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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼, B% k% M# w* Y
/ ~$ G. v; ?$ o; ?+ Q材料：
- K6 P% S! L. M0 Y雞翼1磅 調味料:
6 s o" l8 i" C1 D ^; S白醋1杯4 q! ^! w# |5 d1 T
凍開水1杯
. {9 {8 b& s8 |8 _5 C白糖1杯5 E [2 Z8 ?( D" I8 O- y
鹽半茶匙
) ]( t8 e4 j* B( F$ B做法：: w' _" n' L) b
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
5 ~' h- [8 F- U, S' M9 y2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；5 Q. v) l1 D' F5 ^1 _" n
3. 將調味料煮滾，待凍；
/ B" p# U# g: |4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。$ I, A/ Q: x2 S7 E$ |2 r3 a8 u l8 ]
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
) X2 H; v5 g$ X( e. X1 [- q: W2 d7 o0 R0 \. b5 ^' s1 q- X( ?
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
, n* R6 L* G7 T: }
. l3 o8 M$ u v6 o4 `; \0 R1 L, u7 X4 K- i3 R
豆豉雞翼煲
( k+ r0 M2 ]; d 0 T* d2 |. W# ]- H& c
材料：5 N) H0 U9 `1 L3 w, O
1. 雞翼10-12兩
$ @& y5 {' S/ F3 n' N' d! y& A2. 乾蔥10多粒( I+ w3 w8 n% W- h3 a
3. 薑2片
* y; i! O( M9 M7 {& U4. 蔥段1條) h6 k! E* @5 ?6 T
5. 原粒豆豉3/4湯匙
# C+ Z4 E x1 u( F1 P 醃料：: C5 _2 n! P' J F& _
1. 薑汁1/2茶匙; Y0 ?% L8 i. U% q$ P5 C! [
2. 酒1/2茶匙
: _- r+ n, ?! ], l5 T1 G$ l3. 生抽1/2湯匙4 I; L0 y4 y0 c2 [( @4 x( _* s& x4 @% n
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：4 T& {4 ]+ z+ S
1. 水1/2杯 $ O1 h$ L$ U( Q5 g9 j( }
2. 鹽1/8茶匙) \& a' l3 j6 r
3. 糖1茶匙7 S7 L' N8 i- M, I
4. 生抽3/4湯匙- F( m: P8 g) \1 ?$ P
5. 麻油、胡椒粉適量/ P' D. M0 B( k, D- ?( V. N
做法：
7 D* h& w$ m% Q) i7 M6 B! w1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。& A. y( N( z5 Y1 ~
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
8 X7 \0 n3 `# L. r2 c' \3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
6 B! b- t2 ^3 ?% j- G. t/ g' D
! f) G' ^1 T( F3 R, P: V! k. O& t/ {8 g( u, y* t( a, u- S
洋蔥雞翼- i# v$ w. c3 f- L/ v A4 h0 t$ x
) Z( _- ~" y, r0 Y材料：
0 z$ @: R+ z1 T2 M! p5 M i雞翼、洋蔥 醃料：& f+ ~; k0 ?" p p. j9 K6 w
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
" B h' p% v2 q) j做法：
. j; D3 p, ~* H; C/ b( N1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊+ r- m0 C$ n9 a4 P% c$ j
2. 再加水醃６小時；
7 |% V7 M0 l+ i& P* y3 ^3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
% u2 L( W4 n* u, k" \' k1 ]/ Q3 S5 b( l4 g: K. \/ _( a# {
泰國甜酸雞翼. X! x( m1 s2 W( V$ R
' k, |& }- |# d9 y3 D! N6 f
材料：3 p4 |% l! ~8 H
雞翼1磅
+ t& X7 W$ P0 Q1 C( y0 Z; o泰國甜酸醬3湯匙
- L+ t9 d9 W0 h, w- ` v$ i水2湯匙 醃料( i; }/ z- h# i' n& j! B1 f( n
生抽1湯匙' }( z" t# q I+ P% A9 i+ k
生粉1湯匙; _9 ~/ z4 u: u9 K* O5 x
糖少許2 L- |7 c+ G$ `. O0 D$ K3 K% I* B/ v
胡椒粉少許# {! G/ W5 r/ L$ S
酒1茶匙
3 A, Z9 ^7 z' D9 Q4 l( s做法：
5 m6 {- m9 g/ b2 K+ S! |7 _1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
/ }% a/ `7 _5 b7 Y! w" w2. 甜酸醬用水開好備用。: o- L- T! K4 j. F0 W8 ~) D
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
+ p5 W {7 f2 X. B1 W4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。+ F2 a2 ?( q; @' |
E$ i* S6 e' r甜蜜蜜雞翼3 f) w1 e' u. w( K* l' m ~
o! M: s+ c$ N3 l材料：
, ?, v) h! Y; z! I. s雞翼約10隻
4 Y3 U ^# D5 j砂糖約2-3湯匙+ T9 r* ^8 }4 e) e. P# M% F; O' g9 a$ o
生抽約4-5湯匙
1 Z# L9 W8 n# v% E( I/ B
, h, Z' @, @% G$ `. ^. A做法：3 a% F6 V' K/ A$ b6 p0 H" |
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；$ a+ @+ f4 p/ M; p7 W
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；, a Q+ m( l0 d+ }7 U) j
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。, N2 O- y( C# [# u0 J% E& g
4 C( r4 F" z& h6 u* L
瑞士雞翼
* Q! }$ N' U. C; a; n$ n
/ b3 m3 u4 h% O! u; A u材料：
0 |- h% a( g& S/ u: g# q9 o雞中翼12兩4 Q0 E. R3 O9 t
蔥段1條8 ^1 ?( {% w$ q- @
花椒少許
2 V# H4 X. {' k$ S0 u' y薑2片
3 h- \7 C5 J. x. c) n, Q9 x& m八角1粒3 U D, Q$ w+ i8 v' W2 s/ w
醃雞料：
6 r( Z, w% g @9 j* [紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：: P' ~3 s$ x& p; i3 h! W
水3/8杯
& @4 Q1 x6 M/ ?1 [0 M老抽１湯匙
$ C/ O7 Y2 Q# ^8 O; M- ?/ |o急汁1 1/2湯匙
* @' V1 A3 A8 ?% O: I( s X; R甜豉油4湯匙 }2 ~! X/ z/ P- {
片糖1/2片
P1 Q3 |/ {6 ~7 b8 x% m% q做法：
# U8 k+ u- \( {1 ]1 Q$ H1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；1 B3 X9 O# u5 O7 F% F0 ?4 ` M
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；: p3 d f9 g1 G6 S" P# g1 B2 K2 y
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。& P$ C# ]: J; D) N' q$ u
( w U; C: p( d5 {( b- ?+ K
檸汁釀雞翼
& V3 W1 V7 u' U$ Q [3 b! f( @
9 ~0 w2 r8 V4 e材料：7 K. H) s/ `/ w% x" V2 F1 M
雞翼２０隻
! T3 P) ]1 E' P. h; J& z* a西芹半條
& U7 k) A3 `/ v0 l甘荀半條
1 n* j% o( I2 _# e( n+ u青瓜半條
4 ]" f+ K; I) `檸檬汁１湯匙
, @2 b/ B& S C! f4 S蜜糖１湯匙/ _; |% Z F6 `2 s5 s
, T1 Q1 B: U2 u' V7 w
# L# I: h+ e9 q" _ ]; X做法：+ m" o% M0 W9 Q% P0 ?7 a6 d/ h$ t
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。( Z: r+ n3 W' t$ C
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
, t; b. ^- E' S" S* O" X3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
' X6 a! G y4 l6 D; ~4 }4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。& C( A, w4 x3 d+ |0 H" ~8 Z
: V5 I+ b7 f9 c% \* W; w9 T
三杯雞翼9 `; Q; @/ R' B7 E9 \" ]( @4 D
& Q9 A4 H6 F* z; F! H" e材料：
% ?' b* w4 I; a# D$ Q8 @雞翼中段600克
4 U0 @- @* R/ K2 P8 c炒香芝痳少許0 }3 n$ J- e7 Z0 e1 W, v% a/ f
薑2片 浸汁： : t4 D' a3 t8 f8 U6 G+ L
外國醋1杯+ w! ?! E2 l5 z1 e0 M4 c
糖1杯
* V$ e% B3 ^6 S: G( i( Q水1杯4 ^% D7 {5 E$ W: v* u7 }& e; K
鹽1茶匙
. G5 Z* g% k1 N; k做法： & ?) L% N9 [" R; ]% _0 F* `/ w9 h
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 5 t, H8 a/ ^7 q& W: D+ _
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
: o* d0 ?& T/ o& n P3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
! ?" A2 d6 A4 t4. 把雞翼放入大湯碗內。
, u7 k" u2 s' F6 j, c* P7 f5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
8 v+ F" q7 b' A% m+ g9 \) ~+ q6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。+ t0 a4 g: C2 Z- J* b
% s+ B' T9 s% K( X) ~7 `3 }! D/ I
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．/ a* D4 u3 \0 I* B3 g8 A; g1 o
0 \. [. \" s! E v& L7 a: I, z大蒜雞翅 (感冒用食譜)
9 n6 `# o- K' H+ p9 C' R0 y1 F4 J! [: G
. C. d( C ~% U7 u+ t材料：
) c* b; L2 N w2 ~三節雞翅3 O! F: a! N6 q2 {3 V, C; h
大蒜
4 K8 g! `" e) H+ y7 L香菇
2 f- p$ u, q O- R+ K7 J% K新鮮百合一朵- m( C3 R$ c4 y* x+ A* X
紅蘿蔔8 l" u2 I: |+ _6 I
! k) l, t8 ~! r1 X
調味料：鹽 * P, |- a" i. H; y% Y
作法：
) o& O: d' F8 y2 X1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；9 E$ s' \0 r8 R, L6 ^" O, [
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
4 ]7 a, w& b% a+ y# y4 j3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
. u; U- L" Z/ \/ {4 y! G% y4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 5 S6 M0 `1 }0 O" [( Y
* a! k3 f1 g2 S7 R5 L3 s
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。+ J% G# E: A% ~" N9 d8 K7 s
1 L4 O6 B5 l. J' ~4 D& O
仙草雞翅膀
) x5 Q; @0 r6 Z5 \" ~1 [2 [ * N# _% \1 n; g6 V
材料：* _/ q# a3 c" X4 W, s' q% {- Z1 q
仙草乾1/2斤
1 C+ I3 S1 j g0 q8 w( C雞翅膀 4支 w5 m( n% O0 g# f' V
( n" j; G& E9 s, n+ q2 ^$ q7 Y( n1 w
" I( |# ]2 B/ G9 Q3 `+ P" n- B* T% T醃料：
% r$ V6 ?9 _6 T; D: r4 K鹽1/4大匙
' q& {; H9 h5 U( @酒1/2杯3 A, n! T9 h: D
糖1/2大匙8 t( A0 T" {9 a# n% x ~( k
" m$ p1 R% y$ J! u6 G3 |2 Y6 ^6 G
做法：
* O. A5 z/ R! J4 n7 c! x1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
: y2 @* ~- I- i; q. c9 K2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
# n9 E7 q; q% X; K3 G* d e ( z. c1 v% i5 u
備註： 8 ` ^$ J2 ]! d" J2 e1 E% M+ ?
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。& Q; G/ i. G- i! V( p0 G
5 W* h- r, h5 _/ ~ m- V
冬菇雞翅
( U( }" j) n ? ' y0 u5 V/ _ o' F0 p! q. n
主料：
. Z$ a8 O% L7 T6 ]7 C雞翅16隻, d7 g& C" y! l: p, C+ ?
水發冬菇15個
/ ?) k( ^& l3 f8 q雞清湯750克' |/ }" G! I" C! n( h
# K/ t3 E9 Z. b+ ~
/ ]5 Y- O6 J# ] s輔料：* ?3 E! _' ` h6 M- N
紅葡萄酒100克# ]; ]# d$ p }, u* x
醬油15克. }8 B" P( k d0 s' e' q t
精鹽5克
, O+ x7 d" q V味精1克1 Y3 }1 |5 `' R0 T v
料酒10克
5 Z; y5 r* O! O1 Z白糖5克
. T; `% S+ i, E5 w! ]蔥、姜各10克
$ O/ M. n& J& e0 v9 q0 E花生油500克8 w: K( Y+ t5 Q$ ^5 H
0 V5 D" d8 L6 i z$ N) W5 j
做法：
# y2 m; u7 [- h8 w6 A1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
( q/ N2 J6 O4 c" a/ \! S% l2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。2 A" k" _5 {: v C
3. 蔥切成7厘米長的段。& {" U/ M* Y0 V6 @3 k
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。# y$ r+ Q3 S- B3 M
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
5 @8 G1 [ y; ]; \) ?6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
1 P' ^7 W6 }0 n, r
; [$ T+ a' I' _& h1 g扒穿雞翅8 w9 i5 i8 i3 V& }
# L& @( H3 m( u材料：
) L- n9 a- o& w7 c1 F鮮雞翅 6對, K9 {4 z9 ?/ F9 C4 I. b# J
熟瘦火腿 25克% G0 J0 O: F) C5 n7 c- |
鮮筍肉 60克 調味料：6 v, B* I! [2 e0 P' p; Z/ Z& y
精鹽3茶匙
" ?: V. X5 \+ J$ M4 K香油1.5茶匙
+ I* A& ^0 F- k8 A胡椒粉1茶匙
% s# B, c' F; }- B) m$ o味精1茶匙
* f& B: M" ?+ \. R( [料酒1/2湯匙
" S' g+ g* k- O5 [濕淀粉1/2湯匙
- x- N# C; r/ x6 J) l清湯3湯匙
e1 c5 g. ?4 Y. m熟豬油1湯匙 & n) I0 [. w3 s# l
做法：' g. G. U; h6 ~
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。% t! R% L# S# ?! B
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
9 S3 ^9 ?8 n J# C2 H3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
" x; l$ R) H8 |4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
2 ~& {- a+ m6 |7 t5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。/ z( ?0 ]5 u0 G! a
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
$ c" V4 h$ {, ^+ m$ S5 V7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。( q e& T6 A7 |2 \% [0 a8 p9 Z; t6 G
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，; N# ?5 L" {4 o
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
: L( [+ W) I5 Y& e2 q5 v. w. T, w- \ h! q
可樂雞翼一. M3 Z3 j0 v4 C! G+ g- K
! Q2 \' [% q& a7 y; r0 R材料：（4人份）
2 r* A% a5 J2 Y. E9 ?$ R2 x8隻雞翅) ?" C W+ i& Y) v
1杯可樂
& b6 w3 C6 n7 X1 k1/4杯醬油
4 a) |: N$ s1 @5 Y, G% }1大匙糖
7 F6 K: w1 y8 r1 e! A蔥2根切段
8 G, t3 P) h+ l b) k" e6 ]檸檬皮絲少許
! y8 _. l9 {; M# [ & H) [0 R( ]0 F: e I' v: x0 c
作法：
. G! w) f, s) m9 l* ]1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。- a8 i. \" H7 j/ {
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。/ s% b1 m) ?% i# z) N# ?
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。4 H0 F1 G. @: d2 O/ h$ ]: O
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
0 V& w+ |* }) q" ?$ z& J) Z) K3 A8 F' x W% X m) ~0 [9 E
小貼士：
8 ~# o M5 s9 l: O& t( r這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
" R3 V3 R. y/ X+ q) t) X3 q% e9 U- o( D汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。: I' M6 T2 D- y& z. T
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
0 K4 m9 E1 o/ }人工甘味劑，遇熱後會變苦。
+ ~4 R" c* v/ M3 J
3 Z5 b% g: O1 p蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
9 w, t6 e: E L9 ?/ ~& g# N8 X7 @
可樂雞翼二3 _, B8 [& S, F8 S* r/ a/ y$ b
1 A, W, S. R( ~* M+ \) M材料：
+ j. c& V+ f0 O雞翼1斤( q B, N5 @# b7 Q0 c0 \
可樂汽水1罐（可酌加）" U, d/ Q. P! D7 m
檸檬2片
9 ]4 t" U0 @# q2 T' A, W& f9 u薑1片
" f* D+ [$ c* R5 H) S3 f蒜頭1粒3 |; u$ n( X, g2 P
調味：
6 B0 [4 Q: |6 u2 u( l鹽1茶匙4 P- Q9 E' `" R+ J# N5 s$ f0 ^
老抽1茶匙0 ^9 X7 |3 m6 {3 T3 W
0 \/ p" d6 h c/ \
6 w6 Q3 C% Q% t4 @& l
- Z0 v2 d+ L7 b; D( G9 A. E% r) ]* u
4 H6 A% P3 i5 F9 V1 P9 F做法：
, @! H+ d$ M9 P1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。 ^8 G4 R; `; U: N" Q
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。) @; o D f; T# ]% A0 j( w- f
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
$ C$ l3 ]7 s% H& c; j, Q- T
2 x. t8 J; q/ A可樂雞翼三
1 D3 S7 [3 `( K {9 Y) q: s
5 t* Z% S; F( N7 C3 d9 _材料：6 k5 u& y5 q6 i% [8 d
餘翼十隻
' [; D9 v! m$ B: o0 u8 t N' ]可樂一瓶5 s' ~, d: p3 n: v: E) e
生薑一片
" m! Y' R; I9 Q, e" N. ~0 l蔥段少許5 i* w$ a/ O% c; V7 D. |3 L
. |1 o G7 i2 m( U做法：6 } f7 H1 b# l7 j* b$ L% h% e& Q
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
, z% z( r; n- K9 ?, E+ [2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)+ _' l- k1 @: P1 L0 W% p5 U
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花2 n5 i2 D1 U2 U& h2 V) `& n z% j
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
+ S) c; F. r5 ]/ X匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。& N. V7 p9 {9 u n' s
/ I- h9 ?4 v. q8 k5 e檸檬雞翼
# W+ {8 f/ C# j2 r! [. B 2 G n, l1 @2 e* q6 t6 p/ y2 @& S* K
材料 ：(2 人份)
- e/ y: k2 w! j3 \( i5 H雞翼 12 磅2 C& n" D( U1 w2 U
片糖 半片4 e# ~% |& B/ S: d1 H7 t
生抽 1 湯匙
- X. S( F. W% L5 G8 b) ]老抽 1 湯匙
6 }7 b+ F* h# z5 J3 D- c蠔油 1 湯匙
" r% N! r, o+ y; @7 L檸檬 3 片0 g( g$ }0 k8 l% u5 j
薑 4 片
6 v3 Z$ G/ y5 I1 Q9 Y9 Q
) H. B/ k0 w X5 V. J3 _做法：0 y# e) j. g1 ?# U) p
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
. D$ T% w) G6 @% ~% |2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
% P! w& R3 J5 b6 s0 I6 M+ P7 p3. 將雞翼煎至微焦及脹起。. [0 m) b) L" M; W6 C3 g7 P5 C
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。2 g r3 p' b* @9 ^; Z% i
; d2 n# _* R: O$ U4 f
竹葉雞翼
9 A! x; y( k. U4 s% G5 | ; @& o+ C; \" x" ~0 |* ]
材料：
6 y0 L2 t. H @7 b6 o: W雞翼十隻
+ Z( I7 D: J5 Y6 S# {! E* f/ l西蒜一棵3 y8 G/ `! e) }* ^ F/ e
竹葉青酒三湯匙
9 T1 b( J: d% h8 A5 k醃料：
- e% Z- u; P. H8 _' W鹽一茶匙
: ^" O7 S4 X" j3 I' `糖一茶匙
: O6 r# L3 G+ j竹葉青酒一湯匙
" N+ t3 H) K; Y3 [2 v8 j檸檬汁一湯匙7 L) D& C+ d* l2 ]
( ~9 r& l4 n9 n' z1 N. y3 V做法：
6 B b( v# n0 T# m* J7 ol. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘); p2 O2 v$ o* [7 j
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) & i4 ]5 {# ~0 H4 G) D
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 0 |% F# \! a) t `# a% t
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
0 O( Q, v3 }0 X7 K: k
- o+ X5 D! {% k* [+ Y田園雞翼& \ S; C! ^. H
2 B+ S% g& z" C& H" W材料：* S: K$ `1 ]! Z: f
雞翼 10隻8 ~. O3 s6 {# D4 @/ t! s7 c4 I
番茄 3個; a% _, e7 |7 T9 S* E4 J
洋蔥 1個2 r! e; j8 V5 n' v
青椒 1個4 x! {: V) |' ~* [: F" q4 N
茄子 1個
5 @! `: _+ S8 U6 K) D青瓜 1個$ j" m( \& w( t( f
調味料：, W3 B$ e: i& p
鹽 1又1/2茶匙
9 g; u a. S; l6 g- O. x糖 1茶匙
: y/ u p- n( j5 X$ e& v菜油 2湯匙
, v* I2 D+ `4 {+ D, Z( J白胡椒 10粒& T4 n9 p3 N3 c- m% {- s6 v
檸檬汁 適量
, j, k& i3 A- ]2 b/ z做法：" ^) G$ e' [! ~" v4 a' F/ y F
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
. P u' C( E4 b4 C! S1 S2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
: d4 U/ [+ K' C: `* h3.大火煮至滾，改中火；
! c$ `9 F9 _; Z' X" k4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
! t; F5 J- f4 F0 `- u2 I5.埋芡上碟。
. [" G! e- ~" f8 ~5 }6 ^
% q1 _; c* H) j8 y# i白汁煙肉雞翼
: `0 h- x$ I2 d4 ` " E% w/ T: M3 L% Q
材料：
" I, A7 @ A# T! L8 Z( q* h煙肉 3片 3 [/ k$ l4 `# |0 T$ L; v
雞中翼 14隻
& o. s- x# n3 [. z/ G/ S. F花奶 1/2湯匙
; t/ d# A5 f- A0 o6 m$ K白菌忌廉湯 1罐6 Q1 R' Y& q: x
蒜茸 11/2茶匙
# Q1 Y7 n4 b1 Z! v$ b; n莞茜 少許+ W. ^1 u! Z9 e( k8 w% L
酒 少許! U& I2 j2 f( l5 {/ u; L
醃料：
0 M$ `1 o& p3 z# [/ B5 H: G7 k糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
4 Q: ?! }4 T0 u1 R D黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙 ?/ R' e1 ~ b) u& s9 D
胡椒粉 少許 麻油 適量
5 Y% [! ] [) T1 B7 t7 L$ x* O做法：
$ i4 z7 ]$ j% E1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。# I0 L: b4 f u, {
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。. g; M7 F3 s( s' a
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
9 l, w& w3 z# Z7 q6 W4 L5 t( R 0 M& Y8 q* [ q, V
小貼士：7 n: }4 @' N# ^+ j. L* j
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。- Y! H0 ^& r/ D/ M) ^
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。0 w9 I2 |- ^5 U+ G( p7 e
8 C, Y. _. P3 D' M
冰梅子薑炆雞翼0 q; N/ [4 Y8 e; C O% f2 O
2 b; j. h! i" D3 U( D! W
材料：1 R8 A6 b$ X- C* x" n
雞中翼12隻（約重1斤600克）( T+ V# K3 A( ~2 q$ Z( P
子薑2兩（80克）* N! \7 h# n) Q I. _
蒜頭2粒
C+ c8 p5 G! B' W8 s紅椒12隻 O* m7 h C7 L2 Y4 g0 [% _% \7 S( T
/ g! c/ i' R- g" i0 `2 g醃料：
' t1 Z- n8 R# W生抽1湯匙
5 R- ] z5 I0 P" |! H# d" U3 @; [生粉1湯匙- a; i6 F: _. Y7 C* L. f1 y6 ~9 M
麻油1茶匙
* X0 c, ~- v: f* {芡汁：2 ^, n/ i. v, i/ Z
磨豉醬1/2湯匙
' [0 t" S2 W; m梅子醬4湯匙
9 U. B! N% f) H# w, g水1杯
; `- p& I: H& u6 Q8 }; y- b2 \+ D冰糖
G# q! c! g# V+ r+ U) t9 n生抽各2湯匙2 ?9 n7 Q, Y" N+ S" t1 n2 F
做法：6 p7 a# \2 A5 Q I- l2 N4 T8 \
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
+ m/ N7 ?" a7 E$ y0 o2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。3 W6 w9 T/ v) C. |
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。; ~. ]& k1 U5 M' D7 R1 s2 D# c
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
- e1 T" q! T8 \ K5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。* ^9 k9 D- k1 B
+ a3 V- m5 l! `! Q f/ v
冰糖雞翅1 Z/ Z6 @4 R: M+ x
; T) @$ ?- e7 k2 P+ [/ g i材料：
( y6 Q% H% X, B! A9 C+ ~雞翅膀 12 隻. o3 l3 i+ |* @$ E: W$ }
薑片數片
4 s6 f+ k& \' m# `6 ^" Q ( v! S/ X8 [$ x4 s6 g
+ T" l! @' X% H" @5 P5 s調味料：
8 l n0 P! C2 ?# _. C冰糖
! D& u) C& o* g7 J" u' q* W橘皮
4 v# d, e2 {. H. I$ ~3 f" Q% l醬油水
- ]5 `. `* f0 n( S 〔水：醬 油 = 15:1〕
" L: E" u- ~+ p* G" C0 q9 Y- S! }
+ S8 C$ k0 g' f: i3 E1 L- _作法：2 K6 `) [+ h; L
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。- Y& y/ T N) V
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。$ k: J5 q$ T1 z, j4 u/ j: ]
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
# j; W/ m+ w: p7 Y& x/ |6 c! w9 A0 i" R3 R, h7 J1 d; o2 p5 E
好事成雙
7 [. @: F! j7 p# }; H
7 J& E1 Y5 T# B4 |% P/ }材料：(2 人份)
- q [/ C# o* ~ l* G3 f0 [雞翼 12 隻
( q# K6 J: Q, ^4 Y2 O. n* q蠔油 1 湯匙 " `8 r5 r& R) H: s- D
片糖 半片
9 O6 b0 O9 b( r3 y" L5 X% B4 E檸檬 3 片 # T- f t1 L! l: w; _) g# _" c
生抽 1 湯匙
/ L$ h+ S( \6 C薑 4 片4 M* b7 `5 ?: ~
老抽 1 湯匙 K* o' v1 u' a/ \ u+ k+ D# g
- t/ J- h) S; \8 J做法：
& T) |( A# D$ a$ p! l5 [. u" E1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。4 {2 C5 B; j4 v* d" T0 @" C
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 ) n* M+ U, x7 p5 K9 G7 s- i
3 將雞翼煎至微焦及脹起。, P7 \6 g1 B* a+ t
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
" u9 C( |# y+ u" f# p% E
: d* p: h, Q+ X+ u& k2 o' N7 j百花鳳翼* E! e" @( C9 c4 {: [
7 S+ a6 j+ `. `4 n
材料：
G- u, X6 m5 ~8 M" |$ a+ Q雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
k6 R$ o3 m+ {, |2 H' U蝦仁227克
* t7 d$ e# M# [) | G冬菇2隻
# @/ b$ a9 o1 _+ D; x馬蹄肉2隻
) N) X) F) V# b e剁幼擠乾水
9 [; C. L% u7 m1 @9 s) \7 ?9 u& G雞蛋隻打散4 v& e8 K4 R$ }. K4 }
調味料：
5 E. t5 h' U3 t- h9 _5 S9 R) ~雞蛋白3/2湯匙
+ L2 s+ a: c. d' f1 Y. _$ U生粉2茶匙
2 L. u% u1 y+ W! J7 V3 i3 e1 U鹽1/3茶匙
: F1 [2 o5 x3 d5 y麻油少許9 h U2 y3 A6 D. W8 z
胡椒粉少許) R7 _8 R% ] H! z
生粉半茶匙
6 `- a, ^. |( d* H- U$ v: b
" Q& F7 C8 |2 c8 e0 z! v' U
! O2 U$ `' c( h% y& g, M0 f醃料：
e4 \2 l0 ` P2 O. s; b; p8 P' W鹽1/6茶匙
, h# n+ y" k2 |+ z, a) a麻油少許4 |8 k. s/ v) T, z3 j
胡椒粉少許
1 O( w( n" g2 G3 q生粉半茶匙
3 h% O/ p) c: X& k2 C
: |% v: ^3 `/ r- M- Q6 H) T- y3 [+ k" W4 j2 S9 F H8 w/ a+ R
做法： ' c* s+ y4 J* T+ @8 w) ]: D
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
" U: K. {$ z+ J1 O" n2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 & H6 r# ]' B* [; Q2 U' A5 L [) h& l
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 3 S" F G# X- P* j( \
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。! v" a+ ~2 c9 F9 _
! Y# }; ~' {' w: E: k
沙茶雞翅6 [2 Y) T* ~8 P$ P" y2 y
7 u) U0 k i7 |4 ?
材料：
0 E7 ]4 E# P- Y. a' m雞翅六支2 n. O7 X: H* \( E1 g8 w$ a9 D
蒜六辦* I. N' J1 ~2 C. ]$ ?; b
, ~6 L" | b; m1 O# w/ i4 k! C1 G9 `4 w; @$ ^) Y9 v5 T
調味料：% g; Q2 w: d3 o: X5 E, q, Y
沙茶二匙
9 q( O% @9 q) n% C! S鹽半茶匙8 I$ Y F3 Y! V& N9 E, l
味精少許
" V# M# l ]) ^/ H, J e5 q+ Z胡椒少許+ j- \& B1 t: p) s5 W
3 N& p) z) p2 Q% P! G$ O! D, Z, a4 G( I( d/ }
" L$ F* s* c0 P9 s
做法：! ~ D6 ]) O4 L0 }
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
; |# x+ h! D! {, ?8 L9 V, j2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
1 G0 J9 o6 Z9 |$ M' n Y# W3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。" A7 ?5 L/ X" \% L9 J0 _4 Y
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！( S9 x; y0 z& V9 S1 v4 B
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？$ w# \2 T8 ]; ~3 o5 `6 v2 v c
9 T" f& |, z; ]8 Q1 M. y
: l+ k& C6 R! W竹筍香菇燴雞翅" U/ N9 x: e# O) X1 L! J7 E
5 k* U4 k$ [: F3 H% j% p# ]/ j& C4 h2 F材料： G1 N W3 p0 ?
雞翅6隻
9 b& V) r* ]0 f乾香菇3朵
2 V. @8 R: W0 N1 v5 f竹筍（煮過的）100克6 S n- K& y3 w5 f5 b, i" J0 j. d
薑3片" o, r0 W- M6 u" ^& [9 `
青蔥1根
- ]/ A/ b* b8 E8 g" Z. U, h! W荷蘭豆少許
2 C+ U( |6 M/ _6 j5 C
* ?; W/ l) k1 F4 G" e配料：
0 R' [9 S4 N2 {! d7 |醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
+ X; K+ M2 \9 [0 O4 k8 y
- E: J9 {; d, m" v- Y+ I
) Q# l6 e. O/ Z& K) h % N9 b7 T6 A; N" c. c+ }0 a! C, o( I6 ?- {
做法：( a0 k! e* D6 L- i! Z
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。& v( X: B- o g G
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。6 ~7 G3 @# W0 k9 Y: {/ x* _( Q
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
+ W: z, Q+ O- G% n6 a# ]4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
/ `! Y5 j+ z' B5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。6 o5 y( h% U; d. \! Q
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。9 a% u! F0 ?8 e3 ~$ e
/ a* K# f4 B3 h吞拿魚汁雞翼
' f9 f) q( ?: l6 U* i 2 K i" D" w$ M$ _
材料：
( x: @8 _7 J) P) v$ h1 A0 V7 U* C雞中翼 8隻
9 R6 J* [- Y; j蒜茸辣椒醬 1湯匙 7 s6 G! t$ A. m- F
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 % e( ]9 z- ?$ w" K2 I: |" q, L6 x. [
清雞湯 3/4杯 1 P/ g- o8 J: l3 H
雞蛋 1隻 & M2 @; {+ U5 t- @
蔥花 2湯匙 8 C6 z, F. Y3 \5 `
白酒 1/4杯 醃料： 8 T8 ]7 K: F @7 @& N
蒜茸粉 1茶匙
% o% o$ d! X9 O# I黑椒粉、鹽 適量
( I* m, M: I. O9 Q. W生粉 1/2茶匙 0 `6 t$ W' ]6 [; T2 L
生抽 1 1/2茶匙 # `! ?5 E' K! ?( j5 ^
做法：
7 X/ C3 s! | ?3 L* [) A/ E1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 8 |$ B) d6 y' L
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 ' M4 i9 {2 c$ z* z4 q
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
' `3 a$ s+ a) _4 Y. p, q9 n! T4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。! e: `3 `7 N6 C
1 |# E2 K' n0 x/ w杏花酥雞翼
# c% U* b3 V, M% B. I. C
! W* D4 Y1 Z' a/ V材料：) i' F0 p. O( G- @2 T/ |8 W: J
雞翼12隻
8 X% z9 z0 l9 R/ Z' l( V4 H4 E5 E太白粉少許
% U3 D1 B" F8 z/ s: {; z( G/ v# p炸杏仁半兩
8 [) } l& A+ V4 v/ E蝦仁9兩' C. r. Z$ s8 Z* j* e" d, f
肥肉1兩! j" q1 y! w8 d. v8 g
調味料：
+ N) L) c% H; |: w6 j7 _鹽1小匙
/ q- P/ [1 j7 l3 |0 u o味精半小匙% S: }( p. S* y5 \) c b# u
麻油1小匙
+ D% |$ y& @- O胡椒少許6 A$ S; E! o9 ^: q# w' N3 {5 e
蛋白1個$ ~* E6 M" g5 \
太白粉1大匙/ b3 D9 k6 r- B/ L2 y
8 B/ x/ v+ w' J2 a- P; |8 d做法：8 a5 E/ P, M) E: L1 M: W
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
# |: k0 U. x( V: }! r, [5 f2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
; m7 ~; D- V' g8 O3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可+ ^' X0 T0 x0 {* Z
( ?# p0 j9 K, S+ x+ i% Y" Q沙爹雞中翼
6 v4 Z% }0 j$ m5 ] ' ~$ b) B7 g8 B7 H) R7 ?* l
材料：$ q* T9 ~4 E) [* T/ n X
雞中翼 10隻
2 `5 W0 H) i8 v2 Q6 T' p' u7 o蒜茸 1茶匙
5 n7 s. H8 [$ B' z; P薑茸 半茶匙
$ l, c- u' D5 F9 ~紅椒 1隻
2 S6 U% F3 L) _4 ?) t 調味料：
0 H- |* D3 X Y- f/ x- u$ M$ R: d糖、生粉 各1茶匙# `/ F& }( n5 ]+ d- B3 P8 g4 x
麻油 少許
1 B ^" F0 m8 ?; u& z% f沙爹醬 2湯匙 醃料：+ N0 q" q0 i- Y; i+ A% Z6 D J
生抽 1湯匙/ m7 S* B/ D$ M8 D$ s# Y; ~$ b/ |
白酒 半湯匙
# _, {# K' D4 Z8 l" _8 ^胡椒粉 適量4 A) c4 d( e8 C/ T9 @8 h1 z
做法：6 P/ Q. U2 x/ M9 R8 z
1.醃雞中翼半小時；
& g8 ]* d& x6 k/ N2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；8 l3 L. L. U/ _ V d
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；3 O. Q* M) O, ]* \6 e
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
/ J( _$ Z$ N2 G Z' S- y$ T! A3 K
! L2 q0 d* N0 U0 E2 S沙薑浸雞翼
: o4 n! B, a8 P9 o: v5 l. W/ y ( W/ u. F$ }0 r+ v
材料：
) y) ^" _# n( `& o$ e雞中翼1斤2 o5 L/ P, ?4 [6 `' e
花椒1/4茶匙" a* f6 ~. x6 ?
香葉2片6 _* @) Q8 {. w9 ]( y5 W8 D
紹興酒2湯匙
4 M$ R+ j4 \! E' {; e沙薑粉2湯匙
) @/ q; N2 [( \' t" t2 r! d1 H八角2粒
. E& j' P- O6 k$ @2 U9 _& F* {1 p薑4片
" j: c" [' h" ^0 @ e蔥4棵
# G+ U" X1 L5 Z7 A2 d 調味料：
/ |& p# h; H a+ J鹽1湯匙
; Q6 q, B8 q8 S, X; C+ w雞粉1茶匙 5 R# N" |9 E4 L. H
清水約6杯# Z1 S8 s" r' ^4 y( b8 h( j+ M$ Y
砂糖1/4湯匙
; J# v1 e& W3 ?/ J生抽2湯匙 . f3 x7 \: z8 p" Q1 i* ~
做法：9 E! {# s% [3 i) K, F: ?2 D! E
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
+ Z, h/ @6 a$ r" G- Z2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
2 K. s4 O+ ~/ R2 E* B& n" H9 @3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；7 R" @; a4 J( I; e, [# T. l
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
& ~0 |& ]9 p: e3 l$ Q( k( q# b9 T8 ^5 y1 [5 R, Q
咖哩雞中翼
. x! K: ]4 W9 W( y {- O! x: [ - B& Z: _9 {1 t6 V4 @! A2 M6 s" S6 `
材料：(2-3人份量)
$ T1 j! D4 k& @, a: M雞中翼一磅(醃半小時)! l- I! e/ C2 j+ Y/ k- I6 n( t
薯仔1個(切件)4 X/ C. v& N( }* D" s
紅蘿蔔半個(切件)) w4 h& f# [" M- g# E
椰汁半罐(細)
: A) {: ~9 ?; B% c/ C5 s' a( t咖哩粉1茶匙
8 K/ v7 e5 ?2 p( r/ K% u 醃料：6 W J4 \/ [8 v( \7 S( t
豉油1湯匙4 f7 L5 }. ]/ }/ e1 a! S
糖、豆粉各1/2茶匙5 S ^. a* ]" d% }5 P2 R7 Y' [+ ]+ b
酒、生油各1茶匙
9 O! A2 Z3 ?# X) Y做法：9 k7 B6 Z4 p9 X1 ]2 Y5 e
1. 首先將雞翼煎好，兜起；3 c5 E& U( ?& f! b: b3 @ g% ]
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；1 {) T7 h& q$ ?& L a
3. 將雞翼加入同炒；8 o7 ~1 S# c ^1 |3 B, S$ {
4. 加入咖哩粉兜勻；- P6 K1 H8 @/ c" p5 j* M
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
5 n0 N& F% S8 B, }8 s4 J, B6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
& D% Q7 |- h+ ~$ x7 q9 Y" v, e& ~1 m; E
: O% K5 [7 C8 W p5 A4 X# O小貼士：! l" A, L3 h6 W& |- w
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。( S" O) Y7 o; s6 s& A" u; b
$ i) {/ E" `. O( _
% e( R0 w% h" }3 M# Q& l( M
芝麻雞翼
' w8 y7 ^9 d* a6 ~7 c- D
* D R4 X, Y3 r/ f9 D8 h( \/ m, `材料：
6 N2 U. v0 R6 E4 E) T! o0 Z雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
( B& i9 W7 l+ h8 d
9 b' ~: A' O" @" E* Z 8 H" _, d, N6 ]: |# A
做法：
9 k. a' A2 M1 R1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
) A7 \% L! b& t+ N# \2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
0 N7 B" C Y; D6 }" L. ~
5 T6 \8 s( u% p* [花椒醋雞翼* x- \. |: [) V* W% _
% U% m) p' g. ?. M0 J) A0 Q
材料：(1人分量)
# X% W' G* o% @( q8 O雞翼4隻
# M0 C: }3 A/ J. W5 \0 M8 y r辣椒仔特辣辣汁40毫升
7 Z$ w; L2 r0 \6 |' t5 o4 U花椒6粒
0 ]& ]2 s! _6 x$ t) f& K/ x2 s紹興香糟露酒100毫升
- `" D( I2 S# @7 m$ q) N: q) s薑片10克* H7 ~# B& ^$ h/ j
5 |1 ^/ i1 Z# F& V: B. u做法：
, A# }5 C! a7 m9 C% m& i1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
4 y7 U0 p! x; a2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。& O' M' c" Q C+ F# q; c7 d
+ D( c) h* m4 l$ ^( _7 i) `
花雕醉雞翼
' W" @, y8 n1 F. J U
% Y' ?3 g' h _( Z# R材料： 4 z n/ {) e2 N% Y0 k
雞全翼 1 5 隻 醃料：
3 Q( f; u" Q. o8 M& @' t鹽 3 茶匙 % }* A R+ c7 _7 ]( V
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
. Q; J ?% w7 [- J( p# I指天椒 (切碎) 8 隻
( H# c' g1 @" H8 O花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 % a1 g5 L0 F) k* z
做法：
2 S, s+ x; k% |9 Y }1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
* B, e0 q( M+ `% R2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
4 M0 i: l. f5 A 9 X$ f; ]4 @: s# P. r) E- s: ^* g
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
% n# c5 V- x7 n$ R9 q: f" W, f8 y+ R V
金菇蟹柳釀雞翼/ N3 m. o* N5 m- C
. Y( Q: H8 ]( U2 b8 S% I( n2 c" A材料： / [, h- U% V; D( X$ A/ n! S
雞中翼 1 2 隻
]0 Q' Y7 H- P/ g$ S6 J8 Y# B金菇 1 小包
& p K0 d, l3 j. Z水 3 杯
7 O+ P$ \( g; h: i椒鹽 適量 " `7 R1 G% ~. L0 `: | G
蟹柳 4 條
% @5 n2 u" l# W) I% N1 f& e鹽 2 茶匙 8 A) U) u4 x' F4 [
薑片 1 片
. Z. P+ P. H" }8 x% v+ j油 1 湯匙
3 D# p. B/ S. b* _ h6 ]" u. b
/ i7 r' o1 _: ^! ^: } [( o- P做法：# C1 q7 f6 ~$ G1 q6 f1 n
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
y: t+ ~$ f' h5 g% a2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； $ G! ?1 i, L# M' P# j
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ; ~9 z" S; F2 o
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
" o' \" @3 R( c' p- x5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
* J6 u. P2 z ?3 c" r g# L, v, w/ t. ]$ x
炆雞翼
, D3 n! r s8 A4 H3 h- U( S
8 n3 \- ?2 _# ^ Z0 s: H4 M材料：
2 K l; X% J7 r% C: R( N雞翼 (全隻) 3隻
8 b$ @$ u1 _* a2 n薯仔 (中) 2隻 " T% T9 Y' y" Q" z+ C% m
蔥 1棵 + c. J8 A% X1 \+ k5 X" O
調味料：
( n' |' q$ q6 C3 h- s' K糖 1/2湯匙 D* M8 E2 X0 x3 w6 N# z, Z
老抽 2湯匙+ U& i, i' a* C. X/ Z; g
生抽 2湯匙
0 Z2 q/ z& V8 Q9 g" ]8 E% e水 150毫升
4 Y. a: p" T1 G# |% V z 9 A" l4 t9 A9 Y R( U0 L6 i9 ^9 Z. @
做法：
- g2 q; @, L7 Q# g3 L1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
2 r. i0 V) p+ X+ Q, i" x }! t$ l( M2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
+ N; R9 G1 a# P7 i( j/ g& Q6 L& ~' |3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
1 J% a# a+ I( [1 u9 D6 f4. 加薯仔再炒2分鐘。
4 H$ B" w8 ]$ ~ W' I: c+ v/ n) H+ }- c/ `5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
! F! n% l! X/ [! m7 D) J; P j1 \, S6. 加入蔥花，趁熱進食。
6 s' m) ?4 W. v: V$ W' o: i" O; V. G) j8 k. ` h3 V$ ^
南乳雞中翼
. e2 d7 ~+ G; d" q
: I4 {5 I/ _$ A- a% k材料：
4 y3 J) _, R' I. n0 g5 ?9 M( k% ]雞翼１斤
+ h' u7 _' ]4 X# N% @+ v9 n7 n 醮汁：/ _* N6 \6 e5 b$ N0 h
南乳２茶匙8 s9 K. ]9 g! g
五香粉適量
# W- w9 o- C9 f" b7 B4 a6 _' l麻油少許
3 Y8 v. |% r- y. I/ s糖２茶匙
' h: ^) t5 B5 k9 W做法：) a' J+ K' w6 `7 s9 \1 T
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；( s1 v: }/ n& w3 E
2. 蒸熟。3 ^! N- z& ^6 G+ U) Z" \$ f# q
; V! [( B$ I G) m7 w. u咸菜雞翼
2 ~' h6 }5 D m/ r : r! `) K4 p5 V' M/ X
材料：, |3 J6 N) ?+ D( ]" R* q
雞中翼# m4 e3 D+ {% P' _5 H) Y
咸菜% i! s: _$ c- _; K. x5 k1 T, ~
紅辣椒
+ |( n. ~1 u I7 {, L(低咸度和辣度)& a! R9 e- t+ W- N1 I( K
蒜茸7 i2 {, A2 }7 }) T+ E1 [3 B
4 I$ \& V/ h# G0 r$ I+ j
# |0 X% \1 r- w# l: V* }' E做法：- s6 K) \9 C9 P+ K" N- Y; t& D, J8 F
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
: M0 H, e, W! A" X8 k Z* A$ c/ ]- i. T2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。! K+ r8 t6 H! q6 ]! o
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。0 a" D. B' p+ ?$ Z/ U$ a U
! t# [' d1 d& K3 @/ Y9 \
柱侯雞翼
0 _- u6 L* O8 K # ?% v. g( f2 z$ q6 Z
材料：0 w( w7 ~4 b, Y: {* d" X
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]; p+ _, u/ p: s& s& I; Q B! u
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
1 G& U" r5 Z p0 B3 B* |. m L甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
. @8 c' V' G! [! p& w蒜蓉 1 湯匙
7 B# m O5 l/ d; L! `5 [ ' Z) u* \* K, Q% J
芡汁：+ V$ X: V A/ q, P% c
柱侯醬 3 湯匙. }5 H* ?) y7 k* k
糖 1/2 茶匙3 m$ X+ C% { a3 r
水 250 毫升2 X! ]- A6 v8 X1 ?3 P
3 C3 ?+ w) j* L' F" I做法：
+ k7 C& M% J$ T2 V1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。! l" F+ ?" a% H
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。$ Q! u* J& H( ?$ V/ H& S, \
- R% p9 x" R$ _2 U5 O
蠍評：正！簡單好味！
/ e9 R! k& d5 S4 Y. ?9 \4 [- T, ~8 S
炸雞翅/ q/ g* F3 P) h, Y+ F, T& G
# e, N' \5 K# b$ ]5 J& Z: n材料：
+ p( P/ [$ o: Z. U/ B1 }" s雞翅8隻
) b2 _/ Q' S* H9 C太白粉少許 g# U6 U/ e, ~% ]( g
醃料：
& S; c( l4 T( \. k A7 x0 ]洋蔥末少許
3 K- X/ D( F, R% x7 A蔥1根
; u$ s, X. i+ x1 @9 s薑片2片; m0 r% ]$ S7 u
酒少許6 U% k( ~- G* _2 j
雞粉1/4小匙4 ^. [' l; I* v# i# W' D0 \4 R
黑胡椒粉少許2 ^$ T C% w& k3 h$ a
鹽少許5 z, ~ Z( |% ?8 L6 z- d& s
) O) E! | N, @
作法：
! y) z, B& y4 ^. C# N0 F1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。* L- g1 ~' q: w3 Z' T% K& T# k
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
- j" f- i8 S- V$ G A3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
6 j7 r }! r' v* z9 y! H' a" d4 `
6 e+ `! ?0 R- G8 n+ v3 |紅炆雞翅& G4 t; l8 [: Q X8 R& p- C3 q
# X( O, v8 a; x7 d" C5 ~$ a: e8 Z
材料：
+ S3 ^2 ?% E% U& ? J雞中翼8隻$ r% c7 q/ m; Y3 g& D; _
薑、蔥各適量
& K$ f% s& M' Z2 n. r醃料：
$ z2 R! u) T1 l1 L+ q: o; p- s0 V+ \0 Y酒1/2湯匙" ?! v: g' n3 e Q
生抽1湯匙, L# J% P2 ~8 \
胡椒粉少許
3 F# v0 }% X% p8 n/ {; w調料：
" l, @7 S1 i8 s" ]蠔油1-2湯匙1 K" l# {! r l, Q& ?1 A; V
糖1茶匙
3 T- m9 _. ]3 ]: X1 N5 V! k$ X9 u( Y芝麻油少許
7 H* q$ l; Q8 V. a做法：
% c& u. h, D B6 a1 B0 v) Q1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
u: ^+ M/ o; u; B0 O9 @4 Y' X J2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
& K" P% I1 l- v* H- }3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 6 ~& f4 c) K* p
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 3 B0 o/ O( v7 m4 c; {
5. 取出，即可食用。7 i$ R. u: k$ A% R( S% f
2 b/ n8 t9 D# \) p9 S* M3 D% ?香茅蜜糖雞翼8 T8 l( B2 y* e+ g/ S
" M7 g& r3 r& J1 Q2 p
材料：+ u0 ^% {6 b# C5 e! T' p0 N9 C
雞中翼1磅
- L4 \( f8 s! t5 e# {: }3 j醃料：
" W& ]! @+ @; p( a! {5 j醬油、蜜糖各１湯匙
: d e/ n" W' ]! x. L# U蒜粉1茶匙- h7 n# D# V: A. v2 s( ^
香茅粉1 1/2茶匙# `4 y) I; a k( }8 V _4 w( y* N
魚露1茶匙
2 Q! a0 _+ y" N' ^/ |: q鹽1/4茶匙
" O( y: \3 L. V+ d' H麻油、胡椒粉各少許" i% X2 h1 x1 _
* Y' \0 C6 A" z0 _# b
做法：
- M" H/ m% Y0 Y: B* N1 t1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。6 G7 G+ Z. T% F$ y, V R# a- G4 u
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
6 D. W/ B( q9 L& D( x! _
2 p7 @9 k+ u. \( `% [0 h' W香菇雞翼/ n! @3 E. \2 ^
& S( M# z# J4 i5 ~* N8 r材料：
& c8 E2 a3 T) h# Q/ C! Q F" q1 C雞翼( H- z. n: s9 z, F2 {
冬菇
9 U) y, n$ O; W o. w& K4 @紹酒
" F- [ ^1 Z! S3 b# A$ |! v/ T* B7 Y高湯
0 P* y$ q6 ]6 E2 u& b5 X0 u1 y# p蒜茸
. r, v) w$ M- h2 j4 E% p9 n1 L薑茸
! m7 {# {' k1 \
3 @- S% L' K2 }/ L# V; L" K7 ^芡汁：
O# {5 G% |2 p4 Y; A1 z生粉- ^2 B; H$ y w! A
蠔油4 W( o) M" ^/ ^( g% d
/ g( O7 ~' X' r; ?7 J6 B
做法：
$ A7 M; R+ M- [ ]1 o' z; `1. 旺火起鑊。* Y' ]8 ]* _7 ~+ P/ a7 v5 B
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。" T5 m# _9 W N( b
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。3 \& F" V `; n/ k) H0 g" q
, i5 C8 Q9 n4 h
香煎鹽焗雞翼
3 ], L* e F, `! o/ ^3 J9 e
- e; A' m, l$ q p材料：
5 S* C; t% f) M7 B4 v. I: y雞翼一磅# m" ` q$ r7 g2 d; i& k; p
鹽焗雞粉一包; d% ]& u) _% a; J; L
糖小許
1 ]* ]- b$ O" e2 l8 Z$ g( X豆粉半湯匙
7 b4 d" M) D2 x/ C : q/ F. K# F; o N
; M, y9 v) U3 h3 j+ T, X
做法：+ e9 i1 @, ^* N* O/ w) W3 e
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘. u h# l/ {( S1 ?5 {
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。+ F9 J0 {: j: Z% a
% ~# \ P" D, x
香辣芋頭炆雞翼- D6 B% C, k" s/ g" d
- A2 T# V+ i5 _) `, |" ]/ c" s
材料：
+ T" [6 Q9 n$ ?# z7 E4 l雞翼12兩 8 P" X+ R c! h( Q
芋頭半斤
2 r1 i- d2 f2 n; t# j- L蒜蓉1茶匙) B. B: S+ R6 q: r
辣椒少許; e: J6 D) K1 f7 G( g# l( a
水1杯
. e8 {9 S l; P鹽少許
! d7 }9 S' J+ Z9 \+ O+ w 1 g1 t; j+ _0 b9 y( T1 z
做法：4 _1 O# t3 _: S3 R
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。' C1 ?2 z' r: e9 D% R0 X4 A
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。- {# V$ L a" q3 m. ^
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。! C+ J2 W- v4 F+ e( p
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
! Z$ T5 j$ ^5 C: j' I, T : ~1 h0 I+ ~; V; ~) |
功效：, Q q" s2 Y9 m" i! ?
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
% i: c e! B& ~5 x6 V+ a$ E
! f# M5 I* F, t/ H' s+ k香辣茄汁焗雞翼
3 T, t& X# J( J) l7 y/ W/ \5 I' H& ?4 J
S5 `% \- g( x2 g7 G; _( J材料：
; G9 U: ~8 n+ u. @( p F急凍雞翼一斤
2 `- L# ~) l7 a9 `- Q蒜茸三粒
9 O- U5 s0 m9 ]! s$ b* I茄汁三湯匙
. W% }* v/ T. k; J2 F- X# ?醃料：6 o. j7 t+ N7 f
辣椒粉半茶匙
4 @, V/ v1 f3 q# ?+ Y鹽半茶匙
2 {. @% | \; a. ?3 \糖二茶匙
2 [' J" D3 k# C& W古月粉少許: s- q* G2 V/ L4 G% C. y
; C, _5 o. ^% ?$ ?: S做法：+ x3 f2 I; I2 x& S
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
. q% a' Z1 y! T3 b; V0 [+ y2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
' W2 y) ~1 n/ f
1 i; z) F+ o) d K2 e$ i2 v$ g香辣雞翼
: @4 B" x8 I+ _ 4 S1 x4 H3 ?9 B" r, b
材料： v y- v8 }' S. W
雞翼適量
4 _; t# R5 h8 k) Q5 N0 B; j醃料：: {3 {2 c. ?" p K: a# Q$ z
莞茜３兩6 Z6 j' \8 x, a6 ^2 x
蒜茸１兩
+ C) n* U, z1 r1 o/ l, H味精１兩
! M9 m: q0 g/ W, w糖１兩! A3 K+ }7 d a0 ^
鹽１兩& W: X7 H& U" e
５隻紅椒
# k) _# r2 l* T; R4 }+ [花奶１罐
7 V D; l6 C/ P1 M0 M& a美極小許
c9 w% J/ V" I: N- O. J0 N麵粉１兩
4 T! i' F) R: {, \水1/2斤7 S2 e9 |$ g2 Q4 N$ c
, R% Q2 ^8 h9 G做法：$ A8 x O7 K+ A, V; x; R
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；1 @5 S" l' p; z2 n) @& a1 I' x) g
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 U& {7 ?2 I' b3 A" w+ g7 U' Y% Y
0 U, Q9 z) T9 w
栗子雞翼
9 g/ x( u8 M, j& {
0 @; t V& K/ ]! @材料：
P0 v) G. Z1 E( N% q# [雞翼20隻, e- F j i% {* v" d
栗子1罐0 c% u2 ]) \5 t B# w
蔥4枝
- I( p4 S2 b( _薑4片
1 {6 Z0 L1 M6 f; x: B* X6 ~桂皮20公克
3 M6 t3 d% e' g: {角4粒 醃料/調味：
4 _8 `8 O2 @1 J! p! y蕃茄醬5大匙
* Q7 `. P1 D$ D- M醬油2杯
& ]/ W h; w! Z" x% E2 C# g糖1大匙# i( s9 F# S+ {2 B( x8 s
米酒1大匙4 ^& [3 x7 e4 U4 j$ T
水10杯
$ Z5 e6 V4 c1 j3 e, ^( h+ T味精1小匙
8 x* c. m/ d: e. _: @2 U: A* }0 V做法：
+ I. g, D, k4 v1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。1 E; @& `5 q' O9 @4 `3 a
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
, m1 H6 ?% ^2 S. l: Q. z* J3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
/ Q1 X8 Q: |9 r6 z4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
- k4 ~2 i; ^7 T% B! A/ L' g5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
8 K/ f D8 O- v2 C
% F: s! I7 k6 |- |4 {3 x泰國甜酸雞翼
% v: O2 D: X! r1 P8 v+ K0 `
# U4 D0 c! w* M3 Q+ b3 N材料6 a. f% x2 B( i
雞翼1磅" s; ?' E5 T+ [- \+ I' Y' J. {/ m
泰國甜酸醬3湯匙+ y# P( g3 @7 P k8 \
水2湯匙 醃料
2 y* o/ f8 O) L- b& t6 R% a生抽1湯匙
% P0 l$ Z7 B, F生粉1湯匙- V T! D6 ]3 C
糖少許* q- S9 f' a4 z1 d
胡椒粉少許
1 f& i2 O W) Z% _* b; @酒1茶匙
0 p4 n- F S" J; T/ y做法：
, s7 e' m5 ^. p+ X1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；3 F8 o) A$ K. s; T9 b, M) N
2. 甜酸醬用水開好備用；' e2 S4 w# |# k( x- H% m+ S
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；3 ~3 E W( h2 a
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
- |: h7 ]# L9 T6 q4 W8 \
4 r( ^% _5 b: Q G海鮮醬焗雞翼 |# J) O' }6 N- K( B
- S) S1 ]& T4 `; d; {, o2 d! n$ O材料：# f4 z8 y- F7 e8 ~
雞翼 300克 調味料：9 o" r# [* @* o5 Q
海鮮醬 4 湯匙! F& \4 W4 C7 v" q8 ~
水 1 湯匙
, j/ I/ k- d( m @' y做法：" l0 f" n8 X$ k; f) _
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
" Y0 w. g8 a$ t; {4 _* j2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
$ T3 u% ^/ X5 ]. i1 E
+ {: n1 q7 l% V6 Y烤蜜糖雞翼% h0 x. Z! V+ j. G( l N) q# g
1 W% |% Y. Y0 c$ u9 k' [材料：(2 人份)
5 x3 h1 h" [, o+ J9 G5 z- f3 {+ g( n雞翼10隻% e' y6 O9 T, o0 L% Z
豆粉適量+ c8 S( ?, [0 \9 l% E+ H
糖適量
0 N# q6 e" n% z/ h, ?9 X豉油適量- t2 o* g: D7 z% N R( U/ K* F n; f
蜜糖3湯匙
- G+ n8 R) t, z. Y3 R ) D2 C5 z( V1 Q9 Y% c; h" `
做法：$ E: j5 R' i7 D4 ^& R F
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。: R) S" U% }" }6 A) _7 S
2. 焗爐預熱 230度。: N. z! k- U0 A. E/ z9 m3 z2 G
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4 B& f; a# m$ S" R2 }; \9 I& S0 L4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
8 a0 b$ n; ?3 C% U
$ {2 {$ E# l4 B, l小貼士：
2 k, [( I4 @" x4 M* S1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
! ?0 ^# O& W: f, X, r& K! J2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
+ V2 v' @# }: W5 u3 Q7 W4 u4 m" J4 N( W7 B# S
烤雞翅" D' o8 G y4 J
# {' M& R" ? t$ v# v
材料:/ }; w; L0 j4 a5 o( w
水 2杯7 C5 G7 ^& i9 I" u0 H1 A& G( ]
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯6 |0 j0 e- B% d8 j, z2 d
蕃茄糊tomato paste 1/2杯- X" n5 j" ]% x( ?$ Y" K( |
醋 1/2杯6 w3 B- p+ {+ Q& p) \4 v3 V
糖蜜 molasses 3大匙
+ I8 M0 d/ y% e; O) d2 f黑糖 brown sugar 3大匙% F8 U3 T7 w9 q# `
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
! }' t! q/ _8 y5 v k鹽 1/2小匙
4 G# C7 g) u/ l8 b7 q5 ]洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)( ^; B% i9 f$ ?. B, y6 {
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)5 L/ `7 a2 p2 L) c$ S3 p$ E
紅椒粉paprika 1/8小匙. f* a _0 {0 l! E( ~% I( p
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
/ r F: k7 V, m( ]# k ( F3 i1 I& H, }! ?; o
做法：
. K& e. u& Y" _/ s5 G1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；$ C; _/ M5 \- Y0 Q/ J; h' z
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
# L- c* q! p. q3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。4 K& G# x7 s. ~
# D' k# H+ L1 D8 u; b! N1 x8 x- I素釀雞翼
! M# ?" C6 A% ~
- I2 v8 r( ~1 E6 Y" p6 m材料：
8 v( d# n0 x4 U' `) }5 c) M0 r8 [7 V雞翼一磅: G: A, E* C1 g8 M4 G
竹笙三錢: z2 P( W! h9 _5 X
雲耳三錢0 m8 q4 c x o! o
紅蘿蔔半個2 W# y2 D! m0 }. K5 u) U' h: o7 X
調味料：1 q+ r6 c; ]: u# F: L2 u+ W
蠔油半茶匙( ]+ z) E3 |+ _* l6 H
鮮露半茶匙
, c, `1 g0 s1 c; l) r糖少許
6 d& z- A/ d/ ^ a' `胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許/ t; U- O$ t) D# G
乾蔥頭3粒) v9 }: r9 w8 {* }3 n
薑片、酒(少許)
, G' w: A3 }$ p! y3 l生粉1茶匙(後下待用)
$ t- S4 V6 [: [; a 1 c/ @; n. m$ [7 M; _; [6 s
做法：8 Z! N! t7 { a; @* t1 b
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 [: i+ h$ `5 ~2 y" V2 K6 m
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 ) F* f2 T0 \( \$ v2 F0 d/ J
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
! r, U' n% B0 e2 ~; D4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
- d6 p5 v& i( y7 C! V9 b
- D" K2 V8 w2 |5 [- \# {0 f5 G小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實4 c, |% C, I) f" c3 ~7 B: T5 p
8 h+ ^/ a& T% A W
紐約辣雞翅& K" [! i+ M- A, T
& o) v8 n% c( S
材料：- P: M+ Y7 a3 I8 d9 G
八個全雞翅 (去掉翅尖） ( O" }! u) d6 ^0 Z' z1 a6 r8 F/ F/ ~
一杯麵粉
% T2 Q. g. V' W! @ t9 O一茶匙蒜粉 8 R M( d, ?+ C
一茶匙黑胡椒粉
0 W: e( X# f" a# E3 r$ B& [半茶匙鹽
( i& q' v1 u+ c5 Z三湯匙牛油 ) _% w, h L. S- K. V1 l" U
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
2 w1 q4 Y, K: z ! x2 d- R, T v* Y
做法：+ D/ m" b9 O7 I* Z& w
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。" `% j( x8 F8 t
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。. X# S0 c& D7 j: h
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。) b0 U; C( ?8 D
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。9 j6 U, k/ Z; r% _
0 y! z! c. X9 G% n' F& q( `' q5 M註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
p* Z' m, s" H. E0 u. c
' Q! m1 c! ~" m" Q! }荔芋燜雞翼2 k: ^; \2 h* s: h% r" j3 ~
- e d* j+ k" t: s材料：- U+ i- f% v3 T$ p
雞翼4隻
3 K) Y4 ^$ C6 c, E6 n6 e0 H荔甫芋250克, H$ u# J; b, M; u/ `
蔥1棵
/ e' ^0 k& h1 B! T蒜頭1粒& W# u9 W" y, z( [. k" X
薑20克: E- E( F5 s. k/ |
水500毫升
- q, X* U4 E8 t9 B- m8 A 調味料：
; X: F# i* D* k9 d9 Z0 n鹽1/2茶匙! U$ j% N+ p% h6 n/ G- I8 \
薑汁1/2茶匙3 f$ K! I& C. R6 V! ^
酒1/2茶匙9 G0 X0 P" E6 p: T$ ]9 C
胡椒粉少許 # Y0 A' m$ v7 j8 p9 @6 t
做法：
% ^' p2 b- I' t6 Z3 j6 m1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
+ C' ?( X# {0 u8 a: o& I! Y2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
7 f, D4 n, c* _% C/ a3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。+ S; {4 q% A3 p5 _5 x8 X# d7 n
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
: A6 f5 w# G/ L1 g5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
* M) u( H2 C9 Y6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
* V; [3 _/ K( N. |9 l3 _& p, k ^, _' j& L0 R
茶香蜜糖雞翼' m8 C+ R) j2 n- z: l$ y+ I
! U: A6 [6 D# k
材料：
9 ~4 l9 n5 j- p; m$ V雞中翼15隻6 g. J, Y: i1 {8 w
生薑4塊
( |1 B3 G/ h* W% l; G碎冰糖少許1 M1 F, w( v. p/ `, u1 e6 F
茶包2包2 r" o% V7 j9 @/ @3 R% c
蜜糖2湯匙
; E; B* f* x) k% z/ Z ; H) m" {5 B$ `. A+ g$ J- t% j5 ^
做法：
$ z' M% F5 y; \ T! `; G1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；! z E3 \" T9 B, X7 t& j
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；1 |) @7 z9 H, R! v
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
h$ g: o5 X- p! p6 \, S9 M8 V- R) T9 o
彩虹鳳翼
; B8 ^. d# b0 F& A& M2 R / s; l/ m8 N6 l* [
材料：
C: E' _4 w$ v雞中翼１２兩
. b ]4 T# B( a7 e% F) W; Z冬菇３隻0 U1 |8 I# P9 t6 w
紅蘿蔔１０個
; B' X# v# i6 U6 a* x7 x1 X. ~西芹１枝
# W- \ R$ Z8 z- E% y5 u: I7 D金菇３兩
6 k6 j2 c4 D& N9 W- I火腿１片
7 ?7 @( I8 Q' s) E; u蒜茸 1/2 茶匙$ K Q$ ` x1 x
蔥２條（切段）6 R1 T2 w( Z7 U* s
4 G. M4 ~# ~" d+ _醃料：7 G' l% _! f& R5 G2 n
薑汁、生抽、酒 各一茶匙
7 L& V3 v" r1 [" q% P鹽、糖 各 1/2 茶匙
5 f/ p. Q. ^" a2 i生粉 3/4 茶匙
5 ]( N. s! F( ]$ n芡汁：; P6 l: D/ r+ U V. M- `7 L; L% E; [% F$ l
生油、蠔油各１茶匙5 M6 }9 ]6 ~& h0 ~/ G# y8 L
生粉、糖 各 1/2 茶匙
. _1 w5 F' d0 q' r' Z水３湯匙3 x/ @* I! }1 V! \6 I
麻油少許
m |7 [) j! ~* d& w做法：
5 c7 ~) R5 @ s; |: k r( r% e1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
6 Q( Q. e* K9 _' J2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
) {& P5 ?; h% i3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
; x% Z3 h6 H9 `- B" ~" N' E4 e- n
梅菜炆雞翼
3 V0 j+ v7 x' S& F! g0 Q - e! B) [ n" u! G$ d
材料 :1 J/ {; m3 ^# G. I5 }
雞中翼 8-10兩1 P$ \! Z6 O* g; x; B. q0 r3 |
甜梅菜 2兩/ }4 x: ~1 s3 V! g8 i+ [
蔥(切段) 1條& ?* Z4 `' Z6 y: @ ?% m
薑2片 醃料 :
. ?9 S; L d' H, L: D& m薑汁、 酒 各1/2 茶匙
" c5 K; l* j# o I5 }6 Z6 p生抽 1湯匙
0 V- c% ^1 h S. C+ Y/ V調味料 :: @! f4 W: c* o; \, e+ P0 @ o. u+ ?
鹽 1/4 茶匙
" x, D M/ ?+ Z$ k: ~7 O" P$ Y4 `水 3/4 杯# n. @/ x9 l1 i2 k t. X9 i8 ?9 F
糖 1 1/2茶匙
; l% u1 G6 e; A% |生抽 1湯匙* n7 g% X: Q2 K9 W ?
麻油、胡椒粉 少許2 s$ ]. T, {2 J2 z8 z/ D
7 S2 l7 R% { f, E
0 p( Z' Y9 @) C+ s8 g3 z- C3 l! N- L6 z7 ? Q
做法 :
3 }& ^3 {' B# q4 K" X1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；- d- ~4 g, q+ g0 m/ O: @! A
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
, }# i9 |; Q+ S8 @/ o; g3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。7 A$ _" `( G. w6 ^
6 o* R0 t5 c8 @0 I. g; b1 q* ?豉油王雞翼: c% I9 W# c3 U7 e; R
# O8 S9 s0 h6 a5 S( Q材料：: _& c# }( z7 _, u
雞中翼10隻
' }0 f6 N9 O# ~: Z# l* O+ ~蔥、薑、蒜粒少許
) Y' _" c9 D2 Q) s老抽3湯匙
: M0 }/ D# o" @3 A豉油3湯匙
$ x' U; Z2 J" `; o水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）) A! A2 u. B+ y- ]( g% c( Z
冰糖一舊
* G, i; T. `& o白酒少許
7 y" }" R/ Q2 J( Q% D * N" ~! P% _, n
e3 d; w7 C# l$ {) l( x/ f/ d8 X3 |做法：
- O- R* d/ X. N4 u5 D% d+ z1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
5 i' x" ^' @* S2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；, {# {$ p7 \; A, n( f2 k
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
+ u3 X: @4 ]: e* {% W; R0 a4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
) L3 s) R2 A+ J7 s1 \5 ^9 m$ Z0 u J5 c k% y8 W2 @: p
豉椒炒雞翼& W8 q, t" y3 ]
$ k' s! z$ Q9 h9 [8 l材料：
! _/ S4 G: H& u雞翼12兩
( B% t: w# G6 |5 [8 j- g洋蔥半隻
j- {9 t$ d* w. n$ x紅辣椒１隻1 D% O9 u# ]: k+ Q. M9 T4 x
青椒１隻
8 K0 _7 L9 }! v, ]: F( _5 O. o豆豉少許1 X W! ]0 d, ^! S8 n( ?' m
蒜蓉少許; r- p" ?; h% p! y n
醃料：
7 _" _2 p6 v8 c6 n: B/ w$ e生抽少許
' }0 R6 ?0 T* o( M6 ~' D. w4 h8 Q糖少許1 \% t" D4 k/ W7 G7 i5 q
生粉少許
+ U! \# z+ |$ K4 A, c- f薑汁及酒少許
/ `2 C5 g R4 H' C" w4 x芡汁
o0 k0 N# B, Q% V3 J; M M& ~生抽少許9 u/ w5 g6 S" c& H; I5 A" }
生粉少許
9 l7 x+ \# B/ G2 {$ U7 Q糖少許. I+ k! |" f# C v& ]; m/ T5 m
水適量
7 B3 l6 n( w/ y9 }9 p- l3 h做法：
! N% S. \! {+ f: _( ]/ p8 X1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 N; ~: U6 {' x% ^% A& |
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 2 i+ K8 V8 }3 p* V/ _$ W. K8 ^- o
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
2 D4 q, M, w- {; F' L* X蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
9 ?% L: ~, t7 ~- Y! y# e$ e) b/ R D9 k( X
# l2 w( u% I4 N" H醉雞翼
8 j" \, }1 O7 Y8 X 3 X# s0 ~" |$ t, N
材料：$ _8 `9 k0 ]" _; t. C! C6 h6 b; w" G
雞中翼2磅
9 u% g/ T( c+ ^; c$ r( Z醉雞汁0 w, R$ Z5 M0 `$ J
薑蓉5 Z( \' ~# F' \( X
冰7 d, N/ ?& o6 ^% V. b* t5 m. e
: T% y( j$ G$ [6 d做法： r& P5 {) `( a) k9 [9 ]
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
; D% H" i' }. q7 p5 i& o3 ]2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；# Q- ]5 v$ J$ W8 g* r1 o! O
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
& P. B* V# W. U5 f2 i- h1 p+ f0 K0 \' F4 r: u( O
鹵水雞翼
- [ L1 w+ T% ]6 k/ w
+ M2 c* r/ S+ X- r8 \! F" ^材料：
4 {3 |" D* n2 J k雞翼適量
0 U, M1 s4 e1 A鹵水汁材料：
9 e. N7 M( V. J+ L水、生抽（比例約5:1）1 I$ F. D5 w" |' H
老抽
, E( H# \% }3 x4 Q' |! Y1 E8 b! z& C花椒7 N+ z' }' v& e4 a3 g
八角' D3 x0 x& [; t- p8 y7 E
草果7 _2 [1 v F0 K
片糖少少1 x4 g& Y! v* S1 u1 s% g* c
鹽(自已較味) M& D$ }" [, m: |0 d! u9 b1 Y( J
薑+ K) H: T5 N4 Z O% u
蒜粒
1 n" a4 |0 g8 C8 O% ?% l+ y3 E蔥頭# ~# s4 c. i( x; V4 B
9 \2 W7 Q. W$ j2 a% q做法：# y, K: s- B1 s! a0 D& m
1. 將雞翼飛薑水,
, O- h7 S# m" E/ {/ ~& G2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可" r8 K9 G6 h9 n9 \' c
# l' D5 R! g6 Q- o/ X簡易鹵水雞翼0 T) Z1 G) O2 F: D) @' w
5 K" z0 d6 Y. I& P( x
材料：3 ^3 o8 I" P" z9 V; w% B
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
; @6 l$ L6 f& U" _清水 1-1 1/2杯
! {4 S- q' T$ I) b v( c( R雞中翼４隻2 A2 i# A8 }) d5 ^
薑２片
/ \- S& P4 y0 Q* Q" N9 p鴨腎隨意
& b* G3 S `# h5 O做法：
" S" a, r l- v1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
+ f6 x7 N; ^* h b2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
- _- D# G ^$ J8 @' F3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
( f2 g* ]* z- S. C) y4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 " e) h0 S4 F$ k
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。 `( G, b2 O8 N# v
# j0 H! }/ a! B$ _
麻油雞翼
: Y+ q$ ^6 e( R: @" E
# J% d1 f! e$ E. q2 D. x材料：
# M, _4 c/ v8 _# O3 @* q雞翼十隻
: F- W! w$ [1 h0 h; ?, D2 b* Y) z鹽份量隨意 ! G) u2 l4 u4 ?1 v
香麻油份量隨意+ `' g7 @3 m. Q! M2 K+ U, f
: e! I) m7 A8 D" R6 V
做法：
. b& ]+ y0 G7 O$ S; R1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
( ^# P9 ?- H) S2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
4 e- Y4 B1 s5 U8 ?3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。7 `' \; z; ^2 c1 u
3 {! h; o5 y M$ D. Z! t
麻碎蒜香雞翼' o/ V- V. E# X1 C! o
- `% J/ ]9 T; H) P; Z1 R
材料, s5 I8 X$ t1 j6 }- ?; `$ H' K5 P/ d/ ]
雞翼１磅
6 I4 e' C" B* o: v9 I1 i5 p% I芝麻碎２湯匙$ p# U+ U* g$ _ f
蒜頭１個
7 r# C, b1 j# S2 X# w$ s. C9 N雞粉１茶匙% `0 P% @ I: y
1 X; ]/ E+ M* u7 o4 a5 _& t做法：
7 P3 @8 t+ p. l+ k4 P; l1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 8 Z; a+ t2 S6 N0 s! n
2. 蒜頭切成蒜蓉；
6 X S/ X# Q% w7 R) d7 |: [3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 5 i$ a& x) i. v7 h4 n1 ~" b& ?
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。) o! A3 R5 B) y6 h% Z0 v# D
) H( f9 Y# ]/ z# _9 `焗釀鮮果鳳翼$ H. J2 H$ M' i2 g
9 g0 @/ { y# v8 e材料：
4 @' u$ l( @3 U( `8 G) a' f4 c雞中翼 12隻 0 {: h+ ], N2 H
厚火腿 40克 ; @! t3 u% Y! A! g( U
蘋果 1個 # H$ S6 y% P0 {8 p# l
啤梨 1個
( E6 C7 \6 |7 x檸檬汁 1個 1 J6 n. c2 K2 I0 ~
油 2湯匙
/ A: ^0 W9 p( {7 a4 Z沙律醬 1湯匙
+ Z0 \( U7 W9 w4 [5 p# o1 `蜜糖 2茶匙
# N/ j* E0 T* g - O* a6 W+ y+ S4 a9 ~! z/ {
雞翼調味：% D/ p. _/ Y. h9 B0 p; O* `( J' B
糖 1/2茶匙
0 t- c( f$ @: [% N4 K+ D4 F0 G6 d) g鹽 1/4茶匙
6 _0 z( X4 a |8 i& w生抽 1茶匙
4 w5 E; {0 Y1 \4 \! ?油 1茶匙
t0 t R }. j4 U7 F4 d' `9 ]粟粉 1平茶匙; I: N$ s% y7 M
: d0 X5 `+ S& O- M: k, R
. v2 p; L7 t8 E+ @) B1 r " N: Z L |0 X
做法： 7 o3 g) J0 W2 `( I% c' k
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ; |+ h( L# _% i, T
2. 將火腿切成12條。
, \4 ?$ |1 G/ T/ l7 B- y8 n( Q6 V3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
9 Z% x! r% s* x S4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 . Z. Z; d( Y1 V
5. 將雞翼焗15分鐘。
* _, f% k' u" n- }+ d- l+ `6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
" K7 q( G& }6 h7 l N3 @. w8 s/ c. N7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
o3 W4 m" l' I' z& u; I/ F* ]" S4 n9 e
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼/ ^1 G" \; ^& O3 X9 L1 k+ i5 w& n
" _/ \- M8 m& R+ B9 J1 a+ V材料：
+ S6 d6 b6 ?0 q+ P9 G Y4 B& ^雞中翼八 9 @% j _+ @% j: ?$ d) K, [
調味： $ f/ t+ t$ E- U: ?- G1 ]9 R/ ?
紹興酒、糖、生抽、麻油
2 A+ B- y8 t( ?椒鹽* X* N5 t" l% d$ j6 y
炸雞翼用料：
) T* f" c3 ~5 v/ X) ]生粉一碗加胡椒粉一茶匙 4 ^* c6 P3 J* }
做法：
8 j5 T. c6 y! X" O# w) b' z1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
! v7 c8 h( f& H( d* }5 k3 M( Q- X s2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；! _8 w" w9 z# C" |
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；& k2 O/ K; ^1 M' U
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
/ E: t1 U5 {$ R- @/ w+ s5. 最後灑上椒鹽即可。
8 ]7 b- }, B7 g( c9 o1 P& g {, p; |2 z7 ^$ U
港式咖喱雞翼
0 O4 _) S. `' M9 S7 }! O , u( j% y6 d- c1 u4 M, J" C$ @4 b, Q7 S
材料：" l2 L# W2 A5 L" J; ~, L/ }
雞翼半打' u1 S0 Z U9 s$ J4 P* y* p* S
蒜蓉3湯匙
4 T& C" `) s" w* j' i7 M薯仔2個
) K4 | o& p$ y/ R4 b, {5 f) A6 v洋蔥1個切片: r0 j2 V2 L6 q) v
咖喱醬1包/罐
% r3 J g; P. { : _" l6 F8 S. u y- T0 d
: u; M2 n8 c5 |/ i7 Z/ @: ]6 a3 I; h做法：
7 ]( Z9 D- l# s9 O5 d; g% p1. 首先將雞翼出水備用。; o+ n+ n% V$ ~* V0 u
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。# {0 E, D2 [ Q' V8 E0 v. O
3. 之後，放入雞翼一併炒。$ R( z Y0 `5 o: A
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。, t4 o5 j0 s' T- W& v
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。" q& o4 g9 R2 t- y) e4 h; X2 n0 P! R
( w: F3 p+ M; i2 Z# s8 o p: M, x
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
A+ y4 @1 E+ N- B4 P7 b& |- }. C, K8 }( F+ y$ Z
滋味醬燜雞翼" r s6 r; x% ~% M
材料：
6 \; H+ f1 \) T3 F+ T/ k急凍雞中翼一斤! o" O$ X. `; F0 f# y
芫茜二棵
3 E2 V0 y% B D" x姜茸、蒜茸各一茶匙
6 y& d; {2 j0 f" u! z0 D: }, E腐乳半湯匙
3 b% J0 E9 R; j3 G磨鼓醬半湯匙
0 n6 \/ A2 B0 \9 O% W' e: W豆瓣醬半茶匙
9 t5 O* m2 K3 J# U% W/ u( j+ u+ t / e8 ^' v Y8 ?3 E5 g+ h
調味料：9 A" f% \2 ]; B7 @9 p
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
! \) [2 N: M/ T5 [水一杯
9 y% {0 I2 y. y) c作法：
6 g7 e0 v: ?2 l1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
$ g5 M4 B1 j5 Y# C9 S- K' R2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。5 S0 s2 S: l7 R& {/ r( [6 M9 c7 x+ r
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。7 A6 ?8 {2 G$ B, q4 {
: r! H( G5 l0 l' X, G1 D- U! Z A0 M貴妃雞翼3 S9 K" e" s9 T
0 m' Q) A' i% v7 S材料：
5 x, I2 \2 w5 _; B$ N雞中翼1斤（約600克）
$ i" t8 o( k# J5 r. }8 c筍片4兩（約150克）& e: y8 b) t7 x" `& Q* \) m6 p
薑2片（切茸）
! X1 w' |& J8 L+ u片糖1/2片（搗碎）
. t0 Q6 b3 H: _6 R3 M% \$ k去蒂浸透冬菇12隻7 \2 a: ^5 Y1 c$ i
蒜茸、糖各少許, _* Y: c5 K, c2 z; |' o
醃料：: e6 P3 `) f8 R+ J
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙, G. g) z3 [9 }2 \( a- l' }
麻油少許 獻汁料：
) y. r6 T, A1 K- H6 J蠔油2 1/4湯匙
: Y2 c6 u* x) u/ F. @老抽、雞粉各1茶匙
+ l# `, t+ L& L% L幼鹽1/3茶匙4 T9 t- T, d- T' E: b
水1/2杯（約160毫升）/ o; h* i! t4 m/ ^5 |% J
紹酒1湯匙# D) w2 ~" ]$ N6 u+ z- }
: o$ J. i- {# s* y3 o" X+ N% w做法：; ~8 c( `% W( g8 [ W" q' J& _
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
) E3 z( I- h# \7 _8 W6 i2. 冬菇用糖醃10分鐘。 : ?6 C1 R# A* T
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
" }4 |: f. y& v5 ?0 M& R0 i6 b! q% F4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。6 Q% ^3 ~$ l2 G6 y( b
# ~' U. B/ B1 _) }+ U/ [- |
貴妃雞翼二8 [* P1 y1 a! k" C
/ E& f5 y" n) J+ F6 Q8 t
材料：
& I5 e) l/ g3 z7 I- f1 j9 U: D2 Q雞翼 6隻
2 C: _ C/ a3 A* _* \冬菇、竹筍、甘筍隨意% f. H/ t! b2 W$ u. m
蔥花適量 調味料： : w, ^3 S, }- n( e0 x1 V+ S
茄汁2湯匙
9 E9 |8 D6 M( K/ m( A糖2湯匙 4 L5 O) J$ b$ l. V
鹽半茶匙
* G/ S! e' k0 C1 l% g8 g老抽半茶匙
0 m x9 a5 p, p F生粉1茶匙
, Z1 p& o, d- k清水半碗 * O! [7 T, A( F8 V
做法：
! i p; r1 B5 \* E% Z! }# J; P2 p# j3 j1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；2 K2 v3 o$ Y/ Q3 r
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；* o- w' N4 A3 Q1 f0 o
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；7 y. Z# ?+ p( G9 h1 d& r* q
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。! T9 Z2 j/ ]: |+ o8 @
/ W3 D. b N9 a x1 s# c* h/ m: q酥炸蝦醬雞翼) I1 Q- D3 _8 `$ D% ?
* D9 ?/ @7 s! Y- R材料 :
) R1 M( G1 g: R2 f+ Y" [* t7 Z雞中翼 12 件
K/ O: \( G ? K1 t! J" }糖 1 茶匙
5 N+ r, X3 W, Q麵粉 4 兩0 Z; l; e" t. I# C$ H$ R) ]+ b# N
蝦醬 2 湯匙" b: v4 Z# E1 l- P6 A; {
玫瑰露酒少許, @: X+ W" v! f3 f7 ^" j4 G
& c3 e6 i, i+ r( f1 D2 S1 l
: |* R' Z8 S) Z! _
做法：$ M% {% i9 v/ e$ O' E
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；' @) K$ ^+ }) a8 q* [! q
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
3 S/ {- x' |. \. _& j/ S% k( M4 ^3 j" v; K0 F
黃金蝦醬雞翼- N" N3 _- o7 D7 |
. F& f \8 k, `! b
材料：（４人份）5 d# P: J4 H' }: l3 T
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]1 A. u! S" w" c0 `5 X* c
粟粉 1/2 杯 上粉用1 K- l( W# K7 i+ I
醃料：5 S* ~; u( C5 R# F6 L: e" d
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙4 y0 j) S) a# T8 h# Z
糖 1 茶匙
- s, P! a2 H+ {蛋 1/2 隻（打勻）
6 U" p7 Z5 [: | f3 r$ X2 A) R 9 R$ v$ ^) v( d3 y6 m' T9 O% k6 J
# O/ D" \8 N I5 [- P& G1 Z& |
3 f8 c1 {1 r+ J做法：
6 H1 N; r9 r+ n9 {$ @. ?1. 雞翼用醃料醃30分鐘；. e9 M. [( C8 M
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；% t4 {3 \/ j& u+ o: b |
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。% u- |! |1 H. F, x. A+ G: e; I
. P- B Z h( d3 C$ h黑椒煎雞翼$ P. C2 y# Y- e. @- ^
, a/ U; {* a: i& v5 Q; f
材料：
* U, T$ r: m+ k; E# @雞中翼 420g
/ L* q2 s! E: ]1 c$ {1 |9 L2 U燒酒 1/4茶匙
0 `; G% f7 r. A' r _0 S6 O鹽 1/8茶匙
! Z0 o, G" c. u/ e2 ^ d麻油 少許
3 A3 w* q' |/ q, _8 @( u; y糖 1/2茶匙6 j$ K' T" `7 k7 ^1 l; }
蒜茸 1 1/2湯匙9 w! ~- @- ~$ ~; m
生粉 1茶匙
3 W5 h, Z* t& b {# }4 r5 N黑椒 1茶匙! b- r- K( H0 c) G, e
生抽 1/2茶匙
$ P# ^" D9 V9 G; K" F
* B' k2 l+ t" _" c7 g ; h) b% |( D& Z- K. v
做法：
3 U& n) i) c% s' |6 |& a1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。9 S& ~* g. h, F3 b$ }$ Z* G
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。$ H1 l y6 l8 I7 N8 X* O6 s
# D, m1 ]4 _- M; R# w A5 n8 ]
小貼士：# n, o% e7 O4 d
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
" I y$ E0 [& v( y0 a2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
8 L" s: O2 V B/ D8 _3 _3. 亦可用焗爐來焗。1 F4 [5 Y7 O$ r. i2 Q
" B( C3 w8 A8 q+ x6 P惹味雞中翼
* t: p% a3 o9 ^8 ]& G4 w& y
- [( [7 r& `" {% r; M* Z材料:（４人份）
0 d, {6 |4 W3 Y Y) c! D雞中翼 500克
, @. ~& {# a9 Y9 s+ M* i- E蒜茸 適量
9 k+ d/ W4 S% a! A6 T. | 醃料：
1 I2 j0 B5 ?% ?生抽1茶匙" p+ F9 i+ l4 d/ ~5 H
糖1茶匙
; {+ Z, y/ d: o0 e+ L$ l8 Q, p薑汁1湯匙
: a7 A& b5 ?2 l- a酒1湯匙 3 W6 T" `! m% o, h, x5 Q4 u2 J4 a
做法：: U7 G1 s, `7 m0 P+ D
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。$ t; p6 X; ?3 O
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
2 R' k( b* z$ d; x. r3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
& d: S& w# m1 K. ?) [. t8 T1 }) d X; X2 y" B9 y& k) e
話梅雞翼" e9 ?' B6 E7 S* K% o
& U5 }' F* J# d材料：
( n$ b! K) ~: v1 B5 {雞翼 2 磅 `3 H# E. a. D- {& A7 _
薑 2 片3 n9 X" ^. ~- g7 M7 B4 H% D
話梅 5 - 6 粒 : l" Q/ J% \( }8 \
蔥 (切段) 1條+ }, w2 \" {6 w1 M2 U& y" y
片糖 1 / 2 塊 醃料： " J6 E. l! \( j t D* W
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
* F1 N8 [: z( w9 z! Z& r6 w5 z, j鹽 1 / 2 茶匙
0 f3 c w" {& h( Y" N% u/ M胡椒粉 少許 調味料： 2 I+ @) \) N: Q; g7 x
水 1 / 2 杯 ' D! j1 D/ ~, E% `, r
老抽 1 / 2 湯匙
1 O/ ?" O0 M2 b2 O; P; J* O鹽 少許
& \$ S* e+ J, [. D做法：
* v% q6 ~; |5 R1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
4 [! U! I7 P( i8 L8 r2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
' {1 q, y0 ^7 m- S《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 ) ^! n5 M: h' d
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
: ?2 e4 t: ~" M倒入生粉獻埋獻，即成。
% p+ E) j T# d7 m& j5 l7 r& g h7 _: i: Y) |- r
辣雞翅) U4 I6 h9 a) C& H2 g
% s% I1 x% j$ R( [7 _& \6 o( `材料：
: b, E1 D" O- N9 `雞的二節翅300克
2 v, N5 R4 y( @; a: W$ V蛋黃1個 X/ ]% g% @5 W& e+ S
太白粉2大匙
1 @: ?2 `4 I( d沙拉油2小匙
& x3 e! R5 | `8 }! E! V醃料：7 ` p. h( ^ d- K2 j# N% W
酒2小匙# T$ b7 U6 `8 q9 f) b1 N- p
醬油2小匙8 h) a: X( F) o+ }0 l$ ~
鹽1/4小匙
8 z# T, o8 b: M, I胡椒少許
! Q, e" a. u3 D% u! w3 t# j( v# [花椒粉少許
$ h1 w- l I( f辣椒粉少許
7 j, ]* u7 w1 a& }9 L+ u
3 a, S+ X* r' n2 J2 m1 }) O
/ B5 V7 N% i+ a2 X n- T
0 U8 V1 P. h3 R- Y做法： 4 g* ]& d( H& e) o0 e, {9 U
1. 二節翅對半縱切。
+ v: T: ^( K, y1 W+ @- }- Y2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。( ~. w! `% u" W r; ]
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 + f7 }# I/ _8 u V$ E
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。1 E) h5 H# @( y8 u) ]. s
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。2 D" W' V3 s: j+ H+ P
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
+ C9 ^, o+ k& |! X8 o
& h' q4 U, {; V2 J; J* S葡萄牙燴釀雞翼! {# i: Z" X' B3 d1 ?
$ T" m' p+ C2 i' T! s6 _$ |4 L
材料：3 K2 M9 \! w8 g' ?& {
雞翼（連翼尖）10隻
( B% C% R. }) w: `8 ]白酒1/4杯 ]3 z/ P P1 ^3 E- T3 U1 A
清雞湯2/3杯
: `# \3 i" n: p$ o( G釀餡：1 }# k; l1 ]2 @9 M* M+ v
蒜茸1湯匙
! R# S5 m! g& {) ^火腿2片" y3 J# v Z7 b: z) x0 y
混合香草2茶匙
' O' @* q; H5 i" C- Y+ F, M$ M
& t# M! m( V6 R% A- `! U& K" y$ M7 u0 J/ }8 z) h6 N
醃料：5 C3 L6 E! T2 w1 ]5 |! ~ X" Y- r
生粉
# i+ c3 R" C* n0 {豉油雞汁# ], B% I r, O/ h3 a) t. r
生油各1湯匙- a; y: ] R! X# r; @
食鹽1茶匙
7 O# w, W7 r J* A2 F* g$ B! b; V0 N3 F做法：, P9 ^" r. B9 `* w# m/ J
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。& k, e( }5 o# d% i" r
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。3 J! C ?: W0 u9 y! `) t
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。8 X' O0 `6 \% n0 R! L+ @
8 ~. E$ O/ t& c, t碳烤火雞翅
4 y5 D. `+ E b& T @% `. X 8 O! ~. X& s& _3 i, o6 `
材料：" X! v( V6 V2 K" _+ U) r0 k
火雞翅) w( I# Q. T# d) e' G6 f0 C
調味料：
% J4 l- \$ q3 ~ w8 Htabasco醬2匙
6 E I0 u0 s1 e' u; E! G, OBBQ醬、蒜泥一大匙
O5 y( o: q% O2 X# [2 u蜂蜜2小匙2 N; q) H0 Y' l
白醋1小匙3 ?2 B& I$ c' \$ }2 W/ l
辣椒3支
+ O' \4 O7 \8 L% o2 b' W香油2小匙3 e+ Z. {: X" t
. Z6 n$ A9 Z, W# w4 C. B
做法：
& I9 @! S2 [6 |: d% j5 A1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；! }% ]& a% o7 }, s% I- a
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；5 S* Z8 b$ G+ Q% N2 A
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；4 S0 ^! ^/ o! l
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
7 ]1 ?+ ]- v K% _! ^- `* U8 T3 [3 ^9 V3 ]# L
翡翠鳳展翅* j. p2 u! @6 _! a& t/ _% c/ C$ b, I
7 ]+ L" u; |# y% x材料  4人份)
6 @( t+ D# A; v) h雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]( T0 a% i5 B" M
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]" D, R9 R5 @9 f4 |' X1 a: y, {4 P5 {
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
; M+ t% d# _. D' X9 r! C蔥 2 棵 [切段]0 V! `5 ^7 ?2 o$ h
蒜蓉 12 湯匙
2 i7 {, L) w6 J0 a5 b! J酒 1 湯匙 [隨意]
2 a2 O5 f: R( f: c. x生菜 伴吃用
& W7 z3 E4 G$ \6 A6 ^
/ A' g4 V w# m
6 F* }: o4 @. p6 f: i2 v4 z$ N7 ?3 y, C# M2 c8 t
醃料：
% \2 b& Q) q3 X( J2 t舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙
8 g0 H! X X- d* X/ V: n/ }& h芡汁：
: j) h9 H1 H- ^! l8 H B* v/ S9 {舊庄特級蠔油 2 湯匙
6 y0 t" t9 \/ E& J# C! n水 250 毫升 [1 杯]
+ C- S" `! q9 I" C2 c粟粉 2 茶匙
- F% K, M* Y9 O6 x- Z1 O* V糖 1 茶匙$ ~- w7 Z2 Q4 l; r. u. D, a: w
! Q" v- H4 Q9 j3 I6 F7 S% w2 g+ ? 6 |9 u. y/ R. k; d. T. Y
; y& h% d8 G' Z: }0 V/ p8 M做法 ：
8 T( K F5 b b1. 雞翼與醃料拌勻。% ]+ ~' b8 z! b2 X2 b
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。5 s* i7 {8 _# w1 J* ?8 R6 l
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
* d" {/ n G9 @+ v, J/ d+ J4. 吃時伴以生菜。( I8 r8 |7 L/ K0 n+ s6 f, b
) x6 v* E5 R. C; Y
腐乳雞翼# p7 ^/ Z% i: \& G0 g7 K/ K7 s
; s) r0 m4 T3 t, p材料：
! T2 n; g) o: `# G; q. S% D雞中翼 2磅, t }5 m) X1 w! M+ z/ I5 |- z; B
蒜茸 2湯匙 $ q1 U d0 H, q2 p" L# j
燒酒 少許! O {. `( \1 b: d9 Z+ O& S
乾蔥茸 2湯匙 * n0 K. i2 h4 K; {; a* K, m
辣椒油 12茶匙; F7 z. H7 b& }0 |3 f1 n
- v9 T4 k- Y& q6 @/ z
+ d' j: w( t; B/ E' G9 n芡汁料： ( u6 n# F, O6 p- S
腐乳 (搗爛) 3湯匙
( I7 J& v! R a4 p& E- B4 J* ?' J水 34杯
. ~5 `, k! s" H* }. X% F5 C糖 1湯匙2 j$ L2 Z4 p" `
7 Q6 n2 K& @9 ?0 |% q( {& h* h, _
- H: p8 P9 _4 }* D) D1 G
做法： . U! n: S& K1 Y
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
( j9 {' V0 L1 O9 ^3 J2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 / z1 I$ ?4 _0 k" P
0 u- z) R5 p8 L小貼士： 4 D2 g% v3 Y& Y) N- G! |3 l& h
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
I9 J* ~: n% H5 Q G9 W! g: B2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。) q7 Y) p, r8 S
# [/ {" l$ D/ i% c, t0 v% \
蒜蓉牛油雞翼( m/ W# T+ n+ v' L) }) d9 X a x
' W3 E( r% t# K5 [( n4 T
材料：
6 L0 I' e, c! Y/ Z1 V( i雞中翼１０隻
$ u1 l, k* h; e薑汁１茶匙4 O8 Y9 }& F5 q6 d6 u4 }
魚露３湯匙& A2 ?5 m2 c) _. }0 z
胡椒粉少許
/ E( p0 L @2 v' T7 U' D* [: R. z' `& _生粉／麵粉少許5 i& C4 M' A4 r8 |& r& u8 `
蒜茸６瓣
! S( u o3 D, p3 M牛油３湯匙
& v3 J1 y: D2 f+ Q& ~# F3 j; x糖１茶匙2 [# v1 e |3 n+ i e! ]* m
鷹粟粉２茶匙
+ i! P# b, v) I( O. H' c9 b
X4 I5 ~4 \* c0 O) z6 o1 k& |' b做法： d. y* [5 U4 [. e
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；9 w M$ r8 K. ^2 N
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；' M1 L9 Q% _9 ^: D/ R
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；: Q: C7 R5 _' B5 B: q; r+ ^- S! R
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。. V9 K' {# N. I+ b, Y) {& v
& N$ f+ ^0 d9 H5 f3 N蜜汁蓮子八寶釀雞翼' ]9 G& N$ ]/ ?& S, p, d
6 H& S! K1 r4 c9 X: \材料： # F4 h7 j6 _: z, ], c R5 S: A3 w6 Y5 X4 @
雞翼 4隻
6 Y) N* V) m- I. {, A0 \糖蓮子 半碗
9 B; T' k. a1 b( l糯米飯 1碗 6 n. j' P; V- }' W0 i4 u2 \: n
臘腸 + `9 a$ l0 W7 }5 w, s% P: x6 q
臘肉
9 R7 o2 J1 u8 @4 A火腿
4 \$ F: a* _; R. x閏腸
+ R- V* V) ]/ H' _% C; b紅棗 - B) Y1 V/ z( m f2 T+ `9 c
海參 0 B2 }, s; E0 S
蝦米: h# _6 {$ |* `( u6 m" F
生抽 4湯匙 + Z3 K' T4 Z9 x) V/ n( i! y* j
蜜糖 半碗
) o9 V4 H7 P- y4 D4 M8 s清水 半碗
# J! |) \, h4 U$ G8 k
* _, E+ R+ E) P$ T& C) U做法： ) k. I% W& x( m: z: t2 Y
1. 將雞翼去骨。 : y4 C# `. x, a3 Q3 `9 g
2. 用生抽醃雞翼至入味。 / S+ k& p) [3 _1 D. h; ~
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ' a# v- L' Z. _; o; ?
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
! {" F5 A- [: y; T& l! G5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6 Z- B- q( a3 s6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ( \9 F$ m. z" O2 j2 b' K
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。0 o4 Y$ o: [ L5 b; t( I6 d
( e+ Z2 l: _5 Q( L% ~
蜜糖煎雞翼9 {+ y( C2 {/ k5 @/ }! P, X
: H. a2 A2 T& I+ B0 ?. ^5 l- X! m
材料：+ ^* M7 G, I: i! a
雞翼一斤, U4 V* D( }' L2 ?7 P8 X
蜜糖三湯匙+ u# v$ D* u1 e, y
粗黑胡椒粉兩茶匙
f6 z% o0 y0 x: M! D2 ?蒜頭、薑少許
. B! S, L& F% d. b' P1 O
/ ~7 U8 [4 H" ^6 O: g" V 7 w9 }5 a, X# Z' [! t- A0 } B
做法：: h0 ~( D1 c/ F
1. 雞翼洗淨滴乾水；
- [7 v, j3 f& d" {2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；; Y9 g& b/ ]6 U* H* E+ O$ j
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
; I; v* ]( P3 s4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。7 _/ i5 M" ~9 I& I' g5 ~6 R$ M- j
4 D. t$ y7 `' u4 u
小貼士：, `; A, [ U; Z2 ]! g
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。5 Z" [- O2 P9 C8 r" q9 l7 |
4 n+ d5 M% I. I r7 M
蠔油炆雞翼+ R' z/ Y* G! I
" D- F7 u$ Y q A
材料：9 L" `- x+ Q- g: m* o
雞中翼1/2斤
- O+ x2 A& e! l, X- w! o- O薑2片
9 ^0 i+ k4 J. G: }2 [ f& M蒜(片)2粒
/ }. `6 _$ D& U& S; @9 g+ R蔥1棵 調味料A：" {! `0 L- G7 C% l: E1 i( N- A
生抽1茶匙 z( I1 G3 e! |
糖1/2茶匙6 r3 @ P( \( v1 R
胡椒粉少許
3 p, t d/ P8 S薑汁酒1茶匙) m: {3 I: s5 y8 D5 Y$ \
調味料B：
+ A$ z9 `6 ^3 P( v/ a: b* a蠔油2湯匙
7 M4 }; T; C+ V6 L! M: \6 ]生抽1茶匙# y# g3 s; w2 j# D4 a
老抽1茶匙; z2 }1 h% j& e( D' Z- t) ]
糖1/2茶匙
" c7 I' i& u! k2 t9 `% D胡椒粉少許( H$ J Z3 K& D
水1/2杯- l$ `3 \+ Q1 l! ^2 Q
做法：: b+ X$ I% S& q% E
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
# J( k8 n( h0 C2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
2 ^* L. q) W( o! E5 J' ]+ f6 d+ }% B) u! q7 S6 O8 u2 |, c
墨西哥燴雞翼7 z: Q! H% g" A9 I1 }6 O3 n
: }& J* ?' s9 C* e& g+ e
材料：3 \4 ]1 t( s% B2 o @0 x- p' u
雞中翼500克
7 A2 g+ q2 U( {# D& a9 o洋蔥1個/ i* M% n( M0 {$ L
番茄2個
( {2 T/ k/ P) v9 E. d3 Z+ u# v6 G1 V香葉2片$ y2 V: p1 h3 K5 k0 z, b0 }! n
蒜蓉2茶匙
/ a( [5 y; P' ?" M7 a紅椒粉少許
. ^6 h; c8 |* Q, g% P; n- b茄膏2湯匙
& h8 \2 ^8 S8 Z8 D紅腰豆1杯# w' W+ X4 E2 ^' l
5 W9 y p( o6 e7 c8 F7 N做法：
) E8 \; M7 c$ e7 [& v1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
1 C* l# W; D$ c7 B2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
! h" ?- O: K$ P3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。( ?+ e0 }% F- O& d8 e9 f/ p9 }
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。! I5 `# K4 C: X
6 a$ W7 a. S2 L6 O% C墨西哥雙味香辣雞翼0 ~4 L$ r! s& k2 ~; n! ]3 R
7 x' ~0 j8 ~5 O) M1 y材料 :2 W; `+ j+ i4 B# S, G
4 隻雞搥3 l! @: a2 Z9 D( z& o
4 隻雞中翼
- M3 `. M+ v- I1 k- F 3 Y& x, b% N8 e5 M |8 j( E
醃料 : M9 F7 M6 D/ j2 K: x
鹽、發粉及胡椒粉各少許
* P5 a5 ?% y$ m$ H4 g/ Y
) Z6 U' j. R9 i) @. H汁料(a):+ j7 ]# ?& S) O* c2 r" X8 u7 r
1 湯匙溶牛油
2 b' C0 }3 }! N- O. K1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce& n9 z: O. U, d$ H& J" r3 K) g# q
蒜粉少許7 v. S7 h; X0 x+ }: j- f: P
; Q4 C5 s9 U7 x$ ]' @4 m) [
汁料(b):
+ K. \& M- N3 R# e8 T5 y: e N1/2 杯 BBQ 汁
# {% c, a. L% n: O& p做 法 :
# t0 p; ^2 H0 j1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
; v% V* F3 X1 m, c+ G2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。: e( t& B% Z! y. L! r
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。0 P5 d! \# I& ^* P G6 b
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
& q8 {- @+ g" Z$ n! E/ W" R# Q! r, B/ q% E* B1 v( V
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
- l* X, G q$ z- W% T( @! A! d# [* \6 O4 q! r
糖醋雞翅+ q7 |% X' Y$ S; T, a
/ F8 i% q% K3 V. a材料：
! G* d# o+ [& j0 r1 Q雞翅1 X+ x! {9 [9 @! T" K% C
老薑2 p1 z0 @4 B x S+ ` [. j! s( N2 O
蔥2 {5 {6 t. }/ g
5 c& q& c, e. O0 J1 k8 \調味料：
6 ]9 f& S/ T3 y$ W, q& g烏醋/ R2 f/ M7 ^ ^3 j/ i$ Y
糖* p- M+ a: \: _$ O- y9 E0 Q i
9 K8 z# C8 s' s; e" e8 c做法：
. G7 I/ ~4 I! T1 ^1.將雞翅切成二段、老薑切片；$ w4 O, ^1 }0 m& O$ ?. p4 Y
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；: r. v( I# O9 d; _; i( p! }
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；/ q! X0 Q( X( O b) Z
4.等湯汁收乾後即可起鍋。5 \+ K% Y# ]4 p% o" Q
( y6 z9 g. L+ v% E
鮑魚雞翼球! N. S- Y& J8 C
- W: l: J2 v1 `8 ^3 J7 Y3 q7 o9 G0 R材料：
, O9 }7 L. Q, v0 q x) p鮑魚300克6 L) X( l; N" s5 b; d- X$ }
雞翼500克6 Z' v% _% Z7 A; Q$ G/ |! b- T* I
火腿15克& g! A; \1 c0 n5 L$ O2 n* A' y
雞蛋清20克
$ b: U. V' h F9 Z& B菜芯500克
9 X i' ^9 D1 w9 Y: k6 E! r' {! ?' D調味料：7 b0 R; s1 X4 B* v4 H% G0 b8 H- x
蠔油30克
) M: c# P7 s" c鹽4克. Q M3 d2 J5 M, y4 ~
白糖15克
; ?6 v" J' ?) _# x) _8 O濕澱粉10克
, u: [7 U; ?( g% v$ V9 r0 A! \' v料酒30克
2 l8 M5 l, |1 w$ F3 f3 R味精少許. l+ r, n1 U# g% [
蔥末10克
& P" I* P8 q- Q4 |薑末10克5 X0 D* f9 l* J( ^
' Y* ]9 w6 l K: `做法：
" Z# t1 s" k% g5 r1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。0 b/ o: T* d( `* U
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。8 U/ T- A4 g9 c8 z0 u
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。9 p1 X j3 m9 ]5 F+ y6 W
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。) a+ r" m* J+ l6 q2 _6 v$ U
7 H0 r9 u0 v h; x
龍穿鳳翼% i4 `' n9 D9 k
' w% X/ G- B2 Q0 H7 X- b材料： 6 V4 q1 O5 R! ~) h8 K/ i
10隻 雞中翼 1 u0 `+ R: K6 g# e% ^. t1 `1 {
50克 叉燒: j' n* F0 Y9 i
50克 甘筍" w5 F! a. _7 s: l6 R
100克 菜心
4 C; B2 d8 x' Z: Q4 J0 p6 l- l1片 薑 4 R8 ]: Y' q: g" k6 s
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
$ R. ~4 z: l) `- f3 D1湯匙 酒 - f9 \7 P: U2 k* t% G
1粒 蒜頭
) {8 i: I- G* b4 x0 M. b9 T& O" y
( d, z3 D4 T" @. `醃料：
" M z6 h) r( C m7 F( r1茶匙 鹽7 J8 G" }; I J8 U$ J
1茶匙 糖# [4 _2 O9 a* }1 Q
2茶匙 生抽
2 d% ]7 `6 C! Z( M; M( m: a1/4茶匙 麻油6 q5 R+ s8 p5 B9 `6 z% ]* b
少許 胡椒粉 ' _. I" ^# r! b( s& E1 @
70毫升 雞湯
x1 D0 ~9 c# q( @5 C
* ?) t2 N6 k% ~3 _' U3 u7 U8 n% S9 O# S6 C
芡汁： % t& b0 _! w8 B
1/2茶匙 粟粉
" m; T. s+ p$ X2茶匙 水
9 `5 w! X* m. V/ I做法：
: |0 \8 L$ R: _; g9 T$ m: d; |1. 將雞翼拆骨。 / x M, c K- v% g$ L7 M
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
5 O$ }: O1 Z- X* E9 L; s! J3 V3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 & s; {( M5 C5 ^
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 " }/ W6 s. R7 m! w3 p6 R" H& T
5. 煎雞翼10分鐘。
, A6 T/ K: J* T! N2 a6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
: V5 r. n$ P; |6 L0 d7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 - @5 \) ?: @" @0 }3 D
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
( i5 `+ c% S* t1 q! J/ c* i _
! F* X f$ Y+ r7 V9 _* B# l薑蜜雞翼
2 ^4 d" i) P" U% e ( a( q0 n( M* T, ]
材料：
' B' _; l, ^/ H雞翼16隻4 a, D& n, G' K0 e4 W- g1 W
蒜肉4粒
+ i; x; }# o- r5 o6 C" Y$ I乾蔥20粒/ q, R; M- [3 W- J0 b
薑二兩
$ c9 `- V% y+ e; S) k) f3 E油三湯羹 調味料：2 x# R; P: o: S) ~2 W m# [- R
老抽一湯羹
" U+ A( s6 n4 q3 Z# ^( k! `. y: G生抽一湯羹 D3 [* s& n* p& k( P' x1 R( X: \
蜜糖兩湯羹& b+ r' v( K* n0 J( V9 W
紹酒兩湯羹3 S- Q) |! [2 ^% g/ Z
薑汁兩湯羹
6 @. X' V) K# k! p& {) H水四湯羹
E: q8 D+ B1 C% r& u7 E5 z6 p做法：
6 j9 b1 q+ v6 `* O v: T( R9 K1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；, _5 C! }& C; ~
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
Z- w3 s! r! ?1 q M3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；! i3 c2 D3 B# C
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；! }% {' ]/ ]* [
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。/ U$ m2 S& O8 {/ ~1 Z H
* ~! C+ ^- L; c9 N& ]薑蔥焗雞翼' W3 \; F" k% m! m9 x; P; l; U% }
; M2 J# t* N0 U0 s
材料：
L& f& s$ d0 j9 K4 E雞中翼１斤) a) C9 z7 p1 L% y4 @* v5 ^
蔥（切粒）４條2 e6 I$ G) M) ?6 g' m
薑１塊 醃料：+ Y* R1 i8 d6 d( {) u6 l( d/ }
鹽 １/２茶匙 4 a6 t1 V$ n4 A8 O6 U* F% v
老抽 １茶匙 1 C, Q5 w' x* w. X
生粉 １/２湯匙 9 Z, u# a Z4 D( q0 @$ `$ j
油 １湯匙 調味料：8 j& B9 a- y4 q6 S! H) O
蠔油 １ １/２湯匙 + J! p) F4 X) _1 A+ B3 w% y: i4 j
糖 １/２茶匙 5 Q2 Y$ |6 g' |' O0 O% b
麻油．胡椒粉 少許
$ _% s* E, n* E$ O. C2 V j& ?0 f2 k清水 １/２杯: E# Z4 Y6 H. u
做法：- X1 B& {4 k$ U# F b' a
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
7 ?) w# \5 c6 K5 l+ k4 P+ y7 S2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
* I" H$ E: B' A$ e' h
7 C: U2 _- W% }9 X用鑊：
) Q7 J& ?9 g2 d醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
+ _7 [2 {6 y3 E9 B( u鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
* }2 D; B, K, I/ @3 Z, H Q) l薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，: E; z5 m; j7 z% ?" Y0 d) |- Y* m
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
! u; A8 D: ]7 O, n# E; K& O
# M9 w7 F, a8 i1 |+ |用焗爐： - ^: e) t' P. Q; a1 s2 d
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
* u5 K% ]! H4 o4 z% ~# e放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，1 n: B. x' d& X( N' |
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 + z* O( g- ] _$ a
7 V) y1 w+ \# |2 E) }: O- O3 n2 m小貼士：9 ?3 N/ W- l2 z* G
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
, E! f6 K3 v- H（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
' o3 \! J/ X! _
8 f- W' [8 l- r- l6 }薯仔炆咖哩雞翼8 E' b' F* }7 H9 ]
3 @) f( {' _+ d3 j' { a
材料：
* |& G8 g1 ?% X+ L9 `9 V# J雞翼十多隻
0 I# B3 ~8 ^# M+ \薯仔兩個（批皮切片備用）
& [: q4 p4 Y8 {( x8 I S蒜茸少許
0 s5 E1 ^: \5 `+ s: u0 `
0 `7 h I- R& L# ~7 \- E! `
- u, t+ A2 E; H; `醃料：. r$ D/ i+ G2 @6 i9 K
糖半茶匙
3 A( i, w" q9 b7 ^. h鹽半茶匙7 m* l3 y8 o+ O7 t/ z
豆粉少許
$ ]8 \7 x$ }2 T油 少許
3 ]6 k6 R2 {+ _+ d0 E* `豉油一茶匙( d* q- N- J/ s! f5 b$ D# t$ {$ v
咖哩粉半茶匙
+ B- c% `" s, |) C: P芡汁：
7 B$ X; m& N6 ^' S+ S水及豆粉半茶匙" }* ]6 l- b/ o' ~6 v" K- ], n
椰漿一茶匙6 y& g- u; r2 M- ]1 o8 r: i, A
牛奶一茶匙
5 Y O2 Y( ?. S7 ]$ K5 E/ N
3 ^5 O4 f* Y x/ P# N
) V* } R( K& F0 e% p5 K做法：
# E+ R; i# }* Y1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。( w6 t7 t/ W! ^
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
. {4 U* j4 g6 y3 A5 J3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。$ F( \# T9 a, i: e9 R
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
0 m- h, V1 R" k; Z5 A8 {3 e* O# v5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
! y: R( k& u: l0 d; V8 ~" c6 C, m* D
檸檬炆雞翼
# v. [+ j/ g7 q/ G' ~# J+ q5 n/ O+ f ( Y, Z% ^0 E4 ~
材料 ：（４人份）* Z% h3 K. L% p6 w5 C- S; V, Y
雞翼２磅
6 Y0 r P2 _7 ?- J$ u4 X6 Z生抽２湯匙 ) r1 R2 W$ v/ y" n, a/ r( }4 ~
蠔油２湯匙 2 j/ e, g% H8 G/ i7 d3 k
薑片６片. w- o% g) g0 h* J# K) G# F
片糖２片
% Q4 L" e) \( H2 W. d0 q1 V2 e老抽２湯匙
, T# Q: h/ Y( Z. K* y% r檸檬６片4 G, r# N0 X; T2 j& |* l
9 o1 K( I5 {5 |9 K. ~) e* z做法：/ j. ^4 k: w3 e: J1 o6 r
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
9 E3 z) }/ U) Z8 X) F, ~" o7 H2 z2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 ) {! ]) I5 w/ x3 |/ T9 X
) y, h' x! E8 P1 L; I' v7 g
小貼士：9 J4 g& @; q( T" [
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
' s! H/ S" Z) T, [' e5 i! c& a２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。$ S+ m \: j V: J$ t4 A
/ V4 P$ m& h) c) V9 r" s& |
雙冬扒雞翼
. e' M( L& E7 _1 u! i, p
8 p+ j1 g0 P Q" N1 B材料：
% [- \2 Y+ H8 ~3 q雞翼5隻
% p' v' Z+ F) @3 `, F/ c E冬筍1隻
' X! Q5 d$ P0 m2 a9 d: F1 m小冬菇 1兩 1 A/ H% V7 B; Z9 p7 h
醬油2大匙
* `1 Z9 W4 a# J; J. N豆苗半斤
* [) `. W4 e; o+ e
- i& h* K G6 U. M調味料： 7 W6 v" {5 u% n V! g$ s3 Q4 P( A
水1杯
1 z+ D5 c# r* w2 v7 ^ Y5 {$ Z& p酒1大匙 ; x) z, k; i k, b! a3 G. Z' T
蠔油2大匙
* ` [- H$ u0 q+ W$ T0 s冰糖1/2兩
" H0 {+ k! H6 U+ `做法：! g! V' b( c% I
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
7 d3 S+ u- m' a+ R取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 1 K% O' j! o3 x* c* ^
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
6 c% c1 t! O3 M. z3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。: i7 e6 e) T4 r2 [, U0 S/ U9 W1 u `
( c5 D G2 G5 N+ S e
雙味雞翼
6 @7 q! B4 [. q9 H1 g4 b2 o ' L, Q* \8 ?+ r$ R. c' z7 n* N& K" d
材料：- Y. z& _) v7 W" q* E/ |$ k
大雞翼８隻
|/ k+ B' z K4 j) Z) o芥蘭160克" z' t& J7 M6 z; h/ O
花、甘荀花數片 2 p! U4 K3 x4 D! x) L2 e
蔥段1條 " q" A. \1 m# U( u" X
蒜茸1茶匙 `5 S/ T* a+ t
薑茸1/4茶匙
4 k7 ]2 Z: B5 f6 n3 r1 y8 u" b 醃枓：: ?$ W' a) ]/ B* u) n
生抽1茶匙; U# E8 j& W& Z v6 E! V
紹酒各1/2茶匙
8 t9 D. Z$ b& Q# n) H& m: o+ {生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：* E. h3 k# o) Q: V
上湯1/4杯( s# a% W3 h* v* g& l
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
/ j; x: W0 W1 [$ W: ]7 a, | X糖1/8茶匙$ Z, m3 F' F! ? p4 H4 u% [0 c
鹽少許 調味料：
! y- [* u+ {+ Z水3湯匙
' k4 n1 ?8 g" V. q3 Z+ L鹽1/4茶匙/ d/ b$ f( `0 O$ V
蠔油1茶匙
+ ?3 ~% y) i5 ?7 ^. |( K糖1/3茶匙* a2 f, T2 \# Q2 Q! ^, }) u
生粉1/4茶匙
% R' o I9 F9 a. `; x4 z0 g0 |麻油, 胡椒粉各少許
9 ]8 @$ C4 z# }4 v做法：5 g3 T+ ] w3 B; E* W
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
& n1 [# a$ p$ b6 q j! ?2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；( L% m& G: j/ P
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；* r" s/ I0 `$ J, ~ z1 T
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
. t6 @' h0 M7 E; `, [) M5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
# N- V& v' ^- B. y7 T2 E- C @ `) H+ y3 D% W3 o) e
糯米釀雞翼6 P- ~! r( ]- z+ a' C& q1 a
2 c7 p! d5 Q; k% Z材料：! B( I, b3 s- w
大雞全翼10隻(起骨)$ r6 R+ N4 b! [" Q0 x
糯米2杯
{5 m, N: ^% F; \# c& o G, f G" U全瘦臘腸1條(粒)# J% p& ^7 K# N- x- K
乾蝦米半碗(切碎)7 w9 g& s, \; |2 }& N8 L
調味料：
0 s, I, w; o7 z* q: {鹽1/3茶匙
3 y }( v% n# D3 c+ t糖1/2茶匙
1 b2 [6 n/ q! t# P" F# }' I* j: `蠔油1 1/2湯匙左右 ; \! l1 \' C+ |
做法：" w) n9 S% B7 Q V, V6 u; k
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。* R7 A1 y) v# h4 q3 U% j$ N0 V
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。* \0 p Z+ Y+ ^6 x+ T1 y q
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
5 Z0 o5 p- I" o* [ L5 K) z5 Z3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。1 e- C! ]: A ?5 ?
7 `7 b4 w" G5 F4 ]
蘋果雞翅; \ {: V& ?+ K7 X
. g' O# N) w- ~0 H5 q0 g9 e' A0 {% a1 J* L材料：
, K. N5 {$ q! P$ @雞翅
5 s, ~9 y# M; M5 w. @4 y+ A蘋果
+ y5 A+ T) T) a; B1 k2 q
% w2 Y/ J7 n+ O
- N; Q" @4 d1 D- R調味料：9 X8 |; V8 b. r; I
食用油
0 U( a: m$ G0 f蔥; B2 s, h0 m" U' F, _
老抽3 @4 h! B0 ]! z4 Y4 c8 d; ^' D- r
料酒
) ^4 c [$ Y& c乾紅辣椒
3 ~- {% L5 r! m, W) ^3 a8 X鹽
: f, R# v. ^$ O% q: y( h6 p2 l$ Z$ O清湯
8 a) P( R Q4 b8 i3 S做法：
# E N/ \- K# l& n1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； * h1 p3 Z; C% p( t$ R
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
$ o+ H; _( ]! b! T# H* @& ^+ b; n3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。 r3 u' I0 Z3 a) c
3 _7 S3 g1 u% y" Y |3 s0 f( `
蠔汁雞翼煲/ ^/ b9 d7 Z( K7 l: W4 z* w
' U: n5 ~. M& W- W+ t- K# |1 L
材料： ^! ~- k* H8 o6 \0 o$ z) I
雞翼 450 克 ( 切 段 )6 S1 J; i2 M2 i5 m8 l
蔥1棵 ( 切 段 )$ h$ s4 I. e' |3 t' B& z
蒜蓉 1 湯 匙6 A2 o! C9 h; W6 j
冬菇 50 克
7 Z; n" f) O" X4 p x0 e醃料： z3 T! v; P& o& h
蠔油 3 湯匙' o3 m& s! s+ _! ]
紹興酒1湯匙! `" e' A; T( S, Z$ f
生粉 1/2 湯匙6 i; |, ~; z; l5 s, W( ?$ a
油1湯 匙
6 s3 |5 M9 c& P' M
; s1 I! c+ R3 M2 z. M0 ~+ q, l) _" P8 o2 n
芡汁：
1 W& E2 P i `! a5 T2 A6 P蠔油 2 湯匙1 K, x- k7 ` m F, `5 C+ O" t
水 2/3 杯( A* [( w% D# g9 F {
生粉1湯匙7 m3 X* D7 ^/ l' g
9 b. X" s* P6 k4 \7 H
+ }# ?0 U* G# Z( \做法：
: c& M0 C! }1 {: U- V; h, t1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
$ ~+ S$ C [3 |* Q2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
5 f+ b- Z; B* s* A4 W% j3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
$ f& N; u. Z f( V! p/ Y- h% N0 \; K0 ]2 a2 Z+ ?/ J- G7 Z! P( T
小貼士：慢火炒至八成熟即可. g2 _* W' j& x( O% l
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
3 t! \. j/ ]- a2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
' E% h) a# x4 r& ~# I3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
; p# W; o& z7 r, B4 D
3 a/ _" d0 }. {5 a$ K7 o$ g酸辣雞翅$ ?& j. c$ s. O9 j- \: s& Q) a
7 _2 h* q5 L- d材料： ) Q- |! j& W/ h5 E9 n
雞翅 20隻 # `3 e) Z6 ~) u& _/ R. m4 S9 U
炸油 一鍋
; U1 z: @8 v6 O) g2 a) J- }溶化奶油 二大匙
0 A" |) ?% E) l3 L# o鹽 適量 . S# @- ~4 B' I7 p
現磨黑胡椒 適量
8 P0 U6 Q$ U- F' V0 J h; a! p白醋 一大匙 5 V! c4 e' J4 b
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
+ S N" \" _' z+ n ! t6 f# Q$ M' H9 v
做法：
* ]: i3 L5 x+ }0 I. t1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
- O8 j. y6 m% o+ @- }2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
3 Q0 i5 h' I5 R3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
/ a- F1 J5 V6 Z. X) O: k7 k4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 4 j# W% t. @/ [+ R. p2 P N0 q- B% w
/ v) f/ z6 d9 \/ i1 I, b2 g小貼士：
. G: F3 P3 c% U) ?' MTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 " Z& I- Q" B, r# s* K% q
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 * P) y: d) D- @$ Y' C! ]% Q
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 $ ]' J4 _$ H9 u0 a( i \7 ?
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 ( R, b6 Q3 V2 C3 N$ e& ^6 D) b
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。, L/ z( u2 P9 q; \! l* |" o2 l" {+ X
7 `+ @- f+ o! U" c% k
蠔油洋蔥雞翼" ^; ~' O+ X& w i& ^
7 f& ~; Y# {$ r# a7 E
材料：
- w) U$ v, Z% u8 r, V5 ]雞翼8隻; Q% \( m' U+ u I
洋蔥(大) 1個6 [6 U0 z+ b8 Z" C
青豆4湯匙
2 X8 g. K1 U& h3 M! n r* m乾蔥2粒& m, {2 X4 ^# }; @7 G' F' g) S
薑2片 調味料：
# P' i& W( P- m7 D. `. s; g蠔油1湯匙+ D& |! X2 L4 \ ?5 `, B
糖1/4茶匙" [3 q/ ?0 V! n) ?
麻油少許
5 z- B. y7 O/ s6 H* V3 [胡椒粉少許
4 E/ p3 f u9 b; R3 f清水1/4杯! ^2 ^; n: G8 z. |7 t2 S" P+ F
醃料：
X. P9 J3 E1 X: K3 M! K/ i- q7 @% S生抽1茶匙
3 U; r1 O; }6 e$ v' }老抽1茶匙
O4 {- Z. z4 p3 S麻油少許4 i* ]' R! ^: K2 N8 B& K
胡椒粉少許
* z' v i% s4 o* M0 y/ d$ Z清水1/4杯8 L& S6 {' y" K; O2 q) A
做法：. L8 S% d$ ~% L, w6 |+ N
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
; F# i6 ~% H3 u: A2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
+ k5 _! e- {' m3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。9 ?. T" R6 Q, h0 y- \9 d
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
/ g" y1 ?3 R$ N2 O$ K y
$ n* s& {# t, R: K8 H/ ?蠔油貴妃雞翼0 e: {0 w% l9 L3 Z M7 q
8 Y# G1 G O5 Z: ^6 j# R4 X
材料：/ R- o6 c2 B3 c5 m% F' w
雞中翼 12隻
$ N" E; M& A" N: f7 D6 P$ D筍肉 40克 ( 1 兩 )
% q# D) i9 y! W8 V4 S* D冬菇3只
/ ]8 l' q* [# }7 ]; a' \) U2 z: W薑4片
# ~, ^ V" D9 S7 A1 P3 f蔥1棵
" v; ~9 _. W, d7 E. M' U' P片 糖1/3片
4 R3 ~ G d- M. p調味料：
' T; s {# y4 S' G7 ?老抽1 1/2湯 匙
A3 ?1 q; t0 f薑汁酒1湯 匙 , h/ h3 x4 N' F. m
獻汁：/ ]* |" Y, P; P6 ]+ K' ]- O, d+ k
水1 1/4 杯* n1 Q/ j d$ a( q+ J2 O2 f. y
鹽1/2茶 匙 + Y$ p9 i+ _, {5 K+ M6 m$ {
糖1茶 匙 . U% b J$ E- l$ k
生粉1/2茶 匙 - {7 Q% O0 i, I2 x7 h) n, j
蠔 油2湯 匙
- M; ~9 d$ r8 p; O/ V老抽1/2湯 匙
9 Y: x1 H9 I# S/ }. m) B生抽1湯 匙5 H g" o0 L2 C* H/ p: k; B
做法 :
# V) F7 X7 v! O9 M! B1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
7 [9 E3 H& b" A' b- |6 F4 ?. W0 j; d, L2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
2 m- s L$ l. H/ i5 G* T, K3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
5 @; d4 x# M/ k: ?& r. m3 G! [- Z: l
蠔油雞翼 Y9 f# w) ?9 ?$ N; Z
( ~, U0 f9 F# L* d# ]. I
材料：
. o' x) }/ g0 Q6 v) A9 w! | J3 Y雞翼4隻
6 B9 [8 i$ E8 k D乾蔥1粒
: Q4 Z) f3 e# C$ T3 C# [! b5 a薑兩片
B, h7 W, @5 f) _( \2 J油1 1/2湯匙 獻汁：* y9 p7 Z. y/ L# {$ |0 l
蠔油 1 1/2湯匙
- [: m9 O1 @+ T" c0 K* o) }) c酒 1/2湯匙 7 p: p4 E+ K5 ^& _
水 125ml
+ Z. \, [: h) J: m$ U/ [老抽 1/2湯匙
% R1 o0 u- |8 z$ J糖 1/4茶匙
% P9 y- `" U6 W, ^7 {7 r F( C粟粉 1/2茶匙
% V$ M7 B. G% O鹽 1/茶匙
) g# _0 m6 o7 w, E做法：' u+ m& s% P2 g0 |
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
+ Y% M1 X- A% c0 b3 f2. 拍碎乾蔥及薑切片；3 Y& E, j( I8 c' B4 R
3. 預備獻汁；. L8 o3 N* E' }
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
$ W. s& o3 i* n+ q
1 _/ f- A+ m6 ]/ r0 C霸王雞翼
# t1 e( b5 A# g
) S" P- a1 y G4 K. w8 J6 k) O材料：
' k* Z# @8 h: Y& Y2 B, O鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
( j6 ]0 v$ T7 y5 z3 r: h6 d1 b9 _ . q! X: K3 i _ j
做法：. ]6 d* K$ @$ j5 P7 F
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。% t) y6 ~# w) `5 {* j3 n
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
4 c! y, I* ~5 f% k3 {( x r3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。* y( @8 D" t0 C3 _
. \& B& o' j2 A# O7 G% F. y
鹽蒸雞翼# [ u% C4 w- Y8 a# O' m
3 n8 o7 z U. u9 ?1 A材料：3 V% t1 T/ M& G" Z6 s: | {
雞翼９隻 醃料：
9 o0 ?$ e ~& A' r" {鹽焗雞粉２茶匙 : ~# n& L1 V4 }* W6 t# F6 G
做法： |" x3 X1 M. F
1. 雞翼洗淨抹乾；
. m9 y2 Z! u. u- z* }" d$ _( a2. 醃半小時，蒸熟即可。
& J3 l! K: i4 p. J9 j＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。. S) ^" f1 w S% c) \4 V A
' I" G; I& A# c6 Y: Y4 W
3 o3 h, |4 H' u! H荷葉冬菇蒸雞翼( G: G; w$ g: Z
. {; M. X: z+ F材料：
$ V- V% x9 b, r0 m: B1 y/ U雞中翼６－８隻' R" A/ N7 T L
冬菇４朵
/ m: S7 S: F; H* C' ~9 ?雲耳４朵6 m' {9 Z$ Q! ?2 {% ~
荷葉１塊$ q, [1 H' C0 k' T- ?* A
薑２片 調味：% b* P9 i+ ` B A" t4 Q+ s
生抽１茶匙
u* h8 E+ ^7 \4 e0 y; T% P鹽半茶匙
& ^/ n& l" z8 P7 g [生粉１湯匙
% s! ~% N! N- |! s4 K) Q麻油半茶匙
- N6 G' x3 J4 b6 y蠔油１茶匙* a3 v7 ]7 e3 m
薑汁酒１湯匙
D0 \# ?$ H6 u6 y# M油１湯匙 5 m# a8 ]. @- ~
做法：$ i9 m3 E+ O+ ^, B2 J! v
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；( H d P8 \" G
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
% M& P5 T- t4 N" Z, {1 x: I1 p3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
1 d6 j. b: G* G( ?- j4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；' a1 a9 ]: [5 e- B6 \4 w
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。, \1 Y8 `' q+ C+ B1 a
* g y) p0 @2 @+ T8 N
功效：
7 g3 u1 g: b5 S. _ c/ d4 {冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。, P1 d# T+ f3 D( |: @8 A
; ~) D( e- R" D$ A. f* z
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報* f% Y Q# i: N# o! A
- {! d& H; R/ \3 x; |1 p. C酸甜雞翼
" Q+ `6 y- G4 o A 3 ^: u5 y% f* p$ X0 m1 f2 @5 r! x
材料：（4人份）) _# b4 W- x' @# ]; H! N
雞中翼12隻
- A/ M" R8 X& d% f$ I泰國雞醬4湯匙
! D' G0 o. M( C4 Q生抽2湯匙* |/ d' r! _. `' F3 ^
糖1茶匙 o- W) B/ T/ G7 Q: m
水3湯匙$ C2 ~& f/ ^2 m6 ~2 A0 q; J ?
薑茸1湯匙
8 _4 x7 H/ I4 m做法：, e; d8 ^& |0 m) N4 e. w
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；6 m4 Z7 ]8 G3 L
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
. A0 A5 ? g& y3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
! [8 a: F( Z, O9 l3 R% e% s! E4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。8 q0 [# g) o/ E! s3 X0 `" D' k
# N! E- r+ j$ ]小貼士：
# A# I/ _+ l8 s9 [8 z0 L1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
& C+ T6 u+ e* K3 U# }+ P2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
( N3 |" v8 X) F# Z6 o 8 @5 i* |3 n4 H& Z3 \6 M
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報( ^( ?* k9 `2 B
- R+ B, O) x% ~( D
2 L. d* }+ X! j6 i% g" S6 K蠍蠍薯仔炆雞翼: s- R4 y; k& x
R" x2 d8 D* ?/ n: f. D+ X5 x7 c' ~材料：
1 o, X4 V6 e9 F$ G大雞翼１０隻
' ~: _% t9 k* \$ n9 P1 W, X2 Z4 @紅蘿蔔１條
& s8 l5 S4 r, k0 \7 P, [薯仔１個1 `3 V# ?% w9 S% }! D
調味料：
* l( B$ V0 d8 y3 o. B. W雞粉適量 汁料：# I6 u' G; w& h! e
蠔油４湯匙( }4 \+ {4 k3 G. ?% ]& ?! _6 K
老抽２湯匙. f; ? K2 l9 A0 P1 _8 @
糖２湯匙; S$ h8 m0 z. i& m$ M& Q
生粉１茶匙 9 T5 ~- p( F6 T4 C' T0 o6 U, F
做法：* b& ~) S! ^8 k5 ^; z$ ~
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；1 l+ g. X1 x0 ]# L
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
" J% ^; C& [/ }0 m! `$ r1 e3. 雞翼煎至金黃；. N: [% R/ a* ^( y
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
多谢晒啊～8 c j1 x! r$ d4 H& ]
