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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:  P0 x/ j; ^# x2 u6 ?
如何炒牛肉才不會硬硬的
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1 K9 U! \* ]( s' J以牛肉來...
" A/ I5 [+ y( {# p
; }6 [) y1 Z4 R, R
補充:# ]  W5 d8 g$ S5 w% T* ]+ A
/ e+ q  J) @& @) }9 E; j5 q$ @
首先要選擇肉質嫩滑的部分,例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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醃肉時要加少許水,使肉吸收調味料外,還能吸收水份。- v7 k: T* _* e8 @: U, A% J) n' V

) V8 w1 }3 J" A3 r  H( l烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康),使外層生粉糊化,再回鑊番炒,否則生粉會脫落並黏在鑊中。
烚蛋技巧
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% K' D& M3 h8 g- Z. S想同大家分享一下烚蛋技巧.
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先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
& U5 ?: l3 Q/ A+ k# d! M; i然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
" c! O1 W5 [, X! t4 }- q/ ~5 y, T, \  o咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
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Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:) ^# z/ m& }! s
烚蛋技巧+ M$ j( N7 g2 m! t5 d
0 m( g# F+ t9 v  H2 E- f! [
想同大家分享一下烚蛋技...
' T& l' a$ `0 B$ C8 o. S! o
$ m" b1 w, q8 j( W4 `水滾落蛋會爆開!

鍋巴魚片

材料1:2 q2 c9 S' ^( r. a/ S/ Y* m
鍋巴100g魚片300g5 g# x7 F7 P5 i: d, d
毛豆50g洋蔥50g
6 ^" B* y# Y- D7 m* t0 f4 }糖1g太白粉10g' h, o2 X* x1 a
蕃茄醬60g鹽3g: G7 O' t8 n& I& v$ U0 h

2 E4 y  h. ~0 g" w1 _材料2:9 n0 L; B, I/ i' c& R
鍋巴 魚片 洋蔥
: R$ g+ W$ n4 t0 R5 ~- d毛豆 太白粉
' L0 K/ V2 x/ W% u- Z" u& b調味料:
* S1 N6 j7 ^# W" E: o1 T3 q+ s鹽 糖 蕃茄醬* h) r' W% Y2 ^9 ]: i* A2 O

0 U7 l; y6 L& P1 g做法:8 `: \( y! g( x( j% n5 g1 ]) n3 L
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
. q4 x7 }3 I9 S+ M& c$ n* g2.起鍋將洋蔥炒香,放入水、鹽、蕃茄醬拌勻,待湯汁煮沸
! Y1 ?& {% |0 T9 f3 F放入魚片,略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用: L# J+ D0 ~4 m0 ]
3.另起一鍋,放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤,再將湯汁淋在
; `! w  R5 u2 ^9 z2 t6 \鍋巴上即可
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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
' D$ o* i- p3 s: C9 H; q, e2 Y, @2 v: R: O' ~

6 J' X, G  X& b水滾落蛋會爆開!
% d/ k$ n2 \# X3 p+ G

6 [1 E5 @& _! A/ j$ ~' ^2 f7 `4 i多謝指教!
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Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
+ U$ @$ h. p% h( N8 O材料1:9 M6 s8 `1 k3 ^" V0 c
鍋巴100g魚片300g) G- e: J6 N7 t& q2 H
毛豆50g...
! u( l, {! g: a, ?8 R( \6 F" s
' ?& m/ `, m1 y( H
吃鍋巴菜是個好主意,可否介紹如何自製鍋巴,又或何處可以購得。
《正!!!》旺角的水晶燈~
1 v5 l# n  E) p) _+ u/ l
) O0 K; C$ E, ?8 O0 Q) u, V旺角女人街~DIF CAFE~( h1 m/ E9 h9 Q1 j" `7 h2 `
裝潢靚~
9 F* |5 v. |9 y: Q2 O: d8 hD野好好味~5 Q- B2 e5 p# c2 B3 J; G
又坐得舒服~~~
4 p  m  B9 |9 z8 K8 S
8 u8 t3 s& N' U) V+ f/ @平均消息每人$120~9 ?7 z4 n* C8 Q2 \' \2 [
有意大利飯~( t1 p9 ^8 d0 N; I2 Z# f2 g, q
牛扒~* X! ^4 I/ O) S/ q
我最中意既鵝肝~~~~
+ w; o% A8 a1 }$ N! u! l0 b5 n# |" x! s: S1 S
推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$984 e) \% Y* l; T/ v
         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
0 y1 R+ S" C- ~/ [+ j* r  z2 P5 s4 `3 N: L! r
2 C3 C3 W' g& q! e2 p
正正正~~7 R3 \) Q  I2 e: A% k
得閒去試下~^^/ S( H( V0 u6 ]7 k9 u# u

  u/ Q3 M, R; a6 d& E! v( s地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
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