mingP

哇.........真的好多woo.....
. q3 g) A- F8 X- g% j% ^7 {我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
& C! I; f) j/ w6 @0 v( T哇.........真的好多woo.....
9 x$ E+ Y2 D3 b我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

& A3 H8 a  l  u

* C( w$ J' f7 Y: Z4 W- x你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 / g( G1 c' n. [1 S! J' a; X8 q

- C% x  \  \) ]- u' zhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
+ e7 G$ n0 l+ [7 k5 n  d+ ~+ a2 a* K
材料：
$ Q2 I) _+ x9 h3 H8 g* O4 T/ Z9 ~. k- k  t; {- y
五花肉　一塊（約一斤）   Y' [' _  M9 s& {
梅菜　　一斤 , t% W7 v2 ^; s! v$ R0 C
蒜蓉　　兩茶匙 2 s2 ]5 H# E1 a! ]% }" n) M" |
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
7 q8 ]8 d/ E! D
( Z6 ~1 {( {$ M4 Y# M# Z做法：
3 s4 P- B* v/ S7 X5 d1 v3 a+ m5 f% U( v, `# n4 S
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
2 Y, G; n" }/ O% v* U  p. R
/ Q' T1 z' \6 v( S$ f: Q) d; ]2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
! @! G3 n  ^& s: a9 w, g
+ [; s! ]# F# F: i/ I3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
6 _, ^3 X  c; O+ U: {0 I
' S. t& ^" V+ _; |心得：9 t8 U8 l8 {; o2 E1 ~3 i7 h$ d( ]
4 J3 Y2 K1 t! q) Z, P
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
+ p; a" f5 \- J' B& o9 t9 M2 Q
% y1 X# _* ]- ^) `+ A2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 / c" W1 N: ]+ [( D
" n' S& ?" Q9 Z6 N
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
3 p- s5 [% s  [- `% T9 X; L* ^. B3 F" B3 C1 T
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
7 R3 E- X8 s1 G
' K0 g6 ?2 H9 T0 k; _" r6 O: l% b  m9 q8 g
梅菜扣肉的做法 (二)
! ?- A$ x$ W, _1 N4 o# y
9 m( l# h. G5 |& v7 ]  v/ \http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg5 ~0 M$ S& p' |+ x/ z' z; g0 L
  6 W5 c6 q0 L1 {7 r2 n0 e5 {
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
& f  _, |- o0 c         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
8 {7 A* f0 R4 G9 ~
' C" w: ]! X, `   配料： ) s& T7 y* c' `" o
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 9 {' E* H( E- _* ]2 p
         醬油  1.5 s
( E; i  [+ I% H6 h; [$ @         排骨醬1.5 s
$ L% J! T' w' z7 O! m: E5 r0 p         鹽    1.5 s # j4 g7 {  s- B, P) [
         糖    1.5 s ; P9 h( V  ?* R: w: S. B8 }
         五糧液 1/4碗
1 z! a7 H6 L" M& g! O! j3 t         薑    2塊 & @5 k3 ~8 Z! c, a

- t% v2 k$ b( ~   步驟：
  \5 T: u! U7 u! g1 I      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
& S. U: Z; T6 j4 m% c/ D* ?      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
3 M5 X1 v  o( C. R: S      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
1 C  u0 P2 d& y9 P6 a+ x      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
5 d- i. ]  f8 M      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 & y1 @- P4 p3 z* o, K: z
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 , _; f/ k. E6 e
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
# v* v' n. T$ X: _
- X* u/ F0 v2 ~$ M* f7 v' ^http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
6 ]* g" ?5 s( o7 o! Chttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
6 S+ f4 g: ]/ ]. ~) y* w$ \! K) t: o: w0 ?
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
7 B1 `, n, M: ~1 R( U, F5 T' j1 J
, t7 u4 K2 ^1 p( [/ s# u4 s
; W+ v; K  k$ M! S3 V/ ^. X你識唔識煮架

8 `3 ^% P( c4 c; C2 l* R0 w8 D( W我都几厉害嘎～6 n+ H- z# F/ D  ^
多谢晒啊～1 J) H$ O( G$ W; R: Q+ k# n' v

1 S7 B1 O2 K" F0 `$ g
* u9 c" r. f/ d6 ?. F[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
6 |# ^" _& W) {& C( a" U7 ]0 v
2 w7 C% C2 W" q我都几厉害嘎～2 I1 U8 w$ |9 h$ z
^^

5 C6 ]) J) S+ I: h: p1 R9 N3 b% A% c, H* B* w4 |7 @  E- t
哈哈哈
" W! f5 O0 H* h- z2 t
" I( a- M% h+ B9 U/ F' e3 e" @肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
6 j) k# M' g# y7 J  u. L! r" y0 l' H% v) K- z( r3 z
7 K8 J5 F$ H: a9 m/ t" l$ c
哈哈哈
# d7 ?1 E6 P1 R3 A' Z
; u5 Q9 B3 Z- _! m肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

4 M: o0 r3 E* }/ L2 Z# `3 _1 ~& z
我只是喜欢吃梅菜吧了～
: |* H, q4 `: Q6 `+ @扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序4 A% u; l+ y. ~% ]) H5 b* o: w
5 A% y4 M7 d0 t# {: I
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
" |2 t7 F* I2 U; i      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 7 I8 S: g* ?7 l" D  w8 A4 @- I
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
( F- Q! Y& t. D4 J/ @            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 9 P: P# x! K& G% X/ n* o' p
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果. Z, K( e- i: ~0 G! j

2 Z* V4 |; K) ]% V[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
* m+ b' k' q: P. F2 d　
6 Z* w! e: v7 ~) I材料：
5 G/ Q$ E' ^: z& X) m雞翼1磅        調味料:
/ E1 c) c* X9 l& O白醋1杯
" M. y2 j2 V' _6 k1 c! J凍開水1杯; i0 b: b6 @8 E; s+ a
白糖1杯
4 ^  V+ Z2 W4 s1 R& ~鹽半茶匙        　& a8 J1 Z, y! o  q* o$ o
做法：
8 t3 e& v3 u8 K1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
( s% j2 s! n; E4 h+ b2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
; e. t0 c6 U: o6 C& h- `" K" h3. 將調味料煮滾，待凍；
/ i! _" m$ O) d2 e: x9 M5 K4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。, a6 F$ c5 l5 t. Z& l  S& N$ Y3 K4 V
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。4 w% _0 B1 U: y" z% M: p9 N

. J: o1 Q6 g7 A+ j& \+ M4 c' D6 f$ V小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼* C0 j% B& _; p- }3 @# ~  K  Q
　
7 n  T8 G( ?; d/ v0 r3 c" Y3 m4 _
豆豉雞翼煲  X( u, Q/ H  Q
　
! b6 Q+ s- A0 @. I( N' v材料：7 g& i; D# {9 F- s
1. 雞翼10-12兩
# y& i* P5 f9 ?  K. z/ X2. 乾蔥10多粒
' ^  g6 h7 Z" K/ z& w3. 薑2片0 I+ M9 K% L# A* K9 v7 g( O/ D1 y* [2 F
4. 蔥段1條" |! D1 {( M% }- h
5. 原粒豆豉3/4湯匙
( R4 B( h  {. y7 R( x: U　        醃料：2 t& w1 Q' i4 o8 r& j& i3 b0 p! x
1. 薑汁1/2茶匙
7 t2 K5 A- k, ]/ K7 K6 c2. 酒1/2茶匙
1 b, i, X. T5 ^  N& `3 v) ~/ g5 h3. 生抽1/2湯匙
! ^( Q2 ~; _3 F% H5 [9 b' M4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：8 v1 S: k2 c, N7 Z
1. 水1/2杯
+ \0 s5 V: k  {2. 鹽1/8茶匙
( _: H: f6 T! @3 u- x8 S, ^3. 糖1茶匙/ x% z1 p, [1 W
4. 生抽3/4湯匙
+ ~, N* P2 S) z! G5. 麻油、胡椒粉適量
  M+ c/ q- P3 i7 H- D做法：
3 d/ O- G6 H6 C7 R- O" |1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。) q2 S; G) J" D; C6 d" k
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。+ j; W, x* t$ p$ m1 ]
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。0 F4 \. k. U4 I/ [- H' U
　
2 b' `8 N0 K8 t, S* f4 _6 e5 R( Q& @$ x
洋蔥雞翼
/ r) Q- h5 q6 c　, Y  Z. N( _8 v/ m7 J3 K
材料：
+ _$ b6 B- k; @  h2 M) C" L: {3 i雞翼、洋蔥        醃料：, K; g: M0 U" |
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
0 \6 O% k, o& p+ {7 W做法：
4 Z( E3 K7 Q6 i; Z8 E1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊# L) z; `  w- x  D" s, V0 h! J' j6 `
2. 再加水醃６小時；
- i7 b: b5 s+ l- g, N- G3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
* o0 k/ m, e( t) I; H6 _7 W' `* g3 Y. P* J8 W7 t" P& g; v7 @
泰國甜酸雞翼
8 J, D0 I$ Y. f8 f2 h; e　
* w' ~3 l1 \3 x* E4 _材料：
8 i) w' y: p/ f, j6 E雞翼1磅
8 ?% f7 g3 W5 k# D# Q$ i/ Q. r) r泰國甜酸醬3湯匙: F! t. |, Q* N
水2湯匙        醃料/ G: `0 N: m- J! D: ]$ V
生抽1湯匙: s  _6 n/ p1 Q0 X- k
生粉1湯匙
! m5 |& F: S$ @. Y糖少許1 e# p' G8 ]& d' Q$ c0 k
胡椒粉少許8 r, y* c; J/ m' G; s( `
酒1茶匙        ' {( o  r' ~& B# D' p. \% t5 M0 K- B
做法：
- R' D0 g( v6 P2 E0 h1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。" ~0 P; v8 O. t
2. 甜酸醬用水開好備用。
- Y4 \' v! ?2 ~" H; p3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。" w5 e6 D, |, g! V/ P
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
8 g8 c# ], L+ ~' Q/ w3 z8 C2 ]: ~; B0 R- t% K9 [. Q8 x1 c$ k' u
甜蜜蜜雞翼/ F. X* B4 E3 D  p4 E
　0 z4 B6 b+ @, f8 A
材料：7 a" d! F: U& W, _0 W6 A6 E
雞翼約10隻/ G2 W6 D( g- m
砂糖約2-3湯匙
6 @: m+ `- i0 g; x4 A生抽約4-5湯匙) _+ a8 D- F) E* D  E4 w  I4 F
　        　        　
2 O9 Q4 z3 p% G$ {做法：' N# w% d; }1 B2 A* W
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；4 F5 C  N. M) E1 U* u9 t
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；" i: z) f; C" `2 R; u
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。2 N" o$ J; a3 U7 X  j( H

& X2 |4 w1 d' q' K. F/ L瑞士雞翼
/ n9 I# H- O- w, U: j　
3 w7 J0 a+ w; e) Z# K7 T  a9 M材料：
: P/ r& M, \: q# l7 U4 P2 I, H雞中翼12兩" o( ~) P+ t7 g- e
蔥段1條
# U  z$ X7 p1 ^" H5 u7 Z花椒少許
  o; i9 M# R/ [& N8 q- d- [; x薑2片: D1 o$ D5 h0 _! `( _$ E1 g% m
八角1粒* i: |: M' W$ ?; B5 W
　        醃雞料：, N& d2 \) X3 E) p, }
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
+ }/ c& t0 |9 i水3/8杯
7 B) c, o: b" @8 Q$ o7 a9 r! U老抽１湯匙6 R! G% }5 g; }7 v8 e" \
o急汁1 1/2湯匙
; S2 ^7 ?7 y4 ~甜豉油4湯匙
4 Y/ j2 k" Y! l' W: d! c- e片糖1/2片2 b; y- p, _/ u2 Y4 P
做法：
; w9 V7 k4 S$ J# v# a1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
$ ^1 {& _# T& J2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；: U6 I5 W6 @+ F' F* f
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。2 c- u' v7 V: Y
/ r) l& O+ u. h$ r7 S
檸汁釀雞翼
# N6 m0 `# X- w　
7 O' Y( E+ r. Q7 ?: a材料：
7 s4 |$ g" M! a- u) ^雞翼２０隻/ O5 ]( C& r  D0 U' R; b, x" z
西芹半條
+ ?3 J1 X9 q, U' n- c甘荀半條, q3 E5 ]0 r' b8 F7 M4 I
青瓜半條, e; g2 M% p" |1 L" Z% g
檸檬汁１湯匙/ c5 ~1 W4 N$ J
蜜糖１湯匙
8 ~( C+ b2 o/ ^　: e  y9 ~- U# s
　        　, A: H. A& V! X7 y
做法：
9 p/ F9 [- i9 |1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。1 u! M' ^- H" J
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。- C! j: {  i/ [$ B. v
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
. W8 S: x+ K& c5 Q; u4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
( R. `4 i9 ]# b6 V, o3 a# v
9 U* B3 m( f1 c2 O! Y0 n$ w3 j三杯雞翼/ Q6 q/ G# F- m+ n0 r
　: l' S& @1 P: l( k% ]: k0 s) T
材料： ' G% L2 n; G$ m; Y8 I! U+ x
雞翼中段600克
% \* ~# B2 o* O$ |& H7 h7 N7 }! x* U1 q炒香芝痳少許; I; r8 Q5 f7 j5 B# g
薑2片        浸汁： & u; C% u( S  p* M! L
外國醋1杯! O9 h- X# D- O7 f5 s- g
糖1杯0 I3 Z$ W+ d0 n& J
水1杯
2 }( j. L0 G5 p- z+ S" t' q0 ?* i鹽1茶匙        　
7 d, G2 ~; z. F1 A; i' a* u0 S. Z0 V9 c做法：
7 }' e5 i1 N4 v1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
, x  H6 t6 N5 C7 C2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
* X! I; e& p. {' j0 o3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
: Y; ^" O" s9 ~% v: N: Z4. 把雞翼放入大湯碗內。% \: a( @5 O, C  s& J
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
: j0 ]" l" r; I6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。( m$ s! G  w7 x# [) v4 `9 e. S
　
  H, z7 {; B8 H) }! Q( G* G＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．  Q0 v$ O$ S7 X6 p# y

- L2 W/ g0 p, |7 V0 f, d1 y大蒜雞翅　(感冒用食譜)9 q9 h' k, T8 K! D7 ]9 d' O
　7 L: k# B+ S% m
材料：8 X' n6 H7 T/ Y8 F& O
三節雞翅
3 M+ Z: P- `8 j% r大蒜
  M$ S4 `: ~& f, T" l* g% s香菇2 D. _% W) w; P
新鮮百合一朵
: D. ?. t( Q8 t( M& J3 |紅蘿蔔. j. m! L1 ]# ^6 B% y2 Q- U9 C' T
　! w8 K  }# [: o" j; ~, b1 E
調味料：鹽        　9 @, O( j  ]* F7 ~" l9 F
作法：
; p" r5 L8 ~$ |1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；  P, q/ `$ i  N. K: |" Y; J3 v7 n
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；2 g. Y# t8 b$ t" D, D' Z3 N: Q
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；* X* `' A' ~) n9 m" }" o# ~7 r
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
4 y+ x! K) A; {$ ^: Z* Y; W9 K7 ~) h+ O1 f& O4 p/ r
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
2 c: G& v$ K$ J, U( k7 p- [# l* B2 M# r5 O
仙草雞翅膀: B6 n: ^1 B5 s# k$ D
　1 K  c* i) g* F3 L
材料：
( S  Z% ~7 ?# ?9 Q0 H) H仙草乾1/2斤- {, ^1 L" u3 T: x
雞翅膀 4支
2 e, m( {& n* f& Q$ z. ?9 e　
8 D8 F. A- k+ |/ ^, h( S. \) Z+ u9 g9 j0 F' h$ h! [
醃料：
1 k) h4 _; [8 y鹽1/4大匙
2 E# {- V9 |. `' I9 I3 T7 |酒1/2杯
+ H: I4 s; C6 v* E糖1/2大匙+ \6 ]+ Z0 i+ ~% J
　
" T# h/ ?8 c% u1 g& l+ n做法： ' X/ s- h! E; p6 R7 @
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 1 ~( z9 i8 ^; y( @
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
7 n8 Q- x- ^& ^1 B7 w! U& T 7 Q4 e3 q% V$ {* ?
備註：   {/ p& P; T3 M9 U3 J5 s
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
/ r' ?+ s; D: X
' b5 K# n1 z9 m6 u% i3 S- T5 {5 f* ?冬菇雞翅
3 }2 k  ~- U& }; H) {  J　
* M5 ~& U" ~) Q主料：7 E0 h% r, u% \
雞翅16隻
; H1 i. }; x! Y# x水發冬菇15個/ B! c9 ]: o% L
雞清湯750克
) S1 E$ N% S7 h- E% ]　
/ ?4 x7 J" n. o4 J9 t+ T# }7 J* a8 q
輔料：
* w# ?$ a+ |/ R+ j" t7 g, j# P紅葡萄酒100克
& x- d& p0 t! {9 V0 Q. M: n7 W醬油15克( r0 V, m3 a3 s* Z' F4 E
精鹽5克
# f0 n& T$ Y+ x味精1克4 ^0 e* U: [2 Z- ]- P. k1 s, U
料酒10克9 h" \' ~  v! f/ n  F8 P  a5 r9 b
白糖5克
* z  X* v# d- i( l* J2 \蔥、姜各10克
( @) ~& F- D- u3 `! i# G花生油500克5 s; L6 E, ~, W% K( ]4 F
　
( x# p  L, N6 I( ~, M做法：
# p, I  a( {* b- R: J1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。2 b+ \  m% O8 w8 r* E* q. b1 H" h
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。3 e3 w- g( E% P! ?- E7 z) l
3. 蔥切成7厘米長的段。  S0 ~* f3 K% l
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
# j. [: ~, \  H; u; q/ ?5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
4 o( C5 l$ f! n) i6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
2 C( n. m9 D1 M: H8 X! w: J$ w0 ?1 k" [" {% S' p3 ~; w1 N+ Z& [# |
扒穿雞翅# C: C7 m$ x# Z! X. Y' L& w' `% m
　
6 z( S' F9 a6 |材料：
% i! \& [) J& Q2 d; I3 ~# s鮮雞翅 6對' `( ^- ~( o6 A. U. ~
熟瘦火腿 25克
& P+ u: q- ^/ D  O" H3 ]% [鮮筍肉 60克        調味料：
: K, q! I: k4 W- s$ ]精鹽3茶匙+ L, Z# o' N( L) o% k3 O0 R  L7 T
香油1.5茶匙
$ y, ]0 w' L3 g9 R# U$ c& h胡椒粉1茶匙% X" h. l$ X, j8 w
味精1茶匙" b7 {3 s( t, _) m# x
料酒1/2湯匙
( _" M' u- o- P1 B5 u; W3 x0 Z濕淀粉1/2湯匙
7 }: ^0 E8 g+ W/ C( ?) b3 o清湯3湯匙) o* ~( A, j, A8 x8 w7 d1 ]
熟豬油1湯匙        　0 `: z. g  @, d5 `5 [+ F: l
做法：$ a. Q* ]! c, H, \. w+ Q. X* C) H
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。$ ^. u6 u: d) S  I6 Y
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。% p% ~' F. }+ Q( x7 D
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，9 M3 ?3 f4 w  K2 R' l
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。  v) A5 S: f% k( ?# b5 h, y. P/ p
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
' E3 k2 a  `2 L* _6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），3 c% k* ~( [: v3 a
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
! l8 Z7 T' [4 A" G' }8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，& b" f2 c) z% o* L0 U& h/ H) {' f
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。! ~! E5 T8 ?, X& b

0 H6 w( u! x6 @' T% Z5 Y0 ?; p8 G可樂雞翼一
. e) U  U3 S' x8 T  S3 A. o9 [　; Q$ n8 C8 @5 D8 G( X1 E
材料：（4人份）
* G5 f$ x8 P0 u8隻雞翅
1 f% w( `; l" N% t8 r- ~2 y1杯可樂
, N0 }, u; L5 r; ~! `4 [1/4杯醬油3 Q! G2 |2 j: y4 a6 ]
1大匙糖
! V% ^% U9 n. a8 U3 M, Q8 V# e6 z1 V" E蔥2根切段
8 i& k3 n8 O% x" m2 G4 m  M5 K檸檬皮絲少許9 F& A/ I6 E  I; C0 P* G/ |
　         
+ d& v3 i2 x- n1 p' a5 ]; d$ _作法：
. [: r0 C* V+ O3 K) b* t* W$ {1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。: H4 K1 |3 b* r/ X/ H6 K! y
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。1 s- b/ s$ Z' n( m
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4 J9 ~  P6 h* l7 T' l4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。, q$ D' Y  o+ Z; q& r9 L8 A
+ s' r) X8 f! X
小貼士：5 k6 l8 Q4 @9 N  c$ ^' [- W/ k9 @
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
/ ?7 ~8 U6 g. X7 ^汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
3 W* X6 W1 r4 S# e( K另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
  b1 X5 Z' k- ?. N3 R人工甘味劑，遇熱後會變苦。
+ G" @# U) H- R0 {' r/ u" }' d7 C　
  s5 E, `0 j4 g9 Q0 ~蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
$ b5 O% Y% `; r8 P2 ]- Z9 y2 r! P1 L6 W
可樂雞翼二
3 [+ ?( L+ A1 h5 Z( n( J, ^　
7 @  z6 O4 P. I! B" t) Q5 U材料：" w2 _& `' w4 z. o
雞翼1斤5 D+ _+ p/ a) X' t2 g
可樂汽水1罐（可酌加）$ t. T7 \( x# Q/ g
檸檬2片
/ J7 v) ~$ k% O4 J: u2 W薑1片" p+ f% y0 s( L, {3 _/ J# M, G/ A3 H
蒜頭1粒$ q8 W  h% _' ]! L& @5 _* U
調味：
8 r5 j% r+ ^6 V5 C/ V5 u鹽1茶匙
9 p( B, f0 r7 |" u  f" R老抽1茶匙( ]/ v/ v$ Y3 G9 c/ Q  X- v2 @3 ]
　- J6 Z' m  n9 l: `% p) U
6 J2 P# E. U2 ~3 t9 q
　3 U* M, }( q+ D9 b, i  I# R+ G+ K2 V
( X& Z$ ]7 O% }; K. x
做法：% S+ k0 U1 ^( q& x0 A4 F& [4 _2 N
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。0 L$ s' S5 b! s) p6 e3 S
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
9 ^' _3 y3 D! E* D: b3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
* F/ D) B7 z" d( r& E6 O) j1 Q7 Z4 F/ `  w) m/ e7 ?: P& I; j
可樂雞翼三3 g/ \0 z0 g( T' r8 p3 l2 ^# |
　  [6 I2 K3 k. q9 t' n
材料：2 V7 ~- R: g' M" @- D
餘翼十隻$ f0 y4 k# s3 X/ m2 B. v
可樂一瓶0 }# D& h+ _! j- M% b6 p
生薑一片
+ k* n9 M! }! e蔥段少許0 J# h6 d) b) m
　        　        　
! C$ W7 d* I) I, Y# P+ L做法：$ T4 O3 @( a3 |! Y9 w3 K. ]1 {
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟( c( f" V& V  j4 ]6 O' I7 D
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
- W3 `2 p4 Q7 N2 a0 @  Y% R3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花2 t5 l6 F6 u3 l6 }2 I) F. W( A5 M
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
2 Y& O; n9 @) c, u) W5 ^匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
# [  R1 f4 X2 V- F0 y$ C4 w4 J0 k) }+ H4 \
檸檬雞翼1 R8 }6 _- C- y$ \
　) P; @$ ^0 R7 j5 {) v7 v
材料 ：(2 人份); j9 k, r8 k! [
雞翼 12 磅+ H5 h' f) ]! C: g$ g
片糖 半片
0 \" ^. z9 r& }% J7 T, O" U. A生抽 1 湯匙- X4 K7 J4 ]8 C( [0 k- {5 ?5 i
老抽 1 湯匙+ G$ T) ~1 s% Q' ?
蠔油 1 湯匙, K! n' o9 O6 w4 f7 i  r9 @
檸檬 3 片, S: o% Z6 o  @7 [$ Z: U
薑 4 片3 S" l* V; D# V7 ]+ V1 c, _/ `
　        　        　2 f. p- t* o6 y! f2 O% r
做法：& ]" X" Z2 g' k4 P# L0 b/ ^
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
1 V4 e2 u$ B2 U8 B2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。* B# I0 A. s- W
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
5 o9 e  X' e5 u$ ~9 u; @4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
0 ^: t' v& M6 D# D  W
0 ~" X2 W3 z: m竹葉雞翼! x7 U! Z) M- O6 Q' g+ L
　! {0 L. {9 q% G) n  y
材料：
! d  t2 {% i6 `$ c5 E" D0 t雞翼十隻0 ]7 |- s4 k% u; S% T) i
西蒜一棵
# B0 R, M7 R# n. Q竹葉青酒三湯匙
0 o1 B% ~+ A0 U2 u( Q  l$ z醃料：0 g+ d1 |$ i0 j1 r" f) r2 M
鹽一茶匙5 s0 ?; G0 h: a' c
糖一茶匙; ?# s  n- k3 A: q4 }; h; c' w
竹葉青酒一湯匙
: G+ l2 T$ [/ y檸檬汁一湯匙! n0 `5 f0 y, Q# |# R6 x  x
　
  ]9 x2 O' J. J9 V6 L- o: J1 m做法：6 q2 G- E$ X- o- N( ]6 A
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
9 s6 U  y. G, H5 W3 r2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
/ [/ g  D) D  I2 b8 K9 @: M3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 0 g9 e% ^; a) t0 Q8 r9 H
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕# \5 G! u; _( v, O& v- ]8 h% c) @

  E, J. Q. z! j% S: [0 u1 N6 a田園雞翼
- p8 P. n6 C/ A* b: X3 \. G0 f" r　
. r8 P; `9 v& O1 j材料：
% ?" d% Q3 i: D2 F: ]  ~雞翼 10隻
/ @, A& F0 H" h$ G) `番茄 3個
7 r" I! s2 ~( o9 u/ _5 F; P洋蔥 1個
8 q" I5 s! Y7 O# Q* g青椒 1個- L' T' ^& }" y" V
茄子 1個
, m8 A2 a, Y/ {4 `, _; J青瓜 1個" f5 A6 T) ?& Y* K8 U, ^
　        調味料：
+ U5 M/ S8 L% S0 H3 P) @+ X鹽 1又1/2茶匙5 d% _: r* s% z  m/ T  d/ i
糖 1茶匙7 [- y+ I; q; z) x, X1 x
菜油 2湯匙
; Y) H4 N. m- t白胡椒 10粒
5 R( ~1 b6 h  k, J) b, K! s: b2 W檸檬汁 適量          H. }8 e* Z/ O4 ~
做法：1 O) u2 o0 Y. l5 S- @0 T) m& C8 ]  h
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；* E) E7 {# `4 j1 ?: J
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；* m4 g+ J9 a/ v# n
3.大火煮至滾，改中火；
6 u, q& h% M6 k( W" M$ Q4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；: E# E/ V, L* m, Q7 g' W1 Q
5.埋芡上碟。
% S! G( ^# r# ^4 j, a) h% e' H) ?' d" ?0 x
白汁煙肉雞翼
/ C' C1 g7 N5 E& _6 R! O　1 `. |8 `9 ~. V# q
材料：
0 L: T) j9 l: p! |  T$ L煙肉 3片
+ T6 q$ r1 e4 \- V! P$ I5 D雞中翼 14隻 0 Z$ N0 i  a  G; V* S: ]+ y
花奶 1/2湯匙
5 T1 ~' a- |- w9 N4 ^8 V白菌忌廉湯 1罐& E/ D3 ]0 O, m, n. F
蒜茸 11/2茶匙
% c/ V3 M: C4 f: i( `# i莞茜 少許3 |1 N0 b* G7 e& u
酒 少許
; c; ^' }! B- Z- o& n; _. e　        醃料： - ^% S7 C3 L) N- S& k( \* Q
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙6 U! R) L5 u: b2 [3 z
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
8 t8 c' q# ]8 l. w胡椒粉 少許 麻油 適量        　' D! G. g& X4 P6 e* f7 B
做法：& S. K7 J, T! D5 j& H" S: H# Q
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
, S8 r/ p/ U% u2 A; O2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。$ S) q( J" F4 x6 |
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
0 O9 g$ E* L; q" L4 H( n　
0 v' k8 p( i* D) s小貼士：% ~8 h8 }; n! S& H  o+ U8 W
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
/ y& U1 u( |2 _' k$ ]0 B. x  E2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。* Q2 ^" R/ A5 V) ?7 y  R
: x. r/ r6 D/ ~2 }) x# j: p
冰梅子薑炆雞翼% q! n7 W8 ~! ?" ]' c& i
　
( s( P# K9 k6 o% |- K' Z7 B材料：
6 c2 o. z$ V1 Y, O雞中翼12隻（約重1斤600克）
0 @4 F% [. T% v0 {5 a* P子薑2兩（80克）3 N; s4 y3 P* t8 a' |$ a6 M
蒜頭2粒
+ m- R/ m) e+ e$ B紅椒12隻' k/ t* ^  W& c, J
　* B! ^/ }8 H9 p2 h1 _+ e2 e- q
醃料：9 y# T3 d' l. V0 ]7 S! g; O3 T
生抽1湯匙
9 C! u" x* \) v' d& H生粉1湯匙
+ G* S$ ]: m, F( N8 n7 D% [麻油1茶匙1 K3 z/ v" f6 u/ {5 j
芡汁：/ R, E6 Z) j0 j0 l4 ?
磨豉醬1/2湯匙6 @8 Y& u+ |. a$ [; {, s
梅子醬4湯匙
# s7 u. K; l3 ]: u* c) V" Q水1杯
5 c* F, g; l, B" k0 K. z+ f4 N% W冰糖0 d* R- _! A, M3 A: ?2 k
生抽各2湯匙
: m5 R2 h( J* E3 @做法：" D7 ?: o* \4 `/ y4 U: [8 b
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。2 a' ^  L$ q* D# d
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
8 m: [& l& ]' i, H+ G9 T6 q3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
9 n: L% }, ?1 R) @/ f" H4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。) v# Y! W6 y& d6 |8 v
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。! S6 \6 m1 I; S3 r, G
  b+ V9 v2 L$ \+ u5 A& P' G; Q
冰糖雞翅' u% z  E. n# e1 L
　* @8 q; C8 g! q2 A
材料：3 N! h3 R/ W; y% u% J( E% V
雞翅膀 12 隻
- e0 d% p7 A' u2 Z- S3 {2 o3 }薑片數片
' F# {% a: s2 s% V　4 ~$ i/ x1 ^) d. v+ N
" }) t4 s5 V: [5 J( p* v+ l
調味料：1 r; y6 x+ |* _  w, o  C
冰糖
. x+ X  c7 \. f橘皮
5 ?+ B2 C- Z; {) R" s醬油水& t4 X. d, V& o9 x0 U) c
〔水：醬 油 = 15:1〕
& y) A7 ]. M" g+ W　
7 B+ g" ?, D1 ~% a6 \% x  f. v作法：# ]/ d; w0 c; Y  _
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。- n0 n% g% n$ u
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。9 E6 |2 \& q( f: v6 }1 Q
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
" w# U# C8 s  a& E8 [: ~+ l8 E
好事成雙
5 p7 d2 k4 V" P　% r5 L$ a" s" u1 F6 M/ D! ?  @' l1 E
材料：(2 人份)4 o5 b' B6 y; j, _5 \, ~: b
雞翼 12 隻 $ K8 K$ U4 a: [' X1 [
蠔油 1 湯匙
. M  }9 T2 [5 K- }2 g片糖 半片
. d$ _: I# H7 L$ t5 n檸檬 3 片
; o% u6 t$ v' h, e生抽 1 湯匙 - A) O9 [) o8 `
薑 4 片
3 z- T% z- n  l, |/ m# }老抽 1 湯匙! O! w+ z- Y! s  z+ A: C1 t  D
　        　        　
; m, `) S- f2 i% j, J" V1 b) a3 e做法：: x& D8 b1 i. Y% `( U6 R
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
; _, w8 a# x- f5 O( r8 w2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
" a; B8 ~: F5 l) ]6 S* I. W3 將雞翼煎至微焦及脹起。5 E5 B+ ]0 j6 I) ]3 J8 h
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
% e+ Z+ _4 T1 r) i6 Y+ H& f4 u( k- v& x- u3 }
百花鳳翼
3 N- i. C* z) v/ t6 y& h; _- Q( e* B0 ~　
2 ^- ~7 u6 M8 L材料：
9 ]# R2 B8 w+ U5 ~% O+ n9 k1 x8 T雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
. J* e! {- {: Q% H蝦仁227克+ B2 f* w8 \( ]- J+ ?6 U
冬菇2隻! b6 d- N: z2 p7 @9 |
馬蹄肉2隻- O3 m- ]' d0 ^& Q* |# Q8 J
剁幼擠乾水
, M6 K1 k' H% C; i2 ?雞蛋隻打散0 p  Q2 s9 H6 `' v' ~
調味料：9 E# E1 C, e. Z
雞蛋白3/2湯匙/ C6 @. ~  |$ }9 f4 Q7 i
生粉2茶匙' e2 L0 Y) M8 N! z7 [% ~- P( G( g
鹽1/3茶匙
0 M9 I+ U% @6 L/ n麻油少許
# K2 ~; q# c  k+ {2 p* e$ L胡椒粉少許, \8 q. |# ~$ O  c; c
生粉半茶匙: q# j* `  e4 Z8 K. j  n: x
　
% m! ?& Y% d- e/ x# D. o" b. l- q5 q# g/ k
醃料：2 n! \. I5 v3 }# F/ @; l- L+ W9 X( e
鹽1/6茶匙% @$ Y! ~5 s: y6 `8 ^0 s
麻油少許2 p9 h1 Z; g. q# d5 o1 f. }0 f( g) g5 Z
胡椒粉少許
* P- ~4 X. C: Q: ]6 ]5 s+ i# Z生粉半茶匙
) }- O; C* @) ]9 t0 J　
8 ^( D: w% h+ L: M- d
3 r$ z% O! e2 v1 t5 f做法：
3 Z3 a) C7 K& D/ }5 V3 C1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
8 ?. m. |1 G" T( Z6 |6 u9 p2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 : g  C" Z- g& F2 S; I
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 9 _3 n) N7 q! x, J* b; G8 C6 V
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。2 G- V! ?+ K4 `+ ~2 U5 p
; A/ F& l* |" ^& z' Y6 W9 U9 E, d
沙茶雞翅
6 t' e" N( `4 m( O3 q" u　5 L$ t- t& X! |6 i: D+ A2 j/ v
材料：; q6 W% {: A2 Y$ l9 L
雞翅六支
: k" k0 O+ t4 f9 L  V3 h蒜六辦3 W3 y6 J# G* Z6 v
　
6 I7 _, v& ?9 i' `5 Q$ R. b  l3 L+ [$ F
調味料：
0 A# j' F1 e1 q: X" b' O沙茶二匙
4 N/ i; J9 ?9 z鹽半茶匙
5 `; o/ q: k; \6 ]3 n' s味精少許
7 n4 b0 e  S7 _& y8 S0 O胡椒少許! j* {9 r; L/ }+ ]5 d" ~* \
　
% B6 O+ v4 L$ p3 c2 Y2 Q# @5 \& }; q8 d' ~+ ~
3 r! b- r5 I0 w) E
做法：% _+ D2 @9 h+ P7 c
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
# L$ O+ K: Y) t2 }4 _0 w2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
- D+ g5 u* U0 y& s  \3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
4 q, t' s# I$ s6 R/ m5 x! l- M3 @4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
/ ^% Q2 w+ o2 N! O蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？. w& W' e8 [- |# J

# k9 d9 N0 M: Y" ]& m* h( |1 K+ O) @- T
6 X0 L1 b$ a( ^2 h+ J1 |竹筍香菇燴雞翅
# P- }# Y2 b9 [  ]. b　
2 S9 L% h7 @8 Q2 c4 u4 {# t材料：: x8 h/ I* H& R+ G% ^: A
雞翅6隻$ K' X3 P" Z7 e+ f7 x/ z
乾香菇3朵
0 c' t. V9 P2 ~% F  h4 G竹筍（煮過的）100克
( m7 X; q- D/ }5 z! ]/ m薑3片3 D6 j. a& ~- ^3 t3 b9 L" c
青蔥1根
- Q* p  R' D8 S$ @7 U荷蘭豆少許
7 a8 D2 L% \+ g; J7 k# b　& Y+ ~3 V/ Z7 F7 b' `0 F
配料：$ \8 ?( b0 v1 {
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許( q3 O# A3 I8 X4 Z8 o
　
) ]& v& ^) E5 m& e) b! h9 J4 p  x6 m$ {, S& z$ Y5 T
　  t# l) v  S% m% K
做法：6 r5 I/ M/ ~6 \2 n' k* A
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。4 l9 x) V2 [: A8 r* u1 f- z
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
  M! N6 r# J6 _# k( a3. 將煮過的竹筍切成薄片。- H8 @# r! z  Y3 b8 i0 r. B
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
) T+ n+ a1 \9 V9 t5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
$ {+ P8 }' q: o5 v1 U1 s7 D/ z' i" }6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
! c  u; y/ f. o. a! l0 q) Z  W, f* b5 W! d
吞拿魚汁雞翼
. ?; K7 i  [9 b. A/ q; u　- ?) m& y4 ~% C4 o4 I. a. X
材料：
- @+ X) l; P# _$ u9 b雞中翼 8隻 , i6 {7 S$ P2 w2 @* D4 @, n& ~
蒜茸辣椒醬 1湯匙
% |' A$ R) s' g9 p- e吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 ) Q" A; \2 G1 t2 d% a
清雞湯 3/4杯 3 a  f6 |3 z, ?# v: @3 e
雞蛋 1隻
# s1 c- P8 \: N' g0 j8 R8 I蔥花 2湯匙
4 b$ x! z" Y. P1 V; M白酒 1/4杯        醃料： 7 U2 y7 p0 b+ q" D' W
蒜茸粉 1茶匙
" }; i$ ^+ S; G3 M' G黑椒粉、鹽 適量 - c! f4 M9 {7 X
生粉 1/2茶匙 ; |, M) [3 h5 v" d  ^7 _& p3 I
生抽 1 1/2茶匙        　
/ S" h% V& n9 ^, y做法：9 `7 r' ]2 z- }. ~8 L! k
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
* w8 k8 \, {# n+ \* b- c& h2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 , h" ~( Q3 t/ d
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
" e1 d; n" a5 U4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
: R$ @* p; @7 N) _! {: J- A! ]
杏花酥雞翼0 ~2 ^1 ~- y5 k$ [+ p( j+ M" h
　0 Y# I% V. U* j- W0 U$ |! t6 u
材料：: V# }7 W0 V& A: }; c, }- W
雞翼12隻
0 G( i  j: p# v" C6 n太白粉少許2 y1 u* d9 q% `+ ^+ b+ j% z3 g
炸杏仁半兩
. a+ F! K5 B- _! `蝦仁9兩; h& d2 H% h! I0 E/ ?4 L8 q* B9 W0 B
肥肉1兩
8 o. s. n/ y! G4 `  F調味料：% s8 n( ^/ J% @% ]6 t6 Q
鹽1小匙
9 A% j+ R' f3 ]; `味精半小匙
) E: x5 [! N5 {* m1 v2 }麻油1小匙7 t+ v: m  k/ r" P/ W
胡椒少許, c4 [3 G$ N+ x. x
蛋白1個/ x% r3 z! a, o9 n" H- l
太白粉1大匙* v% N' B/ Y# D6 y" T% w
　8 ]6 E4 a9 m. |" \
做法：
- |) A* z) Y% O+ r* d1 \1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉% h2 E. L) g" Y# P  N% [- E- y2 G' \
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁1 B  b. s8 G" _0 m9 `% `4 E
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
1 a4 F$ [; I2 S3 N6 g) B* }; B$ ~* T7 L+ K2 e& e
沙爹雞中翼: ?* ]% I; a$ U; B! {" O0 j9 D
　: m/ k) h! T  E, f" Z. ^* x
材料：
1 p/ q8 W: Q9 b/ u8 Z6 H+ Y雞中翼 10隻
$ e4 E% X/ E+ |# |- d5 L5 m蒜茸 1茶匙6 R( ~* s+ L2 V
薑茸 半茶匙, [  b  p' K4 ^: Q
紅椒 1隻/ L" S' \) H$ m. I% `  b
　        調味料：
/ D8 Q& d7 c; y$ O糖、生粉 各1茶匙' A; f+ F: u6 u  f- I- @
麻油 少許
% U; `( [8 A" q; X! {/ Z- J$ k7 l; B沙爹醬 2湯匙        醃料：8 M* n7 Y, ]) ^& @3 m
生抽 1湯匙
1 d( H3 }! p" w, k白酒 半湯匙
  ?& u( q, Q9 H5 ?胡椒粉 適量3 ^7 n& I- P. i- U, Q8 z
做法：
1 d) Z% u' J6 j$ F1 {$ Q- u1 e1.醃雞中翼半小時；+ H+ R# q- z. K8 D, G
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；9 R( F9 [3 r% b) j
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；& j+ W) u$ J3 p7 z
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。7 B4 d: L8 s% Q2 e" x" X+ ~' ^

1 D2 C8 g( l" Z- R4 p' }沙薑浸雞翼1 T7 c! S+ h1 j1 W5 ~5 Q( ~
　
: G' B( t0 ?/ Q, f' r1 J9 G材料：9 s& o: n" ]/ m" S" \! R" a
雞中翼1斤
5 A5 e# F- F9 J1 X0 L花椒1/4茶匙
0 W* o9 a, J3 Y) T& G- W9 l, Y香葉2片% B( O" r2 A# h6 Q0 m
紹興酒2湯匙- O/ ]" f8 z7 S$ s) C$ L
沙薑粉2湯匙
+ [9 `. s5 N) j3 E% |八角2粒
: t3 L' H7 C+ W* L2 w! h薑4片1 e4 A- q2 E7 ^0 F% i6 G
蔥4棵
; A6 W9 l- t# G. e0 N, q; l( k: {　        調味料：0 x2 V8 j7 {6 b6 ?- X! I
鹽1湯匙7 j  O+ u7 P$ l: ~$ u- L/ F
雞粉1茶匙   B9 X$ d: W) K- m) u! c7 [+ w
清水約6杯$ {- \$ Y) p& G6 S
砂糖1/4湯匙
3 l6 u) X; U5 E; g生抽2湯匙        　  l8 A$ u+ R, |
做法：; O+ G4 c2 v. Q$ |, u
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；1 q6 M* Q  J2 G; X
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；* @- `8 b/ `" ]1 U0 U: ?; |/ D# F
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
' k$ b* o5 L  Q2 Q+ x4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。9 ~7 }, x' Q6 l

& y, w2 e: Q9 t. {3 Y2 X. z咖哩雞中翼
" {0 B. v5 D9 W" ^0 p* y* C/ j　
- h) s6 U7 t: c, M' x) k0 y材料：(2-3人份量)
: p9 ^7 @. o! P2 h; g8 S" r雞中翼一磅(醃半小時)
0 e2 A3 Z" N) n5 L2 m* _* R薯仔1個(切件)) `, R8 K3 c+ _- E# S2 P
紅蘿蔔半個(切件)
: O4 ?# Y9 Z4 W! }椰汁半罐(細)0 b3 Q1 t4 Q8 R
咖哩粉1茶匙! S  T- B9 ]' H$ w$ h
　        醃料：! J6 x. g0 V' d: k, d# a
豉油1湯匙
9 Z4 p3 ]/ a+ s* J糖、豆粉各1/2茶匙
# b$ V' R5 U: {2 q5 j- K9 j酒、生油各1茶匙        　
4 {! M8 t4 s  R, G+ x做法：$ y( Y; N2 p0 l/ I  D  F
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
3 g: `& ]* ?; y& p' B5 |2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；3 z. A. h, Z, f( c
3. 將雞翼加入同炒；
2 k$ P6 X/ n8 v4. 加入咖哩粉兜勻；  Y8 F4 x4 h; a3 f. }
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；0 `, q( Z; x$ Y5 E" Q4 s5 V
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。# I# q4 j" V' D- X6 m3 a9 k

2 p8 e+ F& O+ S$ D, t" I小貼士：
7 f! U( [6 K8 W5 Y: |煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
8 K4 a+ j8 z  }2 [　; |2 I8 D: \1 E! H2 V# Q' `

2 E. \7 e& k% I8 P9 ^, V芝麻雞翼; j, [( O# Q# W% E% O  ]2 J
　/ b+ x( d2 I$ T' \2 d0 n  A6 v
材料：
! {# Y. G) R5 c雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻8 L" B" c% n/ L3 G7 N7 Q: R, B9 l
　. _# c& i4 C  d9 f
　        　: z0 J0 `$ t% T9 v& Y% E
做法：6 `! ~* N+ v: ^( e' D# R5 m
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。1 _/ G8 j4 t% W; B3 d
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。. ^8 v4 F# I- x
7 H4 p: C6 U3 n7 P
花椒醋雞翼
! k9 H! v$ r0 R# N2 y5 [　+ }! Z% ?5 x: ~+ `6 o" h* ]" z+ E$ D
材料：(1人分量)9 s8 f. x. V/ [: P, y5 F2 ?9 r$ A7 g
雞翼4隻  l1 Q  I  _# L4 y1 o7 R' l
辣椒仔特辣辣汁40毫升( W, X: r% h( d( _
花椒6粒, z, _+ Q2 |/ _# W) V8 x+ x5 v
紹興香糟露酒100毫升
+ Q- _- w$ |8 A; ^5 t- {薑片10克
4 l+ h3 A, M9 ^. W! v+ R　        　        　  k3 X" y( \. Z
做法：
2 V9 V% g) u) @5 w5 O' M4 O; G5 v1 c- v1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。4 R+ N  D1 H; g, W
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。) Y3 N% W; r: a; P
# ?  v8 n: X% D; y& j, g. J
花雕醉雞翼
. f! n  G! k: V2 _9 B; i) n1 u; k　
. y- R9 b3 k9 y' R材料：
3 u  J0 _1 }+ \& t9 G6 |雞全翼 1 5 隻        醃料：
6 V6 i$ I5 p! T% e9 ~- D- @7 w鹽 3 茶匙 2 Z7 W3 \' d2 M8 i& \; ~" P: T4 V
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
1 I+ ~: W  o, N, E. Z指天椒 (切碎) 8 隻 , f4 b, [9 M! l# R5 [2 o
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　2 N8 K& ]3 c6 p* \
做法：
% [& {% D. X2 [7 t0 K& D1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
$ L8 P0 j0 J. H  x2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
% @/ \- Q, K8 _& @& H　$ p9 J/ m3 i7 Y: }0 ^
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．( s, O! z- U+ p. z8 X& d

7 d) `$ f8 z- B4 T* H' z金菇蟹柳釀雞翼
8 ]& m( r( c9 y/ E& Z: v' G　6 |. `, p# |* H& U1 m
材料： 3 C" Y8 N" `5 X6 L7 `# x* J
雞中翼 1 2 隻 + H/ s: p! H; J0 d
金菇 1 小包 / y% v+ L9 ~7 w) M
水 3 杯 # M  b1 [# i/ K3 C( d3 b: |
椒鹽 適量
, f: M- ^; V/ G: Z蟹柳 4 條
7 v, g7 E8 c0 Q' L9 N/ f+ |1 t  M鹽 2 茶匙
4 @. |) n8 }+ e1 n1 V薑片 1 片 ; o3 A4 ~# r$ Y  a
油 1 湯匙' C$ U+ D0 H1 Q3 n
　        　        　. }+ r/ B: c  P# V
做法：
) S, b( p  @: ]5 I: L- U. L; v1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； % ?2 i* g  R- m7 P
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
5 Z4 |4 [, K* r2 q+ G& H9 M; K3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
( i" e* `3 X+ j4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；- b) i8 r9 d, n' }9 l
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。% L- I4 n! u3 Y3 D# f" h. N4 J
! J" g$ L* @/ o7 a' @. u
炆雞翼
' x+ a. w' F1 \0 ]- x' R9 z3 w　! \. ^% s6 _) J
材料：
+ h3 Z' {1 u+ y9 G雞翼 (全隻) 3隻 4 W1 \5 {7 ]; K8 c
薯仔 (中) 2隻
; ~! O; L. q# g- e" Z: M蔥 1棵        : B) y- v6 v2 ], C' Q
調味料：- k& B: V1 ?2 ?- D1 a( D
糖 1/2湯匙% x. r$ |( t% R1 }: }* ^
老抽 2湯匙
8 v5 T$ o5 P/ D3 H3 I) P: k生抽 2湯匙/ [4 Z! H+ u2 [
水 150毫升
0 _! P/ O0 }) m) ~! U& Z　
( `$ M- P& h8 q  a# K做法：
) o) |( |/ c) m) @1 n; F1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
# q# \% T) e; H8 D2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。1 V* g6 g8 Q, \5 }. R& Q& |. }% c
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
% w! W% P) F% k* a6 J4. 加薯仔再炒2分鐘。# W! U+ c8 k. ~8 h2 g' S
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
) H) J0 ?8 Y' I8 ~/ {( u- {6 D; t6. 加入蔥花，趁熱進食。8 e# I0 r9 ?- }6 G

( T. e& x% Q5 D6 O4 t* y南乳雞中翼
' g2 d, t4 l# n! a0 H8 ~) \; J: K　- A; i9 h8 d+ D" c4 m
材料：
5 n" @& t" {# V( l: g% A) M" L雞翼１斤
" R, Y9 r* f9 G0 b9 p! k　        醮汁：
3 X% T8 ^7 @# ~, ^7 {南乳２茶匙
. D0 F: X0 G& W; A  E( o五香粉適量
( J, d+ B) \9 ~5 K- k$ ?麻油少許
% B( l: W4 p2 d* o: S) Y糖２茶匙        　
9 {% L3 M+ O/ b/ {做法：8 ?- M1 N( S9 V4 z/ L1 T
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
& d5 w. K# j8 U6 T/ o  `2. 蒸熟。
6 U5 S! Y, \( e  u7 M
4 S. Q$ m  a8 @- m咸菜雞翼
! |- C  R/ j/ A# |0 ]1 K: C　& f1 U- v0 C' w1 n2 g
材料：
, r" Q4 R# D. M2 u8 c雞中翼
7 [7 ^( B4 J6 R0 c- s咸菜
4 X& ]0 L7 ]7 ^; ~( q紅辣椒5 w( c( X+ A- A/ P; Q! f  T. I
(低咸度和辣度)
+ p8 M( \: v. @4 `蒜茸
3 L4 j3 |' a" b; Y　
, g3 `0 e7 c* Z" d　        　( g2 L' h! i% |+ }1 d8 K, E; U- r
做法：
+ p5 K6 g" ]# N/ ^( _4 O& b2 I# ^1. 雞翼一開為二，先行飛水。
4 x4 Z/ ^3 a$ ^$ x2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。5 X2 C: k/ z1 D
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。$ s5 S5 d' R0 i/ S% [" A
( h! W! Q% Z9 V3 H, \6 i- K# q
柱侯雞翼  g+ U: n  V$ {: w
　: F4 ^( C+ R" ]$ o" H, c% K+ }! _
材料：9 T) V2 E% O9 p7 `
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]3 b& ?5 B+ p/ Z! c2 a4 _
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊], ~' O* w* `( T6 p
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]; e+ R2 E9 D: Z( W; J0 i9 z- C
蒜蓉 1 湯匙
  {' E  K& G: `/ N" u& D1 S) o6 \　
/ ~2 k8 h: {. C芡汁：
& a& w9 e; O7 {8 n; ^2 K柱侯醬 3 湯匙
8 c- p: X2 G) G0 h; v+ `1 T糖 1/2 茶匙- t# ]4 w% q! D- Q6 u
水 250 毫升
6 p; o/ Y1 I2 V& e7 _: C" G/ t$ g
6 Q( g, Z9 H" T, W* t, D9 a做法：
; G  j( U# V: `2 d9 M: Q1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
9 d; w; ~2 p! v7 w; N) @2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
' s. y- w. `# }9 I! T: i( h$ h( b　
/ w/ q1 U1 J% \3 T! V蠍評：正！簡單好味！
& Z$ e( b( i# y
9 K7 `4 m+ b0 n- |( K4 ?  e6 Z炸雞翅
7 H4 o6 G5 g" O, j1 `' h　) e8 ]5 W/ x% V& A
材料：( Z  P. E& \; q4 N: Z% s
雞翅8隻
& H) a, s- e2 Y/ y% b; c9 n" }太白粉少許
7 X" l! m  ^2 m( [/ E醃料：- [7 F  e! m) m. ?; N5 r2 ]
洋蔥末少許+ k) m$ f* G- w( }* i
蔥1根2 \4 k( ~+ \' i- _5 [% q% P% z
薑片2片
; y# V% t* N& Z1 q. W1 k. v酒少許+ G# J1 w6 [9 V  L% p
雞粉1/4小匙
+ M1 A2 f6 J4 C+ `, g% M黑胡椒粉少許
, O$ P0 ?# Z+ I) T" d" o4 x; I1 Q鹽少許
0 ^* D, y6 s7 @" H6 {3 j, @　
' d  e7 b& a/ H/ K. S作法：
( r( C( w; L7 ]  a1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
- B' n) K9 r+ a" N& @) D* H2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
9 N8 [5 R1 C* h4 }8 X3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。8 O, y  a. v& M& m" i0 O
3 f1 H( y  Q% l3 L
紅炆雞翅
# A: O5 a5 G! Z- @. k2 ]　3 O) }2 j& D& b0 f+ W9 b" z
材料：9 t: k& J5 W7 Z8 [' s
雞中翼8隻
) I; q; e. l- n9 e薑、蔥各適量' s: L, v7 O, v4 M
醃料：0 [# F8 f/ O* _/ v3 ]8 L
酒1/2湯匙9 G- U: z( L& n* J5 m  f2 ?$ t
生抽1湯匙
1 {: n$ n. u/ t胡椒粉少許
' Y3 T0 K7 c# @' d' T) j調料：3 Z5 R' o' u& {6 z2 K/ l7 C
蠔油1-2湯匙- A4 b2 }7 L  G8 l
糖1茶匙7 K5 i1 z1 ~9 F7 d2 p
芝麻油少許: S5 \* H1 Q* E# n
做法：. C8 W3 O* u; A: s  |. l
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；( N5 |: N5 k6 f, O# m- r3 v+ C
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； + H3 {. Q0 T6 J3 i
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
& d0 c! i  l! {- X1 Z5 [8 G4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
8 X- ]) r3 `: C5. 取出，即可食用。% k# _4 o# C6 V2 b( `7 f/ g% d
8 H$ z" g! w$ Z6 C* N# H: T
香茅蜜糖雞翼
. v/ J& p! T3 i/ a　8 W& Z( v/ _) O7 _9 G/ f1 ~9 w
材料：
) S+ \: @4 a6 z/ ?- ^雞中翼1磅2 M4 _0 m# S- l9 x1 U! H5 I1 X! A. d
醃料：
+ v2 z1 n* I' B) \; g) z: C# {醬油、蜜糖各１湯匙' N! Y! n/ d/ t9 A# v( d
蒜粉1茶匙
, u0 T" p: j0 V2 {3 |  {+ x香茅粉1 1/2茶匙
/ v7 L2 X: w9 d. N: y魚露1茶匙, L: R1 w8 q/ V! u2 p6 J% [
鹽1/4茶匙
3 ~) P/ W8 ^; E7 o# `7 e# x: x麻油、胡椒粉各少許. ~5 d$ m1 H& G% e5 F1 W. l/ E
　
9 a8 r* V7 O2 R做法：
9 r: [( u+ N$ U1 R. V1 \5 {1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。& q8 C( z% }! s- G- c
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
: P( o* ~- w' Y% X
/ R' z5 N7 f# N. o( e8 T& x& `- t香菇雞翼
1 u4 v. H/ f: ?  r　* x6 U  T* M6 l( ]6 v4 S
材料：
9 P7 M% P% g, F. m" d6 Z雞翼
5 T$ N% Z3 u8 G2 y1 Q冬菇" X* q: o8 R; B1 L- Q) V9 }& C1 b
紹酒
% V9 J* M* o* Y2 W6 V. `3 {$ v0 _高湯8 U& _1 ], l( n; M8 o" F
蒜茸* D8 b6 z+ E; x6 k
薑茸
  g5 @6 Y7 O$ P# }! `' ]# k　# L# p3 D; a6 F# S
芡汁：  L8 C3 |+ K$ _  o1 k
生粉
( ]" }, q: L6 Y2 F8 q# Q蠔油; D# ~3 Z; Z$ p4 v
　9 G. m6 w$ ^& v" \* I3 w
做法：8 ~* X. r7 T) s/ ?7 u
1. 旺火起鑊。. l6 A9 a# [/ W7 w$ }
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
0 {3 L; z/ _8 \6 S* m0 N8 Z3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
5 T9 v. d) Y9 x! j1 F5 @# ?5 K, g9 N" P
香煎鹽焗雞翼! B. v+ G! |3 L
　
8 u- b/ C- I# f2 f3 C) b, S/ Y3 X7 J材料：/ x! J# S# x7 C. q
雞翼一磅
9 F/ k  B. k* q' h鹽焗雞粉一包/ y% ^7 r: l5 n, u+ L* ^/ b$ D
糖小許. h! s9 d5 z8 F; P5 L; V5 u7 u
豆粉半湯匙/ a5 w+ Z+ o7 I
　! u- h% W- t  ~- P; y
　        　0 x6 I. ]) B( {4 {
做法：2 G8 a) @9 W; _6 |* [
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘) l4 u6 p4 E& t. Z+ V8 P3 V% K
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。8 N+ ]2 R, d7 v9 d; ~7 j
" e6 L1 a$ u: ^+ T4 j# {. ?% R  t
香辣芋頭炆雞翼
  |# M+ v  V) R- g8 ~* s- |　
# K1 F) e6 D. h% n# b* T材料：# @1 J7 }" f8 F/ c. V8 U! m
雞翼12兩
  H. v* `. g# n芋頭半斤
. Q/ l) H0 K3 @3 h蒜蓉1茶匙
9 }5 @- \" _( f3 |( f  O/ C2 c, m. k辣椒少許
: e; J  }/ e' ^. r. j, s水1杯
! q/ M* Z$ [$ O  L鹽少許- B9 q  C$ ~6 v8 p) D
　        　        　
7 |" I5 J% K# F  X2 G4 w0 ^/ y& i5 m+ x做法：
( }7 J+ V. U3 f' K8 Y3 z1 A1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
1 G2 z7 z4 U; f; \5 o* \  M2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。/ h" B4 m" M. m+ S/ P. u
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。( _4 b. W+ q% b% c0 ?' x% l& Q
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。1 q- \. U* `- X9 y4 G/ w
　
. [  V) k- ^, _. c功效：
2 [3 i% D3 m2 l1 i0 n% C( h5 }芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
* t1 R% Q+ u- m4 x* D
' K8 \; D7 Y8 \' g香辣茄汁焗雞翼# x, W  a% Z4 C5 Q! p' t
　
4 T( u- A7 ?1 }; o3 {材料：
. f- r8 D( h. N% a( }% Y, P急凍雞翼一斤- b' H, a& c+ s- Q3 g$ {& w  k" W' v
蒜茸三粒9 }0 @) @6 F0 k% Q, I! ^+ ^7 {( G$ U
茄汁三湯匙/ R' n/ Y  K4 ?$ v
醃料：
% z! V* W- C2 r) U- ^辣椒粉半茶匙
5 ]- m: Q1 w  [3 T9 H6 f鹽半茶匙
- a. k' p, r; I1 l+ b' {糖二茶匙; i3 I2 M. R- G, `
古月粉少許
8 T; N/ W9 Z/ D8 V: d7 l　
7 }& k' _+ N# G0 J7 W1 [做法：. ?1 ?( E: R4 }& j- H
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
" ?- k! w# I) G( p$ M  }2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。. J9 C& X5 i2 e# }3 B1 v/ j# Z3 s

( _1 i& n$ T! |( F香辣雞翼
# N8 ^: m% G. J: k& n5 z! ~　: }  r  v) n9 z
材料：) I4 w( b1 r; \( k% C
雞翼適量' R" ]1 `/ G+ d, D( ^3 i# `5 H
醃料：$ k  E& [* B# E. a1 M  P
莞茜３兩! [2 _) R8 r5 f7 [3 t0 v' N
蒜茸１兩
. N! `/ a  n- Y' ^! n" R3 }* D- m味精１兩
# z% o9 Q, ?) N1 l' M: f6 K糖１兩+ Z( M* m3 f& ]0 G
鹽１兩
6 d- Q- Z  g: e( @5 _8 ~. }/ ^9 R! Q５隻紅椒1 s+ v9 d1 V  V4 Z. X6 A; G" M
花奶１罐
; z3 @; [" f7 x  y/ B# n美極小許( O; m! |" b) {: P; y& t0 `% u
麵粉１兩8 ~4 a; ?4 Z& S8 M2 L7 T- B! k) X
水1/2斤! G' ^0 \& t9 O  f% {" n& }
　3 r1 V4 u% a0 W$ G* F
做法：+ w8 z0 J7 w! M& |" P: U) Q7 k
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；. `- s. u1 d, C2 L( T  @
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
9 }9 Y! f, w3 ~
0 E8 {1 L  _+ `, N& P栗子雞翼
, v8 f8 J' x# a6 X+ I　* I9 J& |8 C2 `' f2 S3 @; e
材料：7 o. \! {9 t4 r0 w: U' b# n
雞翼20隻
: _6 G" j7 h$ X: r- a8 x栗子1罐
' o# \/ i" l4 k9 v$ c蔥4枝
' D1 V7 J# ~' M. x5 ?. b6 V5 ^) ~薑4片0 R; @2 i; y) S( ^6 J
桂皮20公克* B6 H) J# j/ K
角4粒        醃料/調味：
% T4 x/ o8 U  S蕃茄醬5大匙2 L0 n$ J& U; a
醬油2杯
' P, z8 g& \- H0 P+ J6 q糖1大匙
5 Y, [1 N$ i+ c0 U4 d. P米酒1大匙
. w, ]; M% L. \; O水10杯
' X/ v& R/ N! L) M1 M味精1小匙        　
' {" ^" G) x  A* ~; t做法：3 n* Z9 S! K( l2 ~# z8 i% q
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。4 P; k, I. H2 L
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
: U& w7 W. Z- ]4 p* i' q3 K+ v3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
, J6 U8 K  `- @' O; m" \' \) t# r( h4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
  N; y+ s* P: O' T# }* r! l3 f5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
. R5 I: Y; x3 q9 M  j$ P' h, ~3 O2 h% b) p. f
泰國甜酸雞翼
2 a( ^- A, ?, Q$ Y& {. X　4 N. G: L( J2 U; e! N  Q' K4 v9 t+ [
材料& b8 y& q+ _$ J9 s; `
雞翼1磅
- `9 G# J% J1 U4 J: O' p, n泰國甜酸醬3湯匙
  j5 P* O3 k9 t( c& e& b( y+ e水2湯匙        醃料; F( X2 B8 z3 Z, x& K+ n
生抽1湯匙% k7 e9 `- d$ d  t1 p* r) j: H
生粉1湯匙
0 K$ F" x1 @6 ^0 `" G; E糖少許, n2 \& q6 ~- e2 \- y# p
胡椒粉少許
# y4 U: D/ [$ v1 ~3 h& r9 F酒1茶匙        　: R" y9 q" d  ?3 k* Y; H  h1 J) n: {
做法：
4 f  G4 ~# i0 m3 s1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
; l, i3 {: H; q- O6 Y( Y. Z2. 甜酸醬用水開好備用；: ^6 @! A# {' z- z8 k; u
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；, W+ U% K* f: X, M0 ^7 @9 w, D% z
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
0 B# n! |: y5 E) {  T& V9 p" O7 E- s$ J: i& m
海鮮醬焗雞翼# \9 B$ W3 s9 B
　) Z; X- M* O- d
材料：6 h. U* C5 k1 v3 y9 d: k
雞翼 300克        調味料：2 ~& t" @; M5 K# z! M* L; ^
海鮮醬 4 湯匙5 w' O9 Z! o1 M" j2 t+ K2 k7 O
水 1 湯匙        　
+ ~' s  m' h! i+ B2 h2 ~做法：
: b' o$ t) V8 y1 _1. 將雞翼用醃料醃數小時。
  I+ u0 ?! T* k, w2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）% ?+ i8 A% @7 m% _! P6 d4 G

4 b# V! r# t' q& ?8 @& s烤蜜糖雞翼
3 P- X5 @+ X& e0 q( B1 n3 @　. u6 y6 }3 ]0 h7 n
材料：(2 人份)
; c( v1 I! j+ A雞翼10隻
* P* }1 b* ?+ |% H4 |* b" T豆粉適量1 }9 N3 ]6 a, q! H4 j& r& K, F
糖適量3 M8 i0 a& [/ n' E9 n7 S; n
豉油適量
6 y3 v( \& s3 }. Z$ l# V4 f蜜糖3湯匙* S( J& N% F( ]7 g9 b6 L0 L
　        　        　
" Z5 Q- H3 G+ r) Z' d, X7 t0 s7 C2 e0 @做法：* S$ W7 u$ B9 M' r+ a! ?6 K
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
0 ~  }. R* X$ M+ v5 ]2. 焗爐預熱 230度。
, i0 z7 I8 X8 f$ I5 @" D3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。8 J' v% @4 c0 {. H
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
3 |# W2 u( }, R4 b* q8 m- y1 J0 f' q2 X' i3 Q
小貼士：
5 }3 }5 @% d1 S$ V5 Q1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；0 ?7 V- \9 B$ A9 @- M2 Q& V" N
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
6 R; h3 g& F: D+ g: i6 v, @5 H2 C* L% [3 G: L
烤雞翅* j5 V# ^4 x- b
　9 y3 v; ]" u3 ]2 R& I
材料:6 e6 y: h$ R  g5 u  m1 \5 V0 n: x. P
水 2杯
+ J9 u0 w) ]5 F1 T! U* k玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
: X! c8 n1 M7 n  N蕃茄糊tomato paste 1/2杯
$ o* j* J5 @6 [# t1 X; f3 P* l醋 1/2杯4 d' {, W( @( F5 {* T; p5 ^. l
糖蜜 molasses 3大匙( d$ J  M/ C1 g0 U+ d/ k
黑糖 brown sugar 3大匙# T" Z* V9 y8 S1 U; I; l# P
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
$ B) |7 G4 C) N5 m0 p4 G鹽 1/2小匙7 W6 C5 T: F2 w
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
5 ?, |, ]- l& T黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
, r& K: h) W' `& W紅椒粉paprika 1/8小匙
8 A+ N8 B3 q( f8 y: s: I香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
: }" L+ g6 O  _8 X5 W　        　( A( v( n- _3 L. @
做法：3 G3 p# O6 B( d4 b" d5 d5 @1 l
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
. r* r' v+ m) z# D2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；- I  j/ m, m2 |
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
. ~" C$ v1 N; C, X
6 G' O1 n. S$ @: V* s素釀雞翼
# P( `( f. o" v+ N( q* Q　) j) R2 }, c0 }+ T+ o# ]; _' b
材料：' u( F+ G6 Z1 ?$ h% r7 a0 p
雞翼一磅
6 o  I1 m; k  b* c2 {. ~& Q竹笙三錢
" x9 |$ c6 Y8 l* U7 ^. `8 o% t) n雲耳三錢
5 D% ]2 ~/ h4 s% g紅蘿蔔半個
2 ~. @7 T' i" C$ A) R! x- I( m- k2 z2 ~調味料：
# I; c, h. ~* R) z+ Z: S  k蠔油半茶匙0 ^- ~" ^+ G4 U9 Y# T
鮮露半茶匙
( E* d7 }  o( d1 A: v糖少許
; R8 I$ R  \/ ^& B; U2 _+ x' j' d胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許" B, b4 N6 x! r) f
乾蔥頭3粒
, H/ j' i" P1 }2 z) o薑片、酒(少許)3 R% M# f- `% D7 {/ X1 G9 l
生粉1茶匙(後下待用)3 A6 [) n5 ]9 \' m1 k0 V
　6 i: |) \" {; g* Q' M7 g5 Y7 N
做法：
2 {1 F0 Y6 }3 H! F: {3 @1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
( E. R& r' }# d2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
/ V; P; M( E/ X, c% v  A" x6 A3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 / h' J4 k6 S* X9 l% x$ t( v- }6 Q# I
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 9 s, D; p' p3 ?# K5 I
　
1 q" ?9 }0 q/ }$ o) ]: M1 o! H小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
/ q( A) _: H( J( l# u4 ]0 @: {
% p  W) k  u5 F' _  d( K2 w紐約辣雞翅$ {8 ?6 v% Z4 Q2 [# ]
　
2 J3 h7 F9 r* B. G5 ]/ B* v$ p材料：
4 B$ @7 {, ]  E/ X6 P八個全雞翅 (去掉翅尖）
. j. Y+ B1 Y: X一杯麵粉
) b+ R! q' d9 e* l) w0 i& {. J一茶匙蒜粉 ; y0 j0 ^0 g( E! @
一茶匙黑胡椒粉
+ t" f2 b  U0 _- K# s! j; A$ j半茶匙鹽
" |* _* g, y+ @9 d$ Q三湯匙牛油 ( U$ ~* r4 f8 G/ ~
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
3 m, d2 R  H- M% a, {) B6 x　        　        　/ \# B$ {* X; d! L# o
做法：1 P& U- N) q8 h
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。4 ?) S3 |& i0 a- j
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。/ `4 }# h$ z6 R) g
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
" b" b4 z8 A( C! u. b% c" @4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
1 d* C$ o2 ]2 i5 M1 w: E; Q( o% A3 B; @
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
* j+ P# H  ]. a  d! x
+ r( @( m8 l0 e5 U" z* j荔芋燜雞翼. ]. i  q% E1 ~, S
　! L: d9 ^0 [  g1 f/ p$ r8 s
材料：! e* F& b! |/ |2 A0 |! T; q! m
雞翼4隻5 {2 O( k+ G- u- b% ?9 q+ B8 d9 e
荔甫芋250克
& N- n( b( U+ V' U, \5 k蔥1棵8 b' e) I' ^0 ]$ s( `
蒜頭1粒
& k1 H  y' F  @* j; K9 Q. B* \8 @薑20克
4 p0 W' _: B2 H- A/ R7 }水500毫升4 K* O2 N* K2 D
　        調味料：. o5 V; P% ~% y; {( V+ ]5 p
鹽1/2茶匙( T. a2 b$ m( d4 Y
薑汁1/2茶匙2 r3 u9 U3 f, D* S1 ]/ V7 n" x
酒1/2茶匙8 L- I6 F) A/ o8 x# D* z3 O9 d5 W
胡椒粉少許        　$ V" g- G# h4 R! y
做法：- U  r9 D0 v8 d7 B
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。. t# Q( ^% C% h* M/ T4 Z
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
' K5 G3 \' O- T. s& H3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
1 n4 `8 z$ h+ G4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
9 [8 Z) E/ U: B) O7 b+ W5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
9 x8 `0 ~7 @. @) w* [% m; u( D6. 上菜前加上蔥絲裝飾。  |4 x2 h# m2 m

: T0 ?' M' h9 T& b. w3 x$ d茶香蜜糖雞翼( Y' X& W8 T5 m3 ]& h" C; ~
　# k4 l$ S/ X* `
材料：
( O9 F; C+ r4 A, F雞中翼15隻
( c4 B4 E3 y" ~生薑4塊5 z9 ?) V8 R0 a
碎冰糖少許
5 k! {/ e; F7 K  b. r* ]1 @# z茶包2包* @& H) `$ F- k3 o
蜜糖2湯匙
8 q% ]6 h# F& _# p; s　        　        　( ]" J# p8 F* D- `4 ?, Z2 s
做法：
4 D# V7 T+ N! e! R) x! Q7 N3 p1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；+ h5 E' \3 C, O5 ~. H
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；" U! r# n$ }  Z# |2 [
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
7 a. i+ F$ z. z9 k2 e- B
7 ?' Q# ~3 x5 F7 ^3 W彩虹鳳翼
* p: y% f2 ?& w: m$ L6 i　
0 a0 C! |$ N; @% l& ]$ K5 T材料：& g4 P2 \7 d+ n9 T1 b
雞中翼１２兩$ G+ P; Q' t- D- L6 [8 r7 n0 V6 ^
冬菇３隻
' B5 C; }( p! G7 k( H& |紅蘿蔔１０個
: S1 ?. m( r4 C" ?$ v5 E9 Y西芹１枝
8 f0 E4 b, V, D; ^  d+ h( B7 f; w金菇３兩1 O5 q! N: M5 A; v5 V
火腿１片% z: B3 ^& f0 o, e& N  |
蒜茸 1/2 茶匙
9 N& |9 Y8 e! @6 o蔥２條（切段）
: c" z0 r; g* B0 Z　6 H7 f/ p. H- T& K7 U8 @2 ]8 M
醃料：; g9 f% B6 j7 D) ]7 z8 L) ]
薑汁、生抽、酒　各一茶匙9 o; V$ }. \5 [& M) ~% _* M) S7 w$ c% C
鹽、糖　各 1/2 茶匙1 ?) V6 Z6 H. f+ \; B) Z& _
生粉 3/4 茶匙
3 Q* ?  R( ?& p$ C芡汁：+ e, {9 C2 @9 c7 V4 B7 j2 p- W; N% ]
生油、蠔油各１茶匙
# P9 z1 u$ o8 ^4 G' `9 d1 y" }生粉、糖　各 1/2 茶匙) b9 F, O- e( K' k7 C  j: u+ l
水３湯匙! o' B" n8 Q# J4 D! J  Z
麻油少許
( i' J! i9 V( y  K6 |( m) @9 z做法：7 Z) L, N4 w/ R$ z) p
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
5 i: _! f7 E# W8 r3 f2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。) u) ^; {8 {: E1 ~0 G
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
- U1 q1 v0 M- {/ N  J$ a* O" O2 }; f) R0 A! C
梅菜炆雞翼
9 y7 A  w/ J9 H' U/ a　
& a/ D" I1 i5 O4 w/ ?# B材料 :0 m6 x4 y2 L% X) X  u
雞中翼 8-10兩
; T" p: U  \9 {8 q! s% ^甜梅菜 2兩
) I1 M/ k% Q2 C$ O$ r! k蔥(切段) 1條
! b) R* T" y( ~7 ]" b薑2片        醃料 :; S) Z- T$ I0 }
薑汁、 酒 各1/2 茶匙7 t: _% N' t9 i: D% L) H8 X
生抽 1湯匙
& H! T; L1 \0 }; \6 k8 T3 y' C調味料 :
' U- A* ^7 H: c$ x鹽 1/4 茶匙8 a/ ?! a# S& ^+ @/ E
水 3/4 杯
" ^" ]: q+ r( ?糖 1 1/2茶匙
8 @: [6 F( I3 V1 Z% F8 c; E& k生抽 1湯匙  f$ f! n' [/ T6 E$ \9 ]
麻油、胡椒粉 少許
. d% N- l1 {& X! G　8 ]4 ]0 h$ v& L# M

- ^* Y4 f$ {8 r' o! Z5 p
8 J$ F( ~# ]* A7 M& x* [% |做法 : " h4 L4 ]4 z2 T2 l8 k4 V2 r) h6 v
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
$ g1 S  M3 `0 X5 Y# X2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
0 \0 k) q* O2 M) |& {3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。" q1 }3 y1 R' [3 A

* X8 k: P. _, f8 y豉油王雞翼
6 ?. B- T" L# t+ F: j' E7 D　: _3 a8 R+ y% Q" i+ h! X
材料：$ n9 q+ |+ C' W% ]% \: y9 q" E
雞中翼10隻
0 M* z2 e4 d1 k# H蔥、薑、蒜粒少許 ( o  F  \1 s8 D5 K3 e
老抽3湯匙; m& o- z# ~1 m2 m* `$ f( y
豉油3湯匙4 S  p0 Y9 u8 K5 B. e
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
# N+ b2 M0 Y5 S6 ?' ]( X' Q- @冰糖一舊: x2 x6 f; E9 Q) a6 \& C. W6 W# L/ Q
白酒少許
6 N. S/ \/ T$ y0 z/ D7 b: Y/ Z2 J　0 H% f8 L7 d" v; w
　        　
' h" o" I( j: X. G; Q) _- W做法：
2 E3 W7 v* P6 ~6 A2 p1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；! M5 s. H1 L  {0 g4 U
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；, G( Y( x1 G" Y5 N
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
  I6 s& D# A3 G6 @+ Z6 p! p# {4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
( k9 _, ]$ V$ V% I( `; n& s* y4 x! Y+ M
豉椒炒雞翼
6 c5 ?$ @7 s% n$ n6 H1 i" ^5 ~- W: _　1 q( `, Q0 t9 n7 N( z
材料：
5 Z8 U  b' G1 D雞翼12兩
) |. `+ H' z9 q5 ^& h; p洋蔥半隻; Q  W$ u( z+ [( x5 b6 V
紅辣椒１隻
  G. J: P# U* J: S. f1 i青椒１隻
+ I/ f, q) q2 W& b; z( E, C9 t* v: F豆豉少許# G+ Q' o. ^/ S9 S' r
蒜蓉少許! Z4 G2 k; ]. H, |' y. c
　        醃料：9 Q4 @- t4 c/ H) G+ _6 p! p8 T) V
生抽少許% D3 t7 P) n0 ]% k
糖少許) g- K+ W; y/ Q/ t' d
生粉少許
; J) S* m8 ~  m3 o薑汁及酒少許 , U) A& U# A7 L$ W. n
芡汁
" H6 I1 _/ {- }, j  U  f3 H生抽少許
. A7 X& U) y0 w" C2 H7 K& A生粉少許$ O" |) n, f6 }+ D' A8 |+ [
糖少許! M  G; ?' O6 A$ F' Y
水適量        / c6 h# z; l3 L
做法：2 i5 t8 n1 Q; m1 A/ `+ ~. B6 B
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 3 J4 O$ Y% P! E4 W( {
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 8 l9 W/ ?) J+ ^6 t' x% {3 [8 @: Y
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。/ d: Y6 X5 o, F  V7 r
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
5 G# R2 Y3 d8 h5 }" C# D% z' `
8 b- o6 }2 J  D$ S3 k2 R$ ?5 E$ Z& A  |9 V9 Y5 [
醉雞翼' O! E" S/ q% [# g: I7 F6 Y
　3 u8 D: w* ?: P9 x% h6 G# h( @
材料：& n  j( f* }7 _5 _9 N
雞中翼2磅* u9 x- [! L, R6 C! ]1 l6 p; r' q% k/ @
醉雞汁
3 P3 y& Z8 D% x( I, `0 _3 P  C薑蓉+ f3 Z: f  f# P. W; a( E
冰
+ k( t* ]8 Q4 V6 \& q* V8 j5 [　        　        　
8 ?7 Q$ d$ q% E# s* B  n做法：$ W/ U6 Q  \- h3 s) w8 c/ T
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；. {1 e3 p% n& J- t) f; L( R
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；  K) H" o) R3 ^0 q; F1 G5 T
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。  G! N+ C7 S" a8 T. l5 k
6 W  I( m! b, }/ ~/ R- F9 i, h
鹵水雞翼$ _9 Z9 M) o) o
　, x0 G; D1 Y6 Q2 r1 E5 i
材料：
8 m2 |/ Z# C; \. F2 ^) ]; E雞翼適量# S% R1 Y7 J( s6 Q
鹵水汁材料：
5 W, I; l% h" S  `水、生抽（比例約5:1）
% q0 D) d+ b: L* ~& x% G) V老抽4 Q: S( [! R+ ^1 y1 @9 a( }
花椒
$ |; {3 c! ]" ]( C2 w- i4 _6 x八角
4 k( B4 g9 @+ k草果
8 E/ y* z/ K) C6 D4 t$ L" \3 `片糖少少
( t% ]$ C& z& G1 l  G# M" V1 [鹽(自已較味), b6 Q; _, Q8 J0 ]) Q7 A' C
薑4 a& `% b( `. v/ j) X& {
蒜粒: k& b6 Z3 K/ R' P% c; Q/ x" |  h
蔥頭' G2 m: X3 u) ^# Z, d6 L
　
. v3 x1 a# Q) F8 G  G做法：
' L4 I! s2 @, f1. 將雞翼飛薑水,
, c  c9 h# R9 x0 Z# q7 F2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
8 r1 n1 W0 _+ V. N+ k4 ]" S1 _& n3 g; I9 ]. P
簡易鹵水雞翼4 x2 C& h# v# R2 j
　
  f* z* j2 e' a材料：8 l+ j/ \* D( l8 L) k$ D
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
( I* Q. V7 A1 \2 q( R8 T清水 1-1 1/2杯
9 W$ w7 Y5 ~2 V& J雞中翼４隻/ g2 q5 L( u) ]) |
薑２片8 a  C% N1 u' M, \2 M1 [$ [
鴨腎隨意        　         
1 Q: I0 V6 R2 ?% b做法：0 v  E0 i/ M' F1 t7 F1 s% Q1 H
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ) d$ J1 m! d7 z" N" f; g
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ! M- b( A- G2 u- z' F; k! P0 [6 G% O
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。. Y0 c, J8 p- E0 X& A
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
0 |' f% E( E! ~" m3 O$ F5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。; z: }# B* ?  G
! P, M8 d& r: M1 l' @, E
麻油雞翼. D) C9 [% O9 I+ ]7 `7 h
　
( K. Q. d5 E# c, t材料：! y; `6 `: Y5 Y5 ?( @# G
雞翼十隻
; B/ Q4 W% T0 Y7 C8 w+ A鹽份量隨意 ' q: V* ?& v. Z# y; F" ]" g
香麻油份量隨意
5 w9 O, p: b# V4 B　        　        　
1 e0 P6 p4 h5 ~4 e0 ^做法：
: d' ?5 n+ T: K$ t" p2 Y& n4 u# L1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
- P7 e; ?; g: u, _. ]& Q/ R- ~2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
8 l* S" @+ I* u& o3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。  i/ W& |# ]$ i* K2 G' d+ B

% A1 ]: V1 s# X2 L& _$ N- b麻碎蒜香雞翼. C' `% Y7 N9 J- s- t# q3 T
　
; z, Q9 O4 l/ S( F材料! r1 n4 J5 ]% G/ W3 `
雞翼１磅' o/ Z2 G( S* `. y% i1 l; v6 d
芝麻碎２湯匙; g  }+ R) {0 L" ~" H1 m% o3 d$ ]  e3 ^
蒜頭１個
( g) A. P9 M+ O& p8 ~: G雞粉１茶匙
  O  Y; ]6 X# U6 {2 R) F　        　        　
- r( [$ I+ ?4 |9 ^8 D+ c3 X; d做法：
! L3 f4 c3 ^' H1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 1 \6 t- c( w1 k, _3 d: B
2. 蒜頭切成蒜蓉； 3 w* m4 P5 a* c3 h
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； / G) Y+ u. a0 u+ d
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。7 x/ x  x, q" p8 T1 K0 ]

, j. D0 [+ E5 {% ^( X/ l5 w6 H焗釀鮮果鳳翼
& ~& C* f8 s/ V7 E　
* \# r3 F. J/ T- o% Y( @- q7 @材料：  ; ]0 ^4 C1 M  ]4 [4 z  v
雞中翼 12隻 . @4 z  q7 d" v
厚火腿  40克
1 o, [. ?6 y4 V蘋果 1個
6 a+ R; B3 ]4 O6 n* o7 K8 m啤梨 1個 9 X3 e2 C; E% f( B! e: A% \+ h
檸檬汁 1個
! ~/ B9 |% ~' V: M7 h& v0 _油 2湯匙
) H" @# }: x8 O$ T- t沙律醬 1湯匙 ! |& C: t+ M9 j* u. |
蜜糖 2茶匙  c, U) K; C' m7 \
　       
/ Y& p* v; ?! N0 C. ^7 E( P雞翼調味：- h4 M, T4 {# l2 q9 Z, r, V  R
糖 1/2茶匙; z# q7 @; X: _" J! }2 z" G$ q
鹽 1/4茶匙6 u! d: q8 \( {
生抽 1茶匙6 ~4 }; c) u( P/ }6 r- j& W
油 1茶匙
# h1 u% D9 @+ Y9 D粟粉 1平茶匙
  I7 Z7 s) h8 h8 j) ^9 D1 t　
8 T5 t  Y, T- o% _/ B) `$ Z/ f- |" M2 J$ I" @6 x# j
　, O7 z: V; J8 L2 K2 M4 E
做法：
: w9 b/ k4 Y  B0 Z1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
8 q+ F: O7 j" i9 T3 e; e2. 將火腿切成12條。
, p  M9 Q: i  c  b8 Y- D! E- {9 {3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
  H' j. F3 ]5 `) s3 O4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
6 ^1 _7 V2 F1 [7 o' f0 {# ^+ C' T5. 將雞翼焗15分鐘。
  U( j9 ~' G) E  p6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
& r) w+ ?% L0 N7 ?) q" R7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。" _8 A) R" X* B5 D6 e; ]
. ?4 @3 A' }" k( D' }3 w( h8 l
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼5 m. p' l; [; Y' t) S
　
: S: I4 Z( a3 u) {材料： ( Z% \) ^$ s" L' \/ o
雞中翼八       
  c8 h" X7 Q. z調味： 1 j! T: U" n4 _% ~
紹興酒、糖、生抽、麻油/ `* c* e5 Z* z5 f
椒鹽
& S6 k  d- ^1 m5 W炸雞翼用料： # N! P' x; s/ _9 k1 v
生粉一碗加胡椒粉一茶匙           r; c) Y- O6 w1 V8 ~- j: |% u
做法：
* E" F8 x' v5 _, K4 P1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
; ]0 O8 d" m; g) y2 e2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
- q5 }# ~0 E  d) r3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；- r6 n& l( t0 W, _8 Y4 `* S
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
, \9 b0 i8 F! S1 m" O5. 最後灑上椒鹽即可。
% e( X; Q7 o( o6 ?
0 l, T) e) Z; T; l港式咖喱雞翼; H5 a6 G4 o# M7 m1 y$ L; s; d
　
/ f+ z7 y6 M  _6 F+ ^材料：
6 Z  O2 n  i# w9 d1 W. A5 O' x雞翼半打" s: G  t7 x* l6 g' C
蒜蓉3湯匙7 z: }4 n2 j& b0 _1 R8 I4 Y: Q
薯仔2個
0 h# t, c' d$ V" I  g* v/ j洋蔥1個切片
& o. _' S- H$ a: x- c7 c咖喱醬1包/罐
. D: g4 b. Q+ \% G0 {& ~. C　
+ _8 Q) R. i+ O* }- m! N& B  h* S　         7 B3 c1 r! I- X  Y/ j; j( u0 w
做法：
; E! r( J4 P* f( A  c" q" Y1. 首先將雞翼出水備用。
/ {/ v; {1 V. {2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
3 w' s1 \; p& Q8 |3. 之後，放入雞翼一併炒。
# i5 g7 w: G) ^' ^* C4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。, P* o6 b' M) _4 m7 Y
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。5 Z" ~3 d2 l" h: Z
　
/ X) \, z1 {  \! n4 w蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
8 q3 J# F7 {$ D2 Y, T4 Z4 ]2 S7 b: t" E
滋味醬燜雞翼( f- K: }; s5 S0 t; [- Y+ b, e
材料：
4 F/ o; a0 ?  K" W& M1 W0 F1 ?+ s( G) F急凍雞中翼一斤8 u2 |& n6 @7 N, f4 _
芫茜二棵
) b$ i; k  @' V! G* ~  O, J姜茸、蒜茸各一茶匙5 K, K6 Y4 ~7 A) J
腐乳半湯匙8 h' R! M0 x* w- g% B: G
磨鼓醬半湯匙+ `; A) ]! r, _$ f
豆瓣醬半茶匙& {; K; {7 J/ ~
　
; ^2 |' w  U9 F, y& D調味料：
  a- {# j4 t# ?- O) O5 E$ s麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
8 W$ {, m+ H3 [+ h2 E9 x7 h) }水一杯        　
) l, T  F& O; W8 @) a作法：
* B9 p- x- u6 m. `1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。* \( ?, S2 g# D2 j8 R9 e! Y
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
1 d6 v4 E- G1 B+ P9 p$ Y3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。& F' K3 U6 G  Q3 J4 h
6 s$ Y, A# `4 U1 u; [' ]
貴妃雞翼
0 q& I6 v0 {$ o9 {, q" V, G+ q　( Q5 m* L& a) K% \" f0 B
材料：9 o2 a9 y, @1 ]2 }
雞中翼1斤（約600克）
% Z2 g# ~& t+ }! M筍片4兩（約150克）
* N5 s4 M3 K' i9 L- `: |9 V薑2片（切茸）
) `( t8 u+ j$ ~* R+ I2 y+ d片糖1/2片（搗碎）( u0 E' Y! x7 R" }
去蒂浸透冬菇12隻; i. {" e8 d3 }4 n/ f# R) Q
蒜茸、糖各少許8 d% O9 T" m- ^4 c* b& z
　        醃料：
) r: c# ?: U7 b2 K生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙; K1 c+ H% I7 o, d, n8 |
麻油少許        獻汁料：
) p# @% T- V7 Z3 q. l! S+ }+ _  G蠔油2 1/4湯匙
7 [) V' N% a4 T老抽、雞粉各1茶匙
6 b0 ?5 C4 n, G7 K6 Z: w幼鹽1/3茶匙0 J/ C& Y+ d! w& [: N" [
水1/2杯（約160毫升）, z, I/ M/ j2 u9 l+ d  d
紹酒1湯匙9 w0 H2 R9 \$ R- z/ P+ C; X6 s
　
, H# e5 ~0 }5 O做法：
. Y, ~$ l6 T& w1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
2 ?8 L1 s, ]/ a; p; a+ j" r2. 冬菇用糖醃10分鐘。 / m6 S( j7 ^0 ]. u& K# i% M. `
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 / }7 T; V8 G; M4 K$ t" ?8 m0 S
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
* f- G: f4 R, {) b6 Q
* e$ e2 ~" {0 M* v貴妃雞翼二
( Z8 Z/ R8 D$ F5 w* h0 w' I' W　6 A4 _/ Y1 a; v1 w, u0 W: b
材料： & n: n! u7 W. g! c( t! J
雞翼　6隻
$ }8 h3 h% g% l: ~$ U% Q: k8 S冬菇、竹筍、甘筍隨意
* r$ g& h/ U0 k. C* @蔥花適量        調味料： : W: g. A3 i2 t% [3 g
茄汁2湯匙 # I, u* f: q  F* }
糖2湯匙 : m$ V: L# W1 k5 U
鹽半茶匙 - S7 m- m* a( {) K2 E
老抽半茶匙
4 Z. \. w. M2 }5 ~生粉1茶匙 : ^8 i: Q2 Q& P: C
清水半碗        　" n( c/ ?- X$ H$ E2 n  e5 W1 c/ U" U6 e
做法： . \# P: e3 p: `' z7 z
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；. p; n9 e9 c0 a  G. Y2 |$ y
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；" D# m/ M& v3 x+ e: I+ }
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
2 T3 X# Z7 V4 {' J; q+ Q/ l' e- o4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
% E/ K  _, H2 D) J- B7 s: @/ ]8 E6 ~2 e9 `9 ?% n: u+ [
酥炸蝦醬雞翼
( f; W" n4 W" u. w# c8 [" p　. n# m6 w: P. c( C3 l6 z" w
材料 :
0 d& q+ N9 ]2 C- ~/ U雞中翼 12 件; T; b2 w9 p; t0 I. m5 k9 \
糖 1 茶匙+ X- P" J1 J/ i
麵粉 4 兩9 F2 C) i1 w8 W" L: Q6 [$ F3 p3 A4 K
蝦醬 2 湯匙
( ?7 \* V; b) t5 r7 m) v' C玫瑰露酒少許4 E! U5 w: c* h  @
　
7 I: }8 a2 p" G) b7 X3 t　        　
+ q+ y- C% y. L& e, j9 k9 N做法：
  l/ ?) b! l+ D8 X( [1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；; B5 y" y2 k) s* `9 X, |& ~
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
; Q0 \( t; `7 l% N, B
& Y+ G% L' P) E$ B4 p/ S黃金蝦醬雞翼+ G, p; o3 R2 g9 g* I. E, {
　  U  F& S( j& V
材料：（４人份）
& \! k3 f4 T+ e: v  s/ j9 g! \雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
: ^! k: O5 W0 s. Q$ z; p4 j* V粟粉 1/2 杯 上粉用
/ Q. d, ]+ V: t) i2 O& U醃料：, H  W) _+ d1 I6 s5 R* r  z
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙& z$ i% k: J# D+ T7 r. B
糖 1 茶匙
. X7 t) E3 }3 T# Q1 N蛋 1/2 隻（打勻）
* S* }' ]; m- f! i% e  O　
2 n# D: e- K$ p  e, C" L7 V: p2 N) P% G- O1 p; \' j' w6 c
　
  N( i( A) M9 Y+ l做法：
. y( A5 ?5 i( n" h. \* r6 W1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
) h* ^( n4 K% Y" g: z; s6 c" ?/ H2. 雞翼輕輕拍上粟粉；% _2 T: ?# F$ ]$ x' g
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。; i3 g" E4 W- X
1 k$ X9 I9 M2 ^0 ]0 a% L; E
黑椒煎雞翼
, T* o( G9 u( Y" f　
- ~9 c' w" _3 \! i4 U材料： / F3 n9 S2 ?$ b# ~8 Z* I
雞中翼 420g$ x/ {+ q$ W1 D
燒酒 1/4茶匙% R* _' h2 o# {2 U$ {
鹽 1/8茶匙
. y* c- J: l; l  [麻油 少許2 K' w+ `6 P; @- K. z
糖 1/2茶匙
: D2 p. Q0 M* ^0 e1 `/ _) `: t8 p蒜茸 1 1/2湯匙
# H" U' K" ~+ F2 n8 |: u3 U$ |生粉 1茶匙
8 s+ S) R- `/ a6 v: U* P黑椒 1茶匙" R( \/ P) B2 ]' V8 r5 E  Q
生抽 1/2茶匙7 [2 d* V4 c$ r
　3 @; B- x3 N. W0 ~
　        　
" [$ |9 r* V2 Y5 L做法：& s' {3 F7 D, J' U" l
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。0 l' G8 l5 t; [5 [7 p  h9 B9 N
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
9 T8 G3 A+ n$ G; s　 : Z2 g% _6 j1 P' z
小貼士：
/ G' A2 l! ]6 R5 J+ t4 c1 u1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！4 T+ G& a# g9 p
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
4 T9 r, R$ q3 `" D; f3. 亦可用焗爐來焗。
: F& i5 n% e' {- D4 ?0 I, b1 c; S4 [0 R7 L: ^+ L  Z
惹味雞中翼% B/ d8 U3 `, |4 I& Y7 F/ H% C# J
　
! {8 f5 a/ `# `1 @0 y+ r3 }& k材料:（４人份）
% R( R+ R! k7 L雞中翼　500克
: N0 t  V0 G3 L( _蒜茸　適量6 t! A8 J# E7 t) D
　        醃料：( t$ }+ t! v7 r5 d. H& |8 E
生抽1茶匙
* L4 ^2 u9 M+ Z糖1茶匙1 ]5 B; i. `$ a0 N. w
薑汁1湯匙) H1 x# a& {# ^/ Y
酒1湯匙        　
7 Q+ e) x0 G+ [做法：! p6 v  _+ p4 C. d7 X( L2 _# e
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。: Z. E$ E" i; g7 E* y
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。; b7 o% c! E5 _  j- M
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
9 Y' Y$ N6 w3 h. R+ I9 z' T- \5 w: U
話梅雞翼# J! N' T, [7 _( k4 F: j! b. q- y$ s
　  S& i; M" M$ M/ A) N
材料：
" c  l! }$ ]$ W+ }" t雞翼 2 磅 # R- s! b. W4 r9 P% W8 {. T
薑 2 片$ F- T5 ^# y2 ^! H
話梅 5 - 6 粒 8 G4 K( |' C+ m" e8 i
蔥 (切段) 1條# a: k6 i  d! h
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
$ X' S4 H+ b- y' Y米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ) j1 j/ l' G! w( ^. e. L7 ]
鹽 1 / 2 茶匙
0 j5 c) ?- \- q) `8 K& I胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
, p8 {3 s& f+ G0 a2 P" X水 1 / 2 杯 # `$ @* O5 Q: Y1 R' ]% A( N
老抽 1 / 2 湯匙1 q% ^: Z% V2 {, j$ C* \7 N. I
鹽 少許
7 N: H( N. A7 o2 {做法：
! d6 i# e6 k0 F9 s' q1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
6 y$ A4 H9 f$ [0 s2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 & @& O, T# K, @& |( Y, L
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
. g3 _/ ^7 P6 k1 e+ Q6 q1 n5 Q3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，( b  K" w. k% x  P# H7 d8 a' w8 A! m
倒入生粉獻埋獻，即成。
. B3 O  t5 y  @/ v; O, u: ^8 e6 |% c% \% E
辣雞翅
1 I1 {4 c1 [* @　
$ ]6 J! h/ Z/ ^( A材料：
$ N6 @2 d( i3 M9 K6 H+ w雞的二節翅300克
- o; p/ g1 D' R6 U7 W7 \; ?蛋黃1個' J, h/ R- P& b
太白粉2大匙
, ?$ v4 o% C. I1 t沙拉油2小匙
5 O* ?3 L8 f0 a# J# n醃料：: P- M9 o5 h, p) s9 X9 t) C
酒2小匙
3 ]6 f7 @! I+ w9 M0 T醬油2小匙
7 m% p' S: n7 Y) _# f鹽1/4小匙 ; n# b$ G  {2 E7 H. q% H
胡椒少許
& i9 O  \1 g9 R2 J2 m: E花椒粉少許, a4 y2 S* O* y% U: ^" E; J
辣椒粉少許
; I1 }- i, @, V, u　3 @1 n7 ~9 o" B2 X
# O- D# N  _5 N" `; e- G) g+ u
　
! q" s% n) S4 ~1 d1 R做法：
$ L6 G- L; o  M2 U; _/ v1. 二節翅對半縱切。2 n# m; j/ T& b4 I: _' g/ A& ]% Z& |
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
  ], W( [6 g, p+ c; }5 c3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
, t" H8 h+ l" W. ^# _* P4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
3 ?) f, R7 _1 ~1 V6 L. s5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
$ A5 j3 }3 I* m2 Z5 k6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。- ]/ \! y+ A/ Q) _2 m! B' N* S9 y8 X
! c" U* |8 r9 K+ u) e
葡萄牙燴釀雞翼
0 F* m$ u4 k8 j1 t6 i5 }( [& S　
/ q1 e4 Y' {  a& {  ]) M" o, J材料：9 @* U2 |& a1 _5 `1 S
雞翼（連翼尖）10隻
# i+ V* m4 I0 k6 c白酒1/4杯! v; G% `$ t# B' r; x- ?8 t/ N
清雞湯2/3杯
! X: w% J* K" m釀餡：
3 `: Z0 W! _5 L+ ^蒜茸1湯匙6 \0 W! Q7 m! r) l& ^! ^0 O
火腿2片
" P8 }( R0 j' j混合香草2茶匙
; G' S: @, {7 ?: F　, y" {* K7 d9 g4 q# M) I
! m" w6 q8 R! Z# I6 }2 N
醃料：
9 \- }$ D/ {8 }* H2 W生粉1 {* G  z( n7 z1 k: H1 S) w1 u
豉油雞汁9 s/ x, c" O7 t0 h4 F: S
生油各1湯匙( t% r+ Q2 ]  h7 N+ `  d
食鹽1茶匙
: c) x9 @* o% x. w5 {做法：- e+ J7 p6 F0 Z* k6 q, v
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
4 V: S" G( V. n2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
8 w% c  p8 q7 v- ^6 M3 l3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。3 C. s: ~4 a, H, v2 V6 q  N; j1 U  z

6 A6 v* K+ c3 J+ D9 a- h碳烤火雞翅
2 G! D" k" `4 E/ w5 e% M　
) _) W: l" r, N材料：
! z9 J: k8 Y8 P' g8 [6 x: P' t火雞翅7 j. d9 d9 r/ M0 O7 E% w: `
調味料：, F0 x' i- A% n, s6 H2 o6 w9 `
tabasco醬2匙* V% R4 V6 d$ V/ B5 D4 |! V
BBQ醬、蒜泥一大匙
8 ~# H5 q- D5 K  m) V: e蜂蜜2小匙
1 \: ~  {0 p3 i( ~$ m白醋1小匙2 D. H/ `9 y* ~7 g2 G/ }! J
辣椒3支5 T7 ~. d6 p+ H7 [
香油2小匙% W: k/ ?; A  L/ X, l1 _
　
+ u5 g$ G# I6 s: O, q做法：) h- h( _# T) o0 X; g
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；# N0 x9 E3 T5 s% s5 G$ B" r, m) K
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
1 g* F* G7 e3 l/ q3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
/ ]% m3 j4 \1 [4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。- R& N) K% z' t# M* D

4 P4 {3 ]6 H# e+ \  s/ G+ x翡翠鳳展翅
0 {" c$ v' c' X) h　$ H! }. c# I; q# H  b1 g
材料 4人份)
. x3 W0 C# M( F, I6 p* c雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
0 m; a8 F. i" X$ ~- `1 G$ G3 B/ ?煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]; X. o- N; A& G6 A3 o+ g0 z
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]1 W6 W' k' A4 y; M+ C5 X2 g& r# d
蔥 2 棵 [切段]
+ h  h, [1 o! Q蒜蓉 12 湯匙
1 n. \& v  b1 b5 D$ b  E酒 1 湯匙 [隨意]
* b6 k0 c; ?9 u* X. J) u生菜 伴吃用
+ j: D0 s( J/ ~& L7 A- u7 A9 |　
/ U9 ~" L; O( _- _* i$ s　
7 Z0 ?8 K( v7 h" g, y, e3 @; W" R
3 B. Z4 x9 \/ I: l" f醃料：/ A  k4 I! F  F* V3 i
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        4 b) I) Z. b7 q8 C* d; B* L" B
芡汁：6 X2 Q; A6 q) w. |% T4 g
舊庄特級蠔油 2 湯匙* v2 r3 e( Y" \+ W: U
水 250 毫升 [1 杯]; Z2 j9 S2 A/ A3 R$ x
粟粉 2 茶匙; B7 [# d6 D2 {& o
糖 1 茶匙
; H& g( ]6 F* y, B　* B: O8 O% ~# ^: B* e# L( B
　
  I7 h, B3 e! f% T6 [
) s$ m* c" R  k: {2 J, G7 W, b( }做法 ：; H0 ~# g; R7 Z5 o' m! ?
1. 雞翼與醃料拌勻。' r' J0 P( l% v1 @1 e% p! P, v
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。% C/ n7 M9 h: F  u8 s9 s- V$ _
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。& z& g1 o! R5 W8 O; G# q
4. 吃時伴以生菜。
$ t( x" D) ?* I- \
( l5 [2 |3 t2 k, |腐乳雞翼
, o& Y) |8 u( U6 R7 C　
: g6 f7 o* V: v( S: }, \: X1 J材料： " H- |3 b7 T' X7 |# A
雞中翼 2磅
6 O. c8 t/ Q: h8 M蒜茸 2湯匙
- G- g  V  o1 l$ ^3 d* @* V$ E' a燒酒 少許& X; h5 F, w) \& X& V2 Q) L
乾蔥茸 2湯匙
1 @! F/ R8 r1 t" `% O. i6 W辣椒油 12茶匙7 X5 P2 B9 P3 w; T! |
　! H* @# i$ _+ y# }6 ^5 }
9 d  T6 K% S- O  J: T1 Y
芡汁料：
( x8 M: Z7 V  B' E5 X腐乳 (搗爛) 3湯匙7 _2 E' E8 c6 V' i5 [: H
水 34杯 / O  v1 w5 P& }; E
糖 1湯匙' }! o* P. v4 L
　
2 I- `) q! C0 A+ ]/ I! s, G& j2 v. s
　
! P0 {3 ]; N6 R# _做法：
, G: C& l! X' p7 K& w1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
; N/ Z  S, x5 m$ `, a2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 + T) X9 r7 V6 N

0 H3 {$ R- Q  q小貼士：
/ e/ Y& X. `, n1 v0 T, Q1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
& x, M0 I9 G2 F( E; \2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
# d. z1 t8 p5 A1 X3 a2 y  `2 g) y& p# [* y+ Y. s4 @
蒜蓉牛油雞翼/ C' t9 U! w" R
　( j& ?, X" i/ f+ n
材料：
) `; f( B3 B. \0 v: f3 K$ s雞中翼１０隻
7 d% z: @1 u" F  ^  e2 D5 V薑汁１茶匙  g% k/ w! b/ w% ?) M
魚露３湯匙. d$ v& R+ K' O
胡椒粉少許# s6 }( Q' A( z- K! D
生粉／麵粉少許
( `7 c/ y  l( r  a蒜茸６瓣' [+ ]% J; S/ X8 c1 w  Y2 Y5 y* w' a
牛油３湯匙( V. j& y* E4 f! z' M* [+ P( Q) Z
糖１茶匙
8 V2 ~# q8 z7 n  ]$ L鷹粟粉２茶匙
( Q5 u0 m# n! _5 ~0 O; e4 Q) i# ]　        　         
2 D+ ~3 `$ G6 t* X7 s做法：
! b( r3 @9 ?; @6 i' h3 S, g% E# V1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；; v7 o& [  c2 C/ k: N$ O2 }
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
) W( H! M4 V0 e9 b4 r3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；1 ~& }9 K5 f' ]. ~' j1 F
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。1 s5 c( B+ y% v0 M2 J' ^
& d$ x; |* C2 ?& p% m* Q
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
* i& C+ g  S; ?) }: G& L　
: o: f7 T# k) {! c材料： ! q1 f; T. T' y# ]
雞翼 4隻 5 C' L6 t0 n" v% I) _8 g
糖蓮子 半碗 # n( i) E8 ]2 ?  E$ ?
糯米飯 1碗
& N% `) T, ?/ X; x$ c臘腸  
. _! q8 M/ H6 f) C臘肉 3 }$ b, l/ q0 t" z5 ~, v! b
火腿
2 }2 i; ~& f! O0 b閏腸 * B' l( i  \! i, t! k& @0 N& f" U
紅棗
9 r( T5 L9 D2 @. x海參 * H6 w* T% T( H: \
蝦米
9 _: K4 e/ E; @7 g生抽 4湯匙 : J, F+ Y6 N3 }5 o" }" J, R; h
蜜糖 半碗
* o  F: S: C9 R4 P8 O# V" u清水 半碗% L8 A& y! {4 g
　        　        　$ w+ @. m: ^, L+ x" M  T, Y' j+ s
做法： 8 }6 {' W5 f& a6 e1 f3 _1 C
1. 將雞翼去骨。
! y% L: G4 ]+ E- q' P2. 用生抽醃雞翼至入味。 + Z' L- n. S- s& h% z$ ~
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 / @6 ]( j! J, I1 k: L7 }* G8 V- n2 u( |
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
$ w6 Y2 v- g; p) M. ?$ ?1 d1 q5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
/ z* f" ]4 A- h+ o4 l/ o5 V6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 - m/ s" v# m6 u3 ]& z8 l2 e
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。2 G: B( a( a+ D6 F8 @% q9 m# Q7 W6 ]
: d0 R6 i$ W6 G' o
蜜糖煎雞翼+ x* `: w3 }8 i2 W9 l/ R/ y
　
7 |5 `$ s5 V2 ?) }材料：
0 d' r! h( c+ H2 O雞翼一斤
- _$ c- d, g0 x2 R0 h蜜糖三湯匙
% p- G; c6 K: k, V% U粗黑胡椒粉兩茶匙# f) v. z/ w" `4 W3 M4 N2 |: h
蒜頭、薑少許0 d: ^- |& o  [$ j0 C; q' |0 R# V
　1 W; d. s; Z3 {4 w/ o6 ~
　        　
% A7 T# W) [* h" U! `做法：
; Q9 Y5 T; b) _7 S; o1. 雞翼洗淨滴乾水；
5 X: s) c8 c2 B; `. H8 N, m2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
; P" u8 j% [  F% l4 f$ c3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
3 B5 C- m" e3 R7 y4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。3 Z" K/ X( \/ M- r
% v$ C# @8 |( }! K  y
小貼士：
" E5 J9 _/ Y6 O* ^! v- m最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
  {( D2 H: k3 Z- ?7 B
/ o, E6 d" e# _, R6 ?, u/ v8 a蠔油炆雞翼
" u; |5 x9 h- F: p, V　9 K3 B% n3 t; Y2 Z& x( v
材料：
  ~( \% l" o, Y2 @% a7 [' }雞中翼1/2斤
. K7 y1 P  b5 y' ?! V. k5 G薑2片; G- b0 T* l% }2 e. v
蒜(片)2粒
/ u/ i* |% q; X% L. i7 z' w蔥1棵        調味料A：2 U2 p2 X! Q: ^
生抽1茶匙" T9 P! W% X" I7 i
糖1/2茶匙# f1 l2 i7 D0 s  K
胡椒粉少許
5 ?# r! [* A# o( t5 f1 I- W薑汁酒1茶匙
6 U( L- {2 {$ ?1 P1 I, ?" x6 r　        調味料B：
+ J% X( |" x; V$ v$ j蠔油2湯匙
) E* }. a. T  I% D& F生抽1茶匙; E* {- e3 \: S' _  e5 B' ?" ~- \9 M
老抽1茶匙
: i4 [$ r( ?5 g7 V2 P糖1/2茶匙, r2 t( @) }& y* ~! S
胡椒粉少許' [6 W- D( n# O% N/ _
水1/2杯8 ?' F# G, e; ^. P. @# I) G
做法：6 d( ~  W, Z  `5 a
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。7 L4 |, s1 W& v0 M
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。( x$ @/ `4 F! S+ H" y
2 l% w- ^' i. J  ~6 i% G
墨西哥燴雞翼  W: X4 v# }7 O
　! f/ Z* n8 R2 _, ?/ ?9 W7 n
材料：
* }9 G+ k  c! G1 E雞中翼500克
; f7 r5 W8 i. I' ^/ ?1 _0 b洋蔥1個
. _7 d5 N! {1 c7 V& D番茄2個
# J  H, Z! v) `' c香葉2片
  Y' Q8 t) @, I# j8 d, Z蒜蓉2茶匙
0 ?2 r8 V, [# i0 D! w紅椒粉少許0 _0 `, R8 k# i  K9 m! _$ N3 H
茄膏2湯匙1 }! M9 o/ Y) f
紅腰豆1杯2 ]5 L' ?1 G) R+ c9 Z
　        　        　2 ^; q/ p3 W+ y# c6 s" P# M
做法： 3 J0 w( r/ T" `2 @
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。! l- M0 ?1 c- l* w$ s
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。7 g& {% D: C  {6 u, n2 s
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。9 I+ {' N+ {3 E3 F, c0 F
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。2 U) {( k) E$ q& F6 q2 p

8 l1 h  D! s1 c; J7 j  \4 I+ P墨西哥雙味香辣雞翼
7 r3 `; z- Q$ h2 L. e% V% C* U　- H. K+ c( c) U8 F5 _
材料 :6 X, m5 w/ O: h$ W3 g
4 隻雞搥% q" u3 m: A' U1 G! G' K6 ~3 x' Q
4 隻雞中翼
' g8 _  ~4 G  f- M9 @　1 n& d$ Q2 m. C, N$ J$ p  A$ R( n
醃料 :
/ G$ `( Q5 V( w. @" w, D鹽、發粉及胡椒粉各少許
. e! U+ P3 D& X6 y! N5 _, U. k　
- ]" Z* U% u5 v7 ?$ Y汁料(a):
' V; r. f2 Y+ E3 Y* X1 湯匙溶牛油% o! n/ u0 W* T, \0 K
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
8 q" \! A7 e3 B' _蒜粉少許
) M- S1 @3 P3 M　! w' a9 O3 D" u, a
汁料(b):
/ G6 X; Y$ y( b! S! E1/2 杯 BBQ 汁2 ?, V9 V2 n* n; D' C" Z% T
做 法 :6 }) O5 Q7 P$ z4 }. X
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。; b# T& |  a! E9 z8 i% G
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。. b! j, e- {! r
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。5 m( q$ s/ W% T4 w/ X6 t
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。# e7 D, d7 R* o. P5 v' n+ b
. e# E0 W! A8 O
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。( ?% A6 B( Q: W4 X& w6 R
- ~! e5 C2 y% Q. U' f. k
糖醋雞翅9 w1 o6 V; {. {) }$ ^: q  K# ]
　# [9 l) D& G) V  `/ X  G) z3 `+ }
材料：
" x& ~7 w& a3 B雞翅
3 g- B" R% v0 O9 ]老薑% H: m9 O2 K& B" w4 q: S7 `- j6 f$ y
蔥/ H1 l4 s9 J5 O# L" n# s" ~
　
: _5 q2 s. V& t' t/ Y- P調味料：
5 ]2 J" _, |( ?  G烏醋
& q* ~: J* u  F+ v1 r糖4 P$ F+ s' q( U
　4 {! ~" R  i) J9 R" W; d
做法：+ f9 z" V0 ?- z9 z2 R2 `
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
4 b  h: s0 C  h! _" N9 P  w. i2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
  R* G- ?5 s% t3 h: z3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
+ f) P& l* o* z( j" E4.等湯汁收乾後即可起鍋。
7 j7 j% d! g; |
5 K) |( O- [# o7 I: ~鮑魚雞翼球' b3 W% F- Q* @- W: n$ W& [
　8 Y: u1 f4 y0 p7 J. d$ s& G- e  L
材料：( n+ d6 Y6 [7 G: J- p. C6 W
鮑魚300克
0 v" k: c6 k& z+ H2 q" c雞翼500克9 m1 E+ k3 W. I: k
火腿15克
  z! ?0 ~% Y! c5 U$ O- ^. ]雞蛋清20克( S6 q7 F- a9 O! `: e7 ^# ]
菜芯500克
! G; i" k* O4 O7 Z+ ]調味料：9 I! H! p7 c: S! A5 D+ r) h
蠔油30克- M6 f6 }! k% h9 c
鹽4克
7 Z2 L- B! A5 g$ |! d3 f) @! k白糖15克* d. e% n0 r# ?* A9 J8 A
濕澱粉10克% M) l$ I! r9 Z; W9 \7 y" c
料酒30克' e1 a; P) u% G4 C
味精少許# V; ?( B, _( h. v, Z8 L6 C
蔥末10克
! Q, w( {( c& @4 K薑末10克
8 e- ~% n) e4 L% M5 [" |+ B　3 ^9 r( m; f7 l5 V4 v% g; a" ~
做法：# \/ ~; O5 M) G' n7 k) C9 i
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。2 y+ t9 W8 j7 V, k$ Z
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。. s6 d* ?1 _# K
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
- ]3 a+ u* @6 d4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。. ]7 |: j3 Y3 S1 u( x& W& a* E
5 t9 g% G! [5 [* H
龍穿鳳翼3 i9 N5 O+ f# _, {
　' ?) f7 n' j. ^% Q. B
材料：  
: o$ ~5 p; M9 c: k1 p# v& [$ H- i8 }10隻 雞中翼  
# o& o$ S4 _, ~1 ~- J# j+ h2 H50克 叉燒+ K: |4 e. d! I/ |7 X4 m
50克 甘筍  C3 a* r* d' j( v% R: D
100克 菜心  + h# r$ d+ p& t" w2 Y* ]: ~
1片 薑
- V5 D; U: C# p% C6 x% z0 o' l1 X1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
) Y3 h( `4 l) i; k: ]; \! }1湯匙 酒
6 b8 n" U( h8 p1粒 蒜頭( i3 ~5 _4 _" {; w" D  F
　        $ R/ i- T- \4 v3 E4 N* a
醃料：( D1 G; |* L1 ]5 R2 @1 K; U
1茶匙 鹽) k) B. Q" o8 _1 V" h0 r  m/ P: D& b
1茶匙 糖
! U( j" p5 |& u( Y2茶匙 生抽5 c0 u% ^! u, O  e$ }7 {
1/4茶匙 麻油
' b* x1 u" ~6 L# N# m9 a少許 胡椒粉 # h5 L9 |/ C! E8 H0 M4 ^6 V
70毫升 雞湯8 {& e) h" F' O) \1 l$ O; A' Z1 }
　
3 y1 v( w( x. n0 ^4 K3 m& f  |4 d; t5 P  w  n& \
芡汁： 2 x" [' S: u) B; r) ~* `! h/ r
1/2茶匙 粟粉 ! V, i  o2 x1 M4 C. E0 i. A
2茶匙 水
# i# |' R; U5 U1 i4 F# a+ j做法：
  e( O3 s& ]; T; I' g& e1. 將雞翼拆骨。 4 s0 w. L4 P- Z# s& S) \4 J
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ' Y% X0 C' M/ F2 t3 ^
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
0 P2 {! M7 j1 J4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 # T: N* R5 Y; K
5. 煎雞翼10分鐘。
4 S- Y1 g  m( M  ?+ ]% v. P6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 . O3 F/ U0 e! c7 q+ y
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
, x8 F& M/ J! l! h. V8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。% s, A1 D# h2 k$ a) J/ y

1 V9 X: h- r' c8 H薑蜜雞翼1 D! Q& p! c, x, r. O/ u. c/ f
　: T5 k, A  ]) t0 s3 i$ {8 E
材料：
4 Y0 L# b- z) t7 |) Q- }( s/ h雞翼16隻8 _# q1 n9 X; b/ B
蒜肉4粒- y9 h- Z! U/ x7 Z7 i  U
乾蔥20粒
! z2 X0 H6 ]' W  R薑二兩' a' V+ e" F- C8 ^
油三湯羹        調味料：
- `; B9 x- E9 i: R" M: @老抽一湯羹" V7 @, M) F) f! O1 ^  o" d
生抽一湯羹
2 o' l# W4 u3 g2 X7 U蜜糖兩湯羹
) g8 P5 F4 J" B' O# S5 U& N紹酒兩湯羹
. ^, S: R5 P( Y# b4 L9 B% c7 {薑汁兩湯羹
# s) L) r: s% S8 \/ m! \3 w! }水四湯羹        　. l6 H8 c3 p6 Z3 f
做法：% E  F! O! G- X; c
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
, G3 R2 T2 w& t! P) z3 B2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；% a' Z; n6 W# L% g# \
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；( a- B( W3 q/ Z( w5 ]/ U
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
. ~5 L" v; W. J" r9 f5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。3 E: P4 w1 O$ Y+ a$ \! l5 k

! ]  ^* ?! @' r; C$ u. u4 g3 B薑蔥焗雞翼
3 X0 Z/ y6 ]! j9 I# E* g　) C5 D: X+ y# ^: S, I$ x
材料：
( F! E& U6 y6 d+ v) x2 b: x, Y8 k/ t" c雞中翼１斤
4 H! j. q( W6 {/ }蔥（切粒）４條. O+ u4 b& D" A. q7 L& |
薑１塊        醃料：
- Z! e8 ?! M4 J( f9 `8 c鹽 １/２茶匙 8 p$ ]9 i* P5 p% r
老抽 １茶匙   K0 u1 z+ R1 W% R, h( x/ S- f
生粉 １/２湯匙 2 X5 g) L0 |8 }* i5 I
油 １湯匙        調味料：
' V7 d' x. o; v% n+ R; @. m! w7 c2 x  G& R9 R蠔油 １ １/２湯匙 3 R* d0 U. r, C( o+ C3 @
糖 １/２茶匙
1 p) ~. }0 @) J4 {( f2 ~麻油．胡椒粉 少許
& [/ ^1 I' o  |% X$ [! I清水 １/２杯
, ?+ x8 l: `9 |9 X' ?做法：# X# b" Q2 o& A. \
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
8 t# X4 Y5 n7 p1 K6 I, f2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻5 O! H5 r+ G$ s! L; H
+ d( |. e9 ]' p( N7 |0 s' ?
用鑊： + p* S8 _- Y: t$ v- O
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
8 g4 q7 H- y' x! J鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，( g/ P% z% a. e) a9 r# p) ]
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，9 C7 z% ~$ ]) X* ?4 {5 [7 C) C
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 0 ^: U$ a; J4 ?; Q
2 e9 V* L4 h$ Q* i. t+ s8 p# J2 P
用焗爐：
/ w8 C1 i7 ~* ~6 v' ?醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
: w9 C- F$ M+ b! D# ^' d. F放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
! S' r6 r  J" j6 E6 j/ N' W+ H在１５分鐘時把雞翼轉面一次 ( S% x% r, e( ~

# f# c' W0 Z6 x& I4 V8 T小貼士：3 p. m% ]- ^  f: F
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食* {6 ^- Z$ c* B3 w. _& B5 A$ h
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
( {: \8 B# \$ Z
* ~4 I! r4 P. h8 b薯仔炆咖哩雞翼
/ T0 _0 a$ p6 b# ^/ @1 C0 \# M* J　
8 V$ Y# h" _) T9 E" e材料：: w/ |1 V  ?& j: k3 ]3 N
雞翼十多隻2 n5 P7 @1 d, L: c$ X
薯仔兩個（批皮切片備用）! \8 o1 E' n9 A2 r# g
蒜茸少許8 }8 m* F, w) D/ ^  F7 ^$ B
　
% V/ l6 A; M9 c; s8 G" L  q  |) R
醃料：" l) h; q, P, C% b/ D( o: R& Z- h
糖半茶匙
3 w8 _( o+ [; {0 D鹽半茶匙
  Y$ H& _. b- Q! L豆粉少許& {& ]3 Y& d  L* A$ f1 W
油 少許
4 m  [8 I$ [# U) d- H2 ]4 g豉油一茶匙
6 z7 B" q3 l8 R+ e咖哩粉半茶匙
9 E8 x1 f7 z! P$ z/ K芡汁：8 b: B5 p2 m$ X( Q# f9 j+ T, h
水及豆粉半茶匙
7 L6 Z% [' M4 x6 C5 s0 n% O椰漿一茶匙
0 z0 F! r: ]* s/ |9 L& z牛奶一茶匙7 Q" ]; x! h. Z8 V$ |
　2 w7 o+ V4 u- Z+ Q
! N% W* o( \5 E# G5 S
做法：' |& T0 p2 K3 N1 b) }
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。% _8 ]0 J5 a8 }, P( \
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
8 Q0 [; v$ J  @3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
; Q$ {" N, {# u% A; i4. 加蓋大火炆至將近乾水。
; l0 i3 W. h2 o, B) D: ~5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
3 r) w0 A6 w5 Z  C( g( M; }1 V9 ]) ^6 L6 O& H6 K* L
檸檬炆雞翼% [( n" @+ I% i9 ?5 a9 H0 S
　
) L1 ~+ ^  _; a. ^) M/ m4 k材料 ：（４人份）
  O* @- b( l& X* a  z7 z雞翼２磅* J8 B& ]" D4 z7 Z
生抽２湯匙   R3 {& D' J) u* D# t  ~$ [4 L
蠔油２湯匙 0 J3 i& `7 W7 S# c9 b1 W
薑片６片
! o  C0 ~% O2 w4 X3 [& k" K& X片糖２片 / J) Z2 N& ]# S: b- _6 M; ]0 t
老抽２湯匙
" X8 _7 L8 E4 f& o- F7 i檸檬６片4 R2 v- h, m3 m8 P  x) I+ r4 a$ v1 e
　        　        　) v2 H+ m0 F$ w3 u4 p
做法：
# n# ]: D: c, d; j6 |1 ^$ ]1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
, ]* ?0 J% p- I) y; s+ d* H. j  y2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
8 b' n9 }3 o( p/ t1 ~& \2 C5 v
3 |1 b3 b+ d+ M" X小貼士：" h; M' B8 x4 }1 I2 b7 ~5 n
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。2 b0 d' B) E4 h7 i3 A/ ~6 |
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
8 c  X' w# {! s0 L
; O( K( w2 x2 D% m  C+ t雙冬扒雞翼$ W" \! [. y- n& B1 f
　
2 |" g7 A/ v  C6 W  z材料：
* F+ @) B+ `$ g5 N3 {雞翼5隻
: _- {5 V1 ~$ R1 G& V: u* \冬筍1隻
0 p, B+ X! v" l4 `4 @' T3 y小冬菇 1兩 $ l- ~# h5 M& |2 J2 ]  B& H
醬油2大匙 : u5 E3 C! ~9 x5 M3 Q
豆苗半斤3 `9 Y; i7 f& _, [
　
) G) P! q- v" M. }調味料：
; E/ P9 v/ x( F3 U# E水1杯
  q8 _, E5 i5 G5 j: Q/ o. L酒1大匙
, L- x6 h+ a$ T' E蠔油2大匙
  ]8 g* p- r% R3 V! |冰糖1/2兩        　
/ X) E6 J3 }1 ]- L; S1 N0 Q做法：1 X/ |% P" Y! |! Z0 ]7 M' ^' K) _
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，, {% u' [5 }1 r
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
) a: o' ]% U4 F# K+ \2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 * h; c; r+ t+ n
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
# b. N& B+ J8 i" ^4 a+ D
* k0 i2 N0 f9 t' l- b# t雙味雞翼
' f+ r1 {" }% `4 g9 t- x5 m　( W% d$ R' N" j$ z  ^: b
材料：
' e3 x: n/ b+ w8 F6 d$ |大雞翼８隻
" N9 l$ I0 U. j1 k芥蘭160克1 I& q) k5 z" T8 X+ i
花、甘荀花數片　
/ z1 B6 z) _* j+ a蔥段1條　& H, }, N; [* l# V8 P8 M/ W3 K
蒜茸1茶匙　
' X2 `$ \, T9 g/ B6 R) N薑茸1/4茶匙
2 d. ?3 m' o2 B9 a* {5 q$ p　        醃枓：
9 G- [) Y4 P- V! w2 W* l% Y) v生抽1茶匙2 B8 N$ p( n7 f
紹酒各1/2茶匙
4 H0 c" T# w! `# F& l  y9 f0 \生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：; L6 S% V! T* b  i
上湯1/4杯
( ~& G0 G( |$ V6 r薑汁, 紹酒各1/4茶匙% @' e6 }- Z7 s" e8 ^- y0 P6 w7 F
糖1/8茶匙4 I! M# M$ q6 a* T, S% M
鹽少許        調味料：
  A4 k, c8 O) S( t! E  p6 c0 \; L! M水3湯匙4 A) u3 U# t! w0 u5 Z5 `! {6 K
鹽1/4茶匙) Q4 S' ^0 e! _$ c# c  f( j
蠔油1茶匙8 V: _/ G. \! \/ ?9 Q- K; q
糖1/3茶匙1 ?1 O2 ?% n3 ?% g
生粉1/4茶匙
- K- g3 t5 u& E5 `( C" i  k: O麻油, 胡椒粉各少許+ |0 Z9 v7 Z9 W8 q* V( P4 Y
做法：
( x/ D' `0 ~$ N3 Y* L/ l1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；8 g' q. t3 K% F- F0 @
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；7 X+ b4 J2 w: M5 d# M) g: @
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
3 ]8 y2 D, Y) ]# `0 \4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
2 O, s& T8 M4 ~) m0 w: U4 S5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。. X7 ~, D- W3 b

- R* F" K* ?& G糯米釀雞翼, d& q3 Z% U6 m0 ]. D$ \
　9 m- I; l; i  R8 p
材料：6 r$ ?& X7 S% u2 H; q. Z
大雞全翼10隻(起骨)
; d( E/ }8 x* |糯米2杯1 J' d4 V& g/ v& B7 k6 {
全瘦臘腸1條(粒)
- w. N. n; o: L% L乾蝦米半碗(切碎)
3 _6 u+ D. R7 d% Y6 ^4 Y　        調味料：
) ^$ Q- |( [, w) y鹽1/3茶匙+ f& |  E% j- Q" K) m1 Z" E
糖1/2茶匙
3 O7 m+ B1 K; N6 J% }0 R2 Z/ }, S蠔油1 1/2湯匙左右        　( v& E) N7 O6 ~8 w2 Q6 n
做法：
  T* s  ?: r: a. t1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。# j; D, T2 _  A3 s8 Q' F$ u0 s
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
5 b/ R  I) C" w5 }2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)& V4 Q: |; p! U  s6 G' m
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
6 v; _! Y+ w8 D2 `2 ~; R* l9 \) r, B6 a+ r
蘋果雞翅
5 N, t/ [. g/ Z5 }$ v# b5 q　
/ s+ {! O  D/ \& D2 E0 J3 ?材料：. H# X6 D% s+ _% e9 u& N4 H
雞翅
0 z( A$ H8 j5 L# [$ W2 C' X7 Y  }蘋果
8 l+ s+ ~/ D+ T7 O1 k4 h　6 ~8 J9 x. J6 s0 s* H* E
6 P* K$ @" [7 h9 a3 M, p  _1 R
調味料：
# X! @) W" O$ N; e% p食用油: h2 K. Z( L7 x3 T1 F. Z3 R
蔥
# Q6 c: q5 [& `3 `! n2 ?老抽( G# \* s; _: ^0 R+ M
料酒
8 A+ E6 H- s8 Y* |/ F$ x' w乾紅辣椒
- q- C+ I6 [: |5 x, i鹽
3 ~" p% P  d7 D( z清湯9 u9 t" Q& P9 Q( k
做法：
- L2 `- K2 L/ K' |: o- B1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 5 k! S8 Q; F0 A9 c& G  n+ p
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 3 ]3 r8 }6 c7 S
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。! s: ^+ p- t1 v. y( Y1 E$ A) ]

! N/ _4 G# Z% ]3 b蠔汁雞翼煲
' F& H3 X+ }; R. H6 I# G  O; a9 K　: P/ d& Y# Z5 E3 p
材料：
6 d% x- ^/ f- I* \雞翼 450 克 ( 切 段 )8 o) C3 a7 e0 A+ X% Y/ c! Z- I
蔥1棵 ( 切 段 )
3 }( ]# `9 \9 B. s) ~蒜蓉 1 湯 匙
0 O5 G0 L$ \9 }6 Y' f) r冬菇 50 克
$ O  n! d4 E: ~. m% g& Z( l4 c醃料：
) O" K/ ~. A+ z3 Y( ?蠔油 3 湯匙: p: t) B3 K. ~6 j- q
紹興酒1湯匙1 o7 S. C; ?$ I: R& a! Q
生粉 1/2 湯匙
+ S1 S/ H. @7 j% |2 k# W  D油1湯 匙
2 J+ p, \; t+ @) U1 M* W+ C. K9 ?　4 W! k* ^! M" k, |

, @4 Q1 I+ [* E& u9 O# Q芡汁：. O7 K3 U5 {% x! `2 w/ q
蠔油 2 湯匙
! S( [$ s  U( [8 B2 a水 2/3 杯
$ ^  ]4 {/ X% r生粉1湯匙! f. i& k' K8 Y4 @2 f- ?: Y
　1 r) {( v, M+ o/ T( i

2 R& f# h( L! e3 G  S做法：. F' ^. t+ o# W* w4 i
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
' v* M8 N1 A& O( a2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。1 M" c6 I) i. q$ [
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
7 O3 q+ m! E& [% E# r
9 B- ~# _( n+ x# ~$ c/ O8 q! M3 b+ H0 t小貼士：慢火炒至八成熟即可* j; X/ F) x  v9 D" E
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
' o/ {: s$ I% v7 J( a' [& c4 a2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
( l; i- E1 o2 }$ n3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
* Z* i1 S% c# W/ `" g/ v+ o
. f! m. p; |$ q; V" H: J酸辣雞翅
& ^5 N8 ~0 x: p+ t' j4 s　  K. I/ ^' J, V1 E
材料：
) k, [7 v; G1 S$ C! `( }雞翅 20隻 , P) a" c7 a" a' B( n! G
炸油 一鍋 ! i: R2 b2 B( C, h- Q
溶化奶油 二大匙
' I4 U, M* z! F. B% o  g% W5 W鹽 適量
0 m: I: y* K- w, m* e7 P  ?6 U現磨黑胡椒 適量
6 X- ]& c$ z- A/ Z5 K6 b% K. k白醋 一大匙
- S( l" o  C" u% G. T) B墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)( a: f  j) N5 z$ M& s
　        　        　. F) O0 W( T4 ]: T
做法： ) |! L, g2 W2 e# @2 T
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 # H8 Q5 P* f! w/ t$ m
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
$ n3 [- }# B7 d0 X+ Z3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 % n( p9 Q( g" v0 g, S  F
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
  a$ b* Y, {3 Q# N2 p* G! o" b" @4 ~# a  m1 ^
小貼士：
7 v; v! f+ C: r: WTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 0 \. B/ i7 j9 N, X1 m1 P  P9 u" l
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
  b/ Z1 u2 w/ l+ ^% q; N. E若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 ; Q1 V" Z5 a- I7 d9 y; C
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
2 F7 ]) L' _& W煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
4 M+ b8 ~) \" j4 m) F: q
4 ^+ n( o, X: O* G7 B! B蠔油洋蔥雞翼
. p2 k0 N- U6 q　) W4 \& \! D+ a0 j! Q- D1 c' E
材料：
( U# L9 A' _1 z+ i5 [雞翼8隻0 R. ~8 G7 v6 B1 E  \. E2 b$ c
洋蔥(大) 1個
7 S$ N9 R1 W# @青豆4湯匙
9 ?2 `1 v- a/ K& t. i: g/ @) A乾蔥2粒
9 l4 h: d( w6 k+ n薑2片        調味料： ! I6 u1 D+ A( h7 `+ V
蠔油1湯匙
) @  n0 e( T3 o+ v" g" g糖1/4茶匙
% M' m& Z. c' z7 r  v+ \* [麻油少許5 U) D; }/ M5 Z/ ]2 s
胡椒粉少許/ Y- E, R0 N2 n% m/ G
清水1/4杯
* j9 f; _  L2 j5 k　        醃料： # R% M1 k/ W& o. h
生抽1茶匙2 J1 a) }6 }  R: s% y
老抽1茶匙4 B* H; J+ [4 p6 k; l" ^0 A! @
麻油少許, g* o! I7 d  y& \( B, s, z
胡椒粉少許4 C3 r" \0 ?. G7 {
清水1/4杯
( C# W0 }. w% q+ u2 h做法：
* C, J: Z2 x& f1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。' V2 v* b3 t# s
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。" _& Q1 E4 N" A8 O0 u
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。- }, f& k/ B' v, h; g- v/ i
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。1 W/ v4 \* j* `+ s- k/ s

0 N, e( }: o' w+ o  ]- `; v/ s$ _蠔油貴妃雞翼
' H% P/ o0 N2 k: O　
3 \: T7 q  R/ B1 x+ F材料：
5 Z' y* c2 g' H4 U& w1 u4 f雞中翼 12隻
. d; y2 N1 B1 M9 Q2 z: L筍肉 40克 ( 1 兩 )
: v* c" g& g1 h, A/ S# \冬菇3只 & C' o5 R3 f2 E
薑4片
& L  T/ d4 @' _蔥1棵 8 A6 J+ N4 r$ E% Y; c
片 糖1/3片
, ]! G0 t9 i0 j. [/ o% d調味料：0 @% P0 i* c3 A) \% N
老抽1 1/2湯 匙 % D  D$ W- K; p1 ^9 H0 s
薑汁酒1湯 匙       
3 w  U: [$ I* C$ ?獻汁：
* [* t5 s' h" x+ l水1 1/4 杯& C# ^. U, F. n: D* J& e2 w
鹽1/2茶 匙
' z" m. z) r+ C9 a7 F; l: J! }糖1茶 匙
: C1 c2 [: e9 Q* k5 L- e% j& j生粉1/2茶 匙 1 S4 B& P3 E, ~& o" Z
蠔 油2湯 匙 # ?2 v' c& E! s* k) T, v
老抽1/2湯 匙 : g" ?- M0 ]) B$ u0 |
生抽1湯 匙
2 C, J  s( g$ j* s: w做法 :9 D9 i5 A" v) {$ \
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；- Q5 Y# E+ n: g; T; R  _: \- @( r, S
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
2 n- t3 Y( H) v# e3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
8 k6 F0 O. p& B' h6 C- N
" w4 e1 _( a2 F, ~! D蠔油雞翼' {, u' w( z) k" a1 }+ E
　0 |1 v7 I( `: {! n+ ^% {# n5 f' q
材料：
: k: ^! d. T: A& }" B雞翼4隻 9 g7 o- N$ t  e& y. e% X$ ?
乾蔥1粒 " j0 S' k; Y. o: j& e3 Y
薑兩片
) r+ M# }! @8 f油1 1/2湯匙        獻汁：
: L4 ^  K  V- x  U6 W8 H蠔油 1 1/2湯匙
& v0 ^5 L2 b. t0 Y7 J酒 1/2湯匙
$ x2 w7 R/ H8 b" }水 125ml
; r- p5 {: R+ B3 h) G老抽 1/2湯匙 8 g( n& F% t1 A3 m) \9 u
糖 1/4茶匙 $ \8 j& w! ?! ]9 ^
粟粉 1/2茶匙 0 h+ z3 ]5 B+ M7 N  U8 L' x) i
鹽 1/茶匙        　
0 S2 W! ]  T# {9 J1 a' b  w5 Z; Q做法：
  }, J# W$ w( g: n& u" ?0 \1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 6 i0 R, r! I' w9 L* g. d# Z2 v" g
2. 拍碎乾蔥及薑切片；  x8 ~: ~6 g8 @, f" W
3. 預備獻汁；
" S$ r3 d( w. b: M3 y4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
6 t! ]9 I; l  n! O
  o: J$ B! X! K+ I霸王雞翼/ h% K6 d% k. \
　: m  |1 i3 O  T  O) D! V2 g# I$ b
材料：3 Y" b% h2 P) T; [1 P7 f) K1 J
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油$ ?0 a! F+ n% T6 \- N8 q8 {
　        　        　7 \; r  S  I' \0 ~7 s
做法：
, a% S, h, {3 B: x( m$ f& X( K/ U, }1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
3 W& M) D" N) p/ ?2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
6 `# a! S% {3 \! g- B3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。* G4 Q& @- T" T

' c' x" A1 n$ R, Z+ n% R  N鹽蒸雞翼
, w& s2 x" t- C* G, @　% ?8 I1 c2 A+ F
材料：
8 X: F: q  e6 x5 Y8 {; F" v雞翼９隻        醃料：/ |; e" x5 V- m; l% ?( z, y
鹽焗雞粉２茶匙         
, q# H9 s3 a' U) ]8 G做法：
6 D$ O* l* B  p% R  A( G1. 雞翼洗淨抹乾；
4 j0 Q$ \. }1 y' G% n2. 醃半小時，蒸熟即可。
* O5 Q' z. J, J, ]8 H* G＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。) z( ~5 E% N+ ^& K  ~: z

! M/ U" J; x. [  x" C; u( T
6 M0 |) m/ i9 `0 f荷葉冬菇蒸雞翼. L7 ~- v5 ^. p+ ^9 S7 D
　3 [4 i3 U: p3 g1 B9 V9 U$ {
材料： ; t/ E" `* B% G
雞中翼６－８隻' D5 _6 e: V- u( h% y% c8 P
冬菇４朵
( Z% l  |  v$ ?雲耳４朵3 d2 I6 m; p. H
荷葉１塊
/ T; J! j* C+ `薑２片        調味：
* E' G1 S+ k& N  `  L生抽１茶匙
$ Y* G3 D4 B( j+ w" f鹽半茶匙3 a+ y1 _% n6 d
生粉１湯匙- T, S% z7 R, y: M( J
麻油半茶匙% m, H2 r$ k/ r% S. V
蠔油１茶匙
6 d9 s) J  ?: w5 ^% I薑汁酒１湯匙" C2 p, A; C6 Z) a
油１湯匙        　3 e. I1 V3 M" j
做法：
( K) b" c4 }+ [) [! H1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；+ Z$ J( s; Q( Y
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
$ ?. r7 f" r/ ]1 h# G/ B9 h3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；$ h1 @9 b' e$ ^1 f+ J0 V
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
  e: \4 I7 S/ l! @. T3 @4 D4 W5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。& {9 w/ i$ z# E5 [- E: I. P6 Q

2 r$ `; N3 Q. R! r, z, @功效：4 z/ t0 c$ x9 R) O  U# Z
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
. [. ]: @2 y3 p& I& c　- V+ [, P6 V6 f# C
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
' |) a4 p# c  t2 S9 M7 e6 D$ Z- S7 ]# Q
酸甜雞翼
3 a. v: c# ]3 J8 m1 I& S! c, K7 M　. R3 N& {; w4 q. n
材料：（4人份）
* B" A, x+ F4 {! ]: S雞中翼12隻
# h1 T& b' ]' s" o' M$ ~3 {/ V0 u泰國雞醬4湯匙- [; S* j- Z- t5 [% y& W
生抽2湯匙
/ w, E- f6 L' r8 ^" n糖1茶匙* W3 Q' X7 m4 d6 H0 A9 ~2 b7 q
水3湯匙% q$ I$ {9 g9 K9 U& I
薑茸1湯匙        　        　! t( q1 H  [; M9 E
做法：+ [( U5 h3 n. B) y/ _
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
. q" E5 @$ i5 p) h2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；) c7 H6 s& k, b* r7 T
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；6 \0 T/ [0 C  ]* i, z
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
9 t4 K  Q3 J! d+ [　
  A% G* Y+ n% _- G/ C小貼士：
- o0 |# T* `4 I# \  e/ c7 E1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。3 x% D3 Z# f2 i
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
* Z, z+ ~& t1 V, d　7 }# W! D: s; @. s! I( f
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報% c/ G1 f3 [, c! n0 D
　2 B/ h% Q6 e! T$ G9 e
  f0 x- `7 p% O/ a" N+ @
蠍蠍薯仔炆雞翼
1 D. q% w, M+ {0 |6 F　: B) S& y5 a' K, u) v* R2 f
材料：& H1 ]+ I( c* `% b5 @* x9 H
大雞翼１０隻4 _4 D' W/ B/ M+ \
紅蘿蔔１條" I9 J5 C  w" q' O
薯仔１個5 i8 |9 L* [8 R( |( G. k
　        調味料：4 }( `1 U8 T6 U9 q# S/ h
雞粉適量        汁料：5 P$ F& z' \5 ?8 E5 f
蠔油４湯匙
! L- x8 U1 `$ w& G$ H  c1 u2 ]1 j老抽２湯匙
, J* {2 H6 G/ n! g糖２湯匙
1 C5 A1 O; U. S( D+ q- |生粉１茶匙        / ]6 j5 D* g! |7 d- S  O
做法：
9 h. I4 C6 y( Q. r! e4 T6 V6 K  e1. 雞翼洗淨以調味料略醃；  j: V) s, C- g5 H
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
0 M3 ]2 F: G& ?4 i* A3. 雞翼煎至金黃；
8 d. E1 E# L" q8 o5 y4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
6 }6 T: K8 W4 F1 w4 fi used to cook them
, R9 o& k( g4 t( G$ C1 {9 Whope you like it la^^