【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥" R& h  L+ E0 N8 E) ]8 e
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菜系:　　　家常菜! J% _$ w" B5 H/ o. e, G
時間:　　　普通9 T+ Z- ]/ [. d
食材類型:　點心/ w2 }; d1 u, d5 c6 |* y0 `2 a8 q
味道:　　　甜香
, W# d( P5 a3 _6 r- N7 X+ J適宜季節:　無關, P! e  q5 `5 `- X
烹調類型:　點心
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原料:　　
; i* C6 [$ @* h/ I7 [  I$ ]江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量8 @# h* R9 l9 W9 O% W

7 m+ ~$ W7 F7 U% o, Q  \- u/ t做法:　　8 e2 Y% q% u# ?( T& @7 K# C3 j* M
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。! `6 T7 C3 Z& @. W: q
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
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8 h2 t) T  S" l3 t& w. {; e" _% z, F# j, r! X
核桃酪: B1 t4 F% k# ]2 Z

$ V/ W% Q% `. _. q# ]) v6 e( ~1 q' K) e菜系:　　　京菜; z. }& I) A5 ^9 z/ |- X" [/ z1 o
時間:　　　普通. U* {, \1 }0 T6 ]8 l  Y9 d3 w$ c
食材類型:　其他
' w3 L4 ?- m( l味道:　　　甜香4 q6 c, E. h5 @- X7 N) f
適宜季節:　無關" u/ y' S5 ]) T) U
烹調類型:　點心
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原料:　　7 Z+ o) s9 ?1 K2 z; k5 H* g
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克/ L$ C4 M* F! y6 z
白糖………200克
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做法:　　
  e# F( c  s6 J( S1、1 C0 Z  m4 d# f0 b7 C5 L# g% }
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
9 _/ d7 z2 l; a& h3 n2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。* w! {6 [; W9 P& S2 i
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。3 C& n# G3 [7 O) z2 T4 m6 J) U, Y
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綠豆湯! }0 X9 C% o& ^" k# c1 }

* E  s7 q+ J, G2 c0 b菜系:　　　家常菜+ H2 j; t0 m: E
時間:　　　普通  L7 t2 M& c$ _! S, d( O1 d
食材類型:　點心- j; A  k' ]4 r! k- }7 N2 T
味道:　　　甜香
8 E( e' n" O1 j9 k3 L* n# o適宜季節:　夏季
# r% c+ W2 l3 g; }% z- c1 ~: j, Y( A烹調類型:　點心' [2 l4 d% q8 @* Z- c! Z2 l
. `: J0 U. o/ @: j0 n
原料:　　
/ R* z; P6 i6 ~) V$ T* Q$ o綠豆$ f1 \' \3 h7 N; f$ A( {

0 w$ E9 w2 }7 s; d+ P$ x( ^做法:　　& \- L1 E+ G3 `( @" _& S
[制法一]
: W) Y& V- w' z7 H. k將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
  i3 l+ c9 d8 L' C[制法二]' R, `+ n0 l9 V+ j) a; y5 m
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
& z, T* U! @5 f; q2 K) i[制法三]
9 `+ O7 M5 P1 X* Y) D* E. H將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
& ]6 K3 F- ]" S% s! k[制法四]/ K% N' i, r# q. [6 m
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。9 a7 o5 ^$ D) v: B  z9 f8 \& M
[制法五]
. T1 n! o6 T* W0 S4 I1 Q將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。1 S1 H- }$ a8 R( c

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蜜汁紅芋
9 v) M' `4 T& r2 x. g" D; c6 A1 C& {# Z! U
菜系:　　　徽菜  e  h) b  B$ ?
時間:　　　普通
+ m/ h9 O  M  b食材類型:　點心
5 g3 _; Q; P( ^) D! g5 V% }味道:　　　甜香
/ S2 y, s* y- a適宜季節:　無關3 Q: z1 Q8 Y7 ~) ~6 g+ `8 A
烹調類型:　點心
4 z+ C2 b/ Z; x* u
4 u. _# a" Z6 _$ m/ ]原料:　　: q* O1 I( O9 r* b  y0 ]
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
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# V2 X/ b) R1 l, l5 l做法:　　8 |! P% K/ H; ~; G4 z) `( ?
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
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; S' O" ?. _/ ?% L  E藕絲羹: X7 e& [/ c& o" M* ~( T( B# p

  p* v4 k/ y; A& h. `8 I菜系:　　　京菜3 A1 U% h9 f1 H* ^; P
時間:　　　普通8 ?- U( K* A/ w0 h% q8 @- {+ E; a" ?
食材類型:　禽蛋- U  P; G# v, i+ u- E+ t' J
味道:　　　甜香4 a+ ?# E; y( }- l* _& q8 r
適宜季節:　無關
; P- |" r. d( R烹調類型:　點心" ^. O+ k+ L" v, p4 n5 E
. Y( v" ~) O8 o3 p2 O+ ^, x2 U* N! M
原料:　　; S% y% K  E+ N* P# f+ p* F- A5 ?
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，2 r- P1 K; M1 z! K' H- o
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。$ @& |: ?, \% D

% h; x3 P* f% F" ~, I! I做法:　　
! o3 T( b+ l7 D將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
0 E- H( v% I/ |成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
( t- n9 W6 L; R* y7 d- K鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
- o* T% b2 b" V水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝2 [  l7 y+ H7 Q: H6 {5 X! c
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, j# l* U4 }6 Q. R  d2 v& B5 T水果霜淇淋8 Y0 b# Y: b% u9 p
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菜系:　　　西餐
$ g7 T6 Y6 a1 ^* V時間:　　　普通' l4 c+ u7 [/ S' v" U) \' m( y$ Y
食材類型:　其他
- A: N5 k- w9 i9 c味道:　　　甜香3 k* H& s3 \  h" w9 Y4 T+ ?  h
適宜季節:　無關
0 b' q6 U% e" O. \8 a8 y' T! L烹調類型:　點心
  Y! C7 m4 c4 k0 x8 J9 j; O; X$ I! _7 T
原料:　　
  H4 S2 W# o8 \! U罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
5 Y$ [* P- G" s% `% X  S7 Y8 T; F/ ~- f' _5 t% m3 ]0 [3 b$ `; r
做法:　　) @9 O9 y# X" d% l3 R4 |
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
/ T) c4 D0 E" G8 J8 \8 M2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
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0 a% n; x* [# d$ W) N2 w2 p# A; o9 r" z
鮮果羹
, T+ v* H7 O4 p% l3 ]
. p- u% `0 c' b) i4 |菜系:　　　家常菜1 ^7 k) G) d3 w: _' M7 Z
時間:　　　普通5 D" u0 g4 G2 {5 l# W
食材類型:　水果
9 G' i' Q% Q0 f# O) t味道:　　　甜香
/ ?. `! V% I- ]4 J0 X- t適宜季節:　無關0 @$ T4 G9 G8 r. k' h2 Q; x7 R
烹調類型:　點心. u  n& ?9 A  Z5 Y* e

( |$ C0 ?; N$ Y原料:　　. B* E: F+ Z; K: E0 f, [
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。( e' S( g" J2 m1 a( u0 N! {/ s
  |% V! h' d# F6 u0 d5 N6 t
做法:　　
5 |- @6 U& T% ^9 x. i+ E" N1、藕粉加水調成粉漿；! r( x" k  c! s  X6 t) J- d0 [
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。$ x$ I+ N" i& I  ]. y

/ I) I& B" R& X. n0 D. M
- I4 {" o  p; m椰汁水晶凍
& R  K4 n8 g# F3 f+ L3 M& h# F9 ^+ W* V
菜系:　　　其他% c" U; a$ q0 w& J
時間:　　　普通: @' @+ B$ |; E1 [
食材類型:　水果9 J, a* z; @: G! _, P8 T2 A
味道:　　　甜香
" c2 ]4 g( G+ R適宜季節:　無關
4 P0 U/ r0 i/ y1 ]8 S) @烹調類型:　點心
0 ]) _; k+ X; J2 {4 S
* _4 s" C& Y7 a. G: p原料:　　
# F0 x* ]5 F8 p2 s' \洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個6 p1 T3 _* q& ^, c* X) e7 e9 j

/ c- i- N' e  a9 T) Y' ~( F- `( y5 k做法:　　
6 P! M) J, b7 O. I* R: l1 K1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。! \8 j, ^" B8 n/ v1 t, u2 A! w
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
  s* N3 Q1 @+ p; P; N3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。, e/ q. u* J/ r
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

gwengwan

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