|
- 帖子
- 5169
- 精華
- 7
- 威望
- 364
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
34#
發表於 2005-6-9 04:19 PM
| 只看該作者
見到幾有趣，第我分享下先，希望唔好介意！ * i2 m( A$ b! b9 z
, K3 C; B" M" d5 u, [, x烹飪心得 b$ c& v* ^3 ^7 y( H$ f
& v$ q. A" _& B* `▲用冷飯煮稀飯前先用水沖
/ s2 w- b9 b$ D' e8 A3 ^, T: T \2 M& D( j( `7 V+ N; _
用冷飯煮成稀飯，極易煮得黏糊，不好吃。此時，將冷飯用水沖一次，再煮，即不會有這種現象，這樣煮出的稀飯無論老少都會非常喜歡。
# T* S1 a+ r& [) m1 E3 g7 f3 M- {/ K2 z# _9 o; F/ |
▲豆腐浸於鹽水中不易煮碎
. T. j+ j2 v8 @$ L7 X+ q2 k( U6 n6 b1 h5 F5 m. X4 v0 ]9 s% A
豆腐是一種營養好吃的食物，有許多不同的作法，但是烹調時若不加注意，極易煮碎，如此不但不好吃，也不美觀；欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中二、三十分鐘，如此即不易煮破。3 G+ Y, d6 S+ r0 o0 B. y: x
2 R0 }* s5 ]7 F. T3 I半生不熱的飯可澆洒再蒸 ; k& E0 p! z+ s9 `
- [) t9 y. J* I) _( s5 d* R 無論多麼能幹的家庭主婦，偶而也會把飯煮得半生不熟，遇有這種情形時，可以如下的辦法補救。 ) |% X5 R6 d& i* }5 ]
$ L9 p+ w b: X6 X- u* g W1 r; d 在飯鍋中澆涵二、三匙酒，蓋上鍋蓋再蒸一會兒即會完全熟；或加入一些熱水，放在爐子上用文火來煮亦可。
: Q% m+ q, [% }7 f/ c2 V' c* N8 ]$ n6 k' V$ O
雞肉冰過再炸更好吃
* J* l. ~3 p- l' d4 V
0 o( e. c) |8 Y9 i4 T- g! L8 x 把雞肉冰過再炸會更好吃。先把雞肉和佐料準備好，放在碗中，上面用塑膠膜封住了，放在冰箱中，待要炸時再取出來，如此便能炸成非常酥脆可口的炸雞肉了。 6 K( {' |* t: G* l
* w6 C2 [0 V; {) ^. A1 y▲電鍋，亦可用來烤海綿蛋糕 ' N; M; ^4 ]* M0 q& j2 O b+ Z
$ V0 K# F" a/ B9 g9 {
在電鍋外鍋放進四○ＣＣ水；將處理好的蛋糕原料放進塗有奶油的內鍋，然後按下開關即可。 ; [5 B5 T6 g7 O3 K1 U
5 Y4 f& ~0 e, w, u `8 G
待開關跳起十分鐘後，再次把開關按下，隨即開關又會跳起，如此反覆操作三次，就能做成又鬆又軟的海綿蛋糕了
3 `% M' x# S) Q& m% s8 t% v% k0 b3 h( g) [
▲洋蔥汁是調味聖品 / b5 X5 x/ \8 o# M+ p! q
! l+ P( V) I: V) F7 ^- m( Y
洋蔥是一種奇妙的調味聖品，加入洋蔥後常使菜餚產生不同的風味。若把洋蔥絞汁加入菜中，不僅可增加美味，也不會使厭惡洋蔥味道者發覺。
( U8 W# G2 P- V" x9 {▲事先預備高湯事半功倍 " T5 ~" X) Z5 T/ }
高湯是使菜餚可口的重要關鍵，如果作菜時不及作高湯，那麼可以在平時多作些儲存起來備用。
" H5 x4 E) L& N8 `9 b; a' c, M# k. a% Y; U
把高湯煮得濃些，裝在瓶子中，保存在冰箱裡，用時加冰稍微沖淡，再加些味精即可。 + B/ R) r2 [& x$ y- s
! V3 a9 \. L3 k" E8 Y! U
▲一鍋飯中軟硬兼有的煮法
+ P9 U8 I* q# U
3 L6 u+ {* r# [) H X6 K! L6 v 家中如果有人嗜食硬飯，有人偏好軟販，為迎合各人的需求而煮兩鍋飯，實在很麻煩。其實，只要把鍋中的米推攏在一邊，使之部份露出水面，於是水多的那邊煮出來的飯就較柔軟，露出水面的這
5 D# A1 P" w/ ?7 t2 W5 v+ ^% H5 E @( e% F2 @/ P
邊煮出來的飯就較硬，如此，一舉兩得皆大歡喜，實在方便！ $ k% C( s" ~! d" p4 J/ _1 b
# l7 Z9 e8 ]. U* D0 B* l▲以熟水煮飯好吃又經濟 ! ^1 B4 d& P6 G4 S( O9 N
2 L6 x+ |9 z. g& W! v 煮飯一定要用水，這是老少皆知的，但是卻鮮有人知用熱水煮飯的妙處。現在大家都使用電鍋，以熱水煮飯不懂好吃，而且快速，可節省不少電費，合乎經濟的原則。 0 g4 I6 T9 U6 R
" ~& g+ H1 }- U: T4 A
▲米中加鹽和沙拉油煮好吃的飯
; C* _% f1 T+ c
# }7 d' Z- Y8 C0 }9 | 煮出來的飯是否好吃，和米的關係很大，有的米煮成飯很硬，有的則過軟，但是，有一個訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。
* U e4 m$ `5 l; J- |1 A( c7 O9 }2 T
在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙沙拉油，便能使飯油亮又好吃。 : e4 b7 l- [+ X! N" \
' U$ E. O; U! n+ _' q3 A \( f) v▲電鍋外覆厚布使飯更好吃 5 C y' Q3 w i- { K
要使飯好吃的秘訣之一，是不要讓鍋中的熱氣向外溢散，此亦適用於電鍋。為了防止熱氣溢散，必須在電鍋外覆蓋一塊布，最好使用厚而乾的布，如此煮出來的飯必較往常好吃。
! d- `6 C+ y6 ]9 `( W# c% f [4 k1 o
7 s5 @2 D: \- r. u: N9 C▲瀝乾豆腐水份的方法 $ Y8 l# s8 n; `/ w8 ~* [9 j
要做掠拌豆腐，最好將水份瀝乾，但是軟而易碎的豆腐很難做到這點。如今市面上出售的豆腐大多裝在塑膠盒中，所以只要在盒底用錐子戳幾個小洞，再把它匱於架有筷子的碗上，即可輕鬆地將其 4 Z0 N9 i! N* y, _& u7 N9 p
( Y3 B* e/ G9 j$ ]5 ^: _
中的水份瀝乾了。
/ k& V% o' F2 D% q4 x) ~) a5 c; V$ Q: d' G# U
▲醋是廚房的大將 % I" ]; `5 {6 ?& S3 d# U+ D% M
$ [( A$ f7 j- s5 C# O7 c4 p1.芥末中放少許醋，可存放得久。 + e$ P) f7 ~; U5 T! u8 Z
) f# k- }& _2 z/ k# f2.過鹹的食物加些醋，可中和鹹味。 6 i" V* r2 U, B8 C8 [
* I: E1 w9 p8 m( d- |
3.以含有少量醋的熱水煮花菜，可顯得潔白晶瑩。 ( q5 A; s0 ~3 P& {3 [, a
, a2 j% \' `+ p1 }# _# e8 Y3 p
4.煮好的芋頭放久變黏後，以含有少量醋的熱水煮十分鐘，黏性即會消失。 6 a& R6 h$ g) r9 m! n6 o
- S+ y% e3 Z# y7 R9 s( y8 D
5.黃瓜若有澀味，將其浸於醋水中一段時間即可砝除。
- g, O: b( u1 d, }& m) a6 Z* H, y+ D: o% Q7 c6 T8 m
6.為牛蒡汁沾污的手，以醋洗滌即可清除。 : r2 _7 c& ~3 `3 [7 `/ @
7 m7 P( t& r' z& {7.欲使飯存放久些，在煮時滴數滴醋即可︵電鍋亦同︶。
' N6 Z- ]8 B0 Y4 y& v4 \
9 P: _. I1 c, y/ S8.在魚將要煮好前，放少許醋可袪除腥味。
/ I- s( N) T8 o, Y! G- b( y0 t$ L/ V( d( A' a* Y
9.烹調咖哩，在熄火前加少許醋，可產生獨特的美味。 3 f+ ]9 ^4 v2 u7 I
' o5 B! A5 [! T4 R
10.醃漬小菜若有苦澀味，滴些醋即可消除。
1 ^ t$ E. [: A, |; G. L U* x3 N z' E- ?, }. T
11.手上沾有洋蔥味時，以醋洗滌即可袪除。 ; W3 N% x; R# l: O) x' h1 ?
& Q& Z7 _" A, a, ]4 ~' [
12.在熱水中加少許醋來煮海帶，容易煮軟。 - p! ~' k2 W# m
1 o" q7 s, b- t; L. ]; |# |
13.烤魚、肉時，在烤網上塗些醋可避免烤焦。
0 p% |+ x: }4 M9 \
# n6 t8 O1 ]" P3 A" X▲鮮美的蛤蜊味噌湯 ! Q7 ~! s. h; M9 T: x$ L
蛤蜊味噌湯的一般作法，都是先將蛤蜊放進鍋中，一直煮至水開，再放入味噌。如此，蛤蜊的味道完全進入湯中，湯會十分鮮美，但是蛤蜊卻會因為煮得過久，而致肉老硬不好吃；通常蛤蜊是在煮得剛開口時，肉最鮮嫩。欲使湯與蛤蜊都鮮美的辦法是：先放蛤蜊，待蛤蜊開口時，把它撈起放在大碗裡，然後在湯裡加入調味料煮開，再將味噌放進去。要吃時，把味噌湯澆在蛤蜊上面，即成為一道鮮美無比的蛤蜊味噌湯了。
. Z: x9 L/ E: z% [3 T" Z9 }
' x! X5 ?5 }, [& h( A' N$ O 家庭裡每個人吃飯的時間不一致時，利用這種方法，可使每個人都嚐到鮮嫩的蛤蜊味噌湯。 " j8 l; @7 D+ t# r4 S. B
+ t( m1 J) a4 d* K# n
▲蛋汁沖入熱水攪拌即能起泡 4 ~3 {3 z9 ]% f
) C8 U; K' z3 R0 ?; T3 E) ~' q- o
要使鮮奶油起泡沫，通常是在碗底放些冰塊，但是欲將蛋打得起泡沫，則不可用此種方法。
# ]) r/ o1 M" ~2 F! T' O5 |/ A$ v& w& i. W1 O# ?* f3 O
在蛋汁裡加入砂糠後，再澆以熱水，如此便可使蛋汁發泡。熱水的溫度不必達於沸點，只要鹽使碗燙溫即可。
4 Y: P5 s$ u% T
; y1 n2 Z" g, B5 J) e% ^; }3 o) ~▲炒飯時洒些酒鬆軟好吃 & y: p- N4 @, F1 i5 m
% H) D, s Z) C$ G% W" A, M
炒飯若黏成一團就不好吃了，一定要炒得一粒粒鬆散才算高明。倘若用剛煮好鬆軟的飯來炒，則需以大火快炒，若是以冷硬的剩飯來炒，則在鍋中洒些酒，如此炒出來的飯又鬆又好吃。炒飯用的平底鍋每次用完後一定要洗乾淨，善加保養，否則炒飯時易炒黑、炒焦，引不起人們的食慾。 - L; P6 Z& A' b/ F
8 C( J" {; y' B& w8 V8 I▲以馬鈴著去除油中腥味
+ {3 e% n4 g7 S4 y1 @* A: ~) d/ T" b- P/ V
油炸過魚後會沾上魚腥味，若再用此油炸別的東西，則腥味也會移到這些食物上面，但是，若用來炸蔥、洋蔥、馬鈴薯等，由於這些食物本身具有強烈的味道，所以不會沾上魚腥味，而且還可以將油中的魚腥味去除。再者，以脫脂棉將此油過濾數次，亦可去除油中的腥味。 ( s7 q. b' A: m M5 [4 X
- m& Z( T4 e( Y7 ?0 _) z( Q' |▲醃菜中加入柴魚風味更佳 ' H, a" B) S I
" f6 N. ~% M* W% I& v1 v+ B
醃漬蔬菜可以保存長久，具有獨特風味，向為國人所愛好。一般人在做醃菜時，通常只放鹽、味精、米醬等，若能再隨個人喜好加些辣椒、薑，或柴魚等，味道將更好，營養也更豐富。 4 V& Q8 b0 b7 h8 C6 _" g8 L$ t
9 j1 {2 }! w/ ^- A* z( ]; [
▲芥未能防止沙拉醬中醋、油的分解
. A: ?- }% o, \* i: H7 s4 L v: \8 G- v: Q6 Q
在調味料或沙拉醬中摻些芥末，其作用與其說是當作辛香料，不如說是為了使醋、油不分解。芥末必須是粉狀的效力較強，味道也較好。沙拉醬中的醋和油很容易分解，摻些芥末易使沙拉醬做得成功。
0 R) w! k+ A4 c$ S$ t
: i0 q+ l6 S+ R* J3 J, N7 z▲醃漬菜太絨時加分酒進去再醃 7 y' N- o+ c ?6 N
醃漬菜若過鹹，令人無法入口，若過辣也不好吃，此時可把醃菜切得細細的，加入洒和等量的水再醃，如此鹹味將會減淡，而菜中的洒味也會使味道更好。所用的洒以普通米洒即可。 : v Q# p( m C4 n2 p6 Q
7 {6 N' O+ [" p" x" a% G& E▲紫菜放在塑膠袋內揉碎 在各種食物的烹調中，紫菜屑是經常需要的佐料。紫菜屑的作法通常是把紫菜放在火上烘烤後，以手撕碎，但是如此可能會站得滿手都是，也可能會飛散掉，豈不可惜？為了避兔這種浪費，可將烤過的柴菜裝在塑膠袋中，然後用手揉搓膠袋，就可把袋中的柴菜揉飯屑，再用一條橾皮圈束住袋口，保存起來，隨時取用，方便之至。 0 t5 A% ?% ^( z7 D1 C( R
+ ?4 a6 M& O! v0 ?& ]# a▲受朝的煎餅置於電鍋中烘脆 ) \# N6 L* v+ U. l* e$ L
在濕氣重的季節裡，經常發現剛從商店裡買回來的煎餅、糖果等食品已經泛潮。若只是稍微泛潮，我們可將其置於冰箱中，使其所含水氣被冰箱吸收；倘若潮濕得厲害而變軟，則可放在電鍋中烤，不一會兒即會變得硬脆好吃。只要將受潮的煎餅直接放在電鍋外鍋中，按下開關即可。 : e" e$ w: n D
( g: ]0 @2 T( ]$ h5 A▲熱醋可防止沙拉醬分解 2 U$ k" B/ J% y, v; K8 l+ \8 U5 x
在家裡面自己動手研製沙拉醬，是一種樂趣，而且也較衛生可口，但是往往因為經驗不足，而告失敗。譬如：醋加得過多、沒有順著固定的方向攪拌，或材枓冷了等，皆是造成失敗的可能因素。
) S! H: o9 S4 n# |) |3 W
4 n5 _- w$ k( \& q/ ~0 i$ [ 當不慎做失敗時，可以用如下的辦法補救：把半個蛋白用打蛋器打到發泡，然後將做壞的沙拉醬一點一點地加進蛋白中；在另外一個容器裡加少許醋，把這些沙拉醬一茶匙、一茶匙地舀進容器中。 3 ^% Y4 A" K. k. J
: }" x# G; A! a6 q- }* C- U5 o 或可重新再作，然後把做壞的沙拉醬一點一點地加進去攪拌，如此成為兩倍的量，即可解救做失敗的沙拉醬。 & f2 g( Q! X0 v, ]; E: d% G3 T; L
* n- G9 J: C# D- {. O% ? 最後，煮開一大匙醋，加進沙拉醬中攪拌，如此可使之保存長久而不分解。 ( x: E! U+ x* I$ w
+ T& U. u/ |! V
▲用熱鹽水泡黃瓜等醬菜可保持顏色鮮豔
h" _# g) h6 `: `% H& g( R: Z 以黃瓜、蘿蔔來倣泡菜時，泡久後顏色易轉黃，不好看；要縮短醃泡的時間，必須多加鹽，但是並非把鹽洒上去即可，而是須將鹽溶解於熱開水中，然後再倒進泡菜中，如此可使顏色鮮艷、味道絕佳，而且鹽可以殺菌，亦較衛生。
$ u0 r3 i+ o" u# v* `
4 }: {/ R+ O& o2 ?) X▲以冰水拌出來的麵糊炸出來更香脆
. h+ @1 L2 G$ y% \) D
" k* d6 u4 R$ x2 |' @ 欲使油炸物酥脆好吃，關鰱是在於外層的麵皮。麵粉用冰溶解攪拌會比較好吃，攪拌時不要過久，否則麵粉會產生黏性，如此做出來的外皮就不會酥脆了。
$ ^ T5 r7 V$ a
3 G, y1 o1 [! o4 O. B/ j▲剩飯用鹽蒸和剛煮好的飯一樣好吃 - [. G% L0 U, o# T7 o4 V, Y& e
, ]/ G) Z N/ w' K. V, h1 J2 {- e 剩飯棄之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸後會有一股酸味，可在電鍋的外鍋放一茶匙鹽再蒸，如此蒸過的剩飯，與剛煮好的飯一樣好吃。 0 {1 U7 P, K+ u" y
1 a2 B( ~; G+ Q) g/ b2 A# C
▲使豆腐保持完整的沖洗法 6 j0 I$ _/ o9 z* v$ k% A/ N; I
3 I& u9 ~$ m B5 R& ?2 W
豆腐軟而易破，若直接將豆腐置於水龍頭底下沖洗，恐怕豆腐將會變成豆﹁花﹂。因此，在沖洗豆腐時，可把豆腐置於碗中，上覆以蒸盤︵有洞洞的鐵盤︶，再放到水龍頭下沖，即可保持豆腐的完整。
: p4 d+ I6 e$ L5 z2 M
: l5 |1 P7 ~' m6 }+ F' [0 z▲做糕餅的容器中不可沾油 ; j( O, T2 m" N1 n2 I4 `3 `
* A+ \: _4 {2 F, w" y+ S 打蛋器和做糕餅用的容器以清潔劑洗乾淨後，不可用布擦乾，否則會沾上油，最好待它自然乾燥，縱使其中殘留些許水滴也無妨。
1 g& R, }9 I: t: w+ W# N c# g3 [- V! l: J- y: k: x; R# C
▲自製絞肉的簡單方法
: Y5 |8 ~1 d. w$ J$ r/ T! `家庭中自製絞肉的簡單方法是，把肉置於冰箱冷凍室中一夜，在做絞肉前二小時把肉取出，解凍至菜刀足以剁開的程度，然後開始剁，即可輕鬆地剁成如絞肉般鈿碎了。 ! ~, N6 ^ R( a# F8 n; o# P
* _# P6 }$ \7 \1 v L▲ 喝不完的啤酒可加在火鍋裡 ' {9 N8 T! z! h/ @8 H6 o" a
喝不完的啤酒味道很快就會變苦，我們可以把它拿來燒菜、醃肉，或加在火鍋裡代替水。 g) a$ K# e- T" B1 Q0 P8 p
8 o, ?1 f; Y+ c# ?% q2 G$ o/ r+ O
在做醃漬用的米醬時，加些啤酒可使它發酵迅速，味道更好。 . w: N2 y* |$ T3 J, ]
& d" \" s# u/ _# Y! j1 f
▲以擦床磨洋蔥做洋蔥汁 1 a v6 _5 G- M6 M1 `
法式沙拉醬中若放些洋蔥汁味道更佳。若將洋蔥切碎後搗爛，無法將其中汁掖完全擠出，以擦床來磨成泥，再用紗布包住用力壓擠，即能將汁完全擠出了。 5 V+ \4 u5 g$ i- V W
( u* y5 x3 z t+ C. i▲熬煮料理分兩次加入高湯 8 W" t" w' z6 E' v9 h& F
1 k+ T. y! u, t( |; Q 需要長時間熬煮的料理，不要在開始煮時即放入所有的高湯，先放一半，待煮得味道濃時，再放入剩下的一半，如此可使食物鮮美可口。 + p5 Z; y z/ J- V: H9 r; w
' \9 j8 H3 x6 m7 J) p▲利用溫水調勻鮮奶油 / Z0 O" i7 W& g: o
3 A J0 i! m z( W5 U- @
鮮奶油盛在沒有水氣的乾燥容器中，放在冰塊上面攪拌，即可使鮮奶油起泡，但若過份起泡以致產生水與奶油分離的現象，則要把盛裝鮮奶油的容器放在溫水中，然後慢慢擄拌均句。若如此仍無法使鮮奶油調勻，那麼就把鮮奶油變成奶油來使用。把鮮奶油倒在布上，抓著布的四角，在冰水中上下抖動，使鮮奶油中所含的水份濾出，而奶油則因受冷而逐漸凝固，待冰水中已無奶油顏色時，即表示
8 U& E7 i1 D) D+ [' @
; P) f3 v' F3 |4 W9 m9 l E& k6 H鮮奶油已變成奶油了。 # t! ?' j- w" i
& E" g5 C$ z7 i9 ^
▲味噌太多加些養樂多 ; ]6 k" I. k( a) P
要釀造好的味噌，其要領是每天必須攪拌一次，如果沒有確實做到，醬缸中就容易繁殖細菌，味噌亦將變酸。味噌一旦呈現酸味，可加入一些養樂多，二、三天後酸味自然消失；亦可在醬缸中放點
+ f Z. Z" B" y0 [5 X% s# n
6 ?1 I1 m8 }0 F: w小蘇打，上面罩一個有洞的漏斗，亦可收相同的效果。 & l7 E1 `9 j% A, v& H _9 R
# Y! c: w( ]% Q" |: E# S
在缸中添加酸乳酪、健素，或表飛鳴一類的健胃整腸劑或酵素，也具有消除酸味的功效。半斗味噌放二十顆酵素或整腸劑，將它磨碎之後再放進去，攪拌一番；依味噌量的多寡遵此比例增減。泡茄子時若顏色不好或味道不佳，亦可以此法予以改善。 2 k7 O& F9 `2 J! B! Y
. I% Z, {6 g# h: @, w7 s5 f8 L
▲以檸橡汁妨止蘋果變色 $ Q) ~ H& b- D! m9 y3 }7 q
1 i; o; E2 s/ y% n' m
在盛裝三明治的盤子中放一片檸檬薄片，可保特三明治的新鮮，在身心疲憊時吃起來更覺美味爽口。再者，切開後容易變色的水果，如蘋果之類，在切面上滴檸檬汁，可使其不致變色，而且能保持原來的風味。 ( L5 q# t6 [8 y5 a' ?
, s* s% H/ h3 x% j0 [/ Z) J
▲吃不完的生魚片用醋保存 3 D2 r0 e. q) a
當天吃不完的生魚片，可以用鹽醃起來或浸在醋裹。 # r& S6 O0 z6 |) ?3 a
! W s1 Y- Q# }4 W( y
如此表面上看來，肉雖然會泛白，如果放到冰箱內，卻可保存三到四天，吃的時候，只要拌點黃瓜絲或豆芽菜，再加點糖、醬油等佐料，又是一道很好吃的掠拌菜了。
9 r+ Q& P; ^- H- ? }! b
5 {. \5 J' Z# c: g1 h# z i8 O5 x& S+ v▲可在花圃中栽種青紫蘇 H) @+ _9 U) `( i- F3 V( c7 ?) Z
只要把一棵青紫蘇種在花圃內，就會慢慢繁殖得很多。通常青紫蘇可以跟油炸的東西或螃蟹一起吃，用途非常廣泛。
3 v' k) ?) d! i1 Q3 G# O# p) |- E5 k; Y% f1 d1 \
一般吃紫蘇的方法，可以把老的葉子切成屑狀，和紫蘇的果子一起用炒拉油炒，再加點醬油和酒等佐料，就可做出一道非常可口的紫蘇醬來配飯吃。
2 [% {# V2 o. \$ T* |+ C* t( M/ ^# G* {. F. {; I& [1 U# c
▲海帶可用來調味 海帶有股特殊的味道，有時也可用來調味，例如在一豆醬湯或豆腐湯裹，就可以加點海帶絲，代替蔥絲來調味。
! H/ _( m3 F/ H1 p
0 [6 z \& A" m' w6 Z2 L 由於海帶的特殊香味和鹹味，還可以調配許多不同風味的菜。
3 C/ J8 z+ c+ ^; m2 v. M
8 y1 Y+ t# ~5 I) I# o▲檸樣汁可去除食物中的異味 檸檬汁是一種很好的調味料。把擰檬廾加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉頰早些入味。在如洋蔥等具有強烈氣味的蔬菜中，加入少許擰檬汁，可以減少異味。檸檬汁中所含的維他命亦可去除洋菇中的澀味。
- E. V& M* F l8 q+ c6 w
, [, j" o% G v; S0 R$ U▲檸橡汁可代替鹽調味
8 C! } _; B V6 w5 W; _ x: m0 s8 {1 S% z8 V6 {
患有腎臟病或高血壓的人禁止吃鹽，因此家中有這種病患時，常常為了烹調食物而感覺麻煩。此時，可以擰檬汁代替鹽來調味。新鮮蔬菜或肉類裡面，滴數滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚，病患與健康的人皆可食用，十分方便。
& Q4 ]% m/ M7 Y
, ~# Y I5 H5 w. K$ h0 B▲在溪流中冰水果
+ k7 `9 u& `/ v7 g$ C' q h! r4 x* R& Y3 b% o' m8 `
出外露營，也可以嚐到冰冷的西瓜，山谷中的溪水就是天然的大冰箱。但是，如西瓜之類的水果會浮出水面而不易冰涼，此時用一條濕毛巾把浮出水面的西瓜蓋住即可，若是蘋果之類體積較小的水果，則可以毛巾將其全部包住後再放入溪水中。3 S4 E4 |- t7 M6 G3 P
! p% [/ Z. a4 D; f0 z[ Last edited by 樂壇渣Fit人 on 2005-6-10 at 07:59 PM ] |
|
; W3 q& Z H; U0 r; |
