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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
, r1 x, p1 a* `2 m6 @- H" \0 W
3 R, K0 a4 U% }' [2 W" r" Y1 R材料：
s* R3 Q) S2 Q$ n雞翼1磅 調味料:
$ C5 L7 t% w& x4 {+ D- z白醋1杯
9 h* ]. z7 z5 R9 e凍開水1杯/ L% q# w- j2 z9 l% J
白糖1杯
' l9 T y3 @. _8 q3 U0 A鹽半茶匙
) d% t4 f% h! k D1 S做法： Q. I; A. K2 y0 N
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；% H5 }/ D6 K3 T3 q
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；5 O l; v. @9 x' }
3. 將調味料煮滾，待凍；
/ ]* \0 b/ |) g2 v4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。: Q* R, A$ p! W" @/ g' [
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。7 T. W7 c1 C) d% x
' C' W) n4 M, Q4 N
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼( Q; A) \0 t/ j# W3 P
, I# P! B" v8 b+ r1 [' e& ~
: C2 C% I# o$ J/ u# B7 z豆豉雞翼煲$ C7 W) }% s9 {! o9 c K! ~* b$ q
1 S |5 Q( c" k1 E& ]7 q( A; |
材料：
/ C# t( L$ H/ c3 y; ], q- \1. 雞翼10-12兩
1 o) [" r" Z) n2. 乾蔥10多粒3 v. U' ^: ?5 S/ @
3. 薑2片
. ^& b! v4 V# H3 ?1 g& M4. 蔥段1條5 Y+ o3 ?8 }4 ?7 l: ^. u
5. 原粒豆豉3/4湯匙
: @% J; g1 }% ^+ I; `4 l3 C 醃料：8 F; A: c% g$ K Z6 o$ F
1. 薑汁1/2茶匙+ o# m1 Y& e( t+ o3 N; p; f( }" x
2. 酒1/2茶匙+ H; U0 [9 d9 S, c9 \& x _
3. 生抽1/2湯匙- y7 X3 W( K- s1 a, }6 j) M9 C# L! Q
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
) K$ q) B ]( o" h7 h2 j( g6 Q4 u1. 水1/2杯 0 C) e, K: D! z% ^1 I
2. 鹽1/8茶匙
9 w& N* ~9 | {( ?; K$ r3. 糖1茶匙+ U/ ~+ P: j8 k# L
4. 生抽3/4湯匙
* Z6 ?+ _( q( i) l: A% B5. 麻油、胡椒粉適量! G3 Q( y7 `# E% a- h
做法：( u) b# Y* @0 ?
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。. \" N5 w9 u0 P w o& D a. ?
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
( @2 g" M5 R3 k9 M; s# x) J& g3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。$ U% g0 L0 V6 ~
- W/ I$ F* W( a% f. y; q" ]# P; p9 r$ v" L% K
洋蔥雞翼) e3 [/ \0 a8 i& [- Q
6 {3 z' n( @( @& Q3 U
材料：2 K1 {) t8 n2 N$ t/ s* U
雞翼、洋蔥 醃料：
+ z# p4 N( K* R# @1 U胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 ) C$ [, l$ }, f
做法：$ C0 }9 t/ C3 p* u
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
4 L* \* [8 X& J* z2. 再加水醃６小時；
, C1 ]% G! R4 S3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
/ c6 N1 ~( i8 ~) }7 X9 g
2 Y2 x/ s$ H6 u泰國甜酸雞翼7 S9 ~( z7 d! c
1 S: K# ~- U1 ?, o
材料：/ a: }& m9 ?' D/ Y9 H3 M3 T
雞翼1磅/ x8 C" T$ n ?2 S7 Y' q Z6 {. C
泰國甜酸醬3湯匙
5 S1 @; ]9 x0 \* w水2湯匙 醃料* G: M( A6 H5 S
生抽1湯匙
' A5 H- ] R# f/ r( U生粉1湯匙- J" N4 T; X* t% E
糖少許
/ {- r0 q& t c, n, t胡椒粉少許
2 V& S+ F5 V9 T, C酒1茶匙
7 [7 p+ j$ |: u/ x% ~做法：
$ M6 S& `, D0 m( b1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。& ^* m% r7 O" `, K8 [6 I F# M
2. 甜酸醬用水開好備用。4 J7 E( i3 Q8 E
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。2 f) K; d9 @& Q8 N5 c
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
" v5 [% n7 {/ V5 G# p+ e6 Q {6 M7 B0 R0 Y
甜蜜蜜雞翼) f, y* Z$ O6 M$ a4 n# }
" W, Y) R0 e# ~5 d+ v. f% t
材料：
* k6 L( q* p( A5 R9 i n雞翼約10隻
- N4 s o1 J/ I! R N! i砂糖約2-3湯匙# O1 ^5 P6 I5 p+ O
生抽約4-5湯匙/ l, S; T2 g) I: c' C$ \
1 Z# l( d: \- w3 T
做法：
1 }1 V$ W5 R; {# I1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；* z0 J: X7 y: j: O
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
f+ r0 \: G. b" K& B3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
, M0 t% `* X3 ?% n1 J. d, W5 Y3 w; J! i! ]* {) @9 ^
瑞士雞翼
# [4 e* U3 |3 i' \
. \! a# F6 i3 X+ x- i ^; S5 d材料：/ f( [/ S8 F7 d
雞中翼12兩0 H) x) G' |( V& p# x' B: V+ U
蔥段1條; a, m; X( h6 ~
花椒少許7 _0 G- T$ C4 Q( n
薑2片
. l7 }! }' a' |0 k1 ?' S6 D) `, b7 p4 m八角1粒
6 \* `( H; r+ ` 醃雞料： S9 g: V* [& q- C
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
) ]. ] `' C8 U( C3 z+ c) @水3/8杯
+ |/ s5 a% \# ^: y7 R" P% c5 G老抽１湯匙# d3 X2 j @: @& n/ D
o急汁1 1/2湯匙( x$ t: V9 l$ d; E: ?1 R! @
甜豉油4湯匙' Y7 o: V# F, }- r3 _( {5 e
片糖1/2片& U1 ~+ A z; F" \2 w5 k& ?$ j) q
做法：5 d, k' u ^, M5 r
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
1 A& B! W! R; Z+ {# h) R$ `2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
& |4 z6 W* }3 }3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。. s/ p: s) Z: r5 m. @( _
U' X4 z6 {8 n; u9 x& ?, p3 M檸汁釀雞翼* @/ ]# [ }* x# Y+ S/ Q6 `) P5 z
: Z3 x" b) [# H材料：
1 O0 ]" g- Y9 L; t, W; J& M雞翼２０隻5 P8 U9 r5 [! H: H
西芹半條1 S6 u% L: O' ^4 U- ]9 M
甘荀半條. s+ V1 h3 S2 ]3 k
青瓜半條0 R1 B) o0 a* X' }
檸檬汁１湯匙
: V# [+ F2 q* A蜜糖１湯匙' k( ?& G- U# o! C& v V
. ^9 ?0 l8 H9 R+ W1 x) G F" @ - A( ]* S3 }" j) @
做法：' F1 ^* _6 a' ]. A
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。' c) z5 s! {1 a1 s4 Y' k) {5 K
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。+ T# c9 t' L% W
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。 b r& v$ ]& [
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。+ S1 d* s: Q% N( ~: c, C
. |* p. N$ D" X
三杯雞翼' X Z. u2 P( a; Z
3 R/ J/ E3 }1 {( O8 L
材料： ; K, F0 m: a& {2 ?* u( ]
雞翼中段600克, h3 P/ Z) V" B1 y7 b; K, `" [
炒香芝痳少許2 A( H9 i, l! T# z7 L
薑2片 浸汁： 4 s; B6 J! j* G
外國醋1杯" {, B) E/ Y' j: z1 q
糖1杯
/ [4 d' O" ^1 y1 l2 a1 X: r. S& M水1杯4 ?( B/ V/ t9 B! {
鹽1茶匙
2 m& K4 O7 p+ Y& u T* B做法：
$ Q4 `) J) \% I. {+ g4 P1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 % A) g5 x2 J: }; k
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
, U6 Y; l9 D3 L3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。+ J5 G# [& y( M# E: y( z) A/ E
4. 把雞翼放入大湯碗內。* _. I9 y1 ^+ H# j+ {
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
2 m) e, w% o6 q4 [9 j3 y; U8 m( {. ~! Y5 J6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
, Z2 b- Q8 y- w( v( I& n+ I
+ {4 d6 c" W* B- Q- V＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．2 f! ?% W/ q' F* M, h r k
+ e# ^" w, [, `" a
大蒜雞翅 (感冒用食譜)
! W1 z' [8 v5 x% Y' h% P : u9 L. V7 ?$ |% z L! ]7 |2 q
材料：
% \& ~2 Y, p8 K8 P6 H0 Y, F三節雞翅
8 s# B9 { A m) Y0 p; _0 n& l/ S大蒜% Z* j' D+ N% Y, ?* t7 ?! P6 e7 F
香菇5 a- w8 Q1 w" o/ _: n% \4 f4 y/ D
新鮮百合一朵
) z* @1 ?+ W H$ y- Z2 i紅蘿蔔6 n s+ @: q0 x' a2 y5 L$ g) E
+ G% f, O |8 w
調味料：鹽 6 V2 i# {& u$ p) q, a* b/ R
作法：6 M1 L# h7 n+ P& m; O* { D
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
- R B! V5 e( A2 S( } k: {0 R2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；5 |, |! Z5 V! H4 ]" c/ S' h
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；5 H" w) E8 m! ?2 v: ~( d* F3 q
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 5 _- W% `8 ^/ M \# |6 u
: h- ~: |' B; G; r3 }6 P功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。* V5 }; {4 R5 A8 s
5 H1 y+ _6 O/ B仙草雞翅膀4 {7 n( v$ }( V& c7 W
# l. C3 F- F b* k% w3 e
材料：( d! |/ F( _# M- e- `) H
仙草乾1/2斤
8 G) ]! h9 z) R7 _3 _: }! y雞翅膀 4支
% N3 h4 y+ ^6 ?# l# f
4 s% F' p4 s" S! H
: c# a6 _8 d% `0 D! F! u" Q# I3 \醃料：5 p- o5 d8 p9 n& A# B' J
鹽1/4大匙1 ^0 s" l1 H: t, k7 u2 `6 Q
酒1/2杯
! f" o, z: D, q3 V1 L) e糖1/2大匙6 \- E M( O. w
4 r, l; ]" X4 ]) A/ I8 {4 }& B; N做法：
@) }/ b4 F3 ?- W7 y# ^& |" x& _' u1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 6 s; A* {6 D5 K1 Q6 _2 c! R
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
$ H! l2 A k5 d7 O9 p' A2 x $ \- v7 s" G, ~5 a$ U
備註：
# O3 y: ]/ D( [7 }: b ~; J作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
1 |* J) I3 X7 p# z0 {8 F: d
; G& [8 X4 A% t( M8 A( G- X冬菇雞翅
; o' B; D: V" E3 S / H# |8 }& e+ x) T
主料：1 m2 O0 B5 |: D) \: F
雞翅16隻
4 U. v% t) {8 _1 Y/ J水發冬菇15個( K% Y7 @' v5 [" x
雞清湯750克
! b9 X( V L" P' ~$ c7 V1 ~
1 `1 \- e$ f0 ^% D5 |$ C4 I: h0 K2 J; @4 o0 B0 {- ^
輔料：
+ D' b$ m1 _, Z8 \紅葡萄酒100克 K5 w+ P S; s- u# j
醬油15克
' P, W# f$ c$ e9 {- S; V精鹽5克 f2 C" U/ Z+ w: h* w3 j2 z& Q
味精1克
! w) S; Y L' J$ y# A料酒10克( C9 l4 {0 d q, F
白糖5克% I9 p5 j- T+ v3 p8 ^% s4 r7 h
蔥、姜各10克
9 D# V, Z7 i; [花生油500克8 w8 t' g2 Z' C% t9 L3 w8 ]
6 u4 f; O. r8 F5 a& m
做法：
6 e! D: J0 y* c, ]/ ]2 z1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。% [7 \4 K7 P! d9 P" `3 H
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
. P) D' \/ |) I+ L3. 蔥切成7厘米長的段。
) N& |! `; H- p, N% g- `4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。1 ^8 S) D: K5 s1 i/ o' B; y5 h
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
7 ~$ }* ^+ ]) I# [5 l2 r0 t8 {6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。. N5 l+ u6 i( z0 G! T$ j
& Y1 o5 n( j; T1 i1 c
扒穿雞翅
& K+ W% Z. P! K/ l# A2 }5 O
2 o' x; V2 y1 e8 I材料：
. R" @+ \( I$ c* O4 o m5 B鮮雞翅 6對
0 P) k1 m, [% I2 g' i- T熟瘦火腿 25克
7 @, i0 u& N; v Z+ D( G* u7 E% [鮮筍肉 60克 調味料：
) h- s! s0 \2 }" w/ Q: [ s精鹽3茶匙
; o6 ?8 E1 D. z/ g3 D6 G香油1.5茶匙
7 [2 K7 t: I- [) { h; H" X胡椒粉1茶匙
2 U7 s S3 s1 W$ w! Q味精1茶匙
4 f* N( h$ G* f) K料酒1/2湯匙6 |( g: ?- p9 Y1 |/ n, K) w
濕淀粉1/2湯匙
9 x) W* M$ M" d7 z$ M" p# D清湯3湯匙8 D( Q6 H8 e7 N2 ^6 c) v. a
熟豬油1湯匙 ) ~5 C9 n1 S! X: E# L' w7 j& q
做法：
+ m+ v% g0 y0 z! S* i1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。* U8 a4 {' o& I8 _+ E/ E5 k+ R1 N0 k5 Q
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。6 Q6 g7 ^. X4 d4 l# |) w0 D
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
3 r3 o, [6 R/ N1 L" Z/ G* ^6 v4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。. o( D& H% z9 f/ H
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
3 f% G# a( c( R6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
% E/ T% {5 |& q5 B% i0 |7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。* K2 l! C' E' m3 I" `& {8 }
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
8 h: N# H! g% ?, |+ k! ~& ?, z4 Y% a9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
F' c) _. J. L' O w3 k- b5 ?0 k, N7 u# N: s
可樂雞翼一
/ }" j3 ~. C6 h2 _ i, |1 a3 ? ; B0 J6 D2 [7 G2 i* ^
材料：（4人份）0 E" `( a9 W7 k, M# A4 @2 j
8隻雞翅
' R4 f) p L# ^# X5 i1杯可樂% \# z$ ]! Z6 Y5 ~# T- |
1/4杯醬油$ j' O' \1 C+ j2 q1 v3 D& t
1大匙糖
! F' ^! u$ L2 \% M蔥2根切段
+ g) l0 c# n# U5 U6 }/ \檸檬皮絲少許/ x, Q/ U" N+ o5 d+ k* \
) }. D; x' T/ Y作法：, n; @( M+ Q. j
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
5 u ^& [; {0 I5 p% z- D0 Z3 z2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。1 }7 m1 m! g2 X; s
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。" {% C4 N- ~9 n) h. ?
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。, \" h* m" H2 G1 m& l& {# s3 \' k
2 B8 Y+ y3 u) @: w* d; m
小貼士：
1 d5 `( w! \ i- Q" `; w這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
/ n8 v7 ]1 x% ]9 x! t+ i6 a. K0 }汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。* W" C3 N' I( |, q& n5 G. B
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
% ?! T' r4 ?1 s% o; k, B人工甘味劑，遇熱後會變苦。
7 ?1 b. M$ q/ x6 S, p, p
- l" P0 W- @4 S蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…3 B* r7 |' P/ l( f! `
2 b+ T4 Q+ o. ~+ T" N9 A9 ~
可樂雞翼二+ ~) }( b, V" m7 L
6 j# n7 Z2 B) l( H材料：7 v t A+ @5 V* a, @* |( @. N
雞翼1斤
8 H5 P! `$ Z' h+ g' q/ Y3 Z a可樂汽水1罐（可酌加）
3 h( B6 x+ ]: `4 H& c檸檬2片
3 d! q( }' A, f( K3 _薑1片
2 q, w4 w, V) q, k6 }蒜頭1粒
: ^' L9 A8 O% g6 `* J調味：3 A3 U& ]+ \+ I1 |( j F/ r) P
鹽1茶匙
- B) _; S; g8 ^# U% |& U老抽1茶匙
! P# A3 @' v% h: Z3 Q) @
, a$ g g5 h! u7 y
F7 j. ]! x+ z" N, C1 u( H1 m
4 q* k& ]2 K/ I4 x: ^
9 T! w3 k: e& g) g做法：+ m0 J8 @+ h2 Z+ l4 V
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
$ T5 s5 x2 f$ d2 M2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。. F0 C2 z7 O& L
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
$ a* t- |% `( W8 n2 j( }! m; b9 V9 v' X2 F
可樂雞翼三8 ] L V+ I' `! P
; l8 Y# D5 F% ~8 |; v' Q4 L
材料：
0 F7 P N0 {6 u1 Z4 {5 y3 e0 Q4 e# w) z$ J餘翼十隻
0 W; }9 J, N/ R" Q Z: ]可樂一瓶
z4 ~' p9 X" r( C3 m+ A生薑一片
, u2 V: |6 H7 Z$ ?蔥段少許
! {8 E& B1 f# Q! \ & }, o* n! H9 \. k9 [
做法：4 h) Q# Q; C0 O
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟. W/ `; r% _' a, |+ J
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少). o- U. t6 U" n4 h& {
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花5 _; h% O% w) N, m4 K& ^
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯* `6 ?% Y7 l/ n' d! w
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。, R5 ?4 O5 u, W* [. t
7 b# I7 n) t8 B$ F檸檬雞翼
# O2 v3 j. Z& Q: K6 A$ F% c
6 O0 U' y1 H! C# _+ N材料 ：(2 人份)
# ~9 t0 `' l( L9 B雞翼 12 磅3 j- @5 z2 ]; Y; S
片糖 半片 j- c& z, _' B5 ?4 J7 k
生抽 1 湯匙
$ E) I% m/ u" h: P2 E5 V6 n老抽 1 湯匙+ D0 q9 S4 n# S& v! k0 t, e
蠔油 1 湯匙
/ p+ H0 Y5 \6 ^$ W) P檸檬 3 片
+ ?! S' b0 X0 ?5 T! p, t, {薑 4 片
, g& D. g- G, k' U0 ~, A0 _
$ H9 n, f: l, d7 b做法：
$ v7 i4 n. }; H% A4 o! q1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。* T! F& S) L6 t9 Z* `) N C
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
8 y" ~+ o( a3 J$ Q/ ~3. 將雞翼煎至微焦及脹起。3 J! L* n4 Z9 ]" n5 ]2 O
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。0 [) u# t2 v: h1 M9 }+ |9 {' j. q
& ?3 k. f2 I P! W8 q) h7 B
竹葉雞翼, r# c* C: P" W: _5 u- f: I
1 g( t) l( c3 l) Y! N# e材料：
- E) }. H) R& e7 |+ G: s- ]! [雞翼十隻- Q+ w7 e9 |0 q! y' Y
西蒜一棵) }: E: ]2 Q8 z. B3 @# u0 T3 k
竹葉青酒三湯匙
1 V9 } p3 K2 c醃料：
1 i* p7 E/ |; e$ |) B2 l D鹽一茶匙- Z- G$ d. u: ?0 o$ K
糖一茶匙
# N$ ~0 h9 v+ O9 i6 _竹葉青酒一湯匙
% C# _ @9 P) O- V, |4 i0 k檸檬汁一湯匙4 W1 w* } G$ O: Y [& D
+ }+ K, Y; P/ j; G+ \! i
做法：
* I! n. o# t6 V; W" B' ^; Jl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
- K4 R" j- G" M# j1 z2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 0 z7 Y0 Y5 K" O8 k2 e8 B' r2 j+ Q+ ^; ^
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ' R+ L+ h5 ]' d1 Z$ z- P
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
/ l' j L+ K3 z( i: }. ]' u* G
9 q) s' L i6 C9 `田園雞翼
4 D' {- n) q- v3 R' y
* q. e2 n0 m- {) D材料：0 b1 ~5 ?6 {+ Z; D, s& v( g
雞翼 10隻9 ?' }" F, Y p& h6 ^+ w' u
番茄 3個# s1 `" l/ F1 g+ c, k# X3 H9 m
洋蔥 1個+ m/ u9 i7 ]- }& ?1 x1 z! E
青椒 1個& B3 k" h5 _ c% _. z4 J* S
茄子 1個8 k3 i1 O4 w5 T* e
青瓜 1個
( ^8 Y! G: k2 f2 s( ]2 ]/ T 調味料：( r, ]! I, f9 w9 `: z u4 [
鹽 1又1/2茶匙
* v+ `2 T' V' V糖 1茶匙# Z9 P( Z5 @0 C
菜油 2湯匙6 V# _! u5 m A$ I/ R+ g
白胡椒 10粒2 f+ E- \" V* D: S: G4 N5 i& _. z( W
檸檬汁 適量
5 S( Q# z3 u; ]做法：- l: N2 J, X. ~. ]8 q& Z" B
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
8 ^# C. R J& H! ]! X2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
, N2 f2 o" }7 p$ i1 w3.大火煮至滾，改中火；- ^! R: }3 U- F" F1 a
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；! Q; O8 E; }' z4 n! s
5.埋芡上碟。1 G' V' K/ o6 T3 D L
) H3 k7 K& q/ Z2 C6 A6 r/ v% |
白汁煙肉雞翼
# z9 i, `7 O6 g; R+ \ " U" X% s) G" v" v' \
材料： / W4 a0 K8 l1 X$ X) O
煙肉 3片
: \# W( ~1 A& ^0 h' j% f雞中翼 14隻 3 k8 K1 y; D0 z4 ^
花奶 1/2湯匙
) P7 o2 E& g! ~/ G* w! Z白菌忌廉湯 1罐
) d) V( ~# V( b. T4 u0 v蒜茸 11/2茶匙 7 G1 h% g# c5 p9 ]% D }0 ]9 F5 h
莞茜 少許2 H" V/ \/ F. a6 H h
酒 少許
/ T' W' @: P, R" L! \; z+ e 醃料： . ]/ `, J) }! m# }/ |7 [
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
! W7 d5 D$ A2 y" `0 Z/ Z( T黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙/ M( K4 U' Z/ ?' t0 g t# C! \
胡椒粉 少許 麻油 適量
1 A, f e: @7 v做法：( `8 B; ^, c, T" I1 t' o+ ]. N
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
$ w) G6 }- Y& B9 K2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
2 o) }+ U6 P) Y/ A/ L6 ` z5 S$ [3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
% y5 e0 q( A0 d8 {
+ B8 @" R! f) ?1 N小貼士：
3 R, l, P7 s5 { J! R/ A; a+ M1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
2 j0 k& N3 j( O/ g) M2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。4 y C U* X& ~* l, ?/ C* J
$ v. L: p8 w0 a( b
冰梅子薑炆雞翼- p9 Q5 t6 B! L% B
* @4 s( K4 B0 M c' [3 O材料：$ @; z" I$ R# |! s
雞中翼12隻（約重1斤600克）, @ |# F9 K' {) N5 x
子薑2兩（80克）2 L) n) _* q- `* ~! d
蒜頭2粒
8 G- w! S+ F% e7 W7 y8 y6 S9 b紅椒12隻
/ i; r5 w: T/ j* T / ?; ]2 m& d" z) K6 Q
醃料：9 w0 z: |5 |( ]; z) k
生抽1湯匙
* [1 @8 @# E) _; i) {3 M5 w5 S; w) r生粉1湯匙# S! x1 l! M5 b. b
麻油1茶匙1 T1 u0 @ p2 i( b) ^5 `- S4 C" y
芡汁：
. o( d5 [; V1 q! p: a& x/ b磨豉醬1/2湯匙- s0 {" z+ v+ l+ }) p4 V4 n& L
梅子醬4湯匙. l9 m5 B: J3 Y1 }' r
水1杯
* j5 r$ j) P, _& F2 Z3 F' o, i冰糖
; Y8 j- E$ \4 M3 J% x; V生抽各2湯匙
$ c9 a9 t3 |: Z* g: @% Y4 v9 D' N做法：
; {$ o& `/ g+ a6 r1 Y1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。8 m; y+ F& C' h O1 a+ @) D9 ^
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。8 b" }. f" B4 N7 j6 O( z
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
. i' X6 a6 |. c: D8 T; A) ^% J2 |4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。$ j/ P$ X# t) x. l) x* M+ H
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。5 ~2 i j, t0 b
* @0 M# y X9 w4 }( t冰糖雞翅& C, ]7 m ?3 q, ~0 w0 A ]4 ~
5 w3 j. u( N+ M, {材料：
( ?3 _ u. o( |2 w雞翅膀 12 隻$ W4 f5 w# b: y1 }5 @0 J
薑片數片. X' o! V. Z( q7 v: F, V, Q
1 |( p7 G+ ?# T% \& G; O' N. K* x
4 L6 K a& W# K( D9 @; O. N2 a
調味料：8 D4 f( |0 q) p% g; k- u% t( }0 c
冰糖8 V, w$ g h) f \& x
橘皮
7 Z7 e5 b& r7 N+ @0 D$ C醬油水
+ F$ ]+ I% f$ ]( S 〔水：醬 油 = 15:1〕/ E/ i# Q k6 [3 Z' i' u, g3 ^
, E2 \8 f" L' B" m, O0 O作法：, t+ z0 W, |2 O) _* I
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
$ K6 d1 {( L, O9 H2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
- }1 m7 u7 x. L) a3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
2 i6 R) w6 S' W2 i" j6 C* p8 a
0 ]. E, _* D1 e5 j& ~2 _, a- B好事成雙* l" {5 j/ M: L1 x( Z- g$ C
: k8 N4 s p$ r7 X4 V0 Y# r材料：(2 人份), Q% P' p* U9 R2 ]% L
雞翼 12 隻
- V' @8 Z/ p: d% S7 z6 r蠔油 1 湯匙 & k1 ]3 c R& L6 R
片糖 半片 . ^7 R6 v H7 B1 E1 x
檸檬 3 片
0 T$ C7 h* ]. {( _生抽 1 湯匙
! @0 g7 h% q- C4 m2 g7 `; \9 j( ~2 \薑 4 片
5 E2 g- e+ ]2 X' J) c6 ]. o4 h老抽 1 湯匙
+ y" {7 ?! J( L# |/ {- q4 n
% r2 v& W# K' f( a* C做法：
$ ]) H3 m$ a; k! D- V1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
4 w U9 k% d. g0 i" v2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
0 z" m4 g1 I# m6 U3 將雞翼煎至微焦及脹起。1 T f$ [. I7 t
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。$ w4 T8 q2 O+ @" {8 q1 K
7 b2 l- Q" m0 H o百花鳳翼1 `" F7 @, m; G7 p: s8 J! ?+ a) H. f
- f& Q( n% ], J材料：2 {2 o" K3 v, F7 j
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
2 M/ m! ~) Y; \+ S4 |蝦仁227克
9 h. \% A( C0 [& c冬菇2隻
; @: J, e$ e# I( H6 H# U( h0 M0 e馬蹄肉2隻
9 |" `+ ]* @8 [8 U) o/ R' a剁幼擠乾水$ B4 Q8 z; @8 t- v. n$ G/ \2 K
雞蛋隻打散
; |; I8 H/ K' {5 w2 q調味料：
1 T# ]. ^/ k9 }' W4 v6 y: e雞蛋白3/2湯匙
+ b: O' A5 U* a2 u2 F生粉2茶匙
f F( S# A! v% ^1 w鹽1/3茶匙
6 Y. `1 m0 f& L麻油少許
& ~+ a8 L5 }( X" ?( O* W: F胡椒粉少許4 h+ N/ H+ i0 `( R, N- U8 {% K( o9 @- s
生粉半茶匙
( i* G) p% ?! e" m . W8 Z2 \% r6 @% h, @
9 K, C# B4 R: r8 m( U
醃料：) V# n3 s @( n3 U1 v
鹽1/6茶匙
1 j5 {+ \' V' G$ n; D麻油少許' D/ r( l' _+ k4 ^6 H% ^5 j& a
胡椒粉少許' d8 d! |& {6 k1 j! B
生粉半茶匙: O/ @4 R' ]3 B# x5 h1 p7 }
8 o! g% p0 E3 F: g4 ~' y, ?( [
% e# {: i' j0 k b做法：
$ v: U! L+ ]6 o. m: L1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
# B( h* a6 g$ {, K$ @0 `2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 ; V7 O8 N: \! C% A8 [. |
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 - ^2 y \) j# i
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
6 ^" E" r1 N( U8 n% d% p
( a+ n5 b k- _* ?0 B沙茶雞翅2 k+ u7 {; x1 t0 t+ p0 j
6 p: l& C" Y& n% |
材料：" L( ^, [/ v( C+ I4 m$ _
雞翅六支- n3 ^5 I- i& q4 {. ]; x% C' e1 m
蒜六辦
0 C* U, O, y4 x: y+ [: T $ l% r) v$ C" O* R; P) p' H1 I' S
3 s! a5 ]4 Q. ?6 z# t6 `1 V
調味料：' f* ?$ E7 n# [( h
沙茶二匙' T/ i2 {+ d+ C0 c* B1 @
鹽半茶匙$ m/ P! J( P: @$ L/ P" a9 b M3 J* K
味精少許
. m+ s& ^& E' S胡椒少許
5 P- T; R! {3 m
: {6 \8 ^) `0 Y+ }$ b0 P( @6 g# z5 \' H& R5 P$ M* D
3 }, q4 ?/ N5 ?5 _& _
做法：$ d7 x! w0 {- J% h. R, L5 n
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
, n0 ], E' s! q7 T2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
e2 \2 L5 {" j8 h& i( R3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
; j$ }7 j+ B, v2 [$ P4 E. D; i4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！* h. D% u7 s, `, V' c2 }, Y7 R
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
" c6 e( {/ e/ C0 f, @' f' n/ F7 }9 V' u0 E& H
. z) ~5 n4 Y/ @: W( g2 A
竹筍香菇燴雞翅2 n* \4 J2 }6 E3 }9 @$ C$ a
3 Q+ N0 ^& w. R. F' E材料：
u' n C) p* U: T6 @/ C% b雞翅6隻1 V9 `+ \% E' a8 r/ M( X0 ^* l. L
乾香菇3朵
( X9 `) r# r! ]( _3 {( v, P$ f* @竹筍（煮過的）100克
" V" Z d2 c: x/ q& b6 L4 R薑3片0 G- M! Z- ~7 I. H6 c6 ~1 s
青蔥1根
8 e$ }/ @' M" }' t荷蘭豆少許+ K3 k( \2 O2 m, c
+ M! U8 R5 ]: F0 c' \! ?配料：% O# d: l7 o- ]6 l! K0 F
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
: n# A! ^+ M/ o2 \: Q: J
3 e! q/ X+ n R* T0 {7 s" Z! p7 l- t) y' b& S- E7 P
) t8 D, J- G7 {' {做法：
: y4 q, r7 \# C1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
' t$ r$ T, R8 V' W, P* W2 D1 T2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。+ y2 w/ r5 U* ^$ |/ l; f
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
( Q6 J* @1 c2 E- h4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。' Y0 c1 i2 C! m9 h) ?
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。+ X$ x* \; M: ?$ R
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。7 ^( J' l' p. u; q( D4 M! t- q! g' t
u+ j3 }* e$ S
吞拿魚汁雞翼8 V3 r7 d* N8 J: I* _8 E0 s
5 ?, a a Y% b4 y ?, t
材料： - O% U8 m# Q) M. O) t) G
雞中翼 8隻 9 z4 s5 s7 g% C% A* @
蒜茸辣椒醬 1湯匙
( v2 D; J J. S0 V2 `) m1 N2 S吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 0 @6 W }" e3 K3 U
清雞湯 3/4杯
/ [1 N3 `" b/ E4 C, k雞蛋 1隻
+ z: N. V! P4 d7 v# S( T5 ^蔥花 2湯匙
6 U" ^3 H2 I# s白酒 1/4杯 醃料： ! V2 {* X( C7 T; [
蒜茸粉 1茶匙
t/ J8 x$ R: B黑椒粉、鹽 適量
; j+ F& I* p3 A生粉 1/2茶匙 # g7 D0 k- Y3 n& L. s9 c
生抽 1 1/2茶匙
6 \( o+ @) F2 l9 b. v9 n. {+ H% N做法：
2 V; [* g$ R$ ^+ w9 V1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
* Q" G/ _! f8 m i( }, d S2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 7 @0 `+ C1 S+ O0 S0 l" y# s# Y) A
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
7 _& {# _* K! v4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
5 S/ v% p1 q5 ]/ b: _" d9 j- v+ \0 }9 R
杏花酥雞翼+ y. ?" \: _& r
: q# W8 e/ ?6 y+ G材料：
( h5 a; l5 Q7 M( a) F. s4 R7 S雞翼12隻. |! N1 |+ ~9 v1 k7 t' @9 L
太白粉少許! P* B# I/ ?) |( D
炸杏仁半兩
7 E4 I" J$ H) L) R. s2 ~, @/ }蝦仁9兩$ v4 Z# [5 r9 t3 R1 J
肥肉1兩( t8 G5 A* C4 U' i) B
調味料：) \2 d! a$ d5 j3 I
鹽1小匙
A- T( s h$ ]1 j1 L' D味精半小匙& H* P; {( n" O$ V
麻油1小匙6 [" L. h$ f& Y* @- U
胡椒少許7 i8 e9 o5 L% i' h, J4 ?
蛋白1個
# z& a- |( B( w; ~' e3 \1 ~2 B+ z8 O太白粉1大匙
0 B) F( F6 j: c. I. e. `% t$ R
8 I# i: P c& B9 z做法：
/ w7 l/ T- u6 @. [( l" ~1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉( B7 B, O1 x: p& R: C; f0 H
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
0 ]7 ]6 | A" m) a3 j3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
1 w" f. U5 U7 c; f( q$ D7 G6 u) X; Q, U* v0 l0 p
沙爹雞中翼+ ?& ]9 j5 [4 e' V$ s
. ], e4 v) {* {9 J: p4 J7 |材料：
' H" U8 O! ?' X F1 i% N雞中翼 10隻
+ @; [* T+ V3 G5 @9 c蒜茸 1茶匙
8 z, O# X) r! [* S. m薑茸 半茶匙/ b7 F$ D3 m, U% H" K
紅椒 1隻1 s1 s1 I+ q8 g. [+ V
調味料：7 l" N' [# U. A/ A! V8 ^1 [% C t
糖、生粉 各1茶匙
* ` V" ~- l) B麻油 少許1 L" o0 ]2 E& ^
沙爹醬 2湯匙 醃料： b' q' c& {) c& ?7 p
生抽 1湯匙
* P" \) L5 @: J白酒 半湯匙
) X+ u# {! `( T. Q6 |/ Q+ r# z$ C胡椒粉 適量! G$ D3 o2 c0 m5 @
做法：
N( A, n6 F" X- Y! ?1.醃雞中翼半小時；$ F. P; o; h* l7 N9 C
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；' P0 c7 d* d4 D3 j2 [ O
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；/ @# N( W7 q" c. o' q
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。/ K8 g& z4 I# z3 H" m: t1 w; U2 P) \8 }
; q" o6 i( N, x: v0 P7 {$ ?: n0 K沙薑浸雞翼
; x7 b$ |! m- N
% u/ l" t5 {1 K' Q材料：" r8 F; x+ ~4 m( e
雞中翼1斤 r- @: a& P4 c0 W" p+ u
花椒1/4茶匙" \& g0 r8 q- B# n8 o
香葉2片
/ O+ Q6 p, K7 x5 @1 K4 {( @) o紹興酒2湯匙
+ [% ~0 A5 `! o2 Q& n7 o/ {% z沙薑粉2湯匙+ z9 Y6 i8 P" [" m" {
八角2粒# ? K3 s, j! J" z$ m4 N
薑4片
. s: Z* j; f" E蔥4棵 ( r0 `( i4 N2 R. ~, ^
調味料：
0 i& V+ q2 Z( t9 u鹽1湯匙5 N9 U! w/ U2 a) z
雞粉1茶匙
( J9 n( H8 F6 l! G/ d! [清水約6杯
! N/ [7 w0 I) w5 B% e: J砂糖1/4湯匙
( g( A* ~# b: C5 a生抽2湯匙
W* z3 L( E1 N- e! R. Y* E做法：# s) M8 D! Y8 y& V! g) D$ o3 X+ t
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
! B1 N. G/ _* q+ p$ V2 o2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；- T; [( Y* Z" p! G4 X7 J
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；6 i% x1 ^* W* T: i! r
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。+ u4 m. V# \9 {& j% v6 ^% `
5 q7 P; _2 x& y+ K0 p( E. h% X
咖哩雞中翼+ V! i- ^4 W4 j; n! t4 u) e1 j* d C
) r3 t1 k. [9 u; S2 l9 n+ ?* C
材料：(2-3人份量)
/ @$ S6 R N# s! N& |' ]) h雞中翼一磅(醃半小時); z( G' c2 F" h+ @9 ~+ v
薯仔1個(切件)$ \: O) J3 z$ K' A) j; \, @
紅蘿蔔半個(切件)# o/ q* j E8 \# L) e
椰汁半罐(細)5 t9 k- p3 R9 p
咖哩粉1茶匙 H7 N! a; Y, u; C
醃料：' [ {! L' k" {- `2 h! W
豉油1湯匙
( m. K- d9 ^ D2 t: O8 M糖、豆粉各1/2茶匙! `& H; {6 G0 Z9 ~' D
酒、生油各1茶匙
0 E. T% E; J$ u做法：; [* W% N3 E& ]. h0 H6 E- w* Y
1. 首先將雞翼煎好，兜起；6 Y3 i7 c* X8 B0 u: y
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；1 L" C( d+ l8 b+ {! J
3. 將雞翼加入同炒；2 | _5 ^& J5 G
4. 加入咖哩粉兜勻；8 _9 S2 J1 E5 Z+ Z& y- c/ J# T
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
- b' Z( ^, \9 U! R* p6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。6 Y* X2 n- ^+ `9 s
5 k, P+ Y. l8 n$ s8 A4 c8 V' S2 n小貼士：$ l. d4 H6 {4 W; e# u8 M5 ^
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
: d: N/ ^4 r% I, s2 o/ T: i& m
- P& @1 a: \* T: E% g0 k% R, I N3 Y6 z0 l! ~. a7 A
芝麻雞翼8 o# j6 [ y# F5 Q2 U+ Z! [$ D
! @8 p, ]/ s2 K1 A+ n6 `材料：
8 N9 y' s2 u% }雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻# ?9 M2 K* C; ^! A w
& C) H; f3 D+ {
5 N' C9 [1 d. t. F3 q! b做法：
8 j2 v1 U& [$ ]6 r1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。8 y, c: r( ?+ n( E U) v( A4 O5 a
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
/ v Q( L4 p( P+ l. X7 D, |6 n
. I' i& k2 [/ g% v# {) S花椒醋雞翼
( [* V4 Y" @0 L) b7 M2 _ ; \0 i$ {. w+ T, ?
材料：(1人分量)
w# q _1 I7 t$ q0 u; w雞翼4隻
: |9 F: k. c/ S& x辣椒仔特辣辣汁40毫升 g/ E$ Y( ]- P4 a* E$ E l
花椒6粒
& d6 {% g0 u+ M) V: e {紹興香糟露酒100毫升& R4 H" v3 b( s
薑片10克
J l6 g1 M- H
) ]5 n7 j7 @% `1 J2 ^做法：
) n6 C5 D6 G4 e4 j2 R1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。! ]! a% u3 Y+ T
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
3 P0 W, d2 N) E4 ?( }' D. F) J5 N X g! g0 z/ H
花雕醉雞翼
2 B! Z1 O0 ]: x$ O5 w6 J 4 B5 @# l2 I4 ^0 p
材料： 4 D4 d4 ]: X4 e' C
雞全翼 1 5 隻 醃料：
% {) w; h, l9 `$ {$ k6 m2 p1 h鹽 3 茶匙 & X, b, H" z; @7 n3 {) ^
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
; U+ R* i3 P+ K4 }1 H指天椒 (切碎) 8 隻
* I3 R' C& ]0 c! Z* i; U" k花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 3 k) @6 G Y+ n/ n
做法：
5 o# c4 i6 i! a$ k$ x' Q+ p1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ! Q! e7 H6 Y2 ~( Z, [+ {
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。+ A# L6 ?9 y; L8 p" M' r5 a; Z
/ L" d2 n( r' B＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．0 y/ }, Z3 Y- M3 M* @
8 T8 ~! y7 c. z9 H) m3 T3 \ {
金菇蟹柳釀雞翼
, R1 y0 q" U' u' k L0 h 4 i3 P" x: H" h" J, f; k7 x1 |
材料： ( b& [/ H* Z( i' |$ ]' D
雞中翼 1 2 隻 " R5 V# F+ |$ p) U C$ z3 z
金菇 1 小包 6 r& B f& z" O: P6 j9 N5 b" r
水 3 杯
! }) k. p; k; c: ~3 k; d# J椒鹽 適量
: A8 f9 K* e. W6 d1 y) u) E% e3 @6 Q6 o蟹柳 4 條
) Y6 ~9 x2 P; x2 r% u. `* G鹽 2 茶匙 * C; B \# m7 t7 y
薑片 1 片 - N' r7 y4 @: g
油 1 湯匙
" z. ~, O7 B! m- m
. T0 P: T7 o$ H' `做法：
$ @; Z' d# y0 ^* R: J" F5 N1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 2 X" X+ k1 o7 e) ?, K2 m! s
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
: T+ C% L) g! S8 _; |7 {1 D3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 8 j! J4 z2 L& f N3 G" x
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；! M8 ~/ u% F. e& R( v. o
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
, n5 C' ~/ N3 ?5 p
& V! o: a' k$ u炆雞翼) J. b j- O. F! r, _" w; @
$ Y2 C& Z2 u/ }1 Q# B6 ~9 v' z材料：( ~) j8 W+ |5 R5 g
雞翼 (全隻) 3隻
5 i2 ?- F6 `+ D薯仔 (中) 2隻
. M. O0 }1 H7 s* @/ P6 j* v蔥 1棵
% K# P) R. e* j# Q調味料：0 |% f7 [- k2 _
糖 1/2湯匙
- Y+ D5 O0 f. n# g+ T7 W/ }4 P老抽 2湯匙* H2 F' D* }( l. ^2 t
生抽 2湯匙
# N# m: m% ^ I8 I* D% R水 150毫升
0 \& }: D' O$ n5 g! d
& X& J2 `# j# h8 q, ^做法：" A I! }( ?; t5 Y3 S
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
* z) G2 U% @5 Z/ ~2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。, L; [+ ]4 o- ~9 e8 }' c
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
i4 I+ z9 ^; s% m: b v1 w$ h8 l" ?+ S4. 加薯仔再炒2分鐘。
3 M5 o; Y9 a- p1 k8 n5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。$ g% x' l$ p; u$ K6 `
6. 加入蔥花，趁熱進食。/ g$ a# f, _( x& z7 T
4 |4 ]. F, B( x3 J& t1 z2 C南乳雞中翼
5 |7 R8 F0 Y- S w t
2 L1 x, h+ o. f8 J; e" j材料：
2 G) ]+ \" c! z) _! l- f f雞翼１斤
$ A$ N" H7 W8 s3 T, G 醮汁：! C6 L1 k ?, B# a' g+ P
南乳２茶匙9 f& r( S( D8 {1 ~6 Z& I3 r4 {, V
五香粉適量% w: U1 V- t# @8 [1 O, s
麻油少許
9 E2 C: I" `4 U# w, d- q糖２茶匙 ! f# k; ]/ i+ ?3 [) u: m) {+ o
做法：1 W) v4 @' ?. f
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；% E* `1 V/ {1 b, P& t) j: ]3 I
2. 蒸熟。
N& Y" i1 i& J
) |* B3 o4 g1 w x5 e" W! O( N2 a* Y咸菜雞翼, f3 G4 t: z: s8 H# {/ D2 I
1 m. n9 K# M0 R) q2 V6 q6 ]
材料：
7 X a, a9 u; ]; }3 T3 y9 Z雞中翼+ v0 V. P4 M8 |
咸菜# l: J" f6 r# W5 U8 p
紅辣椒2 s% l$ j2 }1 }
(低咸度和辣度)3 ^" c8 k+ o1 r4 M9 r
蒜茸
e( U% ?7 z* a2 W
0 \1 N }; L. |; R# M8 \
/ E6 P! ?: r! K7 p! }做法：2 @; t- M1 |% d9 O: t0 A0 G
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
1 u/ P9 d: t5 j/ Q; E0 F8 Z2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
, [- T# I- _& B l3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。$ O# y, g) y: I0 |; ^
! b& f o$ t4 D柱侯雞翼
# I! S6 W2 J% f' p; r! U
# U4 K- e0 i8 \7 y' y& N材料：
' b1 @* w7 |# v- r# N; \% o雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
( f9 [3 \' D7 E, o馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
5 F& \+ {" ^6 F甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]$ a( b6 S1 x; p
蒜蓉 1 湯匙$ Y0 ?7 L( Z4 m) T2 M6 K0 ?
! y" V w" }0 ~8 m芡汁： t% Q4 z2 [* T! ?- h2 y; H
柱侯醬 3 湯匙
% o9 q% V$ A# h9 _糖 1/2 茶匙8 N: J; m+ D0 I; G. W
水 250 毫升2 p4 R+ i; |6 m
" k G- g( c4 q* D; N' e& [) z" i/ Z
做法：
5 ?3 B) t9 R/ M0 \ `1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。+ x1 R9 Q$ | }
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
@1 Q- ^4 |/ o6 y% j( c7 n
2 n/ P- s4 }5 x蠍評：正！簡單好味！) ?5 p- Y% R6 i) \0 c
3 F H* N0 S j" P: n. R" r炸雞翅# H5 K" |* ~. z! j i/ X4 U
: t% Q8 Q1 ]0 t" ~+ o8 D! s材料：$ w/ L. ?1 Z7 }: V+ P
雞翅8隻3 J, a$ `; t2 K; }0 ]9 K1 N7 j
太白粉少許
0 w! b [) X9 n! H0 M醃料：
. h9 ~$ A+ ?) a8 F7 `: [" i洋蔥末少許
1 k: z8 |; V3 p3 Z蔥1根
: q7 ~8 @9 H2 @, }薑片2片3 r$ q- I# @5 `0 P; \% _9 o6 o
酒少許
0 L8 t& `* k! \* X O u6 H雞粉1/4小匙$ J; n0 l3 T8 t+ t: A
黑胡椒粉少許
0 _5 Z2 d# F$ u4 W鹽少許
: a& H4 w% S$ f! P : z& Y4 `7 U! J4 R3 ?2 r
作法：+ ? Y1 t2 d. P6 y5 v4 J
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。& n, v& ~$ O. g7 Y6 v
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
9 N q. I9 O# N" i8 }+ L$ K3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。, z6 I5 a! a. h9 J
8 t5 j+ g# _$ j+ H1 c1 C( c紅炆雞翅
' ^& r$ }# a& h$ i
! f8 t/ `8 u1 [ S M/ B材料：. @0 [. R7 d9 o. w6 P- [0 i" l
雞中翼8隻7 C4 P4 r9 T: s* W
薑、蔥各適量
) a+ O# w* c+ ^' x" ~2 T, M醃料：
1 H: V" w- W' M2 H( q t# ~酒1/2湯匙8 w8 f, q: }3 V9 K
生抽1湯匙- j. W1 {* ^# z& r' N
胡椒粉少許2 c3 n; Q+ _- x' A: m
調料：
; z j0 `+ f5 [1 e* l) w* O蠔油1-2湯匙( z2 w- o: i: u& [2 O6 K+ T. ?
糖1茶匙
, v0 H: z6 F$ B) y8 \芝麻油少許
& G: ]7 j" I K! W1 m& g* S8 w0 L做法：
q$ K4 y4 [3 t b; K# R0 q1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；3 [( }/ P+ |. k( \
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； . Y4 z4 F4 v9 u: N" g* r
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
3 ]. r& E7 A' {; P4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
+ N7 e9 Z, j4 d. Z5. 取出，即可食用。' q; {, [" r8 B/ w" u
4 Q# r9 q, e9 ~香茅蜜糖雞翼
3 F$ g* Y3 Q6 G6 |8 ]
6 C4 |/ T5 o) l) J& ]6 Z0 v" x/ k材料：
# O6 q S4 m4 C雞中翼1磅- o1 m& H7 x4 B* X3 _( E
醃料：
6 q4 z$ K. t5 J% M醬油、蜜糖各１湯匙
* i+ O# a+ I$ q1 G8 b- r+ \ v蒜粉1茶匙
+ f% A8 C8 }+ ~6 M. L. B3 B香茅粉1 1/2茶匙5 S5 R, s: q9 d8 s5 ]$ K
魚露1茶匙
; d% [4 K4 E/ c) H- Q6 h- G鹽1/4茶匙 P2 r6 ^( ^: Y
麻油、胡椒粉各少許- V$ f) B8 O$ e5 q
. G$ N0 V! Z2 Y; ]% v& I! r1 Q
做法：
5 a% R; e6 y1 ^6 d7 l1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
- d! g% _7 n- j# K9 w p2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
. k( ~6 l0 P7 }! q! R/ B( b" W! }! y3 T! v' i4 r g; R! S
香菇雞翼2 e+ b1 h8 z% q; Q- G0 [7 Z7 u
# S( c b. i! R9 D$ W4 ~
材料：# j( B& A- v8 A
雞翼5 y3 k5 y: d% A8 w
冬菇3 r/ R& z: ]7 x6 w
紹酒
7 e& K* F* |# D7 k. H5 c; T高湯8 K' M/ @5 }( e% R
蒜茸8 S/ u' G; L" }& l/ g9 {
薑茸
# Y V& R- T& T a 9 y& x7 O2 o- E4 a) A4 l/ k# [
芡汁：
0 _+ F- X' p- D生粉9 g2 v, |% B+ E7 i: H+ w
蠔油+ l8 H% B) Y/ D3 F' G7 u
2 p7 A7 E1 U7 _9 d( S0 K' d做法：
5 w2 a, u: B1 {( D; ~1. 旺火起鑊。
( p$ c$ j* }, ~, x K- I. K2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
8 J0 r( B# n' e0 R( p3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
) I- o6 ~5 N( @* `1 x
. [) x* l+ y* C* u香煎鹽焗雞翼9 F- D0 p9 C, N$ c* A
/ m7 D9 t9 S8 f: r3 l; t! U' K$ D
材料：2 e; Y, w+ x) G, y8 e) o; Z% d
雞翼一磅! n' [. R) u- s. m( O5 Y
鹽焗雞粉一包
2 g9 h! k3 N0 x糖小許- _) w: e( {' Q6 P
豆粉半湯匙
2 p, k7 U- I9 Z9 | 3 g h2 e" q$ k1 R4 K" R
- O* F' a: F9 h
做法：
- Y; p( i" k* [1 A1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘8 Q0 k. M. X% o0 M6 M
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
, g! n) B' n0 }" z4 k/ R$ S
3 z0 `, F8 |3 A# Y% \香辣芋頭炆雞翼3 j7 k& A; ^+ l) W/ H. w
+ V5 f& a% Q2 V9 S& y材料：
% U5 W* f% [; u雞翼12兩 . [8 L$ s* D. E4 m5 `5 N% y2 y
芋頭半斤
7 M% g8 ]# S0 a蒜蓉1茶匙
; ], O: F- C* [+ [4 U# ^% H辣椒少許
; _: C- T# o, F0 x: a水1杯
: r9 a5 G& U& P$ @6 V鹽少許
' {3 m. g5 `- j; j& L
( R- p0 L4 S- f# n( d7 d9 ^做法：
1 q! `$ J" d0 x* K) X% I3 x1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
) P m2 B0 d; {2 b7 \2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
4 Z$ h: B6 c. {3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。* a4 t& t% }% W6 y7 Y) t; Y
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。9 q2 s3 r+ Z5 M6 _: t1 f) b; x
( V. | W. K# v功效：: z8 P* U7 K; p F+ \! b
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
% v! p f+ m E, l( Z" H u' J9 a/ n6 i' D1 [* m
香辣茄汁焗雞翼8 h3 T. y- F3 n% D9 S9 U
+ L3 ~2 e- y. [% ]; p材料：4 e: s9 c8 \ |! E+ l9 v R% r/ y
急凍雞翼一斤& Z+ d6 `' |0 R2 @6 w
蒜茸三粒
0 t+ ? p/ G5 y茄汁三湯匙5 E. } ^% Y% \6 t' P) F
醃料：
$ h7 j( L0 O. n6 ]0 i辣椒粉半茶匙
$ S. k( [6 o9 l鹽半茶匙
8 h: W8 d: u# ?) e糖二茶匙
5 X$ t. R0 E0 y: {' I2 F古月粉少許
2 f4 ]5 q8 Y, k% z! k ! Z6 q& u# \4 z# Z
做法：
3 r- `0 H. e' v+ r! g1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。; ]1 b7 f E" g( n. D& I$ B e- O& j
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
4 H4 @3 N9 }5 m( r: G0 |6 c+ _( A: I
- @9 W4 Q# V* `* m! Q8 G( Z! F- e香辣雞翼7 G3 H7 b1 q8 p$ z8 O6 y& T
p9 t. k, ^ ]8 z3 y0 z4 v材料：) h' S. T( ^) L0 {2 l
雞翼適量
; [$ O; R" C& h1 ~6 l3 d1 [醃料：9 ?: l1 A% m& e
莞茜３兩
3 K# R2 w9 l" ]( n3 g7 H" k蒜茸１兩
+ d; U+ \8 ~. ?( v' g味精１兩, U, N" k6 M# ]
糖１兩
# L' \$ A( h3 W8 U鹽１兩4 O2 l9 m5 v' {6 B
５隻紅椒
1 N9 j7 h+ ^ N" |. l花奶１罐- E J& f$ E3 c$ J# u. v
美極小許1 k0 a& g+ F" T1 r, J( H
麵粉１兩
8 l: e- }* k5 ^, S1 b水1/2斤
) H- S- \( j- Y
* [7 Y9 [2 h5 J& B4 [$ d* t* x1 U做法：
# s+ T+ S& U- p1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；: c# }- @/ P$ y) K) b
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。/ h# D% ]# U$ h/ @
$ v9 }% N# b7 g T" F- P: s
栗子雞翼
" h8 e4 H# c# j9 J5 N, @ 9 w/ L7 \0 ?, x8 b0 T6 S, B, X
材料：5 Z# C0 d7 T9 s# \) u
雞翼20隻
3 n! ~. F" z' k: U/ S8 f' E栗子1罐
2 b, i7 l3 b* C( Z: @# h6 w蔥4枝3 b! l- U/ H; f3 L8 Q9 G" q
薑4片3 a( y9 x; Q1 {! t/ p
桂皮20公克
$ X2 j- w3 J7 s. |& l/ R# Z角4粒 醃料/調味：0 a) C+ f: e/ S+ I
蕃茄醬5大匙
5 a8 M% H) k0 y& O3 `3 ?醬油2杯& M# U3 n' y `4 y* z7 v
糖1大匙
7 P% u, j) B4 K4 h M$ W8 d米酒1大匙
7 X$ G* h, r7 m4 c- _/ J5 W水10杯
3 G& l5 p4 ?( {/ r0 v: p( ?味精1小匙
) J2 K, Z$ p3 L& c1 Q3 R4 m做法：! s# E7 f# ^/ }) G& ~& s3 [7 f
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
7 w3 `; j) l; U2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。" w8 y, a3 f* ~, _
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。6 m% E0 d2 N4 Y7 h7 A
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。1 y: i0 v3 ?' @4 K. O) g6 g
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
" O4 c6 b* ^. O6 `' p/ b- e9 H& o& n j7 ^
泰國甜酸雞翼
/ F- o1 ?* e$ h6 E3 r6 U( G
" K, J$ y, O$ c" U8 n2 n \材料
$ H6 L& j7 z ]8 f' r: i雞翼1磅1 F' @" J1 E' l. z1 j- F/ f0 g6 v6 m9 ?
泰國甜酸醬3湯匙
9 v7 n8 g; @1 N; D& s水2湯匙 醃料" J" N5 \7 J) r) Q8 T1 a2 n7 o5 {1 t
生抽1湯匙9 I) u# ]8 j. Q! L
生粉1湯匙5 Z! H; c& ]( B, Q/ a/ n+ O
糖少許6 B$ ?& M6 W2 @9 v0 R/ C
胡椒粉少許( _4 @2 p6 N( c
酒1茶匙
& v7 N/ O: b: m* I, p: {3 k e做法：
3 N7 b' \2 f/ a; D1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；9 w/ j6 C# y( G7 O
2. 甜酸醬用水開好備用；
0 G, W" N- `( M$ w" ^3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；# k7 a* y! D" F i3 R% v0 W
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
& \# G- c; `' D
# i5 b+ Q2 |4 @- }- p9 U' ~海鮮醬焗雞翼& N1 s. j4 R+ Y" c! D7 T. u) N$ \
3 w: g8 m0 C/ {. x+ u3 r7 s材料：3 \' L; d/ ^# o
雞翼 300克 調味料：- k( x# w& R, g8 E4 M
海鮮醬 4 湯匙
) v9 r8 T" Y$ h c水 1 湯匙 1 G' z% ]. t9 I8 T3 E! ^- d6 s: L
做法：
2 b2 C6 P: _* L4 u1. 將雞翼用醃料醃數小時。2 h9 u* A, J( ?% }9 }
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
5 }5 _' ?- U% a- [
8 h* [6 m8 m2 d烤蜜糖雞翼
/ r5 }7 R2 M% d: J
: x9 v: F4 s7 a" J材料：(2 人份)
7 R K5 K, W. S# e) D; ^* o3 N雞翼10隻
8 B U1 G2 F- @9 b4 v; d# v( g豆粉適量9 @( j" B6 `& V0 ~/ _8 D5 y
糖適量
1 A+ o$ @1 o5 E) d& G' m$ L" A4 }6 q豉油適量: h% k( x# n+ r( O9 Z' r' R
蜜糖3湯匙5 G# T: ~; E% O! Q) o6 |
, ]) t( U* a& w ?
做法：6 f, }; |6 Y7 `' X
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
0 S5 Q3 R4 L w/ @+ r& ]/ T2. 焗爐預熱 230度。
! J/ i! C0 ^. Y3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
+ N9 \$ I/ e4 U+ Z: f. {* E( Y' j$ }4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。$ b* Y9 ?. J8 K- a9 v7 p
, C. j1 Y/ i% F: i9 y0 A' O9 K小貼士：
; E4 i% W9 j4 \$ M1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
- l( o% A5 k& f+ D2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。/ g. z3 _9 j6 H
# E! j8 k& N; K1 V5 W
烤雞翅
0 u$ ]4 s- n+ i' o$ k3 c
: C v) g# N$ N& }3 z; o材料:6 L: M; z& a5 z5 q4 ~5 n o
水 2杯
4 e$ n2 g p5 T1 e& i* G# g6 r( h玉米糖漿light corn syrup 3/4杯% Z& ?6 p L) L. [$ w
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
+ \2 B4 [( z* l4 u" o, W- |醋 1/2杯+ S( f. d" @* T$ ]# a4 M
糖蜜 molasses 3大匙" B, k* K3 ?+ ?4 {5 U$ z" J5 H
黑糖 brown sugar 3大匙
( h. r# y _ x1 H9 S煙燻調味料liquid smoke 1小匙4 l5 u0 x; C4 H5 k+ S
鹽 1/2小匙. X$ b* W! n1 ^1 L
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
9 O# y1 C$ N! d3 _$ b黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
* P- F" q7 w; L紅椒粉paprika 1/8小匙6 o3 @: L# a5 [9 ?4 ~
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
1 L/ \" U# D# ~$ L( Y# x
5 n% W+ u, k8 i2 m做法：
9 M2 M3 M1 {: O8 O0 R; W1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
4 g9 V+ ~4 d5 g5 Z9 [2 C x' w( R# M2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
! T( d* s; S1 c/ x" ~% @! |3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。5 e9 l/ N& J& }, E/ x
' a& W A \& s' d) f' J素釀雞翼, ^% D: z* l4 V+ {& A; \- E
3 ?8 ?6 y4 p) @5 o+ I6 ^; D材料：
2 l+ n) d# r4 S6 Y" a$ f雞翼一磅
9 J6 Q" c% ^) }竹笙三錢
( P( `4 H/ i/ H) ]! H- Y! t; g5 Q雲耳三錢: ^, r0 ^2 S% q! h# J
紅蘿蔔半個$ N5 ^- q' r* g1 U( ]& a; l
調味料：0 e, f, p3 M( h$ U& C
蠔油半茶匙$ C6 N" p/ F5 j$ a) z! v" l
鮮露半茶匙3 G( U) t: u+ n8 u5 [+ O6 F
糖少許
B" i# O/ h) w6 h( u- O胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許' L; g' H4 |9 @
乾蔥頭3粒* z, W. I5 Z2 H- M( x5 i1 Z8 B: M
薑片、酒(少許)- r m. K9 `) d& t
生粉1茶匙(後下待用)
# [5 I9 n7 X' G8 U5 M
+ m% T& ^$ U0 [$ _做法：
' C6 @. e# a( ~2 B& h0 H1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
4 k+ S4 u8 P" h/ L7 w9 n2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
5 d9 n- M) [& Y, ]9 D3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
; W6 w+ `' k: _3 Z1 C6 R/ `4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 5 h* x: o% h& `
4 _# J+ a' ^2 D/ F' i/ B4 ]
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
' n. v. a) B$ }0 z X& n6 b U% Z; E Q p2 q2 q4 I+ I& h
紐約辣雞翅
& I; [7 }7 |: z/ V9 o: P 5 W* b. b# R0 m4 A: H. I% M
材料：: ]+ g& x" G6 q6 ^! ^! P B& K
八個全雞翅 (去掉翅尖）
; w4 h" g* w: E一杯麵粉
+ j& {, j3 m# }. C$ I2 i一茶匙蒜粉 $ ~/ X2 n$ E' w, f7 Z* ]
一茶匙黑胡椒粉
7 d0 ]9 M0 `. x半茶匙鹽 % ]0 s; p, _. r; q$ k6 `
三湯匙牛油
( m0 E. B+ f5 i. T6 j: q( K. ], J半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
' h" O5 ]( Y2 A4 O 2 y& e5 ^5 q% E: w
做法：
$ `( i, `3 Y" X+ g( {1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。- X9 ^4 {& e1 L
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。# d( S' t: X' A! R
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
, @1 y+ x D; d, p4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
4 U/ @' g: i- e2 R- K
) t3 J w* i8 G註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
. ]% X( H$ o/ O, e/ `& N$ q' X. n8 I
荔芋燜雞翼0 B. J) f6 S8 Q
+ I6 j: @( s f& }8 g4 ?材料：, q. T0 m* G" Q3 Z6 [0 z
雞翼4隻2 L5 s% N2 ^3 v; G
荔甫芋250克' l* p2 ]3 E) P
蔥1棵2 Z; W- D" X8 s" u+ B6 q, \# m
蒜頭1粒: Z# [% i2 U7 ?. Y2 A
薑20克
+ y2 ~3 f+ W3 M; {; N水500毫升
7 s" u7 L5 i X' ^ 調味料：
% C# |0 j# X1 o6 r鹽1/2茶匙
% x+ s' g' @9 D0 Y) R( ]# a薑汁1/2茶匙
; t- t* Q; Y5 r- q4 \ r) _酒1/2茶匙& \% B* u5 W6 ]5 }% z( w
胡椒粉少許 " u- P( }5 Y. H; c& z: ^
做法：
( ~9 ^) Z4 K0 g1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
: I' J2 u1 D! S. N/ h4 I2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。: f! ]# u! @# R* G* A+ t! L
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
, c7 l& Y& \/ d8 f2 z4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘$ A+ T: Q m3 @7 T. k% w
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。! X) R' b% y) ]
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
& J( ?; C2 ^- Q1 ? _/ w0 ^
" m) n! h2 D# Y3 H: x茶香蜜糖雞翼
' J- ~4 j- T G$ r# U
. Q+ O* S7 u7 T# v材料：/ _( w& u+ }" K
雞中翼15隻- s3 S) V2 p6 p+ q
生薑4塊
9 T9 x: \8 ~* A1 y$ [5 t) S/ D碎冰糖少許
; D( M2 O! R$ L- V# W. o H/ B8 \茶包2包& s' H# G0 j5 V
蜜糖2湯匙+ |; c1 x5 F. s' B) D5 l& D
7 b* O1 O; A) n) K1 G
做法：: m: p6 S) x% d4 N1 R
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；# _. f7 F- K _9 R. H9 \& h
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；! m' c+ S8 N' T
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。1 E4 y8 D! K7 t
# X( L! ?5 D# z- n& A6 X2 ~( L
彩虹鳳翼0 V3 D2 @& k5 S. _8 f8 @
" `9 V4 n$ U; @+ I% _材料：
0 z3 e( k' J# n% i& N( D雞中翼１２兩& S% s7 ^8 t& p7 @# v2 D4 O1 P
冬菇３隻$ I6 U5 d" s" s* Q$ g6 x6 B
紅蘿蔔１０個
$ C" Z# P+ E* n* r/ Z/ n _4 c西芹１枝5 `1 X& v3 q% G6 }' b' J
金菇３兩! C, p/ V9 y7 a" E8 W
火腿１片
6 \$ X: X6 b" `9 J" j q' p蒜茸 1/2 茶匙- z6 T& q& J' q1 F( X
蔥２條（切段）
- _, V' n0 {! X- h5 H' `& A / C, J$ n' Y( F
醃料：
6 N' `4 a$ R6 h3 k$ t/ u薑汁、生抽、酒 各一茶匙
' Z/ H% g, ]& F# h" J2 u8 [鹽、糖 各 1/2 茶匙
' ]& ~/ l$ u* B q* |生粉 3/4 茶匙 Y; L8 M4 J- _6 d
芡汁：6 [$ X N1 Y: j( J# d
生油、蠔油各１茶匙: u' a; }4 h# |) H
生粉、糖 各 1/2 茶匙) l1 Y2 P' P) @$ b" }
水３湯匙
( o( {& i# X! N& n麻油少許
! q' o: `6 e( S8 m做法：
( ?6 A2 [) g; u1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
5 d3 G/ {; Y( d5 O- n2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
4 k; h6 D+ L' S' D3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。6 G8 M" G3 ]( y: D( b+ Q8 M
' ]# j, G9 e1 u; I3 f% Y0 ]' x
梅菜炆雞翼5 n' S$ E. P% Y: p
) J! B2 c ^# }( B
材料 :6 E: H" B) O, { s0 ]4 R* T$ P/ y7 A
雞中翼 8-10兩
$ t; G$ [- n; B. b9 ?1 A- T4 E; I甜梅菜 2兩
# a; \4 R& o. L蔥(切段) 1條$ L- M. A- s( \
薑2片 醃料 :6 T: J- t! \" K0 [# C) Y3 A# f" P
薑汁、 酒 各1/2 茶匙/ P" F( T( {8 I. v3 ~
生抽 1湯匙
. p# K7 w4 Y; {/ O8 k調味料 :% F$ c) I1 i: e$ ?5 x: E2 Z
鹽 1/4 茶匙
. j ^$ S* l$ Z8 N3 I水 3/4 杯
& l$ q2 N9 b2 }# s糖 1 1/2茶匙
( u2 m8 J) `0 N5 N6 L1 m, t1 f! F生抽 1湯匙0 T7 n9 C6 x4 M K
麻油、胡椒粉 少許; f4 L; ~7 O7 v9 u; Y, t
6 A. C" [5 c$ O& L# i* n; G
5 H) X7 ^3 h* f' U6 E }8 z7 J' ]# O# V+ E3 ~
做法 :
' T9 z- v' ?: Y) R1 p. Q1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；( s6 j+ T2 ?" v: |/ t' ]' U2 q, p4 p
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
7 T% P, C& {# K+ W/ x1 x. K$ C0 Y3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
* D6 x4 \( X6 W- k- m5 E3 p6 K/ h4 Z9 {
豉油王雞翼
3 h! S+ h3 R2 E X: P
6 Z+ V) ]" ]/ T& c材料：
8 K \$ [7 U) F. Z- l5 g雞中翼10隻
/ ]9 C: |$ h% [. r2 D! I- ~蔥、薑、蒜粒少許 # w( G* P8 ^ n
老抽3湯匙
+ S4 u3 K( F' ?" E% o豉油3湯匙, l+ W) M1 i( ?5 h% v. i
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）& c0 ?% v# G( `* ]) r# [! F
冰糖一舊: e2 N4 ?8 j+ E) Y/ s
白酒少許 , X3 `- b8 d9 m
K* D- A2 p# l- K0 X/ z
i W- N7 e8 b: [, I
做法：
2 ?0 P/ Y% f& T' ~% B9 d( i1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；3 y3 x- B/ `9 F, t, F: e" Z0 H
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；9 N; L* V6 Q2 e) R) L% Z* ~
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
5 Y+ F" B$ _4 ^& j* {3 u4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
4 |7 l3 N5 `) a8 b+ P' V$ G8 p- u P r
3 J$ G* x9 v5 m' Y- n) h* E豉椒炒雞翼8 f: z7 R2 T! A" h! y
* w& S7 S% \* ]: B3 q/ U
材料：8 W' O: `7 {1 e7 y
雞翼12兩
9 Z5 g8 [* o: B1 v9 Z: M' M3 m洋蔥半隻
* ]1 P+ @3 F+ y. L& g8 ~& ?5 ^紅辣椒１隻
& F4 V" k4 H) g! ^青椒１隻
, m$ L C H4 h* X. j豆豉少許' p; N- p, @% \
蒜蓉少許
- H0 k3 K+ U; [3 e+ X+ B 醃料：
/ c8 u- J( o! N6 k8 S& Y& b. {生抽少許8 g6 ^( Z* R& h
糖少許4 p8 M& U0 \/ V+ w( G l
生粉少許
* I! b( Z; R) C8 b: Y) Y. N, t薑汁及酒少許
( h8 W$ Z6 z3 h4 Q2 ]芡汁
# e, O6 T c" \$ p1 ]+ u% H生抽少許
! N0 g8 }; i K7 s8 c生粉少許
8 J6 W# h7 A+ ]# X: f糖少許
! Y* l* ?, A: d4 E4 g0 v水適量 2 f5 V7 z$ g1 f2 w" m0 W& Z
做法：
7 z6 z! M _, t1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
5 v' R/ |3 o6 Q2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
0 `+ [" A; A1 M0 n. L, V. f* Q1 ]3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
, }3 D9 q. q$ w& |0 l8 I蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！& L& O+ f/ Q. R7 F
& P) h7 B3 W7 [% ]$ m0 ?2 W$ Q, C+ J! J3 a# M E
醉雞翼* ^3 J$ h2 [0 J+ p
. U2 X9 s7 i7 g/ [9 e8 b
材料：
$ q s8 v& s5 i2 v {& o& ^4 U雞中翼2磅+ M2 m. D' z ?: N( q/ U* @
醉雞汁% n+ _: V9 M5 C; V
薑蓉 z* k t' l, T
冰6 o2 ], q6 Q0 ~! J3 K3 D/ B% e
7 {- z3 B* n0 k5 `+ Q做法：
1 g# v) h$ d9 d1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
" S9 q% V! {0 c. F% P! O2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；0 ]0 @! C% Y K( P- I' B! V J
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
: [* X4 l. g& v4 s: |/ K6 n' O. x
鹵水雞翼2 Z5 S( m! s5 \; i. Y5 M' [$ ^
: C+ s L2 A c) j* P' [材料：
$ m6 g. x- L- t) r: S雞翼適量+ d6 D0 p4 M! n9 [! s' } _8 D
鹵水汁材料： t" |( R5 b7 [
水、生抽（比例約5:1）6 I( [7 k n" [8 D
老抽. H3 f6 `9 L9 f
花椒
) k+ c: C: f- o8 _$ V9 E! ^八角& C5 Z _8 g& ~0 m" y
草果
' a G. u- x: u8 j3 O片糖少少
c: T3 D3 W7 \' D鹽(自已較味)
" I: \+ O4 R# n薑
6 k0 e; n- }! T. o0 t$ l蒜粒
; u1 @, J: r# R7 ~9 K蔥頭
! s, B: A1 `, m
' H2 F: ], f3 Q+ z9 ?. N做法：& {$ p" ^4 R, ?$ T( P0 P' P
1. 將雞翼飛薑水,
) _$ e& h5 H$ x$ m" b2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
m) l" S. B# t7 i7 k' o1 ^# l& G2 e9 A, T, X2 |- z1 e! H
簡易鹵水雞翼
6 U2 W: k; R3 K1 J) g' ~ " r8 s% c( _% E; q2 j
材料：5 ~! g/ n0 T4 A
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
% \6 m# B% M. f7 t8 B. {+ m- K: K清水 1-1 1/2杯1 g/ a) t, T! D- b7 q, q" k) a: X
雞中翼４隻8 }8 N4 l1 \1 J$ v% ]' e0 D
薑２片0 j% }0 u) a. G% \/ K3 H; X+ a& k! e
鴨腎隨意
) Q ?1 L. c* Y% e) ~做法：: R& j: m- I, A$ q( q
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
8 U/ }8 ^# o& W0 u7 I2 K' Y2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
! A8 B3 v2 B5 |" ]5 | N3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
% b/ J" ?8 S# B5 M( m' r4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
, K1 ?& `9 L$ y! Z( O5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
. D/ L2 s V3 N- I& V) ~/ z
1 D0 j( J- a! `) l$ i麻油雞翼9 Z& B8 L% ]- ]% u' _; u. |
4 }1 ~2 @, W0 ?6 q/ |" O8 e3 H9 m材料：2 ~7 w: M. K9 t7 R! z
雞翼十隻 . D, \1 T" z; l! S* m, x
鹽份量隨意
1 j3 s+ Y) o- q% ^+ Q6 B3 b4 L1 O" L香麻油份量隨意6 i# Q' _& e; r" S9 P- v
% T0 n3 ^) r+ |. `做法：
( x9 {1 w) C; `, w* d% y; u9 a1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
4 A8 I; r( h' q" w! L. ^3 n2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
9 `$ m7 ]& z2 O L% K' u* t; r3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。% G6 c1 W6 Y$ u" C+ @5 t# ^
* A! V5 C8 j" `: @& r, l* k
麻碎蒜香雞翼
% m# ^$ u2 d6 a3 ~ 5 X; y6 B) E" C! u/ V1 c$ H0 y3 W, V
材料
* q+ \- Y7 [. H3 r) f雞翼１磅2 e9 H& O6 t" @' e0 @9 o
芝麻碎２湯匙 E7 E# i8 u7 r( E
蒜頭１個
5 T9 M7 P) O4 F" ?雞粉１茶匙$ [4 ~. Y) \& X3 x
$ i; t7 t# u3 J" d3 D. v) s5 I做法：
5 h3 d6 K. T% P1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
- K: B4 l) S8 \& z' E& }' X. v2. 蒜頭切成蒜蓉； 4 o; H. m; c4 y0 Y; m
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
5 V6 i# H! M3 s4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
& H$ c: Q, J( _4 a2 r2 ?* U2 S" S$ d. J$ T# S1 O
焗釀鮮果鳳翼, G5 a* q) a) }/ J5 `/ E* P
$ V$ p7 ^3 j5 A' J* e0 w材料：
( { \7 I) K* F. V. f雞中翼 12隻 + L; d$ S0 r! q3 |
厚火腿 40克 * B" z: c% R; j* Z# e
蘋果 1個
1 x; }; W, f* G0 G& R. \啤梨 1個 3 t( E4 N9 K$ S" @1 C1 ~. ^
檸檬汁 1個 7 Z2 h2 P. X6 ~' ]' N
油 2湯匙
8 K6 R2 h6 V& r1 s9 Q沙律醬 1湯匙 % g& l. a0 Y" v9 `
蜜糖 2茶匙: y! \# O9 G' k2 w" e8 d0 S
7 N! G6 n. t0 Z1 q: V4 o# g
雞翼調味：
! d/ {2 |& A' L- H. \' B$ X! l糖 1/2茶匙6 }' {5 @, }8 t# P
鹽 1/4茶匙
n& M- m' ] }3 D生抽 1茶匙
: K* h$ U: i/ O2 o' P油 1茶匙6 b/ S F) n* c
粟粉 1平茶匙0 U- ~4 x0 S, G* G! W/ p
+ l- _9 x* p% [" t2 H2 B/ @1 O2 h" n& ?# a4 l s
; y0 t6 z1 N) f4 n. x4 `做法： # `/ N7 C/ ?' H2 }( z
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 7 L# ~) i9 j0 ^7 a$ X0 J
2. 將火腿切成12條。
( j( h N+ l' D3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 0 M7 o2 I, c7 f2 J
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 0 ^* H7 A+ u$ q
5. 將雞翼焗15分鐘。 & K1 n; R3 n" H
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
- R' R& Y* i+ C2 a6 e5 X7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。& m0 ?. e# \. e3 s2 ]; @9 S
" k5 |' o, S$ G/ F9 q- R% N
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
( Z) P& n1 I4 v9 ]' g+ A $ |/ ~( u/ J: z* ]9 D, f# P0 L) @
材料： ) K- Z/ }6 G1 J3 P; [8 D
雞中翼八 R' a2 o( M8 W6 U5 I* c2 Q
調味：
$ q! k+ y6 ?- O# p3 k. ^, {4 x% {紹興酒、糖、生抽、麻油
+ F& V8 u# _0 t) ^$ M椒鹽
. U* j" P3 d9 ~1 |6 }. D9 G6 j. m1 r炸雞翼用料：
: x, h4 t# M+ _; `生粉一碗加胡椒粉一茶匙
6 M$ ]+ @: W, s2 n做法： 4 q! C3 y# C3 K6 @: L
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
: g7 v* n. ^- a5 M9 g% v8 n3 \2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
9 S+ n$ [% ?# V: d3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
0 k4 X) ^9 N6 |. M" Y4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；; T# p8 l& h- ~# L9 n) k2 @
5. 最後灑上椒鹽即可。 [3 F1 U: W0 }9 v! l) L6 E; r
& {% H9 {( `' Z0 E, u5 c
港式咖喱雞翼
6 N. ]7 d0 t* D; U1 L ! _+ U6 S6 h$ p9 k- i5 E9 L
材料：
) b" a! T; v0 Z+ u% _+ {雞翼半打
+ s. F: N# R) y: N8 N, [蒜蓉3湯匙
* n$ T# l0 m& g' C薯仔2個
' j, ]! `: {/ i洋蔥1個切片
R6 j- Z. g1 m! S! p8 O咖喱醬1包/罐
5 s/ p3 T1 |0 u$ O4 F: i
3 \5 z6 e/ ], v5 S3 X * E: ?+ g3 _! t9 M! b
做法：
+ H/ n* l% O. Z, I( p( U7 [1. 首先將雞翼出水備用。
5 y. S3 e3 ^+ J' F, x+ z$ ~, w5 L0 n2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
* K5 N% @% f# I. l" Z3. 之後，放入雞翼一併炒。
/ E2 ~% Q" k `# q2 C* Z2 N4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。' l3 {7 x+ V, M! K% |( b; F! V
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
5 S8 r, u2 E: P# p! v. K
3 \5 a+ h' O) e7 s7 J蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
4 }6 {: A" P" v( N4 I% L/ H+ F0 s0 Q) j) N" B1 ?* f
滋味醬燜雞翼8 N' c. V9 O' f1 T# Z. N
材料：, K- H8 r0 z7 G! z+ l5 y
急凍雞中翼一斤2 o7 ]0 N6 P& W2 s- ]. @5 }1 c w8 f
芫茜二棵% F( {1 u+ |( v, _$ O, ?
姜茸、蒜茸各一茶匙
9 D) t" M% V- w9 {' j腐乳半湯匙
. W- E8 H M0 \' Q1 \" R1 K磨鼓醬半湯匙
1 ^! i/ {' B) ~! r豆瓣醬半茶匙0 m( h" j1 U+ O" J
2 o* r$ w( Y6 ~7 r, ]* K% i. d0 j調味料：
; ?0 q; i' e" y' f) x4 f9 I麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
+ z j4 [: f" f6 [. D/ \, o水一杯 }, C- g9 q7 q% G. r3 A6 p8 f
作法：
0 _" ] y3 k- e0 a3 Y' Q$ j; z1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
: g. R/ A( Q2 V; H8 P) a2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。+ N3 Y; N, s3 l
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。2 M. Q' L$ V/ t- K2 N; O
`5 S* j5 x1 t6 F& f
貴妃雞翼
: h7 J5 H! Z4 h) ]
1 ]( U7 R1 o" O6 ?+ v9 d材料：) @) g0 _- U. X$ f+ x
雞中翼1斤（約600克）
- u: j8 D; o7 c" J% A7 X& A# V筍片4兩（約150克）9 r0 ]* K, ^! k) x& G% D [8 `
薑2片（切茸）8 Z7 [; d" P* C
片糖1/2片（搗碎）
. `$ Z' g U; b* D2 v0 O去蒂浸透冬菇12隻- o' a9 v0 n# |. d) i
蒜茸、糖各少許- W& k$ s, [9 O
醃料：6 g C1 v$ ~$ h/ P @% Q4 V1 p" C
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
2 v* T) O+ X. x- q5 O ?! L麻油少許 獻汁料：
- ]4 b# q9 d; I- x1 Y5 T2 t蠔油2 1/4湯匙
1 m, E8 m* d" q5 e) `/ [% W老抽、雞粉各1茶匙
s" U, E2 |! y: n幼鹽1/3茶匙
* e! Z, ~& u! u/ `6 d1 Y( A. m水1/2杯（約160毫升）$ z, e0 R3 B5 x, Q
紹酒1湯匙5 R. O: H( \7 a, v: f' l
/ F) n* F g) K7 ^做法：; s: a! R- f$ L" u5 d
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 1 g# I5 n S! x" n: a. _
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 8 L. {% n. I r. @$ l5 Y
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 1 S/ a2 r- r( L. Q
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
Q! E, y" R$ c0 s' m$ v/ P
) l7 q5 [- q% K! N# S* D9 Z% P貴妃雞翼二+ M" U: D; x* _5 r( q- Q
$ r4 X b8 t; B( K3 L) k+ n) O
材料：
1 E& e! A) V; m5 j7 Q+ W雞翼 6隻 : L+ A. _, r1 K+ x3 |1 T% Q' ~
冬菇、竹筍、甘筍隨意
! S$ g4 I' R5 }0 V蔥花適量 調味料：
+ B& c; k: t. h. ?6 n茄汁2湯匙 9 P+ ]4 M% a" z! s3 @3 a
糖2湯匙
' f/ E8 x& _" s4 Z) |; q0 D鹽半茶匙 6 y& k" i9 y: z1 G* h9 P
老抽半茶匙 % q$ a# M+ Z9 ]+ H
生粉1茶匙 ) Z1 e' p$ u+ E
清水半碗
+ H% Y9 _8 z; ]7 N% {做法： + o8 A& L5 A1 }% G$ [
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；& ]% d& y( j( M0 i: P
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；' H b3 i6 h* c6 F% H0 c3 K
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；1 H& _6 @+ `4 h/ I# h6 e
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
4 W0 K+ Q+ V3 B: d2 k
5 ~* [6 f/ c) c8 E9 R酥炸蝦醬雞翼5 j8 o) I7 U o" r# `" W
3 R- b( M4 M: ?' `
材料 :
8 t9 A: o& x4 d雞中翼 12 件
" D& e8 i$ u" V* B糖 1 茶匙
, {6 [6 w" {+ B' c8 J麵粉 4 兩
7 u4 v8 K' `7 l( e$ @% i1 ^! |8 N蝦醬 2 湯匙 B4 }. T7 B, t- d5 R
玫瑰露酒少許
* e" m f8 p m" ]& U' P, H" r) Q . O0 C) ^6 S; Z
4 l! ^; u* e& Z" I& |0 Q做法：
1 Y" Q+ v; Y- h1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；6 |2 E p" B3 b. s0 N4 g, x1 d
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
: \, _% F1 J% N* k( B9 H
4 }" P: g8 \) v% L# z黃金蝦醬雞翼
3 H t2 L$ b1 A0 ~
- e8 D) \/ m0 y5 N材料：（４人份）
" `9 l( X7 @; ~/ g5 B雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]7 M' p$ W7 B! ?4 T# p
粟粉 1/2 杯 上粉用$ E" k. a. c6 B/ N3 b; F
醃料：
* v! u V5 @1 O8 w3 w: H李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
& d( i% b E5 O" T( y3 ~! y! d* {糖 1 茶匙
9 m8 Z$ I/ [5 ^蛋 1/2 隻（打勻）
: l ^. D5 [6 } 6 q1 f4 j1 C8 ^1 l2 u
9 O4 K) p# I% [# k) E+ g0 t: F: _
2 b# g( ~& n4 n# S做法：3 q r h" o- `# ~7 {+ r
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；0 t! d1 ~! ]3 u; d1 w+ q
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；! X8 W, C) E* I( M+ D
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。- s! c) o5 d% X+ Z
; v, N( G p6 G2 p$ {黑椒煎雞翼
5 q5 T9 Q2 Y8 z! k2 |6 I( x! F% J/ ?( j
- \& P: l! P0 O4 \( P% p# f材料：
( \+ e8 \" e ]" U" l7 x雞中翼 420g& M& ?9 r- A% F( L; Z% q h
燒酒 1/4茶匙% D/ Z" @+ ], v* I/ Q
鹽 1/8茶匙* y0 a, v0 _9 l) z* @' v) T- F
麻油 少許
& ~2 L/ D- l7 n9 O糖 1/2茶匙
0 U6 F' x( j" d! \2 Q s4 X1 M: k$ ?蒜茸 1 1/2湯匙
9 B& }1 Z0 L8 @# r/ s! h2 u4 W; O生粉 1茶匙
' ?1 `! ]2 D3 ]黑椒 1茶匙
8 I% Y# V6 p0 t' x生抽 1/2茶匙
4 {0 G3 j* U3 ~, Y8 j( y
! i* v3 l o& [) Q
$ t6 C( }: m: a/ _ \做法：
" {1 V5 {8 T6 @& D3 j1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。; H0 ?5 B7 T0 F# j7 Q! d2 o
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。' |' s$ c/ \ _" X5 b& j$ V
3 c7 o6 N3 b' G* [- N小貼士： b% d, Z! M4 s+ z8 e0 B
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！ v7 [- Z% W5 c/ Z z5 j
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
# F( R' _% p5 U: H3. 亦可用焗爐來焗。
; Y7 a* U( l3 [0 N4 o6 f
5 C% J4 R4 Q k% P( @ _2 m* B, u惹味雞中翼' y! _- ?9 s3 M" F: E+ W
* R- H) l# O% d$ o: Z/ H. E+ W材料:（４人份）
& t: p# {9 h5 o3 j. U+ D4 L& y雞中翼 500克
; Y( I: q0 C1 U7 V& S蒜茸 適量
4 \1 u2 f! d& B 醃料：
+ U% \2 r' }0 R( i% W生抽1茶匙
; i# G0 N0 m& r: ?5 k O糖1茶匙
" n2 ^5 X' A- b3 w8 B) E Y1 w薑汁1湯匙 \9 t$ o# x. o& R+ V+ [
酒1湯匙 * O1 v( y, p* S+ y% ?8 i! T5 }( E
做法：
! k( K! d b0 ?1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。; `( x6 e9 X4 b Q: z: c9 S1 h
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
3 B. _3 {& z+ J3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。0 R" ?% l% {6 @
, v* e, M1 b5 x' d. a
話梅雞翼
) _' G9 j, e# r' r3 g
2 C! Y) p, u, L; q' y; @2 N材料：
5 o& G2 D8 _7 m. \/ U雞翼 2 磅
% n4 {8 W/ m1 R1 j薑 2 片: \& w8 n2 G2 i9 A3 X
話梅 5 - 6 粒 4 ?$ q! g# v3 ^$ i2 z3 w" _% H. K" l
蔥 (切段) 1條
" Q/ J+ N7 L$ k; q/ R* {1 ^" s片糖 1 / 2 塊 醃料：
8 H' J0 w# }- O4 i: c+ |, J米酒 / 紹興酒 1 湯匙
5 ? |& z* V5 p! i( g% I鹽 1 / 2 茶匙
( @, [. F4 F; r0 k3 }. S, G胡椒粉 少許 調味料：
, k+ }% G+ H+ I$ o$ f4 m; `水 1 / 2 杯 + O4 x$ t& ~( E0 C4 T9 h r3 O- L; l
老抽 1 / 2 湯匙) a. s& s6 _3 Y
鹽 少許
: v6 U7 R7 U* y. x/ I3 {( A% U做法：
2 d; c% n$ t" g7 x% S8 v" g1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 - ^6 E! X+ P2 G. k* x9 K
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 % y" }, j" d% N9 V6 y
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 ; K( c; B% b0 |
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，% N+ r; ]+ k" L" f5 B" m
倒入生粉獻埋獻，即成。, J1 n$ \; B0 c) M3 v
1 q( y+ \. e v
辣雞翅
- l0 y) w3 ]9 Z1 a) O8 L& f
$ |, ]. a/ u+ S% Z' ?材料：: \+ }/ E5 e" a6 Z8 ]* A t
雞的二節翅300克2 f) |3 t2 h7 f5 \, L: E
蛋黃1個8 }* E# g' ?( A& D
太白粉2大匙
. O& J e7 e; Y8 i) M3 \沙拉油2小匙
N9 c0 T$ b) {. M0 a. l醃料：; w" V. @+ l# J
酒2小匙
+ o$ b/ }9 y! F; k3 e D8 S醬油2小匙7 `+ F) e( g$ A1 l
鹽1/4小匙 " S2 A$ h @" n3 R/ y9 U
胡椒少許
. p; `+ D9 p! r3 F" u花椒粉少許% B9 F, @* z/ b, n
辣椒粉少許; g/ {. o4 d' i6 D4 h% n! p/ z
4 C: Y/ G& H# J" X5 b* K
* ^- q3 i& J- Q. a+ T& v4 q 0 U3 j1 T; M7 |, O
做法：
5 G- y- l! l+ j* y* D2 }6 M6 k1. 二節翅對半縱切。% f w9 Y& e+ u7 g" w
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。5 S- F8 c! E& T) F/ p4 R
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
9 B, S: M* @, |9 F" }4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
$ L- S: _3 j# z3 q5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。1 n( d- v0 N6 \. J# w* }, `+ C
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
+ b7 l0 x& _: n5 @$ |& I
. A: A5 l# n G y [葡萄牙燴釀雞翼. y. {) c+ o8 A& o1 Z. O- D8 M) X
* q; K3 p U( v$ g材料：6 D/ |, F. I- X+ c. q9 |
雞翼（連翼尖）10隻
9 i# u5 E( I( [. x% o白酒1/4杯9 j% R: d0 m3 |- L( X7 j; ?
清雞湯2/3杯7 m: T4 U/ Y1 O7 m! q2 N% H
釀餡：
5 u8 t, S1 G# c3 P( A# m蒜茸1湯匙' i0 m+ v, k8 [" A$ k7 N
火腿2片; V$ C4 [4 A+ H/ m1 D8 s
混合香草2茶匙
8 ]+ x1 ~- d6 I( d 5 G, p- Z8 l; m* I+ a- T H
& D3 i3 }+ K$ N* l4 S* |
醃料：
' V" ]2 H- a* C5 j( G6 `, b) ~生粉. r+ m8 _( s0 c8 g+ r$ a! B0 k' X
豉油雞汁
# o; A; H& O$ H8 x- p生油各1湯匙
I0 N% _7 P, z, d8 B" L食鹽1茶匙
8 I& v W; E2 s* R3 G# G做法：) Z+ H6 [9 [6 c; A
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
5 i6 E+ c: R# m: j" `2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
0 H) F5 F% K( Z8 M7 ~3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。/ J/ Q/ `- b; Z$ O; I1 M
1 y/ q3 e( [. B- z
碳烤火雞翅
7 J' w+ b4 z5 S; x9 C3 S# u " w$ `/ i' f- }4 h
材料：. C/ S; |$ v. N8 N. g3 i
火雞翅
' d) f( y( |/ r調味料：$ H$ _" a6 z2 h ]8 ]4 _
tabasco醬2匙7 z0 U5 p- `( [ s2 N
BBQ醬、蒜泥一大匙
1 }+ }7 r! V7 v' s$ V+ A6 t蜂蜜2小匙
( x) L% d! H7 | l白醋1小匙
- p/ V* L# }# M% a5 F# I! ]辣椒3支
* C& f4 J3 t0 O7 W M) ?/ Q香油2小匙! V0 E6 t9 F5 ~9 ^; w( e6 |
, \; g- ^0 E' b1 i6 Y
做法：
2 _& ~3 c# ?' G V0 z1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃； F! Z9 _" c4 _0 `
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
2 M; {2 g5 U6 g3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；. L! Y* C: ^+ I/ V0 z! L+ Z! [7 I
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。) V, k3 L# l w6 c" Q' v
; U4 H* `$ J! N* O/ S8 ]9 P翡翠鳳展翅
: E8 q8 j$ m9 d Y# v; E 3 X* ?& {( H; H8 Z
材料  4人份)$ f# Y+ Y+ D: x
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]. r- A* R& A# x# B# P& z
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
2 j Q, ]' e$ T# ^& m! g, K8 w冬菇 3 隻[浸軟及切塊]2 k2 {& I( ^7 n3 a6 v/ v) s/ u' j& R
蔥 2 棵 [切段]
& s$ Z' o3 Q3 d& x2 n' D% ]" K# x蒜蓉 12 湯匙
. X2 C& @& _. X* {5 v酒 1 湯匙 [隨意]
" _) z9 L, M8 }* }4 u! |) m. V4 L生菜 伴吃用2 Q2 N9 y* }% X0 ?* A
0 r- w8 m" h: v, W
4 p; R8 [. r4 `/ V
, Y+ T1 v$ _( w0 l& J. N
醃料：
9 {" A2 J/ d( W( Z) |/ f) y5 _舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙
# n! q* x$ @4 T0 L/ Q+ ?$ m芡汁：7 Y9 }9 J/ }5 ?
舊庄特級蠔油 2 湯匙
$ W7 ^0 N" e/ q1 [水 250 毫升 [1 杯]
! \ B, _# `* X: C% W粟粉 2 茶匙
& P6 O* b0 y7 k1 Q, x9 }4 L糖 1 茶匙! v' G# c0 c! i
% _/ ]& W5 m9 _$ {. F! A _
; ]; l1 a2 g/ ?- {2 G- X+ q8 K& z y- O2 d: f# R$ f
做法 ：6 U0 R% P0 q5 N: ?. ~9 D
1. 雞翼與醃料拌勻。' l: h3 F9 L; O& s% m# P, }# \& l
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
' ]# c' D, d" d: f6 H3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
2 W, F8 I8 C) Q9 @9 A6 X4. 吃時伴以生菜。
9 i' c8 |8 |+ _9 y; B7 s; X' U( v( _+ _' `0 y* K
腐乳雞翼3 ^/ Z8 U7 `4 p
# q2 f/ D9 C7 Y8 D
材料：
; n7 f2 G4 T. i雞中翼 2磅 j1 ^0 s1 c# q, g# @, k
蒜茸 2湯匙 e1 @9 B j- N3 ^/ o) v7 y. }* Z7 t
燒酒 少許
' C; H% n1 t' v6 v! V! Y乾蔥茸 2湯匙
3 \* u5 P1 R' V1 g" |辣椒油 12茶匙
" p" V% T$ K. s' \% C 0 R; ^$ a# p4 X. I9 T0 M
' q6 L, y2 a2 W ^( {; {
芡汁料： : x0 I% ]. k O J9 m1 A! X
腐乳 (搗爛) 3湯匙7 S5 y" L! T. G. _
水 34杯
7 g1 V2 n5 m, x& G: v C糖 1湯匙
$ y- q) \* s. n& U9 r: }2 O 6 S0 i1 Z3 I) c3 m G
. E! |- ?) _% z( T0 k3 [8 g $ m6 D/ ]+ Q5 X; n3 N2 C
做法：
& H }5 O5 W L. K4 }. l( s+ }$ H; z1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 ; T* ]" C% V2 A% q5 G
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
* W$ r/ I' {! l& v! i: O8 P
w* f+ B% E% ]3 Y. g+ Y! R9 @小貼士：
6 D# Q4 T5 |; [1 [1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
4 V: H) i; h/ S2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。- {2 _/ z. F) n6 y' s( _
5 G- S+ B: k- {
蒜蓉牛油雞翼2 Y1 H* i7 U8 Q6 D/ f% [( j$ c* g
2 ?, a# g" I7 S6 _
材料：
! a2 C( M; A9 H9 ]4 f雞中翼１０隻 7 G1 T6 T# ~0 k3 _, M, y c
薑汁１茶匙% G# A' A4 P c4 t& Y7 Y9 u6 Q4 D4 N
魚露３湯匙
' j9 H D2 e- h7 A- N. a胡椒粉少許
( g9 q1 g7 m% r# b8 k. V生粉／麵粉少許0 T, a: F6 B* W
蒜茸６瓣
$ P* u' o/ y7 m6 i4 f- E3 w7 \牛油３湯匙; t( k' m- r$ R. U7 b
糖１茶匙
, ?! J( `7 v8 G1 j鷹粟粉２茶匙2 }: |' `1 o' M. G+ x
( n* s8 B7 \, o+ y- k2 ~2 c* U做法：
! h. H8 a3 `' @! U+ O1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；6 s8 y& E) _) @( v
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
/ @: V: ~4 c+ V% r8 X2 J3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
& t- p: c4 p) A, O( Q3 v/ d4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。3 n* F# W" l2 y0 r! e( m1 Q$ P; T8 V
! R: u( A: ]' V8 q/ `( f+ Q
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
$ P2 J5 s; }; y4 @2 @3 j0 `3 S " s# y2 @- ^" L6 D6 q
材料：
/ t/ t4 G y1 |, s# i, D3 M雞翼 4隻
# S5 e, n' ~* q( ~1 }9 |$ q, B糖蓮子 半碗
/ H) @6 Z9 R0 J糯米飯 1碗 0 b# ^8 l2 R% ^, a1 v, m, {
臘腸
+ r: Q# q% b& _7 n' i2 V0 ?% z! I. z臘肉 " H' F5 \* V. _
火腿 , H( V" Q0 |* _: w+ C, p- a) U
閏腸 6 @/ p/ t! x4 V( T
紅棗 " }/ V9 h7 j( [3 v: y
海參
& `2 _! g* H% p9 c1 h, m蝦米 f$ @! U$ t; |+ `( b
生抽 4湯匙
) [5 V# Y$ D6 U" _$ x蜜糖 半碗
: p b6 `) w9 ^) [8 C9 h5 j清水 半碗
! M/ l- ` n+ N @( \# J$ G* | , i, T/ b" ~ j. N4 L+ ]# Q; |0 V
做法：
0 K9 H& f a: V! R* e1. 將雞翼去骨。 # j4 c( T& ^" ~- X Y8 E
2. 用生抽醃雞翼至入味。
! C F1 V6 ]. y/ O3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 + l" }1 V- ?( ]. E# A
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
8 u- X$ N: u1 G7 A; C; }" I5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
7 \3 m% f5 o/ `6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
8 C2 W8 X) e; ?4 M4 ?% ~7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
- b6 f9 s0 k) E X8 v( H
" v. Z, C( s' G4 x蜜糖煎雞翼
9 H2 ^, l. k+ f: I* U - U7 a2 n9 ^1 @7 p6 Q) _4 S
材料：2 `/ I4 [1 ^; n v* b1 i
雞翼一斤
& j c# q8 C7 H" ~0 ~蜜糖三湯匙
1 p- w z; k' v8 \粗黑胡椒粉兩茶匙- \6 p: F2 U4 G9 h( x
蒜頭、薑少許, g1 N5 v: v' `5 [ v, ?
+ h) O i. t2 D; ?- Q* E
! P8 q# U: z* w6 F* ~) \6 m做法：* e4 |* P* v6 b
1. 雞翼洗淨滴乾水；$ \! R- q; V" |, R/ X: G, e* d
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
& l4 D# K4 n9 g: L3 A3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；1 W2 e$ V- K+ Y. `
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
- I c+ v8 {5 R) a: X- w1 O$ }3 w K6 N5 J4 k% _6 H
小貼士：
& \: G' L( ]( s4 {4 X最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
+ Q* U+ H2 v! M N: k0 @% {; Z* I L7 k" ~# O
蠔油炆雞翼! Z5 J6 ~; X# E" {+ L
7 X. a7 H' b- p; n A" ~材料：- B- C- Y& _. m h1 G
雞中翼1/2斤6 r b0 |8 w0 ?8 S
薑2片
0 Y2 U& K8 N( [ j蒜(片)2粒
$ u) l7 T. Z) X6 O蔥1棵 調味料A：# U) y! t. P8 y
生抽1茶匙' [* e$ Q" ~3 d# w! _
糖1/2茶匙
9 O v- V& \3 k. o2 m胡椒粉少許
7 u R2 S! ?& z9 e+ f2 u# W薑汁酒1茶匙3 k# W4 r U M! u
調味料B：: L; h* e1 Z4 _& D, b r. _
蠔油2湯匙/ q U7 O, v# b1 k* E9 J
生抽1茶匙
7 f L: G$ L7 B老抽1茶匙4 x9 h3 c4 B1 \3 q
糖1/2茶匙# D8 z! G' t6 a1 {3 U0 u W* ?3 N
胡椒粉少許0 ^) q; e8 f! }
水1/2杯
0 H" u/ @+ h. m& T7 j9 o做法：* o7 w/ r# c% J
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
. c" J6 |* N; J2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。) P* W, P7 Z: w2 C7 }6 O+ @
3 P p& j3 j V1 v3 {4 R$ ]; k墨西哥燴雞翼+ U; H+ F1 n6 r: `
( Y# Y; O* x8 E
材料：
: i2 Q- k! n0 x6 b5 j! D雞中翼500克
$ N9 d% o- ]0 P( B8 a洋蔥1個
( }/ R* B8 |) _ X/ C番茄2個/ _! ^7 `" b2 P% N! m# d9 ~) m$ n
香葉2片
) a% u5 Y9 T; r* W2 b3 Z蒜蓉2茶匙
* p0 q/ J7 ^, _% E: h紅椒粉少許' H2 V5 S0 O# _. P: l) O
茄膏2湯匙/ C5 e$ D+ @3 ~: j
紅腰豆1杯
# n% f% ~" L* H$ C+ Z ; ~0 ^3 `/ t0 }$ X/ ?
做法：
' c W0 R/ Z, l5 F, U1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。% K& E9 e/ v/ {6 K' M9 l4 a. r
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
! x" Q( { H, S6 ]% M# g; B; J: t3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。3 E4 N0 I, O8 A; ^8 n8 ? ?# I
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
! ~( [. t a$ \7 @) T0 b k1 u
墨西哥雙味香辣雞翼. ~8 `4 W N% B% T" O U2 z
4 S3 C: q1 j' E7 m
材料 :) [( w) A: u- v) e/ Z
4 隻雞搥
! r; A* ^; r7 y# |/ C8 ^4 隻雞中翼
+ ^9 C0 b5 X& Y; v; t 9 \* b# J0 s0 W( z M$ d& s% D; W5 E" k
醃料 :
# B$ O8 @! z; m3 Z鹽、發粉及胡椒粉各少許/ [2 I2 W3 Y' G3 w2 N1 k7 G
$ e& P$ C4 T! g1 M汁料(a):
2 i. [; B: T6 A# q5 f3 [) d1 湯匙溶牛油! [6 Z$ L% {/ s9 [; V7 r
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce! Z; S$ `6 P$ S
蒜粉少許4 R+ j6 \' q3 V5 b+ ^$ Q
, }% O! t) d- }6 Y, E
汁料(b):# B F# J4 B5 p2 |& k: s
1/2 杯 BBQ 汁1 e- X1 e+ L1 X, e( D& s
做 法 :
( C/ P- e* }; Y# w4 k1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
. u( m! k E* S7 `2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
$ D2 U$ ~4 I" ~1 P3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
L: X8 F$ n4 U7 {; A; ]4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
* \$ o8 {6 Q9 U5 H) \+ H( [+ C
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。 t& c4 F4 S* s' _* r5 u
$ c( N- V! C8 E2 a4 _5 n
糖醋雞翅8 i/ e p" Q, U5 h9 u
7 R* ]8 k2 F$ G& n; j' d" T% n" e材料：) y3 H, x5 m5 w3 o6 e$ L
雞翅0 X1 b6 K2 @4 V( _% c; G
老薑
$ h9 U U, C8 ]) ?蔥
2 ]) u) f8 b. T4 ?) T ! e" V. P7 Q4 q8 f: N: ^% j- p. g5 b
調味料：7 X- S" P! u( [$ ~7 x
烏醋% l; x2 H# ~$ Y, K4 W0 n& |, Q5 k+ k
糖
. ^+ Y! C1 o3 L/ M+ b1 H1 i- u 1 d) E i% J' ^, Z
做法：
/ ?6 j% ^3 a3 O4 T9 g1.將雞翅切成二段、老薑切片；
7 v6 j s" N% n) l4 ^& z2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
: b# l+ ?! _1 m c5 \' l+ [# X* x! [8 X3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
1 I' g0 A* z% K! @ m# a$ w4.等湯汁收乾後即可起鍋。
4 g: v# \3 @, M& H) ^
" v3 g2 _# q( g+ d鮑魚雞翼球
1 R$ b" e$ U8 X% y4 p; e 4 p7 @; T3 N! \
材料：
' o& N* X I( J3 J鮑魚300克
, J- F: Q8 H! X1 x" @8 i雞翼500克4 e6 K# d5 x5 B }
火腿15克 ]; Q4 u& L) O( r' E
雞蛋清20克
3 C- ? B' k, R& P( C菜芯500克' U0 O1 H q4 n6 F. ?0 ], E
調味料：; d/ e- Q# {5 [! o+ f
蠔油30克
6 C9 l1 x( h; `鹽4克
4 h' B; H* m. ^! s白糖15克
n8 K" U6 \4 G0 }4 }8 n濕澱粉10克
3 b- _! I/ n3 |8 @2 A" h料酒30克- ]& S# ^7 s$ m5 `+ z
味精少許& j: }2 d) A8 T4 b( J& j( ~; s
蔥末10克
4 `3 f8 F9 f% b' t# J薑末10克/ c K' ]; ? i: y3 y4 m
) I7 t4 l8 W7 {8 a/ X做法：
3 O; I8 D) u, d2 O* l: n3 I. b1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。3 g$ }! ~7 i. e i* C, @8 D
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。8 y/ q5 b' L# L9 D/ [% W# j
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
' W4 r" m3 @! y4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
7 O* a# f( V; b8 F0 x/ u0 q2 e" x; H" p w
龍穿鳳翼
7 `8 T) T* T- L# S % t! {# x* q& g/ w6 t. Q& V' W
材料： 8 L, g& w4 ^( {; W5 q# `& ~% P
10隻 雞中翼 % V! ?3 Q+ F! B3 Z0 I3 G5 ^
50克 叉燒0 H7 r5 m$ a, g9 W
50克 甘筍
/ t6 }- f% B! h$ t8 ~5 W1 |100克 菜心
( A% Z4 ?# e2 v# C9 y3 S1片 薑
7 U1 w7 U; q1 [' K' K5 k8 x1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
5 e$ M: V$ l5 }* R1湯匙 酒 9 @3 r1 _" r: R2 M
1粒 蒜頭
) i" r4 J; _# E3 b. l* |) w# s
( K! R5 h* q9 |0 ]醃料：
7 j8 T6 r& @ O2 W) ^% t1茶匙 鹽3 U/ g' G0 N- q7 A: B2 L0 i' s0 q
1茶匙 糖9 t5 F7 l8 D$ F" P" l
2茶匙 生抽
' g# [9 W* z9 s8 N @! {1/4茶匙 麻油
9 L( y! `! i. G少許 胡椒粉 4 L& G7 f- i+ v
70毫升 雞湯
n H* @6 N) z1 Z) l 3 R6 p% n1 N: R
0 Y7 W. q' y4 k% F
芡汁：
5 @# |7 a7 Q8 E4 R4 B; \" g1/2茶匙 粟粉
0 e0 l( ~& Y! v% r! N+ K8 s2茶匙 水
" i/ a% [# z: R8 E; S, t% ?做法：
: n5 \/ R6 y0 b8 M0 T1. 將雞翼拆骨。 ( ^* b( n& A- ~( |) R1 O
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 , ?- ?* K, C3 M! [2 }5 v( s
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ' ?8 o9 W9 \' j3 U7 G) [( B
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 + c7 \! b9 Y+ F& a
5. 煎雞翼10分鐘。 5 G0 z6 L! K: k0 k, U
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
& Z% D) Y2 H' Z0 ? \; p0 H7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
7 e; x4 p* N. n8 ^1 x2 S8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。/ J8 ^2 ]1 R. g) o# u. y5 f
e+ Z; i( D9 w
薑蜜雞翼
, |; @. g+ l/ x/ H& K, \0 ~ # m; e: H2 D! K4 M1 ]' r
材料：
2 D6 e& f& v: @1 A雞翼16隻: N& M$ |' J/ W3 g- ?
蒜肉4粒
9 d5 }" m2 T& ~1 ]乾蔥20粒
4 }- R. b" r9 c; q2 V薑二兩
; D4 ?* k8 c( _; R) o/ q油三湯羹 調味料：
# W+ v0 F) a+ p; j/ c7 H4 `9 o; V3 K老抽一湯羹
7 Y/ o9 Y) m$ y生抽一湯羹1 |2 q# Q% v; F2 v' n
蜜糖兩湯羹
2 ]9 j. Q9 Q3 s. T% h5 J3 T2 v9 K紹酒兩湯羹
0 s4 V9 m- T4 O( k' C; Z* L: u; h薑汁兩湯羹
1 `' y6 I1 I. {- b, d& F5 U水四湯羹
' u$ T2 u7 r" e3 i8 h/ x3 {做法：' L: m4 c% x5 G( ?% A/ A! I2 E8 n+ A
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；) \6 O! Y! H7 o% r- O2 B( E5 j$ R9 m
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
4 D: Z4 G1 V! C; G% {3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；" X! B1 f' ^2 l
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；$ `" c2 j2 ~$ O! b0 K
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
5 E% M7 p1 c; ~5 O
- R7 w! a2 w9 t: H s薑蔥焗雞翼
7 o- K( `. d" B$ f; j5 @* J- R
. c6 d; ]7 @( t材料：
/ z4 }/ C, H! w- l& Q* \8 k- P雞中翼１斤
9 F3 S, O# A) [) g蔥（切粒）４條
! z1 |) s' P9 I; b- w) Z4 {薑１塊 醃料：
# E7 a# U' g- |: u) f4 ?4 k2 q; X鹽 １/２茶匙
0 c& [( H2 q- B$ S: E6 k; F8 U老抽 １茶匙
`' _( @ v c- E! M生粉 １/２湯匙 , n4 f8 P) f3 z' s( ]
油 １湯匙 調味料：3 ~! W9 d$ w2 f' R
蠔油 １ １/２湯匙
% L+ e) G" U% e2 Q \1 q糖 １/２茶匙
+ n$ V9 ? [# V/ e( D( a麻油．胡椒粉 少許 , E* j+ A' q) s. f- U2 U
清水 １/２杯% n; O' O6 p4 K; [
做法：% F! I+ E* }1 v0 E# a! o7 I
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 ) |7 d* o- d1 B) L% @, v) P
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻# I8 x9 w0 c9 D4 U3 [1 u, }
, ~- Y/ x, u* M& A8 D" |" V6 J用鑊： 0 M2 L4 \! r1 a& v8 I+ C
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
$ l) B, [0 z3 P, m鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
2 q; ]3 S" ? l1 L薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
7 r% z6 ~1 J& t" N3 f& k, m0 |慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 # B- n1 H+ I2 Z) m
2 h2 [; b9 D! i% A) ^% q7 p# N" j用焗爐：
. |9 A& ^+ Q6 J醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
+ w1 F' @6 L/ {放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，; r; P0 k% }1 j/ n
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 1 B/ X5 x1 k4 R$ \2 c8 c
7 {& I% B G$ D$ r
小貼士：
/ S+ A- k# d i如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食$ a. ]9 A$ h3 `* ^% p
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
& c, J: \7 S( D/ L* I9 J6 [, T) p! I, x R) V' O$ M, ^ c
薯仔炆咖哩雞翼
& z/ n( m% @" q# ]% M- d ( F2 e7 p7 j5 k- l# U
材料： }5 t6 N! w4 Z
雞翼十多隻$ M& L9 `& s) u; }: ~, L" K
薯仔兩個（批皮切片備用）
1 V9 ]7 `2 ^% j" c3 P$ {, o蒜茸少許) S3 z: `9 i) a" k* e: M
, L$ Z% y! X7 i( o4 ~0 d7 H
/ Q3 I- ~* x ]; Q& Q6 \
醃料：* z6 t; V* \2 J8 t, A
糖半茶匙
! T& }6 s5 R0 M) i+ } R鹽半茶匙& x, K6 `, P3 `; j3 J2 G) X- p
豆粉少許5 @' ~/ s8 w# G# D
油 少許
/ t9 G% R; {$ I- o& n豉油一茶匙
7 a5 B" o% A4 v, L# q4 F3 i0 ]咖哩粉半茶匙* i% R n1 W$ X. [ A8 m+ P: D# w3 K
芡汁：5 o- u, ?0 L, N
水及豆粉半茶匙0 S0 y$ z& K( [
椰漿一茶匙
! q5 b6 b9 `6 i: v( n牛奶一茶匙8 A& f5 r' A& `; V7 w9 H
$ e0 s3 C$ M3 W8 p+ | a& m* b6 W% S- U" L* o5 A4 W
做法：& E; R& @4 b7 @; f |) _5 m
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
5 N# k) D; y5 g' h; E1 c& y2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。) ^0 W& ~ z5 Q o
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
; U4 B% D6 K% h* @4. 加蓋大火炆至將近乾水。5 O! X3 ]4 V7 n+ H5 F9 }
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
v. Q/ [6 [2 M/ F9 r) N0 y3 m2 @
: J* z: U3 |2 d* W* b檸檬炆雞翼. x& I5 l! g/ g9 w6 p/ {! n
" }* M$ x6 {- X) c9 F
材料 ：（４人份）4 H7 R, l' a6 _5 {5 w) { d# @
雞翼２磅
! g) z' M7 [0 f0 w+ }3 U5 ^生抽２湯匙
B& P5 h2 U* t' L- D( n |蠔油２湯匙 $ j# S( j; Y, B. t
薑片６片) [5 V7 ^" e: s3 m; i" O" G2 L
片糖２片
$ a1 a6 Y F& K& N2 k% M/ L. s老抽２湯匙 9 K/ s8 h' Z0 K" i
檸檬６片/ J- _1 o& J* S+ x) l M' C
, L2 u5 e+ N! E1 s- N" ?
做法：3 |; y/ {8 \4 D1 V2 y
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 8 g/ Q0 M) X) J0 e
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
" b. q5 u* g0 C1 }6 |3 U
& s0 l E! H0 p" ?- J M小貼士：
: V+ U0 ~/ x0 E' c) m, O8 Z* d" n１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。9 M! d8 T6 e; f4 O; d4 U$ k
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
* J( q4 M- }) H: t3 V: b0 M7 o; z& m& b, _
雙冬扒雞翼& N- @8 ]+ r* _
& q# h4 O- I4 u. J. I材料：) J% a% Q( }2 {
雞翼5隻
1 k& Z' F' f0 B- @9 u, Z冬筍1隻 0 F! c- |, r* F$ n, C- J& s. T
小冬菇 1兩 7 `& J0 h t' Z
醬油2大匙 , @! L( c' e1 A1 b% g1 ~3 p
豆苗半斤2 {; G& I4 j% Z9 a- y4 j& \
% n. n, f1 R6 l0 ^
調味料： 7 _1 O5 k, W% m- L& A
水1杯
- z1 G$ Q, G1 l( U酒1大匙
9 I6 t# _- ]4 {0 q蠔油2大匙
5 ]# M+ i8 n2 g冰糖1/2兩
9 C* h6 a; [& t6 A8 L做法：
# f# H1 W. m# @! O1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
' F# \. O3 U+ X$ @* |( l2 V v5 ~取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
+ v7 ~/ m, r# F0 @7 G7 g8 ]2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 % E* {) o5 M) J* o4 R
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
4 a. T+ B# A- P! t$ P5 P" [) E+ P* S, ?/ W5 n+ _
雙味雞翼
5 t: y. H! Z+ G- T# w5 z. V
A/ L# l6 @! X- u, J" J6 g材料：
- L# M* }* {- O1 X( E. ^9 k大雞翼８隻
1 @7 s: o. r* Z0 E) |* l: _芥蘭160克( n6 R+ O! K8 m$ W% P) m5 t, I o
花、甘荀花數片 2 q! q# N( v5 v' S/ |, p( C$ F
蔥段1條
/ u9 [! n7 s/ V9 z/ q7 c蒜茸1茶匙 . k% M* o) l6 E9 g. J. J( S
薑茸1/4茶匙0 I+ g a( f( k8 \- H
醃枓：
8 w1 W) [' E! _8 ^* N4 C+ ?( L2 M生抽1茶匙0 f) T" z1 t9 G1 x; S
紹酒各1/2茶匙! R5 f0 ]; v! Y7 Y# B) C& `: x
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
+ g1 W- u7 Y, Z; O. K上湯1/4杯
/ j; w: y3 i$ ?- U4 j薑汁, 紹酒各1/4茶匙
/ N9 t4 P6 X. J糖1/8茶匙' `+ q; H+ x: @
鹽少許 調味料： l3 y! b# ^( s
水3湯匙* A7 b" K+ r3 N7 ~7 ?1 N! A
鹽1/4茶匙+ ~- z) e* @1 l2 B/ y+ [
蠔油1茶匙( U* Z0 A7 N5 `1 m _, c7 D& v7 ?3 n
糖1/3茶匙8 W4 x W, n1 Y( k+ M/ y. f
生粉1/4茶匙 `, I1 a9 c6 V- D
麻油, 胡椒粉各少許) P' J7 t4 |" j, I
做法：1 A- A& D: ^& i" S' H
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；" Q2 @/ S5 }" I H" U
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；. i- t/ k0 o( k* q
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
z( _0 T3 ^( R- Q2 d4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
( i9 C* u. l0 I, ]4 B( ?1 D7 Y5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。9 L `# J$ O2 F9 g
5 o' U7 K7 j% `/ F( B+ J糯米釀雞翼
) Y7 C) d) g! e3 Z- N$ h3 [
% w# G: f% z9 U材料：
p. B3 m" H8 h( F" C大雞全翼10隻(起骨)
% n+ j4 _' A; a2 V5 s* H3 S6 _糯米2杯& y( x }5 F0 F w
全瘦臘腸1條(粒)& ?0 b$ p" Z: b% P4 t: Q6 Z7 r
乾蝦米半碗(切碎)" i* S( N* r4 ^+ m# O" G; j
調味料：
+ {; z* ^5 M/ s% c# V$ k鹽1/3茶匙
2 g v, ]1 D( i* f W4 ]糖1/2茶匙3 {9 B" o, A! D* o
蠔油1 1/2湯匙左右 2 T% T; n7 c* S0 m+ Y5 y$ K, w
做法： J: A2 M6 z& q8 N
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。: T( @' J+ M3 H4 J) ?8 Y
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
" |8 [2 H4 Q( n o; u' a2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)& [$ p7 h: f. t( o
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。$ i: V% b" t" B2 _. D
$ ~) T( M" R; _: f% G
蘋果雞翅
2 {) H( U, A$ K, ` $ H, L: A6 Q6 ^! @# E
材料：7 w3 N" a+ Z: S9 i5 C/ ?, o
雞翅
& F6 A4 |: ^! q8 U! X+ {; [+ `蘋果
% M- j; q: o) m. i
( ^3 G, t& F q- ~/ e: ]% }8 {* R6 H4 _8 O, Q) c
調味料：
S* B$ Z7 o6 ]+ n! \+ j z, A食用油0 A, O) A1 \7 z3 p1 R! A: z
蔥" J! h& ?4 ]# g8 n* E% I R
老抽# `/ W0 C% P; n' j* u6 y7 ? Q2 C* W
料酒+ t0 z1 k. j+ s; Q, |
乾紅辣椒
. X8 s- ]& y8 M; O$ i1 r, q6 M* R鹽& S& L$ X0 t' z/ E$ K. n
清湯, m: B/ h4 B+ m. j/ E
做法：
$ L7 F6 `) {/ h0 X* U$ n1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； ' l7 F y9 z4 s; o* l1 p4 P {/ [' D
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
\$ }# h( t5 q2 \% N8 w3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。3 B7 I. f. {; k+ e* D* S3 q) z" t# L
) e, b& c5 H0 l( K4 ]; e3 }蠔汁雞翼煲8 f, \" f5 o9 s% Z. }
l* ~& m# V: T8 V/ t2 `
材料：
* x- V: e0 c+ C% K# x% o( _( L雞翼 450 克 ( 切 段 ); L6 v" s2 _) n6 ?
蔥1棵 ( 切 段 )0 u# V$ i) c; p- i6 A
蒜蓉 1 湯 匙
( `) k( ^& F8 L' F$ v, C T冬菇 50 克# z, E* ?+ H$ l3 V7 p1 ?+ U
醃料：& Q) \" w0 X) m5 l. K5 z1 _* a( M
蠔油 3 湯匙
( `; g# C: \2 ~0 }) M( a" H3 ~/ p紹興酒1湯匙
- e1 M( j$ B' C( P3 t1 f5 H生粉 1/2 湯匙
7 ]& U' Z; I2 U- \$ A3 w油1湯 匙
1 L7 F1 Y9 p) W4 |8 N$ i5 r! x; \8 `6 X
h& |. @* u2 ~6 ~ O' a) X3 l; r9 N. U/ {/ b1 ~* `
芡汁：5 I$ n! w5 W0 Y: \
蠔油 2 湯匙0 A- }8 M6 @0 e) p% H, A# M) Q
水 2/3 杯1 ~4 z! Z& O. Q7 u. |7 Z
生粉1湯匙
, H. u& P1 M# c * \8 ~+ P0 v) p
1 Y2 m# f3 F3 L" A
做法：
4 h, z3 {' b1 N# D/ @9 B! z: K1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。7 e# t% W6 ~) h, [3 X
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
, L' d) \+ n2 E& ^3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。" A$ ~ Z1 b7 Z7 H5 G
- b+ }. y& q5 I$ H' s
小貼士：慢火炒至八成熟即可5 L* i1 e3 a0 Y3 d4 l
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲0 f8 V# i+ k; m, z% T, c3 q
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
& Y2 F, M2 \" o6 G3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。' O# H; `" V* t& w( }
( ], C0 q8 g# v$ \2 K
酸辣雞翅0 o" w1 X" \* t5 w; W
2 J# P; m7 s! Z( @9 F! o+ p- h材料：
9 L8 B m# b" r5 f8 S/ o雞翅 20隻 # _8 @, ~" a- k4 n0 z
炸油 一鍋
) y1 ^( H& i- f; ?! k7 z5 p7 i! y& N溶化奶油 二大匙
( G5 g3 v: z" Z+ \; ~/ O鹽 適量
8 K7 d' T. M& z8 W k% e- c8 [現磨黑胡椒 適量 , q- h) _) G- N# O; Y
白醋 一大匙
3 {" F+ P4 x$ [5 O墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce). c8 m( K0 }" R8 O
: }1 W3 e# b& f8 e% H/ C0 n+ r
做法：
: \! p. f6 k; P: v; P1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 6 h; ], F) Y, Z6 z) u
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
* u$ P+ T: `- n& @) M- t3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
( n M" l: E. ]0 t' d, _4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 # U; q$ Y" B1 i& @0 M1 n
4 }% I! m# v& G# l2 ^
小貼士：
4 Y! p$ y6 h* q% q$ dTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
8 O8 ^0 o4 X ^, ?7 D# I若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 - Z3 N O% m/ h
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
: o9 h, y/ c, \" [# y* w將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 ) s, \# o$ Y- g2 |9 \; M, }
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
5 q, G6 l2 l7 M7 f6 P
* A9 S( K# S& L! s8 H蠔油洋蔥雞翼
6 Q# R1 W2 ?8 W5 ]4 _
2 a, v D; O* M3 C4 [$ h; t材料： + H Z( R- @0 N/ @' S
雞翼8隻1 @0 O: w* P1 U& I& X3 Z5 s
洋蔥(大) 1個4 H6 e# J4 j+ t# y& t$ y6 P) B$ G1 _
青豆4湯匙6 A5 h' b& {6 ]
乾蔥2粒4 u4 L5 @. t0 ]/ u; l! G, E
薑2片 調味料： " a1 A" s9 z1 Y s" U& ~
蠔油1湯匙
. W# f7 F! c0 q0 ]& |糖1/4茶匙6 y4 z$ {& |) [) W
麻油少許
+ q$ v, z' B6 b4 U3 |% i6 [胡椒粉少許* _. K, I3 [; I4 L2 [$ F& b2 c
清水1/4杯+ M9 @1 ~3 M9 w
醃料：
) y! N" A% a. t3 n: q生抽1茶匙$ V& f" V& L$ k' s) [% o
老抽1茶匙! T5 p7 N, T. s; }) t0 n, x
麻油少許
2 B) k2 t( M7 y) S胡椒粉少許- D2 ]' z1 V, a9 w' }
清水1/4杯9 n+ t O2 \ I) K: `. A) _
做法：+ c7 u n% b( H) T) ?! n1 G
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
! w% Y8 P' f9 ~* y+ J3 G2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
( O! o6 V3 m: Y3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。8 ]* Y3 n* }9 G- Q" F, a/ `
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。* h1 G5 j6 `5 ]+ o/ m: }
$ [* U0 q! [) [: P J, v蠔油貴妃雞翼
6 H2 K0 ]- j" c4 {
7 b5 C& }9 @5 A' f9 ?6 e, s材料：
2 @" R4 V$ N! s; j2 P; t' C' V7 D雞中翼 12隻
$ u) q7 U8 S, ~/ S筍肉 40克 ( 1 兩 ) " n) a+ `/ l6 {2 s0 b
冬菇3只
8 B& N! _) }1 e# v2 i6 Y薑4片
0 S( P( K L; f- E; _5 f蔥1棵
1 S* j: j9 \2 `% p1 E片 糖1/3片
" a3 G) w7 `! ^0 a! [) e( K" W調味料：! I7 o2 |7 W, o8 y V: q& Z5 Y" c L
老抽1 1/2湯 匙
1 j% v9 \) R7 b( `- [$ O) S薑汁酒1湯 匙 9 g/ y& P3 q, M8 W, u3 p. h
獻汁：
( J7 Y, a7 j* V4 h; \8 [( q水1 1/4 杯# H% z4 x, e! |
鹽1/2茶 匙
* X p( o" b$ Q) S% V4 F3 [9 L糖1茶 匙
. S' g+ c/ g7 h" a2 G6 [6 T生粉1/2茶 匙
, I% g/ }3 S9 {! p7 Q0 B- |: v, F蠔 油2湯 匙 ' t# W, R. b1 V1 ^5 U
老抽1/2湯 匙
' b2 |: v% f6 s) `+ |生抽1湯 匙
8 C0 w* E1 I# L! e* P' M做法 :9 \) h- [' ?: m, x8 D
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
' E" J; X1 `. F" p: E2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
|( i9 U+ e% t0 w8 a5 Z3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。' H h6 q% y1 e2 y
) \+ Z3 e: N/ @ R5 t4 d$ C蠔油雞翼8 {/ w/ G8 B) N+ @, |8 X* O
+ c6 f# x( i3 |3 `7 w材料： T/ E& M: {6 _, P- A! V6 Y Z
雞翼4隻 ' @0 N0 B2 i& N5 [: e( \
乾蔥1粒
& _( G: T6 `- |* z1 k5 t8 Z( b薑兩片
4 L. c2 @' l Z9 ]油1 1/2湯匙 獻汁：% C1 Z! N# |9 `8 h# ?1 e' v t
蠔油 1 1/2湯匙
9 s/ l1 Q$ h) [% X2 B酒 1/2湯匙 + d. r" K6 U4 j _& J3 b* e- Z
水 125ml
( r. e9 ]3 j# K2 `& C! e老抽 1/2湯匙
8 ?9 e/ a4 l) ^7 i F- |糖 1/4茶匙 " {& `" Y1 _7 Y# u5 @$ R
粟粉 1/2茶匙
* E" a# D% a7 y( g9 o鹽 1/茶匙
3 _0 w! h% `& Z5 A9 {" w做法：
* |2 \! L5 ^! t' D ~' z4 I- m1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
$ R6 r' R$ W' x6 q1 X, V2. 拍碎乾蔥及薑切片；* R" E/ ]; B# D8 D/ ^4 \
3. 預備獻汁；
! t# B9 P: V$ c/ T! P' O4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
6 G% t: H& A6 l" g, `) T, u3 A5 d% n& T( M" m* C+ d/ U
霸王雞翼
$ M, O- G1 C5 \; B6 n + b6 F: L L7 f3 ?9 d: S
材料：
" ~: { E; z L4 S8 U' m- @鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油' Z7 u% t/ k0 O6 C5 P" @$ B% `# l
3 O; |+ l* j* a ^0 [* u0 ]做法：4 P! g- e N9 m6 o
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。' v) _0 P0 H( A& m- e
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。7 j, I' C' B- ]. ?
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
$ b( \7 p1 U) k2 a3 x
& K; A, i8 s% A" |鹽蒸雞翼
" v: r7 S) k+ m1 [) ?1 H
7 w e! d9 ^; G: k材料：
+ ^" G9 ]8 e" t# t8 g8 s雞翼９隻 醃料：# F6 S; h2 B' Z0 E
鹽焗雞粉２茶匙 * u! M0 K. U1 U) p8 y. D
做法：4 W/ a* D$ i( V3 k/ i# K2 {
1. 雞翼洗淨抹乾；
3 K% F# n1 ~+ Z& X2. 醃半小時，蒸熟即可。
" d) ?" W& K8 O＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。0 M; R5 T. G" r V- K5 z" p- z" Q
% c+ r+ s) |# n O- g% t
8 {, |+ u# d6 t; s2 l/ c! E荷葉冬菇蒸雞翼0 t+ V8 V+ y6 z) s3 s( `: P
) a; d/ c+ E& K! O1 C! D材料：
4 X" F1 [) t, I; ~. c& L5 z& `雞中翼６－８隻
. Q4 B" o; r1 b$ x) W3 ]冬菇４朵. y" S. o8 F: I* W& G
雲耳４朵% ?% e: T0 C8 U; s, O3 q
荷葉１塊7 z( B$ L% Z! G; m$ n2 u, M6 s
薑２片 調味：
, G" m" c( v: a2 d/ a* j* H; p生抽１茶匙6 ?" ]$ ]0 D" D7 Y2 H0 V8 Y$ ]
鹽半茶匙
0 Z2 P7 ^, S: G$ T$ m7 R生粉１湯匙$ K3 t/ D8 P7 T1 d5 q9 X: L
麻油半茶匙
$ _- M! R' a$ i! a! B0 t8 n蠔油１茶匙: P1 J% {) `4 W; l$ A) d
薑汁酒１湯匙
9 q4 }. V% l9 ?! ?/ |" @. a# l油１湯匙 ( n2 d* W- |- d! T8 T( q
做法：
1 c. P% K+ B) D: {1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；) v+ v/ p1 x4 [$ u# ~( J) C
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；" R5 o6 T) w" A8 x
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
* z G/ v" S9 |9 B+ C" U# c" G: H4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
# A; S3 Y* }# P/ h* V" c5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
( l- y7 K1 E* Y8 e, H
' \" i5 }4 x: p d功效：" o2 D; t% [5 y l3 Q* h" g
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。9 u2 n! q9 z6 U! x9 E2 O( T/ D
: o3 A, H- O, N# ^, w/ O& h2 x! H食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
7 h; l M' T# j) b' u; M
% y: [& J8 P& g% B5 h M) s" @酸甜雞翼1 c" M! X5 l/ U9 O- G1 J
2 E: T( }& V7 b8 S1 Q/ p材料：（4人份）
( |! _6 m3 \; m& j# z1 Z, ~雞中翼12隻
2 ^& x9 y& N$ ]9 J1 v泰國雞醬4湯匙
* L. p# _0 @+ X3 i y. B生抽2湯匙
! P9 w! T3 |2 x/ {) L糖1茶匙( [+ }( ~" \9 F/ S
水3湯匙$ d4 A# M" N- v( w
薑茸1湯匙 ) k! b8 ^ }' P* L. a% B& Y
做法：% `: B, _$ _9 U3 X3 d( U
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；" i5 ~6 H+ ~9 H8 g
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
# |. f0 P6 A* Q9 h' P3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；1 {- D$ ]3 t/ {# o# [5 h; s7 w
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。# x. I: u; O5 \9 T s# M
5 m3 U- G& n. w* N
小貼士：3 X' T" v: ?5 F2 _% C
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。# }5 m) }6 L7 G$ k: b) e% X
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。& c; } C: e0 `9 x! r2 L, y
5 m# L/ G2 j; ^8 Y$ O
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報" h. G7 S5 Z8 [, a# b( ~
$ e2 Q2 b5 Q, c; }3 n
6 ^3 k" {# t; g2 s& F5 T
蠍蠍薯仔炆雞翼- {# v3 `7 N" D- }9 L5 J9 U3 `
& o3 F7 J: T3 y4 Q8 |6 q. y2 n. Z2 P
材料：
9 Y3 `4 J) Z3 E: L J+ ?/ a大雞翼１０隻. ^" P* n1 A: L$ L* l U9 I l7 j% z
紅蘿蔔１條. H8 U k9 `/ n# b) k
薯仔１個
7 c) r0 f( V/ E6 j; w: K- F 調味料：
# Z' u& L6 i/ p3 I8 _- i雞粉適量 汁料：" T, F' I$ M+ ~, `# M6 J: U4 r* `
蠔油４湯匙
! s9 }# Q7 o% O: d# {老抽２湯匙0 e1 b7 V2 b" m2 `" ~
糖２湯匙
0 {' P5 S- p& A1 s. {7 V生粉１茶匙 8 F) p# y6 I! t4 ?0 D
做法：0 [3 |3 G4 O! [
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；, k5 F2 ?9 T- a5 K& S
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；, A. k; A/ N; p0 ~
3. 雞翼煎至金黃；
6 F+ ^' i# v2 n! [6 b9 E2 |4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
多谢晒啊～
