【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝+ _6 b. k; w% J& Y* {7 v- {/ Q

" F+ r8 C4 {* J; [1 t' y* L菜系:　　　魯菜" D# P% i) p5 k  h7 v
時間:　　　普通3 @+ M3 t$ K) ]# F' z, X
食材類型:　海鮮河鮮) u9 O1 r1 H7 s. f- U
味道:　　　鮮香+ O: T4 [1 j% ^
適宜季節:　無關
3 [4 @7 B: H7 z* D7 L! Z& k9 i烹調類型:　湯
1 i; G& P" U. c
- k2 A4 L( G/ R9 |原料:　　$ X4 p  }4 U! v% [5 t5 b
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
+ ^; b7 W  H$ J' h; q, I1 F
1 p  N% k% e4 B2 r9 ~6 Q做法:　　( O2 e7 d0 N, G4 Y( i
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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) K; f9 S! l- Q- ]% R/ b0 W+ f% X. i2 ^7 P2 o' u
開水白菜
" l, J; n4 r0 e) H* P/ \) d0 N6 Q# S, r/ t: P- z, \! E+ }
菜系:　　　川菜4 g# P7 |& j+ D9 O+ \
時間:　　　普通
+ R- a2 z- t* C0 V7 [: h食材類型:　綠葉素菜! C9 i( [  [, Q7 \  I! y7 o
味道:　　　鮮香" C# Q" [! E- ~8 ]' ?, X; V/ V2 m
適宜季節:　無關
. n$ P" @& W7 Q0 M, A4 V烹調類型:　湯
+ F. Q; U' h- q9 p' n& c( g& W) {. J
原料:　　
. Y- o- E/ q9 o. I, t3 f1 p白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
: f2 B5 a( Q1 _( R; [! s8 H2 s- C) R0 y6 i. }1 C# x# ?
做法:　　
5 f" h: q' t) y肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。) k) c2 J) E. ^  L' P
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0 |2 g" I; }8 J3 J% Z0 }清湯蘿蔔燕5 x2 Y9 u+ F1 w& D: \9 K) r% k/ t  o

' a6 ~' k% l4 f, {; T菜系:　　　家常菜) G9 `5 u7 n  j4 n; H
時間:　　　普通
  f, _$ N; h9 D% |8 B2 b食材類型:　其他素菜
4 D1 ~! Z0 o0 D0 g* B, u: I: t: p味道:　　　鮮香, l2 B7 V3 o- _" g( x) ?% @
適宜季節:　無關
7 p& R$ u/ `0 U" X( \2 Z. V8 D6 d烹調類型:　湯7 D$ Z' N7 l; _0 T$ t

* J8 \1 y. p8 l" e原料:　　  [0 |2 X4 L+ y* d
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許& S3 F. ?, r7 X

% y; [0 ~# @7 s1 _" k- C做法:　　/ G6 I) E4 g) U- K8 [# R
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
. ^- g; d: |+ e  X" I3 j' E+ j! x$ r

6 N5 h, ^8 N% l5 m9 f2 T/ _) K$ K清蒸冬瓜盅/ _* _9 [- c3 P" F
. W/ q! _1 v3 A; B1 g* D9 f9 i" C
菜系:　　　家常菜& a1 b) _5 [: ^- W. Z. d
時間:　　　普通& F7 u% R! }% r3 u* X) s3 |
食材類型:　其他素菜0 B% O, V" M* C( Y
味道:　　　鮮香  l0 C, m7 d6 t
適宜季節:　無關
7 g) i& F; ]+ v9 P7 G烹調類型:　湯
: Q# x1 e* T1 L" X1 g* U- U$ v( N7 M" J
原料:　　! f% R7 e4 L* L* s
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克! }+ ^8 \( c2 O& i$ ~

. h) P1 v" B% \1 u7 P! L; K. g做法:　　' l5 @- J. k4 l1 k6 v, i
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。0 N/ ?& ~8 i/ _" \3 y& V
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& h4 s3 z, \) v7 G& a; e' n: h7 O砂鍋魚翅
3 \* S! W/ r! b* a" F
! _. T. O/ C# h/ D, _! O% v) H菜系:　　　京菜+ \& o- ?5 k' n  |4 Q) `) c. D& w6 X* j
時間:　　　普通
6 ?2 \3 D6 u: m. \9 t/ h3 T食材類型:　海鮮河鮮" ~. m! h% Z( Z2 F7 }3 n# Z9 k
味道:　　　鮮香8 I$ ]0 R5 d  D2 _
適宜季節:　無關1 ?  I% i! g: v, @7 p
烹調類型:　湯
/ m% i, R! g9 y/ d; d" C& e, c5 ?7 Y. F5 d
原料:　　8 b" h( d/ t, g  m8 U. r7 A" `
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克* K: F% _( I5 n! O" H6 e

# y- Q! u* A  j- e) ~/ L做法:　　
! y$ ^" g! Y1 a* W  Q6 }火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料" ]7 W  V" l1 E  X, g
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
6 h! \4 x, Q- b/ N! O$ L% P
; n3 ]/ j& t3 U  t& q2 ], r1 M) c* z( ]1 d
砂鍋魚頭* r3 V0 O: F3 Q9 r* n
, k# t0 |7 ~, `5 b. ^
菜系:　　　家常菜4 a0 y5 i9 Y; I0 _2 d
時間:　　　普通1 t* K( ]; B4 Y/ K6 h
食材類型:　魚類* `# |( O3 i( \0 w' r9 h+ B: Z2 ]
味道:　　　鮮香
6 v  G" f: y; ~8 h3 y  e4 y適宜季節:　無關
* v6 F& N# t, h: L& v+ N烹調類型:　湯) B* M5 V5 U8 S" w

7 H& F, U7 g# B- u" j% }原料:　　
2 L5 S' l" E% }: a2 h鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。) n- X- [" T  x+ u& }  }5 h/ _

! x, i' [8 H' K' v! @9 M" ?  a做法:　　
% N# s- u% b1 M; [) F0 I4 G/ }①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
) g# l) c, n* `# ^( Y' M9 f  f②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
5 I7 p  j4 H/ Y5 b4 |: `4 U* |! d& h2 E9 u% F1 ]
; h& Z) m2 ~4 J9 e' p9 ]6 w: t- T" ]
西湖牛肉羹
! p$ y7 F% |0 ]% c. l" ]+ W* \8 `+ q5 t5 o) m
菜系:　　　浙菜+ R. }, g/ G% h( V! V
時間:　　　普通4 ?1 `' n/ v4 _6 G3 X& a
食材類型:　牛羊肉
  C/ v1 b# i) ?5 G& y- \- g味道:　　　鮮香4 y0 A: U1 ?* F  n* _8 O: ~1 G
適宜季節:　無關
, U4 @" ^- Y& d) |9 k烹調類型:　湯2 z; ~5 {( j1 J0 Z) F/ G$ P7 u. e
3 [) g: c4 r) y9 N* `$ ^  s, y
原料:　　5 b  V. ]( \' F; A+ n( ?' ?
雞蛋80克，牛肉200克。1 p0 H) A* c8 Y+ }
' h3 I$ [0 L* t$ h1 j$ c
做法:　　+ |# m4 M' Q2 C# r
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。4 \5 n( r- ~) l# z* X

! z1 ~6 f" `# p; U1 @( `5 _+ d7 y4 v7 Z! k0 N, Y1 M
蛤蜊汆鯽魚
' D  Y. T8 z- X) L+ F' H
  |+ ?/ O; O6 U5 G9 j( c0 ~菜系:　　　滬菜$ f3 e6 [# j& s! h5 f
時間:　　　普通
' M6 w3 R9 v' J$ q# @' G  f食材類型:　魚類
$ |. A: N* P* m: f1 h1 L味道:　　　鮮香
$ ?+ S& Z7 Z: h& O$ G適宜季節:　無關. d, i2 \: S: r6 M  ^2 j/ s8 A3 W, q- b
烹調類型:　湯7 G  v9 r8 T9 d  C

9 p6 l. S7 Q6 ~7 Z+ B4 _原料:　　
+ [" Q9 O. l; X* D7 Q! b6 K- t% a活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻$ E, v- g9 K& H' z) }

% A) n' W" r. ?7 {! ~; V3 i做法:　　& q  }' d9 e. U
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。: S  `0 d5 x) M' B$ a+ c
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。7 d2 F8 V# m! F) T+ y  [- K! J
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。( }$ @% I0 Y1 o  J2 Z" \

5 [$ i, x/ D( M+ N, z) N/ y+ y7 z
魚頭濃湯. r$ r1 d( r( i4 @2 Q- P4 K3 C
- _9 n2 C% W& |# _# q5 W7 p# d
菜系:　　　家常菜$ y! d" ]6 U. W" U- Q
時間:　　　普通) C& V0 \  @9 ?  q: C' s' V
食材類型:　魚類5 L7 m! k! N5 \0 P: D
味道:　　　鮮香
2 d6 }4 \5 P- L+ u+ M3 T; ?; e適宜季節:　無關2 K$ l. I4 r( F$ o
烹調類型:　湯
5 p- C& C) d# U( y7 W2 d; o" x- n  e5 D% b( ^
原料:　　/ n& u$ ]* F- I. U
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。' Q) w. Y* U# C/ q) E% {+ k

/ q: b7 S- e  M4 g" q& {做法:　　- ^* J% R) Y( a. R0 z; Y
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。4 t) b% z0 R; m/ b$ J% R
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。& b, \/ Z4 k7 \8 I# b# O0 x! a
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
: p" x( H' _5 x& Q注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。* a8 ^( I% q. l0 ?% r
3 h  Y# `8 b; ]

6 c" _# r. K5 z. j: U菊花魚丸
/ K+ V2 B$ E4 C" h  Z$ W3 |. g8 P( g" }
菜系:　　　粵菜
7 ]5 p; ]( |  ~7 Y時間:　　　普通
- ~0 M( P5 d: R) F/ r食材類型:　魚類
: }# k; }1 D0 R" c$ i味道:　　　鮮香
+ M: ~. Z( k) }/ k) m0 p適宜季節:　無關
. J0 L. R. x& L) k烹調類型:　湯
" c9 q7 C4 b5 @" f4 v, [! I* s; H1 Q+ }" [
原料:　　' A& h# ^9 P2 B3 l0 Z" K. O4 `
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥: g/ ]! _, H: J+ h1 P

2 R. X; f. T- ~3 z( |9 p做法:　　
; Q, o* C4 I. E( M將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。" V3 U  ~. K/ L

* y8 Q" S9 ]0 \+ h8 g  _
2 z' b% S# w/ M) M# G- q米茸芋絲蝦煲* @9 s" J  |$ d) {1 e; @

2 o6 a3 c+ w! l/ N9 @. n0 R% N菜系:　　　粵菜- }, \. f, S5 x# x
時間:　　　普通* m* T" z& Y, ?+ |- X" d! J
食材類型:　海鮮河鮮' R  }. k) C( C. c1 M* {# B
味道:　　　鮮香
1 S( n0 P0 D1 b4 j) i適宜季節:　無關
. s9 l/ ]1 T$ I+ n' W5 o/ O# I  ^烹調類型:　湯1 t; q9 G( k/ X. W4 l
% k0 O- v. k' f
原料:　　
/ G. P4 `1 i5 @! t( a& h" z活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
( x3 [5 R# y6 ]6 B4 B7 u調味:
6 Y: I$ Y1 x% o6 v) l鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
/ T2 q; B; {$ f% q獻料:
: u) A7 A9 w$ X* u3 t/ k8 u+ L生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
9 f7 `" C. a3 Q6 B! C* w5 n
. i3 _5 a- z- ~2 K) }; Z8 G做法:　　: `' @, \* z: k& z! X5 n- q3 i
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。/ C* }2 J& z  F* b! S
2、連殼煎熟待用。
. Z1 v! Z3 e( I. U3 s& F2 p3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
& q1 u) V5 d# b6 o5 [4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。& i0 o/ G2 I" S  B: |8 g" @
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
  G" ]) a' d( J+ T3 N4 x6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
% W- U& q2 A1 d. ~1 n& p; q
# q" \; }6 g( `( L- C8 w2 H. ]
) x6 q" [) U$ r8 J' N9 o0 _0 `8 [蕃茄雞煲  Z, y/ W+ p# |' u7 V$ [5 N- p( V0 M

! ^7 Q; m+ T/ a. r7 d菜系:　　　家常菜7 S0 x7 z& F! S" ^0 [7 k
時間:　　　普通
7 v. H! l0 s4 v. L" {7 `$ w: S食材類型:　禽蛋
2 d; Y3 U9 ]2 |. D" o; H5 s' m味道:　　　鮮香
" @* V& g: v2 S# p' D+ `( D7 |適宜季節:　無關
4 f1 C# e7 m' ~. a. Y" i/ u* h烹調類型:　湯+ c0 V9 J3 Y" u. ~7 V8 U" [

# |! \1 w' e9 M7 A# t/ {/ X& ]原料:　　( }. {% ~+ P6 M0 M1 ~" [& g/ R
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
0 A/ v$ q* k. d+ E) q( j* S  G$ ~6 ~; e. F3 b8 I
做法:　　
$ a0 }. g0 R* ?. [①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
* S) M$ Q( A/ |6 z②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
- W! G0 d; ?' B0 x# H
8 l( ^: `6 y1 r* g* z4 W
$ P2 n9 s3 r) e0 @肉片粉絲湯# J* |5 w' h  ~% s8 s
9 Y/ p6 _& o4 K+ p$ |7 ]
菜系:　　　家常菜
# f' P& j# }; c9 U+ o+ k& A. e. D) i時間:　　　普通& t  g( B% Z* m- c" g8 j, C
食材類型:　牛羊肉
5 k* ~% V1 P: r* e$ @& f味道:　　　鮮香
( v/ g* q2 Z& @  i9 M適宜季節:　無關
/ }+ ]% Y: f3 e烹調類型:　湯: n( g. g/ D: J* v
- k% ^$ e5 p& F3 k, H
原料:　　9 y; {7 L- Q1 c8 Z; t
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量% l+ g8 r, b1 T% M) L
* V* ^7 `5 m. r$ P2 d1 \0 d
做法:　　* T4 D5 K' h# A  ]! a
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
: |, _8 A9 }8 R②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。: f5 p; k" g; F
  C" ?# U5 d  i" h8 A

3 s) \% x) y9 Y9 y0 S" S成都蛋湯
2 T2 Q1 F0 V4 ]2 k0 \4 z) u6 r- p' r# z$ K8 K+ N8 v4 d
菜系:　　　川菜# L. A7 |& y2 R5 d. k3 u
時間:　　　普通4 K$ M% n, K  l& I
食材類型:　其他' s0 F( v# i# ?
味道:　　　鮮香, `7 x4 Z, K4 |7 z
適宜季節:　無關
3 q2 |) K" U% b( X6 r+ A9 i: k烹調類型:　湯  Q7 h- |7 @/ h0 B

) `. e5 ~) r4 e3 H! R' ~$ \' e原料:　　
( R1 u( B  m  D, U2 r  Z  R雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。7 b+ g3 P/ O  Z) M$ h2 `8 [

  C0 ^  j5 Y$ i9 B, z" o6 k做法:　　
* o$ ^( _* J: q1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。3 u$ ~& g. L% g8 f
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。' B* k2 m% e6 F* m% q

: z' x! D5 U: v. L/ D. d6 {  w- @+ |2 H8 R
複元湯2 x3 t& F9 D/ m% l4 h8 a' z

% b! V% j" U; H& Q; P% S: M菜系:　　　藥膳8 y* L" u' [, U+ c2 {
時間:　　　普通
, r; R; f# E* @9 _1 a; q食材類型:　其他+ N3 e1 E' e6 q$ L2 s" C$ w# E
味道:　　　鮮香* Q: u& V$ U# m6 n  n( O& R
適宜季節:　無關
$ ?! N; N; o7 P: \4 A& X; D烹調類型:　湯
& E* N- Q# S% a& m$ I1 v
9 K' u; q" }3 [) z原料:　　
# G7 w3 Z6 K3 g, ]7 r3 |. s瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。# _  t6 Z! [) {2 _% j; |3 {% c/ [

) t! y$ Z+ f! ]( }- Q做法:　　+ e. ?# L7 V  A3 p0 v8 }* x' J
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。6 n$ t4 j: m9 k4 s) k  p8 Q' m! d

) _: t1 r) q' B, l) G; k) o- ~0 R" C
荷包魷魚
2 ]1 z2 t- p/ F) U3 w' u% ]
' T! W4 M, I, A4 K. s  T菜系:　　　川菜
/ Z  ]1 p$ D/ B3 e時間:　　　普通/ @# ]8 b& s0 v
食材類型:　海鮮河鮮- N) C: `, H* W2 C, L1 I. m7 C
味道:　　　鮮香
/ k6 t5 F5 \1 L2 c0 \- y適宜季節:　無關: ^: L, w! v- J4 q5 U( H
烹調類型:　湯
7 H5 {" h) y! h5 J! ]2 [( {* s; ~  v( f
原料:　　$ R+ D9 }1 c% @7 K% v8 s0 w
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。3 K  Q9 }% H$ i8 _! p, J" e
- s. [1 ]& J& F) M
做法:　　
$ V7 |3 o$ ~1 m) r% @堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。7 @( B" v: c$ I7 J% P0 Z
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  a2 L1 e2 h' u9 V+ i) d竹筍香菇湯
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3 p$ @/ Z; i, O, i& |' V$ C' F6 \菜系:　　　家常菜& P6 O% f' e6 E* P+ i8 c# s: V; A
時間:　　　普通, @# m, W4 L( d
食材類型:　其他素菜
& n2 o- f% O- p5 S% A( A# S味道:　　　鮮香2 b) I& v% h5 f/ H2 _% G: k
適宜季節:　無關9 O4 R. y0 ~$ X. P5 t
烹調類型:　湯% l# B3 U5 H  T, P' g; T' {
9 V  [$ k5 {5 Y  W; R8 }
原料:　　
) x, W6 x; c/ F9 E" E香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。9 f0 n- y% K) f0 d  I$ B
) H4 M) Q" n" F7 U  [6 B. Z" G: O0 b
做法:　　; |$ [4 U" P7 i  G0 g* o6 U" v
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
# B0 Q7 h- c' [, x9 A" z, O
) z( U: a* K3 _8 N" u" B# f
6 s5 x0 n6 p/ ?! u6 p6 r6 u粉絲香菇蛋湯
8 k9 S( _5 B1 f9 |# S- x# g
* |" M: I: q# E" F3 B9 U菜系:　　　家常菜
) A) e! V3 Q1 t, J9 h時間:　　　普通
; s+ k# \6 c! q& T, m+ ?! o食材類型:　其他$ ~9 O4 X' m- r: K7 G% U
味道:　　　鮮香
6 }& I$ b# R1 ^9 ]適宜季節:　無關2 C5 U& h) k( }, d2 P  ^$ u$ C) V0 n
烹調類型:　湯) I8 m, |4 P6 o( y7 t( B4 ]
  ^2 U9 s/ k4 \
原料:　　- E# S# k. x1 J  B
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
1 z. R% v, v) J& H3 a! y, W
1 L, D4 r" h! g; i做法:　　
" D! X  v3 l8 O2 g：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。: K% n! c' ]" c2 p; K( H4 M
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
2 `5 ^! W) P8 F: X5 `入煎。. M" }1 y8 ]9 ~5 t6 F0 y
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入* [" y8 Q- q. {: @2 O

1 y, W! d5 o, H6 D4 I+ G( ]$ G2 V& q* ]- o  m- }
黃芪汽鍋雞) H# f; N/ M, z
% S$ s$ {" {$ H: a# ?7 i
菜系:　　　其他
# L' x9 h: b/ P時間:　　　普通
& [, u0 ^* e0 g0 H% @) O$ t: [食材類型:　禽蛋* n! o; ^" f9 t+ k1 b7 y
味道:　　　鮮香
4 [& i8 m2 S9 k適宜季節:　無關
0 ~/ u3 J! K, ]8 @" A烹調類型:　湯
. q* V  X7 v$ U
4 N: j0 V. o/ m. d原料:　　' \2 z2 q2 I  D! v$ e, ?
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
1 a3 x8 t' ]+ y5 m8 D3 P& n- i5 N, e2 i
做法:　　
3 M" @  p6 \: o5 T; r1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。2 a) f" r  X$ S$ R& o+ P# C
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。: p" V: ]+ _) H/ u* x

. Q( i8 h, ]9 K3 t; y" U9 j* f
( A8 l9 b0 t8 t& A1 _煲仔魚丸
1 t' `4 S) v* b/ c( e4 _: L
5 f2 p/ l0 O% i8 W. \) \" S% U菜系:　　　粵菜
( |8 `( P. G3 D! o5 e0 p  j時間:　　　普通
- z& e" p! U+ J# J% T) L食材類型:　魚類
; T% M# u$ f* k! Q* l' i1 E- y( Q! \味道:　　　鮮香% S3 M" J2 S( Q5 D3 A
適宜季節:　無關
, U" A& O8 |" x  A5 R( M+ G8 o4 A烹調類型:　湯
  S8 Q: H2 C# O0 ^- ^
8 T/ V0 H4 e+ g2 V原料:　　5 j" q. \2 m" N, s. ]) I7 |: b
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
0 v+ u; w3 G5 [生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
5 q6 p4 g, h% f9 A; i1 k
9 f- U6 l' b7 @6 |; J9 J, V$ F$ x做法:　　
* I6 I% g0 L- R! ?2 p" L4 i將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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& b% s- E- F$ e
- q2 p5 v7 O1 j" y6 L9 f* U9 j清湯全家福! J7 _; |2 t+ `' Y

% K: P  K. H; Z菜系:　　　魯菜4 r# j/ D: A2 ~; ]
時間:　　　普通
- @3 t* y% V/ w. W& s  A% x食材類型:　海鮮河鮮( }! c8 ~; n  c2 B# Y0 w
味道:　　　鮮香
& v, |6 {/ `9 o* L+ B適宜季節:　無關- K% w2 B8 [: O3 p4 f/ c# `
烹調類型:　湯8 S7 z- R' F  C: W8 {+ y: K- q
+ u( }1 M5 K7 v
原料:　　- R2 r# h  d% ]) u& f( |
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
$ d4 C$ T& R% c$ Y; V菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，6 M, {1 g2 }; F
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克& C  b3 n) D* j  v

. v' F7 W  M, ]- ~% O! C; z5 [0 R/ g+ u做法:　　+ B3 u' `8 }1 a
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參+ d$ @! }6 I# ]( I
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
0 \! c  f$ G! Q" A湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
5 Q  O4 W8 P  M" m( \大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放! ^/ s. m& {3 h
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可