標題: 【飲食資訊】水果 [打印本頁]

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作者: hoho886    時間: 2005-8-18 11:05 AM     標題: 【飲食資訊】水果

水果. L$ _6 G  p0 n- I% Q5 Y

! x; M9 N0 ]; `5 U  \( u水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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$ q$ M. a# t. m: ]! F蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。- M1 {+ W- T* V' z# m

  u& X, N6 ]  F根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 + }1 Q' E4 I- T

1 T/ G/ G6 {% g! S' D9 c0 n購買水果 # W% d4 ?( z* v- D# z: h
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 7 I8 F0 y6 b* M1 y( P7 G; S
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
* ^! O& K8 F( a8 E! |% h水果價錢高低在於產地和新鮮程度( G- c  b- c( F& ^3 d
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
6 [  \+ [, X- \) _" a鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
7 ^( s* `$ T$ v% R6 q' [+ [& f2 R一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
" R" y; j! X5 I* X  `+ {, c- i運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
, R9 @+ o# Y/ Z7 Q空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
+ Z1 \. p) ?* Z基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 6 j" `; X$ n  ^8 g9 R

5 H2 a- ~1 w; z, ^$ Z購冷藏水果提防冷傷現象& }# p" i) f& {) z3 L9 n

( _# l& Q; A- \$ J7 B. ]和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
2 h* z5 i: _; w+ n一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
# M& `3 ]) P# ^) O; O- n. t+ {6 u蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 / p& o. J9 }* h- r
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 1 C. L7 l' }4 s+ V* v
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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作者: hoho886    時間: 2005-8-18 11:08 AM

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