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6#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
1 i, D$ ]: m' }2 s5 Q3 ^# {! ^/ z# t, F
; g: M, Q$ l; h; d3 ^ _! m我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... 6 F" J1 l1 F# ~% c' r, d/ J
7 c+ f5 U1 M X& r" n& i: d沙律貴嘅原因:
: d/ [8 ~! Y/ i- l: F, {
. y5 j: J% Q) U# u" @, w3 T$ W1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
R& c- u. j& k! W( C% R* X5 K2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
) K; o* K+ Y6 ^8 K6 _3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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