【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
7 J& U  u& Q  V1 w: x" ^　
. ]2 \' T, Q, D. ?, {材料：
" i: L+ T3 Z; v) T3 T) V
- Y; l6 @! m6 ~牛仔骨 500克切中塊5 |; }) E5 ^; Y( n( ]
洋蔥 1個切條
& n  ?* O4 i: o番茄 1個切角
' e0 c0 F0 p" _& K蒜茸 1大匙   ^* A; q7 e4 N, d$ d

/ O0 H8 K: ]6 i% X' p% m# Q調味料：
. w% S3 g$ B+ V; h
6 T) ^: C, V, q. N水1大匙2 q7 d" @* E  H" w& y) p
生抽1大匙
* t2 o! w( s0 C: o麻油1小匙4 n' E; N. S' I. g) O
糖1小匙8 I. \" c% I) F. d% z
梳打粉1小匙& ?5 ]. d4 i' f( q, c0 R% V
生粉1大匙+ \* P% B/ ?3 w! A
. d! d& e: v( O2 l$ E5 C
芡汁用：
  y  ?0 p, s+ O9 ]7 @/ H& }
; }9 ?' p, e2 {  g, D: A水2大匙- N% F8 O+ h+ D2 i
浙醋2大匙
. n( O5 I' N" C! S  F茄汁2大匙
. E/ ?+ W' x# }: T; s  A糖2大匙
8 ^( P0 F. K8 H鹽1小匙
) u0 I  @. Z( I2 n$ c生粉1小匙
6 g( Z/ w- S, I3 w7 i9 o1 E, w
; y( f' u9 V% a, i* S, X+ g5 Y: W做法：
& [& \$ N' P' ~& Q7 _
: [% i" b* A* b1 }* ?  F1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
" G/ T! Q4 v0 Q" Z. c" F3 G4 e+ u2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。  Q- r  r9 Z9 C( `% Z
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸) w6 @' j* y" q, m% N
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。+ G& z" X: z' i$ Y* b
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
- Z6 `+ ~& [* {: t8 f　
  D( [; K6 v0 @$ z, K材料：(4人份); B5 \( b2 ?9 o) [. n  Y

- f8 @  _0 |3 n( y3 R牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]5 l2 ^+ I" A' C% I( o; x" W
甜青椒 1/2 個 [切絲]8 J8 A) h8 u& `7 z: K
甜紅椒 1/2 個[切絲]
/ L- b  Y& T5 Q+ J洋蔥 1/2 個 [切絲]3 d. E5 S; x8 N5 v6 |
乾蔥 2 粒 [切片]- C: M# O  D6 C

+ y3 |4 t) Q" U8 J, a( i6 O. d8 K6 S0 G 醃料： ) n% W. `  G0 {: m
% d, m; u" M& Z
特級鮮味生抽 1 湯匙  F' O$ L5 ~% ?& `3 ~. u# S6 Q
舊庄特級蠔油 1 茶匙
7 A! X- _% C; S8 p芝麻油 1 茶匙
2 T0 `" r6 e( W酒 1 茶匙   z& C$ V" F8 F% N' J4 W3 }7 T
水 2 茶匙% S. H$ ~5 I2 @' B
8 g1 k/ \! w# ~$ N3 m/ R. y0 Q
芡汁：
2 R6 ]. V" S( |9 p, N9 n& K$ K: v  z/ S6 _: c
粟粉 1 茶匙; O- e, b- O) s( t: I% }9 U
糖 1/2 茶匙; N+ c( O3 I8 V
特級鮮味生抽 2 湯匙# N; U" I4 }- g- ?7 r6 g8 H) S
蜜糖 1 湯匙! W: u% Q) ]0 @: f
粟粉 1/2 茶匙
$ w( o  @% a7 g1 h3 r ) f* r' Q7 M7 O8 d3 t/ n- q( z
做法：
, s) y' Q. d9 u2 i( ]- Y  E# L: K. K* F  X7 v% R
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
; ?! l  i4 {7 w/ D# d2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
8 j3 o. z! c) a, P2 ?( E' E3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨  N6 x7 Y. t  f" @" S) a* [
　
( m; J7 W* \, Z材料：5 R/ Y  {( B( B6 F6 U& ~5 m9 C
8 j# V4 z* q* o$ B7 O
3 兩 西芹
" Q$ }. V" Q1 g2 r- H. h. Z; G7 b) |4 F8 兩 牛仔骨
, o" ^4 J; p9 D& ^0.5 個 洋蔥  u6 G: T$ h% w
1 湯匙 蒜茸 調味料：
+ H8 f, J3 Y+ a; ~" T1/2茶匙 糖1 q$ l" w: d. {; I6 a
1/2茶匙 生粉
2 W5 {: L7 ~5 L1 l% g: `1茶匙 酒
# ]* \$ E( Q! J% c3 `1茶匙 生抽( N: e. Z) n) E
1茶匙 水 . y# s( O, v: W# D' F; J
芡汁：1 E+ C* E/ S4 p2 L/ ?+ c& m/ |* u

3 P3 r; d, W$ [' Q鹽 1/4茶匙0 S/ o' E8 }0 u$ A: s8 n- ^, s
糖 1/2湯匙* A+ K% n/ V* b# x
生粉 1/2茶匙) _+ ^7 F( ~; O$ w: X
茄汁 1湯匙# K7 ~2 Z, V4 R, q9 D. h# [
OK汁 1湯匙  Z6 k6 I* }9 x. y0 }
急汁 1/2湯匙% ]$ Q6 q% F3 j% D, j( `( a0 s! G
水1湯匙
* l9 t- l/ |/ e2 ^
! |3 R! }+ l1 J; S4 J: c做法：
& @1 ^( T. A3 |8 c& ^
" K  p) X( A1 g% `1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。( Y" C! U/ i9 |
2. 西芹切角，洋蔥切絲。9 d/ V( t% f7 q- |; }) {; n
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。; V# D& g8 Q" `0 r6 r/ B! P
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 ! a3 B$ q/ X! Z( i) b
5 D% [5 G6 v6 ?, k8 V
　

將拍之

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