【飲食資訊】水果

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水果
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$ q- G; U9 Q' j+ Z1 H( a' j水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 ( y! V9 H) E4 o5 O

/ L5 j6 \; Z% g2 u- C$ g水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。! t3 `- z2 O* g# o/ e. t% ]+ U

1 F3 f: v3 y1 R+ i1 x( q蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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* ^3 P9 h/ i/ w除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
: ~( y3 u2 v0 B雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
8 J) P: R" \: V水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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( c" `  M8 t) d5 q5 n9 r* I鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
+ n( J  g- P/ A' o5 G! A1 y鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 / m: h% T" c! Y& B7 |/ i$ ^, ^
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
( ~; u1 B/ _8 `/ d+ `% M9 Y% J運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 . y0 R3 T7 l7 k+ u* a$ `7 u3 z
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 * A2 `  _7 U' V, Y# O. o+ y) q' o
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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( Y+ R4 T  I* }0 M7 n$ c購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 # s1 C& L1 {0 V1 p8 L
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 $ g/ _2 ^0 c% @* \+ X6 B5 }" O! N
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 " N. A! L8 g- L* _
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 ( O9 P8 ^4 x9 C
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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