啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
/ M& v' M1 }1 G香港人應該要注重下食生果# f% M' ]8 p$ |7 b0 ]

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5 p8 V- w9 o5 N0 g　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： " d) y! }4 l/ ~) F

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•瞭解水果產期、產地：
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* t* y0 k5 t" v: X知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 6 f5 K8 w! D& {0 }
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•注意新鮮度、成熟度：
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- l1 K3 K3 _  H選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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1 Z; d) E- S) z•認識水果成熟的特徵：* H; d+ p5 F& f% u
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$ q: d$ Z0 Y# d& k2 W5 g一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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! i; q+ C# g4 u' o: z- E什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif9 j; Q% q) {5 U6 l/ [

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3 d1 \1 t* v2 v3 O! g新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。   @1 j" e9 d! W1 b' D2 ~3 c" z( l4 _) u
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。8 Z, K& L  t5 v! k
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4 F8 I( G- X& N( M& H7 j. R水果選購重要指標
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' p! O0 G; R! ?9 A' I! F' t　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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# q& i, O; \; U9 {•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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水果也有天然保護膜 ( \- Q$ P; x% U; l9 Z

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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 , F4 t- M4 j& B4 ?6 V- H( h
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如何判斷水果成熟的象徵 / i5 K' m# C9 [9 k4 e8 l
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•香氣1 c2 w4 G  r9 C; ^4 K2 E8 V+ Z
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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, i2 r: i! ?7 Q未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。! Y' u8 a& t2 q# Q5 _+ M/ U
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風味是決定水果品質的關鍵
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。2 }7 E: N: u6 [

; o1 j4 X& r: X/ A[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。+ a! I6 v. {: N) S7 M1 D
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 7 a0 z4 Z! h4 p3 c( [+ \% y
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, T6 D0 I* ]) _& c. L泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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; K- z) _" X' g3 P7 |西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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# v2 C; B6 e' I華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 - }1 ^$ Z9 W6 E; Y/ y( f
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# l- d1 _2 b1 S新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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9 n: @$ }( f) R楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 " Y% E! P; t) O7 O
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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  T; N) A- c. r+ O- E" M3 _荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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; y" N  D, a% b) u& g& m芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。2 ?0 S0 x9 i4 c( M/ b$ {9 W2 u9 \

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. j& _( }- e0 x) e葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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! l7 M0 O/ n9 g2 d, D4 E5 T「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 & Q: U+ A1 v: W" L& J" T
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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- b/ P4 m0 t: ?4 D1 E; B$ [木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。5 b5 o+ V0 S1 L' ~: u

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& X5 w0 M2 h7 A4 E4 d& d) c! b哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 $ M" J) `8 D6 Z( Z
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% `$ X3 r1 p2 {奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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; i+ ^( p$ r: _6 S+ v士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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2 G- h/ e, ]; Z/ z" e1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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7 |* n, F4 _+ |6 X9 f4 b+ a+ [% M2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。! F% {* `' p: p- ^' U
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% ^+ L/ E* q1 V8 r- {3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。% ^$ y5 P4 m7 o# V: ]) B9 F
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& W+ Z2 {. H3 b  Y. l8 c4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。- ?& f/ P& H) y' p4 u& `% u6 R8 L
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 % g1 J! _, [$ @# [% F0 S8 M
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1 g0 ?9 |5 m. `; [0 t5 p' c# [6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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5 E  [. [# d) {0 y6 x- A% [; U9 z7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。: c) S9 m% Y8 T, i+ T- W: {4 [

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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。% F; c* Y- B0 C5 a: F

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. C5 A' u- C; f3 B+ i9 N9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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水果保存方式
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8 S5 Z( H! ^8 x+ ?& Q' u1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。6 p/ u/ |& L3 a) g: }
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。4 B: ~" I" z9 Z% q

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* U0 |2 d$ T9 a' p5 N  Y3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 1 w6 W$ {# s( K7 _- g
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. B9 ^; a$ s" ~' K哈密瓜食用方式實際操作 $ s- z+ f: [. S) B7 y; `% ^* W
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。6 J4 Y# O6 Z% g2 X! N& O0 b
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處理方式
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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鳳梨食用方式實際操作 : C" A. I! y8 D2 I1 o7 H0 r7 e
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 " x& T3 p5 G" B. ]7 D: n3 y8 ~
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, A7 `% @; U2 e: X% Y削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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: V4 P% F- O3 F: O用嗅覺' {% `) F) c: ~( g+ N& V( l
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散發香甜氣味，就是甜橙- l& E% h8 e' W- X2 h

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* w5 h) E4 Z: L* i2 O4 l用觸覺
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- ?* [) g, N6 I8 ?  S甜橙外皮有糖份，有粘手感覺9 r8 X; o4 u6 Q* [2 d& z* f

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用視覺
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0 @$ I. c* f, t! _6 X* S4 D1 [外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好! L; X/ B) E! `  b* d8 w* T# ]: ?

0 D- l* A2 C* z" W0 V2 w& ~
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看外型
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。% p0 \3 g5 p$ F$ s+ K

9 D- b) I+ l/ r3 e' S. y2 E& m4 _7 X3 n

+ }; p8 j7 x8 G. N7 |' \用感覺- t% p6 p8 |$ c2 O6 a4 b& L
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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7 n5 Z3 E6 n) J重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 ' T0 q5 B+ b, @$ \

+ A1 b# t6 W0 s( ?9 I靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。' Z+ i% g8 |" s% _) P

0 [1 H# f8 Q; V例如 :
0 l0 r" |0 V3 o" d, _
1 w2 t) S$ J) l# z3 O3 M$ [5 r1.蘋果2 m3 {3 J8 p& H5 i- m& y

) V/ V+ e, T1 Z  D要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。" ~6 V& C5 U; ?! Q! A7 J
* F% J; ~, W+ ]& C( V
2.西瓜
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, h% p$ ~9 t" Y0 L* G+ D拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。5 R4 K8 G" D. R0 v) J
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3.蜜瓜／木瓜  y5 ?* v: Q! ]& t0 ?9 S
+ U- a4 J- ]0 i1 _  W
用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
! e  i5 M5 f4 n5 C* Y& k頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
. B* U& ]9 L5 _6 j3 q* w+ a: K1 n" j" j3 y" C3 D
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif# p3 C0 f0 X# M! q8 A  c% i
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 9 I! e: T8 c1 x0 W1 B& C
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 ! A  V4 O7 }- q' h) Z. S; [# O3 U1 W

5 \3 l6 c6 B* z% ~+ a; b+ y& ?) r( H靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la