【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水2 |5 ?. ^7 i$ U+ K
          2  隻雞蛋2 y6 ]* @9 j4 t% z3 c( y; i
          2  茶匙糖
% A' C+ v  j2 n. G) ~          25 克豬油
6 h% t& ^, @2 q7 P  F: s3 a         240 克麵粉' E/ S+ n/ {3 q* @
         150 克中筋麵粉
; U! {( C6 x8 r- Y( g- n3 M! `         雲呢拿香油過量
+ ~5 x7 i+ ], C3 n( Q' `
: S! y/ D1 d& M油皮料 :   80 克牛油
8 j7 {" i" \* i' |         240 克麵粉
8 e- _0 H+ S. a$ q' [) t, `5 ~5 G% ~0 R         300 克豬油
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& l5 R; j  ]5 j$ p) J  S; r( i餡  料 :  5/2 杯糖
3 }3 u' G8 N/ n; {' @3 B& X( \          3  隻雞蛋
" s, |8 t) L+ R; u/ w; m         1/8 杯花奶
7 J9 A5 ]: v6 y         3/4 杯淡忌廉1 B/ |/ J2 g; l* v# n8 |* P
; Z- u" C' {3 e7 R" q( Z
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓4 G. C. K* ]" N5 n, ]. S
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。/ B  B8 k! b# `
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，6 {2 b0 A6 D' B  G3 N
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水* G+ ]% i! t, y6 p
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
& p6 s+ o( F* }         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大" I: c+ W' x, @+ d7 a& o' o% Q
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩" V6 u' z+ I& q, J! R" j) _
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。: \4 N2 w/ Z: S' b' {1 R" Y. m
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
; c6 |- n. D: _4 o: p             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。8 j) x4 B' s& K! t1 S
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
- G; u6 [7 d0 P1 }( M5 D+ H5 j4 B             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十  B& @4 n; W3 @% Q
             五分鐘。
! m3 T% ^( ]; D/ }. Z; q; U3 U         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻/ y( ]" _! Y2 s3 I+ q/ Y
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
/ i2 f  j8 c$ \- J             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
- O$ {% Q8 D! X' L/ X3 e1 [         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入4 P+ Z' X2 m1 V0 L% v
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋+ d- R# e( g/ L- Z0 @. k' l
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。0 Z7 R1 N- w% p2 {6 ~7 K( [
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指2 p" J4 B" b6 Z* X" b3 ^. B
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，! t- k( V+ i  X" Z0 _& k9 v% Z
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
! }2 ^/ ?: v4 K             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。( w( U8 E# }$ E: j8 P

. A5 u& ~6 x9 e1 i備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米$ c9 h- C9 B6 q# L# q; E6 O' d8 n
             油代替豬油。