|
- 帖子
- 5169
- 精華
- 7
- 威望
- 364
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
34#
發表於 2005-6-9 04:19 PM
| 只看該作者
見到幾有趣，第我分享下先，希望唔好介意！
( P6 I+ H, G* Y/ n% Y+ e4 O
. ?7 X+ y9 q4 s2 g1 W烹飪心得$ | K$ L0 b- k# A2 s
5 [1 |, a: c7 Q▲用冷飯煮稀飯前先用水沖 3 e9 q* K$ f+ e4 B, g- w' S
& k, |! f3 \, j6 P+ z2 Z 用冷飯煮成稀飯，極易煮得黏糊，不好吃。此時，將冷飯用水沖一次，再煮，即不會有這種現象，這樣煮出的稀飯無論老少都會非常喜歡。
9 D) z7 [7 L/ E0 c, e; S8 d, l3 x" i1 a1 C- }
▲豆腐浸於鹽水中不易煮碎
. L) C1 w/ _/ i. [ b# I% `, t
" s9 m: [: y5 _# E- v3 Q 豆腐是一種營養好吃的食物，有許多不同的作法，但是烹調時若不加注意，極易煮碎，如此不但不好吃，也不美觀；欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中二、三十分鐘，如此即不易煮破。; F; s v) Y' N8 w* V8 a
/ I& ?2 x, U2 m9 z
半生不熱的飯可澆洒再蒸 7 n# ^" t! D; ^1 j
% z6 q9 Z: V& E/ N 無論多麼能幹的家庭主婦，偶而也會把飯煮得半生不熟，遇有這種情形時，可以如下的辦法補救。 4 t4 k3 g) [& G X6 o: w J9 W
1 S6 {8 s2 T. L& [6 K2 T/ D4 \
在飯鍋中澆涵二、三匙酒，蓋上鍋蓋再蒸一會兒即會完全熟；或加入一些熱水，放在爐子上用文火來煮亦可。6 f0 n! W& i8 m) }+ X `
) w; k2 r3 ~3 c# }; {
雞肉冰過再炸更好吃 % x7 i1 y$ l9 a% q( |
4 K; y& z& s! F' p 把雞肉冰過再炸會更好吃。先把雞肉和佐料準備好，放在碗中，上面用塑膠膜封住了，放在冰箱中，待要炸時再取出來，如此便能炸成非常酥脆可口的炸雞肉了。
& {: J; G0 ^6 w1 O4 I4 U$ d& i8 G3 V; }5 q
▲電鍋，亦可用來烤海綿蛋糕 ; m% [: H4 C$ x
( h: P0 n* o) i9 l4 V Z1 A 在電鍋外鍋放進四○ＣＣ水；將處理好的蛋糕原料放進塗有奶油的內鍋，然後按下開關即可。 $ |. W) y) ]) F( e! ~- @, i
8 r6 U" r. s% [- ~, S) U
待開關跳起十分鐘後，再次把開關按下，隨即開關又會跳起，如此反覆操作三次，就能做成又鬆又軟的海綿蛋糕了" p% I5 c$ U* I0 \2 Y
# [( ?; _ w4 M4 q8 y( I▲洋蔥汁是調味聖品 7 o- Q6 ]7 D* r4 K% }" q- F
. m' o9 r* Q0 e S
洋蔥是一種奇妙的調味聖品，加入洋蔥後常使菜餚產生不同的風味。若把洋蔥絞汁加入菜中，不僅可增加美味，也不會使厭惡洋蔥味道者發覺。 5 ~0 }' P: `4 t+ T B- e5 N
▲事先預備高湯事半功倍 # a Q" {; S0 c1 ~/ m$ e
高湯是使菜餚可口的重要關鍵，如果作菜時不及作高湯，那麼可以在平時多作些儲存起來備用。 0 K, j# X$ @* G2 j' d5 I0 u
/ N: d) a$ ^* U把高湯煮得濃些，裝在瓶子中，保存在冰箱裡，用時加冰稍微沖淡，再加些味精即可。 / O' g6 c* {/ r: S. A% U1 k$ u
$ w: X5 K6 B! s6 L
▲一鍋飯中軟硬兼有的煮法 " |! j0 G# O! w, `+ |
& J1 E+ n- ?; d! u 家中如果有人嗜食硬飯，有人偏好軟販，為迎合各人的需求而煮兩鍋飯，實在很麻煩。其實，只要把鍋中的米推攏在一邊，使之部份露出水面，於是水多的那邊煮出來的飯就較柔軟，露出水面的這
( Z0 f {& ^8 \, D
1 \. s5 K% M6 K/ K邊煮出來的飯就較硬，如此，一舉兩得皆大歡喜，實在方便！ 2 D3 ?0 S) q% x W
, K3 E/ f4 ? o▲以熟水煮飯好吃又經濟
6 E9 V, l |0 ]& Q* P: m V# `2 S. {3 h* ]
煮飯一定要用水，這是老少皆知的，但是卻鮮有人知用熱水煮飯的妙處。現在大家都使用電鍋，以熱水煮飯不懂好吃，而且快速，可節省不少電費，合乎經濟的原則。 2 q+ ?, D6 w1 Y& m, j
( V% m' o6 z, P6 T! }' Z' ~
▲米中加鹽和沙拉油煮好吃的飯 7 ], g. [7 @; u2 e* A; A6 j; E2 ]
& y- h s% n2 t
煮出來的飯是否好吃，和米的關係很大，有的米煮成飯很硬，有的則過軟，但是，有一個訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。
q2 \9 @6 \. z a, U r$ h8 h- T% B/ G
在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙沙拉油，便能使飯油亮又好吃。 ) E: l2 c4 h+ ?( w" Y9 D! L7 u
2 \: |, @$ M. h# o▲電鍋外覆厚布使飯更好吃 5 e" i" }7 j2 H2 ?( ]5 o ~& H1 X( k
要使飯好吃的秘訣之一，是不要讓鍋中的熱氣向外溢散，此亦適用於電鍋。為了防止熱氣溢散，必須在電鍋外覆蓋一塊布，最好使用厚而乾的布，如此煮出來的飯必較往常好吃。 $ N* ?7 r- x# O! e- Z
/ L* F% b- F( N
▲瀝乾豆腐水份的方法 ; P4 G9 `$ I& f, n, p3 ?" O
要做掠拌豆腐，最好將水份瀝乾，但是軟而易碎的豆腐很難做到這點。如今市面上出售的豆腐大多裝在塑膠盒中，所以只要在盒底用錐子戳幾個小洞，再把它匱於架有筷子的碗上，即可輕鬆地將其
8 u2 O6 A4 d7 B$ m
- K- X, _5 \5 X中的水份瀝乾了。 ; m% g7 V, @3 \% w
! a) j9 B3 g0 Q+ `* ` Z7 Z
▲醋是廚房的大將
, R' `, S( M$ b5 E9 Q& H& }3 ~3 s/ J- b) M, {
1.芥末中放少許醋，可存放得久。 ) Q+ n$ V, }; G; k; K$ f( v8 \
, \( Z* B6 K, J! v2.過鹹的食物加些醋，可中和鹹味。 5 w' C% W9 Y0 K- l
1 V' j) A3 |$ |! ?6 [
3.以含有少量醋的熱水煮花菜，可顯得潔白晶瑩。
& i4 V! `. ?0 U7 T. x
# w6 ~# O- _+ `- C: s4.煮好的芋頭放久變黏後，以含有少量醋的熱水煮十分鐘，黏性即會消失。 4 V4 D$ W- y N; P+ P9 |' w( Q
2 @8 l3 R, w# J: @5.黃瓜若有澀味，將其浸於醋水中一段時間即可砝除。 4 X, e' V" t3 R; v7 k) Y
" C- B m9 p2 P0 m0 X) v* k9 v4 N- g6.為牛蒡汁沾污的手，以醋洗滌即可清除。
& i3 y) Y* e, b- U, |+ X& |/ I: P. D6 n' T1 I
7.欲使飯存放久些，在煮時滴數滴醋即可︵電鍋亦同︶。
$ y6 M+ q4 p( L/ d0 B# u% R7 q. f0 t; g1 L5 Y6 E
8.在魚將要煮好前，放少許醋可袪除腥味。
$ O7 Z1 f, x$ Z- a2 v& d. O8 v0 D! K* X. e+ x
9.烹調咖哩，在熄火前加少許醋，可產生獨特的美味。 8 w7 b* L ~; c: \0 m" O: c
1 ^' _4 v8 I' Y* K10.醃漬小菜若有苦澀味，滴些醋即可消除。
9 \4 g2 c( r5 a# n) G7 F! i# z& @ S; E
11.手上沾有洋蔥味時，以醋洗滌即可袪除。
' b# i" G, e4 R$ Y5 B+ b* q
& v0 Y- Y6 {3 v7 E12.在熱水中加少許醋來煮海帶，容易煮軟。
5 r) w7 Q$ n; ~0 C
' K& b0 O( I( ~& ~4 P13.烤魚、肉時，在烤網上塗些醋可避免烤焦。 + q# M# u6 l3 y7 j' J& g) Q
2 g- ]# ]' {7 O
▲鮮美的蛤蜊味噌湯
. }4 }3 Q w9 |) J 蛤蜊味噌湯的一般作法，都是先將蛤蜊放進鍋中，一直煮至水開，再放入味噌。如此，蛤蜊的味道完全進入湯中，湯會十分鮮美，但是蛤蜊卻會因為煮得過久，而致肉老硬不好吃；通常蛤蜊是在煮得剛開口時，肉最鮮嫩。欲使湯與蛤蜊都鮮美的辦法是：先放蛤蜊，待蛤蜊開口時，把它撈起放在大碗裡，然後在湯裡加入調味料煮開，再將味噌放進去。要吃時，把味噌湯澆在蛤蜊上面，即成為一道鮮美無比的蛤蜊味噌湯了。
: S3 Z/ V3 o+ S% c7 o; P: {
, ]9 N. X$ q) n" a 家庭裡每個人吃飯的時間不一致時，利用這種方法，可使每個人都嚐到鮮嫩的蛤蜊味噌湯。
- ?- d% v7 ^5 ?; Z! Q
1 q, n) ?; k9 I▲蛋汁沖入熱水攪拌即能起泡 8 { Y# D/ N. ?! _0 S8 F
9 @7 [1 q9 w$ g" g G4 T 要使鮮奶油起泡沫，通常是在碗底放些冰塊，但是欲將蛋打得起泡沫，則不可用此種方法。 ' U! s) k! }2 S o: c- C2 v
3 n% m; u. n0 b2 t2 U9 L: p在蛋汁裡加入砂糠後，再澆以熱水，如此便可使蛋汁發泡。熱水的溫度不必達於沸點，只要鹽使碗燙溫即可。
( k# o8 B! T R$ {
# r: ^8 @5 N) E9 X G▲炒飯時洒些酒鬆軟好吃
. C% R Z# c' S ]: Y/ U' w4 E" p
# x4 `8 R! T; W$ t, x 炒飯若黏成一團就不好吃了，一定要炒得一粒粒鬆散才算高明。倘若用剛煮好鬆軟的飯來炒，則需以大火快炒，若是以冷硬的剩飯來炒，則在鍋中洒些酒，如此炒出來的飯又鬆又好吃。炒飯用的平底鍋每次用完後一定要洗乾淨，善加保養，否則炒飯時易炒黑、炒焦，引不起人們的食慾。
$ b) `2 ?: S1 ?3 H4 X( Z. b$ |! z) c
▲以馬鈴著去除油中腥味
) V4 U5 O. F' Q7 T; a* K1 V" ^: B$ N0 R h
油炸過魚後會沾上魚腥味，若再用此油炸別的東西，則腥味也會移到這些食物上面，但是，若用來炸蔥、洋蔥、馬鈴薯等，由於這些食物本身具有強烈的味道，所以不會沾上魚腥味，而且還可以將油中的魚腥味去除。再者，以脫脂棉將此油過濾數次，亦可去除油中的腥味。
" g' `& u0 E' G$ j& \ C ~3 W6 N5 A: I* t- j3 b# y7 B) r
▲醃菜中加入柴魚風味更佳
: P) m* s% I2 W
5 V$ G/ g- ~+ ?/ o P3 O' j 醃漬蔬菜可以保存長久，具有獨特風味，向為國人所愛好。一般人在做醃菜時，通常只放鹽、味精、米醬等，若能再隨個人喜好加些辣椒、薑，或柴魚等，味道將更好，營養也更豐富。
; S$ S$ @+ _/ l3 K/ P- ?( A
# [+ @& C0 s- b; I▲芥未能防止沙拉醬中醋、油的分解 0 Y1 ^ F- M& {# o
! \; C, G0 c2 o2 k+ C) g' M, j
在調味料或沙拉醬中摻些芥末，其作用與其說是當作辛香料，不如說是為了使醋、油不分解。芥末必須是粉狀的效力較強，味道也較好。沙拉醬中的醋和油很容易分解，摻些芥末易使沙拉醬做得成功。 9 }) g. t4 ^; _% }( U* \
* D1 ], {) Q, [4 a1 `▲醃漬菜太絨時加分酒進去再醃 ' E! E3 a$ a) C8 O# H$ @
醃漬菜若過鹹，令人無法入口，若過辣也不好吃，此時可把醃菜切得細細的，加入洒和等量的水再醃，如此鹹味將會減淡，而菜中的洒味也會使味道更好。所用的洒以普通米洒即可。 ' W* J2 ]/ I1 F- ]' u- j& x- @; D
- N' S( d% K: q) G) g8 N) z3 a/ V▲紫菜放在塑膠袋內揉碎 在各種食物的烹調中，紫菜屑是經常需要的佐料。紫菜屑的作法通常是把紫菜放在火上烘烤後，以手撕碎，但是如此可能會站得滿手都是，也可能會飛散掉，豈不可惜？為了避兔這種浪費，可將烤過的柴菜裝在塑膠袋中，然後用手揉搓膠袋，就可把袋中的柴菜揉飯屑，再用一條橾皮圈束住袋口，保存起來，隨時取用，方便之至。 - Y, a$ H3 }( _9 d0 I
* e; d6 H# ?7 i3 P▲受朝的煎餅置於電鍋中烘脆 % J, f. s) D5 ]" f$ C
在濕氣重的季節裡，經常發現剛從商店裡買回來的煎餅、糖果等食品已經泛潮。若只是稍微泛潮，我們可將其置於冰箱中，使其所含水氣被冰箱吸收；倘若潮濕得厲害而變軟，則可放在電鍋中烤，不一會兒即會變得硬脆好吃。只要將受潮的煎餅直接放在電鍋外鍋中，按下開關即可。 : Q) b& z: i0 f# f( Q/ }/ B7 |
5 M5 r7 |- W. J- ~+ ]! ~▲熱醋可防止沙拉醬分解 . V }. g+ H5 v6 {
在家裡面自己動手研製沙拉醬，是一種樂趣，而且也較衛生可口，但是往往因為經驗不足，而告失敗。譬如：醋加得過多、沒有順著固定的方向攪拌，或材枓冷了等，皆是造成失敗的可能因素。
M6 S/ Z) s* b6 D9 v! ?
! L5 M$ \7 D* U- o 當不慎做失敗時，可以用如下的辦法補救：把半個蛋白用打蛋器打到發泡，然後將做壞的沙拉醬一點一點地加進蛋白中；在另外一個容器裡加少許醋，把這些沙拉醬一茶匙、一茶匙地舀進容器中。
2 j* L6 v& d; _( c Z! k0 W
! ?5 ^; i5 o6 ^% r! l 或可重新再作，然後把做壞的沙拉醬一點一點地加進去攪拌，如此成為兩倍的量，即可解救做失敗的沙拉醬。 7 ]+ j7 m3 b ` b5 X5 x
% ]" g& X* w/ u) A8 V4 V% q 最後，煮開一大匙醋，加進沙拉醬中攪拌，如此可使之保存長久而不分解。
0 }: y d+ n, x. |- R! n
5 w1 p. V# y) |( l( F▲用熱鹽水泡黃瓜等醬菜可保持顏色鮮豔 3 }0 z0 L6 \! V G/ U1 [+ B, E5 t
以黃瓜、蘿蔔來倣泡菜時，泡久後顏色易轉黃，不好看；要縮短醃泡的時間，必須多加鹽，但是並非把鹽洒上去即可，而是須將鹽溶解於熱開水中，然後再倒進泡菜中，如此可使顏色鮮艷、味道絕佳，而且鹽可以殺菌，亦較衛生。 S5 v) f" L$ F9 \$ u
5 s: f# i/ v7 Y# J4 n8 `! w▲以冰水拌出來的麵糊炸出來更香脆
% R( ~3 [2 m: c3 v' I; z) A- }. F$ N+ C
欲使油炸物酥脆好吃，關鰱是在於外層的麵皮。麵粉用冰溶解攪拌會比較好吃，攪拌時不要過久，否則麵粉會產生黏性，如此做出來的外皮就不會酥脆了。
" E5 _4 k9 h9 w* `, f3 o% ]1 J. z& {6 U8 h
▲剩飯用鹽蒸和剛煮好的飯一樣好吃
3 h2 N1 @ v. `5 K) t! K: }9 e) j& R; R) m0 z c
剩飯棄之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸後會有一股酸味，可在電鍋的外鍋放一茶匙鹽再蒸，如此蒸過的剩飯，與剛煮好的飯一樣好吃。
2 s Q; T/ [4 x L4 J& u: o8 V) \" n. j
▲使豆腐保持完整的沖洗法 - v" \. z6 t# e* M9 h0 Q
5 v/ C: J% r; O$ ^
豆腐軟而易破，若直接將豆腐置於水龍頭底下沖洗，恐怕豆腐將會變成豆﹁花﹂。因此，在沖洗豆腐時，可把豆腐置於碗中，上覆以蒸盤︵有洞洞的鐵盤︶，再放到水龍頭下沖，即可保持豆腐的完整。 7 b& l7 j! {: ^3 t; M) s3 u" Q# i
- c- i+ S `2 N( f3 P: R
▲做糕餅的容器中不可沾油 3 g: ], T# C \9 v
' q$ p1 k2 ?+ o6 k" q, d6 K
打蛋器和做糕餅用的容器以清潔劑洗乾淨後，不可用布擦乾，否則會沾上油，最好待它自然乾燥，縱使其中殘留些許水滴也無妨。
" K( H5 g# F8 Z. p4 a( k
2 }; k4 v2 q& Y: S2 q▲自製絞肉的簡單方法 . [4 `" z6 F, k# B
家庭中自製絞肉的簡單方法是，把肉置於冰箱冷凍室中一夜，在做絞肉前二小時把肉取出，解凍至菜刀足以剁開的程度，然後開始剁，即可輕鬆地剁成如絞肉般鈿碎了。 & V( x' S* K- ` d+ h t1 e
/ D* @; b* C1 V% N( Z
▲ 喝不完的啤酒可加在火鍋裡 3 e w: d( ~' r$ }7 x* c5 l+ \
喝不完的啤酒味道很快就會變苦，我們可以把它拿來燒菜、醃肉，或加在火鍋裡代替水。 6 V4 [) Y, P4 I- r
7 y) p( ]: Y& m( I在做醃漬用的米醬時，加些啤酒可使它發酵迅速，味道更好。 & N/ \( S7 Z4 u5 d
0 q" \1 h9 V; f! D& l; ~▲以擦床磨洋蔥做洋蔥汁 % e0 f( O S6 z6 g: H, ]
法式沙拉醬中若放些洋蔥汁味道更佳。若將洋蔥切碎後搗爛，無法將其中汁掖完全擠出，以擦床來磨成泥，再用紗布包住用力壓擠，即能將汁完全擠出了。
1 p3 b, A0 ]7 m7 B0 _7 D8 {8 s9 ?0 {7 a. h/ q4 A) U; m2 w5 W
▲熬煮料理分兩次加入高湯
: G, }' ]; S4 | u
4 ~1 u9 r, g0 J* H. ? 需要長時間熬煮的料理，不要在開始煮時即放入所有的高湯，先放一半，待煮得味道濃時，再放入剩下的一半，如此可使食物鮮美可口。
; ~! ]* }; s, N' R v- Q8 N$ l: t7 G. }- i R$ G
▲利用溫水調勻鮮奶油
5 V" \' r- }1 u/ O4 r2 [$ x; \; N
/ X$ z+ ^# C9 L! I/ D1 ] 鮮奶油盛在沒有水氣的乾燥容器中，放在冰塊上面攪拌，即可使鮮奶油起泡，但若過份起泡以致產生水與奶油分離的現象，則要把盛裝鮮奶油的容器放在溫水中，然後慢慢擄拌均句。若如此仍無法使鮮奶油調勻，那麼就把鮮奶油變成奶油來使用。把鮮奶油倒在布上，抓著布的四角，在冰水中上下抖動，使鮮奶油中所含的水份濾出，而奶油則因受冷而逐漸凝固，待冰水中已無奶油顏色時，即表示
' p( d! ?; A1 U1 m" z7 a( `& }- e) r2 C
, F6 L i- K2 s2 [% s, Z8 N) L鮮奶油已變成奶油了。
' Q9 `" m" n3 Y1 o- M' o# ]6 v5 N( i _% T
▲味噌太多加些養樂多
9 a5 Q6 T6 i) T# J9 r 要釀造好的味噌，其要領是每天必須攪拌一次，如果沒有確實做到，醬缸中就容易繁殖細菌，味噌亦將變酸。味噌一旦呈現酸味，可加入一些養樂多，二、三天後酸味自然消失；亦可在醬缸中放點 % `) [& ^6 L7 g+ q/ t0 z: I2 ?' X' D
# G# a7 _2 W- m0 |) g: l5 Z
小蘇打，上面罩一個有洞的漏斗，亦可收相同的效果。
" Y. ~) F6 ?) g9 w: }# f8 q1 _+ K9 C% G
在缸中添加酸乳酪、健素，或表飛鳴一類的健胃整腸劑或酵素，也具有消除酸味的功效。半斗味噌放二十顆酵素或整腸劑，將它磨碎之後再放進去，攪拌一番；依味噌量的多寡遵此比例增減。泡茄子時若顏色不好或味道不佳，亦可以此法予以改善。
5 Q8 \1 }3 H5 u9 G" f, M
) S6 M9 ?/ J% d. |3 O▲以檸橡汁妨止蘋果變色 2 g; Q" r8 t4 N) h/ N, T8 d; @
! \% w; f' }6 F. B3 b" E9 C& a 在盛裝三明治的盤子中放一片檸檬薄片，可保特三明治的新鮮，在身心疲憊時吃起來更覺美味爽口。再者，切開後容易變色的水果，如蘋果之類，在切面上滴檸檬汁，可使其不致變色，而且能保持原來的風味。
! G5 N; D8 O) o/ S* U
' v- ^2 K% Z; i# j/ m* N2 [. k▲吃不完的生魚片用醋保存
- u( I. }4 o# {) ~/ t* o6 z' F h; N 當天吃不完的生魚片，可以用鹽醃起來或浸在醋裹。
1 T; t, ^* I) B$ q7 K1 ~2 \: b4 F
; p; o- s$ ?8 E, }. o; L g 如此表面上看來，肉雖然會泛白，如果放到冰箱內，卻可保存三到四天，吃的時候，只要拌點黃瓜絲或豆芽菜，再加點糖、醬油等佐料，又是一道很好吃的掠拌菜了。
& D- Y0 U2 o' Z1 }" e
. A6 n7 Z6 V) ]7 o: l▲可在花圃中栽種青紫蘇 9 i8 ] b7 a; X1 [5 y
只要把一棵青紫蘇種在花圃內，就會慢慢繁殖得很多。通常青紫蘇可以跟油炸的東西或螃蟹一起吃，用途非常廣泛。
" w2 w; d4 ^- q. L# a9 `$ l% }# j9 B9 o
一般吃紫蘇的方法，可以把老的葉子切成屑狀，和紫蘇的果子一起用炒拉油炒，再加點醬油和酒等佐料，就可做出一道非常可口的紫蘇醬來配飯吃。 ; n, }6 h% x6 j I) A
- _7 r& v* e" m' [2 ]▲海帶可用來調味 海帶有股特殊的味道，有時也可用來調味，例如在一豆醬湯或豆腐湯裹，就可以加點海帶絲，代替蔥絲來調味。 & m+ ]- p$ t% L1 r; x5 ?5 g
! i2 E/ M- X, e/ d/ a4 H
由於海帶的特殊香味和鹹味，還可以調配許多不同風味的菜。 9 q) v8 G) q- B8 C2 P% d8 A
2 _# p/ h8 T( }, W% ?/ F w▲檸樣汁可去除食物中的異味 檸檬汁是一種很好的調味料。把擰檬廾加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉頰早些入味。在如洋蔥等具有強烈氣味的蔬菜中，加入少許擰檬汁，可以減少異味。檸檬汁中所含的維他命亦可去除洋菇中的澀味。
; d. e g# C2 Z4 m, M/ [* O2 Z; Q/ |* w0 w8 s
▲檸橡汁可代替鹽調味 : m4 O& d6 H, t9 ?9 F+ P; |) h6 L
$ Y1 `' B1 o3 }( j1 ?: U 患有腎臟病或高血壓的人禁止吃鹽，因此家中有這種病患時，常常為了烹調食物而感覺麻煩。此時，可以擰檬汁代替鹽來調味。新鮮蔬菜或肉類裡面，滴數滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚，病患與健康的人皆可食用，十分方便。
% c* q: p9 r5 r* I# B! }/ @. `5 r. {: n, b: ]" e
▲在溪流中冰水果 ' C) x4 K, |# W1 e! T0 e
& ~! z1 W' G E9 o2 X; u
出外露營，也可以嚐到冰冷的西瓜，山谷中的溪水就是天然的大冰箱。但是，如西瓜之類的水果會浮出水面而不易冰涼，此時用一條濕毛巾把浮出水面的西瓜蓋住即可，若是蘋果之類體積較小的水果，則可以毛巾將其全部包住後再放入溪水中。
( r$ z; v# c- L$ N3 J7 q# m U. m, z! m5 n
[ Last edited by 樂壇渣Fit人 on 2005-6-10 at 07:59 PM ] |
|
% L7 T, { `5 q
