標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻 [打印本頁]

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作者: szeto    時間: 2005-8-15 09:55 PM     標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水$ P0 F* n- U, ]/ m4 Q& i- S& `
          2  隻雞蛋) |% t# r1 A- M$ @8 r; |
          2  茶匙糖
) {0 R! N4 ^4 o( Y          25 克豬油
4 o! z0 E8 }' t5 I* w! Q' h8 u         240 克麵粉
8 ]( T9 U. c% s! f# I* |1 L/ U         150 克中筋麵粉8 r8 W, J" r% I, q: @5 K; \7 O" \
         雲呢拿香油過量
. i. v# D8 L- ]+ c( I: r# w! e2 b/ {  J# D5 c
油皮料 :   80 克牛油
' C' C2 A5 f. o8 G* Z         240 克麵粉
4 T9 _* B' @7 }! z( @; S         300 克豬油
. X7 S% g  y' I2 @5 e8 g) C; D
3 h5 M! e8 Z: I' k- G% u/ ?餡  料 :  5/2 杯糖
' u; F9 a2 ^6 C# z9 m          3  隻雞蛋
' V7 X5 f! [; m" \) B         1/8 杯花奶& u# a; t* D' h! Z0 j3 Z- m" g
         3/4 杯淡忌廉: b  q( }: t8 @- c! i) ]

# E+ n  b: {* P& s3 l$ e8 T  {) j: ^做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓2 p5 t5 Y, v2 Y# s, L# Q' T
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
" s! Z* @- o5 [         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，1 ~" I! w& Z! Z5 U
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
2 }4 r' s( u1 q             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。; u6 z( ]$ W; ]7 p8 o! `( D) |
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大! s9 D& }. g  F( r9 ~# |0 G
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩/ ?- e: Q- E0 t0 v  x
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
( @6 f; Z$ J0 o* d" S7 X! z1 n         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
% ^6 u/ u  f& Q             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。# Q2 b; |- e- X) a1 h" @
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
% m- u$ R& b9 V: l6 F             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十- ^' y' N' X8 ]" r0 O% H4 H, i
             五分鐘。0 y/ P" z2 }" ~& O8 |5 J, \! T4 ]1 t
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
/ Y* M4 |; s& l1 [$ |# B# V/ c4 R             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成/ P' c& U0 ]9 S- X/ Z
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。4 ?9 `4 E- \3 i5 Z6 K" d. S
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入2 n* I# ^2 K1 T
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋. F' D+ D" W8 }8 E' s: p
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
) z5 n5 s+ y6 P& u6 X9 M         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指% m( H0 `$ ]2 J! Y4 ^/ g; y. F( Z6 M
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，4 M( e* X, l; X7 }2 H! ?
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
( v2 u, f" q0 A, R! d; [             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。) C, ?) {5 t" f4 ?

3 b  @5 G9 U- q4 n. L- H備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
0 V- c$ D& S' P7 I. Q; n/ W             油代替豬油。

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