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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] ! E+ [7 o* M5 h
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一、 台式粽子 9 U) [7 u; g2 w7 y; R# `
- u9 ^$ P. y3 L; R! {+ A 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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! k6 t( R: I0 c; L$ K 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 - f$ H2 y& i8 g+ p) g
+ p( D1 W5 ?# B 二、綠豆鴨蛋粽 ; e6 d% A0 Q1 s Q- F* I
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糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 - p- J# m9 s ~4 q0 d
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三、陳皮牛肉粽
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泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
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) N, {' \( M* \! D, ]8 J8 L4 y; K 四、百果粽子 / N: c4 Y) a k% Q" n) x& g
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 $ u' f, ?- D ], @
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五、健康素粽 ( o+ B/ D/ V1 K8 v! E
O L( X! P+ U5 G( V5 ~( \7 g C 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
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' ~9 a# w( u! ]7 {3 F; P. i 調味料: F2 n+ s! o' X
6 G, T; ~0 X Z7 c) j4 F 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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7 q" A0 a, Z9 s' H' `; y 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
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2 F& I% m, [9 u! ~& J, N1 _5 o3 _0 v% G 做法:
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8 Q( q1 l& v p* U: ?) O- k 1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
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4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 - l' }3 f$ }. {3 I
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5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 ' L$ O7 o) n, s% E) k
& O* Q5 [: b- c8 e 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 P4 s/ [, N. b. M. \, M0 M
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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* ~% L1 a; D' A {$ e4 w 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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8 n8 @1 F' G2 M+ o Y 調味料:壽司醋3大匙。 & K& H' E% }& r- q% j
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做法:
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 - W4 V# P6 B; J5 k
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2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 " G* P2 t# u5 x- _7 _$ i
9 G: w( e* L2 } 調理小法寶:
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7 \! K! k6 {$ s7 s 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
. |- E; ~; F4 L7 T' c0 L! V9 E& z 七、 魚香荷葉粽
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 " X& l$ @# y. y! ?! `: X! C+ K
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 % l1 T |" P V
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做法:
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' I# a" i8 ~" y- d) a( Q9 k+ E 1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 # \2 ~1 ~; `' B$ ~! u+ `' H
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2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 ( X% z# w. b K
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4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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