audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:- ~% H2 S& `" k' H/ l
如何炒牛肉才不會硬硬的9 G6 g& z- O. ~1 c( ]# `" Z: p

$ e% }& l) y+ |6 U! Q以牛肉來...

1 J$ V% }9 M" {

" d4 Q, G# C8 c: t6 I8 _& ^補充：3 y* m7 c% x2 Q/ b& ?
, ~- Z/ s' \4 h1 ~7 |3 F# J7 v
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。1 F" c; \" j% Q% b. O) V
6 W. A, b  `. F3 a7 ~
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。% a1 d, H( j  ~' @

( q4 m5 Y. ]( r) E  F% d; b烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
3 s0 m. A' @& ]9 F) e  \" z8 U! n% _7 D4 @7 S$ m- f
想同大家分享一下烚蛋技巧.% L% o% Q' x* m- F/ R

: [/ n7 ~. N( X" J0 N  B1 x7 d3 ^) _先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.9 _9 s" ?6 F: k* |% r7 ~. T3 ?# [
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.8 ]. _3 m, i( {6 c. M
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
! T3 g" `, m; u烚蛋技巧' u2 y2 }: k9 b0 U2 G

7 w. s2 M& B. l6 ?/ O想同大家分享一下烚蛋技...

" `, u1 i- R! o1 g
0 L/ I5 n5 \7 X% z. ~3 z/ \
水滾落蛋會爆開！

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材料1：
, l; e! ~& [1 I, U$ m鍋巴100g魚片300g
% y1 `/ S6 x8 O/ _9 S  C毛豆50g洋蔥50g & `, x$ F( [% u' M) \8 \  B
糖1g太白粉10g5 E/ K7 i( G# D7 J2 h
蕃茄醬60g鹽3g6 _' {) p; S4 {! c# z

, E* g4 F3 F6 a. Z; {+ C: {$ ]5 o' f/ F材料2：' t! ~" U/ d- U$ U3 p
鍋巴 魚片 洋蔥) n& ^7 t' U) a& _9 c
毛豆 太白粉
9 Q$ _  t8 c: Z+ K$ n& ~: S# T調味料：; `: {/ \+ p/ p$ J+ ^' t- E' E0 O
鹽 糖 蕃茄醬
! A/ O9 h( F3 j( _; o* X& L0 m/ ~; h  z/ E8 y0 Y- |6 b+ W0 \3 g9 U8 _
做法：
; L6 Y0 m4 z( k, Y5 R9 C1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
* D0 |5 Q& k) ~7 ]4 T2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸- h) @  y+ z) \9 |3 n0 ?
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
8 D! ~# ^7 Q. R4 K) p, A3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在) l1 S+ P6 `+ `7 M1 i2 q
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
2 d* B6 [+ o: ]' O; O: o. X: I5 A
+ P! o  k- O, }1 v* R) P
水滾落蛋會爆開！

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. t, ~1 o+ X& e9 X* G6 v) f! }多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
+ n/ H3 l5 b7 i: _. [  N材料1：
5 s9 z  `0 l4 a. u% b鍋巴100g魚片300g  D/ ^% T1 T$ N( s# l
毛豆50g...

+ p* h$ V2 w7 z) E5 T$ R) c7 {% p: `# G( F2 L- L5 u% x
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~( ?5 ?$ f# @+ }- Z
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得閒去試下~^^1 B5 r  ?3 i' C: n. @

0 S. T2 f" f. K8 D% [# y地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!