【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨: Z4 l* q  g# V+ ^) T
　 ) a0 T' r! g9 Y$ u/ ?
材料：
3 U4 j+ n  B, l# ]8 d7 r2 H/ ?7 ?+ D8 E
牛仔骨 500克切中塊' P0 [' u' i3 e
洋蔥 1個切條
' w8 d( b1 a  b) t3 o( }番茄 1個切角
" A. G3 J, _7 p  X, k' U$ ^: J蒜茸 1大匙 & c' u8 h. G1 u7 S5 l7 q1 `

& R0 j: t$ [) J5 @# n& H  a調味料：
* |% Q1 a# G- T* n4 ~8 S
9 y! W, t8 Q' ]# r5 {水1大匙% }9 x7 r4 F% v  a7 I& n
生抽1大匙: E! W* |6 x/ A) F1 l% m. R
麻油1小匙7 U3 i1 p4 W, N" }
糖1小匙
9 q3 l; l& [0 _梳打粉1小匙
$ q+ t# P+ a3 E9 N  E生粉1大匙0 c, t( _5 S) B( T6 n3 `
0 G* L6 {: o5 n. x  G7 Y$ X9 Q
芡汁用：+ z/ X7 v0 N( r$ T
5 J4 v+ k$ v5 n4 O
水2大匙
$ o$ w$ I8 A) o  ^浙醋2大匙
1 O! |; C2 t4 F4 A, a1 [" F茄汁2大匙3 V8 k! _+ _7 M8 }# R8 f
糖2大匙
3 u. r& g7 X, Y) v鹽1小匙
4 C& R! t- t$ o8 b* a9 S4 _- P2 S% d生粉1小匙
' x, D! v, D7 K9 h! c6 t
, }) h' f2 q+ @1 L8 q做法：
# Q7 ]7 i2 G# M4 D6 \
+ ?/ W1 P% Z/ f1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
# [8 s. E1 `1 {  v: B, z( f2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。7 T$ v, R* V/ Z6 i! G
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸3 K5 @' }* Y; ]! a7 u
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。) h8 [& _. ^2 f8 J4 R! l
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
% M$ _2 @. z+ |　
" t+ J, {4 ~2 n; B& }, j! Y材料：(4人份)
: v/ p# q( s% _  Z# @  ~+ c8 z( R3 l, M- P' F
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
8 v2 @+ P+ ^& v甜青椒 1/2 個 [切絲]
& K( i3 h! f) k# r2 Q" G9 }甜紅椒 1/2 個[切絲]$ ^( p3 W6 b& o
洋蔥 1/2 個 [切絲]
- \7 [8 L! {8 ~; Y! L- K3 j2 m乾蔥 2 粒 [切片]/ e% b  y. ]; P* x
& }  C; J# Z' B
醃料： 9 d* ^9 ]  E9 U  J/ _6 X

+ g; b+ N5 H4 o- T! B特級鮮味生抽 1 湯匙
3 `& e' @9 g7 O# G9 u, ^' F2 D舊庄特級蠔油 1 茶匙" `/ s. o7 C# _
芝麻油 1 茶匙. E( d! G; u5 A  W, _5 \2 L
酒 1 茶匙 4 s' l, Q# _: f( O
水 2 茶匙
* t- `2 M6 B8 N6 J' w
9 a- P; o5 m  ^ 芡汁：1 Z7 l0 R3 j! u/ l* ]

+ h) w' W: w- b2 J2 @5 M粟粉 1 茶匙
  }+ W9 I. v/ Y糖 1/2 茶匙
( }8 A2 x- l. v6 H' ^8 F( N# F, c特級鮮味生抽 2 湯匙. `- }, v! f6 [! W# V2 e
蜜糖 1 湯匙
: z, W( @& D$ w; B$ h$ ]2 {粟粉 1/2 茶匙3 g7 F0 r$ r. V, \# n! {$ t$ @. R6 [

, C% B* j! T/ I2 r4 P' g7 J做法：8 s5 t, t; M' R( Q- y$ r9 Y: `

, G2 @/ v, J6 ?, g1. 牛仔骨與醃料拌勻。
% p, A- _' A: M8 n" j% N5 B2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
2 F+ X; G3 \( F2 U/ S3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
9 U0 X" d1 l! o( g　 " [0 C8 J2 k, s" V  Q+ B8 l. h
材料：
* o; K' r5 e, _6 T! `$ \+ e' \0 q- f" \
3 兩 西芹
3 B5 A' N4 E4 b, q& h8 C; w' B1 g8 兩 牛仔骨
- q7 B- q" V, ~' b. P0.5 個 洋蔥
' R2 ~+ q. y. b+ a1 湯匙 蒜茸 調味料：
! n* ]8 y4 ]7 |: L& D% o1/2茶匙 糖0 R8 [$ N# L- Y3 ~7 l9 t
1/2茶匙 生粉
6 Y1 D, N4 o& i1茶匙 酒
8 s/ {+ Y1 z1 `  ]+ D: g1茶匙 生抽
, x) V5 G% R* {3 V. x: @" K4 w1茶匙 水 4 z0 A5 f& v2 t" H
芡汁：, _" {1 [3 Q3 p
# J, G8 n4 A$ ~0 }  C
鹽 1/4茶匙9 B9 Q' @& d9 W5 ?+ ^8 X
糖 1/2湯匙
; q$ R1 l+ {& u生粉 1/2茶匙
0 v, ^) K' a# F) v. F茄汁 1湯匙
1 s' G7 W/ y3 D+ \. [OK汁 1湯匙& H* v" {# q1 f0 y
急汁 1/2湯匙
  U! y' p; \) k% ]水1湯匙
/ v: j. E6 U+ b3 F7 R! V/ t + f4 L5 B7 k; a% H2 |
做法：
" O; J: m' x7 e; y5 n3 q8 F; x) k& b7 [6 v$ [
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。5 U6 K. [4 Q+ V+ g2 L, S$ }$ ]
2. 西芹切角，洋蔥切絲。3 O& d' b9 @/ e, s' v, q
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。) e# S0 k0 V1 n6 H1 Z# o5 \
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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