【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜* |7 {- a0 a. B- l
時間:　　　普通, M. K, e/ i+ [4 A
食材類型:　其他
7 p' l( k9 c- k4 `1 `7 o味道:　　　醬香* ~! a, J! ]% f! m0 P2 Z3 o
適宜季節:　無關
5 H) d& I' j! v* X烹調類型:　點心
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* y1 B1 h- K* x  B7 \$ r原料:　　
( F9 c/ ~/ C7 |8 u幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。7 V) {. f, W# `  V0 P. s
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做法:　　
% I2 Y5 B* e$ T+ f4 }- ^# O" h桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。: N9 o8 O' z4 \) R/ H8 ]& l. |
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肉丁蝦仁蒸餃4 F, b$ T( }( [2 X" ?1 f7 k

5 n* I/ }+ R+ \8 @菜系:　　　家常菜
! t% D4 m: n  }2 N, r9 _6 |7 Y$ N時間:　　　普通
  v9 R( e/ g4 }& i/ o8 l6 j0 S食材類型:　主食
: F6 k' y/ C* |- X" P味道:　　　鹹鮮
1 j9 ]4 a$ R' ~+ J3 {( |# k適宜季節:　無關
; c2 B/ `  t) _烹調類型:　點心8 Q* a7 ^! b' R) [, ?0 p
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原料:　　5 @& t+ {" {4 X; }
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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4 P! b. g+ f% z# O: [做法:　　
0 E5 p! D6 P+ a8 ^1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
6 g' W5 o, O/ F" m+ [2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。& Z8 r% l9 Q& W
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。! |0 _- \+ t9 _, A# |, M
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
% D- X$ M0 v$ y# ]3 P# K5。上屜用旺火蒸12分鐘。# N% m1 S) d2 _+ U
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芋頭糕3 U. y# \/ V0 Q8 W, v, \/ @1 O! r

4 |3 t+ B  P" K0 J菜系:　　　家常菜
9 g! z) h" D: K: r$ A8 Z2 \3 k  o時間:　　　普通
( c2 e; W* K. }1 ^! d" |1 W4 b+ x食材類型:　其他素菜% W3 X7 b, H' h' R$ ~: A- M
味道:　　　鹹鮮  _- A" a" g9 v+ x' F* v/ D* m
適宜季節:　無關9 {+ C1 c7 p8 t: q4 p# I
烹調類型:　點心1 A7 ]7 K+ E# h; ^
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原料:　　
5 T. f# V+ u* ~* k: Q芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
( U6 V/ w5 \7 M, C3 T糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。3 P) V7 @. z( w: Y8 z) s% F" i
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做法:　　
5 F; U' |$ m6 U: Z9 t9 T" u& {1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
5 B! N) n0 ^, R$ l2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
) H$ e' x$ e; O3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。8 T  j, V, O* ]' C7 i, p1 m

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( Z) D3 L3 ?6 ?* W沙黃蛋角酥
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# a( b% C& @7 y( x/ i3 ]7 M3 R菜系:　　　其他8 L5 {( u2 A0 q( X: {; H
時間:　　　普通- Y! |" P1 a+ e- M* C
食材類型:　點心
! Y* k3 x5 B3 B9 X0 |( P' M味道:　　　香酥0 Q$ i) I5 _8 A9 a9 c
適宜季節:　無關) z8 _4 [* \0 m. f' w
烹調類型:　點心* M( S. c9 x& V
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原料:　　+ t# n; u: p0 U- u* i; F+ E
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　
+ Y- }$ K3 d1 H! `1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
; Q* a+ E) m& e9 f3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
8 A5 w: N) k- I" f2 W2 t4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]