標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻 [打印本頁]

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作者: szeto    時間: 2005-8-15 09:55 PM     標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水: K0 s/ n) U2 E2 A" j' f
          2  隻雞蛋
4 v; D  t; @0 K( e, J          2  茶匙糖
. t* H( a% ^, u, C4 M4 `          25 克豬油
0 l0 G- p% F  @+ ?         240 克麵粉
5 {. `: |( B* u         150 克中筋麵粉( m2 W  I' W9 Z" d; d" L
         雲呢拿香油過量+ h% y% L' G3 h. q7 w; r- I/ m

# w  u, C4 _/ q  w4 _; I% g; ^& [: d油皮料 :   80 克牛油
& z7 F7 w: X+ s         240 克麵粉
5 L2 K" f* m, ]5 A$ @& B0 u+ R: W         300 克豬油; S) {4 r4 J( X! f5 }
  x5 F' k& H: c5 \0 u+ G8 A$ f+ T( S
餡  料 :  5/2 杯糖0 A0 G  C! q% T! c$ e6 C
          3  隻雞蛋2 t3 S/ W7 n( o4 I6 Y5 |* r1 M
         1/8 杯花奶
) w) [4 N$ \) m0 {5 ^* K         3/4 杯淡忌廉
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. D# v: s  X2 J2 e" D" M& i做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓4 J- W2 l3 Z7 g  w
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。0 p$ c5 E3 v: _  z+ m6 o+ R* Q) E1 S
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
; P# b+ e* P/ a' V8 Q% ^; J' F2 M+ g             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
' {. p/ o$ }  P: i1 M& {+ H             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
  u- I3 s, r# n; d         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
1 {/ F+ E: r- M2 U7 M% [. d  [             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩& H: K- V5 b0 H4 Z
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。; ?3 }! W2 K4 w; P" d8 {; t
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三  T/ P! S) M% L
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
+ b8 N% H  _* [$ ]# Q: i         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
2 j$ d9 q3 g$ m# G8 R             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十, A/ j/ \- g$ ?9 U
             五分鐘。
$ B  z. y# I* k3 \& z         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
& \8 }! h1 Z$ m8 Q% r/ l, ?% z             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
* I( A( J7 M# |* g# [             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。' T/ R' U  Q% e2 @, Z' o" L0 t
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入# \% ?# U9 A. v/ q! x  f
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋5 {1 v5 Q( U0 K2 w& k3 i% B
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
) q$ l$ X! h2 S( s         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
2 t% S( Q0 T) e1 s* f# `, G             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，$ B( D2 a4 K8 H; n3 m  x& X
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
0 {, y. ?3 L  H& n5 J             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
# w7 v! t) g8 l: X: l3 R# `
+ k' S6 Z0 ]) a+ K備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
' o* {/ H  g# n/ u: p* a( v$ ]. G             油代替豬油。

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