【飲食資訊】水果

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水果2 a. g# n! k' m* q. a
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 ! N5 p) ^3 ^2 F3 B

+ r; X. H5 G. Q+ m5 x$ E水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。1 e6 I7 H! p7 u3 U9 n

6 p6 @! H3 [) B; q* @蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。! _$ \- _+ |5 e) H; u1 ]
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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5 S# a8 z$ J: S' k7 S根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 # m4 }5 ]: U1 ?* |
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 ) y1 R' v; L+ o& F+ Y
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 4 H* u/ o6 W3 X: R: u" R, I* N
水果價錢高低在於產地和新鮮程度) x4 @' G) v* c/ {& ^8 k7 u( h

' w2 P0 o$ u2 c0 Q% u6 Q- u鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
0 e! P7 S! @& B& h鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
+ E( ], _3 H, ], L1 H" E; _9 H6 ?一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
$ h+ R5 C9 ~5 }* d( t3 P運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
# i" o, V! b( ?3 R) S  a6 Z, h空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
4 v! N5 n0 R/ o7 r. W; n基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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+ c# p$ A9 d( }, Z2 ?購冷藏水果提防冷傷現象1 J4 }( t5 g, ?5 u. v
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 5 K) V) m" s, F. J% p0 Y, A
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
$ F+ p" r9 l+ ~蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 & `4 B$ f' E! F" ^, I  }6 V
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
$ v) r1 `& H+ W菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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