mingP

哇.........真的好多woo.....
6 n1 E$ r8 y: V$ C# b我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
0 y$ e6 U. e# k! l" p& L5 h( ~哇.........真的好多woo...../ W3 w' s3 A& C; m3 a8 m
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

0 Y" s& P: ?" Q( e. R) ^; w0 g3 z( c- |7 @/ O! ?9 n1 i
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 , s3 J4 K% i% N

1 m+ H0 C# [8 D' n/ Z  S* ohttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif . O: h! ^! q. E

5 z. k+ g- d" x( s+ K! o& N材料： ) g  {# t4 U7 k  [
; M5 x5 H2 w: p% O7 R2 B! H
五花肉　一塊（約一斤） 0 m6 ]  R$ n0 h  U6 I
梅菜　　一斤
, w6 o5 \1 {8 K  j; q蒜蓉　　兩茶匙
" j7 ]# @0 T5 s- X) _南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
' Q. }6 J6 \+ D$ u2 L/ e" P3 [" P# k( r0 T5 J8 }3 c
做法：
! N. x& L1 h6 ^' @( @" T9 [' x" k6 L  E( i7 m* ^9 r7 o) H
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 , h/ Y8 S- V0 M' |* j& R, o
2 T! [8 t" h6 N3 @! E
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 * t% I6 `3 Q$ V$ o$ _/ A
8 N8 o- w9 g) N4 d% I. z& g: a  V1 O
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 3 N5 v; l3 I- O, m2 [

7 d: R% Z( k* Z, u8 J心得：3 y8 h, v0 G" c. N6 }. e- x$ O

# w# ]& s8 O3 ?$ O6 {) Z2 m1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 * P; {1 o: u2 y5 D
% |0 [! U0 F7 @& I" T; T
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 " Z( |. Y+ i: u! e

. U2 R$ a+ h. a3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
- r& k% _8 W) O9 P
: u$ O5 y. n1 M: [1 l4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。1 Q4 U, r6 @0 Y, T( X7 s. c: a

/ |6 V- o; w  D& p/ D1 k' Q
/ n/ Z. I0 L7 B$ g+ `梅菜扣肉的做法 (二)
3 U) a; Z( ~& l" s% L) W' |  A. @" f2 _! S
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
6 b. j7 x! Y2 U+ o  9 L0 Q8 U% X( K) h
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
4 o7 d: A$ P; B7 r4 P! {: c9 Y         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）   a! o% L' Z! `+ v) P

  a9 i3 I+ l4 k+ b1 n/ A0 w; d   配料：
  n. ?2 u% O: R4 |) D! P  I         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
0 t. @* ]% H8 S  m         醬油  1.5 s ; g( p4 I$ z: f0 |* i- `/ p
         排骨醬1.5 s
+ K* x, p+ ], Q* W. ~3 E         鹽    1.5 s
' Y& v6 U) ~( i) `         糖    1.5 s
/ C5 I7 W5 S9 @! R         五糧液 1/4碗   i( f2 h" ~- c
         薑    2塊
+ y8 w/ D' K3 }! U! W, y0 ?( F: ^6 g& B: |
   步驟：
5 m6 [& m* q+ |4 C* @/ d2 L      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 + _: I: y/ ~/ L- _
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） : B( p) y8 ~3 L1 R4 P1 C0 d
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 ) f- u7 k( K9 h
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
2 E1 K6 d" m6 g: u7 ^3 O4 S+ |      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 4 S6 Y# J6 E9 x: P' o) g5 R& q( m2 I
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。   S. v8 T% Z" B/ b/ J
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。, n( V; q' M% {

7 F, `7 y- f8 [6 y& {: zhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg* f, J% l( Z% Z4 B/ d# t0 ]
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg0 c! E, f0 @7 m/ x$ \# p

9 ^+ P. y( c/ g, l[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:" N) Y* V/ U& B2 W
' |9 y5 w: v) S
  L$ |$ d1 l8 F/ W5 L
你識唔識煮架

, M# N. W0 i, Z1 q. R  T6 b我都几厉害嘎～$ H! a; H: Z2 w5 |
多谢晒啊～
% p% t% q6 c- Q3 }  h+ ]4 R. [1 O
' B7 `) s% C! o/ K2 f) R8 o( L  \8 F6 O0 ^" N
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
, o8 N/ u$ f% O- @
8 C& U- \( f9 c; q% O0 H$ G我都几厉害嘎～
$ C# p* m" D: j' U^^

% U* S5 c0 m! z" v2 X( {+ l0 H
& w+ T( ~( l( Z. R# D& I哈哈哈" z- C# T, ?- T1 ~& ]: L0 p

7 a0 F- l% f0 k# p8 E0 r肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:7 ?9 h1 w$ F% l# ?& e! j9 q! x' y5 p
  G# [+ d6 C& t2 r
) _, D4 P7 K# F+ c5 @
哈哈哈+ s; |2 M, c; z

2 {' F* H- g& E7 E肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

) a! z2 t8 ]2 X我只是喜欢吃梅菜吧了～: w3 Y9 }  m: Q/ ]
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
% ]7 M% p, O/ m6 o" c2 H
% H. a( d9 |  d9 V3 F各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 2 q* a  b$ H% Z9 K. b
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
8 ^) \' t$ H; [      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 ) i. h' E/ D! U& V
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
& J8 v$ E  w0 r0 A1 B5 l        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果$ ~3 u, S0 ?8 v. p' H' Q
$ }( }, e' J" Y- F! y8 }9 }
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼) U+ L" V' E! J2 T. b2 ^
　$ }; Z- T  }$ E) \* K
材料：$ J6 ~! R1 D8 e+ q, R, i
雞翼1磅        調味料:
( V% `! s; ~6 \3 l( o4 t白醋1杯
/ x# `+ u$ T% R凍開水1杯3 [- \, E* [$ X1 _9 L9 o
白糖1杯
8 n( E* z8 I$ Q1 c, V* D鹽半茶匙        　
! S, O" F# ?. e+ M0 x做法：/ p# h0 R6 k- S! h3 d# E: S# ^
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；$ x- Y8 V1 i+ N: n0 H$ i6 s
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
0 C" ~; Q" S6 T7 ?" Z3. 將調味料煮滾，待凍；; @* @/ d! t$ z  r( Q
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。' q$ m0 w. ?$ S+ N8 G
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。) P* ^0 e5 `' n6 W$ z6 d

" v* A- E; N/ W. V小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼& y; k5 q9 ]2 i, P) t& t- f, F
　+ e& I  \* E' _7 a2 U/ ~

, `2 ~6 ]/ c( Y, v" |& {% Q豆豉雞翼煲
+ |/ j& E8 r+ X! t# B' }6 G% e　& v0 H' B4 F. b; J' P' t$ [: R
材料：) s( f* i& b7 b) Q+ W7 r# N  L( @
1. 雞翼10-12兩
. E9 ]2 ^1 x4 C2. 乾蔥10多粒# ^- g5 W- D0 u3 ^% w
3. 薑2片2 `% i# n& R4 z# Y
4. 蔥段1條6 `# q% ]. d+ @' N  ]$ G
5. 原粒豆豉3/4湯匙4 b0 u% m8 c7 e4 ^6 r9 w9 u0 l
　        醃料：& P: ]2 i  Q2 K; t& ^! u
1. 薑汁1/2茶匙! t6 a; c  k% i
2. 酒1/2茶匙
! _* G- h$ i1 H5 ^" t) l3. 生抽1/2湯匙
# [4 D3 i3 G; W3 x7 i- c4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：6 s4 z3 U( C+ \6 p* G1 W) x
1. 水1/2杯 : R# Z& B# `- s1 Y" d
2. 鹽1/8茶匙
" ?% ^+ \$ H6 \$ A( E: U2 T3 j3. 糖1茶匙
$ l5 w$ t( Q; m$ r$ o) K" V4. 生抽3/4湯匙* t3 ~! y3 A1 w2 f, Z
5. 麻油、胡椒粉適量% ^* j; y- o4 H! a) K& P
做法：
$ _; L. d+ u- ^& D1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
) b9 s/ ^# m- D- b2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
! T# G. t: @) c$ h/ \% w9 D3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。) Q' [/ V0 p  h) L; C
　
3 ~8 S& b9 l1 n& N$ w" _9 B, y6 c  ?" S% h
洋蔥雞翼
" ^+ z  K0 l6 ~& A: u0 i　2 Q0 M+ Z& j9 {0 d. v
材料：
, l7 x" y: j8 v3 N8 i3 N7 x雞翼、洋蔥        醃料：
" p) o) Z2 ?* O4 }胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　9 {, u, O. ?; [& _3 W* T
做法：3 o9 P4 {3 O6 K+ ]
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊3 n4 @- R9 I7 b6 o* V2 D  ?: ^0 c
2. 再加水醃６小時；. y$ N) o  ~+ g
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
: @- O2 i5 J1 |0 Y
) S' d" i( c$ n泰國甜酸雞翼" O  e# @7 x+ |  m
　
6 p# B0 c% Y" A! c. k# H材料：& V- a7 R/ A, c/ c% S$ G4 l; c
雞翼1磅
% m: V' S6 Q' h+ h9 H泰國甜酸醬3湯匙
' l5 z" k3 B  v3 z( S, c& v$ J水2湯匙        醃料" z% V' {+ @9 z# R
生抽1湯匙/ |7 I- B2 F3 |4 S
生粉1湯匙
6 U( ]! `' H2 M# H糖少許
4 e- K5 v# f' A; r胡椒粉少許
* I% P5 E; ?8 {6 ^+ ?4 g酒1茶匙        2 k- o: I% ^" m# j( ~9 u3 o! |* K
做法：+ Q' q' t, K$ p! I' M  h
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。/ m& P: [% U5 @1 k9 b) B; L9 p5 r
2. 甜酸醬用水開好備用。# u: e' M" v9 P7 @- L' g+ u$ D
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
" O* @3 V7 I- z% g4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
6 r8 i' h% j: s- B, f. N
" p" G- S5 S5 g& H) G! Z甜蜜蜜雞翼
7 s/ u/ |+ M6 C6 X  X　) `# u$ S# V6 t3 V4 H  _
材料：
: d7 @' v! a5 J0 K, D1 @1 l8 N雞翼約10隻
9 J" U( ~/ s7 K. L% ?* U砂糖約2-3湯匙
; V& Z, \( @" L/ Z( k( M2 U生抽約4-5湯匙
8 F$ J* `' z$ y8 e  {0 w& [4 ~　        　        　* x. B# X7 w. Q8 I" W
做法：: I5 Q$ S: R$ E, \/ q
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
* v& U* o# @6 ]9 n, N8 N8 ~; r. W0 Y4 d2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
3 ]( \6 ]# m/ T& \: s( l. v3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。# U% G1 O5 r- k; D+ p- M; G

1 T9 P. z6 q6 t: Y' Z瑞士雞翼
5 Q$ q: l4 g5 S. y　! \9 n( X6 \4 ]" w( U7 g- k+ F
材料：: O9 Y2 @/ a* t  ^2 |+ o
雞中翼12兩
8 Q' L: u: W! f% P1 p% {$ C7 R蔥段1條
1 I) L# U4 }$ S; [) [; @花椒少許, ~4 K; {6 n' F% k
薑2片
$ L$ [( t2 _& |. o* q: z/ l5 S八角1粒
  \0 P5 m! ^: {0 H# R3 K$ \9 K; G　        醃雞料：
4 L4 }  r. M+ ?# |5 A+ ~紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
9 e& I9 ?" Y: g- I( {3 l( U水3/8杯! c+ j- ]" W! T, b  S5 R$ }* m0 g
老抽１湯匙
/ r' u, l- S  \8 R8 So急汁1 1/2湯匙
! I. F2 ?1 P" ?3 G, a甜豉油4湯匙
5 P/ A3 v) b; b) F& F3 C, i片糖1/2片0 R- M: _& W7 y* `$ Y2 R! B
做法：, |  n/ J: B3 w5 O' h/ n5 R. j
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；6 F8 I$ L  [+ j. j5 n( J' I# n; e- v
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；3 p, F& G( n: z0 m2 S5 {& e& q
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。0 @% r0 T3 w- W" M) d

8 N5 {/ L# D5 T$ W; V檸汁釀雞翼0 m+ B" k0 T3 K, g
　
0 C& U% c+ I! h6 d" k9 ]/ X材料：2 M$ m, n- R! Q6 V' j7 d
雞翼２０隻  u1 Z4 b" l; B1 c9 o9 x5 {
西芹半條
- ~( j5 Q* O# O* a4 ?0 }甘荀半條4 x: r, I1 H1 P" l: Y
青瓜半條
+ T) e7 v1 t- \0 X4 P檸檬汁１湯匙
# ]# ?5 L( p+ k9 k. |) F蜜糖１湯匙
# l5 H9 u7 R7 u; {  j' q　5 H! M0 F! q& V, H8 }2 V$ }2 h
　        　
: m" j# S& J0 }$ Y做法：
# `  t- C; u+ K9 z# b1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
+ n7 z+ a& b9 X, b6 X: F/ [4 X2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。2 p0 f5 X2 S* d6 b
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
' K" f% a& V! Y) R: W4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
5 V- R3 ]! _4 `* T7 Z( ?6 G* ?6 v0 p! p- j/ n7 ?
三杯雞翼5 w8 U; p6 L0 d
　6 S, n. l; @6 v9 Z" ^" k- _2 p5 d& K9 H
材料： , t" S0 |+ g: z/ Q, o6 t' n; v
雞翼中段600克
) Z  C# @1 {* j& m/ w% m+ B炒香芝痳少許
. P9 M! E3 R, e/ d  G薑2片        浸汁：
) W# d- ~5 r# x0 v  Y0 [* P外國醋1杯
$ T+ l, u1 q* B" d糖1杯
( i4 T4 Y& c% `5 ^: \水1杯
& }% h( A4 h  g8 u鹽1茶匙        　
8 [$ ^; T: g/ ]  T6 D) l: E做法：
) t3 e  v/ D9 A) a1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 ( \) i$ f0 i- d: Y1 O( S4 ~
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
, f, N; y5 s; K$ @  {( a1 y) h3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
  G- \7 I' ?& f4. 把雞翼放入大湯碗內。. T' ]  g! J+ H" x
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。7 D- Q+ R" i* L: q1 O* L2 Q
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。: p5 i5 T9 n$ z% `1 O, [( Q
　
& c# D" j% v4 ~' i5 t  ^. S＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．' H" w/ V5 }0 l2 J7 z
- Z8 b7 {4 ~0 P/ a" ^7 }- F+ S
大蒜雞翅　(感冒用食譜)4 Y- ?' Y( g9 B7 I
　2 y0 T4 e9 l. x" q
材料：
; i7 R& K: p0 w7 l% u6 V三節雞翅9 Z2 g6 ?6 Z- E& L
大蒜/ P, ^) }1 r7 u
香菇9 c1 E' B1 U4 V# P% L& f. z
新鮮百合一朵  V. r+ q# R: l3 |- }* K6 \/ G
紅蘿蔔
2 s. |0 B, [8 {3 y　7 ~% E4 ]* |. O* B
調味料：鹽        　
. f# G$ f! x3 Q作法：/ S' O( s6 @, b+ {
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；. K; I" g& c7 P: f- \# P
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；) H1 w0 O- p' |# O" ?) c
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
! p2 z0 i# n' h6 G4 a4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 3 i) H4 X2 R1 g* o) J  X3 E

  ]2 z7 g* a! g2 M9 R0 U( O2 z4 \功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。+ U+ t: l% ^5 s9 }& q0 `% s

' I1 u3 d/ L5 P% E3 ?& I" J- D仙草雞翅膀. B' s" {: U' W. K# V7 X) p
　) Z3 L: {) w: j7 c+ Q! L- h
材料：2 e6 \  Q3 B5 q' d# _- h6 a
仙草乾1/2斤
( _9 {( d. q, {雞翅膀 4支+ e6 r, I+ w- Z" W& O
　3 O" ~7 s" @: C' Z
+ A$ h/ P3 M; p7 s, u
醃料：( \8 m4 P+ H! k/ F$ [  J% S
鹽1/4大匙
$ m/ n2 |  e. m% e0 H) m# u8 J! h酒1/2杯
7 c$ l7 W9 w1 P- E4 B9 q+ r2 \糖1/2大匙' R- L" q, `0 y* u1 W% N
　; x( e7 e" C! _1 w2 a! q
做法： 5 D0 _# }9 R, F6 X/ K3 `) `
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
" g. K- L/ s$ K, i! {2 Q% q2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
0 u$ U4 C. W0 Z/ ~/ E5 H* J' A3 t + q. q& d  h% Z( t" ]. F& |% p
備註：
- a) ?5 _  [: g* B  j2 G" L/ s$ R作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
' N7 N( u- ?. W( T: D
0 {4 i+ F6 E0 {; F/ B+ n& i% g冬菇雞翅
' a8 k( l, \  F* m+ H9 h　6 Z1 u  s( i- O: c& B2 ]" ?# T
主料：3 S1 P2 ^9 x7 J( n9 g
雞翅16隻
& U3 F  X) Y0 P7 f3 G水發冬菇15個
  I; V' ~8 |$ Q雞清湯750克8 m; b- m( P' ~/ Q1 w$ o0 x
　
! ]1 e: C  a  c' M, u) F- S) D1 _' m
3 x/ h& l+ E5 l$ C輔料：
4 J. \& B4 m4 F: {8 f紅葡萄酒100克. w3 C8 @  J- ~$ q" C: L
醬油15克0 y9 I( W, J- H& z9 }& [
精鹽5克
! f0 E$ H& d0 i4 j味精1克7 d6 @+ F2 U9 h
料酒10克. d$ |8 c8 A' Z4 R2 ]
白糖5克
. ^  D6 A; r1 l! p1 X: F. Y& W1 T蔥、姜各10克; ?! B1 k# x6 ?5 h" M9 L
花生油500克
! ^2 H+ ~8 I( H4 M  O) b　1 I9 J4 R9 J1 m
做法：/ {& s  ~2 n" l2 e1 a, Z
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
3 z( z) h1 Y2 M0 G3 z: l4 \2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。! Y, o! }5 M! \
3. 蔥切成7厘米長的段。
6 u) P/ W6 G0 \% `  W0 _$ |7 O" C4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
7 _% }6 I6 q' s# B5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。- r; Z* g, M+ r: f' \
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
8 x6 [: ~2 d  S: u) T! k$ [( A
4 d/ }3 z3 ?& `6 N* D扒穿雞翅
6 f, E+ e; M( V9 H  |* p( m6 F  K　
% S; E" [8 Z; f  p6 d# U2 L1 p材料：
# g" J( ~; O( [; B鮮雞翅 6對' p: Q1 v5 W  p$ K
熟瘦火腿 25克% h) F' M0 W  ~( F  ~
鮮筍肉 60克        調味料：
' a, Z4 _8 Y  z精鹽3茶匙! }9 {' a8 ^% h) b, I, H
香油1.5茶匙
& T% j8 ^  \" z6 l胡椒粉1茶匙% x: `. r& w* Y* l5 ~1 B  s6 ]8 H; {
味精1茶匙' o# y. r4 g  z- x
料酒1/2湯匙
' e  a9 x: U+ i+ j3 ?- ^: K濕淀粉1/2湯匙
. q+ ]$ O% G: |$ }2 Z/ f) K; Z7 I清湯3湯匙' A& ^6 u! f. V$ N& f
熟豬油1湯匙        　+ d4 ^; A8 i3 y8 N- i
做法：+ X# k' f: U! {5 t8 q! g
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
3 l) Q& Q* s4 |$ X$ h% g2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
# N6 t: Q4 g$ e" _# V/ p3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
2 Z" e4 R4 \, K, I9 S; a8 X- F/ j4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。' C7 Q7 m; q* l" \2 B+ Z  p4 l
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
1 H, x" L9 X  P; S6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
4 l' D! P9 Q: N- @7 J9 }* d) W7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
: k+ X6 r2 N7 v9 a' n8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
  p/ l7 V# U( y! X& z! v  ^9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。1 o4 S5 ^3 c) `' W" a( J$ A+ a
4 A4 V7 J( d5 _9 w
可樂雞翼一
; E3 e& `* q0 _3 W+ Y6 \　7 R  b; k: |- ]6 z% h, x& g
材料：（4人份）
( \, O& e% w$ w7 f7 [! z8隻雞翅
" X: R+ q( e$ x/ r- a$ K1杯可樂; d5 W7 a2 f, [5 s
1/4杯醬油
# O- L1 v1 o2 b1大匙糖2 K3 u. h: o1 l5 d& @5 v' m
蔥2根切段- f& M: ]( _9 A! ^. \0 r
檸檬皮絲少許
1 }; _* s( h8 r& Z# \1 T, Z　         
6 g* F7 }% S2 X7 i1 B& l# ]作法：
8 h/ y7 U, E! \5 \+ e1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
7 \9 w) ^$ v5 Z5 Q( _* J2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。7 y- }9 j+ H9 R1 r
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
& D2 @) h- D1 i( L$ A  G4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
6 [% X" G* \* C- p- K( u! A
. ^6 l: Q) ~" v小貼士：& i' {: u; N* o/ e
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的; \( K; x5 e0 S1 o* ^) w$ q- y+ x
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。2 N4 K# n1 W! y9 C$ Q% [
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
. _# I3 d4 `3 x4 B3 [+ L, {- ?人工甘味劑，遇熱後會變苦。
% ?0 d0 _7 V6 l8 N, [2 B　
& Z1 o7 X4 P8 C& G蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…) V5 C3 `% J' d: v

) n3 ~0 l: w3 j6 y可樂雞翼二
) S* C7 ~! e+ e+ t1 C& {% ~　% ~) B& e" ]; ~' g' C- f
材料：: Y9 S* i. Y7 u! {" |# W1 G
雞翼1斤
4 f8 j# I# ^2 I; t9 m9 G可樂汽水1罐（可酌加）* F! u% U: F! B4 |. o5 A
檸檬2片
$ a/ f+ K. ?& h+ H4 c; C薑1片
0 i7 W/ G+ q$ |$ \5 b" G+ E蒜頭1粒
2 k- z3 f4 t+ I6 Z& k調味：) m8 s7 _; n: G9 W0 W
鹽1茶匙
+ g5 k7 O7 `9 F+ J5 z* R8 a5 I老抽1茶匙
" @" D1 ?# s3 i/ N　* ^4 O7 C3 n+ v

) i% |: S0 m9 d* \: e　
3 _: t* K  `3 b8 n! ]3 O
& g) M; z1 B& i) |) G做法：
* q) @) u  r2 n/ W0 u1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。; }7 w! j+ ^  Q/ i: t4 H
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。% w6 Y- j- ?4 Q6 s/ n1 [
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。5 i/ Q; B& [/ Q3 J" T& ^7 I1 X2 W! W: p

: h( ~/ m1 T5 @* p可樂雞翼三3 T! `! T7 l& n$ g; Y
　3 J$ F" F2 \8 B1 W- d2 L( J, `7 _
材料：+ i: M4 @2 H# D6 I! h9 U! L* _
餘翼十隻
# g6 ~8 J4 r; z9 T可樂一瓶
! K! E3 `6 h3 ]0 T* O. c生薑一片% d. ^3 E& b3 ]  X9 \
蔥段少許
- W" k+ B, V9 H3 l, n( A　        　        　: |+ a' i0 l* b5 L8 N
做法：& K2 {8 O# I% d! Z2 Y7 g( F
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟3 L5 V- S" y! e6 ]
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少); J% z' ~, z3 z% K" R) v
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花- z+ q8 S1 a0 ~4 z$ x( a
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯# p1 J4 y% F8 j$ i6 D
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。, L$ c; A- y" o; E2 ^8 W" }( M
3 ]: \- G$ r) o3 e
檸檬雞翼; ?4 y  e& \. w# t7 `" _  b
　
# `' J! e8 G. u/ S: R; M材料 ：(2 人份)4 P) n& a+ H. N% J  g
雞翼 12 磅
" D" k8 {. J# @* F$ f2 f片糖 半片
- n" K3 U+ D7 t' f生抽 1 湯匙. m: o# B5 C" K: B5 H$ e
老抽 1 湯匙
7 N* ^1 m3 n; e7 q蠔油 1 湯匙- D+ y2 H& }! z! ^9 ?0 T
檸檬 3 片
0 K3 d3 b5 `5 r5 G& c薑 4 片
( `2 k0 y& F5 D- |8 M　        　        　4 O( \3 |1 X1 f& C4 d
做法：
; F/ e5 w+ K; J. k7 x- X: _1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
- T3 i: B# C) B, G( z  l, M2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
6 h) K$ [. Z+ n7 j" _" P( ~3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
2 u& E$ Q+ c& B4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。% ?. a/ u2 [3 |" Z! B2 w& p
0 {8 h$ ~. K: v5 x
竹葉雞翼/ J; D5 o4 F* n9 q/ D  n
　
$ `, m# F, x1 n5 z材料：9 S( b5 n+ ?% r2 C
雞翼十隻3 H- X" L- P( Z& R
西蒜一棵- j/ r9 `1 v1 E1 E. d
竹葉青酒三湯匙
! G4 m2 p; t; v3 @4 f) b醃料：
; G7 E" z" H) W$ r* O6 r鹽一茶匙
! j7 ?% D! Z; O. v$ s2 I1 i) ]6 f糖一茶匙
% [" t* a  ~* _9 ~+ X  e# t3 H竹葉青酒一湯匙- v3 _- b/ O. }
檸檬汁一湯匙
* W; E8 X; R1 s7 J9 g　5 K% m& X0 [! k
做法：
0 \. B$ c8 N3 ^! _l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)3 y( D: J' ~) L: R" F( l, |% _
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 8 m; Q3 b) o! z$ _  Y
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4 L3 p* o9 T; {! X  L8 B4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
- j2 \  M; @, ~, g5 c: M
' C/ u+ b$ S* [' d1 }* n田園雞翼  V- g) D( n+ K* U7 T
　  r* V+ J. e  `6 j  t8 l" W
材料：7 H& Z/ v. s( h2 ^6 n" f
雞翼 10隻
' @+ ^7 U6 }( ?0 b# C. ~; r6 r番茄 3個7 r3 A/ i# c# R
洋蔥 1個
% b2 ~& w  |8 z# Y8 e/ L  S9 t: y青椒 1個
/ ~9 g% ~6 o+ w& a茄子 1個
- T/ i$ n4 `7 C& f青瓜 1個, `8 r2 d; A( M+ h0 {" }8 N
　        調味料：
! t& v, k1 \& G2 b1 c2 X; M鹽 1又1/2茶匙2 x/ @& L, R' {# T; O' ~8 U
糖 1茶匙. }! B! M1 Q+ V
菜油 2湯匙
& N8 L. e/ B0 ^' J, j/ q* ~9 _白胡椒 10粒
1 a. [* i! _; p+ S, R8 ?2 D檸檬汁 適量       
4 Y. N8 b3 L% q1 G4 t  U, o! [做法：
, _2 S" L, P9 O1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
7 C  x* T2 n5 V- n2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
8 [8 s  o4 x5 a8 G3.大火煮至滾，改中火；
% K, j( l. v  |+ u0 X, M% b, W4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；: J4 M8 Z8 v' v4 a5 h
5.埋芡上碟。1 }4 T9 P! y" b7 S( G" m2 G& \

" o. `7 p; Q8 k( ~1 ^1 _; @: f白汁煙肉雞翼
  x$ R& |- p! n' u/ j/ \　7 D3 Y0 l+ X: G4 L
材料： 0 ^$ e6 B; ^  G! I" V) T
煙肉 3片
3 P$ @) U6 R0 @& x. w8 C# c3 O雞中翼 14隻
0 @  T0 _  f4 y  \! ]2 u9 _花奶 1/2湯匙
5 x+ S' `& U# \1 o8 i: K; a0 H白菌忌廉湯 1罐
; x, ~0 s$ R: W蒜茸 11/2茶匙 ; m; R0 T3 o- A  \
莞茜 少許
$ P% Z0 Z6 f3 R酒 少許/ y( `! A, a7 G4 V& G
　        醃料： * s1 |2 W) j2 A0 h
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙( |) J/ C, {' L. Z1 X; U$ d, q
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
2 z4 R5 U2 b: \' [. |9 j+ S胡椒粉 少許 麻油 適量        　3 ]! W$ r7 [4 z4 T. v1 w
做法：
% c8 ?: A/ A( j+ }: W1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。* V+ F/ X9 n( j( p: F, ^& U. A
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。& ]( @8 i, ~* T" Y- b
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
3 b$ e* T2 d: l& Y: Z3 P　
1 S! T: R/ U6 D3 J小貼士：( K3 k3 f. S0 A6 x' l/ P) j# L4 L! h
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。; n- o" Y4 R. r2 I- @
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。! z) f$ a2 X0 m* b; p1 E0 z

- k5 c- H: \" S1 M冰梅子薑炆雞翼" ]" @! z6 @0 n, ~; x' a; [
　
# `$ @  U. w% l* x/ \$ M材料：
6 p3 z5 B1 K3 Y雞中翼12隻（約重1斤600克）
) Y5 G" H' a+ D1 O+ I! ^4 J! C子薑2兩（80克）
; f0 y, s! [  q蒜頭2粒3 G. t8 F0 a, {. D$ f) @
紅椒12隻
- p, N9 d, f6 _3 `% x1 |　
8 r9 L. x: H7 y; i醃料：
& c- Y# k- `) m# U# _生抽1湯匙
/ V  b0 V% x! Q2 N" {生粉1湯匙
' ~, }) L- j6 \" \麻油1茶匙
/ r" t# i+ D# N4 t% z芡汁：2 i6 x' I: V% }% z$ y
磨豉醬1/2湯匙, T8 x, j3 q0 t$ Z
梅子醬4湯匙
; n7 W! c  K4 b% c1 W( q, J水1杯% k- p. T# y7 }) }4 W9 k
冰糖
* `3 b1 ?0 @6 [1 r4 W生抽各2湯匙
- m- E1 B( j# S" B5 C' V/ o! H做法：
/ r, F) Z) W) C$ {* ]" ?5 ?7 c* B1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。. o1 ~1 t7 U' v( E1 |" g% z8 J' G
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。. F. q0 P  y: i3 f6 A
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
* m; A% a" j, a: a& D5 a! E# v4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
7 S8 F6 h, Z( B5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。$ n. S- n9 r( D

5 u( Q* l- ]) B' Y3 W* R1 X冰糖雞翅4 w3 V$ |, E) T. w0 c% N/ B! y/ g+ F
　! Y) |& [7 Y9 @* a! t5 e/ J3 u. e3 v
材料：
+ B% C% ^/ e! z雞翅膀 12 隻
1 Q" u) W. Q& n& r8 O薑片數片
( j0 x' U$ m9 L　6 ?. d8 |% {4 T6 X3 e) q$ l

2 X$ z& q0 R: \0 B5 }調味料：# d# p6 N; J$ b( s; O+ ~$ r6 _
冰糖5 q9 J. l. _8 m. I" M& o# L
橘皮
+ Q7 w) g: S' p' [. q$ z9 u醬油水
7 k0 g+ r$ y% c8 ] 〔水：醬 油 = 15:1〕' T+ e) R7 d9 V0 ^$ C, J
　1 |4 s0 I% Q+ V0 U0 Y& V: x& B' D
作法：
, o. ^- O8 |2 Z( X1 w1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。4 B  w: H$ x) k: J# C3 a; p
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。0 Q" ]! w9 x3 R9 |/ \) c. c
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
' Z4 C1 `2 J0 m1 r2 [
2 V2 L# N: Y( |) @9 o  }/ _$ Y好事成雙; {$ ~! T: p2 C% W
　
% }: c  h6 J* C1 m& s3 E" D材料：(2 人份)8 Y  f6 R$ z: f9 _% t3 `/ o# y
雞翼 12 隻
0 r2 f1 F+ ?; X* B蠔油 1 湯匙
5 @' j, K* i1 m  L% o! `  l( h片糖 半片 + u: v4 s2 N1 |) ~
檸檬 3 片
+ |4 x6 J$ v4 q" B) ^生抽 1 湯匙
; j: W9 t8 m8 r: |3 L6 Y& ?薑 4 片
6 o1 x: a( I8 \, R- W% ]老抽 1 湯匙
+ E3 G8 \; H2 q4 l　        　        　) t6 e/ k' `2 Z3 P+ _2 G% s
做法：4 H; C) Y+ ]# r7 f
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。: T; n, k9 ^) X7 U
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 $ Q+ E5 Y8 x- ~, y  n5 Q% }" F
3 將雞翼煎至微焦及脹起。$ I4 W3 {. ?6 h" T+ Y0 p5 }; J7 y
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
  l8 Z$ l: s* ^4 W) L* `" v$ f+ W6 ]* H& T
百花鳳翼! c8 f4 t# q, @; ~. b& D! B
　
9 b, S, _1 r6 d" u材料：
& Q- a+ m! L0 q& ~雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）/ {9 A- R! ?; {$ z( N/ X# T
蝦仁227克$ _  ?& j! x2 q# _, N, J
冬菇2隻
% M/ X) Q5 f# p馬蹄肉2隻
3 Y, O* @; h9 u: S, V剁幼擠乾水
, U1 t* K  T) r# t雞蛋隻打散7 Y3 K0 x" m6 _
調味料：
* q4 J; f3 k) `7 U: h3 e6 |雞蛋白3/2湯匙
8 o4 U8 T' ^% P4 A- e生粉2茶匙2 g/ Z% R9 P; K5 H
鹽1/3茶匙8 \5 g6 a0 n1 d" [; m0 v
麻油少許
. v6 F9 J/ u7 W2 Q% K胡椒粉少許
& {4 Q2 z# v7 B. L: D生粉半茶匙
* j: \" T. I" D( |7 v0 \( k/ j6 B　
8 K9 E5 H3 \; [8 R: o9 H* l" r$ F; @9 S
醃料：* L0 r7 V9 L9 b; ]
鹽1/6茶匙
2 u1 v6 Z  h1 x* @* o& m麻油少許
* C4 V  W1 S1 j1 v8 Y% F胡椒粉少許
+ U. d) H/ D8 K- H生粉半茶匙
6 k- k; \1 J8 G3 q, A; v　
4 v! _! I* J0 w+ E; X. C1 O& [' j1 K
做法：
& t+ x" R9 s5 i! L9 |1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 # a  k/ n' a  O/ m- d% B
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 ' Y) A7 b7 M! S# b4 K: H
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 2 T& ~$ P9 q8 H0 Q; `
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。) S, O  F) o* i4 G6 r0 V2 `

. \$ v1 ?. H7 y! o' n沙茶雞翅
0 D) F2 W& F9 `# K& h; S( ^　
. j' {) G+ @. l5 w  [5 O1 r& `: S材料：: H3 @& s3 N# K2 P+ N0 U/ E7 b
雞翅六支
3 L$ C' \- ]* x& F' ^蒜六辦/ h+ C$ x; j4 |
　
( r$ |4 ~- u) [2 u* J+ I$ H4 o
& `' u3 T2 p" Z9 B+ J5 W8 C調味料：% \- `4 V, C5 p
沙茶二匙% S3 N9 o  N1 c9 M* J0 H
鹽半茶匙5 Z# s/ I  ]" p
味精少許
) e' }: z8 @: @5 M) Z+ y& D胡椒少許
% ~2 b8 I; w' }9 N- e# j: x　$ h* f! L1 I3 d* i2 ~
2 E9 W) G' |6 _$ U* C
7 W  x5 c" l; C7 o% v- d+ a
做法：. `7 I3 N0 r% O$ R) U% D
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末$ z/ i9 U3 _+ @  m" u
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
7 ]: z  Q4 _1 n' z5 A3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
; B3 M8 J! ?/ I* {4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！, G( c( ]9 }9 T. \
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？: M8 o$ U+ c+ c  o
$ Y2 \6 D7 _; @6 i, ^8 b
0 L3 ^5 j2 p6 H8 ~  }# [" e
竹筍香菇燴雞翅
5 O; w9 V) ^, Q. o7 _$ w/ k　
) D  s" A. F. x5 b, @$ e5 l, J材料：% K9 _  Z3 N/ d3 t4 s
雞翅6隻' O+ y8 }+ k: n
乾香菇3朵
, C. w. ~2 E8 b- ?: v8 `2 M竹筍（煮過的）100克9 g  X  N2 V- @
薑3片* }3 M; `$ I! F. d% N& `" C
青蔥1根) ]3 I4 {; Y& S) {: N, V" h+ E
荷蘭豆少許  `6 W- z1 F# x/ @6 ^, o
　* A$ U! _  k3 u/ b- \0 L
配料：$ o4 \/ e: I% [/ G+ F
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許$ `/ h- H& S$ H* [. I
　/ ?6 a0 ~3 K& Y: L9 \/ J  F
0 g$ I: }7 E$ n  ^1 |; J
　
# x4 m7 T) D8 D) _0 `7 O1 J做法：$ m- [8 o- t+ b6 [8 Z8 W
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。! M) V7 b" }: e, C
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。. y* I9 m/ x5 a" J
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
: _' \6 Z1 T" W8 z- {4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。& |* z/ U# b) t' k$ K4 d
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
: C: r8 F+ b( T; v6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。$ C" d0 I$ @1 C$ w* Y
; A" Q" N/ Q. i7 m3 h1 J; `2 W" S3 E; \
吞拿魚汁雞翼' ~5 A/ J, q: M
　
/ h0 n, j- x& d" q, a材料： . ~4 A  B: K% M# l; K) h
雞中翼 8隻
! q; l$ X: h) [: b4 }, y蒜茸辣椒醬 1湯匙 & v& S7 _" r7 B" X7 x& o! G5 M
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 8 Z3 R% B; N3 _& ]. V. O
清雞湯 3/4杯 6 E& x. ^* D( s+ X
雞蛋 1隻
  e9 n: e! P' v$ F+ f9 q% Z蔥花 2湯匙
$ ?  A8 c0 R/ c% u, v白酒 1/4杯        醃料： 7 i2 K0 T+ `& E; O
蒜茸粉 1茶匙
4 _( h+ g2 v. W: @! r& b黑椒粉、鹽 適量
* K) Y8 a8 k0 H6 v生粉 1/2茶匙
& C( [$ U& s/ a4 m$ V. |( u' h# \生抽 1 1/2茶匙        　
' O' ?- e: d0 d9 u0 F* x做法：
1 Y& y: p$ L6 J) T: F1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
$ m1 i  g; D. g: A2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 * \$ i5 f4 K; m
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
- w- C, s6 C+ I! k" L4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。' z, o7 R1 j  Y5 k) e4 c
& l' \6 W) p0 o- y1 Z5 S% r& R/ N
杏花酥雞翼0 w, E$ l' i4 U; U
　5 j7 P3 V9 G, E4 Z# _1 ~
材料：/ P1 r- l  T/ v% d  Y: l
雞翼12隻
) b: j/ ]5 y' O: U0 e8 k3 E太白粉少許
4 [) H% Z7 Z0 g, s/ p! z炸杏仁半兩
+ z7 n; J9 a9 w# {蝦仁9兩
9 h- ~; Z7 \2 S" R; B肥肉1兩
( @; I- b. C1 |2 J* j; c1 g調味料：
  F( [% u( j" v鹽1小匙7 k. Q5 f3 T8 s8 ^
味精半小匙& v6 y# {2 Z0 R+ e9 ^* Y* H0 y
麻油1小匙
1 B# R$ W5 ^0 g8 S胡椒少許
+ N5 ]% z9 W5 {蛋白1個! N0 |0 K( y$ J" n. Z6 I4 {  }2 X6 J
太白粉1大匙4 Y) J$ z1 s) C. j7 l7 {
　
' w: g1 U5 t# j做法：5 s# Z  p! n" P, D
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
: j, A; W- A' t6 F6 e2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
1 ~/ L; b  J/ ^7 V4 e3 s3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可' x# B* p9 ^. R/ f7 |
/ O9 r0 L+ W5 l
沙爹雞中翼
! E$ _4 q2 q1 B　
9 b6 ], z2 W# F* k材料：: B3 U! N9 m6 u
雞中翼 10隻
7 Z3 N4 f* n. U  f+ P蒜茸 1茶匙
/ ~1 b* ?0 G  z$ Q7 i3 q$ y- }4 U薑茸 半茶匙
/ f' V. x' F' P$ r7 t1 v紅椒 1隻
  k. Z- u# I# |- l6 r2 [- g6 H　        調味料：) Q% p/ \6 Q" C# G- a
糖、生粉 各1茶匙: Z& v2 c$ Q6 G# o2 U4 p% a
麻油 少許
1 ~: K* o3 A; ^2 a( z( w- n4 p沙爹醬 2湯匙        醃料：$ ]4 E4 B+ b2 Y) I
生抽 1湯匙& O5 f' s0 t8 A" i( Q; e$ F/ y
白酒 半湯匙: W( v/ m4 N9 |7 }
胡椒粉 適量$ z' [  b6 }4 o: N9 l, i0 v; Y
做法：- R* _* q& q2 U+ D5 o
1.醃雞中翼半小時；: p$ \! H2 O/ N
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；8 E# |5 o2 {4 h2 |% ^; q
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
; S1 s* d) ?8 S2 G, @4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
2 S% s! a: J$ |$ @' ?1 f9 z% a7 W% N& x9 G, y8 ?
沙薑浸雞翼1 n0 L6 P0 n: ]/ f6 @. |
　. a% o* Y) ?/ G% l+ C- B
材料：6 I: V9 I% T4 t
雞中翼1斤
1 Q8 r# g3 V# _2 `3 |- H花椒1/4茶匙5 x# q5 z2 }0 L4 z9 I& W  Y
香葉2片# {( V7 u! \  t( w( C
紹興酒2湯匙* @$ o( ^2 i# J- a) k( l( }
沙薑粉2湯匙. _  p" N0 p7 ]7 d, J
八角2粒( R/ S1 o8 j9 \7 q0 F/ ]2 y: U& x( O
薑4片
5 ^7 {7 H/ I6 |' z蔥4棵
. o6 o6 @. [" U7 g* t: ^& r) [/ c　        調味料：
7 L6 p1 a+ H) R* E2 l% e% w# Y鹽1湯匙  Q& [7 q; @( A
雞粉1茶匙
: N- \9 ^! W9 o3 J$ v清水約6杯& A6 t, ^' O: G& f2 A
砂糖1/4湯匙 : F6 L2 u' N) v* I
生抽2湯匙        　/ T7 r( o3 m5 }
做法：& ^  w2 u2 u& M" V0 N
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；3 w! B0 E  D. E- g* l: L- L
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；( d1 j& H  e+ V( O
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
$ v. U4 o! v) X1 C4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。- R  u5 ?3 R6 F( h
- y9 o$ r; _2 H: u+ [
咖哩雞中翼5 X: P- ~0 o' v- |
　! B: j- M4 T7 @( O7 `
材料：(2-3人份量)
) T  @9 m" v- }/ e: o雞中翼一磅(醃半小時)
! }8 E- I/ q" r$ A薯仔1個(切件); W0 O# D( y7 R2 }! I+ a$ a
紅蘿蔔半個(切件)( i. N* y' C/ v. s* u: {  V, S: V" B
椰汁半罐(細)
* T' n! x- s9 h: ?咖哩粉1茶匙' Z1 l1 _8 Y1 _$ ?0 |; _0 D
　        醃料：! r$ H0 ?/ t; {! ~9 S" X
豉油1湯匙
4 `* X1 f6 s( q  }. H- L糖、豆粉各1/2茶匙
- `( v* I/ s4 w% y酒、生油各1茶匙        　4 T4 ~' ]. U$ J( U  Q& L9 a7 k, u
做法：
1 ?/ |; e7 r9 D' @7 f* {2 o! y) p1. 首先將雞翼煎好，兜起；
, F# C3 S3 O# e$ ~! |$ b) E2 L2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；2 n/ r4 a5 V4 x' v& r( f& ~
3. 將雞翼加入同炒；
- B& F6 y: i+ I4. 加入咖哩粉兜勻；$ H& m. t: J+ E# [1 J4 {
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；) Y/ p2 C# ^& r- k$ y
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
+ G7 f/ l+ v; l, N. z3 Q  ^& J: h, ~3 d# @% y
小貼士：* b% k+ s; @) S. u4 [7 y0 i& H
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。/ W9 j9 X1 w; w0 u! `& }
　
' k  K# A9 ~) a- L7 y! ^  o9 m! W/ e0 M: N
芝麻雞翼/ n3 b, z' o0 B( I; ~
　
  M5 ~, _6 a3 \! }材料：
9 S* J6 w6 B% `, N6 @" O5 E雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
8 S- p( q4 K! K' J　
7 D: ~1 H1 \2 X' i4 E　        　
- K, m7 M) ?& b6 Y2 T) s做法：
0 k( h. k% N2 H. q9 C$ A/ N1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
# D8 X0 A0 z4 ~( s2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
0 V) h+ a+ E" s  `! N
. X4 ~3 n# Y0 q3 _4 s# I0 F8 H花椒醋雞翼! l4 l" I1 Q( E9 m
　
# @, d0 I' q: ]9 g2 m# H材料：(1人分量)' D; M7 U, X, R; @1 b4 J$ p
雞翼4隻
% ]8 B% |- q6 y5 R: D; u& r辣椒仔特辣辣汁40毫升
# i3 m. o; T# x% z: {花椒6粒
- p" l8 K- T8 a. F; s紹興香糟露酒100毫升
: g3 ^9 m7 K2 @! j0 [薑片10克2 H7 E3 X( B0 {8 A, c6 t$ v
　        　        　
" s0 @, y5 I/ I+ a$ o( @做法：
- @4 O% K* `9 t$ H$ R2 J! `# P1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
3 M2 b' Q& B  f3 Y2 }, \3 f9 j2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
+ t, u8 q( T- f; ]' l" P  z/ S6 z4 G/ M: h" X( x3 W
花雕醉雞翼
4 ?4 \4 x* }5 ^　% o. {* V" }, E2 b, v
材料：
/ F2 j3 f. `! {* j: A  L2 c雞全翼 1 5 隻        醃料： ; f1 n: N5 @8 i) O2 `3 w
鹽 3 茶匙 4 c" z" x2 X0 O/ C8 D
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒6 S; C* W" c# }4 q% k2 Y  G
指天椒 (切碎) 8 隻
+ r4 p( o+ X& w# v% ?: m花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
4 U( d( ?! N4 f- g6 Y7 Y做法：
) ?5 R% t* l* {& g" C# M4 b) n1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
% J* w. z+ E- A. B; E0 r/ N' |$ M2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
) T# }4 a0 a# \% s2 {! O　
, Y4 ^; r8 |) T2 x/ N  @＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．8 e; D3 _$ p' r6 ~
" w$ d2 K" M& c; N) e
金菇蟹柳釀雞翼# y  m5 {0 v6 Z* }2 t
　( ^. S( D: _: C4 d5 B
材料： / Z. k$ r8 }5 U1 L& N+ K
雞中翼 1 2 隻
1 ]2 l) g( R" s  |. G金菇 1 小包 ! b# d1 k; J+ r4 L* ^
水 3 杯
* v8 _! Y2 O, j4 ~5 b- d  a椒鹽 適量 + x. ?6 @# O3 ]- j( R7 h
蟹柳 4 條
4 d% r' P3 e" b9 t3 P7 H8 ]鹽 2 茶匙 ; E/ N2 V6 b( ?$ N+ N% t
薑片 1 片 , ]" l" m6 |: h" f  `  n
油 1 湯匙
/ ?' G2 \2 ~- e" ?3 s* P/ D0 M- ^5 H　        　        　% `# o' ]+ g7 s- c; u
做法：
& `$ C+ v/ D$ i1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 9 q9 k+ ]5 m! P/ O' R4 I
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； % U8 U$ O0 l+ L- p) Z* i8 s( L
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
9 P8 V' [3 B5 g9 D4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；2 D- u5 u) i. H+ v
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
% u0 b/ D  z2 F- F% \$ O! [# q1 A
炆雞翼. f+ v, v% c: {! ]4 K
　
& a8 ]* H1 q0 k0 Y& E材料：4 w' u! }+ q8 Q  r$ b4 X
雞翼 (全隻) 3隻
) W9 x8 o, L9 h" j! k4 n薯仔 (中) 2隻
6 J/ R0 }2 S1 _. j$ a) p. H蔥 1棵       
4 v1 O; u3 |$ A6 I' d. G7 J) W調味料：
6 G( g9 f2 W, L  J. x* H糖 1/2湯匙
/ S& e0 ^# i% O" \老抽 2湯匙
. s9 a+ S( H& ], y( n生抽 2湯匙- f1 b1 P; n2 u! k5 ?8 W) ~
水 150毫升
  ~9 X* {# C5 W& w　
  ]4 x0 N( @. q0 a做法：
3 U8 J' O9 p" T1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
1 Y3 x4 e4 _7 e, P1 \2 j2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
: v  ?  o# h" v; G8 b4 Z3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。( G! O; G- E! J$ a
4. 加薯仔再炒2分鐘。+ s2 z1 a  I, N0 Z  m* i/ X% o
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。3 K; C, X9 ^8 L  h' X" J0 q# v
6. 加入蔥花，趁熱進食。! m" I! a" B4 G! a: u4 ~
+ _4 s- \( ^$ a0 ^# w3 P4 a% Y
南乳雞中翼
3 t: E( P7 V$ F# L- G+ [　' y+ V& O. a! w3 X0 _: Z+ _! g( `
材料：
9 J: G4 `; W1 ~  l雞翼１斤
" ?2 J' i; j- D5 Z　        醮汁：' m  \* ~7 J" s' ~& {  Z
南乳２茶匙
* ?) j) V' z* e五香粉適量* x% G0 Z$ ~) {/ B: b, p
麻油少許
7 o. ]9 c4 z" T, V' b2 {糖２茶匙        　
& B5 o/ e) o5 J: A+ H做法：
1 S! {* _+ L0 c: j( H- R5 B1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；& D8 g; j/ z. R$ Q
2. 蒸熟。
4 l, e; d) P: p  K. V$ w, Z1 r3 j% q) c' [8 T0 V. U; j
咸菜雞翼$ b) v& G" t0 s2 `: f6 H- m
　
; u/ V( G8 p3 |) X, Z. R材料：9 K4 P; D& W5 |; X$ r
雞中翼
& {# E! _6 k# G6 b0 H' }咸菜/ `" _- m* i+ v" d2 l. e* s
紅辣椒) R' K6 ]; i  ~! |0 ?) {3 ^: Z
(低咸度和辣度)" c2 h: w  a. Y$ S* a9 l2 Z0 i
蒜茸) `% D" b7 J( ?9 _6 ^
　
3 u+ p& r" {, Z( P$ {　        　9 g& o+ _6 O5 d8 z6 D& g
做法：- X5 I7 y- P* Q4 Z) d* {
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
  {1 @5 o( W+ _1 ?& S. H$ x2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
) B  ?; J( g9 o$ [  j" d) C3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
- Q4 \( O: m7 H& n5 z) n& y8 _  C- L
柱侯雞翼1 l5 {- C6 D; E+ {& i5 Y( {
　; i- B3 b! ^; C, |5 n
材料：1 M% Q2 X2 D; }8 _8 H/ K1 p
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
7 `$ S$ W) w! X/ E* a3 v- Z馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊], x; v+ P: J9 L' C
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
' p/ o& E: O; L1 B" r蒜蓉 1 湯匙
. B2 Y4 ~" ~! h' h　
- {, b+ `6 |7 m; ?5 f8 G: O芡汁：& M( |2 R# [- h( z
柱侯醬 3 湯匙; b3 z  ^0 ~# G5 v" _
糖 1/2 茶匙
1 d; s% G$ s2 C6 C3 Q3 l$ f水 250 毫升
7 d3 x$ O% x4 \7 n
" `1 \& p  M( j' d; t3 L做法：/ ?3 Q) m5 B: r0 P$ }0 w5 k5 J
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。1 i& [6 w: f; x& B
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
# _' C1 k# t0 K　% E3 I. x) |; v
蠍評：正！簡單好味！
" C& [  g8 N# s  W1 A
, Z; H6 ^9 Z, x& b炸雞翅% F( f: R; ?1 C+ t$ s$ u+ ]
　: L  z! S! b. a; M# P( L
材料：# H6 w$ F. f( i: l9 Z' s- A# v" {
雞翅8隻! R2 y( G3 v4 ~0 m
太白粉少許  Z% D! v/ O/ e, O. v, l
醃料：
; I& T3 ]3 z: B/ W1 ?洋蔥末少許
2 M  z2 p8 S* y蔥1根3 F: D9 }2 d1 g9 S- s
薑片2片
( S% _5 f5 ^; }酒少許2 N3 c% D( e$ b$ V
雞粉1/4小匙
3 V; x, J- P9 w黑胡椒粉少許( X( ?- [" c1 i5 o- W0 b
鹽少許6 o0 {' G- L/ b1 t) N3 _
　
8 G$ w$ k* K+ ^0 O作法：
& K9 }! ^! o" h1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
9 `  U% y$ w6 `8 W% j2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
: K- m3 X) `7 G! u3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
; ?' k% z+ M& B& }, D! n6 N$ d$ N; n5 M3 w% e7 Z. T
紅炆雞翅
" `6 u: G1 M( U9 [　
! w; `# O/ y" e; J材料：6 M1 H6 A6 F; c2 G
雞中翼8隻, P* k* i5 i% ^# l6 f
薑、蔥各適量
: m  g- P8 z2 O" c! f醃料：% k4 n8 F/ s  s# Z
酒1/2湯匙
6 `: g( i( D8 d# g生抽1湯匙7 f" D/ C' P! q7 R" C
胡椒粉少許, \, t  ?; R8 n3 Q/ @
調料：, P: B% }  n" `; D( T
蠔油1-2湯匙
  h; @1 ?. a8 Z$ n5 X* ~糖1茶匙- @5 c3 I5 \2 u' K/ f* B" D
芝麻油少許' }7 p+ n) R; h; ]9 b
做法：
7 f- M! c- e3 w  E& Z6 y# R- m; z1 Q1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
& V3 J; p5 p6 \* B; w2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 4 q* d# C/ f, I  B3 `- X- _7 q+ T
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
( T6 r. A* V3 N4 M+ C: r4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
( T" o" u( w: `( u3 s5. 取出，即可食用。( n! d0 ]+ H) W2 h% A

& J6 ?/ u/ K& t7 L香茅蜜糖雞翼3 F5 R! i- ^- W. W! [
　
! e; @  k! A, P4 S( b材料：
0 }3 C  `% a8 Q* O! V+ _5 o雞中翼1磅
8 W3 Q+ J$ T6 H8 B- @醃料：
3 s7 J" f# Q: ?, r# C3 r6 q0 A) S7 O醬油、蜜糖各１湯匙/ f  n" |% d2 \/ t( G/ W+ g) N- h* b
蒜粉1茶匙
1 d1 N( w( \0 _# t; f0 [1 O$ r香茅粉1 1/2茶匙
. ?  I" }7 d$ v4 o& v  X& _魚露1茶匙( t1 l% n1 P% y
鹽1/4茶匙! r* a4 l. ^) |: w
麻油、胡椒粉各少許& G% o4 I: ^9 [; P
　
: \$ u2 e7 |2 W, H! i7 c做法：
. x, f" l$ ?! d1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
& q! ~. b: k  @2 r: g7 a2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成, e0 h+ y8 X- x% o2 l" H

+ `; I9 ^; S. A; E香菇雞翼
' z1 v2 W2 c/ k" z　
3 c: Q9 Y3 r' H+ i" l/ u材料：) l) a4 e1 r3 z/ V' K- [- i* \
雞翼3 Y5 a! N, ^- X6 \6 ]) R7 s/ o/ X
冬菇' h9 o! m7 f0 H6 R
紹酒- K' i. L8 h2 X: ^/ F) C) Q; |' U
高湯- Q" X. T, L; ?1 }. U
蒜茸! p$ Q; R2 {* [7 ?8 w% I0 b- [
薑茸
$ v- v2 D% J7 I% R　$ w: U9 m! f% F- w7 E% r5 O$ F4 V9 _, s
芡汁：
- d  k9 ]- I' L0 m生粉" w/ T9 \0 M* e$ m
蠔油
8 X: v, _9 O% R. @7 ^6 P* `　6 O4 l. r" w/ `, G& F; I8 `, r3 |
做法：
. P( E9 F2 d$ Z4 e9 D/ ]1. 旺火起鑊。
! G" L% Y* e* |/ E, h% A/ S2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
  b9 [! D& x9 d: }  n3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。) m& M3 B' |3 Z3 w
* s& h3 V5 _9 n: S5 X4 G. Y
香煎鹽焗雞翼
7 G/ ?$ [: {7 ^) f, K0 C　6 \  k) i* |( A( w' F
材料：
, I: j# G  a( o1 M9 ?% q$ C雞翼一磅
* n& \6 w7 x# Q9 J& t鹽焗雞粉一包( F8 ~' C3 Y$ D
糖小許
' t/ K0 W1 a6 N- V5 }豆粉半湯匙3 x) @  \% f! g3 Y' A' x
　
% }3 F/ I2 ]: l- ^! h　        　
- q% l) p& c; @9 f做法：
6 W( M8 j$ d& ?- U9 m! ^, \2 N& S1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
0 b  L0 M  w2 f) m) Z( e2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
3 t0 j9 n! _& h. Z  y
; g, \2 B) c5 U9 j  W- o香辣芋頭炆雞翼% a* U' ~( ?: Q/ O
　
* _9 L6 M5 ]$ O# z% |材料：: z: R" J1 g0 L6 q' p0 x$ Z
雞翼12兩
, q, _* y5 A: o/ ]' s& {芋頭半斤
* K# s* @4 W( }! o蒜蓉1茶匙
& i6 C2 _; v8 p- f/ x辣椒少許
+ r2 {6 l4 {& n4 M6 s水1杯
; |7 O2 T0 k- m+ ?* z# d' E鹽少許0 B7 L4 d0 S: E8 ~1 e
　        　        　
$ B: ~, O9 \0 v  ~1 P  t$ @) j- d! q做法：7 R* X2 S5 H( n# U
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。  k  @- w/ x" S# b8 s$ H" a& i' {. w
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
4 \' M  [2 z& P" \- U$ i3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。: P0 z9 P0 t. `- ~" Z( U, T1 }1 X8 i+ r' N
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。' c$ b6 D5 c! p; x# |
　
# T7 t! O& d% t, l# u功效：
6 {, D/ u6 T/ B! f8 Z9 `& W4 E" e* d: h4 H芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
; O' p! [! a( J
! `6 J( X4 n6 U) C+ H( G, F0 m0 ~香辣茄汁焗雞翼) [: _3 A6 j; \# ?( H; k( a, H
　8 m* a& e. s, v
材料：
+ r' D1 ~1 q* {# [: b急凍雞翼一斤5 b7 Y# P, o4 |' a# G
蒜茸三粒
' H* m- s7 l7 h" H茄汁三湯匙$ [* y" h# S0 e  v6 I+ ?
醃料：
% `, p" s5 I: @3 y辣椒粉半茶匙
+ A. u6 w+ f& m* A鹽半茶匙
2 g8 n1 ]$ t6 I- t* Z% L糖二茶匙% v: j" t4 k! D, o5 l
古月粉少許
' ]# o/ ?  d3 @$ M* j: ~　
# A, H8 D6 s& `' l1 c- E% ?做法：
6 `" |2 y- F* {% _; V; w1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。6 O  z1 ^" W) a
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。  m: t6 J- a. T, E6 x9 ?

' F0 q8 h9 C  Y( P3 {9 O$ e香辣雞翼& F& [; y) c1 F$ o0 u$ y" N
　$ `8 s1 L$ I7 G1 Y/ N) ~8 w
材料：  @3 d$ Y: P" X" Y
雞翼適量
- K! A2 w0 V8 y) N醃料：
5 s8 ^( A& t2 y莞茜３兩
2 }' D0 h" x4 ^+ X$ y, }' s蒜茸１兩6 Y. n# E1 g: P* Z
味精１兩
4 y/ q; `$ I6 d+ o糖１兩
$ G+ R8 E" _8 L1 u# H0 _) m% {鹽１兩& `' z7 ]& q8 k8 j6 o6 V- Y
５隻紅椒# i0 ?& f7 r( a
花奶１罐
: p% q' R/ w/ h0 \6 {美極小許% A; a# j5 ^8 @6 E; y6 c/ d
麵粉１兩
( C2 `! w& X2 j8 W/ L: i9 b水1/2斤# f% W( \8 X/ l( N& T
　) F4 W- W( _, k1 t" _: ]* d
做法：7 [. Z- N3 _" g: i( [6 @1 x
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
4 r$ D) ^) `8 F3 I" W3 `2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。9 M% [" w3 L. g; S
! @% w/ j! @7 v2 y
栗子雞翼
, q% {& ~! p9 j5 R4 x　
; M5 R3 D& Q. ]# O9 g材料：
3 B% ]# N. {- l! B8 x雞翼20隻
* h$ \& T4 W' x/ Q. D栗子1罐
( _( d) o3 [0 e; d3 Z& i1 T蔥4枝" U9 \0 x- I0 F
薑4片
( G+ @0 c6 t1 r4 m) v5 P5 [4 g+ Z桂皮20公克
( k& v. a( V8 k角4粒        醃料/調味：5 u" Z* J0 d( _8 e: _/ w8 `- I
蕃茄醬5大匙$ r7 I2 s) P& i1 ?
醬油2杯
! o( N# D! I, S糖1大匙
9 o; }( Q1 h' j4 n6 f米酒1大匙
0 l( y1 q. E) H5 k* G! g水10杯
' Z; d! e7 V' \. f味精1小匙        　4 K/ E/ ~; ~% r) I' O* x
做法：
( J6 T' D: F# F6 ^1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。- [$ ^. ^$ T0 u8 V" ?8 i  N8 E
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
2 H! T, H9 x# c  X2 h3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
& ?; R% z( S! x0 O5 ]4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
4 j) Q% U' E; x5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
. L( c; ?2 s4 @" p2 G. V" v0 }0 J9 j5 t8 T1 o2 y1 s8 {
泰國甜酸雞翼/ d- ?$ K& {/ ?4 ~" Q, q6 W
　1 r, G: m- n- G+ o7 D1 ]
材料
- e/ V$ d3 v) k/ p2 g4 a. Z+ S雞翼1磅
% x6 A2 u3 C9 M泰國甜酸醬3湯匙
  K: q7 I0 ~) |4 z4 f8 o6 W8 A9 |水2湯匙        醃料5 g& a; `* X5 [7 p: ]
生抽1湯匙
4 J% }7 m. f9 N2 o生粉1湯匙! B" Y: K( f3 {% ~
糖少許
- U! ~& K* L# ~7 ~4 T5 S+ Q, J胡椒粉少許2 D$ s, Q  j3 ]4 v3 u" S
酒1茶匙        　
! r) t1 U. X% J) [5 E; g; Q: [做法：
) g6 G" G' h, o. p- l. [- ]1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；8 l9 b3 x( E$ F4 g6 v  H
2. 甜酸醬用水開好備用；3 F6 a+ [2 s. ]; Q
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
& V+ ~* ~# {0 d) s5 N7 E4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
9 ?9 E4 o6 m  @' Y( _7 @4 k- S
) |% k; Q% T+ @, E3 w+ X4 j1 p海鮮醬焗雞翼% ?/ B$ P' ~- r% x& |; @  ^1 e
　6 C9 M/ {+ H: l
材料：& i0 k" d& v4 N5 p# d1 b: q
雞翼 300克        調味料：; H9 ^2 d0 d  R/ v
海鮮醬 4 湯匙2 G- X' y0 N$ N; J; y6 b- L5 s8 ^' I
水 1 湯匙        　
  y3 r1 w/ k6 _6 x# a3 u做法：3 w4 V6 ^$ B* x2 |7 g% X/ {8 G
1. 將雞翼用醃料醃數小時。" k' a2 I1 j% W( n
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
/ x  a" y3 w6 p& B1 W. B
! h7 F/ E7 p* {' V* d& B烤蜜糖雞翼+ J9 g/ d- W6 _/ z' e* r. ^
　- L+ l$ u+ l( O9 K
材料：(2 人份)& Q9 ?! W- @8 I7 Q
雞翼10隻! d) R1 G+ P/ E5 [# o
豆粉適量
% G" T2 J* R- R: ~' X/ o糖適量* V! E- e- |) \
豉油適量
2 H& Q( Q$ o+ j- Z蜜糖3湯匙" V' L% l' |' ~% t
　        　        　8 }& y; N2 i( M1 C
做法：6 I' Q+ B. w2 U* g' U6 Q8 g
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。4 g& L( R# z& c) l
2. 焗爐預熱 230度。5 |; r: u. ^( o! j
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
% K7 z/ y; y9 z! y- g# A, C4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。! C" |# u. k( I4 {7 L' J% N8 N
& y& G9 _* w+ b. J
小貼士：
$ o  P" T; e; @/ c5 B1 a. l/ {+ L1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
% y  I8 H, @3 \/ u5 M( D$ t1 A2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。8 e* N0 `7 b4 ~9 |7 B
. o; B3 U3 Y% P  c( K) g
烤雞翅
$ X9 Q4 w* n& E　9 c' O6 w" w) K
材料:2 [" v; g  Q4 }& b* j9 S
水 2杯6 d9 B9 [1 H9 O6 W
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
2 {( `, H" G3 W6 ^) r, `& P( z% B7 y' n) x蕃茄糊tomato paste 1/2杯$ Y: m0 J5 Z) n- K+ a& E" J
醋 1/2杯
6 t1 a2 a5 A4 A: k* Y+ V糖蜜 molasses 3大匙
2 Y7 N- c; [/ }% w$ {* ]- P黑糖 brown sugar 3大匙
4 s7 s  a( U% X煙燻調味料liquid smoke 1小匙6 r1 Q, i% h( x
鹽 1/2小匙. o, n, i; }9 E% k, L
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
# U8 _/ E5 G! j# Y  N黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
9 |' f) t& t1 X7 c紅椒粉paprika 1/8小匙+ T: G  V2 ^6 V. `' E
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
; J$ _/ H; {* W* ~6 z3 C　        　
, t0 n) L0 {/ n/ T5 v做法：$ \5 ^+ c. n# x% w! p
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；% Z3 e, C, }' @  n+ i
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
! j. |( m+ y, `* q* t0 I! q3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
5 G) @2 g1 b2 q6 B& y% u" {4 M
5 u# W1 H! d( Y& n9 B素釀雞翼& b* m* V1 \1 g/ C8 e
　$ U5 q7 X  H$ I' E) t9 w: G4 T
材料：0 \! l" [' x" @
雞翼一磅' n7 v: ?. C$ \* W" _7 X# D* c
竹笙三錢
5 G$ Y2 t7 _1 E: v% h3 s9 ]) k2 ~雲耳三錢
. q  f) Q- B: v5 n1 z紅蘿蔔半個
/ H4 l7 _, y' G0 W+ J7 ]6 K8 H. u調味料：. d2 j* p& x: c  I8 ]# o5 r% K
蠔油半茶匙
2 g" _# q! u; q鮮露半茶匙
" ~/ g/ O. y( K# i) O1 C$ f糖少許
! O! \- f9 W" w: R( B# g! ~胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
6 b4 E% ]0 M# R$ _+ c) ^乾蔥頭3粒
, W3 @! g' F$ W) f, k薑片、酒(少許)
  F' D+ O2 B8 A" Q& i& r生粉1茶匙(後下待用)1 b1 @  c9 ~: G0 `. ~. u9 ^9 \
　
/ S9 N) m9 m* G4 O6 c* }做法：( J0 m9 g0 O2 {3 k5 N
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 ; L; ^/ T8 v" s: F  p8 s. Z8 f
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
' _# I+ x8 |& J8 _- R$ ~3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
" [4 n1 m8 i. [$ o% r4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
( U4 z$ Y8 o( C! X0 f　, U. r: k. s: o$ `9 F( @( {
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
7 K# e; l- a7 Q2 h0 Q7 }
/ H- \- S: Y( \" L9 l+ {9 _紐約辣雞翅
$ m4 G- [; G& e& ?　
- G1 S9 R9 T5 N$ u# o0 ^  e8 J2 \材料：
! m5 L+ S# r: h7 P0 G, c八個全雞翅 (去掉翅尖） , D+ B* [1 X# Y- R  F6 `
一杯麵粉
# P2 j5 z/ ^+ C" R+ E一茶匙蒜粉 9 o/ \! x/ O8 N, D# i: ~! n+ r
一茶匙黑胡椒粉
+ i7 r5 g' K6 b" y  V6 e半茶匙鹽 % f6 |6 n& Z. Q
三湯匙牛油 5 d1 N$ z* w" W2 Y) y0 y
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
- [% K4 {% A; @0 c　        　        　1 G3 d% P- M/ h+ C! N: ?$ I
做法：
7 ~, M3 t  U0 H1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。, ^1 `( _) z( F0 k
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
$ e# p; f% L7 o" U- s. ^. J3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。) Y3 F* b/ d7 K4 q
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。9 j9 b! o) `. I! Y( w) b

5 }( a& X. g/ m註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
4 t" n8 ]# r: I
) \  F& L: v# [/ e& Y% C& n荔芋燜雞翼" d9 g1 o- K% F' R
　
* Z5 |% v" }* W9 Y2 e材料：
5 R6 W/ X8 E2 h5 {9 U  M( ?3 S雞翼4隻
1 v9 v9 y* Q' L7 J$ t! z+ Z荔甫芋250克
3 l1 z/ f- p  T. ]蔥1棵; o& t/ K% M9 O; E' x0 {3 W! j9 O
蒜頭1粒
% {! R, Q( y8 T% D6 V薑20克$ g) a2 C' b* O$ \
水500毫升8 t' a: d) Y! u$ @% t3 W  Q" N
　        調味料：+ M2 v$ Z- Z& Y7 @
鹽1/2茶匙
: T: A# A- m% z! `薑汁1/2茶匙0 h% M$ i2 n# W8 E+ o+ L- ?8 w" c
酒1/2茶匙, q8 l' J' q7 ^$ L
胡椒粉少許        　
8 w- Q4 f: a* w' ?做法：
0 o* t' ?6 D4 H; P- M* ~1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
+ D3 L0 E- R( k2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
# o0 f: G8 G; B- g( l+ D- z3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。8 ^) M: c/ g$ e& E1 w  Z6 y
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘& k2 [& C0 H4 Z3 D& C
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。  u# Z; L! K5 g  `; F$ f/ O
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
* d9 X7 l& [, C. {! a/ n; e. Z( ~% G( w
茶香蜜糖雞翼
$ X% t9 H: r+ [8 J0 m8 e　1 Y- H/ s% t5 u
材料：
% b/ l- K+ S) a) o9 Q* S4 \' a雞中翼15隻
3 I: Z: u1 z0 f5 ~7 N生薑4塊+ _/ ~! `) Q2 W" c9 }
碎冰糖少許* e" f1 \8 r- M  F: J+ P& g
茶包2包
0 |5 o, }2 h; M1 O# W# ^* I蜜糖2湯匙6 m( g' t# n0 N; e
　        　        　6 l5 ~  w" x( k0 ~
做法：
& R% a1 W9 h" C( z3 X$ l1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
% f1 l( k6 _0 z0 q) b2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；1 T$ T" @* w: R# Y
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。' t2 i2 Q$ e5 [- J) m
4 G: C7 z& i9 C5 b" I
彩虹鳳翼
! }3 r' W8 r, \$ z  u( L　2 D! A7 _" X6 `5 S
材料：
! i3 [& Y; J$ |% `+ t. \雞中翼１２兩
. i2 z* H* j# k! z# S冬菇３隻5 V( o0 q$ l# F. }, r! k6 v. q
紅蘿蔔１０個+ P2 M2 J0 Q( V% o0 a
西芹１枝0 t: U" @6 T3 t5 F
金菇３兩
# m) \1 d& ]( W6 e火腿１片
9 f4 Z7 i1 O! N- D蒜茸 1/2 茶匙: s8 y& R$ }9 Q' \, g9 |4 t
蔥２條（切段）
7 Q7 U3 h$ T; \% j# S' u  K% o5 E　
' `9 Y6 E( l4 {$ q: r+ }醃料：
+ S2 b5 Y, r0 M9 b薑汁、生抽、酒　各一茶匙7 l/ H0 g7 O* L) R  S# L
鹽、糖　各 1/2 茶匙& N/ S/ i. y7 l3 q  [. k( f
生粉 3/4 茶匙) s9 H2 Z6 s, Q( z: D  l- }9 x
芡汁：3 f, q+ b+ T3 e8 d) k+ U% w
生油、蠔油各１茶匙) k: y5 X  }# \" i& l) z
生粉、糖　各 1/2 茶匙
. Z; ~! T) J# O9 }$ u" s$ z水３湯匙  N/ p& w& P& E7 d/ o' M  J
麻油少許
, t6 \. d# {; h* s! e5 o$ T( n* u做法：0 N  O" Y% i" z
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
; S) }! w0 v/ H4 l$ W2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。" B/ B- E  Z' L! P
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
6 O* F0 z' |, ]6 m  p/ [* x  ^
6 Y$ K: j2 P$ J2 `" ~梅菜炆雞翼6 e6 ?4 H7 g$ L1 V3 K; S
　/ g7 d# p* K3 Z9 |3 U
材料 :7 K3 G$ U. u: D6 R6 H* [. ]/ @8 H
雞中翼 8-10兩5 @$ K. n( H6 R- [5 D; ]
甜梅菜 2兩
& m8 a5 r4 B2 P& t" j! Q7 S6 |蔥(切段) 1條3 V  A" K! x! j/ i6 Q$ y
薑2片        醃料 :
) i4 e, \; O  I9 f薑汁、 酒 各1/2 茶匙
  ?4 J$ g) r$ c  R生抽 1湯匙, r0 d* K4 G/ N! o; N6 v: `
調味料 :# O) a# K% d' n) i8 y$ a$ U
鹽 1/4 茶匙
4 X& x* r2 d$ m3 d# @水 3/4 杯
( ~- [- @2 e- `$ f8 q& e3 f糖 1 1/2茶匙
- p$ W- F/ D$ L生抽 1湯匙
" z. V- N8 [$ m0 w麻油、胡椒粉 少許
; m; ~0 y5 W& T3 e　1 V2 w2 B& @9 Z& L

6 E( _4 G3 }& W5 [# i- V) X
4 g/ Q7 B4 e0 k: `8 k9 P1 f做法 :
$ Q3 l* I& @; ]1 j0 H) a1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
# }4 m" R: Z4 }( z9 t0 M2 ]+ H2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
( L1 l( v  k8 C- M$ z9 v4 T7 g3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。6 A( d) q8 @$ {, Z

: H6 H. H* b; V0 k4 `" g豉油王雞翼8 h# L6 K2 |6 I1 Y4 f; R' a
　& U' ?: S) R9 W8 r6 @
材料：6 e: h8 s; e% f6 a
雞中翼10隻
6 N" i/ @0 \1 F7 t% ]& u蔥、薑、蒜粒少許 - U: O  }. M8 X5 B
老抽3湯匙7 |4 X7 B6 _- G  w- r1 Q, ?6 w
豉油3湯匙/ A, P* o0 B+ @2 k
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）1 J# L) q4 m: [
冰糖一舊
+ d  j* P! B1 X3 Z8 Y白酒少許 ) K1 B+ }) W# Z6 [+ n, V
　
5 x4 T! t  ?+ x, |1 }2 E: S& S　        　
1 k/ `3 L8 ?( _; U2 S1 ], p9 p1 O做法：
+ ]3 |- y% E$ N- `: {1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
# g( T, x. R( q% B: [5 H. g2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
$ W. M3 D! ~2 l3 T3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；4 I0 g# V2 b+ X; l1 S% W/ D8 [
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。1 b3 \: q3 R& a7 i% g+ i

, r1 n( J+ K$ A8 B$ l" {$ A豉椒炒雞翼
0 U# `8 k; F( x　) U0 h- T, M" ~2 N, E' L" ?% z) z9 g
材料：$ [  t: A1 g/ y; t8 e
雞翼12兩
  M8 a2 I) S4 x; z+ ?2 k8 {3 p洋蔥半隻
) t7 K' `( `0 C' o- Y; o紅辣椒１隻% Y, v5 b) Q, x* N  _4 \
青椒１隻
" I+ \$ R5 l2 z: x1 c* f9 Z豆豉少許
1 E. t3 e, f7 n1 E! @! P5 x蒜蓉少許. p( D; a0 _6 k) x/ `
　        醃料：$ K; R4 O8 q7 H) O" \- U2 F
生抽少許
/ p2 e8 e; I2 s糖少許
. f  A+ d2 L' N; J- U  I生粉少許
$ K! L) `" B6 ^$ T2 ?7 |薑汁及酒少許 ) |# j/ o, L4 ?4 C: q
芡汁   ]4 _) ~1 C# E7 k; ~
生抽少許
  u" P' h3 m" T2 v1 n4 \4 C, J& p生粉少許
/ b* \3 F2 i6 Q/ R1 y, c糖少許
. w: C$ v5 S0 C! u水適量          x" k8 |$ Z3 L3 s' [
做法：$ b5 u# p+ ]& `4 O+ {* m1 T+ {
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
1 |( x  @+ c) K8 l; p: {7 O/ d2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
4 C% c8 K& V3 r% ]3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
( u6 h6 V# ~) \  I蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
# |# d# o( @: R. I5 ?* u! a, T
, U9 Z* R0 P/ B6 t- z2 Z7 I; v8 S: V( l
醉雞翼
3 e, C5 O7 }& S7 m　4 K! f% ~$ q% b8 i
材料：
: R  s5 P# O- h1 W3 @5 m雞中翼2磅
$ s3 T/ o* g2 u醉雞汁8 V+ b$ c# K* p+ W
薑蓉2 K! Q% r6 k% k. k% Q
冰$ U' a0 j( q. T0 ~
　        　        　
! r+ Y. s+ W- p: O8 H5 t/ C, g9 G做法：4 l6 T- L- Y4 @& R! b
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
' O5 }! o2 u% O2 ]2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；9 m" x& f2 x$ H0 }  W) w
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
; G* `1 C+ P$ B( l: `0 X6 s) e7 r: U" m# r0 `, W  P! [3 c
鹵水雞翼
( w  \6 f3 `* e/ J$ E" k  S7 x' z　
: \/ p* D: j, H6 }5 N7 P; w材料：! m, ]5 _: I* j+ _
雞翼適量; n/ v5 N! S3 R) I5 c$ \* r
鹵水汁材料：
! ~9 U2 r! n+ V" ~3 P水、生抽（比例約5:1）
# b" j6 n3 l& |老抽
) `/ u* {5 t# q花椒" Z6 p4 [. K" K7 M1 M$ J# m
八角
9 v: x% g1 M- y4 w# F$ k2 o% l草果( D, u0 S9 E. F3 o
片糖少少/ y1 D  u3 t1 g. _8 z" E+ C3 i
鹽(自已較味)8 n+ R6 J/ [. x- T
薑! R, o+ z) y1 s; @8 \' g: u
蒜粒. h: r$ R# a  ]
蔥頭; p* q" e- P9 X  q" B! W
　
3 h1 g7 ^$ r2 d! e$ V3 n2 b做法：6 n* @& D% N' M! a6 }
1. 將雞翼飛薑水,
" A5 _9 R8 q6 d! O6 D% i" l2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可9 |3 R) U8 Z( z% _& N1 \( k7 O; K

' C0 z  D$ z7 n) J( ?. }. [0 D簡易鹵水雞翼7 O8 m2 O' t# d( A
　
' V( |+ _/ o( C) v; d0 `& V材料：3 a5 Q6 @3 I2 c! Q/ R
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
, N6 y, _5 G9 ^, x& C2 t清水 1-1 1/2杯
$ Z+ ~) j5 A: c2 a+ E雞中翼４隻/ f; @: ~* F  t- S/ Z) N& ]4 ^% M# @
薑２片# Y7 ?) l- a5 X, p0 o
鴨腎隨意        　         & C# j4 e5 j7 J/ i* @/ i
做法：
( l( L& ^5 P1 U& d5 C( r$ o2 i1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ' u) X" o. `1 X, Y- `
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
: i, P9 h! ]. \, g' `3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
2 b, G6 r+ S& c) o! `& F0 K0 G4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
! g  b9 N- m: B; A* X5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。7 t/ c3 `1 T% C- D  j
& E4 Y% }0 a2 S1 U" f! I! {
麻油雞翼
, |7 ~# D7 B' O; A6 v7 Y　2 A7 [$ c# S' \, Y7 D6 k. v
材料：7 ~, W% ^+ D( K8 M' k4 Z0 x% A
雞翼十隻
+ S  ~$ D1 f% L  b' R; X2 M# q鹽份量隨意
, u- I. A8 I9 v香麻油份量隨意( N! o" t2 _. ~8 d
　        　        　
* ^2 M# _, L# Q做法：
. m+ y8 F, F8 k+ ]5 [5 R/ @, `: ]1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
  Q8 P4 s+ f5 Q, @: m4 T2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。) Q$ i" a- I1 _* E; B
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
9 }6 f9 e: [3 n: R4 u# n. N' Q* x8 K. O2 K% [$ ~
麻碎蒜香雞翼
- V5 @  m  p# i2 H/ z( `　) M2 i, x/ z* a! ]1 Q6 I4 {% m
材料
. P2 a% W7 I7 w$ n+ ?! P" Z雞翼１磅
6 p9 v: f" y: t. ?) d芝麻碎２湯匙
1 ?8 j9 i) V1 ]% d; N  t蒜頭１個
. }; T6 G5 a  K2 U7 E! `雞粉１茶匙
: T' O# t$ M8 W0 F　        　        　
2 W0 G6 H5 d/ P$ Q做法：. ~0 g9 I  s* I, v
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
) [$ ^/ a: w: y" R0 J* P/ V  x2. 蒜頭切成蒜蓉； 5 Q& p; k: ]$ ~
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
  t) Q( J& S2 N; ]4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。- b. F7 p0 _  c1 t' y
. W9 s, V  z7 c4 z# ~4 K
焗釀鮮果鳳翼
  T% ^  I  o, z8 O* Q* e　1 T" z% h. y& V
材料：  
! }; ^" X" S8 b* ?# i4 I雞中翼 12隻
1 @3 `: a) G  M) A厚火腿  40克 0 I! L! @# z$ O' h: E+ g9 a
蘋果 1個 : H" q$ W& z" k# Z9 r! K1 F/ g  Z
啤梨 1個
8 p# \) |$ k9 E9 G6 d3 J/ y' J檸檬汁 1個
5 o- _- A1 N5 q9 i油 2湯匙
+ O! b, N$ Q) y- O, N0 V! E, X沙律醬 1湯匙 ! ^* ^) {: r& c  @9 W
蜜糖 2茶匙  W/ d% t5 G$ o' _  `; E$ ?8 d8 P
　        2 s5 X9 u4 S* E% F, ^4 q
雞翼調味：
, e5 I! _2 j& e( l4 C+ t  @糖 1/2茶匙
$ T8 \- A! M6 p# F5 Z1 c+ p: |鹽 1/4茶匙/ A  ?" a' B& Y/ P+ q, S
生抽 1茶匙
" ^" ~8 B: i. {0 n* P油 1茶匙
) a) B+ j9 J5 y( n6 h* N# i粟粉 1平茶匙/ q2 M" Y# w9 @! F
　
- m* Y1 T) P' z3 g" k, c7 g$ p$ k2 F2 X$ U
　# t; f9 q  u4 t- B# W, v
做法： 4 p8 \: N- g7 b2 C( H' l5 l
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
6 Q0 @7 m! S4 g3 ~; L1 |* ~( S( R+ L2. 將火腿切成12條。 " e' b# }& [7 t& ^" K
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
" |: {, Z+ ]. ]4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 % `4 P3 h* j9 ^7 B
5. 將雞翼焗15分鐘。 # o1 x* d' z, N
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 7 ^) u; }! \% W6 d
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。) B0 R1 j! Y! M6 s8 k0 ?  O0 {
, e( S' d& I) a; m/ s
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼$ J# o) W/ O4 s0 j. o/ H. E- o
　
. F' p0 s$ A; ^# X! u材料：
1 W8 a) t) T/ y  K& H8 }3 A雞中翼八        ' [( i& [4 t  @& Z# _
調味：
, J' e( Z) i5 f3 h紹興酒、糖、生抽、麻油8 Q0 r7 b) l2 L5 Y  A1 I4 K
椒鹽
; R; r) L5 A) K5 j+ [. K; J& m9 e炸雞翼用料： 0 h# {5 j5 X" z) b9 v( x
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         3 x% k( h! v& ], m0 Z7 v
做法：
2 F9 i" r4 b; {: {6 X; U& e1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
! A3 F! ~0 Z0 k" I) S. `3 o( G$ o' j2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；4 g# e9 Q! G$ j
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；6 u/ u$ H& }( ]: e- N' X6 b+ y
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
2 u* p% U  r, {5 u8 w" ~; M5. 最後灑上椒鹽即可。7 }& ^" n6 y. s2 O- C5 g( y: l  F2 @

; O# h# |+ h! I$ l: \港式咖喱雞翼
6 c* l6 r4 T4 x( A7 v8 P　
7 u* {; n  i/ R7 @$ m- H) x材料：
; K# A9 i6 [; m/ P1 Q雞翼半打* D! ^. P& f3 K* q
蒜蓉3湯匙
0 |) k  v. y+ H0 d' V$ j薯仔2個2 G  w  P3 X: \4 ~* P, G( L% ~
洋蔥1個切片
; Z4 @% `7 k# q  K% H/ y% _咖喱醬1包/罐5 d3 v. Q  T" h- s& B  ?
　9 X5 z+ S+ J$ J' K
　         6 _/ \( N0 N# c. K+ b8 A
做法：
! N% l3 l0 L2 a9 m" q1. 首先將雞翼出水備用。' |# J/ C0 e; u% S
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
' ^- ~2 r8 ^2 r3 ?/ J# c% u" m3. 之後，放入雞翼一併炒。/ y- C. f; X+ z
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
* d% @' L8 c# D( P9 l3 a+ ]5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
& G$ C' L2 W7 t" Y, [% ~% O　1 X" y( C6 q9 O2 @4 U. L* U6 l% P1 D
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
7 l1 P9 s9 G& w$ Q1 X3 {  B+ t" U+ G, S7 }' w
滋味醬燜雞翼
3 }; g  g$ x' q. V2 j( T# {0 U材料：
3 a+ i. m$ U) U  f! ^8 G急凍雞中翼一斤' t  Q( p" M2 u
芫茜二棵
4 |- _3 |, r$ a3 t姜茸、蒜茸各一茶匙
  U6 j) c1 g+ \: R, }$ s腐乳半湯匙7 ^9 J) d( ~2 ]5 }2 N+ y% Q
磨鼓醬半湯匙$ _: Z; q" s  [$ C8 R  w' P* S7 o1 b
豆瓣醬半茶匙% }$ d+ o6 ~7 u' u0 [/ i# V3 G
　7 [# j& d5 e9 A& _7 f$ C% L; L6 V
調味料：
& I2 R* O, g- c$ ]麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，3 J3 A  B/ d3 K4 e8 `; ]
水一杯        　
, U5 a: u. Q- [7 W- h作法：1 p$ s$ z( I( w/ x# S
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。( k& h, T# M4 h# O3 n0 w5 c
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
( X; A1 [" J7 O5 [. g% H8 z7 d3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
1 o) |2 D6 d4 ]6 _) T' g9 S! o
* r, R% ^+ y' d$ b5 W貴妃雞翼) j/ j5 B' W5 S$ @' [
　
2 r5 t% [) G7 W0 y9 V$ k) e& h材料：
0 `+ O9 d4 Q( R雞中翼1斤（約600克）7 S* j/ J# b1 K/ x, Y: i
筍片4兩（約150克）. N/ `6 H" y' b; B( Y+ ]+ p
薑2片（切茸）  [( N# j  R9 y3 a5 }
片糖1/2片（搗碎）
8 @) U" z% c1 K3 ]& {0 |# \去蒂浸透冬菇12隻; m& y. E2 u4 R" i1 z
蒜茸、糖各少許/ P$ ]- ?; w* A5 m6 c; j
　        醃料：
  Y8 l% ?  F- ?1 y4 t0 q2 y0 f4 t生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙5 X* i- H+ F6 e3 T9 \, e
麻油少許        獻汁料：
5 _* _' e5 K$ l蠔油2 1/4湯匙: v( n; r0 Z% i5 [& p3 ], ?
老抽、雞粉各1茶匙1 H2 ]  S, D9 ]: W# F
幼鹽1/3茶匙! z. W& g1 F3 u2 R$ z* |
水1/2杯（約160毫升）
: p7 z8 G: a7 h- G. r# x紹酒1湯匙
/ p% x/ `5 b7 a! {8 o' U　
2 k1 o+ w2 }3 o8 i) D做法：% r) F; |) |$ ^* s* K
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 : o6 _0 X' O% |- u4 N0 q
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
! V- @$ @- Y* r5 G3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
- ?$ o8 G5 C. J+ x! I9 l1 W) S4 d4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
8 B1 k8 b0 u$ ~+ u: U' I6 q9 I
) U4 v4 w9 K, O0 m! _+ Z: C貴妃雞翼二, Y6 N. D! S' T, R, K( P/ P
　& N# A+ }* V; n
材料：
& }9 H7 s. t" b( H" v+ F  a雞翼　6隻
# G% k$ L1 @8 F1 s) G/ e. ?. y冬菇、竹筍、甘筍隨意  j3 k1 t; O7 _( \5 f0 [" J- W
蔥花適量        調味料：
5 r" v3 d- v; d: f茄汁2湯匙 ; R4 S$ l2 Y! o, u3 s2 T$ e
糖2湯匙 % R2 S2 S8 W  `0 r
鹽半茶匙
7 V4 J7 O4 X' x5 U8 I, ]老抽半茶匙
! g: q8 Y2 d5 R生粉1茶匙
! A9 A( ~% f! v4 n清水半碗        　2 m" Y  P* s8 U1 M2 v
做法：
4 I* D! j$ x2 y" A1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；! g7 [$ L' z' a) A% Q
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；4 S$ h1 U  j  _5 a
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
* G) e  u5 s; ]# Y+ I# H4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。- ]1 u: u2 ?0 o

  T% D) j( H$ Q! t% z- u酥炸蝦醬雞翼5 v* G' b& \. K
　
( R3 s; D& g- k8 {1 ~  R材料 :# f2 _2 J9 G) q% E. x% ^
雞中翼 12 件
% x$ ?/ }: N% p+ \" B糖 1 茶匙
2 s' d' V. T5 G  K- r1 t麵粉 4 兩
' G' `5 P, R1 q# e8 H6 @- p+ r3 _蝦醬 2 湯匙
' h+ |/ _4 v5 @7 O1 Q玫瑰露酒少許% k5 P9 O6 ^4 |0 g
　- m# o# v* G) Y6 b! m1 A* d
　        　% D2 Q4 \+ |; R6 q3 E
做法：$ Z6 H- m- r! @0 o, O' f6 H. r( x  M
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
; i$ E- V# Q# K2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。) h* u6 r: V+ i5 _1 U4 S$ }
8 E+ }5 R) @6 o  G
黃金蝦醬雞翼$ M6 r! b. H7 w( I
　& i) I5 L3 g' O; v
材料：（４人份）
* }  Q4 N; N( F雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]0 Z( W* h* p: V3 v' O
粟粉 1/2 杯 上粉用
7 L/ k% Y- \- g! P* w: A醃料：
% P3 x* e. {' l8 O! ]' A0 O李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
) L- S8 z7 T- Y. i糖 1 茶匙; D, I/ u* p) Z$ V
蛋 1/2 隻（打勻）6 X+ W" h; K1 B8 ^7 Z
　% O& @& b4 {( {

; |5 R4 o+ D( T* h: C　) \6 Z& S. ~, B
做法：1 _/ m4 y  l$ M! T5 S. V" j9 L
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；9 x" n9 |5 {" f  ]
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；% [1 |% @6 w" ^/ ^" T
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
; K; }0 p2 ?3 t7 s+ {1 |1 _* b4 \( C! N9 {7 u3 s
黑椒煎雞翼" {, Z5 A& z8 e
　
% c! B1 {, g, A* }1 l材料：
7 X8 F7 D, {2 u1 X& x1 h/ a/ Q+ l雞中翼 420g
# E; A0 q+ ^1 G& @燒酒 1/4茶匙
# m- E9 h3 p/ X2 X$ {8 @( b: z% e鹽 1/8茶匙" S5 t: W% A$ n0 Z8 D1 c5 w
麻油 少許1 H) j* K& z  o
糖 1/2茶匙
- P) s3 u$ t* o2 _蒜茸 1 1/2湯匙
9 x  A2 ]5 E) n+ L1 z. u3 v生粉 1茶匙
& }, A8 {8 q5 v7 }/ y黑椒 1茶匙
) t( s2 J: I7 @% b6 a# O6 q生抽 1/2茶匙& R' i7 h  C, Y- w5 Y
　! r1 g* B  \# ]" e. E! k9 }
　        　
6 b; P& k1 m& F2 p/ ^' e9 Y* l做法：
. g0 d5 y" ^$ ]/ k5 H) W1 F1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
9 Z& u5 S; W- ]3 g' {3 u. @2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。* x8 ^. N0 G6 Y; B" g2 S
　
+ [, |2 z: c" W, L小貼士：
" }0 ?. E* N7 e: F2 p, ~1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
9 q  y2 d1 z" k6 a2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
+ T( p% t1 _5 a5 a3. 亦可用焗爐來焗。7 a- g: F3 e& H* e
4 s, `% V9 S5 \) H+ I
惹味雞中翼5 R* E8 c: L7 U! s9 f" i
　" |' I* `1 @, C
材料:（４人份）
: w; L' k; d" m# K$ c雞中翼　500克# d' c# f" P/ g+ z( y5 o
蒜茸　適量
# l* f( o6 S% p　        醃料：9 N) D& Y; y' N% n
生抽1茶匙
, ]! f. [/ R: g5 {& T糖1茶匙
' `8 B! X- b: Q( b3 O3 R, T- ~薑汁1湯匙
2 ]# ]# y6 d; Q- i9 B. W' J酒1湯匙        　9 A/ b2 _: U  G) K- I# |1 e1 g
做法：$ @! o+ r' S* z$ Y5 |$ s
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
% M# X  @% l1 W; x) M' a2.燒熱少許油將雞翼煎熟。, ?& L4 h* V$ p" w. ~" ?; ?) x
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。" t0 |2 L: {2 W

7 o+ m& `1 c9 v8 H! V3 c+ `話梅雞翼
- I! B- Z: v6 t9 m: B5 ]　
: s6 {) [" P8 v  _" B2 e! r材料：
0 U- F/ d) T5 m& P9 }雞翼 2 磅
6 H6 c3 i9 I$ B* i薑 2 片
+ H) o0 j4 g9 B: u1 Y4 r話梅 5 - 6 粒 7 A9 s( N4 u, C3 z
蔥 (切段) 1條
( H; u  }4 U4 z. |片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
: J% [6 F* }+ D5 E米酒 / 紹興酒 1 湯匙 9 ^6 O* g0 c0 ~$ V: {
鹽 1 / 2 茶匙
3 S3 R% G. J: k9 u* z胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　, c( v# R% b; \
水 1 / 2 杯 1 G" z* d& c( C. _+ ], r% n
老抽 1 / 2 湯匙
+ y! f$ D8 G$ Q8 r鹽 少許* y' f  L- ?9 U& D8 r( s8 M4 v5 I' Q
做法：+ s0 a6 J2 T+ N6 P- w" S* r
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
" B/ U) K& }& o6 v! O2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
+ l. H9 k) `" O) Q0 t: S《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
  n, J* N) P1 C; \' e7 n3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，$ f0 _8 a' ?9 b2 }9 N7 k
倒入生粉獻埋獻，即成。
7 ^0 Y& _9 g# @- c2 c8 }( O' S  }  h! ]
辣雞翅# k8 A7 b1 g: p& n  @8 M" L1 _
　7 [/ U1 ^  D. E" s$ x
材料：/ c! [) d- v: _1 @1 R$ h. `# [
雞的二節翅300克
6 m% S2 t; R' s蛋黃1個
% q4 ?* T+ N+ P) o: N太白粉2大匙3 P0 g9 j) P1 B5 s! q* ^- m
沙拉油2小匙
7 d4 e- R' N/ }* b* P9 y醃料：
9 M3 V$ a: z' m. j; O酒2小匙
% @; L  n3 m9 I醬油2小匙! n3 u' f: J5 a4 R+ `! E  A; Y
鹽1/4小匙 ! h3 d4 H+ Y4 j! `4 \
胡椒少許
; p0 P! e, a" H. j, M9 V: }花椒粉少許
, Y6 k3 Y, r* j  b辣椒粉少許4 K, A5 P8 F( t* B9 O: _# J( ?
　
7 X8 n6 n3 F$ g' G- l! [: g  A# G. _( _; G1 I; K& K4 Q
　
3 K. }( o- u8 L. X- P9 o3 `) M做法：
  }+ z6 N* N5 K8 D% H, @1. 二節翅對半縱切。" H' Q; x  K7 U* C8 ]
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。& t- p+ u/ y2 ?1 E
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 , ^  d  [5 F$ Z$ N- G
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
. {% k9 E& u6 G8 t) G5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
0 j) P' L: n; u5 G- I6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。6 `) {6 }* e, w' s

' V9 I# b! W0 X6 h$ d" ?- A4 z( M/ _葡萄牙燴釀雞翼
! O7 s4 |& j& T6 x, o　( _! U. l! o' }# ^  D2 j- y
材料：
- X% t; ~4 P9 V, ?+ R! f雞翼（連翼尖）10隻
0 u2 M$ r- Q: f  B% b& l9 B: E( d白酒1/4杯" L- e; f" ~; Z6 d; W  a
清雞湯2/3杯8 y4 j( c6 L$ G" r6 r
釀餡：
' Y" n+ E) ^9 g/ Y  x( e蒜茸1湯匙
, h  F1 k- K  c4 S& [# u6 O& K火腿2片8 k6 h& q# k9 t6 _( w1 Y
混合香草2茶匙
) a3 W  R  j0 t" I! y# E" [0 d　
& [) a3 l' K2 K; P6 \' L) c1 E, n# B8 |* Q2 |, N: _, P  X
醃料：
8 o  Y2 k6 F, H8 L* \* j生粉. m; I. Z$ y6 Z
豉油雞汁0 }3 C3 e) B6 N! R
生油各1湯匙0 j) `. U  G8 h$ W# m6 X
食鹽1茶匙5 _- b7 k! A9 ?
做法：. H. A7 r$ N$ D4 t; j0 z- E
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
) X' P5 m8 _* a9 q8 a$ k2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
5 Q  ~5 z' [3 y' b1 ]3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。+ [6 H# {4 U9 h7 Z8 ~/ ~

, u9 p( ]" n0 `& k0 u碳烤火雞翅& }. H" W, P$ D; c) i" F
　6 V/ S% D% N- @
材料：
) ]. Q' u- @8 {0 _火雞翅% I& U3 Q6 R0 [: O  F4 m* @8 A( G0 n
調味料：2 B! L; |! L, K  V6 h) x
tabasco醬2匙
# G5 G$ ?" N/ `BBQ醬、蒜泥一大匙
  {4 }; Z% ?; c蜂蜜2小匙+ Q3 J: r. q8 Z1 a
白醋1小匙& N& Z+ H6 [, A! M
辣椒3支6 m4 F; C/ q" O6 {6 D9 l; W
香油2小匙
9 d* M( f! _% O* S: o/ S9 H! q　
/ L; e9 `8 p' S# M+ z# B做法：
2 n! r7 ^4 k1 X& L  m1 [4 v9 @0 _1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；% g4 P& v5 n* |2 i
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；9 i0 ]) s: [3 j2 b* _; Y5 i  [
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
' _& t# @) A8 V7 S7 k! u4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
% T- v5 y2 B; C, j3 r7 ?$ p% R' [/ p- i1 }$ H
翡翠鳳展翅& ^' Z* B4 b, u5 Q/ C
　
6 D7 ?( V4 h9 X1 C2 X( {材料 4人份)
! F; F0 Y) q  u5 f5 s( ~. K雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
1 Z+ s6 \& \7 ]煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
" B- R9 `4 h/ Z* H冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
4 J/ k) \' d) O蔥 2 棵 [切段]
7 K2 h3 @: U6 W# g8 O蒜蓉 12 湯匙2 k) C$ e; \9 K4 j6 p* q6 S
酒 1 湯匙 [隨意]6 J2 s/ C5 ~* N
生菜 伴吃用* S$ U+ C7 `1 W1 ?8 x
　4 y; r0 m& I7 b- [! {! G
　5 o# p) }% Q' [; r) `
# V0 D' j" K* V/ C! X/ a3 G9 R; O+ m
醃料：( N; j3 H7 n8 d9 ]4 A8 J
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
7 r( S; X! z: F8 u芡汁：
/ G( s+ Q& d# |/ ?$ \& r舊庄特級蠔油 2 湯匙: s# Y/ q" Q/ C: w
水 250 毫升 [1 杯]
  o9 a5 P, I7 j  L' M% A* ^2 A粟粉 2 茶匙1 ?; M/ q, A  r/ c% }' k9 n
糖 1 茶匙$ Y, d" I5 S' ?
　
8 P# X* _! q: G+ v) T2 a　. B0 _# k% ?2 e, S- G2 K7 g- T

2 W# Q$ \- R9 N: r做法 ：
0 P9 R* [( h" `6 n! p1. 雞翼與醃料拌勻。
& ^% K; O, ]1 \& S5 A$ \2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
* t4 t' `  P' O3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
! r- G$ E0 G7 T: y3 n: `9 x4. 吃時伴以生菜。
9 k' T2 v. `& ?! v7 {9 ~3 }0 b- ^" R, p: N) l3 Y) z
腐乳雞翼: m, ?9 N3 i% p* V
　- E* {  j6 a) E2 P2 f7 |) a
材料： 0 |# k5 l& ~0 A! u3 E3 l4 O
雞中翼 2磅  |2 f. l+ V8 B$ H8 k
蒜茸 2湯匙
1 m9 f) D! m7 V  \5 x' [2 [燒酒 少許  h3 ]. t6 r+ w
乾蔥茸 2湯匙 1 S0 N+ \  O" t8 }# Q% R
辣椒油 12茶匙
5 ^% v( u' A2 f- `2 a7 e) F　  D. y4 |! z/ ], t! G+ O$ v4 I
" N5 }( K6 k5 o) c" }# D
芡汁料： 3 l0 o' w: l% t+ `) L
腐乳 (搗爛) 3湯匙
& Z* |% P9 b4 \: z0 X) `1 J* o6 |水 34杯
4 s$ |8 m" `( B  S4 `5 M糖 1湯匙
" v( x- E  _1 d* k5 \, \' }8 O　; y% m1 h( L/ A  T$ t- c
2 k9 s( ^9 q1 `8 ]1 \
　
4 i4 _/ x' }7 x' j9 a做法：
. b2 P5 g; U2 }) l+ r1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 : k' m4 b% E+ D
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 1 L! E! m  g1 v3 o$ {
  d3 P( @$ t8 j- Q* `! s
小貼士：
8 Y' ^0 |6 @" I  K% l* o1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 ; D1 E$ x, M7 `3 H0 ]
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
" @# A  l8 U* `# |( F0 N9 |
% r, r8 r4 q. Y& M蒜蓉牛油雞翼6 I% l8 o2 [" C5 u0 I  Y: i1 R! E
　
9 f0 \7 D7 X& z, K9 a材料：8 U1 }' F, C/ S5 o. f* p
雞中翼１０隻
; q# K- q6 ]2 T8 O" W薑汁１茶匙
* B9 T! }' b4 J) ?魚露３湯匙
. J* g; d) I5 E& |; h胡椒粉少許
- t( F2 x" |- s1 z0 p! G生粉／麵粉少許; I; r; a/ w4 M
蒜茸６瓣
) v! U. p  K' k" a牛油３湯匙
6 u2 q& \: @, M0 L6 M糖１茶匙
: S% L9 J: J4 ]& E, }鷹粟粉２茶匙
# q. w( j# a! ^( n1 X( J1 W2 g7 g　        　         
% ^7 T; B2 B" W做法：8 K' M9 B! U6 z: d- W
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；. f7 A3 |: A6 K5 T8 ^
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；% p$ I! P3 ?# O9 e/ r" {2 s$ _: L: a
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
  I$ m  h5 [% \! k; M' I5 L* D4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
/ t* D! ^! O  x
  w6 d# n3 p6 T蜜汁蓮子八寶釀雞翼! a  K* v* |/ P4 p
　8 |- W7 z( w7 O0 {' W
材料： % ^  k2 l  E6 Y* A2 Q, n! M8 i
雞翼 4隻 ) j/ `1 F8 w& b: F* x% P
糖蓮子 半碗 7 t5 ?" v# |2 v2 R, ~* p
糯米飯 1碗 # A; f# n- D/ O  u
臘腸  . n" z" v: I; D
臘肉
8 x7 w1 v2 ?; h8 x5 c2 K火腿   N, y1 T* [: \* D4 w5 _
閏腸
5 G& v" k, ?- L5 G4 L/ I: o紅棗 * B" ]8 {& O1 K( o1 x
海參 * D5 j) U2 W! C8 M- G3 Z9 U
蝦米& \9 j0 J) i+ b
生抽 4湯匙 % p0 q2 L/ [* Y. ]5 L* \
蜜糖 半碗 ) b% I/ H& u4 {9 g+ ~
清水 半碗8 Z# p( @( ?6 p3 a
　        　        　: R; w1 Z4 g, y  [' F8 P
做法：
7 `/ h9 z- j4 ~* c4 ?# g4 D7 b* T1. 將雞翼去骨。 ( E9 [' s4 Q1 g
2. 用生抽醃雞翼至入味。 / L1 N. C* j) q: ^. a
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 0 N1 K9 m: o8 H; H3 L6 U
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ; N% ^" v* ?- Y1 e+ m; }) i5 R5 t& s' s
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
3 x" s6 s. G4 n* i5 y( g6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
# r, H9 W! i" W  h' t2 h8 x3 p7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
4 e4 L& s9 ]- \# H
: H/ `$ l+ ^, w. b+ _+ K; D+ s蜜糖煎雞翼1 u. U" S; I* Z! S0 Y; v$ s
　8 I5 E7 k" ]) T$ ~. B' }: ]
材料：; p) b# {; p$ C0 L6 G
雞翼一斤& H" w6 J" Z, |/ f; x7 ?
蜜糖三湯匙( q/ [' q4 C) x
粗黑胡椒粉兩茶匙5 a, |  @5 D1 ~, N
蒜頭、薑少許
6 W3 E! l/ A# G6 V1 I3 p　/ y7 b. D) s3 }2 H* y
　        　
/ E. n# ?4 I1 }做法：( _' P, z, N, J8 V+ y
1. 雞翼洗淨滴乾水；
; }1 W- j3 T: y9 [5 ^5 ?2 Y7 C% q6 G( U2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
# {1 k2 k. x! z3 e- ^  w3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
% ^5 J% ?  P" K; F# P5 a! T9 b4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。1 r: L6 |# K' E6 e8 b- `
3 ]1 B- C/ ^7 T* y
小貼士：
* u' U. ]4 p" w8 G最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
8 t/ X$ A% M1 @: X. g$ S. n- o) I' y
蠔油炆雞翼
1 H9 z) M1 Q$ y9 _/ i　
5 g0 s) ^- R5 v  y7 P) P1 G材料：
- K! m5 C7 |5 V: }5 C6 d) P雞中翼1/2斤+ M; v1 H& r2 c
薑2片
" G" o. f3 o& @4 _8 D4 d/ T4 g& C蒜(片)2粒  A5 u: B' u. k. s9 u8 B! ~$ o+ v8 \9 ?
蔥1棵        調味料A：
! `0 f& @) m' @: b; c. j' v) r; A9 H7 C生抽1茶匙
" z! p# k1 N* w: E0 L" a, Z糖1/2茶匙5 p  w3 {7 R. t0 g! R% J0 B+ p7 K3 \
胡椒粉少許
' p8 L! }9 H6 i, s  Q2 |, g薑汁酒1茶匙
/ F. N. ^5 f( [0 {5 V' w: q: \; w　        調味料B：
8 J& Z$ x: K8 {蠔油2湯匙
. p3 j, ?. Z5 ^/ I5 F3 U生抽1茶匙
) X% W! {5 k- g2 t5 p老抽1茶匙
, D2 g: v4 I5 }糖1/2茶匙& z4 K: ], ^* R
胡椒粉少許7 m4 t# o( }' X! I0 W
水1/2杯3 o% S, W: X3 M& G" y6 q3 ?
做法：5 V- Z' g7 `: J6 b8 X9 k. e4 g
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
; u3 u' {& K3 @0 F! S0 U' r$ U5 L2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
6 v# Q) n0 `; {0 t& W4 J2 {* Z* [; c4 ^1 {7 ~% t# T
墨西哥燴雞翼
( ~$ Y' K! k0 c9 I4 B, f　  w5 A' Z, D# q( k& X- S) U
材料：
& ^, l6 |. |& k5 W雞中翼500克
" ~( E# F4 k# O+ g1 O, W洋蔥1個
8 h. \; h2 u; ~2 L& \4 s番茄2個, d% }7 ?, R3 q1 M7 J: \  z
香葉2片
/ I  `4 z* ]/ t* Q& ]# w, ?: [1 P蒜蓉2茶匙
# O% E8 R0 n3 {( I+ C! k% |紅椒粉少許6 V% I5 f6 X( t. `6 L6 F
茄膏2湯匙
' V5 T8 D7 \& O: F' I! e8 d紅腰豆1杯
6 ^6 f7 x; y8 R0 `5 R9 L+ Y( M% P　        　        　" T9 |/ |: N: W7 d1 s( ]* L
做法： 3 ^) D% m" S+ F  _. a
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。* J: ~1 H4 @; q: ~
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。7 s" _$ w) l  _' L; B8 Y% @5 M
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
2 J0 V( E/ m1 b% _1 Q! _4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。, e: N2 U2 o+ R# {
, Q; [- R0 G1 b5 {* X6 M
墨西哥雙味香辣雞翼
8 C$ @4 e* J: ~6 x9 O% ]$ z9 W　
  D) Q% i/ j" D; O材料 :$ x1 x! D9 R) ?3 o/ H( C
4 隻雞搥' n9 m( H( _( w5 x) d; u
4 隻雞中翼
- g8 y  q( l: M2 a1 @- b" k  U　
+ H1 v5 H% O" Z* _7 F3 j: W醃料 :
9 I. ^+ Q7 F( b- O4 f: w) {, Y! B4 ~& s鹽、發粉及胡椒粉各少許6 x7 C& L/ n! q, Z
　
5 a! ]  m0 s8 n( H: u7 F汁料(a):+ r+ x/ ^$ J# O
1 湯匙溶牛油
) v8 ^9 y) I2 d1 F1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
' b/ O' `% i9 w; h7 W蒜粉少許$ `* b. ^- V7 ~& _- e4 E
　1 S* a  r0 Q0 o1 i6 e
汁料(b):
7 ]+ `; v5 k2 i. `$ D8 [/ e  F6 e1/2 杯 BBQ 汁+ m% M& f; x/ o+ o+ h( [$ |) t
做 法 :
  Z7 m: A( M* m3 u( X8 S4 c$ H1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
) C" G4 h' `3 L- O2 M& v2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。) s. d9 ~- ~: G0 t4 l
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。( d! H  u% Y7 `$ C
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。7 e2 f& {2 V4 \9 [5 z. w
5 r! v0 d5 x) M1 q& p# V' y
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。, P. U/ B/ I" u( r/ X# F. I
. j0 P+ V+ `, J1 m; S, q% y( D
糖醋雞翅  P% g6 J+ ~+ S; X3 h
　
; L% J( `* F0 ~& J5 F; w材料：
/ u2 e0 F$ z$ T( Z雞翅4 p2 r, q. @8 a  q) p3 A  Y
老薑
& F$ f  l2 U0 B! P蔥* n# x- A0 ?8 ]) c0 ^
　
, r0 c0 e1 F* j8 o調味料：
& P! x8 Z9 K3 I9 n, i, M+ r烏醋
7 W1 j1 v, G+ B0 K  V$ Q. ]2 O  f糖
, n" K5 j6 p' v- D; P7 J0 K7 |　  T% K! H, `6 i1 E) ?
做法：  b" Z; l, d0 m, o' D
1.將雞翅切成二段、老薑切片；; G1 E: J8 r4 A
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
/ a- F& P# V( N9 z8 M1 P0 I3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
  [9 `8 ~( z# r4 k4.等湯汁收乾後即可起鍋。& E+ s# Y8 P, M/ Y
) g1 P) `( q, d! V0 ^/ ^5 H: @! z: b2 Z
鮑魚雞翼球% I- L% _  i$ ^/ m) \4 u
　: p' a$ R/ }" o5 _6 @
材料：4 K, i0 X- Z; Y3 i, r
鮑魚300克  G. w+ C6 x+ h# L0 q: Z' \
雞翼500克% ?  A- Q' |- ?3 Q7 }: {" K) l. S
火腿15克( }1 p3 i" W% q
雞蛋清20克
: M. u+ t" `  B5 ?& }菜芯500克
; C* D/ K  s5 [2 |% G; V: e* R調味料：
" Q/ E. Z6 P( R0 B蠔油30克
2 @7 a. F% z4 P+ t1 x! d% m鹽4克
+ x$ z+ T" w5 Y: n白糖15克
) P" _/ w4 D/ v濕澱粉10克/ m1 Q& T7 q$ X( b) }6 U3 q
料酒30克
+ Q5 r/ m3 h0 F$ `味精少許
% k9 |, c+ H" m8 c蔥末10克1 H) P6 q% D# s; _( n1 U* A
薑末10克, O7 _6 }! Y" }
　
1 L; N! d0 L- j做法：2 D1 w- z' B% b6 t) l
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
! B4 r$ l4 W8 n* k. k) i* g* p1 M9 _2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。6 Y) X- G* v+ V3 c4 k
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
% L; o; g& B; D( W* m; ^. ]% d, E4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
; F& e" k# R! p- u: b$ t9 `0 ?% Q8 \) d* w+ v# l
龍穿鳳翼% P' b  |. J8 D, w4 L4 |& [# v
　  O: f/ j/ a! R7 U7 i" P
材料：  
3 K% y( I; u5 S$ j' X3 W0 K10隻 雞中翼  8 k. q  M9 N2 c0 b  F. z$ w; A
50克 叉燒
+ [7 m  b$ ~( X0 i3 i6 E  o50克 甘筍: E1 W  I4 T: k' Y3 h" h' x! I4 |# C
100克 菜心  3 k1 z. f$ q- X7 L
1片 薑 8 N7 B+ [8 c5 D. Z# d
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 # s; p! S* B" ^6 D8 p
1湯匙 酒
! N- l( _4 x* W3 p5 O6 g1粒 蒜頭- H& P7 J" {7 C4 h" `: L
　       
2 v0 P* [$ F# ~' F醃料：8 ?0 {2 H/ k- \. y
1茶匙 鹽) x# z, l& Q8 W% ]! L
1茶匙 糖1 s% T; a( t7 \4 y) J
2茶匙 生抽/ _4 T+ _; R" ~5 J% f! ~" s
1/4茶匙 麻油. y! M( `4 Q" q. B
少許 胡椒粉
% V, Z# a1 s# S2 M 70毫升 雞湯
1 p1 N! Y! {5 C% n+ \　/ v3 Z5 z; A- J! b- d! }
9 J! s  Q6 D% p/ j; X$ ~
芡汁： 7 ^( N3 p6 l6 H& `
1/2茶匙 粟粉 2 D  _8 l8 u1 f4 R: ^
2茶匙 水% W* G. {' c5 |" r. J0 o6 M
做法：
3 e, v/ q+ _& x8 I1. 將雞翼拆骨。
* B9 S0 M  \- [; k6 T8 n( \2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
: a  y2 t2 H% K" M/ j3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 2 t1 ?% U6 h: i# R4 q. E
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
: H3 B, Z6 e, F  t7 D; A5. 煎雞翼10分鐘。
, ^. @" M( R( m# y6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 . [& ?) [0 e+ e0 u0 P& c9 Z3 z# |" l( g
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
/ x) w9 W$ b$ X. o9 y8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
# B5 M. W/ x5 M6 M( _+ T  Z& i9 \5 E, y; E/ P  z
薑蜜雞翼/ w0 X! i' _% j" d
　
8 @. v# _1 ~% H5 V7 N- ~材料：
, @: N2 E) a. N; ?; d8 L雞翼16隻
' G. T8 Z1 r6 |% L蒜肉4粒
; `# M9 p6 s# N) p; x乾蔥20粒
% T: U/ b+ s+ E6 v1 S7 N% v薑二兩% `. E+ \7 H6 }! {7 N) Z8 ^2 k* b
油三湯羹        調味料：; o& x8 B& P  L% `2 m9 M0 J! M
老抽一湯羹# B! O. Y/ X* }- B
生抽一湯羹
, a1 }. L9 J' p  c- e* \+ m# }蜜糖兩湯羹
9 R( n* A& i' Z/ C/ ^9 X# t" \" Z紹酒兩湯羹9 A0 `9 K% y# t* C
薑汁兩湯羹
+ }2 `. i1 G% x# f1 L. V+ l$ t, B2 d* q水四湯羹        　$ Q& V, u- q+ w
做法：$ x0 m6 u3 Q' e" l; \8 ]) h
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
3 s7 D6 p. @" v5 {! Z2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；# B4 s5 r" ]" D! a" S8 `
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；5 W5 k" J, f2 |+ K) M
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
; U3 J7 k0 F2 d5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
. V, V9 u* D1 N* y# ^
2 i+ q6 p) H  [! S薑蔥焗雞翼" Y6 Z. n. S- v
　
' J1 b3 A0 L* {" d# c材料：
9 a8 b8 `' P5 ~! X6 a雞中翼１斤/ j# O: r4 i% s8 L3 A
蔥（切粒）４條
: @- }! H$ W* W) I2 z* g薑１塊        醃料：3 }; I9 L, P. g: t4 t( p. P7 b' y" B
鹽 １/２茶匙
2 Q! _& a  ]+ A6 c; }4 _) g% w4 H老抽 １茶匙 # F, |5 Z" W; E
生粉 １/２湯匙
3 t2 h* |# ?' u7 O4 d1 V* M油 １湯匙        調味料：
+ s+ j: y# l& e% V0 j0 }6 q. P* Z蠔油 １ １/２湯匙 9 P7 C3 {! }2 W# B! N. v1 T" D
糖 １/２茶匙 $ k/ e5 \2 D( w% Y" C( m* e' e0 u
麻油．胡椒粉 少許 " @' o, E4 c8 z/ b/ u9 H$ G% k
清水 １/２杯
9 x$ s" f8 N/ D) t7 k% g做法：9 U( o& Y3 U" C! L2 A1 V
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 7 q# J+ `$ l7 `
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻! d0 l% q( b2 U
' X2 V3 b, O$ ~9 O! G; }
用鑊： ' w. {9 Q+ T# |! @! H# W
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。6 M5 a- Q9 B" z
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
: {1 ^9 J* b# U( D0 Q1 O" U薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
+ ~% [. h$ @  I5 Y5 Q# Q% I' ^慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
! v: q2 f% q& a( r2 u4 H, v& _& o  }! \2 j
用焗爐：
8 n2 x9 i8 Z' r8 f& m醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，' W  v" l; D) n5 I
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，4 d) b# A" [/ Y
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
# j' ~0 A4 C& o" [; L( S3 Y, C7 q8 `  U1 q$ r/ L
小貼士：
5 P% S* e1 V2 O; K% s如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
$ v# Y7 t% K+ \2 J8 K（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
4 W  K' ^. v$ c! S3 t. D7 S" u! K8 e5 C: u- c
薯仔炆咖哩雞翼( K" L2 X3 i6 o6 p+ \
　
# C( d4 s7 T  P" `4 A: g材料：3 A. p& o" |% v9 q
雞翼十多隻
- R! `  C7 k1 V# C& l$ T/ Y/ |0 B薯仔兩個（批皮切片備用）
8 |3 q3 q2 G  U! `: j( z蒜茸少許
2 d9 g. b+ b3 H$ W　
, A+ L, Q5 p0 B- Z- n) N9 m3 {( a+ F2 Z2 o. [
醃料：
# U( S( c: @4 S8 ~& K5 j5 l8 q糖半茶匙
& r/ |, K- U  g3 }: T0 X. E" [鹽半茶匙( C7 p+ q! o7 @2 b
豆粉少許
. o% O4 R7 z& w  n油 少許5 @1 `1 Y9 g+ ~) {3 E
豉油一茶匙
! h2 }4 r& V) K; B咖哩粉半茶匙
8 \% |- h' a7 M) m& U; z  @1 O$ T+ u芡汁：  A+ O- b& u) C% W! g! W
水及豆粉半茶匙" g' V; M/ ~( p3 K2 ]6 Y+ e" T
椰漿一茶匙( `& y6 u( y* Z5 t
牛奶一茶匙
9 h  J7 e" Y8 [2 D& Z　
6 i% h0 j' n( W6 r' D! K# ~6 h% {
( t& R  z; ^! I8 ]* S1 C1 ~做法：
- c8 F4 x+ X( z+ M( e6 u" `1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
; [% v5 i( g) C+ O2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。# w+ R2 }  `! Z% F: ]( v. J& C) d! d
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。! \8 i+ a0 M" E3 Q: W1 y5 q9 A
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
, m% e, Q7 ^/ R" Q5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。1 p! d! Q3 v- N" a' a

* o& s% S8 d: _' e檸檬炆雞翼
1 U; ^$ `  R2 d, d　* D! g9 Z! E7 j$ j+ b5 P
材料 ：（４人份）3 G7 u' {) G* t' J( s6 X, J8 T1 f
雞翼２磅
6 J5 C( Z1 O2 J6 L  m生抽２湯匙
% o  r) ^& k, p, ~& B蠔油２湯匙 . T& ~6 y$ Y$ U$ m) {8 R. A3 x+ @
薑片６片/ a* Q( h, i. u9 k; t
片糖２片 3 S5 |, h: L5 x
老抽２湯匙 . c) f3 H# n/ C) [
檸檬６片
3 @$ ~* }: z% ^2 R* B　        　        　. n. s% a. y1 V) k
做法：
# r* j6 Z, V$ W' h+ d' k9 r" l1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 ) [: R% R: J6 ^8 `/ }/ \
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 : i. y& v% V$ \

3 J% B- m0 n. ^% o- j5 F7 @小貼士：
6 Q+ p5 E3 Q( M6 ?; K+ Y１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。, P! G, m0 K5 J, g
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
1 ~) h" r8 ?8 Z8 Z: R& s* N8 k0 e0 }! R
雙冬扒雞翼
5 s2 c+ Y! j0 i$ i　
7 I- H$ U! n- V2 h5 P, v% Q材料：
3 d4 \; l* b( M8 }  `  [雞翼5隻
/ W6 F& ]; g! s! q; e% r( v5 y冬筍1隻
* Q- _  I/ G4 B. S小冬菇 1兩 % a9 k/ {! B6 J3 m$ A: y
醬油2大匙 & p* E8 N0 m& m9 Q5 x6 d! P
豆苗半斤5 ]4 i$ y( D1 P( |1 d& h! o
　
$ h0 s3 F+ ?0 l" A  |; n: p調味料： 0 Z! F8 u3 B8 J' e, e+ Z: Y
水1杯
3 y, d6 e( F$ z  Y6 E7 Z酒1大匙
% i: @/ V; M& ~$ ]6 V* m蠔油2大匙 8 b( ]1 u; W, Q% @# [
冰糖1/2兩        　2 o& u9 a+ `" k/ Q
做法：+ I1 f; Z% }9 Z- f# H
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
$ Z9 c1 ]! U9 C! P取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
3 q2 [9 [" R6 p& T2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 " s& M& g( U/ @  s
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
7 |; ]6 x5 y. z8 B& {; d/ ~" R
0 S! u% V/ @- w  _% ]% W4 h0 |, T) Z雙味雞翼0 X7 M3 f7 ?7 V" z5 x* b/ f
　3 Q* G+ I& M8 U
材料：
/ g( G7 W8 ?  B. N- c大雞翼８隻
) T5 N" j& i- v: m0 _' ~/ W4 u芥蘭160克
0 q: B% @# g% Y4 a" F* |花、甘荀花數片　. Z3 R# I- }* A, A2 d2 _1 `
蔥段1條　, a. ]/ G$ W  \
蒜茸1茶匙　5 k" B# L, S- P( D% o' u4 M. s
薑茸1/4茶匙& U5 Q9 U( d: `& L* e7 S
　        醃枓：: }- k2 |: G3 ]3 s+ }8 \( P8 L. \( m5 ?
生抽1茶匙# w3 M" m$ Q* \, h
紹酒各1/2茶匙
3 D1 z8 I6 m" N) |2 _9 L! \3 Y生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：$ [+ P+ c( j+ W" ?& I
上湯1/4杯
8 e* D2 n5 D6 w( D薑汁, 紹酒各1/4茶匙
" o  _5 z: [, M; D  O5 j3 g糖1/8茶匙
- [( g, I" G4 |5 j" q$ F鹽少許        調味料：6 i4 ?' D$ \" n% N9 s+ y9 w
水3湯匙
9 z, C# ]' i1 P0 W( ^1 G鹽1/4茶匙8 e# ?" `. I* p4 U& y! l$ K0 l
蠔油1茶匙
9 Z8 \2 P' e$ L: B. G! |6 V糖1/3茶匙% V2 P/ h  S" |" F1 s; i! j4 y/ C
生粉1/4茶匙
8 j2 u: V( c" m" T7 z麻油, 胡椒粉各少許
  L3 V/ B2 g& g- {: N& }1 G: g& x做法：' ^0 @* Z& I  h; W& w2 a
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
5 y4 w1 ~1 Z) ^) t& U9 m# ~4 D; {2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；# g  N; x& w' B/ r6 N: y6 ?# o
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
$ W0 F# J: |- `5 W4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；3 Z: A( d8 L% s7 p
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。- u: w6 ~+ ^8 e1 h2 t# x
$ o& j1 `8 d, }
糯米釀雞翼
+ n- N, b5 h7 f8 p( r# K. F+ c: O　
3 p9 ^" U7 G4 w' E材料：
( L5 s. {- `6 r' q7 t9 B( c大雞全翼10隻(起骨)
4 I8 j5 u$ ~: m7 H& s! f" I糯米2杯7 Q0 R: t: ^) k$ z5 V% o8 s
全瘦臘腸1條(粒)
- [' o7 ?& o' Q8 [- k) O) c乾蝦米半碗(切碎)! n& c  V: |8 k: A% ^1 A4 `
　        調味料：
6 \2 l# |, Y7 t& V* j8 p: B3 [% ~鹽1/3茶匙, r- M! ~: d, O
糖1/2茶匙
4 D2 L: x' _- l; H- x5 k6 N蠔油1 1/2湯匙左右        　
1 w: ?3 m6 a8 `8 k9 _做法：4 f' d3 y+ g! i, r+ M/ S( I& n; H
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
) h; i, A* i8 B最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
& |" v6 o, A7 M, b+ e/ v2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
' G$ R- I* F1 A! z3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
. m5 t; x' Q' N3 Y( L9 ]! d" E2 l
蘋果雞翅
: j3 s' y3 z& g1 I! j$ I& p　
1 D" S& {! ^  O9 R& A材料：
8 f- g: t! F" l; d$ V+ z# u雞翅 0 Y0 u* B$ k$ e1 j) t
蘋果
/ g' r5 a# w6 ^! K　
' ?8 [) C, t2 m% z: K% m
5 F8 a+ _8 t; U* J3 d調味料：! f- z1 q, H. i  X
食用油
' g7 v  u, n: u" o- M% z蔥
- U9 R! j! d" V老抽2 h3 i  F1 Y) {3 m1 @
料酒; h0 |0 T0 Z- G' f% f" ]5 _
乾紅辣椒& s! h% j$ W) O+ w3 X8 V
鹽  \+ p5 V- J! l) @4 p
清湯
* G" H+ I, Z+ I6 x$ m做法：" }+ h* O4 j2 @
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； + o3 ?3 [" j/ v, L( K8 s
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； " o4 x; @5 j' v5 F
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。& I$ @* U. q4 M
# x/ K. s, X) Z7 v0 s+ n) l  @
蠔汁雞翼煲/ Z0 g; S( w  S$ @3 z9 T- e# D0 S
　9 j* z/ ]6 ?3 X; m3 o. K( ~
材料：
( {2 \  B, e" q, o. X雞翼 450 克 ( 切 段 ). @- L* m' Q2 \' T/ m
蔥1棵 ( 切 段 )' r8 Q( ?: f" y; h' H
蒜蓉 1 湯 匙! @2 S, Z: p5 |! J5 N) w
冬菇 50 克$ P7 M/ Z8 Y/ u& A
醃料：/ Q/ Y0 w" `" g( i3 W$ {
蠔油 3 湯匙  e+ I& [) p4 \; M+ a
紹興酒1湯匙
1 y0 R- \0 A& ]3 i" _2 n7 z7 q/ Q生粉 1/2 湯匙# Y$ B9 n2 F6 G! A
油1湯 匙% E8 @  G5 f& m3 K8 S. Y. t
　1 ^. L' w6 p' T

" L( @& d4 K' v芡汁：
3 B# |( J7 l  T$ H# i蠔油 2 湯匙
+ O5 a7 n8 I$ H, V+ H( ^% b. V水 2/3 杯
, D2 t* D( |: T: E! E( ]& J生粉1湯匙
" f3 J9 m+ h* l$ n$ K" B$ x　" Q( z; Q1 K, N, T3 K, A0 T
1 Z0 |* V  ^" ~4 w3 A3 z" }. ?
做法：
  a$ @0 M) |5 h4 ]8 C+ D0 u3 B# v/ {1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
' c3 ^) E& |. J& T' ^$ k  K2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。# C, J, b. w9 W7 J" @5 n; Y* f
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
3 {9 i# ]& G3 B' K
5 h/ i7 [% ~3 v小貼士：慢火炒至八成熟即可
- S+ N7 w. k/ R; c  Q1 o1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
* T! x" n! z  I1 [& |  h2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
0 \& p" l' a/ u3 N  r& U3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。( v- P: n) c( ?1 M$ W( A  ]

6 G9 h) J4 {" a. x5 R酸辣雞翅9 D! m  H% W  S  v/ g2 v
　3 L: j" [. u, b" A, s
材料： - S8 U. Y9 R( V( E5 n! k8 v
雞翅 20隻 3 X0 L& N: _# G$ F) K2 v- V
炸油 一鍋
: s: F4 }1 @1 S# ?4 b溶化奶油 二大匙
( J3 k  `, H- W% a; k鹽 適量 9 q" r# N2 R8 }' D. n( P4 g
現磨黑胡椒 適量
" E! [1 r8 O( q& V$ Q3 K白醋 一大匙 / h4 Y/ M! @4 H  r8 T
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
* G! {/ D2 }3 ?4 B& Z! C- H+ M# M9 p" r　        　        　
7 n3 S6 V7 n+ k+ \& l; }5 C做法：
0 j3 O% x, `- r8 T1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
4 z% Q5 @+ Z; G% I5 Q8 L2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
" e& V" a. q3 D+ h3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
- G7 D/ R5 G$ ]' H3 V( U* O4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 8 C5 `8 E) G0 M5 x* N) O, e, j6 Q

9 f0 N0 _: _& r小貼士： 9 g5 Z9 Y& Q. |' x" T1 M
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ! ^4 U# e3 |- s0 C! c" f+ U
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 ! V/ P; \' |3 ?
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 9 P) D1 ]- G# E% e; n4 B
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 - V, Q9 ~9 d# b# \8 u! E1 o9 e
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
' Y# Y, y0 F0 r6 U/ m6 u. e6 x  E8 x. i; q
蠔油洋蔥雞翼5 M/ r, \/ L, d: _
　9 a7 i2 c7 m, G$ {/ q" |
材料： + {$ ?+ \6 y, z( F2 H) n! X' J
雞翼8隻5 |1 ]2 u0 G9 y
洋蔥(大) 1個
& K. i4 ?7 x7 Y: E青豆4湯匙- \. Z8 R! J0 X/ ?' n) y
乾蔥2粒
9 w& m3 f4 E9 s0 Y, N+ g薑2片        調味料：   P% q9 G$ K* C) Y+ M( O
蠔油1湯匙( W- `$ v  y$ C4 A6 A
糖1/4茶匙
! f- h+ B* c2 T; z) b1 _; r2 w麻油少許. o/ G5 ]$ o6 e- p' i' p- ]
胡椒粉少許
/ [4 v$ [" ^/ P% p0 a清水1/4杯
1 [8 c  ^( ?$ ~- @　        醃料： , T, G) o6 W/ w( B8 c
生抽1茶匙
; X$ B; Z$ l  u( j. g- I老抽1茶匙7 Z6 z5 {8 A' }% l( n5 f* D5 v
麻油少許
, B6 T  s) u' Z/ D胡椒粉少許
" Y" v! F: s+ h" d/ V- ^清水1/4杯$ U5 F+ N. d" u5 Y$ V7 T3 v
做法：: D; b8 N# z0 w( b6 d* _
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
; k2 ]$ S; ~/ q& V2 k  l/ ~2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
) r. r# g& L5 e: N- |% t6 h3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。# `+ Y4 ~6 Y$ }/ U/ e6 U/ o( ~- x3 }9 Z, b! q
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。; `$ s7 [# r! h4 J

9 Q0 I4 L5 L) a7 G; ^蠔油貴妃雞翼$ Y/ Y* M8 i' h( p$ _1 D3 [
　
" }) d' M# i3 p1 J2 ?5 y3 E) Y; o材料：
+ c1 j  r7 Z/ d' `! J0 @+ H' B雞中翼 12隻
  K( ~7 p0 w6 f, R. w; p* a( @9 K筍肉 40克 ( 1 兩 )
* f% S( R5 M3 C$ J: @4 o( {冬菇3只 % f/ B5 q" S6 c
薑4片
! a. N8 ^+ z" K蔥1棵
- ]& L0 `5 {/ c& W1 ?: u; \片 糖1/3片
* R/ S2 C+ Q& q+ [6 c4 A. Y+ v調味料：
4 t' M, B; V/ W3 Z% N% k老抽1 1/2湯 匙
" U1 ]0 H$ b  S( J2 A薑汁酒1湯 匙        # R9 M) {( L2 y3 \( a% V" r* S9 f
獻汁：
# A, n& I& k# W6 ^4 a  R* l+ r水1 1/4 杯) k" f9 ?% q5 _" L/ N  O; }  o4 q
鹽1/2茶 匙
7 J; N8 I: K& F: C" K糖1茶 匙 8 \0 v8 ?9 M: d5 o' x
生粉1/2茶 匙
9 Q: C( g; Z, l蠔 油2湯 匙 ) b$ u6 b7 r: ?- F) C
老抽1/2湯 匙 ) @/ i- {2 O$ f) \, Y
生抽1湯 匙
; Y. Y# H2 C' K( c做法 :
% H+ `- |6 C5 I. C! m% r1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
/ H  {, x' `" P$ H1 w5 A0 S- ^2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；5 h7 N0 @( p" h, C2 U! v! O
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
, E8 h5 L# K( Z% T7 m/ B
# A8 I+ P" G, r5 F蠔油雞翼
. [9 K) ], N' t2 e8 E　0 O2 z1 M- L' B  b' }* @
材料：& |+ Y6 [4 Q; D) W9 B2 v
雞翼4隻 ; Z4 p6 I% J6 U9 O' H! [5 [
乾蔥1粒 2 T$ F* `. l9 V+ H) u$ J) E
薑兩片
. W4 l+ u% |; l* z+ m油1 1/2湯匙        獻汁：
* d; R9 n/ f0 u5 _( m蠔油 1 1/2湯匙
7 k9 B* f5 J3 p6 J酒 1/2湯匙
& y% T( M' }2 n* w6 e1 @% u水 125ml
- ]( P" m2 ^8 R8 W% \5 n老抽 1/2湯匙
7 w$ U/ n# ^1 w5 Z; |糖 1/4茶匙 4 @6 y) m$ G$ M7 Z; B: {4 x
粟粉 1/2茶匙
2 M& [7 x! w9 s$ M5 H鹽 1/茶匙        　
" @/ a6 A  j( k; _4 J6 p做法：1 l- s3 u' E, F4 G- ~1 @
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
0 A7 h6 Z3 X$ ^" C7 D6 R) n2. 拍碎乾蔥及薑切片；
9 K7 U1 @( A. B0 _3 s3. 預備獻汁；1 ~2 O& s1 M+ C  B( A1 ?' S: u
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
3 r! |* ^% \' a+ j: T
2 M! x  m- P: w5 Z' `( y# `  |; W霸王雞翼# I* O6 o2 L9 _0 A% J- i* v
　/ G0 c- R$ s4 X: o( Y: m5 x7 f) C
材料：: n  b5 \* [: S* D) ~$ }
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
( W# F/ |5 ]: N4 u　        　        　' N; }4 n1 S& g5 Z. F, @
做法：$ w% N9 W0 s, o; \+ l& `
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
  @6 c( Y- y; H2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
. T3 i  H' ~. \  t3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。- B4 \7 w' d! A, R" \
( ~! y) M/ l$ N; Y, Y( o6 `
鹽蒸雞翼5 U. i: y/ F8 @5 T" B2 u) [; {: a
　
9 P" g9 x. g( P. }9 f材料：; [) n# N) @# Y. @9 |
雞翼９隻        醃料：
# f% i2 S/ V9 r鹽焗雞粉２茶匙         
# [9 w6 W* j9 U+ d, X做法：% [+ s. X$ e  I/ C# P  H# d6 _
1. 雞翼洗淨抹乾；
1 a' s0 k( \# `, n6 k+ k" K1 U2. 醃半小時，蒸熟即可。, p: x& R- O* S, r& S7 @, y9 Q
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
# {) M4 c9 j* R  V, E8 f2 Y( r4 t! B# M5 T, }
8 X7 s7 l" u/ ]% f' J
荷葉冬菇蒸雞翼
5 `% t* T/ ~& e+ @" L　
; P. w( G3 A3 o材料：
" P5 r* {* f5 Z3 s* l雞中翼６－８隻0 n$ a8 ?9 |- c( s3 }
冬菇４朵- W6 D+ g8 \" r$ i2 K
雲耳４朵
& A, @8 z7 V  p" p6 D/ w荷葉１塊
- Y9 }$ ^1 Y5 Y( \; D薑２片        調味：
; Z/ U5 E5 Z* K( q生抽１茶匙
  r" q! g6 G% l鹽半茶匙- R& j( ~) \/ c: O9 P
生粉１湯匙
7 c0 _4 ]" B, n5 Q  `: H麻油半茶匙
8 g% \3 i; K. G  b$ x( |7 e) W* d蠔油１茶匙8 S: h- x/ _) P7 {  T6 M
薑汁酒１湯匙1 U6 t- W  t3 k# C" a6 |& T( I
油１湯匙        　
% K0 c* m6 S; [% U# J% C0 M  }& U做法：
: o3 y; Y; v7 l( D: u1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
: t8 l. d0 F) h" E2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
8 X/ B" x6 \+ q/ [3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
/ {3 @1 I* O/ ?5 f3 g, Q/ ]" l4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；/ z9 q* \" \) A
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。, V! ?, T2 w0 K2 t2 M( ~6 n
; H% m/ K& f7 H  w) l* ~. ?! f1 Z
功效：7 g7 f0 ~. v4 q9 |* P/ }
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。0 r) N/ q( {3 w! x! M, ~) R
　8 _  H: F0 ~: o1 @7 A: \) Y
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
; E# R0 b1 z8 z* u( m+ p
" {: S: Q% A' B7 F% N酸甜雞翼8 _. }- |" c$ V' }* S% R
　
! K  N5 w7 W$ W. p- Q' p/ T$ n材料：（4人份）
" d+ y, D8 P, l1 b7 ~8 @雞中翼12隻. m# f! J( }2 ]8 U5 a" z! @
泰國雞醬4湯匙5 N! n  R2 |% E; \) W
生抽2湯匙
& `: v% B" z/ u* d2 ?' {糖1茶匙. @) `+ L' V( H: w
水3湯匙
) \4 Z4 G" r4 L' |; g2 V  N" s3 P薑茸1湯匙        　        　
& C# w. S/ t: Y+ A% b) x8 y做法：3 G9 p8 S) b6 W4 s
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
! G: k' t, @( Q, ]5 J, H2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
0 C( C8 ]% Q1 U9 F8 z" s5 `3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；7 D" F, P. Z5 ]4 ^6 j+ V8 c. {
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
* z: A- L9 v0 ~' E　
# e6 O5 O3 p- z5 U; F1 ]小貼士：
/ o, [1 F* @2 |6 a" n2 R1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。9 H* ^6 c8 L* J9 d
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
( i; p) ]. [& ^9 h　. e0 @! T0 I" }8 @
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報( ^3 K; [& i9 y
　7 _/ D- w9 U1 \) @

/ Z2 O" u4 ]: F$ ~! [3 g+ J蠍蠍薯仔炆雞翼
6 k$ n! y. k0 U4 U& ~　- T$ C& w( N: r  k3 ]9 I
材料：  I5 o: w" }" T9 S0 x1 S
大雞翼１０隻& |0 J& l7 d* Z. E
紅蘿蔔１條6 B( k% F/ R4 K# _
薯仔１個
; w+ ]1 \, [* v! R5 ?; R1 C4 C　        調味料：: B) m: l0 q0 i6 H( R
雞粉適量        汁料：
6 ]: Q+ q2 `+ u- C1 ]蠔油４湯匙( w/ K1 D/ {/ X: X: @: @. R$ D
老抽２湯匙$ ?& [" v0 [' k+ P0 X$ e/ b% f. F
糖２湯匙
3 T6 d" U" y5 z生粉１茶匙       
, l& v5 Q. u/ ~  M, y做法：% I! L" ^0 F" `5 j
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；( T8 s. ~4 _5 L) A7 X
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
0 s  \8 d) d. p! u( L9 h3. 雞翼煎至金黃；
" M& m" S& Z& x+ D4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!1 C* Q% \6 F6 k0 m+ {
i used to cook them. Y% Z: m' D* }2 S9 b: J' g# u
hope you like it la^^