啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
2 H" M$ Q+ K, B! N( [4 Q( e香港人應該要注重下食生果, n$ t7 y# p1 n3 ?
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： # q2 b- ]0 h" l; A0 l0 m
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2 j$ o% T9 Y# F* c& d1 n, k. Q•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 4 {* ?. o8 O0 H4 s: f
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* g8 C  @& x4 ^" ^•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 ) U  R" |7 F& D8 F/ }4 k
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8 U3 ?1 Q. F! X! d8 H2 l& E•認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。* _1 n3 o( w. i' m5 I6 P

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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif* l, |/ m  w. M$ \/ k* `) H
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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水果選購重要指標
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( n. o* X% {3 Q  i　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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0 J4 h( g5 |( A' c5 N8 ~•果形：
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" s5 h  t. h6 L每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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•硬度：9 l, [# ^& n$ z# D, I

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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。* R7 O5 |& k* ~: a7 x* h8 L

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水果也有天然保護膜 2 H1 I3 C2 I, z; N* L) w
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  M/ T8 S( g" V5 Z5 k　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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% Q" F5 b' O2 A* ~3 \　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 6 u" i& ~; N, s- \4 \) |
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如何判斷水果成熟的象徵
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; U& X2 _8 N3 ?% t$ W1 t; U1 K水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色7 R( t0 l6 I/ X& h
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9 N. r5 E& B4 p& }未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。8 ^  l( f+ z! o! m% J- o, \
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" r( x+ K/ V' m# r# A; O風味是決定水果品質的關鍵
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 8 v% k3 ?) \$ D: Q7 Z
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。; q/ V% B4 q& `* y' e3 s
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。3 t9 g1 v6 e( J
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! z- y& T) Q0 h; O# s柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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& s  g" e( s3 c+ C( v9 E桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。% L/ I6 w, B# E/ N: b4 k
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1 C" X. ]8 l3 }$ F1 R' r鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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2 H1 w6 [8 [, H" Y. v! V泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 0 P: }2 x7 F$ ~! U$ ^
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 3 ?" [2 C5 b& c, D- I
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 1 o* H  ~1 w) U! V7 }
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0 q( x4 Y6 V/ j$ J檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 ; w; y2 E9 |" R$ S' J. U

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; P2 C: g) N" N香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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7 r& T8 e/ L- N- R( [/ n新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。) v0 J$ w# r4 L- j' ^+ @8 l
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3 @# X' Z' _2 R" m4 N楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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/ W$ J  H3 V* n) S; {) e, C7 `龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。2 I5 j7 m8 D0 Q+ Z0 f

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& {. w8 A2 {0 z& `3 i6 f& [% L荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。   d# V2 l; E& k' k

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1 A) ~4 U6 v4 d2 j3 G; q. c( f芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。, w! u9 g4 w9 W5 i: v
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+ M3 Z, L; H  z& L葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 , e- E; R( p) e
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。7 z7 O8 B  ^" N

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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 8 X6 x$ }9 m% ~  l
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 : O6 I( n# S, ~7 I4 ^" {# R1 s
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。6 R7 o6 `  {* \( @+ {# v3 f
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6 P9 n" e, l9 F  a- {; {. s2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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9 \* o$ N  V1 F: X' f0 z8 ~3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。" O8 i, z2 I5 Z# F. h
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0 j1 ~8 V( X9 [4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。. Z7 P3 ~) y! z) L# P
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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3 p$ d2 s! ^$ f6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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$ f6 U; R( o' n( Y. C/ F7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。+ U# C5 u( i2 Z, a

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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。1 o) r1 Q# j4 W9 S

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水果保存方式
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。5 q: r7 Q1 L. }- ~" Z/ ?

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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 % Y6 F4 D4 ^* {% I# e# O
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哈密瓜食用方式實際操作 3 f- U9 U4 G6 f0 j& x) A) O1 u
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。, D/ z$ b) w* i: o$ u# i! l

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% F- x# h, k5 k4 J6 T9 [! P處理方式
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: E# R1 J' {! y4 A　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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7 B6 k4 g' {9 X' {& @鳳梨食用方式實際操作
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1 H' D1 m2 W4 b  R/ i* J; Z好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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3 i9 x# Z0 Y1 K) w4 q* ]用嗅覺
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* Q4 x$ s1 G3 O2 O& W6 o散發香甜氣味，就是甜橙: K0 d, i, S! W% O

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用觸覺8 ~2 j: }/ `* s- t8 \. Y
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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: p9 c2 S8 V: y! k" T4 Y- q0 s( ^6 h& W
用視覺& u# z9 h! x" C; y  l

6 ]( j& O$ N; }4 R3 P外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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# G; F0 c0 ~8 w9 f* z9 b% M
& l: L+ ]1 L8 r4 h: e2 o4 n看外型
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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4 G. ]$ C" J& s$ A用感覺. x5 _* D1 y1 X: n4 h8 |% i8 l

+ G9 D! Y' A7 `& H. e4 X輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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5 Z8 W" p6 W" V% E) ?1 V重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 & c. p& s" n" d. H" C  j
  z$ U* |. V8 F+ K( ~7 w" u
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。3 B2 e1 \8 F" x; o" w, K

* \! f/ A% e* E) e6 W! o: O: i例如 :4 a- D8 V5 ?' o4 J" c+ X1 R9 u
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1.蘋果% z- T/ n$ U# d0 I

7 ^; W. h. i5 d  I0 W要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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2.西瓜
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1 N( r( C1 n& C; q+ F0 g拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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3.蜜瓜／木瓜: h" U% m- B. S3 f
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用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 % [; @$ e4 X' i& X* j
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 . [  a6 X$ {2 h! q4 N8 W% b
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif: i0 H" r  V1 @( G) K
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 / V$ ~4 N' R3 c
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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# g/ P% U0 W, U; v) X& r5 Y& m1 C靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

7 Q2 g3 A5 Y( L7 {人地當你係熟客既就唔同ga la