【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
( u7 P, y) T; u% i( S, `1 @. W+ F  [' n' E% I) H
菜系:　　　魯菜
9 T/ q8 }! B. d" e$ w. U時間:　　　普通6 Y3 Y/ W2 Y  C& u5 {+ e+ ~
食材類型:　海鮮河鮮$ h0 v5 l" o( V5 {, Z; e$ H
味道:　　　鮮香# n) x7 V% B) s
適宜季節:　無關7 S+ v% w8 [% ]0 b2 f
烹調類型:　湯
) [  t6 j+ R+ _
& O. ^3 j& Y1 w! ~- v原料:　　
9 s* ]( a& c6 U- A7 S# O水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個3 _) H% N6 {  I. M7 w0 o0 q0 [/ A& W
: x4 O7 w6 G# e/ \- Y
做法:　　
% v: R# E0 X3 X- J$ J水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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# T- ~2 S& W1 y% D4 ]6 h/ B' z7 r, ~6 m( F- f
開水白菜2 O) J0 A9 v; M$ C9 _4 S' @
7 W5 O/ G) J. C. B
菜系:　　　川菜1 l: \5 Y# |& V4 r3 @3 Y
時間:　　　普通
, Y- E$ n/ Q  `, M食材類型:　綠葉素菜
7 p( G, G/ Q+ B味道:　　　鮮香
/ {  {& H- X2 c0 x0 V  h' F/ v; Y適宜季節:　無關
) T' b$ I  y- U4 x, n烹調類型:　湯9 M7 [" l( b1 T

* L8 `' O+ J! E$ Z6 t原料:　　
% E5 j- b* ?: F- R3 f# `1 b- s% ?白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
+ O9 L% h1 `! n/ c7 r2 F/ s6 k: {8 T7 {- ]) {; }
做法:　　9 K8 E( g! N  b/ Y- }+ {, @, C
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。" n; r: A$ N+ z0 x5 f. O* \
9 A  Q' ]0 V+ v
+ ?1 a$ w0 ^& B5 D3 S( H
清湯蘿蔔燕- v7 z4 \# c8 [: Y9 A$ R6 z

# W1 R# T6 ~- M+ B+ ]菜系:　　　家常菜* |) B9 t' Z0 r$ z; C; T
時間:　　　普通
5 C+ L4 {4 X! v; R2 C. R0 d食材類型:　其他素菜2 ~2 l" l5 [* g* p4 E1 [, g
味道:　　　鮮香0 U* x) S2 U" H) N4 U# Y
適宜季節:　無關: B7 N% E, W0 \; g  s$ ~5 V
烹調類型:　湯2 ~# B$ i# p5 j: t# [( O3 ~* X

0 `/ I2 n8 x% e1 z: p- a6 Z原料:　　9 {+ ]6 _2 t; h6 J2 t
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許1 u; b( e0 T# b8 Q' [
7 s# d  \. D, }+ G( g& o% F) Z) V
做法:　　' h& {# I; A4 Z% s& {9 M( V7 j! ]. H
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.3 A8 T5 d' ?5 p) p  K7 x) _7 I
/ a- K, S$ p/ W$ \

3 t* I! v1 t8 U6 d- Z- ]清蒸冬瓜盅7 ?) b% q' b0 U# N- `

  I, a0 f4 [9 M/ d% n+ v  M7 v. b菜系:　　　家常菜) D# K) ~6 g5 j" y' e9 W& w( }( |; r
時間:　　　普通+ P; ~8 ?5 b0 i) D1 E& X
食材類型:　其他素菜0 L, F8 q4 T! g# w/ x* c
味道:　　　鮮香
* W2 w1 R& e- Y, \) E" \& `適宜季節:　無關
! c4 [! N$ K4 e' f烹調類型:　湯" n  x4 @; L2 l$ M  {4 s/ V

" x( @) W/ t$ o) M原料:　　
6 l% @9 ~5 G, d4 {2 K1 b: @  S0 v2 b綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克# f: M, H2 |( {; }" B# v& Q3 \

/ v% [9 l- q$ t- V做法:　　+ m; F# ?- z: n' |
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
) f0 `! Y9 r% O# _5 X. i
3 e2 A& h/ p5 @$ [1 n
6 ^9 N! q3 |: Y5 B. M砂鍋魚翅5 _( ~+ [) q9 R7 j+ c
4 Q+ v- M" c/ s# s9 ]0 r) ?
菜系:　　　京菜  J( Z% C; M7 P, y
時間:　　　普通
9 k; n1 P) v; x" y+ w  I食材類型:　海鮮河鮮
( E4 Q% B: R% a, _4 P4 ]5 f* W味道:　　　鮮香: {9 |. F0 V; r
適宜季節:　無關
1 t" u8 U3 V/ b4 U6 `烹調類型:　湯
. G( c0 e9 Y( _) ^& l8 u9 A  w& A: K8 v6 K. x& r, ]% J
原料:　　1 t1 {0 x3 A  q
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克! ]0 Y1 I1 B0 s. X

9 H% ~' j4 d  }9 x  A4 g7 D做法:　　
- i, F* T: X' @7 M火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料; b& o# j8 n" ~8 a. ]2 y
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
4 G: h& ?& ?3 {, P9 y# l; ~/ Y; I# o1 j$ m1 `% Y6 n' J

; Z6 N1 t' _& J2 I: [" o7 a5 [砂鍋魚頭, `/ B$ v* u. D* w4 i
4 _. l/ q9 l. o1 }/ j, P$ b
菜系:　　　家常菜# B9 e( G; ~% b+ @- n5 z
時間:　　　普通
/ z. J- M( q9 X2 d% \食材類型:　魚類. a3 H, R. a7 l: x% e( }
味道:　　　鮮香! j1 z* I) Y  f3 R
適宜季節:　無關1 R; D9 T! W3 w
烹調類型:　湯
1 r( D& X2 M: }3 @6 F9 ?  J# W
4 g8 O$ c: `/ c. \6 y原料:　　
4 a- K6 e. G$ V' Q5 ?. F/ C1 J鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
3 a- Q9 Z. g& n: P: M: U6 M  X
- _4 X/ T& s2 m+ @做法:　　
- M: C# H! O+ p3 p: p9 L: e! f①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。/ f3 V- d* Z3 D. D1 ~" Y, q9 Q
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。# d' T, E; C; ?" M& l/ ^( E( C
) o6 b5 E% k# b/ \% c  V0 i- t- Z
1 H; P2 x4 G! V3 U1 R. `9 }7 ]" O6 O4 R
西湖牛肉羹' }5 r* P% k6 D: p. m
& C  c4 ^: J# ~- J
菜系:　　　浙菜: k* W. P, v5 h2 p
時間:　　　普通
$ h3 s! b8 k! v6 f食材類型:　牛羊肉
; m+ g+ d# D1 c: Y味道:　　　鮮香
+ u! Y1 ?+ H( V' [- N% ~. |適宜季節:　無關, g* y2 v# }3 Q' e" A, F+ k# f
烹調類型:　湯$ m4 Z, N9 Z# Z0 D7 u8 K

9 R) W$ z# A1 u) ~$ N) j; j7 \原料:　　
( J: H+ L" t. q) V3 C3 T/ Z雞蛋80克，牛肉200克。
6 c2 |1 D, n5 n
+ H7 y/ ]/ d5 u6 w8 e4 j做法:　　$ ?6 c: I% j- F
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。8 g8 x* }# G9 K/ b5 s4 c
* I, Y  k4 |9 T# e" x5 c
4 i! S  j. R2 y
蛤蜊汆鯽魚) E2 i, [' z4 X6 @

; k, X1 ]3 B, I6 E( Z菜系:　　　滬菜
! B& j2 Z3 e9 V  R* m8 E4 R時間:　　　普通
8 ?+ S+ o7 B1 L! A( u6 I4 A: `食材類型:　魚類, \# T8 Z5 Y6 S% A2 U$ i  u
味道:　　　鮮香
- a1 l+ i) Q/ a適宜季節:　無關) n: [* y& e7 f' `8 U2 \$ w
烹調類型:　湯
8 ]2 h( X! S1 @" y% B9 i* u
$ ]0 m+ f  J; I7 j! R原料:　　
% X, s$ A& t3 N% L3 S8 Q活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
: t* m; c$ s$ h5 ?& A! ^
2 T! I6 f  \8 j做法:　　& M, [" Q* {7 U
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。9 d5 M; o* D5 J2 y5 c; I
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。! e! H* g4 O8 C  J1 d$ ~" A
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。$ I- r2 E, I$ O3 Z' i0 x

) m, g7 Y( d# N4 O+ z3 _' e2 B9 m  H- c2 M  t% h
魚頭濃湯8 d/ \! R1 O$ \! m

$ f* \1 G' C  A, p8 y1 _( \) F菜系:　　　家常菜2 c; o( \! U5 F( a; K: N2 T
時間:　　　普通6 E$ _8 w0 x  @% H) t2 r/ t* M/ N1 X
食材類型:　魚類' G) t- {0 E. P8 W, ]4 i: A
味道:　　　鮮香. g/ G, _6 n* F4 F( P
適宜季節:　無關& t4 A) V1 l% Y) E! q
烹調類型:　湯
5 @0 K$ X' E4 V. [2 L; O  M  n% N. V% N6 P9 P- B7 Z
原料:　　
* c- z. u% @# b- @花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。; A) o' ~2 V# Q6 y" ~* {

, ~% H  v8 y; |做法:　　% b# d0 {$ R5 J4 V
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
# f! @! |% j# l2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
0 [) y) m/ \& u, K+ z6 y; M2 k3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
! z. b9 p- x4 {1 r# u, |注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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4 N" a6 h% \+ G1 M, T
+ @% w! U, w* k菊花魚丸6 p/ E$ O& E+ e! _0 t
  U6 N. t8 ^4 B3 U' j. n
菜系:　　　粵菜: K( T1 F$ O- F5 O2 H4 `0 M- v
時間:　　　普通
* C/ X7 ^( j: V6 H' T6 b食材類型:　魚類
$ R- ~8 z+ `( I, z4 j" x1 X味道:　　　鮮香
' M) B' e) j5 g4 |, V# b適宜季節:　無關( I& _/ }' Z; a! G
烹調類型:　湯; F5 l$ y) f+ z8 o

- q9 p) w! e& f# u原料:　　* m1 r' o" M- A+ \
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥. o$ t6 p1 ^3 f+ G  W

$ p( v0 ~$ |3 x8 h, f) f1 Y) H做法:　　
( d6 A) e5 V0 D將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。- D( h/ g5 H6 }3 C, u

0 Y3 P8 P3 R5 Y" _
/ Y9 i# _# {+ z1 l5 @. x/ Q5 t米茸芋絲蝦煲% |& e6 s0 B; S# {4 Q- X+ x9 s

5 `; j: S+ x% J* W  z3 U菜系:　　　粵菜
  ~. G5 j0 ]* i: G% U時間:　　　普通% r/ l1 J, q( z, V; O
食材類型:　海鮮河鮮
$ y  j0 A% K, J味道:　　　鮮香4 @5 |# Q# f9 |+ v- m
適宜季節:　無關
  K0 c8 [* J1 C9 @# C烹調類型:　湯
/ A0 a" f" l- U8 h6 R
" _4 g2 H9 j$ C7 P2 o7 o9 |& c2 B6 a原料:　　
4 a) S9 z4 M0 ?0 C: w  [活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。0 d; p, B  z. _6 O( g+ A
調味:/ n  d; R, s- X. @; e( U
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。" J& t: m& z, C! ?8 t' e( V% ^6 G+ _
獻料:# ~5 Q; ]/ p# @: _6 A7 T
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。' b# R1 H6 G7 u8 L! Y  r

! m6 m1 V* B8 M/ e3 \$ w8 p做法:　　5 J  n2 l$ O' H4 F% ~; \
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
+ B1 f- k' ?5 A, g7 D$ K# G2、連殼煎熟待用。
+ f  v, H1 V1 b8 f3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
4 I: D3 P. D, t5 I% N4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
0 V# `# p- b7 V  {5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。$ e, C, s' O* A  ]: _  ]; k6 i3 ?
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
4 K$ D/ ?5 E, d/ M  C! e& j9 e+ s5 N# C% J3 W7 T+ M5 [
5 g% q7 l2 G6 l; v" Y3 R: X) Q9 o
蕃茄雞煲
* X1 N4 E) U6 k  L& y
- d5 K3 Y% N: O3 F菜系:　　　家常菜
& ~* h. h9 |7 q% O1 V) e6 U! i時間:　　　普通$ i$ A3 n0 l. l
食材類型:　禽蛋. J1 U( Q8 m: g( f1 N: I9 E! [6 n' {$ Y
味道:　　　鮮香/ T' k" P4 U8 _! z1 N
適宜季節:　無關9 i* t( h! Y; q
烹調類型:　湯
2 O: H* L/ [, M, c' h  I7 J& q+ y1 y9 Y1 g2 I% y, S7 M& c
原料:　　: J5 U# o* z' V$ _
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。% d1 x6 V1 m! @/ T2 P# J$ {% i

6 u) c4 v3 ~  n做法:　　
& j6 i$ R- g/ P9 q4 X# N①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
5 g7 ]4 I  m* u  b, [" \. c& @②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。) I' T# }' h: m: Z6 @! s
' v7 @$ S0 R8 J" H9 q: j
5 Z1 T/ {# X, m
肉片粉絲湯
$ ~+ o) H1 u+ f& q
1 ^+ f, U4 X& r6 E1 R) z3 H* E菜系:　　　家常菜
) }& a+ f" |  I  V) t時間:　　　普通7 q: O. \- S$ @* L! G) Z! i
食材類型:　牛羊肉
) F% f& g- Y' e味道:　　　鮮香3 j. k5 H% u% Y* n# Q
適宜季節:　無關% s8 y4 q- c2 t' @0 y# s
烹調類型:　湯
* S) P+ ~; a9 h  t8 Y7 i7 L4 O
) m2 g# {( G) m- S- V) l原料:　　6 w8 s' x7 n  e+ s
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量6 ]; v: N/ ^7 R

# p6 W2 Y+ l' I9 Z& K做法:　　! J  j- b/ c0 {! s' I' S
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；( s$ Z; G" X2 t+ H" S5 W9 |; d: J
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。, t' ^! K% ]' [5 \" A! `/ b, R* Z

1 y! F8 N7 Z3 P5 G" d$ \7 j! ^* \7 K' l2 j$ [+ N  v7 S
成都蛋湯; e  t9 [# R" w, ~) a5 I2 h! c4 |

4 ~6 x4 }$ w5 U菜系:　　　川菜* H& d% x) \! }4 T  {* k
時間:　　　普通7 {8 G$ ^$ D+ O
食材類型:　其他
) }) s7 z1 d/ t; c" K# [) o* d% g味道:　　　鮮香
2 {# S7 V1 K7 ?, T適宜季節:　無關
4 X/ q) h$ N9 L$ a4 }4 ^- H% U+ n烹調類型:　湯
8 S& T2 B3 t; a
5 @9 I8 G5 A1 f0 e原料:　　- F: k6 F! G* l" D0 D
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
+ f: \! J5 Z' M! k& S
7 M! P7 o$ J' b做法:　　5 M8 }# A' }8 K4 T8 T# D; @
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。8 G8 F( }' K1 e
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。# L6 W9 ?  y4 B1 _  Y0 B

# u  |( M1 d0 J! \* S
2 K9 [6 o5 C  `" V  i0 w複元湯
. Z1 ^$ K9 |. s- J
. k1 s0 i9 d" U# {' T0 y菜系:　　　藥膳; Y$ A+ q$ c3 F8 I4 t+ k
時間:　　　普通
+ q4 U3 b# n1 [* D0 U食材類型:　其他8 Z" o) W! `/ p7 O
味道:　　　鮮香! {: E1 o/ e: G- x2 e+ |
適宜季節:　無關
$ v2 K0 c$ z& t3 C: T烹調類型:　湯  t& ^. ?" u* ~; L* ^" s) ]

8 P; b& j- [0 R- ~/ f/ l, a1 z5 n原料:　　' j& G" i& F9 c- c8 i
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
* U' T- m9 Z; \3 v; i' p; N
( `( K0 i1 a. A* ^做法:　　
( m8 a1 S* g/ H  z+ ^; r" S將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。8 ^& C6 _0 d, j9 P2 D# j2 F! R5 f4 n
0 y* C5 a. h$ {4 ]% j

# |& W5 t. {4 @6 s% p荷包魷魚
: r: l6 J; ?# V  `+ Y: }- C2 @# i5 }' u( \4 B
菜系:　　　川菜
" `) l+ n/ I6 |+ S/ f時間:　　　普通
! J( F+ a' ~! {+ G; C食材類型:　海鮮河鮮' D: i( F( b; z) {
味道:　　　鮮香
5 j- r0 y9 p9 a4 A- c+ v$ V) w) x  I0 l適宜季節:　無關) g$ B% n  S# }" v2 ^1 Q7 _
烹調類型:　湯
( T4 E' |; ?5 x
4 ~0 D5 l* I4 y# x原料:　　1 J) {- Q  s0 y% O
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
. R) J# \% U8 R* m7 o. v7 y2 s3 x6 m5 s
做法:　　
! T/ ^* \& N! s堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。' I2 @4 u: H' q& D2 n! s3 x# W
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竹筍香菇湯7 r/ c$ X( p, G) H; V) S

$ @1 c4 R8 ~  y# L0 A4 q菜系:　　　家常菜
* r7 T; y  m! C- ], R時間:　　　普通
4 \: s$ s! U% E7 ^食材類型:　其他素菜
* q4 C/ @/ A1 z, }味道:　　　鮮香
3 h5 t" ?$ v- r' f: g適宜季節:　無關
$ ]; k+ b) t1 g. K& {烹調類型:　湯
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原料:　　
& Q7 }+ V, p0 O$ i, y香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。0 V: p. h3 L( I/ S
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做法:　　! j, Z/ i+ g2 m# i3 E" B1 y
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。4 C+ Y1 \) d  D
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& d  ]- p3 E6 ?8 u1 p, ^粉絲香菇蛋湯1 h( y" {" l$ J) m

5 `- |$ V& u8 R- u0 G) w) ^$ q' P菜系:　　　家常菜( e% |1 {- v+ B% Z& U# \4 x
時間:　　　普通
/ Y& \+ i5 s( z8 H# f; C  Y食材類型:　其他, g# I, U# u. D. P; y; T
味道:　　　鮮香
# x1 [' d/ e5 c8 n/ T適宜季節:　無關
* c  ^: w9 D$ ~1 p) V  s3 O! J烹調類型:　湯
  c1 a! B$ o$ {, W- m
6 {( x* Z) l: X8 s- q原料:　　+ x9 \$ R4 H0 x9 e, [
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
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做法:　　, |% ^  X6 q7 s
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
. o" I- s' h% s" ]! b' \②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒% Z$ ]6 M+ C5 W5 `/ l0 Y
入煎。  e8 c4 ]+ ^, D3 X1 k, J1 S
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入  [* x( d, H7 O6 b
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3 l/ _% r6 o/ t0 J8 X+ }黃芪汽鍋雞
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菜系:　　　其他
4 }4 N2 f' v: Y/ L; l9 u) L# p0 a$ M! R時間:　　　普通
  u& ^1 N, F8 K) O6 W, _食材類型:　禽蛋
, M# F  y  S& G* D味道:　　　鮮香6 K5 E' o8 `! `) c, `9 Q( O5 T
適宜季節:　無關: R. R3 W9 l9 i- b8 P: Y
烹調類型:　湯+ `* ~, R6 m$ d3 Q2 {' c; S
: R; G5 E) u, \& X6 R- n7 Z
原料:　　
7 _" a, A5 P7 l! H* ^% c黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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% s3 g! P1 H: D* K) c做法:　　! K9 L* Z5 H. g& [3 r$ p  H
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
1 o) [( s8 W) q( V$ W2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。3 k0 i$ D0 ~$ e
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& ^) w+ C9 m" }# k8 C; Z2 r' N煲仔魚丸* [0 n2 g& [+ J* Z/ l7 n" A; r* V
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菜系:　　　粵菜
" U2 B* F3 H+ c5 H! P5 D: E  _時間:　　　普通5 P; t; K5 R  {' k0 L9 l
食材類型:　魚類9 J$ u( T  z. d9 Q/ m
味道:　　　鮮香
1 ]4 D% y; D+ z6 S1 s* @適宜季節:　無關
+ ~$ h1 z' K8 J' `* G- h烹調類型:　湯1 i, a9 r  _/ r! Q

: h  M3 s7 J# _. G原料:　　% y, D8 ]' L/ E4 p+ W  l" f
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，' k6 X+ t5 z7 }4 g6 w( L) F# N2 F
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。; o8 h. T" `6 e+ D  S3 z
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做法:　　" C4 _, ?4 v5 F5 Z
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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, N. S* e7 L4 N& H" h: b; ?清湯全家福
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' b& {. ~$ B4 F0 b6 M菜系:　　　魯菜
9 ^& i& t$ p$ c1 G6 z時間:　　　普通( x  L# L! h% S8 R. V' p
食材類型:　海鮮河鮮
2 d$ d/ S0 g/ a1 {- B' v$ U味道:　　　鮮香, G# L5 P/ Z4 a& L" ?% W
適宜季節:　無關: b$ I3 b: ^# Z  v% o
烹調類型:　湯
' m! l- v) l% ~3 Y
* T' I# l( ?2 k! G7 y6 B原料:　　" G1 X; |% L9 s5 E% Q0 S! h
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
/ s( n1 ~! y/ F2 o菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，: B+ x2 P9 S" p( A" Y3 J$ H4 O7 O1 `2 Z
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　
. h: {" t. j( p, X3 Z/ {* N雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參2 P# o. J1 i, e4 Y: s9 b. J
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
* C$ ~8 i2 o8 B; m- ^湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
' {( t8 P3 ^+ `# E% K2 ~  ?! n) C大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放6 C$ C/ L8 n2 M" Y- t! l& b  V
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可