啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
: V, B, z. j% O' s7 x香港人應該要注重下食生果7 |! s0 H) r/ ?/ |( x" N0 P
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： $ O/ [; g. F* d- D

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9 ?. N5 M4 U) }2 P•瞭解水果產期、產地：
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% r1 ~# i& V6 Y5 i4 B8 ~知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 9 t; p* n/ E- S$ y) E3 t( R
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2 J) \" r+ ^2 E, P, d' ?1 N•注意新鮮度、成熟度：/ g3 W6 `! K$ n$ }: [9 c2 Z! V4 W

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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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, e! A( R! i4 g  k6 h# k•認識水果成熟的特徵：( B, n# s% D* t  y7 }, ?3 F
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1 M" h: w2 g& F6 V) p1 C一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif! n+ z+ ?, Z/ ^5 P

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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 " Q, ^3 L1 K$ P0 Q3 p8 L) h

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. Q; q! H; z& B' f  z: B: R　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。5 A* t: ^8 F* O6 A

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水果選購重要指標 + {/ `' @% O/ O, s  K+ C* O" B
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：4 }: x, `8 i0 F9 W  M/ S; ?
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" e$ k. l6 g3 {3 \; b6 y& C. i每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 * v- W0 Q; e) T
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! a9 ?, Q- c- H. ^•硬度：# H, Q; D( X+ L
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% C- X) d: V$ u+ O: `+ e水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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水果也有天然保護膜   c5 ?" r9 O! V6 O" }% q

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3 j# t  I5 k3 n! _　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 4 y0 S' r1 g1 }1 R2 C( L
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: B' f  L, n5 M) U- V- E　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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& G- e5 ^9 c4 U8 w6 D; h, t5 g+ b; e如何判斷水果成熟的象徵 % P0 a, R$ U6 N( J; E# s' u& \' P

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•香氣1 D8 K* k- K0 n

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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 % x& h( R0 p& v7 @. Z# @
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•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。: }  A* Q, x9 e. G- Y

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( y( y- Z3 Z; g# H/ y, @風味是決定水果品質的關鍵 7 {* y; @% ]0 x1 H

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: ]) R. [7 z& X% D1 h( c0 H　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 9 C  a: @' ^% ]6 p% P: G4 D; t

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' F8 E7 }; s% \1 t$ H/ J8 D% d; B　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。+ L; q( {: e$ F4 X1 U

% M- M/ g( X2 v/ f  M1 x+ P[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。# P& |# l  n6 s7 Y$ t! H; I

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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。9 b! ]6 r4 P' E, n

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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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+ B4 B& M. w6 X: M西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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7 F' _+ p" z! @華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 * Y# b/ R9 t7 ?0 ^3 F, o- [6 _1 n

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/ ~: \% @% [/ ^購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 ' K6 P4 y3 D- s" v2 u

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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 ' T1 k6 w2 F' H$ I- d

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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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- F8 a, @  U' ^3 ?8 u- V楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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% i7 w/ G  Z8 ~. U龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。$ \$ b7 i+ c2 y" G6 d$ d

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! ?' W: S$ s7 u1 V" d* o+ u8 \荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 2 {7 d1 P2 P: H0 o

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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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+ N. G7 b0 J! W1 m! n& p$ Q. e蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。0 O- C+ L, u3 A# O' b

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8 T! S% g6 E4 p7 r' x6 c0 e% @  R哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 ( L0 w) k. C1 e- z% ?9 r
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7 [( f5 w$ e  [1 a7 F車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 6 l" ]4 z* d1 d: T* Z4 ~! L

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9 Z+ c0 y1 F5 H- N6 s( K  a1 b7 }6 d, \奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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2 a% Q# x- T1 h0 ]! f" I) S$ v; p士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。2 v# K) P' o6 y+ W8 z5 ~( b$ ^  t

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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。3 l' l8 v# @/ \5 H: G

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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。5 n( L' [. d2 R; c

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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 7 E' ~& Q0 |' E
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。2 S! E2 u* N3 B- u9 K4 h$ x

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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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2 z0 M9 A6 b, R9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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水果保存方式
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8 F$ g% s% }- D$ s1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 1 J, b6 u/ a- {8 {( \" T
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/ R! I: v" ]6 G0 I( W2 a* V" ~1 t哈密瓜食用方式實際操作 2 {2 l1 ^" t  J. O

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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式, T/ K+ Y: n& L& y
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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鳳梨食用方式實際操作 " B% F6 ]: L) {5 m5 @
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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# l  v, a# ]  j# u" b. Q: g& \3 b9 V削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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用嗅覺
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, X% u0 U6 f7 p, n散發香甜氣味，就是甜橙  o, W3 {0 f7 _: n* J9 u8 s

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用觸覺
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  y: [; L; K( _  b2 i- N甜橙外皮有糖份，有粘手感覺6 L: U+ B% e4 E; k6 s
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用視覺+ k) G8 e: v1 |4 G2 h
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好% @8 d- k* q9 K

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- F1 C" M: d/ w看外型
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- _- t& Z0 r1 }3 O% {: ]: w# s圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。# T  O: _, v* p

0 A. D9 ^+ f7 H, w; {; j0 O5 h+ X  }" U! r' U  I. V  L0 L8 _
0 o: C& a& m9 i
用感覺2 S0 M' z; t! D. m3 Y

% r8 p  R- A# O8 Y) B輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少# ~$ x( Y5 f) I  d

# e/ Y$ L. u9 O7 [5 r$ ?8 c6 k8 p重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
5 y% U5 O7 m3 Q0 [0 P* F5 j9 f# u" x
5 W! [- |2 D$ n5 ]/ ]5 k靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。9 d+ k. H! [. y( n/ o/ n

8 f2 U! _! f2 p6 g例如 :5 w1 [! {3 F6 g, D7 m

* c' W5 N0 @8 w0 w* s1.蘋果
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) f3 {+ s$ F2 B要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。1 c/ O' `2 e- X# V/ c, S6 `) `+ N- V

+ d3 i5 Y; w: U2.西瓜9 z) j9 O6 N  A% e+ d

+ U/ L' L( T' N# ~) F4 c4 V) R拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。5 e, b3 l8 Y- P8 j7 \& D$ w

: ^; A3 p+ ~/ f8 t3.蜜瓜／木瓜
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1 L$ ~  r# [9 B0 s; G7 ?用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 " k% E- |9 E' |- a
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 $ P+ R0 c5 c' q+ |* R9 p/ ^6 i" h* `. W
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
9 u/ R6 J+ ]/ p若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
9 v) k5 Z. m1 x3 y# \+ \頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la