【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
: ~  _* l% _0 |0 \1 T) ]時間:　　　普通5 R  k" \! X$ s, L* r7 m
食材類型:　其他
9 f7 {/ r; c0 }. o味道:　　　醬香
8 ~& b' b: j& D- n3 I) B, q, J0 E適宜季節:　無關# @" T' ~6 _4 ]. Z2 K8 d2 f$ K9 f
烹調類型:　點心
* A/ z( ]+ G& X) h# e, D, n5 z  p& p/ e
原料:　　; v; e. A1 a1 n6 z: L! L: N
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。( M$ U! q0 _/ P  x) X; i+ Y

6 m0 z' R# [8 ~- p5 J6 R! m' b做法:　　0 b0 Y' a) v% e! R
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。8 D2 V) a9 d6 Q  O; e
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# J" s+ n" I+ w9 c2 E$ a" i肉丁蝦仁蒸餃
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* M4 F6 V* r' `5 E! f" f菜系:　　　家常菜7 e) Y; h, s' t! ]' t  H/ ]1 G
時間:　　　普通* g! g7 b: l# o9 P1 s" t3 q0 o) H
食材類型:　主食
) V$ q$ E2 g% Q' _' C  h味道:　　　鹹鮮# C; t! c9 V5 i
適宜季節:　無關; _: J) A) c: f8 |: ]  a# a; k
烹調類型:　點心
2 M* a: U# @" y+ Z+ W3 D; H# {9 W9 z& m: o
原料:　　
4 ~( V3 Y* g$ K9 [7 c# _/ E+ n精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。) o. Q" J$ p- `& [

1 I0 T. S: t9 f2 ?做法:　　+ P4 o: ^( V7 d4 F/ C
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。4 `* K( w) @. o) h8 m- e: A; x
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。; e8 Q+ T8 v' t0 W' f6 ~
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
  \1 k0 d% }1 i, |4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
2 w% ^, L" p1 m5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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  U: Q# i9 P! x$ L8 l# B芋頭糕+ h" j$ m2 S& e! o: ~  d0 |4 l

( B$ n) q( ?) u+ [! y  a菜系:　　　家常菜
$ s7 S( ~, S5 ~$ V% G1 \# P時間:　　　普通
* @2 d8 X+ g/ s. r2 m食材類型:　其他素菜
2 |' R2 x  B! r; |8 R味道:　　　鹹鮮
9 j: i0 G- @( ^/ [" g) x7 G8 g! y適宜季節:　無關
2 T; o! Q. d. ]' J3 ^% w烹調類型:　點心
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- Z$ ~6 l# s0 \+ u$ P5 N! ^原料:　　: r5 R' O2 K. w, [2 ?' f
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙6 h3 d1 t6 [- j$ M$ i) M  I
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
( }1 O; T# Y1 P( Y  e/ |" Q" P' G2 b& L) W; A( m9 S3 Y$ Z5 h3 A" w
做法:　　
5 U6 B  L2 R, O$ o8 o9 A1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
( i5 f0 S5 Q; w* A6 Q5 |2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
( Q; {5 e# c4 Y8 S2 j  ^) x3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。) T# s8 E/ i% {6 u) y# {5 ^
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沙黃蛋角酥8 w# M0 S* L  n. @4 q
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菜系:　　　其他
/ B' P% E' P1 F0 u1 L" ]時間:　　　普通
: I: q# v6 v- W( V: {) V" K, l9 ^食材類型:　點心, J$ ?6 Z6 b4 o+ L( u. u
味道:　　　香酥
6 g5 W- f3 C) l5 k2 d2 \  ^適宜季節:　無關1 Z' w% u$ t2 z6 F) I: A+ S  H/ x
烹調類型:　點心* I1 l$ T9 C# d  D
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原料:　　/ h3 |3 I* \" z7 _: m' R/ o; Z
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　2 m# M7 m# F+ T/ Z% ~
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
7 w) G; Z9 ?$ f/ G; \0 b8 [1 ?3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。9 A" v$ Z- E/ q. F' R0 g
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。+ k' M% E0 h9 v- Y7 w

8 I" t& \9 w% r) M[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]