【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝" t7 ~! q, C5 A+ M5 K- E' X" u. J

: n- F( K- d7 M菜系:　　　魯菜
6 V- P  R8 o1 J' i時間:　　　普通
( a$ V* }. _; U. x2 @9 G食材類型:　海鮮河鮮; r3 ^- N6 _; M# L
味道:　　　鮮香* h4 Q4 a  S5 N4 D' l/ x6 I
適宜季節:　無關* Q. Q' ^( D, v$ b, d# z. V
烹調類型:　湯
4 o' Q4 Q. |$ C" S+ s( c$ Y
& X" h8 a; v8 k: z9 m3 ], b4 C原料:　　
* T. l; R! d/ J& G6 r/ A水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個) Y- W5 D7 h0 ~8 l# v" T1 ]4 q

+ n. O% h' Z# W做法:　　
" X. U3 y. j* j水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.2 ]7 B5 g" p( _" n  R! U6 x
, P; Q( F, Z; L# k" \" M. M- Y3 K, N

8 l9 {+ x  _) N5 }! x5 `" [開水白菜: k3 {  |9 D8 u) M
. B" R5 g2 p) s0 z7 }
菜系:　　　川菜
3 @7 b+ Z3 M, P: q; @8 t時間:　　　普通
! [# W; i+ n8 X食材類型:　綠葉素菜
+ l0 P/ g! |9 f2 t6 ^. M4 M  _味道:　　　鮮香
7 e  C/ N  m7 ]% X適宜季節:　無關
) b+ l9 n1 z$ d" v' V9 \烹調類型:　湯( R! h6 Y% q& E9 _2 W! k/ k) ]

0 J% s. H5 n1 e" y  \原料:　　
1 c) `, ~# s7 Q/ p( l白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
2 v5 V$ x5 Y) E' q$ Q3 L+ X4 P
: I# x2 @8 Y1 a; [做法:　　
" k: W* K& U7 u; I$ O) f8 C肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。/ ~7 o, m1 @1 J& U
; `# s# J+ O; G# ]1 i

+ l* C# L$ T0 n$ `清湯蘿蔔燕, q' W7 {# I. O

4 e* z2 T: u5 F菜系:　　　家常菜
' A' o! g6 L8 `! I+ m& ]* m4 g1 S時間:　　　普通. ^. `! }: j# s& d
食材類型:　其他素菜
; |9 G4 X) S; f' y: R& J味道:　　　鮮香2 M8 R- s+ X7 Y9 U2 h) p$ N
適宜季節:　無關
: |/ T, C: j: r- L( U! N烹調類型:　湯
6 U  H; x, s; Z0 G  q! l$ w3 t5 A
原料:　　
& k8 k. A' @, v9 M+ I9 x象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許1 N9 f1 B. f5 `* [

$ J1 l: s  {% x" \! l9 r3 v做法:　　
* c* e2 [. K0 `+ C7 D/ j將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.9 n+ F& F& h  g/ P) u$ l9 X2 W

, M# X& v  ^# x$ `% `# ^7 [- {' O2 C2 M1 Y9 H- F. J8 F, r
清蒸冬瓜盅9 W: ~- R$ h: O- O
. B0 U" p& c! V, f
菜系:　　　家常菜
5 l4 }# V6 V8 y0 c* w8 [- o時間:　　　普通' K; b  F4 p2 v9 Y9 l
食材類型:　其他素菜* V3 }/ f' U" c
味道:　　　鮮香8 e: d5 e( J# Y
適宜季節:　無關  P/ l  U# g: ~* p# L8 ]1 B
烹調類型:　湯
3 ]2 R9 ^* k6 K1 d- G9 P) m/ u8 c7 Q7 s% B  B
原料:　　
# E8 H9 u0 T: W$ S綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克! `0 d8 B' p; l. ^2 A+ j7 F: l
6 m: a+ D6 \! `; t1 o$ V' ^
做法:　　" k' {# b# P, o$ h
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
% z3 V2 J* W) E% i- N& l, J: @3 C* g. t: D# E/ A

9 P  O7 Z* _9 f5 w( B! f6 u, z砂鍋魚翅% J, C4 j( _3 O& I

# M3 a$ O- N% x) P# `1 s) B菜系:　　　京菜# b) y/ l; z4 d5 h- f6 E5 f, m% `5 t7 M
時間:　　　普通- @4 F, U2 w: o- s
食材類型:　海鮮河鮮8 e* \7 N; s) t3 d+ Q( l# I& I
味道:　　　鮮香
& C  V: ~5 e7 I7 D1 ~# G適宜季節:　無關
* Z" g3 f  c8 ~/ u5 }+ G5 U烹調類型:　湯
- Z( X6 L/ [' z# t* I
0 d  ~3 I& F. n  v原料:　　
$ b3 G: B; B9 W, b4 Q+ o水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
9 L+ b9 m/ |, k( a; b9 ?1 @+ C; B
做法:　　: v7 Q/ X1 U  ?# g! b% w
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料1 Q3 n* {8 v- g9 h, N! |
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。, D4 p5 G: b( N

& l* U3 r4 d3 {7 U2 N) r2 T! F3 W1 E+ J% ~
砂鍋魚頭% ?: M6 `1 D: M; o- S% \0 ?

  K0 Z* K5 |; j0 `菜系:　　　家常菜( Q; @; k0 r* `9 |7 ]  V& Z5 u, P
時間:　　　普通
* R' M' X1 Q7 H4 ^食材類型:　魚類# B2 c* Z* j4 U' @5 ~% i1 w1 y
味道:　　　鮮香
6 h' X$ o  }/ d! d- b, U適宜季節:　無關5 S' J1 M% {% i0 J/ i5 y6 l
烹調類型:　湯
7 n0 N& h  b' G. t7 v2 e6 ~( [5 K+ C; \& o4 E! T
原料:　　
7 g. C4 R5 I& |5 p# p7 |5 {" |# p; G鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。5 s% d, `' d, z

! w7 b6 q' w0 i做法:　　
6 C9 O& e9 a7 ~①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。) ?/ E7 m( j) y9 K
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。, S  u5 n9 M  j  A' C. i  f

9 j" U5 D; u* X
8 {# ^3 ?* y" B  ]9 {8 F西湖牛肉羹7 {# j5 a! Z% L; N( \3 \6 a  x

$ m4 k, Q4 g' z8 K! Q; Y菜系:　　　浙菜
# j  Y9 U$ r5 |, b時間:　　　普通
9 N& x2 A* [1 Z6 I- Z( ^食材類型:　牛羊肉
; S! S/ O% ?- R1 h味道:　　　鮮香' |1 X/ l# g3 q% A+ U& E- d* X
適宜季節:　無關8 q/ \  ~- u2 W) m% P9 N
烹調類型:　湯# g% \6 D  e% u- L. `8 x0 A1 {
' l* Z3 z; W3 |) m
原料:　　
# F7 o5 x6 b/ ]  h8 r雞蛋80克，牛肉200克。
" e: H; D% ?3 T/ q& D: j% B
1 d3 }, v$ R0 r$ ?8 {/ @: \$ F3 Z做法:　　! {2 G& C2 q1 j$ Y# V
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。( D& |% q2 l5 ^9 Y" \& u  t, X( g
6 i6 B' c! ?9 s

; j$ {+ b( U, D5 M! {( ^6 z' X蛤蜊汆鯽魚: m) Q; V$ V/ s$ ~# _
* t6 v9 W  T9 G* }. I
菜系:　　　滬菜+ l% @# o4 e1 a" I- s
時間:　　　普通9 F) [7 \$ N8 ?% i( H
食材類型:　魚類
0 q' K6 `! R' p, t) w2 z味道:　　　鮮香
3 M; |$ a& h' M! o適宜季節:　無關6 F9 E# H0 j( f% ^0 \4 g& N
烹調類型:　湯! f& n- L, G! W0 I& J5 X

9 k! g  m0 B8 G, ?/ l, j! w原料:　　
* b4 F7 Q6 Y0 a; P7 R活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻- I+ v3 F' C, N# y3 u
: p4 y- l; V8 L( |
做法:　　
: [: u! t4 [, x1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。6 w( U- ?0 V; J) c: ]. t
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。/ h0 k- b4 a; r" @( k
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
/ x, m, Q7 N0 `" R
* \5 G3 v; n+ s6 {" S8 o$ I
: U% K# ^! l- A* f' f7 K9 @魚頭濃湯
) |) H' o0 ^- ^( n: C. \9 E& d3 [, \  O3 ]/ L& u3 S9 o2 M0 I! s
菜系:　　　家常菜+ s  a- T$ B) n
時間:　　　普通
7 k6 [7 J: r2 O食材類型:　魚類& y8 M. f3 O- p6 E8 S
味道:　　　鮮香* o) ~: u$ z, ?  ]$ f' c
適宜季節:　無關
5 p& ]$ m- u7 J: R( a烹調類型:　湯4 n2 p( K- X7 n9 \& E

. d: V5 n& T% V& U! f5 {$ s原料:　　0 r* }* B# @+ S* M+ U
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。$ a& F) Y& C# C, O
6 x& u& g4 L5 K6 j! r
做法:　　4 ?9 Y3 i2 n6 E- ?% b
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
: _9 `' n0 ~5 t1 S/ ^# F1 h2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
& a: J. F9 R, K, z9 _3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
8 d8 s5 a3 Z) B, N8 D注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。+ V7 c6 F; z/ v  @
8 q+ O7 C' Z# J, o  Y) }  s
2 U* I6 T9 H& E* G
菊花魚丸2 I, A4 |/ J& J, n7 b
" ?, G5 ^0 v" N
菜系:　　　粵菜: l( X8 T2 q! G
時間:　　　普通% ~! D6 K1 e; n' c# x9 `
食材類型:　魚類
8 f& C- K( W" y8 K6 o味道:　　　鮮香/ ~7 S( X( u' I
適宜季節:　無關
7 S$ w. w# N: E; t烹調類型:　湯% G4 Z+ T7 e/ h1 n
: ~% Q# q7 ^2 Y( a; ^: w& C
原料:　　
) u7 k2 s. @& M8 Z白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥5 [/ E( z; g1 C  _' s! w1 z5 }- X

% `# s; H+ C# w, q/ i+ @6 _( D. E' z" P做法:　　1 |* g3 S  @0 f: E, J5 g, v. `4 h, g) _
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。  |) i  g  I( v. X% ]' B2 M2 ]

1 r6 s# V# k4 A. h0 s9 p5 J8 A, P, Y
米茸芋絲蝦煲
% T0 h' y- c5 j6 D/ ^) M2 Y8 P
: K$ C! d/ D1 \; T& U菜系:　　　粵菜
1 g$ c8 ]! r8 v# o4 k8 @- T時間:　　　普通
4 m& F$ t4 r& C5 Z) W" g食材類型:　海鮮河鮮
( g6 ^: ^5 V4 u  u味道:　　　鮮香
; ^+ z" p  W: m! ~適宜季節:　無關
: u# e! q8 [& L3 \烹調類型:　湯
% O  G* B/ ]9 c6 \' y( ~
3 \8 Y2 v; _* j9 H. d原料:　　" |3 j$ H* p+ b1 P! M8 b
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。. p5 k. F( P) Z' P( h
調味:
& ?. k2 c, t7 L( E% s鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
* o5 Y+ X0 s$ ^; M& j  D) n獻料:# @/ X4 e- [5 F; Y& H0 K& q! L; ~* @
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
/ y% G, U8 z2 B& V* F8 i. P: I* C# @$ B% \
做法:　　/ w: {3 g# I( {, {# J0 Y' @& R
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。, z% a- N& N2 f: k+ @+ }  r6 n- }8 R
2、連殼煎熟待用。
9 T- v: [# L6 ?; k, o/ T3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
0 ~: q, ]8 B" u& K4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
. ?& ]6 y- p  u5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
) w  |- s% ^1 e* n; |9 Q1 a6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。+ d/ y# K' S& `/ L$ ~4 f4 ]
! h1 m2 g/ l1 T; z
9 i" t1 J- a7 y' s6 Z0 [/ y0 [
蕃茄雞煲
8 b- h9 Z* x; a* `  a( [2 u6 X6 l  b+ c. O( l, _3 L8 l. d
菜系:　　　家常菜+ q6 M  g' L  Q
時間:　　　普通8 v' o$ E8 \7 R* j2 ~* t/ m
食材類型:　禽蛋
) m) d* I: g8 r; R% u/ c4 f4 _8 t味道:　　　鮮香) m8 i' P+ l# H3 ]; g; K  J2 L$ }
適宜季節:　無關( @& ]* e( O) z3 Q$ P" ^, u: T
烹調類型:　湯
; X7 {; |" g/ V1 Q; W- \
/ M% U: X, F* R/ J# {原料:　　
; w8 Y  ]: K& W  K" t, B雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
* ?! z0 @3 P( Q% m1 L) Y0 U1 r$ I. T! ^# r5 j& z
做法:　　
  @, _7 ?4 k$ V7 ?①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；: }4 s. U( A; {: f" }/ e
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
' ]# C. p$ k9 c$ k, h+ h, b# \/ p' e! R" t& q& p2 @
; V/ _4 h8 {# w! |
肉片粉絲湯! k+ {/ G3 r0 `) M* I) b! F
% C* ^# E7 k# W$ p9 }
菜系:　　　家常菜
/ K' H  Z' m$ r$ G時間:　　　普通3 O, @4 @& f% @: v5 f
食材類型:　牛羊肉' z1 k5 d, c+ @* ^
味道:　　　鮮香
" T# @; c1 g& w, W$ Z$ Y3 H2 A% w適宜季節:　無關% @6 b; j" c4 X3 h( h- [9 J
烹調類型:　湯
: {* Y' B2 |; j, w
' Z1 @. C0 g; S; v1 h, J1 Y4 @原料:　　
1 X( B! `: u; y3 O0 `; U牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
  ?1 y) n% R! S6 {0 C' |6 k* Q, s, l5 N& S
做法:　　+ ~3 |: D+ z8 S* w  ?
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
1 r( G: \- W2 a& m) ]3 N3 S②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
0 G# F) ]. F) o3 ~# q- M& b( ?8 E. l! }  }: `& y! X. i' i7 y
1 b3 h5 S' x+ \% p. w
成都蛋湯
8 `0 N8 D1 [/ A
, I0 o: o+ K" l" a菜系:　　　川菜& k: O, c# i; o
時間:　　　普通
2 q  a; Y+ q6 I+ p* V, f食材類型:　其他% ^) Y- s; B- }! f
味道:　　　鮮香; j. I; }0 s* H8 I% m3 N
適宜季節:　無關
9 P" _2 I$ d/ V- Z- C烹調類型:　湯
: `. r" f+ O( S% o
: H) M! Z- E  k; _5 |4 E原料:　　
+ L2 [3 c0 g& H雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
2 q- o5 \' N7 u, _& S) [! \  H
  v0 a% X; [/ V: {! V( A  U& Q做法:　　* Z$ ^6 S& Y# I' w& I+ q
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。$ B" M5 b% U$ S. e- A  X
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
9 `# n& P5 b1 r: x6 M0 s
2 y3 \/ k. u9 H
" j/ J4 l- ^& P: e. b0 \, z複元湯
5 h2 R+ i8 a' X' i% F9 n" }0 |" B/ X
菜系:　　　藥膳
5 g1 c: ^- H$ O3 X& X$ a時間:　　　普通, W" Q/ u3 e% k
食材類型:　其他& f- u0 n, s3 b+ S6 q6 \- T+ o
味道:　　　鮮香
, w. |/ R) t9 R: b, `1 J6 K+ O3 g適宜季節:　無關2 E: g$ x* ?# W
烹調類型:　湯; {! K+ v/ g0 D
2 W2 `6 j2 J6 Q: y! d
原料:　　' N( H' y$ }9 O6 f1 U
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
0 F" \0 d- Y4 W$ m! i- C2 Z) W( H
. p7 K4 e4 e7 s0 v7 x做法:　　
: b) t8 z& L. j5 W將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。7 T7 g* r7 e% i# i0 B

3 d1 F2 f6 z% V9 I: S$ S1 y0 l8 E# w( q. y$ s* F# ?5 Q' e
荷包魷魚/ ?6 K! k! x$ q* f7 N+ q" _

0 `. w$ u% B$ W* |菜系:　　　川菜
" q9 M) v' @: }時間:　　　普通8 q$ D' h5 V4 Z! ~+ c- d5 o, L
食材類型:　海鮮河鮮8 B' Q5 S( U  O+ d* u5 _- T; m
味道:　　　鮮香. ?6 l2 a( N7 o  a/ w! R
適宜季節:　無關
8 Q) d6 B9 j: Z/ A  H* W烹調類型:　湯
1 `4 |0 |% D; P! `# O2 [1 S9 h8 `- q" A8 e3 v  A+ x0 K
原料:　　
% T4 g% o# y7 w& X6 G1 \7 S水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。* L% h8 Q/ d. d* G: u( R

% f3 R, n9 p' m6 h3 F* Z  g( Z* F做法:　　
( T5 J! G; Q5 Q/ o: I5 q堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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  Z- M, F: C! W- V9 i竹筍香菇湯
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% b% z6 T0 j* z1 p4 v, Z0 V; [菜系:　　　家常菜
/ J3 j! V- i4 t時間:　　　普通5 p; u& [: z5 T/ H+ X) v+ o' m: _
食材類型:　其他素菜/ c' s0 m9 \$ T$ `
味道:　　　鮮香/ _/ ^+ z" H5 |" [
適宜季節:　無關: H3 c2 |4 d- w9 R9 o
烹調類型:　湯, D# z) e2 @7 O. Q" Z: i

# g' L" f8 h/ x4 |原料:　　* z: ?) H% ^0 w) Q! t  H
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。" ^6 P! V3 x5 c$ ?" q
% k& }3 V* ]+ r5 X" j  n% p0 i
做法:　　
. R8 k  F0 `( q% A; B* K將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。! |6 ^3 ^7 B" g0 v6 N: T: l3 y6 h

7 }3 n- c5 S$ D( C' j7 _8 o# N3 a* u3 e" N% q& h4 x& C5 N7 s
粉絲香菇蛋湯; h6 M7 r1 N5 ?7 ^
, F5 ^1 u: S, w. m8 l* p
菜系:　　　家常菜& O$ `" Q9 {; [
時間:　　　普通
, d. j% v0 A8 d4 T* S2 p食材類型:　其他
3 V) n0 W2 b  J味道:　　　鮮香
7 m% f# I, K( _# T* _7 z# N. E) E適宜季節:　無關4 p6 W  l3 m$ }. N! W, Z  E5 d
烹調類型:　湯6 \' }! k& W6 Y7 l) w* s

' E% p" n, q" o4 J, y原料:　　
0 c* A& X1 {) q; z粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
# j1 B) N* F, W; A
0 K4 g0 U' Y. n+ F" \0 r做法:　　
, |$ K  m0 z# \6 ?$ G：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
  E1 h) n. x6 l$ ]8 {②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒7 b" `' c7 Q" o. Z% }
入煎。/ ~: q5 t4 g6 G( J
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入: i& {& O+ U9 c8 b& A* h$ D4 ^5 H" U
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) O; q% c# `! Y8 Z黃芪汽鍋雞
( A* }8 h# U1 m( U# ~9 q; {0 O1 u& P6 v
菜系:　　　其他' s5 l: H" Z% M6 B9 U. o* U
時間:　　　普通
4 N3 `) j* w8 ?4 l- k5 T食材類型:　禽蛋
# R  ?4 \* V1 `/ D' o% c味道:　　　鮮香" s4 H/ D2 V8 L6 Q1 J# u% Z9 S
適宜季節:　無關
- g+ i' L; i; Y  r, n烹調類型:　湯
* d5 T' u9 `# k7 y7 J  q6 k# T% x' W$ |3 _* n
原料:　　
" j3 U( Y( Y6 V2 S1 u5 b, F, F黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。  x, h0 z3 F, U" [1 X! F
, z1 S& w* v6 B' P. F/ b2 Y& ^  U& S
做法:　　# r' Q# Z  S, H# k6 G
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。* |& J$ ^6 M: V" r) _
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。9 c6 T7 m5 S, |& [! I, ^

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! {1 R. c; H& v# l" s煲仔魚丸
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# _1 H; \1 K2 v+ N菜系:　　　粵菜0 k  D: O- s$ z' {/ U9 g3 s# G
時間:　　　普通
# h$ v% g: i" N" q0 f0 H8 S, x7 X食材類型:　魚類8 z2 b2 A2 f: N1 K8 P
味道:　　　鮮香
0 h9 I& a' J5 U0 i- a, f* y' V適宜季節:　無關
6 @( \  }& S: L- o烹調類型:　湯
. T( ]7 D! g- A% y, r! N
; o; d/ S  X& ~% h原料:　　( U4 X' `" d7 t' C& z
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
6 X1 n/ x# r5 K" y0 S) M, {- H( s生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
* V1 P  j( J; J6 q* \4 ?- G
- q* n* W! E* X- U8 h做法:　　, h/ E' w; n% Y2 l! c, T; Z
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。! c6 N% g- V" A; s- }

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清湯全家福' P2 p: f4 I; y1 G+ D! g2 h

* R- p# e6 Z0 t+ u# x6 Y: F菜系:　　　魯菜5 f4 G- T$ f( i- `3 V
時間:　　　普通
$ Y: s& i( ]' x$ V1 X食材類型:　海鮮河鮮
* r4 e9 s6 a& F0 |* ^& e0 J8 `* m味道:　　　鮮香
9 |" J; p9 m" l0 r; e! e適宜季節:　無關
6 O, G, [" i; E4 v+ N2 F  M4 Q1 a烹調類型:　湯
( o1 B1 f( M5 C
" ^3 S3 E; E9 J4 }( r原料:　　
( ^  c, d+ C1 }5 ?1 x' V' _水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
4 b$ C$ O/ K$ h+ P% T# T菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
' C' w# x2 l" G; Z) K精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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$ J/ Y  E' `: r) S3 a  `做法:　　$ w0 Y: ~6 r$ B: @! s
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參7 O) L! G: R+ U! @6 C
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清" M/ U/ a7 V% R# E" x! U: A
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個% i' F0 ~! s, u$ r8 f
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
) P$ _" o( y7 p4 Y入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可