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6#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:- t3 n8 T6 t* Y5 G
N7 i. U* A( ^! z1 B2 ^" K2 ^" p5 a; U3 ?! U7 x
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... : L6 ~* B3 G8 T/ k( @; i2 f7 x. `1 D+ Z7 |- h5 |$ \4 P
沙律貴嘅原因:
U% {7 k: h( T0 f, w
# h* G0 x2 {3 h! S/ H% k, ?1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限, c6 b1 A2 Z* M; K; {
2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)7 Q8 l: `* l* V( b' v5 p
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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