【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
4 }; m, _# I, h4 W　 + Q  P* ?5 p0 P) m7 f
材料：% Z. u! ~5 s! b% M* p, g- D$ Q
5 \/ }) `/ E$ h0 O" v: \: ~
牛仔骨 500克切中塊: G: P9 n/ w) G) x
洋蔥 1個切條
5 M. s+ Y' J2 o* J番茄 1個切角
% ?$ q7 h* Q9 g4 ^蒜茸 1大匙 2 x. G9 S6 g; k  Q7 a4 @

* b3 l" c, k0 j' E調味料：
, v3 C& F; V( z* E9 S9 T& k9 c2 [$ o9 }* \+ t" w/ O
水1大匙
6 C7 K. g0 F) Y' G5 f+ L- v0 j9 ?" \生抽1大匙
2 M) @# c4 W* w. R' ^! I; U* U& `麻油1小匙
' N$ C! n6 Y% |4 v1 X# X糖1小匙( H  I' W' Q9 ?, F2 a" N
梳打粉1小匙6 u4 D: }1 F2 `5 @% c1 `3 o
生粉1大匙
) d8 h) Z0 D7 M+ h% s7 Q
3 M# M: P4 S4 ~芡汁用：
* Z4 I9 x: {. ~
9 J! S/ o7 a  ~: T! C( x8 T水2大匙
$ U* t; ?2 c8 ~9 x+ ~浙醋2大匙
; m( P! h2 ?0 q$ P2 |9 H& y3 c茄汁2大匙
6 {: V: J% l; |$ i糖2大匙; L+ i0 U: d* d' f/ H: H
鹽1小匙" ~( J  |" ?6 c
生粉1小匙
" N# x4 r) i. j. ~& u. ~5 |  a* _: m7 R. ^* ~
做法：9 _) ]% u( j# k/ {
- m: w2 h. f, ]5 t3 N
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。5 Z4 W* I0 j% l4 ?, `
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
- b' N, P1 E' S8 U3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸2 \% y7 G. I) u
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
# |" J2 Z: P2 c/ Z( v5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
0 W" L" R+ |  ~: R. T; n　 5 E! J3 @3 k8 t# g( b
材料：(4人份)
( n3 }4 p3 k2 S2 V+ E
8 f1 W. Q& `* r- E1 j; |) x牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
6 P9 E/ P1 c- V0 [& x甜青椒 1/2 個 [切絲]. S8 Q1 z& {  l4 f' w
甜紅椒 1/2 個[切絲]
; I/ ]2 _5 H! V: {% {2 ?& f洋蔥 1/2 個 [切絲], e! H9 Q4 m( }2 q2 X( @
乾蔥 2 粒 [切片]
- \1 Q. e9 p8 X7 G; ?+ t. h* F( o7 A4 k( z; I& [0 i. r+ j% m; h
醃料： - L/ D+ H4 c; R  ~9 s5 C% T, V
+ d+ O4 U4 Q7 |3 r2 F- y
特級鮮味生抽 1 湯匙$ R: Z; T1 d- c# j
舊庄特級蠔油 1 茶匙
) ~1 {7 l1 d1 ~芝麻油 1 茶匙
# y0 z% I5 J, f; E8 Y酒 1 茶匙
7 ?7 i* Y" z6 z水 2 茶匙
! j, a" C0 m: f5 _2 A& W
, g& a. @  h1 _8 z8 E2 D$ L5 h" ~ 芡汁：
- j% u2 X8 ~; X1 S2 }8 y1 e* W6 G( g7 C
粟粉 1 茶匙+ C- a1 {+ h$ v( G
糖 1/2 茶匙
7 B- S! @1 d0 K6 T' P特級鮮味生抽 2 湯匙
9 U5 w8 B2 n6 L8 X蜜糖 1 湯匙
, r. o/ o" n" h) X. H粟粉 1/2 茶匙! x9 O* o* F  w% z( q) c- j

$ D2 t/ |: L2 q+ J% e" j* d" J' z  @9 s- Q做法：
4 Z7 ~4 j* x/ B% g6 L/ G  C% V9 x( H& N$ j/ Y, _
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
# \: y7 t- |. A7 L- t! l2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
6 d& v1 Z3 A$ S5 h9 \3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
+ D5 J: C6 i  a　 ! [' j" ]' f, q7 G
材料：  h, u8 x" m4 @0 ?
, O$ T: \- t& w5 g
3 兩 西芹
0 }1 }  k' Y* [# a8 兩 牛仔骨8 D, ]9 ], a- Y. v0 i4 H1 |, i
0.5 個 洋蔥
* C+ f% q8 V' z% v1 湯匙 蒜茸 調味料：
) Y# o+ l3 v' C6 D1/2茶匙 糖# g% Q6 H0 a( b1 @
1/2茶匙 生粉# N" k6 B" Q4 C  N% N4 s2 P
1茶匙 酒& g6 ]3 [, J' W
1茶匙 生抽
( D1 P* A0 n2 G1 W" I1茶匙 水 $ @' t& M& H6 G/ n& y4 u
芡汁：
7 C; L. j, d5 ^: M: t% M
* X' R3 k, g& @鹽 1/4茶匙
4 s3 V& @3 W( o, K4 `7 b, c4 I糖 1/2湯匙! H& p* m# |) B5 [! @
生粉 1/2茶匙2 U) h1 l5 }! Y
茄汁 1湯匙0 B+ f( w% z3 R
OK汁 1湯匙7 H9 T7 H+ M% ]
急汁 1/2湯匙
  K6 a. ?; Y! C水1湯匙
# d- u$ d% Y- c 7 K9 A6 f3 B. y1 M1 E
做法：
( f( v, q6 d7 _& L) e8 H6 U/ u1 j2 R0 _
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。6 n" D- g4 e2 T8 e. k  z
2. 西芹切角，洋蔥切絲。  A  O1 m  n) ~( B: O% {& n, p: v
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
2 m( @- J! u- n! I* J: T4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 $ Z- ^6 E. g7 E: t- K

$ ?7 g! N, J* S. y: u8 _  k　

將拍之

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