|
- 帖子
- 5169
- 精華
- 7
- 威望
- 364
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
34#
發表於 2005-6-9 04:19 PM
| 只看該作者
見到幾有趣，第我分享下先，希望唔好介意！
! Y& k; I8 n6 ~ X) `0 x/ E. J7 k3 ^$ c1 ~
烹飪心得
: c. R. Q4 N; x# ]6 {9 t# M2 u9 L0 P# _* v3 s2 M0 p7 J
▲用冷飯煮稀飯前先用水沖
& K, {3 i4 N5 e( S9 |1 w
% ^: z" R6 u& l- s4 i L* h: s 用冷飯煮成稀飯，極易煮得黏糊，不好吃。此時，將冷飯用水沖一次，再煮，即不會有這種現象，這樣煮出的稀飯無論老少都會非常喜歡。
' b" l" b0 Z/ v6 h# _1 B
. x5 Z# d. E( }7 y" C* j U▲豆腐浸於鹽水中不易煮碎
7 _8 n' G6 s- [- u, O. u( {# P# ~' H0 Q
豆腐是一種營養好吃的食物，有許多不同的作法，但是烹調時若不加注意，極易煮碎，如此不但不好吃，也不美觀；欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中二、三十分鐘，如此即不易煮破。
6 h$ d- v8 i' D6 G2 h1 K
# Q( F, K( ]; T5 F" h) Y4 }半生不熱的飯可澆洒再蒸
, ? P# V' C% s! \3 t: ?2 N5 x$ [9 q, b3 ~1 a. c, o
無論多麼能幹的家庭主婦，偶而也會把飯煮得半生不熟，遇有這種情形時，可以如下的辦法補救。
6 P6 g) b9 A4 \5 Q0 ^' C$ V( m$ m' q9 {% v& {
在飯鍋中澆涵二、三匙酒，蓋上鍋蓋再蒸一會兒即會完全熟；或加入一些熱水，放在爐子上用文火來煮亦可。
5 D, t" s& B5 E9 h! W( [) z, N% v$ a5 e9 C" c# Y
雞肉冰過再炸更好吃 / ?5 l, ^: O9 j
* Y; y, O6 i2 c( y: d: C 把雞肉冰過再炸會更好吃。先把雞肉和佐料準備好，放在碗中，上面用塑膠膜封住了，放在冰箱中，待要炸時再取出來，如此便能炸成非常酥脆可口的炸雞肉了。
! Y% k0 e: o) S. u- m4 V
) H9 h( W0 [3 O2 j9 ?6 x! S▲電鍋，亦可用來烤海綿蛋糕 # B0 Z4 {* H V' Y9 W
7 y) K# a/ {2 |" B0 s% F5 M
在電鍋外鍋放進四○ＣＣ水；將處理好的蛋糕原料放進塗有奶油的內鍋，然後按下開關即可。 2 X1 A1 j2 \$ x' [
( _) R5 k) C5 G. m( t$ D$ {3 r
待開關跳起十分鐘後，再次把開關按下，隨即開關又會跳起，如此反覆操作三次，就能做成又鬆又軟的海綿蛋糕了8 U) Z7 n, e t! ?/ w; @
) V8 `9 w, q3 w' W; e
▲洋蔥汁是調味聖品
2 N8 l7 X: H+ ~; a1 I% p% O, q- e' v: I8 {: g- e. U8 H
洋蔥是一種奇妙的調味聖品，加入洋蔥後常使菜餚產生不同的風味。若把洋蔥絞汁加入菜中，不僅可增加美味，也不會使厭惡洋蔥味道者發覺。 ) i5 u% H$ S. F$ a
▲事先預備高湯事半功倍
' ~% }: v3 w+ [0 |( X/ N 高湯是使菜餚可口的重要關鍵，如果作菜時不及作高湯，那麼可以在平時多作些儲存起來備用。
0 x9 C& A6 z7 e* w9 i9 V
, G {& [" q2 [8 z3 `$ K把高湯煮得濃些，裝在瓶子中，保存在冰箱裡，用時加冰稍微沖淡，再加些味精即可。 8 M& E4 c. @8 y
1 O3 k) c: S4 C/ [( L▲一鍋飯中軟硬兼有的煮法
; ^8 X) v% ]$ d! O* e" P1 E0 a) c; c6 V5 a* l
家中如果有人嗜食硬飯，有人偏好軟販，為迎合各人的需求而煮兩鍋飯，實在很麻煩。其實，只要把鍋中的米推攏在一邊，使之部份露出水面，於是水多的那邊煮出來的飯就較柔軟，露出水面的這
- j2 Z6 x4 q5 A7 h( l: Y' P& q+ p! |. y2 R; u6 `6 V3 N
邊煮出來的飯就較硬，如此，一舉兩得皆大歡喜，實在方便！ % v: @6 G% f* w3 L& `! B
! X. w% J3 u/ ^- f& F. S
▲以熟水煮飯好吃又經濟
5 W/ ?8 m' t% b5 e# {* P8 }9 M. ^& s6 y0 g
煮飯一定要用水，這是老少皆知的，但是卻鮮有人知用熱水煮飯的妙處。現在大家都使用電鍋，以熱水煮飯不懂好吃，而且快速，可節省不少電費，合乎經濟的原則。
1 U; o/ C0 R; @* Y# g1 d
* D5 G& s+ V9 Z2 T( P) h- s▲米中加鹽和沙拉油煮好吃的飯 7 A) }7 O/ M: r- ?& s& q
2 u- B$ R* v4 J w, m, f; p: I 煮出來的飯是否好吃，和米的關係很大，有的米煮成飯很硬，有的則過軟，但是，有一個訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。
3 ?* j7 Q9 _; L( A% I, q9 ^0 |0 D |' H" S! K3 s6 `/ {
在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙沙拉油，便能使飯油亮又好吃。 , N: T% ?3 ~: J+ n% F
2 b0 c8 H4 V) d$ J, T0 p
▲電鍋外覆厚布使飯更好吃 ) g) R8 [, ]- K7 k- I V* G
要使飯好吃的秘訣之一，是不要讓鍋中的熱氣向外溢散，此亦適用於電鍋。為了防止熱氣溢散，必須在電鍋外覆蓋一塊布，最好使用厚而乾的布，如此煮出來的飯必較往常好吃。
4 B) C. T( e- F: ~: x, z
+ c9 G' {; E$ z7 c4 e) ^% x8 m▲瀝乾豆腐水份的方法 4 _$ b2 e0 v! D
要做掠拌豆腐，最好將水份瀝乾，但是軟而易碎的豆腐很難做到這點。如今市面上出售的豆腐大多裝在塑膠盒中，所以只要在盒底用錐子戳幾個小洞，再把它匱於架有筷子的碗上，即可輕鬆地將其 ) q. r( J5 d6 G. w
- C$ i* R4 r9 U# [
中的水份瀝乾了。
! e3 w7 _ ?5 {$ l
, E6 m- R" i& ]' t# _3 |▲醋是廚房的大將 ( @4 l5 ?) [3 j* f9 O) S5 d
\1 T: k* O0 I1.芥末中放少許醋，可存放得久。
4 L0 p3 u2 T6 D. O! c2 G) p
# H7 k: p9 n' s9 M: r& f/ w: _! n2.過鹹的食物加些醋，可中和鹹味。 % p# @- t2 k9 ^) g& y. D0 V. b- x
8 p" Q' E; v0 g, C3.以含有少量醋的熱水煮花菜，可顯得潔白晶瑩。
2 q) r$ @; W% |
( d0 o4 I' \& ^! @8 z- `+ F, B4.煮好的芋頭放久變黏後，以含有少量醋的熱水煮十分鐘，黏性即會消失。 $ V2 d4 c0 p0 [6 s4 X3 O) s
! d. M) a# \, c5.黃瓜若有澀味，將其浸於醋水中一段時間即可砝除。 $ x) u( V; a0 R: T$ R/ C
( b& V* |. }# b/ @5 q6.為牛蒡汁沾污的手，以醋洗滌即可清除。 ( p8 a7 Q% g" V( e( I$ J( Q' `. ]
! i8 U$ M* [$ V9 I2 G7.欲使飯存放久些，在煮時滴數滴醋即可︵電鍋亦同︶。
0 M$ Q& k0 w; T$ G1 r
: W2 S9 e2 e- m \; Y+ R, C8.在魚將要煮好前，放少許醋可袪除腥味。
# \+ E! x+ X6 N" r E H% J) n) K: m# M0 y
9.烹調咖哩，在熄火前加少許醋，可產生獨特的美味。 - a5 x `$ Q, T6 X! G5 C0 ]- Y7 ?
) s8 i: p' l% |; Y+ p7 I
10.醃漬小菜若有苦澀味，滴些醋即可消除。
9 s# k% K" {) I: n$ i; p6 j0 S1 |
& T7 n7 Q) V. e: I: n11.手上沾有洋蔥味時，以醋洗滌即可袪除。
2 J, Q0 v% \3 u) |' Y; s# u; E
+ c& U9 W8 A' @& V12.在熱水中加少許醋來煮海帶，容易煮軟。 % c1 Q" t) N6 R! J J) b' o
8 |8 t, T+ N; V! N2 e; S# w1 ]: P
13.烤魚、肉時，在烤網上塗些醋可避免烤焦。
! d2 A, u4 ^9 z4 v6 T: _# `- a% ]
9 z# L# d1 | ?( Q8 W* ^7 P▲鮮美的蛤蜊味噌湯 2 F7 T, {: H5 m
蛤蜊味噌湯的一般作法，都是先將蛤蜊放進鍋中，一直煮至水開，再放入味噌。如此，蛤蜊的味道完全進入湯中，湯會十分鮮美，但是蛤蜊卻會因為煮得過久，而致肉老硬不好吃；通常蛤蜊是在煮得剛開口時，肉最鮮嫩。欲使湯與蛤蜊都鮮美的辦法是：先放蛤蜊，待蛤蜊開口時，把它撈起放在大碗裡，然後在湯裡加入調味料煮開，再將味噌放進去。要吃時，把味噌湯澆在蛤蜊上面，即成為一道鮮美無比的蛤蜊味噌湯了。 + ~; M$ a4 Y# K
8 t9 }! }0 U* S0 a; @4 m$ E
家庭裡每個人吃飯的時間不一致時，利用這種方法，可使每個人都嚐到鮮嫩的蛤蜊味噌湯。 5 w& k% t" f! \7 l3 w; D. b% ?
/ I7 g' F( j9 d# l' `
▲蛋汁沖入熱水攪拌即能起泡
4 p5 `% F3 I b$ p- g) t+ i8 n) ~, \0 B& l* d
要使鮮奶油起泡沫，通常是在碗底放些冰塊，但是欲將蛋打得起泡沫，則不可用此種方法。
9 b0 n1 a) u5 Y! F. m# b9 ]
) @- u1 L* N* J# c* y在蛋汁裡加入砂糠後，再澆以熱水，如此便可使蛋汁發泡。熱水的溫度不必達於沸點，只要鹽使碗燙溫即可。 1 O0 a/ x; m u9 l
& f7 ^5 p# i% M6 O, ]- T! `▲炒飯時洒些酒鬆軟好吃 7 m. d/ Z( m8 H& a' }( z
/ `4 p3 K4 Y$ F* x8 r6 `9 c 炒飯若黏成一團就不好吃了，一定要炒得一粒粒鬆散才算高明。倘若用剛煮好鬆軟的飯來炒，則需以大火快炒，若是以冷硬的剩飯來炒，則在鍋中洒些酒，如此炒出來的飯又鬆又好吃。炒飯用的平底鍋每次用完後一定要洗乾淨，善加保養，否則炒飯時易炒黑、炒焦，引不起人們的食慾。 9 F% ^$ F0 H" Q; R8 c& O, X" K
0 D* n2 G B3 w7 _
▲以馬鈴著去除油中腥味
# s; u2 o( M9 L' E4 v8 \
/ I- s8 @5 C5 g/ D( [; m 油炸過魚後會沾上魚腥味，若再用此油炸別的東西，則腥味也會移到這些食物上面，但是，若用來炸蔥、洋蔥、馬鈴薯等，由於這些食物本身具有強烈的味道，所以不會沾上魚腥味，而且還可以將油中的魚腥味去除。再者，以脫脂棉將此油過濾數次，亦可去除油中的腥味。
( o) p2 E7 J+ k$ {0 u- c" Y/ u8 x* B+ N, B: V2 J6 f
▲醃菜中加入柴魚風味更佳
" p; O& h, a! M, M- o& M3 T0 V U+ m" L; o2 |: d5 L, p' F
醃漬蔬菜可以保存長久，具有獨特風味，向為國人所愛好。一般人在做醃菜時，通常只放鹽、味精、米醬等，若能再隨個人喜好加些辣椒、薑，或柴魚等，味道將更好，營養也更豐富。
0 v7 ~" b% [: f/ G8 f4 b; z! t6 m
▲芥未能防止沙拉醬中醋、油的分解
: M! V1 V, ~9 V' H9 G- e+ Z
5 W# ^- n1 K. e) f L2 T# J2 ^ 在調味料或沙拉醬中摻些芥末，其作用與其說是當作辛香料，不如說是為了使醋、油不分解。芥末必須是粉狀的效力較強，味道也較好。沙拉醬中的醋和油很容易分解，摻些芥末易使沙拉醬做得成功。 $ H) Y8 G, o( s% ?( p5 {
# |. [ l" J5 A
▲醃漬菜太絨時加分酒進去再醃
, _9 d$ S0 _. U. q5 Q 醃漬菜若過鹹，令人無法入口，若過辣也不好吃，此時可把醃菜切得細細的，加入洒和等量的水再醃，如此鹹味將會減淡，而菜中的洒味也會使味道更好。所用的洒以普通米洒即可。
7 Z: Y8 W4 ^) J
% k8 t! a1 Z' f4 N8 i▲紫菜放在塑膠袋內揉碎 在各種食物的烹調中，紫菜屑是經常需要的佐料。紫菜屑的作法通常是把紫菜放在火上烘烤後，以手撕碎，但是如此可能會站得滿手都是，也可能會飛散掉，豈不可惜？為了避兔這種浪費，可將烤過的柴菜裝在塑膠袋中，然後用手揉搓膠袋，就可把袋中的柴菜揉飯屑，再用一條橾皮圈束住袋口，保存起來，隨時取用，方便之至。 + d7 u* I6 t; i: X3 W/ `
% w* ~, J/ U- q& ~0 Z- S▲受朝的煎餅置於電鍋中烘脆
& O& M) M& B, \4 k( P3 d3 W 在濕氣重的季節裡，經常發現剛從商店裡買回來的煎餅、糖果等食品已經泛潮。若只是稍微泛潮，我們可將其置於冰箱中，使其所含水氣被冰箱吸收；倘若潮濕得厲害而變軟，則可放在電鍋中烤，不一會兒即會變得硬脆好吃。只要將受潮的煎餅直接放在電鍋外鍋中，按下開關即可。 , a$ m5 o V3 p1 y; i5 p9 s1 `
* ^* s- s* T# ^▲熱醋可防止沙拉醬分解
8 C ~; M2 x/ {! ^% { 在家裡面自己動手研製沙拉醬，是一種樂趣，而且也較衛生可口，但是往往因為經驗不足，而告失敗。譬如：醋加得過多、沒有順著固定的方向攪拌，或材枓冷了等，皆是造成失敗的可能因素。 3 i9 `4 a7 v4 p4 l) m
+ {8 N, X; N6 E2 ^! J* t" E
當不慎做失敗時，可以用如下的辦法補救：把半個蛋白用打蛋器打到發泡，然後將做壞的沙拉醬一點一點地加進蛋白中；在另外一個容器裡加少許醋，把這些沙拉醬一茶匙、一茶匙地舀進容器中。
; }# A3 d0 m( Y8 b9 z) [) G$ n
; W: K- c0 n- V6 R- |5 \ 或可重新再作，然後把做壞的沙拉醬一點一點地加進去攪拌，如此成為兩倍的量，即可解救做失敗的沙拉醬。
" u8 U$ n; {% ?2 h* j6 r7 U8 t4 p( J0 ]# M8 {- ]
最後，煮開一大匙醋，加進沙拉醬中攪拌，如此可使之保存長久而不分解。
' Y6 w6 M! T* ~! n; J0 q: [7 P* j
▲用熱鹽水泡黃瓜等醬菜可保持顏色鮮豔
% [7 s0 t5 Y$ ^5 q3 Y 以黃瓜、蘿蔔來倣泡菜時，泡久後顏色易轉黃，不好看；要縮短醃泡的時間，必須多加鹽，但是並非把鹽洒上去即可，而是須將鹽溶解於熱開水中，然後再倒進泡菜中，如此可使顏色鮮艷、味道絕佳，而且鹽可以殺菌，亦較衛生。 / ?; H& F J2 b# {+ u" _6 U
: L' c" q: y8 z0 G) Q▲以冰水拌出來的麵糊炸出來更香脆 6 J+ P" I* R$ S! d) z
* e+ {8 ^8 z# m( O) ^1 P* S( R' q6 ]
欲使油炸物酥脆好吃，關鰱是在於外層的麵皮。麵粉用冰溶解攪拌會比較好吃，攪拌時不要過久，否則麵粉會產生黏性，如此做出來的外皮就不會酥脆了。 % _1 D- p: s# L3 K* U
8 h s! N: c. L6 k/ a
▲剩飯用鹽蒸和剛煮好的飯一樣好吃 + J9 T4 F! J5 [
8 W* b [7 C4 N6 b3 ?3 C, ^ a 剩飯棄之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸後會有一股酸味，可在電鍋的外鍋放一茶匙鹽再蒸，如此蒸過的剩飯，與剛煮好的飯一樣好吃。 ) v9 T t& @) q' j3 Y) D
0 B# @- F# I6 T6 |
▲使豆腐保持完整的沖洗法
* p0 L: v( a, F9 F9 e2 U
' A) l* c9 C/ j; w7 D V( W6 X 豆腐軟而易破，若直接將豆腐置於水龍頭底下沖洗，恐怕豆腐將會變成豆﹁花﹂。因此，在沖洗豆腐時，可把豆腐置於碗中，上覆以蒸盤︵有洞洞的鐵盤︶，再放到水龍頭下沖，即可保持豆腐的完整。 6 d! I$ ]% @7 q& X- D$ Q
) s. h" \( Z& I" \* s) y- D0 C* V
▲做糕餅的容器中不可沾油
( |, A$ U v9 N& y- `5 s6 Y6 D/ o! B8 n& W, L
打蛋器和做糕餅用的容器以清潔劑洗乾淨後，不可用布擦乾，否則會沾上油，最好待它自然乾燥，縱使其中殘留些許水滴也無妨。 R1 D4 ~ w% k$ a* Q5 ?0 C$ ]2 ?
: P3 a9 h: J2 }9 N0 U& f7 L" B) f2 }▲自製絞肉的簡單方法
+ ?" S+ H9 I4 N; L6 G: u: v6 Q家庭中自製絞肉的簡單方法是，把肉置於冰箱冷凍室中一夜，在做絞肉前二小時把肉取出，解凍至菜刀足以剁開的程度，然後開始剁，即可輕鬆地剁成如絞肉般鈿碎了。 0 [, H7 t, y8 o2 v
; C! Y1 g0 N0 o▲ 喝不完的啤酒可加在火鍋裡 " K* g, n# W# W f. I
喝不完的啤酒味道很快就會變苦，我們可以把它拿來燒菜、醃肉，或加在火鍋裡代替水。 , m6 T) h3 T2 }0 D+ n/ Z" M
, x0 C" G/ P% R( r- W& F
在做醃漬用的米醬時，加些啤酒可使它發酵迅速，味道更好。
3 E6 p3 D3 R" o j, M
5 N1 R1 j7 n- t% F▲以擦床磨洋蔥做洋蔥汁 6 u; t8 G2 r# Z# g8 }' D$ S& r6 p
法式沙拉醬中若放些洋蔥汁味道更佳。若將洋蔥切碎後搗爛，無法將其中汁掖完全擠出，以擦床來磨成泥，再用紗布包住用力壓擠，即能將汁完全擠出了。 - D2 J3 i& e+ k" w
u3 K/ T3 I h6 R▲熬煮料理分兩次加入高湯 ! O6 w) ~; k- |
! S- X" {* `, @
需要長時間熬煮的料理，不要在開始煮時即放入所有的高湯，先放一半，待煮得味道濃時，再放入剩下的一半，如此可使食物鮮美可口。 % y, v9 Y% R, ^* I$ H: }; L5 A
* T: s2 e. h( \& ~7 @- y▲利用溫水調勻鮮奶油 $ x; W% B8 [# m) v! S9 V
- y3 Y$ K% M! w$ ]2 }' t3 c3 E
鮮奶油盛在沒有水氣的乾燥容器中，放在冰塊上面攪拌，即可使鮮奶油起泡，但若過份起泡以致產生水與奶油分離的現象，則要把盛裝鮮奶油的容器放在溫水中，然後慢慢擄拌均句。若如此仍無法使鮮奶油調勻，那麼就把鮮奶油變成奶油來使用。把鮮奶油倒在布上，抓著布的四角，在冰水中上下抖動，使鮮奶油中所含的水份濾出，而奶油則因受冷而逐漸凝固，待冰水中已無奶油顏色時，即表示 % R2 B7 ]$ Q1 j$ E: z; ]7 {
- ?! ^% Z. g& {! @; c9 B鮮奶油已變成奶油了。
" S! k. L5 ]/ N' l# a' R5 v
( J- N# r5 h- L▲味噌太多加些養樂多
. H: Q/ f5 X; i% v9 F 要釀造好的味噌，其要領是每天必須攪拌一次，如果沒有確實做到，醬缸中就容易繁殖細菌，味噌亦將變酸。味噌一旦呈現酸味，可加入一些養樂多，二、三天後酸味自然消失；亦可在醬缸中放點 ' w: J0 B0 B h
! a2 i/ Y/ \+ A. L; y
小蘇打，上面罩一個有洞的漏斗，亦可收相同的效果。
% F7 Y" A d U7 d* M: y
0 l, K$ L" O% u/ k 在缸中添加酸乳酪、健素，或表飛鳴一類的健胃整腸劑或酵素，也具有消除酸味的功效。半斗味噌放二十顆酵素或整腸劑，將它磨碎之後再放進去，攪拌一番；依味噌量的多寡遵此比例增減。泡茄子時若顏色不好或味道不佳，亦可以此法予以改善。
$ y8 |2 l$ [* E6 l( g/ B7 c
7 e5 D5 \: P1 D: M: c▲以檸橡汁妨止蘋果變色
( [' B1 s9 [; b5 x& ?& u0 d& c& C' d
在盛裝三明治的盤子中放一片檸檬薄片，可保特三明治的新鮮，在身心疲憊時吃起來更覺美味爽口。再者，切開後容易變色的水果，如蘋果之類，在切面上滴檸檬汁，可使其不致變色，而且能保持原來的風味。
+ a# F! N% {( t" M5 [( I5 e
; b1 R0 z: P2 U, ?) Y+ m: e▲吃不完的生魚片用醋保存
3 Z) E; ^; p. O" s' [) `( c4 ]; E9 H 當天吃不完的生魚片，可以用鹽醃起來或浸在醋裹。 ! E& R8 _- |9 b: h
A* c4 H, u/ N9 ^# q Q- t0 \
如此表面上看來，肉雖然會泛白，如果放到冰箱內，卻可保存三到四天，吃的時候，只要拌點黃瓜絲或豆芽菜，再加點糖、醬油等佐料，又是一道很好吃的掠拌菜了。 + v. s. }, E. B6 c+ \* c
. W. ]6 t0 E ?/ C6 X
▲可在花圃中栽種青紫蘇
( S" {- x* |- r1 J5 f: w3 ?$ Q 只要把一棵青紫蘇種在花圃內，就會慢慢繁殖得很多。通常青紫蘇可以跟油炸的東西或螃蟹一起吃，用途非常廣泛。 ; T( y6 R- u2 A1 N4 w
. K0 [# P0 G( a! H. W5 X: `
一般吃紫蘇的方法，可以把老的葉子切成屑狀，和紫蘇的果子一起用炒拉油炒，再加點醬油和酒等佐料，就可做出一道非常可口的紫蘇醬來配飯吃。
& E+ E+ ~6 k- x2 Q; r0 w2 U0 ]5 q8 e/ w& O7 s4 a
▲海帶可用來調味 海帶有股特殊的味道，有時也可用來調味，例如在一豆醬湯或豆腐湯裹，就可以加點海帶絲，代替蔥絲來調味。
5 z9 m% p! V h3 p/ A. E5 R3 F' L; d- K2 c" j; j
由於海帶的特殊香味和鹹味，還可以調配許多不同風味的菜。
7 m, F& z3 T( H6 g) [8 }8 ]! G- ` r9 {, k# s
▲檸樣汁可去除食物中的異味 檸檬汁是一種很好的調味料。把擰檬廾加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉頰早些入味。在如洋蔥等具有強烈氣味的蔬菜中，加入少許擰檬汁，可以減少異味。檸檬汁中所含的維他命亦可去除洋菇中的澀味。 * ]' T A% x& N; W. q" F6 [
6 f! v$ G D/ U7 y& k* @& p
▲檸橡汁可代替鹽調味
i' ]* G: T% K4 n& l" O
; ~2 p% J4 i2 s r 患有腎臟病或高血壓的人禁止吃鹽，因此家中有這種病患時，常常為了烹調食物而感覺麻煩。此時，可以擰檬汁代替鹽來調味。新鮮蔬菜或肉類裡面，滴數滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚，病患與健康的人皆可食用，十分方便。 # E/ K" H/ @( U Z. j
# g+ W0 S- `* R o; ~+ P; H/ N▲在溪流中冰水果 W( O5 i2 L$ g5 f
, ^; T+ M) ?, G u 出外露營，也可以嚐到冰冷的西瓜，山谷中的溪水就是天然的大冰箱。但是，如西瓜之類的水果會浮出水面而不易冰涼，此時用一條濕毛巾把浮出水面的西瓜蓋住即可，若是蘋果之類體積較小的水果，則可以毛巾將其全部包住後再放入溪水中。
) I: E/ c. F" D5 K) d% S# l) Z" J' t; e! {/ F6 s( O
[ Last edited by 樂壇渣Fit人 on 2005-6-10 at 07:59 PM ] |
|
