【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
, b8 V/ V! k2 g5 R. F          2  隻雞蛋1 S& T6 u/ U2 `7 \5 N( I
          2  茶匙糖
; L/ h) I: P7 f7 M9 ^  A4 |          25 克豬油5 k. g1 Z0 B7 }4 }
         240 克麵粉
% R5 K# a$ y( l. C) h% l         150 克中筋麵粉) ^! r  E+ x' G
         雲呢拿香油過量
/ x6 V1 m; C7 K8 g0 o" ]  \0 g7 h* n! y$ L, u: g
油皮料 :   80 克牛油
6 F& \* a% g2 R" E$ b$ D' Y( u' c. [         240 克麵粉
+ f" k+ G" ^, u- J  m6 O# Q  ?         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖6 `3 r+ L  \. N! X4 B: c. S
          3  隻雞蛋
: b; o9 [" z6 n6 h1 b         1/8 杯花奶. r9 U! W1 _. V2 B
         3/4 杯淡忌廉4 R- }. C5 f0 V6 L! N1 s- ~! {
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓1 Y! B  O+ o. g1 U1 R
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
7 \  G/ _- k- t  W0 {0 [         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
: d; A5 G, U1 k4 b% a. _  N8 E             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
, f, `) k( q# v% i3 B1 y             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。. s! g3 r2 m+ C3 v: L
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
, Z* [/ P8 p* C: S% C3 \; N             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩) ~1 ]' \% A& k" x; |
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
8 N- o5 l  J6 h, C7 e0 U$ {         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三8 o. e. D! F) g; c
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。6 V2 e+ o1 ~4 z" j
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對4 }( e$ G) R& @7 @
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十( a' ], t' U3 r2 f' H" M
             五分鐘。& l# r" p0 L; S
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻- d6 @# W6 e! x6 F4 \  @  H
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成3 u' h+ |  \2 C
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。. c: S/ C1 d! I  O# |+ i3 B, A
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
/ B  V* J3 W  ~             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
/ \5 }# I( q4 v" E3 U( ]* V             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。5 l, y6 e& a& G7 l* v
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
) g) v0 ]. H! N* @3 k* y             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，5 ?6 B  i* p6 s$ X5 P
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
: p. Q8 h" b! Q3 H3 m0 Y             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米# K& L# L& |$ L
             油代替豬油。