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6#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
n. R8 P: m C7 T( j, H0 q. Y8 U1 Z- U3 w+ X* J4 g; v
6 x$ H- Y0 H* J* o8 E我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... $ u. z6 b; E# O* Z7 x; E
" o& F% f+ P8 ]2 v2 r
沙律貴嘅原因:
: S! n+ [' R" w" T. o% X) r# ~* g" m6 I. ?* \ X
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
# _& q" ]: ?! D1 p) E( {! I/ `2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)& d, ?5 n, v2 y2 _: R
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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