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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:- ~% H2 S& `" k' H/ l
如何炒牛肉才不會硬硬的9 G6 g& z- O. ~1 c( ]# `" Z: p

$ e% }& l) y+ |6 U! Q以牛肉來...
1 J$ V% }9 M" {

" d4 Q, G# C8 c: t6 I8 _& ^補充:3 y* m7 c% x2 Q/ b& ?
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首先要選擇肉質嫩滑的部分,例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。1 F" c; \" j% Q% b. O) V
6 W. A, b  `. F3 a7 ~
醃肉時要加少許水,使肉吸收調味料外,還能吸收水份。% a1 d, H( j  ~' @

( q4 m5 Y. ]( r) E  F% d; b烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康),使外層生粉糊化,再回鑊番炒,否則生粉會脫落並黏在鑊中。
烚蛋技巧
3 s0 m. A' @& ]9 F) e  \" z8 U! n% _7 D4 @7 S$ m- f
想同大家分享一下烚蛋技巧.% L% o% Q' x* m- F/ R

: [/ n7 ~. N( X" J0 N  B1 x7 d3 ^) _先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.9 _9 s" ?6 F: k* |% r7 ~. T3 ?# [
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.8 ]. _3 m, i( {6 c. M
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
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Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
! T3 g" `, m; u烚蛋技巧' u2 y2 }: k9 b0 U2 G

7 w. s2 M& B. l6 ?/ O想同大家分享一下烚蛋技...
" `, u1 i- R! o1 g
0 L/ I5 n5 \7 X% z. ~3 z/ \
水滾落蛋會爆開!

鍋巴魚片

材料1:
, l; e! ~& [1 I, U$ m鍋巴100g魚片300g
% y1 `/ S6 x8 O/ _9 S  C毛豆50g洋蔥50g & `, x$ F( [% u' M) \8 \  B
糖1g太白粉10g5 E/ K7 i( G# D7 J2 h
蕃茄醬60g鹽3g6 _' {) p; S4 {! c# z

, E* g4 F3 F6 a. Z; {+ C: {$ ]5 o' f/ F材料2:' t! ~" U/ d- U$ U3 p
鍋巴 魚片 洋蔥) n& ^7 t' U) a& _9 c
毛豆 太白粉
9 Q$ _  t8 c: Z+ K$ n& ~: S# T調味料:; `: {/ \+ p/ p$ J+ ^' t- E' E0 O
鹽 糖 蕃茄醬
! A/ O9 h( F3 j( _; o* X& L0 m/ ~; h  z/ E8 y0 Y- |6 b+ W0 \3 g9 U8 _
做法:
; L6 Y0 m4 z( k, Y5 R9 C1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
* D0 |5 Q& k) ~7 ]4 T2.起鍋將洋蔥炒香,放入水、鹽、蕃茄醬拌勻,待湯汁煮沸- h) @  y+ z) \9 |3 n0 ?
放入魚片,略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
8 D! ~# ^7 Q. R4 K) p, A3.另起一鍋,放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤,再將湯汁淋在) l1 S+ P6 `+ `7 M1 i2 q
鍋巴上即可
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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
2 d* B6 [+ o: ]' O; O: o. X: I5 A
+ P! o  k- O, }1 v* R) P
水滾落蛋會爆開!
# C& }; d2 o. |; P! h

. t, ~1 o+ X& e9 X* G6 v) f! }多謝指教!
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Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
+ n/ H3 l5 b7 i: _. [  N材料1:
5 s9 z  `0 l4 a. u% b鍋巴100g魚片300g  D/ ^% T1 T$ N( s# l
毛豆50g...
+ p* h$ V2 w7 z) E5 T$ R) c7 {% p: `# G( F2 L- L5 u% x
吃鍋巴菜是個好主意,可否介紹如何自製鍋巴,又或何處可以購得。
《正!!!》旺角的水晶燈~( ?5 ?$ f# @+ }- Z
1 O$ \9 \; ?+ k7 a6 ~3 d9 d
旺角女人街~DIF CAFE~
, Y6 M$ n7 A" T5 V3 |+ o3 d裝潢靚~# i: F1 `: m+ p4 B4 Y& n$ w8 P, e
D野好好味~% x5 f4 L4 }3 e+ b0 _7 Z! Q) r% @
又坐得舒服~~~
. e2 c7 G, j0 P; c( K8 R8 x
, W0 ^$ [) S2 ]. J  T8 \. y7 r平均消息每人$120~
+ A) t- X  Q  T! d有意大利飯~! g8 i( x! R& K. f  D* M
牛扒~
+ U% S' ^# A7 V  `我最中意既鵝肝~~~~9 w* j" m& W2 l5 j' Q
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推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98+ d- y. f6 X2 ~$ U5 R
         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
2 U* Y; r) r9 S* s/ b. e
7 r4 Q3 w& T$ L# E4 V0 I/ E; c
. Y& q8 c& I$ V) s正正正~~: Q" U' N% |" b+ {
得閒去試下~^^1 B5 r  ?3 i' C: n. @

0 S. T2 f" f. K8 D% [# y地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
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