mingP

哇.........真的好多woo.....
% I: A2 b7 F/ o8 f  ~我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
: I8 F8 Y1 K6 e1 o. |哇.........真的好多woo.....2 U8 g9 g  h! E( M* C% k% A* G: w) `
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

- `7 j3 T+ @) a6 Y
; O/ _( f6 @+ v7 l
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
0 j3 q2 N# n* ?1 ~* d1 ~4 ]9 w0 f/ _* @# Q  z
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
( W8 G8 [, o5 z, b- y' b5 @. j6 p4 a) q6 ]0 ~6 O
材料： 0 o: l/ s* V! X2 V: x; q

$ ^3 F: b! x! |# _0 t五花肉　一塊（約一斤）
3 _; h$ n3 J2 f7 j- W梅菜　　一斤
6 Y( P4 s* r5 d) R/ H7 [蒜蓉　　兩茶匙 & ]0 u: U) X: K  Z* e
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
: o" a, [, ~! a7 `, O
: X. ?0 P( r5 j6 o1 w做法： ( [/ ^7 N8 }# g  z; n3 U

/ a) I. A5 {6 I, i6 R1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
6 b& ^  J  V# D- Y9 E; J0 W$ T, `2 k4 S0 C% l& f4 T0 [% y5 y
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 - |1 ]& K' r  H0 C2 ^3 b

( O7 Y* k0 ]- H/ L3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 ' I7 j7 x+ z0 ^. _! s& E% m6 q
, ]: L, y5 E: c3 P3 j" b6 H7 ]
心得：* |4 w5 @8 C& ]

- `& G" O5 W' k$ _# Q, r  M. _1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
" S% t/ Y- H$ _5 [& }, W
4 ?- C, Z8 {  y* A2 o3 A2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
9 T" N. V# a5 J$ P4 c% x3 r/ {) C: ?' v) j
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 " x7 e' B8 A3 {% `) C
/ v* I% L5 g, C5 z! T/ |
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
4 O$ C' O7 K0 |5 ~) G: Z# }% o* [/ Y& {
9 b% r  ]$ f1 Y3 z4 f( t
梅菜扣肉的做法 (二)
6 L' ]8 A. b+ f7 n1 _
* W  v0 ?( `# t/ \4 P5 K. s( ehttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
/ ]9 j9 M7 F+ |/ C8 ?  9 \3 B3 S- W4 ~' f1 z
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
& _1 T9 b6 G. h% ?5 t) G         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
" i! j/ m* L; ^4 L9 Z3 |
* D. t/ w6 W( A  t   配料： , }1 r# y8 U- B1 {; G
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
$ r# D4 t, l, [& A4 {3 s( Z         醬油  1.5 s ) ?& V9 n) B$ z' S# q" }' U, P. ?  G
         排骨醬1.5 s % G5 _" s" a7 ]( X
         鹽    1.5 s - O2 E# M, ~* C  b9 Z, s& }
         糖    1.5 s 4 F7 l: Q$ z! ]1 h
         五糧液 1/4碗
2 c7 d6 \" x8 N! b9 N' |" b- n         薑    2塊
: V6 U0 w, Z) x. R) r
& B. L8 L) l6 ~0 G9 j* r: {' @   步驟： + d) X) |4 K6 }7 t" N+ Y! c6 n! @. ~& a
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 0 K: b8 u' S- o; w! e
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） & O/ T5 d% c  a" J
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
: @" g0 x8 C0 `9 Z      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 . b2 Q( f  Z5 [* Q# f
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 ! b' k2 a* |/ e% x! u- x& B4 l
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
& K* m" [5 U+ r5 F, C4 ^3 x0 F7 l: e# q    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。1 k! w# k" ]4 ~! S1 F: S$ ^8 I# {) {

+ K. ]2 o$ O* q* V! V- M; fhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
+ H8 Q! ]' q2 ~0 F) |8 rhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
4 w' Z" U& i" \$ [2 _8 S# c
& d3 M: C: w: A% d" R- s[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
8 L' B; Y2 o6 v. `4 N9 T6 I" w! Z0 `2 B! \# A5 e1 G3 m- F
5 A: J: g( W  Z2 L
你識唔識煮架

. h$ Q% J: c" o  ]我都几厉害嘎～
3 I* q8 x* n5 H0 }5 l多谢晒啊～
/ C3 ]1 D" R6 ]% f  ?, m
5 g- u( Y; y6 d1 ~1 p/ l; p  J  J" i& G; u6 a% s
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:  M" m2 n7 q8 N2 a
$ B6 g9 K6 W% q6 }0 {9 d
我都几厉害嘎～# n7 l" b/ w& Z8 U" l( N( \" r
^^

2 l% h; b8 E  [8 h) n, M

5 x3 }" v0 j+ x7 p  |/ h: c+ ]2 U哈哈哈
, ~+ _( s; W% P; I, p. t' t2 N9 y& g0 Y. l5 {4 o
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
* b1 A+ U2 e0 G9 {2 r* R+ R* r/ E: c$ j9 ~. Q

, ~2 B( c: z$ X. c哈哈哈5 e& M) c/ v  z/ i7 L& S! c4 |8 v
! @/ j5 {/ f/ C& w4 ~% j
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

& T# }: W& g' W6 a
我只是喜欢吃梅菜吧了～
% l! S& h+ l3 ]" t5 k2 ^( n6 Z扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
9 `2 O2 n2 |: V& ^( W
5 F  B" ?6 Y+ j各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
" _* ~) ^$ W2 s4 q* k, w5 ?      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
: Z! A9 k+ ]2 b3 P5 R5 R4 j4 F      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 6 s% L( G5 j+ J' \$ G
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 " B. ~9 k* N/ A
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果6 G; u, n/ j2 E& Q& m! P+ \1 N7 @

: M" c1 T8 H( p/ o: Z[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼; b/ x* W2 @( M5 z" ]0 s0 G  |
　9 N/ j1 _) b$ y0 W9 x
材料：
! p6 S) C3 Q4 R# {# [/ Y; R雞翼1磅        調味料:
2 d8 l8 f( e( s& j- j$ X; D$ I, x白醋1杯
3 M' P' t. h: v凍開水1杯
4 c# k* }( @% b! e. O4 ^6 }白糖1杯
2 i! D4 v3 Y+ k8 u鹽半茶匙        　! e! N; B# {/ v' k/ X
做法：
; w! [1 n+ l. V& G1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
- p' L  g' @' c# f2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；+ V7 f3 ~" K9 N. a! j/ @* N  R) D
3. 將調味料煮滾，待凍；5 O) b% f4 F& J# J7 ?  B7 c
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
; o1 S- s% j* X6 p: k& ?& O5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
7 |8 n; m. F( S: N0 l0 F# W. H
, Q/ C; P: T+ R* B' B7 m6 J小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
- w- N5 z7 W9 P( _% J9 x5 }8 i　" [6 h# V4 I7 j( F% I; Q0 }

1 o- u* d4 q' U! W豆豉雞翼煲
) W, Y2 o1 u& w" ?　' q4 i5 ^* P& k* f. s4 n1 C: V
材料：2 n" b1 R- k3 A: s0 g# S
1. 雞翼10-12兩) a; d+ I/ g, U% ]" ]. X
2. 乾蔥10多粒
5 R1 v1 i3 B( F* d/ ^0 `, P( Y3. 薑2片
/ J6 B% D  V- d; V9 F4. 蔥段1條
$ F2 Y% a" S9 N5. 原粒豆豉3/4湯匙$ G6 |3 ^/ ]. N. B
　        醃料：
8 h3 H# N9 E( C! D0 N+ E, \3 G# `1. 薑汁1/2茶匙+ g# B( s4 T7 x8 z% I. N
2. 酒1/2茶匙- X& H6 N2 F9 \+ o( K+ H" e
3. 生抽1/2湯匙
' P4 {* C0 @; x& j1 e! ]4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
+ ?6 T% d5 q4 L1. 水1/2杯
1 m& ?8 E5 i- U" m7 F5 p2. 鹽1/8茶匙
1 u. Z( R* F& F. [3. 糖1茶匙. N! ]8 a; A! E% S5 C
4. 生抽3/4湯匙! R+ S' |/ Z! O4 ~- k. X7 f2 N
5. 麻油、胡椒粉適量
! U2 ]/ R: C' a, [! l: O5 ~做法：
6 |' H2 N. q! r, ~2 c" \0 g2 F* k+ T1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。3 I& a. [1 N" B( w" j
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。5 t- `# C% T3 s  L9 E: Q
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
9 l3 G& l8 }2 o8 g　" i. e) j$ R6 d
+ _( u/ h) O* p: H3 N+ C6 e
洋蔥雞翼
/ b8 O& ~' k* P0 E1 k( q5 W　
9 r& q: r1 m9 Y  k. |" |6 D8 A6 B: G材料：
( W1 u5 B, _  _: G雞翼、洋蔥        醃料：
8 s& t/ D2 k; W3 v& r; x) `胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　8 D3 i: `' P8 {& }' P
做法：! r1 ?6 |; s# H7 s8 f0 }5 B
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
# L) O1 G, a# U4 K2. 再加水醃６小時；/ p- C6 K* k9 R5 f
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
! f" i# h6 P2 T5 t" G# |2 d4 _+ D1 X- Z8 \* t3 N/ ~# h. q
泰國甜酸雞翼
3 X7 ^" X0 a2 d# t0 E/ |9 J　  J0 X' a6 g$ Y& M' {
材料：
: i7 G( f1 N9 Z( l& r雞翼1磅
% E9 G- A% p, B" ]泰國甜酸醬3湯匙
( y; C% ?0 B2 a( _" w. n水2湯匙        醃料4 @+ m! w" h4 y6 `& d0 N
生抽1湯匙
! C: c# W7 f- T% ?生粉1湯匙
5 i5 q( T6 |1 E! }糖少許
% a! K. L" ^: o5 G9 S$ z! ~胡椒粉少許
* q- Y! m2 E" ^; A0 h酒1茶匙       
! u  ~. t" u9 z. ^4 w做法：
* I- o9 z' ?# g. y$ H* a1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
8 Y5 s+ [' \/ d5 W: j6 S2. 甜酸醬用水開好備用。4 _& s- J  U( q' o$ c, Z
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
' m4 l  T' J/ S( j* g4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。' c( n; o2 T' \) Q5 r

" j) o$ L0 M+ e# X甜蜜蜜雞翼
  G" T9 y4 z4 m. ], i6 _# s% w# A. ~& [　7 j4 E  |& q) N7 c
材料：
) T# q- p& ]( J+ E/ X# I雞翼約10隻
% W& W9 x4 P: h3 C5 ]砂糖約2-3湯匙
; x$ ]7 ]- |6 B1 @- N& }2 P生抽約4-5湯匙
9 L& M+ D5 I- A5 w　        　        　
8 g, j& Y9 \( x# n. _: ]. Q做法：
. x  p$ e4 ]- x  r" g1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
3 l8 _0 e4 H0 w1 N& l+ ]2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；! C' x) I" U7 C, f
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。( o8 I6 c+ U; X( P
% u# y' e4 k4 I* q6 G, H4 n0 s
瑞士雞翼% G: L6 J" E2 y! E# o
　
" W- M; x- h& F% j( w材料：8 f1 R; y) [" z0 w9 d1 D
雞中翼12兩
, c+ G; l' o( C蔥段1條3 g0 R/ L# u# w; ]: P0 R% P0 e
花椒少許
2 u& ]/ r% I' E5 E5 J薑2片" g( J  l' P9 }! p) M; A5 n1 ]
八角1粒
+ G0 K- L: f; c) M3 s/ |7 ?　        醃雞料：& ?; t0 e( Q4 ]' p  T
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：  l( G- A  ~( c# R, u# U
水3/8杯
+ ]+ T- V6 F9 k老抽１湯匙* q+ Z. X( P# k8 h$ J! I4 _0 \
o急汁1 1/2湯匙
& ~. z" Y- S# d( j* n/ I甜豉油4湯匙, j/ m  t) j7 I" Y$ Y, D4 m
片糖1/2片
+ y$ K2 r6 @% l# V9 F+ c. V做法：. s) K8 v  x$ S, j
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
, I4 L$ L2 I9 Z2 P: Z. [0 q2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；* A) w* _$ P! S( Y& S' q: a- @! e
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。' W! c- T& u# c4 ]: ~

& I8 {: c, q# g5 R, u. e+ N檸汁釀雞翼/ a* L/ w0 R+ ]6 L7 H6 a8 y# ?" n9 h
　. |7 Z4 z" t/ }: t7 \0 M
材料：
9 |2 ~8 D/ N& r/ ]; Q, r: ^' n3 f* k雞翼２０隻
/ ~% d+ v# P- K- D5 c西芹半條
1 v* k6 h$ D# b9 l甘荀半條6 p( {8 d& D! W' _6 K6 G0 ]
青瓜半條
% e% D$ S5 T4 A" j9 f檸檬汁１湯匙# j0 `) o- ~3 x) c% A
蜜糖１湯匙  ?# r0 a9 s3 r5 \& t  ^
　+ L* Y9 o' `. B8 \- L8 S
　        　- L. ?' R# e- e9 w' f' K
做法：. p. k5 d, ^# c2 }) O0 r4 ?3 h( p) d  l
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
' [8 s3 b7 @2 F; G2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
' o; h$ Z4 u, K# N. g6 d. ]3 y3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。- `. I6 m( O1 D7 ]% h. e
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。. Y4 F; H4 I& i% H; R
, K! N, g$ m4 o8 Y5 x2 p
三杯雞翼
4 C) w9 |! K9 y- v2 x8 C+ e　* Z( J9 l4 G. \
材料：
/ Z! S' K- \9 \" B$ q  v雞翼中段600克" \  ^' G+ Q7 `% Y) a
炒香芝痳少許4 I# b9 R+ |; e! l
薑2片        浸汁： 6 |. f* k3 k) ?% `3 X2 ~7 c- P
外國醋1杯! ^1 e9 g  i  V" u8 V
糖1杯2 i$ n' W2 Y# l# @+ k5 s9 T! I
水1杯9 h3 f/ F; q3 t" S; b
鹽1茶匙        　7 ]/ D. _+ g* h( R6 u0 F' n
做法：
9 g: }$ H2 X/ w% A9 r1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 # q! V! N/ }3 K5 [  l5 W
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
- C" M0 u) O* j$ L+ J- H8 d3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。$ ^6 g. e; _( a1 f) ~! V" t% E# p
4. 把雞翼放入大湯碗內。! \2 Y0 y1 t4 O$ w- h/ [5 L
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。7 O2 W, S' e4 M# {* M
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。6 A1 z% [9 _, x% X$ t7 P+ _# }
　# p+ I# m3 W& M& J1 y
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
5 P3 a( f0 O! ]- {- S+ w, q' e3 z6 M0 w2 @1 P' ?
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
  N% Y0 W( h3 a" E8 X# M　
7 I( j: W0 L' H% x1 q材料：: C- x/ ?3 |: d8 z4 Z1 K8 w
三節雞翅
  T# j) V# i5 l8 M0 U% d大蒜
! c: R* Q6 ~- y' ?" {* X, A& `/ R* ?香菇
4 `) z  r& Y6 r7 s7 V8 }& Q新鮮百合一朵6 A0 }" h- u7 ^4 ~  N" S) `* F
紅蘿蔔( T% G4 j* l  b2 V" b, E
　
- M; }- M+ N, ]8 g3 v. v( q調味料：鹽        　
6 a2 e% ^$ a" R& u作法：
# o+ e3 E8 B* @+ ^$ |1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；/ s: F, l% H6 X5 Q" X4 m
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；# b: @, s1 W9 {* k4 I
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；' o' Y2 {2 z- x4 a
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
7 _* y+ z4 H! U  p2 ?! s! Y' P$ i6 v  V1 g, d4 p' R" S
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
7 a. c6 S2 v1 c: j/ ?6 R4 l5 F8 G' z% ^6 ]; m9 {' O+ o- {# R1 A
仙草雞翅膀6 K! g, S* Z" r5 g# p
　& I0 T  }% i5 V3 F0 b  p; k
材料：" [7 N! |5 ^! m- l
仙草乾1/2斤- \6 v8 v5 N: ~
雞翅膀 4支7 m+ a& Q$ }6 S6 `" a
　) I6 F; B( x9 B0 ~6 ?5 g3 P; c+ Q  d
' y6 ^. t/ ^  R/ q. y  f$ Y
醃料：/ f8 b/ ]& M2 p, c
鹽1/4大匙* H% {. C; ?2 C$ Z
酒1/2杯
- @& t. g: g  K6 S糖1/2大匙$ ^/ M6 b2 T* t  e9 O; D7 ?
　; g& M' j6 B( I9 `, _
做法：
& |: u; \6 m/ {; U. ?1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 7 o$ d& S/ [' {! ~- M# m0 D
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
0 v! d+ ^0 Z& f( S8 Y$ r( t
2 z/ q. D: r) C; k0 f備註： % a1 S% d  J" c5 c
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
! X+ g( d9 {0 u1 F8 H1 k4 x& I) H2 r+ r
冬菇雞翅
: ^' G  K$ O  {/ r( U& q/ |　9 F4 f- ^) |' B/ x9 N7 Y% K
主料：( z' d) J3 J& ~4 Q8 a- v6 ^
雞翅16隻
2 m( V* u) A9 v8 F. j5 ^# \4 o水發冬菇15個
' i4 w2 e, e% h/ w0 n雞清湯750克
! T/ x6 ]: `% [! x　
" u4 S- P/ t1 i* l
& \; g' u# m  C輔料：/ F) o, F% Z& ]% _7 C
紅葡萄酒100克; K) M2 I% N& _9 \4 C+ {
醬油15克- [1 N# e. u* n# o$ c
精鹽5克
: m( v* I+ ]9 v) T$ ]味精1克1 y" c; J5 S1 C- q% T1 g% L
料酒10克+ q$ A! U" f7 v" G3 J: W1 j' T3 F
白糖5克7 E7 L4 D/ P; E, z) |8 c
蔥、姜各10克& F& h( I& k) t8 g' ~. v5 y
花生油500克1 i1 U! Q6 E% }- ]& s! N1 F
　7 {& ^( }4 S8 X
做法：
" O1 V- M1 ~0 K+ a9 E0 R1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。: l6 C8 j, `- d  Q
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
* F* f/ f* z: p) X* b3 _3. 蔥切成7厘米長的段。6 B0 t/ A+ _) A$ `* \! Y
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。) x$ p! `# A, _$ I7 [& B
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。% j; _: b- z. s
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。+ c; j# l( m# K' j  D" A

; N  w$ ?7 l) D: V' ?扒穿雞翅6 c4 ^5 b9 ^! b4 ~0 G6 n7 ?
　
8 F# f2 z" J! U材料：1 }3 Z: a, X  p4 o( Y' S# _
鮮雞翅 6對
9 H, G& T) R7 q5 R: P, j熟瘦火腿 25克. B" h; P; t2 x# o
鮮筍肉 60克        調味料：- L9 j: b1 h& h+ o" i1 ]' z8 M
精鹽3茶匙
5 P5 K' y# X. S9 S+ }香油1.5茶匙
6 R  |4 [" T6 Z; T' V" _胡椒粉1茶匙& a2 `1 B8 s* _1 |
味精1茶匙5 k+ l! ]" g- y! C3 K
料酒1/2湯匙
5 c$ i* a4 ]+ l+ S; y濕淀粉1/2湯匙* F7 R5 y, w" @( l8 @$ ^8 k
清湯3湯匙
0 ?$ \% F& _- [& }2 {: q熟豬油1湯匙        　( U: p& b) ]5 D6 N9 V
做法：
% a/ c, {3 C( D0 w1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。. o1 @& L* F1 C8 Z: C2 U
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
  ^/ w* L0 }& N4 h7 Z: l3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
- P. m8 c. F% p* X6 s9 _) P) Q4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。$ S" F* o* u5 k9 l
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
8 }2 Z2 ^6 Z' q9 P" t6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
4 L1 X' j3 B' f" ~4 ^( a2 \7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。; e$ D! k! f; ?) `# D
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，8 E$ \- [! D, t* P$ H1 W0 l" s3 j
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
  n& q- Z7 K  C1 Z) l0 V( b& K6 ]5 l3 a7 B2 z: c
可樂雞翼一2 _7 I4 r- e1 ~! D6 P6 n
　. w1 m& D( q- g4 |# X+ ?
材料：（4人份）6 |% V% [. J' [+ a6 ~4 U6 [
8隻雞翅9 y0 Q' w0 o* C. H+ s- ^* }, j  ]7 l0 H
1杯可樂4 V$ f. q1 x" p0 d3 P8 i2 Y
1/4杯醬油. n' J& \0 Z  x/ b
1大匙糖
9 a4 F5 L% `3 h" x0 V: t  D蔥2根切段3 }5 N# Z* u5 i, g0 Q- p  z
檸檬皮絲少許
# l+ f! F* e7 w+ `6 z. z6 I) ?　         
/ C6 P/ Q0 I( {2 l' w作法：3 ^( c. R9 c! {) V. E' o! B
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
1 @" ]) P, T8 Q5 F2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
: r8 l; T3 Q7 ?( h' e3 o: t3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
9 p9 u: [: l2 A/ H4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。( }# R* y% m, i, G4 I5 p% u! G( @
( o* C* W  ^5 J, c+ ^7 |1 H9 b- M
小貼士：
- `) O% k3 e1 X9 z5 K5 h5 j( n5 S這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的- g; P9 K2 ^  _
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
# A& g% s7 c2 k% H- C另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含' R. K4 t  |8 e
人工甘味劑，遇熱後會變苦。; k# Q  h! s  I; ^' \+ |7 Y
　& E" y/ h9 ?+ T$ |
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
& M  q5 M$ ]* w6 \+ j
; [& n* Q, V3 H* |! q, k8 `可樂雞翼二7 c8 L/ E$ Q9 w
　# U! H: E1 ]! U/ |* X  X: y3 [
材料：5 a6 a* M& Q3 }8 `. G
雞翼1斤$ j8 b8 r( J( |5 m# K
可樂汽水1罐（可酌加）: a2 Q/ @) o9 I5 n7 a
檸檬2片
& x% i# q' N4 l+ E# N- c- _9 Q薑1片
1 Y) z8 T  v' y9 y" v蒜頭1粒) d' a# i- L% O5 Q' y- ?5 O
調味：4 v  U# ~% c/ Y( ?, J4 a
鹽1茶匙' h5 N1 ?1 R4 s' x; y: Q* |; y
老抽1茶匙
- V0 n/ ?0 E9 z$ J　
4 \3 G' J* B) W3 E4 @. |+ V
1 g/ ~9 d# A+ r& p/ O　# o* `% }9 Q$ O' L

$ [# A) }" l5 _! Y9 C0 W2 H/ E+ J4 r做法：8 ]1 U" ^0 c. N9 [
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。# x; Z* a# z! C8 M; ~9 P/ H
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。  }; J& A; p7 v
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。- v: R* y8 @' \; ^$ _
  S6 F0 t  E7 t4 d; |
可樂雞翼三
2 J) V; c7 D" p, ~* t" n: G1 e5 x- ]　$ }/ W; h( U- D* h/ \! ~
材料：/ K2 _9 ^& J/ ?
餘翼十隻
" \" t+ @: b& J$ G/ Z; A  T" n可樂一瓶
$ c! c0 F2 I  a生薑一片
& X. U6 ~1 u8 ^& e- c蔥段少許: r2 k# u% `1 X
　        　        　0 L7 ]3 v- F/ h, b1 m4 V2 g7 z
做法：
! {. c9 u8 W2 ^# W* I# F: ?1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟" x, \5 D2 K# K
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
! w/ x8 F4 L) t2 u3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花9 J. [' Y/ F$ t% Z
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯3 {  z, n$ ^& d
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
6 V( h' v: v" _! x, |+ ~. s
  ?4 w( g3 b  V$ l/ g檸檬雞翼  S6 ^1 ]/ i( {1 X9 T& `
　, H; J  o7 K) H+ V* A
材料 ：(2 人份)/ H0 P' W5 P* D$ A+ r( J4 l
雞翼 12 磅$ t9 y. _& I9 H/ p9 j+ n4 G4 w
片糖 半片* ]/ G* h- r5 Z
生抽 1 湯匙+ L7 Q; z  _# h4 _5 ~: Q) C9 O
老抽 1 湯匙4 F; r! D3 f8 ~. g
蠔油 1 湯匙" R" N% _! r- O: ^$ q& i$ z8 `
檸檬 3 片
* o7 y( s. F' U, {4 G* b薑 4 片7 `$ P9 x3 v, m8 l
　        　        　7 S. ]' I% H# K5 E- {4 W' ]+ p
做法：# Z- J1 P2 u4 \; D
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
. y0 @& q4 t0 S; Q5 t2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。: Z( o. n$ q, N# t" q
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。# N) @. I7 Z9 N
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。. Z* s1 M+ C8 G2 G2 S

0 i5 @  l0 P: Q9 a$ o4 }" \竹葉雞翼
- b0 u' m2 [1 g6 Y* b　- K% z  _' v% \) g
材料：* H4 A9 U* G6 @4 h
雞翼十隻
$ c8 k+ J6 W& e5 B* }$ K8 f西蒜一棵  _, v( m) [4 M& y; r
竹葉青酒三湯匙3 g  B8 x7 U- P: {& X5 f( L' N
醃料：( w4 y( _. s. Z8 M
鹽一茶匙$ m# B3 m0 o: P6 ]2 z7 m
糖一茶匙
* F4 R- ?3 I% C: u5 o- R竹葉青酒一湯匙0 w8 s* v4 }& `
檸檬汁一湯匙
  I3 p& L8 O+ {% U1 {# \　' g* j& A3 ]6 k* z
做法：5 z* R% z3 w) l9 [& W) O' ?( V
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
( ?; j- \( P& P6 I2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
' d2 b' ]$ b! R) k3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 1 W& s' R8 g# W2 z
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
3 U; h7 h) \/ O( U3 B. W" F6 j) k. f) i6 }* V. |: c7 J6 H
田園雞翼
# T0 B- D( {/ q: T0 M% ]　
+ N6 z$ O& P# P材料：, I+ v3 z% I* ^  J" M4 w3 ?
雞翼 10隻( b2 z" V* ^+ q; z) p" P
番茄 3個7 r! `/ m6 r' K
洋蔥 1個! ?# Z- n1 A# K+ i% p. N  r, J
青椒 1個
% g; W% W5 E9 [5 d! E2 P茄子 1個
8 D0 _. o: S3 [, K5 @" m$ M青瓜 1個6 Y7 q- L8 I5 N9 T: J# c- G
　        調味料：9 ~5 o+ K/ h- a( g/ f
鹽 1又1/2茶匙
" e7 o- L1 m, `. I) j: m# D; y$ ~" f糖 1茶匙
( ^& e9 S5 n# d  ^/ d菜油 2湯匙
* `- |+ N1 [( L白胡椒 10粒1 S! |! s0 w% ?7 G  N& ?, S
檸檬汁 適量       
% c1 j1 }& }& q做法：
0 I! |' Z9 t) o7 o' D1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；7 D- }6 w7 A5 [
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
( {7 z; p* T8 R. O, C1 |3 ^3.大火煮至滾，改中火；. j1 n2 g2 g% y3 F" @
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；. y+ q6 s; A4 B% g
5.埋芡上碟。# H  G) ]9 q2 j& @, R- l
3 f9 U% ~0 Y2 }8 f
白汁煙肉雞翼
) Y8 J9 m  Z/ v* p: S7 Z9 ^4 h　5 F0 A0 A( g7 U* ]4 E/ W
材料：
6 E# i0 T1 H4 |煙肉 3片
3 w9 K- B6 k2 T2 j  T! g7 w  M雞中翼 14隻
: Z2 Q, Y' F0 h; N& h花奶 1/2湯匙
: M$ v+ }9 q3 S2 c白菌忌廉湯 1罐
3 O  J7 C; d5 d9 q6 d$ o; C! G蒜茸 11/2茶匙
5 ]/ D0 p' L( l4 j莞茜 少許. B8 K" R: c  z) q" \" J& L* y
酒 少許- H' U/ z- N8 K8 N8 H! V/ X' H
　        醃料：
( ~6 y! e: n* u" B% i糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙! y% e4 O* Q2 J/ K% H, f
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
9 C1 |# _; v* R% c3 M- F& ~胡椒粉 少許 麻油 適量        　% q" s+ q( X6 d4 E. c9 s4 D( Q: S
做法：0 \, t4 K) W0 Y: m. q8 l
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
; y3 N) F+ H* C: {+ [2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
/ U# E2 b! T8 d" ^8 V* W  D4 i3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。4 {3 o! ]& j  c$ F& [* w
　 9 _( r+ m0 U# l/ p8 |# L/ W. r
小貼士：7 k7 O. s' b. }
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
" C+ d1 \# G3 j! e2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
' ^6 Y3 b) Z6 C% ~% x4 u" B
2 e- a3 G; ~& I- m' x( K, l冰梅子薑炆雞翼) P8 {/ g( ?4 @0 ?6 g" {
　5 Y+ ^. Q+ \. T
材料：
0 m0 }4 @" a2 P! C2 q( `! |雞中翼12隻（約重1斤600克）
% @+ p, V) C. X6 }- v& K子薑2兩（80克）0 o6 b  P6 f  p/ Z6 U' V
蒜頭2粒
& H1 p0 l# l% h/ L7 r* S紅椒12隻
) q5 [* B% a9 e( T　
$ _5 Q7 F$ ]% U/ r* _, Q$ L8 ]. n醃料：! X9 v; _6 L5 [. g% B& F
生抽1湯匙
; n  G) @2 F6 h8 U7 c6 O生粉1湯匙1 O- b) N3 W  _" I
麻油1茶匙9 E9 S. |( ?" u- ~+ |
芡汁：- z7 D8 g7 f0 y3 q3 \$ I/ u
磨豉醬1/2湯匙
. s  V( C) f/ r/ h% k1 _梅子醬4湯匙  O7 w; y1 w, R4 Y# {
水1杯+ g8 G3 P5 }; M$ w, B0 S
冰糖0 Z+ Q- d# z4 O2 }/ L9 F
生抽各2湯匙+ z% F9 T% S4 w' ?, p# c8 ]
做法：+ \/ R5 M4 N. `4 D# R5 r4 H, n
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。# N  s1 Y& a3 T
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
" l$ U5 I2 N* i. K6 r3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。- k' F7 B% F3 f% }
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
/ i; J$ F! Q1 ]  b$ G% w5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
, i3 }; y  l" [2 t6 }
; z5 b# ~4 w" [* r冰糖雞翅
4 W; [) ?: z' F　
* W$ @, }: E$ E: t材料：! S0 J, t" N  s  h: X0 R3 @
雞翅膀 12 隻
0 x* Z: X: }# I/ M  d薑片數片, b, v+ F+ K! G8 T% N6 O& v
　
" F' Z/ ~* d6 F& |3 q/ P  o( Q1 T6 {* W
調味料：
4 c% n+ D( h1 ]* \) \' z% h冰糖4 j" S2 r+ }# J; _) |* y3 y# t$ t- ^; }
橘皮# W( U! s; p) Y7 `
醬油水" Q4 ?. a* ?# u- Y" Q& a. u
〔水：醬 油 = 15:1〕' R0 D; v! o9 r! V* D+ u$ E: M
　
7 h4 f! }7 g1 r& U* y2 @( ]作法：: l- p8 v) d; c
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
3 g9 y( v% ^7 I2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
& c6 O( R( Z8 x1 s! `7 M, r3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。3 A" ]& o: S! n4 P5 \6 m
% }; E9 Y5 r+ A% E! n
好事成雙% |0 m2 @: b8 h, Z( S6 d
　
. q7 d0 L% ^* }3 L+ _( D& N材料：(2 人份)
6 T& |6 p: @# N1 [  `$ E雞翼 12 隻
: v$ g/ \. u, ]7 ]. ?" H  s  w4 v0 |蠔油 1 湯匙 ( u1 k1 v5 ]! `% E* k! H! W
片糖 半片 " s* ~8 [# c# |. G+ W
檸檬 3 片
5 D. m$ P$ }/ L: L( ?0 t生抽 1 湯匙 : Y9 ?/ T# n0 p
薑 4 片* `3 {) t& A) |
老抽 1 湯匙
: u4 `! ]; D* S2 c　        　        　
+ _7 G5 a& D7 {% H做法：, h7 m4 Z8 Z0 w) C) o
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
$ ^! S% z! G9 a- H, x2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 ' a) |& |* m" R, a' r9 E
3 將雞翼煎至微焦及脹起。1 ^1 U: @6 y3 F( y* C
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。/ i+ c$ d* f" h+ f: R5 Y( U8 C

, Y9 e  S) i5 U* r7 U; ?! S( C% ~百花鳳翼/ B5 f  W( U" e. Q
　* p% w: g$ a/ `9 z0 x6 s
材料：
, X2 w+ x5 P! R0 l: }7 n* C! c0 `雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）  I1 y% V+ c. \* w. z. i0 v& Y; u
蝦仁227克
$ V" E6 u0 y7 s冬菇2隻
5 {4 P  }1 H4 L1 M1 E0 D馬蹄肉2隻
& k; F/ K, o) U: |1 s  `+ a剁幼擠乾水* K8 c, K: m! d' |
雞蛋隻打散" I, r' z6 @0 _0 K3 t
調味料：
; Y6 K# P% Q1 E' V+ M/ l雞蛋白3/2湯匙; d$ a% E0 S4 l( |3 T& K
生粉2茶匙4 r3 _" A. S3 `. w' _% V+ \
鹽1/3茶匙
5 o4 t3 [4 Z& T9 {3 y- o麻油少許
, G+ _; p8 _+ I胡椒粉少許
' U8 t& T- r7 ~! @; x$ u生粉半茶匙
8 }! h) E1 b/ E( W* |% h) m3 g　# K) D/ `8 U+ n5 f; Q/ _/ D

, U. o9 [# c% A) `% w( ?醃料：  D) l! @6 h: h- o) b) J7 |
鹽1/6茶匙
* A- l: p2 V8 i" J麻油少許
6 x: Z9 F- [% Q$ a( g. C胡椒粉少許5 r0 c* t" A. Q4 \& }/ w, p% B9 x
生粉半茶匙
2 e4 b4 C5 \9 k9 Z; \$ E　
" }+ Z* z# q0 @  t* @' @2 h) w  s
, L+ a6 {, T. Y& _, v做法： 3 _: R2 W$ p- e
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
2 u" h5 @. |/ J/ M! S/ Z2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
  e4 ~( z/ D! h5 g8 z, _+ C( v3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 & E6 x+ Z% {; E# d
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
+ P( e+ t0 z! x: \+ @) D$ G* G# r0 F! }! \* P# a7 c8 Y- w8 C
沙茶雞翅
  ]' V8 O& \, g5 e　( V2 q! M+ g; F& U
材料：
$ I* q1 s5 s7 T/ H$ R雞翅六支! R! w/ F! @8 w
蒜六辦# c: N. W. J+ \6 _" x
　
9 B& [; C0 K4 B3 u6 B, r$ a( R5 S1 b7 P2 Q8 ]! [! o
調味料：
' X  a1 \" @' u& ~( f! V& z沙茶二匙1 L& f( _+ W6 F2 s; l4 O5 I
鹽半茶匙
7 Q5 w3 T) a+ ~. B1 N味精少許
* |* g8 L" ~; R. B( K3 a胡椒少許/ p+ s' e8 f3 s$ T& `3 Y1 X
　7 A& }2 y3 H, s% O$ {
( E. `1 l7 _$ P/ s. r
! ^- z+ ?: J  F, W
做法：
3 @, E* e& p! |; j1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末8 S+ Y9 ]0 ?: i4 a
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
/ L' L2 L. \, h& Q! I+ c1 ~5 R2 w3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。) ^6 F0 e9 t1 ~4 @9 V" t. z: n% x
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！/ ~& t- r! F& Y" H4 h
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
( k/ [& H( G: w$ c6 N. b5 k6 r' A- M

" N' m" [+ g2 \1 G/ L竹筍香菇燴雞翅6 e& D/ L5 x9 O/ j* u4 e
　
' ~0 B5 i& X- ~. V& T4 _" }' ^材料：
5 D5 M# e9 y8 S: a, E. H雞翅6隻5 U* ~, H7 e% N
乾香菇3朵9 V) k, q0 g) D- ]
竹筍（煮過的）100克
0 b/ ^" K& T8 b薑3片7 ]  Z3 F+ `+ f; O
青蔥1根
* ^" Z& c" v5 A& C2 x荷蘭豆少許
/ m* x. k- b5 J7 h7 d; v6 o7 G　
2 a. w4 {6 n& k& h( F& h8 g配料：
) _) l' a* J4 \6 x9 P& D) M1 n9 e醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
* w* M% S& p* p5 B$ s2 Y0 ~% V* |　
- \; s: r, c# ^& y
2 U* g% g5 T5 q4 v! Y- K6 [　7 K$ M* |2 [8 r+ P' j8 Q* w! K1 Z
做法：, ]) T/ W1 {1 g# [$ i& I, q
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。, {6 p) o5 c' G1 f/ y# Q
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
; ]* G* [1 Y; Y5 d( F, i2 i" j' f3. 將煮過的竹筍切成薄片。
$ z$ W) G$ h# K- D: `4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
( u1 v- ]2 c' E5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。/ X0 ]; ]4 M  P$ j
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
2 o' [/ a1 \# J" O, \! ?) O* r
* r$ H" j: r" I吞拿魚汁雞翼
5 G4 H) J" z9 i7 {　
6 q0 N1 ~/ j5 z2 A) y材料： 4 X1 C. B& U/ _) s- l! _
雞中翼 8隻
$ s2 O9 w' V/ x7 Z+ V蒜茸辣椒醬 1湯匙 ; d& I- U' N9 t8 l* n1 c% c
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
/ T2 E: J. Z  I6 U% z# M2 S清雞湯 3/4杯
# _: M/ E, T9 {4 A雞蛋 1隻 1 u8 j# F$ i) A' p. \! ~& k
蔥花 2湯匙
8 {. d3 s5 L6 `) f% ^白酒 1/4杯        醃料： ( o  n6 V  ?  X1 W" n9 O) S8 ?
蒜茸粉 1茶匙 % c% y8 k) _0 a# J
黑椒粉、鹽 適量 6 J5 ]( E* b" l
生粉 1/2茶匙 # O1 j9 o- q. u5 B# C
生抽 1 1/2茶匙        　
0 \0 f" g# p* Y. W8 v做法：% E# \2 s( J/ V* o: S' c% X
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。   z# l" W8 {. V/ j) `. b- Z5 v& J1 `
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 - I0 `# c! Z- O) D% _% O
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 - m+ z; h( J$ X% Z8 [  D5 p3 L
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。' J6 y& c3 t- t

9 A3 [0 H) w' {5 d杏花酥雞翼$ N2 j3 e* \' p1 W! ?
　
& R2 I- G  x3 E材料：% p0 U# Q/ Y) f* Y1 W" [9 s  B
雞翼12隻
! i' S' R) _) d4 f; |2 c3 [- ?太白粉少許3 M2 o/ c7 h( q1 N1 i" C& B. X
炸杏仁半兩
8 ?: \- S  }' d* H7 O1 ]/ f蝦仁9兩1 p4 l  H* M: ^; _( C0 J2 K" a
肥肉1兩. _, T$ H( h# v! G
調味料：9 C  B$ o) ^* Y( U3 d8 [
鹽1小匙0 |$ h+ j  e; p
味精半小匙9 l9 y4 Q  ^5 m$ T, U+ h
麻油1小匙5 N# S) w0 M2 v. X' A2 }
胡椒少許
4 ^1 o) b0 A3 W% O' b蛋白1個/ E: G/ I: ~! s; y
太白粉1大匙
' P1 o+ E- O) P) e　. X2 F) P' ?2 X! R9 o5 X
做法：
- D( h" f5 g* j' f! I6 t+ A% h1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
: I3 @; N4 ]' }2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁! f) D2 h+ q' D$ C/ f
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可1 \- x1 K# K( j/ r
+ r" [  L. Z, J% N7 e, c: \- G. {6 |
沙爹雞中翼
. e- C) E" _* |- v　7 _( c& [) m% a5 h
材料：
& F$ {/ P: A- M& V雞中翼 10隻  \1 O$ i9 B, J
蒜茸 1茶匙
- U; ]8 l% r- F$ b% W薑茸 半茶匙
/ c& I" Q4 V& Q. {% ?' @/ k+ j% W紅椒 1隻
' j( I) C# r( u1 }　        調味料：- |. @" F1 x( f. ~5 I) }
糖、生粉 各1茶匙
0 ~: _& G; b, _. Y1 R+ w麻油 少許
7 q) k% V3 t7 q沙爹醬 2湯匙        醃料：
4 a' |1 A" \5 V8 y4 a& o生抽 1湯匙
' C- o' ^5 V; D; y. S! t( W- ^白酒 半湯匙
! U8 a& w' G: z  ~胡椒粉 適量8 o$ f& Y( B- E7 i& q
做法：
2 a3 M  l$ K! V9 g0 [  g3 t1.醃雞中翼半小時；; ~- H$ j3 \0 n8 }  L
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
# C! Z! U, A" V( S3.盛起雞中翼，留汁在鑊；2 b' ]+ v0 \/ B: x+ M
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
" V+ j# C0 H9 l' x: q% y! U8 H) G7 n5 A
沙薑浸雞翼
! V3 |! k- i3 h& R2 ~5 j7 c6 F　
3 }/ E  i2 y( o2 U" x2 r, ^) Y9 E材料：+ d$ {/ i: i% _" ^, h
雞中翼1斤
- E6 h) R+ Q) `' D: V) ^: u花椒1/4茶匙
( T' E  \* r7 n香葉2片, W( r4 `& D+ o. ~. z' W. j
紹興酒2湯匙$ @8 `* t- [/ R* m
沙薑粉2湯匙
  H" Z9 ]) z0 {1 f, S% D八角2粒% w( U: @- |0 r6 b2 Q  o( [0 M
薑4片) j, |* d( f4 {* n& K
蔥4棵
) o: ]8 r3 o  j% X2 K　        調味料：4 N6 k/ D& I" V1 C4 d
鹽1湯匙( _! V3 [, p2 P( a9 H9 R! a9 {
雞粉1茶匙 ) f+ }" U4 M0 ?+ ^% A
清水約6杯  t5 O& g8 z) j  g4 Y
砂糖1/4湯匙
) N% |# X' u6 O' x1 f  m$ Q$ R生抽2湯匙        　2 f6 x" Y4 f  \( c/ b+ z) n
做法：
% p, n' N" a' W- d2 A1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；: e0 ?7 t( C! d# d3 }& t
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
) Z2 N, H" A/ ^& y3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；: {/ X3 p) D2 v; `7 f
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
8 B  k7 f( X( Q5 D. n8 U& S5 a
- X8 J5 B/ W8 U1 [咖哩雞中翼
- @- d" X0 o) d1 F! i; q3 r" T  l　
& Z# P9 |/ {$ k9 k2 Y: R. N* m材料：(2-3人份量)% C  l6 ~' w7 W. `4 [9 B% F
雞中翼一磅(醃半小時): Y, z* l! B( i, W2 m: v
薯仔1個(切件)
' J1 N5 I5 J) ^; G, @紅蘿蔔半個(切件)
+ d* y/ Z* r( m. C" I椰汁半罐(細)
, l3 X& P4 \4 n咖哩粉1茶匙( W. o  [7 g  v" H) u% I5 y
　        醃料：# U8 n: F* ~5 M- i
豉油1湯匙
+ x: s3 Z, ]% ~$ z$ M, s糖、豆粉各1/2茶匙
8 n( I7 f, ~5 q) Y; ~9 `0 A5 V$ m6 W3 ~酒、生油各1茶匙        　
8 r% Q5 r7 x- z3 |做法：
; T. ~% \+ E# V5 W, K7 |1. 首先將雞翼煎好，兜起；' p) p/ g6 X0 H% ]9 ?2 B
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；; x: ~8 t  V7 a& t+ d- k: Z+ T8 x
3. 將雞翼加入同炒；. n' `, X4 G. a" o" S* i
4. 加入咖哩粉兜勻；
5 U. |' W. [4 e7 D5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
& E* F" G7 E4 l. ?% {# M6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
5 {' f( `$ _$ `8 g1 d% z/ \  R% {; `2 V6 a& L
小貼士：
' s5 j/ h. k" b4 B7 l9 N3 C煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。8 j, @$ v0 W4 g. Q! f3 W5 r) I* M/ K6 T
　
/ t3 m0 t3 [3 m# l3 t0 Q  G5 l" ^0 \. R, D8 r  P
芝麻雞翼# s, N, m$ u' @5 M! p9 T
　
, k( e4 b' P% u% d/ Q3 k& O材料：
) r' `$ D3 L& g/ @雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻: P# W# W1 I: J
　
9 O- v& @0 d! b3 U2 S　        　
- M: e/ g; @( E; [9 L; d做法：6 L" V; h8 x+ {# `# T
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。7 X: @, _' ^( ?# Z' l+ O
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。4 U9 j; H3 C  H
) w- y6 P5 f) {8 Q* }, ^  P0 I
花椒醋雞翼, b) Y7 x4 V  A: d8 P7 \. j
　
. h, c1 T# `4 E  b# [材料：(1人分量)8 s3 @% n7 z. m7 n2 N  Q% z' n) z4 m
雞翼4隻3 B: [0 z( C* Q% m/ ?; T* }
辣椒仔特辣辣汁40毫升6 u; G% b9 N0 @# L' k
花椒6粒: p6 Z; C) D. G3 I" Q
紹興香糟露酒100毫升
$ s, @: Q3 i# [1 S/ ?* ^薑片10克* [3 S! n9 k4 E0 Z1 V" X+ L
　        　        　: a6 T0 G8 ^. |2 H
做法：2 l" c  Z: |9 r9 F, p$ o* Q
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。6 h& w. m( I( ]5 k7 k  n. x
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。, K, M, p  u% |/ ]' k6 s9 X, P8 Z

; v* {8 r1 U9 ^花雕醉雞翼5 t0 _: j5 O( {7 W1 U( Y  H2 j2 F
　
7 D2 M4 V4 K5 V$ j' L3 V, T材料： " @# Y# Q+ l/ U+ H
雞全翼 1 5 隻        醃料：
: M9 n6 U% ^( e2 Q4 R: O8 `鹽 3 茶匙
6 M8 q9 D+ t; @( v% o蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒5 _2 h% ~. I% Y4 s- o* ?! |
指天椒 (切碎) 8 隻   O% @* k* q. x
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　/ L$ h9 W+ m( _% h
做法：
) J& V9 p8 q& _- g% x% }1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
- ~' ^& L8 W* I/ R" X4 z$ b2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
. T+ h+ y- U* D, K6 o　0 \. j) W" J, L7 A; B6 Q
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
" P% Y" j! G- T' D( F, p6 R# T( m5 r" T/ U1 ~* |
金菇蟹柳釀雞翼
7 _- W; P+ X+ x4 A# b　
8 t1 F5 N& H: M- ^& C材料： ; _+ @5 [, U* p1 U3 M
雞中翼 1 2 隻 4 A" }$ p5 W$ H5 }) N- |
金菇 1 小包
' Y; X' R5 n* A% z9 R水 3 杯 ; V. P3 W& O$ S6 `' I3 a* g
椒鹽 適量
" B( W  [$ ~; {* o蟹柳 4 條   {) t' V0 y3 K& L7 ?$ L0 j  U/ |
鹽 2 茶匙 ' |9 f) `) P& Z- J4 v
薑片 1 片
: G, T6 Q, R+ y/ Q油 1 湯匙, N% G: Y; ]7 G* D! ~$ Y3 V% c$ G+ v* l
　        　        　- i: S* L8 \( H- K$ r
做法：4 y- y/ z  l6 X
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；   [- p! ^6 H% @, m
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
+ L+ w2 M; j0 d$ X3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； , i! G- X% o+ X5 K  [. H
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；$ H7 n6 X0 y6 I
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。5 k% d- M* T4 r% N) W5 y0 q+ M  s8 |2 G
! j1 a6 K3 S9 {2 S4 J
炆雞翼
: Q( L& R. G1 L　! }8 q$ Q8 I# _$ ~8 F
材料：* W+ ?( D& @. K  V$ K0 m( J
雞翼 (全隻) 3隻
% w5 p/ l2 |2 r# {% c4 I* q$ |薯仔 (中) 2隻 1 G: y, [% @: K) d. v* ]+ L% o2 U
蔥 1棵        1 d2 t9 D. H& k" G/ p( E
調味料：
  A! j, t' f- L; H糖 1/2湯匙+ }" R$ G! X0 t: w
老抽 2湯匙
* M/ [, i* `7 {8 t. v: y# n' l生抽 2湯匙
* w& k, V$ C2 D; ?水 150毫升$ B* [, s+ T3 E/ @# Y: k" q2 s
　; S% t9 v! q; H1 w! D
做法：
: {; z. t. h1 W1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
4 E" U% r; I: |% U- H3 Y2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。# Q  g/ R# S8 f8 K
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。. _7 X* H8 x4 c6 m! g& `/ t1 ?
4. 加薯仔再炒2分鐘。
! ^. h7 y. W( H& d) T2 ~2 O# q5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。. H) N0 `2 x, T+ m2 @
6. 加入蔥花，趁熱進食。6 Z( S8 c& Y3 m; K. d' v
  S$ y. i0 b; q; d# S
南乳雞中翼
" m+ g/ q" t% k5 V& ~& ^* ~0 t　; Q" f% n* F' ~; }) U, G
材料：. Q/ a; D2 V* F, D; S4 P9 ?* [! w
雞翼１斤
/ {, y1 p4 [1 n) y7 H　        醮汁：4 {  C6 ^8 Q0 V0 \) k0 i
南乳２茶匙9 T' _  l- Q+ N
五香粉適量
( v+ j+ Q1 G5 k$ n; q% M麻油少許
1 q1 T! |  x6 r9 v* M糖２茶匙        　
! w( M3 X+ ~& g- U9 I5 u做法：
7 {/ x% k3 p  {) G) B1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；$ G( D* S3 m4 V1 m5 }) T- R  n8 K& H
2. 蒸熟。
8 p( n' C. D( j* z4 B: P$ W& p0 L8 P% r& D. \' t& T2 s
咸菜雞翼
/ x( s4 i4 }% m. {. Y( G　; p% C: h; `( v& `& q+ x" C! R
材料：
% n: u2 _2 Q& g$ g/ V2 L3 \雞中翼
: O0 P" t( A6 e& v5 i% E* E/ B咸菜0 F" M" q4 j- Q* k$ j
紅辣椒
- N( K; r" {9 r9 K. ](低咸度和辣度)+ A/ q( z6 d6 D: b
蒜茸
' D+ Q4 T( `9 T* V: b1 W$ b6 @　  V  b$ y4 g' a6 ~
　        　
& G; |2 _7 `2 g8 G做法：
" e% g" S( D1 v9 v1 q' k6 C8 c1 p1. 雞翼一開為二，先行飛水。
5 W0 @, f1 Q" y) z6 n+ j3 s/ b$ h2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。7 n* x# t, H7 ^" _. [4 J9 z  }' c
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
& _& x! `% Y3 c
- o( C1 ~& O/ Y柱侯雞翼) D4 k8 D: q8 _$ ]( r: n
　; u$ T. S# Z- q4 u5 j" Q
材料：
" Y0 d& e& |5 {' k1 G1 R% p雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]: D9 \! v& L/ z* [: c& @
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]7 Z( S6 L+ ~. h  M% `, Q, G2 S8 H. `
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]  Y0 T4 b6 `! P1 w# f
蒜蓉 1 湯匙
6 ^5 b# D: h: q0 [　
9 Y6 o/ ~% M, Y' i4 a6 M; h芡汁：
' }* j. b9 W6 P0 X4 V/ w柱侯醬 3 湯匙
( X4 Q; ~: v6 k6 A+ G) _糖 1/2 茶匙
* R% h2 @0 L. Z! _, Z8 {3 T5 L7 q水 250 毫升8 Q% [8 ~; \2 b

& d8 d7 j4 {5 t3 U1 ?# }做法：
' n& {1 F9 j/ F/ Z9 V/ |7 W1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。8 g  b3 R5 e1 O8 k6 p1 G
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
- H9 i6 g* A3 M4 c' n　, j3 }  P% E' T, L# Y. v5 |, r, a. K
蠍評：正！簡單好味！2 p0 ?1 D9 {0 l$ X% S9 G9 ]

) B' D9 @, q8 M炸雞翅2 h9 a7 ~* ]/ ^5 G! N* D. X2 K
　1 C2 y' f: F$ D- {! W  W
材料：- R7 G0 Y/ N  o
雞翅8隻
( d! y! d7 P/ U1 X1 Q太白粉少許
8 v0 i+ ^: B* Z" c+ ?* P醃料：
, a' ?8 m4 l, a$ c0 n洋蔥末少許7 Q+ y9 ?- u0 L
蔥1根
$ o7 e# K. E, r% Z+ ?" A3 b( r薑片2片( m0 m2 P2 K* Y. x3 K
酒少許3 R& b8 c$ I" ^  v: |
雞粉1/4小匙
+ }: G7 O& h1 p* V( ^9 Z黑胡椒粉少許& k: r, D' w; ]  \
鹽少許
3 U+ ]9 b/ p/ |　) a- b5 |6 T5 \! E$ U
作法：6 V  d, d8 y/ D
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
! B6 O) N  a) h2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
, _* B. J: m% s1 v0 _+ n8 {' D+ N/ d3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。/ Q; \, z; W) }- R# A- f

. M+ Z2 @; }( m* P! G! z/ r紅炆雞翅$ H1 p* r2 L; {  w; L
　1 A5 N: v( Q+ y" o% g. {9 I- y1 g
材料：
2 n- Z" l' Y/ o& V( @; G% \( F雞中翼8隻3 }& l, o0 ]/ p! m
薑、蔥各適量
+ J, k5 M: M- P  m: Y醃料：
8 l% n" X& L% A3 B" Z/ r; u酒1/2湯匙
' K0 n* R/ R& c) d生抽1湯匙
! v8 g! k( |( Y/ C, N胡椒粉少許5 s% ]5 P5 Z& U: e
調料：) V- W/ S& ~8 @3 n
蠔油1-2湯匙- m9 |0 ?/ X$ O" a! M
糖1茶匙
& l9 L; ]2 I  n5 b芝麻油少許
+ A) E% A1 @; a% |( X5 k) F做法：
+ }+ W9 f. g9 U% `2 H1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
1 }9 I0 d3 y* O; W- v2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； $ d$ N. V) @! y6 g/ n
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
* c! E) i1 l. C/ u" G) \$ E6 [4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； % O0 w: Q( n) v  b
5. 取出，即可食用。
+ I; V4 W8 T, N& A8 j4 E! {8 g" C3 }& P
香茅蜜糖雞翼* W) ]* O: \6 u' \! r: P
　& P0 {$ R4 M7 o' z: }) n
材料：5 p1 B6 L8 K( }& K6 Z3 B( U
雞中翼1磅
" x" t1 t4 ?5 }* }: M醃料：
5 @) |! K9 Q9 Q5 n" p3 ~2 N2 D醬油、蜜糖各１湯匙( Y/ M0 p9 [  r3 o2 Z/ O& o7 ?9 ]8 M
蒜粉1茶匙: v  w6 h" M  o/ O3 k7 }
香茅粉1 1/2茶匙
6 ^' v/ a0 p' X  k4 h$ ~3 Z+ L魚露1茶匙- j" m3 S- K/ m
鹽1/4茶匙/ _9 M# a; K" f: ^3 Z! j5 \& E
麻油、胡椒粉各少許- X5 f8 P+ O6 t9 C5 d
　, _1 J3 e* V3 f% q! m
做法：6 K/ y; e5 r4 {1 T, U/ B9 Q% s
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。+ D* `! z( R  f6 g% j
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成: ^; P0 ~6 i. U: }. G

5 a0 m8 P; d% Z+ c; z6 z香菇雞翼
: _# J1 H% K. T+ d+ }! p　
3 d3 y% D! C8 s( @4 l& I  R, {* M. p材料：
" Q# Z) G# |( M9 T! e9 [雞翼$ }& I7 \3 h1 M8 G0 z4 Q/ o0 ?/ p
冬菇- n' l' d6 ]: B8 E% |% U
紹酒
4 x' A/ {! x3 w7 Y高湯8 g+ n1 w* V: o% |( Q7 {: b. D
蒜茸
; c  K  Q, l# q0 E1 G薑茸
4 W5 z) X! E5 c* L' u, }& I" C& X　
2 y& f& a- s7 o, e! l芡汁：
0 Y5 _% `1 |" Z' a- o生粉
7 b. t/ W, G  C# M蠔油8 D; @# k6 {& A8 O
　. I; p1 v' U. R3 V- X1 q
做法：- J* i8 V0 h7 g& u: _' ^5 b0 C7 l
1. 旺火起鑊。; g5 Y* G' v4 ]1 `* M; c( ]
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
7 G% G/ b; q9 \3 j9 n3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。9 P/ g0 ?& [0 _3 @8 C7 T
+ k. t4 F2 l6 e8 D3 ?/ _7 \2 ?
香煎鹽焗雞翼$ T+ u0 E3 B! A) \5 j3 D
　+ i6 ?6 N0 k) x9 Z* W$ ?
材料：8 X1 @- s  @9 b1 b
雞翼一磅6 U6 O2 c' f6 ?
鹽焗雞粉一包/ u0 Y+ u, R' e& w7 _) p- b
糖小許
# x+ p' L: S# S4 O( i) Z豆粉半湯匙
6 V  T0 i! x. r- ]& F  R　
% `' y- d+ T  O& [& s3 C6 R( T　        　
* l4 [0 U2 D* U% x: D/ c做法：
( b' u" N1 U" z1 q, n/ o1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
( c4 v; G* F+ |4 S; n- c6 n8 C2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
6 n$ I( F: |+ d9 {
  y- V- k' C% W9 o3 |: {香辣芋頭炆雞翼
+ l6 x5 u) T2 ?. Y* {- q4 x4 m　
0 V$ C+ f! U$ I材料：  q: T1 L) B) t1 N3 G
雞翼12兩 6 k% E" ~& j. s6 f
芋頭半斤
) \, ^/ b+ l9 j# x9 V: T0 h7 S蒜蓉1茶匙3 Q' W9 B  P  R
辣椒少許% i2 ?1 C+ e9 m) \' A: a
水1杯0 D( ^6 ]9 s; Z/ o* w2 N
鹽少許
. D1 f# v# c$ c2 @( Z2 N' h5 C　        　        　
2 R2 y( B( l  l" B2 c" z做法：
( E" x6 V; m2 ?1 N' k; ]# n1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
6 t& X9 \5 r' [8 ~, C2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。) r0 ^+ l) R6 n
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
" A6 v3 G+ J& u+ I! z4 a8 K3 s4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
8 g! o  H& Y' n  y　0 ?1 _2 E6 P. r7 v" r  }
功效：( K% W2 q# `0 _
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。. ]& k( ^' U/ @* D; ^

# ~' P: y" [; ?1 d' j香辣茄汁焗雞翼  S9 T0 p+ H3 ]/ {& {5 X
　
3 S+ T6 h! V8 ]* }& R& B材料：
; P1 X' b) c. T/ a) {急凍雞翼一斤
$ A0 V) T* m* q) ?& N& [% T蒜茸三粒
7 @1 ?9 p- `. ~1 x# m茄汁三湯匙
8 Q) V  X) \1 I! K: O醃料：
+ y% C3 I; I2 ]/ }辣椒粉半茶匙+ e- n! Z4 u0 v" w' }, ?7 {
鹽半茶匙' [! Z5 x; ]$ s) V0 b3 Z
糖二茶匙$ p! w+ Z" l/ X
古月粉少許- b3 X, I3 o6 x- S3 d
　
; [) m2 T: y  c% M& y4 V8 h' Q做法：
$ t! H$ S4 l; t8 t% v& P1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。3 I) l4 B7 X0 k) u; k
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。3 L# f* J+ t- g5 `3 H

0 N( }9 u: b9 a5 r) |- u( ]$ z香辣雞翼
9 c: u# A" s, e  G　! a9 o8 }. v8 y$ t: T3 k
材料：4 K* w8 U: l& ]0 Y6 J
雞翼適量
' R9 E* f" o& j# x$ V醃料：
7 g# S) p! ?' q7 K7 r1 j9 O莞茜３兩, q3 A4 P& `0 M) I1 ~6 h. D
蒜茸１兩
* L! w2 ~2 }& l; x& K6 w5 y- C味精１兩
6 o9 j0 P% {6 a. B# a糖１兩1 u% E" ]9 j2 q1 _6 q5 g
鹽１兩) V/ x! `+ R9 |
５隻紅椒7 q* P1 Y% r( {; U+ ]' H7 v
花奶１罐
; b0 }! z! i  E! i  z4 l% Q美極小許
: l: }5 S) p9 [1 D1 B0 D麵粉１兩
+ u. i) I$ e+ }水1/2斤
$ S* H) H6 U$ H& p; V* }. b　
4 s/ S; [: w2 g8 s5 {" Q做法：
: C: V. A4 h: a  Q. G1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；" ]7 g( [. u3 O7 m
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。! t9 K2 z0 M; i7 P3 n" X: A! V

3 J* Z& s4 W5 V* p6 X栗子雞翼
" r! f9 e' Q* ]5 ?5 T7 f) B　
, ?) ~% y, P6 a% G& A: ~/ Y( u材料：
& X. S, P6 U: Y% V2 x& r2 j雞翼20隻
8 F8 K  A# ]" }5 i5 k" a" E栗子1罐
( b, v) @& ^3 E, I# ?蔥4枝$ }9 ^$ n0 v. a! z4 `0 l" y/ m% i7 q, ~
薑4片  v$ `5 j5 p5 Z0 j4 g) }5 d9 \
桂皮20公克* [7 P9 m, x+ O" H- d% t
角4粒        醃料/調味：
5 Q. G& u- n" v/ {/ f4 @蕃茄醬5大匙$ b: C* L  X7 K5 C# |5 b$ D: P
醬油2杯6 s" {  U3 ?) X# U; w# G
糖1大匙
& X7 Y/ D( o, N) E& c米酒1大匙
. F7 d  R( \$ E+ Q1 k1 \" O水10杯
6 t7 N* O* c4 |- i7 C+ e) K味精1小匙        　3 o; @) d+ C  J: R7 H- {# {
做法：
! u2 `, \4 g" G3 w6 o" F1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
" U' u& |5 F1 n; c7 w1 s( I2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。. ]3 \8 [% c6 w
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
6 }6 Y' Z, q9 L2 I, \: z4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
( L* H0 I" T. ~0 c# h# y5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
* e* X- K8 Q" E3 {) S) U+ T5 I" B5 F2 u. _
泰國甜酸雞翼4 u/ F3 S/ G! _) A$ S5 F8 z7 X5 L
　  v( @( H8 N9 ^7 Z9 L3 n' Y
材料% q7 i' k7 N4 y+ v
雞翼1磅1 C+ C; x) w% z! Q: W/ U/ h' }
泰國甜酸醬3湯匙6 K+ z* T/ e! W# C8 K
水2湯匙        醃料
4 j3 F+ k. ]& g7 {1 `  [* m9 [生抽1湯匙
! g' y5 n- ^9 Z, o' @: j8 K生粉1湯匙0 [# g  F% M7 A" {7 _' X. c7 C: X
糖少許5 t, `( e" Y$ h2 ]* R& K, d
胡椒粉少許2 |, T% f1 a; I3 c
酒1茶匙        　3 {8 [, x' f( o. V
做法：
' e- n1 a) x- |' w. q1 r1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
3 t7 f1 h0 J1 l' w# l: A2. 甜酸醬用水開好備用；0 I  U: u' q: X. B7 l
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
2 \7 Y% i* l8 W4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
5 N: K" ^' u0 h4 Q- U. S5 x# N8 w! s5 J( o$ X0 G% r0 [  e
海鮮醬焗雞翼
0 y- z' o; Y( q$ f0 h  `% C3 C　. a! S6 g* C  S
材料：
0 W2 P! U) X  K雞翼 300克        調味料：) y: v1 a! m: M1 R4 g: n+ M! }
海鮮醬 4 湯匙* d7 d9 b5 h/ u6 Q6 d+ c1 K
水 1 湯匙        　3 G, _6 d5 S* v5 ^+ C4 Y8 X
做法：% _- x  W) W+ j3 b
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
' ]8 @+ g4 C2 q& }8 V) z- F* J2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
. E/ T# }, U8 Y4 k: H! J6 F9 K
$ m4 r9 t; V4 p/ k烤蜜糖雞翼; H; U) `- ?5 Q2 X5 a
　
! y( [; S. E$ l/ ~: q8 l( [材料：(2 人份)+ p, |6 ^0 P7 C; [
雞翼10隻
; j& S: i1 c2 z; `: s豆粉適量
7 x1 _8 |9 |; k/ c- l糖適量
5 b4 L1 I3 x' Z: K3 \: H! Y豉油適量
( P/ x7 q2 V3 j, k' K8 p蜜糖3湯匙1 U, d& o1 ]# f2 X6 \
　        　        　. n" e' G, p+ N- M
做法：
' H8 `  B& H8 S1 D1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。4 C: D* |2 `: Y4 O+ o( k, ?3 S9 \
2. 焗爐預熱 230度。
# @1 u9 Z* B. F! f$ g0 z2 E0 I8 s3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。& _+ x  d. g& U
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
& Z1 V5 U. c+ g8 N) o' X' ]+ B" ~) {4 X! x# }
小貼士：8 o7 e9 O% u6 k, J1 i) I
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
4 i& m1 J' r! y2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。5 g9 W% {2 y2 T6 ^

- E3 l( d) r( c3 z烤雞翅
7 Q2 {$ g% D- s2 ~% p0 J8 Z4 @　
  f1 Y, P: d( `" ^8 D材料:1 u/ R  [! |6 e4 v* y( a4 D
水 2杯
5 B& L  c9 h% l; M9 d1 A玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
; z2 O, _5 S- M蕃茄糊tomato paste 1/2杯
9 D1 y; k+ c4 [- P6 d醋 1/2杯& a) N! W6 G7 ^8 @4 s, ^* R
糖蜜 molasses 3大匙
$ x7 `4 U2 R7 A$ ~( M黑糖 brown sugar 3大匙
7 q. z, V0 I: R2 a3 b% H, ?煙燻調味料liquid smoke 1小匙
/ t$ R( _* R( g2 q鹽 1/2小匙# k6 D) R1 E, {! c% d, N
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
- W$ {9 E$ a- E) ?) T黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
5 U* T3 b6 a* o9 P1 k2 j3 K紅椒粉paprika 1/8小匙
# Q2 v/ g8 j: i/ O) l" A: A- l香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
- ]3 f' z$ H. g+ X　        　
$ X7 |) C6 @) x- o4 ~2 |' Y) k做法：
9 v! z* k1 f/ F1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；/ m9 }, S% ]" X: E: [- e
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
9 |. b: {+ g' y6 Y3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
) B% y! _  @0 A. g+ t% t3 H( L  i9 O/ K6 y8 z
素釀雞翼
  Y( ]: _# `  b; y　1 E' y' s; j1 |0 Y3 d9 H$ Z( T" p
材料：4 ^" U6 ]  Z' |; M4 n
雞翼一磅
4 e$ y. }  U! ^竹笙三錢
) o, F1 O4 \1 ]  P: _4 p$ f雲耳三錢, z  G5 C" o, [1 r- o
紅蘿蔔半個5 U1 h7 E( ~1 Q: [* a
調味料：; J& h( r" a. w" b1 D
蠔油半茶匙5 N6 R# q- I3 Z6 U: i# x' {
鮮露半茶匙, a' Q4 z, a9 G1 n9 o* I+ e
糖少許
+ F% X, }. ?1 |" K胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許$ d5 X( i/ d% a  P% H
乾蔥頭3粒; |* I0 j' l/ g1 ~, ^
薑片、酒(少許)
+ p+ H  `! C/ y. |$ e. j生粉1茶匙(後下待用)' C; U5 ]8 m( A- u
　
; c. }3 R% n6 N; I做法：
) v; ~3 d$ B/ U+ z, T; o0 ]! e1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
% s: r4 [! \) D2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
& t/ `4 L0 [& I; R& }8 L3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 0 g/ |  D. u) _; r+ b9 K2 j3 D% W
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
. }) O  Z& v* \! V; [* q) }1 H　
# V; w+ j8 m8 G9 B7 u小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實4 ]7 M1 Z6 [: Z9 x5 E

! Y' p  a8 j( I: s紐約辣雞翅
6 v4 K) A3 W8 l% A% i3 [& q. G　* j9 ]4 W- ~& R0 }. U' V+ h0 L
材料：: h* T; c1 c3 D' F$ l
八個全雞翅 (去掉翅尖）
% A" J" X; V5 Y- x" x1 x一杯麵粉
$ }1 ?" E% t4 @& A  ]一茶匙蒜粉
9 X" h8 j3 ]- x8 C1 S4 w( u一茶匙黑胡椒粉 8 y% H7 m* x1 L  {
半茶匙鹽
: ]% V7 T6 h* d7 I% \三湯匙牛油 0 h# h# r/ C1 y: N
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)& N* }8 \' D) F3 ?( O' j
　        　        　! A' e5 q+ ^3 t6 J7 A: x: s' c
做法：
( e/ e6 B0 @# ?1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。5 R+ T* Z# M/ P! [. t! Y) D, M
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
5 ~9 f& b4 Z5 h; X' k3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
& `' \" o& p4 }$ Z' C2 j3 n8 G4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。" h% I& x, q, t; k9 V) B6 y
) N$ C6 K; P+ a* Y
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
& a, E: z- X/ p# Q
1 R; L' ~* X: O$ F) [荔芋燜雞翼
3 f+ t( w2 }$ a- Z$ Q　
. t6 d- n- j# ?$ x( s0 f材料：9 q# f6 g, j9 B6 a; Q( t4 J, [
雞翼4隻
+ ~! L, S; }  p# X# [1 _荔甫芋250克4 c; s7 q/ ^& ~( Q
蔥1棵
  b- g2 Y- ^$ T% c5 F蒜頭1粒
7 ^' C, r2 h7 z3 P薑20克8 Q+ ]* i! J& p* _& D
水500毫升
' K. y8 R" v/ P　        調味料：
6 g% V+ \; L0 p" S鹽1/2茶匙2 V# f1 T9 ~, h# \6 r! p
薑汁1/2茶匙
: D  I1 b5 ?' z. F( L6 Z酒1/2茶匙
6 i1 q, F0 @7 Y1 B胡椒粉少許        　: `( m$ @% r+ ^: n
做法：. M& M. s, M$ J( L# b2 m  X/ e/ N
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。$ r4 c" b+ F! t+ c( B' V; F
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。  ^6 y$ w3 d. u6 u1 z9 m
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。( W, b2 D  B4 E, g
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
3 M" q2 i2 l8 r5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。6 k; R$ _8 |; m2 y( k
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。, J7 W/ a3 q: y0 \+ a5 Y9 S

* g( ^3 D# F/ K1 a, F/ D* Y茶香蜜糖雞翼6 Y* }! g/ H7 _& Q/ b
　
- K' V0 D8 a: F% c6 v/ K  j材料：
7 |* }) s1 \, g- {6 L( A雞中翼15隻
* c  T) F: q' o' `0 v生薑4塊" b! r$ t( `1 E+ j1 }7 G* t' V3 E4 D
碎冰糖少許
. ?: L4 W5 d' A6 I; d茶包2包
3 ]+ Z$ ~1 o: j# i( X: r, O蜜糖2湯匙
" J9 c4 T2 }3 y1 \　        　        　. Q  w2 P6 r6 ^  Z3 o+ n9 a
做法：! Z; G! n1 L: L0 P$ K
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；: s* v: U, d5 G% ^6 t! [
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
" q" O% \$ b8 W% j2 _( B. ^0 f$ S( ^3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。1 b0 N* Z/ R7 ^+ q$ C" I7 y
5 V& w6 @4 l0 J; Z
彩虹鳳翼3 u% S  k9 b5 x- M: f3 I: u
　
7 _4 y7 G2 p7 _0 X! g材料：5 d9 Z+ |. j5 @6 {$ w$ a5 D
雞中翼１２兩- E7 S% h: W. |6 s  y  d4 W' t! d
冬菇３隻5 d: t+ c1 r9 z
紅蘿蔔１０個
" k. j- }7 H" X  m西芹１枝
/ D9 n( U7 b0 [* s  U% Q金菇３兩
0 n2 F$ H/ R; `2 s: ]火腿１片
* p6 N8 u+ K, U# b! o蒜茸 1/2 茶匙
. M$ E5 N/ ~* I7 Q蔥２條（切段）+ w( t, \- y% D3 Z3 i
　7 a& F3 _9 R) ]) t/ n
醃料：  a' W2 P3 O8 d7 d9 T) Q
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
/ ~, _& W' S% ?鹽、糖　各 1/2 茶匙
4 B# U. a( c( l* I9 D5 B: U( L生粉 3/4 茶匙% @! Y, d/ R8 F, U; E; H
芡汁：4 Z+ ^6 k  E" E( ^- e
生油、蠔油各１茶匙
# v$ f: h6 a& Q6 ~4 K) u- H生粉、糖　各 1/2 茶匙
0 R* m. B$ Z0 G8 [7 X9 u5 M$ @( M水３湯匙
# P$ n0 j6 ]2 O! K  e麻油少許
' i2 Q* y! \0 j# t* N0 u做法：
/ i4 y$ J/ _. R4 B1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
( g: A) ~  s5 B2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
) e9 a" [9 y- E0 _: u0 b6 J5 d3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。4 j0 R4 e+ }2 _0 F" I4 s' J

9 i2 [, l: s& V& h0 T- H8 _梅菜炆雞翼
$ K( ^8 \- _$ b' d8 |, w) u# n　' r0 d) G0 _  {: c0 t8 l5 r
材料 :* s& j, ], Z5 n. h* H" A
雞中翼 8-10兩5 V& }2 b' s+ P* z
甜梅菜 2兩
$ ~" d! V% k: J蔥(切段) 1條# I) r  V  J# K' S
薑2片        醃料 :5 g* y( ~; l$ ^; D; r
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
/ l# G& ]! \4 F$ P6 @) O- c# |生抽 1湯匙: S! s5 G4 C+ E( W# ^* x
調味料 :
6 C! Q8 K- g3 c9 G9 ]鹽 1/4 茶匙
0 j4 X. B- E& s9 A4 w! n/ u: S7 v, m水 3/4 杯7 \7 L. D2 j7 u5 f2 i- W$ h# v
糖 1 1/2茶匙' d1 O( A. B% n0 k2 E% S
生抽 1湯匙3 ~9 {9 d2 s" J0 h$ p
麻油、胡椒粉 少許
# v# q! `6 E0 L5 u　
. B) h7 J( w) p& |" ^8 K
+ }# N8 u- e: T
8 _6 g0 d8 F$ j做法 :
4 B5 P; G# L2 A: `% }1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；, j+ q. y9 o4 K4 z$ Q+ l0 O+ a
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
% F; y. L+ v/ Y0 ?; z3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。+ d6 f4 J! k/ g1 H0 I7 {) k$ Y
4 V1 ]- g" e$ L8 C
豉油王雞翼3 ?: D: ^. V7 h, O. w: P7 [. Q. w
　
: d0 I( r$ g3 n材料：/ W, |' e( I% U- ?# O' k+ `( J
雞中翼10隻6 A9 M9 _: a( T% j- z  a
蔥、薑、蒜粒少許
# E  }; m; N! ]老抽3湯匙
& c; Y7 ?  e: p: N- C" \! D豉油3湯匙( k4 u  Z* i2 @1 Q1 K9 I
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）/ f, C  B6 K( f, C
冰糖一舊  s; H8 X. H: H+ Z9 z
白酒少許 * V) A+ `% U6 d. B! Q
　/ p8 ]0 S* D' u5 O. @3 \+ a# |( t
　        　
' @8 E) G: w/ S9 t" @1 w8 v$ H+ ^做法：  m, g% T) y( o' B
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
2 q9 f" M. `& U2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；8 H; {( z# R1 S/ D
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；' H2 u0 o4 b: p4 ^
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
0 V& k& _  `* V- a4 E* V- }6 g0 Y8 a! B& i* W
豉椒炒雞翼3 h6 C( R# c3 A  S: e6 w% o- E: T
　
- }; e8 t0 |5 ?1 ^& S材料：
. x* Y" D/ n$ `雞翼12兩& I7 Z3 w0 X4 N# A4 b; }
洋蔥半隻
6 j% H; I, l2 ?2 s5 L& j7 @紅辣椒１隻# i; W) e1 C; o1 _* r  l! \7 q
青椒１隻( O, A6 u+ I0 \" u5 |% ?4 t5 Q
豆豉少許
4 V+ ?$ D4 S3 w蒜蓉少許
- J8 T* Z2 b* ]' F3 K8 r　        醃料：
% v7 |8 z3 X/ j! ^* I( W生抽少許5 V6 X; i3 `9 Y+ P4 R" Z; ~! y( x
糖少許- W" d" ]* f9 @9 k6 _
生粉少許
, d3 J) `3 ~# {+ ^, x: s薑汁及酒少許 ) M0 I! O$ F3 m
芡汁 7 N' [) N: w8 V$ d
生抽少許
+ y+ u$ t! ?& b( m生粉少許7 m+ B. k# P$ N, V- [0 ]3 R. |" B
糖少許
5 ?1 ?5 O; E5 I0 L水適量       
  `8 J% ^* \- m9 Y做法：
7 C* n: @  L$ [4 B. W4 U1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 4 v" V; u* _4 q- O* t# q/ ^
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
# L5 v* `5 h% E- e3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
6 z# W7 a& _! E  i) q# w7 y. Z蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！: P2 _: P% n  q& e+ T+ _& ^
$ ~' t1 U+ N0 f! z6 D: _& R
9 f1 i# A0 p) h8 \* |6 R& |" }
醉雞翼
# Y2 p- N4 D) K* X0 k. f% t　( O2 u" V6 a( a; @
材料：! D" K, P& P6 I' {) z
雞中翼2磅
2 a, f1 g: c( ]7 {0 a醉雞汁/ G/ f6 {0 x. e$ G& }( Z
薑蓉
5 n2 [6 K- j# `9 K9 \* o! T冰
; N9 \5 n  f) Q0 z1 o0 F　        　        　
6 Q* \6 U+ g! W$ Q' q" u做法：
; w/ n) q0 h& A8 S/ P, E# \1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；/ h' B; c$ c6 k2 l- s0 _# M( E. w
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
5 N  y2 Z2 i& ^5 _: T7 M  |3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
& g/ |4 S- z5 T# I) s. A+ `2 \$ z; K; {5 L" b& |
鹵水雞翼
6 |  Y- F1 P6 ^, i' W2 w& \　
8 B3 }* ~3 E( _1 G" J- o( ?0 `# I材料：. d( P* y1 C9 V4 B4 u3 a
雞翼適量
$ d) T" ^+ O/ B鹵水汁材料：
: m9 ^& O0 U! o水、生抽（比例約5:1）
- W( `6 W8 p! ~" l# e) X老抽: I, D' j7 W2 n% {& P, a; N
花椒
1 p. N9 M. ?8 ~$ u* k八角
; N* J8 w; e0 w* F9 H草果
# Z' N; s% p$ A) E, Q2 H. U6 K片糖少少' K: @2 i3 _1 r! e! i+ C- S4 h
鹽(自已較味)
" v1 H. Q5 \0 a: @- T薑. {" z7 {! C2 ^: ^
蒜粒! `/ V, f: ~9 X) f( o2 A
蔥頭
  ]4 f. h3 J2 V　
  D* O" }1 s* c& O  @- t, u6 j* K( N做法：
9 O! Y& [, N" J4 n  g! a1. 將雞翼飛薑水, 0 a' W- ^# W1 V7 U* `7 d! |8 d5 F
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可* e4 L, F8 L% z6 Z
  q  Y6 N: m- ^, l; P9 O. L
簡易鹵水雞翼7 W2 j+ |; ?2 u
　
  J$ X# r3 I! S9 r材料：
, [  M& \# Y% e9 _: y鹵水汁 / 豉油雞汁４杯   p* v- q, k( m, E7 A) f& K4 j! Q
清水 1-1 1/2杯
" A9 q6 x. f7 I/ x3 x% l雞中翼４隻
  W( l; e6 O" u: c薑２片
' G' @) p( V) K  _( E鴨腎隨意        　         
' A2 e2 j% q7 ]做法：' N- W" `' @+ c2 O9 H: Q
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 : M3 u& w, v: a$ i1 u6 y" ]
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
5 S  L7 l/ Y, d# P, T  _, |3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
+ i+ q7 v( e9 Q/ m4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 / g, j# r/ p. j/ G  v
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
/ o& E, _* n3 e% @0 G6 G- E9 X' O
麻油雞翼3 W; k% z/ ?& K0 H/ Q
　
, A2 Z3 c0 T: L1 O9 H材料：
1 B& n9 g% M. ~/ e& x雞翼十隻
* V+ G! Z1 |  n8 |) b/ o0 S/ f鹽份量隨意 0 K) |5 `; n! H1 h% ~& {# V' y' O% [9 F
香麻油份量隨意
4 x0 E  z6 [$ L& W8 f- N* `" @  R3 {+ Z　        　        　
0 Q- V* [( u# o( d7 B! L; J( L' P做法：0 M2 g+ V$ L- [% s9 u0 @# H/ ]
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。# z, X8 d& j9 p4 U
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。7 F! h! D6 r; [6 t8 r4 \, J8 C- u
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
. }! W3 w* r; |3 k: E* h+ s1 o
麻碎蒜香雞翼4 Z% e% p& y& W: R5 T
　
0 U! k) z5 `5 R% h1 p, \材料
0 J. Q/ Y, ^' O0 n6 A雞翼１磅) c% E4 e* F7 j9 X' P
芝麻碎２湯匙3 j! j5 H9 \- q' I0 P+ u( q4 ~7 ]
蒜頭１個# ]  C9 U& q3 u1 b% k
雞粉１茶匙
7 u9 ?' c" d1 F1 m; j　        　        　; ^" z1 c( ~4 F3 u4 U
做法：& n$ G2 Z- K$ t/ _5 I! b" W5 b
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
, i, v" z% y" J* l6 u2. 蒜頭切成蒜蓉； ' G0 k1 A' t: [8 Y# y
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 3 R% G. c5 w2 D( G( Y( i4 r
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。6 ?; p% G2 ]" e5 I' _9 F

" R5 }. `+ c0 |* j! K" W焗釀鮮果鳳翼7 j7 N6 D+ Y( v: K
　
& b, k3 I; v$ N6 r. o, t3 K材料：  
8 x# i9 C3 \& ^" R! O雞中翼 12隻
) E; D6 \- t; M/ \0 L' G厚火腿  40克
! n+ P' g% `% C' B7 y" k蘋果 1個 # h9 z; p( @6 X
啤梨 1個 : e! M% w8 i3 `
檸檬汁 1個 , Z" w' T. x1 m
油 2湯匙
3 J3 I( H4 z! C% u6 X+ T( t沙律醬 1湯匙 ' B8 t; E* `% k. I, q+ m. {
蜜糖 2茶匙
$ _% p- i! U- l7 g8 e* L　        ; [1 n( u+ B  B( e8 E" K
雞翼調味：9 Q9 B5 Q+ c1 E; [& \* g$ v7 m
糖 1/2茶匙; _! j) E/ H6 b8 U7 a9 r
鹽 1/4茶匙
$ i2 h4 f3 d: ^生抽 1茶匙. _6 b2 I: w1 T5 Z9 D/ L
油 1茶匙
* n; U$ H5 X1 h3 a粟粉 1平茶匙
' C/ V2 y8 h) }8 V) _　+ F  g- I; F: l% t+ Y' ^+ P0 L. U. J
6 h9 W  Q, z' N2 U
　" u: p) J; j. d% F2 |! b
做法：   A  C8 L9 H9 J0 l2 a& ^
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 * l9 p" _& p. h: X
2. 將火腿切成12條。
; Y& u- I4 t+ X- q/ r( D3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 ( R9 E4 `( ]9 D. C: s
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
) P' X  d7 V- `+ `* A5. 將雞翼焗15分鐘。 . H" t0 A0 A. @% }3 [0 i& ~" {3 C! C9 Q0 B
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
$ J5 t6 P- F0 f3 l& `1 m7 p7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
% H5 T1 z+ A, s6 j5 b# l8 }6 q  J# `$ r3 X7 x. O1 @2 r: Q" e
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼* {! c6 f$ M0 {! C2 R5 _4 `
　6 J- Q& v9 M  N% I, n& G7 D7 w
材料： 8 n+ j/ R/ }( c
雞中翼八        # _7 R& J; s3 M9 O( y
調味：
1 F# E2 `( z# M+ T: Y, b, f5 k紹興酒、糖、生抽、麻油! S; z- w/ N' s8 i
椒鹽
3 E; j& k7 X( @9 q$ p& X$ t炸雞翼用料：
! e; I& b8 c6 N3 J生粉一碗加胡椒粉一茶匙         * L. d; K+ {) ?. D1 W" Q. L
做法： . o, H/ X) z6 _# T$ i* K3 T/ m
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
( d! z8 x: }: P3 s: h, k% s8 r2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
% t8 n0 r* s3 G4 O. u3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
- c, N/ Q! m+ {( a: n& T2 o4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
4 e; L0 A! a+ F* M5. 最後灑上椒鹽即可。* Z8 A  l" p( @4 A

: ?% z6 E; E1 H& M+ i港式咖喱雞翼( @) K, \" p3 w3 w
　, }* }2 V! B; g6 Y6 a3 r: J
材料：
5 _# r* ^% x' s8 `  H5 L0 S雞翼半打5 ]0 S# M$ s# K
蒜蓉3湯匙  V! k: ~: z* C* x9 J# z
薯仔2個
8 `; P$ p8 H( {3 q洋蔥1個切片7 U1 q+ G* A* L$ Y
咖喱醬1包/罐$ e" D/ a6 A# [* J, _" F! {
　" w* }; K: o: O! Q& t& o( ~) f
　         . X1 h6 ^1 q& Q; a% C2 \
做法：+ M3 N; H5 g0 v! O9 ^0 \
1. 首先將雞翼出水備用。1 Q2 P. I  y: S, I) `( ~
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。' G# ]" X9 R4 S  j! f$ d2 c
3. 之後，放入雞翼一併炒。- j8 c7 b5 S" Q4 ]
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。6 R) g, E  x$ z1 o: q) }
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
/ S0 L; }# T  _! d1 O　" D. e& E7 t0 u8 i/ W
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。: y% M4 G0 V- T

* X0 T! \# t6 p5 `. B滋味醬燜雞翼6 Y$ O, s4 Y) [' e1 F) ], d
材料：
. M7 y1 b  O3 p0 S急凍雞中翼一斤
9 v( H' Y: {- @芫茜二棵
$ m9 w  d/ T- g* s* V姜茸、蒜茸各一茶匙
4 t% Q0 H$ K' B/ \; H腐乳半湯匙4 b8 {, G9 s  ~
磨鼓醬半湯匙
* B3 r- S$ e  o( z. I- d/ h豆瓣醬半茶匙+ d! E' P! ^, E1 d9 ^& @
　
; T/ H6 ~. k9 y: `- B調味料：5 [2 ^1 W7 v4 e6 Z
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
7 J/ n* E* s( Q4 \水一杯        　) Q6 n, }. ]4 Y; k5 X; f
作法：0 U; Y5 V! y( {" S6 W
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。5 ?4 K' y, G. n1 X, y
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。% g1 u1 V/ R  O& h% L! q) h
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
) O, H1 f0 V9 Q, r( f1 G
$ ?9 l& D+ o$ I# d( {1 ?1 N2 V貴妃雞翼
8 f/ [% a* P! m4 e8 A$ `　
  m2 x2 l. m5 Z5 {9 T材料：" \( T$ w9 q0 |6 u* j1 }- N4 o
雞中翼1斤（約600克）, h2 V7 b4 r& c0 v
筍片4兩（約150克）
. f8 W, N8 Z6 O& D( t薑2片（切茸）, W" `( o- L  N0 `) D
片糖1/2片（搗碎）
4 ?0 c% ?; H( _5 Z& d去蒂浸透冬菇12隻* w" O0 Q- n& W. s: d
蒜茸、糖各少許7 p7 [' z9 Z( |
　        醃料：
/ Q# b# a3 R& Z! o  `5 o& H生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
5 A) c- V, X# x. ?8 L7 d麻油少許        獻汁料：
/ I: Y. y9 |! t: }8 \蠔油2 1/4湯匙
8 ^& L* E$ q/ A; N老抽、雞粉各1茶匙4 C+ g1 @3 v* B7 F
幼鹽1/3茶匙8 ]: @7 T0 {: ?, r4 t  C" i- L
水1/2杯（約160毫升）2 m: g) A3 r6 O/ ?% [
紹酒1湯匙8 ^+ C1 W: ]4 ?
　
/ u/ ~- {$ D% W4 H* F9 z" `做法：3 k$ u$ J( _0 w
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 0 B; @' V% C4 g2 B0 @3 v
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 ' C6 U; w5 U: Q. q# n: _8 }- ^
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
1 T6 O% u/ b7 z! @7 {4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
% X8 v$ _1 y; d% K) T5 n& f; v$ o& W9 u# j' ?, y5 V
貴妃雞翼二
5 e6 U4 F# |; Z! d$ o. U　. p! A" o! F5 S9 t( G9 G
材料：
, f  c! h; o; F7 Z7 d雞翼　6隻 ! y0 u2 u4 J: P
冬菇、竹筍、甘筍隨意
" M' f$ l& l  v' B  A5 Q; i8 @蔥花適量        調味料：
$ Q& |2 d. l* R0 m- A9 G6 G茄汁2湯匙 0 J" q. e+ t" }1 @& W) x7 X
糖2湯匙 9 W# {# z1 w* O6 P$ Q2 E
鹽半茶匙
- C4 ~( ?+ u7 K0 s老抽半茶匙 / J' ]8 m5 _' O: z
生粉1茶匙 9 V+ l+ c& `( G& J
清水半碗        　' `& Z. J) L& R& O  h, R
做法：
% \( T  a4 }$ R- U% `' a1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；4 m$ K- _+ W  k1 q: ]1 O
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
6 y. `' g% e9 [0 J7 G' S+ l2 B3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
; Q0 ^# i/ A" k% p* R7 v4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
9 P" p6 v( A/ z, i
9 N* l. z; d- \4 b+ I: y酥炸蝦醬雞翼- E, v( C, Q) l9 ~
　4 c0 W/ z$ g6 Y! U* D5 Z& p4 P
材料 :5 I& A7 ?9 V7 q# i
雞中翼 12 件
' \6 H  Y+ ~0 f$ I# @) k糖 1 茶匙
9 o6 [, B2 \: I  o8 c7 X$ g' o) I麵粉 4 兩
) C; @7 |4 a  w1 Z, l蝦醬 2 湯匙
1 h3 ]2 N' _0 d玫瑰露酒少許" g+ y8 R8 m7 M, M" |
　* s: B' w% }2 D, [
　        　. q  q  J+ e8 p2 _8 S  P, k' ]
做法：+ S: c' t& ^3 N# h  m$ p6 k1 c
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
) _8 K2 f5 t/ G/ z2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。! g$ b* X/ T7 _  P' u' Y1 r
5 c4 }/ O9 N. k8 C$ F
黃金蝦醬雞翼7 @( Y9 C, I" ^; R, z9 N0 o
　
  _0 d4 ]% c2 U" z0 V6 ~0 z材料：（４人份）# l, r1 q( J! f
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]8 j( K! y$ z2 R9 c3 j
粟粉 1/2 杯 上粉用1 P8 w$ @% b. v, T' i. i: K
醃料：1 o$ N! L& d) h) Y5 C& a( \
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
+ H# N7 p; s0 H$ V  C0 I糖 1 茶匙9 M6 W; i% T  ^. j7 a8 ~, X4 j
蛋 1/2 隻（打勻）
& @3 ^1 p3 V  k0 r　' _5 l) b4 L$ ?' A! f
+ k6 ?6 t7 b2 ^/ l; p7 B- i
　+ k0 {' ~7 j1 K, n$ W
做法：- _, g. k" t& W+ y% V& W6 M+ S
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
' ~" s6 z1 N% c! E' a2. 雞翼輕輕拍上粟粉；* M, B7 u; b4 |6 s% G1 `0 Y9 A
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。/ v8 Z. u1 M0 w7 b0 H3 ]" a3 i
4 Y% ^; d" m2 z4 i
黑椒煎雞翼, N( `" L2 M3 d: U
　
7 V$ k$ c  {" ?0 {6 F材料： & k( P8 P' F8 K) i4 d  p' A' L
雞中翼 420g
. b# {- k' w; Y# i燒酒 1/4茶匙
3 V- n$ n) s. B4 v' c鹽 1/8茶匙# H* |/ ^4 Z& u7 @7 I; a- d: t
麻油 少許: e% R% A/ K, @* X( j
糖 1/2茶匙9 C6 C" |$ }& T. M6 h$ H9 ?
蒜茸 1 1/2湯匙: b4 M4 a' i8 Q0 z) K! N! c
生粉 1茶匙  Z, d% X. }; D1 @
黑椒 1茶匙6 K- w0 h5 v( x4 c& F
生抽 1/2茶匙  d# _, `6 G. r" E7 T6 C
　0 Q! l+ b3 p$ V( E0 S+ E4 p
　        　! `1 ?0 R) X2 }
做法：
% `* }. e( |9 a% d1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
5 U( E. a% ?# w9 |* H* i2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。! ^% g4 E% h3 s. s# A9 @; k; F( [  R
　
7 m! R3 G8 ~3 }7 h. K: {2 g小貼士：
+ D, l7 x( }; K  e  U0 L1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！* N( f' f7 |. c" L; E) J# i4 R
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
( \- ^! t" a+ D3 e) E* ?3. 亦可用焗爐來焗。8 A- v4 R) z) U4 Q
8 _) m6 @' k$ U
惹味雞中翼, L+ T! y. Y4 Q: q- d& [# y
　: Z: U1 s5 L& I6 [: {  \8 k
材料:（４人份）
* v3 N3 m0 x+ |& L/ S/ o0 V. z雞中翼　500克
* j# u$ u( x4 x) K蒜茸　適量# K7 ^. D5 O2 W4 B* A
　        醃料：
  L/ u$ ]) r" t, d5 w7 s: s8 C生抽1茶匙* j; k4 R* j. t; A- M* l! j
糖1茶匙
/ M# }( R' E% _7 Y薑汁1湯匙" h  C6 m$ d' L
酒1湯匙        　7 N; {& x; w/ M/ b' C
做法：6 c/ q! M$ Y0 |% E# w; Q' w
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
2 Y+ l  t1 w1 v1 s: K3 Z2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
) @3 s  _! R, N' n2 T$ f2 H3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
. `% M2 U# m0 p
. S5 O, E7 P5 F話梅雞翼
# _* s  p2 q6 k+ K　' J3 I% F! [% B6 s; h
材料：
4 M8 \+ g  b6 [. M9 m雞翼 2 磅
, `% R: {8 r: k' {薑 2 片
! ?. F' O* i$ E: ^2 o話梅 5 - 6 粒 $ d; ?  h4 C* }1 f5 F6 P9 c  X
蔥 (切段) 1條+ D. A8 w+ [4 I  U. p9 o8 D
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　0 C" U1 U, b4 p# \/ @5 a6 D
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 0 j+ `0 X" p9 y7 B7 N5 F+ J
鹽 1 / 2 茶匙5 T1 o: p) v' m3 \  \: O
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
& R7 _( h: \7 k! n% A* N) v( G水 1 / 2 杯
9 R/ e2 _0 G$ R# u老抽 1 / 2 湯匙" T2 ]3 I# X3 K9 @4 D9 x  s
鹽 少許& |8 m3 i; P/ L% P3 d
做法：
; _0 ~: v8 n+ Z3 M; v! I1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 , c( u; [5 W" x1 ?6 W8 N+ t; V1 }7 P
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 " T2 M: ^- H0 `& v! s- V$ i' I  ~
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
: x/ f4 R2 n2 i& I7 F3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
/ Y$ m4 {; t+ m8 M9 X倒入生粉獻埋獻，即成。" g7 \" E, s0 O* @
* P: Z9 n- Y( B6 h$ P* Q6 Z1 l( }3 {& s
辣雞翅! e8 `, F& [! f: V
　* M3 L4 S7 c0 v0 o# ?% }  ~- a
材料：
% Z2 p- H2 l; r1 i2 L雞的二節翅300克) k8 c7 [4 o7 z6 S* r
蛋黃1個
" d: `9 g! n/ e! \太白粉2大匙% d$ W2 x7 @# K. F
沙拉油2小匙7 W# K0 |$ N% X( G
醃料：
2 N1 l- n  Z# f酒2小匙/ R3 r" Z2 E( t4 P, S4 p
醬油2小匙
6 b3 @% h2 }0 y6 w鹽1/4小匙 4 l! P6 f8 W0 x# Z5 ^. o
胡椒少許
1 O4 F- C: w* `: G, g' S花椒粉少許6 ~1 F( }* X. n, @/ x: D9 @) E
辣椒粉少許" G8 g  _0 n) m% e- n
　$ k3 y1 D% w4 }% [, U
! \0 H  W( ?5 w1 @' T
　$ O" ~! r8 _* r6 ^, c7 U. y
做法：
& ]$ s% b' p8 ~$ F1. 二節翅對半縱切。
# M! z( C, C/ R( ]2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
, |: ~% J9 i! V& N3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 2 l7 l' s/ `- y* l0 D) f6 S3 f, D; F
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。5 L1 h/ H% Y5 E. ]! {; Y, H
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。4 u. e% p7 K& K2 q: z
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
6 r6 l% ^) n9 f; _  y  K- A8 [
! g4 t9 g. ~# X( J( @葡萄牙燴釀雞翼% D0 J& q3 N/ k6 a4 p+ Q
　
9 k4 [" C3 `# P/ Q. U+ n; L材料：/ M6 o5 B0 ~3 L  d
雞翼（連翼尖）10隻+ Y: \9 j3 j0 y& G, B# P  v  q
白酒1/4杯
. K! q- V3 q5 S3 f4 [清雞湯2/3杯3 Y& ]2 M3 R* |) z9 i
釀餡：
0 @( S3 L. x) e% T5 M/ o蒜茸1湯匙1 ?. F; @+ F4 ?4 t' Q1 f
火腿2片6 I% {7 R# M( C- c/ _
混合香草2茶匙' g1 d3 @2 W2 I" ~6 s9 s- N
　
1 _$ X$ L+ H2 Q: r/ d. _+ W$ l
. Q, n' x# e/ [$ v; h& [+ \& `醃料：
0 I, |: V: \! e/ ]9 d  T% \生粉) _" ?+ |: X7 n9 `
豉油雞汁$ X$ {6 |+ ]. E2 B
生油各1湯匙* b. B* p: t1 h( A+ U  j
食鹽1茶匙
' a- [3 n( i8 M; ?) y1 ^' n做法：7 i4 h' e/ D' {$ p$ x6 a0 Y! B* z
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
' a3 a- J' r, A8 J2 n" h) r( G2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
! W. `7 X7 e) U+ x, |4 x% i4 A3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。6 C0 X6 c. c0 J* I, _) j/ t

( {* z  y7 X' O& B' I碳烤火雞翅
9 n+ C  X; m) U　8 o( c+ c  \9 \3 K1 a4 n% |
材料：; D' C& l4 o& h# h' ]) R
火雞翅
& T9 W0 y, l" o7 L, G/ K7 `- g調味料：
  Q. b6 N& E& {8 Qtabasco醬2匙
. e4 k% F0 A  a% C1 aBBQ醬、蒜泥一大匙3 Y3 p, M( V$ k# Y( k; j: d" }
蜂蜜2小匙! N6 P! _1 V1 f: U7 v' r, U$ P
白醋1小匙
3 c8 z8 z) \  f% T$ X; {辣椒3支
" E2 t& P2 e* L9 \香油2小匙) C3 O. a/ C$ i2 ]( q8 i# j; F) O
　
2 d- d# x4 k6 N! o7 \( G! H做法：) [- c# S1 l# C; k: R0 M
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
: C+ o9 i$ ?/ [+ I( ^2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
2 M. k; w$ i2 r. O- D& l2 T3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
. T0 y4 `# V) {; V4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。, \- F% |' W7 ?

8 B) ^9 ]# R6 l6 q( A翡翠鳳展翅- w* z; ~& @$ w4 _6 {" W) d4 t
　
% S2 P0 f# ?" w. X8 q, f9 n) P材料 4人份)* N. E! R$ R" k
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]" J5 S  p+ M9 ^* `
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
/ b  j1 g. `2 N& I- n% i  P冬菇 3 隻[浸軟及切塊]- i, Z1 X! ]+ q/ {/ E/ j
蔥 2 棵 [切段]
& O3 F, z) B2 V蒜蓉 12 湯匙  k  m: f( E0 K& _1 d- A" r" ^% w
酒 1 湯匙 [隨意]
* |/ y. O. o8 E7 x* U生菜 伴吃用
3 u; u7 d; r% w1 @2 y4 N3 W0 A# j　5 X9 Y# u7 v. k/ b7 W: T
　
% E: h1 Y2 t! i5 T2 N, |  P+ {! g2 i
醃料：
7 b/ ^; n, B+ C8 I1 j( w) T* I舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        * J# H: P5 ?+ @1 Z$ D
芡汁：
& J! `5 {1 X( `" \- ~; R5 t舊庄特級蠔油 2 湯匙6 A) X' a4 \& f, x
水 250 毫升 [1 杯]
0 P0 a, A+ y$ f) @粟粉 2 茶匙! _/ e/ r8 C1 c  E3 s  l
糖 1 茶匙
% F  N! m) Q1 J9 {7 `( F( V　* E  v4 T$ o2 z% Z) `8 |3 \3 H- r, e
　
& G: O) u8 o% s# m; _, a; s; M5 N' W/ }% c2 y
做法 ：7 q& _/ w& x/ t; l5 L3 K& q4 a' W
1. 雞翼與醃料拌勻。
+ t7 b& R' m% g2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。/ x8 c& a3 q1 S' v
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。+ f0 n9 y8 `& A2 C# y2 y
4. 吃時伴以生菜。
8 ~: E/ r9 }! \/ ]2 s/ J! M- U& B1 H3 f2 P% }; B7 P' W* A! y
腐乳雞翼
1 X( b9 v# Y9 H  S1 Z　
! P8 b- F5 [, a8 s材料： ) T7 J/ ~. ]+ K* {+ |5 w& c
雞中翼 2磅" Q2 }) l& h& l7 L$ F# D
蒜茸 2湯匙
+ A' A9 Y" X: V! H9 i8 q燒酒 少許. x0 E1 }' `  B2 o# C
乾蔥茸 2湯匙 ; Q. I$ v: R; [, ]( H( {$ N
辣椒油 12茶匙% S; P! P, V6 T1 ^) @2 W+ y
　/ T$ U" F2 z  G0 R0 g% E

& E" N" D, B8 Z+ O2 F7 ^1 J芡汁料：
9 G0 B% ~2 A2 `4 j, `腐乳 (搗爛) 3湯匙
6 f# h: ~; A) H+ a水 34杯 4 U; k' J4 S/ m6 W! A
糖 1湯匙3 {0 D) E" j4 [2 B" U
　
6 F  a$ C2 Q0 W3 w: S! ~" O2 g9 ^
& S4 `) {9 e& ?+ u7 m- s　
4 [2 L( o8 P7 a2 D1 _3 a. ]% I做法： & L) q" b6 O$ q, F0 b- O* a4 S
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
$ w5 Y9 E  c( l4 ^# D* C2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 , J6 S( J8 k! o  Z/ F

  T) V7 h5 w# K6 K小貼士： , f+ [) `( u0 |) s
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
# |0 I6 z, q  ]/ x5 G" A1 m2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
1 v( v, X1 N( Q: T3 D  g0 k& b) M* q, L0 v7 m+ `; F
蒜蓉牛油雞翼
6 ^/ N3 ]( c5 V　
( s- u* Z% D/ p材料：
! W+ c/ S( H& K0 a( ^: f雞中翼１０隻
* W( Z1 v- G6 }8 U薑汁１茶匙. T9 U7 D& K/ W2 r& v( {
魚露３湯匙
+ p0 ?7 f% F9 x7 i$ y8 k胡椒粉少許4 \% \, s8 W* \* i; s1 h. d$ L/ u
生粉／麵粉少許
$ o* F9 t: m5 K$ u8 }$ g/ m蒜茸６瓣
6 r" f. H/ W5 }; b+ b9 ?. h9 v牛油３湯匙! P# r" g" i# C7 x* _6 H' D
糖１茶匙
% |3 A. x# O) ^$ r( n- c鷹粟粉２茶匙
" F( p8 M8 T! d　        　         
4 l: v4 l, c# K3 ]/ x( |做法：
! ~% ]+ ]; {( }; m1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
6 X" G* P0 E, p0 s) s  O! |/ j2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；+ b8 Z% A8 j4 v- {2 ^
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；. k0 P- F5 [9 b+ w. m; [( l
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
: Y) g# R  ~- Z" a0 \
6 P0 y/ e! I' h; t蜜汁蓮子八寶釀雞翼
; f& r" ]0 t& P% l, g5 l　0 b- V  u7 E* n
材料： ( K- ?; ]( r1 P+ m6 ^+ N! b* K
雞翼 4隻
1 o2 Y$ n4 f# U3 o2 o2 E# D0 H糖蓮子 半碗
) A# B' E$ M- `% b  U' i糯米飯 1碗 3 Z4 w7 W8 o1 ~/ V; e' z6 o7 Q% q5 J
臘腸  
" m- d2 J$ y* A1 [& ]臘肉 0 R3 `1 M, W, W7 t$ y$ g7 K
火腿 8 ]$ O& I) q/ h2 A3 p
閏腸 $ d+ v" h1 L+ C% C* \/ _
紅棗 1 j7 N! O  ^7 T& j
海參 # L9 @" w/ M6 T
蝦米/ @, N1 m/ r! C" W4 ?6 b; P
生抽 4湯匙
% v  d9 @$ Y1 d' P0 L2 _, ]蜜糖 半碗
7 E; Y/ h7 ?( ^! K' Z) H清水 半碗7 h. v/ {. p% n) g8 ^& n
　        　        　
8 H, ]3 a! F& M, Z做法： 5 b! ~" f( [8 h& ^
1. 將雞翼去骨。
' f+ m' w3 n$ B; {( i0 K, x2. 用生抽醃雞翼至入味。 % p! T$ i6 z* ]/ U* R
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 8 W4 O8 ?/ V! a( D% _
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
5 E; Q3 R: w& s# A9 {2 k* w" P5 k2 x5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
% ?. F: [- r" P5 @0 r6 f3 a6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
& b% v5 I; M) x! x/ a& @9 s9 C" v7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
# U# a" L' V% j2 G: p! K; e
5 ]  i. ]6 ]4 l. e7 v3 G9 U% ]蜜糖煎雞翼6 G8 m& y; [4 A
　
* |- c% L/ }% T) b0 u材料：
! P* F2 b3 \$ @; t6 m雞翼一斤; |1 o" Y  b& G
蜜糖三湯匙
+ p1 W: Y, c' N6 U+ F- M粗黑胡椒粉兩茶匙
/ r5 }5 F  x3 b% w7 H# C( N蒜頭、薑少許, k! d9 s% n, W3 L
　$ u& X$ s- ~) |7 H$ O& _1 s- J0 J4 @
　        　! ?# z1 X, C: z* i0 s1 L* U1 S
做法：
& M% e! S4 v( [# W. w1. 雞翼洗淨滴乾水；
9 f7 d" e9 @0 C! [; s- T8 K2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
/ C' }: ], Z2 G' T0 ?3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
! @( g3 J1 l5 i) g* ~4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。& n% i$ z+ S/ t' r& G) b* [' L$ H* z
  X3 @% Z& K  W! o# d4 T
小貼士：4 C& X6 E/ `9 z' R: z+ S' |
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
. v5 L$ i8 b- O
) w, W5 B6 \" K; w+ [; G  x/ @蠔油炆雞翼
* \" ?" q4 ]; m! c; D7 l" L8 W　
7 q$ Y( ]' g* ~$ |2 ^: h4 b材料：. J; O, C6 h% Q. l
雞中翼1/2斤
  H6 i5 s$ u; Y# p薑2片
  X- p9 n4 V. @蒜(片)2粒7 K, Z8 P1 z+ E7 }& N) w% G5 g
蔥1棵        調味料A：
0 ^1 X( j$ G$ G1 M* T: g生抽1茶匙
: n+ T' H  m9 s5 U5 Y" H; C" u2 k$ o糖1/2茶匙) H) l2 e9 U( }1 F& [
胡椒粉少許6 Y6 \4 l9 i0 T: @  B5 _; N7 d
薑汁酒1茶匙! _: T9 d: o( ]2 ^
　        調味料B：+ @" U1 j1 B- c5 T, p* i2 k
蠔油2湯匙- K) v# X4 i, ?5 j# t" H$ }. f* |
生抽1茶匙
: R. T, d. `5 h9 n. w. P6 _老抽1茶匙% T$ ?4 ~3 v- l. b4 f% X0 k
糖1/2茶匙& U8 R0 E; N, a( J' }" U
胡椒粉少許7 V( Q: J3 @' T, }- {) s9 S, z3 ]
水1/2杯" F+ D  i1 j4 P0 G
做法：
' n# x3 W" ?' `1 z1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。# h* j9 J2 W4 L% t' m5 \5 v* w- }
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。8 l9 ?& S) S4 J) A2 {# R
8 j0 V; O  O" T: E) X
墨西哥燴雞翼
/ `& ?/ ?* O1 J  u& p7 v- @　$ V( ]( }/ C( n9 j1 J  }% A/ v8 a
材料：
) f+ A. E6 Q6 ^雞中翼500克$ s  M( `( j; i3 r
洋蔥1個
, b; ^- ]) t5 ?番茄2個
  {' c0 S/ U8 E  }! v- P香葉2片
, ^' [$ [5 ~& I0 ^5 v蒜蓉2茶匙
6 M# `0 E3 j; U- h- M紅椒粉少許, k- [: d: O6 p2 Y( Y: r: \
茄膏2湯匙
! l4 |) p- K: u' i$ K  V- C- ?! N6 C紅腰豆1杯
  P# L+ |5 |" h5 p* c　        　        　/ {; o/ r! D% i7 t# T% P4 _/ J
做法： - B) Y2 m; A0 ]. F* J7 k) @
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
1 E3 N7 E; u( U5 Y" }2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。9 `0 _' d* M, I4 a/ R3 v
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
0 O  I3 \4 }4 o: d4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
/ E% g4 m+ [$ K  m, z% \$ c, c8 C1 I6 Z& ]. N
墨西哥雙味香辣雞翼5 v. b4 S) x( B# x+ U4 z
　
$ t, |/ K2 n, n# H! h9 E! i材料 :
8 L. g" l5 w9 E( y/ R* |4 隻雞搥
3 i) F5 j* ]3 R( B. J3 p4 隻雞中翼
/ y/ X/ A$ o8 e5 A　
" A# b) R; n1 A7 l醃料 :
  B3 N# E% W& A3 W" |+ U; P4 E鹽、發粉及胡椒粉各少許4 R0 l$ {4 p, g/ T6 ^
　
1 c$ ~6 j3 g, f  D4 r, b5 n2 e3 f3 ]汁料(a):+ d, }0 g+ {6 \5 q/ N
1 湯匙溶牛油3 }/ i# k* j% N
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce( m- _) J0 u1 \
蒜粉少許, _3 g% O7 E: U6 a% _$ w
　8 G: y* g: X2 I7 t
汁料(b):; x: X6 ?2 x# v& R7 [/ Q- D
1/2 杯 BBQ 汁
1 u( e# R+ L$ I: D+ [做 法 :) ]3 v) _! E2 _8 m1 @
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
9 s  t; p4 V! [* R2 L4 c6 O0 C2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。4 U+ `5 f  W' J
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。0 Q, H* ]7 F$ n: S4 e* S% }6 n4 k* u
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。! U0 ]8 ~, p! ~5 g! x8 E; A

# u( f. l! x9 f- N0 e備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。4 {& L5 s" r# x, A

% `! X! l* o' I, t* [糖醋雞翅
: V6 R; S; Q' B8 ^　& T8 Y; ?7 l  ^+ m8 N. |
材料：' ^7 O6 t4 v3 A% [+ |/ i: Z
雞翅
7 [8 D4 Z; F: {* i! g. o老薑
( k8 e0 G7 O; l) f0 O蔥
) B5 R. }  t; Z* m6 P" z　) B$ Z$ n% N2 \- K
調味料：+ p9 v8 N/ I+ Z8 Q
烏醋
4 P7 ~4 Y' _" Q, `# J* \: e8 `" [糖
# o2 z, j2 i! Y7 F' b5 i　
# S+ o4 C' e! h& F: |: f; b, ?+ U做法：  D* \! k$ w. I, A
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
/ Q6 {) V% ]. I2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；( X' B9 ]' E9 o6 e: {, V
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
8 p, n& V- w$ ~8 @  H- ?4.等湯汁收乾後即可起鍋。* g# L( P1 Q) u; A! v
; ^1 {0 \# }. g' X; E# _
鮑魚雞翼球
4 A' l7 E: Y% S　; q/ C! \3 {* d4 D* r* K2 ?
材料：
- R7 S" u- l$ O/ o: w鮑魚300克
% A( A+ k' F0 W雞翼500克. x+ X0 p- j# Q( e5 j4 W4 d
火腿15克
; x6 l) Z, q1 J4 x& G雞蛋清20克0 z6 w8 U/ y  ~# I$ ]
菜芯500克3 t9 w% F1 j' P6 P
調味料：$ ]5 e4 V+ L0 A8 d
蠔油30克" c0 Y* C6 b$ {" M. p
鹽4克. ]% N5 L. g9 l( }1 S: `6 S5 e- Z2 f
白糖15克7 U$ T; p' |/ Z9 q( {2 M/ Z
濕澱粉10克  k; w+ Y+ S: B* [, P
料酒30克
  [2 T  i4 \& V) ?0 d4 ?7 i- R' y味精少許
# h& s0 V2 H! h) \" s蔥末10克
7 [( G( o, C0 M5 \3 J& _# z- O薑末10克
, k3 h. e, o9 v  E: q. U, q　  W6 x9 f: s5 q, r
做法：
, h3 t8 W6 T* q" m$ P1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
  ]0 [0 ?9 o) S% J5 U( w2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。* i+ E2 b7 E4 E# k& G
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。9 o; L) i: o7 t8 M$ q) r+ f2 x
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。& B8 K5 }1 X( ]1 C% }9 o

1 L8 `0 D  Z6 D8 g6 T龍穿鳳翼
) [6 A4 G2 o' Y/ F6 w4 k9 L　5 [/ K3 T1 e% m
材料：  % L7 O) ?: ^. B
10隻 雞中翼  5 d) a; t# V4 q+ r' w
50克 叉燒
% m" c8 P9 z5 R, b50克 甘筍
+ h  t6 n% r3 A* M100克 菜心  8 N) z7 {- Y" U/ b( y5 v
1片 薑 ; {' }0 Q  L; [$ t
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 & d8 E; w; \# p3 M. E
1湯匙 酒
1 o2 T. e' e" T2 L* Y# o1粒 蒜頭
" b+ o+ P3 ^9 ]2 I; e" {　        * I1 J* Q; b5 s5 q5 h; L
醃料：( y# k9 y* k0 T( y" \' B3 _$ S
1茶匙 鹽
0 [( J0 y- i5 N# D% g2 }7 ~1茶匙 糖
2 f  ~( P; {% h, Y3 _& H2茶匙 生抽
0 \6 v2 K, R7 P# h" o( C4 P1/4茶匙 麻油
' j) V+ P" |0 X6 L! m少許 胡椒粉 / J* j( T6 [8 O1 E9 n
70毫升 雞湯, r2 S' V) e1 j5 X6 Y: h1 A$ _8 v
　
  P3 [* c5 f, g
7 T: c& }: q- Q& D芡汁：
- }1 I2 Q7 V2 ]' A# I) R1 a1 m1/2茶匙 粟粉
7 U) @( u& V0 r5 W: [2茶匙 水) v) e! J! [. T
做法：
; ^5 I  ~5 J6 p3 b& L1. 將雞翼拆骨。 * V6 ^# d' H$ @+ Q  K
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 3 B/ ^: l7 Q& b
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
$ g5 X% U; z, k% D. J  v4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
+ R! y3 O% Q' k" @6 N5. 煎雞翼10分鐘。 ( |' x9 M$ S# E2 `
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 3 O# f7 ^% W4 u* l6 _" D" b! M
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
* ^; j9 S6 I/ c( m/ l8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。0 C, N) O' w+ w8 O4 K  c
  @6 R2 d. }: ]- I8 e  A2 b% D
薑蜜雞翼5 @& c! _' W" k9 j/ _: D
　
* g" h. q- M7 O1 `4 ]材料：4 F, A+ [3 \3 S& w4 h# k5 X  g
雞翼16隻: g: Q, C% q3 ~/ |# P" i+ g0 [
蒜肉4粒
* {- O0 \/ \* G乾蔥20粒% X$ }5 w7 A6 |- g1 p* E) D: Z
薑二兩
+ {# y! O, O9 d' o- J3 R油三湯羹        調味料：
/ o& K% T* Q6 k老抽一湯羹( P) g6 V- S0 U* C: @
生抽一湯羹, l. `1 D9 u7 {) A
蜜糖兩湯羹+ ~0 ^& n2 |% k& z0 C3 c) L. x
紹酒兩湯羹
, `% X, v% P+ S  g% A2 W薑汁兩湯羹
- `( g- y3 U7 W1 L1 W. Y( s* V$ d& i水四湯羹        　
  B+ X; ]) ^# B做法：
% H6 J+ d! @( e8 g) @3 B1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
& l- |$ N2 c! L2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
3 R1 U. b0 x, b% L# d4 S% r3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
- |7 R) E5 {. _: k4 g0 d4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
* g7 Z3 q( V/ ~. ?0 `4 j5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
: O" X$ K) g+ \( x2 [
$ X# O4 Q, D* k& _* n! J薑蔥焗雞翼
& W, C0 V' |; K" S! _/ J  t　. L' {* l/ b. N
材料：
# e' f5 c' O. H  o* ]/ j  v雞中翼１斤
5 f) m8 h! c/ E蔥（切粒）４條
. j. \3 t, N4 J0 Y8 F2 Z! S$ B薑１塊        醃料：
4 ]1 S# u/ H, Z* h; X- Z* N( X鹽 １/２茶匙 9 H9 Z9 F( g- w" G, ^5 F
老抽 １茶匙 1 y8 o+ _0 ^1 u# K8 [- {
生粉 １/２湯匙 : g# o, k& _  F
油 １湯匙        調味料：
2 N: P5 w/ _# J  g蠔油 １ １/２湯匙 , @( @; e$ a# R: N  D* l
糖 １/２茶匙
7 c! S" C! `2 r( }. O5 a4 l麻油．胡椒粉 少許
3 J! o# M$ H9 I1 _' _清水 １/２杯  a; A8 z' k0 ?* }  S* U: M7 [
做法：
+ |# q% I4 F: \0 i( X5 c% b9 o1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 ; T7 j$ [8 ?  X( {4 b  B
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
/ `' A- D: E4 [
4 h. V- [4 l. ^9 k! t; Y3 C6 r用鑊：
: C6 P) f8 n. S, e$ ]醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。$ }2 S3 h+ q, _" w! I/ q
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，& N* C) ^1 Z, G! T5 T9 w
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，; a+ q$ y$ D7 t% {8 Z0 E/ A! l# V) ?
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 - O8 `# O# [8 s

% ]( N/ b- {1 c3 v: d! f; Y用焗爐：
! r: i& t+ ]5 U4 Y4 o醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，2 Y. n9 c+ A: k6 X/ V2 t
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，5 U9 g7 b; I( h0 w4 }+ Q" w
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 . }0 c1 M) {  Z: a0 [% H$ O

2 ]# u/ }+ I2 S小貼士：- ?' w" H( V( ?3 |: a7 T# z
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食" d' W7 ?. z5 E# ]
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
) p5 F+ u$ @6 X5 ^% m: G- |! l* u. a$ z# v
薯仔炆咖哩雞翼; w+ D8 L: J7 j( O* L6 b$ k9 p, u
　
3 ?7 e2 a6 ^8 w5 p/ A' G% E, _材料：  s4 p. {1 j9 y6 S% P1 L
雞翼十多隻2 [- c8 E/ [* Q2 m/ x! l' `! C2 ]$ K
薯仔兩個（批皮切片備用）
1 m& b: ~5 A$ u& @8 O7 Z蒜茸少許
6 J; S  Y1 ?4 t, J- R, O　
5 B* ^' [3 ~4 q  s% E" i/ T& l9 M& T5 I3 e# ^& S! r
醃料：
! i, f0 r5 @7 P) \$ w1 h糖半茶匙
; ?9 e0 l' K; v2 l* F, A# Q鹽半茶匙+ O7 x5 R* e8 U( W( W
豆粉少許% Y. T# O. P! h" V7 f
油 少許# t; @) _2 I& R9 C
豉油一茶匙0 Q$ w7 z( W) H6 s, T: ?2 F5 f2 M; y: F
咖哩粉半茶匙1 L9 a, Z+ H9 H, U+ K, w
芡汁：- V) |4 p8 b5 @7 z! Q
水及豆粉半茶匙
" j) Z4 h: f+ u7 A椰漿一茶匙- S4 L; o# \" R- h4 w
牛奶一茶匙4 }9 l7 ~( C; W" P
　
2 d1 j% K7 z7 W0 Y/ B$ `" N0 K/ j6 y7 Y3 e
做法：& L5 ]% A( O3 D& [/ Y/ G7 f
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。5 h% O3 g0 V* {4 c7 O/ \
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
, Q6 Q0 g9 z; b: G" F  m. @+ o3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
  V- y. G  k: d9 B) Y6 \4 B4. 加蓋大火炆至將近乾水。
1 B( C, Q4 g4 E' {4 d5 m5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
+ z+ C( j- n) Z1 j9 W) N4 w, ]  D) ^# z) L3 O$ r
檸檬炆雞翼# i! r: f# ?+ e/ e
　, w- \. f8 c. L1 l# I3 V7 d
材料 ：（４人份）* H# X( N, K& {% M# W
雞翼２磅
1 F/ Z2 T4 n0 W  m# v生抽２湯匙
8 \" {7 s& ^3 ?% e蠔油２湯匙
4 Z2 T5 y" j! Z9 }薑片６片
# t2 z6 p3 U! L6 R片糖２片 / V  r8 X& R3 F
老抽２湯匙 ! X+ l6 }) l" |% ^5 x# V  g& U! x" {% J
檸檬６片
7 }/ ]  ~; P6 R. J0 P0 q5 G" w; L　        　        　
+ s% R9 I  Y* t做法：8 w- Y  s* d" K2 A9 c- ]# E$ _
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 3 V3 s2 a+ k( O* U5 v* [' `3 Y, l
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
/ j; I7 k& f9 w" B% k4 b% V$ E; J1 y4 F( _8 A
小貼士：
( `5 r% c" w- p( h6 w5 E１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
5 d  r) U- {6 [/ k: V0 X3 X２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。* V2 a9 ~0 b+ i  `6 {
  k' {8 h2 o/ F) e& @& e/ m6 }
雙冬扒雞翼
6 z9 t3 Y; l" Z' @　% ~9 H/ p! }2 |7 b& `4 x
材料：
- B* r: |: p2 L0 F5 G雞翼5隻
) n" K4 h3 H3 f( o- F冬筍1隻
/ Q3 ^  c$ z: e; N9 I2 S- a/ i小冬菇 1兩
& [1 E- T& O- H8 p( Z醬油2大匙
7 I4 k& x5 V/ ^. `" A2 b8 u豆苗半斤
4 a7 a( I4 B$ G, o　
2 d3 f! l# g6 K7 O2 l- E; f7 i調味料：
( w$ n; S( V. n( J  `- t水1杯 " F8 _" b( H( ^
酒1大匙 , |* k- j( }2 a( \
蠔油2大匙
7 K, u: j) c! E2 I3 i1 T! e冰糖1/2兩        　
. A" n0 n) _1 q# k7 ~做法：, U9 r7 C' D5 R- e- O7 }7 a
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，9 c- j; \' Z6 q/ Q
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
( ?6 C  U; E7 X& Y6 H  A- h2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 ; ^5 s, Z8 S5 e) d9 E1 I! U
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
% _- y7 d" Q& Y7 b: W% G3 u; N2 l
$ l7 f7 W, \" l2 u4 C4 [% V. b5 N雙味雞翼8 O* G8 l" |8 H. v+ R$ N
　
& @  X+ m$ ]" x, V# Z' H材料：
* J7 n; |8 M5 Y: c3 i大雞翼８隻4 {* Z# Z5 L' W! @( V; q8 I& A
芥蘭160克: X. f3 Z9 H$ I- f
花、甘荀花數片　
. F( K3 G# E% a- P  ]/ c蔥段1條　) |- Q) ~* v9 s# q6 ~4 h8 N
蒜茸1茶匙　
& R# t% k- P. D% M9 z+ m薑茸1/4茶匙
( C" o9 \& U1 S9 o1 r7 d/ ~9 z3 R! Y　        醃枓：: O4 r' c. e# [; k( }: V! ~
生抽1茶匙
0 V& ~" P1 f0 f3 E1 P# {& L紹酒各1/2茶匙* m3 B$ B. \: D4 G1 _
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：) p# w; g% u# m4 N) Y
上湯1/4杯
( G+ O  d+ _6 i1 a" Z; o* |薑汁, 紹酒各1/4茶匙& R% M5 P5 Z0 q7 Y
糖1/8茶匙! Q3 U9 V" J+ a7 \8 \  n
鹽少許        調味料：
+ N1 J; v: O  |; r; Q水3湯匙
4 i/ P9 Q& _- b" t鹽1/4茶匙. \* R  m2 L7 a' Q3 U
蠔油1茶匙3 b( Q8 @6 f+ d& i# O/ u4 \
糖1/3茶匙4 ~0 |7 E8 v3 b8 p
生粉1/4茶匙
9 W! n7 {0 Y; s1 ~% x/ N麻油, 胡椒粉各少許
5 O8 ^1 v$ g3 K; x# Y3 [. ?, T: h1 l做法：
6 T4 a# q) k/ B1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
' K- S0 _2 H7 [! H: m2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
( ~2 g) T# E2 H5 E( B) ^/ D) S1 m3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；  }  D3 \) k" G
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；" n5 X, @' S/ Z' C5 e& I8 i% C7 N
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。" K0 \1 _9 T5 J+ y) h8 l" u
' k  E" ]4 g( Y. o$ g3 @) D! t4 @8 y. Z
糯米釀雞翼% z0 q" R" `) u
　! \5 R9 ^8 J; G' @: F9 x0 f
材料：
' I" o, [7 x  i, Q1 N0 E. D- ^- z大雞全翼10隻(起骨)( N0 Y  ?0 C2 q2 s  O- e
糯米2杯
' j1 I6 u3 s( _- f# a6 W5 f全瘦臘腸1條(粒)
; ^# ^& x# w/ }- b1 R2 Q  ?( L0 J/ ~乾蝦米半碗(切碎)
0 U) ^3 b9 W! A! D' m# `  c- [' c　        調味料：  R6 u) F9 p1 c8 v. F; G- W4 {
鹽1/3茶匙
! I7 `/ Y6 y* J" {4 T# ?& ^+ @. O糖1/2茶匙' k0 ^) z; ~% @7 e" W
蠔油1 1/2湯匙左右        　
) e% |; v! ~" E) s6 |- G9 G5 v做法：! Y9 p* J- i2 ?( l6 W  U
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。' x& A* N: i, Y  n/ t( g5 k; s
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。$ {8 T  ^* r5 ~1 s: l
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
0 z0 j  s5 a4 R9 n1 T: X7 ~3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
# E, o* L: `7 ]* W9 d' j
. c- \, V5 z; u7 ~蘋果雞翅
* C. }% c* T. b9 C' `8 X0 L& o　
9 Q$ T2 G# {$ p材料：2 |3 ]' e3 c9 i: s$ y
雞翅
0 I) j9 v/ F" Q7 ?蘋果" H1 f. a1 {4 `$ Q5 j
　. Q3 P0 E% D( Z, A4 C3 N

/ ^5 z2 E3 ~; R) U調味料：1 \  G! _; h  |3 u
食用油
6 `! i5 b8 l+ \$ o蔥
. l2 v+ w6 K7 h' K% p" u" S老抽$ W" B7 s( R$ ?' w
料酒9 H+ P8 {2 D) z& r# c( P
乾紅辣椒
% j9 {7 Z; K# p; P鹽2 p" X% R% r; N) {; ^. [0 ?
清湯# a* @& B7 L- ^* B9 E
做法：
! J/ r- G. [! j4 \- y% g1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 8 B9 m) B9 J! u) ~$ {& K0 T( _
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
9 j7 O/ E9 C- c# j3 W4 T3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
' V1 u0 ~+ e6 d/ P, E
" Z) X3 d& \$ d2 X' F( N- B+ h% E蠔汁雞翼煲
! F, h0 a( W- d+ y0 O8 D　
8 K) k: d1 s/ {; k& W  U; z材料：
$ L4 d9 `2 B# l2 A. j雞翼 450 克 ( 切 段 )& n- O- a5 Y" J0 F( N* }% F7 d
蔥1棵 ( 切 段 ). U( h% S: ]2 d& T) n$ q1 V
蒜蓉 1 湯 匙
) x! y' b! G2 U) K3 G# |+ S$ `冬菇 50 克2 {& T+ t/ Z4 ^8 t
醃料：
3 a) ]5 i. ]: g1 y  J蠔油 3 湯匙' b7 H# A* T0 l. P- c
紹興酒1湯匙; w' f% r# T- {
生粉 1/2 湯匙' O* x2 O, p7 F- [8 p
油1湯 匙3 r& @" N* u3 \3 [
　
3 C. n7 g' r8 z0 _9 i5 u) I: P& k7 `; C. V: \
芡汁：1 d8 ~# ~3 g' M, {1 }
蠔油 2 湯匙1 H) s( M: Q! [+ V  P$ Z
水 2/3 杯
8 Z$ T8 v% m- l6 E/ s/ B2 z生粉1湯匙
' A1 s3 l1 ?8 c　8 i% P- f4 I9 i! M8 y" ]5 D
% |% c$ [, }( v  z+ z3 A
做法：
* j: u6 @/ u/ L: ?# Z: x1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。, k/ g& L: v8 W! f
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
& K3 \# \% l' I9 i% m( n3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
( x: |9 F; n5 g# \0 R; O' h& W% a% \% t& P3 m& E
小貼士：慢火炒至八成熟即可4 h9 g1 ]3 N0 T+ y/ `
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲3 T+ [6 L" x9 a: V9 l
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底0 r  b$ j& t! J7 e
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
/ d5 I/ g0 r5 G, b  t9 C5 N" D/ M+ s
  p, b, m$ C$ i! w# A2 ~( z! s: k3 [9 n酸辣雞翅" t3 k! a9 ~& R5 ^% }
　
. B* ~& _7 \( B0 n$ A1 D材料： 0 f2 V: Q- L! z4 M. ^: B  s
雞翅 20隻 ! `; a% G* \8 z  H4 [, }# R. a
炸油 一鍋
( U, b7 g* U3 K溶化奶油 二大匙 0 s! @- \+ |5 D. _3 C
鹽 適量 + n7 Q. j3 }7 x2 q( L
現磨黑胡椒 適量
( Y6 Q1 c" N' o4 t) c白醋 一大匙
: n! k- Z! i1 r' H墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)& f5 o+ _# |" @0 e$ ~
　        　        　8 ]0 Q' {( `# J/ i* y! P1 h- y
做法： 2 e* q2 x9 A- b' }& D5 P" Z
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 * q# B" g$ r2 H' w- A3 b
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 " ~* \3 ^$ T( W  d, L. P& _' l2 w
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
* x6 Y' J; V4 n# I2 d4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 ; y! P9 V- Y( @, D

/ z7 \. a. i; }小貼士：
7 `: n: M" [: x. a3 oTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
, _$ B8 O3 r6 J若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 8 d. K* G! v7 K6 \
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
7 T' t% z- F3 o& s! h9 _將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
4 H2 h- t2 q% P% G/ f. c1 y煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
* ^: x3 [5 Z, k& O/ x( ]  c& h- Y! [" F
蠔油洋蔥雞翼
5 m& v& f8 o/ ?& x$ o$ `　6 a+ ]  F# d* g$ o# a
材料： 9 s3 O1 S+ O% K4 C% v$ d
雞翼8隻* ?8 M) S& C2 G, l# e. t
洋蔥(大) 1個
* L; f0 L: L0 U青豆4湯匙! X% Y5 n0 i. i, K
乾蔥2粒* X" a# j4 l, X* h
薑2片        調味料： ) ?% `2 E4 X  X) r& e  z$ }
蠔油1湯匙! B7 Y3 m# \, \3 b' ~* B  g
糖1/4茶匙. B9 w3 V' ?+ {' G' \2 u3 m, D
麻油少許+ M; E" {. Y, \! b6 |; W
胡椒粉少許. m0 N' k5 |+ Y  D* H! |$ n
清水1/4杯( ]) x% L% H/ x, @
　        醃料：
) R: e" r1 g5 D  g生抽1茶匙8 i# U5 g7 ~9 h3 A1 ]; J2 J
老抽1茶匙
# \: _1 y- \8 E9 Y# y5 |麻油少許# O0 d' @1 u) @& v; z" A( o
胡椒粉少許- x% f) o* t* L. M1 P) Q+ L
清水1/4杯# K- B8 V2 C/ d) \/ Q
做法：- j6 p8 M& r& G) I' {
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。& q3 L$ M( s) L
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
( a1 i0 z) l  k4 `3 W- v* S. J3 R$ d3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。6 t0 s4 i) X; @4 Q2 }5 v
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。7 H" _( _$ v- z# D3 D6 G

+ q4 }% ]" p9 J' e: V' A蠔油貴妃雞翼- j, L/ d1 B4 i  l- x; N
　
! X/ t# J' I/ b2 Y) }& \材料：
+ X1 a- C7 B# C6 u2 p/ {1 A0 b, [. Z雞中翼 12隻2 V& M2 {6 y$ c
筍肉 40克 ( 1 兩 ) ; M! ?" u$ J6 J1 I0 M
冬菇3只
+ t& a9 x1 i+ |1 y9 O- D7 p/ e1 M6 C" g薑4片 ; n$ L1 j5 [/ a. v+ u' |. ^
蔥1棵 6 f% Z% s4 r% I3 \2 {
片 糖1/3片
+ Y5 e' G& o: _$ t' L$ z  L調味料：
2 l3 t% t- I, v3 x2 m老抽1 1/2湯 匙
( w! W1 D# N! e! Z) l1 j4 H薑汁酒1湯 匙          F9 Q" i8 \( n
獻汁：
# d/ ^( Z$ H1 r  i水1 1/4 杯
1 o1 G/ |; A& D) [9 W5 @2 x; h鹽1/2茶 匙
; @$ x0 z2 t8 q+ t0 K& Y糖1茶 匙
/ I2 j- j  `% a* t, d生粉1/2茶 匙
+ H! U5 N' b9 i3 K$ u8 q蠔 油2湯 匙
1 ^& u' I9 C, o" p8 P: M& s老抽1/2湯 匙 9 }: X2 J% Y% h0 P$ N
生抽1湯 匙! G& R9 \, o- M! @; T( d8 W- o9 S
做法 :
3 c7 C, E2 x! T: L! I* P* o( w1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
. F4 Z9 F% L+ Q) m% a2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
' C3 F- ^) }: Z% D* Z+ [# {3 ^( L3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
! S6 c5 O8 D5 a' \. E  e- h. \$ o$ ~) N! n- }7 E+ H8 ^; Y
蠔油雞翼' T6 f6 \, U/ c* S: p; ^1 W
　& n+ C: e9 W8 M- ]! O! u
材料：
0 p1 W3 q0 t0 Z  s4 I雞翼4隻
& ~5 a$ L, i# @) A. O乾蔥1粒 - ^+ i7 \6 I6 O5 y3 E: {4 T
薑兩片 : ^- A* G$ ~" d
油1 1/2湯匙        獻汁：; N0 |! i/ g- [6 i5 j
蠔油 1 1/2湯匙
' {# ?2 A% W6 [$ P. R+ p* [9 s酒 1/2湯匙 & _5 {4 C* |0 @1 U% u; i1 ^
水 125ml
8 A/ Y* k5 C' @7 B  z- l3 O老抽 1/2湯匙 ! T  c( y( ~/ |- d& W# S$ V
糖 1/4茶匙
7 d8 S4 ?1 ]% S9 a4 |9 y4 g; _9 |粟粉 1/2茶匙 + P5 N6 N* F- R, |
鹽 1/茶匙        　
; Y* H, R" \& T6 m# e: m做法：
5 q% ]- V/ _" p6 h/ W( H1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
/ A# R' c% W$ _: e- m0 E9 U2. 拍碎乾蔥及薑切片；
% m- h$ X! [8 c. e& A1 U, R0 `3. 預備獻汁；) Q% V0 Z" z) ?/ [" P+ A5 v2 y: G0 p
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。( E# R1 G! C' I! w0 E7 o. ?

' d1 c( h, [! Y: h  {( h1 t霸王雞翼) w5 L9 }8 b' H
　: i/ i6 s9 o0 I) o# O
材料：( H: C0 j  Z  L& [0 i2 Y, N
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油. e6 z. j) ]* m, |7 A8 ^
　        　        　' O0 l/ G4 C4 i% X6 o5 \
做法：
) ~4 y/ U' f9 h/ E" F( u1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
/ o4 J. d1 Z& f5 r$ q# R0 K0 E2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。% k& x, p4 m+ g% v" {; `
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。5 M1 j& P, b1 L; ^: Q
& C$ N& S6 J! s. ?
鹽蒸雞翼% Y& |3 o! W8 \, R# D, V3 Y% d9 F) [. n
　* U1 b, F+ M: E
材料：
1 E" a& E0 O  O1 f# j- U; |/ i雞翼９隻        醃料：) @7 c9 W- P1 l$ c3 H. J& Q
鹽焗雞粉２茶匙         2 ]+ q  j' x$ Q% u8 h4 f
做法：
; K- t5 {8 {+ B5 Y0 `1. 雞翼洗淨抹乾；
/ }" J% o) W) z2 a2. 醃半小時，蒸熟即可。
6 X% U. B( G- m% y( D＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
# i. v& `0 g+ }$ Q6 \4 ?2 Z/ O
7 E4 [( L' B. x4 F3 g, r
' o- W- }% b' Q: q* ~7 h荷葉冬菇蒸雞翼
+ f. v( S1 ^. H2 S& l　
/ t: a' q: o* U) l  D* M材料：
- t1 W5 D! @8 Y4 i& k: Q雞中翼６－８隻
$ J  [7 @6 ~. n6 u5 ]( ^$ \冬菇４朵
0 [; l& E' o' R" Q/ s8 Z& Q雲耳４朵
1 M/ n8 x& P8 [4 @# s9 F荷葉１塊4 G3 Y5 O" ], d* h
薑２片        調味：
8 H* B; i! v- c" i# l4 \+ v, }# k生抽１茶匙
' B( d6 d0 Z, ~7 l, ]鹽半茶匙
! a8 c3 G+ M3 X生粉１湯匙
. Q5 A- |! _! X' z% b# u3 D- x麻油半茶匙
' a- L/ O( n) N0 h$ B2 v' g3 X蠔油１茶匙
6 Z/ ?& @! }4 k0 S% j4 Q" j& V9 O薑汁酒１湯匙5 {8 ]& C5 R: w" s* d. e, e( I' X
油１湯匙        　
+ ~2 d  ?2 Z/ v做法：
$ y6 x6 T; D9 P9 j9 L6 ~3 t- q1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
( b5 ~4 M0 C% G" A2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
' a& R4 a; z: X' J& z3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
" Y3 W0 R/ j2 i. i: J4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；+ q* z( L+ l0 {4 S0 \
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
& m2 T$ [+ W& g3 J7 B6 B3 l7 I8 k6 |1 i, m+ x' U
功效：
+ U, c! f) K, K8 Q9 W' b5 w7 J冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
2 a, S- i  T, ?3 Z0 Z  l　
% S9 q1 J3 a+ A0 X/ G食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
6 M! }) u" \% h1 q3 d2 |
6 h2 i3 [3 {0 \9 U( n酸甜雞翼8 F* ?) ]4 [% j
　
  L: q, _4 S9 a2 G4 F9 {材料：（4人份）4 U6 Z$ V3 R, j- j0 Q% ?
雞中翼12隻% J0 `0 V9 z( D) H( o
泰國雞醬4湯匙
' v: t$ y+ g, U' c. [; h) u2 C; A& U生抽2湯匙
7 I6 R. m" ~: [& C: a* q! r糖1茶匙
9 J7 X  U# i% M; Z7 R9 f水3湯匙- O; `7 T# F) x; a. b" x
薑茸1湯匙        　        　
! M! O8 K( S! d% P& c! g做法：
9 K* y- D8 ~! Q3 E1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；* ]$ S- q2 s$ o- o# A2 q# ^
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
$ @* I) d" {& x9 V5 ^$ m3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；+ ?$ ?* x3 k. ^/ s
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。1 }" x- q  [  {
　
: @/ L8 s. [! I小貼士：
" Q/ n8 g+ s& O. u7 k6 C; Y1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。+ d$ }0 v) k9 V4 `
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
* P( u& [3 b2 t. a　4 Y" a* s1 `7 M) V' K  a; H5 U* s3 R
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報) v# i6 a6 v! g0 Y+ x, R1 y. y
　
: X: c' P6 _, ~+ E" D& I7 Z1 m' K! }  j$ {% M9 \; D0 V' P1 _
蠍蠍薯仔炆雞翼6 O9 R% @: t) \2 W
　1 I# T, K7 G2 C9 W& R; \$ ?8 T4 b
材料：- o, x3 E! U3 z- u6 q6 S2 q
大雞翼１０隻
0 H/ a8 i" z5 k- L7 w紅蘿蔔１條
* P3 U" t+ p7 I薯仔１個
0 _! h1 e' m& }# a5 e$ W　        調味料：
& M$ \0 j6 i' Z; V( o' I* O雞粉適量        汁料：. a* t0 D3 D" J1 T& @
蠔油４湯匙
4 W- B0 X% G$ ~7 q3 e" s6 K- t: c老抽２湯匙+ j/ ]6 }! b7 }4 {7 m7 v
糖２湯匙; W/ f$ ?. [4 ^5 s. L
生粉１茶匙       
6 G0 l5 }/ S8 D做法：, x" [* q# h' t5 u1 T- D8 ^! x
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
' f4 C/ O; g: o( g7 L( {2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
# V4 n9 u* k& n% k# j! m9 _3. 雞翼煎至金黃；
& @) W* f, O+ c1 [$ _- S4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
9 y4 ^! E9 P$ C9 O: ~( Y; \i used to cook them1 w( K0 k( A3 h4 ~. H
hope you like it la^^