【飲食天地】鮮香類湯

jjyy

吉祥乾貝% F) S- F; \+ H6 T/ [) j
; j  `$ L* [" _
菜系:　　　魯菜
6 d' A& A4 u4 s. m4 ^7 ^$ x時間:　　　普通% f1 N. Q7 q% T9 Y0 }
食材類型:　海鮮河鮮1 Y( P4 H6 C1 \6 d1 T8 g" @+ t
味道:　　　鮮香- b) o, y* U$ g" i. }6 b- G
適宜季節:　無關- @7 y) [' b. I- |, ]* E$ T
烹調類型:　湯2 ^) Q1 E$ [+ K$ S* e0 w, W6 i
* J% U5 x, [' I6 [& a8 C2 {
原料:　　
- `; E7 X" S- c水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
- L* _9 p. I  w' `4 `+ `0 u) Q6 |0 D* k9 ?
做法:　　& u0 w! h9 y5 I
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.: r" R5 f! j. y: x3 m* c2 \+ \) M. E" _

. R6 I% F, k0 T( {; J3 S
% R2 e3 ~7 J2 J& Y; `- O開水白菜3 z6 G5 o7 Y' \) _
0 p# o/ K8 g5 S
菜系:　　　川菜
" I0 l3 E# }! }. X& R$ o1 g時間:　　　普通
/ e, M$ r" |) P; z- O食材類型:　綠葉素菜0 H) K: ?; n0 ~! C+ h% f
味道:　　　鮮香
9 X& p  Z6 G* b% E適宜季節:　無關$ D: y. n5 Q9 K: Y" x
烹調類型:　湯/ R# I: e( d/ W. S% p& [" k7 `; I/ ~5 U" v
& z0 b5 V3 w4 }0 g1 a/ K
原料:　　
" I6 _: S+ p3 |% c) X3 ?白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
* @& U8 B  S& D, v, W# Y
. q3 g& j; e& C) x4 D4 L做法:　　
1 d* I6 `2 r- M  G4 \肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
* A% B! U  U1 c; ]/ N  y5 A2 `1 u4 N$ P6 z* r+ F! R

9 u0 n7 }& T/ T+ h; ?清湯蘿蔔燕8 R4 _( S2 \7 F! ^3 @
+ E- |& C7 @! i& C% T; ?! `  y+ n
菜系:　　　家常菜, ?1 y7 R: Y" c  A1 T9 H$ P6 N
時間:　　　普通
/ L  {4 B- F1 `$ B# k+ G1 @食材類型:　其他素菜  [+ N& T+ f1 x9 H0 e
味道:　　　鮮香$ @  E, n) A% T
適宜季節:　無關
, n% ~/ N* y  M# w; f& O, a烹調類型:　湯. A( F# Q$ E( X- l1 S4 A1 U9 ^2 K

7 g' n' E! O, S4 o原料:　　! [  t$ p+ B& ?7 q. ?9 W. X& U, r  W
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
- V8 e) \7 e& n, N
9 ]: A+ S: H3 _; F$ O做法:　　7 a9 s( e+ L; A! S, G
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.0 f4 d1 k) ^2 X6 d8 J/ B4 @

8 G( s$ i' x" j' [$ R4 d& K: d% d3 f# o) N9 J
清蒸冬瓜盅
/ _3 a4 E# X8 g5 u( A$ ?" X0 u
* A0 C: ?  w& N% P: ~/ Y& D( `菜系:　　　家常菜4 U9 k1 u2 t) @5 M
時間:　　　普通. b6 Q; Y% t/ m
食材類型:　其他素菜" x' A* C, a2 D$ ~
味道:　　　鮮香* [  C7 V: c* P! O% o# D* C. [
適宜季節:　無關
4 i; N+ V; |; _+ e3 n5 M+ `烹調類型:　湯
1 d. n  h: a1 u! F) u$ F8 ]* d+ }3 @2 c1 {1 L$ a6 ^
原料:　　5 r# F& q' Z# t# B4 x
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克8 k# Q, {* W3 u! S
6 s$ n0 H& {8 B! K7 S* |# f
做法:　　
6 |" y# K1 O8 C5 r9 ?7 ?0 R冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。: w+ x9 x* _: _. x  M# K! y/ V

; L' {, |, p7 z: c+ z6 O3 b
9 I9 J; t. J4 F( I砂鍋魚翅
! A. ^0 l4 c9 Z, u& @( C: t! M+ C
菜系:　　　京菜6 D3 [/ T7 V9 {- g5 A, B, P  N! v
時間:　　　普通
) x  A1 q( D* V食材類型:　海鮮河鮮
# p9 C% e& F# T; [$ M味道:　　　鮮香: {$ W$ G/ m. ^2 L+ L# E5 \5 o. i
適宜季節:　無關
, |2 A0 V0 a7 M7 ~0 K* D烹調類型:　湯
. {: S/ u1 i# [! J7 a
! y* l" `0 v) e3 u  O原料:　　
* R0 T5 y' u. v# l; R水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克, m. x2 Q) L. Z' V

$ h: j' F4 J* x  Q& r做法:　　
- }) M" O& S4 ^5 ^火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
: n7 l8 h% n) U，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
' s/ @9 c; v, p3 X: j" n) Y  A0 O$ j, o- U) d1 Y

! |) y& Y# g) x砂鍋魚頭
* z: B. o! i. n2 V0 n) O7 A% h: [8 J$ f, U$ w0 L4 ]7 f6 v
菜系:　　　家常菜
9 I$ T  n: Q7 f8 _0 `5 ]時間:　　　普通$ x1 q: }2 k1 w8 y
食材類型:　魚類9 L. u5 n- l, [( _3 @! W
味道:　　　鮮香' M: A' @/ a+ ]( G" K; x
適宜季節:　無關
4 s- j& u4 L- h烹調類型:　湯: Z. g% O8 o' w& e) I/ _5 n

3 R3 H& l) Y/ U: n原料:　　
7 l1 R' }8 t' q鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。7 Y( F' F: j2 `

' @1 N* _! u: @( h$ @2 @+ U' Q' }做法:　　
9 q6 b: P* }. t  h①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。- U4 w7 ?# h2 ^  r6 b/ b: m6 e
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
8 D* k) E+ G+ R* `3 ~' S5 m6 k; k1 x' T; B+ t

( N  K/ q% ]. U" W0 a3 B西湖牛肉羹, @" q4 P  ?3 t1 [* q
  V' z0 i$ e0 j9 u
菜系:　　　浙菜
- O0 C. a/ I9 a) h9 A時間:　　　普通% y  d4 |# U# V- c) m: i
食材類型:　牛羊肉7 H: D; E) R- F4 b$ c9 x
味道:　　　鮮香
! @9 D. I4 e; n# s. `: y2 V" Z適宜季節:　無關
1 |5 S$ u( T/ b1 Y烹調類型:　湯
4 I( a  t  G! i# t, _' k' {
, |  h& D$ n! D0 {原料:　　& h5 ^1 r  Y3 B. E1 p5 m; |+ A
雞蛋80克，牛肉200克。' I4 F! q  i" S$ r

- M/ ]. H: R4 `8 w2 `5 b4 W$ w( P做法:　　% W2 `' b9 u% i9 ~) ]
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。" y) k; I) Y' q& M, q$ ^7 m5 L
" p2 ], O, R  B& x0 c' f7 W) C. R

; U2 S+ K5 n, k1 h蛤蜊汆鯽魚
( o3 m2 d) o& P* z4 m8 P' y8 P* p( Q5 h! O
菜系:　　　滬菜
* C+ L. |0 h3 p( q% h5 l( l時間:　　　普通" o$ F$ J( d8 D
食材類型:　魚類
, @* d' n( K) X( P味道:　　　鮮香3 H1 p: @8 n2 b: g. W$ C  `
適宜季節:　無關0 \# F3 M# i& k. `
烹調類型:　湯- k6 j3 W9 k1 f& C3 q

3 C/ j! u- x, E& \* q/ Z原料:　　
  B0 j  W- P! W: E# R3 L活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻. i8 e7 D" d! G. ]- s
1 L  V0 ]0 r9 Y
做法:　　
" h0 u* r8 D) T( r/ U- v1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。, W9 Z, p3 B5 O- H
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。8 |6 }: C0 o) @0 Q
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
. q/ ~8 W0 H# h0 p; `- Y- O
: L5 ]- H7 D9 e5 r9 d* Q0 W
1 q" z8 @4 \! b4 m" T魚頭濃湯+ ]" c: ~' N+ }- s' L
( n) S. V: \) J
菜系:　　　家常菜
. y" D4 e4 C& B9 C2 |* X時間:　　　普通
1 _: S) r7 y: \6 r- O  r( N食材類型:　魚類
/ K& ]9 {* O- X  ~& A% J$ Q味道:　　　鮮香
, N0 E! b# H: f! K* Y  P: B5 E0 i適宜季節:　無關
/ ?" g1 }" ]( o0 [" p& b! K烹調類型:　湯
) A0 ^# ?2 \9 J. T& K' K. D
4 k7 F& F$ {  [( {( i" W" w原料:　　
$ S9 j2 O% D2 ^花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
* c% j- Y$ r  D9 v; i/ H6 _4 j5 l( ~3 n# [1 ]" e* ]- M
做法:　　4 S9 Y+ ?& R( s/ D
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
! Z9 W+ e6 z1 T( [) s2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
& a' V. v2 F, a% W3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。) v/ J1 F' w' y: `: k  Z
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
' f. c9 k7 L& T0 `# m1 U9 a/ @5 o% F2 |+ A: p1 W# s
) K, [" z" L8 k
菊花魚丸$ B: A. F8 B: s
6 x% `5 n+ }+ q7 Z/ v) N# a
菜系:　　　粵菜
" z& j9 {3 S( ?時間:　　　普通
# D: l* s4 t/ B8 E9 ]6 U& S食材類型:　魚類! }" [6 D+ m/ y" F- G
味道:　　　鮮香% B& `/ q( L! L+ B: B6 @
適宜季節:　無關+ d9 c! x- e3 k" P4 Q( U% Y/ p
烹調類型:　湯
, I8 P3 h( ?) P$ r5 Y5 ?/ f7 Z) p
+ T2 ~/ A* \& x原料:　　9 v9 W& G; H7 |7 \& Y/ |8 m) ~9 [
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥7 B4 v2 h4 |# u5 Y! h

& k" r. A; g7 H$ |9 [1 W0 m做法:　　- e6 q7 C3 I& U2 N6 ?' X
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。& C/ S4 Y9 \+ P9 @
' e$ t$ U1 M0 E+ p% z( C3 g3 @

1 ~  u( @. x7 i7 ~米茸芋絲蝦煲
, r. W6 k3 g+ D( v" R" J6 S
& V0 x+ g* L$ c5 S" U菜系:　　　粵菜
/ C) t1 W$ A8 P" h: Z+ S% A時間:　　　普通
2 u. g1 C  \/ V  N) ~1 D) N- E食材類型:　海鮮河鮮
; T/ w7 [% a. |" ~  W5 b+ o* W味道:　　　鮮香: |- v0 V8 o  L5 c. n
適宜季節:　無關
6 V% e- z  x- N6 w. ~& O烹調類型:　湯
7 {7 Q7 Z2 K% r9 H" B) T  \) C6 \5 I. g  H$ |. O! ]1 y
原料:　　, M0 g! ^0 ~; v6 _% l
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。- k& A/ D% V# x0 T. r8 B$ [7 I! m
調味:
0 H% U# q( W9 Z* e2 U& i! A$ a鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
4 V: c) y: R! ^獻料:
- P+ k! r, C5 G* e3 v7 S/ A生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。* r$ e3 E: d) ~
$ T. d7 a3 u+ O8 s# j' C
做法:　　
9 J1 r' Z8 R1 _0 r6 a: _' }) C1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
; n1 I& z( G) Q. ~" E$ G# E# ?6 r5 S: P2、連殼煎熟待用。
0 U2 Z! B0 u2 T. d# q1 J* X3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。7 x) @/ R; `1 ]" p8 Q
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
% `* r; p6 j' h5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
" @* y8 M* A$ _% ^$ m# m6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
/ h+ m2 s  ^/ W4 O# \; `& h, g& V) x# X

& b( a# _6 J9 N9 l7 }蕃茄雞煲4 j9 ?3 _  k* L) }+ j
6 j, y: ?: i+ U% U5 {" m7 G# H
菜系:　　　家常菜
" C8 i% T% S9 O: I時間:　　　普通8 c5 O' C0 e8 a
食材類型:　禽蛋
' P' k9 T( t* }1 Q1 [味道:　　　鮮香
" c, R, p6 {% ]- p( a適宜季節:　無關
. u9 x: o0 c2 I; l8 |8 V烹調類型:　湯2 ^7 F/ Q* P6 M! j$ q
3 u/ Q! J' z+ F8 x) s
原料:　　$ w5 x/ J: n8 Y: U4 [  r; E' Z
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
$ B* h( o) n* |/ t% O0 W9 m$ `
/ e" \+ M8 ^* d: ?+ L0 A/ x) ~$ [8 C7 P做法:　　
& Z- n1 _" n3 A! l$ I2 ?①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
2 \1 W- d! O( a: o0 [- i②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。* E; D, o' u9 p5 L/ f

! v1 |- I; O& X: P4 b0 m
: V' p9 a* [) M& e4 |3 z1 H0 r肉片粉絲湯8 [3 F/ m4 \% W' }

$ j. T6 n$ P7 }# p. x- {+ K; v菜系:　　　家常菜+ ?0 K5 Y7 |: B/ f
時間:　　　普通
7 w5 G4 h! a' g2 E* S. ~/ B5 i食材類型:　牛羊肉& `- b: c1 H0 v; r( E
味道:　　　鮮香
5 L# `1 p& _- M; o# P7 S1 S適宜季節:　無關! t1 y& s- {; W! R* y8 N
烹調類型:　湯* a5 x5 `, `  H. |1 {+ c  ~

/ j8 \3 j- G) j% W  z3 |/ m  Q* R) X/ G- h原料:　　
0 }5 U$ F) w8 q% h% G牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量7 ~" `1 w% l9 G* x" o8 Y3 H  k

! E& u9 `, L) v. ]3 }( [做法:　　- g7 F& O+ H* Q7 y  z- E  b
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；. {3 `3 K3 g6 I& D
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
8 U1 d6 W) `$ r) e2 f
' e; V1 @1 J: ]; T6 ^) C, ~: X* O8 v; d4 s3 f
成都蛋湯5 v7 @& i$ ]8 {( z

, {% O7 s$ W: P& ]菜系:　　　川菜0 @4 K& m2 N0 }
時間:　　　普通0 B" q+ ^& y8 d" j. q7 O% T. u) y& A% z
食材類型:　其他
2 P# d$ h& H8 K. h: \味道:　　　鮮香
% ]0 w" R4 v3 }  C5 ]+ G, ]: s# ?適宜季節:　無關
- H. f$ t" K0 V烹調類型:　湯
0 h! w; r  ^) A/ m+ m" W4 T
3 {  r0 }% C( v0 U' f2 f; j9 x# ~8 Y原料:　　% p$ ?% x% j) w8 x0 x! Y
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
' t7 L' L! J1 `$ P# F/ D1 [3 U) L! d4 y% I& T
做法:　　
  a. s7 F' a1 j+ F1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
- m0 h: {1 V4 m' v4 i' {% W2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
1 ]- g# B# O" a/ P7 y( ]5 g/ ^6 I
0 F4 Y$ R+ ?+ o% W1 ]" \
0 O6 E6 ]  K/ K& X4 N) R% ^複元湯1 ]5 J9 Y4 u1 _$ f1 c

  E5 |. r3 J6 F, X菜系:　　　藥膳. C. h; R% \* n/ Q
時間:　　　普通$ U. h% @3 j: @0 O
食材類型:　其他/ s1 {) l7 ~! d8 T
味道:　　　鮮香2 v( T% u) F1 l5 B
適宜季節:　無關
6 b% r3 A: c( B% ?8 c$ z6 l, V3 \% U烹調類型:　湯$ ^9 x; U- h, ?3 G# j- Y

  k3 ^: ^& h6 m3 r原料:　　
& J1 P: `# t5 [% k瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
2 E* z6 i: F6 y0 b- v
0 n+ G# @3 N: R4 B& y+ l& p做法:　　$ _6 s  t7 k7 B; d- h. P
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。5 _( U5 L! E. i6 ]1 F

; \; t. d' ]" v" V/ H4 u
5 ^% p( ]3 f  s荷包魷魚
4 W$ \" Q! V9 s" X( c' Q6 k3 W7 R% q! F; K& ?
菜系:　　　川菜0 C9 M" J6 S! e/ F" _6 K
時間:　　　普通2 a* l) ~2 ^+ c
食材類型:　海鮮河鮮& @/ X) F2 Z9 q. i
味道:　　　鮮香
( _! L& o, Q. Q3 H' p0 t# p適宜季節:　無關
6 z1 ?- K/ e" T$ J( s( Z* V! G* o烹調類型:　湯- W3 O- z6 l) B7 a; e7 y7 T' r' g

8 z- t' w) ^: G7 b6 l% g! B原料:　　! h1 U! w9 e  N( k
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。3 M) n& ~: D+ _1 `
% f4 k! P  ]% v; V
做法:　　  [5 y8 {0 ~( k, H; V: o
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
4 V$ K" c* J) A' W$ |, s; }- p4 `0 S4 L
8 ?0 v* Q9 }. U& }% d. G. \3 m
竹筍香菇湯
3 U& g" x1 G5 H7 }" ]. y$ m+ A( M5 ^% b1 U
菜系:　　　家常菜6 I1 p0 N; J+ P0 V/ l. a8 c
時間:　　　普通
- j- t, L8 X# i9 q' U' p" z食材類型:　其他素菜8 U5 h3 S3 _; y0 C& x( s
味道:　　　鮮香) r( d, r) G* U1 P
適宜季節:　無關
  j9 q$ l  f8 E( m- H) ?2 Z" ~& n7 E烹調類型:　湯, H! }# Z- g; s4 V1 `

6 g( ]3 j# Y, B4 P. ]. {, U原料:　　
+ z% `% D* ?: q1 `9 x  m香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。) Z1 h6 U' y- l; S" e1 Q

. E, \4 k+ e0 p' \0 T" Q4 \! {) g做法:　　
7 A$ }' `; z+ W3 s  P/ D) Y6 Q將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
+ C* |, n- ?( q9 P
4 O! ~9 D8 I6 B8 E% J& J3 }4 D
( z" b+ d) G2 C  y" D- ~粉絲香菇蛋湯
$ X  G" i& X. @
+ F. J; k  `$ e- x, @. w菜系:　　　家常菜; q# h, Z) K8 b! O" P4 c
時間:　　　普通9 ^: C0 ?# P: j- S; e
食材類型:　其他( m1 Y! r5 M$ o/ v: B6 A
味道:　　　鮮香
% I6 e: \  V4 W2 B+ q" s適宜季節:　無關
+ ]$ ^+ }# Y) X( l烹調類型:　湯9 G: H1 _! k" |& C$ z$ |. @, z' n: u0 l
1 Q  w8 ?8 B2 B, x' [
原料:　　
7 @9 x; o/ f7 T粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。3 H( j0 {4 L  v$ Q  Q6 W

' F) `. M* \5 f( x" L) s# x! z" V做法:　　
# E- D+ p( s/ U, {2 X0 Z+ z! Z：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。. G0 X! @9 W: T, B- O
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒9 h; y/ v' u/ g7 I% \  N
入煎。( z  a5 v4 X. N: k8 a4 O3 A. P
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入0 Y6 B7 p* _$ [( E

( j6 p$ r! }2 G& b8 ^( X' }# C$ h, A- I/ E
黃芪汽鍋雞) M/ K+ o0 \+ j  z7 i
+ `) ?7 P' w2 j' f& W9 ~& q4 @! a
菜系:　　　其他
# n" m+ s" \& I; {# [" B時間:　　　普通/ d* \# l. x# y# f, B
食材類型:　禽蛋
% z/ v0 m, R* [, ^- q味道:　　　鮮香
; `1 W0 ?9 x3 w0 P4 q適宜季節:　無關
3 {& h! p6 S" Y: p! @烹調類型:　湯& k* F, R. T' }/ c) W
! q3 d% d: A" S+ w
原料:　　! x: B* `+ K: G8 l
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
) l. ~8 o. B; l  y+ i6 M
+ s: l1 u$ P' k做法:　　
1 J; K, h6 D/ B1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
* g3 y) Q4 m  S7 q4 q2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。% K5 @; [! p# n6 l) z
: j* r. [% G4 P$ I1 x

' k0 f$ H, q! a9 y煲仔魚丸8 y1 A2 a5 {/ X
1 v" \: Q( D& z6 D0 |
菜系:　　　粵菜/ q' L4 M4 H3 T  l# e7 z9 _2 i
時間:　　　普通6 Y) y- R6 M- u/ W3 Z
食材類型:　魚類
+ _5 P' m" J: u, M& `味道:　　　鮮香1 A" E) d8 a+ \# c: S  W, y
適宜季節:　無關6 ^6 h5 a0 K) w, O/ u. k' M
烹調類型:　湯' u" L2 K& o+ Y& D, _( t: O6 e

6 S- i* x1 s; G6 A6 e( s: E原料:　　
7 B& D8 h7 ?2 i6 s絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
+ J7 T5 \) H) S7 |6 L生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。/ t. \: k& U2 Y5 g- J- W* `
# F8 i9 z; V" }" b8 |
做法:　　& A) Y; C* q$ v- l" n* j: L
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
3 Y+ v7 ~' h! _, i- ?. Y; Q% ]6 U- X" Q
) ?# U: @  N9 X8 N& C; f8 m
清湯全家福
4 K% Z* w6 ]- Z: w9 N& H1 \" U& _# @( X/ `' f, p# o# {" f
菜系:　　　魯菜
: \. `4 x7 O+ m" G% c& F8 _! g時間:　　　普通
8 ?4 X7 v' l3 _9 ~" c食材類型:　海鮮河鮮
2 K2 ^8 b  W5 D1 M. q& a' M) _味道:　　　鮮香1 d# V2 j; @: s8 m& [$ M
適宜季節:　無關
. A; K# W# a& V6 `8 o$ p) l烹調類型:　湯2 n) R% |; s$ ~) J" @/ k) h

- }) d. j- |# J" v. L原料:　　
) L" K0 a. t7 \; R水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，$ V/ {% i3 b2 l7 i
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，' x8 a4 n/ B" R8 C* v+ w2 R+ a
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克1 H+ _) H* w) W4 {( c* V- w

. N& \% c9 N( O: `- v! U: K做法:　　
9 K5 |$ B" M2 |* o) B* g$ e雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
, s* g) X% K( t( y3 N/ }9 y切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清2 u/ E9 {9 }2 i
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個' {5 s: p& [9 S3 B! r6 D
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放6 o! b* ?- b3 S- V
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可