【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
( X( F$ g# j: i　
; m! q. a) d. ^0 O! R5 U* v材料：
$ a8 C+ Y4 d7 V2 a4 j, ?) o# ]& n1 w9 _$ c4 u
牛仔骨 500克切中塊
4 p/ Z9 _7 }( }; D$ h; {/ J洋蔥 1個切條
& O  X9 S) ~: b4 u5 Y1 A番茄 1個切角
; p  Y0 Q9 j% ~蒜茸 1大匙
) C9 j( k! ]* V4 h( G) R
" c# d1 z9 c1 H0 v: B: N6 n調味料：
+ i  c+ J& ?' a* D+ s1 r. }7 t4 d
0 o4 k" I3 |1 R水1大匙) x4 s* c2 i2 u0 K' v) p$ t
生抽1大匙- J+ k( f3 `, V4 b8 u4 u- N& u- Z& X
麻油1小匙! {/ [4 }6 l+ b
糖1小匙
) G  @# C2 a7 X8 v* W/ _# m梳打粉1小匙1 U+ O/ K+ y+ `5 u$ |
生粉1大匙3 v  F7 D- M. N5 N. |# C

* L" F) ^1 m! Y$ S* R' W- S0 O芡汁用：9 T$ \2 y( |8 W! G# K. x

& T; B. p7 a5 M7 d% J$ }- ?* w, W水2大匙8 R9 G! i, k/ Y. G5 z# Z
浙醋2大匙
9 B% {) r& O% R8 u7 a0 B; J茄汁2大匙
3 z; _! Z2 l* |2 S0 z5 t) {糖2大匙4 S. a7 [9 w) l+ y* C
鹽1小匙4 f- q& G, J9 x5 N
生粉1小匙 1 P: D7 @: {. d' F8 n5 c
0 T% A1 z# k# W" E) }
做法：1 Q7 P4 V, H) `

, F5 Y1 T; V( _2 ^0 G/ N1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。7 m9 `9 h& l* I$ i) F( n9 l4 X. H+ C
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
9 J4 C+ f) X) f2 x3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
5 @2 y% K1 W6 n4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
0 N  U6 Y; M0 ~% C2 [) `, C0 R$ @5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨7 B* t" |' ?; P! n: p
　
' a0 r* ]  j% a  s/ `2 \, J3 G4 g材料：(4人份)8 ~( ^1 Y1 p5 L0 X2 [3 _/ X

, y' f2 ~# i* `0 \+ _牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]' S0 t9 b/ O9 J. H8 j* p8 ]
甜青椒 1/2 個 [切絲]
. G/ g0 L2 U* ]; D甜紅椒 1/2 個[切絲]( N" t3 R- X1 k  W" R- k$ N
洋蔥 1/2 個 [切絲]1 J1 O) I* o9 Z9 y! z" Z
乾蔥 2 粒 [切片]: M  k3 o2 |, L* X: W0 W" a

' c- K9 k5 K4 Q( x1 v+ y9 v3 L 醃料：
' b+ r* u" Z% O! @+ w& z
0 ?( e* V" T$ t2 ]特級鮮味生抽 1 湯匙: K: o3 g* K4 k& M0 j# a; V) A( T
舊庄特級蠔油 1 茶匙
0 q/ I' W; o) T9 A* |. N; V6 ]) w" Q芝麻油 1 茶匙
, N# R1 X, z6 a+ R& u8 l9 O- O8 ]  p酒 1 茶匙
8 m* M( @! y8 @% ~. c水 2 茶匙; L; W# ~/ E! Y5 W  v

  \0 |/ ]6 P% h4 x' T. ]+ W2 J 芡汁：; o9 C( M* i; ~, Q9 i* y4 Y' \6 N
6 a: f! C1 w9 v9 U  M3 U
粟粉 1 茶匙/ b: X2 k& M* Q* u- ?3 p
糖 1/2 茶匙* s5 i$ X( }. f# u/ g
特級鮮味生抽 2 湯匙
) ^5 `) l" W+ @  y蜜糖 1 湯匙
3 V" }0 ?1 }# S/ D5 A9 ?9 G0 }粟粉 1/2 茶匙, S; \( @% t0 Y! X3 ]" h
5 G! A* l" q5 ^0 d0 _+ x4 w3 P, ^
做法：
( b0 r3 q* e; z4 y+ Z+ H/ H9 Z8 `! W3 y& A6 {( C- [
1. 牛仔骨與醃料拌勻。; n) C! x3 `" k% w: f5 M" ]0 o
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
0 @% N+ |% r+ y: C3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨6 l2 c6 O' Q  |' W4 x' q
　
! N% ]. c1 W& b  N材料：
: M/ K8 V5 v% X1 \9 D- B
9 [+ @" A' ~( r" R6 m3 兩 西芹
2 @9 m8 n/ M7 P$ N: W8 兩 牛仔骨! G- d1 s9 Q5 D3 O4 {; c: M1 c# c
0.5 個 洋蔥
' s8 i  R' ?3 m' ?" Q, w4 z1 湯匙 蒜茸 調味料：
3 c# k0 u, ~4 G1/2茶匙 糖$ c8 O  l- C1 H& r$ _, w  b
1/2茶匙 生粉
0 A6 \7 @" ^7 J/ i. K! [1茶匙 酒
2 s$ ^, Y3 G6 x1茶匙 生抽
8 V4 \+ P- l* u6 N; m6 ?6 l2 i1茶匙 水
% _+ x  B( }, M芡汁：
9 M! C2 C- F* [  O9 t- b3 _0 X" U+ W) X9 S5 o2 i0 b
鹽 1/4茶匙
5 s: a, P4 [6 t8 u+ v; s糖 1/2湯匙0 o6 t% B; L( j3 E' c8 k
生粉 1/2茶匙
. ~2 c' h" b* D) l3 K茄汁 1湯匙% p2 \7 n' U- s% o: c+ i
OK汁 1湯匙" ^( y) e$ u0 h9 U& m) s" d
急汁 1/2湯匙
/ g" F6 m' A6 b水1湯匙5 X% Z9 Z( P1 t+ t9 b6 ?" P2 U( B
0 Y  J  f. l1 V( L& x- V* Q- b
做法：
* A, |1 `3 [$ S" `; J* q0 L4 I0 b% @8 Y0 t& ~+ X) B0 S: e
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。( h4 N, E+ H. X
2. 西芹切角，洋蔥切絲。! P2 _  `- k9 I8 P* V" `. T; d
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。1 o) d: v1 {6 K% x- K
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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