標題:
【飲食天地】食譜
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作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
標題:
【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒
; [; t% t r( L
! R4 _! u! d0 z4 @6 A. ?0 C8 [
XO醬牛柳粒
. N$ _9 r' s3 i9 n# C
9 ?& t3 l: W/ p* q
4 X9 o% B: c0 Q1 ?) A0 m
材料
8 a5 ~' f9 M; B) a7 j# b) @
9 k" K. l4 j6 ?+ e t8 E
5 z; t) b; [+ ]# E
牛柳 - 160克
" x" O5 r, U6 }5 f# ?- P
西芹 - 160克
% Q8 a4 L( b5 ]5 {# ^5 l; R Y1 j
XO醬 - 1湯匙
W: f; h" G: ?- J, ^
蒜茸 - 1茶匙
0 n6 x. F8 H1 I! P: e/ H
紅椒 - 1隻
A; ~. Y: ]+ g
4 P5 ~1 Z `) g$ G; P
調味
) h1 T4 | |" R
) c `# y) ?# y+ S4 O3 Q' |
生抽 - 1/2湯匙
* p7 ~( [* g; @2 ^5 @7 N+ z
胡椒粉 - 少許
. ^! T; n0 S* t
生粉 - 1茶匙
6 I" f4 [5 a$ u( h" Y$ y
糖 - 1/2茶匙
. I% e6 k7 s# c5 b9 t
油 - 1茶匙
( ?2 {1 D& w. Q
水 - 1湯匙
5 j/ r) y3 D7 n* J
" P! m/ C8 ?3 T" n
芡
% x- g# r# G6 c
7 D8 V1 H E; s, Q! J
麻油及胡椒粉 - 少許
) _1 T: |1 \+ n' w; b
蠔油 - 1/2湯匙
: |+ O- ?, {6 L. k- X, x
老抽 - 1/3湯匙
* L7 C- O+ l* _( ^
生粉 - 1/2茶匙
' Q8 `# K/ i+ N2 k
糖 - 1/3茶匙
4 R! U: R% v/ `; [
水 - 3湯匙
* Q, x" Y0 l* _8 \: z# S
% P- N5 w7 a5 ^: S# T5 l% ]
( s" Q! ]( W6 S
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
0 R# X/ {. V3 W+ H
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
a& Q+ O0 E: L- l1 F
3. 牛柳泡油，取出。
3 ~4 K) [4 p* z- z
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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CHECSS
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2005-10-15 11:15 PM
雲 腿 釀 竹 笙
. E& Z6 a7 n# n9 |
3 R6 {: j4 @+ S
雲 腿 釀 竹 笙
8 W, G* R+ o% U% F; X. ?; G6 W( s. _
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
6 T1 h: D8 U2 [) x3 f
: L8 u8 c Z, ?0 o* j4 Y
6 g, }! ?6 J6 u5 `8 D2 m
材 料 :
. E$ J$ T; G7 r
- r$ V. p5 {, B9 E" T w/ U3 k
竹 笙 半 兩
! I: L$ s) ~* A( i$ I
嫩 豆 腐 一 件
8 {" q9 s8 @6 N( R
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
2 V$ W; M) z0 u. N: a& b
榨 菜 粒 半 湯 匙
9 M/ K. d9 z1 Z2 u C
甘 荀 粒 一 湯 匙
: j3 `& S9 L3 V4 f$ m/ }+ `1 Y' H: i
唐 芹 粒 一 湯 匙
) E, E5 ^( G4 A. K! H' M- U' f
西 蘭 花 八 兩
0 w! j2 _: {+ d, F# `
蒜 蓉 一 茶 匙
* P6 Q- M: I: _% W- }6 P2 Q7 I
' y' o l* o5 S' ?7 Y h
調 味 料 :
! i/ ~: T( b2 e1 j3 `7 j2 c) g9 Y2 u" {
% J5 [5 a; N9 n% L
) {$ s9 _/ X& r, R
鹽 1/3 茶 匙
& Q$ F& a3 o6 a- d$ Z6 t. p
糖 1/2 茶 匙
; }. ~) {% V( x+ c! H% B# l
粟 粉 1/2 茶 匙
# j2 V$ x/ O- F, n: u# c, i
蛋 白 一 隻
( y) Z8 [" y. }: \$ Q, Y: J a2 u
麻 油 少 許
1 p, B8 [$ t, R, I6 X% I
胡 椒 粉 少 許
( j4 n0 ~$ }* w
& r$ _) ?4 A" M B; T! w9 F
2 g7 }9 _0 I9 f2 L, s. y* Q7 s' g
( H/ J0 o4 v! d7 s1 V3 Z1 i+ n* J
; H1 _; W! g# Y4 a+ j; X' B- q( S
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
. ?4 y' K0 A9 L! s) L- ^
生 抽 1 茶 匙
$ R a0 j9 P; k) b3 |3 A6 r
糖 1/2 茶 匙
{$ Z' g8 J# G+ ~/ f$ t0 T
麻 油 少 許
: z: D: P) k( M( M- P' c
胡 椒 粉 少 許
9 d; b. e a: \# {
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
( w& x0 ~6 l, w6 ^4 N0 }
: C' @7 [4 |% e4 K+ T$ i
' j# o D! ^" ], V
5 u0 p5 |4 f( i6 g
# d, y) ?( t/ X! I, W" T: t
製 法 :
4 U" n M9 d+ B$ m
~/ v; Y* Q/ H/ N( T3 A
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
/ t" H' E% h% X& S1 I( }
8 N0 g- [* y: ~+ G
! p: K' {1 B8 u# w" h
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
8 q/ k! G/ U9 x6 ] P
6 y9 C; b, n" {& r% i" j, @" p4 w! L$ }
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
1 Z9 K, Z; x% y9 x" {7 K
# c1 B y0 [6 n* \. e
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
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' [+ B( S {) i5 p- [
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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2005-10-15 11:16 PM
葡汁龍利柳
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9 e3 X: g# d8 H D0 s- V( x( [6 w/ X
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
; k! w) ^; B! H( `
+ Z1 g7 o1 V5 ~) I
材 料 :
3 Y, `! O0 B) n- ]8 l
/ a/ g* A9 } x- e
急凍龍利柳 十兩
1 u% m. g5 J# s n% ?
洋蔥 1/2個
. r# [% M# z6 o9 Z4 p/ |; T
甘筍 1/4個
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蒜蓉 1茶匙
$ N$ M. f5 e. T2 a j# x
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
+ D- \( I% X' a" ?
面粉 1湯匙
" d9 }- ?6 s* L
上湯 1/4杯
/ t- x5 {( g S, t
椰汁 1/4杯
' J! [& j6 B7 f M; u# c# p+ u3 x
刀嘜粟米油 适量
, {( C/ Q4 A+ K, x& J1 e
調味：
/ W/ u( F7 Z3 E8 U" `' R1 |1 K
鹽 1/4茶匙
. k2 H7 t& B; I9 P H
酒 1/4茶匙
% W3 d1 M R! ]6 @' }) s
粟粉 1茶匙
: n) }6 P w3 P9 r5 `7 M
胡椒粉 少許
5 } X: U- ?$ t. [, U; o D! X
- _3 y7 F3 b& H
/ N- x* X+ x) P; B
製 法 :
( X) M2 M+ g4 b4 \$ z7 O
1.
. A5 K& K/ I- b
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
* G. H! j- k, N: ^( v2 B2 p$ P. I, u% F
+ A- U' F6 b4 n% ` Y) K6 i
2.
. q( b. Z9 [0 y+ ~
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
1 m% w' p+ }- L: E7 H
7 v J) r; R3 f* E- L* i
3.
2 o! ?; |$ U; R, N% {2 ~! U1 z8 @" ?
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
5 d+ Z n, b( ^7 h: {- T$ e
5 s% i8 Q2 A# t
4.
+ l2 e" I1 s0 G7 ^) U
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
) X: H- m& _' Q+ G/ V9 e' l, r
# {, U: s/ Q# o6 Y& i- w" j/ Z
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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CHECSS
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2005-10-15 11:16 PM
叉燒冷麵
\, m, Z: V0 g: c. t4 K! n
& J: X+ ^5 w) m& C+ [
材料：
& w1 K5 C5 S A5 {% u4 R2 l
冷麵 400克
% k! V* w0 X, N5 Z- ~+ k! W. g
叉燒 75克
) E% F4 M3 p* N3 {9 L+ ^* f- l
冬菇 2隻
0 Y- v; x( Y: [/ \+ z7 U P
銀芽 50克
1 @6 M+ c6 p! |7 @
青椒 50克
# p3 E7 b$ y* v5 D5 P2 E
紅蘿蔔 50克
& @, X p. m$ I
調味料：
( ^1 `" e; b @7 [1 u
生抽 1湯匙
$ z4 E: _ d' c
麻油 1茶匙
: {+ P- f1 F/ _" g% p3 L2 o3 W
獻汁：
6 w: F: }+ |9 t# Y; e# ]( m. i
鹽 1/4茶匙
! a3 a4 v7 s0 P' V7 A
糖 1湯匙
- J9 ?4 }/ s6 C8 w2 }2 N: h
生抽 1湯匙
( K" n2 ~4 M% h8 C% C6 v2 @, e
熟油 2湯匙
8 a1 s/ L. r$ j0 @7 ^
麻醬 2湯匙
! h: n3 |& ]& Z
斯高辣椒汁 1/2茶匙
. [/ M& G# I; o; C) `
開水 1湯匙
1 K8 v1 M* ]9 }) }! U
4 q' W2 B$ T7 P% I
1 B! ]+ C% ?& t! v/ W; K$ \, _
# d/ j* ?4 T" o0 u) K
; u9 E7 v: f& k* s
製 法 :
7 r3 ~ _+ w. k* T( P6 f
1.
+ x' Q# @% j& C, r: J9 c) p& R1 |
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
8 Q+ m+ I5 i) q7 { G
# F! r, {9 o" N4 q( V% g# f
2.
, b+ j$ \ N- X% z! U- s
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
; D" P3 e7 K# O, q# A
* m, b. X q& r2 o
3.
: ]7 c/ G# B2 B" ~: g
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
: g' W- b0 I2 ^+ d% t
; f1 @ L) F0 i- Q3 P' U
4.
: s8 L% \8 Q3 q! ^$ o* y O
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
: x$ q& K4 L. K- [/ Q5 `' l8 V+ {" T
; u- Q8 z0 a7 M( _7 l8 `1 c
5.
( x" ~* }; ^$ \7 Q4 d4 \2 `& Y
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
凍食蒜青瓜
/ C/ n$ w: _5 |. `# L
# m8 R5 @/ A6 n
材 料:
6 D; Y% ^: \ u, {7 r% p& R
B$ B. ?' j. ^4 m0 ?- B
" P" j5 C n0 B& j$ k5 \
青瓜 6-8兩 (280克)
2 K! w# t6 F9 d& x# a+ `
蒜頭 3-4粒
& k+ h) _% P6 _
紅椒圈 少許
; i7 |% i" _* [' l3 B
調味料
0 z: S& e) F6 A! D' [( |% Q# |5 B, \. @5 {
生抽 1/2湯匙
4 M$ O* D1 q" m5 k k
糖 3/4湯匙
% z! M: ~1 G- W1 z5 {
鎮江香醋 1/2湯匙
' W8 [- a. ], x
麻油 1/2湯匙
* ]# q! C; ^5 T$ \
胡椒粉 少許
* @( \( t0 S- d
/ s' D: T# f( r; p! e4 l4 \
- L4 [! w P1 g7 ]" U# O$ g# u
, v$ H: q# s! m$ X
+ J; z: e; H, P4 a
, T* v4 W* t7 ]* u
製 法 :
) k4 | i2 @5 d, R( `
- \/ Q/ z$ r2 [/ }3 [6 J0 k% q
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
' M+ T/ Y5 a: O$ s
- Q. o% I% q3 ?6 `# a8 J& Y- ]
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
: {9 @+ O& \7 M3 X& r. F' X# t7 o
4 s0 P6 M0 ]/ U' V5 E
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:17 PM
炒粒粒
( H' X5 W! q0 H; c+ {
7 O$ I1 F& U. q4 }+ G
材料：
2 o V8 J" t& ~& e9 r" ~# o8 B, P
青椒 1個
! S" F9 N1 p, ?( b* H7 @4 E
紅蘿蔔 1/2個
7 U2 Q G7 U6 e
冬菇 2隻
( A5 m3 e( e; }
筍 2兩
/ q2 _" C! J* P/ s/ F) Q6 |
花生 2兩
1 A- Q0 s1 o+ F( Y, s
豆腐乾 2兩
3 k+ U z# c8 P$ B8 p
調味料：
, y" _7 b- ?! n( j; n5 w$ X
鹽 1/2茶匙
% o# S. M* p* L; q7 Q! H
糖 1/2茶匙
; v/ T/ v5 l/ T. A. P8 w
生抽 1/2茶匙
& s6 B- p/ i V3 g8 B7 i
粟粉 1/2茶匙
5 \) o6 C f! a' G
胡椒粉 1/2茶匙
0 N5 g6 U8 b6 s& S$ J
水 1/2茶匙
: I$ G' r( C& s6 P. X: z% ?0 {
( r) M6 u; }1 I# Z- a5 j* |$ e) j6 F
5 I c) z( v9 j
. C7 ]2 w1 ~0 `0 y# J0 a, J
2 K8 l' w: y8 E+ ? E. H5 ]$ U( X
製 法 :
g7 Y8 p% ?) D/ W
1.
- U- Q0 `8 w* K, l: R: o
花生炸脆。
; y: Q) s: t6 @, v: S3 d
- {8 x2 M& K1 W1 G
2.
) U, ]* D; _) s1 {; m! a/ z
冬菇浸軟，切粒。
& v+ p. |3 `6 F( d- T2 I
6 c3 c3 R( H4 p' p& _: I: _
3.
* V' g7 U; b0 x& `5 h' w
其他材料亦切粒。
9 z, z1 S1 ]5 }6 C; s% e
9 h: T' _/ L6 H# V. f& {
4.
S/ @# m- v1 n6 {; w0 L0 o
預備調味。
9 R. L9 c9 ? s4 Z( w
( A: u: J! A D. x9 u
5.
$ b$ m) w" c6 l7 h9 m0 F" L! Z9 u
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
7 B6 q! f: Q4 `: `! N9 Y% a. f
5 Z/ J5 N+ b% x1 h+ i) O
6.
; j( c. {2 j" h# @
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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