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標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻 [打印本頁]

作者: szeto 時間: 2005-8-15 09:55 PM 標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 : 1  安士水
      2  隻雞蛋% N7 g, s# P& S0 D6 A) Y# U& j
      2  茶匙糖' G! C8 {" g3 g5 \" g: g6 z7 c
      25 克豬油/ z6 c7 J; z  f, L$ _+ P
      240 克麵粉
      150 克中筋麵粉: `0 W( J! y. E# M7 h/ ~
      雲呢拿香油過量
, a/ r; T$ g  ?- s# T3 O
油皮料 : 80 克牛油1 L5 `( K3 A* Q( f
      240 克麵粉
      300 克豬油
% u8 E- L$ u3 Z* s8 y$ Z0 [; g8 T" C
餡  料 :  5/2 杯糖1 L( |! d2 e) I* z8 f4 A0 o; n. {: k
      3  隻雞蛋" Y3 D9 K. i/ N4 I
      1/8 杯花奶
      3/4 杯淡忌廉9 A) B% D7 x; W  }
0 C( X: [6 Q' L4 G
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
         揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。9 x5 N7 q. X9 C# L
      (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，; B5 L2 B6 u! M/ @
         圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水" I  {* M6 v. K) j
         等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
      (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
         小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
         次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。1 h! N/ _8 h, L" Q2 R8 k
      (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三; G6 }: P* o6 Z  {3 u+ c
         層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
      (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對/ R" @8 W) I, N5 ]0 ]7 ~6 f2 o
         摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十* G  P. }3 ^0 ?0 p) ?" L" W7 C" W
         五分鐘。1 r9 U$ E1 X3 ?- P
      (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻1 c! B3 W% K7 j/ V* _1 Q4 J# }
         皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成3 b. K* V0 g+ w( n& ~- a
         瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。, H! S* C/ h5 c& H. T. v  s
      (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
         淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
         液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。# Z; f+ M1 b: u9 I0 A  e
      (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指* j4 e1 ?" d( R& s/ b8 l9 B4 [
         慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，+ J2 y4 p6 K  v
         以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將! t  }. f- e/ S1 P5 ^: T
         焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。0 o, k% ^) |# a/ ?( E7 b6 ~

備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米& g/ t# Q. ?6 O
         油代替豬油。

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