【飲食資訊】水果

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水果, E5 [# X) a$ I, L

1 J% A8 g5 R- H. \" y4 |; [/ n水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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( B; ]4 [' w6 u; K; {5 L% G水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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; f8 @7 G' B6 M6 Q/ z3 \; _蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。7 U' ?" X; R5 Z' s

- ]2 q2 D, O9 x$ V; |: Z, j" y: J此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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' {- w. D# M, B4 h根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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" _6 x2 `3 a: X6 u: V% K購買水果 % C( E( E+ S7 s
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 4 v$ m* j4 G# v9 W8 v+ T
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 . |7 |2 e* d( f- J' a& E+ W- \
水果價錢高低在於產地和新鮮程度$ d: y6 ]4 k0 p9 \3 U! w

  q) K9 v0 S. @# k* @6 c鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 # m% r! x5 w# u; x" N
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 / ^/ s- a1 A4 {" l3 J1 i8 N  ]
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 * Z; o3 u! y% K2 T) ?; P
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
& Q- @3 v. o6 b: c  ]# w' g6 e空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 ) a& L$ D, u* G
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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7 U& E# Q) d- N4 S' T- k4 k1 N# x購冷藏水果提防冷傷現象2 k4 k: N& k$ f2 I

- ~3 o6 Q" _- g, H+ o5 {和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 3 O8 S5 ?  x* ]8 f# s
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
' q" t( d$ ^/ h$ Z4 Y4 a* U蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
7 d0 G' h3 I% q0 L至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
( ]/ E* a! \+ }& m菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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