【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
* Y+ a0 N2 }2 ^6 P0 _* B- X　 1 Q: X/ j- @& ]7 S: T  W2 Z! B
材料：+ C4 x/ h* ]0 \5 I

7 g$ L6 ?& `* E) @: _( M  T牛仔骨 500克切中塊
" c8 K  L* b: O1 G1 i洋蔥 1個切條6 b8 K# U* V: z" t5 p- O& y
番茄 1個切角
5 \4 m4 j+ b: j; o蒜茸 1大匙
6 |* t; ~; I4 |/ a9 d6 m$ x" i8 p
調味料：
% V( u1 ^8 J) ?( x6 _
# o6 z) s' @$ Q. j水1大匙3 ^# ~0 q4 _1 d, e' {1 J* \8 I' C
生抽1大匙& T6 B5 Y, L! @8 i
麻油1小匙" p7 s3 O3 L9 i9 b
糖1小匙
/ t) g+ v% f0 U: ~. n' v梳打粉1小匙6 Y! y8 B4 d0 ]4 p9 O9 K
生粉1大匙
4 h+ N. D) j  J0 E3 E6 e) u$ ?5 P, P7 e& `$ W5 g2 S
芡汁用：$ G$ g4 }" `( N1 v  N+ h
8 l) C- O1 L" X$ u
水2大匙
; x9 i$ w$ J, y/ l' v+ `浙醋2大匙
4 t+ ^1 P+ Q/ q* o& q茄汁2大匙+ }* d7 n3 e5 z
糖2大匙3 ]  L  L, ]  O' \
鹽1小匙. [6 y8 m/ Z& s6 z6 |
生粉1小匙 ' V, O8 N0 H2 ]* k7 O
& K/ A8 v' R: N* i8 A! n3 M- U
做法：
. M) H. ?: n* k' n6 S0 X1 x* a# t
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。, t( X. Q* o. G
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
% D8 E5 k8 L3 I3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸/ E" ^# G- I! _1 q5 c7 g0 w- }- P  D
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
  |/ j7 [5 U3 @2 \( V5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨' b5 t3 I' u- o3 Q' t4 K
　 ) T  J- f0 X( \' P) _  J- P! P+ X
材料：(4人份)) g7 |/ f  k* Y4 i

: `* s/ x1 f9 I& ?& O: y# i牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
" w: j% M$ L) O  l; Z甜青椒 1/2 個 [切絲]6 C' W* T  l- o- U$ ~4 S
甜紅椒 1/2 個[切絲]
% f6 A: x: f/ p& M' H/ \$ ^9 S; X洋蔥 1/2 個 [切絲]/ p  y& M% s+ g4 E
乾蔥 2 粒 [切片]
! {* Z- q4 G  z4 E. j  U: `2 a: E; c2 O6 e
醃料：
% r& j, l9 b" F+ A) E4 s! t; h2 f1 f" T: n# Z4 P+ Q; b4 B
特級鮮味生抽 1 湯匙
6 s) j+ x+ a$ \! M$ C, p# i舊庄特級蠔油 1 茶匙
  c7 {: N' ^$ [3 V0 x& ]芝麻油 1 茶匙
1 Z+ k0 t  F% U8 o& w酒 1 茶匙
$ B* V9 C( p' ~* `5 K2 g9 n水 2 茶匙
+ t9 C/ L3 \2 o& T
% G# j! O0 c9 z2 ?3 a/ a& @ 芡汁：
- y- F0 W) G# \0 k' C  @9 A0 \$ y
; l# \% O" p6 A2 S9 O' S0 Z粟粉 1 茶匙
# W! Y6 J1 M' F0 Q糖 1/2 茶匙6 S+ |2 B( I4 y! Q+ J/ D" H. t6 B# A3 @
特級鮮味生抽 2 湯匙
2 u. f0 j  d% r" r- }蜜糖 1 湯匙6 r7 g, W* h- x2 q5 D
粟粉 1/2 茶匙
3 h" l2 c) b: G9 D& V5 h; {
+ C( d  Q) _. }  C! N- P做法：
/ U2 [% J  d6 \" W" X( F  B% S; f7 d9 [, `, F$ X
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
3 o8 i6 X4 a* L& l. z/ h  g1 N0 X3 l2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
/ |" _! s1 ?7 D- J1 i4 ^, c4 O  ]3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
2 z# a0 D) N% J% ~; k: @  g9 H* ?　 5 e8 p. ^# v3 a: I& x" ~1 g: @3 i
材料：2 T. J& [2 P/ }6 x+ K) ^' c

: J( C5 M+ u$ E. O3 兩 西芹& i0 o' S+ K; M! ], ~, e$ S0 J
8 兩 牛仔骨
- f& ]1 d- Z9 u0.5 個 洋蔥, e6 C" _7 d9 E" c& P. r
1 湯匙 蒜茸 調味料：) [8 _& i2 `/ D0 P
1/2茶匙 糖
+ R/ ]4 D( L( i! v0 w1/2茶匙 生粉# j) q: @4 h6 p1 c, i: F. e
1茶匙 酒' p$ M; T1 V8 K4 I' F! w) [9 ?5 p
1茶匙 生抽; [. ~5 z2 B# Y% ]8 q5 e8 C$ C
1茶匙 水 & C+ b- H3 Q% n. F0 z! ^0 T
芡汁：
8 @; ]+ Q: L. N2 o7 W6 L: H( x6 s" a- x9 z$ C/ t+ W& C+ h' S
鹽 1/4茶匙2 H1 I/ f# E' c$ U
糖 1/2湯匙" m+ F8 N( r1 P
生粉 1/2茶匙) n" @" X! Y: |: _" c4 O
茄汁 1湯匙& I9 U7 [( p4 r4 K: y0 e# z
OK汁 1湯匙
. V6 j& E, U) A2 e急汁 1/2湯匙
3 G. Z  O2 U2 T4 Q' q2 |5 H& N水1湯匙
$ R9 W3 x' ]# l7 w
2 _" t0 w2 y$ {, x# u/ O做法：- T) b' o- t  V$ }
: R1 X- M3 k2 G
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。( W1 u! h% ~3 _" ]7 v3 i7 s
2. 西芹切角，洋蔥切絲。" w. v" h  n4 w- d, X; ^& m
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
2 R1 N0 J0 N3 J' G8 j" F: {8 Y2 C4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
& ?% D' A0 \) O# E& ~" Z
3 s0 `0 E- m, i) T* c　

將拍之

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