【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水" `/ S& M6 [) P$ I7 m7 S
          2  隻雞蛋$ x. v1 p' g" w7 L3 Q7 ]' L
          2  茶匙糖1 J# x' P& T- ?* Q
          25 克豬油9 G# C/ a. T/ A1 M+ t- ^
         240 克麵粉+ h0 N, i$ E' |! x, M, N, Q
         150 克中筋麵粉$ H2 D0 l+ `& k/ u
         雲呢拿香油過量
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* i8 g, {' t6 ^% W5 J! e油皮料 :   80 克牛油
9 h7 N1 X* ~' M" g! w( l         240 克麵粉
0 q% A& B; q9 A6 }         300 克豬油
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% W  o# G5 J  t( S餡  料 :  5/2 杯糖
3 q) N. r' f' n# D          3  隻雞蛋
+ ?$ L2 c* W$ m$ \( o         1/8 杯花奶
: J) T. F9 e7 ]/ w         3/4 杯淡忌廉
1 Z( d! I, W2 s" q# J/ w
, I+ m# q9 C( y2 N3 S6 I" z做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓7 a% l( X. c0 |0 a4 {  ~  a* R( ?7 j& O0 M
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。" m% w9 i: U! E$ |3 h
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，) k& _8 p' F- v3 E
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
/ @- p. h6 v  E; b4 u, C& X             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
+ g( `% L! M( j# g3 B( A         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
- K$ @8 n4 N  z6 K             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩1 t) \2 u& i5 r3 I2 g  K
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
" M1 z6 @3 K# Z6 h         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三/ d5 Z! ]' I0 Q* X
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
/ G: s4 f0 w% g2 |* L         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對' N! C# @7 ]' n1 A
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
% F" M- e8 ~6 c+ T! ]; e             五分鐘。2 n! ], i; {' r4 H
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
6 O0 m0 V7 S0 K4 T3 V6 u             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
+ ^5 r  s- x* K             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。6 y, r/ k/ Q) n% v, _& ~/ ?
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入% _, Y' j# F6 L1 Q# L, ~
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
% @% G- y+ }2 v" w1 O             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。0 t8 n# C8 s- T3 Y
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指! E3 D% W5 `. j# g! t; S0 r
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
% s' I/ i. C0 J; R* z2 Y/ S* F             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
+ l: z" {, {. T" e1 B# b             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
. W) C! K/ `  [4 z9 ~/ z             油代替豬油。