audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:" K5 ^' E9 @( y. ?
如何炒牛肉才不會硬硬的8 \1 U  s; R# ^* x1 i: A5 D- m

2 f+ t; [: e. Y7 c7 o( O+ @以牛肉來...

6 g) Y! B$ I1 h- z2 ~

1 n, h9 V* k& C, z補充：% @6 J! G  T+ o2 `- j, A# y9 s7 v

- y6 \" r) p# i& L首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。& |% I/ J1 f" S# ]" t
- \* r  w+ Q& C( x4 `8 @  P% l
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
) n# f& ]' V: e6 t5 n; W) w
0 R, R4 T7 T$ V4 X6 S烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
+ h0 p' X  M& \$ d0 M" e; W
2 s& W- H" o8 X1 o9 H0 f7 C# y想同大家分享一下烚蛋技巧.$ c# x0 N4 u' j" y! t! t  O  q% ]
+ W, }$ H2 F0 S: ^
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.8 E$ a5 M# Z. j" l* b
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
6 ~9 i8 ~2 h% {' @1 j咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:1 X2 g2 e' l" ]6 n0 z9 h
烚蛋技巧
& _. T8 j4 X: G0 R0 u7 I4 x( h4 f& P7 [$ N
想同大家分享一下烚蛋技...

: P5 `. B) f8 \
! C+ l, R5 y$ w, U
水滾落蛋會爆開！

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材料1：
- T$ N+ v, i6 n% B& N7 a" l鍋巴100g魚片300g7 h0 m5 I% a4 [/ U# `
毛豆50g洋蔥50g
* K9 ~1 h! q: b9 t& U/ B糖1g太白粉10g
3 h) s' \# ^3 h0 ^蕃茄醬60g鹽3g
; S( m' ^: H: `. i
  i0 r3 d- z5 p$ E) p材料2：3 v7 E: a4 T4 h1 c7 G2 \, ?. V
鍋巴 魚片 洋蔥
1 y3 t' g& H+ C1 s; }2 E) d毛豆 太白粉
9 y* u( V- }& V. R4 A調味料：8 _: X) `$ b7 v- t. F
鹽 糖 蕃茄醬
& V8 t9 i" _- ^  W7 C' L& x2 C1 w
, s7 C* X/ @% ]2 m做法：; O+ Y5 @3 P# |" v
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用2 W  P0 ?; v& d! |  q5 X
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
) m9 G% [/ ^$ n$ ^, Q$ B放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用# A1 j! |$ X' _4 h; U8 I" ^3 q
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
# J) C" l5 L( ^鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
8 o" `" c" B4 y5 b0 G( K: x+ b& @, j* d$ l* |3 v$ u
4 X- y  F* X- q& `: K  }
水滾落蛋會爆開！

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- ]8 h! \" ^- Q( o: q. O4 `$ i5 _多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:1 s7 D; n) l8 q1 M4 h
材料1：
9 `& i( [5 K: [5 L  X& Q鍋巴100g魚片300g
3 t; f( q# H5 n* j& ^& G& u9 t毛豆50g...

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8 b7 H3 t( j* u% G吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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