【飲食資訊】水果

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水果% r4 r4 i7 I& _4 x" v/ q
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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5 `/ d6 D$ ^7 |0 q此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。7 q$ ~! J: G2 s: k- J, O$ A
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 " g* ^* G& d3 G+ V7 X# e8 _4 V
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購買水果 + K6 k8 k9 Z8 g( \* d

- x6 G0 p/ q6 [; v除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 2 j0 H. L, m5 g# h+ y( n
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 1 Q2 ]  ?( K3 Y: Q7 U# T
水果價錢高低在於產地和新鮮程度3 {/ j' m7 c8 E6 j5 l: t! z
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
2 z- ]; n' V$ ~: n鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
$ j. \: o0 h, ?4 b2 o9 x一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 3 T7 A8 ?; Y: l% \$ ~9 E: _4 j  c
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
. e+ m% W- ]1 W9 ]空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 , G+ ~5 M/ W  ~
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 5 q% Q$ L$ q. \0 j. D8 X( m

3 K% k1 Y% E% T& ~2 ^) w5 r* f購冷藏水果提防冷傷現象$ e3 a, g7 ]) K" B. R$ p2 I
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 ) w, u7 T: h0 T
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
: p! l9 ]6 ?$ x: P7 C4 k蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
: @2 I4 m, X+ D" J$ P9 [. W, t至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
! V; p  Y0 ]0 r4 \+ U+ ?* U菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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