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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝% k7 [/ ~+ V1 V0 O$ K
/ t0 t% Z7 a) f; N" s6 `* g
菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通" M5 @  V+ `* b) E
食材類型:　海鮮河鮮$ a8 p& T8 Q5 i- l- b
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯: {, A7 j8 y& }5 O7 w
( J4 F7 A+ w% _5 y9 w& e6 X
原料:　　+ e* |2 T+ F2 h. I* S
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個+ n. o% Q( n: P( f9 v# W1 J5 V( _

做法:　　
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.

3 t( ^5 K* D- X' _+ u
開水白菜( l/ f: K# i. a) ^- u! y
! g5 s' D! @3 \6 E
菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　綠葉素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
8 _) D8 m- J' \) w) r3 ?" m) t: h
原料:　　
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量, Q  |1 n" }" W  b5 M' A0 R
4 q, L* Z8 C. n; B( I3 A) }
做法:　　# _; s& f( k( z' M/ H7 F
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。

清湯蘿蔔燕
) p  e* B( ^- Z9 i# `
菜系:　　　家常菜. c* P* Z* V2 p" \8 ~' k" d/ A8 L* J9 m
時間:　　　普通6 F5 u5 V+ w/ \; t
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯- m( n6 v% x$ V$ c% H, T
* `1 i$ Y& e* z$ _* r$ A& C/ g
原料:　　  t6 W4 e4 |$ W  p& S0 P) l
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許" {5 r7 b) v  O7 Q
2 ?1 L% R$ s0 q! R; N1 f& n
做法:　　
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.1 T" C* l) Z0 J8 g: O4 F) z8 Y9 {
( r, y: N' \% y. a# m' N

清蒸冬瓜盅

菜系:　　　家常菜" t! c/ u# b8 I, V" F2 n
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜8 e+ }; s9 @6 _
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯+ U2 e0 r! V7 c$ i7 v$ l4 K
8 |  S& f/ o- ~
原料:　　3 s* I! k$ p; G
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克5 M$ C, \1 T) o2 m

做法:　　
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

" q* x+ W7 U1 A2 H( A
砂鍋魚翅9 V  r* ]1 k3 J& z8 {& h

菜系:　　　京菜
時間:　　　普通# M. E3 z% e6 I
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　- ]; x1 W, c" J8 E$ d/ w+ i6 ~
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克$ Y, `1 m8 `5 G( }3 y2 {

做法:　　
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
/ V2 x! _: X2 p  I. d( _0 R1 Z

砂鍋魚頭8 p# x) z+ C6 O  b' {0 h

菜系:　　　家常菜9 V% A" i6 h0 e; U5 W: A2 v7 e
時間:　　　普通( T/ R9 h* M. q8 P# H
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯! J+ D; Q+ J) J" P
* R6 T2 D6 y$ I
原料:　　
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。* `$ H, |2 E$ Y) @: }( [
1 L8 M! ]$ q) m3 }+ |: ]; O9 X
做法:　　  f! X( ?: G% [  q
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。/ V8 K" f, ?; i/ l1 Q: |

西湖牛肉羹% ?( D7 h  R' [/ d* P" s

菜系:　　　浙菜0 l7 H2 G$ N$ R, k. o+ d0 b. M0 z
時間:　　　普通8 v5 g+ C/ L0 p0 ^$ {) ?5 y
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香( H% Z, R1 A4 R3 Y8 K, ?7 p
適宜季節:　無關0 D6 |9 {) [- P: p3 \/ D( ~
烹調類型:　湯

原料:　　
雞蛋80克，牛肉200克。6 K# y) u$ ?# V5 \) b; Z* O! J
' M6 H# b" M5 T* ]; K9 J8 E
做法:　　
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。1 N0 F2 [- z3 q7 @, V
7 g7 m: j" z4 M) K, S; Q2 j
7 B: W1 o4 l# |# n
蛤蜊汆鯽魚

菜系:　　　滬菜1 B  Z) I! D' _* \2 f* h" V
時間:　　　普通) j- Z1 o) L& I0 B& Z7 w3 R
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關( g* \2 r/ e# x  O
烹調類型:　湯
- F. v. F7 Y* L; u' {/ c) q
原料:　　# Z; m9 Q, o$ q. J$ W5 Z
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻) f* e) j: P$ {" C

做法:　　
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。. N0 }* c; {5 K" j; t8 t
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。; B0 u: D. O- c% U6 K4 o/ O& }
+ N+ C& Q  ~  T6 a# j

魚頭濃湯* _2 M! K) p( z4 z. ]6 b, j2 t/ V+ n, p
) _9 W1 w0 A) l% R; F
菜系:　　　家常菜- _) `* N4 I& u0 x! O
時間:　　　普通# F0 a9 {' z5 R2 a6 l
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香( U: m* d1 y/ Y6 ]; L/ N9 p- L
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
) T& J% o) g; K- j- i2 [
原料:　　* b8 M; `( ~% B
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。

做法:　　3 V! W2 B4 ^$ T1 T! e) R
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。' F0 z' a8 E; f2 _1 u( @
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。

1 d% W, q" x+ o) z
菊花魚丸
$ S9 f# t* W/ h0 v$ x
菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通  V7 G, M$ f: ^0 e" @  U
食材類型:　魚類7 Q% P" ^) X& B- Z) [9 q
味道:　　　鮮香# z1 J' R1 z* v5 r% J) a% B9 N
適宜季節:　無關( S4 V$ d' h0 P2 y7 V+ v9 R
烹調類型:　湯$ k' z: a/ S* e! U
$ `5 [- i" o( n' t
原料:　　
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥

做法:　　
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。; X4 T" Y& F9 R6 P% D

, ^" w, S& Z. K9 W+ g$ F5 j3 v
米茸芋絲蝦煲

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通6 w0 ~% H7 I4 I1 |! h. m, W
食材類型:　海鮮河鮮* O5 }0 K( j% {, n
味道:　　　鮮香8 Y$ A4 k3 i; C6 ?; e3 }
適宜季節:　無關3 a4 m' E! u; E& Y6 X
烹調類型:　湯: a3 Z7 y: t2 L) o+ J, c3 H8 u: l8 @. R

原料:　　
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
調味:
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。) S+ i4 h% K) z; s
獻料:
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。: t8 ~  Y. u1 x- V$ {' A, r
' ^) B$ j) ]/ s2 a+ o3 C
做法:　　
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
2、連殼煎熟待用。/ [+ c( o3 e1 s1 {$ P4 c7 Q
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。( z- }9 E: H" D$ W
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。

蕃茄雞煲- V0 b, G9 n2 V8 }& H- y
( Y. J5 r) r1 o9 J1 F4 {
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通! K# y4 u1 R" y- w; O* p6 J8 K
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香7 s$ C9 _) W( a: c* H) ~
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯- [" C9 g+ |6 g6 i3 |2 C6 E
! r! o6 i: `/ F; @# \- |
原料:　　
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。

做法:　　' W/ \/ R# u+ C( @4 L
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；+ s5 E+ b! K& F& ]
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。' ?; ^6 s) \; @, M/ h: [  E
, v, o8 _( [/ s. {% L8 q8 l+ A
! [7 E% C8 }5 d2 S  j% U
肉片粉絲湯. `2 C  q* R/ ]5 S
) g, R# c7 z. l) V% }
菜系:　　　家常菜# H* g' }4 R  m; a* I
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香2 }  l5 |- x- u& c1 a
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
- ]& s3 n# Y- |6 [6 n$ Y. u/ r5 `2 i
原料:　　  K: P8 R4 r1 Z0 \
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量3 ?- S* f: z6 w+ w' K1 ?
+ X/ T7 f+ J( ~4 m+ f4 {
做法:　　" u; s4 Y- i; b; L
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；( C1 S* m6 C8 m) x2 \/ n5 s) ]
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
% i' ~4 T$ [3 S+ l& R! W
4 P' P' J$ r( t' B/ F8 O* ~
成都蛋湯* Y" T' `0 K2 V; A. j
2 @* P. U: f: y9 U
菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他6 F$ c2 J0 e" }! I! [8 I
味道:　　　鮮香4 b  S9 l) @7 c1 e
適宜季節:　無關. I& X$ L. [8 d0 c
烹調類型:　湯

原料:　　
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。1 v: P  o( ?$ D8 s+ T8 D
$ c/ D" K. y! X: |' r& T! i( g, x: p
做法:　　
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。, E! `+ u! r( S3 O  Z; H2 y! V. t
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
7 v% ?# H1 Q* s9 J. V
9 w) M2 w# y3 H, R$ z5 |0 R; E0 ?
複元湯6 Y8 ?  e( ~0 Z0 v
7 B, k* N7 }$ w- u
菜系:　　　藥膳
時間:　　　普通
食材類型:　其他: |" F7 Y/ v; {" X$ l
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
0 {. p' v! P4 z+ d* V
原料:　　
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
! n" ^$ K3 f6 H, {1 s
做法:　　
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
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荷包魷魚. T( T5 N* ]- [8 ^7 T
5 G# {1 c7 C8 M0 A" }1 d9 K; q/ ?- h
菜系:　　　川菜
時間:　　　普通! v, K, b) h& K1 [% R
食材類型:　海鮮河鮮9 t7 O1 _) g: Z0 E4 l% R4 f
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
' }7 d* v8 \) \
原料:　　; t  Z6 u! p# Y9 U* J
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。8 w3 S* }, W" c5 j7 A# ]0 ?8 e

做法:　　
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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; b$ M! M. E, R1 x. s; j2 C
竹筍香菇湯

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
0 L  L0 Z& W& u! |+ i& K# j; R, x9 S
原料:　　3 X- U  @+ o2 ]2 s% l. Y( e
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。- v- F) P! b6 D2 F" ^
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做法:　　" A" X+ ~6 l- [
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。6 ^1 N8 c" w+ a3 K# K8 t
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粉絲香菇蛋湯$ j  l" C7 T# ]+ |2 V3 G. M
# m, G' W5 e& l/ Q- Q, S
菜系:　　　家常菜7 w: S0 J: N2 Z. K7 \! ~& }5 G8 b; W
時間:　　　普通/ r: |# a  R6 D0 Z) D: k' t. B
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關/ R- U; D- {1 W( C! B* T
烹調類型:　湯

原料:　　; W9 C+ d2 }( I6 ~
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。

做法:　　
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒3 O; A# {: \7 {( e
入煎。# t# ]/ n7 i5 |  d3 F
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入) i; f% I, O/ k& Y; D! g2 Y1 m' n
, o( D% o3 i3 N2 g
. i4 a8 w; F! D. }$ ^  t9 Z; `
黃芪汽鍋雞

菜系:　　　其他; O1 h: g3 W1 {# g  ]
時間:　　　普通8 A  C! ?& C$ i
食材類型:　禽蛋) m, }2 f  k3 R. @' y  ~" b& L( f$ }
味道:　　　鮮香3 h1 j1 O9 s) |1 h6 ]# K- f; a
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。1 `8 K* W2 y5 m- u9 t5 @  h$ M

做法:　　
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。  }+ ]$ Y& P; k% s. d9 t, s& B  B! I

煲仔魚丸
' A7 o. e, l, N3 k9 L2 ?  Q7 K, l
菜系:　　　粵菜! A* m9 D+ U; A6 a- g7 t
時間:　　　普通4 t6 d7 [0 Z0 \# W' v6 ?4 v! H3 H
食材類型:　魚類; k0 g6 s5 n5 U
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯' \% A8 l9 w. F5 N' x
  i, w' B) v$ t
原料:　　
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，, }7 v! e* i/ z+ H5 U( m
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。

做法:　　
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。: b4 G6 ^: ~/ y3 A

清湯全家福. s( U3 [( ]1 ]0 a: F
( a* D) F: `4 X* m2 C* M
菜系:　　　魯菜5 B; N- Q0 ~' Y5 \( q
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，! R' V4 @& ?1 J# z- N8 d* m
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克

做法:　　4 @0 m4 M8 N7 o2 `$ ]+ o* f( n
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個2 ?+ ~7 U( F4 R6 Q- M% G
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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