【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
1 r6 f8 {* g: V* t2 x1 e. H- ~( ^8 @3 Z　 9 a4 g# _6 \) S* l2 X
材料：3 e- {8 ]; N( G7 m' g, \/ D) N

% E( W4 O  K$ k8 s牛仔骨 500克切中塊
# o: l3 o' Y9 g. }# D* `洋蔥 1個切條9 R' v2 [. ?  D0 ~4 V: Y
番茄 1個切角
! y) Z0 ^: b5 G; ~2 E4 G+ K2 s$ c4 ?蒜茸 1大匙
+ `# X0 k6 g# |8 G+ G* _9 `5 m, g" [; ?6 P' Z4 @: P
調味料：
6 E# w& h' h/ W0 W7 `8 w+ x3 A
3 B+ d) M3 x+ B, k! Q  u, B4 ^水1大匙6 d2 w+ o* y, M
生抽1大匙
% U# K+ d" @( b  J* T; f( O" \' c0 ]麻油1小匙
# ~5 M1 e! i0 B糖1小匙
. s9 L* _1 K1 p8 @% [6 r4 d9 \梳打粉1小匙
$ W5 a3 C, l! S$ B+ S生粉1大匙4 S" J6 Z3 X6 @& U8 T8 X1 H- z

; J$ U+ l2 I* K) T$ q; A芡汁用：7 i1 m/ G4 Z8 F; h6 E

, O; g6 m8 M5 k# D  n) a水2大匙
5 d8 [4 s$ ]! F+ ^3 `& I6 L& i浙醋2大匙; M& v$ a2 f! R
茄汁2大匙( i! ^& f: F( C+ K; P, [
糖2大匙
4 D% s  v3 q% |, o+ b鹽1小匙8 H( o/ B* N& k' v4 W" C: q
生粉1小匙 9 U* ~7 U" R0 @7 e, X. Q3 q; s
; W8 V7 w( Y8 b: ^9 u" T3 }5 Q
做法：  N' r7 j, Q) X) Q, n2 O7 X
9 x8 X* D% T# p: x9 d
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。3 A: s$ K. F$ g  A7 k) E
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
3 Z# y4 p& v; ^  q0 r( G& t/ V8 y3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸' d9 k7 r) o8 ^
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
. [2 a! n; H4 {0 y0 E5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨  a4 X- x0 i' `1 q- Y+ D  z
　
" g) V8 B1 B! f7 v材料：(4人份)' U+ c1 `% }; B+ t* k

4 F# b2 b' ], X5 E6 e# s& g  f( a牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
  m% v0 P# d+ B( [' i甜青椒 1/2 個 [切絲]! i7 O( H. B& T. @  D
甜紅椒 1/2 個[切絲]
, r0 a( {# \  \* J6 P! \洋蔥 1/2 個 [切絲]6 {6 ]6 x7 {9 V  c0 H
乾蔥 2 粒 [切片]
( [3 i; Q5 ]. i, T' X9 M( Q5 F# j/ L# S9 k& F9 |6 b
醃料：
4 M, y& V) `% f
& }1 f7 S/ `- p特級鮮味生抽 1 湯匙5 }2 c2 [3 P+ P4 ]7 S
舊庄特級蠔油 1 茶匙
) b# Z+ D+ p, C" J芝麻油 1 茶匙
! D: a* a$ q2 U7 [7 j" |酒 1 茶匙 $ l' E( X  ~6 ~4 ^6 \1 I
水 2 茶匙
" x2 }' l* p0 l$ h' |$ U( f) Y2 g: }, u* k+ |" T9 c0 n3 ?
芡汁：/ M) s8 y4 t  f( y1 d  ]
# `. b) n! ~, s" |' H! b' v
粟粉 1 茶匙
) O% X( T) ?: H7 B% v, o9 E糖 1/2 茶匙
, i  l( @8 n/ \特級鮮味生抽 2 湯匙$ }7 y% B$ h, E% N0 I# k1 X
蜜糖 1 湯匙# i! C/ H  w8 m7 g6 j. X8 A& H) f
粟粉 1/2 茶匙
/ ~: i8 W/ L" [2 w & y+ D: O5 U5 i4 `% h* o$ K; r! Z
做法：, U9 x% o7 ^- T, ]# _' K/ H5 _5 ~1 o
$ x: G2 C* F" Z5 U8 m6 U+ T
1. 牛仔骨與醃料拌勻。7 y8 B" ?7 {3 \) V$ R, Z
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
; G; x; R! ~9 A" e0 e3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
, ~. W  w- `, `% m& p; X2 w　 1 k; \' h+ Y) W$ i0 G8 X
材料：
; v1 H9 w* L; y. R9 u, B& n1 j- B7 N  l5 x2 G! u3 \
3 兩 西芹2 U( @1 n& C1 z  G0 p
8 兩 牛仔骨
+ _# r6 D6 Q" w2 o. t0.5 個 洋蔥
( w5 V6 |) Q# X4 L, h% E( a1 湯匙 蒜茸 調味料：
) G4 l% r) S, d/ [1/2茶匙 糖
% B2 ~5 U# j) p8 w9 V1/2茶匙 生粉
! @" B2 z6 J1 U% C1茶匙 酒+ [( @' I4 s/ r- ~! N
1茶匙 生抽
9 p- E- q' @. i2 ]7 c/ @1茶匙 水
5 M( {+ o0 [8 o- [% j2 W芡汁：% `- ~+ h1 l4 G5 C

5 {' ~+ N, a4 Z鹽 1/4茶匙/ t, E! L3 H9 R7 l) X+ m6 ]
糖 1/2湯匙' f7 i6 v4 f( I- w" {# l# ^4 e* q
生粉 1/2茶匙
8 V4 d( a2 ~5 Q9 z5 f1 M; Z茄汁 1湯匙
# t" g% q" b5 @/ U. K' ^8 Y0 v3 GOK汁 1湯匙$ J& G, p: `+ \, x2 q
急汁 1/2湯匙; @/ X  J% l* N/ j3 W
水1湯匙3 o4 Y; w  @; `  h+ t

# ?* K% D& `3 x# e# w) \( j做法：
8 b+ [- @& L- [; c# B; V# Z  U6 K# t9 m0 J8 m' ^& L9 Q2 l& W
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
2 q, `5 R" `- A' }2. 西芹切角，洋蔥切絲。
( e  q1 W3 Z3 z4 h4 A* J! D4 w# e1 f. V3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。" b* f# P/ j- q7 l3 V5 `1 O6 v
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 + l9 Z( I/ |- H# j

, O" `  K7 _# B　

將拍之

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