【飲食資訊】水果

hoho886

水果" b5 I3 n* w& V0 ?6 P

. z; S/ r, y' S水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
4 |7 z) `2 }& O; z' v' \' f
  R. X% x- p+ x8 T/ J/ z7 f( g水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。  [. J5 w$ x3 ?& [1 p3 e! F
! J& o5 {4 i+ b, K& U# @
蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。) ], L4 s1 P4 O; H9 f
4 S) \" d& q6 i' z! ?
此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
4 p1 ?0 p8 W) c  {, I 0 A3 ~$ A$ Y2 y9 y7 E
根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
0 l1 C$ u7 v2 }, U2 f# Y! q4 ~
: E- B7 o- P9 R. _, K8 L, T: a購買水果
& K/ a  {' L( w' L/ ]% k; x& b3 m6 ~, E5 ^& ?+ s
除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 $ L* O8 c. d+ p, |9 X3 k! k2 B. T
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 ; x$ L7 Z- S. k. H+ j: }- b- C0 N) }
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
) V7 n9 v2 u# O; i7 A
8 D/ V+ K! U  i+ L$ L鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 " W( S! r, H0 Z0 c: O
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 8 g& r2 A/ p6 F# D" [; h$ R% a" D7 @
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 + ~& R% `" R2 r: [  D/ n* R
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
9 {- o5 y( E7 `. Y1 L空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 # H9 C* e: I8 D" m# F) L. p8 L
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 + C+ S/ S  P( W7 H% c( [  V
8 g, G; `" K+ G. |( e7 [
購冷藏水果提防冷傷現象- j8 m8 R$ V1 Z

' H' x) O) e6 K& i2 a和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 & z; R" R% r* B1 f
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
& X! j2 r  |5 F9 _0 _  l蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 . c9 l, u: b9 S8 u  w) q8 c- X
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
4 I2 O4 \2 k  N) x/ m. E# R; P" ?菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

hoho886

Link 水果 資訊