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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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一、 台式粽子
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) s: ]+ c5 K0 s 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 : S( c' X# P1 C3 t; m6 q: O- J
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 : m# j7 r+ s# C
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 / i+ Q. I" w5 Z9 J
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二、綠豆鴨蛋粽 9 w" g( n% s( V- O$ U/ Y1 i* E
( M( w2 o2 c; D/ f- Z0 o B8 h 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 3 O* \/ E# q# e# b
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三、陳皮牛肉粽 5 q j' F) `- F" A' s
3 M& c7 i9 b- @; @# d- o 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 ' ^ |, f. z" N/ A
/ W( W# ?' u4 x( E/ d 四、百果粽子 , q( e9 t: z6 @. w4 h
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 , D* F/ a" P8 P
. J1 z$ z4 e2 D1 H 五、健康素粽
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) 5 a) Q! T6 K0 |# i! x
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調味料:
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 1 j' ~ ~) y2 F8 {- Y
' `: Z, s" p3 N" r 做法:
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 6 `! H$ Z5 ?+ V$ \! X5 i
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2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 8 m% _- v8 p4 _+ }; [
, ^4 g9 A- E8 D 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
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% e4 o, b% O( o" T L5 O 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 4 M7 H0 p' n5 g( L$ Q! A3 c U
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5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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4 G0 U; |; E0 |& u( H, D5 ~: q% R 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 ( @ T9 T5 }6 r
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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$ F8 q. \2 E" W 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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1 [% A4 ?1 l, A. S6 }) H+ n. l 調味料:壽司醋3大匙。
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做法: 4 ]7 R& y( H# n
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 8 s0 x8 u2 s% M% U% S
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2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 + s. u6 K1 e6 q0 `9 z5 V. F0 A
; F2 C' {( h$ B! T! F2 i( @. ~ 調理小法寶: $ i3 l$ n U- A- `8 f/ z
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製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 ( i7 q' t c' J/ J
七、 魚香荷葉粽 - d6 }! u1 c1 p! Y! j$ S6 |
/ D& M% a" m5 r 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 & ?' ]: w$ M! M$ F* [* K3 ^
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 4 L' k- b! a" M- M4 A
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做法: 2 J( x, Z U: x
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
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/ m. c% f5 t/ F2 a- a" h 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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( X: ^$ H; d& O6 Z$ e' v9 L/ E 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 0 X+ H4 [- o. M( b4 p2 O2 `
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4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 $ R8 e7 c, q2 J
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5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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