audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:+ z, a  y& A( k7 p: Q# w
如何炒牛肉才不會硬硬的0 o$ G# @: a$ |, `- E, i3 o
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以牛肉來...

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" R9 d7 B6 X. p9 W補充：
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首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。! o  J$ l4 b* O4 H
( Q' m" s3 }7 i8 a7 Z0 ^9 g
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。1 L; P5 W6 [" k- r# t! P* Z

# M  P/ @2 l6 t! G烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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想同大家分享一下烚蛋技巧.* x4 n- a# ^4 B  _2 v

1 D1 o* t2 ]0 N* h2 W9 y. j& t9 x先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.) ]# ?. d, w8 S- v8 A. `
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.( l: t& l' S: D' i6 B$ w( ]: f
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:0 y( K5 K4 j( w9 o& J4 M& W
烚蛋技巧  X! I4 \. }9 M7 j9 v& Y

! J+ Z' S# o3 o. {' y7 M5 u5 S0 r- Y% `想同大家分享一下烚蛋技...

( t$ r# h8 L1 x) e! l7 Y* d' ]' T  o1 W0 B% J
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
2 h* L0 I3 O" m( w) c0 W鍋巴100g魚片300g
; x. O' ^  V% U: T5 C毛豆50g洋蔥50g
4 ?0 w- e. a' ]  |; S( W1 l糖1g太白粉10g
! f2 i7 A# a! O- [" C蕃茄醬60g鹽3g
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* o* n: |* A' \7 j+ D0 [! B+ F材料2：. _' J$ |: j  H' j
鍋巴 魚片 洋蔥
) W5 F( V  H( n8 f毛豆 太白粉
6 X& C; A* x& B2 W. d0 B調味料：
- l+ B+ S& B9 d0 n2 Y! J鹽 糖 蕃茄醬
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做法：
7 Z  D* y" |& I  o1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用7 B  k6 V8 w8 q. r5 S3 E9 \9 t
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸" Z- R) Z4 ^; V
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
) a% ^& Q# T8 z+ C. W' G3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在. k  X" L+ d3 }( O
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
7 S6 g4 |' R9 s
! s* m: _* [3 k: [9 {7 n3 ]- _6 J9 M& |8 [1 U
水滾落蛋會爆開！

  t, ~3 m7 |7 Y- n- w6 s' N
" g1 A: Z- k2 X8 Z多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
: r# r& C4 \$ A% d) A材料1：0 o- y3 u$ k- h. t  C" M8 K1 B
鍋巴100g魚片300g! m! ~; T3 `6 \9 y% k
毛豆50g...

) f& ~' q0 Z) S0 V& w' u/ f( p* V' L+ g& @5 X5 y0 Q
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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