【飲食資訊】水果

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1 ^, h, ?, F. o6 E水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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' b& y% c) U& s+ q+ j水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。. }$ W1 E) x& u7 x* l8 ?

8 X8 v7 M- z, K7 g+ J蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。1 C- _/ G% I( _) |! j: f

! Z# r+ }1 l" s5 h此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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6 z1 H. J& T$ j+ n根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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% p: d  F4 n  @購買水果
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5 p6 C" ~- M; g8 R9 g0 }除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 $ a0 a5 H6 {4 G# {8 e8 a$ H7 d
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 * g& F* B5 c, J6 T
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
) v% Z3 {% m8 f3 q6 P鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 0 G2 b. d; a; f+ c
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
. |  N$ o& M) Z: b; [5 d運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
) W; u" j- d7 F% k空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
0 S$ p% U: d) ^1 U) f基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 - }5 m) |  T5 p+ ^) ]! j2 Z% |) e, J
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 8 U1 e: T/ ~9 h) _% y2 w, |8 J
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 1 v/ K! p. ^2 ?  T, K
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
& u+ M; T7 `% z' x) ]菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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