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6#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
% |, \' J, A! O$ {! ^
8 i# [( t$ \3 H+ d8 {+ J2 c, u! R8 i" j
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... / v1 W5 o. o9 R3 R
1 ^0 _: c- n# f% E% m
沙律貴嘅原因:
7 H1 ?7 t+ v y6 `" I0 c4 M& p+ G6 P! I- t) X
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
# d& s' w @/ z1 B2 k; A. y+ t2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
: i- W6 s9 s' B; p9 d; I3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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