【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜- d. i5 L5 Q2 p  h6 j+ b- H
時間:　　　普通
. O- Z! c* C/ Z8 l: L食材類型:　其他
- q& m' ]' V/ O& @味道:　　　醬香
9 g0 }( T7 h' a' G( l) ^& O適宜季節:　無關
/ r. ^% A1 G9 t9 v/ |烹調類型:　點心; Q8 b: J3 I. Q. O. @
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原料:　　
+ ^% f% I; a, @3 ^幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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2 l* Y/ F+ m) |" X) P$ `( v做法:　　
% J/ ?2 s$ Y4 V, m  }7 c桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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* `0 S" }3 T0 u" f5 S菜系:　　　家常菜
& W: `4 h3 ^: W) K4 G( F, {3 l8 ^5 J時間:　　　普通: c& Y( ^) ^. o% ?' V( `1 z  j0 z
食材類型:　主食
' E& u: O4 d2 N, b, a) {味道:　　　鹹鮮4 y1 q( X4 W- f1 ?6 z
適宜季節:　無關* J* n7 z; c4 T5 r% D( w3 p
烹調類型:　點心
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原料:　　( k$ v. L; K& A4 D! f9 l
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　' p8 i7 o. }) l$ V/ O
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
- z# n! c2 \/ m2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
1 a- [# E" U. f9 E! Q1 v0 l4 ~3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。$ F3 Y2 J& M2 a' q9 n. g
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。4 n6 A; H8 Q* _" h5 S& g
5。上屜用旺火蒸12分鐘。' L2 b4 v: i1 j& L, c  O0 {  i
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芋頭糕* |" O$ b! T6 }/ j
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菜系:　　　家常菜2 c+ ?  D0 ^& W1 C
時間:　　　普通1 s  J; ]+ Y' U
食材類型:　其他素菜
3 r; C* u' r; M. ]味道:　　　鹹鮮
% E1 U4 R2 d5 m( z6 I適宜季節:　無關- K: A. B- o6 j% \+ Y$ V. B
烹調類型:　點心
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原料:　　9 H: e' |9 ~& v" J7 N6 i
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
! G0 q  I/ _0 s* i+ o; n  }糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。( D& c' p1 ]# \1 Q0 n5 G
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做法:　　
3 v2 ?+ |2 Q& D0 s2 p9 y1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。, u6 S1 `) Y; Z- q1 x6 O
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
! c* U6 N; V2 b9 J! S3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。: N! o/ N( d' P
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沙黃蛋角酥. \* J( I0 `# v; _* b

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時間:　　　普通; l) \# P" J- D; ^
食材類型:　點心
/ {" i: X/ T* q, d1 G- G味道:　　　香酥
! s0 ]- U1 b3 y/ H4 h/ {適宜季節:　無關- M. i$ v& M/ d1 Z$ ?
烹調類型:　點心# L4 \  O7 ]0 w2 b
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原料:　　' L1 m3 q! V: F8 H! M; r; c4 O
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。% s) i1 u0 b4 @  u: ?$ c5 F3 Q) Y
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做法:　　% e" l4 y; e( v" f2 d
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。" T% V; L& A" [/ |
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。! T5 m9 O' G6 _9 H* J5 p# D+ u1 }
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]