啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
4 g" A: H, p% E; Q- ]" n香港人應該要注重下食生果
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, G1 w* {; A# @- M1 U5 j　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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% c6 L( f* C0 ?/ @•瞭解水果產期、產地：5 F' E; v7 p  A0 @

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8 E6 q$ T% [: K& z  C+ n: J1 e知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 ) f7 X% S6 o& q1 J* f% _

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' i6 ]: B# B5 w3 T•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 8 E3 D6 p7 @) e3 u
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7 D" u' o2 N9 E% u) H/ B4 o* I•認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。/ p! V4 Y* D: l

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: ?. K( Q% p/ a2 C- V1 G! o: K8 Q0 O什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif7 \7 a: B3 s/ k! e$ K# T0 j: u

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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 # p% t9 {' r' A5 ~5 E( C2 \8 ?

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  v% i' y+ L: p+ R. h( k　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。: `6 f2 l7 _! {8 T) H3 j

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* |9 g# x' f. ]$ A8 U. R6 H7 X/ T水果選購重要指標
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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, I( m9 P7 X% m; V6 z•果形：. Y/ V- j8 P3 M$ V
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- C4 i# o" T. k/ b每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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5 ^8 r! f6 U* r•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。$ b; K6 r' e6 p/ S7 g; ~4 s( g
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4 i) N( e$ t( y. G& @- }水果也有天然保護膜   D( U6 w; }9 q' x3 F
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7 ]* z% E6 |# Z- T8 a　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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8 P" W, c* C# @+ v8 d7 m6 _7 u4 ]　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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) Q- W7 l% U( Z& _3 @* D6 P. p5 O5 q, n如何判斷水果成熟的象徵 ( D" p% M0 ?/ `; {. v
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•香氣) N$ r+ j' Y, q5 n3 ~
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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( U' H1 s8 r; [6 A* F: a8 r6 p未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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& T, f  Y. e. B7 n風味是決定水果品質的關鍵
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。2 Q9 R8 A. V  K7 V/ _
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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" P/ b/ ?; }7 z桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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6 O% e; s5 A6 r0 U# m鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 # {  s3 ^7 [% E9 q2 R% @  I7 o2 M7 Q6 I

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" x3 p8 l% z! D3 o* P" D# m泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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3 f* S: g8 X; x' B- b/ E9 }西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 + D# I, n, `8 B8 z, Y0 g; c$ J
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4 I& {6 P5 e' i: h" Q購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 8 }8 D8 X& ^. h. i5 K$ ~% H  e
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$ W, ]2 \& y! C, v6 D3 G/ O香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 ! {: e. u1 `4 u: m+ k* J1 {, c# W

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# ^; O# l1 k; o* U新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。- x0 T" j4 v; E  t7 t' ?
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 , ^* ?! z) q: C+ C/ P$ p
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1 {% @8 F6 S9 Z( \+ k: F2 ], ]芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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& n9 h& }7 C1 o$ J% ?; c1 t葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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2 y9 J; q  R  l2 S2 F& p「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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$ k; T" p& I9 f2 k" a2 X' v蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 " \, K+ V. C6 W9 d
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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9 H$ V1 B3 ^+ T( I+ `4 k車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 & B! z$ v) p3 T% ?- O, v# c$ y
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( D7 u7 j" o3 \" s9 @5 H8 n# \奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 ' m* P1 `3 z' E3 e

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. p5 T3 u$ ?. N# I1 X2 K" ^" a士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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( R% v/ G! S' t' L& G; j& V1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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* t1 F5 m# Z1 C+ ^( y/ u2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5 R6 o1 _8 ~4 W' k% l5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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6 n. t" j$ ^# ^9 \& A. E6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。2 S, E& i/ l. C( k6 V
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。$ |/ Y" X+ ]$ V
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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1 V1 t: [) N' k7 q9 \9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。+ H. o7 I. F: s. L2 f
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水果保存方式 ; J. b# }; K" c) Q( T* ?/ U

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3 K5 x, |& ~( P9 o* _1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。' E9 `* S1 `3 L" ~# C/ e" n  l

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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 5 |4 a+ i: k' F1 R
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8 h- T4 A' O9 w4 x8 Z哈密瓜食用方式實際操作 0 }% Q2 A! V9 z8 b' u

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, a; s) s4 ~  L) P$ k6 o) a　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式
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* V- Z9 b3 l1 J. C  z! s　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 ' l4 d2 ~# _( b% u% }
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. J9 Q6 n& |* g# {& H鳳梨食用方式實際操作 # E1 j% c8 r0 ?- ?
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 0 s- C9 ]5 u8 U. H- U4 N1 |- _9 s

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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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用嗅覺
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6 M7 O6 W; S8 F散發香甜氣味，就是甜橙
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用觸覺( v6 r, p" x9 a; n& B

; Y7 W) K2 g; [% \甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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6 B( R7 O* l0 Q: ^8 Y7 h2 |  Q( }' j! S6 e/ ^9 ~' q( P/ G( J
用視覺8 @. \& L; n) x  y* \/ M# \# {6 V

* ^" Q7 B3 \' M/ D" w1 p外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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5 e) a8 |. Q+ {' R% K$ z看外型
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。9 n$ j5 j  f& o% C5 ?0 ]
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: V$ @3 ]" z( W6 }8 m1 D6 O$ \1 R用感覺
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少' v' Z8 r2 G  s) U0 }8 Z% I
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 , L- S$ D( U. s4 [" l; V

6 r( b1 f0 H  d+ B靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。& p+ C& p  E4 ?* q5 i
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例如 :7 |% ]. M( ]. K, e
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1.蘋果$ Y: r/ A4 e! y7 V; m. C/ H! u
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。; W* V' `" Z+ p; Y" f
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2.西瓜3 p! o. j& C! c/ V3 q, x

6 }% F3 p6 N* P& O( g! G! Y' f拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。+ s4 T: k/ \! g& h2 w* J  j* |" W1 B

' ?/ C, _7 ^' r- h7 ~6 X- H3.蜜瓜／木瓜- r. b. u' I( k% U

; m7 i$ @" R: u5 x$ {6 ~用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
% _9 s. b, L& M* y頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 5 g$ k( f0 x% G% o0 G% r' ~

! P9 j3 {. y8 b- i靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif( c" W% U- H# M* d
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
) \$ r2 f# j# N  r; r+ a4 I" _頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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) I8 n* S3 M- `% C8 P7 ^; v# p靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la