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標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻 [打印本頁]
作者: szeto    時間: 2005-8-15 09:55 PM     標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水4 o: ]. A- ?6 w5 W; X& m2 a
          2  隻雞蛋
$ U$ k/ A) _& |1 P# W          2  茶匙糖
8 B2 f% U3 V( ^0 _          25 克豬油
8 K* q! e4 p( K         240 克麵粉
2 r& ?5 V* |! e( E! _& q+ M         150 克中筋麵粉5 a' y) i- }1 |' x. |
         雲呢拿香油過量
2 ~& v9 S$ G* }8 u0 b" @% Q4 o& W, P6 n
油皮料 :   80 克牛油
( f  b* a- G$ r" o  A: W0 l3 u1 V         240 克麵粉* q! n3 v, a/ U4 z( m
         300 克豬油
9 n0 {2 W: t/ a* N  ?( Q
/ O: v' {& p) S1 t6 W. e7 B$ j餡  料 :  5/2 杯糖
3 B. w; Y. W' q& V0 n+ B, W7 t; O          3  隻雞蛋! S8 Q5 z% Z! ^" ?# w8 Q2 n$ k
         1/8 杯花奶
0 X8 g2 d* ~& V$ B5 ~; l         3/4 杯淡忌廉
& j1 J8 B, E# x4 i. u! M/ H, R' k2 ~  E( ?- b8 l/ y  @
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓  c7 V! W1 B7 ~/ f. E- @2 U. _
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。% W0 S& g% y  w! ~' W
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，5 F9 M" Q  O1 x7 V; J
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
* B( {! v7 ^! R9 d- z             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
+ R5 p: N. S- A* ^! \, b/ F7 `3 e         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大" }  u+ G$ ]$ E9 x5 X6 V+ z8 R8 ]
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
& o8 W% _7 e2 l  k3 r             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
2 P  v0 x4 V$ a7 ^6 o         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
2 A  _, N1 X! f. x8 e             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
% N" ]) W2 N+ e* Z$ o" l6 \         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對0 x; f( v/ g7 I. @" h% L$ v
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十! `( Q) v$ ]5 ^5 o
             五分鐘。
% e, K( S5 v+ p2 v! J7 c5 k         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻& r5 F, {. @" f  i3 w
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成, L- J* X# M0 j8 U6 M( B- ?5 m6 P
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
1 y& @* X; W- R; n: X* D/ Q: v         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
, a2 q( l6 U% Z, s             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋$ c+ C6 {4 G3 T: Q; u* T% l
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。; @; O! H4 M! R3 k& z( n
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
! W# r, y2 T' @% n             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，& C/ a1 D, ?4 R6 L3 Q* y
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將( `" b8 p  l7 Y* D8 T
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。% n' K) s( x0 b; Z, @9 n

' F! w& z3 N) p5 W0 }: r6 E8 f7 o- o備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
- w- j2 G; o- m! y. O             油代替豬油。



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