【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
' w7 V7 y0 E* J, ]! E" d　 ' i1 ~3 v$ k/ i0 h3 \8 X
材料：# x1 @$ j* q8 p4 N. _) b& h& n
6 A9 w5 o! d: R0 `
牛仔骨 500克切中塊
/ U) X1 Z7 a' t6 @洋蔥 1個切條
- P! T6 N& J, q% D) |番茄 1個切角
/ C' C5 O/ F. o2 N5 Q. Z蒜茸 1大匙 - j7 T. @/ \$ x8 P! ^

, |; g+ O0 X; n" e1 N: T調味料：4 s3 U- ~0 y+ p) v* \; X% u

% s% g( a5 {8 c水1大匙
8 n- [' g6 i4 k% Z+ M* h生抽1大匙9 P7 J/ Q' v( B2 q( T9 L0 J6 Q
麻油1小匙( M! M1 E% o& L1 ?* h& b( j
糖1小匙9 N' F7 q3 j$ U' u" K+ _
梳打粉1小匙
$ a* K3 {( ?# I' O* _% z+ Z! T3 t) `0 y生粉1大匙" j( g  L, M4 h. C. u# ]9 [+ k
4 z1 P1 Q/ I% Y& r
芡汁用：1 A  Y  j6 H* i5 b# f- e1 E! I
0 z, {# |4 {9 c
水2大匙/ }9 [! F! u1 D4 @( Z
浙醋2大匙0 r/ J! N: b  C" x" m- g. ~
茄汁2大匙
: y) J$ P' Q+ a/ W! C* l$ G糖2大匙
0 u: f$ U; s3 @, U( H5 l鹽1小匙1 `5 s  v' O% z) m0 ?
生粉1小匙
' h2 G! E# d9 ]: d, e9 J% y) E* Z% C4 L6 y# y8 L) o% A, Q( l
做法：4 S$ [, o  O, p) h2 p" U

, N7 p" t8 F- D1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
/ D# O1 z. C* G9 g9 t: t4 }2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
! j' I0 ~$ y2 Y  Q3 D& p$ j7 D0 L3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
* r$ i* F9 U9 L  I$ H4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
6 m9 c5 T6 o- S& e5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨' u* @9 J1 w9 K# K
　
$ |! W  z5 U1 y: h! h; _  M6 l1 `) w材料：(4人份)
( b- N% S! ~  I$ W, Y% I) u9 K+ p3 X' f2 [2 Z8 [4 m
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]  d) g( c; ^4 \1 ^: W0 C9 f2 x: z
甜青椒 1/2 個 [切絲]2 b1 _) J* _6 [/ A, ~9 O% F
甜紅椒 1/2 個[切絲]
# O6 j6 `/ w6 y1 T! M6 [- d洋蔥 1/2 個 [切絲]
6 I, v3 _; _1 l' n; `乾蔥 2 粒 [切片]0 \2 k- ~, h% g$ a. r

0 L5 h5 _# S4 ^1 T( P% P 醃料：
3 X$ W; f" ]3 v; O3 R: H: B3 H4 H& V/ s+ S; G
特級鮮味生抽 1 湯匙3 S' a! m, g; ^8 z$ X/ \
舊庄特級蠔油 1 茶匙
, ?6 o4 w) x: F; v9 a' k1 z+ b芝麻油 1 茶匙# F3 z8 f* H5 x% c. V) @
酒 1 茶匙 4 ]1 V) ~5 I/ k) S& M' `' w) }
水 2 茶匙' |+ M6 Y  I# e6 q
9 i+ z$ M3 `8 F2 m% d* H1 Y0 r
芡汁：) G9 V3 ]1 G6 i/ N9 r6 P! J* z& |
) U$ _, K# i. U
粟粉 1 茶匙  a# l/ k( M" D
糖 1/2 茶匙: V2 q; b. c9 P3 V
特級鮮味生抽 2 湯匙
6 z: e2 V, \' p4 V$ T蜜糖 1 湯匙
* t' T$ k9 j+ G4 f粟粉 1/2 茶匙/ N2 z& T; N# F6 g# B5 u* C! s# w$ n
, D4 @: b- H3 y- ~
做法：  p$ t5 S# E, y! F: n0 z* A
$ V8 ?, f; q3 i
1. 牛仔骨與醃料拌勻。  o( T* Q( R# `
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。& P  k* g8 O( e  Q' j
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
1 Z# u) N3 w$ B7 ^2 f  [. o　 $ _  H, D3 ~' l
材料：) y2 U2 x  A) q' Q. M
% J0 C- z& K( E+ \+ W+ V
3 兩 西芹
8 F' O2 k) c+ _4 ^/ z8 兩 牛仔骨3 O, g6 p! k0 ]* k
0.5 個 洋蔥' {: @% n. S# m
1 湯匙 蒜茸 調味料：1 }& E. F" T; q- s0 W* r) V
1/2茶匙 糖
7 ?  E/ e* R0 t6 U1/2茶匙 生粉
8 k+ ~6 i$ r2 v$ g$ p1茶匙 酒
# r3 f4 a# P4 I! P7 l1茶匙 生抽
5 ~4 |& f, Q* T5 |- }$ B1 g1茶匙 水 * h2 Q$ C1 `$ t' r# f
芡汁：) c7 }, k. k* l
8 e* J0 d# F6 W1 I3 F, b
鹽 1/4茶匙; p' E' b& J- n4 W
糖 1/2湯匙
0 J6 S9 L2 M6 U2 Y2 Z0 l! S生粉 1/2茶匙: e& V0 a* o2 J: j! i
茄汁 1湯匙$ T4 o* L) K7 e, O
OK汁 1湯匙* |3 b' J+ G  I, f$ j8 b
急汁 1/2湯匙
! {- u  x2 j; Y0 ~水1湯匙. W& i/ b1 K/ W4 `6 H/ B( a; H

' L5 [9 |0 v- }# |0 x/ @做法：
  Q$ o" {; ~! f5 P; X4 e& i! n3 s% G. C
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
+ e3 C# R" e4 I0 z) D2. 西芹切角，洋蔥切絲。9 R6 S+ v2 p0 W; B
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。8 @1 m# S5 b$ Q. |
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 ( V* Y$ O9 c( o3 W! D9 K0 v

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將拍之

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