【飲食資訊】水果

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水果
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, C4 P/ H: ]% q) Z水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。5 L, o  Z$ h1 R( V4 U
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。- T7 j& h1 Z+ _' W( W# b# k

: k4 E. v3 S1 D: n! y1 v" g根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 $ b+ U/ a" m1 ?: D5 J" }$ x; s% {
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購買水果 9 a$ `3 A; ?$ b
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 ' A2 e5 m5 @% v7 m3 }) u% |, E: h
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 ( \1 U6 n1 M% v/ _2 y
水果價錢高低在於產地和新鮮程度+ o; n* G3 U' g: w% b9 |

; i. }( G5 n% L" P) J鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
3 E3 j, J. Q$ i7 h" T- N$ D鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
9 g# N5 S. ]* u& i3 ?一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 1 r) f2 ~- b" h( S
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 ' I8 S+ M* |( P) Y6 C' T. g. {
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
3 E, z; `3 P8 E9 ^& I9 ~; t基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 & |4 ^) F& t8 U5 l

2 q$ f4 \) C9 m# M5 Z4 K% _7 q+ _購冷藏水果提防冷傷現象
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5 B0 {# K" k1 Q0 J: t2 C; a0 ^和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
6 A: M" H6 H6 R/ j一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
- Q% }; U8 r' _/ d蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 0 v* T1 d2 W- u9 N' n- m
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
, g. ?  w- B. I菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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