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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] - e( t2 q5 z1 j9 H
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一、 台式粽子 # k0 M- ?5 H4 h+ y8 P+ ?
8 J! U- W1 f" p) B2 n F 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 : a s/ O; U0 {8 ^% k
3 I7 H3 ]- N& z8 h% d0 d1 u 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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. \7 t1 ?; L+ s2 M0 X% J8 |- I8 X 洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 * M7 C( o& s" Y3 d: Q
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二、綠豆鴨蛋粽
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糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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三、陳皮牛肉粽 4 @& q8 B) L. t" r/ X/ F0 B9 e
; d, R! R% {+ g& ^( X! o 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 * e! S2 t% Z/ \. Y+ `+ x
" X( E* k! L4 n# F 四、百果粽子 * C; x" u: |, l; m/ [9 H
9 D# M' N# j" J( Z" O! q _4 \ 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 ' `4 {$ j) g8 Z1 u
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五、健康素粽 8 w& \9 j1 Z1 O% U2 l
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
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N X) R' _$ b/ T4 [9 I" V: _ 調味料:
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 1 ]/ c, _: A* B a( U) N
3 |- G1 n2 E7 g K: o& ^ 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
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做法:
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
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6 O" I# g" n+ z, q( U 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 & R' T# I* }5 s: H* J! A* A
3 }" r: P" g$ x# E- b) Q# Y 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 # V6 x: T( S0 }' s/ a6 y
% N! i+ h/ X7 G# \4 u5 _ 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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/ C( V/ I0 d& f9 ]" `( p' ?1 P 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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# K% c; \. \! h8 k1 F/ b& i( b 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 % U: x5 z' t4 _7 n0 j$ h6 w7 I
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調味料:壽司醋3大匙。
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4 l' s. n+ ?& E3 u) f9 T* e 做法: 7 n* o! z3 D4 w: a5 c8 G) h
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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1 b6 |% ]+ i' J8 n, L# R9 c" q6 q 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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調理小法寶: / |1 w' ]' Q i( K/ E
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製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 1 t5 i& v* ^/ X
七、 魚香荷葉粽 7 |+ k* W& f$ K; i- o
( p3 M. R, N7 Y, J' I; h$ P" D 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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. _8 g, E: J, g" U. d; n 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
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4 M" r# L! H) u: J2 [ 做法:
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
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( X% ~8 l: k" a 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
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, s8 [+ t, d& o' [0 Q- N: b+ p 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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" o' Y% d$ @( R! m5 h 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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