標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻 [打印本頁]

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作者: szeto    時間: 2005-8-15 09:55 PM     標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水$ g) L3 T; j% H; d3 v
          2  隻雞蛋9 Q) D) H: g( u/ {! i1 D
          2  茶匙糖
. h1 Z: Q  P# x# E2 k; i          25 克豬油% W0 l9 j0 V9 o, i( p
         240 克麵粉
7 `* V$ A3 p& K* q6 m         150 克中筋麵粉, {  [" C+ v! A8 H) ?3 j1 s; _
         雲呢拿香油過量  h$ S, M4 W( F
) e/ V7 t0 m. P, p: A) w/ b; S
油皮料 :   80 克牛油
) v/ L7 N$ M: V' y& V. P4 x         240 克麵粉- q+ W) g) ]( u8 `' F
         300 克豬油- q7 a7 x, `* V2 L- y/ Y

2 F2 m3 F  Q" s# V6 ?$ O/ K餡  料 :  5/2 杯糖
9 V) n5 p1 |5 Y% T5 W* {" r) K( |          3  隻雞蛋
3 b( F4 i3 O6 i* y; U         1/8 杯花奶
/ o: ~. V; ^2 r: x         3/4 杯淡忌廉4 {+ [6 k0 c( C3 L, T+ o+ y) E
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓5 y5 J) t6 Z5 ]1 ?, k
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
! i7 W4 h0 P2 h         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，6 w) J$ ^- Y# f9 U6 K
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水/ ^' y8 J1 r2 v# z1 e, ~# f
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
: s; K% l" s5 m         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大$ T! o& ~3 J( a- m
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
6 w% O  K/ v8 x6 Y! `# x             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。3 o$ F& u( F" w1 V* R
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
  p+ U2 I4 i* T7 s             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
: X4 g9 M2 l$ U' x7 V  |# {; K         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
! _$ i) k: P. ^             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十4 W4 z" J% Z0 ~6 [2 ~  N
             五分鐘。
6 ~. O8 G  E! I+ h         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
5 {: Y' i7 \; C6 Y4 T$ K             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
2 P2 G- l5 m' @, j$ a) b1 E8 y# f% }  d             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
! I, U; g+ h% T5 P         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
' Z) s( J) l8 A) _7 i             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
# D8 D( ~; \2 L7 Z; [             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
7 D  l: R- o& z0 s$ I2 }3 Z6 d         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指, A6 {3 r+ a, I* @6 m" P' |% T6 L
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，4 c. t/ x; m9 `( {2 @
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
+ s4 d+ _# H9 M, R6 c6 A' P8 Y6 n             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
4 z( U2 T) D/ b' n, h             油代替豬油。

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