娛樂滿紛 26FUN - Powered by Discuz! Board

標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝) j; H% G  u! K1 N# ]  |
$ ~! \, m5 _; S' @
菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯- b8 m  G$ g5 L& E

原料:　　) V, R  Q/ a3 R4 C' @
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個

做法:　　
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.- Q7 l/ d' }# x  \* H! l& D! n
) o* l  J! b5 T/ Z& G. G( F) I
, }$ {* H2 K/ N; t
開水白菜. Y& u+ `" z& j& v5 C7 E
2 R3 X+ W3 \& ?/ p2 h
菜系:　　　川菜
時間:　　　普通' ~2 T7 s. ^2 a8 s3 o' V) r
食材類型:　綠葉素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關. ~' H" |) W, k0 C; L
烹調類型:　湯& y( N# K; i( j" U! }

原料:　　
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量( K0 i4 h5 {5 n5 e7 ]
4 v* Y1 }- {* ?- N0 G* q( V: \3 H
做法:　　4 b: h; m/ p0 |8 l0 ?) X  t! y
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。

. O: u' Y8 J/ p6 G
清湯蘿蔔燕
4 V% A3 K, K  f2 I
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通: w5 P# t4 [6 _
食材類型:　其他素菜2 N+ v7 G/ X; [; V0 ]8 V) g
味道:　　　鮮香. f6 Z) l7 g  T/ e
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯3 W, ]9 ?* J% ?
  \4 I. M- w# y0 S, [1 C2 h. J
原料:　　2 s: ^/ Z9 B% n+ }7 X: K5 t
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許, s1 q; t! R7 l5 w) O0 k

做法:　　
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.5 h4 ?& V6 d) j9 u2 d9 R# Q3 s* ?9 |
* i5 f$ B- \4 A

清蒸冬瓜盅

菜系:　　　家常菜! Q& b1 L2 Y! w* Y/ E9 M7 @8 M
時間:　　　普通& F/ t- t" b* ]- V: R0 o
食材類型:　其他素菜& M# s% W8 |# [
味道:　　　鮮香) _/ ]4 r4 E1 P: I4 _5 [
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　+ y8 a8 k" `  D! \+ g0 O
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克

做法:　　
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。3 a4 |% o6 s7 X+ T5 C7 I0 W9 k% k
4 ?7 ~7 ^; t. x% g
: l" e: p( i1 q3 g; R0 M
砂鍋魚翅
7 X% d7 ~2 ^! t: a3 u
菜系:　　　京菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香/ Z+ V( n  X$ B
適宜季節:　無關4 f# [1 A  Y3 X0 |
烹調類型:　湯

原料:　　
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克' U; Y; M! z6 S0 N4 I

做法:　　
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。

砂鍋魚頭

菜系:　　　家常菜7 H. i( D5 w/ {  g
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香" E6 b; A7 l2 j
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯* o- v+ W! ?1 O1 F# w0 u2 ^, r
9 `8 C, z6 d( e" i1 o
原料:　　
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
7 {8 e" u& j4 ]& x% ?
做法:　　
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。- `) K6 [+ f) w
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。

2 y" r; |4 `, U7 F; o, L
西湖牛肉羹+ l. L' \+ m5 G3 o7 j( r8 R' O* e  H
, _" R" v) Q& W
菜系:　　　浙菜
時間:　　　普通' L2 u5 A9 n' u2 F3 |5 s- Y9 m
食材類型:　牛羊肉: B* B2 \: _* M0 S
味道:　　　鮮香. l" i. o2 `- v
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯& [. `8 r& ~" p

原料:　　
雞蛋80克，牛肉200克。

做法:　　
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。5 p; o' E- d. q( F2 `/ g! H
& ^; S: B! S/ ]  f, K) P
4 b* j, _+ D( R2 }: n9 f
蛤蜊汆鯽魚
7 e4 {3 L6 Y: a# c7 c9 \
菜系:　　　滬菜
時間:　　　普通* A& T" o( L7 e" J# v, \9 c  d
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯& w3 `/ G, L. H8 _8 M0 g

原料:　　
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻

做法:　　
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。

魚頭濃湯

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通9 t1 M$ u' g! }- F* B$ i/ m" n9 Y& {
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　- t. m6 r7 F# G8 W$ \! K! J
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。

做法:　　
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。5 e5 Q" E; r6 _0 O$ u9 B5 N
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。. K/ `2 y* d5 E' B+ Y- U3 T
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。* b) L5 n+ v: T' t, |3 R* i! x
1 p) [% J5 R" |$ S# g( \; q0 [
6 f7 u: J5 i  Y5 [, O
菊花魚丸* d8 g3 `. u' B( Y4 r% v

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類+ B& h( [& |+ I8 t* U
味道:　　　鮮香# z' @: t7 O: z6 `: N0 t1 e4 w& q
適宜季節:　無關$ a" }+ h/ m- `# v# y
烹調類型:　湯0 P% e2 g7 x' \! _/ n: Z" J

原料:　　$ ~, ^( \" S; S* m/ y1 X/ z: o& O
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
- H  i) Y  L! z
做法:　　8 M1 z, I' {2 @  |( n+ M) B7 t9 H& q
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。2 y, i; f7 l8 H( S! E4 J& y
" s# m/ o- A& G3 u4 [; ^
" k) D4 `3 M6 B' D0 d- f
米茸芋絲蝦煲
: M; o2 e- R. F  g( y4 F
菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關1 I5 f- c+ E  ]$ J/ N& |
烹調類型:　湯
4 e* }* Y; _, G" D/ m
原料:　　
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
調味:
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。) ?" [# u1 e: Z9 z+ b
獻料:# G5 ~! x; u5 t% g" m
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。) f$ m* Z1 R# q- a/ |

做法:　　2 m$ S" @; ^1 Y0 B5 `' W  ?. |
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
2、連殼煎熟待用。
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。  M3 G' p' q/ h2 e/ o, V% A* y
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。$ t* F# u- B5 y4 T. ]% f" S0 z
$ H3 |7 L/ z" S2 F( `9 C& {
0 Y- M5 ?' g2 e. t8 J. g! o
蕃茄雞煲  S* Z9 f, {/ M
1 a% s: [! R4 P1 W* i, k
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋1 B" S1 Y  Q- ?; O
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關5 E2 X: b$ `4 O
烹調類型:　湯9 g  P9 }# r8 G' {$ C1 n
' [, h) O4 K7 V, a1 }# T0 L" t9 \
原料:　　  w1 s6 s6 H! L$ P8 H! @( R
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。4 m+ `) [: k3 V( g" F$ b: r7 h3 ]! |' x
$ x" V, T, L: \! I& C5 O
做法:　　4 Z5 t; F. N) p! ?
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；; s1 T1 d0 u, Y) S4 h
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。- r# H, J  `) d( w* C
5 |' t- c6 }  B' H5 ~9 |0 ^1 D

肉片粉絲湯
6 }$ ~7 ?5 L! N- Z# O- B9 H1 A
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通7 h/ r5 ?& o- g  @
食材類型:　牛羊肉. X. c- a4 G3 M* ]
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關! D0 P( q" M1 h6 |7 Y
烹調類型:　湯

原料:　　
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量. X) Y+ n4 I1 P) k5 T3 e

做法:　　
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。

成都蛋湯
# N0 E! q; ^* W, }
菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關7 M. u0 z$ V5 l- B% J
烹調類型:　湯0 f% a: h: Z" l/ x' X+ F

原料:　　
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。  a; x. i+ T* `! w
0 k* ~& f4 q8 V  w
做法:　　
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。5 P% [8 g% P/ q% k) X
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。6 p' [) \8 B1 m$ i+ w: }) w' s! [
5 d0 |$ S" x  U5 {! e1 T  d/ D, z5 G

複元湯+ _$ H, O( l- |7 W

菜系:　　　藥膳
時間:　　　普通* f! e" T/ q' U+ L8 Q8 N
食材類型:　其他7 y& a, Y; R4 R, z5 `0 j- ^
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯  w: t0 e, l0 D# _0 T: D
6 e8 _  }& g6 S0 ~
原料:　　
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。

做法:　　
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。( ]* Q+ m# P( I3 z. P

4 l) g2 H1 t/ X- W1 P" Z
荷包魷魚

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮/ Y. f4 |2 x/ N2 J
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關9 j, z4 u! m4 Y- [2 B5 Q
烹調類型:　湯. Z. Z4 W' s/ h7 B9 K- Y
' j2 `0 |6 P8 }7 q5 `- s1 {
原料:　　
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。" a# O) V: C$ B0 N
; E, I4 `% |! l. p+ }# B! u
做法:　　
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
" F8 `+ ?2 H8 ~3 F5 K& ]
6 Q* ^- E' A5 @) d2 j1 z0 M
竹筍香菇湯

菜系:　　　家常菜& a. }: k( X5 ^! a7 d
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜1 y' v- w% a, P, j# w
味道:　　　鮮香/ p5 F: H. a2 g
適宜季節:　無關) W( {7 O- X: L" ~6 F9 N: Q+ \. B
烹調類型:　湯/ ]! e$ Y2 D" \  ^* u
( |" H$ e7 P) j7 ]& b
原料:　　1 A" ]2 @1 Y4 f1 c
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。- x8 d7 n# ^2 ~# Y- Z

做法:　　( _& R% r" @# q/ z; ]
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。- p' H* p3 O7 J: |
+ O8 ?) l, ]- F7 Q* U$ p. `3 L2 i
, {# x" j  n/ I! {
粉絲香菇蛋湯0 c2 @( V4 o2 d( ~0 W- m" U5 Z
8 j3 s0 z& m5 g- s: I
菜系:　　　家常菜8 R; W# ]0 f" e; z$ `' ^% u
時間:　　　普通
食材類型:　其他& \. C& [8 m" I
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯0 O: N' a0 O* r9 q! S5 b' n7 m

原料:　　7 A& t$ }6 J8 c% a0 S- M# E4 K
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。' y4 G$ b8 f* x3 N5 h7 p  s: F

做法:　　
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
入煎。
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入

5 ?0 g# r% d# j
黃芪汽鍋雞
0 E" d8 O% D9 Q# n3 I
菜系:　　　其他
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香! b3 O9 H! v$ ]7 j
適宜季節:　無關7 N6 |, Q+ F$ }2 ]  p# g- V" I
烹調類型:　湯

原料:　　1 v  L: W! y; l. L# F/ R8 G3 R( ~
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。

做法:　　! X6 f8 Z& f0 \! S
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。( D( c; L  C3 }6 q! L$ \, Q
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。" C/ a; @6 j! d" K$ s6 Y3 q; C
  h3 k/ u, N9 Q' i
+ S& {0 m* {1 U8 j4 ~5 t
煲仔魚丸

菜系:　　　粵菜& a2 D) R; ^7 F5 t: f5 F
時間:　　　普通
食材類型:　魚類1 L/ _' b( r5 I2 a/ V
味道:　　　鮮香) p+ y" H& ^& Z9 m" Q  [# O3 B
適宜季節:　無關2 W6 r* N! {$ @9 @
烹調類型:　湯; `. f8 n) K0 I" @0 T& c
; N( a+ v( l* m) h* P
原料:　　( Z# }0 Q9 O1 z& C+ r4 Y* c+ ^) x$ A7 z
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。- S) c/ Y& c; L: O
8 o# Q3 l7 r$ `$ N3 }3 G
做法:　　1 Q. W* T# D/ Z+ t) ^% S: d1 V
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。$ y3 V" J* K# O/ p0 K! z. \

清湯全家福
$ }& G, o+ K- }- M/ r
菜系:　　　魯菜" Z1 I2 a0 |$ z
時間:　　　普通' f3 ^* X/ {+ [! \5 O
食材類型:　海鮮河鮮5 ~" H. h- [; y8 g* r2 u( \& J( }
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關1 k. ]# u6 C6 J
烹調類型:　湯7 [0 |7 u7 Y2 p% D2 c2 a8 d
+ _8 b$ b& j6 G8 U
原料:　　  W: E* l: c: R+ p) z! g6 o
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，; R$ w2 G! t) d$ _2 X% x
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
7 `! e& W& _! Z0 U' M* c. i
做法:　　
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參5 A; C' L) x) f6 n6 E8 ]* t
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

歡迎光臨娛樂滿紛 26FUN (http://www.26fun.com/bbs/)