啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

0000001

順便喺度share 下~% }& A  J, U( {5 w9 K$ x9 j/ l: L
香港人應該要注重下食生果
/ q" B7 j3 z; v/ I9 }* t! ?
5 v+ z( {9 s/ n4 ^5 \5 U2 d1 }0 l) U5 m9 q  r& h

3 p, h- Y- U4 W1 v　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： 8 P$ N9 f' \7 d' y: ]& ]
2 O# D% ?1 J5 Y7 R

3 r5 ]$ t6 H3 B9 y! R( }0 I& x8 ^
# r; J+ K. Y- ~4 H4 M•瞭解水果產期、產地：2 _/ G# m7 j/ G6 `! v# s' E
& h+ T8 g# ^& |
8 [2 J& J9 U+ B3 ~$ `
8 Q/ X' j8 U( q3 ^' z
知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
, z1 W. {: U5 u( h% c7 C3 b3 ?4 V" @0 ]/ n

1 U  N$ x9 Q8 I9 g! q# R# [  q2 U9 q1 D" M
•注意新鮮度、成熟度：
  B7 B0 g7 n  E+ F3 [% p- D8 d. G3 O) @

6 I+ k0 \! \, ^% T2 T/ E, ]9 f0 a5 K, d, f8 K
選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 8 f- g7 V! V$ g' X1 S3 v

5 W+ z5 R9 w. D- s) Y' ~* ^
" d$ }! X! d6 \; |( Y: R$ R8 S2 I8 W! i" N1 r. m5 T
•認識水果成熟的特徵：
. R; I) h- b; v7 c% A
. J( ?' Y) ~8 b$ }& f4 R% [3 O6 v0 K$ U: o* Q( u: o

+ j# Q, c- q* v; j一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。' O2 [9 c5 e/ V. N$ o
9 f4 X  b: X( h1 ]8 [8 D
! h9 _5 W6 U" s& `4 c, E
  c# u, O3 o0 K  ^
　　* I! y4 C2 }$ F* C/ j. }$ q& A' F
) X" e! o+ ^2 x3 Q* Z

( `/ l# H; p# V) i2 j( [- p. i7 `* S% `% H
# }" z) ^$ O: e# c. h0 i

5 r8 D5 @- T1 a) L
- N  h' o" n" K* Q6 P9 K4 {0 j& B, [" O% g5 O6 O
什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
: ^) l0 j7 j. q* [! n/ a& G' ^" }9 [. w4 ?& S) ^6 o  ?' j! b0 i
9 v- e* H/ L! M1 a

( G5 I) d7 j* m7 |( ?% D4 K% {! j; P: S2 `/ s4 X
" L3 f) _/ b' T6 I5 o
6 I- V$ ^! t( {' A
4 p/ \- m1 }% [5 I  \5 b  g
新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
+ v6 _1 f9 i# k  z$ `
& U" ?( L) Q# _
* z% A8 J: X& G0 e/ H; t3 B: M  o$ w& `5 r; c) I" @
　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。- v3 g1 g! G/ z) H# i5 ^# r

. s# S- L( P6 H: }) Q
% V7 ~6 h; n( n- d1 W  [
. w$ B* v; `! U& }) S2 f/ s9 ]8 E
; o& w5 T$ J6 N- R! r+ p7 N, Y( ]
4 W2 h0 Y- h9 G7 B7 Z$ |4 F

& B0 j( d* N6 b+ y2 V. y水果選購重要指標 2 f0 X' c2 k- `$ f0 [3 B( l

8 x* ~& O) e! `- o. U, e: ~6 v7 U& F  s
- _( t& y( ]5 p) d2 ]( f# L
　　果形和硬度為選購水果的重要指標
( k3 M( U9 C( ?# n7 w3 r8 N- E2 F' X! @$ l. d- a- c

  x4 s. ~8 z2 a2 p  p* H7 f6 v+ \5 n: R* q$ ]" }5 r# w1 T+ |
•果形：
' x# e) m. Y/ }9 [  U6 X  t) m$ V" ?' g4 V

; Z) _! i  Y5 U) W/ G" |1 J
4 v, W# Y  s# ^每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 ; `( h3 F% s3 t0 Y5 h

2 I8 h$ }* H4 Q. a6 |6 e$ c% {0 s: M& r0 x
- K: E# h& o5 `2 t
•硬度：* X( S. D; C$ p& H

) x2 y) t7 F+ r, t$ X9 b  }. o0 G/ r& l& [! G

& `+ z9 l& D0 K水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。6 V7 U' U: n5 A4 v5 q6 U6 _6 Y1 ]
9 Z- c/ P8 }( H8 Y5 X
7 Q( m4 r! o6 a* P6 a7 {. K
# J3 `' H) S  Z! @6 c  x5 q5 N
水果也有天然保護膜 % f8 Z6 E# A& p6 [0 y

' [# e# A! Y/ k( k% N0 d2 u; n1 u; u7 ~: @
8 m6 q% r& y7 z. s/ \
　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 8 ^/ M- ]: a. O' e, R0 D3 u

! j, r0 p5 N; g4 V* S8 e# Y' o& r9 Z/ \3 `
5 N% `* Q: {% |' B$ O3 `: B
　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
, @+ b3 H4 a& d. e6 ^$ D4 F9 d2 |1 E- O. h2 |/ r1 o/ _: z
: H8 m% s) Y7 Z! P4 p. ?
* _9 f' V8 g5 c' I% |/ Q
如何判斷水果成熟的象徵 " ~4 B% R% c+ d* F
; n, Z. t: r: y4 b  V+ X3 h7 Y
; Z$ {. O; M5 o6 J5 ?! Y
* D( o; j+ i. r5 D5 q
•香氣# E% p8 d# E2 T+ y5 q+ r

0 U9 D& e  J' Z3 J( Z" r/ X- J( X3 c& A

' ^6 T. B5 }% o4 d; ?4 P水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 3 O" k8 b' b) w1 B* K) q9 j
7 A6 e" F! B! y6 u
, H2 f* j1 Q# m

7 c, {9 T, ^8 |* ^6 {7 w•果色
7 o3 I$ m8 o  t# b
1 w" [6 n! W9 d/ @- M
; m. o# z+ y  o) x2 \6 ~7 g5 n( ~' ]; g4 E$ j
未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。2 W' m: u4 Z) H! h8 _
. m. b$ t& z# y, l" F" v

5 @, ^0 J/ g# b2 E2 i+ E7 O% e/ K- q" P; L
風味是決定水果品質的關鍵 ( e1 z/ p" H, p, _

4 T  e* a! f7 Q; p% G* o
* X# [1 I2 [- U  B5 c2 F* `; P' L# A" _7 g4 O, J( s- v
　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 3 [+ T' f7 J% v8 p" l7 l$ U

, B. a8 I- T* `! L: Z% L! I) w* z# a0 r7 o! P: [$ }. ^1 R7 a8 Q

4 q% B+ c/ Y; H( |/ \　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
& R. d& X3 R+ ]$ F% L$ s, G7 r# F+ L1 x. _0 u: p1 Z
[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

0000001

橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
2 k$ ^: I2 z- {7 }' r8 L3 C! [" j" y8 ?  f3 }
9 a6 ^+ I  r& o: L
1 M/ j- n& F: [
柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
& B, l" `2 \) U" O" e4 f9 V* x, ]# p. ~' r" }+ q4 E! N2 Y
* d2 Y5 N3 ?: e

) [  S8 W' o* A2 W7 o; o桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。! u# X7 T2 g/ k/ A

& e6 W  m4 i& q' H
( x# ?; j% D# N% f: {+ [
! e8 o8 J- ]! X/ L" u# c/ k& z6 K鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
: ^0 K" e- ]5 r3 F8 W5 c& L0 M! M; \
: l  u* h. W) ^) w+ M! |" i- Y1 R
泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 ( x' O9 r, b# C: k4 \

! U, Q8 I6 N( J' \' V) b9 M
  N! g& n7 Y4 l. H8 \西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
9 n6 l" y  g3 z: o' d* _) f
$ e/ f3 S" l. g3 @3 K- Q; e5 w. Q5 `
6 E- i- h! _0 j. L1 u華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
4 N1 `* f3 y% S7 P  p
& \: J8 u- i. [% y+ e! g
, w* w4 F* G" T購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
( T5 }# C& D6 t% s
5 ^: U% m, U! ^' l( k- X$ l" @! ?$ x9 d
檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 7 p& v( I$ d6 e0 B

0 f* F, x: W: Z7 `7 e4 B3 a7 g- d+ ^5 @5 E2 X! P( |( j
香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
% t$ X9 s8 e# D# A! u
$ l# b' r' r! i  P8 F7 q& d/ Z: l- n7 b: R9 c% z& s- _
新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。, A6 {  g4 O% T0 q( O5 M

* Y& J- `; p+ J6 N) r
3 C  X# o+ J: Z: I. b: \( E! I% d# ?3 R, a# ]
楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 ' D) k& ~  r8 x! u( T
: T9 o9 v8 Q# y$ ]2 a
1 m6 y4 J; a/ x4 K; g
龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
  P/ M; H5 f. Y6 R" M
( W0 q/ v. U! k9 Y7 n2 p' h5 d: {- |6 X6 i' I6 U% U/ [* X

! h: u7 @$ A  o& R) y荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 ' r, e7 A; Q( }& {, p
' K' _. R0 {6 X4 N2 E
$ f/ w! d6 o( I) o; ?
芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
, q, s% j1 D1 k" }& i8 Q7 Q) {3 F) _, s

6 f- _5 a3 J9 h0 a5 l, o& l8 y8 v' t+ g* O$ P0 V+ `
葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 8 V: P; M; Z) u! ~9 X& G- i1 ^
% x) b/ l5 p6 ?; T- J$ k# D
+ \% m& U, _! A4 N# \8 \* g; r
「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
7 x7 L1 u8 Y% l! u8 Q% l6 r
: t8 S# ~4 |& m4 m
/ J$ V6 C: F/ O; z4 S5 `) L蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
" Q# h" o/ k6 t9 f& I" f- C" \! T  V! Y7 ^3 Y
0 M) G- |1 _7 \2 S$ ]3 I$ G
木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
. _: u, P, b, u: |* m: r8 M9 K" |$ Z" T8 W
4 Z7 b) y. D  a1 ?. ]/ d
: H: x3 J' c+ T) A6 L
哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
: V# s( y& B; \6 F4 _2 t# |2 v
  u: X% \( M* I, K9 t  v6 l) y# M! `( R4 u7 K& A' C
車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
; e! j) F" H( T) M( @1 k; {, B' W1 a. Q# e$ x5 X0 c
! M! ^$ w% t) D
奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 ) E8 P  z+ r2 s8 J! A; l

3 I2 E( s% {9 c/ ~8 d# T( w0 j# j. q% N
士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

0000001

不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
  T! z4 V7 {, w# m
& J$ z7 t' [0 @& D1 v0 N# ^' _/ e/ P" L8 V# ]
# x, w# a- b5 `- `- T
1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
4 f1 L7 I( N/ r+ E$ W' \  b$ R* y' w6 ^# B% E
( }( V  w- o( f- |0 ?5 @

+ d3 K' }" Y+ ^/ g2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
$ @) b2 _; O0 V. v3 {& ]6 @6 Z( U; A% S
% r/ i4 }$ y, t1 V1 c, \5 J" q

1 m3 @+ O6 s/ K5 r3 ?3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。* c2 ]1 n! k. k# o2 \1 _
6 h5 O. R; Z( m

5 I' w8 X  U' P; ]* c% v
0 n' R2 F2 Y1 U* u4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
8 a; P  m/ b: q( f3 B
' Q0 J0 _+ a5 l; C- p/ {, e; a, Q5 P# V% Q/ @0 w, C4 s/ R0 m
9 E  _3 d' @: c9 ~; b: G* V
5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 + q. k0 T; Q& a5 v
: h; ]" {" {1 j, `9 Z; \
' r( S$ o& I8 ~2 k# |
( D8 y. t4 [. {" s
6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。& {3 U* o5 ^. \* g4 E# C+ o! y1 Y, W
4 q' S. V7 l# }* y/ d

2 d( @+ ~/ Z& ^! J( `$ X
7 O9 }; S- I# w, N$ h7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。7 y  b- _: B$ t( [9 S8 ?
1 b3 Z; s& J1 F* k/ r
  m; x, S8 F5 D' V1 h" K  ^

% M) V3 F. r: G: g) b% X1 j8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。4 H1 k3 l& o; r% P: o. U

# x& d: Q) d5 ^5 L  h! n4 x
( R) s4 U# T: X) I/ M! C( d; A3 F6 O( N/ _! J5 X! O& B
9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。* _! [; ]: ?  T9 w

0 J0 ]" r# l( t. i" u1 k( ^5 H
3 J" z* a( L" y2 a
" _: J3 y! _( w9 x3 p3 Z" J2 ~
( r1 O" h; h- h2 K6 n8 }
! X; I5 S8 b% R- \' c; H. |  m1 ]4 M5 M
7 `2 n2 R( A, G/ s' R9 s' u6 f7 u# n/ O. {4 {8 G
水果保存方式
$ ?0 U$ }" D- W, l4 ?  Q$ D) M1 e
" b& ^& P- Z3 f# d2 |$ D2 ?) Z' w8 T3 i9 h
  D/ Q$ N# [, c& }+ L

+ t( z5 z! @% Y8 ~: B9 M% L6 O5 x5 `/ Z* L% ]( x
1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。9 k; y' |& C9 U- G8 x2 @
! f& n# N. |; z; Q6 F7 O1 k) f

1 G, U2 b8 F3 S. {3 n: F* x! I! T, q$ I' {9 C% p
2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。1 K4 \2 g; L. c5 U0 t

, ^' c  U" N. I; r* Y; N
6 {1 u+ L: H5 U' y/ l. \* K! G; p9 ], R+ g) N4 q) D- M# d
3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
6 M* m- y% ~& o3 E2 r; Y$ e
3 o* f+ [1 M7 A4 b  g( \; y! b( D& ^% \' B
- y" w( u4 j# B, v; h6 M- P" Y

  @" \0 d% [+ M& t/ B9 i/ x1 ]. x; P; v8 w$ D- ?- ~
哈密瓜食用方式實際操作 ( c4 J9 Y: |+ p. O' _, Z0 U

( r/ g0 B6 q. A1 Q3 E2 D
+ b5 x7 Q1 n5 t
, F! Z$ D# ^4 o7 P2 I9 C  e5 i9 Y' c, |" O' [) @7 L. s

, j% \- A5 J5 a& @+ b　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。$ J5 s5 U/ \  S: @: Q. [
# U, z( G6 D( G4 _: n

9 s5 P$ M1 U, l. O5 w1 h
! U* }1 o' r; n( X% C/ n" I/ `處理方式2 v/ t" ^6 k+ V# T2 Y

9 V* G$ B1 a$ l9 a4 ]. L. [. ^0 u　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 ( F0 [2 M) k) \. l

. n0 ?, G6 h6 S  B$ a) N2 \) Q9 Z2 ?) C6 C1 T

7 d4 ?# A( K$ U" k. ]# E; R4 o) U
: z' f' r- ?& p+ H, t. ^
% V# h2 j. h: z9 c7 s. ^6 N9 A6 m鳳梨食用方式實際操作
# n$ Q: h% r' _+ j( j7 t% d
( B% h2 P2 ]* }/ r1 m. x
3 W' T+ [% p7 x# V# V8 q
7 Y4 g2 y9 U' G好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 2 z% e) q. P$ u7 ~9 U
/ I. C- e2 ]6 Z) @. o

# }2 U' J1 D5 \1 ?- S, K) d
. d0 O$ \$ ?6 M! Y+ {削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

0000001

1.橙& G  p( r% ~$ Q3 X+ B( Y

+ Y, C9 i$ k  ?! L* c用嗅覺
; p; _& I) Q: J# V: L% q* g% x, g* Z% x$ c
散發香甜氣味，就是甜橙  k0 Y$ D5 U! z3 I/ H. p3 L+ `
! }, r3 }3 G6 B& k! R6 h
3 I. e' }* D1 a5 _' g

' @6 p% d" ?. J% A: _' r用觸覺4 f( e# F: W9 I6 R9 o3 ]2 E4 U& w2 V

' p9 r! j/ B% Z0 \4 f# K$ |甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
) Q. I1 [: B' g% _8 V; H4 _. j* X) U; [& [( b4 p
& }, R# U; ]* ^9 s+ x) Q7 Y

, {" k# [& G% x* ?& @用視覺  x) v3 d8 X- x

; f6 ?( U7 l+ ~# e外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好! f& t' p* \# Q, Q: k* C$ x

% j" ^# C7 s, Q5 x0 Q/ M3 \$ O1 i
$ E* p6 t# d) Z6 \
看外型
9 n) v& n+ x  ~) s" Q; u* w5 S) R3 x, u
圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
3 G, L# E2 A  V9 r$ c0 O  u; |7 m0 \; C2 |6 W& R4 V1 m
5 ~- I( R; e. v$ w
8 E; Y! F3 q3 n
用感覺
8 y0 A; y5 t0 ], ~: F% c2 j) {& \+ Q8 ^3 |
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少" K* i) W) J7 Z% v3 `6 u! B/ E

$ X# q# H7 [. t7 r重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
! o3 D  }( j, X  t2 P4 y6 B6 P0 P9 T2 U
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
: h& W3 E  e3 g& i% k. j6 K. m8 E" v7 o7 d
例如 :8 V7 |: ?1 f" Y8 Y) q- O/ p' Z

) p( X+ Q) U0 J( x/ ?1.蘋果
5 W. @. O1 e) @- k) q# a) A, c
! D9 Y  V1 r9 V; j, P5 P要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
# ?2 T9 ]0 n  {, s7 f) o- h: x4 K, {7 O8 x
2.西瓜
- D! D- |4 T1 I( w- I7 s1 P
/ D* b" `/ z/ y6 ^拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
$ l, R7 @: Q6 v1 M$ Z8 F( s* g: e) o, y- A+ }1 b# \) {( S
3.蜜瓜／木瓜
4 S7 P( E5 w/ n5 E  I* }& I  M# m
用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
3 j, a2 i7 A0 r+ U# z3 @( Q6 R7 S" @頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 - b2 O, G2 w1 s
- v# B+ c, I: l0 C
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
2 h1 n; N7 Y9 O% o+ @& k若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
, r7 i- T3 _7 q! A; i5 A頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
0 m9 i; |: L7 D8 ]! a% b  T, H# s! }5 G! E; Y6 Q. C
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

0 R* }% w9 m0 ?7 u4 Q人地當你係熟客既就唔同ga la