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6#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:6 Z1 ?5 Y! ]: s$ y1 J8 `
4 W( [" M3 f c- T7 v; T
) C- j9 u' t6 c1 S! p我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... ' l2 J, x4 r! r+ a5 x! f/ j
6 A% z& E# X6 `8 C沙律貴嘅原因:* b2 o+ S% M; V8 r( |0 S+ u
$ h3 l' p4 P- O3 d3 l, i$ w8 {1 ]
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
4 v+ c- n3 x2 C2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
4 O( a0 ?& f, e$ i1 I Q$ M$ q# N3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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