【飲食資訊】水果

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水果% B0 L  E& {* s$ b( N
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。& Q+ ?) w6 O, |* `  A$ ?* o6 z

3 L2 K$ ~3 b2 O0 S3 x1 e9 _2 N此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。% d2 x& U. o+ q% ]( j/ g: n% S6 v
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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" b5 y- i2 a9 ?( W0 q除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 9 D, G6 s0 e- d( y1 q! K  C5 P3 K& H
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
( ]' v' R; N4 x! Y* _6 w$ u水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
) s' ?* G0 V, H鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
' R+ z$ E% _- {# q7 N6 B0 {一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
9 Y/ O- v2 r2 h+ j/ u+ q運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 5 I2 ]& q3 |: `
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 $ f# a: g* x; x! g
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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( B3 z+ u9 B' @$ V" @% R" P購冷藏水果提防冷傷現象
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0 Q2 W+ Z* i9 J" w$ L7 t$ D和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 / U9 L( n" I' i+ f
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
8 D0 C: e7 a4 f5 o蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
: z) ?8 f9 v. ]4 a, l# s  o' o至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
6 `9 U8 R! \/ V菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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