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6#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
+ G1 v; ~' |* A* @+ P2 ^1 T% G s! G1 M, G
# G) R, E q6 s, K% \# o* ?4 T4 |7 F我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... 7 ]9 h% G! E$ a( t& |' u/ j: U; p/ k3 o7 F$ r2 G& V
沙律貴嘅原因:* F* R8 k3 L5 ?, K1 a$ b" n
6 m7 w5 G2 w! j4 j1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
' Y9 K; g; z! E/ S7 |+ h" H2 I2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)/ C- V0 N4 b; ]8 w
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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