audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
  Q  E3 ^6 ?& e: Y8 u4 g如何炒牛肉才不會硬硬的' T. \2 i4 @/ q+ t% v/ Q! z

, t5 F  `! o8 |% K5 K以牛肉來...

5 E# k1 `9 n2 P" L4 E* z" ]
3 q9 n: Z6 ?' ^1 Z補充：" ~: v0 j" \: S  v! `9 Z

* x4 J" O1 z9 x- d+ u$ \& V# ~首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。  j' x* D* h3 C% N9 h  v# Z( Q1 O6 w

2 N) @- O+ m3 T8 T% U$ d. r( m醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。6 S5 P. X3 z0 E7 w' T
% e) o( W- n3 ~! K, J+ c
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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烚蛋技巧+ c, B; d7 ^" B' G

( f. ], {7 l+ g9 k' m0 n( d想同大家分享一下烚蛋技巧.0 {" D7 u' B# k0 _- U7 i! v

9 o) h. b" \" J0 `( a4 r先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.; f) J1 e& H- U% ~; x& D
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
; j, z( q- s' e" n# n& L. H5 x咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:1 K2 L/ }2 ^2 w4 ?  h
烚蛋技巧1 s& z8 s) g% z2 v4 L2 [& ?

7 ~' R( v; @- ^: I! y: f想同大家分享一下烚蛋技...

# Y. Z! o  N3 O8 j) Y. }
% d! X: }3 b6 \+ G. {  o' B' h( [
水滾落蛋會爆開！

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材料1：
$ b* Z0 y( M, ^: e# i9 I, V鍋巴100g魚片300g: G! X% }+ N' v& l
毛豆50g洋蔥50g " h4 A' Z+ V0 f- N6 u% Y; H. _# g3 V1 p
糖1g太白粉10g
5 [$ p. m: V3 D# H蕃茄醬60g鹽3g, S+ r; w8 Q' G+ X. M) l% Q+ Q

! @; {# q$ y! y0 v1 x; T; p材料2：
8 n9 N( N+ p8 ~9 U鍋巴 魚片 洋蔥1 e% ^+ v  F2 X
毛豆 太白粉
6 ^, D0 J( Y4 ]+ w8 M調味料：" L( j2 C" _, r
鹽 糖 蕃茄醬& u- B: G5 G5 b; |* L# Z0 q

3 H: Y) y+ r% l! x; M4 @5 F8 V做法：
& j% h* z) O) R1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用$ J0 z$ K4 B! l( V4 t$ U
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
. R/ |5 |. D/ E" n6 ?+ U放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用+ N" a1 t7 T( B( N- u; c
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在. c# r. V0 {& `
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:# R* t2 @7 w. d. O" m/ S
" G3 I5 }( S6 d

0 o, T& H( t$ V# j" h5 C水滾落蛋會爆開！

' S( _; \* }  b" k$ }! r. B" ]

1 H$ B9 F% Y' [( n多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
; G$ {+ e- C, T5 }2 w' @5 J材料1：3 X# }- F( C$ p' ]: G1 n7 ~0 v( f; y
鍋巴100g魚片300g# _. _4 ]; K+ t  Q2 l& B
毛豆50g...

/ |6 g1 p$ e; H( Y* R! T3 _% Y6 V4 i0 F  e( y! u  {  g+ n: t
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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旺角女人街~DIF CAFE~
& W4 `8 N7 o4 B7 n  d裝潢靚~, p6 L6 e1 Q- t7 d
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0 L% A/ X4 M  n推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98+ ~5 c" z+ d0 n
         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
3 |7 d  h5 s7 r4 h% `& Y3 ]+ p5 W+ v% f" V" P, g' K9 [
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正正正~~9 f% |) \( `4 i/ H
得閒去試下~^^
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