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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:- g B1 P- s7 k" d- ~* q4 D
! i2 F/ c. O9 I. E' z) I
+ L: l L: S9 p8 P6 c D我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... 6 N' c% S7 v6 \; U- y8 i8 L, Y5 U7 z$ C! h2 N: ] I% Y
沙律貴嘅原因:! p/ S! ^0 O. \- {, n- L
% |3 b1 ^. D* ^- R( Z
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
| B7 {1 A+ m$ R/ _7 {9 ?+ l5 d2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
* B8 T2 q+ k8 A3 Q* M& {3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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