標題:
【飲食天地】傳統葡國蛋撻
[打印本頁]
作者:
szeto
時間:
2005-8-15 09:55 PM
標題:
【飲食天地】傳統葡國蛋撻
水皮料 : 1 安士水
8 [. t1 ?* o5 D2 U, \
2 隻雞蛋
4 ^9 ]; V) p! L2 u$ M& d7 x
2 茶匙糖
3 p$ n/ B* M+ d0 z# E# q6 }
25 克豬油
* H" W7 N) X1 ?* R+ @" ]
240 克麵粉
4 T/ d6 m, [, {" T' [3 A
150 克中筋麵粉
+ ^8 N" k Y5 B2 Y' Y$ k
雲呢拿香油過量
2 H$ \2 r& D! F& N5 ~' l/ o0 r
: h4 D, e8 {. C, E/ Q! B, u
油皮料 : 80 克牛油
3 E" x/ ?; O8 t0 I( |7 o
240 克麵粉
`# z4 I' W/ a# I8 ^
300 克豬油
( u) ^8 v0 _0 u: F2 o1 `: `# y
2 c2 D. S; |6 _; ]/ ]: H$ v8 i9 w
餡 料 : 5/2 杯糖
: m$ ]3 V( P2 _
3 隻雞蛋
/ l+ F8 F% e- ]" i" d
1/8 杯花奶
$ F5 v) v9 }' D
3/4 杯淡忌廉
2 @7 t- z |& v0 X9 K/ v
6 u0 \8 |& s# k# n% A
做 法 : (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
( C; ^- z6 q+ V: J; \+ k/ E4 P
揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
; j# d% G( r1 Z% |. H
(2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
! F5 I; N; T6 l4 r6 a
圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
; b/ s- W. s- C, ~% f) A4 |
等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
" t+ ~1 H. X. w
(3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
Q" x4 _" ^' v! D5 {4 l* | C
小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
0 D# |; ?7 p1 b- p; z) m
次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
6 A% @# [3 G% n' Y p( ]
(4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
1 D9 N8 ]! r9 r+ \, ]$ X
層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
. ?0 }9 _) {- B q A& [) g
(5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
' O, g* _7 m$ @
摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
) O) [! y7 [9 @# Q, ]9 \
五分鐘。
/ \9 ]* _6 M3 o
(6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
; m4 X; F" W' d: a
皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
& Q$ u8 n* m2 g
瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
8 w* v8 H5 n/ }, j2 i, m
(7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
! |1 O2 Q# k6 U4 [
淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
- T( I& h; \& Y. E
液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
- i0 ]7 u- {" [' f
(8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
7 _1 N3 f* t" W' A0 {" |: [# M
慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
- `. w: k' ]4 y% p; j8 L
以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
7 j" y6 t1 |9 s q, b1 P
焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
) D* }3 t. M5 Z# I0 b; M1 u2 b
* \( J, q* g& C* y% D3 x3 l: e! @
備 註 : (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
: a; W& r2 C- J9 Y8 z1 H
油代替豬油。
歡迎光臨 娛樂滿紛 26FUN (http://www.26fun.com/bbs/)
Powered by Discuz! 7.0.0
