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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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; v m+ G7 ?+ ?( n1 k一、 台式粽子
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材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 # }$ p2 j' H) p, l. P3 P+ e
! J! `9 S0 m& I- B0 S, y# p1 z! _! x 洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 : v7 n* g% G5 D5 @+ Z
* t# \6 i8 [: l3 A 二、綠豆鴨蛋粽
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糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 : J3 ?4 c- T/ ~, X8 R" `
' P2 x. d- d+ n% u 三、陳皮牛肉粽
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泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
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四、百果粽子
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+ H2 ?* @1 u6 y% ^9 N* Z9 l 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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五、健康素粽
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& {. L) \) g3 W( t* ^" t' A. G 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) 7 r& y9 t. F: d7 e9 E
. h3 p( Y5 P, K 調味料:
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. R H* B! Q( t 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 ' s, R8 X& Q# x% k
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 , z2 A, S' B$ E1 w6 U5 s: N1 E- @; t
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做法: , d6 ?( v& {; A: {# H3 y
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 ! a& p, E& c3 W( X
! [, L+ D) b9 N1 b/ j4 u 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 6 C4 `: j/ h& X- N
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4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 : s& h" V1 ]: {9 q
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5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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+ t H2 ^3 b" m2 i3 h4 ~, _ 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 ! b+ u$ M' C; b3 n/ D( K
/ A6 i* ] S7 ~0 H* F 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) ( H7 w! F( B, J5 s
+ D0 M1 y3 G$ h& x 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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調味料:壽司醋3大匙。
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$ t. z8 P& Z. b6 ~% J$ C Z8 H 做法:
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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3 ^& ]/ G H' S' Q5 {' e6 G 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 4 I6 z" V* E( b+ Z5 T5 _9 [) h `
0 P! y) d& j. V- k' \& a2 N7 f 調理小法寶: * L0 p% C' s& ?( y/ w
1 ~4 S6 Q0 d4 B 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 0 w# p5 o) O# e
七、 魚香荷葉粽
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 " {. F3 W2 u/ F* y
$ I. I/ O9 S3 ^. V. i, N* {5 j" T 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 ( O) S3 G/ P& v8 E# @8 b" G& ^/ y
$ c! n% q) O6 r* B" x/ { 做法: j7 D$ ], _6 f
' l7 D z3 m' l; n/ H 1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
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8 m9 @) h' Q7 F6 G$ i! @3 m) p 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 & g& J" W- c$ a$ b' J. X* K
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 " x9 v# t t4 g8 s% T) m( J
2 \* O9 H5 r9 a) } 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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* }: V9 O* l2 r2 t7 g# t, b0 x 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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