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標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻 [打印本頁]

作者: szeto 時間: 2005-8-15 09:55 PM 標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 : 1  安士水1 j5 N/ ?: [- K2 z# _
      2  隻雞蛋
      2  茶匙糖. k# k) t9 ^. x& F6 y, t
      25 克豬油
      240 克麵粉
      150 克中筋麵粉3 O# s- A, |( l( Z5 Y' z
      雲呢拿香油過量; ?# ]' V2 M/ ?  n0 a0 ]5 {; _

油皮料 : 80 克牛油; l# ~+ C+ P6 E
      240 克麵粉
      300 克豬油! f& H6 c3 S$ f' M( s& J
  E+ ^! O' A# M& ?3 E3 k4 h
餡  料 :  5/2 杯糖
      3  隻雞蛋! T6 ^+ {" \# u
      1/8 杯花奶8 D' ^$ E# ]+ o/ |6 m
      3/4 杯淡忌廉/ M+ ~, w: C/ t3 ]$ F/ R5 K3 P

做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
         揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。& H* r8 f4 O" K% h5 H
      (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，* f9 `8 o, j/ K( V4 s  l: F: T* v
         圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
         等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。; Z( h7 w6 p5 H' p
      (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大$ z, N' G- d3 d3 m2 x% s
         小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩. c3 ^( e% k0 M0 q* w! \- I
         次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
      (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三! Z3 ^  U, H5 C  I
         層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。/ o7 a$ z) ~. Q) Q1 F
      (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
         摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十4 N6 D% y( Y$ }$ L  J2 E
         五分鐘。1 t; ^$ k4 C3 H
      (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
         皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
         瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
      (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入+ ^& T. n: C0 @+ {( K
         淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
         液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。  [( H; S$ H+ u. z
      (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
         慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，1 s3 Q1 ]1 q5 r+ M7 ]. f. c8 W' @- y
         以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將$ ^% ~4 ~0 R# i6 a# B, N# p
         焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。$ N5 a! q* H' Y; A. G" q
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米4 i  o4 B% c; \5 J$ g; g0 t
         油代替豬油。

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