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標題: 【飲食資訊】水果 [打印本頁]

作者: hoho886 時間: 2005-8-18 11:05 AM 標題: 【飲食資訊】水果

水果7 q/ }; V2 n' f( R( y: k' m: I

水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。

蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。

此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。% b3 G( j% a: O3 J
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 6 g  s7 `0 q6 _% t4 n; N5 w9 v
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
水果價錢高低在於產地和新鮮程度4 x# p( E/ N' s! N4 G; p

鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 1 M4 E0 X5 Q) T, W+ r5 f1 G8 v
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 5 q% t! Y/ n& t7 Y0 ^, `
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 ' ~/ i8 N% j) Y# @: h
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 6 H0 i& Z3 [3 ?% p( ?0 ~2 C, ?
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 " D2 N& ~& ^  s$ b
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購冷藏水果提防冷傷現象5 f) l+ p* j; `6 ?6 w
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 - B- A, h# ~% H& [
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 ' J& @, {$ Q! B" C: s
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

作者: hoho886 時間: 2005-8-18 11:08 AM

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