【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝8 @% D! Z$ e5 X! S- t
3 T6 K( X# _' r3 k
菜系:　　　魯菜& [, Y; [' z" m) d1 I3 g; Q
時間:　　　普通6 ?. T  N8 L4 P$ f+ X  `0 Q
食材類型:　海鮮河鮮
: I/ E# e6 W9 P5 }: h味道:　　　鮮香* ~, ~: g# I8 O/ C
適宜季節:　無關, r! h. Q8 ^9 j0 j  q8 z( @) \0 J
烹調類型:　湯0 x6 O& H3 \: ~) V
8 |" V; `- k5 v# Z
原料:　　& G* ]& b% B) a, S2 q
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
2 J4 a2 I: F$ R" a
: a3 L* R) p8 e1 S5 d+ q做法:　　2 s! S8 A9 [' Y* @8 k
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.. P( B; q/ m: b) n" A+ G9 r- p5 l
0 u8 l! B5 w7 }) g' b
# J& i+ b/ d9 a2 Z- I
開水白菜
4 G% l8 K7 j' u, Y) {) p4 q% ?; i  M* j6 \' v% A% M! U
菜系:　　　川菜2 }5 I8 T6 D! X, s
時間:　　　普通. D' a1 I9 m  K9 e3 a2 B7 E
食材類型:　綠葉素菜5 s: f2 U5 W3 c2 n
味道:　　　鮮香
9 s9 Y4 Y' }, P6 {% h$ T- m0 n; C% |適宜季節:　無關
" u: ?# W4 H$ A烹調類型:　湯1 P+ z6 u9 [2 K/ R7 [/ C7 ?+ _
5 Z8 V' N& \, t& h' A
原料:　　; P3 \1 X+ m+ D4 [0 G/ o
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
" X" q' {2 d' U& t' I3 S! v& O1 T' M$ t! b. U6 I6 b9 |
做法:　　" U4 ?+ w4 i. ?* M1 F1 b
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。1 j( w' I: f' Y, j$ b

8 H0 ?4 Z& Z3 G1 r7 g' l* W" H8 B
清湯蘿蔔燕) O: V0 E. P& f; T* z
7 U# z9 d6 K1 J5 ~+ p
菜系:　　　家常菜
: e$ I9 @4 v; Z! j# I3 ?時間:　　　普通5 G! u. [) \  p, F
食材類型:　其他素菜
8 F' ]: E& m+ F5 T; ~味道:　　　鮮香. `6 o4 V3 @6 V' o1 C& u4 Y7 \
適宜季節:　無關7 u/ p7 w0 t0 r" J
烹調類型:　湯
! J- W+ e: F9 l* V* _1 L  h1 g4 |# a& l1 q
原料:　　: l  l6 y! J# B8 R( a% [
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許% P' e$ D1 r5 T) h% c: H

! d1 G, I. }! l. r$ U3 }1 ^做法:　　. I# ]: n5 s  }. ^+ E8 ]
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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( t0 q$ r' Y9 z! C清蒸冬瓜盅7 \/ O# W% Z( h! d- n8 z

2 V: F  \' P$ a) G. p- s5 H. ~菜系:　　　家常菜
' }7 X1 W+ o& R時間:　　　普通
/ o9 j7 \  n: u4 M; d1 d食材類型:　其他素菜
- \$ [2 Q( W! B! @味道:　　　鮮香" L6 S$ Z/ A4 Z( y+ y, d
適宜季節:　無關
2 ~% \+ D9 C8 H& b1 X烹調類型:　湯- ~. G3 ~0 I4 G9 v" U5 m0 Q: X
' b( d$ T& E, d0 f8 }
原料:　　
& F# I: g/ q8 R綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
2 w! A- {8 x5 c# b, E8 e+ A$ }& ~. q# _- W
做法:　　  W! |  u: q8 }/ X4 \8 N* O
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。6 Z  t) d9 M' w8 _

; n( @9 f. V$ H: Q. k
6 t1 _8 E2 I( A3 h, Q砂鍋魚翅3 ~* ?- M, Y* \1 `$ c6 T
: I# J1 T" `3 D! f0 |- m. k) A0 q4 k
菜系:　　　京菜( K/ N8 O( r: v, v! X9 L1 p
時間:　　　普通! a% ?3 D7 Q' D( ^) x+ P- `3 g
食材類型:　海鮮河鮮$ p! u( I9 L* S' \
味道:　　　鮮香
2 R( H9 c2 `/ M4 d7 F5 O( i適宜季節:　無關
3 `: O% B. i3 r烹調類型:　湯
3 V6 o/ |0 x/ A# `
" Y9 \& D$ b3 b! o- U原料:　　
& R6 z( r6 J8 z' T水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克5 u8 O4 i* ?# U  z- [
! W" E; s' u% F
做法:　　
4 u, j( w: ~; ~7 b& G+ z5 P火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
# A" I7 Y5 M& ?，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。( h" W* }2 j  e' @4 c

3 M- |3 r8 W0 S& U2 h
$ A8 L  H9 {% w0 Z8 l1 K砂鍋魚頭
) s) ^& l, N8 a8 s+ E4 \
0 ~, }% h6 K3 D3 C菜系:　　　家常菜
$ u& n% C, W- P$ _時間:　　　普通9 t* k- Y$ R9 S$ V& }
食材類型:　魚類+ N7 ~4 x8 [) c1 s! B* w
味道:　　　鮮香. s6 l# x' u- i( Q/ ]6 q
適宜季節:　無關2 z& _- f) J6 E& F4 ]
烹調類型:　湯8 c  R7 k' H# |$ K
) Q; B) E5 l' E1 S# D' Y2 p
原料:　　
+ t5 k. L0 }  N9 o: D  d! Z5 z" q鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。' h! `4 o3 O7 y/ F3 C: b7 F1 i1 d; B: a9 X
3 S/ O: C, w  `3 H0 r
做法:　　" O0 `* d0 @  D1 b8 |
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
2 a3 Q. q$ |- R2 H5 T②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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3 T, }) v! [8 B/ ~- n
西湖牛肉羹
: d# b3 r; K# N5 D# W
( m, t8 q' @% b4 R: b  c菜系:　　　浙菜* m8 r7 n; c; c( |, j5 l7 Z
時間:　　　普通5 m2 m8 j* G( z3 A/ N* Q
食材類型:　牛羊肉
8 t2 ^; w( p+ a) a, ?0 S味道:　　　鮮香
( `( h+ |" ?3 B# g: T6 p. j: y適宜季節:　無關
  x" s- u  y, \2 _, v烹調類型:　湯9 U& Z8 s6 f4 L9 f
3 U4 M' |9 J7 S3 Q2 L2 t. P% S+ H
原料:　　6 W( n: f9 a1 r1 a$ n) h1 @
雞蛋80克，牛肉200克。% X* w% k& }& Z' z5 C
& t  _: ?' ^+ a) ~1 L
做法:　　, \4 O& U1 X" z
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
6 w; T: W) T7 B
  y6 |: t' A& l! ]- V/ u
  u5 Y3 _5 u/ I) Q9 v0 t蛤蜊汆鯽魚$ D0 c* P9 y# p1 |* Z0 U# @# T% Y

4 t( d" J6 D4 c: _) |菜系:　　　滬菜
7 u9 b0 n  P# f/ I) Y, w時間:　　　普通
$ h! d* B$ m. C, @食材類型:　魚類
7 g& H' o$ k: y  ^5 c4 U  m味道:　　　鮮香" B9 Q. v! Q# V4 c" B0 K/ w( k5 A
適宜季節:　無關
8 a, y0 L: Z( K& q$ g) [1 `9 j; r烹調類型:　湯
- o' ^  u  ?* h3 P7 `; y" D5 C' n& _- w& Q! ~
原料:　　# ~5 J4 }8 b5 m
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
4 V! _" j( n) c0 l
- I5 X2 I% ]! k4 Q. c做法:　　
: w1 H; U5 i( A4 K- ?' a6 _( \1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
) `9 D6 R" j) M2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
+ H+ A- R2 h& N1 B% z6 ]4 Q3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
  c& V5 t9 G8 i' W$ N) r8 b  {" U% b  q5 v
8 k1 p, m5 O; Z  ~; i
魚頭濃湯+ U2 t) c- L; K8 s8 g& p' i

: Z6 C6 {7 i& k- \菜系:　　　家常菜  A, q0 o% `2 d1 o7 r; {
時間:　　　普通7 C; B" @4 b' _6 h
食材類型:　魚類
' X6 m* i. b' `味道:　　　鮮香! w& d" e8 k4 X% x& K- {% }* ]
適宜季節:　無關
) b7 u& k# k9 d, i9 m烹調類型:　湯6 O; o- S& W% V5 ?: S4 O

" g! M0 c4 b* Z原料:　　
! P# T. t- \/ q$ `9 @花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
7 n: J0 L$ G: n" I! y$ o
* b& g8 L" g: y5 Y* W8 t; ~做法:　　
6 z) l. [# C* D9 ?* Y9 I0 Y1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。/ [) ^4 `$ t3 [
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。/ z5 t4 r# }5 e( B4 }0 w
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
" c/ O  U9 p' j# p  A3 w  ?注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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3 j" x0 C. ?7 @2 `3 |! }" C, n9 R/ B' j! `
菊花魚丸: F& V' S5 u1 Y8 H, i- x
: B( W9 [6 d$ C4 |
菜系:　　　粵菜
9 f3 z8 {( u5 U1 i3 W6 O時間:　　　普通( U( ?0 v2 D4 v
食材類型:　魚類+ X. W& }( @# b, ?3 s
味道:　　　鮮香4 B' ^& ^  O: w! n: o- n
適宜季節:　無關
' Y( A" {! C7 f烹調類型:　湯
+ @, S( n$ A. `5 H0 L5 S0 `: `2 }9 R, y* D. Q
原料:　　- _2 k+ Z2 @3 z2 m9 [
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥( @4 _, |3 y7 M$ m
! Z0 d' e, R3 k1 c/ Y) I7 V/ b6 F
做法:　　
9 h1 T+ t" e) y% H1 y將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
% n3 p4 J  S1 h( S/ n, w, @
1 N3 O6 r0 w" V7 a  y) M
) i! e# `1 [8 B. Q1 Q米茸芋絲蝦煲
; \# t1 i  Z; d7 x  g( m: d; O: _  e# `0 ^& w3 [
菜系:　　　粵菜" t- L1 a7 y7 M+ ^1 b" a- t
時間:　　　普通
8 y& S  ?+ M* {1 y+ _食材類型:　海鮮河鮮2 a6 i: X/ J% z/ w3 T. k) {: S; h
味道:　　　鮮香( {) }4 Q# n1 Y6 r" M2 Y! `$ r
適宜季節:　無關
+ Q, _' a& l8 N( ^3 J: _4 R& ?烹調類型:　湯4 H) |  R! @& h3 i5 \
9 V- n, g! [# q0 u5 ?& t
原料:　　
0 y1 o0 J3 G4 f/ _8 p3 M活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
. f, q' `" s1 u0 h調味:9 Q  Y: x' e4 o8 [0 s9 X
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
" ~6 f4 m) _; [* x獻料:
1 t$ C+ M4 F0 \' c+ o生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
$ _9 S7 S3 U. i& e9 _$ y$ l1 l: G* I) X+ i' @% h( t
做法:　　% I5 _7 i$ g" l5 t! l$ |% E& ^3 X3 W
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
  `$ B$ H$ X  f* r/ ^) Z+ R. l9 r( f2、連殼煎熟待用。
5 s+ }' b( K2 b* ]6 r" r6 J+ p3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。, k6 i1 W2 B" y9 z& o
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
6 p7 g, h6 Y' R6 \- X& K0 T1 z7 e' r5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
& ~$ Z3 H" V$ x6 s* T+ U* Q6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。( j0 E7 e/ K1 U3 r

. Z+ }0 F' {/ Z! K( w; M/ y( M! c2 B6 p0 g% [
蕃茄雞煲
5 y) e+ w* h. j8 K* g& L* i* Q, I$ Y  _  w7 i
菜系:　　　家常菜
0 _! L; D: O6 g  X7 z) L- n時間:　　　普通* y2 ]  c# c& P: K0 W# ]
食材類型:　禽蛋
: v1 _& @$ h! `' @+ J7 \3 j味道:　　　鮮香4 v$ [5 ~) q. f; F
適宜季節:　無關
+ ~5 N6 @& h& A+ U, j, ?; t0 q3 ~烹調類型:　湯1 `# {) H, l5 k; a

% G- t0 b! W! }, [) `原料:　　
# T' e) m7 ?3 {1 M7 J; ~雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。- s# G- J" l1 T* \; ^
$ Z6 F# G1 m% L4 h- I% {3 v8 y
做法:　　
$ H- _. U0 t: J7 x; ]" R) l①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
6 V6 ^: Q: _9 |" n& n1 h8 R②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。8 j( n5 v8 A+ ~7 k$ t  p
- ~6 e. i: ^& U0 h, n

% {0 }& X* d) ~( T肉片粉絲湯2 u  a$ |2 i/ k9 l" n

+ n' @" I# v2 B( E1 Y  a+ `菜系:　　　家常菜! N# V* r! H; {, T
時間:　　　普通
# H* S5 _) N; W# V4 h食材類型:　牛羊肉- e2 R8 ~) I. o. e2 ]8 F
味道:　　　鮮香
) C0 V6 \7 |& ~- V& j適宜季節:　無關
2 U. K' l0 B( U) y烹調類型:　湯
$ Q3 {& S; B6 K3 L; c8 t; K6 _( e* {0 d2 i
原料:　　- v7 ?$ ~% E+ X
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量. H* F/ w5 E' E: Z7 x+ u
6 \( l) t6 a8 O' d1 \  c: ^* J
做法:　　% p. m& b( i6 C% @5 Y' ^. ]7 f! J
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；! |3 S8 D" F2 ]3 ~, v
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。* A/ |8 _* {# j; H: L% O" m0 w
9 F. L" s1 k( x0 P
4 t9 g1 T0 O. i% f$ U& t
成都蛋湯5 k' G+ T6 Y! b% D+ W- T
% I1 H/ \7 Y7 N, c6 `8 F# W
菜系:　　　川菜
: |( M/ x$ p8 B' L; B8 T. j時間:　　　普通- R; k& n* B1 n" U( Y6 u3 u
食材類型:　其他
6 \% {8 o, k7 [& R4 \; T# Q2 t味道:　　　鮮香
) M0 f6 a" S4 T1 E7 z- W適宜季節:　無關
+ D; l* f" _: {9 @9 n烹調類型:　湯% y+ Z: b1 {7 V. N( o

! D1 {1 L; y* {+ t4 |原料:　　
: A$ ?3 [9 ~4 ^- x/ y9 |雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。: }( f% ~5 s! i" J
) b- m: k  E5 e, `! k) _
做法:　　
5 g: Z* k  _! S, q1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
% B: W6 k& u' [5 `% m1 A* s/ D" ]2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。  H; t( i3 E. z& t6 \* e
  m6 w4 K! _/ G3 y8 H/ R* |- Q+ W, ?
$ H6 l* J- W5 ^; l9 G0 t0 n: j
複元湯0 Y4 V- E7 C& U! O
! w9 }) u4 a6 t) H: Y
菜系:　　　藥膳
' h4 D9 j$ J1 N' G% v' [) m& O# e時間:　　　普通
, I  J6 e! m  Z" F食材類型:　其他
1 j# k# ]6 Y  g" G% ^! u味道:　　　鮮香
3 J# U1 X4 m+ b1 V& |# ^: K適宜季節:　無關9 s/ h# `& A7 ?$ z' b) _  z
烹調類型:　湯9 p, d) P/ A5 v4 E: N
6 f- @# I; x- F" s
原料:　　5 f9 i8 Q- O: {1 j8 i
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。7 u7 F; s% J% b% J

) ]! \% U9 N6 E& ]- x做法:　　
; i) \) ~) m  K8 `4 o' |將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。0 P: s0 ~' c4 a& ]! F

8 Y4 K0 D3 c5 S- f
' G3 {  {; }+ w- w' n荷包魷魚. z; |# w. T0 x" R8 N/ {# J
* }4 a4 v2 e  t& P
菜系:　　　川菜8 p& o2 I" M% \% Q' J% B
時間:　　　普通3 U: n- a: Y( m8 x' Y
食材類型:　海鮮河鮮
- d5 T/ ^* A5 l0 a味道:　　　鮮香1 J1 f/ x) U8 x
適宜季節:　無關2 Q) A2 ?! S3 O3 Z7 Q1 O# K) G
烹調類型:　湯
+ j6 h: @, |5 v  U5 N: E' `" V
& x, F1 f$ \$ J/ h2 l5 `2 o原料:　　
, s2 [% Z+ M3 u1 R4 B( G水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。3 q, v+ T- g1 q2 [3 U
! o- g8 h; v5 C$ e  I: w& \. m( X- s
做法:　　" \- k: p" C( M  r9 H% x
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。9 O5 R, a. B4 s2 i
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竹筍香菇湯/ e0 y8 f7 z1 Q2 N
+ D* J: S' u# i, ]: v7 x
菜系:　　　家常菜
. S0 X: ~/ G# K+ o/ [- Q時間:　　　普通
  I  S& e7 U5 K食材類型:　其他素菜0 S3 V; s2 X, i+ w' h
味道:　　　鮮香
4 M3 r- i' m( S( S" F適宜季節:　無關
' b. g4 g# `; g0 ~烹調類型:　湯2 ?0 n9 `/ L$ y$ o
  H& f" @5 d6 Y& ]* \
原料:　　0 `+ o5 ^6 f7 q/ Q/ i8 a& _
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
; ]9 }6 R1 |; J# v, g/ ^
; Z1 e3 X9 |' p) u' H, Z7 c6 _做法:　　
% _% b+ @4 z7 T! ]' P" I2 E! [將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
: A! t1 _* W' o" l9 T0 a! K# `* c' K3 I; M# Y' G' ^
/ ?1 ~4 [! n+ b5 V! `: F8 u8 n
粉絲香菇蛋湯% Y% s# X9 R1 j

' @. J* H+ }- D2 S菜系:　　　家常菜
9 ~& `! I9 m3 n0 P* U' _) y時間:　　　普通
8 _+ M+ U8 _/ {$ t食材類型:　其他- s% t! w5 K4 _5 U6 @! S
味道:　　　鮮香+ [  J( N9 V6 D+ u. H9 K
適宜季節:　無關' l# S% V/ n/ S! `4 [2 Z
烹調類型:　湯
3 `/ |% K! T' ?' y
8 U; a% [) h& V5 g原料:　　/ B& S( |; F" a# A( u0 L8 W
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
1 }' d" u4 F! B4 |3 e. c' t; a: w3 T, C
做法:　　" S. J( J+ x5 N2 d( f
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
( t3 v) L9 n+ B( z( _②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
9 H& _+ [* i' Z* P" [" T入煎。
+ p$ M) r2 w5 o" W  m; X③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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' a" X! v; o! K* ?: t* l* i: R0 N* f黃芪汽鍋雞5 ]8 v0 O% m5 j7 e
& s% `% j/ D$ {* w% ~0 I7 N  Q
菜系:　　　其他
: [3 I. {0 Z) F  w  d4 v; M, g2 {  L% d時間:　　　普通
, {& Q1 G3 R6 X9 P5 N9 p* {0 K! Y食材類型:　禽蛋
4 o0 T# a2 t# v% I味道:　　　鮮香
* y3 J2 n$ N1 V/ _+ `適宜季節:　無關
, f' P( {4 C5 ~& K5 C烹調類型:　湯5 X% X1 E. i6 b' X
2 L! I' L. j/ Q; b) e
原料:　　
8 e4 i2 V. D6 e7 X8 Q黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。, ?  s* C: n/ ~
% ]) v2 `# m. g1 m0 o  G$ ?+ r6 f
做法:　　4 H/ w! W) D+ F
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。( X9 x- K9 i; I$ B+ T
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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4 F: o  i4 p- J2 H; R煲仔魚丸) J& ]1 q6 d, \9 ~& W

$ @/ W# E$ _( V# j菜系:　　　粵菜
8 S/ k( V7 t. r( {" _! x/ C+ f0 ?時間:　　　普通
) h* l+ v& }) U6 \食材類型:　魚類
- o; C3 L7 j0 J- w9 o味道:　　　鮮香
0 R9 @( O4 f3 N9 _  {, y適宜季節:　無關& J5 L3 e3 O* R) H3 q$ t
烹調類型:　湯  p. _! P! N8 C1 J, e! F
: C; _2 f# l7 c, N7 s" V
原料:　　4 g5 K- `) a0 @( I7 m4 R) n
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
6 P) R5 S- C8 P; ?( b4 I0 v: \: x生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
4 m3 x5 e. N: D: G4 M0 G9 i* w3 i  Y2 t2 r. \3 b$ ?- x
做法:　　, ?0 k4 |- M& S9 z& L
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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2 t' h& P2 {) _; f清湯全家福
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6 f6 m) E7 u( u- `9 \9 T1 b2 [菜系:　　　魯菜! F' f4 j3 R4 b$ P7 J
時間:　　　普通) W3 t/ O$ o2 t8 k* Z6 o# }
食材類型:　海鮮河鮮
4 f0 I& I8 U, W! c0 S6 @* ]味道:　　　鮮香- \4 Y  E( A# P! S+ [' r" d1 s
適宜季節:　無關- |/ o9 m* m0 W9 V/ [3 b4 ^
烹調類型:　湯
- O' @: N8 }" |6 {& o
' {$ y  ~0 r$ r# W, ^* l原料:　　* u. j$ S1 \& {4 m& \+ L! G% i
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，) o8 L  M. P) b; }+ x1 y$ g
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
9 r4 z8 K- X4 y精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
: o+ z0 ]8 P0 F) r% L0 [
8 ]' r9 O+ J+ b) H9 X做法:　　
- }$ ~7 k# s1 {+ P9 q  {雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
3 d" X. v2 }$ a9 R. V/ _% V! F切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
6 K7 @# I( U" b" {湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
3 @. O& U3 l1 `% P% D& M大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放% x1 C$ F: @! d
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可