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6#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:1 N9 x5 ^8 Y3 [9 T+ W) |7 {
! v; ~ V& e% H2 K, T4 j
. u M' t+ Q7 g我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... ' q7 T, y0 E5 A2 K4 ], a
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沙律貴嘅原因:9 _+ C _* H" n; l. T
1 I$ {4 Q5 R) s- H' V+ Q$ h
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限3 ?% F$ D7 p! q( _. {
2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
# K! ]! |5 c0 P# W! l& _3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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