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kingkong007

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發表於 2005-5-26 12:16 AM | 只看該作者

[飲食] 教你整甜品、小菜 [+左]

教你整甜品、小菜... ' C3 W& e1 V" v7 @! F! j" ]- G
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> + b8 u4 t* E. E8 k7 r
>    ● 乳酪(cheese)蛋糕 5 m! P' o7 R. D* D
>    檸檬起司蛋糕 http://leilako.com/recipes/western/11072001_1.html
>    蜜奶酒起司蛋糕 http://leilako.com/recipes/western/09302001_1.html : {% o! a  [$ H; b5 p0 v* l6 P
>    咖啡乳酪蛋糕 http://leilako.com/recipes/western/10042001_1.html
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>    紅薯起司蛋糕 http://leilako.com/recipes/western/10252001_2.html
>    提拉米蘇 http://leilako.com/recipes/western/11262001_1.html
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>    蘇法(輕)乳酪蛋糕  http://leilako.com/recipes/western/08202002_2.html   q( n& F, X6 Q! X# z6 _$ U$ P
>    餅乾派皮做法(三種) http://leilako.com/recipes/western/mis003.html
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>    6吋檸檬重乳酪蛋糕
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> # y6 N5 |3 c' k3 B
>    ● 天使蛋糕(蛋白) / 戚風蛋糕 / 蛋糕卷 / 霜飾
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>    藍莓天使蛋糕卷  http://leilako.com/recipes/western/01182002_2.html * o; |4 E% i& U0 K$ v+ [
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>    戚風蛋糕 (二)用中筋 http://leilako.com/recipes/western/04092002_1.html 2 l+ w" D; S5 \
>    咖啡戚風蛋糕  http://leilako.com/recipes/western/04152002_1.html
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>    芋香抹茶蛋糕卷  http://leilako.com/recipes/western/05252002_1.html 4 G5 K* v$ n6 W2 ~! ~; G* l9 g
>    地瓜(紅薯)蛋糕  http://leilako.com/recipes/western/08202002_1.html   V5 ]! \4 D3 o
>    橙酒奶油克林姆/霜 http://leilako.com/recipes/western/08242002_1.html , I+ g! H  s( F4 @& p
>    摩卡咖啡波士頓派
>http://leilako.com/recipes/western/2003/03292003_1.html
> & I" q% ]1 Q$ ~& F
>    ● 奶油蛋糕Pound cake / 其他油脂類 - y7 A0 B& f& v3 Q' F6 J( h/ v, ?4 x  F5 r
>
>    基本磅蛋糕 http://leilako.com/recipes/western/12012001_1.html 0 ?8 ~' q2 r6 }4 W$ R
>    酒香磅蛋糕  http://leilako.com/recipes/western/04282002_1.html 0 R1 J, z$ A+ R9 n
>    柳橙磅蛋糕  http://leilako.com/recipes/western/04302002_1.html 8 L3 h* D; q2 A
>    脆皮巧克力布朗尼  http://leilako.com/recipes/western/01132002_1.html 7 p. Y6 ~( J3 S& Z& P2 Z) u2 `/ C
>    金色水果蛋糕 http://leilako.com/recipes/western/12202002_1.html
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>    ● 鹹派 / 甜派
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>    ● 冰淇淋 / 慕斯 / 布丁 / 軟凍 / 優酪乳
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>    藍姆酒冰淇淋 http://leilako.com/recipes/western/03062002_1.html
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>    巴伐利亞布丁 http://leilako.com/recipes/western/04212002_2.html ( C6 j$ R2 W$ p- T+ _
>    咖啡布丁Coffee Flan http://leilako.com/recipes/western/05282002_1.html
>    香草牛奶布丁(凍)  http://leilako.com/recipes/western/08122002_1.html
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>    ● 餅乾 " a) C! m- z- K, X# Q
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>    奶油擠花餅乾 http://leilako.com/recipes/western/10092001_1.html
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>    手指餅乾 LadyFingers
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>    健康燕麥方塊餅  http://leilako.com/recipes/western/01282002_1.html
>    佛洛伊德酥餅 http://leilako.com/recipes/western/02212002_1.htm 6 ]4 g8 R8 q- H# r& ~  m& w
>    迷迭香小辮子 http://leilako.com/recipes/western/11132001_1.html
>    乳酪小點 http://leilako.com/recipes/western/10182001_1.html 4 P/ D& p- ^( E9 |. [! s
>    Biscotti基礎配方(兩種) http://leilako.com/recipes/western/mis004.html
>    Cappuccino Biscotti http://leilako.com/recipes/western/11082001_1.html
> & I4 Q) |. h8 u3 Y. D, W* N/ _
>    ● 簡易麵包類(Muffins瑪芬/ Scones司康/ Biscuits比司吉/ Cake-like
>Brownies 布朗尼/ other Quick breads)
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>    培根火腿瑪芬 http://leilako.com/recipes/western/10062001_1.html
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>    蘋果肉桂瑪芬 http://leilako.com/recipes/western/02042002_1.html
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>    Bisquick 調配法(三種) http://leilako.com/recipes/western/mis007.html
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>    脆皮巧克力布朗尼 http://leilako.com/recipes/western/01132002_1.html
>    Swedish Scones http://leilako.com/recipes/western/10192001_1.html
>    Briscoe House B&B司康 8 ^6 j- i! C# c7 J0 l
>http://leilako.com/recipes/western/11092001_2.html
>    迷迭香燕麥司康 http://leilako.com/recipes/western/12202001_1.html & Q0 X% E  i5 f( E+ h/ v; y) a
>    Cream Biscuits http://leilako.com/recipes/western/10222001_1.html 5 i. M9 ^1 c9 ^7 \# Z' E$ u
>    小藍莓比司吉 http://leilako.com/recipes/western/05232002_1.html
>    肯德基的比司吉 http://leilako.com/recipes/western/08152002_1.html
>    葡萄乾香蕉麵包  http://leilako.com/recipes/western/12032001_1.html
>    伯爵紅茶瑪芬 http://leilako.com/recipes/western/11102002_1.html
>    (乳化法)
>
>    ● 發酵麵糰 -- 歐美式麵包(Yeast bread) ! k) W8 Y0 b7 r1 g9 n
>    基本手工麵包  http://leilako.com/recipes/western/10282002_1.html
>    肉桂卷麵包 http://leilako.com/recipes/western/12112001_1.html . [) @! E7 _( T& z# d1 X: H
>    餐包-基本甜麵包配方 http://leilako.com/recipes/western/01232002_1.html
>    派克屋奶油餐包(酵) http://leilako.com/recipes/western/02192002_1.html + q& p: @' ~: G3 h, e# H
>    肉桂葡萄乾軟麵包(酵) ) F- Z+ j$ x0 u! {. m
>http://leilako.com/recipes/western/03152002_1.html
>    義式香草麵包(酵) http://leilako.com/recipes/western/04032002_1.html
>    南瓜麵包 http://leilako.com/recipes/western/03122002_1.html 0 V, _4 M( R! W) R6 ]; C
>    全麥英式瑪芬 http://leilako.com/recipes/western/05072002_1.html
>    全麥核桃餐包(燙) http://leilako.com/recipes/western/05262002_1.html : |9 B. D6 K# C; {: i
>    墨魚汁義大利橄欖油麵包
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>    Focaccia富卡香(酵) http://leilako.com/recipes/western/11022002_1.html ( j5 ^8 T; W/ e3 I! s* m: m  t$ U
>    大蒜麵包(醬) http://leilako.com/recipes/western/10282002_2.html
>    Ciabatta義大利拖鞋麵包(酵)
>http://leilako.com/recipes/western/10302002_1.html
>    Pizza 麵糰(海綿吸收法)及蕃茄醬料
>http://leilako.com/recipes/western/01272002_1.html / X; }: k  f. H: B
>    Pizza(二)(酵) http://leilako.com/recipes/western/03212002_1.html % V' K+ r: D2 h" j+ ?. G/ }
>    熱狗/漢堡麵包 http://leilako.com/recipes/western/2003/01232003_1.html
>
>    ● 發酵麵糰 -- 貝果Bagel 9 c: F& z" c' h% X% i& r
>
>    基本貝果/麵包式貝果 http://leilako.com/recipes/western/01152002_1.html
>    肉桂葡萄乾貝果 http://leilako.com/recipes/western/12092001_1.html
>    貝果(KO's favorite) http://leilako.com/recipes/western/12232001_1.html
>    貝果(加改良劑) http://leilako.com/recipes/western/01012002_1.html / V7 ^8 o# v  H6 c% j
>    芝麻貝果搔耳朵肉桂葡萄乾貝果
>http://leilako.com/recipes/western/03152002_1.html
>    貝果燙水試驗 http://leilako.com/recipes/western/12172001_1.html . t# l6 U" J$ f" s* x
>    貝果製作參考照片 http://leilako.com/recipes/western/mis008.html & ?* g* G* j% X
> 9 r8 Y9 S: @8 L: S$ R/ u
>    ● 發酵麵糰 --土司 ; ]- \2 \+ i0 l
>   @. c" t% z& r8 y: _$ Q
>    KO的燙種奶油吐司 http://leilako.com/recipes/western/05032002_1.html
>    標準帶蓋白土司 http://leilako.com/recipes/western/07172002_1.html % K# }: _" k" N! q0 R3 _- N
>    帶蓋南瓜土司 http://leilako.com/recipes/western/07292002_1.html
>    全麥土司 http://leilako.com/recipes/western/07152002_1.html 1 n- d4 a4 \8 I- z, D+ x. y
>    KO的布丁種土司 http://leilako.com/recipes/western/10022002_1.html
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>
>    ● 發酵麵糰 -- 台式軟麵包
>    KO的布丁種甜麵包(一) , z$ K; }' C2 `  s. A1 U6 Q& l
>http://leilako.com/recipes/western/10022002_1.html
>    KO的布丁種甜麵包(二) 餐包-基本甜麵包配方
>http://leilako.com/recipes/western/01232002_1.html . w8 f- `3 F6 \, M
>    菠蘿麵包--菠蘿皮及奶酥餡
>http://leilako.com/recipes/western/10292002_1.html / p7 F6 G! v$ W' }
>    KO的麻糬種甜麵包(一)
>http://leilako.com/recipes/western/11052002_1.html
>    KO的麻糬種甜麵包(二)
>http://leilako.com/recipes/western/11142002_1.html , b  @4 J8 K* a1 f
>    紫色地瓜(芋頭地瓜)麵包 + u) U9 r1 P0 l" V$ S
>http://leilako.com/recipes/western/2003/02252003_1.html
> $ ?" X$ q" `" D, B% x# E
>
>
>    ● 發酵麵糰 -- 酸味酵頭-
>
>    麵包 http://leilako.com/recipes/sourdough/s_list.htm (看專頁目錄) & h: G! Q& L+ X
> & O( Q1 N& A4 G  k/ f3 P
> 3 f! Y* _" e) i9 X- H
> 7 |5 {& y! \- Q- b4 q6 C  Q
>    ● 簡餐(早餐--午餐--宵夜）及其它類
>    墨西哥起司薄餅 http://leilako.com/recipes/western/11122001_2.html
>    蒜香火腿義大利麵  http://leilako.com/recipes/western/01312002_1.html
>    乳酪鮪魚三明治 http://leilako.com/recipes/western/05112002_1.html . r$ \+ m+ \7 ~# D2 |
>    美式煎餅Sourdough Pancakes , ]& P1 d: }1 g8 b7 S5 ~/ I! B3 v# ?
>http://leilako.com/recipes/western/08062002_1.html
>    奶油馬鈴薯泥 http://leilako.com/recipes/western/07072002_1.html 8 X+ n/ U; W% R$ s) {: s, b
>    中式簡易早餐蛋餅 http://leilako.com/recipes/chinese/10242002_1.html
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>麵』http://leilako.com/recipes/chinese/06272002_1.html
>    韓國泡菜煎餅 http://leilako.com/recipes/chinese/11072002_1.html
>    Chocolate Truffles
>http://leilako.com/recipes/western/2003/02112003_1.html
>    麻糬麵包 http://leilako.com/recipes/western/2003/02212003_1.html(不是
>麵包) ' w9 J7 O8 H- M7 }) o, Q
>
> 4 x! k2 ~( {" h
> : v9 C' ?/ E* B) M+ n* V& T: Z
>    ● 中式點心 6 I- m+ \! v) v! G1 ~  E9 [) \: ?
>    基本油酥皮(豬油)  http://leilako.com/recipes/chinese/09112002_1.html   w6 V$ X8 e- d/ u: v7 L  F' v# C
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>    BBQ-Montreal Chicken http://leilako.com/recipes/western/02232002_1.htm
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>    簡易葡國雞 (可當簡餐拌飯) " H8 U- y9 q: U6 b
>http://leilako.com/recipes/chinese/01072003_2.html " A# {, ]7 ?# L
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> 2 {! }6 T" R! W8 x( ?9 E; ?, c" C
> 2 b! ]4 ?% X, z, ?  Q. ?+ x
>    牛
>    越南蒜燒牛腱 http://leilako.com/recipes/chinese/dish1.html 1 p# f2 ?. Q7 o& k
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>    鮮肉湯圓 http://leilako.com/recipes/chinese/11062002_1.html - p& N6 m1 f. H4 u7 ^# t
>    咕咾蜜肉 http://leilako.com/recipes/chinese/10152001_1.html
>    蠔油叉燒包 http://leilako.com/recipes/chinese/07212002_1.html / ^1 |/ E& B- m% w$ L" g5 P" N+ r
>    台南肉燥醬 http://leilako.com/recipes/chinese/sauce1.html ! ?. S* l) t6 R% I& x, \" W3 X
>    醃冬瓜鹹蛋蒸肉餅 http://leilako.com/recipes/chinese/09212002_1.html 8 |' z# k% X6 ~
> ; |. d  u8 w3 M! s- F2 S
>    ● 海鮮/ 湯/ 其他
>    蟹肉扒豆腐 http://leilako.com/recipes/chinese/03202002_1.html
>    酸辣湯食譜-2種 http://leilako.com/recipes/chinese/soup1.html
>! {+ Z8 z' N: x) o( O

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發表於 2005-6-5 12:13 PM | 只看該作者

營養及食物科学討論區 & 西菜 D.I.Y.

週未無節目? 唔想出街破財? 點解唔响屋企同愛人、家人、或朋友玩吓煮飯仔呢? 玩完又有得食, 一擧兩得* x" Q: j$ w7 g2 ~2 q

成太响屋企收藏咗大量英文西菜食譜, 得閒就会譯成中文同大家分享. A0 s5 B# f  w( S
5 F# f/ b# C1 Z) o
有 d 乜嘢西菜烹飪心得都歡迎大家响度交流, 成太入廚多年, 唔係太難嘅問題都應該解答得到5 ?8 b* N  s$ t7 g+ u7 t& q) k
0 m* {2 B, Q; p1 q1 ~5 h
呢度仲歡迎討論營養及食物科学, 就算我唔識答, 我同幾個營養及食物科学嘅教授私底下都好熟, 打個电話或 email 都可能有個專業意見問題係佢哋幾個都係鬼佬, 對一 d 獨特嘅中式食物就未必有 comment+ V  y1 e9 E2 z" F$ ?5 W' g7 `2 Q

[ Last edited by singgeihot on 2005-6-5 at 12:15 PM ]

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發表於 2005-6-5 12:14 PM | 只看該作者

講開又講, 早排响度睇到一 d 健康資訊轉貼, 有d 我真係不敢苟同, 大家要明白, 好多記者對科学一知半解, 憑一兩個研究報告就响報紙度斷章取義, 嘩眾取寵, 信與唔信就要用吓閣下嘅智慧喇

再者睇研究報告唔係淨係睇 result, 仲要睇埋個 experimental design, 個 design 有問題, d result 點可靠?? 好多時個設計係会 biased, 或者 sample size 太細, 總之呢 d 問題係存在, 我都見唔少

你会問, 有問題嘅話, 點公佈呀? 呢個就係 how the science community work. 公佈出嚟俾其他科学家參考, 自然就会有另一個科学話寫另一份報告去支持或反對, 然後再去研究

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發表於 2005-6-5 12:14 PM | 只看該作者

有一篇叫 “癌細胞最愛吃用微波爐煮熱的食物” 嘅文章裡面提到用微波爐嘅害處, 有 d 真係幾離譜' |/ `3 J, H" J% B! o: K# f
: |' \$ l3 }( X% v* L4 `" p
舉個例, Nitrosamine 係致癌, 但係放塊肉入微波爐会產生幾多 nitrosamine 呢? 第一, 有冇都成問題, 第二, 就算有, 份量比起一塊煙肉或香腸嚟講就一定会少得多, 如果你敢食煙肉香腸, 咁就唔好丟咗屋企部微波爐喇

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發表於 2005-6-5 12:58 PM | 只看該作者

我終於等到您啦

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6^#

發表於 2005-6-5 12:59 PM | 只看該作者

可唔可以改成「飲食區」4 p0 }4 p7 S+ T3 |+ _% A
集中討論呀

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發表於 2005-6-5 01:12 PM | 只看該作者

http://www.26fun.com/bbs/attachm ... 0&checkid=5be68
2 H! [. ?- ?+ r* f! x" Y
洛克菲勒焗蠔 Oyster Rockefeller (六位用)

材料: . b7 t8 p" h. V6 r0 i6 f
粗鹽       一磅 (450 g)
連殼蠔       24 隻
牛油       四安士 (115 g)
小洋蔥 (shallot)       兩個切碎3 U" o# }$ b5 B
波菜葉       1.25 磅 (500 g) 切碎9 z0 L  b9 r; |! W% j$ ]  N6 @: t- X
新鮮芫荽 (parsley)       4 湯匙
西芹葉       4 湯匙
麵包糠       6湯匙) I; f3 X  y' J
Picard 酒       4湯匙
Tabasco 辣醬$ S% U* p7 V& s
餐桌鹽及黑胡椒; ^* ^: s1 j( V% ~
檸檬片) o7 H0 A9 e0 N* L  P9 ^
- m0 {/ E' s% y7 Y  G0 t$ ]( C
做法

1. 預先將焗爐較至 425 F (220 C), 在焗盤上放上一層粗鹽, 將半開嘅蠔 (見圖) 放在粗鹽上, 待用: w4 k% ?, q5 P

2. 用平底鑊煮溶牛油, 用細火將小洋蔥煮 2 至 3 分鐘, 再放入波菜葉, 將其煮軟4 f  t9 `2 y1 ]4 R& J, d7 A
- l+ Y7 D  b; j+ a' ^/ d8 |
3. 再放入新鮮芫荽, 西芹葉, 麵包糠再煮大約 5 分鐘, 加少許餐桌鹽, 黑胡椒, 及Tabasco 辣醬
# d. D0 y. [) t: }& ~0 ]" j; S
4. 將煮好嘅配料平均放上每隻蠔上面, 洒上幾滴 Picard酒 (可以唔用), 放入焗爐焗 5 分鐘 (隻蠔大就要焗耐d, 如果唔係食到肚痛就唔好啦)- s: C8 R+ p' `3 ?% w, G7 N
% X$ B. y& Y; b$ ~. F) `+ ]
5. 檸檬片伴碟上枱/ E" W( G( J1 f: _, L+ P& F7 d
0 N& h+ W: }( ?: m7 u. L
[ Last edited by singgeihot on 2005-6-5 at 01:28 PM ]

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發表於 2005-6-5 01:15 PM | 只看該作者

【飲食天地】交流烹調技巧發表食府品評肯分享實加分

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-5 12:59 PM:7 A! d) j3 c# m# Q
可唔可以改成「飲食區」- r8 P2 N2 ]% U5 ]& Q1 m1 b: }
集中討論呀

, |" s8 ~: E, S- Q$ Z, r1 |
. y8 `, U }3 [7 ~
樂兄話事啦

9 l0 j' P9 v \9 r
不過我平時好忙, 呢幾曰放假先上多咗, 我未必可以成曰上嚟幫手, 希望你唔好見怪

收藏分享讚好

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發表於 2005-6-5 01:28 PM | 只看該作者

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 13:15:9 m7 k+ y/ \. c! C4 j
8 u* C6 q) }) `! J# v K
! }2 c/ C ? Q8 `
樂兄話事啦 6 C1 E0 t) g' }) e
不過我平時好忙, 呢幾曰放假先上多咗, 我未必可以成曰上嚟幫手, 希望你唔好見怪

& P- A3 R' p$ {5 v$ f' e) v# W
1 H" z! e3 r: w0 ?
大家尋開心架姐$ B# p* i$ u3 L- a
得閒咪update下囉

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發表於 2005-6-5 01:31 PM | 只看該作者

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-5 01:28 PM:& S1 Z5 C, {( v K8 ]0 d1 U
4 _2 T7 F p+ R# u- a

: |' A4 p/ U) B" I# E大家尋開心架姐% y. ~5 e; e8 t, h# g9 R
得閒咪update下囉

無問題, 我响 EF 都 download 唔少好嘢, 做翻少少嘢絕對冇所謂

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