【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨6 v- [# t; k1 A8 T4 a& J$ e
　
5 {% I2 `8 y; X: T" X* M材料：
& q* [- g2 G* R' Z+ Q
1 u6 _0 [2 f: I$ Y' `$ h牛仔骨 500克切中塊
5 w8 O1 q* N' {' e/ Q0 u+ j/ t) e2 L洋蔥 1個切條3 ~: {8 O# S6 T* d- y8 r' `
番茄 1個切角
& ^' N/ R# Z7 b: {蒜茸 1大匙 7 {* \- Q8 @2 ^, g+ p1 U

9 d, m& ~* v" T+ q, n調味料：
: H5 d0 N; |. E+ E0 k
: \7 C, p: k* g* `水1大匙
( I6 f2 t& Y+ f( E0 v# l3 l6 U) }生抽1大匙
4 D) J4 E7 v; A. t" O麻油1小匙
2 K- q2 a$ M" v: M  K, Q( B糖1小匙. i, K4 m4 I8 {6 Z( r
梳打粉1小匙
0 N. [( U4 C! E" i! c- X# y# U& T生粉1大匙, A, Y" c0 J$ W8 R6 d
; N& Y' G' c$ ^
芡汁用：
6 z. l1 U! V( z! C* @+ y
/ v# d( h# e. N! k. `" m9 R/ Y水2大匙& O3 O( A% Z! c2 R% |6 @4 L& L
浙醋2大匙  c) {9 U# _8 Z/ \9 ?
茄汁2大匙( P$ C2 o4 ?: L; y
糖2大匙6 a" h& d3 L! R; Z, z' D4 H1 _8 ]4 b
鹽1小匙
. N2 h1 X2 v8 i生粉1小匙   A" a# I, I, y7 _. n% c1 e
  t) Z: W5 J) P. S; V2 h; b
做法：' R; [+ u/ F5 [7 p# a+ f
. K, v' z! H% F6 x' q* S, K1 d/ Y' x
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
" ^6 j+ z/ L1 _' ?4 b. x3 e2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。8 q( K! j- o1 V/ ]0 E9 L
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
% b0 M' P: I! z& P/ b6 [4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
7 L7 N6 w; w- Z  W8 k7 t0 P2 y+ N  B5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
. @+ s6 M$ I0 I: @3 x: i# h　
5 {. e1 a5 k& Q! Q) ]8 H1 W材料：(4人份)
1 f1 d8 T' \8 V
0 }& r( }% b1 {0 n牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
* M# @: s, M& r; q: q* p% O! J) u甜青椒 1/2 個 [切絲], d, W; W4 v6 b4 E5 a
甜紅椒 1/2 個[切絲]
: \7 {  B- V) `1 F洋蔥 1/2 個 [切絲]: x- J7 _9 w" U# a
乾蔥 2 粒 [切片]6 y6 `' d  {7 m0 I
  o: O0 F- J/ U3 L6 z- a- O  Z
醃料：
3 W* o( _7 o  v" f
# Y' a/ o) S  r7 \* o& j* y特級鮮味生抽 1 湯匙
9 m! F4 j: h( [1 g舊庄特級蠔油 1 茶匙% _3 `4 \* M4 O5 ]$ t0 t) I9 P
芝麻油 1 茶匙
7 m; H' s( d7 g2 N酒 1 茶匙 5 N% J$ S5 M7 ?
水 2 茶匙
# G+ e* P& O3 a  o8 M1 B( `8 k. W
. B* d0 y7 h. L1 E* ?  L) s, e 芡汁：
' _, q' p  Y* x, }3 }! ~
# i& F# h$ ]  T粟粉 1 茶匙% b, A" F4 D" D+ A& _
糖 1/2 茶匙. ?4 G0 z6 l+ Q) v9 B* L/ ?' ]
特級鮮味生抽 2 湯匙
: s/ p: }6 P( ?; m4 i# e, T4 z蜜糖 1 湯匙
' Q3 y. c) j, u0 V; e  q1 h粟粉 1/2 茶匙! ?! w3 s0 s& J# U. A( T
8 l! W" j: O8 ]. s! H. H
做法：8 S8 \8 }/ |8 i
0 B1 Q. R; u. a* Y, X8 \
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
5 Q5 I: m' Q8 X3 A' q2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
  Z' b% ~5 B9 S  ?- y3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨+ C- J) u$ Y, t% k- Z8 i3 ?
　 , u. X( L! u. u; y* [6 m+ Y% p
材料：
" v" f2 [% b( p. V% B# ]0 y2 V# n1 H# a2 `
3 兩 西芹. @# P0 X% v  o, J7 r9 B$ ~) R6 |
8 兩 牛仔骨* d" w1 W$ U. H7 W$ N) b# S$ i2 n
0.5 個 洋蔥
) P6 w. t  ^/ ?8 m+ Y, D# Y6 b1 湯匙 蒜茸 調味料：
# P& N9 C, C: G  H- O4 Y! W; V1/2茶匙 糖+ r. F$ t6 w8 h. l8 G2 l! R
1/2茶匙 生粉: Z7 H, x' O6 F4 u2 b3 _) p+ d
1茶匙 酒
9 X% [: K% ?4 \7 }5 C7 ^: N1茶匙 生抽1 A  m7 y' Z! V% e! R# J$ E
1茶匙 水 1 }( |, c% g- W0 N% m5 T
芡汁：
3 O6 r7 }1 p7 H4 e/ [/ j2 F0 G; c& C) Q) W  ~3 G. {
鹽 1/4茶匙# X" L) [+ C# G- o
糖 1/2湯匙! f0 j0 z# I3 c; [8 G
生粉 1/2茶匙
' _! u2 ?6 `" Z/ ^! I1 a茄汁 1湯匙* X5 b1 l' f3 e  w% s
OK汁 1湯匙2 v; n1 x/ o' r% r
急汁 1/2湯匙; I3 ?9 N7 @9 \" f2 V$ p
水1湯匙' u6 I8 B. ?: J6 _, W
3 c  i/ n# Q' j5 n& z# d+ [
做法：
2 n) \, d$ W( x
* n, n# r& H7 I( n% m1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。* f9 }, e, P8 w$ ]8 ]
2. 西芹切角，洋蔥切絲。; w0 c  V- S( y% \
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
+ m! J' e; h) v/ n7 G+ l% H$ \4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
8 k- O( u; e. {/ S) Z; q2 G
/ J; B2 k- w' Q' M+ w$ p* C  _4 ?　

將拍之

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