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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥/ W2 @) V; ?/ Z
H( q6 y2 n, V5 q6 K8 C/ B: f菜系: 家常菜9 z* `% I3 b6 x% h! c/ O2 D' `" t. o' W
時間: 普通
* w9 Z( | O3 ]0 g8 T- c: ?$ j$ \9 g# s食材類型: 點心
4 g+ {1 ^: v( N7 }$ A味道: 甜香
; F( C7 I; f3 S& K$ T" {適宜季節: 無關3 o' C; O7 H/ X+ G2 N8 ]& @
烹調類型: 點心
+ f# B, a( i" |
7 f+ X% ~2 k j% s原料:
% J% y- I* C' E, U2 ^; R江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量7 z) s3 m7 T# l, A- i$ M! Y
! M) J' x- ?) X/ l做法: - M/ T! ^! f$ W6 k6 M1 {
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
B3 k7 ]( [6 P! x8 J$ u, e（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。3 @3 p" h1 N) e
1 U7 ^7 ?# O+ m' z
% A" U/ Z: K9 e
核桃酪
: |2 R J& u6 i, f7 D( u
1 w! s/ y6 L6 _) K: L+ V r菜系: 京菜
0 y/ m: V- U" F( [0 m時間: 普通
8 m& {+ V8 e8 R9 k) x" d食材類型: 其他
O e4 n( p! J- v味道: 甜香
! _5 p) f7 F+ p2 O; x6 k適宜季節: 無關
7 k8 J- a$ A6 O2 H/ F' i烹調類型: 點心
8 Q' ~+ U+ [2 o5 \1 |4 W' _
" I" N$ G2 R1 p8 y0 Y3 m/ \原料:
8 {" u. @6 y2 [" J& Z' U+ z& P核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
! \3 E2 e% y1 {& d9 W$ x白糖………200克
' u3 N5 e3 n4 G% M( p: R% y( W: y/ J- ~1 F. M6 W
做法: - [- p) ]3 ]& S; m. V
1、
$ C% I/ j6 i6 Q1 D) k; ^將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。: D, F8 P9 z/ k' t- {! X
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。0 p# y" h+ b) ?' F' Q( t
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。7 l# t. N2 Z! u) C; I9 u6 y6 [6 N
" J- h$ m# d( k' @1 W
& h6 F; B5 _8 H! S綠豆湯
% p' y2 [3 Q9 _4 ?' x' ]. M- U; a
菜系: 家常菜9 F! P, H9 K5 W8 s7 R% N9 U
時間: 普通8 Q7 D V! ~9 j
食材類型: 點心9 o7 w8 z* F1 D" `4 Q" L1 P
味道: 甜香
0 O$ U6 B8 E* d+ q5 f% D% v* {3 ^適宜季節: 夏季
' g+ S: s* J% x% `% C烹調類型: 點心
; u7 ~8 t) I: Y- Q
6 c3 H& `. n9 w- J0 L! s' o7 Y- n原料: 6 l! h/ i$ I4 ~/ n
綠豆
: O/ T% B( ~ O! x1 v
7 ]' O( d _9 k* N7 i$ l做法:
8 V' x4 ^( q0 X+ j* ?[制法一]
( c% w6 R& k: c B1 R6 H將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。% O* _' F3 ~( n# I8 T) [
[制法二]
I! ^0 T# F7 z5 w" o/ Z9 }將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
* U1 b" u. T- T) M: O[制法三]0 @) H& p5 H1 h4 r4 [* l
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。4 D1 j; D5 s7 [0 O# [- h! t) {; O
[制法四]$ {- `7 \& M2 `: g$ j9 R4 {
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
$ p+ d0 d: J& J3 r; H2 D9 h; p. G[制法五]
# B \- e7 R4 v3 P9 p/ Z將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。: {: }7 h) B6 H- V3 p
# [* u) r9 X0 ~; i3 e: K+ v
7 s. o- P$ j1 E( c' |! s4 e蜜汁紅芋
. ?4 J1 N' I; \1 z2 N" A
' M) N4 i+ w/ n s0 j# n0 A菜系: 徽菜
. D: U. f2 y9 T& Q- {" i( r時間: 普通
5 V; M$ [4 U2 ~9 t食材類型: 點心- l/ R- `! u$ Y! M" }% s4 h' l
味道: 甜香
8 J9 ^# L! f; e# p3 Q5 J) k適宜季節: 無關
* I/ m. l4 O: x7 S: w$ j* N: Z" O烹調類型: 點心
* C! L! |' s0 o7 d
0 P6 C+ ~9 n2 m8 M& E原料:
, q2 R( o8 r; L0 c. T$ C# l: R紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克- g3 R0 S2 m- G3 K j! o
, \5 Q* a: o9 H; `+ I
做法:
* x: U0 G) N* g# |9 {6 S8 l選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。' y: R4 S) d0 Z3 K
9 V/ Z. t3 c& V( q- e+ S$ p
5 N" c5 I7 o& b3 q2 W8 G* k) i/ a藕絲羹0 ]# l% P7 r3 z$ @& m
4 Y; H# `* o- n7 _: P6 L! k
菜系: 京菜
5 n, R7 T8 E: }0 |! b6 X2 a時間: 普通; a! T) Z1 {$ z7 `3 Y: Q0 s
食材類型: 禽蛋
* E# h% [! p5 q5 D9 T味道: 甜香
7 ?$ E* n( n. [5 Z: k. L適宜季節: 無關 T3 O( d0 y+ i6 X3 A* m0 t
烹調類型: 點心
' J' A8 |- f, Y9 J' {4 E" W$ ?5 H' z0 j! R4 r
原料:
( K1 t% h* `3 J% P; m% ]2 g( B藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
) q5 q* |6 b' J: j8 B3 ~蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
i& n( @* m- B; b4 u7 @' T' i+ q6 v2 Z. U1 E$ w
做法:
x+ x0 p1 H) n) z- x& |將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
+ n/ J! W3 A# Y7 k9 J" v成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸& H/ F$ C8 t* h7 ?+ q
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
X7 Y8 S9 o# U& ]' O' Y4 a水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
! W" o+ _9 o$ [( c) n5 f' x
F# ]" E. u. g9 e/ Y0 ]* I6 |, g3 I; A0 J% Y. r, {. o
水果霜淇淋3 m3 Y5 A [* H& p. n! Q
* J g3 {5 H& r, b" \' I0 \
菜系: 西餐2 w. x4 \: I4 a! {7 v+ J8 }- L
時間: 普通; _! m9 P: t7 p
食材類型: 其他5 I: t. z$ m* D
味道: 甜香
. k* V3 T' Q _( s9 w適宜季節: 無關
- T% c! O/ E& c* w, h" x烹調類型: 點心. t* k+ l' c" t! w7 o! {
% X1 P# E2 O% }9 R5 S6 u
原料:
$ f! Q8 m) {5 [3 T9 I' m% R罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。5 O5 o$ J$ t) Q7 G; W
0 G9 G$ P0 P9 u/ `- T4 L( A8 N做法: 5 p- f5 l: W0 D2 _5 e& h3 f7 s
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
0 q3 M* Y: c: i2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。( J" L8 v6 Z& U0 y" {
* K6 J# K8 Z3 v
8 l3 W+ y4 G7 j* L鮮果羹; U6 A! n/ U0 K6 O5 G) H
6 ^8 s. Y, U4 u, X
菜系: 家常菜
. z1 K7 v7 [2 i% y9 @& B8 }時間: 普通
+ I& S& R( X2 `/ P2 k5 h7 Y食材類型: 水果5 \5 m. j+ r/ W1 W$ ^- p4 q- l
味道: 甜香
# ~3 n0 ?( c/ T, {! K適宜季節: 無關
# H% C$ h4 ~! h+ F& }" L烹調類型: 點心
, A+ e3 ]0 R8 Y$ ~& b* Y3 s( S' v- I) B8 M/ o
原料: 6 h" h* P, R/ O! {' D d: g
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
4 a1 B$ M/ _' g$ E
" w4 ]: ~, w; S, J( ~做法: 1 {+ o( s5 A6 h2 b# G+ ~. n$ M
1、藕粉加水調成粉漿；5 h! u+ c) L; D9 U! T% \
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。6 w6 b& Z6 B8 W" ?, `
7 ?/ V1 U6 L6 y2 |- n: N: T7 S( s
- R+ \& q+ A; K0 p* Y: W) K8 ^
椰汁水晶凍
, X/ r2 y1 w" n# q' \' S5 `5 M- l3 C f
菜系: 其他
, ?- @* X& z* Z" u! J時間: 普通
% _. Y0 u, ^+ J9 m& I! U1 B食材類型: 水果
0 O! Y6 l. Q$ a7 O: V味道: 甜香; [6 q% ^/ s* [% X3 K5 l$ ?
適宜季節: 無關2 c6 u8 o9 f: `/ Y5 z1 H0 ~" U
烹調類型: 點心' k$ r$ m5 f* K" W
1 l! f5 B# {6 I9 z
原料:
' d% I5 p- D( h7 x* l' b S洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
. i) B9 H( R% n s
3 c4 F9 s: S" L% y; v2 J$ U; R做法:
2 O" m/ p6 z2 F5 R3 ]* E) b* X1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
' B& j! o9 V4 M- U2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。+ ]( R0 M8 o8 Z5 p
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。2 N" d) L5 I3 m! Z6 t2 q- o
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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