mingP

哇.........真的好多woo.....9 g  i- x* J* B) m
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
1 q6 d, O' U) ~0 |6 h& w$ ?哇.........真的好多woo.....( k8 {8 R$ F6 M' W! a8 f
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

3 W7 t8 C( \3 o- c8 t$ O6 k
9 e$ e2 G. b3 H( o, N" ^7 E你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 * ~. O4 K3 ^" D% D' F- Z9 \
) Y5 d. G. E* N# O
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif % {" {% b. \! P9 u' b& ^: l* }
, ~& D9 Y  y4 A1 C& p6 r
材料：
5 R, e% `9 _8 `
7 l" J/ M/ w7 d, w五花肉　一塊（約一斤）
6 x) {. H0 ]5 @1 x) @梅菜　　一斤
. r( T- p: u8 _3 ]* V' F8 D& V" g* h蒜蓉　　兩茶匙
9 M$ I9 P5 q- I% C# l6 a& ?南乳　　一小塊（約一茶匙份量） & \' V' [/ t5 [" c2 h1 Z
7 K5 B% ~9 O# q- p+ i% F: J/ A
做法： 9 q* Q4 V  Y8 X

. o2 o$ r4 I* w% D/ `9 f5 M1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 # {% U4 f4 j& ^) Y7 O
+ w' w5 N& e+ c( X) d7 m5 j+ s
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 6 r* [2 ~6 o+ D2 Z$ @
7 U" ^$ G/ q) \" z8 G
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 5 {2 J7 d* w: c" {: g( k

7 n) A! g. p8 W1 }1 R5 l! O" t/ h6 Q, f心得：
- E. S2 `  V# \* A( R% U* I, a/ D
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
6 w' ?! l2 N1 n4 I1 {: T1 Z* v
2 F+ u3 ^1 W& ?0 f; M: {) W5 g% ?2 a2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
0 ?1 E" N& ~; _+ d; b
# O4 \- S5 l4 f5 b" T$ U9 i3 ]3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
( g0 ?. l/ A) Z  F' _6 _4 X. q" ~  a6 n8 v! W% \: F
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。) g) v; r8 |8 {/ N

2 }* h  \% Y* C8 W
+ p" {* O' h  v  k' X! L梅菜扣肉的做法 (二)- I- g. L( t! ]2 E9 S: C# M: F% r" k

8 p& U6 h; @% M3 P: E4 z7 b' \http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
# J4 w5 l. a% R8 u. \  
4 A0 g* Y8 P7 e- p  E3 ~   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） 6 \8 P, c( n! f/ v
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
: w( _( E' [% b+ |
! |6 G4 r2 P; T' m) H4 k2 U/ C   配料： 8 }! C; g6 u  e% `/ t' S7 |
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
& x  m2 E6 Z: z$ P* e/ e         醬油  1.5 s
, o! J4 D; c0 q4 U. T4 c5 O         排骨醬1.5 s
- |5 a5 P2 k* X5 b. C" f+ S$ S         鹽    1.5 s 2 f4 K2 r/ w9 U  g0 C/ E) Y
         糖    1.5 s " z! B3 B- \  B* E6 ?# b+ ~% g/ }' X- Z
         五糧液 1/4碗 , [  T( P* Y0 L/ B
         薑    2塊
, K' c3 x8 a8 g3 W$ E3 f6 w4 k: `5 s1 @( ]+ R; }: t, g+ F+ _
   步驟：
  b/ z5 Z* i: y0 n) ?$ ~2 L      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 8 H9 Y& O0 Z+ Y
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
$ D/ \" R5 y; u6 z. d      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
" ^% ]3 i0 g  j+ B3 s      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 % V% O2 B9 E7 A, f& R
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 % {+ q. k; O8 C, ^4 Z+ w
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
2 \7 P7 d6 V& ]+ q5 P    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。1 [* r% n2 s( z: H6 N) t

  \0 ?; A/ x7 `! J6 |% dhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg! s: W; K- H% N
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg9 K% [3 Y& j+ o* ~
; d6 f$ j: c# q2 o% n4 r
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:+ V2 i& B1 N3 T/ v

' j7 L4 i& W4 ?  B' ]6 J
6 b! R; a; D6 K( t. a  ^1 v) F6 D你識唔識煮架

: s9 r! L. C  q/ M& S: ?
我都几厉害嘎～
+ S& w* [' g! j0 d+ V# g多谢晒啊～
5 O' ?/ B% ?% z$ V+ q2 ?
! L) t3 J5 R) ]6 a9 ~8 h
0 W+ D; n. h% c2 e[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
! E3 ?8 \4 V. y  F- A, t2 u( N" ~3 E/ W8 c- ^7 i7 M- H6 \
我都几厉害嘎～5 a4 {& U$ ~& F9 S
^^

5 D3 y4 ~( I, y0 E# _1 J# h3 ?/ B: l# A
哈哈哈3 n: w  k, H( K0 R
. f$ z' c9 v. Y; j0 G5 j. M
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
# Q/ P$ d/ o" J$ M  @: X8 [6 P* x+ P9 u& D
7 m$ j4 T, Y2 |2 G
哈哈哈( o9 O  G0 s4 w2 y- ]/ A# {( D

: W! T0 f+ y2 E2 R2 I4 I' L* o5 r肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

( {. h  C8 S* Q
我只是喜欢吃梅菜吧了～
5 l6 G4 f+ v, R* ^& p0 h: O! X8 C扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
# j' m6 [* j2 ]4 G$ ]" w4 Y* ~
  m# b  g9 ?. J# L2 `. q% l9 q" i/ z各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
: j) @) p6 L& n8 M* m5 F      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
( N1 d- D; d. W9 }      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 ) w  j& s+ D+ V9 E4 d; q
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 " y$ P! j8 l8 @* z( y8 t
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
! _9 q# T8 R0 O' v% A, B! a) z" G4 g+ E/ o0 i2 H" J
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼( O# `0 I( G# d, p% c$ @
　
/ U! ~, n0 N) Q% S材料：! L/ j" Y7 E. z# R
雞翼1磅        調味料:
5 u# J4 l5 ^. W白醋1杯% B5 ?5 V! Q4 \# z  T
凍開水1杯* m2 R, o1 B* R, j  i% A* {* U
白糖1杯! B$ h3 h$ f2 L9 r: a$ i/ X  X
鹽半茶匙        　7 G0 A. I* O; P' ^$ u' d  @8 [4 d6 {
做法：
( z: B: f8 v$ B+ v1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
7 D. K( b7 {& |! |. j' A2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
; q, E( I# I/ a/ t& `" I& A3. 將調味料煮滾，待凍；
1 P( T( q6 i4 t- J) o4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。' \% G$ c& G6 ?$ N3 r7 V
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
" |( w. j) Q$ L0 Z8 x3 d8 e3 o, o9 d4 ~2 s
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼1 D0 e; [9 `0 y9 W7 s5 f
　
' j( K4 Z* ?4 P
+ h: {4 ~3 f2 p. k豆豉雞翼煲& f( t: |3 j9 I: g
　
6 m- U' [, C, h2 N8 e( n; S材料：  b4 w7 F/ A# B. H7 ]! D  X: Y0 n
1. 雞翼10-12兩7 F" k& T$ K8 }+ u3 I
2. 乾蔥10多粒7 A* Q; t5 n/ Z9 m4 k7 c* N
3. 薑2片
* y) j3 V! c1 q. X8 R4. 蔥段1條
- A/ A* I, _! |3 a2 C5. 原粒豆豉3/4湯匙
8 _" b! o' O0 Q　        醃料：6 k6 M4 `1 h1 l
1. 薑汁1/2茶匙% \  g- K" C  X2 T/ C! U
2. 酒1/2茶匙
4 P0 |0 n  ~' Z, k+ \3. 生抽1/2湯匙
& B* Y  B6 y$ y; y4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
* m3 ^. Z! r: Z( b! O( f1. 水1/2杯
1 \1 V% N* j/ l! ]! q; ]" R2. 鹽1/8茶匙+ S1 Z7 ~( e0 u* `. n% G( X
3. 糖1茶匙- ?; s# _, Y" l/ y  L5 [! e
4. 生抽3/4湯匙
2 x3 K# d! F! N% l! e& c: }, W) Z5. 麻油、胡椒粉適量- e* {# Z- b1 Q& {! t9 U% |2 C
做法：
* C* @/ I/ q0 N" X" h1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。  X5 t* E/ h6 j3 Q  n/ [2 r
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
; M' m4 e4 X# ]" C: \3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。& s6 @% Y% D2 h' t4 m
　
5 [7 P3 u. l* [
$ V' \8 A7 d: C! W! q洋蔥雞翼
/ k+ a/ ?+ J2 o' h- w, D0 A　
; Z  m' T; \: K9 _, F  Q- X材料：+ G3 ^  N' W% s0 Y: L! |6 R
雞翼、洋蔥        醃料：* ~6 S8 o' P2 |( I( k- Z. f! U
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　3 R8 J0 q# _; q& b' |" {
做法：
$ [" K. {7 C5 z: Z* l9 u. b1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
# u9 h) s+ `% b2 w$ {+ o2. 再加水醃６小時；
3 g/ U1 o# ^/ L% B3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
8 x2 w" z( F: t8 H
" G+ c9 m8 o9 T泰國甜酸雞翼
6 v/ A+ V/ \+ {  J, S　& ]4 i2 Z0 \8 W" B$ X
材料：
) ^( D' ^. E+ B" p1 m雞翼1磅9 l' s) [/ {9 x6 k- E  P
泰國甜酸醬3湯匙
1 g. ]. e# H' M+ u2 Q( N水2湯匙        醃料" I0 }: [6 h2 ^* r; F8 p/ A
生抽1湯匙
4 `7 n; S, Z0 ]9 g生粉1湯匙
0 f  P' }9 t. C/ v. V" r糖少許4 P8 M- G$ b9 ~( g" b. h, z' b
胡椒粉少許
- ?3 i) s; X. a" W2 i/ @) r酒1茶匙        ; ]) l' f2 A* L3 L; U% n) y
做法：% ^: q7 @1 A" D) b5 p. f
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。. f* A3 M% v; v
2. 甜酸醬用水開好備用。, A7 a/ k" s4 t- O- i+ A: W. w
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。* f* g5 x# \* f
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。- p: B. D6 z1 [# y3 c
/ C5 }& t5 Z* f( j% I
甜蜜蜜雞翼
2 d+ O5 X" [6 f8 ]　
" f  [) b( e+ J9 M  f) `材料：/ Q% d3 w. L+ o; b
雞翼約10隻1 W$ w( h3 s. j
砂糖約2-3湯匙8 S* R) G9 f; Y
生抽約4-5湯匙! v$ u& N; l; E. E+ \: w1 |  ?
　        　        　1 M+ H3 ?5 a! L0 M! O$ r
做法：. |3 `. s7 z& z( V5 E/ z
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
2 D8 u/ v1 \6 V$ h) x2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
& j1 v4 G! n" T: k" w  S" [( Z0 u4 q3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
! t- D& @, u+ g. o0 g8 g
) K- [5 N! Y9 `1 p瑞士雞翼
' @' N- w. \: t　; {' \# a( k+ C4 c( Z
材料：& }3 F0 V4 m- e* f
雞中翼12兩* E! F& }4 |& j" L* j/ ]! \
蔥段1條$ Q; m# |" n0 ?7 p' V6 e! D
花椒少許; f  o: O. T+ {! M
薑2片9 V+ s' H0 E6 x8 ~; m& U
八角1粒' }9 U5 G' [7 n& S0 I
　        醃雞料：
  X! f# W) {% I6 y5 J紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
( E7 ~" x) V! z水3/8杯
( }. h! @9 T/ i. `( a老抽１湯匙
$ X5 K# t, B+ U7 t, J2 c4 Z$ Io急汁1 1/2湯匙) n" X8 S# S% z" E. J8 x6 g
甜豉油4湯匙
  E# g2 Y0 ?3 O( d片糖1/2片: b+ D8 ]2 p. s3 a' Y8 d
做法：1 c' z# Z, S6 }0 D
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；1 w5 L$ \" {9 B
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
) d+ r. X% }) C3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
/ u+ Z! }# D: R6 m, ]0 J6 ]. p6 U4 j; C8 s( c: x, L
檸汁釀雞翼1 V2 z  a' R% a7 K
　6 z$ k) c4 H* u
材料：
2 ~2 W& q8 e! P雞翼２０隻
  W7 p# G' U8 ]7 R8 Z西芹半條% V' c! d) o! e( V! @5 E! i/ J
甘荀半條
: k8 Z" q. N  ~) s7 ]1 Y青瓜半條5 Y0 ~( G2 l) w0 f& k
檸檬汁１湯匙% R& V! }* [1 n# z
蜜糖１湯匙
) z' {/ P' k3 O2 u1 Z: p　9 M6 ]9 R) B9 s
　        　& `+ O$ I- Q  \& t1 a1 S6 s2 E- Y
做法：7 @1 u+ @6 Z- _+ q
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
# F& w" a9 ]; a) Y8 y" m2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。/ s/ Z- v; P3 z) P$ Y2 e  Q( @
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
6 ~1 T6 J6 {3 I2 Y( h- U3 b4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
4 V' ?# [% o$ p+ ~
6 x: p! O" T( X  E: V三杯雞翼. G. Z- x" w7 }' ]" C6 I
　1 ]2 d3 Z1 q  g' [! ~1 S
材料： ! ~% k2 s1 g# i- z
雞翼中段600克- t+ }0 R) D- J1 x0 s2 F& ~9 f$ ~
炒香芝痳少許9 x4 u" ?" a3 W2 U8 \
薑2片        浸汁： % F: T+ g) Q) T9 H
外國醋1杯6 q  u. C2 o( O
糖1杯
  t3 g% g5 P( U) z# N# x水1杯) Z+ V5 f6 u0 e
鹽1茶匙        　
, @) g' j5 j! @做法：
; y; n6 z6 Y( [1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
5 `& \5 j! p# O1 R- q6 ]2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。" Q# D0 ?+ a& A; @# Z; m- |8 i
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
. X& x" t+ X# j. _* P3 R. k4. 把雞翼放入大湯碗內。5 e) {6 }0 K( m" Q3 U: e! b
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
$ M2 q* d% C& O3 z8 S% O. U* t! l6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。$ m$ C5 q6 c  O. n
　* T) v4 M0 ]: m* l8 J* ?
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
' ]: i/ ~; @( S0 I+ F2 A
# L4 c3 W' _5 |* X/ Y7 `大蒜雞翅　(感冒用食譜)
. L, H2 d: n" K; [. N6 E" x3 }6 H　% |: C* U/ _( _/ f
材料：
$ J/ t3 w  j/ X: H. ?1 l7 S/ T3 y三節雞翅
6 a0 }/ x4 s2 c8 d大蒜
8 {5 w9 l3 z& T. k香菇: s" K% l1 E  K
新鮮百合一朵9 ^3 f9 O# S9 M  B
紅蘿蔔
7 o. f9 ^% K; A/ R1 u8 M　0 N8 Z" u& ?$ }- A, u' z
調味料：鹽        　) X) X+ _* l  ~6 }+ m* c. o( W
作法：
. Y7 Z) L! ?  [* k1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；" w- H( L: u5 E$ p# U7 d
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；+ K" p3 d' d+ J+ n) J
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
; \7 G/ E/ S5 {* T8 D4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 / B$ M% p9 h; R- S$ o
" A0 K0 Q) L- C% J. A# v# \+ i9 p
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
+ t& X+ a5 c5 p8 l6 n9 W8 }
# g$ a, c7 i# H6 @仙草雞翅膀
' y2 y% S) i; s4 p3 C. t( k% I1 f　
% D, p& D9 H- \1 \2 x+ z9 Z材料：
* |" d6 u) b( f, Q+ x5 B仙草乾1/2斤
4 V/ Q4 o. Y+ R1 D7 ^9 {$ R! j. _雞翅膀 4支
) ?) P+ X4 D+ q$ G* b- m% N# ?9 Q% ^　
3 {) _, b- y# _3 A5 D: V% t5 M/ U& V/ ?6 |9 U- N( e
醃料：- x- v5 L% |! q2 t2 q8 T
鹽1/4大匙
5 r& y4 k1 D3 F$ n酒1/2杯- h, ]' w' x/ F) \
糖1/2大匙9 o' v; a2 v2 W" u; G, C
　7 H6 B- X, V3 V& N
做法：
7 A% o# ^/ V2 ~3 E# Q% _! y- r1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 " D3 O, G  k- Y' R
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
2 K$ p8 j/ m9 a6 U
! ]3 |8 O6 A; h  ~- T備註：
- k! F" G# Z# }0 G2 v$ d作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
* Q) {3 D5 G/ B; k0 v2 `' b+ o9 n& {- h3 O- }* L- }; i6 g- P
冬菇雞翅0 ~  R4 u+ E& [. N( |( D
　
( V' q! A# C4 o+ h* I主料：
) O& I* [' c' n9 q$ G( p$ z2 |7 _; }雞翅16隻: Y* z5 d. u; C) ~
水發冬菇15個
: Z# l; f8 L) r) y8 N+ Z* x雞清湯750克
0 |* y$ L. c! A" u　
9 ^$ a# j# K+ c: R2 W
3 A2 V& j4 n( @9 _/ F/ W$ J; g輔料：
+ H. J% h2 S- x& W0 [紅葡萄酒100克, o# K$ v: t# U/ R7 K2 o
醬油15克
5 c) M0 a4 W- I# E8 j! u" D精鹽5克
9 ]2 l. P& [. m味精1克
  P7 _/ V$ f; B料酒10克
7 x& x; A! X1 J白糖5克
/ R8 j) Y* q* e4 ]: P" c& e2 T, ^蔥、姜各10克
* l# r: D, o- N+ Q* V花生油500克$ m+ J: ?7 b. Z* U4 _% |% P5 ]
　: T8 ]. z; x, `/ I! k+ ]
做法：
3 r: ?( j3 L: e8 e1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。- U$ Y+ K6 R5 S4 y% Q% V
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
# m( u& i3 R( s' Y3. 蔥切成7厘米長的段。5 N  C; \' v: [* y) z
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
# a1 s, K( g9 S6 o5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
6 `2 `* G( `+ n4 G( S& A5 E  d- }6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。: p7 A  b' w8 O+ I* o9 I: x" k

. u( C. N) E3 J0 W* m# J9 L" `扒穿雞翅
, u" |; ?9 N2 C　" c2 J& r+ U) m% Q& S7 l1 W. z) M
材料：0 k+ K, E' a) s: [) a( x
鮮雞翅 6對: u% k. p: V$ @- z+ w( @* W
熟瘦火腿 25克
# R3 g2 A% R4 L8 x8 w鮮筍肉 60克        調味料：$ K5 s+ ^  J- ~: b- `; B; |
精鹽3茶匙! G( H$ ^: C! W8 E
香油1.5茶匙
1 D/ A; U# P. \7 U- P& [7 A/ ]胡椒粉1茶匙% w. }3 {& {2 X" x
味精1茶匙
8 a) x/ Q+ E2 n* Y料酒1/2湯匙* D3 p, h- N0 F7 F
濕淀粉1/2湯匙
: t4 g. ?( i- q. M) @) i) n8 A清湯3湯匙% W4 K3 @& M2 V( t. j' X5 e7 N# a
熟豬油1湯匙        　. y6 R3 i( N) j
做法：  p* K, J7 K% S4 E8 i- q, L
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
" N. o' S; I7 T. U* X7 U; @0 R2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
$ `5 X! I9 j! Z) J0 `7 y8 L. s3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
$ L0 G; Z2 g2 H/ ~4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。+ {' E8 ]" v& c, I2 ]$ W
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
2 W; b) T0 g) F7 M( L6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），, n2 {) \# y& c3 V0 `
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。2 {4 W! g1 V5 ?1 c
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，% N( _+ V; e' K3 T; `9 v& v
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。8 @( Z0 d' g* Q% N: M4 }" ^5 [
- ~& o$ I: N/ ]1 _! [1 W) f+ j0 Q
可樂雞翼一
) D# N3 e: F) D2 V　
- H6 O8 W  r. P7 z- e6 v材料：（4人份）' q' e/ A; z9 ~$ e; V" g
8隻雞翅
8 l4 _8 C: W* w6 k9 B1杯可樂
- l8 n4 l( j6 W! r1/4杯醬油; ], C( q: J& K2 `' b
1大匙糖9 I5 G) w0 h' p2 p  Q5 R) j( t
蔥2根切段
+ Q3 N3 I/ V5 L! V, R' f檸檬皮絲少許
! T% Q7 g$ ]# @! e　         
$ m$ D3 E- F# W! p3 A作法：* ^+ K: s5 O9 b: q+ U) J- F- f
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。) X' e$ e) f5 i! j! E
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。) g/ r/ O2 E$ j' G! k
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
  |* o: @/ ^" p3 ~! g% c4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。1 z6 O  C+ _! m
2 ^: C2 g+ K6 b  y" M
小貼士：2 F* N5 ]: w! i5 r+ B1 i+ O
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的" i& a3 S6 W0 [  g
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
4 Y3 p* S0 o* Y8 T9 t另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含. C: w, t' J( ^
人工甘味劑，遇熱後會變苦。8 t- n& l% T9 ?! t  F6 U1 Q
　
' y+ `" {9 p7 c5 P蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…. R) h3 v: f9 D9 {. i
3 J+ {! `; v$ s3 m$ v9 M
可樂雞翼二
- B& q( E0 b" N5 R7 E　/ u3 Z' a7 E! N! c
材料：2 h; ~% I9 [3 b0 O
雞翼1斤
" c2 \) J! x3 c, O! a& x可樂汽水1罐（可酌加）. s7 E  m5 w% R1 p5 C) B+ K* s
檸檬2片
! U6 T- @; I5 R; s* s/ ^+ G薑1片
8 F& a! r' D8 I, X0 l蒜頭1粒
; X( e- a- Q8 e6 p調味：, o5 ~2 E- M% I" g
鹽1茶匙
: ?! D( k; j: r3 b1 W' A, {) i老抽1茶匙, t1 ~& M4 F8 g) M- ?& ~- Q5 ]
　
/ M0 }) a# r  O7 u) \5 q2 B2 q0 i; Z0 {8 c" R
　8 j5 y6 e  ^5 ?$ H

7 Y2 k6 M% W9 N2 p  g/ q; T. V做法：
& W2 a/ I# F3 q9 e' ?1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。6 I5 ?6 R4 R: Q. o
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3 G  e. {/ T3 b" \$ H& i8 R. h3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。4 Z, j3 K0 @4 y6 ?3 u* A4 |( S8 f' t/ l2 H

  v2 |1 ]( o7 R6 N可樂雞翼三6 b* X4 p( y" w6 m/ }$ r
　: {$ }1 W# h6 W" _
材料：! a8 N, |! G( O5 O" B9 S
餘翼十隻
5 ^; g& o, Q2 Q可樂一瓶
3 ^7 q3 s: N2 _2 W+ a生薑一片
2 t( v1 j) \% ^9 p$ O$ `蔥段少許7 M+ A2 e$ E" p) k
　        　        　
+ r/ Q' V% x9 R( l7 U9 J1 u9 F3 F5 o做法：& h) z/ n3 F3 z# o/ U) v1 ^2 ?% m
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟" r" y0 u* F3 _9 U% Z9 Z) [' c
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3 z+ M& ~1 y: W+ c% \3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
  X0 y! ~2 ^* z7 O3 z5 a4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯/ Z! K- P; d+ i5 r5 m1 H' l( I
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
& \% f! ~: O; u7 N) s$ O. e* R5 G! w3 F6 t) i' w% B9 e; N
檸檬雞翼* F& H/ S) f6 `3 I. \( e
　
& v6 K  Z4 J  J# b材料 ：(2 人份)7 y/ ]+ E: z$ t4 E2 ^7 O  t( H# y
雞翼 12 磅" V' X0 a/ \9 L8 B0 e: s
片糖 半片
% z5 T% G' Q; y生抽 1 湯匙
+ h9 r' P  L/ @0 ^4 r老抽 1 湯匙
7 v2 m7 Z! q* y1 F9 O5 @蠔油 1 湯匙
/ _  ?* m! Q0 m* R% ^8 {5 e檸檬 3 片9 d. I0 t" M4 H1 ^) _6 J$ o
薑 4 片5 l( Z; `0 _; R5 Z9 {
　        　        　
% k9 O2 Q9 Q0 v) B6 P, n+ ^做法：7 S1 @' X' P% r$ `4 L' r& I
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。7 Z2 c! O0 ^" _% s# U1 v; M; i
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。7 `8 [- G: y$ v) ~9 `; `2 H" f
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。, C( N& J+ H1 Q
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。% a" [( U* t8 N# c
6 h" J* w: r( z1 Y
竹葉雞翼
! C" n' T  c) y4 ]　
" \# v+ Z6 W- w4 t1 v5 i3 k材料：+ U; e, _5 `$ u' C0 o1 {
雞翼十隻
$ W  o$ R1 m; i# `. x* m西蒜一棵
; \' H2 j2 I% @- q5 l竹葉青酒三湯匙
3 ^9 T0 X- Q5 W% r) ]9 U2 s( ~5 b! C醃料：
' ^$ _0 m! Z+ m鹽一茶匙; S4 \3 y% o" _7 ~* I- Y) n
糖一茶匙0 J. X! F) S9 n7 g2 Y
竹葉青酒一湯匙
/ p, o9 `* ?( p% q1 g2 e! u檸檬汁一湯匙
/ S8 N1 c3 Q8 I- m　
" y4 d: x' C% E6 |3 [) T0 M2 o做法：
0 G& h0 v( [2 A  Z4 Z! p5 al. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)6 ~# a; ]! f1 \) C  j) g
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ! {# j8 M* P' u: O8 z1 j* _1 d
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) # [! F* h$ m3 a; O+ ], `! q4 A
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕  V7 q9 V+ _! P: A/ A" s
9 Z; J2 `, Y0 ~, `- ]1 x8 L' J+ s2 H: s
田園雞翼: w3 j, K+ P7 Y/ t2 o- A
　# Q7 r4 d  D: N0 G$ H& E
材料：
7 G; a8 s7 w5 J( u雞翼 10隻
3 @" V' u5 i1 V- h$ k番茄 3個; {9 f0 u/ g6 e' W
洋蔥 1個* c8 I8 j8 j; z8 \$ l" ^" b5 q
青椒 1個$ P) X0 f- k4 c1 V' d- i! k
茄子 1個) T) n8 l/ X; f3 G
青瓜 1個( W. f3 K& t; k! I5 Y. t# z
　        調味料：7 @4 J- j7 Y2 u5 j- Z
鹽 1又1/2茶匙
4 G5 ?7 }$ ?. Z0 e& }2 q糖 1茶匙
! H, W2 d5 |% X) a菜油 2湯匙
) H( g9 W- Z* [9 ~( j9 N( E白胡椒 10粒
" Y, w# s( F/ k5 @- r/ m8 t檸檬汁 適量        + R4 J+ z3 Z. S3 v- L5 x, U  z% ]
做法：) n. o! m, f2 ~7 z3 {5 @
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；% h( _2 U6 R0 T" I
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
* f3 ~1 k/ t3 O& S. H/ Z3.大火煮至滾，改中火；$ B  \3 x* i) L- j# H% ?
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
1 T7 j4 @( }9 \5 O7 y8 Q, z5.埋芡上碟。) U* I! m- g4 M# [2 ]0 }

3 d9 i3 t3 d/ K) b9 p1 ~白汁煙肉雞翼  r6 D6 m: i/ W8 [9 S  }
　
9 K) }/ _. H2 v" \$ n& t! L材料：   e/ [& Q$ l, \
煙肉 3片
1 h7 q. `& S; Z, F+ Z" g雞中翼 14隻 * U2 Y, b% Z0 f9 h' _
花奶 1/2湯匙 ( @6 K' i# `6 l+ Q- z9 E, n5 ]
白菌忌廉湯 1罐3 x- C! Y7 L6 y  F" V
蒜茸 11/2茶匙
! ?6 a' }) ^4 T% C6 q% P$ Z: y8 u莞茜 少許6 g3 G. C6 X8 T! _$ Z
酒 少許; t* S2 ?7 Z9 e% R: [+ a6 C
　        醃料：
# D+ v+ ?  o% l" _糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
; l" W5 h/ W6 H% i8 I; c黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
& E6 R* [0 S- y胡椒粉 少許 麻油 適量        　. y% q; s8 R' x. O" |: S( }
做法：. l  ]8 |+ s5 s7 h1 ~3 z
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。+ o" N1 @3 L0 e$ {
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
+ A+ [1 A8 k3 m% z  f3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。. `+ e2 I  N& S* W# P$ r
　 " E1 A# y; E% u! h- R+ J: R
小貼士：
* S- g9 Y7 v  m, A1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。3 c/ d) I: p8 j9 j# Q! w3 r. h
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。* @0 O* C% M" ]5 w

, k3 C5 e! `, e! x' |. P- S冰梅子薑炆雞翼! s3 B1 W# F8 D& q! m
　5 I( v3 X3 |$ y5 X  ^! e
材料：( o( o2 I1 ~1 ~9 l
雞中翼12隻（約重1斤600克）
% X9 s; a. w. Y" K2 M1 c0 L子薑2兩（80克）9 v( Q. p* I6 N: }: }- I
蒜頭2粒/ |9 I7 o$ I( F! Z8 u# h  a" ]
紅椒12隻, x5 f* L) @2 K- ~7 d
　: b4 ^6 U' S+ M- v
醃料：
) O6 J& C2 l5 z+ t生抽1湯匙: a8 g: c+ w0 j/ \2 d* F$ m
生粉1湯匙- ?$ y5 {& W, ]0 p1 c/ k0 G. f0 J
麻油1茶匙
: [4 r) @- E; T5 S7 s2 i. E芡汁：
+ K6 e# B8 L' C/ K* A磨豉醬1/2湯匙0 D; W8 V  I) H' U
梅子醬4湯匙
4 b6 r3 Z, _# U水1杯
8 W# N% ]- K8 `$ X3 y! x5 u2 o% T7 b冰糖* F; k% p+ F6 `. L' X
生抽各2湯匙$ |; r3 ]( |' j6 M( M1 X! x
做法：
/ }8 v- x$ ~8 K, c. T& ]1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
" u2 T* T3 @9 f. J2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
1 o: H; @- G2 ~3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
( d: B9 ]! r+ f! f* G  D9 T4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
" E: x, I4 K- _* }8 M2 @8 t( I3 }5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。8 f+ O! z2 v  x6 v
& ^* R: c) v5 P
冰糖雞翅# V, ~% Q, o! K, H  J. z9 k
　, M3 q4 H7 A: I" K4 i  K! A) L
材料：* ]: G$ e  L3 M# U0 t
雞翅膀 12 隻
# ~7 A0 J3 o4 E4 p5 s$ x薑片數片
- {$ j# Q) `9 W3 ^5 t0 b( s　
3 a5 y5 t; [: ~) Z& y, |4 r1 |! H* B/ \! g9 u( y% v' `
調味料：. f0 A" \3 E: L* S+ _
冰糖6 Q0 K0 o, L8 ~9 |8 p6 n
橘皮
. s$ m+ w. @! [4 q. f% ~6 Y醬油水
3 Y8 Q6 u/ o/ v, V7 C 〔水：醬 油 = 15:1〕
& D4 h: _3 M& V% o' l  s) O5 D" |　
% Q: U, k9 p0 |" r  ^3 U作法：
' \( S  m2 k8 k& G7 a0 c  H1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。  w, ~5 ]/ U0 P
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
* t" _2 v+ ?6 D# O" z3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。5 x6 m# I+ k& J5 Z4 s8 S) b

+ ?9 z. E# j7 n: m) E好事成雙
/ _0 o0 L. w+ U/ E6 B* ]. M; L9 ?　
/ h( N2 {' a$ ]+ t5 ^8 s$ o材料：(2 人份)8 ?2 }: m: z1 z1 A3 m5 E2 u
雞翼 12 隻
4 f: f* w$ o) B* ~蠔油 1 湯匙 ) z$ I1 e* P1 e) @
片糖 半片 ' j. y' D7 S' a9 g0 k6 w: n% h0 R
檸檬 3 片
! O2 X; ~, f6 |& a& G$ G5 _4 `! i生抽 1 湯匙 2 d3 S2 t! M- M* M. g
薑 4 片1 Q! c' W& u$ O  g& I. T/ |- E
老抽 1 湯匙) S) e% ?  b6 m7 q! q
　        　        　9 h! d2 o8 Z# o! T) W7 z+ \
做法：
. J  z4 \, X1 T4 l5 E- r7 N8 `1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
- o) {8 u( H, O4 L8 `6 U2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 % W/ T8 W1 Q, S- k! w7 `8 v
3 將雞翼煎至微焦及脹起。6 H& e# A. U' K0 E
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
9 l! n" ^* W8 U' e* b# D; V4 A: a" s$ u
百花鳳翼8 {0 I3 p  Y; g# @6 Q- w) R: M
　
3 c7 F9 l$ {- O1 B5 o: M材料：
* q1 c4 f( v  a雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
4 X: M9 B$ N6 M2 `2 o蝦仁227克& P; i! s1 p9 K8 y( M
冬菇2隻
+ ?6 ]. r8 p4 y1 H( v5 I/ l% A' c馬蹄肉2隻
7 m* H+ \; a$ P) [: f0 z: w2 m剁幼擠乾水3 ]8 ~9 B0 ^+ }- U2 C1 M1 C  F
雞蛋隻打散
6 R* b5 f* x* Z9 K( x+ u調味料：
& c2 }+ M( W) x' H$ v雞蛋白3/2湯匙7 H: j% f! r# u) a' U; {
生粉2茶匙
  Y" E- T) i4 u; L; P鹽1/3茶匙5 p+ n# n6 m& M8 x% H4 h$ O
麻油少許
4 @8 ~- ]3 i: w0 B5 `. |胡椒粉少許
( V) L0 I' @4 U8 Y生粉半茶匙0 H* }- ~0 B- I0 q, [  }2 x
　0 f- Z2 X# ?2 h7 V# q

+ V  U0 ?9 J! Z) @: s( [醃料：' P8 d3 |* L. |* u! y8 {  g
鹽1/6茶匙9 U* R9 x* N, K6 k9 @3 h% g
麻油少許6 M. E7 C  w4 u) o9 U* H% r: G8 q/ G; _1 M
胡椒粉少許
( I2 @3 ?) Y; m8 ~  M0 P3 B6 ]6 F生粉半茶匙
$ ]- Z' F! e. ?　
7 ?: K" m8 ?# G2 [/ J
* r% Y6 |, _# w& ^做法： + |% \4 n$ X6 E
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
$ E1 n- I- K' o0 ~/ a2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
3 h/ S% X# }4 G2 D3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
4 H, [+ |8 m8 s0 p. T& o4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
, }: z6 S- {' ?  ?# n/ A( x$ k% ^8 s
; W% h- w; R( Q. r4 M沙茶雞翅
& e) S$ x% \2 H6 d  t/ c# u1 @　* D: B" q/ p" ~# }
材料：
6 d4 `# L( ~% G/ j( u% O: l雞翅六支
& S( \8 V0 J7 e8 S2 S1 t2 S蒜六辦$ B3 u1 ]" _* Q
　
, B$ u# {* B- D
9 k% _: R/ g* @4 s; }) ?  T調味料：
8 G( G2 x# \0 _沙茶二匙
6 D* g2 O* ]' F" ]4 Z* j鹽半茶匙
2 u  ]6 q- r% c2 E味精少許/ @# V( G9 C6 }) b, q' i0 a; w
胡椒少許
5 w: K% T, N( c6 ~　- `( m( a8 M& E- @3 n" T4 |
2 X3 \/ |8 ?4 K8 k
7 G2 z, g+ A9 u6 I1 j; [
做法：! g$ {* T6 ]4 p
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
& j$ L$ ]  O* R5 A; U" \2 _2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 7 D8 S  p* O/ Z# U
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
) I) d; d: _+ ^1 C; m4 i4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！) |$ _7 G! G% h% T, o; p
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
) P# ?4 m& Y/ k1 n( U" ~2 r# Y/ B

& }' h8 F3 J9 q  \. C3 t竹筍香菇燴雞翅5 r, X3 y% c9 L
　
& d1 }; }8 i+ y$ d! V( _- }材料：
$ N6 n8 |& {, r6 s- C2 ^/ |8 ?雞翅6隻
$ |) N- Y) T4 w$ p$ L乾香菇3朵% k/ X" X; G* Z9 j
竹筍（煮過的）100克( g" m% ]9 r. a  a2 w
薑3片& K- y1 I$ Q' y7 ^* l3 }1 x
青蔥1根
; K/ o+ m! Q( h2 u荷蘭豆少許
8 E  K$ }7 q& O4 @　1 M9 c, P" p7 X
配料：
3 ]; ]: h0 B. T& Z- Z4 S醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
1 y7 B) }0 d! L9 q1 V　) l+ z( J* q8 V' U
* D: U. d/ J1 t. z* m& O2 X8 v( _
　
- l% n6 ~# c! `. e做法：
5 ?1 m1 g9 O+ u4 _# ^8 g1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。- N& Y. {- K, b( I) }9 T* O( V  i
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。# f& U- y6 u5 `# b) u( |
3. 將煮過的竹筍切成薄片。9 ^, s# }3 L& t& S+ g
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。6 p. c: N8 M+ w. W7 H0 U; e$ i. p  P
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
6 A& J) X" n* [8 P1 E# X. b6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
4 `% l$ @" V" W9 f6 g+ A5 i! @/ \4 G/ r7 ~; T' u. o
吞拿魚汁雞翼
; ~6 c- W% s! q* V3 h0 L' }2 D　
: {) p; L; P& ?! ?! }材料：
7 Y3 R- Y- Z+ M2 i( c雞中翼 8隻 ) X9 L4 S" B  Y% y
蒜茸辣椒醬 1湯匙 2 E7 ?; |* e1 u+ ]0 g$ s+ |1 T3 v
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 6 \0 x# ]. Y* Y* |* F" X6 C8 y: @
清雞湯 3/4杯 ! v9 A2 s# R. D* M4 W) O' p
雞蛋 1隻
1 @0 ^4 J! W6 j! _: W% y蔥花 2湯匙 1 L7 ?6 r2 s5 j) F  E( m: G) K
白酒 1/4杯        醃料：
2 g4 ]/ Q! U* w$ Y/ Q蒜茸粉 1茶匙
" y0 f% O4 o1 h' d1 C' t7 ~黑椒粉、鹽 適量 4 ~! z! D7 U% u3 [/ a* H4 i; L# s# g
生粉 1/2茶匙
1 C; l4 d8 H/ |+ {' u- D) e生抽 1 1/2茶匙        　
) Z  |& ?' V: a  ~1 O1 F/ ?8 `做法：' D' R6 l8 b- m. ^9 q
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 6 Q1 K/ L* |+ u( O1 p9 f
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
; y1 k! X) v# ^! ]! w* K3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
2 T+ U0 O; P* N9 l7 W+ E4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
& y; e! I! M% X. z' Q2 h; K& v" w6 k
! S/ }" }6 h9 b, m杏花酥雞翼
+ z, B+ W- o  x( H) I9 K1 p　7 z" v- A6 V  T- u) w& Z
材料：9 v9 r5 T1 X7 a
雞翼12隻
* m2 n" h- Q& b- `# T+ G太白粉少許
0 Q6 _/ M: |7 i% r' Y炸杏仁半兩/ r$ \; J; m8 c0 r# f
蝦仁9兩
* }' A/ T7 @8 y2 h9 ?5 s肥肉1兩
$ ]% ]$ s7 h0 K/ u. d  x調味料：/ s; y& U# n- C; p! o: X
鹽1小匙3 l  P* i4 M- {3 _7 g! Z$ `+ y1 Q
味精半小匙
. A( I: s& ~7 v% ^& B- k麻油1小匙
4 [; q* ]! C% @8 _+ z0 S/ w胡椒少許  u6 D1 Q' d" x+ k7 U6 m( C9 S
蛋白1個
. W/ [" x* V& K8 k2 F3 q1 R太白粉1大匙) v! S: s. \+ d4 J$ ~8 `( F
　, L9 C# j8 E- D% c' P( ^( r
做法：
3 h) e6 {7 D5 Q( Z8 G" y$ K) b: u1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
( G. l5 v& j1 D+ v8 Q) r2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
* N8 z4 `3 F$ g3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可6 }+ c* M6 Y/ u  i' ^& M. N' r

8 d* A7 ]- Q# Y, G7 Z+ a沙爹雞中翼
, V- G) c9 O* t- c. ]　
7 |1 b- Y" C2 L1 J, s& |- d3 s材料：
+ o" f6 W( n: O# M" F! c/ x雞中翼 10隻4 @6 I4 h8 _# d& {! C3 R
蒜茸 1茶匙: C* p7 F& g# e* M
薑茸 半茶匙
; W, b8 _; ]7 X/ P: i紅椒 1隻) U. L5 t' _' T% w3 A' C$ b
　        調味料：
# z% ?0 m2 L# i( X! c. `糖、生粉 各1茶匙
2 z7 p. X6 k8 ?! R. {7 D, A' B! h6 J麻油 少許- ^; R9 q) x' N; w0 u
沙爹醬 2湯匙        醃料：
& K: }2 [* \( A1 m3 `生抽 1湯匙8 _% b- H" A0 U# ]  M
白酒 半湯匙
+ h4 G) m: g4 }9 z! S5 n胡椒粉 適量
" ~$ l6 C0 k! b做法：% k+ a+ P) b8 Z( w5 A* u
1.醃雞中翼半小時；
$ f' ~: S; K9 s& N- ^/ @2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；- n2 t- _0 C. `  {; \" P' I6 }
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
7 O- @2 Q& z6 l  {, O" ?6 E' H4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。! ^* q& v5 `! q& c/ q/ x& m8 V  Q# t
1 I" M6 N: Y& O6 g1 u3 @
沙薑浸雞翼+ M2 D( D  @9 f
　% s& _8 C% }6 a" @& {5 n# j
材料：
9 Z! x* P5 C; \9 g7 l4 P/ r4 b雞中翼1斤
7 ~( x# }- [9 t花椒1/4茶匙
( f1 `, W+ I& H0 v( ]' l香葉2片
, L, d0 k) |$ P# f紹興酒2湯匙$ o" [6 ]  V. M( q6 F8 h/ L  ]% X
沙薑粉2湯匙
9 Q  F# L6 H* ~* t' S  Y" l八角2粒. V  ?! \" M. q
薑4片
' r7 H, \6 k' j% z+ X1 M+ c蔥4棵
. o* I3 h9 Y0 }* p% L( F2 m　        調味料：! g( c9 X1 `, _+ x" E* u/ t% t
鹽1湯匙" k/ g6 j7 Z5 ~2 h
雞粉1茶匙
7 x3 l7 k$ R( G$ G3 ^0 T$ j! j  ?# E* x. ~清水約6杯
# m1 V. ~4 e' V) c; h砂糖1/4湯匙
! E3 U( ~2 h1 R5 Y) V" v  b2 H生抽2湯匙        　/ Q8 _, M, |( e$ \. D/ }" E) ~
做法：) e8 g8 Z* I0 h9 p0 e2 h( U
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；% X% ]2 j" l# E$ N% w, }
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
* W" X: A8 f- l  c3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
' ]$ C( }+ v. E" i" B1 O/ C- K0 h4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。6 a, o( C. c- i7 h7 \, z

: K  @; l5 V, C  T+ P* @9 x0 @咖哩雞中翼
+ M2 w% n" a$ {  z9 W! G　
+ r) _; ]2 k7 k0 Q2 p材料：(2-3人份量)0 P9 o! F! c3 v/ i7 |
雞中翼一磅(醃半小時)- `; ]  V5 p9 R. r" G
薯仔1個(切件)
$ W% O0 `! G. Y/ r5 g$ w紅蘿蔔半個(切件): A) z5 j3 }- s! ^
椰汁半罐(細)
6 e. A! z" p$ g+ n; M咖哩粉1茶匙
; Y; j" E/ t8 U5 i　        醃料：
& c, T4 E2 S$ Q7 f  s" g豉油1湯匙
* o% g/ Y8 W. t% D1 Q2 f糖、豆粉各1/2茶匙
5 ~  M+ h6 @$ _2 j  B( w5 l酒、生油各1茶匙        　6 k0 N2 k" H! |5 a2 H( ?4 ]/ z1 w
做法：: H8 m) B6 ?. C7 a% \
1. 首先將雞翼煎好，兜起；, z# s0 h% [8 W: A( j
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；  z: Y5 c9 x/ b: i2 i. ?
3. 將雞翼加入同炒；
2 X7 m9 `( o( u' t; ]4. 加入咖哩粉兜勻；6 [2 l! \5 c5 ^4 V; ^
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；5 T" ?( i- R' I2 f# w% K: u! x
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
: n3 }0 K) t2 z+ x( k9 D# {9 w8 z( E2 B
小貼士：0 }- j8 @( r+ E6 ]* _
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
! \# V# o- @9 A/ t$ {　, j) A" r+ G/ j& k5 X
3 k, W0 q- ^% ]7 v: d. D2 q
芝麻雞翼+ Y1 Q! L; A% r3 {+ O
　+ R+ i" T- @3 G1 V! s
材料：
! L4 v# O. i$ A( _0 p- J! W1 B雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻, q1 T% O. ^1 R- \( Q
　' z. s" {# a7 W
　        　
4 D# W& o( H: X* k& C" I做法：( n- n. W. U/ h  t
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。; K7 b- o6 V, n! C/ f
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。2 ^1 \9 F/ ]1 }* d# _
& @$ f; K9 r/ Z4 X1 S
花椒醋雞翼, Q. e* R: j1 |! ]
　- t& y3 s( E, L& o, ]
材料：(1人分量)8 T5 S. B  b% C- K
雞翼4隻
6 K9 Z8 S) u/ p9 e辣椒仔特辣辣汁40毫升
8 S- I$ l# c3 F花椒6粒
3 h9 C) h  X) ~' v紹興香糟露酒100毫升
9 [* Q5 d( F% y6 I3 B+ k薑片10克
- W1 W7 ^: o% K; X  u& @6 z1 E　        　        　* A/ j1 {; X2 h8 m. U) m0 q7 J( H1 J' e
做法：
8 M4 P! f  s- a8 }$ R& K  f2 h( Q4 k1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。% o# y6 @3 n+ K5 T1 g6 b( B" }
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。7 K: B1 L" ~0 @

' K; g3 M1 K' ^3 p7 o- W花雕醉雞翼
6 O5 r: c5 @6 g  z! A' k　  h! Q/ Y1 z6 Q0 d
材料：
$ t- v5 @: \8 c7 h. {雞全翼 1 5 隻        醃料：
# m# F" Q' W/ b& w+ f( a  }/ _鹽 3 茶匙 " w3 C" J' W8 }, [9 _
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒/ N1 u( K, R2 b5 j+ l2 c
指天椒 (切碎) 8 隻 " L- m- l! f# q6 K. ~7 u
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　1 `" J! g: f7 ]6 a: d6 N
做法：
% y) Z' y: ^0 q1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
6 O- V9 x( u5 H9 ]1 [1 t2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。1 |; i8 H# U& h( c# b/ H
　
/ R/ B/ }' o$ I" J+ B1 @# G' u3 q＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．% O! f* x  g- G' ^' c0 _0 ~/ g
% M# G& [7 A+ n: n! `
金菇蟹柳釀雞翼# K& D# E8 ]" F" r0 Z5 _
　4 R( Z4 O5 _0 l+ a
材料： - `) c3 n) _4 |& w3 \$ u
雞中翼 1 2 隻
7 I6 ^  |' D% F金菇 1 小包
2 w/ G. Z. R& w+ t水 3 杯
! z! U6 }0 F% h1 H# y; Z* ~椒鹽 適量
* N5 ]# d+ \2 x* D( ~蟹柳 4 條
2 C. C; p6 `+ R3 e2 |1 g鹽 2 茶匙
$ U: j) l) D! U& j薑片 1 片
3 v( E9 y- m9 g2 L  M油 1 湯匙! W( {2 A% X( k& d, \
　        　        　0 g" V9 u" g2 T
做法：
+ m' @  B  `/ f  @2 |* {2 u1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； & v" ^$ C4 {# i) i, H* [: K- X8 D
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
5 H/ l% f' N2 H* @& c3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
5 b% M4 |& u) ^4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；% r* A+ I; S/ O3 {- b" M, s
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。+ q/ W; q+ B1 t; v1 N. ?

7 [  C$ `1 v% s- p炆雞翼2 }8 n) g8 o0 M: ~
　
& y- [6 Z& S, M材料：
: t$ z5 T, ?4 e雞翼 (全隻) 3隻 3 \3 Y4 t( M$ O" m
薯仔 (中) 2隻
( a4 F8 m' B( i* P- V3 v; n蔥 1棵        : R1 G+ Z" h" o; B2 u
調味料：
: p3 C; j, C. B+ Q) j! X糖 1/2湯匙
# q2 c* i% C( Q! m" v/ U老抽 2湯匙
) E# I* E3 t; K' |1 s生抽 2湯匙3 i7 F& S4 ^2 I" q/ R8 E
水 150毫升
1 n( e/ W" m% m9 l　& T$ z6 j6 X  f9 Z
做法：. Z2 U6 b. A- g: P, E! k9 Q
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
6 g# t) [" U1 I; B. R& q2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
% g/ t: n4 s8 E3 Z. X- V! o* ]3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
( D1 ?9 I$ o" u- @$ E& o; l: x4. 加薯仔再炒2分鐘。. G) g7 c6 _$ O+ }3 X" F  }- [$ T
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。1 i& _: K. N: J$ [% ~
6. 加入蔥花，趁熱進食。
, O* o+ `: F- L2 T. \1 k1 s& @- z
6 t+ W- r$ Y9 C8 P/ G& d+ B南乳雞中翼. d; [- S# @$ B
　
0 O& Q) @) Y7 x材料：% Y/ V) c4 x0 P9 f0 s: ~) W: D
雞翼１斤
/ p5 i# \$ e  V1 z) z' N　        醮汁：+ O$ p7 c1 l  I  t/ O
南乳２茶匙
: F+ y/ a) c% {5 e( s. u7 f五香粉適量
# v0 q  N) Y# P4 ?& i; S麻油少許
2 ]7 C$ A7 o5 g3 @糖２茶匙        　
# R6 A2 Q2 L* ~) Z# a9 p+ z  y做法：2 z, r5 ~" P/ N% |
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；- a7 Y. a- @. @; t& v1 ^9 D( C) \
2. 蒸熟。' k2 u5 J; f# w& _& s

! V  ^: X! h1 m咸菜雞翼
$ h, S* }4 q* q. v6 v& W% r　
" G1 y; o3 ]2 `$ G材料：* x% ^& m2 p+ P6 {# U, F3 Z: e
雞中翼0 K! H: ~% }* U0 D2 M3 Q8 x4 n) p
咸菜
) n3 p+ L4 g3 G. Q/ _2 C; Y紅辣椒
3 a% Y0 {. c/ f) _$ N(低咸度和辣度)
* e* a5 G5 }! B- S3 v2 w# T0 }' M蒜茸9 J1 W! g; M' `; k  G9 h
　, V7 _" Z4 f% {. _
　        　
; F# a5 M/ v( J' u% B* e, O5 B做法：7 t4 |4 f( n; g! }
1. 雞翼一開為二，先行飛水。& q# Q* ~, q4 [: _
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。5 G7 {0 f/ f$ x2 V2 w
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。) A6 U2 [* x5 \8 Y

) B& d7 O6 t0 |" l' [8 b0 S柱侯雞翼3 D+ X: N6 q6 g
　, I% I( P6 l- ^9 j* f9 d8 ?( B( X
材料：- y* X' E$ R5 H; g. F- {
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]& h$ |& Y& Y% z) w+ F! ~6 B
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
( n& c, e5 W. f甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
" E( w# K0 T: P* M6 a5 r蒜蓉 1 湯匙
' A) W( ?# O5 a　
, I& n) y8 c: L* r2 {芡汁：3 y7 A) E: G# A- z
柱侯醬 3 湯匙, y# {* S/ z  [, M: }7 `
糖 1/2 茶匙& L5 i$ U- i+ s/ U
水 250 毫升
6 [% C3 o$ I# e - m2 Z6 e0 X8 e/ H/ f9 @( g9 a
做法：0 R5 T8 a$ r3 f! C6 c& X3 x
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
6 }# b; l0 x1 h) K: B4 W: w2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
; I+ f6 B" x& F　/ h4 Y. c' [' t7 J0 _! y7 K
蠍評：正！簡單好味！0 p  A7 k) v- P5 c2 h5 N  c

% F0 ]" O! ~: {/ Y( [: d% _1 D+ x炸雞翅5 l7 X" Q5 a7 \1 p6 ^1 F$ ?
　0 u# X* g/ |) _3 X; |" Z
材料：& ^9 y; q+ C# O4 ~" o
雞翅8隻
4 Y( R1 `; o7 Y, Z: ^4 k% e8 p太白粉少許
0 O# Y* W: V) d6 I6 W醃料：
1 L  ^& o2 O* y+ a" x洋蔥末少許( \! {* r" m" u
蔥1根2 r1 G) l6 V$ G3 f8 u
薑片2片( O9 {5 B8 R3 ~( q8 p7 {/ C
酒少許, f8 S  O  ~% h
雞粉1/4小匙
- R$ d5 t1 K/ a- a% Y黑胡椒粉少許+ i: j/ O7 B1 Z2 w0 m+ y/ A
鹽少許
5 E) \; S! @/ U' o! H　
$ z5 l& T" n: `: N$ F  S* }" I作法：' f2 e; N( T, P- I6 k1 ?
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。6 n+ U- n+ U7 s9 S
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
2 ]3 x( k& @3 C2 _) ~. I# X  V3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
' y" \  O  G# _3 x9 Q) ^( n3 I8 C2 E$ B# n8 I1 o' ]7 l! T
紅炆雞翅
$ C+ |/ C8 M0 ~% N' p9 y　) K* \9 r1 U/ B4 R9 k
材料：, k6 R4 J+ ~! q# a  K
雞中翼8隻
$ x! f& t1 ~+ E薑、蔥各適量
# r- a! Q" W2 N  ~2 Y醃料：
) \1 N; h. g' x9 X0 l. g酒1/2湯匙
: H' k/ ]% N9 l/ c* ]% }& H生抽1湯匙
- X  l9 N/ J$ Z; @2 }% F胡椒粉少許2 l% N4 t; d' {7 o1 k1 W* w/ e
調料：
% Z6 s. p( I& u蠔油1-2湯匙$ |; s/ |) O3 d3 J1 |+ h% d* G7 H
糖1茶匙
+ C1 p; p+ [2 k( V  n芝麻油少許
' [; T7 ?  M) @. @做法：" J- Y. G% ~. U7 p6 c3 I4 Q  L
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；& `+ E, q$ y( A+ o$ O
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
) `5 b/ a- ?! s! M+ \3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； & B) ?1 s0 F" U* [
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
4 V' S5 m. r% n+ R- o: m5. 取出，即可食用。
) F" d- K+ z! e  K% `+ P
! j0 i- }1 U4 D! }* E香茅蜜糖雞翼! ^' [/ b  U$ @; o) K  `
　
/ b# H. k$ f- }7 @9 h材料：. ^3 Q9 ~1 D8 {1 j
雞中翼1磅
8 ^9 m: T  Z/ z, c& ]7 g醃料： ; S; W; ]9 c9 T: B5 j* O/ ]
醬油、蜜糖各１湯匙
( d. S& Q( l2 x蒜粉1茶匙
" \- A! p/ @! c% l- A( @香茅粉1 1/2茶匙- S, ]: F% v! R, v$ ]. N: r' B
魚露1茶匙" x* K0 f4 w% J* e# p& B
鹽1/4茶匙. J; E9 M, X. V- L3 S. z
麻油、胡椒粉各少許
1 I  C2 T) Y% T6 ~! x5 Z. a8 ?  H; ]　( C3 g  x+ G5 I1 w8 w0 c
做法：# ?: ~+ ?8 U! F' J8 Z( Q
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。6 v+ s! Y  c. z( ?( C! _1 B1 J* f, S
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成" K# E+ G; @  f( A  O! L

. n$ x* `3 l% d; p$ {& j: n香菇雞翼
# z1 u* y7 p) c( f+ X8 M* Q　
9 Y- K1 B+ r" J5 z1 H材料：6 A3 e7 Q1 Y  K8 u1 j3 c# g
雞翼2 ~6 K! b& ]# P/ I3 j0 j
冬菇
# W2 R6 e8 F" j2 N+ o紹酒
7 n  Y" E* o# J7 s; b- ]高湯- K" c7 x" f/ S' u$ R( r* g
蒜茸0 j9 ?% p% E' Y! e, C. U
薑茸+ J+ r( n  r4 D' k
　* D4 n) F  q$ ?
芡汁：) o1 [( \0 O# M% Y% ~1 ~. X" o4 w
生粉. {; r1 Y6 G/ l4 |2 j* F6 D9 E0 M
蠔油
7 a/ U# k  d! ~( x　8 |9 I* v- g  i  l% f; Z, C
做法：/ y, E9 a4 h& C" {
1. 旺火起鑊。1 J8 A/ I8 I( C& @9 _$ u: s
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
9 N& O5 o/ B! e' d3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
5 i* R+ ?( p9 ?" H7 e4 t! n* d8 G: X
2 C4 B3 ^6 m, \8 e香煎鹽焗雞翼
3 k/ Z$ Q' \" |6 q* |; d" w9 y% T, G　2 R4 G0 e4 a1 c7 ]
材料：
2 g8 H) \  x$ f0 e6 J雞翼一磅+ t$ j0 Z! d0 ^$ x* R& h
鹽焗雞粉一包+ E6 Y3 ~6 g7 H& g  h" y
糖小許
+ _* g  S  B2 ?豆粉半湯匙
4 |/ u2 ^/ x3 V$ j5 n+ @. f　& H4 N- E3 r& g1 c
　        　
# V+ ?, w0 d4 T1 U* \5 M/ U做法：: y4 C( L* C, F# u  [8 p) Q
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
" D8 @6 F4 D( I, W; e2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。+ \- B1 g! q$ \$ r6 x% D4 T

9 M8 b4 ]/ @7 Y) X6 {, p/ y香辣芋頭炆雞翼
5 Y3 [* p$ ?; F6 d　
; k3 z' |/ x  t# q9 H  C# B材料：0 m4 }1 M1 ~: y1 B
雞翼12兩 3 [2 J5 h6 H7 c! g8 M
芋頭半斤
( j5 Q+ i! U9 V* A, J蒜蓉1茶匙+ P  a3 l/ B& V, p- M. o* `; I5 u
辣椒少許. S3 j( o  X4 s  U7 P+ o  C
水1杯! N3 X" {+ B9 {2 p5 a4 O3 j+ j
鹽少許- d1 d, G9 Z4 u3 _. Q. }
　        　        　9 @. v1 H8 k+ c. i1 w
做法：" ~8 I* G6 O, w5 I1 w% z" a
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
8 `2 h2 L3 y+ Z) O1 K# v2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
$ Z: l8 H5 n0 M, r* l* s$ C3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
$ f) A  `& F( ^- w/ R/ X% D- G4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。2 n1 ?8 R0 ]$ }5 K8 k' H8 m
　$ {8 x1 p* m+ f) G7 }- m" a# f
功效：
  X! z  U% T% {$ c& i芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。/ T# ?) q5 R( @3 ~

" l# J. S1 `& H香辣茄汁焗雞翼
( B' W! t; o) O# Z  A( v8 a" @& n　
( D. @! k6 T7 h; O' J" n, D材料：
. F4 u- W8 R: z3 F: ?: n$ l急凍雞翼一斤& R$ s- c1 j; P# z" P9 c) p
蒜茸三粒
! F+ R: [# ~) Z茄汁三湯匙
( `" }4 L* a, _  \* p; c5 f6 S, Y醃料：$ ]% \- p  _4 E2 t3 B4 C/ G
辣椒粉半茶匙# i' G( {$ E, ^5 f6 n! F( r5 \
鹽半茶匙3 f0 Y5 b( f# f$ f- }
糖二茶匙
2 Z1 v9 _/ [3 X4 C: G古月粉少許$ F5 y! g, ~( K& F4 I  h2 D' ?
　
. r  I  {; h4 i% z! Y做法：
: e  \$ o; r* g4 Q1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
+ Z7 T. `- T5 x" C9 E* X0 W# t2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
8 n' M6 m7 I* C0 g; R2 L6 w# P
3 ?. W3 h8 ?4 x; ]7 g香辣雞翼
2 O' {5 C# o; B5 W) A: y% w# B　
& O2 ]% y! W6 J8 n) v! T8 W2 |材料：
# N% t+ f: l7 O) A1 r雞翼適量
, X* Z# g* n/ ?( t' s2 b4 z醃料：
! F- `6 Z2 r% m: E莞茜３兩
! @0 |- P& j! v3 t蒜茸１兩
9 X. M  x8 q0 l+ Z4 U4 t. N味精１兩
& a; @1 M2 \- s; d糖１兩, I1 Y5 y! s2 y
鹽１兩1 g# e& o4 l! d& ?7 K2 [  Y
５隻紅椒
7 T' f) p, y: J8 D* {花奶１罐- F2 b$ J* a. S4 t5 ?3 A6 p
美極小許
. N; [1 m: H9 O" p5 e麵粉１兩
8 X  F7 r! s+ a9 F, M2 m1 s水1/2斤4 J3 r! c2 f" [4 p* p  u* D
　
6 C# o* E* h9 P& c做法：
6 l4 t# f+ k3 D1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
* X* h7 z: R; s* q/ S3 o/ _2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
2 O+ m5 w! Y* y& P" M. h# `, U/ P) P3 p) J/ m
栗子雞翼
3 t# J5 T6 V; G　
5 L" u# r  {$ |1 h3 r$ l3 P材料：5 l* m# [( Z4 ~% t( R
雞翼20隻( Z  j9 |4 @8 y5 O3 _
栗子1罐  n. `# @1 C7 ]1 z: M6 a  `" o
蔥4枝! O  \1 A# l( v+ k! j# F
薑4片$ G* q9 A3 }% h/ I; u* Q: C$ Z) b
桂皮20公克' v7 R# I9 Z2 W% L# S8 _
角4粒        醃料/調味：  ?* |! y6 X: l# F( y
蕃茄醬5大匙+ s' b( \. U  ^7 G, ?
醬油2杯! A) S' s1 e9 E% o
糖1大匙
1 P$ q; ]7 G" h' n% X米酒1大匙
. d9 ]2 j- k& ?% C- b水10杯
$ L, ]8 D+ k$ ], a! e味精1小匙        　$ B: `0 x% @2 k4 A: p/ Y$ M& S
做法：0 Q" ]) i% Y2 B! ?) D" G& U+ t
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。6 X& L3 J, c3 Z6 v- _9 `
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。4 m- O9 _# n; g5 A9 J
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。' b1 P% {/ b! H
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
0 U: {8 U! x1 f7 f. M/ l: z1 h) ^5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。! V3 j, S( d- [, h
/ y8 x; G+ I  |/ |2 c" K9 y
泰國甜酸雞翼
: u8 f: N) g: f0 ?4 c　
% c- `2 c  Q+ _: V材料( N' j0 w: e4 v# I6 a- L! ?
雞翼1磅7 J4 u. ^) W, i# n; L) r4 f& A# N6 c
泰國甜酸醬3湯匙
3 {! R" M8 T% K8 b% ]5 O" K+ W' y' ?水2湯匙        醃料
7 Q0 \' p' t" P4 r2 k生抽1湯匙
% Z; u- {) Y! B5 \0 k, D" q+ V- B+ d* }生粉1湯匙
7 A- h' A" [+ q糖少許# E. Y. ?) {8 O6 G/ K
胡椒粉少許
" C5 p9 W3 H" M酒1茶匙        　. ]* H* c7 M3 r0 z& t
做法：
4 ~: W! o4 Z1 E- T- K1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
7 |& n* J# u% n/ T2. 甜酸醬用水開好備用；/ ^6 p% r6 l$ b0 K' w# F; M( X* E& j4 ~/ O
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
" V/ J4 u/ s- [3 a8 i4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
; U- e2 u/ e2 s+ d- g. Q/ V: R1 ]& c, [; O& S1 J
海鮮醬焗雞翼
% v. M7 X' `# J# q* W& i2 W4 i　
$ |6 s7 C# ~! z1 \材料：
+ P" a4 ?: b. J$ C) k雞翼 300克        調味料：2 y! |3 K: }8 o9 e' T2 P2 m
海鮮醬 4 湯匙
: h2 e, \. e" L, K2 X; @水 1 湯匙        　
; j- \, l0 W. k. q! ]( h做法：
. X) ^& |8 Y  _7 c1. 將雞翼用醃料醃數小時。5 A) o" a3 R5 W+ y% X
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
7 B' `& [$ r" C" h
2 ~8 @5 f! T: p' B* o烤蜜糖雞翼
# I# M. ~& @8 }: V; \! m　' {# d; b. a1 \8 h8 U1 \$ |
材料：(2 人份)$ D8 Z6 @; S) `1 a0 V
雞翼10隻
* P: f5 v5 ~/ m. F豆粉適量
% I( c& k* Y& E. C/ J4 E7 }糖適量; ?4 t# M2 n; K; F; ~: I
豉油適量9 }; ~. v$ M( \
蜜糖3湯匙* [- L* T, H; ^1 n& o
　        　        　
: G# z/ e7 h! d. ~7 x, H! @做法：/ k. U, x0 x; M3 \$ V
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
0 @, V7 V6 B, @! r+ C1 f2 r4 _/ ^7 C2. 焗爐預熱 230度。: D1 [3 t' s% L, L; D  Y
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
2 \& g- U2 Q0 ?/ X& R4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
6 \0 b# S8 a+ i: ~3 I9 D( b! ?* x. x, X6 C
小貼士：
3 _, H7 x2 I/ b! G3 R1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；. S& S' I' ~8 D- a- E+ Q* J
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
, L. [% i  @0 s4 w4 G% v; F
6 [; S2 C! F& `% @烤雞翅% t  v3 c& b7 A) M! Z  `' R8 Y8 H
　, R, I  q7 C1 ^7 M7 y
材料:
  L: l7 E( z: Y' V: K. o水 2杯
" j  y- I( `  u0 n玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
/ q  r6 O& O/ ~& L! v8 g蕃茄糊tomato paste 1/2杯2 s; k7 {8 B+ r* N4 a% B7 b
醋 1/2杯. i8 q+ P& Y7 ?1 O$ k0 e8 X
糖蜜 molasses 3大匙* o5 W4 {+ s" x4 @+ l) ?. N3 O
黑糖 brown sugar 3大匙$ @) C# P7 n, v$ o4 k
煙燻調味料liquid smoke 1小匙# Q  B- K1 Y3 T- C
鹽 1/2小匙
& o4 g: W* p" L+ G7 F9 P' P洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp). p; ]5 C0 ^1 B# ?
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
; w1 @$ O+ c8 B" K* M! J紅椒粉paprika 1/8小匙
5 M6 B; x0 e5 g: g+ }香蒜粉 garlic powder 1/8小匙; Y  X2 Z" a1 L! X# `2 M5 l
　        　% R& g: M/ _/ T. p* R( o# z
做法：
1 d5 N( a, f& s' y8 c1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；$ o. R4 E! A+ {
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
$ O7 O) G% f" I& \( F; l3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
# f1 o3 l9 s7 g. m/ m, L- j2 y* f' `+ E# t% r/ N) `
素釀雞翼7 A! p$ N, C3 T! O: q
　
0 i' n% e. Z6 F# b1 @+ a! P材料：
' z+ C7 l. N' S  r& I! I雞翼一磅
7 X" b# P9 U: a" Z* k9 U# k/ l  m竹笙三錢3 k  J" I  n4 N9 v
雲耳三錢
# a7 B: U3 b- a2 f3 T紅蘿蔔半個
0 h, P; e3 \, t9 s8 [* k: g$ N5 k調味料：5 T3 b3 c$ o2 Q" L! ~/ g" P
蠔油半茶匙+ I% W5 o* N  J& I4 ~' X
鮮露半茶匙
/ @3 C+ A/ T8 a! O糖少許2 N" S& o1 R, C5 J0 \. A
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許6 r: \0 g4 _4 s3 v
乾蔥頭3粒
! X, r* U6 V$ \" e; W3 }! N2 Y0 u薑片、酒(少許)3 G0 s- r- D* s) a: W( a
生粉1茶匙(後下待用)' N' K8 n" d  D$ e8 d6 c) k
　
1 Y7 h; U# ~. g3 f做法：; ~5 B5 J8 k/ _2 D; f4 j0 j
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
: b; [8 r4 D( P) i2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
, D( C/ u2 F* o* }( l6 V3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 4 N9 E% u7 n) i# k9 Y: G/ p6 B
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 % e1 K# w" B+ M5 j
　
, ?# y9 i  I0 w! l/ `6 E小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實+ g/ j2 z4 L! F. t

! k9 o8 O: J0 E2 i紐約辣雞翅
' K9 q+ R& s1 P6 o7 f! e1 A　
" R. Y! }4 Y5 d6 g1 x9 h- J材料：! `, X6 z) v2 R) W
八個全雞翅 (去掉翅尖） ' Y) P  ~4 [. ?+ U3 |5 O8 N
一杯麵粉 + r! S) b+ L+ P% [1 N. D% E& o
一茶匙蒜粉
$ A# }8 X9 I+ n5 G8 L* s一茶匙黑胡椒粉 + O/ ]! ^; u& m% j; @. ~2 u0 V" ~
半茶匙鹽
7 W1 r5 n7 X8 T" f% J三湯匙牛油 7 I9 s5 \1 A4 I0 f
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
! m; w* P0 P2 t　        　        　) @+ S- |, t" X
做法：
* r9 H0 C# S8 T5 J1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
! F" M2 e- E7 m. l# A2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。, K4 l! Z6 u) Y' T
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
2 ]9 X$ o7 \" X2 s6 E1 T* B3 m7 i, ]4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
- W& H1 J) v7 w; L$ G1 I
& d+ A( E* A5 S4 L6 v4 k" V註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！$ B, ~1 m  j# m1 [2 R( l: Z

' u6 A/ r) w9 b% |荔芋燜雞翼
+ [! {% O/ |$ U) Q0 x* i2 F　' C. A$ u. c: p  s
材料：
0 ~# p1 @' e4 W雞翼4隻
7 l4 {" m. ^) I荔甫芋250克
# P( i$ B9 [( P9 y: @/ b蔥1棵0 N0 r2 h' g. k# p5 |0 d
蒜頭1粒
5 H1 N7 y2 L& c6 s9 T薑20克# }- h- d& k, S) F7 ~, g* w
水500毫升
* ]/ j+ u$ l# m, [+ |" Y& M1 g　        調味料：
4 W5 J- v7 U. e. Z6 Q7 t4 L. _鹽1/2茶匙
' B$ E. b/ q8 T5 S! e& ?薑汁1/2茶匙9 ]6 n* v+ }6 N
酒1/2茶匙
+ V( o- M) @0 v( e胡椒粉少許        　* `0 U+ H9 C% o2 J
做法：
9 P- X8 Z, s. ^7 @/ k1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。4 o) b' r$ f" o/ f6 M- {$ r
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
! A3 {( W' b$ ?3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。8 o/ s! ?* O# i1 w+ w8 d0 B) T: I2 k
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
9 S' `( i$ D; b; B& n3 j! d5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。5 ?7 O3 x( j. u# F& u/ R
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。, ~6 ]: I$ l' }- m6 N9 g

- }  P1 c: Q: z3 E" P) ]5 I2 n茶香蜜糖雞翼) v( x1 o. k- x  I) T! K8 j
　
7 y, }9 J& c, `材料：
4 L+ _" B& p' b8 U4 Q% \, |! {雞中翼15隻
5 j4 Z, l$ q7 P生薑4塊. h! N4 x: U, Q2 ]9 S6 R5 t
碎冰糖少許9 v, U% y, d5 p" U- }
茶包2包9 E" z/ L9 x+ y4 L
蜜糖2湯匙1 i6 ~. o2 @0 Y1 T1 ^1 }
　        　        　6 d; q3 v4 ]& l) d
做法：
4 \) W5 G- J1 k$ K8 m1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
& M8 s+ x0 o9 L6 k2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；- L) _; U  u& [& e. ^  s: P
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
" P+ n$ V# O* x! I6 K7 `" Z
( p1 s5 x+ ]( y2 T7 ?2 m彩虹鳳翼  N  K  H5 }- p: u, D  d# v
　: k3 L9 ]0 y4 ]! l: G
材料：
8 d  k" z( {: c  F' d& j- Q雞中翼１２兩- u3 E, v2 ?/ o6 g& D4 n
冬菇３隻4 {# j/ m# L6 @+ \
紅蘿蔔１０個" y+ M3 A7 V, [1 O$ m2 q
西芹１枝4 K6 q) w! C7 h/ F
金菇３兩
. i4 |3 ]; N* @+ W+ k火腿１片0 {, A; Q& o/ t9 ~& D% ^; q; I2 C( g
蒜茸 1/2 茶匙6 q2 `9 e  m$ F5 f: a' T. a
蔥２條（切段）* ]3 H2 j3 m: q% r+ v
　
. B3 e* ~: l1 e9 ?5 W醃料：
6 S8 h6 J0 Y# A8 X4 ~( j薑汁、生抽、酒　各一茶匙; a3 ^! H; L) ^; U4 v
鹽、糖　各 1/2 茶匙1 X/ T( P+ h# C' ?( F0 n5 i, J
生粉 3/4 茶匙
" P8 [$ N/ t  H( i5 s芡汁：4 {$ M/ U' r% p7 B+ B/ E
生油、蠔油各１茶匙. y. z+ H+ M- ?) j
生粉、糖　各 1/2 茶匙
1 H2 w/ {9 N( r/ o7 ?$ x+ y水３湯匙2 f6 @, J# U. C8 ^% ]% {9 H
麻油少許
% k, S* a, @  j2 @做法：# ?+ V: J% I/ S- V; l% N
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。# {: `+ E4 o: e9 q4 Q  A# v! n# C
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
  Q. U( F6 B5 S# I" Z3 L* X4 z3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
( v  r7 G6 [; a( k5 }( Z7 k% A( F8 z
梅菜炆雞翼
- w- b" y& `/ f, ]+ ^$ }/ c0 O' X4 R　
0 ]. R! B1 h# C8 j; O" r% F材料 :
* m3 `2 w, I; k: l6 Y雞中翼 8-10兩
" k9 b3 j( s0 h& R7 R( Z甜梅菜 2兩7 [( K0 `) K0 b- V
蔥(切段) 1條
* q: S/ E9 i. R' m" d, J3 n薑2片        醃料 :
! P& [3 X9 e& D+ l薑汁、 酒 各1/2 茶匙
- z0 v) f2 Z) m# @; n% w生抽 1湯匙4 e6 I( k% R2 C! q; t, a& X
調味料 :4 Q- W/ h8 a. a" ]% e+ [* o
鹽 1/4 茶匙
/ c8 n  A( ~" L/ q$ U0 x水 3/4 杯* a, m1 |0 S2 u3 K5 R4 G
糖 1 1/2茶匙
% T2 r5 v2 B7 Z  w% v7 ]; J生抽 1湯匙* E! U3 h4 [  L7 q+ E" w) t
麻油、胡椒粉 少許
( Y) _- [5 I- b5 I　9 w+ W% U  j3 h+ ^
5 K. i9 W' |9 P& h
; y0 J+ A$ h7 Q  K' e; J2 t: ?4 ~
做法 :
7 [$ T% }7 j" b2 d8 w+ m( W1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；& R. d/ f  `4 T7 c. A: U
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； : A: a% N! Q5 c3 p; @$ v+ \& H& c
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
- G5 j* P" k7 H0 _7 S
% _: h. f* b# B3 I. D  r0 j豉油王雞翼
7 j! h: K; d% M, y: g7 q　4 p" V' G: c! a; P/ q. V
材料：# K- H# m# d! H0 h9 |* [
雞中翼10隻( l5 j! U4 {4 A) _" t
蔥、薑、蒜粒少許
* A3 P+ \' l& }6 n( `$ b老抽3湯匙- J! ~4 ]0 H9 O/ I; D( Q
豉油3湯匙& {4 Q3 \" @3 g
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
/ A! a4 y9 l, ]6 ^0 V0 ]冰糖一舊+ Y8 k5 A# R$ o. C* e* ^
白酒少許 - e) E" s1 f3 _8 ]$ y8 [( Z, @
　& Y' j6 g. P6 C: i
　        　1 S: G+ {5 U/ ], X+ ]
做法：
. F  B9 f# O) M, E/ g1 H) t6 _1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
5 {; l2 a& M) ^/ s+ E+ p+ }$ V2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
$ B! x. Z' ]8 X! _! c3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；( K; Z  Z! o# o0 q7 Z5 l3 q
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。; }) k3 h: y% `

4 Q8 D8 R. y  |) q$ G& {( z- i豉椒炒雞翼. P6 R% m0 N. m1 Y) v2 @# M/ z
　0 R& _2 {' a: X2 w% L8 h' h5 I# B
材料：
2 v! k. p5 k7 F9 X6 s雞翼12兩  v( U0 P4 V, R8 w3 |. D" M
洋蔥半隻' z- ^+ Z/ |1 K6 g5 S
紅辣椒１隻
  a% z; Y* i) X$ h青椒１隻' V0 i. u  ^! x+ D; h. \
豆豉少許* m5 J# W4 \8 h2 u7 T& a6 g) H3 t# u  q
蒜蓉少許1 q" j5 l. B* z: r' W
　        醃料：
6 X1 k1 ~. m" J( m& S1 o生抽少許" }; n( |1 ?' t, E. E
糖少許9 I. G+ _8 |% @) L
生粉少許; B: U* h2 J! A6 Q) V, ^
薑汁及酒少許 $ c) Z5 R7 M( M8 [, B1 ]' J
芡汁
* y& V' q* F& G生抽少許+ {6 O& {9 R- t( @/ H9 U6 g- Y
生粉少許  E: h, T7 _1 [' Q: n. L
糖少許$ q: m. ~2 K  P& g
水適量        & E0 i8 ^9 N2 Y
做法：4 k6 o1 x0 F1 e, c4 A! W" p
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 1 d6 N& s% p" {3 f# \$ b) o% _
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
/ P; {5 p: |; B. M+ R/ X7 }6 N3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。) Y/ b" X* ~7 J3 _- z
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
, {  h0 l+ `5 {' J1 A" ~
' g: w6 Y9 S0 m; c( c8 B9 L8 Z1 d1 d
! w0 j, G3 r$ N: H0 {# X醉雞翼
0 S" ~, O3 g% E　
7 [$ S: N* {, L: s0 d1 m材料：1 P/ N8 b5 x- d3 s
雞中翼2磅9 ?+ H% x+ l! x
醉雞汁( w2 L' s& P% z( v2 m& W( H& _8 e3 J1 x
薑蓉
* z' h" n9 {" Y冰
5 N, D$ t6 d+ ^% x　        　        　
3 N. g! \4 I5 ^& J' j( R1 @( R) c- X" o2 R做法：
/ W* |) D6 T% U9 U' M1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；+ k: k, S; j' Q& n! _
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
  |  C( M4 k) q1 O/ y" @3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。8 d$ M3 `# N+ q! R- L" ~7 g
& S+ I( B1 ]' c. E( n) z
鹵水雞翼) x7 `; {  ~" d5 w- |8 e! M
　: H+ `* v; y# e6 a# R
材料：# g3 |/ v/ V) t9 G; C, D
雞翼適量
- q; U+ I2 [' F+ K+ r' ]7 Z( d鹵水汁材料：7 p( E9 D+ _' P: L
水、生抽（比例約5:1）
' Z9 J. f$ X. N7 r) w6 ~' q" H老抽, N4 m3 ]( X% H. ^0 l; V8 |
花椒: k9 y# P2 G' w  ~" g& Q
八角
1 h2 _- h! s. x7 Y草果
/ i0 P' t& d4 P8 k  I* z( ~片糖少少) d& e# A- C. N. z- d2 P- |
鹽(自已較味)! `( j4 _7 x* g7 \; {5 ~2 I4 p
薑, p- Q1 ^5 i% S- {8 P6 ]$ O
蒜粒  E; F' L5 _6 M  |3 U! h( o" J
蔥頭3 a% b9 b; ^8 ^+ Z2 \' Q
　
& z2 }( o- x, H- t: I$ h做法：- {9 b9 d8 H8 M) M( ~! U5 ~
1. 將雞翼飛薑水, 6 s2 S$ ]2 Y: C2 W
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
7 }0 O: c7 H8 G) h5 ]+ [. V; c1 J  i9 M# u  S. P( `, a
簡易鹵水雞翼5 {& q5 s' B7 \1 R" X% N+ Q
　6 ]* f. s( H. S
材料：8 `& I2 m( \& t" r  f* X
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
7 L. y$ u3 P8 x- d清水 1-1 1/2杯+ P) D* K& V( c6 o- O/ X
雞中翼４隻: p/ N+ e; X1 q- [: j; T% x- a
薑２片
/ d3 D* ~' c- C6 f, T1 z  o3 N6 w鴨腎隨意        　         , c8 K7 \* U: E4 t" F
做法：6 G9 S8 p) }" F: x
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
- x- V& [% e+ y& {9 j# x, i3 }2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ( Y, A: x6 i" m( y3 V4 V' ^) M8 E
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。! u# M+ P& b! r( S% ?+ U
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
: W5 S. i) W5 c- W' A5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。7 g" _$ _% I/ p$ u- Y

- k5 m' e/ Y) W2 M7 |麻油雞翼
& u6 h7 v& D' w: {　
/ r! T  k( F& ]& r, d5 U; G材料：2 ~+ l' x7 I( @5 O
雞翼十隻
' N2 `/ o9 d3 J2 l% {6 b鹽份量隨意 2 |( i! L7 f: w; h
香麻油份量隨意
: r* K/ s' r( q! c' R" w　        　        　
$ S( a7 `/ U( y  P* u2 i做法：( t! _1 O+ \+ M# N
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。+ \+ k! O2 F# h' q$ S3 v- W
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。( ^- d/ p( G: j. H/ n. _% V" a
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。2 K" F% r/ U7 l) @4 z5 I1 M) |( l
" B  s2 E7 ?* }# ~; i+ t: o
麻碎蒜香雞翼2 l0 F' D4 p/ X* \
　  f4 l, H- A; \& o: \
材料
7 d1 W4 @% N, ~  |雞翼１磅; \# f3 y+ C7 @( K1 S% [2 O( W! l
芝麻碎２湯匙  W3 c  }0 z/ c" P/ ^6 a% F* e
蒜頭１個% C% [/ _+ ~8 R/ f+ \
雞粉１茶匙
0 C4 ~) [. U$ O' h( x1 y　        　        　
  e/ Y: A( {1 [: V9 {8 u$ x  Y  R做法：
& ^' ~) u+ H2 {( w1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 8 E/ n9 t) j3 O- A8 h% C/ G$ y
2. 蒜頭切成蒜蓉； " F1 }& R4 a4 Z# R. v, _, m% C
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
8 D0 F0 T5 w/ A0 u" M4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
% p  A+ U: E: l( y% T) W% Z6 \2 I% Y/ y8 ]
焗釀鮮果鳳翼/ @4 g& ^2 g( S3 U8 W3 O% ~
　
% x5 f, M4 I' p' [: o+ U材料：  6 \7 l; o: f' ^# R' y, f
雞中翼 12隻
8 E" i- [" b% b( ~厚火腿  40克 9 b! ?  |  R/ l! I# A& B
蘋果 1個 : O( I4 M1 f5 Q: e" v) N. @3 g5 p
啤梨 1個 9 S1 ], D4 D7 j, e, K
檸檬汁 1個
" b2 \/ J" F8 P1 ]+ E; I, f( ]: P油 2湯匙 % _1 `- D! s2 E: o
沙律醬 1湯匙 3 @# N) g" J0 t# H/ R5 [- |
蜜糖 2茶匙$ H3 i+ |+ ?1 c  k: |* q2 a
　       
' a( `- x% _: f! H3 K雞翼調味：% V3 R6 e3 V+ ?
糖 1/2茶匙, n) }; U% y2 b% a8 _, c6 m
鹽 1/4茶匙+ q0 \2 e& _# S& u; r
生抽 1茶匙: q- u: Q: T" h1 |' D! z
油 1茶匙
; b' U' b5 D( J' p8 d5 F粟粉 1平茶匙
- s, o" W, J6 j/ x　8 ]9 f( Y9 h7 J8 f
$ x8 }0 J& {' u, d( H
　
1 a- M7 z6 p. A" D0 D做法：
" h4 z5 ~7 I9 U+ E9 Z( B4 S; B( i1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 9 ~! ~: b3 E7 n$ G6 B6 ~
2. 將火腿切成12條。
8 r& g$ s' \# d8 ]3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 1 P% T& O, v) r& @& J
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 / V: t% L, K6 D8 v; e
5. 將雞翼焗15分鐘。 / q) q3 u& h5 ]& }5 {# C9 K! c! t, e: a
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
7 I* W7 U8 i! ?% o$ z7 N7 T/ z7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。- H5 ^* n5 V, n( k" h0 y& j

& y1 W3 u8 H0 M& A' ~1 {蠍蠍食譜：椒鹽雞翼& D* `: B* e' F  I* m/ j
　
9 u1 [2 b' L4 U% J0 N材料：
" ?/ r! T7 g' B- e3 C雞中翼八        & t& d7 h- J* G
調味：   v* v8 n6 i2 U$ d
紹興酒、糖、生抽、麻油
8 x( d6 [) h* P椒鹽5 [2 Q) C6 J1 R$ f
炸雞翼用料： , g1 D4 U& x! q2 C2 j
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
% j5 P0 w( C8 i* b! R, _做法： ; K" Y% Z  ]+ Y, m
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
0 x1 I8 p& z6 x+ W+ s- V2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
) B0 j- i% T: _3 j6 Q4 V5 K3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
& [( ^: v" ^+ A8 X: u9 X% D$ C# P4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；6 S) T) R, z1 H: V6 }2 j
5. 最後灑上椒鹽即可。
1 g# t: s2 c$ |; K. r6 ~  [) m- T% A) N# i% J, H
港式咖喱雞翼, o  B- [; J4 E4 [; A" k7 N) R
　7 ?/ e# ]# l+ r9 T: r
材料：/ L1 p; b/ r6 S' \  ]; |+ h2 S
雞翼半打
7 a% |/ z( g* J  [. [* Q蒜蓉3湯匙6 a8 L& H. E! X( T4 h  U& s- }' Z3 q
薯仔2個# x0 h. K$ H: |. k1 a, Q5 y
洋蔥1個切片
/ [2 b; r0 _7 a3 w% n咖喱醬1包/罐
/ V( z+ W% ^7 o2 j0 B5 h　
# g9 P. o& `7 H　         
5 ?% A: h& s2 F3 |+ e* C& Q6 p7 {做法：
: W, K7 |) k5 F. i! K1. 首先將雞翼出水備用。( X8 q1 \: w: e3 w
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
2 R8 a* i; r  C! M3. 之後，放入雞翼一併炒。
0 U: u, c, s# r. R4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
' F4 a/ V4 T. L6 R# Q0 R5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。$ U0 U0 N& I- `9 N5 s0 P: l: O
　+ {3 Z6 }7 X* U4 R6 V$ |& R- |
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
3 C2 t* V. E: P$ a1 C; y3 k. K' V8 d$ e  J
滋味醬燜雞翼9 d1 P" ~( Z; P
材料：9 @6 `, t( r( s# o3 N& ]+ B# J+ }2 ?
急凍雞中翼一斤
0 z  D# h# [7 I( X- K芫茜二棵
* ]1 o) n) j- P+ C7 D姜茸、蒜茸各一茶匙
: u( g8 x0 @- P4 q* b$ t腐乳半湯匙
  ]& }  I/ z+ B  r7 J磨鼓醬半湯匙: H' m6 M; e+ M6 H2 g! H- M% N
豆瓣醬半茶匙$ T9 G' j( Y- U! X  B2 u  X3 ~. R& G
　
3 l/ z3 a. A4 M1 t7 Y0 _調味料：
! g8 @2 ]. K& V4 B8 D; U) R& y6 p7 {麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，  F8 k" l# f( w8 |. Q; o$ [2 O
水一杯        　
9 v, N+ Y' Q; s2 w" m" F7 }作法：* M3 N, L- O0 j+ s( S
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。+ x- A2 C! \5 p
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
( X( c' l. B2 }0 P3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。% J# p$ l! r8 |/ t. B
* w4 q% W5 z  U+ U6 G
貴妃雞翼5 l9 A# x  T* X! y/ ]  `0 x
　# K/ |- J. {1 S7 P$ D) B% C
材料：
/ C" r: U5 m2 t- w% J1 f9 Y2 w2 }雞中翼1斤（約600克）
0 E8 \& M; e) Z3 R筍片4兩（約150克）, C8 e) A; q& d) Q: F, H. z
薑2片（切茸）
; ~1 `5 d% _+ _片糖1/2片（搗碎）& G. ]. H. y: o: h' H6 r1 l7 U7 s( k
去蒂浸透冬菇12隻: ^; [9 T4 J' B) P1 y7 w+ k8 l( I
蒜茸、糖各少許5 |8 f5 [0 {3 e! {+ g( }
　        醃料：+ Q' W' X* a+ Y: j
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙6 T# X. x) q0 |  Y0 r1 D
麻油少許        獻汁料：
, T2 [( i# D1 r* Y蠔油2 1/4湯匙
$ V2 Z, `* U/ t2 m5 ]% d  r$ u老抽、雞粉各1茶匙
1 }6 Q7 s$ n, q+ [6 U; G# b- M幼鹽1/3茶匙( t7 S8 R' j. }$ g/ E9 a
水1/2杯（約160毫升）2 X& j$ M) S/ W/ ?9 t# H" H
紹酒1湯匙
6 z* j5 P" T+ I- Z9 @1 F9 |　) p! e- I5 b, T/ ^
做法：
" r) p' p5 _6 I, R7 U% T+ O1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
5 k& H& K+ U. _1 N  u2. 冬菇用糖醃10分鐘。 1 s8 k5 t. Z, _* x1 T0 T
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 - M& Z- r: ]2 @9 o* v5 N
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
/ t$ O2 H2 B2 L
* @9 j8 b) n3 y貴妃雞翼二& n8 K. j- Q% e: Q8 |+ q5 C+ \
　
6 |# m0 {7 M0 d# \6 ?材料： . W+ b4 b) m5 I6 X1 M0 E% J( Z
雞翼　6隻
7 R8 v0 W" C8 `" R) N1 l冬菇、竹筍、甘筍隨意7 T+ }- R6 x' S/ _& A3 ?2 B
蔥花適量        調味料： 9 c+ T* n! v3 ~  C! \+ m  b+ R
茄汁2湯匙
  L6 y7 b1 h5 T7 S0 \糖2湯匙 + A2 E% C0 T# z; R
鹽半茶匙
7 q' J5 Z: a, b; g7 |* l# Z老抽半茶匙
- p; o" H0 L+ g$ q8 z生粉1茶匙 * z0 }4 z3 k' T1 B1 @
清水半碗        　4 h) @; K4 k' C
做法： " \2 Q: a' t3 d( {% a
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
5 x2 L; O8 M. L" x# F0 b. }' c% o2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；  ?  a  ?  l* o! o
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
4 A, K  O% C" p6 r4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。! j! l) Q' P$ U$ W
7 R; |: P* a( O' E1 |3 S$ P4 j
酥炸蝦醬雞翼" P+ P: G8 c2 n9 I+ O3 J
　
7 Z/ E( q8 x# L7 t4 M材料 :
7 q  R  x% {" E; }; {雞中翼 12 件$ t4 U& [$ U5 O. a- Y+ V# s: Z
糖 1 茶匙
) k" }: m" f6 Q' S6 [麵粉 4 兩3 `8 ]; w$ ]1 S4 D: \; L- {
蝦醬 2 湯匙! F4 m: e, g3 R2 j- K9 a
玫瑰露酒少許
, `- f3 N- H. B2 X1 u　( R9 T8 [8 H1 |
　        　' B  c3 }- I8 F" E
做法：, c4 j. f, C& z" M( q) |# }$ ^
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
' j# u0 ~: T) m! `6 i2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。+ T$ q( |3 n) B" s2 W3 w. {

9 K. o0 e5 v; h0 N! E- u2 L黃金蝦醬雞翼# z7 m) D9 ?+ n6 J! ~, r. ~6 ^  a$ v
　1 H( B" u1 u! k
材料：（４人份）* d/ ?/ ?- f4 ^
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
4 e- ]2 w# b) v/ l% a3 Y) b粟粉 1/2 杯 上粉用
, ]; c  @: m; c* A0 n醃料：! X% I, N" B2 s0 l$ }) D
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙6 Z' g: W4 _. a
糖 1 茶匙
4 W+ y" U8 \1 X蛋 1/2 隻（打勻）, y# i: Q1 O% @3 M* d% x& B& g
　
0 z/ F- d, s/ k2 ~* N! ?/ N: a2 `& t. O! W- S4 T7 S
　
' a7 C. U: R1 @! P: ~6 f( e做法：3 J  S' @8 @! L3 Z1 Z* X/ Z* l6 Z
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；: y# `" Y7 M, {% c1 R
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；7 o+ b/ B4 h- U& v1 A6 W
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。- t, ]% e- _4 b# K
  E  Z; e. z7 F$ j
黑椒煎雞翼$ z4 G" }( v  k' ~* N
　
! C" e% o8 l# M. Y% e4 ?! t材料：
8 b) M2 S, M5 b5 w9 Z3 w雞中翼 420g5 ]* q. W" X2 E, o
燒酒 1/4茶匙
. |0 @8 w0 p5 f3 S6 @7 M# d鹽 1/8茶匙
1 l# h6 _6 C( T, b. x9 ]麻油 少許
' c1 ]. @+ F- n3 C) G糖 1/2茶匙1 ^: S+ F8 s2 r  m$ Q. t4 g2 O2 r
蒜茸 1 1/2湯匙5 W8 Y+ W1 n9 m: F
生粉 1茶匙
5 O1 _/ A) O5 H) C2 [6 p黑椒 1茶匙
- x9 S9 ]3 ?! @4 i; ^  M1 b4 G# ~1 S生抽 1/2茶匙
+ F$ N$ _7 r6 n8 T6 B9 k8 l　
! A$ d, R  D* T　        　
& G8 X  y0 Y( x* `$ b4 H6 I做法：
" A* I( y  e2 ?' D& p1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。' W6 |9 ~. b+ X, r# V
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。7 G; V6 c5 Y/ s( T
　
3 Q8 N3 A+ O8 x$ b& C小貼士：2 \8 i/ m0 v$ j
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！' m. d! i& ~2 e3 u! i) L6 C$ X
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。( c& Q, v7 Z9 Q& H# f
3. 亦可用焗爐來焗。! T5 v/ `* }' ]$ R  `& ~7 v, F

  ~) V" M2 d# Y% a惹味雞中翼4 l$ Q+ u8 C5 \& _1 P, S
　8 `- u3 x) P$ R, m7 O4 k
材料:（４人份）
  p/ _4 I3 }% u5 d/ P+ W$ _4 v雞中翼　500克
" a  B# q2 S' F; ]& j8 u! n$ m蒜茸　適量
/ \$ P+ S6 N+ Y  p　        醃料：
! t& F2 b/ B8 B生抽1茶匙
/ t; }1 S" M( q3 }糖1茶匙
: h5 X- @- t' d" N4 v( o' {薑汁1湯匙
  T' ?0 S; g6 M! x; p" I酒1湯匙        　& j! F! f' a2 D, v: F, c
做法：
4 y/ i4 }- a0 I1 l$ p1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
- S8 k; c) g5 x2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
2 |1 p0 W, n6 M( |  B! T3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
/ L2 R# Y. Z% C* z& x: L* H- L6 |# u& U7 z4 I% k
話梅雞翼+ V" e5 y# `: V
　$ x- I5 N; {8 @  J0 ?+ q! e% d, D
材料：% [. c1 U& c8 d
雞翼 2 磅 ! K3 V9 B$ [3 }. [
薑 2 片9 J  ^3 e! |/ a$ N5 G% M" X& G& U
話梅 5 - 6 粒
+ ^7 I0 J8 x1 O' U6 w: n8 S8 U蔥 (切段) 1條
- ^5 |4 n% K% b; ^, R. h片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　: F( s8 u$ V4 Q6 D1 k5 ~6 \% A6 E
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ; z" f( F6 h7 j. ]( A
鹽 1 / 2 茶匙! |- o7 L; j. ^* r
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　4 V& F; p8 _" N5 `' x: A, o1 t
水 1 / 2 杯 8 J: D3 E4 [. V; `
老抽 1 / 2 湯匙: D1 j% _9 C3 Z% d* _' l
鹽 少許
3 x7 v. J2 r- X) `  @0 `8 V& a: `做法：
, _7 ~0 k9 g& o: L. b1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
8 k  d" L5 t" a+ ]) J2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
# z- C+ ~. n" J9 H! P( l《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 9 q% y  r* e& H* Z
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，0 e% p/ B& J$ e
倒入生粉獻埋獻，即成。+ ?4 W0 w$ R& ^8 i/ @
. V; P5 `+ w7 @' E/ M) d1 ?
辣雞翅
, O' N$ ^# N" c　4 d" U+ `" x, }4 Y$ H
材料：, o$ J7 [. t/ q3 @5 i" g
雞的二節翅300克, V- ~5 b6 w# V8 z' z* w
蛋黃1個: A& \& h8 o; c7 U. W1 ~- |) x" s
太白粉2大匙
! T3 q! V3 f9 H  `5 S. `沙拉油2小匙( M, k. Q4 E" ~# t
醃料：" C- {/ k* Q$ o( f5 N& K, t
酒2小匙5 z- R& i+ P; w* ^. o
醬油2小匙
) m8 D0 V# {5 q, X# l: T' r9 w鹽1/4小匙 / y/ _, N8 L' I" J# ]- [2 j+ Q* ~
胡椒少許- q9 t4 x; s% V; _7 @! c+ e
花椒粉少許! F# t3 _9 V" N
辣椒粉少許
7 C9 p: {; O" f& y* @& ^6 ?- s　: {% U0 H. r4 p
3 \3 b% O. ^1 T: U: x" U( i$ D
　
$ {) P" ~. B( ^6 U) }* F做法： & K. Y2 u' w* ~, ^, C
1. 二節翅對半縱切。5 u& U& {. v8 f+ T: u' Y: U! M: p6 c
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。1 |" D$ r4 H+ P6 K% \
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
9 Y( G1 o& J$ c( f9 ~# e4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
( }8 _5 L7 n( |/ k) O5 a* Y, Y5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
( H6 t) h! Y* n5 H6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
& {2 C3 _  t5 t+ L5 V, l' A+ X$ K+ L3 }) }6 S
葡萄牙燴釀雞翼
8 Q& e+ R/ i0 c; T2 M  r　
( H4 Y+ a  J$ h$ \  \3 o3 i$ a材料：
7 N, E" l, b% ^* H0 t雞翼（連翼尖）10隻
. X+ u4 l, y, M8 b2 M$ `2 Y- P/ v白酒1/4杯- A- s$ l5 Q$ {6 t9 g. C# H
清雞湯2/3杯6 m0 U. t& G' b, O( W
釀餡：
! d& j1 J: T0 F& R' r4 V4 L蒜茸1湯匙% A' A) \& e/ c/ ^4 B( v7 g/ b+ a
火腿2片
3 Y5 L: ^( L4 [6 C# I9 W$ I- E/ b混合香草2茶匙
- U# _$ I4 C5 U　
* u& H) X* F! }! r: V" L' E1 R5 ^0 T
2 m9 S0 h6 F, y5 N- q" e2 H+ n醃料：' h, W7 Z1 `9 [0 A7 G2 C
生粉7 R7 m7 r* `1 n8 x: K& V0 J
豉油雞汁
4 z  |: M9 i3 ?0 X  ?生油各1湯匙( v5 g1 Q  K! G$ }  S/ Y
食鹽1茶匙1 b; V! Y3 B1 y# v( N
做法：
+ n! p! A$ l1 B$ ]+ E1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
+ I# e3 ~6 |2 N) |5 M  h8 z2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
; v, K2 C! o+ x, C$ Z3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
! [4 P& A0 [3 E3 `7 W! k* M9 l+ Z
) C6 ~3 w' }+ s碳烤火雞翅/ z7 X4 _/ z: I: A5 g. E
　
6 d& X+ U3 }( [/ i: z3 j材料：
1 x7 d: I8 V& c( u& Y火雞翅9 k+ k# _% S: }
調味料：' u. ]- o5 z' ^
tabasco醬2匙6 Z! O+ L2 B& c3 d5 `3 j! D
BBQ醬、蒜泥一大匙2 T( g- W' Q6 u) N/ x* r$ v
蜂蜜2小匙
0 T; K" Z! e, Q; M* O白醋1小匙) f6 K! x% K* K- a4 v
辣椒3支
1 M; N1 P% A  z9 F香油2小匙
1 C: o: Z' I7 k6 s　& Q* C8 e+ ?$ D2 s" c' \% C0 o9 L1 J# x" d6 Y
做法：
0 n: t8 ]2 n' v0 ~1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
3 q* a# E+ a/ D2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；& a0 o- t3 [* h
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；% `2 `  x7 j( m! b" N
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
3 I/ x* n: K: E8 T3 _
; Z  F, a( N( m) k! z3 z6 X翡翠鳳展翅
% {) ^3 I7 v6 H: k0 w& M　9 w5 A2 p, m2 i, q: t
材料 4人份)
& h. F0 u- ?' F& o0 c雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]/ w; x+ X% y2 {1 s4 {
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]* r, J2 c5 _3 q0 ^( A; s
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]( ~6 k3 T: \# b8 D
蔥 2 棵 [切段]6 G5 q+ B) p! X
蒜蓉 12 湯匙; G. g6 {/ N+ X  _5 I% H( Q* Q
酒 1 湯匙 [隨意]( Z" N( y8 Y8 Z9 e* G2 z* g
生菜 伴吃用
; Y9 F" k/ y0 N. j5 c9 p　
5 ~0 z6 f: s) k' d$ R; a* C% a　
, [% A# \! n5 ]4 s* m8 @% u! M* T6 g2 X/ x
醃料：- y/ M. H1 j3 w# y8 m
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
- Z; E0 A% M8 B- @芡汁：8 J4 T' j) o& T- F  }
舊庄特級蠔油 2 湯匙9 c" K$ i* f9 c4 n
水 250 毫升 [1 杯]
/ g2 X# V$ X$ n' ~. a: i粟粉 2 茶匙
$ }* E0 |. I' |糖 1 茶匙1 \2 y) n  Z4 K7 [1 X
　
- {" H/ y& _+ {" V　
7 Z5 v4 f3 e+ _$ S7 X; `
5 a4 }3 N) X5 N. k做法 ：
! j: @: E. S/ |( e1. 雞翼與醃料拌勻。
8 S' k5 [! A# `) L1 k6 ~3 U8 h& s2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。& d* A1 p) p, O
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。; h! Y- @* g  v$ \5 P
4. 吃時伴以生菜。9 {4 W, a0 U& B6 @; F- n% i) Z
7 X: ~7 ]- ]" b4 k  Q+ f  g
腐乳雞翼/ H* m1 c) s7 z& ~( f
　9 v4 ~! P3 B. W/ e% g5 g
材料： $ W& m& j( L0 }5 ]3 f
雞中翼 2磅! Q$ F: Y  r2 g. x% v% p! e
蒜茸 2湯匙 8 s) r3 Y8 S9 Y2 o( }$ ]' j
燒酒 少許( Z5 F2 n% v$ I- I! q2 X
乾蔥茸 2湯匙
8 P8 y$ T; Y! J# _1 K辣椒油 12茶匙
. v7 A. `' v. `( w* A　
+ n" `2 M6 T% _7 S: o3 W  r! d, y& q& i
芡汁料： " d1 ~" H0 {& q$ i( J) }9 F
腐乳 (搗爛) 3湯匙
# v& W9 M( Q" s7 R; ?9 d水 34杯
/ x( B2 d" B  x& m% w糖 1湯匙
; [: I+ I+ Y) e9 W: {/ q" O　
- D1 `8 i/ o& K
3 l  `% s7 o. M- Q, i% F3 B: M　
3 a$ d, J" Z% U2 v做法： # ]- y3 m9 M5 ?1 b( J, m
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
; p" p( J9 c9 A( n0 @# }2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 ' v" i3 u  F; j% l

! M" l) u8 Z0 }$ N4 Z小貼士： ( r* ^. W, K, M
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
% |) Z' ^9 e( _4 ~0 z" r7 I/ O' T2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。2 z/ p! U" ]2 z; \! p
5 o0 F  G2 L5 h: A) o( B2 q
蒜蓉牛油雞翼
& X/ q& z# D; Q# c/ ]" b* J　6 F; @6 N+ Q- I' u% x! \
材料：4 E2 a1 \  b' X, z4 o" [4 G. U; O( h
雞中翼１０隻 0 p  C9 W  @! s2 ?; V% l/ V
薑汁１茶匙
: a9 X7 f7 ?5 N  ^魚露３湯匙
! \7 b9 d% j4 H6 @3 ?- D胡椒粉少許0 T# Z2 C6 Z7 z5 ]' ]
生粉／麵粉少許+ {; g) N/ c% `0 q4 h( Y
蒜茸６瓣. s  e+ T* J+ W- E+ D
牛油３湯匙! o( y  h8 o8 I; G* o
糖１茶匙
9 D9 l: H8 Z  D  ?鷹粟粉２茶匙" |, X3 M, |2 I- t4 C* t+ C! ]
　        　         ' Y# a: ?5 y3 }
做法：! v6 V% A6 _/ k/ R* h) o; T, l
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；+ d4 v2 N: v; {# ?! H2 w) i
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
; K' i( |7 {3 ]2 e) t6 K0 ]3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
9 ?, [" ^$ ~; P" I8 V' P4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。4 S; K; Z- X, ]1 d* q

4 q& q0 a( X! P! U蜜汁蓮子八寶釀雞翼
$ }5 A% s( [& M- R* q! g　
& m) @. x% x6 i5 t6 B8 t材料： 7 M7 \, f9 l2 H5 V6 M4 c
雞翼 4隻
2 M3 {  h& k5 ?7 F! F  l- J糖蓮子 半碗
2 A9 v. {% E. b$ m' m: ]2 i5 T糯米飯 1碗 ( l' j( y# v$ N% G1 D5 |
臘腸  
' i3 ~' y! @) R- f) h7 |+ u臘肉
3 [7 ~8 F7 @- ?火腿
9 e9 y+ y1 j+ `% i: K2 G0 e0 H閏腸 ( g1 l# V6 B9 w' o! J: D+ }
紅棗 , e/ f- l- F1 H* m2 {  d
海參 8 r# r5 T$ ]" C' N
蝦米
9 `5 _1 \& x. ?0 d) g( y生抽 4湯匙
  f2 Z* ]9 |6 j蜜糖 半碗 - e4 e; G7 I8 A% R, o& [
清水 半碗
( v0 g% X& t- O　        　        　% b; w$ i8 Z) |
做法：
9 E* e' W: d: x1 j  C! Q  h  ]1. 將雞翼去骨。 8 ?4 L" E  Z9 F$ E
2. 用生抽醃雞翼至入味。
; l- `" x. e3 ]3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
! \0 H7 c+ k4 Z, t4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
+ }) j% h# Q5 G% O' {. \5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
9 [. M& J. J2 t! w6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
  T- Y: ?$ v4 M9 u& j7 H: u7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
6 j2 ?' l. G" G5 u& ~
) q0 k7 F# Y" o蜜糖煎雞翼, ~& i7 Q6 ]6 S" Q: k# _# x' n3 T; ^
　
( e7 h3 {0 y/ R, s* c材料：
/ L+ ^. U( ^7 J* c  O1 X; ^雞翼一斤5 H, z1 N4 \3 M. r7 H4 j
蜜糖三湯匙7 X! B; S8 l3 g4 l8 W
粗黑胡椒粉兩茶匙" X8 q3 [- w# w) D
蒜頭、薑少許
" [* O9 ]' M/ o; h! ^　
. K5 v+ }/ U1 G. e) E9 w- h8 j; c　        　  |) ~7 v) `0 s8 y
做法：
3 h! d' ?" d9 }; D2 \+ j& t0 `1. 雞翼洗淨滴乾水；
& P* i# ~" W) p% j+ ?2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
! s& V3 U3 r2 J/ }# ]3 t+ }- m: Z3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；) t9 N+ w0 Y: Z+ g$ ~
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
" c6 }$ D9 e0 u) u% _# g/ H9 h. L: F
小貼士：$ P" O4 F8 A7 F9 c
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。8 z* o; u6 K/ j6 b) i* m
9 I% d- M: c4 t& K% Z1 Y1 J
蠔油炆雞翼
% m1 A- C* S9 d! j0 G8 g+ H2 l9 Z　3 A5 U1 V% K: d* i6 Y# |5 C" m# e
材料：
  e3 }; }- R" R4 I  g# L2 G雞中翼1/2斤
( v/ H: D' R9 H3 R# W+ Q薑2片
2 k) Y+ L* Y0 x) U, Y( F蒜(片)2粒
& E4 a2 ~4 T, P- s+ }! V蔥1棵        調味料A：
% A6 T! M. s' \" n! g生抽1茶匙
+ k9 t1 M- S( H: ]2 {  g糖1/2茶匙9 P, f2 q+ X/ Y
胡椒粉少許
8 L9 E9 n. E8 R+ B6 [薑汁酒1茶匙
7 b5 I# F* e( `4 \. n　        調味料B：
5 w- ?! V0 q1 D$ K- q, ^: b蠔油2湯匙
  h  B6 T( d( X- x1 _* a生抽1茶匙
/ e/ Q3 C% Y# `# Z- o0 R& G  G* Q老抽1茶匙
8 M2 c3 O" [2 l# @. b/ ^2 I8 }糖1/2茶匙
& }" u  z- l* S) d4 U3 L7 g胡椒粉少許
& \! w" U: W5 }7 D水1/2杯$ \5 |7 _$ \4 ]2 p+ P
做法：
8 U# ^: x+ t" l5 I# D$ l6 Z1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
& x- g$ }# q% Q2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。% ]! W" E- G" B# e$ i2 C
! ^- Q& H8 G7 M- u) ]9 s0 Y
墨西哥燴雞翼6 R; V5 u7 V+ J/ f
　
; s$ I* _$ l/ G材料：
7 b4 c# P6 I; J" {# _0 Z* U雞中翼500克
7 ]4 b. i0 Q& m+ @0 C洋蔥1個: [! v6 A, P5 o% r$ ]5 g
番茄2個3 B$ I6 \: N0 Q0 L4 L+ h: L
香葉2片
2 M) K) p, d2 q蒜蓉2茶匙) {3 h* M% O% f0 m0 h; D  U2 l  h" D
紅椒粉少許
% C+ H# p3 u& F( X* ^/ `茄膏2湯匙
1 t$ P0 r9 ]7 o" Q; o1 g9 C! F紅腰豆1杯
5 M4 v. E& w- J0 Y! l　        　        　* u4 Y& q2 ^. r: k4 f
做法：
0 [, d; O  N3 V$ l6 Z1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
" V- f1 }& E& g3 G3 D2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
0 V7 |2 o7 i8 x3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
- [  E: D) T0 O! b  i9 ^1 g: a4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。7 O# i3 g0 V" P8 [( V" h* Y) B/ R0 p
/ t8 ]2 i2 g/ l. Q0 T) @! @
墨西哥雙味香辣雞翼/ G. m& G* c3 H7 g* D6 K; O1 _
　
" [0 E" h1 K2 E; _# A材料 :
) O- }8 D' c3 m( ]* N5 T% ]' j4 隻雞搥
+ X1 k, o3 P- y0 S; n3 G1 |: R4 隻雞中翼
  m5 z4 c5 V; s. e. b. G  H' n" m. ^　
& h, j# F4 ^! }6 H醃料 :
4 X- Q8 E$ s5 _+ [1 O) w, D鹽、發粉及胡椒粉各少許
: Y3 D" q+ @& S4 u. V/ d* J' g　
/ f3 U2 V; l3 ^/ T2 P* ]$ }汁料(a):4 `: h5 g' W7 ?0 W
1 湯匙溶牛油3 }2 o$ {" }: c0 @1 a1 _
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
, H& I, {3 D6 J/ l蒜粉少許7 m! v4 q9 X3 ?& ?* e6 K$ o
　) l7 g% g/ P7 e% f* r
汁料(b):
6 W; r! C9 H- J1/2 杯 BBQ 汁( i! _. W. Y( O
做 法 :
  ~' q; D; j% ~5 k9 r1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
. o7 N2 T  Y$ {: W5 o4 e3 }2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
- Z$ s' V/ S% u- i2 q3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
# `9 x1 r# a) c2 w' N" P, z* ^2 P9 y4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
6 y" u  P3 p' K  [5 I
0 X, ]! _/ g. M" p備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。- \/ L, x- E1 B/ g5 U% a9 i

$ d9 U1 h4 u. \6 v# ?8 |8 S糖醋雞翅
1 Q. x7 S- f; j5 S: p　
$ n5 U1 U- S$ j: _9 Q材料：
" E+ G& |  i! Z& r雞翅
$ l3 T% ~: t, V% b& N1 ]0 V1 C3 E$ Y老薑
+ H# ^& L! K: W- X# g9 ^蔥
  N& U! F+ e+ v! r　
; j" V6 W' O! b5 }3 u4 `1 T- C調味料：8 |7 l" _/ b- H, }, O- I
烏醋, r  u! M6 a2 g1 \) ~
糖( v/ C% V( E0 ?! w2 c8 Q
　2 y* F, N" ~) N3 p% v
做法：
' Q- q8 B4 K5 m9 x& P1.將雞翅切成二段、老薑切片；
! d( X% Z' D; j2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
9 |# W, G5 U- N5 x6 y3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
5 k  t( A4 r$ t5 s% M8 X% O+ @* r4.等湯汁收乾後即可起鍋。
  ?. ^) w6 |  C/ t, F; d
4 ~& @4 p; g5 D/ o" A鮑魚雞翼球% n7 d: P1 b" Y4 t5 W, A/ _$ f# ^
　- F0 a' I! i- @2 `0 X
材料：
1 l4 G# |, y* ]# U鮑魚300克6 a0 k% J- w6 H9 X5 f- \
雞翼500克- d% {0 L) e4 E
火腿15克( H4 u4 F; V# u& |( O" p& S7 w
雞蛋清20克- ]1 x& c( G% A4 e( V. Q
菜芯500克
- b' [- H2 y% {- P: x- o+ h調味料：2 K" d  v% ^4 e3 w3 Z3 l" w/ k4 v
蠔油30克
: D- M# }' h3 u鹽4克( V; H: D& M0 P, D) b
白糖15克
$ g# [, D1 ~2 \6 s% y& b濕澱粉10克
2 {7 p: a% {: @- C" m料酒30克' k* l3 K: Z; W: |
味精少許
& @3 p+ y  m4 c* ?( V& B蔥末10克
! t: C) t/ M) S+ k+ d薑末10克8 C6 Z9 X9 v8 Z) ~8 s. d" i# o/ z
　# a0 E  Y" j8 w+ h) C
做法：# h& h' U- P* K2 D5 h7 ~" [0 F
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
: F2 _2 k0 @$ z# b2 n2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。) A0 A8 S: X( J! l, ?9 W7 Q
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
& s& L8 p% ^" e& S4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
/ r0 P+ R2 |) |$ ^
  M+ J) n5 K8 s* p" n& f. R龍穿鳳翼% {3 ?  l; t- z
　+ v1 t1 O/ l0 L0 K4 ?# h, k" P
材料：  / q0 J0 G* G4 J! I( {
10隻 雞中翼  ( c- }& P' E+ z$ D0 J9 Z
50克 叉燒
$ |# v0 m$ ?4 V3 r/ X: c1 u8 l50克 甘筍
6 W; W( J3 N8 Z; o100克 菜心  
5 ?$ C8 H5 w# \% a1 W1片 薑
. \, A; J% F! Z$ R; X1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
) [& v, Q5 T- y5 q4 s, D9 d1湯匙 酒
" E+ \  M% X: R) F$ e1 M1粒 蒜頭9 _8 j+ x# ~, F1 r: y1 U- M
　       
, z) H, A9 C# L+ t2 Q3 p: W醃料：* G. Y/ P3 m* ~% A( l
1茶匙 鹽6 K1 G0 U% g: S% H) L
1茶匙 糖
. }& z+ ?6 ~  F2茶匙 生抽
/ K, T+ z5 D, @5 `1/4茶匙 麻油
' G  w# _. a* [. }( H少許 胡椒粉 0 L# q. X0 n. u+ J
70毫升 雞湯
$ p5 z9 y6 G7 M. C) |- F: m　
) @6 D% R- j0 w- K. f4 ~
) y. \& g7 x% c; G' V. p7 i芡汁： 4 m5 a# O# }3 }
1/2茶匙 粟粉 9 i1 t. e# [6 x; P9 [0 T1 b
2茶匙 水4 T! H/ V5 \( i' X
做法：
, Z4 Q" D* e5 N" W' `! f: S1. 將雞翼拆骨。 2 r3 u% I  ^5 ]4 d2 c) z* @
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 $ a0 i3 k" m  n* Q( b0 H' w
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ( o$ k7 z1 x) }, R3 o, S& w" e3 C
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
; d* H- }- y8 b" r! H5. 煎雞翼10分鐘。 2 u8 W4 i$ W# a9 S# {8 ~) @2 i
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
! L# J% p, u1 _; X7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 3 `5 a0 @5 @) i' T$ L9 P: g9 L
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
% T( }# b; ^& ]# f! t
( Y! v* [, l5 y# A6 R4 s薑蜜雞翼- Q4 J- H- u! g4 i+ |
　( h% x9 z# R8 i9 H& g1 |
材料：; G* a( [# ]% j( o
雞翼16隻
' X6 W% i  V; h5 }. V7 s, M* w+ u蒜肉4粒% X4 g7 j( u. ~; p' V: S( z6 V
乾蔥20粒
6 }7 N1 h3 L: \! P; J9 b' D7 ]薑二兩% e" o0 p+ A* Q2 N3 r9 q0 S5 U$ ?
油三湯羹        調味料：4 n4 O+ r! W9 o+ X% K6 F, R
老抽一湯羹
5 ^0 r9 e3 W; z$ n生抽一湯羹& J! ~+ g0 V4 v4 E0 Q, J
蜜糖兩湯羹3 {3 P& h8 |1 b( W
紹酒兩湯羹
" d; l  `# p( I% q3 l. y薑汁兩湯羹
8 J4 B/ q- V$ H! V; l  t! a水四湯羹        　
# _* ~; f3 _6 r7 @8 v做法：
5 V1 X1 O, P; e7 @" o3 o  T6 s1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
0 \" R' S1 c) ?0 q/ L7 F2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；" ~7 G  {. Z+ T4 M
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；8 X. e1 ]  v5 P2 x7 K# Q) f
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；: J4 ^4 b( T6 E. g5 x' s/ o! s( H) @8 z
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。* k! F! m: F9 t7 n6 U9 ^

$ U' f- }: [7 w1 y) v8 ^! a薑蔥焗雞翼) [8 Y$ p# ^4 ~9 C
　
) ?3 p) S. ~% w$ Q4 p材料：6 Y/ [  W& E) L" Y) z8 j- R
雞中翼１斤
1 x- N& n3 ?& f) K; R; V" B& `9 q9 O蔥（切粒）４條
# N$ C. a- ~6 M6 ]% [薑１塊        醃料：; @" [8 g. `1 U# [: V  y& I
鹽 １/２茶匙
& x# `9 e# s8 Y3 O% P8 ~' n/ [老抽 １茶匙 ; e( U  t8 k, n
生粉 １/２湯匙 1 B' v* z- H8 l7 q
油 １湯匙        調味料：
. i) ?& \7 w' v* j+ s0 W3 n0 |蠔油 １ １/２湯匙
7 {# c. a8 V1 N$ h5 b+ q糖 １/２茶匙
) ~. F( D" [4 X( B麻油．胡椒粉 少許
  |! B$ h( h- z! j, U8 ~清水 １/２杯/ j2 `9 a( \; y8 Z6 E' D
做法：- w5 q3 d; L2 B8 m* T) c7 u
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 7 [2 k) }3 G  }! P. w* q  `7 ]3 j
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻8 ~. E  @% P+ p7 s: l( w5 ]+ `$ m

+ U$ R9 ~3 m' T& L3 @9 X. J$ R& K用鑊： / m! j4 Y" T; j, w
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
* o2 [' _* Z( p6 {  ?. Y鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，) |" M- G8 p) l* r
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
" K) r1 {9 {4 T( d" A- R慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 6 O$ M9 M& y( _
8 c+ V) O6 V# }' q
用焗爐：
; D7 o/ N8 ~% U( \醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，% }5 I% `3 R) @; W+ L
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，" ~: ^* H( n0 o% H. R/ v7 O
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
6 C/ Y4 e) l$ G, B: [
9 t% m" r6 R4 i. @4 U8 j4 w小貼士：
3 z- D* o/ X3 B  ^5 ?4 E* u8 y如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食+ D9 `/ c0 h( @8 M. o, k
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
. T7 T( s0 {, n. z; A2 b9 g, D
: X7 N8 @# n8 @& F( Y薯仔炆咖哩雞翼! ]( e( j% {. o1 _2 D% o5 d5 Z
　
) D; r4 X1 p! V: K8 l4 V材料：. K% u* g6 M+ F8 F* R; u+ Z# D
雞翼十多隻  H0 A- u) L! k, i4 K
薯仔兩個（批皮切片備用）
, [  n! I; @; j; c( T. g% O- A/ a蒜茸少許
, B1 q" c7 e, n( f9 K$ h1 ~$ t- Q　
! _, ?% f7 W8 q2 Q9 _
% ^7 {! M% F+ _0 R醃料：
- G5 N) F8 C' R: r2 S6 Y" f糖半茶匙
8 x8 N5 h' B! F( O鹽半茶匙! H2 i& W9 n$ v5 `5 t1 a. ?1 R* q
豆粉少許- e' C5 W& z  r; w
油 少許
7 V1 W6 n5 Z8 u0 i9 c& x豉油一茶匙# V3 [" Y: P! W" |% Z$ W9 T
咖哩粉半茶匙
9 L/ R% i5 |8 R3 Z) n' H$ l! y2 r  |芡汁：6 D* n/ p3 F$ _& F$ O" f1 M) B
水及豆粉半茶匙
/ v: @, `# K5 S0 |1 Q4 m椰漿一茶匙( p" e3 g4 d* ^& r4 r, c0 i
牛奶一茶匙
1 S. W, L; ^6 f2 z3 v　
  D+ k1 \; n+ G) z+ T" `& h
/ u" V) f1 a8 E  o- Z  R8 i( E5 H做法：; c: l' r! w( t/ z% B
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。4 D+ X* g6 g  W( v% H& i& F8 g  N
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。, Q6 a0 n, {  z
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
7 _  r& t6 v/ Q$ S# q4. 加蓋大火炆至將近乾水。
" I7 u2 O* P; f( J( S: ]1 E5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
* W: W* b7 o$ F! x" a$ g3 v- e$ S3 ~' y, i% z) {
檸檬炆雞翼
3 d+ P; f5 ]8 u" I' r　) O* w* H" K+ W- I$ b
材料 ：（４人份）
" v# e1 x9 F2 x. K2 @7 G雞翼２磅+ C) t( q, o% _2 j# F. u
生抽２湯匙
+ s7 |5 n% Z9 }8 f蠔油２湯匙 1 n6 C) H& U2 j8 E! p! Z' _
薑片６片
& a9 q# s1 n+ i+ N1 g片糖２片 6 E! r* N/ N( u; ^5 d
老抽２湯匙 0 b- ?0 S0 l: H( r
檸檬６片' {0 |, }% D, {& E
　        　        　/ C7 Z0 h6 c% g% J
做法：! X6 l1 ?$ v' Q- Q) `
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 ' Q0 N' _' L& V: M
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 + U( `& t2 m' S

8 o3 a& M( `6 s7 `0 N小貼士：
2 z4 v6 P5 g: Z& N１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。- h0 d/ n. f$ x% o; P: u- n8 c9 |+ {
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。7 O% h- n$ F5 }7 {0 i8 F
- ^# x4 s* ?. P5 g, ?
雙冬扒雞翼9 k* b. c$ x# c+ y0 P7 b
　
5 e' k' q3 K3 p$ O! B材料：8 m. M! N6 U  \
雞翼5隻4 f+ m8 J8 [" ~& n2 m
冬筍1隻 : }& M& _8 H/ ~/ s+ v, u6 c1 U
小冬菇 1兩 & H1 U% r5 B7 N; M& `- a$ Q* t% o
醬油2大匙 & m+ w1 n  k3 I' K2 N
豆苗半斤
6 H6 `* n. Y0 D$ J3 M　$ O" l3 n& N* |' c/ t0 [/ m2 r8 w/ E
調味料： 5 p, q( D$ ?7 |& P' U4 F0 X6 p
水1杯 9 ]) d+ S; P3 c3 z0 y) I" n: l
酒1大匙 ) k7 n8 P0 J$ w9 ^' O* A
蠔油2大匙
" M1 z$ t: o( `. s/ l0 T2 o冰糖1/2兩        　2 f; K# m/ [1 x6 A( r
做法：
; _( M+ u* s3 X2 B7 k: m1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
, G, A! @0 j8 G取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
2 \+ b! ~; Z1 ]2 j2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
* `- l3 N! [5 e$ e. {3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。4 h7 k/ x' L0 d" V! p, s

2 L# g) c- O7 J8 y  ]  h3 Q雙味雞翼2 u# Z+ S( f/ b2 V
　
8 N- e5 P( v) ^: e" W/ K* m材料：# |8 v3 C4 ?2 D$ r
大雞翼８隻& X, g* ~0 ^  R5 p
芥蘭160克  t7 c) B& R/ }" S! Q3 H
花、甘荀花數片　, z4 \; z) H2 s* k
蔥段1條　1 Q% M6 B% Z9 @3 s- o1 K
蒜茸1茶匙　
$ c$ g1 b5 Y6 O7 _' f; |薑茸1/4茶匙
  _0 P! G9 @1 m2 E  `　        醃枓：
1 Q% t6 y$ H; Z) n" v生抽1茶匙
9 K6 }6 J0 a5 F6 _紹酒各1/2茶匙; R$ E8 {5 d( g! a+ J
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
1 L( R& I4 a6 Z" X: t% t2 T上湯1/4杯* p) B! t1 X/ O: V  X
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
2 G, t7 Q5 s' ]# z3 I/ M糖1/8茶匙4 _5 n7 c5 ?5 x/ H& ]
鹽少許        調味料：9 [3 p6 ^' i& [- _# C8 g5 ^1 P
水3湯匙
* e# H2 w3 N  x) |& I鹽1/4茶匙  r% l. m. L+ g, w& k
蠔油1茶匙
% Z: q# ]2 W7 j8 @* Q  Q1 l糖1/3茶匙
7 S4 `8 n- z. R6 G+ b  ~: c生粉1/4茶匙
2 [; @) g  Y9 r0 Z* n! l麻油, 胡椒粉各少許# V# _+ ~5 a5 y- H* Y# S
做法：' [+ H( M  X3 p) F& l+ q( a4 |
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；& z8 H! Z/ s6 _: ^# |& q  P
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
  w3 \  C6 N  e, z2 j: s1 g3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
( ?: v/ }; h* s4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
9 `) O9 v' T0 G& X5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。7 @# F$ h1 k8 k" m. A" M: K* A# K
% n3 }% T- T, e" S4 ^! X9 P
糯米釀雞翼+ p( _/ D+ A# P8 d0 _, g  _. e  w
　3 B# R4 A& `' v, d8 h8 N
材料：
( k. {6 h. `: w# c# \6 \5 o大雞全翼10隻(起骨). T  |5 Y9 O8 d2 O
糯米2杯
& |- u" ]4 l+ d- y* \全瘦臘腸1條(粒)
2 T7 n* D, N4 @# C6 {乾蝦米半碗(切碎). Y9 {. E: ]/ D% {, e
　        調味料：7 ~& A3 u+ G" ]2 r" r
鹽1/3茶匙
' E% ]% d% p9 H/ x糖1/2茶匙
7 m1 K3 k8 u- d1 D蠔油1 1/2湯匙左右        　
* L1 S& |  X1 V6 V做法：8 y& I% q' R8 ?# v
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。+ \" m- p9 y/ t9 J
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。& v+ \9 Y$ @6 R& T1 a0 g
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
4 l1 F; Q* ], j/ f( y$ }3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
- ]+ h4 u: ?% M# A; W5 D/ R7 ^) l4 ]4 ]
蘋果雞翅
5 k! p- x& j. n& s　, }' F7 S, C3 M8 i$ n2 c
材料：% ]" W' }) b' d  f7 [
雞翅 5 C. [0 |3 P3 l' L" k7 W
蘋果0 x7 m3 B4 T1 Q7 v6 l/ z! L
　  c6 ]: o( q" N5 Z, b2 O0 k

. q$ P& }9 @8 B# `; L$ S調味料：
3 n8 v9 u) i7 k' f. G2 \4 @" _1 v食用油
! z5 u0 Y/ ~6 F$ g; r蔥
7 @8 ^9 i& v2 v5 O' `& \  u老抽( R: A( a  N( F8 U/ L+ H
料酒
! R3 \# P6 S0 `' n- F乾紅辣椒8 q$ M* L" U  g: D5 x1 u; M/ }8 T2 w
鹽" j1 _0 P- d+ G# b0 Z
清湯) z; r# d6 t! D! X  |+ r+ I
做法：) q6 e& i6 |; _0 L2 l; @9 G
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
3 K9 S( g8 ~! k' e2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 1 h3 h9 k+ C# e& w' f! A7 ]
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
6 T# l, h7 Z/ I2 Q5 W3 f- e2 K7 w5 x  P" w: D3 N* k
蠔汁雞翼煲
' |* W8 d% `- `　
& s& a: v4 M( f4 Y& N) I材料：
* R4 S) f5 g# i( p, V+ }& D1 s雞翼 450 克 ( 切 段 )
$ |, A; O: C, ?  b. P/ [3 e蔥1棵 ( 切 段 )0 D) P6 s3 E& _5 P
蒜蓉 1 湯 匙
" v( R; P( L* n7 [% t. W3 W冬菇 50 克+ M! T2 s2 M3 L3 ?# F. T# Y
醃料：$ F/ ?) |! ^- u$ `7 G0 V
蠔油 3 湯匙
" D8 Z# R- @3 P# s8 J' V6 d紹興酒1湯匙! v# {# R5 s' ]3 i$ h: z4 z2 j9 P
生粉 1/2 湯匙
3 {9 ]8 q: }. N- c- I+ [# X8 `' X" b' Q/ r油1湯 匙
+ Z9 X5 ^2 A, U# |2 Y/ Z% _0 o　
: p: E% k% G  u2 e9 W4 n$ Z, z! {
! V8 {1 h/ d7 {+ D3 L; K芡汁：6 d, _, E. N+ S( l1 I9 r& h
蠔油 2 湯匙
( b2 p4 ^" N! Y* O水 2/3 杯
) Q+ p' G  }8 l. t( i+ c生粉1湯匙9 l& h8 n3 u4 x$ S6 ]
　; Z# D6 F' E% P& ?/ u. b
5 z2 a- v6 T. y: t( W5 u! A
做法：' V6 e2 _  t7 A% D8 g2 O
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。0 k2 @# Z( x4 K* x* X' ^" E
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
" @3 t' }3 l" `+ u3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。$ U/ G5 A8 |+ y6 a& W. F, F! q% R5 y
" c3 ?0 H9 a6 [6 _7 Q/ Y6 P
小貼士：慢火炒至八成熟即可
# [; Z" W, ?* e' O3 {1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲1 D5 V6 F) r+ S( w. p
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
) Z, z5 ?3 }7 Z' o% r3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。' Y2 C: t/ y. y" t, I5 j% ^
8 g* X- f0 \' [) h. o
酸辣雞翅& F! a1 W9 F, ^$ B$ ^; @4 Z7 }, w
　1 ^0 e6 u1 W1 h4 D
材料：
7 r' f+ V8 _+ R; B" Y/ ]. z雞翅 20隻   P. C4 Q9 t% d$ N
炸油 一鍋
$ v4 f) H+ n5 k- s; b溶化奶油 二大匙
( l, h2 b$ Y4 b. j" W鹽 適量
( E# W3 N+ q/ ?" w( I# Z現磨黑胡椒 適量
/ W2 W& f. t# p白醋 一大匙 * U: v3 \, k# b' |3 N. d) u
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)+ F0 ~4 \) T5 \$ D
　        　        　
6 x! [2 V. o: q, K* C! {做法： # T# O( w; A0 Y# [/ `+ X
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 * R, ^6 Z6 K$ Y8 s% s
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
7 P! A' n' ~. B, L/ e# B3 t3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 + Y0 f- f, l  ?) L, m
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 & P- M) J; d4 b2 B) b5 a
9 o/ n6 \" @) Z& b; F
小貼士：
% ?2 z* `! @( o% N  S6 R4 oTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
8 a2 i6 G( T) l9 n9 n* d. U0 Z若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 . V' _- T; ]% C
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 % l# w0 Q! V5 j8 P8 n
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
$ d9 ~2 Z2 w5 J煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
+ b8 F# }2 H7 o6 Q. v
, D: q: N  f  J1 C) ]蠔油洋蔥雞翼: Y  I! l' M( ~% `- B+ a
　* ^! x2 x, Y$ Z: k8 a6 L8 |
材料： 3 |- O' ^7 S4 N* i
雞翼8隻
9 b9 a0 `; F& @- C- E洋蔥(大) 1個) U: o' r2 e4 e5 j$ `
青豆4湯匙
, G$ G* D9 f1 y' c* W5 G* G! i乾蔥2粒% r( z6 b7 d, e( M* b0 o0 H
薑2片        調味料： . G0 D( |2 u) X7 ~9 G
蠔油1湯匙
* z3 o' v& u! K8 ?) B糖1/4茶匙
& L: G6 S4 p* i/ R  q  q麻油少許
/ y# ^( h$ {& C( c( p* l' u胡椒粉少許
- T# p4 z( r& F* ~  Q清水1/4杯$ s' x" ]  Z% l+ z+ ^7 D0 s
　        醃料：
1 V& \' ^$ b8 s+ U生抽1茶匙
: i  \0 j2 W- B  G4 \: C  r6 N" A老抽1茶匙, J3 k% O0 D! N4 K
麻油少許
# ?7 ~$ D% b( }  z' C3 ^胡椒粉少許! j3 }5 ?1 B! |5 [
清水1/4杯
7 L$ I0 e7 b9 l: [做法：
5 e& G" S6 }# r9 [+ m1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。7 ?% f: \# u1 Y3 t% q
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
- |+ r% b5 X! o! a3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。& T# B; s5 `7 M: E- }& p
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。5 x9 k1 x+ z5 h2 t2 P

- }0 q, p1 @; n蠔油貴妃雞翼3 A$ e( H# n1 {% k1 e, I: t
　$ C3 I9 c0 q! j8 T
材料：0 A0 x2 D, o- d5 s* u5 \' _9 X1 k6 W
雞中翼 12隻9 q* _, J0 P- y
筍肉 40克 ( 1 兩 )
- z# O( M. v- e冬菇3只
1 o  E5 [; }8 }* g薑4片
) _) G5 X% B1 @+ R蔥1棵
, h/ T6 Q; A: Z, c; L& t% @# ?片 糖1/3片
4 ^2 M7 X7 K4 V. n% B調味料：# Q+ S% J. T; o) ?. A
老抽1 1/2湯 匙
! h7 P+ E! [. j8 X5 U薑汁酒1湯 匙       
1 g/ ]0 S6 ]+ v' s獻汁：0 P6 W( L' g# y
水1 1/4 杯$ z7 A3 T; W6 T5 n- Q0 n; t
鹽1/2茶 匙
* }# K: _1 g$ a2 }糖1茶 匙 # P7 U5 E  X) \0 e# T1 W/ X
生粉1/2茶 匙
3 V/ C- Z7 C, V蠔 油2湯 匙
) W6 k5 u' H: i2 h/ Q老抽1/2湯 匙 7 U5 K. X: u  y7 S! U7 t  P  G+ ]- l
生抽1湯 匙$ I% X# J' U' L' f; H. {# M( n6 h
做法 :
: A7 `- g4 B4 B5 N2 z8 ?1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；7 R/ d3 h/ W( j0 A8 y
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；. B6 |4 D% h5 A0 P/ K
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。& W$ Y! O* g4 v) F# K- P
$ h; `( ~! K* k( g2 k+ N/ ]
蠔油雞翼4 j! }& ]) [7 {' W
　( L, t1 T* ~( y* G8 M
材料：. o! x8 Q0 D: |
雞翼4隻 / }$ o; t5 K( J+ i8 e+ t
乾蔥1粒
2 T% A' ~: s! z" e% l) U薑兩片
! o3 d! m' h' b1 N& j$ \油1 1/2湯匙        獻汁：" G( p: e! G$ I- E7 M
蠔油 1 1/2湯匙
. ~" G  {+ n, ?  l0 g5 _酒 1/2湯匙 4 H6 S# d& q5 y' m) ]( \: h1 L
水 125ml ' I9 h; R+ f2 v' I- A( }  D* y
老抽 1/2湯匙 , r0 L- a( |4 k% ~# b
糖 1/4茶匙 ( M; q) C& {; D) i# U
粟粉 1/2茶匙
* p  N. ^& ?7 ~鹽 1/茶匙        　6 T% Q. q6 l2 Z' a# I/ }+ M- X- y5 j
做法：
- p5 Y2 K* E9 X+ n1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 4 q5 B% ?$ Y8 s  E' v  D- b4 g& R
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
3 l! l7 j; T) j3. 預備獻汁；
# R' N- b' j! p2 f: Z4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
, r  ]# w' i9 H
" O% _0 b. T8 ?' W, F  [- t2 Q霸王雞翼$ w; }7 u1 M$ X
　8 T/ n) _* c( `2 Y' }: f2 t  s
材料：0 e5 y& n* M# ]; h9 @1 H  I$ U
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
! H# X) V+ P; |　        　        　3 M0 C; t) V9 ?9 R
做法：1 |3 X6 H* |( ~: k. I
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。! W3 Z$ X0 K6 f- h
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
3 W1 Q) T8 T0 l- N1 T/ g3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
+ K3 X! }0 F+ f  d* M, M0 r3 l
# G3 R* S9 R2 z+ ?鹽蒸雞翼, [0 B* Z0 r: K7 j- A1 I- @
　
) n! n- F5 x6 \4 N( A$ b材料：$ b! ?" j4 p7 z* U7 b
雞翼９隻        醃料：! u) U+ j. v) w! R  _! r
鹽焗雞粉２茶匙         
$ P6 v  Z+ ?& k! o做法：6 k- `& _+ s8 V  D4 ?
1. 雞翼洗淨抹乾；! }. {: H; B% W* Y! m
2. 醃半小時，蒸熟即可。
* D1 H8 I! |% W' D6 R＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。9 ]$ |$ s- M2 V; g0 k1 `
+ r' E+ F& O% Z9 Y4 t2 C! b6 g

7 z; ~: T& n& \% b" ^荷葉冬菇蒸雞翼. r% X4 N( }" c
　
4 Z4 ]" r( j0 a6 l! u# w材料：
5 C. C1 q3 R3 M4 n  k雞中翼６－８隻
+ f$ m5 v- j% w* f2 ]2 h3 M冬菇４朵
, p  ?) t6 @1 Q) @' M雲耳４朵
) s2 g9 a$ n# M4 z: q+ p2 d7 N荷葉１塊
, t2 }) ^1 r% h- I0 g薑２片        調味：4 o6 O% O( a5 _% z2 x% ~
生抽１茶匙
7 a" e" X0 ~  b鹽半茶匙9 H, Q( r8 D6 X4 w2 ?/ D! L& ]/ `/ a
生粉１湯匙
5 z( a0 P- s* {" A' d# q* D* ]) ^麻油半茶匙
/ _* L3 Z1 k) N蠔油１茶匙! h" t0 z! T4 }7 A
薑汁酒１湯匙1 T9 E: ~5 D4 T" u; C
油１湯匙        　
2 ]" T0 y- c6 T0 h做法：6 ^% b& y- i$ L
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；/ K1 r  }7 U7 l& J- M
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
. j" _& y* \9 q$ E3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；# d0 r- X" b. x  M9 \5 B  i2 Y
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；( _* G& }, F9 ]& z
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
$ G" Z& O4 h9 v( b- i' l
2 A  m3 \8 j3 h+ B7 S功效：
- f3 x) N$ p& f, z冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
$ Y9 S9 A8 }/ @　$ F( ?6 x+ Y2 E7 @: `
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報: D* Z  t. g, c8 _5 N
) l9 V3 \) v; H" b5 _  r' o  @
酸甜雞翼
2 a4 v5 [8 B$ Z4 F) N　
# W9 H% X! u' T6 {" i5 \材料：（4人份）
4 @) O0 c" W7 i3 O# s, |# u2 e雞中翼12隻
$ a5 A, w% k2 k0 e泰國雞醬4湯匙  _( u) b/ a2 D- ~+ U+ n# y
生抽2湯匙' o. F5 ?, @- E* \
糖1茶匙5 K& W. V/ Q: m3 H( C' `
水3湯匙7 x; @! w) w9 k1 V0 \) d
薑茸1湯匙        　        　3 M; Q& n. y6 \0 R
做法：
+ b6 F! X8 g, o6 T2 v1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；* d3 a. j( w) _& @; w- r
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
* o& a; _8 y7 d3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
: i/ b0 n  ]6 a( H. [3 V4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。4 ?9 o2 P- @; R! e$ X/ Q" r
　6 @) q+ W7 ^2 A8 Q
小貼士：. J! Z; H( f- }2 H) e7 W( g
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
" p& Y# z1 z7 J; j: X# J2 b8 q, e2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
! c& r5 Q4 r& W& J1 a" ^7 l　
; Y0 @& J' \) |; N% p食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
% S' w9 S1 L' a) D: f  m, Y　% J( r5 `0 H$ ~3 s1 M' M
# q: e4 l. X  t# }+ a1 N2 K7 R
蠍蠍薯仔炆雞翼
" G, Y) I  Y) ?/ D7 [　
4 ?  b3 M9 U3 j# C材料：
" ^& ?: U- A* Q5 T& r6 T$ Y# Q4 ~大雞翼１０隻
- x5 w  `* d- R! i6 C) c紅蘿蔔１條
) x! J+ d# r+ y7 d1 i  r薯仔１個  b, w6 ]/ m+ ^" ]3 X7 G
　        調味料：
0 D: |" P5 [+ H$ h0 v雞粉適量        汁料：
& A) ~6 w+ V7 Y" c, D蠔油４湯匙
, D, Y4 s. |1 L5 g$ k! D- `老抽２湯匙& C0 L( A$ A: s% x; [0 c4 i5 r
糖２湯匙
# B0 c3 V& a, D生粉１茶匙       
$ e2 a; O* ~* x( ?2 E做法：
% g# c7 r) t$ d( ^( G1. 雞翼洗淨以調味料略醃；2 K8 L6 y1 `. R0 w
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；/ T& K. B- s$ \7 x) Z' x* t1 [! G
3. 雞翼煎至金黃；' p+ ]7 r2 c4 B) o  v' @7 a$ _
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
, U5 G) u6 d4 v- V9 ]" H; Gi used to cook them* d$ S7 V9 X8 y! S" O% S1 C  h5 K& X
hope you like it la^^