【飲食天地】 牛仔骨

hoho886

中式牛仔骨
7 W0 |/ X3 B/ k5 X9 P# c1 u　 1 I( r& A0 G" r( ~! R: Q, B+ z
材料：
4 H2 ^! C3 j+ g7 w
/ W0 d9 j8 z  r$ b6 y牛仔骨 500克切中塊
5 R9 k( d+ U( M! n. l洋蔥 1個切條) |" J( H' H  G8 {) W) u, }
番茄 1個切角
% U* M7 ^+ j% \0 O蒜茸 1大匙
8 l# f+ Z. S% C' p, g0 |8 j7 j: p9 g& _: x
調味料：2 y; E7 B* C4 R" ^& R

2 H, A/ h: M6 W6 n水1大匙
4 ?' T8 t* N3 ?0 k+ L" O生抽1大匙: |/ C+ k+ X& b6 ~  K
麻油1小匙: Y3 q& a0 i/ p6 u5 r+ M! v
糖1小匙
; t  ^6 s( P' g4 u4 D' T: _! j梳打粉1小匙
% f! F) m6 Z$ @+ ]2 |- I生粉1大匙
$ p% A3 v* x* s. W" P. b
! x" s* R1 @3 ^% {芡汁用：
; }& n$ `& L$ g3 N* }$ P
6 Z" [, y* B7 Z水2大匙/ `3 Y' C) u' X- y$ p1 k
浙醋2大匙: K( c, l# c! d- R% j! L
茄汁2大匙
+ B0 [9 K. y$ |& w9 R7 f糖2大匙4 E( V, v& w6 L4 U, O3 G
鹽1小匙$ C. p4 l" z$ k
生粉1小匙
# R' Q# c. s! F: m6 l
. Z* d0 o2 v8 I9 J6 x做法：
& z* D; }: ~8 D+ h( F6 @" ]7 C. G! [0 t8 n9 ?2 b
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。& c0 X1 s+ J. H
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。4 z* ~+ e3 a2 n8 Q! O3 Y( l
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
" q9 {6 Y  ?. p' ^  @/ d9 F4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
0 F2 f( U$ G# Q+ z6 M/ ?5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

hoho886

蜜味牛仔骨& h! l- r+ ^. E2 h; e  R) i
　
0 c% z% {6 g9 T2 W( E$ w材料：(4人份)8 G- B6 ~6 O3 n5 A2 ?! b, E6 {$ P

" M6 V& [1 n  p1 [5 c& c* u& b牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
* p$ k# g# Q: a5 K8 Q3 q甜青椒 1/2 個 [切絲]& m7 T: a& L1 g. _
甜紅椒 1/2 個[切絲]
6 i2 L" l4 r! v% }" q" e6 g" c8 O洋蔥 1/2 個 [切絲]+ a( \5 z! ]5 I
乾蔥 2 粒 [切片]
6 i) W! ]" V# q, t5 z0 K5 Q
, f, R1 C5 v+ u  h. Y 醃料：
) F2 H  f' P. P! L/ O2 D. C8 \) g& [2 i) a8 [3 Z: d# T4 z$ l
特級鮮味生抽 1 湯匙/ ?# O" O* C$ [) D* U
舊庄特級蠔油 1 茶匙
) I3 r9 |9 [5 I6 L0 R芝麻油 1 茶匙' j9 x  C; E2 z% f$ r5 E* ]
酒 1 茶匙
( }& p6 b4 y& A% q水 2 茶匙6 O3 g3 ]8 i& [2 M& Y

3 b7 z  T' |. b- R 芡汁：
9 s9 j* x. S( H0 z! |' `; Q
; D8 ?0 ]8 l- D6 D: w0 J$ s粟粉 1 茶匙) p; n, i5 D" `+ B! H* H* @( z2 \
糖 1/2 茶匙7 A9 z% c: R9 A# U8 A6 }$ L1 X# c
特級鮮味生抽 2 湯匙
/ L8 l  w8 X/ \蜜糖 1 湯匙
, C& T% X, k+ x0 K0 x粟粉 1/2 茶匙
  x: y  ?- s4 h6 \0 }& ~, C+ C3 A/ D
# V5 T, f, |: W) k; Z' p! P做法：
3 b( o$ q! M+ v, X; V
( s4 c% g4 m4 P6 B: W; k1. 牛仔骨與醃料拌勻。) g  q0 a: _! j8 T
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
# ]' B5 X& u/ @4 G5 h( _3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

hoho886

西汁牛仔骨+ a5 M2 `: c4 O4 G5 {. ]
　
3 B% i/ f8 t- n: H& u材料：0 k* l' m* E0 y! z7 ]

9 O) n+ x3 ~8 C3 兩 西芹
3 ~% V: p/ `1 M0 y3 o8 ~  c5 R8 兩 牛仔骨
" g6 z% X: D5 d$ k0.5 個 洋蔥
4 E  u' |" u. X# E4 ]& I1 湯匙 蒜茸 調味料：
4 m; p* N" W; u1 E, \5 d! e6 Z1/2茶匙 糖  q1 d- \5 x( _- M' k" U" q8 S
1/2茶匙 生粉; x' K$ ?- G7 X
1茶匙 酒
' w# L7 t0 r& Q! B7 B1茶匙 生抽
( H7 G' f7 M, N, A6 z8 F1茶匙 水 $ P' _- n/ u* t7 t1 a* Q7 s
芡汁：- B+ z. L7 v, d

3 h# Y# d( B8 k5 Q鹽 1/4茶匙% j/ @# @0 v3 ?" g1 N
糖 1/2湯匙
8 ?; f4 C4 W3 l- F6 B) F3 N生粉 1/2茶匙9 v1 M4 I0 s; b' Q: u  c$ o$ b6 a
茄汁 1湯匙0 T" |! n1 O9 [; q5 c3 R2 c5 E# a
OK汁 1湯匙
& l2 G; L' [+ L1 N7 V急汁 1/2湯匙
- x5 N/ Z6 i" ~! R4 N水1湯匙
. H7 k, b8 H5 r1 [ 6 f; Z# p( c4 x1 h# ~1 X! E" F' U
做法：& _+ }. g- F. ?" j" l3 I9 @
% ^( S/ @4 K4 x" T8 o) j2 E, p0 @  Y
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。: |. _. m+ V7 E8 C/ O: y
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
- o8 t% _) m" A* e3 T2 i3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
" K* N/ [8 y; ?0 |. n1 w4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
; q& q6 ~$ I' J' v3 g) s
- R. n& E2 P$ h　

將拍之

Link: 以上資料來源 + 更多牛類食譜