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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼! O* i9 M# O6 ^& O
4 K& [, l! h- F" |$ ?6 m, w
材料：; U. M9 I: h% {6 { K' c* L
雞翼1磅 調味料:
; I9 m* A" X# r- d ], s白醋1杯
. j$ I1 q6 s2 y7 {6 F4 q凍開水1杯" w7 H5 l; `; k! w' ~8 i3 I2 l
白糖1杯
8 R& x& u1 Y' _0 I- K' Y( J3 }4 g鹽半茶匙
9 E7 U: w" i P |( v做法：
$ n( w. Z4 F# b5 H1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
& N7 }8 A8 k6 F$ g2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；1 v* |5 M, I% a; }6 C5 z+ w9 S2 S
3. 將調味料煮滾，待凍；
' g ~ A- u" F/ V# V( e$ F: b4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
. p, H2 Y3 C, p+ F$ R; n5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。, I9 @* F* Q$ `# I! X5 e
1 i% M4 f, }3 W1 w. f9 i7 n7 r小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
+ }) i, Q5 o% u$ s
6 J; B- g* I% S; ^0 x) ?& n" f! ?! q x0 B) z* P1 X6 ?2 i
豆豉雞翼煲- q0 Q% w9 u1 n b P; i
5 W9 s A8 y7 o/ J" D
材料：
% P6 ?% H2 Y) a1 q) r2 P6 h1. 雞翼10-12兩
# E# E% V+ I8 e6 g2. 乾蔥10多粒6 |0 i! R/ h# |# M M% E: e
3. 薑2片5 W6 n- x: N, A9 l' T7 q) g% H( x6 k; X
4. 蔥段1條
$ S3 |# v, }. ]- h+ c3 @5. 原粒豆豉3/4湯匙8 p5 E* I( m9 @" W) [
醃料：8 Q, r: p4 r$ u. K& \! b
1. 薑汁1/2茶匙
; ?' Y2 l' A1 ~/ ~4 W2. 酒1/2茶匙. r4 v3 K0 g) S! F6 h8 w. n
3. 生抽1/2湯匙
* V3 r, I# s0 d7 k r' I4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
. R& t7 A; k6 z$ |1. 水1/2杯 3 c' s- X+ x3 |! g
2. 鹽1/8茶匙6 C" N$ m N; b$ i1 h
3. 糖1茶匙4 u5 f' `/ _2 t) s# }3 A# D
4. 生抽3/4湯匙
1 D8 t+ Q X7 c5 A- I) V/ R5. 麻油、胡椒粉適量: \; Z e( l. c! ]/ J7 Z9 ^
做法：
# E* j0 r% D- I) d- i1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
3 L9 O' ?3 w& j2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
7 U3 t( k3 ]3 W! M. W+ S3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 e: n4 C5 B2 ` c; x
+ c4 o1 W. u/ O! V, M
2 S( Y+ R b1 ]' z洋蔥雞翼
( C$ s4 `3 |, w$ i @- \5 i2 {8 w
, W0 m: n3 A/ }9 r材料：
& h K8 u1 [& C9 g/ x; i& }雞翼、洋蔥 醃料：
$ {! t4 R" t8 a/ h8 s3 N; C胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 3 K, d, ^: K9 M% o* l2 E' ] |
做法：
3 v) J {8 ]1 q: G- p1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
( h. Q* I3 S& t1 a) W( s5 o4 O& [" \2. 再加水醃６小時；1 c: \; A9 _7 Y9 \3 ^ B
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。. ^! g9 F$ C* y* Y+ @6 j) i7 {- H
, D: m3 G3 |1 l9 |
泰國甜酸雞翼
; }! ?3 c; M8 v( f9 W' X3 |0 } % b, G# G4 g$ B" G
材料：
6 I$ W2 d, _+ N+ J8 k5 g4 S- u雞翼1磅: }% N$ J* g9 a# M1 H6 r) a: O2 h
泰國甜酸醬3湯匙
/ r0 k; X" L5 B水2湯匙 醃料9 d U2 b7 _( o8 L3 |4 o5 K4 s
生抽1湯匙
0 G% B9 T1 H2 e1 y2 |5 X# i生粉1湯匙( d* v( s( E3 p' ^
糖少許
; f& M; n! V; j& `$ A胡椒粉少許# d1 Q% ]7 C# x( L; y
酒1茶匙 - n8 j/ ?% M3 T3 T% G8 T
做法：: r' E# F1 i3 y7 K2 I
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
- F! G* k/ f% O+ O* d1 o- g9 x2. 甜酸醬用水開好備用。
; A+ O/ m/ W( h9 l3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。4 L; l( c3 i+ E* {
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。, m) R! |7 J+ ]! G; @
5 p9 v2 N( P' Q9 w
甜蜜蜜雞翼: h/ Q! D* p8 q' {! E
% y7 J! O7 {* }! U7 e7 F" ~0 G材料：
1 T/ ^. O* K4 B) f$ j雞翼約10隻
7 G7 r% M9 i* t( H, |砂糖約2-3湯匙
% N6 a: v9 \7 G7 U% s生抽約4-5湯匙
( ]6 ]8 i. Q/ {% J/ u
/ x5 c# g! [7 x# v做法：0 L8 ]6 U; M: \' t
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；7 \5 Y& g8 j: n8 \; A! v* c; m' M
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
! |9 `/ a" m$ J# U3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。0 }& J4 z. y8 ~, L+ \6 f
) g5 t; K, f* |! \2 j. k瑞士雞翼% m: Q. J, ~. U" R) f
3 e8 _1 L3 g8 a2 o2 j6 Q9 E' K材料：) D' k$ {" t+ e8 K6 ?; Z7 g5 s# `
雞中翼12兩9 w v. @* m3 a$ z
蔥段1條& |2 s- f( [0 {% }6 J$ l, d
花椒少許: O7 o: Z) \' Q
薑2片- e$ ~0 `! V; ]- {; [
八角1粒
8 n4 _3 b) W# G. I% R; i f 醃雞料：. @, r2 j4 E$ N5 \" W4 ^" u9 q
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：1 ]) _4 o: J( {6 I& R
水3/8杯
& k" ?, z! a- D2 K1 U2 |( q& K老抽１湯匙
, J4 {) t2 E% `& f! g1 z' L, R3 l3 Zo急汁1 1/2湯匙, _ A9 u& v4 n& ^3 [
甜豉油4湯匙
9 Y1 ]) I* d+ Z' S0 M片糖1/2片
! F3 Q+ z. \+ J' i做法：
( N+ K) ]" H1 F1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
' b; V) j- P. m5 G+ G+ s2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
" W2 `# h3 @1 ^8 P7 S3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
. R$ ~( |/ p0 q4 l# S; Z; ^; M+ n' e& \3 D4 J
檸汁釀雞翼
3 [5 @+ Y* [5 S& H
, ?; F# W3 X" |材料：
2 x! `6 U, s. \- e( |3 b雞翼２０隻
; F5 W3 u' I0 s8 K2 [西芹半條/ C+ S( }7 K4 z8 P+ C9 u1 n
甘荀半條
9 u: ~ I7 R' i6 n$ ~6 ?: I" E青瓜半條7 n5 |6 [: l# S
檸檬汁１湯匙
, ]+ a: G2 X" z$ F4 u& c. Z蜜糖１湯匙" J) P8 W& p7 K3 D+ l' f3 ]4 P
% Q. d: `/ C0 I3 A& M8 } / R; D/ L! u9 d+ |9 J
做法：7 }1 O# K/ ?4 b/ S4 P, Q/ G
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
5 a4 ~. ^/ V c2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
: n$ {) Y) Y% T! m. o/ J3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。8 j5 f; ~: } {7 q
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
( {- I- z/ b) l& Y4 @; J' R6 @, L6 W, e, M2 q' h0 S1 d
三杯雞翼! D3 c3 G/ u6 X) p, w
5 r; I% W; B5 k/ [$ `3 Z
材料：
3 i3 L8 w! U9 V. I5 G* t9 z雞翼中段600克
1 t& N* T3 Y- g; C9 g炒香芝痳少許
/ P! x3 w, T; \6 z! E薑2片 浸汁： % a% V# \) Z6 X+ M8 `
外國醋1杯
# h& g- P- }5 S1 M糖1杯+ y: D. m* e$ @" V6 ?& @, ^
水1杯) A2 Q5 L7 @, t# X
鹽1茶匙
8 m m4 k5 q; D3 ^# j8 x做法： # B! H# `3 p7 E: Q9 S; n; ~) V# u
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
$ p1 K8 T/ q2 k2 h7 C8 S: {2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。3 k, ]. K) C- Y* E6 Z
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
P$ u6 g4 F* C% T4. 把雞翼放入大湯碗內。
% `& a% H* ]$ K$ f/ v: q5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。( i9 u2 @1 N5 f9 Q) `
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。9 X! J/ Z* \" X3 f
3 H4 @+ f- ]( @% H! D＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
5 ^2 E1 ~3 z6 G+ Z
- s# F. \! {) \) ] n$ u# y2 i大蒜雞翅 (感冒用食譜)
) \/ n2 {, L' z: r+ H1 P& X+ |
$ S1 c- b" {: b5 V# F$ Z& A材料：( z: t; E# J: P5 ?& X0 w @! S
三節雞翅% r8 f. Y" \! U/ s7 o$ k% H
大蒜
! _) Y2 M h* Q/ K香菇
( \/ c9 Y, x$ [+ _' u n8 _, c! c7 q) G新鮮百合一朵2 D3 c; P! A4 V, C5 N' |0 a
紅蘿蔔
1 {$ |! ]+ |. F9 d; r& P
9 b, J* j7 r& c0 d$ M調味料：鹽 % }+ Q& [. {% V$ O/ s; }0 K: j/ ?
作法：5 S n: I- `4 U; K
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；8 t+ u. e8 H+ l+ P
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
4 G3 h; }- \0 `! k M! _; f3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
' h2 d! w2 M) R3 n3 K. W4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
0 a, k2 R* l6 C- G: A1 e; M* W( w1 w1 ^+ s* s+ l) v
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
4 A! x, d3 I. k4 D" e. U" W
6 F+ H! @+ ]3 h1 M3 {* U9 J仙草雞翅膀8 c- |0 X M, s
# J0 t7 ^. T+ @3 Z: z' m9 t材料：* G# Y( Z! G5 z: j& [( \; N G
仙草乾1/2斤- I- d/ F8 J- I- `
雞翅膀 4支
" O( k5 b0 W& s V* Q/ ~0 i
' C: D5 I# e& {7 R- ^& M
) p2 V3 k t+ }8 n, W4 n1 {醃料：
% B* u" |9 Q% L g鹽1/4大匙
; R2 P% g7 h9 F$ I k7 f/ R酒1/2杯" J. |3 ]; a" {2 j! o1 J1 `3 @
糖1/2大匙
. b7 i5 l; P& Z5 s
9 u2 R: B' S; S) v9 m5 \做法：
- B* d% A* ?. ~3 d! H, N1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 7 V5 P! g7 w# M3 W5 D
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。/ |4 r, T+ Y0 |: B. h% [6 i
" x$ \! t7 b" {4 Q b, O備註：
! F9 c/ E5 o' H作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。7 k: B! z# d2 c' q
0 ^# u: b; H3 ^- S" V7 O5 W$ n冬菇雞翅8 }1 u [0 S |8 ~) A' L/ `
" I* \& ~5 W: ^" g0 A. F主料：
8 |+ a$ m3 h% \# y ~1 d雞翅16隻
: z2 z- d: {" g4 p水發冬菇15個$ e; B* Q) @& o
雞清湯750克
% y: u6 L8 S/ Q) H
% B. n1 F+ F" z) t' c
, b- ]: R( S; p m! p輔料：
+ v8 K, C7 a5 T4 y% J( ?+ y3 p( b紅葡萄酒100克1 Q, t1 A5 H2 V/ I2 W3 N
醬油15克( w" H9 r# d' m
精鹽5克
) M) I* f) v" t5 s( x味精1克
5 Z, w* B/ ], B/ Q2 Q料酒10克8 U3 N, ^* [4 S* Z U4 l) b
白糖5克
% t! M5 ]8 d B/ r+ `蔥、姜各10克
% a- ]; t4 R7 j# E* z. {花生油500克$ t$ g1 I0 z. C/ K# Y2 t* Y
% g9 _% ? p4 C0 }3 L做法：0 A6 T/ @) v" Z# r& C6 G
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
& T4 k3 R* s n! z% t# R. j# V T2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。) s5 k) `! N! b/ \, s/ r
3. 蔥切成7厘米長的段。4 E, E$ \6 M3 m% `7 V( B
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
7 r9 R5 X/ j. ^- ^5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。- J8 z8 j0 z2 m8 h8 v& Q
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。+ e) n* T/ a: `+ r4 P
* ~: |, `4 b) r3 P0 f$ p( q& G
扒穿雞翅$ G; A) V3 f" D5 g- C- { K
/ S9 p, P# h q' l& C: O" c
材料：3 a \$ _8 R# C3 h3 S
鮮雞翅 6對
8 Q2 |% J9 [7 R5 h熟瘦火腿 25克
: E7 |# ?- V! K鮮筍肉 60克 調味料：
9 M! D( o2 Z1 a( b }. X: O1 o- Q% L精鹽3茶匙! d- d: i* H6 s- F8 i }# q3 ~
香油1.5茶匙# ~7 U7 S+ K" Q* `! e2 X
胡椒粉1茶匙
( F/ G8 u, x. J/ T$ v- Z$ q味精1茶匙
, H& p/ F$ _/ x, y& @料酒1/2湯匙; v: h F* E- v3 w( g
濕淀粉1/2湯匙" W0 _' Q/ M, H! ?/ m. m
清湯3湯匙
" M( i+ B( S' W( k; J熟豬油1湯匙
4 U; ^6 F4 B) b0 ?2 x做法：3 Z8 \- k5 a, ~
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。( B) ]: x7 ~5 x/ y
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。8 f3 j+ Y4 q; ^% f9 B9 B
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
* H+ J @( R9 ?! y" c! W7 u4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。0 v+ L0 ?" W* b' Z1 p2 S8 b
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。+ i, v1 R, _: t1 \8 R
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），! F1 ~) r4 m F2 h- a! g' f
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。) i% L/ Z) z; C
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
6 O3 O7 O6 |2 N. I# ^9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。8 ]9 @$ Q3 D7 i8 P! {6 L' G- C2 d
- x ]1 B/ D- K可樂雞翼一
5 \. X% c& J. C; |; V+ |/ L ; Y/ J0 `% \3 L# F0 i
材料：（4人份）
& w; z" O2 d5 V5 _8 B1 Z* Q8隻雞翅; s9 u& F4 t+ C
1杯可樂
" C5 n: R. b' V( }5 R1/4杯醬油
6 M$ t1 q5 p$ S" S! c1大匙糖
4 \- C: G8 S3 h% Y5 V蔥2根切段
7 ~* J: F# J2 N0 e檸檬皮絲少許5 G' V T0 V; A" Z# T
8 }+ G6 ~6 k- ^9 j% N6 e8 ]
作法：
6 b. ` Z I3 r+ S0 U1 x/ g; M1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。+ o% ]5 J7 y: _, b/ U0 w) `, c& l
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
$ F& E$ a8 q* e: J) ~3 P3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
' G, Q- _+ \8 a* L4 t% ^4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
! _. X; ?" j2 @8 r' a
, @) g" r0 \9 S0 _8 h d小貼士：$ u$ m. W+ ` p4 J- U. I9 [
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
0 }. b N1 s( ]' R5 C% j汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。# I% w s1 M; v2 [ T; |) h
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
3 K. K7 M. j v1 H' R人工甘味劑，遇熱後會變苦。6 c4 ?# }& O( k9 ]
8 Q& F) {; F8 X' Z7 |
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…5 R0 n( O4 m; i8 e1 r! E
; a1 @5 H2 ?; |3 N可樂雞翼二
2 H: w& P+ A! O B$ M5 {$ b! i
7 m0 p: j- u- `8 G材料：
. S& C% G& V: a$ _" B) \雞翼1斤1 \( y1 }$ Z$ C' x6 b a# P8 }' P
可樂汽水1罐（可酌加）
4 S6 [9 D5 c3 i3 {檸檬2片
' W4 y5 s" T/ k: m, H$ E薑1片; \2 k V( q9 m# A" _8 P! |
蒜頭1粒
1 p$ a- V1 E. x- j調味：
( v7 w; R: C, ^! v1 v2 j3 S* K a鹽1茶匙) f' u3 o2 X# w
老抽1茶匙9 z. `: v5 M" f
+ y/ Q4 j/ Y6 Z8 h& ]
7 T9 i: M/ M, T: L5 ^- Y- c" E
( s% V2 b1 @" |( M; x Q1 k4 Y8 {8 Z
做法：
+ O0 w: f% V! v. j1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
( P; R0 S. K7 d7 M4 u. G2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。5 l+ B! r: {# T5 v% V8 J
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
: j7 a5 k+ G# H: O
' Q9 n$ f* j- s& x! p" V* W7 q$ L可樂雞翼三
, y/ d5 C, J; F+ {( F 7 O* e: D3 X! P& n0 c
材料：9 g- K, v: M4 x N0 L
餘翼十隻
+ r3 a$ N/ p2 i) U/ N4 K可樂一瓶
9 i6 I- \4 R; h' M( z5 _( y) @生薑一片
% d W8 o# a5 {! a8 D蔥段少許. U9 Y; R4 a* w. d/ ]
0 o& Y( i8 d9 C& T
做法：
% q0 H1 `: n+ L9 N3 j$ @1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
5 M; t0 u1 u0 S% l# D7 _2 p; b2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)7 C7 g- G, v1 c$ c/ l5 h
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
- M2 i; t4 c4 r4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
7 V7 X" `( Q5 o* v6 J8 B) h匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。6 C$ W2 c0 q4 b- l! D. `! K
" `7 U! M4 \' x! n& Q$ E
檸檬雞翼) w7 S+ J/ }8 m) p' r1 r
6 \+ R c6 \1 N4 U+ a
材料 ：(2 人份), D9 W4 {; t, [" ~, v7 k. x
雞翼 12 磅
* R V$ x0 w; _% s( I片糖 半片
: Z' j, D g- {. Z0 C- y生抽 1 湯匙' `6 i4 |$ T k* t; U, Y
老抽 1 湯匙# u# \& c8 C! d# Z
蠔油 1 湯匙
4 Q% s& ]8 }6 r檸檬 3 片
+ b" N1 t1 y- p* s$ n9 o薑 4 片
) N5 Y+ I2 L8 k* g2 K _6 j
. e( q6 V! B/ O4 ^做法：
1 h2 m8 P% j! P. z1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
+ s9 R( M- ?" A9 l. G3 P2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。: H/ q1 O# W% p. O
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
1 D& l8 e9 v$ a) k! q# n; Y& f4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
# t* @9 a3 g+ {3 W# ]4 c7 H# N
% z5 w0 w3 r0 L4 X0 }竹葉雞翼
1 u: \& K* ~5 p% E; x" E5 ~
" t- _/ S0 U) {( M* N材料：
, C# D: X" w- e: R# [雞翼十隻+ t7 ` Q1 S) s- ]7 G; ]8 ?. W
西蒜一棵' c$ c: D7 n, H8 i4 l B, n
竹葉青酒三湯匙7 q4 s3 H7 j# I: c5 R$ ]
醃料：
" ^- d2 J3 v! @鹽一茶匙$ v+ R( Q. T3 t, l8 D" o+ n
糖一茶匙' Y$ r. ]- }4 l q
竹葉青酒一湯匙2 v5 Q" o% E" O% V
檸檬汁一湯匙; ?! @4 J- ~- F" T9 _+ z
2 z7 M/ b v* `0 ]+ Y做法：
/ @) V$ b; q$ D7 V3 R, r8 @ N( sl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
' i# {5 T9 i& L, ]! P2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ( ^ w; n! ` g% |
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
$ T8 [% j r" i3 D& Q9 s, g/ l4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕+ [( H3 ?0 m; G: b) g# j
5 z& Q$ W' h; M6 ?( y, B, N田園雞翼7 P5 R4 x9 C! t2 f- X: u
0 X* H7 z" z! I2 Z: y材料：/ v5 T! K6 g! G2 B4 ]
雞翼 10隻
# o! v. `; i2 e1 `4 T番茄 3個$ p; u/ |4 X e& W1 p: i$ C
洋蔥 1個4 t3 h& T/ o7 n! c2 _
青椒 1個
* `: x# f& T" V* K茄子 1個
, o3 x# x. |; {5 K g' `. ]青瓜 1個" T I r: X2 h: _ @
調味料：& @6 h2 _% _6 {. y6 Z8 c
鹽 1又1/2茶匙
' m7 n9 B$ v! |% o糖 1茶匙+ _7 D# K' G1 T& `
菜油 2湯匙. t; @' _7 \$ H5 H, ~
白胡椒 10粒
5 B2 _1 k" h; E' f {# S/ h6 I6 }檸檬汁 適量 ( E8 Q) y+ L; q: }
做法：
; x ?* L; @1 @! P( a& e$ l- l; Q1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
) {# @3 O: g+ V2 X# ? E2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
: P! ?3 O) w6 }/ L: l1 }! O3.大火煮至滾，改中火；
K7 v% S' B) m/ X4 h' C% C% t4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；9 ?( D& M V1 j& r { f
5.埋芡上碟。* c: ~( s# p3 d: l1 J8 q6 v8 v
{3 z8 T0 U, [& _白汁煙肉雞翼% f5 A/ e/ e* O+ X& ~
* [! d# w! b. k& e$ k+ k" t$ s
材料：
V/ \$ Y0 e) w9 L$ T8 H% h0 ^煙肉 3片
" e8 D- y/ y: D2 O8 B0 x雞中翼 14隻
3 d0 E- x) [; O* F1 n+ o1 |% G* X花奶 1/2湯匙 , W7 s+ X0 Z/ a( I
白菌忌廉湯 1罐/ d7 E7 l& {% n S
蒜茸 11/2茶匙 ; ~8 S1 [2 G3 ^& A% U3 K
莞茜 少許
" N. {4 Z! L, G6 H- z酒 少許
5 o% }; G; z: _5 _& t- { 醃料：
" \$ l" x5 C" T% t, S) z+ s" s糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙# E/ v6 H/ M2 J4 M1 s. L1 R9 B
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
( j0 L9 ?; r, l9 w0 l胡椒粉 少許 麻油 適量 ! u& q4 v/ E1 e) i
做法：
1 ?! A5 v! R' m% f1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
. u) R" M, ^ Y" a: L2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
9 I( E9 v- i: k: K- L9 ~/ l4 {3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。5 j# u, q: ?, s+ r! T. w- `3 K
; [5 D! P3 u& u5 E/ ^
小貼士：
9 C3 d, G) g- R* Z+ K, V$ l0 ^1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。4 x8 ~7 C# o& u/ b7 D1 \' h, y
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
9 t% \: J' f) H% H/ c
! Q0 |$ x2 C- O1 q/ A5 |6 j' j冰梅子薑炆雞翼
u2 n3 j6 K# v 0 ^$ y' g+ }9 h3 f; c. u
材料：( g$ J5 V" ]& P; R# c# H
雞中翼12隻（約重1斤600克）
# o5 X( ~7 V* ?- E8 }, m子薑2兩（80克）; W# e; ^% Z3 O4 v
蒜頭2粒
# @ \+ f* L: f" C% u紅椒12隻) o7 S' _/ Z. g; X* X4 q0 z
& u- `+ ]7 [& r h$ G- {9 N醃料：+ j y8 @: B% G8 X
生抽1湯匙- }" l7 r4 ?- t- d: C6 f
生粉1湯匙, u* ^4 Q* u# L1 X# {0 J+ O8 ?
麻油1茶匙
% N% Z" [. ]9 N& ^) F3 q& J芡汁：
) W8 Y. S. F( \: c0 w磨豉醬1/2湯匙5 t8 r2 l: w* o/ l9 q
梅子醬4湯匙: r3 j1 g4 w" M- p" A
水1杯9 b; m9 q. v0 U- L3 z/ [9 {
冰糖
3 f5 J; }; h: B生抽各2湯匙
, B) j3 V! p* F" c. \做法：+ v9 _9 D3 b" k4 v4 U
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。! K, I- q$ M; j* c2 z: Y1 f5 m
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。& D3 ^3 G6 }+ u" i
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
/ S8 s9 u. `& y4 h3 {1 [. m. `4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。" R+ N) g: r1 r' c e, c
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
* l; Q# z8 Y( p F: }
: d, H1 B$ b1 _7 X; D冰糖雞翅) ]4 G" l2 y* I0 E( \
5 ?8 p4 ~! t7 I- B, F) v材料：& u/ B- R( g/ F1 I2 O) R7 I7 I! e
雞翅膀 12 隻
8 k0 Y- F4 ^5 j1 }薑片數片0 u0 {; g. j! o0 i! R7 ]
8 _$ q7 [' J( U( O# {: \3 I) L0 n
6 d m* H) M* J調味料：
' ^$ p) H* f- [- Q冰糖# _. r& Y7 B- t7 U2 E8 n
橘皮
/ b6 J# \' u, I醬油水
1 { E1 ?# x+ X( U z6 Z 〔水：醬 油 = 15:1〕* L% V; q( b9 [; U' H7 i f
* ^+ S" o/ F4 }) F% K0 |
作法：9 \/ K% X/ E; ]/ \( D; x! j
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
9 q+ A5 T6 [8 U* w( x( p/ I2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。4 R2 s) Q. I! }" u. `: D. P
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
/ y" |' S8 m( ]$ Z. j6 D: a, x
好事成雙
3 a0 ^' j! `3 {+ N8 c2 q9 L9 }# {, R& ~ ) h+ d) _4 M8 v3 E: S
材料：(2 人份)5 h+ v9 @8 \; v9 Q: \
雞翼 12 隻 3 l* _& l5 }1 g; x- D
蠔油 1 湯匙 ) H' t; W* D& z" C
片糖 半片 3 ~ F6 Y; K( k( j
檸檬 3 片 , t; D" @$ H* B2 z6 U- U
生抽 1 湯匙
, v! U% Y' ?, R薑 4 片
9 U+ k; t7 u, j2 @) N. b$ P9 I5 w1 u老抽 1 湯匙
% P& d3 h% S7 D" j* z H5 `' x7 e1 F# @9 E2 J
做法：
/ ^2 K" h" }! O! a! b$ z1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。+ Z, w r+ P$ `8 M3 H+ Q0 k, A
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
/ B/ ? a9 R9 H- P& ]; g- D4 {3 將雞翼煎至微焦及脹起。
* v0 k) ]( G, e2 T4 r9 n4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
2 H& K- c ] m# ]. X- b$ ^0 B9 z2 Q6 Y* Y2 m! E
百花鳳翼
* }: u- h( N' ?" @6 O 7 Z7 S7 s! _9 Y+ S0 {+ n
材料：0 i) w+ k) `: B+ Q4 U. @9 k
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）1 k0 D. b, J1 z- D0 P$ J
蝦仁227克' @, E7 U' X0 B$ M% \6 y4 M+ W
冬菇2隻
/ P' x! Z' h* h3 A馬蹄肉2隻
9 M% k' E2 ~- Z- {- h' C剁幼擠乾水
7 ^9 t- h! T2 `, v$ Y" V; U雞蛋隻打散
% o: ~2 |# E/ Q7 J+ F; ]! N調味料：
6 i3 h+ Q# @# h$ N雞蛋白3/2湯匙
7 _/ d3 l9 ]2 f5 M: ~8 R生粉2茶匙# b, G8 Y. r' Y( {, p! l) K
鹽1/3茶匙
0 W& N. P9 I9 \& B: |麻油少許* A* \- ~/ f6 p$ L p
胡椒粉少許
. t& k1 f" z8 O# Q! }8 r* b, ^生粉半茶匙( K1 p6 U4 }9 s b+ G5 P0 q
! J0 v3 T v, k* _7 P
% b0 }" x7 d/ V1 L, Q醃料：
( d3 ]6 n8 K$ t! G0 M鹽1/6茶匙
9 D; j$ y+ Z& S6 {麻油少許
6 S8 V4 w( t! H! ]& u, i9 w胡椒粉少許: Y3 `$ Y6 W' j6 L
生粉半茶匙
& ~$ Y4 @( {$ t% E H4 [* A# B / ~8 M g {; j3 W( m$ r0 U- f7 a
. P. V. _! `6 D1 X! q做法： , D4 m( {9 ?1 r5 K0 g
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
2 j y b: C0 _" H6 V) |1 Z* i2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 9 y" j1 I" Y) Q1 N8 B% g
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
" P' v3 D) b3 ~4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
( Q, _0 f% j p8 Z+ e1 d
. ^# @" c E3 h! k0 N/ ^% l沙茶雞翅
7 m) G& {" a$ j) U $ z, Q) K( Y0 \4 g2 S
材料：
/ ^3 k9 }5 b- ?/ d雞翅六支6 f5 P' |: g/ X |+ t
蒜六辦
0 {& |1 |/ R4 }; P: r9 q& I j+ n + f1 P! t% E$ ?& V- S0 R; u
, w/ _* o6 [9 r3 s& t0 u調味料：
( ~7 u" C3 D9 W( j8 f( x沙茶二匙
6 @6 I: @, V* ^/ `$ ^7 B鹽半茶匙% @% ^% f3 ], L
味精少許# r4 [* N6 y2 l6 _5 W! A
胡椒少許2 P, c. K# R/ u% D% b+ s3 s
; N( S) S% ^* r# _$ T2 D2 f- {) _& `3 y
6 j) m- r# e T' E( \做法：( O' P/ `$ ?% J* R0 Y7 O" `
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末8 G& T3 D2 B! I
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
8 C& ]; p$ o; D. d* a$ k3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
1 q7 a; r6 }& d( z& a |& ^4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
9 G: U# k8 U! a, d A' p1 A蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
; m8 a1 l7 \3 O! g* I! r% |( f" m8 m
/ x$ z3 \# w$ }5 m/ e- t8 S9 R1 i/ D* P7 a% c
竹筍香菇燴雞翅: _3 L$ U+ z# b i v. |, s
% z. n/ q4 d' G; b9 X/ C: ^$ D' y
材料：+ ^( ^' L# N/ C; C9 x$ v& l
雞翅6隻
/ b; W8 s, n8 v2 ~$ i9 Y乾香菇3朵
& v( q6 k* k9 z) H/ R* ~, n竹筍（煮過的）100克6 b l8 T1 a) r2 L7 S+ X
薑3片* f1 U) Z4 w3 L u( K5 F
青蔥1根# O1 b# b$ |$ I* X' ^( Z9 G. D
荷蘭豆少許9 ]& @$ \2 c" I. G4 A: b# n4 L9 |( M
* I# l; |6 O( r. o1 m, k
配料：/ Y+ T9 l' a, i
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
# W# U; v- K! T5 B
1 V6 B+ J& W; ?0 h, @# k
s) i9 k# k3 J* ^# r+ ]6 T. \ 6 G s1 ~ u0 L" P9 [/ h" a
做法：5 n& m7 w/ c8 n; U8 R! U' E
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。$ l; f y# r, J1 _; F( {+ S) I
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
' V1 n& q# G9 }! x+ `* V6 V3. 將煮過的竹筍切成薄片。
0 Y( r, Z, R+ ?( E( W. H8 f1 k3 e4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。$ h; l# |+ t7 v7 F0 T1 I. N
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。& R* r# e/ _, U+ O8 \. e
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
2 T% n% g$ l3 b" |5 C- k5 S0 x6 u' a8 d# d% ~( j' [
吞拿魚汁雞翼 `! B- g- G* j- j
3 h+ l+ W; t; w p" [! ]
材料： 3 g% U% e# C% P6 x6 n, _( u7 ~
雞中翼 8隻
4 M8 o( s( e4 a& o3 B8 ]蒜茸辣椒醬 1湯匙
. C# `: F6 E) P1 O3 R/ `吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
, C7 @5 o- f- k; Z0 r! h# G. L- G清雞湯 3/4杯
: V' d. d! C* B9 _雞蛋 1隻 % I, D; |2 n0 I# a
蔥花 2湯匙
. Z S5 ^2 C, d- T; P5 q4 [0 a白酒 1/4杯 醃料： 9 t% T$ p8 U) y) J8 Z/ a
蒜茸粉 1茶匙 ( k* Y( U: t1 |8 B( G' n
黑椒粉、鹽 適量 ! f# T: p# `% K- H- e; W
生粉 1/2茶匙
& v; A0 {9 V4 i }" a生抽 1 1/2茶匙
0 T$ B' K1 _3 t7 y* I- A) r7 P做法：
" ]/ K1 Q- U1 t1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
% f2 ^8 x, w. C. J2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
1 p9 R b" T/ m3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
" P# W* K p' J4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。8 T _! c* S. M; Z5 x$ @: m
/ s6 I0 r5 o2 v
杏花酥雞翼
" G3 L# w9 I1 W4 O' K- }6 T* _& o + u. b: x+ u* b5 T4 `2 |/ I+ y
材料：. G- x' e6 I! S& w9 o8 M
雞翼12隻* i. C i' S- V- s2 i$ |7 l4 f
太白粉少許* G4 C1 e. o3 |! O
炸杏仁半兩3 O) E. M) r6 ]5 J" @
蝦仁9兩* h; N# K5 Y" t
肥肉1兩2 R" e4 H+ Z# o( u
調味料：
8 i& B: g& z, k ?3 X2 d鹽1小匙- X* g0 ~% s% G1 e* j* [
味精半小匙
- \) ]4 ^" D7 V8 J; x麻油1小匙
) K5 G9 P6 [9 |3 b胡椒少許
0 k. w6 c% {9 d2 x& D6 o0 _, @: u蛋白1個$ p6 |, V* d$ ~
太白粉1大匙. f- ^* ?9 C2 Q. {' B G K6 f
$ d% B, f% D6 C+ t! `/ d2 p做法：+ K4 s- u6 F: |
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉0 M3 j; Y1 N8 q/ @( N5 M
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
1 g! V' j, X; u" D0 [! Z+ t1 v3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
0 w. U4 `, X* g
% ]: P( t# Z; w) A沙爹雞中翼
4 I1 j! V% a8 G& E( r) m * @$ E, y! l2 J6 q! M
材料：7 S, f. L q5 V& h/ W) R$ z
雞中翼 10隻3 E4 s; l8 v; |( `% E
蒜茸 1茶匙8 z. C3 f4 r8 O
薑茸 半茶匙
y' d) P+ j0 e8 }5 q! E紅椒 1隻6 b1 @3 L ^" ?6 T$ l/ @2 Z+ P/ K
調味料：
$ M$ P) j5 O* b0 h5 p5 x糖、生粉 各1茶匙
0 B7 v) @+ M9 |1 C- u麻油 少許4 N* ]: A" V% u/ x7 ?! g. V, y
沙爹醬 2湯匙 醃料：
, m9 }( V! \; a9 ^6 z! }生抽 1湯匙/ O: e$ ?* A0 n. c$ Q
白酒 半湯匙
% e5 n3 b" L0 N胡椒粉 適量5 \. D" G0 Y2 s" c0 j
做法：
2 @2 b/ b4 H, ]4 `1.醃雞中翼半小時；
# z0 @$ c( W' ^% R9 O" m: B2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；0 N) P( a" K$ ~& a. w1 J$ m# I8 I) z
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；, B: o9 c4 r( d
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
" m+ o1 r$ d$ Q, O G8 P" \7 O; l, O; A: u
沙薑浸雞翼
" _! B% ]: f* a' I- t, K8 f
" W0 V, a& W+ e" Y材料：; W9 w$ C' Y! D* N" f$ x( [9 B2 ]: p# V
雞中翼1斤
4 y1 I M$ p9 ^( I! ~花椒1/4茶匙
& R A d7 S+ Y# i, S- I% \# }- y香葉2片1 [& L, V1 u% J! u( c4 t: L
紹興酒2湯匙; C! Q) C: P; a" S( z ]( b; q
沙薑粉2湯匙
' u; W- o( g* @" f* T6 {6 Q6 Q八角2粒
8 Q) x9 f+ s: M% a. A, }9 J( w+ L薑4片) Y9 u# I3 m: o' R
蔥4棵 " H3 `5 f3 U9 Z4 M
調味料：: j& `* R2 F/ k
鹽1湯匙, `% H. Q" g' W
雞粉1茶匙 ' l/ t7 `+ ~" X5 H) {) `( |0 l/ t3 n3 G% |
清水約6杯
8 @5 o+ Y& K l& q$ }砂糖1/4湯匙 : Q. G; F) |2 U. C# q
生抽2湯匙
0 k" |( s* m* d1 A% m5 K做法：
- H5 V3 s! ~, n* Z1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
. }9 p/ }6 J1 }2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；3 b. {8 D/ [% R) f$ }' o' l
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
+ l, \" C3 G+ t6 i$ F4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
( H& o4 _1 }* @/ p: \. X1 n: a! M+ h( ]4 e. Z7 a5 d$ s/ ^
咖哩雞中翼; J6 |9 ?6 A( P& w
+ j, t$ D3 I. f+ @! K# e2 P$ f' N材料：(2-3人份量)4 d' e T9 _# P" ^, e% o/ n2 h i
雞中翼一磅(醃半小時)
6 n6 d4 j: z0 ^3 c8 L薯仔1個(切件)
$ u4 T# r3 a9 u+ Y- t. |. I4 M紅蘿蔔半個(切件)6 U, T: h8 C" l% R, w
椰汁半罐(細)
) T4 [: L! u; n咖哩粉1茶匙4 T$ U, b% c! o
醃料：
( p$ O0 X, F; Y3 O4 N% u豉油1湯匙
/ a( Y+ n5 ~) L2 ?: a2 o: J( D糖、豆粉各1/2茶匙
7 s8 ?8 K5 S6 z3 ?" P& p ]酒、生油各1茶匙
9 P% A0 ~- O, z* T4 q/ a, L做法：
& }4 w" _ D- V" n/ s1. 首先將雞翼煎好，兜起；
9 y+ g* p# l7 y2 {! a/ ]+ e2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
6 F' p9 Z: X+ t1 d3. 將雞翼加入同炒；
1 T( l0 N4 R2 S' c# y+ N$ l4. 加入咖哩粉兜勻；
! d% [* _- l4 L& ~' j5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；2 D% p# g2 N X
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
9 f0 E- b6 _/ [; s" n
- F w$ U; e* _* L小貼士：
$ F+ [+ X+ ~! Y7 H; ^9 `8 O/ {煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
% i7 I! e% J) O( H. g ( \% X. T2 ?" Y0 c" {# f
/ d+ m0 D" e: S0 V
芝麻雞翼: |$ p( R# n) p
0 |0 U$ ]: }$ ^/ c7 Y材料：$ a* W! i2 }% B2 n& E& ^' X2 n
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻: y/ a6 k, t% W) k4 n
1 g* s- B) y1 s/ M5 Z
& p# ?; i- A* T: A$ P5 s9 ^
做法：
, \9 F! m$ U8 m6 P1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。/ I6 o5 v5 \' D7 L- k
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。% W0 p4 W# I# p+ `
2 A$ v2 X5 ^# N( \; W3 J. d, N6 x花椒醋雞翼
$ {+ G2 T& e$ }* l' ] / t& b7 |. H6 s) x R/ p
材料：(1人分量)6 u" R( o. ~1 Z, m4 I7 d7 Y, e
雞翼4隻6 b2 l3 A( k l t
辣椒仔特辣辣汁40毫升
$ p0 ]- A% r1 {, ~: K6 ~花椒6粒& P1 l0 v' v/ L
紹興香糟露酒100毫升
& R7 V, Y/ k2 D8 p薑片10克
3 G/ E( n$ c4 C
) N: S! Y" @* |做法：* z! M- Y1 i) N9 C6 k
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。) E! R7 |! ]) M' f0 d6 b9 f: O( f
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
1 ^, y1 H# O9 v$ P6 |
, w" y) R; M! q7 o4 u* r* w花雕醉雞翼
1 C4 z) x) X7 V2 Y G
) y3 f- W) S0 j" v5 d6 O材料： 0 W+ I/ b' Y, B2 w7 Z
雞全翼 1 5 隻 醃料：
* }& a# Z# Q, I5 k) m5 U鹽 3 茶匙
, ~$ G" [6 E* B$ i# W蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒9 p" q& ]7 F7 x- ^; m7 r
指天椒 (切碎) 8 隻 / y" \3 m1 b( {2 ^0 M7 C! n
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 - K) E& w0 n# J( l: r) \
做法：
" J6 z2 j* ]7 L1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
3 T# _ p& {9 W8 o# ?* Y7 R- _2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。* i7 H. K. d; {- F+ a
, r$ {' _* L O; c0 ^5 r9 i0 T
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
% v$ ?4 D% i2 o- D6 ^1 c. c) q- ^8 R; V( k0 \
金菇蟹柳釀雞翼, z; R% H& w0 C) ^* m/ U. L
5 @. R& N6 _1 U9 s; U
材料： ! r3 p5 o( B3 V2 B( V+ U4 a
雞中翼 1 2 隻
$ q# d7 T# A" G金菇 1 小包
4 r* n- ^+ ^; w5 _' E水 3 杯 ' f+ ]5 c, H: ?6 z
椒鹽 適量 $ Z& d" w6 V( Q
蟹柳 4 條
' h) ^7 g" j9 C5 f$ V5 J鹽 2 茶匙
# |, s, z* ^7 |8 B3 w+ X薑片 1 片 ) ?) L4 X$ r- j
油 1 湯匙8 V2 O% s1 H0 I; w- W! O1 l7 ?
9 b3 A, z9 y3 i- V, i8 b8 R& {4 ^/ P
做法：
1 T4 ~' [/ H" g% F6 B% N" C7 x; T1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
6 j: L2 y4 M3 y/ y2 s2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 5 j/ Q& t; K/ G
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
+ c& u. Y( v; [9 Q: i. V6 |1 F4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；( s. _. I( c4 z) Y. g$ G; u
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。8 ]! G# d$ O7 l
$ {8 ~' U9 `4 j2 y炆雞翼6 I: A6 I/ t& `
8 X9 u# t" f4 a; H9 I& r6 A
材料：, R! l7 t; i- o6 D5 J9 m
雞翼 (全隻) 3隻
/ S+ I0 d# V0 `& j0 e薯仔 (中) 2隻 4 d/ S4 e( @- o4 O* F) J1 j- I) o
蔥 1棵
& l+ y \4 P, `) @) k調味料：0 U, f7 F' k$ R ]7 K- ?5 q1 @
糖 1/2湯匙1 ]' |/ M* U* s; L1 w9 b
老抽 2湯匙4 W3 E" Z, K+ e( ?/ b8 B
生抽 2湯匙
/ S+ e4 x3 [" V% K! Z水 150毫升' b& v7 |( M. L4 Z: ~
0 A9 _; W$ z3 r- c9 m+ x做法：
8 W5 V( b3 ?# C3 M% \1 L* U2 r1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
' Z" B9 a% {) O( y; |7 H5 {1 }( k( x2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
; P. [+ `7 ]# A+ T: l5 I3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
: ?. d+ [4 D O4. 加薯仔再炒2分鐘。
9 K. H. ]' p1 m5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。4 E2 ^% m5 S S: s" b% Q
6. 加入蔥花，趁熱進食。9 B& N2 o+ M N5 Y
v+ H. D% `9 t( t/ U" i% D" q南乳雞中翼
4 B }! G |3 E7 q 6 q0 D0 H9 ]) b6 W/ p4 i+ l
材料：2 |. @7 i$ f: ?! `1 r2 q
雞翼１斤9 a% s$ u) w: O5 e; B
醮汁：
0 e/ m' w" q0 @4 ^0 r南乳２茶匙8 [% j# q0 i) R T' {+ c# v
五香粉適量
7 h' {9 n/ f# f8 \7 @- p3 M* D麻油少許: ?, \3 ]6 P! ~* O& _) \+ z0 g
糖２茶匙 5 |3 _ p# }5 C2 ?6 U" n% u, \
做法：5 M/ X2 }7 f* { H% W0 Y
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；- K, Y4 e; x9 {0 @9 x. S3 [
2. 蒸熟。
+ k8 C3 d; a# o7 Y0 @
' J0 o- r$ N; M/ g' ~咸菜雞翼; l8 ~4 p' D$ p
+ X# ~" X- K$ W, g! J( o5 G: [5 p材料：
& H: I6 N/ [2 Y雞中翼
' ~7 n0 @& i1 Y7 [& q# i咸菜
) V6 `1 ?+ g8 w6 @紅辣椒
: [3 d- L: q0 \- \9 O(低咸度和辣度)
7 w& i _- e: F9 B$ o! v蒜茸9 Q/ u r) W1 Y8 E
3 |4 p8 m, q: g, v- M' ^! a: {
* y' @% N: H! x9 l! R做法：! J% a3 S7 o! Z
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
, o E- d' k8 b! C% }% a( h2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。; A' Z8 `) x w1 k1 @
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。. p% a3 U! V& |% q: E
' x( \) E7 A0 a* A. d% `柱侯雞翼8 S) f$ X6 m8 m% d! b* z% ]: _& h
F0 P" U1 B: n; q2 X4 M
材料：
2 T# O! b$ Q' i- F; @雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
% r. G- Q% R% w/ Q B! x馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
/ O; K( e' g/ M u; s- h0 R9 ?甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]5 Y% ~& j% s+ _
蒜蓉 1 湯匙& _6 J# t. Q0 z8 @+ ^
Y# d( t& p$ J3 f' y
芡汁：1 J7 w! s9 U$ l7 k
柱侯醬 3 湯匙
3 S: D5 [0 U& g3 c糖 1/2 茶匙
5 Y+ W4 G: \; C" n6 ^6 x. z水 250 毫升# M4 b1 `( ^5 u* J$ k5 g1 m) z6 b0 C
8 ?5 [. v- k; Y$ c3 x( ]做法：
% _# z4 [1 ^6 @, B5 f- D& w1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
9 p9 I& V3 ~1 Y9 w4 L. ?# F2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。# t P- x* g, Y+ I1 o
+ N0 b, i1 ]/ g, r
蠍評：正！簡單好味！) U5 A0 K3 I& I& i+ s6 \
! Q6 b1 U5 N- E9 k9 E
炸雞翅$ E M$ T. n; v2 ~
. o4 O- t% Z7 N5 A9 X0 ]: r
材料：( {1 ?+ p3 r4 l7 J) r7 N
雞翅8隻1 {- e# V! ~9 q0 P. L# a
太白粉少許
4 ?, ?4 V+ [( T+ R& r8 M醃料：
. z3 I$ x7 ?( Z+ m5 T$ k8 x洋蔥末少許. T8 j3 T" E- X( F9 k8 f
蔥1根
4 n/ S; O1 V4 n* y* N薑片2片, f' J8 k. k4 n$ m# R
酒少許+ m1 G2 e6 M! c
雞粉1/4小匙% B, Y5 C) N f1 p) B
黑胡椒粉少許
4 x. _$ `: @ ?鹽少許3 w$ I% S% P, m8 x2 D$ U/ T
* w# U. D: ^" z. U2 M' I! K
作法：& K6 r b4 O+ L- |# E# | T; `
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
: ]" \9 B9 n/ X2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。/ n4 O2 Q% y6 G M4 x
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。; P1 Z; f6 |( Q" w
- X( x- O, Q! f8 o; k5 Y3 ~
紅炆雞翅
* R* ^, z' v! p4 l& |* y ( y( d; w1 C+ e. j& j5 k
材料：, U1 i a+ m2 J& }% F
雞中翼8隻1 I! [9 ^) y) p! ^' s2 i* P/ A
薑、蔥各適量6 {$ l, K0 x6 ?, e& `% c
醃料：
1 K, m4 a2 |/ u# m8 B# h9 Q酒1/2湯匙7 @% d, p5 u) `0 {! m4 O
生抽1湯匙
: m. y/ [+ @8 d. f* ]+ {* x/ P$ ?/ ^0 ]胡椒粉少許 s- Q) v' H7 h3 L
調料：
3 T1 I& N- F" G# ?/ P蠔油1-2湯匙$ ?. N. J" ^ j2 g) j( w8 u
糖1茶匙3 I7 [0 u3 }$ y) |2 g5 G. ?
芝麻油少許- c( M6 F8 y6 ]+ _$ G2 P* ^, {' r
做法：5 B! }5 a% S- {6 D) [% c! U3 \
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；. r; M, D. k8 e$ J( O
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
" N6 _5 O* V4 f# t+ `" z3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； ) G: q7 U# n. E/ u. J9 _6 Y" V
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
) h0 O$ R3 m6 I! A5. 取出，即可食用。( H# g! A5 g4 [. g5 J/ f
3 d( W3 c# ]! F2 W. a
香茅蜜糖雞翼* x/ s$ ?2 Z" N9 i: E* w
, H5 f7 J Q/ i, z& s% _2 D& L2 n j
材料：7 p. e6 F; c+ M% n
雞中翼1磅# r9 q- N4 Z; I' [* P3 _
醃料： & A) g w' z0 W- t8 Q* C0 P2 H
醬油、蜜糖各１湯匙$ O6 U! H3 b- f
蒜粉1茶匙
- H0 U8 ?; N, \' W o |香茅粉1 1/2茶匙
, L z; |( z, g6 `1 Y魚露1茶匙0 ?+ ^/ V0 M; ^7 [' x
鹽1/4茶匙
3 N7 x6 q% `5 D; u* H) ]麻油、胡椒粉各少許- T5 N0 I- V% ?5 U2 L, ?
: c7 Z9 Z$ Y. G做法：" ?* z0 S0 F( c: u$ L
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。, t) J% L% C% X9 x5 c; X, Z
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
5 V. B4 J4 B$ i; ?7 z& a2 w* C5 q+ {5 O! P7 k
香菇雞翼, v( x. `% z7 G9 Z' j
* H9 \( m5 `* e4 T- ]5 C* z, p
材料：
% Z8 P a3 c0 D8 }雞翼' T: ~; l% |3 |* t+ Q
冬菇! |3 O/ e5 j f& r
紹酒
0 B. \; R# e- h3 ~高湯
0 F/ N T8 a3 u; }& c) t, D蒜茸* T& A! u; h$ M# g2 R% u& |
薑茸
! E% g8 l* ?& U+ A$ T. A $ L6 G1 {& r7 o9 |/ ^! i3 s! ?
芡汁：% K# c0 P* g# a3 f0 p4 ]
生粉9 e- X. [6 {1 |. Z) V
蠔油; ]0 M# ~9 `$ [8 H
0 B. _# e- x/ A+ r' {做法：7 p8 a, O' Y( G9 D, k4 N
1. 旺火起鑊。
$ W* S# E/ b& Y& C6 {2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。1 Q+ n* C6 n+ d2 K, b# m: m8 H# T
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
" T, c( n6 ]" ~+ \! e; J
- n7 | ]8 t% q6 ]6 o香煎鹽焗雞翼6 W7 m& L( e( \3 _. q1 o# Y
. D. G) o0 n: w( j% ~1 a6 _
材料：
7 J. L" }4 A5 p" A6 ]雞翼一磅
$ T7 S7 s( N# Y3 U* X* n. D+ M鹽焗雞粉一包
! a& u) W# K' } @/ l糖小許
y6 @6 \$ ?! c) L豆粉半湯匙* b( G+ ]: n) j3 m
7 x R, i3 f1 ?. Y9 f5 |9 I$ Z
4 H) _+ K; `$ T( v做法：
/ Q3 s* g' r9 q! C! e1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘) a; ]6 E' X6 j4 o2 z
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。) `- e; [! c$ A2 `: o
) e9 k6 X8 f4 j# ^4 ]% X香辣芋頭炆雞翼1 S/ ]. R! {7 d9 u, P
) Z" R. u8 j) r; @* c材料：
& y, L- _( o- }0 H# m" K雞翼12兩 + n0 A8 }# {3 z) r/ e9 P
芋頭半斤. f+ J4 n w& [& i; T, b
蒜蓉1茶匙. c3 h# [8 a: o% D
辣椒少許1 p, q6 ^; o7 R
水1杯- l; ~: W) d& Q+ w* [2 X
鹽少許
- r& _ Y% I: A8 [% ?. H
j& R; I3 y+ A2 P5 Y5 G做法：8 ^5 W" H! C8 @* T% h: r
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。4 q0 j3 ^$ U2 [5 ]
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。2 j0 Q2 J4 m: J* ?7 @3 k) ]4 k
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
: h; J( p# q. b4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。& ]3 F5 l1 F$ N; m5 [
; k [9 e( I" a4 f! r3 l2 u功效：
8 I& ?+ ^4 a: a; |# T) h( m- j! P) [芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
: G# F6 y. a! l4 r4 |0 m4 U( x
# N1 x8 r/ A) a' [" C7 O香辣茄汁焗雞翼
1 r4 A- \4 z- T8 q / A; {# s( ^. s4 _
材料：
& |2 f' S$ I" A t: t: a# X+ ^急凍雞翼一斤7 U0 m- j) K$ e h' v2 w- d
蒜茸三粒* e9 g6 B$ a, b& H0 p+ X
茄汁三湯匙
9 ]) t; v2 D' j' ^6 p5 r# F( O醃料：
: |- X" D3 J$ Y% q R; K# Y辣椒粉半茶匙+ R3 U( I- x, ~! c+ ~$ x V+ \
鹽半茶匙
; M7 e+ x- m# f! b7 Z+ d糖二茶匙
% @/ g5 c* d* W. y) j3 H/ d8 P古月粉少許
+ O0 V- z% ] P5 ^- Y
$ B) F% A' H. n, b) S- v做法：% v/ Y( y, u; L- N
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
6 o/ _- J9 h! o; \5 L2 \7 T" v. {2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
4 Q3 M* h: j2 _, C H
5 Q! D0 F3 z. a; y6 N$ [# c香辣雞翼: M! R! Y/ S" f X) ~7 y
- y0 d+ G- s* \8 Y
材料：/ Q7 j1 M; Y! d/ Q0 O5 \9 \# b
雞翼適量
8 z) ?/ X( q2 f3 H醃料：# |& d* r6 f# m+ `4 h' C
莞茜３兩, Q& @# a5 _8 D C8 E" R
蒜茸１兩
" A7 z8 [1 h( w: B7 R7 K4 h1 x, @味精１兩
1 T# X4 x2 R* D糖１兩$ s& \6 n O4 B" z8 I% O. ]
鹽１兩
! ?, b- T! h, k, e4 h５隻紅椒. U& j8 }+ C9 ]- y* x' s
花奶１罐
" b% Q0 M+ u# T美極小許, K* p& E& m) o/ v
麵粉１兩6 W( O. \* i' t0 z
水1/2斤" c0 w. J8 m: Y! F9 o
+ z. Q) s( z4 Y$ q% K; C# f. [1 C做法：
d/ u2 z2 b) Q8 U) i; {' a1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
4 `1 y- \! y; \3 f v5 j' d+ O2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。7 s R" t) s3 W# c+ z& u
, V# D1 K! d/ j: y6 p% i2 o# q
栗子雞翼
. T& g$ i) A9 I( f' F& f( U n) {
F+ S0 M* G! y2 H# X- M! X材料：% V( p( y0 Y# g7 {) e1 T+ N
雞翼20隻
1 j8 F1 E9 F7 x+ {, z9 A. f' Y栗子1罐9 n+ \8 J5 g# A
蔥4枝
* U3 [) w" p, Y0 n+ |6 \$ k薑4片3 z4 w* g1 T9 l& |) E8 P
桂皮20公克
) F5 F( V# G5 k& g/ c' L. u* K; C! J角4粒 醃料/調味：7 Q* s" B6 }; b( W" l2 O
蕃茄醬5大匙
" Y3 L$ W1 {6 v/ A I6 ?2 Q醬油2杯' Q' j/ M+ y% J
糖1大匙
9 |0 ~% u- x2 Z, h2 e: X. k6 }# ?米酒1大匙% Z# i r+ w3 K0 L( o
水10杯& A/ T3 `$ [6 u% n, C+ w
味精1小匙 + u- g" O' Q% C* h# ~* G$ u
做法：6 @0 _$ q1 W4 q* y; Z* p
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。# Q2 R6 x4 V/ o' B+ E2 G
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。& i! P7 y& A( |: z; X
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。# n* F7 X) ]3 _$ L3 p1 q
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
' U$ ^5 }* t. G/ v- S5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
+ T5 d6 b/ O! _, X0 J
9 Z2 r+ c: P w泰國甜酸雞翼
2 J4 u2 A, B+ W) g* ?
0 t% R' Y' ~. _5 }: I7 A材料
( E6 E8 G# Q% @" ]" E7 X雞翼1磅
4 C- y+ G+ Z& E" n9 z4 x, l泰國甜酸醬3湯匙
* ]$ O1 ?8 x6 C' H ?. L* [) ]8 p水2湯匙 醃料
+ c6 j u8 }7 f/ i K4 l+ W生抽1湯匙( ~- t! T. H0 D; p& S6 I% z
生粉1湯匙
* Q4 P7 G: P, k: q5 Z' n+ i糖少許
: _/ {6 e0 s, h4 i) W! n胡椒粉少許
. I9 c2 y, m9 T+ N- g酒1茶匙
; z9 o5 e+ o% Y# Z6 `做法：& l8 d0 v- m- ]' U4 ]% x; q4 n
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
0 v* v2 [, J) v$ B( w" u- _2. 甜酸醬用水開好備用；; Y8 h* R* O6 T% \; B
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；( W2 y3 P: ] R) \9 @
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。$ P: ~' k. K5 V% g1 ]0 _& w! S8 p
- b0 w7 C3 k1 U/ S& Z+ J5 c
海鮮醬焗雞翼, _. M9 _5 ?$ A8 s' t m9 [( j0 m
9 m, ?+ e p9 y6 U2 p6 O
材料：% Y7 J! }$ g1 f' J1 p2 p
雞翼 300克 調味料：
V4 v' U) F) C5 V$ |/ r) c0 }海鮮醬 4 湯匙
0 n& n8 x7 g, z- y5 g0 |水 1 湯匙 7 A' e$ H$ L. c; E2 H v7 C
做法：
: c9 B1 ^; o6 ?! ^( z1. 將雞翼用醃料醃數小時。
5 ]! h" | g& Q2 {! I, E8 \2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）) x! W/ {) I5 q
8 b/ u% m, M) R1 k+ k9 M
烤蜜糖雞翼
/ U* P% y+ V- ]4 ^3 I , k# `4 R& g/ t- s7 s
材料：(2 人份)6 n2 A/ e2 ?# v% h& g2 Y4 F# b
雞翼10隻+ d& K5 U6 T3 t( g8 F) I
豆粉適量5 n2 ]- e; c' U1 c/ Q
糖適量
- B7 f" \& v# g豉油適量/ R- |* a) m; h$ Y6 t* X
蜜糖3湯匙, l" \9 {" Q$ m s. v# n2 z7 }
$ z0 v! q7 { O* R做法：- }4 v$ p3 G9 ]4 b: A
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。# X. N% z0 B: S+ A" ^
2. 焗爐預熱 230度。/ l4 s" H) y# H# _: i
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
1 q3 `+ ~" |3 i! R# p, t) G4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
/ I( u% _: e7 m9 S# Y" T# D* V2 V$ s4 ] f3 p; L2 @1 o* K/ U
小貼士：8 W' X9 M r3 B7 R% \! d% h/ ]% J
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
2 A. g2 w' d) U* r2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
: g4 n! m% G- w" H% n9 X5 m
3 j9 s2 L& O! d9 ^& C. Z: \烤雞翅
' K _8 ^3 @; f% x& C. S- p$ A y% O7 C2 n% z8 e8 k% r+ O
材料:5 y7 F; X+ o: t, }
水 2杯
$ c+ e) x+ y" b% I玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
5 [1 l; A! l% y; z8 f蕃茄糊tomato paste 1/2杯
8 I; ]9 E1 k. d醋 1/2杯
' O; Q" d W) S3 _# J$ E) y2 N& r糖蜜 molasses 3大匙
9 _/ t8 t' d) L9 W1 C; z* d黑糖 brown sugar 3大匙" W/ \+ u; M: |$ M! Z
煙燻調味料liquid smoke 1小匙! u6 f! I6 `; ^
鹽 1/2小匙* ?6 m. V# ]% w' s
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
5 F7 a y5 B+ x8 |& l黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper). ?* w3 S7 a& g" o% u2 T- E/ S
紅椒粉paprika 1/8小匙
9 d$ m7 M& H5 c* Q香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
! S9 J; q2 V! X3 m- d( \( U9 q $ y+ B3 X8 u! P6 t& q/ C W" y w
做法：0 M, _+ c8 x6 J* r6 e7 h2 J
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；, R1 o* a$ E* T; `9 Z- T
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；5 l) Q f4 n0 I0 A
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。& [& b8 C+ b. @1 ~6 v9 @
: \% I3 q. p7 _9 G素釀雞翼) A: c/ d) @. g1 J
! T' A% ~2 e% f$ M: }4 o
材料：+ u% D% Q/ S4 \7 z4 o
雞翼一磅
# H* l/ u0 n- a; q& t& g4 c$ g竹笙三錢
) |& x3 d4 f1 t# [: n/ U+ `4 j雲耳三錢6 S# w* O' q9 R1 u5 L
紅蘿蔔半個: l$ z; p6 \1 k; m) c; J0 g3 f
調味料：
8 d4 h* m! ^- x* a1 M5 i蠔油半茶匙 ~* x; H0 b) n6 J
鮮露半茶匙
1 ^0 V- Z' y; C$ ^糖少許
; P3 M+ E# ~8 M胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許& k; M2 W) I* X0 b( i' H& j
乾蔥頭3粒# g/ s7 l( o5 }- Z$ s3 i
薑片、酒(少許)
1 {3 V% c& g } r8 Q' O( D生粉1茶匙(後下待用)0 y/ {* k# W$ G
5 {& k7 v' t, S$ \) Q% ]
做法：' V, f- d; i* y! ~, }6 N
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
* j( R$ A; H* z y3 r8 g2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
" E# L% W) x( N; r9 w4 N, M0 X3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
" F4 o: Y5 y- E9 H" h/ R4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
# ]4 o% T8 D5 W, A' m- [& v
$ H: X& h; {0 f, }' R. K小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實. T& F( L2 Q; g( [* Y6 ?; m! P
* T, U# G T+ ~7 e8 U7 Z/ p, L紐約辣雞翅
+ D, [5 v0 t% I: ^8 M5 D, A
( m. }9 K' w' T+ e' B材料：" K& V3 K8 y2 z: H
八個全雞翅 (去掉翅尖） ' v N4 i% l9 j; H: |) D6 X
一杯麵粉 + s; ~- c9 ]. E1 }# T
一茶匙蒜粉 # H4 I2 b4 v$ k8 c; K6 }5 @
一茶匙黑胡椒粉
& w8 s# F5 h4 `+ \半茶匙鹽
0 Q! Z3 Z- \; J: m/ f三湯匙牛油 2 D* ~1 ?9 z0 n# G
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
& t/ G) y v0 U2 @. e1 S) `; d. U 6 k$ A( }, q8 t7 [$ M
做法：
/ N$ b4 w' N7 n1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。7 ^& |" f; i7 k Z! m$ A8 x& q
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。8 d7 s7 i# n' Q; l4 y$ j% E; p. I
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
( F5 l! S2 F9 s0 m. a, w4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
; L c& m$ _- Y. i1 K/ ]2 a, h! C$ R; n" F
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！) {9 t/ E* U# ?' z* d) N) ^3 D
" c1 G% }, c1 ~- M7 V! F, v" W
荔芋燜雞翼 P# `3 t, V1 t7 x" s5 }
# G1 S1 \$ |. m# R2 [
材料：
/ h$ T$ q% Q/ ], ~9 K雞翼4隻
. E% ~5 c* x4 b% C/ z% Z5 q荔甫芋250克
6 n& F W7 q/ V5 B4 S* V9 x7 {: o蔥1棵
, E; M% j/ G f% I( G0 I蒜頭1粒# Z( I' c4 R2 C7 E. U! z& s4 s
薑20克8 `% k8 ? s' A. E( Y" p+ G- Q
水500毫升
) y; c" |0 H8 l! Z: k8 s" x 調味料：7 f, l K# M% O$ F O8 ~. c* q
鹽1/2茶匙
( a: z; Q5 G7 h" X3 p& H薑汁1/2茶匙. U+ J3 t# @2 e2 V2 d
酒1/2茶匙
8 o, _5 r" m e2 ^胡椒粉少許 8 j* b& z" r% K
做法：
9 g4 Q. V, W9 P+ b- c$ [" m1 |1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。3 u+ q4 h% [% J, J | p9 U- w9 C
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。( A, E2 a7 z5 w: T+ R( w3 [
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。1 U6 A4 P- z: c) @ q- X
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
: g0 X, K+ F F3 O2 ~5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
; C, [" E. O0 f* G' c6 I6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
/ m3 L* |* \; w0 Z# q% U; E. l" y% ?, X- I# p" s2 ^0 L, e
茶香蜜糖雞翼
7 S: P1 b$ a) N; R 3 p1 F! c2 n# |9 E, l# h' X5 F: ]; P
材料：# D; M; ?( K K+ }3 S& r
雞中翼15隻
" ^- I+ P+ b5 I; F5 M0 F7 ^生薑4塊( i! M- F: N* ]2 A- J0 H
碎冰糖少許
j. e' |' G3 Y- {9 L茶包2包5 E' e2 G5 n6 o5 K; c/ J7 y5 J. D$ Z
蜜糖2湯匙
" i7 u- Q' ^* W2 K' j' g/ r/ T+ |( g 8 ?3 m: _& }% o' M" \- k) K
做法：% f( s. Y9 N3 I6 n
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
8 ?3 d6 D+ l3 |2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
7 h# w/ Q) W' R' d3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。5 ^, m2 G X( L- Q% s8 U
1 d- R3 b) g9 m* G1 K# f2 y" ]彩虹鳳翼
2 m! S+ M" U$ z* i+ g- \4 ~
9 G! K, C$ G2 d" |2 U材料：: @- i# C5 Y8 ~$ _! I6 F$ n
雞中翼１２兩
* m T, c2 x. V' J冬菇３隻4 J8 g/ G9 [& U
紅蘿蔔１０個6 q2 c+ l; {& k" x7 G" _: X
西芹１枝9 [2 E ]: m" ]
金菇３兩
& }, M( ~* @4 U# A% y, A* T火腿１片* g# @# ?) y: j4 P8 q O: K$ Y
蒜茸 1/2 茶匙: r/ A, r7 B* S- O# h6 H+ g
蔥２條（切段）* ~2 C. a( B5 m( r9 q3 e, P! X# M
+ I0 [ G1 F6 Z. F4 i N醃料：% N6 n3 _+ T8 A
薑汁、生抽、酒 各一茶匙
; \) R B) L, u* {$ d% {& U鹽、糖 各 1/2 茶匙" v3 D* Y- W9 R0 R( {2 n; \$ N
生粉 3/4 茶匙
7 [; m( \9 {) A芡汁：/ W; }, z+ X9 X3 l
生油、蠔油各１茶匙* A, m! g2 Q. \* x; x: N
生粉、糖 各 1/2 茶匙0 t& D5 c; {# a8 H4 J+ T" V' Q
水３湯匙4 |/ Y0 Z& @6 c4 f% v9 i
麻油少許
/ ~3 j! v; @3 E) f& ]7 w) v做法：
4 O I5 q9 ^* k% ~* y) L1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。1 m$ ?! V5 t( h' Q
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。( W* ?8 C( D% j( P% @
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。4 r2 c& D) z) d
; ^! @4 h$ k, n- w K2 I q梅菜炆雞翼+ f h+ V7 Z# g1 ^
$ V% n: {* R; q5 a( j材料 :
1 F- f5 V% ? A- e# Y4 P雞中翼 8-10兩
% t( r7 n0 l- S6 \" K" ~甜梅菜 2兩
! o. L7 O& q i1 N2 A/ m$ c- ^蔥(切段) 1條/ d+ m8 e7 x- O4 i! u, Q( I
薑2片 醃料 :: X! `1 I, {/ t
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
7 `0 w9 X; N0 w1 o0 K5 X0 r7 k+ p1 i生抽 1湯匙
+ k: z8 b2 Y$ R7 Q5 t% v調味料 :) P3 S- Q% q6 H& a) |
鹽 1/4 茶匙
' P% _8 X; n9 Y$ |" ~( @8 L2 L水 3/4 杯' w- O9 f% ]5 u+ z6 O6 T7 |( W
糖 1 1/2茶匙
1 N% g2 U% T2 M. ^* C V生抽 1湯匙6 U1 [, f% k# K5 p# m6 C
麻油、胡椒粉 少許# m+ S" k1 A% c# i8 N
1 o: g( O6 t* B
1 B- u0 Q B' W6 E9 w# D# C; o
. w% ~' W7 O' w: m) j5 h" |" r做法 : / |7 ^# p# \4 ~ r2 f) m
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
- l& r. b2 J/ _2 U: w, m1 M2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
% c1 e1 j" ?+ a' X3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
' p% r4 ^4 ~9 |: }; o2 M9 @# o' z
豉油王雞翼
. N% t- t6 w4 y1 @
; r0 y1 M4 i% N材料：
; d* Y5 k% y- A+ e雞中翼10隻
) g7 @- Y9 I6 ^% D8 N; v蔥、薑、蒜粒少許
/ D3 G' R* W( G' J0 D6 y& B老抽3湯匙
. @/ `) R7 N S7 k豉油3湯匙4 U; W" v: a( V" Y
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
/ O4 c% A* `. A. W1 `6 n冰糖一舊
7 k* O# M. `4 V白酒少許
; V9 o( O) ^5 y5 }! R- X' e( \ r) H 7 G2 ^+ _* W" t% ?, I
" Z' _( J3 c6 l. b5 V做法：1 d- U3 X) Q: O8 H2 P
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；5 D6 q, x. N5 V! z! ]6 ~1 p H7 E
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；7 O/ K0 |9 v$ i
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
5 ~8 P# Y* M. W( J7 z& j4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。& A: a9 L* p- ^' u
5 w& m$ X- B& |6 C6 F
豉椒炒雞翼: _ x% {( l8 e
' {4 e" Y: A+ T4 l C1 w7 |8 T
材料：
' h/ o& F' k* U" s. T3 |雞翼12兩7 u$ q. T! M9 v# ~
洋蔥半隻
$ Z7 Q! m/ V6 Z @; u紅辣椒１隻- M! Q, n1 w2 N: e5 C' M
青椒１隻
8 {6 S' o) C. r0 f+ j豆豉少許+ U# {1 v9 V9 ], B" l* ~
蒜蓉少許; o1 S4 Z. W: v* @* t
醃料：2 t2 W/ D4 _: p8 T) X
生抽少許
7 k9 P6 p/ j# {, q: V+ F* t2 D4 c糖少許
0 `- `4 |+ l0 d; p" f5 h6 \生粉少許& y$ n# v- @8 O; \! q% G
薑汁及酒少許 ) |/ K+ E# K" P1 j
芡汁 6 g N' i; \5 x( ]& q
生抽少許 z1 l4 i! d2 e) P* B: ]! {
生粉少許7 O; q7 ~. M# {; {/ U8 y5 X; O$ r. q+ K
糖少許
' {0 l5 M6 Q( }8 L水適量
! e) F' I) @) D2 \. Y: _做法：2 ^% l* F" h" B! W9 Q# r
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
: A) s7 |( x9 }6 b( s2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 " x. q( X6 v# k2 f
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
& T( C! H0 C3 M. z1 S蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！+ J1 {; x% Y- O6 l/ K4 C. G) M; \
/ B3 k0 s n. `1 b* F8 S0 ?4 p7 w: o
& p( s- H( a$ q- g; B7 H* O醉雞翼
' t! A& G9 W- {1 j
% ~# E/ F; i, z材料：
0 j2 C5 J) [) f# I& b% f雞中翼2磅
) s, S1 }- P; ^! d% m醉雞汁
" J& R6 d' m$ f6 [薑蓉9 }# g- }4 e/ \$ a' Y5 r
冰' i- u) m) B9 k2 r c% y. q
5 p: H# T, g3 z, V: |/ D4 f做法：
. t; I3 o0 ?: F1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
% }4 {3 ]- a- m$ ]/ L! U2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
K% W( _# H1 E2 I3 L3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
8 v+ S# M) v) }
6 @7 n1 p, d: ?" a( g鹵水雞翼
" D3 M6 `; e* V" v& I4 y . k0 p0 }! G4 e- I6 H& t
材料：5 W p9 K( n6 T% ?+ @" Q
雞翼適量
- K# L6 p3 Q, G6 ]鹵水汁材料：8 t. _* D* W; p# p- b
水、生抽（比例約5:1）
9 V5 \. g4 y9 j: _/ C% {老抽3 H s( B7 W0 o, Y: H, C
花椒% z |1 \' [. ?
八角- ?% a c$ ~/ d8 o4 R
草果* e: @3 c- \0 I3 m% X6 C
片糖少少
" m9 K, i9 i y鹽(自已較味)) ~* x4 {% L0 m+ j) u/ w
薑
3 c2 O! s4 D* W; q蒜粒) I C7 I- R1 S4 l# Q# H" H6 f. k" |
蔥頭
4 }# ?( o5 n) M! K! l
" @, ~( F) P' ?5 s' X" K做法：
9 K0 t6 B2 t$ s9 b1. 將雞翼飛薑水,
$ w- M( o) z+ U) \2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
1 O# P; Y _* [/ t: a- j) |5 o5 }) H+ L
簡易鹵水雞翼5 X r+ n! h6 _& B" n% j6 _) N
: i2 S8 k, @( f- M5 d2 ^
材料：' I$ Q7 z+ y: a6 M5 H. _8 M& d
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
9 h/ b: W |" u+ W/ z清水 1-1 1/2杯
2 `* p* [# `, s0 v% s6 J雞中翼４隻/ z& m/ D: P+ S8 Z. Y* _: M4 A
薑２片
; o- ^. q% j# j; t# M, }" v' b鴨腎隨意
$ T& q6 h; l& W/ P8 L做法：" ?5 z& j4 k' W: P2 ^1 l! o2 j
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ) b" B& n- c' C) h n' J0 w
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 2 I5 w3 I U% ~+ n5 X' H; ?, F6 u
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
' f9 ` c7 N3 ~6 M z4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
# b& W( B7 N$ x+ B: x/ Z( H5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
$ P, b- Z( X4 X+ l5 u: l
+ X- }6 I) f. A麻油雞翼
# Z9 |5 w9 m" _( u' |
9 y& C; { b4 v! o( ^$ l6 Z材料：
2 C C' {4 G& q1 R/ J. S; @雞翼十隻
+ A+ s" c( q: [ V6 w. c鹽份量隨意
) {* S* q9 O6 h7 ^* G香麻油份量隨意9 ]9 [; f5 m1 @1 t$ @0 U7 a
2 ? U4 j$ l. k; K& S4 E做法：
, P( T: s, ~2 Y/ h8 ^" p! _1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
/ Z; a* I5 T! ?. U7 [: G2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。6 y3 r! h( k/ ], r, T2 K6 H- n% ~
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。3 o# |: j' \. l. o7 q5 I% z. y
: |0 O, @) s. J. o麻碎蒜香雞翼
" d; b* E, i+ s1 [( |+ m
6 S6 J; Q- b R$ B) w材料8 U+ h: Y/ e* j- c' p/ ?4 [
雞翼１磅
1 K! m8 t6 z; M. @芝麻碎２湯匙( Z3 \ J2 N: r: K) B! k, F
蒜頭１個% B$ q l1 m, S& O0 O
雞粉１茶匙+ F' U |2 [$ I c& r/ m/ M
$ @/ Y B, B8 f
做法：
, W- G* @" [3 f/ w. {0 ]1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； N4 J+ K+ R% m% l# N
2. 蒜頭切成蒜蓉；
. A4 Q+ g# Y7 A1 ?( m3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
' i# z2 |" ~& c! m1 N; a4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
# p2 B" E1 n3 R- e# M. a
% ], w8 S9 k, E# Q0 p焗釀鮮果鳳翼
$ ]- @) G8 ]: M/ v( F 4 Z* c$ H! O- F: Z8 ]
材料：
6 u- p$ I0 j* x6 ]" Z9 r Q雞中翼 12隻 7 w: ?/ t" D, h5 ]/ R* F
厚火腿 40克
% c. {8 z3 _2 y- w S/ m5 P; s蘋果 1個
! }" s. B+ K# w% P啤梨 1個 ) U" K0 H4 k8 L3 h2 {% P
檸檬汁 1個
. c9 l! Q) _& X0 A) E7 Q& D. p油 2湯匙 4 d6 |, ?+ P( a% M. J
沙律醬 1湯匙
7 @- o7 q- ]* a" r" l蜜糖 2茶匙
6 l" @; z% M/ D ^: ^" P' ^! M9 R
雞翼調味：, p4 H; t# J( j; _- I$ n
糖 1/2茶匙
2 l: {9 H4 G( D1 [4 G0 p鹽 1/4茶匙7 g% z" P; Y( S1 c
生抽 1茶匙
( E( [# H" J. X1 M# F' S* J- e" u油 1茶匙2 @$ _5 }( ^& A- L" o( H) F+ Y; o9 r$ Q
粟粉 1平茶匙
- J4 W$ m; M" E. ^6 h4 | + g6 M9 C- H' s" }9 Z7 K
" t. V$ t1 D6 {, e
4 v1 f! r8 Z* u2 y+ b做法： 0 U! j6 {+ y$ R) |
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
& C5 R3 j- t+ P7 t3 L( M; q2. 將火腿切成12條。 ) f) h' _9 Q& @/ s- ^- J8 f
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
, j, N0 Y# _/ L% z4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
+ L. V2 {* h a) E# p5. 將雞翼焗15分鐘。 4 ~- s% P. o5 a2 t
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 : h# d! Q$ D! q& g( H" K. O6 |
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
* n* x9 k/ z0 K. x/ }; [7 J* p n _6 P# H
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
+ l: S: V7 |- b: K h$ w B
% z6 i. E. I! ]9 a材料： 3 o9 b! X+ u: H/ {1 x
雞中翼八
a: L' v5 Y4 j% v0 R- U" |調味： % ?3 c) `$ S* e4 d* H. w4 H1 F! K: [
紹興酒、糖、生抽、麻油
8 b& R x* u1 [" P5 k椒鹽1 W. e( ^) @0 |# j/ t v
炸雞翼用料：
' N- n* \" t6 l. O6 u7 I生粉一碗加胡椒粉一茶匙
' `+ p- s: A7 q" H( C" K; L做法：
2 p2 t& ]) X8 Q$ }$ J1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；$ I. Y& y: D/ C$ d7 K% w9 g
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
4 k y! p3 \, V, e2 Z, b3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；9 w* H" l2 H, H4 C' s1 Y- P. Q
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；+ P# `4 u; F& p+ S0 C6 V! B, b
5. 最後灑上椒鹽即可。+ N5 U( X& e$ s
6 S7 p2 T" y0 W2 e5 P港式咖喱雞翼- h. ~$ @ i' M* [0 x ~
( s0 t/ }/ I' w
材料：1 b2 O1 p1 h9 Q: q8 Z5 h& ~
雞翼半打- u) T+ C3 `4 p6 J& m
蒜蓉3湯匙
3 h' [$ a. K6 R. v: E: e& b' Q薯仔2個9 W. }1 J1 P: s7 W& G" W# ~1 c
洋蔥1個切片- F7 a1 Q4 |5 S
咖喱醬1包/罐
& D" E" c9 Y2 j9 @( g) {' |
1 r3 c+ j% M$ B $ x- S7 d+ Z' L$ n& Q
做法：$ i2 O7 H. N) I+ X! D7 {
1. 首先將雞翼出水備用。6 P# w6 b* @1 g- ^3 s5 b5 g6 _
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
( a# f/ j, c. E/ [( r3. 之後，放入雞翼一併炒。5 x! p# M7 A. |; m, f: k' l* M/ D
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
% K, D- [9 ]: d9 l& i5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
* F/ V* L: V8 p- ~+ \
9 t& `$ A- j9 u5 j; q- K9 s蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。! C O9 w, Q' h' m
$ p! o6 X& ^: Y! [- s- m7 r2 R滋味醬燜雞翼4 z, G! T9 H+ D/ x) Z
材料：7 R8 x; S/ g4 f/ I4 ~
急凍雞中翼一斤
, B8 G9 C! y6 x) n4 n4 u% _芫茜二棵
9 Z2 B" G) T; s/ r( K2 ?姜茸、蒜茸各一茶匙
+ e6 \' |4 O7 v0 a6 t- \5 e腐乳半湯匙/ B3 W* t0 a% }
磨鼓醬半湯匙
( c: w8 B0 i5 c) _: A" E7 Y( F+ _/ o豆瓣醬半茶匙# }( `4 d! {( m
0 Q/ D3 `5 }' {* c調味料：
) B2 O9 W! \ o0 G2 }7 l. L麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
{- I u; H; P4 ?水一杯
5 f0 o) W% v$ K b* o作法：7 h3 p6 D8 R2 g2 X( T( V
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
4 R/ C/ s9 J! k# z2 c/ a2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。1 n! G+ Q6 w8 C$ P- R
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
- I# x' @$ p; x' f( x& Z' B8 a, s+ U) H5 x6 F/ Z' c
貴妃雞翼
5 D/ Y' O8 ?0 W8 m- V' ^. h7 }* _1 P
: f; e" I+ D8 E) x材料：
( [/ A2 v7 `& `, Y$ [0 J. T5 L雞中翼1斤（約600克）' S5 n- p7 h9 Y
筍片4兩（約150克）$ D) c! U$ K" N$ y/ M! k
薑2片（切茸）
2 ?! Y7 q% H; |; @% V# `片糖1/2片（搗碎）
$ F% k& _* U4 S: u- E2 i5 m, L去蒂浸透冬菇12隻
9 Q% D, r6 m5 ~蒜茸、糖各少許
' C8 c) X7 A2 }* ] 醃料：
! Z8 X0 I0 e9 |! ^$ o5 r, j生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
/ q3 y5 K6 Y, h9 z* x麻油少許 獻汁料：
* p" m: T8 R) L7 L蠔油2 1/4湯匙
# O1 M" }0 U. T8 p6 m& `$ F老抽、雞粉各1茶匙
* L, {1 l6 w; \- t) J幼鹽1/3茶匙
4 s5 }" P, X# W& L/ }0 l9 u水1/2杯（約160毫升）4 H/ D8 G2 l# `( |! X2 R5 _7 f
紹酒1湯匙: `- K! F% o' r* N& v
3 ~7 r u+ B$ B3 }做法：
5 f8 L' H5 q- {( Y# r1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
' M. G+ o" {2 t8 O+ |2. 冬菇用糖醃10分鐘。 5 E2 ~5 t5 m+ k A J
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
8 u$ [3 M% i6 [( K9 t n4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。1 M6 K4 O" A. {# c* ]
' ^0 z/ @, n8 A
貴妃雞翼二! X/ V4 p x+ T1 o2 @( |- ?
0 f6 y3 v2 d) p) N材料： - H% \4 e2 i+ ^& y y8 n! A
雞翼 6隻
. [# }: y# ]% S! M0 n9 V冬菇、竹筍、甘筍隨意
! v: r* q0 |5 t! {0 ?( l蔥花適量 調味料：
: U+ m5 k% h; ^& h$ E茄汁2湯匙
1 D u# |1 l) D糖2湯匙
& e, q2 o" z, C$ ]. `, ^( e# G5 q鹽半茶匙 6 }6 q! j6 t3 n" H& s
老抽半茶匙 : K% r# q4 v$ _; G: \5 {
生粉1茶匙 4 u; J: N; h; a4 r" T" M% \
清水半碗 $ ]' _9 @. n8 c/ u0 E+ P8 Z
做法： * o3 A3 x- G6 M1 h
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
# ~$ q/ Q9 f. ^- u2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
9 o3 ^# e" d8 B9 M. ^3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
: O: c$ y7 ^. K5 x$ w& J& s4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。" l- b, a8 `) h' ?- E; T! S
w0 G5 q& D0 x" N/ ?$ n/ j酥炸蝦醬雞翼
: M7 q" C) _- T3 P
! T# r1 P2 Z3 ?2 g$ Y: z; ?材料 :; p4 n( f+ `: b" t) q' e- I
雞中翼 12 件- N" J1 H: Y) C }7 J9 [& Z
糖 1 茶匙
6 q3 V; b3 M8 c4 c c C麵粉 4 兩
, O$ D5 O# ?+ u蝦醬 2 湯匙7 d4 t/ h& w* A/ E" \$ {8 D
玫瑰露酒少許
0 d, r2 v0 G* I, N3 m F( z7 _
9 i. h* q$ U9 P7 v/ I& W* [
% G5 k2 b d! V9 b% @做法：
8 ?! u) A L/ C/ p: g) j. l0 j1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；! [9 D/ K. J; R0 N3 W6 a& h
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。6 H% F" n, ]* s% h; s( d' h
1 Z9 h6 x; w& ~. V
黃金蝦醬雞翼 |% {! L5 ]) C/ x: w7 s4 R0 D
$ {7 J. U: G, e+ G; D; g材料：（４人份）6 {1 T+ }9 }0 y& \6 D
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]& @4 i" b: P0 C5 A2 o D
粟粉 1/2 杯 上粉用2 w5 T: h: f1 s& ~: l$ o2 ]6 ?& b2 S
醃料：: \2 p7 I& ?; z0 N7 F! v7 U) u8 H
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
9 z6 W/ T o4 W2 t* g8 q- T糖 1 茶匙: X8 C3 X) H' J5 P. A- y5 J/ X
蛋 1/2 隻（打勻）
i: i+ D+ T. C. U1 D6 w 9 d& {6 s. D3 L- _+ o
! a5 M& `4 Y1 ?5 z! d 7 G2 I/ {4 H/ n2 z6 j5 `5 J; H3 |
做法：
% F" I" |: D+ b( w1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
( e6 A6 I9 N$ _1 _$ {2. 雞翼輕輕拍上粟粉；5 ?. T% ~* J7 W3 C* @- u
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。; }* e! ` p- a
1 V/ c: E$ M0 `0 O! U/ X
黑椒煎雞翼
0 w- `* k0 d- |, i4 {! O9 ^ . R; s0 @; W! p& s0 B( ~
材料： 7 {* V/ C" h. E( z/ y& d$ R/ ~
雞中翼 420g
8 k) |) S. q! I燒酒 1/4茶匙
K: B6 h) U. v4 C: I+ X- M鹽 1/8茶匙
" Q7 f# I/ |3 \ }麻油 少許 o# l& v' `0 @/ H- ^
糖 1/2茶匙
: q2 P2 ?5 V9 g6 L2 v蒜茸 1 1/2湯匙# `4 \4 o- w) F# d' i
生粉 1茶匙
, z) ~+ r1 r* _3 I+ R0 K9 b黑椒 1茶匙
7 R) k" A8 s( [) R9 C生抽 1/2茶匙- \5 a/ r% w1 T6 w; ]) I U, X' z
& Y7 v* W. S. N) y6 L/ R
- m% q, K; B. |& \做法：
* J' C+ i* A8 H1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
# a# _9 w0 w1 m8 U! Y( Q2 v2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
+ R+ o; a- B8 S6 V5 c2 V ! D6 t3 s x- i
小貼士：
3 J; R, K) Z/ e1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
4 y$ X) t& h! l- w% Q2 P2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。# G; ]. b/ ^9 _( c7 Y6 \1 g
3. 亦可用焗爐來焗。
+ M+ C3 \% Y6 X2 A
# v* t3 X1 @9 W* N5 \% W( K& B惹味雞中翼
0 J+ q3 W C) V9 S 4 T5 P8 Z4 @( Q9 `# `2 Z0 Y
材料:（４人份）4 R S( n. b0 [3 F* v5 G6 c
雞中翼 500克
! b: _+ A; O$ D' J/ E; Q蒜茸 適量7 P( d! }7 ^- Q' ~
醃料：. U6 _# X( C$ {8 c/ |
生抽1茶匙9 ]7 ^/ I+ a+ o
糖1茶匙
! [; g8 s/ W `+ ]: x$ T: W7 k薑汁1湯匙
6 }- V+ ~* [) }( B. F# B, r酒1湯匙
, T6 Y* [! U; i0 H3 K做法：9 x* T4 q, J% Y, |3 Q @
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
4 W) i" ]- o2 s$ Z* [ g7 U' G2.燒熱少許油將雞翼煎熟。, [4 @' C8 ~: s: S4 [& I
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。+ N% A/ t& p' A) P; q6 \$ j1 N
- x. M/ q J+ ~/ X$ D話梅雞翼
. j. k$ T l4 d) P
2 \+ U; P+ Z- {2 s6 x材料： m; o% n) q7 D2 ]0 ~' f3 h9 Z# Y
雞翼 2 磅 , ]( |9 S# }- p$ m% H ]
薑 2 片6 B2 l8 H% s m# O7 {
話梅 5 - 6 粒 1 L5 H. X% F5 E, |2 V
蔥 (切段) 1條
8 h' M& g. `) W片糖 1 / 2 塊 醃料：
T$ }1 e) ]$ z4 g米酒 / 紹興酒 1 湯匙
% Q+ z$ |& ~; p( \2 h% E鹽 1 / 2 茶匙6 k# R H. ~) [+ ~
胡椒粉 少許 調味料：
1 o. F, b( S: E$ O, @水 1 / 2 杯
4 q4 g1 L/ w- C老抽 1 / 2 湯匙
3 e$ l! k% E7 l7 ^" B% s, }0 I$ P鹽 少許
. M) p% ^1 p1 Z/ f4 h/ J: f做法：3 ]* h) |1 Z O! c0 E6 Z
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
- o9 H0 y- c; K: X+ q/ U5 B) W2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 9 P L+ O9 n5 p- s$ u# t& V
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
- `6 C1 s1 I1 f3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )， v# j6 g+ }6 d8 J3 X+ {8 ^
倒入生粉獻埋獻，即成。: Z+ R/ l" [( C" r" q+ E
& J0 D- }: r" e5 K
辣雞翅; S# a! h0 _& g8 `' a" C( a
" p& }- A* T3 Y' ], I材料：0 |- t4 z5 C* a! j/ H3 z
雞的二節翅300克
' v7 b, O+ S! P% I) a# Q& A$ Q: t蛋黃1個
5 v6 l5 M" \3 j3 ^. |3 B太白粉2大匙! t5 S6 G5 x" o) g
沙拉油2小匙
: f6 D2 `+ C+ _4 w) k7 ~醃料：: n3 X$ y# z4 z4 r3 i5 y
酒2小匙
" b: n& C* i, X! p) ~: o3 l9 ]) P6 `醬油2小匙8 Y2 y& w0 a* j+ ^) D6 Z/ S% D
鹽1/4小匙 " n4 J; X$ e. Q) m1 {3 K' T# @) W
胡椒少許
/ P% j+ M ^' n花椒粉少許) D# |7 h, Q: b+ i' Y7 P- A+ B
辣椒粉少許5 N7 B+ r7 B2 k( i6 @3 W( P9 f& B
6 c5 b; k+ p3 \1 m& I
1 N8 M# K0 a1 a. n6 h$ f# o: T
/ F. _# F2 j5 E7 u7 t9 p做法： & q. m l4 m V) j
1. 二節翅對半縱切。 u' i3 M# a4 ?1 h
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
1 f- _) F; Z' ~. H0 u% `; n5 K3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 7 [: f/ b+ n6 g& [) k/ @+ X5 S
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
# @9 c7 C3 m! q/ S1 T9 \, `" w5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
* S, L) p# h7 E" v6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。) e2 p. L' |! c3 A, n
8 A( ~8 G4 W- g6 U" Z' _' r
葡萄牙燴釀雞翼
( i, o. [, c: t/ P" ^. G! s3 T5 r
. E& M# k* S$ m5 c* K4 C/ }材料：9 N9 ~9 P* y$ E/ H4 {
雞翼（連翼尖）10隻
7 Z7 Q% n% C; s* ]( _白酒1/4杯
+ L+ o# D6 K5 |清雞湯2/3杯. C) @4 H* M' A
釀餡：" I/ c% E+ ^8 I( V
蒜茸1湯匙* e _; w h8 Q; k2 U: q* |2 i
火腿2片: W# q% |0 |5 c- j
混合香草2茶匙4 E+ E" }# E3 P: B3 M! L0 b
+ A/ q, S5 T' p4 q+ o9 |" B# k
% E& ?/ B. M& K- B* e6 E/ R1 J
醃料：) z0 m7 k6 W' n$ p, `3 G
生粉
7 Z$ k3 x$ w, H0 f7 w! n豉油雞汁
$ W, U7 s$ F, ]5 Y生油各1湯匙
3 Q9 x( r8 D5 c" a食鹽1茶匙- l" D+ `2 \8 I$ `; c. ]$ }
做法：, \ ?3 v. h9 V8 o. u* L& U$ X, y9 w
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。( b% L; v! H0 | H. [" V
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
! ~. g% g' c; t3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。) I' ^! @( g2 ]1 h
0 M4 f1 g- C5 E; U
碳烤火雞翅
% Z' J8 G5 I( i : X( A5 k2 S" P5 v) I# d
材料：* Z1 b# J% F# Q8 z2 H4 A
火雞翅1 G t5 ?# l2 g9 Q4 V, m( B$ U
調味料：( e9 s* A& G/ r# h
tabasco醬2匙0 [+ @4 j; J3 r; o* R- I0 _
BBQ醬、蒜泥一大匙
) c% s, g) _5 [/ K2 E6 W b: y9 J+ o蜂蜜2小匙
: W7 Z; h6 v' o, n5 q6 a9 s白醋1小匙 F! z i- b& ?* X' v
辣椒3支9 _3 [* M; A2 ^0 [; `* g. q0 \
香油2小匙! E5 o# [) E% z5 T) F$ r: l
1 W0 _2 }% u5 D1 p, j: ~! S4 ~0 k
做法：
5 y. w6 J+ |" S) V% X1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
: Q0 A) [( U. j: P; q2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；& r8 ~( {4 z, i* Z, e0 U
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
. l' i6 j" w# ?+ K! @' S3 s& d4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
0 T& T! r2 E9 l7 c t* q# Q6 Z/ q; K" N! N4 q9 c
翡翠鳳展翅
, ]: {# J9 Y7 h 8 r. ]4 X1 Z2 l& q3 l& S
材料  4人份)
8 T2 ~/ S# h* n雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]" |& k& k- ]7 E9 S
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
8 w& G8 F. j0 _' m& w0 f8 y冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
( A4 k( {$ G1 A1 Y! ^: H8 X" F蔥 2 棵 [切段]
- i) [$ G3 q4 @3 C/ c蒜蓉 12 湯匙: J ^+ S* G# m8 f F6 p
酒 1 湯匙 [隨意]/ {' i0 H+ r) p: n7 @
生菜 伴吃用# U- |: T1 I+ `* ]7 A/ w
* ^, P" @4 D; T+ a1 U( C& N2 X- N
. H$ C4 ^& _. V. ^9 g7 y; m3 T0 r; V6 t- [0 g! L, K R
醃料：& }( P1 \- m9 g
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙
# \; L; v" [9 K* g3 h芡汁：, b0 M; T# E; P+ \& E; U0 R/ t7 h
舊庄特級蠔油 2 湯匙0 t9 I* O3 c$ ]! l& ?! m# b
水 250 毫升 [1 杯]
, o% N. I% i7 X2 R0 W; n粟粉 2 茶匙$ R: f2 O7 l8 ]% A& j
糖 1 茶匙. X, y7 g. Q3 x2 j0 q. }, O/ M
) t: `: Y c( \! A5 b: G. ]
' B$ H: X1 K' C* D- Z1 N- V
, x$ D" T# b1 Y. x- h做法 ：
6 J2 ^- n- D% P4 p. M5 w/ k) m1. 雞翼與醃料拌勻。" S* I$ @4 ~+ U0 t {
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。6 v9 A" a/ W, m0 q8 k
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。/ {1 R+ ^, i/ o# X
4. 吃時伴以生菜。( X- Y+ `5 i9 ?: V" _7 k) a
( R# |' t! I8 s! X+ E腐乳雞翼
3 j; G/ t9 c; t( A T & n1 x$ H8 O- c/ f
材料：
3 I, U$ E8 B- Q0 V- ?% F. b雞中翼 2磅
/ J6 y) x/ q( @5 `$ s0 l" J蒜茸 2湯匙 ; J. v$ s l, E6 X7 @$ S9 L
燒酒 少許7 ]5 A* e, s7 _! d( g7 s
乾蔥茸 2湯匙
; B& H8 T. ?$ U" g3 M2 X辣椒油 12茶匙. E3 @& ]8 G* a
6 e2 O, i- M& e' Z$ `
5 I! \& X% W3 h: s# f
芡汁料：
- l0 a2 S( e& O' ?腐乳 (搗爛) 3湯匙1 N$ ^* f. f$ o, b$ j+ B6 N
水 34杯 $ i6 _9 x" h- ?8 i+ A
糖 1湯匙2 j& B6 I# j& G3 t! \" l
# _; P0 K- W2 u/ @1 ]/ q4 d% P ]* `( O7 g+ w F3 J
2 D% e0 H4 b6 c% g+ S
做法：
3 \4 W2 s& I" [ ?" m1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
4 i4 W7 e# D- `2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 $ `+ g" Q" H4 e- `& M
$ B, e" @5 R1 ?3 e4 Y0 N" w" w; B, q小貼士： # I. q8 B- }. D! _# l. t
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 # D5 R' L6 y1 Y
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。3 ]: r$ P7 p/ _! S0 z. _3 q. v$ E# [! b
- O! u% w8 \2 ]9 D- {
蒜蓉牛油雞翼! a& E5 H" p0 i, F3 \- Q( X
( o. `3 B+ b5 m4 C4 j$ ?+ W" l, f材料：5 a6 y7 {7 g, |+ Y: o5 _
雞中翼１０隻 / \: K' F4 h8 J# F- X
薑汁１茶匙1 y; W. k* p" Y
魚露３湯匙
# h! P2 p7 h) y# M胡椒粉少許+ R% D% c) y( ~! ]
生粉／麵粉少許. ?3 F7 A, B6 C. K" L1 k; Q$ `
蒜茸６瓣8 ~8 N$ d0 F9 W
牛油３湯匙
5 e* q& w9 f5 o* J) Y糖１茶匙. e. a" ]$ L' ]. G: {
鷹粟粉２茶匙
; r1 n# f% d+ I/ o 9 z. d A, |7 j$ R
做法：3 }/ b" y. M2 N# x
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
: Z; p8 }; C0 d8 M% g- B9 w2 l2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；8 Y# x: u+ M* z7 F
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
# R% z! T0 L5 K$ P7 I" l: `4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
( _( |9 s; n0 R: v, u+ @( {2 t
. v' Z# y9 i5 f- z" ?2 |蜜汁蓮子八寶釀雞翼
: q9 X& Z9 g: L, ^2 f / O4 Q0 j; r5 G; u
材料：
, Z$ a! W9 U, {6 e+ f2 ?- G1 n雞翼 4隻
& c' o1 f" {) M糖蓮子 半碗 ' i; O: h* z4 P. ?2 O8 `
糯米飯 1碗
" ^8 Y- C' [$ s7 }% w3 I$ P臘腸
' g" P' ]& p* l2 V( c臘肉
+ S9 B( U& B$ q) Y$ ^3 R5 V- I火腿 3 R. v% C. ?5 J$ C
閏腸 8 @. |9 Z. K2 A
紅棗 ' G2 r+ L, u* s
海參 7 C% |+ J1 r3 M+ o3 s
蝦米: ?0 F# w1 x5 d3 v8 I% t
生抽 4湯匙 ( c+ H+ c; T# L- w& k8 H C
蜜糖 半碗
4 ~8 ~/ O2 t- f$ D5 A; E清水 半碗, {; g: d: J% h: B# C
" D0 Y! |2 C- ~4 L/ N4 W" e% ~
做法：
- ~! N- q6 m/ b; J1. 將雞翼去骨。
/ ]/ [; K/ `& H5 U2. 用生抽醃雞翼至入味。 / R* K. V( v: f5 k
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4 }- R' c! D2 X2 g4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
/ H2 ^) [! ~2 j7 ]; B" X, n' \6 E5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 % k( i; N$ r. c; X2 w% e" {
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
9 c" m9 r1 l, L8 N7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。% }6 {" f" Z6 W2 T
- J& e& P2 t, \蜜糖煎雞翼
" Q5 _8 [. a2 o& E# [- b" X * F1 u# j) ]' R8 \- y2 P; G
材料：7 s! M2 p0 v5 W" v6 I6 f, p
雞翼一斤8 a7 v2 o1 C7 I! H( ^0 |: o
蜜糖三湯匙/ D: p. u: k3 H1 Y5 P
粗黑胡椒粉兩茶匙
7 C0 B+ J6 c* W. _$ v1 Z( [蒜頭、薑少許
. b6 I! L7 B6 A. Y2 \% {& k& T
7 m: w# L+ ~5 d) s s: U# ]; C
2 E( ^5 N) a# i+ c1 w做法： w4 ]! }0 R1 @- V
1. 雞翼洗淨滴乾水；
* |* M) s+ n5 S# T2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
% j3 x: E2 U7 z" K3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會； S J7 w* g& X& o8 M8 {+ W4 H
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。3 \ y- z& k( ?0 J
3 U5 I% C8 ]1 v2 R" J小貼士：
7 g- i1 i; P: {5 {最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。1 D/ F9 E1 ?2 F( I
: a- d% O, c" r0 D/ q蠔油炆雞翼
: w; p* z! F' g( U' R m9 w" z+ I : W! ?' \- M+ C8 v
材料：* R& i) G+ R5 n, B# Q
雞中翼1/2斤+ f# g5 ^5 ] l! O! X' g+ ~
薑2片# j% c+ b6 T7 u% J7 p7 x& B+ [7 }5 E
蒜(片)2粒4 L/ b b2 ]/ a8 u& z$ t2 o
蔥1棵 調味料A：
5 |4 u+ G; U$ z' p0 x* r8 ^# o- J2 m生抽1茶匙
1 Y/ }( b+ Z! E3 ?/ I6 _, b6 k5 X) _糖1/2茶匙/ N( ` t: |) C0 y7 V8 D: [
胡椒粉少許
1 Z6 a3 u* ~1 C. U( W1 K5 j薑汁酒1茶匙
( g8 \2 l( @+ @# x4 v 調味料B：4 j* f T* c u( `
蠔油2湯匙! a8 x) a, X- x0 O. h3 Z+ o
生抽1茶匙
0 e7 ?% i* A; W老抽1茶匙* M9 `( N) F3 d$ ~. Z0 x( g
糖1/2茶匙) ]7 M% m+ X2 l8 C) `
胡椒粉少許
8 \4 F$ H) Q& t7 J水1/2杯) ^% \1 h# `0 e+ {
做法：& N4 `5 j1 @% [/ |( C
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
' {9 N9 V& I" h% J( d/ ]' U2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
( ?- x& M7 ?0 j+ h$ J& L, [- W
6 G) R( V( X) l' u; f2 n墨西哥燴雞翼- h. l+ |& \0 `& P: a
5 _% i& B+ `. c) [
材料：
2 T) m* [ x# U雞中翼500克
! M8 `$ g* F, x7 Q洋蔥1個
4 l- N% \3 _' Q( i6 r! ~# W* C番茄2個4 E8 o+ ] W( d( I8 A
香葉2片6 Y8 k3 k- O; u/ f- d& I
蒜蓉2茶匙
! o7 E" @6 N! t紅椒粉少許9 w/ J3 Z$ R4 m' a% W, h% H. a
茄膏2湯匙! h; _0 o6 B5 y6 O
紅腰豆1杯! M& `3 g5 N& r
+ n* a5 Z# G! l( ?
做法： " |4 t- M- y( H5 h& X) F0 s
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
' K' s2 k7 W' Y( S2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
5 s7 Y1 f) c. t* A/ @6 A1 d1 S7 m+ \3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
( i6 D& q$ e5 {* X# T4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
5 w/ a% L. F0 b4 `
0 X5 t( p0 }+ i墨西哥雙味香辣雞翼0 w8 W0 A3 b5 J8 k% t$ i
! k. S( Y. k/ u. C/ P
材料 :' i; K9 h: A1 }, c/ U' J
4 隻雞搥
$ e( C! h8 H2 c& T2 ?6 j: i: i3 C4 隻雞中翼
) v8 I2 j5 M2 ]. h
7 u& }3 }3 O: e+ t/ `醃料 :
& y# j8 ]$ x1 o9 G; |- C鹽、發粉及胡椒粉各少許! h8 W: ]( c. Z+ V. M1 C
$ F8 D i: F3 [+ G汁料(a):( L! Y' w5 x& a
1 湯匙溶牛油$ h& _, z6 F" d) m, V) U9 t
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce; I6 x: g: M( h+ J
蒜粉少許
) d2 S2 W' B) y8 N/ {+ k
% M3 V& Q1 A2 t* e0 {$ e汁料(b):
- r# M' j8 r+ Y/ Z8 U1/2 杯 BBQ 汁
3 L' h- I8 } n8 V. w7 D5 {* g4 `做 法 :
9 V( O$ k8 v6 B6 Z3 {! D! f1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。+ `4 |8 ?' j4 Q+ o4 g
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。) d' f2 L/ T6 E7 H
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
: m) U. d! d* Z) B8 G6 j* E$ n4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。# y' n$ {/ i& D* @
0 l. T+ |( X. B
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。/ ~6 w L! l+ H' f" R p. Z; B! m
7 Q+ z4 E; C1 v" V. v糖醋雞翅
" f- a8 u; V# s( h ^; V
6 [" K* R" C7 A! m材料：
- q% j+ E0 B1 y$ n雞翅
1 B3 y+ _8 b+ |# x: [, F3 v老薑' a z7 _' ]! H- M; l
蔥1 A& T, L4 s' O6 y1 ^
% E1 S6 w8 o1 ]& M# _) a
調味料：
" M& t. a2 P5 {8 U1 d6 m1 |9 ?& X烏醋" O+ Q: D! A8 H7 z
糖
0 I9 I4 J, R, m+ x) d( l
7 s& q% T( H& p做法：) K0 X8 k. o4 M. ~1 @$ C. w
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
- s, v9 Q0 q6 Q% Y6 V5 E$ A2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；% j9 d: t- m* \; N5 O4 {. p! C9 T* L
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
$ T/ Z/ @' `" ^* `! b4.等湯汁收乾後即可起鍋。) _/ g) ?8 l5 V
! g/ K) w5 G4 O1 ]鮑魚雞翼球
+ f7 m" n J; E" r# g ^3 P2 ` 0 e1 i: z6 Q0 z& u4 N8 [
材料：8 \" E9 j" B( @& y" ?/ @
鮑魚300克
* w1 [* _, r2 U6 b4 b雞翼500克
; r3 p; [3 E! D% [, {, G' I火腿15克
" v4 i4 x, N% L1 J3 I5 t& k4 c雞蛋清20克: o3 e7 i9 y/ \8 t
菜芯500克
& p6 J3 x* n7 `. ]( n調味料：# K, u+ k; c$ H- T
蠔油30克
$ j( q$ ~% p3 _* H( W9 z2 O鹽4克0 c$ ~ Q! `4 D* d7 G: V. ]. x
白糖15克8 v! B" a4 Q8 B, P$ N) A
濕澱粉10克
7 {( W6 A H0 c! {料酒30克' x9 b6 L+ i4 s% o
味精少許
* q) w6 M- |+ O) T! x/ {蔥末10克3 ?) ^. k X9 e! h: H0 a0 c* t
薑末10克
7 F) p& W0 I2 Y1 y _/ {3 D/ y& `
2 q' D1 Q- q. d5 o$ p- q做法：
) Q& f, Q" v0 s' C) [% A1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
3 }( L" c) K( C) n2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。& y% k8 l8 \- S [; `$ O! Q4 J% S
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
6 V: d+ H; z- l% h4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
4 L2 w4 p3 [8 k' E _: A
9 U& P# M. z" R& Q$ J龍穿鳳翼7 y% G- K3 ? r" Z+ B- O
9 }& O$ F5 [( s; {
材料：
4 ]# _8 T n& m4 D* K5 c% }: r10隻 雞中翼 ! J. _. B8 E4 _) h; c3 Z2 d
50克 叉燒8 R" H* D# a& p# }5 I; ^
50克 甘筍
# X9 w. ?4 u7 q( |. g5 ~& H6 O100克 菜心 % e8 l- q, x! z* H6 ^) j) P- J9 I& o
1片 薑
9 f3 z; P+ ~- ?. s3 j" G9 F% [1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 [ G4 F/ Z6 X3 _3 K1 T
1湯匙 酒
2 ]- W& |: e$ x2 _0 ^1粒 蒜頭+ [3 q5 A8 U) y" h. }
+ T& P- |' e* B8 B( r
醃料：; |+ j" v3 I4 Z
1茶匙 鹽1 V2 s% ~/ k' ^- | w
1茶匙 糖9 \' Z9 T# |2 ?1 D' g
2茶匙 生抽) x O" {4 e+ e% v8 A1 H
1/4茶匙 麻油% R6 i2 i/ Y8 V7 j% K* k, D
少許 胡椒粉
2 ~, `" K; K7 j, g3 R5 H% R 70毫升 雞湯2 X5 B% b( d- H( M8 _; {! L
. Y5 T: i0 X a' G( A1 e! L3 v
, i. Y2 p5 B4 j" b+ y+ l芡汁：
5 t# P: z/ S2 e3 M0 n9 L1/2茶匙 粟粉
& V1 @7 A+ C: p- A+ X6 P( o2茶匙 水/ X6 U* y: j) I/ R- ^
做法：
6 `9 H/ \9 y" Q: r9 W- Q7 b1. 將雞翼拆骨。
& C/ x7 J3 i: {8 R: y, Y7 X2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
. H* ^5 J! V: `3 y2 {3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
: P3 r& h y9 M+ ]4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 : W M7 ?5 O3 Z) t! a
5. 煎雞翼10分鐘。 . ?2 ?! m( v1 {, k, j
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
3 E, E$ E! i4 w1 U- q& a& t" I) G7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
2 H# N9 Q: U2 @ @8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。$ G E& {+ O0 X, a3 R" r' c( ^
1 Z( H; \; J; N( t- s8 V9 t' m薑蜜雞翼7 r4 s0 f# h, \, u6 [- T" l: F
) f$ m- |/ L9 Y9 V E. ]: c; N c
材料：. r: N* l3 d! n( u9 ^8 m
雞翼16隻! |/ ~/ {7 H, g( A1 f
蒜肉4粒
1 n) F! [0 R* H6 O9 A乾蔥20粒
& l' _, @$ u8 u' G' ?薑二兩
6 ~# t6 U1 X! ^% w油三湯羹 調味料：3 u- t$ U& G1 Y1 J
老抽一湯羹$ v5 o0 F1 b3 }' q) T
生抽一湯羹& }, A g1 c: G! m* c4 Q/ B5 a
蜜糖兩湯羹
; L$ Y4 p$ v8 Y: W2 ]- y紹酒兩湯羹" k4 h2 \4 w% R& M2 |2 Q# B
薑汁兩湯羹- h" {+ f6 e1 Q( Z2 n
水四湯羹 , v' `9 L% }) G& ?# T8 _1 g
做法：
( _/ a& R1 D x1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
7 }) k* o, K8 H/ Z2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
' W+ R; y& j' ~! z% K1 L3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；2 ?0 x! e) X# \3 x- @0 W$ j
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；/ |* |9 y. W! n8 P6 Q
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
# `5 @+ i( k N D$ U+ v- U# Z7 R# l: a' g( |; D1 G
薑蔥焗雞翼1 j' E; u" Z3 W* W$ ^
+ c! `3 N$ _( p2 c
材料：
T: f' c' s4 k, I8 E: C, F% f雞中翼１斤
8 n( a8 t" G( a g3 a蔥（切粒）４條
: @; {/ R- @& O3 }! x' b/ P/ L, ~, s" d薑１塊 醃料：
( d. X( b. G) N* j, a; r鹽 １/２茶匙 & y# t6 D8 S3 n, k- [
老抽 １茶匙
) |6 [2 O, V5 e) R" D2 G生粉 １/２湯匙 : ]7 G& y+ J! G% j" V
油 １湯匙 調味料： z/ m" V7 j; r
蠔油 １ １/２湯匙 4 l# V% ^. M5 j
糖 １/２茶匙
: L0 c* F( n& e+ a; B( W: M麻油．胡椒粉 少許 * d" B: A; Q; Y1 H& j
清水 １/２杯! ~2 P0 l, u1 i x
做法：- g# S U% g) q+ N) }: x7 {
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
) |9 i2 X4 z' j9 S; x2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻8 f: t: v2 |: S) H- q3 ^
! O% x' {" c7 b& n/ j1 ^- a P1 ~( {
用鑊：
7 z: x# R+ T4 Q/ Z& k醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。$ T, \( b' G Y: F9 t8 f% x$ \
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
7 R0 E6 `, r! I; n' H! Z薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
8 {9 O0 ?0 |% b) p慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 ) ^/ i8 k6 `* F+ h4 @/ d
9 y6 j6 E' c7 U: Y8 ^0 L0 I3 T用焗爐：
4 A4 \7 a* c: l- C: I醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，) G5 \5 q# T, ?8 R, i4 V- @
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
% m0 z/ P, D, ]! M' \) Y在１５分鐘時把雞翼轉面一次
7 i" g, m3 L" V' Q, T
) e+ C$ M* d# r小貼士：
o8 l! x5 V M" g0 H i6 ?8 a" m$ k如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食" e! p( v* B1 F$ z b- O; w) F
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）) ^: T6 ^* w3 x+ B" b
+ a4 a: \. x9 n- K# A* D薯仔炆咖哩雞翼
9 V# @ h+ b2 ~ ) S- F4 o' K0 W8 f/ `+ y" f
材料：
1 g5 O4 }( r2 v# J" o雞翼十多隻
4 Q" j: A- `" I# r1 u薯仔兩個（批皮切片備用）
7 @% O+ U* q, V: J; ^" G蒜茸少許
! j* p4 }( C; c4 O4 S- s 6 i, c! P3 {$ u( v. x8 Q0 Y
9 {; a9 a, w) e. ~8 f3 h
醃料：
" X4 m X8 k w/ ?8 q3 y3 t: ^糖半茶匙
1 o; Y% q* L2 p3 E8 R! x鹽半茶匙
4 J0 T' b5 N, b# q( x8 ?! e8 Y豆粉少許
) l4 d0 H2 ~% J; ?! C1 s V; h' A/ u! @油 少許& e7 g- }9 `9 B: g& F. d1 z
豉油一茶匙
+ _* E$ Q& i! R" K6 G咖哩粉半茶匙( w9 O4 z- N) _' T/ i& d
芡汁：9 D. K( { b0 x6 D+ k( L
水及豆粉半茶匙
4 Z7 D% i1 ]0 ?! r; L椰漿一茶匙
. \( E7 `: ^! U1 k$ l. x5 o: H5 x牛奶一茶匙' e; x' ]3 f! W$ s; ~" i! s
, N: t' X2 D+ S* O: \& g4 }
9 Q* }, J0 u# X" L+ |
做法：
! D- f" H; y! K2 s0 V1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。/ }5 Y4 p+ y+ b' ~9 t8 X7 Q0 c% R
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
3 P1 o# K' `& b+ B! d3 A; i8 M3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
% c9 L+ M/ l$ `! m9 q" T6 E4. 加蓋大火炆至將近乾水。
. X" W# u5 j; o) z e5 v7 p/ h5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。5 b4 v. a, ?- l5 N. [7 w
9 {& K, [* s6 v s. a# J. x/ {檸檬炆雞翼/ I( }+ x. l. `/ E5 j
" u. ?8 Y' |) P6 M" z
材料 ：（４人份）
* T$ G6 t2 ?0 p雞翼２磅* y8 m4 j7 h" O3 |: t- l! |
生抽２湯匙
4 N" A- z" Z/ Y, |8 N: `: u& D蠔油２湯匙
: G: r" ?) r: F9 M薑片６片
0 j& A# r* z% {% j2 Y' D片糖２片 . X) V" c6 O* s# ?' c- x( V
老抽２湯匙 8 _2 \6 n) U+ p: I9 w
檸檬６片0 b( Z5 q% C5 i" A- y3 P
8 s* `/ l8 t0 G/ o/ I6 g做法：' e# d7 [, q) L- x
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
2 j, @6 O6 Q# ^. |2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 - u t5 |7 ]; h$ {
. @- i% H( N& X5 ]小貼士：0 X. y0 u) n3 q
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。$ ?- n% A: Q7 O( p* w5 I
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
7 I1 \0 y3 m6 j
* F* M+ @/ o R雙冬扒雞翼+ E/ L/ w( g! {+ C: c" u
4 O8 T5 f* s4 f2 I
材料：! L! {. P9 H3 S, ]# m
雞翼5隻) L m; c& Y3 V+ J' R) s* b
冬筍1隻 ; A# B' M+ k6 ~* p% ?. k) D7 c* z
小冬菇 1兩 9 o/ H7 J* u( ~; e# c" A, L/ A
醬油2大匙
( f/ c% y& f# L6 R* S' G/ P; w豆苗半斤
4 {6 V# S( }5 G% ]% X) N* d7 { 3 V% g' A1 o# A1 M* n/ _
調味料： + T) R: g) z8 O- m$ a: j
水1杯
3 H( V' Z9 q. f4 a# q& |' \; S酒1大匙
1 G; L) D+ [( U" h: L* O蠔油2大匙 - m2 y1 r+ s2 J' t B
冰糖1/2兩 - }1 \( o) D. ]5 V/ I
做法：; c) x6 \& F: N [3 c+ Z
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
& \. o. f3 ? T. T4 N- U取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 , S4 Y4 h( b) l6 f5 `
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
: ~; b( J+ N1 I M( k" R3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
0 n2 n# C3 V5 d5 G. _( Y0 g* U* l# I
% L6 X' a9 J U* R% l雙味雞翼7 T9 b) U. i3 z4 f! L8 k5 W8 {+ |1 ?( d
& T# c' Z1 k- n0 u) p, t ~材料：
: l8 s0 W H* _3 e7 P大雞翼８隻
5 w- X; M( C. G% Z" d9 h% ?芥蘭160克5 e3 b" q1 E( L( h: N
花、甘荀花數片
- O$ S6 ?- _* |& x蔥段1條 - u- p& d9 j6 ]. z+ c
蒜茸1茶匙 - U+ k5 y v2 n
薑茸1/4茶匙
; C/ h- y0 `& d5 v/ X7 k 醃枓：$ t4 ]' z* L6 l" @! \4 R" E$ I
生抽1茶匙" e3 d! k+ \' ]6 D
紹酒各1/2茶匙
3 M; ~# ~$ H& @5 [, M生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
) _( x, J% U$ m- j" u上湯1/4杯. U9 p& }( P& h( V
薑汁, 紹酒各1/4茶匙$ h x# f! S# y+ H
糖1/8茶匙' I# h0 K" }. F9 ^
鹽少許 調味料：! P4 F3 L- ?* ?2 _+ H6 N: U: T
水3湯匙- h2 ^# L7 |& w3 P
鹽1/4茶匙
4 `/ `! R( S9 ?* O蠔油1茶匙& e" K$ {* ?$ V
糖1/3茶匙- k& f9 `' u n1 ^6 d0 M e% `2 G
生粉1/4茶匙2 e u% ?) p- T; ~
麻油, 胡椒粉各少許9 [% Z$ A! J5 Q0 ~2 |
做法：( P* J& B3 X3 o6 @
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
6 l2 h! l6 m0 J0 l# T2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；. u5 G% _$ T3 x. n5 @
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
% d5 s8 X: P7 A: x4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；2 W: _2 |1 l* f( d+ m
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。% q1 t- z* f5 u; j x+ Y
4 B# F2 x: ?0 n糯米釀雞翼: q- n* u& G. ` S. k& |$ E
8 e* D: ]9 q8 X" [
材料：6 T9 H G; t* M0 P/ O
大雞全翼10隻(起骨)2 \) D. l4 s0 k% _! S4 T* Z
糯米2杯' Z. Y. R! T+ x( E
全瘦臘腸1條(粒)
& R% `5 q' C* v; D# W乾蝦米半碗(切碎)
, P- H4 ~. x8 b5 r+ J4 J+ ^ 調味料：
# F1 e7 M" t% r9 |6 d) q* s鹽1/3茶匙
7 m( y( I2 b/ I: ~0 q糖1/2茶匙
! k) f- N7 l9 a8 h蠔油1 1/2湯匙左右 6 C* v: L4 W! Q3 T
做法：
s8 A, p: C$ `1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。2 L. ~/ A& H' C, g8 F# _
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
* e4 y; e# T1 Q& l& Z% r6 Q s2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
# C+ f0 Q/ R- L! q3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
$ s9 G1 _, K. Y+ k4 b2 W3 V% M3 c; _7 Z- h; b3 Z0 _8 q
蘋果雞翅
/ {* X; B+ H$ d- ^- T! o
# q) c/ y* S/ _6 D2 t材料：
) ~/ M. R+ D$ b2 {& j雞翅 ) I! l* F' {# V3 }
蘋果/ I* c' L( s7 x+ [, K
" V3 r: E3 g2 c4 N9 k6 \( _/ e
2 I+ Y2 O ]% }0 m調味料：! v7 Y9 ]6 M# O, w
食用油
* b# v' Z0 { q9 D1 v' M蔥
f8 { ^8 |, P4 c$ Y+ z& Q老抽
% d+ [: o) P3 q6 R料酒
( S, A$ D+ c' s# e4 u. K& C3 W0 S0 N乾紅辣椒3 }: i. C" K* ~3 C
鹽/ Z4 T# F' e4 S5 ^3 ^
清湯; ]0 O' g9 k* L+ W1 ^, S
做法：
& ]1 g# n% Z" C4 q6 U/ g1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； " O4 z o9 ]$ c. h: O0 {3 m
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； * b2 Q1 D/ ^6 [: @
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
\& K; R7 r* u) H- ?! x( Q+ d. z' x. j7 K
蠔汁雞翼煲8 Q z9 Q3 m, ]: t& I4 M
U0 Z3 L1 s! j0 s/ l# K材料：' d$ V1 V" i! n3 @% M
雞翼 450 克 ( 切 段 )
v: y4 ?8 Q7 \+ ?0 z2 [2 w蔥1棵 ( 切 段 ): @4 Z ]; c# _9 C7 T* v0 k0 L" c* u
蒜蓉 1 湯 匙
7 U: d( \9 t' z9 Q冬菇 50 克* L! e5 w2 O! N7 @' Z5 ?
醃料：
% i8 b* j* }6 l' y9 r6 c- B i蠔油 3 湯匙6 a+ x( c9 U/ o) ^) V( k0 {2 C- j6 o& q
紹興酒1湯匙
0 x# i/ k/ X( O6 P生粉 1/2 湯匙- x, f+ g ~1 ^# Y! ~6 X
油1湯 匙7 u7 z- j4 a5 I: ` o8 ]" C, k4 v7 G7 l( L
# P9 D1 t. C" H
H0 N4 U) K- G; c4 ]! D8 @
芡汁：
+ x$ ~9 u4 }- B) Q蠔油 2 湯匙0 i9 M" T" X1 Z: f+ p' Q$ l
水 2/3 杯% E! j* g' b" x5 R2 E
生粉1湯匙
: B7 H! F7 S: B + C: Q, E6 @& ~4 I" I$ @9 Z. H" [- w9 t
/ k9 o3 M; w) R# ~% s$ \
做法：
1 n+ |4 q' L4 N9 h$ c1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。) T* d- k1 g/ j6 m
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。1 t" V1 u* x+ F) s$ Z. F2 B5 K8 J
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。; n; `' T6 M7 r* ?) w
1 J1 ^: a$ W7 ]' d$ r7 t: q
小貼士：慢火炒至八成熟即可
* V! ^! U3 U+ x5 K1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲+ }& i2 j0 c. ]; q8 S8 @# J, r
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
8 d& U6 W+ s+ @' V- W$ G3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
5 E) i# C9 |' W: s# G4 K. W
% L* a9 c. G* Z5 d" `酸辣雞翅
. L3 `* y, ]2 w7 D 4 @* B, B s- `
材料： : ]3 K) y0 Y2 ^5 L% L8 F' ?' K
雞翅 20隻
& k9 _9 x" v- C& A2 A6 {9 T炸油 一鍋 3 ?+ H: P4 D( i6 y$ a7 ~8 t
溶化奶油 二大匙 2 _; J8 J7 H% ?
鹽 適量
) c' ]1 X' X# |4 r; c: e0 e現磨黑胡椒 適量 - `1 k$ P/ |% h& q
白醋 一大匙
% n$ ]& q7 ]" ^- w2 u! _: P/ r墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)9 g4 e0 N( N: ~2 D9 ]
5 l' ?7 F4 i& q- c5 o6 d1 v做法： ( n4 W* C& P0 [2 v9 D; M
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
) Z' n: e: H/ ~, d; V* r2 N2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
4 @1 o& G3 D" b4 x3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 % A6 x6 ?% I' H
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 9 P5 ~, u" P+ ]
" v$ y8 l; u3 s1 A# r小貼士：
N3 T9 ?* O* ]" @; w+ |Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
7 l& e i4 x& `9 I3 {1 c) e若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
& `. e9 o2 h5 x, {. J5 h若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
5 O9 V1 g+ k2 l8 p. Z將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
7 j7 |" ]0 O0 N/ [9 _" V煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
; ] g# }5 V3 y) {0 ]& p: R( m( v. b' ]; B
蠔油洋蔥雞翼
: L5 w4 Q9 ^# O5 R4 O
2 w2 J$ j4 s3 N, i8 ~7 W材料：
1 V+ h; Q( M3 k0 v& t雞翼8隻
7 ]6 _# j' M1 t0 J& _洋蔥(大) 1個
' I/ K5 d' C' I青豆4湯匙* s/ c# p9 k+ F5 B8 B f" \
乾蔥2粒
/ d K+ f- C7 |- {8 B3 z2 f4 W3 G薑2片 調味料： # E- C4 X' @) z, \* t7 _) d: H/ t/ G
蠔油1湯匙
2 d- V7 B9 T1 B- D糖1/4茶匙
3 u- U) `2 Q; \& A4 m" [9 c0 J麻油少許6 y- j/ O% }5 T$ r7 N' q
胡椒粉少許
% a2 _6 f: S! A( e* v5 Q/ Q1 G) O清水1/4杯; j. e5 {: e9 q2 s0 @
醃料： ( o( {! A6 k6 @2 {: [! w, s
生抽1茶匙
: b, d' H+ U% N7 c0 H8 }8 R老抽1茶匙
) j. x$ k* r; A麻油少許0 R/ Z6 C. m2 G; v- c. p2 s
胡椒粉少許) Q7 m. Q0 |" j' S$ S- M \
清水1/4杯
* u/ ]" F: O) t( O6 B做法：
! \, O0 \& O9 z3 z* y! q1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。( X' [& m( Z2 y9 ^+ _! F3 X
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。$ S3 \: d |6 B8 w0 T
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
4 I4 c0 k" {1 J" Z- p7 F+ }# k, i4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。+ J3 J& x+ U7 Q2 z m6 W1 p
+ Q1 K" |' p3 E( H6 Q; O" I3 c
蠔油貴妃雞翼
- ]# [% T0 f! ?2 N3 c$ d
4 j0 P5 j5 Z q8 |: C材料：; B5 l V( U0 N; D8 o4 W5 j2 \
雞中翼 12隻
7 A) O d q/ F筍肉 40克 ( 1 兩 ) , g7 X7 S5 z/ C' L
冬菇3只
' u6 {2 D0 y X" i4 t' W l薑4片
: i) R. V3 W u# N% W蔥1棵
5 V- j- z4 c7 s. `片 糖1/3片4 W6 X: l% Z6 W
調味料：3 A0 z4 m5 Q1 e; W- N& k8 v |) m s
老抽1 1/2湯 匙 / o. F; `5 V2 Q% E
薑汁酒1湯 匙 7 k, X) d) b" v" W# j
獻汁：
4 o5 X y0 t7 T, E1 x水1 1/4 杯' t* t! ]# ? N" N D* Q
鹽1/2茶 匙
) l# q x" N' W! c/ D糖1茶 匙
7 _# m% r$ t$ Y, B# s$ g U生粉1/2茶 匙
8 ]# O4 u% p# c x# w6 s$ D3 O! L' Q/ A蠔 油2湯 匙
. D9 Y1 `* \* ?4 r老抽1/2湯 匙
4 {( ]4 L. [' f$ }/ R* f' P' `* O生抽1湯 匙
0 u0 Q# z2 w2 V. p做法 :
& v7 T7 `7 S( u& U% H1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；1 u1 ~0 Y8 w2 V7 B* z2 E/ l( o* I
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
! w/ a1 |# x& T; x) s1 x3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
! @8 `. T+ p) o0 y1 p/ c- h* s' O2 p" |2 B/ V% `6 O) |
蠔油雞翼
2 v( S; F6 b9 A: d, ^5 a
% c6 H! @4 I" `. K3 J; d材料：
$ X* W( D8 A% i7 z# t2 D雞翼4隻
3 j, z2 `2 T" q) Q( y$ ?乾蔥1粒
: ~% m/ {2 v) N, j D( q薑兩片
/ {+ n" t; S- b5 Z) v9 t油1 1/2湯匙 獻汁：% S0 X* I% S; @# m
蠔油 1 1/2湯匙
7 U2 r4 k) ~* T* w. U酒 1/2湯匙
& _ e& A, ~0 q$ Z水 125ml
# L% K: E9 h( z( N+ k# M* h老抽 1/2湯匙
5 L8 B& E! G5 w. e糖 1/4茶匙 6 K5 q9 d% @* I" O' Y
粟粉 1/2茶匙
+ W; Q% y2 ?6 }9 g) X鹽 1/茶匙
{2 m8 i; G$ z: ?$ ~做法：7 h: t, z4 v0 E$ Z0 M( M
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
9 |8 ?! _$ |" q$ G/ g. d8 c2. 拍碎乾蔥及薑切片；
3 b! u# y! `$ ]0 p" V) C; D) u' B" {3. 預備獻汁；1 H4 A( R/ t' E& A2 {/ }. R
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。5 ^6 k7 N; y" J' u$ G
/ v! b" `0 B1 Q- i: e1 R: r4 W, T霸王雞翼4 U+ {. ?) }7 j% S
* t& s# \3 h: G7 k, p/ V材料：
: s# F' G: W$ e' W鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油- Y# l! \& ?" e
- Y, F8 m6 H& ~2 {$ \5 V5 i( @0 I
做法：
9 v4 ~; m) ?, H1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。& B3 ^- i! A6 z2 }( M. \2 _% a% f6 J
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
, O+ I3 U1 \3 U& I( B l3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。, ?( E, b( K: S1 Y+ o9 m
9 [) ~# l" z8 \" R8 @鹽蒸雞翼
7 L0 g/ L# g4 D# {: E$ o
+ E. }! z' M2 j$ R5 |( C材料：
- \; V6 G1 f: o% G, [4 a雞翼９隻 醃料：
. ? l/ B f" C' z: O鹽焗雞粉２茶匙
) u* ~* R2 x: D* H做法：3 b( {3 d/ c/ [* ~- Y7 Q8 F
1. 雞翼洗淨抹乾；6 H/ a6 \/ v2 u; a7 b$ [% T
2. 醃半小時，蒸熟即可。
, j3 ]: g, g% X: I; ]9 H" K- j＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
: }0 [# I( {/ H% r1 W1 X7 j% y- t6 S% g. x$ h
6 J& P* u& Q0 W/ ?8 I U荷葉冬菇蒸雞翼
0 H. G7 Y+ k/ t) ? 5 m: m7 G, Y* A- G4 y P
材料：
3 }6 g3 T$ J4 Y雞中翼６－８隻4 O1 F- O z, H4 x( t
冬菇４朵
1 ] [0 j: m* ^7 C雲耳４朵
& Z6 |# Q' \' o o( O3 D& u荷葉１塊& I8 V% ?* W* y) f; y
薑２片 調味：
) q6 t& P" U' q( w4 d& O生抽１茶匙3 f" M. p" m5 d& ~% r9 L
鹽半茶匙5 t4 ], c$ M2 \1 l! h5 p) Z
生粉１湯匙
. M- F1 T ` e& h4 O+ N7 R: y麻油半茶匙3 m* [3 l7 Z$ p8 O% F
蠔油１茶匙
# A0 S1 g9 |6 A- w7 t: r- {薑汁酒１湯匙: g& V0 x+ r) `6 |2 D( d$ V
油１湯匙
7 x. s0 d: O6 A" x- ~# D做法：
- Y; Q. R7 \& t7 a. V, L2 C; R: o0 N1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；. \% L+ }5 @( n8 v4 |
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；( B9 s% [ Y0 d0 c
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
. Y7 F1 E7 s5 B4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；) I9 K/ g- u. W z5 o h# [ S
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。/ A) h2 v) Q1 X% {4 o$ \2 k
8 h, b6 X" O- g- Z
功效：
) G' \2 W# c8 W; p1 q' o0 v冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。+ f( r( W3 H& L6 {& j# q
" t1 h+ `& z. n. S3 @
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報+ m3 x7 I# t5 O
~" M" B1 {2 L$ P* w) e4 f( K, i酸甜雞翼8 [% X& X& c9 o3 r n8 [
0 w5 X# N7 f8 z- b# U
材料：（4人份）
& O. @; ^, I' a# F' F雞中翼12隻 t0 n- O7 n( p1 W0 H0 {
泰國雞醬4湯匙
- `# ^, j2 Y6 h% \( c, ^5 O7 v生抽2湯匙
5 @) S: X- D, |' E }9 t! n糖1茶匙4 M& a# v! V% `
水3湯匙
7 H* f5 A# M: v/ A- c7 }薑茸1湯匙 ! F0 z1 P& ]4 R1 I8 Y
做法：$ u- x* [9 G$ [! V
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
1 k2 u9 q9 Q% p5 V8 O1 F2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；& P# z) ^' q6 [" L& t+ s# G
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；: y1 H, n: g1 D# E Q7 _6 p
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。0 J8 I0 J4 L/ W5 L' a7 |: A
* B, j$ H0 l! O4 Z
小貼士：3 a& X3 ?$ H/ W& t9 R
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。) K+ e9 v) T2 G; @
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
/ ?/ Q, ~( n" E' D9 z8 z% C5 Q
$ c3 G0 f; n- V. j! l) g) M食譜來源：2005年5月4日蘋果日報# [' G7 n3 x W0 u
4 D6 D' d4 O3 S' {8 Y N3 s
& ~2 B9 ]3 r H6 T7 V% H1 V蠍蠍薯仔炆雞翼0 q/ N/ A# b' S4 D$ V1 e0 S
, |, d5 T. {. j% P/ ~
材料：
% g0 [, @2 s/ ~) V3 R" z# k大雞翼１０隻+ |& X# i D3 T3 v
紅蘿蔔１條
, H3 G4 \: [3 U薯仔１個- N# b* G1 K- X( @9 x3 G
調味料：; ]1 J& P6 g6 j9 y, b: I* m5 ]- p
雞粉適量 汁料：
2 ?8 l( E: L, \" B# J蠔油４湯匙
0 k5 _! f: W+ U) p, S+ v) B9 v% Z老抽２湯匙
: [ x2 H' D9 J$ n+ [& F: [糖２湯匙
0 T' m3 L8 A6 I }" b; q( K生粉１茶匙 9 U# b, X$ d0 l
做法：
9 s% u$ Y, g2 c1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
7 Z1 N1 t9 ] S8 w* X6 m2 ]2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
) b/ L4 t# S/ v! Q4 {5 p3. 雞翼煎至金黃；) d/ z+ j& @. V- B5 K
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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多谢晒啊～ K* d0 _0 x3 @5 R
