標題:
【飲食天地】食譜
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作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
標題:
【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒
2 O8 D: q' q$ A+ ~2 J; o4 f% Q T
* e& O# g. s$ \5 K
XO醬牛柳粒
- x3 u3 Z& F5 U* C
2 Y; Z2 b; z4 X+ s8 h- @
' [* c0 v. w% B$ @, z# O8 X+ f
材料
+ k1 M2 I: i/ u
& |. `! Y4 F5 I9 n5 }+ {& q0 ]1 L
* m+ d. p9 m! `# k, ]+ \3 p& \- @! {
牛柳 - 160克
1 u0 N4 w$ b# d b( W, _
西芹 - 160克
" o* H1 f; r' Y( R
XO醬 - 1湯匙
; i+ w: |5 Q" a; z9 F# P
蒜茸 - 1茶匙
& B/ a+ q& e: c. n! L" }. |: L* ?5 k* q8 L; ~
紅椒 - 1隻
+ H" y* m: s. F$ W& G$ ~6 u
- P. b3 l7 L& K9 l, ? C
調味
+ c: h+ X- R% R: Y& T) k5 b
: y" v8 ~& {: v$ y5 O. g6 X
生抽 - 1/2湯匙
W4 g# a9 B6 p7 P- ?8 z* R
胡椒粉 - 少許
. L4 {5 e) l$ l7 A: m3 |
生粉 - 1茶匙
3 w! a4 i$ R7 V
糖 - 1/2茶匙
2 N8 h" K" [& l# o1 x& R
油 - 1茶匙
8 t( N( M+ s( F9 L# P
水 - 1湯匙
" v/ O7 q) ~2 h: J0 U8 s# ]( S
( ?8 u0 x! F7 X! X6 ?
芡
1 a; [9 s8 D. X) [7 D8 k( o
8 E+ D# ~0 ^2 b) s# e" R
麻油及胡椒粉 - 少許
) b X' h- M i
蠔油 - 1/2湯匙
9 F* r5 s( x5 K# b6 L$ w$ p
老抽 - 1/3湯匙
. w1 m' x' T( b: H1 S% o
生粉 - 1/2茶匙
/ a9 ]9 S# E, b" q6 Q
糖 - 1/3茶匙
$ d- b! i9 O& x# T: i
水 - 3湯匙
4 ~* B1 {, G Y% M% I- q$ T3 s" p/ D
3 p9 a0 }( i& G# Z/ n/ W8 t6 `6 c# r
( t$ N$ G2 `2 m: S. |
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
4 Q) i/ S, S O' b# d% S
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
2 k( R8 q% q b8 f$ l$ p; q6 ^
3. 牛柳泡油，取出。
, v. s' W% Z4 S. G$ y% K) J
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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CHECSS
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2005-10-15 11:15 PM
雲 腿 釀 竹 笙
* c9 [6 Z @& c* @
3 }* h% g. a1 e3 U% m
雲 腿 釀 竹 笙
- K, L1 S. k/ @. a9 X( R
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
$ U5 I9 y* H( d
8 f7 ~1 q; J4 u8 v& O+ t
0 u& l" w" ]0 P6 R! ?, J. `" K( A
材 料 :
% Y, Y% N" e) N0 S, ]
: o4 @. f" c h# E% q* W3 \# ~
竹 笙 半 兩
$ }" c; L9 h8 X) Z+ b% e: E
嫩 豆 腐 一 件
; w& T! B; ~+ N" M& N
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
7 `' v0 c" f( `) K0 `0 v* g I, g
榨 菜 粒 半 湯 匙
6 W* X; ~! P( D: T2 o7 i6 _$ W4 b5 O
甘 荀 粒 一 湯 匙
& ]: ]& N) |& D! Z2 t+ B1 H
唐 芹 粒 一 湯 匙
7 J$ W: m- d% A2 x y' g: W" K
西 蘭 花 八 兩
+ V) X( H# D" E
蒜 蓉 一 茶 匙
' l$ N' a! J2 h. p
4 @* }, N9 w u7 O6 E
調 味 料 :
" a! A; R8 H* w
# \, O1 d: i# ? ?% |2 I4 `0 Y' b8 y6 c
/ T( O+ i5 W; J6 k% F H8 M
鹽 1/3 茶 匙
% M4 x8 K; ~5 U
糖 1/2 茶 匙
" L# ^2 \* l0 t0 Y$ t
粟 粉 1/2 茶 匙
$ z: v u9 G+ B2 v7 M& E
蛋 白 一 隻
* ]/ U6 ?8 ^8 g: J) O6 d+ [- Y
麻 油 少 許
- _% Z5 N1 ]' w0 X2 c u2 U
胡 椒 粉 少 許
; w9 c3 w* T( c& ~6 [" o8 ?
) M: J/ l/ k2 R* L' i0 m. h
' w& }7 z+ i3 a1 l
; S# t9 B: [7 K2 V
' R! }- ]; y* g; A `& h9 x
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
1 M$ S# ~* S8 ~( w' D0 z6 m$ B$ E
生 抽 1 茶 匙
$ d) Z7 Q5 j9 L3 [% \6 s
糖 1/2 茶 匙
( S% l: q% s/ A# v( d
麻 油 少 許
- `: B2 ~0 o% X& L
胡 椒 粉 少 許
5 S0 N' u1 W. r P0 X" I
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
& a, c, g* a) t: [
7 E! j2 i4 x3 z) }$ F* d
+ Y9 z# I# d* ~$ M. L5 T
" q4 b6 ~. R4 T* v; u m
# j( w& ?# {! ^% ^$ C2 C2 g2 E$ \
製 法 :
% f# g- C" D8 V. U: q
4 w, A, v; m' j0 U- T/ ^
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
. {* D# O* W" q% l; l! m0 m3 _% j
8 I8 k* C& B. k, v1 L A ]
; |2 }( D, N' @# P
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
: N2 ^% S5 k) f: @" e
" c& f! ]: [9 X1 D
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
: S# R& ~/ ~2 U% S7 R
) d- f4 {, s7 a6 L" z5 u, e
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
% ^4 v% b0 [% `4 P5 q
3 H$ g7 m& Q: u7 h% L
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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2005-10-15 11:16 PM
葡汁龍利柳
4 P9 o% F) e m; h6 ?3 m
8 n: s; k, l) h' l
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
( q) D# K7 _- _$ R
$ v# p$ v" ]5 @+ Q. Z4 E0 n- H
材 料 :
7 o" [8 J( v" ^3 {* V7 J! O" o
- \: L B7 n3 r+ Q. s1 ]+ Z) u# K9 v
急凍龍利柳 十兩
! s! O: D. ~9 L
洋蔥 1/2個
1 ^; H. Z3 b' x9 }) _
甘筍 1/4個
/ r" i; w) I! U9 u
蒜蓉 1茶匙
g) a- P! y2 z5 A% U1 y( U) C7 _
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
5 Z. K' g' L, P3 ]0 q9 \+ }
面粉 1湯匙
) z7 g/ D* Z# A1 |- k( h9 ?' M
上湯 1/4杯
0 c4 z0 C$ J7 k5 ^4 m/ h8 w
椰汁 1/4杯
( U+ }' i9 j' C+ ]* R" E
刀嘜粟米油 适量
* U- `/ V5 ~7 u! I; }: o
調味：
# ~$ U+ j8 W, D) x, e% Z; a' y* f
鹽 1/4茶匙
# @+ i! }& J+ J/ `
酒 1/4茶匙
8 V5 J7 k; y/ w; a
粟粉 1茶匙
9 Y0 w7 K7 f: d/ l# P R6 r, C
胡椒粉 少許
$ i# a; I* [6 F! @
$ v% l- U4 ^. P- c& | J9 Z$ q
k' b, }* o3 U; ~
製 法 :
+ o7 j5 P- m# f/ v; |
1.
$ T0 E, W' C& S5 X. X; n1 v7 `
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
9 K A7 l9 V+ \
1 I+ H9 T7 g) U5 n9 m
2.
5 C* U1 f' t. K) @4 i+ E3 z
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
3 t' I" N4 D8 _$ W; e
1 }" E5 S+ c! M/ R- x% h5 N1 [( ~& U
3.
8 O" B: f7 U: M1 c# v* s1 y8 n
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
0 q. G W. C X8 h/ q# D6 \
( J$ p; @; J% J" }# L) t4 m6 w
4.
) q' l$ U; f9 U9 p! y( L' ]/ p
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
' X. O/ G$ F. d6 r
# ^$ Z4 n7 P- [, \# I; p" E+ u
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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CHECSS
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2005-10-15 11:16 PM
叉燒冷麵
3 x3 u' F! P4 N. C" y- d$ T
: g7 e& a t: y, P4 n9 z! J
材料：
. n1 d! x" [, |: ?2 r' T/ i2 D9 ]' j' C# r
冷麵 400克
1 F S! Z4 u# K/ D
叉燒 75克
, d! N" d2 L# x
冬菇 2隻
/ S+ z0 y: C8 _) t
銀芽 50克
% r# F ~$ l& i9 Q v; N. r
青椒 50克
" M$ v) `0 C( G' k$ z5 u
紅蘿蔔 50克
! {6 j# r5 @9 }
調味料：
2 e* s- o4 _* E- ~7 U" W1 C
生抽 1湯匙
5 Q4 [4 G- h/ p6 h( }
麻油 1茶匙
1 t. Z0 F# u5 A: V( ?& C
獻汁：
) _& N! o. J7 `' Z
鹽 1/4茶匙
# }; [. s2 o6 i: U
糖 1湯匙
8 X# V8 J1 k. V4 J. d2 B' F- v! q
生抽 1湯匙
# u: q+ X& z& t9 b
熟油 2湯匙
; }' W# i9 |+ @& Z0 N$ J/ R# n% G+ m0 N
麻醬 2湯匙
0 u: W3 b1 ^% v9 }, T* e; ?
斯高辣椒汁 1/2茶匙
+ L5 `6 ]: r4 r2 L- d1 z
開水 1湯匙
+ `+ w1 ~* t3 Z# o: N. G7 r" n
1 K# p0 W7 T0 r" O# A' ]( _; A# k3 A
* {0 G# f7 F. S D4 Z; x9 @. D, ?
( c- X% R% |+ H; b; w
7 G/ A$ e3 a Y: V
製 法 :
$ V2 j5 K: y0 j+ p# [, a. a) s
1.
4 C( d& X8 t% z( o. P' V
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
" }8 b/ k7 F+ t( k5 X4 g
) I3 o4 I: c% O B) R: U
2.
8 l6 {2 h0 l: H. @
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
! B$ E; b/ }; I: X9 V/ c. s3 c. z
9 m5 U6 P& s$ q1 W
3.
/ f' \- y: e0 V; @4 x( C! e" X5 x2 d
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
" i) L3 L; r* U' K, D5 E
D3 D$ e! z$ P# U
4.
5 T3 r( f; d2 c( w; [# g! x* U2 ~
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
2 |2 K. P/ u% B4 q! ^% k# b
( c/ F n3 S/ X9 |
5.
& [# t1 _9 p, s- L1 i9 C" t2 n) m' H
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
凍食蒜青瓜
& C8 y7 F6 [' ]1 v
; L9 f5 n' j8 d1 _/ m! a m
材 料:
4 k5 Z* j( @: A s
0 B5 n0 e! t, E" R8 [$ m: G6 u N9 j
: }: ]' x) h. t7 E% [
青瓜 6-8兩 (280克)
4 B. d1 Z/ r3 X8 {* w
蒜頭 3-4粒
1 c) H' V6 r4 Z: ?8 I8 I
紅椒圈 少許
5 C/ r2 n- n$ d
調味料
" W4 E/ C) {; c- r+ U
生抽 1/2湯匙
/ O6 S! N2 Z; J
糖 3/4湯匙
1 D$ o2 j4 l+ G B/ c
鎮江香醋 1/2湯匙
) j2 [& b0 l& Y
麻油 1/2湯匙
/ O9 v" d( ^3 Z9 X, d( j7 V- _
胡椒粉 少許
* Z" f) {& {) Y& |8 i8 o5 U+ e
V( l: ], b4 F# j0 {# _& N
% M, l" e/ c6 R: W! B% K- J3 A
- G( M* a6 h9 V% }( c9 a
3 b1 S$ `& p3 K% w, Y+ K5 B
' ?8 W5 V* N% B2 Z5 j& ~
製 法 :
4 K. a4 |0 P3 Z9 ] z3 o" V, @" ?
& Z: w; a/ k3 W" X8 `- I
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
! @7 t9 q; m1 ]* l2 U
: L9 [5 Y `4 }: E- i
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
) y6 ^" B$ f# {7 x
, \1 F" B; W+ c& ^
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:17 PM
炒粒粒
9 e* ?) k9 W5 x5 N. m1 v
2 W6 a* {$ e0 T8 z8 Q) m* O
材料：
% a. j0 l" W' {
青椒 1個
6 [! {& v, B, _# D% b
紅蘿蔔 1/2個
6 r% M" D7 \2 E- W/ K' }% P2 B" s
冬菇 2隻
* }* n& u4 c$ @, `, `
筍 2兩
5 ^6 B; [0 A& q( D
花生 2兩
n6 h8 Y. p# w' I. k1 V* _
豆腐乾 2兩
0 F9 W2 p W# P# U) s1 z' ~
調味料：
2 P H0 t6 A) S- I( O: ]: \
鹽 1/2茶匙
( ?0 [$ ~9 C2 r
糖 1/2茶匙
) C* B& q. ~( h0 f$ s2 |* E* n# [4 q, u
生抽 1/2茶匙
* \3 Z J1 p& B) y G
粟粉 1/2茶匙
+ H7 F) R; Z9 H% l9 E
胡椒粉 1/2茶匙
1 [5 [1 L. a0 L+ S. Q3 P
水 1/2茶匙
C0 E$ X# f; S$ D1 A% j1 e
- \, b5 E6 k# f# L: u6 o% ^
# k$ u! I" q$ Q+ K& D1 j3 [
+ x$ ]3 q4 H; B/ ^; T$ T* c
" q/ d; j, D' @: z. p& @
製 法 :
% q# L- X& H# |% }
1.
S4 _7 H% [# j
花生炸脆。
+ V3 l3 S5 b$ r( f! R4 e: ~/ G
. h7 a& g# I% q
2.
7 {# K: {* h- b8 a3 r0 Y6 k
冬菇浸軟，切粒。
+ N! h9 p P) C/ e+ H+ }8 I+ ~
# v, z6 U9 o: q+ U
3.
6 z$ G$ c% w# i( E1 T! E. d C
其他材料亦切粒。
( v/ I, ~! _4 L$ k( |
+ N& ~' L5 m' c2 q1 Y. M: J
4.
+ {' T) O8 g# o3 X
預備調味。
( C1 H. ? V5 K4 B- j5 e* U+ Z. h; D
) o6 l# y! v& j6 w& A7 {7 k( f+ T: W
5.
+ |* U& u! m' d! O0 x/ w
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
6 p% K" t0 M, s( D n
# x2 v# @; i+ W
6.
7 {, Y! C7 Q+ t
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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