audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:! [/ f7 |, M5 C. b# d2 T
如何炒牛肉才不會硬硬的7 S) S, L' ~' `4 T$ O8 N

( S$ A$ g" N/ Q" d) J1 }以牛肉來...

( y  ^9 R) I  K* _+ t

: J5 u9 G2 H1 M. [: s8 w. F$ n補充：
! p: t9 q4 a$ B0 ?5 Y$ ^2 P8 m* c0 q2 A9 R- L' }) u/ g
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。9 N" I) C( P8 [% B; K. J! L
7 u& _! o" Q1 |
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。$ K% D& L) s8 U) F
. g$ l4 J+ x8 H+ ~4 F
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
! S! R' L  L  {% ?- m! t: V
6 V: K6 T% I- t' \想同大家分享一下烚蛋技巧.
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先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
( f& D! ^* W7 `2 c# F' s0 U8 R6 ?  c" l然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.2 a* L" ]6 r" G; V. a/ Y) b7 t
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
$ C/ x, E% o( G) G# d烚蛋技巧
1 Z% ^7 p) D( W: G0 v  c% ~. h$ V1 O- @- c3 Q% Q6 C+ [' l
想同大家分享一下烚蛋技...

& \5 J! @$ Y7 P: G$ W; |9 q8 @2 S7 I2 ^
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
* C, S& d) H0 z! k) U( @" o鍋巴100g魚片300g: y5 Q6 k9 A3 z5 p$ a1 [+ y
毛豆50g洋蔥50g ' a3 Y& s2 s8 d$ f6 r
糖1g太白粉10g
- y/ ?  ^& j. n1 H3 d; P( E蕃茄醬60g鹽3g
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材料2：5 [3 o( C! r9 A0 l. y
鍋巴 魚片 洋蔥
/ o8 e6 R' ~2 \, m' V( b+ c( D- `毛豆 太白粉
9 n% s& \$ s; ]0 b" J調味料：4 u4 Q9 q$ H- x" W
鹽 糖 蕃茄醬% B, R4 W# C, s! w5 `* ]! q
4 I) B* b' l7 G9 t
做法：
7 B) }6 D; }+ s  ]9 B, u1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用7 r+ o! Y& }7 S% o0 M& s: z
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸0 @1 D& n2 V% i  X
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
3 x* S8 V  e, d3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在5 T- R7 \9 b8 w$ \
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:. e1 U5 b* }/ `+ T9 F* P3 r
& r# ?, Q) @) S' `& O  c
6 x3 {5 B( a& x4 p1 q8 Z4 R6 H0 h
水滾落蛋會爆開！

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多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
2 j# A0 g' K! y' }9 ?/ J/ ?1 x材料1：+ D$ V- E) {) S- E3 s. m
鍋巴100g魚片300g
7 Q; _% N7 z# w* C; ]" g毛豆50g...

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, L# M9 W3 H/ ^9 W7 z: }4 z5 v吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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