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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝5 z7 H9 x9 q0 x9 {, D
) v2 V4 \. o0 m: ]) y; k( ^% f
菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香3 h/ u& G- \: n) t+ c
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯$ S7 ]- A& |0 C- a- H/ W% R2 x

原料:　　
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
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做法:　　$ @2 U1 W1 N/ t$ Y! j+ E& _
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.

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開水白菜

菜系:　　　川菜- Y3 p' R$ n- R- d5 |; J* M
時間:　　　普通
食材類型:　綠葉素菜
味道:　　　鮮香, _- a2 i9 j3 n# F3 X$ d
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
# Z0 u' h( |# Q3 w0 r, F
原料:　　, d9 }3 @9 `; v* |- _3 h5 W
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量8 J9 P% s4 a, Q
$ N/ g( M. i& ]# o
做法:　　/ y+ _3 z: A/ \; Z7 p2 U8 X8 D
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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清湯蘿蔔燕7 j  \. o! L6 w9 F

菜系:　　　家常菜% B* g* W, ]. C' Y2 v" z
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜  [$ c' u) X8 D# e% D
味道:　　　鮮香! K8 j- @; q0 W
適宜季節:　無關8 O  y) Y( B4 `& o$ C# }3 f9 f
烹調類型:　湯% v- {. b( c  `, @6 f3 d4 K

原料:　　. y1 U6 U: V3 D2 F
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許1 H9 Z4 m3 j$ T2 G9 y+ j
' X( x( N& G6 n" i% ?2 ^
做法:　　
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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; o: Y% D" j! Z- z3 f. L
清蒸冬瓜盅) |% V7 `2 ^4 ?2 p+ r6 Q0 ^: H

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通0 G& v* [& _% A( K  h' i$ X
食材類型:　其他素菜# j3 I- @* _* G
味道:　　　鮮香8 v( j  R. C- `) I& y4 j7 E- W
適宜季節:　無關2 a4 L) F: R9 t
烹調類型:　湯

原料:　　
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
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做法:　　
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。* J8 q$ E  Z3 p$ v% ?& a: m0 ~. `, i( J
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! s6 \  n% [6 |# w0 T
砂鍋魚翅- y- X2 @+ B6 u) {1 R- ~

菜系:　　　京菜: s: [6 v5 k9 U) s5 f1 Z+ r" g' Z
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮2 j' `( z7 _# q
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關: P! c' B4 q; Q
烹調類型:　湯, k  ?% V3 b: \, A+ G6 Q9 X

原料:　　6 W! J9 F( D0 |
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克) x8 j' r7 U9 m) {

做法:　　
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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5 N9 O9 X1 i9 T+ \- b: Q
砂鍋魚頭
, l: q4 w, `9 L/ Z) p% {6 z9 q
菜系:　　　家常菜8 |5 ~* L& q4 \7 a6 Y1 _4 q
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香1 g  J$ b. q+ h
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
  ]/ M, Q* F: a0 b9 f1 D1 }: f
原料:　　
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。1 s) G1 O1 z7 z- p1 ^1 p

做法:　　: I! Y8 m3 S* G9 O( |: J
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。5 \* H6 }4 ?* K6 `4 B; b! \, M! I
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
! O( D6 s* {5 Y; I  g5 g+ {
6 I! W. ?3 }0 K, v- i! l
西湖牛肉羹
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菜系:　　　浙菜
時間:　　　普通0 G, {* q+ \# h( R3 V# W
食材類型:　牛羊肉4 o+ f6 [4 \( u6 K
味道:　　　鮮香0 j2 R' Y  h2 D+ A+ ?% X
適宜季節:　無關$ f6 U& ^/ M; t. j4 m  Y
烹調類型:　湯

原料:　　
雞蛋80克，牛肉200克。9 B" S/ O" i, E1 g: L: t
9 v+ h7 x' o- M( B2 g1 X
做法:　　
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。; C7 |$ h/ x; y$ a) ?; T* H! n. g$ v
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蛤蜊汆鯽魚
4 B  T# I  r3 _" t
菜系:　　　滬菜% h" m1 S' n% `, D5 Y( U
時間:　　　普通
食材類型:　魚類0 U! I: X1 L' d& ]
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關: M$ l8 r# t; d! W# A* Y0 E! }' @
烹調類型:　湯& ?( z& o$ M. v5 W4 N/ z$ e2 R

原料:　　; E$ ]8 m" v* g3 X0 q* z
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻; l: g: G" \% ~* [. Y: p, r% q
  H% D2 ]  D# H5 `
做法:　　) l# M7 g" U+ B0 E* z* h" Z
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。, D. ]9 x9 K- A' `6 t7 a# t
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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/ O; a# v6 u/ h! p$ y6 M. Z
魚頭濃湯

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通& r) P1 G, v8 [9 `0 z/ ^1 U
食材類型:　魚類! S$ B2 r: r6 C4 E% l* X" U+ [
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關! Y5 z8 {* \% C* M' x4 h' j# S
烹調類型:　湯
) Y) D/ |% k4 G! k5 K9 n+ I# D. ?
原料:　　5 b  ~7 j. _% Z7 f, e5 N0 ]' p
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。; P# Q6 m  ^: X0 ^* x' v
* _' ^1 |7 p5 D/ V1 T' B& k
做法:　　
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。, }! @. y% Q' n* `2 w. ]
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。/ o  V  p8 n& v* r$ g
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。0 y2 C; y# \0 ^
5 A5 X+ m& h) {

菊花魚丸; X# K" h7 d: R  D0 O& K8 w

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通* Y2 `% E$ k3 H% G  R* t7 r& P/ s
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯( t% w. N8 ]( a. z# t$ F% k" u  @
& t$ D; \' z% a* d* D1 F6 y) U
原料:　　
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥7 |1 A7 ]- r# X0 `/ p/ l
9 M+ D) @- l2 E4 J6 Z) s3 B$ X! g
做法:　　
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。1 W% B1 m. W( L$ J5 Y4 F7 \

( j+ N- Y/ k7 i5 q
米茸芋絲蝦煲
- C( s3 G; i6 I+ v- G9 Q5 ~# R
菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通3 e+ j9 E; H& L. x& m. k
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香" W: {! q- w7 X, S' f2 A" ]$ r6 A: E1 M
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
& _) F$ u1 c+ E0 H  T! D6 u% f" V
原料:　　
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。; r, I* Q1 o; Z+ u, o3 x; S- C
調味:% w8 s* |$ a3 T- N! ^' m
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。  b& E: W3 M8 G# @" c
獻料:) ]3 q' d  W4 ]: ?. D
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
4 i! K9 o" I; S1 b: c, Q
做法:　　
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
2、連殼煎熟待用。
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。1 @  |5 \$ ^" d1 @
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。* A* H. S* v! ?) a2 C
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。

蕃茄雞煲
( ?+ s; V. D" A, }+ {" F
菜系:　　　家常菜# y7 M' g% k$ t8 f
時間:　　　普通) N! U( P* _4 K6 u/ G: L0 ~
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關2 U( k  H' h, \) `6 e) }* Q
烹調類型:　湯4 l( `" L) `; N" t7 Q
! d/ Y1 k8 d5 F8 E! G
原料:　　
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
  ]- k8 @: O/ C
做法:　　
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；- G& t6 t; b7 Y
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。

肉片粉絲湯2 b* {1 k; A, b( O1 L) W1 S1 q

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通* f& M' A+ Y' P
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香0 ?" z+ _; L" h  M* {# c3 O
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
# J+ y" B! d9 |- r  T6 Q
原料:　　/ C! `# M: M& J) A/ f  C
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量

做法:　　) G& r) r1 T& J3 e: @, v8 p
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。# d. @6 m" F8 x, A1 z# C
# F3 a. Y+ s) x- M

成都蛋湯
7 E/ G* e8 c$ ~+ l$ j7 e' s
菜系:　　　川菜
時間:　　　普通6 b7 R  |; {4 Q2 B
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關+ L* T1 O* r) q
烹調類型:　湯: d) x+ @# ^: z3 v7 s! A9 @( Z+ a
, J7 I' W  X9 Z1 F
原料:　　) Y, y$ w# a4 ?7 W) }5 c
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。

做法:　　& Y/ K( P9 `& c, E% X
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。( ^6 R9 k+ {  X9 J. q& ^7 r3 [
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。

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複元湯
9 b) d1 Z& D! r1 `1 F, O8 \- J  d" W
菜系:　　　藥膳% K1 b* t7 M1 z$ e+ [! u$ q
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關2 P6 W0 C3 E$ y3 `1 h8 a3 p
烹調類型:　湯8 ^% Z- B2 |& R: d% y) a  O9 n

原料:　　9 I2 P. {! a% r$ p# M
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。( y3 \* {; U+ I7 X

做法:　　
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。

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荷包魷魚
2 `% r/ |# ]$ X& K8 ^: D, U8 K
菜系:　　　川菜: v2 f2 B5 g, J$ B! ?
時間:　　　普通6 V) r0 Q; X: D8 P! x
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關/ g% q, J3 f# R+ e0 D1 E2 }$ S$ {
烹調類型:　湯

原料:　　
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
: _3 p! d6 n* t8 w! M! u! L4 Q. S$ y
做法:　　% Q2 l; Y1 {: W- _' `( y8 O2 h7 ]
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。! x# g9 O) r, u

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竹筍香菇湯
1 |  n$ S6 B5 H
菜系:　　　家常菜5 m' [8 o7 ?6 `5 @; L
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜) R) C! I, v6 l+ w
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關  F8 [& Z9 m' D
烹調類型:　湯
/ N8 D2 O% U- {  L
原料:　　
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。0 m: S: z5 ?# z
1 X! P& P* j, }% p8 C# R
做法:　　  P3 K, b7 O7 w; x
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。$ U2 `- t" c. v( j3 n
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粉絲香菇蛋湯# g, Q' @8 X0 G# E3 y' {

菜系:　　　家常菜  j. I8 C6 E" m; P/ A
時間:　　　普通4 }2 n* I6 C- ~1 V
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯) i% T  ?& K, C2 d; ]2 S

原料:　　
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。' p$ \" `1 e. g- m1 [! Y* |$ _+ r

做法:　　2 K0 _  |6 H; j! t+ Z7 M$ t8 t( _) O
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。7 k' f6 g2 ]0 w6 p8 g! c* h
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
入煎。. c4 q! A+ ~8 `4 j; |, ~1 `5 Q) @+ B
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入) W9 v# C+ W8 E! I
7 B2 N5 c3 J, h# M7 O  o4 P+ U

黃芪汽鍋雞7 Y" m" M0 e2 }1 v

菜系:　　　其他1 f+ \* d# r9 z- |" t0 H8 u
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋5 A' r; a. ~; F# n- v: G0 i8 s
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關% k  G  B5 L" a# b4 N9 w% ]
烹調類型:　湯

原料:　　
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。8 ^5 T6 @5 o  z1 ]- ^3 t  P
3 i5 x6 o* {0 O: b1 s2 U
做法:　　/ P; o9 W# a8 l+ p+ v
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。

煲仔魚丸
& V* }4 D, p6 _) y* S" F
菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通& v" H% w" k( G3 M' x# r) S5 X
食材類型:　魚類0 b& u, H* u1 M8 ^; G
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關9 M* j) |% H. L" F" V* L! e
烹調類型:　湯9 u8 [9 B# B* r; @4 ^

原料:　　
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，* G, H! c' A8 o0 J- V4 a
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。1 Q( _3 \! k, b1 U# U" `2 q  a

做法:　　% C+ I: k' k7 k+ ?. O
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。( a7 a( \' M! [) {2 L  V1 a* E( B0 O6 w+ }
# c. F8 c9 i2 G  m+ }' W

清湯全家福
) k" q: i/ j, V  M& s6 C
菜系:　　　魯菜, d: `, C" E2 [
時間:　　　普通" x0 K/ K) R% G( G- b' d' F6 {3 h
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香) M' h# s  _0 ~# |) [$ {5 w
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
, @) A: G% O5 S4 }# o7 L
原料:　　
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，2 w, t5 F- S! }0 n7 e3 O
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克  P0 _3 ~* p- K+ C) t3 K3 S
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做法:　　
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參" O' Q. x. R! G% x+ L; b
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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