【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨- m+ F2 D9 D& v5 i: E; m1 K3 R
　 % Z" W0 V' x7 M% I9 i7 Y0 q2 G% G) r
材料：/ q% K8 O* ?5 V  O% [! v

1 v; d5 r4 Z  `8 y/ G牛仔骨 500克切中塊
. z( w+ B, r& }. h- d洋蔥 1個切條
) O! X8 {1 n3 s" q+ ^番茄 1個切角
2 X+ n5 V6 L* J# F0 _蒜茸 1大匙
/ a/ T# Z) m' V5 i# k
7 c3 P- H/ S5 {, j( r. y6 G+ s調味料：/ x, P2 l# |. y# _3 [
0 _0 n( G3 X" o+ k- |. ?1 c  _' F
水1大匙
3 U3 D5 B5 ]/ V1 ?7 T生抽1大匙8 t; N( n2 F( m# H0 X/ p
麻油1小匙4 k, `' Z9 X$ ^1 N) q( e
糖1小匙, m' b, Y6 B  k/ P: c: D( |
梳打粉1小匙$ F' E; Q' K& d6 ^
生粉1大匙5 g# q3 t. t( S0 G; \+ L/ U. J" M3 V

! O: G. A$ g" Z9 w芡汁用：
# d+ `: z; ]9 e2 N) \" R& P: \& B, A- t* Z" V
水2大匙$ H8 ?7 l' O9 T, o
浙醋2大匙
& |9 L7 _2 v9 M  N) a茄汁2大匙
7 V0 Y/ T3 b: ~- V) }糖2大匙2 V0 G: C( m( A' y6 g! c
鹽1小匙
, s/ \0 \' S- O" |& J+ g0 g生粉1小匙
4 q' E; l# t  x+ y8 e: s0 I) T
& f& a% D$ @2 y3 B! Q# }; U做法：) d  l! \  E( I0 V

$ A; t0 ]8 s4 x! U! O# J* }8 f1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。) ^$ D! u  _8 P% j5 H5 w
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。/ D$ _. z9 F& x
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸# Q1 D4 ]/ @  U3 z
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
  P7 J0 z0 z6 f% v" X7 |) U5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨( h& H5 Z0 m+ L1 a4 h
　
% u: R* r4 \6 L材料：(4人份)
0 q) y+ k: t3 R1 Z
/ A; L* r& B4 E9 \# i3 K牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]& p( x8 Z2 n0 f- ?7 V, J% g* J
甜青椒 1/2 個 [切絲]
8 T* K: O8 m2 U: L) ]甜紅椒 1/2 個[切絲]
# j2 A- \/ ^  I9 w1 p洋蔥 1/2 個 [切絲]4 p! q7 D( Q: O7 f
乾蔥 2 粒 [切片]2 D5 j+ u. O3 w

$ X4 F( r8 ]6 u) {+ L3 `3 ?6 Y% _( E 醃料：
( [4 N' r" m8 v, A7 U
. w3 T( k( g  s0 m( V特級鮮味生抽 1 湯匙
4 p7 I+ z. C* F" A舊庄特級蠔油 1 茶匙
" `2 S' I+ e8 U+ O2 a8 N/ k, B芝麻油 1 茶匙2 z& h* i4 r$ x- p  O( y; A8 M4 x8 Y
酒 1 茶匙
$ N7 o, e8 T0 u9 W5 l水 2 茶匙
; T, y! I* J8 p) u% C  ?$ v' d7 x
+ g' M# A8 K, N3 m 芡汁：
4 H! I: s2 a/ T! M+ P- i4 G
- r8 A" i3 F3 U" p粟粉 1 茶匙$ A& C* W" {6 w& q6 t% q5 D
糖 1/2 茶匙1 K+ z, ^0 x) e
特級鮮味生抽 2 湯匙3 z3 C; L* d: S' b2 [$ H$ d
蜜糖 1 湯匙
/ h- e) k4 E4 ^5 |粟粉 1/2 茶匙
- \7 \$ U! K( |: e  `4 t
9 p. g: I  b  \6 t5 w% e做法：
- M  I7 u1 a$ o# H2 B% ~! L, f' Z
1. 牛仔骨與醃料拌勻。* u. @, Y9 A' ^6 Y1 p
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
3 t5 q6 g9 x9 A% u4 y+ J- \3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
6 S: Q4 P* A4 g! e( T4 ~" ?　
: t: y. _3 h7 f/ `材料：
/ W3 z# l$ n$ i8 u' n
/ _) t, J2 a' G3 兩 西芹; d' t! n4 M" x, X/ j
8 兩 牛仔骨! C8 e4 |& o# S* s. d# x3 Q7 v
0.5 個 洋蔥" F  R8 P6 z$ g$ |" w" w
1 湯匙 蒜茸 調味料：  T3 ?0 N1 z  _
1/2茶匙 糖8 r1 J$ s7 _. C) Y9 k! e. \
1/2茶匙 生粉$ c+ }! q3 x& S  @8 {/ m
1茶匙 酒1 i3 g. N0 A1 W3 q* q' ?
1茶匙 生抽
5 U+ A' I. X3 b, C* ^- o8 I9 X1茶匙 水
5 E2 r; ^4 s- o. L  g芡汁：; Z1 Z, F5 q3 F0 y8 V% ]3 ]8 n

5 ?# I6 h# g( K" v& G$ ]" C! ?鹽 1/4茶匙+ w. ~+ {& T7 m  l; X! c2 u
糖 1/2湯匙
; r7 s! y- a+ E8 Y6 {, ?生粉 1/2茶匙9 X  O2 b- S, {
茄汁 1湯匙
9 U  L; Z% N, u+ g4 l! qOK汁 1湯匙
4 _5 N2 [: z. e; M3 ~3 A急汁 1/2湯匙9 x3 ]3 L, p7 u
水1湯匙
8 F" R' \3 F- u# A8 K2 Q   n+ ~) X' v: E3 G3 }+ S( p4 R
做法：" `5 u6 g$ `! X+ p" p& x1 ?

! P. G( s+ Z; t( E/ f  D1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
# Y( e+ W8 B+ o$ _( j2. 西芹切角，洋蔥切絲。
7 o9 K  l# b! M9 A  {6 D3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。6 [7 ~, w) x4 L; M
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 2 Q' q( M7 ^7 L! ]/ v
- b! X0 {* X* R3 H
　

將拍之

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