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標題: 【飲食天地】食譜 [打印本頁]

作者: CHECSS 時間: 2005-10-15 11:15 PM 標題: 【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
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XO醬牛柳粒- @$ O2 R* D. b3 D+ b0 x/ n# Q0 c
% T- Q( [* e7 s/ u2 ^7 M2 x
9 [1 x4 c" B  L& G  N$ Z, k& u
材料
1 u& l9 D9 J9 U7 t. C# {, C

牛柳 - 160克 7 }0 ^: N/ H9 f( r
西芹 - 160克   K) C- {* K9 l$ Z8 p; _* F& X9 L
XO醬 - 1湯匙
蒜茸 - 1茶匙
紅椒 - 1隻
& v# C: |* f9 y6 |, Y8 L
  調味8 Q0 `! @: `/ j- c/ `* q

生抽 - 1/2湯匙
胡椒粉 - 少許  6 N7 V- [: |( i  R5 v# U% V% ]
生粉 - 1茶匙
糖 - 1/2茶匙
油 - 1茶匙 ; N& \" Y0 z! g! v0 h8 l& [4 |
水 - 1湯匙, D" W5 l) R1 s* s9 `- I
+ H3 y% u% S: x8 z
  芡5 x% F# ^5 N! _, f: w% B0 k' m& u
2 X6 i, A' v1 T: f1 \& m
麻油及胡椒粉 - 少許
蠔油 - 1/2湯匙
老抽 - 1/3湯匙
生粉 - 1/2茶匙  . r+ ~2 D0 [, k8 f, z- N/ u
糖 - 1/3茶匙
水 - 3湯匙 5 x! B1 }. [8 f  e" p- g; t
  h0 \% u- Z# E% P2 X. I$ @( c5 y

1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 7 q: B6 ?- I/ e- ^- K5 r1 n1 x" v
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  & Z, w/ K2 l. j1 E3 D
3. 牛柳泡油，取出。
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

作者: CHECSS 時間: 2005-10-15 11:15 PM

雲腿釀竹笙) T$ z; {) j" g7 ~

雲腿釀竹笙 & B+ P2 Z$ m. W3 ]7 ~3 D
竹笙是一種野生菌類，附在一些朽竹上生長。近年來已有人工培植，故價錢已大眾化。竹笙具有補氣止痛、降血壓及降膽固醇之效，含豐富蛋白質、碳水化合物，有減少腹壁脂肪積聚之用，對女性補益效大。+ c5 z) V4 z  @0 Y! p# X
) f# @' n/ L, q5 Q. N3 @$ `
8 {" `: k  c1 U3 G) q! l
材料 :
$ Y' K/ e. U$ X9 P+ Y% s
竹笙半兩
嫩豆腐一件 8 K4 h/ Z. J0 U. [8 ]$ p1 [6 \
雲腿 ( 剁碎 ) 半湯匙
榨菜粒半湯匙 , J% Y- f3 n1 M5 E% o( u& \" t
甘荀粒一湯匙
唐芹粒一湯匙
西蘭花八兩 8 q) B# T& `! q& G
蒜蓉一茶匙 1 N" ^: r/ I! S* J1 `; N% E( q
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調味料 :' }* j. Z/ v( V+ n! D: L

4 ?8 h6 U7 F7 i) A+ z) L1 F( u! q( B
鹽 1/3 茶匙
糖 1/2 茶匙
粟粉 1/2 茶匙
蛋白一隻 * \" }+ Z. t- }# ]2 W% I% Y
麻油少許 5 |4 ]& ^+ Z* W4 A% d! z8 @( O/ g
胡椒粉少許 0 a8 c1 K, S" o
# X. |5 l8 D$ R- [9 x

獻汁 : 上湯 150 亮升 ; T6 ^* ~( v1 Q: l4 P8 C8 ^
生抽 1 茶匙
糖 1/2 茶匙 : F% |* {8 v% ^# o& _: T, r# s
麻油少許
胡椒粉少許 2 A3 q$ O; p9 |( m
刀嘜芥花籽油一湯匙
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$ a1 v# p" a/ |. K6 ~4 X

製法 :
: z  W! p  ^& ~: h3 v: Z: R" |( K
1. 竹笙浸軟後，汆水。瀝乾後剪成三吋長段。% H3 }- W3 o* B' g! d
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2. 豆腐用匙羹搓爛，加入雲腿粒、榨菜粒、甘筍粒、唐芹粒及調味料拌勻。
7 ~2 R  x8 D' V7 }$ Z
3. 將豆腐餡料釀入竹笙內，排放碟上，熱水蒸約十分鐘。; A4 t! v/ W  `) `" J# f
- \; I* d0 ?4 q, e
4 . 西蘭花切成小棵，用油、鹽、水，汆水至熟，沿竹笙圍邊排放。
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5. 燒油一湯匙，爆香蒜蓉，加入獻汁，煮滾淋上材料面即成。

作者: CHECSS 時間: 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
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材料 :' I4 z. J: z4 ^/ w0 q% I1 z! S
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急凍龍利柳十兩
洋蔥 1/2個
甘筍 1/4個 1 D& V# j7 I  M1 O0 U
蒜蓉 1茶匙
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
面粉 1湯匙
上湯 1/4杯
椰汁 1/4杯 * Y- n) ^% H3 b7 s. J+ y; G2 e
刀嘜粟米油适量
調味：
鹽 1/4茶匙
酒 1/4茶匙 ' o2 G6 j+ G1 J/ U
粟粉 1茶匙
胡椒粉少許 - ~4 C" P3 m( x) H3 M4 P
  / m( z, m9 K$ T
" d. U1 q5 Y3 l1 j* K, P
製法 :  % s" ?  q, o% ?1 V0 R- g' x
1.
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。

2.9 r& N7 o" |( Z  w/ {- P
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。8 b* n! {  T9 E3 K! [

3.: u" n  _3 g1 v6 n; ]4 d8 p
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
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4.
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
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5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

作者: CHECSS 時間: 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵/ j( m/ Q" T4 V1 T
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材料：
冷麵 400克   B$ U  ]$ P! u5 ^  Z2 L
叉燒 75克 ( i  O3 i: r4 v4 h. Z+ q3 |0 ^; `  d
冬菇 2隻 & q2 e1 i/ ]1 r2 a6 [5 `
銀芽 50克
青椒 50克
紅蘿蔔 50克 & t) T7 p0 y1 j4 T8 p: k6 w. d
調味料：
生抽 1湯匙
麻油 1茶匙
獻汁：
鹽 1/4茶匙 1 k, T4 L, l" M& U$ ?  |
糖 1湯匙 . s  Z0 @9 `4 ~0 d3 ^- ~* F
生抽 1湯匙 2 ?& R6 }- L1 }8 T" }9 F- x
熟油 2湯匙 7 l# x8 s4 \9 @- E! k8 d4 f: Q
麻醬 2湯匙 * L8 x: r0 T: |1 Z- F; h: k% s
斯高辣椒汁 1/2茶匙 ) {' [  s. N* v0 U, x2 Q% I
開水 1湯匙

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製法 :  6 f1 R% x! {( F  m1 X' g
1.
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
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2.' v9 J% V3 t$ w; k# M+ _% D$ E
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 9 c) z: _: _) v& h" W8 H

3.
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。

4.
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 " z. X  G7 [3 c3 b7 @

5.
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

作者: CHECSS 時間: 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜
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材料:   a8 z; q3 O, _6 j4 ~( h

青瓜 6-8兩 (280克)
蒜頭  3-4粒 # E7 A# ~3 }3 E. ^* N: b$ {; K' B
紅椒圈  少許 $ w" W0 E7 H0 L1 r0 w$ |
調味料
生抽 1/2湯匙 / K3 f9 q5 u( y, ^  z# g" A* f
糖  3/4湯匙 7 ?9 k+ d1 ~1 i1 `' ]! d
鎮江香醋  1/2湯匙 ! o/ I8 A8 F( A; I) Y2 @
麻油  1/2湯匙
胡椒粉  少許
1 z1 K/ h! E# ~& t

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) ]: l& e  C$ S- ^
製法 :

1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。8 Y  s, d" z% F0 Q6 w9 {/ V

2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。0 H3 |. v& d* J
0 D2 H( K# d8 a) S* y* v) m2 O
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

作者: CHECSS 時間: 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒
  K9 D6 c2 Z9 E( k$ r' `
材料：  # c. g+ h5 x2 t5 f8 @
青椒 1個
紅蘿蔔 1/2個
冬菇 2隻 : N0 W- z: \) p7 n0 X- @
筍 2兩 7 x- U% u% R6 X' V
花生 2兩
豆腐乾 2兩 * h  O* b9 g# V. F$ T: p) S
調味料：  , W' ~( c4 h6 Q& Y/ O  N8 j9 T" }4 \
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
生抽 1/2茶匙 0 w# L* _* b6 S: B. A
粟粉 1/2茶匙 , E, D4 _2 r' T
胡椒粉 1/2茶匙
水 1/2茶匙

5 U: {9 h( ^5 Z/ V; ]$ H
  ) B+ k& Q7 G$ P& B% R. J1 b

製法 :  : `1 [' K9 U4 n$ |# j) d
1.
花生炸脆。
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2.
冬菇浸軟，切粒。
' }' Y' U) y% ~  N& g- T
3.& o$ h' u& o' V5 ]$ n) Q- {5 ~
其他材料亦切粒。 2 x  M& |' A4 \3 \
2 x; N, u: l3 I
4.% ?; m3 L! [. \$ l) t. R" D# v% G
預備調味。 . c. |, S' A# m6 D, X

5.7 k; |: R% w0 P, Y3 \# K. v
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。

6.
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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