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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。/ p, {1 t; g: d& H

- M8 a/ _, Y9 B/ M+ w% N4 K5 a講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:
. j7 W$ I% s7 i4 g% C6 V# q(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾), E& ~) ^" H% X: R; q
(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)2 V& p, I7 e/ e) {/ o# W% [+ _: @
(3) 紅棗去核、果皮刮囊
" l, u0 X( a% o9 n(4) 水開下料,魚煎煮湯
5 h1 p: [2 U4 F5 f/ `(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣% m! L$ Q5 }, E6 V( y

% `# U7 s9 E& W飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。+ c8 A, C' J8 c( p

, l% [) l' O0 I正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」
9 v. v; y* s, ~1 Y+ m5 t
2 U$ L, q% M6 Q1 O/ X3 b0 T2 \辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞6 I' q: J  s* C0 x+ h( y! K* o5 z& Y

8 }( _8 P+ Y6 `: B話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。: Q! a3 P' |. `1 e  T
' y) N  J9 ^( Z4 f- K* @* l
湯單內容如下:9 k' k. e' `, F% O% ^7 m( F
5 @7 M/ c% |& V$ n9 F3 R5 m
(1) 勞苦湯) x" w! @2 @5 G) m* l
材料:
/ s& z/ W& I3 L( D5 L1 T苦瓜乾
% z/ ]' m+ a# w& L. M& {田七 (七勞八傷): N# P) @' J" Z. w8 @% H8 K
無鹽 (無尊嚴)' [) @6 D; c# b- O
豬頭骨 (人工少、工作多); j" A* b9 C3 }6 A6 P
蛋散 (彈散工)8 s0 d/ i! a# e; v) Q5 J
棋子餅 (歧視)
, S/ v5 ^" [3 x" N- c2 M
/ D0 S8 R0 O0 K9 w5 z6 d! ]+ {(2) 失業濕滯湯/ T0 b3 a8 y1 x- a! y# Q* U
材料:
0 u. U9 d9 Y) ^  ^' [8 U黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)* `6 X( X2 g+ H, N
白果 (乜工都搵唔到)
9 p* N% W+ l# \7 @, ~$ T空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)
1 h  S4 x2 e0 }4 _( I; ^. ~魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)  o' A8 v6 k5 l; J& F, ?+ n, B
麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)
# z( R- ?9 t# c  G& w川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)
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(3) 苦、霉、酸、縮湯
3 `; T( M: M4 u, C( g材料:
( I* ^2 u! b" G7 G" ?1 X豆腐 (身體捱到一碰就散)) U4 n/ Z# G( G% \2 j8 J. E
搾菜 (生活又鹹又辣)
% z, T7 }$ s* w& V苦瓜 (入不敷出,生活苦)4 x6 @$ h6 s: o& N  `
梅菜 (無錢換衣服)* g' h# J: G& w! v, P% F6 ^
酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)0 c4 M) q  s7 X! a' e
魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)
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(4) 無色無味住家湯
! c& [" |6 a2 f6 M0 z. \: v材料:: `0 a7 u2 S3 w0 N
骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工). f7 y$ _8 A+ B+ M" w2 u
無限心肝 (愛心、細心無人知)1 Z! e* P- q$ n( r
淮山 (工作堆積如山)# F; u- C, E0 s% E( e
酸梅 (不被認同,心酸)
! R. q& ~9 G" Y& Q, m勤菜 (勤力做無酬家務); e& D0 m8 q  e) P' ?  x0 x
菜乾 (蒸乾,無個人發展)1 }9 V# N! W/ Z
牛骨 (24小時,做到皮包骨)7 G& y, G  \% L
湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休, f+ Z8 M$ {6 a, t3 @/ c- |
; i1 g. o/ D0 G6 d0 L
(5) 靚湯‘潤’財爺) n2 q  m0 k2 Q( n% z4 g* ^3 o
材料:! X. d' ~% y5 C) ?! F2 y
生熟地 (包括兩性)
4 o" U; \4 a% h: C3 M2 l金錢龜 (金錢)
5 E5 w/ E5 ^* Y5 O杞子 (明目)' L7 G% W0 c" _
豬心 (有決心承擔)
) y+ K. u+ @! x7 A茨實 (實實在在)4 q$ k# t2 v5 V$ ?
樹根 (照顧基層)
7 {: U7 X# d8 C4 V. [. X佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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