【飲食資訊】水果

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水果
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: c3 D) B0 k1 {' _5 V! f6 [水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 1 X) f2 z7 V/ v! S8 `
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。6 ?, `! U% v: t+ W- T# ?6 e8 Y" f

2 w! c. I+ \/ N7 Q: e0 y  M) ^蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。. P9 C5 ~6 K7 g8 H/ ?) f
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。' K! `" Y/ `. ~$ L

1 B. z2 G8 {' A: q! N, L4 T根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 0 |" _; @" j. L1 `/ j% s
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購買水果 % o" M4 P( n" o6 S, b8 q
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 * M& u2 o* ?; Q, l4 }
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
' D/ ?# N- Z% O6 h% }水果價錢高低在於產地和新鮮程度" a( [* `) x  M+ u& c
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
  P5 a8 U: C$ g鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 / L  f9 a) O$ Y5 x# l  m
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 + _+ v0 |% ^1 X' Q! c
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
4 N" \* V: i) e; @3 N0 R空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
! r7 {% g5 S6 X- X基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 " e: ^5 Y! V5 t1 S
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購冷藏水果提防冷傷現象
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8 Q% A# E1 ?: [+ n; O和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
6 k% ]7 K" S6 P% u/ X; V, m一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
: l; }. a" q5 n/ P& ^  u蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
/ R7 J8 v& V& M4 w. v至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 / U$ e6 E8 e- ?4 e8 R: Y
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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