啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~+ r% J2 c. y% E& [1 t+ c
香港人應該要注重下食生果" v( q6 [6 S. G: [4 T

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; q2 K6 e4 \# `  Z9 v　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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' A+ s1 Z  r" Y( Q+ D•瞭解水果產期、產地：
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, ^1 P0 _, E, E知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 ; l0 ]% f) M# J& a5 D
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•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。5 E  E/ B! N& P% S; J
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 6 T$ a; e- ~3 _1 a% R

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, W' l. J7 P! w7 o! ^5 \9 g　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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水果選購重要指標
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4 U2 M1 ^4 ~  D. b: V8 {7 H　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 ; v" L7 y# \' s# q+ }- P1 G5 X6 K

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" j/ V7 Q" H% V: t& K•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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水果也有天然保護膜
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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1 [5 e4 g# d/ ~! \# v如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣. r+ r0 f3 q& T) i# r
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% s) f  V0 `3 z% A9 R/ }& W; ]水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 ) c0 Z$ `  b8 [9 P  E: h3 \
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•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。* P3 r% ~! ~  w8 S
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. {& |3 U6 N0 s( P$ a: }0 E0 G( O風味是決定水果品質的關鍵 " y  E  o2 s7 K. Y* Y
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 6 P8 N2 F0 G5 U% I" N7 k

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, s6 M( z) Q" {/ Q1 q/ E　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。; I# e7 T, l* J  n0 E1 B( O
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。' q+ V8 v' t. n3 f# Z2 B

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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。  l; X, f; [: ?% ]+ O' {% Q& R

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7 ?, Y" a  A+ X% ~桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。9 ~0 m. N" _6 F8 L( y

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# X3 E& J7 z6 y0 T+ t鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 9 ]: L' m. R5 q% k! ]" M/ U/ o

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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 # W" k$ S5 _; W1 G3 K! e8 D

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$ }/ Y/ B: j3 b! p華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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* V; H+ C' j2 x, H  y8 Q3 M# i1 A購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 3 s* w! {+ c$ q8 _6 b# @4 [
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  J  D' R& K, c3 V+ d& T3 ?$ c" n檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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# U2 ~: _/ F* g- N7 D新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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7 N, `6 m- W& ~9 Y楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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0 O) a$ }# Q! ^3 K" B1 ]- Y1 y龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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3 H$ F2 z# W+ J芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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$ p7 `$ b/ u! o( n: i4 a# q, R葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 - ~" }: E7 k% t" S, l. O0 l9 s5 y* Y- y

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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 9 I6 L7 A: Y9 ~8 n
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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* s: g# g4 K% M* x; h9 j! g8 i5 O哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 3 [1 E4 ^, K" q7 J& o4 J
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1 t1 R- A5 H* H0 T6 I- X1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。6 f- y% Y- [9 q9 D" c5 {* v
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4 e% b1 P, J5 N9 y  o2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。; V7 Z5 e/ d$ c; x
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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( N7 k# q1 l0 L8 q% U7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。8 c2 b3 {. a# Q( S1 V4 o6 u

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  |8 Q6 I: j  @9 [* e% R4 v8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。4 E' J8 E- j. A8 V# G* y0 S

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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。  N- v  l; y5 R+ ]% Q; y* W

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水果保存方式 / ~3 a( q1 X- I/ X2 E8 n5 G% _- a
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3 L8 h: p) }/ ?9 k& J7 _1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。8 ~) w& D5 c/ m

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+ A- E% h# C. w2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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7 W* w# N- _3 M8 R! j0 o3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 0 N6 `5 J6 f$ c2 {, ^2 ]1 Y

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哈密瓜食用方式實際操作
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1 s# _2 |7 p2 A" S0 r' H　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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9 `% U( A9 w) n& P處理方式
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" K" U6 p- S0 s0 f/ o　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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: L1 [$ }! e/ Y- O# F, n" g8 S5 W鳳梨食用方式實際操作 . N  e8 b$ W# w  G& v
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 9 S% M1 \4 `/ f7 a

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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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0 Z, u7 V! Q, |用嗅覺
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6 W7 R- ~0 e+ d$ r4 {散發香甜氣味，就是甜橙
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9 ]7 f' n( I" v9 |0 Z! G# k: ~
$ ]5 u; }0 ^1 e& S' L+ h7 b4 }" |
5 i' D. q8 @# f. r  s4 ~" L; E用觸覺
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( Z1 |3 x" w8 x5 j: s3 d甜橙外皮有糖份，有粘手感覺. o# @: I! W$ [4 C; C& ?# j( b
0 G- H8 U' F9 u. x, p- X
8 [0 H9 A, S8 A; l

3 n; a5 I, Z8 a; V用視覺
3 I0 ~( }4 `. ]# p% c! T# A9 R
' G! F4 n6 P3 v# @9 k外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
2 i  ~0 E& p/ y' \- V/ P
2 w0 b* @0 Y5 L4 j
, Y9 I2 M3 D6 B  R; `$ P4 N
' K4 Z5 ?$ e) O6 d% r. T7 Z, p看外型
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/ C+ g5 [/ h7 n/ c; a* ~圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。/ J, G  s" _% S* G" A

3 M0 X! y& n2 N! _2 z& t) f  K+ R& A- V* R  p$ U9 b
# ]* {  O* a; R
用感覺
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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% q1 Q) o$ v: h! u# p# m1 L靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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. H' C* y: d1 C' K8 s例如 :
: Q$ \( Z3 u% h- {' H1 }% J0 v  U6 u* \# e0 i/ H% ~
1.蘋果. V! K' K0 B  Y6 n
) B7 Q- R) Q/ [% D" Z
要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。) r& R2 N  ~8 w7 n( J1 z
. ]1 h' K' T2 p
2.西瓜- ]4 X+ A$ U' Q7 }% U
$ m+ V# a  a! H" {7 E
拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。, x* P( a! a& i0 W$ U

# g7 n" n+ _: K* u1 n3.蜜瓜／木瓜
8 N- l5 g4 R& ~  ~' B! J5 {
5 h+ C1 Q% X( x用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
' b& d: F" ?  \* Y7 ~7 _( [頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
5 \" j& k5 M* K7 D* L3 m) b' P4 E( o% T, r/ W
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif; C9 q# b- J1 o& F5 i4 F
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 " j/ |- w6 a  H% m: p- s& ~
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
) S/ a" [' m+ P: u) @; {3 y3 }, A! _
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

4 n( t! ]. J5 a3 u, T  L  T人地當你係熟客既就唔同ga la