【飲食資訊】水果

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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。+ y0 G* t) E3 A) ]0 Z
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。1 c0 j$ m* k; G/ W! {8 F* {, K

9 i% A7 D0 B/ D# `! X. r* c, y此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 / e% j) V4 X! |' E" B
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購買水果 ; |9 |$ x. S1 m- ^2 G

; {& {9 N& _! e* I- w5 G6 X" G& C除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 9 G9 O2 e3 p3 x* t9 ^, K1 V
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 ) U% M. L) p0 e2 }: a, u
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 1 S* W8 b6 {3 J/ {  D5 D, P5 H; g( D
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
9 F" o0 k0 [' c一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
8 ]8 H0 c3 b5 _6 J# f運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
- F" N: E% R6 y$ P. o空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 % i: t1 T9 e0 H2 _
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 ( m2 L; V7 g8 l3 `: k+ w

4 E# b. |7 g  H6 H) d9 J購冷藏水果提防冷傷現象
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. R+ U. [: o4 q3 K和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 # ^6 z3 f9 C# I
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 9 i9 ^( r) v* Z5 @  ?6 _
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 & x6 c1 h) A$ p, l7 K2 M, }  t+ E
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 . a7 s# R5 O2 E% T
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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