標題:
【飲食天地】食譜
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作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
標題:
【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒
7 u" F# X$ v) }, n
, |8 B& q% Q. j! ~
XO醬牛柳粒
: w( E! @$ ]$ V1 h* [
: b/ x' h4 A \( j# d* E
m8 N. V# e/ B( U4 d% O. ]% T c
材料
9 y/ n7 [6 K7 X& V: I a
. c- N% {2 x$ F
) Y- u/ W' E' f5 i4 W" c
牛柳 - 160克
2 ~$ k" z- H0 C( _
西芹 - 160克
6 G3 X' ~( B; i5 Z. P
XO醬 - 1湯匙
( Z& f$ t# M0 P: p: o/ z
蒜茸 - 1茶匙
& b' c+ S0 o4 J7 O
紅椒 - 1隻
- S* f: N7 Z7 C* e7 c* V5 V$ e" X
* U4 i3 U5 S3 f8 C' G( \
調味
* X& q, L9 \) p4 X3 [3 a7 o
# l2 Z3 @0 w- ]9 X7 V0 n5 ^( @
生抽 - 1/2湯匙
' T/ l' W: z3 a+ |8 @+ s( s
胡椒粉 - 少許
) ?( a$ ]8 F( D6 F# a
生粉 - 1茶匙
# F- ^* `, g8 L2 u6 E
糖 - 1/2茶匙
- F5 r" _, P8 B
油 - 1茶匙
5 a( c% w# d% b1 c
水 - 1湯匙
! l* f0 L5 X! K0 G0 E- t. K& t8 d. M/ H
/ _7 X2 G: n8 Q( J. F- h+ V: b- k
芡
- L# s6 R* F* p. I
Z8 F3 H% j7 \: p) X5 D
麻油及胡椒粉 - 少許
" s$ D; H1 d) J
蠔油 - 1/2湯匙
! x% R& p+ S, A8 y7 c
老抽 - 1/3湯匙
1 u* o/ @0 d5 W
生粉 - 1/2茶匙
: l0 n* B6 n5 u; z5 N# F& X- p
糖 - 1/3茶匙
. g& }$ t" @* \& ^: n$ g2 C( h9 H; v
水 - 3湯匙
" X- Z ^7 h% w: ]( h" X8 a
1 h; b; ~7 q, E/ z6 b, m
5 a" C& q2 B; N# q2 L1 O V5 V
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
0 I; Q4 [3 w/ ?
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
! h, ?/ i! ?' W3 p6 j+ j3 i
3. 牛柳泡油，取出。
3 k$ J( ?5 N8 R
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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CHECSS
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2005-10-15 11:15 PM
雲 腿 釀 竹 笙
% Y( z( H5 H. h z( N
7 \. e7 e5 d$ e1 a* U5 w
雲 腿 釀 竹 笙
" s: w: E1 n0 j/ M9 t* V; |) a2 c8 Y6 G
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
& s& r) U! B r) f" g7 U- p5 V ~+ Z" O
3 x6 ~2 l$ K5 L0 ^: q' ^1 h, B
9 `0 D# I0 ] ~. q) g6 K6 r
材 料 :
) F6 g2 i* A5 R) v' F
( {. ~# n9 { W
竹 笙 半 兩
% o4 i; t, d1 l$ C9 ]
嫩 豆 腐 一 件
: g; z3 c; n# V! T3 d, s" p
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
. Y: |$ v4 v! d/ K, A
榨 菜 粒 半 湯 匙
8 T5 s [8 p8 L, N. I, c+ R
甘 荀 粒 一 湯 匙
& H5 ?( [; J/ l/ K( y- p
唐 芹 粒 一 湯 匙
W1 ^* N4 l+ a d
西 蘭 花 八 兩
8 G1 H E. G: |5 [4 Q- M* }1 S
蒜 蓉 一 茶 匙
4 o( A! ]3 ]6 P; `4 j# ~7 B
; Z+ S& e. G3 |) Y' y) D( X
調 味 料 :
" u \! _9 b' C) k( {8 l5 A
, `# t) @ n8 x) Q/ ?( ?3 A
6 z- p, s" Z1 t3 p4 v
鹽 1/3 茶 匙
2 G: U' X% {1 G* i" B
糖 1/2 茶 匙
- |' i" s1 D) q* ?& }9 U
粟 粉 1/2 茶 匙
9 b9 Z( C! Y! \
蛋 白 一 隻
$ m% i2 v0 ?" v' q% m# n7 e
麻 油 少 許
3 B( p! D) }- k
胡 椒 粉 少 許
. ~6 v$ \2 E+ K: w; K- C2 Z
. u3 O, p8 u: `5 {. ~% t
7 R: d8 [% V- l) V- N
2 m% V- J# N u4 z- C5 M! P; \
/ k# |, D# \; R/ {6 Y; y: H- a6 k
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
7 Y; U% B! X# i) N- K
生 抽 1 茶 匙
' x0 k; S i9 W) @. t& p0 \; [+ l
糖 1/2 茶 匙
, Z4 P/ w5 I( G' |) U
麻 油 少 許
. Q4 `3 K/ U, l$ h1 O$ E- }
胡 椒 粉 少 許
! s4 s5 C; A; `! W1 N& U$ ]
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
3 K" n I1 l: R! }
; G) l/ u0 E) Y3 g% i: s2 j
3 T; n Q* p/ y3 a" _" A% d' ?+ U
0 x1 G: k$ w) F3 R
7 v7 `* u0 D- {( }
製 法 :
9 k, l& w: d( t3 X
+ R+ i/ ~7 J' p# m5 A
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
" f2 t$ G, e0 C6 B6 X
# }5 z/ K7 {1 M
$ Z' Y4 y# b) f- |
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
/ R( c4 m( G; @1 r, f
* Z. v6 `! L% a" y" r N
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
$ x4 L1 [5 l1 F
3 ]( B4 i! e, Z: M5 R
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
. E5 K4 S9 _. ^
( S. ?7 p7 G5 a9 f2 n" G3 ]. M, R
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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2005-10-15 11:16 PM
葡汁龍利柳
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9 U2 @. W3 d, O3 E- M
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
- Q# T8 u7 N6 e. e0 m
' b9 i' v, Z! Z/ X5 c: ~% F! l2 W
材 料 :
/ n0 s5 n+ N; O' a
! f7 O+ C) o% }4 a
急凍龍利柳 十兩
* w7 b6 n' j$ d, R0 W
洋蔥 1/2個
3 P: X. k: E8 o4 j- ^* P3 f
甘筍 1/4個
$ l( [4 v: i' q3 U$ o+ R& X
蒜蓉 1茶匙
% e( y+ j$ ^" v5 S }" }8 E
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
6 I2 @6 [ e8 X% p2 i: w( M
面粉 1湯匙
z( P7 c7 Y" q
上湯 1/4杯
' q) L& Q4 ]- k- w) J1 x5 d+ T) t
椰汁 1/4杯
3 P6 o7 u5 t5 T
刀嘜粟米油 适量
( F( T- q1 \. T/ j) H3 x
調味：
" n) g7 b: D7 ^6 A% b& [, s4 u
鹽 1/4茶匙
! E0 a3 G y0 g6 p
酒 1/4茶匙
: s$ z. t; `' Q
粟粉 1茶匙
) I- k9 I; f! a# `; S1 H* W
胡椒粉 少許
' Q2 ]# M# }% y% |( b8 I- E# {- N
; B8 O( Y, }" v8 q# @6 | r0 u
- A. `2 S* F. X4 ]* E+ e
製 法 :
G2 `" X) ?! ?: E$ Z8 Q
1.
( j- v" r q/ h0 _, D3 ^! S5 x; V. ~
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
8 _$ p4 e1 p; _1 i S3 ?( M/ v4 ]
" }: W5 X. d4 d: Q
2.
0 u" r. H! {: `. l! {
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
0 U2 `. ^) {1 j
1 H; K& o7 ^; S% r/ j
3.
2 E" p$ o, I7 s W0 @
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
3 i3 i* W; F1 ~. ~2 w8 h1 D+ r8 ~
8 i, Z: ]0 Y- F8 o: b' ?
4.
) d3 v0 D& B T: K; s
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
" T3 [" K7 N1 [, m
) R+ D) N) g7 j7 K1 L" P
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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CHECSS
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2005-10-15 11:16 PM
叉燒冷麵
r' H, L8 ^+ a1 ]: D
3 [7 F7 e. @- R7 _5 ]- J( m8 C
材料：
; X- _ y8 L* U# ?/ b
冷麵 400克
5 w- r; A% O- \; w. }' f' z
叉燒 75克
/ v. z6 d9 D, v/ |
冬菇 2隻
+ o V4 P1 S7 k% r8 j" k/ G
銀芽 50克
3 Y \8 M8 _% h8 v" w3 ]$ z
青椒 50克
# h$ e1 o7 f( b1 F: |+ _/ y
紅蘿蔔 50克
" F* M5 f; \& |9 R9 G! r* z! Z
調味料：
$ b' f, B$ {1 _6 o8 t
生抽 1湯匙
) r. n* }5 I- f, y' ~4 m' y
麻油 1茶匙
6 v+ I* Q- _* o! v0 ]3 v
獻汁：
0 l' y. t s: H3 p0 I
鹽 1/4茶匙
% r. D. e$ `+ D5 s0 t x
糖 1湯匙
* L0 L, q% G0 J: l1 q
生抽 1湯匙
$ W9 W: m& W& z' C6 z, B+ H
熟油 2湯匙
# b: Q: |1 p" Y) s
麻醬 2湯匙
5 C7 t7 i+ P8 c! u; H3 Y" H% Z
斯高辣椒汁 1/2茶匙
9 J' a- w7 V! P1 r+ Y
開水 1湯匙
5 M0 J0 @+ q; ?) D; _' X4 m
9 m' H1 c1 l( ~; A3 W8 C. A7 w; W! L
7 F- d j* Y# U
- Z4 Z& f. A: y" ^' I
0 [. g5 H' G) r4 d3 G9 V: M) K9 F
製 法 :
( Z! K0 @- d2 R2 ~' v
1.
% d" y8 K" e5 B2 {6 j: W; `1 w
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
) U: Y2 @/ `2 _7 N: M; o
, L- L! q4 T( V b, j6 A5 B
2.
9 \( n' M% z6 ]! T1 U
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
( A5 P. C0 Y4 g; M$ |: C8 s1 v
. `0 v3 w; w. y# [1 |3 ?
3.
4 @; p% J2 Z6 q0 m# A o
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
- `+ \; o7 E$ H6 b9 j- o
+ c' m8 T& e1 ~3 w! j
4.
0 h* S% i, ]% f4 r. l) ^* ]
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
6 ~0 i. V8 l% P$ v
8 Z$ B+ }) x. @+ Z1 I& H1 |, u
5.
! L6 p' k$ O7 w2 d5 [
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
凍食蒜青瓜
/ c, i) ~ d4 e: r7 z
. P1 r. ~0 o! `; v) V& N* ]8 E4 R
材 料:
C0 M/ f' z; Z5 g) d
( F8 O* ]6 g2 L, o4 O
% {' H( |. p& ~" f" A
青瓜 6-8兩 (280克)
- d) D8 l9 ^5 T
蒜頭 3-4粒
9 e9 I0 W- {' l2 Z# k7 u" Y' r
紅椒圈 少許
$ I' E4 V7 n7 B" M
調味料
9 x) v2 C. S( D' A! p) }# l
生抽 1/2湯匙
8 s6 B3 @2 J* p
糖 3/4湯匙
& w& `/ Q3 |# o0 X' N/ x
鎮江香醋 1/2湯匙
/ k: X) m: F8 V# Y0 e
麻油 1/2湯匙
, b# b* k1 {$ b. h
胡椒粉 少許
% N A5 w' B( d0 | T0 D/ H2 n$ y
8 U; D) ` ^3 `1 Z+ ~7 [0 {
4 `. T$ L7 r6 x' ~
; U) b' o. ^5 B. g, X
) A( M! e+ G2 q# f1 k" s
: D2 M2 B+ e/ j4 |
製 法 :
+ Z3 F0 T1 k6 d2 t4 d0 e
# T" |' A# M4 n' f2 K
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
) Y0 f) C" H" e. H( @
) L9 V; C* Z. p) ]3 `/ { n
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
. I! B! m) g+ [9 S/ i9 ^
: L) e( _) P1 Z/ s4 i J
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:17 PM
炒粒粒
7 P2 C. ]* h- L' U
4 R; F0 o* G9 x4 @, _# w# z( q( x
材料：
! W: s( e* e# L, h4 }2 S+ R6 \
青椒 1個
* ^. K8 V4 h5 o( `; g* D
紅蘿蔔 1/2個
+ _6 N/ ^7 P: J" d$ B' S2 _
冬菇 2隻
# j3 z1 {" j) t0 V3 Q% j5 {4 I
筍 2兩
8 w; p6 J9 f$ R! S4 ^
花生 2兩
5 P9 w( ^4 a6 ?0 w$ [
豆腐乾 2兩
+ o5 @1 \* \1 {% Y! z1 Y( e: D
調味料：
; M$ C& D) |! c
鹽 1/2茶匙
( C5 A0 m7 }/ f$ S! ?- K
糖 1/2茶匙
3 w9 B8 w5 p3 P: h) I1 Z
生抽 1/2茶匙
8 |1 U$ _$ V& y5 }$ {0 ^
粟粉 1/2茶匙
, o' V4 V& G" [1 D i& ]. N: C4 i! i
胡椒粉 1/2茶匙
! h' I$ ~1 J+ L1 H$ k6 D ]
水 1/2茶匙
; [7 t! x, G8 Z
: O" S$ w P8 [) M5 P7 ^
M- }# C' w5 p, b- M
u5 E1 [: X0 }; V& a
( C* \ A/ \" h0 m
製 法 :
' ~9 q+ T6 i& x/ x- x) U- |
1.
! f- v$ k% F @( B
花生炸脆。
: V& c0 I. ^. P0 `5 d5 ]/ _
# C2 |' ?/ I+ o/ M/ n2 h
2.
* [" E& S$ f' u+ y' G( A/ b
冬菇浸軟，切粒。
- p9 m2 K1 |3 a* l. s% x7 U
' H: g5 J; ^0 b( a8 n
3.
& {6 @# m) q* k+ V
其他材料亦切粒。
: M: X. @7 D) b5 K) _
, \6 O- l& i) F8 t
4.
( m! V$ v% H0 l- ^( `
預備調味。
2 p& q ?" w$ E
+ D g t k* V. z j
5.
" s6 z; Y, D% I( }: T
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
9 s3 j( u' j) v" d5 [
5 h$ i* V5 M- P2 E3 u3 U
6.
+ E6 J, y' e. s& C
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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