【飲食天地】傳統葡國蛋撻

szeto

水皮料 :   1  安士水( ?" K1 e/ V3 T, e' h0 [" X
          2  隻雞蛋  Y. a) A+ e1 R7 |& f" k! I: @
          2  茶匙糖
8 Q& @0 ^7 g6 X4 p          25 克豬油
+ e3 V9 d9 |8 a7 k) I* U+ |         240 克麵粉$ A8 B& T0 W8 i- P! |- o
         150 克中筋麵粉& @) s, L0 x4 _6 k7 a0 q
         雲呢拿香油過量
; {! P; ~8 T; ]& s% ~3 K) c3 T- V6 e. U/ c8 S% t# o/ Z
油皮料 :   80 克牛油
. }5 J$ F5 m- n" h         240 克麵粉3 i+ o2 Q* c( Y$ X# X8 D9 D; b
         300 克豬油* Y1 Y( D9 q7 X. M
, w+ }; V9 g8 U* r. |, q
餡  料 :  5/2 杯糖/ G/ u) D7 ^* k. Z8 s$ W! [0 M
          3  隻雞蛋% X8 Q6 c' G( O" |
         1/8 杯花奶
, G4 d1 [+ ^6 d+ q         3/4 杯淡忌廉. u5 P3 |2 h/ J" j2 d

0 L% A" ~7 x& W做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
  h) t) r( R# K( Z4 C             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
7 ~# p( n, O" c" o$ J6 q  R1 o( Q/ B         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
6 n6 }6 Q7 n' K             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
" n7 i9 p4 U+ p8 }. A. W, `8 E             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
; }: T1 H2 V: u, W4 O2 _6 ~+ M* H         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大$ d( d$ K4 S* c+ X; `& u
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩( y; L) V% ]8 x3 p6 R4 x
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
4 L$ m, _/ b8 ?: n2 s         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三. i5 b- N! n3 u3 T
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
2 o# I' p. U9 X0 s  e         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
/ S- h1 [4 C, ]( t             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十9 G: n2 a# |7 K( b2 h1 l
             五分鐘。8 O( u; m+ V& n- o  q- \" U8 }
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻& q2 @2 E/ o5 S) A. I" {. I
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成1 A  \% e: C( `; {
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。' L$ E0 T$ X, L4 J
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入" F0 b. c* |* v& Q; c) \$ O' j7 ]( c
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋9 u+ T$ C+ v' `" D+ N- q$ d' l
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
2 A- D; ^! K8 Q9 R' |; g5 Z& ^0 R8 Z         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指, t; X* g* _4 S3 U( t
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
7 H/ E' p8 C# C3 j) P+ ^             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
; Y. X: E5 k, q7 R' m             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。3 L* }  `0 I" l$ R
( L7 O: m/ f: D
備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米( y3 c( H5 f! {; \6 N
             油代替豬油。