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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝
3 d0 k# ~/ Y9 @! @* m( M, d; Y/ g& [
菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通! @7 m% ]# q% Y7 |) q" S
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香, ~( ~9 \( p* M3 v8 o
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個1 f- \: n0 B" m

做法:　　
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
5 p2 O% J( S& X* z: s
; M" S3 ^4 o5 L1 D1 ]7 {- k1 h
開水白菜
# J! S3 W! B; ^( }7 q+ l' ?5 S
菜系:　　　川菜0 W( ?6 i' l4 \5 d! ]" G& [( ?
時間:　　　普通+ t& g* G) V2 P( L% N
食材類型:　綠葉素菜
味道:　　　鮮香% \/ [, r6 _7 a6 S, s
適宜季節:　無關* \+ z. q5 x- b, J; \9 u
烹調類型:　湯) Q3 K/ @: z+ V! [
# ?$ c& L" T; e0 W8 o
原料:　　: B, i, e. c7 E: \
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量0 @! Y+ q" A0 R0 m& Z

做法:　　3 s+ Z2 l3 K+ v: F
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。9 e! x; u, W3 S# S' R

清湯蘿蔔燕1 r9 b& x1 X* s4 p( u- {3 t. |
6 ]; M1 T6 |/ c, Q! d
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香( W) d# v5 c: f
適宜季節:　無關) U& A+ {* s+ V! ^
烹調類型:　湯' H  p$ I" V; `) h

原料:　　1 Y1 Q& X5 E# X. O- c/ ~7 ^
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
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做法:　　" e6 |" ^) z4 K' S* r$ z
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成." y1 P2 e7 N& b/ n' j

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清蒸冬瓜盅

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜, J4 f" W7 B' F0 Q5 V0 U2 |
味道:　　　鮮香' ^- `& d& F  s' }6 |1 T# L
適宜季節:　無關/ v) I/ h7 ]& ]9 M5 I/ v
烹調類型:　湯

原料:　　
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克3 V$ {! C# w9 n- p# {

做法:　　* O  f% Q$ Y  \  P( w, ~* [
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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砂鍋魚翅% d% H: I3 g; m6 c
2 Q8 d7 r* W4 |
菜系:　　　京菜
時間:　　　普通! p5 _" Y/ m- c
食材類型:　海鮮河鮮- e# I0 E: i8 `, [8 g
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯& ^2 I) B: H. R( P# E
' V8 {* i+ q0 S7 ]2 v
原料:　　
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克! o/ F$ j3 v$ r7 A& N- o2 e
9 X! g6 r' X+ W, [# }% w- _
做法:　　
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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砂鍋魚頭
  S/ V, H4 c. v$ h
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通8 o3 R3 ?6 B  N: K3 P: G" n' D' [' j
食材類型:　魚類+ q5 R) Y* ^5 R% `
味道:　　　鮮香/ k$ T! i7 M! ]9 m7 {# d7 V
適宜季節:　無關6 C! A! K* d! B
烹調類型:　湯

原料:　　
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。

做法:　　
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。/ S4 j0 e* S1 F/ W
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。8 U& m  z: G. h3 B5 y1 T

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西湖牛肉羹
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菜系:　　　浙菜
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香) Q/ \; ^1 V/ r' T( {6 q2 r! Z
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
( ^5 B5 y. J: U6 m  K
原料:　　! _; U% W& ~/ m3 E' p5 Z/ S5 q4 b
雞蛋80克，牛肉200克。

做法:　　8 N0 |# C( Q' q3 S9 C; M
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。4 i3 k$ _1 _! x. `
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蛤蜊汆鯽魚

菜系:　　　滬菜
時間:　　　普通3 E9 O+ j5 J  s
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關3 {9 G. c& m& T- ~& m+ r! g& `1 X$ u
烹調類型:　湯

原料:　　
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻9 l: ^+ f, o/ P! X- K
0 \% j* T. Y& E9 W" o
做法:　　2 L& _9 R- l# c% S* ^2 d( d- q1 u* u
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。  m5 {; H# y0 [" N: s) x
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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魚頭濃湯8 c8 q. w0 j  J

菜系:　　　家常菜  d: X% Z- w! H& n) t1 V
時間:　　　普通+ ?0 z& _0 M  G, y/ }
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關% V# W5 ?& T- }. D/ y4 M4 ?
烹調類型:　湯9 f/ Y. J2 z) T' Q  }) G

原料:　　+ f9 E# t: o; a. [
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。

做法:　　
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。- [+ D0 o  x: J( {9 W# Q! A: c; K
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。# I7 B6 g% c5 Z3 V( S7 w+ _& J
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。* W, ?& Z# I* b8 H8 \
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。' f) Q$ J, J0 c2 l$ ]; l  N
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菊花魚丸
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菜系:　　　粵菜3 v) g; o8 R0 \( y1 ~
時間:　　　普通
食材類型:　魚類, H7 k+ b( b2 A+ j0 T1 q7 G' [$ J! P
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
  a' j# t- J1 d& I' p$ w2 T6 S
原料:　　) B5 a: e: w: e1 \8 t: D# K1 l) R
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥

做法:　　. R9 A5 ~& q; }: H  f
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。

米茸芋絲蝦煲

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮* p# \) r2 H- d  M6 Y
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
7 p$ t/ F$ ]9 |" ^$ Q
原料:　　
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。0 `0 w  F# @7 C  a/ z
調味:. g& ?& Y# n' Y0 y6 F% @; C9 J6 |
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
獻料:
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
. A! L; b+ L6 h0 t) w
做法:　　
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
2、連殼煎熟待用。
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。) S0 v* I4 ~% E
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。9 r6 c( ^4 F- Y: u' ]& s8 l
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蕃茄雞煲6 h: J( y+ \9 T# K8 n  F& p

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通* r2 |8 K4 l& F$ S. X
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關$ p# N- g1 y. H2 I0 q, C
烹調類型:　湯

原料:　　
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。5 g; [% ~7 m" e( d6 j$ V7 Q) C' a

做法:　　# D/ g( H0 O; w. e8 L
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。

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肉片粉絲湯/ r" p9 ^1 l9 u; P( K2 _" B

菜系:　　　家常菜6 W2 B/ e$ A, A
時間:　　　普通$ M& ]7 [: O6 |/ w! l5 b
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香; p$ D8 \  e! m. `: Q: N7 O
適宜季節:　無關% P  V7 s* L6 r0 I( e3 |
烹調類型:　湯) K  H# E& P* y- V: u. K. o" `- U" b: |

原料:　　- ~. g% p0 J  S
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量" A9 F! n9 G1 H0 T7 \0 h3 i( j
2 U: Z) s8 b# A
做法:　　( w( F! g9 B# Q- z/ s2 y1 b* o
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；# E$ u2 h5 L/ V9 U) i3 z
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。1 H, W. T: G4 Q3 l( y

成都蛋湯2 u2 k0 _5 `3 N; U7 v" v# f% z
0 ]/ `, c% o# H5 S" P2 ~' a, v
菜系:　　　川菜
時間:　　　普通" J* @' m$ X, ]& e: |" k
食材類型:　其他$ m! y9 n1 c9 [& @8 n# k
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯  d3 n1 q, W9 V; G
. W2 n4 C# c5 m1 w
原料:　　  Z- t3 e9 H1 k1 ^% a( ?
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。

做法:　　0 H# P. W3 ]& n4 s  D
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。9 g0 O+ ]& e. v$ u+ V2 @
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。: I. f' J( S" h, G/ o- N- `# d& n3 H

複元湯
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菜系:　　　藥膳
時間:　　　普通9 q- h% L" a% D+ v
食材類型:　其他/ u& {8 t& t2 U7 P# q, u
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
/ U3 j9 M9 p! H2 ?
原料:　　+ j# r; J% L# U
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
$ _, r& ?* L9 {+ \0 f7 ?
做法:　　
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。( ?& ^  b. {% N% K) \

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荷包魷魚  g  [2 N& V& j9 L2 I0 N7 B

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮- S8 s2 C, r& K+ S) e
味道:　　　鮮香4 V$ F" s6 Y' S4 f  [8 d( B
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯; N7 n  |5 F$ z8 Z
1 m& b' G4 `* _5 ^8 H+ i
原料:　　0 ^9 B; ?, T) e% ?
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
1 w9 }& ]8 `) U# I  a
做法:　　
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯) _% B! ~" }0 J3 Y. R

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通+ \! e2 U5 ^/ W  O9 @2 I
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
( h6 p) P" w  d# |6 u
原料:　　5 i% ~9 t- @3 w! E
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。* y/ \6 [3 }! Z6 C2 z! L

做法:　　6 c  E5 P6 R+ o, P# V+ A& m- T9 d
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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粉絲香菇蛋湯

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通5 Q6 j( M/ l6 f" p4 l* o
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　8 u0 |8 U' W7 ~8 A
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。+ [$ A9 o* R) c/ F
2 s7 P+ b; w  }8 @+ b4 M
做法:　　
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒9 B* ^& V/ [; f1 ?; r9 Q5 s& K9 @
入煎。, t8 a* V+ i, l' C2 F0 T
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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- K* ~& _. G' q9 o$ M9 @
黃芪汽鍋雞, e! b! P4 x9 L( O" k4 ]

菜系:　　　其他' [( b7 u; V9 r0 `7 L2 s  |. c! x
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋' \+ d5 f5 Q# q
味道:　　　鮮香: S7 l" U  F- E/ r
適宜季節:　無關9 R* t! n5 U) O( e' I  `
烹調類型:　湯

原料:　　
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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做法:　　: p% T4 v) u6 \; z
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。% l! l' o" _  J
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。

煲仔魚丸

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類+ {( ]9 q2 `0 t3 O; i- s
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　1 h0 z1 q5 @2 v) P. h+ }' F: t  C; j
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
: ^; w" }1 ^6 ?- \
做法:　　
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。' w5 i' I6 p& M5 `

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清湯全家福* _1 E5 j0 R* z& Y; x
5 J8 V5 A& k* u" t0 F* D+ s+ @
菜系:　　　魯菜5 G# l/ r1 ]( Y# M$ c8 S2 z
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
% p) S; r' P- c& S0 @$ f3 w6 R+ ~6 C
原料:　　5 S" |1 ^& f, P8 T1 }# E
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，# @- K1 B2 f+ t- E; ~% G
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，# C( O9 v) a6 s2 O
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
( Q9 U& ?* N* e1 u2 T6 _0 ~5 D
做法:　　
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參$ z8 A( ^! f5 u3 J9 k
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清3 ~/ E$ l9 ?$ j5 i+ m, n+ V: r: C0 e0 U+ L
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放/ H4 Z& F6 |9 f: g# _4 l
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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