標題:
【飲食天地】食譜
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作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
標題:
【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒
( `- a; W& o4 |% `: y; g2 K# F
* T$ e0 N& P$ C! ? c6 Y) a
XO醬牛柳粒
2 i) O! C, u; b+ o
( z; X" M9 g+ @; t
) \8 Q$ {7 x' Z
材料
& {* S5 i, M% O6 i0 N4 L. n' Z* R
6 l+ A2 w# _9 S7 S( t# Z* e2 ?( o
2 m/ P3 b! t5 @- w
牛柳 - 160克
& W, ^$ j$ z! S# G
西芹 - 160克
$ _, |3 C3 i# q# Y b% l
XO醬 - 1湯匙
- Q- I2 i9 a% [8 F9 g" I8 u
蒜茸 - 1茶匙
2 d* Y3 k* C2 i' [* @3 i- _- P& Q
紅椒 - 1隻
( O" o$ T- f9 n3 N( {
& p# G: ~8 a& b( U3 `4 E/ D% d6 g6 m' l
調味
; V5 j, D) v. H$ G+ x3 q. S3 @
# ?' e5 l7 @4 a5 R) H
生抽 - 1/2湯匙
% z7 F' @ C3 B/ {/ i! P
胡椒粉 - 少許
' ?, C6 Y7 ]' u% C! |# V
生粉 - 1茶匙
+ ^! r' b# X, H5 T
糖 - 1/2茶匙
" {% N- I) C8 ^2 A& L& a. Y1 [! ^
油 - 1茶匙
7 z* v8 ?6 |8 C- O* ~* B$ x
水 - 1湯匙
+ f7 I, k/ f3 w. l
9 A, Y D. \+ v
芡
2 W& L0 |& B1 ^$ S7 y1 }; }
5 p6 w, b2 `! t
麻油及胡椒粉 - 少許
; `% s/ n( V Z0 ]
蠔油 - 1/2湯匙
/ y% j6 K% ^5 P, [) B7 }, o' U" |8 ]8 b
老抽 - 1/3湯匙
A. g# k4 Q" u6 s/ Y$ o
生粉 - 1/2茶匙
- c# }0 V- ^, Q! c) ~# p" g
糖 - 1/3茶匙
' W* h% e0 _* ~
水 - 3湯匙
- ?( m* a( D# \7 g# _0 U
! @5 T8 _& W1 } Q3 X$ a
* U& b0 P& R/ z# y; H
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
; e1 E: F8 M% c, d- U! L
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
: W1 V7 p& ]' Q! ] a% Y; T
3. 牛柳泡油，取出。
( ^( G1 Q. N1 _
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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CHECSS
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2005-10-15 11:15 PM
雲 腿 釀 竹 笙
6 U9 E+ D) y( F$ A6 O
' q3 X' H1 G- W
雲 腿 釀 竹 笙
/ D9 t3 ?, f. a( T8 r5 h* y
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
. J- e* j, X5 |
. J+ v8 n' r! Y0 s$ c& J
* e* D7 U) G0 F0 n* ^- @+ s; E
材 料 :
8 q" l1 f) m9 n" f8 M4 |
- X3 O, [& k, T* D N! m6 }
竹 笙 半 兩
& X) d+ q( d, c/ I& _! m
嫩 豆 腐 一 件
8 F2 Q M& w9 A4 b3 `4 b7 ]8 i
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
& L% [) o) P' ^; r' m
榨 菜 粒 半 湯 匙
4 j3 K0 D' F1 f( ^" ?1 @9 e
甘 荀 粒 一 湯 匙
. o$ M' [ R0 ^# k3 J$ h
唐 芹 粒 一 湯 匙
+ J5 b6 E% o% \# T8 e l9 h
西 蘭 花 八 兩
" u' j' u( Q& ^3 `
蒜 蓉 一 茶 匙
5 _2 b9 u7 x/ L
& j! a2 c/ _" X7 }# r( j
調 味 料 :
3 C& U5 u& E3 @
2 p7 o, W9 S, M' D! G
0 h, e' W5 f! F4 c. j
鹽 1/3 茶 匙
) v# S: _& s. s, Z8 y+ M5 }) n! V( }
糖 1/2 茶 匙
- j4 `& a* P L3 f7 c; _% w
粟 粉 1/2 茶 匙
1 o" Q' N& b/ B4 D
蛋 白 一 隻
5 x# L2 [+ n* ^+ f! z9 c
麻 油 少 許
, K7 w+ Y$ M2 T w' G
胡 椒 粉 少 許
+ _7 P+ H9 J' V; s& C! v" B- u4 Q
& A0 H. s& v+ G# e$ I
( }$ k' U0 `8 q4 h: ?
! V8 N' p& L3 r. M3 ^: ]! `
& q7 y# \5 y/ _& W. m; k( W
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
" T' x8 f: V5 } n
生 抽 1 茶 匙
& D4 ~5 b0 P" p0 S4 Q" x2 Q
糖 1/2 茶 匙
! p5 T% z& |+ o% `4 B
麻 油 少 許
- C3 h+ ]5 z8 {. H, O- K- T
胡 椒 粉 少 許
" a0 N8 F, l' Q/ O9 U2 J
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
/ M! W l: g' c, Q/ Y
; z. R" \ o/ {" e) x6 l$ _
- m6 m0 r) N2 K8 T/ h% g( ^
) @# ]5 b& ~; [7 q+ |4 I
4 |, T1 Q& E( ]
製 法 :
: ?! A& ^- A; v- ~8 [& _
, C: f- ]. P9 X; Q/ c4 E
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
k* V$ m) O$ r D* i3 b/ G
/ ]2 w8 f, u( J( X$ u
5 W& J' o4 y6 F4 J4 E4 Y) f
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
5 a: x4 T) w/ T G( P3 v+ {! ?
+ t7 ^3 Q' _+ [5 p% R5 M
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
( c9 i2 P% g9 k( @' ~& {2 o O7 ~
# Y; f+ _, I: ]. F- Q5 w# }1 K' C) q
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
" x$ i3 E' d/ y4 o) n) _* _4 H
/ k8 M% H7 S) i# I0 A/ ?: {, i, I
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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CHECSS
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2005-10-15 11:16 PM
葡汁龍利柳
2 R2 v- E9 h3 d$ U' P* K( ?
2 o2 Q5 {- P, {, l/ z
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
0 P U/ M2 s6 _, R4 F
# O2 P. E% G$ K1 f
材 料 :
' {% p- U9 y, D1 w
3 s! C# Q n. ]! ~! L1 l+ u8 N
急凍龍利柳 十兩
3 v, Z5 L+ I) B* ~" E) C. C( V+ A( V
洋蔥 1/2個
6 H9 T8 E7 o* D4 W/ d
甘筍 1/4個
& r2 [- N; @2 k5 S8 v) i1 _
蒜蓉 1茶匙
7 G& Q0 D/ U. L. p2 v3 t, ^ ~
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
% Z& }$ d! g* l1 {7 J0 R
面粉 1湯匙
1 Q* A, k, R/ H) d" @
上湯 1/4杯
5 s1 ~, B8 H) w( r
椰汁 1/4杯
1 c5 n& A) M' Y% V5 B+ u
刀嘜粟米油 适量
" i3 H. l0 @" r, h0 a
調味：
8 g+ M C/ m1 U h3 k2 h
鹽 1/4茶匙
5 |# W' _* S. w+ ~ w* u0 E
酒 1/4茶匙
/ i+ C6 ]4 H* c; g" u
粟粉 1茶匙
: ^1 f! f p# o0 a
胡椒粉 少許
& M3 T# C/ N& p/ x% p9 N1 {6 m
2 x+ F! g! W0 Q; b
! P/ F4 ^3 Y+ e4 ]+ s: w J$ H+ a! G( Z
製 法 :
8 I7 H. e, J( B5 l% p
1.
& o* n/ f7 w* x: @ b
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
6 T( z3 M3 i6 w8 ~! T
3 {' y+ q: s6 ~) s9 f/ L6 y
2.
/ u# T4 N* e/ f" H! f
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
% s% O% o D4 f5 V
0 q$ A) f. j( h6 U# r
3.
( K8 {, a, P$ {- l% t6 E
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
4 j6 z* E9 ` P; V# v' t
5 F# j9 k* M. c5 d# i/ y. D1 o
4.
( s4 O- P4 o4 n6 }8 |0 l
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
6 z, u6 x% a8 B4 K
6 X1 } A/ N6 v/ f' z9 a3 m
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
叉燒冷麵
9 O9 u9 D w) Z
2 E: F/ f; C) r; x- v. o
材料：
4 A( e0 R0 m* H) [+ K' ]4 q2 G
冷麵 400克
- F, _$ G9 |) _' V( q5 W
叉燒 75克
/ M9 q3 Q# J- G6 ` Q' q
冬菇 2隻
: `( s+ |$ U1 Z
銀芽 50克
# u( h7 F# U4 j" P [" B% C- ?
青椒 50克
; E: E V) B( i) T8 p7 J# c
紅蘿蔔 50克
9 Q; y$ |/ ~) l2 B9 M
調味料：
W: N" \- i# \( B7 N7 N( e
生抽 1湯匙
3 x& j+ v! L3 D; I9 e( h
麻油 1茶匙
, r d1 M# n0 p. b) @; d. K
獻汁：
. R/ R) k9 G( s; x/ O
鹽 1/4茶匙
$ m% @- C- [0 B, K
糖 1湯匙
% `; c' @! G5 Q
生抽 1湯匙
0 }) f9 ?! c1 u
熟油 2湯匙
* y7 c& \4 S: D0 U, f* [* g
麻醬 2湯匙
) E- g8 ^2 X8 n5 R
斯高辣椒汁 1/2茶匙
+ I& J% {) T$ D! {1 n d+ t
開水 1湯匙
1 x, N" B1 |. O" ~6 ~
' `; W( r; w3 S
) T8 C( b4 @6 q- A3 _
. z: G+ Z, g, i* g5 s c- z: P
1 y3 g! H5 [2 i: t
製 法 :
2 C8 a6 f3 [; l. }6 y0 f
1.
, i0 Y5 M2 y1 q+ w: J0 f3 m$ j
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
) x! F3 N+ V5 C: Z
u6 |7 |, g8 j: ^( I: X# w
2.
3 W- M& w! T& _! o _5 T& s. ]! t
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
( o; a9 Y$ d; t
& R9 ^& R5 P( Q! T) j' `3 ~
3.
" |+ Q4 B: O3 m/ d. I5 C; Z
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
+ R5 u7 t4 y ~
. q( [( j/ M7 g2 _: {9 W) l" t, ^; W/ O: I
4.
8 t2 Z8 N0 f% I8 m, X: Z
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
! V" T4 {5 e+ j9 S2 j( |
5 X. G+ ?; j' w+ p
5.
2 p- s& q% ?4 p, \( e" @0 A
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
凍食蒜青瓜
( F7 O0 O* p: k! m7 h5 \1 U. q
, [9 n# s0 |$ u3 W& E
材 料:
: O. Y6 S/ Z+ f
% v9 c! s+ G Q+ w" ^9 m2 `
& a1 w0 I. E+ \2 J6 Z+ I
青瓜 6-8兩 (280克)
6 J) F- t+ |' E( G3 `% ^1 b; f) g' x
蒜頭 3-4粒
( T6 t+ s" {9 U( k
紅椒圈 少許
! T& c- s6 F& d, ]& f6 ~; c
調味料
2 u" R* R! R$ X
生抽 1/2湯匙
: a6 v- X$ p; ^. ~1 X& c a! h
糖 3/4湯匙
8 B6 e: v# M2 O2 m% c% R. d! ]
鎮江香醋 1/2湯匙
$ V- M. c2 G( t
麻油 1/2湯匙
! x5 A& a! L* Q3 [7 U
胡椒粉 少許
# r1 v, d" d# A) ^3 L% ~
) n; R7 E0 ?/ o! A( E
/ A7 C# C$ k4 I0 A8 Z% A
# M$ G+ Y5 q4 E/ I$ u+ X( ~* H
8 t) P2 K7 a2 r: S8 J7 O! \
- O) l7 |9 `7 ~ j0 i' W
製 法 :
/ }% }- z( I' E, ?
- j7 ^$ i# R: y) H2 x1 R
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
. {3 D$ v2 l3 {$ q9 `5 ?9 y$ D# z
; _2 {9 I8 Y/ P* [! L
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
! U8 r) `6 h4 s8 H' N$ O
2 n, A# r9 H9 n' q( I, H8 _
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:17 PM
炒粒粒
5 o. H& `. ~. t. K3 E' k
. `& }; e+ E8 R' k$ f
材料：
9 ^9 c& _! O4 `; X/ ^- b
青椒 1個
* \- e# ]; g. a2 a' w8 X
紅蘿蔔 1/2個
, n K. I: N4 a2 U: m
冬菇 2隻
7 }2 X& F: r; z. ?8 z* _
筍 2兩
/ ~: v8 t3 f% d1 _
花生 2兩
5 O3 ?! F. r# {
豆腐乾 2兩
" Y6 k% D. \1 o& `( E
調味料：
- P: _# s5 ]1 t# R& }7 ]% g4 V
鹽 1/2茶匙
" K! D! ?. g. t# J
糖 1/2茶匙
. {" ^- m7 \% @8 u+ u
生抽 1/2茶匙
s2 e9 T1 ] \
粟粉 1/2茶匙
5 s: Q6 Y6 M( K( `! N) @0 E
胡椒粉 1/2茶匙
% |& k4 Q$ V, u, ^% z/ m0 n4 j4 n0 U
水 1/2茶匙
0 X9 f$ x* m6 m4 j
2 k6 I9 m7 [% V9 i% Y! k
% m- j* L! v) r; B
/ e+ \5 @/ A7 w2 t: A. M
$ _8 L5 y; b( i+ m* J
製 法 :
' u% l6 S1 B6 J0 W+ K, N
1.
, D5 i* |0 h) o
花生炸脆。
* w* I- [' a; T0 {1 x* N
; _& y5 o8 \+ D9 p5 ~0 n
2.
( w2 p# ]. c Z& ?5 w" B# z
冬菇浸軟，切粒。
, P3 A8 R7 \! @% O i; J
' M8 {) t- ^( [/ l" \
3.
) h5 V! f3 i9 E: B" g' [$ i
其他材料亦切粒。
) L2 m8 M- R7 N9 r$ J6 u0 _
( v0 k) X1 S2 a
4.
* G) v# v* Q, t# \* c8 }
預備調味。
' ?; y) \4 ?0 Z0 I5 j
0 i# Q k/ E; ~- y2 k
5.
' e: f, f9 Z8 w% F
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
. l) l1 @1 P1 N3 h# \
! F2 l5 l, A& N- o* A
6.
! L: | N2 `0 U! A+ Z3 K: S1 V6 d
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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