【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
' Z5 Y9 A1 P) d3 m8 _$ U3 k( G　
( }8 K4 f- Z0 T$ q  S2 c( C/ I材料：
* s; P0 K! E7 Y8 O8 m4 \
7 o$ L& m. R+ M, R' D% Q牛仔骨 500克切中塊
# F+ x3 u7 @& P  |洋蔥 1個切條* p! U9 Y+ D3 J: R& R, Q
番茄 1個切角5 N: K: L$ I+ A3 G- @  Z
蒜茸 1大匙 0 O) G: j* m$ ~3 g% z  q
; D: T- K% z1 S/ }
調味料：: X9 f# F( t% @/ X
' A8 m. l) x1 N
水1大匙& Z* E3 {& z. w6 v5 I9 k* _
生抽1大匙9 [! k+ M* {# w8 v# v8 D. s) x4 ~
麻油1小匙
& B# B2 P3 p7 F# O糖1小匙1 `$ F% E4 \0 I  I3 M! V6 `7 O! a
梳打粉1小匙
2 \- c$ U9 j# N3 I4 F4 Q- r生粉1大匙# I. A; T. V) J3 z; l8 s$ [* V

7 V5 R" t& ~, z; E' W9 Y7 q$ Q. a7 f芡汁用：8 A2 P" D, J6 a! ]. l% K
! u! H% Z7 r- K5 x
水2大匙
( i' T, d3 q! s& a浙醋2大匙7 A8 _, d2 s; J  Z- V
茄汁2大匙4 e, g' b2 Z4 p: l5 n
糖2大匙
+ M8 E" p4 q" T. `1 O; A鹽1小匙3 P4 R; g8 p5 z2 I
生粉1小匙
0 Q2 U& n: s& D. n. Z9 G( x0 K2 h% [' Z+ ?' Y
做法：
, k7 t1 D9 t+ z: Y3 c3 g
! d3 z3 M0 D: d6 L1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
' i7 n% r/ H/ u2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
, g1 e6 M2 C. T/ n% L' q3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸+ i1 ^/ K$ Q! b* |; H" `
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
4 r- ^+ D# t* Z  e7 C5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨( Q) Z) Z2 w/ f! }4 x" G
　
# K3 G+ M  Y  C/ ^$ X  b材料：(4人份)
5 J! L% j% V* a' a0 X3 u
0 u2 \6 m) U: B. i$ l$ T牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
6 x, m& t4 A2 P/ |% E9 Q甜青椒 1/2 個 [切絲]. C9 C' J% E! s8 G2 X0 Z, W
甜紅椒 1/2 個[切絲]
* o* m& `+ W5 _1 E& V洋蔥 1/2 個 [切絲]
1 d/ M5 O% r! B& Y& I乾蔥 2 粒 [切片]
* ^" d6 E$ h* k9 _+ a& L
# N1 y/ @) n! `' U3 Q 醃料： . k' i5 g& K# Y+ @) l  E0 @

4 h; d! p1 ]4 s" [  _; H% ]特級鮮味生抽 1 湯匙
) p- s! `1 W  Y' V$ o舊庄特級蠔油 1 茶匙
8 c" D' a" q9 F0 l+ D, D: @# X芝麻油 1 茶匙
6 E: j) q1 q4 r" R' i  c酒 1 茶匙 3 @* a( o6 g! I2 w' G1 g
水 2 茶匙
, K6 m% E4 n' o, k* P4 Z& V. n) Q
& {* M9 A6 l) r( l5 O# A: { 芡汁：) _2 T$ h. `, J2 l5 a

9 G% ^; K/ ]9 u, y0 }' a7 {粟粉 1 茶匙
' o7 E# W$ o  S/ ~糖 1/2 茶匙! G4 `  f8 p' b" b9 M% Y, ]- s
特級鮮味生抽 2 湯匙5 a/ J9 T/ [' \( b! e6 a
蜜糖 1 湯匙
1 i1 r2 _. Q2 G& |1 Y% @' k粟粉 1/2 茶匙
2 l# Z3 c' M6 v3 Q$ E' D % c' C6 u) n7 G3 \* v, F
做法：4 W8 ]6 Z; L& B3 M% \- ^
* M1 S! O( ]* k9 ?
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
/ r2 Z8 ~" }* G+ M8 i' J' K2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。; X5 ]/ P7 L; V$ E' _
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
6 b2 P& g% W% G9 F/ |; l　 - t" N2 E  L6 E4 y' H
材料：# H- R$ t: d8 R& n
/ ?# K) U  F; `" e) U
3 兩 西芹
, D8 |0 j) k: p  e5 w8 兩 牛仔骨
/ o" K: ~' x/ I2 M/ j0.5 個 洋蔥- U) Q2 {* _4 u0 R( ~3 \- P
1 湯匙 蒜茸 調味料：7 {* G8 }- j. N6 w7 S; i" w' f
1/2茶匙 糖/ l( f; t( A) A$ X- x5 v7 t( w
1/2茶匙 生粉
- m/ I% Q; P! g: j1茶匙 酒/ j5 L# M3 x  h! m7 g! l
1茶匙 生抽* H+ k( @& ]8 D; k. ^6 Z1 c0 m$ Z
1茶匙 水
" J$ Y. Z" D5 @9 a7 @芡汁：
7 A( Y* L! U/ ^+ }8 g4 }( T2 @3 n3 D: C. y5 G
鹽 1/4茶匙
/ ]& d" y# Z! k+ ]& q$ Q' J糖 1/2湯匙
: [& q8 k/ ]+ \; V3 |3 b生粉 1/2茶匙, }' R- C0 R" O& `2 m7 f
茄汁 1湯匙, \* ]9 a8 [" R& _! ?; Q* h
OK汁 1湯匙
* S) i3 }, I. c0 u  J急汁 1/2湯匙" `' ]6 w* N# X' h, z( j6 X
水1湯匙
2 V; S  b( M' L5 B" z % h! T0 {8 r. Z( u$ r
做法：
- _/ E% A# l* F$ L+ e
: _6 G6 x2 Q7 `; \! ?  c1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。1 D: k4 E* j& a7 G6 E7 T7 Z, U
2. 西芹切角，洋蔥切絲。; K7 ^, X7 C) W  `: Q  {7 S8 g
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
7 C9 |$ _; ]9 s  j4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
: D" h5 r/ x# @& S) J8 L$ e2 q) y% h  }6 h9 W5 t
　

將拍之

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