【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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9 \; [3 W# Y) D  C4 T6 J菜系:　　　家常菜+ [3 ^  N% J& Q  r; D
時間:　　　普通  G( j( w; [# J$ R+ R. [$ h) }* I
食材類型:　其他
9 ^( n! c1 x* t; J味道:　　　醬香# _# v9 e: K8 z' b# u
適宜季節:　無關6 H& x2 K( H! ?3 x
烹調類型:　點心
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原料:　　: H6 I) a  p0 i
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。# k) A$ C6 I3 U2 {4 E# @* t9 b

7 w" p' k) e2 y4 B  I, p, ?做法:　　0 b1 U) z( I/ K6 ?+ r0 ~
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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+ N; K  S& ^, ^3 I肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
/ i9 d4 Z+ |6 P0 d- m3 h: f, l時間:　　　普通
& _  m: ^; c8 K食材類型:　主食
# C$ ~# `" W4 r1 K6 v+ A* a味道:　　　鹹鮮
- O+ A, I# W: [適宜季節:　無關  G; `% `5 V. Y- k- f- C3 [
烹調類型:　點心
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: d4 ~$ K; L0 ?: _. T3 K原料:　　
& j# w0 P% }( w" r精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。7 v3 z8 l  r, x

$ f, K, b3 _) H5 \+ U做法:　　
4 j1 R" C- Y. g% A1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
0 z3 H( H! _! o$ Y! s2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。2 y, T- J& U, ~
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。. P/ [( t# h3 i7 ~9 Q) S
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。) S! a/ F4 J" }$ h9 x$ N
5。上屜用旺火蒸12分鐘。7 ]. i. H% o7 e# F% J+ x; K1 @

4 C- q: d# @5 c; p/ _8 D  R; F
9 Y- m1 N% R/ P1 q% d; @0 D芋頭糕1 t5 S8 [0 a- A8 X( |

; R3 t( v* V* S1 \4 J- d( q+ }菜系:　　　家常菜6 Q" a' w+ O$ \0 c3 P
時間:　　　普通& `7 T( E/ S. t8 V! d* L- z
食材類型:　其他素菜& I( L  t( O  [7 @' u. `0 A5 M$ `
味道:　　　鹹鮮
( d1 [3 J3 Y5 n) g, H適宜季節:　無關
: u  U# ^. G9 n烹調類型:　點心& S9 O+ p! T8 w+ q
: S9 \$ l3 n2 K) e3 u
原料:　　+ J) m: G1 U. V6 ?& `- w
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
! I! }7 y2 @# |) E' [2 L糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。/ b$ W4 @7 {% V7 g

9 W$ V7 ~: B$ v. B4 v做法:　　
9 G8 {' j% B/ w# E9 N, P: G1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
+ j; U- b1 B0 Q' P9 }2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。+ F: G0 I: Z& f
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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7 H$ V+ A: X) V沙黃蛋角酥, l& a1 @0 I+ _% ~1 a, w
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菜系:　　　其他
0 F  j' \4 ~3 @: v) g時間:　　　普通
( c/ K7 @- o  u5 s食材類型:　點心
6 g' _! K5 C% W- V5 A味道:　　　香酥  x# s: g. D9 ^1 s
適宜季節:　無關
8 h+ [0 C7 j( g烹調類型:　點心0 k: m6 }; v& ?: o6 _; q, d" ^4 i
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原料:　　
, M& M) L- _, a6 ~麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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& S+ V% G" e6 N) l# z/ h做法:　　# h6 f: d. Z4 ]6 t2 d9 A
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
6 x! Q2 Y+ M7 ^  {- a2 i3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。6 m' C5 o' N, ^4 Y. R. U
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。: r& c9 e% M3 J  p8 t

& w3 n  @( s9 n/ _[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]