mingP

哇.........真的好多woo.....  E9 l: E6 T, M
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
/ Q, i; ?* U; r, `( T) O9 J0 [哇.........真的好多woo.....
* a4 k, B5 u; P我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

- L" H0 w7 ~' q  h/ d6 ~

% |1 Y& a; H8 H5 n( S2 h你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
8 j: f1 O8 N; k  i2 U& J4 c6 o9 [7 h! L2 m8 f, C% ^; u
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
9 j% P* I' _  [3 c7 l6 d8 R* I
& F9 u; p" s' o- L: C7 d材料：
; {7 A7 E# ^, X/ W  t* y& e5 s; A' F/ M6 N6 |  s
五花肉　一塊（約一斤）
6 ?+ Z) M6 ^* Q' n0 Q梅菜　　一斤 8 t: U1 `* l/ g8 D3 \) [$ O
蒜蓉　　兩茶匙
1 ^7 s0 \8 {) C1 [南乳　　一小塊（約一茶匙份量） - T& ^; ]+ S: d+ U, j- {

) d) U$ T& N- o/ |# j+ c" D做法： , ]2 B! L* }# S3 ?9 G
/ S9 v- }- P' o( B* v2 U
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
' s/ m, Y8 k: f* a% Z$ u+ L+ h! f# k3 l, W- X; B3 j6 c
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 7 B1 F0 H$ q) O2 x. B% Y

! M: a) a* E( Z7 ~4 c# s4 l4 E: \3 Q3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 - i* [5 N/ h& B1 l; v
6 Y# u/ g& R2 L" ~0 ^# g- m2 n% _8 D
心得：4 R: t5 A9 x( b: W  P( B

! `' C7 P! D! N# R: T1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
* F; |& h3 d( D! p1 a! X- K. X7 J1 o8 o$ i% R; ^/ j+ ~* n
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 ) O. m0 z/ C, G9 T! u- s  N
9 V  m5 t1 d; U7 b. Q
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 # {/ E$ M% _, `3 m

. A7 \: W) C% M1 ]4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。7 _2 T  Q. ~5 u5 i

( u9 l% W1 G* H( R! h+ \9 S8 {( P% K  e+ W4 |
梅菜扣肉的做法 (二)
% f, Z1 W" c2 N# U  \2 x5 g2 e6 j# B: g
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg% l& m1 X* f) o% I. L% b
  
6 E7 G% m# k& j* A  B. |   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
* C  F  |8 [9 S4 r+ L4 ^! C0 K1 P* J         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） ( C+ Z5 y9 ^6 }$ a

8 F$ a  H: U; ?   配料：
% w) Q4 m, [# z  f  Y) G* w         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
" T8 v- k9 L# E8 y$ A         醬油  1.5 s 6 m( n( {0 i" o% ?: I2 A( V- Z
         排骨醬1.5 s 4 Q0 `" g$ H0 e% Q/ {# i
         鹽    1.5 s & X2 a4 ^  V+ h
         糖    1.5 s
0 \% b5 c, |$ l7 V, b         五糧液 1/4碗
: g- e& }" ]2 `% a' \! ~         薑    2塊 . G( Z9 t' I: Q3 U- n0 L4 d( Q, _

+ c* S' ~5 ?. h3 n* k- M* X   步驟：
8 O& }! }, c' U) i; b4 a      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 / ~! q4 w2 ]  K+ W* l
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
" T5 b' f$ H4 f! B" T      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 # P' H& a' p* l& d7 o% P
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 $ j# Q+ u: O9 K& L8 e0 {5 L* v
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 + o' r) y$ p) w+ {4 ]: I1 g, ^
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
4 {% e9 R; a& D8 T" c( A% B* f    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。" H/ S3 \- `0 e% a$ L
0 N2 s9 w. ?5 K5 T& u
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
" u" r5 I8 U/ S# {* ]http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg+ }4 [- I  _- m* O

& d2 J& u3 g5 g( m' Q[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
% L4 b: W2 }( h. W- h$ b" |: s$ _( @( x- ]3 t( g. w3 _

+ y% S& L# }/ Z' M' C6 y# ?$ Z你識唔識煮架

0 @" q; a8 y1 _' y( t* \. c8 Y我都几厉害嘎～2 Q- W9 t0 {( a) Y1 Q
多谢晒啊～0 Y0 e2 p. K5 m9 y* Y

% B3 c/ P! ^) F  F) M7 ?( E
; n/ y1 u1 {8 o- m- ~% o7 f% @+ L[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
+ E9 l) {. P; W* E: ^4 u' o* ~/ w2 ^9 L% q: \0 @
我都几厉害嘎～* C$ ^$ _: ~4 b" v* `
^^

' f$ _* k1 H  p' X& \
; m) V  c% w9 d哈哈哈* }/ K% r! i2 `6 {
7 N" C0 G7 g0 _
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:% r$ L' g! B. O1 T" ]2 k) B6 e+ _- z+ j

; l' B, c! Y+ j& M% Q; d" d' I" q6 Y% N% o
哈哈哈: ~, h0 B% X: Y
, Q# y' w. A1 k; x+ R
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

! D* P  m* H! x5 O我只是喜欢吃梅菜吧了～
3 A) a5 X' C+ t: t扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
1 m" y" V, ?, P  U3 x% o% B6 S% L& ]: l# A* C" {: q8 q' W
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 % I" a; `5 U( [3 Z+ u
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 - g' b0 S7 E+ x! E/ x- Q
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 $ I! h% C$ N! W" v
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 9 _4 z" ^) }1 u0 Y1 @' @# i
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
! c$ o1 Y0 ]. y- L
1 O' t, A& {' \, i6 D. Z[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
" D9 a3 e  T; J5 J/ J) T　  F: o7 i" i2 _$ z' q
材料：2 Q  I) |5 ~" D( @" S' a/ R% m. r3 O
雞翼1磅        調味料:
2 n1 G, E( Y( Y7 w4 h& z白醋1杯4 E7 T# M7 f" j6 a
凍開水1杯
! p( r% s& m) m! {9 z7 y! p) }白糖1杯
+ P/ ?+ d2 {- f6 S鹽半茶匙        　  l3 V# ~+ {% z2 C+ j
做法：
/ _9 {' h5 Y2 C+ ~4 a2 J, S/ N1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；7 g2 Y. I, l5 J/ i
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；4 h6 m! t9 s! r
3. 將調味料煮滾，待凍；; ]8 Y; W1 l" D, `0 |! [
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。9 s7 V% }0 d5 ?" k. R
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
+ Q- [; _: h# Y* V
$ E' A& t2 a# H5 I0 z" a小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
& x' a6 g! ]/ {- G$ p! b　
7 w; d# l  C; Y& i8 n4 k2 u  Y4 l0 Y
豆豉雞翼煲7 y: ]7 _: B1 U4 l( X  j
　
6 m" k) ~4 U) R! r% X, |材料：% ]; ~5 D# J( F, B6 V
1. 雞翼10-12兩$ H3 g# a1 \& W6 m2 F
2. 乾蔥10多粒/ e+ o! J$ Z, m8 J7 R( F% `; l1 Y' o  f
3. 薑2片
- x2 T& c1 f6 [4. 蔥段1條: C8 d  R: C4 O) y
5. 原粒豆豉3/4湯匙- O3 ?/ T; |2 h' [! Y3 ]
　        醃料：
% y% [, J2 n9 j0 x7 e# ~) \1. 薑汁1/2茶匙
, l! R) N4 y1 d/ N4 }0 T2. 酒1/2茶匙- A, S# N  T/ L" q( D% B' n
3. 生抽1/2湯匙: M  {1 Z5 X& f6 H7 u( b
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
) b0 d! ^( ^) y) z1. 水1/2杯
6 v+ O& y$ |7 f  V% ^8 o' L; `2. 鹽1/8茶匙
5 ~1 `1 m" j- Z3. 糖1茶匙
! p  }/ ]. w0 N1 m4. 生抽3/4湯匙
* ~: m( C8 k( W" h0 s: j/ X5. 麻油、胡椒粉適量/ ^! `" I6 H6 |- [9 V) i0 E4 l4 F
做法：
, i2 @2 w2 N1 G/ k8 ~% e; Y" t1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。# w( ]0 N0 i8 I) @( o5 P; c
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。# i, C7 J2 f; F
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
3 b7 c# O4 ?! ^; S　
5 `/ U; g% P; j
' P% f0 ]( q. H9 L4 [, U洋蔥雞翼
$ y; n4 A. M" B) V, T　' V9 y1 ~8 S: F+ t! Q
材料：
& ~& Q& t# F3 w% L, u2 P/ V( k雞翼、洋蔥        醃料：! ]" i8 E3 E0 h9 Q4 g$ q5 j# f
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
; H% f2 V5 }3 h) l5 ^做法：! h6 j  v+ q8 T& j. ?5 |
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
& y. f) U8 ?) W' [4 J8 H2. 再加水醃６小時；
# @8 y7 N& q" }+ I, k3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
3 V) D: |4 w3 [1 ?
* ?) o5 @$ I/ l9 J& \; A. J泰國甜酸雞翼! d  D/ M2 K  R3 g6 L8 I. r
　4 J, n# P; {0 g' d
材料：
7 P& x6 z# K" ^7 M, x: x; f( Y) q" E5 k雞翼1磅8 B+ z$ C0 L- b, R: v. ~/ B# p, ?7 @
泰國甜酸醬3湯匙% q# p& @) O3 g# n4 m
水2湯匙        醃料
2 m! Q4 Q, e% d# }  X生抽1湯匙* D, K& O1 j* i1 c+ S! _
生粉1湯匙
% i+ f! L4 z/ J糖少許
" a7 {& @' ^4 l0 `& Y胡椒粉少許
- q9 ^' H) b1 G酒1茶匙       
$ h5 D& x% ~9 Y. _0 i做法：0 ?' l6 ?% Z, @  f, u, T+ R
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。! \! W7 {9 V' G% o2 [
2. 甜酸醬用水開好備用。& y1 @, g5 F% v+ l5 t' W: H2 P
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
! M/ x, `  ~" L' |* p7 S4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
; ]# T0 V# P, m5 d) [  @1 g
$ r  e$ C" p$ i0 J, P$ }3 r甜蜜蜜雞翼9 e# W5 k$ R7 D, ~
　2 _" j' L" D# \* |3 F  K7 v2 D5 J- E6 a
材料：1 r0 z: o8 y8 |# c. c. v; E
雞翼約10隻, V0 Q0 w* i7 F8 g1 J7 `' P
砂糖約2-3湯匙
1 j$ I! }3 S- C& j0 o$ C生抽約4-5湯匙' b1 [' m2 w* Y/ D; H' K4 R+ d
　        　        　
& I) g( y% h* T" u% z! y. ^! W做法：- c2 L# }+ c: C+ {) b- ]( x
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；) A. \, m$ ?. ?/ ^* W9 W+ `3 x
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
7 M* l! d6 }7 Y5 _' f! e3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。# N2 P% l4 M5 _# E6 c
* m. K+ B  ~+ h/ {% c0 t
瑞士雞翼$ ]+ m3 d3 N/ X( z
　
# }$ x1 H6 g- ^) o) `& H材料：" B  p/ ?- c( Z: g1 w2 K
雞中翼12兩
* T) }: T, }  Z! e( z. {! g, T% }蔥段1條( b9 S. b' \( L" W4 p
花椒少許
1 Z5 m  w7 w. ?" B& F% O) L& Q+ f薑2片2 W" p- l, x5 I' ^2 o* h0 O* K
八角1粒' Y. H2 Q3 M2 z6 W( I
　        醃雞料：8 R" R+ u5 y- y: _8 @
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：' e% j6 {' u  d4 e- G
水3/8杯' n+ B8 H1 E8 r1 y) f" p/ f2 T
老抽１湯匙
1 g; `9 n; o6 ?0 Q. Qo急汁1 1/2湯匙, A& f6 z$ P0 T1 I6 p
甜豉油4湯匙
/ W& _- U) A+ S; c, z# J) Q片糖1/2片
' n6 q2 a/ n. Z做法：
9 F3 n4 \( P  k2 I0 ]8 h1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；. u/ s" N8 z* N9 p3 ~& X' W
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；/ y* n5 y) N* I) H# }+ X& D2 p+ j
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
  {2 I( a2 b8 R  t6 N# x4 _- n+ N  }
檸汁釀雞翼
' d+ h/ R% d5 [+ c　4 F' {1 o# w  A" q% u. C+ V4 z
材料：
7 m* Y* L' {, A, L% T% f3 T雞翼２０隻. [5 D9 n: w9 @( @- i. T; Z3 S
西芹半條
6 w, D; ^4 _7 A( X" u甘荀半條& q, g# _0 T, j4 |
青瓜半條
( w* x3 ^4 Y9 J/ u! R. O+ _檸檬汁１湯匙/ p$ r8 @0 G. J0 U7 q
蜜糖１湯匙
, I) O  F1 H$ B　8 z- t% f8 D. }" W- Z
　        　5 c- N# z3 c) x, E" u" h! F- l6 H
做法：+ s; I# p+ v& ^, `3 F) H
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
$ @/ g5 f' D, K, b2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
" X, s6 ?$ M6 I$ g, F; i$ C3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
/ q3 B9 P% T; _1 ^4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
2 O: z2 w! Y; {( J# B9 t; Y6 |( ~: `; k4 A, C+ R+ b6 F% {
三杯雞翼5 g# ?  b7 e: d5 j, S# ?
　) q3 m6 a4 Y6 N$ x
材料： 4 T: A1 |8 F& y7 T. Q
雞翼中段600克
' E& i8 Q# U- V+ t4 @- G炒香芝痳少許
' b+ i! }/ f/ s# Y7 V* o' p薑2片        浸汁：
9 A6 m$ Q) J# Q1 O外國醋1杯
. V9 J# X) A( c& ?糖1杯
  J# L1 J  {; E* Z0 F) s水1杯/ a  J9 F3 D. g0 B3 e0 Q# ~/ a3 M
鹽1茶匙        　
; o# ^8 r1 E8 ^做法： - S, Z2 x4 d) T
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
5 Z- N6 p. h: L0 R2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。6 O1 Y( Q4 e6 O4 u  A, V" W
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
: A; }9 k+ c3 i2 B& Y4. 把雞翼放入大湯碗內。
' ]$ x) R) U. \5 ^5 \$ ^5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
  x( g. n& t% M% i" n* Y8 `6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。. s4 g8 b& K- X9 N# B9 c+ i6 l1 Q
　6 I% r, K" x; j0 K4 P6 F  V6 ?
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
9 h3 \; ?/ t+ r; j2 a3 j
1 [2 O$ o3 n5 O' e  Q9 ~2 C大蒜雞翅　(感冒用食譜)
9 l2 D2 d+ j. y" o  U& s' E　
0 X& S5 W* H* |' h7 z$ n材料：' ]2 X2 }5 x1 M) P2 U
三節雞翅
4 ?2 e- W' \1 u, d# K大蒜
7 A# Q; s& h% \' l! ~香菇, f3 o* c6 R. l
新鮮百合一朵
% b6 l: v8 |: q4 v" d: f紅蘿蔔
/ ]" w9 J* p  p- b: @& c　  }; z# h4 Z$ _# L5 r
調味料：鹽        　# l% k: D8 |$ J; o) n: Y' d
作法：* r, X9 y% G8 v( y* l! z  Z
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；. O6 ]' v" \" W0 N6 v
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；$ R5 C3 {* W  B" d4 c4 n8 K+ j) I
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
. p+ t# H$ b5 S. L' C* _0 ]4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
- F" @! c- d# |" L% [8 N' q5 {' w0 G
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
) ?4 @, z2 T% T7 y+ l6 u" A1 r9 [7 C
仙草雞翅膀( C$ `+ r. F  ?
　
0 W. Z- b- Q; L* W& K' l: L4 x材料：9 l5 s! a0 ?! u- Y
仙草乾1/2斤
1 {) d9 B' w1 {3 Z雞翅膀 4支
2 H, v1 i: ^* N% i　5 e, d- I. P4 X
# J: D1 g, r0 Y* V( m
醃料：
* r) s( ^0 A# L鹽1/4大匙
3 c$ q/ @6 w9 J酒1/2杯
, W1 O/ u: c- a7 z  H, M" D糖1/2大匙4 b% V; j+ E  p( l" A) K8 P) ?
　! w4 f; y+ i: c( `
做法： ; r) m$ A5 s8 k3 J% i6 s4 P
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 + g2 m+ \# A+ {2 K8 N4 ]
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。3 f- F+ r( V; ?) [% e* l
: o8 l. Q$ H& S% ^. }' k
備註：
4 O. f! J3 S& [, }  D作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
# f; b- O# n- `4 p' |5 j7 Y# A" Z* p2 t
冬菇雞翅
# q% z' C. ^! S/ a* q9 O+ P7 y1 ]　
: N/ c. X+ P% c0 Z2 p主料：
% n3 z, [# z+ i) h  G9 k雞翅16隻
- u8 _* ~; }4 V5 b水發冬菇15個, M* j3 w5 [: L$ r
雞清湯750克
; }% a- r+ k1 H7 B. f" F　
# ]9 y8 v! o3 M* {3 {$ {8 y( p
輔料：% ?* ~6 v5 I- U* O
紅葡萄酒100克
9 \3 {7 M  t) ^4 y+ D, V8 l2 n醬油15克
# Y. t( a4 D" g精鹽5克
3 X$ H! ^, M( u3 V5 W: O; S味精1克) {9 v! L/ `$ V8 J1 Y: p- s( T; j
料酒10克6 ^4 h: ?) Q; h. y$ X5 j$ V) h
白糖5克
' v, ^$ _: n5 @; P! T. y蔥、姜各10克
9 m# a& Q/ v# N' B% a+ d2 K' I花生油500克6 F! N& ^$ w1 \9 x
　1 P7 \8 e' N2 ~. o
做法：, e" M- w3 ]5 j
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。  z9 W2 P& Q# T( u6 [
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
( y; }7 s! q- g* h, E$ h" Q; i( q( t3. 蔥切成7厘米長的段。6 A$ }  C2 q( f) ^; N
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。8 x8 N7 P7 W! d0 U! M: M" B
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。4 t3 L4 w8 D% x1 f1 U
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。  u2 B, S- e1 S" V0 g4 C
% r& v. {" |% j8 k7 Z
扒穿雞翅
! j7 ~) I- \: V" D　3 t  U7 h* n# Q/ U+ o5 A! |2 Z, w) A
材料：1 _0 o. n$ n; n6 i8 a/ L
鮮雞翅 6對
6 R5 F' S& [/ m  m- `0 ^6 w7 k熟瘦火腿 25克" s/ l5 n  f" p( F
鮮筍肉 60克        調味料：
% r2 v, }  y7 e, F  f精鹽3茶匙/ _9 O( Y1 O/ G' G$ w6 h6 L7 T+ I
香油1.5茶匙, r+ ~  ^) w4 S; a" X
胡椒粉1茶匙
0 n, g: b2 d. w) \& E7 d) I3 X味精1茶匙
  r/ X2 B' A. M* f# }料酒1/2湯匙* J5 b# g$ ?+ s% h2 y/ J
濕淀粉1/2湯匙$ C0 E! X5 B' ]0 }4 E3 N
清湯3湯匙
6 d! E3 ?8 Z# E: ~2 p熟豬油1湯匙        　
. a% x0 ]! |3 |2 R做法：2 y: _' y2 f0 P- g: M" ]# f" d
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。3 J& e( i7 Q7 V. X2 e; X
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
9 P0 `. n* `" E  {' _$ G: ^1 F3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
, l! n" k. Y; h2 t4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
* p7 i9 k5 D/ e5 {2 r0 {, V5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
& @+ V+ h: \9 w9 L6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
) r+ B8 r# |) D7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
' N7 n# d/ Y7 @: n8 q. |8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
2 t! c% f  k* x/ [( M5 L9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。  |1 |& ?! s+ x" k0 H+ ]

- |' y- h+ y% i4 T' o% v+ r可樂雞翼一
5 u: a* U9 N1 t3 V# \$ l　
9 _9 G  k3 L/ _材料：（4人份）
( E/ ~7 J1 L+ v8隻雞翅
% ^- ~# O1 [. o4 i; V1杯可樂. R% _$ L* V! W( {: z( F$ L2 Q
1/4杯醬油0 k9 A9 {7 ~$ n+ J2 I3 {0 K8 B4 ?
1大匙糖
, v& F0 I% B9 Y4 N. s% t蔥2根切段
) O5 j7 o+ S5 ]) X; O2 t6 p檸檬皮絲少許
& V$ ^! d8 N# N. L" }2 n2 A8 d　         & f+ n, |1 n6 e$ J8 i# y; C" P3 F
作法：! ^7 M6 E' e8 ]/ n1 j+ `( T7 _: J5 w
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
( C0 ?( j/ C5 ]. |4 p$ @4 Q# U2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
( V% L1 F% I( D+ T3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。4 D4 a+ @) `( ^4 \0 d
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
6 E* ]7 Q8 ?( F  r1 l7 F3 H9 {
- u/ N6 f0 a- v小貼士：8 Y/ `, d. x0 d& L) e; F( V/ F
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
; C6 v3 {  x5 _8 v; p6 m汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
7 X6 f6 f! E/ X4 ?' T5 f) O另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含6 o* N) t5 a" p$ V8 C7 m
人工甘味劑，遇熱後會變苦。8 r9 t* i4 e+ Q, E/ X
　
: L# ~* j- f  X3 K/ A  [9 I" z+ r: u蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…5 m: W  I6 `+ x1 ~8 r

$ X; G* v$ G3 s7 G; y可樂雞翼二
" e! k5 t, K5 s  c　
' q( b# n. ^; v2 R0 T8 C: S* j材料：$ M1 n! B% O+ Y. }, B6 T4 I. Q0 m
雞翼1斤6 `) [4 `- C4 A, u4 e0 [
可樂汽水1罐（可酌加）) W( _4 E6 n" J$ c/ L. v- d
檸檬2片6 L, H1 ~+ D! S9 k% F/ {& q0 H
薑1片- D$ t) E& k9 c
蒜頭1粒
. O, t  e$ B8 R6 w. c調味：1 @1 `( A) c- ]5 v/ d6 u
鹽1茶匙
9 b/ g9 k1 I4 s7 h老抽1茶匙
- |  I5 u& O6 l　
& Y8 m; I6 [1 L  w" W
, n4 a) F3 ]: \　5 D3 P  x; g7 W; X3 x- Z8 W
& n" H! n  C' ]9 w8 @6 ~$ m9 T
做法：
) O9 S$ R  e2 {1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。* B5 j5 A8 Y$ c2 G( A+ a) D
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
+ L( ~& w6 m# I/ a: f7 Z0 }6 G6 X5 `3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。8 }1 C2 f. j2 g9 r) s5 e
% l7 c: R  s9 {2 B
可樂雞翼三
( n: \0 A% \4 M0 o- O9 r　3 Z( [  L. O& A0 I% z# Y
材料：
& s7 M: {2 b1 j, ?餘翼十隻
, i' v2 c( {& H% T2 ^( ]4 V可樂一瓶  ~* z+ ~9 i5 ^1 _
生薑一片
# ]( z2 Q2 u2 s5 F& ]) a! j7 o' ]7 B蔥段少許  w; J. w/ O& n3 w  P
　        　        　1 o1 {+ M  m0 C% g
做法：
5 B4 c1 K/ p) ?1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟: L% Y4 y6 M- |2 Z( ]5 L
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
" H) B* d! W; v9 A3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花4 E+ z. Z% d' H% T- O0 U
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯/ z  x' s" q( `( q1 b
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。7 h4 w+ v) c7 I* _
* {: H) X  D$ ~4 n" C2 o
檸檬雞翼
7 [$ H6 Q8 t1 U: o  ~3 F　
" a/ h2 E5 c& X5 i/ j, N& O1 h材料 ：(2 人份)
1 J# f* H& l3 n4 K& K- N! b雞翼 12 磅# B( r+ r% Q- ?3 v
片糖 半片
! ^" E0 D) Q) d7 X$ P: I9 b. L生抽 1 湯匙/ k1 _' S* L6 k0 }- j9 |1 l/ `8 J9 m
老抽 1 湯匙+ A% `, F7 W6 T
蠔油 1 湯匙7 ?) |; k( a/ q  l" R
檸檬 3 片
' @  [- y7 h& W4 M% o" N& a薑 4 片5 m) H2 N! b! y1 n
　        　        　
3 ~% f' }' P& A) E7 ?5 j做法：  Y* @" E0 a. ~( W7 N
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
9 G  R" P  N" ]1 u2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
: w0 x/ T% g5 h, v& H3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
' P1 K0 \' u8 h/ S4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
% t% N) N* A8 Z* y7 j3 E) t5 j& {
竹葉雞翼3 D/ d# H. B: D1 d; z# b. S
　
+ N; ^8 ~8 W9 Q材料：
; M; M5 z; ]5 i" ?8 c, ^) ~雞翼十隻; q5 n" u: O  m+ K1 c8 t2 a
西蒜一棵
' v0 q+ `# u  u: X- W! L4 |竹葉青酒三湯匙
/ G! x+ ]" H; D5 {6 g* J" F  j* |醃料：
( z+ Y3 }" `4 c9 Y( a+ @, u鹽一茶匙- V2 T5 u* z, O3 J" ?
糖一茶匙
4 ]5 B- E  m4 a) |* }- l8 |竹葉青酒一湯匙
0 C. H# p* F2 f檸檬汁一湯匙
9 {0 h. \3 g% S3 }  m　5 s9 n9 C& |: [2 ~
做法：- N) n; [9 `/ T: J: f" W, \$ n
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)" l) W: z' ?% i5 o/ s4 n8 m
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
+ l4 ?* v0 d9 b& _3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
& ]: c4 j; Z6 P5 ?. s5 [- X4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
( h7 \- w$ J' H4 ]
+ _+ [$ i6 t" ^2 T8 Q; I. L$ O田園雞翼
7 T6 J- I# L( s　9 J# Z- g, L' a. G) C
材料：& d& z9 g& f9 }2 j) H1 j4 G
雞翼 10隻5 B9 ^% T* ?* `& q
番茄 3個; A6 f  \# i5 J8 a7 [$ s1 w4 e
洋蔥 1個% w8 [6 V2 r& n% u5 p8 P2 m
青椒 1個
& z- V! ~8 R+ S茄子 1個( t$ X/ y4 @4 U  b4 c
青瓜 1個
1 M5 ^) Q/ F0 u/ t8 V; z6 C　        調味料：1 E7 P" [* @- J) z
鹽 1又1/2茶匙
5 R" J6 F: [) F* f糖 1茶匙
7 H. _0 R0 R' W0 c菜油 2湯匙
; S8 e+ s8 f& n# T1 d; q  E8 P白胡椒 10粒9 [# L7 x% n9 w9 E0 L. t- ?
檸檬汁 適量       
5 \; ~! l. u* ^8 I7 N; T/ b* @! ]$ a做法：
6 ?/ h8 x( [2 c; B& _0 p7 f1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
$ d% o8 g; K8 T2 o' R; y6 G2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；( _$ X* ^9 c' [
3.大火煮至滾，改中火；$ L* B9 ]( m$ M4 Q" e+ a+ B7 [: y
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；8 j) A* h- d& ^# c" W  r
5.埋芡上碟。
' D1 |3 O% X- ~: G" Z5 I  V5 _$ m1 d6 ?/ i# h8 Q7 z
白汁煙肉雞翼
4 U: C* _4 {7 w2 z　
7 j/ }( Y4 c+ v1 }* W6 p材料： , d. L5 D! ~3 g, R
煙肉 3片
( @* g3 ?; z8 Q/ ^- _5 i雞中翼 14隻 0 `) J6 ?7 r. N) Y0 |, o: W! n
花奶 1/2湯匙 ! I& l4 Q$ {9 P# @- V
白菌忌廉湯 1罐
2 T2 h8 B$ M; a' {蒜茸 11/2茶匙
' r, d4 n) I  N3 g' ~莞茜 少許
/ ~5 h7 g; V$ w8 x& |酒 少許# k1 W" Z, n4 D$ j$ E9 X
　        醃料：
3 y7 w! z. ^# M" j糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙5 E+ L. }2 z4 U4 K
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
- {' L9 Q- `, ]! Q/ }# |胡椒粉 少許 麻油 適量        　& {' e/ r7 }+ p, p
做法：0 f7 m( H4 W9 b( _
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。2 v! Y8 M, z. ~+ D8 A: g. Y
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。. z: K  K: b* P( E( @
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。  v4 I' _1 {2 E3 M* n- Y5 T
　
  Q4 z( E( X/ j9 v4 W! \: m1 F小貼士：5 G  m1 ?( G# @/ Y# {1 r
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。6 K7 i4 W  Y  m! Z" T
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
3 ]2 N5 w/ S! j) {/ B' r# Z
4 ~9 |: d( E5 _' e3 p冰梅子薑炆雞翼. b# c! P7 Z7 {. H! U: d+ r4 O
　2 I1 L( o; m( w0 m
材料：' t1 c& Q" g1 z% j# ]4 v& t
雞中翼12隻（約重1斤600克）
8 i6 {/ q( _; @" J子薑2兩（80克）
) J0 E  a! d) V; S蒜頭2粒
3 Q# u4 d. u' A1 Q7 F2 F紅椒12隻
! Z; j( I, O/ c1 Q2 M　
9 s3 B' c/ O' i: d1 P$ Q/ w5 I醃料：
# i/ ^, \% E6 J; w4 p% E* g5 J生抽1湯匙+ n+ c, I. Q# P0 D) \
生粉1湯匙
+ h- B5 E6 ], U5 [- g. H5 s( D; o麻油1茶匙- L: K4 E0 O) c0 }
芡汁：
+ [- o4 n* N8 d& r9 A磨豉醬1/2湯匙, R2 v( E2 P) i; l
梅子醬4湯匙0 t0 s) h. B4 ?: }3 r" g
水1杯$ X" h4 a) g& i) O9 t
冰糖
$ k  x" N" K4 D2 |生抽各2湯匙) U+ f1 ~; _+ |+ p
做法：( _8 l7 ~6 |3 L( C( p
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。9 t# P5 g, K* d6 R; r
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
; w  a. I' O3 d2 \+ v6 F3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
7 _" U5 q$ y1 k( O. v8 F' w2 {& b4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
9 S3 O( i. r6 l. i) T# X5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。' \+ e0 T' a5 p. ]
7 e/ X6 y3 s+ |1 [. e
冰糖雞翅
! O/ o/ H- b: D% B$ C6 O/ R　! H9 T+ Z2 V. D  m
材料：" t" ^1 l4 d3 d- @4 O9 _# O
雞翅膀 12 隻
6 p$ `" M+ w1 ?薑片數片0 T- Q! Y8 k" c" F- A& Z# S
　# ^1 m8 D3 V  ~7 O4 a+ l/ h
3 k2 y, R! U0 g' v% F; ^/ V! \
調味料：
) L4 s' ?1 x. r冰糖
) w6 V, J, t( _+ @7 n1 k橘皮' B' t5 \! Q5 h2 O  J" t. ?0 k; Z. W
醬油水
6 B/ R9 A$ W( b3 V8 L 〔水：醬 油 = 15:1〕
+ c7 M  Z& o$ B3 F% W  d' s* x) q- e　  q7 t8 y2 g% Y3 @  K& B/ X/ s
作法：
: e' i  [; \7 a; m8 K1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
  F. `* j* N* r" v" j/ w  z2 S2 X2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。9 s* s$ @1 _" l) R8 u9 r. E
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。  V6 |: s' S; W% _! x( Y- Q$ h

: {6 T3 g  @4 ]' \1 M( Z好事成雙4 ?# p3 y- R  k6 N( h
　
- v, S9 T! t% i6 C9 v2 B( g! V/ o材料：(2 人份)
8 A) E! ~' f( U) }雞翼 12 隻 3 B+ ]2 g" X3 }' g3 d. K9 e
蠔油 1 湯匙 2 ~& D! q& C% z
片糖 半片 4 @9 G8 k8 f7 K$ h  `/ Q$ d
檸檬 3 片
/ C, i8 l* _& J" g6 |) v$ }+ u& n8 F生抽 1 湯匙 " J+ p, a0 _9 W: V. u' x
薑 4 片: d4 h% c! n/ j6 h6 v7 {
老抽 1 湯匙
; T; E5 x# @4 F8 q0 k　        　        　. l! D# x0 Q8 M7 L9 u3 `6 O
做法：! J% I2 W: T/ L. Q/ m/ c1 k' X
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
" |* }9 t3 v3 @1 s) c1 e2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
1 @( @1 h0 v9 q3 將雞翼煎至微焦及脹起。" n& H: v% @, z5 K- i& J, f
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
. m& f$ S+ D* T& g4 f% ^* n8 b! k; q& U/ P  H/ `
百花鳳翼
" ^2 d5 p& e( \: L) m　
9 Z: _. F6 B0 f/ k$ _材料：
! B1 S4 _0 G, N& p/ L雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
; a& A4 O7 V/ w. L蝦仁227克
* S' ~1 r/ Q1 t+ M2 b" E$ `冬菇2隻
+ A& H1 R& B) S馬蹄肉2隻; S1 d, g  I2 e& C& o3 c' F
剁幼擠乾水3 a  f7 a  U7 G% _) u! ^- O$ d
雞蛋隻打散
+ ~! ^" R1 B3 E& e8 N4 a調味料：: ^- j5 k/ R* a& i+ ^, L' @
雞蛋白3/2湯匙
- p; @; \. c: J' h, b4 G生粉2茶匙
- @2 D) ^& y3 I  ?% h0 v鹽1/3茶匙
- j. h  _, T7 A  J& M, k8 l, l) {麻油少許
+ E9 Q! J8 S+ _$ r6 m胡椒粉少許- P: }2 v4 R/ V
生粉半茶匙% D8 R7 j% C+ {+ h! n# z
　
8 {8 ^) z8 e! C8 a- z/ V. z; h& i0 O: o+ D1 a
醃料：) h! ^' F* `5 _7 s
鹽1/6茶匙
8 h5 V, ?$ W7 C8 l; Y1 J+ [6 I  F麻油少許
4 _1 |1 p5 w1 f6 Q  p: L: W# _胡椒粉少許
& ?$ W: j' O+ E6 @' @生粉半茶匙% x' `& i9 O" O# N/ b* K
　! d0 n' _; I6 a( N! f. u9 @1 A/ K

5 P6 i4 N( a# \9 u做法：
) h: ]+ x' x5 i* C( @5 S6 T1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 9 k9 d) N7 a* ?) n7 y: L, x
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 9 S- H8 |2 q% e; F! L+ X
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。   S( N; T/ D+ d+ I# I! L; \
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。" w- n9 G( \: _' Q' K: s

' S- Y- x) H) O4 t* x3 Q% r沙茶雞翅
; I& T" [1 j/ ^' T* s7 f' Y: M　
) Z5 N$ M$ {1 G& g! W材料：' ~/ U% L# _+ F: Y3 Y  g
雞翅六支
" k( }2 B( M( v蒜六辦
. \/ h# `2 _7 J& u　
; a1 S( G: n; T" \2 }* W0 ~- c' k5 u: Q
調味料：
9 p4 t0 ~& y! T5 ^沙茶二匙! z5 r. q8 b2 A4 W. ]% i
鹽半茶匙
0 R: D  m6 t6 V5 U# g* O味精少許
; f7 L# T& k3 V$ E7 r0 B& ~胡椒少許
* W1 C0 Q& F8 E" w3 [. U　; C  J) S/ a4 f" L7 {0 r" M
; U5 x1 [& L* J+ l6 X4 V- g
6 V4 y" P# M( P+ a5 b) d
做法：5 |! X3 X5 d" c3 B0 z7 I) b2 W
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
9 c0 m4 g  J' k, V2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 - z/ }  s; y$ H, R  e6 `0 P
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
1 G3 A! [. e! n5 q# V2 a9 n+ c4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
6 |8 p4 b1 N  E+ }# l; C0 b蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
$ g2 P- k# x6 A$ ^% Y/ U% y! \) h/ h* @# R: Y0 O1 R
5 f" A: g, M9 o
竹筍香菇燴雞翅
+ }# k, l1 D  Q# V+ ^5 F　
6 I1 Y) Q) Y6 v材料：
6 n& ^3 ?! F8 P; I# P雞翅6隻' `. I( [. u2 ]# G. E
乾香菇3朵
# v4 u3 ~8 r% |7 K  N竹筍（煮過的）100克
2 K0 x$ C; t9 K$ r# }; B8 ~7 `5 o薑3片
# Y8 e3 ?3 A: Z" \; Q: z青蔥1根
, i! k) h" q6 q1 |荷蘭豆少許
3 S" o8 t3 Y, `　
, k- ^9 V+ f$ ]配料：0 H7 ~; B0 A" b; X/ |- T. a
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許/ T" {4 V# c" c: E, Y
　2 w, s0 p! C3 @
4 r: {; ~" J1 m" O
　
3 p$ ]. L3 g% G) Y& G# V做法：# X: ~9 S1 `! [5 U
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。/ ^  g3 O# c# g; [+ v1 D
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。# Q8 x6 K; k& A2 K7 ~; P$ y
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
# m) X; P, W: k4 Z4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
2 \3 @  w5 h! q5 o7 ^5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
% H* c) D+ r9 L! n, H. H! g; z6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
  t% c' D: n+ W- l# L/ F7 l
6 Q7 K( f! Z" H1 @吞拿魚汁雞翼
7 U! x* P! a- x　/ e; H, @) K9 r/ m
材料：
+ X0 T% z! k& z9 ]2 K7 J4 [雞中翼 8隻 . i/ X0 q8 y' y  U, q" S
蒜茸辣椒醬 1湯匙 ! F6 Z' K. i3 L$ x
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
# R7 b" b- G3 P; }! Y0 C1 M清雞湯 3/4杯 & U% h. D3 z  ]& u1 Q2 U$ N* N5 z
雞蛋 1隻 ; E- u7 J1 ~' V
蔥花 2湯匙 - C# B1 n" _3 c% M. J& B% A
白酒 1/4杯        醃料：
; S4 x1 Q$ [; H2 v. t! u蒜茸粉 1茶匙 3 b" U/ j. _& Y2 |7 b
黑椒粉、鹽 適量 . L6 ^. \# |/ @; c4 a2 `( b+ p
生粉 1/2茶匙 4 j9 e9 H5 O: K* a) L
生抽 1 1/2茶匙        　
7 \" F) W6 f" o$ j# Q+ ^3 W做法：
3 j2 G3 |  h3 N1 p: Z1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
6 A: f( W5 A; D8 }$ E& A2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 * ~0 Y& f( ~; J9 a  ~
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
  T' v9 X8 P+ {  |4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
" d1 [+ ~; @1 |0 m4 U* |; l' i9 t! `! A, r
杏花酥雞翼* l4 n, f5 g4 y: U. u
　0 Q2 o2 w6 y$ m# U1 e
材料：- A9 Q) C( y3 `1 o
雞翼12隻
9 I0 i% R7 I& q" T5 Q太白粉少許
) R5 Q8 f9 z' A" p, E炸杏仁半兩, l' m7 f1 I: n1 E6 R6 D8 v
蝦仁9兩- F) Z0 M9 h. c
肥肉1兩
, n7 n4 d; ~. J& m' [4 D# h調味料：+ ~' I; Y& g3 L) j4 Q2 d
鹽1小匙
3 ^0 C7 D5 W. Q; e味精半小匙. B7 m" g7 C3 M( j& T/ v# I7 \8 W
麻油1小匙
, ~; J) s/ L$ U  ]' t! z胡椒少許4 {7 I/ H% S0 N# i
蛋白1個- s  |! |+ A5 x4 v! O9 d
太白粉1大匙
: \" s4 f$ J- s6 q: P　
3 j0 y' R& r9 h' }. v做法：9 S* g9 d! ~* L
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉6 }& y' }2 l7 V4 U+ U% g$ l. y
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
, i# }+ p) i1 f2 \3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
! ^1 t9 I7 C& @+ D' H9 x( R- I2 i0 ~# J" s' N! V! B8 \
沙爹雞中翼9 ~$ j5 M2 F1 i5 q9 r+ V$ g$ m
　* A7 b' e- d& t% ^0 Z! {6 q( V
材料：
) V9 b! \; ]2 {雞中翼 10隻1 F3 S% C& Y) N+ e2 z7 ~& D' O1 `2 A
蒜茸 1茶匙: _+ r. ]& ?4 G5 F# j
薑茸 半茶匙) {+ h, v. K$ J$ m( R, n8 |* y8 b
紅椒 1隻9 E1 G5 Q3 @, P
　        調味料：% T" N" w9 l5 ]+ Q# B) {
糖、生粉 各1茶匙
7 k8 X+ W$ d8 n麻油 少許
* l- B1 @6 K# U- e0 \8 c沙爹醬 2湯匙        醃料：
, V3 E% V2 X! z( j生抽 1湯匙
; d8 d5 U0 F" X# _/ R% p白酒 半湯匙% K0 y0 k" b  V" y9 ~, g& x
胡椒粉 適量' L+ m4 C0 V& _- U
做法：% f3 g2 Z! {2 {, t2 N. v1 @
1.醃雞中翼半小時；) [6 Q" r) I% a- J! |  K0 S4 ?6 x4 j# P
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
- I  M" x8 L9 _8 `* O3.盛起雞中翼，留汁在鑊；, L8 I. F1 N! g$ C! T8 e
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。; T( k4 c' t2 M% M8 ~
  I) }) T2 c) G1 R# A# i
沙薑浸雞翼
. ?& R. G" K9 I! [# Y  {) |　+ ]9 f- W2 O6 F; Z& Q
材料：
6 N  L1 o) @; q  x6 s, d1 P9 l雞中翼1斤, A+ D* X, c$ s$ s3 b/ T
花椒1/4茶匙
3 ~5 [. P1 o) h; B% F$ _香葉2片
7 L9 `3 g) x4 r0 o4 d( t) _紹興酒2湯匙* Z9 t) r: I% @! c1 W4 R
沙薑粉2湯匙
. [( Q, K" C" ]/ \! `0 z, N5 m3 N, ?八角2粒
& H, Z4 ^1 B3 ?% M5 z+ ^薑4片
: t/ ]' e6 c3 E) d9 r/ B6 H蔥4棵
$ V3 O5 _, r. D7 ^" q8 {　        調味料：; d0 s( x" N# q+ W$ i
鹽1湯匙
% K3 M) _  b, u雞粉1茶匙 $ x4 X  R2 C1 G6 O. \4 _1 G; R
清水約6杯
  E$ H3 c2 u$ ^7 o* r- E! t# {砂糖1/4湯匙 # ?; Z" ^) E3 O' M# z# y! V
生抽2湯匙        　
5 v; j$ b6 d+ U1 T6 S, ^. |做法：
9 E' b; W" |: W) \# q/ Z5 W1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；9 a. N2 s; F( T3 }; T- t4 X! L
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；5 U$ ]; }) `3 B  J
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
* g$ V4 u% m/ v9 e4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。8 g  z% q% l0 p) ?9 S

8 s1 L: k, u' G8 Y7 C咖哩雞中翼: r; L' ^2 F9 W; K2 q. g
　' r2 f- G2 S( `% [* {' G$ j
材料：(2-3人份量)3 U. G$ I# F7 P# k0 j9 ~
雞中翼一磅(醃半小時)# E4 v' ~6 d& l
薯仔1個(切件)
/ K1 C8 c$ e2 ~1 n; A8 N紅蘿蔔半個(切件)/ Y# f( w9 C0 p; e$ i
椰汁半罐(細)3 h" P/ o( V; J  M2 B" |
咖哩粉1茶匙2 \) u$ S; o3 P: `
　        醃料：
6 }! ~* ^& }5 `) U! j豉油1湯匙' @9 ]5 R% k7 G! `+ u# h
糖、豆粉各1/2茶匙
7 V/ i+ W( ?4 x8 v酒、生油各1茶匙        　& J$ q. O! W# ]' p8 y
做法：
( C) G3 F1 {$ }& k$ g: L1. 首先將雞翼煎好，兜起；: N! y4 L. I3 _' c. T
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；  j4 }7 u, h* ~: z/ N
3. 將雞翼加入同炒；
! R& j2 d4 [" s2 R6 d( `4. 加入咖哩粉兜勻；
3 `! U2 P) b( [# m( ]* N5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
1 {4 R$ K* s0 k6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。& _8 n/ l4 }' y  T$ Y
" @# T8 C5 k  e& [% Y
小貼士：
0 s; t" P% x( a2 ]煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
; ~9 U' g/ m) @8 ?' `　  d9 i+ Q" |+ B0 W7 P2 L
% j  {& r' N; p) Q- T1 ]
芝麻雞翼3 \( ]: y, g4 P
　
5 S1 @) m5 Y" T& Y材料：! a2 P& x% @! o9 H$ g2 @1 z$ H
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
! M! [3 ]% D. Q4 b% z3 N: o1 t　
2 D; ]" A! c( x" E) d5 K1 D6 M　        　7 ?( |, h3 n# P! j3 k4 M+ B
做法：) P! |! k1 k( n- l8 q
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。' d8 x) l: E1 a
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
3 y3 G8 ~& N1 X2 ]* v: ^5 E/ W8 ^/ ^3 |2 o
花椒醋雞翼. h' x. d$ [" w
　4 }. H1 L6 v! i& x2 _" b
材料：(1人分量)- V5 F6 G# k4 ~% {7 Q* |4 z" s
雞翼4隻' Q: d. N# e# \2 _% J0 C* {
辣椒仔特辣辣汁40毫升
' Z* W. |0 X1 z" ~+ p5 v" w花椒6粒
) `2 W4 f+ X' l5 I: K* b- |紹興香糟露酒100毫升; U9 f  y9 b$ N3 j( i6 z
薑片10克
$ g( ~# U! y; z4 m　        　        　& @( X9 l4 X* d' K) M4 n# G
做法：0 f1 W& ?3 {' I" ]1 o, @9 z7 \) l
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。2 r3 O# P  q" x/ C6 G
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
# F- I+ L$ ~7 _
' c2 S3 Y- l4 x) R, w  x2 O! K花雕醉雞翼% ~1 p1 {! m% M2 I" U" w8 G
　
4 g' T4 V" v- y: u& Y: i8 Y3 X材料：
' A# A( r. }, Z0 y) e雞全翼 1 5 隻        醃料：
: [8 @" `  |6 c4 i2 W! `鹽 3 茶匙
+ z5 ^( g- j' u蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒1 r2 ^: O0 g) c( |
指天椒 (切碎) 8 隻 * l7 ?/ f1 ]# ^! W% F
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
, ~% E) Q" S8 h+ \# e# f# h" }2 t/ ^; j做法：
* O; Q! u' I2 ?1 X. ~5 i1 E1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
. c! S+ ?/ l+ y- c1 X1 A2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。* C  O4 U$ R8 }( I+ c
　
& Y1 d+ t4 j! O' t; S# a＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．' f. L2 m* s( E) `/ V. B/ c

. \- ?# }' b- }金菇蟹柳釀雞翼
5 o/ [3 d# ?* _6 c　0 Y. ^  r2 o) B2 C: a
材料： . h3 y( F  ?" ~! H7 x  Q1 w: F
雞中翼 1 2 隻
* q7 ^& [- f, _& ~金菇 1 小包 + q- E3 Y2 Y* ?+ I& Q
水 3 杯
, h9 G3 h8 R! ~椒鹽 適量   _4 f+ z  m5 P+ T- n
蟹柳 4 條
" Y4 R& n' C/ ]鹽 2 茶匙 - u. _; J" F3 @/ N7 t2 m7 S
薑片 1 片 5 l( W. U- F. ]: Z2 g; f
油 1 湯匙
6 \: N7 g, D8 t/ L! _　        　        　
  \: Q" ^) J- @" L2 m; d  V% P做法：) }2 p* F% e) |" j/ ^
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 0 F. J: y% R$ g" t6 z$ c
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
  D" L9 x( v$ O. I3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； , |. u; A) v* x1 H$ S
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；& b8 ]3 u+ E0 X; V$ y
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
  @  ^6 P- w* {$ P, {5 J5 B" h4 W; P4 l7 X5 {6 {+ U
炆雞翼
& \8 x9 L4 L3 r0 N  m; Q. l! E" F　5 s# c% P& Y  s) V! @+ q
材料：
) o: a, W4 ]# f- U. ?% e9 \雞翼 (全隻) 3隻 - A5 w, x/ h0 f8 F9 Z9 b0 `) F
薯仔 (中) 2隻 . E' U5 f7 @% |* e
蔥 1棵        : p1 R) K) ?7 H
調味料：$ A; s, m: |- x  F% g5 k
糖 1/2湯匙
5 z9 P; c* C" q& }% p8 Q. b% [老抽 2湯匙
! ]+ P' _4 x: }6 I5 t生抽 2湯匙% `" x5 P. \' O4 |. ^5 |+ _. o- e3 P8 m
水 150毫升; b; h1 P5 m, g7 Y
　' ?& Z3 r5 ?& B2 L0 w
做法：
) A) ^& v6 v6 H+ a. Z+ Q1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。( e, k9 T! G6 ~
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。. L- f5 {: `4 N( [% E6 ?
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。' T0 a- W; J  P3 @
4. 加薯仔再炒2分鐘。
: T9 C9 U4 G$ ]8 o9 x- `$ O! w5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
" z, m! ~5 o; a; y1 `+ ^6. 加入蔥花，趁熱進食。
9 m- C* Q$ t! `2 q6 s# x$ O3 {# @7 V/ k1 h$ A! `
南乳雞中翼. b/ r2 ^) l: @
　# j# r# M" U) `% E
材料：4 z% G& M1 u# q7 r7 |1 ^
雞翼１斤
7 j9 J4 ^/ [5 Z; h. p　        醮汁：( A! j! v8 m# A1 J
南乳２茶匙$ H9 l  c- u" c/ z; ^( [% m$ Y
五香粉適量
& Q" M: }  ?6 K麻油少許( W6 T2 Z# U$ k1 y0 _' U
糖２茶匙        　
2 V" j4 l3 H. \/ |+ i做法：
' i- I& }% X/ J+ i1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；4 O- H2 R; O, z
2. 蒸熟。
) @7 |) }8 ?9 V* Q1 H: N. B# c7 O* X$ \2 _; Z# K8 |
咸菜雞翼  J7 h. \5 I# E5 W7 W3 m# l; `' @
　
  X# ^% v# h% I2 x材料：" G! H3 Q2 \5 J& t% z" p4 [3 ^# X
雞中翼
( n7 w" x9 M% G咸菜& O+ S6 U( Y( S5 `% c) d
紅辣椒
! Z* e. _% s2 o5 n2 c! F(低咸度和辣度)
% J2 w) K# ]. t; _蒜茸
4 _% ]4 e( p# N. c& N' P3 ]5 D. m$ B　. \( l" S2 y/ S% @" i, B2 P
　        　1 n% R8 @- {1 W( O* ^# ~, m
做法：3 t% D6 Y" c# X/ R0 C: d
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
0 `6 G- ^2 u) t8 M7 [2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
5 D2 q& k* z; S4 @3 U" E7 T7 L3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
1 |0 W; ], \, x6 P
. A& `* H" ]: o柱侯雞翼% w. ^* p. x! }% ^' J1 |$ F: {% W" F
　6 D# F( {0 @6 B4 I8 A8 Z2 l1 k( @: D
材料：
) j# Z* j6 p% O1 G# Q雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]+ {0 `# @8 f3 _* m. p3 u- @
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
# ~0 }3 u. \, O5 q+ J! Q甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
; \1 M( J2 S* f5 S/ g& _! g% ]+ N蒜蓉 1 湯匙
7 T) Q! U9 v1 C# C% _/ d　
, d# J  z; R# s% |( c. t芡汁：+ ?9 C  [0 L" _3 [9 X# }$ ]: H- B
柱侯醬 3 湯匙! @: _2 v# w) l- w5 r: w$ k
糖 1/2 茶匙) s; a: Z% A. _% }  I
水 250 毫升" {# {3 Y: g% S

$ Z& U0 M. Z& |+ Z7 a# K/ V做法：
4 D2 D6 E8 ]5 o% Y# Y1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。, [! T" V8 R! I2 D- o; R- R
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
( h, d/ y, H  ]　
1 T: \% Q- C7 R8 r& t( g4 Q! _蠍評：正！簡單好味！
) m! b2 q+ q% X- v  t4 `+ P% C) F* f. U  C
炸雞翅& M* J8 s+ o& j# v- @
　3 j1 m, h! ]- y$ z  l( o
材料：
1 t, N. X4 k5 x! L雞翅8隻
" p2 g, K& x2 ?$ W太白粉少許+ U8 V0 d% E+ O" w2 s/ ]& b- N
醃料：
: r! o8 |5 o& g洋蔥末少許7 P& U( `+ x# T8 `- p, ~
蔥1根
! U1 }: {  x. e$ M# b薑片2片
$ Q4 R- k/ {8 T1 J. f酒少許
. P/ {: |& M5 J: S雞粉1/4小匙1 L& x: S, O0 P5 A0 a) A
黑胡椒粉少許1 Q0 d) ]2 w: i. B
鹽少許+ I4 i/ |  G: ^* ?
　/ {5 P# I- {9 V5 ^- A
作法：
& E( F7 D# B1 L/ Z2 J- ^' @1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
4 B! S! @8 v, [/ ~5 w( b( w& f2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
& m, N  I! C; F7 }3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。& A- p7 ]5 J/ F1 J( y. P* t+ w+ h) U

" S7 M: Z4 Q% L' A+ e5 W紅炆雞翅
4 z2 c2 `: j4 J; O; ]: o6 v　4 h+ w- ^/ F/ z  O7 L
材料：
! o- x. y6 @4 t3 F8 R. r雞中翼8隻
5 r+ _$ }; ?# x  I- E薑、蔥各適量) ]' p3 Q- _/ _; r
醃料：6 c0 |9 [$ H% ]* r
酒1/2湯匙: ]& U- V0 ~- _0 L* y
生抽1湯匙: a8 `, x, T/ C. C4 |# [
胡椒粉少許
) q* Q6 [. u( l# X; G3 `調料：
( x* z# I; C- T# p蠔油1-2湯匙
/ {& X& p' N* H' p' L, H# ^+ p糖1茶匙) s' V. t! Q$ o- Q0 f2 t5 _9 M( L$ a
芝麻油少許
+ X9 s- ^6 m0 U% _( W, Z1 W9 A做法：+ L( L6 P- O5 ~& e& W% k# V( F
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
" e& ^! E: f8 L$ l2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； & K4 E- x; B: o, s# r
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； ' `, F. V  w7 T5 M4 L
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
6 |' o& f9 m7 {0 v! l5. 取出，即可食用。
' @5 w0 s  `/ \- g9 w3 X! I/ ~
# e% [1 ?: v8 \+ {0 v7 K香茅蜜糖雞翼4 ]: o. C! i- c) F, e2 T" G. T' r
　
7 h+ D& r, C1 J( |; Z! i3 I5 _! G材料：) K% T; z, N6 H- F1 ^4 p3 A
雞中翼1磅5 ?4 X. I# I' m' V
醃料：   j# f) U- P; s8 _6 n2 C
醬油、蜜糖各１湯匙
3 x) d2 f/ @$ c3 b蒜粉1茶匙1 d% q$ N% ]% {$ F& @
香茅粉1 1/2茶匙$ ?, b" e! {( I+ G6 K9 o
魚露1茶匙
  y7 R' k& E, a+ |2 u鹽1/4茶匙' R# W2 I  p5 I9 T6 z# B# _
麻油、胡椒粉各少許+ L5 Y) q' P) F8 q# i+ l
　( N0 b' T) t1 f+ A" L
做法：" T7 X. V3 e- E0 [
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
* g& b! [3 m0 R2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
+ r6 Y) l+ [3 Y% \! a- K  c: d0 p8 h5 }4 `4 i
香菇雞翼' M- ~; ~; L3 T; I8 r, q; X
　
. H, {3 r2 K6 l: W- |7 q, g材料：( {) G2 q: k7 k4 p2 l
雞翼
/ d% P/ F' Q$ X7 ^$ |$ x, ~) [冬菇
" V. h+ x: X) s# C4 g紹酒
; ~  K, y9 S/ Z$ I7 h) ?! w+ j高湯9 Y) u; Z$ X8 i# _% G; E. F/ z8 y
蒜茸  F, n+ X5 P3 N! O) `) o' e
薑茸
! ~/ W) _0 I, X, V% K　
; c& N; ?. c+ ^& O; @芡汁：; L0 U5 C% j% Y; K) h$ x
生粉
1 d9 l6 {- J* z蠔油
2 ~1 p5 C5 ^  E6 W  C　0 C; ]7 }2 H' I6 E8 E0 Y4 z/ m
做法：; W& D! q" p5 S4 p3 ~# B. W
1. 旺火起鑊。
% ]* Y0 s6 {( [3 G  h: R2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
( L: Y3 B1 c- x' a& G3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。+ J0 M7 Q- N  O- b" r

/ N- y; K4 a* K$ Y香煎鹽焗雞翼! r& j- W$ ~7 O
　
2 d8 ]' u$ u  M+ l材料：
" C3 i1 B' r, D* h# \雞翼一磅
" J- z4 d8 x3 ^. _+ x) g1 t+ c5 s鹽焗雞粉一包3 V& M5 \! A4 g. z, _
糖小許
8 \( ?, ]* a* Z  v豆粉半湯匙- W4 n8 Q, }3 g, l& h& H. L# g
　
3 W, A9 t/ w9 y. _! {　        　
8 [( ^. d1 ^3 o. Y7 U1 v; ]做法：4 U$ P9 P( y( j8 p) Z( }
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘* {/ N& ~, Z' k5 \" K# B
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
7 L6 C) a, n+ M  U0 ^
0 x: V4 A3 ~& `  P3 K, b3 |! A香辣芋頭炆雞翼9 R+ K' o" X. F2 Y. m. T/ A
　
6 S; n1 B5 ^1 g材料：6 Q/ M: a* P2 C" f3 A
雞翼12兩
' w6 J7 Y& r9 K' o; f芋頭半斤3 `7 n* d# s( q- f7 j. a5 k
蒜蓉1茶匙# Z$ C& J4 ~7 X& Y/ k, F
辣椒少許* ~0 P3 H/ @& T7 C; s2 F3 \
水1杯" n) E4 w1 B: u, o  D( f8 X
鹽少許
8 Z6 K- s$ a' S, N　        　        　
- ?3 f# |4 `8 K/ O  m做法：
2 T6 a0 m+ g2 H; [1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
) k! E  M# i) G2 E* S1 m5 ~8 y2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。" d& W) N2 V$ U; G: L! Q; ~. {
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
7 ?$ g& {+ y' Q7 b% {4 K4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。' q$ T/ E5 H) ?% g8 i0 d
　
% x6 A' p* X1 r( a; [9 D' b1 P功效：) {  |, S. y" ^# y
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
3 u- r0 d# [6 b- N. t4 D* Y2 H* g9 v. e; k+ M( b. A2 N  K  t
香辣茄汁焗雞翼! N" `! |4 O. M  @+ f" v
　+ j; g# f0 `0 X" j( D9 m
材料：
8 v0 P3 [  |. \  G! D急凍雞翼一斤
7 l/ q$ b9 L+ [: P% M0 k蒜茸三粒
1 T6 B5 o% b7 u9 X6 j6 _/ s) m茄汁三湯匙1 ]7 p% |9 V  }: X8 K5 W5 p
醃料：
2 _$ R! C2 A% m( q辣椒粉半茶匙' B& w. T# d6 I8 W( _1 n8 M
鹽半茶匙
2 b  v" b: q$ z1 I糖二茶匙6 q1 G( f5 z1 C$ s* b0 m* y0 p/ \
古月粉少許
; D8 C4 I$ e- D" o2 Y" s# `4 g! Q! p　
$ O/ J8 i& `% A. `# x. ?4 r) R7 R做法：/ D/ h& v* ^  R) o
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
# h" N" v4 r* a  x. V2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。4 [( o& ?6 \) w& h, H& D4 C4 h4 V

5 ?: c; f$ r6 M% c8 h3 S) u香辣雞翼; u, v- f+ r. f  }5 f! C
　+ o% N" ~+ P" Y  h9 @
材料：( w! Z& q& C0 G# Z) J) Q2 v, x
雞翼適量
6 w* A& ?; A, q( t7 @醃料：
8 N. y8 X# [* g: L# D莞茜３兩% I1 U; C: M' m2 J* g
蒜茸１兩) ?( U" v3 {3 r8 A9 W- u
味精１兩( F) u# x7 I3 Z+ N) E! J# f
糖１兩/ A* `. ^$ b! w+ p/ r3 O% m
鹽１兩6 e) i; O8 J: P- z& k
５隻紅椒: i" H( d+ H8 P( ^1 k; [) [
花奶１罐* j; j8 a! g+ }) m- M# s
美極小許! o( d% B8 I+ D& q, u1 Z
麵粉１兩: K) ^: Z1 l# E9 D+ H. g  K, b
水1/2斤
7 M5 R; o- Y1 W% D0 r" b　4 ?& y6 i* y( I
做法：( i3 M! C2 D  s! a
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；! U: J* Y$ j+ R2 l
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。! Q; x1 W) K. q( c  x# e9 b

6 {: h( B2 K+ O3 X' t栗子雞翼
. ]1 n: _* ^! B- ?' Q* G　
( K0 |/ i* e' R7 h( J" U材料：
- l/ d8 {) s$ ]5 T' j, g( Q/ Q雞翼20隻3 U' f8 d8 Q7 Y, C/ l
栗子1罐# r7 l; @5 [1 Z; }9 K: r5 n
蔥4枝
$ N( ]" \/ f0 W2 n/ M" l; D' i薑4片5 z* D9 G& k% q0 R! {. r# W, X! ~
桂皮20公克) n! ]: x" u" K1 Q! H
角4粒        醃料/調味：* _. S% E" T- S9 j& \! N
蕃茄醬5大匙8 R: N( X7 S: k' e% m
醬油2杯% u" j6 I& g7 ~( T1 m, }+ P  @
糖1大匙
) t$ w1 O. |# K: k: ?  C米酒1大匙
9 x  }9 g6 S$ ]- C- R, w& e1 {水10杯
- {- h+ A0 z8 Z2 v味精1小匙        　) g" c$ P- H0 G' d
做法：* }1 B. E5 X& n* O
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。8 M$ b9 x: u' c* q  u9 C
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
4 a) L4 `1 b3 K! U1 o) x3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
5 V0 H) {# I4 _; B8 R' a: p/ @( W4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
5 N5 K# b/ }, M/ M$ R3 f+ @5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。7 w+ t7 ^: m& j: E; e+ [2 P) x5 v
$ ~8 ~3 y1 a0 a( i" e' z# r( G
泰國甜酸雞翼
  K& V: L+ }4 [1 D! A　
; Z5 O* `5 `6 m# P- V+ B  J( G材料
( W) B& S7 u6 n3 t, ]! J雞翼1磅: f' j) @+ i+ T0 O4 T
泰國甜酸醬3湯匙% ^+ f1 D. {6 `% G  n
水2湯匙        醃料
( g4 t0 `5 F# F: R生抽1湯匙
, \; ?  x8 G  {; P, l7 e, f* [生粉1湯匙& s+ I( |% h) d1 H7 U% |8 V  }  f8 u
糖少許
4 A, W; [: X. a* A9 F% m7 H胡椒粉少許7 D0 `. j2 b$ T7 B4 X$ Y  ~  U7 x3 T" z
酒1茶匙        　
$ g# K' p9 f7 Y  ^, A做法：
$ k. Z% L+ |7 u/ Q7 ~1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
) p1 t3 A! T- @2. 甜酸醬用水開好備用；, B4 y$ w! e6 N& a8 N+ a5 m; l! N: S
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
% C  |2 Z5 k$ p3 x9 r% k4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
/ J) N8 S2 N& R( Q
) J' E: z& a+ O7 F% A- F海鮮醬焗雞翼
& }8 y- R8 O2 Z6 c$ s　
$ Z4 Z- F+ n: D# {材料：
$ @; J- d; I2 e" ~/ i9 E( p5 N雞翼 300克        調味料：' l, b! D' d+ K) N7 m$ }$ L/ x/ u
海鮮醬 4 湯匙
0 G+ ^2 J+ }, C4 ^水 1 湯匙        　; h8 Z$ a* Y$ a; e# P  S
做法：& k& f( ]. s! L) v' i2 O4 Q( r
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
) {+ O/ ^- {7 q& O2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）& {. {8 O" g$ G0 \3 r* ^
- c5 z: ~: d0 _: a
烤蜜糖雞翼3 z( q8 W: Q4 u, W
　$ a7 s1 M" E; o; N# w. [3 ~- I1 C( Y
材料：(2 人份)
: I* b) E: p1 T  V9 ^/ D' V9 {雞翼10隻9 b4 T4 f' z; b- |+ u
豆粉適量$ ]. b: x7 a. b" }
糖適量
7 A) I0 Z  v- ~" @& y: ^豉油適量
$ Z4 Y3 ^& U( v# W$ \3 T+ u蜜糖3湯匙0 Q) O2 u* [$ Q$ {. V1 {. f
　        　        　
  R% T. }  e$ N1 G9 c做法：  l+ j/ n' F3 k, y8 q  l, N9 i
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。' J! n( b. X1 s# `) B
2. 焗爐預熱 230度。
( u' y" J0 P! c2 K0 N4 y5 m& h3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
. c9 H, m/ D3 A& k/ U9 |4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。! L- h5 {, r9 }+ |

, u* [: }# A/ \3 M, I: \小貼士：& \0 N, j2 E& d  Q* G, \' \
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；7 p/ h0 k5 O6 ]
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。* X( \$ ^. d* b; N
: Q5 `6 [; ?8 L4 T
烤雞翅  e, a( ?1 s4 }! d- w
　8 M( `, y( O8 j4 b6 ?& ]. I' f/ u- ^
材料:: c. \$ S6 P6 ~9 P8 D6 ^  M' }
水 2杯
; \1 ]- Y" A! t2 @玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
$ ?2 {0 T2 B! O& ^9 C3 u* p蕃茄糊tomato paste 1/2杯
3 Q$ O- `* p- ?. Y醋 1/2杯
8 q5 I; D$ C9 m! O糖蜜 molasses 3大匙
3 I9 j$ b/ ]- b黑糖 brown sugar 3大匙8 K+ [6 _7 p, p
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
: m- M8 ~4 l: `8 g6 [, R鹽 1/2小匙
4 i5 Y( D7 n( j, }! y洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)$ x2 P* \: ?9 W& L3 Z
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
: W% G) L( I7 r; }5 [* s紅椒粉paprika 1/8小匙3 ?. K0 \  q$ g6 ^8 x- M4 N- d, f/ y
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙0 f) {, F2 G4 R! [3 m
　        　4 A- c( `# `& ?
做法：
  ]$ Q" K- {' v* ~$ g# ?3 V# `1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
; n' t& Y7 ^: ]- k7 D1 I- H2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
! ?! G# m+ {/ k2 z3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。" W# i3 }# t4 A
/ g0 q; t+ p5 p3 p8 g. n- g: K$ y
素釀雞翼
* t9 [1 T; v' C& b% k　
( M& T8 o0 I; I材料：( }& t. u* D5 A% e
雞翼一磅
( W0 F' c# r, o1 `# k竹笙三錢/ j5 S1 f' y* j; C- z% g
雲耳三錢/ _# e- Y0 _( P, k+ @% a4 E" V" z. d, g
紅蘿蔔半個, ?2 A0 V9 m* f& b' A. m
調味料：1 _! E! U' e5 ]5 g- Z; x* ]* n* ?' {! N1 e
蠔油半茶匙" N1 z+ ^& \+ D5 |! `5 ]3 L
鮮露半茶匙$ c* x2 j& S' `- C* W
糖少許
6 a) v" W9 M" m2 T胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
, Y6 I" P- v% A乾蔥頭3粒- P# N- x2 j. q; V) X1 {2 g
薑片、酒(少許)7 L' a& }: U9 f* n1 E1 m3 H% M6 S
生粉1茶匙(後下待用)
5 {3 \( {6 L) N8 L3 Z8 Z　
* G$ g, F8 s6 S7 P6 h8 q做法：6 P* _! ~( n5 W, O' E
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
* P% j) W8 A1 J9 |7 L' ]: `2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 " l% X  A0 s! u  Y2 Y8 t
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
& Y) {' }7 E3 B  U7 ^4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 # ^8 _$ o2 ^( I4 R, u% q  x- d
　
: h- ~/ L9 z- u3 r小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
4 S9 [2 `1 e  v/ T# y5 m( i
3 ]" W; }$ }8 K, |. ]紐約辣雞翅
/ |9 v# n/ h8 Z, I$ r　1 g" Y/ n/ b% z6 t
材料：
+ X* e; C- g5 x0 s6 _# e八個全雞翅 (去掉翅尖）
* d8 e$ V, y# J, d7 S8 L) J一杯麵粉
8 V# s* X: c, X8 A$ Y( N一茶匙蒜粉
/ a7 J" R9 y- `! b* R7 d5 U( h一茶匙黑胡椒粉
4 f% E1 e: @& a+ [, v( r$ R4 E0 u7 B半茶匙鹽
/ E8 k1 X9 B+ R8 u" {; L三湯匙牛油
$ u2 d9 h3 K# Y! b) Q  M: t1 W半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
/ B- O+ y# \1 Z) J4 U　        　        　
! Z/ \# T$ g! `6 r1 G, ~$ w做法：
5 \9 I' I- G0 G: L* V1 n2 d1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
* K" G+ z# U' O+ S$ k2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
. [' @" ?5 I' ~6 A. D/ {) o6 _3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。+ r- {7 }; z4 S9 z6 A
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
$ X2 \5 r& {+ d; \7 J4 p# Z) G. N  W% _$ }* [% B) c4 S
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！8 K1 @! @0 W" ~( @1 C

" |6 @7 n7 I! Y; A2 @) j荔芋燜雞翼
/ `& c: N; p, m　
# s. Z* `3 B. U9 S' X9 N4 i材料：1 [* E+ t1 c; E1 C  b
雞翼4隻' h2 ~: C& [% h
荔甫芋250克
9 \3 H+ d/ f5 c蔥1棵* ^' f5 S  f# O9 a2 A
蒜頭1粒! y4 L# r9 h, p( I# Y
薑20克
$ O& i# L3 W7 p5 q5 e0 U) d水500毫升( {: t( H; A; q3 M  c9 x
　        調味料：
. c; R# v# f  b( S: W6 r  L鹽1/2茶匙
+ ?- V8 A+ y1 S( P薑汁1/2茶匙( x2 O6 x% o) Y4 E* y* w& x2 r
酒1/2茶匙
- v. J) v$ v! z7 i! G: w胡椒粉少許        　
! D% Y! v2 {& f) f  s做法：6 @7 U3 T+ _; d! @9 P4 f3 ^
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。7 f3 c; V- ^; v( c. i' O
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
$ ?3 H# ?9 K& [8 |  }* c3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
1 }8 b: ?) r& T' t4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
7 l0 I' N. ~/ {5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。2 |3 K5 r) p& o& U; J
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。% ?) B: k- m0 C+ t& N8 S. N

% C- I7 \1 E- @- j: o茶香蜜糖雞翼- ^, G  L; S: s2 E
　
% g: i! V, t& @/ Q* a材料：
3 U; `- r- u( n+ ?* T雞中翼15隻" D3 V% l- d9 E1 R, |
生薑4塊
( ?8 U1 U% J3 s9 t: [碎冰糖少許6 g0 I4 M9 U; T" Q9 R
茶包2包
3 s' |  S8 Y* F蜜糖2湯匙" p: ^( D! H2 u3 ~' H
　        　        　
: b6 o6 E  n5 o1 x4 @做法：& }& b0 f; Q9 L- E' z
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；5 G* I) J7 a6 ?2 w( w9 }
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；5 c+ w# P5 {( B. m
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。0 e- d6 `" t0 ~3 S3 ~0 x1 z
* H* s$ o  q3 {- L4 D
彩虹鳳翼
4 D  |% z1 P. r0 }! n/ N　% V- x4 U5 d% ~2 w* U+ G
材料：
7 m' n' u3 K9 D3 [# ]雞中翼１２兩
0 d$ ]$ r, j* K冬菇３隻0 u$ [1 d% U: f4 A' h+ f
紅蘿蔔１０個
* U% F+ g, ?6 u, a/ p" U& H! D, Y西芹１枝
" z7 a; i; Y8 Y1 t/ w, H' r4 h金菇３兩. F* A/ V* n& C2 _# Y1 l
火腿１片0 S& Q1 N( X8 G1 A. F
蒜茸 1/2 茶匙3 Y  I9 h, o9 r; z4 @
蔥２條（切段）/ W3 E8 X# ^2 t" t
　
: ^3 l6 |  W5 a  s; N/ l. L6 G醃料：
" g  p: z" i* s; O; K3 q薑汁、生抽、酒　各一茶匙
3 G1 B4 {8 \4 \鹽、糖　各 1/2 茶匙0 A1 t7 Q3 J3 B' e
生粉 3/4 茶匙. G& E1 B# M% I
芡汁：, C7 X' e$ {8 ?/ K& n* a  b
生油、蠔油各１茶匙. [1 G) b8 t+ A
生粉、糖　各 1/2 茶匙
7 S4 A( J! j6 K& @水３湯匙
+ ~$ p: ~+ k6 M7 q6 q! z4 [麻油少許$ A+ n. y* u" j% O! H
做法：
( J$ z6 r- {8 h- k1 _' }" M1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。( _8 b8 q1 y% ^# g+ K6 b
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。) ]0 G: j) J  d% K$ ]8 |! s
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
4 v6 U& w' \) t! M! n0 y0 [: }0 M) [4 R  m+ F
梅菜炆雞翼
' m7 d9 W3 f7 Z- A1 ^　
8 n  @/ y" _5 p- f材料 :
6 i. Q1 v1 X2 A: E3 @  o& q雞中翼 8-10兩, A' }' g# k8 e- B, w( ?
甜梅菜 2兩
! ?( L- C5 L5 E" G5 B; S$ w& O蔥(切段) 1條
8 J5 P9 z4 u3 v+ o- O5 ?薑2片        醃料 :6 n4 h" C$ V3 j9 p
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
9 C; ^; v4 @0 f3 {  v生抽 1湯匙( z5 e& G7 f! v; n! s" @" N' y1 X
調味料 :3 x0 U8 W+ r( C5 f
鹽 1/4 茶匙
# D0 r2 ^  X( D8 P1 P# J水 3/4 杯
3 p7 c& F2 a! \3 e1 o! j糖 1 1/2茶匙& T) X- N0 ^2 |3 v5 [4 T
生抽 1湯匙' h9 y1 z, `: W) G( ]2 U# D
麻油、胡椒粉 少許% ?/ d9 y8 ~3 w5 M( o- ?! m
　
& C8 X8 `% ~) k6 v5 k9 ~
5 G- c# J, e: D- i9 i- _! N. V  q# T3 X' a; I
做法 :
3 O$ t# `& h# ~; U1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
# W# ^4 B% F- M$ m# m. y2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
. g, \! M* W# I: C8 K- Y* F3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
: D/ _3 ~6 s) w. o" f8 E/ n# V1 @* E) P+ \2 e
豉油王雞翼
. {8 G  d, H1 j0 d4 J$ L　5 @3 X3 [5 G4 X* `
材料：
- C/ _, e! R% L0 `5 l- w7 }雞中翼10隻
' d3 L! I# X& b蔥、薑、蒜粒少許 + Q* P8 i3 I6 }7 ]0 L( V
老抽3湯匙3 Q9 _( u0 u- V; H# T8 i/ _
豉油3湯匙/ ]8 Z. o& D1 t! G0 ~5 t
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
/ \9 V; P( U' t1 v0 E冰糖一舊% F% Z. q; ]& t0 S
白酒少許 . ]* m6 T4 c. W: E
　! p( V& Y, z4 A  l0 Q. @' B1 c
　        　
. s! G/ w3 Y7 B: J, H1 D做法：8 L/ ~  M* z2 R4 t/ b5 z# q, G% b
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；: C5 [" h" h* q$ e0 a1 O! _7 x
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；0 ?  W& I; e1 L4 Y' t
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
  j# r/ V' S( F4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
+ H! l' c; a% Y* i/ i# Q( h1 ^
4 g6 n7 @) A! l/ u2 d& s豉椒炒雞翼9 f5 c. y& t% S
　
  k5 v* `: M/ G材料：! A2 I7 Y" |9 |2 W8 H* d; I/ o
雞翼12兩
3 ?0 v7 [/ A6 L. A洋蔥半隻; M4 }6 A: h" v2 [; A: @% i
紅辣椒１隻
9 s+ u7 L1 N9 e  w青椒１隻
/ R! ]  I8 M8 ~2 w豆豉少許
! Q9 o# a9 L! k, H蒜蓉少許
! i; T0 t0 W# g　        醃料：& |) S. e' g1 p' P" E. X: l) G) m
生抽少許# U6 w: S. ?* J% _! e! {- B+ [
糖少許! u8 U& |2 m6 E& X* ?
生粉少許
# j3 ?+ b6 S* m7 X  R. h薑汁及酒少許 ; y# p8 S# P6 A; Z2 ]# a
芡汁 # o( ~+ w! R" c4 [
生抽少許( g# Y0 s' B# Z$ V6 |7 {
生粉少許
0 m3 d! J9 d/ d6 e糖少許
8 W* z) v( p! b, R# D水適量        2 l" i# `! h* m
做法：
( Z; m. g5 g3 I' T1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 + L- b1 j6 E, }# p5 ]0 m& m6 Q" d
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。   K  w$ R. l7 f) ]! f' g% c
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
2 j/ e  {/ k7 C" Z4 r% Q蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
/ o$ w8 D. J9 F+ X( ]; u# }# v) F, N5 ^, i$ |
# _6 s4 z+ V7 f( G/ W3 U8 a) D
醉雞翼& C: r$ @+ t' x* N
　5 ~- O4 @( n" j9 [
材料：
1 q: T% A. v8 D4 E( a2 z+ C/ [" m8 s雞中翼2磅
6 J: U; ?0 X6 Z$ s$ C$ V0 p1 ?6 |醉雞汁0 D3 @! b  y- e9 D3 U1 Y
薑蓉
; R# w0 x$ I4 f+ }冰) n. s* R" q. i
　        　        　  R0 I8 l2 g3 O/ j$ I1 a7 \0 n! ?
做法：
$ k/ U+ J0 t; V1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；% R: U% R6 N( O6 h
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
# _" Y- r- j4 q8 f2 a' M3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。3 A% G& }5 ^3 o2 w4 s5 ^8 k. j2 ^3 E

0 G! n; h. d3 p) K4 e鹵水雞翼" R4 n5 u- Q$ i! {; o+ y5 _
　
  N2 V! [: o- ^) k8 O& u" F材料：
6 }: |) L8 ~+ M& D% g5 E雞翼適量
5 a8 c8 L  i% f3 L9 q- _! V6 E鹵水汁材料：
+ I) r# r6 k, S! c& ?, r, R2 W水、生抽（比例約5:1）
5 J# b$ a+ K- D6 e老抽  P6 H3 C' g4 K
花椒# T% [  Y6 n3 ?! y/ p1 ^
八角  K1 B* t, e- W4 }- s# i" _8 E; k
草果
6 B$ z0 ~3 Y& e) M4 ]片糖少少' M* ~& Y  y2 [' b! ~" j$ f9 Q
鹽(自已較味)
% [& f1 H: O/ Q% l; k9 _薑  x3 I3 D' H7 @/ h4 a2 V
蒜粒
: l+ `8 Y3 Y  V$ J0 L! |$ I0 D蔥頭
" l: t& e6 j1 y9 T3 T: u6 S. X　
& v4 @# d) w( V做法：
3 ^! ^  b" d  H* s( Q9 f; H: g1. 將雞翼飛薑水, * Y) n3 n  m% w) o" G5 J# ]
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
6 q" Z5 M" i% I7 e* E; o- t& x4 {8 x' ?. r. E
簡易鹵水雞翼0 u0 L: a5 }0 R- o
　; k5 x! H. h8 p9 l8 U$ E8 ?$ Y
材料：
' I& ^' l- T* P# w. Y/ r鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
4 l5 W2 i/ v% H( S$ e) j0 i清水 1-1 1/2杯: b3 H' a- n$ }. a" C, Z5 H6 Y; r
雞中翼４隻
* U) ]& C3 Q0 r* Q9 [! j薑２片& w$ |: m( P6 j. g, F& J4 P
鴨腎隨意        　         ; `: Q! Y& W& g4 Y0 B
做法：" o, F+ f. d- V* w
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 7 z9 [* ?+ |* r5 `2 E- o* ?
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 9 C0 S8 V" H+ V& I7 }
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。" n( t- e6 y+ a8 L: g' j6 E6 W3 w( y3 C
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
( ?; B8 t! r0 P! [) j: j; \: W5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。  H* x4 U4 Z( c! W0 y

0 ^, ?! a* J# F5 B3 K6 E+ ]麻油雞翼
0 a. P5 [' @4 a% L! n5 K　& q$ m. n6 N! d
材料：. m* M2 N- p; y
雞翼十隻
6 L1 I( ^: k! o. y3 Y9 I7 q/ K鹽份量隨意
$ x$ A- P! H9 U! [" I' j* c香麻油份量隨意
/ ?% w2 y2 e! i& r" q! Y　        　        　
8 z6 P# D! X# \* k做法：
8 M9 y# T6 L: L/ |# L( T. B7 t" U4 s6 M1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
7 C9 W8 c; o; ^2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
8 U0 t4 U: m; M) F" ?3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
+ t9 s# f! z. Y2 f4 _
& w* R0 M: `! m8 a麻碎蒜香雞翼8 w$ T1 D6 M0 \) h! I3 ?$ }- s
　; {2 y' W& f7 r. w# D. K' a* d9 L
材料
2 F( Q+ ~9 C3 ~; I2 g1 @; ^) m" ]雞翼１磅
3 r$ W4 y! u+ g" A3 z8 n: ]芝麻碎２湯匙0 e5 Y4 C$ R  {! z1 {
蒜頭１個
8 v' |3 I2 J! ?4 y; z' B% k雞粉１茶匙5 R8 N5 f* y+ g% g6 \
　        　        　
3 z- P3 V$ ?: }. B* o' B做法：$ r7 {, f2 C8 r% ~) R
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； . Q* T8 V2 n! U! S- a' @
2. 蒜頭切成蒜蓉；
( t0 F: z+ K) h3 p; @2 S3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； : C; b2 M5 F8 y2 L
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。$ ?, O8 l9 T7 x

" ]6 [$ W  q( z% |, q# r! v+ c焗釀鮮果鳳翼
5 j4 C. D  o" G1 y　7 N! l% _$ k9 D; b7 R
材料：  , j' v6 F0 m. ~
雞中翼 12隻 : f5 i* Q$ b) g" ]7 X1 S3 w  Q
厚火腿  40克
1 Q' _4 I4 U. g/ o! d蘋果 1個
! T; F) T( a: S8 u啤梨 1個
3 i, c" m. w( o" }檸檬汁 1個 - G! p( ^0 ~6 c% J3 d& [+ W
油 2湯匙 + I* E/ _) {) c. C
沙律醬 1湯匙 0 g! u! \: \: [1 Y6 [
蜜糖 2茶匙
4 E! p  A( m; r) T% ^, b　       
& z/ q$ z% ]9 E5 i# M( p5 w雞翼調味：6 E1 a, c" |( |% {  `. Q
糖 1/2茶匙! O  E, ~/ F* x0 P  C2 u- a' \6 B
鹽 1/4茶匙, X4 ]1 Q- o' A. y( c
生抽 1茶匙
- s' Q1 z4 j. O油 1茶匙
; s! j3 k# [1 O2 o/ P% z! D! @粟粉 1平茶匙5 e9 m' |' _. e
　. j, ~/ C" T1 R8 }

8 |1 f+ v. Y  T' j. _* n　+ ~, P! s5 v8 D9 }# E" G8 L
做法： 8 h0 i' u8 N1 k5 W
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
8 b/ R# R8 E' L9 Z7 J2. 將火腿切成12條。 5 U" Z( i; ^+ q
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 9 e  n- h' p1 N! ]& U) X
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。   i( }2 w: r( r3 [' S  u+ X5 J
5. 將雞翼焗15分鐘。
$ v* h2 L- W1 \  v& Q6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
' p& h7 e' M* E) x, B; J  Y0 N; L7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
  e3 V9 H+ d, D% L  M, o9 b: Z+ Y
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
! H3 U* u! e+ F8 r' x1 @3 l　6 _! F$ e" a% E' X
材料： " V# x! `4 |: L
雞中翼八        7 [7 ~" d) _6 k+ r- i
調味： " Z- }- v+ `& S8 S
紹興酒、糖、生抽、麻油( N. L; U, y4 D7 X7 @0 _0 y/ `6 \
椒鹽3 B; n  D5 t3 {4 S: \& o, O( W
炸雞翼用料：
. W- H- U4 h& Y) p' z+ `生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
2 ~, Q) `& K. q5 A8 @, P1 G做法： 2 n  }6 A+ B9 E  n3 B% d8 O
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
0 g- Z' |/ ^# ^* A, d: Z0 O2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
5 d4 J& a" @$ R% `3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；: r! C" x/ z9 x
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
( g' F5 k6 ^- S. h7 Y. U5. 最後灑上椒鹽即可。
0 V1 l+ C, {' T
% Q' \  Q( E+ D% D% c) H港式咖喱雞翼
: O. I( P6 w( W! J( O4 y2 t$ A. F  L　
7 E; n3 o9 C/ G7 H! J  s: W$ s材料：
  s: U5 z& O) z* v6 R2 e0 e* i雞翼半打" c7 \3 K+ e/ Q4 A" o7 V
蒜蓉3湯匙
3 v- n6 q6 `2 ^5 j7 }, o% s薯仔2個2 u3 {: C- H( {0 `0 [
洋蔥1個切片2 U) `0 y# u1 f' ?: V! z* A$ v
咖喱醬1包/罐
+ l  g8 m2 t! y. _# \+ u　% a) F) R/ A' l
　         : r9 M4 e6 |  C
做法：1 P2 S1 L# d# T& o9 N/ U
1. 首先將雞翼出水備用。
+ ]% Y4 K- g& |. Z- ^( p1 }5 Q2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。; U0 X% T0 O  L. D) L7 n; E' |' P
3. 之後，放入雞翼一併炒。% Z: G/ L; P) N3 B2 G" ^3 [  H
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。$ L% Q7 a' u" M& S
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
2 h0 R4 A, y7 \　/ ?2 x: L# O% s/ }* E% [
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。9 l+ k' L0 y% k9 T% i0 v
$ X* z7 [" o9 Y4 H6 v
滋味醬燜雞翼
( N  g5 W6 z4 T/ [. j材料：/ }0 B) U9 |1 J0 O/ P! a0 N0 C
急凍雞中翼一斤4 ~, k  H! ~& c& I" Q* |0 s( R
芫茜二棵6 F7 @" g$ z; I- e! `8 F
姜茸、蒜茸各一茶匙, m/ J% R8 x+ c  ?; E
腐乳半湯匙1 A' J+ G! [# O8 r) u0 }
磨鼓醬半湯匙
- z" @- }& N9 B- V+ m$ V豆瓣醬半茶匙- D& M0 R! ]4 s5 |
　* s7 d  J2 j$ G" N$ V2 q) n
調味料：8 j8 o: k  I% O9 \8 `6 I' a& O$ o
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
6 t- ~* X' M, _* L2 J( j0 H水一杯        　1 x5 Z" o7 H$ \. g
作法：4 g& G& y2 R1 I8 p+ z" G
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
" \5 G* |/ t. I% Q6 x/ A2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。# c5 p8 v8 W9 q/ l  r- s/ C
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
1 T& Y5 C0 {& e8 d) P1 H1 X# n; n4 a! l% D- n8 w
貴妃雞翼
$ ]2 {% Y9 S  O) F" ], [3 z　
. S; K' k' _4 m& p- R! u8 [材料：
" W# p* }) r: @6 G6 {6 t雞中翼1斤（約600克）
: W& t! z/ \: l+ k, _7 b筍片4兩（約150克）
- T1 V9 O" Q: @5 I- H& ]+ ~+ }, R薑2片（切茸）# ]. X# s7 [3 v! `5 k$ C
片糖1/2片（搗碎）
0 K9 {6 X/ }6 J" ~, p去蒂浸透冬菇12隻
( p. c5 _! J! S9 j  h* w' }蒜茸、糖各少許2 w. l9 I9 N0 Q
　        醃料：
9 q  J2 E) w$ z: W8 X6 i生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙/ w0 h. P- E+ o' E' L$ G  _
麻油少許        獻汁料：% N. ?! r: p! d5 @
蠔油2 1/4湯匙
4 s: v8 @" s# T9 W% C老抽、雞粉各1茶匙
! Z% }8 A. j0 j( t% p9 p6 g; n幼鹽1/3茶匙6 a: T/ b. w( K9 N9 D
水1/2杯（約160毫升）
$ y& B- |: C0 j5 H9 R# z+ Q7 Z6 x紹酒1湯匙7 T+ H1 B6 D5 c2 p3 b: _" U
　
" z. j" s/ H$ L做法：- J2 \. L5 o" \  o0 h  k* `' v
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 , P& c* R" o* l9 T: X+ |: a
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 9 Z! }3 c  P& z. D
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
+ |+ |0 B5 L7 ^" {8 b  g' M4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
- D* L; P. n# [8 e* Y
, a' `( l* D3 t. G1 \( O4 o- g貴妃雞翼二
# S9 D. v! g  M6 `/ w　  w( y' s' P1 G" Q7 }0 r1 P0 \3 g
材料： * Q. z7 A% p0 F' I: t
雞翼　6隻
; v) Z% B4 v" P: M: E冬菇、竹筍、甘筍隨意2 d2 e* r+ g* W$ \( S& `* L) w
蔥花適量        調味料：
' M# Y; {, K7 }0 h' g, o茄汁2湯匙
( K$ A" g  g3 F  k) k4 M6 X糖2湯匙 3 M1 x+ d( O3 u( P0 x8 H: Y
鹽半茶匙
# D2 k7 I0 B- ^, M# H6 N' t3 L: X老抽半茶匙 * N# c+ l/ i4 w
生粉1茶匙
/ O& z2 z+ {# _清水半碗        　0 N6 ^" e/ k0 t! ^2 X) @
做法：
9 V+ O) S, Y4 F# J" t1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
3 k9 @( L8 c2 E2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
2 j& g( L, {; o! U. p' D( y2 v3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；8 H# o6 J6 m2 G; Y
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。& ]* q5 t. e2 w' f9 f

) A* M3 N( N" T% |2 P( j/ X& `酥炸蝦醬雞翼
; M* W) N* d9 x8 A2 Y2 V　
0 s3 |  B3 H* L/ |" y+ c0 P! X材料 :  q, _! _3 [! E7 N" H
雞中翼 12 件
! m/ `, c$ v: s& z8 J) S5 b糖 1 茶匙
, [7 R1 v- @0 z9 H麵粉 4 兩; h. n7 _* i( S3 p+ u
蝦醬 2 湯匙+ z' P# a+ R$ N% u/ G
玫瑰露酒少許
/ W+ o' l, W) L. W! m  l　
/ ^8 I7 A! B) q/ M5 M6 i　        　
5 k6 U% M8 i  d4 ]8 z/ P0 G做法：
7 Y7 j. C  f& }1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；) Y% v3 ?2 ]- W  ^. s4 j5 a2 ~
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
# |. E0 d* ^) {2 f! A$ m
+ K+ e) e+ [4 ~- R黃金蝦醬雞翼
3 U; C. E5 }/ R! \/ ~　
; y. G2 E1 x: ?$ }" Q$ Y材料：（４人份）
' \/ ]1 I( J. A3 v8 {雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]/ p6 F. b) d* |6 d' C" [
粟粉 1/2 杯 上粉用
- d+ _4 M) x8 V* A! F% D醃料：' d! q( ~8 o5 t  j
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
0 L& O) d. i* l& M2 ~糖 1 茶匙5 ]% L, M/ T! z
蛋 1/2 隻（打勻）
( l" y. D9 [& \+ t+ ^$ k% t　
& a" l+ i0 I% H0 \
' q. ~4 f/ L4 [5 t1 \　
, u- X( ~& s1 m. S1 ~: A3 n# f) L1 t做法：0 w4 q/ P* V; _
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；% m3 t; f$ t1 I9 V; ]
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
/ w/ P# i" J' ]! T3 w+ X. b) l! q3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。7 }8 `; S2 B: X* t4 o/ }
. E; E$ }: f- t! C; h
黑椒煎雞翼
! {- [& C* f. L. g; e' J' p　8 k6 `4 b% w% m9 }! b
材料：
- T7 [6 j$ {$ S+ P$ O雞中翼 420g
3 t6 R& Q, k) E7 I  e2 c3 }3 |7 f1 G燒酒 1/4茶匙
/ g7 Z; M8 T* r/ ~鹽 1/8茶匙, a- V* O6 V- T5 o! z1 \
麻油 少許
& f9 g& n: c( r% F: \糖 1/2茶匙6 c: {" U# ~! W4 `7 E7 q
蒜茸 1 1/2湯匙
, C) v$ P  M# i3 f) z生粉 1茶匙: p: u. Z1 }0 n. Y* s% f
黑椒 1茶匙
7 ~$ W: m% S) t/ g0 k4 {7 [生抽 1/2茶匙; }4 M1 h  j  L/ d% w) L
　% `; P) [5 q% Q8 ?' p' ]+ N! O
　        　+ C% I5 B5 V2 X: Y: f
做法：4 n# _7 w  Z$ ]/ E/ `7 |
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
3 @% i- i; F- W& R8 `8 J2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。  `. i$ V8 f1 r: Z. _( U0 H$ e4 g
　
$ m# [0 H9 T: g! f小貼士：
. {5 l! x3 \$ [1 q1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
8 o! f+ {; k& R  Y2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
/ w+ G% P3 \' j9 u" t9 y3. 亦可用焗爐來焗。' {$ j7 E  n/ y0 K6 M

3 R! j. k# P7 }( x惹味雞中翼( E. A# a8 \1 f5 H3 d+ \
　' I& ], H9 ^, E0 _
材料:（４人份）* I# L) |! Q: `; h5 m. H
雞中翼　500克
2 U# v6 U* m6 S; u. ], v5 a蒜茸　適量
- ^4 Q* V2 ]) z" E% a) f4 f　        醃料：
* O2 j5 S, R9 u; W生抽1茶匙
4 ]4 J  o8 Z  d7 E- ~糖1茶匙, N! z9 |1 X4 ^. [
薑汁1湯匙
1 S6 q/ s' D9 N4 B7 ~酒1湯匙        　0 c; \. X7 G/ ~  `6 B% [/ b0 Y
做法：3 V, V0 U+ m9 Z: Y8 O0 s( j1 X
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
; ?) ~8 G) ?8 V8 |6 t& w2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
  l% X, S- w* k! W$ X$ ^3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。, f. P0 q$ n  k5 n) u5 c

; K1 z/ _; f. Q2 @& o話梅雞翼0 ~2 C: L' `9 O, t
　! L2 d6 `7 A* Y5 @' v; V! ]
材料：! G; E, i8 G% p
雞翼 2 磅
6 f2 s. x: b. [3 u薑 2 片6 J5 ]! Z3 ^( k& ?! h1 i) |
話梅 5 - 6 粒 6 z% k: v) t/ n
蔥 (切段) 1條
/ \1 d8 d& @7 m0 [6 f2 H( ~1 L片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
3 }/ ]0 N6 o0 a2 b$ M米酒 / 紹興酒 1 湯匙 3 `- U/ C( S: d
鹽 1 / 2 茶匙
( E; v9 z% d( t  U胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　% U, q) l9 W. S) G+ L
水 1 / 2 杯 7 l% \2 C- E7 c5 W
老抽 1 / 2 湯匙
' ^8 G5 o  H4 d5 ]2 L鹽 少許
9 G6 w5 b! R& u) t* y6 a4 W做法：5 g" i+ J& W( {9 k* J) T
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
6 o* I  N. K5 ^; y; @# r2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 % ~  h, }3 F; k7 t
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
7 d. G5 Y4 B5 g  B9 V; D' D+ Q3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
: s4 o" ~. o$ P) t8 a倒入生粉獻埋獻，即成。/ q. {3 y; S" N. h; {& _- ?

9 l7 `6 e4 M& c. c0 a7 G  b! L辣雞翅" [# p- D) U9 u( a/ K
　4 m5 C  H9 m* {% P# j% }+ ~6 D
材料：
8 W4 k7 |- _: L/ Y% k5 }  f雞的二節翅300克8 D  ?% J' X8 c+ x) l
蛋黃1個( z3 q. I( M# d
太白粉2大匙$ X4 A0 N" C' _6 e+ C
沙拉油2小匙
) M7 j: W5 a2 b+ ?3 r; s醃料：
! y  w7 d2 s2 y( g酒2小匙
4 n3 r6 t3 N1 p: K7 _醬油2小匙
7 [+ F  N2 H7 K7 {鹽1/4小匙
. `+ b' {3 W: ^* r胡椒少許
4 f( h$ I. y0 [: J4 j2 X9 j! p9 H3 y花椒粉少許4 V1 |6 X: d! h4 V
辣椒粉少許& K% U. y; R) [- d. L6 b
　
  J$ X% }2 A% {( R. F  V  M+ T& l# x3 q! m9 L
　( E- \- U6 Q% D/ M5 O4 s, C
做法： 4 W5 G0 q1 D8 A6 @# v# T
1. 二節翅對半縱切。) k# Q& f, s6 T$ s6 ~7 H7 @
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
# X: _& e& a; b" y! a3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
" Y" ?9 N9 Q# c+ ~( E4 V4 m" j4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
# ]* ^2 g, z1 D$ I5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
: |9 j0 u/ v+ T0 w9 k( F) _& L9 F6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
# q6 j4 f0 k0 K4 L
* F3 @7 _0 B: c0 B葡萄牙燴釀雞翼
& y) @  Y7 b; R# a2 H　' O! P' c4 Y# ^. F& G; A& c
材料：  C& H- q( Y4 ]/ W5 z6 t" {5 Q1 \
雞翼（連翼尖）10隻' A7 I5 E3 e' S* F; Z
白酒1/4杯
' R' v3 F) Y0 T/ J清雞湯2/3杯; g& V2 p* u( q/ U% x9 G' R+ h
釀餡：; G& s4 L& w  z; c7 S
蒜茸1湯匙: W% X6 p, g' y9 R
火腿2片
9 `# U/ M) S: j1 m3 h混合香草2茶匙$ s5 c* s: _; R/ I, {" g; c3 ~% o1 C
　
7 M# }+ G- r' j' P1 k2 ~$ R1 O3 y; I4 b9 k! A! k) f/ |
醃料：" \9 P  p8 ]: U# [& O
生粉
! U1 \7 x5 S) x' }9 s豉油雞汁
0 @0 ~8 k" w1 w/ f生油各1湯匙
) F/ x4 {1 A' t% g食鹽1茶匙1 C8 Q/ ^* Z& n2 B6 y& F
做法：' Z) L7 x4 f. ~  g7 o& @
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。; G$ ?, j5 d" C8 y1 P
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
, O- C. [/ K* N3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
5 F5 Z: k! k& k  m( w' o8 C
/ b: c, h- W; g4 T, w% Y9 f$ O碳烤火雞翅
/ A! o# H: q9 ]/ m+ j　
% J- y( w0 @' O2 s" _材料：
+ y/ a/ l/ v% X火雞翅4 \& C+ o" O8 y5 |6 m( b: D6 E/ }
調味料：
4 _% O6 j. l; i0 L2 b, X7 E' ztabasco醬2匙
2 ^3 i) S7 j2 X/ e0 n" \& P- HBBQ醬、蒜泥一大匙: c! @; c, I/ X  C, j: D) ~
蜂蜜2小匙
- A9 D6 g7 P! v8 [! a白醋1小匙
$ u( \' ^" |- \) ]4 s# a1 x辣椒3支
2 _/ w- p& p* y: b  E- V香油2小匙) c$ A" |7 h  }3 T
　2 p5 |! P. O2 v1 y
做法：
" I+ Z6 H; r" b6 b" l& U" h1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；8 E8 x  q5 |1 [; M) ~% H
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
. }* V/ w+ F( V7 u3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
0 ?1 |) l! b. U/ h4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
. e# K) _/ ~; z* Q! i( Y
- G0 ]! y( M. N5 ~* r; O7 d8 m翡翠鳳展翅
5 g5 Y/ o. {  |- d( `4 }　* t1 s7 g9 \* [4 p. N
材料 4人份)! t# @+ p9 ^& \- p9 v
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
# R$ Z, E2 t- A* l煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]" h' b  R0 w/ \/ l4 \2 I
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
' N  q; j/ p0 P$ C' x5 l蔥 2 棵 [切段]7 }" H5 m& a4 d* Y9 w6 |
蒜蓉 12 湯匙3 Q. _/ w4 d- ^
酒 1 湯匙 [隨意]
: H( i" T3 l1 P8 V2 t生菜 伴吃用3 E! ?5 h: ?  c# r9 t
　. M* A) X1 u5 K9 ~- v' O; [/ h
　# b/ T4 U+ A$ e& ?' _. b' Z
* o1 c- K# r% \& j% U2 ~. A0 i
醃料：
3 Q( D' o; x5 L( P舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        ) g  l5 s% Z. U7 `, H6 _, n* q
芡汁：
. \3 i0 k* R8 Q+ ~' F8 A2 j舊庄特級蠔油 2 湯匙% ^0 c* `; G( t5 e* |& e: r' m& G
水 250 毫升 [1 杯]
7 A5 i$ M6 ^4 E( C& |. l粟粉 2 茶匙7 x7 C0 q$ L1 x  o
糖 1 茶匙5 H0 E- X" w- ]" @1 \0 V% ^; j' Y5 V% k7 R
　
$ A! T0 K9 e: V# h* l9 D　
+ J9 X( O# ]6 z9 q) m* k5 a2 D/ A" `2 F; B0 Z/ v
做法 ：  `7 g. i0 Z+ t/ D% o
1. 雞翼與醃料拌勻。
9 ?! s* ~+ d" {5 _4 T2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。, m- r+ b. T% L" m5 F& Z0 H
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
+ M8 C8 f$ X* Y4. 吃時伴以生菜。
8 ]) Y9 W# _* A3 J3 Y
4 O2 J0 U" J. W- _' v腐乳雞翼* b* ]$ \9 [+ }) g: I4 h9 G% B- `
　( D1 d. e7 s8 Y  `9 e9 C4 p* b
材料： 6 Z; {+ v0 [3 n! s8 s
雞中翼 2磅
+ ?5 g( h; a7 B3 L蒜茸 2湯匙 % T7 U" v5 \" h6 T
燒酒 少許3 I! {8 }, \0 T
乾蔥茸 2湯匙 4 u8 v& S" M+ g" e
辣椒油 12茶匙
* b: y1 _* F3 E% ~/ @$ `( U　
4 ^2 R+ {# E0 z3 d# E( v+ r- U0 O7 p% a% j) o/ A. `1 G
芡汁料：
, E6 f3 ]0 n6 L. ?5 Q* Y- _腐乳 (搗爛) 3湯匙
: t9 W* z% L' Q! r2 W3 j水 34杯
7 F" m1 z2 p6 Y糖 1湯匙4 y+ J' `1 C" G4 R: m9 n
　& J# H. @/ u/ Z& s

/ U( @7 w1 w. P. D　/ z. @8 T5 o" o- S8 L) V  C3 e
做法：
& i( A' n6 l+ S+ f+ B' i- W' E* v1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
5 U  Y7 Y9 d2 {+ p$ Z: P: F" o+ Y2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 - `( S% g  H, M  N
- Z- P' G& @' z) X7 [# K* t
小貼士：
) J: m& i2 J" o* w6 {0 S2 M5 B" Y- P1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 3 l! F1 d5 F5 ~  m/ ~
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。. d' d1 V/ e" P, B$ N  z$ W
% \6 T  \& J* Q7 v3 B! ~7 K5 Q# U
蒜蓉牛油雞翼
% |# o3 p1 a( u4 ?　' o0 W- B' q/ B% V( S, k
材料：7 h, d! g  F( a) K' w) @
雞中翼１０隻 - f: ?% v/ ]' Z6 ^* `& Y
薑汁１茶匙
' q2 O8 {, h& t' ]; w# W, p  E# d魚露３湯匙
, ]% u1 Z! |: Q9 ^0 i# x胡椒粉少許
9 ^9 C2 ?" S! \/ ~8 a5 ~& I" G* d+ ]$ Z生粉／麵粉少許5 v* Z( o; Z! X* h8 Q/ U
蒜茸６瓣
: K; g# j( Z3 V$ N& s" l牛油３湯匙
+ _4 G; l4 Q/ i/ x7 w# l' Z糖１茶匙
, O8 O  ]& ]8 F+ W8 s6 v$ s鷹粟粉２茶匙
# V, G4 s2 k% ^0 f% w　        　         ) x+ R) `- b5 K) s' O0 p
做法：
8 L2 }, Q& }! u5 M1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；+ \1 d. b7 b1 r  F# f' M$ ?
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；) `5 S6 {: V4 g1 O9 V  T- T7 e
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；8 u* y$ z8 X  c) u; ^! D9 `
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
8 ?# d' G0 q9 v: n, |1 `( N8 L9 K" Q" z' J
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
- @" b# ^8 d) O. b  e; Z8 w　
- K$ P1 J% O1 R, z0 v材料： ( S* i5 k% q+ _. f
雞翼 4隻
2 c9 r3 O* y* S5 C糖蓮子 半碗 - C4 `# s( ]+ f3 B
糯米飯 1碗
5 ~) q) A' v' p$ T臘腸  
. L0 p8 Z1 G  z: Z& E2 w( R臘肉
0 H1 n1 J" f$ i) @火腿
) i2 I& c$ n  s: n$ P閏腸 4 @' u% k% I/ v* S$ `
紅棗 / n6 o6 ~- j) r" O3 Y0 |
海參
7 l) k) M( {$ j( L( T8 E蝦米0 \. ]4 f$ ^' e; v5 f0 b( b
生抽 4湯匙 % Z9 L# F. x- k8 @9 M" R
蜜糖 半碗 5 l) y; z- K; P7 @3 J4 Y2 i
清水 半碗4 k7 G  f. i* J3 g+ _
　        　        　
0 Y" J/ V/ I6 m' h1 Z做法： ; x. t9 r& k! K5 F
1. 將雞翼去骨。 ! H3 P1 Y* m5 h- t8 y" U5 v; k6 g
2. 用生抽醃雞翼至入味。
9 c3 U  z4 D4 X1 y3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 6 p. X- h5 o  Q3 k9 b2 D5 F
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
2 g+ [- A- N8 d5 a0 }9 V0 P5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ! g1 U7 m% b0 Y# p
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
; D  r$ w& c$ @7 U7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
0 u* ^: `2 D# @1 Y  G+ c' m$ v) _( z7 Z6 z% c/ g4 K
蜜糖煎雞翼
2 i4 |" |: z1 d# q9 H$ h　
' T0 G" K5 i. D3 s5 H材料：
& t0 P8 P+ ?  x  N7 E/ `3 t3 |1 j1 a雞翼一斤2 U" l" r0 d! t
蜜糖三湯匙
" H/ z" ^  l' u& f粗黑胡椒粉兩茶匙
/ x$ H5 E' O$ I3 B& F蒜頭、薑少許
1 W. T9 a1 d; T* C5 b　
& `# v* U7 S5 `9 N, K$ J　        　0 F, Q/ a5 o2 z0 F0 B0 X
做法：% ~+ |* j; d% d+ ]: N( C4 N
1. 雞翼洗淨滴乾水；8 W: Y7 x8 P) Z- m
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；$ k+ J% E: m7 ]" A+ o
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；% I1 N; @. z8 n5 b3 A1 o+ s
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。+ ^4 Q$ |2 A8 U; G; X& Q
; {8 A7 w% c) a6 X
小貼士：2 F8 B" _" n% l) e$ P
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
* ]/ r3 @4 e6 G
# X& d. K& y) \2 W1 {/ N蠔油炆雞翼2 X1 S2 H( {2 `  X' z- c* U
　
8 ?2 d0 ~; s  G/ o  ^材料：* M3 b" L. i+ o
雞中翼1/2斤
" q  @) f- p% l薑2片! O9 ^* K8 z4 o/ V; |7 ~& n
蒜(片)2粒3 y4 c8 o. v2 B6 V% p2 a9 Y
蔥1棵        調味料A：  k+ O6 k3 t5 d' G1 M9 Q
生抽1茶匙
% D9 g' }$ I2 D6 A. u- B糖1/2茶匙
/ C5 [* n  }8 p5 V( X4 y9 C9 L0 D0 F胡椒粉少許3 C, N0 e/ s$ Z0 R9 m
薑汁酒1茶匙
2 i$ @, i( o) H+ _　        調味料B：2 d, ?9 r% v& A; }6 K& w( O* H
蠔油2湯匙* F2 J3 q+ k, l4 p
生抽1茶匙
7 f* S6 }8 W4 F1 F( d9 A老抽1茶匙4 Z4 w* m( y" Z# v
糖1/2茶匙
$ H! Q3 S8 v8 R* X& J9 A胡椒粉少許
! Q& s8 M: B( T* T" Q5 j: \水1/2杯3 c% C2 E. h% @) \7 X
做法：3 S: M. h: }: D
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。: {0 ]8 Y5 x' E$ d( Z. }: \5 Y
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。5 ~+ m8 M( w" h1 w! J2 g. ~
' _$ p9 t  h" U9 j* j% O2 }
墨西哥燴雞翼! t( E; a9 X5 y) ~! Q2 p5 L1 l
　! C# A; Y) B6 p* Y5 ?% }
材料：5 U1 |) v4 c3 |, n: e8 F3 g4 g0 N
雞中翼500克
. o0 C( X0 k7 A2 H/ N4 e洋蔥1個
! H( N9 @& x  L1 E8 i番茄2個' b0 c; |& w9 t  x7 X- D
香葉2片8 n* z1 t9 C& i$ |2 L
蒜蓉2茶匙& w; x& D' D- ~+ {5 N
紅椒粉少許1 ]/ e5 P1 w- c/ j8 y
茄膏2湯匙
- L1 v2 ]# F# q7 q2 |, W: ~紅腰豆1杯5 c! f9 i9 c! a+ m
　        　        　
- i2 X0 T2 U: Q( |& x5 u" N做法：
! g+ d* D9 F/ \( Z! ?. u; @2 ?1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
7 w+ N  O% C. ^0 \' ^% Q2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。. ~9 `4 M% v7 K1 R3 o' V
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
. v" y, C. r* |. X4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
# G7 ?4 J  Z& `0 V3 O$ u
$ s6 Q* C$ \5 K$ G3 s  m墨西哥雙味香辣雞翼
  i. `5 E! ^, t0 @1 l6 t　9 O& U- D3 F" T6 c& t; O+ w
材料 :
- D* C) n" J) _  d6 F4 隻雞搥% L: k4 l) L; [" h: \* C2 B
4 隻雞中翼
6 G! V' D5 i3 p+ U2 u: H) q4 b　
9 h, B9 d( V0 ^$ z( w- m醃料 :; \) M' p2 h" ?1 m
鹽、發粉及胡椒粉各少許3 e) W' ?: b! y- w) Z
　
, M) U0 N5 A3 J* q0 `$ C& W" z  i% x汁料(a):% |9 O4 c# R- b' c* e6 _
1 湯匙溶牛油# O3 |  s8 ~  c" }  l6 _
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce! x$ `. r- ]+ l. l/ `0 J
蒜粉少許$ j% T2 O/ G4 ?+ U0 g. u+ S
　# Z( z- @. Y6 H  {2 L9 ~
汁料(b):
, z/ o+ u: i* L. y8 _+ F( v1/2 杯 BBQ 汁
  Y+ d% K# }- y0 N做 法 :
) E7 X5 u( b" a& ~  x. l$ E1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。: P4 |9 Z- c9 W
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
# U6 p) H5 J8 d9 l! {3 D3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
6 B1 X9 y$ `, l' d# ?, ~1 b1 I4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。6 T1 u; ]0 w- }1 g( x: E" v9 |
; [- d7 o) j9 g; x  N9 [# u
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。: Z0 F  w0 N- _8 w; k# ?: y2 W# U
" u2 j% z9 V, M* y4 f- n3 K+ }
糖醋雞翅
! h1 f0 c9 ^2 G. f# _6 p　
' k% G- S$ x9 L* Q材料：
3 H; }# S, Z& U: G, `* Z% W2 a" r雞翅
# d+ _9 L9 _+ g/ A0 @老薑* S$ O) }% j$ l: l
蔥6 K2 L0 A; f) G7 t. u
　* x2 N9 u* V# |, k) Z! p, c: ?
調味料：
. w: y6 [! i. h# X  w2 U9 G烏醋- l$ \8 R6 ^5 R6 n$ u
糖7 N, v0 b5 T0 S; d
　
2 M( X  K1 Y0 C" j4 E+ N1 }3 a! {! I做法：4 b( C$ r- B% @+ Q
1.將雞翅切成二段、老薑切片；- {, x/ X- \% B' f- W; {
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
# R6 _- v$ p8 C' q2 d3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
% _9 P: D9 s2 ?4 G) _: {4.等湯汁收乾後即可起鍋。# p/ ^& C6 k2 h  ?- f
9 X5 B7 A4 \! R4 r
鮑魚雞翼球
$ A/ `  T* z8 T( M+ J) T　
* f( x; i# x1 ]* P; O. f材料：; `6 F* F/ f6 n# X7 Y& D# o
鮑魚300克! u& X% ~% M. d5 h. `3 O
雞翼500克! \2 e: C) ]- P# f% C. t2 q
火腿15克
; z' g$ h' O- W6 \, c) o0 m' _雞蛋清20克; x8 h& ]; E  O
菜芯500克  M" Q: V4 C# X5 n# D  X! }
調味料：/ A" N  S: G2 h) P8 H
蠔油30克( X0 S: J- Y  P' Z
鹽4克
8 K7 K9 o* @# S0 C3 }白糖15克% q& Z& R- Q* M2 p
濕澱粉10克
, R- c, P6 D2 {7 Y8 k6 G料酒30克
1 m5 }* [% m% t, j% L: P* V味精少許
4 d$ D2 y% S( |: d8 D  Q9 H4 I蔥末10克
' @3 r$ ^- P9 l! e薑末10克: a' N6 ~7 x2 ^1 {  U% A
　
, t" ^' q( e2 G8 T/ X6 V( W, e做法：
' {! @% q) g" e: a$ A$ G, _1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
0 ]" p( `* t4 E: _5 m4 ^2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
; r# x. V+ |( \: }3. 用薑水除淨鮑魚腥味。( D( l" D- `7 {) ?( T/ ?
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。0 c9 {" b# \  f: w0 K5 Z
' y. \6 r4 e$ g/ \" ?! ^* c
龍穿鳳翼/ ]  l# b) C) W$ H  Q
　
0 M* D: v8 s, K/ s9 }材料：  
" s5 y, c1 N/ }! w4 D) |10隻 雞中翼  
3 l0 Q) u6 M; U0 s- d. Y2 g50克 叉燒( U0 q8 f( @1 R3 d
50克 甘筍1 u( F- ?' |3 {& B6 h
100克 菜心  * h# M3 D! w, w& Q" [
1片 薑 . S* V# R; C" [/ Z0 S% L, j% @
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
; m1 [& w7 d7 I6 L  g! X1湯匙 酒
" |" H2 t. s' k* }- P# Z1粒 蒜頭
) s, n0 }0 H: g: G" B. R　       
& d% d) r: m1 ^/ [7 X5 i) j醃料：
8 X5 A2 [) |2 l* W, n1茶匙 鹽7 k) E. N( z' `% a/ x5 L$ U7 Y' D3 Y
1茶匙 糖
: V7 e8 ^$ W# Y3 p2茶匙 生抽8 s" t* p+ c; G4 P8 l. L  b7 P
1/4茶匙 麻油* f9 E1 c7 W  |2 C) w0 `. j, o
少許 胡椒粉
0 j8 [- z- S5 X+ O  p 70毫升 雞湯
  K; n( C( s  D9 C0 Y6 `& x　' t, B0 w+ m5 v; M4 \# b, f4 u

( l) j7 Z2 i* L6 J芡汁： 1 o9 O; B/ @) l4 w2 c! S
1/2茶匙 粟粉
, W0 [' V% r0 p, ]2 x2茶匙 水
/ x" T7 i/ `: ?. E" Y9 b+ ]做法： 1 m9 i" e" E; K2 P# f6 o* D2 j5 l0 Q
1. 將雞翼拆骨。
; @) n) j3 s/ c3 Y7 l2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
0 _9 ]. z: G0 b9 P6 R0 C3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ( Z! `% l; R. d7 F5 j
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
0 B% d  q7 s+ w  y! v" b5. 煎雞翼10分鐘。
( ^4 }% n$ g: ], n6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 & E* e/ w/ B' t+ B
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
: P9 }+ n. o& |. a2 I" g7 i3 o& l8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。9 b# q% d' d, T2 H
5 r. i" ?6 @. q8 E; P1 U9 R
薑蜜雞翼
/ `) C+ m9 x$ U0 l1 q　
; @. R9 c% o; T: g' m2 Z材料：: ]# X. Y6 v' F& k+ G; L
雞翼16隻
9 }) I# h# _9 E! k5 g) y4 `' z蒜肉4粒
' V* [) w* b/ P+ J  }3 C& @乾蔥20粒
- A/ i8 O7 v! i薑二兩
; d  ]" C6 s9 \油三湯羹        調味料：
: o3 `* [6 }3 }6 S3 [老抽一湯羹# f2 G4 c/ L4 F$ D& _
生抽一湯羹
+ h. v8 n6 u5 _. ~% |蜜糖兩湯羹. e9 Y! C0 L  W/ G; C$ ?9 A9 |2 m
紹酒兩湯羹, J0 J# C" S% ?3 P
薑汁兩湯羹
5 Q7 r( U. T$ X+ C. D& S8 D% l; U3 n水四湯羹        　' o3 y) ~- w& d1 `! ?9 n
做法：7 p; F# x! f& Q3 i+ U. d
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；6 `4 U* ?1 @/ W5 s# }; K
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
* V+ I% v  {" @3 x3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
$ O2 F4 h, b2 }3 ~# T( S  Z4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；  z7 z" n; K! J5 B4 M5 n& K
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
! m) v8 Q; D3 L# }3 a; r0 D$ K+ M- P5 [1 k; K$ T: d# ?& l" D* F$ w
薑蔥焗雞翼; j7 I" w8 H  e/ W) v
　
; q) _$ c' q+ V% K# b* g# g2 o3 e材料：; x! S( Z+ P% @! w1 H$ m  }
雞中翼１斤2 w0 o) M" _( U. i+ _+ Z9 a8 N
蔥（切粒）４條2 J- h: B9 r5 P+ t4 _
薑１塊        醃料：
2 r1 q* ]$ ?5 N0 O- B5 V# P& X+ Y( U鹽 １/２茶匙 4 o7 C5 p: @3 N/ b1 O5 U
老抽 １茶匙   E. W, X! t) y. ^' t8 _; g
生粉 １/２湯匙 ' R( H1 l% p8 T0 E: y
油 １湯匙        調味料：+ p5 ]' I) V/ p' k7 [
蠔油 １ １/２湯匙 ! q6 e& _" G. y, k( K" s* R4 s  L
糖 １/２茶匙
3 m& d" ]% f5 J& N6 t麻油．胡椒粉 少許
3 o+ @% b% ]! Z7 v清水 １/２杯
5 G$ W3 k$ g3 Q% b. N做法：
1 G3 C9 [# E3 S; G1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 ( w, H! F; I" ^. i. ^
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻# \4 C" [7 t8 ~8 W" D8 }

* c) x5 t; `# ~6 p9 }! @用鑊： : E" I7 Y6 W; o: Y+ [0 ~6 M" Q
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。1 U& M0 B) {+ _4 t6 e$ z! u
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
' T4 Z2 f& I/ ?; L0 O薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
/ f2 e3 O# i8 L慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 & ^8 w  c  B5 Z; c9 l& m" O5 U/ z

3 W* B' f' y# X' U+ Q用焗爐：
) T; P2 T- _, S醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，% W2 j0 d9 l# `' g2 k- ?. J
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，6 O. D& ^2 B. ~# o6 T
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 $ V( A# \9 y# e  [# y8 ?2 _
! t6 U3 a$ S% Q- Y( D& F
小貼士：
9 v/ a* d' V: H! m! ?( u如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
0 K% F1 K4 ]% p( ]9 K（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
. e0 U7 J* U$ N5 S: X! O3 H1 Y* }  f, w- Z1 h3 ^. u! ^" O" q) `
薯仔炆咖哩雞翼. V3 f' g! c; m8 r
　& Y6 g  @4 l$ M  r# F) l
材料：
" e0 \' C; R9 t# @. o雞翼十多隻) [4 Z$ Q$ V% G: e; \
薯仔兩個（批皮切片備用）
) F+ O6 f# l: W9 o% {9 g6 C. E蒜茸少許
% k5 m/ l9 d* F( u# q　' ~/ w0 N) @% ~' G& _

4 ^6 Z; o/ u3 z7 \2 E7 V3 B醃料：/ o9 I; D! |$ s2 U# o7 W
糖半茶匙
. z7 z  Q1 Q! o4 O6 Z鹽半茶匙' x) \: l% C4 e, V: S) C
豆粉少許
* V! i( l2 z, V# X: Q油 少許* t. e, u, A0 R7 F1 g3 I
豉油一茶匙4 k7 \5 A9 _7 M2 z+ s4 \3 f- ~
咖哩粉半茶匙! _2 i% C! c8 ^4 z1 `/ ^( u$ i
芡汁：5 T$ M2 M8 `- U% {6 ~
水及豆粉半茶匙: m) U8 w( l7 P' n
椰漿一茶匙% S. I4 W& h$ \3 Q6 p5 T
牛奶一茶匙
0 E. a& J; G+ W　
6 F+ L) @9 [, [) D! s$ s
$ e  `, D% C1 p0 c" N做法：* A6 B. h. I# _/ B) v! U
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
8 B# F2 u6 D2 P* h; h2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。( T+ o( B) d- y6 E
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
  \  M5 g  P# K  L$ e' f4. 加蓋大火炆至將近乾水。& V2 m& G& @& O
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。* W+ H( I/ c  D3 K; f, d" e
- g! ]( G; [) Q$ D* N9 C1 m' P
檸檬炆雞翼
& H; t$ K. Q! u: r+ |$ \　
0 H; t, V3 e6 g( o/ N( ~+ R材料 ：（４人份）; T! k9 D- G7 m) m7 q6 W
雞翼２磅
; I  J1 O( A( f& E# i生抽２湯匙
& U* s- z; X5 l: k1 b蠔油２湯匙 % F; x8 L2 q2 h% f5 e- O
薑片６片% F. K" t$ P2 I
片糖２片 ( y" l" w2 v' V/ ]# C" _
老抽２湯匙 ) l5 L: J, ^) {: X, B
檸檬６片
# v9 T1 v: N2 U( K　        　        　
0 g/ j: D7 k, s" ^; S8 t做法：
, P) l! x; N5 j1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 6 d) o% w, V9 X
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 3 z( a" m8 y/ k% Q

2 Q& S* a& X# P$ e+ S4 O8 b, q小貼士：
# K# [! f  G; w/ Q1 \2 B) H$ ]: ^１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。9 r$ m1 a' Z6 d8 b, E9 E
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。6 A/ N( o# Z" c0 Y

1 B, z7 Q; o  A: O, @雙冬扒雞翼
& N4 Y+ \) \. R" l　
  t! G8 Y$ E& r! d4 B材料：! k! A' ?5 h4 q" E* j
雞翼5隻
; F7 }3 c) Z* w) t! U! B5 c* Y冬筍1隻
9 ~6 F- G+ D" M' _  {+ d小冬菇 1兩
, B5 N" B7 \# N& [& y0 O醬油2大匙
" x9 |6 q3 {0 `豆苗半斤, F: ~7 M% R. H% ?- O' e% d
　
2 `, e$ [6 a) x* o, v, v: p( F# Q$ X調味料：
- ^3 L6 O5 H( R. L7 A; `! r水1杯 ! i7 h1 @4 d$ Y6 g: ]5 j; r
酒1大匙 & m: R5 d) w+ P3 C" p) m: _2 `3 e
蠔油2大匙 . I) p% e0 E& D) f
冰糖1/2兩        　
3 w6 l& k: W7 [7 B/ `* N' ]4 K+ [2 r1 i做法：& V! l* A- z9 B
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，( \& m$ b/ l6 f7 {/ J
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 $ J+ Z7 f: A! E) b$ Z1 T& ]' o
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 6 F2 l+ T% H9 h% a' ~5 B
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
2 E+ L# K: S! B  Q* i2 H% k) o. q. Q: {/ ]2 o4 `  j5 \0 m; a& s
雙味雞翼/ |0 H4 z% j' g2 v* z4 b: [. Y
　4 Q1 d  i' l0 E9 A7 e
材料：
- X% q1 w2 {+ D大雞翼８隻0 v. Z! A4 i+ E6 V% z. e
芥蘭160克1 \1 C( b5 k$ l! v4 }' u
花、甘荀花數片　
; S: r; \8 S- K) A0 _, r% {蔥段1條　" n9 H. e# A4 S! Q4 m% c* q
蒜茸1茶匙　! B2 l4 ~% w  u- R: k. N
薑茸1/4茶匙
, m+ O6 l- o1 ]. k$ W2 i3 f　        醃枓：
5 q- s( T5 ?% k; d$ Q1 [生抽1茶匙9 h1 ^5 z0 _2 o0 f+ d6 ?+ r9 X
紹酒各1/2茶匙6 Z% O% L/ {0 N; J& L9 n
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
  M7 s( @. T2 @% p# _: Z* u6 {  R上湯1/4杯
( ^  T" p( g  ~+ @7 Z1 r; p薑汁, 紹酒各1/4茶匙
% o. m8 S) h( o糖1/8茶匙
  w+ p9 e2 x8 ]% w5 |0 v1 \2 r鹽少許        調味料：; L: C4 y" J* m+ H8 q- Y- O7 T6 d
水3湯匙" I3 c8 w7 E! u& U- J8 K
鹽1/4茶匙
  B4 R! f6 {% j" W蠔油1茶匙5 c) o( Y* s7 e. s. p9 _* y
糖1/3茶匙. v$ x5 U" C  |4 X3 e
生粉1/4茶匙. g9 _8 H2 g) _8 W
麻油, 胡椒粉各少許. \+ W7 ~& s+ i8 p" N
做法：5 ?+ N) v7 O5 L8 ^( Q$ r
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
$ B0 {5 y' D: o7 [* h' a! q( U2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
. X; M) b, o, N+ k3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；. k5 e9 m6 `: ~$ ~
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
! e! W0 t; o: q6 r. v2 P( r5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。; T/ E) D% }6 ^2 O4 y5 ?

) n: ?2 f9 w; z7 B9 r; U糯米釀雞翼+ t1 W/ _1 e& i' j% g- ]
　
9 S2 A; P, X: @5 H材料：
; M& S$ i# y: x$ c* V0 z大雞全翼10隻(起骨)
* n7 F" R: N8 G5 N1 c6 i1 Q3 ]糯米2杯- |5 b9 n% A' I! x, |+ A: N( u
全瘦臘腸1條(粒)
" b0 \4 I, N/ Z- V" i! \: k乾蝦米半碗(切碎)5 l% m; d3 l9 r: w; `
　        調味料：' c6 h  b, j0 p9 v, v, {
鹽1/3茶匙( r+ H4 m! b7 F1 Q" O2 N) O
糖1/2茶匙% N. M. e1 N  C" b$ U
蠔油1 1/2湯匙左右        　5 A) ?8 @% L  B9 X  Y
做法：
1 o# V, Y2 b, d) R! X4 t4 @4 M1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。4 d$ Y0 u8 K) l/ V$ E: ?
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。8 `! N7 ?7 Q+ p4 a& |2 v/ h
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
8 `! A; v% k) H8 G# J5 z: B' P) `. Q3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。+ o& v& x9 X( T! z, }, x  T$ Z
6 s4 I& W# X' H' M5 F. a: E
蘋果雞翅
$ @# i# B  ~4 W　
* g+ \, C! N) E4 Y( G材料：$ ]. b, M9 h3 e
雞翅 ! m& Q+ T8 ~9 l( D; f
蘋果
4 N5 `+ [- i; O- |8 M　* R- {  ~3 u8 [3 Y
  n1 H; r( M/ i: l0 E8 _, k" ?
調味料：
  D4 T: D) P9 N  q. \食用油
. {$ o+ \( g1 x0 O0 e3 J  e' n1 M蔥& ^( a% l! g6 ?& F
老抽" s! S. }' R+ P8 W4 n' K, K1 ^
料酒
5 n/ W2 d- R% u# C/ G$ P- L乾紅辣椒
4 A. E5 t7 u: x+ Y7 ~3 P  f鹽
5 S5 _: N) b( _4 F: ]$ \6 s, q清湯/ {' ]3 E5 a) J/ m# A" N
做法：
# Q% ?! c3 q1 C1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
% a4 |4 k8 C# R* Z0 v2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ) z  V9 }  Y- W% A
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。" r* T% M2 j* ?8 q# ?- N( V4 {: q
0 S" Q% C; K+ {$ d) r5 P% s! z
蠔汁雞翼煲
6 `+ v3 z4 g8 [0 \! C　
3 c6 M& @) B7 I/ }# ]* }* o材料：
: G! f! N9 k# [' P/ c雞翼 450 克 ( 切 段 )
7 U: t1 X& m) g( X3 F3 _+ F. G蔥1棵 ( 切 段 )
& h; s4 e- t. U8 V& r. r2 i蒜蓉 1 湯 匙
$ ~% c" h( Y  y* t* j+ E冬菇 50 克
. i- m/ g* M; d* {* a1 u% v0 @醃料：
! \% X+ u7 m& T7 f9 E蠔油 3 湯匙
! W* \2 J  ]* o紹興酒1湯匙; ~( J0 [. T+ i; S* v
生粉 1/2 湯匙: d* L5 N" @5 I
油1湯 匙# J( R# V. I6 X+ u7 @  H0 J. k
　
5 \+ C  h8 Q) f' @, x" w- F& J
- [6 W; ?: f9 ]% m9 h2 t芡汁：) U3 w, S" N' L5 U- u( t
蠔油 2 湯匙
* @4 U. u) G' p" R- Q8 i水 2/3 杯  D  X0 j: S; @6 i) r
生粉1湯匙
: ]4 A9 k$ g* E5 p3 F; q# c7 N2 G　
" t' R, _" ]" n) ~( ]0 q3 u
4 `- o9 l+ d: t9 @( g做法：
1 a. h5 v. h) i2 t1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
$ c* b4 `# R5 u( m# l2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
, x+ ]7 n# t; `, }2 c& r5 C/ G3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
/ W3 U  X. K$ g
' z6 m6 T+ \2 n. J+ i+ e小貼士：慢火炒至八成熟即可
6 H4 Q$ h0 c! d5 ~1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
* y7 j% g' ]1 b2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
" @* D% m" _$ v3 W& Y* W3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。. h$ ?2 L  i$ T8 n

% Z% [* p) {, {( T* ~% o* ~1 k, D酸辣雞翅5 G4 K# `' Z' O
　% }, W  X( {" {2 ^$ a, C9 P; v6 s1 ~% x
材料：
4 Y4 z* v2 @2 m4 H: R% @1 T! \雞翅 20隻
2 E5 U( g: H% `0 z炸油 一鍋
( t8 K' k, r5 N: z7 y5 G- I; G溶化奶油 二大匙
$ D/ t9 R7 W& B0 B鹽 適量 * h0 z4 M/ e) g: f2 e' K$ a/ e) }( o
現磨黑胡椒 適量
% k1 ^8 h2 Q# @, R' ^; |4 }9 c9 w白醋 一大匙
. k- a, d, F3 s) }0 l' ]墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
7 U2 p9 k) O5 u　        　        　
( f: [8 V* c" h4 N0 z$ k做法： 4 l. v( V- g( W, ^( B* V" M% z
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 4 a# ?1 {' ?' b5 u( A0 r
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 0 Z0 U1 R) W# T* j; v
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 4 {; e+ x& d' N6 `, p! O! x
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 ( D- {& U( O8 @$ Y1 w/ t+ F% j
- y/ S; `. c+ ]! z! A
小貼士： $ ]& C+ g% q& h+ i/ D
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
; k+ t. w) b- {1 b9 H3 M- L4 D; T  a若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
# v2 S+ x+ `, a7 o, I3 E% h若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 7 B9 i. l; ~1 E- c4 }5 i# ]
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
  ?& A6 K2 X# t. @3 ?5 Q煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
  E% _3 k: s* m# r6 t, J; [, l6 |. R! H6 c! e; r0 [6 ^
蠔油洋蔥雞翼, o. Z" K, S# c: }5 t+ m3 j
　
" x- \. \8 k% U材料：
. g( T) Z) S& Y+ b* p( m0 H雞翼8隻5 {+ n3 _, p2 U" Z/ K' W* E
洋蔥(大) 1個7 _7 Y' n, ^4 s* f  U6 Q# V
青豆4湯匙# @- V  R4 N. g" c/ x; K
乾蔥2粒; m9 _7 e5 Y2 N: N7 N
薑2片        調味料：
. ~+ E; u/ V6 G5 {4 h. o蠔油1湯匙- Z3 y" \/ l+ I& }* S) g) ?
糖1/4茶匙" Y- V( d5 b2 D+ a( }# o
麻油少許; g- L) b" J% V) J9 W6 }! p
胡椒粉少許5 X% p) k/ q# c5 B; Q7 w8 e1 W( l
清水1/4杯6 B' A# ]3 D; d* B. i: X
　        醃料： ( i+ U! @8 y4 r2 E
生抽1茶匙) n5 x" \! r+ H  c" \. x& K8 P
老抽1茶匙
! ^' R% j* N5 V, f麻油少許: i! i, s0 p& Z& K
胡椒粉少許. L5 X7 \3 q2 @* ~, d2 q# j
清水1/4杯
7 o8 b: b3 ~' T) [3 T- [- @- }做法：
' [& J2 L% q2 P; l+ Y. L2 A0 N1 }1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
; ?5 L  \8 b6 @/ v2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。3 i9 c( m1 X4 [+ u; B' S* l
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。! ]- o" y) y% V( W4 B, h& y! ^; w5 k
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。, L$ ]: K9 p; z9 {# j  n

+ i0 \% z- l" I* m0 {) L蠔油貴妃雞翼& `" ]# Y% b. y8 n
　2 }# [; m- X  S- B! _9 v# y
材料：2 h/ q# a* M2 C+ c
雞中翼 12隻3 e9 s/ D! W: U$ |. d- }( u
筍肉 40克 ( 1 兩 )
% m; d# s! ?: u2 a8 `冬菇3只
& L8 a, }8 c! M  ^2 e" l7 H薑4片 6 J3 p$ Q4 W, H# @+ `! G6 f" Q
蔥1棵 2 W' `8 b$ C/ H% v0 }* ]
片 糖1/3片; G- v0 G' W2 d
調味料：+ g" ?; L5 Z% t, L' R
老抽1 1/2湯 匙 7 A( Z) X) X) i/ U3 y, j
薑汁酒1湯 匙       
" q) B; N/ k, @" b  w獻汁：
! j+ S5 _9 E0 H) {, ?水1 1/4 杯( _; w4 o) i3 i" M
鹽1/2茶 匙 7 h" d: Y6 i9 a& V
糖1茶 匙
6 K8 ]; E5 A4 U" d* N4 g生粉1/2茶 匙
* {/ A0 V. Q/ f5 [蠔 油2湯 匙
7 I6 q1 d' n3 X$ M4 j老抽1/2湯 匙
; N' a$ N  n( `/ x生抽1湯 匙/ c1 I: U2 m5 u3 G: P
做法 :
& j  q1 l6 N+ ^6 y1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
" \3 Z  E) t5 h7 ?+ S: L! Z* W" S$ M2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
! N+ g1 p2 O' N$ U# R3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
$ ?) F/ A& ~4 |% Z5 O' x0 c- h3 n6 h! K$ u/ q2 o
蠔油雞翼- [: G! J8 B% Y
　
9 M& j7 b3 R: G+ a- t" d& l* d0 a材料：
% K2 R+ ?" |+ [. z8 V% C& c雞翼4隻 9 v0 K4 D: H' u0 F* t8 `, a( ]
乾蔥1粒 . R0 a8 e( y5 Y. u
薑兩片 # r4 R0 s5 v2 a" W
油1 1/2湯匙        獻汁：0 y( e) r* h$ X1 R6 \8 X' X8 N2 S
蠔油 1 1/2湯匙
+ X1 L" ^2 |& |5 B$ @6 F, H1 N; d0 N酒 1/2湯匙
; O! Z1 X3 t; n5 |, P水 125ml 4 Z9 I. A6 k9 x4 J! {- m6 n' z* V
老抽 1/2湯匙 . e( o/ q7 I' i* r. n
糖 1/4茶匙
* g0 G/ d1 Z! h6 a粟粉 1/2茶匙
5 Y5 U) O0 D, h; I5 f  z( `  x鹽 1/茶匙        　
/ M4 |9 P% z6 O; z/ B做法：
7 R" W1 u( H# V! J! s3 \+ o$ K1 v1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
: E3 L. D  @0 u9 K$ q6 A2. 拍碎乾蔥及薑切片；- v$ y6 _9 \2 B( ^9 y
3. 預備獻汁；
& H5 v' }$ m' y4 k9 [' g4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
  U7 I) `. C( N7 i4 I5 `
& K9 F1 D8 {" b$ a: Z* I9 n* e4 c霸王雞翼
4 B; F/ {  L3 V, _　- p; _9 ~- u+ U2 T# O* ?
材料：
; ]& }- g- P( h( q# j鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
. [2 t4 _1 f- }　        　        　
3 a; I# c9 X; N8 p做法：
8 W) A+ U9 k' X8 L7 _/ ^) Z  P1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
- |) Y* v! E: a; T6 k2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。9 j* p# }) A# m* z
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
, Z5 Q3 @4 f1 ]; I' R. V7 ?, B$ `3 c$ n
鹽蒸雞翼* R: z. f' N1 W* i/ g% N) S5 W5 j
　
& Y, m3 Y' z$ N$ D" l. J材料：" A1 q" U$ _. H5 `; I) o. V
雞翼９隻        醃料：( T  R/ Z" e8 x' f0 s$ c
鹽焗雞粉２茶匙         
# F4 b5 O0 i, s7 i9 E2 s- e' G做法：
0 Q$ i+ ~1 f8 l+ w& E' M2 I1. 雞翼洗淨抹乾；; N( J$ t  F0 M9 R6 M) K' h" S
2. 醃半小時，蒸熟即可。0 @* D) H' j( G3 A+ u) L
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
9 N% N# ^/ @, r: F# s! b3 Q6 v' D3 [* }% F0 x9 l- T
2 @8 j6 p) h6 R3 R" j  T3 c: U
荷葉冬菇蒸雞翼. _2 d# H  ?$ b
　
2 V9 B2 r/ T( h8 l材料： 4 g3 q: u2 B0 I# z9 X6 I2 \3 ~/ E
雞中翼６－８隻
/ R9 D) D) m/ R% ^. ^冬菇４朵
# ]" {: S5 H5 Q1 I/ R1 _+ r8 {雲耳４朵* s2 [3 P. r3 ~6 c4 ~( J& S& e
荷葉１塊3 h* S0 `$ N- m3 H
薑２片        調味：; b4 m  t4 J0 y0 I& d
生抽１茶匙
" [( s0 H; w' q& K9 U0 y! m" h鹽半茶匙
9 I' Q6 R% s3 e3 K8 Y6 ^0 i2 J生粉１湯匙
) I' C1 j4 t# O5 W2 I麻油半茶匙7 K) j7 U6 @9 C* H7 ]( M8 T$ g' A0 \2 y
蠔油１茶匙
( \6 R. c( q8 P: M( V) t薑汁酒１湯匙9 s$ U* V1 Y+ r% G3 `% U
油１湯匙        　7 W1 \  r4 @* B% t" A) x' m) e) H
做法：0 M5 X( O0 a, r3 l* e% Z0 R5 _
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；! [) Z/ f3 C2 G8 B) R! x4 A0 |
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
+ U, M  G3 T- G  n3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
/ _- P1 w; X' u) B# B6 I- X4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
/ f1 q8 H) {) k7 B8 [5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。' ~0 c! W( U. R& |
  p" A. E4 H. R# R9 P: T: M
功效：$ w- C& H0 e8 ]4 O! }; j, l
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
: z8 ~2 y& e( V9 E3 f- |" m　1 _) L0 D- b. B/ g# F
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
# `+ J  a5 R8 `6 X% p+ ~2 ?$ a" C; J. d$ }( e5 Y
酸甜雞翼* r/ G5 w( f, s+ b1 S
　" d2 W% O' a- h) H  {, ]
材料：（4人份）
; b; A( i3 @# e/ J$ g9 J% M* F雞中翼12隻
) x7 m$ l1 @* j8 I4 \/ U8 k泰國雞醬4湯匙  S/ O( F& y% B4 x* c
生抽2湯匙1 T+ T. H. p2 f/ X- r9 z
糖1茶匙
2 Q. G" f* j  z. U# w4 x7 i. N水3湯匙* J2 Q$ C) {2 i* `( T
薑茸1湯匙        　        　
% G$ J1 d+ ]/ M; H& X做法：1 h! {* Y4 y+ i! D, Q9 f3 p
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；0 _6 {! g* R+ V/ ]+ w( W; I
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；; e9 R8 W% [( ?3 i) {
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
% C* f6 P. M) g4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。/ _! p) }9 q7 p. |# [' t% S! p2 Y
　
% l( `, G( U! F% u. N小貼士：
: t% A* V3 U9 E8 ^2 h, [8 B1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。4 Q# I  J8 ?) ~" f* h* |* P
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
3 B1 S7 b7 L: Y8 c( e/ e　2 n6 F# c" `% W
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報" Z, y# U/ n: f% o. ^
　2 D( u& K% D+ `* @5 Y
+ X0 U& ?+ ?6 {' l* f& \
蠍蠍薯仔炆雞翼: M. u# B0 A* x- ]5 Q' S5 Z
　
5 H& q" W- }) B; W# W材料：
; ~5 g5 _% v' x, m8 z大雞翼１０隻
" D: O; a: V1 [  m; {, s紅蘿蔔１條
7 x4 }1 T6 S7 O- l% s5 \薯仔１個" t( V( Y" k; n9 R7 z' ]
　        調味料：# B& m: P  i: D) b
雞粉適量        汁料：$ t" V: O, t# |; a4 ~& H
蠔油４湯匙0 H+ B: O2 R) V4 i* ~% A
老抽２湯匙: S4 [& M  f* f8 z8 g5 X# J
糖２湯匙4 o9 n. ~: c: [' g2 ^; A1 U/ ^5 |
生粉１茶匙       
3 _. ?5 M- ~# X; v4 L) K5 [7 V1 I做法：
, ^6 ^$ P( p5 I' n) D+ D, o1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
2 z% d. j0 d8 ^2 F: ^- Q- S2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
$ b: p  _) l5 e! M7 {3. 雞翼煎至金黃；$ [* Y' n4 X  t+ a' g0 I; t
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!* V  q6 w: ^( G/ v) o
i used to cook them
8 M2 e0 c; R4 n* \2 ohope you like it la^^