【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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8 N  v% X. B- x7 M" r6 h/ J水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。# A5 K( v: O5 p

% d3 |' l: B* i; z6 M蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。. V9 V/ S' ]4 M4 P" A& s- n

0 r9 i8 n/ ]* t- a4 G* @此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果 # ~& d8 q" q: D6 W6 R

$ r8 D; N% c7 |  Z# Q除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
7 B4 G: @0 R) Q$ e. l雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 6 ~  f4 b3 p2 J2 }* L- s5 v
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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* r* z: D0 a6 S/ ^鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
9 [' I; j* C! ]$ l3 j3 `0 M  V鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
* |! \8 h( t- i2 p一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
: m0 `4 `  }- C. m! C" d7 t0 ^$ r運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 4 s/ ?5 l  d$ u0 o0 {4 O
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 # I. f) W$ L6 F, g/ g9 `" H
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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. ?6 M) X8 C7 g! s/ q購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 - w9 ~0 l/ ^' X* I# I$ V  a) \" h
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 % q0 B4 K5 _. s! Y7 }& D* n/ P
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 ; }9 E1 I4 p6 T% ]$ Q- \
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
9 s4 T) k* j! E& O$ I# j. @( t* e菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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