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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] . a7 L9 O" O9 Z2 y
9 u9 i( |3 Q. r# A; P一、 台式粽子 & X9 U1 q' n# a8 ?
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材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 - T$ W7 {$ @ x4 O
4 l) {3 k/ b+ }$ l 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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二、綠豆鴨蛋粽 5 v3 O7 k% O& u6 Q" j# o2 K
9 K( A- I% F/ f4 w& P" p 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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三、陳皮牛肉粽 . Y- _1 {" l1 c0 o3 B2 F. z
. h% i: ^2 D8 r9 Q 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 9 z' s# A4 _! z+ E8 O; j
; b' P) F/ Y- R/ ~" i* R x 四、百果粽子 / C7 w. \* @/ d8 m- H
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 2 }9 ~' S$ V) M+ _; g: `2 q
: o1 u( b7 y# g& R! ~& B 五、健康素粽
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- B. L% ]# H" F' w1 J 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) ! Z+ q7 ~: w# g8 W/ g( z& p, j; A# E
9 Z1 M% \, Y1 \. J) |) F" c" F 調味料: ) n; q: c5 |3 X; _! R( t4 F( u
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
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做法:
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 % P& N6 M- ?! w
: r1 O8 M) J S+ D) s3 d 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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7 P3 r2 A: A) X( L) h( E( g. H 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 : Q6 D5 V! A' O/ z' |( Q, W
( @5 _" M8 Y \; Z# |1 d 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 - b) x: ^3 |7 [
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5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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& f, E N% E, z6 {9 J 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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7 ^6 g4 w, C5 A) C- J) _5 h, `; u' C1 T 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 % w, I+ E, F0 _7 \
! }/ a; r1 g/ ^$ l 調味料:壽司醋3大匙。 . y* J; B) X0 A
: i1 _5 m$ Z0 m' ~, H 做法:
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+ I2 I Z* K" h" {- ^( k' C 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 3 r9 I) [* `: T. z# M. _
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2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 ' p3 _2 x) u S, N% i. ^
- [( Q, j/ o5 P, \% r. c8 s 調理小法寶:
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5 D P }% m- Y% [2 c+ O4 s) t 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
* Q/ e. l) A0 }; Q5 j 七、 魚香荷葉粽 , t0 @" G2 v( f5 e
3 {; P" Q: u* Q& }5 O 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 , p; K7 G+ |4 a2 o) H9 [+ u/ y
J; k. O8 ]) _7 {5 b) U 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 2 X0 y+ R; K8 I/ f
" C( o& \4 |, f) \6 u 做法:
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+ K& z! G! c- w0 E 1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 ( `3 f: ]2 k) E: `% z
& }6 g) H y7 M* Q 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 : U0 C& u2 u2 Y/ e1 _3 o$ |
6 [' V, y' _+ {9 b 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 - s. [8 H. G4 N6 p+ o8 _1 _
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4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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6 r- W6 u: c' F0 F& n9 H0 R3 r[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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