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標題: 【飲食資訊】水果 [打印本頁]

作者: hoho886 時間: 2005-8-18 11:05 AM 標題: 【飲食資訊】水果

水果

水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。( M: m, g, u+ A) R0 E# M7 y$ j* q* g
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。& m: ^4 n. i! v6 a# o+ y( D
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。

購買水果 1 {! n* V$ N# r! ]( t6 V

除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 , Z! q4 j$ i0 b+ I0 ~
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 6 K0 O( W$ ^1 G+ y
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 7 u& q& k4 f; M0 b0 U2 z
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 2 G1 _6 p4 I# ]
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象4 A' S' ~- h4 A( V3 j4 O
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 3 p$ b' \  C, ^$ p3 m; n, F  ^+ I
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 % {2 W0 r5 m3 T2 X! X
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 + O# A% ~3 v9 Z
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

作者: hoho886 時間: 2005-8-18 11:08 AM

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