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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝
7 j, _: j. q7 Y, _3 z
菜系:　　　魯菜2 l( ?! a9 k7 o8 w
時間:　　　普通8 b- D; ^- I2 `6 i6 U, A7 C2 T
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關. i' p+ r8 U: G$ V
烹調類型:　湯1 E" K9 w( T; [" h) E9 k. c/ K8 Q

原料:　　
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
) X, o; \0 W4 w+ _, V3 g8 e
做法:　　% e4 K) H. x- {- L# u0 G, Z
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.5 Z2 r5 h; v: A# `& A' ~! n
: \, k2 H3 Y! |) m
3 x6 |0 @- k! D4 M9 N3 [# i. f0 p
開水白菜0 j1 [; y% \1 v; z/ o/ ?; X7 k6 A7 N
* A; Y/ W% B, U( ^& h0 h
菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　綠葉素菜
味道:　　　鮮香: i' o* B6 s5 v5 u
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯3 e+ Y& F5 W1 Y! B( M5 `

原料:　　
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量9 H& h+ [) H5 ]

做法:　　' C2 F, o5 V' |1 G6 y# h. @4 M
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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清湯蘿蔔燕, b6 m. a; o" W

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜' t: s1 F1 N4 s8 e
味道:　　　鮮香0 s% ^2 m8 R6 X5 m  N3 n  g
適宜季節:　無關! e& P8 A0 c2 a0 d2 R3 c4 s" Y
烹調類型:　湯
9 ]8 ]# I1 T* d, f( E+ I( O
原料:　　
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許2 y* |( O- T: I* |0 O: r
/ d0 q3 B6 b, z+ {1 `6 \2 I5 f
做法:　　
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.

清蒸冬瓜盅; t# T- L) ]/ N
4 ?2 r* O4 M) {% `5 x
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜2 v& \% y7 u' ]# n
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯) I# _3 k+ e% z
) k5 x! m- I& e/ K- _0 s
原料:　　. q* H$ ]- s6 a9 T+ C( p
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克; C0 c, F7 a  t! `

做法:　　
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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2 C1 a; H: f* I, b: z3 k/ r" d
砂鍋魚翅- B- Z2 X/ l! n

菜系:　　　京菜
時間:　　　普通, d- H7 b  J% P- ^+ W% d  g, h
食材類型:　海鮮河鮮; Z  `) [) P# R+ C; ?9 R0 |
味道:　　　鮮香7 R8 s9 D6 F& b: e$ B9 A
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
* ]6 A, C* N5 Q) M/ ^
原料:　　
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克! Z# N- t# a; e' P: U6 |0 a
7 t2 h6 O4 H- N/ ]
做法:　　
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料! L0 p- O: Q( ~) j! G
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。

砂鍋魚頭% ?; H- ]/ U( B0 W; W4 h

菜系:　　　家常菜+ {' R1 j8 t+ B5 R$ ?5 M- @
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香) Z% y' q3 `0 n. y
適宜季節:　無關% o# H$ X2 q# D  a: \
烹調類型:　湯

原料:　　
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。0 e2 f  k& ~1 r, \
9 n. I9 c5 M" m
做法:　　
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。

西湖牛肉羹- l' j3 p3 H+ x! s% z& V2 \

菜系:　　　浙菜
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉8 J8 I0 ?, `( Z; c: y! H  r
味道:　　　鮮香* M5 h5 T6 [! n' V, w
適宜季節:　無關/ S/ X) S: d  c. t+ J5 ~$ g" V6 y
烹調類型:　湯

原料:　　
雞蛋80克，牛肉200克。" C$ X) A+ m0 T5 C& {; z- _, t

做法:　　+ x/ Z/ o- Q! u; ~& _5 U6 m7 L  J; w0 D
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。

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蛤蜊汆鯽魚
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菜系:　　　滬菜
時間:　　　普通6 b; q& ?5 e# w+ J6 C" E1 J( m
食材類型:　魚類3 B8 R3 C, O2 J5 C& m1 Q( }- ]
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
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原料:　　
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻, I3 v; v- I' f7 V  R- m8 P
9 D! g  }' Q* X' A- y) S8 t2 b
做法:　　
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。+ q( W. M; u3 T- q+ r* m
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。6 w' s# E, V5 [; Z; n
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。0 |" L  j* }3 \: a/ a' s5 B

+ Q# L; o: `7 `1 H1 G# c+ k
魚頭濃湯, _) ?* c# G2 k  E! e; A" s! {
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菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通) v+ p1 D: h2 b: L# l9 u; g$ k
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香. d4 z1 t1 O2 d. N5 z0 i0 H- S
適宜季節:　無關1 {3 u/ _$ u4 m; M4 t9 o
烹調類型:　湯

原料:　　, g9 X9 w6 _$ F( J' @, O9 C
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。

做法:　　
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。" J# n9 J& d& |4 m* G" O0 i
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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菊花魚丸/ b5 b4 W# c9 n7 S

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通* e! y# |0 t  f& s/ |4 `
食材類型:　魚類. j; _- @8 i% M7 ]+ L+ `* X/ \% C2 N
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關2 _' R5 F' ^) r  d
烹調類型:　湯
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原料:　　
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥# m9 T/ x; H( J1 }5 `
: X8 g: Z3 u$ x  \7 B8 t
做法:　　7 c0 u- u# R* f" u2 n
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。- Z2 r9 I5 d2 ^# X, t) P1 u- M

米茸芋絲蝦煲
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菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮/ q" g+ c, F( o1 w
味道:　　　鮮香) e- z# ]- }/ Y: f
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯: k% c1 k: i( w3 _! G

原料:　　" {& `) F% O! J' |% o5 m
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。/ O7 p% C5 e& T# s$ K& y( X
調味:
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。+ Z+ d' j, `1 `/ G- _
獻料:
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。

做法:　　
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
2、連殼煎熟待用。
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
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- D2 N* b! i3 w* X3 Q1 h
蕃茄雞煲

菜系:　　　家常菜0 K- X1 I$ {4 x: k2 W
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋5 c, J8 b1 D; A2 v5 W' z
味道:　　　鮮香$ w5 H4 D5 t5 `( v4 @
適宜季節:　無關% i0 {  F0 b& _, o: y1 m1 F& m
烹調類型:　湯6 V: [/ X. r1 N/ `. P

原料:　　$ h- d9 n/ D; n3 F' K
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。4 w# f- J' F8 ]$ ^% o/ ]

做法:　　( u- R; ~% Q! c4 h. G$ @4 o* t5 c
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；5 k" q4 k4 u. r) q6 G" U( D8 j# {  A5 d
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。

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肉片粉絲湯

菜系:　　　家常菜  F, a3 q& D9 h. d( y
時間:　　　普通* `/ q7 c6 E8 a) O: m  R# W
食材類型:　牛羊肉7 t' B+ E0 E+ x/ C- c5 g
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關9 X6 E- @/ K  L- V7 p
烹調類型:　湯$ B9 k( E6 C6 B$ E

原料:　　
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量

做法:　　
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；6 X3 a1 ]0 @7 t1 `# L& B8 j: T
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。) T/ i! Z1 e; H/ ]1 I# T3 {6 c

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成都蛋湯

菜系:　　　川菜+ r( e9 G+ u! t, o4 E5 Y7 G
時間:　　　普通( u8 j. C$ L5 N" Y" B) ?
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。  Q8 ?" T; w$ o
- b. K1 |0 J  m
做法:　　
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
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複元湯! }7 D# k; @2 j; x3 y( W

菜系:　　　藥膳
時間:　　　普通
食材類型:　其他( k8 M, }* q" Y  `+ ]+ B' M* O
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯3 Z! v8 a  c+ w0 Z7 @

原料:　　1 _$ U3 t7 z; m  m+ B3 n5 W: k/ X; R
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
1 D3 E& {7 \9 r7 L$ p  F
做法:　　
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
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荷包魷魚
( E# s& d" N, T+ O. j& U2 i2 p: f
菜系:　　　川菜4 v, c* l, b( E' j# N; C
時間:　　　普通* [/ S8 c; h' i0 c+ Y8 x  i
食材類型:　海鮮河鮮8 A. H$ i" O4 I$ u" f: g1 S- N, x
味道:　　　鮮香( [9 ?  l  e& ^8 P
適宜季節:　無關8 |6 }+ ~7 ~; J4 Z( {7 f2 A# o
烹調類型:　湯

原料:　　: F. y/ {0 f3 w+ o: h
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。

做法:　　' `+ _+ c: ~, _5 {1 ^
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。

竹筍香菇湯

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香  Q' L" L7 S" }( r+ Y  }& d  `
適宜季節:　無關- G: u7 K8 i1 G% c8 I6 Y( m+ f
烹調類型:　湯' K9 l4 F1 Y4 [  H) d; u" ]. H

原料:　　% c8 L5 U8 _; s; P/ R! n
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
& Z  B3 ~; L  h2 Y' S8 O" o
做法:　　
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。& x; W& e1 y5 K# ~- m0 t. J! k. S& o

7 b! O! N+ _( h! X2 Y/ D1 }' X" \
粉絲香菇蛋湯$ ?! n# O) E0 u- e4 \5 R! A. N

菜系:　　　家常菜- f: b; J& R2 O
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關' D) J( m- y+ s, ?" m9 w
烹調類型:　湯
' A1 U9 t- m& j2 p0 t
原料:　　% N& _; ], m) r# o
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
: Y5 A6 }5 F, n
做法:　　* S+ K, U" i3 \
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒$ k% A$ N6 Z) f/ |
入煎。7 X1 A. ^* Y+ F2 G
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入

# Y* E0 t) C9 @* L' P
黃芪汽鍋雞
2 W0 N6 a* j; S1 M7 O9 {4 ?  {/ b
菜系:　　　其他5 N( m& W4 F6 q8 u
時間:　　　普通: o6 g$ j1 u2 T' u& y* s
食材類型:　禽蛋) j6 v+ V0 F2 W. @3 P  f& D4 C
味道:　　　鮮香" ~' `2 {, X- Q5 I, v% r
適宜季節:　無關% b. M5 L. c* L
烹調類型:　湯

原料:　　8 y9 l8 r, j2 a# e
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
+ G! M" i( b; W6 s
做法:　　
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。4 Z, m6 T3 {/ K3 A! K# m& X# E
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。( K9 P$ ~1 e9 `5 |# k
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煲仔魚丸

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　: `- D" i! |# R, N+ a
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，6 H8 i2 L7 A9 c1 w2 f% z, r
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。5 z4 R+ X3 {; a* G% Z4 |

做法:　　
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
9 L7 z7 h# l6 }9 Z6 z. q3 I

清湯全家福

菜系:　　　魯菜4 M, w5 o9 C" Z; F' V/ ^
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香  b% Z* G. o6 a4 I( S
適宜季節:　無關4 z4 n7 o& h+ a4 C
烹調類型:　湯

原料:　　
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，# S# X- F1 h( L0 P2 Y: Z
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，0 z: M1 P0 r9 ?. m3 Q* d( R1 B
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克9 r( v' i2 ?2 z; G
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做法:　　, ~) E/ g1 O- E( t: B6 V
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參0 w, L4 |; j5 r, L
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清! t$ d- {9 B# R% B5 T% A
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個7 ]$ i: Q- w5 y" S6 Y3 N
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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