【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水  U% ^" L. v! a" Y3 s) g2 J! i
          2  隻雞蛋7 e7 z* E& M+ k5 V( B% u+ ]# u
          2  茶匙糖/ U( A+ t- T% k) C6 ?
          25 克豬油3 [5 y1 {* y- _
         240 克麵粉
& U7 T& S9 s$ ~" s8 L         150 克中筋麵粉
) x2 P3 w, d# ^# y         雲呢拿香油過量% q" f$ |; Q+ e/ R7 @" r

8 v" Z6 u* P0 }% {* A( s油皮料 :   80 克牛油/ w' I( \, z9 t3 y0 y
         240 克麵粉4 m. |* u5 V# l9 S
         300 克豬油. i7 [8 J7 J% K) Q6 i6 X
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餡  料 :  5/2 杯糖
) n0 c) |) Q, E& |  X  V          3  隻雞蛋/ @; a. d- {; @: g9 r  H. V$ F
         1/8 杯花奶
, q" s; p/ c: X, D; ~/ |9 w         3/4 杯淡忌廉
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1 K* Z" K% M1 `1 D做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓2 D, Y; a% _( h, {2 S
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
+ U2 N( V# ]1 }  \% K7 K$ L         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
7 p- c7 a  c8 S6 r7 K5 C             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
2 g3 S! n5 S. `5 a! j7 {             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
; v# Q% b' }7 G0 _9 M         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大8 Y- A7 r3 a& l
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩! K% w: g9 t- w6 w
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。8 u) e! V# K* k$ _5 C$ b
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
: a% p2 p& g" @2 O, P8 k) ^9 J             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。% u9 z, B/ U3 _% t4 V3 O( L! q' I
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
+ K  ?% O3 V8 @             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
4 \6 }# n1 D: v9 f5 N             五分鐘。
" w1 X$ ?2 D4 j$ S0 \8 w         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
) D, {. P7 R: t) H+ N- ]* i) n( K             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
# N2 b) n8 {! T9 N& v+ A7 m; R; ]             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
# w2 w0 {8 B- f1 U- R         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入2 \1 H/ `& J) K/ G
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
. T- Y# K9 r8 y  y* w             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。5 ^$ @3 ~! d! ~" _
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
1 A- l5 C2 ?- @( \+ e1 L1 _% ^% @7 R             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
3 g+ Y$ ]: Z3 V+ Q) H6 q' G$ J8 b             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將# U7 j7 N2 T8 g% X/ R' L8 X* N; z
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
1 ]* n/ T" Y  l. |, Y             油代替豬油。