【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 ! r  q- Q9 P7 w( S

" U. a$ e9 O; A5 `8 o6 O6 N# F: G: U水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。& N4 w/ ^  J5 l* \$ K9 D. K3 Z
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。9 r8 {" a* n& e6 w9 i

/ w  c$ O, m; R此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。) b( n, l4 Y9 E7 `  M

; f7 d* e& V; x根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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& e- r8 U. X  c2 B" O* _# Y購買水果 , A! q% j8 Z! |5 s8 j4 x4 s
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 & H+ i$ c5 S3 N* @8 T) ~
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 . \7 T' O, U* G
水果價錢高低在於產地和新鮮程度$ Y* w1 h. o" R) }' B& y
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
7 Y. [: g8 W& S6 F2 ?( O鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
6 r7 Z, u6 o2 _一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 ( t' o" a' t4 x; |
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
! W8 j, M1 v0 s8 q3 `( h2 e9 q, Z- h空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
2 J  X; E, u/ s基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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0 d0 u, @" ]3 W% f, |7 P( c: l( s購冷藏水果提防冷傷現象/ t6 E4 M5 B, ~) i) g- [( P

4 s" m% d" |& ?- q' J0 V" t4 ?和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
. p1 ~6 I4 j% c# `/ y9 |一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
. _  r' s/ Y" `' I4 l! B/ l蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
# L' P- C0 `: G0 g6 J- B. y" _至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 : a. y0 s7 Q' g% z" T6 |- T- h! Z
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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