【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁- \* \. w0 N- w
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菜系:　　　家常菜( `/ i8 p" b: _' j' J4 i( |8 [
時間:　　　普通
# K' |/ n- f' e& o' ?食材類型:　其他
: N, h2 a/ s; ]; Q9 h0 A味道:　　　醬香8 U) A- Y3 T3 A# p
適宜季節:　無關
' m! [1 T! E9 ~% N6 y4 v8 y烹調類型:　點心5 J: C/ T$ `, K6 F) @: T
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原料:　　5 ?" x( C6 |+ f1 L( Z
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。$ E0 K8 N. t' j8 S9 T  c
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做法:　　
6 `  U" f4 J, J# \+ J# m- l! {桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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4 _% [- x& f7 m; p1 M肉丁蝦仁蒸餃
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0 J* z* P# K) ~/ o5 X菜系:　　　家常菜! V2 j7 Y8 |4 {
時間:　　　普通
$ r9 Q+ I+ i8 S- H1 r5 l5 x9 [3 [食材類型:　主食
! v2 o9 U/ [2 m( ~. T$ u味道:　　　鹹鮮
2 A! M( J/ v3 H9 M+ O適宜季節:　無關
) _+ `$ U2 u7 U& {" @# Q烹調類型:　點心
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/ f. b5 x9 ?( O, g8 c9 u原料:　　+ C) a9 D) t9 V5 l) N
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。. w3 c) B$ u# L# V% a1 ?. j/ Y

" w) n- |$ ?( P  n' b1 q做法:　　; w* T* A& y5 X: D, D6 A3 I6 p  W
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
" v, X3 _% l, Z* J2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
( x: j9 @' V) s& }4 o3 Z& T3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
: c( W! j/ \5 `4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。3 s8 O  E# ?' Q% O- f
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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2 C* k2 W9 g8 E" _芋頭糕/ b6 J# ~* B& L3 u7 Q3 o
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菜系:　　　家常菜0 {/ t! ?7 H/ U0 h+ s
時間:　　　普通
8 p3 D1 {. z# T. ^6 A食材類型:　其他素菜( g2 e0 U4 v3 d8 t" D
味道:　　　鹹鮮
- j9 ^8 v" [9 @5 m. p適宜季節:　無關
6 t0 }) r/ b2 |烹調類型:　點心7 |  R& J3 D. m
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原料:　　0 B  z* Q( y5 z& g& L  `0 l
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
0 n  E) `$ }+ X  j9 x3 `0 k糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。# ~2 E1 o0 \/ b& ], b* f

# K& m+ }  Y# Y3 o4 X做法:　　% [6 O& T0 h' @
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
5 G, K* f4 H# n8 Y! r* q2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
5 k* s5 {: v5 {7 g" f$ Y3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥2 q9 f+ B& Y7 {3 m+ H3 M7 X

2 w# D0 x' V; M' n+ u$ Q- f菜系:　　　其他
0 f& w& z- `/ j% N時間:　　　普通
4 Z  Y: x1 t/ f# N0 N食材類型:　點心, \9 ?5 i3 N3 b  F
味道:　　　香酥( s% W% R( T$ K, `& u0 G
適宜季節:　無關
% d) y, s! l$ D, g$ o* ?0 `烹調類型:　點心
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! ]( V, @9 w# N2 k) L0 y% h; q原料:　　; u; j2 n8 V; m; v
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。/ S& A3 U7 W! `. J" i

2 L) M: Z5 ]6 @. ?做法:　　' E9 u: e0 z. A& P' z0 J0 n
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
2 d5 j6 _' N; z1 H5 ^2 p3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
4 v+ A, u' V& W% d4 P/ z4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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0 G  Q' y+ f2 V6 J2 c: u; _[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]