mingP

哇.........真的好多woo.....9 K# C) ]: S- `4 W
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
" S9 C! a: E/ {  |$ k1 T$ ?哇.........真的好多woo.....) X8 Q4 D* C3 z# v9 k
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

" R" p, c! n$ g0 M" l) H% b2 u0 q: H3 S6 U' h$ u
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
6 b' P8 O6 F9 a2 ^  N: z& \: M; W1 _7 s  p! A7 u( R
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
% ?% d* ]8 |' ^. h; @' G# i5 j1 M; [. L7 U2 W5 h, w
材料：
, L! b5 }1 S' |6 r+ f- ~" x
% C4 S' y  s0 ~五花肉　一塊（約一斤）
% f; _- U, L5 s* x7 c' K梅菜　　一斤
- E* F* B: H# [, y蒜蓉　　兩茶匙
8 T1 m* b1 q3 u7 \8 E) X南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 2 I4 N5 h- j8 Y' z" S3 B. ?; N

* S  m% L$ Y0 U2 y8 T做法：
& X1 s- Z! c% b5 z, U
5 i; E* ?0 N4 d' h1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
: j. q" s3 W- j* F* ]) F7 L. G- v/ G
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
. d+ I- Y( Z* W- g: ?; \2 S' _8 Z- ^! G3 C& h& b
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 + w" F; Y: ~2 k2 T  [4 _
1 b6 L2 ~( P- R* g3 F' w2 x
心得：
  U6 x% g  V- S9 }/ k4 ]! v. Z# {
6 }) ?2 b4 L! I1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
% K0 O2 c; I/ S6 h) N
' C3 T' q; R- O2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 ' I- k- b, t: w  F2 o8 r! \& C
" B, A/ x5 x6 b7 T+ S1 v! ]- Y5 e
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
$ S6 _" x9 Y% |) `1 Y, d$ v
5 ]/ J; f- P! @' P4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。  n; C9 H5 M  W+ h9 s

) e4 m( m* E' B! y/ g7 x/ T. a! ?1 S; Y: l; ?, y) E/ @
梅菜扣肉的做法 (二)  ?% N2 v( ^, z
: u( r; w7 t; c, C& R, R: U& e  g
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg7 k$ H8 b+ f1 Z5 N4 K4 i2 D& A5 @
  7 u' p$ W$ q0 U
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
* D+ @5 y) ~( S) m( e         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
' P' k0 p/ Q) W2 n+ p6 q$ x( H
' f- E7 z+ }2 [5 n, U" A5 ^( Q   配料：
8 L$ D: o0 X* z! r( e5 W8 H         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
& ~/ j1 L+ O1 \: f+ |         醬油  1.5 s
, `  f6 `6 A$ t/ C9 [% R  K         排骨醬1.5 s 0 c4 O, ]" [2 `0 p
         鹽    1.5 s
0 r8 O' G# X5 s) x1 |  @         糖    1.5 s % D# h1 Q% K5 ]2 P, \. |" i' x
         五糧液 1/4碗
5 J. o; J7 V1 i3 X' k         薑    2塊 4 f% T2 ^- E* I! x, Q
/ E* i6 @# B8 d4 j  w7 X2 O' _
   步驟：
4 R2 k6 z+ w3 ~      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 $ L. z/ `' o8 _$ k; n. X
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 2 h% H# N; e/ \" }4 s+ M' d# T
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
! I* f  o0 H; }: d8 P  R      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 ! |9 e- w/ h8 d6 r2 d0 G
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
6 s5 a0 q7 |7 O% r7 R  _      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
  u6 a, s! A4 e( w# A4 |6 b' e    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
8 _) s, Q* `/ ~
) ~7 P6 j2 e" c' l+ ^) a9 vhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg& C$ Y) V( t' x. M  l1 u4 @
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg  Y4 ]9 s* n( n4 `7 N5 q9 R$ `; h
/ \4 L5 j6 g; {  r8 E7 A' p
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
( x: O6 E! T" l
/ I; X# I7 n% I0 F6 w! z: m0 U: |6 g$ H3 K& u! n& G3 |
你識唔識煮架

2 T# Q3 c0 F  f) X: [$ N8 z$ w我都几厉害嘎～& T# m2 F3 `% J. o% l7 @2 z7 [
多谢晒啊～
: p0 [: J" U! i) @; h8 f3 u+ b7 x6 O

, |/ }$ w, x& O5 w7 z[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
  O: F8 i* A9 j4 w& B$ h3 u9 [' z/ f
$ b1 A. C5 K4 H. e2 b" p我都几厉害嘎～
: m" n" I: O% }$ [( [9 J^^

/ P( O& ~, ~$ e7 r5 A
2 b( w# T4 B3 T( Q$ m' P* ?哈哈哈
% O, R+ o! j2 M* ?) F
$ n- t4 X/ L# W; h  q5 k肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
% y3 y3 x( G* H4 n* O2 `
& J" O1 C& [; u2 A
. L; \7 d' L2 f7 V2 p哈哈哈
1 B' w- ~) v1 J/ w0 ^+ a) B- [6 X# }' \- L8 O
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

, P/ c- a2 B2 g3 V- M我只是喜欢吃梅菜吧了～9 }- W3 |5 Y: y  j" e
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序6 g4 X. Q" \& l/ y, h. d
! i  ]8 D( R  `. V
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
. c6 u: ~) q  d% A& q' k9 ]0 u2 X      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
; O2 |! b  Q$ [6 U0 f. `      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
+ A/ Q0 }8 }. o+ w1 \            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
7 [1 r4 `( z' R        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
0 \% r: M* L+ p$ {% d/ z  W  ~
5 o& i% z5 ?& r5 f+ {1 X[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼3 B5 R' i( t6 h# L& u
　# n$ e) }3 \: n  N# L5 l
材料：
. {- g5 G/ f; `. l) M% q5 t雞翼1磅        調味料:7 y, S( A( ~2 J0 k( h
白醋1杯
9 s: Z, q- A2 Z$ e凍開水1杯
$ S) e8 m2 E" ]5 x- j! b白糖1杯
0 B# s& h* a, E3 d/ H鹽半茶匙        　/ F1 Y! v0 x, K" [  J0 Q
做法：* ]: w. @4 q- Y8 W% S
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
$ M; f! F5 V8 u& W8 H( A2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；  a1 e: w$ V- d% A9 o
3. 將調味料煮滾，待凍；0 B2 \+ x, h) A& f9 t. _3 M) P
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。& X+ b. v; q, A" u7 c0 W& m# v& t
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
: {( L. q% P& z! {* {* `
. M4 x+ Q; T. w9 j; B3 C小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
; _' U! x0 r# [　
9 ^; Q" T9 g' n3 S0 ~1 p1 Y, W; q( }5 y) ^. T5 b( `
豆豉雞翼煲7 u# h& w9 i  [8 y0 w# D3 ^3 `
　) K4 {0 ~. h4 V" s
材料：
' I0 [$ C! e  M8 o' t2 Y- |1. 雞翼10-12兩+ D  B5 h' Q0 X, e+ c- j6 q
2. 乾蔥10多粒
% v6 w. c' G  h3. 薑2片: t# p) }- B+ P- i2 Y
4. 蔥段1條
' O% k" J( i1 N( a( Q5. 原粒豆豉3/4湯匙; L- e" }0 P, X  G0 B, a) _' `8 L& n4 _
　        醃料：: d" b/ t4 W) J+ R/ m8 q% B& v
1. 薑汁1/2茶匙
; O) a% t+ s4 r6 b9 w2. 酒1/2茶匙6 l! X6 F1 _8 l) f0 v' V
3. 生抽1/2湯匙" I' H8 S! ]+ r7 u
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
" }) Y3 Z% d7 G! K% ^1. 水1/2杯
! U; j# ^, d4 G  j. B' J2. 鹽1/8茶匙
# `' [8 e/ c' O  P6 h0 L! t3. 糖1茶匙
/ i0 }3 B& C+ u4 @! @4. 生抽3/4湯匙
9 P! e$ v# U: j8 V: F) L  X. C5. 麻油、胡椒粉適量6 ]1 C% q6 V: E; |7 ]
做法：
+ d% d# z/ C. w: i1 ~1 B1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
/ Y1 M3 d( E0 j0 `; r2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。7 u1 w, @! t+ l; @. B+ T3 S2 K( u0 ^
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。, i9 l" b. D) C' P4 d1 x, j/ R
　  u( I6 h; i6 K- ?$ q1 Z4 V
+ Y" O1 l8 X" T: ~( G9 l* n) f: d5 b
洋蔥雞翼, S: j/ V6 V# ]' h3 a/ ?
　
; R4 b! L. M2 r, `材料：+ S+ a: Y" z1 V. E+ F2 p8 U
雞翼、洋蔥        醃料：
) q( h& O; R' v' G5 @  m$ Z  j胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　2 o, Y, I; a% Z, h7 L
做法：
! R) r, X% O: s1 H1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊. R% j2 z/ Q! g& u# Q+ e
2. 再加水醃６小時；
9 @7 X; M, d  D+ r/ M5 f3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。0 e8 V% r! W: c9 m* _) b% p

6 g1 |' y& w; J泰國甜酸雞翼
8 m6 S. P6 R+ p5 [　
1 `. ]* ^1 K* g% ]  T% y- K材料：
7 Y3 z1 Z- h2 A7 d$ T雞翼1磅
; I) t& J6 S% r4 X' \泰國甜酸醬3湯匙; ?+ n: O% e2 a3 M: y: w  b
水2湯匙        醃料; C* ]" v! n' y# ?  j4 X6 u5 v
生抽1湯匙3 ~+ v( K# U0 u4 S; W5 p
生粉1湯匙1 i/ t2 z' N) Q2 A8 G* [
糖少許7 P* L5 ?3 L  Z  n3 X
胡椒粉少許+ B2 i' j" I5 s% T% d7 @
酒1茶匙       
# k# K5 r3 ~* ^, e做法：- ^, [2 g; T  `/ o- U# ~0 f1 {
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。, X( |6 D: L; \$ t8 I( O
2. 甜酸醬用水開好備用。1 d7 x4 g& q/ r
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。/ N2 `- x7 e0 i5 J3 F1 q- M# o
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。; O" F0 \4 i8 o+ [' X7 p( E
7 Z$ M% L+ a9 o& w3 m
甜蜜蜜雞翼% P9 r' }" \8 [0 G
　6 n  a( I% t; `& N
材料：
, S- v( y6 o" G- l雞翼約10隻- h& }0 v3 T# s* t
砂糖約2-3湯匙
- E1 H9 b: ~7 X  @5 F4 c. O生抽約4-5湯匙
2 i; K- _0 s5 M/ S2 ]5 W　        　        　
/ Y& B4 |. c! q* Z4 N做法：
# }  J; |$ x" O) J6 n  |1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；! d& E) L* r- R: v% v  I7 e
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
: @  X0 P+ {& q  G3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
6 b6 @: H0 C# [9 i) t  A7 r8 @# Q* O* ~; B9 Z
瑞士雞翼0 ~- g  I; M6 R+ S+ N
　
( J. D; `3 L5 H, A0 v/ w材料：
0 Z" d3 T' F5 [. |2 N雞中翼12兩- \( c4 c* F2 \7 ?2 e& O4 |: ]2 ~
蔥段1條
( D2 Y* s! N  D3 a! e6 x( g; c花椒少許
7 [' R# c7 s- T( f  \2 s% K8 j薑2片% {3 x+ [' H, ]$ W7 F: H
八角1粒
% Z7 `7 s3 _* b( J　        醃雞料：' j4 U  z3 A9 t; E
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
* R7 B- ~, ^5 I6 n$ y& P水3/8杯
2 k# X- Y- C& N6 j老抽１湯匙9 ]! Q) J5 v  f5 e5 D1 l* e: p
o急汁1 1/2湯匙1 l3 F$ ^/ i7 \3 k3 F; w+ H4 W
甜豉油4湯匙
3 x! }! ?1 m2 p) T片糖1/2片
$ j' y( m3 _& n. ~- `3 @, G4 l' x做法：4 S2 J  `. r' m) k" E
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
/ s- h; |$ X& [2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
7 m) S3 d4 L4 u3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。3 @# G5 M5 b5 I! j5 ~

/ ~/ z' b  v0 q. \檸汁釀雞翼
7 l9 w1 a7 l* H3 d; h5 G, C　, S9 ^8 O' O- a# P
材料：" O7 D9 q% p& A; {5 A
雞翼２０隻
0 f4 y" }# L3 y- l# t2 y" C5 p( u" d# U西芹半條
  |2 a& `$ j. L7 q; d4 w' S4 j甘荀半條. [; B) r3 g8 X& d1 N2 C
青瓜半條: T  c, g# x7 E/ X
檸檬汁１湯匙
0 w( I0 v: ~) ]蜜糖１湯匙
- m* ~" K1 F; d4 n" h6 D5 ]4 T  e　/ M# q! C7 f) z
　        　" J( m1 {: D9 e) W! x; _: ~4 A/ S
做法：: ^3 [. r; @( a# Q: N" r
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。. }$ O  X0 t0 c* ?& w& P5 B$ x
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
9 F& R5 D/ [7 S3 i3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。; x& f$ _0 u4 h( C
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。7 u$ z$ Z/ o4 J9 s" ^) N
* h) a. j0 m0 s5 a& c
三杯雞翼  B; M: r" M- {1 r
　
4 G# E& G& Q7 `$ M1 y- v* o# c材料：
1 b. H; @9 h4 O雞翼中段600克8 n+ D$ O2 \& r( H5 y, {- F/ D
炒香芝痳少許
: X3 X' E1 \) \. t& D; Y薑2片        浸汁： - e/ V, g1 w# b) B% p# o2 e
外國醋1杯$ k2 T7 I$ q* J: T" f3 \
糖1杯! h: N& T/ k' n. g6 _# D
水1杯
& C3 `5 y$ j! h, ?0 J鹽1茶匙        　( m! c3 w" x% d* X$ t. B4 X
做法： 4 a2 ~% M8 T7 Y7 `- t5 u
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
, l# v" c% g7 s5 A2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
+ B1 ?1 k' N' l  _) O1 G3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。, M! L! v% U0 H& ]( x
4. 把雞翼放入大湯碗內。; l9 A2 a% Q9 s6 b  g) |
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。0 \; D. o) ?9 \3 g8 Q# ^9 Y7 ~
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
- Q. ^3 Z8 p& }8 d　
5 n: F2 D% |" l$ @9 R+ ^3 s" P＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．3 V: r. P9 c, f8 \; ?6 a5 |( g

/ k5 b$ K9 g& v* Q大蒜雞翅　(感冒用食譜)
' d% N4 f) x9 \" b　, e- z" |- y1 y2 P3 E
材料：; ]5 U' m- k. j5 w3 A1 T: x' I0 v
三節雞翅
+ V( X5 a& v3 s- y5 y3 K大蒜% l1 t( E/ U# _
香菇
: x/ R7 f1 L$ P2 q# j新鮮百合一朵2 R7 ]* X$ m4 W$ v" z
紅蘿蔔
% F9 ^1 w' ], X3 g; h0 ?　
3 e9 b# x' z3 a+ o( t調味料：鹽        　
, z6 @- [! z5 e. U作法：
8 ~# P6 N! v9 h% K/ R) e% a. c1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；, N- Z7 S' F7 c8 u9 ?% g, F
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；; f+ P0 G6 a' f( k+ a; j
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；( y7 A" e- z* v$ P; D
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 3 q7 K+ c9 P. m- N: P* V; Y

' ^8 e3 |" d: l# n" i8 @功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
7 A2 J9 D! B! f  l9 b% G0 g' t
/ {% ]. A& v1 k: q/ F6 ?9 d仙草雞翅膀
4 z: B. e) X1 x9 L7 V$ L+ Y' h1 b" c　
- f/ i" E' V  h8 Y( X% m( o材料：
& O: f4 v8 \& v2 ]1 Q4 P仙草乾1/2斤
- ~& N' \3 }4 j! q雞翅膀 4支
) K  r  A. f0 d5 e　
/ P, I4 d* M6 n5 @% Q2 Y1 B- j4 U2 {0 S7 y  V
醃料：
  y" W9 K9 s% ?8 u鹽1/4大匙% l" X4 \6 j# C3 r6 E' g9 S0 I
酒1/2杯
! o4 _  p2 p: {+ q糖1/2大匙
! o. s, O. C$ ]. I8 y5 k" N0 V　! g7 [- u5 i# w; o3 Y
做法：
8 i6 j3 L( C- h9 W4 W1 Z1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ! k4 F& k, x' J( y6 Q
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
8 b, c; t' V6 f2 b . G2 f  p" O7 \' N5 W# _
備註： - T- K3 z/ I+ n) E$ A3 F' n
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
. ?- g. O! o- Y" _1 H8 n' X0 X! E$ N. Y
冬菇雞翅
' s3 A& g( f; r9 F　
- ^/ n8 x) O/ L1 a8 i5 R2 J5 _主料：
3 j* U9 M/ h, M: J2 w雞翅16隻3 b0 d5 e/ z  u5 @% T1 S2 {; k" U4 s
水發冬菇15個
8 K: d2 A1 g# g3 B% e0 \3 T+ ?9 H雞清湯750克+ i$ W/ F3 H+ s, u. i6 S6 }
　
1 O! D" D  V6 C. h- p
2 h- B0 X: x  N  W+ }7 o+ P1 l輔料：
) z% u/ _1 C# C紅葡萄酒100克/ s& }  }% Y: ?4 V
醬油15克4 w  g& x5 i! D( o
精鹽5克9 V: l) |% l' O1 @! }
味精1克5 ?& N3 R. M) H4 A0 U0 U
料酒10克
+ L* I5 c; E7 w. f白糖5克8 E; C. b- O2 {: @* b$ K
蔥、姜各10克" X, x" Y- U7 @- }
花生油500克/ K) @. B4 j. O. b
　! e/ C( n( F* l8 G& i7 w$ l
做法：+ R  L1 S# @- n2 m4 m, e# Z
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
. P" b7 v! U3 V' M6 f+ I. g2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。' C# e% a4 R. {" g) w
3. 蔥切成7厘米長的段。
; X  n$ \/ G( C7 Z9 ?% @6 G4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。4 Y2 i  W, ~1 G, M1 D3 U- v5 }) T
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。6 ^5 G! v8 x, `  L4 \2 F
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。- k: y4 {2 g! C: g* t: X9 O

8 F: a+ G2 }: J8 F7 L5 c扒穿雞翅$ L7 ]1 E  o( S" T
　, b, v/ X1 ]" r) G
材料：% I: x5 H! x7 O0 L7 f) U
鮮雞翅 6對
. Z2 P0 o5 M# S. ^% {8 T2 m5 x* I熟瘦火腿 25克
' J  F% E! o) f% U8 i/ y鮮筍肉 60克        調味料：
3 V2 x9 @  X0 s0 y$ a精鹽3茶匙: b( Y# _! ~$ R8 _0 K! u# h$ W, P
香油1.5茶匙
- I( e6 e7 y+ k4 B7 S- s胡椒粉1茶匙7 I7 ~; h) Z( e) R4 }6 F2 W6 S( @3 \- c- }
味精1茶匙; r0 g  c/ r# C) ?
料酒1/2湯匙2 @1 I' x0 r* R" C
濕淀粉1/2湯匙
! y) n' J0 J; J# w9 _6 \) A清湯3湯匙
) H* J, [6 |8 m# L$ d熟豬油1湯匙        　: C' A3 l, m* |0 P4 l* F8 m9 A# ], r
做法：
4 G' e' k1 @, V1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。; D% t5 _/ n- n7 y; ~" `
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
) {* O1 _# z5 `7 ]) _3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，9 U. q# z8 _4 u" `& v9 S) {
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
4 r5 r1 @( [" ?- D+ q; X7 h5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。/ r% J$ @$ x  ^* S9 n; {
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），. K, R+ K" T: w% d/ I; J; C8 ]
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
$ Q  @' w1 `% B8 _+ V& L8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，( B4 I: [& {1 [" |  t
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
4 O( o, p( B/ h$ |0 e! ~6 r& o* }6 s4 X4 u$ y" t- c
可樂雞翼一# I! l( H) X! w; v! T
　9 P) r! S- N5 k$ J! S
材料：（4人份）* G8 O0 ?) N5 p7 m; _9 V# s! a
8隻雞翅$ p- a6 }$ j% U  p  |0 ^- t
1杯可樂3 d2 Q( [7 S& J- A. i( A
1/4杯醬油
, o5 l& f7 q( C+ u1大匙糖! y7 _* M8 \3 G/ G4 F9 o" v0 Q
蔥2根切段
; g6 W+ O' ^/ r檸檬皮絲少許
2 e3 V; o0 |" N8 x" R- {* g; G" E　         1 K/ D1 x& u3 y; Q1 U( d
作法：
2 g; G+ U  U& B/ j9 _" `1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
3 l- c3 R! }1 S2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。& y/ \& I) I. c7 x  V* q, o
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
2 w6 `( Z9 o4 _( x4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。, o  o8 z5 C2 j6 q, s. ~

" T5 D6 w3 }6 f6 f3 l4 |小貼士：' c0 Z: p- S: m- p. U
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
0 ?6 q( A' M4 u$ Y! n& E汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
  {% ]8 v8 g* U  G' H8 F' e8 p另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
. a$ z" k& |5 l) A1 l' f2 w人工甘味劑，遇熱後會變苦。  P) ~8 P/ d& c0 }  n4 Z- Y
　2 M9 ^, h7 O$ d6 M6 s. a
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
" _" m( A, A5 a3 A) E) A$ i2 [/ Z' G3 b4 H/ Q
可樂雞翼二( Z+ o% g2 ~6 s" G
　
- I* A, O4 _" O& _) _. v' S' {材料：, s9 r8 h& a( }9 h6 u1 K
雞翼1斤+ U0 Y9 @* ?' l; x2 I( G1 r- K& c0 J
可樂汽水1罐（可酌加）3 o5 _% m" n5 {! E( F! W7 s& E
檸檬2片
5 V/ r; ^# N. V; w薑1片
8 _/ g) Q) w5 f; K2 \' ]1 L蒜頭1粒
! j$ B/ L2 P* S6 `' @調味：
; I0 o- P# u+ D鹽1茶匙
( J+ g! n( @! t. g0 [1 ]! c老抽1茶匙0 a6 s  t0 T9 T# Q+ O$ x7 Q; _8 l; m) s
　
3 @6 B* T8 {' [6 t( j
* R8 U8 J' }, ]4 m$ {　' T4 {3 Q6 S: l  F5 L$ z
, L; k4 e8 |5 L' Z7 Q
做法：
8 |' t/ q' Q0 F0 K( n- n* M1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
9 O, j. h7 t% v& r" d# ]( b( F. S2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。* Q: P' X, m. z
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。# ]& J' ?' i$ y. A* X

) }  p" a5 g; p% p. z可樂雞翼三7 M3 Y$ ?6 w  c- a0 q% g& c* q' E
　" O! R0 A% @- z7 @' N, ]% X- Z# p
材料：+ v* {& g' [1 h* [: I' U: N
餘翼十隻
1 R, G6 Z5 \# M% S5 _可樂一瓶
6 Z  e, a0 Y; |4 U生薑一片
8 D+ Y6 ]  L, S5 y. r- _2 r蔥段少許' h) M& e) h4 X+ N! h$ a0 t% p
　        　        　; u. t4 Q5 @& s0 e; R- o
做法：
' J2 U7 O* @+ a( {  o1 j) m" `1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟) i- M5 T$ J4 i: q5 M1 c  h
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)9 O* M1 o0 F3 H0 }
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花$ A) ^4 n; u& x8 J
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯6 G' v& n8 W/ C# ]
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。. D9 o! f3 }. u
$ R- \" H( |7 ?
檸檬雞翼
: S/ j" H# g" C' b+ Q" W　
8 C, l* ?8 h: N1 H材料 ：(2 人份)$ ?1 ]8 _) b# n) O: Z, ?7 X
雞翼 12 磅  r- }1 g) z$ [# }
片糖 半片
0 H% z2 C- q2 {' P7 J+ A2 c7 f* }+ h生抽 1 湯匙, I2 f' N3 M; W" \( V5 j( O2 K
老抽 1 湯匙8 b' E2 c5 f3 f' c  C: }* i
蠔油 1 湯匙
5 n! d" U( H3 ]! J檸檬 3 片
/ a2 Y6 `. Y8 Y  i, O* d薑 4 片. }: k2 U" j4 c9 t) O
　        　        　
# X2 ?: a& w7 _7 ]' Z/ ]2 l6 j: A做法：; E% @% k& Y9 T3 [
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
  b2 s+ r1 Y' ]7 _) S: x1 Z  m5 e2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
  c3 p. _0 Y) o3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
; L4 l; W) `! a2 E4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。2 O6 E  S, j6 }6 F
0 Z1 f4 v7 }7 N, z( m
竹葉雞翼# w" v/ r3 j) f
　  V: K, T+ s3 M9 R
材料：
3 [- n. {) ^; X: w雞翼十隻
8 `, I9 }; o+ q6 i4 ~西蒜一棵
, j; F" I3 I6 [9 {9 y1 u! Y6 p竹葉青酒三湯匙
" ^; z/ L8 x6 b醃料：
5 V, }8 d6 [2 i: |/ G鹽一茶匙
/ i; V/ u* E, B$ T9 c糖一茶匙
5 S" j  v9 F, g; [: S2 L$ v竹葉青酒一湯匙
8 e, ]9 z* @: w2 f檸檬汁一湯匙; q' m3 M, p" m; m& n
　1 g; n- d! L$ F+ [0 r. p
做法：
. T1 ]9 c- u3 ]l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)3 \5 B6 l, f6 g5 T0 j* b
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
0 }$ r3 U+ }3 S3 R* j. t3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
# W2 E  E. z! w% N0 e1 ^4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕3 _+ s5 M, {  S4 J- C* [
8 G2 y8 ]: `# x8 |; @. i
田園雞翼/ D- [$ u8 j: ?( ]; F
　; s" K1 n8 F* U8 n  y: t/ K! E
材料：/ }( g/ F, Z) N9 \+ t7 j
雞翼 10隻
4 ~& l. P" L4 q# e  B6 S  q番茄 3個  O' H  I3 L. ^% A/ l
洋蔥 1個5 h9 @8 f5 E5 o% _" e
青椒 1個* `/ E' p# a, u' M3 p& A
茄子 1個
3 X  I/ e8 V( |0 b! E青瓜 1個5 U. E* C5 J  n: I9 m. U
　        調味料：
1 H7 D2 t! D3 s* P. H鹽 1又1/2茶匙
8 z1 N9 v# V9 w4 j7 s4 j. j糖 1茶匙
0 e% ]5 @5 f" o( g% \/ [$ E3 X6 T菜油 2湯匙
# @  A& f4 y  |$ g& G- v白胡椒 10粒+ _/ G! H- R( y) \7 P
檸檬汁 適量       
0 A  M2 ^9 G$ n  N/ ~& f( r做法：5 `1 L9 w5 c0 H
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
+ r& Y* l$ i- V2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
& j5 s7 O5 h6 I3.大火煮至滾，改中火；
) F& u; l- o) Z7 G0 C4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
1 r$ q: h* J- r- \5.埋芡上碟。: v9 E% B( O; R( R% T

6 u/ r: R6 p7 K: F% E( y" J白汁煙肉雞翼
( @# c0 k2 E9 u1 A' O/ s6 h# r　
6 x. C& ~% V9 J0 T- D+ \材料： 2 l8 l, p/ L1 Z2 I* K+ }+ F1 x0 H
煙肉 3片
! M& n! L3 H% p% M+ K雞中翼 14隻
3 {; P. {- \) g+ ^" w; B花奶 1/2湯匙 0 r0 n; P% g% R; i  B
白菌忌廉湯 1罐
! n4 Y& D- O6 j/ w! H" ]% [蒜茸 11/2茶匙
" `. N: B# J+ `% n莞茜 少許
. \; _4 S& i: `3 Z- U& z; ~酒 少許9 `0 k7 |5 Z6 I+ f
　        醃料：
+ J4 l  o5 H/ ^% K+ P糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
( x. R- A) c" y' X$ L$ [5 {1 H7 k6 b- U黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
1 {1 i+ @9 a% m# T- }: j; S1 V+ q; v胡椒粉 少許 麻油 適量        　& x7 q+ V- [1 i3 ~" i' C6 z7 o: g( U& `
做法：' Z7 c5 S/ `( a9 m3 x
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。  b1 ?, G8 X- e) S/ a/ T2 E6 O: {
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
/ }, w- U) k  `4 j$ c- U4 @# T3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
7 H8 X6 {& x1 d! @3 h) a' o+ d　
- _* H6 q) w" F3 o2 \% u& N: X小貼士：
& v' Q9 S- Y4 t6 b3 W1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
' z) D) T+ J  o  z& G* [. [" J2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。* \, B8 F, K  I

4 m; c8 A/ U; f/ H' J0 X4 {$ c  q冰梅子薑炆雞翼
7 U" u& m; C' T+ a# J$ [2 w　
2 E# M$ O- u4 `3 [# A$ Z  w0 e+ {材料：/ }2 G; D- W1 I
雞中翼12隻（約重1斤600克）
! O: s) W! X! k$ C子薑2兩（80克）  d; x# Z5 P! ?. P
蒜頭2粒9 ]0 A- k* e" C# r/ v
紅椒12隻
1 i. T2 L! S% n& M　
8 K9 ^/ m+ v* J4 o' c1 T醃料：
) {2 Z& ?' C, o* G- {2 n生抽1湯匙8 u( a4 G9 E3 q( G3 L2 }/ g
生粉1湯匙! p5 M( Q5 x2 Q9 a! G  |! r: }
麻油1茶匙$ P1 \: w; s( }# p
芡汁：9 B) Q( R" v/ N: F% C# D/ C
磨豉醬1/2湯匙6 A4 O& G/ Z1 t/ }# F# Q+ M& Z
梅子醬4湯匙/ u% n" W/ y( y4 Q2 @9 g
水1杯  E: O7 W8 s1 o7 e5 j# G6 R
冰糖
' L0 D, y; m. \生抽各2湯匙( k2 q8 |. @6 z- M4 [5 D* o
做法：
* ]4 _( H/ m% M) P! k: W$ @) q- H1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。3 @- Y( F, h3 V7 g1 d
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
8 ~0 o* ^9 ^2 k  E3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
) O6 |5 Z" x5 P& ?8 p% u4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。0 s  l! x  j/ k6 V& @, [
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
' \  u8 H1 t0 b- ~) _
  l* W; ^; g* x) k冰糖雞翅5 M- a- K( t2 y5 @
　
9 E# v  W/ e6 W4 P# ?材料：6 X  Q$ S) }( N* J0 X( t
雞翅膀 12 隻- ?# x2 @! t9 ^) y+ a; Z3 H
薑片數片% c* {/ Q  {0 z, Z6 J3 Q- c
　
3 _, G/ K8 R7 j* E( B( h( S
( ?5 K7 g, s: M  p+ B調味料：1 u, R6 w- x$ e) E
冰糖
* Q+ E2 v$ q) ^& U2 L2 v橘皮
# t$ m9 Q4 z3 L醬油水$ Q- X) z0 j0 W  x
〔水：醬 油 = 15:1〕4 N1 q2 t* h3 R% R1 T! |# y' C
　3 y. e5 k9 r, [8 D
作法：
% C, g2 U, F) t' u  P0 [5 u1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。/ M2 N7 f* t8 G( \2 m4 R+ s( Z
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
9 @$ `: B/ X9 O" `2 i3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。& x* l' e7 i5 H$ K1 g! m
0 o( ~* g# N  S0 m6 ]; d* S
好事成雙9 P' b6 H4 n( I2 g9 t8 F& G
　
1 _( r- V( M* A3 W7 ~, L* o材料：(2 人份)
/ p; Z' f8 A7 m+ h5 y. M7 u1 K雞翼 12 隻 3 |8 A+ J# X3 v1 |
蠔油 1 湯匙 5 ]/ U4 o0 O% H
片糖 半片 ; a5 |# n# M" ?" r5 t$ V
檸檬 3 片
7 T4 ^3 a, b' n2 `1 I4 v8 x生抽 1 湯匙 2 I: e# N/ g& {% y6 |
薑 4 片
; d+ M* S1 L" E0 O老抽 1 湯匙; I' e( b, ~3 Q3 a1 D
　        　        　
) j% w8 q3 R& N6 Y, D7 `做法：( U% e1 g: P& I2 M
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
* E2 b1 u2 X% ~8 O" K2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
/ g+ @  c% x+ `8 a1 C3 將雞翼煎至微焦及脹起。3 v: u% F6 b+ b6 }+ @6 Q/ m, I
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
  W8 n: o9 Z) ?" ^& D* ?# r
. Z0 {7 B# i( Z- W' C百花鳳翼
& C# ?' l* x6 d* `3 s( Q　/ Y8 k" {  K5 x
材料：
) t' c5 }+ Y5 n) l1 d2 |% v雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）+ l5 D4 l  |- v5 d
蝦仁227克
! ?( g0 {' N: L2 L" P2 g! X冬菇2隻
& l& X, p" {. E. o+ j馬蹄肉2隻1 [- B4 X% n; ]4 j0 j5 l5 E
剁幼擠乾水
0 P: m6 g; h4 ~$ O7 ?' G雞蛋隻打散% t! ]  ~! d+ I% |
調味料：
+ d6 D9 ]$ b- j' S1 y! l雞蛋白3/2湯匙7 R  O: S+ M- Z* Z
生粉2茶匙
' E, V3 s( o; g6 S& ]/ x鹽1/3茶匙
1 ]! o2 y7 {! K$ Q麻油少許
8 w( E- G  i& |8 H7 R( V+ u胡椒粉少許
: H( w$ W, N* P& Z生粉半茶匙1 z' }. O8 l8 y- I$ B
　
5 |/ c% G9 r7 }: V2 T. l9 v' s$ k  F& ~) Z8 ?
醃料：' a6 j' e- U& |9 \. f
鹽1/6茶匙9 z  B: d* f! y
麻油少許- f) y& \" \9 @$ \) r" m
胡椒粉少許% v. w) I! T1 C. S' j9 k
生粉半茶匙
- O" C+ G  t5 J8 g1 N　
1 W; Y2 y7 C6 L6 j/ t7 X  N; _6 V  B, t$ c7 C$ V
做法：
$ p/ F9 E( U( x% b; V1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
2 ?; c( M% K/ I! i7 a, o$ n2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 , _$ m- a. O% G' u/ c! S: b
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 9 Y! P4 o6 w' }+ M- r! B  H7 r
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
; [0 q% p% w4 x9 w
; I- x9 j* ?6 Y$ _! l沙茶雞翅4 i9 l. {9 [+ }  x; q5 F
　
/ |- _6 l* Y  n  G( a+ [' i" g材料：3 {, ?6 ~( k" W+ g+ p
雞翅六支2 _1 ~0 i& R! H: v+ A6 @! S
蒜六辦
- |$ o3 |( t6 L! \, O　3 A8 }6 p7 S- P4 T& v# s5 i
2 Y: q3 {' {: `* m8 O$ l
調味料：
+ R( S7 H7 J- _0 |8 V/ `沙茶二匙* y& D3 `% y; W* |2 B- s; e
鹽半茶匙8 ^7 u5 |5 X- g5 l$ K! v
味精少許
- k* t9 i/ p+ |& C9 ?胡椒少許* @; s, ~' ]+ [  ~
　# G/ o: |( |  J6 I* r" n/ @

- _# Y6 k* |( S% A$ U
; F. i( B$ V0 E) a做法：0 z9 S% Z9 L/ A, C
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末6 E; l9 R( c: L$ z
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 # ?+ E( @$ P) v" n; f6 T
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
! c2 M9 _# b, q4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！. q0 t5 y% U! Z4 y2 l
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？) \- s6 U! |- s& k6 P

* i+ `# P9 p/ v4 ^. j) \6 D# z& I+ I- t! V* @1 `; W
竹筍香菇燴雞翅( h; c; a- [3 s% w) D
　
6 e+ t% i; \5 h材料：
" a& A6 w! R" s- y) N雞翅6隻$ f0 b: {& u; o/ h
乾香菇3朵
2 L- p  y$ v% d; b% w* n5 ^2 Z竹筍（煮過的）100克/ w' I7 p( o3 U8 N3 O( A
薑3片0 ?0 z2 @5 r* ?* {6 z5 T) M3 Z; Z: b2 m
青蔥1根" q' x; }& X! l9 r4 L) Q
荷蘭豆少許
* h3 U0 Q  W/ q: j3 g　, K( C- x/ Y8 U
配料：! f1 B8 b) n5 G6 h9 B4 H
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
4 Q2 p; C9 \' L7 d* _　
7 m+ f$ J' {' v7 a3 h  G, ]! k- f1 \# m8 E! R8 Y) H
　; `5 Q( d. l9 _' b; B& b* l3 D
做法：( {2 D& ~, J5 p2 T1 M: ~
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。% l: V( T/ H( H* y% S
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
' z. `% ~1 m- }( J: @' P3 d3. 將煮過的竹筍切成薄片。
& q2 e6 d& h( z( T% d. `3 \4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
( y; q7 M5 q% a2 A7 m( S6 |. K( I5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
; X8 ?3 I# {8 ?5 G- V6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
. {# S( |# |& {/ H# v" ^2 U: Z; H" y
吞拿魚汁雞翼
4 i7 [, W& d6 [9 A0 R　; ]( V' f" F4 A! z+ W, T* P* n, b
材料： , [* }. S+ u) N( g6 ~. F
雞中翼 8隻
4 I! {) T" D' m1 R  S蒜茸辣椒醬 1湯匙 6 T( D0 R3 z+ L7 L
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
" M3 ]6 o& N% w* H清雞湯 3/4杯
5 [$ m0 p6 |$ [1 r1 m) @雞蛋 1隻 , ?, P& ]$ C1 a1 B
蔥花 2湯匙
2 c" X: ~5 e. e; Q0 D* M白酒 1/4杯        醃料：
/ M+ s1 E7 I. p& p) i$ k) B蒜茸粉 1茶匙
6 r9 E5 I2 h$ g) u' o5 M8 c5 H黑椒粉、鹽 適量 # n+ Q- X! ~, f" P9 G( h
生粉 1/2茶匙
( r0 Y% d/ P3 f6 c7 C生抽 1 1/2茶匙        　, X0 |) n1 |( o- [' t
做法：
' o$ l& F1 K/ F2 K: P1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 3 z8 b6 N. O  j
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 8 D+ h4 U" R% p/ z6 K4 L$ Q
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 & V8 T- O  ~" ~
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。9 X* J+ S6 t" a$ ^: P
6 g$ [* e0 L5 t3 g* h+ \- ]0 w; H4 J
杏花酥雞翼
! r* K3 F9 K$ H, v　
: e; D7 [0 h) z材料：
" }* M/ A, o8 _6 D  k雞翼12隻
6 c: p8 \$ T; ~1 a! S太白粉少許
: C( V7 k; k+ v5 l炸杏仁半兩
$ k" g$ O7 w  c( J: x蝦仁9兩
. y- n. c1 @  H& ^- f" R% r肥肉1兩) p( R, G4 A+ e, L7 m) q& c, Y
調味料：, X6 `1 h% M* X/ f6 M$ A
鹽1小匙  L; f3 x& F3 j' j/ q4 P9 f. U
味精半小匙" E% U- L, y' D" f2 M4 I0 G7 b3 [
麻油1小匙
$ i1 K0 t$ d6 [* X胡椒少許- ^" m# ^8 _, F1 z( V7 H
蛋白1個! z5 k! x/ \% Y. L( `
太白粉1大匙7 Y# _/ H* F: g6 L4 z
　
9 g$ N& W) m  C做法：" y  z  z, }% w  M3 s
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉; J" q, O/ ~+ N5 ]  D) H: C' o
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁) g" F5 J  U7 J4 e7 p& A0 z
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可7 n/ V( p. i9 x9 \% N* z8 ?4 [
% Z+ k$ W: t' p4 j" _
沙爹雞中翼( x! `  c) h. x5 s2 \- k# o$ x
　* F9 s4 p9 K; Y3 a4 h
材料：- l+ _7 d0 K: B4 W. z. e- [+ a
雞中翼 10隻# Y3 D* G7 u' Z; w2 |' {% q$ h2 Q& T( r% q
蒜茸 1茶匙
" G' N5 @9 I6 }薑茸 半茶匙/ f7 J' D) B0 a$ S7 o: P, ^
紅椒 1隻9 m7 m7 ?; |. t0 K: _2 R. `, b
　        調味料：
1 f) r/ ?% `, E- G8 L糖、生粉 各1茶匙! K3 G8 |4 t0 Z) ^, V
麻油 少許5 D  b+ d* R6 d0 p9 b
沙爹醬 2湯匙        醃料：2 u1 T. a3 L% o5 @6 e
生抽 1湯匙
$ s' I( u; ~( q, W白酒 半湯匙, _; O  u+ h& _# V
胡椒粉 適量
9 i7 f! X; J( H$ v: S9 P# ~做法：/ p- V) Y4 U& m/ Y: Y8 k* g& p& z
1.醃雞中翼半小時；' S2 h: h8 M1 D; r! s9 ?$ e9 x  m7 A
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
' c$ H& _0 c; u3 D# D+ |3.盛起雞中翼，留汁在鑊；1 J% B% B  Z& h1 ~" T
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。1 f% i! _) F) d$ m2 M9 u4 s
- p0 q9 C5 G9 C1 v5 Y
沙薑浸雞翼  U! W& k8 ~, z) }5 f
　: _* D9 V2 k8 _4 H4 M
材料：8 N2 ~8 C: z+ M9 j) w
雞中翼1斤  D9 a% y9 H. W8 Q) k- ]: B- K
花椒1/4茶匙
! F2 F9 V* Q1 ?香葉2片
) B) P& b5 N8 R8 N& M) M  I紹興酒2湯匙
3 Z" G# V) e2 m% e, d" j- t/ f: D沙薑粉2湯匙0 |* c/ D' h  j- q" ^. t; v5 ]; ]( K
八角2粒
+ b$ d2 ?5 Y5 `) L* ~薑4片
1 d7 [! f$ t% M' f) R0 m蔥4棵 0 c' X5 P- E  {3 m) a, m
　        調味料：- D7 N$ ~' @6 Q5 a- G
鹽1湯匙
0 S8 M/ e* C6 o雞粉1茶匙 % W7 }6 A- x6 O( z
清水約6杯+ P. o% G9 D% \% u# B
砂糖1/4湯匙 9 F! a. [2 `- F1 u8 G- `
生抽2湯匙        　
  ]: @; u5 B% Y- f1 a* f做法：
! o. T% I" K& k1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
5 c- G  U4 t5 p5 d2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；* \, @- u4 v% T& u
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
2 E0 M3 S( ?( Y% ]( h6 w- Q0 o4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
2 p! O1 ^9 @2 ]- ^* o9 _9 R2 q, X9 w. D" i( I8 E* K1 d
咖哩雞中翼
$ a% l! ~- H3 l8 _, \8 b3 v　0 p4 J" E5 j7 z, O/ u$ D
材料：(2-3人份量); J" f( i4 R5 W
雞中翼一磅(醃半小時)5 z' M* `/ R/ s1 D. o8 }4 r
薯仔1個(切件)
0 x8 P7 u4 k2 g- x4 `- l紅蘿蔔半個(切件)+ v  n  z% v3 d* r! {
椰汁半罐(細)
+ g+ r( @' t. e& }, e咖哩粉1茶匙+ k) R& m: `+ W; l8 ~; s
　        醃料：" w1 ~" J# h( x" g3 l5 Y! `
豉油1湯匙
6 r2 \9 K5 A/ h糖、豆粉各1/2茶匙
5 Y+ E6 b" [9 I4 d3 T酒、生油各1茶匙        　
' m" _' i# c6 x8 D做法：1 W7 w" g0 q4 ~* I7 V# y/ F6 e7 W
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
6 [: G* |9 N* a2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
$ E) B2 ?6 ?" U8 u8 G3. 將雞翼加入同炒；
2 U0 Y# H6 X( L4. 加入咖哩粉兜勻；2 ]* b5 G" N- I6 _5 J
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；& K" V: p2 I5 Y& j5 f( I
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
0 g/ d; f" d6 Y0 }, C7 s8 O
6 ~( o3 _$ h  P5 {; g- H$ {3 g小貼士：
5 x' y( h* c- {8 s煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。4 S1 R7 \& y7 q& Y5 O9 \# R
　0 f1 Y, x2 c: z0 u/ n2 J, _
, M  Y9 a+ b9 r4 d4 P& [# C
芝麻雞翼
; a) a1 Y4 U9 }- k8 ^* ~% b7 t7 @, O　( V* P' T5 q2 |% `6 C
材料：! b7 K$ \# h6 E6 o) T. S6 {/ u
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻8 }. G" a1 W* G8 b) \( c
　) ~. J, q* S& Z& `6 u0 R
　        　
, y0 J& n/ e2 C. }- j9 ^! y做法：0 D# e( R' s' d
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。$ F/ F) D( l! e# o- r
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
' Q3 t" A8 W5 X2 B
: R) n# Z1 M$ |# Z! X8 a' w花椒醋雞翼
) k$ y1 b" U4 @. N　' V( ~" F% l9 Y+ C! F$ i
材料：(1人分量)
8 C. }; v2 J* m  _3 p* o/ ~! o雞翼4隻) l0 `" t; y* \2 z
辣椒仔特辣辣汁40毫升7 ~7 h1 z" l* }3 S  a3 W4 h4 D0 g* r
花椒6粒
# P2 v5 L( K! T5 V0 [3 }+ S紹興香糟露酒100毫升# `: u# h; `! d$ K' @
薑片10克( m, ^. C& |% @7 J- H/ G
　        　        　
( X" t2 H, _: ^. e! ^做法：4 G0 ~3 `% Q8 M6 ]( D3 S
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。' V' @/ c* d: p7 e$ A
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。4 u% |3 m# Y% y& l! T3 q
; C8 M7 d+ E0 E: v1 k3 V
花雕醉雞翼
4 p( u7 X. j6 R5 H  T! I　
# L$ S; G& @5 b6 s: E8 Y材料：
3 M) M+ v: N. C* o4 I( t! D* |# J雞全翼 1 5 隻        醃料：
5 G6 `) C' _, ?: b2 u鹽 3 茶匙
4 {  \& s1 u8 U* V1 X蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
  i7 n" C! B( T* F指天椒 (切碎) 8 隻
8 q! s1 d# m6 \2 N" C花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　& y+ b  d0 H5 d
做法：
' V' Z) r' U. b' k0 o1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 % y7 v! Z' a( I8 G
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
! W7 }6 ~& U! v　& K1 L1 a! M( R5 H; S% S$ Z/ `
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
0 `  D. P  X/ u3 o. h
0 A. a3 Q# h* s2 L6 z! `! E6 p4 G金菇蟹柳釀雞翼& m, M8 H, c6 D5 E; |3 J0 d1 R
　, d  }6 r7 i. b1 `$ ~; x/ V  d
材料： / U" m* h- \# X  [* w) j
雞中翼 1 2 隻 3 S( G7 g7 S. P6 g4 M
金菇 1 小包 6 h" o$ l0 R& f( N! L+ d
水 3 杯 8 V' Z! c4 l, [8 c4 C7 j
椒鹽 適量 ( g  ?4 E! u5 Q1 {5 |; ]% G* O5 Z. g
蟹柳 4 條 # m6 X! g6 P6 @& W8 y
鹽 2 茶匙 # u& H, B- S0 ]# m0 ^
薑片 1 片 * N* x' ^+ t8 k
油 1 湯匙
. R' a* z, B9 e  q　        　        　
) e' N; ^0 v: e2 c2 X% l7 I; k8 c做法：0 k9 n9 t, o$ ~7 a
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
  a4 Z1 c' g+ y- ^2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
; P# e( c+ |: H- S3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
7 T; _: I" ]4 }3 c: V9 K4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
4 g5 B# @4 Z" H8 C2 p/ f5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。  o3 p2 |7 I0 @3 ]7 v7 o
- l& b1 `+ m, ~  g
炆雞翼: m% V% N' J) s+ Y2 H$ ~
　
5 y8 H% R# x8 B& C" i- o# F材料：% ?1 I! p  e9 ]% O
雞翼 (全隻) 3隻 ( o/ K: h. s  W
薯仔 (中) 2隻 6 T. G3 m4 J$ h8 a
蔥 1棵        0 ~1 |) K$ v) Y4 z' A+ x4 f6 y
調味料：
& [, U9 H- {, j# w糖 1/2湯匙0 Z  ]3 y+ x* ~" p
老抽 2湯匙; S) U/ b6 G& l2 a2 O1 t: z
生抽 2湯匙- U4 }# F( P& p# [
水 150毫升
9 {) C1 A. n+ y5 ^　
/ U! M; Z; H* t+ t  n& L% d8 _做法：) f0 {" R* J1 O
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。, L; r6 |% `/ w- G0 a+ Z
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
8 {  T$ r$ C8 `: b! ~0 e3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
8 s  i9 \7 u# ?4. 加薯仔再炒2分鐘。
& K" [. Q1 {4 W5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。6 z1 o! m. y* ~% W& Y
6. 加入蔥花，趁熱進食。3 l" ^% g, h/ K, ~8 C7 e9 T

+ N7 q# k: n! W, j南乳雞中翼
* J8 c5 F$ `  P7 w9 @　
9 ~. D! d2 J8 y) t材料：1 m5 _, n/ {7 [; L: \$ m( B
雞翼１斤
' e7 U! d* V1 |, A6 i" e9 x5 N& C　        醮汁：. }: i1 N) W1 m* m" V
南乳２茶匙, b; s3 o: Y9 |* w$ E2 ^; K+ G
五香粉適量
# p7 d4 g6 |. y- \; z2 p6 r麻油少許
; [3 _9 k' R% o糖２茶匙        　% i* ~8 |! \. n* F! u$ h4 p8 F
做法：. E; z' a* F3 g9 F6 F; y% v
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
5 b% B; l8 O# Y, i3 p! R5 v" i2. 蒸熟。1 M0 W+ |* F4 u2 ~1 R
4 j% e- f+ t" p( x
咸菜雞翼
! c5 F9 |8 ^& H9 M$ W& g　0 Q' i  R" j* m9 t7 [- O, S. A0 ]
材料：  M4 H7 B8 l0 W# }  a5 a
雞中翼2 h) e7 \+ B2 D' _0 L
咸菜
7 ~) p- P' o$ o* S6 o+ ?紅辣椒
* c- B* o1 o* X1 ]2 D(低咸度和辣度)# |+ \$ o. Z  O6 h# w
蒜茸* v. H, B, [3 c( ]; p4 t
　, S8 B1 m+ C0 t: Q: t; `
　        　
1 @9 K1 a- c) O0 j+ J( I做法：
' G! u( X! B# B% |7 ^  }/ b1. 雞翼一開為二，先行飛水。
3 M, u! H* o* R. ~7 |2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
4 p, g  A! B  }8 Z5 R  ~' y) y+ G8 n3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。: b2 c& r# L; f  I1 {5 W

, u  J: e, p5 {  H. ]8 O柱侯雞翼
4 N! J9 X+ Q  K　2 Y; s$ {- ^" S0 z& K
材料：
7 B9 f9 q1 J3 E- {雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]& b  C. N& d( o$ G+ D
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
. g' \) \/ q8 m, v甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]7 k; G7 q/ f2 {7 P* e  l' z8 r
蒜蓉 1 湯匙
# w7 ^* e( h- L1 G　
( a6 ?$ a4 ]( W( S( e) N芡汁：
6 N" w. `% R9 |' ?柱侯醬 3 湯匙
, T5 o1 O7 z' `( D( B* S糖 1/2 茶匙
9 `6 e3 J9 ?( s" I水 250 毫升% M# k- u7 {. {" Q* P, T

+ q6 Z9 l, p1 c) @% a5 @做法：
& u3 b) S2 _8 @6 ?/ S+ f1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
; g. |& B6 a* ]3 w4 I# A9 q# X2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
4 B- r& p' R' e0 l2 `! e8 ~　
! ^7 W3 h3 z+ {/ W& ?. ^9 D+ p, R蠍評：正！簡單好味！
# `! j6 q) W1 T0 n* o; j0 B! q& r$ c- p
炸雞翅3 d3 `9 w- t) J5 z/ ?: N- r
　
; H1 ~8 ?# j, \5 k$ T; r材料：1 c$ {" N  e2 y$ ~' j: ~$ \
雞翅8隻
; H3 _- W8 L, c$ M2 D太白粉少許
$ {2 Y  J8 |; K) _" o, ?醃料：
8 q) i  M/ r% Q) k洋蔥末少許
, |! C; Z5 y$ |* E( u4 n蔥1根& I5 b/ [# |" {1 V' p0 L
薑片2片
' ~  x# {7 y$ }8 t; Z酒少許
& `8 V, T9 F! O* Y- q% q% o' ]雞粉1/4小匙
1 h3 U# u3 U5 o1 ^/ |黑胡椒粉少許+ k* H, q* E5 m0 `& |9 O* @1 w
鹽少許
* M3 l7 a- d4 V8 V! ]  O　' C3 ^4 N/ R9 R) P
作法：* w& v1 V; [4 f- ?/ N
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。1 v" B" s0 y9 o- s. m) w' j4 V
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。6 W$ D& W% ]# N) T( p
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。. m  V6 t4 d8 U0 b1 J

' F5 K* h( q' v! z紅炆雞翅
- m! m, ]5 _2 N　5 g% C) ]5 Q9 Y% p( s
材料：' c+ V9 {4 F) a' U0 B
雞中翼8隻
3 P; H+ u/ z: J! b' g, ?薑、蔥各適量
, V: ~9 ?8 Y! y0 y8 r6 j醃料：
2 n- H* i$ r1 P0 x7 U6 l酒1/2湯匙8 J  K: H! u$ v2 T
生抽1湯匙
/ l7 e9 I/ j: L" o胡椒粉少許
+ X7 {& R0 U& Q8 c" H( a: p調料：
0 n5 q# g4 j, S蠔油1-2湯匙
; w2 @' Z* M2 r4 _2 v糖1茶匙
0 ?9 U" B3 U4 {- D5 V$ K& N9 i+ R5 A芝麻油少許! t! {6 j2 h* D  n  `9 _
做法：
5 b" A# H3 Q9 E1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
, T( }( d1 x: y1 ~2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
# e3 C- T/ R4 ~. F! Y4 V3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
/ d2 T, r) @& f5 F- s+ |4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
" Y, e9 c2 G7 p' I0 u5. 取出，即可食用。
0 j8 J. K1 B5 B6 X, A
( u% u3 A' O- U2 t/ \% l香茅蜜糖雞翼
; \; a0 O* g6 C2 U　3 p) C! Q- G0 S: d8 |
材料：& |! {* T! B5 r3 b
雞中翼1磅& H2 x1 I% Z5 ?  g
醃料：
8 b$ b* B, K/ _! d% U( f, O0 b( Y  R醬油、蜜糖各１湯匙: H3 I4 \* n/ T+ J) E* K# |9 y7 p% u
蒜粉1茶匙
; N5 w$ @' _! g# X% T5 B* p香茅粉1 1/2茶匙0 k5 g1 o3 B2 y4 e" v  i3 U
魚露1茶匙; Q* F% S7 U6 D1 c' j5 x$ e# l: y
鹽1/4茶匙
7 Y' ?4 i7 N7 h麻油、胡椒粉各少許
- D$ k9 f2 S% k+ H　7 z; u4 d' u! R4 X8 ^
做法：4 }: Y, Q6 D' ?2 J$ ]( [, ^1 B3 N9 y
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。" e/ F7 @6 ~! R: e+ X5 }/ a8 _
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成* P9 L" G0 D' a! \, u
4 N" t! {7 w" ?/ Q3 M# s/ S
香菇雞翼
: [; n6 G5 J' |  A9 `# G　2 w) r: ^( C6 P  q8 T( c6 |
材料：' M1 ^" C1 B5 L* \/ G
雞翼
: n$ |" M! r* u冬菇+ t( X2 I- Z( r5 J1 v' c% X
紹酒
* a% v$ @8 i& g" r" S: w( k1 n9 Z高湯$ R. }6 p8 b) e' G% y
蒜茸) s" Q4 k' p2 f/ @
薑茸
# w6 T- G$ I1 ]) ?$ C7 |　4 U# Q* D' ^7 M
芡汁：
, P$ f2 n; h; ^生粉
5 d9 ~5 O8 ]0 Z$ N8 E蠔油
6 W/ \) b' {5 }- P; @! K& h　
; ]4 M* z; i: i8 O, @做法：
- f* i3 Y8 h2 Y( l$ `1. 旺火起鑊。* k' M( o$ L  E+ X" H# j
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。# L# d5 R2 y) r/ _- s9 d+ J; ]! I. F
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。# v. J5 e+ o0 k! ]

4 p. O2 p, Z1 b3 V4 n2 ~* D香煎鹽焗雞翼' q% B% k7 }4 S8 @! E+ Z$ {
　
. z8 D5 m+ _8 P5 m9 Z材料：3 _$ k/ `& H* Q
雞翼一磅
6 }7 |6 I/ D/ o, P# p  Q鹽焗雞粉一包; l* [9 h6 T+ c
糖小許
* W/ `! K  O2 t8 w" G, G& s6 }豆粉半湯匙
' u; c' l. i$ P, V　) o" R& n1 `# E: j9 n8 ]
　        　6 y$ T9 l" T+ \2 c) V- p  S
做法：
0 {( `2 D0 K6 R3 `" q0 k1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
& r, @  s& `3 l# D! m2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
; X* P. [+ [9 {2 T  c6 c, u' I; r2 d/ v( p, c. C' Z1 ^# }
香辣芋頭炆雞翼
7 J4 X! R9 c0 E& G: |　1 h* n) d7 P9 K: V! E- p
材料：
4 `6 ^# w7 _# ?5 _. \雞翼12兩 & d( O9 l% I- [8 M  p1 h
芋頭半斤
7 F5 E4 s/ o# V5 ~, v/ A蒜蓉1茶匙
- P* S7 S1 j0 o+ z辣椒少許
8 R: p8 E2 V" Z$ O+ _水1杯( U0 ~0 W! ]/ l0 S; \4 O
鹽少許/ a0 d9 v# l0 G: ?& `+ X) l; ], ^! G+ t
　        　        　8 r0 k0 T+ w( n+ F+ C2 b& d4 ~' A. D
做法：6 P& g+ E& e- k6 F3 C8 k
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
" R& q, @9 p. ^* k& D8 P2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
- Z5 R" g/ S0 S. v1 s, g- _3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。6 J' M: y& s' l
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
( T) l6 u7 X, s　# K, m% g4 G6 k, u% C
功效：& H3 c! {6 ^& Q
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。& Q& L! J( L! X' i# Z/ m
7 k5 @: m. J! ~+ u' A% s$ ^
香辣茄汁焗雞翼) ?) E' Z: ]! ^- j; I5 p$ c
　: |5 H# r  {* \3 ~4 ^: w
材料：" |. j' o  S9 E: Z$ a% K/ d) P
急凍雞翼一斤
! N/ h; {  c" \5 Y+ v" g* Q  X蒜茸三粒
0 |4 j. B% E6 V( j9 @: X茄汁三湯匙
, O- {2 R, N3 s# R) f$ w醃料：( M" w! }$ ]! n0 T
辣椒粉半茶匙3 y" L- r* ?4 @0 v/ S' J8 J
鹽半茶匙/ F. ~  [: X- P+ M7 P) P
糖二茶匙
/ e$ `. z5 X7 _1 W; \' u古月粉少許1 Y6 J- q+ G0 @
　; l; a8 k9 S8 J" [6 L4 E; S' i
做法：
9 o" a+ A- t# u/ p2 i$ B1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
' e" p2 T! N, Z' Y& r2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。: `# `, k4 I5 _, V. \- c
. z' Z3 @6 M# x
香辣雞翼
, t; Q' b( n/ M0 ]3 q, E　0 `9 a" F& g/ T& M; \7 P
材料：: @* w5 g" s6 q2 E8 c
雞翼適量
0 Q0 g! z" Z; {1 f醃料：
" W2 ~( n* [' Z1 x莞茜３兩1 a4 A+ N' U8 i1 I+ Q6 Q7 R
蒜茸１兩$ c$ @$ V$ A: k8 B8 d) r# c% ?) w$ k
味精１兩  a4 N5 y5 }; H* @9 ?8 X6 V
糖１兩
& M( {( w5 ?" W% O* L3 j$ j鹽１兩
2 |0 W" \( B! {7 s# M% P& w" j５隻紅椒5 f/ M1 y0 z: b/ I
花奶１罐& q) Q; q0 ~3 ^9 V9 _6 h$ O- t* G
美極小許: U' A$ K% h! R; [# H- j$ X& t
麵粉１兩5 S8 h- M" e3 G, i
水1/2斤
6 k2 n, {% B2 t0 W9 x　
/ N& a- D% @$ P; q2 D做法：
% W# {  p% c! q' o- X1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
  C4 J2 M, H3 T8 p) v4 s2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。  W/ q" M& f" w( O  Y

. f) f. |2 ]* X9 M/ E$ u; Q栗子雞翼
& l3 Z/ g' `; ]/ o# [; O- Q　
2 b$ L& {( }1 j; \8 c材料：1 A/ }# J4 H1 G5 s) @1 `
雞翼20隻
4 @* z7 R: ~$ a3 e, `栗子1罐
% h9 F/ y9 l1 _& Z6 e蔥4枝
2 C2 e+ _# c8 ^. p( h5 _& @8 c8 T薑4片9 o7 v0 u/ z; Q0 L  U
桂皮20公克5 F4 N/ w# H& V; p2 `
角4粒        醃料/調味：% H' P- @" g: u# C
蕃茄醬5大匙
3 _3 O" X; R; P' H醬油2杯
2 M5 x: T5 a7 R! w+ F糖1大匙
1 W% Q$ H3 B8 r8 Q2 d+ G5 R. B- X米酒1大匙
, \; u( b, w6 E& t+ n水10杯- G  R2 g9 t- Q" N+ @& @2 i
味精1小匙        　; ^) `$ ^! A0 G
做法：! [7 w! C, G8 P/ O( X! ]
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
0 s9 c9 }; J' [6 v: J- }# r4 Z2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。! b& ~! {6 J/ i' H1 J
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。4 O1 q& |6 N& I( g
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。+ G. u3 q+ a: k2 x0 I. X* L! C
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
& S2 o7 E. P0 h! _3 W" f7 B2 Z8 N( n& V! s1 p
泰國甜酸雞翼: H0 P7 S  a# S, o8 g6 D
　1 l' k; I6 o) ^: J6 l
材料
! G6 a( F# g5 A$ g# n& v雞翼1磅
9 V8 o9 M+ a8 c( Z- U  Y) L泰國甜酸醬3湯匙3 H1 J, T# ?5 o
水2湯匙        醃料( F1 t0 ?) p: H! n  y' E+ l6 G
生抽1湯匙. A- W2 U5 b. @4 ]) V1 d2 ?
生粉1湯匙
! W' R6 w' h) h" f2 p' b糖少許
% h/ t3 s8 ~7 v5 Y3 e( o" \& Q胡椒粉少許
& X, P8 T6 R% j6 n( \. U7 K酒1茶匙        　
- {8 f3 W# M" x; T' l* j* g做法：
' V- f& P) ?0 q. m1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
! Z) C4 V$ n% M2 _, k# Q, R' X2. 甜酸醬用水開好備用；
+ y0 f, P% Z4 e4 Q* x3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；: w) v9 c3 O5 E: t) w+ e
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。, J& B) q5 `/ r+ p% Q. ]

8 a2 @1 o) |* O; ]海鮮醬焗雞翼
  g" E- W) z8 k! K9 `! s6 R　
7 y& c" _  ^7 w9 ?: F+ W材料：
1 \: F+ M0 j) i雞翼 300克        調味料：9 ?5 o1 @5 D9 ?& W9 ]; O
海鮮醬 4 湯匙% m. r9 }4 ~+ \# o: k
水 1 湯匙        　
9 |) Y+ K. O/ X  i6 g4 O做法：* N$ Y" e: ?2 Z! D* Z
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
) C, }. I4 k  V" [+ o2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）7 G4 v$ x4 l! V

! o4 A6 z' L3 E" n& v+ }7 e/ i0 \! j, z: P烤蜜糖雞翼: Z: v6 X  Z' e1 z; S  O
　
& g3 y; `$ F  I4 b材料：(2 人份)$ K* p* F3 o0 ]. d2 G  d( Y
雞翼10隻- K1 u" u# t0 Y7 J4 }# \% t
豆粉適量8 x' _* U$ ~1 |) q7 i) h. V
糖適量7 y. n/ M" e* X
豉油適量7 q' `& ]  f- Z, |, `% D/ h
蜜糖3湯匙5 e* O5 O& v' T1 M/ n+ A8 \
　        　        　
5 _0 a% G4 w; m7 h4 i& H做法：
( n# m1 c9 x4 {6 F* Q; F; N8 P8 ^1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
: ^. z& i0 o1 |2. 焗爐預熱 230度。* b) }# n* W' x7 g0 x# O3 z
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。2 c  _5 t- n$ B9 X. a
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
/ S/ ^) s7 |8 _8 U, M% }& {3 J( ]/ @! A
小貼士：
: z" S2 d+ r0 e8 R4 d/ Y& O' e6 L* H1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；; q8 D2 {% P' D. p
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
: R9 g# ?1 I/ G" Z! I0 y3 N- I) }% v+ }. R6 Z0 n
烤雞翅
  K6 `( C4 r3 S) c  h) \% J　
7 ~: H' @: r' Q: S! W1 X6 @6 v/ U. s材料:
, ?. u% e4 B' K& Z* E水 2杯3 p7 [$ H$ ]5 U( N& ]
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯* k* M' u% P6 l* B' q; ?6 h+ ?" O5 b
蕃茄糊tomato paste 1/2杯' @3 v! |4 J2 D( t
醋 1/2杯% Y7 P  m, F% \& {  f3 _! L9 K
糖蜜 molasses 3大匙/ p) S& P. c& ~- [9 }
黑糖 brown sugar 3大匙2 u. o0 [4 [: F- n( n
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
4 S+ Y& M& B, `: ~" Q鹽 1/2小匙
1 b0 i9 l% ~# M4 Q# v+ f! ?洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
$ ^+ l# ?! B% e# d黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
0 I( E7 C) s  N8 W( @( [; N紅椒粉paprika 1/8小匙
% B" M+ u2 U* \) y. M. ^香蒜粉 garlic powder 1/8小匙: e6 r% z* @2 f
　        　
. S6 O/ @. h7 A. V  X/ B做法：6 N3 |; y; F7 e; ?7 k6 _
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
! z1 L9 y6 C! g9 Z8 Z$ X2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；7 G8 e% A* p/ B# O9 f
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
: D/ R1 N9 t2 h# K; o& j' s# ^
, c% R+ Z4 z# s2 X% A- d% ~素釀雞翼
' P/ v8 l( I% m% p　  r; s; U8 c' v
材料：7 N& c& {6 K1 l, \/ \
雞翼一磅
+ Z& C- X$ I' q# ~竹笙三錢& F* P2 j4 b7 h
雲耳三錢' g3 l' W7 F  B, F: c
紅蘿蔔半個" m  G0 d4 C) ^2 ]& m! Q
調味料：7 L+ j/ I& s/ o0 E: \' Y1 C5 K, S5 A5 `
蠔油半茶匙
7 j' @6 i: |5 U2 c$ q+ w鮮露半茶匙
* B$ X/ J2 J! S0 F7 R# r! E糖少許
2 q# U$ a2 M2 l: x胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許3 |* l/ g- R/ n6 R1 y( p6 }/ D
乾蔥頭3粒! ~9 K# ^1 Z! I" r) w6 G
薑片、酒(少許)6 i. k& _( C8 s5 t; k
生粉1茶匙(後下待用)- P# z0 M: a: L! l8 |2 p+ P
　# v" a! X* y2 o
做法：
, E6 y/ X- ?9 V  p1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。   i- q& f& _4 F, M% R% R4 k. V
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 7 N/ S  b5 L# y
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 % S+ S: J4 [" r# S/ Y* Z
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
* `' a6 X: t/ b8 t　
& ]# R0 D$ j0 z0 ~小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
0 R/ @' H4 T1 x6 H6 [
6 V& i6 _+ T2 h2 z2 |2 d% ]; j- y紐約辣雞翅7 X/ k8 ?  H/ n; q$ S+ @
　; F% h  R: u: s2 v* s0 Q
材料：9 f% L; |' W" l. H% O9 g0 D, G
八個全雞翅 (去掉翅尖）
; R. F3 @  F) k& d5 z) E& p0 q7 a* l一杯麵粉 # }2 |- J& ?7 y7 J
一茶匙蒜粉 % l' w- G, J$ h/ v4 r; y8 f
一茶匙黑胡椒粉 . N0 b* ^1 I- \: o" w+ z
半茶匙鹽
6 z' l; F( ]( H9 P' q三湯匙牛油
; j( h& U! b) X7 f( ^: b: P9 Q半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
5 `; {  Y: a6 J　        　        　
' U* w; ?: j( f9 p做法：
% w$ L7 J# k& }, C# l5 Z/ @1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。0 U5 m4 N" a8 i( j2 [4 b$ {1 {; j
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。- r; b& R8 Z5 z: h: K( v
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。9 c  ]+ K- E2 a3 E9 n( \
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
% J5 ~6 a; y  m5 r$ b) M
" b( A5 K  @  z6 ~' x( P註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
2 G* n/ t4 y2 g% n6 f
, R' |5 a; j; {: {- c* f% @- t荔芋燜雞翼
) O. r' o& k/ C　
. n4 _; C" h( A% r3 O9 U材料：
7 {0 L* H( _) `3 q雞翼4隻
; d* K. S& U, S3 C& ~# d0 q荔甫芋250克6 j2 e. U7 |) t3 F4 }3 H, r
蔥1棵& O' u# L0 B" k8 T9 ]" D0 m' z0 }( ]
蒜頭1粒2 ]  z5 L9 y! P. \$ ~+ G7 X, t& t" `
薑20克6 w. t: S# V8 O( Z4 {* ?1 j& Q
水500毫升
4 R: G5 c5 E4 N( m8 i　        調味料：
- p+ Z) x& [# O# L鹽1/2茶匙
  A( v3 e$ S5 b$ D薑汁1/2茶匙0 M' Y3 F6 x. n! d/ }3 d# q
酒1/2茶匙
4 O  `2 {7 D/ S9 ?$ v- m胡椒粉少許        　! E7 @! ]! P" @; h
做法：
+ q; M# z; D% r! u: F1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
6 G' o9 n* @( n4 I; p; V3 Q8 n2 Y2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
- s% x' I! o" i/ `& W) C; x# ]  ?3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
/ t, A# W) C0 N4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘1 x& y. \: d8 n% t6 e
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
# w) E9 t1 j" C( q- y4 f6. 上菜前加上蔥絲裝飾。) K+ y& z4 j/ ^' _- D
' t7 Q' ]) k7 \# u6 |
茶香蜜糖雞翼
4 [& c+ J. c) U4 e　
" [+ ]+ c+ L& P4 m材料：
1 f7 C0 B5 ?1 E7 G雞中翼15隻# n* a' V  L8 q& @* b
生薑4塊
+ M4 O- s$ O  z5 z8 g3 L( u, s! Q碎冰糖少許
9 U2 Z% u9 o& f; p4 a: e茶包2包
2 }6 A/ R5 B+ g6 b6 [; ]蜜糖2湯匙3 C7 @8 g2 g* T- R
　        　        　
$ g3 i# ~- w! |( _3 I$ s% G+ P做法：
/ _; m1 v; U3 @1 l9 t1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；! G/ W9 H6 ?! w8 v% ?+ U
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；* @7 i1 R& O. C8 d. a5 r
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
2 y/ i2 {4 w: `/ @# G) B  O0 G7 S- _9 E
彩虹鳳翼+ @( ?( P# Y' Z  N4 D( j
　
. Y1 p5 t6 l5 b8 E, C6 P7 S, x材料：* V, X& O; M8 f
雞中翼１２兩) ?9 Z: \. z: r/ h2 C0 Q+ t% U' G
冬菇３隻  A+ N3 o  ~: s* j, X2 p2 f
紅蘿蔔１０個% A; B2 l6 n7 c9 w, b* t
西芹１枝5 b7 E! D3 G# e5 c+ S# w, w* N
金菇３兩* q6 s3 C% ~, L# O, E* \8 ]- G
火腿１片$ L% w' q1 a0 T
蒜茸 1/2 茶匙: I! w' {4 b% ^" @  a
蔥２條（切段）% p' [5 C: i! d
　; H% k0 B; s1 n6 b) l  N+ C
醃料：
" j! f/ j0 ]1 m3 H" N7 R+ O3 f$ @薑汁、生抽、酒　各一茶匙2 C3 U3 @; L4 V( ?& _' ]
鹽、糖　各 1/2 茶匙" P# Q  f5 C7 h# x8 Y  `
生粉 3/4 茶匙
8 Y" n, |/ p) D芡汁：& o8 j3 V: B) C
生油、蠔油各１茶匙0 w) A" G+ x: n
生粉、糖　各 1/2 茶匙3 p9 ~$ p/ V, T8 R' r
水３湯匙5 ]$ K: Z6 D+ \$ ~/ i7 `
麻油少許
# T* e0 F+ a2 i! J) `/ U' X做法：; Z3 S& j; U" I8 o
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。( ^/ z( S1 }- K
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
: _9 s9 n) W4 M3 Y3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。$ Z2 B- ^& D* m( }
' Z! U' \* A- m
梅菜炆雞翼' m/ y1 B1 I6 T! I  R% d' J
　
4 o  V! W5 u" ?4 c$ Y4 O1 J材料 :: _/ L$ u: ?8 r) l" a+ n+ p" q% @
雞中翼 8-10兩! g  t( S* s: z! z: Y% a( k' ^
甜梅菜 2兩  y2 ?1 C& r' O
蔥(切段) 1條
  f4 N7 S5 i' v" ~% d薑2片        醃料 :
. @- F2 C& J# v& j( Y薑汁、 酒 各1/2 茶匙- f/ d- u  B4 K8 F; ?( I
生抽 1湯匙
' y& g2 I1 j& c8 J# l8 ^) h8 r4 n/ N調味料 :
' ^# K1 L" H: y; r) G鹽 1/4 茶匙
9 w+ r8 C. t) x# Z+ d- W, _水 3/4 杯0 z- u" J2 e* `4 k
糖 1 1/2茶匙
; T4 ~. n+ O2 V3 h/ ^生抽 1湯匙. P6 w. q# t: M1 i9 P* s
麻油、胡椒粉 少許
1 C6 ~2 o+ T6 E/ J4 L* d) X& O　/ F% b8 ~6 o6 x: w6 a
. e2 c2 }6 M7 G4 T0 _! g: B# d; C

& ?! `  a, ~& X做法 :
" `; Z2 k" z! |* N# T" r1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；& j" T& V1 H- U0 m1 K
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
/ ]: x' Z3 O( g* m) Q9 {3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。! D8 M. ]9 u9 v: ^* Q' P* z5 I7 W
0 [5 Q7 u8 e: C4 i9 _7 \
豉油王雞翼+ n# X! F  o% F
　, a( |$ A$ f* F9 a. C, e
材料：
7 S% z, F% r1 f雞中翼10隻8 M1 e& `$ E* u0 i8 A) A1 ^
蔥、薑、蒜粒少許
3 ^0 ]5 |5 _( D7 V$ W9 s) K& w老抽3湯匙
: b2 Q( E, C, J+ K! n7 n9 J/ i4 ?豉油3湯匙( I/ O# U; s0 D: G. @; b- ?
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
* ~; B* u  m# _. Y/ ?( u& f冰糖一舊
' z+ p* X% t. \# r5 i白酒少許
. Z% w' l7 F; x+ _* ^) c　) p# N4 f$ b. R$ D/ m
　        　9 V- H( w* y1 P2 `. d3 M; ]* ^" n$ o* E
做法：
/ v$ E. T$ q2 q' u( ~1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
) s! A9 Y" [3 l" l% r* k2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
) L2 R1 E1 A0 G6 ?* W! l& l) _# x3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
9 z$ o$ m: h1 K4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。8 M0 M  P. a3 Q- B4 h
7 s/ H% u  I$ B! P# W. b# H
豉椒炒雞翼3 e0 `: X2 c! S, r4 U  r
　7 ~2 Z8 w3 g/ K( G
材料：, z$ Y; R' c  ~% r7 H# z
雞翼12兩) b3 ~" U, K. y% o$ Q+ [
洋蔥半隻1 }' S, ?* T: L, T
紅辣椒１隻
6 Z( {: E$ m/ T5 U青椒１隻  y- k  ^" t) ~
豆豉少許
: |$ _0 y; u- N7 F0 q" R1 R蒜蓉少許8 e! {% H/ J) Y. W. _, O
　        醃料：
% y, [/ O' \! k3 j) \, u/ `" h生抽少許4 {  ~: P9 l, ?  K" \) o9 Z
糖少許) Q/ |! C( h* P1 J
生粉少許; o2 V* Y. Y: U$ H9 L. B% v1 u
薑汁及酒少許 4 A% ^! n! p) p+ }+ G
芡汁
) h% p1 k7 o/ @生抽少許" I$ |: ^8 K6 Y
生粉少許
  x& b% _6 M& {7 T4 `6 v2 O3 n2 t& A  j3 R糖少許
- _5 ~* @  O6 V  O1 S0 s1 T; J  E水適量        ' ^7 Y8 h1 T  w
做法：
  b5 G) T( S/ m& e' J) u+ a6 i  \1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
' h, F2 e  m; G/ U4 v& J2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
% E, V. `$ C- E3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
( A2 x9 J. G% N! Z蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
/ l1 m5 F' O( z3 ~/ N3 p3 l. z3 W# _+ k7 e. X5 Y2 R& ]
1 `/ P: `, @& `; _9 l1 }/ _) x
醉雞翼& y- d' e9 V7 ]4 c6 c
　
+ ^- n7 Z. r2 k3 I1 j! P材料：
$ j- I/ P* P$ w" {雞中翼2磅3 \0 E" u  @  Y7 F
醉雞汁
: L" l- C1 [& `5 K薑蓉. P( d  p4 M9 ^8 ?: A* b* }
冰* i; [7 n5 E3 H' U; a& q
　        　        　9 o3 Z& v9 S/ V* s# W& w. u; c& N1 \
做法：
5 a, A) q+ q9 R/ j& f" q/ y9 Z1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；0 E' s$ X' x, [* n; N+ R+ v
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；2 ~, T8 Y7 f6 T5 v1 A- ~
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。+ X% O0 q1 W/ n7 ?7 E& U
) {. V( G  n% g# f
鹵水雞翼8 w' p/ F8 e& t; j  [& x5 j
　
8 ]$ u- e0 h/ K7 N. O- G, N材料：7 ?( Z$ a( e$ `! h
雞翼適量
$ D- K) ~" i2 u- E/ u/ M/ j3 Y7 _鹵水汁材料：
- K8 N# y3 P' T! n1 x) `$ f! ?! d1 ?0 F水、生抽（比例約5:1）
; N, G# e9 M( T/ M. L  R. \老抽% x: ?0 f$ @  S' T; A1 Q% T
花椒
; d; J: z5 @% O9 z八角
' ^1 s' A2 R6 D3 X. f  V3 \草果- `6 R( _1 W& q5 r1 |8 @' x
片糖少少- {6 ^) i/ s" F# e0 S6 ^
鹽(自已較味)
1 t. Q7 O/ i# b  Q5 i薑: g& v# @& b; q. D/ t$ u
蒜粒0 j6 Y& M; [2 G* f3 D
蔥頭
; E9 U# c8 \7 [& _( o) f　
% t% ^  \8 D' }8 f' O做法：: ^  G/ Y; d3 x5 t
1. 將雞翼飛薑水,
" n% v4 C- h' k/ q- R2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
/ ^1 q2 J% G# \# Q7 p; }) Z! u+ t+ ^/ G( U* @. V2 A
簡易鹵水雞翼
: T5 b) Z' r" l2 U　
4 h: @, D/ X4 x( f6 F2 m/ t$ V材料：
6 ~8 ^/ t  D6 t1 C鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
5 {- s6 v! b) H1 T8 W; @清水 1-1 1/2杯% ?9 u0 f( y% _/ y( {8 o* P
雞中翼４隻8 Y: P3 n9 r) G% q# `  D
薑２片
8 D3 l1 o3 U3 t9 U鴨腎隨意        　         
  A4 Z8 w+ G) }! e7 E做法：
# D, r) m" P! Q1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 3 z! e& b" g9 `. K& j
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 8 @0 w' q6 Y8 q7 A2 R4 m; i1 T- l
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
, m; ?9 N; V* b+ O) A4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
! v8 D! P3 E3 ~4 S5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。2 i; z' B8 S* r1 W" u. [5 \. [9 s" ]

8 h' P! ^8 R, C3 i$ D麻油雞翼& f+ \) i2 {: ~- t! d& ]& C
　
" F7 t0 p$ U! i9 R9 g0 o( u/ w3 E材料：/ @2 C( _. \2 p6 a1 f- ]
雞翼十隻   k$ [) p  e! \
鹽份量隨意 7 Z0 k4 A$ i( {( D6 d5 Z
香麻油份量隨意* J, t% K1 f, S) h1 J
　        　        　
" M. a! S$ Y' c! Y2 [做法：
1 e9 `' }( C# Y9 y5 F1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
! \4 }7 ?6 s; L+ q9 g2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
7 X6 k- }( d6 |+ c6 u3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
0 @/ h; R% W4 p( o; b5 |- Q" Z- r6 L" H
麻碎蒜香雞翼( w+ S! e# m( l9 \& {1 z0 V  p
　0 @; D7 I* e9 s% W
材料+ D, l) D; S. A. Z6 g( e* u
雞翼１磅
  ?4 F+ i: U# d芝麻碎２湯匙
8 o2 y4 _2 e$ X% f, u0 J蒜頭１個
) _2 A! v( j2 s) J1 D: g+ S* m雞粉１茶匙1 e& N# A' m/ ?) L8 m) P; r7 `( T
　        　        　
; H' h0 p% ^5 N1 {做法：6 ~6 ]7 ^8 U- _8 Y# o& s; n
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； & p  O) q5 Q9 M9 `9 X9 t
2. 蒜頭切成蒜蓉；
# _: |( O1 J' n0 i  I$ D7 E3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
; u5 w  u+ c$ n4 _. N4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。* p/ \6 C* ~) u

7 M4 A- K( P! {, n  g1 O8 g* ~( B焗釀鮮果鳳翼, A5 `7 }& G5 k( {
　2 D- L- A! [1 o1 r! J2 _  A
材料：  9 g2 g) z( I- F' T. w
雞中翼 12隻
5 B& r2 F" n, `& a3 H5 \# e厚火腿  40克 * Q3 ?: H( @& o, y+ N2 `
蘋果 1個
  j8 h5 j9 z4 q) Z啤梨 1個 , T3 G) h( K+ v. d9 F% u# h) J
檸檬汁 1個 4 C  w: ]5 R* H0 H6 I, o) t# I, X
油 2湯匙
. e4 t% n( i3 A2 ^$ e4 z4 d1 }沙律醬 1湯匙
/ n9 n0 m* H1 O/ j. c- b& V% l7 A蜜糖 2茶匙
: ?0 ~9 x, K% k( K6 T, J　        $ a8 E, j) g( f2 T
雞翼調味：
# t1 R, K" @% V糖 1/2茶匙
( P7 |( x8 K3 j2 l% g8 K8 @$ Y鹽 1/4茶匙7 m$ Y5 B( X6 D$ T* ]! n! L1 Y
生抽 1茶匙
" q2 _+ B2 q# ?; ~6 L油 1茶匙
# p: c. q+ k, t5 ^粟粉 1平茶匙
! ]8 [1 C! c, ~: r! y+ m　, v4 Z* B: x# u  ~8 {9 b  c
5 ^+ o# j. N, S7 @4 d! V0 W+ x
　
7 c  b8 _9 a7 Q& i) L3 E' o做法：
% Z# @5 B/ W) y1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
7 q- a% ~, U4 T- _2. 將火腿切成12條。
* h* U* L/ n6 p3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 9 N' L2 f& V1 B( r
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
, @2 s. U' q8 U4 |5. 將雞翼焗15分鐘。 . R2 a* `& v' ~2 ~# E& X' r+ X4 \% q
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 2 M* F9 c1 M7 x$ V1 z/ y( W
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。4 L% b' A. y7 ?& \% |& ~
7 t) v* d4 N  a; C# P  N" f  J# j
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼+ Z" ~0 k4 z  S4 E# p9 H$ B
　
7 s8 h' J  ]; s材料： . Y3 a" K) @3 V0 k  G/ Q
雞中翼八       
2 l( N- i2 U! y. M* b* j* Q調味： % _0 g" @. N: K
紹興酒、糖、生抽、麻油
7 c& S6 C6 I7 h# _- G4 a# i- c椒鹽
% D9 ]1 A' G: [4 F( T" |炸雞翼用料： # E+ F3 z2 {* `
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         , `7 Z% i" m6 V8 h. o  a( V/ X
做法：
( k* q! p& D- a3 E, N1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；& y/ L( M0 p, M  ~% c7 x+ N# S
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
) v2 q! ]$ @; B/ x* l  u' I2 q9 [* Q3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
& @2 h( r- V8 \4 o3 S4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；9 q3 J9 X8 i! T8 H
5. 最後灑上椒鹽即可。$ l. v/ b. Z9 s9 Y0 D

+ X1 t$ W0 m7 ^) C港式咖喱雞翼% F' P( }' _. |6 O6 W0 @& k: \
　) G4 E5 P6 i* v3 x! [5 k8 Q& ]4 C
材料：
' H' n6 f% g9 B/ g1 E& d雞翼半打3 a3 [& A# \' f) q" I
蒜蓉3湯匙
% ]6 j/ l9 j' ]7 W' N$ R# F! i薯仔2個
: R! [/ V! n& k洋蔥1個切片" V- L) G$ G5 B, J& x2 q
咖喱醬1包/罐
" U) G0 R6 E- U5 \　- p; M! x: N- c& T8 I
　           w; b, T7 I# x& b
做法：* `9 U; d; E9 |+ h
1. 首先將雞翼出水備用。
/ p# R& D: }0 r2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。% ~& Y8 }: K. {/ O0 n" A, R1 V8 ~$ g
3. 之後，放入雞翼一併炒。2 l* L  ?7 P6 R* M+ i$ b
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。! O- k% c( `& r: c" o5 M
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。. J2 _8 z: z& u: X+ m3 g
　
5 S3 `1 k3 Q* [3 x) g# r蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。. c( \: J. J" F, @1 r
! y# d. @6 }' }& f- A0 V) X2 {& r$ h
滋味醬燜雞翼
" l/ g, p% Z6 o6 c% V5 n材料：
) S* a2 l* _( P; r" r- o急凍雞中翼一斤
0 x9 I) F" d0 w. l5 |芫茜二棵
( X  N5 l) k3 J* B# u- d! i姜茸、蒜茸各一茶匙1 g* x9 o2 m; b+ Q
腐乳半湯匙
6 n: @. s( @% q3 x. t! w( u磨鼓醬半湯匙
7 M1 |/ C) j8 |: V5 l6 h豆瓣醬半茶匙
8 ]0 R. M! S9 T4 t　0 m* A, ]0 s# T9 X% c
調味料：, P! I3 g8 M; \' C, z
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，+ N. i8 D! X' b1 h3 a- j5 }9 G' b
水一杯        　
+ O) T/ a, H) J  s! d( c作法：- o; Z4 v( @+ \& U
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
5 m8 i* W: n# z0 I) K; ~2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。& Z' \9 ?' m  T, ?& r, w- t6 g
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。+ k+ ^+ p8 _7 Q0 I/ b+ S
( Y+ k* D% e$ _1 D5 d( m
貴妃雞翼
# ^$ a1 z) ~: [8 W& K5 N, X7 g　  W, ]4 k# o. d' z  p; s1 `4 t2 ~
材料：
# z% |' A2 n3 m) H雞中翼1斤（約600克）4 d4 j- M$ N6 P2 @
筍片4兩（約150克）
/ ~: V4 t( ]/ h0 T# |薑2片（切茸）$ Q* p5 n  A- t  n+ u
片糖1/2片（搗碎）6 y& o: D, j9 O
去蒂浸透冬菇12隻( a; V; {- ]+ \1 n; n' n
蒜茸、糖各少許
$ W/ V( A7 }/ p- }　        醃料：
9 q/ i$ Z& S1 [. F0 ]/ @# t生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙0 V6 F3 N+ ?) X( E- L& q) N
麻油少許        獻汁料：
/ Y/ y! U- g; B# _2 \- j. s* z: U蠔油2 1/4湯匙% ~9 ?4 U4 d) {  k
老抽、雞粉各1茶匙
7 r2 d7 x, H) G: |( q- A& I/ U幼鹽1/3茶匙6 G* l8 p/ v/ f
水1/2杯（約160毫升）
: S9 ]) c4 G8 x3 o6 ~紹酒1湯匙
  X5 L5 l' O7 y% ^- O, d- V; W( o! Y　' F/ U* B% ]9 w' d8 |: {" @" n7 M: A6 D
做法：# O3 q" ]; l* o; [& f
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
# K% K' |5 }8 a  j) [2. 冬菇用糖醃10分鐘。
# R: G5 Y- B7 \+ D3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 . R. p$ z' g, i; n2 F  @8 l, M
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。* Q) y  n7 ]8 }7 g8 w: U
8 s7 c3 i- F/ E* |
貴妃雞翼二0 \  h+ R: A' c7 J2 M4 M3 p/ E
　
' F1 \2 R$ j! r4 R" x* t3 i材料：
7 k3 i' ~) }4 k$ s+ ^, P4 ]6 q雞翼　6隻 & D: J' p1 i+ A9 R
冬菇、竹筍、甘筍隨意# {0 p. x1 u" A% N  k% }
蔥花適量        調味料：
3 F: l, Y' I, ?: \* R0 L茄汁2湯匙
% Z9 h, Y! t6 d9 L) H糖2湯匙 2 V) W& g1 n: K3 h4 V
鹽半茶匙 4 U+ l. C+ m, ~- B1 T! U/ v
老抽半茶匙
% ]- w) [! G. d' y) J# x& k  V( |生粉1茶匙 + s) [" G' h8 T
清水半碗        　
: e( F0 d' q; n( [+ N" M3 b做法：
  |9 u" ~4 U4 s) Y2 a* Z1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；' o, E9 D6 x, U- i3 @* \$ b
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；0 z- @$ @2 _! t* K
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；" V5 w9 D- C* @; J$ Y: g' ?
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
. ]+ m( Q. J% P6 \1 \2 |5 a" y, w# a! i9 H6 K3 s
酥炸蝦醬雞翼
6 ^8 l+ T0 s0 H3 z( ?  v9 ~1 k- v　
$ ]& {' H% t% E; o( X) W' J材料 :
, b: V( t, P! M$ |, z1 `0 k雞中翼 12 件
) x; a0 P' v8 x8 ~9 ]* T* F9 S糖 1 茶匙
. V9 N6 T& S1 m8 z6 d5 M/ ^麵粉 4 兩# e% s, s9 W5 w% q
蝦醬 2 湯匙) I4 b7 p1 o6 E2 \( g
玫瑰露酒少許. n1 }8 s8 L% |
　# p+ k) I/ u2 \
　        　  L  f( v$ w5 l3 A1 W
做法：" Q) ?* {% e# s4 T' L
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
4 R1 }* X$ R% b3 p, q8 e9 b$ T& y2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
3 Z5 o. j$ {0 O5 t9 w! I2 Y2 @. ]2 \4 z2 z( y0 s0 v
黃金蝦醬雞翼9 N/ r% h) t) R. a5 Q; ]% R1 [1 I: `
　. K. M2 l5 [2 z( _
材料：（４人份）
# T& u* X+ }$ ]1 V& D9 k( q$ p雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]' v9 u! r$ V, {1 n$ a
粟粉 1/2 杯 上粉用
! B# e. L) V4 h" d* _醃料：
+ H% {+ m) A# H* [* V7 f李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙1 x5 h8 j# g$ x) A4 O% v
糖 1 茶匙
0 v0 ?3 L1 y- B2 {0 ?' F* d蛋 1/2 隻（打勻）
% d* a( B" |# R4 L5 u3 a( ]　
7 G& \4 Y9 k+ l0 y3 _5 F+ C0 f, ?6 T' g
　6 R( m9 K5 ^, _" o1 Q/ M
做法：/ r5 z! L9 X7 V! e
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；4 C$ \) }9 X$ b  J3 z# x
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；+ T) ?, i1 m5 E7 Q
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。9 b  y6 ~/ E! b3 u1 T5 y4 t

& W" N0 }4 B# L, i) A黑椒煎雞翼
& j; \8 }$ k. ]4 M, D$ Z/ u　: ]* H3 z, X& e- H- X
材料： ( G! z1 b# u2 ~8 @) r# Y3 t
雞中翼 420g
( T/ _6 }$ X  Y* p7 K( \0 V. Q燒酒 1/4茶匙
/ o' l9 [! {' H' w, \/ _鹽 1/8茶匙! A/ C* J8 Y; @: G0 ?( _/ ~0 n
麻油 少許# c2 ?" {$ r5 y: J( N
糖 1/2茶匙8 B' d, Z* K4 Z" c, x) f
蒜茸 1 1/2湯匙
; r  D+ C/ `, V7 n2 |: ]8 ?6 o4 ?, W' D生粉 1茶匙
) P( i/ x! e: ~. e5 `黑椒 1茶匙
' J+ B5 o- S! m9 M生抽 1/2茶匙  D5 v: h1 L6 ^& z$ \5 I2 v& \0 q8 k$ ^
　" ^9 r7 m' b8 w1 B. b
　        　
% t" k" }% N; K+ Z0 z; b$ f8 O  ^做法：7 D5 ?7 q2 @/ |; R. }
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。8 p$ o; E' A! q9 G! n
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。1 I; ?0 d& k* I2 Q. f# B
　 ' `, l9 ]5 N, C5 z9 a$ |
小貼士：# }/ f, U/ W4 R" U; f/ i& ]8 ]
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
9 t0 q' H0 n% n* x2 M2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
5 y5 V  g+ B+ m1 T3. 亦可用焗爐來焗。1 Y3 L+ G4 |3 N
' @! ]- |7 _1 h/ W5 ?8 {
惹味雞中翼
" H/ Y& K% d( B4 S9 k　( y* S/ G6 m+ _+ e
材料:（４人份）4 p( \. s( K3 k% V( ~
雞中翼　500克5 E& P; w9 T8 m5 y# v5 o
蒜茸　適量
$ [5 X4 }- z* [4 Q0 B' `/ _　        醃料：7 V, h( C' e: Y, y  Q
生抽1茶匙9 m/ O8 R( m4 E4 ]
糖1茶匙
% E, o5 r  @; ]0 E5 x1 I薑汁1湯匙
8 X! |# b  s& ^3 t2 m酒1湯匙        　
4 N! c% x* z5 C% W9 o) t# Z做法：
: q# R" ?& \" C% N9 Y1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
( ]- w, l+ @$ U* n& {2 p2.燒熱少許油將雞翼煎熟。8 J/ `: J$ m) h7 g+ Y0 _* Z
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
$ Q( ~/ K7 X( E0 N9 I
& J( E- U! H& Q: @話梅雞翼
4 c% D2 [4 Y; @6 s# Z4 g+ b9 C　
# m1 R: k/ {. r7 L5 a, |材料：( c# ?$ u! l) m9 v3 P& L* H
雞翼 2 磅 ) ?/ m( v. n6 V9 Q: F
薑 2 片9 s: G5 c: a2 J8 ?1 d  L
話梅 5 - 6 粒
- C: ]. h- I  A& k* m蔥 (切段) 1條
7 M9 G# _" L6 \+ ~8 d# k片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
7 X/ o  o0 u# M# |+ i米酒 / 紹興酒 1 湯匙
* |9 F% M; s9 {: r4 d3 m! W2 E鹽 1 / 2 茶匙
8 }! L: j5 l( Y5 f" S9 g4 _胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　7 c6 O  _3 u' C* Y; n- P. F3 ^
水 1 / 2 杯 , P: u  t6 `$ N0 z( h
老抽 1 / 2 湯匙0 u. R# d8 W/ [0 y9 {# ~) O
鹽 少許- H! q6 d( t, k( u$ a7 j
做法：
: i: `  h- R7 j* E1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 4 w* b, d  F/ B
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
5 z. K# \" k7 q: Q4 n  o《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 / Q0 I6 y7 g& a8 }. v
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，4 D, D, p% d5 {& Z) t% M( U* ?7 d* ?
倒入生粉獻埋獻，即成。
3 J+ `% T% w0 E8 v+ ^* |- H
7 |4 Y, A4 D2 J0 @. S; C  X辣雞翅) q6 ?" I( X. |- ]
　
- R$ n; ?8 p7 C3 L& ^材料：
& J; S; `, A. a, w; g& Z  D雞的二節翅300克5 y  t3 ]. f" L* d1 r- F
蛋黃1個3 Q7 Q) P1 |  U6 E/ N* _3 I
太白粉2大匙, V7 u' H7 {, E
沙拉油2小匙
/ u+ _. i# K/ g醃料：% v4 y0 |; J0 x" }) ^9 y& [
酒2小匙, H. p6 m5 b5 L+ e6 w! b+ b  T
醬油2小匙
3 o3 X! d* j. [# {" ?鹽1/4小匙
1 Y& a! T! B, g* M' l) ^5 x4 n胡椒少許
& p1 E' b3 d/ n2 }花椒粉少許
2 s7 w% Q) C, e& P: }* ~辣椒粉少許  V6 H! A4 F2 A& P
　
# ^7 e* S- [$ U, O& ?7 z" E1 t5 ?/ u& O
　
  |4 t% ]. M- l' e: S3 l7 g4 U: a6 i2 [做法： : U1 L) G/ {- c" D
1. 二節翅對半縱切。
; y/ Z: \. j# S+ U$ Q0 u2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
7 e7 h5 @, N3 k0 I. e3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 $ ^# [- t  q' Z1 e
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。) n4 t! ^+ F9 J$ T/ k# ?
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。) Y' g) |0 }1 H, T
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。6 {* j0 e+ _! N$ u  L: I
+ S# `2 m0 M! G; G. n
葡萄牙燴釀雞翼
( |  q; k  \0 @0 C9 C% w; o　3 I6 e/ c. e8 _# w5 {
材料：
" ]5 n' q4 i- e1 R雞翼（連翼尖）10隻
: V' s0 {+ a: D. y5 ]  Q白酒1/4杯
2 @3 h% Q0 R* G' m( u1 M2 W+ F清雞湯2/3杯
# N/ Q0 a- h, X4 x! p/ P釀餡：. e9 a. P- `. J, g$ ~5 i
蒜茸1湯匙
. v  U$ s. ]: }. I4 {; G8 F; \火腿2片, d& F! c9 L7 y
混合香草2茶匙2 A9 D5 i% o4 O
　$ S$ ?# m# b7 i6 m% D& u. g4 }

! t% t4 o3 |. M4 E醃料：5 G1 K$ k8 A  h
生粉0 }$ K* K; N4 }" g! e+ N
豉油雞汁0 @* b7 \  `; [
生油各1湯匙
; c/ [' c" g, x4 Q  G食鹽1茶匙4 {- i8 {7 u/ h! B7 X
做法：
% @; f2 z5 b4 s3 l7 s1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。9 Z' I" O5 M9 [2 E  m
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。  T. V/ i( ]0 g7 V2 A* Z3 V
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
1 g+ |" ?; F1 v  V+ U' u
( R* }/ P, U% }; f$ F8 U碳烤火雞翅
! ^" `6 Z# D! u$ A* v　
  m2 W* g% Y" Q5 \: k" Q) W材料：# e5 M5 t  x. _6 N8 h% p- l4 q! S
火雞翅' h1 Y% _3 E2 l
調味料：5 [2 `, g6 y8 u6 Q! J6 r
tabasco醬2匙( I! u0 _. X) ~
BBQ醬、蒜泥一大匙
3 l, O6 l* I7 ~7 k) d) b蜂蜜2小匙
- L' U3 I3 o. y4 m' H- @白醋1小匙' v- C' ]* h* Z( _) r
辣椒3支
- L  `0 |7 {+ \/ q$ U1 ~$ j. f8 [  q香油2小匙" ?  q# z+ F( ?2 g6 q# `5 |# X
　- X! g. L; s1 H5 m, u5 d6 i
做法：  s6 `5 k( C. I( a9 X
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；  O' F6 k& }! J7 {
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
7 Z) p/ p- v# D2 ^9 a& r3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；: ?" u! B9 s% ?$ i2 r5 E- A) ?9 `
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。" `9 j$ ]1 W; u7 W& M) t( B
: T3 ^* k- H/ r4 \* s
翡翠鳳展翅
9 ^  a7 I' l, r8 d* L" i　
7 e8 [( a  f2 l- j* g; K; |材料 4人份)
* r* F+ {9 Y) Y6 w% U" N8 z雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]% V& W  [* w+ Z! v
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
8 Q( ^, [* S3 @2 c+ v冬菇 3 隻[浸軟及切塊]! {1 \) R5 k9 C; d. i* G' x
蔥 2 棵 [切段]" T" U( @! M; T6 C; C
蒜蓉 12 湯匙
3 j' G+ p8 t8 Y7 C0 n% u4 u酒 1 湯匙 [隨意]' K! Z/ y; q4 Y$ U6 \
生菜 伴吃用1 E& R, m1 v$ a: V
　
) z) g6 Q) o2 h, Q8 b, X　
6 Y3 i' X/ x1 i2 y
, Y* F! Y% x, g7 u# N/ b, h醃料：
6 I9 V& b) p! K6 o4 ]舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        3 s. T9 z7 d! U6 W" `$ r, R3 Z+ ?
芡汁：8 j6 m  E7 I& `9 H0 T
舊庄特級蠔油 2 湯匙) t' ?$ m5 T0 U9 c; Y6 c; i) k
水 250 毫升 [1 杯]: r" G" V6 {- ?) e* D
粟粉 2 茶匙
4 N  y- E' ?  F1 R- x: ?" K) b( |2 }3 e糖 1 茶匙; B) E8 p3 f" ]: \: R9 B
　
( b0 [; V) s1 ~　' M6 F5 Q: J. u# h! Y( s

9 }4 X* y. g6 Q做法 ：
: [6 Y% J! i" W# i9 \1. 雞翼與醃料拌勻。
: |2 }7 J  t8 H: V0 M* S9 k2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。% O4 ]2 f/ J; e0 k% h$ p
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。( O0 t, y* D& c8 D
4. 吃時伴以生菜。
  B1 ^$ c6 R8 ]( ?: P; z
9 ?# C8 c  b: i* _$ i腐乳雞翼
: i! g6 S7 G7 @& T- ~7 n　
$ I7 a0 `1 d9 C1 I1 ^# W# A材料： 7 @7 f$ S( }  A9 I7 z
雞中翼 2磅& `3 D3 s: `6 H4 ^  b! T' i
蒜茸 2湯匙 : `$ w' x4 B+ [; {
燒酒 少許2 J' O1 c( ~, q9 O
乾蔥茸 2湯匙 / j' x# T! Y3 t' {( ~( `
辣椒油 12茶匙
! |& v5 |9 B, K' m　
( |  i5 e4 s; _1 i4 A' ]4 X7 W  {6 Y. F9 M1 j9 \7 L
芡汁料： 4 F4 s. ^( I9 O4 T2 K; R7 {
腐乳 (搗爛) 3湯匙$ C1 d) e; S4 l3 B9 e5 S
水 34杯
' Z$ z# g: i5 M7 h( N! R糖 1湯匙1 Z8 d* ]* D- S
　
  ?) J6 o0 C2 f. }" g0 N( u
" d9 ~$ }' l- j7 I- s7 T, C6 m5 U　5 A  ^! V! l+ z
做法：
' ?* p2 L7 q* ]; i( a7 N* p) @7 t1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
7 ~# d7 Z4 A3 d6 {, g5 v2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
; Z) T" ]; x: S+ j; g; E8 f! Q3 l) F  v
小貼士： , [4 c4 n0 v( W1 P
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
0 y' }: E! }: g# p6 K: z! x  |2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
1 Q. v& E4 ?  e
% x  v! q, n1 O2 v, |5 @3 H蒜蓉牛油雞翼; a' P' Q8 T+ u
　
! u6 M+ A. W9 r) W2 Z& Q" Y2 j$ n材料：/ E; d: u1 H4 \9 j: b/ z# y' Q
雞中翼１０隻 # {* l# F2 ^$ k2 a  b9 X, s: f: A6 }
薑汁１茶匙
; I3 t* P# m3 G3 ~6 [0 ^- {魚露３湯匙: Z$ V$ f& q$ q, p% b: r
胡椒粉少許' c/ h! P3 z! q' F2 O+ Q  p6 S
生粉／麵粉少許
1 ?. q9 Z7 l# B8 t- Q8 u蒜茸６瓣  @: a$ W. o: Q6 o' }
牛油３湯匙5 V6 |% d3 y8 K5 b; d
糖１茶匙( ~6 Y# G9 V& k4 T6 P
鷹粟粉２茶匙
8 ]) b' [/ w' r　        　         
( {7 M# f+ q9 U4 R6 L: e6 Z做法：
7 C( }8 I' j# Y/ @( l- N7 ~. t1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；4 z2 e6 l4 g( X5 I# f+ K! M+ f
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
2 H8 Q7 A, W- S6 P3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；) w8 J. }. x" r) M; P! [
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。$ g+ H) s- B9 s/ p; [' m# V/ Y6 T, q

) y" y5 @: [2 b# R蜜汁蓮子八寶釀雞翼! @% a+ w3 [" y/ ]( m! W
　
  Y. _5 M+ Z% ?6 y) l& z8 ^材料：   E" J8 W' H; |, f9 @! W% ^, V4 {- t3 Q& ^
雞翼 4隻 , t# K& j% ?9 X6 N
糖蓮子 半碗 / @. {4 |. Q# O7 [- x
糯米飯 1碗 ( ]; {, `. m9 k& W8 ^0 ]- l
臘腸  0 K7 j2 c! x) A0 o7 `
臘肉 2 @* Z/ B; z2 E4 y5 g& C' Q6 t
火腿
, t! G' a  K3 M& x, I, ?閏腸 + C; q. `9 a. H0 i2 l0 M* Q
紅棗
: }, B/ e0 |5 p( k6 q8 I& F0 t  l6 A海參 : R: G5 q* y8 x2 {9 T
蝦米( @2 [+ O& n; d3 D% p
生抽 4湯匙
7 D( f; Z) `, p% J1 e7 F$ Z! S, s蜜糖 半碗
. R* ~! a0 s- c/ b6 Z; X" H& s清水 半碗' `! U& n3 U& p( I
　        　        　
" |6 |9 G3 X/ D! E8 H做法：
1 ^* Q7 B7 f1 R- m# D$ R7 m( p9 J% y1 Z1. 將雞翼去骨。 9 R. k& k9 F$ ^  O+ _
2. 用生抽醃雞翼至入味。
1 R4 I* o* q0 O4 y: d3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 $ b& J4 y) }- V' ~+ o
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ' x: k: @' }, D9 @4 |5 a3 K
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 # Z& P$ y/ D0 r& \& c
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ( }7 [% o5 ?4 L6 S
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
" s, B' X( A: R1 p# W! e# Y) S( T, ^! h- q7 z
蜜糖煎雞翼
# W9 S) e1 C& p# j　. B8 x8 \3 k2 C5 ~: `# z
材料：
$ S+ D1 I; Q% I3 b& c8 m& x雞翼一斤
# M* z) s3 H) m3 b* q4 i6 P$ _$ a蜜糖三湯匙* s6 N' a2 D/ Y$ F- @
粗黑胡椒粉兩茶匙
8 R! R# {  M* C( D; e蒜頭、薑少許& |7 c8 R' X$ G3 v7 u
　4 Y4 x) E6 \/ `& z
　        　
1 ?% _9 {1 q. ]% Y& j0 S做法：
; w* C4 w9 n& |1. 雞翼洗淨滴乾水；
  g, @* |* l2 B/ q% k2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；5 ^3 D) Y' W3 ]% ?, w( r9 M/ H$ R; ~  {1 I
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；# r: q8 P: a: Y$ V- M
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。% J9 l/ p3 ?" X  U( d
% q( Z" c2 f# Y( y. U
小貼士：
7 I% u: h0 E& n! ^$ J. m最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。. y% }  u. I/ V. |0 t) W  y% `
3 z) y( n# z' y! a+ W5 j+ b1 R+ z
蠔油炆雞翼! |  C5 r4 G$ ]4 h  D# m  D
　( h+ n8 Q6 ]# J/ O. P  X* w
材料：( v  B/ {+ w& G% L$ b
雞中翼1/2斤
/ ?2 _& d% y0 d8 G* i' a薑2片" w8 W( L6 Z! Y2 C+ [3 W$ j
蒜(片)2粒
7 p% q$ n! h5 X4 v0 m蔥1棵        調味料A：; L. c2 Q  M  t+ Q
生抽1茶匙# w! d+ s4 K% M
糖1/2茶匙" e9 T# u% A3 r$ B. L; m- b
胡椒粉少許. N1 k. A( `$ T  ~% _
薑汁酒1茶匙
- n! b- }  B2 T6 w+ K; e& N　        調味料B：. {+ a, R9 g$ x: j6 ]
蠔油2湯匙, [- h. Y" q" e0 A8 R" ?- k8 K
生抽1茶匙7 i5 C( ?' h3 P0 I4 {
老抽1茶匙2 R) X2 |* i8 `' T2 T  z/ x/ T
糖1/2茶匙4 k' p; o1 G, i/ a
胡椒粉少許
8 |: W/ b7 s4 s水1/2杯( C1 y. t. Y2 }& E( a0 \8 ~
做法：
* b8 m% j7 g7 c& O. O! ~1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
5 p7 v: f: s0 A  X  G- O2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
* [) M! M$ t/ \9 b# `
' @$ W- v& ]) f$ a墨西哥燴雞翼
4 X# B) b1 |1 W* K( `　
/ }- D5 P1 r! b; ^8 R% p材料：
8 i2 R  [$ H6 L- }; z: {$ C雞中翼500克
* L; k* r4 n8 N, r9 M& P! Z洋蔥1個( @/ H. \2 J: w: T( @
番茄2個
) E2 w; j9 e: c* }: H香葉2片7 B$ t/ y8 X- p6 ?
蒜蓉2茶匙8 Q/ I- }: f! c! a- V2 i
紅椒粉少許
; C3 V! H1 Z& ~! k3 g( {' p茄膏2湯匙) H& f  f+ d* J0 X% e
紅腰豆1杯
6 ~, d; T7 X# c% V5 o　        　        　4 @3 O( x  F1 f
做法： 7 J- n* ]7 f) X7 D/ ^
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。- w' U  ~; b& V6 Z) l3 G4 K/ x3 Z
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。7 y/ n% J/ [' y) i
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
3 W' H/ [5 I- c) U/ V1 m, u' Q4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
( @" ~/ O* `5 y" r6 R9 w6 z# t. R" L- [! M/ x( v. @
墨西哥雙味香辣雞翼
' |) G- Z& U$ b& V; @, M& w; l9 l( M4 m　
9 V1 [" ^6 ?! D9 S; E- z+ ~材料 :
4 g, [( u& E+ W2 j4 隻雞搥% h$ |8 h7 S3 K7 b; B5 i
4 隻雞中翼5 O* H4 H$ i% b+ w) {6 ?9 P! R( E& `
　  {. U$ G5 U; f3 Q# _
醃料 :
( n' Z* ~" H& N5 @- \鹽、發粉及胡椒粉各少許( d0 Z6 [9 [. c7 {# c/ c/ b
　
5 b& S# {; J/ P. J! j% [6 r2 B汁料(a):  I  a4 r/ C8 E
1 湯匙溶牛油0 |" z3 U5 a; R+ m) J
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
2 _& x) \4 Y& v  z+ m' H蒜粉少許
: a( f4 C0 K& O0 h8 S8 F　
/ A1 d# X. J# @) [3 _! ?汁料(b):
% I  _8 ?) M: r% H2 l  ?1/2 杯 BBQ 汁
5 S) _- N5 p1 I9 e+ D7 I; B做 法 :% z. U( x/ ?  [" \8 s6 N2 p0 L. N
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
$ L0 T- C' Q% J2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。6 S% O' y3 X( k8 \6 G0 F% s
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。) P% e) }0 J& |0 X( I
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。  g' Y0 {+ {9 f7 f

0 v( Z6 O2 _6 I# v2 O4 {/ Z備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。, R. h' k  o& U- L% z  {

. s6 A& E6 Y4 ]1 \: y1 Z' h糖醋雞翅  V# ]; g0 k) _4 F- K
　
* D: G# v/ F; b# y材料：* n# ]) O8 u5 x" b8 b8 c
雞翅
5 g3 f: P$ U4 \/ C, H1 r4 g老薑  x3 I* v) G2 ^
蔥
! _1 c0 ~! r$ `0 r! c! ]　
: C" e1 S) @) z0 h調味料：1 q3 `8 }. s8 y& @1 M
烏醋
" [! n. |! x8 Q3 ~$ ?  j  m5 B/ y$ ^. \糖9 W7 i% }& A/ q; E" g% X
　
! }! p6 ?6 \9 v. P做法：
2 d' [; `* t5 [. C5 Q% G1.將雞翅切成二段、老薑切片；: j% o% B& p" g% ^  G5 O
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；1 Z; [; I# W8 _$ ^
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；0 `4 c* d& I7 M( @4 S
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
" A2 D6 \/ E* d8 q3 I) f8 D7 O1 c# t" ]0 y6 }5 ?
鮑魚雞翼球  P/ x6 [) Q0 ^% W% R
　2 I. u9 y1 I4 S8 `% J  C( `
材料：! U6 d9 `9 |( k7 x9 S0 v0 S. C
鮑魚300克& T# x$ m6 T. }: F8 b) V
雞翼500克
6 j; h0 E9 ]$ \火腿15克, r6 Y" m1 P5 c& M5 V" C9 v1 k& F
雞蛋清20克, t1 c% {9 p9 o
菜芯500克
8 n2 g) N  s' Z0 w, R調味料：
( y4 ]- @8 a$ I% z/ m- V! J/ A蠔油30克
0 P* L$ @) ~: ~" ~鹽4克8 M5 K& H2 u4 W) a
白糖15克
7 l( Q3 E$ [/ Q濕澱粉10克8 g  z# F* p, |0 ^. y. {
料酒30克0 g& ]6 U( p, O2 g& C
味精少許
% m; i  _: C; h' n蔥末10克- K! ?1 a  R* U* s* H
薑末10克7 r. f0 ~; s; V* g. ]
　
+ u* G, Q+ e5 n+ N2 M做法：: ]1 N$ \- E$ L8 r0 h# H- [2 Z7 i
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
3 w9 k; J  \0 f7 E: C; A2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。% s4 d9 k- [3 I1 H" j  d3 v* e3 ]
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
" z' i# s/ h! F6 E$ j7 N4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。+ S1 w4 V" e0 H" [$ ~% {4 e

( d* c8 e1 ?& e9 ?龍穿鳳翼  {0 L& h% R- G7 f- {9 t5 z
　4 a" Y, g: W& _- d+ O" U
材料：  
4 Z) a. P( j* |4 ~10隻 雞中翼  ( J, P+ y# f$ f
50克 叉燒
! @+ q1 b4 H3 K- I( H+ P0 ~50克 甘筍( k! A+ F0 h) q
100克 菜心  
$ I# c' f8 @* `) J: j, N1片 薑 ) t8 h4 q! @$ [: X$ `- S5 O
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
" i# V7 f6 {; l" Y9 y1湯匙 酒
, |# s% i6 H2 z2 x. i1粒 蒜頭+ a/ u3 `8 J( `+ {+ R3 h
　       
5 |! m* D2 ?; ?$ p" h4 W醃料：
: v. r# \+ C$ a- `$ `2 z, Y+ b1 m1茶匙 鹽
" t" h& M( S9 ]1茶匙 糖- w; u- J4 Y, H; _+ C" e/ o/ E
2茶匙 生抽
+ Q- S- t8 v0 ^" `4 p' ?; O, v( `1/4茶匙 麻油
7 t1 P, E& y* g" X少許 胡椒粉
  }6 Q! S: o1 Q9 c3 Y( Q 70毫升 雞湯
8 n4 }, G' p% x/ g3 K8 r　0 K0 F6 ^, H: s9 k# J
: P8 r% |8 J9 d1 U: |, k' u- Y
芡汁：
) [; {3 j% Y" ^3 `1/2茶匙 粟粉 # z- [. p5 R, g3 D
2茶匙 水) a3 F6 e+ s  t( h7 K# A
做法： 4 T+ {6 T* x# N4 e
1. 將雞翼拆骨。
2 \; Z/ K$ o9 l# a9 M2 ]2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 3 ?8 A# z4 |' S! C/ |+ r( _2 A6 d
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 & X$ @6 w$ B, \) P" V
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 % ^, m7 Y  g% A- H- a* n
5. 煎雞翼10分鐘。
- p, ?/ k9 n' u6 h/ I6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 % |- \* j- q2 F- }9 m
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 6 s9 e! r/ p/ {) e, g. E$ d
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。6 y. o- v$ [- t  Z
' u. k! ]' p2 K: L4 v+ ^
薑蜜雞翼# a! J* h/ _' C% c
　  E; u7 _3 Q8 y7 m, v
材料：% r, G1 h, i1 y6 `$ `: b
雞翼16隻
$ J# A0 ]; [4 W% x蒜肉4粒
! i# l* m! R  \, h( g% R乾蔥20粒
5 d; H, w- [& Z3 @, }: z7 G薑二兩& |% W- w% c# z. b% k# }
油三湯羹        調味料：4 o" u- C- f. i) w% M
老抽一湯羹
1 U- a& z6 s: C6 R1 j6 q, {生抽一湯羹
$ q7 H# |' N7 I蜜糖兩湯羹+ Z5 [$ D( u4 J/ p
紹酒兩湯羹1 x" j, s) N! E
薑汁兩湯羹
' b" n7 d/ G# T& e/ Z) }, n. J水四湯羹        　' Q, E, v6 T: h3 D: |
做法：% I" D2 Z2 ]6 B) K9 c! B" E
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
& Z$ r( K( N5 `" G. y0 Q' J2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
9 K1 j3 _, i( E: B3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
, B0 E) {# E7 U+ S3 h) @9 Q4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；" \3 k5 A) r; M  C- d6 S! F
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。& @8 c. N( \: i# L& ~. @$ Q

* q3 ?5 T9 w. f6 X薑蔥焗雞翼' R  c/ R+ w  `7 E' O4 R( b. Z
　) p1 q+ b: i; M; u! @6 N$ o- U, ~
材料：/ y( W+ f& J& [: J/ F
雞中翼１斤6 l; E" _+ z# h* k
蔥（切粒）４條) G/ O5 o; ^: ^" l0 Q( T
薑１塊        醃料：6 _: \) i( }7 k/ N2 h
鹽 １/２茶匙
$ Y- |) \: P0 y' X% [+ q老抽 １茶匙 - N* c1 a9 ^5 r5 ?
生粉 １/２湯匙 ( M9 w  E, ^2 F! o# t* h! Z
油 １湯匙        調味料：# z# A! U) Y! ^: y2 j( a% V" V
蠔油 １ １/２湯匙 ; m9 _! _8 E: ~. _8 n7 I4 j7 i
糖 １/２茶匙 / z4 v7 I  [* M, n( w( a
麻油．胡椒粉 少許 + n3 P6 j, e$ ^- r# _1 m8 v
清水 １/２杯0 y& o9 M1 p6 X  d6 j
做法：3 U& D# |. \! v- y
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 8 F1 B0 A* `% t8 ~; v( G
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
# n7 u. J) W+ D' X2 I
5 R$ z: f7 e3 I8 G' G$ ]) Q8 X6 h6 u用鑊：
8 f9 b7 H9 g8 J醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
& Z8 L; t' h8 `3 z( l0 k$ }2 ~+ l4 V鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，1 ^; b) W0 Q& M5 {1 k! Y. y) i
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
3 g6 R* s. P3 m$ R9 |6 @+ d慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
7 X- s6 H. ]+ |9 Q+ Q* J
$ h$ }' K( k4 w4 S: e用焗爐： , x1 t5 u; Y/ I
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
/ P7 w( V/ i1 T6 k" Z* ~% o放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，7 b9 ], }9 |$ B6 {/ C
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
- k: \3 j' j$ v8 h# c6 t$ P1 ?3 A) M& W4 n% c4 |4 S
小貼士：8 L7 q/ I  V# O  E) n* \
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食+ D7 M7 O  w5 W$ r
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
- n- }7 R7 y! I: v9 n0 c4 V" c9 V- L4 P9 t
薯仔炆咖哩雞翼
+ J% J' \8 k# V9 h% X　) d; e  y  }2 r3 l1 x
材料：
! y2 C( X6 @% {  x; T$ A雞翼十多隻. u/ T2 u7 V+ t* R. k4 S  {
薯仔兩個（批皮切片備用）7 p3 Y8 l6 W' K9 u% K# G1 m  m
蒜茸少許
+ Z$ z; F7 N2 V; g# X; c4 W　
) u6 b# j5 j& K9 @+ L
: P+ Z2 Z' a1 J! f醃料：
3 T( h" k/ }4 p; p糖半茶匙
( _1 B4 Q/ f& H( F5 M2 k鹽半茶匙
! S7 K2 m5 g6 R: G6 R( K! F豆粉少許
2 D+ Q, y7 m" P% Z+ y) ^油 少許7 s3 K+ A, ~# b5 n' I; w% g( K
豉油一茶匙4 r9 P1 v$ `8 t- l9 z, E0 m* Z
咖哩粉半茶匙
% V8 I; W) ^0 r芡汁：. |5 X( |; ^: s3 b; ?
水及豆粉半茶匙
5 _5 y4 H/ M% g, W椰漿一茶匙
" ~( u) Y! m  P! C牛奶一茶匙
" T4 x) H( e8 n) g　) L6 G5 z3 ?& A# Z( Y8 [
# b, I& b$ D. k0 i/ V  i
做法：: z/ Z* ?4 w& U7 v+ a) ?1 q
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
: [- k" s5 T9 Y* {  L% {+ H2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
6 ~' l8 f$ |1 T, v( D3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
+ ^% X3 ^8 ?& z* ^9 X' ^% }4. 加蓋大火炆至將近乾水。
5 q1 }3 l& z( s( Z! {5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
3 K' N$ q% X& y& ?
3 ?  j3 @/ E: U/ S檸檬炆雞翼; g% j7 J" O+ U3 G* U& x
　
8 p/ z1 i' V/ S% r$ V8 R5 K材料 ：（４人份）2 ^* o& k; C7 n3 T+ q6 J, ]* Q0 J
雞翼２磅
4 h0 {  n; s+ v9 j生抽２湯匙
; u/ Y/ b8 [3 \  j6 ^6 _蠔油２湯匙 1 v" e  t. c7 H* q8 M
薑片６片) x0 }9 ~' o/ ?; K+ h' j* Q
片糖２片
6 O% b# C7 y2 C+ ^; x3 |: i0 t4 i老抽２湯匙
4 I0 B" m( E" a, T- r0 I/ V檸檬６片
- i* B# S- O5 L6 z　        　        　" W& P7 ^* {7 W  B( F& N' i' s
做法：
0 Y1 ^& w4 ]6 k1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
7 J3 Z" y- L+ A, L$ Y5 u9 n: e+ b2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
. J7 w2 i6 f0 U
, V# [$ ^& g0 L5 W  _9 Q小貼士：
! h' t3 X. s" x( o' F) ~１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。. I* l3 s0 z0 [5 J, E# P3 p8 J/ D' @8 @
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。6 V, a: t0 `7 ]+ @1 f" x& U0 N. h
( D3 e# H3 y. m$ D( ?* Z9 X$ X) \7 T
雙冬扒雞翼" @# B* s0 `6 b0 N2 A
　
& f; \" s% d( p! E9 ^8 K/ c材料：
4 ^2 }% l! r( `9 s雞翼5隻; k4 ^* y5 v) w) X% y! S
冬筍1隻 0 v7 n# I" |5 L
小冬菇 1兩   O, z  N0 X& {9 |6 s1 {
醬油2大匙
7 x- `, F- a+ {* p2 J* o  Z豆苗半斤
6 {7 M$ ~; R: v9 I) l( V! D　! F$ r4 s$ P4 S
調味料： 4 a+ X/ I  j: r" N& |
水1杯
7 h8 I7 I; j8 L: |# ^4 `; D- o酒1大匙 , J' t) d  G* i" [( Z
蠔油2大匙
" z7 @( {7 |! u, w9 m冰糖1/2兩        　" p8 f' a" c; u; w' x6 r9 c
做法：
) T; W* A+ q2 V( f1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
2 k1 B3 @$ S! Y+ p+ S$ g; r取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 9 H# M4 d: c2 g9 L
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
4 l1 _/ _3 W! t3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。" i, i+ x& |  h! b( u

/ q. A/ S" W- ^9 B) j8 v) n8 s0 @" }雙味雞翼0 `# a; D  p  u" e+ n2 L1 m
　% }% ^4 L) N0 \
材料：
) t9 n* P& g1 d" H) }& _  |大雞翼８隻( F' t- X1 v3 p% M/ m9 \& o8 L' M# W
芥蘭160克) F" m9 f$ X8 S; l. E8 O. u" m
花、甘荀花數片　  b$ Z' e5 J( M+ x; k, @  V. E
蔥段1條　1 u; k+ t! \( _& q
蒜茸1茶匙　1 L9 I: R% m. Y; c5 c
薑茸1/4茶匙7 M6 n$ L6 V5 u0 B1 ~6 o) J1 Y! A
　        醃枓：
0 C, u( l9 L6 w生抽1茶匙: k  f/ r: j0 N* v
紹酒各1/2茶匙
; X+ r& s- y$ w# {2 o  R2 b" v生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：; U9 J5 l  M! }+ B2 a6 A0 j/ Q
上湯1/4杯3 J% {, ~2 x% M9 a! A
薑汁, 紹酒各1/4茶匙$ O5 J4 Z2 C1 ~' O7 B
糖1/8茶匙0 N( G; z& Q* _" ^
鹽少許        調味料：3 L7 \7 M7 U, n. ?  q( n
水3湯匙
2 _# k8 D9 W. t3 q' r; D+ O鹽1/4茶匙/ y1 ^7 k; E; {. Q& y2 s
蠔油1茶匙# F/ J3 r3 _& R$ j" q/ ~5 v
糖1/3茶匙1 q0 c. C5 h( E7 i# x6 I% k
生粉1/4茶匙
! N; l8 Y4 G  b, x5 a麻油, 胡椒粉各少許
! i* [7 T- M' s; M  K% H  T8 z做法：
* {; a" e: o1 P1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
4 H3 r7 d" v, m/ p2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；6 ?% p# W' G, {7 L3 N2 |% \& d
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
. G5 v# Y& m8 c  u$ m1 y% [) g4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；: N- l& t! W" @* H( H9 m
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
  I' l7 A  x+ b% C! ]. G
4 g4 x# o! [7 y) @9 m2 N, P6 {' H, Z糯米釀雞翼
: [6 g1 b/ V$ k' f" s6 N　
7 i) w/ h2 U* H' q6 h材料：3 d' x* c3 m% g! ?  m
大雞全翼10隻(起骨)* O) t, {" T: O" D, v2 B
糯米2杯$ ?- o7 z; m. m
全瘦臘腸1條(粒)4 m- P% p: {' b& }8 \/ B3 q4 d
乾蝦米半碗(切碎)
( d; C3 o: q" P; v7 x% [　        調味料：
: e: R2 C+ I7 E; U鹽1/3茶匙3 m& K- v4 u& ^6 l9 r( E  E
糖1/2茶匙
/ d! S1 h1 z  c. c蠔油1 1/2湯匙左右        　" a8 ]& F( U7 Y! |0 e
做法：
) @4 n2 w- i- t5 k% Q1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
9 i& i. D' y8 v* Q- P" T最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
% K' _7 v! u* x) [% a6 b2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
' M5 J2 J- Q2 n. f8 d7 r3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
/ \# t. y4 ?2 f8 z; h$ M7 T& p- J) j8 H$ W4 B
蘋果雞翅3 ~2 |1 p& }6 P2 u( O+ V3 }" ^: ^
　, Y) o/ [. E, @1 l4 n- A+ e
材料：
' f; q1 ~# S+ {雞翅
, @* W9 n, A3 ^% W5 j% `蘋果
( ^8 d1 u: H0 I* h　; y* c4 ~1 x0 F  s- l1 S8 t
# b% x" y- ]! X4 i$ I
調味料：" J7 \; k7 V" z; ~1 U& B0 l" R+ V
食用油8 n9 t' }2 m: G! B
蔥
1 n- V5 \+ `5 E" l1 l8 C老抽* I/ `3 f1 ?* M# K
料酒3 E3 L% D6 Z) v6 N
乾紅辣椒: ]* u" O# T! Y5 C
鹽
% P; x. D/ A6 Q1 H3 g清湯* b  l' i8 a% r6 Y/ ^9 ]% x9 W
做法：# E1 A5 e; g% D9 ?& g/ ~$ s- H
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
# |8 g% Y5 D2 K2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； $ E' L# a5 m, w2 f! U' C% l) R
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
6 `5 [2 s- g$ M( B! L& }! N
2 u! ~- L2 Y3 `  [# J4 x  j蠔汁雞翼煲) O5 ~9 w: K9 d* `" I7 o
　* Y& C/ ~/ H) V+ ?5 b
材料：
# c5 ?; n" L4 q1 y$ H9 u雞翼 450 克 ( 切 段 )
( A1 B5 ?: T) `' r6 ?, U' ~7 d' d蔥1棵 ( 切 段 )
- `' K+ f/ o, H- r% e蒜蓉 1 湯 匙0 A* R, G3 s$ x( x5 Z* z
冬菇 50 克0 _/ A( v4 L( S2 T% {: w' v
醃料：
# N# D+ @6 H3 }9 ]9 e蠔油 3 湯匙+ }5 V& S% V" X/ ?6 }
紹興酒1湯匙
- b$ @1 Y# b7 V4 [6 W& [8 N生粉 1/2 湯匙+ w* `' A( O8 x3 U* C7 h0 j: o+ n9 _
油1湯 匙) A- A1 m1 |1 ?, u) y4 L
　
6 L# g. p0 f4 |/ S! ^
9 P& K8 s' C) ~3 h# v7 `- @芡汁：, m6 x" p/ N! j, E5 n1 D
蠔油 2 湯匙& O) }, _+ n/ V! E; i- G
水 2/3 杯: u$ J& L* {# T% w. o% w# Y8 l
生粉1湯匙
/ e3 o5 S6 O. N6 A2 W( o8 z　" f  a* T) |5 ?! H/ W! i

3 t( v/ c6 h/ W+ ~+ X0 x做法：4 J+ g2 A- S3 N$ M* X1 Z  z" N
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
- N* Z) t8 m$ f  h2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
4 r& R" p, n2 M; @8 b% B/ g3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
( N. x1 d- J5 `7 [; Z/ t
' A$ e% p" n- K" o! D小貼士：慢火炒至八成熟即可
; E  F! I1 D/ N+ I/ ?1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲/ S; Q/ K7 |( i% o& {" p  ~: o/ {
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
0 q8 ?1 L+ W8 F! g6 g4 b! ]) B3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
' u5 n" ?. _: t7 u" ]* s4 [
# [+ m6 w0 ]5 B$ i# A# j酸辣雞翅: A; H$ K# t+ r' E& i2 O
　
* z7 o- z: Y/ R" |5 ?6 ~; O材料：
3 W9 o- k3 M  l8 h# V雞翅 20隻 ( c5 {/ {( t$ f6 s/ s
炸油 一鍋
% i, Z; D, ^/ V- v& l1 @  h溶化奶油 二大匙 / n; c, h  w  N6 X# O1 p
鹽 適量
! B. ?7 I  |8 H% T: Z% D現磨黑胡椒 適量 , y! G. g3 A; ^9 C
白醋 一大匙
; h: I3 U4 T9 C0 d# x; l墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)6 X, Y/ C) d* s
　        　        　
5 P6 K5 c) B, j( A7 U做法： 2 t; u  f  c7 b$ e! }( X
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 ( ?; G3 K5 s" ~3 I# N( D
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 1 q: s( ?, W1 G5 I3 C6 F
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
/ q  f! x' ]# E. `, [4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
! r6 B$ a! w$ T; |
/ d, v3 G& H% l7 ?0 J0 }0 f小貼士： ) {; ~/ z# w0 o, S' r( k2 |
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 9 i$ g- N# ~' r! Q; O
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 ' u4 \3 D! {, R; L$ w
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
# @8 x) b" h) n% F4 @! O# d: i( n將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 $ G4 q  H1 K+ |
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。0 D( j1 g( m+ n% @3 y' V; p2 |

3 I( C  j$ g1 |1 Z, A- G蠔油洋蔥雞翼
" P7 f$ _* u. a* ^6 `( m: g　/ L  p  u; V+ Z8 h. r9 C8 \
材料：
6 B/ W3 f2 _  u/ j8 @  f$ r+ e( U雞翼8隻1 _0 p7 F% t! [' P1 F! [3 Q! H  A" |
洋蔥(大) 1個- i0 |  f/ K, ^& R. r$ r- G
青豆4湯匙
5 Z7 h! j  r7 N7 \# C乾蔥2粒) n: M" D1 m6 L  z; i. w
薑2片        調味料：
! j4 b. Q' p  A- W蠔油1湯匙8 G; r# o% q/ _6 n1 M
糖1/4茶匙( ^+ ^1 e  O$ u% R& D
麻油少許
  U9 {$ f" [$ N  J胡椒粉少許
% W$ E! _- c9 b2 m- h3 N清水1/4杯
) e2 V. h6 h( N" y& O　        醃料： , f1 v- ?$ Q7 s2 x, U/ B) m
生抽1茶匙7 h2 n% {7 T: N6 h7 o: R' I
老抽1茶匙! i$ H9 ~) W) f6 Y/ c
麻油少許
+ Z# Q7 m; I6 E/ C( P" U1 h, Q胡椒粉少許
/ p# M$ M; E1 \  S1 I+ n清水1/4杯' I! v! e$ j, A
做法：+ B! @4 x4 ]$ g/ P5 x$ k  m6 h' b5 ~
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。2 s# F6 T  `: z
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。$ z7 n9 j& C8 e0 @2 s
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。$ ^% n( c: y  z" n% k8 e  c( f* J
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。9 i& Z5 M" Q% s  B( X: x) \  `

/ x3 R3 A2 O) h1 _- p( e蠔油貴妃雞翼
% l7 V; Q8 M2 ?　* U# O. Q( ?$ \, i
材料：
# `  {. j) q, W8 R# _雞中翼 12隻
9 _+ Q9 q) X; E/ p3 x2 |0 E5 R筍肉 40克 ( 1 兩 )
- @! G6 g$ g5 p. a3 B; i5 s冬菇3只
4 h) I% \+ A: I4 G; O3 K薑4片 ( Y3 b& R6 H5 D7 B" D
蔥1棵 ' G, k0 ~: j' D9 B- z" l
片 糖1/3片1 ]" U2 ^( Y$ k2 [" I) o0 ?, E
調味料：
# D5 {" u* g2 ~: {* E  N老抽1 1/2湯 匙
$ G- D0 @6 K. ^( S薑汁酒1湯 匙        . O6 d: M2 r  u: u5 M
獻汁：
: |- Z" J) l/ {; N- |) T水1 1/4 杯
0 c* Z4 z( i2 I" n鹽1/2茶 匙
4 z" I: H3 t) b糖1茶 匙
; p$ D: \0 w9 G" Y. A生粉1/2茶 匙 3 \0 }4 v. h! `( N8 n0 J
蠔 油2湯 匙 * ~, [( Y3 u( n1 H
老抽1/2湯 匙
& k, e4 A, v# n# H6 s7 i生抽1湯 匙& t0 S+ j3 n' F$ |" ^! ~) Q$ C7 v
做法 :( N7 M) {/ G4 n& {
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
7 l' ]8 f& {/ f& N& j+ {2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
) |2 u/ z2 ]3 }7 M! C6 u/ Z3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。3 b4 o% d9 e) i
9 n9 S7 U% q0 U; G
蠔油雞翼9 W* `2 j4 R6 v  g
　# V; `* ?1 Z9 Q* Z( B; |" v
材料：
2 w1 ]. ?3 w1 w' O) h雞翼4隻
9 }0 N$ d$ u/ l! u. j: H乾蔥1粒 : h8 _6 Z  q2 e; P! Y. i
薑兩片
: L2 x# `" O2 ~6 t. B油1 1/2湯匙        獻汁：. m; v" M0 w+ Z0 F* i8 s
蠔油 1 1/2湯匙
5 x$ z$ c% B. ?' P酒 1/2湯匙 3 l- ]: q. V( O: Z1 e
水 125ml % n+ ~+ D5 c5 O5 {5 I6 G3 A
老抽 1/2湯匙
8 K2 g1 A% J4 T+ S; @; l糖 1/4茶匙
' [2 n7 k' u% G# b粟粉 1/2茶匙 + ~* R$ ]2 r7 {. `" H$ T$ j
鹽 1/茶匙        　& ^' n) n- k3 C! z4 M
做法：0 O' Z1 l$ H# s8 o
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； ) }4 T4 R+ n! g$ E& ^% t
2. 拍碎乾蔥及薑切片；* T& a. o7 U# v& T+ d! `
3. 預備獻汁；) q+ Q/ u) \" k7 x3 f9 t' r# ^
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。+ p5 F' Y0 ]# m# I' Y6 Y

, X; W. q! \1 s% G) N- f* K霸王雞翼
7 A( k0 \9 Y, B  n$ E! n: l　' c7 s5 B* ~  H$ s' _6 z
材料：
9 k2 @- x# z! F6 S鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
# f4 O8 q1 Q: C. C4 ^6 Y　        　        　
4 P* O2 x3 c# ^做法：' Q1 I3 B4 F# F4 d& a: O
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
2 R' l* g0 _2 x& @+ x! r2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
1 H: Q+ b" t2 t3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
, _8 ~$ R( x; Y( g; a+ r+ G
3 ^5 a+ Y" m! d9 _. {鹽蒸雞翼
/ {1 O- m& e" A1 W/ I% m　
2 S1 g, i" B; O- X, q材料：
+ v4 u4 K. W5 V  X$ ^8 n5 D雞翼９隻        醃料：
4 h" r0 Q5 e: C鹽焗雞粉２茶匙         
2 H! M; n' Q( C; u" I: Q6 a- e做法：
% d3 V* R1 D% T8 z* `1 a% v1. 雞翼洗淨抹乾；
4 v- R! p0 l' A2 M2. 醃半小時，蒸熟即可。
6 Y* r! k8 K5 n2 t$ l1 Y＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。" S/ b5 p. c8 Y5 f! J
1 L% {7 g* O: s* u# S- F7 S( e

' Q4 X/ u/ B" k! c荷葉冬菇蒸雞翼, t. x1 h# c$ Q$ w' i% Z$ G
　* I! J4 Q0 E' g+ ]: [% r1 _, z
材料： 7 N) d6 g; z6 m
雞中翼６－８隻; H6 |1 M  F6 x2 m0 o
冬菇４朵, B; m& y( l) o
雲耳４朵
* n( S, A  m) N0 o4 B, [8 I荷葉１塊
4 k. }9 Y. i6 M% |2 |' G* O薑２片        調味：$ y' J/ ?$ _6 |6 Y- f& k$ _
生抽１茶匙
( M# v% q0 K! R0 _4 @鹽半茶匙/ u% v3 U8 H8 M: V4 O- r9 g
生粉１湯匙
# x( M$ }' {" q) R! L$ R麻油半茶匙5 ~& s9 |9 j5 e3 x
蠔油１茶匙
. j' r9 j$ J8 `- V$ Z) H1 U薑汁酒１湯匙
4 D; s  y% Z2 N: J& G油１湯匙        　8 Y9 t8 f3 O3 V. `
做法：# J  `, b) Z' j6 V0 @9 W
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；1 k- ?% x+ ^+ Z0 t
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
2 l4 z* P& i- ?3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
: r. R0 B  Y! g$ ?4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；3 o) A" o2 O$ U! v+ j
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。& d7 l& u$ a9 X2 H9 H
3 ?) p8 \! ?! j; g* }! {. R
功效：. i( h1 ~" K+ f$ O- z
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。9 b2 |7 e! b- \9 i
　, G! I6 [1 L+ P* z7 ^
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報9 b: H/ c0 `7 B
" C& e6 j+ d( \* ^$ x- g; e. {
酸甜雞翼
3 p4 ]2 d: K4 q; }0 R3 j　
. M2 g3 d/ q  T* H' M材料：（4人份）; C8 k1 d7 u1 Z, r
雞中翼12隻
6 a' c. I) z7 d3 O# x; ?泰國雞醬4湯匙- G, z/ s0 G% f! K8 E' z
生抽2湯匙
1 y+ t; t- t0 k  Z6 l- G3 A# p1 I糖1茶匙
: K6 \7 G) C" I! H% L水3湯匙& a4 \. U" d, u; e7 ^5 J* C( c0 V
薑茸1湯匙        　        　
! j. V& i2 K  i% V做法：
' C8 m4 j" O, V( N+ R1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
7 j3 B5 R% X$ X6 [' I2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；) T  V3 k  |+ c' _
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；% ]5 C" k; {: Q. }, r
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
* S3 S# p) r' f( g# I　0 v& t; b4 {. t' w/ V3 o# [
小貼士：1 _" z  s$ G( x: {/ ?( d
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。# k- S4 q  G  ~/ Z6 c7 i0 S7 [
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。4 i; [) N, e1 V1 c. q4 I
　
% h7 ^. x4 [( M) k1 Y, d( T食譜來源：2005年5月4日蘋果日報& [, _. V& z/ z) Z5 h
　
3 Q" t- G# Q( L2 L
+ J1 \# V1 M7 R6 J% g. ]4 ^蠍蠍薯仔炆雞翼  a( Y6 s  |, b5 W; F
　8 G) N: }) ~5 U# O* L
材料：) e# z0 R' P. B! E# Q; _* n
大雞翼１０隻
' E! J, m, M; a紅蘿蔔１條
) R* a$ B2 C: h薯仔１個
* v- d/ u+ [6 v. Z% ^, k　        調味料：
3 J- P1 B4 w4 T+ q. I雞粉適量        汁料：( q& N8 e% a, `, {6 o0 {0 @1 F( m' A' W
蠔油４湯匙
# D% d3 a3 L: V) t0 a老抽２湯匙
9 A* X! Z8 q" B& N! E4 Q糖２湯匙
- u- S0 v% T! @: |7 l# o2 S生粉１茶匙        9 R9 w# W* d9 p  l/ M" x% J& `9 _& i! \
做法：
0 c  E9 M+ k; C" S4 E1. 雞翼洗淨以調味料略醃；; W% v- F9 j6 F. g6 y- A
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；1 u; }, h3 Q# p9 s, R' ^4 K
3. 雞翼煎至金黃；
! h$ ^- g, w2 _7 }( k4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!) ]2 V- |/ O/ W, `' @
i used to cook them
) H! G. O* c+ Uhope you like it la^^