【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
  ?7 n1 T: w, v) i( a7 P; k# S7 I　
3 c- W6 x  R, ]6 Q% B) e8 P材料：
3 b5 u2 h4 l/ R" I
  F' Z) \- K" i牛仔骨 500克切中塊8 X4 M5 }/ u7 O( j" y% O4 ~
洋蔥 1個切條- |$ k0 y6 a7 _4 ^5 r
番茄 1個切角
+ ]3 x& M, c  D0 L# c$ a# ~蒜茸 1大匙
7 a' L) B% Q! G( g
1 I* A$ r6 [: O1 L+ \" K- F$ D調味料：
6 i0 H- ]4 ]7 Y6 |. W" T4 z: B7 s
5 R+ |; @/ ?7 W9 M水1大匙
! }; m  _6 K( Z8 ~  F- u* l生抽1大匙
- q1 h4 d+ @7 u. m# f3 u麻油1小匙( ^; P" V9 J# a5 i4 H8 R: L
糖1小匙
( a/ D2 g) Q- j1 R梳打粉1小匙
) J4 \+ T% A+ _: i0 V8 {6 t生粉1大匙
  c/ t; i3 P8 }/ y1 c5 Z
4 D2 h' _0 B/ @6 p. A/ o9 d: _芡汁用：8 l$ x5 r3 T- g% B" }( h! z+ {

6 j9 _! ?) L, I* P7 \! _' I水2大匙
' L8 Q' \# e- e3 O/ B1 Z0 c浙醋2大匙* x4 N- w. d8 @% w: z! N- {
茄汁2大匙; C* A$ d7 |) A* f$ A4 ~3 }
糖2大匙
3 p) R: b7 G' T8 d5 Y鹽1小匙
" l* k: A/ J  I( d  n4 P生粉1小匙 - U  X4 r2 }4 d1 r
1 M8 @  B9 R% c! K
做法：
& y% v; b* V3 ~9 m' k
( e  t/ a& O3 |7 U% B, Y$ U! D1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
6 w1 P8 R1 ^+ q0 x: G+ P( T2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
5 Y' m& Q% b3 q0 u! X0 J3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸- N9 i7 V$ w- a  S
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。$ H6 U( D5 L* ^# n2 A, g" p
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨0 V0 q% u( M% ?2 Y: o
　 * ^, P3 e3 {! ]) [6 k8 \( u
材料：(4人份)
  y- |2 K) l3 {8 O
1 x: F; B# f( j6 e8 E牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
  U6 E( D- B! S/ O% ]甜青椒 1/2 個 [切絲]
+ f. g( w6 T, O. I: o  D甜紅椒 1/2 個[切絲]
' }6 u' a' P: w% K! v洋蔥 1/2 個 [切絲]
6 a( y$ r3 k9 Q: R6 |乾蔥 2 粒 [切片]
) L5 Z5 ?4 ~/ L+ [. @2 g5 k% T( B- O
醃料：
0 X, Z3 ^: P0 k3 m) ~" F- g$ |
& ~; d$ @1 @& h& x特級鮮味生抽 1 湯匙, b' R6 X! c* o
舊庄特級蠔油 1 茶匙$ H+ X9 a9 C  z5 u7 G5 W
芝麻油 1 茶匙
* l5 U% R6 ^0 f0 ?0 ?0 p6 o% I酒 1 茶匙
6 Y; a. U; G, e; C5 f水 2 茶匙& o- b) I4 Y4 A5 Z4 f/ q

; s1 }+ e' V' A$ t3 Q 芡汁：
) M9 \2 p1 p0 `3 t- X$ L" C/ m' M3 @8 V$ b( R* ~
粟粉 1 茶匙$ X$ o6 Z$ P4 U
糖 1/2 茶匙
! {! O& Y' N  Q+ @! S0 ]特級鮮味生抽 2 湯匙
& ]3 |7 r: F7 `- S) b$ r蜜糖 1 湯匙
2 T( V! }9 T! N' I粟粉 1/2 茶匙
/ j  N; H; X! }; j3 ]6 v# ]: ~ ; u% i" l4 S  d: z3 T
做法：8 P" ~0 d$ [0 Z7 |
+ D- ^) l# `  I$ K9 M, G, W0 K% M
1. 牛仔骨與醃料拌勻。0 [# Y! W2 ]7 Q8 C
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。- E! x. y6 _% q, o) X# W$ U& y  G  N
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
1 {3 u# S1 N: R. `　
" A0 J' M0 B# n0 ]! L2 o7 L; }材料：8 r: X2 Y/ Q3 [

' T3 i9 [2 i! Z! N+ {1 u3 兩 西芹
- C( w3 v8 e" K/ j4 r8 兩 牛仔骨
6 k" W" V' t* `- W- {0 ~7 j0.5 個 洋蔥
3 f' m% f5 E- h  W* H2 ?: ~9 y5 Y8 H1 湯匙 蒜茸 調味料：
9 I- Z6 b* L* D, j' t  ~9 a6 G$ ]1/2茶匙 糖5 {- c. ^: l' i% I# t  J
1/2茶匙 生粉
0 |, O+ U3 t: B: p1 c% [1茶匙 酒; Y; n6 K7 N% C
1茶匙 生抽; _6 @3 b& \- K  Z/ ^2 _
1茶匙 水 ' |: W& N2 p" J" x1 Q8 y6 G
芡汁：
  O) a3 Z$ y3 e# k$ |, B8 T
) o" D1 U& ?( ?9 o" l0 [鹽 1/4茶匙
( I- t. s& h4 d8 k( O+ Q糖 1/2湯匙
5 c. @/ `' X) o; b/ c0 [生粉 1/2茶匙& x! d- t$ Q+ C, M" k
茄汁 1湯匙
8 @- E/ H+ @5 x3 WOK汁 1湯匙0 p- F' s) y5 Q% P& \/ a
急汁 1/2湯匙
/ h% i/ `- p2 {$ ?( P水1湯匙
. {2 K$ v; _3 L9 a9 g3 ^. T ! O/ u& d$ d" q! [
做法：
" w# |4 \' N( p, w
! E' }+ |$ i/ z& j: j9 v$ \" H1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。: I$ g: J- E- v3 E
2. 西芹切角，洋蔥切絲。6 d% L7 s1 C( l' B' d, L
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。! [0 R9 t6 @3 F
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 $ J& W+ s  n4 b; U
' H' j: t: G, I+ B+ n
　

將拍之

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