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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼% v. M' I2 z: e$ s
, b: r0 I, U2 p; ?3 ^材料：
6 z7 M0 C- W6 r雞翼1磅 調味料:
* u, f$ V- b5 d" s/ N7 [2 g白醋1杯
( j+ x* A0 u& f8 C0 T- v凍開水1杯
6 ?# S* ?+ `' _+ |白糖1杯0 J' _+ a" M1 }3 T F
鹽半茶匙
y' l. U! V+ q" F9 i# K做法：
( `! R) \. s8 ^. H3 o3 O1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
) S* ^1 n* v' n, i' I2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；5 H3 o, X) H( k8 i* D. x
3. 將調味料煮滾，待凍；$ y) [' {) s& ?$ ?6 j+ Q6 @) z
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
7 I! J* H+ W1 Z; v. E- D0 g5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
# R. }5 b8 l$ [- b5 N7 i' X6 j, S& k+ L4 P% `+ U' a' s1 l
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
+ A6 [' e; ~8 n+ ? % c2 N! t4 u/ I3 Z& \' ?
+ Q1 Q) G3 K9 R1 \5 {& |豆豉雞翼煲
' X+ C: W, _5 W |" z4 q $ k( a3 `3 V0 K6 P7 I
材料：
# B/ b8 V$ Q, t1 {- o" ]1. 雞翼10-12兩% Q- c" h; S2 ]2 O( ^7 ]
2. 乾蔥10多粒
* j9 n, Y7 v- u" ?3. 薑2片* h4 E0 L/ U6 d* t
4. 蔥段1條
: f% g# v8 c$ K2 M5. 原粒豆豉3/4湯匙
3 |5 ?0 C3 m" J5 Y. r1 V 醃料：
! s9 `2 k9 g+ n. J8 ^1. 薑汁1/2茶匙, [/ j, \7 |# t$ N1 j
2. 酒1/2茶匙
3 u' M, A- l! h4 q+ I3. 生抽1/2湯匙
$ _' x% @( X3 [7 \4 J4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
/ }0 W7 e' n# Y1. 水1/2杯 ; \) L+ Q# d1 I }3 |
2. 鹽1/8茶匙
, k8 ?/ G0 _( o3. 糖1茶匙, [8 R4 Z* R7 M) R/ V' V% g
4. 生抽3/4湯匙! C [" T% G6 e4 g% D
5. 麻油、胡椒粉適量) L q0 m% H3 g" k
做法：
1 e0 E, m5 S9 a9 l1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
* a% u9 o' g1 e. }2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
( W% t' A8 f8 n7 `* C3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
! f6 s, s4 P' v( _1 e) J5 r ' z6 o2 i8 r0 i9 h y+ K+ x
2 ^7 w0 a5 q1 `/ U" ]6 E
洋蔥雞翼, ~& @5 z9 E2 L9 |* A
" O1 h1 X6 O2 |$ w9 ^
材料：
( m' u# H6 c9 S* k. q雞翼、洋蔥 醃料：
: v0 D" e8 h8 i胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 ) l" X! C, M& p! n) h
做法：% N. s+ }1 _+ e. v6 u$ U
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊4 B1 W1 g- U: [4 N+ ?6 E* s- ^
2. 再加水醃６小時；
& _9 l# A3 U: }, G/ J3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
; a/ G: h: @! U
* p- x Y8 e. _泰國甜酸雞翼6 D2 v6 u, [ T) B) }
0 w3 T q4 C; T; e材料：; u+ B1 d7 f, g+ I) W
雞翼1磅( A- ~% w- {. t
泰國甜酸醬3湯匙7 G' a' S: R# d& | }) t
水2湯匙 醃料# M$ y" u/ E. a; A3 I! q( q6 ~
生抽1湯匙6 M k: I/ X, k3 c; b5 } q3 ^
生粉1湯匙' n* H& F% t( w2 F1 m& |, o
糖少許
2 \/ v' ?" d) W胡椒粉少許
, M6 f; c4 u+ r+ _8 n r8 D酒1茶匙
0 T5 E F* K8 H. N做法：, M& O; j/ J7 O2 F$ b/ [
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
$ r, P, Z' u$ U2 h2. 甜酸醬用水開好備用。6 y% ?3 a# y- Z& A& I4 E6 d
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
0 A. E( n' t6 @5 T5 }! y: z4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。. O6 L: X6 E2 d; k3 [
0 ]9 F$ a( L$ u甜蜜蜜雞翼
* H) |' n4 T4 J * N% T6 O4 ?; V9 C0 w
材料：
! r1 |0 S; K# j, l2 t雞翼約10隻
* W& R% P1 B: Z砂糖約2-3湯匙
~% J2 I* H5 _" e* M% o: c生抽約4-5湯匙3 u# A. V9 k! Q$ a/ `
; s' ~% `; @% v) r
做法：
& F0 z& ]8 n$ M u( r1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；1 G! E& Q/ b3 W; i: ?
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；5 ]9 \3 w: ]/ r7 }* s# K
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
# l- }) X4 S9 R
( V3 p& z2 Y# T% B! K$ x3 I% P瑞士雞翼
* ~5 _' D% t. S. ` 7 w& O M: F5 h6 y; l
材料：
]- n+ [0 @: I5 e" M雞中翼12兩
% o6 ~% R& p1 K8 g" t7 d: W蔥段1條* q: d6 B% o" ]6 U
花椒少許8 D4 ^( H) X5 Y3 B
薑2片
% [' B$ K! x$ q: \4 v: ]八角1粒
& g4 S6 t& G3 b. N& @# u8 O+ H3 q9 m 醃雞料：! o: C6 h9 Z8 ]( b, V& E
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：" ~. Q' P# ?! x7 R/ W
水3/8杯% T" r# F- f9 X2 X" E) E1 T+ d" Z
老抽１湯匙4 x2 P5 M- ?3 ~. M8 c
o急汁1 1/2湯匙- M! z% W4 X1 x% P
甜豉油4湯匙: h" H: K1 ` A: ?
片糖1/2片2 Q% P8 C: c5 P
做法：
1 e8 t$ W( y8 K4 w. x. W3 }1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；* k7 a5 H; Z+ f- B- d+ M# ]% p& v( v
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
9 i* e1 g' K- |2 i2 W, f8 k3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。/ X" E" {4 Y1 B) Q& e3 c( n, o
! y! n2 |0 |1 w: n檸汁釀雞翼
, s$ J+ n" M) L* `& Z 5 ~+ T( M9 I+ o
材料：6 I2 k) X, j8 k6 r; O
雞翼２０隻
9 ?! r" }0 L. [* u" P, A" v4 ]2 e西芹半條- O* }- M$ U L5 b8 m6 I
甘荀半條
4 R8 ?7 v2 s* K: k0 D青瓜半條
. q8 y; v/ v6 ]8 @5 b# K, ^檸檬汁１湯匙8 W7 N5 \$ h# ]1 p: D
蜜糖１湯匙3 _+ M% M: C9 ~, I% B
6 v. A! N3 s {8 _ U
, _% D7 W4 t$ i' x9 g' I做法：
+ O* F9 K u5 |5 a1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。" h% R- e6 h- {0 A
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
9 T4 b! K8 M( W$ t4 L3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。$ J8 U6 y& H# Z
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。0 v3 X( B) ^7 h& h9 q( ^# }
( \# r5 d( C) k3 o5 }: d
三杯雞翼) O& i4 @) n( n+ r* K
1 F& Q0 d S9 A+ [材料： L0 `; ~. g0 @5 l8 u
雞翼中段600克
2 B/ i) Z4 }, o7 K( W' `" m# K炒香芝痳少許) X* r2 P$ p8 h5 B
薑2片 浸汁：
$ b# t/ p9 H: h: w: q1 h外國醋1杯: E3 s8 R0 `+ j3 e) O# ]3 s6 I
糖1杯: m% R' R$ {) ~7 M- @ a
水1杯$ m2 j7 b u- g8 f
鹽1茶匙
! k# k s2 P$ V6 d做法：
. [% ], J! `4 E& X* x: g% ?% R1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
6 q I! a* ?0 J7 l0 @$ o/ z$ P8 e4 q2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。' u, o; p6 `5 f8 E
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
/ p1 a' o6 [5 p: B/ w4. 把雞翼放入大湯碗內。
" B- L# }% @5 ^" z; c5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
9 Y' u! Z5 R" }6 f0 z) u- Y3 s6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
4 h. t+ \% j" ]3 q. C, e) N6 o% _1 | 4 E& v# |% F6 f4 f- v
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．+ j d7 f# k5 i% u$ E# B, i [
7 y, [8 a; d+ ?0 H& B' ]# _大蒜雞翅 (感冒用食譜)
) G' c+ I. l' f , u+ f. \ k+ K6 k6 J$ _
材料：
* L0 o0 L5 o6 L0 O$ B% y三節雞翅. p0 o# o1 f# m
大蒜) j( F6 D" @; v3 P+ \9 u n; C
香菇' R: X7 I7 M' j: O$ q
新鮮百合一朵. [! B8 e! p( ?, F1 R8 H, V* E
紅蘿蔔
$ `& ~; k' h# y: [ # p o: g' X* }# l
調味料：鹽 ! j; w. m2 a; x
作法：, @! m4 [3 c+ L, S" V( P
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；5 |& m+ H" N. _% c& H6 t @: {' o2 T
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；6 V: P- ?9 _1 }/ f1 I
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
6 k! ~& [9 c5 W2 v- t* v4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 , r0 T9 ^3 z: h; e) m, k. ?
) P* q3 h% K/ E9 m* R, ]功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。" U* l" I: k% k* ]& p/ q1 w0 M" F- N$ v
2 O- Z5 l7 E3 {- s; j仙草雞翅膀
3 G1 o# u! T/ I' b3 n# P$ _& a 2 ]. [& ^( {1 h2 N7 D
材料：
1 I: L0 l6 Q- x仙草乾1/2斤7 H- c4 z7 |) d) R! {) T. a
雞翅膀 4支
3 e& R2 c, g' L3 f
9 b b: Z( ?" L& N2 g) S* `
' m$ T0 U* F: y/ @# O醃料：% N; M1 f0 V; w' X, o2 S5 I
鹽1/4大匙& B& K& B8 m. p( b3 y7 r% F
酒1/2杯; k* U8 n( `% W9 `, O# u }5 G
糖1/2大匙
9 i3 A. C; T. L6 Q 5 i. W, g4 S; P1 _- i2 R
做法： $ e" \* g0 z+ _" h; `
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
# r' k& Q/ C" s# K( m2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
( ~2 z- f4 l/ g" G! r' u3 I, a
0 y# ?$ n7 ]) w7 T, @& [0 a備註： " X8 j2 b5 z% \( h
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。/ f5 x) b U J9 C' t
. H9 u1 z& d# F# Q冬菇雞翅. S) ~2 ]: j7 K8 O1 R7 w
, [1 f2 O9 @ X& R5 t主料：* C# a" z9 a+ I
雞翅16隻
) t4 X+ j- R- N; u水發冬菇15個
! o# {. m! l5 n, t雞清湯750克
0 \( H* f+ l, C" O6 L; Y& E , S4 }/ B! F+ P7 p0 J
4 p- Z! {9 M4 K9 c4 A9 O輔料：/ k4 w. ]2 c" r5 _0 _3 M7 z
紅葡萄酒100克
6 X. u- A# S* W' V/ {& q醬油15克& K# N0 {. a3 e9 x! \+ P
精鹽5克
, F6 Y8 R, `# o1 P味精1克# @% J9 p$ Y1 l4 U# T+ _6 `7 H
料酒10克2 Y& ?4 G% Z3 r/ V/ E q
白糖5克
! ~" u7 S5 H& l蔥、姜各10克# N! @2 z0 p$ B9 n7 j
花生油500克4 o' r8 z$ ?7 x& W' o# u5 a
" h& }( l; Z9 F1 |# B+ c
做法：/ Q& |: |3 Z& E0 S0 F
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
( p3 d0 Q# b2 x, o* ]" Q2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
2 F- n. g9 K, _5 M' S, _3. 蔥切成7厘米長的段。- B6 O O0 c) y% q& d6 Z9 ?1 r! a
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
8 f6 ?7 U0 { C% L# [5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。! Z- |: v: W7 D {+ i3 O# g1 y
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。0 G* s1 Y* V' b
3 \0 K4 E9 ]! P# i1 T, l- K% N扒穿雞翅
9 T! r, w. P" v4 h5 G: ~ : x. A5 S7 e* z X: w
材料：
3 |) O1 h+ p' z/ z4 y% S鮮雞翅 6對
0 [3 E* \& F; o7 q' g3 n熟瘦火腿 25克5 p4 z* U; `. {
鮮筍肉 60克 調味料：
) [; w( h2 c% q6 @2 X- _精鹽3茶匙9 ~1 U9 ]$ Y1 ^% S
香油1.5茶匙$ e8 C* v3 A6 ~& c' i! p8 Q5 s8 p
胡椒粉1茶匙) |0 o' V) m3 g, _/ z: O- h
味精1茶匙$ v) v3 P( m7 J" w7 C
料酒1/2湯匙
5 a( a! F& V+ @% N濕淀粉1/2湯匙" l( T; V& t5 X n5 r* T* c
清湯3湯匙$ u( n+ f* A5 N" Y) p
熟豬油1湯匙 : T& w$ P& Q" z
做法：
- Q! d" M9 o- N4 Y2 u1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。" r( y* }+ @" n
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
9 l$ n7 i. R5 O# J% k9 h3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
7 M. t# y1 R( b4 v( B! ]0 _4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。3 p2 ?1 d2 ?! I% R+ ?, t3 t" i" r# B
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。. T2 h) `$ W: z; @" a4 F3 u4 ]
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），& p6 V8 Y4 R5 c1 b
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
; D' N3 {$ U. H6 v* _- Q. F8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，; P1 n) \, q9 [+ o6 r
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
+ R1 X9 `% p& K2 j, B/ O7 E( A2 Q+ Q. r& ^1 T' V
可樂雞翼一
" |" c, ~0 t$ I % x: i9 z1 g- y5 V
材料：（4人份）( G8 h( K0 f6 U `) x- q# l
8隻雞翅* i H1 [! k( Q) z4 U
1杯可樂! @6 f4 U1 `; _+ n
1/4杯醬油5 R8 |4 `3 q. G% f+ A
1大匙糖
5 I: A+ I/ l2 O4 ?4 K- f$ h% F) E2 |蔥2根切段2 O# M; _2 {; ?6 _
檸檬皮絲少許( u0 v0 S& L6 a* D
2 H p4 x# E; K8 U
作法：2 Z2 q$ ]& |' p3 M+ a/ D+ e$ p/ Z
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
; g! Z9 T& l2 W% \1 Z$ Y! f2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
- k4 W8 d8 r* q0 a. Q$ E3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
0 G: `; I6 R7 u: x& L+ Y$ Y4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。+ a: M- c7 I4 ?& o G; r! W5 O
! t: v1 m; Z0 T8 {. }9 r. Z& c
小貼士：
- p% ?' g, s5 I7 V5 N這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的( T; N: \7 a; t+ ]
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
; A/ u. w" t+ `9 C: c) x7 ?$ u4 K6 b另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含5 W4 L) T3 u! U# E$ S6 H
人工甘味劑，遇熱後會變苦。5 f' _6 p$ U$ H
% r; J' ^: O2 b& U
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…- P4 c) p1 q2 P
4 `! m* g! o" U( w% a: U2 }$ U, Y
可樂雞翼二 s- ^0 m6 {& k7 a/ z6 {' g
+ n9 D1 J1 D$ B2 Q1 E( X- U! F
材料：$ y. C. s- ^* f
雞翼1斤
& N9 t1 \* l( c& n8 r可樂汽水1罐（可酌加）
" v; C. b6 ^' e" _檸檬2片% f' p4 X/ Y' `, {2 X( @8 M. Z
薑1片
9 E; a- W' @8 r Z9 c- S7 y+ t/ e蒜頭1粒
! B1 g: u- d, ?+ f! X, y調味：; R1 x3 {0 k9 A% }6 Q% e+ H) F: ]
鹽1茶匙0 T0 w! h) b% W# k, P8 R6 b# y
老抽1茶匙# Q5 o& _1 G$ {' a; }' o" F: e
9 }4 z G( M1 o3 |( N* G1 v- w
6 t! x4 T6 m/ t1 a3 J ' G# e$ S4 L* ~6 k+ E% e, @% Z
0 k3 Y; Z: h/ B$ d8 k
做法：
4 G6 e/ k6 B4 U4 L4 t1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
5 r: k" ]8 y2 j, c2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
* q8 y8 T% q7 p6 U6 C3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
, G+ j5 s$ h/ `8 x1 R
. O2 ?. g7 ^' Z) ~. ]可樂雞翼三
$ r) x& s$ f1 K" a. U0 U
% ]+ W+ n, B/ Q6 u% c) n材料：
- }" D% W3 z' _+ Y2 X餘翼十隻6 ^& f- G9 ~4 V+ P% X7 Q
可樂一瓶- f; t+ j' O- s2 K) q6 R
生薑一片1 U7 p5 n: h' ?- q# x
蔥段少許
% k( x9 n6 Z( x. T; G
t! q7 }2 q# X5 `做法：
" @7 P. Y7 c6 P; {# T) O, [0 C, P* `1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
5 U/ v5 d& G$ u6 z Z2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)3 |1 e" s% F$ n7 p9 \4 p C8 e
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花) p- S3 w( {6 Q: T5 h
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
. n2 K& f0 z1 A7 |匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。+ Q& u1 e5 D' ` c$ i
4 H! {9 ?& P( k$ ~
檸檬雞翼& N ~1 x9 y- L* P O7 n
* o# ~- l" e- e: w, X材料 ：(2 人份)
( f$ r! Z& L& I! v雞翼 12 磅
. y! j1 `& @, b8 I6 A$ P, T8 l片糖 半片& I2 i, S+ T6 q1 g
生抽 1 湯匙
4 K* W3 z6 k9 d0 w老抽 1 湯匙
/ }$ E/ }1 }# T& p蠔油 1 湯匙
- b0 v: v# G$ ]6 h3 v& L" ?2 _檸檬 3 片1 w$ G5 u+ Q* [1 s' r
薑 4 片* _3 t+ a0 |5 @( {0 a
F4 |0 O4 P( |/ \" L6 y7 v
做法：9 j( j& J. F: m" n7 l# c
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
( i$ r' I$ B& g) Y2 f3 B2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。! i3 A$ n K# x9 O. P: u
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。( c, E2 b6 J. Q5 G
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 Z1 R, ]% X" K4 X- S8 E$ U3 {+ @/ Q
6 }8 D5 }# w2 K. D3 I+ V, j8 i竹葉雞翼
& w( c& C4 G3 Y4 d: a1 x/ E2 C, t
* b1 F( \1 ^& K* m+ ~, D材料：' M4 Z8 D: i6 d4 r
雞翼十隻7 l! u. N5 F: v6 R# ~
西蒜一棵
4 _' q, x! v. R竹葉青酒三湯匙6 Z2 Z. W8 j# l% K n c2 F# d
醃料：
) S% B5 r% ^9 d# l鹽一茶匙$ p- T# A7 S: a% f. H/ }! t2 l
糖一茶匙
1 h7 ]. y! ]! f竹葉青酒一湯匙
; z/ B7 ?. o8 e9 @檸檬汁一湯匙8 g. `* l6 }% w; J7 y( a9 n+ o( C
- T! v; P, `' G. A做法：4 f4 B" `9 v* ?' O* D- ]
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
- p1 K$ A4 W0 i5 }" H; n( B2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) , s9 D9 |0 Q: l! l0 L- g! m
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) u" ~* v2 v- m' V6 ]
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
6 B& \4 C3 @1 h( R5 e) G9 b7 F. }' |* ?
田園雞翼
$ t8 @2 E. \- v& m# a. [# `, s 8 L, [) @1 v/ u- q; l, r, P7 P
材料：3 ]1 W( l) }0 N5 \7 W: d
雞翼 10隻; m+ b* D2 s8 X( A, _' \9 d+ R# H7 N
番茄 3個: a/ v3 S9 [ r8 K$ ` K& L) X
洋蔥 1個3 G& \- L) j$ G T- Z. k
青椒 1個
/ _0 p+ f/ M) q$ c: Q- S茄子 1個% N8 g& ~* q6 E* Z7 j
青瓜 1個! z/ H# D& E& x7 \, |+ M* c
調味料：
2 Y( T! P% K( `8 E0 V鹽 1又1/2茶匙
$ Z) u' @- _6 R8 j* n' j9 a& E糖 1茶匙8 Y' I. z9 c6 V6 }6 q; s% ~
菜油 2湯匙9 i! X9 k9 N1 ~4 X6 M
白胡椒 10粒/ A9 S+ H, ^: ^; g" x
檸檬汁 適量 7 n) y; w3 p, F
做法：
+ ?5 Y5 g# g- u# p D, ~1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；3 T- [. v; G; E. i. }
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；5 I( P, j+ j7 K8 ~; J
3.大火煮至滾，改中火；
, J% {" i7 l% p5 ^0 j5 T; N4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
, R4 T+ n" g$ H* Z. A5.埋芡上碟。2 Z1 l8 E7 `6 ?) Y$ Q K0 j
. F @. j( |# V% U6 f. P
白汁煙肉雞翼! N7 K' g2 `! B2 j. n% ]- B! s% v0 B
* {% ]( T' s3 k
材料：
5 F7 S9 n$ O/ u0 J煙肉 3片
4 p1 k5 r- y/ n) m雞中翼 14隻 / G N$ `/ L' |) Q9 v9 Y
花奶 1/2湯匙 ' @1 s+ ^) O& Q& j4 U
白菌忌廉湯 1罐
7 H' i% j( h+ E% @, o0 Z9 R蒜茸 11/2茶匙 + |0 g ~( y1 e+ y' i
莞茜 少許
5 n+ d$ N( u$ s酒 少許$ X5 n* C. T( I3 j# ^+ G9 k% u" p
醃料： ; t9 X N \( I' {* b
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙 N" f; t9 C/ W' H+ ~
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
( e6 S' w$ Z: G+ F8 W胡椒粉 少許 麻油 適量 - Y; Z3 N0 U/ S. Y' s1 E, a5 k* ^
做法：
6 w3 p6 r: a" O6 M* [8 l+ `1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
& ^8 \3 w4 W9 `' x7 D2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。, P5 O* X6 X8 a
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。* a8 ^3 ^: ?5 m6 s+ `
5 V& \! t2 u+ ~6 y小貼士：; _9 J+ c+ y; l5 R1 U
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。& ?/ w$ e: ^5 N: ~
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
6 F3 c6 V' @. N( J* L; s3 d7 n
& C0 u* `, \) ?. F: D* ^- [3 ^冰梅子薑炆雞翼& _" @, ]' h# |6 \" N5 c5 D+ f
$ ^+ ^7 {' O5 N; R# n( n
材料：
0 v# i: f$ h, |3 j& \0 t+ P雞中翼12隻（約重1斤600克）
, q9 X3 N1 S9 l. m. @1 s子薑2兩（80克）) ]7 Y+ I- K2 H
蒜頭2粒
8 x! J2 R) H1 z7 U* `* ]) Z+ H. @紅椒12隻- S8 b! Y8 P/ U k
, r8 B8 W/ J$ `3 W+ d* L
醃料：
* z. ]8 }, E% x4 V: F* s+ i8 z生抽1湯匙3 n* S5 x4 N% W( ^( z
生粉1湯匙; I6 T, v* z9 m( h8 [
麻油1茶匙* z h6 k4 A) y: i! k ?
芡汁：
8 n5 D1 D0 b, R5 Z0 s/ \磨豉醬1/2湯匙8 C; C, C. E/ \( \
梅子醬4湯匙
) H! g, ]2 \" K9 `( `: i水1杯: ~ s8 b" V$ P* U) s
冰糖
% K$ t% }: s9 t% k生抽各2湯匙2 q+ k8 @ M9 }1 I
做法：1 X$ e- f- _; |- }( W0 @ b, S
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。7 e* I/ k- K8 S# p
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
, q, c" q t7 _1 S9 Q3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
7 |2 C3 u! a$ u4 X+ C4 L3 M4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。/ c* E0 V6 m/ X: J- ]9 t$ q
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
3 k; w/ ^7 z3 Z0 e0 u) \: B2 k. ~ }
冰糖雞翅
* U* Z; M! U( o/ T/ _; [- Q0 V
( }* T! e# v1 s* a# T7 m- ~材料：
7 a& w, Q& G" z: V# ^雞翅膀 12 隻
. H0 m& L0 L" @; b+ ]薑片數片
" H) R# a4 w+ q; N* M
" K; z8 }9 q' N
0 L- |/ B% x) }6 [+ I8 x調味料：
' c6 @- P! T/ N* u冰糖( M9 Q' I" }, \. ^) U1 |1 c, G
橘皮1 d2 t4 X! P7 n3 N A' B8 d8 N9 g
醬油水
@* r+ `- L4 q# r, L$ e0 y 〔水：醬 油 = 15:1〕
; j) i. u% W% O0 h9 G
, h0 T, F) ?( ^4 A3 ]作法：
1 J- W1 p; x, p* V( Q' [1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
! m0 r+ ]( _5 K2 V$ n- R1 ]5 F2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。: |5 O7 u0 J3 G! B9 E3 |( B: j5 i% P
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。 a V! F: [( T4 F8 ^ T7 J: L/ C; P4 \
; F7 F4 ~7 z8 B4 P2 m$ U9 }
好事成雙3 z6 W7 G' q2 H# n3 D
& u# y4 w8 L+ p C1 A0 m4 F
材料：(2 人份)
& _! l& b3 r# I, x- X雞翼 12 隻 5 _5 A0 |# l: I* m+ D# d$ z/ E
蠔油 1 湯匙
/ j- S- Z; ~8 q0 u9 k片糖 半片
# s' J! J: D" A: ?檸檬 3 片
6 r0 C' d( B6 z- N, ]1 b3 z生抽 1 湯匙 * e5 e$ g# k" y$ x4 s
薑 4 片
2 Z% ^; Z0 Q; r# C$ [老抽 1 湯匙
# k, b; i% T9 |1 n( a9 y- c8 d/ u& J
& D: g+ h0 f6 [' ~8 u8 |做法：
, i& h. k4 E. E/ S/ m1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。) N" y# G+ N- y, I6 w1 f
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 7 I8 i+ p: S3 ?$ N$ _ R8 c
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
6 j+ D' k& D6 l t/ h! |4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。! N5 Y7 p( N: B9 ?
5 L& a' \* W+ X+ Z* E7 B( \/ G
百花鳳翼6 ~2 w* P& ^, p! a y
1 e3 Z5 C/ |7 O% y' `: n7 B材料：5 D- \: O- N X' F+ [
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）. T9 A. i' }, D6 Y
蝦仁227克4 C5 x" O6 G/ G$ q" R
冬菇2隻
; D, E9 A1 S1 W6 ^( U馬蹄肉2隻4 O9 |* K! n6 k$ Y
剁幼擠乾水
9 }* U# @% G7 g3 P雞蛋隻打散
3 f/ P' G& a: t1 h3 [6 h- _6 E# z% m調味料：+ s, O/ F3 e8 y) U0 S7 ?( X
雞蛋白3/2湯匙
6 G4 Y7 o' E0 Q. u! ]' b5 T生粉2茶匙- l6 c) D. @+ X9 j
鹽1/3茶匙; X9 n' v/ v. R: u4 [( p# m% A" M
麻油少許
8 [8 L) B$ G7 D3 T7 _8 M' D, g胡椒粉少許% M" E% ?6 D+ G# ^
生粉半茶匙
$ v2 c- @* W, P* [1 _
- z) M, p Y: K. d. M* {- j2 g+ B5 O3 Z# a6 y
醃料：
8 j( M; X; E* T: Y鹽1/6茶匙: \7 N- N0 f% F5 n0 V
麻油少許
0 i3 b. C& ?: |: R) U胡椒粉少許3 m; C9 D& T4 r5 _% z
生粉半茶匙
; u: F+ @9 w0 |) h" b# Y , Y3 t' }+ y( e: ~9 N! _$ v2 X. {
# }0 t; J1 F$ c% W4 V8 d
做法： ) n) ^5 F6 ~, q- f& y: u, \
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
5 P2 g/ Y+ I1 P" I' b o5 r: ]2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 & q7 H+ S! _* }$ ^" q
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
% ~& w# F, f( p& d! i4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
t' t% e2 R3 l0 X6 c
2 p$ O6 W, F4 `' M" P沙茶雞翅! U0 J! x" [) h8 ^$ K7 T) U/ b
- i# K- ?: ?- Q8 u% ^# u材料：
2 x( m3 |' E. Y0 m2 P/ Q" G雞翅六支/ N6 ?% _/ z ^: b9 i
蒜六辦8 l: ]. D3 l+ w) n- {; W) k8 z
+ B3 |$ W& P9 V2 O. R
# S% u% U4 k/ t7 Z0 |' v5 h# f調味料：& @, q* {3 s# P/ c% L
沙茶二匙
2 G* K6 k! v/ ~" R: h( i: \- h鹽半茶匙) m0 k8 W6 w' W/ V5 o
味精少許
2 @) |1 d& t6 {: _胡椒少許5 f3 Y7 s5 ?5 G& x: i) ?3 w& ^. U
7 h0 o4 G$ q4 D2 Y6 ~3 S
( Y' }$ @: m7 y' @
* `+ [# L& k' v" j5 e! ?
做法：: @3 Q% R) {: X* d K
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
+ p" H8 H% w3 |. m2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 8 ?2 A* q, g& g; _& E, c
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
1 h' l! }: D; [" I" q. U1 B, P4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！" J9 A2 Q& |3 ^! ?* z4 g) H
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？6 ^8 m6 }# d: j3 w3 P
1 G5 F4 P! H" ^# l' C- r9 k7 u; h' M; p( ]! G( H7 q$ Q
竹筍香菇燴雞翅
1 t$ f4 E4 U R 5 F6 N9 T; L/ G2 V
材料：6 e' { F6 f7 c1 I3 v
雞翅6隻9 P! Q1 O( J4 C2 ]2 s7 k
乾香菇3朵1 x. X# J, B) L5 r: U! w1 Y4 g3 ~
竹筍（煮過的）100克
# D: y0 i8 L/ v+ j. ?薑3片
& ~, g4 j! p8 [青蔥1根
+ X; U$ R8 I; A b: K% \$ K荷蘭豆少許
4 E9 Q7 z8 L3 G& u: f; z5 T ! p5 @6 O% E$ }$ k! S9 `
配料：- B# \; k' e- U( o+ s' i
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
" x/ f$ @) A3 p5 B
/ g7 I: d( z3 j3 l; c
2 h2 Z4 Y. {' Q6 n0 m
- X/ v# |- k& A/ h8 \做法：
5 ^3 j# j& V3 _ d# p: N1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。3 ]3 A) o" i6 s$ u: H! `0 u! O
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。) s0 g5 _# R! u! J5 { U4 m! ^4 x
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
, m" g! A0 S% R4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。, ~8 x4 y" y/ h6 Y! K
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。- N& @$ u# q8 U% `, v
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。( g. t( Y1 S* A0 b
7 e$ a9 u2 }' L% N
吞拿魚汁雞翼
4 C7 k; F) p* n% Q
0 v% `$ s' X2 e( v4 ?材料： . x( M# x2 U( q/ v, B3 z- a. }/ T
雞中翼 8隻
6 T, F3 J3 x9 R$ W蒜茸辣椒醬 1湯匙
3 b$ t. a `3 k2 e$ F1 t吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
]: I) s* A9 [$ n/ \# ^4 P清雞湯 3/4杯 ) v/ Q# C; }! l& c
雞蛋 1隻 % v# C- r7 u+ P. i2 m* P+ N
蔥花 2湯匙 ) d S# e8 T$ h$ p5 ~% ^: ~
白酒 1/4杯 醃料： " b ], c8 y1 t) [# N$ \& A
蒜茸粉 1茶匙 & ^8 |5 v. E3 Z+ C! t
黑椒粉、鹽 適量 + \" U4 J2 Z; _3 O) ^, J
生粉 1/2茶匙 ; k% A8 p0 A2 x; s' l" m
生抽 1 1/2茶匙
% J: A2 g* `# _6 t- c* A做法：
, Y, M$ O7 w( n% G2 C3 ]1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
# A2 c4 ~5 j) b$ x5 z) ~2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
! t0 k- Z) Q' R9 n$ e' E3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
* h* u0 r! z0 y0 @4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。5 c( t' l9 s/ L$ z! d8 ^% f, k
0 T0 }; p1 J1 q
杏花酥雞翼' P% Z# j* H8 g. |( I3 z3 k& Y
8 `5 F; h2 m2 I2 v材料：
5 M% U1 {1 s8 n: R, M4 Z雞翼12隻
& c3 |4 K( Y# g+ Z% v太白粉少許2 E1 r5 s, W6 r8 p$ _5 B
炸杏仁半兩6 G# \: p: N# P" M" m: j$ U! x% ~
蝦仁9兩& b( P. O, k, T% \
肥肉1兩# C k, \# }% c% Y2 N, P. P. C/ `1 Y
調味料：! e" J* f( \& J7 e! u3 k7 E3 t
鹽1小匙
* w8 z3 I$ Q3 K% w$ @' f味精半小匙4 e8 m- Z7 L2 H6 q: a
麻油1小匙
( b+ g% x5 O! t' D! Z3 t# j胡椒少許
/ ^/ S* d: b( t! f4 D' {9 |* d1 }; l蛋白1個
% [% r1 i% D9 d2 i# t8 w/ K太白粉1大匙
2 F `6 g0 p* J) E / O" H8 Q2 R! _% D# F3 ?" N
做法：
4 t" i8 n+ M2 @& }1 H1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
: U) l i/ x o; H2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
" i+ C9 z; g3 m+ ~6 f8 Y c) X3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可( [/ v# C' ]3 _( P; c, w/ F% a" U
1 m! Y% p$ K: U$ T# N; h; b1 Z% Z沙爹雞中翼
8 g' G- K/ Z! g7 L* D0 X
3 y. H+ L; K+ f. w/ \5 z% v& _材料：9 d$ a' L& \: ~" @0 k
雞中翼 10隻7 X- O4 K/ M/ D$ O x1 H9 N
蒜茸 1茶匙3 R$ ~* U( Y& F8 E- w+ ^1 G/ |
薑茸 半茶匙
: E7 ~3 q4 ~% S; |紅椒 1隻
|5 h6 x5 f9 E3 q- v: m: } 調味料：
& m* H# P1 X- W* m U. ^糖、生粉 各1茶匙& O" d0 D- W5 x) T# z" p1 D
麻油 少許
) Z X8 ], r& \& O5 k3 X3 }沙爹醬 2湯匙 醃料： [" i% X5 s6 Y( d4 i9 c+ l7 u* N
生抽 1湯匙) \4 z2 G4 a3 a9 K& p2 r* Y
白酒 半湯匙; T/ J' Z6 y9 q+ m2 ^- F
胡椒粉 適量
- u9 H8 D4 n6 ?7 p; n! M做法：5 J# U% `- J0 R- J* W( C; ~+ X2 K
1.醃雞中翼半小時；
) \, r( c2 b" C& \% x2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；8 o" D0 F& u% ~! [. Z
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
* g% ~" t, p- r1 d$ ]4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。& b: s. {( ^' ]2 C* a7 F% d
4 H7 |) W4 l D0 s0 I) T, M沙薑浸雞翼
# y, p9 _# R& B % O; X. `- e/ @3 i9 N
材料：
* t( x: t: c4 c$ V/ Y3 ?+ Z雞中翼1斤0 [ O/ A1 b$ Z& l
花椒1/4茶匙/ Y- {# m4 w1 L1 B2 w/ [0 f
香葉2片
) Q, y j! Z# a3 q2 [$ f# L9 o# V% e紹興酒2湯匙; v5 D: t2 X6 n# q0 B e! L2 g
沙薑粉2湯匙+ O0 h& g8 e' w+ t$ [
八角2粒
: l. d; d! O$ L, N3 K) `- n薑4片
' M1 W! y _3 ]& D蔥4棵 ( ]7 V' Z8 R2 @$ {$ @) F# B
調味料：1 `( A2 t- C; A+ ^6 U2 v
鹽1湯匙. b3 s$ m, K) X8 N# X
雞粉1茶匙 - N! z$ ~, A$ \
清水約6杯
- r& ]6 V1 _! K! n! N2 {" Q砂糖1/4湯匙 B/ y1 l" K- O- |/ r7 ]/ ~0 _" R: L s
生抽2湯匙
* Z# @1 u* q& N5 A' g' D5 {做法：
6 V/ M4 v4 p( G& ^1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；. p+ Z) M- m' [, m" e
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
# N9 l O- G1 E" A" u6 _3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；+ i, G0 j; M5 Q# ^' W1 f5 s* {
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
! ^7 T9 D. ^# O4 Z( M- K( J- w* V" I% _- k( W( G7 s6 h
咖哩雞中翼0 I; h( \0 T e
( u5 W( o4 O( q$ s' [5 y& [$ d, n/ h
材料：(2-3人份量), p! R2 f! J$ Q3 ^8 T) x
雞中翼一磅(醃半小時)) j$ X5 v3 R: D
薯仔1個(切件)/ t0 I+ p& d7 K' v" W2 _' ]
紅蘿蔔半個(切件)1 o: ^/ s; }% R; S* R/ O
椰汁半罐(細), A2 A j) T* v' R$ w6 e" G; i
咖哩粉1茶匙
5 S* Q$ m: z u9 l7 W; C- H 醃料：
7 P& e# j. U; a$ |, C豉油1湯匙
/ s8 F. Z s+ r/ f' p% u糖、豆粉各1/2茶匙" I# J" ~8 h/ c* A7 k5 s \" g1 N
酒、生油各1茶匙 ' a6 \1 K' J' T! E0 @& c" F
做法：' Q+ m3 M+ W7 a* V
1. 首先將雞翼煎好，兜起；* y2 u! |, ^; N/ L! \! X+ s
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；2 e/ d3 D8 N; V* j# J! q4 Q1 T0 B
3. 將雞翼加入同炒；
% g; ^& E( J# R! ~: i; b4. 加入咖哩粉兜勻；, V. z3 b3 p7 ]$ y; C
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
8 X, j4 r! h) o' R6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
2 @$ m0 ^8 m; n9 X
]" [" h/ r' l ~# a# S4 }小貼士：
, E) z5 ~6 u) F& Y煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。& ^3 ?# s! F- K& K0 a* o/ r" q5 t# m
/ z$ h9 J2 i' m& W2 f7 M/ R; e/ V5 ?4 T3 `. L
芝麻雞翼
4 f+ L# }, t6 P5 K! g5 o / @/ y! k) r! V3 j
材料：
, E! ~7 Z; o. P: a雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻$ s! e8 v1 x2 _1 Y) ]; z
# h9 a3 Z9 t6 F, h# y
6 R( K' n( J3 t* M/ i2 ]6 B) t
做法：; `) Y" g% A; k* f0 t7 }1 p2 ~( ]' G
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。8 R' \5 Z% v& N0 j- B$ S. |$ W
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
* y+ `6 n) x% }+ s% x/ ]* G& P( h. J
花椒醋雞翼
* {7 P' q$ S K; s, r+ U% | h6 ~% T2 Q6 N9 P1 s
材料：(1人分量)
" C8 m k- ^9 @9 a! ~$ H雞翼4隻, _: k- l; b! z7 u7 b/ w
辣椒仔特辣辣汁40毫升$ R1 e9 X3 E% J: N
花椒6粒
9 B* n4 J( F: q9 V( {! v4 _紹興香糟露酒100毫升% | N4 p8 r( f4 k
薑片10克
7 x3 n) I) ^) M0 P) D' e: ~) K ; S- E) f2 K$ t& E
做法：+ k, i9 o: l9 ]+ L6 x4 A5 \
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。7 Q/ {- J5 K9 s
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
5 ^( R, V3 T" @, d8 o% s0 _
0 V( |+ K$ y6 }花雕醉雞翼
+ A& }# k" F9 O ; Q- o& o5 R3 X7 [+ I7 }# s6 C
材料： 0 F9 ?6 I8 c) O; @
雞全翼 1 5 隻 醃料：
8 ?1 a% I4 c- l% V( ]+ i& [鹽 3 茶匙 : o# y j+ B4 x
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
/ T2 w! u7 v8 X- g8 S% U4 M6 z L+ n指天椒 (切碎) 8 隻
- u/ c% H; N6 U8 \+ n5 X8 z( \花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 1 n1 w0 m( y7 d% y, K' _( \2 B
做法：5 ?! i l- H& J' c- {4 d
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
3 M% n l8 w: Q0 T7 N7 m( o2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
5 @2 x0 \, B, _$ n
5 P9 K% g2 c! d' U! z＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
0 @/ T8 d ?+ r- m1 @! _* _$ z9 P: w" @6 G, J8 z7 e, S
金菇蟹柳釀雞翼$ L7 M7 k% r3 H) t% e, H) `
9 x8 s2 X; O3 V7 J2 ^材料： % {5 ^* X: h% v$ S
雞中翼 1 2 隻
5 m2 p$ w6 c( s# T金菇 1 小包
; J% c! A8 W3 c水 3 杯 ! Y3 G) U: E$ `1 `- p+ k# G ~$ J
椒鹽 適量 & i. ]! ], c8 j1 \4 W& H
蟹柳 4 條 M+ @/ k+ r8 a+ q- f8 L
鹽 2 茶匙
- A9 v: \( ~* C5 X6 U. y9 {1 u' k# t4 a薑片 1 片 & W" ?9 i6 K0 k- G
油 1 湯匙
+ @7 y6 _5 r8 [: E! ^0 l
: X+ l" e* U4 F! K8 {+ R做法：
5 Z y1 x, q& E# w4 ~0 J+ N) S1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
: M$ Y9 y9 `1 A- `2 \2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
6 i f$ r! }- D8 F2 M3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
+ y6 Z) ?0 \9 x; H2 l1 Q" b) `4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
- Z) j( z8 D. U6 [5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
' b E8 b' V% T% n+ V" m2 h- h
炆雞翼
0 b4 g; X# Y% g; M) P3 y7 z3 G c 1 w* {7 F( S D! Q( f" c
材料：- D/ S% g6 Y; h8 }4 B: o1 `
雞翼 (全隻) 3隻 $ b2 n' K( ]9 R) \4 O
薯仔 (中) 2隻
: a8 b) O2 Q: n k* L( M蔥 1棵 ' l( ^: r7 G- r! z
調味料：
+ ~: V2 T3 r3 N2 X7 @糖 1/2湯匙
- ]1 u( \, p: p' r, X& m老抽 2湯匙. M" _; l1 F6 I& e4 |
生抽 2湯匙
3 s7 O* e& ?) j0 B/ R# }水 150毫升6 y9 d! p4 Z9 i' K6 k+ z' `
! s& E/ L# _6 c7 n0 J/ E
做法：, h# e& N1 t4 q. ?
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。1 K* V) z' m5 |1 I3 W# p' d$ E
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。9 H, d! ]' c) R n, l' n, e
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。% |' o! h# y% |* F2 [5 d3 M: ]% t
4. 加薯仔再炒2分鐘。' S9 P- j, ~1 K O2 U+ N8 Q, I
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
- Z+ I" v- W! O K) U% t( x6. 加入蔥花，趁熱進食。
/ L' r7 U' A9 Q d+ F3 N
9 C$ i$ u* }" m y南乳雞中翼
+ }* B: P% v( E$ W" @ % C. p g _5 `7 e0 n4 ~
材料：. Q8 u% [4 A! \3 {& G, t/ ]% }
雞翼１斤/ s6 m1 \: E& p: c& G2 Y. Q
醮汁：0 r! q( k3 G6 G3 J; e- C+ e
南乳２茶匙, e. h1 g$ o8 R# D( O. C
五香粉適量
5 L, r: x6 Z/ t1 u0 u4 z# {麻油少許 E4 P: M, M+ w) K Y1 A0 ~
糖２茶匙 1 q7 R3 z. A* T ?% r
做法：
, K- O0 Q" F; X- w1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；! V* H5 Q( q$ F6 j
2. 蒸熟。
: |4 f# m' @( z4 g3 I6 b
0 }. Q0 p2 ~& g! E! R5 b咸菜雞翼
) y% F$ g! p8 i7 d/ P0 ~7 ^
7 @+ _; G% Z8 Z3 ]; N6 ^6 K7 n: X材料：
0 B% u/ t/ \" i5 f' D雞中翼
4 R2 E; i, S! b) o+ Y! \. s6 C$ H咸菜) u% N" J7 f# i, D
紅辣椒! C; R* O. s/ P1 |, h
(低咸度和辣度)" K/ s3 I- D; h6 q0 o- |3 z
蒜茸8 D9 z6 G& e4 ^6 W
/ d+ X* y5 P9 A, J: O. H
: @( x8 `- }* P# l做法：3 r4 i- ?" t* d: [( p
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
6 B* H9 l+ \2 [2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。3 u: r/ _- I/ Q/ {
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。# S( {" V3 @/ K) t/ E$ F
; ]& G6 c0 s: \3 X
柱侯雞翼
' D6 k3 N2 ?7 _# g# h% C 4 X$ D' x# {3 u0 j+ F7 p. c
材料：
0 n7 W! E) b }+ w雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]. v' o ]8 A, w E% S; R
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]9 m( S% u( D! K' h. Y! d1 g
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
8 A. y; \: N1 W% a: S蒜蓉 1 湯匙
* ]" Y0 Y/ w; X9 P* n
1 u1 p( z/ K5 [: t. a芡汁：
5 I" X( U6 V0 p5 ^% x7 H' c- a柱侯醬 3 湯匙
' k0 P% p/ `9 q+ ?1 F糖 1/2 茶匙
5 u& E/ { C( F$ r, e水 250 毫升
, ?/ e9 O N) X7 L- f [8 t6 }; \/ U: E9 a0 D' c
做法：
) Y* d" ?; o# t7 s I1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
+ _! ^0 M3 ]" ^7 P. V2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
1 J" K: v, t& i2 M* O
3 H0 d8 ?& g* W蠍評：正！簡單好味！
& q# A5 h7 B/ j+ i6 Q
1 `* K8 F! C5 H炸雞翅1 ?% m6 G" Y, Q( I1 J" }
) b9 O& ]6 W: C& l
材料：
G4 c, p9 T9 u* I雞翅8隻3 U; U9 F: w3 _
太白粉少許
; o' [6 e: F+ i% T$ t$ j醃料： d( q+ R. I) Z1 R
洋蔥末少許
+ H, T! j) b5 ^. U1 {蔥1根
: s) Y7 g. m6 R# h9 t0 H9 I薑片2片
: K; @& K: T7 b' N酒少許* L' Q' t' F4 }: S
雞粉1/4小匙1 r. H1 A! Z, u3 e; V4 s% P4 v
黑胡椒粉少許8 ~) k" g# j! Z! U& n6 p$ f* R9 {' \
鹽少許 E6 B% X f8 Z s- D
/ ^& M8 K' g% w4 I2 F. C. |. q8 L作法：
" M* r" `7 T3 H( L- l1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
6 V+ o; F) d0 c% k8 A( f" ?2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。" u) ^+ ]& Y( m, j
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。% G3 q4 f& a6 [3 M7 i
& J5 ^7 G! p: B4 e: a# u
紅炆雞翅3 M- t! q2 l) v% F& D! O0 Z" z8 R1 j' B
! ?5 p7 n' v" v2 i l( ~1 J材料：1 L/ ?, V* G% R
雞中翼8隻
! f0 E- v1 Q$ J0 k7 h0 x) X薑、蔥各適量
$ m5 x! e) H1 i* w* s醃料：
- F2 s3 Q2 o) y酒1/2湯匙7 b3 q" n0 y* v0 v; y- S
生抽1湯匙/ A- y* k7 o: c0 h
胡椒粉少許
l6 F' }! j4 O% O$ }調料：5 h8 b0 _' I- J) F: v
蠔油1-2湯匙, b" P/ A+ @- r/ Q. n! v
糖1茶匙
$ x( L+ S6 n# T& H/ g* ?) S& N芝麻油少許
: j9 |5 K* K9 i; }* P: j做法：
9 A3 l, V8 |. \/ s# ]2 M& i1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；8 y+ P: k; h: J. r+ N
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； # [/ S" A* t$ B, ~$ j' B+ l
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； ' c3 s; t' Q2 H9 X9 y- \; n9 o" Q
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； * @. |9 ?, R5 R. c" @$ r' d
5. 取出，即可食用。+ s+ ^- Q% g$ H; O1 X2 N9 Q" U
* n g6 _# x4 z- j
香茅蜜糖雞翼+ H5 v3 @+ o) j7 V1 j$ c" j
& ?) v; ^) E3 g e+ o, [* L
材料： Q1 Z# }5 P5 Y$ U9 E% K
雞中翼1磅
" M9 B, d# ~! f( }$ S9 v- y/ V醃料： 4 {' U$ |5 A6 `* Z) i/ K3 D. @% {( y6 R
醬油、蜜糖各１湯匙
4 F0 d/ |3 u1 @4 ^; z7 m3 {蒜粉1茶匙
" r1 U$ t& b! J8 I0 {1 e香茅粉1 1/2茶匙
* Q, N" e( p/ u4 g) C魚露1茶匙
- P: e1 o& Y0 u- \" k( g- x1 f鹽1/4茶匙( J7 h, C& }0 s) u: k# v2 @$ `
麻油、胡椒粉各少許 z0 w: ?+ H ]) T/ ^9 I
E2 r9 l! z; L- c1 R6 F/ U9 g9 E
做法：1 U" V- z* O% v: i' @) X
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。/ p5 c" N$ y2 e/ S% Y' o) F" {
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成7 F4 I" _9 Y1 F
5 ~6 W B* r( U+ M) m) F香菇雞翼2 s# X$ q; D9 w9 ]) Z5 W8 p
5 z, _# j; r; {7 z% }
材料：1 w- Z% C# t2 X. M: N* n
雞翼
! q2 T# M1 _# {, e/ T6 H* p+ Z6 l8 `1 v冬菇
3 W& {$ F, t' J" O0 S2 P( D紹酒
1 `. w5 Q$ G# B2 Q2 B3 u- f高湯
7 v( o6 G7 D4 J8 I蒜茸1 w+ G5 p, ~ A
薑茸( ]0 z o" y2 \1 y( M3 O4 f
: g4 p0 f7 ~6 a
芡汁：
7 E% f! y. @" M. Y2 q+ {3 |生粉% G! ~" m8 c6 k) O
蠔油
9 N Q# x) B5 L! z0 C
|# F+ L4 t2 ^做法：
; N/ u$ g8 b7 e. U+ t8 _& L" O1. 旺火起鑊。% S' D) u4 I X3 s0 L6 L R
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
# N, R9 ]5 a4 ]- D1 a. z( C4 K3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。2 x) \3 y* O, [" F$ z
8 L2 u7 O- p7 H4 @1 y- ?! i. H5 C
香煎鹽焗雞翼
# J, Y5 I O2 {- I% W
+ |& @! [- d0 I材料： R( h0 R$ `+ b* \! G/ j' @
雞翼一磅
1 m3 A9 `0 m: d鹽焗雞粉一包
# F9 R, Y- O. ]+ a; V F3 [; C糖小許& J6 w6 h. S( C
豆粉半湯匙
3 M/ k# W) S. m& @6 |: k1 A
: _$ _! U" |2 c: b+ B, M : e. [: B8 |& E$ c- B
做法：
1 X$ W; m L4 W) H+ M3 ]! I1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘0 X" e$ v, V9 K7 L# k
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。5 e: q; r& T, i! @
/ j3 x3 j0 O) x* D0 V香辣芋頭炆雞翼8 j5 Z( I' l) I1 S( I* J
; @0 s: V C2 r+ [
材料：) k, _% J( B* u+ x6 a" e
雞翼12兩
* C& V: k3 s7 r' {: p; y9 h L! S芋頭半斤0 ]2 u. E! t1 v* J
蒜蓉1茶匙
4 B6 I; I3 l4 L- m" v, D5 q辣椒少許" k0 n" f1 S3 U+ h1 L# ~% f5 Q+ ~- [% q
水1杯' q3 g, e3 H0 ?
鹽少許* q2 k8 Y/ z/ y5 Z+ y
5 {" ]3 m$ S3 Z: Y2 k" H7 C做法：, Q5 W# W5 W7 {0 j' T: b
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。2 i" X" v/ k+ n9 u) ~$ t; z
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
( g- B3 `; o1 `( g, K3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。1 ?3 I' h- M6 c! c. t o9 Q
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。2 p, g( s0 N1 z
& e" x- I6 j$ a( y
功效：
! V- Q# N4 g2 w/ A9 l. _ } H芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
# N/ V2 Q! {+ O' `, b: l/ J3 N8 ~9 C \' Z6 ?
香辣茄汁焗雞翼
) w* {! W& V( [7 |; j i/ t8 ]1 a% y1 w6 l
材料：( b& }" }0 O, ~1 L3 r1 p e3 M
急凍雞翼一斤# T# p% Q, n4 j z' k; m
蒜茸三粒
" U1 J) A) _7 s$ W茄汁三湯匙
# |% D2 ]$ @( n( o8 o9 h醃料：) \5 g/ W) ?9 s4 c4 g& r; x
辣椒粉半茶匙; n0 n l, L3 w! u' a
鹽半茶匙5 j, p% }2 C, P, \1 o' e
糖二茶匙1 G' P' K3 ?% b4 ~
古月粉少許
/ q( C! l1 P. B. v, o9 F
2 S# O4 f3 \5 s% _( s5 v# L; L5 x做法：" U' @5 u) G: p/ Y
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
* i+ | w* D+ a+ b Y0 u4 z2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
V* ~2 G( P* F7 C, o, M; M- E% A0 H6 |- x
香辣雞翼' c& p5 Z/ \) Q( Z* L
/ O* N+ f4 D. n; ^. {材料：
# K( ]4 f* {7 k3 |' S; Y雞翼適量
: v( {+ H$ s. ^9 \ ]1 z9 L L0 s醃料：" T) x( j; C6 k8 A
莞茜３兩/ W8 P+ b: A" [; e' d
蒜茸１兩" s f( K4 h; @# `! H5 F
味精１兩
& q- w% U5 L1 J: ]糖１兩! G! Z- F/ [7 [
鹽１兩
' w/ a; n, l" [7 i５隻紅椒; K3 T \1 f& {4 s; I
花奶１罐
2 p' @. Z5 W4 J. r! r美極小許! o v& F- O. w: ]; b
麵粉１兩
, W" g; i/ b1 I8 Z- s/ t, k7 C' w水1/2斤# V/ i a9 A/ Z9 g- \/ g
9 U/ x ]) t- K7 k
做法：( I2 N: a+ Y0 A l9 u
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
' Q5 |0 D: Y. ?/ T2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
- E6 Y: ?7 M6 n- x, f) n9 @
6 Z' t/ f1 G: G栗子雞翼
% U, d( o5 c+ |# x6 _7 x$ Z# [/ j
# m1 [4 H& K0 v7 C& r/ J/ b7 k材料：
+ u4 Q0 |2 ^, f; g+ U1 ]4 p% {( Q雞翼20隻9 k: v2 E/ M2 v1 \
栗子1罐
, Q. m+ X. v# X6 x5 q$ L蔥4枝
" s1 ?4 O" C& r: L3 r5 f7 ^薑4片* M0 M& O/ h' z# b, B' j) W, K! a, b
桂皮20公克
+ H- a# q' m: K3 c角4粒 醃料/調味：7 B7 ]: {0 _* ^5 I
蕃茄醬5大匙
& L. [- n4 z ~6 y5 I% H醬油2杯
* m- G/ u7 y) G$ J1 D% H7 u糖1大匙; @, X. \) Z9 I* }' C& W
米酒1大匙
7 S. N- V' \- n- e+ C! B' I* |水10杯
# m& U& s5 n- m, G) I) _8 v味精1小匙 0 p6 r% V7 w8 @, A
做法：8 z# d9 W# j( P f7 w, D8 [
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
6 |. t& @+ g/ i/ b2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
2 ~9 L" J# d4 J3 h3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
2 i1 D3 i. _- k$ y$ S4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。! _6 q; V e' o4 f2 t5 b/ `. `
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
3 _8 _& H% s9 I' h8 z8 q' |4 b w2 d% }7 z
泰國甜酸雞翼/ n, n; e& `2 Q! D# k
1 b/ ^1 u" B0 s' Y材料
) E/ Y. F5 }- @) x, y雞翼1磅2 Q- t* @" V& \, ?! W& q
泰國甜酸醬3湯匙
9 x7 f( B( h: |+ Q3 ?8 \/ G水2湯匙 醃料0 |; S( f* E U4 V: K! p
生抽1湯匙
- J$ {) `8 M0 s6 e" T生粉1湯匙
' F, @. M; G: k- V糖少許
* m: N4 W- D: v胡椒粉少許
6 M1 g6 | Q: t7 Q酒1茶匙 4 o% s& X) O: _. s3 c
做法：* Y' t3 [: E7 `+ D
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
1 c: H/ s, M, e7 K# f2. 甜酸醬用水開好備用；9 K7 y5 Z+ W8 x; h3 g5 f. G+ H( }' @
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
0 h) m ~& t% e7 i5 C4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。% x6 u3 v! o$ E/ s$ @9 T; i: C( B
$ t7 V5 K, u& A5 e$ N9 E' Y! m海鮮醬焗雞翼
5 h8 S' p2 j+ d: } ' \% f4 ^6 ^7 W7 i2 S$ }
材料：
) e/ ~0 K( u- X/ q! l雞翼 300克 調味料：
1 n; C$ ~9 _0 k7 S& B6 z海鮮醬 4 湯匙# L; w; t: w( J, A0 {8 ~
水 1 湯匙
o4 ?: M: F6 r+ m2 v3 |做法：
6 ^, S6 [# H' w8 F- U1. 將雞翼用醃料醃數小時。
, }2 J; ?; C3 D2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）/ I9 d/ B G3 v$ r+ K; v; S
, p; y0 @* d# R! J* j烤蜜糖雞翼
1 F6 Q- q$ O" c$ D$ i
: p' W- |: A. j$ {3 `材料：(2 人份)
* m6 p0 O: e, s! T9 s0 c) S- Y7 K雞翼10隻# H( W' p v0 J+ L q9 r$ f$ c
豆粉適量
1 `, Q0 _) ?# t: P* S糖適量
( h7 R$ Z) N" X, v3 B豉油適量. _! ~9 }& t5 h5 Y; {9 M
蜜糖3湯匙1 w# n( P/ ^! u d! ?3 S l
6 D3 m/ V7 o$ j r* N H6 K做法：
, y( G1 {9 v H' U1 H1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
3 K2 H. D: m+ V+ L% P2. 焗爐預熱 230度。& R5 C- W3 |& W. C
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。" h9 j, E5 B @1 n
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。8 @) Y2 _0 k: {
, s4 e" x1 ] s* o5 ?小貼士：
# w5 e* u5 `% w& D* J2 R- J1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；4 A! {' |. w" o* h2 Z
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。( E7 L# G8 S/ t$ R- R) V
c- q2 L3 R- B
烤雞翅3 I) N* `: W4 z% |2 n3 w; z1 [
: ~" D3 n4 O, S
材料:- V5 j( P0 ?1 [% } z
水 2杯, ^8 S3 h% e) l8 j& M
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯' g* _- B6 P" Q: r1 N' V
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
* ^8 h4 `3 i% ?* f2 K9 n! _醋 1/2杯! X) H8 y1 z7 ?; ~, f
糖蜜 molasses 3大匙
- `% I7 s1 y8 O6 W7 O) N2 h& `6 U! h黑糖 brown sugar 3大匙 l; Y" `. w7 I5 ~5 t8 O
煙燻調味料liquid smoke 1小匙3 @5 X: n4 Y( r5 O6 W0 h6 K
鹽 1/2小匙) n8 ^- p! I1 d2 C) i
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
" O5 y% z8 r2 @' l3 T. V黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)* ^7 @& A& g6 @3 w9 t, A
紅椒粉paprika 1/8小匙
' M+ k; K, e& H+ n香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
+ b Y, g: l q% i E# ~ / |' }, ^7 u; Z; Y
做法：
; Y( L o- c1 E! n/ K1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；3 _ ^' u \# U+ I$ d7 x+ j* N
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；& x! \# s2 r5 d# w/ J
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
. u* k* x- e8 L: ~9 X! c
# ], W/ X' X& w/ q素釀雞翼, Q$ K+ F( i7 d
( O' a+ Q, X" G- j0 @8 I* A6 W
材料：/ } F* E6 F( k( p9 v7 \
雞翼一磅: U6 k3 W" {1 u4 w4 H5 `
竹笙三錢
3 _+ F" }1 U5 \" ]6 B2 _% R雲耳三錢9 {4 j6 G" b$ M1 t" H
紅蘿蔔半個( I. T; ]4 V) j8 R5 P) A0 F
調味料：
' F% N0 s; h: ~0 Q, |蠔油半茶匙
8 o7 [- q5 J9 [, |9 b6 V2 _: ]鮮露半茶匙6 W# U2 R& z- L7 r x5 v9 o% i: Q
糖少許
+ b7 `+ z4 G( L! U3 X胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
. r) Y3 V0 X( I' ?# L乾蔥頭3粒
9 f- u+ m" Q$ ~( \薑片、酒(少許)
6 ?! ]! h! w2 w/ r8 \: `生粉1茶匙(後下待用) {* }. e5 y T. S3 M: }( \# H
8 `: }. y* T6 Z* G+ Y% t做法：
% w4 F' d& v# x3 J$ _1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
' K2 I9 n* n3 j2 U+ g& u) R" x2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
. g5 C& [- ~7 e1 U3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 6 p% R/ U7 ~+ e3 s
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
) J& A& N% \( ^: B4 N% C3 ` 6 a$ s _4 b) Y' a5 R$ y
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
6 K% {& `3 r( A
7 R4 n7 Z& a9 T8 `0 q; Y- r紐約辣雞翅
4 k8 o% U$ `4 |8 Q2 o( U5 x : Q$ O, j# ?- q6 r3 g
材料：2 t0 W B+ M. }% W; I9 {) d
八個全雞翅 (去掉翅尖） ! }$ i: T" O# C- |0 L9 u
一杯麵粉
1 Y: D6 T& }: a一茶匙蒜粉 $ X4 e7 u1 f. Y# t" p% X, v7 ^
一茶匙黑胡椒粉
& [) S9 h' x1 }( ~# N% n; H半茶匙鹽 7 Z( x: i5 T. }$ U8 p3 N0 \
三湯匙牛油
( G! D) X" S, r: P半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)9 q6 d* H2 g% `, j
& Y- _; |1 K% F7 T4 B' t
做法： [) U" a5 F+ |
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
$ ]9 ^! m6 W3 a2 {1 q. y9 t5 H1 T3 B! n/ {2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
. E1 C4 h4 t( b" h. O) ]: x3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。$ _) a3 G, o+ I1 |
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。& u8 g- @! G4 O# ]/ z7 z4 S
% d0 k9 _6 |# P. ^" V. V5 c
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！2 A" a# m8 P5 {
5 p- L" B0 D- x8 @" m
荔芋燜雞翼) l s* R* c7 C3 T, J: h, T
1 D, q; c9 ~ N" x, R
材料：7 s' z, [1 j l1 j0 T
雞翼4隻( d; n+ l! m( o Y
荔甫芋250克9 d3 I- h+ U& O( i3 @
蔥1棵
1 w- ], O) ~- w I蒜頭1粒
1 _' O5 K1 k. W, D薑20克' x/ V) m4 d |) s$ A( {
水500毫升0 h: d9 o- Y$ Q P& ]
調味料：% g* I, g" o+ }
鹽1/2茶匙 E( ^6 n, O+ f: f; V" [& v
薑汁1/2茶匙
6 {4 M* V: R4 u2 }) C" o酒1/2茶匙! S. `& {1 f2 \/ O- |) v
胡椒粉少許 ; U4 A, y# W5 y! O
做法：! m! G9 i8 `0 J4 J8 j& `
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。; F. k- Q6 n& z2 M6 _+ {
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
9 e" a$ e/ ~/ E) U P3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。. X. W1 n% F1 K. o, p9 f k
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
" R( r6 P% ^/ y' v5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。- }5 Q0 c0 }0 \+ U; y7 }
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。- g& I' S- F5 M6 s* O
2 A. C4 C5 f: x; b& ]3 [
茶香蜜糖雞翼
+ n! h+ e6 u% [ C
+ D" R' N1 {! y9 A6 ?材料：) G& w% y" ~0 A6 O) @8 c
雞中翼15隻
4 g! Q' e' V" m0 k0 S生薑4塊
4 Q/ O$ y; T# g: y碎冰糖少許
) X, h9 @. A) b; H6 c茶包2包
+ B0 R+ W2 S y. @7 y蜜糖2湯匙7 f0 M7 o" j8 B& Y
: _$ g* n! a8 g& P. a做法：& W4 G8 ]" {4 F: F( J( a7 \9 E
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
5 J0 Y! _" N/ U# R2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；$ |/ x! x1 d2 B- l$ [
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
3 U& }& y0 n5 U4 z, T
- |3 ~3 \* Q/ Z% |7 \彩虹鳳翼5 |* V. X- d$ n: R8 j. N7 q
0 H1 [/ {$ s' U' m3 ^. e" l& o材料：
$ Q6 l" s5 V6 Z, i: ~9 y, y雞中翼１２兩
9 K1 u! z( a% H* O' k, b冬菇３隻
' J* x" B: b/ f" a1 V$ ~紅蘿蔔１０個
6 l' X; ~8 ?9 E; S! u9 p1 Q西芹１枝5 }+ j: Q' K( T9 G9 N6 W# E7 u1 R8 O
金菇３兩0 k9 v% ?" k& o2 a2 @( {2 R; ?
火腿１片8 L/ G7 i# X' d4 H! i i
蒜茸 1/2 茶匙
3 u+ E* q1 F" a蔥２條（切段）# ?: S% {. ], D9 b, |* @% G
4 l# V; _+ C# s' p& p- L% F4 V醃料：3 B' P' o8 {% g+ {% a* C# F. p: s
薑汁、生抽、酒 各一茶匙+ T, W( }5 e/ U) t, \4 O
鹽、糖 各 1/2 茶匙" n% i2 r9 {7 N p( r* D
生粉 3/4 茶匙- V! D. ?5 L K5 X
芡汁：4 ]5 a2 k+ v& u3 P
生油、蠔油各１茶匙
9 u0 q6 Q/ n% E$ z# C& F3 h生粉、糖 各 1/2 茶匙
( Q9 x6 I( R f6 \2 z, E# g) x7 T水３湯匙
) Q) e4 P5 l% o; d4 \9 j麻油少許
* S6 q' J/ P9 |* e! n& P做法：
, i% u0 a u0 U: C4 [7 e1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。2 v% w* b* S0 `( b: T
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。) t4 ^, m' z N& u M
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
) `! U$ S/ |) | c3 g6 P; d) }4 |3 B! w U" L
梅菜炆雞翼
! b! V0 i! ]& T$ C9 m' o
' X! b% [! n) q* T材料 :
W8 C: N! k8 [) J雞中翼 8-10兩' r! u; ~- D& I+ t5 ^ u* z! g5 ]. C
甜梅菜 2兩
: F( B# l9 R6 v: m蔥(切段) 1條4 W- E5 f' K) c' x/ K
薑2片 醃料 :
- o9 U& G: W8 e8 v% l: j: i8 I薑汁、 酒 各1/2 茶匙% o5 |. h0 B9 b6 d
生抽 1湯匙; l1 H$ u6 Q( B+ f' y9 T9 z
調味料 :
5 k9 f5 }! d. ^4 R# y0 B- Y鹽 1/4 茶匙/ V3 d+ b3 W1 v' n$ y$ i3 z2 t4 I
水 3/4 杯
$ k% p; {" h, @ v J糖 1 1/2茶匙
; w0 ^7 H/ J$ J. n生抽 1湯匙
5 h6 n: l4 f, H- V! d麻油、胡椒粉 少許3 {$ j) k4 o) _: @4 p Q
5 c* F* H* j8 H, E! l; z# E* n) J4 A4 j5 i8 u4 w7 w
5 N2 w( s1 m" t w w. z, q8 b做法 : " u- I8 W7 Q8 Q* l
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；5 l) a1 D* G1 y/ U: x3 f9 g
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
: b2 Z8 W$ ~; O' c4 G- G3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。- J% |- Q& }' @0 h/ d/ @% ~' J
3 T% A8 Y. Y' g0 Z+ {豉油王雞翼
& F& I6 K8 F$ s2 ]$ C% p4 `
# g/ b$ d$ c2 K" b4 ~" V/ y. Z2 q材料：5 ~& I- A. N, h
雞中翼10隻 P' H8 C$ ~. A( h& E, T9 S
蔥、薑、蒜粒少許
4 S2 s- C0 U; V6 A) |老抽3湯匙3 [" B) |, V' G6 y0 o! a( i
豉油3湯匙2 D- S' h7 s. Q3 O5 Y
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）. v5 U Z% f5 `" U9 C j" ?
冰糖一舊) Z) I& V, ^% Y% j* o2 L+ C
白酒少許
; A! E8 S3 w5 @; k1 _" G + G9 P0 T0 C+ c0 t7 J$ v) ^, {
8 x* m+ o3 G5 \1 ]0 s4 l6 Y
做法：: X% x- x9 H3 ?% l
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
$ ^; a A' w, u7 k$ A5 A& w2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
% p3 [0 ?$ R' g7 K V( ?" V3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
1 a9 ~& o4 X/ g2 T2 S# w) G- G9 [- V4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。9 l7 V7 d* z# P0 U. ~2 x7 a
7 m( S" Y% Q& p0 L( S豉椒炒雞翼9 g0 F J# C$ ]9 u. X2 i( \
; n6 i6 l( }/ w1 Z& ~
材料：
. z3 j b! {! }+ Y: E! L* O6 S2 c r雞翼12兩0 n; A/ X1 u! X
洋蔥半隻+ h7 d& @& Y! C0 M5 _
紅辣椒１隻4 l0 Y. U1 a; t% K
青椒１隻" o1 D+ S6 c( w* a: d9 ^
豆豉少許( k' t/ G$ g1 B% D; l
蒜蓉少許3 l9 [0 A) @/ [" H; Y& j; o/ O' Y. M
醃料：7 w! n& m7 }% O, }
生抽少許
/ k+ h0 |/ Y3 c! o" f: n糖少許) |6 Z5 Q/ P- W& E5 c+ m
生粉少許
' e) l- f- p+ g* I5 T$ N薑汁及酒少許 # R2 z8 O# j/ T1 Z/ z2 z3 J
芡汁
3 o. h4 X3 b" C* l; i2 {生抽少許% X; J: `4 _3 `9 \
生粉少許
7 l+ a8 K6 p% [8 @% V糖少許
$ ~+ L9 _7 l$ N- j- j1 Q. I A水適量 | `, a5 U1 T J/ i# J
做法：; \& |+ A( Z) W2 [4 M: h
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
9 u- a1 x# R9 _& _ F$ e2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 0 n1 i) ]! V6 |. y/ X9 O
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。+ h4 x, {7 A9 W3 F& {" p
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！8 E2 j [5 _9 [) b4 D
, f S) Q( R1 G# X9 M0 N- b& m3 L) s! E
醉雞翼
; Q/ ?$ o: X. ]+ N% \
) [# w0 D2 s& C8 i: t$ v/ o. l材料：( y- T7 W, t8 j
雞中翼2磅
8 k# D: y4 g& x6 I4 n1 L' Q: `醉雞汁
5 y0 ^& t' C1 G; o3 W ~# S薑蓉
F7 s/ |( |3 v% r8 H冰
( U* w$ m0 A9 [1 |2 O
, f7 {# y& d: A j做法：; F. h4 c4 A* B0 r
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
4 W" L, E- F9 p: X4 Z+ i4 c2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；; x& o1 o2 Q' R
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
8 {1 y9 ~* e( D- M9 T! w& P
% T# h" v" I& \* n& N鹵水雞翼" s" `8 r+ m6 T; k% L" b8 p0 h) D* n- g
. {, ~+ [# k4 N$ ?4 `% ^; R
材料：
3 g1 ?$ o6 ^3 S. X" F' m雞翼適量! V5 s+ ]% ]7 Y7 V! X
鹵水汁材料：
7 K7 Y+ {/ `; C水、生抽（比例約5:1）: F* ]$ t9 R- G) d6 f+ @
老抽
8 w9 p# h/ Z- ?& r花椒
* L; C1 t1 ~6 G# N八角$ c) B$ S9 i' r& Y7 }; S
草果. z* G$ j% O8 S8 F1 {
片糖少少- g# k& p7 v+ G% p
鹽(自已較味)
! z( n* P( T1 u/ w$ I8 @8 ^薑7 Y. M) W+ L) e5 h& ?
蒜粒
% I, {9 H. m( @1 ]0 ]+ L e蔥頭; x8 ]( B# @0 q$ B* O% [
- R: V3 ~* y0 j; L" _3 Q! K! h做法：
1 N$ M7 L' ^2 ?* X- F- Z( @1. 將雞翼飛薑水,
- k, D$ ^0 @$ k" \# O) b% m" L4 p3 O2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
* {4 X/ x$ ]7 s+ [- x
; `* w+ n" E6 k; p6 p+ r簡易鹵水雞翼2 |* K: C$ d- U# d
% `7 Q# h; Q) m8 r: F5 G/ U
材料：
( w ]4 r) J/ W1 L/ T/ Y鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 & G0 w' P+ v- _- T* A. t7 _
清水 1-1 1/2杯
' c0 c3 s( s1 ?4 n8 V5 ~$ N8 f雞中翼４隻
! c5 i' k3 M6 u! J薑２片
* V! G6 g" i6 i4 O) z& U! F1 Q鴨腎隨意
% d! G7 ^3 A [做法：
# ?) |- d- F4 t# H. O! m1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
! Z% P9 V: d% `% F) D8 k2 T2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
/ B) x7 P+ \" l5 v( v3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。1 J8 t: i, v$ f, Y* E
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 r2 |( F @ k. a
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。0 E7 \ R: E3 h h! h' S* ]" M, i
% ]: J8 y, F# m2 t
麻油雞翼
t" h, a1 h: e; u) |+ V- z
+ G% m' [( K& |9 E9 s9 `. s材料：6 B, ?" o, v4 x* C' S: p: ]4 K
雞翼十隻
1 ]2 ~3 z, n' K& m6 h W' F鹽份量隨意 ) z, j9 p8 i% c5 R- k" P4 j- _
香麻油份量隨意) m% }, E4 g1 T5 v! h( x( Z1 T
4 x# B& K& | J6 n& J2 a) S
做法： T4 J5 p# ~. u3 c5 a
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
7 n- `3 v4 t7 i( @2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
0 r }; j% Y! V A$ ]. a/ q3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。, U# c% P8 D3 j% \/ }! `
3 }" Z {8 O! \; O
麻碎蒜香雞翼 ]- V3 r% F. N8 }4 P7 `: U
. L* A- f Y4 Q6 Q2 W" |9 O材料
# G9 j( a. P# J( v雞翼１磅
; d H. g8 E% ~ `8 n+ r' z# T$ l芝麻碎２湯匙
0 P% ~* I. [. B0 t/ @& e蒜頭１個( {& L* }( ~/ p
雞粉１茶匙+ Y2 f+ W: P7 p; ~# V
& f. g8 G* u& _9 | e做法：
I O. s% G3 @6 n1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； ! U g G: v" N, m& d
2. 蒜頭切成蒜蓉； 5 M m7 Q* ?8 l
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； * B2 }# }* n0 E
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
# k9 r) h# z; W0 l5 D+ U$ C& h# v$ t2 }9 Z. r
焗釀鮮果鳳翼
' z* A% E" W) ^2 ^0 |0 e, h # k3 S; C7 q1 ^8 J7 O
材料： 4 X8 O0 }- W3 w# K
雞中翼 12隻 M3 C0 z9 k$ q: X
厚火腿 40克
\+ o; ]% i7 K5 U' O0 P( r蘋果 1個 " ^$ _! R5 f, V8 F
啤梨 1個
( {) j4 _! v+ R/ a) w% }檸檬汁 1個
: B" x; R. | Z油 2湯匙
! l. q [2 Y$ B5 X( o0 q" N沙律醬 1湯匙
- r# X Y9 A/ a; W* w! W- s蜜糖 2茶匙. t/ Z) t6 K. Q# w3 E$ D4 z
) {# [4 w% a' g8 h q, b3 T雞翼調味：! n; U( F6 ^/ v( m( H
糖 1/2茶匙9 S& f/ I( O+ S; a+ ^
鹽 1/4茶匙
( d' ?0 X' }( T7 ?生抽 1茶匙' U+ G: p" c# G
油 1茶匙
" }& b. P" G7 @4 B* I: Y粟粉 1平茶匙
$ j& b4 K/ D, }: ^3 p6 k
. g% s" T1 [2 Z# C; @+ K: N* P/ F6 q, n* M' ?
( M& O3 q: }2 |' w! }9 c
做法： + v- D: l9 T M* Y; g! S
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
; w7 w, K2 i/ g5 |% f2. 將火腿切成12條。
8 X5 X& W/ ?6 f% q' t6 h3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
3 u. \1 p) i! g4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
& R& Q/ z; e; E2 ], j" I% l5. 將雞翼焗15分鐘。 / M2 v2 d% W* ~1 _+ W \
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 " T0 z9 y, X# z, Q
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。( h9 O# F8 D' X1 ^" I6 `5 L
3 `) k: k5 f- @7 N' t4 p蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
6 }+ d$ S9 ~( f5 G! ~' Z ' f3 T" J; _, X( m0 i, |. g2 D
材料： % R0 T! A' @* M& V* f+ C9 ?& r
雞中翼八
|& d2 @" u6 \, }2 M2 J3 J/ I調味：
0 ^0 c9 D( B; W* l1 i- K# Y) ^2 W紹興酒、糖、生抽、麻油& p; q L, j/ i" `2 M$ S
椒鹽 B! w& U3 P' P
炸雞翼用料：
* V) E$ [7 G# D6 V; n0 v- q生粉一碗加胡椒粉一茶匙
]8 c* K/ T$ I$ Y1 D/ G做法：
9 ?* G/ j' P- |0 B9 f1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；& D) C( ?: a W6 Z; | q
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；4 q4 S7 j9 n1 t- X o4 v
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；7 d w. {* A$ {, a
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；6 s. l1 P ^1 f/ U/ d# h
5. 最後灑上椒鹽即可。
1 {+ W& N3 V1 d) n
6 r# J+ ]9 n' O( d+ X港式咖喱雞翼/ J8 J8 A8 \8 a& I
- O% ]& O0 P" R7 { s1 E0 L
材料：
% V5 u& b+ h& z" b8 H5 o# R) l雞翼半打
7 Y6 M: I, x3 m( s, N& l9 r蒜蓉3湯匙
8 N5 @' a) `+ \& s' G薯仔2個5 T) J# E# [3 P
洋蔥1個切片
1 z; x- B4 P9 d M* H& G/ x咖喱醬1包/罐) [5 C9 K2 y, {9 D3 [
{, F. e* q0 O1 b- i# V
( G/ Q( Y( {# l' O8 } B做法：' o. }( {) {; F8 A9 x; \* v
1. 首先將雞翼出水備用。( Q5 E& U! C5 k5 w3 k1 h$ n
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。- z' O) k2 I" x5 Z6 i
3. 之後，放入雞翼一併炒。5 p- Z$ b. s3 Y& ]& a6 q
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
4 n0 ]5 G: K+ B1 ]: Z- b5 R8 R- m5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
* b: T% R7 F8 D! Z1 [" R; n n+ X0 C$ O9 n9 U9 j( S
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
; K' c* P1 l! Y( P* ^7 U
) x9 g# h4 W" h- Y D$ @滋味醬燜雞翼: Y5 I! S! [+ w k& C- z- b
材料：3 t% k/ j, o5 J. E8 j6 R
急凍雞中翼一斤
; A) B: M& X1 [) G3 i; i t" _( M" \芫茜二棵' D9 A/ W$ G1 c5 j
姜茸、蒜茸各一茶匙- k. `7 {$ O) d
腐乳半湯匙# ]8 o. c& W6 t* P! {' @
磨鼓醬半湯匙
/ I) M I3 v( K: o" W( Y3 b豆瓣醬半茶匙$ E6 M: c: \) A2 @8 [1 K/ W
9 x5 O; M: V' U4 X
調味料：" W, S4 c" V8 H5 Y' R1 s9 Q
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，* h6 n s1 I1 P( f
水一杯
3 }! |- _5 ^( ?. v作法：
, {3 i: z; v2 e' J; y/ d) h' x' D1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
1 \/ O& k$ T) s2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。( D2 O' D1 H' _" \. G9 K2 r4 M
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
) u# a+ w/ y# U' Z0 D! U
$ j/ n' E' e" [8 \7 e: Q5 ~ _貴妃雞翼
0 T( Q) {7 F; ~
7 Z/ c; S% s C6 H/ M材料：8 l$ s) g1 S% f$ b/ Y- c( ]
雞中翼1斤（約600克）
9 m, _5 `5 Y" {筍片4兩（約150克）
1 S9 U, ?. j7 \ h6 M薑2片（切茸）6 E: x& H. A4 V8 a) U' \
片糖1/2片（搗碎）
! B0 O' g9 y5 m9 Z- {% ]7 w4 x% R, J去蒂浸透冬菇12隻
& Y6 F" H8 R$ [" p- E L蒜茸、糖各少許
" I/ F& j- G4 I/ H 醃料：% h0 G' @8 @1 o4 x
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
* d x, B0 t9 T: P1 Q: M, D1 I) q/ d麻油少許 獻汁料：
0 G" E% p/ L$ i) Y' R2 n蠔油2 1/4湯匙8 h6 S* ?( A+ N1 ^2 }5 a
老抽、雞粉各1茶匙
' P; Z; k9 K1 x2 {7 G幼鹽1/3茶匙
5 u2 o, F3 m# `# N. Y水1/2杯（約160毫升）
. U& r6 e2 a# \9 r, i. A! x紹酒1湯匙' X+ `5 _% R: n1 F
+ E" `2 v# P, |" r/ X- N
做法：" D2 n( M$ v1 i0 ~
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 & T) u: G! S f; g5 g3 c
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 6 L4 L; m9 F" L0 j
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
( O* v5 G% |$ b) U$ p4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。3 C/ _8 n- s0 `9 \" a
9 f7 ]: L/ N- B+ x+ f
貴妃雞翼二8 s* T( E+ P5 ?/ `; `
7 l7 U6 d2 b5 X1 ?9 ~材料：
& |1 y# |6 g. c雞翼 6隻
/ e9 ?9 v$ Y1 A% w冬菇、竹筍、甘筍隨意
6 K; ~" N% |7 ^" F: }6 q& O蔥花適量 調味料：
( [& f( W7 S: T T6 R% u) S茄汁2湯匙 4 O4 j1 ~4 |8 {0 K
糖2湯匙 7 |) Y5 w2 U0 a: F/ G
鹽半茶匙 ' g2 f; [, J' i) o) o$ z: t* ?1 o- O# ~
老抽半茶匙
6 i3 }7 L$ n. s3 f; A) E7 F生粉1茶匙
" B5 r, u U- Q0 v9 G清水半碗
, f! b# F3 @& X" c- w7 {$ W做法： 3 u0 n/ [% i$ v1 S h( s
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；1 q) d- p! E3 H2 w- o
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；2 k" r1 G0 X/ @- g9 w7 a
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；# v) m# C- W/ u- L
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。, z! L; s6 D" m; O# ?- i8 [
0 O4 ^6 L. [& {4 ` L: R
酥炸蝦醬雞翼
6 j3 _% C+ U7 p! d+ }1 }; R ; F& Y1 {0 N A! m8 q
材料 : s- Z8 p8 T! i
雞中翼 12 件2 B' X; h4 o! p. G0 [% g6 M* E6 ?. w* q
糖 1 茶匙- Y0 O0 w! }" n f. {
麵粉 4 兩
v4 e7 ?4 @ m, x# j蝦醬 2 湯匙
$ O* l& B' u9 [' r) N玫瑰露酒少許4 `3 I4 ^/ i& t8 P
7 `: T0 m8 d6 b& V
" j& g g# e2 a5 O8 x做法：
& E0 r# }$ B$ {" A2 m/ R) f1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
' }6 h7 l% y/ T) n* Q% b2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。8 N; Q8 h; z" C$ ]) B- e( o3 N5 k
0 _% X! I( v# w黃金蝦醬雞翼
8 ?8 N+ K! p1 k; f N
5 F( _, q) N- e, E9 k: ]* w3 a材料：（４人份）' @1 f( W+ {% X
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
9 k* P1 Y* A; @- N粟粉 1/2 杯 上粉用
) J) J$ s: K. l! e3 T8 z ~( r/ U醃料：
5 |- Z5 ~7 j: A6 B( y: O; G李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
3 P* H- d: _% @. H8 {0 Y% n6 C糖 1 茶匙
! H7 ?6 M c7 b, P, t蛋 1/2 隻（打勻）
, t V' Q) ]1 r% D) [ o4 _3 C
: a6 v2 D6 h4 S/ o8 f2 Y: t) Z+ g8 i2 U, S7 c) g
- [0 J# ^/ c' B$ @5 c5 i! N' z m
做法：% I$ M1 w/ ~* E8 h) Z
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
7 F1 [" A/ C2 o2 W! ~' c7 k2. 雞翼輕輕拍上粟粉；5 K( }! B7 R0 y) O3 p* f
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。' @* q" R: O# {% y& N4 h$ H, v: u
1 [2 ~! ^- c. z) q! e6 c" F; Q4 S黑椒煎雞翼. G2 ~( S3 k$ e4 b, S7 q3 j# W1 S
/ C) E2 e7 a. s; a0 m3 e" _材料：
% T1 N1 `3 J2 ?1 c2 R8 R雞中翼 420g- f4 a; u6 e. X. p) \. }) \
燒酒 1/4茶匙# e, q5 ^% A: j3 k
鹽 1/8茶匙8 g" B3 J) S+ z8 d
麻油 少許: b! ]% h4 }. I" S* e) ~& J: F$ F
糖 1/2茶匙
* H8 t5 [0 ~. O( F蒜茸 1 1/2湯匙3 X* v& o5 b9 G) X5 R. w8 \$ H2 C
生粉 1茶匙1 B! X1 r$ `, S% d
黑椒 1茶匙2 W. t6 g! ?4 w# i- `
生抽 1/2茶匙
* |1 x" j5 N3 Z+ N+ t9 |# U# q
/ g& a) f% p( u3 O; F8 ^$ J' {! R " r" i/ ^9 z# f+ Z2 G s
做法：
- y- M5 u, z, w" M1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
2 l* ~3 w/ Y6 s& g2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
* V M7 g6 r( L( |
$ }4 C4 x, ?: ^* `9 Y6 A8 @- A小貼士：
3 g# `, [' x, r! y8 \, C/ S1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！% t4 x! _2 M/ i4 e1 f# a# ^
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
2 V8 t9 C5 o' c2 g5 c' N( ]3. 亦可用焗爐來焗。
8 i1 E. q2 w9 d. L8 A2 h
+ x# d/ t! a) X/ C) W! G6 }惹味雞中翼( L# ^* N& _8 d
9 T) L2 H# ] V! R
材料:（４人份）
! \4 X/ Q! D/ [4 h9 C雞中翼 500克
! S+ j- m* t& U' O蒜茸 適量
, K) ~* m9 S. D 醃料：0 L$ [! P2 _; @1 t$ V2 T/ k4 K
生抽1茶匙
8 O1 y' ?+ A# l2 s1 A! L2 `糖1茶匙
9 F; D0 j. K2 D% h薑汁1湯匙
% p6 T: d4 r- _" H/ _ a酒1湯匙
1 |- z+ J- M( i$ B0 n4 T* W2 J* ]做法：$ s8 o# v3 C4 r' O1 k* Q
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
! r9 A: X+ f3 L' n+ \( g% u# ~2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
) A. W( {7 s1 t' S2 s3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
, s4 f& ~ P9 F( _5 p/ k8 S( c D1 o3 }: N9 O6 C6 r2 v
話梅雞翼. d# H- f; p( _3 S4 i
8 \, }, Z$ J! B/ o8 ?* R
材料：
: n3 U* l. I8 J0 Y. p9 }& O雞翼 2 磅
( n+ X, e+ s; T5 r7 T) y薑 2 片. Y( t3 Q5 Y/ d0 O' d# t
話梅 5 - 6 粒 1 o& E$ S* _/ S, z% v. W+ L
蔥 (切段) 1條
0 s6 ^7 Q8 u4 N( N) h( [片糖 1 / 2 塊 醃料： 7 I3 {: e' R. j0 t) x6 K {
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 6 m7 ]6 [; D( _' {+ B: G; n& a
鹽 1 / 2 茶匙
0 X0 N7 r$ q: d- u! b胡椒粉 少許 調味料： % A) B% u. n! R* P
水 1 / 2 杯
" {- m/ a2 w5 i8 I! L老抽 1 / 2 湯匙
1 `) P o2 U. N鹽 少許1 W% Q" R0 T: t# Q
做法：
& ]) |4 ~+ ], U1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 2 @- Q/ @: o' [: x/ T% R- S6 K/ J
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
) i' H7 v6 ]& a《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 p% ?$ S' M8 G/ [; F% W8 n
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
' P5 T0 E: m* L! D+ v8 v+ g倒入生粉獻埋獻，即成。: i0 O2 O0 \8 H; b, I
& P) u7 o" I+ a0 S* i9 r0 b辣雞翅
' i" S" b1 L7 R! H
, u8 }& n+ d" V$ j材料：6 M5 k) W% H. s1 U+ p7 t' M
雞的二節翅300克8 y8 n# [+ g4 D* V+ B: Y# W" m
蛋黃1個: y; L- S( Q& \, c' u- y& a- T
太白粉2大匙
8 b# \) ?7 j$ @/ @沙拉油2小匙
! ]6 J# Q) U* _5 `7 l醃料：# E8 M! C9 d# Y+ ^
酒2小匙 }$ e' L8 x4 Z7 s% {
醬油2小匙
. e3 l+ A4 i9 z# j# Z# m# Y# J鹽1/4小匙
, I% q9 E( o4 f, h7 O" f胡椒少許
6 s- L# X/ n: s. |花椒粉少許
, n0 F/ O& d& o; M2 E9 E; t辣椒粉少許' C* p% D6 U# P
! M% s5 P: V+ D" _4 }1 \6 b
8 ]# i, m) P# j: `7 q
( N6 z. `: t1 |2 K
做法： $ E `2 z% M" M, |# D. i% k
1. 二節翅對半縱切。
5 `2 @- M+ T. y" G$ b2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
O+ X. P. j3 Y' l3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
I- v4 Q$ `, i4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。1 l+ N/ s$ Q% V/ i, \# f* H! ^
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
0 X- F! G: a+ b* b6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
+ H8 x3 t6 e. D" d. H1 i+ M- R$ w0 n( j% Q2 Y/ C8 ]
葡萄牙燴釀雞翼
) |' a2 E( D% {% {- ]; T
5 \, d9 m; r# e4 w- `/ R. B$ y材料：
0 Y# t5 s' q+ i2 @( D雞翼（連翼尖）10隻0 q6 y! F1 Y$ u
白酒1/4杯& o Y1 w# g8 _$ U" D( h5 |& D
清雞湯2/3杯
" O. e& N2 i' u1 R; {/ e0 q8 x( l釀餡：! b2 F+ o0 O, W, {5 g3 a5 ~
蒜茸1湯匙
+ }. l( I/ M2 [# F% f" d7 B3 |火腿2片
7 A+ u: m b M- A% C: V$ Z混合香草2茶匙
# R- e- X+ C- _% Q. O. r
+ V1 L9 o$ f1 g. \9 I+ \; Q2 i# B% O, T0 a) ~ V
醃料：
) l; L" ^! T5 F* F$ x: q* \生粉
2 v$ J y, w- F& \& a豉油雞汁) _. l% Z, V9 o: a
生油各1湯匙3 G G; j! Q& q3 W9 K
食鹽1茶匙4 @& U6 L7 c r1 b4 H3 W
做法：
0 ^4 Z* R, p5 Y! I1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
9 i7 `0 _: |3 }3 K8 M2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。# P3 R% t6 V8 q) h
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。/ n' A4 L: }3 d5 M8 l4 [7 O- y
& y- C/ F$ G( W
碳烤火雞翅# @+ Y9 |/ J7 f- J/ w
$ [3 M; t# O7 ~2 P# @
材料：
, C2 j: W8 ~9 u火雞翅
1 x8 A$ |; G" m5 I2 X調味料：4 k9 I- ]& M/ ~2 ]4 c9 S) L
tabasco醬2匙
9 \7 V& Y {3 m8 b1 _! vBBQ醬、蒜泥一大匙8 x# V) I9 `: |6 l4 u# L
蜂蜜2小匙
' r( G0 ~1 P: j! r! A0 M白醋1小匙; [$ d$ [' F4 O( ?& b
辣椒3支
8 Z$ ?' W' u, F$ d香油2小匙$ ~2 U; L6 K* U$ `- ? \, |: G
! j/ A1 P9 u' G" I9 H" m q5 H) f
做法：9 p; Z# H( r) x3 `2 N
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
, M3 E1 ]8 W5 C% \! l2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；1 ^/ D) l6 b9 ^0 V$ t X( l
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；2 p7 @. z+ t/ E9 H
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
7 P8 |0 c) y6 O+ ~
! W- J3 m @( Y, v8 P1 {2 } r! X翡翠鳳展翅& X5 S& y: B! b; b( s, Y" ^8 j% k
* S: c* D; s. P# Q+ u1 S( {材料  4人份)
% b# ~; b# a. t3 @雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]) X0 s( q1 t$ X* ~) Z v) E' t" V
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
5 j6 ?& m4 S* `冬菇 3 隻[浸軟及切塊]* y! j" m9 m: q! f2 o
蔥 2 棵 [切段]! S( \. n9 |! K' J% I
蒜蓉 12 湯匙& J) A; K+ [5 C9 L$ N2 r/ x4 E
酒 1 湯匙 [隨意]
6 z8 h% u& d o2 @# I$ d6 E8 Z生菜 伴吃用
* _% J5 q$ W2 @0 w& | $ ~& |! o% a5 Q
: r/ \3 g) ^1 k
4 m' a; k) ~" T1 ]醃料：
3 a8 u' r9 R, q' N; ?0 s! v舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 6 T; [5 a& f/ Z
芡汁：
; { I$ a ` S$ p7 M舊庄特級蠔油 2 湯匙( b5 Z5 M0 `; H7 Y5 y: _
水 250 毫升 [1 杯]
1 c _3 u6 w8 G: U粟粉 2 茶匙
7 w. @9 s' s# k" I5 Q5 j& T糖 1 茶匙, Z. B, e# ?( I3 l
2 Z: o% \7 k9 v0 O. d, H& b 4 R! U6 I) a# i# |3 h; g2 v
9 M! x. s4 K: X+ [" Z# S
做法 ：* G5 G5 ^; q. s$ l; n0 N2 }
1. 雞翼與醃料拌勻。
9 d- Q7 c4 H5 D$ j2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。2 z# m- q) T9 T. n
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
& M/ }% O! J* M4. 吃時伴以生菜。
4 S" I; g( l5 Y7 M* ^2 Y3 L% p2 L& P% b
腐乳雞翼- S1 E; z$ g: g, i" F/ v( e
" k- s* _: I' _& B
材料：
' B' P0 {1 O; }% a4 U' [1 a雞中翼 2磅* m3 j3 P% v$ D/ m/ A4 H7 L
蒜茸 2湯匙 1 p) \* f4 j. S. F" k( Y% D- m
燒酒 少許) T% ~% \4 U/ R% U, ]: D
乾蔥茸 2湯匙
6 x3 t' x. [* y3 f D辣椒油 12茶匙1 z7 l9 z+ v0 j
; q0 m2 t% m, m
, w: Z, [% k2 }+ k# o" p0 K
芡汁料： 3 _: o' B* p f; c- O0 R% D4 b3 M
腐乳 (搗爛) 3湯匙3 e- g) J6 E7 h0 y+ q
水 34杯
/ V+ H+ }" ^2 {4 j% D9 w糖 1湯匙. h# \% M& N& U
" N) S. {& ]* y6 e
' _, J. E5 @. `8 i0 G
' A. c( m C+ p* k0 r! q; h
做法： . E0 U$ v9 V2 a4 k, h; T* [- t/ ?
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 4 f/ L7 T0 I: Y- b5 I5 P
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
4 X% ?. v: R( F8 g* {
6 ^- \% `) C. h6 B' h& |. K小貼士： k: K) N! o! P% N: k4 `
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 ) D" i) N6 O% ~5 N
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
) N4 m6 L+ k' K, j& H3 K; z
# D1 F& r( {! g; |* D3 K$ w7 E蒜蓉牛油雞翼
+ s ~% e! @5 v7 X% ?! c * b: ~1 \6 {- n- u; v5 b- x( c
材料：; E4 W8 b5 Q- Y/ R' ?; h: |
雞中翼１０隻 * ? s5 }; K9 k6 R% @, }( I
薑汁１茶匙
5 Q; c( b& C" Z I# P9 M) l2 A" \2 {魚露３湯匙1 x% h$ r; G; @6 Q, e
胡椒粉少許2 q9 F3 E3 A4 D+ ~4 j; k. ~/ T g
生粉／麵粉少許* E0 X( i4 l% I5 C# b5 Q7 l
蒜茸６瓣
7 y1 L, q0 S/ G# [* @5 L牛油３湯匙! r% D+ _. F/ v2 @9 P2 k
糖１茶匙
+ `# m4 ~$ b$ ^4 U$ V: y& y鷹粟粉２茶匙
# ?* `! C1 Q1 Y1 {! F! v/ S1 m1 F6 [
5 u/ b. G& C' w# H做法：1 J! s$ @% n$ v; q& L" l/ H
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
' j3 A2 X. J2 ?- @' M8 }+ Z" k2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；+ W. ~9 I% `! s, x3 d+ g
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
9 f. h! c4 B" E4 Y- {4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
* B- v8 S* G: q; o( c3 {7 s" S% H. c; ]
蜜汁蓮子八寶釀雞翼2 p, D1 k, O5 D+ n6 }
: E9 l5 N9 `" v: v
材料： 3 j4 |5 h/ l+ n1 y6 j6 A; E; y! g0 O
雞翼 4隻 , k) v5 Y" \) V1 n
糖蓮子 半碗
& T) C6 W4 S' f+ G糯米飯 1碗
' F" j0 \; H$ V9 \6 ?/ C臘腸
, N' v2 i% Y1 {/ H) V( p8 o臘肉
6 k' P. ?( n( R4 I( i0 l火腿
( g5 s3 |) m. M閏腸 3 E7 A0 v7 w( K, R4 b' y
紅棗
% `0 c6 H# N6 a8 L# L海參
8 m# I& j& [$ @- }蝦米
9 J$ t; X7 |3 [* o8 _生抽 4湯匙
* v# z: e5 ^5 Z# _2 B. v! Y2 I% J3 @蜜糖 半碗
# ^" p! o1 C: _1 H; h清水 半碗( o3 P% J0 i a( y: {. s3 I
" ]; T& F/ J q- p
做法： 7 A; `& a5 Q; i: n1 o5 m
1. 將雞翼去骨。 * D2 j1 W9 K; s2 {
2. 用生抽醃雞翼至入味。
3 y" i% Z' T' w; d3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 , |$ ~" @3 i* C6 a
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
+ T, I2 N( A0 p) P: N5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
5 o v. V/ ]6 U/ W7 V6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
+ }) w/ X' i# }2 A1 g/ R# y" v. G7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
6 t& l! z# a' Y2 P, A: c3 B' \. m& ?- v
蜜糖煎雞翼
: w+ o. s. ~5 [6 W& R
4 z% v. F4 r" I4 J6 q' ?材料：
% {) ~* I/ i/ n雞翼一斤
# m. Z: v: T0 K& j; M蜜糖三湯匙
2 O; j( z4 y% q2 A粗黑胡椒粉兩茶匙% T; j( n7 y; A/ |" U
蒜頭、薑少許
2 X; }0 o+ T! k( S$ L" g
% Y9 W L5 s: T3 W7 {* I # d/ L" h; y$ a9 m& C
做法：
/ W3 g5 n8 Z1 `/ `6 [/ P- G/ \- G1. 雞翼洗淨滴乾水；
' R: Z/ E2 J2 H+ M& z T8 i2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
7 P) b! W2 D' i0 k0 k1 @3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
8 m5 W# Z; k& L) V+ R5 x4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。5 u) f% h5 |1 G# }2 Y& y* R$ c
- { E) m O: L% ~7 H
小貼士：: m0 c: m2 r" r
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。, I: h$ D7 ? v
2 b$ w: q( b/ z, z蠔油炆雞翼
: I- X8 ~4 A$ |' h 2 t$ S8 |& J8 n0 d6 X: b; E P
材料：
- w( X2 ^ T. X8 J4 W雞中翼1/2斤% d9 x( V$ B4 s* A- K5 v
薑2片
6 n' g8 |. a4 T, h! d! \蒜(片)2粒8 P& x: }' p; R( \+ m
蔥1棵 調味料A：
) W# ^6 |0 X( w+ u生抽1茶匙
* x% ~; z6 ~) h糖1/2茶匙* M+ |8 j$ _; e; n0 ]
胡椒粉少許0 D, a7 m! ]7 R" {: [. t# o
薑汁酒1茶匙
. ]; H8 V7 C/ A 調味料B：
, T z/ V' D2 I1 L' l蠔油2湯匙
4 j6 p5 n! w5 p" A- Z7 X生抽1茶匙: L- j( n( n; S
老抽1茶匙/ Z+ n7 o$ \1 `; o/ e V- T; F6 ?
糖1/2茶匙+ U* F9 s7 d$ j7 U5 I4 w7 i
胡椒粉少許
" z; k' m+ L; A r0 p水1/2杯
8 d- e; n) J9 V) g( `2 R做法：, J% R2 D: u R( n; P i: Y
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
3 x% P: x1 c: C6 `/ H E3 t, j' h$ p2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
2 ]7 Y4 G! P! y. M/ v# x: L @5 { M2 o, V
墨西哥燴雞翼
) g, C* k" Z& {3 j- \
5 h' `! J( s- V3 {! y材料：1 d |0 U/ a' _8 G3 d5 L
雞中翼500克' F: g- T8 t6 Z2 j
洋蔥1個
' V, t) k: c! t. u1 _番茄2個) q, x1 E9 v8 }. p4 \ |" X
香葉2片
0 e2 ^* D+ D$ z* X# g蒜蓉2茶匙
+ V$ M" L. W/ m0 }# \: A紅椒粉少許
7 U' K. \2 N: F茄膏2湯匙/ X, w( m8 C* q+ E$ N! k9 j
紅腰豆1杯
' ~0 K: _- I# M( S- Z- _! [
! {. Q9 C9 ]$ u# I T2 r7 H做法：
1 q9 y& D* s( q( x1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
4 @6 h! G/ i; f5 ~. U1 r" l2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。3 Z& e5 ~% p- q5 z+ h
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
, t3 \& `7 u' |4 Y5 ^6 u4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
2 B( u9 }; d( {* p5 k1 m# f$ H6 b- S( j. c, [/ J# w. v: B
墨西哥雙味香辣雞翼
, { o; T9 e/ ^ ' A' L$ P/ f, u s P6 ?( D" I
材料 :
2 r q/ l( C H: }+ L7 R; F8 \4 隻雞搥: k8 h+ l0 }: O- }
4 隻雞中翼
: V# E5 V6 A! x* \
) x5 b1 ], d9 Y! x L% h醃料 :+ w5 e, C2 c' T
鹽、發粉及胡椒粉各少許
* ?% K) [$ r' c( y
# ^9 T% y+ ]1 i5 Z, O0 Q! J汁料(a):4 H: V/ v! L% f% [7 C
1 湯匙溶牛油
0 ^( G. N1 @* T; I0 c# V1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
/ Q( W: D. R8 \% D3 p% L4 s2 I蒜粉少許# z q i7 G' b$ k% z# T T+ K2 A! M5 ~: T
/ L) A) R$ H% O
汁料(b):
# o7 _- {, s+ G. k/ x. ~0 I4 K4 ?, O1/2 杯 BBQ 汁, R. U; p5 ^* v/ f+ F
做 法 :
. x }4 u- g8 o% E- j1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。; m; v" C3 K* B+ n
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。 ] P# C" d3 U, Z _, ^1 a
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
3 h7 p8 y% _ e) P$ o: S; @" [* B7 f# C4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
/ k' @# h6 s6 o* x$ G# W
N C# I" {5 u' v8 c; ~備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。' K8 E" L+ G N; T0 n; V5 x# i
; Q! k M- ^- u( {+ i- H
糖醋雞翅4 u" q* ] I! W
3 @3 X, f, n8 q: G( g, O' l材料：1 K+ V; ]$ a; E. z. }; l
雞翅
% u8 J: |3 D3 Q5 [* j老薑( s8 ^( ]' m! b n3 U
蔥4 W& I- w5 V! y3 z- [0 N4 c" Y
?9 d6 k9 Z+ i$ o6 a! M3 }調味料：
) t5 _; }# X! x9 }& c烏醋' }6 |& }+ k/ l# P
糖
5 U. B. Q r4 F$ o7 ]
" h8 ?- @5 S1 V+ G3 z# t9 t做法：
# [, M F9 A8 t+ y9 X) j1.將雞翅切成二段、老薑切片；
5 o# V/ @3 ^1 E I; e+ T2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
% [3 k, _5 E: K9 ]3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
6 G) w, {! O2 G& @1 H) B/ c: b d+ n4.等湯汁收乾後即可起鍋。* S8 r8 F3 {) S/ M. F' G
8 E# o) C4 M2 X7 Q1 j6 I$ @鮑魚雞翼球
% X) V& q2 Y7 S
* a) }" d1 L- |2 Y! q ~) w1 L4 h% |材料：4 C8 A! l6 h7 b3 y4 M
鮑魚300克
0 O( w) X( Y" N1 F/ H' ?0 H雞翼500克' e3 f5 ], ]" |# F$ P& _+ n9 L
火腿15克2 L$ B; M! n! Y9 f) J+ i
雞蛋清20克
0 H+ s j2 W6 A# [! {# W菜芯500克, f/ Q. q# r% n! g0 S$ U- w9 U
調味料：
y/ G& p1 P. e6 Z蠔油30克
, x9 I4 z! G6 ^- m; V鹽4克; z3 n/ t) }3 V8 w" v, x" m
白糖15克
0 `& A, G" @$ g# q/ y. z濕澱粉10克& w, x* v1 w# E/ N8 T1 E9 [
料酒30克( o1 b% x9 m+ V9 m3 v. h5 ^ P9 q
味精少許' ~, m1 N u. w- H
蔥末10克- P7 Z3 v. v1 u) h# }, U
薑末10克
- @) Y) ?0 e+ D, R! j' t" m7 [" Z ! ?/ W$ p* d. O6 x+ L; s" ^
做法：
$ J: v; F5 |9 Z* U5 {9 a4 d* x& F1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
' y. o6 F' w) d; |9 _2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
" g5 k3 D5 Z3 d ^8 c; Z3. 用薑水除淨鮑魚腥味。( I7 A$ o7 ~. u f9 u, k
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。) i. o* A0 o/ ^+ q& r5 B
9 t* G' |( X( g3 Y1 _, X7 W! ]
龍穿鳳翼
8 S( N) F1 z* W8 {8 \1 z% u 9 k; ?+ |3 q T1 h1 l. K
材料：
, l" @* F3 X }. s( e7 \8 B10隻 雞中翼
% O3 }. n3 c( [50克 叉燒2 y! w+ h0 ^$ m. k1 i0 B6 d
50克 甘筍
. ?; b5 L! b4 R I% [- B100克 菜心
" x- ]7 Y$ H- o V. D1片 薑
1 a/ D1 O9 E1 c1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
5 O8 ]6 \- ]7 j- Y* p$ z4 V7 L" T# s1湯匙 酒 2 x$ H9 c6 G5 j( [5 h. \. w
1粒 蒜頭
. d" W6 A& K" Q0 l ) l8 {+ }$ V+ F
醃料：
3 i5 S- F( O: w9 ?4 @" q* c1茶匙 鹽
7 B) @4 S9 v" ] v( G" r1 Q1茶匙 糖
" C) B2 d9 u% a2茶匙 生抽
+ J8 z" ^6 G+ c l$ G1/4茶匙 麻油
: L" B: L4 f3 r0 l: [少許 胡椒粉 ) e5 d; F8 E* J/ N$ b
70毫升 雞湯
5 t% d! {& S8 ~5 q! b- V Y+ ]
% C! J. L: [ S% c# O4 |7 O2 ^
芡汁： & s: Y* e2 `& h/ I) }
1/2茶匙 粟粉 g2 C: m, i$ O! s- N
2茶匙 水3 O. L! M! H0 L
做法：
1 H$ g0 c4 t/ T& o( f K( f1. 將雞翼拆骨。
4 G8 E& k2 {+ z. H2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
) f1 X8 d' q; H# n1 w3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
, Y3 o1 k( R( U) `- j4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ' P/ r- ?% E# A- y- D5 f& V
5. 煎雞翼10分鐘。 + C% X& P5 t" W6 Y
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
, i) ^ M) h: L- R7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
" g9 z5 z8 B. n8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
+ Q( t- a% h. ^% [( B3 q
& M# g3 c: |# R0 }. r薑蜜雞翼: G+ X! Y! t& k, X; z
( Y; [: u+ y; P; K
材料：
' m$ a2 _& ?8 v0 y9 \8 L雞翼16隻
) M" F2 o" [: ^; Y4 | J蒜肉4粒, h5 T& A7 r+ n6 ]" [9 A
乾蔥20粒
7 y1 d& ^8 x9 m: B& {0 B- k3 ~& N薑二兩
/ M: y' ^" M5 p1 s$ X2 o油三湯羹 調味料：7 U. I3 t+ q4 S1 [' p8 n
老抽一湯羹
7 R5 C8 q8 o" Z3 e8 e% ~生抽一湯羹' Q; D2 g! O6 V. n; |4 g7 E0 c
蜜糖兩湯羹( v" ]* _: M* w8 a" h
紹酒兩湯羹" H' ~" E7 m f1 {
薑汁兩湯羹
: B3 L, b$ f% o- T7 P! L" t水四湯羹 ) }7 d, s0 C4 R
做法：
1 H2 i/ c, F+ e# ]" I4 ?# |; m6 `1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；9 A2 s8 g" R8 ], ]5 \
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；3 c5 ~" m. i( r9 F( t1 z! i* G
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
W9 E9 ~) o, }( z# k0 v8 [4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
: ]0 S/ m7 ?. z/ C) c; y5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。% _' p- o! M1 R, n7 O
& d' A9 l" e* P; }$ N薑蔥焗雞翼7 C; L7 F4 W, P* E/ V
5 U" \: Z) U8 D9 X6 ~+ q; r! o- R i材料：
. ]9 [; j: ]: u. R雞中翼１斤
1 E1 ?) w N' n0 I, _蔥（切粒）４條
: p1 w3 C6 a: v% k# Q5 ^薑１塊 醃料：$ T6 h& t+ a2 U- M4 S* W
鹽 １/２茶匙 * Q+ a0 F+ [/ O$ V
老抽 １茶匙 6 D4 x, `; ~; H. b7 M% Y9 ]% m
生粉 １/２湯匙 & u B2 _) O3 d6 M
油 １湯匙 調味料：) O+ C7 n" f7 y
蠔油 １ １/２湯匙
7 H9 |0 y; c I) h糖 １/２茶匙
! L" o) U, [7 I. U1 f4 A麻油．胡椒粉 少許 5 u+ b: o! ?' V! F( J0 K- H+ C
清水 １/２杯0 e, R) Z( @# o, ?0 {
做法：+ w" c! A" T$ i. {8 K- I
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
2 h8 m8 d3 t& U2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
4 ^# I& k1 g3 x: k. X4 j: w8 y3 D7 F% e: }" V! L" ~* @6 S) h
用鑊： 3 D4 S3 S# F/ ^' z, P+ o
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。5 K+ x, _9 p$ u$ i8 O3 u) E
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
" D' Q; H3 k6 t" t2 W. o: Q- D# p* J薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
, P: R$ r4 m! L! u慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 9 b! z# u4 n5 E Q- \" p1 A
& O( O% @, o! L4 W D/ O; K
用焗爐： 5 m! o X, y$ c/ w: X' y1 c
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，, o7 O: D/ A) c
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，8 Z8 w" @# B+ `
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
: p- i9 n5 D% t# P9 T- n' k; r' ^# j! B. ^5 O
小貼士：
5 I# ?4 `7 s! @9 p, h如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食8 e. u4 M2 ]) q& f
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
3 D) k* N* u9 U
+ i/ c, U: S1 e n- `( s! W" f薯仔炆咖哩雞翼
7 u1 h& N" m& w/ _$ [4 ^6 P + h s, o2 M$ p% i; C# R
材料：4 w" V/ S4 E" B* [' G/ E; `
雞翼十多隻
, h' j, Y) {. r薯仔兩個（批皮切片備用）0 y8 \4 }1 O; }3 T& i
蒜茸少許* v7 _ s9 B& y; t5 W
9 y' K9 N/ b6 ^: i' W& z, O
0 @0 _: L9 R+ U9 g, ?醃料：
1 ?, k/ ~* `" B. D0 E糖半茶匙
3 J' a/ g4 b! L6 _# e$ S鹽半茶匙
7 \" m! B4 Y2 u5 V/ ]3 t豆粉少許" O8 v4 {3 @/ J0 L" S
油 少許
1 S! q/ n; r- l5 |3 V. d& [" K) e豉油一茶匙
0 ^$ s# W( b% V5 `咖哩粉半茶匙3 k. U) i- \' C) h4 `; f* E
芡汁：0 O, l; l) A. T. V/ F0 j5 {! \
水及豆粉半茶匙
; B* l4 v2 @' R1 J椰漿一茶匙) P Y4 j& P4 o* A
牛奶一茶匙
( T. ^" C! R& K 1 x4 M; s" q* M' {
' N. L. c; K0 u* U) j8 X5 w+ u/ Z做法：
' o" o8 v9 Y% R/ `- S* o1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
& x: e1 {0 U, L& z2 O, K4 K2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
) H/ j* S$ s T. X. {3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
/ k3 Z6 `0 M3 R; C9 ? F+ w4. 加蓋大火炆至將近乾水。
' h K h) h# O4 h l5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
& g! e) V: [% ^8 `( Y( k+ Q5 a# F: `* Z# I
檸檬炆雞翼+ Q/ b1 y7 ?, x" G! _3 G. C
i6 C( J/ N( E& U
材料 ：（４人份）
' y3 o) o3 n+ A雞翼２磅) q; J. f1 q( b7 A6 c* f) {
生抽２湯匙
2 J: p& s7 R+ m0 G蠔油２湯匙
d. D. [3 X; h; L薑片６片; m/ s W/ @' w* ~
片糖２片
& r+ P8 n( N9 ?7 `! [* B6 b老抽２湯匙 ; t5 _9 b' M2 J. |& Q
檸檬６片
+ v4 \5 G) o. I. I H
) h, y, X/ Q# [9 m6 ^& y8 `做法：
- T5 b; y. H& `# H' g1 p1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 . ^7 F9 X+ s; D3 ?( C, w
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 # f) \% _! g1 P2 @
+ U& L! ?4 u& w4 r
小貼士：. A2 _2 ?. X: O" e e p4 g1 g
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。9 r* F& t( M/ f7 C7 Q* o
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。# n6 }8 V+ w4 p$ U: Z m2 n9 h2 \
' Y0 `; C. k$ F, N雙冬扒雞翼3 v" _) `1 f& I( V% n
3 \) _$ Z* w8 g3 E9 p9 |* y
材料：
. P6 [0 K# ?1 [雞翼5隻& @# G/ Z: \6 C1 w9 y
冬筍1隻 3 I: ~; p }6 u# j0 Y
小冬菇 1兩
, N' q" I$ O# I醬油2大匙 # Z' O8 V/ a" {. B1 c3 M
豆苗半斤
8 f% p: e+ P+ J0 } % q% g/ x* O! ^
調味料：
* @* }! B0 f! g4 L* f水1杯
% u8 F i0 s& E8 }, u酒1大匙
7 I1 q* I8 J8 {- A& j+ ?蠔油2大匙 ) A! B; X! h5 \. d. `& s
冰糖1/2兩 7 Q( [ M; R9 p1 u8 {
做法：7 g) x* v& v! ]5 C
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，" C( Q9 y9 U! {5 v R, I1 x
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 . D$ O0 v( e2 h6 s
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
7 S' l4 x* f0 @4 M0 ?/ L' x! X8 Q3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。; G: O4 R1 b$ E3 K
- R/ L. {! g9 @* ?8 S雙味雞翼+ y5 a( n( X+ i" _$ p, j
q$ P4 \/ ]- N" {材料：9 u& V) l. x3 [( w- d% C: {( \
大雞翼８隻
% q( S1 n6 Q6 R1 y1 x芥蘭160克9 |9 L3 r9 n1 e3 f
花、甘荀花數片
+ x/ g8 r; R# Y/ y6 a* i$ r( F1 U蔥段1條 - {# b: _# T" d- X
蒜茸1茶匙
# e; f7 @# B# O2 Y2 I薑茸1/4茶匙
5 f: F/ c M" r/ |) ] 醃枓：
6 f% G( Q3 r% _" b- `& L8 S0 [生抽1茶匙' {# {6 Q% l& M7 k
紹酒各1/2茶匙& [" y7 u0 l- {( h
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
- v$ |( L$ p* B& U& z# p上湯1/4杯. ~1 k! p- @+ t5 Z2 X5 |+ ~5 m
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
2 F/ l0 L/ U( J0 ?; ?糖1/8茶匙
( K& `& P) F5 B2 W4 {鹽少許 調味料：9 C* Z* J$ m" `3 V% B/ Y& \
水3湯匙% W4 o2 Z7 t( W# e
鹽1/4茶匙' Q0 S$ b1 I% P3 M1 g& h& O
蠔油1茶匙9 R6 C- l0 _5 u6 `
糖1/3茶匙# i+ M3 L) m/ |2 J M
生粉1/4茶匙
/ q! C. k7 C& X麻油, 胡椒粉各少許0 c* }: y: | n- X: u. J$ f/ Q
做法：8 }( z. i+ k3 L3 B! i7 D; K0 m
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；2 c% [2 _( ^, v/ {* `# X$ R6 P- l7 R
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
6 F, v7 i! r; L0 W3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
, u O: |- |" ]3 G, f( g7 d% a& f0 ?3 v4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
1 F1 g. [+ b( |5 e0 C" \. ?* S5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
1 C0 s6 ]% A1 M% ?% w( T1 ^& J) `$ x Y/ |
糯米釀雞翼
- a. P3 n4 b i: z! D0 I
6 m7 E7 h) n8 e/ P! @材料： t- ^, {: p% f5 h0 j2 `' e+ `
大雞全翼10隻(起骨)5 |$ l9 v# Z' m/ Z1 l
糯米2杯* K0 o# N" s1 ~ f' d) `
全瘦臘腸1條(粒)
! S* o9 @# K8 w; O* p& _乾蝦米半碗(切碎)
, H, w0 H5 P+ Q- P, R3 ? 調味料：
; a- m) p8 E1 Z. N: {$ f鹽1/3茶匙
$ r% T! c/ g* ]糖1/2茶匙
# U P8 Q4 A, E N4 M$ |蠔油1 1/2湯匙左右
) F p+ b2 }# N, g1 V, i8 y0 d做法：
3 i3 q( s0 Y W- [6 q1 \! d1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。/ l" r; Y! N! j7 D& s7 Z
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
+ F# |9 {- E, F& P3 g8 e2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)3 D$ @ p' A6 T1 g6 m' z' V
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。+ p4 v& h) H3 b% g
6 r) d8 v c9 y( B9 Y
蘋果雞翅. ~' H1 }6 a& k3 j% j
% l' U) P* m1 S材料：2 k0 D2 e& X/ t3 u& s9 r1 f& I
雞翅
& R- ^1 C9 c) n. n v蘋果
! J: S& X. u2 S4 r
) ~! o: i _" D3 ]% `
) U" a2 e4 y% q調味料：
+ e3 _+ L9 N# w& p0 u6 A食用油7 p; H9 P& i$ U, `0 L! n
蔥0 f( r6 M2 D0 t* h/ I( e) C. z
老抽
. Y) H2 u# V( R( r7 e3 D料酒# }, W. ^- X2 y+ k3 c( s
乾紅辣椒
# ~6 \2 g0 o) B/ B鹽
4 W1 @, u( n6 D5 A' Z+ C+ e清湯
) b, e; p1 J3 d- t; U, h7 b( r+ M0 S. {" K做法：
1 Q4 f- J- o3 F. c- ]1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； $ }1 c! k% t* ?6 |9 p3 a
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 5 b- w% w- Z8 @! q, O7 U
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
0 f4 g3 Q7 p9 R" m; Y8 N& V( L) ] M9 a% B3 Y6 b( F+ j$ z
蠔汁雞翼煲
( i* u9 y) _) \2 E7 `- F# b
, X$ R3 J# @8 o- r6 |% R R+ [& k材料：
8 c! O3 J4 l7 o( E" Z雞翼 450 克 ( 切 段 )
3 l3 e$ c& C* B) f. n. |: s蔥1棵 ( 切 段 )
4 c# u/ z5 m0 s蒜蓉 1 湯 匙+ d/ ]1 S& E7 b, l. A+ `
冬菇 50 克
0 C, j& l0 r& T: W0 o* P! v醃料：
& W$ ]( l5 s# L蠔油 3 湯匙, @# H, @3 U) F0 q7 U+ [
紹興酒1湯匙9 E6 E) p, y0 c5 e1 B \
生粉 1/2 湯匙7 J# Z) N/ {1 e, X/ l" m
油1湯 匙
4 G' q3 [' D% f( d& y6 n ' k) T" Y6 i* t
9 O* f+ z; l1 a
芡汁：" m* ]- |( Z" w g: c
蠔油 2 湯匙
1 {7 r' u8 w' K. |水 2/3 杯' Y% U8 ~3 e7 [" W$ G
生粉1湯匙( E; B6 E- o, P6 }3 s8 U! e$ d, X
( w/ y7 N1 k5 ~- }$ t2 I+ m" C' @
: |' G! `4 r4 Q' l" B o: o
做法： r. ^5 T5 X% y, } A; c
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
$ v& z( u" F1 J5 n2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。6 d' |! _) w5 o$ l5 r
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。/ J+ ]3 \5 @/ L6 W+ `, `/ M
0 A2 `) z& g& u" S小貼士：慢火炒至八成熟即可
/ e4 P$ P+ z S2 Q* _1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
9 t' X5 F2 } ]+ w5 D' |5 Q8 y2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
: ~1 r6 k* n5 c! Y3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。9 a1 P7 J, s& D- }: }# S: o
9 M6 j! W" _6 a% c4 {. [% S
酸辣雞翅
( |3 V) @9 ?) p- w. ^$ m+ D ' \/ e) {3 j3 o1 l
材料： , l9 o. X2 X" g4 [2 G+ B
雞翅 20隻 ; r7 o2 U. D& u: @
炸油 一鍋
$ L ]+ i8 C+ A1 y溶化奶油 二大匙 2 ~; F/ s! P9 a$ W1 Y
鹽 適量
! a2 e9 \9 T; K# Q5 ]9 I現磨黑胡椒 適量
& C! {5 H. \ O$ t# T! I1 A8 f白醋 一大匙
; N* U. p2 B7 B墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)( e6 Y6 U# ^' C+ a
2 b; \6 }( }' K! v8 u: v做法：
% }8 I# I9 l2 z8 q' P/ p, j: X1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
2 O# z! v9 y# y2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
- [. R. L: L, J0 ^; g1 o- j3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 / I5 D' W4 h* c. j& o1 d
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
2 Y2 v/ [! P; G" l7 L5 J5 w0 o" P$ u6 N
小貼士： 9 X P4 w9 b- Q2 | r
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ) K& Z% @& ^5 i2 \4 C6 V
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
- U5 b I, `% Y% D; n. r若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 : ?; l" o; E8 M
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 : S8 a7 x8 o. m- E$ E& t
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
t( r, t* w6 v& X+ [) L4 F; k0 D; L/ w
蠔油洋蔥雞翼
: y2 S6 n, E5 y R4 O; B, x! @ 1 x+ K& o G/ x1 N! Z: T
材料：
- L+ {& S0 {( t雞翼8隻
/ [6 q! m' R2 l# |1 v洋蔥(大) 1個0 M6 N! B) M7 P( X5 _
青豆4湯匙
8 D2 A9 e) \% G0 M; O乾蔥2粒1 J" D) @# F- ^
薑2片 調味料：
- }; e# a) n ~+ \4 i蠔油1湯匙
2 v; J R* M! e- q糖1/4茶匙/ Q9 k3 D: O( s: L$ x
麻油少許3 K8 } `! x: @6 I
胡椒粉少許
# U0 G9 C9 {) g$ s/ ~清水1/4杯2 e1 g' ^7 n Y) ]) V
醃料： 4 t3 G) T" i1 S6 ^$ T
生抽1茶匙0 a- Z2 q, n: B/ H
老抽1茶匙: L% v: j5 B! ]! P8 L, B) B
麻油少許
* b' y/ C5 c2 i* c1 n* S# [- L胡椒粉少許0 B. ], o4 K( B$ b
清水1/4杯
: X }+ R7 r! o) F7 u( O1 s" Z做法：! l+ g; t' ~9 Q
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
- x9 m: L1 g% j2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。+ a: a3 L! ^2 l7 ]6 r' ~( {
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。2 M. J- Z* K$ y/ F3 e/ s2 E! K
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
0 X/ [, c2 }9 ^; W: o$ @* X$ w& D# A0 W$ P
蠔油貴妃雞翼
$ Q& `( c; t' I J # u) i$ z% [* u
材料：% b0 k4 ]1 e2 o& ^5 P* P g2 v
雞中翼 12隻7 {$ T; R- k0 W' C: l: |
筍肉 40克 ( 1 兩 ) e9 s8 m! y) b
冬菇3只 & H: u- ~# g4 [5 v6 D
薑4片 - o2 q4 m: r* g6 p/ O9 e. d& p
蔥1棵 # c, O, X# [4 S1 Z
片 糖1/3片
, j' N7 ?9 b6 R* ^. o1 M( }調味料：* \4 s/ f+ q9 Z w- P
老抽1 1/2湯 匙 " C/ h4 |; @. B7 ^3 ^
薑汁酒1湯 匙
) v: J& A) z* o, j' _獻汁：. K/ k% n; x( T! W+ f+ I! s
水1 1/4 杯
" d1 d7 }5 }& B; p鹽1/2茶 匙 % l2 U) V% i* ]( y$ g+ a' N) ]
糖1茶 匙 6 A5 h7 O F: J( l
生粉1/2茶 匙
I4 {$ G7 a: ]$ j) l! G蠔 油2湯 匙 * t3 ?8 v& i! z+ d& L8 F
老抽1/2湯 匙
/ A1 S3 T4 k1 J0 \" ]生抽1湯 匙8 q3 P& O q6 z1 ~, _+ f# m1 |
做法 :
- B# [, E# P3 o1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；9 a `! ?, B) {/ v8 E3 m
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
7 ^" U8 j$ d' V( y% e1 l8 T3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。% e9 S; ~" y: G- n9 G
# `' O% L2 X0 b( w4 e! D5 u* r+ V蠔油雞翼; p4 o: o( \( ?" j7 |
) H% k2 S6 k% f. ]# I0 b材料：0 q2 E8 F" [4 r
雞翼4隻
: p$ ?. g: |3 R+ P# v4 P乾蔥1粒
7 J' p) `" R, c/ h5 \/ v薑兩片
7 l! R6 h5 U! n ~( D! s: j油1 1/2湯匙 獻汁：
/ }8 `5 s* Q* M; A0 L+ c蠔油 1 1/2湯匙 2 f$ B$ r+ J6 o+ W
酒 1/2湯匙 # [( N0 P# L* Y1 f5 u' j; B, o' b6 j) u
水 125ml : v8 z0 w$ m4 v& C$ x p- c; I; R
老抽 1/2湯匙
! h$ D& ?2 Y+ u5 U+ f# s糖 1/4茶匙
% M5 a v, ]: t粟粉 1/2茶匙
" f9 l/ r. J6 {鹽 1/茶匙 . b" F4 e3 Q% S; q2 N. z
做法：. E8 a5 Y4 h8 x( J D
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
3 D: t- I! s1 V/ G5 o, O2. 拍碎乾蔥及薑切片；
& ~( q! ~& r9 I$ Q! @3. 預備獻汁；6 ?4 e( A0 m3 O4 K. d/ i) E. A
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
/ M; ^( e' J8 F3 s- f5 c" \3 P) C2 P
霸王雞翼
) R! r' t- x/ H o7 d& h: D
3 [( o% E1 e$ |9 @: l+ M材料：
# U y- j: L8 \2 i鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
3 n' m* B. [8 O* w$ x/ j9 s! h
Z+ N3 ^) ^& i/ X做法：
4 W0 p* F5 t. t0 ^- o1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
, I8 D6 w% L* ` ?! `& B* Y2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。 I1 k6 f. ~" K! w: Y
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
8 e h& v; }1 X! p/ s( v5 N% I( @: J( o
鹽蒸雞翼) \6 F3 x z- N9 s) d
8 r+ L/ z/ n/ L材料：, Y3 g, `" ^) S; Q
雞翼９隻 醃料：. Q3 ^+ W; v" s; ]- q. J
鹽焗雞粉２茶匙 # S0 e: k, s% v$ E0 B; y
做法：) n4 K6 E3 q! z) C G
1. 雞翼洗淨抹乾；
" ]- i/ \$ X6 u! A2. 醃半小時，蒸熟即可。2 F/ {8 X0 S: q4 w% h
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
7 o4 r8 W1 r; h) n2 T) u. x2 [' D2 K9 z0 a+ P# I* V
% F: K/ a: _0 i9 U L5 p荷葉冬菇蒸雞翼
$ k3 E+ ~2 N7 A- V: C 2 F0 C. h U9 l6 F
材料：
( A. z1 G+ y- ^1 |, w0 B雞中翼６－８隻
1 s( h9 g/ a) @( E' e/ S8 q冬菇４朵8 Q! i9 v* w& k" p- H; f2 @8 p
雲耳４朵% R3 J8 N$ z1 U Q) O
荷葉１塊2 S9 z1 x+ a* b& V' g( T& [& C" A
薑２片 調味：# i& O- m9 f% k
生抽１茶匙
, D2 V; M1 b0 i, o9 Y鹽半茶匙
5 H U( ^5 j1 V/ n生粉１湯匙9 U" e) W5 b; {- _1 q( M4 P& t
麻油半茶匙
8 S6 ]! C; t' b0 b0 v* v9 U蠔油１茶匙$ A7 o: [9 Q: s! x( a
薑汁酒１湯匙
6 u6 t) K1 \; m. p油１湯匙
) R7 p; t; `( M" m. ]/ q做法：
) D9 R* L# A6 N1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；( q. X" E. p% k- |$ R& i7 V& s7 Y
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
$ {3 e6 B$ K# B. ]8 [+ Z/ T& V3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；( |1 X `; V1 k
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；- G, R: @ C. ?8 \3 o
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。" g, P. H$ d+ n: z, j) F
% N4 m# A( D: C# z3 C7 G功效：
c; L/ W9 z# ~: |/ G& l p" q) i3 n冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
: Z% R9 w7 l1 \4 K
" }/ i- H# _) a2 W食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
, {$ G( V2 i+ T2 {- z" x' e+ n- T( ^* H% J; m
酸甜雞翼
( M( E, q9 |# o) S) k% K/ u4 w3 K7 }
% k$ Y) Q$ ~0 }2 E1 ]! B( F材料：（4人份）4 X( T# G6 d u: m0 H" A
雞中翼12隻: z; M6 N" U* h2 e
泰國雞醬4湯匙6 X; j/ H, G7 P- ^' G+ i7 P
生抽2湯匙
$ q& q! x: l+ ]5 D/ e& S4 Q4 S糖1茶匙
; U- ]0 S$ z. g水3湯匙
. F& s# y" r0 D1 R6 g4 k- a3 ^薑茸1湯匙 . @1 {+ c, ?. ?1 F! ~, J
做法：. @ ~- S& d8 L5 v- g8 S
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
0 O S. u' G! R: c- |* R. a2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；: ^8 A+ {. p3 G7 ?: \ c7 R
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；$ H1 s# |: w3 G7 l
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。2 d4 y" h) }8 ~% h
- j9 ~2 `& A) Y" X6 Q+ L
小貼士：
' z G: C+ H8 Q s, t* m: z* t1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。% q0 b0 m7 e n
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
+ w$ }8 ^7 e4 G7 }; g8 E & S S& }8 b2 h" r
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報" `. e4 {9 [4 R! b
* ^# c7 ~; X) K0 S) v) k2 |, U" q4 Z$ r }
蠍蠍薯仔炆雞翼8 V; V1 A+ A# o0 O
$ J. b- w5 a7 x* A
材料：
: y$ G5 _! I3 z2 j: t M% G0 B大雞翼１０隻& }/ T8 C$ _0 m
紅蘿蔔１條
8 Y: x( j) {/ `7 P. W薯仔１個& {9 ]: A: e0 B: f, }! f' ?9 _
調味料：# R3 N1 j" m% P" [
雞粉適量 汁料：
( Q2 \ \' V/ z& K蠔油４湯匙; B% F" X# m e# C# H( \
老抽２湯匙
% ~" d7 f" W; T1 Q( x, y糖２湯匙( N& \( ]! k% d
生粉１茶匙
5 ~, H' I# G. p1 d8 O( _# H做法：( ? \6 \0 {: p1 b2 z
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
; l9 H7 R. t) F `& }% ?. P7 U) ~2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
7 e: L) z6 Y" `- M# a, A3. 雞翼煎至金黃；
) u8 O2 l4 W$ @& ~3 A# ~4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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多谢晒啊～. m9 u/ C* W. A
