mingP

哇.........真的好多woo.....
+ S, ~; a: ]7 ]我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:) _$ e6 F4 F' A+ S3 x9 i$ q0 A" l& F
哇.........真的好多woo.....
3 x8 S( i, Y" R$ i我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

$ N9 \3 d2 A+ w# ]9 y& |! e; c4 @# o+ E& m5 Z9 ~5 ?) R7 h/ Q
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 " V0 j# e+ R- v" i1 k

# U4 T' v% Q+ n3 b& q) G/ _http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
% v4 B! N9 K/ U- u; U' l9 M+ W; c! D0 v# r6 p
材料： 0 o) ~5 P, K' D  G6 Z' m

; Y5 X5 U- C& w+ Y6 H$ {6 a五花肉　一塊（約一斤）
* X" M6 e& Y4 _, `6 G$ C- E! C梅菜　　一斤 / ~$ g& \% L1 c$ K; W0 }
蒜蓉　　兩茶匙 1 |: J7 J# c2 K- P4 K) U
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
+ U: C$ }( y9 a
$ a, K5 p) K2 |# O& }做法： 2 S+ y+ ?+ g' N5 ^. s$ b" B

" V* m* [' R! B+ s: P1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 # L2 D# X  D/ T  x# x- T

0 @: ]/ k) C8 J: h$ A8 K7 ~2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
8 C& j7 {: d) z" B+ R/ Z, ^+ p6 f7 {
; X( _1 R+ S" e" A& P3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 9 r$ S- ?1 e5 b+ e. N% k* m

% y: g( Q/ x+ W% u  o3 X心得：- I  D3 a7 x& G( O3 D

  V5 m9 [0 }. _5 Y1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 ) h$ ?, e+ Y* _. Z" D7 S9 `- D8 ^

) A2 u$ C7 j1 `& l8 y+ P0 `/ i5 c2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
+ t+ b/ S. V( B2 b3 Y/ R: \  N" {; T1 }+ s& ^
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
8 J# A+ q$ l% h/ J* y- P3 `, b  G2 Y) B1 C8 p2 U2 {, D
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。8 X7 E0 B7 w' i; a* R+ Z) i

. H, ]! m0 e4 b  I5 v6 |& ]0 N, J6 j' f  k/ r
梅菜扣肉的做法 (二)
. `9 N" z2 z  R+ S
) i+ L- x; K+ d' R; r6 Hhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
& s7 K. q- F+ s  
0 T7 k, C7 F8 n) G7 g2 o4 F3 W   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
4 D  ]' m: R' t         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
4 l8 F: M0 D: K$ A9 O3 x" {5 f2 L
. V. S! g. t# e( a( n$ W% S  i  e   配料：
# t" B4 t  B; g( q, H9 z         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） ' H- ~8 x7 [6 E7 y" W
         醬油  1.5 s - H$ \% V4 w5 @* V
         排骨醬1.5 s
5 B0 D, ?/ v/ n: W, q         鹽    1.5 s
9 \' q3 m. A3 y0 y0 i7 ^/ {         糖    1.5 s , u4 Y5 d, w8 l  F, m0 W, X% l2 z
         五糧液 1/4碗 % ^; Y) o- ?7 j7 D
         薑    2塊
  J1 k7 Y7 Z! z0 d
2 O4 w# v9 S. g: o. l8 i  R7 t7 U- b5 w   步驟：
& }/ o5 X$ u# r$ C5 k      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 0 W7 u" B# u! I5 Z( M- U) d! R
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） ) P4 G; o; r! K0 r. }2 ?
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
, `7 z' X$ D6 B8 P2 F& {2 \# _      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 9 C: i5 q/ V/ d, ]; ?0 g
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
0 y0 g' p0 w6 F9 j: b( t      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 & h( L1 o; I  l
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
3 N) i/ ~7 h  i# R/ ?8 S. g  A0 y# D; k$ a3 e6 v; I  E
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg. M/ o& T" J4 J: v, ~8 s
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
  ?8 e! q( J$ }" P6 s  ?3 D% |% r  c: Z* v6 ]
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:4 a5 I! [3 h1 T; k' w5 a4 j
5 B( I, ?" j( T; I1 [. L' @) e

: z4 j# Z6 L4 W) h* _# B你識唔識煮架

# t" K: H' z0 Z! [我都几厉害嘎～
9 z. M' p* Y8 r% |+ Y- J多谢晒啊～
; e* O* o! C7 u; _+ Y/ B, A1 g
4 |7 P# s' B/ g9 Z& R
2 f9 h. R/ @7 d3 x, {1 N7 e[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
# O& h" Y2 X2 f: o
) `5 R! W# _, }1 G6 t8 x' u  H* s我都几厉害嘎～
; d3 A+ G) q0 Z! I^^

/ x8 A( ?+ Q0 D/ ]& C

8 `: J7 ?  ?. f* j' S哈哈哈2 r$ r3 A8 u8 _& E( p; w  T

: @; f  U% m: a6 f9 h肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:( \8 _/ U) f/ Z  ^9 A

; P& R* g6 J2 e# E5 Z) a, d  x0 q, n* n) r
哈哈哈8 I; O' a5 s! [7 C% ~, [* ^

0 F' _7 Y5 z& G4 ~9 K# t肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

5 @# k4 a2 Q0 c( J3 j: f* E我只是喜欢吃梅菜吧了～! `" J" b6 `: F" k- W3 X. J1 J
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序1 T( J* Y8 D9 W+ {/ R+ o$ U

5 @( \6 H# ?& ]0 v# t4 s- H9 {各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
9 E: ]! M( T5 f6 x5 U      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
; i' L5 l* \( M( {$ u! v      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
! M- L; _6 k6 E9 c1 u            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
9 [$ I  d7 Y& I& _        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
2 Z# ~, R0 U/ z% A/ A" x/ b; r0 Y! `8 N* \
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼7 w* B7 p5 ?3 o4 |  E9 h! _
　
1 c6 L) r' ?& j5 Z材料：0 R# i3 f' T+ P" S" m8 w" ?* S
雞翼1磅        調味料:$ M2 W. M' l; J! D
白醋1杯' i) o9 ~7 }& C
凍開水1杯6 [; P$ V2 E/ P% L5 B! A2 S
白糖1杯
% Z# Z$ Y5 g6 A鹽半茶匙        　
- K7 c/ g# L" I7 X. W) c做法：# s& j& e" g; j- z
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
& ?' l0 w2 }) C8 W0 x5 L2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
/ r' Q! w# z2 L8 P9 V3. 將調味料煮滾，待凍；
9 C; l0 t- ~& e$ F! ~6 Y$ X4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。; q% e7 _3 S7 X* p
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
9 Y( b6 ], B; @9 m7 O8 }7 ]& I
8 I) ^/ x. y5 P2 E8 Z8 k小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
1 d- C7 X# N1 W+ g& B% c6 A* @* h　
) Z7 C. M" m/ T* ^8 h$ h  S* F, o+ b  A
豆豉雞翼煲
: O- K$ f% E; m' F- {* {7 h4 E. I　4 g( g# r+ K7 O! d/ s) U
材料：9 r6 @' O) }' `5 K
1. 雞翼10-12兩
: o1 {7 C2 w' R( C% C  y* ^2 c2. 乾蔥10多粒
# E: T, t7 p! N+ J, m$ C2 ]* h9 _3. 薑2片6 }5 A$ x& L+ E6 }+ P( E
4. 蔥段1條
  h* I- C9 c. {5. 原粒豆豉3/4湯匙
8 ]% c9 v" ], a# A# ]　        醃料：( ~9 L8 Y4 s4 ?+ p- m, M
1. 薑汁1/2茶匙/ @7 r2 s. e6 \' ~, W
2. 酒1/2茶匙! J. Z7 p8 s: I/ n4 r; T/ _
3. 生抽1/2湯匙
+ y2 C7 b' E& O$ R" q* Y4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
; ?0 E4 ]8 ]$ J" R1. 水1/2杯 7 H, s; P: F  k4 J" |: j
2. 鹽1/8茶匙* f1 h5 e8 z# N* S
3. 糖1茶匙( F. O/ Q1 R& V4 t
4. 生抽3/4湯匙( D" g; O9 z; b) T
5. 麻油、胡椒粉適量' k' T* _) Z5 e. `
做法：$ g9 C4 T- @! e
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
$ k& [, K8 x4 ~7 i2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
  Q" _/ D# \- ~4 P- H0 X4 N: b/ Z3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。5 {6 D2 ~4 _9 X. P2 g# ]1 S5 n, r
　
' ?7 K) p6 \: I, s  J7 c% M( J7 Y
% |# D  q: V4 B/ G3 p5 ?洋蔥雞翼, g8 B0 C/ b  v, f+ B9 B' _; _1 c7 P2 F
　
6 ?7 q7 O% n, _4 Y6 a材料：
" \/ k1 P6 E$ h6 U雞翼、洋蔥        醃料：( |* a0 L5 k& C( y5 n* `- s
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
. x0 y" x0 J! f2 h% _9 m做法：
/ E; _% v  ?/ g& Y1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊( z' s. v# W4 \
2. 再加水醃６小時；
5 I- r5 o* o3 K2 u" f+ P- @3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
. h# M5 d0 Z% T0 M# E' z' m/ G& \. a
" \. J! l# N4 d, r9 D5 c6 {( g8 _泰國甜酸雞翼
+ P) U; o5 q+ a! Q　9 P1 {; |+ c4 E0 Q
材料：
8 z( E/ u/ F2 d% i! v4 X% k& D雞翼1磅! T8 J8 D% c( {" R" @
泰國甜酸醬3湯匙
5 @, z0 \* N6 _4 I1 w# G; J$ T% G水2湯匙        醃料# j: }9 v, P, b( ?% C
生抽1湯匙- R" ~, J+ b0 e
生粉1湯匙
6 W* B  i7 Z4 S% r/ T糖少許
; V' d" J; S( W- O8 Y胡椒粉少許
! _& v! y; u3 m8 L5 k  s# c酒1茶匙       
+ j( ]  ?: k% l做法：
3 B: o( Z8 k' o6 ?1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
* {3 k- Q: |, d9 q6 D0 Y2. 甜酸醬用水開好備用。3 a0 O. \$ W3 d3 g- l
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
" `6 O9 f' V) G% Y2 g4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
7 d" K# q% P4 Z
! ]4 a2 _/ \* s( ]/ \: W甜蜜蜜雞翼
" l( u4 h1 g& @+ r) S- v5 L　
6 V& a+ X( v! q/ Z" z材料：
3 F) i2 p6 F+ p雞翼約10隻
( J( @$ }" g$ }( X3 R4 ]! `砂糖約2-3湯匙. U8 V& Y+ h: {1 A  N" V
生抽約4-5湯匙( c( b9 C! m1 ]3 h4 O; T) F
　        　        　6 C% c( h3 [. x) a) u$ k# z
做法：% Q5 s0 q- M6 n0 n
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
2 C4 S! O) y6 G  i' t2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；. Q; G" ^# x% U; {3 f* H
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。# k2 e8 A! u( r, N  |: N- N/ Z. l

9 _* A4 D. q  Z( ^: n& Z瑞士雞翼
7 n7 ~- `3 {0 `) t6 `　
  h: C6 `9 E! @7 R材料：
  U9 @6 {! J; c1 k- X& H1 w. V雞中翼12兩$ ~% ^6 `( T* w  H2 a1 K
蔥段1條
/ o1 O4 g6 c) ]# S" X0 j! q花椒少許
! f5 O9 L0 k! o3 l9 T! j薑2片
+ u$ H) v0 m* m9 S八角1粒
9 `6 g; A4 H6 l1 V6 l　        醃雞料：' A4 r) Q1 K1 z, p
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：4 H: J+ @" V7 M' N) [5 m/ ^5 [  _3 Y5 Z
水3/8杯. e8 ^$ Z' h8 D% z
老抽１湯匙; d1 u  M" o+ E2 q6 J: n4 m
o急汁1 1/2湯匙
& x2 `% S4 M& P: p, ?( j2 g% Y甜豉油4湯匙/ }1 N  b, m* f/ G9 S
片糖1/2片: T+ X% @* O* A: B  d6 x1 t
做法：$ R  O+ U( F+ G2 O2 g' Z. k( c
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；2 B  ?/ G3 s+ b0 v: d) V
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
, |0 I6 n& g0 H9 @3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。  y# n4 y& n2 V# s3 p0 U1 [

, C, V% m) s1 ?, \! x8 ]檸汁釀雞翼
8 Z  ?% Z& s9 x; a9 ?% w1 r. R　+ s: {4 `5 Z2 m* `& f( \3 [
材料：
7 Y" S6 \2 _5 J- F雞翼２０隻! H+ N5 x$ K3 ]8 f1 ?! Q$ ~( r. A
西芹半條
% Z: J" }9 i6 p- B, i( N+ A甘荀半條
4 a& p  n: L5 t6 ]青瓜半條
* m5 f) H, Z7 y& ~, n. {& T檸檬汁１湯匙& P! w: m. {" I4 y1 N
蜜糖１湯匙
- E& A2 X+ v/ a5 t6 c4 ~　
2 |6 l8 M& e2 H% b　        　
# g6 b3 G. e* ]2 P* S( ^4 v做法：  L. v, a( a6 _, t* t# ^' e
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。8 X% d; H% m+ f- X8 z& a# @
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。) X3 k( v4 t* x, U+ t& z
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
2 L2 @% X( P! Y8 L  M+ W: b4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。/ w+ S$ c# j9 k. X. ^9 l

* _- j. p9 D& [% A三杯雞翼
0 [) R( m. u. S9 t- T* A　" H, Y4 M7 M7 s0 H0 Y& O
材料：
1 M. r: {0 ~3 ~3 q2 g雞翼中段600克/ h9 q0 H3 s" v+ I* E
炒香芝痳少許" V, W) M9 L$ t- I/ A
薑2片        浸汁：
# m1 l' h; `7 a. n* w外國醋1杯3 b, g. z4 m% f0 u
糖1杯
* S& ]. j9 k6 }* v5 M8 `8 w! e水1杯
# A$ g9 v: \0 q& F- \3 ?. J0 q鹽1茶匙        　
, W, H7 A( q5 N+ k/ t3 M- i做法：
! g" [  [) j  K7 m( ?: l1 O1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
- x2 d  z/ ~8 f0 x, z1 X9 n2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。' V$ }8 F! b  t4 K; [
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。! V. a# ^- M. I& i/ f# ?3 H
4. 把雞翼放入大湯碗內。% W' ~6 E' d# o: o% ?( x& [4 \
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
  [& H! d8 m( l% t2 ]$ K" w6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。% |. Q; v( ^5 u. N- ^7 J3 t4 q
　
! q' r8 I" O' Q＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．/ ^. [$ _* f5 v4 P
3 I6 R+ M0 Z) g
大蒜雞翅　(感冒用食譜)! e& g1 s0 S0 ?
　# l1 G7 A" |$ k  p. U
材料：' ^, B$ X2 n/ U, m1 u4 c4 O7 r& D
三節雞翅
8 z/ T8 ^# f" a# i) J# X. E大蒜
0 e% \; s6 p6 G0 q香菇- s5 L! C$ Q3 w
新鮮百合一朵3 }# r8 ?  T& O: _+ O
紅蘿蔔- o: ?+ z: I) M3 w9 ^: @! y
　3 T1 C0 d: |) o! g
調味料：鹽        　# u* \: R5 e4 x  S# y! v* v; U. G
作法：
; f% W. A9 F+ x, p  J1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；0 g" J5 }+ `$ R' u0 y5 W9 D
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
) {0 E+ j1 `! l+ `+ ?% B1 ^- F3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
) t' u( s/ a' I& n8 V4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 5 u4 D( E" n% d4 ^6 C% b; S8 S

# P1 c: f( _" C8 I) W4 \功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。% N. h, k* U3 ?. p8 V$ q- ^
* R- m1 c2 Q9 R" t" ~
仙草雞翅膀
) \7 V& G0 p; C+ |1 N; m! h　
, D% e! b) d" U" a! I7 h材料：( l" z( c( L. \! ~
仙草乾1/2斤' c; O2 e: A& k6 ^
雞翅膀 4支7 ]5 `% {6 w5 I  i: B8 A2 H
　* z# x3 }1 I# S9 C+ n! E, N

/ n0 ]/ [5 E" ]3 _6 ^醃料：
+ f8 Z7 t. b5 G! L+ j鹽1/4大匙
  B0 e, y; i) U9 C' W7 Q3 r1 [酒1/2杯/ l7 n. d! E( T+ Y. c
糖1/2大匙7 L* U- H4 K: Y+ c3 c) a4 K9 z
　4 u  a8 ]8 @, x! e8 I+ E
做法：
: _4 G* k% |' @  Z1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 5 Q# D% ^( U$ ^* F9 b+ P  y$ ^( {
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
! n! m2 ~; T: m) T6 Z) N   U/ Y" v3 l4 ^
備註： , {; u# J3 Z- o  H2 N5 q* f/ ]
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。1 O. Y5 W6 z4 S6 U" [: }$ s
( d7 f. W9 {$ u* f' m" z; s8 V5 u
冬菇雞翅
% R& f2 H% |) s; L5 m　
  a* i* F, q. Q, s主料：
$ r1 h* Y# X( u+ W  N' r- g  w雞翅16隻- L" [% {& c7 e
水發冬菇15個) w% {2 R; i3 ]  W+ Z7 S
雞清湯750克
& ]4 ?* s  M7 \) g　  d2 R0 S* t1 z) C% v  F

) ^, M% c3 e/ E, t1 ?) \, |輔料：
5 S. ~/ }3 D* |% U9 q8 _紅葡萄酒100克
: ^8 u6 d- |( E4 B. \醬油15克
1 C; y' ~9 D8 A. @9 i精鹽5克
7 G: f/ k, p3 y6 H5 q; E味精1克
; a; K/ a4 k: a' b料酒10克7 \9 D7 \; s$ Z0 G$ t$ z
白糖5克! e& m8 i( o  e$ b
蔥、姜各10克
! H& Y- m  L4 ?# X' q  e3 R* b花生油500克8 L- E, y2 B) `. j6 P) H
　3 J* q( R$ ~; e
做法：/ \/ I- h2 H  P0 [
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
! K* O2 p* ?$ V& C: d1 n1 c# I2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。4 X& V2 y$ d* ^
3. 蔥切成7厘米長的段。
; A( ]1 c7 b0 {7 V' K4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。( z& U8 U5 h, s0 M# V
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
. V7 w, K2 m7 q' k5 T6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
- F9 g' R1 n; G$ p- v0 L* S9 e9 K$ l, E$ G4 e
扒穿雞翅3 e0 v+ j& o0 M* ^
　/ G2 N+ N/ F/ \! o" L3 I9 a
材料：
( U8 F; N& _( P% g2 x- \5 R鮮雞翅 6對# I1 Y) ^) E4 e
熟瘦火腿 25克
) k8 N3 q& F, i. \/ f+ x( C鮮筍肉 60克        調味料：* F$ g- t- U/ }8 M
精鹽3茶匙
8 Y. ~2 Y. L& e  [1 `香油1.5茶匙
) c9 e# A! q/ r- v胡椒粉1茶匙- O, ^/ w  ]. d+ F- c' o
味精1茶匙
! b6 Z! B8 ~7 H& r+ f9 L6 O料酒1/2湯匙; c% [) a; l0 p
濕淀粉1/2湯匙
. @( U& |% m9 J7 i; v1 {: l清湯3湯匙9 Y# }& Q2 V. K8 e( S, a2 o4 [
熟豬油1湯匙        　, H* R6 ^. u9 D- Y1 X
做法：" U( ]. D# r# W
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。7 j  ]/ e8 v- j: U  Y2 i' {
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。+ @" o! E4 r% |3 K
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
0 W( e7 P5 G, \. Z- w# _4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。: g+ m1 ~6 \4 [! v9 T8 l
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。6 ?* D- T+ s0 B4 O" R
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
) `! D; E1 P% Q* O& a- W7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。& }4 i5 Y, d1 d& T1 t( i* M* O4 [
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
2 X( g, f: E$ u6 {9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
5 U  F% y: ~; x0 n3 P) w  h
' [$ s1 {1 P" l3 Y3 D8 f; l3 d' m可樂雞翼一) L2 N- {! Q& _0 h5 r7 f, T3 C1 y4 D
　! d8 O/ h. n+ J
材料：（4人份）7 u% ~9 k' X. Y% C) X+ ~; L
8隻雞翅
8 q. j6 m9 R+ w6 \2 A3 ~1杯可樂- Z7 H0 r7 G6 T! t$ a) S
1/4杯醬油+ z! [& _8 X; A9 q
1大匙糖6 K$ C6 W, R- Z( I3 k1 x
蔥2根切段
4 i7 R1 d2 ~, G, @- w# V檸檬皮絲少許
. b! B$ s/ Y% q. B# U8 `　         ; z( i* K; l. @
作法：4 c" K1 ^) L* C& P- p- z/ [
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
, I% N+ g( v, b* p: w/ ?; p5 [9 {2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。; M5 k; ^7 Q6 o1 w% T6 X4 C4 u5 {
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
; a5 h% B- z# ?& A* h4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。% Q5 F5 r) c" m0 d% U

: J$ h' w4 z% _( u( C1 G0 [' x小貼士：
& ]% {( m/ a" I- F- l, g這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的/ Z1 A4 H( A4 q8 D
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
5 [' ^( X( s  Z( p/ c另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
4 [; d4 A( `' n, [; L人工甘味劑，遇熱後會變苦。7 y* ~# @/ {* u! G, ~+ m- Z
　4 O2 r' q  ^/ w) m
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…4 L$ e, u% o  x

2 D9 E% \1 A9 I+ J% V+ X& A7 G可樂雞翼二
8 m% ?4 x$ M- }, D5 f　
! t) G9 W- N3 R  y: P" b* ?0 z材料：. G: O( Z7 o# D/ I
雞翼1斤: z' o# t* P; @( S' E+ O# \2 d
可樂汽水1罐（可酌加）3 a7 ^4 l% b. K5 w$ t( E
檸檬2片
6 L" w' w  c3 E1 t1 N4 S薑1片
9 l' t3 K* i5 _. U' s蒜頭1粒  q+ W+ E; r$ D- o. W2 g+ n
調味：7 o* ]- Q# d- Q) B9 y
鹽1茶匙7 b, ?1 O+ A- v0 M, e' K- e) s* E7 S
老抽1茶匙
6 E& j: o/ W+ B9 A# z$ N　! B& k9 ~. ~* e( N0 B* J
% \: {5 C7 ^) H. S+ N
　: @) e& `) G+ q2 |* @9 a
& N* c+ ^$ f; s. c
做法：
* x9 A7 L3 D! z6 d! U1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。; S- t/ P' ]  V8 F8 Z/ W
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。" P! O. q# m0 `/ ?* Z
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。  M; }2 J6 m3 p! ]/ H2 q

" n" h* Q1 j/ g* U' p可樂雞翼三" t% J; U. t: P9 a% R
　7 g9 J& n: n& t! X; m1 D$ g8 {0 z
材料：; y9 n7 m1 _' \  m! F2 s& q, K# U
餘翼十隻
0 x# a6 x0 ?  [' S7 T$ B8 W可樂一瓶
: k/ W9 y' ^( Q& J8 N3 R* q生薑一片. L8 W/ V$ D1 }6 s; f  s1 E
蔥段少許$ |9 U; m3 y& R  I
　        　        　, K% O5 m& l* ~* C, L2 L$ M+ j
做法：
" f3 N* b4 n* _4 q& v  ?1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟8 V. y1 N. H7 V$ a/ o* W: ~3 A, X
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)* b. d7 F5 r+ b9 [2 X, t$ t
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花- U  `* w! j5 f
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
, e. I* L' M) n1 l匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。4 n& @2 ~- y# Z- Y. E
. L2 j  R7 b7 E0 Z
檸檬雞翼! w3 H* Q* R! J( [( C8 Z0 R* k# A9 h6 J
　
' z" e& ^) f% @6 w材料 ：(2 人份)1 ~' a, r0 ]# y: B
雞翼 12 磅
, D5 b4 }7 m; f; f% T片糖 半片, D/ U1 t6 T4 i9 W
生抽 1 湯匙1 x6 ]: g1 X- M( w" t8 _' Q
老抽 1 湯匙/ N# z/ L. U$ E8 h- @
蠔油 1 湯匙
/ G+ L  Z; ^4 l! J, t檸檬 3 片8 a% y0 {! s* N% y( S) B9 Y/ b
薑 4 片0 ^, A- G' T; r5 f0 R) G
　        　        　  Q; z1 y9 m9 z* Y  a/ u9 U) z5 m
做法：
0 s  B* i+ n! ~9 p- N( t, t7 G1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
" O4 v+ }/ k9 t; L2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
$ j) z" R" C, W3. 將雞翼煎至微焦及脹起。2 j1 r! `  f2 W' H
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
# Y- n+ j  E3 R
+ H  Y* f8 i) g$ `: V8 `竹葉雞翼6 n' V7 y8 A) [# |+ X9 e3 T
　$ Y. f7 s  h0 v; \* ^0 D
材料：
9 j+ u2 z9 {+ ]2 z0 X雞翼十隻
- k2 o" I# f3 T! V/ y+ E& M! Y西蒜一棵
8 Q1 O+ [) @& s# Q+ K! L. t竹葉青酒三湯匙
7 F2 O& c( C: V- S; D2 A醃料：% g/ S; V% g) b1 ]0 M
鹽一茶匙
; z  R- p2 ]( N/ l. R9 _糖一茶匙
+ \" J5 p' q$ {1 W$ j, K竹葉青酒一湯匙
6 n% Z/ C, ?7 h5 C0 w檸檬汁一湯匙* P7 q9 W1 w" D4 U
　$ Z% t7 L: f; n  Z$ @: |: B
做法：
0 F# ^' s# T$ S; c* a' H  g5 y$ vl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
8 G+ x/ X- ?& \: }) r2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
. e! \. P5 Y9 d4 z' c3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
5 _8 }0 \- `' ^/ V4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕; `4 c7 ]2 o. A* F; B

+ E. o" B. Z- E6 D5 R% a& t% n9 I田園雞翼
' D2 }* ]( _+ f0 Z, M0 @　! H- b! m9 k' I/ U8 s
材料：
+ n8 e' F5 Z+ W# ~. f* I雞翼 10隻* P; q! ^0 k! _- `* Q2 a; q1 R
番茄 3個
( Z4 E, d$ n! p% z  E洋蔥 1個
% N% C! ^/ @7 [7 t+ `( L. m青椒 1個2 X8 r; o$ Y' w7 w" ^* g, n, H4 ^
茄子 1個
; ^! C! ]1 Q5 O9 O" F9 Z青瓜 1個
+ L0 U5 i3 |  [) Y　        調味料：5 k3 _& }9 ~5 N
鹽 1又1/2茶匙
# a! P8 T! d! v糖 1茶匙4 L( L3 }5 S( c8 r
菜油 2湯匙4 M' I$ s( H. X$ _
白胡椒 10粒
9 X3 Z1 x: z7 B2 i( B9 O* ^4 @* d" W檸檬汁 適量        ' \9 P9 K- ]# d8 k- U3 Z
做法：
. B8 a6 R) m/ ]$ Q* V9 Z, F: l1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
- d8 p8 g$ P/ d! E# u2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
, Y: K7 u4 F% a6 Y. R& f5 B. [3.大火煮至滾，改中火；
4 h( R4 n% [+ a* G) a2 W4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；1 k! w$ [, D, S: R8 a' H
5.埋芡上碟。
; o% y' r0 o( v/ y- f: m2 u2 Q) [# U* B% u, v. h
白汁煙肉雞翼# H3 k6 L9 e; h7 `* c# ]; g
　
( K8 O; i( f4 y: E2 Q材料： ) Z) q, i* L( ?: e- w/ q
煙肉 3片
- @  ]8 R6 n# w6 |雞中翼 14隻
8 o9 U) @0 {- Q6 e花奶 1/2湯匙 ' ]# K5 s$ t# u: C: v
白菌忌廉湯 1罐! i  C% ~( P; J# L& k
蒜茸 11/2茶匙
$ M, u* S. O) E" m' k. K. X' R7 f莞茜 少許: t8 ?2 q6 q: `" s+ O
酒 少許  w8 M5 V9 j- f
　        醃料：
+ i3 V* C# E4 Q6 Q( o' C糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙5 ^+ W$ W) u/ o6 p1 V) I
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
, `; M" |5 c( W1 \3 V胡椒粉 少許 麻油 適量        　
* ?" R0 ?2 N- I6 k. G做法：
3 Q4 C: g9 t1 p  T9 J1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。2 O! k7 z9 V/ J! m8 O- m
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。) k  H& L6 }& a6 h" l5 k3 ?
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。. n. I' _* i3 S1 ~; C; F+ X
　
; N$ F2 P3 L" z小貼士：
# A/ k5 L1 H" ]# l1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
( `  n5 G/ e( ~. M0 @2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。- q6 k( g2 O/ {6 Z
' _1 v+ u8 ~# Y6 R& H, I" g+ g
冰梅子薑炆雞翼
! Q5 \4 S7 h, ^* A1 u) j- L　
" a7 K$ c7 ~, p7 ^7 L2 D# Q- @3 G; f材料：
% L/ `- a# G' O7 I- d雞中翼12隻（約重1斤600克）- R: v4 c. {; j; t6 w0 r
子薑2兩（80克）
3 I9 u& i: B4 R! Y2 \' M* f4 h, v% \  ?蒜頭2粒
, f& u7 f; {+ s5 T紅椒12隻" T3 v; G$ O: N: f- h
　) @' I9 u) f; E4 E
醃料：' I: ]5 z4 K$ E- i1 }6 g
生抽1湯匙6 j. x& ]% T2 z6 @) A  l+ c! u
生粉1湯匙
" u+ |1 H6 z: u5 P% c# k  C; {8 X麻油1茶匙
: }" f$ L  Q% N/ Q0 w, S1 \: D% f芡汁：, U. d3 \2 J. T( v
磨豉醬1/2湯匙
1 @3 Q2 B/ z0 I1 ?! T梅子醬4湯匙
' o% p  n5 M' r水1杯( i  L- w2 {9 |8 Y
冰糖
3 u5 D& o- Z4 [9 \0 L9 k生抽各2湯匙6 e& }6 ]' c, A
做法：
# V& |- d9 e8 N9 z8 x( l# D1 O1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
# a  l, g! i* U/ m2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。1 u" b; z" s. @/ K, ?9 Y
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。1 E& c( e9 U/ _7 Y& Z$ W; ~
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
4 h+ {5 `  `; H5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
/ I6 p# H& I/ Y) j4 S) l
" ~- s1 r9 w8 |: i% o0 p& B冰糖雞翅; O$ |6 H6 b( O4 C7 ~
　
0 Z! R1 P' ^1 I材料：
& i9 e' b4 i5 p2 A: ?. e& d+ z雞翅膀 12 隻
% ?8 {! S* i( ?薑片數片6 u" \- z4 f% X3 B
　
, V' m: o9 j! w% D' i& Y% l" M- h$ i
調味料：
. v; O. ]4 K' D6 E+ W; m* r+ b冰糖! a: [$ y% b$ J" b2 S, J8 p
橘皮. d: e' e1 N5 ^, s. p
醬油水
9 D+ l9 b- Y: m4 M( |) b8 X 〔水：醬 油 = 15:1〕. f5 S( }) p( _/ y3 q$ L; W$ t$ F. x
　$ Q) ~, j! o" M
作法：
: J+ q) W6 z( Y( m9 \+ C1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
# r: B8 V8 t* b( ^# r+ ?. i2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
+ n- f# y1 V) R6 q; }; B" j  L" e3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
: W# x+ n: V; M0 N; B0 ~2 h; \  U' z1 {- c6 g7 {0 u# R  n
好事成雙
/ a& g% A2 L" X8 d　' P  ]8 r) N  Q
材料：(2 人份), t& C! C& q6 k. }4 m+ D
雞翼 12 隻 : s& v9 q. w; o! p1 P
蠔油 1 湯匙
. M: s% G% x4 ]+ }+ j" ?) b, I片糖 半片 " l9 n$ e. M$ ]3 z. R8 ?9 O
檸檬 3 片 . G7 k) k# P' b  ^4 b1 Q
生抽 1 湯匙 $ G$ o4 p2 r9 k2 p: @9 F2 E
薑 4 片7 x- y9 v0 g5 x6 Q% W* i, c
老抽 1 湯匙
1 m8 ~9 }  Y( u, U6 L' t　        　        　
" n" b- I& X$ ]$ C7 x5 P8 ]做法：/ n  _  b  _) m
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。3 |$ _; ^- A" W/ {& x
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 3 Q# L! E% D% q- }
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
! R! I: v  R. E' T' P% N4 a; V4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。2 K1 D  N3 I$ i/ X' H% H

1 t, S' M) J+ ?3 g百花鳳翼6 ^) P0 d) o2 o3 n5 z
　8 _) S1 @8 ?. C# `! C
材料：
; ]+ |# r; b( p5 q雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）! t, F6 ^0 h$ h1 v& @) z" }: Z) w
蝦仁227克$ \! |) C! K+ v& |) y; Z7 }, ^
冬菇2隻
. t3 N: E7 n5 L. n4 z馬蹄肉2隻
6 j* C4 L6 z* O  {剁幼擠乾水
, h7 k$ }" y5 T3 K' v; @9 L雞蛋隻打散9 s( f: q6 V% Y" }1 X
調味料：4 a+ _# x" M) f( E
雞蛋白3/2湯匙
  i& F) i; X8 O生粉2茶匙, Q5 X" d  f; B, ^. E0 o  u
鹽1/3茶匙
1 k* `4 _% Z5 }$ `7 \麻油少許
- r# I( F0 |+ j/ v( p4 W- I胡椒粉少許; U9 p/ x" @! H
生粉半茶匙
6 w' W. [. s. M9 L3 O$ u　5 n; T( r; f' `& V. B. \; I" h6 W
6 A2 d2 g. ?* \& B2 j  R, H, s
醃料：
& J: f2 Y2 `( Y: ?  |鹽1/6茶匙
0 j9 _6 I9 c3 l, [! M8 z$ I麻油少許
) |; Z+ p) W) A2 ~: V胡椒粉少許
: P$ r- n7 P6 p$ a, p生粉半茶匙8 `& Q7 d+ z6 g' e5 Q" z7 o2 b
　3 H2 x; G' C9 {+ T

! T  z' |1 v2 m1 _# h4 G做法： : j5 F3 J9 ^! Z
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
- ?8 V, g, q& h9 W  h' {8 ]4 ?; |2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 & {4 c) x5 m$ L# j$ h
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 6 a8 q. F5 s% p+ x
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。9 ~% Z4 u6 O2 I4 I/ p4 H
- r; n2 v& N! M3 z
沙茶雞翅3 g5 e' u; n7 S9 n3 @/ z
　. r8 }  D7 z( {- H  t
材料：
; L9 z* R" n5 h雞翅六支
( \0 t% L+ Y4 G蒜六辦* f# S3 K4 ~# s; M  }
　/ R' Q# |" [' m( ]2 Q; z
: a' {2 e1 s+ i' _& Y0 C0 E
調味料：
# Z4 R" U  P: J" v+ Q2 H( \0 A沙茶二匙
* P. E- S  d8 V* @* {; ^4 O鹽半茶匙! q4 D- r% v; {& ]
味精少許
2 \1 D6 X0 D9 I2 O0 `! T胡椒少許
; ]0 ]8 d* O" K7 B' C　: }3 p2 I7 g8 W7 r7 Y/ F

* A: O- V. a) n; t* R# `5 f# e/ T
* W/ N: w8 ?+ y% A做法：
( k; q# u1 `, l7 |) s2 @1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
5 R; T+ t$ k4 c8 G2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 % P( [* w7 d! {' h9 i. i" i
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。7 O1 H& D. e' R* J& A2 I* `/ L! l
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
7 g# V' P, T3 c* P蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？, ]" E) s( t/ Z4 B; ?
" b3 p: ^' s9 n- X

& A4 @0 i: f' I* `2 D竹筍香菇燴雞翅  i* i6 z2 ~9 C9 R
　0 `3 ]* Z6 U8 ?( Q, h, F& m: U
材料：
) g, i& c' G" h1 z( b) G) q) M雞翅6隻& E$ Q( q  k/ h
乾香菇3朵
$ q) e1 I4 O' q$ d( A竹筍（煮過的）100克% e, t$ R1 ]& t$ d/ s
薑3片
8 R7 k/ w! N% I; @2 z青蔥1根% _$ O/ J/ u3 d
荷蘭豆少許
9 K/ S9 ~" |5 I7 l" a　
; x" z5 s4 \  `0 `/ V配料：
3 e- T' v' z6 P* j: f5 v醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許1 @* G( u% b& M9 [' h. d
　
0 _' D: W7 e+ Z  Y+ |# y1 M* d/ i
　$ j+ N% j5 T9 a$ {, E( q8 U
做法：/ o3 ]0 a/ A4 q8 Z' M4 {/ v
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。8 l1 ?- g/ a! R: [6 N
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
7 J6 I- V/ n" N6 t+ z. T7 Y2 L+ Z3. 將煮過的竹筍切成薄片。
8 o# E# E6 J; ^$ X, M% N4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。& i. L" E4 @9 p& l2 c6 \8 O
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
# y# y# x7 \0 d6 X$ @4 q& A. D6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。$ m5 ?8 O( J- p3 L1 e# w1 \9 t! {
/ A. C5 S6 N9 R7 w1 R
吞拿魚汁雞翼
( q! a" a8 ~" p& [2 J. ?0 N% U, K2 I　# `& R1 V0 L" [8 R( ~2 s
材料：
& E) \( J# p" d+ T5 Z雞中翼 8隻 1 m; y, z  P1 E3 `* R/ N1 v+ {0 h
蒜茸辣椒醬 1湯匙 ! r8 S# t4 Z9 j/ l* G3 \4 z! a2 _
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
) M  p. m! a' d1 |8 N$ M8 l+ y; l清雞湯 3/4杯 8 T% C6 |4 ?5 e2 I( _
雞蛋 1隻 : A8 ~' o- J; X. s4 C6 Q: g3 X
蔥花 2湯匙
. B" u' i1 M4 _0 Z, D2 O; O% W白酒 1/4杯        醃料：
# \5 D# |# ]4 |# \蒜茸粉 1茶匙 : _% D% Y& d' J
黑椒粉、鹽 適量
# `+ `" A: z! Q( ~. M& |4 x3 B6 J生粉 1/2茶匙
3 F4 u+ g4 T/ E5 m5 \( T* e9 Y* g生抽 1 1/2茶匙        　5 L, M5 C6 [. _$ v( u. ~7 E; y# D
做法：( y+ m4 w- |+ b
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 " S1 l! O5 g" A( {! D2 {
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
* e3 \4 Z2 w  N' @' s- {2 p3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。   d1 E. b7 z% J0 f6 t$ R
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。' v6 p* H1 [, u0 s/ ^7 g

6 }, s- C, Q. e) w( F7 O6 T杏花酥雞翼
! S: K# y5 n0 [/ h　
2 E, z6 \/ s: p! `  Z材料：9 E0 g- ~% }+ H5 ^
雞翼12隻
, }1 J% I1 ^7 P0 g太白粉少許
1 M# e2 z# v1 B炸杏仁半兩4 X- T( j' d7 B2 B+ X7 X
蝦仁9兩
: ~8 @+ E( L0 w肥肉1兩
* h2 K+ X7 \. a6 Z% e% D9 R調味料：( ^" O1 B1 U  Y" p; a+ s
鹽1小匙5 u* O2 K+ U; v; Q
味精半小匙2 J) R) y  U! _. P
麻油1小匙
4 b; h$ `( P7 E# `胡椒少許6 C1 U  i$ E% I- o2 A  v$ P, b
蛋白1個' N5 t9 N  o3 \! Y7 {. ^# v. Y
太白粉1大匙) q$ N7 F$ l: w. V6 V/ L" @4 k
　+ }$ |1 ~; p8 @  T1 h" c6 k
做法：1 t; Q" Z3 ~7 c4 x. |
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉. y# }+ y" p; S4 |9 D0 b% y
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
2 P1 {: ^- s0 A& u# |9 l3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可: z0 Q8 V0 ]1 d3 Q" }
; u: ?' w/ w; z7 h) {3 M% d
沙爹雞中翼. V! X9 S9 V0 N# F
　
( `' `& c! r. |3 b材料：& O' z) E' w. i) q9 E5 c; M
雞中翼 10隻# |8 T" |3 X0 v" F7 {8 ]1 w
蒜茸 1茶匙
- e- I, K0 g% W: d7 D薑茸 半茶匙$ K# ^# y3 s8 e
紅椒 1隻
5 s% T) a. X: y' O5 `/ O　        調味料：  a: }' a$ [+ T4 I
糖、生粉 各1茶匙% P) p8 d& J. e& `" v& a
麻油 少許
6 j: L( g: t0 E. d% g沙爹醬 2湯匙        醃料：! c4 `* a2 L! U5 [  ^  P$ f
生抽 1湯匙4 E" @5 Q- `2 @+ {
白酒 半湯匙
: J& N6 g2 l) j6 q  h) C1 G胡椒粉 適量" U6 U% z* V0 a0 c- j2 P; m; Z+ y' z; s
做法：$ x: x# S# |: Z# v2 o# ]) B( K
1.醃雞中翼半小時；
* `8 K& P% y, d% U* {! }% b: [2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
9 E8 s# t& b9 s3.盛起雞中翼，留汁在鑊；' i' e) v/ h* m) i
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
; J# ^- d5 x" S$ C8 |1 Y
9 z, S+ n/ ?7 x$ G沙薑浸雞翼) R! @4 T5 q& ]9 _- e
　0 Y+ }& {4 y' S) C3 O$ i
材料：" L5 {2 v% t" N: S9 ?8 s
雞中翼1斤" V' {3 [3 A0 T
花椒1/4茶匙# u( y- x; Z& C  n  }
香葉2片& e! D* A. O2 T& G
紹興酒2湯匙
! y" X3 n8 @! F. W沙薑粉2湯匙
# @* t- @5 `' K$ Q3 ?8 I八角2粒) ]; u/ i% ^7 h& n6 t" o
薑4片
% @, `' R8 R4 w* ]# y% l蔥4棵 7 {  U6 {3 H, ]# B; E! a# O
　        調味料：
. ~3 e/ E1 c. @! h4 \鹽1湯匙
& o7 h$ x8 g! L8 E9 R) T雞粉1茶匙 0 w1 V# _3 H& y2 G' c  \
清水約6杯) a) c9 B; H( h
砂糖1/4湯匙
' L+ L3 Q' u, j. q# S生抽2湯匙        　
! b4 e2 m( z$ m* Y# h做法：; g; j/ d1 U: T1 h
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
) j: I7 D2 E3 p' N" F0 v! c2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
. ^" n; X# W9 M8 r3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；1 G: u& n3 j4 a8 e5 j5 L8 H) C
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。& M5 ^% R" J$ _9 ~  ^

2 A, @; m- m; w; V1 r. q9 }咖哩雞中翼( h% O8 }' u: ^: l# h
　
: v1 z# f0 v! I/ S0 J材料：(2-3人份量)/ Z) J, S: E/ h" k8 |
雞中翼一磅(醃半小時)
% g/ V. {( l1 k8 ]薯仔1個(切件)3 u3 n$ d& Q* `: ?- ?
紅蘿蔔半個(切件)
9 `) h! |& u. `7 N( [1 a3 a3 J7 \椰汁半罐(細)
( v4 `4 ?' I7 r) ^; {9 a4 c! D% v咖哩粉1茶匙
: H! q6 {9 `4 {9 _! a, N　        醃料：- M- {* |% v, J1 Q5 V1 N8 G$ }
豉油1湯匙& F: i% Z& @% L4 [+ ~* W% ^$ h
糖、豆粉各1/2茶匙
8 g0 {8 \4 D- d4 N酒、生油各1茶匙        　4 T- Y' q. ~" f
做法：
  E% x1 z3 |+ G9 E5 S8 g1. 首先將雞翼煎好，兜起；
; v$ b6 Y& N# H/ w# f. c2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；2 T1 N5 \& Q8 l* ?5 x& c
3. 將雞翼加入同炒；
; n6 F1 D' {4 _/ J4. 加入咖哩粉兜勻；* A8 P" w4 u, Z9 _. V  a* m
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；: L0 r% A% K" U* d
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。% a+ W5 v$ |. x6 k
5 w9 m& C) I- r4 X
小貼士：
3 q& h- t! {' G4 I7 X/ |煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。) u# x- b: h' n+ s( Y+ _
　; }. U# [# }0 H0 {- D! [

2 y( o5 E/ e# L4 b, J芝麻雞翼
1 W4 T. @& t& h5 {( i: @# r4 R　
2 G/ q  k( T  L材料：% C4 _5 i& r+ [
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻- b, R2 ^5 m5 N4 `( P, l' w$ ~
　
/ j" @! L6 Q( c　        　
) y1 |7 S. H* ?! l做法：
; _1 N( ]1 \% O5 ^9 Q1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
; r; C# {  z0 L* Q1 |& S* L2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
# d  x8 P+ U' h% s/ U5 H
% D' y) W5 u8 h& E3 M. ^" O) R花椒醋雞翼
* \. B# Y* T' a* f  @! |　; K$ j7 k' U  @: a& W* F
材料：(1人分量)
' S, `6 ~4 x4 T3 }雞翼4隻
6 u* [6 C% s1 Y0 X/ o' |* o/ w: K! \辣椒仔特辣辣汁40毫升6 Z& Y& J6 m% W+ `8 S' J9 Q" J/ ~
花椒6粒* P/ a. m' ^" k3 Q0 ]# H
紹興香糟露酒100毫升
; T$ E; Y/ y& Z6 p4 j( z0 ~薑片10克
7 P$ @) J0 D8 f0 z3 \8 {　        　        　
. a' G& _5 F0 s& j1 @5 Y1 @8 V做法：- ?3 Y7 P# X  [, n! k
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。0 @; r# A9 [, I1 q8 a) T" W! Y4 T
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。) ~9 \6 r% N0 u

* F. D. @7 C. b6 _' {花雕醉雞翼
1 o3 p* B: ?- Y3 g　* \! E3 D/ ]# |" k. F! Z3 B- q
材料： . g8 V) e2 l, A4 r
雞全翼 1 5 隻        醃料：
! r+ U) S# D" w" o& I鹽 3 茶匙 , O/ S( k* x, K* N; j4 Q
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
! ~( l8 q5 W$ ?0 G指天椒 (切碎) 8 隻 ( r4 z0 N/ U3 Z0 r6 l
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
  ]5 P6 Z' x1 Z: {! q做法：2 E4 F, r; j4 N2 m' i1 E- t5 Q
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
4 ?3 L* L* ?" m( b+ \2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
, X( a+ w2 D2 o$ W, {& ~　9 y. {% K, N- ^
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
: R% r( l$ e2 [% h0 I% R3 z2 Q5 h& U- g- n
金菇蟹柳釀雞翼
+ v% y: E* q$ u; ^　
4 v% U* `, \* [, n, l3 \6 a材料：
5 a5 v& _9 B2 L6 _, {3 L- A雞中翼 1 2 隻
" x' _* p/ X* M7 C, f( D金菇 1 小包 ! _6 M4 ~6 W- f& e0 ?
水 3 杯 6 Q; Y, o7 F) V. O# p! {* U
椒鹽 適量 $ T) O" E' _, Y8 y
蟹柳 4 條 7 u5 @1 l# A/ N' v) q; ^2 _
鹽 2 茶匙
; h1 g) l) U& T  U% Z3 C( s薑片 1 片
, c/ s5 U1 y1 E' U油 1 湯匙
- _" I/ f* V4 y+ Q. k9 n* n' [　        　        　; M5 L$ o% H/ }$ L' U. y& q/ a  A! u
做法：
1 W: P7 x. t2 j6 l9 A! J# V  }, \1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
  N! U( u! C0 J; v% a  }2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 8 c3 H+ {: ~  C
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 4 S1 f+ Z6 T( i) h
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；3 t: k: y% p2 u9 _& P' e. U
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
1 L9 ^9 [" P1 V2 m- @5 @, ?! @: X; b" O. J3 ^" j5 \
炆雞翼
( r/ R, ]  i9 |　8 P/ V2 G; ~) Y3 H2 g* l+ ^8 o  z- o( ^
材料：
9 g2 e" t, p  |! l' W雞翼 (全隻) 3隻 # a7 N0 p7 f! ]! H! }' Q4 ^8 }: c
薯仔 (中) 2隻 # R6 K+ f9 I% n1 }
蔥 1棵          N6 X! u& ~6 b! D
調味料：6 y! o3 h" K# K1 _: L7 B
糖 1/2湯匙
0 |4 k- f6 ]- B  w) x, s( M3 y老抽 2湯匙& f8 _! K3 B3 |1 F! l6 V
生抽 2湯匙
9 C) K. ?  y1 }* {水 150毫升7 Q! Q4 ?# t( L& H7 ]4 Q
　$ X. S: k: Z- S- y7 x8 @( h8 f. ]
做法：/ c( Y4 X: F8 E  Q. S( ^
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。- h$ J; V- N% H3 R& T; ]
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
  L! z5 K6 o' F2 h2 Z3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
% S7 v- v3 b$ y! P7 e4. 加薯仔再炒2分鐘。5 W0 I8 Y  A7 O2 Q( R' o
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
& }, a  T. M7 D. J5 r0 N9 ]: k6. 加入蔥花，趁熱進食。
- t9 s( p4 e. f1 v) q/ N$ i" U6 H6 K/ N( E% r. h- ]+ N  V  n: M
南乳雞中翼
3 b6 \/ b% v/ ?' S" I　# B6 V/ O+ ^3 P5 N0 |1 t
材料：$ v7 ~2 `  \/ @, o" X8 Y; d+ C
雞翼１斤$ p' b3 p7 L* U$ A
　        醮汁：$ q/ G' K& N* _: V
南乳２茶匙- l& h* k  m' i4 h* u! s9 r4 E% X4 I) ]
五香粉適量1 K; I$ t' A' m) u* i3 j
麻油少許' E# k* F5 r0 M
糖２茶匙        　8 \, h; x( }3 {& |# ]/ O
做法：& X6 |, p3 J+ ^" `$ g  r  M
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；2 s' f/ F, m- l/ |! f' l
2. 蒸熟。. m* s8 T2 K' w1 B7 [

7 D5 M2 S$ U% c) m咸菜雞翼
( }, L  Z8 G; p3 a　
9 G* S. Y- k; Z% [6 j" m, H3 X材料：, f, x8 v2 L! ~8 Q/ b" D
雞中翼
, @4 Y  }. G  [3 {% J: B咸菜& s* |1 }4 J% d) ]0 `( r) W# y( \
紅辣椒
1 O3 _0 ]$ O% Q$ T% y0 s% j(低咸度和辣度)
3 F4 B7 X! c9 M- _$ J8 q! M蒜茸
& ^/ B( o2 u  |4 R1 {) U7 l　& y# k& ^. O0 X$ W; G: j9 D
　        　
) l# q1 }$ P3 n* q做法：
' ]! [1 B9 U# }0 j3 R1. 雞翼一開為二，先行飛水。/ |7 D) K6 O0 d3 T: k6 S, @- V$ C
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
$ |0 W' Y3 b- a2 q$ j/ ]9 ]* M( a3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。! w# v  D% c; Q1 X. ~$ [# B, v

0 Y- K* Q+ P  q5 T9 p$ s柱侯雞翼) ^0 M% p* E- ]1 u( F
　
2 a3 Y/ u% t$ p1 _* N材料：
0 h0 _0 |8 j) {: h8 j! L  P; ]雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
5 `" s3 l; e- C# I" t5 c8 ^5 P! f馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
: p+ v, Y$ A+ T! C" |: Y5 X3 ?甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]2 ^8 `) l* f  s- A
蒜蓉 1 湯匙$ ^# l- z/ F9 H
　4 w  ~/ ]" ?# q3 C3 k/ U
芡汁：
% v" \+ Q. }# w9 w柱侯醬 3 湯匙
# H7 U" a8 y' Y2 j$ F* V糖 1/2 茶匙
* d! D  R2 D" v1 ]& V水 250 毫升, Y- L* i) R6 p" }8 Y
! p" H/ A+ V( @4 k4 F2 T9 K
做法：
8 o4 V9 w$ f$ Z3 r! L1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
, k) X8 r- c( e, Q4 }! A9 G2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。1 J- f, N+ S/ E: {- S& f
　
8 w4 E- R( D  Y4 x7 {蠍評：正！簡單好味！9 O: }1 u% ]: `: ^7 `+ Z( t
2 s8 B8 }+ Z' d1 w7 [
炸雞翅
9 T3 T! ?7 w0 x# w# u. X6 z+ X　
; B; b; x% @0 q6 S9 i2 }材料：$ S5 W9 ]  W/ p& z% \& l4 g/ i6 K
雞翅8隻! |1 O# N9 F  p$ ]
太白粉少許: ^7 e+ z  w7 c5 k( M
醃料：- s) J: j& L* \7 v: D& j; v
洋蔥末少許" v/ \6 E$ ^, R9 f
蔥1根" y, V- N% _/ O% [0 t" d1 R
薑片2片; C2 R' {/ h. A5 y7 r' w7 z
酒少許
8 ~  V/ j) u1 _  K雞粉1/4小匙
! y% X* T1 @4 A: F3 A黑胡椒粉少許9 [8 v* m3 V" x, @
鹽少許
: x6 P$ L4 u0 U. @　0 ^- a/ Q" B# r* S/ X8 \
作法：
. f- Z' T; H/ l- y0 M6 ?4 R( y# Z1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。1 y4 Q* y* x* a# _  o- C
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。3 m* [; ]6 l3 _% ?& T+ q4 M! t- m) V
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。! j  Q% W9 F0 T% o, \  W1 v

+ V" ?. i4 n/ |& ~紅炆雞翅+ Q% }, }, T+ V& F; i5 x
　) R- f5 g3 K& E+ G
材料：3 D; f, l5 N/ u, H0 t3 r8 F' o$ E
雞中翼8隻" d2 b: R+ r  `( n
薑、蔥各適量% ], s# e- w8 u! {7 C- L" a" ~2 {
醃料：$ Q, \& k5 t( E" ?% ]  l( @! T
酒1/2湯匙. J& U$ T/ P  U- W. D
生抽1湯匙2 p+ x' Z" l9 t2 ~2 O& m
胡椒粉少許7 w+ l  O& k. N7 n: }
調料：
# \; a5 f' g, S. X1 s+ v, l蠔油1-2湯匙
5 v1 d  v- N3 ?! G糖1茶匙' u. m7 G5 `4 U/ i- I( Q4 R
芝麻油少許
' K) }+ D- G' f1 N9 W% d! \做法：1 p' o' h$ t4 \& I/ h
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
7 A; B2 A/ V5 i5 U* c2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； # j, x2 [) x0 P& b! B) N5 n
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； ; }  m( \! U$ Q
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
7 ]+ e0 P3 ^: y& Z5. 取出，即可食用。( B+ R0 l0 i7 I8 r% M$ ]$ {

9 h  S- x( i1 N( N香茅蜜糖雞翼
5 G" X9 O$ h; f" g+ I$ S　
& D/ q. S' c% `; _材料：
; F. E- R3 Z$ s5 S+ G7 y0 z  c  a雞中翼1磅! ^; P7 r6 K- A" _
醃料： ; q) G( Y  a2 L7 M* i
醬油、蜜糖各１湯匙5 a% z4 U* c+ p) B' f
蒜粉1茶匙
5 p# d3 Z2 f% X( Z# u6 m香茅粉1 1/2茶匙# Z. S. C5 T7 x! m% K5 J- F# g: R
魚露1茶匙
! u: \6 P1 l6 M5 `& Y/ z7 |鹽1/4茶匙' u2 m/ P2 {  V! {8 w. n
麻油、胡椒粉各少許
( Y# @, Q0 @1 M- |1 u7 M: R3 `　
0 K9 C& b- F# T7 D" H' Z做法：
; ?% S" F# Q9 B2 {5 s' O5 Z3 i1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
6 v' v( g" l. T' x/ L2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
% r; f$ `3 D9 Z4 L9 F. u0 S: \& ^# p0 e# ?# y" K
香菇雞翼8 {& E) x+ B: m1 m
　" C& U3 V7 _/ g6 m& a
材料：# M" L0 s/ \  T
雞翼6 A7 \2 E' l9 J1 q7 F; k
冬菇
% a& H0 h# N: O! p0 g紹酒
; v$ J+ @# k$ ~/ a' S$ o' Q, a高湯
) r# R3 \( g. _( Y) [& G蒜茸$ f: N9 p* O2 |
薑茸0 r8 o0 V; p! K& `, {* j
　
& Q$ T3 o# O9 @) v; b& t% {6 a芡汁：2 N  l6 H! y$ M8 Z' m$ d" X0 U
生粉
; @& }' \# N/ D5 `# T蠔油
& U9 q. Z  L6 `. ^3 n　8 v8 j7 \! x3 A. Q6 {
做法：0 N9 l6 O% }9 _
1. 旺火起鑊。
0 _$ ~- k5 j  ~: ?2 Z! O7 w: B/ K2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
& |# W+ x$ q1 ^7 B3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
- o4 m' R" S& ?/ @/ E3 M, ?' [9 {- J/ h! r* {* O1 h4 v7 d
香煎鹽焗雞翼! `; D, P7 ?( u2 Y, w' j3 f* y
　
4 \- n% q2 }6 ~' P$ H; ]( o* {材料：/ a# ~( \/ X8 D( z, p4 W
雞翼一磅
5 }/ d, [, [7 O3 q5 r9 a% e" h! F鹽焗雞粉一包
, X9 |8 f! U' ?+ \8 z& W" ?糖小許8 Z4 @6 w3 @7 a6 {( G( ]1 U. x5 k8 l: p
豆粉半湯匙$ E/ p" ^* i+ L, J
　
' x' x- D, x- O　        　/ \# n. b3 N4 \8 o6 z0 u. F
做法：( i7 t/ r) i+ B- e' X
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘: G6 o: ?, ^$ f% }  t$ p0 |8 H. k
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
3 o7 _! f: p2 Q! X) z5 U- P8 J9 Y/ D: X1 M! Q) K( V3 m
香辣芋頭炆雞翼; ^2 ~, H9 u' k
　
1 w7 H7 j5 }8 {. ]2 |; s' U& H2 l材料：
5 }7 g, Y3 ?/ X) M* q0 H雞翼12兩
, y8 K" H7 k8 b5 i8 }& _芋頭半斤4 `+ y% ^+ B& ]' A/ K9 W
蒜蓉1茶匙" T. G! X& D% o2 F
辣椒少許
4 b! f" A3 [  \0 _5 {# h$ e" M' \$ \水1杯
+ K! ~) B6 O, ^0 Y鹽少許. `. K& D7 m9 `5 u0 R8 A
　        　        　/ l  o8 }# f+ |. b
做法：! g! S# s% P. d% b
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
7 ~' Q4 r# E, [$ P* Y2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。! C' R9 i$ n+ |5 t% `% `, f9 C+ h
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
( M- b6 v4 p' v: P1 f. n4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。; c% D! G, N. r, J" S2 s& f
　
1 T" {6 w3 |2 R功效：
2 ]8 @1 a4 N5 J, [3 q9 q芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
$ I/ y- ^/ y; `( k1 S* K
# ~: }6 Y# R: [7 c- w  ~香辣茄汁焗雞翼! T/ C0 g; |2 d( a: l) T8 ]: C
　
0 k; _( _8 w9 j8 K5 }材料：
5 `  s7 R! E' v- d4 A: O; N急凍雞翼一斤: h7 I: |8 U* H/ c1 D1 `$ {
蒜茸三粒' b3 T, F3 p' \* _8 Y8 p! p6 H
茄汁三湯匙, [, Z/ G5 _7 P$ V
醃料：
5 j; r4 T" t/ p辣椒粉半茶匙$ _" x5 A7 v9 O+ _: w
鹽半茶匙
" v- R) v# w# A, f- m! t糖二茶匙
4 `' J4 N- a2 P7 P, t" M( a古月粉少許8 S+ j  W' [* a: L6 ~% G
　8 V9 q8 g2 v) Y2 X5 ]# ]
做法：6 E- V5 [0 B! J5 H
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
0 N) c% y% V! H$ j7 o0 F0 z2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
* v5 b  V/ ?0 i) m0 i* C9 E7 C5 e
香辣雞翼
: X, S; [( Y. s  @0 ?. g　
5 |% t: M8 m$ D8 H) ]材料：' d4 N8 _4 F! y2 x
雞翼適量3 ]& h$ w" b. _. Q9 F1 p
醃料：% S! z% X" y* Y# K. X
莞茜３兩( T3 p# H  R4 Q4 y- s
蒜茸１兩
' ]! c, n: K% E1 t' A9 }  V6 W7 x味精１兩4 Q& v% ~; w, \6 f. w# s% K
糖１兩8 ]) X8 ]$ I! V/ P* R1 {
鹽１兩
2 [! u2 Z$ s' ~( i  O５隻紅椒; _0 v: L0 s0 e- s( a+ O
花奶１罐" h7 Z6 G3 C' Q9 D% I* o
美極小許8 z& t! f& J) B( W2 T6 `
麵粉１兩6 d" D0 L. x3 n: c: a/ \) O3 T
水1/2斤% |  x- q2 `1 \8 k; L2 B
　
. Y4 W' K( U; Q: |, p做法：
  `% D  Y& e# |4 z% ~, H1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；, t" @1 M8 p9 }- n4 P4 @/ U* N3 z
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
5 u& g1 v+ F: t4 Z6 t6 @. K# d# u7 j& P6 k% O
栗子雞翼
! h$ M- N. Y, l0 J5 r1 ~　' ~8 X1 K- ~2 s3 B5 l
材料：
; h. F* z! e9 s+ z9 p雞翼20隻
( z; m  p" z2 n$ [5 I8 t栗子1罐
% v& ]4 ]' ?% p, M# N+ i蔥4枝
' B  x) j7 M4 M( |! Z/ [; p6 m薑4片
% `2 l, g& B; S* j桂皮20公克
0 n( e8 B* [0 E4 y, C( C角4粒        醃料/調味：& `- g* |* p; \* h! F
蕃茄醬5大匙# s& a2 Y+ z) f; A4 Z& ~' o3 T
醬油2杯
0 P" u7 e  [) y2 x1 V" Z5 f% v糖1大匙
9 x: i- k/ @- q* F' N; k& t米酒1大匙
8 ]# p$ M9 w& Y; s5 X2 g水10杯
4 I* P* n  i$ ~3 C$ S# R. y6 b6 I味精1小匙        　: W( R; t% ], S( ^
做法：
" J# N# T- ?! \% a; v: U/ m7 q1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
3 Y6 k! i6 n$ [( U) L& ~* b2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
! G8 V" W, H6 K" A; w" L  Y# O3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
! c6 w5 S' j8 L. E4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。4 o. ]0 B" k( u: u5 F# C- r
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
8 P& y# }: n# e! Z9 [2 U! ~0 Z5 J& K1 G  Z2 [4 W$ s' C1 g" f
泰國甜酸雞翼! h& e4 F" q$ g& ~/ [4 e
　
: z1 {4 N/ p% t材料
. _7 J- ^8 u9 K) l" E: A雞翼1磅# L4 H: j8 e2 Z0 X. j
泰國甜酸醬3湯匙+ B, B$ e) A8 A" {
水2湯匙        醃料
4 L, |0 {& i8 _, L& Y$ O生抽1湯匙
' `- _1 u3 X7 |4 ^% w# l& y  H& E生粉1湯匙
5 E% e1 X& o. ^- `4 I! }' s' T9 f糖少許
) K4 I( ]% F: f8 k胡椒粉少許
4 a4 G1 ~7 s7 ^6 Q: F' f酒1茶匙        　
& n$ o: h( m/ l做法：7 e8 `; l3 j1 ?% T: |0 r
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
- q1 \& s* `% T2 i. S% L; y, m2. 甜酸醬用水開好備用；
* n' W/ U- Q  p( D% l6 Y5 v3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；3 B) @+ ]2 t& W% \% ^7 e
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。0 _' P3 [9 u7 {3 o  E( Q6 g' y( d$ \. |& A
( @: |: T& T/ n) b7 [; s1 X: ]
海鮮醬焗雞翼( V9 W+ {2 u9 C5 P: A/ m3 i$ ?
　
/ F9 [: |& i: R3 S9 G材料：
, m" }3 v9 ?$ o雞翼 300克        調味料：+ h4 v5 Q8 \- A/ r; y
海鮮醬 4 湯匙- X$ H! B- K* A8 m6 i2 s
水 1 湯匙        　9 n" s9 F( S2 P  p3 ]* v
做法：9 M4 m9 i$ T, H* C
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
+ d. j( ~$ b* N/ }1 B) B+ @2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）4 H3 ?" l* ~2 u3 m  e1 n% O3 q

/ j/ n. p( h9 n( @) H烤蜜糖雞翼
7 N9 s5 D  k2 p+ ], S　
- ]; ~, E4 B) Y2 |( P3 ?8 `材料：(2 人份): O- t7 H* V( A" W' _9 p6 z% M
雞翼10隻
- h9 F9 J( c2 E/ w, X. x. b- h; w豆粉適量; _. U1 v$ j! h0 V, X. j
糖適量
8 X. k2 P/ D! G/ H* n6 f. g- a3 J. D豉油適量
7 c# b! {" w# x9 B蜜糖3湯匙/ G8 U3 n1 a1 N2 U" q5 j( S
　        　        　
. L# R$ _; ^" k1 e做法：( I1 s! c6 f' k8 z5 `  n  v
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
4 e- x+ c6 q" }* d) D2. 焗爐預熱 230度。" P/ i8 M; W- B* r7 X. e
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。( ^. ?) O: q9 f# w4 S" M" i2 M0 ~
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
! ]4 D3 W$ \/ O+ g
8 i( a- e% t, Z4 \4 a4 O. J) X小貼士：4 V5 z; W; ]" G* G; x
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；! j! s; O. V  D4 R7 T
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
0 B6 p6 \0 ?$ J5 n$ o- I2 q" C5 i6 I4 V
烤雞翅
/ v, r( s+ I3 J　
. Y( l5 E1 f, n9 d& {8 H! V$ W) e+ e材料:
3 U0 I# f! |! I* b+ m1 }0 X; R水 2杯
$ ?7 M3 V6 @( \- p' Z玉米糖漿light corn syrup 3/4杯3 m, {8 f5 H" g, x" v
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
, N9 G7 i) O7 l' _5 ~- ^醋 1/2杯
+ u6 S4 @4 |' k/ h; y5 E糖蜜 molasses 3大匙
0 y# M. H. D" y$ q7 j& U黑糖 brown sugar 3大匙$ c" N, Z% u& F- `$ {2 `
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
$ K% l3 e, U0 Q( \& Q% b/ n鹽 1/2小匙
/ O0 r5 _3 u' w- p% a( B. ~% l洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)6 n5 y4 e$ D# m8 p8 p( V
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
7 g% F. X- b5 x紅椒粉paprika 1/8小匙! i8 f. A+ g: u( y1 S1 ]) D' c
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙( `' x* L, g% R8 H- P8 v- X
　        　
9 U* g- Q/ Q2 E% N做法：
/ N# V* X3 Y" E9 [4 K2 k) N1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；6 Z3 O' o6 u  b
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
8 u$ _& I7 @9 l, y; l) V3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。" s7 ~, |3 U' r: [
: R! e7 \+ \  B+ }( q- t4 v6 W
素釀雞翼8 K  G6 E( W' g1 W0 H  Q
　6 v& ^2 `$ ^; c2 n
材料：  G$ }4 [0 W; D. G  Z- q
雞翼一磅
3 ~+ g% ^+ `! @3 I竹笙三錢
) v2 ?0 e# r1 v7 E( x雲耳三錢
; C4 [  E  c+ f1 h$ z( X1 X5 D紅蘿蔔半個
- c' b. \5 C1 M, G/ h調味料：
0 q" e# u; k; @1 h蠔油半茶匙) H2 |. z1 ]& G7 m! F' i! R
鮮露半茶匙! T( V; L0 c" _
糖少許
% |6 b, j% L! l, y! D; v胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
- f# l1 b6 W- H' F3 X- c; U1 J- G0 R乾蔥頭3粒
2 ^! B/ Y- X6 P; |* H5 i薑片、酒(少許)+ S% i  T3 P  S( g/ c
生粉1茶匙(後下待用)
, R. A7 d  ~+ B# E2 B4 k" t　2 v; N8 B0 K; r. g% B- b% b
做法：
# G5 p7 s, I& N  e1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 " l  C6 s/ R1 z4 h
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 6 |8 n; b' v  n2 L& v" ~! H. l
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。   F* r% ]6 d" @% C# R7 h; t
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 & j; r8 v6 ^9 x8 [& w+ Q  F* f
　
- S& [6 I+ O( c小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實' G: c) R3 n8 ?4 Z+ X4 S

, w1 X1 D5 F+ H紐約辣雞翅
0 m/ Q  T% u: j+ ~% p6 f5 [　/ y+ D5 V+ y* z& w: l) u
材料：
- ^1 e* h% n7 E. f7 M/ v; e八個全雞翅 (去掉翅尖） : c2 ~  H5 F9 ^4 g9 M7 L
一杯麵粉 * i+ J6 F1 E- p* d1 u+ M
一茶匙蒜粉
' X4 u" x7 l2 y' e; Y5 z9 [) j( S一茶匙黑胡椒粉 4 y% H; w  h- G5 b# @, q1 j1 c
半茶匙鹽 8 a; c9 I# h8 o
三湯匙牛油
! t0 c* C: N8 S半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce), I' u: y9 u9 i1 K+ G
　        　        　
+ {: l1 ]4 B' T, s做法：
" |' i) w2 }" c' D1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。5 x/ v3 w" Q- D5 ^2 _( G! w8 U; F0 Y; D
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
3 \, L3 ?2 r' ^6 Z" Z, z0 }3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
1 a: f$ _  O* a$ @) f$ O4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
3 x7 D, G: \8 a7 c: U0 ^. \
6 ?+ Q& u% m8 p& V, }0 R  r6 P註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
) L% U: a/ [* ~/ M; a6 I( p5 W- J, g- }; b  @" b. ^0 N: n! W" E" N
荔芋燜雞翼
/ m. v- D5 |( z9 ^　  o6 P+ I$ I; Q* c
材料：
( K" }" |  `( t1 k2 Z# h雞翼4隻( Y6 k" E2 e" I- }& \: a
荔甫芋250克
7 q  x+ U( p4 ^4 E! q: N4 n蔥1棵# ]6 j) V$ J4 ?8 O6 d
蒜頭1粒: g4 H2 Q4 k( F8 |0 x  m
薑20克
1 Y- V8 ~2 `" K6 r. `4 u水500毫升
4 W& i! _0 t& b　        調味料：& V: m5 [; u- L  S: ^
鹽1/2茶匙3 e+ a6 i) F7 ?. P" ~0 j
薑汁1/2茶匙
9 }* r) V; t! j2 M酒1/2茶匙
  z, o8 v0 Z$ j胡椒粉少許        　
1 s$ ?5 S& \0 y做法：6 _% t( D- G1 ^1 d
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
* O# K% C, H0 g; ~7 e& ~2 e2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
: H- x( r& X8 e- O  y/ L3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。% q, o/ ]+ M% N
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘6 U$ d$ e# b- I2 F# [
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
! n+ a' v- {7 J4 y% S2 ~3 n6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
& O3 v5 O/ V8 K- _- x; \) z: ~% f# y$ j- i0 S, U( Y& k# T& @% I
茶香蜜糖雞翼
$ Z) G& ]3 h6 H; M5 I# ^  X7 w　( F" v+ r7 T- ?
材料：% a) L) p; ^' y& i2 O$ Z. @- _
雞中翼15隻
) e7 r) @+ {9 D7 a1 R  j* p生薑4塊: m, K& p  J! w, N# z4 K! Z( g0 [
碎冰糖少許
+ ], e( l5 {3 \: K) X茶包2包
8 s+ x' R/ v' V; s蜜糖2湯匙0 x8 X; J6 Y& z9 e' P% h5 G% o
　        　        　* I" L/ j0 w  N3 g, I0 C( [
做法：
: m+ A8 h5 t2 a8 e) D& b/ y1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
& I. g# g+ h  m7 m2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
% a3 ?: q6 n, y. z3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
- N. {( b& L* C* t, s% I
6 ?  W  \1 R$ ~# p5 f5 {. J$ N彩虹鳳翼5 t$ P2 w: H/ s$ U8 d! M
　
6 i/ T- R3 ]& y9 h$ r/ u8 u3 j$ r材料：+ w1 e5 x, ]3 h$ w, c) ^
雞中翼１２兩$ C* G5 h" ?6 k. r; j) i
冬菇３隻
' }5 }3 F& r$ P' K$ C紅蘿蔔１０個
0 {$ @/ t% l4 O" z0 }( i西芹１枝% S$ A: x  L- F5 u1 K( |
金菇３兩
1 R6 w  H) G% N# ^: ?0 c* p火腿１片
; a4 d# h/ O, |/ p' w0 n6 c蒜茸 1/2 茶匙
  e3 |0 U3 H; }- x蔥２條（切段）
. X9 K% x! u1 b0 e, v. y　
+ a* |; o% \& F4 _& Q醃料：
" k% D4 s  O1 {/ Q' j, h5 `% ^薑汁、生抽、酒　各一茶匙
9 T% r2 d# Z; l- h  D4 A- f鹽、糖　各 1/2 茶匙1 N3 A  x8 ]1 U* Z
生粉 3/4 茶匙
- S! A2 \8 U" M& z  F7 g. a0 _" Z芡汁：
( r; u$ v: L- @* {) f2 F生油、蠔油各１茶匙. n5 m( Z# g) ?
生粉、糖　各 1/2 茶匙' C  p; b% E& T& V, |7 f
水３湯匙
( k, I. }/ ]( n, Q麻油少許! B2 k2 S! \( a, I$ K" d
做法：
. t- e0 }6 }9 T8 C  O- K  \* v1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。% H7 a6 w7 f- `8 z
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。2 R- p5 `  a. {
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
3 c( w6 z) \3 t& Y
" ?- q+ {# d. R( D0 j! A梅菜炆雞翼
5 t3 R8 O% a& O4 S* c　; Z, }* o; E; A2 m5 A9 A
材料 :
3 T) a' C3 k3 {+ [' \! [, X雞中翼 8-10兩# d9 @1 T; `! Z0 h0 V
甜梅菜 2兩
; M! b' w' n" l0 {: I7 g) u/ O蔥(切段) 1條
0 R" t) ?) J; \3 x+ Z2 z! k+ q7 w薑2片        醃料 :1 M" B+ K+ D1 V- P" a% L
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
) W6 s, m3 C- D$ Z生抽 1湯匙
  u( A1 X# I5 G/ `1 M調味料 :% @/ _; m5 R+ W) m# H
鹽 1/4 茶匙
3 y  b$ ]% i$ {8 N" N; \水 3/4 杯. ~/ n6 g1 X( ?/ S) j
糖 1 1/2茶匙
; O  S" p- c% N  x生抽 1湯匙
4 C1 B7 w/ E( y  V8 i. c6 W& B6 D麻油、胡椒粉 少許0 h: @! \& y# L, k# ]2 q& g
　
0 W* Z, a% Z% V: n# b/ i' f& F$ Z9 A- j7 i
) K! S* [/ U* ^( \+ @3 o" X
做法 :
. @9 r2 D3 S! m# b8 ~1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；7 n5 d. m! E$ C$ H, u
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； # C( h; d( _2 ]/ U5 q. A, P
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
6 K6 R( H" g8 @4 j0 c
  E) ]# K8 I' O$ B6 |豉油王雞翼6 [4 s% Q1 d( B; d: x
　
, ]' g5 [1 v, ^7 t+ ~材料：* w- g/ G) I6 L; j! C8 f/ V
雞中翼10隻6 W( a) @- }' y8 l  U& l
蔥、薑、蒜粒少許 ; `4 U' c1 U, s9 r6 G6 I
老抽3湯匙. n8 W. F( j/ G3 t
豉油3湯匙
6 ]4 \+ E6 B2 U( y  z0 G* f, i( f& W水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）4 g, h. ~3 Y# T
冰糖一舊6 u3 Z, }8 P. i. z! I, o
白酒少許 , A2 x9 J) v0 G8 A& N* J
　8 h7 \7 J$ p& N- v5 H  L3 j3 p
　        　( l. K) G, I1 H
做法：
! Q4 D4 R5 A8 l" `1 o- o1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；; [$ R9 W2 j7 a) m# N6 K
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；1 ]7 C3 c) }( M$ L! \! F3 |3 s; h
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；! f0 Z* p4 |& d8 \! |
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
7 N# E( L/ f4 K% ?: P$ h- e/ n2 J
豉椒炒雞翼
! q+ i8 g5 x: K) Q9 W% ]4 D1 Z　! e: v/ X6 [5 C- Q) w5 r# k: o
材料：" o! l' L9 s1 t  v/ @1 g
雞翼12兩
& M7 A* p4 r  u) m0 J洋蔥半隻9 x1 h0 ]+ n0 D2 w
紅辣椒１隻2 b2 K% x6 E7 M) M
青椒１隻6 `1 c* C, p- [" i/ \
豆豉少許% g" T$ m' S* X' a/ x+ U: P
蒜蓉少許7 W$ {5 U1 n- ?7 M1 T' O
　        醃料：8 \# V7 k( z+ y9 X
生抽少許9 c% p4 N, C: A5 z' z* b' t1 r3 w
糖少許
! u/ w) {8 t0 D生粉少許
9 @4 p+ X) p, f% n. S! ]薑汁及酒少許
+ R' @/ |3 @; c# i芡汁 - S* l7 d+ Y& p
生抽少許" Q) p5 ]* n$ ~$ ?
生粉少許5 R& f2 V2 h+ A( b2 _4 ~
糖少許
+ W# j4 v4 i; J: L. O1 U! ?水適量        0 C9 ^! b) V7 h& @- K  x
做法：
) `/ W+ v& M) ?( p1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 " d" A; X3 U+ b1 {% j# W
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
6 k( c, p  T; S3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。5 ~4 {) P! H1 G; j" V7 d. M
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
/ ^" ]8 w% a6 u4 J
2 _# t( P$ u5 `9 E# j& R4 \# W) R& w' a7 j( t2 Y& p3 X3 ~! |+ T
醉雞翼
: x& ?; V/ D  J+ L　, \, W$ K, y" W* H
材料：7 M. @: [- J# n! m# W  k7 I0 Y
雞中翼2磅1 r9 x0 c" D( M; x
醉雞汁
5 a! l) \& }& v# G* _3 D薑蓉
  q$ d* U4 B$ }; }冰
. S' i3 g* O" Y/ ^$ d# |　        　        　+ ?8 K. y- f* S4 p
做法：7 |$ t# M9 Q  c0 R3 G) d
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
  _# u0 k$ J3 T0 `2 s  A& v2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
. M& E: ]! N' Y2 y7 W5 _! L( \3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
2 H9 \" Q: Y# c1 {$ }7 K
& G& y5 ~4 R" a8 P# b3 Q鹵水雞翼
) M% h% u! e4 @$ G9 {# M  x　
! ^6 |. e3 A6 `! \材料：
& j) X2 u" f' u% h* G' W雞翼適量
$ T7 |, N6 M- E: {+ A1 A鹵水汁材料：
" D! P; G! p) c/ u! v, O. f水、生抽（比例約5:1）
/ T, |+ b( H: g9 v老抽# W. r* R* F1 g" G7 p2 {
花椒
& x* m6 C6 j. n八角( K: }& n/ x) v. K+ g
草果
! O! A) |, b2 f  N片糖少少
2 L5 A0 }. h/ w+ t2 ^/ D# ?鹽(自已較味)
4 c% |# p8 T6 i薑/ I$ A# G, z( s0 A  w
蒜粒
" H* R. ~" o+ R* U1 X, {蔥頭: Q3 v( I* A9 |8 C: K
　% x6 M) Q- \1 r. Q- L
做法：
. c5 z, p& ^+ _1. 將雞翼飛薑水,
' L8 K+ @. |/ ?5 |. t9 r/ Q, z" N( y2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
: R! Z4 k% n* v' h
1 g( s% g2 L# c簡易鹵水雞翼
+ u) |9 y* f- l　0 Z6 V7 m. P& ~* i" O
材料：
- x8 s0 l' c  l& w8 z! M鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 2 w: v$ J1 f, {2 o, _! S
清水 1-1 1/2杯0 |( p8 O  o2 M
雞中翼４隻2 F: L# |  f6 }- D6 R) p
薑２片9 J$ S) u" ^, @! ?! c
鴨腎隨意        　         2 y- t" O2 v/ g. w2 ~
做法：/ t2 t4 f) R3 w3 @1 B7 c9 @
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 8 r0 a1 Y* {; H- q
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
. Z  j7 U% f; \* o5 D3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。. _7 n( a" d# O. J1 y
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
3 k+ x& D( o& `4 _5 d6 ]: o# f5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。' D$ r( p) r" l5 h! J, v

6 b& A1 d/ k# p) M麻油雞翼
( m, O2 z- ~! V　. `( j7 A5 M. A8 N
材料：: h5 z9 A8 O) ^
雞翼十隻
1 D: m* z( b4 P2 V% X  h( p& p鹽份量隨意 7 M2 X; `* t: y3 P! {$ v) E' c9 \
香麻油份量隨意
9 {! b% r0 i& e) e& x- ?( Z- w: P　        　        　' F/ K1 ~7 r: l6 m* j* [# P
做法：
% M- _3 S( v* Y0 k5 F) @- B& \1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。7 c' u) X% z" z! J% W8 F
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。  ^4 U7 Y3 A& F" v6 [
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
/ k1 l0 [4 v1 Z# |- B2 b, E5 A4 M( Y. e, l2 \0 ]8 z
麻碎蒜香雞翼2 e3 N. l! e3 b  b1 o! L, K# |/ L( F
　
' a; I/ x4 b8 |* v" n. B, a材料
' J5 r( P/ K' R  }+ K, B7 T4 Q雞翼１磅
: S5 A5 H- `, b+ h/ u0 c芝麻碎２湯匙8 u0 @: D, J9 B* `
蒜頭１個2 Z* n3 u' n/ k8 k8 d- y3 m7 \
雞粉１茶匙) r" s, U+ d# ~0 H- {: n
　        　        　
# _% A1 W$ ?; H1 J3 B0 O做法：
- S, X* t% @- |3 ^/ d+ T& p. \8 R1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 0 n# k. o: l8 A9 I8 u' o+ w! e1 U. S
2. 蒜頭切成蒜蓉；
/ q; f: v, w& J3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
( D' v' f9 `$ D" S1 @4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。4 F  d! B' V* u; \

3 P7 M: d: G, [3 e) l1 j  Z9 i1 }焗釀鮮果鳳翼8 m" W; D5 Q% Z' s/ p. W* G
　) i  O( ^7 [1 \6 @& L! S$ K& P, g
材料：  : j" Y2 c" c. L) e" t3 l5 e7 ~
雞中翼 12隻   @  L( N( \8 U! a
厚火腿  40克 8 e4 O: w) O7 v5 |
蘋果 1個
+ ?( n. _5 Z0 j7 }  u2 v" a啤梨 1個 0 u6 W/ W! }+ n- g9 ~% j2 ?: n! b
檸檬汁 1個
4 v3 C8 F+ I7 ?( n( k油 2湯匙 7 Z8 e5 @0 R1 @2 {: C. y; P
沙律醬 1湯匙 ( E2 R( Q' t* [+ k
蜜糖 2茶匙
" D$ w( P( U& I1 y　        - R- \; i# l6 m, ~
雞翼調味：
  I4 \" T7 @3 D0 `! p糖 1/2茶匙
9 T. l) t* _- O& J9 ~3 h8 h鹽 1/4茶匙
* P: H. Q# a( q& a4 Y2 g生抽 1茶匙
; G; N" o/ [" Z) Y5 s! `油 1茶匙2 e* i0 s, v% C( K( k$ r% K: f
粟粉 1平茶匙
4 m  B6 u2 P( v( J) P& u　3 F6 N1 U3 q* h5 A! }

; X1 a5 f$ n8 v0 ^/ \! |　  F3 J3 Y# D- O. U6 |' \
做法：
& V. |' }: B/ |' R$ W* o1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 1 L5 B6 t! W6 }: P4 ^( w
2. 將火腿切成12條。
; e: O/ S% u4 w2 y% C3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
2 R" c' {8 z: z4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
$ r8 z) k/ f$ c5. 將雞翼焗15分鐘。 7 p# j$ u( X  i) a) G/ i
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 0 Y* W$ h% ?& S9 f/ G
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
9 J/ K6 j: F2 C. N! g. q6 _( ~
/ t  E% V+ A( @. ^3 _6 @/ ~蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
! _% n2 p9 h; b- M3 a  p8 L! m0 e9 b　. L! Y: B$ E7 \4 ?5 i0 {( P
材料： ( z9 r0 |& {7 V- d+ {1 R
雞中翼八        ! I/ @# U& G4 y4 |5 [; X
調味： , F  ^' C8 V0 I  ?0 ^4 r2 {$ @
紹興酒、糖、生抽、麻油0 t8 `+ N* o5 ?3 h1 l; t. [" w
椒鹽
( h- p. f4 M* Y& t! r; Y7 k$ @# X炸雞翼用料： 4 E- a6 p; l) U' _9 p0 |) L3 k% Z
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
3 G. o& |( W9 I! ^' x做法：
7 n' h+ |# n  b1 s9 Y1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
4 o% n; J2 r) h  Y* ]: o  `2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；1 V6 }( W' U) y* V
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
' q+ @  K& h" V- s9 X4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
9 u3 d( F4 H1 Z5. 最後灑上椒鹽即可。# V2 X$ l! m. d

/ [( P$ U/ t0 S7 [港式咖喱雞翼
# P! L6 ]* L6 ?) Z5 l. u　. o& @% d& u, ?7 S% q/ E9 z
材料：. z0 i$ k: \8 _, J3 |3 j
雞翼半打) D5 x( O9 x) m- N/ R+ p# S. O- l4 g
蒜蓉3湯匙8 t& K9 }9 x1 t. n; V; D. e
薯仔2個
' {3 G8 d, G- L5 r. _  b% S( ?洋蔥1個切片
  i3 B" W( {( K/ w咖喱醬1包/罐5 k% k8 {/ {) g; q, F
　) s6 j) P/ o3 ?6 H8 Q! c( q9 T
　         . ~* E1 _& O' o/ z: c
做法：
% q' b# z( m: X- l. u) V0 z% u1. 首先將雞翼出水備用。
2 B( F) J6 K) M- Y5 o0 }2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。1 N3 b- M, O: }! b+ z
3. 之後，放入雞翼一併炒。
% D0 |4 L8 b8 B: i: z4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。7 \9 ?, P( c4 x0 o# m
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。" u2 m6 {' H9 o1 d
　
$ C! G3 g  x* J蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。3 H2 u. m2 a7 B5 U( T" `! b

* @% K9 _0 [# L4 |7 |+ r滋味醬燜雞翼6 ?- U2 m/ X0 h
材料：
$ k6 U: k. M8 k$ I6 R急凍雞中翼一斤
: r/ L8 `' z" x  Z9 X) Q芫茜二棵# }  E0 t  J) t
姜茸、蒜茸各一茶匙
: c# ?3 {) e& g腐乳半湯匙& t$ j9 l' R0 _% o$ w
磨鼓醬半湯匙
; X  i6 o  @1 @豆瓣醬半茶匙
1 p6 [) S5 n. O' Q, d% j- z- w: x　9 ?! \1 x& D' V" N) S" a" t% A. y) J$ i
調味料：# ]+ S. c" ^( M; Y
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
' Y9 H* T8 w6 F/ t! k: E# x水一杯        　; {# r5 q* \" f( u% N7 }- h0 m( S
作法：* y' y& _) |4 N  k8 n7 ]$ g  j# M; A
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
+ G# f) p* p! |& T" H; X2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。) b% O; k; L0 u# J% o
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。6 g: G2 Q1 _; I# i- d

6 R7 a5 ]; v' {# d5 g2 J* ~貴妃雞翼
  v6 `4 d* k3 ^' k( ^1 N& q& s　
3 j% ~0 \  b0 j- }) J+ y- T材料：/ A$ r  j# ^6 Z. l$ X  q
雞中翼1斤（約600克）
) l! |) k) }( J; q. O筍片4兩（約150克）
, T3 d/ p% G9 Z薑2片（切茸）: M* q6 Y, I& h# p! W/ |$ w% e1 z
片糖1/2片（搗碎）
: n; W+ Y; r4 Y& z+ i去蒂浸透冬菇12隻
, ^3 l( @  }" V, Q3 v! n( c蒜茸、糖各少許8 C9 [  d* t- ^! q! h% B& w
　        醃料：4 x( J# e) a4 k$ l
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙% ~9 b7 c  I' _5 J' a
麻油少許        獻汁料：
, V; c2 O3 `% J蠔油2 1/4湯匙' _. c. S1 R+ n  p! j4 W4 o6 o" X
老抽、雞粉各1茶匙
: n0 _" {5 R& Z* }2 O9 ^- L. _/ y幼鹽1/3茶匙) c4 X! V# y/ c" R! d2 A
水1/2杯（約160毫升）) Y/ Y2 q0 k4 W+ v2 \
紹酒1湯匙
5 c+ Y" u! B- p2 b: _; X4 J6 [　' @) R5 x( h4 ?4 [
做法：
# n2 }( Z" r6 P1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 % r+ I  P$ e. U, a- `5 p8 J, H
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 : p) s3 Q% @, p0 Q7 e+ ]3 c5 n
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 ( b3 Q/ J& v% X% ^: |. E  o
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
5 w; i: ?* N" h3 t- {3 f0 K9 k/ P: [9 a4 ]
貴妃雞翼二5 e( v, I9 o* G: M
　
8 l) c5 x" _+ \, m9 k& y材料： 5 a. a1 h% W, [' B4 h% H$ f
雞翼　6隻 - U; Q, @! |# Q
冬菇、竹筍、甘筍隨意% s5 N6 _7 x( R9 w1 f: F
蔥花適量        調味料： . w* b- @$ ]+ ]4 {8 v
茄汁2湯匙 3 Z3 Q& }* e/ C6 a
糖2湯匙 $ n6 S% `& G7 g3 r
鹽半茶匙 % Q0 j: o9 ?0 ?& R, @3 d9 M1 o# l3 A
老抽半茶匙 " L! m4 s) Y: m9 e# P# a" ]% O
生粉1茶匙
, e& a6 D8 q/ Z2 l清水半碗        　5 x$ l. _7 A6 B
做法： 0 t6 ^8 ]3 W0 k6 b% M
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；: a7 K0 N3 ^. I  L$ _
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
/ S9 e- f( z1 p% W5 c! X3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；8 Y1 c! @0 g! |% D
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。2 G; L6 l! n' W* ~, D

9 Z* l! x7 J. Z+ i" b酥炸蝦醬雞翼
, D1 P& o, ?: S　% G8 `! ?3 U/ Q7 H" E
材料 :* j4 \2 ?9 t# d- b  k
雞中翼 12 件3 a5 E" z# x' J9 z$ f1 k
糖 1 茶匙
! {- P* W& H" t, c# v麵粉 4 兩
8 w. }7 ]+ }* t# N- ^; w蝦醬 2 湯匙
6 a- U% \5 Y# B) {玫瑰露酒少許
% I2 p+ c2 ^% L, N% {0 X# [& g( V　6 s4 T; g% t3 @
　        　) \7 z. T" k7 m3 Y2 U
做法：
, b; }8 f% N& f, b1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
6 t/ k5 m+ n( l0 L% `( p2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
2 Q+ ^# u7 g8 C1 B9 a; R7 D% L+ q; B  T
黃金蝦醬雞翼
% B. g3 H; a& a; ^　& ]( b$ W( T; ^
材料：（４人份）
6 p8 U6 c9 s7 n& z% F雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
4 \) d1 s9 u9 U粟粉 1/2 杯 上粉用, r2 x8 e: J3 _. M. c6 J7 _
醃料：
, H! H8 b) O4 p+ ?7 c李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙4 y8 l* F! s2 A1 D0 T
糖 1 茶匙
% l2 j- A2 c- h& E蛋 1/2 隻（打勻）
* F: U2 `" {4 G# A1 p( A& Y& M　
7 J& t: H: h" w, k' F6 j+ ?! e
6 H0 f6 n( W) S% H8 h5 B+ l　4 Q6 ?) r- D, X9 q; I4 U- d# [8 b. m' z
做法：3 g) V1 e0 j5 h& l1 w4 C4 @
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
. b' E& o/ p& W1 O3 H( ~/ k. D2. 雞翼輕輕拍上粟粉；1 Z, A  |8 W4 d! |, e
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。: F' ^! d- W7 _7 H3 k; ^

' G3 h: {' n0 b) v黑椒煎雞翼) L( n/ c) W' I8 |
　* [7 X9 y! X# k4 g9 d+ g  R
材料：
4 \$ s. k& _4 }6 v3 P* C雞中翼 420g
, N" h% d0 Q% W0 ^燒酒 1/4茶匙* K+ E* |2 Z2 s" |  {* G
鹽 1/8茶匙
1 f6 D2 f, C; s$ X9 v) A0 k麻油 少許+ }8 X6 }2 I0 o& K" o# V/ t- c
糖 1/2茶匙  B2 t- N. \8 T6 d* {
蒜茸 1 1/2湯匙. T# d% K7 F( M6 x* Q6 X: r
生粉 1茶匙
9 m0 [0 m' ]& v7 s$ G) t黑椒 1茶匙' U+ F5 N$ g) T8 q9 `$ H9 X. g$ F! d
生抽 1/2茶匙
) t1 A2 n' @* u6 H  {　/ ], s3 O+ m( z: I6 m, w
　        　# a- G+ P8 m; O. D& o  f2 O% x. r
做法：) k) h0 o' W7 D: t( n, L
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
& D8 d1 C2 c: C! |. _2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。( W5 V& C7 X# m7 e
　 7 F5 Y5 y# _. V8 L+ M
小貼士：
2 i4 z- @( o7 t: `1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
1 n! Y. K- C1 m4 Q& v4 q; C1 k2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
6 x% w: L9 G; ?3. 亦可用焗爐來焗。  U7 K' E4 L" m  {, m* W3 Y6 |
+ B; [- I8 [$ U7 R
惹味雞中翼  M/ Z8 U: z( [4 L1 B/ m
　( \* w! B: C. D  \
材料:（４人份）
2 i& C9 [6 r* s5 D$ d! [; n雞中翼　500克' T* _: G5 h/ n& P) u0 e- {) x6 J9 U
蒜茸　適量
# e. P+ x8 M# M& U, r, X1 _2 _　        醃料：9 a+ T* N: Z/ q
生抽1茶匙" u' D0 f0 x) g$ y
糖1茶匙) i! T1 ]3 f+ s/ ^
薑汁1湯匙
* n% h7 B$ D7 L1 u. j( g" c9 b酒1湯匙        　
( V7 i: k% j# H做法：
3 u  E$ J& ?8 H- V. p" G- ]8 a% S1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。1 p! z: g4 k0 Q" Q7 ~5 w
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。) z) a; n: Z; y- U
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
* \5 L$ g0 i8 K% ?; H9 z5 I. E# `. K
: W2 G8 t6 l; S1 t話梅雞翼% r3 {+ X; i3 O7 E
　7 N3 V  b3 w) S$ H: A9 y( s/ {) r
材料：, v' H1 O" T0 H' ~: A
雞翼 2 磅 & E  F3 i  {$ Q- k  o$ X
薑 2 片
. i% \4 r& U9 ]4 W9 E* e6 V' b話梅 5 - 6 粒 ) t1 h* L2 u" z
蔥 (切段) 1條
: j8 }! L  \) [2 m8 e& M# ?. `片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　: s( Y8 T9 |9 n* T9 E
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 / b' i8 E5 Q. o% U5 n( G
鹽 1 / 2 茶匙3 o0 W. I8 d4 I9 e1 U2 R
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　- @/ `7 ~' B$ E# [2 H: T
水 1 / 2 杯
3 [% B: \/ J) {( U( t- |& W: s老抽 1 / 2 湯匙/ H! I3 H: |/ h9 m8 H+ G. \3 w
鹽 少許" ~* F, V& `3 y7 q( J$ X# P; A
做法：4 K& x5 |! e- Y4 @/ U8 X; ^5 X5 _4 E
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 ; G- E2 o. L* L0 u) P
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
8 W% j' N+ q1 F. y) ~6 f1 N《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
5 K! g+ `; x9 ]3 O* i3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，3 f7 R+ J+ P3 t- T" k' D+ a" J- H. H
倒入生粉獻埋獻，即成。
2 k$ w- c2 P4 r/ \
( ?4 r7 x, A4 X* z, U$ ^辣雞翅* v- v; c, r/ }- E# v* U
　3 v9 E0 @/ Z4 J
材料：( ~0 f% _' v0 ?) V2 ]) ^
雞的二節翅300克
- r  N8 |1 C0 o. g蛋黃1個
# Y5 k/ g5 X$ |9 ]- H太白粉2大匙
1 B! Y9 S4 t, R# V2 f. z沙拉油2小匙
2 S& D) I3 S# v9 a( P6 F- ?+ |/ T醃料：
8 p) t6 H7 T; J' l0 ?1 Y* ^; x4 W( Y酒2小匙
# @8 w; Q5 W' t- b醬油2小匙
& K, S+ N+ w  \, }鹽1/4小匙
: e3 R# r7 P8 Y  N3 j1 k胡椒少許
" q! o, F+ M" m* G# K  k* e花椒粉少許
% s4 v2 X* u/ z/ l辣椒粉少許* ^: T* ~0 J( A( g# B) s; F0 a& [
　' [5 |, O$ N5 ?8 C" A" `8 v0 N% z( Z
! L! u- G9 N+ f
　3 N$ f! W2 _. e4 `1 o+ T  ]& H
做法：
7 E7 k6 G5 x9 |1. 二節翅對半縱切。
; D4 o8 Z: S9 r% S( m* d# Z( z6 u2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
8 A( f" S, L$ X$ C. |, }+ Y, @3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 1 l- X% Z. r4 |7 z3 R6 B( t" T' ]! c# H* ~7 v
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。' A7 r$ U' f2 `: z
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。& V7 }) p' e1 M* S; j- L6 V
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。& f: M+ v5 g1 |( ~9 r
, N  Y: w' @" A8 P# x
葡萄牙燴釀雞翼* m  P. @, }( ~1 n# U1 ?" X" P, e
　3 K0 q, _0 N$ z- I( c6 o+ c) t
材料：) H6 L" x3 C( z$ K  S- X
雞翼（連翼尖）10隻: G8 i* ^3 U1 }6 G4 X: E! V9 y
白酒1/4杯
" c$ S* e( A  n# |清雞湯2/3杯5 F9 x) ]' j9 o9 ?  ^
釀餡：. S0 B2 K) J0 {0 b' ~* h$ h5 x
蒜茸1湯匙
2 ~  X. ^& h9 J& {火腿2片  u2 M7 w: c! E+ D; j5 D
混合香草2茶匙
+ n; B9 j  }; Q" }0 g- Y+ D% E' m　
+ k; U3 O& l4 N" |) w6 {7 S
% K) N: U( i" Z# ]9 h; }/ M( l醃料：, q, N( S9 q% B. B" c3 h
生粉" Z# ?! x, ^) s# d# J, o
豉油雞汁
# ?/ ~/ Y4 g8 j: x; a生油各1湯匙7 h" ~- C  B3 }3 x6 U
食鹽1茶匙- _9 C9 x' o0 @/ \
做法：5 n# ~% t' z! s
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。5 m( H& D% V) a; F4 |$ j$ B. V
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。4 }8 q6 ^1 L# U0 a9 K! j9 R
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。1 ~9 ?. A3 H  @5 e# R

# r7 g( N& \' \8 j7 f0 |5 |. x碳烤火雞翅" h0 ^9 q/ V3 @6 ]# |
　
/ d) W& |4 [. X; h3 P  F% t- {2 n材料：
  U. o1 {& f+ T* r! h+ r火雞翅
+ z( u9 o0 y7 \' Y' _  N. L% q調味料：
0 r4 m8 s. j3 L* a- Rtabasco醬2匙
! o1 m. n& R8 T! R/ a. G5 }# ~6 PBBQ醬、蒜泥一大匙0 [$ r3 H$ c- l( a) K% F
蜂蜜2小匙0 b4 I! ?7 u( Y" l- j9 T( P) J
白醋1小匙
8 q' U* N/ e* H# |) J1 h" `6 P辣椒3支
- d+ B+ y8 `9 s& Z0 I' I6 h$ c香油2小匙' C. j. d0 O- L( q
　7 ^- y3 a' Z4 ^; f& y
做法：
$ A3 D3 }) S4 _0 f1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；" a( f8 s2 O9 o7 H& d  W' v
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；, _: M% ^8 `, ?) q
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；( d. s& x  t+ q$ j5 K! Z- [/ P
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。: g* V6 l7 Z7 \3 o

' H% ~9 m) X6 b' N翡翠鳳展翅
( l9 O" d2 U# w& |　5 @8 q4 t0 Y% A: X: r( m
材料 4人份)$ Y, p5 {$ l$ N3 E( O! W6 o
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
* L9 l8 h4 p4 I% `* R3 ?煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
* y+ e# W% C9 m* q6 b7 N冬菇 3 隻[浸軟及切塊]- L4 ]; l$ a' ?
蔥 2 棵 [切段]
3 r( U: T. q: F$ g) |蒜蓉 12 湯匙$ J( ^2 ?. k1 q4 V1 Q
酒 1 湯匙 [隨意]# }  v1 @# T6 }. e
生菜 伴吃用6 d* {6 f: l- s" J$ V/ k
　
4 ?# s3 z' A" m. O) B　
/ M9 H4 V3 r: o* `8 [4 \5 ^& r' e1 ^' ^$ i
醃料：4 Y& H# S' n& ?7 o1 z
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
1 z$ {# S! N) @( u4 L. F芡汁：4 G% p) Z5 J  A# J
舊庄特級蠔油 2 湯匙
& s* ~9 G  x' M) I$ H水 250 毫升 [1 杯]2 v: D9 r  z6 H2 p
粟粉 2 茶匙. E# Q6 [; @% W  k
糖 1 茶匙' ?3 A; ^- Q& C  K! N* O: x
　9 V; C) c3 R% U+ p* r% @2 M
　
* E2 U8 N2 F) g; c! ]  [/ R8 V; N' [
做法 ：7 L" z: C; a$ S, m6 u
1. 雞翼與醃料拌勻。
; B/ h5 ]! G5 @2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。+ c- T3 z7 _+ ?! @
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。% L3 C3 {, C6 a- V$ A3 x  d
4. 吃時伴以生菜。
8 j/ Q3 e8 X! I) C. T3 P5 |) T& u# a$ j3 X8 U5 j
腐乳雞翼
  l6 k+ Z7 U' a　
5 l4 B5 @+ f0 E材料： 3 K  t8 l( z7 o! n
雞中翼 2磅6 {! {6 c/ B8 A
蒜茸 2湯匙 8 M6 d8 b7 ?/ [: U; M6 z8 g6 |
燒酒 少許
. F: [& B: J# O$ G9 q乾蔥茸 2湯匙
4 k' h- O( Q# I) d. }辣椒油 12茶匙
) Q; L) c$ p1 B& Q6 a　
" I/ L9 p* Q4 s7 }4 R* Q8 V, h1 ^
( _' `3 y( R1 v- R+ q# v/ F芡汁料： 2 ]3 [" I3 {, V( M, @
腐乳 (搗爛) 3湯匙
" K$ `0 W5 w2 x  ~水 34杯 ' y7 d8 ^# r$ ]! r8 s9 ^
糖 1湯匙
+ u) ]: p) T  p& }/ o# p* x, L　% L: o% d9 p: y

! m+ P# S4 A- Y" a  L* ]4 t　
1 Z  ~9 I* M+ u做法： * j" k4 ], h+ {; B+ q  _3 O2 L
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 ! L; B9 p  ?7 j# k# N( N* N$ }' O
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 ; Q4 a7 j- l0 Y9 ?

: u" U+ u* Z9 s8 }+ B2 y小貼士：
9 B& Y2 l( j9 g0 _1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 * Y' }& I- _3 U6 D( E) w
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
- q1 g3 q9 |; G! B( {3 f
# R+ {# {, s7 L+ n+ f+ z3 o蒜蓉牛油雞翼, s( A7 ^/ r: W& N0 j
　3 B# q8 a/ R  w& k% m& Z) w
材料：1 T5 w( q6 y' d2 p" c& {% y
雞中翼１０隻   ?9 o7 E6 s% E, w
薑汁１茶匙
2 Y& U3 X) i: \7 Q魚露３湯匙
5 }. w9 s# f: B0 i) q' }1 s  \胡椒粉少許
$ u1 `# T  I$ K- n* i7 V% i生粉／麵粉少許
% c1 d7 w( N$ o蒜茸６瓣
% @3 u) ]* q  N4 r牛油３湯匙
) [( k2 O: U/ k- p糖１茶匙2 \) F* P% ]/ G+ W! C, W
鷹粟粉２茶匙0 o1 o' c" c7 j% ~) C
　        　         0 E, X, H3 [0 _) C" F6 m
做法：
$ n, i  q% U) w4 h4 o' t/ H% r6 l1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；) ^: p0 g( G8 j
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；1 r" I* K0 f" S& ]! G+ g
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
% p8 ?4 H- W0 g4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
7 ^' a* s; n8 }' c3 z& a! @
9 `0 V1 h! X1 |& n9 B* Z0 {蜜汁蓮子八寶釀雞翼
: l, N; Q  P8 e. v* o0 `$ W$ ]! @　6 D! y1 }% r. m( n* X0 C, h
材料： 4 l& z# L$ n4 |6 W+ h6 {0 [
雞翼 4隻 ! U! t9 {: C/ g% e; x$ O
糖蓮子 半碗
% Y4 M, l7 \- w. U/ h; p糯米飯 1碗 $ k  c' k( I2 X8 O. b3 N$ [1 z
臘腸  
, x4 V9 k; U8 Y- f- ?' |2 V臘肉 ' e( o- [" l* ?: B5 N7 }0 _
火腿 $ [5 H9 L& n0 X
閏腸 ' W- [- N# \( l5 n" ?
紅棗 ) S! m6 S& m: @+ z+ K3 s' g0 `
海參
+ U6 u1 z. P0 V" N$ N蝦米4 H& I( {+ F6 a3 r
生抽 4湯匙
: M2 b6 g0 P- a- ~4 O( m蜜糖 半碗 ) _: P0 y) N- ~* @  \% j. X
清水 半碗
: ?( d9 I% o3 m; I+ C; e! }+ s　        　        　$ n7 Q) D& i" \6 u- o5 P" t
做法：
3 O+ E+ z2 k, ?% E! G1. 將雞翼去骨。
3 E/ e4 w' a! X; |! A- k; }3 U! |+ W( |2. 用生抽醃雞翼至入味。 1 Q8 m, `/ N0 V! }6 j) I* d$ h, v0 ^
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
2 r. X9 q. M  r+ A4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
( T" I; g* E8 p0 o3 ~, h, L5 h5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 3 d2 m# A; |/ s
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
3 N' ^* }$ G8 U: q. U; z% l4 J7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。+ S. g8 ^. [3 S' S
4 `/ x/ E. ?$ M9 w
蜜糖煎雞翼
' `7 ?4 B# i% x. t9 w( n+ b6 v  V　
" Y6 N$ f, e$ O. ~5 J% L材料：
3 q: N! e- z3 \1 l雞翼一斤
& y: t9 H' O8 x蜜糖三湯匙6 ^7 N  n, S# R) m9 J. t
粗黑胡椒粉兩茶匙/ y6 r7 u9 e9 t8 L. M) c" F  ]
蒜頭、薑少許
9 T! f2 j6 B- c- T7 x4 U' V　1 G$ z5 L* h  _  t$ V- a
　        　, f9 U/ u# W  F; H$ O
做法：
. U3 r: {1 C- M6 `1. 雞翼洗淨滴乾水；6 r- r( Q+ I" t5 T" D2 ]) Q& H
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
, B: L5 R9 f3 @: ]7 C2 s3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；/ X  Q+ m) y! A
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
+ k' \) }6 O& Q; {$ T1 X8 M  R. j0 k. D7 V& {3 n
小貼士：, L* H/ H5 N! s  @
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。7 {3 I- @2 R5 }: z4 ?5 K! k
! k; q9 f( f; ~1 _8 J7 C9 I4 P# }
蠔油炆雞翼0 S' ?" c; Y" X# j5 @
　) I) N) B0 ?' g8 o/ R8 Q2 ]8 q# Q
材料：* {. J2 @9 e7 Z$ R0 O
雞中翼1/2斤& V( e- R+ G0 o) M
薑2片
* W2 R) L" \+ c. g) x$ y/ M; w蒜(片)2粒
+ Y6 Q# f8 y) k4 d3 I2 b3 ^蔥1棵        調味料A：+ [: _- m( Z& N3 m# |& _/ x! j, ?
生抽1茶匙, g: p: V% P4 \6 m, V
糖1/2茶匙
/ v6 _' O) l/ x5 w6 p& @! d2 k$ R胡椒粉少許
/ x8 l8 p3 j/ g7 c& r4 y0 ^" R6 J薑汁酒1茶匙) f3 l+ U! L% I
　        調味料B：
8 e5 c9 q  _) h& t3 ?1 W; D蠔油2湯匙  H' Z& K' g6 k- N. G
生抽1茶匙
/ b5 K- ]' ]* W6 b老抽1茶匙  {- a2 c2 |; C
糖1/2茶匙
% g  a9 c6 {; C# i' f胡椒粉少許
: w0 s- M9 \+ s- x水1/2杯
0 O$ `% k2 P4 |8 M9 Z1 h6 s做法：. t) m# f, K/ A3 M5 O
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。9 ^$ s) b7 D+ |0 j2 v
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
. _* N/ f0 {+ E' `
; c! j2 R( j0 r1 Z7 _: V墨西哥燴雞翼
8 {% c( ^/ j; C: [2 N( r4 W7 s　9 G% `8 F0 C: z% S7 S
材料：& w9 U/ \/ J# d# v# k) U1 n
雞中翼500克
& [3 l9 K- Q6 D( g洋蔥1個' y) ~7 ]2 ]' h6 N9 h( m; O
番茄2個6 A8 [3 f; s7 \/ j3 o6 i8 g# F
香葉2片
/ l' ]/ ^4 r2 B1 s9 a3 G蒜蓉2茶匙
9 Y6 l2 i# ^" d+ i3 T, [0 v紅椒粉少許* \: W. C9 L+ |6 n7 s' |
茄膏2湯匙
' c& N% m1 Y6 g紅腰豆1杯
) B+ J  Z# R: l　        　        　
9 a3 x9 y6 t2 h% S! a, H( t做法： 3 N+ J% q2 C1 G# Y8 q3 I' t
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。  D, X3 u5 A6 @; ?9 b' M& N! J
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。6 L  T7 D/ f- u. C
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
8 W  ~7 ^& u2 x4 m& h) W, }4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。) P- a1 I  ~, ]9 V9 E! l

$ q$ C; v; D* A4 y墨西哥雙味香辣雞翼" S. v) m- w6 g
　: t- W+ _1 _' Q8 o
材料 :8 Q  c  ^9 l+ L) t, C! \  V
4 隻雞搥7 B# C; [) _% z. [7 x
4 隻雞中翼9 n  x3 v0 F. w! J
　
; m! ^* p: ~/ \) W* p: g+ m3 ?: c: h醃料 :% r' L1 [. X. F) @' x
鹽、發粉及胡椒粉各少許
- ?8 ]0 f: E8 R/ I# \. X/ _　
# Z% ]2 z. k' f* Z$ K汁料(a):1 ?7 Y1 y) q# {' G/ U
1 湯匙溶牛油
% f- ~& V; \. _, f* _" w1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
! {" v9 @% _4 W/ z; [9 R4 S4 M- j2 k蒜粉少許
) ]2 ]# j- a, }　, c" Y, ~/ R0 [% R$ u% @' k4 F, ^
汁料(b):6 l) w$ g" y3 F) k0 F6 @8 ]; m/ f
1/2 杯 BBQ 汁
+ \  i! O* m. o5 q# B( G3 |* z7 k做 法 :
- F5 Z( q% d' L3 @1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
  H: d$ X6 r! S+ O0 Y, [, n2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
0 O- w0 {& B7 R# q( P3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。" c* c: F+ K; x% \- z
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。2 f" q; t2 V0 A" `& Q9 X
1 b+ d+ u  E3 j& O8 W
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。! |# N+ X. ~8 }  y. u

, u% V4 w) \' ~+ T- T' [9 i  X  A  `糖醋雞翅1 E1 F  V" M$ ^# l
　
" M; S0 J% N# Q7 z+ ?/ a# T% _; {材料：7 Q- b" B: o2 Q0 ]
雞翅; k+ q( M( Y9 D: B
老薑
" s/ B( \4 `; ^$ U# _: p; N3 ]" d蔥9 E. c  W" ]8 @5 Z* @$ }5 Z
　( L7 R9 Q* G$ d* d: C& [$ G7 T
調味料：
6 K, S5 `0 N- o/ m  t烏醋4 a( q1 Y/ h/ t) l, R0 J7 W) P
糖
& D/ r- x; X, x　5 r" K$ \: F" u& s  l4 `$ g% i
做法：
* {# u4 Q# D& e2 {$ Z1.將雞翅切成二段、老薑切片；
  Z0 z+ X6 Q+ k9 Y& d" ^, l2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；$ B( i  Q. i: I3 [& h4 u$ q
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
( q: f% D8 G- \6 u) W$ M4.等湯汁收乾後即可起鍋。
! p7 Z' y8 v5 c: R7 e* E* J% l2 ~4 X: T: i2 K# v. Z' b9 q
鮑魚雞翼球7 D9 l; @0 c6 G; b
　& b! j, @# l- r8 [& Z2 J9 g- y
材料：
9 o$ W* P/ i0 |鮑魚300克; Z. D  i6 g' e$ d" s1 V! B# i
雞翼500克
+ N7 s5 @- V7 h; w1 x& ]火腿15克. q7 l/ C. V8 k9 h+ x0 i% u$ d
雞蛋清20克  t. d. d) Z) u3 X- a; x0 q- M) v& s
菜芯500克" s0 k1 h8 H; F' P& s  f5 c- n
調味料：
3 F# r1 j2 H" Z( a蠔油30克' H0 F% \* G& o8 x9 `0 l2 A
鹽4克; K$ w$ O7 L3 l
白糖15克$ }, r2 A7 _, a1 L* J6 B0 p- Y
濕澱粉10克
, @& T4 Q3 P1 q* ^- C4 X料酒30克
8 W7 S, y7 {2 T3 j; u$ S* D) X味精少許
: m1 n9 X$ r& f/ ]# z, S蔥末10克; x8 n& t% I( f8 B, J* @' d
薑末10克7 j; N7 D' d; O) q; r# m. Z
　  W  C* S9 @2 m7 @
做法：
6 y! V. k% l. L" L9 R4 k1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。! y4 @# {- [  x. S
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
9 X  N; s" q) c5 Y( ~3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
: n  j6 r7 Q/ D& }5 c! d4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。. i4 `8 S. B' y' `- o
0 b. t' E+ b9 }+ O' f
龍穿鳳翼
. }; t# Y+ W( s+ g7 O　
/ i9 |* }  k, H( W- }材料：  - U9 M+ e" A- e0 n
10隻 雞中翼  
: c" Y3 X  U! @* g( l* E9 F4 n* W. A50克 叉燒% X9 x/ l, d4 ]* S
50克 甘筍
* A/ E$ E& ^/ c( c9 U. l100克 菜心  
9 f1 E. T/ r: B, v- A2 [  x9 M1片 薑 ( Y, x4 b( Z4 Z- H" O! h) F6 Z
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
5 X6 O% d$ ~, d; S) H, V/ q) H0 e1湯匙 酒 ) W: ?- C4 U+ Z% m7 p2 m- x- ^
1粒 蒜頭) R3 @5 d" e9 t) d+ v7 f: L
　       
& q) y. T: O/ E醃料：3 [9 @7 ~# \$ m0 g  Z& g
1茶匙 鹽5 Q/ E2 f# @$ z% t/ V" C
1茶匙 糖3 G9 o! u/ `  n, g- W4 x
2茶匙 生抽
& E! x# Y$ U! \( w- v1/4茶匙 麻油# d- {, I. W2 \9 z- M- @
少許 胡椒粉
8 a* p7 @0 f- G# m* n- K4 Q5 q7 G 70毫升 雞湯
' p- q3 z  s2 P0 E! N; }　
/ k8 h% v3 o* d
7 T  u  E) X" n$ o芡汁：
! f9 f$ A% ?- H9 b" A1/2茶匙 粟粉 + g! D& E5 j; ^0 s* g" s6 @
2茶匙 水
7 }1 G9 R2 @) }3 O% b5 a  w做法： ; N0 t! P/ v. D& n, U
1. 將雞翼拆骨。 % m# ?/ M, w, O4 b+ f* Q. i
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
0 ]. ?7 k5 B6 F) D+ T7 r3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。   V$ k! d2 M" b$ T" o
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
2 s+ |( I' m! b, S6 Y5. 煎雞翼10分鐘。 ' Y$ \; ^5 ?) }9 x; s: s
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 / l9 ?% D: d2 {% v3 _, Q- ?4 K
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 # r2 i& A1 M. t/ t3 u5 |/ ]3 V
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
0 F& ?, p. G% f3 ~9 M9 d  C
, e7 ?+ @; D: ?( o+ j- {5 Z1 I薑蜜雞翼
) Q# B' i- E* I- J5 y# d5 ~4 x+ s　% P, z+ q/ |; U; Q2 S* c
材料：
* @/ ]8 Z3 Z' w- x4 E雞翼16隻
3 {; M" ]7 j0 y% R# l蒜肉4粒
7 y0 j. r; Z  X" f乾蔥20粒3 Y& `4 N$ P# d. m5 q
薑二兩
& R, V& [9 R  |  `. p- ?, f油三湯羹        調味料：
6 [9 B/ l8 ^' l1 [' E: j. c8 h老抽一湯羹3 L7 k& X/ B- I6 P( D6 n, E4 f
生抽一湯羹: U$ y/ p% b9 k  I- T, C# J
蜜糖兩湯羹
" E" O: Q, A, e6 P; \9 s/ A6 [紹酒兩湯羹) E% q  Z' o: c+ U4 E
薑汁兩湯羹  L  ]( g1 d8 U! C: h3 |
水四湯羹        　1 y+ e, n3 _; `, Z" N: h: S1 }( e
做法：; T: q( i" @, A% a( `" c
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
! `5 e1 v" l4 `5 G+ M4 V! L0 a' U2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
' f( V8 J$ d' d5 q9 e7 d3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；( D# g3 T' j8 D
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；" {+ u; x3 {1 P$ k1 y- D' w
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。" A# J( g/ d; m; P4 y, s
4 D2 J$ i# h) G1 a" E
薑蔥焗雞翼
3 C8 v* X& k2 R5 c! I　! o3 G9 ]% G9 P  i; a9 c: T
材料：
7 ?  c! A. U7 c/ j: o雞中翼１斤
$ K8 m" _% ?3 L! U! R) P. R蔥（切粒）４條
- s* i  ?% H! a4 `( R$ f薑１塊        醃料：
0 k4 ?% h# n- @鹽 １/２茶匙
1 t- ?0 h; P0 [- v! \' \. ^老抽 １茶匙
7 b# S; i( B& l: W0 ]; U生粉 １/２湯匙 $ p* e$ e# I! Q) _
油 １湯匙        調味料：: J/ ?* U4 j  I6 _2 [
蠔油 １ １/２湯匙 - r9 ~% j" D/ J) D  n* l% r/ n3 ^
糖 １/２茶匙 , K$ D) {* J( ~# W
麻油．胡椒粉 少許 0 @$ y+ S9 E6 B- A8 b- ?/ @
清水 １/２杯
: }( t% M* j& P0 {# g, c: K: _做法：; ^0 m- i5 h% J2 e& k
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
4 n0 b- W$ s! J  V2 t# {' o3 x# S2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻# b8 y! O4 B3 T  ^* M! p

; n0 Y. e$ r# W+ D+ ]- A& C用鑊： / U' b. |0 t9 B# a4 j$ ^1 L
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。, C4 o  w6 m5 S, ]
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，( V4 u# q* ^9 S4 j6 F; s
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，# x- F9 x3 o/ b, s) h
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可   i% @# A& S$ q! S

4 R3 z! v3 i; |+ k% @用焗爐：
1 ^1 q2 a2 q+ u( f醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
- f0 V" ?# B  e% {. j放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
4 k, F' a) G) m/ j- b2 Z9 F" U在１５分鐘時把雞翼轉面一次 1 H9 k% j# o+ b

3 V' x# o5 G) ^# {, u* m小貼士：4 T1 s9 i/ t3 R+ Y( R6 T: C1 e
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食. c4 X+ U  i( c( k5 i* J
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
" `# J1 `0 ], e+ w: ?; @- ], Q. _! |9 U8 W) k6 ^8 a
薯仔炆咖哩雞翼# O( [5 f" x# f$ _
　
' Z* g) ?3 j, U. E2 }; Y" v材料：6 I1 X; W4 J% {
雞翼十多隻& [/ K1 U, D! Y7 u
薯仔兩個（批皮切片備用）
3 y1 I: ]( V, F' T! k- P0 h* k4 i蒜茸少許
. T4 E0 J1 @0 n, s0 `( W, W　
4 w( \4 m1 k5 F
" d) t4 [4 M3 F醃料：
1 l/ M2 s& C- g0 u# l糖半茶匙. d" D: D2 Z$ `
鹽半茶匙
5 `3 o* I1 Y$ n8 W/ L豆粉少許' o: f3 I  P# U5 v, d  l+ p! p
油 少許8 ~5 Z9 B( ?- G" P3 R
豉油一茶匙
% H% {5 k, K# O咖哩粉半茶匙
! ?# t" |4 d7 Z6 _$ Y. J1 D% b芡汁：
% M6 h* x) O, y7 g1 @水及豆粉半茶匙) n5 w; g9 y% F) U
椰漿一茶匙, F; z7 B" N, o( z% y' b: k
牛奶一茶匙
! A$ o9 F  D8 v" C　
8 r+ r# V3 m( ^% V. A6 K
$ `* K0 p) [( X! ^8 t做法：& |: y6 m! v' ?- |
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
# B4 K( k' ~7 O/ k! s( ]2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
. O/ c6 q* J/ C* _0 w- s; j3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。; t0 X3 d4 a" C/ e. z
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
, p* C2 `! E( K8 \5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。& x' H9 }' s$ K: }
: Q$ z+ @4 M8 G4 y: x7 _1 H
檸檬炆雞翼
9 h& Y5 v6 L2 K' \% \# |* v' C8 _　4 I+ R- q* F# j- Q
材料 ：（４人份）
* b# L  r) }0 N4 J9 N% Y* [雞翼２磅# {0 f3 R& r- l! r/ x9 ^  ]8 |
生抽２湯匙
# L/ f1 {; h+ M! l6 t* |蠔油２湯匙
- G, k) |; s7 H) K1 z7 k薑片６片
$ N. a, q7 `4 F) A9 S& w片糖２片 + ]" U0 k. V' ^( ^2 g7 e+ f
老抽２湯匙 3 Z5 }: f; h' O3 t( i5 U
檸檬６片
" g. N2 c* d2 C& |　        　        　8 c$ N+ n8 c) B
做法：2 d' m! @6 z2 F/ I# J
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 " |: W8 L( t# o3 n& t% Q
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
. `8 F/ t. h- [6 a8 F! v' u; v( G! `! M+ N6 r. P
小貼士：
7 Y% d( D1 P3 K. t１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。. s: M3 h+ K: `
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。+ o' M/ l' U  ~* l
' {, ]- R# T1 y
雙冬扒雞翼3 ?6 T* Q2 X" d! V- s
　
  y; ?! S& P4 \$ h7 [- g材料：
: u: o& f9 n( f3 q雞翼5隻# Z1 |9 u  I0 z- Q' H* \
冬筍1隻 2 F7 u8 f1 K+ c( t& m6 V1 F! f% w
小冬菇 1兩
& w/ q$ D. d7 Y! e: {8 D醬油2大匙
" B7 [2 r8 t! d+ m# g豆苗半斤
# ~4 }0 i" a* p# {7 H# u, \　
, }' ^) l; Z9 L, f, @" u調味料：
9 j9 m$ o9 l9 V& S  W水1杯 ! i; v$ ~3 O# h0 q) @9 @. F8 g& w
酒1大匙
& L4 I; x7 D, `; Y1 z) A8 O蠔油2大匙 ) b* y; R. V  d! n7 ~5 h. `% K
冰糖1/2兩        　
! t% x& K) n  o7 m- Q7 ^) {做法：
& [/ D6 X' C& m8 B- p, {9 i1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，8 w2 i, ?5 ]. e2 Y: v" z
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 : l( I8 m% V7 j
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 % j3 x' V/ n8 e( r
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。5 Z1 k* K9 }# A+ _# `& ?& d

5 E7 G  C( O0 i) p雙味雞翼
, b! ]5 P: H7 B" x; h# f　) x* s4 c$ B3 C6 {8 Q
材料：5 N+ r; z8 V4 z: M+ M
大雞翼８隻# C) w6 q% r8 q- `6 ?0 C5 a
芥蘭160克
9 ^! i" `8 i" X$ F! W2 s花、甘荀花數片　( V. Y3 R/ ~! D. ~( w
蔥段1條　3 x( Q, ~, l' F+ i* ]
蒜茸1茶匙　
: D1 x: k- h$ L6 K5 D薑茸1/4茶匙: [6 q: E: x8 f$ {
　        醃枓：
; |2 I5 C0 a6 I生抽1茶匙
2 X+ T4 \8 N! u) n紹酒各1/2茶匙( Z! e" Y% r. X5 \0 ~6 u  ?
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
! J1 l2 l; l) s4 a5 R; ]1 B上湯1/4杯9 r- W' q( u  I) u/ \
薑汁, 紹酒各1/4茶匙2 `, z, u1 m) o$ O
糖1/8茶匙9 c! H2 \8 B7 T, m5 }
鹽少許        調味料：
7 t/ c$ K0 ~9 ?水3湯匙, m& ]1 C# {# S) T
鹽1/4茶匙. E  Z+ ]* c; A& J0 X: W8 \
蠔油1茶匙" L/ q+ p5 J! B( _
糖1/3茶匙- a3 }6 x: B; w+ I( B) g
生粉1/4茶匙
8 j/ p0 W6 z+ @$ z麻油, 胡椒粉各少許
, U4 z; Y7 m/ O, m+ y4 b0 n- g做法：9 k* n' K% i1 ?
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
, U8 E' j  A' u# n: ^2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；6 [5 ]7 P, [8 W$ W; J4 Q* ^
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
1 l1 s6 j7 D) }2 I4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；, ~" D! \( k5 B' z8 a5 d" \
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
5 Z# k9 q3 t* m. k( c3 t* f
$ @% s$ P; |; c, J糯米釀雞翼) }' ~3 L0 t7 k2 @7 ]
　7 g9 S2 r2 d3 g( x- @, C: {
材料：: I: l$ M. K! c) P6 s5 [! f" R1 @
大雞全翼10隻(起骨)3 c, [' O7 t1 }5 ?+ s
糯米2杯, ^' ]) @* i7 S4 e% c; {( I
全瘦臘腸1條(粒)8 U3 j" Z& u6 ^) x/ q; K- c( T
乾蝦米半碗(切碎)1 A! G  D, B& W
　        調味料：4 q/ X/ @8 @! I# C( l3 j
鹽1/3茶匙
5 m8 [, D* J- r& o; p糖1/2茶匙
4 X1 `2 K3 i6 }$ V+ f蠔油1 1/2湯匙左右        　  o* P& R0 M' a% a6 @  `1 l
做法：1 I2 t! Y5 m  c9 O, [
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
* g1 D+ [- P+ u! \3 l# A最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
* @# g( o! O0 Y# G2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)# H3 m0 g( U% j
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
2 r& w4 I% U. M  E3 i8 x5 J
- D6 [! x2 B9 m5 d" I8 `7 e蘋果雞翅
+ p3 R- E* p" m1 e0 q( K2 O. p  j+ M　
! A9 m1 V. w7 a% h7 d5 a材料：. _# L1 p4 c0 i0 e
雞翅
* G% b& F4 h; y8 U4 d8 t9 O4 s# q蘋果6 E& |1 H" b; W3 m& Y( q- t/ B
　
/ \* f5 }( M8 v8 T1 E3 A9 h
( s$ O/ X7 T% a2 z9 G" U) t0 R調味料：( G; q0 r8 l& K: z
食用油7 t7 E. b. ~/ `  W  v- e+ t
蔥# b: a2 t5 t: v" x2 }0 L& A
老抽
7 [8 o3 P; D3 W料酒
! v  E* m  U7 Z; H4 [乾紅辣椒
) j$ O9 f  F. Q8 n鹽
* D7 }, x9 i3 n% J清湯
" C- B7 z" Q+ L* @做法：7 l2 i; I' `' U0 C* W8 U! T. i' F  c
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
/ S1 R/ V% Z7 ~5 `0 |" _! x2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
1 A. E3 ?! u9 E. ^7 i) |# Q" a+ g3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
5 e! L4 u. z& S! V
4 |$ p- D2 A7 w  ^7 y+ E蠔汁雞翼煲" L+ t* A/ Y* Q/ u3 M2 i% l
　
- s9 r7 E& t/ D+ L0 q  [: Z* k. c材料：* u" \* |: P6 u: k, k, F! ~
雞翼 450 克 ( 切 段 )9 W' d9 [' O& |& X  B5 |/ u
蔥1棵 ( 切 段 )1 Y) n) N' l2 N) ?
蒜蓉 1 湯 匙
6 G+ t: x& {9 }. P/ R" _, z  |' u冬菇 50 克
4 l. a) j1 x; `, ~( g; K醃料：
* e( ]# Y5 ~) U& y蠔油 3 湯匙  H: ~% W5 O2 @" o( e3 n
紹興酒1湯匙
0 y. m* M1 V: l+ C4 W2 ~生粉 1/2 湯匙
9 U% j" P% A9 R: v% j油1湯 匙8 X# w& k/ ?# l) n# {
　
2 J2 V' T3 T/ c  C+ G
' A4 K8 ~6 w- Z1 ]+ m0 g! h芡汁：  A* R! _( A3 D4 V: e: l
蠔油 2 湯匙
! {" ?& U0 U$ G: D8 O- V1 j  h水 2/3 杯
5 u5 m2 T3 H$ J生粉1湯匙! a3 `, J7 C9 n
　- q, w, w: M# w/ ^8 C" |
" j* d0 F& p; k$ `
做法：
5 a5 J6 w. L& D1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
. B; b* w9 V2 _  N4 ?: w2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
7 P6 |, }6 b3 L3 ?# A3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。' a7 }/ E1 F6 U; V

" J$ ^! F2 s( m小貼士：慢火炒至八成熟即可
- z9 O+ x) W7 U% q2 S1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲2 {4 _# o+ N* t( s5 T! ~
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底. ?0 H" e- e9 a5 ?8 o# J1 @5 s3 p! j
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。% ~% h3 @) O& h' w
+ ?3 r8 D$ K! O5 l  A  p
酸辣雞翅
5 `( L9 B- I2 S0 s) ~# B: V　
5 _7 K; M5 w5 \: Q材料： $ V2 {* N0 E/ P% D. r# R
雞翅 20隻 : M  ^1 Q. t3 P" ^, I  _) T
炸油 一鍋 ! `0 Y6 z0 M* v; @7 ], t
溶化奶油 二大匙 % X  f% E$ X/ e, }+ }, s7 C9 ?
鹽 適量 # r) s2 u  j: C8 u
現磨黑胡椒 適量 6 J5 m# X  |2 e2 H9 w
白醋 一大匙 7 w  q! \1 W) m) |, ?  R
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)4 X$ C- [  |  \* B
　        　        　
, @% U; v% ^0 m+ t6 ~; W做法：
1 x  v7 L& r  K1 G% t: w1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
$ x7 O( m5 |! _1 [1 J! K' \0 j2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
: W& h* [5 r% ~+ w& b1 [  v3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
# Z  O! f# X) Q" ]% L9 N/ Q% ^4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
: W% E1 ]' I: s" j% ^! Y
7 Y' B6 d9 J2 S& S6 s小貼士：
# m& M" i- ]! k: o, K' r' vTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
1 k( _! w% W) U若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
! X" |2 ?9 M0 ?若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
: N0 d! o. }0 Y. Z# ?將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
% c3 W5 y1 P7 Z' t  ~6 Q煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。0 z' D1 ?( Q+ y2 W. Y' n* \. h

9 E8 Q4 w) r1 ^6 {2 \- r- {蠔油洋蔥雞翼; r0 q" {6 G7 |+ v8 x% T
　
. ^2 ^* n3 O/ r5 n% x" f- z材料：
6 ]* q$ O0 |+ M7 \5 |3 P4 v/ T雞翼8隻. d+ z0 E: Q; J9 w9 z  A
洋蔥(大) 1個0 }$ G- |  M$ H- n: C
青豆4湯匙
  h4 n! a; h/ S8 a3 ^7 p乾蔥2粒
8 C5 w5 P; t8 \4 s1 v3 t6 N, J薑2片        調味料： ' m/ n3 S2 K/ A
蠔油1湯匙% b0 {% i* H. }# J7 F% I+ X* k: t% Y
糖1/4茶匙0 z' J; E3 J+ j! \
麻油少許
, H. b0 h$ }: s2 h/ M! \胡椒粉少許
& x# D7 y, m4 ?5 y- @$ R清水1/4杯
5 Y( h0 \- x! j9 z- U* E　        醃料： 1 r5 e9 E( N  N
生抽1茶匙; S' a% s  b) F1 X
老抽1茶匙+ T- o0 m, t: r3 n
麻油少許/ a: ~2 e. i( o2 J% V0 L
胡椒粉少許' M6 S9 K: O8 J7 e8 g  L2 V
清水1/4杯6 Z# S; n  l; s: b5 C4 B
做法：
& M4 q6 E' L1 T6 U: o1 b1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
8 K, W& ~- b2 T" J& K" E2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。7 E- N2 d8 O, W& J
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。. U( P1 e2 n4 O1 |+ j
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
. w* {+ c0 X- K3 m' i
# j3 r8 w/ b) Z( S蠔油貴妃雞翼* m* D! k/ V( d1 `
　5 E: W/ B) [" i9 n: {
材料：9 v' ~- h" _0 _
雞中翼 12隻! f/ }- w8 B7 a1 H7 [  v
筍肉 40克 ( 1 兩 ) ( C3 ^; v6 [; r) @: h  C
冬菇3只 2 X, |5 k  T# a7 d) b3 C9 r% {) l
薑4片
; y; T8 K+ _* D* {  i蔥1棵 4 z8 c" H* i- V7 F
片 糖1/3片, X1 R! I7 n) H5 X8 R, {# F3 \
調味料：8 g: o) t. x; x: Q
老抽1 1/2湯 匙
  V  ^! l7 p$ e, n& o9 _9 e6 z薑汁酒1湯 匙       
; \7 e8 W3 l* Z3 c- }& `; l. w獻汁：
& B( {( G  V+ `水1 1/4 杯1 {4 @. V) U  S
鹽1/2茶 匙 9 s4 H1 @8 U) Q) ^- `2 k1 Y
糖1茶 匙 , g& I- C2 l0 o1 B, _) A
生粉1/2茶 匙 , n& V  w. `$ e/ q
蠔 油2湯 匙 $ b" O+ O0 k3 U3 G& o4 P, @
老抽1/2湯 匙 - S+ {; B- q' Q* F" G
生抽1湯 匙
+ q9 ~3 Y8 g! [  y& N做法 :' m( u) |; L/ e9 A; A, _  ]# k) Y% i6 X
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
6 P4 q( R1 f4 E2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
& x9 q7 ]2 P. J( L3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
' l9 w% K+ s7 ^: E  f# E. v. x5 r) _2 L. M: T. p4 }
蠔油雞翼
7 Z8 ~" z7 M; u8 ]3 v* L　1 H8 h& H0 ]/ y  ?# A+ [# b9 H
材料：( I4 |" z. J; ^0 Y$ A6 g
雞翼4隻 & }& F1 f2 F  |# E; K# k
乾蔥1粒 3 `) d4 _4 P  v2 T9 {' ^  H; {
薑兩片 2 a: q: L0 {* J2 E* _( X
油1 1/2湯匙        獻汁：& T3 a0 L& }) P# M
蠔油 1 1/2湯匙 $ w. @9 V' k6 U0 U4 q
酒 1/2湯匙 ( V$ D# I( z3 w% b
水 125ml
9 ?( Y# z1 }8 ]老抽 1/2湯匙
6 v6 `+ K4 U, w/ D糖 1/4茶匙 ( @# R) j; Q. C! H0 j
粟粉 1/2茶匙 # z& n7 d0 Q' t4 g, J2 z  [
鹽 1/茶匙        　# A& R0 k1 O8 h2 _: D6 E
做法：- A8 V4 P. J* N. X$ a' D* [8 m
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
9 b( `. k! S4 E, `* o' e( |2. 拍碎乾蔥及薑切片；
3 z  G- C$ d3 @8 F; }3 k3. 預備獻汁；0 X) a0 t$ W3 B0 }
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。& p' L0 f; u. ~, b# e: o

6 t0 ^! U6 \) J5 A3 f; h# p1 C霸王雞翼9 q4 k5 O: k" v
　+ z) I! ~( {' ^$ S
材料：/ U9 Z3 E7 `& e( h6 l- D
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油; k- d/ d' g+ b- L; V4 x& B
　        　        　; r9 A. v4 C: }4 Z0 O  a2 z! P
做法：
  B, q7 [! L2 q+ k( d& G4 x1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。) V0 X0 V9 l. T5 X+ K6 r
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。: a6 z: k' [2 A
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
, M& q, v2 m" O9 w9 C5 F& Q0 p- h
% K6 K9 y; y/ e% r0 |鹽蒸雞翼
$ |- @* M+ n. ~1 ~$ C. O6 C　
1 r6 x' f3 L- d# _# F材料：
1 y$ @! {- ^7 m( \( a雞翼９隻        醃料：
: E1 r. O7 S+ _/ [' Y3 p! v3 ^6 K鹽焗雞粉２茶匙         
  d8 u& ^( t$ u, e2 u做法：  x7 B, G$ p+ f% N2 ]- ]  k6 h; ]. h
1. 雞翼洗淨抹乾；3 I& V: l$ R& E; C2 C* I; p
2. 醃半小時，蒸熟即可。
5 ?( M5 S8 D, b% Q＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。$ [1 k1 |' d4 X- l. o

: D# I$ L7 V8 q% S, f
( s: |2 Q9 [! I% x  U( ~% X- U荷葉冬菇蒸雞翼0 r& N4 V- n+ u/ [$ [
　
# F/ e1 w( M) p. z材料： 7 k# O+ ?( O4 b: I
雞中翼６－８隻
* E4 C' Z, |! l) T* R: r冬菇４朵4 w0 m9 h2 G/ W( a# e) a
雲耳４朵
9 G: l- o8 o# b7 A# a荷葉１塊
- ]- `  T" X+ W( V; ?; Y: H6 \& h薑２片        調味：
8 F. Q3 {) q# W" C% i, E- k9 F生抽１茶匙+ R% A9 Y* J  i+ [- v8 R" S
鹽半茶匙
# s3 e4 ]' }1 C! ]生粉１湯匙( C- @. R: R5 k
麻油半茶匙- |1 v4 z1 p8 H4 J1 O5 `) o/ X
蠔油１茶匙- z, I% Z7 j7 K* Z
薑汁酒１湯匙
. X  R* U0 D6 x- W/ n油１湯匙        　3 U8 c8 q7 T; \# v  ~% L1 V4 g* \
做法：
/ k) S: K/ b! j9 f; L- b* W1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；& x+ f( g% n/ K; j' Q/ e! f& u- c
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
5 m0 [! R" ]4 W* }3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；) M1 ^7 N5 A  @: j7 [3 Q" Y
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
- k+ ~- ^2 m: F/ v0 Y5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。8 q9 b& ]$ m  H2 G$ m
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功效：
) q! h3 ?. x; R* G* v冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
0 v) O* T/ i+ M3 t  M' y　
) H' b9 A( D" G: t" U食譜來源：2005年3月14日蘋果日報) a+ z% s6 H; B4 W. t/ H/ B; r3 K
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酸甜雞翼. |5 e/ p& p& a
　
6 W7 w3 P/ i, Q) [材料：（4人份）
3 m- v$ g  d; @5 \6 ?: B% r  G雞中翼12隻! y. l0 A% s2 ?1 e7 N5 }5 f* {5 e
泰國雞醬4湯匙
; P9 V. T% B8 R生抽2湯匙. u& |  N& i- X$ j' V
糖1茶匙( s3 W2 N' u8 j( U' g9 e
水3湯匙( }7 h0 G8 ^% Y! M7 B1 Y% i. h; S3 t2 I
薑茸1湯匙        　        　; v* ^0 V$ C- w6 ]- [3 E1 z' R1 s
做法：
+ B0 f2 i/ ?! e1 J$ [) y1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；5 J+ E8 u, M& Z; B" p* F
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
! `1 E) A8 N9 \& O3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
5 E. g; Q1 n, A5 r4 s& X1 k4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
+ |( Z3 _$ C0 @5 O7 h# x2 v. n　0 O8 z" k3 k. ~. Y* D  \* J! A7 ^* ?4 s
小貼士：
4 ^6 Y& W1 ~- m# {. k. \+ f1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。5 \) T5 I! }1 m/ E" g: G" D# u+ Y4 }; d
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
0 F; T4 `( P7 X; \: D7 g* H! K　1 b' @8 m* U( l: ?1 @  A% T& Q% ^
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報1 i: j' f7 h) p% {# e9 v  i
　
& M6 f# v; ]6 i, a( |& u! |' f# R
蠍蠍薯仔炆雞翼4 n! I: U9 j  k  n/ X3 s
　
% Q( z/ b/ o: C3 d! o材料：& [5 v+ N/ @* F" \9 W
大雞翼１０隻
3 A4 [  [9 v7 t6 I& b( D, ?紅蘿蔔１條) i& H6 p0 J6 O0 I, v, p! A
薯仔１個* E* j7 a$ J" c0 e3 O. H0 j
　        調味料：3 E+ V" `) N5 K/ X+ M; n6 p
雞粉適量        汁料：
5 H: P3 K4 ^7 o( m$ O; H蠔油４湯匙
' U' g, P; K( w& o, b老抽２湯匙
# t" u* O, O+ Z/ @6 h1 K糖２湯匙8 P' }" z# i/ l' h4 k
生粉１茶匙        % l- j1 a( c& j. L+ w7 _
做法：
0 O: @5 S/ D: l7 M+ `1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
' g) d% z* o7 T* u( o2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
: Y& ~3 E5 U: S7 k. C0 e1 W( @3. 雞翼煎至金黃；
: }! Y, i/ e- W; S4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!2 U# |& k. a4 F6 K
i used to cook them
- q8 U( E. y+ P  d0 V) o( F. vhope you like it la^^