【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水! _7 Q4 o  x% ?6 x, f
          2  隻雞蛋$ J5 ]0 A1 ]- z$ n3 X- B1 a
          2  茶匙糖0 O  u$ [7 @" U# @
          25 克豬油
" r& H. Z3 ^+ W8 u2 k$ v         240 克麵粉
8 s$ \, D" ]" w" T         150 克中筋麵粉) F5 }2 X& U7 n4 S3 ?. O
         雲呢拿香油過量0 f% _2 \2 m! \) a
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油皮料 :   80 克牛油
/ i/ u1 Z; e' |# ]3 n         240 克麵粉
1 Y, `& |5 C$ P         300 克豬油& w# i2 I2 A9 _) p6 q9 r: m! U

1 f+ n+ m6 d3 z) [1 i1 N; H+ b; [餡  料 :  5/2 杯糖, v, Z* i, [' D
          3  隻雞蛋3 w. ^  w; g- I& G; H4 L
         1/8 杯花奶& `( w* u$ Q# l3 [+ x# u
         3/4 杯淡忌廉
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( a; `$ K, ?$ K% X% A* f做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
: S# S0 |1 j( w1 E             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。3 W: y5 w4 b1 }* L/ F. f4 V
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，3 _! d" I% U  j4 Q" v
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
6 k- ~( |' R/ B. ]/ r             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。; f3 n+ k8 U  k( z* K
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
+ w+ G- |2 ^2 `) Q7 R2 r5 q             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
$ {# N: c" L5 _  L1 ^             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
0 c$ ?4 M; `  Z  U) H! M2 X         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
; S7 V9 s% ~# b  C             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
# P! l$ r) G& [, o, P4 u1 o         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
/ p! g; s, V# B9 ]2 m2 v: V5 n             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十( }" c9 @2 w. c- ~- t1 k7 k" p' L
             五分鐘。
5 r6 L6 N3 c; N2 U0 |& i! H9 g         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
  k- l2 t% I1 v             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成* [  F5 \9 b; }( D& ?% O1 e
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。6 @2 Q! l# f6 x7 J6 i
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
( }, q) o( j' u% j' X             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
$ N5 [6 y; n7 C             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。/ O0 i7 f; r) G- l+ d
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指" d1 O$ R% B9 A* V
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
) A) I: r( O2 H: S             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將1 b5 N; y6 ]0 }$ P. e) }5 V
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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3 t) i5 A! [+ t2 |/ [1 t備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
  F6 U5 l! I) b, I5 d) J8 w             油代替豬油。