標題:
【飲食天地】食譜
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作者:
CHECSS
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2005-10-15 11:15 PM
標題:
【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒
. F, |& I9 T4 X: p2 u
8 Z1 Y6 N% F% S9 h9 F& S6 T) U
XO醬牛柳粒
% C. u7 y& D0 L# {. ]' D
2 c' _6 [* B) k4 j3 E$ m1 b* x
4 o: N: U3 }* Y
材料
' e4 H$ X3 X1 ]8 h- ^7 I! Q: E
) Z! N2 _3 m. z/ [
! ^1 ` o; R/ ^# U3 u1 k7 t/ Y
牛柳 - 160克
: t- k2 {; J. i/ [, ]2 I5 T( q" i, o
西芹 - 160克
# W' a* x; h. [- W6 E
XO醬 - 1湯匙
+ O5 @. j* r5 ?
蒜茸 - 1茶匙
# C! ^4 N5 O) [
紅椒 - 1隻
! x( u j9 n4 b+ Q6 v. S
! L; U0 [! Q9 T; K- \" \# ?# r) s
調味
& g, a, h# B! ^; S; o( L# |
& ?- @6 `2 `7 ^4 ~
生抽 - 1/2湯匙
1 i1 B4 y4 Q' r( w! p
胡椒粉 - 少許
+ N$ b G! G4 R& w; P2 _+ }+ {3 H2 x5 }
生粉 - 1茶匙
: f% o, z* T3 R
糖 - 1/2茶匙
; g; ?* T- A7 P& k2 L. p
油 - 1茶匙
# b( H; t7 E. S& x" K: ?3 T6 Z
水 - 1湯匙
4 o+ _1 Z! j5 l3 d
0 H( [9 O* O6 m, D, N% S
芡
& K- w, Y4 Z8 q% u F7 V
9 G! T) ^" ?. l! L6 P, o0 D
麻油及胡椒粉 - 少許
& h' m' O6 j# Z- b f
蠔油 - 1/2湯匙
a9 p+ f2 B3 W
老抽 - 1/3湯匙
9 I6 h5 `/ R: d+ {# s+ M
生粉 - 1/2茶匙
. P, \0 A: ^# W* }+ p* q$ k0 _+ a
糖 - 1/3茶匙
, U0 z- c) s! r w- Z
水 - 3湯匙
5 [ J0 `9 O R6 Y7 m7 Q% s
' A% y/ c5 x# Z1 F
& m. L* r* ^1 H. f
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
: _2 M/ s1 H: Y: @$ d: q6 }6 C. g
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
7 e! ^3 r: f' }8 B, j+ c
3. 牛柳泡油，取出。
2 B; M! T0 D; [5 K S, O3 h
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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CHECSS
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2005-10-15 11:15 PM
雲 腿 釀 竹 笙
( k$ v" r7 R, Q! ]. W
9 h* Z8 W1 a( a, I0 ~+ R
雲 腿 釀 竹 笙
* I8 E) i3 y/ h" B9 c- p
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
) D$ d* Y+ z" N
2 u8 m; Q5 g* G& \7 i) m _3 {5 e
; Z6 M9 J. j4 B0 s3 i' j
材 料 :
' T4 x( T9 g* Y! [0 f" f( p
0 K7 }$ O- t `+ }
竹 笙 半 兩
* t& K2 v" i. K f2 x
嫩 豆 腐 一 件
$ J9 t, D8 W ]) ^. \6 |
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
) U1 {; `0 n; c
榨 菜 粒 半 湯 匙
2 t4 P8 F" O c" F
甘 荀 粒 一 湯 匙
* |: N9 V; e! p7 p- ]1 Z! V3 ]
唐 芹 粒 一 湯 匙
+ \$ d1 T0 [0 A+ W# \. [
西 蘭 花 八 兩
* |# d: K- I6 k8 X
蒜 蓉 一 茶 匙
A. q8 F. m5 K) K/ n7 W
% E$ {2 F+ r& I5 `* o0 M! d; S& g
調 味 料 :
5 C) t+ C8 C( B1 G2 Q
4 Q& q4 Y2 O. W7 N& C
* Q' ?# c& E8 [2 q9 ^' ?
鹽 1/3 茶 匙
* s3 t8 V0 z R [1 ^9 @. ]4 o
糖 1/2 茶 匙
; c6 X, z. u# i2 D0 P0 P
粟 粉 1/2 茶 匙
/ T7 f3 @2 a3 j3 u2 G K
蛋 白 一 隻
/ ? M! J1 q6 e- a9 W/ Q
麻 油 少 許
% b. q. J3 y. X4 S; Z
胡 椒 粉 少 許
# U3 E; w- [/ d2 u$ D# W/ G; h) W
6 j$ G4 a3 {$ _( R
# v8 o, L5 a6 b+ z8 _2 c, i
' I q' I( O2 U; d6 S; B4 e
+ _! ?. Q. U4 `6 t& v
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
3 J' c" I. K2 X' w
生 抽 1 茶 匙
' j' g5 @* _7 j0 A4 O! W0 t
糖 1/2 茶 匙
) B( h; D3 L- t9 r# T
麻 油 少 許
/ G# Q8 D: K3 K. X6 L9 K/ X, D
胡 椒 粉 少 許
; T6 J$ Q, H3 Y! c
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
: |) T* [' ]1 r* |4 { R3 E. N
; G1 y) m+ D" i+ d+ P* j0 a
& M: o ~' B1 `4 B O+ a5 Q x; Q# I
2 q9 N& o! c5 _! }
( f; ~3 C. N: }: |& {" M
製 法 :
5 h/ i+ L) M7 w! i- f, I2 p9 h
+ Z3 b0 M8 {5 U2 m: S9 Q
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
) s k0 w7 j Z9 j, b8 ^8 O- Q4 d
2 M7 a- V9 @( [- q2 t; ~
" p) o$ s8 M. G: ^5 z
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
4 b$ U8 s! v4 N5 f& C" b' V: p
$ N7 u! V. R& M& ?3 [
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
9 w1 h7 X1 Z6 Y0 K9 P
W) g1 P0 W. ]+ x
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
* c% w9 {& B% d! Y3 d [4 A' }
/ u4 Q' ?. j" e/ Y _9 a% ~
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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2005-10-15 11:16 PM
葡汁龍利柳
3 p5 k3 O% H X( m& @/ K
. m8 k: ~) L# A9 n, a2 p& y6 i
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
6 w# E# q( X" e. G" H& B! S; L8 }
0 |8 K5 l2 a; g. u
材 料 :
: F; S5 d- F' }" c; d3 d0 a! J$ z
3 ~2 f( l; p% g, Q3 u7 d$ M9 @1 H
急凍龍利柳 十兩
& ?. Z6 Q# F% W* b
洋蔥 1/2個
5 A/ `0 u4 L" H, [
甘筍 1/4個
4 ?& ]6 c# [! L/ \- G, ~ P0 B" e
蒜蓉 1茶匙
* {% O2 y$ {' d
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
. X. x; Q( r+ g+ u7 |
面粉 1湯匙
) @+ L4 @' @) f1 J M; B4 W/ t
上湯 1/4杯
2 X) O' F# ^' V
椰汁 1/4杯
0 d3 D4 {/ \6 b! j
刀嘜粟米油 适量
/ q b y- J2 o# ]6 n
調味：
! h2 J: c, B+ U$ x9 `: t
鹽 1/4茶匙
7 Z V/ Z* R+ R, b& R7 P ~6 E
酒 1/4茶匙
+ B9 ?/ a' v8 B! E6 _
粟粉 1茶匙
! L- F L: z$ C/ A) a* O
胡椒粉 少許
V2 P7 E' f6 |3 B7 M
% ]' i- B3 u P* v& w# _
, n: A- }0 |& x6 U
製 法 :
{4 D4 T( L; M, M6 [, n
1.
4 l6 k& e6 ]& \, u$ v! {$ x
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
0 {9 q2 \/ K% }% D! I/ M2 A: n
. J4 X- m7 g4 P! L% ^
2.
" o$ @& q7 f) q8 m! [
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
3 S$ |6 C4 `' L- x U+ t% k5 ~
( b6 x, S2 S+ v' k( A( b
3.
5 V$ g# d: o. g5 L, Z8 D [, ~ W
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
! G+ Q9 i1 U% \) d2 T
9 H. E4 y0 P0 H7 |* u
4.
2 p1 |7 l( Q* m$ i
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
8 Q9 w3 H7 |2 p; z7 x; T
" M, h1 E, E7 d7 }9 }4 S
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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2005-10-15 11:16 PM
叉燒冷麵
+ b, P K7 T& ]7 w
& b6 E- A$ x }9 U4 |7 {0 b3 }$ Q
材料：
4 f* _4 b! j' D/ ^0 n3 L" E+ H" g
冷麵 400克
; z! x( ]- H. a9 {3 e
叉燒 75克
0 i9 A$ M. H% M( f
冬菇 2隻
/ u' e- j1 w+ S( u& s4 S/ `( b
銀芽 50克
6 t# d: N1 f) I
青椒 50克
0 G9 u( m5 v. ]$ Z( A
紅蘿蔔 50克
* ?* X D' N! ?* t ]. `
調味料：
5 @4 \2 H! C; P# ?4 s- \" f
生抽 1湯匙
# y4 P8 L$ ^# F+ J8 w9 @8 L6 w1 e" C6 F
麻油 1茶匙
* e9 F* K9 E; y. k# W
獻汁：
) N# a% Q2 Z% P( `
鹽 1/4茶匙
8 o* ^* f" b$ a0 s/ B+ {! }
糖 1湯匙
+ \, f4 j3 p4 v3 ~* g4 W+ ~3 L
生抽 1湯匙
3 U! W$ G0 i' }+ h; f3 O6 C
熟油 2湯匙
) s. }% [ q0 V5 E0 Y& h& b& z
麻醬 2湯匙
4 o& o5 l! u3 U2 k/ N
斯高辣椒汁 1/2茶匙
: F/ m) P. C" S% s& H. ~
開水 1湯匙
* F3 L7 p- C9 P' u6 \. h
. }9 P6 X! G9 P
4 V4 A2 M3 s% z) ]
% |! m# o4 Z, l6 V6 M0 q3 r. M& \
3 p8 }9 x9 o( Q3 H5 @& }- E* w
製 法 :
# T/ \' P! q3 U7 j8 r1 F
1.
+ C& d% r+ D" P* m0 E$ t# v
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
1 f, K9 Q" L6 b$ e! N1 J2 q4 e
6 v! ?$ ]( j6 g) O, G
2.
2 Y6 v2 y! t2 l+ B: U
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
2 x' M3 o% y7 ^. \
9 r, o$ k" P6 y6 y
3.
; r% @9 j% K' W" L+ v
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
& s2 ~9 ?1 \# G$ h/ Z* x. f
9 w8 C9 b4 S/ `! n- O# U! k
4.
& N% i: i0 `7 O& X" I
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
& P4 A6 H9 b; g& S
: Y7 t4 u" k7 [; e& N
5.
2 v( F* i2 O+ f) Y
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
作者:
CHECSS
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2005-10-15 11:16 PM
凍食蒜青瓜
0 J* R- x' C0 p
; ]7 c7 U, w4 y/ o* c4 t( ~: |/ b& I
材 料:
8 {/ U1 t: ]/ X6 }. U6 G
S& H/ E# x6 H$ G
+ D( \) e8 x: J7 Y- o4 D6 W) S( h
青瓜 6-8兩 (280克)
# b: W( U) I" Z7 m
蒜頭 3-4粒
+ W# z5 X, U9 ]& g5 Q( ^
紅椒圈 少許
' | _" N' n9 R5 A2 H& e% R/ W
調味料
: q) A/ I7 u3 W: t8 A
生抽 1/2湯匙
$ S# h% L2 W. C
糖 3/4湯匙
* i1 w! y; j) P: e" E. y- O
鎮江香醋 1/2湯匙
# X f! K6 J! z3 x# Z* X
麻油 1/2湯匙
2 i9 Y3 Y5 f8 u; k+ B/ S8 \
胡椒粉 少許
5 e1 T' y4 I% T Z+ H. W
" Z+ I. l; b$ S1 H& M+ }7 ^
, I: u4 {, B. o$ i, k
7 t' H/ y! L4 p" u! x+ o
! X- ^( D! D- S8 ~
, t1 r: @4 [" b
製 法 :
( b2 `7 s" d4 ?+ U6 Y: V1 [9 u
6 E9 Y6 r4 P$ m& v; |7 ~& f: H
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
/ z; {+ y3 h- T h5 ^( m3 v
" I+ R6 B5 j4 u- a$ z0 u8 U
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
4 K' N# I2 Q/ b/ i! f
. U s# b2 J, d* q7 ?
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:17 PM
炒粒粒
( Q: ~: s3 u' ^8 O3 F' e
2 E) @3 Z" B' Y' ~2 @3 Z2 I
材料：
! o0 _' @' S6 h( i% {( o) U
青椒 1個
* t! O5 V+ J4 D( M( ^
紅蘿蔔 1/2個
" U! V# }' w* B& x: E
冬菇 2隻
. N' o! D/ ^, e( g! z: W5 n
筍 2兩
' _9 }8 x3 D, y @
花生 2兩
/ |1 {' J( y8 n$ Q. {
豆腐乾 2兩
/ N6 @( a9 `. g8 L* z# X
調味料：
0 A' V* k6 S$ p
鹽 1/2茶匙
" K9 |+ \! ^( ?0 j4 v
糖 1/2茶匙
! q; Z7 @3 Q0 T$ L7 @. w' f
生抽 1/2茶匙
' C6 m; \2 H7 z, ~
粟粉 1/2茶匙
$ L6 [/ h' \, Q s' A w
胡椒粉 1/2茶匙
3 n4 w5 B6 }3 Q
水 1/2茶匙
, D8 I5 d2 C! u& n0 P4 [6 {- B7 y) a
0 v' u' E3 u" X( \0 C! ]) {
0 M0 x- F. q e9 S$ z B* M
% d; X& k3 J4 H3 b
; |) j( `; B% z: H* O# t& `
製 法 :
/ N: {/ H& e& V' `' r0 D7 X# G
1.
# r: W: h- V: E; b* k: Q( d
花生炸脆。
% l# L4 }! v- B- g' t. H
! _3 X3 S3 b8 W) O8 u
2.
$ ?* x, q2 s5 i8 S" `
冬菇浸軟，切粒。
2 |# S9 }5 I3 q! h9 E; d* M
}9 a; D' v& A. \) `) g6 O7 |; u
3.
% g9 R! s7 }. p! y& }
其他材料亦切粒。
; g) I1 r0 \" J9 c* O
, w& [2 C" Q2 a: Y1 \
4.
2 ?6 y# }& W3 I* L* I5 j
預備調味。
* X) \0 G0 O$ f! L1 w/ ?
) |! P# \. c3 ~3 b& J: H
5.
3 T8 ^- n+ U4 I$ C" N- Y
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
' ?: Y, @& p5 F& E$ c _! S. p& w
Z1 x- S ~0 W& j- M
6.
. A9 J" G! x2 d u6 c; e1 A5 c9 g- i) I
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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