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發表於 2005-10-19 08:50 PM
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砂鍋豆腐) u) H1 Z# u: j6 E
7 a' F- }1 ?: H+ P& j菜系: 蘇菜
- T, V7 a- a9 e時間: 普通: t. B0 Q- ]4 T$ V6 b
食材類型: 豆製品
5 d" u& G2 G; g7 V+ z6 a8 B8 V, k味道: 鹹鮮
~: r/ e4 W4 b' O& [" k- r* V K適宜季節: 無關
6 m5 `. m! }" c4 L烹調類型: 湯
0 _5 O- \3 L/ Z! g8 x( o |' Z- A" n9 u* i+ _$ X
原料:
! o: l4 \. U. n* L6 ^' W嫩豆腐150克、胡蘿蔔50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克
0 {& W- b4 w \& W1 c
( j$ F ]% j+ H8 D做法:
+ Z0 a3 P, h( U0 t& \( f0 U豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿蔔切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔，在放入豆腐，加雞清湯，調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。
' {, d. R" g$ O: X- g3 {) G
# y6 ]; F" C& K# m3 Q
# ]+ q1 m l7 [' p; i# d; ]+ K家常豆腐湯
d) |, ~5 n& s4 V0 x/ h) x+ v" F6 l" i$ M3 z+ @( p
菜系: 家常菜6 o9 ]: A6 B8 Q: l
時間: 速食7 i0 X% z3 H# e$ E. E
食材類型: 豆製品) I& `, p) O( J9 r- Q9 }3 S
味道: 鹹鮮) }8 O5 x6 H, [# I* Z( o
適宜季節: 無關# k* E3 w1 {: ?9 `5 G8 @4 U" E
烹調類型: 湯' f& [; b9 {3 j4 i
; t! R! P2 }/ a; `# Y原料:
( R& }! F4 c3 D9 S" A) k熟筍片75克 豆腐500克 水發香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許 薑末1.5克 醬油100克 味精4克 菜油250克
8 B5 M4 q6 J$ A; V- t9 A [豬油少許 鮮湯1100克。% q! [2 A+ }" {1 N8 I
( c A+ s8 \8 r6 n$ ~0 ?做法:
# h- k/ H5 C' n. ?" O1 將豆腐切成0.5釐米厚、3.5釐米長的片。用沸水焯去生味；0 c6 G% j6 w9 H, |, c: j2 R6 X
2 炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮５分種，加鮮湯， 煮沸後，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可
9 c+ |, ~* H% x/ |/ t0 ?8 `/ N' m9 ^$ ]' g5 G |6 @
! g& X n% y4 k) N) m6 T& U5 E茄汁牛肉湯0 ^8 D0 O! N. _5 J$ r3 w. D9 S" O
: r* C" C1 x5 B# V1 x) J/ U
菜系: 家常菜
0 U* u" V! w& L! i4 M時間: 普通 k k# f! w; L d! S
食材類型: 牛羊肉
8 W; U- v; a( M" D$ K- R, Z( \味道: 鹹鮮
' X$ A: C( {' A. p適宜季節: 無關
9 R+ o! m; g8 s( T# W* V% u, n% ^烹調類型: 湯5 U5 ]' s. ]) c+ g/ z& v1 p8 M
# e* |* P9 W) o I3 A
原料: 7 ^$ j1 @ l$ n$ G$ w* W% o2 E/ X
牛腱八兩，胡蘿蔔六兩，番茄一個，蔥末一勺，薑三片，鹽、味精、料酒適量。+ T; A8 e( \9 |8 N8 B
* o' M% y7 ~, D6 q5 U# ?: a- k做法:
z/ O# K2 P1 s牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。* E6 [$ i; o2 P9 z4 P6 `; e- J+ x
鍋中注入水五碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。. o) m- W# K% }/ a; l
3 a" H. k0 W5 r2 j' N9 Y0 a! N9 N$ D& ?& q% A" S4 n
奶油蝦仁湯9 U( x" x6 V2 [+ i% `
1 Z1 ~9 Z" ~2 q7 t; T: I% @, C菜系: 西餐* J1 K& u K7 F" C6 G6 e- l( C
時間: 普通
1 h1 B5 x2 I0 V# R/ F; t% q' D) ]食材類型: 海鮮河鮮8 V- q2 \+ [: j3 x
味道: 鹹鮮1 o* b/ p- \# ~* ^% k: j
適宜季節: 無關
1 V* L0 O% B% Z* O* X% X0 R烹調類型: 湯
. {* x- ^* b2 Y5 a1 q
6 g" f8 n7 M/ g1 b6 Y; E2 s2 ^原料:
: b7 T3 _8 l% l蝦仁30克，鮮奶油20克，牛奶40克，油麵醬10克，洋蔥10克，蕃茄醬20克，雞湯1湯盆。# m* l0 }6 D1 ~' l; x+ h
# @1 Q1 N$ J9 k! V- }" e9 F
做法:
% P# g( x8 B( l8 Q1、在法蘭盤中放少許油，燒熱。在蝦仁滲入適量的酒、鹽和胡椒，倒入法蘭盤中煸炒，蝦仁炒熟後，取出備用。
% w8 f/ {8 G& b2、將洋蔥切成碎末，在法蘭盤裏放入少許油，然後把洋蔥末倒入法蘭盤裏翻炒，炒香以後，放入蕃茄醬，再加些水炒勻，多炒一些時間可以去掉蕃茄醬中的酸味，取出備用。4 M, R. d) C# @$ W# \, |; Z( d
3、將雞湯倒入法蘭盤中，放入牛奶、鮮奶油和炒好的洋蔥蕃茄油麵醬，用打蛋器劉勻起稠，放入少許鹽，調好口味，將湯汁煮沸。
- Y% m4 m) [0 e5 h8 n4、將炒熟的蝦仁放入湯盆裏，將燒沸的湯倒入盆中即可。" c0 o9 F' \) L7 W! w z' H" |! ^
J/ J- @0 K8 a& Y* c2 `
+ y. S8 w) Y3 I: j% ~; O# Z g
火腿冬瓜湯
! R) n/ \1 A8 M& Z6 k
/ t* H7 y5 ^# U- n菜系: 浙菜
# J* N5 b6 O4 w( O* z5 s, P時間: 普通
/ F3 ]& U7 {9 B, u- f食材類型: 其他素菜# {- S$ H% m1 l- S+ [: i
味道: 鹹鮮$ s4 o1 K) x2 |
適宜季節: 無關
r9 X* N8 v4 ?烹調類型: 湯9 @; u8 C; _1 C) T. c% R
( p+ ^3 S* o6 c. S/ N
原料: ; v9 p6 o* K4 F" e5 Z
淨冬瓜 500克 精鹽 3克熟火腿 50克 味精 2.5克 火腿骨和皮 100克 清湯 750克
' ?3 T5 X8 H0 n, i7 Q5 I5 {; h( c2 C# K3 Z; U' h* y4 O, \
做法: / |/ A; o( c8 [2 i
1、火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗淨，切成5釐米長0.3釐米厚的片。# S p5 T. x3 v' V: U0 q
2、炒鍋放入清湯，置旺火上燒沸，放入火腿骨和皮，沸滾5分鐘左右，加入冬瓜，燒至呈玉白色時，把火腿和皮撈出，撇撇去泡沫，加精鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗，整齊地放上火腿片即成。
1 a2 R# a7 L7 f
1 Y5 M, j$ w4 z" R3 D4 q% O- A- |! G0 i
杏仁豆腐羹- E* w8 f; L2 D
$ d/ R; ]8 Q, i6 x" W5 H, K
菜系: 家常菜+ H$ `+ w' U" T6 d
時間: 普通$ j! D2 o) P6 D/ l# [
食材類型: 其他素菜' ?' J: r% f8 j) {1 H* M
味道: 鹹鮮
2 p& t; S$ J9 ?$ W* J4 u適宜季節: 無關$ @1 {4 |, w8 R8 O; J
烹調類型: 湯
3 [( ^) l) k- l7 {7 N
' P' U) v1 r' C; x/ W+ U# x% x4 K原料: 8 q' L* G0 X6 D! i$ G8 ?
甜杏仁200克，蘑菇10只，木耳10朵。生粉1小碗，生抽3大匙，麻油1大匙，糖和味精少許，鹽適量。( s! t+ @1 ~+ @9 t
* s( j( A/ f w% p5 _! n9 P$ b做法:
2 _5 I# D$ Z$ |$ ?# A% ]1． 先將杏仁在水中浸過液，取出剝皮搗碎並磨細，放適量水和勻；將杏仁漿盛入紗布袋，擠壓出濃汁；杏仁汁加水煮開，放入生粉拌勻（切勿至沸），即可盛入深盤中；待冷卻凝固後，切成數方塊。 2．鍋中放適量水煮沸，倒入蘑菇、木耳再煮開；放下杏仁豆腐，加鹽調味煮透；再放糖、味精、麻油拌勻即成。
8 H: |% [8 C' o* o3 e% A2 ^1 |: T4 g) m
3 p' I# @: D1 ~) h2 \排骨冬瓜湯
, b- H4 t3 v& @
" G5 C Y* g. K菜系: 家常菜& E' J3 w4 `$ Q* n
時間: 普通
1 G/ Y4 u* d6 w: ^5 ?食材類型: 豬肉$ t: `2 E F" [
味道: 鹹鮮
# c: g/ Q+ @$ E, b適宜季節: 無關. Z" | ~0 n6 d7 V. w
烹調類型: 湯
* j* n+ U/ M% }; [+ V3 T% [% W0 G0 g8 ^. r) {4 n0 i7 y
原料:
) S" f; |& T. C0 G8 G& A排骨250克，冬瓜250克，薑4片，鹽適量，味精少許，熱開水4碗。
. B) M$ Y% i! ]! A3 X- |$ z
5 M* i) ]7 j/ s做法: 3 y% L6 T; |+ U& C2 q
冬瓜、排骨切成小塊，薑切細絲。取一隻大湯碗，盛4碗熱開水，將冬瓜塊、排骨塊及薑絲放入，以微波高段火力煮15-20分鐘，取出加鹽及味精調味即可。
1 }; x1 D& e! |# [+ p: a, Q2 N A% x2 k; _4 X. p6 ?
2 J7 Z# Q2 G- |& d. g# z, C5 W芙蓉海底松
9 x- ~5 Z$ u" ^
) O! G- K# P/ |+ F/ D菜系: 家常菜/ H/ z* `- o% U5 ]# S
時間: 普通
; ^- w/ i$ T! A; Y$ H# j4 k: c( o食材類型: 海鮮河鮮. R2 Z5 R) G5 D2 r: S
味道: 鹹鮮
+ C/ O. S1 m5 q適宜季節: 無關6 ]% n9 F0 [2 v: J1 \% p: o( ]. u9 C
烹調類型: 湯! G7 i: r* o0 L8 T) T) Y7 @/ X
+ b2 ]+ x _- U, o, ~
原料:
* e, c) G3 h# }) K, c" X主 料：海蜇750克，雞蛋清6個。
1 E" B8 l# L' M2 h配料：熟火腿片100克，紫菜30克。# ]' D7 W) ]5 S& `
調料：精鹽4克，味精1克，雞清湯800克。
$ b5 p5 l) M' p9 @2 F( P
# _) m/ A! Z- b! Y% P. F4 L4 `做法: 8 g+ q/ Z/ e; W o
1、將海蜇撕去外衣膜洗淨後，放入沸水鍋中燒約2分鐘，取- J- z7 x$ }6 W* R( }! n
出放入清水中漂清，再放入80度的熱水中浸約20分鐘，至海蜇漲大 散開時取出，撕成長約5釐米的塊，洗淨，擠去水，放入湯碗中。將紫菜放入沸水鍋中燙一下，撈出洗淨擠幹。
: Z9 {' T6 O5 v" z6 j) E3 R2、將雞蛋清放入碗中打散，舀入雞清湯(150克)，加精鹽
% a& W, I0 ]0 w/ \(l克)調勻後，蓋上圓盤上籠蒸熟，取出即成芙蓉蛋。) C, I% `: }! v2 ~, K1 d9 \
3、將鍋置旺火上，舀入雞清湯(650克)燒沸後，將湯舀入海蜇碗中浸燙一下把湯潷入鍋中，加精鹽(3克)，味精，燒沸後倒入海蜇碗中，用鐵勺將芙蓉蛋一片片地舀入湯碗中，放入火腿片、
. {! \7 d# F7 }" [$ U3 k8 A紫菜即成。( N" |3 Z$ [' ^5 W5 a0 ]
* u7 L& M& ], S# p
/ _% T$ S' p$ i- R5 u! N鮮魚生菜湯6 B. j- ~6 ?9 h- `9 {
5 E. A9 v; C6 C( O
菜系: 家常菜
% l$ [* H/ R C+ q! W: t+ k時間: 普通
$ u7 F, V! U: V$ h5 ^8 w7 j: v. n食材類型: 魚類
j" i5 f) C C8 r% I- {2 d味道: 鹹鮮+ P# }/ o# O9 b) ~
適宜季節: 無關
+ F* q- b6 t/ u0 a" i' K烹調類型: 湯+ f1 {$ X7 J( H" s& M" p; ?# m6 `
; _/ r1 g! W' u8 z4 y/ q, _原料: , q: |, @% M2 W8 K( V' V
草魚尾部肉100克，生菜100克，雞粉5克，鹽5克，高湯適量。1 P' ]- w0 ~) G& W1 Z' R* O
- j4 t9 S( h# T. A做法: + N( c) i& T3 a: p. J% z
1、將草魚肉頂刀切夾刀片，輕輕排松。; B8 F7 u; R0 z* ]
2、生菜平墊在湯碗底，將魚片碼在生菜上面。
9 a: ?1 L/ e3 |5 M$ T: n3、起鍋下入高湯燒開，加雞粉、鹽隨即倒入湯碗即可。
! n; z4 P/ x; r+ |4 D# B( _; Y x
* W: l4 y* x( l5 |3 X: i) N! [4 p3 j( y- R+ v
砂鍋山海, I5 O5 H: I' g' ^: _( e* \- z8 @4 T' f" M
1 c% j3 F6 i, r9 L% P1 w' e' L
菜系: 家常菜% H% [! h& M# b% q
時間: 普通% F! z# O- ~/ A4 Q' u: N* g
食材類型: 海鮮河鮮" f* f0 s( G" E7 X1 j) j7 e" B4 Y
味道: 鹹鮮
1 E7 P- X9 S+ R6 f適宜季節: 無關
3 E4 o/ x, T# L" p5 H) v烹調類型: 湯0 w7 ]/ P2 `+ L3 u! l" Z
( [' t- B- b5 w9 a原料:
! g+ p" W$ a6 d! s5 N9 P, ]) v" q5 }: O7 a/ `大白菜， ~( H; ?* H0 g) I; A) N: E9 e
筍， 冬菇， 海三，腿，雞，廣肚
" y y* B, B0 ~; p9 r排翅，湯， 鹽、酒、胡椒粉、太白粉 少許/ w- o7 U" r) b$ _: G% e. \6 v. H- b, L
* Q7 w5 D, Q& D0 T2 R做法:
; X5 ` v. Y! \6 n6 k1.
5 `* ]/ z1 Q$ n大白菜洗淨，葉片用手抓開、葉梗用手撕開(比較脆)、筍切片、冬菇發好切塊。9 y0 f k/ h8 L% J8 L! Z- g
2.以上三樣一起拉油，用高湯燜煮備用。. M9 v* p& e$ E0 q. P$ J! w [
3.火腿切片，土雞切塊，海三、廣肚發好洗淨、魚翅煨好。) ?1 r: P4 }5 I& p. j+ }
4. 將所有材料擺入砂鍋內，加高湯小火煨煮，味透，勾芡即可上桌。' p( S: \3 ?) F5 |" C$ `
% t5 E" V9 P$ e
* D! X! _( D9 q: r) r
清湯柴把鴨: F) ?) [' H) N& U/ L' D
, J! y+ T9 Y6 ^, g8 n
菜系: 湘菜; r, V$ h9 {: n; b
時間: 普通
5 I/ K4 _! o% g. D: f8 ~+ O! U) c3 a: y食材類型: 禽蛋
' c0 Y. m2 S* i7 X味道: 鹹鮮
3 M$ a5 C' m3 g) R7 F適宜季節: 無關' P3 y6 z. _: E2 x+ E" X0 f8 z
烹調類型: 湯
5 u5 e% R, A4 ^+ h- }2 q. f9 K0 B8 K$ E4 n* P( u J# {
原料:
+ x' `* A7 ^, X1 U! H. \鮮鴨肉…………1000克 蔥段…………5克 熟火腿…………75克
' o4 y! [! D* p胡椒粉…………0.5克 水發玉蘭片…………75克 味精…………1克 水發大香茹…………75克. r! H+ Q& g. `" \" P* t
精鹽…………2克 水發青筍…………50克 雞油…………5克 雞清湯…………500克 熟豬油…………25克. D' }$ m: z6 n3 k" h0 m
. D) Q2 J, K Z' F! C! \* F6 R* z做法:
# s. S9 _ O) d. w$ [1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5釐米長、0.7釐米見方的條，水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿、玉蘭片均切成5釐米長、0.3釐米見方的絲。水發青筍切成粗絲。
2 |2 J: c+ J5 f3 F" x8 A& F- |3 f2、 取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裏。
4 @- [ ~, z% w# ~ p/ r( ^3、 在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗裏，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。
" L( \" a2 e" b% z% A& {& \# V8 j# F. A8 A; K3 ^! t+ E; r
# D4 m8 R9 C- _7 |; H0 q; s9 |6 a
菜薪菇蕃薯粉煲
7 i" ?% [! _, W. w9 g( h# f$ {' Z: {8 @+ t$ o0 g; A
菜系: 家常菜
0 G% F! k* G. A$ [& d時間: 普通
( L. H' u3 A3 x' v4 C3 ^( U' b6 K食材類型: 其他素菜
# \* j; [& R; O. B味道: 鹹鮮
1 I4 P! }# \8 I! _適宜季節: 無關
; c" c* k5 r4 E3 \0 R烹調類型: 湯
+ }- ?; @5 L( K0 y
8 X' a# ]& R5 c$ N+ F原料:
( N2 |: L% ]6 j0 o6 |3 g菜薪菇150克. S _$ W- _' I9 y! F) K; ^, y
蕃薯粉150克
$ a e' i( [2 |1 D6 ]; O3 y3 |; w7 i% i2 l" B
做法:
0 t9 E9 l7 ^2 m% R1，先將蕃薯粉用溫開水浸透，起鍋注入開水將菜薪菇放入，
* n$ B1 X7 I* f2，煸熟，傾在笊籬裏，濾去水份，注入湯200克將上述原料放鍋，1 f4 s9 w! K' L) Z
3，用精鹽、雞粉調味。
- H o+ z! k: b
" u8 O5 X. C. u- u# A4 T# }) t' N, a
星魚丸湯
. Q* O4 x" B5 \3 |' u" S) K! Q$ G8 M! ]3 G# c
菜系: 閩菜
* b4 K* U9 |2 H4 s( M& h: q; ~時間: 普通* V2 \/ |6 r; U% Q$ f: C6 O
食材類型: 魚類
) g9 i6 i/ y6 b味道: 鹹鮮) @$ O+ ?2 x6 i
適宜季節: 無關
3 l6 r$ q) C, T' p+ y4 m烹調類型: 湯! z" S) a4 \& x$ N; R
: N& V" x8 W: L; a3 i. x原料: 1 Z9 N# ?' L: k) `0 X' l U
淨海鰻魚肉……600克 香油……10克 鮮蝦仁……30克
! i2 m& a5 N: ^+ J& ?5 b( g; i精鹽……10克 幹澱粉……60克 高湯……800克 五花豬肉……60克 胡椒粉…2克 味精……5克
( X( |; }4 W$ w; }芥菜末…5克
$ X/ B# F; q q
w; A( |; I! G `/ r2 F7 Z做法:
! m/ t; g, K6 \2 N/ S- {( J1.海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。 a5 n) G, C9 V# d; n& V$ h8 |
2. 蝦仁洗淨利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個1釐米的餡丸。9 R% R. _* S: P0 P: ?
3. 炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。
4 Q$ U k0 E ?1 k! k% R% ~4. 另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。' Y/ o. `; `7 o7 V) J8 P6 O
注意：
9 [% K6 _- l0 J4 C; Y! b8 c5 y. f1. 製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。
. y; o( I& D3 e. W2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沈底浮不起來。$ f+ l: D3 A& [; L$ n( }
3. 用幹澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。
: N/ {% p, ^4 o: e" n4 ]
4 X4 h1 \9 h% z, L: \, }3 ]. z. {
; p$ X* r) W! f- D雞湯氽海蚌
; _( T. R9 k5 V, R" v# v y# \! X- S
菜系: 閩菜
' M8 v. W( U& n2 e時間: 普通
/ y+ {# [" y3 B, \食材類型: 海鮮河鮮
8 u# Z1 c6 g p' X. r味道: 鹹鮮
: C k) Y% o9 F' h1 B適宜季節: 無關8 O4 C: t( |1 ^$ [1 [/ b& @% P
烹調類型: 湯( x8 d7 J3 M! }! k- @
+ [& J, _' l$ W9 r$ J' h. d3 r4 k
原料:
: V2 p2 W$ p% j! ^ |8 B& v鮮海蚌尖……400克 紹酒……25克 老母雞………1只0 O+ {3 C5 w# N) n `/ C; A
白醬油……25克 鮮牛肉……750克 精鹽…1.5克 豬裏脊肉…750克 味精…5克
% J2 Y* R2 V5 i1 A8 x U4 l/ q
. e9 d2 g" ?+ I ~. z做法: $ b* }7 o; b+ m: B2 |
1.將母雞宰殺洗淨後，割下雞脯肉待用。其餘雞肉切四塊，牛肉、豬裏脊內切大牘一料同裝一盆中，加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯，撇浮沫，濾去雜質。雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻，捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，雞湯用淨紗紗布過濾成精美雞湯，取900克待用。
?- z* W4 R5 E* H7 V X+ R; b2. 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭聽淨後盛入漏勺內，放入沸水鍋中氽至六成熟取出，剔淨蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻醃漬後瀝幹酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁潷淨。
) b; W% ]6 {3 o1 P/ q5 \3. 將雞湯下鍋煮開，加入白醬油、味精調勻，澆入湯碗中的蚌肉上即成。
! F" m$ f$ K1 L' Y注意：8 O' L" G8 Z: Z$ s" ?' N
1. 雞脯內剁成茸，加鹽及清水後捏成小圓球，與雞湯同煮，是因爲雞茸球可以吸附湯中雜質，使湯更清。. R4 Z! k. q3 ~% b. m
2. 洗淨後的海蚌，味較清淡，用精美的雞湯烹製可使蚌肉滲入雞湯而醇香味美。
( X+ A" v9 R$ E: l" `) e6 E* Z/ k1 t2 c% n* d9 A3 [
) y% N0 Q8 H- e2 P; N- p
牛肉蔬菜濃湯; G0 u# y) ?$ D
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菜系: 西餐" j, {. A1 l+ [
時間: 長& O# E5 c# J! ^9 Q! F
食材類型: 牛羊肉8 o/ M4 ]* v: S" F' i1 ?
味道: 鹹鮮; m. s8 J q- w. T0 A2 E6 P
適宜季節: 無關
0 r3 D5 ]- s9 g& @1 N7 N烹調類型: 湯1 F# G3 k: p7 R$ v! f
7 t" I) z# x, _) Q5 B5 [2 T原料: 0 F; Y- I5 ^0 ^0 h' x$ D: j, }
牛肉1斤,洋蔥1個,馬鈴薯2個,蕃茄1個,
' Y5 V6 Y8 c* n! e3 r青花菜1顆,胡蘿蔔1條,胡椒粉1小匙
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* l3 z- e* R# W( v6 o做法:
. W5 M% o$ ?+ g+ ^2 U牛肉洗淨切塊氽燙，撈起沖淨。/ a& e7 [9 `1 M& g
洋蔥去老膜蒂須，洗淨，十字對切；馬鈴薯削皮洗淨、平剖對半再十字對切大塊；胡蘿蔔削皮洗淨、滾刀切大塊；蕃茄洗淨去蒂，切大片。
& ^) R1 L" B$ Z: X青花菜剝瓣去老皮，分成小朵，以鹽水泡洗、瀝幹。/ g9 }9 u N/ z% K4 H
牛肉放進燉鍋內加6碗水以武火燒開，改文火慢燉1小時後，加入作法2之材料續燉30分鐘。: |( x+ k6 ?$ h( D+ k8 c* n
青花菜氽燙撈起泡冷水，加入鍋內，加鹽調味即成。食用前灑上胡椒粉。
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" C" K' F; T7 h; d4 {- b鮮魷鮫魚茄汁煲: ]6 o, J1 ^4 L* E
2 k, K/ k9 Y. K4 n7 m3 I菜系: 粵菜
" h8 \: k' L& `4 G時間: 普通
3 P& ^. ?8 P+ H. r# l0 N' [+ K食材類型: 海鮮河鮮
7 H; T& D# ~- n5 @# @味道: 鹹鮮& ?2 z {8 r- j4 M, ]
適宜季節: 無關
4 p5 v* W# s i# d: L烹調類型: 湯
8 H5 A( _' U- e3 R3 @/ Z# Z% n" @% }! T( d% q# ?# Y4 f
原料: # n0 U$ e+ q4 |
鮮魷魚1只，鮫魚480克，大頭菜、洋蔥各1個，鮮番茄2個，蔥頭1瓣（切茸），茄汁2湯匙，沙律油3湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，薑絲1湯匙，上湯（或清水）1/2杯。
+ F3 z* d$ j5 K; {5 q0 n, V( ]調味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。* v' y$ m2 t2 S. w
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做法:
Q: P' v" P6 g- V* i, }（1）鮮魷魚去頭除內臟，除去紫膜，洗淨，橫切大件，下調味料醃片刻。
; H, [5 ]; ^$ Y: c（2）大頭菜切片，洋蔥去衣切片，番茄切件。
K2 z2 a7 ~, o0 c; D* v4 z' E（3）中火燒熱沙律油，炒香蒜茸，加入洋蔥炒勻，下鮫魚、魷魚炒勻，最後加入大頭菜、番茄、茄汁和上湯，拌勻上蓋煮至熟透，以鹽、胡椒粉調味即成。
0 S7 W$ R# W# R& ~* y（4）上桌前撒上薑絲，拌勻供食。& U4 y5 @3 k- g" N$ d# q
[特點]：
9 U$ e1 V6 f; s味道鮮濃，營養豐富。
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% u( I8 p# k$ P9 Q鮮花豆腐( n4 q7 k, k7 K: z
) d4 x& I4 `/ s) S) a3 e5 ]2 F菜系: 川菜
' E7 w4 K, w! V2 W) h時間: 普通
5 n/ g% W7 A/ ^' V& d7 @1 _4 g食材類型: 豆製品
% \6 q4 I) L2 I9 F; S味道: 鹹鮮3 D* Z4 ]7 @, \& e1 p2 j
適宜季節: 無關
3 o7 }1 L/ ]' Y6 B烹調類型: 湯$ X7 D7 [. ~ y0 S/ T1 ~& }
# M- V( n1 ]. ]+ X原料: 9 e4 u2 J1 g/ Y" @& ~
嫩豆腐500克。肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。
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; {7 y* s+ T# I$ ~% b做法:
/ B% n$ Z( H a: Z5 p9 O豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌幹水分後置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水攪散後。再加鹽和雞蛋清製成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別制出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐摻上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。
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) t1 j* f7 u1 ^9 s- o, B3 Z$ y3 m9 |9 u' R
沙參心肺湯' W! U# W$ N# E- X% D" h
. B( T: i2 k1 V* T. Q. Q: S' v
菜系: 其他1 K. m6 |' m8 {! g$ ]! U
時間: 普通
9 v/ @9 w# q6 s6 V; P食材類型: 其他
; s" [4 W1 O" P" J2 c味道: 鹹鮮0 m4 |0 a2 m8 p: w- h6 g
適宜季節: 無關
1 B% P2 z1 i' I7 J6 g; C/ K烹調類型: 湯
" p2 G% k( p8 ]& P2 P# l
e H- ^& r' G6 A原料:
; }2 A4 T1 J: U/ u( t4 k" `豬心肺1具。沙參15克、玉竹15克。鹽3克、味精1克、蔥25克。
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# R: Q) J2 P; a q做法:
% z- F" `0 ]' g! O* l將沙參、玉竹擇淨後用清水漂洗，再用紗布包好備用。心肺用清水沖洗乾淨，擠盡血水，同沙參、玉竹一起下入砂鍋，蔥洗淨入鍋，加清水適量，先用武火燒沸，移炆火燉1個半小時。待心肺熟透，加味精、鹽調味即成。7 _( M; f, C; _( {# ^' v) G* f
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( R) S0 B# ^$ W一品豆腐湯2 p' e- a* B$ V0 G9 y$ x( U- o
+ t, a& o& Z* m$ y菜系: 川菜 D4 N, ^; P( S# Z* y
時間: 普通8 Z C/ {- C, N! D9 P
食材類型: 豆製品
: s, b1 }1 O& D味道: 鹹鮮$ F4 H4 k1 ~) _
適宜季節: 無關
6 X$ G0 v" {# d$ q. b烹調類型: 湯
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: m! E1 z- n, c3 v# o5 N7 j原料: 5 o2 G* m! c$ }- [7 T. d
嫩豆腐（２５０克）、綠葉菜（少許）、雞肉（６０克）、味精（少許）、雞蛋（３只）、精鹽（少許）、水發竹蓀（４０克）、胡椒粉（少許）、雞湯（１碗）
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做法:
9 n/ W/ s2 c: }8 X2 |: [% u一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，並入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鐘上籠蒸.三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好 |
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