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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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一、 台式粽子
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$ P; ?, S& D# o3 d+ y 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 Z) t0 P# K" C: u
: {, B* E5 B& n4 y- ?7 S 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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( X/ C4 Z+ h; x% I" j 洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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二、綠豆鴨蛋粽 ; E; v8 J' x* @, A
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糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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三、陳皮牛肉粽
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& D) C$ z# k5 j 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 " B+ w8 S/ }% D, q5 \& i g3 t r" |, x9 \
; _$ @! O9 L0 x, P; C 四、百果粽子 3 x5 J9 H' L! d! ~1 z- }0 I9 f
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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( U' c* O* l8 n. \* ~9 W4 b 五、健康素粽
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( E4 Q1 Z. u5 P' F8 z# D8 x 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) ( l$ h+ m8 y+ k6 a
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調味料:
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
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$ S6 d5 G5 {( m8 o+ j+ f 做法:
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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5 q, I" B" r K 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 : P' |0 i9 k' } w
; Z% P* ~- w c$ w) X* y0 u/ p% { 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 5 q2 P7 A: X1 `
) i) L$ ?1 e7 R: E" N& q 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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6 F1 J4 H% l/ n9 m- A# [ 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) 6 r# X. w+ R9 _4 k1 e. B/ i O
* m0 t* R5 \' A 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 % [7 D0 `+ T3 Z6 l! ^' z0 H/ M
/ } g3 }! w5 Y) X7 V 調味料:壽司醋3大匙。 * a* |8 D' V: Z( N$ ^/ I/ h) {& [
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做法:
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& N G7 z/ x6 ~ 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 ! y+ Z" Z5 M" {$ f
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調理小法寶:
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製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
+ h9 r7 ?+ `4 g 七、 魚香荷葉粽
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
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做法: 3 r, `, L I% E* |! ]" Z
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
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2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 + f( x& H4 ?8 g- S9 y
) s8 R( R3 B" I( C% b( x6 ? 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
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3 e1 a( K. j% K9 C! z& p 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 ' W0 k2 I6 Y; F8 `" n
4 g. u& j+ Q. Y& r X 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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