yuzhiliang111

1、用「好水」煮咖啡 8 L1 Q" r* f; d# I& W3 T. x
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在一杯咖啡裡，98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑！如果你使用不好（如：不乾淨、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質，使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果您所在的地方自來水品質不佳，使用乾淨的山泉水也是個理想的方法。8 z- ?9 K: A  m4 q

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) |/ W3 j6 n. l2、放足夠量的咖啡 5 Q0 q3 u; [9 j, M

' ]% N0 ^- S/ f* W5 a& v咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味，但也不用一次放太多。咖啡的標準用量是：用「兩平匙」（約15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（約180cc）咖啡。 請依照這個比例來調整你的咖啡使用量。
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! h  J2 N1 x5 b: M  G3 X0 N3、合適的水溫度
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2 k. D' X! u  O2 {' k: y一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以後靜置1～2分鐘再用來沖煮咖啡。* d' M8 F, a. J& F2 G2 t8 j* h# b
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4、 隨時保持咖啡器材的清潔乾淨
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8 N. n8 z3 V1 N7 Z: ], J千萬別把泡茶的「養壺」觀念帶到咖啡器具！每次使用過咖啡器具後，需要立刻清洗乾淨，放在通風的地方保持清潔、乾燥，如果把「養壺」觀念用在咖啡器具上，您將會得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。5 y' R/ Y7 `5 G6 R

' d3 X8 X6 R$ s/ E% ^5 h# ]3 p5、 煮好咖啡十分鐘以內喝掉
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別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天！咖啡擺越久，風味逐漸散失，並且悄悄走味。咖啡煮好以後，在十分鐘內享用完畢，才是懂門道的內行人。
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; E- T" B1 K1 @9 z6、只購買「有標示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆, C( z5 ~3 Y! T: M, [
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「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命！新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味，能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鮮的咖啡豆風味早已流失，只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。假使你不購買一個月前出爐的烘焙麵包，現在開始，請拒絕購買未清楚標示烘焙日期，或者已經烘焙超過七天的「不新鮮烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。6 R1 X- R; V! t1 c

! V9 w; ~$ t0 Z5 L  |  g[ Last edited by yuzhiliang111 on 2005-6-10 at 06:21 PM ]