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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝
8 ]; L( [; Q: p+ z/ E5 F- u
菜系:　　　魯菜2 _( o) t- ]6 z% M
時間:　　　普通( u0 m  W) E  d' H5 ]5 T
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香& R1 U) T+ H1 }. e, s3 X4 \: D
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯1 x. w" ~7 w& }
8 R- h/ ^/ F- ~' ]
原料:　　$ l5 i1 f9 {; ]8 w* a
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個4 \7 f+ F5 b% V% x+ T1 E! R

做法:　　
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.2 ~# o) j, i" Q# a9 x
( w! k3 i  x: u/ M5 o; q& a8 F
7 i% P' x4 h5 {2 c2 Z; Q8 e
開水白菜

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　綠葉素菜8 F- W+ Y+ ?* r% B1 b
味道:　　　鮮香  k2 W: b0 u. x/ ]
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯# p3 L1 L" s! u+ \5 n7 J$ [8 e
* U; t0 T: u% \! T' S5 x" d# H
原料:　　9 {. K$ J0 Y3 z: Z
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量" A$ R: I$ U- D9 M) V
5 g; b  M8 U8 {
做法:　　8 l, P4 d4 n. b; d$ I* e, o
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。6 C, X  s; `/ d# F! J
! D; v2 v( M3 D2 ~1 o' X) O% K
! ]- Z0 d, b+ Y0 U- h: y+ W
清湯蘿蔔燕
, |' l' O3 }2 @; j  ^
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜8 }/ r9 }! B/ V
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關' y2 ]9 ]" h8 K. L3 y: v
烹調類型:　湯6 r0 i6 Y5 ~: W$ q
) n, V  Q3 H% P1 w7 E6 p$ }$ C9 {
原料:　　
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許

做法:　　
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.& H, I* o0 p& l0 l4 ?

清蒸冬瓜盅

菜系:　　　家常菜& G- d, R5 \: S: h) h: v. R
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜7 Q8 ?2 w+ {& P$ w6 v
味道:　　　鮮香( @# F( Y2 q" I. F
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯( a* q& D9 Y5 o+ @

原料:　　
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克

做法:　　
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。; t. k' V5 o" E5 x5 H

砂鍋魚翅
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菜系:　　　京菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯& g  p1 \$ i8 }6 A% X8 D- Q
+ t7 C6 y6 W+ @5 T. W
原料:　　
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克" Y" Z6 l0 Q$ {; H' ?6 `
) i: a. x- X0 q+ s
做法:　　
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料* z( w3 p" u0 b" n
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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砂鍋魚頭( R5 j8 r& i" [1 u( s( X& {3 R
7 ?" w) ~6 @$ B. k9 f3 a$ P& H6 {: N
菜系:　　　家常菜7 H+ A% H/ z0 ^# b2 j3 Y, a, H
時間:　　　普通: l2 G6 e/ V8 F- c/ m  X
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香, C; I- J; p' g, u# H. u; w
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯/ m" L: ]* r  H9 f( w0 c$ q# ?

原料:　　9 l' m" H. o: f3 ~
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。" ~' b  v/ S& Y: [

做法:　　
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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# C! L( [9 b2 ]4 b
西湖牛肉羹: W1 w; u) m: p( C
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菜系:　　　浙菜4 B* v( z9 q; ]- O6 g6 d
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
5 x0 I# e, e1 D& F# O$ o
原料:　　; X# n% z' R8 G8 ^
雞蛋80克，牛肉200克。6 Y- D6 S. ?" i2 A: r# I/ n
$ u- H+ p! z0 f, q- ^
做法:　　! o8 r5 I2 W# ?, Y
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。& A* ]8 }( h1 f3 m
: C( Q! X4 `) E# q( P# J/ y
% `9 z! N% |% T, ~% i  L
蛤蜊汆鯽魚0 ~3 Q2 |0 F& s2 l1 g+ K- B. S7 {
* t3 |- v" b! B2 H& b
菜系:　　　滬菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香  t8 H) i& U  J2 ~% t
適宜季節:　無關' D( k( Q' M/ B$ [5 u$ G
烹調類型:　湯

原料:　　8 Q0 n7 d$ ?7 q8 O1 F* O2 d2 M
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻

做法:　　7 L! ]* r9 y9 n% K* r
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。/ b* {4 x$ W- ?0 L  v0 i
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。& S4 G5 W0 G  d3 d  @; z# {

% e. ?& r9 e! G
魚頭濃湯$ |3 u2 Y' `6 A

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通7 w9 |! C1 v6 I$ O) c/ b; f, Y
食材類型:　魚類, Z. X! h* e! B$ i
味道:　　　鮮香# |9 t! \3 `$ k0 A1 e7 e
適宜季節:　無關) t  r1 ^$ K6 a/ M
烹調類型:　湯" s& _; U! E% r0 x

原料:　　
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。

做法:　　3 g6 o& Q$ N# n
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。) Z/ j6 x# M& d% |
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。) t3 @6 {5 Z$ }/ m; `; F5 o
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。

菊花魚丸$ L. j! K) [5 f6 f, b. [0 ~' r' p

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通' `5 A: Q" V1 e' l; G
食材類型:　魚類. G( q. F' E" s3 E+ h# x7 t
味道:　　　鮮香( f1 w7 g, q% S6 A
適宜季節:　無關, O/ V( {; m% P5 ~$ ^* Z  M" A) L
烹調類型:　湯
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原料:　　
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥

做法:　　; I. j; Z+ M# ?8 `. D! M/ _
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。- P, o3 u( s4 o: S3 W3 p0 @

米茸芋絲蝦煲

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香- W, f( @5 k+ k6 P/ [. d  a" e
適宜季節:　無關( x  c* V) R. ?
烹調類型:　湯

原料:　　
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
調味:
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。8 ]5 c; D9 Q  `, f' I
獻料:; d! e. H- [, B
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。& J" g' P/ E1 L  j1 G# k

做法:　　
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。1 B7 h7 i8 |  }0 b
2、連殼煎熟待用。
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。8 f3 L: q2 x; S3 ~! o! {
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。& P0 [2 u8 D9 w9 I) q/ ^9 R1 y
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。7 _/ |) R' s- E% O" ?8 X+ d
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
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# \, I/ G+ l# y
蕃茄雞煲$ N8 y" `. C: z7 b) U9 n
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菜系:　　　家常菜% w1 e2 c3 ^( y
時間:　　　普通0 Q# p9 l# Z8 U- {7 i+ r
食材類型:　禽蛋7 R' L; }, A6 I+ k
味道:　　　鮮香8 p0 n9 k& |4 H' ~8 v- d& x1 P
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　! h3 p) s* h; u; `( a3 ]
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。0 k; M4 A3 l; i5 S7 A, B: V6 V

做法:　　
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。

3 A  X4 Z# }4 k
肉片粉絲湯' I$ x: V/ k+ p0 R# u& q
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菜系:　　　家常菜# ?1 l+ W3 w1 r6 s7 S3 S
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉5 W- q: V4 j2 _# t) B% e! q
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關* t& t. w( G$ l0 c6 X5 w; |
烹調類型:　湯9 h( W$ [- M; t; U4 a% M8 _! b
4 S' s5 G" T8 l5 @& {
原料:　　9 |) Q! X( ^8 o; c* p6 B8 L0 y
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量

做法:　　
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；) ^! {5 f* _& A* d) n
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
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成都蛋湯
, Z! k  X% ^, l) ?) r, p/ }7 B+ D
菜系:　　　川菜5 x& h* o) m/ i; x9 Q" }7 v1 k
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香# I. {. p- X  E; s( l
適宜季節:　無關' \: T, J6 j$ n
烹調類型:　湯' [& q- H* R0 w" K8 `" g+ l
$ n# E! ~& h: G8 Q8 L
原料:　　
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。  X5 A+ p0 Y& ?' e6 J
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做法:　　$ c9 \8 A/ H% R: X6 j5 A6 q
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。

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複元湯" s& U+ K# O  U! i- O, Q4 j0 l" U

菜系:　　　藥膳: \; i2 u" H& |2 E$ ^7 N
時間:　　　普通" E+ {- K0 f  S4 }2 a
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香1 A+ Z2 o5 R; F! }+ R% x3 _
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
% i5 m- S" v/ n" ]6 O; U; D
原料:　　
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。- v" f1 B. R3 ~+ ^& L
  q: D2 V( Y: g
做法:　　
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。

荷包魷魚+ t: E" A' L8 u! }& \2 Z

菜系:　　　川菜, s2 Z3 f3 Y  k5 Z  Y; |
時間:　　　普通4 O  j. W! q' ?* y' z, n
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香/ h5 H& a0 g9 r: L6 D  r3 J
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
$ \, Z0 Y5 c8 f/ s$ V' j6 J, K
原料:　　8 p" w+ }. ?' w  E7 d8 U6 ?4 A
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。8 |- s$ J4 a  C8 y
$ j# n, K# G- U! k
做法:　　
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜2 }+ j+ x: m$ Y4 B
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關. y$ I/ Z1 B$ F8 K( o2 b; j
烹調類型:　湯
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原料:　　9 y% I6 {* M6 ?# s9 Z" d$ s6 {
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。2 \  h- O0 q4 R" ]
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做法:　　
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。  R* w4 s. p! ^$ j1 N

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粉絲香菇蛋湯

菜系:　　　家常菜/ F* x! q7 m$ ~0 L5 c
時間:　　　普通" K) ?: I( _) C' J( W& C
食材類型:　其他' H5 A6 O' V% w7 Z
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。: T7 d/ m1 Z3 d/ q) J, h+ ?

做法:　　
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。6 m) g# e, \0 ^, N% R. h" l7 E8 c$ A
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
入煎。
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入/ y, ^0 C' O, E4 @: b
3 L. r9 ~! Y7 i1 Q7 ]

黃芪汽鍋雞

菜系:　　　其他
時間:　　　普通& P  e  w5 |8 k0 r- E6 }. G
食材類型:　禽蛋) G* q3 d) W' w4 k9 N& R. Z2 j
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關( ?) q$ @- m) j8 n# [# i: n
烹調類型:　湯  {2 ^7 s: ~* h9 a1 x/ F5 D4 U6 Y& Y

原料:　　( t5 f9 L0 j  ]% z
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。7 ^2 ?2 y* b. [

做法:　　* X* }- l' H( n1 w
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。. i0 e9 ?- b; h5 z* g) r" e# O
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。7 X7 Q2 Q1 ?% q1 k- Z( D
4 A, p0 v$ S5 Z0 r

煲仔魚丸5 c( B% |! u6 D3 o# X& g

菜系:　　　粵菜. ^' z0 c; ^& }1 Z
時間:　　　普通$ B3 Z( e4 {9 Y
食材類型:　魚類/ l0 w1 |; `7 R% Z% N0 \
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關6 G+ v- h( s9 z( C, b
烹調類型:　湯

原料:　　7 {8 m6 @0 _* R$ A0 Y9 J$ ?5 X
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，! c7 E' a  D2 L+ T
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
6 G0 z/ H$ ^. N( K) e3 C: O
做法:　　6 N: j4 s  a7 _9 a9 J+ `
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。

! w. Z  \0 y2 i
清湯全家福& }; z8 F* Y( B/ P4 `' U

菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通! ]( h. ^9 [* t; v* }$ r6 w+ v
食材類型:　海鮮河鮮' B5 d- ^  V1 p) j$ y! E
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　* G/ N5 M/ p# t0 D
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，; {: k; }. [# z( e3 G3 Q
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，; M* P3 s- T' [7 L
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克7 l" a5 W+ c0 A' L; d6 R; J

做法:　　
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清  O$ h4 I& F& W% E1 l) @
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個/ J6 ]9 R1 u+ l
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放5 a# s8 g$ O; V  i; R9 o# H
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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