啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
7 R8 d- M( h8 B0 Y香港人應該要注重下食生果' B( I( _; E5 s

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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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•瞭解水果產期、產地：
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: h& I+ J' [/ p, E知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 ! }4 M' A" R7 E- a

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' _" p- g! u$ {' o) |; @2 z•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：
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2 ]6 m" A4 Z# ]2 i$ B2 I) ]" r一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。2 m. F/ \4 V! T) F0 \0 T0 L1 z

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6 m5 `( z" i7 f' d- m: U什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 ' i* d+ U9 |7 m( o1 r. _, J" _
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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8 D7 @7 g3 Q8 g' ?7 }) c水果選購重要指標
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標 ) U  ~# ^- s: w: p& l0 u1 A
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9 |+ _. y$ Z/ c•果形：
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* t% D- Q8 x2 a6 F% P每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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•硬度：. ^) u. H& K! a, `$ h& u
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) K5 G9 O3 r5 Z6 ~8 w& Z水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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- f2 n* {& E# O4 x- r4 I) U水果也有天然保護膜 8 b8 q5 G- e% b: n% }# Q4 J2 M% c

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: n2 e4 W. R$ O% }3 l5 }( U1 A* |' G　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 : O8 n- O) I# x& f$ L/ m' H* W, L

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! D4 V4 c6 O. G7 [- Q4 P3 P  @8 ^% O　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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7 v1 ~' [1 U5 O9 I% n如何判斷水果成熟的象徵 8 `& ~" C5 `) Q' A& ^% v
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•香氣$ c9 U$ r6 X  l5 J# x

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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 . z8 |( W) |( X: D" w

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8 A' h/ x4 G, V+ Q2 L; \未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。3 N- ]3 p) ^' h+ d* t* W; D

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- c; @0 i- Y, v. _風味是決定水果品質的關鍵
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) y8 D2 V+ u- J" A6 P! n4 y) B　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 * k1 A8 t' |$ d8 T3 _+ E, e3 ]/ k# B
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。0 b) e; }; K' A% L6 Q% A
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。; J2 B! K# q( Y' Y
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. V, b3 b) i5 N! K7 F柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。) g7 x: }& z" a# c, x$ Z: H+ p

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1 V  `5 d: l5 |) {* L8 I( h桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。: ^! A( J, x. e4 z* m& J7 J

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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 ( G# N: C5 z# E7 U
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 1 ^) S% _6 p8 N0 k# G) o

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/ l% Y# V  d# \1 y購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 # r; T) w5 {& W; z: a% q
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( _2 ~/ U8 r- z4 |0 i; H: i2 _檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 ; o' ]  Q9 i$ o/ O* w$ J
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。7 T' m  I; z- ?* x

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! U2 x" g/ ^1 }0 N0 l' T楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 & e2 {: X( f1 p2 b2 m% O' K

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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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$ h; f" @: T7 V: v3 Y7 Z荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 1 a+ H- K' ^; F; x5 X

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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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  a4 H2 J$ Y# x7 @! }) S' j0 ?「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 5 b0 S" B9 s( k9 L

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9 T  `. Z" S3 g蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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9 C) ~9 J% f# ~" R! [9 ^) p木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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! c. F4 }2 U, q8 P哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 ; O! L" ~1 z$ }* ^

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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 " x5 A9 q1 g& F6 n# M

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. C) {: _, j3 [$ W  T士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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/ r" {( C% A; e) B1 i, s4 g" [1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。0 @8 ~5 o/ D9 u: ~7 `. m' E

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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。( p: X7 ]. v, I" s9 O3 N
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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& E9 V/ ~% x: ~( X3 L2 q6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7 Y3 s' N. U: \+ {& W) B7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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! ?) E4 e5 X; C6 t: }8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。2 d4 V, m, X5 g  X& z. ]: O
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( I1 ^, I. x( L4 ]5 s9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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3 [  c2 v+ u# Z5 V" ^7 M水果保存方式 + {: Y+ k9 c+ ^2 Q5 V
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( ]0 _9 i( z- U  O1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。1 E8 _# c( J! ]) T/ }; Z1 N

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# v0 p. V% n) \0 w2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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哈密瓜食用方式實際操作
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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  E2 b" c  C: `. I3 U處理方式9 {6 w" K$ \! \* V5 U+ f; }6 ~

- K% {3 }, k& V; v　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 2 j7 a" D+ Q7 V% S+ d
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0 ~- V) J, [9 ]* h) Z7 [4 D鳳梨食用方式實際操作 " ]2 x, o+ z0 R5 d4 ^
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; Q1 L! c* F; W5 I0 d- h; U好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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4 ?6 |; {* N' m$ P5 n& v削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙+ \5 _9 p6 `* H5 S  o5 Y
, |8 x& L' G* y6 I5 k. h
用嗅覺
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$ k5 U$ E/ \6 D3 ?/ A! W散發香甜氣味，就是甜橙1 ]* |; `7 i! G, h5 b! N

, c7 J& I2 F4 ^4 L' ]. w6 a* j; G7 Q# p
7 S; m4 Q8 d  M9 e( o
用觸覺% A4 o5 q" K( V# _8 \
7 R/ a% J2 N) T" f5 {
甜橙外皮有糖份，有粘手感覺& N( s7 E, a4 H, e
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/ w! Y% T4 r+ E8 H1 e

3 r1 P: C, w  f5 r" \用視覺7 s4 Y4 Z% x/ N
- z. g0 V* ?2 s
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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" g: P2 ]( T: m" |& x+ R+ D( B8 Z  @4 ?& u: l" V
* V. s# Z6 {- o: C1 I. b
看外型
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8 O. Q& f3 b' k9 h圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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4 i6 n: S2 a" j+ J7 N/ N1 y( T7 U; D7 C+ h
用感覺
5 o. o! x: J8 B; e9 y2 j7 S- i6 ^. Z6 G& [/ y. c6 j$ f% W! J
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少; B9 ]9 ]  a" C2 Z/ O

# K2 ^6 @7 J# c重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 # j& m  Q7 P, R4 D5 D
. M9 e' Q% \( y; `
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。2 O/ G8 m% t1 i' s
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例如 :- Q6 E5 `0 B0 S" o
5 o8 V! q% k# L! R4 R6 V
1.蘋果
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。( a; z- H9 E. {& m

. R, ~. I2 j: \0 ~- e# ]6 o2.西瓜
  e7 Y. z* w3 j, q+ c6 V+ o, w) t7 H
! p6 j& n  G8 T! V拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。! `3 _( i& e2 _/ W3 U4 \9 |! m

/ j0 h2 S* p. ], r2 z3.蜜瓜／木瓜4 s7 A9 h0 ?" q: U& l- a$ ^" \

& ^) J: H% m2 p9 E! _6 I  a; `0 {用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
& j' V9 Y$ p9 A* R4 C+ ]/ ^6 G頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
) p8 D! {" S( z8 l# l+ S% u% s0 B2 s7 |
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
! G0 H" l5 ~: v若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 3 _5 y5 J: @' `% C" x
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la