【飲食資訊】水果

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水果9 Q/ }" i& ?& U3 d* w, a6 y

3 J' y$ b, {/ i2 R水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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2 L; B0 H- o7 k1 r' y6 X) `水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。) r% u# k: T0 d9 y  U* F' J
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。& q! R2 q, `' B9 e5 \+ s! K
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。. m# N" O3 m& p/ T- h" U( C( C7 [
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 9 A' L' q* ^; E" q) _: F" y8 L( A
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購買水果 % G: }* O* z$ C9 W6 X+ ^$ W

. k/ G2 O( `4 ^3 H1 N除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 ( _1 C! h3 u% `' i
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
' U+ N6 _8 ^! D3 j! T1 }3 h水果價錢高低在於產地和新鮮程度% w2 z# E. Z* t+ j) w3 Y; Y1 G" P
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
# E" x" q: v' C9 v鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 9 J$ X2 G4 Z4 v" j& N( i1 O
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
! c% M% M+ B, H0 \2 z$ |運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
" g3 q9 X- p" W: _# h, @9 Q空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
; A4 L1 R( x/ g基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象8 e$ B" M- P5 D4 W7 e1 S
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
$ |! j9 O9 k/ C( ^7 r9 F一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
* u6 u4 l! x* j# y$ |蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
; f$ l! l' P& E9 a+ s至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
, Q6 r( ^, l* @4 S3 w# y菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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