標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻 [打印本頁]

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作者: szeto    時間: 2005-8-15 09:55 PM     標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水
& t: i- P# L. y) Q0 N          2  隻雞蛋
6 c3 ?* a8 e  x2 F5 z4 V          2  茶匙糖
# q  f2 \: F4 @8 j  V, C6 B% ]4 F          25 克豬油
6 u/ Q0 F2 U. I3 h( U5 [" n         240 克麵粉4 @) w7 t, y* e+ f; o
         150 克中筋麵粉- X$ i) R8 Q+ l
         雲呢拿香油過量
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+ G  ~) w! g% ^7 J油皮料 :   80 克牛油" `# I% R, w5 ?9 T# J# Q- V, z
         240 克麵粉( q( I' x" j) Z& T& E7 T' q& A
         300 克豬油
$ T4 V1 F) s0 L
) R- c8 X1 p* k3 f餡  料 :  5/2 杯糖, t2 n, n: a" L/ J* e" \
          3  隻雞蛋+ c% u& g8 E4 r
         1/8 杯花奶
9 d7 J  z6 A2 k, _         3/4 杯淡忌廉* }" `+ U" S" l5 A6 \! y9 d8 ]
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
# n7 X1 \$ x4 @2 M0 v% g             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。8 l7 {- }# z- P5 u7 H9 w8 Y
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
4 P5 h( C- |- V             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
1 _, i9 h' J/ {" s             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
& B5 J  A' B  k6 C1 v8 q8 d         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大8 N, f  c/ X5 F. X1 E7 T$ m* E
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩/ U  j, q' r  G
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
: d1 e, o- R8 V. d: R5 v! f         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三5 `- p" R# o, P# W
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。* C" y  }6 ?0 o3 b1 b- @
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對  u1 \$ U9 K0 `2 l8 X% V7 L
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十" O% {2 \, V" i/ o$ h; o3 c; S
             五分鐘。
8 o7 R) ?$ s3 l7 Y& t; S, V         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
$ E0 }6 J# A# [% e9 l  n             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
" ]; i- C% Q2 d% O             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
6 H0 g; i, C, P8 a3 E         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
8 T5 {5 A) l$ Z# w             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
3 Z3 o" [1 Q& E& m# ~" ?- p, R             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
& d' h8 O% H6 Q. X9 p2 O. I) y         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
3 D- e8 l8 t5 j             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，3 K' h# a# r  ?& g# t7 @( `; T5 s6 R
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
* Y' d: T8 i' _4 z             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。4 v3 H* n; w' T9 ^

5 c5 @3 E5 J6 }$ d備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
$ N4 e$ q* \) }$ w" @             油代替豬油。

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