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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:; Q* o! y) `6 n  ]( }7 ]
如何炒牛肉才不會硬硬的$ n5 \3 P& u7 Z0 z- ?8 |6 c
1 z* [* A) T9 ~+ r
以牛肉來...
7 D5 p3 V7 V2 N
( B3 v# Y8 T, `: _. r
補充:4 ~2 U2 A, N2 d0 p: T6 ?
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首先要選擇肉質嫩滑的部分,例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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醃肉時要加少許水,使肉吸收調味料外,還能吸收水份。3 m: r, k4 Y4 t* J4 e  b
* R2 s# h. D9 r: O: y7 \. s
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康),使外層生粉糊化,再回鑊番炒,否則生粉會脫落並黏在鑊中。
烚蛋技巧
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% n; p0 B" i' D; z( O" P9 j! o想同大家分享一下烚蛋技巧.
; b& E6 ]' p$ a1 h: D) Z( [7 \2 d6 R* d9 c# r) f2 ^) g; N1 t8 d( k1 S6 A
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
+ t6 _  _: [) y然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
9 i) H1 f. f7 C& u+ J$ Q咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
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Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
7 ]6 {' T6 n! I烚蛋技巧9 m# C& x/ ]1 i

) c' e+ S3 y5 _2 e" S. O' o想同大家分享一下烚蛋技...
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6 V+ l/ i9 h1 w水滾落蛋會爆開!

鍋巴魚片

材料1:/ D8 ~( k3 Y+ p* j
鍋巴100g魚片300g
" p! l, H% M) {毛豆50g洋蔥50g : m3 m1 t. C6 t, d' r" j/ u8 H8 G9 {
糖1g太白粉10g; f" ]0 |+ ~% F  P! u* ~0 b
蕃茄醬60g鹽3g
3 x& e5 P# z$ K, @
+ Q: j3 V9 K# [% X3 C3 m3 U材料2:
: E7 _+ K; J8 D9 A5 o' D) `* e/ @鍋巴 魚片 洋蔥0 c+ W+ k  T- b9 N6 P3 M
毛豆 太白粉. R4 [$ g2 m8 e$ b3 i; [; T
調味料:$ @+ R3 T# W5 R& C. A
鹽 糖 蕃茄醬
+ }4 L6 E+ m# w; k! {! l7 T( }8 z5 `, p) J, ?( |, S
做法:
9 c+ [9 k6 b5 m: f0 E3 N7 Q1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
8 _& L2 Z5 ~8 _) m2.起鍋將洋蔥炒香,放入水、鹽、蕃茄醬拌勻,待湯汁煮沸, A; s( V! M$ Y7 F! q' q
放入魚片,略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用0 ~7 v( U5 _4 L/ C6 m
3.另起一鍋,放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤,再將湯汁淋在
: I2 a3 A' F0 J鍋巴上即可
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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
4 j" C" i* x, Y
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水滾落蛋會爆開!
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% A6 t: v3 r& Y多謝指教!
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Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:, G- K: ?, {0 }
材料1:
' f' Q6 x  L0 P鍋巴100g魚片300g4 j. t% J) }8 U* F% T$ p
毛豆50g...
1 k8 t9 z1 \: f# {5 B( B2 h: q# |7 y" p: H$ ^
吃鍋巴菜是個好主意,可否介紹如何自製鍋巴,又或何處可以購得。
《正!!!》旺角的水晶燈~
3 L+ \, D( w- |' ]" C7 z4 Q; _8 R  O  U
旺角女人街~DIF CAFE~
9 h; b( r! l6 E0 v: `裝潢靚~3 j& G6 P+ y- @4 s4 M% c
D野好好味~
0 k- S- ?/ p% c* `又坐得舒服~~~
0 i$ s% Q# g) Z% @  U* N7 t5 F& K. y4 S* n9 m& C( Q
平均消息每人$120~
, a/ O: C2 X0 y6 w0 X) F8 g有意大利飯~
" g! `4 J/ K& s! F  A+ D% @, ^- ]牛扒~
& E; s/ x, H, Z8 |% a我最中意既鵝肝~~~~9 h4 ?4 P% H' \# R- Y+ n: M
3 M+ H0 R/ W1 t$ X, N( H. L7 T
推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98
/ d! j/ w% w5 F         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~) \. [  S* w& g( f

- f6 T$ ?# a2 F. h% n# K% s: v/ h) R. {
正正正~~% L- A8 {- ?$ Y7 E
得閒去試下~^^$ k1 B) x8 ]. ?, M2 P7 b

# M' g0 L' f" O7 S地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
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