audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
, \( e# m" f2 j" m! c6 O如何炒牛肉才不會硬硬的- ?% |( E2 L0 V5 {8 P

6 ]% ~# r1 G: n. T- {& f& Y以牛肉來...

: X: _: d- N9 l; S' K2 g" p

1 x: y. U6 l% N7 e1 G3 T, `: S補充：
. b7 f" P# d0 G4 A, ]" W$ A' e2 p0 x: d3 g2 M5 X
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。* w' F. m- z3 w( A

; w* V/ A$ e3 M/ n. h醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
) J: Z9 _( A, ]: m; D5 T  ]
+ D, C+ U% U+ P3 Y烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧0 g( ]. @: K4 F1 {, m( f, N* S) j% s

; ]' v* q9 _% h+ Y- c/ {: c想同大家分享一下烚蛋技巧.
5 `, x) l7 w0 F5 N4 M0 c0 }" G/ u% ]5 y* c9 Y+ g
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
0 n" _/ y" p  G; t+ z) G然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
% Z7 J8 U* S: Y. X) i咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
; A  k1 A2 H; C- s% S烚蛋技巧3 A4 e8 o5 i) H: t% o. d. ~7 x

# U6 a% z6 T3 ]# u: H7 {想同大家分享一下烚蛋技...

1 c) v- b; k2 a/ z
" J, t+ e- \( }5 B2 u
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：- u) n8 y0 q$ n; [4 z0 w
鍋巴100g魚片300g
1 ]% V0 I4 w# A毛豆50g洋蔥50g 0 M3 @" f9 Q) x/ t* v  x
糖1g太白粉10g
2 N2 z  u& d& I* t# e& }. s蕃茄醬60g鹽3g
* N: k& k9 J" P* L  |" e+ ~6 H; B; ], |% Q& w6 p
材料2：
2 k. O" _4 K6 E. f0 M$ A$ m$ o鍋巴 魚片 洋蔥
, _" G# Q+ R' D. u毛豆 太白粉
2 L; i- U, A4 j# ]6 P: [調味料：
0 ?, Q! r& k4 @  Y7 K5 z0 D鹽 糖 蕃茄醬; [* K- q. V, }. v- G

- N, b7 O, `$ q% c% D# p( q做法：8 p# F3 B* v" a; j' M
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
* j3 t) b+ n6 i2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
0 V) x- _( o. h3 X7 \放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
( f9 j$ ~  q" _% b3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
, x5 Z( R" ?: g8 w% H+ W鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:, ]$ _- Y; _6 p3 d$ P, L2 R
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; {2 c1 q9 h* g  W
水滾落蛋會爆開！

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; D8 c5 Z! ^7 i8 @: Z  T- P! N多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
1 Y+ j6 p( S1 b: f" U6 J# m材料1：+ V: A4 p& N2 @, O6 \+ l3 c9 F
鍋巴100g魚片300g
) g: _1 F8 T, \毛豆50g...

0 d; R* T4 G+ ~! ]. y1 h

8 m; i$ t4 R5 A. c9 p5 W0 S$ ?吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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正正正~~
: \' ^, a1 O: R4 ^得閒去試下~^^1 f3 F5 S) V5 v2 t" {& K
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地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!