啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
/ d3 N" F0 \3 I: h1 t" Q香港人應該要注重下食生果
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0 s  A! y2 v) V5 A! k$ S' }& n　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： ; [% ]1 k. i7 j! j4 g. e4 j0 f
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1 n+ s7 S  l7 z: X' e2 g•瞭解水果產期、產地：4 P" w: Q6 {# \$ U& Z

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) ^1 z; m4 C: a3 c知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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•注意新鮮度、成熟度：8 V$ Y2 z% R% \

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4 e7 b1 s# |9 A4 z2 U( ]* ]1 X選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 : s" ~  O4 b: ]) q; E+ r' y1 O& M# e
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•認識水果成熟的特徵：* L9 g1 I- K* t$ u2 Y# F7 D6 H
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+ W7 ^* h( f: ?( U一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。7 ?- r: V7 |; E& X# n
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# t5 A! A  I; l# m: X8 r什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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! K% _0 L1 {7 P( |新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 ! ~$ T) Y5 {8 h1 h+ O. @8 u' h

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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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水果選購重要指標 # l  V2 @4 A$ s" f% q: B
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) P2 t' q6 G! b0 @+ d* ~& X3 o　　果形和硬度為選購水果的重要指標 * ^! C' e* `- D5 N
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•果形：
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; E$ z) \, w; b& \' G) T% U; X每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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•硬度：
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: L! w2 u1 C% u! `; ]水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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& m- n! h* B& c# x" \4 e水果也有天然保護膜
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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7 e9 @3 u& r) v8 B7 V( g8 d1 q　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 0 @; x" M. v5 H, d
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如何判斷水果成熟的象徵 3 F/ r( l& e# M* ]
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! L( Q$ S$ P# _•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。   H. \" j3 W6 _1 L2 u

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•果色
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6 i. b! B8 s& g( \! |6 u, I) z未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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風味是決定水果品質的關鍵 # ?( c- I: @' t! t; C
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' F) U6 c1 y6 a& m$ i, w" i8 C' C) \　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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8 W2 k& X5 V, |; l[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。' }' R( F& O  m- Q

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" G8 Z' \6 `  }4 u% k' G柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。; X. s/ d4 j# I+ W% m6 w

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$ \' J: q) A9 _2 f$ Z桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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# a6 T/ k/ J" [- ^& b# o鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 $ ]% x& d; n! @1 r' Z) a4 K) g

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! B  ]# M7 D5 s, E泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 5 U$ E3 R% A+ [- ^# ?: U

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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 2 D% ^( V* k: V6 p/ e
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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: [( S" U. h1 y& ?& r購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 3 }) U, s- q# X6 Z) }7 o
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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+ o- D3 i2 l( p+ |新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。' s0 {) i5 h8 @% p
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 / b* l+ L2 R+ V2 ^8 Q

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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。$ t1 B& U) M* x5 ^! h/ I. X
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) r* L+ j9 L# ?" I1 G4 f荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 . U! O7 k3 Z2 s$ q& C
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。! K* Y; R6 B: l1 Y/ R

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3 }+ y3 `$ h2 C8 P4 ]( s葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 # V: k% C6 }. J- H' c% R  U

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$ F3 M/ j" O6 r! N; i. w+ V% N「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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! D" [/ B" F+ K+ e! r6 D木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。% c9 w! l2 z0 c

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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 # I* _9 o& A6 m. c7 i% I

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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 ; ^( `  Q1 A% n1 e/ k0 d

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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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# H+ y' z, h& D2 t: E! q士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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( t4 V$ D, ?7 O0 v3 x7 S1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。# J  v' f/ L- `

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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。9 A, C8 a) G9 |1 A5 n' b

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4 y: P8 q8 t2 f+ v5 [# R7 q4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。, X8 A- C2 C8 P) u& c- \) x- P$ n% _5 w0 P

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) X4 D+ N( N* ?* ^) q7 L5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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5 E/ g$ k& ^- O+ P7 v1 T6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。1 Z( ~. q1 A" Z# c1 N
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! x  t3 s; C9 w" R7 s7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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$ W) w) Y7 w' |8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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, i: W" s' k; ]. [+ |- Q9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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水果保存方式 : p- L1 B$ h: Q
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。  b  g' |) h( O/ s, H1 b
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。, H, ?1 r% b, l1 y4 |4 m* d$ [# Z

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' q7 L& S' r$ G) ^3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 ( d# h0 L# k1 H. f5 ~) C

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哈密瓜食用方式實際操作
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1 Y' I8 m! ]/ _( v* m8 h. H9 q　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式
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7 O& }" ^0 V0 O3 J　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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鳳梨食用方式實際操作
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9 u+ J5 S; e2 R" I" B8 U3 ]  c好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 ! U! ]8 K) s) T4 G$ K& p  c

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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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9 k( L( e. s& j+ Y# {用嗅覺
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. G+ q/ K, K5 k& e: p; X散發香甜氣味，就是甜橙
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# _8 k3 |" O3 D. U3 J! p/ Y
# A5 R  f9 |$ ]" o4 t用觸覺; @' l+ Q/ k7 T9 ]9 e# x

2 m* S6 D- P; f$ c% f4 ]甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
3 Z+ X3 a3 Q, {7 `0 D, f# U) M0 o+ t2 C9 z. }: b' W' a( j( W7 `

, w9 I3 l$ P2 ?' ]' I+ H
4 k/ V; v# Y5 w1 V用視覺
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
% ]4 g$ k! n6 }% N$ v6 k; C6 B9 n* M3 G
( t/ f) `9 ]% H! E2 j( W
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看外型
. a2 x7 ~' c5 a0 l& e5 Y, [6 M8 Y8 Z- y# I5 R
圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。( X. J+ Z2 E% B
. H! [* @- M; n4 ^  z# w8 G
. c5 L, O/ A) b1 Z, v8 o
. l% z. S1 D7 }, Z4 M
用感覺! b- c! U9 c6 P& d

! A) \6 r+ a. k, W5 v輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少) s- J8 m2 k( s; V3 t

* q/ J& ?& ~" p. e- z% b8 k  J重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 # b! s: Q) Z8 |5 ~
: G2 C' u! H1 F" G8 e' u1 L
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
7 O$ h! |9 G) c* v/ p# d
( F' H1 N2 O3 o例如 :* [! q" k/ b7 o) A* c6 L& d* T" i

* I& F2 I% F% e1.蘋果& P! {, B% n( V1 n% j

8 y  `0 E0 h( }7 `: j" ^/ m+ b要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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2.西瓜
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! F+ z5 t6 K. A( H拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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+ n' W5 m3 g- |6 a  w7 E& W8 Q3.蜜瓜／木瓜* u) i! D, G- I, B( X7 a
8 J9 q2 V: d4 K* v, M
用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
5 J( _& y; Z9 H. e2 j頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
. |; R& c: Q; T6 {* V+ ?1 M) a  P3 y. ~3 l
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif7 E5 t/ u. p$ j4 z1 B$ z
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
* ^) \' H- Y% f頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
! ^& ]3 U4 ]6 @7 G2 O3 y7 `0 D+ i% _1 A" e) U
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

! r) u: J8 f# F2 ~/ w" r2 R2 v8 W人地當你係熟客既就唔同ga la