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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
8 F( f4 V- |* V6 O# x3 K8 Z U) T. L3 G 7 O7 O' V+ e6 W" T) m1 r# X& ]
材料：
; G- d4 i/ P% G9 V& E3 z1 s" |雞翼1磅 調味料:3 ?' f4 j7 c6 X: M7 T- P
白醋1杯 i0 M& M, F8 @
凍開水1杯% q) m- J' E6 x8 T
白糖1杯& y$ o, T' x% p" e
鹽半茶匙 $ k7 }4 V. |6 Y" V8 ?4 L; [
做法：
# v6 q' Y/ j/ I! g& M/ A1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
% D R k9 H" w- t2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
. I8 a5 V7 u+ g' |0 p' r1 W3. 將調味料煮滾，待凍；
2 G% E' o3 K5 }9 f# |4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。" p5 l8 Z& t( L
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
* j- r, B& u! b/ O5 c8 [: L: f9 E
! l; i3 d% w$ B1 p# k小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼% u5 [( b- H0 d$ _! P7 u$ ~
& N8 c8 j$ e8 D- E7 N
0 S: I9 }0 z) V) b. C. N豆豉雞翼煲+ h5 X) ?9 Z; i) ?: d4 v9 R% t- J
3 {) u3 j1 @6 i4 G5 U& e, X$ U$ G
材料：* h. m; C+ s$ ?) }" `1 m. b
1. 雞翼10-12兩$ B6 Z6 K7 }9 _
2. 乾蔥10多粒+ I# T# r8 @! u+ y6 R' [$ l
3. 薑2片
$ \. ]% T" v. J- X6 Z2 b% v [4. 蔥段1條
5 H! i q2 N( j( G5 c! _+ v% T+ F3 E5. 原粒豆豉3/4湯匙; C- U4 j3 D+ [% ^" [; F( g
醃料：
d6 H9 p, f0 N1. 薑汁1/2茶匙
* c+ s. ^7 Y1 D h# B+ Z$ z+ e2. 酒1/2茶匙
8 D9 `0 t- v/ t6 w8 E3. 生抽1/2湯匙
* _. S; z% x! H& P A7 ^* K: F4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
/ o& N, q2 `' _0 H- _9 [1. 水1/2杯
8 s; ^2 q1 ^8 e' A( [1 ]2. 鹽1/8茶匙0 M* I" j& s3 T( b# v8 c
3. 糖1茶匙
% {7 h8 C& R& H4. 生抽3/4湯匙: Y6 m$ G7 [, O; y6 ^
5. 麻油、胡椒粉適量
v! c0 m4 S" d: \" R k; T v做法：
# G4 I/ v- {7 E' J/ a6 Y1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。2 ~3 W! f' v9 J* y" e
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。6 }# F6 e! C1 F5 Y+ F
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
9 B. k6 t4 Q& l/ A1 a ' F* o$ n) a2 N6 J
9 U7 }/ {3 k, l洋蔥雞翼9 D, h! m6 n; G
* q! a) ]( \. J0 j+ @4 P材料：- f, x- ~7 T) Y3 m
雞翼、洋蔥 醃料：7 l/ i6 g- V" V( r7 `7 E: E. v
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
6 K7 x( H% m9 B) y做法：) d# P& n- r) M1 d) [) n
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
: F" Q- o! f2 B9 t% L# M l2. 再加水醃６小時；
" c0 _) Z$ O1 u+ z3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
" x: C! U# F( ?2 o* F1 v. N8 }! v6 b4 V( D& v9 d( |6 ?
泰國甜酸雞翼
3 a0 c$ ^7 B4 U7 b5 Z$ h/ ]9 ?, f+ c # \( d2 `5 W$ H3 Z& h' k
材料：3 }; C' K6 a7 S) @9 k
雞翼1磅0 h- V0 {8 h+ I' A
泰國甜酸醬3湯匙
: b. O4 |. B: r ` @$ j( b: V$ U; Q' B水2湯匙 醃料" I+ m$ T. B: P2 L
生抽1湯匙
" a5 C0 r$ E4 p3 x生粉1湯匙
9 A/ e2 ^9 H4 |6 e7 ?$ M( K糖少許0 A8 \7 Q2 v; d z$ C+ x
胡椒粉少許: M: T3 h3 D5 {
酒1茶匙 & |: o& A5 {# P( x+ A: K$ e0 o9 e
做法：
5 t# n$ E, g& U3 L: L, c& Q1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
. }- _. W6 i: K0 P2. 甜酸醬用水開好備用。
9 r/ ?+ A; {' ?: _, M3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
1 f* K0 n6 G4 g* ^( Q7 O- |4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
2 s3 h" O) ^! T: `( ?
E: Z& t5 s! p0 l$ T6 {甜蜜蜜雞翼2 x5 k* M9 g/ I3 }1 ] n0 [0 m
8 U0 m3 |, y% F3 L; d
材料：
4 S/ h) ?* ~/ s2 I雞翼約10隻
g9 s& b/ Y/ w0 b7 F砂糖約2-3湯匙4 Z9 v$ p1 T6 l& A1 C
生抽約4-5湯匙
. A( P0 Q! Y) \- P' f, f2 w: J1 z+ ?" w 8 U% h+ c: D% W4 b& [
做法：
. |$ P7 ]* w& M! o) q" Q# Q1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；3 Y j" m+ a9 ~: f) B! m4 w+ q
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
P9 z0 F$ K+ E6 }3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。+ s4 w! S; ]. ?0 M; p
6 i; j/ P! i. d瑞士雞翼
! A/ {6 K( ]0 R* c: \ % c+ \2 F( D m6 z0 F' f' m& d: q
材料：
. \# c1 q c7 U: U4 g e' K& y雞中翼12兩) d- V* y# f- r0 x1 b
蔥段1條
& ^% A7 o4 P7 s3 k( `0 G" x花椒少許
& z+ P3 \% x* Z2 ?5 S; U薑2片; T9 @1 c' ?' c
八角1粒, ]- A4 `) o6 m
醃雞料：# l. `5 p* u! b* {
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：8 ~2 @3 S; N: X, |, e
水3/8杯4 U( s; |4 X. q- |
老抽１湯匙0 _7 d( f6 t+ J* {: j/ S
o急汁1 1/2湯匙
2 O) t6 Q7 |* y6 J, z I2 {甜豉油4湯匙: f! e) o: h* e' L
片糖1/2片
1 Y" ^ e* E! W- ^5 u) G做法：
0 o2 V" N# s2 b8 s" \% i1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；) R7 ]. B- A U1 L# J2 `+ S
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
9 W) O; c* E# K7 Z F' R+ b3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。% g2 e* ]' D( ]7 S
: Y% C) g% k6 v檸汁釀雞翼& L2 r+ A) H5 \1 m0 B
2 r" [1 o/ _8 L$ _材料：
4 w; C U2 Z4 ]6 x雞翼２０隻
! }9 ^( B% G- }" d. c# ^) T4 H西芹半條 O: ~1 Y1 E) n/ f! X C
甘荀半條
- X& X! k* U, G8 f2 v, X3 s$ y青瓜半條2 A, E/ Q0 ~4 B4 N# K+ Q/ z9 F0 |$ m
檸檬汁１湯匙
. c) C2 m9 v$ a3 s* F蜜糖１湯匙
, X& [+ t/ C+ l) l9 a1 h4 a
4 H$ v/ M% |$ i5 k% U$ r. a
: j3 |0 [ j4 x, K7 \, C8 q7 b( m做法：
. ^+ b5 n6 k/ S. Z" I+ f) k1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。' e% h0 \( B& C
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
2 I0 B" J+ P) k- L3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。+ t- C& m6 t: E
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
) J3 @" M: ~2 ^7 g: y. c* m/ M T6 T/ b) p; ~/ G' u# l
三杯雞翼
: u: F& M! H @+ o! e. o8 G1 q
9 |7 U& S% q8 f0 j2 p1 A7 d! R材料：
! ], o; O' q. O7 R/ e2 k( X雞翼中段600克: k4 I+ `# ~, _
炒香芝痳少許+ U0 t) I: j+ {8 u
薑2片 浸汁：
V1 v% ~- n8 {4 o1 w7 N# r外國醋1杯
$ o' _# F0 J4 R, G# S9 a, E" ]$ O/ r( L糖1杯
3 R4 k' G0 C0 h0 C$ d' k水1杯
% \- Q# L% E! ]5 ^3 u鹽1茶匙
) K- U3 x* ]( O4 ?3 u做法： 5 V# ?5 f( y3 ]" f% c
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
! m5 m+ M5 w- T1 [( A' f2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。* j: P" J j; h; Z
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
( }+ h* `7 q) c o4. 把雞翼放入大湯碗內。
1 ~" d, O I% W5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。1 ]9 k, \8 B6 k& W6 n
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
4 H7 G- c1 a3 Y0 b7 m 8 d: |1 Y p# i2 V2 I
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
2 Q; P& W% l9 E/ W; Y, p3 w7 {. n @
大蒜雞翅 (感冒用食譜)
( ^7 A" g! u1 A( y- }" E& H7 q . }8 `3 M! \( ?9 f) q
材料：' n! [( w2 h) k6 H
三節雞翅
* m' h, I" h. @0 s% J9 N大蒜8 Y3 ~' \) f* Q- s2 r) e
香菇+ j3 j+ _) P; T2 l* B# Q
新鮮百合一朵4 C/ W& ]( i9 X+ G; }
紅蘿蔔
* ^% B+ L; C0 y2 [; I' ]9 g- A + U& Y. Y, W) \; Q$ ]- s
調味料：鹽
8 q2 J6 U% h7 i6 j, u/ @ R作法：
/ [4 n0 n$ ]' F" Y8 i4 V1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
# Q2 w9 `3 K) |( }9 o: m' S2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
( z9 U4 ?7 Q/ g# [5 y3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；( L& @# U" y/ Q; |, d& W- w
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 0 m- q; l" F! O0 p5 }
3 T( R( N( l: M+ I9 r! ~( M功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。$ S5 m T4 Q8 D; _* }$ g; m
: }* ~' T3 w6 H+ m5 R/ {
仙草雞翅膀
8 X. X; w1 ^$ U* l6 g7 r4 t e % m' S" d0 v9 i$ e; b9 R5 \
材料：
' k- e0 H8 o4 }) C# J2 r- ]仙草乾1/2斤
( h# k' D$ P5 w) @ c# I$ |" O雞翅膀 4支
" X s# u/ z! h' s0 N& Z# D
5 Q2 {: |: N- s: f3 S* ?9 A- W: l9 u: J" {2 n' H4 O
醃料：; p$ x6 P! \; _8 t0 U$ e4 G5 o
鹽1/4大匙
8 \: H2 D+ e; S: m* n酒1/2杯
& s+ E; ]& v" h; C1 g糖1/2大匙) r, W' T) |9 z4 C- }& l
( ^( [1 G: W5 S. x
做法： 6 ?6 t% |, C% v$ N
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ; S9 d5 K0 @5 q2 J; l) T3 Z
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
, j) U: {2 h4 X5 d% X
0 z' F8 s F5 q備註：
( Z6 R! P3 }6 s作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。- T) r0 u) }. Z. \# U, E0 w2 R
7 f$ z' W( o) w3 w* n/ H冬菇雞翅7 w2 Z3 l. c) m+ K" l
/ B6 o: F9 N$ p" o1 b
主料：
+ p3 @8 d! `4 \, B- c7 p9 P: s雞翅16隻
$ K3 s; G% R3 @6 {水發冬菇15個: X: x) c/ `8 C
雞清湯750克
6 ?% \% y- B2 v# h& C% M 2 Q( T" ^8 F4 X, ~3 q
# }3 C% X& X# k/ N輔料：
9 O% o9 e/ ]0 T紅葡萄酒100克
! p8 P$ g$ X# I; n/ F醬油15克
2 J) B0 ?; i- ]; D- F精鹽5克8 o( j: B7 d" @# R+ o8 o
味精1克
5 ^- ]" [) |$ q料酒10克
/ ~' I" t6 u9 T. a" j白糖5克
1 }, S6 F s+ [, K0 c- p1 o蔥、姜各10克3 a/ G& p+ n8 }0 j0 K! F' |, ]
花生油500克
l7 Y6 b% H- C" N, v+ ~
( m( T o5 j- L, D2 h3 N做法：
% N; H- ~. h. L/ l7 c1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
h: l r1 V( D' _/ ~2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
, P) L1 s+ q& W; x! }) b5 A3. 蔥切成7厘米長的段。
2 x6 _. ?% r6 p, v% a' W/ `9 I4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。; P, c- W }! _. H, S4 l0 ?* O
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
4 ]2 m! o. p0 \& q% G6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
# R5 \/ Q3 g6 _) q( ^4 x
& w2 B4 i3 C8 H9 J- s" R$ u2 J) X扒穿雞翅
4 \' _3 C$ s' _! R9 L+ d8 c$ Q 5 Q' q8 E! \" j3 s0 A
材料：! x$ a+ |- Q0 l3 h5 n
鮮雞翅 6對
: Y' S! d+ E1 u) I! |熟瘦火腿 25克9 \5 R! _, D6 e& f5 U7 y/ J5 B0 d7 i
鮮筍肉 60克 調味料：
3 s) ^! w9 ?* Q& T6 n; q$ G4 q5 r+ J: w精鹽3茶匙" ?, M. \9 }9 ?. o) v
香油1.5茶匙
; P9 h% c/ v7 T- p8 e. m胡椒粉1茶匙
* ]$ Q6 y" Y H' o5 E味精1茶匙( r$ z, ?& j7 N+ c5 s3 }, Q
料酒1/2湯匙- _6 E8 s# Z, [
濕淀粉1/2湯匙/ W# E6 M! t% {4 l
清湯3湯匙5 N$ O" }8 p2 T. E6 {
熟豬油1湯匙 2 e: h7 g0 @+ U
做法：" b0 N9 H9 T* z% {: Z O0 b
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
3 x" [; u: Z* W1 P. S! J; N4 Y" N2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。" H! C0 t1 X3 K8 [5 F
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，/ O; p9 B; O& N9 R9 ?
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
* J! O1 k/ t: r4 H7 Y5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。" o& n: T5 d. K
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
% X' q: I* K3 g: j0 k1 D6 V7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
4 b7 J0 Q+ p6 D% T. k& ^8 L& N8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，6 A0 f6 O+ I9 l, Y0 \
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
4 Z2 R% i' p* v$ z1 t5 |
& f" H3 R: X2 O* w可樂雞翼一0 K6 E7 E6 G! q( ^' L3 M3 p: \
G9 Y; E2 O5 @7 g v- d材料：（4人份）
- c$ t9 W$ l/ s9 L% e* v8隻雞翅% r! N+ C! E4 u/ I5 D/ t; ?: D
1杯可樂$ I- V: X! U5 l q- }( \7 s
1/4杯醬油; Y; I* ~9 e' C5 ~7 Y% b( F4 Q/ S
1大匙糖
% A- K; U3 n! h蔥2根切段 E/ n/ W3 |' E* |6 K8 D( C
檸檬皮絲少許 o$ ]! D2 T% o5 `4 S
( Z, b g& r- F2 V作法：
. m+ {- q# _: Y+ _4 e8 x5 ^6 ~$ x1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。) ?5 t# e5 M0 ?! J7 Q
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。7 j9 i: [% g: v6 {
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
( v, A# D2 q4 o' I4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
5 u9 s8 L! ], T6 `, ]# {$ u5 `& T0 l ^3 ?) Q4 S
小貼士：% ?6 i3 U- ~) W' m* G
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
; K: F" Y/ l1 ?1 F- @' W3 L汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。 p9 ]: h" N" B& k
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
6 \9 u. w5 W: J5 c人工甘味劑，遇熱後會變苦。3 {+ \6 f2 [2 G0 O
) m: {; I8 c8 K- T d
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…2 n& ]3 A1 j2 D& ?# ?$ c' K& I' N
' K/ `: i( S% x! v3 l" e: O可樂雞翼二( a. R8 F! M5 j; a+ z
1 x5 p+ ~& C5 M" U+ U/ D
材料：
3 H$ W) C* E& g- i- r0 F( Z雞翼1斤0 q7 z4 K- ^+ F% C
可樂汽水1罐（可酌加） I: `& l* U6 O+ G' [
檸檬2片: w: S; t& ~8 ]+ i
薑1片
/ b. R( x; Y G; y8 @蒜頭1粒9 P# y3 X+ \; _) R
調味：
1 \5 D% y* Y% w- m+ @鹽1茶匙# v7 i, \- n: C% V! U2 ?# B, O
老抽1茶匙
, |) _1 p& l: Q5 O* G+ Q
! z8 T3 z' T2 ~; c' a3 i" G& a3 v+ V2 ]* a3 h* F
4 F" t9 b% Q( Y4 Q7 r. C: q; Z5 K
' |+ G4 B5 q& ^做法：
3 h; b3 J! k9 m+ U( N# M/ H1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
* o- p3 l# K$ p# n$ C# {/ I! u2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
4 q' ~: f- L; e1 R* L3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
; U/ J9 R c6 O1 N# l# K# k# i9 Z5 }' W. g+ Q" s6 q* W" ~
可樂雞翼三/ f; S8 `4 Q% p8 E9 X/ ~ w {
* y$ f+ `3 G4 S5 R0 z: t
材料：: u' _; @, f' A
餘翼十隻
/ x$ G# h9 p) f3 N3 a可樂一瓶
/ p" [# S/ o6 q* a* K6 @生薑一片1 }7 ?0 G8 a* {" b; @+ @
蔥段少許7 w( `2 _5 z5 h( P$ s, _! k
& I0 X3 o4 p- `2 O# \* W5 f/ C
做法：* b, D& }3 l, c# L- c" T2 a
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟, h3 D; M: _, s2 ?' p% r
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
6 d6 ]" R% v/ ]3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
+ ^6 @& d s3 [; ?! [" w5 t4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
" L+ j8 g6 C; ]1 m5 }8 F匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。* K3 P# U" e' p$ O
& N& S/ v/ ]; T$ u檸檬雞翼. v2 i& U: r* H) z* p' ?
' K. W2 o2 R, h; |材料 ：(2 人份)
* m8 T5 L% v" H* d. R雞翼 12 磅4 e) ^9 o/ H. q4 D2 z
片糖 半片2 F5 @ w; A; L
生抽 1 湯匙
2 `" J2 `% B) }1 e0 z老抽 1 湯匙' J" O7 k2 j1 _$ \$ R; r7 J- v% x
蠔油 1 湯匙
" g$ B. r3 L( P' Z B檸檬 3 片
: b! R1 B9 g4 J' M薑 4 片* m V$ ]3 W1 z5 U- \. A
1 y& K% O# E7 @4 G0 `做法：
8 `3 [; M' X& B4 }- o: V1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。) [! Q' l" W5 m- f U. q
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
. R% h" w/ a. \2 h T. R3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
p, s2 A* U+ p3 z0 O" ^+ E4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。" d+ p( w r3 @- D3 [, m& J: M
' f% p: }* `' F& {: a竹葉雞翼
* r* V) |6 V6 x8 U5 U" u) U 0 {8 v8 G& |4 h: g/ r" K
材料：3 ~" }, B: |% E
雞翼十隻+ z1 ?. C+ \ v* q+ ^/ N! a5 r
西蒜一棵
+ k0 [) [! B5 L* C H竹葉青酒三湯匙" w5 w& x7 C' c, i. M
醃料：
6 f+ K4 J* g& l! G& p! V鹽一茶匙: o* E0 W% I* {8 T
糖一茶匙. W; p6 K. ?$ B2 ]( C4 r4 X( l6 d
竹葉青酒一湯匙
5 m5 d" A2 A& S: v# J" o檸檬汁一湯匙# D" U; b; V/ }4 }) [: Y
7 e) N) e4 a2 l! d. a
做法：
6 k7 o' I# d) J6 i7 p" Y6 _l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)) S/ R m" P+ L9 k9 C6 p) m5 G8 _
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
) e+ A4 }3 w7 N% O$ B& l) C3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ) |2 a( Q- `' j; k0 e" c) Q( ^! B! h0 o
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
( b% `3 N- C3 _3 |9 q# r4 k0 P% U2 V' i8 _/ n4 `9 j
田園雞翼
0 X$ J- w9 N j9 X; |( P. l % V/ ^. b5 a5 ~2 q' o
材料：
- \, L7 X- i8 Y5 {雞翼 10隻
7 t/ J V M: Y! V& _" Y% s番茄 3個% ]3 V" T: x# p k- a) V$ U
洋蔥 1個1 \3 I3 p% Q9 B2 L# J' G, M
青椒 1個
2 J& q2 {% M0 b7 f2 |: B茄子 1個' J" G' w) W) D0 }
青瓜 1個
6 B% h6 k4 q" v 調味料：
' \7 ?6 Y S! y2 ~% r鹽 1又1/2茶匙* g- j: ^2 M0 T" o' Q" ]* s; i9 J
糖 1茶匙# O5 ] n7 b) }& k$ c
菜油 2湯匙/ E; V4 w' H7 w8 j$ d0 Z
白胡椒 10粒8 i. k2 n* J t L- J) z& X2 D
檸檬汁 適量
2 L* K7 k% }) I% v$ J# ]) c' [做法：2 _/ g* y9 S- [) M& t0 [* t
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；! M2 i# x; U3 t
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
) f* c" f- g8 p/ r4 j$ L3.大火煮至滾，改中火；' w) b& A2 C9 Q* q
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；! k. X; H5 ~$ u5 p$ @9 K
5.埋芡上碟。 ?$ S# ~8 Y' Z& v2 j( y) ]
; a& o& W" A- Z+ W# l& P白汁煙肉雞翼9 I% S# U* Q0 p
( C7 _. ], Q7 b+ r
材料：
7 a+ G- l) A( ?$ { U4 x煙肉 3片 & f4 ^ c$ P& t
雞中翼 14隻 ! B% {2 ?7 X4 z% }
花奶 1/2湯匙 * L7 D9 E9 _2 Y4 l* `1 ]
白菌忌廉湯 1罐
! T% N7 i' e- Y9 f9 Y! k G蒜茸 11/2茶匙
( s5 S' ~3 x% ` P6 k/ U+ L3 b莞茜 少許' @: U! N _- C2 O
酒 少許
/ v/ F0 q4 X, p5 g+ j3 ? 醃料： 7 F& R' b$ k3 P: }: P8 l; }4 u5 C
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙: w8 ~2 I$ x- ]( c+ @( ~
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
$ ^1 p8 l( v5 w胡椒粉 少許 麻油 適量 " }+ l1 t6 Z8 N8 s2 K+ v
做法： X, D9 z4 O" \ [4 c# N: N4 T/ e8 f
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
+ v+ t+ s5 E" c, I& i8 F1 W, \2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。0 T! }9 p- R1 C
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。4 K# v3 [9 U) h: B& P
# x6 w7 \; W. X, J: W# r0 R2 _
小貼士：
* d; R0 D1 `) z1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。% M, x% e1 i- a+ B( b4 X
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
5 O& F& s( @& \$ g# u2 V, l3 Q8 A
4 F1 i; l+ A$ M# T2 {. P) q8 F冰梅子薑炆雞翼! w, u& {4 G: m! g# |7 T) }
& C: c4 {7 `* m材料：" {4 o8 m: O+ D
雞中翼12隻（約重1斤600克）
) ^$ O6 K2 l; h1 U" }! v子薑2兩（80克）/ m, s! l6 X9 g
蒜頭2粒
* ?# l# s6 f, B+ M; m2 M9 h; e. q紅椒12隻
' b# I! C2 C+ D* q8 y, P
0 x3 U8 s5 T8 N7 u) t5 s醃料：
# g7 g2 C) y% f9 H, `, G生抽1湯匙" O: ?# M$ ^- N. `. M. ^$ {
生粉1湯匙
: d" B. L* q- } [9 v麻油1茶匙
% e& K$ }+ j: u芡汁：
6 m+ D; r4 r1 ~/ R1 B. w2 r磨豉醬1/2湯匙1 r1 k2 R8 `/ s* }' h1 U4 Q
梅子醬4湯匙7 H' e- {4 R3 Y& c; n+ `" p
水1杯# b. ?. o0 ?! O% w" o
冰糖0 b! C6 q( H' R l3 v4 }3 y
生抽各2湯匙$ |: G. _ o' U1 x( p
做法：" o4 G, @1 s+ o' X( W$ N; B
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。/ d2 _# b; v5 D/ y) D
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。7 t$ s$ w, ]; N
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
# [. x# W/ Z6 K9 H: o4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。$ g# S6 W4 K/ J
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
; k7 O1 B" k+ p3 v
( H, w6 E3 |; ^# O# \6 q3 i0 `冰糖雞翅
: q ]2 P* N k4 b' J4 B1 }& O
. j; X( y9 U$ t7 ^2 w7 `, p" g* _材料：
% z$ b8 X- O3 R: S, E- P8 Y; V雞翅膀 12 隻# ^' n( @( y5 @" t/ O1 u2 d
薑片數片
6 T; D N* H) K3 ^4 { $ O3 k, ? e. p/ l& s( l
5 W& p9 w7 y7 P調味料：0 T/ `2 q* i/ a6 ]' |" k0 f
冰糖! f" F' A p* L9 {! e; J( _
橘皮
/ {8 N0 V4 z f; e醬油水; K5 ?2 F2 g$ o
〔水：醬 油 = 15:1〕' W. e1 p. T9 R7 m
/ Q; P) X. j& e* I1 L+ ^作法：* _+ ?: w1 b; O0 k! [
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
: g: h5 [+ B8 p- H2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。5 _+ y: V" ^7 y
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。 @9 o# ~, f/ L7 X/ C
+ ^4 `" T/ J4 ~好事成雙
, ^7 t* Q/ n7 ~9 g
" Y6 y$ {- L N9 p8 [1 ]; I材料：(2 人份)
$ n8 k3 D/ c+ g雞翼 12 隻
# H6 p/ v0 x) B蠔油 1 湯匙
) J @+ p- t. M片糖 半片 / k: F0 p& Y7 H! Z6 A) y, F2 D4 h2 O
檸檬 3 片 ' f4 q. t3 V9 H6 v# l* ]! z d
生抽 1 湯匙
6 J3 t, T( p d6 b薑 4 片) N0 e0 I$ f M4 I4 h0 q! T& E# ]
老抽 1 湯匙+ G; ~7 `% {7 S9 K! h
4 N3 |4 K8 ^1 L+ \
做法：
$ N8 g. K1 I4 y. x9 p0 r- z" R" S1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
/ c/ p8 D( F! E( e! f: j7 z2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 5 N# ^0 _2 e) K$ R* b5 n% ^
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
6 J$ B F: P7 e/ _9 D5 W4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
% E+ Y8 B0 i f2 S- V/ Y( R( l( ?6 G. p; V/ z- r4 a& H' _
百花鳳翼$ C1 [+ j8 ~+ C
8 z. Q# E& s$ j* O$ w( k材料：
- t% }2 O" W# |+ ]0 ^: d雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）% E0 }% k# c4 N, C
蝦仁227克# R! l3 m7 r% Q( `! b1 C
冬菇2隻
2 c: V) A% L' Y; l! q1 m馬蹄肉2隻7 u9 o/ v/ s* N! v0 V6 M
剁幼擠乾水
- ~/ {* h# F9 W, ~" \1 T# M雞蛋隻打散
" J# D3 P' o/ n, m# b6 d% O調味料：
+ ^6 ~1 u4 V5 D) p5 }' N( |雞蛋白3/2湯匙$ k! a. p8 Q" O0 X* P4 v- e! r
生粉2茶匙
# W3 g x1 M0 d g鹽1/3茶匙9 |# j! M: e; f* K/ u/ \$ ~
麻油少許0 e, p* ?2 q( G- P/ c3 R( @
胡椒粉少許
d& R$ ^2 P) n. w& i4 |2 l- K生粉半茶匙
- \- p! i; W: r+ n4 C; T7 H
/ F2 A' Z2 Q# i
8 C" K3 O0 G) O1 Y醃料：
) @ S3 b% \; ^, e7 G鹽1/6茶匙- ^6 Q! I, W, F
麻油少許
- Q# i" i8 L6 c2 U" c胡椒粉少許
8 c& Q. O0 \( M6 z+ ^. _! T: u生粉半茶匙2 S: u( g L5 W# ^ K
- R+ A9 Y% N+ C( G( P
# s5 j3 M6 @7 S( h0 @# m. L: T
做法： 8 W% Y- s5 t% |) ~, U$ @
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
: ], u* k2 G! \2 G2 I2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
$ @$ ~- {+ Q; j* k+ x* A+ A3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 ) f, m' ]" G8 T8 ~4 ^
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。8 ~8 J8 L2 m3 u/ c- V4 F) m
: ^; v, i4 f+ Y9 K. n* k7 d
沙茶雞翅1 L( V5 h; Z6 \* i6 x: {& I- h
a2 `% C! k. t& Y4 ^3 f8 u材料：+ w" \5 y1 t+ |. R6 `" M2 t4 n
雞翅六支
3 U* g& ]4 ` ?蒜六辦 r6 Q& q& ^' \8 P
1 ?) p$ t K, Z! Y9 P; t) G' q3 \0 a3 h+ _2 i) L* U; ?; d6 ^
調味料：5 J+ v! q" T+ l0 r' k- z
沙茶二匙
$ D8 j/ o" ^) D* i$ ^) [, g5 ]鹽半茶匙
! J% X$ {2 O6 V9 P$ b' ^0 W味精少許
2 w* P8 C Y- Y7 s6 |4 b胡椒少許
) H, _5 k6 h5 M6 A% @: I1 I - W1 E3 h' g% g0 d2 w9 R0 W
' `/ Y$ C+ i( ]4 [, C0 ]1 `
+ R+ f; h% U; i3 t8 Q! T! s. u
做法：
- |2 J$ w. {" a6 l$ y3 @8 p1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
7 J {6 z! i) [& k* o2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
. x1 ~: S: o+ ~3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。: a- V$ \8 h9 G. V( J
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
8 p4 T( W2 ^* ]. W( z蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？9 y8 y+ {& I4 c, N
- Z' q5 {7 s8 S- Y' a& ~# w5 D
竹筍香菇燴雞翅' l4 g$ `% @4 I) w/ ^
: t: F8 E. p$ ^1 A; O' J7 G材料：
% g9 f9 ~% ^# J/ p- u- X! ^, I7 a/ r雞翅6隻& }* C: `' v7 Y2 ^0 ^
乾香菇3朵
" x& D0 Q i, f9 f" [竹筍（煮過的）100克 _% y# |$ m' V! t- |7 W
薑3片
+ e5 Q# c& p: i5 E青蔥1根
& Z9 t. T* E$ O% p/ r荷蘭豆少許" @+ H& o% _, l3 k: ~
: ^7 d' v; \, w# V" W. S
配料：) U) s/ m. E+ W& B& f+ G! k4 y+ S0 _) x
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許- m! O X! g8 Q/ p, i+ ?
7 f- Q/ `" x i, ^& v: U
7 j$ Q9 [) e; ^- h
$ ^# ^6 K9 b# e" Z# Q4 P! H做法：" v1 n. Q' A$ C. S& z9 j. J+ E; [
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。4 F; z5 B2 @% Y1 E; [
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
4 D( y9 \" P8 s2 |$ y) F9 A% m& ~3. 將煮過的竹筍切成薄片。
- x2 W: G0 \1 S" O% e4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。, Q4 Z: |( F& ]8 w$ u" m
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。3 _8 i) l! P# |/ F
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
) m+ H3 g3 e0 A) p2 r8 E
: q& s8 \! M2 B. |( H吞拿魚汁雞翼
8 K0 {: s" w' H. X ) V* d' M- E! J0 p& G
材料： ( W i. x |, p. ^
雞中翼 8隻 & o, d6 u4 P; N0 E/ c @8 k9 T
蒜茸辣椒醬 1湯匙 - r# e% f/ s' z" y1 |. A
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 , [! e, C6 h5 w% |3 T( {! C3 O5 \! @, t% h
清雞湯 3/4杯
) E: A' a5 M1 t3 x* ~雞蛋 1隻 ) x* S+ D- b0 ^* D9 f" ]
蔥花 2湯匙
, b& k. n6 {7 i8 n* S白酒 1/4杯 醃料：
+ f* E! D. g6 A7 H6 u蒜茸粉 1茶匙 w% f0 R- p& D2 z/ S; o
黑椒粉、鹽 適量 8 x/ M* ^5 X$ W# O
生粉 1/2茶匙 # c' f: @ }( S
生抽 1 1/2茶匙 + p/ Y" U8 f) q/ o1 ~1 d* k: T
做法：5 _, V5 E2 }- A$ a0 P2 G
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
, y$ ~$ H9 L0 x2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
4 K( N. K6 O5 v" W/ L O$ F2 y3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 % G; x6 e! J' r5 X4 j
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
; g/ l' O/ B S. p# P* j: @+ d) K0 f$ Y _7 e
杏花酥雞翼
# N8 E! O0 q" S& g
: Y6 }& v3 d5 \" v$ |+ k: C材料：
% I: \; @- u; |4 G8 X0 @( z雞翼12隻& z2 x0 V+ F3 J; M! Z( d& `
太白粉少許+ B1 d! B, Q4 a
炸杏仁半兩
# z; y$ U/ y; _$ \, X蝦仁9兩
s# A% O5 G8 p- B3 W/ d! O肥肉1兩
9 Y0 i- l6 S: b) t! f/ M$ Q調味料：
9 Y* O6 j6 ~9 `& Y4 r) ?5 H鹽1小匙
% b; { {6 p4 h) Z9 M7 Y味精半小匙
0 J& j# |, ^0 [4 C9 k$ e8 \/ U麻油1小匙
- X4 z* y: Q6 o y4 {: g" K- @胡椒少許
. [5 C( y# i6 d0 W! g# R- _蛋白1個0 O. u8 W) ]- H5 M% w
太白粉1大匙; s6 I/ J2 N, V1 l/ L
; t3 @0 Y0 K& \; R' a做法：1 b$ y' d7 e+ r5 ~4 A8 X* I: g% W5 r
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉( ?4 l% V) G0 h+ S( O; a! i5 ^
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁" |7 L- n# v( k3 H# m4 _3 i6 |
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可( G5 H$ T' i: _! y
5 ?3 h+ D. x4 |8 Q; t; n7 z( h
沙爹雞中翼
6 o8 p8 v$ W1 d: }7 s % b* d! }7 S C: e
材料：! ~; O# O& w( a6 D+ O1 W) ~8 B
雞中翼 10隻3 {8 \' |* t+ i- X; u6 T% j2 \
蒜茸 1茶匙
- D5 `+ P) J; E) i4 n; c8 l$ U薑茸 半茶匙6 R6 Y, M5 m* z$ E0 _
紅椒 1隻5 H: {3 V3 E$ W+ g+ c3 L
調味料：6 x+ E4 j2 B; n9 n2 b: ?3 W
糖、生粉 各1茶匙/ D7 X1 r4 n; z6 h
麻油 少許
) Q+ f1 r# n1 s3 ]沙爹醬 2湯匙 醃料：
& e+ Y% j' }! u: S生抽 1湯匙, k, R9 L0 p/ L6 m
白酒 半湯匙: B# J5 p7 g1 h. ?4 T& y( B
胡椒粉 適量
! |9 v9 W( c8 K& p! K1 y3 P做法：% X1 |! D S# w; L& r X
1.醃雞中翼半小時；
$ v( s# }0 {5 {3 l6 P4 x5 w3 s2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；9 I3 J0 ?, k- @
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；* E( \4 U5 ~- z$ W
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。1 \& ]% U7 F/ D4 o
V4 ?! b4 A$ o* Y9 E5 \
沙薑浸雞翼2 Y/ B% \7 G3 @* h
$ R! h$ H6 H6 ]* ?, l, ~材料：
3 Y9 w4 G' e M, w& D雞中翼1斤
`2 i+ n. B4 d* E1 y+ {+ G2 T7 W花椒1/4茶匙/ \3 O, B5 G0 l- M2 P, M/ u- n
香葉2片9 D/ }: Q, \8 D/ d' P
紹興酒2湯匙; {2 j0 t5 v0 X/ T& H0 F
沙薑粉2湯匙, L- W3 I6 m7 i5 K
八角2粒
H; E8 v# N, a' W, \2 ~* k薑4片
& d: `5 E1 c/ W `, O' g蔥4棵 ) C0 H, z9 Y9 J, ?3 A
調味料：& t1 s+ Q* j- _( O/ T* l! p
鹽1湯匙
6 f+ {9 @; ~. M雞粉1茶匙 1 D% V3 D9 ]) O
清水約6杯
1 H2 I+ h) U; v5 K! n) [4 c5 O e砂糖1/4湯匙 % C! y. T2 B; X8 o. K$ g1 ?: c
生抽2湯匙 ( g5 D- u* D' H" ~
做法：
0 L6 X3 q0 ^" u7 n( q1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
! ]- v# [/ k- p) s. V2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；) B% f$ o( q$ w: F ^3 a' _
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；( m F1 z5 f' W$ O
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
+ n ?; {3 Y3 y/ d1 x
! c" P! [5 f- S1 S, P8 ?5 C咖哩雞中翼
5 g5 n! V! m! v3 t- v8 X7 M% T
5 e& c( b0 X2 H+ W) x6 u材料：(2-3人份量)- Y; Q5 f1 q2 ^6 r, Q
雞中翼一磅(醃半小時)0 [1 b# e& G' r- N
薯仔1個(切件)4 Y7 j: J) e7 @" K" C
紅蘿蔔半個(切件)
/ R! P, j' A* { l$ W椰汁半罐(細)- D l( ?3 W$ H3 t
咖哩粉1茶匙 R3 M7 N o0 D* p# O' b+ `& o
醃料：; B) ^! ^8 N# c/ N: O9 m- Z1 Y
豉油1湯匙
6 K, Q- S3 N+ j: Q8 M, y. f糖、豆粉各1/2茶匙4 m8 Y- O& s: S; `7 m* g( d
酒、生油各1茶匙
6 W7 |2 D4 l1 ~: j8 V- [! u做法：* n6 Z% H% q/ E3 b
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
& O2 W8 J1 w! {2 q# Z/ q+ z& \' p2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；4 m S& U: w; n1 x$ k l! J
3. 將雞翼加入同炒；
6 Y u& ^6 V& W8 S4. 加入咖哩粉兜勻；
* H) R) y3 K l! L5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；) l+ c: a+ q" `: _& H
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
3 @4 ?4 {& d/ ?+ L3 B L4 ?, j* L4 r9 ]0 M9 V/ a- F [: h
小貼士：
. w& v- Z, q' z煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。% G/ U: f& T) S. |1 _5 G
1 l& B, A j8 B4 i
- T2 U2 y) e* C' W o& M3 ?" b芝麻雞翼
" j1 f7 l& K5 L
$ x5 m* b9 `- V8 Y% Y& F/ b# x& o5 ]材料：
/ h* G# r( _+ o1 r/ _$ Y雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻5 x( X; O; G! Z8 c. w& s
2 w3 W/ e6 ~: n/ k6 J) C- b, h
9 Y6 P3 y2 L. C7 R4 v: ?( T做法：
2 X+ k, J9 N1 V% d3 ^; U: E1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。- Q. `8 w5 M4 r
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。9 g3 p" s3 Q; a8 f% G5 W* ?
# \- \/ c" d# v, B0 ~! R, O
花椒醋雞翼
' u/ S8 U# ^) j* X* H: Z/ y
1 g0 B5 W/ y- j2 b/ }材料：(1人分量)2 l+ [4 b6 `( }* l7 A
雞翼4隻
( L. S* e4 V/ v% i+ ]/ a4 c* }辣椒仔特辣辣汁40毫升
2 K2 ~+ ~' h- A花椒6粒$ s2 p! q% ^: s* R) Y1 G( Z
紹興香糟露酒100毫升
% D& U7 Z! _) y( M' j, f( H6 Z+ B薑片10克! o0 ]. i" e) c0 [3 e( H
' Z( K; G( N% a% C. {( F1 L2 \
做法：
0 \1 O, s- b" }3 R- @0 m8 f$ x1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
# I0 P4 ~2 g2 H; f8 e" H% p: w9 _2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。4 R* H: R0 {$ I5 { }3 i$ g! R9 j9 T( Q
' }# n' [4 {+ x7 A- @% L花雕醉雞翼
! y3 K% H( |8 D# a1 f# |, Z! r8 M
% r( o3 X/ N# C! D7 N' c材料： + p; B% W, V" V4 [# Z
雞全翼 1 5 隻 醃料：
$ ~0 u+ b+ ]; a$ y, B- Q鹽 3 茶匙
0 l" B) t- q1 t d% X6 K& b; T蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒& r% h5 ^" w+ O1 L# g
指天椒 (切碎) 8 隻 ) |* v3 L- G7 {4 j: O5 \" ~
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯
- P' c& f; Z3 W) C1 u做法：
' n" ~7 q, n1 B# X) ?1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
1 P& ~$ C& c. E- v4 e, u. X% t" ?7 J2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
' k8 A: e7 R7 e$ j: i" r2 ?9 v $ I* X& w( ], r- l5 [4 A' N
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．* a" y. O2 L1 N) @0 ~0 |% \
i. X7 |1 s* u2 `3 q: d4 {( f" a
金菇蟹柳釀雞翼
: f& S% H5 a w v) u% N" p1 m. B/ o ' k1 C/ o& ?) R& a! E1 x8 {
材料： : I( C3 l3 v0 o
雞中翼 1 2 隻
2 Q! Z( T7 J0 E1 O, D& Z金菇 1 小包 1 k7 d) D1 }( q- v& H
水 3 杯
; |6 ?! ?1 Z( g6 y& V椒鹽 適量 # ~: ^9 w% g: _; c. }4 T
蟹柳 4 條
! a3 z% ~5 M+ z0 F7 E! w鹽 2 茶匙
; r$ a) l7 R* Y) j5 w7 ?薑片 1 片 - j7 o9 S$ W- J& @4 I/ `9 P
油 1 湯匙5 A! _3 f/ x4 p( G! O( J
& y( x, ]/ u/ x+ Y" _做法：
- E; `3 W, m. B( l1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
( m0 y/ U; `# s6 f, J2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； , q/ l8 O6 U0 A% R4 `+ |0 ?
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
* n1 h' n+ `" ^4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；: C+ U z- H0 L- u* I6 H* K
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
' H7 [- C( X) k+ G4 V3 W* R: D6 E! t; g- N5 y4 H- P2 `
炆雞翼
$ V; f+ B6 x0 J7 m* X+ | ^
- `0 u2 I( ]* H: P; C% h材料：
5 K0 g# x" a- k! o, e4 C雞翼 (全隻) 3隻
* E; }0 {) ^/ J薯仔 (中) 2隻 0 I% X1 F) v# f8 y
蔥 1棵
5 P; D; r5 }5 k0 A調味料：4 `+ b2 C, {) ~& E) Q
糖 1/2湯匙) `; [. ]% \5 i! }# i, J: H7 S
老抽 2湯匙
. K7 p% u+ n6 t' o* w生抽 2湯匙/ R e& t! B; b) ^5 z( E
水 150毫升
" {; I+ s3 l% Y2 Z( E
5 }5 |/ U! v5 p; h做法：
; F/ J5 y$ K' Z$ j Q2 [1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。3 ]. v: E0 p! f J# J. Q/ {
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
/ _$ |( @3 z Q1 a9 H3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。) t( K" ?0 B0 Y% s
4. 加薯仔再炒2分鐘。8 H/ |( d" z: D" F- [# \5 c0 \4 I
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
R$ |! d( C* C1 @% s$ g( F) c6. 加入蔥花，趁熱進食。
! L( \4 t8 {- _5 R
7 Y1 O8 W5 R; I南乳雞中翼
9 w) {$ o( u# K$ Z 1 }" p3 D6 `* V( [8 P% L" U# [4 Q3 ?: H
材料：
% E* a; t* V+ {* f: ~& Z雞翼１斤1 i; n" ~$ ~; [
醮汁：9 z4 M& V3 |& d7 l: j ]
南乳２茶匙
& ?4 o! P4 i" M五香粉適量5 }9 q& s q9 s2 ~
麻油少許
- _, `7 _; L$ ~糖２茶匙
: h/ C$ D2 k) C x5 @/ |做法：9 O- V/ q3 p3 n C1 B' {3 M
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
R. Z+ R S) v, P5 _# d; E6 J2. 蒸熟。5 H5 ]1 @( i1 V/ k- E; [: R
3 O" g3 N- G0 l4 b& A咸菜雞翼
3 Y) q) S+ \ P3 U4 e * G: t5 I) ^: H5 b+ v2 g+ I% ]1 p
材料：
+ E, c' G( E: h雞中翼# \$ X$ C, p6 ^* c* L
咸菜
_3 T) T. F0 ^# s' Z! y; W- j紅辣椒" o H; {6 ^. Z+ q8 z0 i! n
(低咸度和辣度)0 {' g+ X8 P4 H( q6 t( X
蒜茸: y5 X1 c' z5 p V# \3 a
9 y# N: I7 N+ Q! M2 s$ W; L# m0 t
$ V* e' I9 v5 A7 q
做法：
4 Y6 o. |" o; W1. 雞翼一開為二，先行飛水。
& O7 ?. e" Q: g# C2 j, L2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。+ Z# E4 {: \2 u9 }. w
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
' Z. P8 {" ~7 K
: z! [: d2 W: e4 m+ N柱侯雞翼4 l* a$ d* o5 u; g o3 S f9 U; ^
5 m$ s8 ^$ o, b, M6 Q材料：4 A0 E( F4 Q$ M* H$ i
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]/ R) Q5 R2 C$ L# f: h( H- z
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
- ~" h% R! Q# Q甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
: L1 L. l/ Q( L) Q2 \% a% [蒜蓉 1 湯匙- j/ B6 |! w$ y! y+ y# U; D6 t
4 _1 J( f Z& _6 Q芡汁：* J7 [5 u3 q$ p; u
柱侯醬 3 湯匙
% V; r/ D# S4 a, v糖 1/2 茶匙6 N8 x! Z* b/ z* Y, e4 o0 ?0 F1 G8 k
水 250 毫升
( N& {; [7 a* U# m9 i
+ J' A6 g+ F6 E" ~0 d做法：8 \ g, p7 G& q4 F
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
& B1 H. |7 n% c* m# k5 l, b2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
$ F9 I# e9 W- ~/ M+ n' }0 ^/ E
' Q0 O7 W' m* C6 L/ S) X蠍評：正！簡單好味！
3 ~) Z6 I2 i5 p* j n& t6 E( w* d' _1 d6 D
炸雞翅
7 b& F" I& y/ H7 n. i( l 6 P4 a& }9 e3 H
材料：& i6 t( M2 ~& x8 a5 O
雞翅8隻( v1 O4 ?8 x3 \/ c
太白粉少許8 V" ]% m! m! W, `: B
醃料：6 e, h) y( h9 W. F
洋蔥末少許# N& \: Y: `0 Y! u' r9 E8 @
蔥1根2 x2 @0 S4 H. T) t+ y& N" k' k
薑片2片
: l& x9 H: K: E. Q& `酒少許 k e/ ^1 N! M; g% K
雞粉1/4小匙
, o( @6 `8 s1 v3 [9 q. R黑胡椒粉少許7 o9 N- z5 j6 j9 ^! R
鹽少許% [: z& Z1 _- h4 z
4 Q6 r4 |- `" p6 o+ r+ u
作法：2 A0 Y: y( j% w* e1 Y! Y
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
/ I P6 m+ S. ? ^$ D" G3 ?0 D5 H: c6 o2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。2 V$ ]4 N: e l
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。+ R$ V, d: b b+ }
; e! d, J3 T6 I \) P6 F2 Y. K紅炆雞翅' f# N# ^" u+ X9 T" p+ v* h. z5 }
- z1 i, x6 D6 b# [$ o% r
材料：
* F u" k5 u9 ?. t/ K1 J: j9 D. {雞中翼8隻- J, l: D! g) t. o' A6 P; h$ }" l& C
薑、蔥各適量9 `) R# U- s0 B) X9 W* [
醃料：
4 F8 Y i A# u% N! D* r酒1/2湯匙 b# i5 A7 j% O3 s5 L
生抽1湯匙' X4 J: W. |/ @7 O' z/ E
胡椒粉少許0 T6 s4 w% P/ O
調料：
8 ], M1 T- d( t5 S3 u6 @; H' b' c蠔油1-2湯匙
( y- j4 U" g6 c v: E& m糖1茶匙
% I% M( h" g5 Z; ]芝麻油少許1 S" z) ?# m0 h: ?0 T
做法：- ^* m; f% B1 ?
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
* B' Z4 M/ L( _# F. C# q0 }- n5 A2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
* q$ n! q; F1 E3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
% f; P8 T) ~( n/ P: d$ e( K. r4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； , i4 Y, L7 F; }9 \
5. 取出，即可食用。
' Y8 e& F" H. A2 ]1 J4 {
2 Z5 N. ^# v/ R, B& m2 _5 g j" [香茅蜜糖雞翼
# b! i0 D7 O% }/ n! o9 n
) |# m" |) O4 b: g# T X" t0 t材料：
1 \7 O: R5 }8 Q. l/ h雞中翼1磅
9 C' R+ ^6 q! a; T醃料：
! X8 o' D L! p, O醬油、蜜糖各１湯匙5 t A x- N) X Y- u
蒜粉1茶匙* I% X: ^3 f: p9 q9 ?
香茅粉1 1/2茶匙1 t! g+ T+ H' H: U( |# A
魚露1茶匙
+ ~8 j" q9 B* f- d( w鹽1/4茶匙
- Y6 i! K2 `, p4 s( [麻油、胡椒粉各少許
2 F$ r+ w" V- ^+ h' A$ R( Q( S# \ ( j/ e0 o! h' _0 A$ b p/ `
做法：
; D z6 u; k7 n: U# Z) m1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
0 h; b1 k8 e: ~, r9 C2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
4 ~! ]+ i8 Y6 d
" j7 a, T5 l) e9 L1 H+ M5 S- d香菇雞翼
5 P9 [: p4 v v . n" x; W/ U5 g5 R, r
材料：; D i$ J3 \1 S
雞翼
# I4 G1 g6 r5 Z2 H8 G' r) N" O0 G冬菇$ y7 {5 ?$ k3 ]( [7 @( B+ ~
紹酒
7 m) i2 Z( x" Y0 T9 Z高湯
# d$ J5 M0 K+ P% [蒜茸8 I L4 L3 e5 F6 {
薑茸/ ^: P. E& z1 i+ a- g3 H
9 b; u, W/ z; r9 H% Q
芡汁：
% ]0 V% T8 P8 u; r+ S% d9 d生粉( C5 D+ }1 U% |3 v
蠔油
3 M& D+ Z) [+ f
* e8 S, f. c# C做法：
: g0 O2 E6 f( @& [- ]1. 旺火起鑊。4 T( Q+ o1 _* J- R5 n
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
; f( a; v8 Z9 \& W* L3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
0 [5 a, l6 i( E- w9 A
# D4 d; E9 b! C- k7 u X香煎鹽焗雞翼
* Q! I/ f/ y# W) X% I, _# |
0 i1 Y9 r( D9 \, f0 B材料：4 t, w- a1 d7 \
雞翼一磅
: X8 h/ e( K8 q/ Q鹽焗雞粉一包
% O! [; {* E% r* {1 r糖小許
" |9 o1 a0 z9 } C豆粉半湯匙0 B0 [! w6 i* E0 {5 `. V
, Z* u8 @3 v& T. k/ {5 x
, U- U- O# j A- C做法：
$ I+ C, M* i _; O! F. y1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘& N0 u/ z: L, |
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
; ], K/ X$ z6 }' o/ R
; T1 k" D- B* l9 ?香辣芋頭炆雞翼+ z; N% f8 y: B& `4 E1 M0 a
4 P. D* p5 h; W4 J, X0 C. @; p( E材料：, {% c; s, ?! Y9 p. ^, r' ]
雞翼12兩
9 N) h7 j3 v* R' Y% ?. o芋頭半斤$ ], n" b0 C( G7 J& {+ K) v, d: G
蒜蓉1茶匙
9 |) v# F9 p6 p! ?- @7 j& }辣椒少許# I) s. |6 F. i4 [% J% ]! X' g2 j b8 ]
水1杯
: y4 ?- r$ w7 p z鹽少許& V9 ?( F, J" F, Y8 K' q! _* Y0 t
! Q7 P* `5 g1 h" U) ?% G做法：
" T9 x; d1 a, j1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。& D: g: [* I. @: ^. Z
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。- j! d7 [# K- Z& i) f" I# [# T% n# ~
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
5 }8 o) D: E5 y8 P: O9 `. w4 M4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
. a( K" s2 R( S1 O 0 y) Z2 k* ~6 T5 J! @+ D
功效：
8 c7 t; Y, M9 V" V% ?, `/ T芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
" G7 Y! ~3 g/ a
, l: h( N" s$ }/ x5 x( w; Q* _香辣茄汁焗雞翼
3 y5 {2 X @8 M$ Y6 c 9 I: @( s4 U$ v
材料：6 K5 f0 ]( q6 Y* X" p8 Q" x8 o+ U8 ]- A
急凍雞翼一斤' N N% D! w& c. M
蒜茸三粒0 ^% T- v0 {6 G- N {
茄汁三湯匙
7 g) h' G( r) I8 \% U, Q醃料：) {& ?) h, L! V) u; P% e
辣椒粉半茶匙 v" Z9 v- I8 x' ?2 Y
鹽半茶匙2 u, \. O: c: E# J' n
糖二茶匙
8 r7 |3 M9 Q W$ a m古月粉少許# S0 {; \. S% i& s& |
; v y# X2 F0 R: l9 K5 w
做法：* T& h1 y4 T% }" C+ e& h
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
" G3 Y+ J3 Z# h2 ^2 {8 j; B8 H2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
' _7 j0 {6 f4 S5 w9 p' E; E
9 I# \) O4 O, l香辣雞翼+ d* i* X: d/ L2 J
7 F$ y$ z4 r* x7 a6 y- S
材料：
9 ~4 q: w8 [3 Z; h雞翼適量( i4 V+ H+ g& p8 q$ ~7 m: Y
醃料：
: T: o- Q. ]' {4 y$ A- N莞茜３兩
* W6 z5 B/ j3 _ [: t5 m3 b蒜茸１兩. X! w# A$ d A: E1 ~/ N* m
味精１兩" p* r, f. `2 J) t5 D
糖１兩/ e) v: y. O* J4 D. i! a3 u
鹽１兩/ l% \3 D4 V1 ]: H/ |
５隻紅椒1 G) I: y' s- F! `* t% y
花奶１罐7 y8 \+ b1 k) ~' f
美極小許
! m5 m0 u' W# X- R: a麵粉１兩
3 |, p* ~. q! D* ?1 |1 Q. r# m! h$ g$ f水1/2斤
J* B4 x+ l, n7 ^2 ]2 E ! {7 P4 Y" r3 G c9 K( c
做法：
5 E7 r# w# q' j1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；" B1 F& x$ Y+ J+ y
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。$ `2 {- y: L; q/ ]: C, d% w
# c+ a; m' @6 `9 s9 J) r栗子雞翼$ ?6 q. C5 A5 g6 I% i; ?7 p
& d( {! d$ W4 Z2 _; s材料：
, |) _" G+ g" Q雞翼20隻# S" V- I$ _" q8 G* R
栗子1罐
/ \- }; j. b# h1 t' _8 I蔥4枝" a+ T+ V z r9 a8 H8 o6 O
薑4片: {% q1 a5 T% W9 v9 u( G( G5 O* U* L
桂皮20公克! J6 O2 Z d" r/ A D* |
角4粒 醃料/調味：
A4 ^: o8 U. s蕃茄醬5大匙/ w( L5 H" m ?) X/ e
醬油2杯! m* M# I7 B6 [) m: g! z8 f
糖1大匙
5 f2 P/ C6 _# r6 _: s" q米酒1大匙
7 C* Z1 T* S+ W7 z" U水10杯
( ?' v5 O9 x* A味精1小匙
( u) Q+ p0 @! k p$ n- R& P, F% E; N做法： E' h+ B3 r5 j/ s" Y3 l7 N
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。( J9 R& X2 n" g9 }7 U3 k4 c9 }. c2 P
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。1 |* S) v. P5 `+ r! d$ C
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
8 ?9 }! j# K" s4 h; ]: {4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
' ~# b' {7 u2 y5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
9 n* Y: ~* a; `9 I: h8 t6 e& |8 J0 x( p: s
泰國甜酸雞翼4 Y5 m) R$ H' }9 ^" V1 q, e
2 q6 s4 V+ p8 T6 y材料
- U! p, w- k4 e; ?: X5 l雞翼1磅
, L7 b5 [2 }* f7 H: ^ j泰國甜酸醬3湯匙; p1 G4 i: Z" l% e9 e3 h# G4 c
水2湯匙 醃料 A' ?1 Z0 t: P3 M/ {9 z" U; i ]
生抽1湯匙" C7 N, n1 J9 _2 m- D3 g! l! @! w
生粉1湯匙
% ]3 [9 W3 p; Q. y糖少許
& C; m1 N, r; }0 g, Y胡椒粉少許& I. _, G! A2 U+ t0 Y
酒1茶匙 3 b# b) T- ]1 Y& D! E( B
做法：4 h7 e* N1 P9 b8 [, P
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；) ?& q# W) s: v- ?/ \ R: P/ l
2. 甜酸醬用水開好備用；2 ^7 J1 Z! }% {. K- y7 g0 u
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
, {$ T6 k* ?2 h4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。* v4 r( S: [2 p$ k+ Z# J. N
1 t) I; [3 D+ @" K; L" r3 v: |
海鮮醬焗雞翼
: p# x. s7 _1 C6 T5 \
) n& X! A; Q" S0 o5 R材料：" P. C8 C- m" ~! E
雞翼 300克 調味料：6 {8 p2 T6 U/ C
海鮮醬 4 湯匙9 W( J1 _+ g# ?# ?2 n! W3 b h$ d
水 1 湯匙
9 U z0 j) a2 `3 o. I k+ Z做法：
/ ^( d5 \$ ?) B f [: f1. 將雞翼用醃料醃數小時。8 V7 ?8 \/ j- V
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
! M+ d. S' o6 h! K4 n& t1 s# g! K& M6 o! b' N) w0 `
烤蜜糖雞翼
8 V2 P& n! y: w5 I8 a
0 B: G7 U, k( X- [材料：(2 人份)
# ?1 R" d: Z9 d雞翼10隻
. P9 P% W( t! u7 E' ^豆粉適量
, U; k1 F" \, v! r% {9 g# X糖適量
: [4 O' N5 j; D) v" J" B豉油適量
; d! t' c; s3 E E7 r9 i* R蜜糖3湯匙1 D5 h) {8 [4 z
- F2 \+ E+ A# E. Q做法：
& ?9 r: J; e% C, L0 K) j1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。9 A7 P3 N$ G3 s l0 Q9 l1 p
2. 焗爐預熱 230度。
, j$ E s8 _1 A2 F/ U! d3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。* V P9 q0 s a- {. j1 s7 ~; t
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。4 e6 f. j+ p! p: V5 n
: R$ @) u. D9 G* C
小貼士：
5 Q% _( U4 L3 \5 o/ |# T1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
; J& e" ~$ u* T2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
8 w4 b) f% |: ~7 O% i. x. n7 M( P; K8 d/ o
烤雞翅. J* o$ k3 J- @. \2 n
( P1 {, M( C6 }: n! C- h材料:2 o5 H" ~+ c$ i" x3 M
水 2杯1 U5 i* P7 e8 @, u
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯- G8 m, q% d! w# @2 E
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
% y3 L3 v' O S8 I, ` p醋 1/2杯
6 c5 `+ I/ m. {4 D: \7 E糖蜜 molasses 3大匙# q# ]9 f+ c4 ]
黑糖 brown sugar 3大匙
9 H3 E2 ]# C0 y8 {+ [# s煙燻調味料liquid smoke 1小匙) m7 Y' x$ I1 c3 ?$ x$ O
鹽 1/2小匙1 ?! c- h; Z. T
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
0 e1 ]' w, M9 v' n* C黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
6 Q8 V" r1 P& f# @$ X; ^紅椒粉paprika 1/8小匙
8 q' E4 `# c+ c4 |( O/ F. ?香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
' t I; u E- T4 {/ f% h3 B0 q . p O3 x5 \0 _& d# `
做法：
+ q2 F: c9 k$ c; J1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；; u" \/ e, e' V f% b
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
1 p' Q3 q6 ~, @% Y3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
) N" n% m& `0 a+ U2 s' I* p3 U; C5 d3 P+ s& V& e; f
素釀雞翼2 b1 w+ \8 P8 y4 j& i* A
/ m" \* y& U; [. {" J7 Y5 t材料：% ^% I* g: z" ]+ [, J* r% H
雞翼一磅! V$ g! k4 e, D+ L* F( K* x
竹笙三錢* i+ `6 Y" |, e( @
雲耳三錢1 E C2 C5 b% z5 r, `% t; g3 m
紅蘿蔔半個5 ]$ K6 N) ?% B2 }7 a% \, f7 {
調味料：
$ H) g! S. z* M0 L$ _蠔油半茶匙4 H/ I% C) C: P
鮮露半茶匙
! E. ~% M S8 e0 }3 u, k* d- I糖少許
5 P X8 S/ D# S; c胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
0 R, O; r1 g( @; D2 z' ]1 R乾蔥頭3粒
$ F, p; M/ d3 E4 s薑片、酒(少許)2 |# S9 h% z# {" \, c/ o5 T* @
生粉1茶匙(後下待用)6 T# |2 h7 p. l$ c P
2 ~0 F' `# p' K0 [6 {做法：
7 d; l* c& U4 o" U8 e, y1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
4 W/ d8 |* x0 u& `2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 + ?/ s/ K/ l3 m R; ?
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
' E8 V, o8 B( n6 @4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 1 N3 w2 ~" w, q, h
( {! b. O% d2 o( O( O+ P: R
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
8 I4 b$ u, \4 J/ e* ^* O8 ~: ^8 A
紐約辣雞翅
$ D' [+ F( k+ T" l% _1 U
% N) V% j4 |$ l9 A! p9 F5 b材料：( B* Y; ?( Z4 e/ r
八個全雞翅 (去掉翅尖）
. E: z+ l. R9 [/ ], Q8 x7 S一杯麵粉
( D1 H5 c0 H+ ~0 m, q一茶匙蒜粉
2 a/ T g& U- _6 P一茶匙黑胡椒粉
/ M O* Q. j. x半茶匙鹽 , |5 z* p5 j. v+ y" ]" k1 ^
三湯匙牛油 / I# g' q5 ^6 f( r7 ^- z
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)5 N9 R* T o7 ~ T: R
# B$ @) r% q) d/ `做法：" c p' [: q3 V% _6 d
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。1 [3 `5 ~/ v: O8 Y0 _
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。6 ]7 \) g1 X0 e2 s& Y- e
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
: W0 S+ y7 n7 g$ L$ L0 P0 |4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
) j; s* k( Y5 ] e8 `* n! P( M2 N7 a
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！6 {# g2 N+ k* |; `
8 f, B& ~1 H! n0 E1 p3 y6 @/ \
荔芋燜雞翼# \8 D" H; L, f0 [" x3 [
3 ?/ V7 T$ ^4 j! B2 x0 Q) ] {
材料：
% ^% g1 d, S5 T5 s @雞翼4隻
- S( W' C4 ?5 `荔甫芋250克
# \, e ]' g6 I4 g! N) {蔥1棵, @3 N! l7 x* c2 N& Z1 P! o5 B
蒜頭1粒
9 [3 R2 t4 C& _- w+ A, Y& y" B薑20克
& B# I# B( T$ t+ S* a) v5 P水500毫升
0 [& d. ~' o! R1 V* s" _1 G 調味料：
+ x6 f# R( w: I鹽1/2茶匙
* r8 s* P6 `/ g6 a0 T薑汁1/2茶匙3 [: Z8 @( [, w, b! t% q
酒1/2茶匙
# h9 w' p) q9 W. L胡椒粉少許 % U7 z2 s9 D; s* B$ i
做法：
! o- u+ ], q+ J1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
4 H6 t& G, y: \ s- M$ ~/ R2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。; o# g! }3 c0 J2 L- N
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
! Q K& v) `$ T9 O W; r) z4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
8 c7 f% @; t w' w: W/ B+ @5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。* y/ p, s& C* i4 v
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。" q) C2 B$ I# p1 B
( \. G+ |, g" P" ^& y4 F2 f
茶香蜜糖雞翼* _% Q+ r$ I$ @ [# n4 b
4 S1 d: f$ z9 K! y# A/ c材料：( l+ E8 A9 s4 B
雞中翼15隻. _9 G2 z1 @7 B" S7 f
生薑4塊% Y8 R9 R# J! @% B
碎冰糖少許
3 D$ W# e0 u4 x( x' o B# J茶包2包
5 @0 Y2 h8 ^; y- r& x% f蜜糖2湯匙4 P# v8 {: N% ~# y; J9 e3 m
$ v7 K: G. p7 u
做法：
$ {; @, A) w K( R& d1 \# O1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；/ p( ~6 q' M3 E; {6 g7 p) v, N
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
, I8 ^" q! J$ L' @1 Q f# h3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。5 F$ n. Y8 j; [6 I
% Z, m1 J. j! M5 G. C* M8 [2 G' L彩虹鳳翼# H' y2 p/ T) i7 E R& J
; L" p# y& J5 T+ W, ^材料：
* O, Z; I- n/ X( x! P( I雞中翼１２兩, C% T l; p! l9 ?# M2 J9 n1 i7 n
冬菇３隻
' l ~; y- e1 p/ J- `1 s0 G紅蘿蔔１０個
0 d2 z# ]4 \3 {" K% D N- O西芹１枝
_3 m# ?& A% j }* J7 J3 s金菇３兩/ Y6 U+ F# `7 L* f- o
火腿１片
+ M! g7 e9 r! x* @, h蒜茸 1/2 茶匙
- Y" X0 e2 o9 c, a9 c0 g+ W) \蔥２條（切段）
5 b& D6 n2 H: Y7 m" P6 U 4 y3 `. c- F' c; w- p- j
醃料：+ ~- G& u( ]# h( |. @( p$ w
薑汁、生抽、酒 各一茶匙8 U" _; j' \7 R% {/ {
鹽、糖 各 1/2 茶匙6 b: Y8 |: P o: e! d2 h2 U: C- H
生粉 3/4 茶匙( p+ L7 r: `4 e' G+ w( b
芡汁：$ c' @2 ^# N R, C2 ]% o+ a3 b
生油、蠔油各１茶匙
, Z! Y3 n4 l' H% V' V生粉、糖 各 1/2 茶匙0 D) H$ V+ s- T7 N
水３湯匙
$ S- z& A/ U' A R7 w- s9 @麻油少許, x: H& C9 d$ q! L
做法：3 v8 l! U' G8 n. [2 d# A R
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
7 ]$ K8 N) ^' ^2 {# k2 d2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
% z1 t! T# D K$ ~; i$ l) b3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
0 t, B% @7 C; I2 l8 U, i A3 {/ Z5 W4 m: w
梅菜炆雞翼
+ q( ]0 N6 U0 P" b
9 r/ P3 [8 p+ o材料 :
. n4 r" Q$ J& h6 q7 _雞中翼 8-10兩* n$ w9 w1 B; o+ ~5 S
甜梅菜 2兩9 J! S' x7 o! F; p; U1 m+ z: l `4 l% d
蔥(切段) 1條
7 W2 y W* B7 H9 [# x9 _6 t/ B6 w# ?薑2片 醃料 :- W6 N( z& T, y# N. g/ x
薑汁、 酒 各1/2 茶匙5 A* F4 {5 i/ z% f2 H; P) X* K
生抽 1湯匙
- [, \- d' u2 g7 h$ S& S) D5 \調味料 :5 C: k" t! [. u S
鹽 1/4 茶匙
4 J& V7 v9 J; ~8 A0 q. E水 3/4 杯 i4 s2 S' _" [4 R) F' t7 `, h
糖 1 1/2茶匙$ V5 Y( |4 W+ \& \& q% j; Z
生抽 1湯匙
; c) b5 v& ]/ O' I- K3 p' C麻油、胡椒粉 少許$ {* S' P( {6 ]- z
- f! E! J2 o: ~" J( V$ D
6 g1 a6 t: z [* q/ I. f0 z3 F
0 N, t. {# Z# I- ^. G6 D! s做法 :
) j B+ Q. L+ q4 m6 P4 R: \: y1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；$ b3 d# _! B; }9 X/ V+ \3 h
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ( {8 l, v! O" q1 w' m
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。! ]% H- V2 X" p) G
3 O6 s9 \9 I5 f6 M, @: g豉油王雞翼$ I' y- C: ^* W8 N" K! Q2 D4 X
+ h4 o6 Z' I3 _5 Y M, |$ E& _- R材料：
$ x0 u& Z: m7 p! R8 E雞中翼10隻8 h6 E9 `2 }% [
蔥、薑、蒜粒少許
9 q P- U& n) V' f0 R老抽3湯匙
$ U; U5 R* h5 A' ?豉油3湯匙& b3 j8 S6 K, k$ ^. `
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
9 t% v1 Y+ b+ e* { l, W3 p冰糖一舊* e9 R" y, {2 @5 L, _/ l# ^
白酒少許 4 P: |1 b1 ]- C1 I3 G
- \& x1 t, n* X+ D9 `6 J8 o' L3 y4 x
' I/ _: ^ W# J3 }! y做法：
$ E+ n% o7 g/ C. ~7 Q" `% X3 T1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；# v+ q$ q" d/ F
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；$ C( S( J% {9 n
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；* S: H5 p' L' \' K- h
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。. r# O5 X Y' E: L3 T* t1 U( ^
* _3 e6 u, n: l& G8 f% v
豉椒炒雞翼
/ g3 ?" q K* ?: A
5 J. P2 l. {) D* P; \* D. }材料：
7 g0 }& ]. ?) I8 }雞翼12兩$ J+ n& N3 T8 M
洋蔥半隻6 k+ J' f% h* l! K y+ ^
紅辣椒１隻
; `+ e8 C! l5 e% k/ {青椒１隻
3 V4 D9 i: b9 r: w6 ^# b- x) z/ n豆豉少許/ S" N. @2 p9 `0 ]3 w8 D
蒜蓉少許9 p& Z* ^4 E. i1 l: Q
醃料：
6 `6 N8 D; b2 W+ O+ I8 _生抽少許( i1 @# T4 y0 W: l5 o
糖少許
% ?) Y3 O5 _8 K3 x7 ]% o$ Z3 f生粉少許
( h# s2 ?, D/ R& b薑汁及酒少許 1 @8 x3 T6 f# g5 Z# ]
芡汁
- l; `; L9 V( w7 J3 d' k生抽少許
( H* N3 B& [; [ }生粉少許! k" B# ~2 P4 ^0 e3 k6 I; \* d" Q; P& o7 R
糖少許9 {( ]" E4 \) B8 f, v/ M* D; ]! F4 z! N9 }
水適量
3 C/ V- @8 t$ {" |2 g6 f做法：
8 C* L- A J- p1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 w8 g: f1 a7 d8 s, }4 K: I
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
/ ~* T& t* Z: p4 `) F) q2 O3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
' ]' y. d' Y; p9 A蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！5 o- J9 M0 L: E+ k
) o3 k) `) S, r2 S- J& s1 K( L
/ g3 t9 O3 ^. N醉雞翼3 U4 v, L3 b+ C* p
# C) u2 B% I! ~: N) H0 w9 D
材料：
" o5 m; w3 P& ~/ a$ _7 _1 Y4 D3 \雞中翼2磅
# m1 r- p" l% L2 ?# J* c/ [$ n醉雞汁
$ r& z2 b6 e. ?- f% h) J薑蓉- ^: I! m0 M2 o% h
冰
4 z' K) B. v& I# }( w
1 {7 p& e. S% F9 A做法：
1 ^5 |- t9 k) I0 o1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；9 q" d) k- i/ g V" N
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
) Y! |$ }7 _; O3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。* p# D3 U7 E6 `, K F/ [
; \2 T- [: ^7 X, C( b; T
鹵水雞翼
. p- {# }0 o/ F4 Q$ g$ Z
7 S7 j1 @9 O9 Z# V材料：
/ H, Y6 a: l( d7 D# E雞翼適量, T. a$ t1 Y8 l+ ]
鹵水汁材料：- |7 E, V7 e# R+ ~; }
水、生抽（比例約5:1） i# ?( M; N2 F: ]+ j2 F8 ]0 T6 q l6 P2 M
老抽
4 I) I( {: D+ B# {) X2 J花椒% _! k9 o" @, C+ X, P3 _! O
八角! ?9 v3 b! \5 Y9 s7 y
草果
! h2 s' l3 [' S& U* P" u$ b; r片糖少少
) b% i2 }* p4 N鹽(自已較味)+ ^+ d, _- E2 }: a- p9 Z( ^
薑
4 O2 M! ^( B- S% [/ X1 \3 x" r蒜粒
: X5 o5 D/ T; g3 H* }! q蔥頭
9 J& G I6 A& F. }3 ~: [" h% @ . a3 f- T! @# I) s2 O! \
做法：
/ y- p2 ^7 D7 i7 f1. 將雞翼飛薑水, ; [! r& j" k3 f; L* R& T
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
4 J0 o2 G( K+ Y' x/ c
( |1 |# i c, z# W* a( V簡易鹵水雞翼) V/ }. k+ x4 q& Z& n1 T. M- P
4 t# Q c% I- E3 R8 N/ Z材料：
* X7 {. N( q0 c O! X p鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 " ?- n6 p" C/ |7 _
清水 1-1 1/2杯- U. P/ p' b% ]7 ^+ p5 e9 b
雞中翼４隻
2 ?9 B' U8 d8 X薑２片
: @* J8 _8 `3 P" D/ `% A鴨腎隨意
0 V, a# A, }% B. i) N4 p做法：
4 i. z, m7 D- X2 ]# g1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
5 j U& C. W1 L% I H2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 9 `8 f0 H$ J4 h6 `, ]
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
+ I$ Q F$ b+ Q; `1 v8 E4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 ; D: l* p7 y# d Y
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
. @ A4 e4 U+ @6 l. i3 ~% K# V7 d; d6 E& t, ]2 f2 X
麻油雞翼6 M( e% O2 b" A
/ b% i) I$ L8 p0 I2 A( z$ ]4 m6 V
材料： K( H9 R% I) @& |3 D
雞翼十隻 ; k+ o, s! o+ V+ e" w r
鹽份量隨意 . ^7 @; B8 o \& F& O
香麻油份量隨意7 H1 x8 \4 P3 W8 h3 w; u+ c
! @) s0 m+ E6 H" W/ {
做法：
9 O& c7 P: R3 b( l4 y1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。5 d6 ]% C9 r5 g" _
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。0 z0 F ?: M# A/ d) h2 A
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。 s: e3 Q, k' H3 l) w5 i& P
$ w8 l% h* L; g- ^! b( x麻碎蒜香雞翼
9 R3 y/ s+ r$ E4 N- b0 {& q" I
" z- d+ O, t9 O5 w) J/ G) l! i+ j材料
5 `+ l, A$ m J8 j* H9 R+ t雞翼１磅5 Y: H0 ^0 v, k+ ]2 {5 j( ?( ^" @, Z
芝麻碎２湯匙 |2 n; l4 |" P8 j7 I
蒜頭１個4 s _3 Z) f( ^0 v
雞粉１茶匙9 ~% y" I A$ K: d, H, `: D
& v. i& O7 G; q' P+ q( a做法：! x* N9 I V3 w# L7 p u- q+ ~
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； " d1 Q, y* |+ w5 ~" B
2. 蒜頭切成蒜蓉； 6 R+ ^. z: a: ]9 x1 s+ f
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
! Q" \- t0 U+ ~. ~+ M( O: E4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。* O+ w8 n" [9 ~
! J2 _5 ?2 j) ~8 Z+ m% O
焗釀鮮果鳳翼
7 I4 i t* t( [% l3 r2 p& ]* K 9 T8 b3 k! V& k$ B! O1 C
材料：
1 v$ l7 W$ [2 _: o2 r雞中翼 12隻 7 w& N8 Z2 F5 n
厚火腿 40克
* {) `6 S# ~; S, a! u蘋果 1個 4 B. f& w. f( R) u+ t
啤梨 1個
6 H5 f3 p. U0 I: D* p- @檸檬汁 1個 ' E# v6 n- w0 |' r" ~
油 2湯匙
9 N4 H9 |1 B& H: u9 Z0 q沙律醬 1湯匙
; y' ]* O* T" G2 Y9 a: J# c蜜糖 2茶匙
0 H. N1 n5 N( S* m 8 D' D) a1 s# N9 |6 a
雞翼調味：7 w1 {1 _- H( G! _, H/ ~
糖 1/2茶匙
. T: o3 J, J( F; Z9 D( {* ? i2 x鹽 1/4茶匙
9 N! f6 ]& {4 @: i3 B# l生抽 1茶匙
. E0 r. p' S2 E' z) i! R油 1茶匙
, p6 T, P1 a( B4 p粟粉 1平茶匙& S, [+ L, C& s" z, W0 r
5 |! {/ S( g6 k, K4 f
% E0 e/ l1 ~4 l) Z0 S$ _& ] 4 n, K4 s7 C3 N Z4 N3 e
做法： 2 t+ o8 Y: r% Q% }1 Z6 `
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 6 j. R/ U- Z, }4 r- N' s
2. 將火腿切成12條。 ) a, o# L; V* z. y' @
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
# q# e" p- X$ x; Q4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 1 @6 |! j! x* {
5. 將雞翼焗15分鐘。 & ^' [' b$ }% ]& m( U
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 : F. ?3 O. s" e) K: N5 a' [% k
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
0 D4 \- \5 y2 `' v7 g6 f
, _% `3 ~7 G, N1 f* L蠍蠍食譜：椒鹽雞翼, C/ N7 b* X+ q4 I0 i' G# U) y
+ ~9 W6 I, k. H, C
材料：
* i, E3 N1 U, o1 p* A* }* }雞中翼八
% Y3 W: l9 B/ ^$ C+ t調味：
$ F3 w' \2 ]; }$ W紹興酒、糖、生抽、麻油
' V2 }/ s4 d0 j: c9 _+ ?椒鹽6 P1 w0 X/ h' @3 T% t g# @
炸雞翼用料：
- |$ m" ^0 u6 _; P( k+ r" r生粉一碗加胡椒粉一茶匙
/ p" i" V* b5 G6 u" |. H) d做法： 8 ~- q G4 F" l+ [
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
- a9 K5 P7 W5 C ~2 y2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；1 N: }3 }( @5 @- C- V
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
* Q0 F" v3 P p- g W4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；( K7 I$ E7 R! T1 D8 o
5. 最後灑上椒鹽即可。
; E6 s. R! [, w* U3 {# Y* @. w
1 u3 b E8 T* s3 {港式咖喱雞翼0 ?1 F" f( o. Q9 \6 C- N" E
* D0 G" X m2 W6 C材料：
# Y c. G# H% P* y# \1 b雞翼半打% h8 F* d5 |' u% k" E) D- l
蒜蓉3湯匙
# ~6 Q- H9 I" I8 x0 X# n. e薯仔2個0 m2 Q" w" Y$ D
洋蔥1個切片( Y% O9 h+ m3 }$ X
咖喱醬1包/罐5 M+ w" P4 e5 K2 z$ l% c) G7 d8 f
. t/ ?$ {/ U Q" n- @% ~' O
# @( _/ I* `5 F6 e, U$ }' P做法：- ?3 x) Z0 S1 O- v0 l
1. 首先將雞翼出水備用。
8 j6 X3 a; L, v R- D# G% U' }6 y2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
" V' t0 N# z2 p1 q" O5 m3. 之後，放入雞翼一併炒。
; @7 Z$ F" a$ u! l4 Y+ H4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。" n" ]. E7 s( w6 T! L9 c D& p/ P
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。$ P& o x! B3 ~5 }" w
) j9 K p. Y0 b% k蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。5 \8 c7 h( v# O+ S
% C4 h! h1 B) [% }
滋味醬燜雞翼) c( V/ Z; m, @ J1 f0 t' v) ?: R
材料：% `$ R8 q( A* D
急凍雞中翼一斤
& @. R- y; \- p芫茜二棵
6 G0 p4 ^* J' h8 Y4 B姜茸、蒜茸各一茶匙
y/ o6 h# d2 e* i5 N+ Z) t2 d腐乳半湯匙
v1 r2 u8 q+ D磨鼓醬半湯匙$ g/ q* T. {$ Z8 H
豆瓣醬半茶匙% E p8 u0 @0 ]; [; {* G! b
/ R! }; t4 l0 w5 P! Q7 ^( ^- j調味料：! ~" S$ O' A) u1 |
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
6 x7 `/ U4 C4 g: i# h% m, @5 h水一杯
$ F) u' p: A, G: K作法：
( Y) n" c; ^. |/ P1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
; c6 K* H( \6 W( @2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
H8 l; Q, D, ^3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
! B2 o/ x8 a4 |- s2 D6 V4 B; L, `4 s/ v1 l+ B! x4 g9 S! A
貴妃雞翼
4 V7 k# Y7 {' y3 u( Z5 D % K- S7 o) L" t m2 M8 j, Y
材料：
8 A% C' P2 `% b1 d5 Q1 |0 R雞中翼1斤（約600克）
& a: i3 _7 j: C, W; Q. h筍片4兩（約150克）5 N3 m4 B/ i/ J* P9 b
薑2片（切茸） P) }; F. b# L- m
片糖1/2片（搗碎）6 f8 u1 r4 `' s1 u+ O! w) F
去蒂浸透冬菇12隻1 R1 x4 K% Y+ A
蒜茸、糖各少許
' L6 [) K! _, | 醃料：
; X1 t: n+ D7 {生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
+ [: Z$ }" J4 k麻油少許 獻汁料：; P3 P7 l9 I: |4 L& t7 a. t2 i
蠔油2 1/4湯匙! S5 W& K/ S A% P
老抽、雞粉各1茶匙
2 H( _# V) }# y, p幼鹽1/3茶匙+ k% v3 ?- }. t: s- s
水1/2杯（約160毫升）8 |, {9 x4 j; A, b! k8 z
紹酒1湯匙
4 |- @: P( X: X* u0 x 3 s2 @! I1 H7 C$ w( l9 A6 r
做法：6 H% I4 F5 k3 ?1 c, p( ^% F5 E4 O: J
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 2 \! {% n0 {- p$ ~% h( k6 k+ x+ p8 I
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 # U( z) j+ r. }( x E% e, h% _: @
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
1 H6 `* Z; @2 h Y# \) D4 e4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。& f& U$ ^$ e* `2 s Y: h! ^2 u2 i
6 O2 @# X. l9 b9 V# `貴妃雞翼二: T, t9 [, B% j r# O5 {& F
5 ]8 P7 c" h" m! S7 c* F. w材料：
3 V* M7 q. W% P$ H! ]5 L5 _. W9 `雞翼 6隻 j. m+ Y# X) Y1 `5 o; B& w A/ B' s
冬菇、竹筍、甘筍隨意, q" Y/ Q/ Y1 X) k, g* |$ r0 }
蔥花適量 調味料： 3 a0 h+ _' ~/ z; c t
茄汁2湯匙
8 L7 W. J2 m8 E9 Z' W+ p糖2湯匙 1 G5 h; X, X8 i
鹽半茶匙
% J3 R+ X3 u# {6 j老抽半茶匙 - K6 R! r8 ~# {3 E$ ?! O
生粉1茶匙 $ Q, d+ Y+ u1 ~: q/ s& l' Z
清水半碗
( w9 J9 z& t6 R: g+ B做法： : M3 U8 j" r$ Q
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
% _- N; X# _0 Y+ ^9 ~8 v9 S; x* y2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
6 ? f" v' b! O: ~( I3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
6 V0 l! }: ]2 j0 D% W- p4 `/ ^* |4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
* h, q P& P: W$ N
) ]* K; J- Z# ~; T; c酥炸蝦醬雞翼
& z7 _8 Y. W5 X! z) b! Z9 L9 P8 o: P/ F / \) f. {/ D0 N" z v. C8 r
材料 :. e; \' D' M3 T! E; K0 w" v, J
雞中翼 12 件% @' v2 X. i9 I% H
糖 1 茶匙
/ S: D. p5 p' Q; a% u' ?: R3 N, Q麵粉 4 兩% F. r# E, y% y9 D4 l# M) [: @
蝦醬 2 湯匙
5 O: `, Q! L `: G1 f# e4 A X玫瑰露酒少許+ k- U0 Z( K! s$ g/ ?
: P0 n; x# g6 p
* m! q9 J7 B: x- D. A" P
做法：! m2 O) _6 D0 Y6 b
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
& x. A7 S$ M0 x# v0 r2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
/ x6 I% ]/ r1 {& _0 D( n
0 h$ A8 w' j. {/ T1 _0 q0 P! o! {" |黃金蝦醬雞翼
6 k' V7 X% A1 z: w$ H% Q
1 L6 r$ d+ M! J% v9 h+ V: f材料：（４人份）
% o" U3 j* F% O3 f雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]$ n3 l& G( Z: Q7 L" j2 j
粟粉 1/2 杯 上粉用# s6 B) y& R! i) I9 f4 ^) v7 g6 A
醃料：
3 I4 v4 c5 z2 c+ |李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
6 N: A% ~# e) z0 p4 M% \$ f. w# S糖 1 茶匙
O- I, d0 M8 _! D蛋 1/2 隻（打勻）8 C! a; C5 e6 }# `
4 x: c& `* ^8 ?% Z3 ?
) W9 T+ }5 m6 e) m/ H 8 ?+ W* q; v- v$ x
做法：
4 ^7 [! I6 z" f2 P1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
; y$ I/ S1 O! A+ U2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
4 t1 o7 ^* k* K4 }, T/ N3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。7 r5 F3 z2 w( C" ^0 q
8 z2 O) F* ] E
黑椒煎雞翼1 w* [- q% r1 l) a& L
! p# c: F6 z% G# P
材料：
, q" `) r- l% }: K h) z雞中翼 420g
" i( N% x2 f3 i2 S& H燒酒 1/4茶匙
0 y5 _" S# a4 F) j鹽 1/8茶匙$ w9 c4 h H8 b2 e) A: I
麻油 少許: U& j2 _# p9 `- B0 Q
糖 1/2茶匙4 r& q1 E7 c6 h v/ k
蒜茸 1 1/2湯匙0 I4 p7 g4 |! R8 j% Y
生粉 1茶匙# @$ k" X4 d$ W/ v% m9 q& D
黑椒 1茶匙
% V+ j4 _4 ?! k; A$ `; H$ @- N5 Q生抽 1/2茶匙
5 c" F' v% V/ N7 x# F7 g5 q {7 ?% O
4 O) d' ]! x% P2 I : M6 t: p' j5 x
做法：
# Y' A8 R, v t& f' J1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
4 V3 ^; U. n; z3 X! {2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
3 @& V8 @5 C1 l0 ^ $ \* y2 d+ F: g! D
小貼士：, K( _- r% V' ^- B C& U) x
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！" L: p" S/ @7 R6 V6 C: g8 L' D
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
. N/ G1 `" b% _3. 亦可用焗爐來焗。
; c* t; x, F) @$ S- Z% T1 t) ^& f
a' j% f2 u! s8 x7 z- f `( |惹味雞中翼
! ~- x0 S, X( w6 _, [! r; q, v
" r' q& `8 u9 D$ C7 ]2 e材料:（４人份）
0 X( c y. R- ^雞中翼 500克
5 _; {8 p( @) ^" x2 \. F: g蒜茸 適量+ x" ^% n, K" h
醃料： p$ H4 @- p: h6 m; @& J* o$ {8 k
生抽1茶匙
' T4 z, n7 ~" m. Q9 @" H' i糖1茶匙8 I) D2 } s( h* J
薑汁1湯匙
: q; A3 L0 {# o8 K, r2 [酒1湯匙 9 @) W% x6 c' p, Z3 D& [
做法：% ~* A, u! v0 r/ A9 e
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
# W+ G3 O% F: [8 K% O2.燒熱少許油將雞翼煎熟。/ j- F1 |3 Q6 u8 _" T/ c" n
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。% g$ v+ N4 m) P0 s
; U( m& R4 }: J+ A6 o2 c
話梅雞翼 c. r- h6 E2 x# l
6 _1 a5 O1 B1 \& [1 {0 y3 Y" F, @
材料：
; ~# N! F% @/ O. e, s# ~雞翼 2 磅 : Q0 z) k# k0 f- [' q7 b i
薑 2 片
# v q% i8 N( p: s* x/ X6 m7 E話梅 5 - 6 粒 ( ?5 _# W/ _. w
蔥 (切段) 1條5 Q; y* X1 Y) C! S# L
片糖 1 / 2 塊 醃料：
9 Q- s; I; X" q. \; C K0 Y! t米酒 / 紹興酒 1 湯匙 1 ]/ s) z+ V- f" X
鹽 1 / 2 茶匙& m" y+ q/ S$ p. d' N& y
胡椒粉 少許 調味料： # F5 K4 o5 q8 ?* C/ e2 J% Y) B
水 1 / 2 杯 ; j4 g/ X. s- t5 m! J6 d
老抽 1 / 2 湯匙) h5 ~7 W" J. N/ w E3 T
鹽 少許) Z2 K$ ^* r7 s& s( l
做法：# d' E$ _' `4 S. Y- W$ C# x# n
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 . U) L2 [& L% o$ \" S# z
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 4 i% u3 G/ M N' w6 ~4 J6 T
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 % p1 n! ~6 f" b8 n" U' H& i9 ~
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
. j2 N1 T: G$ \ D倒入生粉獻埋獻，即成。$ R. j7 l9 Z" [
; f6 G& w- R( T* G- l' X3 i辣雞翅' o5 d9 d; j" N0 Q1 C. W' ^& @. j
" u% w. x8 s$ T: I# l+ p1 f8 G) l材料：
; |, T8 X. c, ~: {3 x雞的二節翅300克
5 ^1 n/ }4 |, ^4 H" _% w蛋黃1個( H7 b) J0 m% f. B( O' _* ]
太白粉2大匙8 z; X9 S( v) h
沙拉油2小匙
9 { Q8 R/ \5 G* T/ r H7 W醃料：
N2 K1 f; Q s- T8 `5 _酒2小匙
; a* b* c/ s7 _# _" d8 R9 D醬油2小匙3 ] Z" F% l1 T+ D
鹽1/4小匙 & j6 \0 W! C" p
胡椒少許( _$ n+ i/ k3 J$ U+ F- r) x
花椒粉少許5 g* e i9 r# w: r0 Q, b( J
辣椒粉少許
; ]( p+ I! w. j. j# l & J8 P' r# R* j/ J% i0 t
6 j* R' M; P# q5 E( h3 `+ [! ]
& \8 ?; n K+ [& N3 l
做法：
" g3 g1 l( k; P- h1 i1. 二節翅對半縱切。
- ^9 A5 F6 Y- j. T0 ~; j$ Q( w2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。$ z& k4 o7 Z" s* l+ T ~8 b
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 3 m( F) d; N# v& t/ z3 h( k+ ]7 L
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
* j6 c( w8 A7 g2 s! t3 b) b8 s( y5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
; {9 K% I, I" n/ b6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。# S7 z& h& ?; c- m( D3 S
8 r6 Y# E# ?( M4 a' ]- q- b& V
葡萄牙燴釀雞翼4 |! b1 W B+ y$ y: T8 P! S |9 q
; m( I. Q$ Q$ U& L8 u) I材料：
w5 k+ f2 e3 O% x雞翼（連翼尖）10隻
! _$ P: v" ^( I白酒1/4杯9 X* z: _5 @% a+ q! s; z' b
清雞湯2/3杯
8 K. w4 V* x+ H f( j釀餡：
) L7 Z6 ~* }5 z( {2 R- N蒜茸1湯匙
- v! h4 |; j0 r3 e4 Z火腿2片
3 M w; B% _7 N- K5 n- D$ @0 e {混合香草2茶匙: m, K+ o( C$ a( x) b
6 y" {1 z, v3 K2 a1 Q/ l
; z5 R k7 u2 I! A) r" T& [8 Z8 F醃料：
% F" ]( ~# G+ x5 ~生粉8 ~9 g% t+ } p5 i8 m" n9 V# K, n
豉油雞汁
* M8 o/ @0 z; ?生油各1湯匙
* k0 E- t# p5 }7 T; s- E$ Y* T$ V食鹽1茶匙
& ^9 r6 N6 y! I/ X做法：/ i1 y* u, U5 _( B1 L$ G6 \
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。- ?, g6 [1 F9 u7 E$ \' j. |" ~, D
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。- B1 }4 `% ?3 b2 \- p8 t
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
* d' b! S: Y& F8 n* z& G
5 @+ f& q/ n4 x* X碳烤火雞翅
4 m @" o( n/ \' O1 H( A& O! C 5 T* n1 u* W8 J' F
材料：- J0 m) U, a% c0 u' Y; W2 A3 [
火雞翅
# ?3 C1 R6 n6 @6 J3 f: m. j- \調味料：
! {/ L/ q, ]9 _& e5 ?tabasco醬2匙# k2 ?3 D% ?: G$ l x$ B1 ?
BBQ醬、蒜泥一大匙
3 x6 u0 L+ B8 q3 f蜂蜜2小匙
. m; G K2 N4 G6 i* ?3 P( y白醋1小匙0 S* c+ t) B% k0 [0 R! x( m: \
辣椒3支
' q% S1 ^/ s1 `1 M香油2小匙8 b. }, ]# V* _3 _
; L$ m' b' F X3 q! Q9 S; t5 n
做法：
$ H- Y$ @+ |! i+ Q9 a9 K1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；1 E4 q( N2 C! s! l. T; a
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；3 {( S4 u6 C0 C/ | o8 B9 C
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
- b+ u6 R0 J* u2 |, [$ C4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。: k, R2 g/ r8 a
* Z9 _; `8 C! _4 P$ _翡翠鳳展翅
/ c7 t+ o) x9 B9 B+ G 0 `, Y- K" p R/ b& \
材料  4人份)
% ~: z) H8 o0 d2 K雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]- c" B2 A& X5 F% T2 S7 y
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
' F* O; Y9 j5 s8 g6 [; U1 g冬菇 3 隻[浸軟及切塊]7 n/ K% `& ?! q3 t, N$ y9 @* x5 q
蔥 2 棵 [切段]0 H0 ^. i% m/ W! w
蒜蓉 12 湯匙& |7 c9 E. h) l
酒 1 湯匙 [隨意]
/ \# O( l8 \. a; \# x N生菜 伴吃用2 D$ b* ~% q: P
% W3 l$ t* g! K5 G) Y0 N6 v' L
8 t: n3 A+ f1 m! b4 P* H$ }
! k5 g4 D% u3 T+ |- l- _) F
醃料：' {( Q g9 g1 `3 w1 l6 o
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 3 l8 k" X" \+ k# _
芡汁：! [1 b6 @: G5 c6 v7 x
舊庄特級蠔油 2 湯匙
: j/ \9 J6 N P; C- X+ o水 250 毫升 [1 杯]
6 k7 [0 I. B4 m粟粉 2 茶匙
/ G' |) I0 T* T% X- ^ M糖 1 茶匙9 R8 Z/ b6 k/ H' B) D8 v
! `# A& N' S; q) j+ ^
- C* E" R. \7 ^+ T( G u7 O6 R# c& H; L) q1 O0 ~2 B+ p
做法 ：
5 C& h& b' {1 l3 S. F6 T1. 雞翼與醃料拌勻。7 A- P1 |, G5 d4 K0 J& Z6 b/ h
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
$ x$ w8 K' I2 d! s3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。. F6 q6 o9 _+ K, V
4. 吃時伴以生菜。
$ u' M# }9 v* H+ L( a; s% V1 `7 M, R4 W0 G
腐乳雞翼
- a( H5 k" U7 v: r! W
: j. @* |, L: Q& M材料： 3 Z5 ^ P& ]0 m K F5 s; R* D- r
雞中翼 2磅
; a# h2 q5 W( n0 D5 n9 x蒜茸 2湯匙
+ V' ?# r9 ]+ a/ a5 E; A燒酒 少許$ d- a! A& v/ [
乾蔥茸 2湯匙 ( M# s0 {, k; G' u, N: u+ T) k
辣椒油 12茶匙$ p! S$ B2 Y3 [3 ]% d- [' W6 Y
9 o2 ^2 ^3 E( S% S3 M4 i9 ~) g3 n* y' o: n' L! b# `
芡汁料： & J6 `0 E$ p+ M1 H a L0 E1 c) d
腐乳 (搗爛) 3湯匙8 i& F }3 k$ g% f3 o
水 34杯
. @1 E6 G/ I8 |5 j糖 1湯匙
- h1 F, h: I7 p; P% ^
9 W- H# v$ b( n$ I* D7 m
. I6 w+ a$ K2 E2 H
2 h2 z3 O4 o d& B' T. [做法： 2 v6 H% n, ^6 f6 T" t* m- K- Y
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 ! {! I- V" J7 ]# b: R
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
9 S/ H9 \' V3 k# o1 R; d/ `) V* F
小貼士： 1 f) s. v- Q- B/ s6 }
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
2 Q9 \ t6 C/ n7 Z4 p2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
# I& E- C- Z7 J6 O# u6 F" j1 R2 S, c) t5 W) _
蒜蓉牛油雞翼* c, t* Q* G' ~% d
) y7 l4 e, N ]$ z- }: ]材料：6 M; ~! O6 }7 n. ^+ G# |
雞中翼１０隻 . c1 p, ^7 f* V# q- B& D( D, `
薑汁１茶匙8 O0 h6 y; g% i# x9 }7 n+ J) [
魚露３湯匙0 a% x, E) @& Q# n+ b7 M {
胡椒粉少許
3 x3 r* }# X* i3 S: n6 t生粉／麵粉少許
W; I8 p" K7 q蒜茸６瓣
# g: G4 {( K- T* D牛油３湯匙
# ?) P5 K0 x8 h( Y" i糖１茶匙1 ~& y. v% ]; i9 t+ z
鷹粟粉２茶匙3 ^7 I1 x$ d6 ^& ^( {2 o& h, f% f
5 m0 j. p8 R! v+ n7 H
做法：- A" ]* T: J! D, Q6 w# R
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；& y6 U# M/ [7 Y5 L
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
. ^9 z( y4 F6 M) _ A3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；( K; j) q, F6 E% L
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。0 |2 ~4 @2 ]2 f; J
, h5 j0 B8 A- b4 T# W" g9 k蜜汁蓮子八寶釀雞翼
H# r: q- [7 B3 P4 J8 l: T6 l
9 Z" S2 {2 H: Y. M7 d材料：
9 r! ~$ W7 L% G2 h8 r5 K& t/ o雞翼 4隻 1 f0 v% C9 ?2 H9 U
糖蓮子 半碗 9 x+ S! {! U" ~
糯米飯 1碗 2 f T+ _5 p( m2 @$ L
臘腸
2 r, T% Y6 L( P$ ?) ~* d臘肉
" @3 ^3 r5 s9 S* f火腿
: z( U6 K. d3 u5 D" d: x2 F& w1 P閏腸 _6 g e+ w* |1 H( p# S
紅棗 * O- A- b: ^' _+ G; d7 F/ y
海參
- j+ V7 \( r; c+ x9 E- b蝦米 h& t2 B) r6 J/ X E( I
生抽 4湯匙 % @* d9 p9 K T, S9 f( N
蜜糖 半碗 3 ~3 H# K8 G5 s
清水 半碗$ I1 F. j6 G5 k- p9 t" Y" H( S2 s$ F
: l8 v+ r, [% U' H; ~0 C
做法：
7 v3 T$ y. j/ A/ g1. 將雞翼去骨。
3 `( U- ?5 ^3 |2 B2. 用生抽醃雞翼至入味。 5 `$ _1 j, t1 A. d
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ) w* E% ]0 l4 A8 c) g
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
* ?: W+ M8 J6 K4 n( X7 o5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
: G3 R' r) g# e7 r+ i6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 : X/ u3 M% s+ N) G! j
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
! @* t4 t- Z1 L8 v! D# [9 s3 v) Y- b% g+ o9 o, M
蜜糖煎雞翼
3 R$ y. F$ R$ E- a
$ j7 O6 ^# x( ^" R材料：" O- j' ~8 ~( z/ ^- C
雞翼一斤
$ H) ^ G* i$ V/ a* g0 S蜜糖三湯匙2 S6 X8 V- p; l5 @: s
粗黑胡椒粉兩茶匙8 R+ g5 b* {, x2 J# a
蒜頭、薑少許3 z. O9 C0 c! n' k
: K- P: L2 B O" [& w ; m, [% e- O& ?+ B/ T% `
做法：
! k+ f: d; q2 T3 U/ L# A; \1. 雞翼洗淨滴乾水；' t) h: Z% ^ C4 Y0 M. Z! ^
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
2 `4 i9 q/ e% f4 Q* E3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
; ?& y% O3 R# s2 m9 z* h) g6 k4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。0 R+ ]1 j4 D" r! B+ U
! ^2 F& w3 g4 X- _小貼士：
9 j. }% D: i7 F; _/ W D6 D最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
: a+ c b$ ^, K' g, \' Y9 D0 x; y% a4 v- C Z& V9 I+ C( a0 S
蠔油炆雞翼/ W1 d; k" g& Z% K. H3 Y
2 e: o) [ l. d5 @. Q1 z材料：
2 w2 V+ D" V/ q! x雞中翼1/2斤
' J0 J$ k, b8 N/ Q9 m薑2片
( L% e' V! a" C8 L; R: |蒜(片)2粒, I4 C8 [4 ?3 O2 N3 u
蔥1棵 調味料A：
: w* O6 h/ X! X2 v2 f生抽1茶匙* s/ d& y; u) a) O8 `5 P
糖1/2茶匙3 o' R9 B1 O4 x( Q8 c
胡椒粉少許& @* t# W; X' M6 X F
薑汁酒1茶匙
- c0 L+ C h k+ G4 B* p 調味料B：' g- u# K0 k6 h( E
蠔油2湯匙
; b. G8 z0 y# y& [8 G- `2 N2 u生抽1茶匙
$ H' @' N+ e$ S( I2 E: m老抽1茶匙
3 E: Q$ A. l2 D. l- X. U糖1/2茶匙' {% I8 n1 s1 Y
胡椒粉少許3 d/ v0 F/ V2 `/ P0 \* q2 H) G
水1/2杯
' X- G. k9 b& }, y4 u' B做法：
& b- R/ l8 C( n4 I# b1 r1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
& H1 F7 l8 W3 W: J7 W2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
3 F, k$ a9 r: Q @* V# O4 e$ E2 H' b
墨西哥燴雞翼- O6 U( s$ J$ y$ y* Y
6 v7 S# j- y; F2 \: K5 ?
材料：6 q7 E% D y% j. ~4 X
雞中翼500克% ^" u$ e" b6 t. F
洋蔥1個
6 K$ K2 D7 A, u* K- s/ X番茄2個5 ?( D' T5 P' ~5 o1 z/ V1 w
香葉2片
/ y" y9 q m. a6 p2 _1 \3 n蒜蓉2茶匙$ z" j: V. Y0 M. ^( D
紅椒粉少許: ?* |2 r1 ~& O/ h3 D7 a
茄膏2湯匙9 K+ p$ g+ R B2 K( j9 x
紅腰豆1杯
& ~+ o% K% v: K& E- q9 Y 4 c) D# J4 o: q
做法： / t9 C7 H& C# j1 S/ T7 y
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。* A' _6 ~# w5 R" o
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
- W: ~' B. Z: Z2 |5 |) s% c8 _3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
: {5 C: s; L" z( H4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
, v. p. N, G' ?4 w; s4 g( _ V
; X4 Q; S. ]5 l5 K( c墨西哥雙味香辣雞翼
/ Y* t# z* R7 F9 G
n% V8 ~: g2 `材料 :
( Y% `* D" K) G) J5 T9 F4 隻雞搥3 C; j5 W' ` M. g2 z) |- q
4 隻雞中翼& t) I' v5 c% {" d8 }; G% _
) ^7 w" p6 t' }' }( a3 |- Q' Z醃料 :
: b, T! B0 P. @) [% [& g鹽、發粉及胡椒粉各少許) h% O9 C: {9 O1 E. {- y
1 o" p3 Q1 p( F# b6 @0 T汁料(a):
1 y8 u+ W' ~+ G1 湯匙溶牛油
T+ ~$ ]# |1 a1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce4 K9 }2 q/ J( }+ z" P7 a
蒜粉少許
3 [! d0 G( o6 Y1 W+ n
! S! E% D& y* z2 ^5 h汁料(b):2 b& O& D2 Q" W, D
1/2 杯 BBQ 汁
4 D4 w+ |: i( m' t( i" C& u; f做 法 :3 b% Q' w3 L( k `" N7 Z
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
# s$ U: j- X+ v- q+ D2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
: i2 K9 y8 ~! f5 Q7 c3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。- \ P9 F- p) g
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
$ |7 Y3 ~8 R- X# p, e2 ~) [3 f* l4 ] J" l/ i6 U$ K
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
L! o0 s4 {4 `7 Z8 e+ [8 w0 b4 Z) Z9 ?" [1 s {0 v0 v
糖醋雞翅! `$ Y) G/ W+ [, F9 t; U9 E* T5 d
# g1 i0 z- R% m$ d. |5 I材料：
" M P8 u3 J5 J# s雞翅
# ~! v, u& F! \5 u4 R* m老薑
: O$ c: k! v; m; q- h$ o7 s蔥
$ M8 }+ W- w3 e3 v / Z1 R6 \" }: H3 ]* _; W
調味料：2 J k! b" Q& C) `: U6 @1 }
烏醋
* P+ s3 C8 a, t: A8 r糖
! N' G! l, Z; o. X
3 S4 q d8 F! ^8 P做法：; G) e" T; s i; N( m7 l
1.將雞翅切成二段、老薑切片；8 _2 X' N; `# \3 c2 h
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；& d( U; }6 r5 U% n" T5 l% N6 Y" z) W1 o
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
: g7 c( {* J( t$ y' |4.等湯汁收乾後即可起鍋。- i) j( Z7 C( C/ Z5 K# h; W0 H
: `, G' m* B$ n9 F
鮑魚雞翼球3 ?- |7 m' B0 p% Q z
. @$ s( f2 B) y1 U1 l4 x
材料：, {# @+ T7 H+ D. |3 o3 j
鮑魚300克; F4 m3 g+ x" S( E) {3 l* R) m
雞翼500克, S( k( }4 N9 \! f
火腿15克
6 i" a* T* X3 C, e4 a# P雞蛋清20克3 O9 d" F8 x+ L8 _
菜芯500克# J3 \5 y) |. o0 I
調味料：
% y* W& b$ T/ w蠔油30克 v5 m6 N' b0 ^2 w8 U5 @1 ~
鹽4克
. Q0 u6 ?. C- R, A( }, n白糖15克
# g( O: D0 V4 k& Z9 t/ M濕澱粉10克
. S" I% A: W/ Z# a料酒30克$ A" m' D& ~( O7 b; Q# z% c. D
味精少許( E _% x" f0 d% f
蔥末10克
* J! i$ R5 [* `4 t; I薑末10克
' j/ V# O1 K H, o6 L. D7 Y: F, f / `% I1 |1 a+ L9 k' W/ ]2 h, P5 ?
做法：
6 \7 c w1 h: \% T6 C9 k& E; ^1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
4 I9 _! D' v h2 {2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
6 J' Y6 w1 A4 n3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
! W; [8 W9 n- J8 h0 S! e4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
/ v: w+ v! W/ n# }* Z9 m5 a9 Y, O. E# _ F) ]7 X+ ?4 V
龍穿鳳翼
' m. f7 q/ W* k# v# e, ?' I1 \ ! r3 L3 u- j) c: g/ S
材料： ) |# W$ `1 b4 o3 _6 g1 V. v
10隻 雞中翼 . ?5 Q/ J' P4 s
50克 叉燒/ \6 V4 n% E. T# C: S, }
50克 甘筍1 _2 M- E) h! `# S
100克 菜心 * U3 F* `& L/ J( l: p
1片 薑
% j! l5 o1 v* x0 C3 q1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
5 L# ^& L9 f2 J1湯匙 酒
3 r# m" B/ U2 }$ x& W1粒 蒜頭 z9 F$ F, L( J1 j6 e, E/ D) {
. A# r1 _3 n& K" V' x! b& D
醃料：+ e C/ J' x/ p
1茶匙 鹽# W' Y* M& b9 @% |8 _* u
1茶匙 糖
% N6 Q! Y- h/ \+ E- U2茶匙 生抽
/ h, D9 |! e1 j& |' Q1/4茶匙 麻油
2 W. C: j( b ~少許 胡椒粉 6 T3 S% x3 N* F/ v4 r
70毫升 雞湯
3 d E, ?8 B& U* m/ F: s+ A# l
7 J& }4 L0 r7 t# g! L B0 a2 s! ?; s/ _5 c! R
芡汁： 1 t7 R4 z) r2 G; u, Q" _. |
1/2茶匙 粟粉
! H% H7 _9 H7 D2茶匙 水) H8 A4 a! l; @* j
做法： 3 t% E2 x: E: }+ i: u2 T
1. 將雞翼拆骨。
# T; [) u# x: R' v2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
1 ]0 R" A4 E% i3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
5 m' K* g3 Q! p/ r4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 5 ]: Z9 a- H% L, q) d4 u, {
5. 煎雞翼10分鐘。
. e; M& ]& A3 n4 w' N1 E# g7 p9 W6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 " a* _( K }# c, u
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 % ]% {$ _* d5 {- [" \2 ]1 p
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。0 q2 w: ]/ I$ y. i
* K; L0 K" |, ]3 T薑蜜雞翼
; U: Q/ v5 t; }5 n# J. c8 p# ` & ]8 w& w* k* i( A& d3 ^
材料：: b6 g% @% g% [2 k" [
雞翼16隻
2 M, x5 |% \' B/ Y8 S% t% |! P蒜肉4粒; E, _7 z S# S- c4 a. m
乾蔥20粒
7 H, K+ {) P" t4 K& G薑二兩$ \, w1 g; O! Q$ E- s/ e
油三湯羹 調味料：& h3 _* ~5 d! V8 }
老抽一湯羹
8 p' T2 b; e* m! h4 K( @生抽一湯羹
- U8 E( D, P. z; j8 P蜜糖兩湯羹/ R$ E! `. ~# n" }7 z
紹酒兩湯羹
1 w0 W* q. B$ h/ m3 s/ |; d8 J" J薑汁兩湯羹3 ]+ J, g/ U% ?/ n) i5 i5 l
水四湯羹
. I' w- v: b q. Y3 v5 \5 K- w* g做法：
8 w) J& H( m( q `1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
& [" F' J4 k' o) G! A. o! h2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；$ r. n2 L, L. r; s
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
; H( j/ J1 v1 R8 ]4 \# B4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
4 w& t7 W4 w% s5 z1 p$ o5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
3 x% v. i- D5 _& e1 w8 j3 L( W# i6 L
+ G. ~" E3 @( n( _! P5 ^1 A薑蔥焗雞翼
" N ?7 G& Z) `. m- F 3 w8 Z! m1 Z6 a* a8 E+ r
材料：" e0 i" v* \" l9 c: D
雞中翼１斤
2 y0 d$ r, c3 |蔥（切粒）４條
5 Z& F! h( l# u o$ Q0 x% Y薑１塊 醃料：* z# Y0 c1 ]9 L
鹽 １/２茶匙
5 c% b* p- w: l- u& j$ U9 E老抽 １茶匙 E+ ]" M( v1 o0 I4 B/ B/ [
生粉 １/２湯匙
6 D, O' h3 M: B! k, B6 Y) P2 D油 １湯匙 調味料：
: l# z0 p9 i' D蠔油 １ １/２湯匙
+ }: q, ^+ H% @. \( e3 y糖 １/２茶匙 # I4 X8 ?# N7 C/ A
麻油．胡椒粉 少許 & x5 T# d4 X" l* w5 X2 Y& |0 B
清水 １/２杯3 x, g5 ^) c7 m6 `& o; P# _
做法：; r; J7 [9 C0 `$ Z2 w' W- |
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
8 @5 Q+ L5 R: h5 j" |& U2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻: c! {9 h! F1 ?/ D) {
5 `$ `/ I/ q" d1 g( q' A1 w3 p
用鑊：
# g# @" G# a, q9 t醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。 o: C; E3 G4 K) ~8 e% N
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
* a* y9 A2 w1 n- q v( b+ I薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，% u5 s5 U, r5 k. F7 n0 r
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
/ d+ R& p& e5 k; \/ }: ~! \
- i6 P# a. [# e$ u1 w0 \用焗爐：
# j4 Y$ n4 y) O3 S) N醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，1 O3 c) L/ ^: u/ L1 L
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
; c: e2 b; g c) z. q5 U在１５分鐘時把雞翼轉面一次 - T9 r/ x4 J$ |. h; W S
8 j# o, k" P1 f' ]
小貼士：
7 a( ~) }' M" w+ f4 g" ~如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
- Z/ }2 I' K! W（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）3 ~% C1 A3 c4 ?, ~
8 f; j* c$ h% \7 V: u8 q薯仔炆咖哩雞翼0 q- T9 Q8 f3 m* H/ d* q9 J
* T# h1 H! g" q: r+ M
材料：( q! g9 D) ^4 P& q, ~
雞翼十多隻" Z) h* t* h# f( ?9 S$ j, m
薯仔兩個（批皮切片備用）6 F% b/ M* w2 a* ^6 {- x8 x" c/ j
蒜茸少許/ n; V6 Z) }6 [# B) f- ~2 q/ Z
' @% M% j* I* i
6 l4 V. O2 T! R9 s" D5 f) m$ E醃料：
0 B+ s& l) t; M糖半茶匙
" S, k8 W- n' G* C9 e7 n鹽半茶匙
' z' \1 T+ d& W豆粉少許
$ F$ C: P' B; m! y g! r' n2 N油 少許
2 z# i1 G4 C0 n! s豉油一茶匙
" w, X* H2 ]/ M$ y9 E" k: @咖哩粉半茶匙
! f3 f9 O. {% _2 ^) G# h% R芡汁： g# R2 q1 L* j: }4 C
水及豆粉半茶匙
. a6 b; f. Y7 l. `* `! F2 o椰漿一茶匙" z9 I- D2 U! O# w& W0 }/ G6 C, G9 m
牛奶一茶匙7 V2 b1 i, k$ S; k
& V6 p' a7 O5 } O4 R/ r' W- e
( [9 H6 m+ A+ r! d* j5 k6 K
做法：
+ F1 j3 V$ H' V' x6 Y: i8 A1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
( m$ T& Y0 f1 @2 n& q$ T2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
( x7 Q) w$ H0 R1 h/ }4 |, E4 k3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
+ t0 }# r% `9 Q) d; Z4. 加蓋大火炆至將近乾水。4 S' e0 S! `7 u, k' B0 @
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
2 b( r3 s& a* L0 {1 i; L7 b5 S/ K- n) F, U% u8 _; Q
檸檬炆雞翼
; I& t0 `" T% W7 E
3 S9 @" o+ f, ?材料 ：（４人份）
! v/ {8 j. I& K& k) m7 i雞翼２磅# `+ i9 a2 i2 n2 l2 T( J& l
生抽２湯匙 ) H; l% u! a' L" x: a9 T, Y* I. m
蠔油２湯匙 / ]) z6 e2 B- M' [2 ^
薑片６片7 h* @9 K) Z" f
片糖２片 5 P1 t, d0 ~) U4 M n
老抽２湯匙
% b) o& v7 k$ `5 r/ c& y: a檸檬６片; T4 ]' t" i5 o0 D8 B' s7 ~* M
0 C4 \# p4 g) k# m
做法：! E; I2 y) R. x7 w4 `! Y/ y
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
! e g3 ]5 S1 \- q0 }" S! k! `6 i+ K& z& X0 u2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
O3 A" P* ^% B
4 t' Z# _! U d小貼士：$ e9 q% ~- Z9 Q# q
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
* e. y0 Y% }' E2 F; X) b4 s２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。5 o& R l0 y, u' t% p3 ~5 l% v. d
! y% k, b3 E/ I6 p& X雙冬扒雞翼
. G [2 \$ d1 F2 Z" V
- _0 O3 t* J: O5 \材料：2 T% `) o. b( I! T$ Y: n- s3 P* O
雞翼5隻* H, g0 i# `! D+ i
冬筍1隻 ' j$ R9 U1 m, K. Q$ q
小冬菇 1兩 . q& c$ o, g1 T! q& }1 w
醬油2大匙
5 F$ Z- |7 N7 B8 Z1 z豆苗半斤# U! p1 }+ P6 n7 e
8 h. k- h* b: ~調味料：
% [4 R1 k: c+ P8 u) u j6 K# m水1杯 , y, r) D& h) P# p0 r1 `7 ?
酒1大匙 & E! W( L' w" t6 M1 l
蠔油2大匙
7 G" w0 S% o, ]5 H& R0 W' O/ z冰糖1/2兩 ! x5 J, r3 H) f* Y- w5 j
做法：; K% y6 O1 ]' I
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
. T8 W! _, v" X& V8 n1 {5 ?3 h取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 6 g5 F. R% Q$ ^
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 : H- G9 b* V. b" x. v8 g: _ K9 V/ a
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
7 O) ~, m8 ]: T, M( g+ a/ U/ T/ x5 Z5 L# V P
雙味雞翼2 y8 Z1 l5 ^3 u7 [6 }
3 i0 q4 S8 d9 i9 o材料：
L: ?- t0 R- m6 `! t/ Y- x大雞翼８隻 _' j- N0 s; Y. n3 P& N
芥蘭160克
" S, _: J, t4 T4 i0 N0 I, @- V- a花、甘荀花數片 C- Z% e6 ?0 B' `
蔥段1條 ) C4 ~) Y: r6 }7 u) V( m2 ^
蒜茸1茶匙
% T0 H+ F0 A! e% Z& [6 V! W薑茸1/4茶匙' K J) J* T4 \. Q$ j
醃枓：
/ F5 N$ i- ?7 w0 i生抽1茶匙' }% K0 r$ D, _
紹酒各1/2茶匙
" `. n# Z# n4 L0 ~生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
0 y& }. U, n& n Z2 f0 X% O, n2 c上湯1/4杯* N8 {0 W" j; @- O- a0 v
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
, o F2 r- A6 H0 \) v糖1/8茶匙, q2 M; m0 M. w
鹽少許 調味料：
+ Z+ I: |' T( w- e# r1 T h水3湯匙8 h0 `! h& n& V) o6 W
鹽1/4茶匙! j' \4 _! h! m* L( b |
蠔油1茶匙
& f) G& X" K9 d4 ]3 [: c5 n' N' v) [! V糖1/3茶匙
0 {" q5 h3 b1 k生粉1/4茶匙" a( v6 L; H# M. X5 f( Q7 Z
麻油, 胡椒粉各少許
5 n9 B- L: ~4 p2 h& [" l% Z7 O做法：" W, A2 r+ [7 [2 E# a& B! m, C/ C: ?
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；, v6 ~( H; Q5 n x
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；0 n7 }- L) S% h/ g5 B3 y8 P+ u1 O- E
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
0 {+ t6 n; P( z5 J8 c: P4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；9 O- y: a. K1 X0 b& }
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
' n) R! }; S; i t0 f9 N& ]6 B
J$ ?, V1 l/ N6 D, c6 ]糯米釀雞翼
7 w u" {: G5 b0 t& }' ~/ N
j$ U- J( ?; J' c' U8 y' h材料：
0 a) \( i5 T" \% Q+ u L# D2 J; q* v大雞全翼10隻(起骨)/ @( K) o$ @( O+ Z" C# l& m
糯米2杯
6 k+ j/ Z9 H* F, p1 d全瘦臘腸1條(粒)4 a6 m2 H& c( k% D
乾蝦米半碗(切碎) \/ d# @4 Q5 v' [* v
調味料：7 W3 t! L# ^4 z
鹽1/3茶匙2 L5 |( a3 N, C2 x% L. A/ w
糖1/2茶匙
! W/ N+ {' ^9 u0 R2 \- C, e蠔油1 1/2湯匙左右
0 w' E* [& W- R7 ?# e9 A9 z# m做法：
$ H0 C8 @8 B" A! x# M1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
7 ]% A5 J" d7 E& `( i/ R! p最後，立即加入調味料攪勻，待涼。+ n: g% t# i0 ^2 |( m9 g: ^
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
. b6 n1 m7 O1 W5 H, s5 n Z3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
; k+ P9 j+ b; x# t* T: B
+ `1 w P$ _- d) k6 i) n7 m蘋果雞翅
' v5 k6 D/ B( i1 Y$ {( x3 a. i * U+ |; A+ e% x" x- A
材料：) J D) J$ a! p4 ^
雞翅
# j$ c) y' H" z4 F- Q. S& p+ j蘋果
( j+ I8 }: P4 T" a3 L6 D' Z 2 L8 P. ~8 E P% l4 C0 a
; j& M5 y, ^7 M7 C) z" d
調味料：
d2 |5 z4 C0 M6 `$ ^* d0 |! ~' b/ S食用油 F- l6 H) ] p
蔥
8 g+ S) {+ j4 Q0 O老抽/ S# t3 K9 d+ D3 a
料酒1 F' d. v7 X: d& }& O* G Y
乾紅辣椒) K* ^8 Q" J6 a" l0 ?6 ?2 K- W! W
鹽7 ~( h3 \# f6 p" n) R; u
清湯1 Q) L" a' P4 b
做法：! W& f/ k7 j- E, B6 ]
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 6 y! y, ?1 N- F' r; D
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； / o$ \; V7 r+ Q
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。1 R1 V3 g% h+ u3 ~
( F- ]& n5 g' v6 X% r; N
蠔汁雞翼煲
+ g- P7 ?' P' W( x1 I! Z4 U
& @1 W4 E5 k& [/ J5 q1 H材料：( n# F- r1 u2 \+ W* d) Q) r8 K# a
雞翼 450 克 ( 切 段 )
* k: z, n+ z, q6 w; R蔥1棵 ( 切 段 )
' M- O4 X1 {- O+ Y) ? g/ Q蒜蓉 1 湯 匙& w9 m7 H! H4 C J) P% J
冬菇 50 克( o. G; A) T3 R: L
醃料：
+ U: o& H, d& K S' E蠔油 3 湯匙8 n; h3 I( b8 D# T% z' m: R
紹興酒1湯匙
9 j+ k2 n3 |2 ~. Z4 T: [: {& V生粉 1/2 湯匙' \8 C% _/ {+ M7 t5 `$ E
油1湯 匙
: e; M2 N* w/ ?0 G& i+ i
1 d1 R. ]4 ]( T# \) y& [9 g5 w5 M/ ]/ e- g" a7 T
芡汁：
0 p* y; b& ?8 D- w% Y- m& N- T- ]& ?蠔油 2 湯匙
9 T O2 }( r" f* ]3 E水 2/3 杯
( U) N6 }$ I, ^7 t6 N生粉1湯匙
) y* D/ r G2 L3 [ " I1 a# w0 ~4 i& m
3 f! O& b8 q1 F% R m& E1 L
做法：
; b2 K( |& Q- i# v: W6 |: F& `1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
, F( d. t$ k( [6 E2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
/ [1 { h9 q9 _3 D8 k4 f3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
+ F p* m. o7 W" Z" S) W. ]" N7 P' x( M4 m! R7 L' V
小貼士：慢火炒至八成熟即可4 {4 W$ @* n3 C' }0 ]" W8 ?
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲% [8 K1 i! t+ p' ^
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
0 c) T; g- l9 K4 y3 l7 T7 A* a3 o3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
9 {1 u8 y! s/ J, P8 [0 {$ Y+ x+ K( {% r" \$ X5 V
酸辣雞翅 B+ r7 r. o2 T& P' |
, D# X& B3 s: ], f8 D
材料： 4 p5 m* \' r- M% ]# |; v# G
雞翅 20隻 / e X+ h7 Z( ^! I+ z
炸油 一鍋
: V) {0 u3 ]1 |溶化奶油 二大匙 4 Y7 m1 o- }7 `, M
鹽 適量 : n0 D" j; R9 {. r& k- J% w
現磨黑胡椒 適量
7 t, N- r& d) H: ]白醋 一大匙 & b/ }' R$ j/ w. P
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
) E& n0 P1 D% K8 W6 N7 m5 {* [ " b! q/ A; B# u5 t
做法： # s0 m1 e+ _* s0 ~7 g
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 # {" g* S6 {3 z- ?) V) T
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
' P4 E: A/ Y9 f$ B3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
2 f) Q P3 d* \; S, a3 [7 |+ h4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
- ~5 A3 ]4 M( _2 j2 w1 k/ F' {9 p1 r; ^
3 |5 S3 f. O' u- q/ U小貼士： 0 [6 u' ]1 _0 d/ V" i" g
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 + H1 Q# J- |" x5 t
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
* p8 O+ g2 I( n8 }若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
' ?' m4 @& k5 q6 ] h& n3 [& G將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 ; s9 b0 `7 K! o# S9 T- Y! ^
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
5 N1 f6 i9 s# _7 E7 ~, \
. t, R, \: R+ c% f蠔油洋蔥雞翼 m5 Q& N6 m5 P7 y. V9 B6 b
6 t& A9 R, y6 `/ d8 b
材料：
, w3 k6 b. y& c( d" i1 g; x, [; g雞翼8隻
# h. f2 L5 s0 M- L: t洋蔥(大) 1個3 R7 `5 u9 r0 M/ l* h$ o7 R) a1 W5 e
青豆4湯匙
; m+ u$ I: F' @" r乾蔥2粒
. T6 j/ S9 g% A薑2片 調味料： 9 [! n* v' j/ H4 K9 h3 f: n9 ]
蠔油1湯匙
* Q, v9 Z& h7 E! G糖1/4茶匙
; t! i, |1 Z: [1 {. x% K* C. b8 @麻油少許
5 _" n8 O1 Y, w3 G" V胡椒粉少許
- O! X- F, D- J; x清水1/4杯3 S0 ~& l3 i1 l0 o" I
醃料：
, R$ U8 t f% I- i( K; ?生抽1茶匙; m. \0 d3 f: c! p' G& N! N/ f
老抽1茶匙: I6 b0 B& @7 A; o- r" b+ T9 t! L
麻油少許
. d8 P7 ?3 p2 n胡椒粉少許* c, p" R" i3 |$ X% m
清水1/4杯
* x: g2 T! f$ m做法：* R: Q# ~+ u5 q
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。3 ?4 d$ m/ G* L8 l, A! H. }8 @
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
& q0 o$ z E/ d' z6 B# A3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。& T3 ~# ^' L9 }
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
$ d8 Z0 y" M2 _8 i+ t( C* w: j+ E, v( r* z% [: ~; ?" P
蠔油貴妃雞翼& x5 J+ i% c5 F$ p3 [1 q
V/ U9 R6 @/ D# E3 H* q" Y8 x |
材料：
$ W& s& i9 x# c4 B雞中翼 12隻
0 O, c- R, u" y% F筍肉 40克 ( 1 兩 ) % o8 `0 J4 e+ F6 W6 ?
冬菇3只
% O& x) L; N; K9 R/ L薑4片
& v# V, m9 Z* E5 m y' Q' k2 J1 Q q蔥1棵 & S" \1 s" H9 X
片 糖1/3片
- j7 [7 {+ ^2 T! J4 i# n$ `4 _調味料：
3 K$ q+ @) `+ U老抽1 1/2湯 匙
7 \( S' V/ G' i薑汁酒1湯 匙
9 [3 W4 W' l( X: ?: g+ \2 f獻汁：
3 y* w4 v+ h4 B+ r% N8 j$ `水1 1/4 杯
8 u6 G$ v7 N5 u5 [9 V鹽1/2茶 匙 , j9 |: [8 I" X+ [- D
糖1茶 匙
. d4 a* U0 X# L3 p& t生粉1/2茶 匙 & _* w: p+ U& Q
蠔 油2湯 匙
# \1 m' s! g& a2 k老抽1/2湯 匙 % Y" n" j7 w+ ?7 m7 e5 [. X' F* Q
生抽1湯 匙
9 _& T* b' M7 p0 }/ `9 E4 ?) D! K3 V做法 :+ G6 O3 W5 G% m" A0 o$ n
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
& T2 J0 `1 y) q8 k B+ _2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎； Z' G) H( N0 S+ e+ N& p- z0 v4 B Y
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。$ w6 {7 Y3 _! T8 g1 u7 Z+ W3 ?/ x
3 v' B$ [3 O2 G& c, I4 b蠔油雞翼0 O5 I3 m* k7 S6 U$ t/ `
. {, B y3 x) w/ h) D
材料：
5 z3 s6 r& d( Y4 |- T! L雞翼4隻 9 f6 R |/ f2 W3 Q" e* b( F
乾蔥1粒 9 G, L. r8 R8 H' C
薑兩片 / W% ?( g, Y, S* ~2 v: q- f9 J
油1 1/2湯匙 獻汁：1 p1 q% `. |+ ]+ o, [
蠔油 1 1/2湯匙 , G0 Q( L( _6 O" q G% R
酒 1/2湯匙 ' V+ \' i- l Q) i& B. U
水 125ml
, |! [& ]* C+ W9 [/ I0 k. W1 m老抽 1/2湯匙 . S0 C* \0 y: o |
糖 1/4茶匙 2 p* ^: \4 X* v9 G4 j8 F
粟粉 1/2茶匙 ( }* U) b# L! z0 B0 H* @- m. s
鹽 1/茶匙
# p7 A" b" h6 c9 Z做法：7 D8 X( [4 t/ }; Z1 ]
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
9 L! Q' i' F o; G6 E5 X2. 拍碎乾蔥及薑切片；
" k) _* o4 b5 o6 i1 D3. 預備獻汁；
; p/ d* L* G7 z# A4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。; D* m$ ?% s6 O/ B! c2 B7 e" E# L
; m- i J" q0 e! i
霸王雞翼
" z& n; e z4 a" e0 C( i& M
" N: V; `6 o8 X7 u) B9 d; _) g材料：: S5 [! {7 D, U
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
l6 P: n* ` [4 M" a. w; s
: U3 n1 s6 W* n. C V! B做法：2 J* d- b2 \* R/ e
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
' I- m- G; i" [: y2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。3 m* i, X. r) e3 k' Y- n7 u
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
. C F% b9 Y3 P5 K+ c" w4 q
! @) o, h, i( J+ m' T. F鹽蒸雞翼7 d/ t! G2 ~$ Y7 X
# ]; c* U. ]7 L7 a! t" @材料：) M% o1 R. r* O/ Z
雞翼９隻 醃料：
) u8 z! r2 H. l, i: |鹽焗雞粉２茶匙 % A# g0 t3 q7 g0 ]
做法：9 J: _: K. _+ x
1. 雞翼洗淨抹乾；2 U) Z! n9 _8 y& ?- N
2. 醃半小時，蒸熟即可。0 b# i5 }9 w" q9 ~
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。+ [- D. X! h2 s3 k7 i/ u4 T
; I" t5 x8 `" h+ }: v: Q* G5 U& N+ q4 n8 D( W9 U
荷葉冬菇蒸雞翼
, \1 p0 Y8 K& b9 l6 a3 u* ~ / g: S3 i9 \7 g: i
材料： . W1 Y1 O8 @' K6 V* f @8 Z
雞中翼６－８隻
! Q0 m% q9 F. ^7 ]$ D; [$ i) J- t5 ~冬菇４朵$ V4 J. b4 |) w) J
雲耳４朵
8 k) H& v/ E. i% v+ B荷葉１塊* z1 R# w+ V' i( L7 z
薑２片 調味：" V% i1 z; R4 a+ D8 e& {
生抽１茶匙
! g$ }. K' w2 v0 i! N5 Y' @. h$ O鹽半茶匙0 S- @8 F& }1 C7 l8 `7 x6 X: I
生粉１湯匙
+ e A% U* Z+ C8 ^5 D麻油半茶匙
4 k; l& Q7 g+ d! u蠔油１茶匙
6 Y7 P: U. e- `. ]1 c薑汁酒１湯匙6 G: {2 W* b- t h& N7 p
油１湯匙
$ ?' }5 \: V# o, r; }$ g8 t( |" x做法：
, l& ], l. _4 i# H8 z; O0 z1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
8 A" x4 K" C/ X+ q5 E% S2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；* h0 E* Q5 D7 j2 M5 h
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；& r# S5 p& b# _2 f. @ A
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；3 j3 U! @) q ~& K
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
" T+ d# O7 \9 W* l% r% y# ?3 \1 K. j
& c; F q! a ?6 r0 o% ]0 ?! h功效：1 ~9 d9 g) J1 Z# l4 v d2 T
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。/ x" }1 l) ?- t0 U4 N% a
& K d8 x3 H: \3 \; a7 G食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
! u6 T! U `; @, Q5 P6 v2 [" q$ g' W \% ^" f8 s' Z
酸甜雞翼9 `, M+ y4 C2 B4 Y; L
- Q4 X& u$ N; f' L3 a9 O
材料：（4人份）
/ [3 h0 u3 J C6 I( \5 u4 [4 Z雞中翼12隻. ^9 l( f K( D2 t$ G
泰國雞醬4湯匙: Q9 t2 _2 a9 w, J
生抽2湯匙
* Z, \: E9 M! ^. v糖1茶匙
$ w3 C( Y. ]: A( Q水3湯匙
' f" s- D& Q: j8 r薑茸1湯匙 4 H+ C4 J8 i5 f5 M
做法：% n2 l! r# k' }0 ^$ ]
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
8 x- C( H8 Q% g/ T5 J# J2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；4 [6 |: Y1 `5 V8 V( ?
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；; d! n" N# r/ s% r4 a& Q/ B
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。; N4 }& i d4 l' m
" z& K3 ^* s8 Q- u
小貼士：" [, ^6 ~# |) r% {, g; f# z( {
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
: U& m% X0 |0 t/ O! W! z2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。$ [; _! j2 }5 @. j$ R5 i+ m
) ~- S' M' W& J
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
7 o& Z: k" |- ~ ' U3 P3 Q' B3 r, a; D% ^/ s
' H- S% D' }1 c6 I* L* k
蠍蠍薯仔炆雞翼+ T" c" _; e/ p: G, A& R
* R/ ?2 o" R( l$ L4 R材料：/ V" i8 k: E6 O, q6 K6 Q8 B. q: @2 P
大雞翼１０隻
1 a4 q1 A) L7 ^' Z; H" W6 R1 y" ^ K- w紅蘿蔔１條
+ j/ n' N* L6 ?& n' J薯仔１個
- V. ]$ @. {6 p2 ` 調味料：3 ^0 o- z1 U! c; z3 U1 I1 N7 ~6 K9 M
雞粉適量 汁料：
" j2 n% k. t3 ~1 C$ H+ z蠔油４湯匙5 v! r G* K0 K; @/ z+ l/ o
老抽２湯匙
3 ]1 O M# W1 A6 O3 F& u, H0 p* [糖２湯匙
8 }! o, @/ `5 y% G4 S+ ]: o+ B# Y生粉１茶匙
' p: |( P# b# k6 b0 K' O做法：
% X- \* ?8 {$ j! P. I2 j, D1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
' e! x7 X. F% J3 |2 o2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
3 Q4 z9 p. y1 L/ X; `! ^6 M5 e% O3. 雞翼煎至金黃；
9 @5 | H% l; R' \- g4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
多谢晒啊～
