【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
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& t, \! _6 K9 U' L2 u1 I7 q" ~菜系:　　　魯菜
( i8 L0 \7 g6 Y時間:　　　普通
6 g3 t! w& ]& Z5 C- q& X- n) [食材類型:　海鮮河鮮
: T2 ~5 A: J1 `6 E味道:　　　鮮香+ w, F" w4 [6 m# N' n& ]1 z3 k( d
適宜季節:　無關0 h; k; Z, ^$ l6 }! ?+ S
烹調類型:　湯5 Z3 Q) R& h% H) U
$ Z4 r: Y+ f# t+ c5 Z; [, ?
原料:　　' N) M) x4 F) U
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個* u, I' r% q/ b9 [, _
& Y- \) c& f5 U. j4 K9 U
做法:　　
- m1 F; S0 b$ N9 r- o; N水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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! i$ i/ [( `) f9 T/ N5 c# k開水白菜
1 o8 w  x% `5 F  w# R: a! S, l  I6 K
  l" k6 M" z2 p9 Q# \菜系:　　　川菜
2 n/ w- S3 \" K% Y' q6 f' A時間:　　　普通. @' ~4 T8 W- B6 y% d, M% d  B3 y
食材類型:　綠葉素菜  U% i* _0 j) a3 s0 g
味道:　　　鮮香! Y# S2 K, a( w% |
適宜季節:　無關: c+ \! _5 k0 Q& |) }
烹調類型:　湯6 C$ k# ^9 j" ?+ {* W/ N2 i5 D: v

' \( r8 b" w( _原料:　　7 G) I/ r" F& _2 k7 j( k1 L4 J
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
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做法:　　
& J( t8 y3 l7 q  }3 L# {* f6 }肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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9 }4 e4 a9 p) X2 n; T5 V! ]
+ k" p7 d1 l6 |, Y清湯蘿蔔燕
, I. i! v# g6 z" R, \, }0 E
7 V- t; p$ R9 n菜系:　　　家常菜
( L7 x9 N1 `) _8 s5 F時間:　　　普通6 x' v1 e+ `! `, R6 A
食材類型:　其他素菜
6 ?( V0 C' J$ t* G% p2 F味道:　　　鮮香' D& G, d; \% @2 B4 {" ]' n
適宜季節:　無關& ]% H( p# V# p  m& ?  h1 B
烹調類型:　湯
' [+ R9 _! J% _7 R$ Z- O. e7 C0 N8 h! T; X
原料:　　! b7 X, ]4 f7 h% C8 i
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
6 F$ l, }4 o+ L" f
2 F+ m8 ~( U8 N: ]5 `! {做法:　　8 k& d. I+ [$ D( j/ i& j
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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9 i" V2 w1 t  }; M) k/ P% A
: y; N, u2 ?( v& p, l: d& p清蒸冬瓜盅
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* Y# _: \" F. |6 {, C% D) J菜系:　　　家常菜
, H* R; K4 w1 a; b( h3 p時間:　　　普通  ^* r2 x( `: s/ m9 X
食材類型:　其他素菜
, ^7 x$ E/ S# S( x/ C) q味道:　　　鮮香
& k" c, F6 Z* @" z5 s# Z適宜季節:　無關. H4 x& t3 a0 n) k# \6 a
烹調類型:　湯
; i: X: j$ Z& W0 g) M7 Y
$ R& T2 P5 F, P; H- O% A2 [; |4 c原料:　　
! W" L0 }& N& t6 B! M; Z! Z3 W綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
3 I% L- E% Q- D# d
7 w+ C% e- S+ U! L: L做法:　　! f& }$ `6 J9 T  i
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
; a6 B* y6 Z, H( Y  W0 h4 c+ o2 @# u. B

! D2 a3 F8 y& L3 L$ O) v. E砂鍋魚翅0 F  f/ Z/ z; B5 Q9 X6 M, U% E
7 l2 i/ }( q" [: R/ J% Y6 l
菜系:　　　京菜
$ {; x5 [- P$ F' z( p. d時間:　　　普通
" X7 c7 h) p! L食材類型:　海鮮河鮮; W9 k. j0 [; t0 ]
味道:　　　鮮香
  A+ Z$ I0 e* \9 |2 m適宜季節:　無關
+ R' Y0 |3 p% q7 [1 {' k烹調類型:　湯
8 O/ Z3 }3 @) t8 G3 \" ~) N
6 f) H1 J6 Z1 Y: h9 u! U" ~5 l原料:　　2 q; ]- c- e# P
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克* `' ]+ f* ~0 S
* ~5 T% A' ^% s# B
做法:　　
* B0 J' K0 @; a, u/ S2 z6 j  G: B火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料$ t& N3 p: X2 V+ ]1 I: ~
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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砂鍋魚頭
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' b, {, a" H2 I' j$ l8 {5 y4 e菜系:　　　家常菜
) U" g0 p# V3 {時間:　　　普通( k5 W6 w" l2 r8 J& @. A
食材類型:　魚類
3 Y4 ?. b& n5 k; {, C7 n味道:　　　鮮香; A  \3 @: G9 e. f% P: Z7 G. {* j
適宜季節:　無關1 g; B# _& t$ A1 V( u
烹調類型:　湯
0 b- a! ~" T0 X$ h+ h  O! M/ p3 p/ s& r! k: c  h9 p
原料:　　
% L" h' B; J9 T6 t6 h: A' m- M鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
  H0 G0 B6 J" J+ y. L
) [$ T! {+ g; L2 R* W/ y+ }! J( f做法:　　/ }- }% i' l1 u7 ~, g
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。8 C6 g) y  n, z( J+ @
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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西湖牛肉羹
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菜系:　　　浙菜
; I, o- v+ r% @4 g9 b時間:　　　普通0 Y/ E. V/ |( r4 l& j
食材類型:　牛羊肉2 B* F5 _! a6 @3 A2 M( L+ k2 g
味道:　　　鮮香, h4 t5 x: q7 Q" N1 W
適宜季節:　無關9 b; y4 E- e5 {; x* l
烹調類型:　湯7 W4 F, C0 l; M+ w1 L% A; j" P& N
0 s6 y3 c6 ]; j7 o1 t! A* }
原料:　　6 J1 ]4 S" C0 U2 t
雞蛋80克，牛肉200克。- K3 g/ @; H) _7 n7 |, V8 l
- b7 U) G" _; y
做法:　　' j$ F3 A) I6 F+ }( H9 S+ R4 g
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。: u5 P8 E- l7 T$ u& a* |( K0 T" {
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* s9 D7 R- w- I) P蛤蜊汆鯽魚% _, T4 J1 D: i: Y+ {7 X

9 b% a, U1 M" E4 I; p菜系:　　　滬菜
6 Z( \) m' x% L2 P1 X9 i& r- x時間:　　　普通, w3 m; g/ v( N7 D! E! }1 N+ Y4 ]
食材類型:　魚類
) n* x6 @% b) e& b; e* Y3 ?味道:　　　鮮香
# K' K3 k6 ?/ y# Z* `適宜季節:　無關
5 D3 w3 O8 @3 V) R烹調類型:　湯
8 D" O3 R: c$ i# O- d- Z1 K$ [8 r% I" ~: a2 R8 J- ?
原料:　　6 j& z0 x' b! W- n1 `
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻+ g5 W0 b+ C; W" {

5 r8 w4 O2 z& f6 F: T7 w6 ~做法:　　
+ V5 F7 T! u4 {3 y1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。+ [9 H- D+ @# `2 c1 a6 C
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。8 t6 w  [" A& r, r
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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6 U  Q- B* [3 W, K7 r% H% n1 M% j0 O/ y: d$ y- f/ h) `
魚頭濃湯
# l$ L  a' L' V0 t4 l6 Z( k9 f6 e1 g
菜系:　　　家常菜
; e6 i9 U# j: l時間:　　　普通& r& F3 ?5 L6 i
食材類型:　魚類
8 U8 \. b, m9 |* R! g味道:　　　鮮香3 y5 U4 B* r  f6 f0 H1 j0 r# U
適宜季節:　無關, W5 T6 G( |: ?$ s  l
烹調類型:　湯" q  U! R" L# o1 s( H

2 W/ D' y- ^! S' E+ H9 F; R原料:　　0 i+ S; Q% Y5 j5 `. N# t
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。9 ~, y* D/ r# V: ~1 ~
; e# @  `4 h0 p$ L4 N/ x
做法:　　* q& I; t. t! w% y# ~& q# p- J
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
8 m- ?3 n. o, H, ^2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
$ K* x6 e6 ^/ S2 S! l2 |( y, s3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
" v. `; p% z8 k; {- E* ]注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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) V0 \" `- h1 b/ u7 r+ E8 f. U3 b! S0 I/ h. G2 x
菊花魚丸
5 }) z1 o( R( A" l$ B+ f6 u* n2 E
1 m& E2 I1 O( N+ s4 \3 R0 W& h5 p菜系:　　　粵菜
& Q' q; X, r) G. T* Z. p時間:　　　普通
3 b' A& A9 W4 V# ?5 B食材類型:　魚類1 B. P5 t' j% t3 Z- C* \, v/ v5 Z7 C
味道:　　　鮮香3 i. ?$ ~4 D" a9 D1 _& T! v2 V3 {
適宜季節:　無關; Z- b# k& v6 M+ ]7 ]
烹調類型:　湯) V: X3 j0 e8 G) }+ T- ^% q

5 Y5 {1 ?, g" u, E  F$ ]; N8 I原料:　　
8 J( W+ m5 {2 J白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
' C; w9 I- G! a& _  D
6 |( |) m! @0 Q! H7 q* b# P8 R  X* g做法:　　
) |8 B# I, e$ @2 ]5 k/ `  |8 U! x將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
( @- d, h/ {& ?; g: `6 b3 H5 v
' X3 B" U+ U9 d4 ]
. m2 C( i4 R  h米茸芋絲蝦煲8 ?& ?/ z( f2 s% J' ?: c5 U
1 s0 J/ g5 L3 p6 _& P
菜系:　　　粵菜
* P& U& {+ Q6 C3 m- L! e時間:　　　普通6 d1 K& ]( o' H0 x& q0 b0 }
食材類型:　海鮮河鮮
$ D( _% ?- R3 E$ ]/ j/ S# q味道:　　　鮮香4 Q" X, J  h( @  o" r. i4 k
適宜季節:　無關
7 U' @4 ]; s0 c) z$ R: W! R! m7 T烹調類型:　湯
; F! b9 H1 X& U/ s3 p
6 m4 K6 x9 W1 q' m' d9 g9 v, l; |( E原料:　　
" c+ E4 W' A. ]1 S4 R8 Y7 {8 W活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
- i, o1 U$ e4 p/ m% X& Y調味:
, J, Y4 s/ p" h. L$ [' N, u鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
3 A6 L; `1 u* S4 A. \+ ~- B% z獻料:
5 l5 g) k5 v% b: r$ f生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。2 x9 i2 t$ S+ ?" F

3 l- D; ~, G* a+ |. z+ x做法:　　, `$ r. s3 v. `' M6 P% X. t3 A$ y  V) b
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。( ~% S7 Z5 a' R( U$ T( C6 c% r& }
2、連殼煎熟待用。9 P9 \+ X1 }' n7 g$ b
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。! a) o1 |0 b) O' c2 M
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。0 w; ^' p' w% ~! f- ?: R  S& M4 h
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。3 D9 G4 K2 S) X
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。7 g+ q8 \7 Q+ u+ x0 R

' |& w3 H; M1 a" D
/ x' \7 h3 M( H* w" l蕃茄雞煲
& |& i2 o( a$ T" k5 G
3 O) O1 Y& v$ M8 p菜系:　　　家常菜
% `( D. T+ [" D" G時間:　　　普通
- o4 |/ ^1 U7 `8 f食材類型:　禽蛋3 h3 B& v/ u5 a, ~9 Y9 c" X
味道:　　　鮮香/ E; X- C* s. ]' k6 _$ R* j
適宜季節:　無關
7 Q4 ~( r/ T) h5 R, q) q# D烹調類型:　湯
- q, p1 `4 P$ ?
/ t. }! E( U  E; _原料:　　
: A4 A* n3 Q3 N1 s+ {% w! A雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。  o& \4 \( J9 z  E2 f" _, s1 D
8 }1 c! k1 d; \7 l
做法:　　6 W8 \3 z! o+ ^/ w, F. }
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
1 v0 W) k4 M7 P3 P) q" {- g/ [& o②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。) f& B& J% i& Y+ y4 h3 k

& {$ r1 n* W2 x# }) `
. T4 v# @3 s( f8 _  ^$ v+ f肉片粉絲湯
" b, U+ H9 c& y8 l& g3 s" E8 w9 z  c+ A# ^5 x
菜系:　　　家常菜
6 r' C5 U& f' d時間:　　　普通
* }  R# Z; @; [6 T' B5 N8 g食材類型:　牛羊肉- Y" S- {; a8 e- ]# R. S
味道:　　　鮮香
  V( I' ]0 K0 F# Q# v% R; \9 x9 @適宜季節:　無關% E2 e7 |1 D( H9 t' D
烹調類型:　湯
+ E5 W, ~' R1 `0 p8 x8 f% [2 X3 g; \) U
原料:　　
* Y7 m. N; ]( |! U6 w  c" ]* E牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量6 I# ]9 L: h+ V. a
3 H7 z0 Q* t$ X! m3 D: i. J5 K6 M
做法:　　6 O0 ?# J; g+ O$ _  `* {, h. ~
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
. z5 F7 L. ?' r6 i②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。0 t" f$ m1 l* E$ h

' B8 v& `9 }: v' `* [% ]  H" n" L2 n  m3 W1 K
成都蛋湯
0 [; C: _- M6 ^1 K6 p6 h# ?1 B, p- b$ J9 J
菜系:　　　川菜" i! {" {; @5 N) d( S4 @
時間:　　　普通' K# H* y! \, e
食材類型:　其他, f! ]1 g! T# F% Y( {+ m" b; `: s
味道:　　　鮮香& d; R1 I2 a, ~: T
適宜季節:　無關
2 W# B% Y" v) X. Z. G: C: E/ a' n烹調類型:　湯
  `$ e+ }) \3 i' t5 g  V, }% }8 V, D) ~5 g/ o) F
原料:　　
8 i9 w* ^& A# f0 h- |% ~雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
, X; |' W* L5 z, b6 }# @& E  W' ]0 t: [/ V9 `
做法:　　
" A- N# G+ r7 w( |1 X) r3 A5 k8 E1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
4 O9 l/ V: @2 ^2 U* L- A! I: V2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
* i) v6 w% H+ S0 O
/ R0 f1 T7 z  z9 e  J) b' _6 |
" g* B& L: k8 Q1 ^3 n複元湯
9 N1 M: h; M5 G* z' p* o6 e7 L" r" a" y: T; B5 P* k5 s! K
菜系:　　　藥膳
5 s: d0 `+ v! B5 W4 x9 K( a; r時間:　　　普通, v2 h3 B. v  |: n' W
食材類型:　其他" A+ E& g; E. T( j
味道:　　　鮮香" s: m! l- }& e/ [
適宜季節:　無關
& j# w, W$ J8 Q2 @  W烹調類型:　湯
, a+ u( H! {0 M
( [0 A* B" D6 R! A( c原料:　　
* d5 r2 R% |. u4 Q& P9 V5 g2 _' U瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。6 I, O  j+ |) Q" G- l
+ P+ X9 a% J1 ^
做法:　　- x/ `2 C7 }" r: k  D1 T
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。+ O: J; C( K" H/ C5 ~3 V/ I
5 W* y  d- a- @6 i% ~# k, z7 y
. L9 @/ `6 M) n$ t1 B* P% T/ Z
荷包魷魚
( z  D! ^9 r' U
& o& R' g* C+ l菜系:　　　川菜
, F7 j- x! H, F8 K+ T, ]  ~  y時間:　　　普通
9 T+ x; F. j) t* R. u5 q2 w食材類型:　海鮮河鮮  {* s* Y9 d. J5 N5 O0 W* ^* j/ x
味道:　　　鮮香- s5 k' Q  B5 }) t' O
適宜季節:　無關
& t/ U4 h* W9 R  Y7 \* X7 ?% h9 }烹調類型:　湯, C" i3 R# f) _) _+ w: m" g$ J

* p( q% Q. G5 ^. v原料:　　
" c* P& X% {9 ?$ F. T. a水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
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3 Q+ H) _' W! H  Q; x$ A0 {做法:　　
; X! c+ D9 B- f+ l堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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  a9 K0 D9 b9 @竹筍香菇湯& H. l" R+ q' @! i& w
. C. X. z2 A3 p8 U; u
菜系:　　　家常菜
( e1 Q  U4 G) D" c時間:　　　普通/ R: w) k6 Y9 a& `4 A& P$ q
食材類型:　其他素菜
: L5 c0 t- N# ~) h+ t4 x味道:　　　鮮香
% \. U) h: T9 `2 d適宜季節:　無關* [  x7 m7 Z# x
烹調類型:　湯
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原料:　　
6 t$ }7 K4 p% Z8 o" [$ p1 k3 q" C香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。  p& x1 x( H0 [
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做法:　　
6 F, {7 _( |3 v5 l- ?2 c0 T將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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: ^7 o8 G2 D# z% k粉絲香菇蛋湯
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菜系:　　　家常菜
! O/ b1 y6 t9 `7 L$ j時間:　　　普通  @8 ?4 i5 s0 r8 a( m; N: J( N# Z
食材類型:　其他& c" C/ z3 `6 e+ |  w) Z
味道:　　　鮮香
# o8 X" z! M& E! H適宜季節:　無關! a+ d  O' t/ i) j$ G% ?: R
烹調類型:　湯0 }% D$ Z- Z( p& ^: ?
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原料:　　, _1 |. n  ?" w- W# m
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。) q2 x3 O* a$ e% y- N
* c  F/ J! ~+ G; T+ M% B$ Y
做法:　　
$ ]# D. ]7 t1 ~# O+ q：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
& m2 L6 K$ A* |3 O0 k+ {②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
% M* M3 D" v. {) G入煎。
1 j7 L% k7 k1 H9 ]③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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黃芪汽鍋雞* O' n+ U, ], G, _( A9 ^
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菜系:　　　其他0 |5 a" I) R4 V+ l: |$ P: Q9 r" \/ K
時間:　　　普通
+ s4 |- n. s! y/ X9 @食材類型:　禽蛋
& n5 G5 ]9 i0 |* A& d味道:　　　鮮香; J" p8 E& @5 O4 n/ {
適宜季節:　無關
; I# t1 X; b! v! u8 F$ u* m* [; B7 I烹調類型:　湯+ E% c6 }( ~) W. H# p. {* ]* d

9 M& f+ p6 `6 J# V- g( i原料:　　
1 B5 Z9 E- O. v2 E  E: [% f黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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做法:　　. Q: N4 A4 \' I5 Y
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。7 s( s+ G9 P0 G* s- N
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。6 _6 }  J. E7 A* P2 m6 ?
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' I# D8 ~$ k) E# D- X煲仔魚丸
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菜系:　　　粵菜* w" n, N& E9 k, ^1 o( H
時間:　　　普通  N; k* @# r/ n* G
食材類型:　魚類, C1 Y: O' j( `- l1 U' s  g8 f% J
味道:　　　鮮香  o5 z( {9 r! O7 G- n8 C
適宜季節:　無關- B" O  E( d, a  s! M# o. J
烹調類型:　湯
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原料:　　) x. N7 s' R2 t6 K
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
( U% \0 `/ p. e- B$ d$ P生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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做法:　　  z2 R& q6 d' E, j: B8 ~
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。/ g, L0 {# O' I% W/ G1 N* \! o
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& m! C- n; n$ N! k! D' V/ F清湯全家福* |& B2 y& q) f, |/ L

% o# c$ H! l* p8 d" B  G1 I( s' n0 S菜系:　　　魯菜
0 L+ }) J# h: u$ y時間:　　　普通
& f% Q2 s4 l0 k6 p6 E食材類型:　海鮮河鮮
+ Z2 S5 U, J% o- S2 h) q8 }5 V味道:　　　鮮香: x8 A( t/ P6 ~
適宜季節:　無關
: ]  A* n0 J& C! D" Y烹調類型:　湯
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原料:　　
6 `6 L- J/ `7 c水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，6 r9 J' X! y2 N
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，1 q0 F, L7 ^, A) R/ \, j
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　0 r' L8 ]. X( z4 ]- s% i
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
$ g  C; I& r# i3 _  Q# X切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
  N2 ~' i* Q4 E' ~6 o( K$ R湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
5 A7 n3 ~) |7 t8 _大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
/ x$ m1 `3 c6 l* H入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可