啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~' q4 Y$ e. r& g1 j
香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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•瞭解水果產期、產地：) x- [! x( b" p& b

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2 _: H5 G) \8 {+ r知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 2 i( q. Q* I- t* O9 `
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•認識水果成熟的特徵：
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0 X4 `1 x- \% }+ @/ Z4 Z$ q一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。1 ~( x: v0 S2 ?6 }- X" J2 q& E( K

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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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0 J1 M( {9 X" l- R+ b! Z1 g　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。. G2 @' r# z* ~9 j' p( i

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0 ~: N2 w2 Y3 w: Q+ V; N水果選購重要指標
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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! }% Y% D  I9 [, Z" S) p0 q/ }" O4 F•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 * U# ?+ U+ P* K2 o
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•硬度：
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2 j' [& h: D! [; o! l( ]. [水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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/ j9 q4 u9 K# F; [水果也有天然保護膜 ' o( g' }& k& Q0 d

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! v4 \: H( e. `" `; o　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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* P) I1 |6 X0 a& w$ p1 D+ ]如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣; u' {  b; L7 D8 _: n  j1 i4 b

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4 m1 f7 l0 Y9 b7 f" r水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 $ W* _/ [& t0 }0 ]! {
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•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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風味是決定水果品質的關鍵
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 & c5 x7 m8 ~& d! t* \

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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。5 x6 V- r5 s- o
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。+ B' V# h' j, m, _

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4 b2 D4 N# U6 A) i& y% V鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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4 P0 U: y0 q1 T* g- Z4 S8 c1 l泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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4 {9 T" [2 |8 m購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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0 d2 N2 T, C1 @" K3 ~% I  N; R' Q檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 " `) \' ]/ w/ g$ v
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3 v& A' j7 ?* ]3 s( R' N香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。: C; F" M/ k9 R, W

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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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7 ?- n5 k  ]1 V荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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% I- h& n" E% q1 N6 V9 _7 \3 \! U芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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, B6 }/ X1 F) v2 m! T9 S「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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$ s: Z+ V2 E/ q蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 4 c$ w0 l, P/ F

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2 s$ x+ ]  _' {% u- L, u/ m木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。1 u9 B% c2 l; ]5 _: m

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  ^. u2 \7 j; y' i% P+ _哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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$ H( h* T1 }* Y  @# R  f& m8 X車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 6 D8 z7 `% n8 B4 U* P# F0 G
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5 M: H8 ~$ J/ S: [( Q2 t; G奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 8 P+ r$ {5 m: q% p4 W4 B4 K

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5 P0 R4 a$ w1 j& H) c士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： . @; U! x1 k  H2 l9 }

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8 y' J' K; D$ f) l9 l6 V4 g" N9 G1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。* y; O& w! l8 l

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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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$ F5 V8 J" U) d4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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3 W3 o# W! f; e" f5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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7 n9 X, n$ {$ K8 V9 X( z) k  I6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。3 Q+ r. m! K$ b2 ^$ N* j: y
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。( ]7 f. \: p; d1 d2 N% @4 m
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5 c6 W& u3 n$ ~8 x8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。+ s" X  E' l: |/ C
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。9 C: i4 S0 J# w5 Z/ }. A' {* Y

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水果保存方式 : H7 Q/ e, ?0 D& \3 d* j( |! D
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 0 h" L. v" X9 y- q# K
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哈密瓜食用方式實際操作
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。5 o( o4 w! z& _$ S, J4 V

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* Z1 O# ^5 [, |1 V: z  s* N0 a處理方式
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0 G' x& j/ o; @4 Y' H　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 / c  l- t" ~1 T: }  b5 t: {

" x% [$ n  i( |. b2 D) N! i$ h: w2 O. |; x3 D
6 N7 I, `7 x) k1 {5 F
. s1 t) t/ i2 P1 Z

0 C1 r& K* a  ]4 L" h1 x- K! w. M鳳梨食用方式實際操作
4 {9 O- z+ d  W0 V4 |, \5 |# J
/ x5 m) b/ l6 P4 y8 w
7 C! E) i: K# W! S& K
. z: L! _& \& B4 b# l好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 ! s( i; l' m, G

0 e  r% }+ L( k; `4 Z
" t4 ?* V: f" j1 H* u% \
* s6 m0 A) g, S; Q& A6 m& G削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙! h, L: r( S8 ]
- @# j! x* U$ w7 a2 _3 E
用嗅覺
( I$ @8 ]2 t5 ~+ P9 T% K
# B' R( J) Z% [散發香甜氣味，就是甜橙
6 p- g* m  {: i9 t/ m, a- S# c* B( t+ ?
1 h- f  q" n. G# @* E* I" b0 |
. X' j- V8 `1 u" ~$ o
用觸覺# x/ }" I$ F" n! B6 `" C& f5 q

. M4 r/ G" U4 `; ~$ {甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
9 P" U5 R& O% B# h' Q- v( f& L
' @. \5 Z7 l! q. O: H2 Y
$ O8 [2 I  W2 a$ F" g
4 L0 S, u& c& u% L6 c用視覺
. [, ]% ]9 q1 D" N1 K) a$ B# h7 x$ K; ]9 o4 w
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好5 ~  X, t& b8 ]: Q

5 P( j- @' g6 Y. F5 B" H6 x4 X/ O0 l6 d* f. ]# j& |

2 O4 b& F# G9 f看外型1 C! L/ t% d# H  y! V

' P# j+ X3 Y+ c) r' c- z1 N3 E5 z圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
1 |* z$ N$ f4 L/ T$ m  _* i3 b" s0 f  A$ O$ X; x
/ i" t3 p) N3 \1 h; K- r" a
1 i, _: C* n$ a% K
用感覺7 a1 D% X3 \% _

! T. ^; ]  B/ E9 B1 \輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少& K4 z* }* r. F6 j

) T/ \1 m' J# }' P4 @" z. ~: c: F重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
% L1 p" {3 G9 N/ \* j" a
- |3 }: o9 \5 c$ q# a. A1 Z靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
' z* \7 d' a. {0 \" Y. r0 ]" [, J; I! \
例如 :
: A  h- N) j( Q8 [/ d3 p4 f1 O. O) Q2 j" C* y" q) Y4 p: u8 m
1.蘋果+ {: q0 R1 k3 V: a$ F' s

- n+ I1 R& u0 {& ]要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。2 a0 o8 S' \* }* [9 Z8 Z9 x9 C

4 C( l  ?+ `+ _* L4 N/ x2.西瓜! @2 J# h4 b5 y# t; Y  z' V8 C

, O$ E; Y6 q% g# E) ^$ s! Q5 ~拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
' `# v7 H0 t- V: f+ A9 s& D5 n! ]9 L: K/ [+ G2 E7 h
3.蜜瓜／木瓜
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& H7 L0 @# [5 j3 S' c用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 ( ^3 n; J# H# p
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 5 \" f" z7 C: {( d  Q' {6 Q
3 O. e+ l1 c8 Y# ~2 F
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
$ B: [1 l" V& h8 T% g3 k) c1 ^( J若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 - u3 G' q7 a" T7 z+ d+ h
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 - v0 z% E" Y; L: w/ R( w& _0 J

2 U& o, A0 x) n, K靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

7 |7 [( Q' P. [人地當你係熟客既就唔同ga la