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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼5 Y2 @1 t5 Q# ^6 I
' ^( E& A2 D; ?9 s. I+ J g
材料：
: f5 t( X- Z: D3 M+ T5 z6 e% L雞翼1磅 調味料:0 o5 q) [$ _1 ], I% B: w1 W3 F; I
白醋1杯
7 h+ Z9 h; ?! J( G- t1 @& u凍開水1杯
& Q+ T7 ]+ _* @6 G白糖1杯
% A! ~1 c% i2 @9 h B$ `+ a. V$ m# ]. ~4 {鹽半茶匙
$ q& I: U) r. t- r0 k( F- ^做法：. d) C: z7 x2 c3 a0 x
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
! t1 c( z3 d' [" E# c4 ~2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；$ S2 }: A5 t0 O3 G! N/ e9 `
3. 將調味料煮滾，待凍；
' O! p9 ~0 {* u$ m4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。2 t; T4 q2 A w
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。/ G! T0 z' F: `- p6 z! u
: V1 W8 R$ c8 M- L) N5 Q小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
( n: ]: q8 m! J+ U 8 ~ T3 q: ]# `$ X. O
( P, L- R$ R- k; f
豆豉雞翼煲
& n9 N4 {1 Q- K: n- |. v& O1 R
8 h3 G* o& O- _3 ]0 Y H8 g- P1 g* B: F材料：
& r! e3 v9 U6 \- f1. 雞翼10-12兩
7 w; g* C+ M0 V" ]& `9 R2. 乾蔥10多粒
( k4 U" S" z, J) e3. 薑2片
1 V1 A( q+ _! {8 K# V2 V4. 蔥段1條, `4 P2 a" m3 v' D; d1 w/ I* x8 H
5. 原粒豆豉3/4湯匙& |/ m/ W* q, s* \
醃料：
; A7 S m* m. }1. 薑汁1/2茶匙0 E. T- X& a7 ~4 w
2. 酒1/2茶匙
7 G/ D+ R& Q7 h- N: Y. I, k3. 生抽1/2湯匙
8 k0 k$ s( o0 K* K; h L5 X4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
4 i1 ?0 b' `4 U6 z7 E1. 水1/2杯 ! H& Q7 [6 H; b, v
2. 鹽1/8茶匙
, E& |9 t6 Y& u7 }8 z- a5 y3. 糖1茶匙
0 @- J: Z$ q) `1 s* S6 N4. 生抽3/4湯匙5 Y2 l5 F* Y' l4 I, [9 a
5. 麻油、胡椒粉適量
8 D. l: d, o# c2 y( u( W3 a( l做法：
' s; o" k" d3 Z4 ^5 m+ l1 r1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。: T" i7 A; F+ U% g! R$ X
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
0 \# F% |8 G* j3 Q7 q6 E" J3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。8 G4 b) \8 C* N' m c9 a
2 L& v$ \$ b8 `' m* w
5 r8 Q4 t, W0 u" N( D" G$ r. M洋蔥雞翼0 o+ O2 Q6 {+ ?# r( n" p( @8 w. L
l9 ^: ^2 a6 C材料：
3 Q" \1 ?9 c i y+ u9 t雞翼、洋蔥 醃料：
% s' q" B. y2 c9 E8 \胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
3 }; a7 f& }$ L9 t6 U做法：* X5 ?) s. x2 d1 d& m
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊7 O5 w# ?& J% ?( ^* ?
2. 再加水醃６小時；# m" ^3 P! Z1 R& k( V7 \$ ^2 @
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。3 Q& `% F) {/ W- n
7 y1 |0 x6 Q- {+ |0 g2 N泰國甜酸雞翼& x" P8 {7 M& X( ~) m4 \+ C$ t
1 A1 M' P( n q, B
材料：
' j# n4 ~8 W) ^ Q% K1 E雞翼1磅& t: t2 c8 s. \ k' N
泰國甜酸醬3湯匙0 O j: Q9 g2 g9 M2 r" O m& N3 U
水2湯匙 醃料: Q! N1 P0 U% a5 ^. W; h
生抽1湯匙
: b3 I. f! n _2 G生粉1湯匙
i. M+ Y; z* r0 A) ]糖少許" J. I* U! j$ Z5 }
胡椒粉少許
# B3 C: [: m0 D8 f) z+ a酒1茶匙
4 K: Z$ m2 }1 s' q2 `做法：
' h7 B. Z; H6 X% J+ Q6 ?6 x1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
. Y V8 L2 l. l3 `1 I2. 甜酸醬用水開好備用。9 H6 Y- P" J" w) n+ B1 T. l) A* F
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
6 e; M. e c6 f6 s& H$ y& p. N5 c4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
; u0 J! k2 R. G& v* |. m" K4 {* R5 G. a! K, X7 S5 H) K
甜蜜蜜雞翼
7 u n3 L( ]$ M! i3 @4 D8 _ - l$ E) K, j5 s7 p! F
材料：
7 Z+ ~9 V$ x) p3 F, J雞翼約10隻
( i2 R+ s% o7 _砂糖約2-3湯匙7 d0 P9 R- p4 ?& a+ D0 ]1 I$ _! m
生抽約4-5湯匙* Z! d! q: Y. J3 l
# G5 E* B: e( x
做法：1 ?( d$ _% y" k; N* v
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；' I9 U: n! U0 E3 S# ^8 `
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；, j/ W& t- V- P. m# I+ l( [* y* w
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。' }, \9 F8 I$ ?1 A, v" ?" ~
3 J7 X. e" b1 I0 b瑞士雞翼
- D r3 w4 ^: |& T4 w8 { M( I' s# Y" k0 T/ i# Z7 I: L
材料：/ r+ l, V, J0 ^( X
雞中翼12兩
K* S6 x% X$ t8 J6 l蔥段1條8 o( r+ r# l( I
花椒少許# I6 B* {! C; T
薑2片. Q6 b4 w% F; X% o0 P5 N3 y
八角1粒8 b6 }+ O$ Y- s% P, _2 Q. V
醃雞料： l8 h1 E) r2 V- E' F3 B# {
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：- Z* |4 h! p/ I$ f
水3/8杯! d# h' u& ^: r# g F; G4 l9 Z
老抽１湯匙9 m: o& B% C' Q8 p2 i
o急汁1 1/2湯匙
2 F3 Z+ H, u; C' j7 ^) n甜豉油4湯匙2 H1 E, k+ r2 ^+ e0 W. V
片糖1/2片
7 w0 [6 r+ w4 Y做法：) U8 C9 G/ ]8 U) w- j# N! H- k% E/ s
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
/ C4 H) z) m7 i0 \* ?2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
T1 D2 A9 m" f, c) L- A- S3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
4 A) p* E5 @4 Z; |5 ?) ^' y
# F5 v% o7 m6 k% h檸汁釀雞翼7 l! k- v4 K, D3 u# ?
3 e7 ^' T! x: F( y0 i: d, T
材料：$ Z4 R( A w6 u% n, G4 p" K
雞翼２０隻0 G, N5 {7 v/ c9 h0 g6 G2 R1 ^
西芹半條" q+ |/ i' ]% e ]7 i+ b
甘荀半條% _% }; J: q W1 O( _
青瓜半條
& w4 Y" M/ W: d' F; e; l0 f5 u4 A檸檬汁１湯匙9 \9 W0 J7 E: p/ G+ Z- g
蜜糖１湯匙2 N% f4 ~2 J4 \( K: D
) E$ D. R; x" m7 X1 ~" Q" j
) {2 O! r: |5 Q6 X2 S& Q; h
做法：
2 s0 R8 g. {" q8 M) z1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。0 k) E6 G0 H9 J, c0 L* C
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。+ f m0 s$ L; [; z# H5 c+ U
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。) w# g* ?4 d0 D2 V
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
- g! b w4 [: N. a- s$ q9 {
6 ~3 o) }" ] A( E9 Z! h' r8 l三杯雞翼7 F: @! n, w6 M& T3 k" T
9 I1 L h' z, J6 C: j4 p& X
材料： , Q# h0 H8 h9 g, q
雞翼中段600克4 n$ X# S' k( i* T5 S3 M
炒香芝痳少許
. w: e, _5 ~# ]0 w' M' A薑2片 浸汁： ; ], c) ?+ Y# A2 b& A2 o
外國醋1杯3 }6 W6 N. [7 s \3 p, j
糖1杯( ]# y7 z1 l3 Z- ~; t
水1杯
% k8 Q z" Z! V$ X0 e- H9 d1 S鹽1茶匙 3 w+ ^- a7 i* X8 [
做法： 0 h# n2 I! `6 l* O" q& H( u$ o
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 1 }$ A# ?* F& ~# j9 l, x+ s; r" G* {
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。$ O* ]0 Y$ v; V3 @
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
: S5 [, w" W$ S. }/ P4. 把雞翼放入大湯碗內。1 e. B7 J+ H: C7 @. S& n ^
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。+ j$ X( Y& [0 R# L7 O& S
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。7 D$ z6 K, ?+ a4 X- M( N5 C
: X. h+ G8 {0 K+ N* _6 D
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
$ k8 L% S( G$ R8 r! a; C- H
% u1 e: M& X4 \. {大蒜雞翅 (感冒用食譜)
" h: o1 L' @6 N" m/ C8 E$ E
+ s. U. a; A& S. @! d材料：1 Q- p$ y% O% t/ w4 M/ S
三節雞翅% {2 I) D3 W3 d2 ]2 ]( ^
大蒜
/ K" b3 |; V2 y6 d2 y香菇
8 c. g( E* [; ?5 \. g" i新鮮百合一朵
* H! F% ^8 a* f9 F8 p紅蘿蔔- k9 @( p' T' E" }
; F5 S$ z3 l& d! q0 W$ h5 H% b8 K調味料：鹽 5 @( y9 m: e" ]* J( A1 @
作法：/ d8 }# u- Q* c
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；/ e) B# N' `9 q& G, N& G: m3 ]
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；6 m7 w/ u2 }8 X* u* k; h/ `
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；0 A- q9 Y1 `* D( U
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
0 e2 o$ E7 T/ M3 W/ \6 J: K9 @
* B/ h# \" X, o* e: C6 e8 d- X功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。5 F' K- `3 H8 Q2 P" }& f3 W. {% |
( R; |- o+ g9 [2 y8 n7 ?
仙草雞翅膀
/ s& x8 @& G# x/ s& R1 V , e7 y* g( h) b8 x5 { q. M: V3 a
材料：/ [5 D) y0 k/ o- h0 o6 F& W- `
仙草乾1/2斤( Q4 a0 M3 b7 ` ~+ N" D) w2 }! v
雞翅膀 4支3 G; [, l( ^/ w' B
5 \$ X7 E% Q* J
2 S! t0 R* ]+ l" c. [5 j. W3 e
醃料：+ p; P" C" I8 w3 B1 r0 s
鹽1/4大匙* _! f; R o; h
酒1/2杯 Z! K- \! g/ b& X5 N7 J. I
糖1/2大匙1 S* }, q' k( q
. B2 Y; W1 ~" j
做法： 1 }: r) O5 _5 u- E9 S7 C) Y& t2 n1 J
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
! O7 t: c( f) y1 x8 k6 X2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。0 p' B# ?- d) V, O% f- ]$ G) U
/ N- r; P5 X! u' Z9 C$ {; [2 O: H+ ~備註： ! i. I5 D8 [% c' P2 g/ Y5 e C: f3 ~
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。* H3 b+ J5 P2 L z( E: }
1 I5 k; I* G8 w
冬菇雞翅
! i0 e4 C# p8 y6 z+ X" _
% D4 @# v6 G- @7 f4 p9 _6 A- P主料：
" c8 I* ]- e5 F* P) e4 R雞翅16隻
" h; b+ I; _+ W- u# E1 P2 {& H水發冬菇15個
0 ]6 ^6 r: S( I T3 @6 Z" ?7 d雞清湯750克
+ j) ^1 @; @8 Y s2 z
9 U: u" s7 G- l: m* f6 A
# }! g, y5 i0 N5 o0 \& c: z輔料：
& M3 X) `' x, r7 E2 r# I紅葡萄酒100克9 _/ d% \, I* j% F, Z. z6 l
醬油15克
' [/ Z1 }" i( t; B% Z0 p6 c精鹽5克: | e0 E5 r6 ]% _: P6 m+ z
味精1克
; K: l- ]4 C) R+ \) m料酒10克( G5 k# g# y& E. V; K9 f
白糖5克
( Z; W1 A( {! T蔥、姜各10克
1 F/ N0 ]( I* ]3 d. U$ a; x- X' J花生油500克
. b) ^" z5 E$ q9 T& R) O% Q+ H( D
& L1 o- H- }: d+ n做法：( H% C( h: R; y1 ?: m w* q
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。- o" g- O( |0 M* c. e" z& g
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
7 I5 c$ O7 G# Z. V+ m% t4 b3. 蔥切成7厘米長的段。3 X8 p' a# X \7 f) N
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
( @' l; u. O. s& Q! }6 Q5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。/ b+ S( n3 |& q) J# |# e3 X6 W* L2 T* R
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。3 I( e1 }/ e" n# ~
8 F* U3 V* s6 n' z扒穿雞翅9 b) ^% K$ M/ @3 r! A+ t: _
- b* b" |* [1 g
材料：
% F. q4 {! R( y3 C& O3 I鮮雞翅 6對7 y; r+ e" z7 a: O3 w
熟瘦火腿 25克
& `0 P: D! j n5 P8 _鮮筍肉 60克 調味料：$ k) Q2 h1 f) J( J
精鹽3茶匙
6 G$ r$ m0 q7 ^% s/ y+ z香油1.5茶匙( a) @" A! o' H9 [
胡椒粉1茶匙
/ p7 x! @6 i: T味精1茶匙
5 }0 a/ f1 _4 S1 O料酒1/2湯匙% M7 Y9 I$ a( Q+ j
濕淀粉1/2湯匙
% W1 [* H" _5 q6 i( d; @: M清湯3湯匙
! u$ o# T- D' U' D# Y7 q* ^0 w熟豬油1湯匙
w& A J7 H, S2 W; G. P, Q做法：2 V9 w. l) r' K! i. S
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
; ?" A' D& i0 H1 P) A2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。/ p- g4 B4 L# v" q
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
! [' p0 C, b) N/ |( L/ {- d4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。- {' S- b9 V, ?1 W$ J
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。( q, G i$ k* _1 E
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），8 V: C6 z% M' J Q1 q
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
5 \8 D N& J8 u8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
* U6 I/ B3 p/ p* K9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
0 d2 ?) P3 o/ E5 V4 W" D
. \+ C# T* N8 M7 a! {$ g' X可樂雞翼一' q( a( i; n0 {$ u$ M8 f
! }+ f" y- F/ p; `+ w$ ~, [* h
材料：（4人份）! J. T0 U& g, b5 O6 r
8隻雞翅% V/ ]( _. } p6 \( C
1杯可樂, @3 c: U, E0 a2 x5 h
1/4杯醬油
% T) }6 K3 y Z j( M. ~6 Q8 p, T8 D1大匙糖
3 S* q: a9 c1 i% T$ a7 u+ r2 k蔥2根切段
% r$ ^, i$ o* s$ I3 W% _檸檬皮絲少許" c2 [/ c7 Y/ C$ W
% `0 @3 a1 L, `4 l: O5 T+ ?作法：; M* O& C+ r/ @. n1 e. i0 q
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
}( _+ R4 U4 r% ?, F2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
: v! K, R a' v3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。3 O* O4 Q( y! M2 l
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
5 Y5 \" a; [2 V* z( ~$ s
4 D5 ~1 _4 @3 c8 q5 ~小貼士：; U& o) l; N1 P K2 ?( P, b
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
4 J8 Q! k/ W. ^1 |" F' A汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。& _+ V9 l; K, D8 O
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含1 z2 h, e# w/ [$ j
人工甘味劑，遇熱後會變苦。 i- w% o7 {5 W! k
1 p' L) q, v* f蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…- ~& p [# W& E4 Q
5 C& K5 Y9 ?4 x7 X1 K# \可樂雞翼二2 _* y8 O! }8 p* [6 N
' |- c0 y3 y4 W6 u材料：4 ]% ?8 S( ~# i- |, {
雞翼1斤
0 f7 Y8 _5 c, y1 R" F$ P可樂汽水1罐（可酌加）* ~. _/ b4 ?& G. ?' u9 F
檸檬2片
) o/ Z, v: { f' G, R) F/ P( E薑1片/ V2 t3 [0 E* } Q% z
蒜頭1粒+ K* M+ Y) Z8 h- A/ g
調味： d" K; `/ ]* U5 j7 z A
鹽1茶匙
3 |4 F3 k! e6 Y; G老抽1茶匙
$ a9 K0 n5 l9 Q# k! K( {; m" f4 J2 t & g" {. X: e, O# f4 `+ V+ I8 c; p
7 \, y5 ?/ c: F# `7 y
/ z+ K J' Y t- m2 Y6 i
. f) j1 s8 }$ Y; n做法：
- [0 H2 {( Z9 Q/ w) F' R' {1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。/ E- `" O2 h- e
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
0 c- t3 R5 ~+ o& l8 z3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。( ]; t/ S# K3 U! G: ~+ Y3 q ?
; |6 U" x) W, \可樂雞翼三, ^2 n2 Y8 h z. L6 ~/ P) F* X, h
8 c6 I- h& G: }
材料：
3 Y" V5 |) y: T+ {: a5 I H餘翼十隻 O# u0 j& ]* P3 u, k- g
可樂一瓶( G; u7 y; }- J d
生薑一片
0 n- Y& _6 l# @9 Y蔥段少許1 b. P$ f9 r4 @; y6 V* S( i
% e1 ], k8 |. a& \5 P做法：9 H: H- a l) W
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟/ s9 M7 p# \+ z4 ]) w% q% M
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
' f+ F* P5 \- ^7 L: q' |% S3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花2 X' F; Q- k; O7 N7 T; f$ m2 a
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
* W. _6 ]9 a( T匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。1 @6 z8 v7 X* c* @/ K% l( O: ^
; ~5 h0 f* A( j) x8 Y3 a0 Z
檸檬雞翼% S, k( e" ]) D. M E
" v8 }3 a1 Y: o; j8 Z5 L; j
材料 ：(2 人份)
8 R E" L) R2 _2 M雞翼 12 磅
0 C8 ?% O' u& c片糖 半片
8 f& Z z* [; F生抽 1 湯匙
9 g3 v4 d1 l: l8 ^ J老抽 1 湯匙. {/ Q& i) W' X3 E: z& U
蠔油 1 湯匙+ x4 v/ x% ]8 n' z
檸檬 3 片6 c( `$ q" F) c3 B
薑 4 片) }9 H' S0 O! Y9 n! O/ x' ~
. B/ B- j! C3 A做法：2 @4 j' M" R( M7 e( J( U
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。8 B) q ^( G! G; Q' h& @
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
5 s. C! ?' w6 X8 Z6 O* x, d3. 將雞翼煎至微焦及脹起。3 K; d* J8 M; i6 N: r& Q* e
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。$ z6 F6 M v" k& K% ^& Q
; I6 O/ `6 }2 h! M- }9 n+ f竹葉雞翼3 j' [) V( I! h6 s# l
' O) L0 r$ X0 h! U3 m; K材料：
* T4 s1 C" c" [" N( f ~雞翼十隻
) p) G5 J- d8 U- v西蒜一棵# M* }, X1 @) T7 a$ C: T
竹葉青酒三湯匙
6 t; _/ N' x5 Q# a" R; h2 m% L4 O醃料：
4 w3 \: a+ S ?, q" A* d鹽一茶匙5 `+ b9 ]7 F' d6 @; c* [, p# [
糖一茶匙, m3 h, O( J |! @: l
竹葉青酒一湯匙
) w% c4 F5 X/ R# V1 A( O檸檬汁一湯匙
, \8 Q% o6 e* U" ~3 c! }5 {# s ~2 _ `% L# w2 K: y: Z& Z) y
做法：
( k/ K0 n% [ Vl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
4 L4 X; v/ k8 V+ p2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
' r+ ]7 E7 Q! @4 M. [: Z3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
`4 Q# @3 j5 k4 P. D+ v P4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
1 |8 M$ `9 X6 d% Q' p4 z( E0 \9 a+ H6 U1 Y. Q& c$ t. o
田園雞翼
% ~+ }0 U" ?; A9 B. i' i
3 j! X( `+ f* C0 i" z4 z材料：- o$ p9 d! t( I2 m+ g
雞翼 10隻
) F+ a z& y- R& l+ u番茄 3個
* ? w% O2 p6 s* b; g* J- w& i洋蔥 1個
5 h: Q( ?# O$ b( X$ V! Y2 f/ m: k青椒 1個
' G1 Y/ v1 G8 _1 [3 T茄子 1個% o$ b# c5 f* H" k
青瓜 1個% W. B$ ?% p: u- d
調味料：0 n% e& `" O. ?
鹽 1又1/2茶匙
6 \* _- U8 y" Y* u糖 1茶匙2 m: M; ]5 t. F6 A
菜油 2湯匙
- J% Q* n+ J5 z$ R+ x白胡椒 10粒
& }/ R$ C2 X. E% m; D檸檬汁 適量 " {7 y5 ~: @% Q Q
做法：
. B- B7 o" ~' [0 Y, f4 `9 P( b1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
/ Y+ q& q% T3 x2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；! @! }0 b) @& W4 Y6 r' G/ ?
3.大火煮至滾，改中火；6 E7 ]/ h1 L) v% A
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；) A6 x" a/ N1 X/ E: D8 V3 ~
5.埋芡上碟。5 ]3 t. y9 \/ Y8 F# M1 e0 @
6 A5 D! \4 J, f6 D
白汁煙肉雞翼
/ H, Z, W. c: [3 K
7 ^7 J) v9 y9 |材料：
- `0 {% s6 w7 ~3 V$ P& ~- e煙肉 3片 S4 d+ {" Y& C1 y. X
雞中翼 14隻 4 S4 Z4 B* R& x/ P
花奶 1/2湯匙 0 n6 e, J2 |: s+ Z; c, B2 ~0 l
白菌忌廉湯 1罐- z E# i/ B, d
蒜茸 11/2茶匙 0 M; {5 l! i0 b( ], G
莞茜 少許. v; }( s p B1 R; ~, _6 K# A
酒 少許, \! O9 r6 @" w" A( Z
醃料： , h% ^, ?8 |0 X) O% K% V% _
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙 T/ p7 u/ F4 M
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙: U7 s" F3 z, q" d
胡椒粉 少許 麻油 適量
0 f* i r X( R P7 b9 S- F" F0 v做法：8 K: ? w( T4 k6 u/ q m
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
1 r. g9 B7 _9 j1 T2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。* C+ i6 t, z r4 q4 {8 Z, e" k( |# t
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
7 W8 D1 ]2 x2 Y
" Z) |; q, Z# }) p# E% z小貼士：
2 I/ Z$ t( f8 D) L( o# b1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
2 M! q6 u. `1 r6 n9 ~2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。* d: y; |: I! Y h% P) I
$ \0 ]* Q$ ]. B" d0 U( U1 p ^
冰梅子薑炆雞翼
: B( Q1 Z' W) X# t3 j6 @ 7 o9 {1 o; Z2 F* y. |% J5 n# X" V
材料：5 q9 a8 j8 ]- W% N
雞中翼12隻（約重1斤600克）
L# x$ [$ ^: _; |/ m3 Q4 H子薑2兩（80克）
1 w' D+ @4 t4 t; L: r蒜頭2粒
+ W0 K8 ]* z+ Q紅椒12隻. z. _+ Y8 p ]5 ]; T
: Z% k3 W/ \% D+ W- {- i醃料：4 P8 | s2 h4 B8 w b7 F* H
生抽1湯匙! ^; f' e! G# B3 I5 l
生粉1湯匙
7 v( g3 g z2 E1 f麻油1茶匙+ ~5 y2 m3 G2 ^: C/ J+ |
芡汁：
% G( ], F% d$ Z9 h$ t磨豉醬1/2湯匙, H/ ~ C+ R" R) Q7 }6 H
梅子醬4湯匙
( g5 k. y/ A- S$ j0 I( z: q# y水1杯9 s, V# m/ m8 W0 S9 Q
冰糖
. }$ x+ ^2 f. f1 x3 X生抽各2湯匙
" A* D# u% P/ V做法：
7 w2 R& D! w+ @1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
3 B' c: ?$ h Z) l3 s5 }9 d' R2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
& U/ n: o; J0 ]) J3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
% E# z8 I/ E; _7 w+ F4 q+ n0 M( d4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。; Q; I$ `" v1 F& [
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。4 R( }4 O B8 v# w7 x
3 S9 u: |! Y5 Y
冰糖雞翅: C/ x; m; K1 L J0 F* n
* m! l' F7 B" I材料：! Y- E/ R4 ~3 V7 e+ n. z
雞翅膀 12 隻; w; `9 }6 n- C+ M1 s
薑片數片3 e& O+ R! ^% B$ ^. }# e" Z
: _. a' y8 L4 |* p C
5 _( Y' S- j8 O+ |9 j$ L
調味料：
& C; q0 n) f2 g; m冰糖
" b% I* s6 E# x' u橘皮
' e7 L- N3 `$ k# R; m P8 u醬油水
, ?5 ~& ^- J8 |9 f; i 〔水：醬 油 = 15:1〕
6 v% ]! Y1 a1 F3 L" r n' k4 F 9 \2 P1 i* i% [- ~# m
作法：
+ L, G/ E' N2 J# c+ P) g1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。4 O; n- {. \9 j# _2 h
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。" u1 Q4 {7 l2 A/ t) K# W9 o9 ?+ B
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。) [% u( x7 }8 e: k2 H9 V( }; c
0 R% o$ @7 k- {! r" H7 v# o1 q好事成雙- J" @# g# H- C5 C5 t/ O* r
0 z; u2 C* l; }% i$ x1 y% D, P
材料：(2 人份)
4 J' ?/ s" F5 c. p. b" \雞翼 12 隻 & a0 f: ~# V9 C) |
蠔油 1 湯匙 , i5 ~' J* K. e3 [0 L, f
片糖 半片
0 L9 n/ p) R% u/ ^檸檬 3 片 # ]1 Z; F A9 p6 ^: t( I
生抽 1 湯匙
( x P# ~1 H% F薑 4 片
% b: X! N5 p* _) e. A老抽 1 湯匙7 g' h3 o( Z0 l7 E' D
, }6 K/ I7 t/ m8 b+ F
做法：
) V4 [0 u/ I5 |) w8 A1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
! g% P/ m% G- T7 _2 K2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
! w. u. J3 `% H1 [4 R a! r3 將雞翼煎至微焦及脹起。8 s* ]; j' a/ _& q0 ^
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。6 m" m! _" i# L
, G; _' ~8 H0 P p% ?
百花鳳翼 v I+ W- p' B5 F4 b6 J
, s! W1 k6 J! Y材料：/ t% c) C A) T
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
% q7 k6 T- F9 N; x8 x. V蝦仁227克
( G$ o" G: N1 j6 G. B2 I L( p: ?冬菇2隻
5 R0 V8 M" D0 l) t3 ^馬蹄肉2隻# K* t% C6 K, t! S9 I- b
剁幼擠乾水
0 f; v; W2 R+ N: T5 [雞蛋隻打散
7 W' I( H9 M2 x0 T: u6 M調味料：" n: r7 G8 ]3 l& v0 P
雞蛋白3/2湯匙
, S: z. C3 p/ I3 \4 o Z1 s8 @生粉2茶匙
4 ~6 y1 p" v% Z) \! ]鹽1/3茶匙
' |/ `; Q9 a. Z# ~, e3 E2 r麻油少許
, K' f& a3 n3 Q% Y1 _# N3 c胡椒粉少許
3 R/ W8 D4 l* r x5 I( q2 e% h5 N生粉半茶匙
. n' I5 R* X) H
1 \2 |( d) \: r2 K$ t' c% E( K
% ^) |. x) L9 M4 l- d醃料：
% n" G; Y: ?8 U0 V. C1 J鹽1/6茶匙
6 y! E- f' o6 r* [- A! n7 ~% K6 ]麻油少許+ j& t9 v) X: Z
胡椒粉少許
# Z6 b) o* S5 V. B8 c生粉半茶匙
) L9 W$ T& Q1 z" k: } l; j+ G5 f
3 N" j" U- p% u- E
* W. _. N v# V# s. T( z9 k做法： " f) G% ~' e4 |! r4 v# x. M
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
* Y, y& r3 x4 S* F2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
# h- f: I1 V& l" R+ [3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 6 u) l I5 `- r( Q3 l8 z) Z) @3 x
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。4 j1 r4 ^+ c# h: p4 k
& F5 l' U4 ]3 x& y% ~沙茶雞翅
) [8 d( |: p# _- J1 D
: c6 q! ~7 Q. s- _! R材料：; z! j. O1 P9 A* {& M {
雞翅六支' h. |8 g5 X( {* x
蒜六辦
) X; y" z( O- x+ _+ _( l) _
% i) D5 H& w2 X0 W- E1 w! S! j4 f( J8 f5 R; r5 N# n ^ W/ d
調味料：
% T4 K6 O7 r( K6 e/ y/ M3 Y6 R沙茶二匙
2 [# I- X/ a0 Q' e0 c! _8 E% B0 o鹽半茶匙
/ c3 _* W: ~$ E+ c/ [; g6 @4 h味精少許8 c& t4 E# M9 ]2 w
胡椒少許
! T S3 w r+ }: W3 J $ p2 Z3 d7 x: r& C7 j0 b/ t. f1 a
& ^. t: g9 V* @0 _7 ~2 {( j8 N
& Q/ S4 p$ L$ f, Y做法：/ N; M, {: [& `6 H9 j& D0 R0 X7 d
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
5 \6 \3 E& E5 G9 V0 U5 d# V" h2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
( C: t- z+ d9 s0 [3 F3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
V6 [' O* N( d2 _4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
: N! S" o# p5 i: B5 C" Q" J蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？2 m/ o. t2 [+ s( d
3 S# }- b2 }4 j, l' X7 _8 D$ e* x$ A. g3 p! b1 P
竹筍香菇燴雞翅4 }5 _; H( b2 d" F2 S4 l; w/ ]
6 b! q( v8 M5 J& W* ?材料：
( G6 I; M& M! ~% Z* V雞翅6隻0 `' W. D' ?9 W3 {9 x6 u. W! g8 |
乾香菇3朵
; d3 x7 I+ @) U7 Y& v+ R' W+ V竹筍（煮過的）100克# k, v& w4 y! d6 P& m
薑3片
, T0 W' M4 ?+ @, S- D青蔥1根
) t& ]: [' Y; D/ a. c- P7 D荷蘭豆少許
b! o* e( I$ @2 E! T% T7 K
* P2 L6 i1 g+ ?* d& h9 t% `配料：
9 U# _: y. _. g% m- t醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許8 J2 x$ {3 {2 d) |; k' y$ h z5 Q
# ]5 F3 Z0 ^1 q7 g1 ^: @7 T
; Y& G1 Y% h/ V % A4 ?. s4 U, S% n3 ^
做法：
" \$ d& A, l: A/ _% d2 R1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。/ }7 b* U4 Z$ M; \8 f
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。; T+ @) W8 g* c1 X! I' w3 n
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
" U1 L0 D! n1 X, t: C4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。9 w* X8 I+ ?: V2 N# d
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。- S* E9 `' ^6 z+ P) L' o+ I
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。 a- `2 H/ A2 J
* B% V$ l$ K9 _$ `: N& h# B7 |吞拿魚汁雞翼
5 P9 v3 p6 b, D$ y
7 N: e. m" v# [& R+ d* X材料： . J& ~7 R& m6 J
雞中翼 8隻
4 @. z/ `4 g4 T蒜茸辣椒醬 1湯匙 9 v1 z' I- z& d: ]4 }
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 - j$ g" p5 W n) o* g, v% |7 \4 N
清雞湯 3/4杯
% b4 s) y+ j" ^, @雞蛋 1隻
7 G0 y( W- z, _6 V. T& F蔥花 2湯匙 - ?% H& p. u1 O/ V; @/ |
白酒 1/4杯 醃料：
6 Q: L0 j M u0 r) A0 y2 W蒜茸粉 1茶匙
2 Q- }( R' r" @0 ]黑椒粉、鹽 適量 3 X! |) W9 A8 A' ]+ I8 F
生粉 1/2茶匙 ! N3 O* q3 P0 h! U" z
生抽 1 1/2茶匙 8 F( @/ c) { C! @
做法：
# I" ^8 @- p+ q! F$ l1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 7 J- P Q. D# w9 j+ |+ Z7 v" \" h3 L
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 " t! o& x, s7 W y
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 0 j% N) Y& R v. Y
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。' ~/ v3 i& o+ I& U
* a2 f/ K l7 x" }8 W
杏花酥雞翼! {: F @6 R2 b
' f+ O* z0 K8 j: E$ j: x
材料：$ {& f* K* o" ^
雞翼12隻
7 `8 a! v- a% H/ t M- g! R7 |太白粉少許$ b% w' `2 ~6 |' H% l, H9 t0 c
炸杏仁半兩( i( R8 ?' K+ o
蝦仁9兩
" V3 K2 U7 W5 F- H+ s! s肥肉1兩
2 f) U% N' S. y: @0 h/ f調味料：
# T% p' m: o% r. q# @% T2 H5 B1 [# ]% T鹽1小匙# c% O) H9 {" W( j( Q. n5 m
味精半小匙
( [6 ]$ r0 m5 M5 M- j# d麻油1小匙
) f3 l' \8 C7 p, P; _胡椒少許: m0 j \" _7 `
蛋白1個+ T, p8 a2 m, R8 T1 c) |
太白粉1大匙4 h) B! W- R& Q" c7 |
+ I2 Z# ~) |( d- R4 K2 y0 F6 K做法：4 {; E; C8 D5 A
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉5 h! [6 x) `( g
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
' R% F) m# f. q1 p, O b# q; I3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可& h# k/ E& Q' \( N) }
8 z1 O6 J: q- {- K/ l沙爹雞中翼- y2 D: \2 \/ {
/ [- ]! r b: t5 W& \材料：4 I# [0 Z! e1 @: ]( Y$ }( l, O0 c
雞中翼 10隻
; W8 J3 h3 I! E蒜茸 1茶匙 @( h; N. v4 ^; X5 x! S5 j
薑茸 半茶匙" Y- a, E$ h- f4 _" s/ a7 \ O$ V
紅椒 1隻 C8 O# Y9 [* @5 B' ]( |
調味料：
0 u9 Y6 [; ]' i \糖、生粉 各1茶匙2 z3 D! O. U p7 y
麻油 少許+ q# c: g3 `3 Z' }: p" Z
沙爹醬 2湯匙 醃料：
0 G2 H2 w. h6 x. |5 b H生抽 1湯匙
" i7 X, s9 `; N4 ]/ Z白酒 半湯匙
; \( p+ C/ g* F/ b8 x胡椒粉 適量
1 P- g# o( J6 ]0 b做法： y2 q+ N: L: \3 Y# k( o. o) f
1.醃雞中翼半小時；( i( j, Z# i( ]
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；) i1 n. v8 @: s# O7 D* o
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
- U" W+ g9 `* P+ R% g" }4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。 L: `: l" J# x: h/ y& S
* e: c+ c8 Q- t' G4 K7 ]
沙薑浸雞翼
* y: S6 Z) M+ A7 F# Z6 W2 |6 T& I" v
1 B+ r, c2 S) O/ g) B1 ^* s7 T# P材料：3 N) l5 A; e7 o5 p5 G
雞中翼1斤
2 D, Z8 H4 X6 ^花椒1/4茶匙3 X k1 F2 S/ w0 z1 ?& A; _
香葉2片/ ^, V) {9 A9 {& y
紹興酒2湯匙
$ e' [' @3 j5 g1 K# ?, d% Z" h沙薑粉2湯匙
8 v! @7 E7 y5 b j3 h" U. G/ n- D0 z八角2粒
2 P% }" P+ t1 v1 t4 y1 d8 _薑4片
: y$ ]! E+ u) f蔥4棵
5 S5 n! H* J2 j; A3 h5 i 調味料：( P7 e$ A" I: d4 a
鹽1湯匙
, K$ T; `3 D. u5 e( S雞粉1茶匙
' a( T; P1 i3 g* ~- L/ L清水約6杯1 n6 Y8 Q. J8 p4 E7 a4 v0 Z3 ^
砂糖1/4湯匙
! p; q( M4 S! N! W7 T% B生抽2湯匙 & Y+ k$ H% Z0 i B
做法：! R; H5 e; T3 p* y$ }% [* d
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
0 P7 K7 s! Z" \; |! a2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
3 ]8 v- h" @- m3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；1 w f: L$ p& \5 D& z+ \5 D
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
' ]' w, \1 [# ?" b$ u8 B
+ ]" }0 |; }: m! }3 F# t/ I. ]咖哩雞中翼
p w* B6 A: L, ?; A7 Z8 N 2 o" y+ ]% I6 N, P# Z+ _ D0 f
材料：(2-3人份量)
. `2 q+ L, E& m/ L雞中翼一磅(醃半小時)
: |, h$ @- ]' n) R& s薯仔1個(切件)4 W) K4 o) C% [
紅蘿蔔半個(切件)
, a5 w/ u3 A* J" G椰汁半罐(細)
) J4 R8 m+ D* B0 c% P2 W8 o咖哩粉1茶匙7 ?/ V( e9 K, i; F" F; j
醃料：5 |& I' ^% Z Q7 c& \
豉油1湯匙: {4 J) D+ D; U, G6 ?
糖、豆粉各1/2茶匙
& | y% {: g- R( y: ^酒、生油各1茶匙 : ^; K( n% W8 D" K
做法：
* g8 A+ C$ O# @" h" U' l3 Y1. 首先將雞翼煎好，兜起；
: G6 w% F8 A0 T7 _) d2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
: i m+ v# {% E- r: i% C2 F- M3. 將雞翼加入同炒；5 ?0 G2 D# G" m1 I6 Y: B5 ]
4. 加入咖哩粉兜勻；4 }: c1 F3 A; L6 [; F0 m; g1 s: |! G
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；+ a ~$ ~ Z6 z; I: o6 x
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。) s0 x* O6 L* E
6 n. u0 O& L6 h' L小貼士：
! x/ c# F3 y( U+ K" ]1 @0 u8 N6 z煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
. U8 s7 }& G( u# w6 i4 y 4 z* m& X O, }6 K
5 W1 y4 z/ J6 h+ a) c( T1 G9 `
芝麻雞翼
3 C" c/ `& h* I3 D) Z+ x
Y. l# ?- Z% B3 O1 A材料：
# l- O" Z/ w6 z" l& P: H9 C5 m) y* e& a' F雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻; J2 s+ L @7 G- @) J
7 E% P! j S: E9 h- B w) V+ w- D% d
4 G2 o' w5 Q! Q% u4 H
做法：2 A: m, f' \% [, z
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。- U( ^ I9 e8 k3 D6 ^
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
' @9 L" T3 z4 `( `
9 B9 U. q2 t6 A& }' ?7 n3 _ F& J花椒醋雞翼
$ ~) P: }9 S5 Y7 I & }, `8 e7 y3 b5 q0 L$ h
材料：(1人分量)4 w7 M3 S' E5 n3 R d( o( e
雞翼4隻
4 Y# g! O" h+ c" t辣椒仔特辣辣汁40毫升
+ X6 ?, M4 j0 Z5 L" R1 T p4 n& ^花椒6粒0 ^4 o5 Z; j3 }
紹興香糟露酒100毫升
2 l8 x* y3 X* S5 m0 X1 Q薑片10克: i% x, [, _5 b u- _; S6 o
3 A- N& E, ^3 T2 }4 \8 K做法：* U* O) W/ H1 b+ _: Q
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
0 r7 Q6 O- o& V2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
( o5 D) U5 J$ ?2 s- v2 {. K6 P$ f+ x: J- Z4 o9 v/ A
花雕醉雞翼
* V' Y5 K: b2 k0 _- z5 |/ W
4 v" D* ?# A( ?( v0 K% z材料： 5 o0 S, h7 }$ u
雞全翼 1 5 隻 醃料： : E4 u/ C) p/ ~, H. K) T4 x5 M
鹽 3 茶匙
7 M4 |2 T' y* q, p蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
( S7 [2 f5 L( h [7 p+ Q: M指天椒 (切碎) 8 隻 4 ^* E9 W! Z8 D
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯
+ P" t8 ~$ A1 O. K做法：
3 D; p' c# A; ~6 D1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 " _4 {( ^3 q" e2 m" U' \& `
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
. R$ e: P J3 ]9 ^9 T' [0 G' | 3 r1 g1 O: K7 w! P
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．: `, b: X& ~0 Z4 P& h2 U
5 ^" D1 ]6 H( l金菇蟹柳釀雞翼4 H! |( r* ]" d" [" H
! @& ~$ {+ J6 Y. u9 I+ K6 P
材料：
, ]- V( M+ S" B3 l p& X雞中翼 1 2 隻 : Y" G; G l& r4 z* x
金菇 1 小包 , B W. I; @: U1 ~
水 3 杯 + u5 [* P% E5 W s& E, Z
椒鹽 適量
" q$ F( e* C1 v: W. B蟹柳 4 條 $ { E% Z( F' V# I+ x0 O
鹽 2 茶匙
9 s2 f7 ^& o y, a; r薑片 1 片 1 j7 Q0 U9 D4 N
油 1 湯匙
0 z8 {" k+ w; }
5 p$ d! t( p- T! C9 t做法：
- z, `/ x, X* b- a4 z: c* o& O1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 5 [0 o! _0 K1 T% Y' d6 R
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 7 a) ?& ?3 ?$ D( F& E! ~
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 7 C7 O9 f$ s/ @' k6 f" W7 H
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
$ r2 t V' i2 w# G5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
8 q) K9 k0 W' R- f( i
( B& ^1 t) g/ U, c! X炆雞翼' A& r9 n1 `4 [' ~& r. A* Z
, f) {. y/ k& L5 A( N材料：) ~" b& m) |/ g* c
雞翼 (全隻) 3隻 0 n4 P2 Y/ K* K
薯仔 (中) 2隻
9 w4 L' a- n# B0 ?- E! C1 L蔥 1棵
# `& t$ O4 w T9 |- a* m調味料：
% S6 A* H3 T2 g* ]' |5 d' b糖 1/2湯匙
" K% Y G6 M' \& k! X老抽 2湯匙8 h& ]! l8 K1 a6 `
生抽 2湯匙5 H8 }- N# q4 c
水 150毫升
4 _/ M# f% {, F# T8 j
$ f8 H9 I5 k# ?& ]: k做法：; |# A+ q% F5 I9 s- w- F
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。: K& P6 J) s: N0 v& d
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
$ }, n4 p& Z6 \- u! `1 V1 F3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。1 P7 n% \$ d( Z: V1 P3 E
4. 加薯仔再炒2分鐘。
; [0 m7 w1 s' W! F" m% g# k+ s5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。. x- ^- ?) f, [& j
6. 加入蔥花，趁熱進食。
' l4 W/ ~. W7 N9 b9 o! p1 F; h* \, l6 b% _* `. ?' I
南乳雞中翼' U, o6 F% L3 M! b* ?# y( h
) p) B+ _; J: q材料：9 M6 n+ q6 q9 ?% C3 l/ W1 J
雞翼１斤
9 }' x) f2 b. c" p( Q2 A1 r 醮汁：5 a/ p' g3 g4 H5 v/ x/ S! ]
南乳２茶匙
8 { [6 y6 Z9 g. R8 N' `- f, D五香粉適量# ~& w0 J& T/ A% j2 Q; D
麻油少許
/ a* b# F& [# p. ?* `% D6 Q糖２茶匙 8 \5 R& ?9 T5 c9 O
做法：8 N, y# S9 \6 |8 p& [6 V- T2 D+ c e
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
6 Q' z% @+ m3 p9 G* O9 x9 O4 Y2. 蒸熟。/ `' U1 [: w0 {2 H2 I+ X2 c3 {
/ O* B# ` a: M# w t咸菜雞翼: X$ c6 n% }0 C8 P
- a. Z+ S0 ~! p0 Y$ z: ?$ z) f材料：
- F* `) v* ?% c- W1 I0 J雞中翼# s3 z+ Z5 h4 |6 s
咸菜5 ^$ g# L! |7 |
紅辣椒+ W, ~. g# [- I1 K
(低咸度和辣度): q8 s! F0 j/ l! W' w/ l
蒜茸8 Y' l6 w6 y, d& V. M
! y4 d" h$ p+ v: o2 V+ x7 C ) S# V/ Y _ L) N0 m+ b _ G! e3 i; H
做法：
2 b9 _4 Q# j" O1. 雞翼一開為二，先行飛水。
- u2 W: J, H" Q2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。; y+ s% {; B* O, U. z5 Z9 o2 N* B
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
% E' g+ w/ G. f) ~* s& q# r* I' y0 S N
柱侯雞翼- \8 W$ j% P7 ~$ X4 O! h3 H
U: i+ O: A3 A, z+ [# q& }
材料：
2 l, k& e( H: r3 z0 r' n雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]: }% \. {& R3 j1 M6 f3 `- b. N o
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]8 p' e% Q" P# B. H9 a3 q
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
( o2 E# ^2 w& U蒜蓉 1 湯匙' ^6 {4 U4 h* U; @& K# R
5 ?8 Y9 P$ S; h6 n芡汁：
* u& d9 Q1 X+ {7 c, q$ Z' ?柱侯醬 3 湯匙* w5 R) g+ `. l# |% a' U2 u! W
糖 1/2 茶匙- G9 I) z3 F4 z4 |0 \$ N
水 250 毫升' i+ G" d6 M9 h |3 Y
3 L/ J6 o2 K* O
做法：3 u% j) p8 R: ~9 Q% I9 ^! _0 d
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
% e4 h4 z4 w2 l. x$ [2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
& S V2 k) I' q0 w $ C6 U% R+ |; [
蠍評：正！簡單好味！' v4 N, E. `$ c( g4 |
7 K' W9 S) k' x3 w" Q
炸雞翅
* p! A- v, |; N. A5 L# D$ {/ T 4 f1 i0 O1 D2 J, X( A2 H
材料：
$ c+ b1 g% u& v% C% O' P雞翅8隻
7 z- N% `$ p* B5 E0 {太白粉少許
+ b. z# _& M% N7 \. B醃料：
. p- ~5 K9 Z7 `2 _ s% e洋蔥末少許
$ ?$ ]+ A, [* c( p) o& O蔥1根3 t5 {: J( a( L4 q8 c6 H5 ~
薑片2片
$ C) Z7 g( H* Q) H7 A酒少許& e3 D% I: D: q; _# Z
雞粉1/4小匙# ?% s9 k; J% J0 h: F5 f
黑胡椒粉少許
* k$ M5 W+ N6 ?; h鹽少許
+ U I" e) y& ]8 f0 P& q" F( H 4 e6 O% D8 T5 o$ i
作法：& u$ P) G( \, E
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
# H0 x- X1 H/ ]: L3 Q* J9 H2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。; t) d3 h+ a c: U9 L$ N* p4 u: S
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。6 u! Y/ `5 C- y" d! _
4 a' Z; u7 n) _# d$ x4 o" y W紅炆雞翅9 b. B/ e1 r: K% E& p0 v# _9 H0 i
0 ~5 f% c0 b" |7 ?8 `; e& q2 g材料：
- ?' i6 m# L' b% c' `雞中翼8隻
5 K( K' l6 c1 [# G- t7 h薑、蔥各適量* R' W. r' u1 s z7 ^8 X/ F
醃料：2 d3 I: u. a8 y; |8 p0 p
酒1/2湯匙' a& G9 x2 m. W
生抽1湯匙! K' }/ k3 ]$ ^. f- l
胡椒粉少許- S; L; f7 J7 \7 F/ }
調料：
' T9 O& a8 J- E. w& @蠔油1-2湯匙
. k6 ]7 K7 X' m$ Q' \. ~糖1茶匙7 R. I: P a, J1 X+ r. N7 ]
芝麻油少許
3 N6 y6 z) n* T3 f9 v) J# X; r做法：
r% K5 Y' ~" Q% G- n+ U4 t1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；5 g: f1 l2 I( n+ _( g/ }; _& k
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 0 L7 K/ G& u$ n( M8 N0 W
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
; e" z% k% g r K2 f* Q4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； ) c2 \# i1 k, L/ l& d2 V7 F
5. 取出，即可食用。% V) Q4 ^$ s2 n- A" j3 u
' d8 g& s1 Y9 j u" x, K香茅蜜糖雞翼
2 R6 ^; Z/ K# ^5 |. f3 o * b v! I. w! X3 I/ V
材料：
5 G- e5 W) h; R; R' y: W: w4 L' F雞中翼1磅6 ]- o/ r4 k9 d- U$ l& `
醃料： , c. E5 T8 P2 H4 h4 @ T: o" b
醬油、蜜糖各１湯匙: o& b; Y0 O A+ g# q+ u
蒜粉1茶匙6 u# ^1 |# o. k9 n9 K; h' O: ]3 d
香茅粉1 1/2茶匙
1 q. S3 F0 U' ]% l, M; z魚露1茶匙! R& d9 z7 B& R+ w# k5 c
鹽1/4茶匙
- i: q4 _1 i1 _2 r! Z1 j麻油、胡椒粉各少許6 ?- u, z c" F+ s/ ~7 v0 M
& J- e+ t6 x/ Q [0 n/ s
做法：
8 |3 b4 F, O7 Z2 i6 `0 j1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
5 O- V. E) S$ ~' H, m2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
6 @, E" t0 w$ t3 B3 [6 m7 c; U- E6 k! u4 `) p
香菇雞翼
% Q" C4 ?( @6 F0 u/ b 9 a2 k6 g' A7 d
材料：$ p: X7 O% w1 d! @3 |( z7 n
雞翼
. |1 K, D; l9 ]/ V3 U冬菇
: m9 A7 Q: Y: N( w8 _: D- E紹酒
7 M7 w- Y2 v( e8 c! m! F高湯+ b& L; D9 ]5 |4 I8 F( H4 n
蒜茸6 W+ \$ p. d) m4 i2 U
薑茸
+ h5 z! x: \6 E2 g) d! e# W! L
3 d! Y% ?9 `! @+ n& C芡汁：0 k3 W( p# }( e2 v% l* D8 ]0 d1 g
生粉% f: j, O! l; A" v2 r* P
蠔油
- z \) n/ p* A$ }. D4 m ; d( L" J2 a0 l: c. k9 O
做法：$ m0 _+ r) P- C/ q+ x) E( Z! B) S
1. 旺火起鑊。
& E' F$ ~! c- x3 U+ C2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
3 L+ s* T5 f8 V, C& U3 r3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。 v2 @) X, x; s/ b: y% A2 M* G K; p
' Q% U3 Y3 j/ Q, v6 e香煎鹽焗雞翼
) J4 C$ K! t9 l9 e. Z' y , i6 G5 |3 k. l1 g8 q! M
材料：+ g! p3 ^' j$ L% W: t; l
雞翼一磅
9 P- a7 ]( x" h0 P. a1 A ~鹽焗雞粉一包( }8 m' `8 V$ m9 x7 D/ U* L! I
糖小許* g1 v; G! U4 Q
豆粉半湯匙
5 k0 n/ ]) Q% ]' m) h o- Z5 N4 b' d! f. ~
. B, K/ N0 |+ e3 z. ^/ s做法：
" t) q0 `! _6 x6 p1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
% [$ K4 ~" |* y/ ]& |2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
* X+ N8 o7 }* o1 }2 @5 P5 h" q/ k n+ G, x$ ~0 H
香辣芋頭炆雞翼4 ]: i5 E% g! E- J
# o2 j# T# m8 g% f8 U0 @
材料：
0 c" N! A4 d7 a雞翼12兩
$ I5 r/ F: g4 c; F6 u芋頭半斤6 B& @. k1 r1 e' M5 A) O
蒜蓉1茶匙: a( ]$ x3 i7 J6 D3 ?5 J* O! q
辣椒少許) E0 V, ^: B- G* ?5 l
水1杯
+ p& i+ w) V2 C) s! q2 B N鹽少許/ |) M9 R* k+ Y5 e. @0 n( B u
) ?0 e0 Q+ a: ^; r8 m/ J7 o
做法：; U" w2 v7 S. K
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
5 r" `( C8 }" u' Y( G- ^2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。. c5 V3 ?. Y5 k# @) G
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。7 c$ s @+ C& s. O4 d
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。) k1 B7 `& c4 j9 S/ p4 W. G0 b
! O* m4 M' [6 f5 s
功效：( a4 s9 o/ {$ }! g' r) J' u7 c
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
+ X' y) o, x. X+ ~0 w% a
. b' s4 s o$ I/ Y香辣茄汁焗雞翼
6 \& a- [ J" g
5 u* J3 r) e, Y材料： g+ l& ~' {) R3 C
急凍雞翼一斤
% H* L: q5 e) n8 C蒜茸三粒
# b! U' d. S* J$ S3 U6 z茄汁三湯匙) ~. z) \( B+ S6 L4 C9 X0 h; o( |) d
醃料：
: u9 b+ ~1 M `6 J" z( `辣椒粉半茶匙+ n3 J( I, ?- C! r1 R1 [
鹽半茶匙
/ F7 y, [8 n; I糖二茶匙
& J# |, @! z9 a古月粉少許
$ y9 n3 s+ i. k: H" T( p7 s - A; D- k5 @* h' D, n( v6 [4 M1 I
做法：
3 u6 P: M9 z. E4 z$ m1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
. P, z5 E2 v5 }2 J2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。 N# V2 {6 D+ y! X) I% ]
f5 T |3 ^9 R! [# F
香辣雞翼
5 d! e6 |, K0 F$ r9 v* r
% @0 G$ k9 g" k% [材料： @$ N7 i1 [) H+ j5 T% i
雞翼適量/ ~$ U$ B! Q" L" L' x w5 S: h8 w
醃料：
0 f1 }4 o, |6 M% Y1 `莞茜３兩: c7 o( l7 B8 ?! _& T- n1 n; C* m4 s
蒜茸１兩2 p |* b$ M: Q; R4 h
味精１兩. J; k S; c+ S) u+ U1 S
糖１兩
9 E% b0 R- F% e8 A. h' T& |鹽１兩8 L3 u: s( L/ {9 Y+ h. p3 i9 G
５隻紅椒
& L! o( L" {2 `$ J& i. V' y- q: B花奶１罐4 N' D5 ~0 p! ]" t0 Y, o
美極小許7 p& @" u0 h# a6 C- `' U
麵粉１兩
& ?! `) d2 P& {: O! z2 i水1/2斤, E% ?( X/ s% H# H; G/ b* d
3 L! f9 X d& C/ M! e) {做法：
% h4 |1 p( u8 s# X1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；3 i- F* @8 r1 T" ]/ r9 y
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
' [. S+ S5 W) n9 _/ _3 D( @7 s2 j
3 Z; B$ E; f3 |1 q9 R栗子雞翼
9 @# s# Q5 V/ g6 e. ?1 w+ e# s1 |
! a" Z: ]* L$ z# m材料：
: w2 k4 c6 A1 ?# K4 T& U雞翼20隻/ @# F. G8 h. C4 _* z
栗子1罐8 |1 R6 X$ \2 c( {% f: \$ D
蔥4枝
( j2 L U$ b' i# @5 b薑4片) Y: ^2 B7 r. e/ C+ k5 o
桂皮20公克; h7 c% i6 J. W1 L; ?8 ?3 T/ M
角4粒 醃料/調味：
3 I6 u, v- Z0 I0 j3 m蕃茄醬5大匙
3 f, R; r0 G# T/ b% h醬油2杯- Q* H3 n4 ?2 U% Y4 I
糖1大匙
3 K3 O7 D3 w$ j! g米酒1大匙( b7 m6 Q# G7 ?- x/ n0 d) E' N
水10杯
0 W/ ^+ n- y5 }% E+ G/ ~4 M味精1小匙
% E5 b l0 [6 Q5 ]2 u做法：4 B( D' E/ b4 I6 a! Y+ a
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。- p! O1 D6 C; ]- w4 y2 v" `
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。3 w- Z% k \' _! @
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。% U4 c2 t L/ _$ p4 ]) o
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
# `% L- V0 C; |5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
. P4 z4 W5 C: a
/ l$ L2 Y4 Q G9 n0 I2 A. D泰國甜酸雞翼" d" G/ Z# r( A; i# V5 ? H
7 t8 V! k I! e% `5 Q1 u' F- y
材料
4 y5 M8 ?* y: W3 D$ c雞翼1磅
$ e2 W# m6 d/ O# z泰國甜酸醬3湯匙( Q3 ~* W" p) h0 `4 J
水2湯匙 醃料# D5 e( { {9 u1 P) R- F+ ] n
生抽1湯匙1 Z4 F+ K- o; J% @+ j: w% v
生粉1湯匙" c& S1 Y5 M4 d0 V' b1 v
糖少許6 u! I; n' \1 K' H
胡椒粉少許
- J, ]6 n4 c( F1 y W9 x酒1茶匙
4 }$ E( y$ ]$ ], D: ?" E做法：% a, r- s) H8 Y5 Y9 ~" y
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
9 }% T1 t$ L! K2. 甜酸醬用水開好備用；* p( @. j/ G4 i- ]( s! D5 {
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；3 K. ]8 \ w4 i% M+ h. X" M
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
* H. a- s- x X4 ]7 m- F3 o
/ P; v' G1 V7 [" l8 l" c海鮮醬焗雞翼* H/ x' D5 y6 ]8 `1 `6 Q
8 R0 l# j& h* L; Q2 s
材料：
6 @! V4 ^$ W H% o. `( g1 l. J+ G雞翼 300克 調味料：
0 T) E0 ~+ B! c: l6 v1 x& J8 P0 N海鮮醬 4 湯匙' @; c, m* G5 G$ t/ E% A
水 1 湯匙 / V) B) F8 g+ x2 r1 b
做法：
" @( `, F* E. b" _ O8 y2 A1. 將雞翼用醃料醃數小時。0 M1 w# t- R! A1 o! H
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）/ l- u9 r2 \% y& ^7 e% l) Y2 ]
* t6 A4 L6 D5 F+ d6 v F- Y
烤蜜糖雞翼
. N$ R; X! n; v + G, r/ y! C3 P
材料：(2 人份)
. m9 Y- Y, B2 }: j/ o# N& t* k雞翼10隻 b' c9 \0 _8 q2 h' N/ }# u: D2 l
豆粉適量+ |9 V$ t" c! W8 U
糖適量
+ j/ `1 @ o$ \! B2 o1 q豉油適量
* e: ]2 [: z/ a7 i7 q6 R- F蜜糖3湯匙; |3 W# u. l+ p# ?
% i& C w& m# Q+ {% n$ b# c/ d
做法：2 ~3 Z& _+ s( v9 G' ^" E; g
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2 q8 y+ x$ q c+ n$ k2. 焗爐預熱 230度。$ i' w+ o$ ]2 {, f6 H9 e% ], n* t8 O
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
0 {5 }% w: d! q N4 x4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。. R$ P! T a5 E3 ?9 `% Q
8 t9 ^' m* d" T
小貼士：
6 p( M" W, M7 H$ G9 N1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；$ e" e% E2 X) ?0 X+ v! I. H( ^
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
$ u( d$ f% e: P; C' k
) U' v4 N% o1 n- t4 u) e烤雞翅; C, C# B9 v+ x2 }6 a) O
3 V' X r4 r# O$ J3 U e材料:% |9 h4 B0 t& U& b# r* e
水 2杯* w: n# l) ~6 o1 W/ T4 C- M
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯, t1 @) p( }1 }9 \8 a0 F! R
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
7 E) K# { z" M: F( ^* Q& E醋 1/2杯! \6 \8 I! Y# o$ Q3 s
糖蜜 molasses 3大匙
) P. l& f* W" V$ Z3 `2 Q2 A黑糖 brown sugar 3大匙- }( w- t) k Q/ f9 m0 T2 N
煙燻調味料liquid smoke 1小匙+ h$ |0 ^' Y/ o( U
鹽 1/2小匙
( s! P5 k- A! i ~0 ~洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
- S( |6 u Q# | n4 o黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
5 j2 o% M( O) {: M2 C9 e+ h# A紅椒粉paprika 1/8小匙) D! n! c6 D( J$ D3 o) M
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙; u/ W% V5 [, Q
- A) I) j0 B9 u6 |
做法：
1 _9 X/ y& C% {3 t2 d1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；' T7 n T/ m, Q( E! H# J
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；+ a* L- e* e' d! V1 ]9 `! o; o
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
- }( n2 {! ^- g4 R5 _
+ P3 f6 e5 |* o" U素釀雞翼
% Z0 _8 B2 t* Q% o- y2 N ! E; R. l: u" ~4 X& {& q
材料：
, N6 P/ i, k/ D; o( a/ R$ ^雞翼一磅
% K4 a8 X- p, Y9 i6 ^. P% t竹笙三錢
+ ]+ A' q; O l s, X& m* T+ }雲耳三錢 {1 Q& g) Y8 O
紅蘿蔔半個
" }9 c; ?+ D$ i" R調味料：
. F+ E' `+ a) r j7 D( h2 `蠔油半茶匙
/ W! S% N( |, {, L( E鮮露半茶匙+ U6 E, T0 _. h# V. K
糖少許
3 s- Y2 z* `9 \$ `6 ]' Y胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
3 K1 Z$ h* T2 r8 L7 J/ O' O; J, g乾蔥頭3粒6 G* _9 r& g4 {7 P# G9 C+ }
薑片、酒(少許)
6 s/ O3 g* V- j: \4 u生粉1茶匙(後下待用)
0 p' N) L) C0 j c) g8 H
5 l( _& s0 j8 V. J4 }/ g做法：
" P/ h; p1 D6 {* u& c# R* B0 a1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 7 G3 G' \$ [: j! F* m; D$ s
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 ! W& [8 X& s5 P2 D, V4 W+ K
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 : @2 U0 F/ z5 E* a
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 0 i5 R5 Q4 d6 P, b) p+ ?9 K# B
# E6 f8 |, Y% g6 w& {9 q( E' P小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
, [7 ~5 B7 K- i9 _6 D! v
0 Z8 Y* p3 \* ~紐約辣雞翅& q* q( S2 Z( ]+ q% Z
I' [) p2 i( O
材料：
+ T$ w( H' E6 z/ }$ b八個全雞翅 (去掉翅尖） ! \" C/ @4 d( Q; Q- F8 F
一杯麵粉
9 ~0 x w) Z- B一茶匙蒜粉 % E8 ^ @1 I6 B4 x- k
一茶匙黑胡椒粉 & a8 X$ G+ U. J# e
半茶匙鹽
# n v( Z: {( ]: _) y# d' B三湯匙牛油
" U1 q0 ^) n7 }1 M% {3 G v半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
& r) ]8 `+ y! B6 ~6 D1 P# G$ u$ H ' r8 ]1 y7 T4 M; ~
做法：
- P4 l0 r/ v5 v1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。" b E1 z4 _+ \; h! L
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
; O: I8 w/ k7 ~# _( P* H3 C6 |3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。' \% q' c# \/ a' \9 i7 D
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。' ]+ c1 ]" ?3 H3 Y
/ b0 P$ g7 X* o: @# f
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
7 s% N" F, j5 k) r; x" E2 n. G9 w( K, ?& m9 J% ~
荔芋燜雞翼
* y F" m# v3 ? 4 L1 ^( y9 W: N) J0 |9 W: T Y4 i8 Y
材料：
, P5 @# ` ?: e, t g ^5 J雞翼4隻0 I6 |1 b7 ~4 M# j7 g
荔甫芋250克
/ {5 e+ `/ [# c; I1 }蔥1棵
9 N" |; {1 X6 I1 _8 [9 S蒜頭1粒
' j& ^* M6 b% D( P! V& v薑20克 u! l/ q6 ^% `: k& n
水500毫升- N `1 s# s2 a [
調味料：% I8 e* F1 Q: z+ Q l
鹽1/2茶匙, O! q7 a# |: |& H3 d
薑汁1/2茶匙$ i& `8 Q3 L- w1 J+ c: i- I
酒1/2茶匙8 m* Z1 f; x/ X" M7 g0 {8 E: T
胡椒粉少許
- R: a, e0 r& b9 Q. g- O9 P做法：
: X( i' A8 s) v* _) m1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。6 @1 E1 x& @7 j
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。( S% i. K9 t \1 B5 l0 o
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。. t6 |& u* N6 V* J4 M/ [
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
3 g# V! J+ L9 \' Z7 L# ^& F& W5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。# [2 u2 t. q2 `$ y
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。7 L- ]3 E2 n5 f7 {3 F/ e3 p
6 E! f, L8 }5 s. |茶香蜜糖雞翼
/ l. T* o, `/ K" M; \( P 1 J, }* ?. `: q, A( q% Z: }& Y) j% A
材料：
) ? A" T6 ~# R0 c2 R& J雞中翼15隻
$ Y9 I' W3 v2 q生薑4塊% n0 {8 C: C& X; g2 }8 ]/ I
碎冰糖少許
T- ~, C( u9 \$ u茶包2包
3 h8 E2 J# L2 J1 H: w蜜糖2湯匙$ @" |3 J" e. R; ^9 O" |
* L# A: p) c9 U$ T
做法：6 m3 ~ {, I5 O2 u( a* N W
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；; y. q! l! m+ Z# B4 H# a
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
! D% h8 L6 C2 r3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
. I# }/ Q/ n( r P- N' r0 I' S9 e1 C3 m7 o* {* ] I5 _* l2 B+ s
彩虹鳳翼6 y+ R3 z4 o4 P
* E% [, ?/ _0 I- ~% x. o材料：' b) G9 Y8 ~8 U5 w
雞中翼１２兩
1 D7 l5 x4 W. B5 g$ m. t. p冬菇３隻' z' Z" |; S7 J4 c) T
紅蘿蔔１０個( B4 D4 v! x6 z1 e7 I P- l. |; S
西芹１枝
* `- E t/ U9 @金菇３兩
2 @! y" m1 x8 l$ q" }/ `火腿１片
. ^# n$ R) O, e' u4 S; a蒜茸 1/2 茶匙
) u" Q' A% O9 |" }蔥２條（切段）7 K1 T" F6 ?. t3 `' m% h, `( X
1 j+ N/ V. J$ `3 k1 |3 K
醃料：
2 I5 i) u m! ^+ R薑汁、生抽、酒 各一茶匙# Y* E6 G1 N* k0 v7 R' P
鹽、糖 各 1/2 茶匙! Z+ n% Q6 h& U, q) j6 e
生粉 3/4 茶匙& E' r! z- S# p T, M
芡汁：
6 u- I" W# [" I4 `& q" E生油、蠔油各１茶匙8 @' } m6 q: Z
生粉、糖 各 1/2 茶匙5 f- X- U/ M6 X7 C9 A- y: Y& ^
水３湯匙
3 F# Q3 F1 [+ P麻油少許
5 `: Q8 D" G4 }1 J N做法：, s4 ~. z9 a9 `' w+ }, z* A
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
! b; b' z4 P* z O% D% U7 b2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
' k' l$ G# \& y; `5 }# h2 ~" o3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
/ w+ y9 d+ w* W: Q3 W" A* f. m0 P% Y: R) x' q; h
梅菜炆雞翼3 Z( a9 W. b" s8 t9 A. W8 X" c
: E2 Q) x, V" w0 R; k2 e$ }7 [4 n材料 :! p: i% v7 _- K+ i: j
雞中翼 8-10兩
2 @2 j* P, t' r# r! V6 O7 w+ ^甜梅菜 2兩
$ S+ l9 y. G9 i1 a a' x4 @蔥(切段) 1條9 U! X5 d0 m% l0 r
薑2片 醃料 :' j0 Z3 q: K/ F1 x
薑汁、 酒 各1/2 茶匙, |/ k, ?' K7 v# b! u' L' z
生抽 1湯匙9 S, B/ T: e0 k
調味料 :; ?" N+ h8 M2 J* |4 G7 a+ j. I
鹽 1/4 茶匙
* G# z5 W# k S$ s9 q水 3/4 杯" E0 Z+ S% [% m" i8 g
糖 1 1/2茶匙
( ~3 Q6 Z6 o6 ^% z/ r生抽 1湯匙
- X1 \8 v+ C8 W* B# [麻油、胡椒粉 少許
8 [! I! D8 F% ?& m/ t7 T
9 _ a( v! a9 F! ^2 R) M
0 ~; T* z( F4 w, p+ k+ n/ u: v
) R+ g+ m3 V8 U$ ]9 S0 f做法 : 1 N! ~* O4 ?$ F6 r/ V
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；% k0 ]+ V9 A; O
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； # Y! ^) k& T# w. M: q
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。( u; e& g8 G( W' M5 Y
* m- k& L, q/ d+ \. D' t
豉油王雞翼
( Q) @' \! g4 ^) G : C" C0 a0 X0 D i: k4 a! N4 C
材料：7 {* I( Y% @( Z8 r1 G- I; V
雞中翼10隻$ l8 Z* b) B* k3 e% `) e
蔥、薑、蒜粒少許 ! a1 g! {9 y$ {$ q
老抽3湯匙& R Q' F0 L7 a. z H# H( x+ V
豉油3湯匙
* X, A1 d4 V: Q9 ]* D* j" O水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
+ L ^# `0 U4 V; ?- e1 {0 b! c冰糖一舊
8 |( O- q" i: D3 n9 E白酒少許 . L$ L! l1 M9 D8 j3 w
Y4 j& [4 h. j$ n; P! s; i
, E2 h, N+ o3 k
做法：
. T }* l) A4 _ s1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
1 ]1 F1 k& g3 w) `& i2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；% d( ?/ s6 V4 ^: `+ Z: W; L( i
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；0 v7 x" O9 R7 g1 W8 g
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。& k7 K+ c) U7 g* E( B
4 F4 A6 C4 N) T" F! Q豉椒炒雞翼
$ z8 N1 l9 D- ?" z, L" K& }& t
7 q+ _8 f5 y$ ~1 K材料：
- ?# D. R6 d, I0 B雞翼12兩1 H( m0 d0 H/ l+ r2 ~8 q! N: k2 i
洋蔥半隻$ m6 M/ [ |, ]2 _8 V
紅辣椒１隻: l4 R! A; M) _' w. G% K
青椒１隻
2 u( I0 f' s. J豆豉少許8 L5 h$ l* L9 c* L
蒜蓉少許 k) s1 h/ T+ w1 J/ m# y' E" w
醃料：
) Y+ T3 e+ _, b( D8 }- M生抽少許
! H; T% o2 s& F6 H2 |; z糖少許8 [" D. C* G0 |, w, y* p# L, Y
生粉少許
3 t% w6 q0 B h7 U$ s薑汁及酒少許 ) g4 o, c1 D, H; K
芡汁
8 w' m4 Y+ w4 P生抽少許6 ^5 }( v( G5 q1 d7 O+ ^/ o
生粉少許
8 b% f( P0 B9 X9 m3 j- f" _糖少許
) K6 {6 V8 w: R( b8 O水適量 % o( \' k' F! x, V
做法：% _6 I! w5 N& W; ?7 }% z
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
+ P, T, W" `6 H8 N& R9 N( H2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
! ?$ f3 X# z# [" u6 E C" b1 j3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
, h; d9 J+ ?( H9 F/ `1 m8 P蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！4 u! x/ [4 U+ a# {- y
' l. i; C; R% J7 L
0 r9 Z( E# `, S2 b- e8 }7 A7 i醉雞翼- J: i0 C& G# w* Q" u+ W, B
4 @: K9 H% d, A3 f9 g' B
材料：
: }4 S/ o/ w% [/ x4 v3 O雞中翼2磅
7 D0 p' o7 p0 C% \* G$ Y醉雞汁
5 L$ t2 L4 A/ [, J; w6 n薑蓉- f1 C6 ~0 N1 ^+ {' c+ q
冰- T" ~- Z" c% \' f1 c
* \$ N1 u9 O2 i+ ?( E做法：
$ x% p; R0 R4 B1 X6 [( @4 S7 v* R2 ]1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
" ^ K/ @5 \3 P: V6 w5 X2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；6 P3 z+ k6 c8 K. `
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。1 w' N/ l9 \ E: s3 o
+ [" w2 a% z5 v% G3 i9 F鹵水雞翼0 O x- n4 P0 z4 F* x S
) C* v3 v1 o" d+ m$ M
材料：: J& z- L4 o" c
雞翼適量 u; X4 U! _* x9 V- s) t/ J' I$ F! _
鹵水汁材料：
6 s9 y0 K" B" U& o: `. m7 `/ c水、生抽（比例約5:1）
! Z. y) p C$ u3 W老抽. A( g! v. ^5 o; l) m% }( L5 ]8 I
花椒
. A# r5 D! K N7 t: {- E9 p: }八角
0 }8 C5 W8 W3 [, \$ o" V) p草果4 l/ I9 c1 p: c. V2 {& h
片糖少少
* y& z5 ~3 Z: ^8 T9 V8 w# [0 H+ _鹽(自已較味)7 _& o: X& M6 W* m9 g! b
薑' y; \, o4 p! h7 \) D4 X( n/ x
蒜粒5 x8 W. s( K# c( B. }
蔥頭
# y. T* M2 J$ l- f @% X6 P7 T+ @ ) I* T" r1 |$ G: P& w
做法：9 e- R7 i9 ]" a: k- B+ ~
1. 將雞翼飛薑水,
, q6 k W7 _. h+ t2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
; M) q; M# ~$ q
4 V2 A0 [. o9 r) ^' F簡易鹵水雞翼1 S- k# g5 L9 D( Q2 a' F* ~
* i6 ]. N" d# M( H& K4 D' j材料：, E- i0 L5 m# }/ e+ L( a+ }
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 + v1 T, D6 g: \5 |$ V' Q; ~
清水 1-1 1/2杯
# k1 W/ y9 }4 }雞中翼４隻
$ H) u# J" L2 X' _2 l薑２片
2 I S* j2 i) |- B鴨腎隨意
8 w$ L+ w6 \! K, v- I7 S7 o/ q5 p/ B做法：3 V$ [7 M t: m3 m2 a6 T
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 . E* R" W$ B% k' C9 m; W w# c& C
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 7 o* |& r6 m& ?& }$ V$ S# E% O
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
1 v) i6 i4 _9 \8 J4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 ; ~2 ^" k* S7 N- ?) T
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
5 p9 E5 {+ q- Z
/ g2 Y0 \) d9 p3 f X麻油雞翼5 F0 S e8 J) q9 V
( X+ }" d+ N# v4 K9 Y ~
材料：
4 H: u& A' l) g- X) y* N- E9 u雞翼十隻
5 i: d& ^2 F: A' E0 D鹽份量隨意 ' T8 L8 ?+ W7 ~7 S) A; c
香麻油份量隨意! Q1 h7 X' O2 A& {8 U y( u
. P7 o! z/ p0 o1 p
做法：$ v/ G& E/ F1 g4 N( _! `- K! N$ V- [
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
5 Q4 K4 H( v3 @% y- k2 D+ @; k2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。( T* p9 e l$ J' Q V0 F
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
! ^0 \" I9 C6 `. a- Z6 Z* f, f. n4 T+ Y, I, y
麻碎蒜香雞翼
6 |6 ~/ E+ V2 h, V6 ?3 x$ P
& a W* y$ p) E# F5 D6 F( U材料! [0 G+ Q! Z( g# h) m
雞翼１磅/ T- e, r% P0 R$ \
芝麻碎２湯匙
6 \; c8 i. f* p9 v# v1 _蒜頭１個" f+ x5 P! |) u$ _, W3 Y" F9 w
雞粉１茶匙
4 k$ `9 d& y- w5 B. l- b$ m 5 ~& O# g7 F: _1 n$ ?
做法：
4 u1 {& L s7 v; X7 U1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
# I+ T( J3 ?; g! f0 r2. 蒜頭切成蒜蓉； " G, W! N+ s: @, [+ h
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
5 z6 i3 X1 \' B9 f4 L$ a! Z4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。7 _. y8 G, e# n' @% D @4 h
, l" V" P7 ? r K2 k
焗釀鮮果鳳翼7 Q+ u$ W) F" f. F" d; z
3 `" C5 P* ]2 ?7 _0 n
材料：
) Z" s& k6 u: ~6 j6 w" V雞中翼 12隻 ) F2 [$ w! t$ g2 W4 a5 J' U
厚火腿 40克
+ }6 y4 w) y6 |; l' P蘋果 1個 1 p& h4 s' r. C2 c8 r% Z6 n- D
啤梨 1個 6 ^1 f6 F$ v# F7 B& `% n
檸檬汁 1個 1 X& X7 w/ {3 ~, P; U$ Q
油 2湯匙
( U; r9 G+ _2 U e9 J* O沙律醬 1湯匙
+ N( _$ b/ P }- h蜜糖 2茶匙
! M1 R3 D+ ^" y$ z
5 K" P5 b# @6 X$ f: q雞翼調味：
- ]0 D7 x5 g8 ?+ w, f1 ]& g8 q6 K( z0 j糖 1/2茶匙
2 g$ e2 e1 r Z* |鹽 1/4茶匙
4 k, }! @$ I. P生抽 1茶匙
4 ? g3 ?6 r5 L油 1茶匙5 l: d1 U1 b2 @2 S2 _
粟粉 1平茶匙$ b6 F; d! [+ f
1 m$ \' F4 k$ L& M$ b) t
1 ?# L3 C" l! X' H. ? ( y, R5 s# w2 O) f
做法：
* H* A+ T# p, Z1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 . y% H' a2 b6 [7 j e7 U
2. 將火腿切成12條。
0 E, q$ G" |- I3 n( m0 ?; S3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
0 @* V% h) U( q. N3 o8 A. y4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 5 u4 }9 E2 B, N1 K* @* t/ n- x4 h
5. 將雞翼焗15分鐘。
/ m+ u5 @; B: C: G8 ]5 b6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
" b, ^- R Z9 A# }2 i$ Z9 B6 V7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
3 w: e* T. a# U1 |) V9 Q3 S. J. S) H$ w) u9 C( P6 s6 [7 r
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼" o) S, I+ y* T* f/ U, |8 _
; g7 Q9 \ j+ w$ i) y4 h1 @. E& z材料： # j4 ` A3 A5 |6 B0 V
雞中翼八
3 {+ z. @5 E! z$ m& @4 z調味： }% @1 J% y; ^ Y# Z/ m) T4 d
紹興酒、糖、生抽、麻油! ?9 ~, I2 _1 c# Q$ ~+ c; F
椒鹽
) Z, K. Y! ]5 J6 f( K6 C8 B' a炸雞翼用料： 8 z: G a4 B8 s
生粉一碗加胡椒粉一茶匙
1 r8 K1 i. _5 p8 r" ]$ v1 r- I9 S做法：
, c( c% F8 ?( a+ M1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；2 p6 M$ F8 c' ~2 o& N
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
0 F. \! n* M; B1 h; R3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
. K4 q& ^/ Z! P; g3 x" J' P4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
! j* f- V( g( g$ E( e3 z% j7 J* N5. 最後灑上椒鹽即可。- q. }/ o: x" M% B( [, Q- I3 ?
) s o0 i" m6 j4 k2 h- J$ j' W. U港式咖喱雞翼
5 K& v& D/ @, V3 I ( u4 ^% r# |6 y$ F5 z
材料：2 m+ g7 W) h% @1 I6 D
雞翼半打, y' k) X3 N) Z' E8 U
蒜蓉3湯匙& _# j- t/ N! A, d
薯仔2個4 ^: v8 p7 E% H: W; y' K
洋蔥1個切片
8 l( {0 |5 `& b; C2 J* T咖喱醬1包/罐$ T! U8 Y7 h7 B9 O& |
6 \1 F" t5 ^( b. h8 x- e
4 M$ i( o R6 a* u! w' S: R
做法：- H+ x5 M, b' c* @7 r/ t8 P" C4 v
1. 首先將雞翼出水備用。
3 D: i& @& }; H2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
/ ], Q& z; ~/ l0 D9 b- C+ n7 H3. 之後，放入雞翼一併炒。 j! u5 D% r9 p
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
$ k+ V2 v3 j3 g" T, @5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。+ j: G2 o# B4 g6 P# l: t9 d
/ i2 u8 g' w4 i d8 ]3 k1 [
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。+ z- b, \0 ^/ Z6 G0 S8 w
( I, ^4 U% l" p+ \滋味醬燜雞翼 a6 a2 C! ~& R- ?, C" ^
材料：1 a, V* A/ ?0 g" H7 W2 ]- o
急凍雞中翼一斤9 j- I4 G0 A* U7 b( z9 w! ]
芫茜二棵
+ Q( w! j* c- w. k+ B姜茸、蒜茸各一茶匙
4 ?6 I [# K4 N) [0 P m& h+ ]腐乳半湯匙
: g& K# \, W' D" r0 g磨鼓醬半湯匙
* b" W3 Z, @- `豆瓣醬半茶匙
+ u. X2 e( [5 `. P3 t
9 h4 R' E% m: B/ V調味料：; r% {( y& ?/ }! Y* a0 }; V
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，/ w0 ]' p: |# P7 y4 q4 C
水一杯 ) s: n$ n! q* W
作法：: {7 \1 b- z. t, T$ V+ H( F
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。* i, E4 d6 [; W" C) ?% ~
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。' ^/ d% {' M- {$ B( ?7 R9 b
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
( k3 I/ K( m, |5 G; I; } X; p' a$ D h# [& r
貴妃雞翼2 I1 }. m% r1 t2 T d
7 A3 m" M! x- M% d( Q材料：7 V. ~ Y4 n. W1 j
雞中翼1斤（約600克）9 R9 T9 ]6 l2 Z
筍片4兩（約150克）
5 ?, N6 T' Q+ V2 ]# w薑2片（切茸）1 `6 \9 \5 s+ v) @. ^6 G+ ]% c9 ?9 d+ _
片糖1/2片（搗碎）
5 p+ g5 v9 l6 L% W& k- f% ^去蒂浸透冬菇12隻8 F( ^- n. B1 R8 [
蒜茸、糖各少許! H; q: ~0 ~) B. p
醃料：5 R+ Q% {* }2 k: `+ \
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙* o, j1 x& H/ B8 `1 e
麻油少許 獻汁料：
! i8 R# o1 h" h6 n+ N& o) s5 l蠔油2 1/4湯匙
4 n( `' W# s7 y: G老抽、雞粉各1茶匙
! i3 z4 G) \* u. F, M幼鹽1/3茶匙) k" U1 W0 y0 M% Y
水1/2杯（約160毫升）
$ x7 V7 L; ^- \! Q紹酒1湯匙( X/ w+ x0 x9 P9 d9 M) g' A0 y
" U% n8 w# t* F0 k, J: Z! p8 u' q6 s4 }做法：
) C4 E& G- Y2 @ b# }) ~! ]5 s$ p, J/ n1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
% u' v) l+ c9 B) z0 g- O" P2. 冬菇用糖醃10分鐘。 0 \$ v; @9 M' X
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 / Z. w8 y& ^2 v5 F! J) K
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。2 `! x# a( B$ j0 Q1 D9 T
4 |; x- G: W. Y, N貴妃雞翼二 k- @, |( z) K. j' N2 {, Y) O
5 e; I6 T1 e4 H Z/ N. O
材料： 1 h0 G7 b0 Y9 M6 a5 M5 n
雞翼 6隻 ) u E4 r2 N/ J
冬菇、竹筍、甘筍隨意
! i4 I9 `/ Z0 Y; m U) h, n蔥花適量 調味料：
% [+ D4 Y2 D4 ?茄汁2湯匙
1 Q- h3 o& J/ e$ ^( \糖2湯匙 1 n/ ^% S7 {( c" J1 u
鹽半茶匙
8 I1 `5 l$ y0 p# s老抽半茶匙
( ~* H9 U- {! |7 ]! q+ _( n6 j0 J生粉1茶匙
1 B6 ^ y/ @! `# T清水半碗 : m* C2 z3 {% e/ h: T6 w! r7 ~! | n5 \3 {
做法： ! z! h- W9 k4 e, X
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
2 z- m2 }- z7 L- R) q+ K# p; ?2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；* L$ r# W9 K3 M( q
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；+ G2 U' u3 n5 j- Y
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
/ O- g& k8 e$ d- b' m1 Q8 ?' ?! y. y9 i Z: U+ B$ h7 M
酥炸蝦醬雞翼# U0 ~6 p) R6 W/ B) u. g
; T4 [/ y, O$ U, w3 ~' V材料 :( R9 x+ M, L' }4 v
雞中翼 12 件6 G5 U$ I3 h0 Y9 u1 I+ Z2 A
糖 1 茶匙) s7 {7 x$ U9 T" ~6 x
麵粉 4 兩
, ?/ F8 g9 u2 h蝦醬 2 湯匙" L/ f d4 t* o' N& ?# |# H6 S
玫瑰露酒少許& G/ y4 ]4 x. K% ]
F& S% l6 v: x \
. Q* y$ c. ~" z q做法：4 c" @" ^6 R3 g! `
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；% n5 g" m9 j$ J1 l) D( T% }2 D
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。0 r$ b2 |# H% {9 m1 C& w" T% B
3 L# q9 e& u1 s M1 t. L' E/ h- S/ G黃金蝦醬雞翼: _# J1 N6 n0 s6 k0 X; `8 W% v
o" G i/ X0 B4 {$ T" y; C
材料：（４人份）5 q- Z" ?; B Z
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
) v" ]! c. x7 S) h& C: D% h- Y粟粉 1/2 杯 上粉用* e& J" w' _% Z4 x0 R) [" e
醃料：
' h- a* O: _$ v- v# Q3 V) ^李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙" V& e1 T6 t' G& r, D- L
糖 1 茶匙
: P% A0 r% X& C蛋 1/2 隻（打勻）
' Z( S4 o9 f! `/ j4 { ( Q7 @+ w9 J2 a | x
" F, W) q& F0 C
, }1 e3 F( A1 `# N7 Q6 i- W8 H6 E, h) a
做法：
% x# E2 r) w$ {1 H. C, {1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
# y. |- G+ S7 v; l9 ]; s2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
B0 a. X: K9 P' }" o3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
4 h# K2 [5 @& x7 s/ [3 Z
9 R+ `1 B5 W0 Q) | c4 s' h/ W黑椒煎雞翼
2 }% p% Q; @, Q+ P- G* r* w
/ G9 f2 e' F3 t8 Z, I+ A材料：
2 f' Q- H9 x. X* o( y# V, f) {雞中翼 420g# k1 a6 b0 G( K8 N) x+ Y3 A
燒酒 1/4茶匙
! m% U& v% Z2 F! Y# }' g鹽 1/8茶匙! @3 w4 {. Y9 s$ z5 ]+ a4 p
麻油 少許
- C. K. s/ J+ H: O3 M0 `9 D- a糖 1/2茶匙4 _6 [2 x3 Y# i3 U
蒜茸 1 1/2湯匙
' B* B8 B$ k9 |* V' h: n生粉 1茶匙: w. [: k, o4 ~2 ?5 ~1 C
黑椒 1茶匙
7 Q/ t# J7 ^1 t2 [. M生抽 1/2茶匙
5 \5 r+ T6 z* r+ J& d! v, U " f% ~0 s8 f; W! ^4 f
. `+ l$ L# |* [做法：
) A H* \! t! I5 ]0 i1 R- E1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
- A4 o3 N# z" ~, f2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。) D* v2 r$ e% m& D! `5 `
8 Q4 d6 a, V4 r
小貼士：+ P6 `3 G8 O- f: z. x2 f A1 N
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！% z* k0 j5 X, n* Q
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。; o8 q+ {# v; c: }. ~
3. 亦可用焗爐來焗。
' H. k/ h1 P2 O5 L6 y' J" ?: M* F. @1 r3 Z% M2 F/ [
惹味雞中翼
9 C+ L; m* |* L4 V+ @ 3 z3 |. h; T4 d- |
材料:（４人份）' u9 u8 n5 N/ `3 N$ J
雞中翼 500克
( F; i. K! @% R6 [/ y蒜茸 適量
- P# d# t+ M6 k. q( @ 醃料：
7 v6 N4 s/ C& b. Q1 S. g# W生抽1茶匙5 {. ?9 x4 B4 V' R: k$ m9 r. @5 c
糖1茶匙3 t2 ~- m! ^' |
薑汁1湯匙
1 m$ F: u8 B+ d+ O5 Q酒1湯匙 0 p3 T2 F' i1 m# P+ K' r/ N5 `" z
做法：: I3 a, Z6 W0 B4 ]$ v# W1 _
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
- P! {: Z7 H* F) B F2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
, O6 c6 L0 \6 X3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。5 a# t, j, ?: q
4 M7 {# @# O8 ?$ p+ L, G話梅雞翼
* x9 f/ R& E4 L( G3 f4 m 4 ~' V( S; l( `- I$ w5 U
材料：
; O% O0 v& x" t1 {$ `1 E雞翼 2 磅
. f8 C7 d' I' k$ D, M5 o薑 2 片- L+ ?/ k2 y3 Y2 ^8 k9 {
話梅 5 - 6 粒 3 k: G' q( C. r u) V* s3 f
蔥 (切段) 1條5 N! R& {/ B8 y, V2 `8 J
片糖 1 / 2 塊 醃料： ( X# x y& f0 ^+ c) @8 s! [ z
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
+ d6 y4 m6 O3 s* s4 W1 x鹽 1 / 2 茶匙
& X8 j0 `. _7 X2 y胡椒粉 少許 調味料：
- ?! c c: `) u- s" _水 1 / 2 杯
' N) g2 x, I6 h) A# ~) m老抽 1 / 2 湯匙
5 S4 {$ e- Y; f8 r! i v, h3 @鹽 少許
5 ~' I8 n3 E0 U& U做法：2 f& t( O9 K! r& a
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
6 P: ^4 _) G: K( C2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
6 t+ P2 l3 E$ ~0 ?, E# t《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
5 M' n: m, j M$ W$ G4 F- Z) J3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，$ T! h3 @5 i8 ~" m7 z; ~4 u x9 h
倒入生粉獻埋獻，即成。
) f/ Z8 r) {/ |; Q5 l1 P0 J+ T$ e2 q' |5 O: K
辣雞翅) i3 M. W3 a" R2 p/ o* e5 m! C
0 r) P) a7 D* \* _, x' u
材料：' q/ R) L4 B. V
雞的二節翅300克- ?) ^( _4 a0 ?. j9 [8 k2 |) H! h
蛋黃1個1 d1 {# z q! {3 u4 S& V) f4 w; \
太白粉2大匙: t) F% j, R4 s$ u5 F/ m3 d( [
沙拉油2小匙7 K. A0 G X d& M
醃料：
, N1 x/ b, ` L0 _ K5 ?, E酒2小匙
* m7 K+ H4 i! |" P2 F, d- ^醬油2小匙
. \4 o% C1 P. j p6 l鹽1/4小匙 + F& Z0 L6 l" @$ a
胡椒少許
# z" @0 p; ]8 z5 H; I# F, h! o; e l花椒粉少許
6 s6 H; e6 X1 o6 [% g' `辣椒粉少許* t1 d/ q8 n" @. h! i7 h/ h4 E
2 y# f: u4 p8 U8 G J) o' H3 V
& [; ]7 k+ v+ V
w2 C' g; i# o+ [' r/ V做法：
/ d. l6 m, `6 Y+ T1. 二節翅對半縱切。3 @- i! `: y" O A7 _- x
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。& y/ @( M W# j, }9 f5 J- k3 k! n
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
% q# h+ c P- v% D( D4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。6 E+ ^* ?1 }8 {3 v
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
- s3 |& \+ I, h+ A P6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。+ X3 A, f9 K6 b. {! G V4 ?
3 z* c. J: |. ]4 A0 C/ X葡萄牙燴釀雞翼
9 W# K# C# y- b# m3 m b* F" y7 `1 W0 J9 z, z
材料：% z/ _! X2 \! n% g, h
雞翼（連翼尖）10隻+ D+ V$ S* c$ ~; I) F9 X* p' U6 v
白酒1/4杯) N) \5 [3 [1 X$ E$ s4 P+ m6 ~7 v
清雞湯2/3杯9 h# Y% W' G7 M* L2 D0 a
釀餡：
) l W8 E2 z+ Q- ]8 p1 d6 M$ Y蒜茸1湯匙
9 W/ {: ~: j# }; Z- Q火腿2片
+ B9 Q/ t% x6 V; @! q1 U混合香草2茶匙
8 d0 E& i. v Q+ N: T Y; ?( H ! }6 S" ]& r7 \+ G: h
+ |8 q9 F0 w) N$ ^
醃料：+ U) x1 r3 }7 @
生粉( P2 c4 k# S0 e0 _( {( E( M
豉油雞汁
+ E3 u. W; m/ t* l- c5 s& q' M& h+ \生油各1湯匙
7 C/ j' }# K% m. n% G食鹽1茶匙
; i+ V- v3 ?! u% d9 o做法：
: O/ D1 P9 o9 c3 S2 Y+ M1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。. g" x2 F2 L k) X
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
" G8 z/ |/ d. V& G$ ]1 T7 j4 ]3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
% k4 o" B% e5 }# P3 s6 @% H! d3 t/ _' D X1 ?1 f& T$ x
碳烤火雞翅9 h8 l: ~# Z4 ~6 L
3 v8 d6 z( q2 {3 u$ ^6 y" N7 o, v材料：
" y) E8 k. M6 i, C' C/ Q% f$ K火雞翅" b" E* I+ ~5 Y4 Y
調味料：
3 }, c# S/ o j/ T f5 w% m$ U+ }tabasco醬2匙 v* D5 X* R* {6 a# o4 y/ s
BBQ醬、蒜泥一大匙2 d* E8 a: U$ {, X: _
蜂蜜2小匙3 x1 {+ I0 @1 i& k" B( v
白醋1小匙
K1 M$ ?2 K- H( j* E/ [辣椒3支# f l0 e% A* z3 B. j' a
香油2小匙# `* k. E4 M3 W% d# v. Z& x
2 }' K7 o/ a8 [& t O' _1 Y做法：
- d8 e5 j& }* ~9 ^; S1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；, R4 }- x X, K" u& ]; k9 g
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
; O }4 e6 ?# M3 _3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；4 H$ X& P/ L1 h ?# q5 J4 i6 o
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
9 ~& I9 i: M2 l( l( P9 E
# j* j& P; X- c) t8 G/ p5 k; j7 L翡翠鳳展翅# g a) p2 I2 A. c1 ~
& R, x) B" R% @1 H
材料  4人份)5 W7 f# n+ U8 @
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]9 B, S% o7 |6 T. h- X9 E- l
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]5 }! P9 r) J# \9 d
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
7 Q# i) t, n4 N8 i9 ]蔥 2 棵 [切段]0 i9 D ]0 t" H0 e( \
蒜蓉 12 湯匙) a5 B$ Y! x; N9 X' w
酒 1 湯匙 [隨意]8 \/ C# |" c* J; i# c) j
生菜 伴吃用$ c" r, }7 `4 D" q1 r1 O" ^1 E7 |$ I
9 d4 ]! a ]% V4 [
& Z z& h$ ?8 Y$ z; f. I
+ S9 G6 Y: u! q
醃料：3 A. w9 A& ~ N& l
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 ! \$ P1 a$ k$ [) d) C
芡汁：& u( Z0 V9 s2 b' q0 w
舊庄特級蠔油 2 湯匙
2 d$ I5 I) |5 y$ Z. k% b- Y. l水 250 毫升 [1 杯]5 }8 x" z9 Q) `) O0 X* I W, r
粟粉 2 茶匙, p/ I" v" R3 }+ S( J- A1 q
糖 1 茶匙; \# U% p$ R& B% l J2 T
# {& V4 j6 n( e: z, l2 z# ^+ `
3 a* j5 G# j, F4 V( a* I* q' r, G% P" F
做法 ：; `% f9 r- V$ n
1. 雞翼與醃料拌勻。8 C8 ^1 @( y; ]& X+ R8 O3 z
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。$ _, |* V8 y5 [ m
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
# d9 ?* s7 ?3 W/ r- W' A+ ^4. 吃時伴以生菜。
4 q4 N1 N `4 w+ I2 ^6 n% D4 X
- B- A& L! Y7 m% g. b- X: ~8 u腐乳雞翼
$ Y p( X2 U' E2 t, B: w
% p; ?/ Z# ~: V$ ]) o3 b材料：
) i" v# p( Y9 Q9 d& q4 x雞中翼 2磅, {" T- I/ Q5 M- R/ M8 w t
蒜茸 2湯匙
- ?# ~2 r' X" f, V; T( }燒酒 少許4 D; z7 a: `! v; ` \5 l. K
乾蔥茸 2湯匙
+ `) J+ F. G' \# ~0 z9 C* W, p* \辣椒油 12茶匙
. }8 x9 L3 e! D* a : S3 ?$ t2 g. T
, L \; a) d$ d$ g& T- x. P# ` _芡汁料：
2 m* v) l, K3 I$ ]( |% D. Z) G腐乳 (搗爛) 3湯匙' }$ X, }+ d: T
水 34杯 . O" R+ @/ m4 O4 X! f; B& ~
糖 1湯匙+ V5 d$ S7 b) i% k/ i
$ l& f! C8 Q* @3 |! ?' w y
* c9 S. f/ ~! l$ F3 c
3 w% e$ o1 u# C! c# g0 s- k做法： ' [3 p7 ~: G, u! U, Y6 O' ]
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 2 w# x- U$ B O
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 : s, O; z) t; ]/ x- e) ~' q
; t8 L: B- n. m# h小貼士：
, v+ r8 ~" c7 f& `1 Z5 f1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 . c$ G/ @+ }: g. Z4 T$ Z: y
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。; M' T* b8 K/ }% A
* Q6 G( c. W' \; M
蒜蓉牛油雞翼
0 l5 W3 z0 `) I& O5 c' K- ~+ A
" K" _& z! T/ c7 v9 ]5 {材料：
1 N' O( _ Q8 a$ N+ b Z雞中翼１０隻
. J6 _9 j5 y" ~0 ]薑汁１茶匙
( p3 P" W9 ]. n4 [; l魚露３湯匙2 W1 V9 h4 P7 ?8 T- v; D
胡椒粉少許
7 u* Q0 i6 {9 i: s" i生粉／麵粉少許) H4 A; V# j# R& |
蒜茸６瓣# Q% D4 B# b8 n' Y, n
牛油３湯匙
4 L: Y) h- G' V$ }. M* w7 t2 N4 s糖１茶匙* E7 \4 n6 @7 ~% J( z; o
鷹粟粉２茶匙
4 v. z- Y3 N, L( x& `6 J 6 i3 y. i7 l% {; g7 N
做法：( U% I7 d) E/ d8 Q% Y$ w' `& k
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
! I9 L! U* q* X7 n% s2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
: E; }% s1 G4 N3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；: V$ u6 K, z+ _
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
! X& M; i, z. T1 m% t$ i# l/ e
. X# j1 C5 f5 K1 b- e蜜汁蓮子八寶釀雞翼5 L7 G! M# T9 ~9 C! l) b6 p" N$ j( ?
+ y6 u+ Z. c; `
材料：
+ u& K3 \ r8 k5 N, h雞翼 4隻
# q& G; t$ x2 a6 I p' x糖蓮子 半碗 % W0 o. d; d8 Z7 {0 {- B
糯米飯 1碗
8 s. ^0 P E9 L9 O, ]臘腸
% G, A0 l0 A% G9 _/ {臘肉 1 K) l7 C! n# b8 i; p& j5 t
火腿 % O. U2 E N8 F* L9 I: }) h
閏腸
9 e* k' m& L1 a紅棗
5 c% e* U+ V3 m4 {& `+ Z8 B海參 6 s3 z" T4 Y: F% I
蝦米! p8 E4 [+ Z+ K. `9 F9 K
生抽 4湯匙
2 T5 X+ [5 S4 J4 C1 G, G& ?5 Z; n蜜糖 半碗
8 p- W! l- \5 T$ u0 r/ c: d1 V清水 半碗! Q3 x+ y1 _3 L" Z0 w) E
1 u. F m( P7 T! \! r做法：
+ l$ v# X' Z6 n1. 將雞翼去骨。 3 A% W# s1 B5 v+ e- e* p5 x
2. 用生抽醃雞翼至入味。
a) m4 T/ D9 w+ ?3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
1 [, J" w# D5 J3 w- q; ~$ V4 O4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
& K8 I% I) j6 C; a! |5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
3 U3 j9 A1 E- A* i" a( E6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 " \4 a& K s; |3 b7 ?0 j
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
# k( }. T) b& Z) @5 _ h; t; R7 {+ i/ n
蜜糖煎雞翼
' N: W* ^& ~% t. `+ \
- J) L/ X# F) I7 N0 |" |7 M* V( R ]4 l材料：
9 i3 g" A: q$ x1 Q雞翼一斤2 I* v! [5 v J/ k+ b8 o; _
蜜糖三湯匙
& j1 O! @% k2 b! J0 T% u# W4 Z粗黑胡椒粉兩茶匙
8 x, D8 F) d) o蒜頭、薑少許% n. |# a; d o" i7 z
f1 u( d2 n2 G5 V. X4 M/ o m9 j
0 p+ T& k) A/ z1 ^9 _做法：
- y8 @- o( I/ }9 i! [1. 雞翼洗淨滴乾水；3 j, b5 g* J! n' _: a. t: J
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；0 q9 d# }% t& \6 i' y1 B
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；* A. p' v% S6 e: G* D- c
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。, ~5 |& a# V" r- v ?; M8 q
1 s) o% L& e7 m1 Z' X* I' z) T小貼士：
' q0 `: s5 V3 s, n& n3 q/ M最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。% q) x; Z- G* E
5 A8 v a1 f6 S$ ]
蠔油炆雞翼
% A4 v2 O. B' ~) z0 N6 M7 g& z
$ U) a( a! K! @6 Y: i q% q材料：
0 g% W( G/ V# I1 I雞中翼1/2斤
" M: E- V0 P. U5 w薑2片
2 l2 j' ^2 ^- O6 x* ^$ V蒜(片)2粒5 w$ M1 D4 w$ t, x( M( P
蔥1棵 調味料A：* ~+ j1 a1 Q' o3 h2 @
生抽1茶匙6 N* q! }% `6 }* h& W8 [
糖1/2茶匙
) G! n! H; D. q. ~' x胡椒粉少許$ z1 o: a7 z* O) s: }
薑汁酒1茶匙( b: @; c7 H* \* S- z! W+ ~
調味料B：3 [1 J( f# Q: y1 \. K; g
蠔油2湯匙
# O% s" V1 E/ n( D1 Z8 {生抽1茶匙, H$ f6 ]4 v X, X: x) t3 H8 s& z
老抽1茶匙* A1 \9 J! K. {/ H
糖1/2茶匙
# w7 R- P3 z) o胡椒粉少許2 b# K* D1 F V4 `. e
水1/2杯
6 M8 f( H6 ]* n做法：
, J; C, w D+ [6 F1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
6 C T( f6 I! f9 @* b+ X. j2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。. v) u; H& X2 A4 q) F7 q% ~. E
! r) r0 w0 e; m3 q5 X, n9 A& G
墨西哥燴雞翼
l+ w/ b9 I- O" ^
% x4 \3 Y- M ^; e, Y( U1 n# _材料：
& ]5 M+ j# D9 w4 D( H雞中翼500克) y! w3 e, x$ R
洋蔥1個
, \' E9 V( H% R番茄2個
2 k$ ?8 k! U( c W w香葉2片$ L/ M5 c9 i% j# l5 v
蒜蓉2茶匙
2 E4 d; r" ~1 J6 z6 D紅椒粉少許7 W( V+ \' M) m
茄膏2湯匙
3 I! l7 I9 B' ]6 ?% w" X/ i& G紅腰豆1杯$ N& N; N- @$ Z: |3 Y3 k
E2 `% O/ a/ G! S/ C
做法：
7 M8 c) O+ v3 c) t X: b& F* F; v5 Z1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
$ {+ z3 y* R( n. M2 k2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。& d/ X, `. V+ V
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
3 S# d2 Z1 _7 B4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。1 T! u% F) {" @% P- |+ R. E
; N" Z) S. M9 W- N. e! K0 p. r3 [
墨西哥雙味香辣雞翼
7 o4 a. R* ^6 I/ a# m
) I5 r7 d1 r' U/ w9 {$ k材料 :! s& A- D+ |# \# F
4 隻雞搥
- u# m# o# t0 }& |& a4 隻雞中翼
|3 q: g$ O8 ?! m& B3 [, t. B
( B" R% R, r& X d醃料 :( \7 n4 D4 _; U! F
鹽、發粉及胡椒粉各少許
- \# d2 B+ Z6 `# v m# [
4 ?/ }* d6 [- K% w汁料(a):
! r, J9 M2 z& |2 W- T1 湯匙溶牛油8 K @! \1 E! ~1 O
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce, _0 G7 f& A8 s2 C9 o [* G2 j- E
蒜粉少許
, u4 C, \$ K7 g$ V- y
- F" x3 Y& l) y6 E: i5 I3 s1 t汁料(b):
, K8 ~! ~9 b% G5 d1/2 杯 BBQ 汁
! \7 p1 H; a9 p; J做 法 :) f& @0 s( i4 m* D6 d Z
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。# K% ]4 ?: ~$ G" U
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
& l) s+ J1 i4 z3 _4 S3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
; E$ k9 O( }$ L# h- v# \4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
2 v$ z6 s Q' ~# ?# C, b
6 p R1 O$ L/ N# Y6 h$ Y1 N- e8 K備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
3 N- n8 Y' t6 g% m9 T4 q
! B) r H& |' t+ f" R糖醋雞翅
- o6 c7 n# j; q# h s: }
1 u# u1 e2 }% u; T% K3 W; c材料：
9 m1 J( x8 ?' d雞翅
* G: ?. D8 `' }' S# P, B老薑; v: \. s8 @) I2 c3 ?
蔥9 {9 Z8 |/ s6 r1 y" a
! E X3 s8 B( m- \1 q, _調味料：, I. T. D4 ~. y* F
烏醋
8 I' m+ _1 a. X9 c5 T糖
2 q4 F" h% ^# c" Z ; _3 Z1 [4 u- r- T' M; r; I
做法：. O" L! |) j/ n
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
, o% i8 f g. n) z( k8 m1 Q9 B; \" u2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；" X; X S7 _+ A8 b1 a+ M
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；, I6 w. `* r" V; s s
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
+ J$ t/ Y8 Z/ }, D; N* K. \% e" i$ d/ w% A: e
鮑魚雞翼球" @; y: D: `& Y0 e$ w8 Z, k
& c; t6 U8 B N1 z6 `" X/ t) f
材料：3 i6 \& ?7 x ] q) E) s( u
鮑魚300克
6 }. P" y1 J3 k雞翼500克
0 R1 U4 N; `! m& \. p0 ?0 H火腿15克6 O9 V( c5 G: m6 s+ w
雞蛋清20克$ l, L% v8 z+ s- H# A
菜芯500克5 P5 A2 F% q* H) z: y
調味料：! l4 q" P; B( r9 \% ~
蠔油30克8 M4 n4 A8 X9 q" {# z- C7 ^( r/ I
鹽4克6 ^1 j t" s* W* k. J
白糖15克. k6 Y+ @5 t) c( {' t( c* q% R" O
濕澱粉10克
$ }5 o3 U: Y+ p料酒30克0 v. I. B. Q! R/ G
味精少許 O/ `) E, P7 d) J3 ^( r
蔥末10克* u o: b; A+ _6 l' c9 m/ Q, w
薑末10克% `2 p" e5 h( v1 G
/ |; ~3 h. x4 d8 T9 m做法：/ ^+ |- V4 s- s o3 p
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
1 ` {2 U/ K) ^1 G- m3 z2 z2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。3 r9 _: J$ w/ g6 L8 F
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
; K/ R! T' u$ A. S: A4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。1 w+ Q& [8 m1 ]2 q6 @% Y1 V
7 G( O& w- ]- l! v4 f* R) y+ M0 g
龍穿鳳翼9 R) G. U+ \7 i
! C+ \6 V7 x& i
材料： 9 t7 P% ^2 |$ U# {* I2 H b/ ?
10隻 雞中翼
& @+ p3 p% d+ j) x$ e! V k50克 叉燒) P1 }- m# c! e
50克 甘筍3 C# h9 I. T: ^* ]9 }
100克 菜心 9 ^8 V3 r$ Q) T% x" {' p' f
1片 薑 * s6 {) [/ v; { X6 c u5 j# D7 k
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 $ o" l8 @" |: j! R- S
1湯匙 酒
# \# I/ }9 k% h, C1 I) c4 A$ c) F3 }6 n1粒 蒜頭
Y2 o! Q$ k% c- e8 T
: m" q: _+ s% @! y0 f6 R9 W醃料：, I: g( v5 |7 T" @* k/ G/ w0 ~; g2 C
1茶匙 鹽
( q& D5 U4 s5 |4 O) B B1茶匙 糖
w3 J$ H+ F6 X" \9 x2茶匙 生抽
8 S8 h' D2 @% ]. a$ r1/4茶匙 麻油
$ ?' {& l* B- `% C少許 胡椒粉
+ n0 I% }4 F# O) c0 k7 b, }0 k 70毫升 雞湯
; j8 J" _: v. ^; k8 T $ Y% o( G+ I& F; V
" q8 ? T. {, o芡汁： % A9 j0 B X( P$ x8 L/ f" |4 z& s
1/2茶匙 粟粉 $ Y2 K2 |. u* p# z" r7 y
2茶匙 水8 v8 {" D! b( P- A
做法： 6 {$ b2 S/ V& g" ]
1. 將雞翼拆骨。
0 h' c: C. ]. _5 h4 v$ m' u+ I2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
& `0 u e: p% v% ~3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
3 v3 {9 Y% X4 {+ d4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 6 w: d# f9 l! @) \
5. 煎雞翼10分鐘。
4 L% @0 B( Z* B- m% ]6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
) |0 F' ~0 K: R9 U8 b/ J1 _7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ! U3 S/ K& X9 |; k7 w" ?
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
$ r, \3 \4 W. ~, ^5 g _5 v1 ?+ k8 h$ V- Q
薑蜜雞翼
. f, _* U% R" y! J0 n3 O! }9 E2 d$ y
& ?8 H' Y0 t# D# W$ \材料：
# Z" n' a! H3 M8 h9 L, L, z雞翼16隻8 J6 I: v" c+ ^
蒜肉4粒' `3 g |6 R- q# D7 I, _
乾蔥20粒
/ K1 r" r: }) _' ]薑二兩, d0 q3 ?" N2 H1 x: P
油三湯羹 調味料：
' f' K4 D( j3 H! v; T; g老抽一湯羹: f U7 |( V3 x
生抽一湯羹
$ G# z0 @; ?, N4 J& _" \蜜糖兩湯羹
, e$ K$ i( a! f& \" Z4 |4 _紹酒兩湯羹 K. N& u" Q9 o! ]
薑汁兩湯羹
5 I2 m5 s5 Y/ Z4 r y a* a水四湯羹
9 `) b3 Y1 R; I+ o L做法：# l- T; y3 I5 n" X
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；( p! e, c% ]$ F5 d1 c
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
; n' A+ t9 m# D/ ~' G# b( m2 ^3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；( G% P+ r) e, W) m3 Q. D
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；, d7 U) E% t7 P9 T }8 P% L
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
, S9 S7 N+ r& ^0 u0 ^! j( k. t
+ | ]# Y' k; ~; H/ x$ j1 j薑蔥焗雞翼
* ?) H$ s9 W$ J G- h
% r r+ ?- W3 q; L" J* b材料：+ G$ \4 v4 V5 ^, y
雞中翼１斤
8 x# B ~9 j/ q5 `* \( D. s' j蔥（切粒）４條
: A, ^5 L% G# K2 y1 B3 u薑１塊 醃料：
0 s, n! V8 H1 J4 Z& S( ]0 c鹽 １/２茶匙 : B5 t; r: q+ v# ?* e, U
老抽 １茶匙 - g4 m/ ]) l4 L, ?8 U ~4 \! j$ {
生粉 １/２湯匙 " ~2 X+ t- k& F/ G
油 １湯匙 調味料：
1 q! G; ?% Q# X2 e- v. {蠔油 １ １/２湯匙
; W6 X. w5 M* `& W1 B. j4 `, }糖 １/２茶匙 2 _( O2 P5 ^- Q# y7 V+ T& L
麻油．胡椒粉 少許
! u; }9 i$ z9 \& P2 x0 J! t+ J清水 １/２杯
- f1 U; _2 y/ g6 `! |+ @, T$ B做法：
$ o$ l( ]) j9 u- T1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
* W O0 I3 R$ v: t- G2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻3 u, x. R% o6 @4 _
2 M b R, w b9 u9 T. y
用鑊： 3 e5 j# U0 K# m4 T: Q
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
& t* f; T7 I3 m J* ?鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
0 {# e& E5 O' |# `薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，1 A% l1 Z7 t9 D* B/ j% N; z
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 # q" c* f% Y' {$ @7 m5 Y2 S
2 p0 R$ Z1 x: c) j- }
用焗爐： 7 n. H3 X# i( V
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，( N2 _! \; K9 r: R4 ], C4 ^
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
" l1 B+ ]: O. y" h0 R# L在１５分鐘時把雞翼轉面一次
( X( X3 t1 r B, l
, a* o4 z' H' v6 Z小貼士： v8 n6 K e8 f+ Y
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
9 o0 z* v( ^6 a. U$ z（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
5 x8 l0 s: g& p4 j- P. [9 R' l% T8 R3 m% ]8 r
薯仔炆咖哩雞翼
( m4 F6 G$ W* ?% d; Q
+ M1 k% G9 c U0 k; C* w. @% R' @0 b材料：
, S& H0 Z: i8 w7 _7 S" V( X# l雞翼十多隻
* ]$ U8 b. u$ `5 `& _薯仔兩個（批皮切片備用）
1 p2 n" o! B0 W- T% }( u% T9 m蒜茸少許
# A- n+ S6 `5 ^ " U6 }; _- G- l4 S' x2 p
- S! K: o" @% I' y( Q1 @
醃料：
3 p0 Z" r! T( i糖半茶匙' [5 _4 [. R% Z' Q C# w9 n
鹽半茶匙/ B: V. c+ |5 D! j5 X
豆粉少許
0 [$ m1 i/ }5 Q4 @) v油 少許& G- i& I# _3 k( Y4 x" M
豉油一茶匙. U/ } k' X+ H: w! P8 r% S
咖哩粉半茶匙' d$ w# _2 n3 Y1 R
芡汁：
: g' F. q- M3 H n7 t水及豆粉半茶匙* u+ d' N1 R$ x
椰漿一茶匙) d: x0 }; ?' A+ E8 V z8 ?+ Z
牛奶一茶匙$ j9 E2 p0 h& I$ S1 q8 q, W
8 @0 S4 P( j$ |2 h5 W
/ n; P( W3 j: v) \; L做法：4 u" d, o2 f1 U0 ?& T' Q0 A, M5 O
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。. w/ J% _ n( k) h9 j1 S4 C* r& d4 p
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。5 [' ?; X* b W0 E/ U i
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。6 O% L4 c6 p+ x9 {9 y
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
0 A+ O* E$ u ]( C: M5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
4 a) q5 J5 d! r6 P# `% q1 s- y8 E/ q" a
檸檬炆雞翼
' f- {9 O; `6 c# C V 4 m- b, @! o; o3 m8 a: G9 b5 ~
材料 ：（４人份）
' E$ b8 R; W% Y6 _+ D雞翼２磅; x x9 I0 Z. D7 F3 F
生抽２湯匙 7 K# Q# T2 v+ E9 C
蠔油２湯匙
- M6 [ u0 t5 j* g薑片６片( N1 H6 ]: C/ Q- z
片糖２片
+ b+ c1 @) r# O0 T! R& @& b _5 H4 ?* W老抽２湯匙
9 R) d1 i: V3 F2 O- t# X, V檸檬６片- o i8 `6 ^3 ]; g( ?! u- c
0 N A% Q( ], N3 i8 K& R# V6 [
做法：
2 m% `; Z$ M2 V; L1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 3 ?" F5 L" d, @3 f
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 4 V9 N% g; E0 A2 C% ~$ D) x
, \: C3 B: B. v6 E# h: h. [小貼士：$ V8 w* p0 A4 j! T9 B
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
8 P9 u& E" W9 X3 _2 d3 a; K２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
3 v: t6 W* p# M ^! m
; _: y2 G6 \5 J+ O& ^雙冬扒雞翼& x* z1 A' @, | u( k Z
; b& c; V6 U5 _/ T- D5 q材料：' t# t3 Y. H# n& a6 C8 x+ Z; V
雞翼5隻7 k# Y9 c2 a: _) C
冬筍1隻
/ T& Z5 h* R4 Q1 X* L小冬菇 1兩 ! q) M# ^; H4 s
醬油2大匙
9 w9 j z) x0 t7 M5 w5 L; s& F豆苗半斤0 y# [* ~9 A# C
0 f+ c* A* J% v P) t. M調味料： " ^8 d6 P* W0 c0 x
水1杯
3 A( T' t8 R+ A4 b4 @/ H4 ~酒1大匙 7 F3 ]# e$ R( t
蠔油2大匙 * T1 D. z2 h, P, O+ o) O
冰糖1/2兩
4 y( s, [$ N+ c0 R做法：
0 ~( O3 M+ t, g2 _4 |7 N/ p1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
8 d5 m) l2 a4 e取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
8 ]; m0 O9 e+ {2 |2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 ! E2 Y r6 L6 ? }6 B
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
, K' y# p4 _1 |3 M! |& s6 f
- e7 O# s4 C& N6 v$ h# t雙味雞翼
3 _% ? T& N) Y* [* Y8 j
2 ]- B- }4 i6 X6 m8 o材料：" ?% l J( b- R P' X' H3 ^$ X" _
大雞翼８隻
2 v8 K% { S3 b, z# A& a芥蘭160克# V/ y5 }! J! x3 d! Y
花、甘荀花數片 ) L2 ~+ L6 j$ F
蔥段1條
: t9 @# }( _0 P1 @蒜茸1茶匙
; N& Z; N( v; ?. G$ B0 L; e$ t薑茸1/4茶匙
7 N! i) ?* Z9 r9 X ^ 醃枓：
! d: n& R, |) R2 M5 Y生抽1茶匙
1 q4 u$ v- Z7 ^紹酒各1/2茶匙
- g1 }3 H3 B5 S" s4 D5 S& x生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
2 }3 p) X) D$ c, C6 v8 H上湯1/4杯. z% a/ L, E$ _7 h. v& i2 N ?5 G6 @
薑汁, 紹酒各1/4茶匙+ ^" f+ L0 m3 @. w4 r+ ^. S$ @' q
糖1/8茶匙
s5 S. W; D$ ?4 v鹽少許 調味料：
0 ?0 Q; Z& Z$ n6 k8 f水3湯匙/ d8 b$ D! J, s' b L- ?% b
鹽1/4茶匙$ r M( c3 d! f6 m! x: Y! O. x
蠔油1茶匙
/ k) E' f& j0 n1 k5 P9 C糖1/3茶匙
5 H) H/ a+ r1 c" u1 k$ Y生粉1/4茶匙; O7 b1 x; V- Y2 w$ W
麻油, 胡椒粉各少許, _8 E& }7 i/ ^
做法：
' k# ?8 J* R4 j; O1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；* ^1 S a; h( D: @, A0 N4 h# N
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；8 H. E! L& j( B: I
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
* C; `7 N8 q0 ~+ O J- \4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
% I; }' T' L) ?2 m5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。; H$ j9 [1 |/ ^
N9 M7 I! v1 F L
糯米釀雞翼! C3 h/ Q- X. k: i9 a
/ g2 V6 j% }& [8 G
材料：) f, ]7 K- }: ^
大雞全翼10隻(起骨)4 `2 B& b2 C" y. Q7 a8 k8 d$ L* `
糯米2杯" L1 Y. z" `/ f, l# g# i
全瘦臘腸1條(粒)
& H7 U% [4 e: s& P乾蝦米半碗(切碎)! k' Y- I8 R: K' w
調味料： {8 m( ~+ G/ {9 o+ F" G% e
鹽1/3茶匙: ?, K- n G0 Q# W) e$ o, N
糖1/2茶匙
8 U% }* W, k0 l- f蠔油1 1/2湯匙左右 3 i+ Z! R3 m3 g* @
做法：
; e# W/ c+ Q/ H- c- v- D! b1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
% O1 h, R7 j* Q最後，立即加入調味料攪勻，待涼。% ~$ n. P- l7 H
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)/ z; Y& q2 C# |# u" G, Z6 B! d! S
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
o, s' Y$ V0 u
9 @7 e& `6 a) ]( v: \+ G p* @蘋果雞翅
9 ?3 ]$ C9 @; g$ g0 s9 W
; k# T+ N$ P0 e9 s& e; r. N材料：8 N N0 q$ k2 P4 @+ U
雞翅
# Z! o- g3 S4 m& H2 a ]7 c蘋果8 m* f) L$ F# r: ^& |: l
% [ e4 D5 N* O
' C! E( B6 G5 `# b6 {
調味料：
; b+ e1 s& v5 l食用油
* T7 V1 x+ G# x: w* J蔥1 j+ k2 W* D1 F c* @* f. k/ l6 \
老抽+ j5 @$ R% e6 M
料酒
1 o5 j2 a2 ^" ^! [0 t乾紅辣椒
/ R9 |: H1 n4 } S鹽3 S% f) j$ I$ M: U) q2 W
清湯
+ G( k$ C3 Y$ }' \7 o做法：" [5 C0 I7 A! c
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
& g* O$ @( \- X) H$ j' y O! J2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 4 f2 g1 x- T) l- g: s
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
4 t5 z* [: G8 D0 K* c) k. P
4 T! m, j2 J# W1 T4 ~蠔汁雞翼煲
# v1 h3 z) J7 D4 k7 ]9 Z 0 K4 h0 b$ j+ H) q- Z! S
材料：
- Y, s' a; T1 ]2 o: B. |雞翼 450 克 ( 切 段 )" q" A# r }, r$ I* ]+ j( A8 Z4 f
蔥1棵 ( 切 段 )
/ c( g( m/ j( T1 X: Y1 i蒜蓉 1 湯 匙
6 b" T c2 u3 Q5 R; w& I/ X冬菇 50 克* l1 d2 R5 T3 N) L
醃料：5 s( F0 V+ M& I* w" \
蠔油 3 湯匙
# t; i6 N* D/ @- t1 i紹興酒1湯匙# G# V! |. j% r7 U/ r: [
生粉 1/2 湯匙' B" f2 n% U" ~: s* P
油1湯 匙. w# K' M0 ~0 ?% v% P; _+ A' F1 }& [# G
# L! N9 A) G/ c! n) P9 m
3 c$ o+ ]. S6 z! T; ]. u8 u芡汁：4 _8 T' U b' L
蠔油 2 湯匙0 T& z7 V& G" _9 U
水 2/3 杯4 y% F; d; p5 l5 f7 s2 Z& t/ _$ k
生粉1湯匙
! D# i* W9 ~* q5 f 3 q: x+ G! W5 o! e: Y
7 x5 A8 ?5 P# o2 ~; k做法：
9 \6 T* \7 ]* N5 }6 A1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。# }, w6 K$ Y7 g3 A4 n
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
7 J* G7 w" k% U5 |, E; k3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
2 x- S1 I7 F2 q7 I) R& ?
7 P1 j" m$ r9 |8 f小貼士：慢火炒至八成熟即可8 Z- Y4 g% W+ K4 u$ u5 y8 i
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
) P; ^ x' i* k" J' ~2 k2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底$ V8 F6 d9 R% e, ]
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
/ }- N4 p- t9 E! w4 `8 a$ _2 D' T5 L9 k8 H
酸辣雞翅
" r3 e+ \& W1 M0 {( j+ E, m, q: x' M
3 H* k8 P! b8 c6 F i; g材料： 9 `6 c$ C7 B& K
雞翅 20隻 . u" I" c4 g4 I2 L" K9 M, T
炸油 一鍋
: R3 Y& }& X( z溶化奶油 二大匙
; r* V' W- r% J" o# u( h: E$ `鹽 適量
1 q, U5 Z: h1 o6 U, c現磨黑胡椒 適量 * e7 J/ Z* @! I
白醋 一大匙 4 w& C, h% M4 O5 F# |
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)# x* S# c- [5 h7 l
* b I0 p: Q6 B7 ~8 m
做法：
2 J$ B. n+ k& ?1 L( w5 O" |; @3 C; Y" E1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
: L1 s% F9 R0 @8 @2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
& j" Q- `! Z+ M! R3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
1 k/ b5 I. q7 s4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
S: {- [3 _, k( N, e: a* w- B; a6 r/ j. ?7 ]1 H
小貼士： ) ~# M0 T: P& S" O3 A# K
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
: c1 V: X, {' u$ k/ a若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
6 l* {$ e4 T3 {若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
: M* _- D3 F& \0 T, r! p) i將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 3 t5 d1 Z$ M# q1 _: o, b
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
w/ ?" b9 e% V0 j- i* u+ K# T- i3 k) L. H, V1 n1 J- J3 ]3 @5 i
蠔油洋蔥雞翼
4 r) I3 x' K6 A1 |3 P H5 l: U& \* T$ G2 f
材料： . `2 B) U* I, |! Z& b
雞翼8隻2 ?# z$ }6 w! y
洋蔥(大) 1個
0 y: D. y8 ~1 u青豆4湯匙
1 G+ h" v. v- S6 c" o; ^乾蔥2粒, z3 h3 S8 K. Y# P8 O9 I' m, M
薑2片 調味料：
9 u) J- L0 }# N J z! k蠔油1湯匙
# o- u+ f$ h( b: R6 y6 `# |2 l, Y糖1/4茶匙
4 u, {" W6 h3 Z0 R5 m) }1 W6 [9 k麻油少許$ H' B; Z+ A4 F. G3 G
胡椒粉少許' t r* T# h/ Q, `
清水1/4杯: O j/ v0 b, |# c" C5 V
醃料：
7 b: ]9 x0 I' Z' t2 Q生抽1茶匙
4 _4 S8 H& C& i, Z1 [老抽1茶匙: t4 @. l0 X9 f. @
麻油少許7 C& y9 U7 \3 d/ X0 H
胡椒粉少許( J" j6 Y2 f- S; T
清水1/4杯
2 u' S1 r. k0 `$ X* W1 N S1 j做法：
& a1 K0 v w. T% x3 W1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
4 ^) v8 a* b% c0 K! T$ ~% W2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。* g+ i1 ?+ h' v- ]3 [
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。) S) G6 }5 \3 M' T
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
9 V* p) h x# t B. v: K# O6 g+ x( J
蠔油貴妃雞翼- g" Q* h: c; d; b5 [
0 L! L) Q8 L- Z1 ^
材料：% r/ C* t1 C. w
雞中翼 12隻
9 C0 p+ S$ G4 S9 L+ |9 @筍肉 40克 ( 1 兩 ) " ^* i+ O( q0 d) O+ }
冬菇3只
0 q1 |0 J! D7 Q% [8 B$ ~ u薑4片 0 a' i) _9 K5 B8 M) C5 ?6 O0 H
蔥1棵
' y) t! k- q) A1 t: S# C% ?1 ~: {& Z片 糖1/3片
6 P: ~1 `" J' T$ w+ i調味料：: Y2 N/ R5 c5 `) R: ]3 x
老抽1 1/2湯 匙
- Q( a4 Y) h4 p薑汁酒1湯 匙
. S* h5 V! f, h9 ?9 v獻汁：
. e3 v4 O2 B& w! ~1 j' L: K. A水1 1/4 杯6 C2 W( i2 A0 ?: k; E
鹽1/2茶 匙 4 j+ k8 X; h9 B
糖1茶 匙 9 V7 _7 [ n6 S9 \- _- |0 x
生粉1/2茶 匙 ! j- h5 |- a* U# f- T
蠔 油2湯 匙
% }1 `- P& W. S老抽1/2湯 匙 1 {0 H! |8 H" e
生抽1湯 匙# j1 Y$ h9 K |) u' N; e+ c
做法 :$ j; N2 N1 [7 l; k
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
4 u- D9 z" @. a1 ^2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；. e3 M1 G# A% `2 P- H6 i
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。- k+ }8 A9 V! N" M. L5 b
. L# u w; s# b4 Y3 Y; s( s蠔油雞翼, H0 ~2 x/ v; f
9 i j: ^. q3 Y* M8 n材料：! {+ r' g: r0 t0 J; l5 R |, t! Q
雞翼4隻 ; }9 {& ~1 [% @
乾蔥1粒
0 `/ S" H9 @# {. K9 L- `薑兩片 * W7 g8 y2 d* b
油1 1/2湯匙 獻汁：& N7 q6 @, i( h
蠔油 1 1/2湯匙 , M* n( N. ?7 [% z N. c/ Y7 {
酒 1/2湯匙
5 @- f2 x/ M) J, ?- L/ _& B# o水 125ml f0 m# Z9 o% A
老抽 1/2湯匙 . P2 R& q7 f( `
糖 1/4茶匙
6 U! q2 N2 s, P. U% p, h3 D' v粟粉 1/2茶匙
! X; o3 L7 g3 F- a; u鹽 1/茶匙
, q& R/ G: O" n5 r/ N做法：
% b$ e8 z5 ]. ], d; }* E$ ]4 E1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； % m1 [ E0 L. X; V) T# B
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
+ W0 L9 t# Q9 P: S' V/ a% h3. 預備獻汁；
9 e1 {3 b2 B% `4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
8 Q6 r# ~# }% @' _8 |8 ^6 U* s% g' S8 x2 V" _3 e
霸王雞翼( W- h1 @3 J- I
5 k8 r+ W% C# F$ i) }4 j7 x' {材料：
/ p: Z, {5 _, l- H7 F- O鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
/ D# i: B2 J3 U0 V; X
* p7 K- A% v+ v9 ~+ C m做法：
9 [# ?! S/ Q8 U/ }: c. A1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。: N4 x( C- E! b2 t1 p; \7 G
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。& y; M7 v7 g0 C, h, P
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。 `. g% Z; \# p
5 q8 M2 j4 Z+ N
鹽蒸雞翼
# _2 b7 k6 A7 j 1 }3 N, M, M9 t4 k; y4 X6 w$ i
材料：& m6 u0 g# y6 Y5 @% `# r
雞翼９隻 醃料：
& U) E) q) L- {$ A% P; F鹽焗雞粉２茶匙 4 }& M j5 x% l; c; w; ^) T, X" O
做法：2 }2 S9 E( N0 p' e
1. 雞翼洗淨抹乾；
& V5 f- F% k8 [/ R+ a* L2. 醃半小時，蒸熟即可。
. ~0 k' O7 \4 D( R; j＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。, ` c3 r( C9 S1 @
$ a* c6 K5 V$ s# D
( c: C) [- _- |- Q5 |* H1 e/ o荷葉冬菇蒸雞翼
{0 s; f$ c- S( r
- @4 l7 F9 x& Y材料： + m! ?. Z% a: h ?) H1 ?' S
雞中翼６－８隻) U1 z O: Z/ q# P
冬菇４朵
5 w: w$ A+ t* H' `. c9 i雲耳４朵
8 }# r; Y5 U; m: }; v/ w荷葉１塊4 P3 n- x- ] X
薑２片 調味：
# ^$ w; b6 ]) N' t9 U生抽１茶匙" _( n% _- a* t1 M) n9 Y3 V4 p
鹽半茶匙
# ^5 S$ |8 R, m# U生粉１湯匙2 s b B" f& a$ y
麻油半茶匙
" G8 a% c+ `+ K; N: g蠔油１茶匙# f0 H' s ?" w
薑汁酒１湯匙8 j0 o& ]8 Z6 c7 X X
油１湯匙 " A9 T8 w- ?" `+ R
做法：
1 _" ^; C! a! t; {0 D2 \5 N+ Z1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；0 ?) I% R/ Y. r7 \1 z
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；# e+ j i ^1 v, }8 v& ^
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
3 |3 v3 v J# Z4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；+ L/ D, V* C0 p0 i: r
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
' ?7 x$ C' i1 e2 g+ y2 r$ i3 j6 l3 ~" J/ q( ^( M
功效：# {: e, D6 r: E4 [
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
( h7 ?( G* g7 Y$ _; G4 }6 e" P6 Y9 x + d* b, J2 {! Q# G/ @
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
" q& G/ M& _: S N# ~% X& W2 ]' F. E) c0 w9 N* [
酸甜雞翼. e( P- Z9 g% L4 z/ h
. m& \7 _# Y4 p材料：（4人份）
; x3 H8 `8 H2 y% ?( C雞中翼12隻
/ N' e+ u! u2 q泰國雞醬4湯匙4 O5 b! d3 u2 l+ T
生抽2湯匙: o1 I; ^8 S( }/ i4 L; c
糖1茶匙
. G3 R; I6 l' |8 V水3湯匙
$ E G4 R. j2 O3 y9 Y薑茸1湯匙 # R, g6 x. @. u/ T
做法：4 I2 E& V# |& m) ]4 Q {0 K
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
: r/ Q* V z1 B9 i2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；# v1 t( B8 Z4 S3 j, O# p4 ?4 Y
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；% ?8 `, l" D$ Z. @
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。! f# y: Q! |& ~2 H0 c
8 z2 E8 f: E, G5 X+ O小貼士：
; N8 E/ _& b5 p C1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
, o6 h- s& ^9 c2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
, E) {! J: B) y4 k$ D. I 1 \* W' U: t. w1 X% z/ V, A2 l
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報7 i" y# M: }: o! l) [. W1 U
+ Q D# |4 j0 {+ f E; T. M: q3 {' F0 C* m
蠍蠍薯仔炆雞翼2 Q" `* o& I; Q, ~& N: @- Q
: M4 r! Q7 b5 c. n @$ F: U7 g3 P
材料：! R' B( A1 g6 l
大雞翼１０隻# a- ^. V c- k) {. n5 l+ u
紅蘿蔔１條, P% W0 }$ ^% t) _: p0 d
薯仔１個2 l& d1 H# {3 [! e5 M
調味料：
. L( D6 _& A: ~& \) v8 J$ D- r雞粉適量 汁料：! r. }! d" Q) {) S
蠔油４湯匙
# ]/ f$ p+ ~. w$ H' k老抽２湯匙
( Z8 |; y% v2 P5 l糖２湯匙
% c6 \- ]* N* ` w- S+ f9 }生粉１茶匙 9 C/ b e) e' A6 y' B
做法：1 Z5 S& y* f, H* {: d
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
' n5 G! @1 P3 Z. f$ w2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
. @0 O% A) `5 p4 _. F% n3. 雞翼煎至金黃；! s7 K/ R0 M# ^8 u
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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多谢晒啊～
