【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
! e( Y$ k( U/ j4 K4 `9 r  {　
# b" a3 g% l4 r" [3 Y' F材料：5 b* u" B! b6 X# ~

, |2 |1 k- {1 z! G' t7 J牛仔骨 500克切中塊
% t8 d/ [9 O5 k4 ]" c1 B洋蔥 1個切條
& X  J; P. u2 t番茄 1個切角
8 n' B9 A6 a  L0 [- W, F蒜茸 1大匙
8 C; {  e" i; T- w! H. F" B0 c8 }" l- d6 Q. A
調味料：
0 \& n$ V8 o; K. |2 B4 W3 p* v1 S* ^& ]5 o, t
水1大匙$ d7 V  H9 b: }2 W9 z5 s3 D6 l# g
生抽1大匙' L& |! F* {5 H& L- D
麻油1小匙
% K' ]( {1 m" }, x$ \糖1小匙
- h4 z2 \$ \" o5 S( ^梳打粉1小匙8 p5 C0 L# j" g0 }/ h
生粉1大匙
8 d4 y: D  ^# N4 I+ G% f& b. @- z' @
$ [& x! |/ j5 N* W芡汁用：
, S) |- H* I( Z& V# Y! s$ @- n, z7 g) K6 _3 z$ Q
水2大匙. w9 b* r. f6 {: C
浙醋2大匙' U& h9 ~: t/ d% \% ?+ i: j0 E( ]/ J
茄汁2大匙9 Z2 I: z( W: s7 }+ J4 H9 e
糖2大匙/ \* z  K8 D1 u: g' s2 K/ v
鹽1小匙" ^, c: ]+ `) R" D5 M4 z% @
生粉1小匙 0 }1 @+ g6 Q" T6 h

/ _& f- w0 {' R9 l( o做法：
# Y% N' V1 _) a
$ q( D# [6 X( @' e: ?2 _1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。: O3 o; J0 G& O5 ]
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
: L4 T& z% F; b2 e. h* W# K9 t, T3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
- z& ~; {% {4 h$ Q- g6 G! C! @4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。: I- z* {# H3 \- I* g
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
7 H! R6 c( M# r5 G1 T　
/ _: r; u/ J; q材料：(4人份)
0 M4 U7 J0 Y) F( i! \, e. I4 V, v- f& w/ U' M$ X0 S
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
1 d4 D5 {) o" U- f甜青椒 1/2 個 [切絲]) H( Y+ K4 x( d& }6 u* X# g  a2 }
甜紅椒 1/2 個[切絲]* [  z% @" B+ D( j1 v6 f7 C
洋蔥 1/2 個 [切絲]6 f! p. k! ^, s' _& ^
乾蔥 2 粒 [切片]
+ j; |# N8 z5 e7 ?- b2 o9 a) v; a$ V; G3 P; g9 t. F( J7 J
醃料：
" q  k0 V! o; f+ I: _& S0 H9 a
$ Y" z" O+ o6 {% ^特級鮮味生抽 1 湯匙  a& E. \6 d" {; }  b* \
舊庄特級蠔油 1 茶匙
8 M+ _3 W; f# R8 ?; n芝麻油 1 茶匙
# y- ?8 d1 s* d/ q* I酒 1 茶匙 % H8 j5 b0 |% {9 E" \
水 2 茶匙
$ w8 e4 ?; y# x) P5 l2 X
; B9 Z2 i: F# Z1 E* ] 芡汁：
$ x  u6 ?2 ~! C& O; ^0 K" I5 J
/ h1 H2 G. Z; W6 l! ~5 e0 Z粟粉 1 茶匙
1 L6 j- p) h+ r4 c糖 1/2 茶匙
! |7 r2 V4 Q( \' O' l" |- L特級鮮味生抽 2 湯匙
8 g( f8 O' {4 x) J2 ?9 d3 t蜜糖 1 湯匙
  \8 t  z- l1 f  n3 P粟粉 1/2 茶匙
& f* B- V/ \% ?3 w# { + t1 P. R. I$ O( U
做法：
# [% |0 p# O3 c, D/ ^% W- ~4 P3 \' J* X% Q+ Z
1. 牛仔骨與醃料拌勻。- k6 u( O, k* Q& z: ^+ F. v* I
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
7 W, G$ M5 P2 H' e% f3 S3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
  Z. p. R0 c' c9 |6 U0 @　
" S  ~* M/ t/ h3 d2 Q  ~# d; V" L材料：0 N5 J  _$ E+ D' U
1 I9 S* c* l* Y% p% |: {' ~4 _
3 兩 西芹% B8 j# V9 o6 c$ `
8 兩 牛仔骨8 @$ X2 y6 p- ]+ H& N1 s) B, k
0.5 個 洋蔥
0 h. B9 F) |( h) x( n8 g2 m( U1 湯匙 蒜茸 調味料：: `' A' P0 ~: [8 a( @
1/2茶匙 糖$ T% [7 G7 ~2 |2 \% V( p
1/2茶匙 生粉9 j6 M" J$ H5 g3 y% m6 K
1茶匙 酒
4 U, Z$ O7 {7 M# h1茶匙 生抽# O) c, F$ ]5 i1 Z! b, L
1茶匙 水 ! v; P, M' h* ^" o8 {
芡汁：/ H/ b5 o. X2 g1 E  O; l
3 f3 W  r9 k$ H7 T
鹽 1/4茶匙5 d4 l$ M; w* L, A6 B6 h
糖 1/2湯匙
. q* u- K2 [3 s9 M# I* H1 s生粉 1/2茶匙
: R) @* g! f- ^7 l9 v* k茄汁 1湯匙
& L0 v( h! R- \% M  G; BOK汁 1湯匙
5 f& X) s' ^* A; j! f急汁 1/2湯匙5 l5 J+ o% G. L3 ^. }: h( Z
水1湯匙: _2 d, i1 E4 s& T4 l. Z; @

& H# A' T. U6 S- Y- [做法：
- M5 E$ p. c% k' p
1 K; D5 l+ P* F1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。- D4 c1 @, n/ ^9 g' o% P
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
! `4 U. U9 J( `: D& H( r" d2 W3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
" [. `" L$ r0 w: s0 B4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
  C% S% A, f* T9 _) L! d1 E# m2 n8 N4 T. R" J
　

將拍之

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