啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~" I" i. K" k& q7 C! X  X
香港人應該要注重下食生果( V/ t, F% w3 k% E& ?' @, k

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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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•注意新鮮度、成熟度：* j5 @2 D+ x' o( q3 p
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 1 D  Z4 t# S' k, D4 t1 w
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•認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。5 b, _" i  U* Y$ g4 U4 x
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# ]3 l1 }2 \6 g* V* }- P- y& P9 k什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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  P; m7 r- M# U" l1 ?- D4 ^4 a　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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' Y0 r1 b9 Q2 p5 ]! X. [水果選購重要指標 5 n% Z, u: W% B6 o" }9 b( ?

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　　果形和硬度為選購水果的重要指標 ( U5 s$ c, X+ @. S% b, Z1 O' z

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•果形：- n( H7 u6 `& G8 Z; Z

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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 # z$ G$ ^  C- F' l9 r
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- i( w; j: v+ x& Z% C8 ^•硬度：8 n5 x) h' k+ l! \, T1 ?
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3 d. F. d" V7 [1 I5 R/ c% N5 Z水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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5 v' P/ ~2 x% v" h水果也有天然保護膜
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1 P' C6 s& l% O: y( y; h　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 1 O" T; t' _1 k( N) @+ j* l
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5 @- r. M- i' r- N2 d6 q: C3 r　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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% v( X+ d! `( [2 a8 u如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 0 G* z( M# e, W9 a1 }. }/ t- ]2 n4 f6 ?

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•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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7 }5 V* T2 d0 l# f. }" @風味是決定水果品質的關鍵
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8 a' F6 L6 M- r! V, e3 h: Z- ]　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。' X" B/ V1 a. a
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。: v% {, D/ Z  Z) ^+ g* U

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& l$ e* @/ @1 }5 s" S8 {9 g桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。2 Y' n) M& J/ d" C/ {
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- s/ w5 b0 C  P. j5 T6 F: C( p鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 4 v9 M$ w) q' p2 Q4 J2 v1 f3 E
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 ) X, k3 Z4 P4 M& d" r! H" N) N

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' D) s: X0 C& }3 E* {華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 ) J: E3 H/ [* ?, C* M, o1 K' {1 e& ], P
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 , Q1 B% ~9 Z- O: r  m

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- x0 t6 b& m: a香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。4 X% t9 H( K( s8 s
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。1 y' w  I' I" N7 d# ^$ c( \: K
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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! q. s. {" K/ j1 O5 Q* G芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。  Z  K& Y8 w& ~- _+ J/ `5 o/ x+ C
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/ Y% Q; A2 Z" h* B# ?5 x葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 ; `1 W* l2 Z! h' z2 z& s# b8 n% K: Z

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: c2 n8 f; u/ `' \/ Y蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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' c. k' k5 S9 J木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。, ~$ \! |4 \! W. {; i
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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# }. p5 A6 Q3 V8 o# R- o. P8 H+ B奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 ( L1 g+ o* u7 [9 ^. ]5 \! _9 `: H
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。* ^* U- C! s0 V* u0 v  \, R9 q
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。5 W, F+ [/ Y! J  V6 N! N
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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; F" u- a- f' ?2 e5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 5 t$ {6 A4 V9 V! q
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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' l; p7 s: Q2 A7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。& b1 o# n4 ?& ]2 {$ n

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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。4 @7 Y, l0 T0 u, ~

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1 M1 R, N# }6 w$ R; L; `7 I3 f9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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; n* x7 v4 M. K# d9 v水果保存方式
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# K1 m2 ~5 l3 i( T1 ]1 k) E( R9 P1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。/ G* f, j+ e' U' \

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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 * I$ ]6 i0 q. ?/ V. W) ]0 F

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哈密瓜食用方式實際操作 4 E2 z: t2 l4 k' Z2 F4 D
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8 z5 F4 {  \) x: J- j8 L　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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5 o* e6 [% E+ z' }  q處理方式
& M( n% N6 [. r( Y9 o6 b( ~
  D6 o0 z* B+ Y3 L0 J, V　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
+ P% f  k( N; M7 t) B: b& X' g. d2 H( y9 T2 x- u- Z

; g. K- s' P7 g0 E
0 r5 {! z& C3 [1 w* n! C( d' L, o5 M+ N

1 @# a* a2 l0 Y4 F1 q$ n- w0 ~5 {鳳梨食用方式實際操作
+ a' a* D7 N- v' Y- G) D  u( `4 m1 k' k% E

, M7 o' m3 Q5 {8 Y; a
  w! ^  o& H6 k好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
1 m: h4 v/ }' m9 G1 L2 u2 |8 u2 V+ p% K* y; r  l( m3 g/ F

9 D2 L1 y! N% c3 o! o+ ~4 O' h
8 u) N2 G/ @) `1 G削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙1 q2 R" q* l8 r/ g
4 c( @* {, Z+ ?6 R: m8 H4 B( k
用嗅覺
4 r5 S8 s2 k6 f. {
5 Z& h- H* M+ M9 w5 _0 Y散發香甜氣味，就是甜橙/ Z. }, b7 r. I4 t  `4 L

: E) N2 h# {: P/ a" S! p9 \% s  f8 o. G8 |, Z' ~: ?

% i$ s  q9 H% n# Z* u; n用觸覺$ T" R: E# U+ Z4 b

4 B: g' t1 s7 E) b0 c  F甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
- P+ F! v! h; e4 l1 x1 B+ Y* t( R- |) b+ p, u, ^3 B1 E

! }% C. \# K4 z! b0 b
# n# Q& y. \) m4 a4 n7 n用視覺+ U+ \0 x1 O& u- T& n+ e0 `
2 X. s# g5 i! u' ?3 L0 {
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
" `" B( V7 D! x% ], b- \' e$ _8 G2 H9 u! {- B5 V, E

# \" s' ]; q, o5 K2 H: W' z, x5 Y9 v7 L; V; U
看外型
# |1 V( H7 S& A% ^6 ^% Q6 }+ y6 {) f9 T  T5 W; N
圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。4 \; Z) X# s4 z8 F
: E. G. O" f, }
- l- q" u' d) r# K
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用感覺! S7 F2 v* n: H2 B3 f+ |
% P0 s1 [" U! v" V- h; |& ^
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
7 G( R' E3 E3 B! j; t# [4 j; A
8 b" H/ h' A5 {: A0 f9 l, t8 ?重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 ; C2 [& l1 `2 i. W
" P- {- C# s2 J! q. t% m) F3 Z, V
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。' [1 g) o  k. D
4 i' _3 _$ i  s7 B  }3 M
例如 :
  N6 P: v9 D% \* Y. n( D  d2 E% h6 J
1.蘋果6 _  _% w: W7 F# ^; J9 W, ^5 [. D

3 O1 G6 J& n+ K* h* q) ?要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
2 E1 v5 S# W" Z0 }3 z/ a7 \+ g/ g: o" z, J  x. n2 [
2.西瓜0 C+ y5 H* v4 f/ B: }
2 m, U1 A% I! C
拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。# _4 O9 P2 a4 q" b

2 a( q* i$ Q* o$ q& J8 k( O3.蜜瓜／木瓜7 [9 d8 J% B* j

; R, ]" G# ?0 y" d; w1 v* M3 b用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
0 O. }+ `% f6 @( S6 F8 g$ a5 v頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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3 s- ^+ }0 v1 k2 ?- a靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
$ r2 u/ `% W# N- t( S若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 2 _. a- h( X* G/ k) v# b
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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# J, ^, t- N  [0 |靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

2 z. _5 P2 d$ r( W2 [+ k3 |: ^人地當你係熟客既就唔同ga la