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標題: 【飲食資訊】水果 [打印本頁]

作者: hoho886    時間: 2005-8-18 11:05 AM     標題: 【飲食資訊】水果

水果
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; o7 U' [4 d5 ^+ ^% i3 e) z水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一,香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計,達56億港元,平均每人每年花費在水果的費用約900元。 - v$ q; A1 \6 i1 L0 J  S7 F

; `* g) M* p. l" _% Z2 Q水果含有較高的營養成分,除糖類(碳水化合物)外,含有多種維他命,如維他命C、Bl和B2,胡蘿蔔素和尼克酸,有助我們吸收均衡的營養。! m+ t4 ?: W6 v% P5 m

: D5 u  K, `8 m, p" g6 }/ A蔬菜中維他命C常因受熱而耗損,水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O%以上。
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' [) x/ k0 _8 k; k* m9 I2 w# R& n此外,水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此,常吃水果,尤其飯後進食水果,對幫助消化,甚有裨益。
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4 W  x9 g) l7 G根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性,現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果,以及鮮果製成品八類。
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" Q2 d- K3 J$ u購買水果
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$ p2 @% z9 _  Y5 ~9 |2 }除了要選新鮮的外,辨別優劣也非常重要。
7 I4 m# ~* f' V' [. b9 T% Z/ W雖然價錢可以視作一指標,但一大堆的水果當前,你也要僅得如何選擛擇,例如士多啤梨果實宜大,荔枝龍眼適中反而可取,山竹萼片愈多愈好,葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 8 ], h0 H4 n, d
水果價錢高低在於產地和新鮮程度/ \& V* m8 d5 L( H

' P* u! o0 s& s  i( [鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一,而且含熱量低,香甜可口,很受人喜愛。 ! r7 n9 G& V$ l: V
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
' ~! p! D7 T9 R  a3 h" W一般來說,我們很難買到價錢平宜,品質又好的水果。 3 `- I. D1 l9 \0 O' Y( \" Q2 h
運輸過程,包裝技術,也直接影響水果的新鮮程度。
0 |4 F" A. I0 A: r; R) t0 W! `空運的水果,新鮮度高,但價錢昂貴;運送路途較短,價錢也會較平宜。 . d6 Q; _, ?2 d* V0 @# n: m. ~
基於上述因素,市面上出售的,愈是新鮮的水果,價錢也愈貴。 4 u) Z6 ?8 t& Z3 c) A7 ]

) J8 v( V# M2 Q# A, J- D購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣,為保持水果的新鮮程度,一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 7 @3 R4 O- ^, e* _
一般水果受冷傷之後,都不適宜吃用。
5 Q7 f: W& W9 _2 u/ n0 a1 v8 M蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色,檸檬更會變質軟。
5 k* v; p+ z$ ]# B" w! N  P& d至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等,表面已腐敗,內部質軟,較易辨認。
4 Y+ f1 k" p! P6 R. r$ f- D" L菠蘿會呈現暗綠色,不宜食用。
作者: hoho886    時間: 2005-8-18 11:08 AM

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