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標題: 【飲食資訊】水果 [打印本頁]

作者: hoho886    時間: 2005-8-18 11:05 AM     標題: 【飲食資訊】水果

水果
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2 i$ i9 `! |) N: ^+ t, S水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一,香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計,達56億港元,平均每人每年花費在水果的費用約900元。 1 W; `" M! x% ?9 Y5 W3 k7 a
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水果含有較高的營養成分,除糖類(碳水化合物)外,含有多種維他命,如維他命C、Bl和B2,胡蘿蔔素和尼克酸,有助我們吸收均衡的營養。
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# u8 e0 H% ~8 b4 v' K1 h蔬菜中維他命C常因受熱而耗損,水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O%以上。
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此外,水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此,常吃水果,尤其飯後進食水果,對幫助消化,甚有裨益。
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, B; F3 A0 d; S% n根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性,現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果,以及鮮果製成品八類。 8 h8 Q7 X# {" U, a) ~

5 J( {% j9 d: F購買水果
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  c' F" F: F, O8 K6 a* T" p除了要選新鮮的外,辨別優劣也非常重要。
  ]( j1 S' e, T- _' Y雖然價錢可以視作一指標,但一大堆的水果當前,你也要僅得如何選擛擇,例如士多啤梨果實宜大,荔枝龍眼適中反而可取,山竹萼片愈多愈好,葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 1 V* Y( G* [$ F6 w" k0 ^
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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: P  T& ?; l- ~$ w" A鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一,而且含熱量低,香甜可口,很受人喜愛。
4 G1 k" {" s  c5 B5 }鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
' i- @: y* v$ s& ^0 W1 I一般來說,我們很難買到價錢平宜,品質又好的水果。 , s; I; p" I5 v. \. h
運輸過程,包裝技術,也直接影響水果的新鮮程度。 3 h; y% |- T1 @( H8 M' ~, B
空運的水果,新鮮度高,但價錢昂貴;運送路途較短,價錢也會較平宜。
* j8 G* ^! h' }2 j; g6 U) C* N基於上述因素,市面上出售的,愈是新鮮的水果,價錢也愈貴。 % ?% H4 b2 u+ g+ ~! _4 U

; V. }8 U9 H* ~9 ]購冷藏水果提防冷傷現象/ c, I2 U) M- D* r/ F

( D% O- T- t- K% z和蔬菜一樣,為保持水果的新鮮程度,一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
* F6 J0 z- z- f- I& Q/ S8 k% Y一般水果受冷傷之後,都不適宜吃用。
7 r) u# \9 d9 B7 p蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色,檸檬更會變質軟。 ; ]2 A8 q6 R- F! y
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等,表面已腐敗,內部質軟,較易辨認。 " Q! K2 o7 @' _& u
菠蘿會呈現暗綠色,不宜食用。
作者: hoho886    時間: 2005-8-18 11:08 AM

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