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標題: 【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 08:57 PM 標題: 【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁2 F( K+ A% z1 M

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他) |  e+ x: ?# U' ~! f& U
味道:　　　醬香2 t  f/ d& p7 q3 j& d' q0 Q# r5 _
適宜季節:　無關
烹調類型:　點心
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原料:　　  ^4 S# Z' R# k" ?3 L
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。

做法:　　" G: Z9 d1 Z2 k- r4 T5 ?6 S& I
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。; S% a0 T6 w% L: B% @0 d1 I

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肉丁蝦仁蒸餃+ R- U  n6 }, Z9 n! v+ u( W

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通9 C1 C( S& [' F2 s3 k2 v) [
食材類型:　主食8 p4 ?0 C2 Q# A  r5 @
味道:　　　鹹鮮
適宜季節:　無關) v( B3 i3 }) Q3 s
烹調類型:　點心
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原料:　　. w. W6 ], a% H2 j/ g* p* S
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　1 j5 T: v% @0 z1 ^
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。$ ~: K: x$ w( t0 `3 ^
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。. d+ d8 q& `5 _1 {6 R
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。( B, v% [' _# @0 }
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通. z( ?" k* e- y- m8 ^) _
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鹹鮮
適宜季節:　無關, A( k0 U4 o- Q
烹調類型:　點心

原料:　　
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙! g5 [: w, q7 Q
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。5 D" q& p  r5 q, p' q+ u
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。1 @+ Z7 U* m; A8 C6 D
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥. l5 f; j/ K4 v
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菜系:　　　其他9 G/ K5 z5 |2 \& H6 S% I
時間:　　　普通/ }" M# B6 `, \7 h. Y) d. p% f
食材類型:　點心" F7 R+ g3 Z& `  L  s/ I
味道:　　　香酥* \& S% U. K: B
適宜季節:　無關
烹調類型:　點心. ?2 h, _- F+ _9 A5 r) u" C
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原料:　　
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　( s3 O) L0 G1 S, P0 o
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。5 N$ a# K9 W) }+ W6 k
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。( \. `2 {6 {  I2 \
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]

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