標題:
【飲食天地】食譜
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作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
標題:
【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒
3 e& x$ V! V, ]" a8 ~+ x
; z$ A5 l4 V* C8 S) J9 A
XO醬牛柳粒
% I& c- V/ T' C$ C* q
* c% f$ C- P: V
( D# U6 Y0 E# g% f
材料
8 k7 b* @% m8 F- B( q. H3 N% Z! s) l
7 ?# N3 _. p5 y" f( o8 X
2 ~. c" i" I! t4 s) S$ Y% _, P
牛柳 - 160克
! }9 c' M5 Q# l% U" A
西芹 - 160克
/ @! w/ ]; H5 k: \
XO醬 - 1湯匙
7 r4 v9 [9 D. ~7 [, }! i
蒜茸 - 1茶匙
- A, K: j6 G' N; }
紅椒 - 1隻
9 P5 m3 c2 W6 ~/ G
. F0 x: `' M1 f7 \ A
調味
" |3 G- } s- E4 K6 ^6 r" ]
1 U2 b, _5 W# `* C" o$ l
生抽 - 1/2湯匙
' {( e ]7 ~+ h! g* Z
胡椒粉 - 少許
9 y+ Y. `" I$ ^+ m2 F& V- l5 }
生粉 - 1茶匙
9 S/ L; C- P4 a/ S' \9 v9 o
糖 - 1/2茶匙
+ h4 e- ?- q' ?8 A+ T* ]& z
油 - 1茶匙
. ?% E6 s$ j# [! R, r7 l$ i
水 - 1湯匙
1 [+ U8 c; |/ e) i# j0 j
+ ?8 Y# c, S3 O U# F
芡
# U* J, R+ K J& W, O9 k% J7 u6 p7 t0 T
R0 v* G0 k: ^+ |
麻油及胡椒粉 - 少許
7 {! I: L- v# H. I9 X
蠔油 - 1/2湯匙
8 G. ]5 s( [5 y: {
老抽 - 1/3湯匙
9 M l# i! D' G( N, X% s
生粉 - 1/2茶匙
) p* |2 b" j6 p# j, t x4 r* L
糖 - 1/3茶匙
) ` \# i$ P" |* h
水 - 3湯匙
& {. L2 X$ c2 P
: B) v( m+ N9 u9 I2 E
$ |0 L- k3 h; C, W. e( x
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
$ K0 {1 q0 C, G5 i7 n1 ~
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
) x5 u0 Y6 K" f+ V% }' A$ |
3. 牛柳泡油，取出。
4 F0 y0 s8 F: |, E2 s# A! B# h
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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CHECSS
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2005-10-15 11:15 PM
雲 腿 釀 竹 笙
. j, r/ [ U6 v. T6 C9 ?' \
. C: I1 G$ q9 d- e( h: T' ]' i
雲 腿 釀 竹 笙
+ M# _% b2 B% c* l* K
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
; B6 L& G: U5 X1 P! a
; ]' f" U( c8 h% [& O+ V# x2 q; k4 a
. A* Z5 `. S) a, _+ D
材 料 :
/ p/ m e3 P! b& m9 D& [' r
3 o. I2 t! |! |
竹 笙 半 兩
6 n. F* `8 ^8 a' N0 b2 ~; I' F
嫩 豆 腐 一 件
7 _7 Y. x1 W9 d' O6 ]2 w0 \
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
; M9 B+ y% u# H$ G
榨 菜 粒 半 湯 匙
% s }: o5 B7 }0 o1 O8 D" B4 x5 o
甘 荀 粒 一 湯 匙
! \! e- W" m7 N7 ^ K9 Y
唐 芹 粒 一 湯 匙
3 [) z( U* \. _7 ?6 t& B
西 蘭 花 八 兩
7 s3 I. R J/ B" t
蒜 蓉 一 茶 匙
7 `7 P$ j E% L6 q
: n @; U" V2 A; I5 \; O
調 味 料 :
5 `! F- q7 g( ~
% S# z5 P2 k4 ?
9 s, N) k+ O$ Y8 c% ~% r
鹽 1/3 茶 匙
5 O. q9 e: Y$ C) S8 f d
糖 1/2 茶 匙
! }5 n# C9 C; k
粟 粉 1/2 茶 匙
% E2 C/ B3 K0 W% X/ Z
蛋 白 一 隻
. r. X2 @1 I# j. O" @! D
麻 油 少 許
, o9 M; N6 u7 `* d* }$ G0 `# v8 n, `
胡 椒 粉 少 許
" D$ h, n* |8 ^( _4 n
* V% N' J& y& g5 v' ` p, L1 j
/ o% E6 P3 g5 W% k6 M
" o6 E% _$ [5 r. \4 \1 l
- O' F+ |$ n% J
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
- Y, m7 {- x4 s4 z7 L* u$ [; F8 R8 Z
生 抽 1 茶 匙
' M- o: E! t" U3 V: [
糖 1/2 茶 匙
- W1 b7 h- q; `& N% ]8 N4 z
麻 油 少 許
$ O" ?% U b, f; C/ r, i& u) t
胡 椒 粉 少 許
& U) C7 u! _: b+ F% c. m
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
4 F g! H: \* S3 h& ] p, e
3 o4 o M+ H7 _7 @
. j8 y& W) K8 E5 q3 W7 u
3 O& ^1 D+ x, p5 ]/ _1 m
+ R" G# a5 u( S }
製 法 :
* D5 p+ l( y2 C# D
9 b0 L" p7 ]5 d. M4 F: u
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
@! p, q8 A& i( y! {* T, }5 r
' E# c1 e' }; X3 p: E
! @. w& p% H. o
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
: e$ {6 C7 W9 Y& A! P' u- e/ o4 {
4 W" n$ ~# \$ ^0 E2 v% m
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
' H( c; ]( A2 l+ A: V
. \3 F( q6 P+ I4 J$ q
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
# P, M& N# I s j2 ]' P) B
: D3 N/ F" l/ w, K6 ~2 K
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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2005-10-15 11:16 PM
葡汁龍利柳
6 m; a/ ^& F& y8 h, q3 t/ T
, @+ s6 w& _2 g, ^( b* H
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
% C0 x$ ~: z; K7 x9 [+ Z4 ]
2 \: Y: I: Q3 I. F- L8 `
材 料 :
# M1 D4 ~( S _, ~6 P, o0 ?. W
% F }) }$ e# M' y& G z
急凍龍利柳 十兩
( B2 K" g! m& Z" J) Z
洋蔥 1/2個
2 B% t3 `8 x- T6 s* [/ @
甘筍 1/4個
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蒜蓉 1茶匙
L# {1 v3 ~) b* ^2 K1 @) w
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
; A5 `& n3 z" D3 E K. o
面粉 1湯匙
2 i. ~8 ?3 O% X( o/ O# ?$ J
上湯 1/4杯
' ^( j- v: w Z; c6 }5 t
椰汁 1/4杯
! v7 b9 l9 \* b5 M( F* d
刀嘜粟米油 适量
, w7 ?" y$ x# R/ F+ ~8 e& m5 Z
調味：
/ W3 E: G% `1 W( o$ S4 Y5 a
鹽 1/4茶匙
$ k, b$ d. }4 k/ a
酒 1/4茶匙
9 @# x( B- j2 e+ v, H
粟粉 1茶匙
7 a8 ?) f9 h# _7 Q2 [/ @$ o
胡椒粉 少許
8 `4 a2 i" p# c2 ~, p
; C& t m5 S# }/ `: T- R7 r
8 M0 S2 j% c5 x+ J& \8 T4 K
製 法 :
8 K8 T/ y# r+ v: t0 k
1.
3 n/ g; g0 u9 Z6 [+ ]
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
$ ~8 d" Y- i9 n( p* B0 M8 t) [
$ ?( D8 ~) N& K Y
2.
! r W: X; Q( e, ~( [, b$ q) M( M/ f
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
8 x9 J4 C( N8 _; n; m8 X2 d
' I: l7 |% t: l
3.
- J0 {" w U. D6 o% I7 b
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
) k, n. i2 |' o4 f( x6 ?; B' J z7 M
! ]. c5 s# I# S- c: q. g" i+ I
4.
, ?/ y) H# x/ K A$ L5 _, ^
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
" e% ^6 P2 s: Z9 i9 t
9 k5 a2 S- D5 \9 n% U! E
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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CHECSS
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2005-10-15 11:16 PM
叉燒冷麵
7 Z1 C# } }" Y3 y
, V( ^: T: \7 h) q3 b
材料：
/ F- h: o }& |5 M! d8 Q% |' s
冷麵 400克
2 |# ^2 U$ e2 n4 u5 j: h
叉燒 75克
2 [4 \; {1 j4 e
冬菇 2隻
) w `. T- e: u/ G& w
銀芽 50克
$ \: s4 _. G/ A0 {. P2 d7 U/ P
青椒 50克
! D* e( Z3 T4 H# d- S4 {
紅蘿蔔 50克
- T U9 U6 @ m
調味料：
/ n3 \5 C" |6 a+ N3 G: B% B
生抽 1湯匙
, S7 D2 b1 f3 r5 K
麻油 1茶匙
. P% e& d4 T7 ^/ D+ s) j. Q# P
獻汁：
+ \& D5 |- P; W
鹽 1/4茶匙
' H g- T3 [' B, _2 \( {; i
糖 1湯匙
: D Y8 F, m9 z- t; f
生抽 1湯匙
7 Q A$ B' p7 T! z; C+ ^) A
熟油 2湯匙
# b4 t4 u% {* b
麻醬 2湯匙
* c6 `4 O `# @( D# @& Y
斯高辣椒汁 1/2茶匙
% L" z4 h6 N" D* a E+ K
開水 1湯匙
. k' r/ j" n! O J% F/ W
0 C4 d& k! l! ? ^# F8 J4 _ Y- X
% h& G" P' W5 e: l
9 Z, h- z) c* |% z. x
" \* y# m e& ?& {0 Z
製 法 :
# j8 b [& S' H+ o+ x
1.
% ?9 V. o! |6 C
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
- i2 O8 r6 h) `- l
7 H) V& u+ y' w& W$ ^
2.
; y7 ^ b- A* g& z( F9 q2 Y& @
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
4 G* o0 T9 ?' K. {7 J. u5 N
+ O/ h1 x# Q g. Z3 {
3.
- m! Z g: A0 m: @1 O, C$ X2 w
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
; Y" p, y9 k z3 z* p
, N+ r" M, t. c9 t7 B7 j% G
4.
) G& d! z4 c/ q- }8 u
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
" S/ v& Q1 B4 N' @3 [
2 }/ u$ J4 N, v; p$ {+ e
5.
: w. B% S x) n" R
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
凍食蒜青瓜
' h6 }$ F% e/ ^
5 C# a/ w4 |5 W2 s0 {6 p
材 料:
d+ m: }+ |, K* Z
/ ~, F4 S' E" t$ R& M
. e- Z) a& s0 u2 L* d/ S
青瓜 6-8兩 (280克)
' W& E$ z7 \9 n7 M$ @* x- a
蒜頭 3-4粒
- K* d* M* J5 ~+ W" |+ N' |
紅椒圈 少許
) X/ p: U1 K3 F2 s. |- }) r4 G
調味料
, K4 h: K8 Y! E) C& ~
生抽 1/2湯匙
# q K+ _/ W" z) T
糖 3/4湯匙
( u# \* G3 ]5 E0 u* x0 `/ ~2 d
鎮江香醋 1/2湯匙
( G: b" d6 k/ @4 R! N( N7 h( W
麻油 1/2湯匙
1 T @9 f9 I# m# C y% I% b
胡椒粉 少許
1 J9 o: ] J* r) K) I9 {7 m6 j7 c
/ W' ^8 V6 W& z% x' T6 B
8 t! g ^, \) \" j. M
* T3 s8 z5 U. a e) t* ~7 M
' r8 n9 b' h. S( b( e
( {4 ^8 d g7 C8 q& ]$ n2 V; u7 |
製 法 :
' U* C0 Y) Z5 I+ [' f
# }- A! K! j! x- \$ u; C: l& g' h0 f9 Q
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
' J$ z7 L' w1 m, V2 N
. z, ?3 Q" }* j7 }8 f+ W( ~$ p% T+ c
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
8 e6 K) B" }* |, O
9 `9 N2 R+ j! z% l# ^, E
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:17 PM
炒粒粒
' ~5 w5 R+ G( a- W7 x ?, G
8 |& S2 H. b7 N4 l
材料：
4 c/ @8 A6 I3 I* w
青椒 1個
* X8 B, I" G* e5 J1 [9 [5 F: D2 }, t
紅蘿蔔 1/2個
G1 P9 L# D: h
冬菇 2隻
" a; \* V3 R# {, {7 \% J
筍 2兩
j' j) T( `" n# Z
花生 2兩
& f, e& [$ c# R9 q! z5 G3 Q
豆腐乾 2兩
8 t1 W' [5 [! K$ R, {3 v# c4 }% c
調味料：
7 q$ f- m3 ~1 }% k8 P
鹽 1/2茶匙
5 S, ^# R( O% J' _, r
糖 1/2茶匙
5 b6 R( u8 N, W, N' i2 c
生抽 1/2茶匙
- X7 t' R* ~( h* c
粟粉 1/2茶匙
. n/ Q y9 e" p X8 K
胡椒粉 1/2茶匙
' H5 w6 l! d; g' k0 {; R- ~6 U
水 1/2茶匙
6 t! H' N7 b# z: B2 m8 b9 I* Z
+ R6 T: p& f, {( ^6 m* Y
6 U# V( C7 i, s/ P' |# a
2 x2 `! o( K8 E `( F' t( b
7 I, L2 a' O1 C; i0 H
製 法 :
- d& Y( _6 T2 Y) p/ A1 F' u
1.
7 n, R9 ?7 g2 [5 {& |
花生炸脆。
, i% K& z# m% k8 K4 k
* Y; d& O' S& B( m
2.
# N4 B: A i7 \+ W
冬菇浸軟，切粒。
* L6 {1 n1 g0 z) W
* q q- ~. M7 p' F" H0 t& s
3.
* F. p/ z$ ]2 }; D% u- t4 n5 s: w2 I
其他材料亦切粒。
8 q% ?+ I0 K D3 O) b4 v
* E7 ^; V6 k8 E" V0 K2 y1 ]
4.
! M Z; F( \/ o) p1 l
預備調味。
. ~& D. n5 _1 ?7 y0 J
. y/ m. _! i2 U0 d; F- ^" G
5.
+ _# d. j$ l3 k Q
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
+ f* g2 h- I v
. T" x% H1 E. {. g
6.
/ a: ?. H; y4 o* H5 I
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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