|
- 帖子
- 126
- 精華
- 0
- 威望
- 7
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
149#
發表於 2005-10-1 03:23 PM
| 只看該作者
【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
- ` |9 w6 h5 ~9 p 4 G5 H6 Z" x _* `
材料：5 F4 v) O/ D+ i7 I- Y S/ ^
雞翼1磅 調味料:* h& [( b7 p8 D3 H. K0 \8 j# s
白醋1杯. Y* \0 u1 F3 D* M. x* J$ m5 k% u
凍開水1杯3 k' D9 a3 N4 ^; [' t0 q% A
白糖1杯7 Q) ]' A, J7 O
鹽半茶匙 $ h) ?, f( F8 Z D6 C
做法： e& p9 |2 c# h* u
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次； Q' H; Q& z" w7 W5 F9 Z8 o+ q! J
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
0 ~2 _0 R- n, e* I) S3. 將調味料煮滾，待凍；
, B/ r5 H& b: Y" O4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。/ m; i4 ?) c- B8 L' J/ ?
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。- v0 T3 Q7 R, ]& Y2 ~5 _) N( a }$ G/ h
5 h+ Q. A: x, o5 t6 `0 I6 {
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼/ I+ r2 k# p S. d
0 ~3 ^* ^1 R/ F4 o$ I$ M& `2 I- ~
; t) C. r( r4 v豆豉雞翼煲0 A$ z! W( R I1 K) e
/ S. J* I: V5 g' }材料：
! _( h! b! n' V8 C/ z* q1. 雞翼10-12兩9 ?1 K+ [- k# m
2. 乾蔥10多粒
9 }6 A& L+ g% u7 x* p3. 薑2片
/ B* ^* U- G# R5 g4 B0 k+ T5 T4. 蔥段1條
( e6 _9 {2 A: h' F9 T5 d. e5. 原粒豆豉3/4湯匙! A* a2 e' N& t4 A4 ]1 h- w
醃料：
! i. q/ `0 S/ K8 O; n0 x1. 薑汁1/2茶匙; t9 U; `* f0 s. [ Q* Z b
2. 酒1/2茶匙
+ w2 {- `" H+ j, |5 e( c% |: z3. 生抽1/2湯匙
, b9 S& Z) l4 ?# c4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
3 b- J: J% p+ @$ J. M9 C4 `1. 水1/2杯
y% C5 e, O* o1 T9 W* j; k& r3 ^2. 鹽1/8茶匙
5 w- d* Z9 W$ i& ~0 g1 \3. 糖1茶匙3 V: E5 d3 P s/ B$ ]
4. 生抽3/4湯匙7 \3 {7 d# L* R! i" u; T
5. 麻油、胡椒粉適量) T9 z, T* r1 _
做法：
& M# A" N, L$ `) A$ x1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。" `0 B. F }9 _% Q; i
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
1 r& i1 i% O' n3 V2 q3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
1 t2 E) Q! s5 W. d0 M
# \1 n: e% N. I4 g* g: ?3 H2 F& F2 p' E& u$ r$ A6 p+ n! O* }( E
洋蔥雞翼
. C; q& r( N: I' h
3 {- q- {# p5 }5 K3 h材料：+ C5 F4 @" X8 [: ^3 w
雞翼、洋蔥 醃料：
2 D! a0 W* D8 v胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 $ g& r" s$ d+ n! |8 n
做法：& Q. ^$ W1 ]% N5 y M, A. s6 j
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
- {# o V b. `' q* \2. 再加水醃６小時；+ A* H' l5 F. ?9 C
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
& g9 |. w `: L& f% x( x1 g1 V& e$ D
泰國甜酸雞翼
% l) ~ ]3 i" z) ~: |! E2 o ( B( o8 {: P/ x9 n" K) ]( W
材料：3 i: t0 H* p. q. S- d. E
雞翼1磅7 E, ?* z' j" G8 O
泰國甜酸醬3湯匙. X; N- b; a; M% q
水2湯匙 醃料
P$ p4 C7 }) ^% X) ~* \/ |生抽1湯匙
" v1 Y. K+ t* q/ h. Y. L# z9 r7 ]- s生粉1湯匙" K; D) q8 s9 n. \+ F
糖少許+ E0 y( _$ i# b
胡椒粉少許
+ o) g! { D# ~' g2 ]: |/ v. n酒1茶匙
% S T- @2 p% e8 [做法：! W. S# B+ U. s$ H! C, g) s, k( T& V0 t
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。* q% E; L* [9 E( v5 K4 q. g
2. 甜酸醬用水開好備用。& a% ]& \ V8 ]
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
) S+ D5 F; a! [" I; L, N4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。4 o& Y' b8 |& l) e6 z* o7 E d2 z
, T6 ~! d; o5 l
甜蜜蜜雞翼1 P5 Z5 B2 N; h: S- m5 ]# @
4 Z. {" P8 y% f ]
材料：6 d! G2 Q* _8 k ^5 ]) @6 B: ^: _# p
雞翼約10隻
, _9 N4 O% q1 f( t砂糖約2-3湯匙
, g5 D; [( D! J- P5 E: ^( ?生抽約4-5湯匙
! [" j; y4 m1 R* B3 v
0 k+ @2 O: [2 q* ~0 I$ M) q做法：
+ K. @- ^( e+ Y& {0 O1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；/ A, I7 h4 ^7 v' w
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；' g* z# O2 S7 l. L& J( n
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
+ d: e$ F# ^3 ^' Y4 _9 O I
& z6 K# r0 M) }; b瑞士雞翼
- z* j* c' k/ d 3 Z( N1 j% Y' \# y t/ t
材料：% f7 i# C, T( l& ]# e; U0 H! r
雞中翼12兩
4 f- ^( M. i+ u; R9 }蔥段1條
l1 O- k7 u7 w花椒少許
" b0 E B% H5 Z \1 R" h, b薑2片
" F, q' u. C$ x2 Q八角1粒
4 R. Q8 F* ]! b: I- J0 F% } 醃雞料：% T, Y$ ~) \4 ?
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
. [4 j* c; J, y* @水3/8杯1 `' B7 l7 J4 n( V a% ~
老抽１湯匙
. i ~( f! ~4 u3 ]# Ko急汁1 1/2湯匙1 C. f6 Z: j/ _6 F0 l: W) U
甜豉油4湯匙
+ r" B2 C) G, z, A8 a ]片糖1/2片 {' k2 d6 l t
做法：# R4 Q9 X, {) R# e- i
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；! x. I: H) w& E6 Q
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；% r6 Q! p. j9 @5 Q! t
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
1 j; V5 B$ W+ A: b
& G3 X6 y$ G$ E2 L+ Q- T檸汁釀雞翼: W4 ^ N, V- s' v* {3 \$ h
' P, R9 E. l6 V材料：" K2 Y0 U0 f3 \. p/ S
雞翼２０隻' D( O% a, g' i) ]% M( K
西芹半條1 Y! W1 n) R% j4 b8 G
甘荀半條, r, p. V1 C+ o& e- \; a6 t8 i- w1 @
青瓜半條
/ \8 o7 A4 b2 j$ _* ^' c檸檬汁１湯匙
; n5 g4 a7 ^; O, N+ k8 u: k* B6 o蜜糖１湯匙- O6 p4 H- G" i5 i' N0 ]3 h u
5 ]) ?/ O$ U( t6 a3 H2 C) a: J
, q+ t( ?7 A6 K9 f- N, N做法：, n5 L0 E7 ~! K6 ~$ V) B8 ~
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。. ~) p. o+ L9 O) Y4 L$ v: [4 s3 R
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。& _/ {1 w# {% R5 {5 F+ P/ N
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
, u( G) b: {' M5 v8 }0 p: \% v4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。/ I. i( ~8 G$ B: c* r8 R: p7 ]
/ e+ Z( y- f; H R3 s" A; r三杯雞翼$ N3 t% V. z, E& Z
8 r+ V+ M/ R ]) d: R3 z$ ]4 B4 f材料：
$ H+ q0 E7 V0 r6 y B雞翼中段600克
V7 r0 V$ L: O" p) F, [+ Y7 t炒香芝痳少許$ `) y+ Z2 P( c3 O
薑2片 浸汁：
4 ?( t" T* d' Q& |4 c2 A J外國醋1杯4 U" O+ H! a; d+ \; `
糖1杯% N2 {2 j4 P$ v" S" F" P& S3 b
水1杯& M$ U) |! G$ Q% }! `$ V
鹽1茶匙
% a! L( Z$ b i) j6 K做法：
! @2 M* `0 ~/ _1 ]) N1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 , E4 w( B/ e* V5 N$ \5 _: `& j' }0 w
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。/ T2 `) \; t T) c4 K7 w
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
# m5 z8 T: A4 b; L- I7 W8 {4. 把雞翼放入大湯碗內。9 c* ^4 \/ d/ Q. I) l- W
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。: r% {% l5 M5 u! U" ?2 i9 I) s
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。' h7 [) v* W+ U9 J8 x) q
2 F! d8 ]7 q2 H- s$ k6 B9 R+ c
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．$ X- `2 d N1 |8 j6 X& m
! @& p" O0 R+ {* F3 p& F
大蒜雞翅 (感冒用食譜)
1 d2 Y, ]2 m/ |" i$ Z
2 B3 A7 J3 F7 ]0 f1 h- ~. C$ a4 v材料：
2 T" W5 v: u( C) X三節雞翅& d2 ` u7 E& t+ Y2 x, H( `
大蒜
" I8 o q3 ]! y( D香菇
( X# p* F4 ]0 [新鮮百合一朵
5 k2 m3 i8 n ?6 S1 w紅蘿蔔
- w5 p* L% L1 F3 ?/ _/ R7 h# x2 G
) Q: i) y9 W8 A調味料：鹽 2 i1 H$ O- @8 V
作法：( ~ b9 P8 m8 |7 J/ Z& M1 b
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
/ U0 r8 F3 s( Q$ t/ e2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；! U y% n! \0 i/ ^
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；& e0 \6 ?' Q! T6 m' {
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 ) }, h/ W$ ]2 [' M/ M+ P
1 P3 a; I2 e$ `7 I6 h
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。 s+ F5 O* Z. |3 d( }' \! }& e
+ u# _6 L+ l% Q* E3 }( E, c
仙草雞翅膀
. V3 {+ f$ M9 i0 @$ `! E
/ B8 }& e8 R7 C材料：
! |3 L, S6 p! \- Y$ n仙草乾1/2斤
. f" `8 k2 V1 X# n) a雞翅膀 4支0 W# }7 F( S7 |" D3 C$ _: x7 O
9 u* N0 b! ^( B- d5 I7 w
# N' C4 ]- k+ }7 z5 I- T$ I. `. H醃料：* M) G: P8 p6 I( o
鹽1/4大匙
8 l" p0 y0 h9 { w; M) U酒1/2杯! x ?3 P0 C; Z
糖1/2大匙
# o; Z/ E" A( f) H
" i7 Z: D) C: o做法： ( g1 q6 i/ }. m1 c; f% E
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 - e$ m( v; p- y. l c7 Q9 f
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。7 A) F. _- j& T8 l+ X% J
- K5 i# n! K* E, @- q
備註： \4 e3 S; N5 ]! Y* [* w# D
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
' ]" h8 x. U3 @3 [8 C/ u* `- r9 i) l* Y6 ^2 p
冬菇雞翅( b- l x# @! j2 z
3 S( ^0 J# }( Y) |
主料：+ Q, ]9 D& ~/ u- e4 e- Y- m! _
雞翅16隻& Z) t, `% L g% \* u4 e
水發冬菇15個
: C/ j# c. [ N0 N/ Y雞清湯750克
: a% E/ p5 N2 g/ [' X$ l $ Q" ]; G* B: G
% [0 M$ v( X/ z
輔料：
. }: `& i2 S! S紅葡萄酒100克
/ Z5 X0 s+ o5 \: L: C醬油15克
) L5 P- O. j$ d2 ^ F6 X+ c精鹽5克8 N b. ^8 Y& @7 e) D" V8 k
味精1克
2 j$ O9 f/ H/ j+ N8 O料酒10克! s! f% u0 m, z9 R# Y' f
白糖5克
% z1 k, Y% V& z蔥、姜各10克' M4 U: v0 K- b1 n2 z! S' `) I
花生油500克- ~ R2 i+ r5 K$ X( {
1 ]: R( ]! A# [2 u X; w
做法：
0 U& [/ n1 t% F1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。2 {8 c* T8 n9 L7 Y5 i! A J
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
* R- w# j' N/ F9 E* \3 d# O( k; h3. 蔥切成7厘米長的段。
# {( \& D: U* q1 p( }- H4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
' h" U6 ]% D( q! p/ e4 \5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
& Z* N; G9 x0 F! Q6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。0 D8 q- H& s9 ~- O9 `* ]0 k
( p j" n/ A% Q) N. [
扒穿雞翅. K9 W! H3 ^! n" S7 C! e$ ?
& ]* H4 s$ N- y1 h+ S/ A9 o$ q材料：9 D# Q' X3 X k
鮮雞翅 6對* c; {6 N. w$ K5 r! [
熟瘦火腿 25克
+ [- w, c7 ~ G& q鮮筍肉 60克 調味料：9 r7 Z, k/ e* b* a% `0 g8 X. X
精鹽3茶匙. [. G* J% c& M% f$ Z
香油1.5茶匙8 I9 l2 c" o0 e6 X! M; t
胡椒粉1茶匙
( v, L+ S" b: n. f& o味精1茶匙! b& h" e( H( q U1 T, l
料酒1/2湯匙4 A" Y5 u( @. t, w6 Y; ]$ p2 F
濕淀粉1/2湯匙
2 i( C( p7 _/ B) M2 n清湯3湯匙, V- ~$ X% j7 p
熟豬油1湯匙 / F# W8 q3 W/ W6 x: m/ D
做法：+ |' [8 ^9 f1 Y: \( @, h0 A+ m
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
% v0 R4 X% N- |6 c. N2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。! |$ k5 a J8 J1 l$ e& [6 u& O
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，; i$ H0 G- }0 a
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
- Z- N( P0 N% q( F5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。% n5 t* c! R9 R. `( ]
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
4 w5 A9 S. y, Z! M8 q% O/ @7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。9 V3 Q8 b' ~! w* H% N/ \* L+ U
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，) }6 \/ Y" }* g) s
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
4 Y5 u( S; M5 Q( ?1 L) t
' a8 i$ h5 F" }% e/ o7 }, u可樂雞翼一
, `4 x+ i8 M+ r' U9 p: g% [ ! ^1 i3 m( K9 a [
材料：（4人份）
* O$ E* {# d( n' L4 Y" c% t6 Z8隻雞翅; C8 E, T( E1 U |$ l. y( ?3 ^
1杯可樂
* t8 P+ w7 h! w1 J& A7 N6 l1/4杯醬油
7 y5 [0 S- S& A7 C/ i1大匙糖) [' Z/ {$ S$ Q2 a! A' O( X1 G
蔥2根切段
7 m8 R' D% e+ r. A. O檸檬皮絲少許" i; o! H+ Q, `1 r* M5 l1 }
$ Y, J. Y+ \% A8 m4 L2 q' @$ A
作法：1 E) i2 | v4 N% K3 {# g
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。: Q5 _" g8 M: A$ A7 b
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。3 f7 _4 j: E& N& B/ u' T+ y
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。$ ^: I7 w1 l, ]6 r6 L% p
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。$ P: V M# e5 I2 A0 ~
8 w" O" M/ ^( k: |- J9 X1 W7 o$ ^小貼士：1 b( r! w9 b, L1 i
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的" I; w. U8 S3 S, Y4 j$ q
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
- ?/ V J: L0 V' T% r4 v! g另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
. ]2 H/ |5 A R5 Z人工甘味劑，遇熱後會變苦。
3 T8 T5 q& F4 a8 M/ P: Q
7 L3 L! d6 E0 N蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
) R' W" i8 n8 q8 w9 v( e, d; B- O6 @9 K) C0 w+ L, f
可樂雞翼二0 P6 ?$ g/ f2 u& a6 h! H! ^6 [
) y- @# V' V8 L7 T材料：
0 r. V9 ?& Z& }雞翼1斤
0 Y8 [1 w3 c- N$ _/ }可樂汽水1罐（可酌加）. Z6 v, O4 l" r0 F
檸檬2片
, I; x% a( R, [% t2 ?; H( S+ v薑1片# I- u0 L9 l; q1 \
蒜頭1粒+ H2 R+ r3 L. q; [3 Y) B- g
調味：/ o5 s) j- k- J& I
鹽1茶匙( a) H! `! E& G. `. z# f
老抽1茶匙4 s {4 G$ F; L* U' W
) f4 g2 v1 n- V& s1 I G( i0 G; `& k
4 j" a2 o( W8 Z! I/ @
( P2 J6 d. U5 C/ P8 V' h# h) }; u做法：
/ B2 [) c% ~& w1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。6 }) Q2 w% N g
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。. |! H5 A% [) u- y; \% e
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。7 I: B3 V- \! e2 o" d9 b4 @' }
k3 J5 d8 A( y1 T$ q5 X
可樂雞翼三( g& m* J4 K8 V( X( e
9 G! q8 X" U* Z材料：
' O1 r6 r& U5 O7 U6 C& }! S0 c% P餘翼十隻
' x; Q4 J6 t# O# q6 b$ B4 E可樂一瓶
) }; [. C# q8 I' e生薑一片
O& a& S, y1 [; v: t) M2 L& s蔥段少許- t- }* d! S1 [6 d/ q6 G! B
! @/ T: N0 e: F; ~
做法：$ V. F D3 f/ k$ U2 j5 _
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟. L! F# G: L" [+ \% D
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少), ^: e2 N' @+ C5 ?
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
& n7 K- @6 \% Q1 i9 e, N6 N+ x3 Q4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯" \7 ]6 J; c) v5 v* C/ Q+ E, H
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。- ]0 ` _7 P( a" {+ }7 O$ i
) Z8 N" q) l2 l
檸檬雞翼" L8 c9 B* F6 A' H% h
l3 |( |4 A$ t2 K材料 ：(2 人份)
! v. n, j' n- G" }' E3 y7 P0 Q雞翼 12 磅9 ~; t4 u* w3 c/ k# M2 {7 X5 c
片糖 半片, z2 A' S k$ |4 b$ [9 y$ y) a
生抽 1 湯匙 H0 t% B0 n8 T( g8 \8 t7 @/ r
老抽 1 湯匙
& q9 Q1 _% g" j( W7 s" n蠔油 1 湯匙) \$ `0 ^7 h7 @7 z" T' V
檸檬 3 片
4 J4 J% J; e6 K薑 4 片/ ^) D% r$ O* c" |& T' H
2 x( v1 E5 k; N, f
做法：
- @$ I$ m# f( b0 @$ P3 [' L) g1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。2 H$ T* X' ~9 }2 m. C1 \. X& v+ M
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
4 v! k1 O+ `/ Y' O/ B3 w3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
) d3 ~8 b% w) B) z% H4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
, ~( g/ w( n3 b( j" i- K X, O" ?$ b! {
竹葉雞翼5 I7 z4 m' B- P% S( U2 k; U) v! ?
% Q, L5 k3 ~+ p; o& W/ K
材料： [4 J% p% X% ]+ d. \: `
雞翼十隻6 b, x/ ~( {' N6 x) a9 {6 ]+ C
西蒜一棵+ I- v) Q5 @! y" ?
竹葉青酒三湯匙3 G' E+ J- n" c2 E8 Y) R/ Y
醃料：
/ ^3 U* t; @5 ]3 A# `- x; W8 p% u" w4 e鹽一茶匙" O ]: a, S5 s& G
糖一茶匙
& j2 f# B' z; T5 a" s5 A% h% S竹葉青酒一湯匙, x+ o9 P9 e# C2 D- ^5 d( u
檸檬汁一湯匙
7 r+ Y* L8 @3 U' n ' p* @2 v+ o3 g/ T i
做法：
5 b! T4 G3 l; Rl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
. M) W& [- M, M3 F* [: }2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) : m0 v) I+ `4 n
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
% j6 G- p v# p4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕! J+ f: Q7 ^5 H6 L6 _) z2 Q
; L- G1 T+ q1 j) M田園雞翼
9 s9 Q6 v1 ^! j. D! i6 C ( O) o- {2 n& K# V1 p
材料：: t. D' e6 }, P
雞翼 10隻
" n. ?/ Y$ D) ^* q番茄 3個
1 m7 j7 N9 `( u E, b, m+ t洋蔥 1個
3 T- ?0 L6 m6 y% r青椒 1個3 q* s* v" S Q! v
茄子 1個) {; X2 d3 m) ^& l& {
青瓜 1個
5 `' w" O% X/ c g4 a! c$ E }" l! a; | 調味料：
8 `, \9 j0 u" q, E4 p鹽 1又1/2茶匙
. s6 v, m" u6 k* E糖 1茶匙& j* @% j# ~8 @& A; {1 `
菜油 2湯匙9 z! A3 ^; f( ]1 T* I, @8 S
白胡椒 10粒- O0 q/ d' Y* Z' L/ z) R+ Z
檸檬汁 適量 9 `/ a8 j+ @0 j9 _/ F: A! N, C
做法：) j' S7 C. C; Q1 m
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
9 E. H! D( V0 v1 v8 ~( D+ K2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；: g; V( |# K# J8 w' K9 I6 E( t
3.大火煮至滾，改中火；
' D( y% Q! R! [4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
1 J* T' r/ _" q9 D, _1 Y5.埋芡上碟。2 F. |" Q2 n+ ?* ^
+ t$ C- M: c. q) e+ V! N2 |0 |白汁煙肉雞翼* r( _( D# w1 w: S
- g4 ^& b% j& C" z. Z材料： ) {% i+ R! q0 l; ?) q$ |" J* w' d$ N% z
煙肉 3片
% ^8 ?- C+ a8 ]1 r' t雞中翼 14隻 5 {+ c, E& ~4 ]! `0 X
花奶 1/2湯匙
9 G. N# m. W, {- W7 D% \9 P白菌忌廉湯 1罐- ^5 S2 h# B! `: r3 X- Z# ^
蒜茸 11/2茶匙
3 h6 [" f) C+ P- H l; j莞茜 少許
5 r1 u6 |' x8 S% u2 \8 g$ V酒 少許+ o4 X# T' f7 j
醃料：
1 H! s* k3 e; |8 ^+ k0 i# b( A糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙6 P8 R& _; m) h, i! f! v1 r
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
" Y. v4 m2 Z8 n0 P& b* ?胡椒粉 少許 麻油 適量
# a0 g$ U6 r0 Y' \# ?7 \5 v做法：0 O/ r( }7 ^( |# x2 z& z# W
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
7 T9 m# W2 x/ `& {, D, p% a% Z2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。, i) U- y: X, N
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。3 c( e2 U! n8 K0 A
1 u# z3 O3 V/ c小貼士：, g+ j* V4 ]+ I9 D5 S0 E
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
. y8 c# F6 N! c0 y2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。/ y) y6 l7 Q3 S2 O
) d. S7 c, |, j w
冰梅子薑炆雞翼
' W1 h. ~) e/ h, N 7 \! b1 Z# E- O: _ I
材料：
9 O4 w0 k z. E) y; i$ i雞中翼12隻（約重1斤600克）
& _. k6 o* H/ y8 F# l+ W2 I子薑2兩（80克）& i7 e* s$ n4 y2 h" y2 t
蒜頭2粒' j9 A" F/ o. ?
紅椒12隻
% d" R# o( i% g+ B4 |1 x
+ d" b. Z3 V+ i! u' C! {醃料：' f2 W' z+ W. N: U
生抽1湯匙7 G* g5 q' X; k/ I. _
生粉1湯匙
" W+ H( \4 h% a$ ?$ V: N3 u麻油1茶匙( Q# x7 T1 G. T! X! k O$ V
芡汁：
: u- m B- a7 A% J磨豉醬1/2湯匙
- Z8 i$ E" V) }9 p梅子醬4湯匙
; [( F& v6 j% h d. D3 |水1杯! E" w2 Y5 i% B
冰糖, [+ r: S( I- {% N" ^
生抽各2湯匙8 ?) x' V. Q9 C! T4 W( ]" ]
做法：2 j6 G7 m8 F/ f1 }6 k1 z
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
1 u- b, Q7 f$ L2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。$ Q& Q: R( v( O& X
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。# _5 { {% J2 y/ T% ^8 Z+ L
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。, D( [0 M) }4 b2 `+ V
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
: J6 j& Y# {# C, D; V
" X& b6 X3 k" Y& k冰糖雞翅
* F% r- k4 c; f5 j( C 5 h# a2 X0 A8 G
材料：2 A& y5 V# b- q7 s) E' g6 D
雞翅膀 12 隻7 @! H0 T' K$ ^* c& a+ T
薑片數片: g& w$ x1 n! w, W
0 C8 e4 X% u5 _+ O/ ]; ?* Y, v$ V+ e/ ?& w7 Z7 j4 H
調味料：
% C8 [7 a7 S7 F3 W( @冰糖6 s1 c# h8 W9 U0 e
橘皮
. Q7 R6 {: ]& E醬油水
% E6 m F3 A9 C! o4 V 〔水：醬 油 = 15:1〕
8 X, H4 y' C$ e9 |
) z7 p( h+ o" y作法：) |4 t5 Z6 Y! }" r0 n5 D
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
" p3 l* N8 d' |( u1 u8 x2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
2 Q+ N6 W( p/ `) M, ~% b. I/ D3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
+ R! ?5 o# c5 z& `) `* U6 D8 i) V# b; k3 l: S, O5 D7 P2 @9 l! M
好事成雙
; M$ v3 b+ P% ~ r) v9 Y0 I2 `
) \+ A+ ] J. Y5 b: e材料：(2 人份)
1 N( f j& }2 D5 Q# ] d雞翼 12 隻 8 U% o7 g0 f6 \6 ~7 N& E C$ A
蠔油 1 湯匙 7 j$ U& p* b) R" o/ a
片糖 半片
6 R0 ` J0 p8 \檸檬 3 片 7 o' m; S! [% k9 G+ i0 B5 P
生抽 1 湯匙
. ^& M2 y' B9 H3 x: z薑 4 片: \: {8 ?4 t( A4 o% S
老抽 1 湯匙' L3 Z3 H3 j3 b/ n/ ~5 u3 |& t
8 [. m8 Z9 d4 I6 j0 o, t( d做法：
7 x9 y* U/ i4 I7 R1 X1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。4 O: e5 e' C. X2 n" {
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
+ D: C3 q* g L! U- M+ l3 將雞翼煎至微焦及脹起。. T/ C( Y6 F* W& W
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
5 l. Q3 Z1 l+ B' H* Q
" p8 N- }$ N1 p }& g8 r4 p# E百花鳳翼
y3 K% l" h, P( O6 O2 ^: Z" y
( W2 _2 ` ]' y( B材料：2 o3 H3 p4 Y8 H
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）9 g$ s. _& K2 T
蝦仁227克
2 F; t2 s! c. c) C冬菇2隻$ O5 f+ I$ F e* Q& c) Q, a
馬蹄肉2隻
8 M. t! j2 v7 S) C4 x7 T- h3 F剁幼擠乾水
% o% r# ]" L+ g雞蛋隻打散
& `) d2 Z7 _. A6 T% g調味料：
, B$ D' l+ q: g- d, I雞蛋白3/2湯匙
4 ]5 o) I/ i m0 @) k- G生粉2茶匙
5 ]% ?0 P* _5 E6 H y鹽1/3茶匙( Y/ X: S9 ]5 i0 ?
麻油少許
6 b# z) {- ~) v) ?) c5 w胡椒粉少許
* f! r9 p) L5 S: b+ `7 S生粉半茶匙
# a9 [! X6 y" f. K; |6 d/ N
* r# W7 e7 P% [
/ O% K7 m+ ]/ k7 a8 r醃料：
, l( U! d* d8 A8 E) @# e* v鹽1/6茶匙: W, X' ]( t4 }9 j+ D, v
麻油少許
8 q* B) u3 ^3 |& ]胡椒粉少許
* W5 F2 i: ~; r. b5 J3 I0 S生粉半茶匙
+ Y' v% b" |" i7 F 8 z, p. z0 [& U+ m
9 L3 {7 _& [- g* y8 f做法：
% W1 q6 Y% C# z; B, f: }' f1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 ' z# l9 c' T# b4 C- N( i
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
1 Y& S* A9 ]1 _$ ]3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 ( F0 `& A7 X" i0 D! @1 r8 p- o$ X
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。* @) r- u8 o4 l/ S% H: Z" d4 n7 g' a
: ?$ N) V0 I7 H/ H H, l6 j5 \+ ~
沙茶雞翅+ c0 @' P7 n% C4 @/ q
# O: b5 y. y$ K
材料：
/ Q# Y1 _1 }1 D+ h h* S雞翅六支# r* t7 O( K$ [ H n0 ~
蒜六辦
! I% L0 V9 D7 q7 l" i, O6 Q! k % e# ~4 N: ?# V# u p) M- K. Q
2 R& r5 x2 e) s調味料：
( `% `3 C, }2 d1 j) L, w, C% ~沙茶二匙5 v4 B" X% @1 ]9 B" n2 v
鹽半茶匙% ~! G) s4 h! p6 S. `& R
味精少許6 c3 f% J" e$ O6 @! c
胡椒少許2 E5 v# b' o) N. A
! i- P2 Z8 s/ J+ }4 L
+ {: s1 _! [7 E1 C4 J
% g4 _0 m6 P& x# b; u- c做法：9 S! D. e" K. `0 K* k" t% A! d, }+ K& T
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末4 e5 T8 D1 y" T7 |+ U
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
) x0 a" T) }% t3 z' Y3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
. X' }2 k) C" l' ]& Y+ P j4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
. X% P7 E0 D" {0 ?6 w蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？) j! N9 ~" N3 N
1 t/ S6 v5 s: p, n7 V
! A3 Q2 F1 Z$ L* v( J% k竹筍香菇燴雞翅
0 b2 U I. x0 u$ S9 l1 N' b/ U ' `( J- Q0 D) p& g, L+ L5 B5 O
材料：
2 V. ]( {, g1 m/ R3 b雞翅6隻/ q- X) u" d; S0 M" C: O6 t
乾香菇3朵 E o0 r! F6 J8 _8 _ X3 ~
竹筍（煮過的）100克
, A% Q5 @7 ?- d; p4 e2 v: W薑3片
) g: ?/ K; A3 T7 v" `# G5 X青蔥1根
$ q1 G' i$ }9 _ }荷蘭豆少許
! @6 @& A1 b- c* t' j) r7 v) W : T1 J/ \% K6 B) Q, \
配料：
0 u- R9 @3 K) d$ M醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
' v* P. U& U$ Y5 f* `. R7 V1 Z
4 R2 W" e X: I. W- U9 f& y. X' b2 R3 q, n9 K! Z( Z
! q2 V0 m5 D, \做法：7 F7 b/ `% _1 _+ P$ S. J
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
* i8 g* d% i+ \# O8 \2 b2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
0 ]$ C% A0 d* E; S3. 將煮過的竹筍切成薄片。
! E+ c. O& \1 k0 [- n( k1 U1 l/ _4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
. v' P1 E8 D5 y6 K2 [/ P( X, ~5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。& N8 Y R, b' H- h
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。% c: ~+ P+ P, i* b& t2 l
0 E& Q0 ~' e9 r! c吞拿魚汁雞翼
; b7 V- j; p" r" M% W5 V2 T 3 y3 l# d) l+ x. {1 E2 E
材料：
" w4 u k0 a+ m% s/ O- ~雞中翼 8隻
1 ^+ S7 G& C4 o/ ~6 N& c6 A- T d蒜茸辣椒醬 1湯匙 ?9 c. b: j/ Z/ q( E: t
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
. U( W: k: O1 _: e清雞湯 3/4杯
/ I+ R( E4 R% i, l- l$ S雞蛋 1隻 & R' c8 L: C. t9 P" {$ K
蔥花 2湯匙 * W& J0 S% @% M0 [
白酒 1/4杯 醃料： ' X/ t+ P0 K9 e4 z' y' e
蒜茸粉 1茶匙 # \9 _+ D8 c: L
黑椒粉、鹽 適量
Z, a- L7 U3 d- u0 y2 y- t生粉 1/2茶匙
7 {/ r0 ], y1 C7 P生抽 1 1/2茶匙
7 ~( ?* \6 x6 K" J做法：; o2 i4 R- T& H
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
" P% Y0 Q, F& Z, H- }5 O7 {6 {2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 6 p7 x$ Z/ ]- z$ t7 m
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ; Z! W( o, |% u5 L" S1 E
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。8 u" v5 o b" ?
4 W6 C* ?! V; Y% n
杏花酥雞翼- h* h: g' K5 |% _
- F3 [2 h2 l) s! T. J# M材料：
, Q* \5 l$ O0 K |0 p: f( ~6 a( D雞翼12隻
9 z# q) \$ S5 z& j g/ Z4 t0 \太白粉少許
" H- h9 v# h5 t7 E$ _- D炸杏仁半兩+ ^8 N- V9 |0 H Y; T. h! \! M: d
蝦仁9兩# |6 s) P1 ~) w9 E9 p+ c
肥肉1兩
1 r1 \ R9 M3 }1 Q4 v; ]4 ~調味料：! Z& a2 d k: ?* ~
鹽1小匙) x" @( h1 d# N, i) O5 F! y
味精半小匙
q& E0 f1 L* C, B麻油1小匙
^' J; f! f c. s4 f胡椒少許; m9 B, O0 H; w7 W% d0 D
蛋白1個
. u' }0 `) k/ Q% Q A/ Q太白粉1大匙
, @+ b M" V' l0 s 4 a3 o L! b4 b5 g5 f. P( j$ d
做法：
3 E7 p7 \' o, l3 z$ n1 d, a5 P* }2 r7 s1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
3 x9 Z" J; S5 Q. U/ }1 w2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
9 m: A# |0 q1 J% Y9 @" c& C3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
# f; P) z* A% l. E) e6 g: C- [
/ V' G. g! c: v" c1 P7 o. ^沙爹雞中翼
$ V" a2 u4 y4 ^7 p E' }# N$ {4 } 1 e( a: B) q- j+ E# i+ K4 ~( y3 G
材料：
. Z( }" q1 t( M9 {3 K雞中翼 10隻, S6 j, O8 ], N
蒜茸 1茶匙# _! M H$ \6 q7 ^, g
薑茸 半茶匙
; K' \; x" B- I! Y' O紅椒 1隻
* g) f3 }2 D, N6 g 調味料：
. y( H! E+ Q7 b5 ?4 X5 s5 c" B1 B糖、生粉 各1茶匙
/ N5 ]+ N5 o H8 s8 `% s6 s! |麻油 少許% @3 n: A: Z" t1 G; T2 _
沙爹醬 2湯匙 醃料：
; T% \5 c) H' N$ c! U/ o( g- J" T# H, C生抽 1湯匙
8 Z( P3 m6 X' V+ Q1 U$ B: n2 M白酒 半湯匙/ v( m3 r5 G0 z- U, a+ l& i
胡椒粉 適量, [# s( b1 e D$ N
做法：
3 ^# a r3 X1 C2 x) o1.醃雞中翼半小時；* {' H2 L& Z" C6 L9 p
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；7 Y& @% z# }3 V7 c. z/ i
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；% u1 Z+ ~( p* |+ Z, C$ \
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
# ~) @3 r; p/ S/ h/ Q* E: j* B* F7 }0 e# H
沙薑浸雞翼* d( g6 b- e g% y: T: f: }& K9 x0 C
# ^( `& p6 }, k5 H1 ]
材料：5 r. U. h4 ~# ]' \+ \
雞中翼1斤
* J) A3 E- e) D6 f& g花椒1/4茶匙% L, B) ^, Z0 ^5 s; K5 ~2 c
香葉2片" U4 d! @+ c' p; g* }/ g0 j
紹興酒2湯匙
# `% b, ^8 e( W' _1 M) Z6 V沙薑粉2湯匙# ]% U; |9 W8 B0 H
八角2粒, A) R e4 Q" y4 V; U+ n; @1 G$ N
薑4片- E" ~8 E4 x; N- s5 m
蔥4棵
5 {6 o4 F& Q$ L, w 調味料：1 y5 ?7 b: O5 Q. G. F( l
鹽1湯匙7 x j* v' t5 @9 Z/ v* V6 u; v
雞粉1茶匙
$ D c+ S- s) H \+ Y) E) p清水約6杯
" w% v- r0 m9 m8 T$ V7 K8 V; ?砂糖1/4湯匙 ( @* k) w1 S j! h/ f
生抽2湯匙
, _/ Y1 w9 \; V. K' V做法：
. l* y* R3 H* p9 u7 X1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；6 U# z, x9 V7 g+ Y+ i
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
/ }9 d2 H5 m* c) g& f3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；0 x3 }- _1 S! m$ G Y$ c- L
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
3 q! R' ^* a6 x& {
! K. k; C, `. R! Z: i咖哩雞中翼
3 c" L6 R' _; Q$ D3 T , `7 m& A. C7 K/ p
材料：(2-3人份量). J( \/ J' v/ b& v9 {
雞中翼一磅(醃半小時)
$ p- r+ Z+ W0 N; V; _薯仔1個(切件)
6 s' X: \: d/ Y2 e; i$ }- A2 W紅蘿蔔半個(切件)
1 J2 N% R# J! N9 M# k. V- A! t椰汁半罐(細)
8 m$ s# u+ K% x/ t2 a* l/ _4 S" H咖哩粉1茶匙+ W `- w: Y0 x3 x% E) }6 D
醃料：5 Q! q Z* B8 }& k% H& e
豉油1湯匙 A5 ?7 W7 a, ]8 i3 Y7 X
糖、豆粉各1/2茶匙5 I$ K/ C! M" S. M
酒、生油各1茶匙
; n! l# } A& p* a' \做法：$ T0 p' h- i/ }; U6 v7 G
1. 首先將雞翼煎好，兜起；6 N$ a- Y8 ]# J5 Q
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
- V4 h) L* |" B9 s& c3. 將雞翼加入同炒；/ k( {& V! I m6 g* P
4. 加入咖哩粉兜勻；/ B. i' [. d" I1 B7 J0 D5 b
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
, n0 Z/ U4 P4 T6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。7 t. H8 x9 C p8 l. V, [, L
! w5 ?) e( W5 G1 B5 i# e2 _$ W' X
小貼士：" V, g: k. H& @ x* A5 L5 o: c' i
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
2 q$ _8 _; o1 l- |
# t$ f8 ?; G* K1 M6 g* r* j9 ^+ J* R' ~
芝麻雞翼
6 u* g; K' N0 j2 F" i. | , M2 f: [1 U2 ?3 ^4 }5 t1 i; O; B5 T
材料：; s5 Q. }! y% z# H# ]' Q
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻& i$ @- y1 U* d
' D8 `* t) g; E
' H. ], U7 E3 S9 M1 R& x9 ^+ w做法：. E' M( M" F0 ?' |" r% y) \
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
% |5 O) b. S" {3 y v* b2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
* q0 c/ j8 A7 x
6 Z. m$ s+ W7 F7 p花椒醋雞翼, e$ @2 j3 U2 ?5 O
1 z. @/ r) Z* i( o
材料：(1人分量)
! x2 d) [$ ^$ ?. ~ k雞翼4隻# D7 m, p" l) y1 f7 b6 S- ?1 }" l# j) p
辣椒仔特辣辣汁40毫升2 d- V% F/ e8 }! }% c
花椒6粒) `' X" }# E7 |2 x# ]
紹興香糟露酒100毫升
. W! I. D- F; x/ U& c9 Z薑片10克
, c& W9 I9 J* ~$ `# M% E 1 e2 g3 l, T+ i" U9 E: n; D4 o" M
做法：4 B6 v8 a: l& x! D z
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
# T& e7 L5 _( t4 ^( i W2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
+ T& p# S7 k6 z! ?; K4 y3 A& C. @6 V7 k5 [- H( t( ^
花雕醉雞翼; z. F1 o5 j, b
8 W" \7 z6 l6 b; v2 J7 W3 M材料： 0 B1 a# X9 k& O
雞全翼 1 5 隻 醃料：
8 A: T1 |1 V/ O4 r; q$ d! s) n鹽 3 茶匙
! r( t0 m9 t9 T- I0 S蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒3 A& `+ T5 ^# c3 L6 x
指天椒 (切碎) 8 隻 & h' {+ a/ {; B* T! m* B6 i/ h* Z
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯
) {; L3 Y: t6 O" Q4 p) z做法：6 ^1 n F: Y1 G4 v, p; C
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
* V, ~: r- }4 m. m0 p9 c1 ]6 n2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。 T/ i( A1 `1 ], N4 G
M9 I# K( b5 p% G, m* U
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
+ O/ \! f, \. z3 Q9 Z% F
W9 P2 j+ J' |: K# o金菇蟹柳釀雞翼
$ T h5 l) d0 y @
0 {) Z, i3 O" u' Q7 _材料：
9 w% u; }6 v! q雞中翼 1 2 隻 9 ~8 s' e( [7 [/ f/ _" q3 X
金菇 1 小包 ) M2 S0 ^+ \6 ~
水 3 杯
& d! h* y8 {" g5 Q9 ^( z7 z椒鹽 適量 6 Y% D! l# w$ u' {
蟹柳 4 條
|( [9 y! X& B4 Y. q: I- O' L/ N鹽 2 茶匙 - E& x% B0 [' i8 ]/ M
薑片 1 片 # q G ^- v Y _5 `( g/ L+ J
油 1 湯匙
- U0 O1 Z. q2 E* b" h) \ - w0 C4 y1 K! X' {
做法：
# F% N1 ~; U* T) E# c1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
' |, m8 _* }$ A2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； , W) v6 c! u* \: F
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 2 {* B! z4 k& W6 l
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
& I4 t8 c( }' V- C5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
7 _2 o/ L2 a7 [0 L$ I/ v! _# q$ O$ e" n G, z. Z t4 |
炆雞翼3 o/ N6 y! P: O- P& z. b
0 F' s) _; D! }2 f
材料：6 i0 C+ I' A3 b& M
雞翼 (全隻) 3隻
$ I8 W3 N) t- j薯仔 (中) 2隻
5 q) c& h3 ~& a5 A; Y. E! ]蔥 1棵 ) w# Q/ b9 e4 @
調味料： b+ I( u& j' p5 r# L. g4 Y) P
糖 1/2湯匙. C" E! v) O9 S+ |2 p
老抽 2湯匙1 c( u1 Y$ s; b- v
生抽 2湯匙
( Y! j; I( Y2 M3 ^8 B2 q, ~3 J水 150毫升% A) x1 F8 F. y3 u, z% M0 `) X
2 i Y& C4 x; w F
做法：9 x b2 j; P; ^0 l3 a B6 `9 _+ R
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
. c0 R. M2 c3 X2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。3 A, v) A8 F6 }8 l7 j0 l- i
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。5 o& L# Q0 T( k7 ?# v5 w9 i
4. 加薯仔再炒2分鐘。2 \% a5 E3 W9 J. S! w( d
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。5 }4 P h( O+ E1 d, ~! z
6. 加入蔥花，趁熱進食。) m) p( i) u" ^( Y1 E% I1 I- |
! G) X" y/ U6 r南乳雞中翼3 |6 l; ?! }; _: ^
; Z% U1 e5 b& f1 s7 p! v
材料：
/ A* Q" }; |. ?3 ~4 F雞翼１斤
& v; U* e9 }) f; O 醮汁：
' ]$ ~1 @" b6 `南乳２茶匙; g7 S6 d0 o3 a3 d
五香粉適量
- k! O, V! W: O麻油少許
2 Y; R7 i: \; v: g( E# q糖２茶匙 , g# m+ i5 c( W+ |' ^- |
做法：! B* V& H$ P& r( E: \8 f4 [
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
+ R3 X. W- ~9 T1 r) C2. 蒸熟。# _! C2 i$ Y) M( A- m9 X
6 X7 ]. j- v5 r
咸菜雞翼
3 @/ T7 L* x: ^9 b: y2 e% m
1 U; V8 Z9 k3 ^+ @" b1 q5 R0 z( _1 Z材料：
. i4 ^# v& U* S( D: I' _0 n" k雞中翼
4 J. t( q0 E# R2 t1 B7 c6 {咸菜
- L( }/ Y4 _0 T% v3 ]紅辣椒) n9 z S' T2 K# W( s
(低咸度和辣度): ?5 O7 i; D9 y. O+ f
蒜茸+ @' B& _7 T& Q; l9 X
; ~9 [! e0 H V7 |% T
# f! Z0 ^7 |% Y: I* q; F0 Q做法：
+ |* _2 f3 q: C+ o- w' K4 Z1. 雞翼一開為二，先行飛水。/ y6 u3 X4 a8 m r2 y9 \
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。6 D1 s; }& {& [3 Q0 {
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。$ j% \' h7 N. p D6 \) M' T% o. m
! j6 f* s6 k Z4 o. S8 i: ]4 h- m
柱侯雞翼
# ^ s; y$ l- t- o1 z
* U8 w9 P. n* U: b# n: f3 T材料：
% H; ~' L: `3 q: T' P雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]8 f, p' P: W7 t
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
6 P' L" y1 O" z. k/ S甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
% E. W' W0 i% E/ i& K- M* L蒜蓉 1 湯匙) S& J3 m8 _& Y
- h2 l% j2 J5 ?, j! Q! n9 y. `- ^芡汁：
: h7 I" N* e+ R7 r$ p0 x! w% Q柱侯醬 3 湯匙
! _! G1 C. { J" h, |糖 1/2 茶匙9 p x" X5 J. t
水 250 毫升, W6 W; Q8 j# f1 t& k0 I1 d$ r
9 l" P3 @2 r& a
做法：
( j" X/ o1 A& g+ j( t1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。+ ]3 Y5 e$ W' l& G* ?6 J7 F; e
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。* E- r9 r' T g9 F) [7 K: o
# s# k: w ~( K& u/ Q
蠍評：正！簡單好味！
2 J+ V- f5 `8 ?& m+ J5 {/ }* \ y$ P7 y, T% R6 E- M; m3 R# y. q7 V
炸雞翅
+ w8 a$ C# \" k
' Y! Z% s6 w. x9 w材料：; \7 n9 c8 \/ V# ~: B% }
雞翅8隻. [0 |# J3 K2 u
太白粉少許9 C& [' X. t% ^: |5 O) d, [# V
醃料：7 W# G+ u, A: H" A: P& {! m
洋蔥末少許( \( k% z" u. E3 m: ~* R- h \
蔥1根; M% x0 j! W2 M+ \3 S# l4 W* e8 L4 g
薑片2片# z0 A1 I" Y5 D' u8 I+ V) V4 |
酒少許
f2 D( }6 @$ t, J. Y雞粉1/4小匙
* O& O: q8 C* U% Y黑胡椒粉少許
% u; K8 M( T' R9 D. O0 |鹽少許
0 J. s. N; q- ] 2 [' x9 d3 M# M: @. U0 }. t G( c: x* ]
作法：0 ~% H4 ?. f$ R& u4 ]
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。' F5 ~- K/ c1 W; C$ R O" E- @0 W& G
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。4 x" U$ A, s ^, d9 [! F
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
4 T. o* Y$ U4 {+ |" G2 ?
/ R6 C' j& c1 _, ?紅炆雞翅
7 q( C5 F A0 t0 s3 M / z, m0 u! c' _) c* u" Z, k" q1 n2 z- l
材料：8 U9 i" G2 V* _- [2 L' Y5 u
雞中翼8隻
% M' h0 n- w {9 c薑、蔥各適量
% _' j6 L2 j# W/ C( G醃料：
! @5 W6 |+ n& V+ q3 B4 W4 Z7 u酒1/2湯匙
) o' @% H( e' C# G生抽1湯匙
, B3 V. Y4 _6 ~4 H! \1 J( y胡椒粉少許
4 {' o. h, v2 l9 r6 c8 h調料：3 |/ n! K6 n W$ V4 l
蠔油1-2湯匙
* \& m/ b, R# S. R4 G糖1茶匙
) q5 i# h5 o9 t8 Y8 G8 _芝麻油少許
) ~( p4 L* Z5 u/ y& l! |( s做法：6 k5 d: y. w; \- Z* n* B
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
7 |" T3 K8 H: w) P6 Q3 \% ^; g2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； " l4 }) p8 C0 d u( k
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
3 \& i8 a% S5 }4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； + T, ~+ k; ]2 T' H! [( t% }: w
5. 取出，即可食用。
% g! \4 `1 V3 {- d! }/ g* B) w- m; v. c4 e$ K2 n
香茅蜜糖雞翼5 @! D9 @) d* L' I/ X
4 @. Y0 [- L6 y) G
材料：
4 O; P5 Y6 O& E雞中翼1磅0 I' b- t$ u( q8 b7 c1 \7 U
醃料：
' a8 R9 y2 f( h* F) g' l. i醬油、蜜糖各１湯匙8 g6 W, }0 g+ P) O) n% z C
蒜粉1茶匙 ~$ c8 k6 N0 X) ]+ x1 l& J
香茅粉1 1/2茶匙+ z7 _$ n5 ^, Y( I" [
魚露1茶匙
) y1 w) B/ j1 A7 @: n! Z; a, D鹽1/4茶匙& w' R# H1 H' Q& a8 I2 D+ a
麻油、胡椒粉各少許
& ]5 t) w" P0 N( m9 ]
1 v2 \, q% m) s- c5 W做法：
7 Q f5 X6 ]+ T& j3 j1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
: m0 T4 O4 f( p6 z2 B2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成8 @' u6 Y- @0 I; ?$ n" c b4 {
1 s; O6 q4 |. ]7 ?& a香菇雞翼
) r; a& Z v( x7 m/ G 7 r- t7 W0 S# d$ B7 i
材料：+ v. _! b8 s, [( L0 @, I" T! }
雞翼
) W) K9 j: E: ?& w: f) I0 m冬菇. F% M+ x1 X3 F) O
紹酒
2 |$ R* b" @8 a# L9 ^7 w5 ]. Y高湯 A. w/ |3 {9 q% @, }1 V, X9 j
蒜茸
! I( ~( u: I# r( c薑茸
) C0 Z S+ _& R# l! o2 \) y. }
; @7 D: @6 U/ E# L; l, {7 k0 J- ]+ q芡汁：) L" G% u7 w' m6 t [9 x% F
生粉7 ]( z1 j: B3 f0 c+ `
蠔油4 M$ C" s, j3 w3 |+ X3 K" V; ?
7 O8 n- y C1 b5 W0 v
做法：
9 |5 x, o8 w4 i1. 旺火起鑊。* u+ l n* F; a) B% q
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
* a% j9 f! [7 {3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
6 X0 y" k2 W4 f) G0 u2 w4 P# O
) r" B9 O1 w$ _# d$ y f香煎鹽焗雞翼
; ?7 x9 ` E8 I8 i$ I! Q) Z
; V( N4 D9 W* t材料：
; m+ u! m3 a) p* s雞翼一磅0 |2 l. ?& @, Z
鹽焗雞粉一包
! G& [ X( |5 L* f( S) c糖小許1 X0 n9 h- A e7 Y
豆粉半湯匙
$ ?& E0 Y j- _( v( s+ k% Y
/ B5 o5 ?1 I+ J1 ]) E% F; |9 C
: _4 S/ m& l) D# F, a4 [: `4 F做法：
9 y7 D- |4 v4 A; B/ H3 p1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘8 w0 e' C: @' W- [+ ?
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
2 m* j8 N# Z. [6 H! }' g# _3 @3 t! }- V/ }9 ?5 X$ {9 e( x3 n F
香辣芋頭炆雞翼
/ i6 ^: Q5 S* ^ 1 x: d& B; \: ]$ p l
材料：
# A" r7 v% g# u雞翼12兩
) @. T8 |5 d; [. H6 h芋頭半斤
2 x5 E# [* f. W2 }! v D; d蒜蓉1茶匙5 K8 M3 }% ?5 O1 N2 ^0 Q
辣椒少許0 G! g9 R1 M2 {/ e7 X
水1杯
" f- u/ @% \7 V; }1 l8 `' S鹽少許
" j' g' ^" O9 c* ]) {/ J+ p 7 V* j) F$ f6 i, Z4 B) x
做法：" `+ y7 g! F; v* P9 f3 d. ^
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。) C1 I2 C3 i& e; U4 l
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
, {. }& b* p( x2 B* [& s3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
7 t! i' y* g. i( \1 ^7 T. G! y/ @4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。$ V5 g9 C) N/ [" ?( L& i
1 V5 K4 w9 c. b8 ]8 n9 r功效：
9 B+ y/ Q4 ^8 z5 T0 H& Z* e芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。: ?( v7 z Y( s9 f
4 ^' J* K2 |+ J l! v香辣茄汁焗雞翼
; Z: ~* m" q" j- t ! J" F- x' f( B0 ~$ k5 p3 x
材料：+ q0 d& R. Y& t' M
急凍雞翼一斤
5 ?' d0 P( h& m* b! X( l$ V3 G% F N蒜茸三粒
2 O, j/ v- ?( ^茄汁三湯匙
6 R6 j; ~6 ^) I, j) p" O7 e醃料：
, S5 _6 N9 ~' V9 @- s$ E, |/ f; z3 m辣椒粉半茶匙
7 `+ b/ z4 e2 q鹽半茶匙3 X; n# M) g" C5 p9 q( R) m- w3 p
糖二茶匙
* b+ r1 ^' q' v; _! t, Z( }3 y古月粉少許
]3 L' Z' O3 n" f0 J) Y : c" H7 l0 u- n$ ^
做法：- T) P: A) u, i$ t X, ?; z( X4 W
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。% |% ^ x* P" L k: V J9 X
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
( Y, R. f* r1 V: ^0 m' C+ t9 b C& n+ T( k \
香辣雞翼% d9 w4 P8 E. D/ L( p
( N" `% m: J. X& ]
材料：1 B2 C! r% q3 b/ Y
雞翼適量2 K) U! b P$ k( f! n' \( [' ?
醃料：
5 r+ t$ d' y( d莞茜３兩
% p4 ^" i1 }& O; v蒜茸１兩
' U; ?( P0 N% k味精１兩
- w* \8 t% q! G5 g糖１兩) u. A( v( R. S: ~: k
鹽１兩
# q& {( C" h% d9 m$ t$ F( A５隻紅椒1 ]* k! c% D4 J5 k6 {+ Q
花奶１罐* q V1 X& C, G( g1 B2 H+ Q
美極小許
' M* Y8 r: w- \" O7 Y6 T1 i麵粉１兩
/ \9 ]/ t' Q; r+ Q8 X水1/2斤! o$ `+ c* @7 y
' C. F6 E7 K$ u( w- f- ^做法：
: R0 v' A. b- o3 i2 A# u: S1 I: P9 k1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；( Q% o: o* h. d* Z8 i( G2 G
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
1 T/ V& ?. A+ R- E: n! g, u
0 k2 k2 m: m; e+ ?1 f' z( r3 [栗子雞翼* |4 }0 a% _% P
. M& h* j$ ^ `9 z+ D6 y. G$ F
材料：
6 X# M: P! z& ?3 b y& u- t# E雞翼20隻/ j% a# p0 _! d& x
栗子1罐) u# v6 g( u! W, J8 V
蔥4枝
9 B# x( o4 V* F D) ~4 G薑4片, @1 E% B5 f" p7 v" u
桂皮20公克. S2 p: Z2 ~ B
角4粒 醃料/調味：7 y3 v. p- y! T6 x7 e. w# A
蕃茄醬5大匙
3 H+ P* T2 A! h0 P. g醬油2杯
1 c( t& N7 k/ [# I/ H* n糖1大匙. P6 r# {3 z) S q# J- g
米酒1大匙) y+ @1 c) j( T/ V, g2 Y
水10杯
# X/ i8 p" X' k# D; E6 Y$ S味精1小匙
! |, Y! X! @7 u k" \做法：
8 h; S- I! H5 e9 {& h6 Y; y4 J2 T1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。1 Y6 G3 [, l) [- H
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
, _, }$ a* y$ ~; O( S T) m3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。( x6 r% t- i; T k
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。1 d- I# r4 I+ z
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。7 U+ { R Q( q g
3 t- ~* E! I) L泰國甜酸雞翼
5 O0 }; n0 Y! ~& E% H- o8 k2 Y" E; ? : T2 K. @. [$ ?3 \" A6 U
材料* t& r& S" Z6 `) R/ u7 H3 ?/ c/ S7 ~
雞翼1磅
! M. Y* q9 A3 O4 e泰國甜酸醬3湯匙5 n1 Z' L5 F u1 q+ G
水2湯匙 醃料
7 w5 | R. c# B, W- l" u生抽1湯匙
; g9 ?+ S4 t+ m! A生粉1湯匙- f' c4 u# h# x, t1 T: O
糖少許
. V( x, }* W' t: d4 g胡椒粉少許' P: Q, u ^5 ^, s1 p6 ?
酒1茶匙 & B! P/ i q8 P* y# T9 `) X7 a8 D/ Q
做法：5 o* Q$ A3 |6 f
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；, ]+ s2 D! p- n) }' r+ z
2. 甜酸醬用水開好備用；
9 `. \+ ~% P6 x: a7 C0 r. z3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；5 k, M7 z7 \* B8 B' [
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。8 S# j6 b/ S! E
& T" h* A' i4 W+ l% @# e$ ~海鮮醬焗雞翼
' N' L4 ^2 g r; T" [
* {9 H$ T7 a1 H材料：
$ j/ ]9 U! ^, e% H+ g' x雞翼 300克 調味料：, \& ]% o9 g8 k+ K+ \# t- z
海鮮醬 4 湯匙
5 Z& F+ j) w" T4 D水 1 湯匙 4 D! l7 u# _, K- b
做法：2 z& D! T, Q% s5 `0 G7 z, T" q/ s+ T
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
* S9 q, P. h: s" R1 b5 |2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）- s* L# M1 R! O. s+ b2 k
* `6 F M* `3 f" V; `, O. ^烤蜜糖雞翼
4 A' k2 o5 J2 n
5 U* I7 K6 Z. B( Y9 c/ B材料：(2 人份)3 Y5 X! Q* j( b) x5 ^9 s7 j
雞翼10隻4 L/ T6 q( b6 e ?) B w
豆粉適量' {- \! Q5 ]* ~: e% I+ K
糖適量
2 R9 i8 D# y+ X5 S2 `豉油適量
. X6 f7 d: Y& J5 r1 ?蜜糖3湯匙
) Y3 P- n5 Q+ e, O3 p/ Z( h" [ 8 c+ C- u4 A" J' q* a
做法：6 j3 @1 ]# u: y, z C
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
; \ @& f1 `/ a* {: E4 p2. 焗爐預熱 230度。# p, B0 p5 e, f; S& Y5 B6 X1 b
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
9 @7 A; X$ ]% j% {: j+ ^4 ?( f9 Q4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。: d. I) S o. r+ W$ _* O* V M
3 s" J0 R8 A* z$ }小貼士：2 a, t; N8 F! ~: D3 e2 ]& o; E& e
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；# W9 T7 @! {0 ~" _& k4 Z7 g; t# |
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。6 S' `; X$ I6 u8 S
% c. X2 h) Z2 x O
烤雞翅8 s% C: _' X( ^* y* n
2 i% D9 A% H9 c/ q( V4 ]" C材料:
. V9 B) g" z. O6 E- I! N/ A; f" v- l水 2杯9 S; W1 Q2 D3 X% u
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
- `: o, g0 x& H蕃茄糊tomato paste 1/2杯
6 c( L- R/ ]" |& _8 Z$ A6 C# s醋 1/2杯
1 T" n6 Y' G E4 u糖蜜 molasses 3大匙
1 s5 i! x- i0 f( i黑糖 brown sugar 3大匙, \8 u) w; D. D! [
煙燻調味料liquid smoke 1小匙* k; l: p+ O, H0 M1 O" O
鹽 1/2小匙
/ M" p) i$ B# m( y7 O8 v洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
3 N/ O$ U4 G4 b" C( b1 S, ]黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
0 Y" q. t0 O6 x4 p6 J" \# m紅椒粉paprika 1/8小匙
( \& I- N- w% @) P$ `香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
! `3 c8 f. Z4 b1 S- O- ~! L5 k+ y
$ ^ |$ h4 b% w- b/ a1 R* l做法：
R2 m* G: G8 y( W" ~* U2 z" H$ K6 A1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；7 Y, u0 t$ [4 W x9 s( T$ V
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；4 l. _2 z' \. h6 C
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。% S% a! m: n/ ~7 d
1 k2 M3 f: E' s6 \; ?素釀雞翼. P- ~6 n( }3 W+ T+ s ~9 X! c
+ D; z2 f- J Q
材料：
" q( W, C5 p) P1 x+ r% l雞翼一磅8 {" J: J$ q3 ~* p' u' Q u
竹笙三錢4 T1 f, p5 D' }. j- P
雲耳三錢
4 W! Y2 F: Z+ `紅蘿蔔半個
& ~1 r8 h) O& X4 s& L1 a& ~# b# v調味料：7 |7 S+ H0 Y0 L: X/ x6 A! I3 {* d0 p
蠔油半茶匙
. ]* [* s* y/ ]* F鮮露半茶匙6 k/ S# M0 i* ]+ ~; _
糖少許& N% k/ j6 P5 t0 `1 g6 b
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許7 A' k- S H6 P
乾蔥頭3粒$ x* w7 D8 Y" a8 V' D1 N7 `
薑片、酒(少許)
& s- \/ w7 ^ |6 S- ~生粉1茶匙(後下待用)
# X- j: B' d `3 @7 t* J9 l1 V1 B , o6 f& I% L [' R0 J
做法：
0 u* i+ y$ A) l: `4 X/ H# e1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 9 V* T( Z/ K$ z
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
9 |# E0 k: J" h; p0 T8 G3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
+ [ H x$ s$ ~/ @4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
' d) L2 P1 E9 c4 {; H , c2 t" {' f! S3 a5 ~
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實+ q! @4 a9 d( A# H: G9 o h9 ^
4 y) [) @8 A2 `, `; q a# t5 o
紐約辣雞翅
4 [0 Z9 A) l+ V/ U
9 Q2 ^" F2 e, r. C* t) W" p材料：8 W) |+ E1 ~6 O: c9 q1 i! g; Q
八個全雞翅 (去掉翅尖） / V2 H2 S; }+ d# g
一杯麵粉 ( j: a# {! d3 ]$ y0 L
一茶匙蒜粉 9 e$ ]$ z/ j0 C: @! B
一茶匙黑胡椒粉 ( Z3 d I! x* w/ ?" O# C
半茶匙鹽 * ^" J8 N6 o0 Z" d
三湯匙牛油
* u6 s1 S8 p' ?$ h+ [半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
7 J: {1 W( S5 L7 a' i# w: K* _
! P1 x3 @9 L/ a% @: H* t1 L R做法：
/ |- L) G% S' l% K$ l1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
0 G3 s( m# ~' {8 @2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。6 b' a$ @* x+ Y$ A7 w
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。6 i% M9 |, U: r, g0 }9 \+ t/ b
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。4 ?3 F6 }3 @8 s2 a) C- W- D, v: A
/ J3 u( U' l& {( |註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
0 m& u- n. |0 `$ h |7 V, _; j& W3 e) M% C; Q9 p
荔芋燜雞翼
& \; S) T& s( Q- K9 j4 r 1 a6 t# Q* U3 h2 c! y+ L
材料：
3 Z3 {! c4 a1 h6 R雞翼4隻
" ]" w; @0 m' G; U( Z+ H荔甫芋250克7 P5 ?0 ?0 u& `, }$ l9 u# }3 x, T
蔥1棵
" a* _* R+ }' X( W' U' m蒜頭1粒
; f6 w! `' W. i3 H( c. E薑20克) A- O4 M/ @" w" ]( `- c9 \) B
水500毫升8 q1 J) ?2 [/ N8 c- R/ L
調味料：* M% e- M1 t7 E$ H% T% v& R1 _, D
鹽1/2茶匙
* e' n, S/ ], q% }; |* p8 \" j薑汁1/2茶匙
* l" f. w; K6 s& E& M4 ^, }酒1/2茶匙$ I3 [0 v. [: l1 o: `
胡椒粉少許 . U- T3 ?+ [2 o, T7 p# _1 L5 N
做法：- c6 A) U' t3 D1 G) k
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
. k6 T7 N7 {: @1 g; y4 p' ~6 |- H2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
) q- y' A; u! w2 O2 w, a3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
0 C/ y( y6 k) a5 j% I% F2 f/ [7 `4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
; t4 |1 v+ `) m" M+ K3 A5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。( t9 ?; Z2 l# z/ z* s
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。 m0 h; I& N1 }
. r& a3 s. a" \% S茶香蜜糖雞翼6 z9 Q/ @* T1 v7 T
' L0 K/ _& s, W+ `
材料：
) q5 Q4 t4 z0 k+ I+ ]2 D. @# Q1 k' p雞中翼15隻
, R2 W6 F" r! m8 p" F6 }+ T6 w生薑4塊
2 l* [9 ^/ m1 V碎冰糖少許
0 H& F6 Y! n. g7 r8 I6 l# E茶包2包
( T+ j, q6 X, H) G蜜糖2湯匙
" _6 r+ S; P) T. P: [9 @. m
: M5 G1 P: M4 ?0 F3 ^+ p+ D" P做法：; R* S: `& L5 ~( i; d( b& ]
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；0 _8 r+ w8 ~( O6 j1 g8 [2 H0 @: a/ o2 U
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；6 ]3 h! |9 y; x d8 Y. T
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
- G0 u& w" V" Q- N# } D8 q+ }& w7 h0 e6 k4 p3 F0 Y6 s9 e* Q5 v9 ?. N- f
彩虹鳳翼
( s# y5 Z7 O$ W, \# ]! t4 n
' m: T7 V, X7 q8 C9 h O7 \1 |材料：
: B/ M/ V$ l, @' [. G2 M雞中翼１２兩3 e' O' n- X, ]% y. I1 r
冬菇３隻( C1 z L y8 j% x; n0 ^5 `
紅蘿蔔１０個
4 m2 [4 h2 |6 \4 J5 m2 f西芹１枝
' t, V# i0 ~' j! P3 m& h, m+ ~- q金菇３兩( y- P! ^" B% @; x; z
火腿１片
, z! P: s: ]7 ~: Y3 e蒜茸 1/2 茶匙
/ D( @) U- n- v" T6 P' f! J2 S/ y0 z蔥２條（切段）1 x p& D8 l2 |
9 T3 c- J! J( M4 x* T2 o' ^醃料：
# I- _+ r0 z- K薑汁、生抽、酒 各一茶匙; }0 E" `( M- b
鹽、糖 各 1/2 茶匙
0 S$ V( ]; M* D0 j6 ~生粉 3/4 茶匙' w# Z- j% k( G
芡汁：
* x' a# R6 \8 s2 a+ _生油、蠔油各１茶匙: L% } |) x. ~5 ]# @! x$ q
生粉、糖 各 1/2 茶匙: f/ V2 d* G# x% t0 ~
水３湯匙0 g% [2 Z& u) [$ y$ Q9 K! D1 i6 S
麻油少許
' N5 z" @7 R4 \( y- }1 N2 f. }做法：6 Z! R2 S3 s: U2 [& i
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。. r0 P$ H! j/ U8 n* s
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
9 d4 M% O/ Z% L: y4 A/ z; ~. E3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
( ^: v) K: a, T% [0 j- R( f/ }" ~6 ^5 E
梅菜炆雞翼% h8 I" A8 V. ~! ]. d$ F2 X
& r9 P) C; q' z c% F. l
材料 :% z$ z* a! @# B2 y V+ m; f
雞中翼 8-10兩" r3 B+ @9 M. Y6 |) E
甜梅菜 2兩
+ v! g! ^6 W* Y- J9 s蔥(切段) 1條9 j0 }- m5 f, U8 E
薑2片 醃料 :
% _9 h8 W0 T3 h$ z( ^薑汁、 酒 各1/2 茶匙4 ~8 n$ T5 ~, p/ H+ Q$ G
生抽 1湯匙
) y9 T$ A7 t' q8 X, [調味料 :: Z( a8 F6 l- H7 T
鹽 1/4 茶匙8 h. X* V# ^5 P/ I8 i3 U' n0 ?
水 3/4 杯4 K- t% o8 J( ? }2 n$ S' O+ ~
糖 1 1/2茶匙8 o1 c6 f' l+ d) K( {3 G6 |# x2 d
生抽 1湯匙
6 }8 V8 U( K- Y8 p' a" C麻油、胡椒粉 少許
4 s1 q* m& W1 `; X- c! f + f4 v5 T1 I& I
! G1 \5 D, u' P( E+ g
/ B- G$ m, e% c" d做法 :
$ o" x# t @" A Y( N, `1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
0 x/ J3 c. T0 {' V' }2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 7 \; O# j5 d" O9 Q. U) L
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。) L& S1 k2 r5 k
% Q9 R% L; }6 W
豉油王雞翼, s" f3 }/ C) u, z5 _
( C& T. v9 T3 I+ F
材料： v. c/ B: j0 P5 S0 N" ]
雞中翼10隻
, S4 R9 e% z& X" D1 }蔥、薑、蒜粒少許
0 N6 n6 t/ e+ `. J老抽3湯匙9 K# O# r: |% @9 |
豉油3湯匙0 r7 u0 n( j: A1 l7 g! B
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）- k8 A. H: J! G
冰糖一舊, Y" ^6 c: c. R7 _ @/ P0 ]
白酒少許
/ D2 J/ w* Y: L8 d8 U2 k. ]6 L # w- v4 N; B, B% z, d4 j
$ o' l+ Z. h1 F. m- F
做法：
8 `" @& a0 f8 {) a1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
6 {! w$ B$ }- V& p6 t( i2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
. L8 o+ c$ s* K9 ~; t; p% F3 o/ q& h3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
+ F5 a" q- r; `2 M( r4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
+ ?2 A& h& t6 i
" n3 r- I( j4 u豉椒炒雞翼0 M' Q# j4 W+ G5 }9 T+ o
- |* `& U! j+ V& W
材料：
8 H4 S! [, {0 F6 ]# `6 p4 Q雞翼12兩
8 w' O! }' Z( v! u& {/ J F7 n洋蔥半隻& ^( z/ d. _# ^
紅辣椒１隻
# a0 u& j9 G3 {青椒１隻/ D" @7 l. O5 j% d% y( {
豆豉少許
( d) S+ I- z& H( `" W! J- M" W蒜蓉少許
1 w& p" C( t7 a# w# }$ z 醃料：
% [$ G4 {% k$ t# s生抽少許1 N3 b8 {. D! Q. G r; N
糖少許$ P5 D. [1 | A: p; L
生粉少許; d. ^: Y( d* T% n3 K
薑汁及酒少許
4 b! T! w1 k- j! I1 f芡汁 : o: N( `5 ` w, |2 K* _( K% |
生抽少許
t% R! j# @/ X5 S6 w- w9 Q/ Z; W生粉少許
. I! m* _& x$ o6 B0 {糖少許
9 t4 L& W& u9 J水適量 # f( X: S) X1 Y( y1 [- m
做法： M- Y$ e4 s$ `% i! B
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
' O6 `3 p- W+ Y) j, J2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 + L2 ~5 L: }9 @7 `
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。* m! r1 @' U. X: ?7 q
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！3 l- A7 n2 u4 r7 e, m2 G0 k
- Q7 r" P) R' L1 a# a* a
7 d9 v3 x1 z6 V4 |4 x6 j1 I醉雞翼
( ?/ r' G4 j5 {5 T: {9 h6 w ( p% H$ Q) \0 h9 C n4 ^0 j7 N
材料：
# Q& ]& H9 B2 Y( a0 M6 c雞中翼2磅6 c7 Q9 \, s- M7 s
醉雞汁" Q2 _' V, O7 o ^; ^
薑蓉
6 i/ ~9 r% k6 m2 }( y- \6 {5 w冰, r4 U% p9 t- g0 o5 `/ ]
) {# {5 G2 A g9 b; j$ b- C
做法：0 v& ` m3 M: s( M5 G" A
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；5 t# j& i9 y& \2 k) A; b
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；; r. K/ C/ A/ c7 y( Y
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。: _9 a P; ^3 k+ t
2 K- a3 ?; Q8 j) A9 H% B! B鹵水雞翼, V! s5 w! _4 b$ V. x8 A) ]0 Z
0 ]- b9 u$ |5 Q/ ?/ A- q
材料：
+ P. k5 @8 v$ ]) G# l雞翼適量1 k" a) {/ L" K8 }
鹵水汁材料：6 M4 N6 s* e: F1 K9 m
水、生抽（比例約5:1）
2 \5 _; b9 H9 A. C) e- P老抽0 e: M$ K. ^5 o
花椒
. }# p ^1 s! s; o八角5 x; S7 |. N4 B1 L+ ~; g
草果0 Y2 W* p) V) d& Z# r; P D3 ^
片糖少少) n# C O* [* ^+ P d
鹽(自已較味)
: O: Z, A1 ?' L9 i; J' T薑
- Z6 F1 T: `$ A" d: v5 R蒜粒9 m1 {; k* m7 d; t2 x8 t& d
蔥頭, }; A% ]3 i" J
! A8 V- Y5 ~+ k4 s
做法：
7 {* f8 Z5 @( B8 g2 [: V( l1. 將雞翼飛薑水,
% V" C2 G7 F/ ?* `5 {& C+ n2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可# ]" N z* Q1 c, V* t1 G2 Z4 I
) A8 Z9 O4 Q0 T5 A
簡易鹵水雞翼8 l) S8 I( U0 l; u' v5 g' k8 P
* G) N4 I% t; O5 I" @材料：! T& g* D% Q8 E+ s$ h& h7 K
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
{. b) M% Z% e& {, }/ A清水 1-1 1/2杯1 Y! z3 i! I3 v0 Q
雞中翼４隻
2 P" S- B/ S7 `- h$ G+ e) f0 x3 ^薑２片8 n1 ^- Z8 o7 a- a- O; I
鴨腎隨意 ! [" `3 s/ [) H7 V Z$ ` c" f
做法：
4 {! r% B0 b! e8 T/ _4 T. o8 o% j1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
- j( d( b" v' G9 ~& j4 B& @2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
4 r# H3 o9 i& X$ E, s( j1 u3 w3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
0 O/ \# p1 g$ H+ S5 {0 _4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
& w' T" j) a3 ?% L' W* m5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。# t/ N E* l7 K1 I
5 ?# D% e K; M+ Q1 J0 }! f# C麻油雞翼1 A' ]; W7 {# d' L) P
. p$ j# Q& Z8 r9 L: ~) E材料：% j+ P5 k; d% ~1 c3 g
雞翼十隻
4 F O- F% A2 [ G- X鹽份量隨意
2 g h: \- n& b( A香麻油份量隨意! x0 G* U- i W2 f# {
/ C4 x9 {+ ^" R+ [ M( l1 e
做法：$ g6 R& @' k, ^( v, o% E; D4 y
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
5 E( K- k0 [/ p" O2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
' I5 r0 b& T7 J( A3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。: X0 H7 N6 i1 R. }
( V: j6 J3 m; {+ N0 M
麻碎蒜香雞翼
8 A) [" L$ |% J% Q" X$ b9 }0 T/ @4 E
& r, v" S* {8 \) i材料
+ L# J, y# w, X$ C7 h' ]1 q3 _雞翼１磅8 w8 a- B: |1 a' I" j# W
芝麻碎２湯匙6 o4 ~& I% ?( O8 k
蒜頭１個3 T! o, S2 X% z2 `
雞粉１茶匙
3 L/ D: z2 i+ }/ z* C3 p# B, S* ` ; d8 a# M' T* l& X
做法：; y, b ?: F" ~; V- J+ V4 d
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
! W9 V; @# Q$ `- y# k! V3 [$ z2. 蒜頭切成蒜蓉； 4 x8 }' ^8 F/ Q4 a/ H; j: r
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 4 u& X c0 {- p; m6 Z
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。) b0 G! x3 f6 X' Z4 E
8 C. o$ |/ P2 E4 _) d焗釀鮮果鳳翼
: d! p. b$ f/ B# w w d ~ ; g: I. e- Q2 Z/ T! @. {4 `2 [( i" q
材料： 7 k* S2 V3 |# P) j* i1 C
雞中翼 12隻
; b+ b' ?( q- o厚火腿 40克 ( c. g0 {( F% A- h* x! h
蘋果 1個
: F5 R$ Q0 k* }5 @; V- A啤梨 1個 " k! V4 S4 R* N' [* A% F
檸檬汁 1個
( }9 U1 ?3 L7 W油 2湯匙
: A# m* {0 F0 y沙律醬 1湯匙
) k% l- D% f. f6 V蜜糖 2茶匙( v2 _$ K" d5 P2 x& \
# I) s+ h; X: p/ K& t! q2 W) s7 Q9 q雞翼調味：' o- W3 d @" z% W7 L6 _
糖 1/2茶匙
/ F8 a. n' z# o1 T8 v鹽 1/4茶匙5 g* s# X9 j7 E% ?0 N* X
生抽 1茶匙
: e# e7 U/ u' ~油 1茶匙3 E: \0 x5 k l
粟粉 1平茶匙
. m6 Z9 x9 a! Q" d0 C" W/ @ + t+ N) z- ^% ~3 r# I# G8 }! ?
4 F" F1 T: b4 H* K U4 U
+ w4 I( s- t/ ~
做法：
j& n. T) `1 I/ ]5 L2 E+ A1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
' I# G# {+ Y& g Y8 b2. 將火腿切成12條。 " k0 T8 K& {1 `# s
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
1 ~" E+ c! s: @1 T; e4 R4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 0 f; ~5 l9 }( d1 i
5. 將雞翼焗15分鐘。 % H2 v. [9 _6 F3 [: W
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
' [3 M# ?# V, o+ r3 z7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。1 g" a2 t7 z7 [0 q; k' K3 \
5 u+ n) i5 W7 k蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
% Z; R* }, T Y2 L: w1 r + ?$ i4 s! M; g9 Y8 n
材料： 5 r1 c! V6 s( V4 q9 O5 p$ K
雞中翼八
' c+ g" D( [. h$ C" M' A調味：
. l% g* N* K x# w2 ? }5 h q紹興酒、糖、生抽、麻油0 u, p& w1 a M# d) U/ ^
椒鹽
( S- b% ]3 o! z- g炸雞翼用料： " p/ A; L1 X" v, }4 R2 c0 m
生粉一碗加胡椒粉一茶匙 & _, M- f) v2 Q% T- R
做法：
! N+ t! @/ N# \* z+ g/ {1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
1 B) L; _* a3 V: _2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；# b) p7 F/ J4 G: f& @& F0 Z
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；, k- ?/ z, l7 d
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；" I) e+ ]1 q( h, i3 H2 m- ?1 X! j
5. 最後灑上椒鹽即可。
% c/ o2 v: }9 o# s
3 u% s t* ?; Z港式咖喱雞翼1 F% g5 j4 W3 F: j. I& x* ^
7 g- D' N' _+ {5 U材料：
2 p% b. g2 @$ H$ H. W3 [9 [雞翼半打
4 H. x. b) j1 P! ~+ }; t' g8 c; G+ t6 h蒜蓉3湯匙# t6 m5 N4 E% P$ K4 Z
薯仔2個
+ r' L L- F( }洋蔥1個切片
# F$ m; T N3 l1 z! ^7 d咖喱醬1包/罐
7 X( [4 s7 n7 r9 |9 R$ W, J+ i1 L
C, a; W. n. z Y7 \7 I7 k8 j* ?
$ a: }% b" ~' y! z' N做法：
8 E0 u" G# C/ j! b' S1. 首先將雞翼出水備用。3 T, x% v9 ]) L7 P8 `# l
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
5 {6 l7 \ |4 w8 B0 a' g3. 之後，放入雞翼一併炒。 \$ f3 E( ^6 ?) [5 ?: t9 _ W ]& x
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。' H1 ^. `! i/ P( y
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
& b# [; p' L1 \( V! J; O7 N
% O( ^4 T2 U S' N* @蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。1 j& e% [0 W4 t
0 h6 E) _6 x Z' X2 O$ m
滋味醬燜雞翼: ^% `3 N% y* x6 ~" F5 U/ Z- W# [
材料：+ d: }% p7 _ \: c0 B3 q
急凍雞中翼一斤 C8 }: ?" m; ?. x" Q4 i1 X( b
芫茜二棵5 l) v& G0 ~9 k5 c1 u
姜茸、蒜茸各一茶匙
0 n% H( C. W6 s% n腐乳半湯匙/ O; j, E, ?, L, @- O/ Y- `. V; P
磨鼓醬半湯匙$ Y+ }/ f( W2 z; z
豆瓣醬半茶匙
# m/ b3 g/ y: \8 \4 l0 j; ]+ `. p , a( X9 \- Q- @
調味料：
( s* g2 C- X6 a+ Y- O1 B麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
1 N: {. t* c2 ]) |水一杯
0 B) ?! @9 E9 v; p作法：
* D6 _$ C6 Y! e1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。1 C o4 j1 r! K1 B
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
, e! g# ?# @+ z3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。: g6 n9 e3 E8 [2 n) m# v/ n
" J& ]$ j, E5 L- k
貴妃雞翼: v& p6 a, X J% o3 H, Z
$ t1 ]6 |5 d& l# }) R2 W材料：
9 ~* V3 v) \+ _7 C8 Y/ k+ Q4 L0 c$ T雞中翼1斤（約600克）
% }% s0 C" ]! W9 |, m8 V筍片4兩（約150克）
* q6 B( v$ [& ^薑2片（切茸）
$ E R! Z& c8 y* {8 C0 e: [* z片糖1/2片（搗碎）5 p. H2 o, q4 v) D# }# X) @
去蒂浸透冬菇12隻
% k# V% X2 r- ]$ [3 k5 w# D- q, y蒜茸、糖各少許
; v$ e* C F) @( P6 X 醃料：
: a* E) J& T( |& w生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙1 F2 a: @. _. L- b) F% O
麻油少許 獻汁料：
0 y4 S4 c9 W- [4 v4 O5 W蠔油2 1/4湯匙3 z) \+ f5 U# x0 X3 l7 L) n5 V
老抽、雞粉各1茶匙0 E b' ^; M2 ^! D2 e2 ?
幼鹽1/3茶匙! Y: ^( C* J& [( T8 o- S* P
水1/2杯（約160毫升）* s' F: ?/ a* m( S
紹酒1湯匙
9 w" k$ F; K. g6 C6 i
( q: D. N* d; `) s% |( {做法：4 R& `/ p. P' l* y7 b# h
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
+ d# }" V( S, a5 M; I9 l2. 冬菇用糖醃10分鐘。
$ E8 g# c* u& ~3 Z* D# \3 \3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
3 |2 U8 Z+ x" l4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。- j" I- j. H3 R; w7 u+ M+ o# o
# L# W, I2 `8 m- ^) x Z
貴妃雞翼二5 D' Z7 y. [6 ^
- h: ]" R- k2 U5 G4 _) a- ]
材料：
' }! o3 P9 N1 ]$ f雞翼 6隻
4 _ P% J/ [: S& H7 X2 `冬菇、竹筍、甘筍隨意5 g" H) O& Z# j, W" @, j- C
蔥花適量 調味料： 9 P( F3 G8 G8 u% I2 w/ {* N
茄汁2湯匙 : y' @5 {' E5 {3 s: T- [2 g
糖2湯匙
* D; m, |, O3 ^鹽半茶匙
( }! b4 o1 o0 N* s4 x老抽半茶匙
$ h. }0 |( Q1 O生粉1茶匙
$ u \' D7 f0 G3 t清水半碗
4 M& o% Y2 F4 n: v; @1 W# n/ E3 ^做法：
' @) G2 c) w. p* a7 k) D4 t1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；1 F# H4 X- j/ q# b4 C, g
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
$ H: W3 |8 m$ E3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
! e. n l2 P) N5 Y4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。- E% F1 {9 _: W# `5 ]
& D4 [, w( r; `) t4 x9 P% W& @4 V/ [酥炸蝦醬雞翼
: K6 q: [+ X/ X1 S0 R+ W1 Z' I
( q3 X0 l8 S+ g9 q0 e材料 :
* r a& T- Y6 ~雞中翼 12 件
$ N4 b4 B& j: I6 }/ a糖 1 茶匙
; u1 ~# P3 g% R2 C# R# E麵粉 4 兩
0 k+ O1 ^) g7 u2 O蝦醬 2 湯匙
* [7 n+ P+ Y% J, X0 _2 _玫瑰露酒少許
) T0 E- ]* O2 s4 w % {: W$ _, b f7 `; i
0 n+ I3 H5 {) h做法：2 Q: C1 z i. x
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
) c/ t9 R0 a9 \5 [/ q8 d2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
+ H& t4 i3 l4 n, x5 G& Y2 z% s; m1 c, x/ @4 q" b: z
黃金蝦醬雞翼7 R- @. z- S% ~9 v$ Q
& ~! D; z9 V) {1 V5 V/ ]5 J; N6 f
材料：（４人份）/ K' t4 A. k9 o2 Q5 F* }: Z' r6 O" G
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
3 D1 Q1 q k$ G9 _8 P2 T粟粉 1/2 杯 上粉用: m3 C; r) P# ]) _! U# D
醃料：
/ [5 ?# c! o5 y8 _ p1 h李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
7 I4 j9 H4 ~: X! Q H) r$ v1 i% `! M糖 1 茶匙" `, t, x! N8 S% B8 v, k
蛋 1/2 隻（打勻）
+ C0 X- S1 ?" s J 3 t, {+ i( L& m; j& Y
. G' t: O5 n7 G! k" y 7 R/ Z& P) B5 w$ i& y n' A/ {; w
做法：4 o }# y* v3 h* C( |
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；) d9 {( n% N8 _! V4 _: F( h
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；* K2 ]9 J: X" m* U1 p+ [/ n- u
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。0 `. X& E9 r3 g
2 a$ e) T7 Y) e
黑椒煎雞翼8 ?1 [9 U/ o: |, n
: c) K$ j; ` g: A$ h材料： , p L$ H- F, L# K
雞中翼 420g; q" s3 K0 ~3 Y1 z) |
燒酒 1/4茶匙
; u# |& x7 B3 z鹽 1/8茶匙
6 h% V& J) h2 C6 R1 d8 U8 y# y麻油 少許* M7 r! T6 Q$ w0 k" ?1 g. {
糖 1/2茶匙
, w& [+ v; d- g B* I蒜茸 1 1/2湯匙' ]( @" |5 D4 T* M
生粉 1茶匙9 E8 c9 W" X' S& Z
黑椒 1茶匙: r$ ]* b+ N; ?
生抽 1/2茶匙* V/ X; n2 n) j# Z0 ?2 V: @
- a6 }7 m) l) [5 y7 m# V 3 D* F$ `) ~8 Q- G$ Z6 _; Z
做法：* A* q: k- c4 B
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。" v# N( ~2 o8 v* V
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。2 }: ~' S" O3 X+ T |4 A
& d- o0 N3 X' s7 z小貼士：% [, I" _5 M- L8 n
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！! T" i @0 z$ t4 S0 }& s% q
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
& V; D- L6 w7 u0 S) \5 K( ?( p( j3. 亦可用焗爐來焗。' m+ D* j5 o% @7 k
$ }* k- x0 R! l惹味雞中翼6 n* e& Q* F( y, O5 T
# n s! l+ b7 Q" L, M( F! B材料:（４人份）) z5 I6 m% h( F9 {& }/ ^
雞中翼 500克' ]/ ?- o& e: o; N- O
蒜茸 適量
$ k/ p! _2 a- }% R; `* J 醃料：" j) m0 Q: ?" P# ?# ~
生抽1茶匙
8 h4 D" i1 l; ^: s, {) ]* v糖1茶匙% e0 h0 {# b9 o7 ~: q, B6 a
薑汁1湯匙3 P) M! q( U+ e' @) E2 l% L
酒1湯匙 " q3 ~6 e# x7 z L
做法： j) S' [4 n9 G4 ]1 B
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
. |3 N. ]1 w/ T8 z3 r2.燒熱少許油將雞翼煎熟。. Q; q2 X7 j, y- e
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
* F" s0 Q' p! ?) [' V+ P+ j( x2 C6 s+ }8 X: h0 s1 q( [
話梅雞翼
O9 q) R; V/ `
6 W( p4 S5 e2 [: ~8 {, c9 K, a/ g材料：
9 B( v, G/ i! F0 z8 ~6 I雞翼 2 磅 " Y7 Q I' I2 U! Z* ]( C5 Q5 l
薑 2 片- `( E" ~8 B$ S: W
話梅 5 - 6 粒 C# F3 Z& O% o/ r, u
蔥 (切段) 1條
3 X! k" m+ P7 Y& [6 X/ X片糖 1 / 2 塊 醃料： - z6 b9 F+ v- [' n
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
6 F' U# t8 @, g- l# E4 c! C鹽 1 / 2 茶匙
, n2 d0 [6 R! b胡椒粉 少許 調味料： ' v, t3 d3 X9 n9 P( ^; N* @( A1 `
水 1 / 2 杯
2 S! V5 h. N) y! j老抽 1 / 2 湯匙' ~1 c5 \/ b2 A7 X: W+ [
鹽 少許
/ _( Z( o# p4 F+ m% e- N. T) P7 r做法：' Y$ r" N& z7 v! n; `" H
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
% k# _0 j. k* t0 q" X% `2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 / W0 }4 m7 m, h6 K$ s
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 * A+ W, N1 o) F* `5 [
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，5 u$ m* K3 M$ U, i
倒入生粉獻埋獻，即成。
! L. v- B# ~( `! Q
' w/ f" Z/ D7 h& o辣雞翅# W- s7 s- A3 B& D0 l- s# C- p
" ?' i( M* `0 P. a3 E材料：
! w2 _/ e9 A# m3 ~# E! u. W雞的二節翅300克
1 V1 N5 {% H* s! i+ H蛋黃1個
& E8 Z$ R* \, e* K' G8 R9 {太白粉2大匙
. W9 b$ V0 D( L0 t$ C, l5 P% x沙拉油2小匙
+ [4 b, C4 r& ?& U: z醃料：, I. t% o* l4 f7 ~2 I( {) R, W( O
酒2小匙# z1 c$ J* ~4 t/ N/ ^
醬油2小匙
% }& q9 o* `$ t. J6 I3 |" v鹽1/4小匙 9 a% N# L+ I3 W+ t- U% d: T
胡椒少許
6 x) k, |; P( p6 t3 q% I4 l% V花椒粉少許
, L1 n- p' i, V7 x7 Y. Z辣椒粉少許
3 ]$ |/ d+ i$ W8 S9 D; p
2 g9 d P" u- F9 D( B" i/ @. H, w; Z" [* ^9 b1 h5 Z! K
8 k' J$ i$ U7 q% O
做法：
! ?( m# x. T8 W7 p$ k1. 二節翅對半縱切。
5 \" F% D" }! H& y" t+ O0 N2 j$ g2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。' w0 I' Q+ s; I7 j
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
2 r9 N9 n. I$ n& e- T( i" U1 a4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
: H. j) ~5 R8 p. N$ [5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
. p6 E" Z% W+ O; o6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。! u. S! ]5 f- z) m6 A* P" }# T
H( u. O$ C: q# m葡萄牙燴釀雞翼8 @4 I" U/ G% b/ i/ i+ J: I6 N, N
; N1 k) b+ B9 Z" r材料：
& S" R6 \ @/ b: V m8 I雞翼（連翼尖）10隻* E' f% v% U+ I% P d, N) D& H
白酒1/4杯% T' p, g7 a4 Y. A/ [; i1 [8 ]
清雞湯2/3杯
" C# X4 h7 M3 n' Z釀餡：
; \# ?0 b2 Z) ~蒜茸1湯匙
0 N" e( I1 L# U1 [火腿2片9 P2 E" O1 P5 B5 [
混合香草2茶匙
# o1 s: ?& C( `/ }7 d& T , G$ v* o5 c; ~; O- _: J
( t( B' y$ u; _8 p* O% I/ I2 h醃料：
5 \* ^( V% }2 T+ S$ V生粉6 C# O! ~+ i$ L5 A' i; C T i
豉油雞汁7 B& }& a, g; {# J% s) K/ X+ O/ w$ o
生油各1湯匙
8 @" R8 a' x' R* c) r# g食鹽1茶匙
5 b8 T2 l* b$ i; G( S做法：
. l$ J; _% w: j! K! X( F; d% Z: e z1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
' [: r3 K* s P8 ^- Y. n7 w2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。6 s3 I* G: J9 c' b! x! t& f! w o
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
0 s. T/ E$ F; J% ^- X" x+ d2 T( ?' v+ R j! ~3 S+ W
碳烤火雞翅
' ~" P# M' n9 v% B + M7 B4 Y+ t* K! a4 r2 j
材料：
( U7 _% d) t% Q4 E火雞翅
! Z- s* r$ J* V! z5 \4 b- S調味料：
- G% m \' r. X1 ?9 T c3 E# ~tabasco醬2匙& m0 x/ Y" U2 t0 r4 a
BBQ醬、蒜泥一大匙) @0 Y, n+ A3 A8 `
蜂蜜2小匙
% b3 u# @' n8 o* c6 }7 Z" n% g. X$ O白醋1小匙 K4 Z' O9 I( g, R
辣椒3支
9 l0 g- f) v! H: v# n$ a0 `香油2小匙
+ Q9 N6 {- I% L O6 O9 O
: ?7 ~% \* x7 X: ?* V做法：
, L% b/ k! @, }- V4 I* Y9 v1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
. m, Z% f3 Y- ^* F9 {, f7 Z; ?2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；% `% b* Z# }0 _2 y5 W- V9 D
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；3 k+ P1 K( {; U" g4 h( x, G% \% \
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
. m" f5 Z; t% D' P) ]& x
& P" L4 Y! K% B5 d翡翠鳳展翅1 `1 t9 X; H2 e( d0 I! i0 e
1 n" E7 ~) q& e. L d- Y材料  4人份)- Z% s2 N, v3 ]8 @6 ]. Q' I
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
$ W2 m: c( z! @9 _; o# Q7 ^煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]9 A; {6 }6 o# G# A& H) F" W4 D
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
4 {7 o5 i |5 b蔥 2 棵 [切段], M, l2 U7 j9 c
蒜蓉 12 湯匙8 H& }3 J% f! @ Y1 y2 \9 T
酒 1 湯匙 [隨意]* d/ Z; S, n8 y% L' y
生菜 伴吃用; {+ y# D3 L5 ~* K" u7 r6 K: O4 D9 J
- Z6 o+ y* c- d, d' m; _- S
6 _8 x) c) R9 v1 E3 L* Y* g' @" o; G$ c* }$ d, \* K
醃料：/ d2 p5 Q' c g# _* ^2 u3 h8 c) W
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 6 j4 z7 R+ L: V& z
芡汁：
1 B/ j3 m% q$ |( b- q舊庄特級蠔油 2 湯匙. h L, l0 P, A. N
水 250 毫升 [1 杯]6 C/ U0 V( D- F! n
粟粉 2 茶匙
4 t4 q7 n" |- `. v糖 1 茶匙
9 U* s$ T3 F7 @" D$ l* Q/ N * _* O- w7 Y2 W
% f; l( s5 {$ _$ x* w+ g8 A! @0 O
. N8 r- v3 C* f" J3 E1 H/ c做法 ：
. [. s; s' E4 d# {/ M# ^3 {1. 雞翼與醃料拌勻。% i9 y* `/ o8 a7 y d/ L0 }" n
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
" m# k, j7 N; Q7 ?4 l* o3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
; \) ?% Q- W3 c$ ]. P0 i5 k4. 吃時伴以生菜。; `9 Z9 D+ n. L5 m
7 u/ f) Y0 K4 y0 z3 ^腐乳雞翼8 ?6 N0 b# T$ ~( k6 ^( E
& P2 y3 Y; _8 n4 u# G2 k材料：
! r( q1 l! p; t4 L8 z: D雞中翼 2磅6 s- Q3 a- Q& ^, H4 A
蒜茸 2湯匙 M2 k7 C8 n- O9 l7 f
燒酒 少許0 F3 [" D, U: V" U1 ^4 c1 g
乾蔥茸 2湯匙
: C- e' T3 O2 T2 x$ ^3 O& W辣椒油 12茶匙; ?- i0 P+ Z+ M- w' I9 B
# ]# J5 I. a3 I5 \2 }; r. U+ \5 B9 A
~* x) u$ _7 v% u' F6 s6 A- \
芡汁料： 7 p9 G" w j+ \# W
腐乳 (搗爛) 3湯匙" W3 b% S2 `8 X4 i
水 34杯
3 S* G9 c8 J7 K. {. \ R糖 1湯匙
) y4 L7 \$ O* d3 C! y' ?5 i r; C: n9 D
4 O! b- _1 H( `8 N. V- L3 A# k/ }: _ \. M
4 J: z8 _' e( V2 \7 s
做法：
2 S5 l" G* X( I1 z4 }0 X" D( X) s1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 7 j I5 A' ?& ~/ F; |0 A
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
1 Q$ X9 P; R% Z5 D, P3 P, E! \6 G) } N9 \% c) x
小貼士： , G$ C2 y' f: C7 r9 F
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
% h0 l; O, w/ w& m2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
' \8 b+ `3 ^- h0 d7 u) T. \
7 _6 S% [$ G4 G5 l蒜蓉牛油雞翼- t+ S* b. a' s
/ T3 z+ U2 W4 t: W' r9 `! y( Y材料：
. o9 U! ?) X0 x5 W雞中翼１０隻 8 H- o! _, l+ X8 A( ~8 [
薑汁１茶匙 r* b! j$ E4 t' t7 p+ ^
魚露３湯匙
, G5 R U% \) z2 W, u2 G- Q胡椒粉少許2 A5 [( M0 W. C, A4 m( ?
生粉／麵粉少許
, w' d4 B- d: u) S" @8 v# [* E蒜茸６瓣
& Z& Y' U; M% Z$ u4 a牛油３湯匙
( o1 P" X; b; n( T7 C+ q糖１茶匙
/ h) j4 n2 J# w+ F Q7 L/ r鷹粟粉２茶匙+ r/ O: l g) P/ y
5 T% V" f' F" Z做法：' i# A: i7 g1 M" J" c( q
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；" V) ~# Q1 B- ^: {+ D) f
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
4 R! `$ D- ]8 M+ k8 R& l3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；' p& s' H& N! N0 n7 \% Q
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
. Q3 N X' I. P0 L7 M) _# p8 m% `) i
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
6 {% n. T4 D9 J0 G4 A 8 n9 x+ C6 ^* s4 y
材料：
2 K% i, u0 }. y1 g# M9 V( u E! X雞翼 4隻 0 a. ^* h4 G. \' L' S+ A$ v. D4 ~
糖蓮子 半碗 ' \* p- i" C) C/ z
糯米飯 1碗
, h5 e8 b& T5 T2 G臘腸
4 r& }+ d% ^; y8 M臘肉
3 m( G% f) A0 i+ C2 F6 e" N( L0 {火腿
$ _% T+ N2 x) H$ X& f閏腸
6 l8 s- G9 O3 `0 o/ n6 P* V紅棗
% k9 k* }- x6 `' c7 Q海參 $ K; O" C% v& N" }2 L
蝦米
- X0 g. K/ o% h生抽 4湯匙
* \4 c7 `9 k: _) L9 x蜜糖 半碗 . v' z4 Y/ w$ J h5 ?1 A
清水 半碗$ V; t* I7 K# n% }% q/ N7 u
+ m- n9 G/ } W/ t做法： * Q* `) R/ }6 K) p2 u5 f4 w3 ^
1. 將雞翼去骨。 8 N& {7 k* J4 G& p
2. 用生抽醃雞翼至入味。 8 c% x! K& Z$ J' S# ~! m$ X9 v
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ( z8 P9 X8 a- V0 t
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 : s3 Z! B! P% W
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 + K4 k6 r/ s9 @( u
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 . L4 `! u! H* O6 s+ h/ K
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
3 T4 k6 C! G# K) F
: A% J0 `" z3 h; n1 E! x蜜糖煎雞翼
( k9 {* E# v" t6 v1 U ! G5 Z: `4 y8 v" g: o3 D! d
材料：
0 X* V* T" f5 X1 E, p! l. ^雞翼一斤: L8 `+ i: W# M# E
蜜糖三湯匙
4 z/ R. s& Y/ r; t5 J粗黑胡椒粉兩茶匙4 o5 l0 ?3 _) l8 h1 _. R
蒜頭、薑少許9 ]9 r; K/ Z" L" q8 ^+ j0 s$ S
# F% Z1 z1 g9 P, H: P4 n' C& A
( j6 Q% S$ f- Z8 _做法：2 q) L t- r5 W/ p, O- _) i* V" R
1. 雞翼洗淨滴乾水；0 V) [- t! g2 d0 b Z- Z. Y
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；( _, d$ E4 E. R! L: A/ L0 {
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；3 q; |! ^* t N( ~4 q& W' Q5 x
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
- y/ F- W# n! e2 q/ P6 \1 D& Q& R @7 Y+ i) f8 A
小貼士：
$ v+ [+ C, S& z0 E' z7 _最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。- T/ j9 J* V1 j S7 v+ \) s
$ l2 X |8 |+ n( D, x; \( A蠔油炆雞翼
% G5 Q* g0 U+ X/ a. S! ?& Q 4 ?7 U$ {8 R! k* }
材料：: M& Y; D# ~2 e* a& {4 ^1 D& R. @
雞中翼1/2斤
7 ^1 O- S% o8 z% @2 n& c: }0 t薑2片8 v+ T( D, d4 V d# O
蒜(片)2粒
2 r! C& [8 B# t" I蔥1棵 調味料A：2 i1 K$ r& Q! @1 ^* f# Y
生抽1茶匙- v0 g4 p: r. N2 q3 X# P0 j- U
糖1/2茶匙) k1 `7 U9 F q6 v" w
胡椒粉少許
3 i% u+ L& Y) F. i5 n薑汁酒1茶匙" o5 d2 x5 L4 u6 k# G9 i# R
調味料B：. l2 |. b% F/ @/ Y4 F9 \; i
蠔油2湯匙
# [: V/ v, q' v* C& K/ h, V, Y生抽1茶匙
8 L# D$ R2 r" k- P* G7 ]( w+ L" u老抽1茶匙
1 z. m4 E1 z/ Z1 e' S) J& K6 v7 t+ V糖1/2茶匙
8 X; Y$ U+ K6 Z! l胡椒粉少許; z9 p8 i; s5 ?# @
水1/2杯
6 L) m! [, Z1 V做法：. B$ e9 t# M0 M% d
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。+ z3 R8 a8 `" L* K
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
~( A4 L' |: J1 Q
3 T- P6 M/ h& o6 p1 u! A( X4 j墨西哥燴雞翼$ I% K. ]/ t2 d/ Y6 J2 E' t
9 y+ ?$ b% ?6 ?, F. ?材料：! V" i$ u8 n, Y9 N' H
雞中翼500克: K! R9 c* W) B7 z6 `5 ?4 q
洋蔥1個# y: p1 H6 J) Q$ Q: T, j2 M
番茄2個0 ~: ]7 L! o4 v! J% @
香葉2片
% `; O# [1 }( N4 F蒜蓉2茶匙
- L; |' m9 }1 s; p- t' T紅椒粉少許6 z/ U) Q( |2 {9 l+ [2 M
茄膏2湯匙
; o* Y5 j" q& K1 B. _2 Y紅腰豆1杯6 v% ?: u- i4 c- w/ u9 I
( Y; Q- O& I- T3 Z! \9 E9 `) }) w
做法：
: ^6 P9 C- b2 x4 I1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
; I2 Y- i: F( S, h3 L' ]2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。* [( Z5 R( H s1 F7 N
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。( K( U- }7 C* @7 b" s
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
0 r1 E8 U+ a z
; y$ `2 E) }6 y# I* ^ P# Z% z墨西哥雙味香辣雞翼
' j; v7 D) r+ _# b" @& S
/ ?) p J0 w, Q8 K材料 :! |; j) I9 j, G2 x
4 隻雞搥
* }. K3 x. [. u. \4 隻雞中翼
; O: h7 U9 I! K( `- A/ W
1 X; `7 i- @3 x8 S醃料 :3 l' m: U4 B A; g0 x
鹽、發粉及胡椒粉各少許
4 ` s' R6 i& `1 D0 Z' T: z6 f
) `: ]3 x) I) v汁料(a):7 q1 a, s5 [9 g' F& F' W% x
1 湯匙溶牛油
% z# a( ^) N. [; ?2 h6 x) Q( p1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce! Z5 m1 V- e6 ?1 t
蒜粉少許
( z' l1 `5 @* R8 L1 c ~ $ A( c: E, i7 i) H" k
汁料(b):
. ^" @& d, p+ [' y/ _+ Q" H" q Z1/2 杯 BBQ 汁2 b: u9 F- P2 g0 J
做 法 :$ Q4 f) p* b( e9 ?
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
* t0 A- H$ p% }2 [' m+ _! {2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
4 d, O' }5 q* i8 P3 L. Y& v+ ^3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
9 w* H E" v6 ~' o- G M- C' Z4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
! C. t& x) \1 ^* |& H# ?3 i8 [* N
5 R* |/ _! R1 B, }# l備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。9 h3 x$ M/ e2 l9 o8 {
" x. _8 Q8 e3 n9 ?# N* f糖醋雞翅
* {5 x) Y( `4 u
4 J h" `' k1 o+ O G+ f7 d材料：
: y; k3 ]% s2 R/ M* g9 ]' E4 j雞翅' v0 f' `- Y6 P( Z
老薑3 e) b9 |% Q. P' f/ J5 S
蔥
; A4 \: j- o, O9 l8 X) r9 d+ D $ ~, `0 _9 S7 C3 f
調味料：
6 q# U3 V6 | L5 h* e烏醋/ @7 {7 [3 ?( k
糖4 z4 _) e3 g: B6 D2 ~: A) e/ O; g
p3 u; K: W2 V) x; N- u
做法：
3 v! T& d" F8 t: S1.將雞翅切成二段、老薑切片；
" E/ G- u) a2 V4 |8 Z: P2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
5 Y! Z6 U. `/ M7 e3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；" g5 ?" E6 N7 F6 \* d; B
4.等湯汁收乾後即可起鍋。* b, b7 g* |) X1 D" o2 w8 x: k
6 k0 [! S( u4 |4 |
鮑魚雞翼球% z% D: q' O9 H0 r* e
" ]5 T I1 o% {4 R5 o8 L$ f
材料：/ ~, M5 U# {$ O$ j) T! `
鮑魚300克
9 N/ D; E3 {* T; g4 X' U. r9 A雞翼500克6 Q6 g5 C' i/ q, t; H: J
火腿15克
5 b) I+ }) u- o8 |% K3 @雞蛋清20克' S2 N( X4 [/ {
菜芯500克
7 _$ O3 M- k/ R1 |調味料：
2 }/ G1 u. E2 M! v! s' J6 j蠔油30克; }3 V; e" K5 w+ E* N; o
鹽4克* ^4 y9 J2 {2 e% _6 {
白糖15克
# G4 h2 w0 E! z; f* S濕澱粉10克
/ X- {+ K6 r8 e- i7 f+ k料酒30克3 ^- ~. b4 W6 ~5 O; U9 _
味精少許
( [) E6 B# E$ ~1 k8 R: d蔥末10克
1 S6 P+ j5 K; h* Z5 l! a. \, u2 w薑末10克6 B: e; v& M8 i1 e. h
R+ I. ]0 C' l8 h做法：- |9 Z8 l4 H" U9 ^
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
: | T+ U9 u# r7 s/ l$ g2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。! R$ [* b# j: {% T3 t( q4 }- W" A
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。 z7 O9 Q5 {3 Q0 e, ?- m# R
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
! ? ~, q- _' ~6 }' N" k( ^; a4 K8 g1 n: ]) y& v8 o; C7 E
龍穿鳳翼2 Q7 D9 w& ~+ ?" x& [$ i
/ W7 Y8 x, Z/ w% E5 ]5 @材料： 9 I2 R J& y$ T
10隻 雞中翼
) V8 R* Y; ~- x+ r50克 叉燒
. S6 V4 P- v( x C- Y5 r, D& j50克 甘筍
5 r6 a' B- O+ c2 U100克 菜心 9 V- V$ H2 F( j% S& m
1片 薑 & L( r9 f& A1 I% r
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
1 K& y. A7 p7 z x; m, u) `1湯匙 酒 y0 J) B& d$ |+ I$ J( }9 S X
1粒 蒜頭; E. e, R* A- E3 p g2 Q2 \
3 |3 e* U' {, w7 M* a' t醃料：" z3 {5 K% P+ p1 ~& P
1茶匙 鹽* X# p# H" i+ k+ H ]7 c
1茶匙 糖
( N6 m& l* @( b# I4 c2茶匙 生抽
/ i1 s9 }) C0 x& Y* v" Z1/4茶匙 麻油1 b( }2 p& \* K6 ^# o4 I d3 O
少許 胡椒粉
; C1 z; c( y; j; Z. A 70毫升 雞湯
6 ?4 U3 W0 r: K. Z3 ? G
) I7 k8 y* y+ V& Z$ s1 P: Z8 _7 f+ m2 V% v
芡汁：
, O3 d2 f/ ]6 U1/2茶匙 粟粉 6 P1 `* P3 j5 G7 V
2茶匙 水
- L8 l v/ Q# `4 B! V8 d+ Q. q做法： . ?1 G( B, x5 W/ J- r& b: r2 W
1. 將雞翼拆骨。
6 E9 H- }" W3 ?; I* v" u2 i- R2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 " {/ c5 ?' N& Q3 _ `
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
% q" B# `: s; N2 l4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 : C- Z) c9 X5 G
5. 煎雞翼10分鐘。
+ f+ {/ [5 q! b0 W6 s6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ( }/ B- Q, A4 Y/ w0 D7 o. _$ \( G
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 & O9 @& N. V8 _# X$ M3 k! ?; L3 ~
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。: {4 }$ `% c$ V. K' n
, A& x5 q; [! V6 q8 n8 M& g薑蜜雞翼
) L# s ]$ f- d* A8 @. L 6 R3 R1 q5 ?7 p5 s! d2 a5 h% Z: m
材料：
: A7 s9 P! W+ f' K" y8 S) q雞翼16隻; [# y- B& C- |) X1 q3 O; l2 ?
蒜肉4粒6 I1 Y/ c7 w% j1 ^6 O6 Y
乾蔥20粒
8 \ A* K6 _' w) J, Y7 Q3 o' r薑二兩# a+ R& h! Y) S' A& k
油三湯羹 調味料：- K+ w( o3 l# \2 R7 v) U$ J7 f
老抽一湯羹
$ r4 X$ E% U1 Q1 U/ C3 |生抽一湯羹( L9 }6 @9 Z# o+ B. u
蜜糖兩湯羹
- k c5 }' {+ |) F. W3 \2 h紹酒兩湯羹
$ O5 y8 `* d! A薑汁兩湯羹
$ i5 K: I( M( n5 G5 q水四湯羹 ' v3 A7 ~3 N+ u$ T7 \8 W
做法：
: j4 y) Y: m' {7 r( F1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；3 H. z' ]$ R8 j3 w* @# B
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
* S. o" R- Y7 K2 [& H3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
$ [4 a b! s0 Y( ?* E2 T: s) F4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；2 e( r- ?" D, Y) O; l' N+ P, g
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
4 ?8 {' R% ?! h8 Q8 F# F
' E# n2 R. k. A% U7 i0 y# ]) J& O% G薑蔥焗雞翼
0 U: B" |$ O- a9 v7 e/ ^$ s $ c i4 u+ Q0 c$ w9 p( u
材料：$ Z( H! V' o; z- J/ r
雞中翼１斤& c7 ~/ b; u8 s u
蔥（切粒）４條
6 U t) T* _- u* }薑１塊 醃料：, t, P. W% U7 h+ ~
鹽 １/２茶匙 2 B& B1 ^( k* Y
老抽 １茶匙
9 D: v; H* j0 z% j* a _0 }生粉 １/２湯匙
8 N9 p: \9 Y5 s5 b8 S* Y油 １湯匙 調味料：
2 o* H; e- |5 h1 ?. t2 G蠔油 １ １/２湯匙 # x5 D$ P8 G S! x( L) W- x5 R
糖 １/２茶匙
& x( B4 L, ?3 N麻油．胡椒粉 少許
1 `" q& s8 E9 A. K1 r& J" |清水 １/２杯
3 R( j5 E# Y e. B8 P7 n做法：! [1 E6 j7 J. `5 l! j
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
3 _# {6 P* T: U: g2 q3 F2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻# e* U/ L" B% f5 {$ X) o* ?+ {2 W
# C! y( c# l% q) S0 c
用鑊：
4 b; O! V1 T! A3 }- o$ ]醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。" v4 h4 M2 g# I8 X2 {+ S2 I* e8 N! G
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
* L& U- i3 |8 m! r% |薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
- ^, o( _6 P8 ?% x( f% Z5 J# h) f慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
$ P& a# l N( s, W' A; N+ ~7 p, e
3 C7 M9 \2 D2 L4 {6 S9 y2 I用焗爐：
6 r4 X! }4 I- Y$ r; Y醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
x6 g7 [( Y+ |' v放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，" u8 M6 @* F: R* c( y6 v8 g
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
' f4 I* L! V; v8 H, _" I c/ _, ~+ G; Z ~/ v Q7 J. s* t
小貼士：! \7 k3 Z0 c. @. f
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
/ k! ~0 ~6 C8 H（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
! @2 E) I% G& ]& ]
# {# s& h2 ]/ N薯仔炆咖哩雞翼
7 J8 g l8 k7 r- M$ F% J, |$ t, B ) m$ u* C, v9 F0 l9 V3 A6 E
材料：, o3 ]4 Q" y# S, d' Q
雞翼十多隻5 M4 B5 V5 J9 q- u' Z& A5 C3 g" @
薯仔兩個（批皮切片備用）
0 i$ Q' r9 o0 S. `4 y蒜茸少許
# D) h7 [) i! {+ k: \) {
& h. g. D/ L; ^3 Z2 \. R- _, V. K, b: n: q- E1 m
醃料：
. Z8 J4 N+ W! T1 L! Z) p糖半茶匙
6 f6 e( z% l- F4 F6 {/ T* ~鹽半茶匙
) P, ]* A6 Y" ~4 x8 g: B0 G! c n' q豆粉少許. _4 O! `0 {* L
油 少許
$ ]! Y% ^$ m" B8 M5 w! y豉油一茶匙. H% G6 J7 H( x2 b# f! _
咖哩粉半茶匙1 K" l0 ?) H3 V4 |8 M1 f
芡汁：6 e# a( z% i% K# S" ]$ W) u( d2 v
水及豆粉半茶匙
/ z4 F8 m8 C0 c% r- n4 j椰漿一茶匙6 I4 q2 |& Q. D: e: ?' ]0 \1 O
牛奶一茶匙
- b) `4 c& z* `
" q- y/ I6 U6 T! |+ T) n6 y& i0 w Q" ?& C' z |
做法：) M: Y- f) n$ B
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。) u, C) ~, l. o% D j7 ~" i
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
7 u; T0 K3 R2 J. J; O: E3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
" ~5 f: P; J7 T/ r: S' P4. 加蓋大火炆至將近乾水。
% E+ k. x# P- z5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。6 N! ?! ]4 L! ]+ [: w7 [
+ O3 d; B2 e& n( J0 [/ M) n
檸檬炆雞翼
1 y+ \4 q7 u/ t3 \ L6 b( U
4 H1 `, X* c) q P" ~* {6 G# c材料 ：（４人份）) O4 A* O. F3 y: F
雞翼２磅2 Q, D* Q m2 e K3 S# c8 x
生抽２湯匙
7 x, h& z! Y! Q; p1 R0 q蠔油２湯匙 - H w, ^ i/ t' z% g
薑片６片- h+ G/ q0 f& t# S/ J6 y0 t
片糖２片
8 O6 `& t0 e3 R1 r! J老抽２湯匙 6 ~7 W9 R9 H: ?6 ~
檸檬６片: E& p6 \' L, _
3 Q1 e9 z, X; w, x. q$ s做法：) q! G/ {6 [9 t' p
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 8 k4 |7 }" |; X$ z# }
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
, K N* \. W7 j4 |3 Z. H( p: R* E6 e/ ~! Y0 U' R2 [
小貼士：& J1 k: o6 A( C' s& d9 U/ j
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。9 ?8 ~& C- o7 m. T7 L" r
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
' ?/ U. ]% @0 Y- e* y
9 T% a. B# ~$ }# @雙冬扒雞翼- O/ W. G8 t) ~2 M: v k) `$ A
$ D. O; _( k% }( U* a
材料：
7 z9 Z( j5 @! B- q. T雞翼5隻% C, a; y% n) ]% p& G
冬筍1隻
: y. p6 ^8 Z9 t) Q小冬菇 1兩 % h: h/ a, ^' [
醬油2大匙 : Y1 J# m! ?3 ~! a/ e: }- `
豆苗半斤, I% n1 J0 E5 O, l2 U
7 z0 [- q, N$ E- Y I7 @1 g
調味料： 7 n( C- C% s( o. n$ U% _
水1杯
V, w$ t$ b$ E; O! H7 {* x酒1大匙 : ]; L0 @' E, m/ T4 `4 i
蠔油2大匙 # C3 D5 l& ~2 _* M Y
冰糖1/2兩 6 @4 c) z6 n8 f# T) h1 r
做法：
2 K8 j: P9 {# s8 G: w1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，3 B }7 F7 G W/ S$ }3 o
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 ! d. e, G$ i! r1 D* V
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 1 ]9 a4 G9 r" j! A1 F
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
, F: a9 q% i6 x. I% ^" P' \3 }* y! y- ~+ U" p+ \
雙味雞翼9 F* j7 O8 z& c2 m( A
* w1 `! y6 [2 X, G3 a
材料：' u8 _+ [2 a7 Y& [( U5 t1 i
大雞翼８隻4 O* m; {6 }" H- ?8 ]9 d
芥蘭160克! i- q: e8 }4 B
花、甘荀花數片 ! a0 R% I; w3 K* g- h
蔥段1條 ! d8 N a# I& l9 A6 E8 j
蒜茸1茶匙 # P, a$ e5 _; `; p
薑茸1/4茶匙
0 G2 ^' x* _* ~' J+ z* b$ h 醃枓：
- w! h; D' D9 k% n3 c7 @! k生抽1茶匙
$ W( ~, J" m- b紹酒各1/2茶匙
0 _2 f- f! w" H. d9 h3 r+ c! V生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：/ h3 |7 e }# G6 C
上湯1/4杯
; N9 K: h5 A7 O& m; \# ?; ~/ C/ n薑汁, 紹酒各1/4茶匙7 w1 s# }# u; ]
糖1/8茶匙
! Q8 k; H% C H鹽少許 調味料：" c7 T; s& B+ I( O! q3 p
水3湯匙7 }! g0 J) B3 S# }: I' n; l
鹽1/4茶匙
8 ]# n* z/ R+ |% ~2 L( ?蠔油1茶匙4 D3 o. R; I6 Y( ~: X; t
糖1/3茶匙
( v j1 _, t8 F0 d+ }; F生粉1/4茶匙( x4 c" a8 X! `6 V
麻油, 胡椒粉各少許
8 r% z* P: [ f* j% h) q6 X做法：. @& M# V2 z- Y6 A
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
" e/ }6 ^) S8 p& U6 x2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
( B" J9 d5 n# {% {+ M: d9 i3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
7 X5 G+ V) b- N5 \; u4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
8 x, i" m; f8 P- O7 B6 L5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。 Z7 b, j) j9 N% ]! T6 c1 {
* J* F$ g1 q+ W' @
糯米釀雞翼) |0 p$ ^* d$ L: T
+ q( E. E# i! b3 v3 c8 C材料：
$ j1 y2 c' |. d+ a) j3 g2 I大雞全翼10隻(起骨)
( k9 J: v8 [8 \! O/ a, \( b糯米2杯
2 N0 S9 L, k( y) J$ {9 B8 i全瘦臘腸1條(粒)
1 [* A. l# b; s- e% g! N乾蝦米半碗(切碎)- n8 w4 N$ M* t
調味料：
4 X8 F$ n9 U" A0 c T* g) Q; h3 i鹽1/3茶匙. [" Y% V" r j. r6 I8 \* Y
糖1/2茶匙1 u- w' M8 Z; M: j
蠔油1 1/2湯匙左右 - @& u5 p! J! P% s* T' `
做法：
+ I+ W- J. L# J4 [: n5 l1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。8 v/ u: t4 x0 k8 m* b( J' M( ?' J
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。 d) k/ `& |6 L) x* O) B* K4 [
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿); ~4 ^; m! L0 N
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。; E( o' [ y1 P( h3 w1 ~
~9 k- r/ b+ z5 F, P蘋果雞翅
: J. @7 h0 S" G L0 C 4 ]! }- ~8 v4 O& `( X Y! v# w
材料：4 j! Q' B( g5 u5 Y2 E
雞翅
# c- f1 D; l' o" A0 E蘋果' v& P- q2 Y: C8 u3 o! u
+ g( K- |, F4 d6 [6 j0 h$ w
/ J# `1 [. U: M2 s
調味料：
! j4 I: A! V" [2 e. g. b" m3 ?$ B: n食用油/ B+ ~( P- Q4 T z2 N1 y: _9 Z
蔥" K$ A/ g1 |0 o
老抽
" W9 |1 O5 A6 C7 @2 m4 ^料酒
+ F. G2 j8 H+ x* M! |3 K- }乾紅辣椒' j2 d$ \3 A/ h, R
鹽
4 S) {' P: V4 n( s2 h( k" N$ ^清湯5 G4 m$ D5 n" c, M; c
做法：
3 w l1 S# \- V: B1 X7 Q- x8 x5 `1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
# j. O7 g+ O: Y& l/ n/ X2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
8 A3 q. K; }; t3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。8 y' Q/ w6 s+ y
$ b9 _5 R7 F# m, T0 s4 s蠔汁雞翼煲
% y3 r1 a2 n4 V3 L4 j- M6 N* a6 B
1 P% C1 p- ]& I; Y, [! @' [% @材料：
4 n$ r$ f- b. j7 v# B雞翼 450 克 ( 切 段 )
3 W" P6 {' s" F% o- Q% w蔥1棵 ( 切 段 ). m/ ]; Z9 Z$ q5 e# S
蒜蓉 1 湯 匙
+ Q @5 E, ^6 V: V; w6 M/ Z冬菇 50 克5 L) ^ p0 M+ t" A9 h. G
醃料：
8 f/ \$ {$ V$ }3 C4 j1 b+ g- q蠔油 3 湯匙1 G8 c( Q- ~: U, ?, _6 v" W
紹興酒1湯匙1 T9 U9 }2 h' j! d, u
生粉 1/2 湯匙
0 U7 ~6 Q% R3 p2 V$ S" T油1湯 匙
/ q2 u0 [" X7 d6 g 2 ]6 {5 D# K2 E- l
5 w7 e/ K: A: o% w$ f芡汁：
. i6 N! D5 {1 U6 L# ^$ H蠔油 2 湯匙
6 i2 ^$ {) v) @$ x# c* t& \5 K/ k水 2/3 杯6 ?6 I6 y2 a% M, t- v6 E6 H
生粉1湯匙
( t& Z7 G; i8 M! V/ J
5 n+ S& S: p6 m8 @/ x2 L8 q D& X2 N/ I) t7 v* q# {( B8 c; O
做法：' b; U2 K/ ~# g( q: |7 d
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。/ ]$ ~4 I) u( K5 T0 l) k, ^* U7 W$ E
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。7 k: P. V5 f2 p) z7 J
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
7 T9 }/ c8 V, O% h9 u- }9 P
* E4 z! I* D7 w8 k, M小貼士：慢火炒至八成熟即可
! B) m' T& l0 S- t3 j+ H1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲2 {# u) H" ]9 E
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
1 r; s! a! W( r; d( W ~3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。3 U V% R$ A) z* [
; k$ J+ K; M+ @' R酸辣雞翅3 S- e W8 n( E# S
, |& C3 l5 A4 v7 n2 C
材料：
t/ U G$ g6 g% I雞翅 20隻
9 Q' l+ U1 [) E$ j3 l; T' F炸油 一鍋 ' q' D/ F; i# Q7 M, v
溶化奶油 二大匙 2 Z R: Z2 L3 R+ R- w' ]
鹽 適量
1 j' h9 d D. h% h- O現磨黑胡椒 適量 2 C* M' \ h4 y1 A. u, k
白醋 一大匙 - E, Y) ^. v# f0 D R
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
3 K% K" s5 d) P: n y( H$ W- p |0 P: L
做法：
$ v) b5 o# c: [5 {1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
# Y' W8 w/ h- W, j4 Z5 n; z# K2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
' @/ a h* u' U3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 ) D- Q. }4 z) Q
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
7 @' t8 Y7 j8 s/ g, D7 n2 q) ?. Z+ f9 M# m. }$ ~! m
小貼士： 2 o; {1 B0 f( W: ?/ l6 s
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 1 J3 Z1 U6 H' e" e4 c
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 % v7 C( B+ ^9 K! O4 y( b
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 4 z+ e: N, N0 X" s" Y# @
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
7 l% A4 I p+ P3 J& u9 L8 p& G煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
( L. b1 F3 k1 n: j. L8 N) I5 v0 q- r1 a; P
蠔油洋蔥雞翼% F6 N5 e [& w' M: l0 u) G
& d! c1 g/ C) m5 _. R& U材料： & n; Z) ]8 a. R* B4 v4 ?; U
雞翼8隻5 \8 n1 d& h. q0 u9 `( N* y
洋蔥(大) 1個, O$ d6 n3 |' E" Y7 B
青豆4湯匙. @* {8 ^- X# K* {; |. b j. B
乾蔥2粒
; c: b$ {3 w5 R9 t, X薑2片 調味料： 7 [) M' Q# ?: d9 D4 K7 t8 K6 u
蠔油1湯匙
' y) }# d3 ^2 P. j4 y, P4 Y糖1/4茶匙
7 D6 k$ A1 I h' q/ S麻油少許
# v) w7 \" b2 u" O x. V. d胡椒粉少許
+ K7 Y1 R ~; a+ Q! ^. W5 C清水1/4杯
0 z7 R! \% M8 }; |$ E [ 醃料：
! o# W- h. p5 v生抽1茶匙
$ z s6 k' }6 K8 n$ Y老抽1茶匙: V5 g$ H# p+ x4 B! z
麻油少許
/ H* p$ X% n1 w# j* a- O胡椒粉少許
) C' G. }, ~5 n清水1/4杯. Z8 D6 w: v! ]0 }6 ]- I* W
做法：5 t1 l! Y4 s; x8 Q4 D
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。2 E$ V; L2 f# W# |& p! Y5 \; C- {
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。3 |4 |7 W0 x! |% S. y2 x1 H$ s6 R
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
0 C; |* V$ E, k) L H4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。8 h! ` K! o! Q5 F2 X0 S' Y3 B
% X, J. d: \4 d4 A- ?& [
蠔油貴妃雞翼
& k( e4 |3 z' |6 n* o- U% \, q
0 ?7 T- W) ~' ], C0 S4 `5 F: X材料：! p! d4 d" ]' D+ \8 {. v* N; Z
雞中翼 12隻
0 M7 [/ F9 [; I, \* K筍肉 40克 ( 1 兩 )
1 k' V/ [: G* P, j# U. Z( o X* f2 q冬菇3只
1 q: M' J' l* W" } I薑4片
! K4 ~5 T4 B c2 |; W( Z4 p蔥1棵
! d) L: c8 H: |片 糖1/3片0 E4 Q* T6 o9 Y0 x% y
調味料：& Z/ [# X A, \9 Y R
老抽1 1/2湯 匙 , n4 v) \1 W, s( F+ ~1 @
薑汁酒1湯 匙
! F' u+ U1 c' z獻汁：; z* m! d; ^" i( ~/ U
水1 1/4 杯
4 i6 L2 L1 t2 Z- z( l i* h鹽1/2茶 匙
7 F8 V2 J7 G7 Y糖1茶 匙
i7 v; e" w* ?! {6 Y生粉1/2茶 匙 - ]9 C" v1 }5 X8 K* T
蠔 油2湯 匙 8 _7 ~# f$ m8 V# \% }
老抽1/2湯 匙 ! e9 M5 v% g- ?! K, C
生抽1湯 匙, i) [1 T+ `' l O1 G/ m+ ]4 l
做法 :
5 ~6 z+ | B( V( Q5 F+ G4 J; L, T1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；$ F; `& W; i- H+ n6 I! e ] D+ v
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；) a+ I0 C4 T" z/ o7 Z% [0 A
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。+ L. t1 G1 |' s( Z4 }- D
& v: b& ?' E! U/ T8 M蠔油雞翼, ]& k( E' B f R' ^
4 ?, ]+ T8 }% t& V9 f: h
材料：, \, S3 L& w( ]; d/ R
雞翼4隻
+ O3 W* ]1 ^; M \0 G乾蔥1粒 ; E. ~3 i5 O) Q) }; f
薑兩片
) a7 [5 i% Z: G" u0 K$ A油1 1/2湯匙 獻汁：
% S3 l) l: c1 L, f# |蠔油 1 1/2湯匙
$ D" O v' }2 w, x酒 1/2湯匙
" d0 [% |( q/ ~* B# I5 Y4 H水 125ml
' G' k/ v& \% s7 F2 N7 ?老抽 1/2湯匙 + B7 I% z& H' F- C" C) s
糖 1/4茶匙
1 Q1 F0 r& _+ n u粟粉 1/2茶匙
; I# R* @4 ]9 u* z0 V鹽 1/茶匙 3 d* V6 [5 W' u g. Q7 w; ^
做法：8 ]6 q' y1 [" a7 c. m
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； ( l' v4 x' Y. @4 u
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
0 ]7 c3 e" }, Y! p; T7 ?3. 預備獻汁；
0 b5 D' w+ W0 q( d2 D3 T4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
. G( c c5 W# n8 I6 t# r- a* e: v5 C) L* l3 Y' [2 r
霸王雞翼
7 [1 M# E+ R) A
0 r! [" k8 D$ T1 M. B6 f材料：( T+ R! }9 v; o, c# _1 Z6 q
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油# A7 o: v! j/ Z! D3 N# ^+ J
+ m. m' H1 p2 b& o) H做法：. Y0 w4 y1 p: k9 v/ J
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
3 |: A; i. L+ f! e2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
1 x/ R4 c! p# c3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
- u8 m2 X Q- \. F9 ~# e- Y* r3 `- x2 z; ]! q6 k
鹽蒸雞翼
" `2 W5 m1 C- O2 C/ e3 m1 H% x ! E$ B2 N, L L) h- z9 @
材料：1 p: }; q' H J; v
雞翼９隻 醃料：5 S* m7 H" H) v: m5 P( k
鹽焗雞粉２茶匙 ! `# s: T' x+ O
做法：6 Z. P0 _3 r: g) ]7 C& T6 Q- V
1. 雞翼洗淨抹乾；
7 N6 a% Z! W$ h9 r2. 醃半小時，蒸熟即可。
) K9 U% y/ E2 c& R＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。 j+ O* x; \ i
4 u+ M* U8 a: K% X9 M( S
' j2 [8 a& G) x, [荷葉冬菇蒸雞翼* ~# T) l- |% K r! @* y' T
: ~3 y4 a7 M6 e) K" [7 i6 }/ c/ v5 X
材料：
8 [6 b( P, E2 s0 F1 O雞中翼６－８隻# P# j4 }# c& f/ ~
冬菇４朵" B( k! z: C9 O+ Z7 {. |
雲耳４朵
2 k9 E- E+ e; T }荷葉１塊
2 l) R. G3 i: g6 ], J& D薑２片 調味：. I$ v( ~% N" T
生抽１茶匙7 R; R1 t6 g% c& v+ w# U; _
鹽半茶匙/ t8 V+ S) G0 T9 W) W2 h
生粉１湯匙
2 E7 Y! J: c7 @$ n8 V麻油半茶匙2 B3 r! J& Z5 }6 g3 z1 m
蠔油１茶匙
( ]' T; B( F1 p薑汁酒１湯匙; A+ p# V$ {; c7 {
油１湯匙
/ a# o6 R0 v5 H- \7 m( q5 s, @做法：
0 S+ p1 y; ~) Z; I1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；; h+ E4 a. ` W" g
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；' I5 E6 q( E; Z2 Y# b7 B& ^9 G
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；# a+ R% p) E( g2 e$ i9 H* ?5 y
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
! F6 [) k& K( C5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。; p4 ^+ H0 d4 Q m4 N% F. V
: }( _3 s4 V |功效：
4 [$ `8 c6 Q: v) i4 [冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
# V% X) N8 |. s2 G, Q
8 L# P' }! x% D3 M% O W食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
! l% v }- B/ w
; |' l3 @' V" I2 p: x5 f3 W- Q酸甜雞翼
: a5 u4 k$ G* C6 [
* ~7 e( `- F' O7 J% `* f% |7 j; Q材料：（4人份）) l. D+ c7 w" t) @ ^2 \
雞中翼12隻
% Z1 K4 h$ ^7 g; O, G* w9 F泰國雞醬4湯匙
8 n o3 r6 g5 U; m' w生抽2湯匙
4 E" Y) s' S( R9 c0 @糖1茶匙 b- a# u3 p. g- e& Y* r
水3湯匙 g& g$ T+ o3 {
薑茸1湯匙 ; T& w' h* ^( j
做法：
1 u! p) k# M: ~' ^2 j Q) {, a1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
" S8 v2 q) Y' m/ ^2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；& V8 \3 t0 `+ X- A5 o
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；& O) G3 w9 b6 n V9 W3 T
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
4 Q3 ?5 E! V8 ^2 o- f* m* P! ^ + B) [! a! F; \0 O# S
小貼士：
" F2 C: v, J' Q/ l# e% l! k# V1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。9 x/ D# N$ m) A! x" y2 B
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。$ N" `8 p* T% y j0 _$ O
/ d, Y& R9 I- w食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
$ J. _9 ]3 C* G: @ M7 p& f9 K8 u 0 j0 ^6 O3 Y8 {# ]- h# |" O) [1 p
* ]) K+ D; h z! p4 b蠍蠍薯仔炆雞翼
- |# ~# ?- p5 F- X' w/ O8 i- w; \ 7 k% X/ E+ f+ ?9 x7 ]! h# |8 q3 B1 ^
材料：
2 T, J) Y* I2 l1 f# s大雞翼１０隻
8 l/ k s. d$ z+ d紅蘿蔔１條
3 x$ v- b. m, b* n# V9 x薯仔１個7 `$ h3 ~3 ^- J0 N
調味料：
, O7 v% J' V. l2 }雞粉適量 汁料：. e. _# f. L: P
蠔油４湯匙 S) H+ j+ g/ w2 w, K! I# B3 S
老抽２湯匙) l% M) I& R' l5 z
糖２湯匙
3 x( ~0 _( E8 [生粉１茶匙 2 _2 e7 \2 m* E% K' q
做法：6 t' R+ P0 n* v. {; l
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
& h0 ~2 v3 O0 h f2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；* _2 |6 a0 a$ D+ Z& x% ]+ l$ ^
3. 雞翼煎至金黃；- V4 v0 T: U5 L4 y, x7 y! d
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
多谢晒啊～0 K* l" v h+ w) V! P0 L0 O. a
