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標題: 【飲食資訊】水果 [打印本頁]

作者: hoho886 時間: 2005-8-18 11:05 AM 標題: 【飲食資訊】水果

水果% ]1 i1 |. [. t* `/ Y  g, ]

水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 * @/ S2 ^& a% ^# `
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。

蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。- j$ n7 k& r0 t# K6 {# G0 R0 n1 A

根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 ! ]9 ^- r5 h$ Z. O4 `1 `
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 : l. x' I6 _: O/ O. C6 `% g* e; C2 {
水果價錢高低在於產地和新鮮程度/ K/ [8 j3 l# W

鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 ; W  O6 G- [' x( a- d& \
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 ( Z, F! K0 R$ Q" p
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象

和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 + _' U1 q  ]8 y, k0 M8 e, ]: w1 |
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 * H$ F2 N% P0 ]! ~& [
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

作者: hoho886 時間: 2005-8-18 11:08 AM

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