標題:
【飲食天地】食譜
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作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
標題:
【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒
! A# h2 q. S/ S. \- q! q# `7 d
5 a' `2 n) w0 | k2 n: C' y d
XO醬牛柳粒
4 W% p; y6 n% [
% O9 s2 k0 v( D. t4 f' K3 J
% J* I( M% P1 t1 }! [6 c2 o
材料
* C0 l* D4 Q3 R, `# {
3 Q! U: H/ s2 p
$ G' W9 l' e" ?/ J
牛柳 - 160克
9 z' f/ Z! ]5 h; D6 Q. ]: N
西芹 - 160克
* C3 `! g" J1 [1 ?
XO醬 - 1湯匙
2 I% ]: b# q8 u% l2 [6 M( p
蒜茸 - 1茶匙
) I. p9 Y' o1 k
紅椒 - 1隻
: a l8 Q# r; I v* h
: a' R3 x; }4 m" d
調味
# A4 Z& V. O1 V# Y
; z: O# R u' M
生抽 - 1/2湯匙
( O9 X4 u3 w" S* {4 f/ H n' Z7 z
胡椒粉 - 少許
* f4 N% @- K. \3 v& g
生粉 - 1茶匙
; I, G7 d6 ]' p
糖 - 1/2茶匙
! `1 E1 [* G3 T0 M. ^
油 - 1茶匙
$ t2 c$ C: G; }* O" o- h) P! c
水 - 1湯匙
9 i/ ~, {9 |- F" o
; s- i& c V2 b, M
芡
7 W9 P, ?( X/ M1 t& N' d
- F8 A' v& e, |2 B1 y" c8 x
麻油及胡椒粉 - 少許
1 }) u3 A3 r$ z
蠔油 - 1/2湯匙
3 U! s, O" Q$ O) h4 {8 D& ]
老抽 - 1/3湯匙
( [9 ]2 ?" ~4 @7 C+ ^/ ]4 S4 c2 t
生粉 - 1/2茶匙
2 h4 u; M z( X1 f, D
糖 - 1/3茶匙
2 h$ ^$ n; |" g9 e0 _3 r, e! E9 m
水 - 3湯匙
. O. }+ ?, d7 j. v4 R1 n" H. @% r
2 L% _' V9 O+ g1 F H- m- R
' q/ z1 ~ a: d7 } A- w9 m3 ?
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
5 T6 p# A& f {" y" H# U
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
! V4 R4 n( ~$ `
3. 牛柳泡油，取出。
& ^0 M/ G/ o$ ]/ t. `$ F* r1 f
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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CHECSS
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2005-10-15 11:15 PM
雲 腿 釀 竹 笙
: D: h( Y& y& H: m' }3 r
3 q7 Y) t3 y5 Y
雲 腿 釀 竹 笙
2 x' z/ b& `1 o3 Y9 m* z
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
) i0 u) G) C3 T5 X1 b
0 r1 S& a7 w9 M) o; T; J
7 ~6 t [ Q; j3 g
材 料 :
3 c4 l( d6 w, Y. \" Y
6 ~3 L, s8 n- G3 N
竹 笙 半 兩
- c# n: K0 x$ Z% Z0 p
嫩 豆 腐 一 件
4 \6 E# o" e0 I. S
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
0 V9 I0 F8 A8 s y5 }
榨 菜 粒 半 湯 匙
- N/ |! ^! V' p! B8 @
甘 荀 粒 一 湯 匙
$ S9 i. I. p$ ^' V$ Y/ x0 v% {/ _
唐 芹 粒 一 湯 匙
% ?1 r6 i4 S, y+ J# O" ~
西 蘭 花 八 兩
: P' Z @9 [! Z' R7 ?' O% Y/ b K
蒜 蓉 一 茶 匙
7 V; o' o) M, g- l
- F1 O/ Y$ N; W# N9 G+ g9 a
調 味 料 :
8 K* o5 r- [, J4 }# i4 Y
0 V8 H9 Q, g9 d7 E' h: `
% h4 g: S' P" D3 c" w N0 P
鹽 1/3 茶 匙
# B) u( j! x" g. z
糖 1/2 茶 匙
N" T$ W' @5 }4 g' h
粟 粉 1/2 茶 匙
& F0 b8 ^; z3 ?9 \1 r
蛋 白 一 隻
- F8 l6 ]7 W# V1 p0 T
麻 油 少 許
* ?! M% S/ o. `3 [6 g% Z
胡 椒 粉 少 許
2 @9 \) N+ G5 S4 P
: q1 i4 i" q7 p' ?
2 p5 W) i$ Q/ B5 B
- z0 Q' n7 X: ~6 C) w) Z
5 C/ }4 H$ m0 f4 k
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
# i! ~+ P( ]8 Z. m6 S
生 抽 1 茶 匙
$ ?. Y9 m1 a" H/ H8 E$ a( K* r
糖 1/2 茶 匙
2 c1 u5 }* J# {* Q+ B4 d
麻 油 少 許
& v, ]( N3 s, J8 M; ^2 l/ D
胡 椒 粉 少 許
- c7 K7 J: ]/ D |
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
9 A1 ?4 D6 H: L0 U, i. E
' J) A! V& X2 i: s
; z, [# [6 r. {
: E% E+ T1 h6 H G5 V
% j) c2 h0 W+ K5 m0 e" {
製 法 :
; \. q% z7 z5 r' L
( M, D, {% p3 b ]! R
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
: O* o- F% k6 d/ H' p
8 _5 a: F+ Y3 n/ ^% h$ e
- Y" K( l- L& ^
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
+ y# v8 }; ~! I( a
! H! m h8 l6 t2 k
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
. I4 Z; s& N3 ]2 k! I1 Z
' A; ^, J: R9 r& N$ q7 T9 r
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
7 L* T, ^% w3 ~! `. N+ J
+ B( M" k* x( B
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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2005-10-15 11:16 PM
葡汁龍利柳
( [3 N! J) Z4 _: F$ I- n
2 z, q: i3 K- v" d4 v' T" t9 a, q7 _
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
5 }$ S5 {. N- J2 Y4 U3 i( ~
. e) s$ ~1 n$ a& g) H
材 料 :
- [& _7 A0 x5 O4 i- v! B. a0 q4 B
5 b8 i- d9 H8 G
急凍龍利柳 十兩
& N ]- c" q8 a' C
洋蔥 1/2個
9 W) F3 o/ E. h. r$ D7 f/ P
甘筍 1/4個
' ]( y2 }5 V: ?( R' T& u+ w
蒜蓉 1茶匙
9 r6 v7 {9 l9 u. {
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
' `7 ]( i" y6 X8 ^' {" k( j
面粉 1湯匙
[7 s& z$ Q9 L5 O( ^$ _
上湯 1/4杯
' i+ \ V6 p$ [% j& y
椰汁 1/4杯
8 I2 i$ X+ ?. T! z
刀嘜粟米油 适量
5 a+ i0 V9 Z6 c) A
調味：
) w: T1 C/ n H Z; i( Y7 b
鹽 1/4茶匙
4 m5 F, j1 j0 T) P X% D7 Y
酒 1/4茶匙
4 H" s, i8 `( @- g1 Z. t# |1 q3 N
粟粉 1茶匙
, I: [6 t0 X" V- y
胡椒粉 少許
8 e" g* a( \! M
- m' J6 Y3 J5 J2 u5 V
9 H8 I% ?" W. r& J ], _
製 法 :
& K2 V( d7 s, i
1.
( Q3 c5 c, R& I- f4 p" w
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
) u0 f) a2 V4 P% l6 P
* Q2 C1 T& }3 g3 M3 n8 x# a r
2.
4 h8 U2 S. E2 s/ b
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
% v" Q* d. U* U3 u5 D+ b1 x1 P
' v* L5 @$ P% a+ v) k1 _
3.
: a9 v/ q l" [# V6 r% j% w
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
" }' @# }. g& O& X9 \
6 S3 b/ {8 C% W1 F
4.
7 T8 [4 l0 s0 ?" z
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
; S! @" |: @) W( A: F9 ]( s
* m) g) ~+ [2 A! d( k. E: W- k
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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CHECSS
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2005-10-15 11:16 PM
叉燒冷麵
* W* C: W0 q( m5 D
7 q3 R, y3 k' q8 i
材料：
" o, E; \# j% y# ]
冷麵 400克
, p/ E8 v& L( ?+ X' v. o, p: V) q9 C$ z
叉燒 75克
6 a% j( H2 s# d( K# u
冬菇 2隻
" E5 p! v! u7 K1 l' l6 S H8 K$ |/ ~
銀芽 50克
. S" g2 s3 H& e% x* R" C
青椒 50克
4 m; M# y0 a& B0 L
紅蘿蔔 50克
, k5 L; b5 L6 X( @ D4 v! Q
調味料：
! i, J2 s& i% W( _
生抽 1湯匙
8 q$ y0 g' y* |9 V' j
麻油 1茶匙
0 i- R7 L6 K9 h) Q5 g: d9 B
獻汁：
; p* s, k/ r: R; n, Q+ U# w$ p
鹽 1/4茶匙
, Y# g; a! B) k9 ^- U; m4 G1 E
糖 1湯匙
! N9 l+ n/ ?4 x7 F
生抽 1湯匙
1 p; W$ \- ]6 a; m
熟油 2湯匙
& n+ H' t. g) O
麻醬 2湯匙
. I/ e5 z6 u$ s" c3 e
斯高辣椒汁 1/2茶匙
% k+ N' T, s1 i- [9 G; o4 o" U: W8 \* [
開水 1湯匙
" h5 l0 o$ D5 C _% h0 e/ ^) I
' F6 t( }% ` Z0 ^/ w
9 ^! u: a; M$ u8 |% D# w* v- G
7 X" S# S) v, a5 K$ @# Q. L
/ w( I% w# O0 Y3 j5 L0 H
製 法 :
, [, J# d" B6 d& n3 F
1.
* m: A; Q+ H' C3 f
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
3 J0 _6 V% B1 \& r+ Z, e. I
/ [* u2 Q# K, }) e- s) Y: x
2.
8 [" l# b p( O/ P8 m, d' D* q; J
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
, K7 s) u' ^( A# |4 d( |$ R
1 y4 g& I& h; k5 U m: j& p [* ^
3.
# J: ^5 H0 F1 q' s/ _4 n5 r. Y# A
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
* d+ h! i0 x# \& c( e* N: G
+ V1 A4 n2 {4 e$ a/ M
4.
" v4 `) W) }# N% ^" [. O' f
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
1 u* Y6 c X: N) p7 o# t
) {6 T! t* O4 A3 u5 m |8 d
5.
( }0 K" C, o% |
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
作者:
CHECSS
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2005-10-15 11:16 PM
凍食蒜青瓜
' s9 G! d' ? o4 ~
& `5 v+ c! `" y S7 Q6 z9 p
材 料:
0 e8 t( D* r- Q' J( I, U
2 j1 g# K9 R3 s. d* o. \
b# n- K. r0 w
青瓜 6-8兩 (280克)
. h \+ W3 ^# {+ w' w
蒜頭 3-4粒
: ^* n% L: H2 Z: G( e9 g4 [
紅椒圈 少許
6 d* D" S! M ?" y0 H- y
調味料
- ]8 N! s3 x+ {: e8 S i3 v
生抽 1/2湯匙
' R* ?+ C2 v# D$ Y$ Y, C
糖 3/4湯匙
2 S. X2 N! d j9 @
鎮江香醋 1/2湯匙
/ L' l X. ]# f$ t
麻油 1/2湯匙
x G" y/ J* m' i
胡椒粉 少許
) \" z y) r% U6 D% y- _
) z+ T- b) n) G& K
- c( q4 {5 y; Y) K
8 x3 m. d/ ?9 x; {' c4 X
% D m6 z ]9 P v$ F0 I2 m* d& h
# T" e2 J' t5 x: i
製 法 :
( }1 y* U8 A4 F$ T: y$ o
! J9 c' U. @. ?! Z
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
4 d" U& G+ q. L4 a
) C$ L8 L! Q/ b/ n: X2 l
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
8 t$ i2 d) b3 o
$ l8 x8 q: L1 {+ p# Y
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:17 PM
炒粒粒
: h# U) f! o1 j; Q7 w
/ E$ a' h7 Y4 y- p' y) {( [
材料：
f0 E( Z' b L; l$ L' X" M
青椒 1個
: I+ Y$ m' p \9 T- f1 C$ |' P% b
紅蘿蔔 1/2個
6 Z* U6 h- G) B( D# S
冬菇 2隻
1 Q- b- i- Y# I U1 S; l9 s. i
筍 2兩
# C! {* @6 x+ x: b% X1 C5 y" L% V
花生 2兩
4 d) b; c2 I5 i" P# V) _
豆腐乾 2兩
# W- C l" D) {
調味料：
7 {0 t* w% s' s: p! G( c
鹽 1/2茶匙
]. ^. C& [7 g" i6 S
糖 1/2茶匙
) O; B2 `4 m, I$ n" s
生抽 1/2茶匙
8 p, A' c, X! V/ `" @9 g' }9 l
粟粉 1/2茶匙
r% W9 e5 E% U! Z- K/ b6 i$ j+ z
胡椒粉 1/2茶匙
) o2 q$ L* G- x: w/ d8 R$ l
水 1/2茶匙
& k! ^: {* q, K* f( a0 S
" u5 V2 S+ y5 N4 ?' z
6 ~5 g: ?; ]8 S$ n% ^+ t. X! l
$ ~) S9 h. i$ E4 I% E @. [
* b1 r$ q% a/ z$ W# \/ K2 u! H
製 法 :
* y: k( P! R! p$ h! O8 e1 g$ S
1.
* Y/ h8 n4 v6 r3 R
花生炸脆。
( f* b% a% Z# d/ |1 P( C
/ o% D1 ~' X5 I6 W, @- z7 h
2.
3 t/ J3 F9 A1 I" c. q
冬菇浸軟，切粒。
) ?' L+ k0 h/ f1 ~1 W: o
. E! ~/ h& y7 x$ v. s6 y, T
3.
/ K5 b; X- W' K. ?2 H
其他材料亦切粒。
# y1 i' u; b: `5 u* b ?
, s: P7 V3 J) C' ^! ^
4.
9 l5 @2 j( ]( M
預備調味。
7 N- R/ [# w* C* E
3 _+ }) [, }/ Q: \% m8 `1 q+ b
5.
& c* }& O, D& a
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
5 x* q% Y: h8 x7 e+ r) p- K
; W" E; n) g) p3 A9 j# n$ q& n7 ~
6.
$ H6 M5 \- u% T+ r
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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