【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 / \, Z8 Q3 B6 z) b6 V3 K) [
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。4 d9 e! g+ ^$ t
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。( J9 A8 j/ `0 M

9 J& p. E3 M- X/ J% o此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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0 r0 A9 G; a  G7 M3 D) z  T根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 8 P( L1 M% Q; H7 R- }" p

8 [+ {9 A. A9 ]5 T& p' u1 G4 L購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 " ^( o/ P* i1 U. z( R3 l
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 $ s  T! N" I( n5 t8 w
水果價錢高低在於產地和新鮮程度* E/ ~4 O" T4 I* j% |

  m; @8 W9 D$ A+ k3 B# A' n鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
* R$ p& _8 o, G) B0 S. f! {鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
8 L# m; `3 `" i一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
; f+ L% C' g. ]* Z1 Q: n運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 ) s6 t3 Q' q; G' C0 U2 V/ i+ \
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
' l5 }8 v, e6 S+ \' @" a6 \基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象) a9 J3 c: `9 }# n  B! D$ w

3 q- [  p1 U; k( A0 n和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
3 A6 U/ h% x1 M3 o一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 , t+ i, J8 D' U- c$ Y) a8 P
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
( i  n5 q$ @0 m* t4 G4 ~" Z至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 7 n2 w4 u5 o* B8 Q! i9 ^$ q
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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