audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
7 T% _, L* ?/ c  g# m如何炒牛肉才不會硬硬的
7 L& H% a/ V; b; V
. ~2 v5 \/ G, W3 e以牛肉來...

0 E8 j1 J& s2 a1 w
, E' j) |& v8 d補充：8 m! k  S0 z. F* K6 `' V$ a
! N% G# z) W5 x/ W+ A# F7 g
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。4 r* v8 H; P2 M: ?1 e) x: q- H

; S; A- j& {/ K2 f烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
4 Z& u2 L7 `. D; l, H/ B( x. D* |- }* q4 p' t
想同大家分享一下烚蛋技巧.; b2 I/ m  _* J
' a5 J1 a. W+ d, C+ u1 {
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.- C8 s* e  L8 Z
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
# I; G% c$ b' }$ Z9 B6 {咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:  y# K$ ]8 \* g9 J8 e$ W
烚蛋技巧6 ^3 V3 Z+ `( y) G, Z7 u) T* m: `5 |/ Q

  c" F% h7 j: o0 r1 z想同大家分享一下烚蛋技...

! l7 {/ l  D, x' N, U& u7 _: _) m
/ q* F& g9 F! `! {0 ^; g. Q$ W水滾落蛋會爆開！

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材料1：) n3 Z" G: R7 o8 G
鍋巴100g魚片300g$ V9 `- A4 a, ?( P( g
毛豆50g洋蔥50g
& i5 e0 i& @& Q9 V8 d# |糖1g太白粉10g
% E( s, E2 [) p蕃茄醬60g鹽3g
5 b* w" H; a" h. K4 A- K- e
4 |* A1 [" u6 K. L5 U6 o% B材料2：
: ~4 _3 v8 O8 k; y8 p. C1 v鍋巴 魚片 洋蔥" x; k1 z% L  `
毛豆 太白粉) M: S, @) k; n5 l2 R
調味料：5 R" R( m, j* n+ v4 {9 K
鹽 糖 蕃茄醬
8 G1 Z4 ~5 p3 F. @) E% P+ }# I0 C2 p
做法：; N: L3 S& q* D
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用; h. W1 x  u; R1 N+ M8 E  g
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
: O) A6 K" F# Z6 M3 b. h放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用3 S$ o' I8 g" X0 C& X. I1 P6 a
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
# Y+ l* N. b" z3 z5 f% D0 A0 `0 ]鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
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( |/ }: h5 i% W6 }& c0 ]水滾落蛋會爆開！

" u6 z. E6 B, }( m% z9 Y2 t% `: Y2 ~0 _# d
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:: v( x! A# J$ z7 y
材料1：
4 r) p1 e8 Z8 p. n4 i1 ?( C鍋巴100g魚片300g2 T9 C* ?; I0 D( t1 D# o2 a, B8 f
毛豆50g...

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( m- h& v4 n: {' W# M吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~
' {7 O% B7 H: N" t( ~! K- ]  c, B$ F. v
旺角女人街~DIF CAFE~
$ ?4 z: Z6 N! L0 r$ \) f1 Y裝潢靚~
2 H+ l7 Z! Y; lD野好好味~; o8 j0 }* K# E' R" P% u+ t
又坐得舒服~~~1 q) ^1 W, G5 T) P: \
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平均消息每人$120~
5 `' O+ g) R6 x有意大利飯~; A* [2 H! ], h9 O) h& w& y9 {
牛扒~# r6 Q, X  [/ B: q2 g5 N
我最中意既鵝肝~~~~8 [9 l4 o; \9 v$ j

5 l/ i- H: ]; V" J# E, i+ R* ]推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$988 d- f5 O8 n# |( b
         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~3 e/ |9 H; Y- o5 R, j; U2 Z4 `

( Q% z( h/ {  n( v# l+ G4 ~7 q6 U
/ M( u! i) e* \$ a/ w正正正~~) C3 q2 D6 c7 u# G) o
得閒去試下~^^. {- T  w) j$ E5 c' B( `1 {7 i

( u" {& }9 z) _1 }地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!