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6#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
; Q% |! B+ Z! V- @
' G$ E! ?! @! r) w
. E1 l% a9 D$ _. t0 X; B6 Z( `我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... 5 e4 `7 d8 U( n. z7 e: o
% I! j3 E3 T6 {' I. n8 A. u, {
沙律貴嘅原因:
! y1 P# B' N& ?# V& d( D
E6 Y3 l/ d# z0 e. _* W1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
7 m+ b! q6 O) |2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
' ~1 G% Y/ d5 n5 _2 J' s( X3 j3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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