啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~3 b! E/ X! @8 f* ]# K2 l) a
香港人應該要注重下食生果
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4 W/ F8 y9 Z0 L" W8 K' P　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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) [) k# y- ~7 a$ G/ u+ R•瞭解水果產期、產地：
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8 o2 k* ]  Z% t  V6 h- F知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 # I/ x7 J# t4 m8 t  X
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4 P; a1 r% i- S0 {7 B•注意新鮮度、成熟度：  w6 j" [4 Q' T& Z3 t" k
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 ' I/ k" [& S7 I* J7 e: f" \( M4 v% f
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•認識水果成熟的特徵：. F; g6 V) m1 n6 z

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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。, k# g9 D* M% d9 Y
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif+ o) A5 Z& U; H) a# e1 B* V
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' g: T9 I. C! L, N! r7 v新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 % y6 ^5 O' l/ y, T) c# `. [
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1 Z* O' f) O0 s　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。% H- ?$ u2 j6 H7 K2 v5 E
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4 d, A" v5 ]6 @7 D2 }6 P) i$ i/ |水果選購重要指標 0 ^( k/ `" q$ k- a7 _( N  e
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：
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$ X+ M0 U3 `8 Z" p每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 1 U2 {4 ^- Q+ c" E7 l* ]

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# A) K3 |/ n# ~•硬度：7 `4 |+ x+ j9 |7 c9 r1 H

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6 J/ a, _9 F0 S( i! u/ j水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。4 d( M& \# r8 S! T9 w

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* |8 Z- }  n3 H! X水果也有天然保護膜
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 , T5 p! ~+ l, |5 \0 j5 ]4 q  s2 m
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0 z" O. \) v9 O, h6 S  V2 K　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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如何判斷水果成熟的象徵 $ b: i( i3 A! w

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5 I: ?. j" I$ i/ f3 A: J•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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7 X. y( D5 b3 u; B•果色
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8 z7 @- d" Q5 E5 ~2 E' M# A4 v/ t未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。* Y' Y* g+ P  o4 f: Q

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風味是決定水果品質的關鍵
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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& [0 ^8 o/ h7 ^- P* {　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。3 v  O; S0 I8 G  g9 Z3 b/ l' i
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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% k2 V# }4 u% k7 Q) M桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 0 u3 e# X3 _! X

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" V" T; u& g5 i. v; A0 |泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 ! F0 ?9 t, \5 q$ M. ]

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- i% y6 l* L7 L4 E' A$ J0 e西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 2 ]$ _: h1 C5 M7 u% U
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2 C1 D- \. h  i7 C* ?購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 9 e5 ?, H4 O4 u

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( G  a4 Y: k/ D" r新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。7 T6 n+ g; S8 }3 l
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8 _' C; G( T( Y, I9 H5 o( v楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。$ e# G- ?: ]4 k. |6 l
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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$ ~- B6 Z* {! ~. ?2 ]6 X1 Y芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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( ]0 Z1 g! t* f. w5 T) n「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 * Z; ^7 G8 Y5 z  t+ t

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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。5 |' p  r% {# k. k, E  G/ H

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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 5 s$ m4 ~# A) Q$ I( Q

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# _# A; a6 E7 B5 e奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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0 q* {  ^7 n/ D+ v% A& |4 m+ P* Z9 _8 k士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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! p, A6 @; n" o3 ?2 p1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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  ^+ {& [1 k' Y. E2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。& f! a5 z& e2 f# v, [' C9 E! ^$ X
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。- K7 ?( ~6 Z) o6 }8 u5 Q

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( f( W1 q5 }2 \/ p, n# S, ]* W5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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2 w& i, n5 {& B5 J( }0 L" N, C7 k7 W, j6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。0 R- m  F0 D, M. ]+ K) Q8 G
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7 A' ]* N$ |2 p% |7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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1 `1 t% e' d0 |9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。$ l- [# Q; y- A/ N( [3 P8 i
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水果保存方式 0 u9 a. b4 z' B; m  X

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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。4 Q% i1 A; e& ~, S4 e' M
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 9 y1 \! u7 V# `$ M9 C1 Q) n' n! N
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% O  C- W4 u1 [* O. ?1 E' Y哈密瓜食用方式實際操作 7 m' n! M# s8 U/ I7 |; `. B
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式
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0 M5 K# L- p4 T+ d( f　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 " a' g$ A+ n1 t8 l  d

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* Q+ W/ U2 R6 J鳳梨食用方式實際操作 9 P, }( ?- M6 E1 a" e1 I, H

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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 ( X' R  \) b$ N4 J0 C/ W

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, `  h' C7 Z4 x& P7 f削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙* v3 h" `; Z: G0 ^, {/ H

2 Y, s+ k7 I9 p) b用嗅覺$ z7 W: g- B1 v! ?, p

: V2 ^* v( L, d+ l) F: F5 a3 v  Z散發香甜氣味，就是甜橙
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& ^/ M( U6 z" y$ G4 S( H& G, V0 Y' z4 e8 \4 O
用觸覺
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4 b1 ]4 |& b6 P甜橙外皮有糖份，有粘手感覺4 V1 v: Q8 U9 J' l- j0 w& t

) G% l5 b; R/ U4 P9 M: f5 \6 `1 x- W8 ~- N; e* D1 ~: ?% b* f( l

5 T, C: S9 x; l用視覺' j% H* r9 R) E( o
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
3 _- R( ~! u: g" C+ _* N: f8 V4 Y: W% C
) n  i) U, j0 {; m! G
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看外型) ?9 V" I- l. p$ o/ {

, |1 R6 c# n3 j; S/ n) e$ n8 S圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
6 F( C: Z* _3 S4 D" U9 \! }0 G0 B  m+ w0 c* N: g: |/ ?
( T8 \0 G3 y$ g8 Z  Y8 y- Q1 f

: t0 H" w( Q8 e" n/ R) Q, V用感覺
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少0 }; H' H/ x; g  t' b
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 . S5 y1 v% e' G( R

0 `/ t0 E" d9 {; t靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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例如 :
$ W- n# [& _: e8 k$ @' @
( A% U8 F. m4 u2 c$ M1.蘋果  q; P% u2 H  ~3 u8 _1 g

3 b7 k5 D# @# O9 r, ~  Z' X要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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2.西瓜$ K# u/ M. G- O, g* E8 n3 |. `' H
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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3.蜜瓜／木瓜
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0 J: |/ F' U# w用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
* c/ B: r  f2 E2 x5 z" I0 l4 i% T頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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+ J. i7 h, s9 Z4 [' u" V3 Z4 W# R/ o靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif( h" ]3 v5 d& q8 K0 Q  t6 ]3 v+ S2 n
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
) K+ V; c/ o0 y+ {( F2 B頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 1 x8 M1 \9 z$ K1 Z6 _; P" z  Y/ V

3 y9 J6 r& a# E靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la