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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
+ Q* \! ?# Q9 n; y# K- M
6 ]4 J: E2 x9 c) X6 l材料：
( j& k: o& N0 \; c$ u$ A& g- C& s) d雞翼1磅 調味料:
/ z4 ?: l3 |: ]9 Q/ w白醋1杯/ l: f2 Y/ q2 \6 m4 ?' F! b
凍開水1杯! W- P$ J6 d1 f
白糖1杯
1 P! q4 D+ x/ S# _, x鹽半茶匙 $ D0 h+ s- P' ] R, s
做法：, ]) p$ U: _# r, z3 e1 S
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；& `5 p+ a4 P( I9 X
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
& o9 H* N" @9 ~3 q3 e3. 將調味料煮滾，待凍；9 c9 s7 a5 N& j' g
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。, L. N6 S8 V8 k B
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。$ q0 u, l- _+ G3 o
0 j4 G' X# M. _5 T$ H1 y. }$ R; H
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
" F( ]8 ` ^3 T* { 5 R! K1 E* _5 F
! N1 }% n0 [1 i) E, `
豆豉雞翼煲, l5 y' o0 {! h8 `) E
5 _2 @5 c- Y' L( @5 K4 V材料：
1 L7 C [1 n) h6 z0 F1. 雞翼10-12兩
" h, _4 J- C- x2. 乾蔥10多粒( V! n; U% k& ^
3. 薑2片
3 j! g6 K; [' o6 b- X4. 蔥段1條
f# L& }* Y/ S; N) L5. 原粒豆豉3/4湯匙
! y f; R4 _/ B: [8 g! n: | 醃料：& b. C/ C, Z3 s& ~
1. 薑汁1/2茶匙$ M& x$ P5 O+ q' y
2. 酒1/2茶匙9 a% g1 b I7 E1 }: w+ [
3. 生抽1/2湯匙8 n8 o8 f( H5 G
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
) M9 u" s% e5 _/ ]# Q$ N1. 水1/2杯
$ u' I3 o l: M1 u2. 鹽1/8茶匙
8 r; b1 B, y6 c( T2 V( y3. 糖1茶匙4 j4 R7 T; X% I, v, r
4. 生抽3/4湯匙
! M( N) i* _5 P5. 麻油、胡椒粉適量4 g9 y5 m. ~- x
做法：" Y5 q( t _0 ?
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。2 x" O8 W- p* a
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。+ Q( \- B# F0 n, Q& E
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。: I" o$ v- f" i) m. w* v
* v0 `" w" y7 e' |( u( o4 c* k6 p) s% F, j) f7 T; S
洋蔥雞翼
. W( A7 Q6 t: j* u
0 o, J0 r% Z- F* K材料：6 J/ x2 W+ o! \& T! l
雞翼、洋蔥 醃料：; d/ t5 ?2 O1 W7 z0 B0 W
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 ( P6 l4 @2 u4 F4 j3 N: I: e
做法：. [( d" e* B& d; S' C( R+ V' c
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊5 o$ {4 O7 B1 l' e, q0 v4 n: D
2. 再加水醃６小時；2 V! C, X/ g7 R
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。. ~( E! e) q. i( o, R% J( F, G
! q8 R2 S0 a5 M: {: l' G! J
泰國甜酸雞翼
( y, y* k R) G4 j! ] " q m5 f+ T8 N- X8 g9 M" l. U
材料：
3 \9 P: \- [8 v- z* o8 h雞翼1磅
8 B+ T( Z6 m5 n泰國甜酸醬3湯匙* R) }0 p( G# J3 \' H# u; R1 d
水2湯匙 醃料( R( H" J/ g; S& [6 H7 ]1 x7 i
生抽1湯匙- D6 T1 ?2 M9 N
生粉1湯匙 Z$ U Z3 V$ c
糖少許# ]& F E2 t8 |# q( w
胡椒粉少許2 K5 a* w6 |* R) e7 H: _0 a! k+ m- ?4 G/ A
酒1茶匙
) ~6 k R. V6 q' Y# J+ ]做法：' Q( Z+ o& k" y2 `. ~: y
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
) m+ f6 O, H- `6 d% d2. 甜酸醬用水開好備用。
( o/ t3 y& m. f! D( q7 x. z3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
/ P! X' C S S$ @2 r4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。1 v. `" `: `+ a9 Q( ]4 A
7 S& B8 X' H9 ?# M' J7 K' o# |6 k; B
甜蜜蜜雞翼
+ a( O! W- b) J! b; L- X, |. E
1 G% O: ~; A' b r3 c7 I- f: y材料：: q# ~; _" ?+ e2 t" _+ g$ v
雞翼約10隻
, s r# D7 N; a: T8 @砂糖約2-3湯匙
" M/ o6 M; w& g& {; J( d5 c% a8 J生抽約4-5湯匙
+ R1 z0 J# C% O1 J
6 h5 T. A) _* T- W6 e5 U做法：
2 R( ]/ B7 d, q" @2 k1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；0 z3 H3 U8 ^- f$ j
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；, z9 z2 n* y+ u' ]
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
. @9 z4 D( e- L# k$ |; v
6 a6 j$ H* N( ~/ {' a瑞士雞翼
j& j5 ~# c6 ?8 s. Z! m: s2 _: {
/ h6 t g! Z/ {- v- b( x" @6 ?材料：
; R4 C* e5 F3 W* d' M q) y& O雞中翼12兩0 [+ L+ w) i* `3 T5 A* w
蔥段1條% M! z+ ~" D$ l8 m
花椒少許9 w5 Y! B9 n- F I
薑2片7 N; x' T3 R$ s1 i/ @# e
八角1粒
7 ^5 x2 L" z: R 醃雞料：9 u" {4 j+ U1 R
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：3 h' U5 {6 f* r
水3/8杯
- j' d- C& Z( Y2 C2 n老抽１湯匙' Z6 u+ J7 N3 C; k6 A* X# t
o急汁1 1/2湯匙6 a8 R3 {7 y ]2 B4 `
甜豉油4湯匙0 N$ `4 D2 g! d7 X: E- v
片糖1/2片9 b! N% K/ n# ]! U
做法： D. y% k8 d! _$ K2 @" E
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；7 [) q; g0 i1 B! D/ G. M+ P
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
( M3 F7 H J& k+ H- u3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。* Y( q# C- c4 {
4 r# k0 Q6 q- u5 t檸汁釀雞翼
" G) H, I" O# ~# D3 u9 O 2 b4 B$ B, Q Q5 f0 }
材料：1 M- n( i7 f! q1 Y
雞翼２０隻2 y$ {& J$ u# T
西芹半條
* N& n) c1 w. \2 ^甘荀半條. S6 _) ?* y3 ?
青瓜半條2 C3 R8 w t% g' {# I$ e W
檸檬汁１湯匙
* o# ]- w2 w- z( _& X) X3 N1 o6 y蜜糖１湯匙2 m, s, K1 g) S+ _1 f2 l) J; o
( R u N7 ^) a# f' B+ l- \
& n3 J: _- a2 q+ A. U5 |做法：/ T, P) a w% N! r* Y
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。% E! A9 \: ]0 a/ f# x
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。: a$ r( D# `) F! {
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
) O! w9 G8 b/ \. Y' }) n3 d1 y+ a; O4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
2 |+ o$ `4 G3 }
6 ^% r+ v r6 [/ T7 X/ O8 h三杯雞翼
) ?! k0 H/ U2 d. `
3 b( |) A, W. E/ n材料： : o/ [0 P" C1 G5 l3 z% d$ K% D- m
雞翼中段600克" _$ B, E0 u$ y
炒香芝痳少許
0 J6 B+ k# n$ K/ a! u) n& {薑2片 浸汁： 6 q( m) q L& W. O
外國醋1杯1 X6 a) T: i- u, V
糖1杯; Q e7 D+ u, n' F
水1杯
0 t) l/ P' k- ~& S/ G鹽1茶匙
9 m; B+ L9 p* k2 q# \& n+ \做法： 7 ~2 u% Z% R4 k( b& H1 K- A4 F7 U
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 5 {( ~- [) g8 l& j$ K* X
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。4 l( w# s v% {3 t* s
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。" U7 P9 U) J( K5 t, E" _/ b* X
4. 把雞翼放入大湯碗內。+ ^9 b9 t4 [2 V6 K/ w2 }7 W" _
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
5 a' g& Y) D: b$ y. b& {3 ~% F6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
. [" F4 R9 b6 h' T. P. b8 p4 y
0 Z+ [* j+ z! W" y* E＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．( m1 D: x4 G$ ^
9 O% a; Y& s, B2 u大蒜雞翅 (感冒用食譜)
/ Y1 j) g @ T# J; J
$ I2 L1 W8 x2 a; @材料：- e- @7 K V! [- g
三節雞翅# M( |9 H& p/ q( y9 B
大蒜) Q/ G, v* N C) u M& d- v6 C
香菇
" M* }4 D) X$ p1 j5 ^* ?. u; I U$ H新鮮百合一朵; d9 j! l5 V8 l. x9 i8 P: K
紅蘿蔔9 M Z7 ?. W" t n& m& F
2 n0 l. G6 f5 j/ r# G+ m
調味料：鹽 ; J: I' b% T! n+ _; e
作法：) x) x" p0 f4 e6 \
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
5 @4 q; D$ T. V$ u$ U2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
' l; D8 ~/ ?& H6 {3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；/ b2 Y8 ?1 m/ d* P- i c" V) C& A
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 ( p" _/ F8 E1 `5 t
) u7 W# k1 n6 G" N/ f' Q功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。$ m6 a8 i0 e* s0 K$ Q. r7 r
$ M/ V3 h) p% z7 |8 i% S7 T- ^
仙草雞翅膀 v: @0 b: U% `
5 c) F& I" S: t9 S: e材料：
% a: H+ T: Q, A k; q仙草乾1/2斤
4 s. M! e5 a7 W e/ K2 Q9 A/ A雞翅膀 4支# L3 ]6 `" l; L+ I# M
/ X" \8 H6 Z! I7 w. U) o6 P3 S
7 x% N. y1 f# j. w; p醃料：$ n w$ t, a2 ]4 S/ ~
鹽1/4大匙
0 q1 M9 v9 Z$ C酒1/2杯
, s& W: Q; o* F1 ^* \糖1/2大匙! A7 `% b. o; P1 U6 c3 j( ?
! R+ ~$ p5 v. Y0 F" Q9 `
做法：
6 v+ `9 w2 |( k, U1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 8 b: H3 P/ q7 ]- ?) v( v+ z
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。3 C5 ] C6 s/ |* j4 g6 |) n9 S
5 @, U X7 T, n& ~ c( `: _備註：
. K# i, l7 W6 r# m3 X. m7 T作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
# n1 m1 X# ^2 T& P* w0 ]5 `4 E
3 I: d0 g1 { s3 E2 D冬菇雞翅* W, m! O) b1 g* E* g6 w
/ q4 x+ `% F4 T: M主料：
P& {7 l/ `% x3 T- }" @5 |$ j; u1 {6 B雞翅16隻8 ]$ Q2 ~" p" Z5 ^8 b
水發冬菇15個
& N% w- E, g9 D: {雞清湯750克7 C* [9 O' [( i8 G3 N+ B
: O1 ?, T' K# u& c9 u0 \( c, @2 n) a; `0 U- o
輔料：
! \9 v$ Q* j* W$ a+ b/ @! N紅葡萄酒100克# A+ R. ~8 Q. t2 p( S; n
醬油15克 K f3 A4 y0 s" Z
精鹽5克
& h- d2 P) z: @, a a味精1克
: k, T- C# ]# G$ P6 n# x s料酒10克
: l2 d4 }) o5 D6 Z/ b白糖5克
1 o- n4 @3 c- |6 V, [5 k& d1 f蔥、姜各10克
; q/ ]" T, d" i6 ?9 A花生油500克/ y3 C& _! ~% b0 Y
6 e' {/ A' o/ w' d& ]做法：/ G7 N2 J' g0 n& u+ z/ G. M
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。8 N+ ~# B2 h( f/ L3 l
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
" {, a. H; P, q+ m3. 蔥切成7厘米長的段。
$ s- ?/ ~5 q7 ]2 b+ h4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。' {; s( L0 E0 g2 s! J) p
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
; o- Z! ?% i9 m3 A; d& v% l+ E8 z6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。$ {$ K1 o, m( A' N9 Y
U9 Q- J$ a3 k) U# P
扒穿雞翅# h H. F: b9 l
; _. o* k6 s9 H2 L: g
材料：/ _9 q. [" ?# ~5 H
鮮雞翅 6對
" C+ v3 Q, @$ A) @* d, M1 r: k熟瘦火腿 25克6 C% `& l) E: b0 E
鮮筍肉 60克 調味料：# |" a# T- Q; d6 F K9 E# V3 F7 {
精鹽3茶匙
5 V+ S. c7 v+ b1 i/ t香油1.5茶匙
6 d$ \8 Y. e) }; ]% Y& o. ?胡椒粉1茶匙. I( V! |* s( [: I" s& |( h
味精1茶匙+ _& j" ~7 X3 ]# V J
料酒1/2湯匙
4 h: P# n, o0 k/ P' q0 F濕淀粉1/2湯匙" p- m/ a, L F* H
清湯3湯匙( A' V+ n0 U" |1 o" f
熟豬油1湯匙
( t* ^3 t, x( w. I9 Z: O1 R6 R做法：
, h/ {& R" e7 y- q) E8 H1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
) T1 R- o5 V; ^- Q0 e4 j2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。 P& H- A% S1 `
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
" y2 ?' d' c# `; Y) Y4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
x/ Z. y V- e4 @5 O, n7 U5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
7 E# t$ m$ [" ?6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
" k# g/ U6 Z9 c, z+ x7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
: ~- K' o) A# \6 E7 \8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，2 ^+ x& l' T) H" T8 H$ i I5 S
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
1 O. S( o u$ a* @* j/ L# W4 S5 m' O$ I# ~$ g/ `
可樂雞翼一
+ n P8 K# t2 X) F # k/ s* n5 G4 |4 J8 K; ^0 y
材料：（4人份） u6 W! q- W$ E9 i* u4 S
8隻雞翅5 a. p6 r& G- X' v9 d- S
1杯可樂 F& M G+ H1 G; [
1/4杯醬油
* O# S5 Z0 B6 Y% c3 j8 p6 g; j, K7 H1大匙糖 @4 j1 P4 H3 [5 `
蔥2根切段$ U9 _& j) [" F% K1 M- G
檸檬皮絲少許
5 @1 @+ I$ D1 v6 }8 J 9 ]+ w7 \$ J' ~( z) q
作法：+ ] m! f7 N2 I7 {: [
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2 l6 L& O- y; w( e2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
- V' m2 k6 j" z$ [3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
% T& ?4 i# I7 `+ l7 U4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
. ]. c s8 X; d( b
( V/ b+ `' l$ c4 g$ C* t小貼士：
' y/ E8 O0 ]8 i這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
* Z9 U4 t5 B, `/ U4 d汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。4 n+ G5 J4 O6 N6 G+ D9 j, W
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
5 F: h3 C# s5 F- r3 b' b5 z- t( ]人工甘味劑，遇熱後會變苦。7 ^; D9 g, m1 j- U) X- b$ ~
( O# _; @- ~8 F蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
, K- L$ k' T- D/ x) G6 m6 \% B
, c/ G [. ^5 v5 q可樂雞翼二
' l, d- z+ D- T3 W/ {
; ]: g3 K% Y5 ?7 I$ ]5 P# ?材料：! C* p$ V$ S/ \2 e( S
雞翼1斤7 x, G0 r* }% k9 Y' b% x$ m: ?
可樂汽水1罐（可酌加）
) q R u! f* P檸檬2片# y6 j/ }7 [/ H) D+ b
薑1片
- w6 j0 G4 ]0 @& I1 A: s7 u0 U( m0 o蒜頭1粒
; @/ a& u/ Y7 k& T! }- \; E調味：
, l3 ^. ~. G3 a' j* u鹽1茶匙
9 q' L, H$ Q' @老抽1茶匙
: P/ O) d% ^% I0 T& l
" c+ h: X* S S( I( `; Y
: f0 ?# r# a: a% B( A 0 S8 l& O' M! N- W# Z
* Q2 v0 Y d6 F6 v6 u5 `
做法：
: C8 i' @% X7 b1 t1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。' ?& r9 @+ M. Q
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。7 N1 \* v2 |! a- o
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
, |* J, l) g& j2 D) E. E" R
& `3 D$ v) o7 w/ n. A1 J9 d可樂雞翼三$ b* y- m% _/ K0 M
- w4 B. d( O# e- z, \: U/ w+ b- o, @
材料：. d0 r/ T: j* X0 z. ~9 D8 s
餘翼十隻% t4 |6 r5 z; t7 ? O5 F
可樂一瓶* o- B. L2 T% W. h6 n. ~8 B
生薑一片
; G3 d8 W4 B4 Z+ [! G蔥段少許
' M0 S: z6 ~' d) p9 K7 ]$ C) @ ) [5 V+ d; ~; q! X4 B& U
做法：3 W" m: I! J$ W& B
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟+ ], x6 v J* ?
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)0 m. J8 ?; _& W5 }; G6 o
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花* T8 a% b7 I$ _' ]
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯+ t0 e# t8 S9 E0 Z* E" Z
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。 O6 ^3 S9 c( q% H$ r8 K% s
( p" L; b/ R. l0 t% a檸檬雞翼8 x8 \0 B) U+ T2 ^
6 {. t! B' ~$ {8 |- i$ o' g9 n
材料 ：(2 人份)6 q/ r& j; V! q5 _
雞翼 12 磅9 {. v" o$ @( K0 a
片糖 半片
% Q+ x; }. A8 S生抽 1 湯匙# o% k. D! H( E0 Y b
老抽 1 湯匙
7 O$ G/ c# V2 V5 C1 m) }/ H8 ~/ e蠔油 1 湯匙5 \( z6 \+ g& M8 N+ v) o
檸檬 3 片3 p$ K' X- D; u; C# S- A& b$ V9 M3 v% x3 b
薑 4 片' j. ^! Q1 f- [3 q3 l! C' a) o
- m: p9 |# p( j6 \; [做法：7 {7 ? d& Z6 t
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。: j7 L" C, o+ v! _
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
9 z. `0 u2 e% x) }; n3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
$ B) n1 n. C( \, i- v5 [4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
- K+ R% B l* c4 m
9 `2 b3 C# I, S1 Y' s竹葉雞翼
7 z4 r( `8 J: f8 m 8 d& K0 A4 s1 ~9 V6 w
材料：
' i, K; |4 D ^雞翼十隻
. q. E D; ]1 L* N$ x# b+ O+ Q西蒜一棵
. ?5 i) [4 D) L7 b竹葉青酒三湯匙
7 i4 \+ K Z" Z9 ~醃料：& o) i; X9 }0 c+ y+ G
鹽一茶匙& l0 U$ k9 |& h. k& c2 P5 O* ?$ K
糖一茶匙4 D1 E5 f3 j/ m( G( Z
竹葉青酒一湯匙. _" s. i$ j, g( _% u; V
檸檬汁一湯匙
- n; v% C( N! \5 P( W4 n f- O$ A# y9 ~4 X2 l, ]7 V7 }
做法：2 H' ^4 @8 P1 I. @, a5 t8 N
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘): Y; ?8 E; ^4 m: g) ~5 {
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) % W" N! g4 }. D" ?% C
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
% T' W K/ C6 A3 L# V- k6 ^4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
# ^4 }! Y3 n. H3 m- D% l2 w& G
田園雞翼- g/ F& ?3 s' f" w5 K
- }9 @$ g* y3 g; b" n9 g
材料：. I8 m! e! x4 b2 T8 A) l! l2 |- v
雞翼 10隻# C+ m @+ u; \( c5 ^9 C c
番茄 3個, m7 C t& k- q1 L" O& J
洋蔥 1個$ C5 I/ R: R$ f% H- Z
青椒 1個 B' C* @( o2 r
茄子 1個
: v" ^& Q# X% E" L; X% H青瓜 1個0 x4 W0 }0 t7 v1 M+ _" v0 y
調味料：9 h/ Q+ y4 f7 O7 q
鹽 1又1/2茶匙
8 T1 L; y6 H6 w# O糖 1茶匙 k: u3 Y ?7 A6 J
菜油 2湯匙( S# [; h2 ~( U1 e+ J4 H& X
白胡椒 10粒7 L! k0 M8 a. s7 r( B
檸檬汁 適量 * W' {- s8 W# d/ N4 F0 l% ~) t
做法：
1 U6 E, }6 h7 W* D5 p2 E9 s: F$ Z' U; m1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；( r: e: e5 P9 ^- }2 v7 C/ X& N2 S
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；' O4 N6 m, W( [
3.大火煮至滾，改中火；
* L X& `7 ?$ M- r0 Z4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
- e: l- h8 g; O R) t* u- M5.埋芡上碟。, P6 H( J' b; Y7 z9 U* j
* t) R% _4 V3 v' z4 Q$ T白汁煙肉雞翼7 {+ g2 j% X/ u
" w2 R* e) B+ z* d
材料： 5 @1 x0 e2 V4 J2 M3 k/ \7 M
煙肉 3片
/ W7 s. ^, w9 J- ~: v雞中翼 14隻
; v1 R( f( b4 c3 d* M9 p$ g花奶 1/2湯匙
8 V8 @2 S8 A2 V白菌忌廉湯 1罐
( D" {5 S) t9 c蒜茸 11/2茶匙 ) c1 t6 L% B: \ e: L& i- h- e
莞茜 少許
) Q1 }: Q* d3 b8 e+ A; e- [! W酒 少許0 h$ A- K+ `0 b) I3 Z
醃料：
6 r% K7 Q! B: B- B, e4 B' u糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
& @$ S6 x. e ^5 T8 X" r5 g6 |6 d8 L7 X黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
8 S) ]* x$ D4 X$ P胡椒粉 少許 麻油 適量
8 X: T8 c( Y9 T; V' a做法：: ~( S& p5 K; q& h' t3 A( f
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
% `8 @; [/ d- v p2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
) J5 M9 I: x/ ~/ j) `6 n$ {8 h3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。" a! r1 }& ~+ u1 j, A. E
$ i" T7 ^. s" d2 h6 @8 D3 b
小貼士：1 c c3 M0 w6 X) ^& W
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。* ~, Z" ]% O1 \: S$ V F+ _
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。" K, l, J5 E2 R6 [9 Z
9 Z; M1 n9 O3 s; h y/ B% H冰梅子薑炆雞翼
$ M0 n: Q I( g5 C8 z& @# H$ [
4 F2 U6 ]$ O* d材料：
( Y, o8 ^3 E: e7 p雞中翼12隻（約重1斤600克）( s4 x& }5 l/ i* p
子薑2兩（80克）% V2 b( Y: {2 F- b# ]# M- D# W
蒜頭2粒
( ~8 K8 l) ?" Z/ C* x紅椒12隻
% ]7 Q) t3 _ R3 u& f , j" h% D6 F0 d ^& I. j6 G% M( p
醃料：
6 ~! a( X0 b2 B1 Z; E a生抽1湯匙0 o$ @( E5 B' a: h
生粉1湯匙/ {4 m9 y* y1 }& }+ ^( w
麻油1茶匙
: F/ U# I8 }/ S8 y" j7 B5 s芡汁：# G! L1 M/ L" R/ a9 }' w
磨豉醬1/2湯匙
6 C7 h0 S8 i, _: n$ n梅子醬4湯匙$ {' I4 Z+ S/ W; A! T0 B" ~
水1杯
6 A" q- O9 N- e% ?0 k冰糖6 w8 b/ p; Q1 r1 \
生抽各2湯匙% r4 z) M1 X" i7 m" C7 x* W2 {
做法：
/ H+ T5 j& L) p3 V9 E1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。3 r6 @* j5 U$ z* I0 i
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
$ e# k! o! z% z+ Q9 e+ q3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。, D, i. Q5 v# G; _3 j
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
% b* n* I7 S3 z+ }5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
. @8 Z) A" W: u
$ z: H8 w( _' O2 y冰糖雞翅! X3 i5 g9 b7 O* R% c& s- U) a
4 m$ |0 m+ U) @. S& L& |材料：2 {% v3 `/ F# [9 ]- T
雞翅膀 12 隻5 H5 T2 M4 N! J8 U4 r7 | z( a1 `
薑片數片
/ }3 f: T. k Y
9 q2 e3 C( |3 j8 f: {& Z( K- ^; G: Z$ ^4 b- n
調味料：" Q8 b8 z9 B6 {. ?& G
冰糖
% L; a5 J" I. Z* P" [橘皮
) ~9 A; @( J! b% Q! W0 O" ~/ c醬油水
$ y) U( }) D2 u7 z$ ~ 〔水：醬 油 = 15:1〕
, ^, v4 l0 J+ K/ V5 e$ k
' `) M: H7 ?( h# ^作法：4 E# I) V( p% t/ k
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。& _) z; n) y' [/ U
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。! k- R7 x7 S; M
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。* B( P8 b8 i8 L! M0 o
0 ~9 U0 X9 P9 Q, Y7 C+ P* D# F/ |2 E4 y好事成雙
3 p* \! n$ t# o! A5 V
7 v4 j1 v8 J+ A& d0 _* ?: q材料：(2 人份)
5 }. M6 ^" B/ O8 @+ P雞翼 12 隻 : n" z% Z5 q% F8 s* M1 ^+ l
蠔油 1 湯匙 / {, F; N2 c9 l3 M/ i/ j1 s
片糖 半片 ( k2 D# T+ q0 ~- e0 l! A
檸檬 3 片
9 a) Z2 w3 B/ V+ H; T3 f生抽 1 湯匙 8 J) F! Z) N6 m. d/ ?$ e
薑 4 片/ t8 C, C3 L% A% s0 D0 Q' B7 q
老抽 1 湯匙
5 ^( k6 j/ [0 G: A' Z* F9 H( R X4 r/ K
F0 C3 x# Y! N/ w; q做法：
; i# J& c0 y# l" Q- S4 E3 O8 F1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。# M! z3 }+ | H
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 1 i' i) v. r/ {) k2 L7 ~) V
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
, k% w3 C- K% q4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。# q& t$ L3 i' s
0 y6 b! i$ D" s8 f) X2 X- |
百花鳳翼6 \4 _! P- C( W: R; ]
) L5 B& T( h+ |9 h" L, b5 R材料：
4 ~" V* @' @8 q7 P) d, W雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
* K5 W0 X& X* p( t9 r蝦仁227克
6 K" s$ D' c& W7 O4 r) e: \7 v0 b冬菇2隻
% L/ R7 E2 y5 m$ b* M3 d0 h馬蹄肉2隻, Y/ R9 j0 k( M9 K
剁幼擠乾水& G% ~. y6 Y; A' S; O: Z' S6 ?# b$ Q
雞蛋隻打散1 U" |. a2 Z" e+ i8 ~- Y
調味料：
1 T, \5 z- d- l: r, k, Z& E2 x雞蛋白3/2湯匙0 y( n7 Z, l9 d0 O# H5 j1 M8 S
生粉2茶匙/ D, M+ ]* c+ u8 \9 T2 K# D; ?: _
鹽1/3茶匙) E' c: ^: ~ ]6 B) Z$ O* {5 K" y
麻油少許* a D+ w! M7 J
胡椒粉少許
4 ~' P! A/ S$ H1 i' d/ H, N1 I& j生粉半茶匙
; X5 ~- I: `( H8 k* `* O' Y 1 i# p+ [: i* f: j; b9 N2 M: J+ q
$ ]" O1 W. q H3 K; J# O
醃料：
. ~. }' M/ _* c4 k6 Z6 E& \7 K0 x0 P鹽1/6茶匙% @) I* A! G6 U5 c( B
麻油少許
( h. H4 ^. X$ Z9 E) X; B胡椒粉少許' k. h0 }. ]/ {8 O( d9 U8 S
生粉半茶匙* r8 E5 ~, Q4 d; m1 B. ^% B
6 e0 s8 M/ V' ~' D) ^* R) Y6 U% a1 |4 ^2 O8 s
做法： 2 r; S2 o5 J% f$ o& z, V/ c5 V
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
: I- Z: R: w* Q* P" r) @2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
* T9 g$ G, P+ \2 x+ t0 J: T, a$ F3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 " I3 o7 O& f! D/ ]
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
) ?$ O8 k2 W' x# h) t P3 A5 I0 w* ~. A+ z) {+ l5 l$ @
沙茶雞翅! h! @& t$ D; P& I0 g# \
3 q& \5 j7 S7 }5 ~' ]! f材料：
! M: v5 \, [$ N! ?3 Q雞翅六支
+ ]/ {- W" K! `/ |蒜六辦. c! J3 y! k. Y; T$ p
. B$ V# v5 X6 }) B O- R
" S7 k9 I+ S D調味料：4 p* `. z6 w! L; N1 L
沙茶二匙
$ K8 Z, `2 C: \* p4 m* C% e鹽半茶匙& l# x5 _- s g. H. g
味精少許
Q1 i, ?2 K0 S- i5 s& {胡椒少許
7 ]* Y% G, O' _, t
# C4 I3 r5 n* i; l( Z4 H$ n" L8 s& K1 J
3 Y4 W( n, v) w- G: W做法：
/ L( t' o* E' S% ^1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末3 ^6 g- W) b, w) K% f2 S2 H
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
% ]8 W0 E8 g: B6 v# _3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。/ E2 J2 P: A7 ~: V2 l2 | h2 I
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
% ^7 O* u' o5 [! g( S蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
- |1 J/ j+ ?) C: R& J
: J) j/ E9 i" W. O. |8 Z+ L* o5 K' o/ [# k) e+ }5 [
竹筍香菇燴雞翅, D# a* S- d' c0 z( `' e
' B! l( A! p, Z' J2 t) b材料：
$ d! X8 {. f$ f G0 x% q i+ i雞翅6隻
G9 k4 t5 ?7 M8 v) q乾香菇3朵- Y& a, m/ k8 r% p/ Q
竹筍（煮過的）100克
; H" P7 c$ A, s- I$ F9 H0 z! _薑3片1 @* N6 t$ c4 x. L( B! Z- }
青蔥1根
$ k% {4 z7 p$ c9 a荷蘭豆少許! y/ p9 j0 Y. i8 w+ L
+ H! g# \' {# n% j4 G! U i
配料：
/ e" H3 f0 g% f5 y醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許% P9 z. _7 V/ ?
4 c: Y% [2 @% k: B# B+ e" ~
7 [1 |. G/ B6 v- ?% W' O
: C4 o( k: Y1 G$ k0 B7 Y; J* I9 }
做法： g9 [, v o U# F8 f
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。1 Z3 m3 |/ {: j- r
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。7 |- T# g# ^* ?" W. T
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
3 |1 u1 W4 O' A2 y* i4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。& v2 }! {2 o5 T# k$ Z* R
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。& p$ R. e, e8 I/ f
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
) m# _, H7 |# I7 {1 v
5 H( k4 \) n' w# [吞拿魚汁雞翼6 i. ?# p: K; [" W1 [6 A z% s
; E; Q$ g6 j( H. X/ _' B材料：
0 p+ Q* S5 ?9 x+ g1 k雞中翼 8隻 ( U: s7 k5 X; C6 D0 S
蒜茸辣椒醬 1湯匙
3 k$ _: D0 y/ I9 x9 d2 @6 r吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 % M" w/ z! W- u' a* H8 }4 K, b* c
清雞湯 3/4杯
# G4 d, |! N; O# L1 Y雞蛋 1隻 6 C0 X2 s {7 w3 E5 O
蔥花 2湯匙 1 P2 l$ |' j& N
白酒 1/4杯 醃料：
: i+ N; r* a- m$ i蒜茸粉 1茶匙 " v4 P5 q# I+ \8 }7 w z t% G
黑椒粉、鹽 適量
$ l ?' B3 w2 M生粉 1/2茶匙 : l" T9 w3 D# c/ [8 e$ x9 u/ z$ V
生抽 1 1/2茶匙 3 V3 d' c9 b& ^, G3 K0 ?
做法：
1 y; ~6 m0 ]8 K* | [1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 # G1 [; ?1 V! K, ^2 Y
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
4 n% U( \0 p; ~1 w. g! n: P3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
* b# l" @2 b- e9 W3 o4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。+ [4 r! k; F+ V* |
% p, F( O* z9 S杏花酥雞翼" R8 d) |" [( [& C# l& Z
5 d o- y, Q$ x* e0 j( m6 r( q% j# S材料：
- m8 P4 D4 C" u6 Y J2 y雞翼12隻; k9 w) c' j C6 F& q
太白粉少許
# H% \0 G7 |3 n2 U% p2 Y* _炸杏仁半兩
8 ~8 ~0 I# |! U蝦仁9兩/ ~0 M; r1 C1 n* S) V- G+ N' z) v
肥肉1兩9 Q& z/ S5 l# w
調味料：
0 x0 u$ \- Y6 R鹽1小匙3 |3 d( V8 v; Y1 D/ `
味精半小匙% D9 i0 v, l& I0 h0 R+ p) [3 _0 o
麻油1小匙
9 w! F! n, |( i$ R胡椒少許
2 k1 s, h6 N7 P1 E9 S) r! U/ p3 k; V蛋白1個
% o! H. b9 e! t% U太白粉1大匙
8 D h3 T5 r1 b% \/ ]. z! {, z" i- R& T
4 D; I* v W1 ~* L2 Y做法：
2 ~% l7 j: O8 O3 D" V# s ~/ N1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
$ V; @8 n# n8 d. g; O$ j6 S2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁/ H5 ?* x- f( g1 R- }7 j6 {
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可& J }) g) W) Z X$ h5 ?
: m5 u! F) m. {+ n# Z
沙爹雞中翼
$ u) E7 g. s" C! p8 @' v
& ^1 m7 }( m7 E/ w材料：
% I O( [1 G* ~4 o2 X; A9 n雞中翼 10隻; C% q; c% f- O* p
蒜茸 1茶匙* f8 T& a9 V# }2 H4 k" |
薑茸 半茶匙
; a+ h! i# z, c8 ?; X紅椒 1隻: X8 U; y' i% x, X w0 s9 n9 ^: s
調味料：
, ]: \% l0 F. L$ y' X5 z糖、生粉 各1茶匙
1 ~! I, C1 D. G \' K2 i麻油 少許
. {8 N) `1 j& P- B沙爹醬 2湯匙 醃料：* D& S& |8 Y7 V- D" {
生抽 1湯匙) s$ }5 b5 {2 I6 W! I& y+ ~
白酒 半湯匙( O( R6 v1 b3 r3 F; C i
胡椒粉 適量
9 }6 T" O% y+ f做法：( y* v; T0 N- e% x s2 Q! q" }: f& |( G
1.醃雞中翼半小時；& }( }& C6 x7 o
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；' Y% i _$ {3 J7 O) L* u
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
% ?: N* A1 `/ l7 P: v4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。7 Q' n$ s2 z# a, T
7 @7 Z) |9 G. i/ O8 Y& m
沙薑浸雞翼: T6 B5 @5 H* I
" E: D) u+ c. h- S材料：- z. h# t5 [# t$ k; M
雞中翼1斤
- r7 L% }* ?1 w花椒1/4茶匙7 F, \. ?5 `8 q1 Z6 I+ q1 ]0 P
香葉2片
# \9 R+ {+ t+ Z1 B: |紹興酒2湯匙# j B( j3 V3 r/ ]& Y* F
沙薑粉2湯匙- ?3 z2 U" {, I$ W B
八角2粒& J) g! G/ y& J8 C4 [' ^" I; R
薑4片
. z: f! N" h% j/ b# R- C蔥4棵
) x- x* A4 }, c; W 調味料：8 }, o/ b& K B* @0 m0 K2 b2 W
鹽1湯匙
$ y1 W/ r; P, R2 Z) Q3 L" B雞粉1茶匙 . `. y( v* Z/ B. L0 r$ |' k
清水約6杯
2 g* @4 g N! E% g* x3 f p砂糖1/4湯匙
, \6 K" Q1 @9 A+ Y* ~9 \生抽2湯匙 8 D0 o* a0 s" T+ {" X
做法：# Z4 T2 ?: U& {7 U' _: g
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；2 v. C: _, i- G; V# R, r ~# }7 V
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
, j# |. X+ H( g7 x" k, U$ Y& N2 u+ i3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；! f( ]6 I+ X6 T7 }4 t; Y
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
; F% u+ c! B& z5 w# \" K R; J8 u
$ t+ t1 x- m: x) X) J) J1 X咖哩雞中翼! k& \0 V0 ?/ _, ? \6 t
, f6 V9 e! }4 ^3 b) q材料：(2-3人份量), }, E, r+ z$ r, a2 A# M9 P* h4 Q0 ]* T
雞中翼一磅(醃半小時)
- t4 T! h. i8 T I8 Z2 n" o* S0 X薯仔1個(切件)" T+ Y+ W" p* {: G4 g9 s$ n5 f6 A
紅蘿蔔半個(切件)
- C3 S2 Z Q4 _7 M' j. F2 t) ^椰汁半罐(細)
' W7 D* H' {/ X咖哩粉1茶匙
5 |5 M x" ` H" p 醃料：8 ]7 R. s8 ]- z* k% s8 L3 e8 ]
豉油1湯匙
! P% e& Z& ^5 x/ G糖、豆粉各1/2茶匙
& t. B+ F1 q3 ?: Z酒、生油各1茶匙 2 @6 m% N$ Q0 q
做法：( m0 t; d* }) }& A: D6 Z
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
' E) a' _0 t1 k$ v2 a6 n- l2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；+ h8 p# p: i& E o2 T
3. 將雞翼加入同炒；+ f5 B7 r' r1 @% |$ C9 F. X
4. 加入咖哩粉兜勻；
! ~* G/ r! \( u8 K0 C4 ]* i- J5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；/ O1 f' q% q% b! ^ z
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
; }0 D; P) {8 H7 M# B/ a" F2 C- I( ~6 @
小貼士：
* t; b/ o. z8 e+ h6 S煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。, m& s: j; p# o( _
2 I) B" @+ M0 p: g' Z( _% W8 }3 \
7 E* H1 Y' V7 \! r0 j芝麻雞翼
" Q5 ]" u, s* h' r3 `) J" r . X: v3 x; @# u
材料：/ A* a0 S* l6 I+ W8 H. q$ W
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
9 X+ n m$ e$ w& F+ T' N
1 O! h! M: ?6 a3 \" E2 y 9 H3 U0 S* E4 p" W" h4 a
做法：
: z8 d2 f+ N) y, r4 l1 r: I i# C# J1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
8 O5 I) c# h3 Q' y. j( `2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
6 G% e6 X- Y0 m
, P. R! [7 U8 A" i, B1 E( f* [花椒醋雞翼3 V; i0 [( @1 t/ v! w
- ^: |% {* n# ?5 k4 m. r$ T* Z7 f
材料：(1人分量)
/ Q7 K8 H6 p1 V, _, [8 C雞翼4隻
$ Y2 S/ p- \5 I t5 }辣椒仔特辣辣汁40毫升: L h, H& r9 ]' j9 d: W/ y; f* r
花椒6粒' R1 N; b8 I/ t' Z" Y
紹興香糟露酒100毫升
- @6 ^" \+ i' L1 q. b, t, u薑片10克
) a: N: ]3 i( U, K" P r I ; B1 y0 e0 k. {* m' n* Z* V
做法：
6 Q# L, c% |! T( G1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。" ? W7 h7 v! ~$ w( ~
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
. v- _0 D( B! D. n+ X& I6 y( g
; j; J. m5 n6 ~# J花雕醉雞翼% k! v, k1 z$ x! f0 k" F
R y* M3 A; | ?0 G9 y材料：
) @& F ~; w# r. r5 l1 i5 P雞全翼 1 5 隻 醃料： * i3 R/ y% t* R% f" d4 l. G
鹽 3 茶匙 M+ T7 `$ c2 v5 R. u+ @9 ~7 i& u( [
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒! I' k; N, Q$ b% F: C* P5 ]# i l: X
指天椒 (切碎) 8 隻
8 c6 ^1 l$ _8 c花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯
. k/ I' T* {" e做法：6 J- K& i4 L+ A$ S% \$ D: H2 P
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
9 x6 k, `% G$ u* x1 H2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。2 ^, B1 ~3 f* [ g. t- y
0 Z& p2 o/ g) ~9 O
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．; u8 B. x; K4 L0 r: L: \
7 V# P4 q' L1 T金菇蟹柳釀雞翼: I* r l2 J' Y) t+ T
8 Q1 u z5 ^8 [1 S材料： # c1 }* ^0 ]5 y$ G8 @! }
雞中翼 1 2 隻
- @& I1 X+ w8 c: x& X" I, `金菇 1 小包 : ]; C. Q2 d& g1 F( }! Z B
水 3 杯
a! h# }6 t( {1 V椒鹽 適量
2 E) B8 g2 E+ K }6 X( X9 c- P蟹柳 4 條 . f. Y0 k/ K0 d. g6 f
鹽 2 茶匙
) p3 b! S) y$ j0 a- j薑片 1 片 , O3 z' e9 U5 f3 F7 T7 ?0 V# s; x8 B
油 1 湯匙4 [& O; K4 n5 \& o4 m, L
6 m Q, U) g. T* B做法：
% w# |/ ^; h/ T9 B* w) K1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
+ ^: o( {6 u2 f5 P1 C: G2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
! B8 o% J9 @, I& y+ Q3 x3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； + Q1 O* `/ ?( m+ h
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
% u% z8 }" \' c4 Y r5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。' L3 {; H- W" P$ {7 X
' c, S4 k' f+ M7 m8 T炆雞翼 C' Z, \. J3 z/ H2 v9 H' c
' K6 V4 L! r! Z1 e4 M6 c7 Z
材料：
4 H, D" F4 u* j7 o雞翼 (全隻) 3隻
$ @* s) R- k; t& `! \. n薯仔 (中) 2隻
3 X8 D! O: T7 t6 G1 G- R蔥 1棵 " l! ~; q2 R) e1 ?7 u$ e7 r
調味料：
4 J, }1 H1 R0 Z& `* e糖 1/2湯匙' N5 G8 Q- e2 k% S8 R) F2 `& X2 t
老抽 2湯匙6 Z# i( x6 y0 E3 _* G; G* w4 R: k0 H
生抽 2湯匙2 O ^4 Z8 Y& J# Z* P) ~2 n
水 150毫升/ K% l0 W8 j9 t, q# y& D) V
' T" v6 q' I( d0 ]& V: a
做法：$ x/ A" P: a- U- z# k
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
& W' e! O/ `) ^+ W! O; @2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
( a0 h( f' I) f3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
- J! R V0 I6 t+ V) q7 B4. 加薯仔再炒2分鐘。' G. o( c& G. Z& g# X
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
2 X$ x; A! R; n* J& `; e8 {6. 加入蔥花，趁熱進食。" f$ l# @% [0 i
, H5 G/ K. D, ]2 \5 q% b( H; Z
南乳雞中翼 b G7 v5 o5 ?7 P8 d0 g* X. l
* \% n5 f% I( q7 M
材料：+ Y: |: y1 C/ E ^9 R
雞翼１斤& {9 X5 V r+ l; f, g8 K5 E
醮汁：
) ^) ^, r7 b! B2 b/ z- B南乳２茶匙1 C; ]7 a0 E/ L; n
五香粉適量
7 z8 c% [5 m* ~3 }* {+ U( W麻油少許" n, r+ z0 E6 g3 f( Y6 R/ n
糖２茶匙
0 q6 {% n4 L5 d: ?- K做法：
8 Z4 c, Z' G/ |: Z' r8 T1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
) ~ F: U7 |5 R* I4 e( `2. 蒸熟。! t( i( z: W0 X" U: n5 T& O. _
& g' C; R/ f' F* `咸菜雞翼9 Y$ }$ K+ w5 r- L$ z. E: W f
" u1 a( F+ Z5 r/ _" ~/ C5 Q材料：
: o2 j, z1 `+ P5 y p雞中翼2 c& H, @( E& N4 L3 X
咸菜
" M7 U2 a6 C8 ]) N) H. P% Z紅辣椒
( l# e- Z" |" Y(低咸度和辣度)
& l, {* w' `1 A. X& R' m" _蒜茸
" d+ u1 Y- r+ e O" M' y
2 y6 h3 I4 Z7 }/ E1 a
1 g7 S+ t/ f4 B. N* I做法： H; [; h+ Y' l p( u, y
1. 雞翼一開為二，先行飛水。, {5 Y/ D5 ?5 R$ w8 d/ I
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。& p' ^) O \3 u6 p, H
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
7 M5 \8 A9 h" L
5 S% s7 e; F$ s1 W" |! E: J柱侯雞翼6 h( A4 P) F+ ]) Y7 t
- r+ S' Q; W" ~
材料：
( w7 Y; \0 Q8 E' U$ @7 f4 A+ {) r' G: }( @雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]3 H3 y) O/ b! x8 y8 e* M' L7 f, C. }, s
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]. X/ q2 ~0 ]7 }: D& D
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]' d# X |3 f) w# K1 F4 }7 ?
蒜蓉 1 湯匙
) @0 d5 }9 H# r( G3 C) I
0 z. a, j- e+ J& X, ]. n& q7 m芡汁：; B0 ?- h2 m# O; r0 E" J' |' V8 x
柱侯醬 3 湯匙
* A8 P" {5 ]' ]2 i, f糖 1/2 茶匙
6 d: Q _! B2 z' Z2 u0 R5 n水 250 毫升
9 D4 \- T, A' i3 I: k( o 8 }! X+ a3 i: n, f, n5 o/ D
做法：
$ ]8 f0 D, l7 F( F. W, z* e1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
& s- i5 h' e9 L/ ?# l& ^2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。. A& S" R: x2 s/ \! V
5 m( H2 m3 a: b
蠍評：正！簡單好味！
; t1 e& @& v8 H6 m+ O9 w2 O% l* ~) U( |, q1 V3 Z
炸雞翅
8 Y( x# G3 v. w) W* Q ' E1 y& m+ b) Z( X) t3 q
材料：
* J& b. i& W& l/ Q" ^& t! z雞翅8隻+ C3 L; V+ e6 E1 F3 P" x
太白粉少許
s5 a" h- E+ D# \4 i" m0 F醃料：
- m& b, k' C# A S& E8 b; y1 S3 ~/ j洋蔥末少許
$ z p: D) U5 Z$ t5 D蔥1根 [+ K# o9 K6 c1 `( n
薑片2片$ w1 K/ j9 V8 o6 I+ h- w
酒少許! K) ]$ y9 c9 R! \8 B: v- y# M# R2 X. b
雞粉1/4小匙
& a% i6 x7 ?9 O9 P5 l黑胡椒粉少許
2 w5 H3 V. E7 E& R( \) [鹽少許4 E" A4 E9 i1 @) D$ S2 R
7 M, _6 X& b$ |+ @- S& C
作法：% n' l! f7 G D6 b$ D6 C, K
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。$ z7 s, J( D, o3 u- z* Y0 ], `
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
% v' K: w3 O! R+ p; N3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。: Y! ?+ h7 ~9 j, Y# u% y) y2 v
- }" z1 L: I9 A2 f2 D
紅炆雞翅
8 a6 z, C* e) D5 j
|9 @0 i2 ]5 G; q* S5 N材料：# D# e% n. O2 \* [1 M7 c
雞中翼8隻
6 p- L0 M: I* w! L薑、蔥各適量
: O. H4 O2 V v( Q醃料：
3 s. Y0 a0 v$ ~酒1/2湯匙
4 X4 y- y ^: x' r生抽1湯匙
* J& T4 F* d& K, c; F- [胡椒粉少許% M* g* ^' @6 H S
調料：5 `6 A8 n1 x' ^1 C
蠔油1-2湯匙5 ^( a& b# E( y, \6 k
糖1茶匙& i8 i* g1 c. v# _5 `9 L
芝麻油少許
& b3 L" k$ X7 Y; {: X% n6 O做法：, V0 Y( g, k( \6 E. q
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；, |6 o& x1 B; Z D' v
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
& o7 {% p, v0 ?3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 8 D2 j" C/ @1 F: }
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
, ~7 ~, `% [. {, X9 N5. 取出，即可食用。& K' U0 x$ y4 h$ C& o
) ]+ K- p0 y9 o$ d# h+ N% a
香茅蜜糖雞翼6 }0 s) D$ z7 Q
7 ^1 z3 q6 h! A( p! w材料：# v5 k6 R4 p0 v W( D, q4 l
雞中翼1磅, S1 W/ f1 @& q4 K3 M' k( m
醃料：
6 }8 r: w8 L3 ^醬油、蜜糖各１湯匙8 l& j% G) p- s ]+ Q! N; M
蒜粉1茶匙
) R4 n! d. d( m8 S2 x香茅粉1 1/2茶匙
5 {/ W/ p3 w5 t6 m' H% u魚露1茶匙
/ K0 i% i! |2 H) d+ ~3 Q鹽1/4茶匙
; s6 U$ z f) p+ a& s- Q; y" f: v麻油、胡椒粉各少許
% U; ~$ J ~2 n. O# [/ Y- I: [- v
7 `; W0 o5 ?# W1 ]7 u做法：
' N1 d) S- q3 h/ S8 t1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。1 g% z% h2 P) V( N r
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成4 L+ t* N8 I* ^- u7 ~4 x5 O2 p2 W
, \- [- q0 ?7 B香菇雞翼 m% A6 A: N* D( X
. Z. d7 z8 ?. B6 w- A$ F+ m0 u1 C
材料：
# w' ~ G; m1 d0 i4 H# Z$ L. k. }雞翼& j) ^8 K8 ?4 j6 O/ Q) w w
冬菇
1 f# g. R2 f* x3 U/ ~紹酒0 @1 V" c; `, A3 |
高湯7 ^8 |9 A+ ^, d1 n8 x |7 ^5 Q( ]
蒜茸' D' ^+ S( C. \
薑茸
$ y/ \, a& t$ A0 g) w1 S7 N
- V, q7 ]/ J6 p; ?% z, a芡汁：8 O$ l* Y h R+ I
生粉
% z9 n6 x1 T7 E6 K" l蠔油
' \: l% I( N! k$ j5 z( q% j, P
, U4 |6 K2 [/ @. N' |做法：
' w1 F+ a3 h4 q8 c) p: A' Y" G1. 旺火起鑊。
+ @ A0 Z- t) w$ b; G2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。, v9 }+ i: F5 u+ h3 u/ a
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。. B' F2 Z5 O! A( G' T$ @+ |. J
" D2 p# }4 w- l' B+ P& \2 N4 q2 }香煎鹽焗雞翼
. C# |: ~0 i9 d- a% J& F3 G2 O( ~$ o7 Q
: q. |0 X' ` R' g2 Z7 I材料：
3 b | j, H/ P- a2 t; P: `- e" g雞翼一磅1 q5 U* j3 \; i( V( O4 K$ h0 z' n- w
鹽焗雞粉一包
5 Z8 E! n) x( t# ^+ T! L糖小許# L4 X& g/ J& Q
豆粉半湯匙
# _* p3 h, E7 P$ i9 D7 D4 ?
/ \9 F9 ]- l6 A% U 7 Q" B5 ^( W/ @6 m
做法：
% Q2 s. A ?/ S7 w1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘! o2 j8 G Z2 n8 }5 u% P
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
- c8 S5 W2 T' C D- n8 {: P; ]
- N/ L" u p, |2 q/ D香辣芋頭炆雞翼7 ?, U0 n# x$ p) |# I, u5 X* S
8 u5 ?7 l) Z0 t1 Q# J* a材料：
; ~6 k+ u5 F7 c雞翼12兩
7 q+ E# D. F2 N) ^+ Y. i1 \! ~芋頭半斤
6 s$ o0 S9 a0 E; m% T蒜蓉1茶匙
8 \5 ~. \$ C8 w0 R: ]辣椒少許2 `. `* X: e; X7 a
水1杯
9 `$ z* s9 J3 J2 O8 D: {9 `" M鹽少許. V. d6 m' ?$ o1 L
3 Q2 s2 x2 m) B4 }2 N; ~
做法：
- q; z0 x& m1 h1 v1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。7 j3 g) t% `- Q! g( C
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
& ^0 j4 b5 W; i2 }8 M2 _$ ?4 b3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
; B2 i9 o" F* A+ R3 T4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。7 J" S& A7 V" ] ]
& m# A+ a$ Q9 I- i' o
功效：
" a7 Z, {* i5 |8 ]- I" _芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。5 T: P* T- L% D0 x6 p
0 g V5 d% G% n4 \- d5 i$ T香辣茄汁焗雞翼$ `3 k; a8 H$ Z5 M% p8 e8 D8 Z
. n' Y* o/ C0 y, ]
材料：, [. ?4 r+ _+ ~% S
急凍雞翼一斤
2 Y; b2 l) [" g" q/ Z蒜茸三粒
1 U- w( u' {6 r茄汁三湯匙
5 ]0 f" J* t1 O0 D7 i醃料：- g1 i% Z7 z# Q5 G8 ]
辣椒粉半茶匙
3 s; y9 I8 }: w; ?! [' q# g. j9 W鹽半茶匙0 b% s% c3 g+ u/ O) _
糖二茶匙
9 r! @' x7 U* Z( ?0 u" H& g6 Q古月粉少許
# C5 K+ w- t, i' R0 j' b & T; X4 y4 `( d& u
做法：. p$ t0 ]6 p/ i; ^3 E/ T9 p
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
I5 I8 k+ ~1 f* h6 F% B$ ^2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
6 F1 H2 L5 R9 O, s. z% R" R$ }6 q' o9 \6 X6 e0 k
香辣雞翼* r6 z% g& ]& z* J% w0 W
8 t/ L1 a& r2 J% \& L* W材料：
/ a" u% Y$ x' z0 {# C5 K$ r9 W雞翼適量4 t$ e0 U+ N& f! A$ y
醃料：' @8 _, w7 B7 p
莞茜３兩
5 k! v a& T6 `9 k: m: Q蒜茸１兩
: s9 Q) M8 A, A8 @( d( g味精１兩
9 l2 U4 K0 D- H) ~糖１兩
/ a9 [' ^) V' R- g( h+ C8 {鹽１兩
* y( [- i1 c7 `7 S4 ?５隻紅椒0 z9 u2 F' e4 m5 O6 t7 S6 e5 I, [
花奶１罐) P# _2 K: N$ r4 {( g, m' v
美極小許6 y f# r9 L3 I' Z7 t# L
麵粉１兩
0 ^9 K8 P7 ^/ ?' R3 ?! U. S% O水1/2斤
) Q" I- f# T$ U; N% I
, L# F& o4 k5 M/ _9 d0 s& s0 p+ ^; m做法： k/ Q" p5 I. I( z7 m9 k
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；- Z( z& R# c3 H' F
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。; c0 d' ]8 ?: N; I. V# e' v6 L
+ D) p; j Y9 V3 q$ R) G! A栗子雞翼
3 _/ U% F2 J& C& D0 f1 p% f + P* U. i: \4 w
材料：6 q) [4 G s1 ~2 t# F; c( ]
雞翼20隻
0 o1 H* {$ y7 u: G栗子1罐& R; \/ `, w9 l; j# a
蔥4枝
8 g4 ~! i; e, [薑4片
& }& c* Z- C0 M# `! C桂皮20公克
, g4 Z. l8 s" }1 g% C2 B角4粒 醃料/調味：4 q5 d9 H% K) I' q: w9 Q$ Z
蕃茄醬5大匙( h8 r& v9 `: p
醬油2杯% L' G% [- Z" _1 E8 o1 ~+ n0 p
糖1大匙 X# v' B3 p- w$ t( n+ t
米酒1大匙
9 M7 m+ H2 h: N& }+ z# Z水10杯+ P; B# ~8 w/ E% C E$ Y
味精1小匙
5 d4 L8 M& L+ {/ w- J做法：: Y0 J4 C7 i7 o) s! Z* H) n' m. D& K
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。5 w' G+ P, o2 |( h' ] Y
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。# ~0 O3 f! l& K+ t
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。0 f( i$ @2 B/ Y: ]7 P3 H/ A
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
- {" r" S4 N% s! C B. J- |% y+ K5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
) a9 h* L: S4 G+ |: G! x
7 Z$ |8 O5 P2 D泰國甜酸雞翼8 \+ x5 {0 p _% j ?0 v* z
! z( o @, P. u( E材料% x$ ^+ b1 v4 P9 Y) ?' f1 d& [
雞翼1磅+ U2 @" F! x5 D! q
泰國甜酸醬3湯匙& o( \: C8 s# n' [# b: f" v
水2湯匙 醃料
2 T9 ]1 K2 c. Y8 i! k生抽1湯匙
: z- ^; s$ k6 S7 i1 e生粉1湯匙* P4 h, f" O; y# w
糖少許
! \- M9 e; \0 t胡椒粉少許
- B; k% U) Z9 G酒1茶匙 5 w0 i5 X0 b! J o
做法：& t2 _- L8 k* B* X' {( [4 @
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
2 P4 J( `) t4 e) E1 |1 ^2. 甜酸醬用水開好備用；
. Q3 ~" F/ `5 f! {( u* D# I3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
6 \; v2 z* Y3 ]7 H4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
# b" g( B$ E- B# H' f5 l9 C$ W" j) O* H3 `0 x$ G6 U8 p: H* v
海鮮醬焗雞翼
& V4 z! x2 g8 @* x+ y
# |" N9 }$ N; c/ Z材料：
; q0 i- O8 g8 z1 s& a; e雞翼 300克 調味料：
4 ]# u% o9 x7 ^7 c, @' L海鮮醬 4 湯匙
; \, U% S9 w! u" @水 1 湯匙 . a' b; j( a, @, B7 w$ s* ?
做法：5 o8 o# b4 I# X% T3 P/ i
1. 將雞翼用醃料醃數小時。+ b9 {5 ^% ]5 i# O' |
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）9 u1 Y4 J& V6 H; ?
) W1 B5 ?( f5 [# c* ~$ z烤蜜糖雞翼
^% n! j1 y0 p% H; u* U: u( ? / K, L1 {$ H; O1 D8 K( Z
材料：(2 人份)
. y/ B) f. J2 R% V; N, H$ n, c雞翼10隻! |/ x' V/ j. R- \# f1 F) }8 T
豆粉適量8 l; }( h8 r* y
糖適量7 C. f0 k/ H0 ?8 v
豉油適量5 n" K; ?' h) d) ]+ ?8 D( V" v o
蜜糖3湯匙
( E, J8 L& q2 g. a+ h! S
! K, ?) x9 x" R1 L9 a% H1 H做法：# L. q" F, j' `4 P9 T% j A
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。' \. M# Q8 ^% b. G% W- v# I' j; k( p
2. 焗爐預熱 230度。9 y5 y2 q$ |7 U k- k
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
. Q) n; e4 F) N4 k( [+ e4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
! I1 E$ }: a7 j2 \, a% ]" w8 A U/ M+ \ A
小貼士：
+ z7 k* P6 w! Y! E1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
W# d: v. E& {- W, O! |2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
7 ]8 Q8 {5 T k q" u% f: T- h i9 B" g/ o
烤雞翅. |* w# ^ U0 X K/ i M; j
- o0 t3 G0 N! W6 a: l材料:
3 P7 n( i( M+ S. ^水 2杯+ _& `5 z4 ?- `9 ~; J) q
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
/ a% n/ q2 c0 k2 g7 ~/ k蕃茄糊tomato paste 1/2杯
- ? X! s/ }' q. Y$ `- @' S醋 1/2杯/ C9 E, i* w/ j" s2 _8 ]& s
糖蜜 molasses 3大匙1 {) p4 M+ }& M% G% C* z
黑糖 brown sugar 3大匙
1 X5 z, M$ E' e煙燻調味料liquid smoke 1小匙' q" `$ ^! u( h& {5 ^) `
鹽 1/2小匙
' @$ z8 S" Z1 u! j: j$ d& g; f洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
1 r* q7 y0 `% r黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
$ `, L z! x( L8 Z }3 O( j% T紅椒粉paprika 1/8小匙& E+ d4 u6 ?$ {
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙- Y2 f/ _9 X. d z
2 g+ i4 f2 I$ r/ u5 \
做法：
( }! A( e0 A5 o. e B1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
- t. y8 e+ T" B3 ~4 I2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；6 h1 _( f, e j2 ^7 y4 t5 R/ E
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。' k3 {. E8 k: A
x! C8 [0 j- b5 y) B1 @/ K
素釀雞翼
0 O. ]5 H* t) L8 \7 ? 2 r' O& @/ A2 w: ^. M) }
材料：4 \; l0 B* V" v
雞翼一磅" J8 R/ g9 R, ?
竹笙三錢9 v9 x; \. M( Z# {% h* y: P
雲耳三錢1 I, i) z7 t% {4 y! Z2 T2 m) P
紅蘿蔔半個4 Z9 h8 o8 s% f3 M0 b) P3 [; p
調味料：/ V* ]/ W3 z: m; X7 }* g1 t
蠔油半茶匙
( T( a7 C- `1 |+ g! d& T6 P K鮮露半茶匙) `3 E2 T. N5 Y# R/ E; {3 V
糖少許, I2 m' J& v* H1 _6 U u" @( y0 h* c
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
. r# g! T" Q" { {/ l乾蔥頭3粒5 B4 y" }$ U8 r0 a
薑片、酒(少許)
1 R$ j. W0 s9 N Z5 `- i: c生粉1茶匙(後下待用)
. @- d* ^9 @) E+ g8 S- V " l% ?0 \: `# l0 h( }- a3 u
做法：- ?( `6 q5 O$ w9 P% R' C: T. c; M
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
& _) O6 a. d! P" @& v2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
7 f& I* w! m, b9 q& S7 V3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 % t; I& A7 W- b9 Z
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 ! V% e3 a( j2 U2 Q1 O, |
; t2 P9 E0 v, C. Y5 A' K
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
% C; I3 P; Q. i& F# A( t5 ?
) d4 T& R; g) k紐約辣雞翅$ K) Z5 v! [/ `" R. k5 h2 r
' D* K9 M# k+ F/ q" |' ^: m% T! A
材料：
4 L( i0 [0 S: D" U八個全雞翅 (去掉翅尖）
0 o; p5 G# x% ^, P: D; U( I; L一杯麵粉 & D3 _ P( y. X @8 @6 U
一茶匙蒜粉
/ o% T, E4 g: j& u一茶匙黑胡椒粉
6 {& K: m/ @; F' u, g半茶匙鹽 0 m4 J+ g3 e* g- L
三湯匙牛油
9 ~+ @9 z9 c$ @% v7 e7 o$ H; V; G半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
0 L$ l9 c, @4 z. i& ^0 z$ | % F- |9 Z, r) e) A0 U. l. l
做法：
4 E+ P0 h# G0 y n% @+ K1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。% v% |1 }0 Y$ {' I9 g8 n C
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。" [# ~0 Z: j* ^- z+ X- p
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
+ N# d1 g4 f( t4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
; [5 w& b0 ]& B4 Q( O" i7 N: T3 m# |$ U
0 T; i: g' m# \* b! t m, E' T0 t註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
$ x* i% U, K u" Q# h# `
* M9 F* C% ^& {/ N: `9 v荔芋燜雞翼/ M* _" e0 V R# B( V/ B+ n ^0 l6 I5 s0 l
, M- E; i* B: S5 d6 ?7 z
材料：" n3 X0 \/ K* y/ c3 @/ M. ]
雞翼4隻+ I6 k) u5 F; O3 P! g; m
荔甫芋250克5 X: _7 N b# L3 j
蔥1棵9 m% D" v" ]: x
蒜頭1粒* Z% h1 n* H0 ?1 i# v( G
薑20克, q& T3 M g' \2 R3 ^' y @1 P2 A9 l
水500毫升$ b2 _/ q( ]* k
調味料：
5 B% F: d: A% X R1 O鹽1/2茶匙2 k6 W) n1 x" s
薑汁1/2茶匙
; r! z2 }: ?$ \9 E4 o' O& T/ W酒1/2茶匙
F7 n$ B4 e3 p- r+ H胡椒粉少許
& d$ X& ?5 Z1 b0 v. g ?& s9 m做法：
+ x6 i6 q2 G% Q; `1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。( S- k2 _1 ^* a# p
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
B& Q; j5 F9 d- Y3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
- E: W; D* d7 s6 D L3 X4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘9 }! s( O% w2 n- N
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。/ E9 e& L2 ?8 X) M; O3 X
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
# N0 N8 m5 j, M z$ a: j! h- [0 [ A* t7 N7 f1 p' c
茶香蜜糖雞翼
3 } e O5 x; v4 p
# U1 N0 ^. H9 g# B材料：( i, ]5 C. V3 ^( v4 a- J
雞中翼15隻' V6 b ]! X! Q
生薑4塊. C4 r! M' L2 D) e
碎冰糖少許
* F. ^) j; W2 B( w, }茶包2包! e/ i, M/ ?, i: E% x( _
蜜糖2湯匙$ @4 v# B ^9 y8 P
; L9 W D: x" Y6 p1 {做法：& V) x; |2 k: {% ~4 p- N! E! E, _
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；; P% z/ G5 A* O) f
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；' Y: Z' B ^0 A+ `
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。2 H/ m6 {3 }6 Z7 b" p+ P! R
" K: \' `8 C/ J% h6 e& Q7 q, [9 c' w
彩虹鳳翼
; ?; t; u) B, N, R5 _" l: q9 _
, f$ `+ a# k& P/ I材料：, l9 S# I6 h$ O1 e6 }8 X. r
雞中翼１２兩
9 W7 W" `$ x& U/ k/ J* F7 Y8 K冬菇３隻
- L# H, h3 t! Z+ ~/ I$ ]紅蘿蔔１０個
6 P6 A+ `; }8 F: G$ }7 w" k西芹１枝! o% k( q# b: o8 v c8 j
金菇３兩
$ @$ \* _! g9 G: P# }+ X; L火腿１片: O7 V1 k q* E
蒜茸 1/2 茶匙
_2 p+ \2 g. S* E6 K$ `! k: F" Y蔥２條（切段）5 m& O; g! A/ O
- Z, p9 }! o/ f3 W: o$ D醃料：
. a8 r7 |7 r5 x2 a薑汁、生抽、酒 各一茶匙
+ [( r. A9 `' d鹽、糖 各 1/2 茶匙
( L: }$ R" j) @/ P# w0 L生粉 3/4 茶匙
; k, _8 `+ t0 x- e) p4 }% G芡汁：
/ B$ c ?2 x& i生油、蠔油各１茶匙/ A4 T' o3 K. ?) l$ P
生粉、糖 各 1/2 茶匙6 V' s- b" ^# `
水３湯匙5 ?; g! O- B2 k o3 J
麻油少許. } u3 \6 j% ^. w# P* R7 R
做法：7 h: ~2 b$ @$ B& c. P% s( a
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
1 T6 _- d5 F% F/ x/ S2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
0 A* f: V+ M8 I3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。) Q0 y6 m) l% P
, T/ q$ N; x# z `% p: |0 |2 h5 W) c
梅菜炆雞翼
. l9 U+ `, h9 u3 T- N5 s& S 6 ]9 n {. N- W; {8 | k0 ?
材料 :4 t3 V0 S8 `6 Z, s* Z0 o% X6 b* V
雞中翼 8-10兩4 ?: H" a- a* |/ B
甜梅菜 2兩
& v' s1 u- d- _- T9 A# F3 U蔥(切段) 1條
& d1 v5 [+ J' [8 ~1 H$ B$ z5 z+ G薑2片 醃料 :/ q; P2 M. [. k( e# r
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
* H9 u( n$ K9 D生抽 1湯匙# P+ u; K) T) R! B( B d( \
調味料 :
5 C" k- x! B6 u. O鹽 1/4 茶匙9 i1 M$ I7 U: U$ i/ n; E7 u0 ]
水 3/4 杯
8 F' d+ o- D" O% _2 t- N5 k糖 1 1/2茶匙
1 R6 K6 o+ E& E生抽 1湯匙* P6 r' N! ?! w* v4 F" _& N
麻油、胡椒粉 少許
3 }( p2 c! W. }- X: ~/ Q y 0 W# X! q1 q/ v9 d, T
' r7 P# Y/ E4 |3 b
4 F) N! g$ A0 @# G做法 :
- m' w% e2 }7 p* p- @. ]1 z- S1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒； I' Z- N1 R( _3 \$ `' t1 _
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
# b1 F0 p: }( r' i/ `& B$ ]3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。4 A8 A" Y) {/ i
' n% r7 }. a, R0 n n E豉油王雞翼* ?1 N+ k6 b% f, W" w) m/ z
* E' s3 y- ^7 C! E% I9 A
材料：
* H/ D8 `2 Q1 ?: a+ j雞中翼10隻+ ^" t% S3 K R; ?+ R' U
蔥、薑、蒜粒少許 + K, h9 r! W$ z2 B' u, J1 n4 x; G. u- T
老抽3湯匙
4 j" N& @( A: ?3 T7 ?, t: l豉油3湯匙
2 ^1 v# g$ Y& N; g9 |' P4 y9 v, S水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
% X1 h4 ], }, ^8 I* b2 p冰糖一舊9 Z. A! |, O3 H9 c, S
白酒少許 $ G$ V' K* ~3 M; B2 x* W2 U
% J( S! Y9 q* i( S/ T( s
0 E+ ]( G- Z5 u' Y0 s9 w
做法：7 G' M% q- z8 i1 U+ J" W: o
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
8 L n: Y' {# a" a2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；& A% G6 E* |% i
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；: W+ `( M3 N6 h8 v. Q* `1 ~
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
# Y8 w. U& ?) r* A$ l- C6 T) r5 \/ r
豉椒炒雞翼
5 S' ]2 r, p4 s3 }3 y
0 h& ~3 C3 s9 a3 r# F& e: }) B( f材料：2 e% P4 A9 @* N; t( T, p
雞翼12兩
4 t, i: _1 K3 ]# Q! e+ y, E洋蔥半隻
' q6 ^. g# ~$ J9 w2 w( K8 R- Q紅辣椒１隻
3 n0 M& R. G% j4 d( Y7 _青椒１隻) u7 T; z( |$ o; T$ N" i
豆豉少許: z: r/ P, L3 Y. {4 _
蒜蓉少許0 v0 ~! W: i" D
醃料： c7 H, l; B$ I- O5 F8 a+ w: E
生抽少許9 Q. Z% g4 z8 M! v
糖少許
' N" P% c! j! j+ I3 V* Z3 p& K/ }生粉少許+ A! E0 |4 F+ [5 A
薑汁及酒少許 X' Y3 p; G2 u4 i" Y: m
芡汁 8 c! c" T& A* @7 o/ h2 g
生抽少許# \4 _3 w2 |8 L! s5 a* V) S
生粉少許
$ |: B2 L4 B, b" P6 J糖少許
! Y' Y9 |8 ^) _+ v, G" D水適量 / ?( m# {" R% n# [; G8 U/ R) [+ C
做法：, g7 j* s0 v- o! G) M
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
+ P( c! j. S# `8 S5 q. |' L2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 / I7 R) k0 }1 X7 e+ x g. L
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。/ j3 E+ O+ b5 [" v* s' H5 x
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
$ z/ s+ G$ I$ s* R0 q6 G1 ?0 Q
, }- t+ ^7 W* S+ U$ C }5 o: c3 r: q' B. q- W9 S
醉雞翼
) K! i& q. c- H# t" I
9 b2 A( `; C" a7 {# S5 d材料：- T& ?1 i+ q3 r+ d9 r, L4 \
雞中翼2磅
- P. F3 M' B' U* R; M醉雞汁
$ a: ~$ v* e3 p7 g% ^( \薑蓉7 C9 m$ j8 t9 g. Y5 _/ b5 p1 u0 U
冰
! `+ V) G+ d7 H* m9 ] ; _8 E7 Y/ t3 \. t' n) y
做法：
5 Z5 i( s3 K# q* s! ^: {1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；, q f$ o; Z: `1 B
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；& W2 l- O) ?$ v
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
% J4 P1 i% s: h
& @9 R. x4 _1 }+ a5 i, E鹵水雞翼
% O; g! n: q% c* i2 B5 R2 q & W U8 l& D/ r; _
材料：; q: Q& _& v/ Q4 \. a |
雞翼適量3 R) `. v8 p7 v6 `) I
鹵水汁材料：8 C7 `# \1 n# j( d8 N
水、生抽（比例約5:1）
2 c" [1 b4 @ W' C7 ]老抽
; c y' \- x& d* \6 e: e花椒
* t* a4 w) F2 F% p5 l7 Y( K八角, i1 d( }- r; n3 j
草果
# Y" E; U9 A; B ^( ]) b片糖少少9 Z/ ?0 j. t& I$ N
鹽(自已較味)
2 I; l* j8 y F* _9 k) x薑
. M* m2 s$ g0 u2 v# V, [蒜粒
) I. T* @, v7 T A$ x蔥頭+ i+ u# q7 `# ]/ M" ?
. j; @ K0 F5 Q8 n* o# l
做法：2 |# o2 \; b8 J. w) \
1. 將雞翼飛薑水, 1 k3 x; G0 w! {6 C3 y& A' D- ^
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可 b4 J4 @0 ?- `& n6 Y: |' f6 X
. c" J; I/ Y- J簡易鹵水雞翼
2 G K4 K/ Z- A2 _$ M 9 t, E2 q& Z# U1 f# V! U; v
材料：
+ p8 m! M) S* X6 r+ S( B, r鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 4 p% U) L Z/ P! v5 d* @4 C' m7 j
清水 1-1 1/2杯
5 T S. d9 g, m) @$ Y, t/ C% N6 A" T雞中翼４隻
, n( q, v; |; `, n薑２片/ N# I' }6 `3 ]$ y6 [, h5 V- C& E1 G/ V
鴨腎隨意
- v' i! e9 z: S- |/ A, G- V' \做法：2 u5 n8 z1 p/ ]- u e0 x
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 - I, Q# j6 l0 q/ L0 S$ C8 Q4 C! U5 J
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 9 ~! K) |$ c7 p5 `2 v$ L9 |
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
; U4 k: S! b* [4 i, ]" E4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 6 V$ I1 Q5 m& ^
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
& m' V! i, Y6 ^% k5 S2 _ E0 k. Q2 R! i v5 Q
麻油雞翼
" N4 y- A* f, C$ L; K; S O6 f( t- x! G* s9 T7 T" E
材料：
' @2 e7 C- `1 |/ @/ u1 Z+ C* D雞翼十隻
$ ^+ s& W/ c# e) b# N- h鹽份量隨意 . |2 [# m2 N5 \
香麻油份量隨意$ K8 y5 f3 ` q& q" q/ I8 D; H
/ F8 L |1 `9 p/ d w4 ~做法：
, a C) X3 y6 W' Q: m0 u8 G1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。1 Z" x- J3 q. F% \( Q' W" M
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
; ]) E$ G Y J3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。, I/ A1 `+ Q8 O) b5 O! n
/ U# `/ U K; v$ A M麻碎蒜香雞翼
' D3 A% p% \" g, E& `" r. | : G8 a. Y% r. W2 l- @9 k' x& n8 p
材料
' E) ?/ T# g9 b! r8 Y3 W3 f雞翼１磅1 K2 E2 Z+ ~7 g( W
芝麻碎２湯匙: r) N) y0 e1 S$ j: T6 r* e
蒜頭１個
0 k3 P H0 [& q- b3 k4 Z3 }, e. V1 g雞粉１茶匙
4 ~5 p! @+ ^. V2 H" j 3 K8 M7 O' V+ A/ W# @* C1 e: L' J }
做法：
" l; t8 e9 o. W" b9 j1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
) Y- U/ }/ `" ^- S8 |! i* F2. 蒜頭切成蒜蓉； 1 Z8 b: D: e* [7 ~! \. ~/ Y- q
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
7 u, E& p& `1 b" c2 V4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 a" d+ B5 e' Z4 Z/ i$ D* C, ?
. r! ?! N5 X; j0 J, _5 s* m1 ]1 O( U
焗釀鮮果鳳翼
. K( N- e* l1 r
* x; A9 c6 l* t, o' D材料：
: R. Y' a E8 H+ X雞中翼 12隻 2 Y8 d. G# B8 r: e( w5 y7 z
厚火腿 40克
5 m. T, @* T' Y6 D蘋果 1個 8 @; k& E7 W. L* A
啤梨 1個
9 W# @9 q' O5 t5 s4 W檸檬汁 1個
( g( e% u! p: B- O* M* f* S4 n油 2湯匙 $ E2 e9 E3 F# f( |' g6 B: l
沙律醬 1湯匙
3 K+ s4 d2 G' D8 F蜜糖 2茶匙7 h( Q& j8 R0 i5 k- L0 @3 k
. f4 v9 @) L) H; J雞翼調味：6 N" S6 s% h6 R
糖 1/2茶匙# ?( B( Y( C7 w" A" ~
鹽 1/4茶匙
+ I* L; |4 w# O3 D o3 I生抽 1茶匙2 |: u+ x, ?( @ P7 e9 T, }
油 1茶匙& F" M' \7 l: G( F4 q! ?
粟粉 1平茶匙5 l% t; U# s, H% R8 D- \
3 S8 D$ Y$ Z s9 B9 L) o" z" V5 R
# m8 w3 I7 j! j( `; S
做法： / Z3 J9 ] U- e
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 . x& {( E3 V, w
2. 將火腿切成12條。 * M6 _! J9 H. l; Z7 y0 j: d6 u
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
3 F* Q* L; S+ D2 a4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 * F/ n W! `5 Z; r0 s! h% V0 a
5. 將雞翼焗15分鐘。
' n5 K# Z! [5 Z; t0 {6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 + g9 v+ ?: U: s) U
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
. `9 y/ R" `" A8 T
7 w" O4 Z% T/ s; z3 T3 _7 G( W蠍蠍食譜：椒鹽雞翼# P6 Q7 x$ b2 Y6 ~% v
1 ^! O# U4 e5 e! B" \材料：
# u" y f. G4 h9 Y/ ]雞中翼八
8 F+ l* h- e$ B7 J6 K3 r2 l S調味： 2 i: c& _& s% T z/ V
紹興酒、糖、生抽、麻油' D! Q" ~3 J4 W s7 D; N2 E
椒鹽$ d0 d: T( z; z' z, Y1 b3 ^
炸雞翼用料： 0 U$ ]% v* U8 K' ~. m: V$ ^
生粉一碗加胡椒粉一茶匙 7 T/ O3 W4 U. Q& R
做法：
3 L, a" H- _3 Y% G" W; o% P$ v1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
, _0 H8 q/ m. ?( u2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
2 [3 @. Y/ ~8 W ^3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；7 L p Z+ X9 h0 c8 S. O# P
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
6 i# j% Z$ h4 e6 z7 o6 y5. 最後灑上椒鹽即可。1 D* [: y: R6 U& `' Z! o) ^
s0 `' k' }, ]% `/ T
港式咖喱雞翼
. E, ]" Y2 ~0 u5 e
( e% A- o/ s4 f/ c材料：
0 w6 D3 y0 P K2 t雞翼半打
# ]1 P6 w" C1 W# M+ U) p蒜蓉3湯匙
! |, G5 j4 J5 N( e# ]薯仔2個
" b, h+ o% c! D洋蔥1個切片
0 E! W5 h$ [& L0 B9 P2 _咖喱醬1包/罐/ x& w4 Y- l8 W, L& f8 j
; R7 c$ q! I: I
+ q" p& t% W" y( M做法：
& S' j1 i: o. ? {2 W% Z1. 首先將雞翼出水備用。
* i' a) B) R/ T$ a/ K8 L0 H2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。 s# Y1 S2 P4 O* s
3. 之後，放入雞翼一併炒。) V) v% i9 e5 U" w( c
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
2 R5 B) N- _; r- l+ M, Q5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
( M& t0 \; i* x( p 5 x! Z$ g A! I' P6 ]. I* E
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。1 S% T3 `& W) Z9 W$ F1 @
2 {- U& `! |9 h& g滋味醬燜雞翼
6 N5 ]5 W; ]+ Q x6 M! i) h材料：# [( |8 i/ N2 j$ |- t
急凍雞中翼一斤# o! w; j' `' i$ O8 T+ W/ y7 v
芫茜二棵
! Y. _$ m2 _& L# y. O8 M' M# x' B) {姜茸、蒜茸各一茶匙1 J: k. U. P- w
腐乳半湯匙: S5 r0 ^. ?% ], ~3 W$ Q# A
磨鼓醬半湯匙
5 l8 [7 |* l% e* J5 N豆瓣醬半茶匙7 z% Z' f& {3 m" G( ~4 |/ V4 F, u
& T) b: N0 x% q. \調味料：) |. r% c- ~, p2 b% ]
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
; P& y: x* T/ G; j) i* e水一杯
% L% ?8 y0 l/ o6 A% f: |作法： u# x! ~1 V* W- B8 Q% Y
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
7 }0 |$ u+ x g9 t5 ]( J2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。' [- P9 j2 h3 I7 r: w
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
7 d) R0 a. N) d
; W, H7 f$ ~) ^6 P5 l( J" g貴妃雞翼" p' a s/ b! ^: D
% B2 s2 u: E8 h. F. t9 T$ u材料：0 E/ }9 G) h E* c4 X$ A
雞中翼1斤（約600克）. D3 g: k- \. _& S/ O
筍片4兩（約150克）
! x5 O: N+ y5 N2 p: }& U/ ?( n薑2片（切茸）
, f- Q4 l& s9 S! e& J片糖1/2片（搗碎）" l/ N' m6 k* j, ]4 q
去蒂浸透冬菇12隻
1 N+ T# d7 {* T6 Y5 J+ E蒜茸、糖各少許
# d$ B! w3 ~, h* G. s" Y9 {) U 醃料：: O8 E* A5 d' C" _6 F: J
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙8 A: s# N, [0 I5 @# R1 ]3 C
麻油少許 獻汁料：; e8 t: ~6 m( H/ I7 X! i/ M6 d. t
蠔油2 1/4湯匙
0 L4 A- D" ^1 ^. [- B: _老抽、雞粉各1茶匙
. J1 d7 k2 P1 g0 ^1 O幼鹽1/3茶匙
1 [2 W% K2 e5 p, h# N: p/ d水1/2杯（約160毫升）3 V) E' f* n! Q4 P2 w: p6 U
紹酒1湯匙 @# k( N# i# j( U$ q0 _( H# w5 o
* ?0 ?" o; C ], I* c; F3 @做法：
0 g% j: a2 k$ V6 M9 v1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
' n, S) ?. \8 C2. 冬菇用糖醃10分鐘。 , D) P% r1 [) L) O3 ^( @
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
. z! J1 N# Y1 ~% T4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
% `4 n$ a1 G; D) k o9 i2 n/ S( O4 O8 L4 z
貴妃雞翼二+ O+ d- Q+ |7 k& Y( I0 H( B' B
& k- X0 T) [. S+ p& `, y3 i
材料：
! `+ m' E& ]" r0 _雞翼 6隻 $ v3 ~, V3 X7 H6 V
冬菇、竹筍、甘筍隨意
# G4 h0 V8 z: _蔥花適量 調味料： * V6 I0 ~0 R7 T; h& P
茄汁2湯匙 . d \& Q% X+ g8 {5 [$ d1 z
糖2湯匙
9 V- Y2 \" Q; q$ |) x: X q鹽半茶匙 ) E; S4 |$ Q/ f/ u
老抽半茶匙 6 ]2 _5 O3 }/ }* `9 l, j
生粉1茶匙 3 u* a/ Z3 k, |3 x% M) O7 c
清水半碗
2 t4 E8 F, \+ D6 T1 L做法：
8 [7 o" W3 N7 y" p1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
+ Q. z4 s$ _+ d# t2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；9 b7 j5 |; y0 Y; o7 a- G
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
' z6 H1 \. }5 `4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。$ B$ s/ Y8 F1 _* N! q
& m: x( t+ \* _) d( f. l3 g; X酥炸蝦醬雞翼
L" @( q# p. z6 `# C9 P
$ h7 Z) H7 d) o$ B; G( ^材料 :
0 _6 _, n% { E, @* p* ~雞中翼 12 件
: _4 U" |" a# ]2 I# i/ |: n( Y糖 1 茶匙, B$ r& f1 f/ z0 T
麵粉 4 兩. H% J: G- B0 _; b
蝦醬 2 湯匙; M0 n8 o# S `3 o
玫瑰露酒少許
) w0 l3 o; K# V+ V9 h) g% o ; X( h- s) L; n
* q5 U9 R0 h& y做法：
/ g2 N. E: a. j3 i& ?1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；0 i9 m6 T! b+ B- }
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。, g2 c% p# ?' G, p
+ ]8 r, J+ l* _% U1 J+ b
黃金蝦醬雞翼
" j& r* c/ N- T3 ~5 M
/ g+ @' A5 G# _材料：（４人份）8 P4 J# o6 s6 |% N6 [
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]- U/ h: ^ r' @1 {5 G
粟粉 1/2 杯 上粉用& D* @2 C3 Q9 O i! _" a9 f
醃料：
- G+ f! p' s: r李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙4 W2 c" v3 [# P6 D" \
糖 1 茶匙3 Q# @% }2 u( t) t
蛋 1/2 隻（打勻）7 u$ O) \* M0 R3 b5 b
" u! A! e, ^0 o4 T7 N) `+ l9 e
* [ |8 v' @ U
; }$ [3 M- J/ y+ v0 ~做法：
$ i: S- i8 ]& H8 q$ h ^+ R+ \& f1. 雞翼用醃料醃30分鐘；0 F% y3 p6 S, u# Q, |! k4 t0 j! j5 d
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；. ~ s/ G9 d/ V; @3 ? K& i) k
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。( v c7 l) F3 P0 h
) n0 x d5 d M" k/ |% X, U/ m# P
黑椒煎雞翼
9 X4 C/ Q, D2 C: [1 q9 ] , G' s' {) P( x7 r* y6 o5 [8 L3 L8 h- Y
材料：
% Z$ T- P6 e- X雞中翼 420g
+ |; ^& q) ~+ p8 v4 v1 o; l燒酒 1/4茶匙
6 h" A) Z; t7 o# c& y7 \鹽 1/8茶匙
9 n- X- K) _, W麻油 少許& {+ o1 h5 i7 a& ]/ A3 m6 G
糖 1/2茶匙
" O n4 S$ F6 l% M+ Q3 D8 O蒜茸 1 1/2湯匙8 J1 y7 l+ l8 s, p% G, \' H; x
生粉 1茶匙" V' g5 H8 q0 J: H: y3 v4 g5 g
黑椒 1茶匙$ Q' K. ]5 v7 Z
生抽 1/2茶匙
3 a/ n1 |, _. M- g6 q# x; g! U% Q) ^: F
1 `* ?, e& R! j0 E/ E
% r d0 g9 K9 v. l' x8 G& p, y2 j做法：" O2 k$ L+ |8 ~
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
, X1 f3 Y! o3 |( c! k+ Q2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
/ K$ W+ D w& ~ 4 h4 G! \+ F$ T; O4 _
小貼士：
1 s6 B( V ^3 n% w, f$ L4 K1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！/ b. F5 D2 Y) y0 f& J: C ?
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。: C# ~; Y0 C/ y
3. 亦可用焗爐來焗。. `# l- Z, g! V; u& Z
( D# z+ U0 {) T0 f6 k( f1 h
惹味雞中翼: `% r+ E8 Z' ]' [8 `4 D- n# ?
3 u, H' V1 v- w材料:（４人份）
2 Y, [1 d( ^0 Y4 `; ~# E雞中翼 500克
8 [7 G; U/ ]6 _: b2 v0 N$ @ X蒜茸 適量7 x! S0 }4 M. ^, p
醃料：+ X$ p# g9 x! z0 b
生抽1茶匙
) `2 o/ f7 ?3 n$ }# c5 T糖1茶匙" v7 x, h/ w4 E
薑汁1湯匙
6 ]7 c0 H0 s) G$ o酒1湯匙 1 m5 f4 h& m! e& e9 ~" p' F7 P
做法：
' ]' W" y7 |6 g: Q% V! h1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。% ^, B- x6 c' _) b
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。9 ^3 l: z) I5 b* Y$ |
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。9 e) R& v- H$ p
0 e* g( Q/ e, Q5 N話梅雞翼
% T# R1 W9 r! J3 l2 E( | 3 L3 W. `- `, [, G
材料：% H- v' U3 F$ R- c$ O
雞翼 2 磅
2 o2 { V& g; E3 B薑 2 片( y" P- R$ H6 I2 F- o
話梅 5 - 6 粒
7 K- G* t5 V8 u( `: k) i0 ^4 l; ^蔥 (切段) 1條
' ?" x8 x, a7 h, z: R2 [1 \片糖 1 / 2 塊 醃料：
5 R9 G5 V O# v) a, g米酒 / 紹興酒 1 湯匙 , L# v) K9 L8 F! [
鹽 1 / 2 茶匙
k( c; o% Z. A2 \4 m" X0 q+ E胡椒粉 少許 調味料： 4 H( r; c. |6 M# o+ p# q* ~9 [
水 1 / 2 杯 3 u. o& h2 Z# Z
老抽 1 / 2 湯匙
p8 X2 |; v! p J鹽 少許8 g! a# A) X) D: E$ n6 G2 v
做法：/ o# _# B2 C+ s0 V. s) E
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
2 A+ l: A" S% `' {) A' Y2 B2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
2 d* A3 o& {7 O* R0 q1 s; I《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 - b" x3 e; } J( O/ B/ C7 H5 h A
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，4 t3 `6 m4 R/ ?' p/ R) F: `: ~3 i
倒入生粉獻埋獻，即成。3 [* {# g3 K3 R# J. A9 s+ `
, b: i" x( }$ g' n
辣雞翅; u7 v* j- r T% A; ?
, _0 s8 |( Z, A
材料：. K- ?6 \9 K5 H
雞的二節翅300克: e# C0 v% P" z
蛋黃1個 |: ?/ e2 d5 o7 K1 R+ b
太白粉2大匙1 G' ^" k1 y# K: s- Y. b. U
沙拉油2小匙. T! o) R1 } |2 k" A& @; e+ p1 v% x
醃料：7 i/ E) S4 M; h! E+ E0 \
酒2小匙
3 @) |8 o9 q& d2 y4 a: t醬油2小匙 ` ^4 e N, ]0 L q
鹽1/4小匙
) e, Z J! u, ~1 j- E5 k$ g# M. s" k胡椒少許
" A# k6 c- E! p- n0 O* o2 w% v0 L7 D花椒粉少許, F0 C: @ |; U. N+ A9 b( D
辣椒粉少許
$ ~* }0 P |0 h" E* L3 { $ E- o1 W) _4 H$ J
) K* g0 Z5 u0 A0 I8 m) m6 E
. u9 }' b/ k9 d+ f; @+ V做法： / @/ e4 g2 G/ Z& c$ ~' V$ c0 D
1. 二節翅對半縱切。
3 u0 Z2 N/ z: {2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
2 S/ N. N2 g- j2 S$ V! B* l3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
* k% K& F' F2 i& Q4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
3 j% i% p5 \. M/ e+ E0 t- M5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。! D% E. p7 b5 r: @* c" q/ H
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。* n6 u: J" z0 I4 z; B* C) ~
6 x) D5 m% F/ z葡萄牙燴釀雞翼
. _8 b2 x5 ^7 g" ?1 U . p3 C0 w" a5 q6 M& p
材料：
8 m( _# S" I" R; t2 N% {8 v雞翼（連翼尖）10隻' k8 ]" c r1 M% r4 `& x4 [1 M
白酒1/4杯
- f2 Y/ b0 F; J- z清雞湯2/3杯. D9 C; P# r3 @' ?% n9 X
釀餡：& V! j5 V: S6 L Z: a
蒜茸1湯匙
# F! s4 m7 L& p A2 N火腿2片3 O N4 v8 k' e1 K+ e
混合香草2茶匙
8 J) o+ P+ p+ ~; ~7 F" c
2 q0 K3 l" i6 b' c: P+ ]0 F3 G" j) m
醃料：
6 b! o" R L; U# D% p( l4 b生粉
% S) t+ D; w) w豉油雞汁
! r1 Q: x9 N) B, N& j) x生油各1湯匙
+ P8 `- l7 r" {. N0 \8 d. f食鹽1茶匙
2 ^ V1 z: B4 M& Y* [: W7 B. H做法：" Q4 x. K8 Q+ `4 q3 @4 U
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
, @6 Z, E2 r2 F ?; A% O/ o2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。. X7 l! n3 g G) q% H7 |
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
& S0 Z3 W1 [$ ]2 \! e7 N" n9 c* d4 O; y
碳烤火雞翅5 Z* Q5 o, T: T5 x
- q6 ?* G9 h4 O* f2 m# x( }* d/ z材料：
( ?( l' j2 M/ Z' J# I3 G/ B火雞翅
, f0 X0 A& O5 [" ^0 L# m" c調味料：
& S$ l) g5 X2 {6 O' Gtabasco醬2匙! M) H/ _" l; C6 \
BBQ醬、蒜泥一大匙
$ T9 p* C6 x5 ^6 B; `蜂蜜2小匙
% [+ O; x A, C/ Y8 d& F8 ?8 R. F白醋1小匙
5 p& \+ ?* Z+ @5 O v" j辣椒3支
2 h" ?) N$ l$ E( H* D$ r$ y香油2小匙' Z$ K- F$ S6 M, m! S- n
% C0 o; Z' j4 H" B g
做法：
4 o$ V! B/ H# Q- S1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；! g/ K$ U j, Y4 }0 T8 X
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
- g. E* ?% v( a2 K5 d: o* V3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘； _8 `/ [( \, W. F: P
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
* R' e( @/ u, p- L
8 ~3 s: {/ h+ o! i7 ^$ j翡翠鳳展翅
, h$ Q% s: c( T& C
! @, r- l9 k9 g) K' z/ {材料  4人份)
+ `6 Q# C0 o" |$ B: e* j E雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]; @7 Y9 H: S* t, [
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]0 M; k. G$ [/ ~: D# V$ {
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
0 C9 v1 _+ u6 G5 w. M& \9 C蔥 2 棵 [切段]
, v* ]1 `: f4 S/ Q; _" u蒜蓉 12 湯匙
$ p4 b' ~9 w! n# P酒 1 湯匙 [隨意]
- L: Z. i/ z; E6 l5 p' n7 F6 P生菜 伴吃用
8 a7 U, y( h# o* s9 R4 F Y
% h8 _/ q( t' Z( Z1 y
1 j1 A* w8 q$ l. I+ z
# X! H4 X% d" R9 n5 h- D' S醃料：1 J( @+ E1 [! V% S5 j
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙
( I D3 s: V' v# P& V. u芡汁：
0 G- ~7 I7 b3 B舊庄特級蠔油 2 湯匙
' H0 t- O( O/ I! B) `/ F水 250 毫升 [1 杯]7 x8 _& b& }! M; P6 o
粟粉 2 茶匙4 O$ c8 M, j' g/ y0 C( D
糖 1 茶匙7 Y! L& Y. E4 r/ E: u$ f& |
: R+ g6 _, Z* A. b% ] 5 }- u0 _9 E+ J+ K3 L/ e$ S& u3 U0 p
1 |, A$ \. X& }( y做法 ：3 ]. K# Z' h: [5 t1 U
1. 雞翼與醃料拌勻。
- t1 b* `6 I6 Y2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
M; Y: g1 }! E- W0 T6 \9 z3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
9 F2 I( C% Q4 K. u B8 w4. 吃時伴以生菜。 Q! a8 F4 D4 A7 i9 j, L+ e+ s7 I
& P$ {- U( r6 T4 y3 Q
腐乳雞翼
* F A( f w0 b1 _
6 A9 b0 L$ [$ \* v- _7 ~% E材料：
. |9 |( u/ C- @4 L0 }* D2 Q: c雞中翼 2磅( _& r1 I/ E* W+ F% x' |& I
蒜茸 2湯匙
4 H8 p# N- P9 a" ]: V* g$ d燒酒 少許/ ?& }6 o+ q; h2 R: B: g: Q1 Y
乾蔥茸 2湯匙 - j) E- h; ~: v6 `: z c. x
辣椒油 12茶匙
/ C6 W& W( i) F/ q / l( c$ p+ ]. @$ E) K
+ X' z. s8 |/ s
芡汁料：
( E( l2 [+ r% z( C腐乳 (搗爛) 3湯匙& W4 a. y8 b; M1 f; F
水 34杯
5 ^! Z) ^- a6 L- ] m$ t" M8 b/ a糖 1湯匙: ? |. I8 k9 v! L0 u; p% S1 A
! C; F2 H/ D, y/ [7 @1 v
) S8 k5 ^# P, O$ `
Q* `8 B3 P. g _% u做法：
1 k( m; Z% c- M8 V. f9 B* T1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 ' \' G7 I4 m& X! F% y$ z3 Y0 _4 A
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
+ L% |; j, g& R+ i
7 l, L5 X* `* [+ U% E5 y2 h' y小貼士： + w* \2 p x/ R6 L& w( ]
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
. C, z) Y. Z1 `% ?& T5 k+ z2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。/ m @4 ?) G( K2 j8 n" i
, r& t# w3 Y( U0 r ]7 D
蒜蓉牛油雞翼
+ h8 Q$ t3 o, {; j ^ ( r: u- o5 c- _; i/ d; P9 T
材料： A' l; m2 o/ ], ]
雞中翼１０隻 " [, y9 s; S @; Z& t
薑汁１茶匙" j- t) [, r5 L m
魚露３湯匙6 o) A% R! Z7 g% Q$ b* ?
胡椒粉少許
; f r0 U) O/ o5 e3 o+ O1 ~生粉／麵粉少許
$ _* z/ @+ Q/ Y& @' B蒜茸６瓣
# M3 ?0 ~) } q9 Q& }牛油３湯匙
7 N* t2 d$ P$ x" R3 y* T糖１茶匙
. ?; \' ?; J p, P8 {7 b( C9 G3 x8 [鷹粟粉２茶匙+ L- p. ` L( L2 L7 x3 z5 L! N
9 |5 ?: `9 S( d8 E# K l* g
做法：3 ^8 r4 w4 e4 j$ a" h( H, ~' A* M# A
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；6 i7 A: K) g; X- A
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；& e# l& u3 }1 r- Q! ]1 m) @
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
4 b6 X' ?. t* W! g4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
& D& X* y% P) f; W$ N8 W: M+ D2 |3 Y
蜜汁蓮子八寶釀雞翼; u$ M) E! u3 y) r
( U. l- D. t9 X* Y材料：
9 H# h' \7 Q, @2 M* Z4 l. a雞翼 4隻 % U( P. c; b, M4 G' @
糖蓮子 半碗
. |6 Z: U" s' \糯米飯 1碗
) x4 D/ o+ |1 |! P臘腸 5 m0 ~6 C. G( d# P8 J! A
臘肉 ) H6 c$ Y, Y% j; a- M9 v1 v
火腿 " \1 L. {2 B* p6 k9 S
閏腸
0 |0 q5 w1 o5 F9 L& l9 n# J紅棗
( d: M9 }, ^6 H J" @海參 7 `- c4 ~- h+ J: e8 X
蝦米. e* L/ M6 x4 g7 h2 l3 x
生抽 4湯匙
; a5 o) ~; b0 o/ S% F) T' @8 m蜜糖 半碗 4 L( g4 b$ `" g5 E' k: c5 V
清水 半碗
1 b" m u5 x8 Y# R% t- g ; l L# V3 N6 `+ r0 ?
做法： $ O, w: X) ~' d7 ?( a. W: v
1. 將雞翼去骨。
' l( _+ x! x- }1 [4 o2. 用生抽醃雞翼至入味。
7 w7 }6 d" ^6 a o$ a% i3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 $ i. E' P, x- R* c/ ?- f. I" _9 k
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 1 D8 X6 B" u& F3 ?
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 & `* k. U( M# P
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ~& g: F' q, v
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
8 `& Z' W% W( C" f& L t
9 H/ z( q3 m- \- w1 U蜜糖煎雞翼6 w, D: d1 s( F% j- L, f% j
; n/ z7 U% p8 Q! i6 I. M" C7 C$ R% U, B
材料：# }% v" Z' z( x1 i7 q- g
雞翼一斤
3 I2 S. c& t. [" n( J蜜糖三湯匙
- t# u/ U4 g, Z. i% J) x" c$ l粗黑胡椒粉兩茶匙
* F& |# ^8 c% h* F1 ` r& ^9 u蒜頭、薑少許, ?8 ]1 u' q& @2 G' E* l
! E/ f F" u G; r) n5 L
! k# P/ F' d- |% Q& K做法：8 I# i) \3 R, z0 ^
1. 雞翼洗淨滴乾水；
7 ]! v6 T- ~, v# ]4 b7 V2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
. t% t# {3 w2 ?. Q5 Y3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
/ s7 y4 ~, ]) }) K7 f+ L4 j& N- f0 v4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。+ k: n7 d" l% _5 a0 c* H
X! q/ h0 H8 ]8 Q小貼士：
c" v; j9 H3 }. E7 P7 m最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
3 {8 U) d8 \) l. B: a
5 H& e4 p* u2 _2 x蠔油炆雞翼
L* a, v# j3 c0 K
) o+ u8 u c o; f+ ]/ q/ |材料：- ]/ K; O& _+ K# t% P4 X2 v( e
雞中翼1/2斤
# A: g# }: Z6 _! k! X薑2片' T5 o2 P( N$ x+ h- O4 }, @" @
蒜(片)2粒
" E- h* k5 i3 ~5 w% J蔥1棵 調味料A：
5 L* }2 i5 ~) ]6 u生抽1茶匙
1 O% r! J1 }* s" M糖1/2茶匙$ N4 _9 `# [" D) x( p
胡椒粉少許
5 ~5 b( @9 C; J2 U; I, \薑汁酒1茶匙
! H) r$ }$ n4 R4 V3 W# x3 _! J 調味料B：) h' o! Q, Y0 V! O! k
蠔油2湯匙. s# m' L' {& G- B) M% N) E
生抽1茶匙
6 d$ n/ `" W- J `$ x! C5 Q& P3 J. Y老抽1茶匙" Y l: `7 U% Q8 f: K: s! u
糖1/2茶匙
9 u, }4 ~! `+ b胡椒粉少許' {/ ~0 ~4 @$ R
水1/2杯4 |( s/ V, i* O
做法：6 ?3 P# m# }8 R- L" d- Y
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。2 z- L7 N! p) V2 w) H; b, `3 P
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。% e! D# ]) \2 c1 A
5 ~ Z0 v( b3 Q7 L% J$ L墨西哥燴雞翼
' _; m4 ~/ e1 g3 Z$ X
! P1 Y+ R1 \ x" q材料：; P8 c5 A7 j! }, B- ^$ I
雞中翼500克
7 P n. n- Y5 Z; ~3 B洋蔥1個
$ s& L; K7 g4 b c5 K ^番茄2個
* l5 f0 }' k3 G: `; w3 w& R! A香葉2片4 ~# H5 E. S% j- J+ Y8 Q1 _0 F1 t
蒜蓉2茶匙
. T7 h" U) u# ^紅椒粉少許) k. r8 I2 g5 K5 R
茄膏2湯匙
9 A j/ y7 g* K2 R) r6 T$ c紅腰豆1杯
0 q% F$ |9 R& ^ ~
' N9 i2 [$ F1 }! z做法：
2 f$ Z' Z) e: t- k, X3 b% h1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
- ?7 j* p2 M$ m+ b, ?! l) O6 t. V: l% \2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。' h# J! {2 X6 b, C' y: ^
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
7 `. c, r9 s, s* Y- \0 X5 X& Q4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
: a5 n- T, E( Y. o2 `' f/ W7 @1 W$ K8 \8 X {/ Q" d8 | a4 C
墨西哥雙味香辣雞翼
- H) C2 r$ ^. Z8 _ 3 O6 w; {$ s3 b. @6 f5 x
材料 :
. ~$ ?' ^* Z1 u% ^4 隻雞搥
" x& {% e7 w& ]7 f- ?4 隻雞中翼/ _+ r4 d- l1 A1 i8 F5 I2 |
" U; S2 S: Y* q9 c醃料 :2 o) }7 x$ O s/ \
鹽、發粉及胡椒粉各少許
$ K4 O+ k( \( H4 q! R3 o& J
$ _1 a3 h ^+ g汁料(a):. n6 L7 C {4 Y% U8 I3 k
1 湯匙溶牛油
6 T+ i& b/ D$ c+ X: }1 A) X* t1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce/ |8 ]9 g6 ?; C3 F' t2 n
蒜粉少許
, v$ Q# M- `( A6 l
+ ], O. x. z% C$ \% Z0 ~" D* y汁料(b):9 b: D) J) ]7 _
1/2 杯 BBQ 汁2 z5 p! A0 N# ]# l
做 法 :
# g7 m* g8 H4 ^0 Z* f% _8 |$ f1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。3 e$ Z/ m2 C) V! B) k! P
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。! Y) M7 L- f3 k3 S6 S2 ~
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
: l4 d( {8 g$ D$ ]6 R" W# \4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
& A C3 ~: f0 [) Z
6 Y9 V8 v2 P! d5 n0 e, n備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
2 U" G9 y5 f/ D9 r
9 ~- l9 r3 _7 N" o6 N. S: n8 k糖醋雞翅
p" F3 m- g8 u1 _& c8 K 6 K1 l: [' ~; Q: x' a! H2 {
材料：: A, m% L! g% w5 t* e3 c3 m
雞翅
! q1 V u7 {9 l8 A7 {( Y+ Y% O! V老薑% w' I8 ]" ^+ O6 o! f( F" ~: Y
蔥+ @5 M2 f: _3 C. s% |" m
; o" D5 B# ?, F7 G: e調味料：
: h; D8 L$ l3 @1 H. C烏醋
0 A7 F" K4 f8 h1 ^糖9 S5 |6 P) {8 d- v; ?3 B
3 `3 j8 p& x1 \7 d做法：
3 c, P4 ~9 [$ d; j1.將雞翅切成二段、老薑切片；# e# `. h7 t7 g/ i8 t
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
/ \* |% b; ?/ B# r0 H/ b+ A- a1 ?3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；9 u% E* w: n# r1 r
4.等湯汁收乾後即可起鍋。; r" g# F& Q6 y7 q. Y5 Z
1 \, { X" F8 `* K( T# ~( m
鮑魚雞翼球
. h( b9 _9 U$ M ; a) Q) B5 V0 p) [8 z
材料：
& J2 q! z& ] }! l, p2 W鮑魚300克
% d- E# D: A6 h0 @8 ~雞翼500克" [" P- N' h2 {
火腿15克
E5 Z6 B5 N4 O9 p雞蛋清20克' a W$ N7 ?# ~3 q
菜芯500克
% J, U! d* }; {; I) g/ u" l調味料：. k& G% Q5 j3 t% Z7 C; F4 Q
蠔油30克2 n# j$ J3 x( s3 e( b
鹽4克
* s, a7 a4 j, t1 V白糖15克
( p* Q9 O# m2 F6 m+ N# l3 j1 M濕澱粉10克2 X: J# ^) ? A: B8 C2 _; h% B- k
料酒30克
4 L$ l% n2 t. A- s, m- s, {- \ p味精少許9 M5 e, {0 }( b; U5 O
蔥末10克7 U& x1 d& S8 y. M: t
薑末10克
; F: ?% P% _ f Z
+ E4 B. ^% R7 }. U% T1 l做法：" g& O- A: t$ e) Z B6 m8 l
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。* @3 G: B( ~: b% W/ t& I
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3 w: M7 O: ?/ F" e5 A3. 用薑水除淨鮑魚腥味。+ a6 L% z5 C7 p$ t! U
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
! j$ g1 e" `! Z6 r4 G9 X# S$ g. F' C! k: b- `$ m8 W; _
龍穿鳳翼) I1 q% i8 _& H7 {7 A
4 z1 u$ a1 i- J: n, j4 U3 u$ u
材料：
2 X( ^: {/ ~/ Q0 r4 z9 h10隻 雞中翼 1 K4 C0 x# `% b; P N
50克 叉燒' H1 d/ O# c" ?( Q" L, |, X
50克 甘筍
( U6 D+ g( @8 P" p' ^: y100克 菜心
- u) V; g" a. v5 R" H+ j$ Q$ ]1片 薑 5 G' W1 k/ v$ l7 e
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
% l9 M+ P5 ?9 N& C1湯匙 酒 \2 N9 k% D2 q7 U- v+ r) D1 r5 E
1粒 蒜頭
0 U/ @8 @6 o, A
* K* y* r8 k' F \- I. U醃料：1 I1 S( {4 w1 @! _( Y- G3 B
1茶匙 鹽
7 P) W1 H- D2 P: m1茶匙 糖8 V4 R2 p( H7 x" u! g" m& H2 y
2茶匙 生抽/ H7 S# w, J: v( \$ W
1/4茶匙 麻油
% K- `% x+ n: \2 T% n& J/ z( n少許 胡椒粉
/ C6 ?& Q2 l0 K- V( a% I9 G 70毫升 雞湯 ?) i) u6 W% T+ I
( o* g3 u3 s- x* C
" O6 ^0 v) B1 A! Y3 M7 V( H
芡汁： 4 T4 M( v# H! i0 f7 n
1/2茶匙 粟粉
/ J, u8 Y8 b0 J: j/ I5 |8 y2茶匙 水
# o8 Z, }. I& D/ J8 R做法： - o& W1 R9 r% C. Z; ~" y+ u
1. 將雞翼拆骨。 , f; ?# _+ e2 s1 s/ K6 ^9 `
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ! x9 f0 c7 h; ?# R" {( k5 g! k+ |
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 & W! ?% ^, r/ B( ~9 ~
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
, F/ m# k$ d; P+ _5. 煎雞翼10分鐘。
/ W- k; B4 @7 D4 K7 z3 P6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
. V# u5 L% I3 r1 c* t/ B7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
5 b( t/ C! F: e$ R2 p, g) g, ?+ K. e9 h8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
! h8 i3 `: y) L! M {5 b' o4 b- ?; R& L4 {
薑蜜雞翼8 B. j8 v( y m+ \3 _& }
3 Z" e! R( V* N" @8 b$ o3 Q材料：
' _- M8 O8 n8 j2 Q2 x0 P0 z雞翼16隻0 Z5 u$ g4 t& m( s
蒜肉4粒) o) f! ?" L3 |$ D1 q; Q' A, F! o
乾蔥20粒6 Z4 g1 Z& t5 ]
薑二兩
; J7 G' Q4 [3 t油三湯羹 調味料：
' x$ h9 V9 c- F* e) U老抽一湯羹
W ]& Q6 o6 W生抽一湯羹7 }1 w* ?6 d! Q( Z) ~
蜜糖兩湯羹6 x4 m0 |. T: I- }! H# J1 G/ L; |# M
紹酒兩湯羹
1 f! y2 F1 |" G; S薑汁兩湯羹$ y0 V9 w3 z |
水四湯羹
. ^2 |8 d4 G7 y: c9 K做法：
( r% X3 ]& a3 J; _1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
8 `) |5 G" K+ M# N5 l% R' _2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；! u; i Y' Y* E
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
) d1 s* Y& P8 u1 `2 c4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；; R: @* ^+ W: I5 s* m2 x1 F9 D
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。) ]& _6 F1 ~2 ^; e( p
3 Y0 K4 Y2 t- ?0 ]薑蔥焗雞翼
0 q5 q! U0 ? V% g4 H: h3 |: f 7 C6 X! y( @: K0 }0 Y2 k/ K" U1 ]
材料：
7 v4 o. F% \) l( r# G- ]雞中翼１斤' e( t2 ^9 G \: g5 x
蔥（切粒）４條
- u. p% s* D) `, X5 a0 p薑１塊 醃料：1 W% T" U7 {0 U
鹽 １/２茶匙 w) W; Q% r: D' O
老抽 １茶匙
m2 ~2 L$ z) ?* Y, G5 b生粉 １/２湯匙 " h2 I$ Q ^! h; u& }
油 １湯匙 調味料：
0 s; Z1 X5 m- }8 D0 z- N/ Y) D, ~6 m+ ~* |蠔油 １ １/２湯匙 6 V2 D7 N8 x# h5 Y
糖 １/２茶匙
# n6 K0 m+ F: _/ K5 P# ]8 s6 }# r麻油．胡椒粉 少許 - ^5 D: X, `- R
清水 １/２杯
5 } h1 p- J& g( y) F7 H+ a做法：8 f( M% I4 w; r* | v* F5 ~3 L
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 0 N; Z! X+ T" A" T5 D9 W) S" h
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
$ \/ f7 ~2 Q. d+ M. a& p7 G3 F: s7 I9 J% z; X, W
用鑊： ' n R" n, A1 s# Y7 ]- Q( z
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。% w4 t+ M( T. O2 i# Z+ w
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，! X0 [% y6 D2 e, n- P; u
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，5 ]; v6 T" ]- _0 O& @
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
: m$ L. ]$ a R6 c: v; G$ d! D; u8 p, ~" W8 P5 S& y
用焗爐：
7 S* e. _: v- z* R1 G! b醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，+ w5 X0 p, ]4 G
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，' e! l) K% m+ u" C: ?8 ^; [
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
0 P4 Q$ a* g& O& e M* @6 I2 E
小貼士：
' ~; B6 X7 [, n% G. J0 M! C- J& q. Y如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
9 y: ~) @4 s9 K+ f. D% g5 C（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可） R3 c6 U; j' I" C+ S3 H
" c; h4 P# t+ \4 ~1 L9 a+ |
薯仔炆咖哩雞翼5 d, y& `) c! o4 \- m* N2 t( i; U
7 U3 \ x+ f* L7 X
材料：
) L% Y- m4 d, R0 V雞翼十多隻
! x8 W4 @: C" I5 e$ D! g薯仔兩個（批皮切片備用）
, {4 d, m- P% \: f* V: f! W; `蒜茸少許
+ Z8 T' s8 e% o' F6 _9 r4 b" e' v3 d& G m/ L0 E' b& o
/ d6 G' P' K" P1 s0 L醃料：8 A! M Y$ w" X3 N
糖半茶匙9 y$ u1 T, t2 [4 ?; F8 C
鹽半茶匙
7 E- a- v- c; h( E豆粉少許9 @0 [$ y4 b3 W: `
油 少許
* Y+ A! b; v6 T" ^5 c' \3 Q. E0 m豉油一茶匙
" a6 M# Z+ F! Z5 P# K# I5 J: X咖哩粉半茶匙
( Q9 S" V) t, I! r6 Z芡汁：
8 E+ t+ W# X$ e$ T水及豆粉半茶匙
* _$ [- |0 K/ d4 @椰漿一茶匙4 `% |( r( G) f
牛奶一茶匙
) d3 l. Y. {9 j/ \; `3 T 4 Z4 O5 [0 d, X2 }2 k
6 n. Z. R' D% u& S做法： |- K9 S9 M! c: S/ B3 D9 R
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
1 E2 z0 a" n* E7 Z2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。/ a! }- e9 O1 j1 P7 o: _1 i
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
4 K3 O5 k$ k: d/ n( P4. 加蓋大火炆至將近乾水。
& p2 E! \& N" I \+ C5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
0 e8 S' z5 ^6 w+ A, x3 Y+ V6 L5 U) l, U, J" E0 F% u
檸檬炆雞翼- g& G6 a9 }, j
2 G3 O( r) P. L K! J- D
材料 ：（４人份）: f% H) v7 e" N- n a' Z
雞翼２磅
D# |! z" M5 }; V- W5 O. l生抽２湯匙 7 | B- X2 e Q$ K
蠔油２湯匙
5 t7 ]. k( `) T! S- g+ j薑片６片
3 M. P4 u3 ~' A7 h片糖２片
% |$ A3 H7 ^! s) J老抽２湯匙
1 [6 }7 {1 c# S3 M' ?0 _; Q5 w檸檬６片7 ~$ P; B* Q& d8 r
8 F+ @" \( { p6 |, n' c& H) K做法：
0 j* c4 C, n2 L( D+ e3 s1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 9 X+ j# x& b$ Z! ^$ P
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 3 H6 [/ H; G/ s2 k, M* b
. t+ k5 x* `1 V6 D& J+ i% q7 K1 q
小貼士：
- {6 d% z ]$ Z2 ]! e9 g t) ^１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
E% U2 E0 n% \6 p2 W２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
! e/ x% R! y# Q! Q0 J ~2 o7 t- @4 H3 w* A& x' `0 Q; L
雙冬扒雞翼3 [" N0 @: l9 g; d3 S# M
- `, N2 b2 Y% A1 F/ J4 [
材料：& P, d6 J. a" h" B$ W
雞翼5隻
4 Z* |$ T G5 O O3 J+ d( M. k; `* L冬筍1隻
3 S6 n Y X# e0 h小冬菇 1兩
. H$ N3 p+ a; w1 e醬油2大匙
0 m; D3 [4 A: J- {豆苗半斤9 ?$ l: t0 O& X" ^+ Q
6 Z0 y6 Q' R, d: E# y: f4 b' H& T& u調味料：
3 a8 h+ f2 v# o6 M: ?, o水1杯
, U# C6 v! `8 q# L, G0 B, F# j酒1大匙
* p$ Z* l. }- [0 D+ b8 A蠔油2大匙 " e4 F0 o! Q/ T& H1 U! b
冰糖1/2兩
% y& ^; O3 ?2 R) a! g做法：( J* z- R2 j$ k
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
3 {& y- f. |5 o1 L取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 / W+ r( m; \5 J; R: K6 Z! G3 Z
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
+ l9 R' M# r- W3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
5 D0 j( P$ ~: d* A; W9 G4 K/ p3 R. c' n% p1 k3 l2 z- c
雙味雞翼- G6 o. D6 {6 z, i! n5 b0 |- ~
+ Q7 U0 _6 ? @; U) l! l
材料：! _5 x- J8 `" o
大雞翼８隻
) A7 G- R3 t& _) u芥蘭160克
. d! e" k- z, Y5 ?) N K/ m花、甘荀花數片
( G! b- c* m3 {' @1 {蔥段1條 5 B: N1 P4 F. T0 y* n! Z
蒜茸1茶匙
- s( r, A2 w1 W* L( J# I薑茸1/4茶匙+ {1 S* L# z d: Z/ A! x
醃枓：
( M! O' l7 x+ q6 [. q: a4 @2 |; f# c生抽1茶匙
4 a6 \2 s: f9 q4 _3 E0 Q紹酒各1/2茶匙+ Q% p) E& g7 }0 m$ o3 T
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：" L+ ?% \8 Y$ g: h9 X
上湯1/4杯! T n: X: b6 s" b$ X1 d& s
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
9 ~) \8 o" m* M糖1/8茶匙2 r7 E' L: N, i8 {+ t/ E- a+ h$ s
鹽少許 調味料：
2 T2 ^6 T7 h. n! E水3湯匙7 g2 v# f' E# E8 D" q* C! }
鹽1/4茶匙
- i1 U1 b% C6 v# X$ A# P蠔油1茶匙
0 U8 p6 w9 r+ p2 [' L糖1/3茶匙! b- z# n" z7 w2 ]1 O1 y
生粉1/4茶匙
9 F+ `2 l' s) T- t1 c# ]- V麻油, 胡椒粉各少許9 h v: _1 w4 T" t. q& A
做法：: Q3 _$ L% G. @. ~& a
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
6 v( q9 d3 u, a" }. n2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；, i- G: p! {; e+ o5 |& r
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
. S+ y; ?' t- }% o3 A/ A$ v4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
8 J# y# a9 I! m1 s _: c5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。, B; q7 u4 a* u" y
& M9 k" v" l1 A3 E
糯米釀雞翼0 Y8 H0 ]6 W+ s8 h; A0 r7 E
! S0 A8 c0 c/ N1 M材料：9 u, ]+ h5 |5 p u, W
大雞全翼10隻(起骨)
6 k) }( E1 c7 W( N9 d3 [+ B糯米2杯
( K( ?! H" R. p# ~) @9 n4 \; b/ ^全瘦臘腸1條(粒)
# K3 _- N5 `0 B- d乾蝦米半碗(切碎)6 f6 u$ s) [" Y( Q; Z8 l
調味料： k1 t4 E% v% j# ^ N$ [; m* X5 x
鹽1/3茶匙
: J6 u( |7 }2 x2 h9 A- a糖1/2茶匙! L/ C# i+ W) @4 g2 h
蠔油1 1/2湯匙左右
; |2 E8 N: J. z/ E3 Z做法： h% I6 D8 d+ p8 n5 c. C
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。; L3 s( s) r X6 }
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。; \0 A% f, t* m# d: @; n* V
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)# M2 e- L* f# r9 u7 _
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
. n. V4 x' ~* F0 H! r
( h. Y( V+ J5 @6 h蘋果雞翅
; C- c. t+ E4 K$ `/ g 8 m& @: e! m) X, u5 d0 z7 h
材料：& x2 ^! v: O( n, e5 x
雞翅
* T' t' D" R; U& T蘋果8 V7 Y7 n7 F7 G6 I' d# C
" l) Y8 _, V; {% [
' k8 b* O! H# s* z; ^調味料：" z; Q/ b/ p' W3 `
食用油
: h- j( N8 J0 R! s7 ?蔥5 E' y: H7 B1 a$ h- T
老抽
+ B, j! v! O' H0 S料酒! J5 \) W7 u/ L, l; `
乾紅辣椒& H7 R& x% w5 m* S- f
鹽
+ b- y5 k' A5 L2 e6 M. g: w清湯
/ g( b( h5 Y! W* Q( M/ E9 ~做法：
7 X: E- x& H% ^+ g% y( p; m G1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
6 d% ]5 Q a& k2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 5 ]2 C5 X4 g" @0 O
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。6 X5 v- ], l. t2 p3 A
$ V0 P) K8 z4 h. u9 B. m( K
蠔汁雞翼煲! U4 S& ?. }9 I# o6 l8 s
, ]2 h6 ^& f) L材料：
' w- I; a% T& d, ]雞翼 450 克 ( 切 段 )! _4 \, |3 v6 k& [/ r
蔥1棵 ( 切 段 )1 K8 d; @$ E( e
蒜蓉 1 湯 匙
+ N6 P$ I, Y# t7 J% B4 h* a冬菇 50 克) @# v+ O# Z8 \; [& Y: X
醃料：
' {( V4 g; S# _( E- K蠔油 3 湯匙. G* Y. }* ^9 R# ~' q$ E5 t
紹興酒1湯匙2 V+ l) A$ w/ ?, K& w% p0 B( Q" q
生粉 1/2 湯匙$ R: o$ n$ v! w* Z
油1湯 匙
: F! \% E% k3 i( b
. }. P, Y) Q0 E* m1 X1 [) y8 I, \: r) Z% i
芡汁：
/ Z( R3 S9 B# \蠔油 2 湯匙! k! x# A4 f. B" I+ \: ?" e
水 2/3 杯7 x. a ~9 T8 E- u7 U1 q0 y
生粉1湯匙/ V. o6 Z; z! g1 e! g% z. l' J8 N
1 d1 @8 B& I4 \& {! o0 y8 a% I
; A1 z+ |" x( s. e做法：
! J; t8 o5 o8 [, {% q1 t' w1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
- H. b) ~+ t* R# z! H2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。; F. k* I$ R R0 y$ a
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。1 F: W; _ P; Y4 ?8 }
9 V- ` b4 @( T, e/ Z
小貼士：慢火炒至八成熟即可! ]+ E3 F+ u: i( b7 M+ T
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲& Y" g! V* Z- z5 x4 y- Z
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底. h# G7 k+ V6 q0 s1 R2 ^9 G
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。0 L3 R) D; Y7 l
7 E( T3 \; ~* M: u" s# V- r
酸辣雞翅! U1 e& u0 ~+ g4 X( d1 v, a
- T* ]# G3 S+ \2 f: w
材料：
" f1 a2 H# K+ y: o雞翅 20隻
; G# `' x# l P4 l& v9 |炸油 一鍋
# `: y' J9 T: r1 C' W溶化奶油 二大匙
5 f3 c1 c& F: @1 h) O鹽 適量 6 O0 V. x Y; }3 K- d
現磨黑胡椒 適量
" T4 J* J% P; k白醋 一大匙 " _% H7 @3 Z6 r1 N9 J
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
, @2 }7 N! u, o: |0 L / {; ]1 k0 L, h# Y- e c1 e& F6 y3 L7 K
做法：
; a- |, ]/ r- E' f" r1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
: Z) E$ X) P5 @# t2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 $ `8 M7 ?, ~* L' ?: G
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
9 b9 Q% M4 y3 A4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 5 a4 w" I9 x, `7 m3 S% \
& q+ c5 Q6 x$ W+ U8 ^% h) b
小貼士：
0 d. F5 ~, D+ A |3 \- I# WTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
) E1 k( N0 z; a8 M0 \" U若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
$ }# A9 j$ A; t+ H若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
8 ]) l/ ? |/ s6 B A5 b# O; F; H將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 ' ?3 L3 U: n. t' d. _2 H4 N p
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。; U1 b8 R* }# V; V1 w
: L9 P+ [# ?+ ?$ u# Q
蠔油洋蔥雞翼) }3 ?. G0 u5 l, K8 \' t# {/ f
5 ]9 q7 R! o; l8 ?
材料：
- q4 h( [1 u% w. p雞翼8隻) A: a# _% ^4 @1 {& p5 E W
洋蔥(大) 1個
3 k7 Z" ^: I. N1 D* {. u青豆4湯匙
5 i- A# L2 j# N% l乾蔥2粒; Y. r$ X, y" S9 C/ h- C( D. v0 I
薑2片 調味料： + o) G4 o+ [2 U# G3 g \! K
蠔油1湯匙
* q, _; l5 O5 P0 t: L" L' X糖1/4茶匙/ s1 g. f, A6 a- h9 M+ H4 k
麻油少許& D4 \/ ~9 D7 {0 V* v
胡椒粉少許3 Q* b F$ @ C* y- N! e6 c
清水1/4杯
; I# J8 v5 b: x 醃料：
5 [5 ?: U( o' A) S$ U G- ^生抽1茶匙2 y- `" Z% q W/ N2 d/ N2 K
老抽1茶匙 z, z) _" _' Z# d2 I
麻油少許
8 w* b7 g0 Z: u胡椒粉少許+ Z; K% r' d: I$ y1 u8 t& i
清水1/4杯/ r1 i* A9 X9 t5 }
做法：
8 y' m, `4 ~( [) x* m3 G" ]1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。: J. u! @& Y. |& o+ r3 p
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。# e, D* R5 Q) T7 i% z' L
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
; x: B; m" q% J1 i) a. r4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
/ S' z2 y! W7 ^6 W3 j% T% T+ o& G+ L0 ]7 M" P8 V, Q& |
蠔油貴妃雞翼: h0 [+ |8 D& ?
& O7 [3 }9 q1 o( }5 }* n# Q
材料：
$ j- Q/ E% l1 J7 A; A/ [ b雞中翼 12隻
" U R$ v% M. c- W筍肉 40克 ( 1 兩 ) - K% v- e7 i, W
冬菇3只
/ F" V& y& K3 G7 P薑4片
/ ]5 x1 L9 b4 v' t蔥1棵 N8 e$ r& [3 Y. l5 W$ s2 C
片 糖1/3片! j2 }' N" O0 |4 b1 M8 h
調味料：
! H5 Z1 w. ^; k7 v老抽1 1/2湯 匙
2 U& U; |, u9 i. y) K薑汁酒1湯 匙
" V2 w! ]$ M K* J獻汁：
9 \$ l. B0 h% i! y3 {! a4 x* }3 W! y水1 1/4 杯* V# T5 O& y* n
鹽1/2茶 匙
. ?/ u8 d% f2 b0 z/ s4 p9 e糖1茶 匙
5 _6 v U- ~# L% u) \. x生粉1/2茶 匙 7 v1 u9 U& R K+ L! E( F: r
蠔 油2湯 匙 9 p/ G1 _6 F# \, i5 q
老抽1/2湯 匙 7 Y8 z) R% F$ X/ j: ~! ~; k, K) G
生抽1湯 匙
: ?5 S/ @# T% t( C1 U做法 :5 {3 b; M0 r6 ~6 a0 T
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；8 K. ]0 C0 T/ Q+ P+ ]* c
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
( S0 t8 h+ C8 Z% _3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
, d8 ~* N* j, g8 G& V5 S6 O# c3 w S' N
蠔油雞翼, g! z, @ a. B/ x
8 {' T- s. r: G4 a5 K, J0 W- Y3 _ H* }材料：
# w/ \" w+ m9 b# d4 d( d$ L. Q雞翼4隻 ' B( u9 ?0 `0 i, ]6 A3 E
乾蔥1粒 & G+ W8 R6 m8 M- q* {
薑兩片 / L$ G: W. o w
油1 1/2湯匙 獻汁：
. w8 W" y) W* W8 @& t m( [" s蠔油 1 1/2湯匙
5 l2 D2 h( ?: }1 L4 O. O$ z酒 1/2湯匙
" f7 B3 n* t/ D水 125ml
6 C- R4 C' k3 ?& `: H& V: _/ D; Y老抽 1/2湯匙 : ]: Q$ Y/ I( p6 j! G2 ]
糖 1/4茶匙 ^7 y6 v, R1 _7 a- K# t2 @9 _
粟粉 1/2茶匙
8 H$ C" O4 V2 i鹽 1/茶匙 + D6 |/ K8 ?+ {# n) J- _
做法：' g$ g- d2 [) n5 a: `% e
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
- u6 ]! x5 |+ q0 {2 V2. 拍碎乾蔥及薑切片；
3 g( \& S( V% E3 n# } {3. 預備獻汁；
% f7 X2 j5 t! S$ \( r6 b1 |* r4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
& L2 [- o/ n* w) o( s
+ m/ a! N# G: B% C# g霸王雞翼$ r3 w$ l" z, j
6 Z8 t8 i8 w: a5 S9 m
材料：9 T8 z0 @5 j ]' z, I. N+ v% R6 S( E
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
5 K5 G/ }+ i/ p
* G3 {- p3 k- A5 \$ [5 i1 u K做法：
6 `/ p/ N( m$ l4 Z1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
; [% I8 Y' U, ^* g& [, ?9 l2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。8 i. S8 o; E# k% M5 e% @ ]8 f3 M
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
) @; U/ b& }7 c7 O- P* L1 [. C# }0 N5 S; V8 Y
鹽蒸雞翼( a% H/ O# q5 r* `9 V' _% v7 p
3 w/ r: O" D" n. t5 w2 r o- Z/ S+ |
材料：
4 p1 d3 N6 h: A$ J雞翼９隻 醃料：
( Y5 N. q1 p) J% {鹽焗雞粉２茶匙 ' [% v4 ]+ J Z$ U# T+ q( z/ I8 o
做法：
" E9 w' W( [1 e' e2 u: ~8 \: z2 x1. 雞翼洗淨抹乾；
, U" ]. O" M0 k! f' ^2 n$ Q3 p& ^. P2. 醃半小時，蒸熟即可。
$ Q' x1 e$ I. G# H* j [＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。2 l1 E% R) Y% w p4 f9 c8 U
% J' o0 T/ X- V% m- i( \( z; P6 u% r+ U2 |9 c8 _
荷葉冬菇蒸雞翼
j# A+ ? Y+ |! w5 Z: G
8 @ W- ] K; b% _; w5 @0 R9 E材料： 8 m# a- E+ t6 t- ?
雞中翼６－８隻
1 l7 z, ]; v- v3 {" O1 ?冬菇４朵
' s) ?, H9 @' _; @& O* x% @雲耳４朵
; e/ F3 o* \" }荷葉１塊
! S' n# w# B4 \. _0 {薑２片 調味：! t) Y4 L+ G* b# i& c
生抽１茶匙
6 R7 s1 [0 y9 C9 l m/ `$ _2 {, ~鹽半茶匙* l# b4 M5 b; b! f$ ~# z
生粉１湯匙
a8 f9 n5 F- h; v3 H* H7 D) w) H麻油半茶匙) X4 d& n, r9 O' o6 Q8 T/ W9 s
蠔油１茶匙; d% o* g. [' f2 q; r, I8 C4 [
薑汁酒１湯匙2 Y$ Q( d: m; E! R
油１湯匙 1 e2 t2 N. [. V0 S; R, f
做法：
9 C: K5 h4 l0 R) V; \1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；5 d; f! a# m; y% ^' U0 V
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
# L& a+ { P0 D, e+ F; P9 p6 {3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；4 {$ M: l+ C$ e0 R0 L$ H( Y% J& h
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；5 F4 C/ `0 d$ X# j5 x0 N. f
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
* t: [( m, C' s$ A& V1 p$ n
+ x7 h# m6 w0 |0 e( ^' F8 V. x7 z功效：
1 E7 B3 A9 N/ J; J3 U/ f0 R9 f, P冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。2 o6 D# ?1 q( h; H
2 z3 F2 c; s; g ~+ w% p食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
" a. c) U5 d! m" g% ?7 ^* `8 z; {
酸甜雞翼, M: x: ^$ r/ q6 G$ C7 o3 i
! t5 L4 F. _' k% y. `' W5 k! T材料：（4人份）9 e) X$ Z7 ^ [) k4 G- x# C8 {, h
雞中翼12隻
# t/ z! J+ x8 ~) V1 Y2 B- |" \泰國雞醬4湯匙
& t p% ~5 }% I/ f生抽2湯匙
4 ]+ d: R+ q# l糖1茶匙
% |+ u0 u0 _4 o0 S) Y) m水3湯匙* H8 `# G& j6 p: l N0 _
薑茸1湯匙 7 @+ {; O# a! l( X. Z
做法：
6 b& J' d, _& o9 s0 j8 i* ?1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；# t) S+ l( L* m4 H" r- X
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；" E. m! x# i9 C& j% I5 h
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
* d& L6 M, p+ N- d; F. I' V) }4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
) O% y* i6 I( [4 K0 ^, m( ~ : l! H( G7 M8 Q- T3 L% R( l
小貼士：2 @0 s; E+ ]3 ^2 o- E' `$ h, Z
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。; `! w, f/ ~' ?0 Q
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
% V7 t( G% n/ x& v0 ~ 5 F6 u' N! `/ \; ~; C3 R3 K
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
% c: A( Q4 }# ]$ F
; x% V: _+ {& |6 \% u7 e
& R8 ~+ x+ ^9 w8 U, w1 a: @% M3 a5 e蠍蠍薯仔炆雞翼
9 w. ` |* C1 T
. l& @* x$ B+ r9 \' d% u& L材料：
& ~/ |: i; K( W9 {% k) f大雞翼１０隻
* G$ H- t4 N% w) n4 x# u' \( x紅蘿蔔１條. N% f! O, Y* w0 R( L1 `: j
薯仔１個/ J( v% `9 L0 V7 f+ A
調味料：% j/ O- b( z; n7 {
雞粉適量 汁料：0 I4 t) E" m. ~% {. r( G
蠔油４湯匙
- }: |6 c3 [( N8 J老抽２湯匙4 W' `- i/ A+ \2 X1 q
糖２湯匙
7 R2 Y" E6 P, K. K. _/ n% Y生粉１茶匙 0 L9 t: A& O9 F% P" `
做法：7 p, f) s U& Z
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
% J# R) |$ r) i3 y+ U1 s3 `0 i2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
$ N8 [- u% j$ f- y3. 雞翼煎至金黃；
1 U0 I6 s- c! {4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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多谢晒啊～
