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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼( N, `2 d, {' C, D" d
* L B1 X/ ^, Y4 r5 r) p w( w8 |
材料：
7 Y9 b9 y, U2 z: B雞翼1磅 調味料:
% {) ]% o2 z7 p" _+ _. T4 w白醋1杯
& d8 p$ U8 G' Z凍開水1杯
; m- `8 |# f5 L* k白糖1杯( m: v4 |" }; G9 ] x! P
鹽半茶匙 6 n6 X7 G/ Q% ]! d7 W2 b
做法：0 k6 }; w. c9 {+ E! V/ o" F
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；& N# N+ G2 T- E; `' J- V
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘； y4 a3 d4 u3 f( g$ E9 ^ t8 }
3. 將調味料煮滾，待凍；. I- b# c8 ~, P" e
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
8 p, f* {" E. b+ m: [, S5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
0 y/ S& Y0 n/ Z6 P# ^- T7 B2 b, @' \( w' O: f/ `
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
7 I) d- T# i8 q! _* D6 _* | % F- Y+ O/ d* k& s' p
6 W0 ?2 J8 m- a3 d
豆豉雞翼煲* G4 Z5 Y8 c, w' T, x1 m
. \# N( v# \7 c
材料：4 l0 M0 \0 ?! F; |0 T
1. 雞翼10-12兩 s; Q* `( N/ [9 f, O
2. 乾蔥10多粒
: K( C2 F c( `, d3. 薑2片6 J& \- U2 a/ L1 q- k
4. 蔥段1條
3 e) k% Q: K1 }1 h I; c5. 原粒豆豉3/4湯匙8 `( I, y, h. Q& P- b
醃料：
g( b" f/ d* u( }5 m1. 薑汁1/2茶匙
" V2 J2 @& Y' u- z2. 酒1/2茶匙
- r' U- \; ]4 _) {1 a0 L* j! y3. 生抽1/2湯匙
- P% e5 O5 _. h! F2 b& C6 E8 @9 A$ y7 M4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：! [, u2 n% c- h, ^7 _8 j2 f
1. 水1/2杯 % g8 A; [% z( Y+ {* c! V
2. 鹽1/8茶匙
5 h# L$ m: J0 J3. 糖1茶匙
$ [$ Y4 ^2 d+ J; h* ]* W4. 生抽3/4湯匙% |5 I _2 T6 u3 H2 v0 K! G5 b/ T
5. 麻油、胡椒粉適量9 c/ T7 s; ?$ _& K" `
做法：
1 l4 l6 {0 h+ ?6 K1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。. A0 J, W- o; y/ w
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
0 |* j4 I( P3 |1 h- f3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
; K- G% Y2 z8 P % Q G9 C+ z% |7 I, l/ C
* o, a' P0 z8 V: m s- l2 E4 ~/ E+ j
洋蔥雞翼
$ \( {0 ?4 f; a( y- v7 Y) x ( h* \ k$ R, _* s7 _$ y
材料：8 c+ J: I& d3 h4 u: W6 m& J1 Y
雞翼、洋蔥 醃料：
8 c* c5 g _. b胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
7 G; `7 y& p1 e做法： j1 }3 s7 m- |( Q0 g% X
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊2 ~+ E/ ^3 E$ I1 m( X
2. 再加水醃６小時；5 [8 W e. P! T1 x# X( @
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。# J$ k- |4 o. |9 I8 R( T* P4 h; x
; ~1 C* z: L/ _
泰國甜酸雞翼
9 I9 T& R0 G7 E# ?% z ) g: n4 }" z1 S, v1 ?+ D
材料：
( _3 Q9 C4 d: W" q4 s; n& K6 s雞翼1磅9 E/ h5 x1 F. R, ~1 Q- Q( ]5 M* O# n
泰國甜酸醬3湯匙
; v" m) Z' [+ g, _% |& X7 L水2湯匙 醃料( T" O0 h. u% t! X1 u$ e& F5 k
生抽1湯匙
1 {, z9 g) Y& F# A K! X生粉1湯匙 \( Z: x. a$ H6 `$ o- g# i3 Y
糖少許& L3 m9 ~4 y, r% `
胡椒粉少許
$ M7 m: W" q3 g酒1茶匙 ' Y! g+ A# t$ N$ H9 F! ?6 z0 \7 z- Q
做法：2 g5 j: w$ z; |
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。* G8 }( ^/ b0 h; c* c j. a
2. 甜酸醬用水開好備用。& p# H" v+ Z" o6 W
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
' m1 d' z2 [3 c4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。" x- d1 c7 o; c, T: d% r
3 X2 [) ^& D' T \5 T, A
甜蜜蜜雞翼! T! K4 `( Q" I6 w8 i1 ]# \$ Y3 h% W
% b4 `$ L# r$ }. l3 X! p
材料：
. y: w/ g; u9 y- c: F2 l, N雞翼約10隻
6 K+ e: T- a- [! g& w5 s+ n砂糖約2-3湯匙
9 w. [- m: l1 y1 f# Y生抽約4-5湯匙' m8 v' R4 Y, u! t5 w
8 C: n( Z8 d# g# v! x2 ~$ S
做法：: r8 c, q; w/ i5 Y) K1 P6 S
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
$ f! [6 h: l3 k f- P2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
6 g, z5 U2 k4 T3 w& o) g3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
3 b) l; L% d( I8 t: g: w
4 B4 J. I" l( o- {瑞士雞翼+ P9 A. q4 A/ Z+ Q/ s! E5 }% S
, q$ N1 ?4 G a材料：
8 ]7 t1 I1 @3 g9 r0 k2 A雞中翼12兩$ r* c+ Q: b$ X
蔥段1條2 Q5 j6 h+ o1 c, A0 {
花椒少許
" r1 M) |5 X# c# J `薑2片
0 l3 n1 O: A* ?八角1粒
7 m; H$ G, `" W" V, J 醃雞料：4 k$ p/ x, x5 A6 R+ H
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：! p, d( C+ e6 E z% L
水3/8杯
Q8 {9 T8 |3 D老抽１湯匙
% ^) v0 z7 S0 j! G2 i1 Wo急汁1 1/2湯匙
4 ] ]: y. g$ D. i0 i甜豉油4湯匙! u) ]6 _' |% @
片糖1/2片
0 L! z. w3 s$ g# r9 ~: Y* d; |做法：4 `/ i- a- J2 M& `+ F9 i$ Y5 Z
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；. k. U# }1 w6 Z6 Q4 s" X) y3 N
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；+ w4 n" d, m4 u3 Z; x' K
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
9 i; E% J- i% y# T6 i- F _% c/ ^1 s+ U$ N1 u4 z
檸汁釀雞翼% J, C& k- w, M7 m, l) f. l3 c. u" W( l
0 Q6 H9 K9 Y4 X2 t, O材料：: ~9 M( v. _; N- e
雞翼２０隻# L% F$ ^, q7 [0 C( Q" x! |+ i" T, d
西芹半條7 U$ l9 C( K7 y7 w
甘荀半條
$ a. U# @2 L) @+ Y% w) _/ I, z青瓜半條* I+ P4 V+ d$ K& n* p2 |6 x& ]
檸檬汁１湯匙: d x) f* R9 N9 N* Y: q
蜜糖１湯匙
# a6 ~0 ]- i4 a$ y6 k . y0 K) |; ?1 l h/ U
$ S5 c+ M3 a- X8 {8 A* g! W做法：
8 S9 b8 s1 r3 ^8 Q' o% x! L' ~1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。+ I1 T( P: D" T# m5 j
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
4 a: T* k3 x! ?8 _7 e3 X/ u5 _3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
9 n# ]) x7 a& O$ F, j4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。9 ^8 G+ B. I5 i
/ t* W. ?3 o; V3 w
三杯雞翼4 J1 I8 s2 f8 X3 C/ X
+ J W' V& N1 l3 H/ T6 f* d+ a材料：
% c4 v6 T; H2 L7 r雞翼中段600克
( r7 r0 a) ?1 I) O# p炒香芝痳少許
a' u9 G0 v8 g; Q薑2片 浸汁： 2 R* B N7 i& A! F4 t5 [- A
外國醋1杯+ l$ k: V+ K5 R; C$ d* {3 S+ b: _
糖1杯
1 B, |: }. G) g# X0 F& ^" o水1杯( C6 y7 u& O# r x
鹽1茶匙 ! c! j2 N" R% B1 E& U' Z" F* @
做法： & x6 M; ?6 B7 _4 H7 n
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
* k8 O6 R/ V0 c0 d) g+ @2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。( w" b) f! \& V( j
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。( s/ @/ z3 l5 f' C0 r4 h
4. 把雞翼放入大湯碗內。
! g& ^% e5 G* w& B% b% B) p5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
& U+ z) w4 k- `5 r& F7 ]6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
7 |& A; ^$ u0 w, l: l/ u2 f' n. j $ o, _ s% a3 m, X
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．9 P9 h, q% r+ B6 a& C g
q, Q/ k+ [: k6 w0 F6 v7 O
大蒜雞翅 (感冒用食譜)! \* b5 L* T1 @/ O
# C: A* d- O2 r G5 M. I6 O. M! m材料：
6 }0 T3 A: k5 J _+ ]三節雞翅
, f) V8 p1 W- @$ e) b( F1 i( A( O大蒜 ?" J0 ^! c4 \, a6 O! ~
香菇
4 _9 w c4 e- E' R2 D9 E! e9 T% ?+ J新鮮百合一朵8 g- x" K# y* h1 ]' i# L$ m2 g
紅蘿蔔
4 f$ a' U. o: g# h, S( N 0 K7 }6 ?8 o; z
調味料：鹽 / E( `1 g$ A( X$ c4 V) T
作法：
* Z1 `# d9 K; A$ R1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；( a0 y7 z* Z$ }3 E3 o6 l" m
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；$ m7 t+ Y5 g4 c: Y, T
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
+ D% V1 }! G0 C# n" t: \( P4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
+ E. Y3 x- [# H! v8 d, y/ o$ b
# v+ |9 b# o5 {7 B6 p% L- {功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。- G( s0 ]6 U9 b
5 l9 n3 J3 r9 d4 e1 u" l仙草雞翅膀
6 V: _/ f9 a+ ^& C
; H8 p8 u* Z, ]9 _0 |& X1 n材料：0 {0 }2 P) \# y$ M E
仙草乾1/2斤6 x& K. l5 Q5 D5 O/ ` q
雞翅膀 4支( T9 ~) {2 E) p/ V8 h$ Q# W
# ^: t0 {! H9 G7 Q
( r% [6 ]( T. T$ k$ y; X
醃料：) n' `+ c+ [' g4 H* e
鹽1/4大匙
( }9 F; W) q5 A. Q; S0 R酒1/2杯; [! d5 ^+ x; b0 S, k: l
糖1/2大匙1 \( g2 ]" y% G# j6 x3 `- E
, [+ {" C# l3 r% @, z
做法： + h. y2 o$ B8 @: H7 j% C! g& b
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ) o- o! }) M3 _2 ~; _+ t
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
9 u- ^* W" x- a. z8 u z $ F' }5 `5 A1 E6 j" ?+ \1 `
備註： 7 C7 v( u( V1 R. h; b2 w+ e
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
6 S, o4 V: p& ]0 g; @! b- P6 }5 P& P {3 S; j& J" I! a
冬菇雞翅+ q, e+ a4 E* J
- p0 G, Z& z- B* ^' ]6 |- q& S主料： P w9 U% S% H6 W, O
雞翅16隻
# _7 E$ W' C$ u; o7 V$ Y水發冬菇15個
* u B4 y2 Y$ Y# i; O" C+ `4 W f( x* _雞清湯750克* F( ~% {( [+ j7 v9 v
( @; r# Z( M: q( {* R- R8 M D# k2 A* k* e8 c
輔料：7 A, J- k( E: o& Z$ _* V3 s/ S
紅葡萄酒100克: s% g, W* F( s! @3 I
醬油15克+ X; y3 l% N5 Y y/ u+ N
精鹽5克* B# R, L# [9 t d7 T3 j
味精1克$ X6 f# u$ E5 L4 M6 A B
料酒10克1 [# D* a4 c5 U# G1 R2 W! l
白糖5克9 [1 p. ^: e3 A6 M$ K
蔥、姜各10克
$ n" _3 ~2 K1 m3 j花生油500克4 a6 {" k: k0 P3 s, U
8 d, T- J& U) k( s' z; i# G9 S4 J做法：
+ c' @ }- c: o; V+ X' E1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。/ w6 \& O- S& K4 I8 ~. F# c. s3 H
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。" n4 Q. k6 Q: n4 r6 Q/ I R h
3. 蔥切成7厘米長的段。
+ M4 B) R/ ?+ z ?5 ^8 b4 ] n4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
% J. b. t) f: q5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
- X3 p: @$ ? B N" `6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
6 n3 H, N. x) x
& S/ u$ j( B4 v- @, {' |/ b扒穿雞翅# @( [$ V0 z% T- Y0 k$ A
% ~8 s+ _' [9 O" H* \( E) H材料：6 W$ Y: i. D% I+ y
鮮雞翅 6對6 q3 |5 X" m# u
熟瘦火腿 25克' n3 `0 B+ v; d2 N
鮮筍肉 60克 調味料：
3 R9 X/ X0 Y9 k/ `精鹽3茶匙
5 ]2 x4 N! R* v香油1.5茶匙
+ @" i' b+ x+ }, C6 ]! T1 B, l+ M胡椒粉1茶匙
' d; G5 g7 |; t1 o' b6 D1 N味精1茶匙
0 S. i- t7 K& w$ d; w料酒1/2湯匙
. e u7 t4 X2 l濕淀粉1/2湯匙
; }9 C& N9 ~9 {+ r. P清湯3湯匙
\( L' Y5 M5 ^0 w2 h1 n熟豬油1湯匙 / k4 x$ k$ i0 \. M6 `
做法：
5 p- ~% m) M9 _9 I5 a$ A2 P/ l1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。0 f/ J! X+ [+ V: }" ~5 {6 K: f
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。4 N, Y' w9 {) y9 p, U' X
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
( O' G: c1 Q8 \$ X0 U4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。) y" j' Y- b8 n) {! G! b, n
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。/ d6 }6 o9 {5 }# v, E3 @! \5 J
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），5 H1 f4 o) D1 J# w" u2 E
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。; H0 N/ Z% L4 K7 ^
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9 ~ k3 `' b! K9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。( a# N" H! ]/ p/ W6 R; E
) l( W; J- e& A7 p+ k9 S
可樂雞翼一
) Z! A2 J J4 K/ d: @( \ . t5 w. z- x# x* u, T( Q; E q
材料：（4人份）% Q9 n- T: B" V
8隻雞翅0 S, y9 M2 D6 g* {. q8 U
1杯可樂
' C0 ?# C8 ]2 `! c: R1/4杯醬油
; Q( |6 x" y0 F! H4 W- E2 f* D1大匙糖# [( i+ J% i/ C9 z. E
蔥2根切段
, h/ L7 {1 v R' p# S {' K: w# {- A檸檬皮絲少許
* y' Z& j+ v0 M9 P1 w B ; z# E8 [( {" ?$ U3 s
作法：! v) S& t/ L5 o8 z e% H9 p X. m
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
& A: [( I) c6 h3 E2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。, n2 L! n1 e/ K5 W
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。5 A. E$ m1 R) q
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。' ^* O2 z& E! M4 |
C3 t8 K0 v) v小貼士：) G( ], M, ~; k+ ^
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
3 Z6 p( n) B0 B6 O, }汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
3 d( j' `( M, U0 Y' ^5 L! _7 J另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
0 Y6 u9 b ^) l& ^! N' D0 y* h人工甘味劑，遇熱後會變苦。
1 ~0 v5 P( ]: H6 ?4 z
7 O& i6 `( g1 A' f a/ c- i蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
+ P0 S$ B! M6 ]
* \! h% y! G5 D) c可樂雞翼二
* s: c$ Q4 G. H* H+ A
. S6 K; j" { s& K% O材料：
7 m: b3 X, Q$ ~+ z& ]6 x雞翼1斤
, F+ w$ n0 r( @2 j可樂汽水1罐（可酌加）
/ T- L; d, A$ P0 t. b檸檬2片 u3 i- Z9 o6 `1 ?' \' J) A
薑1片
- `$ u; n. P# |% A蒜頭1粒
) ]7 f+ F3 h& V# R4 \調味：
. A) Z7 |: d: y0 Y鹽1茶匙/ i" e; c* Z7 z# g) a
老抽1茶匙
9 k9 m# g+ R3 g8 O& X+ C0 W& d 2 Z) ? Q6 d, n
8 t: b$ e$ T5 t- S' t/ e& m # C! B8 t$ K' I% Y
# e' k" r* J. m9 C- j
做法：# Q5 |+ i; [2 @) {' z
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
3 j: u1 _' T1 N" s& y5 G2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。7 j) ?8 z1 e/ ^" E) h8 l" m
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
2 A2 P- G( r7 l6 l1 Q$ r# t3 l" w
可樂雞翼三
M* f; p" y' i1 ^- W 4 d6 m* U; i; q& S. E7 p
材料：
+ m4 e; C1 r$ R餘翼十隻
9 S( t7 B h! c0 N& K可樂一瓶0 C& C& G3 U# A3 l! P
生薑一片
9 ]. f8 y+ X! l+ `4 ^! ?蔥段少許2 m; h: ?5 B7 J8 N, W1 E' i
5 e# `6 \# s% H6 v7 X% P做法：
3 I9 |: M$ v& N8 U1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟2 K3 S/ t: s; f; f1 S6 ?5 v
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)9 u! g5 I1 d$ s$ f. \
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
* t. @5 k- T1 c! T* [4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯3 \& n6 G; C1 W
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。! I6 P: Q0 K' v0 \+ h$ n9 y
; l* W+ s6 x k檸檬雞翼
7 B. x: u+ B9 |( l6 e3 b
$ }# k; Z, D7 d* j4 ^1 Y材料 ：(2 人份)
& C& ~7 W7 C2 u& O- `: n雞翼 12 磅
" I7 u. @8 I8 d' s- k9 Q$ L片糖 半片9 R+ G* L1 r3 {; A6 q
生抽 1 湯匙
% ^1 ] {! ? w) H老抽 1 湯匙
- j% ?: k# ^8 G6 @2 G2 J蠔油 1 湯匙- K; |9 f& ?2 y3 k
檸檬 3 片
* g" X& W; t& K+ @$ k' P薑 4 片
' L7 \6 h6 V) n6 q# j4 C2 L+ S 3 Z( z- B- \# R7 ^# l8 M
做法：
, d% b4 M0 T0 b1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
. `1 D6 p5 d2 Z" l2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
5 \ R* Q# _9 y" n. |- Y- T3. 將雞翼煎至微焦及脹起。# [! f- r* Z& J* k$ k( s
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。; {) X1 \& Y& @5 R" d
" O7 L0 f' z+ q0 n) H
竹葉雞翼2 y6 e3 e s! C" |4 M; a; h5 V( R
" C! P K$ g% l* J- L! l8 t
材料：
2 N: f% J( f% U0 l雞翼十隻
l& b5 o7 I6 N# K西蒜一棵
( W( l% I: F" F0 e4 f2 q: k竹葉青酒三湯匙
/ I* t2 R7 E. S o: ?1 c6 y! p醃料：
. T6 P* t& _& b) K鹽一茶匙
7 Y1 N, L; t( a! c) {# \5 K糖一茶匙$ F% y* G/ Y7 R# v7 ?- J) ~
竹葉青酒一湯匙
) y6 o$ p) r# g# D5 |0 \檸檬汁一湯匙
1 ~9 x' f y% B. D8 D
' S% W- f9 r( c6 d& u5 d3 L6 ^做法：
6 }' `) I# f: u9 X9 T2 I7 Tl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)0 g4 X3 q7 P+ V4 B
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
7 l5 M$ d+ Q9 Y$ E; e2 m3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
1 I4 L$ r) V9 x/ P4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
' L- O0 ^, R* i8 B1 f- h
G& F. t8 I+ K+ h1 g, y田園雞翼( C9 D2 t. ?/ G, W* z
7 d+ r% ~; C7 ]3 Y. E( x. K. Q材料：% G6 U f0 z' {0 r
雞翼 10隻
9 w+ P# n% E/ N! o* f番茄 3個
. \6 s1 N/ U8 {& a g( v) k: @7 O洋蔥 1個
% \; G7 J1 k! B) b9 M3 p3 W! i _) d青椒 1個
# b' _4 g% e+ C* d! O* m8 C9 [茄子 1個, a% q {, ?6 P/ w% M- ]2 I5 y k
青瓜 1個1 S% T2 b. h4 [2 j+ C6 ?4 M# {
調味料：
- Z d2 s, g i% B2 B) J0 B) r9 e鹽 1又1/2茶匙
9 B7 g9 W* H6 Y: a5 e糖 1茶匙
' l! s+ Y* ?; B/ w: n% s* t' [( Y菜油 2湯匙9 Y) K6 I% N o/ [5 b. s- ]# ]" A
白胡椒 10粒2 t; C" R3 @) t0 V' _
檸檬汁 適量
$ J% u9 o. m( ^3 N$ S4 A做法：3 d/ T9 T9 f! f% y0 \- I3 w4 X, Q
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；6 h4 Z3 r' E6 ], `, j0 i0 y; L; q
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；1 _2 v2 `5 d+ i
3.大火煮至滾，改中火；! m0 L! |2 s( s. C
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
% l9 }) r# K5 Y* W( N* j5.埋芡上碟。2 B4 U) x( }8 {+ n& s7 h
7 t/ e# c5 _% P$ g1 t9 |) |白汁煙肉雞翼
* \- x" O% r) x0 V) a + P1 ]: A1 F0 a Z) {2 E
材料： 7 \) W$ F% q8 l+ c) n0 L( J
煙肉 3片
1 w7 Y* x# a* S: B! N! ~雞中翼 14隻 ; t+ I$ l m! q) S6 r
花奶 1/2湯匙
( q4 x% A8 z0 }) M1 |: U& I白菌忌廉湯 1罐$ E/ { ?- C) y' W# M4 N6 Z- W9 s
蒜茸 11/2茶匙
! d* h5 f9 k0 j! e$ v莞茜 少許& F2 @; D a4 a7 a0 `
酒 少許
/ Y. [9 v% p0 A# p' c/ L 醃料：
1 C% K3 w! y/ r/ @# w: Z糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
. Y' p; C; ^4 L% ?; W' ^黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
9 ]& e3 @+ { `4 _: {胡椒粉 少許 麻油 適量
6 [! S( y+ ~- L2 _8 k! u做法：
. H4 o( X! e% W, ~" u; a& ^+ d1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。2 f" T9 }$ F* K, f- |
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
F0 f) ?5 f0 k3 y/ u0 B/ A3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
" j% C5 B5 f# X 6 G& x" n% c2 X" c* X @) l
小貼士：5 y: d3 p6 f9 e8 N
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
i. h. U& ~2 L9 B2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。* a+ r' l. z: R1 E" ~
0 F) I0 g4 [+ C; p
冰梅子薑炆雞翼
* W% B( m. n. u1 ~. t# }
* A9 g' N) S5 l- ]3 ~3 W/ W( ~8 ?材料：3 W' I$ m! U% M Z9 K3 D% Q
雞中翼12隻（約重1斤600克）
) w$ @8 h1 T1 M4 H2 a子薑2兩（80克）2 c2 B$ W4 d, s$ P% N$ H4 g
蒜頭2粒& {; M" c3 D8 F! v
紅椒12隻3 z3 f7 V5 i, J
4 a& t0 n* K5 Y8 o. x9 Y8 S4 t# g& C
醃料：$ c9 I6 x2 c: j- m, O5 c9 T) M
生抽1湯匙) S- W! Z* u; n0 h: k& C. }: y
生粉1湯匙
& Y& I1 H# U" b8 r8 Z- N麻油1茶匙
$ @- r, I0 T" P1 r7 `芡汁：& v) M4 n3 S( v" O# {
磨豉醬1/2湯匙
+ U0 J3 }0 @* Q! t- h- t& J梅子醬4湯匙
8 E: l* |( R. F! `4 `, \& K& V水1杯
4 F; ~, J& o& o2 V, y3 B冰糖
1 }, n+ o& V9 Q" {. b$ k" b6 M生抽各2湯匙/ s% U# g" ]" l3 A8 U: r+ @3 B1 L
做法：' @- }! P# k( C- ]3 ?# S
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。* W% m8 b! e; O# q# [5 y
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。) ]- I: \' i7 \0 R. X& B
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
; l. G: T5 a0 T5 c3 O4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。) {& m, F' f% H+ e. S
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
' @1 y6 l3 Y& V5 g* V d
) e# v! \+ h2 D4 N' Z' n9 L冰糖雞翅
; u: P2 c @5 ~7 D- o
& F' q# V5 B ]8 @/ ?材料：
8 L# r! ^( u+ |5 Z) [2 f雞翅膀 12 隻" b; Z6 ~, r N. x; h5 h" ^, v
薑片數片
! G' \$ B" I% u0 C3 M 9 W4 P+ b7 @5 N8 I, N
5 q- q4 i9 s3 }4 l( W9 s" w9 X
調味料：- {) L2 m( r% C" f
冰糖
: x- y9 O$ R+ b; i, t橘皮) S: ~0 a3 _2 h3 P' j
醬油水
7 [3 J7 c# U. t9 ` 〔水：醬 油 = 15:1〕
: J! a1 W. R$ B$ F9 N# k1 t) B
, D& F. s! [- u) a作法：
5 p5 F5 R% l1 w) j/ |; Q- i* y1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。7 _6 z# n7 D$ G) a9 I
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。: e! v3 Q, Q t3 S% g
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。$ h/ \6 ?2 \3 f# [( n7 Z1 g1 a
* F% d* [& [& |+ ^. S$ y6 |% `
好事成雙
1 z; k( [3 U( n( n
! T4 f0 K3 V/ Q- @材料：(2 人份)
$ v5 y; U$ p0 n3 u雞翼 12 隻 4 C8 b+ }! N+ R0 Z
蠔油 1 湯匙
/ h9 m9 N! ?" D8 s* j5 `. m$ b片糖 半片
; q( b" Y3 @! B$ Y) B/ a) L檸檬 3 片
* y9 R# _3 h/ `2 b! {- z生抽 1 湯匙
4 h8 Z: Y* D2 U0 ~薑 4 片
7 J5 u; B0 j; x/ F; i老抽 1 湯匙
4 c8 d: r: L4 R- L. r4 a: H1 L
0 C7 z7 u. o0 N2 ~, Y做法：
& R& g: j; Z0 s% U7 ?) K1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
/ R' s8 c% `- y. W: |2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 % k$ Q( w; `6 q
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
# `* U- M1 j- u- F) `0 U/ w, r8 S" d8 M5 b4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。* k# d) j4 K" U
K& E$ R: s% r7 l百花鳳翼, n1 C6 O" j! B' @! E# h/ Z
9 c& d$ H" L X% F8 {7 V0 N材料：5 _: D. j6 B5 c1 k' O
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）9 ` b' ~6 y4 N. ?
蝦仁227克* S0 i7 g. H& Z
冬菇2隻! ?( H v6 g" ?5 |* }4 {
馬蹄肉2隻. U2 K8 z; d2 O5 U$ r5 i% r% H. u5 H
剁幼擠乾水
) C% n( l! X6 K2 x1 ~$ G雞蛋隻打散
) F5 l" z8 b# D5 z# W調味料：
: H2 H* }+ o6 I8 ~5 |5 g. c雞蛋白3/2湯匙
, q8 [- q6 W7 I) P/ t$ M, z2 Y生粉2茶匙' B' R5 O3 k, I. [0 O9 T0 ~
鹽1/3茶匙 \# v. {% t% a! C \6 K6 c4 k
麻油少許
6 \% h. { p: k+ _& _# H7 d胡椒粉少許
2 j! p9 J9 Z( P9 ^/ c. p生粉半茶匙 ~. k+ L6 p% p: V7 [
3 C9 w. F# U) m( n* d+ s) _! e) O4 h5 B0 O* n
醃料：
( y- k5 X! L5 Q1 M$ B/ H鹽1/6茶匙
; H: y- k5 w8 b* |9 A麻油少許: h" b0 H2 z4 I, u1 F$ C
胡椒粉少許
( ^) v& g5 q& h' H* T/ W! y* u生粉半茶匙* k: r# r( ?7 D8 A6 `% |
0 e/ Q, E6 y% R, w9 _, C3 \
6 F* F2 m9 a; }% z( y( s
做法： ) w: a% O" P* C/ h( x; m" u% I$ n- u2 i
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
3 A1 t9 G' p9 m0 ~' ~2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 2 O! ]( b9 `8 R2 h. B# i! S
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
' e9 R; s4 z$ ], G4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
* z) x( X! x2 ?' Y1 k3 r" V
' [# B, t! o0 W k沙茶雞翅+ c: f0 S* O# ^0 x8 c. \
7 D$ z0 P4 q5 R$ K材料：9 \6 _5 N0 |0 _# j7 ^+ R% O0 d
雞翅六支9 l% {' B, H+ ?% g( p, k$ W
蒜六辦
4 N0 |" q6 p$ E) [: o
$ ], u6 E3 h0 u9 k
" b6 n" Z, l+ g& I) e調味料：
, |) Z1 g; Z4 r( ^2 x! B# N: H# G沙茶二匙2 Y1 `" ^# ^* R4 Z$ A- s2 n# ?
鹽半茶匙
* s- X; B& E ~4 Y7 t2 `& {味精少許+ p- r' r4 u. E: O8 l$ e
胡椒少許
4 y, O) A# C$ S; ^
5 K4 K5 h z1 B+ M" N$ d
5 _- Q9 I8 X0 a$ U& n
' m; x/ b$ I6 U0 K) @$ l( a做法：, D; u" R3 r' o2 S6 U- w4 S8 s
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
, i/ h% N A' `$ m2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 # m2 [2 U& _, K
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
$ ?/ D3 P# {% j4 s/ M4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
$ s! Y' e6 i: ^* t, T蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？! j6 ~' g& q4 c1 n: F0 C. A
+ e1 J" Z( A$ W+ i& ]
% I! O0 x9 r6 N$ s1 k- g$ g* a9 }
竹筍香菇燴雞翅+ ?, \" i/ U$ S5 R/ A
) b0 M7 N/ H I4 C; x' z: E
材料：
% F! \+ }" t! L2 h* T雞翅6隻6 _+ v+ b/ Z: N3 Z* ~
乾香菇3朵. n/ k5 K" C+ t. p% T
竹筍（煮過的）100克9 T3 t9 s- i0 [) [" {3 i
薑3片
# q' o$ V& Z Q- X# G青蔥1根
" x2 m: x f) ?荷蘭豆少許
1 ?( P U7 `0 ~$ I* G7 A& a / h; ^2 \! b, N2 Q. B% X
配料：+ e' m. F, ^* V( z& S+ Z
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
. P+ C! @7 A, n$ M, k
% R6 Y" A* q/ E/ K; |5 L$ M6 B0 l- P5 |
9 }' |$ i }/ V
做法：
/ r% ]' w8 z6 Q1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。6 N" H- P1 M6 b, C2 U: I/ q; i6 ]# Z
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。- j; @! \( x! p8 C5 z) Y
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
2 _3 l' W7 ] J( ]3 ]4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
9 M& U: Q- n$ q+ W2 n& h! O! I, F- M5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。0 t. K1 m X0 ^: R
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。8 F1 H. ^* K8 M2 _- O b @4 n
0 S3 A5 t5 U8 x ^6 R+ m吞拿魚汁雞翼1 p/ G9 N. I' i
, m4 _* o, W4 O+ g
材料：
7 p5 p+ u3 u4 u# ]* W: `+ C* h' l雞中翼 8隻 % Q. v% j/ \ E
蒜茸辣椒醬 1湯匙
' E2 m V, h2 e' q吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
, S4 @0 B, |( c! s清雞湯 3/4杯
2 A4 p X% D. F6 _* x雞蛋 1隻 F* | n6 ^% A+ U
蔥花 2湯匙
) s' V( P8 }7 m H) Y0 F% L白酒 1/4杯 醃料： / p& `* ^) W, [# _' D7 z
蒜茸粉 1茶匙 # S/ J- R2 }+ d7 o- l% w! _
黑椒粉、鹽 適量
4 | Z ^# j" _6 ?, N& k生粉 1/2茶匙 7 ?+ I6 l) z% t
生抽 1 1/2茶匙
4 W6 c1 m t& y& H2 Z g做法：5 J& s) o, K% E* x
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
" H/ t- o+ p( A$ [$ z2 L2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
" {" R3 q7 N K6 H! E3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
' }6 S. ?( w, b5 |4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。6 z% g! K S; u. w) A& J
" M2 s' b( `% d
杏花酥雞翼6 ]/ S9 f: E# Q" ? j) }8 E
" {+ J/ H6 T2 {
材料：6 ^* o9 h& L* f$ u1 S8 P. ^4 J
雞翼12隻
* y' w- X% K: q7 n太白粉少許
- L$ c5 W4 v0 I' E$ Z4 C炸杏仁半兩- V: A! j. c& m1 Y8 a: l9 p' F/ G
蝦仁9兩+ V/ @4 r& V, J3 O, @ W
肥肉1兩
f) E1 m! f8 j調味料：
! f8 E. I+ J* m5 {% Y2 F2 {鹽1小匙
- D3 a" T! a. L7 q味精半小匙9 e: m) d# M! J# Q: y
麻油1小匙6 f* X3 \9 D( U' @- j, k% h
胡椒少許0 l$ A% M3 ]6 p7 O2 j
蛋白1個) M& j: ?1 ^8 V3 t5 \! N! O
太白粉1大匙
% t6 c3 Y$ n. T, V I
1 X3 _& y; T& |: {4 P做法：
7 b) t3 C4 J/ q C; ~8 D1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
$ K% }( h8 a9 y& V, m r2 ^# e4 N2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
" e6 E$ M! W9 ?: q' k3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
. L* m# m$ w6 W4 q; R# v6 R' N8 Q% ]0 T* R9 a
沙爹雞中翼
$ t5 a& {1 E5 }2 J1 N U
4 ^) p% f( _1 V1 @$ B3 T材料：
" h2 t* d8 |/ e. Q3 Y y# }6 r雞中翼 10隻
. H Q4 F" b; D+ S' H4 s; d. M; @蒜茸 1茶匙& T. R6 c7 Z& Y7 R) S6 G$ o
薑茸 半茶匙
]5 a0 v. s* A紅椒 1隻
$ g5 Z( D& X r' k& i, K/ b 調味料：
7 Q0 V1 ]( B9 h+ w3 u* b& k2 H/ N糖、生粉 各1茶匙2 q* y4 \9 |* y9 o' r, m
麻油 少許! ?8 X7 C) T5 h) b
沙爹醬 2湯匙 醃料：
" s) Q5 W5 a4 o生抽 1湯匙( [# @$ B9 l3 P" r8 u! W. M# \: G% v! j
白酒 半湯匙
5 h2 P( {5 Z ]4 _( w2 o胡椒粉 適量
% r4 A9 d2 s4 d( P: d- K; Y {$ ]' Q" H做法：
! p9 L" Z/ f I P# r1.醃雞中翼半小時；
1 L( w# \9 r+ u2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；2 p3 E4 z$ f' {5 ]& t+ C
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
4 p, L0 ]" ~* ?. S4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。* H' d# v* X ^+ {# @- D
, @% J; r& m8 c$ p沙薑浸雞翼( V( i9 Y, x1 Z
& Y; M0 U6 G4 `; h/ v% m, o4 l. p材料：
( ^5 l1 d, M1 N+ s$ c/ u雞中翼1斤; ~$ B/ A3 D. s4 v# q
花椒1/4茶匙) f0 d4 }. m7 u- ]- z3 ?
香葉2片
7 n* U' l$ |. T3 q* K0 r紹興酒2湯匙
* R! o+ _9 h. h沙薑粉2湯匙
3 p* {& T: p5 }, I2 D, F; ~& @八角2粒
( t9 [/ U; ~- u+ d6 O薑4片
& K. z$ v' a6 v% [4 a* a/ r蔥4棵 . V, o& j. \ C" |7 X% n
調味料：
2 p; U6 r: }: q" M9 `/ L鹽1湯匙
" p) q2 Z4 U& n h, V* N; \0 E) _ J3 ?雞粉1茶匙 3 R g( Q6 Q$ v) i) Q' i
清水約6杯
4 a" y: I- b$ E6 s1 I' L4 [) ~砂糖1/4湯匙
, O" `8 Q7 \8 _生抽2湯匙 0 t6 Z/ R, D4 h1 _! ]4 d& b6 n* b
做法：
, Q2 B- W! x; }# M/ ^6 W) h1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
8 T/ y2 v) W* a2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；: v }; K( e: b( w0 K& a
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；& }* R4 K8 \% ?; e+ q$ \- L) r0 y
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。; a6 K( e o# ]3 D m
+ y, A& D; J6 R: M X
咖哩雞中翼
3 z n/ X# [4 b* p0 x
2 \, } Z( `' s4 L, h% S材料：(2-3人份量)
; n: S8 y e5 o n' h D7 g2 m雞中翼一磅(醃半小時)
; F9 k% W2 C8 A$ E5 q# [5 e薯仔1個(切件)
' {6 s" |6 n v( t7 x紅蘿蔔半個(切件)
3 Q0 h6 `3 r( ?9 n椰汁半罐(細)
: _9 K3 W9 a& R+ ^咖哩粉1茶匙
1 }2 l9 H# |) [6 m- q, C: z 醃料：
7 H4 z9 f! _3 \% {3 b" f6 y豉油1湯匙! b3 T0 G% R/ ]2 T" X% u0 ~
糖、豆粉各1/2茶匙% y# {9 ?* i' s
酒、生油各1茶匙 * I* q& R/ B) F' F% R
做法：( M% G5 x4 g( R& R
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
; T- ?& V% a) d* G4 l4 Q+ ?4 V6 F2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
- w) g$ Q. h+ F+ [( B( ^3. 將雞翼加入同炒；( H0 p; q5 w, _, D' a$ s; S
4. 加入咖哩粉兜勻；$ E. O& e! X! ]6 v) U! | Q# N# W
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
0 A6 k1 ^* v; W$ N+ j* P. k6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。7 l- ~/ L1 E3 j: }7 D Y/ E
! _* I8 `( z# t! n; Q小貼士：5 U n0 n- C; a
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
4 s% x! }4 I+ n! d
9 o+ D* ?# G' X' z+ B& g: x# a# _" F8 P
芝麻雞翼
. Y% E$ [2 H, i ) Z5 i- H& e( F
材料：
/ H( S7 N7 V4 n! a& G9 J* R' b雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
' H' m* V- D! g) U" S 0 b. {# N1 w/ x$ [) r! d* ~
3 {1 |3 b* F1 n1 o做法：
- ]6 a8 A3 B, O; W0 a1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。' p4 |0 O# e X' N: U
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。! l& Z5 t9 F/ U% c8 @: A
! x3 b) P2 W7 z6 _& ?4 b
花椒醋雞翼
4 B ]8 Y' f( ?$ b' @ , N' w+ C) F7 [7 Z9 G
材料：(1人分量)
. r7 e+ f a Y& K u# P雞翼4隻
]4 B% S8 G% A6 g% S) K9 n辣椒仔特辣辣汁40毫升
5 \7 U! v H9 g花椒6粒
g6 i4 v* R0 C5 l; x, P. @7 \紹興香糟露酒100毫升4 N4 K# t9 z& W ?
薑片10克8 T8 N( z1 g% j9 {- {% e. V6 h* r) M
O/ C6 o$ _$ H' u% X9 j3 N, D# K1 _
做法：
4 @* v) Q# N8 P K; V1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。 n0 [$ T7 ]6 F
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。 B( @5 c! M1 Z/ P6 x0 `. h& Q
- F( x D# s I: k* h3 n5 s+ k花雕醉雞翼3 _$ W6 q+ Y2 b$ |
1 z; W7 }" i8 y* Q" |材料：
4 D. W* K7 g; L8 X6 k4 S1 x6 Y: H雞全翼 1 5 隻 醃料：
6 I) ]+ V4 C V( {4 h; I鹽 3 茶匙 & Q- g% g5 d# m; f. C
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
) x9 f- v4 A. ?- i指天椒 (切碎) 8 隻 ! A, r- m& i1 u9 ~' Z
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯
( s/ I, `! P* ~) x) w- t7 d做法：
. x. w2 }) ~1 Y3 m1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
. z% Q/ B) v8 X2 x5 e9 l8 u1 o2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
0 N8 k) E4 T' d& A1 Q4 I( w$ s . `+ b ^9 K* N( _5 @! y; m
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
6 S9 h o2 Q# X
- a) o7 c* D, O1 k C* J/ \金菇蟹柳釀雞翼/ M$ n) \; j7 C: f3 e- Z, U) e
4 t" y# X; A2 G2 x( b' {' Q$ O! V
材料：
! p( ^1 d4 o% U$ M/ X8 W: f雞中翼 1 2 隻
6 d% |2 C5 d- n6 ^3 Y金菇 1 小包
8 Z @% ^/ E4 N' U2 c4 l+ K% f( \1 H* @水 3 杯 / {1 P) o( D: @; ]
椒鹽 適量 7 `1 [4 q. f9 N, R [; j2 b5 m2 t
蟹柳 4 條
- m- n- z. H* B( }9 n% ~* y/ f5 Y鹽 2 茶匙
) y: R' H8 F+ a. `% R1 t E4 T" j% Z薑片 1 片
/ }/ }- q: U8 {) \+ E油 1 湯匙
/ y( I7 \, }! d2 @; F; c4 q
; F% b. m8 n7 |0 v+ k! @做法：
& u/ Z' A: n5 w; [. |3 n: u1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
" h6 b8 }+ S) N# x& s$ ]2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 3 H' n, z! R; B/ B. s3 u
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
2 |! h: z, l2 a- f3 A* Y+ i4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；- K9 C# f' T! P3 B) K, ~- _
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。6 q7 o4 w0 k1 |
' @" Z( n4 m% y5 F9 A炆雞翼" y9 K1 }, G8 H! o f$ ~; f
' o- ?3 h* y6 W. ]& n2 _
材料：6 o& {& k/ d6 X1 D* C3 J6 [
雞翼 (全隻) 3隻 $ |, P. q+ ?4 g, ?6 A% H
薯仔 (中) 2隻
1 p- F0 M t* a0 k: o蔥 1棵
$ Z, R% _8 S& h4 f/ I$ z) ]調味料：6 w1 b9 t- K9 E0 P Q
糖 1/2湯匙* d5 e/ M/ H' r' P8 O
老抽 2湯匙
8 A$ D+ T* C8 J( Y* }生抽 2湯匙' k/ @- s# x/ X8 ]( k) i& R, l, Y
水 150毫升
0 ?: [7 |9 y8 H; D6 [2 o 6 H0 A. R0 V8 l7 G! S
做法：& P) p# V+ H( o( g
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。/ ^- t, @' D/ W3 g$ t
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
: I' e! @% }6 D, @3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。( i# Y4 ?6 D3 D: u( P& B$ ]( R
4. 加薯仔再炒2分鐘。
N. P5 L" S7 R, K1 g5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
1 o( M: D* C/ \2 k: D; r6. 加入蔥花，趁熱進食。
9 ]* J, z1 p( }% f
6 x. S a; }, Z' r1 Q南乳雞中翼
, U# V3 W1 E4 }
2 W y" H1 ]$ r0 i5 d材料：
4 s! F; Q$ }+ `7 j% d$ D% m雞翼１斤0 D% v6 i7 X; W& q& `4 F: V
醮汁：8 ?- H/ S, G* I, O! |1 s
南乳２茶匙
- _* z8 r# y }5 s8 S五香粉適量
4 R9 }$ K# ]: e' u1 o麻油少許; T! ]( u/ x1 U, S! B5 N& [5 M
糖２茶匙
2 l. N H& V) U6 C做法：
( U; b1 N7 j) @1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；* m/ _; |" E: d. J+ C1 n6 X
2. 蒸熟。' o# J& B! Q" T7 n. F; i% w
. l% f9 Y/ p7 g4 Y. g/ n咸菜雞翼
m6 M6 s0 Q: i+ e5 g9 e
. l2 `0 R! q% Z0 t2 I+ o材料：: M' O9 h- H Z; D
雞中翼
3 [% i/ v7 w3 o) c: X& G* @咸菜- R+ D1 o4 [. B( T% S" c% [. U
紅辣椒6 O8 i0 C; Q: F5 q
(低咸度和辣度)
: t) z. G1 T, S0 G, u' t2 E9 R蒜茸
2 w4 n" d% J; q3 a# h! H 9 t- Q/ W" S1 u/ P
; r/ E; j! @% R
做法：8 L& T: {) Q( S
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
' T7 y1 Y5 c2 H2 O2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
( x( O" I$ U2 r1 B& H: w3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
& i: o0 S+ p3 v3 j( ^; p' ]' c; O% l, q4 L6 s1 U+ i
柱侯雞翼# V4 r9 l) d& x0 U
; Y6 j) A1 s, ^4 v# G9 O/ M* s材料：4 B, x p. ]* d) @7 G3 p
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]- ], \1 [( q( m3 I9 x& k( [' Z
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
. i$ \8 [( b' l; d甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]) L- t6 W7 ~. p1 w$ p9 D
蒜蓉 1 湯匙
) X$ z0 `' T: i! {; M+ { l
1 e+ l8 I4 H, L9 y芡汁：" V1 J4 S" T g3 c
柱侯醬 3 湯匙$ z9 A! D% g2 X, B
糖 1/2 茶匙6 U7 |( B j& e& P
水 250 毫升
5 m* ^! Y( F% {* m2 g6 M ( ]+ n6 o& E6 e2 u+ m4 K. M
做法：0 g3 N" Q" N+ y* j* o2 {7 |
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
' b: ?5 E1 r# O& K9 @2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。6 m$ n" g" ^ `7 j3 _4 L
- I" x# l) |7 E( J; Y蠍評：正！簡單好味！
( R/ S, q- L0 ^
2 d) g: ~7 w0 h( t' N! t炸雞翅; y9 S+ F8 t9 L
# `) F2 C, v& u0 l4 h( [
材料：9 O# |+ \! |+ e, V
雞翅8隻
7 J) \. {$ W* Y) `" r; l5 Q太白粉少許
+ L8 F8 W. X# J2 [8 X醃料：' \( s# \ L7 F
洋蔥末少許
/ T4 Q+ v8 O4 ?) J! g- i蔥1根
! r5 @. M ]) b) {% p( c薑片2片
+ r! r1 l& P ^2 ~2 d酒少許" O4 f- g8 k* P3 P) z, \& e* J7 R
雞粉1/4小匙
! ~7 L1 ~5 a4 b3 d+ p黑胡椒粉少許* }4 V% `8 V5 g% {
鹽少許
% I: ^4 T. ]4 f0 `) ^) D9 Q* c
, `, J1 Z& U& ?( E作法：
( b0 F+ ?. C, a8 N, E: z1 X1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
( N) Z0 q2 I4 j2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。* |6 v$ K, ^0 \# d+ W
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。5 _, L! k; J" E
% x: P- M! w' l% b& V9 Z( b紅炆雞翅5 F( Z- z& `4 e6 Y' P( J7 L7 Y5 O- H) C: l
5 S% s+ \- Y2 H1 p2 Y材料：# C: K& a3 q2 Y5 j B1 q$ x1 N) X
雞中翼8隻
! V; q* A7 _# V& t: Y: {2 {薑、蔥各適量
4 k+ h9 n5 B p醃料：
9 h8 Z" ^( n, W5 f酒1/2湯匙* H5 S! ]. w' H) }
生抽1湯匙; m0 P1 S q3 @/ J g) m/ `
胡椒粉少許1 j, f" n) P M, r; h- Y) o
調料：
' Z9 D. i( s2 v蠔油1-2湯匙8 ^5 S" Q5 S- Q; l/ v
糖1茶匙
3 _$ D7 V( v: ~( Q芝麻油少許
: ^/ i! m, |) b$ w8 C$ H; U做法：
) E6 M2 M; Z% K3 U0 ~1 T3 Q8 \$ }, ?1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；0 N5 \: K8 V0 w: b! E* d/ _" `6 q
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； % b- e |6 W4 f( g+ n% X
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
6 q- d* P8 B$ R+ Y1 A7 x4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； % j E$ `; o1 j. V* [
5. 取出，即可食用。5 o. Z0 G2 p% U2 K3 e
4 R F: s2 U# z" t
香茅蜜糖雞翼
& M* O! k- X) L/ T, b/ f5 h6 K
6 p ~1 m: A0 J; Z9 `材料：; c3 `: _5 F6 E' c
雞中翼1磅* Q1 @) {* D+ }* _5 |
醃料： ; q4 d0 P$ J" C/ u
醬油、蜜糖各１湯匙& i- |1 {9 y. D7 C( ~6 ^
蒜粉1茶匙0 x# ^8 y3 c5 F. ~0 h P
香茅粉1 1/2茶匙
A7 F, k& C! N/ _' Z/ D魚露1茶匙- b+ x8 {* A5 R( @, {
鹽1/4茶匙8 J- X: F2 `2 h3 Z, j4 x
麻油、胡椒粉各少許
; J' ~! s1 X- j7 u
! E/ P- J4 j* x" ?; z' |' @做法：
: s4 @9 m l( L1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
1 O+ E# V1 R# _# v' Y; e, N2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
m0 G- C2 L/ n- }+ ?
9 W0 J* a i" t* Q% L香菇雞翼8 U, @# x8 T0 C9 @
; q4 l+ N4 m4 R/ L3 ~# I
材料：7 Z$ s2 L/ G! [7 h5 P9 A
雞翼' F- c$ _: M/ n2 u/ x
冬菇! Z9 v, u" _$ ~' ~* x; _) W
紹酒# Y8 l8 K& ^2 B; r/ a' P
高湯
8 h0 s2 z' M8 |蒜茸9 ~1 G" ], j; u9 d! B$ ?
薑茸2 i% n6 N a# |' ?$ {5 l$ q% _
# ~1 Z+ W; Z7 F, P7 d芡汁：& N& T; a/ l6 ^2 K- Z5 ]$ r
生粉3 a) ~" i- u: {6 ]+ x9 S2 U* @
蠔油& n' d1 w: r4 @3 L# x' P$ m
, A% R9 `( o0 D" }( ^, F
做法：& O% Y6 n5 b" O; v* P8 @9 e1 Y# P
1. 旺火起鑊。
+ e0 Y& R2 I) Z& @2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
5 k+ e/ u' h, G0 A3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
! A9 T7 l4 N4 o* K
" i2 k# [( l" P" u: i8 w" \3 h香煎鹽焗雞翼
: ^- p# G5 X: z- u& g' G
' I% p) K& _9 }4 U. f$ P' X( u/ x3 x材料：
8 D2 j- S* C- v0 v+ T雞翼一磅: \2 E7 w& j: i3 s* _3 W2 e9 o) R3 V
鹽焗雞粉一包
8 R0 E; B8 {6 C3 y$ a9 {: }, O糖小許
3 t. \' V, p4 E; v6 p豆粉半湯匙
}2 i/ s% j9 @: l
/ L* Q/ h, x: M, U. z . I& k# Z$ A9 y3 v2 r- N
做法：4 ^/ N8 ^/ m' L; D7 x7 L* m: X
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
w. g# P2 p* e; U2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
! d* L g: P1 e* q6 {; K! z
( i, o: C" j7 I" w' W香辣芋頭炆雞翼
: W9 r h% z' L; W0 c- z2 t* ]! r5 ^ 1 W2 h; Z' ^$ @2 e9 S, e! c. c
材料：) O; O4 P# ~6 q5 I
雞翼12兩 0 X# w$ {3 k+ {' _( g
芋頭半斤
6 T" y8 {) f% p) l1 K蒜蓉1茶匙
. \3 U8 v: ^4 a: ]! ?) l辣椒少許3 ?* o$ M6 X3 l" Y8 d
水1杯
- b: q1 b$ ]! \- G鹽少許, X" b0 h3 {$ d
/ n1 o+ J: ?; q- | w. }" Z0 B做法：( @1 ~: F8 B7 Q
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。* [% m0 P1 ^3 J6 O. B
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。1 m6 `7 ~9 M! R* o
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。% f" b, \3 v' Z' b# s
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。+ `# V3 a; z/ ?7 u. _
+ t5 r" L7 K Z& m8 ~# F
功效：
! e3 k2 u8 A5 G7 A芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
! l; F! F% v8 E# @" D1 I) r. x- {; M, |1 O
香辣茄汁焗雞翼9 H d8 W, i0 q. m- Q* ?
3 @1 F/ M4 I7 ]- _0 p% n
材料：
' n0 Z6 i8 V9 n. @( M5 Y急凍雞翼一斤$ c0 R9 ^: l( t8 g5 Z! Q" G7 f
蒜茸三粒3 a2 r# d3 h' S! O0 _
茄汁三湯匙
/ T B6 M" ?( v6 D: d醃料：9 F0 O& {5 `4 h: m. p
辣椒粉半茶匙
* g; `7 K7 Q0 f% g/ |鹽半茶匙& U. c! C- d1 R& L# F# l/ E
糖二茶匙, h" Q, y/ Q' r0 X5 H% W: A
古月粉少許
3 [1 A' g5 V4 _) q W
8 G3 [1 t G1 ^& \做法：
- ]3 L" D0 W9 A& ]2 C g; }7 ^9 t& i1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
* d' ^2 b0 q3 O7 ]9 f2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。5 \# E; X- t% m+ i( @2 u5 |
- X U S5 r1 s; T& V9 n: U
香辣雞翼
$ o- U0 n( q0 x) _ M5 g 2 q. M2 W3 `5 `$ Z2 J5 T
材料：: {" L3 [- n! U, y; `
雞翼適量
8 I7 u- S. Y5 V" z* F9 G醃料：
; e) G: y; w- ]1 O8 v% z* z莞茜３兩/ z0 ^+ @0 M) b: X5 r5 K; B; ^# ]
蒜茸１兩, [ @' t1 n9 C+ ?
味精１兩- c- k/ R" u$ E2 p- n- D
糖１兩
3 i; x& _! {1 Y& N- n2 |2 J鹽１兩
% z( U+ h4 n k& [( P* D# m５隻紅椒
a8 C; _6 l% y, Z3 |" G花奶１罐1 J' A2 W; w* l) F j% l
美極小許
; z- R$ ` D( B# F% E8 Z9 q麵粉１兩
, k* y2 [$ L3 p' a2 ? c水1/2斤5 r- z% e+ m9 p0 D% X; h1 ]- D% F
$ @) K4 |- `" O做法：
+ F* h- ?9 q- O1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；3 g; _6 d8 W7 @- G+ \; m) i
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
0 t1 f6 y# z5 O8 M( v- X" b
* D% {3 M& n% v8 p3 H" H8 G5 Z栗子雞翼
+ h8 N. J8 a, t8 l, v
S t5 K7 g) c* I: R" p; `材料：( J9 y0 J# M# [9 I
雞翼20隻
. X) t: c+ W* S: V栗子1罐. y8 ]& Y7 D+ b" U
蔥4枝
- C- z" I6 V5 l1 B1 s8 ]4 E薑4片
' C, n2 s5 t/ y$ x, M/ {桂皮20公克% W4 u8 ~# n& K' G) q
角4粒 醃料/調味：
3 V7 Y; ? N& q7 ]+ l* D3 m5 I蕃茄醬5大匙/ j# O* u0 F% b( c& P: H
醬油2杯) g7 G* D/ j7 \3 R* B2 z
糖1大匙
; C! f L2 \% L- e, @$ b8 X米酒1大匙
5 O" n1 }5 r" q, l" d水10杯- M" C0 M w- E! }: Y+ v8 h
味精1小匙
s* T4 k" V$ g4 [做法：) W, M; ^$ Q: \- u' D+ ~
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。' t2 s, P5 M* ?0 D
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
3 `8 h/ U) }: o/ `0 I3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
% b+ f) W0 ]! w% T4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。+ u1 X/ l( ^6 n+ X: z
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。+ W* }& G( P! t6 m
( M+ t9 A, h" O5 _% O/ K' ~
泰國甜酸雞翼
/ Y& x/ r* Z% O Y/ ^
3 ~4 v3 r2 k; `( A; b材料' D) s$ F6 |8 D+ [
雞翼1磅
' l) w9 a2 f; e泰國甜酸醬3湯匙" C/ i- Z' C: p1 ^
水2湯匙 醃料
8 b% g6 B' A, J* x! u) h5 x生抽1湯匙
; ?8 y9 P0 O$ j. {6 ]4 H6 i生粉1湯匙
% d; m, ?- a. x8 U5 }糖少許+ y) S8 g- x" A2 a+ Y
胡椒粉少許
% Q" {; P9 J. l" h酒1茶匙
+ m+ ?6 b6 @( e# i% K v) V! A做法：
" I5 G+ e) M. B, b1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；! t7 l, Q" y8 @2 ^! U" l
2. 甜酸醬用水開好備用；% y' ?& c0 p- L4 Z( U; P |
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；6 e5 Z" Q- y2 b8 e
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。0 q$ E. a b6 E+ a: ]! ~/ M/ f
8 i+ b& j8 d9 w8 M海鮮醬焗雞翼
K2 X' v* D$ _# z, u
/ B& I, T K9 S3 |6 s4 ~材料：
^! [7 K+ T$ A$ n7 A ]$ _雞翼 300克 調味料：
/ m. s; j5 M' \8 T海鮮醬 4 湯匙9 q. k5 a7 y2 y( P) ~5 P; u
水 1 湯匙
: E& d4 V. a3 F G* H: O做法：2 e7 m# Z+ s' w2 C( k/ |
1. 將雞翼用醃料醃數小時。6 w# V8 [4 E. _7 A- M5 }, E
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）' F- Z: k/ p6 R7 N5 Q8 j5 o9 I0 f
9 `9 I: e' T5 Z+ M, |
烤蜜糖雞翼
3 ?6 ~. d' P) l % y* H! y$ \0 E) \ ?
材料：(2 人份)
( M( z7 y; o. t0 s( x雞翼10隻
+ f: O" K6 P% H. H* r豆粉適量 J) [+ }+ S- P: v, r: [& @
糖適量- I' P6 r% K! ?# G7 u* @2 r! f; O3 n
豉油適量
$ U5 Q7 u5 U. i$ E0 |蜜糖3湯匙
* b1 b# O# @& L; ~$ Y
6 m* u3 W. X8 x0 x( }/ ]3 h做法： w: D/ w/ i% a3 @0 K) g7 H* H
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
; G, v- E; o( W2. 焗爐預熱 230度。
$ i6 b$ T; k/ V: h3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。! N9 d! G8 U+ y" g
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。) K1 u" b4 Y! q( J5 G1 ]6 f: L
* A6 n2 F4 U) R3 W1 x小貼士：
7 n& @3 i, z7 i7 _3 Q1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；& x; k" {. J' \: P# k
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。8 K: E( h& y( b3 z @
0 E1 |8 u F# Q3 T% |
烤雞翅
- K# H% B# v. E. ?7 B% V 5 u% f2 G5 A+ V- i$ i' e
材料:+ \0 v& m; F. @. V0 e& r& g
水 2杯$ r; }* |4 B3 {7 e/ b# D R
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
$ w& Z1 c v& Z: ]! l8 [) g蕃茄糊tomato paste 1/2杯
0 Y7 O7 P$ k% A' _! D醋 1/2杯; v. b9 O$ p8 F/ v
糖蜜 molasses 3大匙4 W! a) Y; L7 l: k" C' G3 F5 ^
黑糖 brown sugar 3大匙
* y4 T2 j3 a5 j: `; @煙燻調味料liquid smoke 1小匙6 o0 {3 K/ i+ }& I: l
鹽 1/2小匙
2 V& f& C# o3 v! y洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
6 q; c& \1 V3 o6 D+ w4 S& H黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)8 E* W8 K9 m( `: h
紅椒粉paprika 1/8小匙
J3 W' r' l+ f8 a0 I# f香蒜粉 garlic powder 1/8小匙! J: X" ], _, ]! P
& \- J4 t& X$ F) t7 a# A& O9 Z$ ~' p5 u
做法：
3 a1 S! q2 c: T, c% H/ N5 n% B/ v7 x1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
0 Y" D+ j4 Y8 ^7 `2 ~5 T, W) h) u2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
/ ^, v" r8 P+ V2 W) ?" O3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。& i% h2 W+ d; A- I+ R. C7 v
0 ], a% A) l* n4 ^. m
素釀雞翼: v8 h% o7 `9 ?, T6 g0 i8 s1 D
v, i% y( E6 d: }) y; |$ A
材料：
( X3 r* V+ O' T) q4 ]. m- D雞翼一磅
7 _& R! r: Y2 i5 h! Z: r7 A9 p( P2 c竹笙三錢- q7 Z; I: g0 j' _6 S6 Z# p" D
雲耳三錢
+ E, ?8 Q: W' @8 Z7 c1 p紅蘿蔔半個
" d7 B0 H+ v8 N4 j) j' e6 k$ q4 _調味料：$ b5 N, b/ s, X4 c
蠔油半茶匙
5 o* D; b/ K( _/ d鮮露半茶匙
( ]. Y& J% ?% g! d; n糖少許8 ?- _+ H P/ K( F/ y e
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許& _1 z* n. v- q0 ?3 M4 E
乾蔥頭3粒
" K% {. t4 q* q2 r, n薑片、酒(少許)
1 d+ \) N+ L6 z7 ^# L- I& G生粉1茶匙(後下待用); ?) H2 R6 O) P/ A7 S6 n" n
# A5 u5 {1 d) J) J* x5 m& k! s
做法：
2 z* T8 a# F/ g7 Q1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 / Z0 g& x% m g; _/ p. C; u
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
& r& M2 }9 h% ?5 W. Q) ?& }3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
+ C2 M v: {/ Z& n; k% ~4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
" g- D% Y0 o, S/ T & W+ z: S; J3 x8 T' B3 `
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實' T9 C/ M! N+ L9 K5 l& u
! {. D* O, s& h4 b9 S+ Z
紐約辣雞翅6 `/ U1 A0 w4 [1 E# g2 E
P8 h) F; x4 `
材料：
. S* S" j0 A2 L8 ?" Y八個全雞翅 (去掉翅尖）
9 b, V X$ U# o& L3 ^. C一杯麵粉 ; E- M6 V( ]6 U
一茶匙蒜粉 % @" r; ] d1 h
一茶匙黑胡椒粉 , O4 u2 L G z, o8 X, H2 o& |
半茶匙鹽 # G- b% \' i$ L
三湯匙牛油 & a8 }3 c: @, e& k0 @: W
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
" V" h; }! F/ u; l$ ^! D 1 s' p$ S. O% K+ O0 L) {% V
做法：4 G S; d) |* ~* a" |& B
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。9 _0 M5 J( c: B
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。. b3 E4 w1 w7 o3 u( K0 w' w1 W
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。' A( D! q. X8 Y+ K3 L: p( n
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。* i1 l% O; z) Q5 ]' f# `* x( S
( |9 M I, G( l
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
2 d& W1 T. k( B0 @6 X
( U& b) w4 x" a# A4 \荔芋燜雞翼& O/ a" G# {4 _5 m: A) {
6 H7 F7 g) s" L3 @9 T
材料：
% Q) p; G' s0 l# u雞翼4隻( o3 N5 |- G; S& G. V
荔甫芋250克
4 R; v/ B- ~1 x& D+ m8 A3 x$ E蔥1棵7 ]& _5 }2 b$ J( m7 N4 k$ f
蒜頭1粒 b% l q$ f6 D/ R7 x3 J
薑20克2 i3 K% C. t( Q
水500毫升* v- c1 v7 Z' X6 @1 n5 T6 M$ L9 I
調味料：+ Q0 i- z) @( r- s4 O- z' w
鹽1/2茶匙5 }5 K1 h4 N) N' d
薑汁1/2茶匙( k% U1 F% }- w$ l! I# X
酒1/2茶匙 j$ }/ j Y# ?9 X; e# e
胡椒粉少許
; d, N% y6 x* n. J. _* n做法：
8 l* I( o2 O% m" }8 n1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
7 d4 N0 [% g i5 X- S2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
+ ]6 t( [' y9 d- S- O) l. o3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
( D, f$ ^& Y# o+ }" O8 @9 b4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘! ^9 d3 S% v2 [4 y$ S9 F* R
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。! n- w T/ ^' x0 s2 @" j
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
/ b8 c, C' K2 A7 N( Q6 [! E; r8 D5 t2 x' q2 @& v* U4 I5 m/ u
茶香蜜糖雞翼5 |) G Z; C$ }2 t, L
6 c4 j$ _/ Y% \材料：
2 c- N5 y: r$ L- A" _/ x雞中翼15隻0 O7 _5 ]! |, L
生薑4塊9 O0 J3 E4 O% Q
碎冰糖少許
& e% C. W) G3 W! U( \5 {2 ~茶包2包
* ~' q. q$ G3 a- o T S蜜糖2湯匙+ b5 T. Z; f( `% K; W3 r5 @/ i3 C
/ Z7 U- c; p8 Q+ l( S做法：& q, _+ p" c1 X2 |; p! X
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
/ j! E7 M$ h7 n7 n2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
: k8 R2 N3 P7 i: v N3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。: i% ?$ V$ F& |- F: X& v) K2 S q6 _
6 e" G. K# U4 q8 H" h
彩虹鳳翼
! {. u _! d: s; M; O" T9 ?- z: m5 `' h
8 K' s5 L2 V/ w9 o! d3 a材料：! M/ b$ Y( w8 M: m
雞中翼１２兩
& K5 \7 l T4 o/ D冬菇３隻# {% P# I" D8 R) G5 m
紅蘿蔔１０個$ \5 c: T( r6 k6 `9 _
西芹１枝
9 I: ~* X0 R9 V金菇３兩
, H- E1 B. F. {. Y* c3 x9 ?火腿１片4 Q: A. c/ d" t' b+ f F: T
蒜茸 1/2 茶匙
& E" b/ h# A% ]" w" ~ H6 \3 Q蔥２條（切段）
2 A% i4 }/ g1 p7 h9 N
' V( j, {7 [0 i! v7 A- \醃料：. a8 }9 f5 t$ A0 f# ^$ G! d5 @
薑汁、生抽、酒 各一茶匙: G/ q* y' [# K9 v) i- n/ z
鹽、糖 各 1/2 茶匙
/ L( V( Y& y- i$ X8 b K生粉 3/4 茶匙
& N" m! [7 t" X/ ]: r芡汁：
4 e8 Z8 E5 y& H* Z8 C- V生油、蠔油各１茶匙
: |# J& E7 D# O3 n7 D, ]; U生粉、糖 各 1/2 茶匙+ `1 O' e L6 f" ^" m' @* t, Q' H
水３湯匙
1 z6 Y( k) m d: i麻油少許
9 R( O" D/ [/ d6 x+ s做法：
6 R6 T* ?; K/ h/ ~# r1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。1 @$ k2 d0 n6 R. }& x! h' Y
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
; _! f! d( c. J# \6 `9 j3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
* F* {, k7 E( U |2 B
; z5 \8 ~2 \1 N: M# F0 L梅菜炆雞翼# ?# @1 w7 y* O2 F: n$ E2 c
0 I% H* `, q# Y h" u
材料 :
" y: s, ]/ S; O f雞中翼 8-10兩* ]* c0 `! q) H% M6 @
甜梅菜 2兩+ T% c8 A3 P* C
蔥(切段) 1條4 r" ^+ k8 b Q6 Z5 U/ ~, }
薑2片 醃料 :- s! y+ S' i1 i
薑汁、 酒 各1/2 茶匙+ b9 D2 ]' F! k: Y
生抽 1湯匙
2 b* W5 J' P8 l- I" f# X. y0 a6 `4 q調味料 :/ p4 C( \3 a4 I, ~* i3 g8 [" p) {# \
鹽 1/4 茶匙
" D' O/ c1 G& Y2 X' G+ O水 3/4 杯
7 f" Z- F" i2 a/ Y% l6 Y糖 1 1/2茶匙
2 K4 T+ U5 Q/ ?9 K生抽 1湯匙
' P8 c- R$ O; v麻油、胡椒粉 少許
2 p6 \; u$ V9 X7 a) O
% ]) F6 n# R4 Y, `# k; y
0 L" p6 V4 G! e2 I+ Y# [8 k2 h' R0 w2 C
& Z9 f4 r3 @, P4 `" {; j6 l做法 :
6 Q" t" f; k3 g1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；( R6 d: U6 z( V. a
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 5 z% x3 w- J3 T8 H q% F+ }6 z
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
% P, y- w* T( t) Q: F. T7 C
8 q5 C& e, S& X4 V4 y' P) H豉油王雞翼' e$ ?" Z+ H" A
8 x( x$ m+ l1 P; k" s- O& r/ T
材料：
% O' [$ E! i/ A" f3 }* q雞中翼10隻5 i- t! }. W: l$ m9 X, [/ \6 Y
蔥、薑、蒜粒少許
5 o4 H* I* {- J& v5 @% g- v老抽3湯匙& r4 [( @3 R- z
豉油3湯匙
) a7 B+ `. B9 w* a% C9 \/ h水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）6 R3 V$ L4 u% t, }1 F4 F
冰糖一舊
6 F9 i$ {; z' V0 w; F白酒少許
2 @, D+ X' ^" y 6 D3 d$ l5 A* e! \' d
* I2 \5 q4 R, r7 ~
做法：/ g, X& f l! \2 P3 B! l" Q
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；/ f$ E6 C6 f8 H1 c
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
8 V; T0 }+ S8 t( ^0 q3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；* s* M' A) Z: g; w- V8 g+ ?" n2 N5 h
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
! b7 @! r9 ], S3 X3 P. @* r
* m% A9 ^& V* I1 \! R豉椒炒雞翼* q) Z9 K: R# T4 y0 c" C) x
5 \" x2 E8 b$ T
材料：2 Y1 u) W* I# d0 ^* D
雞翼12兩
! S6 W& F+ b- ?* A9 @- Y洋蔥半隻$ @' S9 W! B7 \4 }+ v' S1 _% h
紅辣椒１隻$ m4 Z8 ^2 o% f: f7 X7 y
青椒１隻
1 O$ v+ V4 {% e3 S6 O豆豉少許
, e- T. B% P% r- y0 x0 W, j: }2 H蒜蓉少許/ n2 C, v% h; t3 O/ g
醃料：/ {& l9 ~& ^5 B4 \$ c- D
生抽少許" }& [, j1 E! D
糖少許! ~7 Y: C" I# g* z9 q) w
生粉少許
6 ?5 ~% |, {( w$ j9 J+ T" _* b& I薑汁及酒少許 ; B7 m( H' C+ y5 e5 w. O3 |7 y% N
芡汁 0 m2 W) i( J* R1 l4 S. F
生抽少許
2 R0 c: e( I% y生粉少許% ?/ E# e# e1 y
糖少許
& u7 b7 r0 M8 q0 d水適量
]# f1 [; l8 N5 D8 E做法：8 V4 t6 t8 Z; a/ P: p, }" a
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ( p* M" r$ Y9 c* G+ O) B6 S
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 8 f, A) Q) P9 [, B& v
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。6 M, D$ h7 H; B$ h5 ? I
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！4 o$ Q6 G; R$ g# l* h( w
9 c1 `5 Q& k9 \, m9 T; s7 e( ^, E% b/ m5 c8 o
醉雞翼, C# V/ F. b& _! n! Z! {
- W c. w1 N9 H' I) n, }材料：
* I! I" F. x0 A% D, d4 E0 ?# b" L雞中翼2磅+ J5 Q4 p. S2 c8 h) I! R. m+ }
醉雞汁. P* {, ?3 b" Z1 {2 i8 n
薑蓉
5 l4 \$ R+ s5 v U冰1 l4 `! Q- ]; J1 R
e0 s& s3 s! n! J; }* ^做法：/ z3 a& g' z6 e
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；8 J* Z8 t! R1 j; Y
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
0 Z% c; o2 x5 L, w& v7 b J3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。' @, R3 x7 D5 t k7 @
1 y+ x+ u- }$ ?3 P3 e鹵水雞翼
. w8 m' c, m9 o8 @
- S6 S9 F% ^; o5 G材料：1 l; K8 C4 L+ ~0 Z$ `! L% W
雞翼適量* R# A$ r- X0 V, I" k
鹵水汁材料：
2 `/ L- F- ^3 O8 L水、生抽（比例約5:1）
+ J, Z) h, D Q& ^老抽! V n! n1 P" N. [0 J* z) R7 X
花椒; j: l6 q! M4 L- Z t D; V
八角
' L( C" p6 S# ?$ t+ B5 P/ O2 v草果
, g! H, J! @% X7 O片糖少少% a3 @1 i( M4 |0 Y. |& I
鹽(自已較味)! @2 E2 s/ q6 F9 T0 }
薑
& x! [! p. z/ h0 g+ Y7 N% e4 l蒜粒$ a7 o" M7 r% B8 y" R
蔥頭
& \8 K) V+ V" R+ r$ W/ O' s5 Q' r 7 h- n1 V; r4 A1 S; l$ b# R& y4 c: U- H
做法： T& @) F1 Y6 |% O% ~
1. 將雞翼飛薑水,
0 W* h; L; g' s+ N2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可% y' g7 u2 Q; }: q4 w
. D* ?2 k1 K6 g6 G9 w: y簡易鹵水雞翼& j' T3 G5 U! @% g
/ d% I# ~; o8 s. v- ?材料：) \2 e) n* _3 v' n; G, d
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 # @! q7 r- |& U0 _0 _
清水 1-1 1/2杯& ]! ^) P. P+ L N
雞中翼４隻
7 D; h% v1 T. V V. B薑２片, ?) ~+ h/ k% g% e C
鴨腎隨意 + _6 v: v V& g/ a
做法：9 [( ~; S. T4 k' m# V: j6 q @2 _
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 5 S( v' O5 W7 Y' t
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 - q. D$ ]* K8 j8 l
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
/ O- K& d% V6 g4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 8 h: `5 z( E N9 v" H
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。& B+ u- l) T! t* g, y9 s- `9 C4 @
; U3 A/ p u( k5 o; \麻油雞翼, Z: A& V7 e# Q9 Q$ t8 K
) H+ Z4 `8 r7 b; N6 v" A2 W8 f
材料：/ v; W* A9 z+ ~; p3 o( G7 h' T2 a
雞翼十隻
, A, P6 H1 ?3 g& s& b鹽份量隨意 , K1 h& r. U8 j$ P
香麻油份量隨意
6 l" i9 r7 t# e) N: f6 u E - \3 l' s5 X( g' r3 {' O; O- `. u
做法：7 n0 H# d0 t+ G) U0 E' f# l
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。9 y& U7 A/ `5 k1 k; u
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
, E' E2 G, P* @1 \/ \; X( p. U3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。6 Z- p; b0 a* ?9 t. n
: v8 N8 z- o* j5 c" w! S9 R* i
麻碎蒜香雞翼
( L3 F; u" U7 W% `
- H$ \& k" F# {+ @材料
# ~0 U& g: t8 A+ K, `雞翼１磅, a, q' }7 B% \( a+ d$ Z/ p/ g) P* k
芝麻碎２湯匙+ V. w9 n, O, S: q1 V; p
蒜頭１個
; y w7 e0 h' U/ M雞粉１茶匙
7 f( w- [- ]% [8 L
5 Q8 c Y9 c% q1 w- r' y# z" K* u1 j' j做法：: o: F9 Y) {( Q( f
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
0 F# y) m) l; ], L" ]. d2. 蒜頭切成蒜蓉； ; [ p' N; H$ Z: @5 C! f
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ! Q3 u) I3 [1 p5 b/ v0 J. m
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
6 _3 f+ e$ U0 R- f. H/ |* B; x) R4 i4 ]7 M
焗釀鮮果鳳翼/ {$ c) Y; s5 }) i
. }/ g; d' `7 R0 E' Y' ~6 q材料：
( O) J) I' a1 K" N [& d" `雞中翼 12隻 7 z4 a6 f9 D( z$ O; x
厚火腿 40克 * W! x/ I) l- K ^. {
蘋果 1個
3 g# i) _- u% G# d啤梨 1個
2 G8 A4 J$ w z9 A檸檬汁 1個
+ V; \1 f- i8 E6 n* P油 2湯匙
: R( b3 Q3 W6 ~" @3 G# y( r, a) L沙律醬 1湯匙 ' V; f1 V1 j0 n6 o h+ V3 }2 Y6 w
蜜糖 2茶匙; p( e0 K; Z; c8 {
+ A$ Z2 w7 f3 u6 e& G雞翼調味：- }4 v% A9 t: {
糖 1/2茶匙
+ `1 X: X1 h) [& a9 K( B. l鹽 1/4茶匙
" L1 }- B( S5 [6 C生抽 1茶匙) m+ z# T# {8 Z) W C8 S
油 1茶匙
+ W9 _5 \' j ]# K" V3 Y: Y粟粉 1平茶匙% \6 z; m2 E0 b% R
Y6 B0 v4 a. U8 ^# z, p
- u4 Q$ A7 j1 F 0 Y7 f) C' F/ G9 k& H
做法：
! O" u- |5 \6 h0 N& j' [) C, |1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
, |, E- J2 p9 S2. 將火腿切成12條。 + P7 J6 j! ^) {$ c
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
: I& t( m& _) {! N- v2 V4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 , t- g4 p6 B! ?- M1 ~2 d3 [
5. 將雞翼焗15分鐘。
, U+ Y" C7 t5 D+ m: q7 Z6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
$ B2 ?6 `& g3 ]1 V4 I7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。% J, y% Q! R" |; F) L4 A6 L
) e7 N0 q2 U6 y) l, B9 S蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
6 j3 W4 c& G& Q# Y4 B: g 3 g) v: ]$ b2 z4 @. _/ C! h
材料：
}3 k e: a) R6 M& Z1 V2 V雞中翼八 ; O3 B5 R( T( ?* `1 d: }2 a+ q# j
調味： 7 L1 A0 J& R. H" o0 l- G2 `5 U# w
紹興酒、糖、生抽、麻油
9 c0 H% |, ~6 Z6 X3 z- ]& [$ g [椒鹽0 K/ p0 w \. F& x! E% r( Q( y% _; s
炸雞翼用料： ! W9 G/ c U4 r
生粉一碗加胡椒粉一茶匙 ; @: i8 f. R- _' W
做法： : l6 C3 ]( W" R9 u' c* y
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
& J& T( c% B% ^5 G1 Y. G5 R2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
6 y c- b/ u4 O$ O3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
- \1 n& N- i7 U1 P# ]+ `8 w4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
2 |( I; l: f2 v: n) B) i( h) A7 C5 S5. 最後灑上椒鹽即可。
! _! H" ~ a7 {; }9 H+ N5 L$ c* H0 c; C
港式咖喱雞翼. f, P% Q. }. @5 [
" \: \# v4 k( o, B! S3 D
材料：
# d, N$ J7 p$ ?雞翼半打& L: `# p/ w x$ c" `
蒜蓉3湯匙1 |% h; Q8 ^6 p5 {% o) x
薯仔2個
, G+ H& Q; I3 R) V洋蔥1個切片
6 e" }& y$ v7 M% I3 i' N1 ?1 J" j! A咖喱醬1包/罐
: X1 u5 y% a; v2 J* j2 ]$ s# b
, I/ \4 W( p3 }$ S' F# q
1 O% ?0 r) K/ S( A做法：6 T! ?6 f: V$ s; f1 @; D
1. 首先將雞翼出水備用。
3 w) E( P. o) }2 F( L% Z2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。6 y4 |1 S* A4 Q! D8 T7 U, ~7 d5 e
3. 之後，放入雞翼一併炒。1 K% l, S$ l/ x
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。4 B: w9 K; q1 d3 O: B; z0 x
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
; H* e* E4 b! X0 b
3 x( }, A% }$ _1 }蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。2 J( t& E1 T, x9 d! R" ?% S# f- V
4 M5 {& |. m- A, x; J8 |2 O* P滋味醬燜雞翼7 g8 C) z ?: m
材料：4 S8 E$ H" k0 `$ x) T. Z8 X
急凍雞中翼一斤; b2 v6 ?! E5 v' n. F5 C) t
芫茜二棵
6 O! C' G% ?- A4 a0 f; e$ A: C* ~姜茸、蒜茸各一茶匙8 L' G/ x, v% ^( ~- Z, i( H
腐乳半湯匙
$ g7 o, {; x5 _; o) Y磨鼓醬半湯匙
9 Z( z) q/ q0 w" M) w8 D5 B豆瓣醬半茶匙; ]6 N k4 k" ?) a% N
+ ]9 q9 S' \. z' [+ o
調味料：$ [4 u" @5 S/ G8 F, f3 _0 `
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
1 j* U* t- S& D7 S3 r: H水一杯
* U' R/ h4 s4 X) K) E7 @作法：" N8 M' u$ J5 v; l
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
1 m' v, `! q% r& B4 E6 R/ i% Y2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。& l$ m M0 z+ \
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
1 s% d* ?. J/ U( e8 X4 D* u
! z" A/ ]" q' E+ |5 {5 l& D R貴妃雞翼4 k Q) S7 n7 f, O5 f
1 Y. X4 ?5 s, y+ s7 V
材料：; `8 B+ h+ ~$ p. r$ @$ b
雞中翼1斤（約600克）4 C( h- j' J, r0 ~+ E% Y
筍片4兩（約150克）
! @. i% I, J0 V% G1 p0 z薑2片（切茸）
* T& B+ d3 {, x片糖1/2片（搗碎） q) Z& A2 l5 c* A( i
去蒂浸透冬菇12隻& S" ] o& K7 H! C V
蒜茸、糖各少許
& V, D* l! g$ w# @5 g7 q3 O 醃料： i6 U8 @ t& p& [# n7 y
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙" }! e# e- c0 \
麻油少許 獻汁料：
- c5 c1 h0 K# v0 i \蠔油2 1/4湯匙
6 W2 o0 t* C( W0 }/ ~4 ?; M老抽、雞粉各1茶匙
) o- r; g$ }6 g# } ~- x幼鹽1/3茶匙
. T- n2 B5 m2 e/ Y水1/2杯（約160毫升）
# T0 E a6 n3 u- t: w紹酒1湯匙: R1 j, S6 ?. N
3 Q/ J6 a/ x2 v" d
做法：
3 D# [- G$ W- f/ R1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
) a4 X' t3 b9 Q/ u8 P7 M2. 冬菇用糖醃10分鐘。
. F {+ z3 h2 Z9 j3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
9 C, O' k0 Q" J4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。. q+ d3 S9 g+ @$ t1 I6 P$ M
7 V0 Y. o1 o) e+ G
貴妃雞翼二
) J- Q; s( R+ W& o5 m' j
+ T, d& C% x+ n% }2 b2 j) d材料：
, g% b* {2 W3 y6 M0 r雞翼 6隻 8 H7 U O3 V6 y
冬菇、竹筍、甘筍隨意; w" T0 B0 M1 Z# E3 s7 I
蔥花適量 調味料：
2 f# L' T; H% O- k茄汁2湯匙
: ^; X& g$ D, m- P/ v# Z糖2湯匙
1 V; R2 n+ s# H* z8 }: K& m6 q鹽半茶匙
9 }: V0 V2 w5 U4 T% b3 a% F老抽半茶匙 + n( w% d% }$ |0 A
生粉1茶匙
0 ?- ]+ y0 k! C& i+ s清水半碗
" N: ^/ n5 a: W, {1 Q2 i做法：
8 n0 ]) A' j- I( h1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
/ o" o9 V' H _+ h2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；- Z1 }6 `: d$ E4 X) g
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；2 u( q+ {) J, M5 k
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
# K6 X& ~& W+ {1 k; h5 _9 D7 a
5 r9 _! s% _0 w酥炸蝦醬雞翼
" ^. a6 Z1 g2 }- ^0 L
( R& T# E, f5 |材料 :, I( _9 e4 p! N& Y1 X3 `6 z- v, R; a
雞中翼 12 件
) @( f' H4 _' T; V. K糖 1 茶匙) m! @' y7 u% i) u
麵粉 4 兩
3 U0 I# n/ J3 q$ P) O3 G& N蝦醬 2 湯匙2 }4 { h% ~5 T+ @1 b$ b
玫瑰露酒少許
* a( x; [" s4 J, l, N. N; o : ^0 z5 ^/ d/ c; H; O
6 u8 I! z) s3 I, M# Z2 w
做法：( [/ u) M) [0 U
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
0 A1 n8 W& a/ Q, z2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
_: n0 y' y/ c6 Q- K/ o) N) g, Y2 F# O" k" d: m! A
黃金蝦醬雞翼
0 K3 ~/ |, {$ V/ }+ U1 k , p v* R ?, g* f. ~4 M* |8 R
材料：（４人份）' d3 \* s6 Q+ o' w
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
( }! X2 A( D$ l8 ^粟粉 1/2 杯 上粉用
& Z- k: v1 ~/ p5 M0 N醃料：: n) N( A u \, ^( B8 L
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙7 G9 j# N T: c, S, E# b! `6 e9 W
糖 1 茶匙
/ }6 c4 N+ x' v8 n# d蛋 1/2 隻（打勻）
; _. @- m& U% V" A9 f 5 d( ^* ^& f/ c9 q
% }4 [' {/ i/ ~3 j- N# w' T ; |! T7 p! j3 |$ ]) X w
做法：( z8 a* w. ^+ \. R5 w
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
, v; L3 l* P- K0 L }4 h m2. 雞翼輕輕拍上粟粉；9 E9 x+ N* G: z3 N- z
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
, f& D7 c6 Z2 z
9 |( j8 T$ M# }. d3 d黑椒煎雞翼
- R4 e/ i2 c: g! ]
# P/ l! ] q) V" ^7 Y材料：
% r& E2 g9 P5 \+ m. H0 L雞中翼 420g
6 v+ w0 \! z% x( O燒酒 1/4茶匙
* ` [& q$ u+ a鹽 1/8茶匙( G. d/ L6 |) b) A# D, D
麻油 少許! D$ e* Q( ?% f9 c$ ^ c8 M0 l
糖 1/2茶匙
i1 E3 ?% K5 w/ ]蒜茸 1 1/2湯匙
! h/ f4 [5 E- V: X生粉 1茶匙. l" a: e N' R6 B- A
黑椒 1茶匙
6 [/ d1 X2 _4 F; j/ d- t7 `6 S- x生抽 1/2茶匙
6 F( a }' F5 t8 u2 n7 A/ `
. ~8 j; }/ @* I& r
, X6 y4 U, g& f# X做法：
% j" n2 v( X7 R2 l# N6 k3 L: P1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。1 [' [# w) M! \* T) }& G3 u
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
+ X/ q/ `3 s) n1 @
( {) o+ d2 u! ^1 Z2 U, H: I4 h小貼士：- c p8 `6 }/ k: V% [
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！# K Y" Z# Z# ]6 m7 G
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。0 W) ^# a' H* j: _& K/ B2 h, |
3. 亦可用焗爐來焗。
5 r) E, v( S! P8 D g2 Y4 T8 U8 U' f# o
惹味雞中翼
7 z1 `$ i3 U& k) b# z3 \# V' D ( ^# P5 h2 r, }" [0 f
材料:（４人份）
1 ]( U- S) j" x: n雞中翼 500克/ K" `5 g% j4 p3 H5 Q
蒜茸 適量
; Z7 x3 C; T3 y" T2 E 醃料：
# S3 Y' w8 c. z9 @: \生抽1茶匙
9 m% F6 e7 F( ?! }) z糖1茶匙
5 N. {6 g. z4 m薑汁1湯匙
* G% a2 [( s7 R9 p3 x6 q4 W酒1湯匙
- \3 `3 B9 R F5 }0 F做法：8 u, p& I8 m1 v
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。# j0 P+ r* `7 b- |" Y, V2 h5 U" o
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
6 X: E* x- y* ]* a0 t# @% s3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。2 u" W$ W( f) e( v3 M$ k7 {) u
7 ]0 L) k; s$ K, ^( K) `0 s
話梅雞翼
8 N3 f3 p y. s$ o 6 \3 `1 { S, t7 Q8 P( F- {) d
材料：
+ H, z% C) A8 I. G0 m! H雞翼 2 磅 7 u3 s9 E: W, Q8 B$ F
薑 2 片
6 @8 a' x7 ]5 [% V0 \" n話梅 5 - 6 粒 : O5 U5 {8 }- f6 I S" r3 j- s# A
蔥 (切段) 1條
: p" Z4 A8 b! L2 \# K片糖 1 / 2 塊 醃料： . q. v0 D) F- L( ]9 G
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
3 | e& m* t& ~9 n! G% E8 j鹽 1 / 2 茶匙# B6 q+ [, p2 A+ @
胡椒粉 少許 調味料：
- {8 c }) I6 `" n' M* G8 r" h水 1 / 2 杯 ) l1 L1 \( p8 e0 B7 V
老抽 1 / 2 湯匙
' E% w( D7 ^8 m( ], M% T. g- P* S鹽 少許
. W4 Y* E# z% j6 Z$ V- I做法： U8 o) m" J8 P! v8 w8 I
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 " G! q% j% X5 l% \) {5 F: D
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 7 ]8 {4 O" y) R6 W
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 % k8 [* A7 \, Y+ @
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
) t% i6 n3 ]& S1 q7 J: d倒入生粉獻埋獻，即成。; v% i$ C: o# N; A
& B% z( H2 f6 c1 u* r辣雞翅6 `" H% {& b8 H3 q! S: `0 m
6 O" i0 P% T' B9 W3 x
材料：
& P5 M1 }. j8 j0 y雞的二節翅300克4 s4 [( ] }- ?) H9 Z# |# W/ H3 h
蛋黃1個0 {" U4 ^& \% ?
太白粉2大匙) R8 p7 [/ S I" j1 ]0 Z( f# {
沙拉油2小匙- e" X! t- T# j. h2 D$ ~
醃料：
1 C' v1 M; i; A8 L6 z3 r6 H酒2小匙# y: R- C# G9 H, B5 x
醬油2小匙
1 z& A1 j. r+ k! K+ N( ?鹽1/4小匙 2 T5 y8 l' A ]$ w- X
胡椒少許/ S: A3 z& P& ^3 ]
花椒粉少許6 ~, C5 @' v, E- w4 Q
辣椒粉少許2 n& f! c/ t9 B! N9 X3 P
# n* ?, y7 n i' v# e& p
" r5 Z) y& z4 Y. R, H
2 K# @$ M) p( O做法： 9 W$ D+ }+ d& f; d, @
1. 二節翅對半縱切。
( l( R$ i" m- ^2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。9 t8 }+ w& k0 l! y3 _5 g
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 " w e; v; }, n& ]) \" y7 `
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
. h4 Y8 d5 ]# g3 [5 C" z8 k5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。! e1 V0 `$ D9 Q+ M$ Q, W5 G
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
% w: s! i) h/ A& I8 k* C( F2 j4 q G% R# w0 s% e
葡萄牙燴釀雞翼
6 [( h2 B( c# b8 b0 n: h8 i
0 m6 k6 d4 S) Y6 R( W, Y/ p材料：4 r3 X. U1 Z9 ^& m4 y8 o* r2 f
雞翼（連翼尖）10隻
' _ ^, U/ c) `2 J白酒1/4杯
$ F3 _. E4 ?7 {5 U/ i清雞湯2/3杯
. A4 s ]0 a7 [+ w釀餡：
2 C, [- m( H9 ~* ~! U, {蒜茸1湯匙+ T7 K$ a, M9 R( U( q
火腿2片" W9 `/ K9 @: j, }, f
混合香草2茶匙7 H7 z$ F% z- p8 l# f! |! J
7 K$ p4 O# X2 S3 }9 w) E
, j% H0 ?& T0 e& v; |4 r( A醃料：, g4 W( K5 r: s+ Y- e
生粉1 M7 \: m% N, K* ~3 r
豉油雞汁& w( G; w% \$ a
生油各1湯匙" W4 X+ F) U' s$ o% S7 P+ E
食鹽1茶匙- n: Q5 F$ U# j8 [$ F% Q- |9 x
做法：
7 V L, W: d) B) l8 S- x1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。7 y; x" B1 q5 ^, c" |- c
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。" R, j/ r' f! O/ K. V) D
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。& q, s( U& Q" F
5 z+ H7 J8 V3 D+ {
碳烤火雞翅
6 V* |6 a5 D9 C* j
% S" g% e0 v& p6 G. m材料：
% H# b7 e$ i. Z- D% G$ n火雞翅
5 }, S- \/ d8 t _! b- @% j調味料：
j5 L( X0 n1 Z# t( A( d/ p- Ctabasco醬2匙
& R; m$ B+ b0 I, ?+ P8 M$ J2 ABBQ醬、蒜泥一大匙
% s' `- g2 F+ q( D5 o蜂蜜2小匙
# \ J7 x7 N) S+ Z3 S白醋1小匙
& ?' h' N0 @$ L; H4 r, ~辣椒3支$ M, f; P0 X0 x7 X
香油2小匙
- O* l# K; K7 O
, J+ q$ B5 r/ {4 I" y做法：& C6 q, ~+ }/ F, W& v1 T7 h2 a& R
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；2 ~" Q5 R' i# P
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
( v, J! ~0 J9 W8 C3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；; p9 F5 @/ `' d, H
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
7 C( `6 X' E4 [ T) n6 U8 o+ y! z/ [# O! B" h0 V& d' f- u
翡翠鳳展翅
5 E- l/ j9 y- r' \ A2 E( R( n
5 ]; |( N- j3 X7 z1 \) G- f6 ?7 I7 ^材料  4人份)1 `' _, g9 \, j E! x0 J# j! }
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]6 O: f: g7 z$ `$ Z; K- f
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]4 l4 s( I. n' u. j
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]) ^, }: F; m+ f; S( f; C
蔥 2 棵 [切段]
: \8 n) i" e7 u0 Y2 k6 A蒜蓉 12 湯匙6 c o& G) w3 E/ O% J- J
酒 1 湯匙 [隨意]
0 `0 F4 ^! g/ i, K: L$ @7 F生菜 伴吃用$ S2 E2 ^2 c9 z" [3 e# q) z
+ u5 } X5 Y( u( e A7 z
; M/ ~$ d6 p6 l
. q2 U* s0 k- M" o醃料：
* Z/ l; P) h) Z" G& K舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 6 e; i* H) a7 E% v5 [$ i4 e
芡汁：' o' i3 u* I8 F! R( I, H& ^" ?
舊庄特級蠔油 2 湯匙
$ _1 @# I2 v. z0 T: [& e水 250 毫升 [1 杯]' E4 o" z5 }4 j3 S" |
粟粉 2 茶匙" R3 S+ k8 ^* g1 t# ]5 h
糖 1 茶匙/ g# ` O7 w8 B# O s D9 T
9 h9 e, r& u" u; z" @0 r3 Q
2 f( U" D3 G0 b& U& e0 d) w% e
' C' L8 ` U9 \; K6 t做法 ：
. |6 S# K& g6 v3 p+ a' v% x k1. 雞翼與醃料拌勻。
+ x- P4 N/ y6 H, K& P! F! @* d2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。; w; W$ d0 S4 c
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
4 \: `/ j$ i; c& g1 ~7 M- l% d4. 吃時伴以生菜。
! [: v4 _* @/ j4 w7 w, c* O5 {/ n
0 a3 Y7 `/ {$ j5 W7 X+ h5 O8 G$ v腐乳雞翼% s1 I+ K/ J5 o6 F7 R
2 x# p4 q0 A. L; K# n材料：
7 O4 k$ q5 ]0 u- M5 }; _9 D% |雞中翼 2磅
$ t' N% b. ]7 W% Y蒜茸 2湯匙 6 |: V/ \/ Z% J8 `; M3 F
燒酒 少許2 |$ q V+ k( l4 F( _1 R
乾蔥茸 2湯匙 ) q0 @/ N3 W6 ?' S; h
辣椒油 12茶匙
5 _$ \- I- z! K6 l, c# D4 u& U
. L$ J- d. A+ ?, b1 `4 r! Q, p+ z1 c3 O( W, L% R
芡汁料：
: C3 j5 ]: u- I# O5 E腐乳 (搗爛) 3湯匙
$ \# [; d( j3 E' D8 L7 o# `水 34杯 $ m3 |+ z5 h# t4 ?
糖 1湯匙
P6 _8 f3 F* f' U
1 B) Y; m) T x4 D$ z3 `+ K& y; j1 J, S/ s
$ |+ u' h2 o0 {3 p) O j, Q7 N' O% z做法：
9 ?( l% K1 w$ s1 M: s9 f+ F1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 " M. t. A! k) n' u8 a5 r8 e
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
6 Z. V% Q+ r/ g
7 j9 b: J& i, _) w8 G小貼士： & Z/ S" x! ]2 }
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
) t) q! K. ]* _. l( [ [2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
4 w+ m% F4 ^3 b7 V+ G7 t0 N& Y1 k+ S o5 C) Q! d
蒜蓉牛油雞翼
) J8 {" X7 h* l" h * K* Y) J8 u; {) t" d) k; |
材料：3 u8 k' |4 M) Z5 F: y
雞中翼１０隻 u5 h% H/ T8 F: C, l
薑汁１茶匙
5 H8 E7 e3 J, D" o6 D' Y魚露３湯匙
" _. ]" R1 @$ I1 E! |3 n; ~胡椒粉少許
/ {$ E" s, w2 z% ~0 @生粉／麵粉少許5 a, G+ y$ Y/ ^
蒜茸６瓣
+ O/ L7 q3 k- D3 f! Z* ]牛油３湯匙: b; ^, H+ h' F. N+ u! K$ X& b
糖１茶匙
, r- p3 z7 h9 q. w# }# U! O. ^4 U5 V鷹粟粉２茶匙+ S2 S* d6 J# L" ?
: j8 P7 @1 [6 w1 @7 ]# T$ G8 g
做法：
: `, H {# v) \% E: @9 ?# [1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；! ^8 n3 {# _7 ]8 M6 {# m
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；" }9 n2 a9 a. V7 u
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；) C: m' X! _% ]' m" i
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。$ e4 {9 }4 a: W2 d4 A& w9 u% w) N
( C( V- o) c: d; k! Z
蜜汁蓮子八寶釀雞翼( \" n4 m- y) M, f+ B+ X( ^
* B; s/ D# M3 f' h2 E" k# w材料： ! e/ L* L5 l: |6 E* h
雞翼 4隻 1 f! b, ]5 a) b M( H- n
糖蓮子 半碗
" T! L; @( M f$ H5 I糯米飯 1碗
) V. m) t3 p% ~臘腸
- U6 {% Z: V' g4 \臘肉 " [. d6 P2 I: O. t# v0 R) d
火腿
( b) ?* }9 E2 O* ]' A閏腸
6 t. V$ }. k* T, k1 I9 w- [紅棗 6 r/ W, v' P) M/ G2 D/ {3 }6 }
海參
8 F4 x% E9 H; F% \# q8 V$ w蝦米
& [3 q$ ^7 C8 q1 k5 @生抽 4湯匙 6 z' Y8 n$ B% x4 E- g
蜜糖 半碗
' @3 B+ [# e% I4 x清水 半碗
/ V0 T9 g1 [! ~3 \% c/ \; ]$ M ) T6 L: H; n2 D
做法： ; t' L ], Y9 P% ]4 p! L" k
1. 將雞翼去骨。 0 y4 t& F( R) L x& G ^ s6 B3 B; v$ T
2. 用生抽醃雞翼至入味。 ! ^% U5 K+ F7 y% [. Y: R- \
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 5 q+ \6 T; k( _
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
2 m8 c4 s; S/ D2 X8 k( b5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
% D5 o! N2 r5 q( l6 {6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
! ?! b) W+ s/ M0 N1 P# i# i7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
* H8 e0 ^9 m7 G( Y" k
* r; _$ G2 t0 O蜜糖煎雞翼
9 p: B; x% o5 U/ d8 p) @ 5 q& V b9 x- z
材料：$ k% h. p, k: Y' {/ k) d
雞翼一斤6 m3 F) o- i" F4 c h5 {1 m5 f% D
蜜糖三湯匙# I, X. n5 g* d( p' V
粗黑胡椒粉兩茶匙
9 _2 h+ F$ e% R7 }4 d蒜頭、薑少許
6 p& s( E! x4 P1 @4 @1 D2 X
3 f9 J% e8 a- f* c. e, h9 h
6 d0 l/ H% h# \8 M做法：
, i3 _! p9 d5 r/ w, b1. 雞翼洗淨滴乾水；
( Y/ C$ i0 P1 k8 F, {$ g- O2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；* U0 y1 j' s+ V4 {
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
/ C2 J: A1 z9 A; y5 X, z4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
) q d. e% |, f c" W t( c" V I( T; h8 N" }3 m
小貼士：8 l% [; ?3 S' D; O* c; Q
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
4 b. p, x% X( c# s2 V, Z! @- _" l3 b' h3 s
蠔油炆雞翼* h- t; U& ^3 f# o1 A0 b7 y% B
. k/ C% [. ` w3 Q材料：# {; ?/ W+ B$ R9 w
雞中翼1/2斤
7 A- N% d% b! _薑2片1 l" Z% k1 A8 W- q: B6 l
蒜(片)2粒0 O# d0 {8 v& [7 H4 h, A) x6 f
蔥1棵 調味料A：3 f6 r8 l! V2 C1 ]5 t
生抽1茶匙
/ n/ L2 A$ F! b6 v糖1/2茶匙
# s" O' A3 |: a胡椒粉少許
( O V" ?/ u5 w3 Y( D. S薑汁酒1茶匙
~0 e2 h2 Y9 r* ]# S! T% y. A 調味料B：
! u: i& y; o2 a& |3 G7 ~+ E蠔油2湯匙
0 K7 f8 r$ u9 j2 V, w, Z生抽1茶匙
2 W& I; k: R! X5 {7 C' B J0 E8 x, }老抽1茶匙: b& k# m# U# P# @8 ?
糖1/2茶匙8 N4 u7 f9 W- D0 i( F
胡椒粉少許
6 X& m+ V* f: z0 ]水1/2杯; c) f3 q1 x* f! e" a0 O; \
做法：' R6 {3 E" Y- ] l; t
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。9 F" X! q% _, G. {9 X
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
0 Q O( S+ U" T# n- K+ O$ [1 C
' j6 o1 Z1 I# H4 ~. x4 k/ X$ r墨西哥燴雞翼
/ w0 Q; B H; a- Y # w) [1 o& x- H8 T5 N1 j$ }/ ]
材料：& w: b$ f8 e+ Q
雞中翼500克
7 l, }! R" v! h; Y' L洋蔥1個
2 G8 M' z% F/ v, C2 T1 P5 {番茄2個
/ E- Y2 F X) F9 q; @! I7 U8 K香葉2片4 b! R8 f! \& O- u! E6 U, s' _9 o; Z
蒜蓉2茶匙) I- n0 G1 U1 c; V E, q. d
紅椒粉少許
. g% j% @/ D$ \" P; ^% W. A, C1 V茄膏2湯匙
& l$ @1 e. r* z# P紅腰豆1杯
7 J2 V0 E# B! }2 u & w1 i6 f# m* S* w+ y
做法：
0 Y8 ]' Z `; g6 U1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。0 e, Y( c( a$ ~& N& d6 N
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
, A& {& l! u( Z }* N) m3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
9 d, R9 m0 o: E% S2 z4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。1 B8 d% V/ X' f: S' X) }% z y0 Q
" j2 C6 ~0 s! l墨西哥雙味香辣雞翼. c* d9 R# l2 b1 ~0 _% v9 I1 f
" M/ ~. H6 x5 e# @
材料 :
: |* N9 f. m8 o0 S4 隻雞搥
! K u/ H. R) T, q4 隻雞中翼5 F* r+ q5 v+ S& Y2 ]3 `# m
/ {' s- A' y! i# u4 v醃料 :7 O$ j. w' H9 b0 w( x
鹽、發粉及胡椒粉各少許
- W% e/ S+ l, d9 _9 ]
6 L- z- o$ @' c0 Z# |5 b! A' M, F4 r/ X汁料(a):5 R4 t0 x5 I* V0 X7 G$ H
1 湯匙溶牛油# h; w+ E, e; j& X7 U H4 P0 `+ w
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce8 ^* I( s$ @: S% h/ S2 j5 R
蒜粉少許
' v) l! \7 N+ {' [4 x: n. q% d ( x6 Q8 h+ O$ G9 m1 j$ G6 O0 K$ y! |* {
汁料(b):/ U/ J" d3 {0 p
1/2 杯 BBQ 汁" w% C8 T D# f+ j. f& s
做 法 :4 l9 N' Y5 ?' ^* i; [- c
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
Y0 ?& v* ~6 m+ C \2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
+ j9 E' E" f# o+ f7 V. t/ C3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。2 K$ V1 C8 g. j" e9 ~+ D
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
0 H: W( Y4 J6 }4 ?3 y
8 M9 Z8 j7 y% S5 S8 b/ b備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
' T& y2 p* i$ S% v8 ^8 ^ Q- i1 Z% l3 |# y
糖醋雞翅( \! J" _1 G- V% V" a. M2 u! ~
+ t# {( m& ~' N( a6 y* {5 m材料：) v0 ]* H# b# v4 X& X3 h
雞翅
* Z( M. @; v/ j0 `% T老薑- b; O c, N% R" |' E" E: o
蔥
7 r& K) m2 N7 f! H & c( U# D- f* @" k5 u
調味料：" h% |0 J) F* F; h9 E
烏醋
8 \ H; W2 U/ k: e+ L5 H糖5 N! t8 G1 N4 a/ J' n
1 _. {4 n3 A2 \1 N" l做法：
7 B: T, W Y' u& D2 R. H" _1.將雞翅切成二段、老薑切片；
: v4 x. T7 Z$ W: j2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；+ ~# A& ]! u8 N' w; s, F
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；' k8 V; K. ^: r# G/ p- w
4.等湯汁收乾後即可起鍋。- u/ z9 ?1 }# m$ D* D' {
, e8 s, q. c% K鮑魚雞翼球" M, `' a+ w- k+ Q& ]
& {& s5 l2 _/ Y+ K材料：
' S# X8 c; h/ R& K0 {2 P6 S) R鮑魚300克
5 b6 ~) Q. f+ ?1 C: W雞翼500克" \+ M' L- {' k/ t6 i! t
火腿15克# |6 t9 a: x& F+ |
雞蛋清20克
% P$ z4 w1 P) b! e菜芯500克
& M7 N% `, s- R調味料：
8 b& z. p$ x5 i2 `4 {) }, T蠔油30克
( N# s# v2 ~# e8 D/ [. A鹽4克
& G+ H( W1 b# [7 x5 b T1 H1 ~6 A白糖15克
* y- R4 @* {! \% U+ J% g2 B濕澱粉10克
- L$ n! i! ?% e0 t/ J料酒30克5 ~9 x8 `7 _7 u
味精少許
: r! G1 n7 Y- i! v( Z2 X# P蔥末10克
( W( T+ o: Y" F5 p: Q薑末10克
0 ?0 Y' [, ^, U t+ E
+ e6 o/ G+ I8 o7 @/ _做法：
# K7 k: ]. x [5 b8 R8 J& K% F. R5 Z1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。% R _6 U) b2 y: ~, F* i. o
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。, B$ b) h7 w) v6 n- O' s3 X0 e
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。1 d* g( c. v$ l
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
k. J; L2 F! G+ \% A
8 F, k5 K. e# U/ d" W6 _' L- ]2 \+ C龍穿鳳翼
7 z5 _5 ]# o$ U! p9 b
' X# \1 u$ k7 ]( G; K0 D材料： 4 x' }' c! O" Y( i2 H `4 p8 Y
10隻 雞中翼
/ Z* b f( x q/ z* z( L50克 叉燒
' j0 ]: `+ c% w& P2 H6 \6 k5 h: [50克 甘筍
7 _+ s0 w3 G" T2 {; Z8 O- f100克 菜心 1 c( C% m8 A; V& m
1片 薑 - t2 d/ n- B) T+ F* j
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 / d7 h% ^1 {5 u; ~% C
1湯匙 酒 B) F) N$ f1 v
1粒 蒜頭 S8 l9 _# R- L/ |" r% G; g$ J
; i, q8 \* [: m醃料：
2 Q {; y6 b% W/ J- |6 @1茶匙 鹽/ l' n. W! e/ G5 Y2 O; [. f
1茶匙 糖& H. q( P; ~& Q9 j1 ~
2茶匙 生抽( G) B* v) ^: Y0 C
1/4茶匙 麻油1 e1 W0 O9 d1 x) U J8 ~
少許 胡椒粉 # L- u2 F* m. T& e1 k# \. _
70毫升 雞湯
1 h4 U6 V5 B7 p# v" q/ ~+ O9 G/ B 6 v ~: g9 [) [ A- G
* U8 z; Q& C2 J- H+ V$ V$ O) n' {; S
芡汁：
% G( x- ` q- @7 W! _1/2茶匙 粟粉 * W3 e; q% F9 y+ L2 ~# d+ ^
2茶匙 水9 L" g- P0 k7 N& \- t+ |
做法： 0 X/ F4 E3 T: P$ k- p* x
1. 將雞翼拆骨。
/ A/ {! Z6 U% _/ l& b4 g2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
$ R1 W7 O! q9 d8 P! l3 H, z/ ]7 s( X3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
1 s6 Q) U% M6 P) ]8 P2 N4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ( d; o8 f. \7 w" e: l. i
5. 煎雞翼10分鐘。 5 v# K. i1 M7 V0 \+ K$ O
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
* H8 @* | n9 C6 p7 d7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 . E6 v7 e8 k i+ i) n; c. Z
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。, ~0 e4 W, B$ B) a! H; ~/ Y0 ~
: X8 |- J0 |+ s' o* J3 G3 v
薑蜜雞翼
0 i4 B1 M: }4 k+ z , l) p0 z6 \: B
材料：$ q& v- o1 m6 k- S! a( W
雞翼16隻4 Q! I1 W4 @! q+ |8 f
蒜肉4粒
9 l: g. |! W3 {乾蔥20粒
% w. q* x. M7 h5 r6 q- ^薑二兩
5 X( m9 \- G: H9 }) `: [油三湯羹 調味料：
6 J4 ]) h$ a! A8 a老抽一湯羹
# Q. E6 A% K' T2 p' w W5 S* [生抽一湯羹
8 n! \% I4 D% L) V' i0 u蜜糖兩湯羹
/ P: C4 {. a( l3 D紹酒兩湯羹
# T9 Y Q' g! _/ M! d5 F& u薑汁兩湯羹8 T0 r5 z2 g* T" L* y6 O" s
水四湯羹 5 {$ x/ V% R' R3 y) N) O2 @; Y
做法：
" k+ c* k5 |# |: W, u1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
" N/ H" _. G/ ?) P2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
0 U9 f2 q1 N! @, |% y/ u3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
2 i0 i3 d5 R1 u3 h* n7 f* f' Z) o$ ^4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；+ Q9 @& A8 n/ g6 }+ w
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
% G" s- r5 N% ~* z9 }, |: p! w7 q5 F$ l9 k4 k, r7 s
薑蔥焗雞翼. j6 L5 Q* E9 ?8 T- x
* l$ m; a) q; Y w1 W材料：
$ E. L" W9 p) B3 b) ^+ i4 N$ E雞中翼１斤: L9 h8 a9 C8 C# K8 ~
蔥（切粒）４條8 A' c$ K6 B3 _, u* ?8 q A' k
薑１塊 醃料：
: O9 T- y* F7 h; W F r) g0 l鹽 １/２茶匙 4 l1 ?* \8 {& b7 z/ B
老抽 １茶匙 - @! ~# \$ u: {3 K/ b8 r g
生粉 １/２湯匙 ! Q$ G) V% M; n9 W: g
油 １湯匙 調味料：0 @' {7 G2 c$ _/ {
蠔油 １ １/２湯匙
# {' w. j+ o B4 a: [糖 １/２茶匙
; F( j4 J$ j# i8 q麻油．胡椒粉 少許 : `0 F9 n2 C$ A
清水 １/２杯5 ?7 }9 U3 b: {" p9 I1 u
做法：
' M q* |7 X: h, p/ D, D& o- q1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 : ^ e$ ~) V$ L$ C: i
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
/ w7 n1 ^, a' q
{% a4 M& E1 `% P: ~" C用鑊： ( b- q* _! \/ G3 ^% {
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
+ ^! S& K" {) f& ^1 g# u$ t( B鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
1 w2 l' L7 A( N& ~薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
- a* [* R9 l0 ]. W( Y慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 " l( K* `6 s9 v9 I, D: Z
$ ^1 \6 d7 R* M" C J) [, O
用焗爐：
0 P! A b. h6 S醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
8 ~- V& p8 ~0 i8 j) h: G放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，# o& Y$ {! {% K6 P% S6 F
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
; K; {1 ~3 x, f$ U# @0 ?* {+ J$ }- l2 g+ C% ?1 b$ b$ |& _! d0 D
小貼士：
8 y3 s D- ^6 x, Y如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
/ A, D( Q, Z1 H（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
9 A/ A, f3 [# u& @" O* d# z$ w5 \. a; i, P6 i- [ }# Z
薯仔炆咖哩雞翼- \* O7 m9 A, g* O4 K4 \4 d& ?* y
( F6 e: T4 F$ H9 V4 @2 v
材料：
) r% w. k E' }$ u7 a$ Y* R雞翼十多隻. x. o; a; [& u$ [& g0 q$ L. k5 `9 G
薯仔兩個（批皮切片備用）4 H1 ]$ B1 m6 S7 u) o
蒜茸少許
! h. j; N7 W) T8 J4 d3 p0 N$ H
2 u. R. p% F! X' [0 w7 x) B" O0 Y/ k# {
醃料：9 Z% w7 n1 |% [( U* k$ {) @
糖半茶匙
& D' s( D' l! H5 v& E鹽半茶匙8 n! Y. u( n( ~. b/ g/ a( H2 M
豆粉少許
& ^& [, ?) F: l油 少許" d- m# c0 y4 y! t2 `
豉油一茶匙
4 X' N+ `! I; j4 P+ }4 U x8 ?2 j咖哩粉半茶匙0 c( O# j5 H; n* b
芡汁：
! C* q( i& v' L% E5 X9 h7 N% Y水及豆粉半茶匙
1 ?' p2 g$ q8 z m K椰漿一茶匙8 @1 b% @* @( ~& X# S- ]
牛奶一茶匙
; h8 W, S- z+ T1 L* t( [/ x , @0 J6 p) ]# F# K( m7 v [
z* D9 y6 @$ \) ?* z& Z( u
做法：) H$ Z+ L' S9 t7 c! t
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。9 c3 h+ c/ P: c5 v/ k
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
! @$ N2 D$ s6 L/ _; m3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
: I6 Z n- K/ O$ G4. 加蓋大火炆至將近乾水。
& H4 `6 G4 P# d+ n. D% e' i5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
8 g' ]8 ^8 u2 s& @) F7 H8 \. W
c5 H& ]3 S! l1 y Z檸檬炆雞翼
" V" Z7 U% M1 C( X1 g
3 I" p0 d5 s2 b( d1 r% x材料 ：（４人份）
# h, E3 q, S6 u4 z雞翼２磅
. O/ ^/ {6 G2 K9 |0 _, D. j生抽２湯匙
; K* [4 e0 G- e# D Z* I3 t; b7 E蠔油２湯匙 5 |5 ^! z3 W Z/ V: Q8 X; n
薑片６片; z& q* S# v, b, }- Z
片糖２片 " e/ R# R# o8 W4 m
老抽２湯匙 7 D f4 e8 ^- }9 `: K( w5 ^3 a
檸檬６片" N# x6 M7 o+ k% J t B i
, Y$ T* I/ z' @/ Y* S* ]做法：
% U9 O t3 k4 A: Y& C1 j1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 + L7 \; g4 B6 T% \; S. [. I
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 8 y5 Z. x, b- k. E0 ?
- k# ?- b! c2 K* u' w; _' P4 N
小貼士：
& `8 G0 A& d+ ]１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
* w: ~$ W- w7 x: {$ z: Z$ d２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。! {5 m* i; B% x0 Q2 Y9 k
: a9 N( T. P- W. j1 t* m( a
雙冬扒雞翼0 J u! l0 G5 {0 X, F
! p' W2 K d4 n/ T材料：; k, G4 L7 x6 n) m9 ?
雞翼5隻' Z9 ?9 g, w: }0 A
冬筍1隻 ' ~5 J% o* v7 E5 R. _) V
小冬菇 1兩
6 K0 s8 m" z. x$ E醬油2大匙
0 \ R4 z! ^3 _; ^% \# `$ x豆苗半斤9 E2 A) P! {3 }4 C8 E
$ M# j" S, r a" `調味料：
0 s& x' |3 o! j* n水1杯
" P( b& x: s$ i酒1大匙 _; X, X0 L* X
蠔油2大匙 5 T8 F4 J, F0 V1 f' E" s
冰糖1/2兩
5 i9 M6 i% V7 M, Q做法：
2 ~, B) z Z( V: C5 q1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後， D" ]: m& o2 S% { u
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 h* q, u: |9 S
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 - e) n; U `- f+ b
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。1 S. Z: x, Q) q& P, r
. b, _' u' Q x( K2 v6 j# M$ X' B雙味雞翼
: y+ a- Z$ y- a8 ~7 i+ H' d / G/ M" }- |8 g( M/ t! p5 d3 U
材料：
! V2 p) ?" @& T. F0 I* o8 H大雞翼８隻, ~; H/ T( X( O+ d
芥蘭160克2 C. z4 ~% F9 j; W( i
花、甘荀花數片
, {# ~) B8 [0 F( Z+ G蔥段1條
/ h" a' l! p: m蒜茸1茶匙 ( X& e6 V# _8 K$ \/ p- j
薑茸1/4茶匙
0 ~% t6 c2 @( R7 ^! M: t 醃枓：: d; h; L4 {1 h) G, n) ]
生抽1茶匙
& g' L9 u, q" t7 O/ u紹酒各1/2茶匙: t' m, F2 W; i5 C, f& ~0 g8 }
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：6 S& X7 ?& _7 S; d" e# e
上湯1/4杯
6 g& n$ h4 }/ k7 p薑汁, 紹酒各1/4茶匙
: |2 A% O" k3 G; D. ^糖1/8茶匙
/ E8 i+ ~/ n* U鹽少許 調味料：
# k z/ e$ _' F4 {8 t5 L6 G水3湯匙) D) p# H0 L$ x3 ]# ?$ ~6 D
鹽1/4茶匙3 Y0 f0 R( P6 m- T- V7 P6 |
蠔油1茶匙
1 B& z1 h' y! s" V$ T7 o糖1/3茶匙
5 D8 J1 S! C* W9 D生粉1/4茶匙: }$ a& r* M$ `& N& t, G
麻油, 胡椒粉各少許5 Y' x% u6 F Q# W
做法：, D% a; s. p1 H9 P5 P, c# E
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；. [; F4 ~7 M+ u3 D; T. r# e$ H
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
1 z& q, h3 l" y! u: S8 s' ~3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
2 ^7 F" d$ \+ [/ s% k. H+ Y+ S4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；6 p; b! G) ?6 ~
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。/ p \; G7 P* m7 q: m$ \5 K% Z9 `, [
' {. K) s. C/ g7 {$ z4 P! F糯米釀雞翼& D' I4 b$ s# Q
^+ _/ `4 W. Y" j' B
材料：! B/ u7 K& U* C( L
大雞全翼10隻(起骨)* F& ~' [9 y+ p1 S9 H
糯米2杯; @( a( \! ]& v
全瘦臘腸1條(粒)
% x$ v/ c0 ` f1 h2 f3 b乾蝦米半碗(切碎)5 k- F, Z8 e+ {+ J1 x2 Y
調味料：0 s9 t: n* v# _) f" w; g3 x" c* b
鹽1/3茶匙
3 z( N) f& h# s+ c7 e糖1/2茶匙; B- j Z% V7 E0 @/ Z# `
蠔油1 1/2湯匙左右
) u# {! j, X. { B6 U. M' D做法：3 H! a5 I4 O1 M _. S
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
, M6 N- X$ e, y* Z( \最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
* y3 _ Z g$ \/ J2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
5 \% \/ n n* ?+ W3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
& G. R: s' D" D- ?) h4 r- C3 m: W) x! F
蘋果雞翅5 ^1 a7 p' O t6 u! y
0 c, i5 t" j% x- L4 S R- t材料：
" N5 T6 c3 X' [( [) K雞翅 , s: t1 T1 H/ U1 E5 Y& V2 m
蘋果
3 k" n, T5 A% x8 u3 ]
$ N+ U. n: P0 p9 E2 l, `$ n: _: m7 b9 u/ R
調味料：3 ^1 X) l! g9 d$ `+ j8 S
食用油
8 N8 ]1 F' d6 U' b3 l9 n4 y蔥
8 `2 j) R2 E7 X# c, ~/ x- u. U7 `老抽
9 d) _+ o- @8 {3 j0 t4 q4 E料酒8 g, } v$ M& B' N1 u) _* _/ B
乾紅辣椒
6 J$ D6 _6 Z% _6 m: l鹽/ ]% I& |/ F v" |- @* H9 f
清湯6 d% Z$ Q$ `9 l/ Z
做法：, q; e2 Q S/ D- ~3 P) A Q+ P
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； " s2 Y1 x+ }" m$ X. `) C# O1 r9 G
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
' b# m" V* r: E% l: d; m3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
- u) L$ _3 _; w. v7 k
! h( h' `& N" W/ I2 [: ?蠔汁雞翼煲
2 Y( F3 g, q2 x0 H# ?* m
0 Y$ G, l8 W- ]$ G6 M! z材料：
4 T z1 m, A0 a+ [# I4 l" l雞翼 450 克 ( 切 段 )
3 }: |3 K: ?. \蔥1棵 ( 切 段 )
% j5 q- Q W+ |: p$ b$ w6 F3 j蒜蓉 1 湯 匙, r7 y9 {0 y3 ~& V t2 n1 j; B
冬菇 50 克- Z5 d {" B" R! e2 N
醃料：" `- ~7 |! O! r' `. C
蠔油 3 湯匙
8 ~3 F' k. Z3 T: C紹興酒1湯匙
7 a9 B: J, p8 v生粉 1/2 湯匙
! @) M2 [5 d* z6 ^; e# p油1湯 匙, Z' L0 E: k: ~& x4 B9 N
" ~+ N6 |7 u, n& b+ u2 J
; G) H7 G1 T4 o! L8 L6 r T芡汁：
5 z7 f3 l* L1 e! b" n( T# w蠔油 2 湯匙: n) Y. g2 W6 U9 p
水 2/3 杯. Q0 A0 w% D" E! D4 O5 ^. B
生粉1湯匙 x. O7 a2 O8 D
+ a$ P* K+ e7 _" _, l& W T% R) M! v* t; o
做法：
, ?( D+ q8 @ K4 |% l1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
* G% k0 z; |# `: R2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。2 W" `4 b. o; K
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
# c! c/ {: ?0 f0 Z2 F( _! U8 F2 l& V* r0 h7 f/ b& c
小貼士：慢火炒至八成熟即可
0 _5 ]: ]9 q9 x. M1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲2 A+ W. A# c, z, v, j
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
: G' J& N" U( E7 P% T( }3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
: Z! N4 m2 ]# @ e" \
0 \8 z# l3 K. X. H# b* J酸辣雞翅
) `+ S) o. P! f6 X- j ~6 p( h
9 }; r# p& z6 C材料： 8 Q% C7 O7 o- A: A5 j8 i
雞翅 20隻
9 V" Z; o8 t d+ N炸油 一鍋 ' Y% [8 ^# ^9 O( {; T) f
溶化奶油 二大匙 . J6 F0 Y& g7 y
鹽 適量
, Q, j. y5 f |' A4 O現磨黑胡椒 適量
: S. q& y3 i: l# s, ?5 l) k白醋 一大匙
n- H' X% \0 U9 y$ O" A墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)8 g, x( j, B: E0 k8 Y, w
' c! ]7 v3 j) i1 ^
做法： ( ]$ i$ {- b! R; P0 @
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 4 Y- b, L7 Y) M% I4 s
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 " y5 C5 z; P0 F; Y2 Y; Z7 Z
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 . Q3 g+ C U2 N9 B) o; A$ P9 f
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 4 Z0 g+ W, t9 q0 F. t+ l
2 r6 \ W' Y: s/ Y8 u' g
小貼士：
8 E+ l+ N8 \/ E, w- F. f( N2 \Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ( t9 i! ^$ B+ t* V
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
$ ]+ Y1 X5 J2 _+ i4 D' ~若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
; ]/ V8 V7 P+ I" c1 J; q; w* a將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
7 s& I3 E$ }+ f; B4 }5 j煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。/ @' A% {$ y" ^/ [% n- K
) {% W6 i: ]4 u& U蠔油洋蔥雞翼
0 z n- g/ @8 H. h6 P$ V$ T4 i, ^8 w
- \6 K$ t: \2 H2 N# r# n, m材料：
: `/ t; d9 D' z1 ~2 W/ ~0 v雞翼8隻
3 {7 v: U y- U! X洋蔥(大) 1個! |: d1 S6 I2 }. X7 K" C/ P1 `. S
青豆4湯匙1 H6 |' R3 \4 `+ M: m& Y# @) H
乾蔥2粒: E! W4 w! I2 E1 I2 I4 u) [: b
薑2片 調味料：
" V( ?+ O- H; i r/ g+ }蠔油1湯匙
8 A. V9 M- n7 L7 ?糖1/4茶匙
: m+ E4 N% H. w麻油少許( Y& R& \" o/ u: L7 L, [
胡椒粉少許0 Q9 E# \* D9 x% W$ f
清水1/4杯# K$ g I$ f/ x) u
醃料： - P) s( ?# f; V* f" B% d# b. X
生抽1茶匙7 O6 _* n- i5 m
老抽1茶匙) u, k* m+ S% y3 W/ I c
麻油少許$ [& j* B* K* u
胡椒粉少許
' a$ E0 h) Z: c! J+ D清水1/4杯
1 A9 t6 i1 y- |+ [+ ~! L做法：5 |' K: M- m- m/ X: y9 y8 V
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
1 B6 D2 E3 z+ T& A5 A; p2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
) q# n! p8 g- r, k! t5 c: c3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。# p$ @' u' `1 a5 [2 O
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
+ E& Y0 Q8 ?' s, `
' t$ n' U; Y: t1 `' u' J6 I c h9 G蠔油貴妃雞翼9 c# D, j/ G6 S2 t
4 c& Y) _4 Z, {+ n5 r8 ~材料：; D* R R; P3 N# p
雞中翼 12隻3 }0 h% R0 K% s; d$ J% q* y
筍肉 40克 ( 1 兩 ) 1 E& _; r F4 j" k5 i7 C
冬菇3只
7 ?5 [) s* W: x X* G! o薑4片 2 ~4 o0 Q. _: F* [2 g
蔥1棵
, J& j/ `) i/ A. t2 j+ N0 y: [片 糖1/3片
- G* l" A" }! J調味料：
5 E. a0 Y( D, p; _3 U老抽1 1/2湯 匙 : U' I! J& U: p: Q5 x
薑汁酒1湯 匙 0 ^5 W1 ^/ l( M6 X3 s
獻汁：
: y% ?( c+ y5 @' S, J水1 1/4 杯% O8 z5 Z$ I" [$ l8 F& c
鹽1/2茶 匙
( k8 m1 i( V! S- N糖1茶 匙
' O" c% k9 t/ P+ P! \- E生粉1/2茶 匙 + M+ B$ S8 n1 e% p: m) m ]
蠔 油2湯 匙
$ }1 l7 a5 A- @6 P老抽1/2湯 匙
' x9 F, r& n8 v, N* K9 l生抽1湯 匙
: X& q2 y* R) ?做法 :
# V' h/ a& s2 _. a6 }* i- x1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；% N5 k+ \- D6 [4 \0 C
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；% y% ~3 _1 ~( f, ~+ L( D& ?. G; H
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。- H- S+ P0 r$ O" x$ t m
3 V2 A5 Y) l5 [( N( X蠔油雞翼
: N( s; \, _9 u
+ h% r; T1 Y0 F% U; u2 J材料：7 U- S$ z! L! M1 h) l
雞翼4隻
' [( }' C- C1 B8 |6 G' r3 d乾蔥1粒
6 M- s5 a+ s k M2 u' n; z6 m薑兩片
: f6 Y* C; }- W8 n油1 1/2湯匙 獻汁：6 o* D. R! v5 `8 O
蠔油 1 1/2湯匙
8 x$ e% L1 i+ L酒 1/2湯匙
5 R/ |! x6 Z- l+ Z5 w, m水 125ml ; Q% f! a, q. N" R7 X7 ]3 j
老抽 1/2湯匙
7 h7 ^$ q( w( y' J9 q7 C) ?* A9 V糖 1/4茶匙 ! T, x( Y+ u% P0 H) O( V* V
粟粉 1/2茶匙
" J" N N( ?: b6 Q鹽 1/茶匙 8 j! d5 _6 L, ^9 W# D, \8 X
做法：
+ u0 B! L" C0 Y& \: ]2 B# `+ g1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
# v- f8 j/ T& O2 s" r2 `$ J2. 拍碎乾蔥及薑切片；% i9 g2 l- V. K+ E' a V
3. 預備獻汁；, [3 v, \; u5 h0 C, w: e
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
5 Y3 d' P( \" u1 [* k4 K3 R& V; w- K6 I
霸王雞翼9 c7 Y3 o' h8 j. c" s
: x! _% G3 k9 \/ a! U8 O3 \$ |材料：
# p& m4 b+ R/ y鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油( }6 K* a5 J" t3 p( W5 T
3 H; }1 U& ~% @7 D4 B
做法：
6 y! [7 f, ^. L/ \4 Y2 H0 a1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
6 X3 R2 Y# ?' t7 v- c" Z2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。4 g9 h* F, \. a) Z
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
; I" k1 ]5 `2 x
* n. a4 n7 X4 ~0 j8 e5 s' J鹽蒸雞翼2 G$ u8 p# ~0 e
0 D ]0 K1 l0 t) V! ]( Z* I1 `2 u; `
材料：: ^( X4 S' U; Q) I
雞翼９隻 醃料：
0 P' Y9 a: L" p鹽焗雞粉２茶匙
0 m% ?8 G2 o7 J8 Q7 C; `4 P; M1 W- a做法：
: \+ M" z8 b, T @; [1. 雞翼洗淨抹乾；* m2 E9 G. x, F j- w" U
2. 醃半小時，蒸熟即可。
$ M, k; n3 p0 |＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
0 K r% G2 m3 j: R$ v& |
+ d. ]# V' G( f# I0 y1 h/ K; [) g4 E0 o/ U
荷葉冬菇蒸雞翼
- b. E8 u( x' Z, \ & s5 \% X9 d8 S. z
材料：
. F4 X6 S- D0 K& I, [4 I+ q) a) u* E雞中翼６－８隻
, W8 K% O4 F$ n4 O& g+ B冬菇４朵
- a/ y; }- g9 c8 n雲耳４朵
, ]* S/ y% O& f, D4 M荷葉１塊
4 u" K" ?+ V# u* ]# X4 R Q9 @薑２片 調味：1 I) [9 E9 y& s, N. j
生抽１茶匙
. V% D. i. d, O. O* X鹽半茶匙1 [' z( u9 l3 N J: [) m
生粉１湯匙+ ^5 `; S. t) l4 f ?
麻油半茶匙' ?/ ^& {0 m" }* i' g9 h( @
蠔油１茶匙
: e) g5 U" u1 w( b薑汁酒１湯匙; a2 t4 R* t9 l4 X' O3 L
油１湯匙
- k9 _6 I* d7 q6 a: N做法：
& g, w" H/ q* c, W/ X% l# C1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；8 {% m4 g0 j9 F' l! H
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；( i" u7 F9 {/ E* }
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
. O N% e$ g) S4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；4 q2 R O5 ? c) a* U$ W
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
$ p9 R: S: E* E. ?: J6 K: @% H& Q/ y# j0 w- K5 v8 ~* ^! F" Z( R9 I6 Z
功效：
4 u, d( f( B; J& b, e冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。5 J% P& _6 e3 a. |) N9 T: R( W
$ ?" a3 m( y" c5 i5 X食譜來源：2005年3月14日蘋果日報6 d9 R1 K& g; m7 Z3 Q9 e0 ]
2 ?8 `. \6 v2 y0 Q N8 L
酸甜雞翼
& c8 t* u; L2 b$ N. R5 ?! j! d
1 N) P2 I4 d" C- l% ]材料：（4人份）; E- P# b* K1 _, S* ~, T
雞中翼12隻& q# h& o& z' {4 {2 R
泰國雞醬4湯匙. [' _$ C) a+ y& B
生抽2湯匙
- X0 ]9 f1 ~& _糖1茶匙
( Y: V1 b! A0 y8 \2 _水3湯匙
8 {4 G a$ H: p' L0 `6 Q/ I/ @7 `/ M薑茸1湯匙 2 G1 a8 D/ T& t% q- ~
做法：& c' p& E" |$ S5 u/ p0 X
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；. M& l- [: o1 v- o6 L G6 e
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；6 T, u/ k7 W& b+ q8 R$ K
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
& Q5 T& a* l1 s5 c v) y$ g+ H1 W( `4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。) N) l2 p& n4 G# m4 o# v, P
# ~ g: J% Z- V/ n! e3 W. E- `小貼士：
) K# I, l! X% Q2 w6 |& u# Y1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。% ?6 N! P) u+ r6 ~: M1 d# _
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
# o a n& t8 u) Y' h3 D6 l
- Q' ^( G; ?0 c! K食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
6 ^" W( d2 l" }8 {" d" l' b
) W) d. [, r7 l% R) U
5 O% H$ T7 o: v w蠍蠍薯仔炆雞翼
1 f2 {7 m0 s$ f1 f ^# {3 t
6 j- r# D7 b7 m! A1 F9 _材料：
, m2 B' i4 v1 {% |: x; _# c大雞翼１０隻
/ _) H s: ?4 a8 a( E+ Y紅蘿蔔１條6 | a: F& q4 B' ~5 w/ }' R4 _
薯仔１個
! W. d% H1 K# M6 h' h 調味料：
4 X) {$ p9 q9 d) z+ T& B雞粉適量 汁料：: \2 x! p' n. y
蠔油４湯匙/ ~$ B! b6 e! G. r" H' ]3 I. V" g: `
老抽２湯匙
8 S9 E% I* ?' ~4 ^7 H糖２湯匙8 x9 U% B& u7 A( w. H
生粉１茶匙 4 c% g) Q$ |3 l1 j
做法：
# c; H- J% Q$ c& B( k1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
5 P" w9 ]! ]( F; [3 b2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；8 ? b; h3 B5 C! t' T& u
3. 雞翼煎至金黃；
2 J) H" h' x0 M V( U, d5 c4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
多谢晒啊～2 F1 a- f# D1 q& K
