mingP

哇.........真的好多woo.....) j2 D6 G3 m. Y/ m" V. y4 d( T
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:3 Y/ w5 k# e" @
哇.........真的好多woo.....3 ^2 b+ ~' ]% {8 _! O' V5 v/ f
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

9 m" B0 o. u' [3 y

- U9 s1 i3 {+ W( I( J5 N你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
9 q3 H7 r. Q, Z* ]! ]( D6 R8 G, _+ |8 z: x4 u
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif ) w! u. M) [# q, Y& V" d" m

9 k& F/ j1 S3 i4 m! o; x2 q1 ~材料： 4 X+ [' u1 [! K% D9 c

( a9 T( b, K5 A1 m+ S4 }五花肉　一塊（約一斤） 4 U3 S. `& z/ H9 p. Q( F
梅菜　　一斤 ; `3 d7 t- i" v) l2 f( t# C
蒜蓉　　兩茶匙 + ~0 E" V7 w( Z/ y/ \0 c; k+ M
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 1 s3 _1 c7 ]* v" Y, b1 {* u
# z- M0 `' o  @$ t$ y8 v( e
做法：
/ d, J& P% v0 h& E7 B0 J7 H6 z3 y4 B  m3 @* `
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
' K: ^8 q7 P3 |# w# r* c  z2 ?- V4 J- ~; h9 F
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
1 ~0 {) |' K: A% `( u
! {- d6 F& b2 V; l0 _3 B8 N* i3 F3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 * w! q& e, V; M+ ?7 L2 |
; r0 o5 M4 v  C* H; }, {
心得：
: W* y+ X  ^8 F6 x
7 \* C+ u: D, U1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 9 Z8 _& q! R# L# z
6 {' n+ A$ ]2 [0 A. b# P
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
! `) C; @. f8 A, I
% y- Z7 _  L; ?9 w* s! p* U( Z7 j7 a" o3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 ; h, Y3 _. g. T- {1 k; `
" j+ z" C8 m% g: \# K( T
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
" j1 ^* S8 |$ u4 x$ u. R  z/ l
* V+ _$ g; @- n; J# A  {8 T0 A  R) K+ E& Z
梅菜扣肉的做法 (二)
; J0 L4 k% {" u  F& h. p
5 g  }9 E. m* M/ R# A) Z; O- N$ Jhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg; i  J- c1 `9 j5 C' u* Y3 ]
  & J1 m. H: u2 u( p
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
; w% v' p7 J' w; Z         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
; g2 @2 w- o4 F1 s" E8 P- A8 Y5 y
   配料：
, n' B3 F; M5 q. K6 V  j         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 4 `4 Y9 ^' f2 w. F
         醬油  1.5 s
) ^' ^8 o6 @! o/ G; ]- i1 ~         排骨醬1.5 s ( u, W! {8 S1 u6 ~: C
         鹽    1.5 s ) W7 P. M) R! x/ l" x) ?
         糖    1.5 s
, C' I: k5 D# x* A$ j. ^% |         五糧液 1/4碗
$ _: F- Y% z% K$ m( V7 ?+ h         薑    2塊 & B! a0 |/ d$ O7 P5 g7 z

( ~8 Q* q4 L" q9 G& h$ U   步驟： ; B8 H2 t; [+ L+ K
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
3 \7 {, k% G0 M- y      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） * n$ i& E, Q  d
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 - q* m4 G: I$ Y! w; ]% h( M2 v) d- s
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 $ G* b9 J" _2 G6 k9 `6 F
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
# d+ u, j9 o/ p  ]      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
' y& W* ]9 I3 z3 `    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
/ m$ Z5 {3 w& O  q, L- v! ]
& f5 s$ z/ e7 J- k/ L% Zhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
% {. \* `1 k. C! u2 `8 c; T8 thttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg: o2 R/ p! v( P% w

' L$ s, A& [) ]! m4 b+ ]3 m[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
1 q. }/ \% ^  y% p3 m. N" E
" s* G1 U! [4 h4 B3 q$ a) P- _
- y( a; b" [& P( U; p& R' ^3 J# L! I你識唔識煮架

, j$ G6 Q, Z8 H) F; v6 ~我都几厉害嘎～# J( W- D! B* f( C
多谢晒啊～
. T; {$ G$ H4 s) ?7 e# [8 U  I/ j  w# F; u9 u7 n/ R% P0 ?
5 q) _8 z. \0 K) R5 r0 K
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
5 j! X5 O) u1 |5 D) w) j- f" d" I9 B( j4 X8 s6 c, G
我都几厉害嘎～' D; p) N8 `! j' h3 P* Y
^^

+ K. j9 p5 z+ ~: E

3 z# \. g* o5 |. h哈哈哈
6 S' k4 v. ?  U5 R. d% F+ D
0 T1 o# n+ @; F7 D肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
/ n4 U9 ^6 y) D6 ^* }4 Q) D/ n2 W; D( f7 G8 b
1 ]  m+ ^, N% X5 l# j7 o
哈哈哈, ]$ b0 p" h+ M6 w. t. k

. H2 g/ S/ p5 }" g' }  a肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

0 L7 g9 ~7 ~7 m- e5 c$ e  u我只是喜欢吃梅菜吧了～
! y* a  J) f6 ?. P4 H: S扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序; i) c0 u. u6 V& l4 Y9 _

! V5 h0 y& t6 N, g0 u  [各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 1 V; i5 {) g6 U4 u; b- g* E1 \
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 ) b$ z  {! C+ p& x. f( {
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
  m. j) w2 D5 V! R5 @            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 9 e) X+ Y' ]% e. M! x- C+ I7 {
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果6 D- u- K' f! M1 w
- ~# i; c7 w" x& v) C0 b
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
* K; L5 Y0 R1 i1 m9 R　
8 L3 ~6 Z: Y: E+ @材料：
* q9 h7 J" @# v) l7 {* V# y0 k雞翼1磅        調味料:# O% d1 h( K5 z% m" K* _
白醋1杯
2 U( A  f9 v4 C" E& X凍開水1杯" |0 m& Q% W3 Z8 ~1 ?+ q0 I, s9 m
白糖1杯
  F6 m* J/ Y" G8 x鹽半茶匙        　
" ]- i4 i% z* U9 {) _2 V1 m4 r) f做法：
1 |% a4 {6 h; U1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
- e% l/ A% x8 W, q2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；, Q, ~' }1 f6 N: u
3. 將調味料煮滾，待凍；
" S; R4 J/ M% X$ Y6 i4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。- E7 R1 d, y2 t% i( I
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。2 N: ^+ w3 X# R
" T" k; `3 f+ O$ P
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼* g  E( `) j$ F3 L
　5 \. J1 O6 K! o8 E

# s, Q# x1 H+ S9 g) b) k8 x; ?7 b0 _豆豉雞翼煲
/ n( U0 o, Q' U- S　
% A5 ?2 h/ s, }$ g; Z. S材料：
% P- x( X9 I: t4 q' c5 f4 c5 y7 r1. 雞翼10-12兩( K  X  B: Q: H: ~" p
2. 乾蔥10多粒' d& l, N+ n9 V" t7 Y5 d
3. 薑2片
2 j2 c7 k7 p& U8 M4. 蔥段1條0 X6 Z2 ~! }* c0 p$ D
5. 原粒豆豉3/4湯匙
. W' E3 H+ T8 s: w! l　        醃料：
% a: X$ V$ Q0 M" y6 s* B1. 薑汁1/2茶匙
- h6 |0 V$ i7 C: x  {. W2. 酒1/2茶匙8 w/ ~' A  I9 j( D# c+ u
3. 生抽1/2湯匙
8 ~7 s5 A5 x0 Q# o$ k5 ^  P4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：: X" W2 S. X! n+ i+ T) W
1. 水1/2杯 . x: Y5 e* c% @0 @; z" d7 t
2. 鹽1/8茶匙
  W4 k& d/ g# r& s$ G( H2 A( q+ U3. 糖1茶匙/ a( E! v1 w/ k3 g
4. 生抽3/4湯匙. S0 I1 J* d  G1 W5 T8 \
5. 麻油、胡椒粉適量
4 v9 ^, k. e5 |0 l! U- [/ @做法：! H; |9 U* P2 r' T
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
7 j3 G# h+ ]2 B& i6 M2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
- S* ^+ M; d0 w3 r0 l3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。/ q% ^0 H; d/ F7 W  x% U9 r
　9 Y  H: A6 ?$ r

$ ^! g: b! l4 F0 e8 l  W. P洋蔥雞翼
4 Q  {( P* W" F( J# |　- h+ {9 }2 `+ z6 ?5 `0 u
材料：% w+ G) q- o: _. D9 b# j
雞翼、洋蔥        醃料：$ E& ~  M2 d2 `
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
8 L  \  T* d  V7 F8 O做法：/ P: r6 E9 h% U0 i
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊1 l3 m0 Z/ k. ^
2. 再加水醃６小時；% ?# B8 u4 r* e7 D6 n5 L$ ]  M
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。+ S* c( G7 \! N

, `- J0 j6 c* d+ O" H泰國甜酸雞翼8 i( r; q3 Y7 X) W) s
　7 |* o; `0 b  H8 i) G( F
材料：
, ^& c3 h4 ]+ Y* U5 r  }雞翼1磅2 c  q# ~0 u6 u
泰國甜酸醬3湯匙
& S2 p+ x  ]$ l, l. q! y+ m水2湯匙        醃料: t- R5 E; L- X9 A* B$ @4 `0 n
生抽1湯匙+ F( c1 \& a' n% L& p
生粉1湯匙5 Y1 o1 F! i; ?2 K# B, ~0 z5 f
糖少許% Q" h* c3 ~) x% t; `& O
胡椒粉少許
$ X: Z" d+ e7 J8 ?4 M酒1茶匙       
) _$ ]9 c4 Y: y; f8 n: V. V做法：
# ^7 K6 P2 C  n2 U1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
) b- s5 }" P1 t% q2. 甜酸醬用水開好備用。
# n6 {) R* j% ?3 ?9 \3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。1 i0 a8 H2 q& j) S
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。7 [- ^& x: M, X% S& p

# h1 g9 v9 p& v/ [甜蜜蜜雞翼
5 z+ z) u+ G: P- J& F- c　
! h2 i9 }* r# l" S+ H( E' k" R+ Q材料：
  e5 E8 s; d1 v, ~雞翼約10隻$ }0 @% y" Q3 X  x/ @# Z7 G4 r
砂糖約2-3湯匙. C4 W: A' A) \
生抽約4-5湯匙
2 B0 I( J9 _( B　        　        　
  @- w* {9 m2 h做法：: G3 T, R) r3 Q) Q$ W
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
* O! N4 F2 d+ `* Z3 L3 T! i2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；8 U- x) V6 n! J8 w
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。9 c' g- [! g, L9 o- F% u! m  M

+ p1 T# N7 B' I4 H6 R" H. L瑞士雞翼& F* B% h7 t- A# P6 V
　3 J* j& u' {, u
材料：# R6 y/ g& e; S5 q; u: r# a
雞中翼12兩
- n  l- R: p- g3 y; G蔥段1條6 _9 R' ?* ~; }7 j; g8 C; J  R
花椒少許. f" W2 }9 l0 ~! R( e7 W5 t
薑2片
5 N: h! u3 S$ R; o8 S八角1粒
# R$ \; b. o+ T% g8 u$ U, {9 t  n　        醃雞料：
/ k/ X% K  X7 |9 Z: q7 n紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
0 |: v9 q- ~3 b水3/8杯1 Y  v" }, R" I
老抽１湯匙' @+ {0 }. r9 t) r, I- T. Z+ ~/ v
o急汁1 1/2湯匙
9 U2 J# A- n: z" q! E5 z5 e6 [甜豉油4湯匙* B' i  z6 S" [; y+ s/ P7 S
片糖1/2片2 l6 ]* t. J) e* A2 N: A, m+ _5 ]* f
做法：
' p9 ]; n% W  T6 Z1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
% f7 L4 X- k+ j% Q$ {, X+ `; h2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；- y% R( d: ?& l
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
0 ^7 M9 i6 x8 _8 n/ H7 U3 `$ ~# @( g8 ^5 u0 P3 |
檸汁釀雞翼, }5 k) c3 H6 m! s8 f+ a& ]
　) Z, d7 Q1 A, j& w/ x
材料：7 Y; f& w6 _; Q' v
雞翼２０隻
/ Z2 S" @  R: Q西芹半條
6 u+ J4 z# x& D甘荀半條
: m4 f. G7 [. R4 T青瓜半條
% g1 I( b( r! T  N& w# b/ `檸檬汁１湯匙
# l; O6 G7 _" u' ^, B& \蜜糖１湯匙
, l- H( l! n, ^% n- r' h　
; v# p/ O: L7 W( [/ S2 j- v　        　$ q  X# [1 S3 {
做法：
$ F0 ^5 ?* c& y1 O# G1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
; y8 i0 x4 _5 ~+ \* F" i5 g% x) d2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。. ~5 y, H1 o8 N& Z
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
) q" b1 v2 h7 ?' I) \# ?4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。6 A/ k; H$ b. t8 m2 x3 P( a1 u
) w! X% R7 U) B1 |4 T9 S' X
三杯雞翼0 K% n7 u: O! g
　
/ N% @5 D6 i! _" x2 \1 e7 D材料： ! q' Y; `$ B: t2 w
雞翼中段600克( W! v" D( F2 ^+ S( F8 u6 t
炒香芝痳少許
2 Q7 V  l5 X4 d. z3 f$ E. L4 q3 z薑2片        浸汁： 3 N  M! ]6 T/ W/ x' X3 X
外國醋1杯
" ~5 w0 h% r& Y! D8 k& F糖1杯) |( M8 h: p  `
水1杯( p% i3 [- D: h& g4 I* D! a% c; m
鹽1茶匙        　
( N8 g" K8 x; p7 q7 z) u做法： 5 c, L; E( e, j; r5 M
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
0 t* Y2 ~& C" w2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
# j3 f+ f6 e) ~5 U( C. h+ E5 F% N3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
  Q" r' P( [* D( C6 [/ r! ~- f4. 把雞翼放入大湯碗內。; G  x2 E! E7 `
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
( e( q2 H  v0 \1 \4 W6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。8 u0 ?  g2 h& R
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＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．9 i9 ~' p, r& [1 B& U) s

7 j- Y6 a( J: q/ H9 L大蒜雞翅　(感冒用食譜)% b5 k" b7 n+ z$ \
　
/ F% r& @2 l5 P5 e( @8 ?( }2 `材料：
: A" ]" y4 l+ B+ K/ M( {三節雞翅* U" d1 E- {$ e0 }" ~# l
大蒜- F$ V# T) S7 e4 ^! h. V7 _+ _4 v
香菇  |6 @5 s% Z* v% `3 T' b
新鮮百合一朵
* u2 K& W+ A6 M$ F紅蘿蔔
6 B" ]* X9 M  {, I　* t- G- C2 d! B5 Q
調味料：鹽        　$ z# E3 S  q6 H( U# A
作法：
0 d/ U$ R$ M, U$ I1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
6 W7 j9 X! t8 `, s8 d2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；0 r" B0 L% K$ u
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
3 x6 }$ j: h1 U4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
, m% I2 W* z% H3 f; y; h% _5 @  Y( M- E2 A
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。; h  i; y" W0 D( U9 T
" L5 l% \5 \) V1 v9 c
仙草雞翅膀+ d6 h/ c+ W$ d0 Y  D
　
( L; t5 m6 M$ j5 Z材料：& R! \+ q0 n  L, v: @. Y
仙草乾1/2斤
! l* E- y4 W6 ^* a4 g: w' J雞翅膀 4支
9 Z5 y; X8 h5 }0 K　+ s7 \0 Y0 N) ]/ {
/ A/ v* ^3 n& f! {0 S) g
醃料：( s3 K* b: u1 ]2 _2 G3 m
鹽1/4大匙
0 S  A5 i4 W" G7 {; j; ]& h: X& u酒1/2杯& D$ E' W  ?! _- u
糖1/2大匙
- h8 ^& D' g: ^1 I* ^. B　- U+ E: ]+ b% p
做法： 6 r# y* u' u# _" R$ @
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 8 u1 ~% _) G0 b
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。. I, p1 L4 t, ^9 v* I  g
. p' y* c7 h: v
備註： 9 G' K; V# M3 t! x  F; h2 t& ~
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。: X9 ^" _( c, w! v6 g

; E( j4 k( w. f, n- p' W1 `冬菇雞翅
3 K$ ]" o9 m; ^* L　
. c& k+ X5 f; o( ]# I主料：
: @7 U, C$ \* f& Z; ~  D( e6 j1 P雞翅16隻. n9 F0 \7 U4 j5 J
水發冬菇15個0 a8 d. [. A3 s  e- S* G9 l# w
雞清湯750克' R5 A' ^- x& \7 m' V( V/ f9 G. A
　( G$ y' n2 x, l

3 o, i% p. F! l* Y輔料：3 z4 e4 v7 |9 r* x& _2 w; i
紅葡萄酒100克4 S0 s! C1 z2 U4 S: |" \) X) v
醬油15克
" C" o. r( @2 B% Y- k精鹽5克
6 k% l, F; f, }( v0 p味精1克
  n2 v" m0 R) m3 Q7 g5 |料酒10克
: E4 @- P9 v9 u0 r9 {4 [白糖5克: ~1 p1 y; B2 _( W) ~
蔥、姜各10克7 ]: |3 ?1 x1 Y& m) S7 f( ^) U3 `1 n  [
花生油500克
5 p8 T$ i! O* B5 E: K6 m( ?' {　- ]) w4 w1 ^' s- i$ M/ D3 l+ C+ X
做法：
5 h; u; S! l1 }. t% p% w1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
) V2 D' G+ u9 K, C9 W1 y2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
3 U/ f) e! p3 M$ ?5 b4 G4 U) j3. 蔥切成7厘米長的段。
$ G$ F7 p0 v4 t* T1 D4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
' K1 U0 G: \& j" e1 f! f1 j8 g) r5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
4 H& n9 ~/ \* n; p  s* h& l% z7 p6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。$ f% v1 O4 h- M, \
" ~  J9 T* T' X
扒穿雞翅6 V( u, W- H1 r. b+ H
　0 O# |* w& }# V9 p
材料：& ~5 K# F! A; I5 Y0 ^; R9 c( V$ L
鮮雞翅 6對% J2 U( J) P1 D* Y+ q6 H
熟瘦火腿 25克1 X' n' L( B0 O9 [9 b
鮮筍肉 60克        調味料：
8 u9 ^1 L4 R7 C6 }6 W; }4 j4 h! G4 Q精鹽3茶匙5 ~! N. k. J/ Z7 M4 o0 u% b+ F
香油1.5茶匙
+ ?+ n3 P6 R+ t# r+ v  K5 k胡椒粉1茶匙
- H: v# \" t! U; N4 i: m& `味精1茶匙9 [- b( p' u% w+ f
料酒1/2湯匙
* Y7 t" k( x/ {4 f濕淀粉1/2湯匙
! V$ c! T  w8 k! X8 J- L: T( r! W清湯3湯匙
/ M% f) S  C7 a2 U  Y  a& t熟豬油1湯匙        　+ y' w) R8 U- K1 L. ~! M" B
做法：$ e2 w- A4 Y0 w! ?
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
. x: _, m/ q. h" ^2 q2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
. y2 w/ a; t" E3 o" X3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
8 C; y! [0 t+ O$ u. ?+ D$ Q4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
+ ?* W' x# c) t3 m5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
( u) D" e- d; r  u1 h/ C, e0 ^% m- J6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
& j) X& l- e& [- d7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8 z& A9 L+ x* y- M% l8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，5 P# d0 M. ]9 M. u9 T( q
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。" E# B, w0 S; a5 v) Z

2 K* }  I9 O" P9 Z. S  r可樂雞翼一, M( ^& i3 Q8 B1 _! H4 T& B
　- x8 A* l, T0 V; \
材料：（4人份）
" \5 d/ D. h8 u' l, S2 t8隻雞翅5 c2 F$ Y6 e) ?3 f* B  W
1杯可樂- V. I+ u4 e. P. b! u
1/4杯醬油8 W+ z1 o+ j+ L9 G1 \9 s- G
1大匙糖
* \- Q. i, `1 X* ^2 W蔥2根切段1 s2 {( \0 ~5 D) v) D1 s
檸檬皮絲少許
* C* E* Z, A4 Q　         
) d4 Q- B9 e0 ?作法：) L; S8 p- }# s9 z; g
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2 Y5 H9 x, V1 `# G2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
8 l- Z# v- c* q- n3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
6 {. l* L: q8 ~$ ^+ l% x6 E4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
5 ~- q* z2 x7 F1 m3 o3 O  t
/ B, J3 m: Z* {( W% N; {) ^8 O小貼士：
% v5 V& j5 H% V6 C6 c! \這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
- }( o! ]$ _) `) z) T: |- b+ P汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
9 n1 [! u8 o  C0 G  i( j- \另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
. }7 e  ]1 c( E. u2 I5 t' P/ ^- `人工甘味劑，遇熱後會變苦。( J% X' S; c1 O2 c: `2 o
　
; Z$ C" p2 K1 Y2 E. P4 M0 O蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…' N! V( D( t" h+ {5 U
. ]5 s) V* Y+ N( O+ w# @' {% u- F
可樂雞翼二
& M( l& }; x- B2 u# w7 O0 ^4 d　
5 H) h. Z8 _9 S& B( w, b6 J材料：5 @. o  ]" G) t# \" e; v6 x
雞翼1斤# c; v) E% C4 [9 @) F) x9 u) D3 w
可樂汽水1罐（可酌加）
5 ^( w: `) S6 H- H6 q! y  l: L檸檬2片
0 J! L7 e  u5 P, A薑1片
1 `+ S. X" w; W蒜頭1粒
# J- {; z3 H+ d  {- d調味：2 E" s$ @* ~- T& j
鹽1茶匙5 R6 c5 r9 f2 t
老抽1茶匙& I9 P( G; V. }5 u4 n
　3 e- D) m" k6 C( l( ?  s: J. c
  V( t5 u1 m6 Q1 }
　
+ w9 T, |; V0 m1 h7 h
$ S+ }4 O( _7 J- K8 t做法：2 v6 K5 p" C) n1 O) Z+ ^
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
. B4 C2 n: \* m5 ~2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
; B) e2 F, M' v9 k8 N3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。+ }: i* P% [" F, V1 Q& }$ d' D

7 G* q2 _: U, L$ w- H9 D/ u5 R可樂雞翼三
; b# c7 ]) O5 k% |　- c4 P6 n' _/ ^7 {- [- y" J
材料：
( M) N& R/ Q: Y" w/ f( k/ I% |餘翼十隻# E' {1 t' ?, H( ]; J6 t
可樂一瓶9 e1 r6 o6 x$ |  {* ^1 b9 u
生薑一片0 d6 k! ?( z- E* }1 c
蔥段少許
1 B. y3 n- m; g2 _3 W　        　        　
. W/ x( i2 V" P3 b" T做法：
7 `  d5 W6 V- l  v2 r) P/ m1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
1 o( s( V) J) o& a* K. N7 H2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
6 d/ H. w5 }2 q2 x' L3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花7 ^5 t( Q8 W* y5 i: x
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯' K% \( X# w! V6 T/ e  J5 I; a
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。* N8 c: G  Z- p* \4 ^* r

$ q& T9 t$ Q7 M- j0 E4 l( g檸檬雞翼
# V  }! a( p) l2 Z  g　
" a0 h5 J6 C8 y# V3 j& O材料 ：(2 人份)
6 G/ ]# l9 c3 B雞翼 12 磅# ^/ ]5 k2 L1 g5 m% `
片糖 半片
5 H5 ?2 b* v0 v) h生抽 1 湯匙# y# l7 d: d4 O- m
老抽 1 湯匙
/ C# v2 F, s+ R蠔油 1 湯匙" d/ r* J: k7 i7 j$ ^
檸檬 3 片
9 a. o- x9 i/ B0 G薑 4 片  y$ c& Z! m! m
　        　        　1 G1 b) G5 p4 h! Q: I0 B$ Z1 a3 i: B
做法：
/ s+ _5 m1 i5 Y( p9 H/ @1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
* `, u6 ^0 E* z" B& e2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。( u9 i& i) ]7 o7 `4 I& t. J6 k
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。! w4 s2 n6 |! p/ [9 D% f# d
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
  p, N; B6 |# |7 n: k( B& b; C8 D" [) v4 B
竹葉雞翼
3 x$ ?" @7 K, j% ]- ]# M: J1 p4 m　
2 ]" \7 S  i# y材料：4 i6 U* e& r' W  ?9 ]& i
雞翼十隻: q" b6 o: G6 r; ^/ U
西蒜一棵* O: H6 ?& i8 K4 E- p& p
竹葉青酒三湯匙
, f# M# P2 u+ {8 L4 {; @醃料：3 A5 I  \; Q2 ?
鹽一茶匙
4 y! S% \) U0 x0 @糖一茶匙! U' U  `- ]$ `# `7 W3 E
竹葉青酒一湯匙
, v5 O. l/ j$ o" b* @  T2 w# X檸檬汁一湯匙
4 x5 H/ b7 @# w/ U　2 A& `! _& p4 }1 K% N
做法：
- f0 |. H! c, ol. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘): `1 Y* J7 |2 t" L6 G
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) $ M& F3 j6 H1 m+ g5 k9 d6 o* o
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) , i' Z2 t" r2 ^
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
$ Q- v" A: Y; s
+ D# m, X7 A0 \' _3 ^) ~田園雞翼$ G. ^; L$ e! j5 t. ~" q9 l
　8 b4 E8 ~. ?9 J' R: @4 _& [
材料：
- n5 T4 y) }! H3 b* i  {& T6 N; E雞翼 10隻
6 ?& s. V3 H4 U$ n6 x) ^6 ^番茄 3個
2 u" ]) g- C+ N( l洋蔥 1個0 J% N/ d" a& \% B$ w8 t! Y
青椒 1個6 o0 _7 T! a+ K" Q0 ~3 [. T
茄子 1個
5 p. {2 H8 A. W% ?青瓜 1個4 m& O2 g  B/ _) @' F4 G( g. s- ?
　        調味料：
  \6 e, r" ]9 Q( W5 g9 M鹽 1又1/2茶匙
/ V( q  `4 \+ r! q+ ?2 q3 O糖 1茶匙6 _- I+ I* P! h: G! q
菜油 2湯匙  K* |! d: c$ O9 u
白胡椒 10粒
: t& d5 M! H  N/ J7 Y" S; ~3 ]檸檬汁 適量        8 F4 l! N5 w( W- [' W/ S. t6 @
做法：
# N) q( Q, v  e1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；) v* B" }/ G0 B! W
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
# \! o! K6 J, S  Q2 d' w* y3.大火煮至滾，改中火；
6 z  R2 P8 H" G4 g4 p6 j$ c4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；1 k5 k7 h& D% O  d1 r5 f) ?1 ]3 I
5.埋芡上碟。
0 N; [/ r$ `# F
. Z# k7 ?  Y4 _) g; S$ V白汁煙肉雞翼% b4 e% ^* X/ S% X# P; K
　
+ \  a" M  X( U. [材料： * K& Q: D5 k7 z5 m/ e) w' P' j
煙肉 3片
( L+ |, {+ ?3 m雞中翼 14隻 ; l/ v& H4 \8 T& J- d. V1 u
花奶 1/2湯匙
( \+ a' u/ D, J  f7 I2 T白菌忌廉湯 1罐
) T$ q1 o4 D# E$ [蒜茸 11/2茶匙
# a/ P+ _4 I. t( q7 T7 n: r莞茜 少許
: r. U0 O* O6 V6 F% W6 l酒 少許0 `1 n8 K( h( @4 Y+ d( U
　        醃料：
; M0 P3 z) w" B4 s  |* \' g8 P& D糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
  [: y1 S# ?# E2 p( z. u, a) F黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
& k( u( [8 V0 m  j" i% f# h1 f胡椒粉 少許 麻油 適量        　  C; R9 `7 G( ]2 e" M" z
做法：
  h  |/ R# O$ F" B+ u1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。  d3 L- @" {: L
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。$ X' Y/ u* @9 D( k
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
6 |% _+ H1 K$ U& f　
5 n* r5 T% c: Y小貼士：
0 O, ?4 l. T9 c4 y4 d. j5 W9 v: g1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。! u8 f! e' f, ?
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
' d. D5 l  q! S& y; C$ C& p- }- P( Z. ~
! D5 O5 |2 `+ f; i6 u# o冰梅子薑炆雞翼
9 q0 y. R# [& K$ e0 s　! j, {; U: _0 ?$ V3 G$ q4 _
材料：; u. f5 c8 a) c( `. H
雞中翼12隻（約重1斤600克）
! [* z- K$ \; F子薑2兩（80克）/ R$ W) K- s, C3 m, S& l
蒜頭2粒
% d3 Q  f/ O# @# Q1 z  e- A紅椒12隻1 B% Y! g$ x0 V+ t% B$ [$ r, x
　
" c, P% x1 f; Q8 e& V) ^醃料：
# f: k, |0 z$ {8 a) n生抽1湯匙  V+ U# x+ |( E7 `3 _# m! G
生粉1湯匙
4 O9 f* t$ p4 C" f+ L2 E/ [0 }6 i麻油1茶匙
- l" }/ @- E2 h+ y& }4 t: T芡汁：% J9 }! _: R7 J
磨豉醬1/2湯匙2 T2 o: Y# @4 d6 o* ^2 w& j% X
梅子醬4湯匙; H, f, A& y9 D% ~% }% j# E0 z6 \
水1杯6 h# d% N) }4 ~5 W8 Y* {* A2 ?1 d
冰糖! @4 q% ~3 q* M/ b
生抽各2湯匙
, ~/ A+ S8 S$ P( V8 R2 g5 t2 j& Q做法：
" O6 p7 ]3 i0 G) w) ~* [1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。; J8 w) d2 j9 ?0 |, B9 D
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。6 V' w5 z/ m6 M+ b
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
4 o  z0 a6 ~1 ?: \" U4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。0 I. e4 Q$ `; E% J9 V
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
( H( K( K4 j- @
: h- A  {" q7 y6 k  l# e8 i冰糖雞翅
1 n2 M8 L9 q; \! ^0 L4 j  ~　
8 Z1 W4 O+ [( z$ _材料：
2 \: ?% o7 d+ U( t& E1 \0 B- n雞翅膀 12 隻: W, `' u; e, S: l
薑片數片
! A# L9 |& t* Z& D& X8 V　& v& i' ^. X/ M) z7 Q2 ?

) J0 R# C! ]" A2 j調味料：
$ p$ {3 f: }/ _冰糖  a9 p4 I2 ^9 e+ o% o
橘皮
4 v( H0 G8 D2 K* ^醬油水
% j( ]/ T* R7 s$ B( s% x' O7 V( o 〔水：醬 油 = 15:1〕
" l$ t0 P; b, K5 c9 s　
. f4 P' Z! R, @5 g" u, j作法：
' h2 |, o& W+ G0 O1 X! o1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
+ X( V/ [; s6 U# D$ t$ p2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
; x- n. s0 R) u# D) g7 p3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
$ M9 j+ D" b4 o9 X0 `: X! ], q, f4 R! d
好事成雙
$ g+ F7 b; ]8 R' s& y) c　, u% W$ [8 z/ i9 l: b# [
材料：(2 人份)# ~& c* U$ p3 r2 K2 ]6 V4 b
雞翼 12 隻
3 j+ y9 W$ p; [! \蠔油 1 湯匙 4 P! f6 ~7 _! v% |. v# h! o
片糖 半片
% ^4 T, U; `" q" ~3 ^& P檸檬 3 片
) }4 q5 ?0 M8 I+ ?* F2 U* o生抽 1 湯匙
5 k; ^6 a; h2 [2 @# l$ C* B+ _薑 4 片/ @  G+ k5 T, i% G! T
老抽 1 湯匙
% }" Q4 E6 _' E& x7 @1 p% X9 W　        　        　
* Y& R8 b+ |& d7 R6 l7 J0 M做法：
; f$ r. @8 c/ }! u( T1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
7 u. o; T& K  P: G1 W2 }8 b& X2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 7 q! U5 J5 H) B, I: S- v4 x. a
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
. H: H# w$ A: F4 L/ x4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
; W: C. A4 [9 H. n7 R& ^% E+ P" z. S! g$ j4 M
百花鳳翼
1 y( n2 E% _) j% Q; C3 ]3 C. q$ O, B　
3 @, R5 I) q6 S' |+ f( M材料：
! C4 k* b5 W" Q# V* S3 V1 a雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）" [0 v7 t- G3 l) o- J
蝦仁227克
# X2 I' S0 i: q) [# E冬菇2隻
& U6 T1 A1 n6 c0 G: `! a馬蹄肉2隻* C% M4 N8 K6 X* O# h9 k+ b
剁幼擠乾水
, g1 t+ \5 x, e8 G: N6 I# {5 E雞蛋隻打散- |- h: ^( ^4 s) W+ }- U6 z6 {
調味料：
2 A  ]% O# T3 S- `5 h雞蛋白3/2湯匙
& \' [+ @9 q6 t生粉2茶匙  R# N8 k/ f4 o% s5 |2 t3 H2 r
鹽1/3茶匙6 l; T5 A& Y; p2 w4 K! e! L
麻油少許7 }, r# L5 d* Y$ W  X
胡椒粉少許% l, B; K0 s/ e7 f
生粉半茶匙1 o! W9 G% |8 z, X4 {
　/ j* H+ {" g4 D  {4 \. a& Y

! y  t4 k3 n( h醃料：. @  x1 M) N0 _& _$ `
鹽1/6茶匙
% f2 a# L: S: c2 q: s3 u麻油少許1 P+ _/ H  O' i5 r; c
胡椒粉少許, W3 g$ B' p5 P+ u) s3 `/ ~
生粉半茶匙* T& p" c& P# g0 {0 ^4 i
　2 g0 G7 v1 q" R; z3 n. ~" d

/ u4 J, r* f4 H+ B% L" A1 p做法： . ^9 B& B6 u2 h0 c- T1 f
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
8 W' O4 j6 Q+ @5 t( X8 q2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 2 Z8 u. Q/ r/ \; L, H' `
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 8 |4 i: C3 C$ D" f
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
% s) Z% l3 M3 N2 `/ @4 u, X6 Y4 K6 w0 v5 c( {1 `. B
沙茶雞翅
$ h" _" m$ S3 p6 h　
7 f, q1 T, w: e材料：7 G* r2 ?! J5 L4 q
雞翅六支9 m2 D& j  k! H! w0 }
蒜六辦
  x) C9 i3 [* d　
% _1 S& o  z, K- }6 U4 B9 i$ P8 S0 T, V, q- e& Z1 m$ c
調味料：
% m6 ?) f+ M8 U沙茶二匙: R- K, B  @* _0 R- j0 W! `8 X( D
鹽半茶匙8 F' A1 v; W/ C9 J2 i4 V
味精少許
# Z/ G( ~$ ~# a+ r1 S胡椒少許
: A4 f) H2 `1 j2 L) u8 r　
7 w: h3 M- f$ f: z: S
# M' l' c6 m7 I4 s8 `
  F$ s3 ~) d+ U& O) ]0 M* o( V做法：
% W8 N* D5 i4 E  |: a  `& V; K6 o1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末2 s; f5 ^* d# P
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
& n6 `, K. A$ x1 j- g& Y3 P3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。4 i3 G$ j" P6 A! R, V: w
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
% M  c: R7 X, z0 m5 w, X; ?  C3 U' I蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？0 a, M* j6 E: h* d5 F9 h
; z6 N: o6 s2 r7 @) `# @1 L+ G
: K" x( W, y4 N7 Z% O) Z9 i) [
竹筍香菇燴雞翅
' Q8 q9 X0 J) a$ N　
# n4 T6 \" D) X& d材料：
* n, o3 |% z- O- G3 o# T$ l! }雞翅6隻
* `4 V9 S0 Z" Y+ p) A" n* u9 z乾香菇3朵6 r$ U  u" R) Q$ d' ?+ W  b% \. f& q
竹筍（煮過的）100克. A& `7 B7 y  }1 c- p; d$ @
薑3片
, P- y. Y: E1 U0 H2 ^青蔥1根  g1 e. W& d: X& t# j, k
荷蘭豆少許
1 p# g9 m+ z" {! {' q, ~/ ?2 h　
9 X, ^2 C' c+ s8 e- C, o配料：
3 D! H+ ?% U8 s7 ^( p醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許1 y( Y* e+ R5 n5 a; T& ^- e
　
9 f( t3 `. N+ w( ]7 r0 Q: j
0 [5 t5 T0 e% ?4 N) ~+ l' L　
( e: B% `5 l  g做法：! D$ Y, [5 W/ l% b+ W
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。1 Y8 e5 _; h" f2 W' \
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。, E* d* g- i" k3 C0 D. r7 M5 {
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
" D2 J2 h, n3 ?: R4 Y/ }8 T4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。/ O; ~7 [2 T9 L) \9 t
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。# c& I" d; T% M
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。2 ~" l% c. }4 J! j8 @
1 s% U( @9 a4 D( q, T" d2 p& F
吞拿魚汁雞翼, u4 F5 V3 m$ {( R- m4 f
　& R7 N( S7 l8 y& i2 a/ W
材料： 7 u$ E+ K9 s4 e; K& u7 o: f
雞中翼 8隻 3 B/ g* z) U7 y$ w  A5 D# l' i
蒜茸辣椒醬 1湯匙 " z) m) n* r! Y3 O
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 & I" h: q  w8 y1 h3 W$ X8 e
清雞湯 3/4杯 7 i7 P0 Q0 Y. p' X" ^$ o; D
雞蛋 1隻
- {$ m7 X) `+ S* o( ~$ {蔥花 2湯匙 9 ^+ f) E7 d5 I$ f" D- ~
白酒 1/4杯        醃料：
% h9 [2 `+ N! k  e% R* Z蒜茸粉 1茶匙
1 _* T1 p. b. M; L( P* H; q  `2 K黑椒粉、鹽 適量
$ K7 h. e2 S2 Y( M生粉 1/2茶匙 * l1 X1 d0 u; m* \
生抽 1 1/2茶匙        　+ x3 p6 q# I& G7 ]5 j. X
做法：
0 z  i/ i/ ?" S1 \+ n- r! i$ M1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 6 ^% W/ V* x+ g4 _+ s4 V7 i" I
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
1 i* l  Y" j4 m  G4 o3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
9 q. `# Y5 D2 U9 |: c* H4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。- t) G5 f( f) M4 Q9 X
0 l1 A3 q+ `3 [. ^( T
杏花酥雞翼
( |3 o3 w# k) O; R  Z! J* T" y　
6 }, E& t: g/ N0 q4 M% m& R5 V1 l材料：
7 W( K; S3 D: t/ S! r$ d雞翼12隻3 t- p" [: I6 _
太白粉少許  ~( \6 x# S" s+ \; O) o
炸杏仁半兩
- h+ c0 F8 q% ~1 Z( D蝦仁9兩
0 D3 F7 a/ T& w6 s  M) f1 E6 ~. ?肥肉1兩& u9 [( [6 V: s% @( E
調味料：
6 s. H3 L' r$ Z3 @鹽1小匙
3 F* R+ t" T0 V/ i+ s7 h味精半小匙4 `0 y3 l3 A5 b
麻油1小匙+ J% [3 ?! y) g$ v+ M
胡椒少許9 x: D5 \  [$ h* @6 a
蛋白1個
$ l+ i& F$ g6 _( K& P太白粉1大匙' G! Z. z; V' ~4 Y* \9 j
　
5 n! u! w- Q) h: J) S做法：
7 o7 w, r$ A% O: T1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉# B+ z! l  Q( s  c9 ~" w
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁& K8 S' ], _( L$ m
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
3 ~. z- w/ B8 l/ s  z1 h0 G7 s  x0 E9 S- f4 b# K! x' B3 ^$ b9 k! K) q
沙爹雞中翼
2 F' U; `+ W8 b' }8 y$ ~　
- ?; B. E# F: B0 j' {5 b材料：
- e8 a3 r$ u1 }* ]雞中翼 10隻
9 N; x4 J$ w2 g  |/ y& p蒜茸 1茶匙
1 J$ C! u* B4 j2 _2 V薑茸 半茶匙
# k& v: o/ |; h# O4 U+ F  H紅椒 1隻
( g; R& A: J" ?　        調味料：
( P( w& o1 l$ U1 u  E$ n, A糖、生粉 各1茶匙6 t$ g- z/ J4 q; D  Y0 Y5 |
麻油 少許6 ]" g5 r: r5 }. y; Q. h% u
沙爹醬 2湯匙        醃料：4 h; v; V. i8 x- q2 {9 X& U
生抽 1湯匙5 v- x) G0 B- Z; P( g8 }# }
白酒 半湯匙) R; C8 j& k7 w$ x2 J
胡椒粉 適量6 N1 u% h  V" a. f6 ]) s* t
做法：
! t6 z) K: G% j1.醃雞中翼半小時；
$ e. F8 d" m2 j/ Z# S6 `& z2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；/ f$ e: _% W; V& G2 J
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
  t( o9 f9 e3 J+ T* O' b0 O/ H7 R4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
! ~: o( O3 @. P% [) F" b! x# e0 @, i
沙薑浸雞翼
: h, K" k6 ^$ [, m　
4 A  T6 F* Y: i% Z5 @材料：: D, W  n: v7 O, \# s
雞中翼1斤
0 Q& t: p+ J* ?! w5 L) [花椒1/4茶匙0 m  s" b* z9 f2 x
香葉2片
4 W$ q% }' e5 c紹興酒2湯匙
$ [. v% Y+ ~6 b7 z  i/ d5 j: g沙薑粉2湯匙
& g( C; M2 `; N2 d八角2粒$ o/ {) \: K. @
薑4片
' `3 `3 {- x, G; U0 s; ^0 x/ A$ S蔥4棵
: c2 T' u5 [4 U; |9 I, V% g* E　        調味料：
4 _0 d2 q6 e0 \; A3 u! O7 u" L8 t鹽1湯匙- f3 y9 N) u# [7 ]3 i
雞粉1茶匙
% _2 a) _3 h6 N* E2 T清水約6杯
) b% n) n; H* t砂糖1/4湯匙
* S9 J: Q8 ]. R( R生抽2湯匙        　6 N0 G9 }* Y  p+ Q1 E
做法：1 _. S; z; V, W8 T; O+ h  ^3 U
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；' m  [0 J6 L1 r
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
3 C/ x  ^6 x5 X% ]) U( }4 p, e3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
" k: I* A, {+ J, z0 Q4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。8 v5 J. G, P$ |/ t

9 U7 \- t) N; x咖哩雞中翼5 K* k! P  E3 E
　
2 s& ]! j7 ^' n1 o材料：(2-3人份量). ~9 |2 w0 G5 }2 h! z
雞中翼一磅(醃半小時)
/ b, C. k: r/ g/ x6 k4 i薯仔1個(切件)
& M+ t" ~& `2 i4 A; i紅蘿蔔半個(切件)" s' C/ w# H* ?* s1 L
椰汁半罐(細)7 @, V0 f2 q4 M% ]- C# w
咖哩粉1茶匙
% }2 H. h* e+ K+ |- o4 S' f8 U　        醃料：/ `; Y; [: D9 j# \5 J5 p
豉油1湯匙
. F3 s3 i3 a6 K9 p0 \( \糖、豆粉各1/2茶匙
9 L2 J+ h# p+ V. P酒、生油各1茶匙        　* M- F) B7 ^5 w' {
做法：
) R& }2 V* \( q6 u% \( n1. 首先將雞翼煎好，兜起；! e% T1 @  l2 C, N- q
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
* p  i; M6 q! i1 s+ J3. 將雞翼加入同炒；
" T) X7 ?& b7 y; l% A4. 加入咖哩粉兜勻；- V$ {4 `; u. ]9 f
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
/ ]8 z6 q0 H) ?6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
: O! A9 x  e# t6 P2 B1 T( r# m$ A
9 Z% i7 W6 u, I小貼士：
& J, l0 P9 i8 [, b' v# \5 F煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。& p! f6 H" M3 [; m/ |' p. R
　
6 R8 `) Q* A" c. K* @8 [' ?1 T' ^0 \5 v% c
芝麻雞翼. V7 R- c$ V! v& C% O2 U1 g
　. S( |5 S. A% i, T/ k. }5 H
材料：
- W* I: k5 \3 D- X2 D6 C0 f雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻- _+ a2 R/ }+ T/ ^4 l! p8 G
　
2 I  F- N1 Q7 D3 G  G: y　        　
: \2 A  i0 a# M8 F* Q9 X做法：
5 K& R5 O4 P0 x8 F7 {1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
. Z; S/ X0 c% f) F2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。, N+ p# C. Y4 H7 q% K; ~

7 C7 d' X1 g% s花椒醋雞翼
: L6 V' `6 T; H2 w# L　) ?1 [: D7 O% l% W1 V" n
材料：(1人分量)  }! t9 G1 D2 x* i1 X$ L% C
雞翼4隻% A2 @6 x0 C) O6 H$ }2 [
辣椒仔特辣辣汁40毫升& h: `" p+ B! y
花椒6粒
* w& \. N& s; d. R1 P: Z- q8 p紹興香糟露酒100毫升2 @* C  N1 F" ?) [3 v$ W7 p( g
薑片10克5 `, \# p" G1 w. w- b
　        　        　
- a' u: }- k5 Z+ h做法：. S- |9 i) F0 ]' {( U' M
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
- n) G2 P4 @8 u  r4 Z  z2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
6 A8 Y5 @' ^* F2 ?& n* g, e
2 g/ R: r6 c8 Q花雕醉雞翼8 m) [0 q3 W, d9 P7 C. g, y
　5 H1 a# @8 y' H) ^0 O! ]+ O# X4 J
材料：
% P' c6 C" m, k7 t$ `雞全翼 1 5 隻        醃料：
# s& H: v1 l) F' w) g" Y- F  \鹽 3 茶匙 2 }: H0 `2 e( d' X( F/ I# M8 I
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
% z* `! i- J! e5 B5 u  i指天椒 (切碎) 8 隻
2 E- V8 F$ y$ G0 T* i& Z. G* ^花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　) ]; j- P9 M* s& H/ ?
做法：
: K6 t2 ~. T1 _; L- w1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
7 d% B! K, N8 E& @& f) z; r2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。" I9 R  @" L/ a/ z; W$ s1 P4 Y! U
　
: C  @  E* D+ q: r. x＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．! B: j9 w( d% z. y/ u! J

8 J3 p: N0 J3 L" c2 i金菇蟹柳釀雞翼3 k0 U* y' O9 u6 n% q( t8 w2 F
　
  T- d! g% m$ u) K  s) _材料： & B; d; J+ J! Z( ]
雞中翼 1 2 隻 3 M' E5 ]; w2 a1 U1 v1 l7 d
金菇 1 小包 9 ~+ B( b" i0 G4 S8 Z$ |7 [* d
水 3 杯
* C9 Z5 f4 X6 t0 w  I- t椒鹽 適量
/ S# t8 E/ y  b$ z蟹柳 4 條 & z) W; N6 w7 T5 O3 l5 R/ C) H8 {+ T7 K
鹽 2 茶匙
& K% P& q$ e2 y- {! v薑片 1 片 9 I+ T+ y& l1 {+ L' `* p
油 1 湯匙
3 A; `& |+ Z, h9 X, ^2 J　        　        　: E/ ^4 I8 s, C6 e; k6 E
做法：6 y" M- a1 d' n2 H. [& o
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
! U% o& J( M' b" L- X1 l2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； , W9 q# g! A" T) S5 N! q( D  w
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 5 X1 U* E: ^- V) f& h
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
; t, O% l- ]. |5 x- V5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
$ x8 s1 G2 t5 T: g8 o+ Q
4 M2 I8 s2 L$ R炆雞翼
) S" y6 L, K" p* Z. I7 A  _" g' D　! C6 a1 T: @" L; U" ?6 U
材料：
- _4 |$ ~. K% |$ k8 J雞翼 (全隻) 3隻
3 M3 y, G3 A7 u7 J5 C- Z6 y! j' x薯仔 (中) 2隻
1 I: e  w9 b$ s9 u0 S蔥 1棵        7 }. F5 k& r- `
調味料：
8 k  t. z$ w; j1 S- ]糖 1/2湯匙2 a8 r9 V! ^0 \8 u9 ]" S3 I) r) f
老抽 2湯匙8 b; W% ~$ N7 [: w) e2 A# k; M2 N
生抽 2湯匙7 r+ C8 i8 P. o- I6 H9 F8 D
水 150毫升/ g) z$ y9 }* M" Y5 ^, I" w
　) s/ V5 I+ \# O1 s8 j/ S) \7 [
做法：
) b& ?7 n/ _! F1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
; o. u: b) G6 A0 D! r; j3 [, `2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
" T8 ?: Z, H% n# R7 o* U3 s7 a4 b1 N, F3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。; i+ u% ~5 M  n* W% I7 F
4. 加薯仔再炒2分鐘。3 A4 m% m& j) o! Y
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
8 h" g' l$ W9 O& w' P5 c6. 加入蔥花，趁熱進食。
" V, \$ G/ V1 e2 h7 y- f
5 a6 q0 E! k2 h, N# \南乳雞中翼
$ ]& o( z1 Z( N6 Z  [9 D1 ?' @　) L- Q% }0 k# l1 G' i$ e  g
材料：& n8 ^9 k  T9 c8 W; q: ?: h
雞翼１斤
. N. u  K4 c$ J2 j* m" N4 @4 E　        醮汁：5 [7 C) P  B% a+ a
南乳２茶匙2 Q% V5 F% y- p5 e( Y# K0 y
五香粉適量! m$ o* h1 c7 s1 f+ H( b
麻油少許
) t& n' W& u1 z8 f' R  w糖２茶匙        　; `& D9 d+ ~8 _3 ?7 N( a8 M
做法：
: y- I: @2 b1 c4 z$ d1 m1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；1 k! l9 V2 \9 G/ C/ Z. C- C! Y# g
2. 蒸熟。- _  ?: K$ G$ B7 [$ h

8 `3 }; `$ @1 H- B5 N# g2 r/ o咸菜雞翼3 y* L7 S- g; A8 J$ B
　
* ~" f" O. R& a) N5 L! x/ Z材料：& \) |( A( t. W7 s, b' U) `% Y
雞中翼) s0 c. H" c( S2 E: x
咸菜
/ a# y% }; ~- D3 L紅辣椒. P  B- R( t6 T) s& E
(低咸度和辣度)( u( Z3 G8 n& X6 l6 |
蒜茸
, @9 V0 ~$ j  O; Y　
5 ^2 w0 s# W- U5 |1 O6 d) V% V　        　% u- L6 @! _" Z  B& a3 v0 L
做法：
! s8 W8 w' ?6 c9 ?6 \6 z1. 雞翼一開為二，先行飛水。' f" n1 j7 j$ x' k* J( k* @% n
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
! Z- R' R0 J. z+ u7 B8 ]3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。! c! p8 l+ b2 H
1 W; R1 e( q+ A* @( q7 ~/ l
柱侯雞翼% R* ]6 ~3 n3 |9 U0 H. g& r
　* ]  T3 W' g# n! G8 i( i  h8 Y
材料：. D& H9 d. C+ I: p; U  a
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]7 _% r. f% {& {4 A9 O3 b
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]: B2 p2 j9 s7 S# y: W% j
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]* m- Y1 s, R% V9 |/ r2 P
蒜蓉 1 湯匙9 T! b* W/ x& J" i% W7 o% j
　
5 q: ?2 X6 ?- J7 b; M4 q+ X7 P* A; P  @7 z芡汁：
7 U* B7 {1 @/ I/ z& I柱侯醬 3 湯匙
8 n: R! ~- P( B. r! z# ~糖 1/2 茶匙' I! F0 A) k6 a, W. ]1 n$ ~4 J( Y
水 250 毫升
% u4 |$ c; E9 q+ Q1 V$ x - p- D& _% f( ^5 d* c: n( x9 S  o
做法：
4 }: e) J4 c( j6 Q1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
: O8 ]! U( N1 s2 W1 y2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。4 K/ a& c$ p) B& b5 M
　& l* H* a4 [: O
蠍評：正！簡單好味！
, E; X$ s/ S" U7 D* S* A4 @/ w' l0 Z. _& K6 _; e( R
炸雞翅
2 @- Q; w' F; w+ W2 E　
9 }) M( D) L4 S7 ]* D材料：1 @" l2 `0 ]% }
雞翅8隻% X) a4 S: \7 O
太白粉少許
( y/ ?+ g% N& c0 [3 V  V醃料：
# c9 L2 y( m8 f5 V3 Z7 l! w$ O洋蔥末少許
9 i% k& d! F7 [7 x2 i蔥1根
- ?  G6 `1 D  ]9 Y薑片2片" D* C$ X' R% Z
酒少許1 m8 ^6 a$ D% F+ D( f3 |
雞粉1/4小匙  U- h' D8 y% y( n3 l- {( @
黑胡椒粉少許
2 P) P9 [! w3 a鹽少許: K' m& W9 U3 m1 a
　5 c7 `/ [) C1 x; Y" N
作法：# t: [9 t; i3 }- Z
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。5 h0 j/ o# V0 K& V" R
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
0 b, z! F0 Z4 h7 {5 j8 I3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。7 t7 z2 v# g6 i9 D- O5 S
6 J) E) K3 J  G. O6 j+ O( O
紅炆雞翅
8 }8 `+ K" e: h　
9 W# n5 O! p! b9 D% C( N材料：
9 @+ p" S6 q. C9 K8 ?0 {雞中翼8隻
* y: y' e) q7 Q, P9 ]薑、蔥各適量5 W% |- r" R) s6 x4 N
醃料：
# u) x; x' _& {  D. [" d酒1/2湯匙9 }9 l' U7 g8 ]4 }/ b
生抽1湯匙) _* o& u1 z! F" E' J/ A2 M8 I
胡椒粉少許
' y8 J& y  o* O* g" ]調料：
: ~' j; P6 X* \# g+ T0 L9 y蠔油1-2湯匙$ Q1 m/ ^8 ?% m) n, V4 C& h% C$ X
糖1茶匙
2 V' n# L* t; C. E$ R* Y: n* R芝麻油少許1 U# k# F, p" a0 E
做法：. o9 b4 l, m8 A# k0 _* {9 d; x
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；1 b. K2 n6 Y5 T8 ?& R
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；   x! \; c& h1 g9 g& D  G- Y
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
0 Q8 C$ o$ Q0 n1 F" ~  @4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； ' K% L! E5 t+ g: @+ H
5. 取出，即可食用。
# x: t8 H  a* b* H1 Y% R; y8 F5 Q& P4 M# n3 Q3 a
香茅蜜糖雞翼
; J8 D) P1 _/ Q( p: c  @  g9 E2 |　) S. ^' x7 m- D( [: t6 m6 {) N) ]
材料：& O) r$ S" j. R7 i9 R" i) e
雞中翼1磅
8 S) I+ j; Y+ v醃料： % V: D1 F+ x7 u+ d: Y4 I0 x
醬油、蜜糖各１湯匙
# W. E0 s. j# K5 S) y蒜粉1茶匙
9 _3 W# d3 [! {  L; W2 A香茅粉1 1/2茶匙9 c" p# n: \( L  K$ U
魚露1茶匙, W: _" h. u( c+ f' e& d9 v! ]
鹽1/4茶匙
) X0 a5 Y3 d. B5 n7 ~5 {6 j麻油、胡椒粉各少許
3 y$ t+ n0 Y) p( J　
6 t/ g# H/ O" E( P4 ?9 T做法：
. k8 e; E8 |# h' J1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
9 B7 b/ B0 q: ^0 o) Z; n9 z2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
. d6 C# M3 F4 A
5 I$ r* W4 X3 N- A  p* v! V5 J- z香菇雞翼' a% R2 h: E/ J$ @" x
　3 ]# ~7 u! x7 H, Z
材料：3 u& X  Q" A) {# d6 e
雞翼
; e, a% u( Q; i, J冬菇
" a, y% D+ _  {) r8 c# T  U紹酒" _' A( _1 T* `) \1 G$ O" P
高湯
- |2 e8 A3 Z" [6 H: L  Y' G& Q0 P$ S蒜茸
1 v: |" I" V- I0 k9 C+ B0 z+ B* L' V薑茸
! q* B. I2 {# |8 Z( N6 U　  j/ ?* y9 `, q; v* O, s
芡汁：6 H$ z; {3 `, o3 Q+ b
生粉
) @3 ^( `* l  S蠔油1 g6 U6 x7 D" R( ~
　5 G) U1 ]) R( H
做法：( E# t* G! U7 q4 M9 p. m* m- _& q
1. 旺火起鑊。
& x5 |: d; w- `7 n% g; A. }2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
% x" i: g( B9 o5 a3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。) z2 {# Z- F9 n  y* M2 f

( j1 A( P7 C8 e2 }' O2 ~& Y9 q香煎鹽焗雞翼
* }4 v' x) R* o* \. f2 p$ S4 G　0 y) d% N, ]; X' S
材料：
3 |" n' Y  w7 g8 z雞翼一磅
9 k. V$ P. E; L) Y2 E% y) C! G鹽焗雞粉一包
& n0 d: Y& ^  o# t# i+ k; A糖小許8 V1 e/ Q% C, `; n" x, O' {
豆粉半湯匙
; V$ d$ V8 x' V! l/ u/ ^　7 V. }: T0 W% v1 O$ Q; Z+ n
　        　
: x+ k$ X* w/ `1 V3 Q7 n, Q做法：' N( d/ ?6 }7 B1 g
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
* P" f1 X0 n; R2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。6 L/ ?6 c! F% e% |2 T" ~
+ W4 l  _& D8 |; _
香辣芋頭炆雞翼" v; X( z4 |7 k- k
　( J- A" o( z  n, s# |6 H0 p
材料：
+ j5 G; t% T; n+ [) D雞翼12兩
0 h* I0 ~4 z, S. ]* z芋頭半斤, J- r9 i# C/ B
蒜蓉1茶匙$ L, b- L' ]6 P# B' ]$ \
辣椒少許& o/ j5 e7 e8 s
水1杯
. X, @1 r  G% i  \$ Y6 u: K2 O4 \鹽少許
  L4 k* u7 T; T  ?6 |　        　        　
8 r3 t. O- r# W, i4 X做法：
; F1 w2 |) k' J5 ?6 M! }8 u- L" p. V1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
0 W/ F* U8 v( J0 d* k' F2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
' t0 |5 m; ?. A6 o$ {3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
5 k! Y# {' X9 i- p4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。  }0 k* N9 S) j% y7 D- P
　
4 o2 P- v* e2 ~) Q& U' Z功效：
% |: T( p7 x" d* w* n芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
# h: j, r5 |' E# c# S* [
5 y3 G0 v$ v; J# ^9 F- I! L香辣茄汁焗雞翼1 S( Z0 V3 a: n: L) t$ g1 T
　2 Z2 [* h. n0 w" z' C$ C
材料：
- Y: R1 c8 l4 ~6 C- y急凍雞翼一斤6 ^. D7 `9 z2 C
蒜茸三粒5 n3 r+ B% h) Z4 W: G
茄汁三湯匙
. C8 w: `; U; _+ }醃料：; C1 O& m4 U8 w- {% N
辣椒粉半茶匙
$ g4 t! `/ L) f; h( w: a鹽半茶匙3 k/ Y; X$ }$ F; g  h# M" W
糖二茶匙
' @4 x8 G2 P! _0 x  v古月粉少許4 m: N* E! X3 C) r$ q. ?
　
. b1 v4 q. E3 L8 s: m7 s做法：
) |* x, c6 m* O9 @4 o1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。; j' T/ }; t1 [7 j4 z( m
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。5 D3 |0 t3 a4 v2 M- ^4 d

% L( h' M# k0 e5 i: S; J# ?香辣雞翼
, T. R* O  O2 I% e　- Z5 ~( L: j- c" b9 h7 h# u
材料：& e7 ^9 D6 G/ g8 J
雞翼適量
: }' v4 `- ]2 W7 g4 H醃料：- {8 Q4 @# T/ y5 ]
莞茜３兩- U& D/ Q+ T5 K. k: ^$ W, ?4 {
蒜茸１兩
" L  t+ d; d* M$ L味精１兩
' I6 {% z3 C# x1 V0 a& e; \8 C  {糖１兩
) _8 m* }" a! k4 t6 T3 E8 j鹽１兩
' b+ ]1 J3 K7 w５隻紅椒
/ d! V3 L5 k1 T; [" r' j花奶１罐
- z: z4 M/ V' d- p" H; P美極小許
* p" x- i* r* {% D! P; X: f麵粉１兩* N' ?; D+ X' O1 }" [
水1/2斤
" E3 L2 F3 p4 h4 X- ^　
" N( C8 ]8 E1 ]5 Z做法：
5 Z9 P  b. I5 [' Q' Z1 r9 A: G; m1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；) g+ E2 c# _- z5 g
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。7 m$ |4 H! H" j

" R% y" Z; N# g4 j栗子雞翼
& M+ X" j7 {9 d6 i6 x/ e/ M　
0 [) l; `" I* M5 c5 ]* C材料：- {8 w2 W0 w  w7 A* d" s- l
雞翼20隻
  A! x! ^/ z  ]; b栗子1罐
  H- b6 R! m5 Q8 y4 ~蔥4枝' V0 J: P) I( d4 b4 u3 W  y8 F
薑4片7 ^2 \1 x! P: G0 D$ Y
桂皮20公克" O2 M; F% g) X. a+ V9 H
角4粒        醃料/調味：
- `) e8 B. b+ Y4 S2 B& a蕃茄醬5大匙' f  a1 ]- k6 M2 g8 N1 b- G
醬油2杯
% j+ x: d) f0 K糖1大匙2 l: w: ?. n( ~$ {2 |  z
米酒1大匙$ Y8 j! ?5 I0 @) V* n& f% n+ A
水10杯
0 n3 a" C- m: \1 Y味精1小匙        　
, K- C) P$ ?" l3 _% `3 V2 e/ b做法：
- g  l2 w% K* P5 K4 J1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
1 M6 c6 Z6 C) C8 B8 l3 {2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。$ K! g5 y+ U; Z' D
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
7 S: D6 N6 K/ T% h4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。% z5 k4 g- K' y4 j; I6 M$ {' @0 P
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
2 j8 J5 ]: `: @: T4 S) F: g' {4 L. \7 W1 z1 @+ |: |$ s2 j
泰國甜酸雞翼+ W* j) [5 D6 G2 x* r, [: V
　9 F$ h6 O5 Y- v: z, M' M4 v
材料0 e' O2 Y/ h1 r- j$ U
雞翼1磅8 T( D% t- w( }" L
泰國甜酸醬3湯匙. N& ~1 I7 n6 O3 o
水2湯匙        醃料* H- z3 z) Y$ W- V( r
生抽1湯匙
" a, z2 W5 e1 G6 S# m3 H生粉1湯匙, O, m' ]1 h4 z! K9 ?
糖少許  ^5 S9 O3 s& X* h/ T6 b8 W
胡椒粉少許0 r, A0 Y+ o5 v- z- D0 Z4 D% i2 V: i
酒1茶匙        　1 r; r  |; X$ w( J; f. ?
做法：8 ?( ~/ s/ B+ w' c7 d
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
0 x; @1 u; d; w! }6 W2. 甜酸醬用水開好備用；
( o/ {8 B4 c8 |3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；; x/ s6 D4 L9 H9 Q/ [
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。/ y) }) B8 ~5 P7 G# C
4 g6 Y1 a, `7 U0 D
海鮮醬焗雞翼* v4 u/ D& b; c6 `8 }
　0 |( o$ ^! K8 e% \6 E9 H& H
材料：4 D7 T- g. N1 [2 h; X
雞翼 300克        調味料：
1 v+ u. K- a( m$ k海鮮醬 4 湯匙
$ r& B) W# }8 b0 X7 w水 1 湯匙        　* o; j7 U0 t, T& j0 V' x. M7 X
做法：
+ r. B9 K) O( G& d. B1. 將雞翼用醃料醃數小時。
4 [. R( T8 T, H2 |3 a2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
  Q% `* u" `6 }% R
+ W% C0 Z/ m9 {7 o! X6 G: d烤蜜糖雞翼- S0 @( Z4 S* u5 q+ V
　
1 M" U4 H' p  W3 D材料：(2 人份). J6 B' M9 [& B; P
雞翼10隻
6 Q* y2 W0 a$ l# T' y; C豆粉適量
: [7 R+ E  k6 ?9 T2 L糖適量
8 S: h6 V7 ?/ E0 d7 e豉油適量
7 Z6 p/ o; ~3 h/ q蜜糖3湯匙
6 l5 C& f# G! l4 `: T/ g7 S7 i　        　        　
- b+ G) b- k/ d9 n0 a( {做法：  F$ D* z- m1 A$ L
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
" v7 Y* D1 n8 m3 Q- V( ?  o2. 焗爐預熱 230度。' F; b) Y4 S$ U# \* S0 l
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
. s0 j' X  O1 d3 d4 O9 g8 E4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
0 v: S+ i9 c  G9 e- B0 S) Y- H4 p/ X2 M+ O& M9 h
小貼士：/ O$ g1 A* ]# d  N( v' J
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；4 u' `; B1 ^8 o5 W# O/ f
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。3 T% _! Q  \+ W1 M& z  Z$ Q( o

! x; J: C' a; B) g2 w# g6 r& @烤雞翅
: l2 y0 @' V, @$ z/ q1 L! C6 i　
3 O2 _2 x+ Q8 I( @材料:
& N" z1 s; P" `) e: M$ S8 H水 2杯5 ]1 ]6 v1 M- ~9 y8 w& F& R# `
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯+ c) _2 I7 b% X8 t
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
# }7 p+ X1 O. ?! `, u3 {醋 1/2杯& H' g. Y3 r4 F, v- L0 L
糖蜜 molasses 3大匙
! J$ b! W/ \* I( w黑糖 brown sugar 3大匙; h4 u7 \' N4 m' ^. Z5 |1 V
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
0 |& J- B. L( y' d鹽 1/2小匙+ w$ r: |, [$ I1 \/ P0 S& `% q
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)* a' t! I0 |- J2 |9 g* N) I
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)/ w5 W$ N( H  V' o6 Z8 M
紅椒粉paprika 1/8小匙+ m# x0 q8 }% X
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙$ ~9 r. N+ v8 Z9 X9 I
　        　
* u' S3 l: k2 m. C做法：
6 {  P0 }& @- N4 u$ I1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；" C8 G4 u: z# _6 J7 s" P
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
# ~7 a$ F% r0 X9 \2 `6 t3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
% L7 U1 x8 Y2 T! H& [4 J
. d+ x0 c' g4 I% r' o素釀雞翼% ~+ K, V  d. q$ I# E5 Y
　
0 k3 m) H! h$ H3 W# C材料：
0 O4 M0 l: e! g  a1 D. q雞翼一磅
; `* q9 i, p9 Z9 R/ Z竹笙三錢
7 e  K0 E% C9 b1 I3 E雲耳三錢
" C+ w. ?0 \$ K% [5 s+ D1 h/ C紅蘿蔔半個
/ N2 J* p2 ]9 K* g調味料：9 j, d, c( x! d
蠔油半茶匙
* u  a+ _9 r3 v: {! d+ C$ r鮮露半茶匙
; ]* F4 E/ `1 {7 ~9 M& p% C6 ~/ O7 K" q糖少許
+ @, N" {$ l! H6 h# e- j$ M胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許0 R- C$ ?2 N2 q% k& ^( d3 W
乾蔥頭3粒
% o0 t6 h5 B0 z4 y* P3 w薑片、酒(少許)' [; U5 Q2 |8 L: Q# k" B( I7 n
生粉1茶匙(後下待用)
+ i! N7 Z8 {3 t4 G4 `+ h　
# m" b% E6 b* c" K做法：2 M& o: }9 H- v2 s
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 / A4 ?, F. U) G7 Y; j$ X1 H7 ~
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
/ L6 j$ ]* _: S( z, W3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
8 ]5 I9 Z) R2 @$ I4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 2 [! T8 J  D6 n. y" E9 R
　
  z% v' q7 Z% z5 A- l小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實% _/ _: a/ v5 C; u

0 t0 i6 |- ~, ?* L7 w6 h: j) P( m- l紐約辣雞翅
4 I) j! c5 @7 U- s6 |  s　
7 @" [) ]* R5 O) @材料：
" s- l/ u( k/ Z4 Z% {  v八個全雞翅 (去掉翅尖） % T. H2 U5 O: o2 F8 g8 F, F
一杯麵粉
: u# `0 j* ?6 n) ]' @一茶匙蒜粉 6 ?( D, x- z- H
一茶匙黑胡椒粉
, w1 d7 h* m) t" r) |8 z& R半茶匙鹽 & ?1 w) e/ m! O  E
三湯匙牛油 & X/ Y: r# w/ h" G0 |  z) x" n
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
* r4 Q& N# v% _0 d　        　        　5 m" D1 `4 d" X) ^3 b
做法：
# B' `& O& {( n* x1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
9 ]+ p$ q' s6 K1 |3 ?8 z2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。. `3 ]( `$ Y' @' Y) y- b" x
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
1 i/ ?9 D* x  `4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
/ R; Q! s1 ^: Z8 P% [8 Z: g3 ^: W: H: u% v* W
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！% v7 ]( ^( P2 H* C" ]/ r; F. \, R" b: C

( F' f6 \6 w6 P7 m  ~7 r% L& K荔芋燜雞翼
6 F# g# G# z9 X+ M# u　# V: Q+ x4 A' H/ s2 V; ]+ S. |
材料：. i& d2 _6 }0 S5 j
雞翼4隻% v# N2 G  y& s0 ^0 F9 Z
荔甫芋250克
& c3 d0 u6 H# a0 D蔥1棵* O* o$ v( u6 ~2 V  I
蒜頭1粒. I. [; Y" V% a; ^* a0 d0 W
薑20克
  H5 @5 C, L" U8 I+ m7 ^/ _) M( [0 e水500毫升8 w8 R% U: h& a9 b
　        調味料：' {" U# L' ^: c# B/ V* F
鹽1/2茶匙) |2 Y/ {, a4 @
薑汁1/2茶匙1 [, G$ d+ M  {; }- g
酒1/2茶匙
+ x, b/ _. z; a: i$ G. a  {& D胡椒粉少許        　
+ N! V% v: x3 w& k$ c6 W. p1 L做法：% ]( e6 g" H/ z7 e6 V
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。3 Q! A3 v( H, i* u
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。: n0 F) Z  i) ]+ b/ r9 o& p5 A
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
/ T. T) U) r: S: T+ d4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
- y; v: ~6 a* n+ [  M8 I5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
+ T; a' \1 f9 s6 f3 D# H. B6. 上菜前加上蔥絲裝飾。3 h$ t2 _0 O2 _2 ?3 `( O2 f

! R0 ~/ |) Q2 _- n9 y: c2 W茶香蜜糖雞翼* d0 Z7 H- V3 S. V; v
　
& g" n  v9 U3 @! L材料：+ l3 C; R. X- L. j
雞中翼15隻
$ m3 B! ~: }; D/ K5 z生薑4塊
* l) l: c8 f9 E) _5 F3 y碎冰糖少許% p0 A6 v3 G. M; t; I5 [
茶包2包
8 S) S7 h0 J+ N: t蜜糖2湯匙
2 t0 |; Q" D$ G+ J　        　        　
2 p% [+ w- T$ {. O, ^7 F" \/ s做法：% e3 `! V- o0 o1 [* `9 r% _
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
4 N$ S6 d' B' l/ y2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
  |) g6 A) l; e) h' L, z# E2 ?3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
3 a1 T3 R9 \! z: ~) m" p: C! f4 v
  x; ]" B% B! J彩虹鳳翼
) z+ C) O5 Y0 F" \) G/ I  m7 D8 o　
4 t' X2 ?. D1 P4 r6 i材料：7 ~' {0 u, |( \. ]
雞中翼１２兩
& m* b( O( S/ B  S, ^2 {3 H冬菇３隻
, A5 K: [0 b! |% c. u4 j; F紅蘿蔔１０個4 m+ e* I7 \  }" d5 \0 }* b  P8 g
西芹１枝
$ P2 F8 `  ^4 B5 r金菇３兩  y8 c% S$ E& D) H
火腿１片. }8 ^% X; m: e3 _7 g! g
蒜茸 1/2 茶匙* O9 ?6 t* ~% W
蔥２條（切段）! U# [( R2 n1 d( B4 p  Z% h
　( h/ |0 Q' G8 J9 k/ c9 a7 R7 U3 H( P
醃料：
1 O- k0 ^: s' T+ _  M1 d' I薑汁、生抽、酒　各一茶匙8 r7 b5 r/ G0 y' W/ B, E
鹽、糖　各 1/2 茶匙( ~; E. y" C8 ~! ~
生粉 3/4 茶匙' H" V. Y- y3 `8 r$ a8 I
芡汁：/ _3 M( }1 A; O- @4 A+ _" D7 C2 t
生油、蠔油各１茶匙: H. D9 r7 |6 e9 s: U# g# }# F
生粉、糖　各 1/2 茶匙
$ G- j1 U  k3 i' s: @$ b* b# I' }$ w水３湯匙7 c% F- d, u3 t4 d, f
麻油少許8 D$ h6 C5 v8 B# D( T
做法：
0 r( ?. F; A4 \: h/ R6 Z' T. h1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
* ~' F+ ?) w( i3 w2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
  b/ }) B% t0 q. ^. S1 D3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
, a, f; V* t# A8 x/ i
2 X; U; |# d6 R7 Q梅菜炆雞翼
  l3 k+ s. u5 U- C5 \+ n+ e6 u　; v2 }4 n% Q5 E$ ^: ?3 F: p1 i
材料 :2 U, p3 L+ ?) V/ H7 a; h9 O" v- m
雞中翼 8-10兩
, |) `' O0 {; t: d: @* C4 Z5 k3 q甜梅菜 2兩
5 E5 z# I$ y% V4 \' @! r( F4 p蔥(切段) 1條4 i. p  l5 g# N! I# O2 h
薑2片        醃料 :
# q4 u" ^% }7 @8 k; u! Y薑汁、 酒 各1/2 茶匙
8 P9 Q6 m, I6 F! t8 N7 e( Y生抽 1湯匙% @, d! p3 J/ {) D0 ^5 B
調味料 :' H; e- x: h' ?. A  U$ A
鹽 1/4 茶匙
, P! W6 m9 B5 x( y  ^# X! q水 3/4 杯1 B& Z5 G- O+ ^- e  E+ _4 M# U
糖 1 1/2茶匙
0 n) D, U1 y$ d( M2 f生抽 1湯匙1 N1 }; u, ?' n& b. ?* P7 }3 j
麻油、胡椒粉 少許
. s9 Q) r" }0 e( n% ]$ p* I. {( d　
8 [. E* Y, l& j/ B; E3 `, q8 I3 p# o3 b

) e2 o5 C$ T& ?6 f# F, h) B做法 :
+ J5 Q/ }, h- H2 ?5 I3 ?. t1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
/ X+ Y7 W% E4 S0 S2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； " D! ^1 S/ G% A7 C6 M* c
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。. X# f' C! O- p  S8 z7 l
: e2 `/ y& C3 E0 ?! Y9 g
豉油王雞翼! X3 x4 [4 x" w4 @
　
; I0 l6 e, P; K  y8 o0 u. |材料：% @. \6 m$ |+ m3 |7 q
雞中翼10隻" i$ ~/ K3 g/ g' h+ M
蔥、薑、蒜粒少許 $ z# `0 _! D+ {
老抽3湯匙
% ~4 ]2 G5 u8 R1 E- C" P& q% Z) a: N, A, P豉油3湯匙3 t" _* ]2 }2 W1 I0 `
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
) D7 n- P3 P3 _/ w冰糖一舊1 [) s+ G& K- t" r8 Z
白酒少許 * n7 H5 d. K* N* g* Y8 X- x
　
# w$ J' P& ]' [: z# Z　        　% H5 T4 ~( m. [. A
做法：
% d) b1 v8 H& E0 M2 N1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；$ T& W# `' F5 |' T+ T- [
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；3 `4 O" x' A: J& r) t: e- z
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；- \7 ?" A. R$ A" a/ F
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
+ M# p: g5 R, L! E7 z% A) h; K1 q' ]3 p( }, g
豉椒炒雞翼. C; N' `1 _+ M4 Q: X
　
6 M$ ~/ q# F  _, j+ O: z# {- n# w材料：
, r0 f* l- c$ E: ?/ M: Y6 N雞翼12兩
7 {9 t, u, E5 R) b+ K% |洋蔥半隻$ _8 q- D" e( Y8 @
紅辣椒１隻' T/ r1 d' r/ d; n7 }
青椒１隻6 R- A0 e' t1 a; @! M
豆豉少許4 O3 l4 c$ f) }& M3 x
蒜蓉少許
9 [  x; e) f3 T% d1 u: @; \　        醃料：
7 d% V8 l9 ], y生抽少許
' ^8 K, B/ i, J* u1 h7 c# |糖少許. j$ T. E! Q! }) n2 C
生粉少許
' A+ A) F: z6 b* }$ l5 A薑汁及酒少許
& t* m( d; I0 Y8 n! C- {' [7 O! d芡汁
7 Y$ u( K9 O/ h- J+ e生抽少許0 ^: v2 N% f" w$ ~6 ?- F* t
生粉少許+ E% Z+ w. I7 ~3 X5 t6 X1 Y
糖少許
% {* C' U2 Y6 o: c3 t$ G8 \水適量        " P0 L. q* S. y! Z
做法：0 |- v7 x6 L8 l9 w7 @+ H) k
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
, l* t6 D) \; T( o: ]3 x2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 , m$ V5 `* V, v- H/ T6 _
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
4 ?1 n9 T# H( d* b) Y( }" F6 z蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！4 {* ~  p3 X3 l' \: v  U# c7 K' Z/ s
1 P% h$ ~% N% C6 |
' h+ Q+ X) n9 T1 ?/ E, d( q4 }& W
醉雞翼  {; a- h: _4 S+ k+ G
　
% _1 Q) h, C3 G- Y' u4 {! ]材料：
8 l. e! U" g* Q4 [" F  W) `' [# s雞中翼2磅. B$ c! j% N; Z6 z2 c% O: X- ^
醉雞汁
( k! w9 W0 ~7 _; j: q: `4 B薑蓉6 u* V7 Q8 `( i  j* j+ m
冰
) T$ @0 U2 y. b1 M# Q* t. }6 ~　        　        　
9 ]! s$ {7 S3 s0 ^5 [做法：8 F9 `' [! _# {& }
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；$ _+ x4 M1 `" d" y; j* J
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
7 l3 A, Q" H7 v* s; @3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
1 Q8 J' [% G- L! M9 e8 t% r2 L
, R2 }; n  y0 R; ]  b' c6 \% }鹵水雞翼: U1 L2 o6 `+ d6 _/ k
　
% f0 G0 N+ B: L% N材料：
4 V/ s" T1 B# j8 o$ z, M雞翼適量$ Q$ N- x/ ^) ?. w% O% B) k. l  W. V
鹵水汁材料：
5 V* f' h/ b: h/ t& o水、生抽（比例約5:1）- L5 c9 I) \3 P$ A* h/ p" n
老抽
0 h8 k3 x$ b5 k. p( D# r) b花椒. n' j3 ]3 E2 u+ h0 E/ H2 i- H& A
八角7 T4 t0 }) Q5 `/ n
草果
3 w& A( u0 s: @& R+ n片糖少少
+ _& l: q2 \! n( v. d0 x- J% H鹽(自已較味)
: G+ `4 m: h7 p9 b& N2 j薑/ u4 S( J$ n9 L& Z) i
蒜粒' F4 n! ^8 i4 Y5 o; n9 f1 w/ B
蔥頭3 E5 |  y3 m& @3 d/ I
　8 D, L, p5 E& y) n0 p; b5 D4 q
做法：
( B$ V! D9 e* H2 l1. 將雞翼飛薑水, + O" F+ U" }0 U
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可0 Y3 a& `% i' \6 H
% j9 o; i0 A" `, `% ], y. k# [9 c8 y
簡易鹵水雞翼4 K8 U+ ^5 g7 [* Z) r- w
　
' Y9 I: M( b3 X) F0 a) {材料：
" `! ?+ S/ q: ?: w鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
9 y5 J* F: g5 \% q! P; r清水 1-1 1/2杯
1 ]& D$ q( Q4 q( }雞中翼４隻6 {. g9 T2 q+ `# U$ ^6 r' J
薑２片* O% j8 n' f& s0 ^! a
鴨腎隨意        　         
. ^4 f4 ~; R. }: C7 T" z4 ?做法：
/ T% D8 N+ p0 b4 O) K& j8 [1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
1 H- V) g8 Z( `1 j( G" w3 E- [2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 * }0 T5 [2 B0 X8 F- N
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
( S7 Y1 l7 d- R) l4 ^, o1 q; R4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 ) Q5 e. z' N, F0 `0 n9 ~
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
% |+ z  D5 Z( V* C1 d
" L' O6 X' c# w3 A- c; Y8 }麻油雞翼
/ \! \7 w2 X- T, r9 E: j1 r$ H　
* @( `  g$ G( T6 f/ c& `7 h9 c材料：
8 Z) O8 L) j, p, \6 W雞翼十隻 9 k5 ]0 i, i' B0 H; V3 a" m
鹽份量隨意 ; T  o% y$ @3 @7 W
香麻油份量隨意( \+ p0 O! ~/ U. ?2 U
　        　        　
! c; v' s$ b: G/ s. p做法：
: D/ }# e1 P1 @1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。7 @* y) M6 w. ]
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
- h; `$ n. E$ J% r3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
& A- k! N& Q2 I! G4 H
! W& ^5 r8 X) J麻碎蒜香雞翼6 H: B* q- W+ r; z3 w
　* D2 S$ V2 v' m; ?
材料
* l3 h+ u& h: n4 ]/ B雞翼１磅
/ |- g- P) f2 o; y& m/ @芝麻碎２湯匙
8 {# a- d! ?7 Z1 a; b) k  H- G蒜頭１個
8 r9 @3 _' K/ p雞粉１茶匙
/ b9 }. G$ t/ o1 \# x3 N# v　        　        　8 u4 M) s; N7 R8 l) l
做法：: F* q" O) n0 t4 {
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； ; i; M, r, {6 D$ G6 W' L
2. 蒜頭切成蒜蓉； : j+ d. c4 x4 k) J
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
0 d5 L; K( |8 K9 z5 a1 _4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。1 U  A; f' i7 a  R

2 Z4 y: ?* @" x  _% B焗釀鮮果鳳翼+ Y( [- P% _. \9 L& {
　* i' L* {8 t' I/ s/ }  n4 ^/ z+ v
材料：  
7 T! o7 N, n" b; I雞中翼 12隻 # E0 J3 M7 |, F& }' F4 k
厚火腿  40克 7 a3 V- u* M4 Q* z/ }. K% n, g
蘋果 1個 ! k9 d. n3 A& S5 R
啤梨 1個 4 M. s2 M1 ]$ q( ^* ^9 b. c4 n
檸檬汁 1個
8 ]% |2 L5 \4 E2 h0 Y油 2湯匙 ! u) c& z$ v) ]0 Q
沙律醬 1湯匙
7 ]. ]5 I# w/ w% c( d/ Z+ N蜜糖 2茶匙% [% ^% Q- E3 h( b* A7 {
　       
5 b2 L* e! C1 k) f2 q* S) q雞翼調味：
# s' u8 `7 i& N& ?. m- X  l糖 1/2茶匙% P( F. g# f6 w# @- i( L
鹽 1/4茶匙
0 W: k  z0 x* `! Y- U5 _( V生抽 1茶匙
* K" U7 R; {4 t. E油 1茶匙. T5 R6 D, G& y2 c/ J
粟粉 1平茶匙' g" M! p2 p( D; a
　
% Q; v0 M1 A( I1 t' Z/ k# v2 u5 v/ Y5 R6 m: K, u: M/ T
　8 ~# M, `( B. k; Y. p
做法： % y+ m. s# l0 s, F" h
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
: b( S! l5 p8 Z9 |% z8 `2. 將火腿切成12條。 " a6 E2 Q* N: ]/ u
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 : B& t6 m! w9 }% z9 K$ }. ^
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 , Y- ]: L0 w/ d/ I! s2 _
5. 將雞翼焗15分鐘。 ! w9 q. T* U+ C, k7 B
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 ! w- P1 k( _# {8 j; E
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。' Z1 `3 V0 x. \6 O, B

* N: x% P. D4 W% e. I# @& h3 L蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
4 y7 p& ^  {$ C* O% G2 e6 b. W; a　
2 O5 T( D- }' U3 v5 k& J材料： - g# c8 D; n; @( k9 i, I
雞中翼八        * k# N$ F' a9 y. a5 w2 P
調味：
, C  u, G; z3 X紹興酒、糖、生抽、麻油
" X1 P. P# w# W9 I+ `椒鹽. t) E- C* L4 `: |* ^7 X) _' ^9 _
炸雞翼用料：
: [7 c" J6 z: ]: |, C3 j* `8 @生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
4 F  _$ e2 Z: s5 _/ q9 G, T0 Q做法： ) s2 b$ W4 Y! G
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
1 p7 Z% j6 k% b2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
- Y) V( Y+ _5 Y- F3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；3 {" S; X+ L3 U) G' {
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
6 ~2 r1 A2 v, `5. 最後灑上椒鹽即可。1 h" E2 T3 O9 U! n$ }
  f3 t) n2 ?' d  ~* n& ~" ~; L
港式咖喱雞翼! H9 i: R  R5 @7 }  ~1 z( i. x
　. e! g1 \1 z# f2 C, w# Y$ i
材料：3 }! s( f) q9 I7 q9 P
雞翼半打
$ e0 X9 W* F  {3 f& n, ?% `) R蒜蓉3湯匙
4 R5 h: Q2 S8 R7 \4 z; @薯仔2個
1 ?9 p/ p: A/ a8 s' y- P0 a洋蔥1個切片% U4 ^. p2 q6 P" j0 C& K# d
咖喱醬1包/罐- O5 g! s6 N# Y8 U/ }
　; P5 v: }6 t% K/ Z
　         
' ]- i4 n; e* W% T. c' F做法：
. ~) s3 o0 e" j  I5 o1. 首先將雞翼出水備用。
, m  E3 R& T& e$ e( Z" }2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
! Y2 B  D2 _7 x6 ~. t3. 之後，放入雞翼一併炒。$ u/ F6 u! `6 O5 E& O2 V5 Z  i
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。) t! ]; u, W! U7 Q2 R
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
- |( x: o8 j: H) P5 [　* g* n7 a& r0 R$ R3 G0 O. W
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。; j( n# ?  i3 u! ^9 \
+ m8 W. s7 j8 N9 h
滋味醬燜雞翼
; R+ t- b& I- c' p2 V材料：
7 ^/ b! \% i. l急凍雞中翼一斤
; i% _' |: f! J6 L# {芫茜二棵: n# ~+ X2 K9 B
姜茸、蒜茸各一茶匙  Y7 e7 s1 @7 ~% c% R* t
腐乳半湯匙+ f0 s1 P8 r; {7 y  x
磨鼓醬半湯匙* X' ~, p& W0 e. F9 c7 d0 S$ A: }/ @, ]
豆瓣醬半茶匙
5 B+ e$ ~  t4 h　
# h. b2 `6 r$ Z- ?調味料：
: P& Z! G5 \( v) \- J: C7 R麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，+ }6 S) _' f& h5 _/ o
水一杯        　, `4 u) \) ?+ a% j, v* W
作法：
8 h! k. C2 o- {1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
/ i0 t5 [+ G2 Y/ \4 |2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
) }$ ~, ^9 ^6 P8 }3 S9 a3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
9 s9 h' w: {  h9 }
2 u. q, w4 t) j& n貴妃雞翼" X+ U  ^! K; N6 G# c+ B
　. m# N+ K7 ], t: X2 U; R1 H
材料：
; S) D: e, t4 D8 B) t2 ]# Q& R0 f雞中翼1斤（約600克）) k: `0 y! X4 k5 Y- z# i  N, N
筍片4兩（約150克）
$ L7 L9 M7 I4 x  n4 S; |, q1 |薑2片（切茸）
5 I- o. d7 T) L) h, \5 t片糖1/2片（搗碎）3 b1 g8 L0 z8 x! m
去蒂浸透冬菇12隻7 \" a; O/ m$ J/ s
蒜茸、糖各少許% l5 n+ o# S3 x5 z
　        醃料：
3 [" I2 q! t+ N4 U* z生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙; y# z% b, G$ Y& c7 p, {5 c
麻油少許        獻汁料：9 I8 u8 }- ]  q5 t7 K+ |
蠔油2 1/4湯匙
. d) |9 F7 i0 h3 T0 c5 b老抽、雞粉各1茶匙/ S- `# @8 i0 m/ t# d
幼鹽1/3茶匙
4 A) s3 R2 R3 @* n7 o9 V. P- B水1/2杯（約160毫升）
+ H7 F& w! U4 {) z& B紹酒1湯匙
* ?% g# ?1 w1 ?% o　
0 I6 q' L5 W& ]9 R做法：! V, B7 k8 o1 [, B. W; V; P- L
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 * S7 I. f1 u/ A/ E
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
$ h. Q8 w, d1 q3 H3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
; \3 ?$ ^- D4 }. D; B4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
5 O/ P- V5 q8 l4 Y+ [0 o0 r3 U0 p7 Q2 b2 f  f1 W0 \
貴妃雞翼二
( Z* Z8 ]6 A% N  x" }, U　
& p0 A6 H9 a8 _. Q7 r- V1 X& L# A材料：
5 Z/ M1 r' Y* }! a, u0 f; A雞翼　6隻 7 ^/ o( V" e+ Q9 C7 Q* w
冬菇、竹筍、甘筍隨意
. E( F  G9 H7 P" U% r7 G蔥花適量        調味料：
, N3 I, t) S: K; w2 W4 Q2 O2 c茄汁2湯匙 ; h  v' f% P. `/ Y5 o
糖2湯匙 $ q  `5 a" d7 x% C  V
鹽半茶匙
% s" P( T5 f  F% q1 z/ `5 V4 q老抽半茶匙 1 Y0 b# G5 [2 U) [/ r3 T
生粉1茶匙 7 z- m6 {" F  W1 Z8 h& T
清水半碗        　, N. h9 v3 M4 F( f% i
做法： ' w  N: Y3 f4 j
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
$ Z/ z0 p+ J+ b( |* W2 g1 ]/ J2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
0 t# D5 |/ v5 V5 _3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
, O2 L4 x  k! ~* j+ `4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
  `. t: u3 u5 w" D2 n7 J9 O+ ^+ B! t
酥炸蝦醬雞翼
9 B4 I6 n, S& K- E. v　' g2 f  b+ \# z
材料 :
# S8 e, y3 X% O雞中翼 12 件
; g3 j8 V- ^1 u  l/ ]1 C' P. k5 M糖 1 茶匙6 C2 j- H2 U$ O) q& ~- P
麵粉 4 兩
: Z  p1 b) K& O* N4 q& J7 F8 z$ f蝦醬 2 湯匙
- V- ]" a1 T8 l玫瑰露酒少許
4 c8 u0 _: E$ ?+ q　
6 K2 x7 j$ [! t  i# A) d$ r　        　$ h8 _9 K. L% U) {
做法：7 ^  k3 z! ^" w
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
3 T5 h) R0 X' c6 N" x# z5 a2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
( ?# o- r4 i0 m3 a
9 m, [8 ^; M% `黃金蝦醬雞翼
- n* n4 _; N0 r' H3 g　
: N) c7 v  b' ~) ?材料：（４人份）( F) O& a  s) B! W# p
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
4 X  j/ S6 d5 y2 Z$ D& g( r" b& c粟粉 1/2 杯 上粉用
) i5 c3 U( }3 G醃料：
/ s5 N( A! `" T李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
! g2 W0 z% I- }糖 1 茶匙0 T2 r  b8 k4 D2 G) K* H' a
蛋 1/2 隻（打勻）
: y% q% e$ _+ R: B, D' U　
6 H  h* i) r1 |) O% h9 ?( D, U, D9 z. f! g' X( k' N2 f: Z
　+ m; q" ]# \) w4 |" J3 W3 Z) L
做法：
+ q0 ?! K/ y3 q* k9 l; k! p1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
4 h8 f8 g9 ?$ Y% P. @2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
. r2 k: {& z0 l' [% ?) m4 W! h3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。4 A4 f  m: i0 u
7 U' D0 h. V: `' j
黑椒煎雞翼: A7 P5 P' \& g5 N/ y4 T
　& D2 M$ ?8 x6 X" O6 }8 O( J! t
材料：
+ x( T+ f0 u& ~0 J6 O雞中翼 420g( d( y& O5 J% d" X$ x
燒酒 1/4茶匙
. e5 U7 h% W7 E. B4 D鹽 1/8茶匙& _/ A5 b; H: n- [
麻油 少許
9 W0 f. J# V, D# L$ k% d1 f糖 1/2茶匙
0 L! U7 y5 H: i4 v. A1 E蒜茸 1 1/2湯匙
3 m8 z2 k% _" S  _- Z; Z0 a. b生粉 1茶匙. L9 v! _, l! i& t8 M6 p
黑椒 1茶匙
; d" G8 P$ G1 K1 }. G生抽 1/2茶匙* q) s% Z& Y- A/ }' \
　
& ^( I4 f( P0 w" F% x; }( D3 v　        　
) E1 w/ c2 w4 h+ N" U做法：
5 u+ s1 m( N& f" y1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
  B' o) D1 d4 {, w8 G, s2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
2 L+ O! I2 Z9 h: T$ w3 X) f　
6 y- m0 I! s' [) L6 h  l. V6 E小貼士：
) G( a& W0 C/ O; e  H  C% l1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！7 Q5 I' \# n( g# i
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。) m- a8 a. Z( P
3. 亦可用焗爐來焗。
' B! L' M+ ?/ v) n" `
% E4 @" |# E2 i# i/ m/ \# t' W惹味雞中翼
3 y, j' d2 C6 ]6 x; F　
6 u' h) z" q! c8 D材料:（４人份）' E) ^) Z0 X5 ~4 f" ]
雞中翼　500克
! N! y+ W2 X+ t# O$ M- x蒜茸　適量( L2 s! Y  ^/ D& M3 m
　        醃料：5 d5 y# Q! Y" k0 v2 t6 V8 r* W
生抽1茶匙
  n. O- n! N! n( B糖1茶匙
" e7 z* I( w- D/ {薑汁1湯匙: g- r8 }5 m* I0 u/ H7 t# T4 ^2 J; Y
酒1湯匙        　
5 B/ f; h  U" V) H4 L+ m做法：
+ f8 _5 c' P& z4 J) L1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
; o) t" O, d( e2.燒熱少許油將雞翼煎熟。2 h/ Q- m. p5 k, Q* k
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
4 y; E5 m8 j) I& f3 W
2 G, M  B1 D+ {1 }7 k, Y2 e7 O5 {8 D  p) u話梅雞翼. r1 O) V# f' w: U, d
　! B' Z* M0 v8 D. D3 m$ n
材料：3 N, }( I% _# F
雞翼 2 磅
& t/ F, \1 v$ N% L/ g% [* H薑 2 片0 |+ ^4 I9 s0 s9 c- d1 d
話梅 5 - 6 粒 8 k" Q, X( X, B: I* G* _
蔥 (切段) 1條
% I7 L, B9 J- s% L6 V2 g* X片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
3 ]+ X' I- J% i: C米酒 / 紹興酒 1 湯匙
) B8 t& s( W5 i. i) q( y2 w* C鹽 1 / 2 茶匙  W3 s5 ]) O; B" j0 X* n( [$ u; ~. V
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
" {/ T  o" V7 ^! H1 `# F% F水 1 / 2 杯
0 u. E1 T( V: N. f  \老抽 1 / 2 湯匙' ?( a' c* K% C) \4 ?
鹽 少許; S" n7 v) G8 L$ H6 B( Y
做法：0 r' z' i% u% V
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
$ O4 t0 M. X+ _1 q5 f2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 * H  m& a/ o# k5 p/ j
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 # K' X0 s: f2 v- E9 Q
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，$ z! h8 @6 t9 Z
倒入生粉獻埋獻，即成。
5 y$ R! B1 d5 U8 z7 l, I5 H$ Y7 r" m* n3 D/ }, C% b$ g
辣雞翅! e# k5 F# E, D+ @3 _7 }
　. h) ?- _" Y, n& G1 V" z
材料：
7 }/ R# w7 U1 `7 F5 R  R. ^雞的二節翅300克
! Z  j# E' H+ J1 _  D. v8 j蛋黃1個+ h1 C* \2 _6 p+ _0 i7 I
太白粉2大匙: ^6 _" Y9 g# k* Q3 _
沙拉油2小匙7 ?3 s% w2 h5 v$ h
醃料：* y) Z1 x0 {; H8 @- T. Z1 ~
酒2小匙
1 C+ }. d5 m9 n6 C6 c醬油2小匙! g, L5 ^4 Y' g" _
鹽1/4小匙
  E8 X' o* t) ]- s胡椒少許
/ ^( p$ }4 f. F  [7 ?  z  m" V. B, N  {花椒粉少許: U* y6 R8 u5 s/ J  [6 n0 n
辣椒粉少許
% k4 `. g7 X' R% f　
4 H/ i* Q/ P. Z' Y  J$ L: @
/ {$ ^0 b1 |# U! v, Z" d* C7 D　3 m) x3 ]8 T; P
做法：
, V7 ]. U+ G3 L1. 二節翅對半縱切。
! w  @7 u/ T8 r) s3 E* S$ {2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
( F/ E- T  t2 J$ h, d3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
$ V% @: F4 T" u, f4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。5 J3 D+ @3 @" H* O
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
# T2 d: [# U4 w+ M( G0 z! a4 w6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
$ T  @5 d4 U- `7 A0 _) b5 }9 w* V; j7 h1 _! Z
葡萄牙燴釀雞翼! c! g1 p- G; l3 [" |& U( `
　6 U8 ]' I4 H2 _& t9 W7 ^
材料：  u' @! e$ W1 ?, t
雞翼（連翼尖）10隻
. h4 \5 G$ K& g- G6 d& b1 @白酒1/4杯. w" W7 }* {* ^; f8 \# ?
清雞湯2/3杯
8 E: E+ L* o1 x7 k5 q3 h釀餡：
: N# }: W8 N/ h+ d+ b蒜茸1湯匙
* E& j+ g* w" C) P% t火腿2片5 W# X9 ~0 v) a& t9 F) r
混合香草2茶匙6 z; `+ s1 p4 ?% [
　  [: Z- \* f% h

0 z4 V) ?9 N& |" j; T醃料：" I" U/ z( y- J  A5 Z( t
生粉& B* A+ U9 h( M( L4 d, ~
豉油雞汁
: c: V/ h$ u" {. L6 ~生油各1湯匙
9 P' F) C; r+ ^; ^+ I. D食鹽1茶匙
/ H: C$ o# i8 n- V8 g1 ]做法：
2 z+ @8 ]& K, Y% }' W; E9 h- }; F1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。" k4 L/ o' y2 |" d3 U+ k
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。5 j) U( ?& I; d. i+ ]; K7 q1 u
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
* b5 Y5 F! c. A' t6 r8 @4 P+ ]3 v$ K3 t& ?8 ]# Z8 P! |
碳烤火雞翅
- {. g' f4 X  g* r4 _　
9 N- R% L9 ^7 |: n* [材料：6 c# Y4 |7 j6 ^5 G. g' x! b; S
火雞翅
9 {9 O1 L; {: D6 Y' U調味料：4 ^! W* z0 t8 S8 w1 S
tabasco醬2匙
- ]( X: h' q* w- a; LBBQ醬、蒜泥一大匙
/ e' H1 t- Y' y  {5 p蜂蜜2小匙9 z6 @& H& s) l# u: w
白醋1小匙
) o0 R9 V9 M7 N8 _& t辣椒3支
& `1 z- k4 p: i6 Z香油2小匙
" P: m; _; u2 V5 H  D　% u' Q3 [. S. T+ s
做法：, R, l$ v% Q  }( B1 O
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
9 P; J% ]5 O7 T5 m& {. T* o2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
  F4 _3 N! x6 R- O3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
7 K- l0 G. U, X4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
; k, ^- e% U8 {2 v' {& i( c6 p) P- M+ {  q, h
翡翠鳳展翅
% h; |: [% j2 D) b& Z% I　* _. k6 F' R/ M/ ~) x4 o2 q4 u% w
材料 4人份)! }4 t* z. H) q8 f9 _. Y
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]9 e. E7 t. a* F7 i% q! F$ N% [( D
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]8 W& m* @  J$ r6 c$ n5 @
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
' v5 @( d+ e3 T# x蔥 2 棵 [切段]
; h) }2 `3 j: g, W; H3 @蒜蓉 12 湯匙' J% d4 W9 G( S
酒 1 湯匙 [隨意]  q/ J4 a) e8 Y' G% o- e
生菜 伴吃用
$ c) m& c& M( `, H- R8 n　
, [% W3 T! H5 J0 ^/ Z　8 i' ~8 D+ P$ i$ T
. T( g% S6 ?% H+ O1 \: {: \% v
醃料：
. F2 D! {6 z$ ^- _, s' U舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
/ G/ P$ G1 I. Y+ ^芡汁：8 E$ ?- z) Q5 ^# @" R; J
舊庄特級蠔油 2 湯匙
* N4 |/ N' v4 o0 ]/ o; x) s5 ?2 M水 250 毫升 [1 杯]1 K0 @( b* C, }9 O: _
粟粉 2 茶匙
1 k* ^8 I, t; G$ o  c糖 1 茶匙
# E- a' D3 b7 V9 `  u* ~　
9 g0 I+ i: d' }, U　
; t3 I8 S  C8 u9 f  o
# t1 m* e2 `$ H8 n做法 ：
* `( V) N* K; v. D/ q0 l1. 雞翼與醃料拌勻。2 ]; }: x3 Q& d* U
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
% N, t+ d8 o" \9 J/ G; n" N3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。7 d7 k( s1 n) M  U) v5 r
4. 吃時伴以生菜。
. H+ U) \# i% |2 w( W# M5 b
  t, Z% L3 K7 Q# y% v腐乳雞翼
, u4 B# x6 v+ Q% v/ l! E& c　
% i/ o5 v! `8 l8 j9 }2 r材料：
1 T/ o! y) F* b: k- I4 w( [雞中翼 2磅
- ?4 _# J5 K; d5 c2 K蒜茸 2湯匙
; b. D+ q# Y* w* K& B燒酒 少許
# K. r9 Q" m1 ~3 E; k# u2 c' O乾蔥茸 2湯匙
4 U* }  d/ ?6 y6 D4 {辣椒油 12茶匙$ X; N7 V' O" `- A5 C  }" T
　% c: C; P2 r: _; Z3 r
% z/ T* a9 c- Y, G
芡汁料：
% N' s8 `, d9 ^" U腐乳 (搗爛) 3湯匙
& t8 ?: [( m# a% F# C水 34杯
- F: l/ K3 K  E6 U1 F! X: J糖 1湯匙
# N, h/ ~) K6 g2 g　; ~' G" P) l1 s7 i$ O
( m" C7 \6 [6 a3 x
　" I# K  A/ x' C, Q9 W2 A
做法： % M6 s9 ^% A5 L: W" e$ G; c3 U
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
" b  J9 f# N; D* f" W2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
5 D* s& Y- w: M2 Y" X, J1 Q3 b# x# L& i+ f- a; s" W+ ~: @
小貼士： ) ?2 I3 h% T% p8 u$ ?: \/ M
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 0 v& z% ~8 b, n  F. O/ S) V0 a
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。+ @. J5 V& a( l0 d7 `

4 y6 A* F! `- h3 h/ Z- G蒜蓉牛油雞翼7 ]$ h  i, X1 Y$ I
　
4 N3 h% x1 p, _% l( D& l# O材料：
- W% N0 b7 c+ _# j% Z! @4 B雞中翼１０隻
+ s1 N% q. v/ d4 t5 j, x薑汁１茶匙
; s: l2 h$ s! t$ ]魚露３湯匙
" x7 {. i- @# v1 O胡椒粉少許
  K  b4 u  J" F" u生粉／麵粉少許6 I2 s0 o$ g; x0 o3 y' V
蒜茸６瓣8 k8 w% A5 s( [+ N& f" }) W
牛油３湯匙
. |3 s4 ~% G1 }; O! G' e" v) r糖１茶匙
. o0 D$ U0 Y7 |鷹粟粉２茶匙
& ]+ k. [; c  y+ {- Z1 {! v+ @* ]　        　         
2 `& C* v$ o' Z( t) n0 c- k做法：: D2 J5 _: A$ I
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
1 _( X' ], o, T  J" p, Z5 m  _2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；% x9 _" U7 A+ n3 q& M
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；; ~* o; f* }: C/ M0 X! n- T6 U
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
* `6 o4 ~: I9 H6 |3 Q% j, \/ Z  y8 T
蜜汁蓮子八寶釀雞翼1 c$ v0 {7 E6 T! T4 R
　" |) f  @: X+ R- O( l. J  ]
材料： ( z4 U9 ^8 {2 H. |& X7 D4 g
雞翼 4隻 % n- v& t) m4 x7 P6 N6 |
糖蓮子 半碗 4 n% F/ F# o' [8 B
糯米飯 1碗
" p" `0 E3 }2 q1 O臘腸  : w& @: f, t1 b  V! v
臘肉
' J9 I* r- W. f9 ?1 [火腿 & b( \. d( ?* D4 x: d3 P7 u
閏腸 # n, l3 {: a, p& F
紅棗 , h3 R0 f- V7 P0 ?9 g
海參 * X3 Y) a* \! M/ G$ d2 G7 V
蝦米3 \" `' z( @7 s! q
生抽 4湯匙 $ ^4 F& s0 t9 s& E) R$ P# x
蜜糖 半碗
8 k% o& c9 |8 C清水 半碗
/ x% o. `. {5 O8 P　        　        　% E' Z4 o! `8 ?$ A4 [9 L
做法： 8 [7 p3 t, P: z+ T/ L
1. 將雞翼去骨。 1 P0 ?/ ?8 c! r7 P
2. 用生抽醃雞翼至入味。 , v' I& T9 C2 }1 A1 E& V. ^! ^
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 & u' _/ R% h7 `; p4 @5 x: L
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
2 t9 G  Z  f  |# v8 v: Z5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
: _+ Z7 b+ J  a6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 $ T0 _! ]% v9 r# E
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
- K) y7 h: P0 Q$ R) H
) k- s3 R! L% h' a+ I+ ?% t蜜糖煎雞翼
5 d6 r+ M7 Y* G　
, ^7 i) e% D% l" H+ j8 j$ H材料：% U( i/ ~/ Y) ?1 Z# Q
雞翼一斤; a  \. Y0 R7 D, p6 }- k2 l7 v
蜜糖三湯匙
4 k/ a. d! N+ j$ y  g粗黑胡椒粉兩茶匙
4 U0 v& w; _1 g/ J- M蒜頭、薑少許
5 }3 N8 S9 p% v　
9 h- T* x  d, O2 L5 @( a7 X! b　        　
  r3 M- [7 F( l9 M  H9 R做法：
9 x) {+ m* I" u) y/ z% N1. 雞翼洗淨滴乾水；% Q( c7 d0 r! `' E5 d2 e
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；8 p% O. U. u! u" I* E9 i8 Z8 z
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；; X5 ]7 c& H6 a3 u" h
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。# b5 F3 `: x% ]) d' N- y6 k. a7 S
; ]1 }+ x3 A1 R: h$ c! H6 E/ \
小貼士：  }1 d& r$ s5 }" Y: E8 t
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
) @% E; j* ?; T7 w1 q5 R( ], ]  [
; B' y6 Q# L% Q蠔油炆雞翼, d, \* y' T& [1 e, K# d
　' B+ k! ?0 q3 s& G7 `7 K4 O6 l3 M
材料：" ?7 Z: t, D9 N& f+ F* _
雞中翼1/2斤8 |8 Y/ O1 F7 W' Q
薑2片
, O# h; h8 Q# E. \/ K6 C! j: t蒜(片)2粒0 ^1 C/ m9 I+ i# L
蔥1棵        調味料A：
/ S! Y  w5 j4 W' K4 z" z& P+ N5 Z生抽1茶匙
# u: G' I8 l, w3 Z. x糖1/2茶匙
* \# Q" v* f% [. v7 n胡椒粉少許
+ c) h2 n  k+ p: Q薑汁酒1茶匙
: C2 W' q: b4 x　        調味料B：, S; \! b: [/ ~, m0 P2 Q
蠔油2湯匙
5 F7 ?+ K6 F9 r" s2 M8 V生抽1茶匙. `2 w0 Q1 A8 X
老抽1茶匙( G  l! s+ x. Z# E- R4 N
糖1/2茶匙
& }) j* J! a5 A; |2 ]8 G5 U$ p% d5 P  f/ g胡椒粉少許
4 Q) }8 h5 _$ Z# A水1/2杯  {& \% p/ P3 T
做法：& J/ ?( D& x% z: N$ n5 X
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。; V5 z6 n6 m$ {: A( X. P9 i% |  u. Y
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
. Q& z) |0 W& E* l; Z' P" l5 {% d0 k
墨西哥燴雞翼- O$ Q5 i+ g; @+ w1 e( c  i
　5 u! k0 i! g* ^' c
材料：! ?- p; \" B, M5 ?7 f* f
雞中翼500克
3 g7 \; C9 s. P! M& d2 A洋蔥1個/ h* U' O7 b& H! H2 o
番茄2個8 p8 O$ ?# \. H7 \4 ?4 u
香葉2片
  E. S1 K$ B3 z( M5 I+ o& r蒜蓉2茶匙
4 _& {4 Q. N3 X5 k9 J; {紅椒粉少許
( a$ v- t0 ]$ T9 N( e* I- a( z, T茄膏2湯匙
- B! u+ G% p' ]5 K紅腰豆1杯
( r7 ?- k' ^" O- \7 G　        　        　# d9 Q% c- l  K5 M. p% `9 s" P6 `
做法：
. E" P' ~) A/ f8 }% I& G1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。- o; j- l& `/ [: ]0 J
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
: E! L. {4 o& ^5 y" f, H3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
3 x" w; F+ P5 \( p/ B* o, k4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
+ R. ]8 J6 {3 v7 O7 I' f$ X+ m  t8 |- c" p+ @; M
墨西哥雙味香辣雞翼$ B) v5 A, [+ Y. H5 x' d
　; M; e# _. L7 G/ e0 Z; ]
材料 :% U6 r1 \5 [5 `. j& `2 A9 V5 \4 o
4 隻雞搥
2 V7 ?- U% o4 p& s! p: [7 v4 隻雞中翼
$ o& `  |4 @( T7 F. ~　
" u! b2 X, @5 m9 @# g$ ~醃料 :; E5 N6 h# ^: \$ F+ I" m" B
鹽、發粉及胡椒粉各少許
, ], l$ C9 d) L& P8 W3 l7 V　
- S2 H. e$ K8 L汁料(a):$ g* u9 z2 {) S9 O0 a3 `7 t8 I* s
1 湯匙溶牛油  D, v0 B! `7 r8 p; X
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce' }) U5 Y- n6 g2 @7 E; q, x
蒜粉少許0 K; i. Y; c3 g8 |* j* ^4 ^
　
; `- G. I% F" g2 ?, H: c3 U汁料(b):
& ~/ ]: H9 f+ k% F) ?7 n9 |* ~1/2 杯 BBQ 汁2 E. }+ E$ \2 f9 k: W
做 法 :
* x" X/ d1 D! {  C+ @& @$ k1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
: |" j* s/ ]/ y: c$ w6 N2 R2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。$ q5 R) z  |5 P. o. u
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
& U4 g' K( o# C* g% l% W4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。- u& x, p, K3 `0 J! O

  |* O! g7 \. o備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。! |+ W3 r1 J) Z

3 {( D9 p5 |  C) t( ^糖醋雞翅6 |5 M/ @5 d$ d$ I! i, l/ J, f/ K
　& t' x  B$ \0 o) L" G
材料：
* d4 D- k% ?. {# T" _8 I雞翅
& U& m4 B5 W3 H0 D- N- B0 C# x$ d老薑, V5 z" K) F7 C1 E4 t
蔥/ i* S7 |/ A. V; c3 l) R& c
　
% s7 O. s9 I3 B+ Q) O6 k調味料：
/ b* a" r3 w, M+ z! f- _烏醋
- A- r. a! \) @  E/ W9 O糖# j9 y5 _4 M" x1 }1 ^
　, i- _2 k+ G* g+ p' a* m$ P
做法：
3 O, H  q+ u8 ]+ k$ U% K+ y- w1.將雞翅切成二段、老薑切片；
' _# B5 c  F; R1 P2 k6 o, u1 j. b2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
$ u( q* i  e8 p7 h2 O3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
' r1 W! W' i7 ~* A# V( k& R2 g4.等湯汁收乾後即可起鍋。
! g! s2 f& K# ~5 V3 h, X% W4 y  x
' L+ J! y+ j+ r1 t鮑魚雞翼球
5 `7 j" t* s3 G　" `- t! _/ X8 O9 z/ _. i" N
材料：
) J& F; D5 W% c1 j鮑魚300克
9 ?7 w6 u( b- a& M  f' `5 T雞翼500克
0 E6 @5 a- F) Y  j& S火腿15克; I% f8 M. {9 f* @4 |
雞蛋清20克
7 }9 Y; ~5 |8 m. j5 T' a菜芯500克& C; `% G& j$ ~! V1 i/ y
調味料：
$ j, y- Q3 g' Q- b% ^6 P5 w蠔油30克
1 A9 Z. Y5 ]5 X7 b/ C* G! W鹽4克
+ v' n/ X3 q2 v/ |6 W白糖15克- z" G/ ^9 n/ P+ _2 q' |5 E: g9 W
濕澱粉10克9 e( G% t; B3 Z! j& `8 o* A. y
料酒30克8 L# ?; y- e  R% ]+ E, L! e
味精少許" T$ j6 x* x6 Y# g6 c/ B% N  H5 z
蔥末10克
  S6 X0 D$ ~0 z2 g薑末10克
) {5 E. @& i8 M5 M5 E* H( g　. ]4 w* \4 Q) f
做法：: W/ M! p/ Z! q, ]
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。; y: I( J) ^% n& F/ I
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
* p/ q4 ~* [. l9 c$ @3. 用薑水除淨鮑魚腥味。# ]% w0 d5 H4 }) c
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。# a2 K+ p' F) j

: }8 v' J$ I% B龍穿鳳翼3 W0 q5 E8 S  t6 m% M7 R. @
　1 m  y, u8 W! g6 n
材料：  
) K: X8 i* G- j9 m8 f$ |/ h10隻 雞中翼  
7 m( @; K- \  p# s& ^/ c50克 叉燒
6 o& Y8 a7 o7 ?4 [: H, h50克 甘筍
7 Q6 \6 q! T; J8 C4 C* y: X1 k9 ~9 U100克 菜心  
1 y3 Y: [; \) p6 m- y1 ]; j( {: A1片 薑
  {9 G' v+ c3 d7 y$ f/ ^+ a7 `! A1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 % M  m, u4 N) z7 e9 D
1湯匙 酒   d7 L, Z  m. R9 ?# v: b
1粒 蒜頭2 N+ K9 L1 L+ c$ k2 g( h9 n
　        2 K3 v; s# q8 P% ~
醃料：  G6 L9 `/ t) q$ r% \$ }
1茶匙 鹽* A/ o& L) U* s2 O, N% {( c; a( t
1茶匙 糖
& L- z4 f  _: k' K! D3 v2茶匙 生抽" S( x, L: W  T0 @! E
1/4茶匙 麻油9 _% A0 ?6 J( b# A0 T# R# p8 {) i
少許 胡椒粉
8 [- t2 c/ y7 y  ^ 70毫升 雞湯
+ `( i* P3 s) N" W0 a: I　
! _9 v" c- y% J) j2 `- R& ~
  L& q9 g: o$ G* v2 m& F" ^芡汁： / p' g5 d' ~  ]9 ]" n
1/2茶匙 粟粉
) ~6 p& j/ _! n7 u2茶匙 水8 Q$ `# g' x9 a) F
做法：
6 `( e  u' p( N5 q1. 將雞翼拆骨。
6 h: b1 m% P4 v& S2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ( s% l1 u. @6 D6 q( {( E
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 8 d$ n, o3 q' e$ {( _3 e
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ; ]5 u" l; V. h- p, ^! z, j7 g( o
5. 煎雞翼10分鐘。
8 l5 A! h6 ~& |5 ^4 i# R" S6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 $ e3 Z( f$ C' c! V! `3 u8 U; ?
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
; S0 d! o' L6 ~3 J/ q8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
  u8 n$ E! c( b* g; V/ I) n( F
, e+ ~/ E. t' {' f2 Q5 t薑蜜雞翼
9 Z8 G; d( [" r) l　
- ~  k4 H5 ~# G0 J4 h材料：
) Q/ [- D+ O# d+ z( O# k雞翼16隻2 k* r2 l  u& o
蒜肉4粒
. ^7 Z" ~! K$ W乾蔥20粒
! A* ^( _4 r9 t2 E# Z1 \$ P薑二兩. X7 c' I. z, a7 q0 N; W
油三湯羹        調味料：1 `. f% H% p" ?0 I$ Y' n) M
老抽一湯羹  b+ H0 y& h; D6 Y! j6 y/ ^
生抽一湯羹- h  V5 ^/ ^! r  c
蜜糖兩湯羹; p1 ]3 ~+ q/ _% y1 L1 T' F; M
紹酒兩湯羹
% ]" s4 s+ T9 z/ B薑汁兩湯羹8 s* ~; n( i9 r# x. y+ ^( K0 C
水四湯羹        　
! t+ {0 v( [* l2 w3 O3 P做法：
+ H  j4 O7 {' e1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
, C/ _' B% S  P4 R3 j* @2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
) R  [4 t6 K6 S4 J( b4 Y! U4 |6 k. I6 ~3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；6 z( v: ^$ R" t' z  a' V* G
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
* ?1 j+ U3 B; g: t( r5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。# G; y9 X# f$ _

6 d8 a' a+ F" T" J4 W( ]薑蔥焗雞翼. J, ~/ ?9 J- e! H6 L" C4 `
　* _+ C. |7 C! b+ _8 I
材料：+ D7 [- ?8 _  K: ]7 ?
雞中翼１斤
8 k5 t1 a: P. z% H1 \4 ]蔥（切粒）４條+ @2 m$ C) m( O) C
薑１塊        醃料：
! J4 t4 l/ u  o) A鹽 １/２茶匙
: h( L' z/ V- p; Y0 V9 Q# z老抽 １茶匙 ' k0 ^! N3 N; R- r3 F
生粉 １/２湯匙 $ F7 U$ }% P# E/ s
油 １湯匙        調味料：
2 R) A% Z$ @% U1 ~& B蠔油 １ １/２湯匙 7 r+ C6 P8 u4 e5 \: r2 a
糖 １/２茶匙 * y( x  y! f! @2 p- n8 }) {
麻油．胡椒粉 少許
# [/ T: j6 F6 f清水 １/２杯
" i$ C; D9 C6 n1 \做法：
5 ]! A" ]  a' g( ?1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
) y# k- u9 U8 H6 y1 N2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
  [$ v5 M3 V: ?$ f% ~  _$ ^  Q* C% U" M3 ?4 y, R3 i5 Z
用鑊：
3 n- V, {( m$ F. H/ z2 G0 P醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
7 @4 t6 C1 s. n/ }0 {" Y鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
4 K5 U; G& p7 v1 `) E2 V薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
5 y9 J/ m( X1 Z9 F慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
, p! S2 s# v8 h7 y- x0 B0 [# J/ }$ m9 z1 Z9 U2 t- T& c! X1 m
用焗爐： ) M4 \. k( L: Z+ a4 \
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，* a) ~1 Z0 L  C/ t
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
. v0 p+ F0 V; u: N! |; ~! |$ f在１５分鐘時把雞翼轉面一次 ( X; N' K9 p* k. @( Y
' _, g6 r8 D2 {9 ^  h6 j2 Y7 c8 f1 k7 G
小貼士：
/ v0 X. B1 ?; \2 l3 ~; ?如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
/ S' v  a  A6 ~, R; \6 K4 K2 D% y- z（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）' T, b* K0 `+ T

' f: W; }; g& ?, f# ~: g& X薯仔炆咖哩雞翼" b9 m& b! B, R9 X5 E/ [% {6 E0 u
　
, B5 {: x  a( f% D* u; t! w材料：
: `# s) F' C/ Y# \/ M雞翼十多隻! p8 N+ ]+ y& g
薯仔兩個（批皮切片備用）7 J) t, u; O5 m  r% _4 q
蒜茸少許! m# i6 w! h" z/ K1 |/ G9 A/ ?
　
/ s, M6 ~) u( M. p
. U/ x6 ^: g+ \) w/ h. f3 O醃料：
  I& c: u2 d- O) k/ X5 v8 L* ^% c5 E糖半茶匙
1 G* L& s5 g$ M鹽半茶匙
- g) M0 q. b9 Q! v" ?' N; g. ]4 [豆粉少許
  r) _4 Y4 I6 y) T2 q4 T油 少許
# [" S0 X3 v+ `; C豉油一茶匙
/ b% _3 P" g8 s$ ~1 ]: M咖哩粉半茶匙
; o0 M5 J) Y5 m7 p# W  |芡汁：
0 ?0 q/ h) m6 j' J水及豆粉半茶匙
2 t( K) q$ |( S1 ^% I椰漿一茶匙/ |5 y! Q' S- T8 y1 w6 [
牛奶一茶匙
. v- [6 {& E) V6 i8 q; A　
+ m3 C  \/ l+ `) k4 @9 t6 s
9 d% X2 r! u2 |; N1 ^% }做法：7 Z' a+ z+ w4 ~: u; J
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。' v2 G4 A) }7 Q
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。0 k8 d* ]% F  a  {/ j
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
# ?7 k' Q( M( ]% q4. 加蓋大火炆至將近乾水。
; g/ I# o& {. K$ X5 ^0 t5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。4 `( W, o" J. `3 z) w& C
" {6 J1 f5 O2 \2 a: i6 q7 j$ ?
檸檬炆雞翼
9 V4 }8 R- m2 W　! u4 H! V8 [; b# o" S
材料 ：（４人份）  T( q1 J0 \. ?2 s
雞翼２磅
, }( ^8 i; l9 x6 g. ]/ s( x生抽２湯匙
3 N  h/ s" b! p: [蠔油２湯匙 9 C3 ]) [* e2 u9 {
薑片６片% m6 y  D. B5 P& D* ^( d8 F
片糖２片   `5 }% c9 k3 e/ D8 f$ N/ u
老抽２湯匙
4 m% Q1 ^8 i7 o檸檬６片# f. W5 d/ S8 _2 C8 o$ N% {; i5 E
　        　        　
- ]( ]1 P( l1 u' u( D做法：$ J! w* {+ N/ K8 p, L2 E% a( d
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
7 J. @# [0 A2 i5 r+ |  {1 A" t2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
( j( c, a1 c: @$ ~) ^
( ?4 h6 z: j) [7 l$ s& O6 x: _小貼士：
- c  X0 Q8 Q  B$ h１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。; m+ e* P# d( s+ _0 b
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。5 C# w: ~) g& x1 |$ L( }" |1 h! h

4 A* v& C8 K/ `' D8 T$ c2 a! t雙冬扒雞翼
) m" F. N4 C1 a! g+ D　
7 [; o3 U/ R& E( G$ b% Z- g7 a材料：
. p" R) {, F' `1 A' l雞翼5隻
  e. o" z3 g" q! w: M) r1 ^* y冬筍1隻
- m( f2 W; T" e! y1 r小冬菇 1兩
. g- w; g4 s8 e  b醬油2大匙 , _6 r( V3 c& Q& z1 e9 r+ k
豆苗半斤4 y: \# B$ @. t" R" }. }
　; h; p; c& G: g  n% V0 u0 T: Q
調味料： . a/ s5 E' C, Q) A2 x9 J
水1杯 ( d2 o8 o- k  H( n( d
酒1大匙   `( Z% E$ h; n4 g7 y7 w% N) l; G
蠔油2大匙
3 V! A! e, f$ w. ~  K冰糖1/2兩        　8 F+ z1 w3 D% S+ d# o$ O7 P
做法：- b9 X2 [% ~( ^
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
4 H4 W9 u/ w* d/ ^) H取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
3 i' s, w/ I( f* a& k; a0 @2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
4 `6 P& Z% t. s3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。4 E6 h2 D4 z3 m$ M. G
7 T" B' g& x1 ]# b: E+ P
雙味雞翼" @6 \% e% l* Y. o
　
9 o$ x' Q% [0 p; T! B0 j5 k8 [" I材料：
' i+ m. `0 E$ R% y$ n- ^4 \大雞翼８隻% u. P- \: g- j$ d
芥蘭160克
, I+ q. u9 b" }' C. z花、甘荀花數片　
/ ~6 ~: D3 z9 t蔥段1條　
5 S) r: Y1 u' U) u5 g* s2 m  i蒜茸1茶匙　
! y0 s$ G& Q. Q/ W# D- c薑茸1/4茶匙7 {* I: T" i* \0 y( e, p6 C
　        醃枓：, [' M/ A2 r6 D) D3 P& x  H
生抽1茶匙
6 X; U$ \* B8 s紹酒各1/2茶匙1 \8 [5 u& C# @' r  s
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
. @" @2 q) a6 f+ H( `% J上湯1/4杯) z( d  ^4 m0 L5 r% G& d* h3 e
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
/ J6 G8 W9 B/ e2 F糖1/8茶匙: S3 M0 \3 g$ I
鹽少許        調味料：
" @2 b5 S; `4 ]* K水3湯匙
6 U- a- K* s$ w3 l# t& N& J% X鹽1/4茶匙
0 p* e  M( X+ a蠔油1茶匙3 }9 h  Z6 z( b1 M
糖1/3茶匙  V3 h! }9 t9 X- B6 _0 r
生粉1/4茶匙
. z8 P$ P  G' L8 g3 O) F- ^麻油, 胡椒粉各少許4 B( [- ?9 V1 a2 ]5 j# u
做法：, `+ Q, l  x  Y6 p* n1 O
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；9 t9 |. s; L7 q8 K) I% }
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
' ], f0 \. D: D: E3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
- w7 ?$ F1 r  d' e* k9 Y4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
& F; v9 ^1 L, @9 k! Y9 q$ Q5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
5 V# K9 f7 w/ H1 r9 V+ H  Z! @3 i! f( ]7 d1 X* e1 Y  A- r+ a* B1 g
糯米釀雞翼
+ F2 E6 r5 a8 ^) k9 T　- c( D) s- [" R- B7 l$ g4 d
材料：0 F* D! q7 J7 I1 m" L7 V
大雞全翼10隻(起骨)( \+ I5 g  E2 p2 S4 ?9 D
糯米2杯( d' ~( V" e7 \7 X% K0 n; n+ m
全瘦臘腸1條(粒)
4 H8 B5 k' _0 a乾蝦米半碗(切碎)$ u5 S/ M- f0 M% c3 ?
　        調味料：
# W9 I; y  E# k9 p, i鹽1/3茶匙
& `7 s$ `1 E: w' Y  S" ?糖1/2茶匙$ w) U/ Z. J0 n" ]5 m0 }3 p
蠔油1 1/2湯匙左右        　
" g+ e0 E; ~  e做法：
2 L4 ]5 E* t+ J* g1 m1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
3 w- q) a; `- C5 y* C. d最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
, P2 \9 u8 [0 L7 A) L, u2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
  Q/ }% u* o. N0 E( K3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
7 H# }, V' a5 W  w; g! z: |; M9 {0 [- o$ B5 m6 V
蘋果雞翅; D. G: a, W! F
　) y* U" e3 K2 L
材料：6 b# o* F' x- u/ H$ l
雞翅 % I6 e  d+ m: |+ I* J
蘋果+ M% y# f* _5 S' M  E, s
　, T/ \/ [% @* ?
, E+ n; U# e$ g1 G2 B: w
調味料：
1 M* x" L7 L/ J& [  H6 o食用油
4 B5 I$ C2 j# q  U) f  K& R/ e蔥: R* p3 B( N1 k% e
老抽
0 a5 ~# s! R, V$ p. w0 ]. M料酒
( j" o: g# ?' D2 F4 `乾紅辣椒
/ A% f6 N9 A- w/ i% S) Y+ I鹽8 a, k8 {, G1 E5 U5 ~; Y1 J
清湯
" O1 F# U8 b, g; r$ n做法：
- K  W0 \7 ^+ Q1 Z) o1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
) V; X8 G' h/ `( x5 G3 K2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 1 r0 s$ ~+ c* u+ r. r$ L
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。, p$ h8 \1 u$ o

! B- N% V/ h- w+ z  ~5 ~9 B6 y蠔汁雞翼煲
0 v! j$ {" {# T$ \' X4 q9 M& U4 n　3 O7 a) ]: B) \  X) @
材料：1 u& s6 {, [2 j* `6 d; X
雞翼 450 克 ( 切 段 )! \* }2 W" |) w5 c1 o$ L" `
蔥1棵 ( 切 段 )
7 O! e& `$ u9 p蒜蓉 1 湯 匙- q5 {) q# {' \. j
冬菇 50 克* _* G; B+ u6 B$ N8 I) j
醃料：
5 h9 x2 L% i+ N" N* [. ?4 v蠔油 3 湯匙
2 K' P* ]' |6 s3 T3 s紹興酒1湯匙
& l0 }; V8 S' O$ E3 n( G生粉 1/2 湯匙
  ~7 {. j2 E* c, a5 B, `+ i7 S油1湯 匙
2 p' N2 J  G1 f* S  Z: X0 w/ p　
3 r) h3 ?" ^9 O6 e+ w' N( f$ G; A% A+ F! H
芡汁：/ L, u' ~( R8 V  T; U
蠔油 2 湯匙
; x( e3 ?1 S$ V水 2/3 杯4 Z1 V6 J8 R: @, k" Q7 y& Z' t
生粉1湯匙
1 ?, m% A8 s; ]　' G8 x6 o5 V) ]8 I

0 `8 Y- ~/ R% U$ k. o$ q做法：
# C5 x! Z: v' K) G! D4 ]0 C! D' H1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
6 f& t* W' z7 U2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。3 B6 n6 _: p, C& w1 h; c
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
3 w- z  f' Z# d# ~  F' W1 w( Q2 j9 I0 D: q1 U3 c$ i, P
小貼士：慢火炒至八成熟即可
- e; k4 }0 p0 n8 h# i5 I1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
% g4 B3 ]6 D" C% O/ K& Y6 b7 w2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底( }- e7 x( l# F( {' f
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
- k) d' W9 K( O5 d4 T) e6 h3 u$ q- `' F4 q) j1 \' T
酸辣雞翅
& ~3 g! Z2 r  b+ t% V  S. t　, }( Z7 z  i8 ]- ?  u- p
材料： / F$ ?* }6 u, P; z# M4 i  [
雞翅 20隻 . t/ x& u5 N2 i1 o
炸油 一鍋
  S! H. q8 {) b7 \' p溶化奶油 二大匙 ( U# w- |# P5 S! i6 F
鹽 適量
0 |" ~* M6 l; x+ U現磨黑胡椒 適量
! }5 u2 a5 F4 W0 I( [! i, Z& G& f3 K白醋 一大匙
9 o$ O0 {2 A) u6 U: x墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
" F. z' h0 R- {# L$ y  |0 i- U: D　        　        　
/ U3 \# z& E0 P做法：
! w; X9 l! p* I$ R1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 9 w, Z* h$ t5 `' r# _7 T, |
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 5 i, x2 D3 ]8 i2 R+ a7 Q  Z; F0 u
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 / @; p8 A9 w8 @/ i5 G1 P0 `
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 : O9 V# h4 B$ P

! i1 T$ s* o' ]+ Z! i小貼士：
/ |9 b4 |/ n1 T) x* h% o! N9 x- J- STabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
% y) a' r, B3 t4 |. ~: j若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 * b5 A) J  e" b. u# I7 }
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。   o( x% \/ ?* L% ]+ W( m( n
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
7 N5 R7 E+ A/ G' b煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。$ X# I% s- [) c, n) y

1 o$ Z' K9 ~1 t5 f蠔油洋蔥雞翼" \+ s; k) K4 p# B. {/ Q5 s+ |! H
　
% B+ g/ x0 S( i8 K3 C! _材料：
6 V1 I8 z' `- a9 `! v* e1 T雞翼8隻; W- ]. S, M+ [
洋蔥(大) 1個
' j' K2 j3 x! j0 I青豆4湯匙4 \  O# h' r% V  g
乾蔥2粒/ ?+ e1 q, k+ e0 g" j
薑2片        調味料： , ^) w0 l4 c0 B+ y# O
蠔油1湯匙
1 G" c8 v5 A* N( a( d糖1/4茶匙1 p- f+ z7 G- I/ _; L. i
麻油少許
. V# z, X: E$ E: s  [: h胡椒粉少許8 n1 \$ W/ Z0 |' h
清水1/4杯# ^1 z! O! R# B& n2 H
　        醃料：
; }0 h; c- R  a- V6 z' A. a; B生抽1茶匙
9 m( B+ c& v0 T% f7 _/ T5 l  J老抽1茶匙. [5 u# ?- S' ^$ T+ y
麻油少許
2 V" z3 R- `! q! t' n胡椒粉少許2 [, J: N2 b% H) A& o# R
清水1/4杯
1 Y5 o8 i4 Q! i% ^4 u* Y# Q3 {" |做法：
, r7 G5 w' P# I1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
2 P5 E/ j3 G; K/ i1 E6 c) Z2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。' z! d% M9 m" C- Q+ a0 b7 d" n
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
0 f6 k7 V  |; X) k4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
& M# F1 ^  r: F" u  z
( Y! A7 [. a/ m蠔油貴妃雞翼8 b( k% d+ b5 |! T+ k
　3 y% C; j1 g7 }
材料：
5 o6 v8 L0 D7 J9 P: P( G, O0 L雞中翼 12隻; V! E3 t* t8 h, w! T( a, C
筍肉 40克 ( 1 兩 ) 1 V1 |6 B2 I0 g! w/ I
冬菇3只
+ q" `" J* f0 L. m. ^) h薑4片 ( N) G' s% `! u* H
蔥1棵 5 G3 r, l; ~$ u! q7 \3 i
片 糖1/3片
2 ]% Y! z' L3 O- _! t調味料：$ I' \* D( l7 g) x; u2 z& v
老抽1 1/2湯 匙 0 |0 N  m4 \$ l2 I
薑汁酒1湯 匙       
' D" a: o; Y/ L5 b: h1 }9 ~獻汁：
0 v0 }4 \6 @, E) K3 E: ~6 o" [水1 1/4 杯+ C9 j' k* _; R0 u3 R( a  E
鹽1/2茶 匙
- a  R  T) d/ y) r' L. {2 ]9 Z1 p糖1茶 匙
0 Z1 t2 X% \/ m; F: x% _3 t$ M: q生粉1/2茶 匙 # S- {$ b( {- W& ~# ^. D
蠔 油2湯 匙 3 [& f& I8 c1 H* i
老抽1/2湯 匙
4 e. O# W+ a4 v' ~& t7 R7 }生抽1湯 匙2 T, {# O5 T, V3 U& D
做法 :, Z' E5 H' t: R
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
6 g/ i: t" {7 H9 E2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；3 v! K3 V, H+ ~! b4 e
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。. g: o$ F" r  t* A

% M$ `0 o. A: Z" y: Z7 s蠔油雞翼
. a2 ?+ q. M" n% m; P　2 p+ D* U! V5 G- z+ J; C
材料：
* x% v! f6 w0 z* a' @0 v雞翼4隻
& P5 F- p9 q/ o2 x+ H, R8 N9 B乾蔥1粒 / X, S, G" }6 K6 \( f- H1 S
薑兩片
) h6 ~* j0 q% B" J4 g油1 1/2湯匙        獻汁：# v. u, K: t# w8 c+ d4 {2 E
蠔油 1 1/2湯匙
1 a# q1 a) J& Q4 J( q0 ^) d; T酒 1/2湯匙
/ K$ w1 i; q. ^水 125ml
- ^! [9 {) a0 U; ~4 t) p老抽 1/2湯匙
/ P8 Y" m0 J% H; i糖 1/4茶匙 & o" ~( _6 G( Z
粟粉 1/2茶匙 8 h' F3 r- {: a1 n+ K& ]
鹽 1/茶匙        　
( O. E0 v/ Q7 L) _: ?: ^+ ?做法：
/ h) K5 v- h0 D% ~1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 6 W/ |0 p* }' ^; C/ M1 T
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
$ z* h+ `( b( Z2 ^" L: b3. 預備獻汁；8 ^4 M; e) d2 B( B4 a: @4 g( a
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。0 `& z1 `5 j( I' o

* t' _/ H# m6 O  D! D. N3 z0 y2 E' u霸王雞翼; ~4 C, k+ C) d
　! H& v# s! F! A" \; n2 Z" y+ d! U
材料：' T4 q# L' T( `! n6 U. |0 m* t/ n' }
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油$ V( C! O" s7 Q1 c) E6 h6 G
　        　        　
+ K  l$ g* X/ s& [: D7 `做法：
2 O! d' h. j" e" ]2 Z/ @1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。0 `: i2 `% U7 j5 q0 Q+ ?  |
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
! `9 P% i/ }- `% q3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。: o* O, r" Y: H. T+ O, D2 ]" |
( j6 y8 T( e2 f0 o! u
鹽蒸雞翼
/ B. B' b5 E4 N( I- z- m% D　9 u5 W7 K9 V0 U! b# j3 m* @6 _
材料：" [( {$ y/ b% e* j, \1 `  K* ^
雞翼９隻        醃料：
, n* l$ A' g" y3 @  U1 G% j鹽焗雞粉２茶匙         
, J, K3 ]+ M% |' ^- V4 ~- c# i' a' G# L; T5 }做法：
8 r% S% S9 F7 V) B( Q1. 雞翼洗淨抹乾；; \& i4 P' S$ {0 r
2. 醃半小時，蒸熟即可。
5 B& ?+ \' w2 t$ j3 L$ \4 G% f＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
1 H, e+ t: U- j
# p# t% J3 {; w( a( u
4 _; t5 M: Y4 X: _! q; f8 E% X荷葉冬菇蒸雞翼" l, i1 A0 V/ |9 w. X2 ?; U
　% F1 T5 F# H/ b4 W9 i8 Z7 ]
材料：
1 k5 E1 n" q8 W, Q雞中翼６－８隻
7 s; t6 H) B9 [0 B0 k冬菇４朵+ a+ v' _, O# G( ]- c1 g, Y( Y
雲耳４朵
# X/ \9 F: t" k" t( c荷葉１塊
+ T9 H, d  \3 u( m0 L# u) D: Y薑２片        調味：
* u9 R7 o1 z" K0 Q% L生抽１茶匙
+ u" S0 m3 K$ W/ H/ n; c鹽半茶匙" I& P  h! e" `  p) w4 l$ R# h: {
生粉１湯匙
# E5 o# D7 n. h麻油半茶匙- m9 s8 Z) s" u4 U- X' B# P
蠔油１茶匙# d9 Z& D+ c; t; u% n# }( a7 I8 S6 F
薑汁酒１湯匙  i: X6 S* v) Z
油１湯匙        　
9 C" h; {7 p9 d7 C& {$ F9 N; F( [做法：, K/ z. q4 e+ I
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
6 s! t5 d( C5 j; D1 x/ U5 g7 X  w7 I2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；) _5 I+ f; U" u# s4 y, a6 W
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；, `" Z+ g2 K) I; j! y9 P
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
5 r2 i& ]- n- `4 Y; [( ]- @5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。& k9 _2 {: z: p7 v3 X- ?$ @$ F& o
; V+ _1 l% }; S. @
功效：& n4 e2 t- L+ @
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
1 t2 f9 o; m' C* c  _/ I　
' P8 |9 C! @% Z6 j3 Q/ K食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
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. r! ?' T, W6 C' e% f8 J/ x- b酸甜雞翼9 B( B! N8 i# A5 ~
　
7 h/ g  r  t. Q材料：（4人份）
( U$ A" D0 k2 Q雞中翼12隻
% h/ w# u& [0 H% K8 |泰國雞醬4湯匙7 z* P4 U% _* }" A$ S4 d9 H3 |0 t- Y
生抽2湯匙
- \3 w; s8 @: }$ j3 v糖1茶匙6 L' b+ J8 o% t. R; k2 r5 \1 h
水3湯匙
' e4 G7 h0 ]& ^% g4 ]- t薑茸1湯匙        　        　
; S( }+ \* ?$ u9 h# C做法：. K$ ^6 Q: `2 R1 G
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
+ g: s/ Q; j+ q2 k! g7 w* Y2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；) d; b& S' f1 V' k* u1 t
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；8 c5 s' v* ~9 Q# o3 a4 y  p$ F
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。6 N% Q2 H* x1 k4 S0 B3 a  {" p! z
　3 A& X! T* y8 l2 Y
小貼士：
* _5 U% k, j; @0 f% Q1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
1 E, z9 ^/ E7 F- H2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。' t  A' i- m5 |6 t+ H; g
　
- I4 U+ @9 m! V5 E  A# h3 h* U食譜來源：2005年5月4日蘋果日報) _9 P% z/ [. M5 \# `5 q# W
　, f* L6 u" n, {. G
  @$ }3 ]3 S' _
蠍蠍薯仔炆雞翼3 x! A8 _$ q. ~2 d; E
　' z. Q7 Z& q  l& E/ A, o
材料：$ D* B- T" {9 I0 V- Z& r$ t/ v
大雞翼１０隻% ?$ s, V7 E' C6 \( f; [
紅蘿蔔１條
5 S1 P" P  V5 B' Z  X3 a薯仔１個
; Y  F7 x+ n. ^; N1 ?　        調味料：
# Q% |8 x0 E; Q5 n雞粉適量        汁料：
2 W6 I( {: b( ?3 ^蠔油４湯匙
+ B; r! \5 R$ d' E老抽２湯匙
* Q, W2 x# R6 i8 T+ v$ J糖２湯匙
* f0 B: p& K/ E  t生粉１茶匙       
$ w: d8 Z, L. x- `& U0 v9 I% ~, R! U做法：
6 c5 e. ^' g  E6 ~4 |1. 雞翼洗淨以調味料略醃；* h) r9 L7 R# G* L
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；3 |8 b; r9 q$ [8 J  V/ X: j4 @
3. 雞翼煎至金黃；
! n" O, u2 i9 S5 d6 U6 Y4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!# ]8 |( D+ p6 o
i used to cook them* m6 l+ }* q! n6 l
hope you like it la^^