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6#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:& f5 g$ Z* y z. q9 M( U
& }5 t9 l( E! V( I2 H+ I, Y+ x' |0 W% g% l, v
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... ; I$ `+ X% ?/ h5 x
/ ]$ b/ s" }% F* a# O' O {6 R沙律貴嘅原因:
4 `4 N9 d( O7 k) G7 a$ u$ _
6 ~9 y/ I: j& }1 G/ b3 z* g8 l! ~1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
' L' M! F) X' {2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例). Z5 Q- f' T1 a8 k# O: d# |
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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