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標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻 [打印本頁]

作者: szeto 時間: 2005-8-15 09:55 PM 標題: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 : 1  安士水
      2  隻雞蛋7 Y. A# `3 f" ^3 x1 J9 j% x
      2  茶匙糖
      25 克豬油
      240 克麵粉
      150 克中筋麵粉
      雲呢拿香油過量
% @. J* G" K, M1 G, l$ m' Z: y0 L( Y
油皮料 : 80 克牛油6 h# e7 U$ V+ H% X( f
      240 克麵粉
      300 克豬油+ B9 j; d* q' I, L" g% b& v# ~
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餡  料 :  5/2 杯糖$ v7 ?- D) c8 Q' U5 C# p
      3  隻雞蛋( U% s8 h3 H7 n& r
      1/8 杯花奶
      3/4 杯淡忌廉3 z$ s: @7 m/ H( M) V9 \( K
) C" O0 @2 J6 i8 \: H
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
         揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
      (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，/ h9 X0 q, ?# s
         圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水  d2 [+ K4 s! i' _7 i
         等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
      (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
         小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩' ~- W' u  F7 h& }) I3 Z, E! F0 V
         次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。, ^7 U. B. `  f; U6 C
      (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
         層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
      (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對! U& Z4 f/ Y0 ^# n9 X, m( z
         摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
         五分鐘。3 L( i7 f( J8 h) e* h
      (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
         皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
         瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。( }. H/ g0 y6 M* N- m) s
      (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
         淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
         液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
      (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
         慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，' f5 T: q& W6 n6 c; ^: k
         以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將9 U: h. [$ ?. g2 Q9 ]7 C
         焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。

備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
         油代替豬油。

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