【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁" o- d$ A8 K9 k0 u

$ Z) _2 m9 L; S2 A* t9 i菜系:　　　家常菜
/ b. [# j" _" T. R9 [時間:　　　普通; a9 L5 d" t8 r
食材類型:　其他0 b' a* ^2 p  b6 r6 Q6 f
味道:　　　醬香
. a7 w' J, y8 M, \  ^  T9 C) I; t9 T適宜季節:　無關
: T# b; K! W. h8 y( b( I( o烹調類型:　點心
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原料:　　
8 {3 I# t" a9 r4 e( N% W2 x2 Q2 W; C幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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( T$ c) V  x! q" i$ c' m# {* X做法:　　& H& j( X) O: I% F: t" K6 f
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。+ _# X. E( ]# I9 W0 z' e
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肉丁蝦仁蒸餃
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! f' a' Z4 |1 B2 o; n菜系:　　　家常菜
; F8 R3 `/ y( g9 p2 y* ~/ g( C時間:　　　普通9 b2 c6 \3 |" M* P( E1 O+ n% q
食材類型:　主食4 W  o/ I1 H( [7 m) P" `
味道:　　　鹹鮮: n! t. B* ^! e
適宜季節:　無關
8 ^/ C& H; p# p8 Z6 t/ f8 ^( u  w) J烹調類型:　點心( O1 o8 s: {1 P5 l; T- _2 d

" ]$ |/ ^  A6 q  W2 n. l原料:　　1 `( A! y' x2 r( I- [( u
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。, U$ U1 z! [7 `: L' P) N6 Y

! U1 w3 b0 {- m& y% k做法:　　3 J! n; J- Y% l2 S7 w
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
( |0 k' j4 s0 h  j0 B) t. Z2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
; D. u7 @6 K% K6 f& w3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
( E* L# _2 s% i3 t% _) I6 ?3 O4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。1 t. m/ o2 g: t9 [: e1 t: c
5。上屜用旺火蒸12分鐘。, O3 h' V" s" b, h
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芋頭糕
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菜系:　　　家常菜( X" Q& Q0 y0 t
時間:　　　普通2 B' F4 b- O$ \  I. Z: u
食材類型:　其他素菜
0 I+ r) b. R& f' P味道:　　　鹹鮮
4 Y( A  p; R1 {7 q- {適宜季節:　無關1 A1 n- }9 G7 }) h3 h% k+ D  [
烹調類型:　點心# H  Y1 f! I6 t0 x% c$ h

6 m! a" D1 ?; z% Q& K原料:　　
: @5 i3 a! }, ^5 C! A芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙" q. K5 t0 z$ d8 |
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　. G( `4 l! _9 N( Z( d% d8 {& p
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。4 V3 ~( V6 j2 d+ m$ G+ k
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
; `/ N! D2 k4 S: B; t3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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" [1 a' ~" A2 ?5 \( h" M; N$ m沙黃蛋角酥" d: t4 i8 a; f2 Q7 ?

$ p' d/ C* X5 ]6 m1 S4 G& f7 j菜系:　　　其他; n" W- i1 L5 R2 R5 u  T" l
時間:　　　普通2 g. }2 [& e' w+ t' o
食材類型:　點心9 \3 X" N- s0 u2 N8 n
味道:　　　香酥$ M) W- h6 [( s2 J* ~% D0 d, C: l
適宜季節:　無關
: Q3 G" j6 i' ^) z* A4 n- ~7 z0 P$ B烹調類型:　點心: K  Q  m2 m. v) A+ e  o3 F

/ ~; b; R6 s- S) R2 j1 D: R/ T  ~# Z9 u原料:　　
: O$ p% z- ^' V& |( z7 N' c麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。3 [* m! z; x* e4 g6 b
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做法:　　
: }+ v  x) K) b1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
* ~5 T7 z9 Q' q$ R1 M9 P0 }3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
' L3 D1 d" ^& K, a4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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7 Y! t- Q+ ]; [. l+ O, p[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]