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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝
* t  ~3 n; k4 ]0 v" K
菜系:　　　魯菜1 j: f5 b" k: j2 j' N3 X
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮1 J1 O$ }0 Q; p$ X
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關  s* m* H- |) a* s* I# O1 p
烹調類型:　湯6 l! E  }- n- o9 M6 a1 M) {7 i3 Y

原料:　　% p# ~8 Z+ y0 ]) o9 Q2 T
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個9 ?# ]7 ^3 c2 ^" i0 B
# u: J7 |( S5 B. Q! F! B/ l# J0 x
做法:　　
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.

+ d3 x  D* V7 d9 c" e; r
開水白菜/ I: ~& b0 p* h; b- ?

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通: ], ]3 J# z) Q$ G! v" i
食材類型:　綠葉素菜  {& [1 V% J! u; F  N: d
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯& A- E! p0 C4 e  h: ~0 W9 P' j

原料:　　
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量  V7 Z- `$ Q7 w) e7 X3 |
& N$ H5 {. S5 I) \: H1 j6 `
做法:　　
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。/ O3 i2 U: Z$ z0 K. I$ U

6 e% t1 k+ `6 h& C
清湯蘿蔔燕

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通9 p1 K0 l2 R, L8 @) ?3 ^0 ?1 L
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香/ f6 H! Q2 m. Z: L
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
7 I0 s0 R8 C6 N8 R1 e# e
原料:　　
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許

做法:　　9 |* y5 B) ^0 Z1 B# x$ a" ]9 y
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
$ C4 P# X1 c" `# Q/ v& h- t
' p% D/ M7 R) V/ r7 M$ B
清蒸冬瓜盅/ @9 G4 s+ O) |+ D
* U0 W! E: s( K$ \  t0 p
菜系:　　　家常菜& \% t: a* x. F- @
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜( y: Q9 m' o8 j: ]: N2 g1 J6 a9 Y! o
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關" [! M5 H+ g; ^( K" O9 h( U# v
烹調類型:　湯$ c. s/ z, {$ i3 i; o) t$ l9 I
, a( I) F$ J) l
原料:　　5 |" I0 H" j% q7 Q
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克

做法:　　
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

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砂鍋魚翅

菜系:　　　京菜' I* Q3 D# S! H3 W" V
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮! g5 o$ f7 g: v8 h8 U
味道:　　　鮮香7 a& x% C( D! s( H2 e& k
適宜季節:　無關2 z8 U* ]' ~: x
烹調類型:　湯8 K& I, b: Y4 \
, P- I! q* ?. B# H
原料:　　! o& M" T1 U; }2 a9 O7 _
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克

做法:　　
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料5 c* [, @# Q: E( M  r/ _& K; f6 E; @
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。! e+ P5 ?& ~9 }$ B: @3 q# L

2 {$ r  q# q' w0 k+ }  r+ K: c* @
砂鍋魚頭

菜系:　　　家常菜/ J. ]( W( I2 J0 B: v
時間:　　　普通4 z5 Y, h9 y5 r7 k  n
食材類型:　魚類& ^6 f1 r) I# r) d0 X. F" }
味道:　　　鮮香7 y6 @6 Q5 k1 t# e
適宜季節:　無關' ?! S  _9 L8 h$ b
烹調類型:　湯/ B2 M  m7 d; U0 a. R

原料:　　
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。/ b/ H. N, }7 C9 M! C  C! j

做法:　　9 Z0 C- M: Y) ~5 o5 x& e& B. O$ u
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。

西湖牛肉羹

菜系:　　　浙菜
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉. [/ L( b) ^: L. \* q
味道:　　　鮮香2 |& e9 J$ K/ V  `
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
0 o) S- {. ^+ @" b7 O- L+ H8 n
原料:　　
雞蛋80克，牛肉200克。

做法:　　5 [2 V$ t; x: f) }/ t  ]
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
' B, O* W( Q( j. L+ a
/ y" S9 I0 A( S  N* j4 y3 [3 Q
蛤蜊汆鯽魚

菜系:　　　滬菜" ^* _- x% l9 i. w
時間:　　　普通" y8 z; o8 [9 O; |- ]# W9 l6 }# [
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香# Y3 c. Z" ^- }' N1 B/ B
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
/ }4 Z' {2 K- S% I* @
原料:　　
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻% k2 B0 E9 f. O9 M& }

做法:　　
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
& D4 m1 M+ @- c, |& E8 h
' f& v% t: b) p
魚頭濃湯

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類1 c8 o5 R/ o9 m, T
味道:　　　鮮香: h% ?9 {' O) m  F* Q1 v0 P
適宜季節:　無關' E$ n( A6 D0 @0 D8 d
烹調類型:　湯
0 X! \! ~* R1 s6 u2 d1 G/ P
原料:　　
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。' `, Z* u& \2 Z2 \1 K

做法:　　9 O3 E5 \% c) o6 l
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。7 T# e( m0 U* [$ ]/ x# k8 l( g" t6 m
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。0 q- |7 }0 D- q+ z# ~
9 H6 j; C  o8 Y6 E1 C

菊花魚丸

菜系:　　　粵菜: w* O# o/ H; U
時間:　　　普通
食材類型:　魚類# t- H% D) o( \. `
味道:　　　鮮香0 U; ]6 _' S* f, W9 d6 Z, U" j
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯/ R# K7 L( a; v9 N6 j" D; a
5 R; M, E2 G2 `- j4 Z" j! _; S
原料:　　. ]  f+ d5 m0 f# ]' x
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥

做法:　　' t1 ]* ~8 j& h, N8 G; \, U
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。9 o( N& n: L5 R7 C8 N
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米茸芋絲蝦煲" \# ?3 `7 e9 S) k/ D! y9 D9 i6 ~
0 `: G( G4 i! ~# t' p
菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通) p1 q2 g' E: I; m: R4 W$ X
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯3 V3 ]/ H) H) {# s) x

原料:　　* C/ P: ^0 y, W" K1 N
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
調味:
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
獻料:' z+ r- d0 e/ k5 {) \2 Q( x
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。

做法:　　7 M! K/ R  I0 X6 Y/ r5 p) J( ]" i! b
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。$ @' S) t7 _* f
2、連殼煎熟待用。
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。( L) r6 x# r  r) i) h7 a6 _
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。

蕃茄雞煲, _8 p: y2 B% J. v

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯9 }& x6 ^) U2 D2 o8 g+ p/ e0 g& w

原料:　　: N$ A+ e; k& f7 g& N6 T1 q! \
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。

做法:　　
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。

4 c' g: y: t9 Y( p$ b9 T5 P' h
肉片粉絲湯- ?) u' K, P+ ?5 o: v

菜系:　　　家常菜; U+ E  F: _) I# o' ]
時間:　　　普通% X3 N# }: o. V; G4 T/ M6 A! H
食材類型:　牛羊肉1 M6 Z0 I+ ~, a) @# t; h. A+ J4 P6 j
味道:　　　鮮香7 |6 g, e0 V  I  O5 W6 g
適宜季節:　無關& M* r( ^2 a" @- P& V
烹調類型:　湯/ f! H: R8 l) P& r+ r) g& T" F5 D

原料:　　5 M# Y: F# n4 w$ R1 a- y
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量, ?2 V; f) L$ r

做法:　　( c* y' O/ I3 ~+ v: ^
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。$ \/ i6 c: `9 a" l6 G4 N# b
( ]6 D: _4 q6 G, F, L1 j. V$ t, w. }
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成都蛋湯! U7 q/ d6 D% i' N  \% z

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香# o* }  e5 X' O; k1 H! V
適宜季節:　無關1 H3 a# m$ Y( d: Z9 }$ Z
烹調類型:　湯

原料:　　
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。

做法:　　
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。7 L2 K: ?; c. e1 T$ a
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。+ C8 b: |$ t# U* M0 l

0 H; R  H7 i7 o& A: O: l
複元湯

菜系:　　　藥膳' m8 A/ S, z! I/ P$ G' p' P
時間:　　　普通3 [7 C2 I) F# _
食材類型:　其他: _, C* V' x$ k0 _
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關' E8 G! D7 f& _( m! S  n$ K- Q
烹調類型:　湯. U: k- J1 r2 p* H4 e. m
, z# {, ~, e. Y5 Q* {; N. z
原料:　　! ^, {9 b. g* C( f0 Z& y3 V4 E
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。0 f' l3 J5 a  ], E1 i% x) @

做法:　　
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。

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荷包魷魚; W5 X4 T; z8 R( s3 C

菜系:　　　川菜9 P- l6 l3 a, Q4 C  A/ @! G# r- H
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　& G" S" r* n1 ^: y& }: t: Y
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。4 f6 A/ O1 f0 p7 I% [) A
' w( F  `. m2 g$ t5 ~5 N% J8 {
做法:　　
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。

竹筍香菇湯" o* n8 I) I" M
1 q9 j* K8 _. z; ?
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香; a& W$ p; l! F8 w: c9 ?: h
適宜季節:　無關. {+ d  j9 a0 ^" H9 Y& ^+ }6 c/ i: l6 s
烹調類型:　湯! R8 X* O. |$ [7 O
+ O4 Q3 g4 x' c# d
原料:　　
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
: v' h' ]( ^8 Q- Y
做法:　　- \2 |/ a& v* a& a7 Q
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。7 P% L" B' F* p. k
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2 Z) P: A0 O4 ?& S8 a# l% S1 V& D
粉絲香菇蛋湯

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通, t2 o' k6 i' }0 _
食材類型:　其他8 `0 `, V$ m+ j$ E4 E- v- I5 a
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關* A- ~: j- g+ f  T, e- s7 o! B
烹調類型:　湯
9 `  D  R1 e9 }! j) h/ T% V
原料:　　) v# {. [& b* p5 D
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。1 ~& ~  A/ W% p! @5 c& S

做法:　　
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒3 A5 l0 b  R$ `: b- a5 v4 S8 G
入煎。
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入+ a# e( E* G5 o5 B8 y( W+ M
3 G2 F6 M3 M& W- f# c
! i+ x) T% R6 F% Y' t
黃芪汽鍋雞: F1 J4 @( \9 K

菜系:　　　其他& q' }9 H9 @- i( s
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋4 N0 q9 V" Q; b3 V& I
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關6 u: [' d) w# O; w* S7 C( n3 e
烹調類型:　湯  i, J2 h1 O9 u3 m

原料:　　
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。+ r. E. E3 m" v3 i
( Y8 x: h& ~6 }; }: M6 f' U
做法:　　
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。/ k1 ~; x1 \$ X- _- }7 x$ ^  P
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。

0 I, R& D% Y' |% y% g( h! V
煲仔魚丸+ ^2 p0 L/ Y, P* S% i

菜系:　　　粵菜$ v7 `, a9 f- [# f* J
時間:　　　普通7 G/ y! A% q0 H9 v/ t: _/ M/ p
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香* ^& w& u, w* w0 i( v
適宜季節:　無關. n; u3 A& u& u- Z2 D4 A
烹調類型:　湯
. H$ X8 ~! h8 r1 ?% ]8 ^' S! s
原料:　　
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。  X( o3 N7 {- \; f1 e. H8 S1 U7 z2 X
  M7 {6 u* `' U" E8 V0 m
做法:　　
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。& d% x! Z. z: X! q( Q

7 u. P" ^7 }3 l+ p" h
清湯全家福
* S+ A) s+ I+ Z9 r, |5 k5 @5 D3 {
菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通: {$ w, b2 \: g. h; L/ v
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香5 F* L1 o7 X+ {( R2 R5 D. w
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
  q3 F* G- ?! k$ F/ x  Q
原料:　　, D+ e6 |4 U% S
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克" r, r5 [/ `- z) s8 S0 Y" N# [- ~3 `

做法:　　
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參7 J2 D- D- l" C/ h. u
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清& F1 R" q& K' F4 f7 b
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個9 u. w' o, p/ a% I$ y# W9 F& B
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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