【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨& W: f' _& E+ p$ w
　
1 h+ c( j9 w7 H& b* T材料：/ `! T- b, \* ?+ Z8 ?
1 r) H+ t) L0 m; |
牛仔骨 500克切中塊: \( `( i, e7 Y; g/ Z5 V
洋蔥 1個切條
: S$ q4 Q* ?+ ~9 c/ |番茄 1個切角
4 L- d+ m( v& ?2 C% |蒜茸 1大匙 4 M) h( Z1 j8 ~9 u6 R4 f; i

% q9 T; i' l4 {( @' j調味料：
5 x/ u7 Y# c0 C. o8 f8 ~4 }. c& C  h& @  e1 E* C& ^% n1 a4 O! t
水1大匙3 x2 u3 t, t/ j, b: ^
生抽1大匙
) Y+ I! Z5 b) k麻油1小匙
9 I+ O$ x6 @" i& X' [糖1小匙% g" @7 `! }$ ^& B) w/ b
梳打粉1小匙# @! l: D1 [5 k: ]$ R1 p. o
生粉1大匙8 \) r# H7 d+ j$ w6 ~) C& I+ q/ w
) d3 o! U/ ~8 E
芡汁用：% r, S% i: _' T; u# ^& d+ v
: Y4 x* |+ j* v1 M+ y) g
水2大匙
' X  V# _( Z# T浙醋2大匙
9 |* n2 S+ j/ n茄汁2大匙
; B) N5 a9 v. V3 E糖2大匙
/ I" g  A0 Y7 @0 L& Y鹽1小匙* [3 `5 r: G$ V" Y- |5 d
生粉1小匙
& z! S0 h* r" l8 `4 Q
6 R9 q* t9 G: ~2 O做法：
. }3 f: @" C2 c% M
3 a, `+ k' P  X) J& M1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
2 }. K0 F9 w* H2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。/ B" d' D  p& C* i- x! n
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
1 x! y( }$ \$ k( F0 C3 K9 P4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。! c& q# u% O/ m8 P; U4 C
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
( i0 G  u, H/ u; C, C5 N, h5 O　 6 j0 |9 e; m: A2 P5 E" o" U/ D" M  ^" M
材料：(4人份)/ i4 d9 C5 g' J& n* l, z% z9 j
9 d  n4 Z9 a2 H; T
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
0 r) p, \, l5 c. J# f* X5 u; y甜青椒 1/2 個 [切絲]
+ k0 z" U5 o1 A( D5 p5 U  A甜紅椒 1/2 個[切絲]
5 }5 D  n* n9 A, N6 r; H5 m, Q洋蔥 1/2 個 [切絲]/ l2 m. U, H% f8 v
乾蔥 2 粒 [切片]
# X0 `& {/ X, f9 V5 M
# [5 E8 t& y% Z) Z; [" W& S$ a 醃料： ; e% y1 Z. ?* A1 z* _8 o$ a

0 L' |# o% S8 v" ^* A6 S3 R特級鮮味生抽 1 湯匙
6 D' X/ \8 i; w# I& M! n4 X3 \' i( |舊庄特級蠔油 1 茶匙0 h" z; T3 y( N' C$ b
芝麻油 1 茶匙3 z1 Q* c& a* Z/ ?9 s/ t5 `* c4 [
酒 1 茶匙
. Q  y2 c* P3 I* a4 Z$ B水 2 茶匙# a$ P( x( s: ?+ b. l' \' Y; T& L
" w0 W6 J; |1 L$ O6 J" t2 @/ ]
芡汁：
% P8 Y9 Q! T9 }" \" U6 Q0 U- q
* H( J; I8 I; A' C8 d& J, O粟粉 1 茶匙  n! o) ^) B! c. T
糖 1/2 茶匙
; N9 e0 W9 d( ~3 Q$ f9 q特級鮮味生抽 2 湯匙: x  d2 S' l8 K0 h
蜜糖 1 湯匙
' \! a  z8 x, V7 n& t% |9 a' a- n; {粟粉 1/2 茶匙* w) o9 x0 Y% l9 i
8 ]6 t  S1 _9 F0 a* }  h
做法：
) S$ G. y4 D9 P5 K. j; i4 S0 K' K5 o8 _& o1 ]) E9 A: }; g! k* p8 {
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
1 }* B) J! a1 [( `' r$ Q0 d2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。, q6 A# \. Z5 H( U
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
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材料：
  ]4 C: P/ G( i2 ~$ l
2 ^" b; @2 O6 v( G3 兩 西芹
& [+ \: z7 r+ d) C5 N6 t7 ~3 c1 A$ z8 兩 牛仔骨  n% s& P- k# A& j# Y& K
0.5 個 洋蔥
4 l9 ?6 T" ]% p: G1 i1 湯匙 蒜茸 調味料：
) ?5 w8 x5 n3 y% ?1/2茶匙 糖
% d- L  C/ R1 y, V5 W/ E- t3 r1/2茶匙 生粉- Q. c$ m3 x% ?( a2 z+ I/ \& ^" O2 y
1茶匙 酒
! R* M# u. \+ J  c5 b2 l6 Z1 g, Z( X1茶匙 生抽3 L6 R6 f6 \0 \4 i; Z
1茶匙 水 # E; g  _6 S3 G" F. M
芡汁：8 Z# S+ \8 p7 }* A
. \& W1 Z+ ^* p1 D% i: s3 @9 R0 ~
鹽 1/4茶匙
1 Y; T+ \' Q! N: S6 J糖 1/2湯匙9 g- u8 @3 ^- w
生粉 1/2茶匙
4 z* U& z& X! [( c& g( K茄汁 1湯匙  E, k' J' N3 F: ?! O4 _+ R
OK汁 1湯匙
; N( u' {" F5 {$ g9 r1 ^% C急汁 1/2湯匙& a7 F$ T: N6 F3 ?' ]- ?3 J* J3 W  P
水1湯匙; w* ~) Z9 d& o& P- R
5 S. S; P: n2 B7 s" i4 `& f+ Z# n6 F7 t7 N
做法：: k& G! S; f% F/ c" _3 }

! u1 j8 V1 A9 `+ k' ]1 F3 [1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。6 \; l. w0 C  v# H4 l$ ^
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
- E7 J0 K' {9 p% j3 @3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。8 c2 D4 j- {. A
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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