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標題: 【飲食天地】鮮香類湯 [打印本頁]

作者: jjyy 時間: 2005-10-18 09:08 PM 標題: 【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝6 m5 ~  w5 _0 f5 z: g
& u+ M% N* E0 B% ^5 U8 W
菜系:　　　魯菜$ I  O. G, `4 l; A3 N0 ~
時間:　　　普通; I5 z+ M2 g) o/ `- e7 f# C
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香4 J& A. g. N! G6 h
適宜季節:　無關& t" O, f% Y& N  }+ @1 L
烹調類型:　湯8 R& D- E# z2 Z2 M& y! D

原料:　　# ^5 P+ b3 Z9 B2 n1 ?. @8 S
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個$ ], v: k1 N. n7 l+ c

做法:　　
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.

$ M1 X+ O: e( E9 `& a. r6 N
開水白菜

菜系:　　　川菜9 x+ x  L) v4 d* W
時間:　　　普通# ~' T, n- \- L" r% C1 i# A
食材類型:　綠葉素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關7 l, p! K- a- I6 y  P1 L* d) w1 G
烹調類型:　湯7 g4 `9 F% k3 \$ J9 x7 p

原料:　　5 L6 ~3 `+ w2 }$ q/ T
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量; y" J- _# Z6 l3 w" l( |8 ]- y

做法:　　
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
8 T5 N" ^( w( [

清湯蘿蔔燕7 A6 J1 t: B2 W2 l9 f0 L/ N

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通  c7 Z7 ]# y: r  j  m0 |
食材類型:　其他素菜& ~- H3 V) H2 M2 d3 V$ P" z) w
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯/ r: n, X9 T) [4 y/ Q9 P( z

原料:　　5 w' w" O) R- Z' K7 d. h3 C5 m
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
2 A: |1 X6 e! [7 g- [6 X
做法:　　
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
# W5 g& Q0 H4 h. i' I( k

清蒸冬瓜盅; L( d/ O6 j( R% i+ S# w& O
! m5 m. B6 h0 o. W- s. n+ W
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通1 ?: _+ ?% g/ {0 Z( j5 l
食材類型:　其他素菜2 Y1 L- }0 ]% G! Q/ K  f; l; X
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
8 b+ ?, v" p* f; I
原料:　　, I+ W+ v9 c/ F! W' Z" V# {
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克9 Q' e- e  T9 J4 l, Z' ?# }
: K/ o' w$ ?8 D2 @
做法:　　
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。+ X5 z9 {5 b, o7 n1 P5 N
; z0 F+ L9 \% ^' h( i1 x: @% a

砂鍋魚翅
0 O  z, `# I+ z
菜系:　　　京菜' ?$ r4 Q* E$ a+ j8 H1 U
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮  A9 |( m3 U0 g' V' l. s* ?6 X+ {
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關. h" p: F* x4 |+ ]) p  ^. {
烹調類型:　湯. _2 _( A/ s% @0 a
2 e3 g4 X# a) L: {7 |9 g
原料:　　
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
$ e+ e- q, a2 v( |3 S: c
做法:　　
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料( u$ o0 \  Q) y$ Q$ J
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。

砂鍋魚頭* y0 T) y) n6 y* J1 A
7 V( D- r. ~) w' h
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通% R2 g, M: W! v
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關* z* ]5 z& W; m9 a
烹調類型:　湯. l; c! N0 s7 [0 P# @; `0 Q; W

原料:　　1 v1 g( a+ D' l: }. P
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。+ x( D5 @' E, d& m) W

做法:　　
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。' _) y5 A& P/ u) ]

西湖牛肉羹
2 b: U$ ^3 k- J" D2 A" U0 `0 O
菜系:　　　浙菜& m+ U7 {1 v& E& E# E
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香, I1 Q4 {/ x% Y" R! \* L$ {
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
雞蛋80克，牛肉200克。+ a5 f4 _" U. h( X
5 p" u  F3 ^; G( @  V& s
做法:　　
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。; T( ]9 H/ l, ?: ^- ?& \/ m! p
0 t( l5 T( T1 Y& }

蛤蜊汆鯽魚2 j$ ]5 i, N& f- J

菜系:　　　滬菜2 N. I' o% ^+ x. J- ]1 {: n
時間:　　　普通) B* a3 \! {6 Y9 e( m$ K
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香/ n9 B9 V3 T* B1 p
適宜季節:　無關, `, A% m- L( i7 X8 V3 j
烹調類型:　湯

原料:　　
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻0 O4 ]1 q( R( x, B. J# O

做法:　　5 L. X, Y+ b9 ~& V3 ~% h
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。, c1 {- t2 E- y# G& P' n0 O, g

% f0 B/ Z9 N5 j3 m
魚頭濃湯! g% l9 R3 _& H1 X9 ^
. H; e$ L+ R" d( H7 ^  V4 g
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通+ `, c/ V) f# i& P: u  J: ]$ q
食材類型:　魚類  {7 b+ v4 N) O5 o
味道:　　　鮮香" w& \! F4 {: G. W) t
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
/ R3 t& f" L! ~0 u8 C
做法:　　# f/ w- ?! ]! m/ z8 m
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。* f9 G- n. Z' T  O
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。0 C* w" H; J" I6 d' f. L2 k
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
* B5 k; J9 Q/ [( X/ P, Z! S7 @/ E( X+ s% J
6 g2 t. u, V: i% S9 i5 r7 }
菊花魚丸# k& u' b; v7 t5 E1 r9 d% F+ Q
* Z3 C5 X; X* ]4 o9 n/ R
菜系:　　　粵菜: a* h8 s2 l7 f( Y2 D
時間:　　　普通% B" a' M7 N, U9 o. y9 \
食材類型:　魚類5 v9 h4 \* r0 m( Q0 Z
味道:　　　鮮香' j- a2 H: X; A) B" [% H: R
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥, @$ l7 p9 L# K+ u6 z

做法:　　8 u" I2 f& R+ D( p. ~6 B
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
/ u0 m3 H! s6 P) O. i$ a. V

米茸芋絲蝦煲
- N0 Y+ R7 h- e: g
菜系:　　　粵菜% f1 f/ J: R$ \: n. i
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮$ q- S! h" v& S' q
味道:　　　鮮香( N; n" h7 F5 e( f$ V# j
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯3 q5 d- V: l. f4 V7 S; }! k

原料:　　" g( g  I- \/ s7 ~. M: ^$ M* ~9 W
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。! o% ?) K4 g1 X3 Q" D, O3 S
調味:
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。5 ^4 H: l5 ~9 C! l. a
獻料:
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。- D7 `, T; i7 {7 _: i$ P
7 Z( v- _: _. R% J, ?7 h* z
做法:　　' G+ O$ d- [8 t8 Y: s
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
2、連殼煎熟待用。( L6 c, a2 T( ~: L( g$ E
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。6 m' @0 {2 `& w9 S# v6 d6 I
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。# e- u- I1 _6 d( T+ Q
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
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蕃茄雞煲3 e4 [* b+ n9 D) H! v) D7 A3 K) i

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通2 o, \. I. i; q1 u" @) Q
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關3 m+ a# F" `3 G' C9 y
烹調類型:　湯% s, n. @& [: K- A

原料:　　
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。' C4 Z3 O! X/ h! y- m( b) H! r
/ A2 B3 u# a9 B
做法:　　
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；3 r: T  ^6 ?( S! b/ e
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。$ a! w  i1 L. [3 U( ^# ]
2 @6 e: Z- g- |  Y, U
0 D* [8 y! a  Z" j( H
肉片粉絲湯1 y# W7 v) Q* R$ s0 E+ K
6 c- U/ q1 L3 @) M2 d8 j
菜系:　　　家常菜5 g* `5 [# u/ j
時間:　　　普通+ j+ q& M) H: R- Y5 |. b6 w
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香* t/ ~& \9 }' c
適宜季節:　無關6 j- I1 V% R+ e4 d* Y
烹調類型:　湯
: \% @4 w1 j4 b6 ~% K* o  ~+ y
原料:　　7 b+ P) m) s( D. q/ r/ h9 @4 W
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量! [3 G8 y% I  i% n% j! |1 H# d

做法:　　
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；" F7 W8 }# L! I( g# U) V, `& m* ^' d
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
) l+ a4 e7 _+ a8 h2 [" n

成都蛋湯
( ]1 h9 l  Y* [5 c( h2 X
菜系:　　　川菜- v' h# E+ y7 a( ^% r
時間:　　　普通7 A& k7 s" P) B; W$ u4 V8 e0 o, x
食材類型:　其他& G4 i2 ^1 Q! ^' S$ H; k0 }6 z
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　) [) F3 y+ H  {. s/ P
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。

做法:　　
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。: h2 c7 j+ I+ e- S
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。; r+ [$ e4 k0 |4 l
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3 Y% v" N( p2 M' ]
複元湯

菜系:　　　藥膳
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
" p7 b; ^# O: ~' C# z; b
原料:　　
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。4 u1 a3 J+ Y) o6 }$ W2 {
) R% ?8 J! g1 l* y( D
做法:　　
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。& {/ O' w; `% I. \# e

2 }. l( j$ t3 Q' Q
荷包魷魚

菜系:　　　川菜- o/ a+ ~; J& k/ P
時間:　　　普通" g7 b: ^1 ]( y) i/ s1 M" H
食材類型:　海鮮河鮮. S, T# H* p) l" \
味道:　　　鮮香" i) l2 W* V8 F6 d) Z, G
適宜季節:　無關+ G, ?) L9 d; X/ d
烹調類型:　湯, q1 D0 W& \* L6 w

原料:　　
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。

做法:　　
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
5 I* t9 T( i5 p. o* j3 W% d

竹筍香菇湯2 M. X+ ^/ u) Z9 G1 k  K

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通0 t4 j0 I3 {& Y; i& [, r* D
食材類型:　其他素菜7 j7 |+ T; i/ R/ C: m& m
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關4 |6 W6 G  B$ M0 U
烹調類型:　湯
1 E, Q) D: l% g5 C1 ^/ C
原料:　　* @. M2 E+ c& u6 |# K: F0 u6 i
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。, o# E0 P4 M7 N' D) M8 R9 j# z

做法:　　
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。

粉絲香菇蛋湯! P# ?$ Y. }! e/ j3 q5 R3 o
0 C6 ?) w1 q/ o8 F
菜系:　　　家常菜% H6 |6 }" C% T% ^
時間:　　　普通$ S3 G& c. j% k3 r& d' T; T$ O
食材類型:　其他5 \0 g* ^: a$ q  o1 c
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
* b. Q8 @: C$ Z1 y# Q
原料:　　" u6 g7 ?* ]5 k8 d+ a
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
- h9 R' _: k+ a
做法:　　
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。& J; _. h8 M, H8 e/ D7 ~$ Y9 q
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒5 E9 C. L% g& o! q
入煎。
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入

黃芪汽鍋雞( r3 g: w+ s9 t3 [+ }& b. B* v6 t4 d
2 D( {! o& y3 J+ P: d+ Q9 ~# c
菜系:　　　其他6 z1 Q6 Q# k% `7 R3 P7 r$ W
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯+ V. b9 C5 k" a# i2 m) Z% E

原料:　　
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。# B* X7 q0 z3 _2 o2 H7 K! l

做法:　　
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。7 V" f) |( t+ u1 U9 T
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。1 @! t. h0 V) y3 V4 t" \

煲仔魚丸# R% j/ H$ H6 P( F& A* X* U% A

菜系:　　　粵菜, u$ C: M( n5 y! p  ~/ V
時間:　　　普通4 l" t- \  s" U- v% e
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香+ {! ~+ x; v# Y- G
適宜季節:　無關4 K9 q+ ?. I0 a: ~  r4 U
烹調類型:　湯/ C, u" e4 D2 S0 z# K. B* S

原料:　　
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，' h# l! }$ \! O. k' {
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。. G" M% c) l: s" k  W/ H$ h
" Y5 ^& h; P' |, b& t* l% l# G( n
做法:　　! }; }- I4 v* e6 M
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
6 b$ m% ?- A3 U* t

清湯全家福
& L' V* E" E' B* w
菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通% G* F# T, _9 ^9 a9 s; a! B; J* f
食材類型:　海鮮河鮮$ h5 H3 b3 U6 A9 z. E* U& F% ~
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯9 Y+ q4 l8 C4 a1 r  D; C0 z% X
* U* H. H1 j0 s" u4 n, n" J
原料:　　
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，8 |0 H/ s9 N' y* R
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克) k( N( J0 O; V
- c# M. v6 G% B0 H3 _; r7 a
做法:　　8 |! R( i1 F) v- _& \) V1 D4 |
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參5 S, J1 A0 p8 H0 ^
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清( v. t' k+ e, J3 Q; w) [& E5 F
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個# @8 s8 [- Y) [0 D  Q7 O) `
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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