【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨4 [& z/ V  W2 t  H5 F
　 . ~- A5 u' N0 V6 L( v- T
材料：9 ^. v' a8 a% `- O# N1 C
, Z- e/ ?' L. S  u6 u9 P
牛仔骨 500克切中塊
& u% {0 o% X$ G# q) R洋蔥 1個切條
) U6 ^% I4 [( m番茄 1個切角
( a, G! {2 L5 j9 y" ]* B3 [2 q蒜茸 1大匙
  D9 I, m# I, e* a6 U8 m  D7 ?  c0 g3 \& @) h3 W
調味料：1 h% x# W  t6 I! ?" W+ f; J9 N
* {' N/ `3 P- X* k; w5 N
水1大匙- w7 [* Z3 \, S& q- e
生抽1大匙
  I! f/ I5 b7 Q" E8 \: E麻油1小匙
& m/ d! `$ H% b糖1小匙
! ^- G# @, A$ L! d: X& T- g; ^梳打粉1小匙
$ w1 N7 X$ {& F; ^* v: f生粉1大匙0 a, X9 H, ~! J( v
% H# Z7 C# ~% E2 }: A* ?; j
芡汁用：6 |" f% k  n  o( M9 P& i
3 ?# X+ ~( i4 J/ j; ~: T
水2大匙
' G6 m& m) G1 n; B$ p4 K1 p浙醋2大匙
9 Y( n6 ?3 `2 P) P8 |6 r茄汁2大匙% G/ R( [$ C; ~' \* e. @
糖2大匙/ M  A+ r3 r) r* L  s! }; s
鹽1小匙
) g& F3 j. }% ]8 k' [生粉1小匙
6 Q# ~/ l1 O/ |! g0 D) W* n1 U( V. Z4 A+ R5 R  e# e! K
做法：
* Y, s7 t/ n, e5 v
8 p; e8 r, p4 q1 O$ |1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。! V$ K% f' s) Z5 p
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。; D5 W5 F& `4 L1 w& }
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
7 t* z: J& I7 X# _3 p4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。3 B" S& Y" Q% W/ ]
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
8 v4 N( q" v$ C2 j* x　 : M3 }4 S% u/ q( P& g$ t
材料：(4人份)
; a, L# Y1 t1 Z9 ]: ]9 i0 u1 k
! {1 F: d$ H' _8 A) X% L牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]1 e! b  i6 c; o# e
甜青椒 1/2 個 [切絲]) L+ ~* I* d7 q$ `  i" e$ j2 l
甜紅椒 1/2 個[切絲]
* K5 v. |& c1 p, a. U8 w3 W洋蔥 1/2 個 [切絲]
) ]1 a0 {8 M7 x1 M乾蔥 2 粒 [切片]
0 u4 A6 c) n0 ?- v  V- y! }* C
* k# f. A" d6 t  @3 q5 H; z 醃料： , H8 e0 A5 D( M+ x

5 O6 i$ E/ L; R特級鮮味生抽 1 湯匙
; ^2 {' c, U* x8 l舊庄特級蠔油 1 茶匙
2 ^2 T  c! z* h  \芝麻油 1 茶匙" j9 a) O. Y5 z
酒 1 茶匙
" d1 v. m7 c' g  g水 2 茶匙
% R8 v; _: B4 h5 I2 d  H5 L1 V8 \
9 d: m5 j. C7 Z9 h, f 芡汁：
& ?. [: x4 z5 z) f' x6 U% L2 }7 J" L7 w( S; e4 Y
粟粉 1 茶匙: ^, i$ {7 b& n* D* w
糖 1/2 茶匙( @3 f- u+ u1 Y8 s$ Z6 @
特級鮮味生抽 2 湯匙
# [' c! k! @  u7 g* O4 S1 R% ^蜜糖 1 湯匙
8 P! `3 q  T1 S! |5 Y9 o- I4 m粟粉 1/2 茶匙
. L; D# Y0 |- Q) a/ H4 ? # M3 G) O% _# l. B2 Y0 [, _
做法：8 x% |2 s  z4 F! @0 S3 ~% f, h0 n

& _- x6 H. x6 P0 r) f# s! V1. 牛仔骨與醃料拌勻。
3 v# T' y2 J- u2 B# N$ O! T2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
' y3 u$ C# f, m$ e4 X  b+ G3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
# Q( [* [' i1 a; K　
* t% m& f9 X/ T( f8 k- w/ v材料：8 @( s# k1 p8 l6 p! q& K( S' x

. ?( }( @3 @$ Q( P6 ?3 兩 西芹4 F$ E2 g7 g. s$ r: a% }7 I. m  ?
8 兩 牛仔骨7 p. |. p/ [8 [, z4 P
0.5 個 洋蔥, A9 {0 }1 s$ l) i' {
1 湯匙 蒜茸 調味料：2 s* n3 _, |5 ?
1/2茶匙 糖9 p; j. z" O7 K5 u1 a) |; w+ e! `
1/2茶匙 生粉! Z0 U/ q/ k/ I# v; W  ~
1茶匙 酒% X: k6 R$ H0 i$ M8 }, I; a
1茶匙 生抽$ i; a5 r5 Z0 c
1茶匙 水
' [0 a* ^" V2 Y4 a( q2 a* l* R芡汁：
& c8 g6 [6 ?! L' Y& D* C! F( b& a: I. I. X) g8 x
鹽 1/4茶匙
, \( U( `4 o$ M: r2 f糖 1/2湯匙
4 S: G& W+ g2 Q" B5 S& D5 Z生粉 1/2茶匙
' h' @$ `& _4 O& G+ @! ?9 ^茄汁 1湯匙' i; n0 Q/ c* q
OK汁 1湯匙
7 y6 p/ G: n7 I8 i6 i& n急汁 1/2湯匙
9 [+ T' K+ j# S& g7 b0 ^+ `0 x水1湯匙
' h1 d, M4 a0 \" X" P9 q $ ^/ r) {. ?" \/ [$ b7 r& D7 d7 e; ]
做法：5 C* h5 o2 K3 `, ^" D' t8 Y5 p
' j* t- ~9 T0 S0 h5 O
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
( K2 f6 J+ i& Y7 H6 d% z4 N2. 西芹切角，洋蔥切絲。
7 t+ M* r  t& r+ G# H; `: b4 ?3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
. a) X" |6 d6 m9 ?4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 # j5 M8 E* r" L7 c

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將拍之

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