audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:* n6 F0 F2 {+ r
如何炒牛肉才不會硬硬的
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以牛肉來...

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0 u; h3 T: b" j
補充：
4 `' P+ C/ I8 w+ K
7 \0 z! q2 |  U2 e首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。4 C  U# H4 Y' ?) ]+ ]% {3 T2 {6 z. Z3 x
% d) |" K8 T2 ?: n
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。* _( O2 ^0 `9 y5 p5 \0 G. ?

) q2 \0 R- P$ Z( z' K$ e烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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' q0 b. y6 X2 w4 h想同大家分享一下烚蛋技巧.
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7 X$ H  E" Q5 ?3 i先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.& l: Y0 V8 W0 R4 L, k
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
0 b& R2 I6 Q6 E# L' \$ g4 S咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
0 m% X3 b' ^: E, S7 F' j: X$ B+ J烚蛋技巧8 [9 ~  s& F" e. ~" [( V$ A" c8 |: m
& ?/ Y4 J+ u7 N7 c8 j1 s3 l4 E' L
想同大家分享一下烚蛋技...

: A+ m$ Z+ Q3 }2 h; y! j  U* c$ b+ N, |
7 m8 w7 R9 H5 t' G6 a" q水滾落蛋會爆開！

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材料1：) M9 c# c. F2 G! R7 N
鍋巴100g魚片300g% S0 i, j2 u  t3 s4 r; R) G
毛豆50g洋蔥50g . o+ P$ r9 c3 L. ]
糖1g太白粉10g
3 a9 y+ A8 H$ n7 X" a6 H: P蕃茄醬60g鹽3g- j0 r1 r4 }5 E: p& P  h% [

7 Y4 E6 L$ E2 J8 J, e# I& L' D材料2：0 k; k1 Y2 g9 Q+ n
鍋巴 魚片 洋蔥
4 T& S% h9 Y- x毛豆 太白粉
! S  n( K) P3 z5 Y調味料：+ _" `9 {9 v! j2 L1 g
鹽 糖 蕃茄醬
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做法：. i* g( p. r* v0 N
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
. q  p) X0 q3 C" a1 q- a2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸8 ?( f* J' u5 J% t7 `  |/ z+ R8 `9 o
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
, J+ q' K4 F+ @2 L0 @; G9 A3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在5 Y1 U4 K0 L5 g) j  H! {  v. h
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
# w1 S0 L  p$ ]
5 Y% _9 t. U4 M8 c7 Y8 F% ?
+ i! `  a8 V: M9 T水滾落蛋會爆開！

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0 u2 t5 `( h, `& ?: {) ^多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:" a& E2 h! s$ N# }
材料1：$ Z( g! m* y- t8 l; Y
鍋巴100g魚片300g+ C  R7 _* |2 d# w" `
毛豆50g...

( a4 I: g- v6 D, C3 ~9 T5 E5 {

, y- }5 C0 [& A# w6 x) n吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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