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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝9 I" E  ?% p0 o* Y) x4 H1 O3 c
/ W: j2 l# t5 B& H# c5 Y
菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
( Y, H0 z  O  K8 j  ?7 r
原料:　　
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
6 s& i6 p) f0 m; i" B
做法:　　3 D! I0 t2 ~: R7 b; G
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成., Y% M( o6 u7 s5 m

開水白菜- {3 X( D& c+ J, P
$ t. W: X3 S$ s0 ]& P3 ]; @0 o5 Z0 J
菜系:　　　川菜- R% u7 s3 F/ U7 {
時間:　　　普通
食材類型:　綠葉素菜$ n! e0 z" o! t$ N
味道:　　　鮮香4 O+ O+ D  a1 M
適宜季節:　無關  K, C+ u% p3 k" B
烹調類型:　湯) _, h. H& K6 O! Q( x" r

原料:　　
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量, I4 p8 g! h6 g' @2 n+ S8 U

做法:　　
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。

. z8 }* O& @4 i: N
清湯蘿蔔燕

菜系:　　　家常菜" B6 p0 {. r+ W5 W' ?
時間:　　　普通' p% ^* x% {+ [
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　& a! Y/ {; w' z% T
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許

做法:　　
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.

0 y! g1 D. E9 D6 j" {: N
清蒸冬瓜盅
7 ]6 I' e( i* O
菜系:　　　家常菜7 e+ w+ [8 i- j6 J) S8 o% K
時間:　　　普通, p! b8 M6 G+ G2 v. l8 \2 T
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香1 J# Y" g; ^: D: z) A* C
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯* o: h) R( _6 _2 {' f8 S. h" ?

原料:　　/ p3 z( B% f8 r  C$ c. l( E" G
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克. q4 x! Z) Z- A

做法:　　
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。/ ]( Q( R# z& d, f6 Z2 W6 o+ w

+ r& C) z* }# N4 {! J. }8 F$ A
砂鍋魚翅
' t. K8 q9 K+ |  u) z
菜系:　　　京菜* X! d9 w7 q; N  {5 v* T
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮5 X$ X- g3 Y5 r3 u  W0 C
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關$ {. i- g, }7 K/ |6 {/ _
烹調類型:　湯0 X9 y! M, j9 n" w
! [! }  Y" {$ v& x
原料:　　% N' v1 w5 J3 |
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
# Q* _0 c  R3 b' h. M) c
做法:　　
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料, D4 o, E' k1 _5 V* [
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。

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砂鍋魚頭
  {4 a* q( G  @9 E, ]- l
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通# e) C4 D7 m* \! w. l% b$ x7 o
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　) j/ l) s0 E' C9 ?( G! [
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。

做法:　　1 J: ]. n! a5 V) W! V( P
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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1 \, Q2 W9 S* ~# y1 g
西湖牛肉羹

菜系:　　　浙菜0 l, i% K  k  _4 N% F9 ]
時間:　　　普通, v$ o  v% x; t- a3 s+ I1 y) ?
食材類型:　牛羊肉) N6 a; A5 J1 D& c; d* [: O
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關2 X% N& V; ~/ E8 I% h2 t
烹調類型:　湯
; a9 t$ U! j, e3 N! F( ^# V
原料:　　
雞蛋80克，牛肉200克。

做法:　　) W/ h0 O" n/ E% c2 M1 g  F
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。

# o9 q6 n. [; }$ T2 f' B- ~
蛤蜊汆鯽魚, |- o: k5 z0 Z$ i; s

菜系:　　　滬菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香% |6 [# b* z. F5 D) f% i# R
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
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原料:　　
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻

做法:　　6 x( M0 }7 b: U3 y3 D+ X- m
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。

  _5 X: o' ?8 ]% B
魚頭濃湯
$ c+ _# W" c1 x  j0 `0 J
菜系:　　　家常菜/ n6 K8 {4 Q6 l* ~9 I
時間:　　　普通
食材類型:　魚類/ `2 _7 r  |% {8 P! \. e; q
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關2 o, m( P5 O! D, G# o1 |
烹調類型:　湯  t5 M! @3 q7 _- W
/ p, S, i5 L& \8 \: N( d
原料:　　
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。6 x% K" Y6 A7 w8 s9 R
% h) i5 V" D) K
做法:　　
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。* ]7 s8 s( ~+ ]( f
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。5 j0 u4 l1 c) ?- T, Q1 K
) l9 e- C0 {" l" k6 {2 e3 |$ f

菊花魚丸% u0 ^4 m" q+ o/ D* j* z! R

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通" m: A8 p* H; P2 P
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關* O& k3 `* M8 m9 \" U, V
烹調類型:　湯
5 }* N5 \: n. h: i
原料:　　
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥; d( E* l+ l, [: U1 k3 g
4 Z+ k4 n: B) W9 p5 D; |
做法:　　2 Z% n. t/ y6 y& z% Z
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
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米茸芋絲蝦煲/ M$ z8 X0 m. H4 x$ Y2 s

菜系:　　　粵菜7 |# w2 H: d  I* r: _' ^0 i
時間:　　　普通) c" _- R6 Y5 u9 l+ [: ?
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香! W4 m) q, d# g6 Y0 E2 N3 r( o+ R
適宜季節:　無關& ~+ Z% n. v- A, V2 l3 p# t- X
烹調類型:　湯: t# W( W- S4 U9 X) g
( W; t- F$ Y" Z. V
原料:　　
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
調味:4 Q, L2 ?; |( A  N
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。, |; d# f7 a; K; x% C9 w
獻料:
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。- h6 X2 l7 v8 B% c0 c
6 F9 ?" i5 |' U7 ~* M8 X
做法:　　
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。; |4 \* x* f" n1 E8 H! j' B4 q2 G* t; m
2、連殼煎熟待用。
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。/ T! H; E1 \+ y8 E. {/ ?
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。: g6 Z9 z# U+ n0 ^
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。5 ~1 \2 v- ]5 X! m$ B# ~
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蕃茄雞煲5 t" W- x0 G+ q' ~

菜系:　　　家常菜  K  b7 e" M$ W8 x% @
時間:　　　普通* i- r% p# L2 @+ b& m# t  X9 I
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香# q5 U  b4 M* F  o# [/ _* e) \8 z
適宜季節:　無關* s$ Y5 N! }6 _; _3 Y; K
烹調類型:　湯
6 g5 T& o8 K  X; o; K& S
原料:　　$ G/ h. W/ X- }% ^" L$ v
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。

做法:　　3 q, V4 {& x2 h9 k% u" X
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。4 ^4 h8 }: {$ ]" N, U# ]4 r. a
0 I- K4 u* x) i5 C5 d
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肉片粉絲湯
; R  F3 |6 R: K7 ~' Q; N
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通3 g+ l) s) S7 o1 v
食材類型:　牛羊肉/ n3 C" |# L5 U4 b2 |4 p
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關( r0 q1 O3 z4 x* f1 E/ \5 U4 i1 D
烹調類型:　湯8 O; `0 S: I9 b$ v+ l

原料:　　
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量. Y; C- X3 S; @0 ^4 @' h7 `9 ]

做法:　　  b! z+ M4 @4 Y# |4 ~
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；* _: ?8 V. P8 n! F6 k
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。

成都蛋湯+ I3 E- v2 r5 z) R8 v/ a- X
* P8 d. ~0 m2 b  z
菜系:　　　川菜; O( D# d( |# |0 S
時間:　　　普通
食材類型:　其他7 n  P4 m# E% z
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關5 f& W. U& E/ c! R4 R7 L: f
烹調類型:　湯, n0 l: k3 p/ I/ G- w4 H

原料:　　
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。  b  z# T: Z$ b& W  Y
9 X4 [! _4 Y* f, k/ N
做法:　　% }7 e3 b* P( k2 C  ^* z3 V. ]
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。. R  O- g+ S4 }9 {

複元湯! p3 J! b9 V! l" w* t! y

菜系:　　　藥膳
時間:　　　普通% p0 @0 \* e/ \: @: n4 d. w
食材類型:　其他$ |' Q( H) d6 V% ]" O  G' {4 h, I
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
, N2 d+ K! y3 [6 ~' Z" w, A% _
原料:　　
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。9 R- x5 f: S& i+ d

做法:　　
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。

5 u. N1 D% u: G
荷包魷魚

菜系:　　　川菜" ^' `# u2 p2 C$ b& ?" J+ ^) @
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮; }: H. V1 `6 O# R$ ?/ Y
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關2 _9 g1 a+ t& r; y0 w2 h8 j
烹調類型:　湯) v4 x9 I# U9 U4 @  \  g2 w

原料:　　
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。0 T, j" X* K# A8 f
% a  _7 n% u' ^; ^7 t+ i
做法:　　
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。

竹筍香菇湯
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菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜, V) o! `) T: X- l: r/ X" h5 D
味道:　　　鮮香1 G; D7 u: o8 S" \* F) V; G
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯0 J" P% C$ I6 D+ V6 ]
% K- Y  ~$ K5 H( }
原料:　　
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。

做法:　　
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。7 O  }+ x$ j" i7 v

粉絲香菇蛋湯
, w  b) a3 N4 F  Z! D, D" P- _6 C
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關- M8 G1 Q8 Y; T2 o
烹調類型:　湯4 L# R5 M4 ?$ ^

原料:　　6 F/ j1 k- T/ z" `- P3 X7 i
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。: S+ r4 n7 N$ X. }- v  C0 u

做法:　　
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
入煎。
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入8 H; `( c  K7 n7 L( o/ _; W0 H

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黃芪汽鍋雞
2 w8 j8 C) ^5 Z% n! X0 C( D
菜系:　　　其他+ \; l! o8 b9 }
時間:　　　普通* h$ |: Q* o7 R! K& k
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關8 m8 ?- C8 p/ J! @) l/ q( S
烹調類型:　湯" l  J* j! B% e

原料:　　. S+ @' t! F$ W$ O) n. A
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。3 e6 g# a9 S( I+ U$ P

做法:　　7 _9 w1 z4 J/ s3 a& F
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。; l5 x7 F/ w% B* Z& j4 H
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。! j( J* O1 C2 P& E3 l* v

2 C" j! y) ]2 _$ ~- y1 g7 p
煲仔魚丸  O$ K9 ~( d+ q5 R6 M( b! T
5 K& S) Q6 t  R! a! Z8 k% O
菜系:　　　粵菜# ]* n- j5 Z2 ]0 `' r: {2 t+ r# o
時間:　　　普通+ O1 P+ _4 V% g, m& U" e: m
食材類型:　魚類7 P  u7 U" u5 U
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯) q4 v8 L9 u# [; y% l* f* V1 S
: g# {1 }+ B( R$ `
原料:　　1 d" W  d  y& [* j6 Y+ W
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，4 t7 e' g( A7 C  d' G# [( l
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。

做法:　　
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。

清湯全家福

菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通( y2 P0 R7 Z1 A# f+ A, G: }: p
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香4 w7 f9 `* `) ~8 n- u+ a
適宜季節:　無關5 j4 b6 G' Z: J! B1 e) f3 X; M
烹調類型:　湯
9 G. L0 _0 {9 q5 p# x! A# I
原料:　　& x  J1 [# X9 ^
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，2 h" R( f  y! V* t( H2 F; e8 I+ Z
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克

做法:　　; ]9 X( H) u6 d: l
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清9 [3 g. U0 [1 e9 h! }* S
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個  s. r5 f- z) x% s% C
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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