audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:% @& R; f' O) `; \& j. L9 |! H7 E7 N: K
如何炒牛肉才不會硬硬的/ y# Z6 f/ }2 X; B* [
  p6 u* o1 ^% r+ y; Y7 C
以牛肉來...

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補充：
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5 u5 i8 O' W1 E6 N* @, Q首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。0 `" _9 ?& Z* H
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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烚蛋技巧+ t7 \) [$ b1 ^; K

7 M" K! B: ^5 w9 k想同大家分享一下烚蛋技巧.
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先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.2 F; @$ U3 K$ `! q
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.( u2 i8 j- S7 d5 t: o5 [
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:% y% M  D" ^( _1 f
烚蛋技巧
! v0 H# s1 A2 W$ }4 p/ {. I6 ~* L" u3 I) M5 I- u9 l* [
想同大家分享一下烚蛋技...

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9 s; N' Z& l) Q
水滾落蛋會爆開！

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材料1：  d3 P0 |1 r. D; z
鍋巴100g魚片300g
4 T7 T* f, B; l9 a  x: s1 H毛豆50g洋蔥50g
$ L4 k' L- [! F3 a: s* Y3 t# h0 k糖1g太白粉10g
. ~* d7 |8 f  A1 A0 [. L1 v2 N( w蕃茄醬60g鹽3g3 `+ w, R. C6 v1 ~+ ]0 W0 c5 g

5 M0 m7 P" w$ [+ S- [0 J材料2：* ^2 R8 ?9 }, q+ f5 T4 n. x: p
鍋巴 魚片 洋蔥
7 _7 a! o8 B4 K$ c毛豆 太白粉
( T0 j) ^2 f; e調味料：, }7 Q# j0 R% K% g  Y
鹽 糖 蕃茄醬
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做法：) i9 x7 h2 k3 Q/ b1 J
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
+ v# x  d5 C7 z' _9 _2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
/ [/ K1 I1 t) _) S2 M& Y; A" V; Y放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
- o# y: j$ _3 B) S& K  K3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
3 m+ D: W5 k' j) G$ }: o鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
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$ j& F/ F# G" c& o0 Z( T水滾落蛋會爆開！

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0 t% d3 i4 {9 I& G多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
8 F, H; f3 C" c8 V( I, a) F0 ?材料1：. k2 y6 `4 c- I, k
鍋巴100g魚片300g
. y6 }, K# E) M+ Q" e- H毛豆50g...

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0 O+ D" n9 z$ a1 Y5 Z吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~. p  ~: ?! P( I2 m- ]  u% d
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# t; ~& Z2 `4 v4 g正正正~~4 t, m  k5 F% S. p4 M& L
得閒去試下~^^2 d2 [1 P5 U# F. b
1 B8 r$ u8 J' l6 [+ q% f7 h2 D& G8 D' n
地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!