啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~: |. s/ A1 H" D
香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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0 ]/ V, w" n: [1 Z) f•瞭解水果產期、產地：8 T8 t" E2 w; T" D# |

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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 $ u. k, U# j% q6 [7 r

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•注意新鮮度、成熟度：
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& O! \, [- J$ a0 B+ L  X選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 & m/ v+ ~' V8 k

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( Q8 B1 s! W/ s9 \+ f' b•認識水果成熟的特徵：/ L4 s5 e0 E0 E7 {
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2 A+ P1 P4 D- b一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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5 p/ U7 o; F" i& h, I6 o9 c  f什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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% R# u. R4 T* D' S. m7 e* S新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 5 }2 P6 L, K4 f" J" j  t
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。) B8 {9 u% a' x; Y9 A5 S  z* p
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2 {# \0 u3 D  \3 \. X3 N6 b" J% w水果選購重要指標 8 F$ L. [: r" R/ L: ]
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" A+ I/ a1 A6 {' i7 E1 X, ^
6 V6 L9 _0 O& u4 k! z) @9 d" D　　果形和硬度為選購水果的重要指標 , r! {0 \2 f7 A; j

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0 ~2 T4 c2 X$ a! G% o•果形：
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/ b$ o, \2 A" n# P3 x2 K每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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" G, G5 o. Q' t1 {3 i•硬度：1 r4 G) J- c! F& r  m9 z- ~" D
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2 L1 U4 T7 I: q4 y, n
& R& E% m; W4 S( K4 S! m* S6 f水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。! l* S: S8 ~* p' g6 ~6 v
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水果也有天然保護膜
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* b7 d6 ]$ k6 W% a% C. U, t) L( P# c　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 , y; J( A" r( k+ o/ W; k2 ?
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8 b1 q3 N4 [: O0 s8 {　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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) h0 w0 C0 g9 s7 m如何判斷水果成熟的象徵
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. U2 e6 S& W, y" [; i/ o/ _•香氣8 Q3 V$ k3 q# |+ s( T( L

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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色3 ^. L! d! e! n
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" `/ \" t5 p) z" q6 w" h1 Z未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。$ |$ r! f0 G/ X# i% Z. D0 P
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# D, N' d" E1 W. G1 h$ K; |: F  J: X. F風味是決定水果品質的關鍵 5 T- O- H$ Z* t" t) s9 P. |, F

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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 ! Q& \  N8 u1 U3 W+ r. Q8 C

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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。/ t( ^  j/ C6 Y7 Y. F) F
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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! R- t+ I  K0 @柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。! W1 P8 X7 m$ N: P0 h/ S8 S5 Y- j0 n

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' P" ?8 `$ u) s0 q) Z; a桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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3 c4 Z# e$ W6 G, W9 j4 D鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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1 Q( N% I& {, P/ t& K6 m. |  E泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 9 u/ V0 B, U: G9 h
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) F7 X& y$ k% t西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 ' z8 D" u. k% v, @% e0 O/ \$ o

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1 I. g* v! Y$ S* X% D; ?5 ~3 P華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 ; y" r0 G2 b$ H5 f" q

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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 - {. ?5 o5 I- }

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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 4 |9 W( |; s" [7 F) ~
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+ c) ]4 M" G1 @3 n! ]7 r$ a香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 / S4 F+ a' S1 ?5 a( Z0 N
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。! W- d8 I, q$ \* i$ Y
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 / s  `: s; V9 t0 `; l1 Z& t$ G
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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% b% w' N) l9 H6 k5 y葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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( h0 S; \9 ~: _$ [「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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- g0 b, K8 k0 f+ d蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 0 V  e& ]  Z3 {
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1 o( r6 C6 O  A8 v, w1 q木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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) B7 e+ Z) q4 f' {* w車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 ! F/ y! k( q% g6 L3 D3 B1 l4 |
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 - R1 P/ U( x% C0 w  l3 h
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( r# O" {0 U7 j; B4 [士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： ; Z4 R- k! n& l
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( |  z9 m. m. a7 _/ ?1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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7 W- {% ^' r0 c2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。' T; v; l8 L4 p  p4 }# g

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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。7 |) D% ]/ [; L3 T8 {
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/ Y: C4 ~1 w! H% p- [7 d0 ?4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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0 J2 D1 N1 @: y# ^/ v5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。   Z4 L2 Z5 H1 y& v: W

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8 \4 F+ X0 r' f1 m! W) C, ]+ `6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。) `3 V* B8 r' ~, y# i
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# \' U* t. ^- E5 ?) W* u7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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% U" X6 C1 W) i/ {+ U( f水果保存方式
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3 v, h/ A6 m1 u2 {1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。; x3 t$ @% H1 E/ L! Z

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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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6 B$ `$ |& g. X4 E) R" {哈密瓜食用方式實際操作
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- T! \7 Z' r1 p6 L, m3 R: u) P9 g　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。! O2 K/ I# B( N+ D" q) }

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1 T# n1 H9 o  [( o2 h( [& h$ G處理方式+ B1 [- S5 [% l/ M

+ j  m" o* V5 e, e0 W2 P: j　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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鳳梨食用方式實際操作 ' H- z; e/ n( u9 R4 V
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 - O: r' C) ?, z6 h/ m+ f
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙; z+ C  A/ X  v3 a- R% E4 ^

; |% ~# }( O9 c& w用嗅覺
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$ b6 J" E0 I, s散發香甜氣味，就是甜橙
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用觸覺9 ^/ z3 V! C$ E! n4 L5 P. U0 I

) a( o/ b: E: ~9 n6 S" |3 u$ o甜橙外皮有糖份，有粘手感覺: t$ x( b  H$ U; {* |

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用視覺( J/ X2 j, V7 {2 `- D

8 h8 ?+ N; N  J( L" {2 ^- X外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好/ C# e4 ?  n0 S1 j
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看外型3 {, z! i% I- `$ C' h& G
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。, y$ {: K5 \7 g) i' R7 ?

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$ E6 R. o: D+ l5 V/ _( b
5 e* M/ x2 m& W7 i0 J用感覺, \7 S* h0 \! H8 O5 ~; D. V
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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# l) v) K' c! [$ e$ }* s9 [重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。5 `) c9 z0 f; O8 l( b1 r" Z
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例如 :' Q8 {# Y4 h# U# V; T
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1.蘋果$ R5 t! j2 m2 _$ s8 [% j

) K6 }  m" _: U要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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4 r4 |2 t8 P( C# y2.西瓜2 X, g1 u9 X, ~4 F4 v3 C; ]$ Z

) h- p' v, v! k$ Z拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。* j- [2 K3 A/ G# X

- a/ `& v7 R" ?, R/ [( U3.蜜瓜／木瓜
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2 c# s9 L7 k7 [/ o/ i用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 0 Z0 @# `, t$ i8 ?/ V+ M$ `3 K4 S
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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0 A7 k# T/ J4 @, ?靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
7 R  K. @3 |" n! L8 Y0 g若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 * I  i# D2 Y# a& Z/ K5 o* l
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 3 H. ?0 i# H1 ~
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

' H: W7 o1 ]/ t& `人地當你係熟客既就唔同ga la