【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁) B% a6 H2 }$ a* [( a4 u

$ \& o# l3 S* F- d( D/ T! ]9 f菜系:　　　家常菜8 u3 \: i0 w" n9 s9 Q) E) c  A* `
時間:　　　普通1 a/ z2 L; P) w
食材類型:　其他0 F1 ?: z' X1 {8 m! i
味道:　　　醬香7 w- T- F" z/ r( X; u: x) X8 s  S
適宜季節:　無關) }9 {% t3 C$ ?8 k, e2 W' b( z9 t. P
烹調類型:　點心
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4 Y- d! }  ?" \. M: s6 B& o8 z原料:　　8 ~- }" {: I$ E; g5 G0 w" C
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。$ V$ ]* B, Q. N7 i+ J' ]( y7 ]

, e+ |3 e8 ~8 ?  P  I做法:　　2 Z% u6 B* y6 S  v! n' ]
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃' f9 |5 d* W* C8 {3 H
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菜系:　　　家常菜4 a# O0 y$ r. G& e
時間:　　　普通, V( G; q- j" j% N. z# K
食材類型:　主食
& P! ?4 \4 j* @) B味道:　　　鹹鮮
1 J% F4 \& L4 \  o" M適宜季節:　無關6 T5 ~8 k4 r, o& B% J1 ?5 X1 L
烹調類型:　點心+ f! c" `' H2 ?- V

' F! O8 m3 H2 k3 `; ?, v原料:　　
' C! y8 g$ A$ L/ L6 @2 H精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。& i, j6 P& V" j; b8 t
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做法:　　
- U5 e' B. T  E) K: ^8 }. n1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。! A- `. M  q2 A
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。4 E# h% T' x8 z3 D0 a
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。, v; h. ?: |$ y. [
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。8 s. S/ L* m& f" X. p9 ?3 x
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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* E  W# [, F% @0 p芋頭糕
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( Y* \: j2 N$ R# |: p9 V菜系:　　　家常菜
* J" u1 s+ S6 U1 u0 `5 _5 S. H時間:　　　普通
; f& M2 q/ j! r5 F# C  F) i食材類型:　其他素菜
9 _% i3 b# n2 V: d$ E. m味道:　　　鹹鮮
& T0 X5 {# C! Q, S" H3 H適宜季節:　無關
, [* _% e( s/ [. R% q7 k+ S6 \. n烹調類型:　點心
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原料:　　0 h) T; z$ ~" a7 \4 v, ~
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
3 B, y. F; m3 @, j糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。/ z9 ~5 n1 T. t
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做法:　　
. i0 ?. w; A  t5 Y% p1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。- _% B+ e1 A; d% A- z: a
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
. V9 b) ~; F/ p$ g3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。5 z7 \$ L: K  h

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沙黃蛋角酥
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% H" ?( P5 z% m+ W6 i6 E& F菜系:　　　其他6 C  w, P4 v* a' Z4 J; q
時間:　　　普通
8 n8 b( U+ R0 |3 L$ c7 }. ]5 Y* x食材類型:　點心
, Q" r- ^! a7 v! ?4 h" `- ^味道:　　　香酥' Q$ T" Y6 z  J2 H  S& }/ U) X2 i- @
適宜季節:　無關! o4 z2 Y# f, M% e
烹調類型:　點心
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0 @# D6 q3 S8 K" T1 r8 S9 q! w原料:　　# B; [8 P4 D( Z
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　
% v& L) L7 @- o8 q- c1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
+ E1 e) ?$ P" B3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。: f! o1 N& I0 h! k% V
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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' @( b+ w0 \! X7 j8 Z1 [/ T6 V8 A6 A( K8 v[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]