標題:
【飲食天地】鮮香類湯
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作者:
jjyy
時間:
2005-10-18 09:08 PM
標題:
【飲食天地】鮮香類湯
吉祥乾貝
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3 d0 k# ~/ Y9 @! @* m( M, d; Y/ g& [
菜系: 魯菜
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時間: 普通
! @7 m% ]# q% Y7 |) q" S
食材類型: 海鮮河鮮
' Q1 L) O* i5 j* B2 T
味道: 鮮香
, ~( ~9 \( p* M3 v8 o
適宜季節: 無關
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烹調類型: 湯
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3 m' L5 ]$ B9 h# Q$ r$ T# c
原料:
+ h3 t- g+ n+ }/ t3 X, R
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
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4 L5 |3 ^; i2 H7 k+ {9 C
做法:
2 ^5 T. e. o7 G, T% N& ?9 R! ~
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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開水白菜
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菜系: 川菜
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時間: 普通
+ t& g* G) V2 P( L% N
食材類型: 綠葉素菜
) \0 |& v8 V* ^% {; ]
味道: 鮮香
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適宜季節: 無關
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烹調類型: 湯
) Q3 K/ @: z+ V! [
# ?$ c& L" T; e0 W8 o
原料:
: B, i, e. c7 E: \
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
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& `8 V7 K, r' `" J9 V( A, a
做法:
3 s+ Z2 l3 K+ v: F
肥母雞洗淨,和豬排,火腿下砂鍋,加水燒開後除去浮沫,用文火熬成清湯;白菜心去幫留心,在根部切十字刀,用開水略燙;置於碗中,注入清湯上籠蒸透即成。
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清湯蘿蔔燕
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6 ]; M1 T6 |/ c, Q! d
菜系: 家常菜
+ I, ~1 I% N: H- A; A3 V0 E F
時間: 普通
! Q# u) L! j7 M, u0 N
食材類型: 其他素菜
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味道: 鮮香
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適宜季節: 無關
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烹調類型: 湯
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7 y4 n1 ]6 |% q( B
原料:
1 Y1 Q& X5 E# X. O- c/ ~7 ^
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
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' M2 R; A- M9 a0 y+ C& I
做法:
" e6 |" ^) z4 K' S* r$ z
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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清蒸冬瓜盅
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2 y- z' T5 `% P. t' C$ y" z9 ?
菜系: 家常菜
( S" h" `' J2 _* R
時間: 普通
4 {3 c* l& m8 Q
食材類型: 其他素菜
, J4 f" W7 B' F0 Q5 V0 U2 |
味道: 鮮香
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適宜季節: 無關
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烹調類型: 湯
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! P8 s' R3 b! t$ i4 H4 A: z
原料:
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綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
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0 Y& C' Z( g* o$ k
做法:
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冬菇、蘑菇洗淨,冬筍去皮,各切碎末;下6成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯,燒開後勾厚芡,冷後成餡;將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字後片下瓜皮,焯水後抹香油待用;冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,並飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調好味後勾芡,澆在冬瓜盅上即可。
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砂鍋魚翅
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2 Q8 d7 r* W4 |
菜系: 京菜
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時間: 普通
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食材類型: 海鮮河鮮
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味道: 鮮香
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適宜季節: 無關
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烹調類型: 湯
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' V8 {* i+ q0 S7 ]2 v
原料:
2 Y/ u' u. Q- ~3 Z
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
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9 X! g6 r' X+ W, [# }% w- _
做法:
4 K0 g2 p/ K- i+ A4 @7 H
火腿、玉蘭片切片,香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末,再放雞湯及調料
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,燒開後倒入盛魚翅的碗中,用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋,放清湯、調料和魚翅,燒開後 倒入砂鍋,移微火燉20分鐘,放油菜心上即可。
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砂鍋魚頭
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S/ V, H4 c. v$ h
菜系: 家常菜
2 a9 t* Z8 k X: V
時間: 普通
8 o3 R3 ?6 B N: K3 P: G" n' D' [' j
食材類型: 魚類
+ q5 R) Y* ^5 R% `
味道: 鮮香
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適宜季節: 無關
6 C! A! K* d! B
烹調類型: 湯
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. y0 ^ Y, r* q/ I& a$ F
原料:
* e* f# L2 `+ X- C* J
鮮鰱魚頭1個,熟竹筍片50克,水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克,白糖適量,味精、薑末少許,菜油200克,熟豬油 l0克,鮮湯l000克左右。
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8 Z8 J$ U% f9 P) s( ~9 [
做法:
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①將鰱魚頭除鰓洗淨,剞刀,塗上豆瓣醬,用醬油醃入味。
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②在八成熱的油中,將魚頭煎黃 入調味料,燜燒至將熟,放入筍片、香菇和味精,開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油,即可。
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3 T- [. u) n7 e8 t: `
西湖牛肉羹
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+ u6 k; v: t& W0 F4 M) O
菜系: 浙菜
+ t' X1 F: ?9 f0 a. m
時間: 普通
; W+ u- _% ` s/ G
食材類型: 牛羊肉
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味道: 鮮香
) Q/ \; ^1 V/ r' T( {6 q2 r! Z
適宜季節: 無關
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烹調類型: 湯
, O7 `" F, o" E( y
( ^5 B5 y. J: U6 m K
原料:
! _; U% W& ~/ m3 E' p5 Z/ S5 q4 b
雞蛋80克,牛肉200克。
6 A; C; r; Q, _. b3 H. A. x6 ]" x
6 p! A1 N4 }; G4 n7 q
做法:
8 N0 |# C( Q' q3 S9 C; M
將牛肉剁爛後飛水,雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油,加酒落湯,放入味料,並放入牛肉,以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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4 ^9 l, c- B$ N% {2 V
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蛤蜊汆鯽魚
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9 b0 k0 h& Q4 r- ~
菜系: 滬菜
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時間: 普通
3 E9 O+ j5 J s
食材類型: 魚類
) E0 S0 y/ f+ V
味道: 鮮香
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適宜季節: 無關
3 {9 G. c& m& T- ~& m+ r! g& `1 X$ u
烹調類型: 湯
4 l% O$ F& T- e; ]$ x7 [
$ w, X) y0 I! B/ c: q
原料:
7 m" ]$ {8 v: `8 z% |
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
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0 \% j* T. Y& E9 W" o
做法:
2 L& _9 R- l# c% S* ^2 d( d- q1 u* u
1:鯽魚治淨,從脊背出剖開,從背上剞幾刀,下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開,用小火煮熟裝入湯盆。
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2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出,置於湯盆中。
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3:潷出魚湯,蛤蜊湯燒開,加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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) L( C, [4 s6 u! ]! c/ {3 R, Q
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魚頭濃湯
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菜系: 家常菜
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時間: 普通
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食材類型: 魚類
2 H5 t$ L* V' K9 E8 T. B# J: ]4 H d# v
味道: 鮮香
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適宜季節: 無關
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烹調類型: 湯
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3 M9 K: z/ G, x( B0 k; i
原料:
+ f9 E# t: o; a. [
花鰱頭半個約750克,熟火腿肉數片,菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
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) v, f) o9 q: W5 L% h7 ~
做法:
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1、將花鰱魚頭洗淨,在肉厚處適當剞刀,用水洗淨;菜心適當切開。
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2、炒鍋上旺火燒熱,下豬油燒至四成熱,將魚頭先用沸水燙一下,剖面朝上放入鍋內略煎,烹入紹酒,將魚頭翻轉,加蔥、薑,加入沸水淹沒魚頭,蓋上鍋蓋,旺火燒約5分鐘,放入菜心,再燒1分鐘。
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3、將魚頭撈出,盛入大湯盆內,鍋中湯用鹽、雞粉調好味,撈出蔥薑,撇去浮沫,用細網篩過濾,倒入湯碗內,擺好火腿片和菜心,帶薑末醋上桌即可。
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注意:用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋,否則湯燒不濃。
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: y& ^. \: y' P$ ^3 g* B% X
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菊花魚丸
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- v; x3 K* P/ z {+ Q6 F0 }' t) W
菜系: 粵菜
3 v) g; o8 R0 \( y1 ~
時間: 普通
3 l! U" S& [- {) z
食材類型: 魚類
, H7 k+ b( b2 A+ j0 T1 q7 G' [$ J! P
味道: 鮮香
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適宜季節: 無關
+ A5 U3 N" j. J/ L2 Z
烹調類型: 湯
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a' j# t- J1 d& I' p$ w2 T6 S
原料:
) B5 a: e: w: e1 \8 t: D# K1 l) R
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
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7 V: F- L) p8 Z/ l
做法:
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將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上,把魚肉斬成細膩的魚茸,加細鹽,味精,白胡椒粉,清水100克,蛋清,微量豬油,順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水,用左手抓一把魚膠子,擠出一隻一隻的魚丸,放入鍋內然後上火煮至將沸,端離火待用。淨鍋燒熱,加少許油,放入蔥花薑末煸香即加鮮湯,黃酒,細鹽,味精,白胡椒粉等,燒沸後下水生粉勾米湯芡,使湯汁略有粘性,再把魚丸,熟火腿(切絲),蘑菇(切丁),菊花推勻,淋上少許油增光即成。
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! N7 {* @/ j4 v( E$ q8 v
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米茸芋絲蝦煲
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- U6 H- x" |) J! p
菜系: 粵菜
$ I" b( Q! M1 e0 F, g
時間: 普通
% v# ]- Q, M0 _ D% W$ L) V
食材類型: 海鮮河鮮
* p# \) r2 H- d M6 Y
味道: 鮮香
4 K7 _) I) R; N
適宜季節: 無關
# o7 I7 h! R) B9 H. B
烹調類型: 湯
6 H+ ]0 m/ d% w4 ^+ o
7 p$ t/ F$ ]9 |" ^$ Q
原料:
) T5 A, H2 N- R0 D4 g) w: d
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
0 `0 w F# @7 C a/ z
調味:
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鹽3/4茶匙,雞粉1茶匙,胡椒粉、麻油各少許。
9 j2 [. f4 n: K
獻料:
8 A+ ?3 e9 u4 m
生粉2茶匙,清水2湯匙,麻油或油1茶匙。
# t# q! n0 A) v+ ^; E5 X2 K
. A! L; b+ L6 h0 t) w
做法:
$ G6 z3 q9 |+ z! r6 e2 `' O! [" ~
1、蝦剪須,洗淨,吸幹水分。
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2、連殼煎熟待用。
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3、芋絲拆去包裝,傾去水分,飛水。
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4、青椒洗淨,切絲,燒熱油,炒熟青椒,上碟,待用。
) S0 v* I4 ~% E
5、燒熱油,爆香乾蔥,傾入粟米茸、調味和獻汁,待滾。
4 f. s3 D' t# [3 k6 }
6、下蛋液,拌勻,下芋絲、青椒、蝦和甘筍花,待滾便可食用。
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5 B; m/ Z1 G+ _. q; x7 I: x+ e
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蕃茄雞煲
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' C) q; T6 Y$ }. L2 L
菜系: 家常菜
$ j0 k8 `0 y( y9 R% {% N' \
時間: 普通
* r2 |8 K4 l& F$ S. X
食材類型: 禽蛋
) N; I6 w5 f& M* }: r( Q Q2 ]3 l% G- j
味道: 鮮香
5 u) G8 ^" h( T( g& I7 Z
適宜季節: 無關
$ p# N- g1 y. H2 I0 q, C
烹調類型: 湯
* S* k$ z9 |: H" ~ z2 s
0 Z' {5 y( f' y% P$ a$ {
原料:
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雞半隻,筍蝦3兩,蒜茸2茶匙,薑數片,蔥三條切段,蕃茄1個,水一杯,酒,生抽,雞粉,糖,八角,生粉,鹽各適量。
5 g; [% ~7 m" e( d6 j$ V7 Q) C' a
: R8 F! [/ M8 c: b4 ]" j
做法:
# D/ g( H0 O; w. e8 L
①雞洗淨,抹幹水,斬塊,加老抽一茶匙撈勻。泡油;筍蝦用清水洗數次,抹幹水,放入滾水中煮十分後撈起,再用清水洗一洗,摣幹水,切成適當的長短或大小;
4 q$ F) Z3 H" _+ U8 J& M
②下油四湯匙,爆蔥、蒜、蕃茄醬,下筍蝦炒片刻,加入調味煮滾,慢火燜二十分鐘,加入雞兜勻,再燜十五分鐘,試味勾芡,鏟起放入煲內煮滾,放上蔥,原煲上臺。
$ Z4 u5 h9 Z4 `$ f
U' P9 Z% z2 M2 i Q* q( v
2 Q5 K) M/ o/ _* |2 Y, y
肉片粉絲湯
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$ e5 G* w+ {* R( P0 B" }' I8 e
菜系: 家常菜
6 W2 B/ e$ A, A
時間: 普通
$ M& ]7 [: O6 |/ w! l5 b
食材類型: 牛羊肉
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味道: 鮮香
; p$ D8 \ e! m. `: Q: N7 O
適宜季節: 無關
% P V7 s* L6 r0 I( e3 |
烹調類型: 湯
) K H# E& P* y- V: u. K. o" `- U" b: |
0 G0 M* K: Z6 h- S5 K
原料:
- ~. g% p0 J S
牛肉100克,粉絲80克,蝦米25克,精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
" A9 F! n9 G1 H0 T7 \0 h3 i( j
2 U: Z) s8 b# A
做法:
( w( F! g9 B# Q- z/ s2 y1 b* o
①牛肉切薄片,加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻;
# E$ u2 h5 L/ V9 U) i3 z
②鍋裏水滾後,先放牛肉片,蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲,蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸,盛入湯碗,淋上麻油即可。
1 H, W. T: G4 Q3 l( y
0 Y9 Q- g! {) x# m. S
: E" A5 C- |9 L. y. T
成都蛋湯
2 u2 k0 _5 `3 N; U7 v" v# f% z
0 ]/ `, c% o# H5 S" P2 ~' a, v
菜系: 川菜
9 I/ C+ m$ S! D% [$ `# y- G
時間: 普通
" J* @' m$ X, ]& e: |" k
食材類型: 其他
$ m! y9 n1 c9 [& @8 n# k
味道: 鮮香
* q6 z' }9 |9 _& j+ N" X2 `
適宜季節: 無關
* ? z6 t2 k2 j. C0 q# m
烹調類型: 湯
d3 n1 q, W9 V; G
. W2 n4 C# c5 m1 w
原料:
Z- t3 e9 H1 k1 ^% a( ?
雞蛋4個,水發木耳50克,菜心100克,精鹽4克,豬油75克,味精2克,濃白湯1000克。
, s' T& l1 }+ I; |6 O- M) L
1 b% D1 X2 \& _" ^/ `7 y ]
做法:
0 H# P. W3 ]& n4 s D
1.將雞蛋去殼,放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
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2.湯鍋置火上,放入豬油燒熱,雞蛋入鍋,煎至兩面微黃,當蛋質鬆軟時,用手勺將雞蛋搗散,加入湯,再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開,入味後淋上豬油即成。
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; F' F( l4 t- y) ^
5 @ s7 O/ X' G8 ]
複元湯
7 V" O) _# P1 G$ u; b/ I. U2 k
+ S8 D3 z( O$ O8 _8 B! j4 C
菜系: 藥膳
. q& b; o9 C8 h# l( b% y0 d
時間: 普通
9 q- h% L" a% D+ v
食材類型: 其他
/ u& {8 t& t2 U7 P# q, u
味道: 鮮香
" I4 X* Q, S) [4 B7 O$ j" Q# F: C9 B
適宜季節: 無關
+ w1 r) J; ^1 G. v/ i
烹調類型: 湯
) I8 A5 m5 u& s( m3 f" ?; S( W7 i1 M
/ U3 j9 M9 p! H2 ?
原料:
+ j# r; J% L# U
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克,菟絲子10克、羊脊骨一具,胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
5 x% N m) a7 d( D4 K& ^
$ _, r& ?* L9 {+ \0 f7 ?
做法:
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將羊脊骨砍成數塊洗淨,羊肉洗淨,一起入沸水鍋內氽去血水,再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口,薑、蔥拍破,羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內,加清水適量,置武火上燒沸,打去浮沫,放入花椒、八角、料酒,移炆火上燉肥。將肉湯裝碗,加胡椒粉、鹽調味即成。
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8 c: b/ R g. b: t5 y
* i" E% o7 C. R. j. E
荷包魷魚
g [2 N& V& j9 L2 I0 N7 B
3 ], e3 G G! f% I, R
菜系: 川菜
J& P) A7 G G; N1 {. N$ G' J
時間: 普通
* |: R% C! W! B) ^7 y6 e
食材類型: 海鮮河鮮
- S8 s2 C, r& K+ S) e
味道: 鮮香
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適宜季節: 無關
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烹調類型: 湯
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原料:
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水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
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做法:
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堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋,加湯、料酒、胡椒粉來透,撈出晾涼後,用桃形模將就魚片按成桃形,搌幹水。魚肉(去皮和帶血肉)、豬肥膘分別用刀背捶成細茸,去淨茸肉細刺和筋膜,再用刀口排剁一遍,分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀,下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動,再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後,切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後,一半切成薄的小菱形塊,另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉,魚糝擠成圓球形放在魷魚片上,用五根蛋皮整齊地按在桃尖上,作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下,作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉,杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完,擺在盤內,上蒸籠蒸熟取出(保持溫度)。炒鍋內加特製清湯燒沸,下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味,取出荷包魷魚擺在湯碗內,灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯
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菜系: 家常菜
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時間: 普通
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食材類型: 其他素菜
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味道: 鮮香
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適宜季節: 無關
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烹調類型: 湯
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原料:
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香菇25克,竹筍15克,金針110克,清湯300克。
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做法:
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將香菇切絲,薑切絲,金針打結,竹筍切絲。將竹筍,薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘,再放香菇,金針煮5分鐘放精鹽,味精即可。
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粉絲香菇蛋湯
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菜系: 家常菜
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時間: 普通
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食材類型: 其他
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味道: 鮮香
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適宜季節: 無關
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烹調類型: 湯
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原料:
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粉絲,香菇,雞蛋,青菜(由自己口味定),鹽,雞精。
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做法:
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:①香菇泡軟去梗切塊,粉絲泡軟,雞蛋液打散,青蒜斜切片備用。
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②將香菇和雞蛋液混在一起攪,加少許鹽,沙鍋放些油將混合蛋液倒
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入煎。
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③加半鍋水及調味料,待水開後,放入粉絲,稍煮一會兒將青菜放入
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黃芪汽鍋雞
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菜系: 其他
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時間: 普通
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食材類型: 禽蛋
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味道: 鮮香
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適宜季節: 無關
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烹調類型: 湯
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原料:
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黃芪片20克,子母雞1只,蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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做法:
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1.將子母雞宰殺後,去毛和內臟,剁成3.3釐米見方的塊,放入沸水鍋內燙3分鐘撈出,洗淨血沫,裝入汽鍋內;加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
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2.將黃芪片洗淨,也放入汽鍋內,蓋上蓋,上籠蒸3小時取出,揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸
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菜系: 粵菜
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時間: 普通
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食材類型: 魚類
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味道: 鮮香
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適宜季節: 無關
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烹調類型: 湯
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原料:
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絞碎鯪魚肉225克,臘腸1條,髮菜20克,粉絲50克,雞清湯100克,
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生菜180克,切碎的香菜,蔥,蝦各10克。
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做法:
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將蝦粒,臘腸粒,髮菜段,香菜,蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱,魚肉擠成魚丸下鍋,煮熟後撈出。將生菜,粉絲,放入湯鍋加醬油等調料稍煮,將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福
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菜系: 魯菜
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時間: 普通
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食材類型: 海鮮河鮮
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味道: 鮮香
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適宜季節: 無關
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烹調類型: 湯
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原料:
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水發海參,魚翅,蹄筋,蝦片,雞脯肉,魚片料酒各50克,
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菜心,熟火腿各15克,雞蛋清,冬筍各25克,味精2克,
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精鹽4克,水發魚肚100克,清湯150克,水發冬菇,濕澱粉各10克
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做法:
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雞脯肉切成薄片放入碗中,用雞蛋清,精鹽,濕澱粉漿好,海參
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切片,蹄筋切兩半,魚肚切大片。海參,魚肚,蹄筋,魚翅用清
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湯汆一下,雞片,魚片,蝦片用沸水汆熟,把各種主料放在一個
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大湯碗內,將火腿,冬筍,冬菇,菜心相間擺在上面,湯鍋內放
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入清湯,精鹽,料酒旺火燒開,加味精後將清湯倒在湯碗中即可
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