mingP

哇.........真的好多woo.....
; J0 x4 v+ ^. s* p, q我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
( P; {' @' o) Z* H( \2 a  G' d4 Z  ^哇.........真的好多woo.....
% @6 b$ G6 J( {: M% P8 |3 \我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

  l4 Q& m1 D! G/ }5 c' f& z

7 a- n: `; X  J) M9 F+ |你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 ; C+ r0 t* N+ o( f

: ?( @: ~' O' }2 ?2 B  thttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
8 X, u  _' S1 x- n  M" X  S/ D* d* R3 k4 x) u  a
材料： + z1 a+ b2 m7 p
. K' f7 u( _8 z1 |: c5 T
五花肉　一塊（約一斤） 1 x  W5 w" C& Q0 \
梅菜　　一斤 ) ~0 d: G# u  ]
蒜蓉　　兩茶匙 & r- p9 A$ y0 `# M
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
' B( w! O) ?8 z3 E
* p" [; s$ n/ j( k# W6 l& }* N2 q做法：
2 y& L' C1 p8 H; ]
! K* b1 b1 w+ |( y1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
7 J8 }3 M0 N/ P1 ?4 ?% M5 ^( P# n/ r% s3 q, ?
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
- X: b& G; {$ f! E! x& U/ f& E( Y8 S7 N0 w; R( p/ a' K
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
1 E3 ?% ]- I/ f# \+ e- }1 D2 ]0 p
; J+ g* P3 _' f心得：
4 e" g2 Q* F$ Z+ Q( P2 \
7 L! P# R) B/ J3 Y  ~6 X1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
( c' h4 l8 S# ~; ^, Q& [% @. b( a* q+ Z2 U/ b% u
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
5 U  x0 k# i# U( Z3 P
% G5 C7 C5 x  l# t. [6 B3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
1 C# O; f* p/ ^+ l
0 j- P0 D% Z- N+ C4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。4 b( v/ D' s5 {5 K, T) t
' ?2 B1 D% O7 c' {5 n1 Y; k

9 S6 |8 l, [. |+ ]/ p8 a2 E梅菜扣肉的做法 (二)
  d: T- e, A- X: R
7 L8 z" u. L0 D  Phttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg1 j% t3 A" S9 P2 H* ?4 P
  
$ [( N: l. {  ~0 u; Q   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） 7 y. t/ X; b1 S6 K0 h
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） : X" |  t  b! _" A

+ T5 h( I. g9 o& T7 Y   配料：
3 Q, t/ _1 h$ f, x, [& K% G3 E1 U         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） / ~' k" K$ D, w/ t
         醬油  1.5 s : _  z2 g' e  N' B% V% w
         排骨醬1.5 s 3 E: ?4 D# b% }5 a
         鹽    1.5 s
: c' X% |) d2 m7 x1 e         糖    1.5 s
; Z! D# Q+ _! C' z1 \$ v5 {         五糧液 1/4碗
. d4 k% H5 m' b( i( }0 T1 X* A) _         薑    2塊
% e/ `& M6 E$ L- U
+ |# I* a3 y( B   步驟：
$ F4 z- F- G  Q( Y. G- q      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
$ a9 Q7 y* r! S$ t% y      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） ) \6 p6 t) J) Y' E: T
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 2 Q& S- T/ N8 Y+ O4 E  I1 Q) v
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
* u8 ?. U7 t# U      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 1 `; {! z9 G! L5 a, i8 w4 d+ e
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
" P: T: u6 r- l: t# ~# W3 [* t    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。4 r( j+ C7 u, J5 T4 {

# ^1 T3 J* u( ]7 V$ k, {http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
2 n1 R# h+ |3 w8 |( Ghttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg* ^& k4 c" G& n7 I/ p4 ?
) L: F# _+ j) ^! A
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:/ b' E5 F+ @9 k/ S
" R& @+ g: J  v- Z1 O# o, `
. t' Z- x6 w7 X
你識唔識煮架

! L" E# ^$ k, a/ d1 d# k
我都几厉害嘎～
2 W+ M6 u8 l3 D% O4 W3 S多谢晒啊～
% S( E: t) A* ^( J( W# f! q0 C# E
2 V" ], A  H5 l, S7 W& h$ }5 u; `" j( J
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:: k5 l$ N1 W# ?% g+ V3 S" Z2 z5 ~
  r! E* A  A! n6 \4 a7 z
我都几厉害嘎～( ]3 C# Z: V2 Y# Q+ i- T; x
^^

- q! x. s( o: o5 O; |0 m, x& w
5 P, [0 J6 u( D6 o) U哈哈哈
% A7 R( E2 ?, U/ n9 t2 I2 t0 J- W0 [+ j
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
- ]. d/ |7 k! R1 O, i$ m$ F$ f: H& n
! Z! t, N& S, U! \7 z( P
$ C5 V; m/ G- |, q' d哈哈哈4 h9 ^* C' D/ U7 e  M) P
4 J& E6 L8 D7 F% T
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

5 }9 B4 W9 f3 v- I我只是喜欢吃梅菜吧了～
( F4 k! B! ?2 C扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序0 w3 M  d# R1 l) F  M# J+ |' J
% l* F: ~/ R9 f* V0 t" z9 M6 N
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 ; ?* _8 C& w2 Y1 O
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 / a$ p$ }% ^0 ^7 C+ R' H( ^
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 $ c" e* n( m% ]. ~. F3 e  U
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 ( t; t' X: s$ S! M3 Z% @
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
( C9 a. t; r/ y( \: D$ s' L& _$ _3 K) j& y, F8 A
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
, @5 g& _/ }* j　
$ g6 n( R+ Y$ b) e' q材料：
4 l/ h! Y& H5 u  D' i( p9 C& a. }( ?5 [雞翼1磅        調味料:
, y' i3 \5 ~  x" \& B/ y/ U$ y白醋1杯- N& G- e) v  Y5 F. G1 g- C7 r, s
凍開水1杯3 k9 i3 i+ V9 a" x2 k' P" [4 D1 B
白糖1杯& U* n" Z$ B3 v  w. L8 f
鹽半茶匙        　
& q* L2 p) ^5 [- _4 s( w, z9 a+ Y3 j  z做法：( U; q0 d3 r$ Q( _* ^
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；6 |- Y: t0 L% K3 }: ^" H. v$ e
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
6 x( f  z7 h6 n3 S8 _3. 將調味料煮滾，待凍；
8 F7 u. `( o- D1 Y) _4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
4 T4 b, @& l0 W4 k* O' H5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
1 f) d; r% c* A
5 n# i4 |5 a7 N0 E+ j8 @+ Y5 ]3 l小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
* H/ k7 M) n0 f　/ b3 A$ {! a) T0 V1 W, t
& O( g) S+ z& k1 D8 P5 Q
豆豉雞翼煲
  I* h7 H: d5 z7 M　3 H, P$ ~% c5 q6 P" h. p2 B, {4 }
材料：
! N% c; L8 {8 K. z& Y1. 雞翼10-12兩
8 L- L- r! ]& i4 t2 j2. 乾蔥10多粒9 K  B2 ^: S2 T: v  ~
3. 薑2片
# g' r3 F( I6 C# ^' e3 y/ X4. 蔥段1條2 Q: O0 V7 V' Z" J' y+ z  n& w5 B$ Q, e
5. 原粒豆豉3/4湯匙
* W; M! y8 g8 l, {! z　        醃料：/ t* p1 W$ W" n5 D7 R
1. 薑汁1/2茶匙
9 m4 @0 P" T) ~2. 酒1/2茶匙" t* W/ x3 S7 `/ p! {' |2 C  `- Y
3. 生抽1/2湯匙
2 P+ D# S3 c* W0 J8 s4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
  ?7 a, C& x6 V* Q; X3 z1. 水1/2杯 : _- @( K, q5 P7 a
2. 鹽1/8茶匙
" `$ ~( v3 S" \9 z8 d+ e6 B* ]3. 糖1茶匙
& a6 |8 P9 w2 N: }9 m% X4. 生抽3/4湯匙
" k& U9 o, ?" ?& E5. 麻油、胡椒粉適量
, ]6 F( d7 M5 l& ]+ I做法：
- a# K+ x( _  p2 S1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。$ K0 l' T# `# `3 t2 H9 g, @; j* [0 Q
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
/ q% t/ I$ R  f3 E3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。# R9 m& `* i' A5 A4 }
　# D# N% |( [* `+ q- o
! f% j5 Z/ n+ q4 E
洋蔥雞翼$ N" a) ~! O6 T+ o* s; \
　1 g6 |& g% h; M
材料：
% X2 n  y$ n9 o# t, |  |. p雞翼、洋蔥        醃料：  b1 \9 q8 s/ j
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
4 [' l/ ~& Y. ?3 b( n' r* U做法：( D* B6 P$ S. o" [! D' r  }5 q  G
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊; [; F, c5 W8 I& [
2. 再加水醃６小時；
# `4 c8 `3 `( N  }3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
: G! R% N0 i- G' e( }" N% n; p
泰國甜酸雞翼$ n9 h+ t% J. N2 @
　0 Z( N8 ^- ?0 Y+ F7 q2 |
材料：
3 L/ t1 r/ ]" B% A) P2 B2 Z雞翼1磅
/ X; ]0 P6 M% o, K* w泰國甜酸醬3湯匙9 v/ |% p+ x0 _' U1 O
水2湯匙        醃料
$ F8 v$ A! b. Y( K生抽1湯匙4 {. R% L: u2 S1 P4 q2 K6 Y7 b# l* o
生粉1湯匙! N- e0 P  {  \: ^; |
糖少許
' G) z$ y) R1 \胡椒粉少許
$ b9 i/ F" v. o. Z) |: H1 |酒1茶匙       
% B( w1 v% ~; z6 p3 N9 i) Y* T做法：/ S' w2 l/ I4 Y
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
6 q+ y# F5 W, m: \' E5 F' y- W+ d2. 甜酸醬用水開好備用。1 ~/ o% D+ }' Y' D4 C& a
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
. ^6 g' d4 ]# [/ c' @4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
$ @; ^9 E1 o% d) P/ \$ m
" D  ^) F8 N. X1 A; Z+ v甜蜜蜜雞翼5 B; v# _: @! _2 U
　3 |1 L* \9 H% w  ]7 Q) P* R) p- ~
材料：' d. S: P2 W) i
雞翼約10隻( G! U4 j: g% z! |
砂糖約2-3湯匙: Q8 ]7 \  L. |2 i$ t5 W- H
生抽約4-5湯匙
' B$ n% D& Y/ ]6 n0 h6 L! A! Y　        　        　
' L# f' T, G* X: F0 M  ]做法：
/ T- Q0 E/ h$ m; ^! Y/ }2 d) Y1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
$ {2 Y( v5 q* ]8 b9 N1 t2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
, F6 ?7 C1 e: v' h, z6 b2 I2 X3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。1 T- z" x) [- \& c  R( f. k

. i7 b6 _5 V& k+ Q; Y6 G! i9 ~瑞士雞翼
/ D' Y" l3 ?& M　
& N/ U2 k2 ^( a$ A材料：
: s# ~  k5 }7 f8 L6 U雞中翼12兩
" ]- K+ ]$ {$ [. l蔥段1條# I! l, R% ?9 z$ x1 M5 m
花椒少許
; C" u, j6 c, A( R% _, _. L薑2片& ]! g* G, X8 x$ h6 L
八角1粒
! \, r7 U7 b) o, F! P　        醃雞料：
2 t5 t, q) Q4 Y) D3 H紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：5 c5 K3 C$ q1 s
水3/8杯, \: f6 P- l" d* H
老抽１湯匙
: [, [" Y2 L/ ^, ~6 \% y3 Po急汁1 1/2湯匙
; I" W3 ^' ]& c+ `( \' Y; L甜豉油4湯匙8 J8 \# B1 D8 H% u) ?3 {! @
片糖1/2片
& i; @7 V& G) R. Z+ Y7 N) K做法：
/ R* }: |. F; E/ K! l1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
" z$ x4 h& c5 Y+ r8 q4 z2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
5 K9 x+ w* z, A; [( P5 D3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。7 S7 p7 e7 ~$ X- G8 E1 r0 q' f

9 b2 U9 F" D5 H  Y) F$ ^" P; `9 m$ |檸汁釀雞翼
, I4 A* N5 q5 C6 m/ p% _$ |( V　  u& `& t0 X; z' p+ _0 l9 `
材料：
! R# w$ x0 G5 @' J2 r8 Y  S雞翼２０隻
) Q/ c& `3 W7 l9 w$ U1 ?西芹半條# X2 Z, |( x- t' S& d7 Q
甘荀半條
! N: A3 b2 Y% W2 C( L0 g青瓜半條0 N9 D) o+ ?& V8 E) y
檸檬汁１湯匙1 q  {, ^8 h% t/ h  V# a
蜜糖１湯匙! u6 @8 k1 {  d: U' `8 i: F' F
　; N0 P% s& n" f+ B) z7 o- E$ R+ m2 Y
　        　
. k9 U! W3 F6 }3 b1 o' ?; {1 u! K做法：
. P' T! s4 r4 o  l5 m1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。+ b$ _# [+ E$ s1 }" Y! z* B" `
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。! \- w) C+ f7 @% K5 {( C! \/ x
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
4 y# H( u4 Q, V! E. ~- u, w5 \: ^4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
! `6 m& h& G4 J9 U6 W) |6 a! ]. y1 A( @% V% _5 O$ H: L
三杯雞翼' q) g! V  l+ n7 W$ X
　& |$ {' n6 }/ r1 N$ z# k' L
材料：
) b, O( k& x+ C, H+ a  A5 E! o雞翼中段600克4 v( A: L  n3 ]+ U5 z7 R: c, a
炒香芝痳少許
. D( o0 g: W2 Z! f; @, p8 P薑2片        浸汁：
8 y* q, n, [+ o, M& E7 X0 g外國醋1杯) }) x# S( `2 L) H5 h% S
糖1杯, P  C5 e3 C0 C. u& r, F
水1杯6 Q: l6 c8 z, ?7 J  q+ `$ S
鹽1茶匙        　$ }  ]7 A' z) X
做法：
% R1 [7 Y0 E/ {! l7 [1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 8 @6 z- v6 O) Q6 F: G6 \; \  N
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
& W9 H, G8 F. [3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
, G3 U* l1 T2 `0 M4. 把雞翼放入大湯碗內。
. A' w. v$ V' C+ U* L( ~* R0 @5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
  K( _! c( b3 k0 N) X6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
5 u# k$ X# i0 n$ K& I! z　
+ E. H* `+ g- S4 J+ S- D" D# H＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
- m, Q6 \: a, R$ U7 p4 A" H0 E$ n9 P/ g: D8 u) D1 Z9 B# k8 q
大蒜雞翅　(感冒用食譜): s+ e4 l' D8 n* Y, t7 P, n2 M) d
　
1 Q( J6 T% Z/ v$ b材料：
) i5 s. D. ?# j9 ~! B6 n三節雞翅! `: F& g+ D# t- d# V
大蒜
2 [4 y% H' ^* O5 c香菇1 J# d, \" @5 [- |! ^( Q
新鮮百合一朵, ~- }3 B5 j" U) }- k
紅蘿蔔7 Z/ |, j! n* c* t( J' V3 H
　: R' T0 I* j0 ?' c, |
調味料：鹽        　: k" n8 J3 i$ s: }8 O
作法：4 `# U7 t4 U1 t7 Q
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
1 v/ g# i! b. q2 i5 k2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；9 ]# y) {7 |% x+ N
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；) U, Q) _; D, F$ F& a
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
6 P3 j6 z* P* \6 h2 q! Y  R: h( ~" l7 d7 n" E% v" s
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
7 L1 s% U" b- p. l( \9 \& |$ l8 k2 d
, f6 E; a) p0 n6 w, m仙草雞翅膀# u( ^5 D( H- Y3 {: c
　& f$ E$ ?6 Z, q* B+ a
材料：
7 R* w$ g& a1 B* [" N2 X! Y7 w7 _仙草乾1/2斤
/ }4 U/ a* V6 S8 {% h9 G& u雞翅膀 4支+ @9 `$ h" F( z* N4 ~
　
8 _5 \1 t! g! u8 N& h% O$ j+ D( s" e' \- I
醃料：
; }- ]: A- i1 K( p鹽1/4大匙
2 T4 ^- ~" k: N, }- S( z- B$ k酒1/2杯
) i2 ?6 D( |+ h9 D$ e糖1/2大匙" [; F: v$ }. G
　
$ C3 |% ]! V9 S6 `- Y0 E0 x做法： & L6 k: l) @- E4 ]' m7 Z
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 & F- ]8 e+ j/ l( j% r/ [
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。) Q8 i0 D6 r8 s! X8 ?- T: n' G" I

! s1 P6 r/ |, u# u3 ^; W6 o備註： 4 M' M" ?7 b+ N+ W; J9 R
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
. l( P  k! H4 B' e3 _* R8 [6 l' W1 `9 v7 @9 E2 R3 v( @" g
冬菇雞翅
- V7 w% L4 d$ ^) t) V　
) F! V; @+ e" }8 w主料：
$ m3 ~. Y$ V+ Q8 N  |# v0 w雞翅16隻  K+ n3 j. T- l6 L) X( P
水發冬菇15個
; r8 H6 p$ R" A' U* X" d0 h雞清湯750克
! |+ i8 S1 o4 I- W, z+ x! U　( W" C1 T) i+ m0 s9 s9 x. \
% `# y$ D" Q+ b
輔料：
, Z% M" L7 K/ K, P紅葡萄酒100克( l8 |  I2 X8 z4 x% v) f
醬油15克' c& P* H9 J& Y  q  k1 Y" Q9 E
精鹽5克
! h2 ?2 j! T1 R; T6 I. Q味精1克$ k( [" ]% u) d. _! i) B/ D  ]
料酒10克' ?) e& Q2 s2 R$ y2 T/ T5 _
白糖5克" \4 I& H3 l) s: b) S
蔥、姜各10克' U+ l) X  G8 _8 j+ J
花生油500克5 [5 Y; W1 c3 E, Z$ @
　
% T2 l# q% a  j: u& B( ?做法：
# z3 a5 [6 b( w0 N8 A' ], Z1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
* B9 ]; m, r! S' K! J4 E3 T6 ~2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。9 d8 {9 E/ v2 E; V
3. 蔥切成7厘米長的段。
) D( B3 e7 y& b# x4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
0 W- u; |- K. k4 T* w" x5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。. q# L5 o0 X$ k+ A/ n% r5 ^9 T
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。+ P2 T4 r% U3 I9 n5 s2 z

: p+ P( l" t# S1 K" r扒穿雞翅
+ g" Z3 s: D& u, P9 B! j　' h) S" f4 v6 m6 R% p+ M+ g* C
材料：1 I' C! \; e' o$ ]( q* ]0 v
鮮雞翅 6對
( U) W5 ~( i9 G! D熟瘦火腿 25克, q+ i' A& H- Q" {- ?! n. S1 n6 Y
鮮筍肉 60克        調味料：; g- b3 T: q4 V( T
精鹽3茶匙0 Z% u# [( [3 K4 Y9 c  |
香油1.5茶匙6 x5 J) {/ V6 k2 \) l
胡椒粉1茶匙; i9 @: ]: m  c6 |$ f3 i
味精1茶匙6 T$ o& ^2 V7 u- n3 u
料酒1/2湯匙! u( L- [: b: V6 Y, e% R
濕淀粉1/2湯匙8 |4 f5 b& U! s, `: |. X
清湯3湯匙
: K- m1 O# s, M) X% @- J, W- T2 m2 o熟豬油1湯匙        　* A' l! v- \4 b: y( ]% x1 F
做法：6 }% v- l# \% i* F
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。: b  c& k& n8 n; r/ _
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
6 H/ Y7 U; A$ w$ f  w0 n3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，3 u  q! I% t6 C. H+ N
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
8 S1 z5 V  V: k8 b: U" v5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。" c  a8 r. c) Q  v
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
, Y, W9 F. e3 Q9 I7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
3 ~% y/ N+ l, @+ z# l, p" b! {8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
( a4 U3 {- T1 ^( U9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
: Z. a2 k$ K" I& e' }" ?, l+ P; v: F# ?' h2 |* @
可樂雞翼一
* a; Z+ P, Q% N/ X: d" `  Y　
  c, Y" D1 R8 q% T4 W# R材料：（4人份）
, u$ Z7 L# `* Z7 W9 S/ h" t! R1 W. C8隻雞翅+ d$ ^" F+ f- K4 w
1杯可樂
  j& P3 }1 G9 z$ q1/4杯醬油
9 r$ _! u6 p$ w1 m7 s  j+ t( m7 N1大匙糖
7 P# d0 B9 q& |+ Q: |' R! z# Q$ N7 h% N0 \蔥2根切段
9 U2 [" M, ?2 e( {  J- k" u檸檬皮絲少許
3 ^* \) e; q1 r  T3 n3 w　         
, W9 W$ N+ k! Q! G9 {/ _. Q. |作法：
3 J: K/ e0 h9 c8 M$ Q) @1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
: A. ?0 R+ j8 ]' H2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。' ?, Y5 Q+ x" c& w4 \
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。; A! c* p$ |" G7 j6 j/ N+ Y
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
; e& S. b% O5 u) [3 C, x$ E5 l9 S3 e  P, s/ m+ P; E) J
小貼士：
& t7 v0 c9 i8 d0 t# P/ p4 Q- ~+ u0 D" t這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的. G9 N0 K( q( j% f5 V/ i8 o
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。% t3 r6 u! ?' i' f. r3 ^
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含1 g. n9 E! B1 J7 q
人工甘味劑，遇熱後會變苦。# N8 W3 G! m5 ^  v6 k
　
% c% D: ]& z2 ?# B6 A蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…$ E$ `6 ?; w  m( `# o# {" Q8 Y
! H" N4 t0 R- d1 c! q+ P
可樂雞翼二8 s' h8 {- r, |5 q1 [* D
　* }6 S8 x" p! r/ ^# r3 m
材料：
$ u# x- o: r+ M& P- P! j雞翼1斤6 j* _8 x  {3 h) C1 T, ^1 t/ b3 I
可樂汽水1罐（可酌加）6 B' |# K& n1 B8 d$ |& {! N
檸檬2片
' W/ @: O9 V# ]2 M薑1片# W* C* s* K' S8 `- `
蒜頭1粒6 v* J7 j0 f$ A
調味：
0 |" Z& T% l" S0 a2 r: D9 {: @鹽1茶匙
9 r6 N- H1 e: P7 i6 E老抽1茶匙
' `% I/ @( T7 k) g9 `% k" p$ ?　% b% x- n8 f! f4 E) D) v9 a
$ N$ b5 Q8 G' r& H% J
　
2 G' f" k. P# w3 ]* j3 t
. G. _6 X/ c- i5 O* V+ G7 L做法：/ G* n! ^1 m3 F. J
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
$ @- A6 G1 b, A/ U5 i  H3 ]2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
2 i% {/ {: q2 f* x% o! }3 D3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。+ ]2 S% H( h6 c( N2 A
# {8 Y4 E7 v5 d9 e9 c( S  ]4 X
可樂雞翼三5 v1 N4 K4 q4 ?5 h/ ^
　
7 U* {# m" _, L4 o& \* F材料：
* g; H6 n- `# r5 Z/ W餘翼十隻0 g* m3 t  V# p# _5 w
可樂一瓶
% S; j* \8 H' y5 x生薑一片
2 Q, W$ f) U; D8 ]蔥段少許
0 m9 f6 I( j  n+ Q0 o! ?- y: W　        　        　
0 I4 o2 G( e( Y6 J3 F% h做法：* V" `  r8 j4 |
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟8 Q- n" j: h* q  ]. H5 `
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)+ {9 W: h, g0 [2 A  g: ~: [
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
# U' s" ^3 M/ I: N; Y! r8 H4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯% E* e5 k' a4 ~- }! w
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。. M( v0 B7 o+ u% I2 N% Z0 u
) O& x6 c& N6 j
檸檬雞翼
% ^, _; c# Z. z' e9 z　  v: f4 a4 [7 o+ ]! k6 t
材料 ：(2 人份)0 c  H7 W, ~8 e0 g1 g% Y# D
雞翼 12 磅
; [5 T& T9 R" V5 T/ F片糖 半片5 A3 C8 E5 o4 X( I* ]0 o: u0 y8 {
生抽 1 湯匙
  ~# T$ x: g8 w, U- E老抽 1 湯匙% h) }6 Q& Y$ h8 r
蠔油 1 湯匙. ^) s- `- ~- R! q: {
檸檬 3 片/ ~& b# u; C- `! s' L* y7 T
薑 4 片4 m/ q& H5 b, R. k' K
　        　        　0 E9 x$ H2 P  z* ^' B& A& |
做法：
9 `: U% \, {$ n  p: X1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。0 a; E; P4 {" _
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
$ d4 s$ f; [$ @3. 將雞翼煎至微焦及脹起。/ D# d8 L' d" B3 W
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。+ v, A5 ~- l$ q& s  E$ R

" b- n# V, g- R% U, S竹葉雞翼+ M% q: f) o/ D( E- `
　! v" z# a, g( q- l& S- \
材料：3 b: V  ?5 i7 K$ f% L9 h' d
雞翼十隻
8 t6 u6 `# J8 B; |7 i6 C' N" f西蒜一棵0 b7 O3 D/ c! I+ n* Y4 l
竹葉青酒三湯匙5 t  \( c2 L7 f! F# N4 X8 ?7 t
醃料：
/ E1 B, p8 Z, r# y+ d# p鹽一茶匙0 T, U: \$ \  s( q: m6 l+ i+ p
糖一茶匙
& C4 x  G6 w9 x4 J2 Z$ M竹葉青酒一湯匙
: U% {8 k" C! H1 }; K+ \檸檬汁一湯匙
& f- h: f) T2 U: ?+ R" b　
9 Z( r$ h& A# V& E" z% N( Z做法：
+ R9 D+ v3 C& e: ~9 s2 ll. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
1 [8 c% K0 g8 q0 o2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
2 |2 G, P: L8 b4 I! \3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
# u5 V- B0 h* n* q# m9 R4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
4 p1 z+ _* L' u0 p# j; r" ?' |3 x* I) o- C; A
田園雞翼
" A2 G8 K. C. a6 G& w3 s　" t3 r$ c# q& j' L' N: ]; V
材料：
# X9 B! o, a% A. {" s6 [( f雞翼 10隻1 N8 W; m5 X+ K
番茄 3個% O4 _, C! Z  `$ t; O5 l2 i* r; L
洋蔥 1個
: j% a: ^- M% K! W  T$ g青椒 1個( ?' U) o5 T. m' Y8 D
茄子 1個
# R$ y' z& {% y1 Y* G' Y/ @2 ^/ T4 ]青瓜 1個/ ]$ U" Z# r& d9 P# ^$ H
　        調味料：
" `9 E% ~) L' \! v) D! [鹽 1又1/2茶匙+ A: a/ ]& Z8 j5 w" U
糖 1茶匙
' E1 b8 w0 N1 W8 S8 l% \菜油 2湯匙
; B) ?! W$ L7 v7 W* Q& d% Q- p  x白胡椒 10粒
& E6 P8 h6 y2 v: D& B0 _+ Z2 m. B4 S, @% D檸檬汁 適量        * d& ~& k( b8 p; l" T& d5 {
做法：
/ s* p) {# W  i+ j/ @. A- `1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；/ r* o$ Z# W/ }3 z' q$ K9 c9 }% B8 g& k
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；$ C3 {! X( i; N. q' o
3.大火煮至滾，改中火；; E2 r3 h* f( i! O* g! ~" Z2 u
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；/ A8 A2 E6 g" @7 S' y- I
5.埋芡上碟。# G" Y& s& a* U

3 _' p6 ?) s1 r( O. V白汁煙肉雞翼
* h* d9 F" v% ~  {# S" i　
5 z* W5 a) y3 T% v4 D材料：   |" P, N* ?* e
煙肉 3片
5 G6 O  E. [' ^$ `: Z" D) y% m雞中翼 14隻
& L! _( \$ o1 e, u7 s) I花奶 1/2湯匙
5 ^8 [: C! w) g白菌忌廉湯 1罐
/ [5 Q% C3 b* q  d& m蒜茸 11/2茶匙 1 R! q: W6 [5 M+ T
莞茜 少許
  W0 R; M" ~+ |2 p酒 少許
/ x5 {3 h8 T+ m! t5 P( }4 k　        醃料： : w( L$ L5 H7 d$ f* @# h, p3 j
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙3 s  a0 L+ U! }6 [; K" }: L# n6 J. y7 I
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
! R) `* D# y# b! u胡椒粉 少許 麻油 適量        　% X" T- y. r* s& I3 O
做法：  y6 ^, _: I2 d
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
, m! }$ h3 S! H" p2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。+ V4 p" S3 L/ F& t5 Y0 S7 [" |
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。% S! s" T! n& Q; i
　
* r; `. w2 j  ^" c小貼士：4 X8 }& `0 P# n# _6 f4 [$ Q  D
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。: [1 `9 W) ?4 B- [8 N3 h" g
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。! \- S+ u; h3 R; Q

1 y' B6 s) R% d+ a9 p8 u2 n冰梅子薑炆雞翼3 o1 x- ?* T& ^3 X% \1 K
　8 ]6 }8 M& X& e0 h
材料：
2 D! F, ^' y$ x! T3 H- k' a5 C3 p8 X- y雞中翼12隻（約重1斤600克）3 X, d, @0 @8 c" I3 w+ X
子薑2兩（80克）
6 j* l3 f2 w& X蒜頭2粒2 b. M8 {9 L2 Y. E4 |) u
紅椒12隻* z. ?: m8 G( R2 Q( m+ f8 }+ [- r6 K
　' K; i" q- T3 ~4 T
醃料：  t4 e3 K& ?8 x
生抽1湯匙
  W/ n) ^8 Q: B; ?8 o+ @1 h生粉1湯匙
. r: @% ^, [- U7 H7 B3 |! l麻油1茶匙# J& c+ v4 B; }
芡汁：
) {4 W( A$ [# _6 H磨豉醬1/2湯匙7 ]( I& G2 a: l7 L0 Y
梅子醬4湯匙( x* f& F' A; P9 {. b$ y
水1杯/ w  Z7 ?, K8 o0 w0 q
冰糖
8 Y& A% p3 l. N. J4 V* Q$ Z  J生抽各2湯匙
  b& C2 Y; o7 r2 {' f8 K做法：' I% N+ S9 p0 M
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。8 e9 v; R2 ?, W5 ~( N" W
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
8 T2 T$ f, N/ x! @0 o' K3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
8 W7 ~! s8 o- L7 R% ^) e. B4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。5 f$ F- t% E$ e- q2 _* W. H
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。: j, c7 P+ {9 X( [5 S% ^1 X# w$ F
7 u* j, E. T7 K; `0 w# U; M: h8 A
冰糖雞翅1 C; P) l/ L- ^: M9 ]% Y% N
　; ^' [: m/ U# m3 O, j/ ~- v
材料：
" @: B' O  u- }雞翅膀 12 隻- }, S/ y- U2 ~# \1 g4 d7 l
薑片數片6 x4 |; ~& B  K6 g4 h
　
' [* E* g7 ]' s4 ?3 u  F+ C
* q1 I7 G2 v# I7 X8 q5 F; P調味料：( o: t$ E, S# J, i9 G9 k' @8 t. C
冰糖5 R0 U2 p- }( D
橘皮
+ t& L" K( K# k0 ^( O醬油水
: I* h0 @2 {* }0 U: y, p) a: B 〔水：醬 油 = 15:1〕. l  M2 H1 B- q% ]/ d4 b
　7 Y% q  Y5 E0 c2 E
作法：6 J2 B9 W$ b3 m. x7 _2 K: P
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。* d' @2 K3 W- |6 p" h
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。9 A) \/ _' n- m8 _
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。/ N- {* _) ?8 ~5 |9 z

# z% J  }' N0 a8 w- \/ j好事成雙
  m" \: Y; n: ?2 Z1 S0 T　
9 g  N' |: y" m/ t8 m% e材料：(2 人份)
! h: {/ ], ?' h0 [雞翼 12 隻 - n% t  G0 P5 l. m  O! |
蠔油 1 湯匙
* q0 |0 d" G4 S) u5 x片糖 半片
* t+ A% s+ ?; q* n* m( Q檸檬 3 片 ! {; v! Z1 p) w  X& t
生抽 1 湯匙 7 @, [! q& G- D. i
薑 4 片7 e) D$ l; s) u: a! R
老抽 1 湯匙- g0 O% V% ]% ]0 K' `% q4 w
　        　        　/ C( i) ^) P( j
做法：% y4 X( v9 J3 B/ L
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。% S; T7 |% Y+ h. {5 X, }6 S$ B
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 ' Y+ \5 ?7 s& _/ U& x4 H
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
0 f" ~7 r+ O0 J. \1 h" d3 R4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
7 {$ k  S! z! L! n, a  K9 D/ n2 [# L; j+ m. t" i, O
百花鳳翼0 d, p" u# Q9 s2 p$ V% \6 L+ S
　
  k& `% \2 k6 @& P' Q% S' p7 w9 \材料：
1 P/ C0 m; }5 n8 O雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
. i3 O9 ^: J/ c+ m% h$ @蝦仁227克
5 N5 \3 B; Z% p冬菇2隻, s1 l( A6 ~% e; w5 ~( V
馬蹄肉2隻
! L6 g0 b0 i3 Q4 J: E1 K剁幼擠乾水( o; }, m8 d; |
雞蛋隻打散
" @  I2 k& x5 ^" Q" |# v調味料：4 e  u+ `% }' F+ t  X
雞蛋白3/2湯匙
) ^1 X2 D4 b% s5 ~8 Z生粉2茶匙: K/ `+ I+ [/ c' Y& |6 G
鹽1/3茶匙
( k' n4 x7 j4 t3 I& b$ `3 B: Q麻油少許' Q7 S) v8 }# t2 F2 A
胡椒粉少許6 M8 i2 s( S9 L
生粉半茶匙4 a5 V0 |# P5 i3 Q4 q. h- l
　
/ g. L2 f" @  g/ I+ T  h* j  K# O2 b% l% P. A: O4 @. A: S
醃料：1 u' ]) C$ C$ g: ]0 c
鹽1/6茶匙7 {6 O5 d- k2 C& e9 _" {; u
麻油少許' q. D7 n, X, x! v3 H( A% ^- t
胡椒粉少許# U! X9 f2 g* U7 l* @
生粉半茶匙( O4 G1 ^9 X+ ]: F! \7 Z; ~
　9 G! k+ r4 r: s5 r# I0 f

/ N. Y( V8 o% r' t- E3 n做法： * r2 {* u+ \1 m# Z* _" o2 R
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
1 x  O  W% A- F7 Z0 T5 y2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
) e; ^9 }6 m7 c3 J1 M3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 ; l+ k7 c2 c# M& Z2 \
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
/ ~0 n3 E/ [$ F1 ]3 ~$ |- l, K  [- _/ o8 T' ~7 Y+ O1 n0 k
沙茶雞翅' ^: c. b0 q0 }. ]7 ~1 k
　
4 Q& k  O6 \% {/ @9 k材料：/ s' j4 A! t7 Z6 A
雞翅六支% Z  t2 P8 y9 [5 u
蒜六辦2 R: C, L7 K3 e9 @2 V, L2 \1 U+ T
　
9 C5 a" H& s" h- s& ?9 W2 X& T! h) }$ ]6 [7 |& X* o1 H5 O
調味料：6 X( D  V* [. P5 a
沙茶二匙
* p! A* @* P* L' d' C0 I鹽半茶匙
) p0 g% R2 Y9 o* t9 J, f. M5 F味精少許
7 r( g* D% a" A( {胡椒少許# E- y1 b6 A- d2 J3 h6 I# }
　
8 F$ S& g- v$ P) G. B
4 C5 n' [" F) W
+ S, ?7 G* {: N( o做法：3 D, `1 r3 ?4 W; |  H7 |/ L
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
7 U5 H2 g  {! c4 ?' @2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 8 j; z' f6 w. y- D  b; {6 F: q; q; Y
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
- J6 ^% w  H7 ^' U) y! }- S4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！6 i) r0 b6 e3 R7 s5 k, F
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
* Z; k, [/ Q9 i$ T5 i: Y7 w: y# w& j3 B

  @5 f8 N- c0 z) d2 {$ L竹筍香菇燴雞翅
: P. m, C2 R; K: r8 L: c0 x　1 c( t( m  N6 Z% D' D
材料：' `; o# a4 J* i' a% w4 z; T9 a
雞翅6隻1 ]4 F3 @4 x7 j: ?$ u1 _5 E
乾香菇3朵
0 m/ {! P0 l/ y" |5 j竹筍（煮過的）100克2 N% B4 ?# k7 o5 F: L; ]) Y
薑3片# G4 n8 v/ O' X7 Z
青蔥1根, `- T  j" n) C7 N, J* P& i4 U0 O
荷蘭豆少許
+ F& C" _. {; t* \' g/ k- M/ _　- I. N. Q9 q2 B  @" q/ t
配料：, G5 h9 ^- s9 Y  `; q
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許+ `, W. w/ s; k. |6 K# l; m( I2 V
　  Y, H8 O3 @4 z6 v$ p
% \( M% B3 D! r* L" e  _
　
" H! a! r7 y5 d/ D做法：
" D% X% h$ L) n/ O0 ]1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
% C; b3 {6 D2 j4 M$ }8 ^6 y0 u4 O2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
3 i% X+ X( h& y7 l3 Z& B  j3. 將煮過的竹筍切成薄片。
7 L" s  H# J* q! }) u& n' D4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
9 h: p+ v7 o: N' f: D5 R( d5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。/ R! T% e; d, \" R' A' d+ S
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。- X3 g+ M) C9 m3 M/ C3 A

/ y% h$ ?1 w' T: F. A" g吞拿魚汁雞翼
4 w, }# S* V2 ]　
; K& u: J  B2 f& z5 v材料： : T+ L' E! I$ g' U: v4 q
雞中翼 8隻
3 y) P% a- e) ]" C) F蒜茸辣椒醬 1湯匙 % [. h9 W6 z$ I
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 6 ?0 X6 \$ R6 T5 y& {- o' I
清雞湯 3/4杯 4 b, ?7 g8 a* c" P3 n0 d8 {7 V
雞蛋 1隻
+ m. {" |0 N3 l, {( `蔥花 2湯匙
0 v( x) ^0 k: w- W白酒 1/4杯        醃料： $ y, `, m; M: v, }* \, P5 U
蒜茸粉 1茶匙 . W: G  C9 T# }
黑椒粉、鹽 適量 * `- f* p$ @2 z% l& Y
生粉 1/2茶匙 & ]: v. x  v  |
生抽 1 1/2茶匙        　
% E9 a7 }" G7 o2 V  V做法：- {8 C# e. ~. e) O! \* s
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 6 S- U2 {. u  @0 h( r8 I
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 7 C7 C* w9 o+ `+ J/ k  _! A
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
/ x( z/ X1 I% ?6 K8 Z- F4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
+ \, N4 `0 b9 U+ [$ \% \6 m0 j, e. x- x
杏花酥雞翼6 h. |5 O' V' |) X7 H+ T
　% v- q1 k) c3 s0 O' G6 Z
材料：
2 I+ n. }7 B% O/ t7 U" l+ ?雞翼12隻
: g5 W. _: c+ S2 e) P太白粉少許
- q" K% o7 c3 b! |炸杏仁半兩6 R# |/ f, E: w& l7 V4 I
蝦仁9兩$ R8 ], e/ D) z% R; Q( C' B
肥肉1兩
) `! X9 p6 w# ~; N調味料：9 [! E/ ~" H; n9 e
鹽1小匙0 R& T0 d" t8 D% p1 I/ d8 {3 i+ z
味精半小匙* b, B2 H' \5 S# I4 I7 ?
麻油1小匙
6 q( c- t$ x) P5 s. T3 ^7 d胡椒少許1 t; h' S+ H& @/ W$ K5 ~
蛋白1個" q, e- J. Y0 `* t, D
太白粉1大匙
$ j0 L2 ^! ?. |  e0 o; {0 t　
4 m4 L- y7 T2 e9 B做法：
+ Z. D% o* h5 h  w' \6 U9 D- W# ?/ e; e  Q1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉) H' M- p7 G" d4 ?
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
/ r+ b) H7 t% z* t: j7 t! C3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
$ h+ c& V8 G9 ]3 o3 ~, o, g4 }
. d% d7 [6 V+ p: [) d) T( p沙爹雞中翼1 v  D& @9 U/ Z* H( O
　8 \0 L: }3 a' c4 S
材料：
  Z4 Z; e- R6 j, U! ~) C3 p雞中翼 10隻
: ]  z8 z+ c+ R* Q  F. y; C' R. i蒜茸 1茶匙
9 w- ^# n  N# |6 x2 r  g薑茸 半茶匙6 v& [5 y  F2 j8 u- ]
紅椒 1隻
( C! {, M4 `3 P7 y& x3 W7 C　        調味料：) e+ g+ G% A; U/ r+ v: g* z
糖、生粉 各1茶匙: O8 A7 L% v6 y
麻油 少許+ D) f$ |. G& ^; C+ i
沙爹醬 2湯匙        醃料：
7 n& T- ]4 }$ y' V; D" }生抽 1湯匙
, Q4 ?: H% s: T- `" e. L4 O白酒 半湯匙
, A% o; b$ H  P0 Y9 l7 F# M+ Y胡椒粉 適量
7 K  u( ~6 M. y( V+ B做法：+ K  x9 t( V* J/ i! P/ |
1.醃雞中翼半小時；: V2 v9 n" h$ X3 A8 ]1 l. C4 _
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；* h2 ?9 T4 v; ?" \1 w" D9 ^
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；1 b+ Z% D0 A  \1 V
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。1 i; [# ?  a6 p

" H7 Q- H+ V. E  y/ a0 J! m沙薑浸雞翼) u: v6 O8 h; v: Q: y# e( @4 t
　4 o3 B! o5 c& K4 `$ X& I( y
材料：
, W  g! @* P# S& N雞中翼1斤, U+ G9 u6 e9 _: `9 ^" q* c
花椒1/4茶匙
( o) u4 \; s, f6 e2 \1 d香葉2片( G+ N; o3 e; k9 Y
紹興酒2湯匙
2 \' w$ ^6 u# S; u+ s沙薑粉2湯匙
0 U6 f% p5 p9 F+ C9 o八角2粒
! |; C3 l4 J3 K% x) a/ d薑4片2 H6 G2 |3 V* `+ T+ ~7 w& z2 ^" j
蔥4棵
  O: G6 F- f* _) @3 X2 L1 m- x　        調味料：
  r9 [# H" f& P2 O鹽1湯匙
1 U( d6 n% U. ]+ z( }雞粉1茶匙 $ `0 \; P5 D: V. \1 F
清水約6杯1 a! ?3 K& }6 E# Z- u" T
砂糖1/4湯匙 3 H$ B/ N5 Z' ~! N: {/ E! c8 l. G, j
生抽2湯匙        　
1 n# p1 x% t1 X! x% R  o, ?8 n做法：
# M& ^9 d7 Z* s* {; d1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
$ z" P" Q* E  `- x2 \2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；) j# `$ V$ x2 W
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
4 j( V  z( [1 N" w  n3 t* w4 q4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
: H# b. o/ P0 {3 X' a( ?
' o$ ^8 r4 g& S: \- ^: u+ ~3 a7 l咖哩雞中翼* L' v8 i: _6 \, |% F4 ~
　
' @" t6 m  C+ M+ e! J, q" c* @材料：(2-3人份量). w) a6 e2 |0 P+ Z" ^: x# j
雞中翼一磅(醃半小時)! Z% W* M+ v3 `( {; Q
薯仔1個(切件)
' l/ w' V- v2 U, K( ?紅蘿蔔半個(切件), p4 P/ b+ E' a
椰汁半罐(細)' G5 ?5 N5 B7 q3 @& U; Y
咖哩粉1茶匙" o+ R) B: ^. z
　        醃料：
( r+ U# K+ T8 f. X+ ~% k* W豉油1湯匙# g, _- G8 q; x, |3 ^
糖、豆粉各1/2茶匙7 s  n$ W( [7 E4 D0 m7 @- x! k+ a
酒、生油各1茶匙        　
% O0 v! u$ |$ @! y+ M& j做法：5 N1 s5 f2 B0 n% J. A$ x
1. 首先將雞翼煎好，兜起；1 \1 L/ Q5 m9 O! j
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；% B- L$ R0 N0 e9 Z
3. 將雞翼加入同炒；
5 Y  J; \+ @. A+ d$ b4. 加入咖哩粉兜勻；
( m- V9 L: ]: T5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
- n* o- i1 i3 |6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。' t  ^* T4 G  p$ |( m6 x. @

' x, E& [8 E9 z8 }. }5 y$ ?7 N  V小貼士：
+ _- d  n* ~; h+ k% ]煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
* ?3 i6 K0 W; O/ F　
7 X# n% ]8 W6 ^8 x. G$ K/ z
0 ?- E# N8 _8 B8 `  U* A芝麻雞翼
) ?4 ~3 i6 L8 K3 m) A7 L　
$ V# g9 @& R8 q* D; i材料：. |+ d( {. A2 H6 w+ O2 q
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻8 F7 l/ a& U( Q9 D
　
8 P2 t( B* @1 Z  t& I3 p  z$ J0 E( ^　        　
5 M$ S% c" _, V& W7 c/ W做法：
) z% C: y/ L$ `% d1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
& Y9 f" B: x2 A! l/ H, d2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。. c0 y5 z4 k2 p3 s5 r% n
8 V/ A) q+ K8 M1 p+ U
花椒醋雞翼& x8 p' G" C9 [, v& h
　* n4 L: T% J  [9 p7 o+ J- Y: T5 O6 N
材料：(1人分量)
3 h7 }. }8 Y) |" T+ b" k雞翼4隻
* K, ]; l, |, H$ Y$ N* ~辣椒仔特辣辣汁40毫升
. {6 o/ b6 J& v/ R% k, G花椒6粒
9 Y# x# R, w; ]7 @5 z3 {) m2 z! m紹興香糟露酒100毫升
% Q6 _1 C$ I5 b, r薑片10克  G" Y& T! l0 [( I, q3 z' ]4 F1 B
　        　        　3 q' `" C: V$ a
做法：
  F' T. o& v+ w/ G4 |2 [; f1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。+ l& ^; X9 W6 I* p9 s7 L
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
2 R6 i: s0 s$ _# ]! S4 ^( t. C1 U; m3 B# K
花雕醉雞翼1 ]& i' C2 z% F% L) S0 y
　
; W( P+ P0 T) B) G材料： 6 x0 |# x; c6 f
雞全翼 1 5 隻        醃料：
4 l% N; n7 G( w5 T. D鹽 3 茶匙 * @3 \8 |8 ^0 g/ Z0 U* s
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒4 P! Y8 r# [* E4 k4 |
指天椒 (切碎) 8 隻
7 z) B1 Q4 l, P' N( U- Q/ F花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　. {! h! H, ~/ d' r7 e
做法：
/ q6 O3 q9 `) e1 z1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
* W$ ]" C5 t) A8 C' {4 j7 k1 ~2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
3 \2 J, d) M. u* `7 H2 z　  i: n& I3 s+ O
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
3 z) u; {3 L1 T- t. q  i$ R. D  O4 I. h/ s3 S/ K
金菇蟹柳釀雞翼0 F1 G# Q: c1 z/ \( M
　
/ w; L) Z4 }& a2 o# K  }' Y% g5 X材料：
" e! O& h, x' f- v# [雞中翼 1 2 隻 ( Y  G9 M* z; \3 s% U' H
金菇 1 小包
* l3 l- L/ S, A+ S! N2 m水 3 杯 * P2 _" S' V2 n. F  y
椒鹽 適量 ( Y' V' R$ u# S. Y# u- C, V
蟹柳 4 條 ( F  e( A  @6 T2 f0 [+ p7 y4 S
鹽 2 茶匙 1 a8 Z& |" r0 {. I9 b
薑片 1 片
$ Z8 w, k" \3 ?油 1 湯匙
! A" {: m' k; U* r　        　        　
( N/ `7 T$ Q, V做法：
. l8 {1 \3 d, r+ c8 D( y1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； $ n% W6 s9 c8 l5 \" Y
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ' C/ p: ?9 f  \- c( s3 h# H& q, L
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
4 b1 g8 S  ]1 l0 f9 J" A0 d4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；7 F, T/ p* ]* C* [# H
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
# b& m- p6 u+ Q8 G1 F6 ^, ~0 u$ Z+ F- K# G  \9 \( I7 N
炆雞翼
0 n. J( w, u1 l7 r　: @5 ]: ]; |# b% M7 G  A
材料：  w3 [" u) {  @: |' p  y: v
雞翼 (全隻) 3隻
7 E$ N8 @" m$ ]* w' k3 {: J; d薯仔 (中) 2隻
/ s2 n  p% U& u( n9 w0 V0 b蔥 1棵       
; \4 }- J3 l2 m2 w調味料：+ \3 {7 N7 v8 A
糖 1/2湯匙9 F& j' v; @, s/ [$ A1 d0 N4 A* g8 u
老抽 2湯匙
0 R$ s( W# M4 Y( v+ l2 L生抽 2湯匙
' i& k' I2 q  `- I/ V+ y9 m水 150毫升
* ^" c, w9 L& e9 m* q) N　5 n* U9 X' j* o3 s
做法：, a6 i( X, q' {
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
$ b  a6 i0 K% t. u2 B  u( P2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。( L3 w& P4 D& _2 `- ]$ \! _
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
( z$ Y0 g2 i2 L; F% Q4. 加薯仔再炒2分鐘。1 u2 g- j, ?& R7 |5 `7 [
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。$ i9 z6 a' T( L7 u+ t
6. 加入蔥花，趁熱進食。( Z/ c- Z# \+ Z0 S5 o, X

' I( }. n# Y. }: H9 ^% y: C南乳雞中翼: G4 R9 o% w) N" o2 }' N" j
　
! Q. o9 Z- ~  V6 I2 _$ A* {材料：
6 ~6 w* }0 R" F% L+ E5 I雞翼１斤7 X. x7 y# a# A( F1 F
　        醮汁：, {* ?3 r8 g8 U1 v" U
南乳２茶匙* R0 Z+ m! E" D: D8 S% J
五香粉適量5 M8 ~0 a; {6 H# t! D; ~
麻油少許' m* i6 v8 o/ F: G; ~
糖２茶匙        　
% K: N" r6 O2 o' T6 t4 e5 @做法：
6 T! e* t0 a  }% f, N) U! M1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；) ^% \& [6 m2 e4 {1 R& H+ x
2. 蒸熟。
. Y9 o4 h7 Z/ a7 @! S
% w0 f' D( K( \) ^' G- u. I咸菜雞翼5 E; Y& s. @5 a5 `* B1 f. O
　
1 @' g# ^  t" \" r% [8 e) L材料：
4 Y3 n+ N4 m5 l  P9 }: r雞中翼% a" c& q4 s3 w4 c
咸菜: L" r# B, @; u% G; i  K3 f/ C
紅辣椒
3 W6 A9 z( |8 ^& |) {3 y3 Y9 W  Z(低咸度和辣度)- ]0 G8 ^6 a6 }1 h
蒜茸) N5 g* }2 z, ?: Y  g& }3 {
　! s  v) _1 ^5 x$ _6 T' N
　        　2 e: E& K1 G4 r( R( j
做法：
, a* {  ]2 D6 m5 h: Z1. 雞翼一開為二，先行飛水。. n; Q2 f0 H+ p5 R- Z+ r6 x
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
: r9 g5 D7 D. Z3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
" @( J% t; T' B# y" H8 s3 u! L6 s) L7 `- E0 f
柱侯雞翼
+ T8 R* F5 o. i6 j' P　. W. j9 G- Z+ k9 U7 g( ?
材料：
5 R$ K) g2 p7 g+ g, s. A+ u雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
% S  [! p' I4 D6 D8 D% O, ~馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
4 `+ q7 f4 n5 J) ]甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
! t+ C9 v5 z3 G蒜蓉 1 湯匙7 [8 G' O) X6 N* j
　
! @/ E7 G: V& U& }% B. r$ b芡汁：
/ M+ O8 O% ~& s5 P( z9 L柱侯醬 3 湯匙& {) o" t) K% Q7 P- J2 K
糖 1/2 茶匙7 L0 c2 O% j5 I6 ?
水 250 毫升7 ]- H' E6 W" A! U6 U0 S* ?
+ T% V& _1 H2 H7 i8 F* ?
做法：
8 D! ~* @" Q& }  Q0 u1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
: S& V& S) a* c. f2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
4 c; Z, k, r! W2 w, l* ?　
% t8 ~3 B' M+ Q6 p蠍評：正！簡單好味！9 i6 l% q$ O9 a' V
' v& d! T( ?& |( A# D7 D) A
炸雞翅% K+ B  A) t# ]0 X7 M( B0 Z# A
　' G1 y! i/ w7 l+ ^/ D: x( [9 X: p
材料：
. G7 c3 ~9 q7 \& I8 G雞翅8隻
& T6 f+ R# h" Y( a, P' S太白粉少許& |3 C6 y3 ~$ d6 i1 m* P
醃料：' F0 V* C. z$ g0 |. ~/ O2 b
洋蔥末少許
/ D5 E/ c/ _/ D6 x2 H% U2 v蔥1根
+ s  ?" ]+ u3 `( @8 r薑片2片+ R0 O" S4 E. ^; A% H1 N
酒少許0 \7 @3 e0 a; E+ G% A& [
雞粉1/4小匙
" k# B/ Y8 L* t& }$ b黑胡椒粉少許6 J% L$ A( [$ g" r* R
鹽少許
3 V8 @, ^9 N5 K3 u+ g　9 J1 o5 d: M, m; `
作法：$ ~3 k4 i8 {. x  t! N; c) S
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。7 [) R& k! ^3 A& I' M2 G' c+ c
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
' G7 n4 R9 C2 L$ A7 h3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。* Z) L7 c5 ~* B  W
# K; \! {3 e5 D, [/ l
紅炆雞翅9 E6 {0 ~# F5 z/ n' g+ H, r! o. d) g
　
" V: {6 v# \6 F' F  x: q4 ?材料：
2 B6 a1 o# Z4 q, L雞中翼8隻
+ T3 B7 T: p/ a% z薑、蔥各適量3 H6 j- k) [+ u- r  c
醃料：
2 O- p( P( \+ n5 N, `. Z% H! m酒1/2湯匙8 l/ f- z6 |8 ^2 `6 `/ G2 r/ t% V
生抽1湯匙
+ w. i: R' `' H3 Y胡椒粉少許
6 v" K. F$ p' f調料：
. F* S+ r. L! F- n, v( o8 F6 u* R蠔油1-2湯匙2 v7 d! D2 E# }
糖1茶匙2 \' E. g1 F+ l0 c/ K1 {
芝麻油少許! h  x1 m! x: \# y) K
做法：
* R4 s  P  [2 a" r1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
& D# c/ K7 ~) q# n4 g6 m; F/ ?2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
* `- u( v: X" s% _' Z% {* B% S. z  L$ N3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； ! Y7 j9 i6 b" \+ i
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
% O( d8 |  ?. ?2 E- A5. 取出，即可食用。
0 y9 }5 G, ^& B( N6 p" \, O, e. X9 ~, ^5 t7 v' k
香茅蜜糖雞翼
7 W3 F" ]; B% I$ w$ {( c& m/ H　5 ?  s4 j0 o1 C9 B* ~; B& G2 o! d2 O
材料：/ ]8 B0 Y3 T/ R; Q) T; G( f! @
雞中翼1磅5 {9 G; J( C3 `2 u/ i( F2 O
醃料：
0 C( ^8 b- }3 `& m8 B醬油、蜜糖各１湯匙5 V/ u; u$ w! g$ u
蒜粉1茶匙
% M+ C# w; w2 o, t- e7 E/ S, V) Z香茅粉1 1/2茶匙
3 k2 p& Y" @# g, B$ A2 _6 t* e  y( w9 u" D魚露1茶匙# m6 ^( o  m- n3 M; e  m
鹽1/4茶匙
+ y8 a, g' N, X% i& Y: I7 }麻油、胡椒粉各少許- n5 V5 P% Y7 r% C4 j
　
5 M7 Z8 O9 w% y做法：* e% K  {8 H  Y
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
: _; P: D4 s! {8 a% \- }5 a2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成# G) E+ n( X: ]  \$ o8 p# W
4 V5 i: J. T6 [- Z1 \5 l, g# t
香菇雞翼
! q; s& \5 {0 a* W3 w　* b+ q/ G/ R2 l! W; i9 i
材料：! E0 [0 h3 ~  \5 Q+ n4 z& S5 w
雞翼, Z" W- u4 o4 m: t& E& U' {
冬菇, \' ^3 R) N' }! C4 J- _
紹酒/ l7 {/ v  w: X
高湯7 c6 f$ v2 \& m3 i2 z
蒜茸
: }8 C8 T& A/ ?' n& N& q薑茸; v6 i+ _0 H4 |" H/ f
　$ ^$ [9 {8 Q& L) x/ [
芡汁：
- G  h1 r% X1 t) F- w- H& M+ {, s2 F生粉
- T; _. R6 C/ `# J+ `0 K* g8 Z蠔油. D8 p' E3 e3 K
　
! h. M1 f% v1 T, b2 N. k做法：2 X- |; x/ l6 B- \9 X1 J
1. 旺火起鑊。
# `: M; n  M7 D$ ]) O5 u. q2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
$ V- z% r( N5 R" [3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。( M* ^2 q; U! O6 {& K9 N
* \7 T6 X2 R& _0 R" s7 k
香煎鹽焗雞翼4 H% h: z9 x5 C$ u
　! u/ a1 K% K* e: _5 s, c1 [
材料：5 `6 P: e2 b% t( H: U0 v
雞翼一磅
# S) s! b) w% B+ k, [* m鹽焗雞粉一包
( q1 K' ^! L1 N糖小許
4 v' _' F( R% c9 q1 f. F0 M; ~豆粉半湯匙
$ ^+ g) s8 V3 n& o0 _7 ?; N　
- W3 k! ~$ Y3 O+ e8 j0 ^　        　
1 C4 Z3 J( z, q5 H2 t做法：1 B- T8 f) {  Q: g) ~4 K9 G$ V% v
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
" M* E0 H& `0 Q4 C  n) `9 u2 t2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。; j' E1 v* h" q
! |9 t* @  O1 N7 z
香辣芋頭炆雞翼
5 h% h* b% Y# T0 h. \　
8 s& n  g3 ?: X% O材料：' ^6 S& p! Y% |9 E3 }1 V
雞翼12兩
( v1 V* L! n# ^; K8 S3 t芋頭半斤) i5 y) r1 _3 N7 i( ^
蒜蓉1茶匙- r7 a& e/ E: i& u
辣椒少許0 J. k0 C/ |7 {
水1杯5 \" B( j! K( x  k
鹽少許; S, g& T' I, t+ I( y
　        　        　
8 F) c8 D) t; q4 f# i$ b3 V做法：
6 w& _5 W3 s: t' q3 J# i3 Z- C1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
. p1 n$ n: `8 w" S2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
4 R, e9 P' O9 M' ~3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
+ q$ X+ t* U0 l/ x, |4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。! e. S9 J, J$ O6 B' k- W% y/ k
　
' N& w0 |0 D! V) C0 t功效：; y; K( V0 t+ ]3 y
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。2 ~4 E3 \( }5 P, u- U! }( s
; a/ `, h5 D# m! l
香辣茄汁焗雞翼
9 l! j! c, S9 k; J　
3 e1 k- W% \7 ~- i. u材料：
+ R/ N5 f( n0 X1 j- x! Y急凍雞翼一斤/ g5 \3 r) R6 m! j! S8 r
蒜茸三粒: C% o8 w  `3 n  }4 G. w: F
茄汁三湯匙
' Q+ c9 [( Z) B* J  z& ]1 E: N醃料：
  M  @0 w+ r2 u辣椒粉半茶匙
+ i' i+ |; }' K5 D8 P* a鹽半茶匙
& g: k& z! @8 q% |5 O- }# I糖二茶匙
6 Z% L2 M' L( l  y0 J, o0 M古月粉少許
: V9 g  |! J7 J0 ?' u　
+ o5 Q6 P5 |; S' }( ~. s做法：
) I- I6 H. n% j8 E' f1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。+ G8 x7 Q9 @$ v) X) F9 t
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
" N/ i& Z  z( e; m5 w' X" z
& m# r4 x8 P& s8 l香辣雞翼- E3 u* ?- u+ c5 K7 G: u$ Y: O
　; w7 g' _/ G% E
材料：% s2 q5 d' @" w, ^9 A/ x5 d- E3 m
雞翼適量+ x* r* P' H: n/ \4 e9 o" P2 @
醃料：" c0 X5 m5 _) D
莞茜３兩: Y* z2 j- g6 D  d/ u
蒜茸１兩
  Y& S3 t( T3 b  ?( d. K味精１兩1 S6 R$ S7 @) Y2 i7 _5 ]7 n, |
糖１兩
3 }, k+ ^) H  Z% \: S; ]鹽１兩* S: f; g6 q$ R3 C/ i
５隻紅椒7 }/ ?7 ~& B, }  f8 p% b7 c. }
花奶１罐
/ I2 A; U+ F- a8 h9 \# M美極小許9 u5 d7 [( ]8 T4 p
麵粉１兩
1 L) w& {  n9 J- z4 v+ C5 _( K水1/2斤
2 x( S- {+ ?8 g, c: |2 }' Y4 l  F　
  m5 G+ z8 O3 z, Q( r$ r3 p做法：
3 c; \; j5 p# n! ^' @2 j: O  o$ P! X1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
6 m, K% ~4 X0 x, ~2 V8 _2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。) }0 y: ]7 k* u: }& C

0 f2 G4 u2 u' w" c+ V4 X栗子雞翼; m5 U& g& x- D! J
　( Z% ]; n) n+ p# @/ v) v2 I5 x
材料：
2 Y' L% ^% O  B雞翼20隻
% B' `; W0 w! C" m* Q栗子1罐- _0 M8 Z6 b  A" B9 _" m4 ]
蔥4枝
( ]( I5 r0 y- v; ]+ e, f! \5 G薑4片
- R1 T: I' t3 V$ Y/ d6 M桂皮20公克8 |/ J, c9 @& H, x3 I8 }; a  b5 x$ H
角4粒        醃料/調味：
! g$ C4 \7 C% f蕃茄醬5大匙
! ~! Y  A- x1 j* i( m醬油2杯
! O$ o  q2 @) o8 Q2 d" f糖1大匙6 @9 M! _+ W) m+ J
米酒1大匙% u0 ?: w0 c( D, W* y
水10杯* _; v, z8 z( e6 x% w
味精1小匙        　
" h$ P: ]$ L1 J# n0 k& b  z做法：* E$ e8 Q9 x  ]" p( [! s, A
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
5 h1 o! D, }( p, d# Y! b) M* M7 k2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。+ ~2 a& e- K% E. J, f
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
7 ^5 A3 ?: P% u  q4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。! x% _+ X4 }* `! \. T3 F1 t" E
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
1 `' q! b# a5 U6 ?5 e( c$ N
% d1 F, v. V& i1 Q泰國甜酸雞翼
- o* w( R$ @! J* n4 M4 n" F　
- G# k& M# U( g1 B- r材料
5 ?, `2 R+ V) }9 k9 b雞翼1磅1 z; N+ Y2 @% G# K7 F# B
泰國甜酸醬3湯匙
3 U" e, ~: a9 J% c- k4 v1 o4 E水2湯匙        醃料' o. i( z! s. G* z1 l: [! T
生抽1湯匙
# H) d1 Q- K8 R  K7 i7 l% f" s生粉1湯匙
* V  c# P& N& P; I) d. l糖少許" j( j" [# T5 z% d1 \
胡椒粉少許/ r- R$ |1 c+ T8 f, d' J  t
酒1茶匙        　
8 J" c5 Y% O: ~- G" H做法：
  Q  @: t$ H9 [9 m" c+ W7 j1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；3 O0 I+ E- c5 a4 B
2. 甜酸醬用水開好備用；. C0 e1 I4 R& v
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；$ A' p0 Z; R2 Y5 F5 [# F
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
6 U, x; A  _; b3 ]: S6 P, C* ~9 u- S3 C8 N/ b! [9 Z6 a
海鮮醬焗雞翼
# c( F% q' b- s8 V' D5 O/ ]　9 {( ~0 ^6 q' ~) m2 }
材料：
1 p2 Y- t! G0 i3 K, n8 s4 c2 ^$ C雞翼 300克        調味料：
, {) U. ^' J* Q. t- N4 S: m海鮮醬 4 湯匙
7 |4 z1 x* Z6 X& C; Q. U  r& g水 1 湯匙        　
  W0 K8 r! M$ j0 x! d做法：  f) F$ \6 m  Y1 \& Z( `
1. 將雞翼用醃料醃數小時。. h& z' @' A- T2 t' o/ K# r
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
* l1 c; f/ E( P7 ^
- p  \1 M' g: F烤蜜糖雞翼
" l0 w& W# ]% q　
; E; ~& U; E& x. \4 X材料：(2 人份)9 r  C" A1 x4 _6 Y7 H/ {6 }
雞翼10隻: L$ W8 K9 y0 t# k
豆粉適量! c$ G. V1 M$ O4 i0 S  ^
糖適量; F! z* e8 H/ }) _
豉油適量
/ r3 o1 {* R  K, ]9 q蜜糖3湯匙
* q8 n  x) [( Z　        　        　
0 ?8 M1 m9 }* x/ y3 g做法：2 r$ O4 s% y1 X9 G0 t$ s
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
; b  {+ [# W6 O3 C4 k* l$ H) e2. 焗爐預熱 230度。. `+ K( i' J, |* c: r! y
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。5 Q9 u6 n3 \( E6 h% s
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。+ ~$ M( z( E" G- S: M# |4 m; p

, i; f* V" a1 [小貼士：1 J2 ~7 ~4 y& M. ^+ J
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
" `+ _. V8 h2 R$ n( q  q2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。; I1 a$ S1 F& x2 N6 A5 A: N
2 x3 u/ T% E+ u) F7 j$ L* l
烤雞翅* x" `$ w+ x- t8 V# p6 @1 A( z6 c
　! s' z# }1 @: V' h1 D  F2 v# I
材料:1 s+ Z4 V1 |* E* F( I' Z! R; e% A1 @# ]
水 2杯
9 K: o! h+ ]6 Q/ C8 ]9 K玉米糖漿light corn syrup 3/4杯6 _  s, p+ b( h% [4 j7 o
蕃茄糊tomato paste 1/2杯- c+ ?8 F; |; S4 {( v9 H) k- E# c0 ?8 w! i
醋 1/2杯2 g8 a: ~8 Q" z0 Z- ~2 U
糖蜜 molasses 3大匙* _% `, b5 R/ O
黑糖 brown sugar 3大匙: ~& e: e' `' D8 v/ s! b+ Q
煙燻調味料liquid smoke 1小匙) m5 ~: R2 d9 @0 f$ {5 C7 |5 r! I
鹽 1/2小匙
7 g  `3 ]* k( `1 R洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
7 X) c- e+ n' ~' @! c黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)+ }9 m4 u; D( V8 c5 o5 D# z
紅椒粉paprika 1/8小匙: C; O3 u* e$ @0 O7 @- C# q
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙) c2 {6 p; h5 _
　        　: A9 Z( O2 L( K* h
做法：& k2 K0 ~* Z4 ~! l
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
4 v* K8 H* x0 D2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
( ~" J* P( P0 n" q% k  C3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。) j; C( ?9 K7 f- X8 j% O* X! d
4 T  ^/ o) M, w: i# T4 |* K
素釀雞翼
$ Q3 l5 p; l  X　2 s/ u7 b" S! d- q0 I4 X2 n
材料：, K* o/ P4 F3 T5 ]; }( i; L
雞翼一磅# A& e( g! c3 Z- K* Q
竹笙三錢
+ \6 e2 P. T5 M9 G9 g" o雲耳三錢
- Y5 @2 y% y- Y' X, Y. E  V$ C紅蘿蔔半個& u: U. O7 o; M# B1 q
調味料：
% X" z. R9 `# `$ D+ {9 W7 l: e蠔油半茶匙
1 C" ~  _- t- }; d鮮露半茶匙
. A' B# w* k3 L9 v1 J( M# A糖少許/ ^/ O, x8 s' v" t0 i  ]8 R
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
1 {& C) U( a: K0 T乾蔥頭3粒+ K5 V9 K5 t+ ]7 i" \+ |
薑片、酒(少許)
# e  ~* V+ s" u5 N5 M8 N生粉1茶匙(後下待用)- A( S( M2 @# t. P, Q
　
; k- w8 x+ Q' M9 a. N做法：
; P5 U: p) \% }1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
% M! W1 {; K/ Q# H- Q: [2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
. n$ W) X" K6 l2 w1 m: i6 i" N3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 * J4 Y, }/ V4 k) |
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
3 v5 z9 A' H# w& z9 G1 n　# G: _: D' d; o' U  q
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實; w# p3 \7 p$ p/ S: O
0 L1 H. {: e8 T, G6 i( M, M
紐約辣雞翅
- F% [, b, H' ~+ X4 `' H0 T　
, ~( [4 c" Q6 Y+ ^材料：: w& N2 |  i+ S  \3 M6 ^
八個全雞翅 (去掉翅尖）
9 V* r! ^! t; F. W- _& A8 c1 U一杯麵粉 ' C% T+ H1 M1 N: V
一茶匙蒜粉 - C9 C7 |( N( W
一茶匙黑胡椒粉   i4 @( s' L& z8 |3 R
半茶匙鹽
4 ~# d: B3 _2 J三湯匙牛油   ]* X5 T0 q1 r' |
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)' f% O2 k, M2 }
　        　        　0 _$ `, e" o- G, q) _
做法：
8 \) M# e% U7 \! I7 W1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
  \' ?; @0 a4 B% _2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。6 v  S- q0 \% B7 [" y' J0 ~
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。3 W9 d7 ^) S5 j; ]8 D- I4 [/ I; i9 X
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。4 L" A3 C- z8 T7 V% Q

5 g5 w/ Y& y: U4 ~9 d8 q% {" M註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
, w2 R0 I8 H; U' ]
% W, {1 O( c5 c* o5 P( A荔芋燜雞翼
1 a: Z; i- n, t6 K  w　# N& ?( h; t! ?- o5 r
材料：
9 _  x' R% x0 n' X3 s6 C& z( e雞翼4隻& p& o/ B: Z6 d3 m
荔甫芋250克
/ l3 `* b; D( W/ w- ]蔥1棵" E3 c% Q  D  c/ b7 J
蒜頭1粒
9 |3 {" s( G2 E' `& Q* a1 E- Q薑20克, c6 O2 ?! L# w- G( u" R( P
水500毫升9 `; D: g0 ~$ d1 Q* b5 ^
　        調味料：
7 d1 e/ a6 l1 h$ \5 x$ `鹽1/2茶匙
' I3 Y1 {1 H3 E( k0 O/ T; T! g薑汁1/2茶匙
/ f2 I' D$ o" i酒1/2茶匙- l0 @; K5 @# s, O
胡椒粉少許        　
3 e6 v5 @6 M6 d! p6 B; w做法：. g& j7 e% o% r; A
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。% @  w& t* h; Z. u
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。6 j; w$ r: }) Z9 l% ^2 h
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
1 B  e2 k% h8 g" f- {/ N4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘. y, [( m. }; f$ u
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
3 N2 [" l+ P+ g9 g4 R, l6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
/ u; n1 |: X* S) G  ^6 \# R9 y
2 e- _  S% y- X9 u/ e1 {8 k3 l" Q# o茶香蜜糖雞翼
% b- l# _3 h7 g' e　
( Y# k1 E' e3 e4 S材料：, C' t  a/ f% E0 s+ M" ?
雞中翼15隻
( b# i% i3 ~4 a$ R, ?- g9 M生薑4塊* \8 u3 W% d" R1 R! \# _8 }; j
碎冰糖少許
) `$ M* R) k' s# a4 Q) F6 A0 U茶包2包
+ G) Q- ^- f2 X6 \$ v4 L3 R蜜糖2湯匙: `7 m$ l6 X) K
　        　        　
2 p4 R. U! q1 }. M" J1 |/ [做法：9 J% U: T% _( o3 ^
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
5 a4 p) J1 w8 T' \0 ^0 U2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；/ @  [) ]; ?+ {2 _& C7 V& H
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。( z/ z! [+ x+ U8 `& Y- a

8 _7 L2 A* A2 B  Y6 v! b彩虹鳳翼
: Z7 r7 f9 g% f$ V1 f　. ]/ a1 ~, V% q6 l! h! u: s
材料：
" \' {8 _5 ]. z雞中翼１２兩; i; Z$ E: q' ]6 z' E: r6 p6 O
冬菇３隻
. |6 e3 i' }  ^" |) m6 a紅蘿蔔１０個
  s; u: |6 V. G' T. m! }% D3 V$ l9 [西芹１枝
* U" E" g( B4 F% l2 O金菇３兩* ~; f: w" P& @; T% _/ h* Y8 \
火腿１片
( ]2 S- Z1 h8 n; a) N- R蒜茸 1/2 茶匙
7 |4 E& T: q$ s/ V( z蔥２條（切段）
: L0 k( k" Y: d% M4 H+ t0 C　
+ E* z, m9 G7 z) I醃料：
2 {  L  X: `* _薑汁、生抽、酒　各一茶匙  G1 n! w3 c# P- j9 T- u: @+ F5 Z
鹽、糖　各 1/2 茶匙$ v1 n3 [: t3 C) m. [! t
生粉 3/4 茶匙% a" c2 O0 v9 s# `# q2 Y1 @* D
芡汁：  J+ @6 x& L4 Z8 `8 ^: g* f
生油、蠔油各１茶匙7 E$ K& P. W, ?) s
生粉、糖　各 1/2 茶匙
0 K' g4 c& |# }7 \: k  H水３湯匙+ b. M  V! h8 M: u9 D0 w# e
麻油少許* q  e9 O8 F: x2 m
做法：/ G) @/ {+ R2 n; w
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。' C) c" v. X/ p$ u* x5 N% [' p  x
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。( E$ t& h" ~$ t& K+ c+ p* g
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
9 [( w. `: L4 e% |% {. ]2 {) ^  |6 T
梅菜炆雞翼9 x8 t% W7 }# o' p) G3 w6 o4 g
　. A  p& l, _+ H% h
材料 :
3 J/ ^1 I2 p. n9 H8 Z$ m) H雞中翼 8-10兩
3 Q6 \5 ]* Q0 F0 `( O0 T% \1 {甜梅菜 2兩
* j+ \) V& G! ?4 }蔥(切段) 1條
4 R. w$ k, z" [) s* I) n薑2片        醃料 :- _0 H7 V% b* k$ [
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
( M5 w& a6 q6 |6 n/ p& ~生抽 1湯匙
# n  X+ n' R- N* l" Q6 O調味料 :0 U. h$ @) Y* A, a. m. L9 H- G
鹽 1/4 茶匙
2 n" b6 j2 d- R: f  t水 3/4 杯
/ g8 s5 i: D/ Q* M& L糖 1 1/2茶匙
3 y* r1 z" k: p$ U生抽 1湯匙7 y/ t' d/ _$ s0 s$ q( h0 N1 s
麻油、胡椒粉 少許
1 [5 t3 l# I4 T; K& E( W　% G' Z4 }8 M! i* s- p0 @

6 [7 g. O: V5 h+ x
2 H6 S6 \7 M% J8 Y# d4 ~; ]1 Q) d3 a/ `做法 : ) r, \  R& S8 p" H; H& E7 j
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；1 h* H+ W" H! f/ W& \
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 5 h- o+ H9 q# G. e: m( A: Y
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。& X3 K5 L9 K# M

5 D! A- L( V; V7 g9 j豉油王雞翼
7 f4 f8 w- H8 a: `9 V3 N6 _　
% R  D9 ?& c" y, K4 o# ?材料：
: z) a7 g. J# {雞中翼10隻+ g# @$ i; C) j( t* T
蔥、薑、蒜粒少許
( B7 {, ]/ b9 \1 R老抽3湯匙6 G4 m" O, L  }" ^+ a" |
豉油3湯匙
- C( _' k) t4 J. v  X% R水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
# K) b" r4 W* P7 k冰糖一舊
5 C  T/ z6 h1 V2 e7 L& d; [+ E$ n白酒少許
  D2 u/ Y  n4 Q$ a　: P; j9 u8 _) H: f# Z6 v
　        　
4 o! d7 s9 @% e0 N做法：
* z6 k3 W) j" o1 ~1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
: }1 j. `5 E4 j7 M0 E2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；6 ^% c$ j& F; R
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；. e, h- g6 d) r6 z8 f/ s
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
9 a3 V+ G  W  A
+ N% T  ?8 q5 T0 a9 r4 h& I豉椒炒雞翼# B1 ~! d9 q. p! K' I* {
　) W0 N+ L& q- j
材料：' K! g8 I; r5 b2 T/ S
雞翼12兩* |' _& y1 ^- r
洋蔥半隻8 `; v! Q( M/ n2 c0 E
紅辣椒１隻) ]2 [- ]/ Z& ]" Z( L* M1 c$ F
青椒１隻
" `' z, _/ r, ]. W6 p6 n) K豆豉少許! t( G" p3 P4 E9 _: I! z; L
蒜蓉少許
3 P; ]8 ?5 u3 l! O　        醃料：
" L8 p2 |1 c  G& Z生抽少許
  l7 W/ t+ K& B* s- x/ x0 c糖少許
* c6 V7 M6 m+ E; p* r生粉少許
, C; G: l7 z/ ]8 G( ^+ W薑汁及酒少許
. o6 P) ~5 g; N. T  ?8 c- `芡汁 1 t9 @2 O' p7 \: r, ^5 Z
生抽少許3 @0 g4 y% x: J7 @
生粉少許7 {/ I' i7 L, [4 l' n7 w
糖少許
$ }1 M1 E+ k% R+ F2 H* {7 T水適量        " M% J0 @1 z& v' x  d( \
做法：
* Z4 |1 E" Q5 u; g1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
. D$ Q, ?2 U" e. o- J; K2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
6 H9 F! e4 a$ Z( P0 L! P3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
: J1 z% X2 N. P2 H( P) u3 U+ q蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
* q% ?3 S' b; f6 B% {
0 a4 a% U2 ?9 H- R3 g8 S3 K6 ]4 M& R/ y6 y2 O) q
醉雞翼
/ ?- G9 F8 T5 e) w" V1 [1 F5 }. O　9 h" O: F6 S: D; v* R1 ^- [+ E$ o
材料：
+ w( g( x$ W4 t3 P雞中翼2磅- [# f+ N6 R8 w! {. y4 J6 C8 r- ]
醉雞汁
1 e/ v4 u6 J6 F' H薑蓉8 C* I/ j8 x! F0 b$ t
冰
- Q% U. {* W6 E7 m- m　        　        　
/ \6 h& ?6 h1 z% ?做法：' X  V0 P: K; B% p" I
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；7 S' u+ g1 b% R* v7 D
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
& P* M* ]" h! {$ P5 i/ D% }3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。6 E$ d4 z2 i$ R7 p% }6 c9 w. O
' F5 i) X) G$ o2 W: |% e; V
鹵水雞翼
! s+ `2 ?1 J* y1 c2 L　
# @# G# }9 T* C& c* `! b3 T材料：& @, T7 {) g. ^( F" Z5 m
雞翼適量" V9 L8 q+ A  I  I# J2 t
鹵水汁材料：& t" `( P3 w& f" v7 T: Z" E
水、生抽（比例約5:1）
3 @+ ]- `  W% T% R老抽+ v) J" z3 y, y% ?7 l3 Q& f* X3 g
花椒
' W, F( }$ z/ x4 U  a3 ~* ?八角
: G# _! b, D4 @草果
2 h2 U7 K2 ^! \3 w! U6 P片糖少少
- `9 X, y; H+ S+ {+ [9 n: G/ y2 P6 M鹽(自已較味)
. ]* R0 c( E! t9 z薑8 w6 {5 ^; B+ R+ K, S% x% E
蒜粒2 l) {1 f3 p5 o9 g  z# u
蔥頭- [2 f; e- I* Z. Q0 T+ C6 @
　' p; q% _# a# }: N' o
做法：7 L1 S4 l1 Q0 ?; u
1. 將雞翼飛薑水,
8 u/ [7 O7 o3 |# N% x; P4 m6 C2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
4 S: o* l$ A. f/ _4 N* T5 B8 u0 ]5 j7 j$ T9 U) H
簡易鹵水雞翼
# D! X- g* `: ?　
. d1 ?$ a, S. s* l" ?- n& _材料：) N+ C/ y  a! M/ t7 C$ Z. n
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
: ^* w1 ^9 W4 Y- K& b2 H清水 1-1 1/2杯/ W, [- T! e. y% U6 g
雞中翼４隻
, B/ E3 B& Q! M: c薑２片% S+ L  W5 L' Q. ]1 X- t! {: A$ v
鴨腎隨意        　         ; b, s; `0 p4 q+ ^: g
做法：4 W! E$ o, g3 F0 m; C$ T5 ~% \
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
7 M" b/ D. e9 n( O* N$ W2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
8 |8 Z3 X5 ^$ M# ?5 t4 S  I3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
2 p2 i/ g; h$ d  {$ L& }( S6 Z* A* I4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
# Z! [/ _+ d1 b' K& A" X5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。# t8 q7 g5 i( @: x) {
9 L' B# }2 X" Q7 @4 S
麻油雞翼: w  K, \% y3 e2 j
　9 ]# {& W: Z* k! N( i$ [) v, i
材料：
8 ]; M) b: x( p% w( Y雞翼十隻 % O& i; {2 b8 @" s* K
鹽份量隨意
" R% \4 k6 _  s/ R; u香麻油份量隨意
7 q  A# i0 z: {& S, k% a　        　        　
5 s8 i" k; B, H3 w1 b& z做法：$ d+ w4 L' B) ]0 U& P
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。5 g8 d* z/ r' i3 [( }% K7 i
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
9 B- Y2 _& S7 g( ~& x# w$ F3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。+ j1 I  N  y; i6 _8 S4 u+ x

4 {  H& R" v) J: l  b麻碎蒜香雞翼
1 @1 u1 ]* q0 U( J　3 H. e; `& k4 l" y* M, A
材料
. ~/ J. `3 w" G& D4 W雞翼１磅2 E, h8 }# x: L
芝麻碎２湯匙) o' r* P$ B+ n. A8 s5 @  A
蒜頭１個7 j5 m0 i5 \7 G8 e' H
雞粉１茶匙+ i% v; w# _6 m
　        　        　5 o+ T" i8 A( L* z# p7 o9 a. G
做法：9 O* s, m  S! X+ L
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； , b8 c7 c# r, x# }! w) l( ?! o* u
2. 蒜頭切成蒜蓉；
5 a' n) N/ Q' O3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 2 t( i+ H6 ~( a4 U% c6 v
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。9 S( G7 g. a7 @# I7 {, v! i

- C( n+ @9 i7 a$ `# Q0 i焗釀鮮果鳳翼
) T& g1 d. S2 b6 n! b0 U2 _　- `- n) C4 a. T4 {* B2 i  g
材料：    J, z) O0 K, }- X7 i  X
雞中翼 12隻 6 V  D. a( N# y+ \# h
厚火腿  40克
6 n# Z9 l( k9 ]蘋果 1個
3 r' c2 f5 S3 _" o# e2 ?! y. r啤梨 1個
/ X3 }3 o+ i, ^% E8 Q檸檬汁 1個 3 e! E5 _) W4 x: ]  O) @9 r
油 2湯匙
# w* d' Z8 Q4 R, _6 ~2 H2 l1 Z沙律醬 1湯匙 7 H& O. Y- k/ S) A& i
蜜糖 2茶匙
- I% v$ H% [: M7 Q& ?　       
" I. H  ]4 l2 X雞翼調味：
7 ]' L5 H; A7 G* U6 }糖 1/2茶匙" o9 m! X* k( i* d& q
鹽 1/4茶匙
0 u! ~( ~# ^. O6 s& n& x1 J生抽 1茶匙
' \2 ]" [7 N! c8 g) O油 1茶匙
. W' e: a' x2 J8 K; m粟粉 1平茶匙; `! q9 j' c" U5 n8 }2 O' d6 y
　! f3 K, I  s) Z
; X9 [# X- L1 B+ u# f. P% p5 W' B
　5 Q3 p, {) P6 c- R  a$ e4 {
做法： * }+ x0 n' ?7 W" M( f
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 , F0 r, J, _- N
2. 將火腿切成12條。 / S" N' Y; _. b! x! y; G
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 ; n4 A" i% j1 S* J) o9 G1 |
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
6 R8 F9 g# T# l5 v6 V5. 將雞翼焗15分鐘。
' l" g$ P8 P, J/ F$ O6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 # H; `) l. t/ r. }: ~8 d
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
+ B2 r, i4 x. S
# l3 Z# e& l  L8 d3 L1 w蠍蠍食譜：椒鹽雞翼4 j$ k# f& h) G9 J4 H. J0 _6 V
　
, Z& ~# J0 U9 X5 i材料： $ J. {4 [; q2 a8 v
雞中翼八        8 Q+ C' X2 w+ }
調味： ; R. z' D2 v. P) e7 g
紹興酒、糖、生抽、麻油
5 ~( ~9 W! ?5 ]$ H" w椒鹽
- F3 R$ l# S4 Q1 ~炸雞翼用料： 3 B. n0 m* H8 B" L1 d: e4 l
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
" a' o- M* v+ B5 B做法：
# A2 s: D/ L' |; @& @3 k1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
- e1 Q* {2 m8 W, o1 ]  _2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
7 m9 Z8 o* F2 C" Z0 B3 V: E3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
2 _" Q' J  P2 ?, u# l4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；' v2 t6 d8 @0 U# ~6 `: K; W0 Y
5. 最後灑上椒鹽即可。: g# q/ r) b& h7 ]6 Q' q) [
3 f2 S& ?. v! C" T
港式咖喱雞翼2 ^4 w  q! T' V
　
' `4 U! Q5 G$ `) I% p5 _' ~材料：
. M* d3 @- N& w( _4 o3 e/ l+ ^雞翼半打+ ?0 z. }9 L+ ?" {! i. l
蒜蓉3湯匙4 l6 W* u# y1 F' @
薯仔2個0 m% ]& \+ ]3 n* S' d
洋蔥1個切片
4 g! B  l5 G: m, d$ z. s咖喱醬1包/罐
7 _# v2 w5 T! m8 K& G" m　( E; [$ {3 O, U2 O
　         
! V. A% e. o0 X( P0 H! |/ R1 u" r做法：
4 E- x3 L3 N/ C1. 首先將雞翼出水備用。
9 J3 d$ a1 ^2 J! O) G2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。& a/ h# i: @# A
3. 之後，放入雞翼一併炒。
! G/ ~5 a  k" T4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
* K1 i& j' y/ S( R0 _' W3 x5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。% U0 f" Q+ w. ^# a
　
$ g7 K0 X3 C  C8 l! ?蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
. d' `( r- f) k; e
7 O: w' G! {9 [( h滋味醬燜雞翼
2 h- v2 S+ O# w材料：
; `$ {3 l# y( D9 z& k急凍雞中翼一斤! n2 H( b# J! M9 w: g
芫茜二棵
, t( C* K8 e7 `6 [$ ?姜茸、蒜茸各一茶匙
, Z8 n1 X( Z8 r6 u2 l( _7 s腐乳半湯匙) M( D5 i5 m  ~0 {) o5 ?& ~
磨鼓醬半湯匙
! W8 [5 j; W" T2 `$ \( l豆瓣醬半茶匙6 ~) c* Z# a" v5 u1 z
　
4 a5 q( P5 |8 t3 v5 A調味料：, y( e- A& Z1 ~- e
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
8 v! `# e' R1 [1 a. [: A$ w$ k水一杯        　
" o) ^3 A* C, O3 u6 @作法：
7 U1 p4 U+ u  h+ x1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。' u1 f6 k- q( R1 Q: u
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。' d1 ]+ r( O1 y! \( u
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
0 s) }* U7 w' z+ v% v6 y$ |  }2 v; g6 V* [0 @
貴妃雞翼
, ~& ?  g; D. D" @7 }　
; K7 @2 T; v' ^材料：: `' H+ X3 Q/ u
雞中翼1斤（約600克）
/ _  B4 V. B  C2 Q' K1 t筍片4兩（約150克）, v" X3 S1 w: q% B
薑2片（切茸）
: f) G) b' t7 m8 P0 q, N片糖1/2片（搗碎）1 T3 i% M4 Q; i
去蒂浸透冬菇12隻
6 ~1 c- M( u3 `9 ]8 w蒜茸、糖各少許( B+ K* R2 K7 @& r. a
　        醃料：
7 x) ]: N: K( {# y生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙, ^/ Y( f: `0 Z  t, D  }$ j3 M, p. x+ h
麻油少許        獻汁料：( F( a* _% x5 E# u% B9 h1 n6 n3 P
蠔油2 1/4湯匙
% f& ~: }) _8 t0 j/ f/ A老抽、雞粉各1茶匙
! L, H/ a+ R: X幼鹽1/3茶匙
; n2 [+ k4 c& z水1/2杯（約160毫升）9 s9 K1 j! k; ?+ I4 ]
紹酒1湯匙; s$ {. ?; ~" Q" o7 O1 i$ j
　4 f5 [  d; F+ Z  G- Q$ w
做法：
% ~8 Z! L& R& T" x1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 & d, ^# n9 }7 @/ }1 H0 \+ w3 q% ?& K
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
; o: d- x3 U4 U  H( N5 M3 J3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 1 Z) u! B, }) E
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
( b* Y1 R9 z7 ~& P0 w9 w; `; q) I" U: M! B. ]$ |: ^0 M
貴妃雞翼二
' r8 {' E+ C# L2 j　; I$ |2 ^8 b2 d0 j# l' S" ?- W
材料： 8 r3 E  ^% @3 p4 n  v( W
雞翼　6隻 - }+ g( y6 ]! U: F) M
冬菇、竹筍、甘筍隨意
! m. b& }# T" N( K蔥花適量        調味料：
; @3 I/ x1 Q+ R7 \茄汁2湯匙 ! f4 d& Y) U- {+ u- z
糖2湯匙
/ e, e1 Z5 e+ r; Z4 q" s/ k鹽半茶匙
& K% G, _( R8 g, x8 V老抽半茶匙 % x- [9 k+ i" O% `
生粉1茶匙 ' t/ x% V) F* G7 H- u
清水半碗        　( G+ ?& C& @! e& \+ i/ W$ K
做法： $ m# a8 s  S( a& ~! w
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；; u, b9 d* B3 |- {" [+ J) ~- ^
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
4 X1 h* ~3 `* N- D# N: ~3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
0 I$ K. }& s' x" F! K/ Q0 O/ r6 u4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
) ]0 h& `/ b8 D1 l! i; X# d! C) y' ]
酥炸蝦醬雞翼
8 o' Q1 e" }  C　
! ~0 r6 q% Q+ b. S材料 :7 I4 y! I( B  `3 N
雞中翼 12 件
- k) |3 W) e7 g' h$ k9 G糖 1 茶匙" h# m0 ]1 i0 p# R  z2 A; m
麵粉 4 兩
9 A+ a( P- T+ h) T0 M蝦醬 2 湯匙* N- i* p- o8 _8 y9 Q3 k
玫瑰露酒少許& S* G% G6 d3 w
　8 z) `4 s% G  b- o( v. O% h
　        　
3 B. {4 Q; n# }% k做法：! ^' R# ^7 D, o0 |3 ~6 b9 w
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；, U# q! N/ E, T# s* r' {
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
4 a1 Q: ~6 @/ [; h/ W& m% z9 s2 R' X. c" g9 x' h
黃金蝦醬雞翼$ i7 ~+ r+ _$ n$ z7 k+ ?
　( t6 k) \9 O! D2 f1 K3 ]
材料：（４人份）, [0 e9 {5 k3 T5 R3 K
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]: y: c( e- [9 r) x# G! v. D
粟粉 1/2 杯 上粉用
& h+ G% T' `1 |# Y醃料：
0 ]8 G# P# c7 D( ^" _& y; \0 _! V0 j李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
+ J5 {* F6 Z( k* k0 d! S3 e糖 1 茶匙
- ?$ S) e/ t' ?( g6 @蛋 1/2 隻（打勻）$ A) y, R7 i2 W0 Z% A. y9 A
　& o5 d0 [4 L! c) m# W$ ^
* H2 g( i: ]! Y- h% j) a! _
　
  f  S) p* D1 q  g, l做法：
% j7 G) X4 B9 R: u9 L( b1. 雞翼用醃料醃30分鐘；  q+ p" M0 n( j6 |. x: X
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；5 ?3 m, n6 N  p- j2 o5 j+ c0 f
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
+ o/ Z; {' x5 Q0 @* q- N- x- w5 ?! p4 f" ?; a3 H" X1 i" S
黑椒煎雞翼
3 A5 _3 V% I9 S4 m6 v3 x　4 x0 n) |( M1 e* |) Q
材料：
( f6 r7 `4 S! a8 j3 L! E雞中翼 420g3 n3 d2 l4 f( b* K: b& p3 d
燒酒 1/4茶匙, m& g8 j1 @4 m9 l* `. f0 s9 h$ C  l
鹽 1/8茶匙; r* E6 z& K& }/ U6 k/ Y
麻油 少許
( T( m# W" N7 P7 p糖 1/2茶匙8 V; m' K" e+ N. P
蒜茸 1 1/2湯匙  e( V+ x0 f' G' H4 g# y0 v3 j
生粉 1茶匙, n4 Z& y+ y- ^9 b4 u7 P
黑椒 1茶匙
. s- ]) a" l# A2 _& x: l( n  u生抽 1/2茶匙
/ D2 j2 e! q# \　: d! \; e# k: A2 ], `% q
　        　  Z0 Q; P2 ^* S( [& a
做法：& ?% T( k3 V% |$ `" Z0 u
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。  z  ]$ A) O( y" e! N$ a9 E' V
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。8 `* a* i/ E% Z" E
　 - w1 h. q: @; h7 f, {2 S# {2 @
小貼士：
* P% |! u7 b' g8 z& X1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！$ Z! _: n3 V) T3 W3 E% U5 ]
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
8 f. N8 H7 g, A' s: ~% B3. 亦可用焗爐來焗。
. ]# Z' e) c" G% A4 p0 L0 V8 I. j2 Z! K4 r( Y/ E
惹味雞中翼; X7 U% F. c. w6 v7 U
　
3 o# n( i0 Q" G材料:（４人份）4 J5 }1 i1 `1 w
雞中翼　500克: o% l1 |3 O6 W6 k6 L0 j
蒜茸　適量$ S2 u  X3 g8 m+ T! \! f2 C% T! ^- Q
　        醃料：
: @5 t6 ^9 [2 X# ?5 Q' q2 G生抽1茶匙
8 y) O7 j3 `; C' g. a" g! M糖1茶匙
$ [  ~# u) B  G3 \2 _薑汁1湯匙
# F. F% Y- z/ L# _6 K酒1湯匙        　
, W' n2 e3 K( L1 s: z6 u) C; f做法：% D" i8 {  ^: X  s
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
- S' H4 n2 g7 |0 ~+ J6 J& @2.燒熱少許油將雞翼煎熟。  p& k/ [+ g8 D. Q5 Y
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。4 W; z8 K5 Q) j4 K3 i3 k! W

9 V! `, [5 g5 t! H話梅雞翼- u7 N* T  V* }& {/ \: [* T
　
+ k9 U6 W& w& V$ d2 k5 S+ p材料：/ I/ v" a3 h6 `0 e
雞翼 2 磅
- x$ C' J3 r! @2 h0 M* ?8 T9 j薑 2 片! e4 J) k4 r6 e7 J1 J
話梅 5 - 6 粒
5 q5 g; G: u0 v: N/ h' K$ p蔥 (切段) 1條
0 g3 z. J% Z' s3 `' E5 k+ E& `* @片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　4 P$ C2 g! F3 @, W
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 . P1 C* w* f) s! R0 {
鹽 1 / 2 茶匙
& w, u# L- p* e7 `9 [# {* r) ~胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　/ a* _' B+ D6 o# n3 a9 k  P
水 1 / 2 杯
2 v0 R  ?3 U2 ^老抽 1 / 2 湯匙* M# H) P4 O8 \( p+ E; c" h6 w
鹽 少許
: G( G1 p: U3 ]- v( P0 z6 ^做法：
: ^3 O6 |1 A* i4 t) j" h+ K1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 - H, Y8 }, P! }( ^+ h
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 5 ?/ J- L0 F" h+ O9 N
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
* F5 e' Y7 G4 o. C. ~( b/ p3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，" ~6 s6 ^* H% ~1 R% ?
倒入生粉獻埋獻，即成。
5 m+ y- u/ `, S/ R, h( r: A# C9 I" a( U* K$ N- o" L5 D
辣雞翅
7 d$ R( C0 W1 p2 `( s　
+ B- I0 ~* b3 K& }' K" I材料：
4 [$ Y- w% W3 z3 |雞的二節翅300克0 |9 e. C% D* m8 @
蛋黃1個2 ~4 p: O6 {+ \0 \/ I: k
太白粉2大匙; X+ B; `  ]/ C) o
沙拉油2小匙0 m8 H/ U, x  S9 Q; J
醃料：7 C- P0 F) n) G% q
酒2小匙0 K0 Y% X- @" I7 a7 \
醬油2小匙* G. B7 P0 Q$ P0 A7 T
鹽1/4小匙
* D/ I  p0 p! }9 w胡椒少許
& Y0 m7 O( Z) i, K花椒粉少許
, \3 x6 J" T  n: P. C# d/ Y辣椒粉少許# n* e5 a  t$ k' T. F9 S- e% B0 Z1 D
　6 D4 h8 \0 s/ a3 H9 a' M4 [+ Q6 v! |4 P
+ j8 q' U1 k0 P+ P
　
" i* g5 H( f  ?7 P! M0 o做法： , O, e) W1 m  b7 E$ v6 ?
1. 二節翅對半縱切。' l+ m! i! n: O5 K1 ^0 @2 e
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。2 B% ?6 [2 \$ e; D0 R
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 7 O0 n% D4 b: n2 e4 a) c3 p1 Y# J9 Q( s5 f* I
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
" k! v8 n- }/ |4 A# ~5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。* y* X/ J; h1 }: Q, B
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
! j6 ?( y( [- k9 ?" W/ K- {/ ?- _  D* }1 c
葡萄牙燴釀雞翼
% z4 S( t# W7 h4 ~7 s  J　
7 H, N- T( x1 e9 b' ]材料：# h2 B. ^' @7 K% J
雞翼（連翼尖）10隻
! P) C4 y0 c1 v3 ?# A6 E9 I( y白酒1/4杯
. L5 C# v/ k* k# a( f% Y* r1 \清雞湯2/3杯6 {- `' f0 W4 a0 N! N# q% Z
釀餡：
5 c  k- |' R9 f$ v+ [! y  k蒜茸1湯匙
. k- B1 s$ |& I& r) N火腿2片
* X) Q, B# C% d' s& B混合香草2茶匙( A" E& {' w$ J9 B) R
　
, u# q  m( t- [  X4 ^
; \. _- V$ X3 y, M醃料：; d( `, E: c7 Y5 i! i, @: G, G
生粉
, X, Z' t# i6 B$ g  C  x4 o豉油雞汁' T( ^8 ~' ]6 _* l+ C' x6 Z
生油各1湯匙4 s% s( D+ F2 S4 k, G" d" {7 P
食鹽1茶匙- O+ t+ V  ]3 {
做法：
, P, S7 i: z  `; Q' L1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
1 H; j' m3 h7 u; [- I; C2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。: d& J5 g/ g& e) w/ w) e7 i+ `8 k
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。3 _4 u3 q" U; V) l' b
) i% m: C5 a* }
碳烤火雞翅' I9 n! t3 C8 g+ t) c4 A
　! ~: R! r8 \; Y
材料：" V4 ^% E! d: E$ a) g7 i: w
火雞翅) f, B) H7 r0 Z. }0 n
調味料：
7 J) y9 E" \& m9 |- `; y" htabasco醬2匙
/ Z3 P# Q/ A; b* O$ qBBQ醬、蒜泥一大匙+ n6 s: {) _5 |" w. ?# B
蜂蜜2小匙; D/ r2 \3 `( h
白醋1小匙) |0 V: ~/ I3 Q  |) S/ p$ q
辣椒3支
6 ?; |4 h3 `% C4 }1 t$ }' [8 l+ G香油2小匙* o9 S- X( f1 F& |; g& j4 K8 E
　
; P7 B6 m; s* F( W做法：
) y  }! t7 F) r) _9 s! A9 @) @1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
  t, _- }$ V1 B9 e( y2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；8 C2 |; f( g9 d/ `
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
3 T% D. A: h6 o5 g4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
$ a1 _" W* V  i, S, E1 i, G" y' ^. X, j  Q
翡翠鳳展翅6 t5 S1 L0 R, h( Z2 |
　
" C0 x$ F3 g% L" w材料 4人份)$ ?$ T5 }$ y, v' V
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
. B* A+ a, {& u; B; U煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
. [3 F, K7 s3 _$ b9 D冬菇 3 隻[浸軟及切塊]! Z. P. @4 j3 L$ m$ k" q
蔥 2 棵 [切段]' o0 C% a1 N/ @
蒜蓉 12 湯匙$ m, K7 P# U2 }+ t- r9 ]
酒 1 湯匙 [隨意]( d6 h, u$ p$ e
生菜 伴吃用
0 R) f( ]5 w. y4 H1 j" X　
6 L/ u9 G  z8 v1 T6 i; f& F　8 D2 U! B3 I; g

6 N' x) X; ]4 e" `3 @醃料：& |2 Z( W" H5 z9 ~" O
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        8 M. M/ f, k! g4 G4 C
芡汁：
+ T6 E' u' Y7 h* W9 D舊庄特級蠔油 2 湯匙
" I( |0 F+ ]7 h3 I水 250 毫升 [1 杯]
- z+ o" u7 z" a0 a4 b/ F. P$ Y粟粉 2 茶匙
. u4 C; j6 U4 B# H糖 1 茶匙
# z  K+ H" m2 \0 D- c( Q- \　( @1 q0 `& b* ]2 X! G
　
1 L# Y' {  h  j" @2 U9 E
' ^* @6 D4 @) g$ ~, |# T$ @4 J做法 ：3 p- M, w9 X+ o8 q" f+ r
1. 雞翼與醃料拌勻。
! x, ~3 D9 A; ~; G2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
1 Y; P; E+ c( V4 e6 [3 S3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
6 B. A9 D2 ]2 j1 e) e1 S4. 吃時伴以生菜。4 I; b2 v; T+ Z  d

  P+ y. {. T% e% Z腐乳雞翼. t- [( M( H2 b8 H) ~
　
7 f! Y% X; u7 y, A# K材料：
' W" c2 N' P$ O" N2 v. j. q雞中翼 2磅
4 ]# f2 e' y0 o蒜茸 2湯匙 ! j: W+ D0 X# x8 v
燒酒 少許' S  B- P: x2 D/ |
乾蔥茸 2湯匙
7 |" ^$ b0 X+ r. \8 U& H辣椒油 12茶匙( r2 f+ k2 ~, L9 t
　4 k/ v0 K; Z8 j. I9 o

3 T0 M+ r! b. T. U! A) G芡汁料：
# m. j4 `  K8 [' |3 S腐乳 (搗爛) 3湯匙
8 `3 D" W' u8 e0 P. n# ~2 e* q水 34杯 5 @7 R5 p/ i& y7 b: I! s  p8 j
糖 1湯匙9 G$ ~7 P  R7 U+ y# L
　
# f' i: q" U. J8 E$ Q- i7 @3 f$ P* y; {4 k$ s$ V
　
0 b3 |+ |6 u1 z0 x& W! @2 f* N做法：   F# H# ?9 X+ {- o; G/ ?4 g
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 $ [1 |: O0 ~/ d4 o
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
2 P3 `" I6 c7 P. Q% a. D& O1 ^
4 x- l  `* [" `. }2 P3 p小貼士：
7 O1 P0 i" D# E! k* G1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
% V3 i! O9 s( b2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
* |: H; K5 v% ?( x
  z( {- x2 p) A8 f* U蒜蓉牛油雞翼0 d5 L: f3 Y0 r; w' R, E  Q5 [% j
　" d. {+ j3 R/ q1 ~! H) c
材料：
! k& F7 Y4 h( d/ a( T9 s6 X2 M' F( V6 u雞中翼１０隻
* X1 E4 g9 o1 m9 c薑汁１茶匙
  y; c: H+ `( M# [9 [1 y- {魚露３湯匙
$ p# I: v( l) w, H" C1 S胡椒粉少許
' m" Z6 n1 `4 d$ A, {生粉／麵粉少許9 [5 g8 ~/ @# f+ K8 X
蒜茸６瓣
, Q/ w: q+ a. L( E  |  q牛油３湯匙4 u7 @6 p1 q- ^9 I1 B: `; }
糖１茶匙
5 S$ b! k5 C4 e5 u+ M' @% a: K鷹粟粉２茶匙
# |4 J! K4 s) {7 f9 R6 Y! ^　        　         ) Z3 A" f* t/ @4 l. W
做法：' A* Y6 \1 z9 q* M
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
. y/ g' Y9 e( V, z4 I0 l# y% `! H* @2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
6 `9 {5 E1 v: @6 G' l; q6 |/ [3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；! m  Z6 S/ N& L
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
, O! m/ l6 E3 S5 C3 v
( t2 J2 ^* q% X: d0 U8 E蜜汁蓮子八寶釀雞翼) K7 }3 _, |! U/ |1 O( c
　# I1 N9 i& p/ ?* i
材料： * `6 A* m4 n& M+ s, e1 j; ^/ B/ Z2 ?+ b
雞翼 4隻 6 p5 n; n- T* s+ m5 x/ }( L
糖蓮子 半碗 ! z- F: G" X3 @1 e
糯米飯 1碗
, Z% Q2 m, q- u( v2 N8 y臘腸  0 y' H& }$ O, O( W9 k. h
臘肉 - C8 [8 E" a' ]6 m2 F" w
火腿
9 X/ {- }- F$ Q  O4 W% M$ O閏腸 2 {1 |7 _- G, D  T( W* d6 ~
紅棗 $ p5 a# U" e* C, Z" m  E
海參
2 a2 g- P: k/ Z蝦米
1 \% }/ ?3 \# n2 V9 X" n/ ]生抽 4湯匙
4 S5 A/ {, l. d+ x. R. i蜜糖 半碗
: W6 s+ }* e8 A5 u# g) `清水 半碗$ @3 `+ r0 |  g8 ^
　        　        　1 [: P1 ~8 \2 N" B0 z2 t
做法： 4 b- P+ b* Y* I" R& ~
1. 將雞翼去骨。 & _: M; H  i# a- N- C
2. 用生抽醃雞翼至入味。 % |: X- I5 _2 }0 |1 p$ W! y6 T; M' k
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 * Q) g; ?( M1 v' G+ y) d; D
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ! U! D/ Q: f  Q) ]+ a
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 $ I* O% l. Q, d3 G8 X% z" f
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
: g. ]0 Y( I/ M+ E6 w3 k+ m5 `4 K7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。$ I" m+ s9 N+ w3 O6 ?' b

. E  f; o' h+ t7 D* p蜜糖煎雞翼! ]+ s: O  c6 N% W; Y& f
　
/ H4 k1 E& _2 x4 b9 k) v0 ?( Y4 n材料：1 H. \0 i/ ^# k5 C; q, H) B+ @9 V
雞翼一斤  m6 q- I& r0 B9 g" x# g% F$ O1 b6 \
蜜糖三湯匙( ~0 r. I- R" j4 e1 M3 ~
粗黑胡椒粉兩茶匙
! W  X8 r) n  ^$ y' k蒜頭、薑少許
8 t% G& \, Q+ {# o　9 R% x' Z2 U+ J5 s  [, E
　        　) ^% c7 h( u& {' Z* ?
做法：  W* n; \: ~3 V4 J
1. 雞翼洗淨滴乾水；
1 w! [$ r! w$ C/ b* G2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
1 Q* r+ j6 ], H3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
4 A1 {9 Q( B3 V4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。3 ~% p6 P6 p7 a) P! |
8 Y! h9 s6 i5 N
小貼士：
9 A5 q* F$ G4 a, b8 W" Q. u最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
. L9 {1 K- `4 V! L# ?  x8 }: w* ?7 l  D5 X# d
蠔油炆雞翼
# @) C6 t' q6 \. m4 g" C: {　' j* U/ Q2 Z" |* E: c" f0 O0 z
材料：8 `5 q$ Q' C( Q/ ~
雞中翼1/2斤6 n1 X2 n" S4 X2 B7 t- V; H
薑2片
& Y' p: o, f( ^( i4 q6 F: D9 M/ F. g& M蒜(片)2粒% V$ h( p7 Z( w; a2 ~! e8 y! O
蔥1棵        調味料A：- P7 C: i9 i3 |' f4 G: |# X
生抽1茶匙
; l4 R/ s% f$ c: p- W) E' b4 }0 s糖1/2茶匙
# m6 ^) J+ B% l$ d$ B- k1 J7 ~  a胡椒粉少許# ^3 U- h# k# u8 Y
薑汁酒1茶匙; P  ?/ ^& ^) ^, [( W
　        調味料B：
" w5 x, O6 [# O1 m! |蠔油2湯匙
. ^  B& Q7 j" R- Y1 n6 L- Y; t生抽1茶匙
2 M' l/ K& T; |/ G9 N! y3 H* ]老抽1茶匙+ e! H- o; Y9 c0 t7 h/ f) k
糖1/2茶匙
# y# L3 Q8 L3 w; v* T# ^8 l9 J5 m* }胡椒粉少許3 R! F/ T4 I  t( F1 I) P
水1/2杯$ a- B7 V' ^& F; Z2 v9 V" S! Q9 @
做法：* i0 J7 D! g! _- a$ g$ c. O6 |
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。" |3 i1 W( k3 d! s! r
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
" j) T' a" l3 p3 [* Q" [
9 g' b$ u8 j# S9 a墨西哥燴雞翼6 `4 y7 L2 U6 \3 L5 `$ k' J2 ~( \7 e
　8 W0 w5 D" O% Z6 C" `4 @0 ?4 f
材料：( y. r+ B" ^- [+ C) x2 u
雞中翼500克
0 A7 {  z" x* T8 v& x洋蔥1個
: o. ?8 @% M9 F  Y% ?  ], j番茄2個1 x7 d. [7 g0 I9 n$ z) E6 [5 k8 M
香葉2片
" U' A5 h% n, R/ S- ~0 a7 [蒜蓉2茶匙2 J4 c) h2 u1 N- c( E
紅椒粉少許
) T9 C! p0 K4 e9 r0 D9 l! U0 ~茄膏2湯匙+ M5 ^# L3 ^& a& L& P# D, E- M
紅腰豆1杯* X. S# D0 i  k+ }& Z8 u  V
　        　        　
: L; B0 {: ~  o& t做法： / s. U; B9 p, v* g: g: B+ B
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。, l) c" \/ K) v, n* i
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。$ G" I, a2 t6 h& z
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
9 r. `$ K2 ^2 h: Q4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
# }. F' \% Z: I: v% T/ t! c" _3 ~* e$ A3 H7 O
墨西哥雙味香辣雞翼; j) C  Y. s1 ?
　6 K% l8 A$ _/ E& J, H
材料 :4 ]$ N- \2 q4 f, ^, `
4 隻雞搥
( g3 D+ C4 f. l+ q7 n3 `4 隻雞中翼9 p% M# \6 I2 y
　
% T* j1 U* q- E5 |- ~; h醃料 :/ Y7 @; _- W" [; g: @
鹽、發粉及胡椒粉各少許
2 ?$ ~+ i- R- n7 v/ N  \　8 n% V7 x: m& B3 p. g
汁料(a):9 f  Y/ B  {3 e$ d
1 湯匙溶牛油
  F. @1 Q5 M' L1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce4 w1 W! g4 X7 y. |8 N
蒜粉少許( Z3 F$ J& G5 ?
　! t( `' A5 |4 h) n' L
汁料(b):% }) ~1 N  J. y# u" @
1/2 杯 BBQ 汁( ?* W% D5 p. `2 s: B5 g# W& A
做 法 :* m# P9 a  }2 g7 _# i4 S) m
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
  }: C# E& z! M9 i2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
# o0 b9 v! P- u( T( H3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。- u5 K, Q2 ^) e' ]# L4 j& o3 M- p
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
: y, [+ G6 m5 @
5 x& j  H* V  R. l3 F備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
$ H6 f: d4 f: V9 V5 e+ T
) v7 m6 ]3 z7 o& _! F& l! I糖醋雞翅
- n# V! D5 q* X7 L8 ~; l/ A　
* b$ v6 U8 F6 q# {材料：
) O$ A" `- h/ M( n5 M雞翅
' k! S- p% g: d, z2 P* J3 v! B3 b老薑
; T) }- e$ C5 f0 @6 }1 W蔥
" C- R8 H1 ~: {2 l, \　" d7 l$ o$ l- ~+ h# a
調味料：
, o& N0 s+ T$ {3 F烏醋. c3 {8 k. T4 v* Q
糖: y$ @& S7 [# l5 ]# h0 H
　
3 |  N7 _* ~3 o! V& Y3 `( H$ s做法：
! P4 m1 F$ D2 `7 ]3 a6 |# D$ x1.將雞翅切成二段、老薑切片；) r! c( V8 Q/ |* V$ ?
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；/ o& t: C9 o  X+ ?' X3 r- r- O+ _
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；. E: i6 [& M. O- E
4.等湯汁收乾後即可起鍋。; \1 U# G/ f9 X; y3 W

' y0 A# s* K- c7 Z鮑魚雞翼球# x" _" e! b, m$ w% t7 Y5 ^
　
$ f% Y% g% N1 M6 H* y材料：0 Y: Q+ E8 ]# \  Q9 {( b
鮑魚300克
+ f$ c; R  T' V3 \. u雞翼500克. E; L2 O: U- A  z, J/ L5 q
火腿15克7 @2 P- y1 n9 ]$ v7 k/ z; E! L; c
雞蛋清20克
0 `% r4 [* N0 p6 h菜芯500克
1 X( X2 [" o2 P: k7 B  A調味料：
" B* O7 p) E0 l蠔油30克$ @1 \" z6 J0 g( r! O: U& Z
鹽4克+ I3 e! n$ n3 x) i
白糖15克
. M6 j  U2 _" m$ l/ ^" _& k濕澱粉10克
7 H0 O1 O: P  z料酒30克- R! F! E# w0 d- x
味精少許; f* {: A2 j7 ], [- }/ a
蔥末10克
) Z4 P9 k+ |  E) a; l. X3 _" X薑末10克  P( u1 ]1 l/ O- \, n0 |& j! e/ @) u
　
8 _* E, V- c" }/ a- `! b2 g做法：! G- X) R$ K1 }# X7 `4 p* Q
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。6 L+ q- q) X* Y* w# O0 w
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。2 i0 _) [4 w  O% S6 J! M
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。# I  D, K2 F. `( _# G% g% U
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
$ e( k' g0 }: `; c0 I# d8 y9 e' d0 l# i. ^3 K2 R& D2 D
龍穿鳳翼, S2 k( V) a5 k9 ?
　2 ~( a' @4 O! e) f" I# A
材料：  8 G! }* G/ m- \7 \) `) s
10隻 雞中翼  
. |, k; v6 d' k2 _# ?& y! r$ H) t) j50克 叉燒
  z( }: x9 k' D) A. m. R50克 甘筍  P9 X7 G( ]1 h9 A; \. L
100克 菜心  
  K2 _' M9 [# u3 Q0 I1片 薑
7 X) X$ x6 ]% [4 [- @+ _1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
; s* F) f: t7 t6 \: ]) e: o! k: e2 M1湯匙 酒
) o! U9 |3 Q; z, U0 V1粒 蒜頭. y  R. q2 x8 e+ c: |" [
　        : J% a# y3 B1 o- C3 l1 A) }; R- P
醃料：
. Z+ b3 A; C. F; G, o6 T+ ]* ~- M( ^1茶匙 鹽
' q' d1 c4 ~8 M) X1茶匙 糖- Y$ _. L3 ?7 y/ Z4 K
2茶匙 生抽
- J, d# J. H8 ]: }) \1/4茶匙 麻油: A* H- g( {# i) P" t
少許 胡椒粉 2 K1 }# i; q$ I! N( F4 J
70毫升 雞湯
* V" S8 \6 z; r8 B+ l3 l' n+ C　: T4 q9 M  D7 y$ \  G" Q5 C( |

2 R8 P3 |- P0 E) o# L5 D0 P芡汁：
$ J1 U+ a; y% P9 i( [+ z1/2茶匙 粟粉 5 U+ p6 D9 J1 W# O
2茶匙 水
+ U4 l5 h! ], m; N4 n5 |8 U做法：
1 Z/ j2 Q2 ~5 \6 @0 i0 Z1. 將雞翼拆骨。
) j# @: s, K9 i" y1 j1 y8 z0 B2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ! M  w  n  m* Q) P# m; a. g
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 # l/ H' x* J/ _6 b
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
/ A/ X* |7 Q( c; d5 v5. 煎雞翼10分鐘。
* W; {3 `3 _) q( G, ?6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
' s0 E1 M9 K. ^  F: v: n" p' L7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
7 q9 v' W7 n: u" ?- u6 \8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。( q. I! [4 |! ~5 M- W

- d$ e9 r5 [5 ~* u薑蜜雞翼
6 ~2 a+ g2 G" h3 v　
$ {3 `1 F& s8 m3 K! ~- i材料：# K9 [5 j. {6 [5 F) _! C8 ~( J3 n& `
雞翼16隻
4 b: N+ X* p8 A蒜肉4粒' `% p! Q  W: j  Y
乾蔥20粒  b' n& {, w' z3 I& A! B' D
薑二兩
6 w# ~; e) j$ v* g油三湯羹        調味料：
9 `4 e# |$ o* r, w3 q. }5 h老抽一湯羹& a2 W7 A9 B& b( D9 f
生抽一湯羹
8 B' Z0 a& O8 E: v5 _蜜糖兩湯羹
9 O* ~3 p" U% Z3 ?紹酒兩湯羹2 T2 z* `& U6 ^* z! W
薑汁兩湯羹) ?7 c3 ^' {% f) q' J$ i
水四湯羹        　
( q) ]) G9 U# f8 a6 f+ V/ I做法：
; m4 E6 J1 Y( m4 o4 M! }  f1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
, ]7 Y5 b5 [+ u' k2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；# _5 m' M9 o' i
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；" |! R, |3 v: e( L) \
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；% j% {/ b& G- W
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
* [! t6 m! h0 c, C6 E; E+ A" t
1 c+ e3 M2 W7 ]% \薑蔥焗雞翼
$ z9 _( w& w) O, H  o+ r. B　) \" d  M0 g6 {8 b# R/ U
材料：
1 ^( j* H. h& N6 @2 E" Z/ V: f) F雞中翼１斤
, Y8 O& j5 f' w$ a, s: e蔥（切粒）４條2 t5 c4 `& E7 D
薑１塊        醃料：- m# i+ ]; S& N7 f! c' M+ M" |$ J
鹽 １/２茶匙 5 g4 X2 @& l& }
老抽 １茶匙
9 e% Q( ^% n* X8 d; ^8 W8 C生粉 １/２湯匙
$ o1 Y- i: N- b5 w7 T油 １湯匙        調味料：+ g: ?# s- r% ^( J6 s
蠔油 １ １/２湯匙 3 B8 K0 n' I! X4 s9 A; N3 D
糖 １/２茶匙
5 b' K3 q2 n9 O" F3 t2 O% \, a. B麻油．胡椒粉 少許
, c/ P; h, ^/ B. U$ e清水 １/２杯
( u" W3 `, O) u4 ~( H* y做法：
& W" O) M) E; e+ Z3 ~1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 0 \0 o% Z: w2 C) Z( o
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
) r' M( @& B4 Y$ D. Q4 d
3 _8 e7 |" ~9 ~' B& V用鑊： 0 g5 v% P( H0 q
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
6 c1 B$ h" _% \* h鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，/ X/ f9 W) q4 g( t: T# B
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，1 ?" x+ C+ n9 A) h) J
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 % P, `( [! G% F/ A
" J- u1 G# ~& P$ Z9 e# ^& z
用焗爐： ) s+ Q! F( J9 M; V& Z4 Y: Q
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
. S+ H- u& U3 q9 h+ W7 c% m放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，$ ^/ a# ^' v. ?" D
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
- Q" R" J4 ^7 u; O/ P6 w2 H
4 ]0 d/ @' B4 X/ e) X4 n小貼士：4 w" \8 b" M1 R% F0 {& }+ Y) q
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食$ M2 T0 ]( `, W
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）% E( A" E- B3 U; J
  ^, I( v) H- a8 L
薯仔炆咖哩雞翼  p* k! x+ O1 C( O. A
　9 A. Z. D& n% y. L5 r% A. B& c
材料：
. d1 X9 P2 ~" i, e. V雞翼十多隻' R' m, ?: V6 G- {- b- A
薯仔兩個（批皮切片備用）' n+ p( l4 A2 D* V7 E
蒜茸少許* v* m6 D& X9 p% p( ^1 j
　: B# {" `# W. T8 D, w- ]2 v
9 w8 r+ {4 P/ `/ y
醃料：
8 o' k+ u! b- ~2 f0 M糖半茶匙3 G5 W- ?- k. e
鹽半茶匙
: }, y0 U% ?5 R+ y, \4 I) w% _% D豆粉少許2 @& W6 A! Q6 l* R  Z0 H
油 少許  `, _* ^. Y$ O2 H* i
豉油一茶匙
7 V; r. I; s! {* s7 B咖哩粉半茶匙
, _1 y; Y8 g( R$ [: x芡汁：
4 Y/ M1 h# l- h9 T% u水及豆粉半茶匙3 G" k, I0 z3 s0 K: [2 `
椰漿一茶匙/ C9 y! Y8 o$ c1 l
牛奶一茶匙. ~3 F+ L; q) r, q: K# `4 C
　) v. y5 v  S; j# M

1 N8 \: V) ?! K/ D5 ~- H& |做法：
# n( |9 x- t6 T* U# O; h9 d" ~5 K: k% V1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
$ h, ^+ F: g5 j/ H2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
, H3 X( _3 Y: l3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。3 D) I. P+ [; _5 r) R2 Q9 z* S
4. 加蓋大火炆至將近乾水。( f1 ?+ A% N2 W% `6 @) L, @
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。. W1 M$ b( n% C1 s8 }
' s/ \$ u2 ]- r& x9 M. a
檸檬炆雞翼1 z5 x( d4 ]( n2 |8 i2 W# j5 ]
　# N3 y) `* x! H, z
材料 ：（４人份）8 R+ \4 z: ~* l% W' Q" B% {
雞翼２磅2 H3 k8 G3 u- B+ E
生抽２湯匙 - O% x( P7 [) g2 L
蠔油２湯匙 : v7 U% A, c2 K: {4 _# [
薑片６片$ q+ o' X+ n! k  ]2 O: s
片糖２片
6 q, l# a3 ?- {" E: ~3 K. B老抽２湯匙 + ?- G- W6 W0 P: w$ K
檸檬６片9 F# K* V  |* b1 R3 |( s. F5 |6 ?
　        　        　
9 N5 ]: L) P4 x% Q) V做法：6 f4 d, T8 c( G6 T2 W8 `
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
- G( U; n1 t& q- a2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
% n7 l7 G. e7 J+ x4 E5 ~% o# A4 Q7 e3 B4 Y: K4 p1 [2 Q: f
小貼士：
1 H) a4 k% e1 d0 Q) u: `6 {１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。8 f1 X$ g8 N) P1 b3 n
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。/ X# J2 G2 X( O6 \0 D2 C
) z. Q5 n* {8 Q$ k" }
雙冬扒雞翼
" a% M# h1 x4 Y0 h　/ b6 O, U( ?6 P/ Z. K* b/ }8 t0 K
材料：4 J: z6 u3 N0 `
雞翼5隻- I5 A6 y7 J: e7 k) ^5 S
冬筍1隻 . B  z; m4 }, h# I5 q4 Z4 z4 p
小冬菇 1兩 2 A3 _  d2 G; {& g1 d
醬油2大匙
! _0 L( _* n5 i0 ]1 W# H  k( ^7 \0 C豆苗半斤' {/ u' |9 z9 {2 }3 ?
　
$ z) K9 ^& G7 g- V* W% f調味料： & b, m. K- j5 @  D3 k
水1杯 + {% B& \, [2 k9 N$ i; l" U4 J
酒1大匙
+ g' K# Q* t+ h7 u/ m& |! C蠔油2大匙
! D* S5 I4 r- q3 h冰糖1/2兩        　' A/ V9 _% k: V! X! N2 v2 F! Y
做法：
# B- j9 j# T# w+ E) d1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
) f& c/ D" u9 e3 z取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
; J, m, ^' i2 O4 F* `2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
, J6 D8 D% F4 m- H$ y/ G& s* Y3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
* Y# g: L9 h3 y5 ]4 Q, X; K$ G! {* z2 u4 D1 a) s
雙味雞翼5 O$ s  `3 Y9 i  R& R, Y9 }) A
　+ M0 q; R0 S& a' n
材料：
9 E  E+ |6 w, G7 G大雞翼８隻7 c/ i" _  p# u5 _* y& ?
芥蘭160克
0 u2 X7 e% L- T- D3 q& Q$ [花、甘荀花數片　% _& Y& R+ \; _4 P
蔥段1條　
6 S1 o- D& ~2 Q7 C! C蒜茸1茶匙　
% H9 e& p6 v9 `' S$ R! w薑茸1/4茶匙5 v; N" `. f/ j: p6 K- `7 q$ C2 R1 _
　        醃枓：
, Y# M9 h3 ]; Y0 ?$ \0 d* F5 C生抽1茶匙# j2 k+ L& F8 `" n% u" Y# i, }
紹酒各1/2茶匙
" R  ?  u* @6 q$ ~0 `+ [生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：  J8 ?! a7 x9 I0 f0 t5 D, w
上湯1/4杯% Z" \8 V6 o6 d  p+ S! S8 {' n4 Y
薑汁, 紹酒各1/4茶匙2 U' p$ a( X" N1 M3 g5 F+ L
糖1/8茶匙: Q2 ]' I$ F$ `1 F) ]. ^4 R, L2 l
鹽少許        調味料：
+ ]6 _! A' k, r" x( m# U$ ~水3湯匙8 v8 `% o5 t, E; M, x& [
鹽1/4茶匙( t& U1 I( C2 t! U  p1 D
蠔油1茶匙
6 q0 {1 ^  H! t% t' I糖1/3茶匙
' Z# D; G! ]8 a; h; _生粉1/4茶匙
7 O0 l: o, T  l麻油, 胡椒粉各少許
) p3 W7 H7 g  Q0 G做法：
' j) G2 X: M2 M7 {; n1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；- ]/ U/ u" i" A5 q! X/ V
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；5 f% G, R0 V: W6 p. T
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
1 \5 w$ k+ H" V4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；5 b- q) I3 j% y7 m1 n4 r
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
' s0 \' R5 C% v- _$ ?6 V/ k
. |$ x6 N+ e+ [; _# |. X, r糯米釀雞翼
* ^& ~8 p0 c. i4 s　
& H; e( e; j6 `; f材料：5 }0 N% Z% u+ b% p; v" I
大雞全翼10隻(起骨)! w9 L* b2 u' z9 V$ c
糯米2杯
* y1 K# I+ Q6 L2 g, x: V全瘦臘腸1條(粒)
+ k7 i- a* G8 A2 }乾蝦米半碗(切碎)
: V# h, V! t7 E. E  C9 I+ y　        調味料：
) ]3 P' P1 }7 V! b鹽1/3茶匙
, |$ ~4 j0 x8 M( G6 I& C糖1/2茶匙* j& a! O+ Y6 x7 \8 C
蠔油1 1/2湯匙左右        　4 d$ c0 u) k# R: o1 z% d& B
做法：
1 ~8 r& w3 e# p: _1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
8 Y! g' g. h( d* O- x" ^* T: F* D最後，立即加入調味料攪勻，待涼。: y' b2 t! w# t3 U" c" `
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
1 L' U4 c4 D/ c8 R  E' a0 y3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
; ]/ B' q- ]7 i! F" \( X
: ^, ~! I8 j8 ]6 G7 X: o蘋果雞翅7 @* T6 K( x4 z4 L
　4 A) Q* a& J0 W
材料：6 h0 j# d5 x5 {4 x8 ?0 z$ B
雞翅 # ^3 ]+ T) K1 H2 c
蘋果% G6 }( h4 s8 r: V* ]/ e
　  F( j% q8 h$ o: @5 J: l& S4 F3 t

( D! J1 Z0 ~" o8 {調味料：  n" v: |* \: I
食用油5 F( Y! n) i: J3 _* }6 Q0 i: r, i
蔥
) f' n/ G4 k! s" N3 ]( [$ U6 K老抽; y: J0 l2 U' a: p& h/ j$ Y
料酒* u' L7 [6 {% L) n5 X7 R  `( h
乾紅辣椒
, C, f- C$ N2 o+ V3 N3 D5 ~5 J鹽
3 o0 Q1 M5 B# [, U* q$ S清湯; P" k$ ?9 J1 @  U. w
做法：2 I# {! n: v% {3 i/ S) f+ \' u
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
2 I( ?0 k* T& X& J& o# s2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ( n4 t! N# a( ]# ]) v" g
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
% p! Q* R9 H6 K3 X5 r+ G6 d8 M* b/ f
蠔汁雞翼煲) ]) F# P6 o1 x
　+ D2 s/ k% A" T9 X) Q
材料：
+ g7 G/ K% ?3 `8 N7 ^雞翼 450 克 ( 切 段 )& |4 `! M( O; K" l* S
蔥1棵 ( 切 段 )5 m& J, k+ c8 Q7 F0 ^' B- [
蒜蓉 1 湯 匙6 R. c9 y* {" t: {" K5 J
冬菇 50 克- H) h. C% K4 F1 J
醃料：
& e' J/ X9 Z- ^% O" a0 V蠔油 3 湯匙6 O7 r; }$ g7 h' V
紹興酒1湯匙
. I6 [: _( J# L; \" V' U% a生粉 1/2 湯匙
! B9 L3 t+ n8 f6 P8 R* J. M油1湯 匙5 K: B# D8 z  _: W
　+ `* }, e( F. ^- S9 _

/ n% f8 x& K, Z! `* s2 l. d) T1 X芡汁：9 `0 R4 e# T6 V" M$ U% a
蠔油 2 湯匙& J/ G) ]& N+ @6 e& v1 z
水 2/3 杯
5 O0 U  l  U1 b生粉1湯匙
# ]9 e( _  a: J. @　
3 |% v& a" G. i* ?6 T' x/ `! a: Y1 @% z( @
" m0 j( {8 v# I& L9 ^做法：
3 c) Q- A+ E% f* d: P2 e, \1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。" r0 S! f# L0 T) w9 m8 K
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
0 F9 w2 R+ ]4 a3 L3 a3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。7 S  r! K0 W3 I4 `
) k( f; l" x% b2 E
小貼士：慢火炒至八成熟即可
1 f. S) y! f8 G2 u0 W8 [+ z- t+ @1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
6 P+ j) j' P) ^0 O, j' z. W2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底# N2 m) }$ A. f$ J! e" r
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。3 r; [# d3 e7 u, c# u8 r) O  F7 b  Y
, x2 ~" m2 z3 f) B
酸辣雞翅  I' P" k* p2 v( d! U
　# v, z0 X# N: j$ ?7 @6 H; w+ H
材料：
$ C+ @4 _! G) F8 V+ z' _雞翅 20隻
1 M( |2 D7 g0 s9 u+ g5 s1 |炸油 一鍋 ' _& r$ x$ j) H7 f9 l  w
溶化奶油 二大匙
1 [2 v, ]9 b3 Z) V鹽 適量 ! Y% b* W2 F! ?+ S, ^
現磨黑胡椒 適量 , M2 t, d: Q9 b" {/ J! s; ~
白醋 一大匙
; `9 f& N$ R' }  U! }' }墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)# N9 i5 ]/ O0 V* ^6 w, D
　        　        　) B% V1 A$ _8 z
做法： 5 c. Y; @0 T/ I7 [( i' F8 {* p
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
' f# Q  E2 P; e5 g  e, y2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 ) M4 S. M3 [" {8 `3 l  @; q
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 5 r: F' a3 U1 _" ?- o5 k5 l: L1 e, M
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
- E9 d- ?2 ~" M) T
- U, j' i* t! _' ~小貼士：
# N+ z; H/ m) A1 Q) g+ `% k' V% YTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 1 k! {$ e  N" H1 i* l  }& x, l
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
! Z* h! ^9 |: x* b$ \若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 ( @  S  _& {4 p$ b) l
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 , o9 H( Q+ p# S; q
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。& y" h* ]3 c( G2 h( D& u9 o

, \  Z) W$ t  I2 |蠔油洋蔥雞翼5 B) e) R$ a5 l3 f' S, Z
　5 e( h! o: G) P4 h/ F
材料： $ l5 w' t& l9 B) d3 X. a
雞翼8隻
* x/ M+ b7 v9 o洋蔥(大) 1個7 Y! r! N# z% B* D
青豆4湯匙
' ^9 H; I, b/ D% M乾蔥2粒1 h& i: ?1 Z* ^0 }
薑2片        調味料：
0 R6 K: }2 I* J; [) J6 _7 v7 z. e6 y& C蠔油1湯匙7 k. i- W4 A9 S2 m7 p
糖1/4茶匙
* m& G- H6 X9 K4 k1 A! l麻油少許3 U  `8 L. q1 v9 B2 P* b
胡椒粉少許
0 C: T& R% C7 ]2 w0 q( x清水1/4杯
0 c5 L( m" p  H% n　        醃料：
! A9 E. }3 ~$ A. e生抽1茶匙
0 q& J7 F. d7 i7 d老抽1茶匙, P( Q8 ?% ]- D* f' K
麻油少許
. J8 ]; N2 y8 D. o胡椒粉少許
8 j% `3 T8 H# }9 G6 X  U清水1/4杯! C  g, F. r0 J; |1 P* l" ?9 P1 @
做法：6 w& M3 F! A; {' ^& ^
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
% t, ~) O+ G( A) b) z- @) Y2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
5 w6 \" h  ~: [8 B. j3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
# O5 u6 U/ k! r4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
1 f" o/ J- n4 R, s% Y4 W" t1 x% r0 U, N9 |, x
蠔油貴妃雞翼1 j( r$ |$ w+ k: x
　
6 I/ M7 J' K* f: j1 s材料：
9 a& p7 b- K2 }. E: O7 E雞中翼 12隻
% |) D$ l. `1 d) `筍肉 40克 ( 1 兩 )
. F6 u& I% G! p7 T$ E冬菇3只
( u* h4 D+ r4 M) S0 M薑4片 ; G1 F; V- S: @6 ?, q& R3 p
蔥1棵
+ g- }, s1 o6 N) A片 糖1/3片
- P7 \/ |. W# {' @; r: `調味料：- g" u  i8 D8 H- A+ F% D
老抽1 1/2湯 匙
: ?/ _- g& t8 G: c薑汁酒1湯 匙        : a# f, V* G7 a
獻汁：
8 v9 @! l! o0 E5 l5 I水1 1/4 杯# w. i2 m! Y: V+ w0 l! p( r
鹽1/2茶 匙 ( T$ O) r4 [- P; z8 [
糖1茶 匙
5 r7 U* s8 [: [& i- F生粉1/2茶 匙
( [  a4 D% ]2 S& O蠔 油2湯 匙 ' C# y7 q( i+ V% {6 H( {
老抽1/2湯 匙
6 X) e2 H! D4 {0 x: S生抽1湯 匙/ |3 W9 _+ L- Q7 A- k' Q! V# ?% x
做法 :1 m* p- F( ?# X) ~
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；7 C- K' R* R/ o
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
7 H; F2 k% j" f; Y; [3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
# g: E( A: `! F% c: T! A8 N# U* E; Q+ G/ ?  F
蠔油雞翼0 D  C* ^( S* M& ~8 R' h
　
  a% B# |3 _: }3 V* P3 F! ?材料：
4 a( k) V5 c+ u2 @) p雞翼4隻
6 z1 _, P% t9 q* B  y5 Z乾蔥1粒
5 w7 T# t+ M) ]" a# g! i8 h薑兩片 1 ]. l0 j# W$ g. ~* L
油1 1/2湯匙        獻汁：
- E+ x( {) Z, k. |蠔油 1 1/2湯匙
7 a8 y9 A2 a6 _1 n& x) }# c/ e酒 1/2湯匙 5 Q9 n6 _& {# W+ T
水 125ml
1 y1 N  B# V1 @/ [老抽 1/2湯匙 . E/ A6 L: l8 e7 E6 u1 C  I
糖 1/4茶匙 ; l7 O) u" K# J. d, w! F' a  @
粟粉 1/2茶匙
4 i# D9 q& o6 B% h$ s鹽 1/茶匙        　2 [- i$ x7 }+ V9 d
做法：: ]! l! k" ], b1 z% g
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； & u7 }5 \! _! z3 j' q6 e
2. 拍碎乾蔥及薑切片；6 N6 l# i! l' ^" m9 m7 ?" J* c
3. 預備獻汁；
3 q3 B* \% y5 U/ r' X" f4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。, Z! ^, a1 K! N3 z; y& f/ S: ^

2 j; U. o# A) [( u2 _4 g- W: s; h霸王雞翼
. B8 s% `% W+ j5 c5 n9 q  O　
' P& ?- z. T* S) R) `1 |: _1 A材料：& x6 K4 N* T! y, X1 n1 w
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
# G  h( h! v9 p5 o7 E　        　        　8 X, V+ x0 S7 P" z3 W4 c$ Z  c
做法：- K2 a. J; n* y- B
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
5 o' g7 _$ g$ m, Y( n0 {% c, |) k2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。; i2 v; Y$ z5 z) k2 z) i/ ]
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。; ~# B+ J/ ^5 w

+ a. d  t( M% P$ x) t' L鹽蒸雞翼8 U( J. ?* N5 y8 a: b- a8 _
　1 l- ^& t- D( G. x2 K: X! @) F" i
材料：
" X. S: B& I  j2 Q- ?) ~- }雞翼９隻        醃料：# I: z5 Q0 u- s4 }( C, ?3 G
鹽焗雞粉２茶匙         
! ?1 |5 z7 C' y* L4 G! p' u$ d做法：* v9 s8 S# y! o$ B& g& f" F
1. 雞翼洗淨抹乾；6 Q' @% ^4 p) r) o& w1 l
2. 醃半小時，蒸熟即可。4 W8 _9 E9 R! c" T5 ~
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。/ K3 o+ V: X6 Z/ C, ]. c' a

+ Q+ s0 n- e& K! e: I6 k
- w8 A1 O- Z  s荷葉冬菇蒸雞翼1 F# r  e. E) ]1 ~9 n1 z0 t
　
5 ~: A3 s; {3 E8 m材料：
2 j/ J" U; s2 T7 V; ?( K# Y雞中翼６－８隻  `4 k) \4 D- a4 a; o; z; A
冬菇４朵
- o" g* [8 n& X9 a9 H雲耳４朵
3 \. Q! w. z% y7 E: a5 ~荷葉１塊# ]- S# O8 B6 J) `% j
薑２片        調味：+ Y/ }0 u/ M. F5 C* R3 Q! s, }! L9 k
生抽１茶匙
+ g- Q) E; r4 m) C+ M# m; J# ]' {鹽半茶匙  T8 i7 P# b7 T6 ^
生粉１湯匙, ?3 Z5 q4 u( Y7 U9 w
麻油半茶匙
' |' j/ T$ ?$ S. V% P蠔油１茶匙
1 ]5 Q. _: ?* w' w) J( M薑汁酒１湯匙
% ~, k! d* j$ T: w油１湯匙        　) C* f+ V1 z( i+ s8 U- b7 a1 z
做法：
0 [) s& p% O! ^5 B& p2 N$ D1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
8 j9 ~- g2 k9 s. S5 X2 [( @2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；9 x, m+ T5 W* t
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
4 T6 v3 T$ [! G% `) [4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；: s2 ]8 d2 O4 M0 _. m) X  c
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。2 s- X  i0 Y9 B8 f7 ?
5 b# C0 k, A2 {7 @
功效：
4 h* Z1 k1 P( S8 U& y) J: w, g冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
& a' D7 N2 X3 h; u/ {　
8 b7 E4 n* R8 w1 y; ], P. Z" i食譜來源：2005年3月14日蘋果日報% y* h* r" S, n' g

; F* [$ U, W; t/ [% C* ?/ ~1 J# H1 V7 s酸甜雞翼/ b8 a9 _) |* {, b% J! ?
　
: r) @+ u! F9 y/ ]# w材料：（4人份）
3 X/ g3 i: h( e+ V9 g雞中翼12隻; [9 g9 G. B* Z3 ^: a  |
泰國雞醬4湯匙
# M  k; m1 v# M% {! {生抽2湯匙
9 p7 F0 e# b4 i  t$ m$ s" p3 |糖1茶匙
8 _" }7 J% g; x0 R' x水3湯匙
" P7 W9 _7 G2 l* s# I# z1 T薑茸1湯匙        　        　
/ _; s. C6 [/ `7 V做法：
  ^3 m+ e( w7 |) y1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
# E' u& ^/ C4 ?, {% ]' W2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；9 G$ W9 n* G1 \8 t0 W+ ^& Z4 J
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；& e! v% S3 S5 _/ O
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。+ W' o0 B# ^9 r& U- X
　
" O8 X! K0 q: l# L# }/ |# o. r小貼士：% D* b& T  r/ {: o0 U7 S
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
& r1 x7 @/ j# @" }2 M5 k2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。1 K, W+ e( k+ F. b
　
$ b3 o2 Y( \8 Y% {5 _8 z食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
$ H0 ]" N: J  T" i( p8 }　" d2 ]& X$ h! n% t/ r
5 z2 l5 L3 u* R0 g$ S
蠍蠍薯仔炆雞翼
: v' H  }" v4 j0 [8 U0 a　
8 x( H- g) u: f7 {+ H. W1 d材料：
# y  T! i, |# C  ~1 U0 ~- G大雞翼１０隻6 Y+ D0 u; r' t; A% K% c3 f- S: w
紅蘿蔔１條
/ |, B) B- z1 T% o8 D5 V! }/ F薯仔１個
. T2 W' L7 |0 B, n6 p2 m) ]　        調味料：8 s  f3 G( j2 Y$ k
雞粉適量        汁料：( g' v# h: ~4 ^% C$ U; e7 T: }
蠔油４湯匙- q  K; |% ~( @0 d+ l
老抽２湯匙
# e( q3 }6 n  b' V) w4 G3 b糖２湯匙
+ P; x! H7 L% v; t. C& D生粉１茶匙       
2 ^0 K. @3 y# ^0 I0 W7 _做法：* D7 U: f7 t4 e3 o; A$ ^
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
/ X) x( `9 Q$ q1 z: A2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
- X; P' }% k) L2 Y6 I$ V4 }, B3. 雞翼煎至金黃；
' d+ W/ a3 ?1 m5 B4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
: q1 c; c( D& a( U6 i& qi used to cook them
. H4 `( E/ X0 F0 s2 k2 C; Qhope you like it la^^