啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~7 ^7 i7 |, r' p& @- ?0 ~  j
香港人應該要注重下食生果
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" {2 \( z2 n( }1 o4 e' X. u8 e. {　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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& K  A* u+ r1 \' q  G4 j•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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•注意新鮮度、成熟度：; o$ K9 u1 @& j9 i% q* {1 o  t% ?

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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 ! k$ z+ y2 U3 C5 T! E
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  C9 e7 S1 j" t•認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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5 v7 A% N2 L5 z什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 3 o: ~6 `# Q  |. E' N+ B" P

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0 _# \* q! b% F# y　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。% ?% |" }% t  c! T7 F$ G' Y) L" C" o
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1 V) `( D! @; F0 Z; P( v水果選購重要指標
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標 ) R5 T) c8 o& N- y/ M& |8 _
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•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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% q( W0 _. J  D•硬度：
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$ ^7 ?; W' |3 g: {水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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" j& J) p% B% d! M9 e水果也有天然保護膜
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# `/ J/ ?+ D" \8 i( I/ R　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 + M  ]- z4 W' p$ F0 I
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9 Z6 u( s, [' |5 q5 Y6 K6 a' n　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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如何判斷水果成熟的象徵 % X8 ]* o; b9 F" ]

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5 e. X, @& t* [; {/ A/ d4 `3 U•香氣
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2 V" Z- O) i3 u水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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8 R" q# t3 h: }•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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- x( l" r0 a5 h1 {  t風味是決定水果品質的關鍵
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。3 b' @- i0 C' J: t& B+ N- {1 D

; _3 ~7 S1 o- l! k/ Z) O% D[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。, J6 \  R5 q$ F& B; F/ [( r
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. r. h& q3 r2 B* i& G) F4 m  g8 D柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。2 B: B( V  v$ P% ~  \1 u
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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; _8 R/ v/ n( N8 f) H; _" b+ S鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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7 e' s8 N' C) ?6 b# L4 X% Y泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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3 {5 O# ?' t3 P4 n: r西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 & K# m: N4 p! h1 h* J# H, {) `. m
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7 u8 E2 Y4 C! W0 \8 ?3 E7 T. @華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 ! L. @+ M3 P' g) u

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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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0 b/ j9 _2 j" T8 e$ j香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 ! L4 `5 v, q  i

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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 . D/ ~+ @. z' K2 d

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/ S$ V9 E* {. y4 ~4 Q) p龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。   I& ?7 g0 a9 b2 K3 l* W  N

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8 C4 H6 Z% t. D# f' U2 l; c+ i9 C芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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5 Y( B+ g2 Q4 i3 K: Z葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 6 i" J8 v7 t2 o) A2 B3 K5 v
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9 p; K7 @1 i& O3 B& G& L蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 ) Q( T; h/ z* `3 J" r: d

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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。  r8 D% n. A0 B' k9 n
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$ o& u7 p2 Z0 a哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 ' `) o  X6 W( I- K6 ]

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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： " l0 F& G) i# A& n: {: ^# ~  U5 n
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/ D$ U4 u8 ~+ [8 F; c& S+ i1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。8 U& Z" M) r/ Q& ^* H  r8 F4 ?7 t

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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。# f8 @" A2 h3 @

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1 x" x, E8 a/ p  Q4 A4 T+ d; o4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。  |' @9 o: p1 T- M4 f& u" `4 O

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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 # @, h8 f4 ~3 j* _
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" u: U- b0 r, m- f4 Y# \8 ~6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。" f' K6 ]& S9 ~& z0 `6 v

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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。' ?3 t4 o0 m( k+ D
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1 I. O8 ]7 |, a* R8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。% k1 F- }5 N5 R* S: Q* V' F6 I0 A
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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0 u* i- O5 S. |2 N水果保存方式
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。/ }  F% ~3 k( |9 y0 H& M
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+ Z0 q$ b, c" Q- a' m' Z3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 6 x* N/ E! r) x4 _2 U) v/ ]7 `

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哈密瓜食用方式實際操作
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0 @1 z  I' t9 t& v9 F( e　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。$ b$ q8 {0 q* j! H; Q' J

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處理方式! P$ ~% x' `9 S- R$ K

: V2 q. T+ e) \$ D" L　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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! \1 \7 o* Q4 q2 p% W4 c; N  }鳳梨食用方式實際操作
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙6 f3 t- d) H+ |# w

# T$ R1 p+ ?5 H* e6 m( d0 U用嗅覺9 J# Z2 T9 N$ F& ~0 u+ V
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散發香甜氣味，就是甜橙& y' e- O3 Y& j% ~  [0 \

. M0 w& Y) ^) o6 H' v! v+ V$ w" w4 ?4 {
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用觸覺& W7 ]1 ?' z4 _6 \0 d2 Y2 f$ b

) s+ O! y" Z9 P7 T7 `$ m甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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# ^$ l% j  s8 \  [, ?/ b% _' K$ e) s4 s3 O% Q/ |- J' H  {7 y
用視覺5 F( M0 J% ], g& ]$ K

2 `# p% _' n3 m! V2 I! L" U外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好% |+ o& M$ a/ Y2 W% z

' [5 w% o+ U0 F: q% y7 E6 @# z5 ?0 x' Q8 M

" K- Y: P7 p) \3 K; O8 t4 @看外型* @$ V) D+ U6 X# x# F" O$ V' l

) b8 o3 B7 G' r  M" |圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。9 Y2 D9 J' H& z

! x& \/ u  @$ o+ Q. z' P. \  D1 S4 |* p+ v8 h" m( \

- H$ ^) {7 l* G, B* t用感覺
  N1 r5 G: c  c. b  h% h1 {3 A7 F
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少4 D$ Z) w7 w+ G, t

* {/ i8 B1 K' o! |) j2 s重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 7 N: C2 V/ s+ D0 W+ k5 I* E, D2 z3 G
' n5 M: O6 E- Z
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
% y" h7 i' f0 n# _& P" W0 M8 U" Z* I6 B* l9 `4 N, ?
例如 :
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- b8 e- b2 p& R( P/ A$ @# X% N1.蘋果3 R! A( s: L. @- ^  w. w+ V0 ^% T1 a

9 P7 H* R( F  l2 k& L) `要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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( Q: Z; G, B; c* T+ s4 z2.西瓜
9 x' R) U; N& A; B1 K, P! U& i+ @2 }3 t2 Z) s
拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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, ~/ T$ X) O5 g3.蜜瓜／木瓜8 t. |) y8 N9 p! [; U) N
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用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 3 E+ k; }# h% U7 \3 L- Q4 t2 Y1 W  c
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 + P- Y. q. k% H& L- I6 o
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif: i, H: Q8 R9 v0 b4 d" D5 h
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
5 q0 X$ Q9 y( ?- C6 J  N/ t頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 * Y, t1 z2 _2 e3 R& ^0 B) c

! e0 W$ I0 X4 }, J" z& Y靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la