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標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻 [打印本頁]

作者: szeto 時間: 2005-8-15 09:55 PM 標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 : 1  安士水
      2  隻雞蛋
      2  茶匙糖
      25 克豬油
      240 克麵粉
      150 克中筋麵粉, w5 k* d6 [: \' M  `
      雲呢拿香油過量* q, Y8 j% a! H' b% C, _5 a- X
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油皮料 : 80 克牛油; [+ D  T  n5 S1 j
      240 克麵粉
      300 克豬油( s! r8 n2 V( L2 C" ?
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餡  料 :  5/2 杯糖. e. ^* p6 X; Z  |, C* Y% H/ w
      3  隻雞蛋2 _5 R# ]! R* F1 o6 z
      1/8 杯花奶, {4 T# J" {8 O2 ]
      3/4 杯淡忌廉: ~4 V3 ^7 \7 S/ W% I6 L
: Q% w, h$ n3 I5 Z: ~8 g4 ]* S
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
         揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
      (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
         圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
         等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
      (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大5 Q! C( w* L+ P/ p# U, L3 n
         小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩0 m, i6 [1 x: z' r2 E' f
         次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。4 n- |$ m! }1 X
      (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
         層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。& t% _# |: M( M) n0 w# n% Q+ {
      (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
         摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十6 m/ |' Y; X: M, `
         五分鐘。
      (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
         皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
         瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
      (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
         淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
         液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
      (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指6 x$ m: N. f( c0 o6 ~1 H3 D" q& L
         慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
         以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將" G2 P! L( B6 l6 v+ P/ j" v( w
         焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。

備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米  p( t' S* D- L5 z3 |
         油代替豬油。

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