啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
3 v0 I) g9 h4 S, G0 u) y5 k( _香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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•瞭解水果產期、產地：
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% {2 K5 K* _/ e5 ^) O) N9 S8 O知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 5 ~; ^7 c0 [5 ?& N* S
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  _4 c0 ~& f6 u" R4 a•注意新鮮度、成熟度：
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$ `  M. [2 w* R; r選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 , U  v/ d7 F% d% r4 R! f4 s1 _

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•認識水果成熟的特徵：0 S9 w  H" i5 Q8 l/ O! J6 ?# K* Q; W5 R

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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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9 q8 @' j5 G. S; s8 M- v什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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  }) y8 U+ ^, `4 T# \4 f: X( M  J& t0 C　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。3 L, y, m* r' `* {7 s, d
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# }4 _% P  `5 j/ f, u& V$ d水果選購重要指標 + v2 z, s' B! e& y: |1 U
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! ]. a3 B+ p" m) H　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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* S% r! j: k% P* ]9 g  ?: v. _•果形：
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" I: {- [$ Z- Y+ V; d1 l每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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6 E& s( Z8 F' D0 l* T1 l9 A•硬度：. |, Q% H* I$ I
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。. ^% i( n% t4 X) f* ^0 N
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水果也有天然保護膜 7 O5 z  Z; b' y# [' O) i
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 * U" k6 t. e- Y( S! U+ X
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' I2 ~* @4 S3 E; H/ g% ~3 H　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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( Q4 P+ x7 a5 v8 [如何判斷水果成熟的象徵 + g+ V8 M; z5 T1 y" x" C- N

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•香氣% ?, f+ V! N' j3 O9 ~) w. ?

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( [$ {" F1 [# O- N2 V- j" A- H4 n水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色+ k% \2 _6 P. w. g
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* U3 r& H5 x" f% u: K9 C  j未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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& i2 J3 q" Y: w風味是決定水果品質的關鍵 0 N# [1 e$ s" x) o

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$ @+ C# e* a, @! N( @4 C+ p　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 . Q; T: C- {0 E3 y
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。. s" y* p, u" G6 m' V  v$ t3 M

, l4 p, ~$ Z& [5 K" V% u[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。# p( M/ @. O0 a# a1 }
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8 P4 G* }/ P' c$ d. y8 p% g3 C- N6 J柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。6 I5 A: o( ^9 E0 a

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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 2 |1 K( C# q" o- n" c. W

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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 ; e& G9 m% N1 B# Z: L( U$ z
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6 f$ m- h& z4 f9 [; q9 b4 F西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 + P$ L0 m* g% Y. N! }
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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% F! o3 ]5 {* v  K8 g6 J9 Q% j香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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* C9 v* c( @& X$ C新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。9 E$ P9 l5 G0 X% F* J- R

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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 ' c9 q7 I3 p; i. y% l7 T% S, N0 h
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。6 D8 s9 F8 _8 S8 E6 k" U

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3 d) q7 h( ]9 o: t) D7 ?2 ~荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 ! c2 ^8 I+ T- [! j, K
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0 W7 ]0 @% A5 S& V) M, m& |4 }0 @芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。- C0 l' K. a( p& o' ~9 L
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9 q4 ?. l9 H  g) A( F# _& U  s3 |葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 * K; Z. ]6 D/ X- ]
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2 b9 }5 c% ^6 x. \' j% F" d. U「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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2 T$ M3 c. W( c. w( X0 o
, E. E. Y( `6 `7 i$ f* D# O4 e蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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; s/ x0 w7 H1 ]* X! C. z1 a4 h  E0 w木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 5 ]& E- Z5 s5 ~% F$ I1 E2 U
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2 a. s) D1 b3 ^) L- Y4 U2 `6 t車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 ) h1 p% `) I8 I8 a) K' y* R# ^

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  B0 d% i! p$ K, X$ e奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： 3 Z3 g( X; c6 C$ v- p

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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。4 @, k& N. {. t- z8 V1 ^: X! `
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。$ n- L* @+ q7 C

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1 ]% j  {8 m8 B( _6 N$ G: Q9 w3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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) O& i1 Y! X) w( u) w- k0 o5 {  i4 X5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 5 m8 j0 a$ X1 r3 N' V# m' s; _

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+ M. h! ~2 j. U0 I. V3 T6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。3 t0 ^8 I4 ]4 A3 T9 `
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$ g- ~+ h0 c; h$ `9 d' z9 O& x8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。4 }; c: c# m+ [8 I" X6 q6 H
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( E. W0 q- M9 V( H: P' H1 D9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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+ e, n0 D& O8 F8 ]3 [! P9 G水果保存方式
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4 F6 W3 L9 E$ Y9 \6 m: L. b2 C1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。& {& {3 d3 C* f! G4 U2 y% t

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2 q: q% \! q1 `( o! `0 v  K0 H2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。9 R, ~9 Z$ `& `( l# p
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# h8 N; X# D+ s3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 9 a2 r8 t9 C0 O
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哈密瓜食用方式實際操作
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。7 [2 R& @+ K2 h2 M  G; ]% O
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- O% x! [# |; R# D處理方式. E* \. Y# K% R0 S0 G# d
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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: _& R" B) I0 i% ]鳳梨食用方式實際操作 3 p: B) C, p- `% p9 b) a! O# R
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 ( V3 ]' ?' F& x; Z/ M5 [" f+ `9 M% r' J

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: l! ?' L* W/ J削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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用嗅覺
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+ Q) F3 q0 Y# {- n' S# {7 u2 t散發香甜氣味，就是甜橙
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' k# {/ u7 j# d% s- m" @用觸覺
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) \  ]+ a6 u7 W" |; c7 W甜橙外皮有糖份，有粘手感覺) x  ?# l% s6 D1 ]/ K- x

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9 k/ X8 ^  G& L用視覺
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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& z4 @5 I& x; A5 [: A# P* K( D- ^2 f. v% F  t9 n
看外型3 P% ]5 k2 y  t* W1 c# F9 @8 ~

# J- ^- L% F7 d% A圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。& d1 w* ?7 g, p: U2 [/ i

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用感覺. M) R% O" j% g$ m

6 ^; }; s% l1 F# P輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少, c" v* a+ `1 U  i" y
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 8 f. U0 T1 l, m. r

. U6 [( J. t5 e8 z5 }2 V( m靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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; O9 i& f1 q  A, i例如 :
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1.蘋果  ]7 z; Z& z( t+ R5 r

8 Z# `2 K- ]3 c. J2 p. C' A要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。/ m$ A3 `! W! W3 M5 r, F, Z
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2.西瓜
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" k& k: L6 p0 ]' R拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。, D+ P1 }* D+ I

! C# R% n4 x" n7 v0 g. s3.蜜瓜／木瓜
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, j" S+ }- l" }' p& ]/ q3 E用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
- C+ {4 |; K3 {# K7 \4 t% g! n頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 3 m  M2 Q0 Z) y9 ~: a
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
) W" n- O" r( O若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 ) a& M- z( P& t6 r6 I: D; u4 Y* r
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

$ \$ |$ G- _$ K) a" x* G* o. A人地當你係熟客既就唔同ga la