【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨' d4 g' x6 |! x" j; W
　
- r1 r2 k) Q8 Z  b' E7 t材料：
! C7 G$ Z/ d9 O) O& O/ O* W7 A3 r  @( g6 t
牛仔骨 500克切中塊
1 X" l) J# {, g洋蔥 1個切條
3 Y) V6 t) |; q! ~" l/ Q9 K番茄 1個切角2 g- V5 Y. b& _: W5 s
蒜茸 1大匙
) b5 _& V, V, U9 }. _/ s
0 Q  h7 `- h9 p+ h( G# f調味料：
9 a3 E" `6 o  j1 Y
) N# i8 a( ^+ e- c* ?. ]( w, V水1大匙
0 X/ Y4 D* o: x+ F+ ]生抽1大匙: o3 D2 e1 {2 c
麻油1小匙/ q% p% R- x% c' ?9 v9 R& h
糖1小匙
3 |9 z" v( ?$ y梳打粉1小匙: N  ]$ D" B! @9 I8 ^3 t' k' c
生粉1大匙
; a4 `( [* ~* [! Q- J1 G* H
/ x; d) S4 `* w2 q! i; G芡汁用：
) Y' N( r  Y& y& k) J) b0 ?- b: s) g1 S" n
水2大匙7 P& ^/ O: E( R) E1 S) }7 _0 Y
浙醋2大匙1 k' Q( t3 q" ]) \
茄汁2大匙; n. F" E9 Z8 `' M" k
糖2大匙6 ~5 L' [) B6 ~; y+ M% \# D% w
鹽1小匙' P( s7 W5 m) P- z" q( A, N
生粉1小匙
) _; X6 y8 @6 n
" x7 p) D6 n' U" i# R; c做法：
6 P. u. P' F5 D! `
) H# N8 n/ T( E/ @/ V5 g4 u. {4 D2 B1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
" n1 ~4 F2 g$ s7 c5 U4 @5 u2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。, O% e, }4 W0 Q$ Z) e/ @' \5 V# w
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸" Z9 T; k! C0 f+ g
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
( e5 `. _4 N& l- X5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨/ D- f( S5 N7 y: T& V- b* w
　 * P  R* P0 E" k; \
材料：(4人份)7 @4 j4 N+ r7 M

$ a6 X! Q. z7 j/ Z% F1 h: P牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
% ?6 ^$ X' }' R( q' A* Z甜青椒 1/2 個 [切絲]
. a8 W* f% [& \4 Z/ V甜紅椒 1/2 個[切絲]
; P% A7 p7 h% t* t9 S洋蔥 1/2 個 [切絲]8 S6 f4 B6 h5 r7 J2 G
乾蔥 2 粒 [切片]
; s) z8 g. L' O1 ^* l8 H1 A3 s/ b' J) n1 Q# t
醃料：
: G6 W, }3 ^, {/ D, K% ^5 X, E  z% ]6 w
特級鮮味生抽 1 湯匙
6 X* b) a) e/ l& I% [舊庄特級蠔油 1 茶匙
+ Z+ r2 f6 @, _( N8 @3 r芝麻油 1 茶匙
# E, }& F: f* |1 B2 _9 W5 `. T酒 1 茶匙
2 g  \! e7 `% T+ C% {# P* Q+ ?水 2 茶匙
' W- T) n) a% i  N4 ~! r6 r5 ]  s% V0 h6 k6 e7 V8 M2 B+ Q! N$ f
芡汁：
. z( ?: g( B/ N- L* b! U9 {  _$ _) H' s  v, ~$ e" M9 z! z
粟粉 1 茶匙3 F1 |9 \3 b& ~" c" O6 e
糖 1/2 茶匙
( {. D: X0 I& L0 C8 q特級鮮味生抽 2 湯匙6 d, K; v, `9 i7 n1 g
蜜糖 1 湯匙8 |$ I: w3 u/ |
粟粉 1/2 茶匙% e% ?5 v+ b% a  u- H
; P4 ?( \8 Q, C
做法：
3 a# n9 C8 s& t' w, c  i( y# O) S% G( o+ O) G
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
. n& N. ]- y, ^0 R' T- \/ D2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
) @/ A1 `% J5 Q; Y$ T! Q3 G% f7 i3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨9 I: \7 t. s4 Y4 Z
　
4 e/ R& i  }8 P2 u6 v# e材料：
6 F1 C- N4 S, {8 |2 M2 I: I
% R  j5 E7 a) e- n" v6 g3 兩 西芹& Z1 F) C( J! A# r3 \# A) R: I
8 兩 牛仔骨
( b+ N3 }1 ^$ I0.5 個 洋蔥2 ~" t2 O9 x5 g
1 湯匙 蒜茸 調味料：. m! d5 c6 Q! O. O$ ~
1/2茶匙 糖
* O" ]) ^; K! k0 e' l  D/ U: D1/2茶匙 生粉
) s9 X6 Q# M6 V1茶匙 酒3 [* `/ Q$ i( Z
1茶匙 生抽
3 d* k3 H1 I3 W6 ?5 F) Q9 O, G1茶匙 水
" u+ x- ]2 \7 \芡汁：# Q+ d6 t, o# F( f0 }" [( V
5 E2 m/ W3 l8 w. y% R! \4 g
鹽 1/4茶匙, s  q' a2 a) g! N1 s
糖 1/2湯匙& F2 M8 f, p4 z; ]6 M' M3 H
生粉 1/2茶匙
' c/ G( ?/ N/ _' u7 R9 W; k茄汁 1湯匙
% A( k4 D+ W8 @7 w1 W5 WOK汁 1湯匙; H8 V* u% c1 R7 x5 z1 k  q
急汁 1/2湯匙
. P& {- E: r2 q+ l$ ^/ Y) N水1湯匙0 ]* D3 E% U4 L$ z2 p. n, I
- ~) c: Q- @1 Q" F2 v  o  q0 v
做法：0 Y' ^; ^( b! g' F$ d6 o

' t0 @/ }, }, I5 u* L1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。4 S; {3 C: {+ `: ]" w
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
9 D1 I: X% \7 M: J- I/ p3 r7 p& e3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。! F' Z" J4 a" N! {
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 , P/ ~# |, e& {. p

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將拍之

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