【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 . g0 ~4 y/ h# r6 v2 A" L

' i8 s6 R: I& K/ ^  w! m水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。5 Z+ i; i6 _2 I" D7 E) Y; u9 O
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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; X+ t& s  I. w購買水果 & O6 g+ A* J" J' H( x

* A4 b, {4 P# `8 e( h除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
) U* b; {" L6 r% N4 u) u雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
  a5 Q  ^# r5 g, C, z1 f' U$ i8 M水果價錢高低在於產地和新鮮程度- l1 v) i+ P: ?( L0 ~) v

5 k' N: b& H% O5 L$ H# {鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
/ T: A$ }4 ?. ?% z; O鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 9 B( {+ W9 k6 {+ p" P" E
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
" z6 e0 f) W( s, J3 v% L運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
/ x; q& X' K+ r0 Y$ [空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 , Q- _, Z7 `) f9 v6 `. @3 p. N/ ~7 x
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象# w& y5 F) U* x1 J3 }1 H
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 , x; G; r" A# D% G! I
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
7 E! V; h6 |5 s! H4 O蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
; X- d4 j; @' n9 j7 y至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 5 }$ g' E9 S4 t9 X! f
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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